Консервирование на зиму салат с фасолью: Салаты с фасолью на зиму

Консервирование фасоли – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Хотите привести в норму своё душевное состояние и поднять настроение? Употребляйте в пищу фасоль. Не удивляйтесь – фасоль действительно не так проста, как кажется на первый взгляд. В ней есть всё, что необходимо для нормальной работоспособности и жизнедеятельности человека: большое количество крахмала, углеводов и огромный набор витаминов. Недаром её относят к одному из 10 самых полезных продуктов. Поэтому очень важно, чтобы такой продукт находился на вашем столе круглый год. Из фасоли можно приготовить самые разнообразные питательные блюда. И в свежем виде, и после термической обработки фасоль добавляют в салаты, супы, гарниры, делают с ней закуски и, конечно же, проводят консервирование фасоли на зиму.

Как известно, консервировать можно как зерновую, так и спаржевую (стручковую) фасоль. И что очень важно, в процессе консервирования в фасоли сохраняются все её полезные качества. Какую фасоль консервировать – белую или красную – дело вкуса каждой хозяйки, но вот на внешний вид нужно обратить пристальное внимание. Зёрна фасоли должны обладать гладкой поверхностью, блестящим отливом и быть без внешних повреждений. Если ваш выбор пал на стручковую фасоль, то для консервации выбирайте небольшие (около 9 см), плотные, сочные стручки, что называется, молочной стадии зрелости, с неповреждённой поверхностью, без пятен и грубых волокон, с плодами, которые не образуют выпуклости на поверхности стручка. Сами стручки должны легко ломаться с характерным хрустом. Такой продукт лучше всего подойдёт для ваших заготовок. Стручки можно консервировать целыми или нарезать кусочками. Тщательно отобрав необходимый для консервации продукт, можно смело приступать к самому процессу. Способов консервирования фасоли существует множество. Мы поговорим о совсем несложных и содержательных рецептах консервирования фасоли на зиму, которыми вы сможете порадовать родных и близких и в будний день, и за праздничным столом.

Консервирование фасоли в собственном соку на зиму

Ингредиенты:
1 кг красной или белой фасоли,
500 г репчатого лука,
500 г моркови,
250 г растительного масла,
3 ст.л. 9% уксуса,
соль, гвоздика, перец душистый горошком – по вкусу.

Приготовление:
Замочите фасоль на ночь, в течение этого времени несколько раз поменяйте воду. Затем хорошенько промойте фасоль проточной водой и отварите до готовности. Не переварите! Нарежьте лук полукольцами, морковь – кружочками, которые затем разрежьте пополам. Налейте в кастрюлю растительное масло, опустите туда лук и морковь, тушите в течение 20 минут после закипания на маленьком огне, затем добавьте фасоль, дайте покипеть ещё минут 5-10, добавьте уксус, соль, гвоздику и душистый перец и проварите ещё 2-3 минуты. Затем разложите массу по чистым банкам, стерилизуйте 20 минут и закатайте. Банки переверните вверх дном и укутайте.

Маринованная фасоль на зиму «Натуральная»

Ингредиенты на 1 л воды:
40 г соли,
40 г сахара,
1 ч.л. 70% уксуса,
гвоздика, чёрный перец горошком, другие специи – по вкусу.

Приготовление:
Всыпьте фасоль в кастрюлю и залейте водой. Фасоль должна быть хорошо покрыта водой, так как часть её испарится, а часть впитается в бобы. Добавьте соль, сахар, специи, поставьте кастрюлю на огонь и варите 1,5 часа до мягкости. За несколько минут до конца варки добавьте уксус. Готовую фасоль разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте и дайте остыть.

Консервированная фасоль в томатном соусе

Ингредиенты:
1 кг фасоли (любого сорта),
3 кг помидоров,
3 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара,
половина стручка горького перца,
10 горошин душистого перца,

несколько лавровых листиков.

Приготовление:
Замочите фасоль, тщательно промыв, на 4 часа. Когда она размокнет, поместите её в кастрюлю, залейте 4 л воды и поставьте вариться на слабый огонь, добавив 1,5 ч.л. соли и 2 ч.л. сахара. Время от времени не забывайте её помешивать. Через 30 минут откиньте фасоль на дуршлаг и займитесь приготовлением пюре из помидоров. Сначала очистите помидоры от кожуры, обдав их кипятком, а затем пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Поместите готовое пюре и фасоль в кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, измельчённый душистый перец и мелко нарезанный горький перец. Варите массу на медленном огне 20-30 минут, немного прикрыв крышкой и время от времени помешивая. За несколько минут до готовности добавьте лавровый лист. Разложите готовый продукт в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и укутайте. Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет, но в томатном соусе красивее смотрится белая фасоль.

Консервированная белая фасоль с укропом и петрушкой

Ингредиенты:
1 кг фасоли,
1 кг помидоров,
3 пучка петрушки,
3 пучка укропа,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Замочите фасоль в холодной воде на 5 часов. Затем откиньте на дуршлаг, промойте и немного просушите. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и опустите в неё фасоль. Она должна свариться до полуготовности. Спелые помидоры протрите на тёрке, посолите, поперчите, смешайте с мелко нарубленной зеленью, доведите до кипения и оставьте томиться на слабом огне. Сваренную до полуготовности фасоль разложите в стерилизованные банки, не докладывая до верха 3-4 см, и залейте кипящей томатной массой. Прикройте крышками и стерилизуйте в течение 80 минут. Затем закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Красная консервированная фасоль с овощами

Ингредиенты:
6 стак. фасоли,
3 кг помидоров,
2 кг моркови,
2 кг репчатого лука,
2 пучка укропа,

1 стручок жгучего перца,
500 мл растительного масла,
2,5 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. 9% уксусной эссенции.

Приготовление:
Замочите фасоль на ночь, затем отварите её в течение 1 часа до полуготовности. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте, морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной тёрке для корейских салатов и также обжарьте. Мелко порубите зелень и пропустите через мясорубку жгучий перец. Помидоры также пропустите через мясорубку, соедините с обжаренным луком и морковью и кипятите в кастрюле в течение 15 минут, затем добавьте к массе фасоль, остальные ингредиенты и варите 30 минут. По истечении времени готовую горячую фасоль разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните крышками вниз и хорошенько укутайте до полного остывания.

Маринованная спаржевая фасоль

Ингредиенты:
1 кг спаржевой фасоли.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст.л. соли,
100 г сахара,
70 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте стручки кусочками и бланшируйте в кипятке несколько минут, разложите в пол-литровые банки и залейте маринадом, приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса. Стерилизуйте банки 15-20 минут, закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Стручковая зелёная фасоль «Дачные секреты»

Ингредиенты на 1-литровую банку:
600 г зелёной стручковой фасоли,
2 г хрена,
50 г укропа,
2 г петрушки,
3 г корицы,
2 гвоздики,
5 горошин чёрного перца.
Для маринада (на 1 л воды):
25 г соли,
20 г сахара,
15 мл 70% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте стручки небольшими кусочками по 3 см, бланшируйте 2-3 минуты и уложите плотно в банки вперемешку со специями. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар, кипятите 10-15 минут. Затем процедите его через марлю и добавьте уксус. Залейте наполненные банки маринадом и стерилизуйте: 0,5 л банки – 5 минут, 1 л – 8 минут, 3 л – 15 минут. Тотчас же закатайте и укутайте.

Фасоль спаржевая с болгарским перцем «Любимая»

Ингредиенты:
2 кг спаржевой фасоли,
250 г болгарского перца,
2 пучка петрушки,
70 г чеснока.
Для маринада:
700 мл воды,
150 мл растительного масла,
70 г соли,
100 г сахара,
1 стак. 6% уксуса.

Приготовление:
Приготовьте маринад, вскипятите и опустите в него молотый чеснок, нашинкованный соломкой перец, мелко нарезанную зелень, перемешайте и вновь доведите до кипения. Очищенные от прожилок стручки фасоли, если они крупные, нарежьте на кусочки, если нет, оставьте целыми и опустите их в маринад. Слегка помешивая, доведите до кипения. Кипятите 35 минут, пока фасоль не опустится на дно и покроется маринадом. Разложите готовый продукт по банкам и закатайте.

Фасоль стручковая «С перчинкой»

Ингредиенты:
1 кг стручковой фасоли,
1 кг помидоров,
250 г чеснока,
3 стручка горького перца,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Очистите фасоль от прожилок и бланшируйте в кипятке 1-2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и просушите. Чеснок и горький перец пропустите через мясорубку и посолите – 50 г соли на 1 кг острой смеси. На дно стерилизованной банки уложите слоями чесночную смесь, нарезанные свежие помидоры и фасоль. Слои повторите. Накройте чистой салфеткой и положите сверху гнёт. Через неделю разложите массу по банкам, стерилизуйте литровые банки в течение 20 минут, закатайте и укутайте до остывания.

Стручковая фасоль «Пикантная»

Ингредиенты:
500 г стручковой фасоли.
Для маринада:
100 мл воды,
4 ст.л. 9% уксуса,
1 ч.л. сахара,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. горчицы с зёрнами,
2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Для приготовления маринада очищенный чеснок пропустите через пресс. Добавьте к нему соль, сахар, горчицу и хорошенько перемешайте. Влейте уксус, воду, растительное масло и перемешайте ещё раз. Отварите фасоль до готовности, остудите. Утрамбуйте фасоль в пол-литровую банку и залейте маринадом. Стерилизуйте банку в течение 15-20 минут и закатайте.

Салат из спаржевой фасоли с баклажанами «Воспоминания о лете»

Ингредиенты:
1,2 кг спаржевой фасоли,
3 л пропущенных через мясорубку помидоров,
500 г баклажанов,
600 г сладкого перца,
1,5 стак. растительного масла,
1,5 стак. сахара,
3 ст. л. соли,
1,5 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
В томатное пюре влейте растительное масло и уксус, насыпьте соль, сахар, кипятите всё 15 минут. Затем добавьте фасоль и кипятите ещё 20 минут. Добавьте нарезанные некрупными кусочками баклажаны и снова кипятите 20 минут. Потом выложите перец, нарезанный некрупной соломкой, и ещё 20 минут кипятите. По окончании варки разложите салат в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и укутайте.

Закуска из стручковой фасоли и свёклы «Хочу добавки»

Ингредиенты:
700 г стручковой фасоли,
500 г свёклы,
250 г сладкого перца,
250 г лука,
500 г помидоров,
1 стак. растительного масла,
70 г чеснока,
1 пучок петрушки,
½ стак. 6% уксуса,
горький перец и пряности – по желанию.

Приготовление:
Натрите свёклу на крупной тёрке. Помидоры пропустите через мясорубку, фасоль порежьте на небольшие кубики, лук, перец и зелень мелко нашинкуйте. Налейте в кастрюлю растительное масло, опустите в неё лук и пассеруйте в течение 10-15 минут, затем влейте пюре из помидоров, уксус, соль, сахар, сладкий перец, петрушку, чеснок. Всё хорошенько размешайте, прогрейте, высыпьте свёклу и фасоль и кипятите в течение часа на среднем огне в закрытой посуде, время от времени помешивая. Готовую закуску разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат со стручковой фасолью «Осенний калейдоскоп»

Ингредиенты:
250 г стручковой фасоли,
250 г лука-порея,
250 г цветной капусты,
250 г цукини,
250 г моркови,
500 г спелых помидоров,
500 г сладкого перца.
Для заливки:
1 л воды,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
2 ч.л. лимонной кислоты,
семена укропа, чеснок – по вкусу.

Приготовление:
Порежьте фасоль на небольшие кусочки и бланшируйте в течение 1-2 минут. Порей также порежьте небольшими кусочками, цветную капусту разделите на соцветия. Цукини и морковь нарежьте небольшими кубиками. Приготовленные кусочки порея, соцветия цветной капусты, кубики цукини и моркови бланшируйте в течение 2 минут. Помидоры и перец, очищенный от семян, окуните в кипяток и нарежьте: помидоры – тонкими кружочками, перец – кольцами. Смешайте все овощи и разложите по стерилизованным литровым банкам. Приготовьте заливку: в воду положите соль, сахар, лимонную кислоту, приправы и доведите до кипения. Залейте приготовленной заливкой овощи в банках, добавьте в каждую из них мелко нарезанный чеснок. Стерилизуйте банки в течение 25 минут и закатайте.

Заготовка из фасоли «Просто, но со вкусом». У стручковой фасоли обрежьте с двух сторон хвостики и уложите стручки в литровые банки. В каждую литровую банку положите 1 ст.л. соли и залейте стручки на ⅓ водой, закройте крышками и стерилизуйте 3 часа с момента закипания. Закатайте, переверните.

Конечно, консервирование фасоли потребует от вас вложения сил и времени, но ведь каждая открытая зимой баночка с фасолью – это отличное настроение у всей семьи!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Баклажаны с фасолью на зиму

Консервация из баклажанов – самая вкусная и ароматная! Ее всегда приятно достать с полки, угостить гостей или скрасить обычную семейную трапезу изысканным овощным блюдом. А если к баклажанам добавить еще и стручковую фасоль, эта заготовка на зиму выйдет еще и сытной!

Баклажаны с фасолью на зиму готовят методом тушения, поэтому это еще и полезное блюдо, в отличие от жареных баклажанов, которые так любят заготавливать наши хозяйки.

Кроме того, в это блюдо не нужно добавлять уксуса: тушеный салат и без этого компонента отлично сохранится до самих холодов.

Как приготовить “Баклажаны с фасолью на зиму” пошагово с фото в домашних условиях

• Баклажаны среднего размера 2 шт.
• Спаржевая фасоль желтого цвета 300 гр.
• Репчатый лук 1 шт.
• Молодая морковь 1 шт.
• Растительное масло 2 ст.л.
• Соль  по вкусу
• Томатная паста 2 ст.л.
• Чеснок 3 зубчика
• Вода 1 ст.

• Подготавливаем продукты.

• На дно сковороды налейте немного растительного масла (буквально две ложки), поставьте посудину на средний огонь. Пока жир разогревается, почистьте луковицу от шелухи и нарежьте ее кубиками. Кусочки лука переложите в разогретую сковородку и пассеруйте до прозрачности.

• Морковь хорошо поскоблите ножом, чтобы удалить молодую кожицу, а затем нарежьте овощ кругами или полукругами. Переместите морковь к луку на сковороду и перемешайте.

• Пока овощи на сковороде слегка поджариваются, подготовьте баклажаны: срежьте с них хвостики, а сами овощи (вместе со шкуркой) нарежьте кубиками размером до 1,5 см. Кусочки баклажанов отправьте на ту же сковородку и перемешайте лопаткой. От соприкосновения баклажанов и горячей поверхности сковороды овощи начнут пускать сок, поэтому с этого этапа и начнется процесс тушения.

• Спаржевую фасоль хорошо промойте и срежьте (или отломайте) с каждого стручка хвостик – тот кончик, которым стручок крепился к кусту. Противоположный край фасоли можно использовать для приготовления пищи. Сложите стручки вместе и нарежьте кусочками по 1-2 см. Переложите спаржевую фасоль к остальным овощам на сковороде и размешайте лопаткой. Посолите блюдо и накройте крышкой – пусть начнет полноценно тушиться в собственном соку.

• Когда овощи уже будут тушиться под крышкой 15 минут, разведите в отдельной посудине томатную пасту с водой и залейте этой однородной смесью блюдо в сковороде. Накройте крышкой и продолжайте тушить.

• Снимите шелуху с зубчиков чеснока и пропустите эти дольки через чесночный пресс прямо в сковороду. Перемешайте овощи, вновь накройте и тушите до полной готовности – еще примерно 20 минут. Не забудьте попробовать овощи на предмет солености: если соли не хватает, добавьте еще немного.

• Когда тушение будет подходить к концу, поставьте стеклянные банки с закручивающимися крышками верх дном в большую кастрюлю, налейте туда немного воды и поставьте на огонь. Пусть тара прокипит в воде 10 минут – после этого ее можно будет считать стерилизованной.

• Разложите горячие овощи по горячим банкам и быстренько закрутите тару горячими крышками. Поставьте банки с консервацией вверх дном – пусть остынут в таком положении. Если за это время ни одна крышка не стала пропускать жидкость от овощей, значит, консервация укупорена надежно.
  Баклажаны с фасолью на зиму готовы! Переставьте их на постоянное место хранения и ждите удачного повода полакомиться такой вкуснятиной. Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

рецепт с фото и видео

Каждый из данных рецептов отличается не многим, но дополнения есть и порой они даже очень интересны. Каждое дополнения значительно изменяет вкус салата, вам остается только выбрать рецепт и приготовить закрутку в зиму.

Не забывайте стерилизовать банки и обдать кипятком крышки перед закруткой. А после закрутки банки должны стоять верх дном до полного остывания.

Пробуйте покупать ингредиенты разного цвета, помидоры могут быть как красного, так и желтого цвета. Выбирайте болгарский перец более мясистый. Пробуйте добавлять различные специи, те которые более по вкусу вашей семье.

Обратите внимание многие салаты не включают в рецепт чеснок и такой салат становится более нежным на вкус, а есть рецепты более пряного вкуса в котором есть и чеснок и острый перец. 

Греческий салат на зиму с фасолью

Классическое сочетание ингредиентов придает салату привычный нам вкус. Такой салат пойдет в зиму даже с просто аренным картофелем.

Ингредиенты:

• Перца – 1кг.
• Мясистый помидор -2,5 кг.
• Моркови- 1 кг.
• Фасоли- 1кг.
• Лука-1кг.
• Сахара-1 ст.л.
• Уксуса -1ч.л.
• Специи перчика-1 ч.л
• Каменной не йодированной соли-1ст.л
• Масла-0,5мл.

 Способ приготовления:

Заранее замочить фасоль на 12 часов. Все ингредиенты опять вымыть и нарезать кубиками и добавить в общую миску с фасолью. Тушить на маленьким огне с приправами до готовности. Заготовку салата разложить по банкам и законсервировать. 

Греческая закуска в зиму

Вкус овощей в этом салате кажется свежим. Синенькие и сладкий перец с добавлением специй и чеснока придает пикантный и неповторимый вкус салату.

Ингредиенты:

• Помидор- 1 кг.
• Синеньких-1 кг.
• Морковки- 300 гр.
• Чеснок- 1 гол.
• Фасоли — 300 гр.
• Сладенького перца- 500 гр.
• Масла- 300 мл.
• Уксуса 9 %- 50 мл.
• Песочного сахара-2 ст.л.
• Каменной соли – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Фасоль замочите на 6 часов. После залейте водой и проварите до готовности. Овощи подготовьте, нарежьте и потушите в специях. Мешайте все с фасолью и выложите по банкам. Банки закрутите и поставьте верх дном до полного остывания. 

Греческий салат рецепт с фасолью на Зиму

Этот салат рассчитан на 4-5 порций. Салат мягкого вкуса не имеет ярко выраженной остроты.

Ингредиенты:

• Фасоль красная или белая – около 1 кг.
• Томаты – 2,5 кг.
• Морковка – 1 кг.
• Сладкий болгарский перец – 1 кг.
• Лук репчатый — 0,5кг.
• Сахар – 1 ст.
• Соль – 3 ст.л.

Способ приготовления:

Фасоль замочить на ночь, после отварить до готовности. Помидоры измельчить на мясорубке. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке. Перец нарезать кубиками. Сложить все ингредиенты в общую кастрюли и добавить специи. Варить 40 минут.

Салат греческая закуска на зиму

Незабываемый вкус этому салату придают прованские травы. Их можно подобрать по своему вкусу. Это чудесное дополнение к салату изменит ваше отношение к рецепту в лучшую сторону.

Ингредиенты:

• Фасоли-300 гр.
• Головка лука.
• Красных помідор-500гр.
• Цветной капустки-1кг.
• Головка чесночка.
• Масла -ст.
• Прованские травы- ст.л.
• Каменной соли- 1/2ст.л.
• Сахара-1/2 ст.л.
• Уксус- кислоты 9 %.

Способ приготовления:

Фасоль замочить на 10 часов, после ее проварить до готовности. Капусту разделить на соцветия и проварить до готовности. Смешать овощи в общей кастрюле, добавить остальные нарезанные овощи и добавить приправы. Потушить до готовности.

Салат разложить по банкам и закрутить. 

Салат греческий с белой фасолью

Салат с сочной юшкой, который пропитан вкусом фасоли и пряностей. Такой салат, можно подавать с хлебом как основное блюдо а стол.

Ингредиенты:

• Белой фасоли-1кг.
• Лучка -0,5 кг.
• Морковки -0,5кг.
• Перчика 0,5кг.
• Помидор- 2кг.
• Стакана сахара-0,5ст.
• Соли-0,5 ст.л.
• Рафинированного масла- 250мл.
• Средний стручок жгучего перца-1шт
• Крупных зубчика чеснота-3шт.
• Уксусного концентрата-1ч.л

Способ приготовления:

Фасоль проварить до готовности, но не до разваренного состояния. Фасоль должна оставаться плотной.

Подготовить все овощи, нарезав их крупными кубиками, а лук полукольцами.

Выложить все овощи и фасоль в одну посуду и тушить на медленном огне, до готовности.

Разложить салат по банкам и закрутить. 

Салат с фасолью и овощами на зиму 

Салат с фасолью и овощами сытный и вкусный. Такой салат станет дополнение на любой праздничный стол,  а так же а каждый день.

Ингредиенты:

• Синие – 2кг.
• Перец болгарский – 0,5кг.
• Помидоры – 1,5кг.
• Морковь-0,5кг.
• Чеснок-200гр.
• Соль –2ст.л.
• Уксус –110мл.
• Сахар- 1,5ст.
• Масло растительное –0,5л.

Способ приготовления:

Предварительно отварить фасоль. Все овощи измельчить. Помидоры пропустить через мясорубку. Все ингредиенты кроме фасоли сложить в одну кастрюлю и тушить около 1 часа. Добавьте фасоль, проварить еще 10 минут.  Салат попробуйте на вкус и доведите его до вкуса понравившегося вам.

Разложить салат по банкам и закрутить его.

Греческая закрутка

Один из лучших салатов на зиму. Такой салат можно закрутить и подавать на стол не только в праздничный день.

Ингредиенты:

• Фасоль — 0, 75 кг.
• Репчатый лук — 0,5 кг.
• Морковь — 0,5 кг.
• Болгарский перец — 0,5 кг.
• Помидоры — 2 кг.
• Сахар — 0,5 ст.
• Соль — 1,5 ст. л.
• Рафинированное растительное масло — 250 мл.
• Жгучий перец (по желанию и по вкусу) — 1-2 стручка.
• Чеснок — 3 крупные головки.  
• Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Фасоль заранее замочите на ночь и отварите до готовности. Все овощи порежьте крупными кубиками.

Овощи потушите до готовности. Добавьте фасоль и тщательно перемешайте. Доведите до вкуса добавив специи. Разложите по банкам и закрутите. 

Заготовка из фасоли

Легкий в приготовлении рецепт покорит вас. Вкусный салат, который можно подавать в дополнение к основным блюдам на праздничный стол.

Ингредиенты:

• Морковь-1,5кг
• Перец болгарский-1,5 кг.
• Чеснок-3гол.
• Помидоры- 1,5кг.
• Лук репчатый-4лук.
• Зелень-3пуч.
• Отварная фасоль
• Приправа по вкусу.
• Томатный сок-500мл.
• Уксус.

Способ приготовления:

В казан влить томатный сок. Добавить уксус, соль, сахар, подсолнечное масло.  Вложить в казан кабачок. После добавляем морковь, перец, помидор фасоль.

 Каждый ингредиент добавляется после закипания предыдущего. Держите примерно интервал для закипания 10 минут. 

Оставить под крышкой настояться 5 минут. Выложить салат по банкам и закрутить их.

 Греческая заготовка в зиму

Очень простои быстрый рецепт в приготовлении, но при это имеет необычный и незабываемый вкус.

Ингредиенты:

• Фасоль красная – 1кг.
• Перец болгарский -1кг.
• Помидоры -1кг.
• Морковь – 500гр.
• Лук репчатый – 500гр.
• Чеснок -2гол.
• Масло растительное – 1ст.
• Уксус -1ч.л.
• Соль – 3 ст. л.

Зелень петрушки свежая -50гр.

Перец острый -2стр.

Способ приготовления:

Замоченную заранее фасоль, поварить 30-40 минут до готовности в подсоленной воде.

Нарезать все овощи, томат перекрутить на мясорубке. Все ингредиенты вложить в одну миску и тушить до готовности.

Готовый салат выложить в банки и закрутить их. 

Зимняя Греческая закрутка

Это рецепт овощного соуса. Весь секрет в нем мелко измельченные овощи, которые ярко передают свой вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Фасоль красная – 1,5кг.
• Перец болгарский -1,5кг.
• Помидоры -1,5кг.
• Морковь – 1кг.
• Лук репчатый – 5шт.
• Чеснок -2гол.
• Масло растительное – 1,5ст.
• Уксус -1,5ч.л.
• Соль – 3 ст. л.
• Перец острый -2стр.

Способ приготовление:

Фасоль предварительно отварить. Все овощи мелко измельчить на комбайне. Вложить в большую миску и потушить до констенстенции соуса. Добавить фасоль и прокипятить еще 10 минут.

Готовый продукт разложить по банкам и закрутить. 

Салат фасоль с овощами

Пробуйте этот рецепт, вам понравится его нежный и неповторимый вкус. Такой салат будет спасением для непрошенных гостей, вам всегда будет, чем их удивить и угостить.

 Салат можно использовать как заправку для борща  

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5кг.
• Фасоль — 0,5кг.
• Перец красный — 0,5кг.
• Морковь — 0,5кг.
• Лук — 0,5кг.
• Сахар — 100гр.
• Соль — 50гр.
• Чеснок — 1гол.
• Масло подсолнечное — 250гр.
• Уксус 9% — 2ст. л.

Способ приготовления:

Отварную фасоль, все мелко нарезанные овощи и перекрученный томат на мясорубке выложить в большую емкость. Добавить подсолнечное масло, соль и сахар. Все хорошо перемешать. На огне довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 1,5часа. Добавить чеснок.

Разложить салат по банкам и закрутить крышкой.

Греческий салат на зиму с фасолью

Вся прелесть этого рецепта в том, что такой салат поздно подавать к завтраку. Просто выложите салат на кусок хлеба и заварите крепкий чай.

Ингредиенты:

• Кабачок-3шт.
• Морковь-1,5кг
• Перец болгарский-1,5 кг.
• Чеснок-3гол.
• Помидоры- 1,5кг.
• Лук репчатый-4лук.
• Зелень-3пуч.
• Отварная фасоль
• Приправа по вкусу.
• Уксус.
• Растительное масло-1ст.

Способ приготовления:

Нарежьте овощи небольшими кубиками и выложите в общую миску. Добавьте заранее отваренную фасоль. Доведя все до кипения на маленьком огне, накройте крышкой и оставьте тушиться 30 минут.

Выложите салат по банкам и закрутите ее. 

Салат зимний, Греческий

Аппетитный внешне и очень вкусный на вкус. Такой салат станет постоянным на вам столе. Его вкус сразу понравится и запомниться вашим родным.

Ингредиенты:

• Фасоль красная или белая – около 1 кг.
• Томаты – 2,5 кг.
• Морковка – 1 кг.
• Сладкий болгарский перец – 1 кг.
• Лук репчатый — 0,5 кг.
• Сахар – 1 стакан (или около 200 грамм).
• Соль – 3 столовых ложки.
• Масло подсолнечное или оливковое – 0,5 л.
• Черный перец молотый – 2 ч. л.
• Уксус яблочный – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Нарезать все овощи в виде соломки. Отварить фасоль. Все ингредиенты смешать и варить в общей миске 30 минут. Разложить салат по банкам и закрутить. 

Греческий салат с фасолью на зиму

Быстрый и легкий рецепт. Нет ничего проще чем приготовить такую заготовку в зиму.

Такой салат очень аппетитный и сытный. На стол можно подавать с отварным картофелем.

Ингредиенты:

• Лук репчатый-0,5кг.
• Фасоль –1кг.
• Перец болгарский –1кг.
• Морковь –1кг.
• Помидоры-2,5кг.
• Соль-3ст.л.
• Сахар-1 ст.
• Масло растительное –0,5л.
• Уксус -1ч.л.
• Приправы по вкусу.

Способ приготовления:

Замочите фасоль. Нарезать все овощи произвольно. Все овощи объедините в большой кастрюле и добавить специи, все перемешать. Тушить все овощи 2 часа. Салат выложить в банки и закрутить их крышкой.

Греческий салат на зиму

Вся прелесть этого салата в том, что он оставляет свежий вкус овощей. Немного сладкий, кислый и перченный. Такое сочетание вкусов никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

• Фасоль -0,5кг.
• Кабачок – 5шт.
• Помидоры -1,5кг.
• Морковь -1,5кг.
• Перец болгарский сладкий -1,5 кг.
• Острый перец -2шт.
• Лук репчатый -4гол.
• Соль -1с.л.
• Сахар -2ст.л.
• Масло растительное- 0,5мл.

Способ приготовления:

Нарежьте кубиками все овощи и поочередно их обжарьте. Фасоль отварите отдельно в подсоленной воде. Все овощи и фасоль вложите в общую кастрюлю, добавьте специи, растительное масло и тушите на медленном огне 15 минут.

Салат разложите по банкам и закрутите их.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Салат с фасолью на зиму, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Фасоль белая – 300 г.

Помидор – 1.5 кг

Лук репчатый – 0.5 кг

Баклажан – 1.5 кг

Перец сладкий болгарский – 0.5 кг

Сахар – 3 ст.л.

Подсолнечное масло – 150 мл

Уксус – 3 ст.л.

Очень вкусный рецепт салата на зиму! Попробуйте его приготовить с фасолью и вы не пожалеете! Вам обязательно понравится!

Приготовление

Фасоль замачиваем на 8 -10 часов, потом отвариваем до готовности (минут 20-25).

Помидоры перекрутить на мясорубке на томат.

Ставим варить томат.

А в это время нарезаем овощи: сладкий перец — соломкой.

Синенькие также нарезаем соломкой.

И лук нарезаем полуколечками.

Бросаем все овощи в кипящий томат и тушим 30 минут до готовности.

Добавляем фасоль, соль, сахар, постное масло. И ещё варим 10 минут. В самом конце вливаем уксус.

Готово! Стерилизованными крышками закатываем банки, переворачиваем, укутываем на сутки. Кстати, такой салат понравится не только вегетерианцам, но и любителям мяса. Не зря ведь фасоль напоминает мясо по вкусу

лучшие рецепты, пищевая ценность, скрои и правила хранения

Фасоль – очень ценный пищевой продукт. В продаже она круглый год. Но из-за того, что приготовление салатов из фасоли требует немало времени, вкуснейшие блюда часто заготавливают на зиму.

Как выбирать фасоль для салатов, секреты ее приготовления

Фасолевые бобы имеют разные размеры и окраску. Но далеко не всякий сорт подходит для заготовок зимних салатов. С этой целью лучше использовать такие разновидности:

1. Белая Нэви – сытная и вкусная, придает блюдам приятный вкус.
2. Черная фасоль – сладкая с легкой горчинкой; подходит для любых блюд. У нее нежная, но плотная текстура.
3. Красная Кидни – бордового цвета, а после варки становится розовой. Ее можно использовать с большинством специй, аромат которых она хорошо впитывает.
4. Пестрая Пинто с мягким сливочным вкусом – универсальна. После варки приобретает однородный розовый цвет.
5. Стручковая зеленая фасоль идеальна для салатов.

Чтобы фасоль приносила пользу, а не была источником неприятных ощущений, нужно варить ее правильно:

• Зеленая фасоль варится в кипятке несколько минут. После этого ее обрезают и режут на 2-5-сантиметровые части.
• Зерновую сначала замачивают на ночь в холодной воде или в кипятке – на 2 часа.
• После этого воду сливают, заменяя ее свежей (на стакан бобовых 3 стакана воды).
• Первые 10 минут бобы варят на большом огне, а затем (до готовности) на умеренном.
• Соль добавляют лишь в конце варки, иначе она длится дольше.
• Улучшить вкус блюд могут веточки мяты и чабреца, добавленные в процессе ее варки.

Белая фасоль замачивается на 6-8 часов, а варится не более часа. Цветная и пестрая готовятся соответственно 4 часа и 1 час.

Как заготовить на зиму фасоль в томатном соусе (видео)

Пищевая ценность фасолевых салатов

Фасоль – чрезвычайно богатый белками (около 20%) и калорийный продукт. Содержащиеся в ней белки богаты аминокислотами, предотвращающими ожирение печени. В этом продукте много сахаров, витаминов В, С, Е, Р, минералов – калия, фосфора, кальция, серы, железа и многих других.

Фасолевые бобы снижают риск ишемии, атеросклероза, выводят токсины, повышают иммунитет, нормализуют сахар в крови, способствуют снижению веса и т.д.

В зависимости от состава овощного салата и вида фасоли, входящей в него, калорийность 100 г блюда составляет 90-200 ккал, белков в нем 2-4 г, жиров – 6-12 г, углеводов – 7-12 г.

Калорийность стручковой фасоли ниже зерновой раза в три, да и белками она не так богата, зато витаминов и минералов в ней намного больше.

Салаты с фасолью на зиму

Рецептов подобных блюд очень много. Вот только некоторые из них:

С чесноком

На 2 стакана фасолевых бобов следует взять 7 кг помидор, по 2 кг баклажанов и сладкого перца, стакан растительного масла, душистый перец, лавровый лист, петрушку, крупную головку чеснока, соль.

Последовательность приготовления блюда:

• помидоры перекручивают на мясорубке и уваривают вдвое;
• добавляют к ним масло, измельченный чеснок, специи, наполовину сваренную фасоль, нарезанные кубиками баклажаны и тушат под крышкой полчаса;
• болгарский перец режут большими кусками, помещают в емкость с овощами, тушат их, пока жидкость не испарится;
• в последнюю очередь добавляют измельченную петрушку;
• салат горячим раскладывают в полулитровые банки, 10 минут стерилизуют их и закатывают. Баклажаны в нем можно заменить кабачками.

Греческий салат

На килограмм фасолевых бобов нужны такие овощи: лук – 0,5 кг, сладкий перец и морковь – по килограмму, а томатов – вдвое больше. Необходимы еще: стакан сахара, немного уксуса, молотого перца, соль и 0,5 л растительного масла.

Этот салат готовят так:

• очищенные овощи режутся произвольно;
• они помещаются в кастрюлю, куда добавляются оставшиеся компоненты салата, туда же отправляется прошедшая замачивание фасоль;
• все это тушится под крышкой с периодическим помешиванием 2 часа;
• салат раскладывается в стерильные банки горячим и закатывается;
• в перевернутом виде укутанные банки остывают, а затем переставляются в холодное помещение.

Салат из стручковой фасоли

На 2 кг бобовых нужно 3 кг кабачков, килограмм сладкого перца, много петрушки, полтора стакана масла, 2 стакана уксуса, чеснок, стакан сахара, 10 ложек соли.

Технология приготовления:

• в полтора литра кипящей воды добавить масло, соль и сахар, дать пару минут покипеть, затем влить уксус;
• овощи тушить в заливке полчаса, затем засыпать измельченный чеснок;
• все сложить в банки, закатать и укутать до их остывания.

Салат с красной фасолью и свёклой

На полулитровую банку нужно: по 100 г вареных свёклы, картофеля, фасолевых бобов, 75 г маринованных огурцов, 50 г лука, 2 ложки масла растительного, чайная ложка лимонной кислоты, зелень, соль, перец.

Готовим салат в такой очередности:

• свёклу варим с добавлением в воду сахара и уксуса, затем чистим и мелко режем;
• картошку варим в кожуре, чистим и режем, как свёклу;
• огурцы, лук и зелень измельчаем;
• красную фасоль после замачивания варим в подсоленной воде;
• все ингредиенты складываем в полулитровые банки, заливаем их маслом и лимонной кислотой;
• стерилизуем их полчаса и закатываем.

Салат с капустой

Ингредиенты: белая фасоль – 0,5 кг, томаты – 5 кг, сладкий перец и лук – по 2 кг, капуста и морковь – по килограмму, растительное масло – 3 стакана, уксус – полстакана, соль, сахар.

Последовательность приготовления салата:

• бобовые варятся;
• помидоры измельчаются блендером;
• остальные овощи мелко нарезаются;
• томатный соус с растительным маслом и овощами с солью и сахаром варятся 20 минут;
• туда же добавляется фасоль, заливается уксус;
• все варится еще 10 минут;
• готовое кушанье раскладывается в банки и закатывается.

Правила и сроки хранения заготовок

Блюда в закатанном виде хранятся в умеренно прохладном месте – в кладовой или кухонном шкафу. Как правило, срок их хранения не превышает года. Даже если стоят они без заметных признаков порчи, за год их содержимое теряет пищевую ценность и вкус.

Овощные консервы нужно периодически проверять, чтобы выявить «вздувшиеся» банки. Такое случается из-за нарушения технологии их приготовления или хранения в помещении с температурой выше 25 градусов.

Салат из фасоли на зиму (видео)

Домашние овощные консервы с фасолевыми бобами – прекрасный источник качественных белков и других полезных веществ. Хотя готовить их приходится долго и дело это довольно хлопотное, но такие разнообразные заготовки – хорошее подспорье для хозяйки в зимнюю пору. Их не стыдно подать даже на праздничный стол.

Баклажаны с фасолью на зиму – рецепт заготовки

Баклажан по праву считают королем среди овощей, пригодных для различных домашних заготовок на зиму. Несмотря на рост промышленного производства овощных консервов, домашние заготовки еще долгое время будут украшать наши столы. Этому есть простое объяснение – свое, есть свое. Сам отмерил, сам положил. Все под контролем. В консервировании салатов из баклажанов на зиму появляются новые рецепты, люди постоянно находят новые сочетания вкусов, ароматов. К основному овощу – баклажану добавляются самые различные пряности. Сочетание баклажана с другими овощами, его способность впитывать ароматы, не перестает удивлять.

Очень популярна среди хозяек такая заготовка, как баклажаны с фасолью, при минимуме продуктов, вы получите очень вкусное блюдо. Например, в представленном ниже рецепте слегка обжаренный баклажан соединяется с отваренной фасолью, ниже предлагаем и другие вкусные рецепты этой зимней закуски, которую можно заготовить летом и ранней осенью.

Ингредиенты на 1.4 л:

• баклажан – 400 г;
• фасоль белая – 1 банка;
• помидоры – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репка – 1 шт.;
• чеснок, зубчики – 10 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• перец острый – 0.5 шт.;
• растительное масло 5 ст. л.;
• соль – 1.5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.
• уксус 9% — 2 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.
• масала овощная – по вкусу.

Подготовим все ингредиенты, промоем и почистим морковь с луком, баклажан промоем, нарежем на средние кубики. Можно взять сухую фасоль, вымачивать ее всю ночь. Наутро следует поменять воду в кастрюле, прежде чем поставить ее на огонь. Как красная, так и белая фасоль должна вариться не менее полутора часов на сильном огне. Если через это время продукт не стал мягким, оставьте его на огне еще на полчаса. А если вы хотите сэкономить время, можно использовать готовую фасоль.

Нагреем сковородку с растительным маслом, немного припустим кусочки баклажанов. Они сильно впитывают масло, не бойтесь этого и немного долейте его. После легкого обжаривания баклажаны выкладываем отдельно.

Натрем морковь, нарежем лук полукольцами. Добавляем эту нарезку в сковороду, где обжаривались баклажаны. Можно добавить чуть-чуть масла. Все перемешиваем, тушим на слабом огне.

Нарежем очищенный сладкий перец, поместим его в сковородку.

Нарежем томаты, добавим их к перцу, положим соль и сахар. Перемешаем, тушим 10 минут.

Открываем фасоль, выкладываем ее в глубокую миску, добавляем тонкую нарезку острого перца. Лавровый лист, а также немного масалы кладем по вкусу. Высыпаем содержимое тарелки в сковородку, все перемешиваем и тушим 3-4 минуты.

Нарежем чеснок, немного базилика, соединяем с обжаренными баклажанами, добавляем в сковороду. Еще раз перемешиваем, нальем уксус, тушим не более 1 минуты.

Салат баклажаны с фасолью на зиму готов. Снимаем его с огня и разливаем по заранее подготовленным банкам.

Сверху можно добавить немного нарезки чеснока.

Закрываем банки чистыми крышками, переворачиваем. Для более равномерного остывания банок, можно накрыть их полотенцем, а затем убрать в погреб или кладовку.

Баклажаны с фасолью и капустой на зиму

Баклажаны с фасолью и овощами на зиму имеют множество вариаций, что позволяет проявить свою фантазию. Например, можно добавить в заготовку капусту. Этот салат приятно порадует вас  вкусом и питательностью.

Ингредиенты:

• растительное масло для жарки;
• фасоль любая – 0,5 кг;
• лук репчатый – 2 кг;
• перец болгарский – 2 кг;
• баклажаны – 2 кг;
• томаты – 4 кг;
• морковь – 1 кг;
• капуста – 1 кг;
• уксус 9% — 30 г;
• соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Замочите фасоль в холодной воде, оставьте на ночь, а утром поменяйте воду в емкости и варите продукт до готовности.
2. Помидоры пропустите через мясорубку.
3. Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Выложите овощи на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло, а затем поместите в глубокую миску. Баклажаны выкладывайте в сковороду постепенно, чтобы они обжаривались, а не варились или тушились.
4. Очистите перец от семян и плодоножки, а капусту от верхних листьев и тонко нарежьте.
5. Лук и морковь нашинкуйте тонкой соломкой, обжарьте в отдельной посуде.
6. Соедините все овощи с помидорной массой, положите нужное количество соли, сахара, варите 30 минут.
7. За 5-10 минут до готовности добавьте отваренную заранее фасоль, уксус добавьте за 2 минуты.
8. Получившийся салат разложите по банкам, которые были заранее простерелизованы, закатайте и переверните. После того, как они остынут, уберите заготовку в погреб или кладовку.
9. Такая фасоль с баклажанами в томатном соусе станет отличной заправкой для борща, или вкусным самостоятельным блюдом.

Баклажан с фасолью и кабачками на зиму

Данный рецепт – это не только вкусная заготовка, кроме того, такая консервация не требует много усилий или времени, а значит под силу даже самым занятым хозяйкам.

Ингредиенты:

• баклажан – 2 кг;
• кабачок – 2 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 200 г;
• фасоль белая– 0,5 кг;
• масло рафинированное – 200 г;
• уксус 9% — 30 мл;
• соль – 2 ст.л.с горкой;
• сахар – 1 ст.

Приготовление:

1. Фасоль замочите на ночь, а затем отварите до готовности, поменяв воду в кастрюле.
2. Помойте баклажаны и кабачки, очистите от кожуры, порежьте небольшими кубиками, выложите в глубокую миску. Добавьте соль, оставьте на полчаса.
3. В это время помойте и почистите лук и морковь, затем нарежьте их соломкой, а томаты измельчите при помощи мясорубки. Чеснок можете мелко порезать или воспользоваться чеснокодавкой.
4. Слейте сок, выделившийся из баклажанов и кабачков, выложите овощи в сотейник, добавьте перец и морковь, помешивая, обжарьте в масле 10 минут.
5. Поставьте на огонь помидорную массу и добавьте растительное масло, соль, сахар.
6. После того, как она закипит, добавьте обжаренные овощи и отваренную фасоль, перемешайте, варите помешивая 10 минут, за 2 минуты добавьте уксус.
7. Готовую заготовку поместите в банки, закатайте и переверните. Дождитесь, пока банки полностью остынут, затем перенесите их в подвал или кладовку.

Фасоль с овощами в мультиварке

В нашей семье очень любят фасоль, поэтому я заготавливаю её впрок. Ведь фасоль хороша не только в супах и вторых блюдах, с ней получаются великолепные консервированные салаты. Бывает, что у нас этой закуски до конца зимы не хватает, то на дачу возьмём баночку, или не успела ужин приготовить. Салат с фасолью на зиму получается сытный, вкусный, и главное натуральный. Эту фасоль можно есть из банки в холодном виде, а можно подогреть и подать к мясу, рыбе, картофелю. Особенно ценят фасоль с овощами в мультиварке вегетарианцы, ведь они заменяют ею мясо.

Ингредиенты:

• фасоль – 3 стакана (стаканы на 250 мл)
• помидоры – 500 г
• лук репчатый – 500 г
• морковь – 500 г
• сладкий перец – 500 г
• растительное масло без запаха – 300 мл
• соль примерно – 2 ст. л.
• уксус 9 %

Рецепт салата на зиму в мультиварке:

Фасоль замочить на ночь или на несколько часов в холодной воде, затем отварить почти до готовности. Я отваривала фасоль в мультиварке на программе «тушение» 1 час.

 

Лук очистить. Помидоры вымыть. Морковь вымыть и очистить. Перец вымыть и очистить от плодоножек и семян.

 

Овощи порезать (измельчить) как вам нравится. Я помидоры порезала ножом, а всё остальное с целью экономии времени измельчила с помощью кухонного комбайна: морковь потёрла на крупной тёрке, перец на тёрке для резки картофеля брусочкам и лук потерла на мелкой тёрке. Можно лук просто порезать кольцами, но у меня не все любят, когда лук виден.

 

Измельченные овощи сложить в чашу мультиварки.

Добавить отваренную фасоль, растительное масло, соль, хорошо перемешать, установить программу «тушение» на 2 часа.

Пока салат варится, подготовим банки и крышки. Чаше всего использую пол-литровые баночки, такой порции как раз хватает поесть на один раз. Банки можно стерилизовать любым удобным вам способом: в мультиварке, в духовке, в микроволновке, на плите над паром. Металлические крышки прокипятить в воде.

 

После сигнала мультиварки горячий салат с фасолью разложить по банкам и закатать. В оригинальном рецепте этого не было, но я кладу в каждую банку чайную ложку 9% уксуса, на всякий случай. Помидоров в рецепте мало, и их кислоты, на мой взгляд, может не хватать для хорошего хранения салата.

Можно использовать банки с завинчивающимися крышками, в таком случае я тоже крышки кипячу, и сразу же, горячими закручиваю банки, так они закрываются герметично. Банки с салатом перевернуть, укутать до остывания.

 

Салат из фасоли с овощами в мультиварке готов! Выход готового продукта примерно 3,3 литра.

 

Вкусной вам зимы и приятного аппетита!!!

За рецепт с фото благодарим Байбакову Оксану!

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

Консервированный салат из трех бобов

Я проводил небольшое исследование на Pinterest одним ленивым субботним утром и, к своему большому удовольствию, обнаружил, что могу водить банку салатом из трех бобов! В восторге от того, чтобы попробовать новый рецепт консервирования, я пошел прямо на местную ферму и заправился бобами, сельдереем и луком. К сожалению, в этом году наши бобовые заводы не слишком счастливы, поэтому мне нужно было пополнить запасы, и я всегда рад поддержать местные фермы.

Как примечание, этот рецепт взят из Полного руководства USDA по домашнему консервированию, поэтому он был протестирован и является безопасным рецептом для использования.Консервирование, особенно консервирование в водяной бане, становится все более популярным с каждым летом, и в Интернете можно найти множество рецептов. Я не говорю, что все они плохие. На самом деле многие из них превосходны и безопасны в использовании, но до тех пор, пока вы не освоитесь, всегда полезно получить свои рецепты из авторитетного источника, такого как Болл, Бернардин или других подобных источников.

Салат из трех бобов — рецепт консервирования

Классический и вкусный рецепт, который можно подать на любом пикнике, семейном барбекю или перекусить зимой, когда вам не хватает местных овощей!

Количество порций	Время подготовки
Банки емкостью 6-7 л	1.5 часов

Количество порций Время подготовки Банки емкостью 6-7 л 1.5 часов

Салат из трех бобов — рецепт консервирования Классический и вкусный рецепт, который можно подать на любом пикнике, семейном барбекю или перекусить зимой, когда вам не хватает местных овощей! Количество порций Время подготовки Банки емкостью 6-7 л 1.5 часов Количество порций Время подготовки Банки емкостью 6-7 л 1.5 часов

Ингредиенты

Овощи и фасоль

• 4-1 / 2 стакана зеленая фасоль кусочками 1-1 / 2 дюйма
• 4-1 / 2 стакана желтые восковые бобы, кусочки 1-1 / 2 дюйма
• 1 банка бобы гарбанзо слить и ополоснуть
• 1 банка красная фасоль слить и ополоснуть
• 2 чашки сельдерей 3/4 дюйма дольками
• 1-2 / 3 стакана красный лук тонкими ломтиками

Рассол

• 2-1 / 2 стакана сахар
• 1 ст. Семена горчицы
• 1 чайная ложка семена сельдерея
• 4 чайные ложки маринованная соль
• 3 чашки белый уксус
• 1-1 / 4 стакана воды

Порции: пол-литровые банки

Инструкция

1. Подготовьте банки и крышки.Я стерилизую свои банки в духовке не менее 10 минут при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Я держу крышки на медленном огне на плите, пока они мне не понадобятся.

2. В большой кастрюле или кастрюле смешайте стручковую фасоль, желтую восковую фасоль, фасоль гарбанзо, красную фасоль, сельдерей и лук. Залить водой и довести до кипения. Убавьте огонь и осторожно варите 5 минут, пока овощи не прогреются. Слейте воду из горячих овощей и сразу же разложите по стерилизованным банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

3. Пока овощи варятся, в отдельной кастрюле смешайте сахар, семена горчицы, семена сельдерея, соль для маринования, уксус и воду. Доведите до кипения на среднем / сильном огне. Уменьшите огонь и дайте покипеть 5 минут.

4. Ковшом для горячего маринования разложите по банкам, прикрыв их овощами, оставив в банке 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, осторожно постучав по банкам, и залейте жидкостью для регулировки.Протрите ободок и добавьте горячие крышки и кольца.

5. Поместите все наполненные банки в автоклав с водяной баней и готовьте в течение 15 минут. Обратите внимание, что если вы живете на высоте более 1000 футов, вам потребуется более длительное время обработки.

Надеюсь, сезон консервирования вам понравился.Пожалуйста, поделитесь со мной в комментариях здесь или на моей странице в Facebook, что вы сделали в этом сезоне консервирования!

Домашний консервированный салат из трех бобов

Мои первые воспоминания о салате из трех бобов были в парке под названием Lake Dixon, где моя семья арендовала небольшие лодки и устроила пикник на берегу. Там всегда были потаки и вечеринки, и одно блюдо, которое я особенно помню, когда я ел обед, было салатом из трех бобов. Наверное, странно, что я помню свой первый вкус этого классического салата, но, может быть, это потому, что мне очень хотелось, но не понравилось.Бобы были залиты несбалансированной уксусной заправкой с чрезмерно острым укусом. Мне понравилась идея сочетать разные текстуры бобов вместе, но заправка испортила мне ее. Недавно я увидел, как кто-то разместил фотографию своего домашнего салата из консервированных трех бобов, поэтому я просверлил плакат относительно вкуса. Их рецепт был взят из «Поваренной книги амишей по консервированию», блюда, на которое я смотрел каждый раз, когда пролистывал эту книгу. Этот человек заверил меня, что этот гарнир не подавлен уксусом. Изучив список ингредиентов, я увидел, что эта версия многообещающая, и, поскольку ингредиенты были недорогими, я подумал: «Почему бы и нет?»

Поскольку я покупаю сухие бобы оптом, я приготовил себе фасоль и нут.Я только что приготовил по фунту каждого из них и использовал дополнительные ингредиенты для других рецептов. Я немного изменил рецепт из Поваренной книги амишей по консервированию и использовал яблочный уксус. Если для безопасного консервирования уксус имеет 5-процентную кислотность, вы можете использовать другой тип уксуса. Я люблю сельдерей в этом рецепте, которого я не видел в традиционных версиях.

После того, как я приготовила этот рецепт, я дала мужу откусить. Он расширил глаза и сказал: «На вкус как 1970-е». Он прав, но это намного лучше.Я так обожаю этот салат из трех бобов, что открою банку, чтобы перекусить. У него идеальный привкус, количество масла и сахара и больше овощей, чем когда-либо с моими поправками. Я взяла ретро-рецепт из нашего детства и принесла его к нам на стол и на наши одеяла для пикника.

Домашний консервированный салат из трех бобов

Изменено из Поваренной книги амишей по консервированию
Урожайность 7 пинт

4 1/2 стакана свежей зеленой фасоли, разрезанной пополам
4 1/2 стакана вареной красной фасоли (при использовании консервов, сначала тщательно промойте)
3 стакана вареного нута (при использовании консервов, сначала тщательно промойте)
2 стакана нарезанного лука
2 стакана нарезанного зеленого болгарского перца
1 1/2 стакана нарезанного сельдерея
1 1/2 стакана яблочного уксуса
3/4 стакана лимонного сока в бутылках
2 1/4 стакана сахара
3/4 стакана масло
3 3/4 стакана воды
1 1/2 чайной ложки консервной соли

Разрезать фасоль пополам, кипятить 30 секунд и погрузить в холодную воду.Вскипятите уксус, лимонный сок, сахар и воду, затем снимите с огня. Посолить. масло, стручковая фасоль, фасоль, нут, лук, сельдерей и зеленый перец. Доведите до кипения и немедленно выключите.

Поместите смесь бобов и жидкость в полные банки, заполняя до 1 дюйма свободного пространства. Пинты водяной ванны в течение 20 минут для высоты до 1000 футов, 20 минут для высоты от 1001 до 6000 футов и 25 минут для высоты 6000 футов и выше.

Вы успешно подписались!

Консервированная зеленая фасоль — Num’s the Word

Поделиться — это забота!

Это пошаговое руководство с фотографиями на тему Как консервировать зеленую фасоль — метод влажной упаковки — идеально подходит для всех, кто плохо знаком с консервированием.Простые и понятные шаги по консервированию свежей зеленой фасоли в саду на всю зиму!

Моя мама росла и увлекалась садоводством. Мы выросли с нашим задним двором, немного похожим на райский сад, но с большим количеством съедобных растений, чем цветочных. У нее есть зеленый палец, который не уступает никому, кого я когда-либо встречал.

Несмотря на ее зеленый палец, она всегда ищет новые способы, лучшие способы, более эффективные способы садоводства. Из-за ее обширного сада и всего разнообразия ягод и фруктов, которые были повсюду в нашем городе, мы много консервировали.

Каждую осень ожидалось, что все дети будут помогать ей в той щедрости, которую дал наш сад. Я ненавидел это, как подозреваю все дети, и поклялся, что никогда больше не смогу, когда перееду из дома. И это было правдой.

На протяжении многих лет я отказывался от консервов для фруктов и овощей. Так было до тех пор, пока мы не переехали в Миннесоту.

Моя свекровь, у Лиз всегда есть сад, и она всегда консервирует стручковые бобы. Ее стручковая фасоль восхитительна, и двое из трех детей сходят с ума от них.

Несколько лет назад я попросил ее показать мне, как консервировать зеленую фасоль. Мы провели день, консервируя ее свежей зеленой фасолью в саду и весело проводя время друг с другом. Однако память у меня довольно жалкая, и к следующему лету я могу забыть все, чему она меня научила.

Итак, в этом году я попросил ее снова показать мне, как консервировать стручковую фасоль. На этот раз я собирался задокументировать это и создать сообщение в блоге, чтобы ВСЕГДА знать, как консервировать стручковые бобы. Я женщина, мне под тридцать, и я учусь на это.Я подумал, что если я смогу учиться, то научится любой.

Хотя это длинный пост и может показаться излишне подробным, я надеюсь, что он поможет другим, как я, научиться консервировать стручковые бобы. У меня есть страницы с куриными царапинами, на которых записано все, что она мне рассказывала, и я надеюсь, что смогу выполнить ее указания правильно.

Узнайте Как можно консервировать помидоры ЗДЕСЬ!

Узнайте Как можно морковь ЗДЕСЬ!

Шаг 1:

Прежде всего, вы хотите собрать стручковую фасоль.Если у вас нет сада, вы также можете купить их в магазине. Сумма, указанная ниже, наполняет банки размером 5 пинт.

Шаг 2:

Всегда мойте стручковую фасоль. Замочите их в холодной воде примерно на 3 минуты. Обязательно хорошенько взмахните стручковую фасоль, чтобы избавиться от насекомых и грязи. Вынуть и выложить на тарелку или блюдо.

Шаг 3:

Начните с обрезки каждого конца зеленой фасоли, затем разрежьте ее на кусочки примерно по 1 1/2 дюйма.Выбросьте обрезанные края для компоста или мусора. Выложите в миску нарезанную стручковую фасоль.

Шаг 4:

После того, как вы нарежете стручковую фасоль, отложите ее. Пришло время очистить банки. Вы хотите, чтобы они были стерильными и чистыми, чтобы вы могли поместить их в кипящую воду на несколько минут или, если вы на 100% уверены, что они чистые, промойте их очень горячей водой. Положите его на ткань вверх ногами, чтобы высохнуть.

Шаг 5:

Дайте банкам высохнуть в течение нескольких секунд, наполните банки до верхнего края стручковой фасолью.

Шаг 6:

Постучите дном банок по прилавку несколько раз, чтобы зерна успели осесть в банке, и при необходимости добавьте еще. Фасоль должна быть наполнена до краев. Отложите в сторону.

Шаг 7:

Поместите автоклав на плиту. Поместите основу для консервирования внутрь и залейте 2 литрами воды. Включите горелку на средний уровень. Консервирование лучше всего работает с газовой плитой или змеевиком.Печи со стеклянной столешницей не могут достичь достаточно высокой температуры для консервирования. По крайней мере, так мне говорит самая умная машина для консервирования зеленой фасоли, которую я знаю!

Шаг 8:

Поместите НОВУЮ плоскую крышку в небольшую кастрюлю с водой и доведите до кипения. ОЧЕНЬ важно, чтобы они были горячими и стерильными. Вам понадобится пара щипцов, чтобы вытащить их из воды, или две вилки тоже подойдут. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СТАРЫЕ ПЛОСКИЕ КРЫШКИ. Они не запечатываются. Каждый раз требуются новые.

Шаг 9:

Пока крышки закипают, поместите 1/2 чайной ложки КОНСЕРВНОЙ СОЛИ в каждую банку с зеленой фасолью. Не используйте поваренную соль. Консервная соль не содержит йода, поэтому ее используют для консервирования. Если вы делаете литровые банки, используйте 1 чайную ложку консервной соли. Лиз всегда добавляла это перед водой. Однако я знаю, что другие люди сначала добавляют воду. Оба метода кажутся приемлемыми.

Одна из причин, по которой нужно сначала посолить, заключается в том, что если вы отвлечетесь, вы все равно сможете увидеть, в какие банки вы уже добавляли соль.Если вы сначала добавите воду, соль начнет растворяться сразу после прикосновения к воде.

Шаг 10:

Заполните каждую банку КИПЯТОЙ водой. Вам нужно будет налить воду на горлышки каждой банки. Не заливать до краев. Как видите, вам нужно вскипятить еще одну кастрюлю с водой или можно поставить в микроволновую печь большой термостойкий мерный стакан (как показано ниже), пока вода не станет горячей.

Шаг 11:

Протрите каждый обод сухой бумажной салфеткой, чтобы не допустить попадания влаги на обод.Чтобы обеспечить хорошее уплотнение, вам понадобится чистый ободок, с которым крышка будет соединяться.

Шаг 12:

Теперь поместите ГОРЯЧИЕ плоские крышки на каждую банку. Для этого вам могут понадобиться щипцы.

Шаг 13:

Установить навинчивающиеся крышки сверху и прикрутить. Как только вы достигнете сопротивления, сделайте еще один хороший крутой поворот.

Шаг 14:

Поместите банки в подготовленную автоклаву.Убедитесь, что ни одна из банок не соприкасается.

Шаг 15:

Установите крышку герметичного контейнера и зафиксируйте ее на месте. Дайте закипеть, пока не выйдет пар. Это должно занять 5-10 минут. В ожидании приступайте к приготовлению следующей партии стручковой фасоли.

Шаг 16:

Как только пар начнет выходить из бокового патрубка, поместите консервный груз над маленьким патрубком для пара.Пар начнет выливаться из центрального отверстия. Хорошо. Через несколько секунд он закроется. Дайте кастрюле закипеть, пока датчик не покажет 10 фунтов.

Шаг 17:

Как только циферблат достигнет отметки в 10 фунтов (что должно занять около 5 минут), вам нужно будет внимательно посмотреть на него и отрегулировать температуру горелки, чтобы она оставалась на уровне 10 фунтов. В зависимости от возраста вашего автоклава, это может быть постоянная регулировка или вам может не потребоваться ее вообще.Это нормально, если он набирает более 10 фунтов, но не позволяйте ему приближаться к черной линии гибели.

Когда вы наберете 10 фунтов, установите таймер на 20 минут для стеклянных банок и на 25 минут для литровых банок. Следите за манометром!

Шаг 18:

Когда таймер выключится, выключите горелку и дайте манометру медленно вернуться к нулю. Как только ваш прибор достигнет нуля, при помощи горячих рукавиц снимите груз, а затем откройте крышку ОТ СВОЕГО ЛИЦА.НЕ открывайте его лицом. Накопление горячего пара может повредить вам. Так что всегда открывайте его подальше от лица.

Шаг 19:

Удалите банки с помощью подъемника для банок (да, именно так оно и называется). Банки будут ГОРЯЧИМИ, поэтому не работайте руками. Поставьте банки на решетку для охлаждения и дайте остыть до комнатной температуры. Когда банки охлаждаются, вы начнете слышать хлопок, когда каждая банка закрывается.Важно, чтобы крышка каждой банки открывалась и закрывалась сама собой. Если этого не произойдет, тогда вы будете есть стручковую фасоль в ту ночь из не закупоренной банки.

Шаг 20:

Как видите, фасоль готовится внутри банки и после приготовления меняет цвет с ярко-зеленого на тускло-зеленый. Наша первая партия заняла примерно 1,5 часа (со всей нарезкой стручковой фасоли для всех партий). Однако по мере приготовления каждой партии мы готовили следующую партию, и каждая последующая партия занимала всего около 30 минут.

Консервирование зеленой фасоли — дело любви.

Это не то, что вы делаете по прихоти, и, конечно, не следует делать это в спешке.

Однако, если вы готовы потратить время и силы на консервирование, вы не только будете есть свежие фрукты и овощи круглый год, но и будете обладать жизненными навыками, которые могут буквально накормить вашу семью.

Каждый год Лиз собирает зеленую фасоль в банках для своей семьи, нашей семьи и многих друзей и членов семьи.

Некоторые из наших любимых рождественских подарков — свежие консервированные фрукты и овощи, и мы чувствуем себя такими счастливыми, получая их.

Итак, если у вас большой сад и вы не знаете, что со всем этим делать, я надеюсь, вы будете следовать этим простым пошаговым инструкциям по консервированию зеленой фасоли.

Спасибо, Лиз, что всегда делилась со мной своей мудростью и рассказывала мне все свои секреты!

Время бездействия 1 час 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Состав

• Зеленая фасоль
• Воды
• Пинтовые или квартовые банки
• Консервная соль

Инструкции

1. Прежде всего, вы хотите собрать стручковую фасоль.Если у вас нет сада, вы также можете купить их в магазине.
   Всегда мойте стручковую фасоль. Замочите их в холодной воде примерно на 3 минуты. Обязательно хорошенько взмахните стручковую фасоль, чтобы избавиться от насекомых и грязи. Вынуть и выложить на тарелку или блюдо.
2. Обрежьте каждый конец зеленой фасоли, затем разрежьте ее на кусочки примерно по 1,5 дюйма. Выбросьте обрезанные края для компоста или мусора. Положите нарезанную стручковую фасоль в миску и отставьте.
3. Пришло время очистить банки.Вы хотите, чтобы они были стерильными и чистыми, чтобы вы могли поместить их в кипящую воду на несколько минут или, если вы на 100% уверены, что они чистые, промойте их очень горячей водой. Положите его на ткань вверх ногами, чтобы высохнуть.
4. Дайте банкам немного высохнуть и наполните их стручковой фасолью до верхнего края.
5. Постучите дном банок по прилавку несколько раз, чтобы зерна успели осесть в банке, и при необходимости добавьте еще. Фасоль должна быть наполнена до горлышка бутылки. Отложите в сторону.
6. Поставьте автоклав на плиту. Поместите основу для консервирования внутрь и залейте 2 литрами воды.
7. Включите горелку на средний уровень. Консервирование лучше всего работает с газовой плитой или змеевиком. Печи со стеклянной столешницей не могут достичь достаточно высокой температуры для консервирования. По крайней мере, так мне говорит самая умная машина для консервирования зеленой фасоли, которую я знаю!
8. Поместите НОВУЮ плоскую крышку в небольшую кастрюлю с водой и доведите до кипения. ОЧЕНЬ важно, чтобы они были горячими и стерильными. Вам понадобится пара щипцов, чтобы вытащить их из воды, или две вилки тоже подойдут.НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СТАРЫЕ ПЛОСКИЕ КРЫШКИ. Они не запечатываются. Каждый раз требуются новые.
9. Пока крышки закипают, поместите 1/2 чайной ложки КОНСЕРВНОЙ СОЛИ в каждую банку с зеленой фасолью. Не используйте поваренную соль. Консервная соль не содержит йода, поэтому ее используют для консервирования. Если вы делаете литровые банки, используйте 1 чайную ложку консервной соли. Лиз всегда добавляла это перед водой. Однако я знаю, что другие люди сначала добавляют воду. Оба метода кажутся приемлемыми.
   Одна из причин, по которой нужно сначала посолить, заключается в том, что если вы отвлечетесь, вы все равно сможете увидеть, в какие банки вы уже добавляли соль.Если вы сначала добавите воду, соль начнет растворяться сразу после прикосновения к воде.
10. Заполните каждую банку КИПЯТНОЙ водой. Вам нужно будет налить воду на горлышки каждой банки. Не заливать до краев. Как видите, вам нужно вскипятить еще одну кастрюлю с водой или можно поставить в микроволновую печь большой термостойкий мерный стакан (как показано ниже), пока вода не станет горячей.
11. Протрите каждый обод сухой бумажной салфеткой, чтобы не допустить попадания влаги на обод. Чтобы обеспечить хорошее уплотнение, вам понадобится чистый ободок, с которым крышка будет соединяться.
12. Теперь поместите ГОРЯЧИЕ плоские крышки на каждую банку. Для этого вам могут понадобиться щипцы.
    Установить навинчивающиеся крышки сверху и прикрутить. Как только вы достигнете сопротивления, сделайте еще один хороший крутой поворот.
13. Поместите банки в подготовленную автоклаву. Убедитесь, что ни одна из банок не соприкасается.
14. Установите крышку герметичного герметика и зафиксируйте ее на месте. Дайте закипеть, пока не выйдет пар. Это должно занять 5-10 минут. В ожидании приступайте к приготовлению следующей партии стручковой фасоли.
15. Как только пар начнет выходить из бокового патрубка, поместите консервный груз на маленький патрубок для пара.Пар начнет выливаться из центрального отверстия. Хорошо. Через несколько секунд он закроется. Дайте кастрюле закипеть, пока датчик не покажет 10 фунтов.
16. Когда циферблат достигнет отметки в 10 фунтов (что должно занять около 5 минут), вам нужно будет внимательно посмотреть на нее и отрегулировать температуру конфорки, чтобы она оставалась на уровне 10 фунтов. В зависимости от возраста вашего автоклава, это может быть постоянная регулировка или вам может не потребоваться ее вообще. Это нормально, если он набирает более 10 фунтов, но не позволяйте ему приближаться к черной линии гибели.
17. Когда вы наберете 10 фунтов, установите таймер на 20 минут для стеклянных банок и 25 минут для литровых банок. Следи за этим манометром!
18. Когда таймер выключится, выключите горелку и дайте манометру медленно вернуться к нулю. Как только ваш прибор достигнет нуля, при помощи горячих рукавиц снимите груз, а затем откройте крышку ОТ СВОЕГО ЛИЦА. НЕ открывайте его лицом. Накопление горячего пара может повредить вам. Так что всегда открывайте его подальше от лица.
19. Удалите банки с помощью подъемника для банок (да, именно так оно и называется). Банки будут ГОРЯЧИМИ, поэтому не работайте руками. Поставьте банки на решетку для охлаждения и дайте остыть до комнатной температуры.
20. Когда банки охлаждаются, вы начнете слышать хлопок, когда каждая банка закрывается. Важно, чтобы крышка каждой банки открывалась и закрывалась сама собой. Если этого не произойдет, тогда вы будете есть стручковую фасоль в ту ночь из не закупоренной банки.
21. Как видите, фасоль готовится внутри банки и после приготовления меняет цвет с ярко-зеленого на тускло-зеленый.Наша первая партия заняла примерно 1,5 часа (со всей нарезкой стручковой фасоли для всех партий). Однако по мере приготовления каждой партии мы готовили следующую партию, и каждая последующая партия занимала всего около 30 минут.

Поделиться — это забота!

Как консервировать стручковую фасоль для начинающих

Зеленую фасоль нарезать небольшими кусочками для консервирования.

Зеленую фасоль легко консервировать. Вы собираете их, быстро ломаете или разрезаете на половинки или короткие кусочки, варите на медленном огне четыре минуты или меньше, упаковываете в банки и обрабатываете в консервном банке менее получаса.

Консервы из фасоли вкусные и универсальные; их можно подавать как гарнир или включать в салат или запеканку.

Выберите свежие зеленые бобы, которые будут молодыми, нежными, гладкими и хрустящими. Фасоль должна легко ломаться, на ней не должно быть пятен и пятен. Старайтесь избегать сморщенных, обесцвеченных или волокнистых стручков. Семена молодой фасоли не будут выпирать из стручка; они будут самыми нежными и ароматными.

Лучше всего консервировать бобы сразу после того, как они были собраны, но бобы хранятся в холодильнике до 3 дней, не теряя слишком много хрусткости или вкуса.

Консервированная зеленая фасоль

Ингредиенты

• Вам понадобится от 1 до 1½ фунтов свежесобранных бобов на каждую литровую банку.

Инструкции

1. Вымойте и нагрейте банки и ошпарьте крышки.
2. Вымойте и ополосните фасоль в несколько смен прохладной воды; вынуть фасоль из воды и процедить.
3. Отломите стебли и ботву (свежие бобы легко ломаются). Вы можете оставить заостренный конец бобов, если хотите — это придаст ресторанному завершению целые бобы.Большинство гибридных бобов теперь не содержат струн, но удалите их, если они есть.
4. Есть несколько способов подготовить бобы к консервированию: (1) просто оставить бобы целыми; (2) Разломите фасоль пополам; (3) Нарежьте или разбейте бобы на однородные кусочки, от 1 до 2 дюймов; (4) «Френч» разрежьте фасоль продольно по диагонали.
5. Готовьте фасоль только для одной загрузки в консервный завод за раз.
6. Упакуйте бобы целиком или порезанные в банки горячие или сырые. Горячая упаковка: Бланшируйте фасоль в кипящей воде или бульоне в течение 1–4 минут, чтобы она завяла.На каждые 3 стакана нарезанной фасоли доведите до кипения 2 стакана воды. Выньте фасоль из воды для приготовления (оставьте воду для приготовления). Наполните горячие банки горячими бобами, встряхнув банку, чтобы она плотно уложилась. (Необязательно: добавьте ½ чайной ложки соли в полные банки; добавьте 1 чайную ложку соли в квартовые банки.) Поставьте целые бобы на концы или уложите разрезанные бобы на дно банки. Залейте фасоль горячей жидкостью, оставив свободное пространство в 2,5 см. Сырьевая упаковка: Наполните банки нарезанными бобами длиной не более 1 дюйма. Встряхните банки, чтобы упаковать их достаточно плотно.Упакуйте банки до плеч. (Если хотите, добавьте соль, как указано выше.) Залейте фасоль горячей водой или бульоном, оставив 1 дюйм свободного пространства.
7. Проведите тонкой неметаллической лопаткой по внутренней части банки, чтобы позволить воздуху выйти. Нажмите на фасоль, чтобы выпустить воздух.
8. Протрите края банок чистой влажной тканью без ворса. Поместите плоские крышки на верхнюю часть банок и вручную затяните винтовые ленты.
9. Поместите банки на решетку в автоклаве. Отрегулируйте уровень воды в консервном банке, следуя инструкциям производителя, и закройте крышку.Увеличьте огонь до среднего и доведите воду до кипения. Оставьте вентиляционное отверстие открытым на 10 минут, пока не выйдет пар. Затем поставьте вес на вентиляционное отверстие.
10. Довести давление до 10 фунтов для высоты 1000 футов или меньше. Поддерживайте давление для обработки стеклянных банок в течение 20 минут и литровых банок в течение 25 минут. Проверьте высоту и инструкции производителя на предмет изменений.
11. Отключить нагрев; позвольте давлению вернуться к нулю. Как только манометр покажет нулевое давление, подождите 2 минуты, затем разблокируйте и снимите крышку автоклава.Подождите 10 минут, прежде чем вынуть горячие банки из консервного автомата и поставить их на чистое полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно.
12. Дайте банкам остыть до комнатной температуры. Это может занять от 12 до 24 часов. Снимите и сохраните винтовые ленты и проверьте крышки на герметичность, нажав на центр каждой крышки. Если крышка не прогибается, значит, у вас хороший вакуум.
13. Протрите закрытые банки и пометьте их этикетками. Хранить в темном прохладном месте.

Традиционная итальянская Giardiniera для консервирования • Curious Cuisiniere

Традиционная итальянская Giardiniera полна больших кусков маринованных овощей и подается в качестве закуски или закуски.В этом рецепте консервирования лягушки не используется масло, поэтому это идеальный способ сохранить ваши летние продукты.

Что такое Giardiniera?

Джардиньера (произносится как ДЖАР-ди-НАИР-ах) — это традиционное итальянское блюдо закуски, приготовленное из маринованных овощей.

Это также традиционный итальянский способ сохранить летние продукты, чтобы ими можно было наслаждаться всю зиму.

Что есть в Джардиньере?

Так как основная цель лямблий — сохранение летнего урожая, часто можно встретить множество используемых овощей.

Это просто то, что у вас есть в изобилии!

Часто в джардиньере можно встретить такие овощи, как:

• стручковая фасоль
• капуста цветная
• морковь
• сладкий перец
• мелкий лук

Нередко можно найти также:

• кабачки
• баклажаны
• кабачки летние
• сельдерей
• фасоль прочие
• брюссельская капуста
• артишоки

Много вариаций Giardiniera

В зависимости от региона (или страны), в котором вы находитесь, существует множество способов сделать гиардиньеру.

В некоторых регионах Италии будут выращивать лягушки с кусочками овощей меньшего размера. А в некоторых регионах в маринад для овощей также добавляют оливковое масло.

В Штатах, Чикаго, штат Иллинойс, является основным центром джардиньеры. Там в качестве приправы используют мелко нарезанную кубиками лягушку.

Как сделать Giardiniera для консервирования

В рецепте консервирования жардиньеры есть одна важная поправка, которую мы должны сделать по сравнению с другими рецептами жардиньеры.

Нефть.

При консервировании нельзя использовать масло.

Таким образом, рецепт консервирования лямблий должен включать просто маринованные овощи в уксусе и приправах, а не маринованные овощи в смеси масла и уксуса.

Тем не менее, мы не уходим далеко от традиционной версии, потому что именно так делают свою гардиньеру в Северной Италии. Они просто использовали уксус, как этот рецепт ниже. (Это контрастирует с Сицилией, где в маринад чаще используется масло.)

Что такое итальянский антипасто?

Antipasto в переводе с итальянского означает «перед едой». Итак, это блюдо предшествует подаче основного блюда.

Их также можно назвать закуской или закусками.

Антипасто может быть приготовленным или сырым. Это может быть композиция из мяса и сыра, брускетты, оливок, джардиньера или других блюд.

Часто несколько закусок подают вместе на одном большом блюде. (Тогда у вас есть antipasti , множественное число antipasto.) Закуски собраны вместе, чтобы создать взаимодополняющую композицию вкусов и текстур. И они также выбираются, чтобы подготовить ваше небо к предстоящей трапезе.

Как обслуживать Giardiniera

В качестве закуски лягушки обычно подают вместе с салюми или с сыром, оливками и / или хлебом.

Прежде чем приступить к консервированию, обязательно ознакомьтесь с нашей статьей «Основы консервирования», чтобы узнать больше о процессе. Дополнительные ресурсы можно найти в руководстве Министерства сельского хозяйства США по безопасному консервированию от Национального центра консервирования домашних продуктов.

Традиционная итальянская Giardiniera для консервирования

Традиционная итальянская Giardiniera полна больших кусков маринованных овощей и подается в качестве закуски или закуски. В этом рецепте консервирования лямблий не используется масло, поэтому это идеальный способ сохранить ваши летние продукты. Для лучшего вкуса этот рецепт следует готовить в течение двух дней.
Доходность 4 ц (1 кварта) *

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Курс: закуска

Кухня: итальянская

Ключевое слово: консервирование, овощи

Порций: 16 (1/4 c) порций

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

День 1

• 1 чашка жемчужного лука или мелкого лука, разрезанного на четвертинки
• 1 чашка зеленых бобов, нарезанная на кусочки размером 1 дюйм
• 1 чашка цветной капусты, нарезанная небольшими кусочками
• 1 чашка моркови, нарезанная кружочками
• 1/2 стакана сельдерея, нарезанного ломтиками
• 2 ½ стакана воды
• ¼ стакана соли

День 2

• 4 стакана белого уксуса
• 1 столовая ложка сахара
• ¼ чайной ложки цельного перца
• 2 лавровых листа
• 2 целых гвоздика

День 1

• Нарежьте все овощи небольшими кусочками и поместите их в большую миску.

• В мерной чашке для жидкости смешайте 2 ½ стакана воды с стакана соли, пока соль не растворится.

• Залейте овощи соленой водой, чтобы они покрыли их. (Если вода не полностью покрывает овощи, при необходимости сделайте еще одну порцию соленой воды.)

• Отложите овощи в бане с соленой водой на 12 часов или на ночь.

День 2

• Слейте воду и промойте овощи.

• В большой суповой кастрюле смешайте уксус, сахар, перец горошком, лавровый лист и целую гвоздику. Доведите смесь до кипения.

• Добавьте высушенные и промытые овощи и доведите все до кипения.

• Достигнув кипения, переложите овощи в чистые теплые банки для консервирования. **

• Вылейте горячую жидкость по овощам в банках, оставив ½ дюйма свободного пространства.

• Закройте банки чистыми крышками, поместив уплотнение вокруг кромки банки.Затяните ленты поверх крышек.

• Обработайте банки на кипящей водяной бане в течение 10 минут для стеклянных банок или 15 минут для литровых банок.

• Снимите банки с водяной банки и поставьте на решетку для полного охлаждения.

• После охлаждения снимите ленты и проверьте герметичность крышек банок. Любые негерметичные банки следует хранить в холодильнике и использовать в течение 1-2 месяцев.

• Протрите банки, которые плотно закрылись, и вручную затяните ленты на них.

• Хранить в прохладном сухом месте 1 год.

* Этот рецепт можно масштабировать по мере необходимости, чтобы соответствовать количеству продуктов, которые у вас есть под рукой. ** Можно также отказаться от консервирования и хранить эту лягушку в холодильнике 1-2 месяца.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка.Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться этим!

Время консервирования и консервирования, но мы не будем использовать флигель | Семья

Сейчас август. А это означает две вещи. Сегодня месяц рождения мамы. И время консервирования.

В прошлом году мы не ели солений, и у нас закончилась последняя банка.Так что это первая часть нашего списка. Это прямо под надписью «Сделайте больше кукурузного вкуса». Мама также хочет сделать пару вещей, которые мне не нравятся, несмотря на мою любовь ко всему маринованному.

Маринованная кукуруза и маринованные бобы, в моем понимании, не столько маринованные, сколько ферментированные. В обоих случаях вы готовите овощ, затем расфасовываете фасоль или кукурузу в банки, заливаете водой, уксусом и консервной солью и оставляете их, слегка накрытые, пока они не начнут «работать».

Это означает, что они пузырились и наводили беспорядок.Вы скользите вверх по мере продвижения. В конце концов, вы закрываете банки. В последние годы мама отказалась от этого старинного способа маринования и фактически запечатывает банки, как только наполняет их ингредиентами.

Я нашел один рецепт в кулинарной книге, который предупреждает, что нельзя пробовать маринованные бобы, прежде чем проверять альманах (мама сказала бы, что это календарь похоронного бюро, если вы его найдете) и «делайте их только в том случае, если знаки находятся в сердце или в голове. . »

Некоторые из моих кузенов любят маринованную кукурузу и / или маринованные бобы.О, еще одним отличием их от настоящих солений является то, что, открывая банку, вы обжариваете кукурузу или фасоль и едите их теплыми (желательно с домашним кукурузным хлебом прямо из духовки).

Я люблю краут, который в основном сделан таким же образом. Мама уже много лет не готовит краут.

На прошлых выходных, когда я помогал ей приготовить кукурузную приправу (а не маринованную), она рассказала мне несколько детских воспоминаний, которые эта работа и конечный продукт напомнили ей. Все больше и больше эти кадры из ее детства дороже рецептов (если они есть).

Мама не варила кукурузную приправу, когда мы с братьями и сестрами росли. Из нашей виноградной беседки на заднем дворе было много «подкладываемых» зеленых бобов, тушеных помидоров (для овощного супа, макарон и помидоров на зиму), солений, желе и даже домашнего консервированного виноградного сока.

Но мама выросла, ела кукурузную приправу своей матери. У нее не было рецепта. Когда дело доходит до того, чтобы не записывать рецепты, мама, видимо, «правильно поняла». Бабушка Перл, по-видимому, много «смотрела на это» при приготовлении, просто добавляя ингредиенты, пока «это не выглядело правильно».

В конце концов мама получила рецепт кукурузной приправы от близкого друга семьи и сказала, что это был самый близкий к рецепту бабушкин Перл рецепт. Мама продолжила экспериментировать с количеством специй и временем приготовления и сделала это еще ближе к кукурузной приправе ее детства. Я тоже этого жажду. Но не часто. Мы не делали ничего уже пару лет или больше, и последняя попытка оказалась неудачной.

Перерабатывая кукурузу (вы варите ее в початках, затем срезаете, обязательно соскребая с них сок), мама заговорила о том, что хочет сделать хотя бы несколько банок маринованной кукурузы.Она быстро сказала, что ты сразу запечатываешь. И, возможно, сказала она, маринованные бобы.

Я сказал, что если она хочет сделать это по-старому, я подумал, что нам нужно просто использовать большую глиняную посуду (если я найду одну из нескольких, которые нам нужны). В конце концов, спросил я, разве бабушка Перл не жарила маринованную кукурузу в горшочке?

«О да, — сказала мама. «И она сделала лучший краут. В горшочке. Она тоже оставила бы его в кувшине. И горшок она хранила в флигеле. Я могу вспомнить некоторых из старых, когда краут был готов, они тянулись и находили стебель, чтобы вытащить его и съесть.Стебли, о, они были хорошими. Вроде как маринованный огурец.

На мгновение мои мысли вернулись к маринованной кукурузе, и мне показалось, что она рассказывала мне, что мои тети и дяди ели маринованные кукурузные початки.

«Нет, — сказала мама. «Стебли капусты, которые мама положила в капусту».

Я спросил, что еще бабушка Жемчуг мариновала или консервировала в горшочках, которые хранились в флигеле. И меня ждало два сюрприза. В детстве мама не любила зелень. А Бабушка Перл собрала и уложила в горшок свежую зелень, посолив ее.Тарелка с утяжелением прижимала зелень, и иногда бабушке Перл нужно было добавить воды.

Мама не помнит, как потом ели зелень, потому что она ей неинтересна. Этот горшок тоже хранился в флигеле.

Пока что я помогла маме приготовить небольшую партию кукурузной приправы. Нам повезло с ним, мы готовили его ниже и медленнее, чем эта жидкая партия, и планируем приготовить больше. И мама говорит, что белая кукуруза, которую мы использовали на этот раз, дает лучший вкус.

И мне, возможно, придется приготовить немного сброженной зелени.

Рецепт кукурузной приправы для начала, если вы хотите попробовать.

Кукурузный приправ

(Отрегулируйте специи и исключите ингредиенты по своему вкусу)

8 чашек нарезанной кукурузы

4 чашки нарезанной капусты

2 чашки нарезанного болгарского перца

1 чашка нарезанного лука

1 столовая ложка семян сельдерея

2 столовые ложки соли

2 столовые ложки куркумы

1 столовая ложка сухой горчицы

2 столовые ложки семян горчицы

1 стакан воды

1 литр яблочного уксуса

2 стакана сахара

Варить кукурузу 5 минут, добавить оставшиеся ингредиенты, вернуться к кипятить на среднем огне, часто помешивая.Уменьшите огонь и дайте смеси покипеть 20-30 минут, помешивая по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. Вернитесь к кипению. Разложите по горячим стерилизованным банкам, оставив 1/8 дюйма свободного пространства. Закупорить и обработать на водяной бане 15 минут. Получается около шести пинт.

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение

• Поделиться162
• Твитнуть
• Штифт140
• Сохранить13

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение — отлично подходят для праздников, идеально подходят в качестве закуски, гарнира к жареному мясу или просто закуски.

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение

Это рецепт, который показывает вам, как осенью сохранить различные овощи из огорода, используя в качестве основных ингредиентов горчицу, масло и уксус.

Консервирование кажется забытым навыком в наше время, и мало кому нравится это делать или находить это необходимым.

Поскольку в супермаркетах круглый год изобилие фруктов и овощей, в банке больше нет необходимости, как это делали наши предки из соображений выживания.

Люди ели в сезон, и если вы не ели летом и ранней осенью, у вас не было еды на зиму, что было большой проблемой.

Я вырос в Восточной Европе, в 70-х и 80-х годах, когда у нас не было супермаркетов.

Мы привыкли покупать овощи на фермерских рынках, едят в сезон и могут все на солнце зимой.

Неважно, живете ли вы в деревне или в городе, это было нормой, если вы хотели хорошо поесть в холодное время года.

Этот рецепт мне особенно дорог. Это семейная реликвия, которая передавалась из поколения в поколение и делилась между женщинами в семье.

Я не знал, как это назвать, потому что это не прикус, а скорее холодный овощной салат, который мы подаем в качестве закуски или рядом с любым жареным мясом в качестве гарнира.

Иногда я ем его с ломтиком домашнего хлеба , в качестве легкого обеда.

Он острый, горчичный, вкусный, хорошо хранится в течение нескольких месяцев и сильно отличается от любых обычных маринованных овощей, которые вы пробовали раньше.

Несколько заметок перед тем, как мы начнем готовить маринованные овощи с горчицей

• Самый большой объем работы по этому рецепту — нарезка овощей, но в современном мире у нас всегда есть варианты. Кухонный комбайн облегчит вашу жизнь, поэтому сделайте себе подарок и получите его.

• Количество ингредиентов можно отрегулировать в соответствии с вашими потребностями. В карточке рецептов вы найдете оригинальный рецепт, который мы использовали вначале. Если вы хотите сделать больше или только половину, это нормально.

• Кроме того, не забудьте очистить и стерилизовать банки перед их использованием. Надеюсь, вы уже знаете, что это самое главное правило консервирования. Если вы не стерилизуете банки должным образом, вы либо заболеете от еды, либо еда испортится, прежде чем вы сможете насладиться ею. Если вы не знаете, как подготовить банки для консервирования, вот некоторая информация.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОВОЩИ ИЗ ГОРЧИЦЫ

:

Шаг 1.

В первую очередь очистите овощи, очистите те, которые нужно очистить, все вымойте. Нарежьте все овощи кухонным комбайном.

Шаг 2.

В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист.

Когда сахар и соль растворятся и смесь закипит, бросьте овощи в кастрюлю в следующем порядке: морковь, сельдерей, лук, перец и, наконец, зеленые помидоры.

Снова доведите кастрюлю до кипения и оставьте овощи только 3 минуты с момента, когда кастрюля снова закипит.

Удалите их лопаткой и поместите в большую миску.

Вам больше не понадобится уксус и водный раствор после этого.

Шаг 3.

Смешайте горчицу и масло отдельно, как майонез.

Залейте смесь овощей в миске горчичным соусом и хорошо перемешайте.

Заполните банки этой овощной смесью, плотно закройте банки и обработайте банки в течение 10 минут в консервном банке с кипящей водой.

PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

Этот рецепт годится примерно 6 месяцев, если вы храните его в прохладном месте при температуре выше нуля.Он острый, вкусный и универсальный.

Подавать как закуску или с жареным мясом. Это отличный зимний салат для быстрого перекуса. Просто откройте банку и подавайте.

Чтобы увидеть другие рецепты консервирования из моей небольшой коллекции, нажмите здесь.

Наслаждайтесь и давайте вместе приготовим рецепт!

Время подготовки 1 час

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час 15 минут

Состав

• 2.2 фунта / 1 кг измельченной моркови
• 2,2 фунта / 1 кг сладкого бананового перца или перца Кубанелле, нарезанного тонкими ломтиками
• 2,2 фунта / 1 кг красного болгарского перца, тонко нарезанного
• 2,2 фунта / 1 кг нарезанного соломкой лука
• 2,2 фунта / 1 кг зеленых помидоров, нарезанных тонкими ломтиками
• 2 средних сельдерея плюс листья — сельдерей измельчен, листья измельчены
• 4 чашки / 1 литр простой воды
• 2 стакана / 1/2 л белого уксуса 5% кислотности
• 1 1/4 стакана / 250 г сахарного песка
• 3 1/2 столовых ложки / 60 г соли
• 2 1/2 стакана / 600 г горчицы
• 3 1/2 стакана / 750 мл растительного масла (например, подсолнечного)

Инструкции

1. Очистите и простерилизуйте банки.
2. Подготовьте овощи: нарежьте жульен из лука, нарежьте морковь и сельдерей (для этого шага отлично подойдет кухонный комбайн), тонко нарежьте перец и зеленые помидоры.
3. В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист.
4. Когда сахар растворится и смесь закипит, бросьте овощи в кастрюлю в следующем порядке: морковь, сельдерей, лук, перец и, наконец, зеленые помидоры.
5. Снова доведите кастрюлю до кипения и оставьте овощи только на 3 минуты после того, как кастрюля снова закипит.
6. Удалите их лопаткой и поместите в большую миску.
7. После этого уксус и водный раствор вам больше не понадобятся.
8. Смешайте горчицу и масло отдельно, как майонез.
9. Залейте смесь овощей в миске горчичным соусом и хорошо перемешайте.
10. Заполните банки этой горячей овощной смесью, плотно закройте банки и обработайте банки в течение 10 минут в консервном банке с кипящей водой.
11. Храните банки в прохладном темном месте и используйте их в течение следующих 6 месяцев.
12. Подавайте эту овощную смесь в качестве закуски, салата или зимой рядом с жареным мясом.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

40

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 133 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 258 мг Углеводы: 27 г Волокно: 6 г Сахар: 17 г Белки: 4 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

.