Перец салаты на зиму закатки: Заготовка сладких перцев на зиму, 40 пошаговых рецепта — заготовка сладких перцев на зиму рецепты с фото

делаем заготовки на зиму — Амурская правда

Фото: znatokrf.ru

Фото: znatokrf.ru

Помидоры — 500 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1/2 шт., перец острый — 1/2 шт., перец душистый горошком — 5 шт., петрушка — 1/2 пучка, масло растительное — 1 ст. л., уксус 70% (9%) — 1/2 ч. л. (25 мл).

Отличный рецепт для крупных помидоров: ароматно, красиво и без стерилизации. Из этого количества получается две литровые банки. На дно стерильных банок кладем душистый перец, часть острого перца (колечками) и часть моркови, нарезанной тонкой соломкой или красивыми колечками. Затем — лук кольцами, петрушка (стебли или нарезанная) и помидоры дольками или половинками. Следом — лук, петрушка, морковь и слой помидоров. Снова острый перец, морковь, лук и петрушка. Заливаем кипятком на 15 минут. Сливаем воду и готовим маринад: на 1 литр воды — 1 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. Кипятим. Заливаем кипящим маринадом помидоры. Вливаем уксус и растительное масло. Закрываем плотно стерильными крышками, укутываем до остывания.

Баклажаны — 1 кг, помидоры — 1 кг, перец сладкий — 400 г, яблоко кислого сорта — 1 шт., чеснок — 5 зубков, масло рафинированное — 1/3 стакана, сахар — 120 г, соль — 2 ст. л. (1+1 для соуса), уксус 9 % — 20 мл, перец острый по вкусу.

Баклажаны нарезаем кружочками, посыпаем 1 ст. л. соли. Даем постоять 2 часа. Тем временем начинаем готовить соус. Чтобы он имел нежную структуру и был густым, с томатов удаляем кожицу. Это просто: сделаем неглубокие надрезы крест-накрест, опустим в кипяток на пару минут. Затем достаем горяченькие и легко снимаем шкурку. Из перца удаляем часть с семенами и режем вдоль на толстые полоски, чтобы влезли в мясорубку. Так же с яблоком. Чистим чеснок. Все овощи пропускаем через мясорубку, добавляем соль и сахар, вливаем масло и отправляем на огонь. Как только масса начнет кипеть, добавляем уксус. Сливаем с баклажанов выделившуюся жидкость и перекладываем дольки в соус. Доводим до кипения, снижаем огонь и тушим 20 минут. Затем можно раскладывать по подготовленным банкам (рецепт на 1 литр салата) и закатывать. В принципе заготовка будет себя прекрасно вести и без стерилизации, однако если вы опасаетесь, то можете до закатывания простерилизовать баночки с салатом 15—20 минут.

На 5 литров салата: перец сладкий — 10 шт., баклажаны — 10 шт., томаты — 10 шт., чеснок — 10 зубков, лук — 10 шт., масло рафинированное — 350 мл, уксус 9 % — 150 мл, соль мелкого помола — 3 ст. л. (2+1), сахар — 100 г.

Берем банки до одного литра, моем и стерилизуем, обдаем крышки кипятком и даем высохнуть. Моем баклажаны, срезаем зеленую часть, режем сперва вдоль на 2 части, после на дольки небольшой толщины (до 0,5 см). Помещаем в миску поглубже, заливаем холодной водой, добавляем 1 ст. л. соли. Через полчаса воду сливаем. Томаты режем дольками, перцы (после удаления семенной части) крупными квадратиками, лук — полукольцами средней толщины. Чеснок режем на маленькие кусочки. Берем кастрюлю 15 л, наливаем масло. Если нет большой посуды, можно взять 2 емкости. Заполняем овощами, солим и добавляем сахар, перемешиваем. Отправляем на умеренный огонь. Как только масса начнет кипеть, делаем огонь еле заметным и томим овощи еще полчаса. Затем добавляем уксус, перемешиваем и добавляем специи (если недостаточно). В горячем виде заполняем банки салатом и сразу закатываем. Старайтесь класть одни овощи без сока, сок еще выделится со временем. Ставим банки дном вверх и ждем полного остывания.

1,5 кг кабачков, ½ стакана растительного масла, ½ стакана уксуса, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. черного перца, 1 ст. л. соли, 4—5 зубчиков чеснока, пучок укропа.

Фото: povar.ru

Кабачки нарезаем кубиками, напоминающими по размеру кусочки грибов. Кабачки должны быть плотными, если в середине уже рыхлые, вычищаем мягкие места. Укроп нарезаем мелко, чеснок режем дольками. Смешиваем все ингредиенты и оставляем на три часа при комнатной температуре. Затем перекладываем в стерильные банки, накрываем стерильными крышками. Стерилизуем 7 минут после закипания. Закатываем, переворачиваем, но не укутываем. После остывания убираем на хранение.

Свекла — 1 кг, морковь — 1 кг, лук репчатый — 1 кг, помидоры — 1 кг, перец болгарский — 0,5 кг (указана масса овощей в очищенном виде), масло растительное — 200 г, соль — 70 г, сахар — 75 г, уксус 9% — 50 мл, вода — 60 мл, лавровый лист — 3 шт., перец душистый — 10 горошин.

Все овощи вымыть, очистить и взвесить. Свеклу, морковь, лук натереть на крупной терке. Добавить к овощам воду, половину масла, треть уксуса и немного соли. Поставить на небольшой нагрев. Когда жидкости станет достаточно, увеличить нагрев и довести до кипения. Затем оставить нагрев чуть ниже среднего, накрыть крышкой и тушить. Тем временем помидоры измельчить блендером, перец нарезать соломкой. По прошествии 15 минут добавить их в сотейник вместе с солью, сахаром, оставшимся маслом и пряностями. Когда масса начнет закипать, аккуратно перемешать и добавить оставшийся уксус. На слабом нагреве под крышкой тушить не меньше 30 минут. За это время 2—3 раза перемешать. Разложить заготовку по стерильным банкам с помощью пропаренной ложки, закрыть стерильными крышками, перевернуть и оставить до полного остывания. Получится 4,5 л. Борщ с такой заправкой варится за 15 минут. 

Баклажаны — 1 кг, помидоры — 500 г, чеснок — головка, любые пряности — 1 ч. ложка, смесь перцев — 1 ч. ложка, соль — 1 ч. ложка, сахар — 1 ст. ложка.

Вкусная заготовка без предварительного обжаривания овощей! Баклажаны запекаются в духовке, а после тушатся в томатах. Вымойте баклажаны, обсушите полотенцем. Выложите на противень, проткните крупные плоды вилкой в нескольких местах. Запекайте в разогретом духовом шкафу при 200 град. около получаса. Помидоры промойте, удалите с них кожицу. Блендером перемелите до состояния пюре. Томатную массу перелейте в кастрюлю, доведите до кипения на слабом огне. Затем всыпьте соль, сахар, пряности и смесь перцев. С остывших печеных баклажанов удалите кожицу, нарежьте мякоть. Положите в томатный соус и варите минут 5—7, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок. Разложите по простерилизованным банкам, закатайте крышками.

Помидоры — 1,5 кг, перец сладкий — 2 шт., перец острый — 1 стручок, чеснок — 9 больших зубчиков, сахар — 200 г, масло растительное — 100 мл, уксус 9 % — 100 мл, соль — 1 ст. л., огурцы — 2—3 кг.

Фото: gastronom.ru

Огурцы порезать вдоль длинными дольками. Сложить их вертикально в простерилизованные банки 0,75 л. Помидоры, перец, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль, масло, уксус и вскипятить. Кипящей заливкой залить банки с огурцами. Чтобы густая заливка лучше просачивалась на низ банки сквозь огурцы, дольки можно слегка прижать ножом. Прикрытые крышками банки поставить в кастрюлю с горячей водой по плечики. Довести до кипения, выдержать 5 минут. Закатать банки. Заливки хватает на 6—7 банок по 0,75 л.

На 1‑литровую банку: помидоры — 700—800 г, лавровый лист — 3 шт., перец-горошек — 6 шт., зелень петрушки — 2—3 веточки, чеснок — 3 зубчика, масло растительное — 3 ст. ложки, перец острый стручковый — кусочек на 1—2 см. Для заливки (на 7—8 литровых банок): вода — 2,5 л, сахар — 2 стакана, соль — 3 ст. ложки, уксус 9% — 1 стакан.

Для этого рецепта подходят тверденькие сливки, можно даже бурые. Помидоры разрезать на половинки, стержень вырезать. Банки хорошо помыть, простерилизовать. На дно выложить чеснок, лавровый лист, пару веточек петрушки, горошины перца, кусочек острого перца, налить растительное масло. Затем выложить в банку плотно подготовленные половинки помидоров (разрезом вниз). Так подготовить все банки. Сделать заливку. Для этого налить в кастрюлю воду, добавить сахар и соль. Довести до кипения, через 5 минут добавить уксус, перемешать и снова довести до кипения. Залить помидоры заливкой. Накрыть крышками. Поместить банки в емкость для стерилизации. Залить банки водой по плечики. Довести до кипения и стерилизовать 10 минут. Закатать крышками, перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания.

Спаржевая фасоль — 500 г, морковь — 1 шт., масло растительное — 50 мл, чеснок — 3—4 дольки, яблочный уксус 6 % — 3 ст. л., смесь специй «по‑корейски» — 1 ст. л., вода — 300 мл, сахар — 1,5 ст. л., соль — 1,5 ч. л.

Очищаем стручки, нарезаем их небольшими сегментами, заливаем крутым кипятком, варим 2—5 минут. Опускаем ненадолго в холодную воду (чтобы сохранить цвет). Морковь трем на терке для корейской моркови и добавляем ее к фасоли, также кладем рубленый чеснок. Смешиваем все компоненты. Раскладываем по подготовленным банкам, тщательно утрамбовываем. Растворяем в воде сахар, соль и специи. Доводим до кипения, добавляем уксус и заливаем фасоль в банках. Накрываем банки крышками и стерилизуем заготовку в кастрюле с водой 20—25 минут (после закипания). Сладкие стручки, напитавшись ароматом пряностей, кислоты и чеснока, получаются очень вкусными, нежными и сочными. Морковь придает блюду необходимую сладость, а чеснок — легкую остроту.

Брокколи — 1 кг, цветная капуста — 1 кг, морковь — 1 кг, помидоры (черри) — 1 кг, чеснок — 16 зуб., лук — 500 г, зелень петрушки — 100, уксус — 200 мл, сахар — 35 г, соль — 35 г.

Капусту брокколи и цветную замочить в подсоленной воде, затем промыть под проточной водой. Разбираем на соцветия. Морковь режем кружками, лук полукольцами, перец кубиками. Готовим маринад: в 3 л воды добавляем уксус, соль, сахар и кипятим 2—3 минуты. Пока маринад закипает, укладываем в банки красиво слоями овощи. На дно — веточки петрушки, лук, перец, морковь, дальше брокколи, цветная капуста, помидоры и перец. Осталось немного места — добавьте капусты. Заливаем горячим маринадом, закрываем, переворачиваем, укутываем, и пусть остывают. Получится 8 баночек по 0,9 л.

Возрастная категория материалов: 18+

Материалы по теме

Пицца а-ля рюс, чиа-пудинг и тыквенная каша с кукурузой: любимые рецепты известных мам Приамурья27.11.2021, 08:04Макароны по-новому: оригинальные рецепты из привычного продукта20.11.2021, 08:09Хвост лосося, салат с семгой, уха по-камчатски — подборка рецептов из красной рыбы13.11.2021, 08:01Играем в повара: что приготовить в праздничные выходные вместе с ребенком  06.11.2021, 08:01Гречка на завтрак, обед и ужин: вкусные и полезные блюда можно приготовить из любимой крупы30.10.2021, 08:00Свекла на все случаи жизни: 5 ярких рецептов блюд из любимого овоща23.10.2021, 08:02Оранжевое чудо: рецепты вкусных и полезных блюд из тыквы16.10.2021, 08:07Похрустим: рецепты самой вкусной квашеной капусты09.10.2021, 08:01Хачапури по-мегрельски, хинкали и севиче: топ любимых блюд от бренд-шефа Дмитрия Попова02.10.2021, 08:03Суп из оленины, алабишки с лосятиной, корчэк с ягодами и колобо: рецепты эвенкийской кухни18.09.2021, 08:11Бульон «Галина Бланка» и котлеты из сои: что готовили амурчане в голодные 90-е19.08.2021, 08:04

Показать еще

Салаты, консервированные на зиму — Фото-рецепты пошагового приготовления

Многие уже отказались от домашнего консервирования овощей на зиму. А вот я каждый год неизменно закатываю разные овощи и салаты, чтобы побаловать своих домочадцев в холодную пору вкусненьким с собственного огорода.

Фото-рецепты салатов на зиму:

Острая закуска

Ингредиенты: баклажаны — 5 кг, чеснок — 200 г, красный сладкий перец — 4 шт, острый перец — 2 шт, масло подсолнечное — 0,5 л; маринад: вода — 5л, соль — 1 стакан, сахар — 1 стакан, лавровый лист — 3-4 листочка, уксус (7%) — 1 стакан (или 2 ст.ложки 70%).

Рецепт:  Приготовить маринад, кипятить в нем кружочки баклажанов 10 минут, вынимаем из маринада, добавляем прокрученные через мясорубку чеснок и перец, залить горячим растительным маслом. Стерилизовать, закатать.  Подробный рецепт салата >>

Баклажаны в аджике

Понадобится: перец сладкий — 3 кг в чищенном виде, перец горький — 120 г, чеснок — 200 г, соль — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., уксус — 150 мл, баклажаны, растительное масло для жарки, соль.

Рецепт: Готовим аджику из перца, помидоров и чеснока + сахар, соль и уксус. Окунаем в нее обжаренные кругляши баклажанов, раскладываем по банкам, стерилизуем. Подробный фото-рецепт салата >>

Перец в аджике

Нам нужны: аджика (все составляющие и приготовление как в рецепте «баклажаны в аджике»), болгарский сладкий перец.

Рецепт: готовим аджику, перец печем в духовке и снимаем с него шкурки. Раскладываем слоями перец-аджика по банкам, стерилизуем, закатываем. Подробный фото-рецепт салата >>

Фаршированные на зиму баклажаны

Продукты: Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см — 5 кг, Морковь — крупная, 2 шт., Перец болгарский — крупный, 1-2 шт., Чеснок — 10 — 15 зубчиков, Кинза — 1 большой пучок, Укроп — 1 пучок, Петрушка — 0,5 пучка, Сельдерей- 1-2 больших стебля, Вода — 2 литра, Уксус 6%- 1 литр, Соль — 50 г/литр воды, Сахар — 50 г/литр воды, Специи.

Рецепт: Из баклажанов вынимаем серединки, бланшируем в подсоленной воде, фаршируем овощами и зеленью. Раскладываем по банкам, заливаем горячим маринадом, закатываем. Подробный фото-рецепт фаршированных баклажанов >>

Салат из огурчиков с луком и зеленью

Нужно: 5 кг огурцов (На салат годятся и поврежденные огурцы), 500 г лука, 1 кг сладкого красного перца, 200 г зелени сельдерея и петрушки,
300 г зелени укропа, 200 г чеснока, 200 г корня хрена.
Заливка: 5 л воды, 2,4 л  6% уксуса, 2 ст соли, 20 г черного перца горошком.

Рецепт: Кружочки огурцов разложить по банкам, переслаивая приправами и зеленью. Залить кипящим маринадом, закатать.

Еще рецепты домашних салатов на зиму

По рецептам ниже я еще не готовила, кто попробует, отпишитесь как получилось.

Фасолевый салат «красный комиссар»

Храните банку консервированной фасоли в кладовке, и у вас всегда будет основа для быстрого и легкого блюда. Консервированную фасоль не нужно замачивать или варить, ее просто нужно прогреть.

2 кг свеклы, 2 кг моркови натереть на крупную терку,2 кг помидоров красных, 2 кг лука нарезать кольцами, 4 стакана фасоли замочить заранее. Добавить 0,5 л подсолнечного масла,1 ст.сахара, 50-60 г 9% уксуса, 0,5 л воды, 1/4 стакана соли.Тушить 2 часа. Закатать.

Радужное ассорти

Огурцы (небольшие), помидоры, болгарский перец, кабачки и патиссоны – все овощи взять в следующей пропорции – 2:2:1:1:1, зелень петрушки, сельдерея, укропа, 2-3 лавровых листа, 5 горошин горького перца, вода, 4 ст.л. лимонной кислоты.
На дно 3-литровой банки положить зелень петрушки, сельдерея, укропа, 2-3- лавровых листа, 5 горошин горького перца. На дно положить огурцы, потом патиссоны, сверху помидоры, прослаивая зеленью петрушки сельдерея, укропа. Приготовить маринад: на 1,3 л воды 4 ст.л. лимонной кислоты. Кипятить 2-3 минуты, охладить до 60*С, залить овощи, не доливая до верха 3-4 см, но так, чтобы овощи были закрыты. Пастеризовать 3 л банки при 85*С в течении 25 минут. Закатать и охладить.

Овощная икра

0,5 кг свеклы, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 150 мл растительного масла, 100 г помидоров, 4 мл уксуса 70%, соль и перец по вкусу.
Свеклу и морковь промыть, очистить, ополоснуть холодной водой. Лук очистить и промыть. Приготовленные овощи пропустить через мясорубку, уложить в сотейник, хорошо перемешать и тушить под крышкой в духовке 1,5-2 часа. Тушеные овощи выложить на сковороду, добавить растительное масло, перец, соль и обжарить на слабом огне 30 минут, после чего добавить нарезанные помидоры, уксус и жарить еще 10-15 минут. Готовую горячую икру разложить в нагреты сухие банки, накрыть крышками и поместить в кастрюлю с водой 70*С для стерилизации. Время стерилизации при кипении воды для банок вместимостью 0,5 л – 40 минут, 1 л – 60 минут. Закатать, перевернуть крышками вниз и охладить.

Зеленые томаты в овощах

3 кг зеленых томатов, 1,5 кг репчатого лука, 100 г соли; маринад: 300 г растительного масла, 200-250 г столового уксуса 6%, 300 г сахара, 6 горошин черного перца, 6 лавровых листа.
Зеленые томаты и лук тонко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Выложить овощи в эмалированную кастрюлю, добавить соль и оставить на 12 часов. Приготовить маринад: влить в кастрюлю растительное масло, уксус, добавить сахар, черный перец и лавровый лист, поставить на огонь и довести до кипения. Влить горячий маринад в салат, все тщательно перемешать и снова поставить на огонь. После закипания варить 30 минут, постоянно помешивая. Горячий салат разложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Охладить.

Холодная закуска из баклажанов с помидорами

1 кг баклажанов. 0,5 репчатого лука, 600 г помидоров, соль, перец.
Баклажаны промыть, мелко порезать кубиками, обжарить на подсолнечном масле. Затем мелко порезать репчатый лук, также обжарить отдельно. Мелко порезать спелые красные помидоры. Обжаренные овощи сложить в одну посуду, добавить помидоры, перемешать, посолить по вкусу, можно для остроты добавить молотого перца. Смесь довести до кипения, помешивая. Горячую смесь разложить по чистым банкам, поставить стерилизоваться 0,5 литровые банки на 45 минут, 1-литровые – на 60 минут. Закатать и охладить.

Домашняя аджика

2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1,5 ч.л. уксуса 70 %, 1 кг болгарского перца, 3-5 шт. горького перца, 100 г готовой кавказкой аджики, 1 ст. сахара, ¼ ст.л. соли, 1 ст. растительного масла, 200 г толченого чеснока.
Овощи промыть, очистить и пропустить через мясорубку. Перемешать в кастрюле, добавить готовую аджику. Для любителей острого можно добавить больше. Варить на среднем огне 1 час. Далее добавить сахар, растительное масло, соль, чеснок, уксус. Банки стерилизовать. Горячую аджику разложить по банкам, закатать.

Салат «Колечки»

Рассол: 3 л воды, 120 г соли, 1 ст. сахара, 1 дольку чеснока, лавровый лист, перец горошком.
На дно стерилизованных пол-литровых банок уложить нарезанный кольцами лук, болгарский перец и огурцы, добавить помидоры, нарезанные дольками. Все это залить кипящим рассолом: 3 л воды, 120 г соли, 1 ст. сахара, 1 долька чеснока, лавровый лист, перец горошком. Банки стерилизовать в течении 10 минут, в каждую банку добавить 1 ст.л. кипящего растительного масла и капельку уксуса. Еще стерилизовать в течение 5 минут и закатать.

Домашнее лечо

4 кг помидоров, 3 кг перца, 2 больших головки чеснока, 0,5 л 6% уксуса, 1 ст. сахара. 1 ст. растительного масла, 2 ст.л. соли.

Помидоры вымыть. Ошпарить и снять кожу. Прокрутить в мясорубке до состояния пюре. Переложить помидоры в большую кастрюлю. Выложить туда мелко нарезанный чеснок, вылить уксус, сахар, масло соль, перемешать и кипятить около 20 минут. Помыть перец, удалить семена, разрезать его на 4 части, выложить в томаты и проварить еще около получаса. Затем в подготовленные6 банки выложить перец и залить томатным маринадом. Закрыть банки, поставить в темное место, закрыть одеялом и дать постоять 2 дня.

В этом рецепте написано 0,5 л 6% уксуса — согласитесь, слишком много. Так что рецепт забракован. Думаю, уксуса на такой объем овощей нужно не более 100 мл.

Лютеница

1 кг перца сладкого мясистого, 50 мл воды, 300 г красных томатов, 4 зубчика чеснока, 3 г зелени петрушки или сельдерея, 1,5 перца острого красного молотого, 20 г сахара, 10 г соли, 30 мл масла подсолнечного.
Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, мелко нарезать, залить горячей (95-98*С)водой, варить до полного размягчения, в горячем виде протереть через сито. Томаты вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками, проварить до полного размягчения, в горячем виде протереть через сито. Чеснок и зелень мелко измельчить. Смесь перечного и томатного пюре уварить до загустения, добавить соль, сахар, острый красны перец, чеснок, пряную зелень и растительное масло, предварительно прокаленное и остуженное до 70*С. Перемешать, продолжая уваривать до полного растворения соли и сахара. Горячую (95-98*С)массу разлить в банки. Стерилизовать при 100*С: банки 0,5 л – 35 минут, 1 л – 50 минут.

Солянка капустная

4 кг капусты, 250 г растительного масла, 1 кг моркови, 250 г томатного соуса, 0,5 кг лука, 100 г уксуса, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара.
Овощи нарезать, добавить масло, соус, соль, сахар и варить 1 час. За 5 минут до конца варки добавить уксус. Закатать в стерилизованные банки.

Салат «На зиму»

2 кг помидоров, 1 кг перца, 0,5 кг моркови, 0,5 лука, 1 головка чеснока, 2 ст.л. соли, 150 г сахара, 1/6 ст. уксуса и 400 г растительного масла.
Мелко нарезать овощи, кроме помидоров и лука, которые лучше пропустить через мясорубку. Все перемешать и прокипятить в эмалированной кастрюле 20 минут на слабом огне. После этого добавить чеснок, зелень, прокипятить еще 10 минут. Перед тем как снять с огня, добавить уксус. Содержимое кастрюли разложить в стерилизованные банки и закатать.

Салат-маринад

1 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 0,5 кг лука, 10-12 шт. перца горошком, 3-4 шт. гвоздики, 4-6 шт. лаврового листа, 1 ст.л. сахара, 3-4 моркови, 0,5 ст.л. уксуса.
Перец очистить, опустить в кипящую воду на 2 минуты, потом промыть холодной водой. Мелко нарезать и положить в кастрюлю, туда же положить 1,5 кг мелко нарезанных помидоров, 0,5 кг лука, поджаренного на растительном масле, добавить 3-4 натертых моркови. Все это смешать и тушить 10 минут. Добавить соль по вкусу, 10-12 штук перца горошком, 3-4 гвоздики, 4-6 лавровых листов, 1 ст.л. сахара, 0,5 ст.л. уксуса, добавить немного чеснока и тушить еще 10 минут. Все разложить по стерилизованным банкам и закатать.

«Охотничий» салат

2 кг капусты, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г растительного масла, 200 г сахара, 200 г уксуса 6%, соль – по вкусу.
Капусту нашинковать и перемешать с солью, добавить остальные нарезанные овощи, масло, уксус, сахар и соль. Оставить на 30-40 минут до появления сока. Затем поставить на огонь. Варить, помешивая, 7-10 минут. Горячую массу разложить в банки, закатать.

Салат «Алерина»

3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 3 кг капусты, 2 кг свеклы, 500г лука, 1 ст. чеснока.
Перец нарезать кубиками, капусту нашинковать, свеклу натереть на терке, лук нарезать кубиками и обжарить в растительном масле, чеснок измельчить. Все овощи смешать. Затем залить массой из пропущенных через мясорубку помидоров. Добавить 1 ст.л. уксусной эссенции, 1 ст. сахара, 100 г соли, 0,5 л растительного масла. Варить 45 минут с момента закипания. Закатать в стерилизованные банки.

«Дядюшкин» салат

2 кг спелых помидоров пропустить через мясорубку, 2 кг кабачков порезать на мелкие дольки, 2-3 шт. сладкого перца порезать соломкой, влить 0,5 ст. подсолнечного масла, добавить 2 ст.л соли, 1,5 ст. сахара, 6 горошин перца, 2 шт. гвоздики. Можно добавить морковь, лук. Все сложить в большую кастрюлю и варить 30 минут, в конце добавить 1 ч.л. уксуса, небольшую дольку чеснока, натертую на терке, и разложить в стерилизованные банки.

Ассорти овощное

На 3-литровую банку: 7-8 свежих огурцов,3-4 помидора, 2 луковицы, 5-6 долек чеснока, 1 корешок петрушки, 1 корешок сельдерея, хрен, укроп, 2-3 шт. болгарского перца, капуста.
Все овощи уложить в банку. Капусту порезать крупными кусками и набить ими все оставшееся пространство в банке. Залить рассолом: 1,5 л воды вскипятить с 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли. Когда закипит, добавить 0,5 ст. 9% уксуса. Банки стерилизовать 15 минут, закатать крышками и закутать.

Болгарский перец в растительном масле

5 кг сладкого перца, 7,5 кг помидоров, 2 кг лука, 200 г зелени петрушки, 1 л растительного масла, 80 г соли, 70 г сахара.
Перец вымыть, вырезать семена, нарезать плоды кусочками размером 2 на 4 см и слегка прожарить в растительном масле. Лук очистить, нарезать кольцами и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень измельчить. Помидоры вымыть, нарезать дольками и уварить до половины первоначального объема. Затем добавить в помидоры при помешивании соль, сахар и 400 г растительного масла. Когда соль и сахар растворятся, порциями положить перец, лук и зелень, 1 ст.л. уксусной эссенции. Довести смесь до кипения и сразу же разложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 40 минут).

Лечо с баклажанами и перцем

3 кг помидоров прокрутить через мясорубку, 1 кг моркови натереть на терке, 1,5 кг перца порезать соломкой, 0,5 кг лука мелко порезать, 1 кг баклажанов порезать кубиками. Помидоры и морковь тушить 20 минут, затем добавить перец и лук. Закипят – добавить баклажаны, 1 ст. сахара, 2 ст.л. соли и тушить 15 минут. За 5 минут до конца тушения добавить 1 ст.л. уксуса 70%, хорошо перемешать. Горячим разложить в банки и стерилизовать: 0,5 л – 10 минут, 1 л – 20 минут. Выходить – 5 литров.

Салат «Солнечный праздник»

3 кг помидоров, по 1 кг сладкого перца, моркови, репчатого лука.
Все нарезать кольцами, а морковь натереть на крупной терке. Сложить в таз слоями и оставить на 6 часов. После этого залить содержимое заливкой: 300 г растительного масла, 300 г сахара, 2 ст.л. горкой соли, 150 г 3%-ного уксуса. Тщательно перемешать до однородной массы. Вновь оставить на 6 часов. Затем Все снова перемешать и поставить на огонь. После закипания варить 20 минут. Горячую смесь разложить в банки и закатать.

Салат «Парамониха»

1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 2 кг помидоров, 300 г растительного масла, 300 г сахара, 100 г 9 % уксуса, 2 ст.л. соли.
Перец нарезать соломкой, лук – кольцами, помидоры дольками, морковь натереть на крупной терке, все перемешать с маслом, сахаром, уксусом и солью. Кипятить 15-20 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Лечо по-домашнему

На 0,5 кг сладкого перца потребуется столько же помидоров, 2 моркови, луковица, черный перец, лавровый лист, соль, сахар по вкусу, растительное масло.
В глубокой сковороде пассеровать нарезанную соломкой морковь, нарезанный кольцами лук, добавить ме6лко нарезанные перец и помидоры, посолить, поперчить, подсластить, сдобрить лавровым листом и тушить до готовности, за 5 минут до готовности добавить 0,5 ст.л. 9% уксуса. Разложить в банки и закатать.

Огурцы и помидоры в желатине

Маринад: 2 л воды, 120 г соли, 120 г сахара, 200 г уксуса 9%. Все прокипятить и остудить. На каждый стакан маринада – 3 ст.л. желатина. Желатин распустить и довести до кипения.
На дно каждой стерилизованной банки положить лавровый лист, лук репчатый, нарезанный кружками, гвоздику, черный перец горошком. Помидоры, огурцы нарезать кружками, сладкий перец – кольцами. Все укладывать плотно послойно: помидоры, лук, огурцы, сладкий перец. Если будет много сока, то необходимо слить, затем залить маринадом. Накрыть крышками, поставить стерилизовать на 1 час. Банки закатать и перевернуть для охлаждения.

Паста томатно-сливовая

2 кг помидоров, 1 кг слив, 0,5 кг лука, сахар, черный и красный острый перец, 1 головка чеснока.
Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в эмалированной кастрюле под крышкой, добавить измельченный лук и тушить, пока не станет мягким. Протереть массу через редкое сито. Сливы тщательно вымыть, удалить косточки, плоды распарить и тоже протереть через сито. Томатную и сливовую массу смешать, добавить растертый с солью чеснок, заправить по вкусу солью, сахаром, черным и красным перцем и уварить на слабом огне до уменьшения объема на 1/3. Разлить пасту в банки в горячем виде и сразу же укупорить.

Палочка-выручалочка

6-7 средних помидоров, 2 луковицы, 2 моркови, 4 сладких перца, 300 г капусты, 100 г растительного масла, 1-2 лавровых листа, соль, сахар и перец по вкусу, 1 ст.л. уксусной эссенции.
Помидоры режем на 6 частей, лук – полукольцами, перец соломкой, морковь – на терке, капусту шинкуем. Овощи перемешиваем, заправляем маслом, пряностями и варим, помешивая до готовности на медленном огне, за 5 минут до конца варки добавить уксус. Разложить в банки, закатать.

Салат «Аленка»

4 кг свеклы, 1,5 кг молотых в мясорубке помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг лука, 1 горький перец, 200 г чеснока, 150 г сахара, 60 г соли, 200 г растительного масла, 3 пучка петрушки, уксус по вкусу.
Все перемешать, варить 45 минут, разлить в банки и закатать. Приятного аппетита!

Лечо «Как у мамы»

2 кг перца, 1 кг помидор, 100 г уксуса, 1 ст.л. соли, 0,5 ст. растительного масла, 150 г сахара, лавровый лист.
Помидоры пропустить через мясорубку и затем варить в кастрюле. После закипания дать повариться 20-30 минут. Добавить порезанный перец, специи, молотый перец. Варить 8-10 минут до уваривания перца. Разлить в стерилизованные банки и закатать.

Салат «Ростовский»

5 баклажанов, 5 помидоров, 5 штук сладкого болгарского перца, 5 яблок, 5 луковиц, 5 зубчиков чеснока, 1,5 ст. растительного масла, соль по вкусу.
Баклажаны, нарезанные кружочками, обжарить в растительном масле, уложить в кастрюлю слоями с другими измельченными овощами: баклажаны, чеснок, помидоры, перец, яблоки, лук и т.д. Залить 1 стаканом растительного масла, посолить по вкусу, тушить на медленном огне 40-50 минут, горячими разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и охладить.

Салат из капусты, сладкого перца, моркови и лука

200 г капусты, 30 г моркови, 30 г лука, 60 г перца, 20 г соли, 70 г 6% уксуса, 80 г масла, 10 г зелени, 30 г белых кореньев.
Капусту мелко нашинковать, очищенный перец нарезать кружками 0,5 см, морковь режут в форме лапши, лук режут кружками 0,5 см, зелень петрушки, сельдерея, укропа и кинзы мелко рубят, белые коренья (петрушки, сельдерея, пастернака) натирают на мелкой терке. Подготовленные овощи тщательно перемешивают. На дно банки 0,5 л наливают 2 ст.л. растительного масла, по 1 ч.л. соли и сахара, 2 ст.л. уксуса, 2-3 зерна горького и душистого перца. Плотно наполняют банку овощной смесью и стерилизуют при кипении воды банки 0,5 л – 45 минут, 1 л – 65 минут.

Салат из сладкого печеного перца с томатом

На банку 0,5 л: 250 г очищенного печеного перца, 200 г томатов без кожицы, 35-40 г растительного масла, 10 г 80 %-ного уксуса, 10 г соли.
Очищенный от семян перец испечь на смазанном растительным маслом противне, остудив, снимают кожицу. Мелкие мясистые помидоры на 1-2 минуты погрузить в кипящую воду, остудить и снять кожицу. Приготовить заливку из охлажденного прокаленного растительного масла, уксуса и соли. На дно банки налить 50-60 г заливки, затем слоями плотно уложить перец и томаты, залить заливкой на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать при 100*С: 0,5 л – 35 минут, 1 л – 45 минут.

Салат с зелеными помидорами

2 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. сахара, спичечный коробок без верха соли, 1 ст.л. уксуса. Овощи крупно порезать и поставить варить. После закипания варить на медленном огне 20 минут. Пред концом варки добавить уксус и разложить по банкам. Стерилизовать не нужно.

«Мужская мечта»

1,5 кг моркови, 3 кг помидоров, 3 свеклы, 300г чеснока, 2 ст. растительного масла, соль, сахар.
Морковь, помидоры, свеклу – все пропустить через мясорубку, добавить масло и поставить на огонь. С момента закипания тушим 2 часа. Соль, сахар – по вкусу. За 10 минут до готовности добавить чеснок. Закатать крышками а стерилизованные банки и укутать до остывания.

Салат из огурцов, физалиса и моркови

1 кг огурцов, 1 кг физалиса, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 300 г чеснока, 10 горошин черного перца, 100 г сахара, 40 г соли, 100 г фруктового уксуса.
Морковь и огурцы вымыть. Физалис обдать кипятком и протереть каждый плод чистой тканевой салфеткой. Овощи нарезать кружками. Лук нарезать колечками. Лук нарезать колечками, чеснок – мелкими дольками. Все смешать, добавить соль, сахар и черный перец. После выделения из овощей сока кипятить 10 минут, разлить в стерилизованные банки, закатать и перевернуть крышкой вниз.

Салат «Донской»

350 г томатов зеленых и бурых, 150 г перца сладкого, 100 г лука, 2 горошины перца горького, 30 г масла растительного, 2 ст.л. 5%-ного столового уксуса, соль.
Помидоры нарезать кружочками, удалив плодоножки. Перцы моют, удаляют семена, режут на кусочки разной длинны и ширины. Лук нарезают на пластины толщиной 2-3 мм. Масло растительное нагревают до кипячения и охлаждают. В эмалированную кастрюлю выкладывают нарезанные овощи, пересыпают солью (20 г на 1 кг смеси), добавляют 1 ч.л. сахара, перемешивают в течение 15 минут, затем выкладывают в дуршлаг и дают стечь соку. В подготовленные банки емкостью 0,5 л наливают по 2 ст.л. охлажденного прокипяченного растительного масла, кладут 2 зерна черного горького перца, нарезанные овощи на 2 см ниже верха горлышка, наливают 2 ст.л. уксуса. Стерилизуют: банки емкостью 0,5 л – 35 минут, 1 л – 45 минут. Каждые 10-15 минут прижимать содержимое банок чистой ложкой для удаления воздуха. Укупорить.

Ароматная цветнушка

3 кг цветной капусты, 1,5 кг помидоров,1 кг перца болгарского.
Капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей воде 5 минут, вынуть, остудить. Перец и помидоры нарезать произвольно. Чеснок очистить и крупно нарезать произвольно. Чеснок очистить и крупно нарезать. Помидоры, перец и капусту вскипятить и добавить 200 г растительного масла, 120 г уксуса, 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. крупной соли. Помешивая, варить 10-15 минут. Сразу по банкам, закрыть, переверн6уть, укутать.

Икра «Любимая»

2 кг кабачков, 1 кг моркови, 0,5 кг лука, 4 ст. л. соли, 200 г сахара, 1 ст.л. растительного масла.
Кабачок помыть, очистить от кожуры и семян. Морковь помыть, очистить. Лук очистить. Кабачок, лук и морковь пропустить через мясорубку. Посолить, посахарить. Поставить на плиту и тушить на умеренном огне в течение 2 часов. Через 1 ч. 45 минут добавить растительное масло, и чайную ложку уксуса, перемешать. Горячую икру разложить по банкам и сразу же закатать.

Салат «Букет на зиму»

1 кг стручкового сладкого перца очистить от плодоножек и семян, нарежьте поперек полосками шириной 1,5-2 мм, промойте проточной водой и бланшируйте в кипящей воде 2 минуты, затем охладите перец в холодной воде. Зеленые помидоры 400 г промойте, нарежьте ломтиками. Очистите 250 г моркови, нарежьте кружочками, бланшируйте в кипящей воде 2 минуты и охладите в холодной воде. Нарежьте кружочками репчатый лук 250 г. Цветную капусту 300 г промойте, разделите на соцветия и бланшируйте в кипящей воде с лимонной кислотой 2 минуты. После бланширования капусту также охладите в холодной воде. Все подготовленные овощи перемешайте, добавьте 150 г растительного масла, 175 г уксуса. Уложите смесь в стерилизованные банки и сте6рилизуйте. Время стерилизации банок емкостью 0,5 л – 35-40 минут.

Аджика «Тбилисская»

5 кг болгарского перца, 200 г красного горького перца, 3 кг помидор, 300 г чеснока, 0,5 л винного уксуса, 200 г зелени кинзы, соль по вкусу.
Перцы, помидоры, кинзу помыть и дать воде стечь. Чеснок очистить. Перцы очистить от семян. Перец болгарский, перец горький, кинзу, чеснок и помидоры перекрутить через мясорубку. Выложить в эмалированную посуду, посолить, влить уксус и перемешать. Оставить на 8-10 дней. Два раза в сутки перемешивать утром и вечером. Через 10 дней разлить по банкам и убрать в прохладное место.

Салат «по-молдавски»

1 кг спелых баклажанов помойте, нарежьте кубиками, посыпьте солью, после выделения сока отожмите и обжарьте на растительном масле. Репчатый лук 4 шт. мелко нарежьте и пассеруйте до золотистого цвета. Зеленую стручковую фасоль отварите в подсоленной воде до полуготовности, разрезав на небольшие кусочки. Цветную капусту разберите на кочешки, промойте и залейте кипятком на несколько минут. Также небольшой кочан белокочанной капусты очистите, нашинкуйте и обдайте кипятком. Кабачки 2 шт. очистите, нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Перец нарежьте ломтиками и пассеруйте. Все подготовленные овощи погложите в эмалированную посуду, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, кинзы, влейте густой томатный сок, приготовленный из свежих зрелых помидоров, посолите, поперчите по вкусу, перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Горячей смесью наполните горячие пол-литровые банки, накройте крышками и стерилизуйте примерно 60 минут.

Патиссоны с перцем и помидорами

Маринад: на 1 л воды возьмите 40 г соли, 50 г сахара, 1 ч.л. уксуса.
На дно банки положите корицу, перец, гвоздику, лавровый лист (на 3-литровую банку по 3 шт.), добавьте 0,25 ч.л. лимонной кислоты, 4 свежих огурца. После этого примерно на треть банки послойно уложите патиссоны, сладкий перец, укроп, чеснок, листья смородины, дуба и вишни, а затем доверху  небольшие бурые помидоры. Наполненные банки залейте горячим маринадом и стерилизуйте 25 минут.

Еще салаты в разделе «консервирование салатов».

Салат «Кавказский» с огурцами на зиму: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:1 ч. Просмотров 558 Опубликовано 21.08.2021

Приготовление:

1 ч.

Калории (на 100 г.):

60

Сложность:

Простой

Кухня:

Кавказская

Сегодня предлагаем закатать на зиму оригинальный салат «Кавказкий» с огурцами и баклажанами, который получается остреньким, но очень вкусным. Процесс приготовления такой заготовки не сложный: все овощи (кроме огурцов) предварительно обжаривают до румяности, а затем тушат в томате, добавив острый перец и чеснок.

В итоге получается ароматная и очень вкусная закуска – отличное дополнение к мясным блюдам или гарнирам, особенно в зимнее время года.

Ингредиенты:

• Огурцы – 500 г.
• Баклажаны – 650 г.
• Помидоры – 650 г.
• Сладкий перец – 350 г.
• Острый перец – 1 шт.
• Чеснок – 1 крупная головка.
• Соль – 0,5 ст. л.
• Растительное масло (для жарки) – 75 мл.
• Репчатый лук – 150 г.
• Сахар – 45 г.
• 9% уксус – 35 мл.

Как приготовить:

1. 

Баклажаны сполосните под водой, нарежьте крупным кубиком и обжарьте на растительном масле на сильном огне до румяной корочки.

Если баклажаны у вас горчат, перед жаркой замочите их на 15 – 20 минут в подсоленной воде, а затем промойте.

2. 

Сладкий перец нарежьте крупными кусочками, после чего обжарьте на небольшом количестве растительного масла.

3. 

Репчатый лук нарежьте тонкой соломкой и также обжарьте до румяности.

4. 

Спелые томаты перемелите в однородное томатное пюре, вылейте его в кастрюлю, в которой будет готовится салат (желательно с толстым дном), и прокипятите 5 минут.

5. 

В кипящий томат положите обжаренный лук.

6. 

Вслед за луком – обжаренные баклажаны.

7. 

Далее добавьте обжаренный сладкий перец.

8. 

И нарезанные половинками/четвертинками кружочков свежие огурцы.

9. 

К подготовленным овощам также положите нарезанный тонкими кружочками горький перец.

Если хотите, чтобы салат получился острым, но в наличии нет горького перца, вместо него можно использовать красный молотый перец (его количество регулируйте исходя из вкусовых предпочтений).

10. 

К будущему консервированному салату «Кавказский» всыпьте соль и сахар, тщательно перемешайте и поставьте вариться на средний огонь. Проварите 10 – 15 минут, периодически помешивая.

11. 

Затем влейте 9% уксус и добавьте выдавленный через пресс или натертый на мелкой терке чеснок. Перемешайте и проварите салат еще в течение 10 минут.

12. 

Готовый салат (еще горячим) разложите по стерильным банкам, заполнив их до верху.

13. 

Сами банки с консервацией закупорьте/закатайте железными крышками.

14. 

И перевернув вверх дном, укутайте закатки одеялом. Спустя сутки (когда салат полностью остынет), вынесите его на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

рецепты без стерилизации, со сладким, болгарским, острым

Салат из перца, огурцов и кабачков – разновидность зимней заготовки, которая подарит наслаждение вкусом и приятным ароматом. Дополняя классическую рецептуру различными ингредиентами, можно сделать оригинальное закусочное блюдо. Есть много популярных способов, с ними стоит ознакомиться.

Каждая хозяйка сможет выбрать рецепт на свой вкус

Правила приготовления салатов из перца, кабачков и огурцов

Следует обратить внимание на качество продуктов. Овощи с признаками порчи сразу отложить в сторону.

Подготовка ингредиентов:

1. Уксус, сахар и соль – все это прекрасные консерванты, помогающие сохранить салат. Следует строго соблюдать указанные объемы.
2. Сначала все тщательно промыть в большом количестве воды и вытереть кухонной салфеткой.
3. Кабачки используют любые. Только у немолодых плодов следует срезать кожицу и семенную часть.
4. Огурцы выбрать не переросшие и не деформированные, у них потребуется удалить кончики. Чаще им придают форму полуколец. Некоторые пользуются специальным фигурным ножом.
5. Болгарский перец с мясистой структурой лучше подходит для салата, потому что способен сохранить форму и отдать больше вкуса.
6. Следует обратить внимание на томаты. Есть сорта, у которых толстая шкурка. Ее необходимо удалить. Для этого сделать несколько проколов и ошпарить кипятком.

Важно! Для равномерного приготовления все овощи необходимо нарезать кусочками одного размера.

Нельзя пропускать шаги по подготовки банок. Использовать только стеклянную посуду, которую предварительно промыть содовым раствором и простерилизовать в духовке, микроволновой печи или над паром.

Классический рецепт салата из огурцов, кабачков и перца

Салат известен под названием «Монастырский»

Состав для 2,5 кг огурцов:

• спелые томаты – 0,5 кг;
• кабачки молодые – 2 кг;
• перец болгарский – 0,5 кг;
• масло рафинированное – 1 ст.;
• лук – 0,5 кг;
• уксусная кислота – 1 ст. л.;
• сахар, черный перец и соль – по вкусу.

Готовить салат, используя пошаговое руководство:

1. Овощи промыть, обтереть салфетками и почистить.
2. Помидоры нарезать пластиками, болгарский перец – полосками, а огурец – полукольцами. Сложить все в кастрюлю.
3. Пассировать нашинкованный лук на большой сковороде с маслом до прозрачности. Добавить кабачок, которому заранее необходимо придать форму кубиков. Немного потушить. Если все не входит, то жарить частями. Переложить к остальным овощам.
4. Остаток рафинированного масла прокалить и влить в кастрюлю.
5. Кастрюлю переставить на плиту и довести до кипения. Чтобы не допустить пригорания, постоянно помешивать лопаткой.
6. Во время варки добавить специи, соль и сахар.
7. Через полчаса залить уксус и оставить на огне еще на четверть часа.

Сразу по завершении готовки состав распределить по чистой посуде.

Салат на зиму из огурцов, кабачков и перца с чесноком

Продуктовый набор:

• перец сладкий – 1 кг;
• огурцы, кабачки – по 1,5 кг;
• чеснок очищенный – 100 г;
• укроп – 1 пучок.

Состав для маринада:

• томатная паста – 500 мл;
• уксус – ½ ст.;
• соль – 2,5 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст.;
• сахар – 1 ст.

Процесс приготовления салата:

1. Овощи тщательно промыть и обсушить.
2. У огурцов отделить кончики и нарезать кусочками продолговатой формы.
3. Таким же образом измельчить молодые кабачки.
4. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек. Нарезать соломкой.
5. Нарубить зелень и все смешать в кастрюле.
6. Продукты, указанные в составе маринада, вскипятить в сотейнике и вылить в овощи.
7. Варить 20 минут. Время отсчитывать с момента закипания, не забывая помешивать.

Заполнить составом стерилизованные банки, закатать и остудить род одеялом.

Рецепт салата из кабачков, огурцов и перца с морковью

По этой рецептуре получится красочный салат

Ингредиенты:

• лук репчатый, морковь, кабачки с огурцами и сладким перцем – все по 0,5 кг;
• томаты – 1 кг;
• уксус 9 % – 40 мл;
• постное масло – 150 мл;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• черный перец – 5 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.

Важно! Для данного количества продуктов понадобится кастрюля объемом 5 л.

Пошаговая рецептура:

1. Подготовить овощи, предварительно их помыв и обсушив. Болгарский перец и кабачки почистить, с помидоров снять шкурку и удалить плодоножку. Все порезать небольшими кусочками.
2. Убрать шелуху у лука, тонко нашинковать. Морковь измельчить на крупной стороне домашней терки или с помощью комбайна.
3. Все продукты сложить в подготовленную емкость, внести черный перец, соль, постное масло, сахар и лавровый лист.
4. Перемешать лопаткой и установить на плиту. Убавить пламя, когда состав закипит.
5. Через 10 минут влить уксус и еще немного прогреть.

Разложить по банкам, которые перевернуть и остудить в укрытом состоянии.

Консервация огурцов, кабачков и перца без стерилизации

Стерилизация отнимает много времени, которое удастся сохранить, если воспользоваться этим рецептом для заготовки салата на зиму.

Остроту этого блюда можно регулировать самостоятельно

Продуктовый набор:

• огурцы, очищенные кабачки – по 1 кг;
• помидоры – 6 шт.;
• красный перец – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 головки;
• лук репчатый – 5 шт.;
• сахар – 4 ст. л.;
• разноцветный болгарский перец – 5 крупных плодов;
• растительное масло – 1 стакан;
• соль – 1 ст. л. с горкой;
• уксусная эссенция – 1 ст. л.;
• укроп.

Совет! Вместо молотого жгучего перца можно использовать свежие стручки.

Инструкция по приготовлению описана пошагово:

1. Овощи промыть, обтереть насухо.
2. Молодой кабачок можно не чистить, плотную кожуру и крупные семена необходимо удалить. Придать форму кубиков.
3. Огурцы и помидоры нарезать пластинами толщиной не меньше 1 см.
4. У перца удалить внутреннюю часть с плодоножкой, нашинковать.
5. Сложить подготовленные продукты в большую эмалированную емкость и добавить масло, сахарный песок, чеснок и соль. Перемешать и отставить в сторону.
6. Спустя примерно час овощи дадут достаточное количество сока. Внести тонко нашинкованный лук и поставить на огонь. После закипания варить еще четверть часа. За пару минут до конца внести острый перец, укроп и уксус.

Не выключая огонь, разложить по чистым и стерилизованным банкам, закатать. Остудить под одеялом перевернув.

Острый салат на зиму из огурцов, перца и кабачков

Острые закусочные салаты пользуются большой популярностью в холодное время года

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 1 кг;
• перец болгарский (лучше разноцветный) – 300 г;
• цукини – 1 кг;
• репчатый лук – 200 г;
• соль – 50 г;
• чеснок – 10 зубков;
• черный перец – 10 горошин;
• острый перец – 1 стручок;
• уксус 9 % – 75 мл.

Совет! В такой салат можно добавлять различные специи, которые используют в вашей семье.

Подробное описание:

1. Овощи после промывания обсушить.
2. У кабачков с огурцами удалить кончики и нарезать тонкими колечками.
3. Почистить лук с перцем. Придать им любую форму.
4. Чеснок измельчить пластинками.
5. Перенести все в большой эмалированный таз, добавить соль и смешать.
6. Распределить по стерилизованным баночкам два вида перца: горошек и рубленый стручок.
7. Разложить салат, немного утрамбовывая.
8. Влить в каждую посуду уксус, а затем кипяток. На 1 банку объемом 500 мл необходимо примерно 200 мл воды.
9. Стерилизовать в течение четверти часа.

Сразу закупорить, перевернуть и остудить.

Правила хранения

Плотно укупоренный и стерилизованный салат сохранить свой вкус и аромат в течение года в прохладном помещении.

Под пластмассовой крышкой заготовки необходимо ставить в холодильник. Срок годности сократится до 3-4 месяцев.

Заключение

Салат из перца, огурцов и кабачков не требует особых навыков и знаний. Привлекает не только его простота в изготовлении, но и нежный вкус, и аромат, который напомнит о летних днях.

Время пиршества и благодарения

Carolyn VandeWiele | Приглашенный обозреватель

Это время благодарить. Вступая в праздничный сезон 2021 года, наполненный особыми угощениями и едой, сейчас самое время подумать о том, за что мы должны быть благодарны, в том числе на кухне.

Итак, я благодарю за многие вещи, которые привели меня туда, где я нахожусь сегодня.

Начну с родителей, которые сделали меня любителем приключений. Дома мы ели много разных блюд, а во время путешествий всегда проверяли местную кухню.Благодаря им есть несколько вещей, которые я бы не попробовал хотя бы один раз, а большинство из них я попробую еще раз.

Моя мама научила меня готовить и правильно накрывать стол. В подростковом возрасте я, возможно, не ценил необходимость готовить и подавать еду для частых деловых обедов и вечеринок (не говоря уже о мытье посуды), но, став взрослым, то, чему я научился, было бесценным.

Мама научилась быть креативным поваром, пройдя путь через «Радость кулинарии» и «Освоение искусства французской кулинарии» Джулии Чайлд в качестве молодожена, живя в очень маленьком доме в Вест-Хейвене, Коннектикут, где она могли помешивать соус, сидя на краю кровати.Как родитель, она вставала каждое утро и готовила нам хороший завтрак, всегда держала на плите котелок с куриным бульоном и, вероятно, могла бы стать хорошей участницей конкурса «Рубленый» благодаря своей способности извлекать из холодильника несопоставимые ингредиенты и складывать вкусная еда на столе.

Еще рецепты на праздник: Избранных на День Благодарения — с изюминкой

И, говоря об Ирме Ромбауэр (первоначальный автор «Радости готовки») и Чайлде (в этом месяце в кинотеатрах появился новый документальный фильм о ней), я благодарю всем поварам и кулинарам.На этой неделе я читаю книгу Эдны Льюис «В погоне за вкусом», в которой основное внимание уделяется свежим ингредиентам и вкусам страны. Сценаристы проделали всю тяжелую работу на кухне, чтобы создать и протестировать рецепты, так что мне не нужно. Да, я мог бы подправить рецепт или сделать пару замен, но они предоставили мне надежную основу, на которой можно строить. И они пробудили мое воображение и познакомили меня с целыми мирами, которые можно исследовать в пределах моей собственной кухни.

А еще есть разработчики кухонного оборудования и гаджетов — от современных антипригарных кастрюль и сковородок до микропланетов, мультиварок и кухонных комбайнов.Было бы невероятно легко переполнить кухню каждой рекламируемой вещицей; Альтон Браун всегда выступает против покупки устройств, которые можно использовать только для одной цели, но некоторые вещи действительно делают нашу жизнь намного проще. В этом году покупкой стал кольчужный скруббер для чистки чугунных кастрюль, не испортив приправу. Он работает на удивление хорошо, а затем вы просто бросаете его в посудомоечную машину, чтобы он оставался чистым.

Я благодарю газету из нашего родного города, которая держит меня в курсе событий, связанных с местной едой, и по-прежнему готово вести колонки с едой от местных писателей.Просматривая свои колонки за последние четыре с половиной года, я поражаюсь тому, насколько расширился мой собственный кулинарный опыт. & mldr; С тех пор, как я начал, мы стали есть намного более креативно.

Сезонные фавориты: Рецепты включают клюкву, зимний сквош

И я хочу поблагодарить мою жену, которая была моим партнером в этом начинании, не только сделав большинство замечательных фотографий, которые сопровождают колонки, но и за то, что выступать в роли тестера вкуса каждого блюда, включая случайные ошибки.Ей не нравится все, что я готовлю, но у нее всегда тонкий вкус и хорошие предложения.

И я очень ценю свою коллекцию рецептов & mldr; Я всегда сохраняю вырезки из газет и ссылки на веб-сайты для блюд, которые хочу когда-нибудь попробовать. Для колонки на этой неделе я вытащил три, чтобы поделиться с вами, которые могут вписаться в ваши планы на отпуск.

Сначала закуска из клюквенного бри. Формы для мини-кексов, выстланные тестом в виде полумесяца, наполнены кусочками бри и острым клюквенным соусом, а сверху нарезаны орехи пекан и веточка свежего розмарина с моего грядки с травами.Я использовал рецепт клюквенного соуса из старой колонки, посвященной Дню Благодарения, но, прочитав онлайн-комментарии людей, которые пробовали приготовить это блюдо, можно было использовать все, от клюквенного соуса, оставшегося после обеда на День Благодарения, до купленного «горячего» желе. Слоеное тесто также подойдет для этого рецепта вместо теста для рулетов в виде полумесяца, и поскольку у меня осталось несколько листов от нашего второго блюда, я также попытался сделать несколько филлоид, наполненных теми же ингредиентами. Они работали хорошо — поскольку оболочки филло более тонкие и не поднимаются во время готовки, вы получаете более насыщенный вкус от начинки и немного больше хруст.И, говоря о кухонных гаджетах, нож для пиццы, если он у вас есть, отлично подойдет для резки ваших квадратов.

В качестве основного блюда я приготовила пирог Филло с сыром из цветной капусты и карри, который нашла несколько месяцев назад. Цветная капуста богата питательными веществами, содержит мало клетчатки и калорий. Здесь он обжарен с порошком карри и оливковым маслом, в сочетании с соусом бешамель и сыром чеддер и завернут в тесто филло. Вы можете усилить аромат немного больше горчицы, трав или немного корицы, если сочтете его мягким, но он хорошо сочетается с острой колбасой или другим мясным блюдом.Если вам нравится сырный картофель, это будет хорошей альтернативой и станет отличной презентацией на празднике.

А для вашего десертного блюда я взяла несколько праздничных ароматов и приготовила блонди с яблочным сидром и пончиками. Они содержат обжаренное масло и яблочный сидр, уменьшенный для усиления его сущности. Блондины были маслянистыми и жевательными, и вы могли насладиться ими со стаканом яблочного сидра или пройти лишнюю милю, посыпав их шариком ванильного или сливочного мороженого с пеканом.

Более ранняя колонка: «Если он острый и коричневый, значит, вы в городе сидра»

В своем предвкушении поваренной книги Эдны Льюис Машама Бейли пишет: «У меня никогда не было профессиональных кулинарных амбиций — я только хотела научиться готовить достаточно хорошо, чтобы моя семья и друзья возвращались за новыми блюдами.«Я резервирую свою последнюю благодарность всем, кто читает эту колонку, а также моим друзьям и семье, которые присоединились ко мне за столом все эти годы & mldr; даже если мы не всегда находимся в одной комнате. Всем счастливых праздников!

Клюквенные кусочки бри

Источник: Лорен Мияширо, Делиш, 15 ноября 2021 г.

Тесто в форме полумесяца (8 унций) *

Кулинарный спрей, для сковороды

Мука, ​​для поверхности

1 (8 унций) бри (подойдет и долька)

1/2 стакана клюквенного соуса из цельных ягод **

1/4 стакана нарезанных орехов пекан

6 веточек розмарина, нарезанных кусочками по 1 дюйм.

1. Разогрейте духовку до 375 ° и смажьте форму для мини-кексов кулинарным спреем. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в виде полумесяца и защипните швы. Нарезать 24 квадрата. Поместите квадраты в прорези для форм для маффинов.

2. Нарезать бри небольшими кусочками и выложить в тесто в форме полумесяца. Сверху добавьте ложку клюквенного соуса, несколько нарезанных орехов пекан и одну небольшую веточку розмарина.

3. Выпекайте, пока тесто в виде полумесяца не станет золотистым, примерно 15 минут.

Заметки обозревателя

* Вы также можете использовать тесто филло или слоеное тесто вместо теста серповидных рулетов, чтобы делать эти укусы.

** Я приготовил их с текилой и лаймом, халапеньо и клюквенным соусом (см. Ниже). Читая комментарии к рецептам, люди пробовали все, от клюквенного приправы до желе из халапеньо, горячего желе из клюквы, меда и засахаренных орехов пекан. Пекари также заменили бри и тимьян на козий сыр или горгонзолу вместо розмарина и остались довольны результатами.

Текила и лайм Халапеньо Клюквенный соус

Источник: Closet Cooking

4 стакана (один пакет объемом 12 унций) клюквы

1 стакан воды или апельсинового сока

1 стакан сахара

1 перец халапеньо, нарезанный с семенами и нарезанный кубиками

1 столовая ложка сока лайма

2 столовые ложки текилы

1.Доведите клюкву, воду, сахар и перец халапеньо до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне, пока клюква не лопнет, а соус не начнет густеть, примерно 10-15 минут.

2. Добавьте сок лайма и текилу и снимите с огня.

Карри с сыром из цветной капусты Рецепт пирога Филло

Источник: «Любовь к полке: рецепты, чтобы открыть секреты вашей кладовой, холодильника и морозильной камеры», кулинарная книга Нура Мурада и Йотама Оттоленги (размещена в Thrillist)

1 большая цветная капуста , обрезать и нарезать мелкими соцветиями (1 фунт 9 унций)

2 чайные ложки мягкого порошка карри

3 столовые ложки оливкового масла

7 столовых ложек несоленого сливочного масла, наполовину нарезанного кубиками размером примерно 1,5 дюйма и наполовину растопленного

½ стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки

2 стакана плюс 2 столовые ложки цельного молока

2 измельченных зубчика чеснока

1,5 столовые ложки английской горчицы

1 ⅓ стакана крупно натертого зрелого чеддера

6-8 листов филло-теста хорошего качества ( мы используем feuilles de filo)

Соль и черный перец

1 столовая ложка грубо нарезанной петрушки для сервировки

1½ чайных ложки цедры лимона для сервировки

1.Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выстелите дно и боковые стороны 9-дюймовой формы для выпечки торта пергаментной бумагой.

2. Выложите цветную капусту на большой противень, выстланный пергаментом, и перемешайте с порошком карри, половиной масла, ½ чайной ложки соли и хорошо измельченным перцем. Жарить около 20 минут, пока не станет полностью готовым и не станет слегка окрашенным. Отложите и уменьшите температуру духовки до 375 градусов F.

3. Тем временем приготовьте бешамель. Положите нарезанное кубиками масло в кастрюлю среднего размера на среднем или сильном огне, после того, как оно растает, добавьте муку и варите 1-2 минуты — оно должно начать пахнуть ореховым (как попкорн).Уменьшите огонь до среднего и медленно добавляйте молоко понемногу, непрерывно взбивая, чтобы не было комков, пока соус не станет однородным. Готовьте, часто взбивая, около 7 минут, пока немного не загустеет. Выключите огонь, добавьте чеснок, горчицу, сыр и чайной ложки соли, пока сыр не растает.

4. Держите листы филло под влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высыхали. В миске смешайте топленое масло и оставшиеся 1½ столовые ложки масла и отложите.

5. Работая с одним листом за раз, смажьте открытую сторону фило масляной смесью и выложите ее на подготовленную сковороду (смазанной маслом стороной вверх), осторожно придавив ее, чтобы она поместилась. Продолжайте таким же образом со следующим листом филло, смажьте его маслом и затем положите на нижний лист, слегка повернув его, чтобы свес накрывался по бокам под другим углом. Сделайте это со всеми шестью листами.

6. Выложите половину бешамеля на основание и положите сверху обжаренные соцветия цветной капусты.Выложите ложкой оставшийся бешамель, затем загните выступ так, чтобы он образовал грязную сморщенную границу по краям, оставив открытым центр пирога.

7. Смажьте верх грани фило оставшейся масляной смесью, затем переложите форму на противень и запекайте 30 минут.

8. С помощью кухонного приспособления осторожно освободите внешний круг пружинной формы и верните пирог в духовку еще на 20-25 минут или до тех пор, пока стороны не станут красивыми и все не станет золотистым и не начнет пузыриться.Дайте отстояться 15 минут.

9. Сверху посыпьте пирог петрушкой и цедрой лимона и подавайте в теплом виде.

Яблочный сидр, пончик Blondies

Источник: Джесси Шевчик для The Kitchn, 27 октября 2021 г.

2 палочки несоленого масла

3 стакана яблочного сидра или нефильтрованного яблочного сока

Кулинарный спрей

плюс 1/4 стакана 2 столовые ложки сахарного песка, разделенных на части

2 чайные ложки молотого корицы, разделенные на части

3 стакана универсальной муки

1 чайная ложка кошерной соли

3/4 чайной ложки пищевой соды

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/4 чайной ложки молотый душистый перец

2 стакана светло-коричневого сахара в упаковке

2 больших яйца

1 столовая ложка ванильного экстракта

1.Нарежьте 2 полоски несоленого сливочного масла кубиками размером 1/2 дюйма. Растопите в небольшой кастрюле с высокими стенками на среднем или сильном огне. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, соскребая дно кастрюли резиновым шпателем, чтобы удалить подрумянившиеся кусочки, пока масло не станет светло-коричневым, пахнет ореховым и перестанет пениться, примерно от 6 до 12 минут. Немедленно переложите в большую жаропрочную миску.

2. Добавьте 3 стакана яблочного сидра или нефильтрованного яблочного сока в теперь уже пустую кастрюлю. (Будьте осторожны: яблочный сидр зашипит, если его добавить в горячую кастрюлю.Готовьте на сильном огне, периодически помешивая, пока количество сидра не уменьшится до 1/2 стакана, от 30 до 40 минут. (Самый простой способ проверить, достаточно ли уменьшился ваш сидр, — это осторожно налить его в мерный стаканчик для жидкости и проверить, находится ли он на отметке 1/2 стакана. Если вы случайно уменьшили его количество, просто добавьте достаточно воды, чтобы получить его. до 1/2 стакана.) Немедленно налейте восстановленный яблочный сидр в миску с растопленным маслом и дайте остыть при комнатной температуре в течение 30 минут.

3. Тем временем установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 350 ° F.Смажьте форму для выпечки 9×13 дюймов кулинарным спреем и застелите пергаментной бумагой, оставив 2-дюймовый выступ с двух противоположных сторон, как перевязь. Положите в небольшую миску 2 столовые ложки сахарного песка и 1 чайную ложку молотой корицы и перемешайте.

4. Положите 3 стакана универсальной муки, оставшуюся 1 чайную ложку молотой корицы, 1 чайную ложку кошерной соли, 3/4 чайной ложки пищевой соды, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха и 1/4 чайной ложки молотого душистого перца в миску среднего размера и взбейте, чтобы соединить.

5.Когда масло и сидр будут готовы, добавьте к нему 2 стакана светло-коричневого сахара и оставшиеся 1/4 стакана сахарного песка. Взбейте, пока сахар не растворится. Добавьте 2 больших яйца и 1 столовую ложку ванильного экстракта и взбивайте, пока не останется яичных полос. Добавьте мучную смесь и перемешивайте резиновым шпателем до тех пор, пока не перестанет оставаться сухая мука и не образуется однородное тесто.

6. Перелейте тесто в подготовленную форму для выпечки и разровняйте ровным слоем с помощью лопатки или тыльной стороны ложки.Равномерно посыпьте смесью корицы и сахара и слегка придавите, чтобы она прилипла.

7. Выпекайте до тех пор, пока верх не подрумянится, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с небольшим количеством влажных крошек, от 35 до 41 минут. Дайте остыть в кастрюле не менее 1 часа перед тем, как нарезать ломтиками.

Хранение: Оставшиеся блонди можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до пяти дней.

Как приготовить салат «Лакомка» на зиму из помидора, перца и лука.Заготовка на зиму салат «Лакомка Салат из помидоров с луком на зиму

«.

Салат из помидоров и лука на зиму готовится очень быстро и отлично хранится даже при комнатной температуре. Чтобы не было проблем, лучше приготовить его стерилизацией. Сочные и ароматные помидоры обладают острым вкусом и хорошо дополняют любую трапезу. Кроме того, собранные таким образом помидоры можно использовать при приготовлении других блюд, рецепт которых предполагает наличие свежих помидоров.Лук добавляет заготовке терпкости и пикантности.

Ингредиенты по рецепту

• помидоры 2 кг
• репчатый лук 2-3 шт.
• чеснок 4 зубчика
• соль 1 ст.л.
• сахар 2 ст. л.
• уксус столовый 3 ст. л.
• вода 1 л
• горошин черного перца 6 шт.
• лавровый лист 1-2 шт.
• душистый перец горошком 2 шт.
• масло растительное 2 ст. л.

Как приготовить салат из помидоров с луком на зиму

Перед приготовлением салата хорошо вымойте банки и простерилизуйте их над паром в течение 2–3 минут, затем дайте им высохнуть.На дно банок добавить лавровый лист и перец горошком.
Помидоры промываем в проточной воде и отрезаем хвосты. Очистите лук и срежьте корни.
Помидоры нарезать кружочками или кружочками, лук — полукольцами.

Чеснок нарезать дольками.

Помидоры, лук укладываем слоями в банки, а затем слоями, пока банка не будет заполнена до краев. Банку с содержимым немного встряхиваем, если образовалось место, дополняем помидорами.
Положите ломтики чеснока на помидоры.

В каждую пол-литровую банку налейте по 1 столовой ложке растительного масла.

Готовим маринад из воды, специй и сахара. После закипания вливаем уксус.

Залейте маринадом банки с помидорами.
Накрываем банки металлическими крышками, которыми со временем закроем банки с помидорами.

Переложим будущий шов в широкий казан или сковороду, на дно которой ранее были установлены керамические тарелки или уложено сложенное вчетверо кухонное полотенце.Наполняем емкость водой, чтобы она не доходила до горлышка банок 4 см, иначе при закипании вода может попасть внутрь. Стерилизуем заготовки в течение 15 минут после закипания воды.

По истечении этого времени закатываем банки и, перевернув на крышку, оставляем в таком положении до полного остывания.

Не требуется дополнительно оборачивать консервацию, изолируя ее.
Переставляем банки для хранения в шкафу и наслаждаемся ароматом лета и его вкусными подарками зимой.

Для приготовления потребуется:

• 1. Помидоры — 3 кг.
• 2. Перец сладкий болгарский — 1 кг.
• 3. Лук репчатый — 1 кг.
• 4. Чеснок — 5-6 зубчиков.
• 5. Вода — 2,5 л.
• 6. Соль — 3 ст.
• 7. Черный перец горошком — 1 столовая ложка.
• 8. Сахарный песок — 6 столовых ложек.
• 9. Уксус 9% — 3 ст.
• 10 Растительное масло — 2 столовые ложки.
• Получается 9 банок по 0.7.

1. Все готово? Тогда приступим.

Подробный рецепт с фото.

Сегодня сделаем очередную заготовку на зиму, это будет наш салат « Помидоры с луком и болгарским перцем. ».

Для приготовления нам понадобится:

1. Помидоры — 3 кг.

2. Перец сладкий болгарский — 1 кг.

3. Репчатый лук — 1 кг.

4. Чеснок — 5-6 зубчиков.

5. Вода — 2,5 л.

6. Соль — 3 ст.

7. Черный перец горошком — 1 столовая ложка.

8. Сахарный песок — 6 ст.

9. Уксус 9% — 3 ст.

10 Масло растительное — 2 ст.

Получается 9 банок по 0,7.

Все готово? Тогда приступим.

Начинаем с подготовки всех овощей.

Берем помидоры, промываем их, удаляем плодоножку и разрезаем на четыре части. Если помидоры маленькие, то разрежьте их на две части.

Удалить плодоножку и семена болгарского перца, вымыть и нарезать полукольцами.

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать.

Берем банки и хорошо их моем. Начинаем выкладывать в них наши вареные овощи.

Выложите помидоры первым слоем на дно банки.

Положите болгарский перец на помидоры.

Положите лук на перец.

Положите чеснок на лук.

Продолжаем укладывать слои в той же последовательности, пока баночка не наполнится. Последним слоем должен быть помидор.

Теперь делаем маринад:

Берем чашку, наливаем в нее воду. Ставим на газ.

Добавьте в воду соль, черный перец, сахарный песок, уксус и растительное масло.

Залейте им приготовленные банки с овощами.

Отправляем бидоны в кастрюлю с водой. Просто накройте крышками, но не закручивайте и с момента закипания воды держите 15-20 минут на умеренном огне. Вода должна закипеть, но не слишком сильно.

Достаем банки из кастрюли с водой и плотно закручиваем крышки. Заворачиваем и оставляем остывать.

Салат: помидоры с луком и болгарским перцем готов.

Салат: помидоры с луком и болгарским перцем.Подготовка к зиме.

А я как всегда желаю — Приятного Аппетита!

Жду ваших отзывов и комментариев. Мне очень важно ваше мнение.

Описание

Салат из помидоров и перца на зиму — один из самых популярных видов зимних заготовок … Дело в том, что в процессе приготовления такого угощения нет абсолютно ничего сложного, с ним справится даже неопытная молодая хозяйка.Все, что нужно для приготовления салата из помидоров и перца, — это непосредственно сами овощи, а также сахар и соль.
Как видите, посторонних добавок в этом салате нет. В нем нет уксуса, благодаря чему вкус помидоров и болгарского перца сохраняется даже через несколько месяцев, а закуска получается просто вылизанной.
Такой вкусный и оригинальный салат подойдет тем, кто правильно подбирает ингредиенты. Итак, необходимо выбирать помидоры, которые имеют достаточно эластичную структуру, тонкую кожуру и не слишком большие по размеру.Болгарский перец также должен быть достаточно мясистым и сладким.

Часто вместе с перцем и помидорами закрывают по этому рецепту и другие салаты. Большой популярностью пользуется салат-ассорти из огурцов, лука, перца, капусты, моркови, помидоров и баклажанов. Иногда в состав ингредиентов входят рис и бобы. Такой вкусный ассортимент нравится всем, кто его пробует. Вы можете экспериментировать с ингредиентами, чтобы самостоятельно приготовить другие вкусные салаты.
Приготовить на зиму несколько порций такого вкусного и полезного салата без стерилизации очень просто.Не забудьте запастись только необходимыми ингредиентами, а также обратите внимание на наш пошаговый рецепт с фото-советами.

Состав

Салат из помидоров и перца на зиму — рецепт

Подготовьте все необходимые ингредиенты, которые пойдут на приготовление овощного салата на зиму. Возьмите помидоры, промойте их в проточной воде и разрежьте пополам. Если помидоры слишком большие, их следует разрезать на четыре или шесть частей.

Также не забудьте промыть болгарский перец.Разрежьте его на две части, предварительно вырезав стебель, и очистите семена. После этого его нужно будет нарезать довольно крупными полосками.

Возьмите большую миску, налейте соломкой помидоры и болгарский перец, затем добавьте необходимое количество сахара и соли. Попробуйте блюдо, салат может показаться вам несоленым, или наоборот.

Перелейте ингредиенты в глубокую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Такой овощной салат из помидоров и перца, регулярно помешивая, нужно готовить двадцать минут с момента закипания.

Простерилизуйте банки и поместите в них приготовленный салат. Не следует его остывать, баночки закатать крышками, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом, оставив настояться на двенадцать часов. По истечении указанного времени ваш салат из болгарского перца и помидоров на зиму будет готов к употреблению. Приятного аппетита!

Сейчас активно занимаюсь сбором урожая, так как многие мои овощи созревают и их нужно переработать. Предлагаю вам очень вкусный салат на зиму из помидоров и лука.Для этого салата следует брать плотные помидоры, чтобы со временем они не превратились в кашу. Зимой такой салат станет хорошим дополнением к любому гарниру.

Помидоры нарезать кружочками.

Лук нарезать полукольцами, петрушку нашинковать.

Стерилизуйте банки любым удобным для Вас способом. Стерилизую над паром 10 минут. Уложите помидоры слоями, чередуя с луком и зеленью. Заполните банки доверху и добавьте нарезанный дольками чеснока.

Сахар и соль растворить в воде, довести до кипения и влить уксус. Залить этим маринадом баночки с салатом, в каждую банку сверху налить по столовой ложке подсолнечного масла.

Поместите банки в большую кастрюлю; на дно обязательно положите небольшое полотенце. Залить горячей водой так, чтобы она доходила до «плеч». Крышки тоже следует прокипятить, накрыть ими банки. Стерилизовать 10 минут с момента закипания воды.

Выньте стерилизованные банки для салатов из воды и плотно закрутите винтовые крышки.Вы также можете использовать банки с обычными крышками и закрывать закаточным ключом. Переверните банки под «шубой» до полного остывания.

Вкусных заготовок для вас!

Рецепт пошагового приготовления с фото венгерского лечо на зиму в домашних условиях. Венгерское лечо

Лечо — очень популярная овощная закуска, пришедшая к нам из Венгрии. У этого блюда много «собратьев» в странах Европы: французский рататуй, итальянская капоната, испанское пицо и русское рагу.Немалую известность закуска получила и в России — у нас ее часто готовят на зиму. И это неудивительно, ведь продукты есть в наличии, а освоить оригинальный рецепт сможет даже начинающая хозяйка. Самая сложная часть процесса приготовления салата — это консервация, но точно по инструкции приготовить вкусное лечо на зиму будет несложно.

Классический венгерский рецепт лечо включает три основных ингредиента: сладкий перец, помидоры и лук.Последний обжаривается на растительном масле, затем к нему добавляются остальные продукты и тушатся до готовности. В блюдо добавляют специи и соль по вкусу.

Лечо — венгерское блюдо, которое нравится многим

Некоторые готовят лечо как самостоятельное блюдо — в конце варки в салат добавляют помешивая яйца и едят с хлебом. Часто в него кладут мясо, копчености и колбасы. Также известны варианты с добавлением сала и вина. Рецепт видоизменяется в зависимости от страны, русская версия включает морковь, также есть рецепты с кабачками, баклажанами и грибами.

Рецепт настоящего венгерского лечо предназначен для консервирования. Он не содержит колбасы или бекона, но содержит специи и уксус, что делается для сохранения заготовки на зиму. Для венгерского салата вам понадобится:

• 2,5 кг красных томатов;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 крупная луковица;
• 1 чайная ложка соли;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ст. ложка сахара;
• 5 шт. лавровый лист;
• 1 ст.ложка 70% уксуса;
• душистый перец по вкусу;
• перец молотый по вкусу.

Разобраться в тонкостях приготовления мадьярской закуски поможет пошаговый рецепт с фото. Стоит отметить, что венгры предпочитают готовить с острым зеленым перцем. Но для заготовки овощей на зиму лучше использовать перец разного цвета — так закуска получится не только вкусной, но и красивой.

Помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножки и измельчить их в блендере или мясорубке.Готовое томатное пюре необходимо поместить в металлическую кастрюлю и варить на среднем огне 15 минут. Смесь протереть через сито, чтобы избавиться от семян. Делать это нужно, когда пюре остынет.

Очистить перец, разрезать пополам и нарезать узкими полосками поперек плода. Лук нашинковать полукольцами. К помидорам добавить измельченный лук Болгарский перец, соль, сахар, перец, душистый перец и лавровый лист. Смесь поставить на огонь и варить, пока перец не станет мягким.

Овощи по этому рецепту послужат отличным гарниром к мясным блюдам.

Пока масса варится, нужно позаботиться о консервных банках. Стеклянную тару (удобнее всего использовать банки по 300-500 грамм) промыть и выдержать на пару или прокипятить 5-10 минут. То же самое проделайте и с евро крышками, если будете использовать их для заготовок.

Зубчики чеснока очистить, надавить и добавить в массу. Вынуть лавровый лист и довести до кипения. В готовую смесь влить уксус, размешать и разложить по банкам. Стеклянную тару заклеить закаточной машиной или евро крышками.Вкусное лечо на зиму готово!

Готовые банки переверните, заверните в одеяло и дайте полностью остыть. Затем уберите салат в прохладное сухое место. Лечо по этому рецепту получается очень вкусным, подходит в качестве закуски, гарнира к мясу или добавки к кашам и макаронам.

Быстрый перекус с морковью

Такой салат готовится так же просто, как лущеные груши — не нужно измельчать и процеживать помидоры, на приготовление смеси уйдет всего час, а результат превзойдет вкус качественных импортных консервов.Как правильно приготовить лечо на зиму, подскажет рецепт овощного салата с фото. Вам понадобится:

• 2 кг очень спелых помидоров
• 1 кг моркови
• 1 кг сладкого перца
• 5 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка 70% уксуса
• 5 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
• 150 мл воды

Помидоры вымыть и нарезать. Измельчите их в блендере или перекрутите через мясорубку.Приготовленную смесь поместите в глубокую металлическую емкость, желательно алюминиевую. В томатное пюре добавить сахар, соль и растительное масло, перемешать и довести до кипения. После этого нужно варить помидоры 40 минут на медленном огне.

Добавить нарезанные овощи в томатную смесь

Во время приготовления пюре можно приготовить овощные заготовки. Для этого морковь очистите и нашинкуйте соломкой, либо натрите на крупной терке. Удалите из сладкого перца семена и плодоножки, разрежьте их вдоль и нарежьте соломкой.

Добавьте к помидорам подготовленные овощи. Варить нужно еще 20 минут. Пока можно мыть посуду под консервы. Стеклянную емкость кипятить 5-10 минут. Лучше сделать это незадолго до того, как вы решите приготовить закуски.

Через 20 минут снимите кастрюлю с плиты и влейте в салат уксус. Хорошо перемешайте и разложите по банкам. Закройте стеклянную емкость крышкой, переверните ее вверх дном и накройте одеялом. После полного остывания банки можно убрать в сухое прохладное место и хранить несколько лет.

Рецепт приготовления можно немного изменить: предварительно обжарить морковь и добавить в салат паприку и / или душистый перец. Так консервация получится пикантнее. Преимущества такого очень вкусного салата в его низкой калорийности: в ста граммах готового продукта содержится около 50 калорий.

Лечо можно приготовить не только на зиму, но и на каждый день. Просто салат с уксусом готовить для этого не нужно. Его можно использовать как гарнир, или как заправку к борщу и густым мясным соусам.

Вкусная закуска из кабачков

Закуска из кабачков — вкусное сочетание венгерских традиций и русской изобретательности. Этот вариант приготовления, конечно, не классический, но уже успел завоевать большую популярность. Салат можно приготовить на зиму, а можно быстро отварить. Сделать очень вкусную закуску не составит труда. Для этого вам понадобится:

• 1 кг красных спелых помидоров
• 1,5 кг кабачков
• 6 шт. крупный сладкий перец
• 6 луковиц
• 150 г растительного масла
• 2 ст.ложки соли
• 130 г сахара
• 0,5 столовой ложки 70% уксуса

Вот как выглядит готовое блюдо перед тем, как его закатать в банки.

Процесс приготовления очень прост: закуска из кабачков подойдет даже начинающим хозяйкам. Сначала подготовьте овощи: очистите цукини, очистите семена и стебли от болгарского перца и нарежьте их соломкой. Лук нашинковать полукольцами. С помидоров удалить плодоножки, нарезать крупными кусочками и измельчить в пюре с помощью блендера или мясорубки.

Затем приготовьте маринад. Для этого смешайте сахар, соль, растительное масло и уксус. Если у вас нет мерных весов или стаканов, указанное количество сахара и масла будет примерно 2/3 стандартного 200-граммового стакана.

Перелейте маринад в металлическую емкость и поставьте на средний огонь. Доведите смесь до кипения и добавьте к ней кабачки. Маринованные кабачки отварить 15 минут. Добавить лук и тушить еще 5 минут. Всыпать в маринад перец с кабачком и в последнюю очередь луком и варить еще 5 минут.

Добавьте томатное пюре к овощам. Время от времени помешивайте, готовьте 5-10 минут, в зависимости от сочности помидоров — салат должен стать достаточно густым. Стеклянные банки вскипятить и разложить по ним приготовленную массу. Заготовку можно хранить в прохладном сухом месте несколько лет. Закуска из перца и кабачков станет приятным напоминанием о лете за зимним столом.

Консервы для ленивых

Рецепт закуски из баклажанов действительно очень прост.Приготовление не требует много времени и сил. На такую ​​зимнюю закуску вам понадобится:

• 7 шт. баклажаны
• 7 шт. сладкий перец
• 7 шт. лук
• 1,5 литра томатного сока
• 200 г растительного масла
• 100 мл 70% уксуса
• 1 ст. ложка соли

Горячую овощную массу подать к столу или разлить по банкам и закрыть

Лучше использовать домашний густой томатный сок и овощи должны быть примерно одного размера.Вымойте и очистите овощи. Нарезать кубиками или измельчить в блендере — смотря какую закуску вы предпочитаете: икру или салат. Если баклажаны большие, запечь их в духовке 10 минут и очистить от кожуры.

Смешайте все ингредиенты в глубокой кастрюле и тушите 25 минут на среднем огне, непрерывно помешивая. Приготовленный салат разложить по отварным банкам и закрыть крышками. Вкусная консервация на зиму готова!

О письме Олино и ЭТОМ САМЫМ венгерском лечо 5 сентября 2013 г.

Как только перцы начали созревать, бац лето! и пять градусов ночью.Тем, кто живет в городе, объясняю — растениям уже холодно. Пришлось спешно собрать всю красоту из теплиц.

Я собрал две огромные тазы перца.
И не сомневалась, что на этот раз сделаю — приготовлю настоящее венгерское лечо!

Я недавно лечо на зиму приготовила, а тут долго спорили — лечо не годится, колбаса-глобус, вроде не похоже, ну и т.д.

— У венгров принято есть Лечо горячим.Или что-то дополнять. или быть частью чего-то. Или на завтрак: вбивают яйцо; добавить паприку колбасу; с рисом хорошо сочетается. Холодные, как и мы, лечо кушать не привыкли, — так Оля рассказала мне в своем письме.

Кстати, а вы знаете, какой перец должен быть для лечо?
Когда выдергиваете его из куста, он лопается. Когда вы моете его, он выглядит маслянистым, блестящим и скользким. А когда его разрезаешь, он хрустит и брызгает соком, как надкушенное яблоко.Так вырос мой перец.
Но, по словам Оли, мой перец не очень подходит для настоящего венгерского лечо.

— Болгарский перец должен отличаться сочностью и вкусом. Эти перцы более тонкостенные, более сухие, более яркие на вкус, легкая острота (если очень легкие, с них даже не удаляются семена и перегородки), что в первую очередь зависит от спелости.

В чем секрет венгерского лечо? — спрашиваю Олю.
— Да секретов нет! она отвечает.

Но сначала о ингредиентах.
В пятилитровой кастрюле (примерно 5 банок по 800 г каждая) приготовил

3 кг (примерно 2,5 кг очищенных) болгарского перца
1,5 — 2 кг спелых помидоров
5 маленьких луковиц
Копченых 50-100 г! сало
1 столовая ложка сладкого перца
четверть, половина или одна стручок перца без семян (по желанию)
3 столовые ложки соли, 3 ст. сахар (по вкусу)
1 столовая ложка чабера
Для консервирования в каждую банку налили неполную чайную ложку уксусной эссенции или 1 стакан 6% -ного уксуса (3-4 столовые ложки).

Оля, посмотри, что я сделала.

Болгарский перец очистить и нарезать ломтиками.

Помидоры натереть на крупной терке, освободив их от кожуры.

Бекон нарезать небольшими кусочками.
Нарезаю лук мелкими кубиками.

Сначала в глубокой сковороде на среднем огне растопила сало, потому что именно в сале, по вашим словам, нужно готовить лечо.
Я подогрел пару столовых ложек.

Оля пишет:
Весь венгерский вкус — в луке.В луке с самого начала.

Я положил лук в растопленный бекон. Обжарить лук на среднем огне медленно, пока он не станет прозрачным.

Далее Оля пишет:
Сладкий перец должен быть венгерским, а именно сладким, ярким, всегда свежим. Кстати, именно она придает венгерским блюдам томатный цвет, а не помидоры. В венгерской кухне очень мало помидоров.

* Лена, тебе пригодилась сладкая паприка! Она просто пришла ко мне в самый подходящий момент, спасибо большое!

Большая столовая ложка с горкой сладкого перца и чабера залита в жареный лук.
И здесь нужно быть осторожным, перец связывает весь жир и легко может сгореть. Нужно немного убавить огонь, посмотреть и размешать. В целях безопасности налила еще пару столовых ложек оливкового масла. Жарить пару минут.

У меня были большие сомнения, поместится ли весь перец в сковороду. Постепенно добавила перец и перемешала.

Удивительно, но все подошло.
Варить на среднем огне, периодически помешивая, 20 минут, пока перец не станет мягким.

В процессе готовки постоянно пробовал и спрашивал себя — как это выглядит?
Потом я позвонил маме, попробовал — Мама, похоже?
Потом муж приподнялся понюхать.
— Ну как это выглядит? — Я не успокаивалась, но сама уже с удовольствием облизывалась.

Никто из нас не мог вспомнить вкус САМОГО венгерского лечо, потому что это было сто лет назад, но все решили, что надо сразу готовить колбаски на ужин, и мы будем есть их с настоящим горячим венгерским лечо.

Оля, это так вкусно, что не могу передать словами. Это будет мой самый незабываемый вкус в летнем сезоне 2013 года.
ЗЫ.
Конечно, я облажался с банками. Но вместо 5 оказалось всего 4, так как за обедом съели целую банку.

ЗЫ второй раз.
Сейчас попробовал холодно. Во-первых, сахара мало, нужно еще немного, хотя в горячем виде так не почувствуешь.
Во-вторых, в холоде отчетливо ощущается привкус животного жира, поэтому я не буду использовать эту заготовку в качестве холодной закуски.Просто как горячий гарнир.
ЗЫ. Третий раз. Оля писала, что если лечо предполагается раскатывать в банки, то лучше вместо сала масло растительное. Собственно, я тоже это предполагал.

База «Лечо» — восхитительный томатный соус, букет специй и зелени, удачно подобранное соотношение соли, сахара и масла. Спелые плотные помидоры измельчить в блендере или измельчить ножом, довести до кипения в емкостях с широкими краями. Чтобы избавиться от семян и кожуры, протрите размягченные помидоры через сито.Варить, часто помешивая, чтобы ускорить испарение жидкости, до густой сметаны, затем добавить соль и сахар в указанных выше пропорциях.

Чтобы приготовить острую заправку для соуса: Удалив семена из острого перца, измельчите кориандр, чеснок и душистый перец. Освобожденный от семян небольшой острый перец нарезать очень мелкими кубиками, сбрызнуть уксусом, чтобы смягчить горечь.

Обмакнуть все ингредиенты в соус, варить 3-4 минуты.

Пока соус кипит в кастрюле, приготовьте перец: разрежьте пополам, удалите косточки, промойте. Чаще всего перец нарезают соломкой поперек плода — дольки не очень длинные, компактно помещаются в банку и хорошо смотрятся в салатнице или соуснике.

Полить перец соусом так, чтобы дольки едва покрылись жидкостью. Щедрой рукой влить растительное масло, варить на медленном огне. Острое лечо на зиму готовят недолго — всего 10-12 минут потребуется, чтобы дольки перца стали более мягкими, наполненными соусом и ароматом специй.За пару минут до выключения, на медленном огне влить уксус, перемешать.

Быстро наполнить стерилизованные банки кипящим лечо, укупорить. Поскольку времени термообработки для мелко нарезанного перца было достаточно, пастеризовать банки нет смысла. К тому же дополнительная термическая обработка значительно ухудшит вкус — это будет просто отварной перец.

На самом деле рецептов лечо много: с морковью и баклажанами, с жареным луком, ароматными корнеплодами — их бесчисленное множество.К классическому рецепту близок самый простой вариант — острое лечо с чесноком, острым перцем и пикантной кориандром. Рецепт поражает простотой приготовления и исключительным вкусом: ароматный, ароматный, в меру пряный — таким и должно быть настоящее лечо. Приятного аппетита!

Я уже показывал 2 вида венгерского летнего лечо: классическое («ланч») с белым перцем, а также с баклажанами. Также она рассказала о консервированном лечо и даже показала старую советскую домашнюю версию (см. Все ссылки выше).Еще раз напомню ключевые моменты: «lecsó» — венгерское слово, «Globus» — венгерская компания, а классический венгерский рецепт консервированного лечо включает только перец и томатный сок (тертые помидоры) из овощей. Лук добавляют редко, а морковь — никогда. Морковь — очень редкий вариант, ее можно добавлять только в «летнее» лечо, но не в «зимнее».

Интересно, что классический вариант лечо описывался даже в советских книгах по консервированию .

Страницы из сборника «Консервирование овощей и фруктов в домашних условиях», изд.Кандидат технических наук Наместников А.Ф. (редакция 1967 г.).

Все просто, не нужно ничего усложнять и придумывать. В моей семье тоже готовили так, без лука, но иногда добавляли немного чеснока (рецепт смотрите по ссылке выше). Как-то пытались сварить с морковью, но ничего не вышло: он очень сладкий и вкус перца прерванный, в таком виде он очень быстро надоел.

Я помню, что вся советская закатка подавалась в обеденное время и даже на праздничный стол в качестве холодных закусок или добавок к различным салатам, но классическое венгерское консервированное лечо никогда не подается холодным! Вот почему он был изобретен таким образом, чтобы стать основой, к которой вы можете добавить почти все, что захотите.Если лук не включен, то сначала его измельчают, обжаривают, а затем в него добавляют содержимое банки и подогревают. Все — как в «обеденном» лечо. Вы можете добавлять специи, зелень и подавать с рисом, бобовыми, яйцами, венгерскими сосисками и даже густыми супами.

Ингредиенты и способ приготовления:

Классическая основа и технология приготовления остались неизменными, но пропорции ингредиентов могут отличаться в каждой семье. Кто-то берет помидоров больше, чем паприки, а кто-то поровну.В магазинных консервах, как я уже говорила ранее, всего 30-40% перца. Именно это «жидкое лечо» не нравится многим русскоязычным поварам. И здесь нужно еще раз подумать головой и понять, что разные кулинарные традиции в разных уголках мира могут отличаться. Венгерское лечо должно быть таким, какое есть.

Я уже не раз показывала лечо и другие блюда с белым перцем, поэтому сейчас взяла тот же перец, но на стадии биологической спелости. У венгров есть особая разновидность — лечо-паприка или тв-паприка.Белый (зеленый) перец такой же, но на стадии технической спелости. Не буду повторяться, обо всем рассказала в основных статьях о лечо. В СССР подобный перец многие кулинары называли болгарским.

Для приготовления лечо и многих других венгерских блюд сладкий перец, который венгры называют «калифорнийский перец», не подходит, а болгарский «камба» большие, квадратные, толстостенные, без яркого вкуса и аромата. . Иногда я использую его в сыром виде для салатов, но не там, где требуется готовка.Некоторые русскоязычные повара также почему-то называют такой перец «болгарским». Вот он:

Фото из интернета

Для лечо нужна только похожая паприка:

Фото из интернета

Венгерский лечо-перец имеет такой аромат, что при приготовлении гонит все сумасшедшие 🙂 Невозможно пройти мимо дома, где спокойно готовят перец, даже если окна закрыты — аромат льется из всех щелей на улицу! У нее особенный вкус.

В лечо также можно добавить острый перец разных видов, а также заменить определенное количество лечо-паприки мясистым и вкусным перцем рамиро , который в Венгрии называют «капиа» .

Для своего лечо я взяла в этот раз помидоры и красный (практически спелый) лечо-перец в соотношении 1: 1. Распространенное в Венгрии сочетание: помидор-перец 2: 1. Иногда используют томатный сок без мякоти.

Помидоры нужно очистить, а затем нарезать: можно мелко нарезать, можно измельчить или натереть на крупной терке.Если натереть на терке, то можно каждый помидор разрезать пополам, не снимая кожуру, вырезать плодоножку, а сама кожура останется в руках после того, как мякоть будет стерта на терке.

Это должно выглядеть примерно так. Кто не любит семена помидоров, может дополнительно все перетереть через сито.

Помидоры нарезанные поставить на огонь и прокипятить примерно 2 раза.

Паприка очистить от плодоножек и семенного гнезда. Мякоть нарезать полосками (либо по длине плода, либо каждую полоску разрезать еще на 2-3 части, как вам больше нравится).Добавить к помидорам и варить 10-30 минут, периодически помешивая, пока мякоть немного не станет мягкой (это можно почувствовать деревянной лопаткой). Время приготовления зависит от количества овощей.

Соль, сахар : на 1 кг перца — 1 ст. сахар, 1 ст. поваренная соль. Пропорции можно увидеть выше на страницах из советской книги или руководствоваться выверенными пропорциями на другие свои консервы.

Горячие лечо разложить по теплым стерилизованным банкам (сверху должен быть томатный сок, а иногда его заливают тонким слоем растительного масла).Закрыть подготовленными чистыми крышками, положить в «сухую ванну» или простерилизовать в горячей воде.

Сначала хорошо промываю все банки пищевой содой, потом нагреваю в духовке: выставляю температуру 190-200 С, нагреваю пару минут, выключаю. Ставлю банки на решетку в полуоткрытой духовке. Крышки отвариваю в горячей воде, вытираю насухо чистой тряпкой.

Хранение готовых консервов … Многие венгры добавляют салициловую кислоту в качестве консерванта и антиоксиданта.Этот вариант был описан в европейских кулинарных книгах еще в 1950-60 гг. Ацетилсалициловая кислота входит в состав аспирина, поэтому некоторые советские хозяйки добавляли такие таблетки в свои консервы. В моей семье есть врачи, но они никогда этого не делали, хотя консервированием занимались не меньше других семей.

Горячая стерилизация Описывать не буду, это помнят все наши мамы и бабушки. Спросите их или прочтите соответствующую литературу советского периода.

«Сухая баня» … Горячие консервы разложить по тёплым банкам, плотно закрыть крышками, хорошо укутать газетами, пледами, свитшотами и оставить на 36-48 часов. В старых книгах, в т. в советском написано, что в очень больших банках, если наполнить их горячими консервами, априори нужно какое-то время поддерживать температуру около 70 С, т.е. происходит естественная стерилизация. Поэтому их нельзя дополнительно стерилизовать или заворачивать. В небольших банках этот режим нужно поддерживать искусственно.

Все заготовки (даже содержащие консерванты разного вида) все равно лучше хранить в сухом прохладном месте.

Это сезонные консервы, осталось сделать несколько джемов из осенних фруктов …

Подготовлено для моего каталога

По следам бобра …

Я, наверное, опоздала с рецептом, но была уверена, что он есть на сайте. Правда, не был уверен, какой именно. Что ж, для тех, кто еще не приготовил закуски мира долгими осенними вечерами — надеюсь, будет полезно.

Lecho — культовый венгерский продукт, потому что там товарищи толком не знают, что делать с таким количеством сладкого перца.И я бы назвал этот перец не болгарским, а венгерским. В целом венгерской кухне стоит уделить некоторое внимание. В десерты даже пихают перец … Кстати, если вам нужен кокосовый сок, то советуем зайти на foco.ru. Здесь можно купить вкусные и полезные напитки.

Но приготовление «правильного» лечо — это не 26 венгерских футляров для вас — это наука! И такой науке меня однажды научил кулинар Бивер в силу обстоятельств, временно ограниченных в кулинарных подвигах, но его работа продолжает жить!

Итак, для приготовления лечо марки GLOBUS нам понадобится перцев :

У меня было около 3 кг. Помидор :

Чуть меньше килограмма. Также берем морковь (3-4шт), луковицу (4 шт.), чеснок (голова), Сало свиней, болгарский перец , уксус винный белый , соль / сахар … Добавить перец горошком по желанию. Очень мало.
Тем временем в подходящей посуде растопите немного сала для шкварок:

По совету Бивера закусываем подходящими напитками шкварками, а на полученном сале обжариваем лук до прозрачности:

Добавьте морковь, нарезанную тонкой соломкой:

Добавьте столовую ложку сушеных париков и перемешайте.Ну а дальше главный герой мероприятия — перец, нарезанный соломкой по «знатокам земного шара»:

Перемешать и добавить помидоры. Убавляем огонь, закрываем крышкой и тушим все это дело 30-35 минут. Не больше! Затем добавьте измельченный чеснок, белый уксус (я добавил три столовые ложки к моему количеству перца. Две столовые ложки с горкой соли и две столовые ложки сахара:

Осторожно перемешайте и тушите под крышкой еще 8-10 минут.