Баклажаны на зиму аля грибочки: Баклажаны как грибы с чесноком на зиму а-ля опята рецепт с фото

Автор: | 02.09.2021

Содержание

Маринованные баклажаны

«Баклажаны как грибы» быстро будут готовы! Как-то я ходила в гости к своей подруге, и ее хлебосольная мама угощала нас такой чудесной закуской. Если закрыть глаза, совершенно непонятно, что ты пробуешь — баклажаны по вкусу совсем не отличить от маринованных грибочков!

Эта заготовка не требует стерилизации, готовые баклажаны следует хранить в холодильнике. Пикантные и сочные, они подходят к любому гарниру и расходятся вмиг! Редакция Так Просто хочет угостить тебя фирменным рецептом, уж очень они хороши…

Маринованные баклажаны

Ингредиенты

  • 5 кг спелых баклажанов
  • 0,5–1 кг укропа
  • 1 ст. очищенных зубчиков чеснока
  • 1–2 стручка горького перца
  • 2,5 ст. л. соли
  • 1 ст. уксуса
  • 2 ст. подсолнечного рафинированного масла

Приготовление

  1. Нарежь очищенные баклажаны кубиками, посоли, чтобы вышла горечь. Налей воду в кастрюлю и поставь на огонь, когда вода закипит, промой баклажаны и отправляй в кастрюлю.

  2. Провари овощи в течение 5 минут с момента закипания воды.

  3. Нарежь чеснок на мелкие кусочки или пропусти через пресс в отдельную емкость.

  4. Затем измельчи укроп и смешай с чесноком.

  5. К укропу с чесноком добавь остальные ингредиенты и тщательно перемешай.

  6. Отваренные баклажаны помести в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и дай овощам остыть.

  7. Заправь остывшие баклажаны подготовленным маринадом, хорошенько всё перемешай и плотно утрамбуй в банки, закрыв после капроновыми крышками. Заготовку обязательно храни в холодильнике!

Баклажаны, маринованные с чесноком, покоряют с первого кусочка! Твоим родным точно понравится, будут есть и нахваливать.

Не забудь отправить подругам рецепт маринованных баклажан и расскажи, удачным ли получилось блюдо по этому рецепту. Приятного аппетита!

Автор статьи

Редакция «Так Просто!»

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям.

Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

рецепт быстро и вкусно с фото

Не получилось в этом сезоне полакомиться грибами? А может у вас в запасе немалое количество баклажанов и вы в поиске вкусных рецептов — заготовок на зиму? В таком случае попробуйте приготовить баклажаны как грибы на зиму так, чтобы они не уступали по вкусовым особенностям опятам или лисичкам. Это блюдо очень необычное, игра или обман вкуса — потрясающий рецепт по своей простоте и качествам.

Баклажаны как грибы — консервация на зиму в банках, которую готовили практически в каждом доме в 90-е? Если вы родом из тех времен, то наверняка вспомните все эти ухищрения на кухне, чтобы приготовить что-то не дорогое, скорее копеечное, но при этом вкусное. И нашим мамам и бабушкам это удавалось на все «5+».  Кстати, кабачки как ананасы тоже пришли из тех лет.

Помнится, что часто по рецепту готовили с бульонным кубиком «Knorr» или «Galina Blanka», который давал сильный аромат и очень яркий грибной вкус. Тогда вред чудо-порошка был не слишком понятен, зато сейчас нам очевидно, что можно и обойтись без сублимированного продукта. Тем более без него на вкус баклажаны как грибы, и не иначе! Главное точно придерживаться этого рецепта с фото пошагово.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 кг;
  • Лук репчатый – 1,5 кг;
  • Морковь – 300 г;
  • Петрушка – по вкусу;
  • Соль – 3 ст. л;
  • Сахар – 1 ст. л;
  • Уксус столовый – 2 ст. л;
  • Масло растительное – 100 мл.

 

Баклажаны со вкусом грибов без бульонного кубика

Я тщательно слежу за питанием своей семьи и всякая химия в виде синтетических консервантов, ароматизаторов, стабилизаторов и прочей ерунды проходят мимо наших желудков.

Поэтому я заготавливаю баклажаны со вкусом грибов без бульонного кубика.

Для начала промойте баклажаны, очистите их от плодоножек, разрежьте на кружочки (брусочки, квадратики, — кому как нравится), поместите в глубокую посуду, обильно посыпьте солью и оставьте на 3-4 часа. Эта нехитрая процедура предназначена для того, чтобы избавить фиолетовые овощи от горечи.

В это время натрите на терке морковь, порубите зелень, лук, приготовьте банки. Баклажаны будут «готовы» к дальнейшим действиям, как только начнут выделять сок. Хорошенько промойте их в холодной воде.

Для варки салата старайтесь использовать кастрюлю с толстым дном, к примеру, казан. Загрузите в него все овощи, сверху добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло. Поставьте томиться на средний огонь на 45 минут и перемешивайте время от времени.

Вкусная, ароматная зимняя заготовка готова.

Осталось только разложить ее (обязательно в горячем виде!) по стерильным банкам и закатать тем способом, которым привыкли.

Баклажаны «а-ля грибы» прекрасно сочетаются с картофелем, гречкой, да и хороши просто так, с хлебом.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Приготовление баклажан на зиму как грибы. Баклажаны как грибочки — быстрые и вкусные рецепты на зиму. Маринованные баклажаны «а-ля грибочки»

Баклажаны нарезать крупными кусочками, сложить в миску и посолить. Оставить на 40 минут. Для этой заготовки баклажаны можно очистить от кожуры. Если решите чистить, то возьмите на 100 грамм баклажанов больше.

В кастрюлю налить воду, добавить в неё сахар, соль и подсолнечное масло. Поставить кастрюлю на огонь и довести маринад до кипения.

Переложить в дуршлаг баклажаны и промыть под краном, отжать. Опустить баклажаны в маринад и варить на небольшом огне 4-5 минут. Баклажаны не должны потерять форму.

Нарезать пластинами чеснок, лук — полукольцами. Опустить их в кастрюлю к баклажанам, добавить уксус, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 1 минуту.

Баночки простерилизовать удобным для вас способом: в микроволновке, в духовке или над паром на плите. На дно каждой банки выложить по лавровому листику, по 3 гвоздички, по 2 горошины душистого и чёрного перца, по щепотке семян укропа. Горячие баклажаны выложить в банки вместе с маринадом.

Закрутить банки стерильными крышками, перевернуть и укутать до полного остывания. Баклажаны, маринованные на зиму по этому рецепту, можно хранить в домашней кладовой. По вкусу они напоминают грибы. Попробуйте!

А вы знаете, что можно закрыть баклажаны как грибы на зиму? Да-да, и вкус их, и внешний вид будет очень похож на опята или маслята. Этим рецептом со мной поделилась соседка – она уже давно консервирует баклажаны таким образом, и всегда эта заготовка расходится у нее одна из первых.

Как-то она и меня угостила такими баклажанами жареными как грибы, и мне они очень понравились. Вооружившись рецептом, в этом году я решила тоже закрыть такую заготовку. Тем более, что процесс приготовления такой консервации не слишком уж сложный, а в сезон баклажаны куда доступнее по цене, чем грибы, верно?

Никаких особых специй или ингредиентов вам не понадобится: только баклажаны, чеснок, острый перец да стандартные приправы для маринада.

Добавьте к этому ваше желание удивить всех необычной заготовкой, и у вас непременно получатся очень вкусные баклажаны как грибы на зиму.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажан;
  • 1 головка чеснока, крупная;
  • 1 стручок острого красного перца;
  • 125 мл растительного масла.

Маринад:

  • 1,2 л воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 5 столовых ложек 9 % уксуса;
  • 2 бутона гвоздики;
  • по 6-7 горошин черного и душистого перца;
  • 1-2 лавровых листа.

Указан вес уже очищенных баклажан. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 850 — 870 мл консервации.

Как приготовить баклажаны как грибы:

Баклажаны для консервирования отбираем свежие – плотные, с блестящей поверхностью, ровные и тонкие. Баклажаны моем в проточной воде, отрезаем оба конца и очищаем от кожицы. Можно и не очищать баклажаны, но закуска с очищенными баклажанами не только по вкусу, но и по внешнему виду напоминает больше грибы. Кроме того, если баклажаны не очищать, надо вымочить их от горечи, что значительно удлиняет процесс консервирования. Очищенные баклажаны нарезаем вдоль крест-накрест на 4 части, а потом нарезаем на куски длиной 2-3 см.

Варим маринад: в большую кастрюлю наливаем воду, кладем все специи, кроме уксуса и на большом огне доводим до кипения. Наливаем уксус и высыпаем баклажаны.

Перемешивая, доводим до кипения. Вода должна покрывать все баклажаны. Если некоторые кусочки не покрыты – не страшно, как только баклажаны начнут вариться, они станут мягче, и все окажутся покрыты маринадом. На большом огне доводим массу в кастрюле до закипания, аккуратно из редка помешивая. Затем огонь уменьшаем до среднего или чуть ниже и кипятим в течение 4-5 минут (все кусочки баклажан должны потемнеть).

Откидываем баклажаны на дуршлаг, чтобы стек маринад. Оставляем баклажаны в дуршлаге остывать, не встряхивая, не утрамбовывая их – чтобы кусочки не примялись, не порвались. Лучше всего разложить баклажаны в 2 дуршлага – так и слой их будет потоньше, и остынут они быстрее.

На большой сковороде хорошо разогреваем растительное масло. Выкладываем баклажаны и на сильном огне обжариваем, помешивая, в течение 3 минут.

Острый перец промываем и очень мелко нарезаем. Лучше использовать красный острый перец – он придает заготовке более аппетитный вид. Чеснок очищаем от кожуры, промываем и пропускаем через пресс. Добавляем в сковороду чеснок и острый перец.

Перемешиваем и жарим еще 1 -2 минуты.

Готовые жареные баклажаны как грибы выкладываем в сухие стерилизованные банки, заливаем жиром со сковороды.

Банки прикрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой – стерилизоваться. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизуем пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Рецепт «грибов» из баклажанов прост и вкусен. За счет обжарки и добавления чеснока синенькие действительно напоминают и по вкусу, и по текстуре маринованные грибочки. Технология приготовления очень проста, но заготовка получится удачной только при одном условии — если используются спелые, но не слишком перезрелые баклажаны. Их даже чистить не придется, достаточно всего лишь нарезать, просолить в воде для устранения горечи, а затем отварить и обжарить в масле сразу все овощи одновременно.

Для консервирования баклажанов «как грибы» на зиму используется относительно немного растительного масла. Оно должно лишь обволакивать баклажаны. Сами овощи дадут много сока плюс впитают в себя часть маринада, поэтому не стоит беспокоиться, если между синенькими в банках образуются небольшие пустоты. Строго следуйте всем рекомендациям, и ваша заготовка из баклажан отлично сохранится всю зиму!

Ингредиенты

  • баклажаны 1 кг
  • вода 1 л
  • нейодированная соль 1 ст. л. с горкой
  • 9% уксус 70 мл
  • острый перец 1/3 стручка
  • чеснок 4 зуб.
  • рафинированное растительное масло 100 мл

Баклажаны под грибы — рецепт на зиму

  1. Баклажаны промываем в холодной воде и удаляем плодоножки. Нарезаем на кружки толщиной в 1,5-2 см, а затем каждый кусочек делим на 4-6 частей.

  2. Нарезанные овощи заливаем подсоленной водой и оставляем на 1 час — из баклажан уйдет горечь, а главное во время жарки они будут не так сильно впитывать масло. Для «солевой ванны» берем на каждый литр холодной воды по 1 столовой ложке нейодированной соли. Чтобы баклажаны не всплывали на поверхность, можно прижать их сверху тарелкой.

  3. В большой кастрюле готовим маринад. Наливаем 1 литр воды, доводим ее до кипения, а затем добавляем 1 столовую ложку нейодированной соли с горкой, вливаем уксус и даем прокипеть. Из миски с баклажанами сливаем всю жидкость, в которой они замачивались. Промываем синенькие от соли чистой прохладной водой (не отжимая), а затем высыпаем в кастрюлю с кипящим маринадом.

  4. Варим баклажаны в маринаде 3 минуты с момента кипения, после чего при помощи шумовки или дуршлага вынимаем их из маринада. Маринад должен просто стечь, отжимать его не нужно (!), иначе баклажаны получатся сухими и образуют в банке очень большие пустоты.

  5. В сотейник или в кастрюлю с толстым дном вливаем растительное масло, прокаливаем до кипения, а затем отправляем в него баклажаны. Внимание! Масло очень горячее, оно может «брызгаться»! Обжариваем баклажаны 5 минут на сильном огне, без крышки, помешивая деревянной лопаткой.

  6. Добавляем в сотейник чеснок, рубленный или пропущенный через пресс, а также измельченный острый перец (без семян). Обжариваем еще 1 минуту.

  7. Баклажаны должны дойти до готовности и при этом сохранить форму, не превратиться в кашу.

  8. Сразу же раскладываем баклажаны по чистым, горячим стерилизованным банкам. Наполняем их плотненько, утрамбовывая под самое горлышко. Переворачиваем закатку вверх дном, плотно укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Баклажаны как грибы на зиму готовы. Отправляем закатку в темное и обязательное сухое место для дальнейшего хранения. Перед подачей пикантные баклажаны достаточно охладить, можно посыпать зеленым луком или петрушкой.

Тематические материалы:

Обновлено: 25.04.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Баклажаны как грибы на зиму — Рамблер/женский

Консервирование баклажанов – самый распространенный вид заготовки на зиму. Популярным он стал благодаря довольно простым рецептам и отличным вкусовым качествам. Узнаем, как приготовить вкусные баклажаны «пальчики оближешь», а рекомендации с пошаговыми фото помогут молодым хозяйкам справиться с заготовками.

Баклажаны как грибы мультиварке

Тушеные овощи хорошо усваиваются в организме, а при тепловой обработке с использованием мультиварки у баклажанов, закрытых на зиму остается огромное количество питательных веществ и полезных микроэлементов. Рассмотрим еще один рецепт с пошаговыми фото, где овощи по вкусу напоминают грибы.

баклажаны – 10 шт.;

перец – 8 горошин;

подсолнечное масло – 1 стакан;

чеснок – 1 головка;

семена укропа – 2 ст. л.;

Процесс приготовления:

Овощи необходимо вымыть и удалить все хвостики. Чистые баклажаны порезать кубиком. В мультиварку вливаем стакан подсолнечного масла, устанавливаем режим жарки и ждем, когда масло разогреется.

Порезанные баклажаны отправляем в мультиварку и устанавливаем режим «Тушение» на 30 минут.

Банки обязательно нужно простерилизовать. Сделать это можно тремя способами: в микроволновке, с помощью спирта, кипяченой водой. Чеснок очищаем и мелко режем, затем добавляем к баклажанам. Если чеснок перед нарезкой раздавить ножом, то блюдо получится намного ароматнее.

Добавляем укроп, перец, соль и тушим еще около пяти минут. Готовое блюдо выкладываем в банки.

Перед тем, как закрыть заготовку, на крышку нужно налить немного уксусной эссенции – для пол-литровой банки хватит 1/3 ч. л.

Закрутить банки, поставить их вверх дном и укрыть теплым одеялом.

Спустя 24 часа банки нужно перевернуть и снова укрыть. Еще через сутки баклажаны спускают в подвал.

Баклажаны с чесноком без стерилизации

Любая обработка овощей при высоких температурах снижает в них содержание полезных веществ и витаминов.

Одним из вариантов сохранения максимального количества минералов является рецепт со щадящим методом заготовки баклажанов на зиму.

баклажаны – 5 кг;

листик лавра – 3 шт.;

перец горошком – 10 шт.;

поваренная соль (без йода) – 3 ст. л.;

уксус 9% — 1 стакан.

Процесс приготовления:

Синенькие необходимо вымыть, удалить хвостики, срезать кожицу и порезать кубиком. Для того, чтобы баклажаны не горчили, засыпаем их солью на 2 часа.

Спустя указанное время сок, который выделился из нарезанных овощей необходимо слить, а кубики баклажанов переложить в кастрюлю с водой и поставить на огонь.

Когда вода закипит, нужно обязательно снять пену, а затем влить уксус. Варить баклажаны следует максимум пять минут, чтобы овощи сохранили свою форму.

В простерилизованные банки закладываем лавровый лист, горошины перца и кубики баклажанов, после чего вливаем рассол, в котором они варились.

Банки закатываем, ставим вверх дном и накрываем одеялом. После остывания банки переворачиваем.

Через двое суток баклажаны «как грибочки» спускаем в погреб.

Салат-закуска из баклажан «а-ля грибочки»

Русское застолье всегда ассоциируется с наличием грибов. Однако в регионах с засушливым климатом добыть их нелегко, а купить – дорого. В таком случае, есть выход из ситуации – приготовить на зиму баклажаны с зеленью и чесноком, которые по вкусу многие примут за грибы.

Чтобы приготовить 4 литра заготовки, необходимы следующие продукты:

баклажаны – 3 кг;

чеснок – 5 средних головок;

сахарный песок – 100 г;

соль – 4 ст. л.;

уксусная эссенция (70%) – 3 ст. л.;

подсолнечное масло.

Приготовление:

Овощи нужно хорошо помыть и почистить. Порезать можно любыми средними кусочками – это могут быть как кубики, так и брусочки.

Чеснок необходимо пропустить через пресс, а свежую зелень мелко нашинковать. Если укроп сухой – его нужно просто перетереть. Количество чеснока и зелени можно изменять по своему усмотрению – кому-то нравится поострее, а кому-то нет.

Кастрюлю с водой ставим на газовую плиту и отправляем в нее приправу, соль, сахар и уксус. Когда вода закипит можно запускать нарезку из баклажанов.

Когда маринад снова закипит, начинаем отсчитывать десять минут и выключаем газ.

Сваренные овощи перекладываем в чашку и засыпаем их чесноком и укропом. Последний компонент лучше оставлять с зонтиками, чтобы при подаче на стол их было легко удалить. Тщательно перемешиваем и складываем в стерилизованные банки.

Перед тем, как закрутить банки, в них добавляется 1 столовая ложка раскаленного подсолнечного масла.

Банки на 24 часа ставим вверх дном и накрываем. По истечении времени одеяло убираем и оставляем так до полного остывания, после – убираем заготовку в подвал.

Маринованные баклажаны с морковью

Баклажаны, приготовленные на зиму в сочетании с другими овощами, приобретают совершенно неповторимый изысканный вкус, как у грибов. Комбинировать их можно с морковью, помидорами, кабачками: получается отменная закуска – пальчики оближешь.

баклажаны – 1,5 кг;

морковка – 0,5 кг;

петрушка – 1 пучок;

чеснок – 1,5 головки;

подсолнечное масло – 2 ст. л.;

душистый перец – 2 ст. л. горошин;

лавровый лист – 4 шт.;

Приготовление:

В первую очередь баклажаны должны пройти предварительную обработку (мойка, чистка).

Далее складываем их в кастрюлю с водой и ставим на огонь.

Через пять минут после закипания всыпаем соль и варим еще пять минут.

Воду сливаем, а на плодах делаем разрезы в центре, но не до конца.

Теперь баклажаны заворачиваем в марлю и отправляем на 2 часа под пресс.

А пока займемся морковью – ее нужно помыть, почистить и нашинковать.

В раскаленную сковороду наливаем подсолнечное масло и обжариваем в нем морковь до полной готовности – не менее 10 минут. После чего добавляем туда чеснок, пропущенный через пресс, измельченную петрушку и соль. Все тщательно перемешиваем и оставляем остывать.

В надрезы баклажанов помещаем морковь. В емкость выкладываем слой из перца и лаврового листа, затем фаршированные баклажаны и так далее пока они не закончатся. Емкость закрываем тарелкой, а сверху устанавливаем небольшой груз. Через 3 суток можно дегустировать.

Вкусные баклажаны с майонезом в банках

Закуска из баклажанов «пальчики оближешь» может быть приготовлена в различных вариациях. Баклажаны на зиму могут быть замаринованы, как грибы, законсервированы в собственном соку, заправлены томатным соусом и даже майонезом.

баклажаны – 2 шт.;

чеснок – 1 головка;

лук – 1 головка;

майонез – 6 ст. л.;

растительное масло.

Приготовление:

Лук шинкуем соломкой. Обжариваем его на подсолнечном масле и выкладываем в дуршлаг для того, чтобы излишки масла стекли. Затем отправляем лук в миску.

Овощи хорошенько промываем и очищаем от лишних частей. Кожуру тоже можно срезать – так закуска получится очень нежной.

Далее режем их средним кубиком и обжариваем на подсолнечном масле, после чего выкладываем в миску с луком.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс в емкость с жареными овощами.

Далее все ингредиенты в чашке солим, перчим и добавляем майонез. Все тщательно перемешиваем.

Получившуюся массу необходимо очень плотно уложить в простерилизованные банки.

Накрыть крышкой и на четверть часа поставить на водяную баню.

По истечении указанного времени банки закатываем и накрываем. После полного остывания отправляем в погреб.

Как приготовить баклажаны как грибы

Вторые блюда — рецепты на каждый день

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Рецепт баклажанов, как жареные грибы2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговое приготовление жареных баклажанов а-ля де грибы2.3 Видеорецепт3 Рецепт маринованных…

В народе баклажаны любовно называют «синенькими». Почему – для меня до сих пор остается загадкой. Даже при варке либо тушении они не приобретают синего оттенка. Тем не менее, из них можно приготовить несметное количество блюд. Но особой популярностью пользуются рецепты баклажанов, которые по вкусу можно спутать с грибами, а еще готовятся они быстро, и вкусно получаются, без каких-либо заморочек.

В нашей семье синенькие пекут, жарят, маринуют каждый на свой лад. Но мне нравятся два метода готовки моей свекрови, которые я с боем из нее «выдавила» в недавнем прошлом. Оба способа крайне простые и быстрые в приготовлении. Еще приведенные ниже рецепты приготовления баклажанов, как грибы, можно консервировать на зиму. Просто упаковать готовое блюдо в банки и поставить на пастеризацию – полулитровые баночки стерилизовать по 10 минут при стандартном режиме, после чего закатать.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Баклажаны следует покупать мелкие или среднего размера, поскольку в крупных плодах содержатся зрелые твердые семена.
  • Лук в блюдо можно использовать как репчатый, так и сладкий (синий крымский сорт).
  • Растительное масло для готовки может быть любым – подсолнечным, оливковым или кукурузным, но обязательно рафинированным, без запаха.

Рецепт баклажанов, как жареные грибы

Кухонная техника и утварь

[column_start type=55][column col=one_half]

  • две миски;
  • нож;
  • миксер;
  • доска для нарезки овощей;
  • ложка;
  • вилка;

[/column][column col=one_half last=1]

  • терка;
  • лопаточка;
  • кастрюля/сковорода;
  • сотейник;
  • пресс для чеснока.

[/column][column_end]

Ингредиенты

Наименование Количество 
Баклажаны свежие6-7 шт.
Яйцо куриное2 шт.
Перец болгарский сладкий2 шт.
Помидоры2-3 шт.
Морковь1-2 шт.
Лук (синий или репчатый)½ шт.
Чеснок2-3 зубчика
Масло растительное3-4 ст. л.
Имбирь тертый2 ст. л.
Бульон грибной2 кубика
Свежая зелень (любая)по вкусу

Пошаговое приготовление жареных баклажанов а-ля де грибы

Так заведено, что практически каждая хозяйка держит в тайне уникальные рецепты, и способ приготовления баклажанов, как грибы, далеко не исключение. Но я решила поделиться с вами своим секретом, и представляю уникальный метод готовки очень вкусной, хоть и достаточно простой закуски.

Маринуем синенькие
  1. Снять кожицу с 6-7 небольших баклажанов и произвольно нарезать кусками или дольками средней величины.
  2. Вбить два куриных яйца в отдельную миску и взбить миксером до однородности.
  3. Залить яичной массой кусочки баклажанов, тщательно перемешать (руками). Поставить миску с баклажанами на час в холодильник для полной пропитки овощей, и каждые 10-15 минут нужно перемешивать содержимое миски.
Готовим соус-заливку

Пока синенькие пропитываются яйцом, можно приготовить очень вкусный соус для заливки овощей:

  1. На мелкой терке натереть 1-2 небольшие морковины. Распустить мелкими кубиками два небольших болгарских перца. Тонко нашинковать половину луковицы. С трех помидоров снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Измельчить 2-3 зубчика чеснока.
  2. Разогреть в сотейнике (кастрюле для жарки) 1-2 ст. л. растительного масла.
  3. В кипящее масло запустить лук, добавить 2 ст. л. тертого имбиря, один зубчик измельченного чеснока, и обжарить до прозрачности лука.
  4. В полуготовый лук добавить натертую морковь и протушить 2-3 мин.
  5. Когда морковь станет мягкой, в сотейник добавить кубики болгарского перца и помидор.
  6. Овощи засыпать кубиком грибного бульона, убрать жар конфорки до минимума, накрыть сотейник крышкой и тушить до готовности.

    Знаете ли вы? Прежде, чем добавлять бульонный кубик в готовящееся блюдо, его следует растолочь. Достаточно надавить вилкой, и кубик рассыпается.


Жарим синенькие
  1. Раскалить в сковороде 2-3 ст. л. растительного масла и высыпать в него пропитанные яйцом баклажанные кубики.
  2. Как только синенькие слегка обжарятся, заправить их рассыпавшимся бульонным кубиком. Туда же выдавить через пресс 2-3 зубчика чеснока, и жарить до появления золотистой корочки на кусочках баклажанов.
  3. Как только баклажаны обжарятся, их выкладывают в томящийся в сотейнике на соседней конфорке соус, и аккуратно перемешивают. Под сотейником нужно увеличить жар, дать блюду протомиться 2-3 мин. После чего выложить на сервировочное блюдо, украсить рубленой свежей зеленью и подать к столу. Блюдо может подаваться и в холодном виде.

Видеорецепт

Предлагаю к просмотру мастер-класс, в котором наглядно демонстрируется процесс, как приготовить баклажаны со вкусом, как грибы. Внимательно посмотрите этот сюжет. Возможно, вы не увидите ничего нового, но здесь отлично преподносится суть технологии всего процесса готовки.

Рецепт маринованных баклажанов по вкусу, как грибы

  • Время активной готовки – 15-20 мин.
  • Общее время изготовления – 2-3 часа.
  • Выход – 1 кг 200 г.
  • Ценность пищевая – 48,9 ккал/100 г.
  • Кухонная техника и утварь: кастрюля, дуршлаг, мерная ложка, доска для овощей, чашка, нож, миска, лопаточка, шумовка.

Ингредиенты

Наименование Количество
Синенькие1 кг
Перец болгарский сладкий1-2 шт.
Перец острый (чили)1 шт.
Чеснок2 головки
Уксус столовый 9%100 мл
Масло растительное (подсолнечное)150-200 мл
Вода800-1000 мл
Соль крупная2 ст. л.
Петрушка, кинза, укроппо 1 пучку

Пошаговое приготовление острой баклажанной закуски

Я попытаюсь научить вас быстро мариновать баклажаны, острые и вкусные, как грибы. Обязательно попробуйте приготовить эту пикантную закуску именно по моему рецепту, и вы не пожалеете.

Подготовительный процесс
  1. Почистить и мелко нарубить две головки чеснока. В отдельную чашку мелко порубить зелень и выложить чеснок. Туда же распустить соломкой 1-2 шт. сладкого болгарского перца и один небольшой острый перчик (можно взять чили).
  2. Содержимое чашки залить 100 мл столового уксуса и 150-200 мл растительного масла.
  3. С килограмма синеньких срезать все зеленые плодоножки. Порезать баклажаны крупными кубиками.
  4. В удобную кастрюлю налить 800-1000 мл воды, добавить 2 ст. л. крупной соли и поставить на конфорку до закипания.
Маринуем синенькие
  1. В кипящую воду запустить баклажанные кубики. Проварить синенькие 2-3 мин. Когда синенькие станут мягкими, откинуть на дуршлаг и остудить.
  2. Послойно выложить в миску тонкими слоями баклажаны, перекладывая каждый 2-3 ст. л. смеси зелени с чесноком и перцем, заправленной маслом с уксусом. В результате получится 3-4 слоя баклажан, переложенных острой начинкой.
  3. Содержимое миски уплотнить, прикрыть плоским блюдцем и поставить на 2-3 часа в холодильник, чтобы закуска замариновалась.

Видеорецепт

Посмотрите, насколько просто и быстро готовится это пикантное блюдо. А если синенькие приготовить накануне праздника и подержать их ночь в холодильнике, то гости долго будут теряться в догадках – грибы или что-то другое было подано на закуску.

Сервировка и украшение

Горячие жареные баклажаны могут быть поданы в качестве гарнира к мясу или рыбе, или в качестве самостоятельного блюда. В холодном виде жареные синенькие а-ля грибы считаются великолепной закуской, равно, как и острые маринованные баклажаны со вкусом грибов. Закуски подают в отдельных небольших салатницах, украшенными веточками свежей зелени.

ТОП-5 популярных блюд с овощами

Практически невозможно представить рацион современного человека без овощей. И верхнюю ступеньку популярности занимает самое распространенное блюдо – рагу. Я подобрала несколько простых рецептов его приготовления:

  • ознакомьтесь с простыми методами приготовления низкокалорийного овощного рагу с капустой и с картошкой, которое можно готовить так часто, как вы этого захотите;
  • для тех, кто предпочитает более сытный обед или ужин, предлагаю полюбопытствовать, как готовится овощное рагу с курицей, также содержащее небольшое количество калорий и использующееся в меню диетического питания;
  • ну и истинное блюдо для гурманов – рагу овощное с мясом, сытное, калорийное, которое может быть подано как к семейному ужину, так и на праздничный стол;
  • в случае, когда хочется приготовить что-то особенное, рекомендую запечь овощное рагу в духовке, и насладиться своеобразным вкусом печеных овощей;
  • если элементарно нет времени на готовку, узнайте, как сделать рагу из кабачков в мультиварке, а то время, пока блюдо готовится, можно посвятить неотложным делам.

А какие блюда из баклажан готовите вы? Поделитесь своими секретами и оригинальными методами готовки синеньких. Не забудьте оставить свой отзыв и о моих рецептах. Кстати, спасибо, что уделили время для ознакомления с ними. Прокомментируйте, что вам понравилось (или не понравилось) в описанных рецептах, и мы совместными усилиями разработаем идеальный метод приготовления этих блюд. Приятного всем аппетита.

Как закатать баклажаны как грибы !

Стерилизованные остренькие баклажаны как грибы с зеленью

Из указанного ниже количества продуктов должно выйти 5 баночек закуски емкостью 1 л.

Баклажаны (5 кг) порезать кубиками, выпустить горечь.

В большую кастрюлю налить 3 л воды, насыпать 4 ст. л. соли и дать закипеть. Влить в маринад 250 мл уксуса и еще раз довести до кипения, после чего отварить в нем баклажаны (не больше 3-х минут). Готовые овощи выложить в большую миску.

Покрошить большой пучок укропа (примерно 350 г), а также ножом измельчить 300 г чеснока.

Добавить к отваренным баклажанам чеснок, зелень и 300 мл масла, перемешать и разложить по банкам.

Опустить баночки в емкость с горячей водой, предварительно постелив на дно старое полотенце или сложенную в несколько слоев марлю. Стерилизовать 20 минут. Закатать. Укутать.

Консервировать баклажаны как грибы на зиму методом стерилизации необходимо для того, чтобы возможно было хранить закатку даже в условиях квартиры: на антресолях или под кроватью. Двойная термообработка и наличие в салате уксуса убережет зимние заготовки от вздутия.

Баклажаны” как грибы на зиму с майонезом

Еще один рецепт салата из баклажан, закатанного при помощи стерилизации, практически ничем не отличается от грибов. Для более яркого вкуса используется обычная грибная приправа. А качественный, без всяких добавок, майонез сделает закуску сытной.

Чтобы сделать баклажаны с грибной приправой на зиму, 5 кг синеньких при помощи овощерезки очистить от кожицы и нарезать одинаковыми кубиками.

Проварить баклажаны в подсоленной воде в течении 5 минут и откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода, обжарить овощи в масле.

Лук (5 кг) мелко нарезать и также обжарить отдельно от баклажан.

В миску выложить жареные баклажаны и лук, добавить 1 маленькую пачку приправы «Грибная» и 800 г жирного майонеза. Хорошо перемешать, при необходимости немного посолить.

Разложит заготовку салата по баночкам, стерилизовать 20-30 минут. Закатать, перевернуть вверх донышком и накрыть теплым пледом.

Жареные баклажаны как грибы

Секрет баклажанов со вкусом грибов заключается в самом процессе их приготовления. Именно обжаривание в растительном масле, без предварительной варки, придает овощам особый привкус, напоминающий жареные грибочки. А добавление лука и чеснока завершает вкусовую композицию.

Чтобы синенькие еще больше напоминали грибы, кожуру следует срезать.

Жареные баклажаны как грибы можно готовить на зиму, подвергая дополнительной стерилизации. А если длительное хранение не планируется, после смешивания всех компонентов закуску ставят в холодильник, где она может простоять до 7 дней.

Итак, сначала 6 кг баклажан очистить от кожуры, порезать кубиками (или кружками) и пересыпать солью.

Пока из них будет выходить горечь, замариновать лук:

  1. 600 г лука нарезать кольцами.
  2. Залить лук 200 г уксуса.
  3. Дать настояться в течении получаса.

Баклажанные кубики промыть под проточной водой и слегка отжать руками лишнюю жидкость, чтобы овощи были почти сухие. Обжарить на масле до золотистого цвета и переложить в отдельную миску.

Шесть головок чеснока (небольших) очистить, пропустить через чесночницу и выложить к баклажанам. Туда же добавить и маринованный лук.

Большой пучок петрушки мелко порубить и также отправить в миску к овощам. Перемешать заготовку и разложить по баночкам, немного «притаптывая».

Наполненные баночки накрыть крышкой и стерилизовать:

  • 10 минут – тару, емкостью 0,5 л;
  • 15 – тару, емкостью 1л.

Закатать, укутать и оставить до полного остывания.

Консервированные баклажаны как грибы не оставят равнодушными ни одного их любителей этих полезных овощей. Добавляя в салаты пряную зелень укропа или петрушки, либо заправляя его майонезом можно только подчеркнуть их грибной вкус. Удивите своих близких и гостей необычной закуской, готовьте с удовольствием, наслаждайтесь с аппетитом!

Один из самых простых и популярных вариантов заготовки овощей – баклажаны как грибочки на зиму. Готовить их легко. Рецепт не требует большого количества ингредиентов, хватит того, что растет в огороде, а вкус блюда получается изумительным и напоминает настоящие маринованные грибочки. Синенькие не только вкусны, они богаты такими веществами, как белки, углеводы, минералы (фосфор, кальций, маний, калий, марганец, железо), витамины (С, никотиновая кислота, В1). В состав овоща входят компоненты, снижающие уровень холестерина.

Как правильно выбрать баклажаны для заготовки на зиму

Вкус блюда во многом зависит того, насколько правильно выбраны продукты. Для зимних заготовок следует выбирать небольшие, молоденькие баклажаны, у которых мякоть еще не затвердела, а семена не вызрели. Для рецепта нужны плоды с блестящей поверхностью, ярко фиолетового цвета. Кожица баклажана должна быть упругой, сочной, гладкой. Форма плода не имеет значения. Она может быть яйцевидной, шаровидной, овальной, цилиндрической.

Выбирая синие, обращайте внимание на наличие мягких коричневых пятен на кожице. Это указывает на то, что синенькие начинают портиться. О «почтенном» возрасте баклажана говорят буро-желтые и серо-зеленые тона окраски и коричневая плодоножка. Независимо от сорта, он хорошо поддается всем видам тепловой обработки – обжариванию, тушению, отвариванию. Однако существуют сорта, которые предназначаются только для фарширования либо заморозки или приготовления салатов на зиму.

Какая посуда понадобится для стерилизации

Закрутка заготовок – процесс трудоемкий и требует подготовки. Перед приготовлением синеньких запаситесь посудой для стерилизации. Объем тары для хранения зависит от ваших предпочтений, количества едоков в семье. Определитесь, какому способу стерилизации вы отдаете предпочтение: в духовке или на водяной бане:

  1. Если стерилизовать банки­ вы будете в шкафу плиты, то приготовьте решетку, противень, плотную салфетку, большую разделочную доску, на которую будут выставляться горячие банки.
  2. При стерилизации на водяной бане понадобятся:
  3. вместительная кастрюля с крышкой (алюминиевая или эмалированная), в которой будет происходить сам процесс;
  4. специальный зажим для доставания банок;
  5. холщовая салфетка;
  6. деревянный кружок по размеру дна кастрюли, который защитит банки от перегрева, не позволит им лопнуть во время стерилизации;
  7. большая разделочная доска;
  8. ковш для воды и сами банки.

Лучшие рецепты на зиму с фото

Существует невероятное количество вариантов зимних заготовок с синенькими. Среди них не последнее место занимают рецепты «под грибочки». Они различаются, как по способу приготовления (тушение, маринование, варка, обжаривание), так и по наличию ингредиентов (с луком, морковью, майонезом, зеленью, перцем). В зависимости от набора продуктов, получаются сладкие синие, острые или кисленькие.­

В мультиварке­

Баклажаны как грибы на зиму можно приготовить любым известным способом: их варят, тушат, запекают в духовке. Одним из самых легких для пищеварения рецептов этого блюда является тушение овощей в мультиварке. Благодаря оптимальной температуре приготовления, синие сохраняют свои лучшие качества, витамины и минералы. Для блюда возьмите:

  • десяток молоденьких синих,
  • 8 горошин душистого перца немолотого,
  • стакан постного масла,
  • головку чеснока,
  • уксус 70%,
  • две ст. л. семян укропа,
  • соль.

  1. Плоды помыть, убрать плодоножку, нарезать кубиками.
  2. В чашу мультиварки вылить все масло и разогреть в режиме «Жарка».
  3. Высыпать кубики в мультиварку, закрыть, поменять режим на «Тушение». Выставить время на 30 минут.
  4. Тем временем подготовить банки для консервации. Вымыть, простерилизовать любым доступным способом: сухим (при помощи микроволновки), паром (над кипящей водой) или обработать небольшим количеством спирта.
  5. После окончания времени тушения добавить­ предварительно очищенный и измельченный чеснок. Чтобы он дал блюду не только остроту, но и аромат, чеснок перед нарезкой нужно раздавить полотном ножа.
  6. Добавить семена укропа, душистый перчик, посолить, протушить­ еще 5 мин.
  7. Горячие овощи плотно уложить по банкам.
  8. Перед закручиванием на крышку каждой банки налить уксуса. Для банок емкостью 0,5 л. берут 1/3 чайной ложки эссенции.
  9. Банки с закрученными крышками перевернуть и накрыть теплым платком.
  10. Через сутки поставить банки вниз дном, держать укрытыми еще 24 часа. Затем спустить в подвал.

С чесноком без жарки и стерилизации

Любая тепловая обработка способствует сокращению в продукте необходимых для организма компонентов. По этой причине в кулинарии предлагаются щадящие способы приготовления синеньких на зиму, сохраняющие полезные вещества. Вот один из них. Для него возьмите:

  • синенькие – 5 кг,
  • лавровый лист – 3 шт.,
  • душистый перец – 10 горошин,
  • соль не йодированная – 3 ст. л.,
  • вода – 5 л,
  • уксус 9% – чайная чашка.

  1. Моем плоды, очищаем от плодоножки. Если овощи домашние, срезаем кожуру, шинкуем кубиками средних размеров.
  2. Засыпаем овощи солью и оставляем так часа на два, чтобы убрать горечь.
  3. По окончании указанного времени сливаем выделившийся из баклажанов сок, перекладываем их в емкость и заливаем воду. Отправляем на плиту, ждем когда закипит.
  4. С кипящей жидкости убираем пенку и добавляем уксус. Варим еще минут 5, не больше, иначе овощи сильно размякнут.
  5. В предварительно подготовленные банки кладем лаврушку, перчик. Набиваем банки синенькими, сверху заливаем тем же рассолом, который использовался для варки.
  6. Закатываем крышками. Ставим перевернутые банки под одеяло. Оставляем так до остывания.
  7. Спустя пару суток заготовку отправляем на хранение.

Салат-закуска с добавлением укропа а-ля грибочки

Излюбленным блюдом на любом застолье являются грибы. Если вы живете в засушливой местности, где этот деликатес никак не хочет расти, спасут положение баклажаны, приготовленные с укропом и чесноком. Для получения 4 литров этой закуски нам понадобятся:

  • синенькие – 3 кг,
  • чеснок – 5 головок,
  • вода из-под фильтра – 4 л,
  • укроп (любой – зонтики, сушенный, свежий),
  • сахар – 100 г,
  • соль – 4 ст. л.,
  • уксус 70% – 3 ст. л.,
  • растительное масло.

  1. Плоды моем, чистим. Режем любым способом – брусочками, кубиками, главное – небольших размеров.
  2. Пропускаем через пресс весь чеснок. Мелко нарезаем укроп или перетираем, если он сухой. Количество этих ингредиентов зависит от индивидуальных предпочтений, поэтому чеснока можно положить либо больше, либо меньше, как и укропа.
  3. Ставим на огонь кастрюлю и наливаем в нее пропущенную через фильтр воду. Засыпаем специи, сахар и соль, добавляем уксус. После закипания воды в нее отправляем первую партию баклажанов.
  4. Варим овощи 10 минут. Отсчет времени ведем с того момента, как закипит маринад.
  5. Вареные кусочки кладем в миску. Засыпаем их укропом (вместе с зонтиками, которые наделяют блюдо особым ароматом) и чесноком. При подаче закуски на стол зонтики легко убрать. Все перемешиваем и сразу раскладываем по сухим банкам, прошедшим стерилизацию.
  6. Непосредственно перед закаткой в каждую банку с салатом доливаем по одной столовой ложке каленого растительного масла.
  7. Переворачиваем банки, укутываем и оставляем на сутки. Затем снимаем одеяло, даем полностью остыть, отправляем на хранение.

Квашеные синенькие с морковью – просто и вкусно

Баклажаны отлично сочетаются с другими овощами: морковью, кабачками, помидорами. Приготовленные с ними синенькие раскрывают свои лучшие вкусовые качества. Одним из самых вкусных рецептов баклажанов является их квашение с жареной морковью. Для него вам нужно взять:

  • полтора кг. баклажанов;
  • полкило моркови;
  • пучок петрушки;
  • полторы головки чеснока;
  • две ст. л. растительного масла;
  • пол ложки перца горошком;
  • 4 лавровых листа;
  • соль.

  1. Овощи помыть, очистить от листьев и плодоножки.
  2. Положить в кастрюльку, залить водой до верха, поставить на огонь.
  3. Довести до кипения, варить 10 минут от времени закипания. За 5 минут до окончания варки посолить.
  4. Слить воду. Каждый плод надрезать по центру, не доводя разрез до конца.
  5. Взять марлю или любую х/б ткань. Уложить в нее синие. Сверху овощи придавить грузом на два часа.
  6. В это время помыть и почистить морковь. Измельчить ее.
  7. Обжарить на сковороде на подсолнечном масле, постоянно помешивая, до готовности (минут 10). В конце добавить в нее чеснок, раздавленный через пресс, порезанную петрушку и соль. Перемешать всю массу, дать ей остыть.
  8. Подготовленные синенькие нафаршировать морковью. Для этого поместить в разрез синеньких остывшую морковь.
  9. В кастрюлю выложить слой лаврушки и душистого перчика, слой баклажанов, и так продолжать, пока не закончатся овощи.
  10. Сверху кастрюлю накрыть тарелкой, поставить на нее груз.
  11. Через три дня фаршированные синенькие будут готовы.

Вкусные синенькие с майонезом в банках

Приготовить на зиму баклажаны вы можете не только в маринаде, собственном соку и с томатной заправкой, но и с майонезом. Блюдо получается очень сытным и питательным. Для его приготовления (в расчете на одну литровую банку) вам потребуется:

  • два синеньких;
  • одна головка чеснока;
  • одна крупная луковица;
  • 6 столовых ложек любого майонеза;
  • подсолнечное масло;
  • соль;
  • перец.

  1. Нарезать лук соломкой.
  2. Разогреть масло в сковороде, обжарить в нем лук и выложить в тарелку. Если лук впитал много масла, поместите его на сито, чтобы лишнее стекло.
  3. Тем временем вымыть синенькие, удалить листья и плодоножки. Если шкурка твердая, а вам хочется получить овощи более нежной консистенции, очистите их.
  4. Порезать баклажаны кубиками, обжарить в растительном масле, положить их к луку.
  5. Пропустить чеснок через пресс, добавить к овощам.
  6. Посолить, поперчить массу, заправить майонезом. Перемешать.
  7. В подготовленные банки уложить баклажаны, плотно утрамбовывая.
  8. Накрыть их крышками и простерилизовать на водяной бане 15 минут.
  9. После этого закатать банки и укутать.
  10. Остывшие емкости опустить в погреб.

Жаренные с луком без уксуса

Консервировать овощи для длительного хранения помогает уксус, однако его применение вызывает массу споров. Многие хозяйки делают заготовки без него. Овощи, приготовленные без уксуса, рекомендуется хранить в холодильнике, но не более двух недель. Возьмите следующие продукты:

  • 2 крупных баклажана;
  • 2 крупные луковицы;
  • укроп;
  • перец, соль.

  1. Баклажаны и очищенный лук помыть.
  2. Синие нарезать кубиками или брусками средних размеров. Посыпать солью, чтобы избавиться от специфической горчинки. Через полчаса слить соленый сок и промыть овощи.
  3. Порезать лук, в зависимости того, как порезаны синенькие.
  4. Разогреть масло в сковороде и обжарить лук, добавить в него синенькие и пассеровать овощи до готовности, постоянно помешивая.
  5. Перед снятием с огня посолить овощи, добавить перец, укроп.
  6. Дать остыть, уложить в контейнер и положить в холодильник.
  7. Хранятся жареные овощи без уксуса не более двух недель.

Как сделать острые синие “пальчики оближешь”

Любителям всего остренького понравятся баклажаны, приготовленные с перчиком-чили. Пикантность этой заготовке добавляют пряные травы – листовой сельдерей или базилик. Остроту блюда регулируют количеством перца. Для не сильно острой заготовки потребуются:

  • один кг. домашних баклажанов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 стручок перца-чили;
  • полстакана растительного масла;
  • 1 л воды;
  • 155 г яблочного уксуса;
  • соль.

  1. Помыть и порезать синенькие на кружочки, каждый из которых разделить на 4 части.
  2. Сложить овощи в чашку, посолить, залить холодной водой, оставить минут на 40. Соль уберет лишнюю горечь. Эта «ванна» не даст овощам впитывать много жира при обжаривании. Промыть баклажаны.
  3. Налить в кастрюлю воду, вскипятить, влить уксус, добавить соль. Отправить в кипяток баклажаны. Варить их с момента закипания 3 минуты. Достать овощи, дать воде стечь.
  4. Разогреть в сковороде масло и обжарить синенькие. Через три минуты обжарки положить мелко порезанный перчик и чеснок. После этого жарить еще одну минуту.
  5. Горячие обжаренные овощи расфасовать по стерильным банкам.
  6. Укупорить и укрыть одеялом, пока банки не остынут.
  7. Спустя двое суток заготовки спустить в погреб.

Маринованные с перцем

Баклажаны не только варят, жарят, тушат, их еще и маринуют. В качестве дополнительного ингредиента для такого рецепта используют болгарский перец, который придает особый пикантный аромат и вкус блюду. Для приготовления маринованных баклажанов потребуется следующий набор продуктов:

  • 4 средних синих;
  • 4 болгарских перца;
  • головка чеснока;
  • пучок зелени;
  • растительное масло;
  • 150 мл 9% уксуса;
  • 0,5 л воды;
  • сахар по вкусу;
  • соль;
  • 4 шт. гвоздики.

  1. Очищаем, моем синенькие, режем полосками, присаливаем, даем постоять.
  2. Для рецепта понадобится заливка. Для ее приготовления наливаем воду в кастрюлю, отправляем туда гвоздику, уксус, соль, сахар. Количество сахара берется индивидуально. Если вы любите сладкие синие, возьмите 3 ст. ложки сахара. Оптимальным количеством на этот объем синеньких является 2 ложки сахара и 1,5 соли.
  3. Маринад доводим до кипения и ждем, когда произойдет растворение соли и сахара. Снимаем, даем остыть.
  4. Берем перец целиком и обжариваем на масле до мягкости. Так же поступаем с баклажанами. Обжаренные овощи макаем в маринад и укладываем слоями, пересыпая их чесноком и зеленью.
  5. Уложенные овощи заливаем маринадом. Сверху кладем крышку меньшего размера и придавливаем гнетом. Оставляем мариновать на 3 дня.
  6. Подаем к столу как гарнир к мясным блюдам.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Лето жаркая и яркая пора, а еще, это время заготовок на зиму. Если вы как я, любите готовить, то добро пожаловать на блог. В сегодняшней статье я поделюсь с вами своими любимыми рецептами заготовок из баклажанов.

Обожаю эти овощи в любом виде, готовлю из них вкуснейший салат, мариную, жарю, запекаю, готовлю икру. Но больше всего мне нравятся синенькие приготовленные под грибы, их еще называют «фальшивые грибы».

Рецепты абсолютно разнообразные, можно готовить как кусочками, так и целыми. Есть даже рецепт с грибной приправой и майонезом, кто любит. Я собрала в этой статье свои самые любимые рецепты. Всегда готовлю синеньких на зиму побольше.

Баклажаны как грибы на зиму: лучший рецепт без стерилизации

Если вы не хотите возиться со стерилизацией и кипячением, тогда этот рецепт для вас. После открытия дополнительно можно добавить зелень и специи по своему вкусу. И вкус сразу же преобразиться. Мой муж любит добавлять мелко нарезанный чесночок, и любую зелень, которая есть в холодильнике на момент открытия банки.

Продукты:

  • баклажаны 2 кг.
  • лавровый лист 2 шт.
  • черный перец горошек 12 шт.
  • соль 25 грамм 1 столовая ложка с горкой
  • уксус 9% 40 мл.
  • вода 1 литр
  • сахар 20 грамм 1 ст. л.
  • масло растительное 100 мл
  • чеснок

Баклажаны очищаем и нарезаем кусочками, кружочками, полосками. Я нарезаю кубиками, не мелкими, но и не крупными. Всего по рецепту я взяла 2 кг. овощей в очищенном виде.

Баклажаны нужно залить водой, на 2 кг. я взяла 3 литра воды и глубокую кастрюлю. Овощи берите молоденькие, так как у них нет внутри жестких семян.

Отвариваем овощи ровно 3 минуты. Время засекаем с момента закипания, иначе они будут мягкие.

Банки нужно вымыть, простерилизовать удобным способом. Тем временем очищаем чеснок, нарезаем кусочками и кладем на дно банки. Наполняем банки баклажанами, я достаю их шумовкой.

Из данного количества продуктов получается 6 пол литровых баночек.

Пока наполняла все банки, в первых осели овощи, поэтому я добавлю еще.

Теперь готовим маринад. В кастрюлю наливаю воду. Я ее беру 1 литр, вода обычная очищенная. Добавляю соль, сахар и специи, перемешиваю, довожу до кипения, добавляю масло и уксус. Даю покипеть минутку.

Заливаю баклажаны горячим маринадом. Закатываю стерильными крышками, переворачиваю, и укутываю. Этот рецепт готовится без стерилизации. Я в прошлом году закрывала так, не переживайте, ничего не взорвется.

Зимой открываете банку и вам остается добавить только свежую зелень, лук или чеснок. Вкус чем-то напоминает грибы, понятно, что это не грибы, но схожесть есть.

Как приготовить баклажаны как грибы с чесноком: быстро и вкусно

Очень вкусная и ароматная закуска, которая станет дополнением к любому блюду. Этот рецепт простой, и в то же время вкусный, не нужно после открытия банки чем-то дополнять овощи, вкус отличный сбалансированный, всего хватает.

Потребуется:

  • 1,5 кг баклажанов
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок укропа
  • 1 + ¼ ст. ложки соли
  • 70 гр уксуса 9%
  • 80 мл масла растительного
  • Перец острый по своему вкусу

Подготовите все ингредиенты, так процесс приготовления будет быстрее и проще. Овощи я вымыла, срезала с двух сторон и нарезала кубиками. В этом рецепте шкурку счищать не нужно.

Я нарезала кубиками, но можно кружочками, полосками, кусочками, как нравится. Разницы особой нет. У меня нарезаны вот так.

Теперь нам нужно отварить овощи. Берите кастрюлю побольше и попросторнее. Наливаем воду и доводим до кипения. Погружаем порезанные овощи. Немного придавливаем шумовкой, стараемся чтобы они были покрыты водой.

Ждем пока закипит вода и провариваем еще 5 минут. Теперь откидываем их на дуршлаг и даем стечь жидкости. А тем временем готовим вкуснейшую заправку. Для этого очищаем чеснок и нарезаем его кусочками. Можно выдавить через пресс.

Также нам нужно вымыть укроп и мелко нарезать, и порезать острый перчик. Но перчик добавляйте по вкусу, можно без него, если не любите острое.

Добавляем соль, уксус и растительное масло. Все хорошо перемешиваем.

Когда баклажаны стекут от лишней жидкости, перекладываем их в миску и заливаем маринадом. Перемешиваю очень аккуратно, чтобы не повредить кусочки. Нам нужно постараться не сделать кашу, а сохранить целостность кусочков.

Банки я мою и кипячу над чайником, каждую 5 минут. Крышку мою и заливаю водой, кипячу 5 минут. Хотя говорят что банки не нужно стерилизовать так как все проходит общую стерилизацию.

Но я все равно кипячу. Накладываю в банки плотно, чтобы не было воздушной прослойки. Из 1.5 кг. получается ровно 3 пол литровые банки.

Накрываю стерильными крышками, и устанавливаю в кастрюлю. На дно я застелила полотенце. Наливаю теплую воду из под крана. Это чтобы все быстрее закипело. Воды налила до плечиков банки. С момента закипания воды в кастрюле я засекаю 15 минут.

Овощи нужно обязательно стерилизовать, это дает термическую обработку, после чего их можно хранить даже в квартире, баночки не взорвутся.

Затем нужно закатать банки ключом. Переворачиваю их на крышки, укутываю полотенцем и оставляю до полного остывания. Затем убираю их в прохладное место.

По вкусу баклажаны напоминают маринованные грибы. Я знаю многих людей, которые не могут есть грибы, по разным причинам. У подруги на них аллергия, а она любит. Теперь перешла на синенькие, закрывает, и наслаждается.

Синенькие как грибы с грибной приправой и майонезом

Эта закуска вкусная и универсальная, подойдет как просто покушать, так и законсервировать в банки. Зимой такая вкусняшка поможет разнообразить меню. За счет грибных кубиков, то есть приправы, сами баклажаны получаются как грибы с грибным вкусом. Как будто не баклажан ешь, а гриб.

Ингредиенты:

  • баклажаны 4 шт.
  • лук репчатый 1 шт.
  • петрушка пучок
  • кубик «магги» грибной 1 шт.
  • растительное масло 100 мл.
  • майонез 2 ложки

Баклажаны нужно очистить от шкурки, нарезать кубиками. В этом рецепте шкурку очищаем.

Складываем порезанные баклажаны в глубокую миску или кастрюлю. Заливаем кипятком, накрываем крышкой, и оставляем на пол часа. Тем временем займемся подготовкой других ингредиентов.

Лук очищаем, и нарезаем кубиками или полукольцами. Помещаем в глубокую сковороду, или кастрюлю, в которую наливаем растительное масло.

С баклажанов сцеживаем воду, или убираем их из воды шумовкой. Отправляем к луку.

Тем временем берем кубики магги, растолочь ложкой. Кубики магги я беру с грибным вкусом.

Грибную приправу можно сделать самим перемолов в порошок сухие грибы, и посолив их. Но мне больше нравится использовать грибные кубики.

Всыпаем в баклажаны кубики магги, а затем мелко нарезанную зелень петрушки. Тушим овощи на сковороде помешивая, овощи не должны гореть, они должны тушиться, огонь сделайте небольшой. В самом конце я добавляю майонез.

Можно добавить сметану, и подать к столу, получается обалденно вкусно. А если консервировать, то добавлять майонез.

В конце тушения я добавляю ложечку уксуса, и раскладываю в стерильные банки. Банки и крышки я подготовила заранее. Баклажаны нужно попробовать во время тушения, если не хватает соли добавить по вкусу. Когда баклажаны будут готовы, их нужно раскладывать в банки.

Закатываем салат стерильными крышками. Баклажаны с майонезом на зиму готовы. Если вы не планируете закатывать, а готовите покушать, можно добавить вместо майонеза сметану, и перемешать. Посыпать чесночком и зеленью.

Это вкусно, это просто, и ароматно. Баклажаны получаются мягкие, нежные, с ярко выраженным грибным вкусом.

После остывания я убираю банки на хранение в прохладное место. Если вам понравился рецепт, готовьте и пробуйте.

Баклажаны как грибы по-грузински на зиму

Это супер закуска к любому блюду, она уже готова к употреблению, не нужно чем-то дополнительно заправлять. Для остринки добавьте красный жгучий перец по своему вкусу, или готовьте без него.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 3 кг
  • чеснок — 150 гр
  • петрушка свежая — 30 гр
  • укроп свежий — 60 гр
  • соль — 2 ст л
  • масло растительное — 200 гр
  • уксус — 150 гр
  • перец душистый и перец чёрный горошек — по желанию

Баклажаны вымыть и порезать по 1 см, особо мельчить не нужно. Отправляем в кастрюлю, заливаем водой, варим 5 минут с момента закипания. Не переваривайте овощи, 5 минут достаточно.

Берем дуршлаг и перемешаем шумовкой овощи на дуршлаг, даем стечь жидкости.

Тем временем очищаем и измельчаем чеснок. Измельчаем петрушку, все помещаем в миску или любую другую удобную емкость. Добавляем соль, масло, уксус, и черный перец горошком. Все хорошо перемешиваем, заправка готова. Для остроты добавьте красный жгучий перец, его можно перекрутить через мясорубку или измельчить блендером.

Смешиваем заправку с баклажанами, аккуратно перемешиваем. Накладываем плотненько вилочкой или ложкой в стерильные баночки.

На дне кастрюли останется немного жидкости с чесноком, распределяем ее равномерно по всем банкам. Теперь нам нужно все простерилизовать. Ставим банки в кастрюлю, наливаем воду по плечики банки. На дно выстилаем тряпочку. Крышки прикрываем, не в коем случае не накрываем крышками.

Ставим на огонь и ждем когда все закипит, с момента закипания засекаем 15 — 20 минут, кипятим, но не более 20 минут, иначе они переварятся.

Затем вынимаем, закатываем или закручиваем крышки. Делаем это аккуратно, так как банки горячие. Теперь банки переворачиваем, это нужно чтобы крышки затянулись. Оставляем до остывания, после чего убираем на хранение.

Если вы любите баклажаны по грузинки, то ловите видео рецепт. Очень простой, но безумно вкусный.

Нажимайте кнопку в центре, смотрите видео, и готовьте. Радуйте себя и своих родных. Овощи получаются вкусные, остренькие, да и перца всегда можно добавить по вкусу.

Синенькие как грибы на зиму: рецепт на 5 килограмм

Получаются очень вкусные квашенные баклажаны, отличная заготовка которая храниться до самой весны. Когда захочется овощей, их нужно достать из банки, порезать, заправить маслом, чесноком или луком, и подать к столу. По вкусу они чем-то напоминают грибочки.

Продукты:

  • 5-8 кг. баклажанов (смотря как плотно их укладывать в банку)
  • Сварить в воде ( на 5 литров воды — 300 гр соли)

Рассол:

  • На 2 литра воды
  • 200 гр соли
  • 200 гр сахара
  • 200 мл подсолнечного масла
  • 5-6 шт лаврового листа
  • 10-15 горошин душистого перца
  • 100 мл 9 % уксуса

Овощи вымыть, срезать хвостики, и разрезать пополам, не дорезаю до конца сантиметра 1.5-2. Тем временем на огонь ставлю кастрюлю, добавляю в нее соль, и довожу до кипения, овощи нам нужно отварить в кипящей подсоленной воде.

На 5 литров воды я кладу 300 грамм каменной соли. Отвариваю, вылавливаю шумовкой или использую дуршлаг. Как проверить мягкость, я протыкаю спичкой, стороной без серы.

Овощи могут быть крупнее или мельче, и время готовки у них может быть разное, а это позволит проверить готов ли овощ, или сырой. Спичка должна свободно входить в овощи.

Укладываем отварные овощи в деко, подставляем под одну сторону дощечку, чтобы овощи были под наклоном.

Устанавливаем сверху разделочную доску, ставим сверху кастрюлю или банку с водой, например, у меня банка с медом. Оставляем на 2 час, это нужно чтобы вода немного стекла. Переворачиваем и сливаем жидкость, которая будет образовываться.

Готовим рассол, вливаем в кастрюлю 2 литра воды, добавляем соль, сахар, растительное масло, добавляем специи и ставим на огонь, пусть прокипит 2-3 минуты, соль и сахар должны раствориться, для этого рассол помешивайте.

Отставляем, даем рассолу остыть, и вливаем 9% столовый уксус.

Наливаем в стерильные баночки 2 половника рассола, и укладываем баклажаны, не очень плотно, доходим до середины, опять нужно долить рассол. И так заполняем банку, а затем доливаем рассолом, они должны быть покрыты маринадом.

Закрываем капроновой крышкой, можно взять банки с закручивающейся крышкой.

Убираем на хранение в погреб или любое другое прохладное место. Эта заготовка отлично стоит до самой весны, но только в холодном месте.

Рецепты все вкусные, и проверенные, так что пробуйте, готовьте. Уверена, вам понравится это блюдо. Угощайте своих гостей, удивляйте друзей. Кушайте вкусно. Лично я баклажаны обожаю, не знаю как кому, но мне они нравятся. Всем приятного аппетита!

>

«под грибы», с гранатом, аджика и самая вкусная икра — Амурская правда

1 кг баклажанов, масло растительное – 2–3 ст. л., чеснок – 1 головка, 2 ст. л. соли.

Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими пластинами, посыпать солью, сложить в миску и поставить под пресс. Через 1 ч. слить выделившийся сок. Чеснок очистить и раздавить. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжаривать баклажаны порциями до золотистого цвета, по 1,5 мин. с каждой стороны. Очень плотно уложить в банку, чередуя с давленым чесноком. Залить 2–3 ст. л. прокаленного растительного масла. Приготовленные таким способом баклажаны хранятся всю зиму. Их можно использовать как ингредиент для салатов, в качестве гарнира к мясу и рыбе, подавать как холодную закуску.

Баклажаны — 2 кг, соль — 5 ст. ложек без горки, лук репчатый — 1 кг, перец болгарский сладкий — 1 кг, острый перчик — 2 стручка (или по вкусу), морковь — 1 кг, помидоры — 1,5 кг, растительное масло — 350-400 мл, сахар — 1 ст. ложка без горки, уксус (9%) — 3 ч. л. или по вкусу.

Из указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой икры. Небольшие крепкие баклажаны помыть и нарезать кубиком. Очищать от шкурки не надо – она придает правильный цвет и «тот самый» баклажанный вкус икре. Сложить баклажаны в миску. Добавить 5 ст. л. соли и залить 3 л воды (можно чуть больше, но чтобы баклажаны были полностью покрыты). Оставить на 40 минут. Тем временем нарежем мелким кубиком репчатый лук, сладкий перец, помидоры. Острый перец очистим от семян и измельчим. Морковку натрем на средней терке. С баклажан сольем соленую воду, промоем их от соли и отожмем от лишней воды. Выложим их на большую сковородку, налив растительное масло, и обжарим. Обжаренные баклажаны переложим в большую кастрюлю. А в сковородку, где жарились баклажаны, нальем еще порцию масла и последовательно по отдельности обжарим лук, морковку, сладкий перец, помидоры (им дадим немного потушиться под крышкой). Переложим все овощи к баклажанам. Добавим в икру острый перец, соль и сахар. Поставим  кастрюлю на огонь и будем варить икру на тихом огне, периодически помешивая, минут 40. За 10 мин. до окончания варки добавим уксус. Можно оставить икру в таком виде – кусочками, а можно измельчить блендером в пюре. Разложим баклажанную икру по горячим стерилизованным банкам. Закрутим крышками, перевернем банки вверх дном, укутаем теплым полотенцем и оставим до полного остывания. Такая икра прекрасно сохранится до зимы даже при комнатной температуре.

Баклажаны -2 кг, лук репчатый — 4 шт., соль — 1,5 ст. л., сахар — 1 стакан, зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок, уксус 9% — 1/2 стакана, масло растительное (для обжарки) — 3 ст. л., чеснок -4 зуб., перец молотый — 1 щепотка.

Готовим маринад: 1 стакан воды вскипятить, добавить туда сахар, соль и уксус. Отставить остывать. Баклажаны моем, чистим, режем вдоль кусочками шириной 0,5 см. Обжариваем на растительном масле с двух сторон до легкой золотистости. Прямо со сковороды укладываем пожаренные ломтики баклажанов в емкость. Каждый слой перекладываем репчатым луком (колечками), чесноком (пластинками), укропом и петрушкой (веточками) и посыпаем молотым перцем (по вкусу). Заливаем баклажаны остывшим маринадом, оставляем на сутки на столе. Через сутки маринад сливаем и ставим в холод. Очень вкусная закуска!

Баклажаны — 1 кг, лук репчатый (очищенный) — 400 г, масло растительное — 100 мл, паста томатна — 50 г, чеснок (крупные зубчики) — 2 шт., соль (с небольшой горкой) — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., уксус яблочный — 1 ч. л., перец черный молотый — по вкусу.

Разогреваем духовку до 240 град., накалываем баклажаны вилкой  и запекаем до мягкости минут 30-40. Готовые складываем в кастрюлю, укрываем полотенцем и оставляем минут на 15 для пропаривания. Затем их надо очистить от кожицы и порубить. В глубокой сковороде с толстым дном обжарим на масле до мягкости измельченный лук минут 12-15. К луку добавим томатную пасту (без крахмала и прочих загустителей), потушим минут 5-8. Затем выложим баклажаны, через минут 5 добавим соль, перец, мелко рубленный чеснок, уксус, сахар и потушим еще минут 5-7. Все – на слабом огне, под крышкой и помешивая. Попробуем на вкус, добавим соль, сахар или уксус, если покажется, что чего-то мало. Затем разложим икру по стерилизованным банкам, перевернем вверх дном, укутаем и оставим до полного остывания. Получается около 1 кг вкуснейшей икры. Хранить в холодильнике или погребе.

3 кг баклажанов, 3 головки чеснока, 1 кг болгарского перца, 3 шт. острого красного перца, 150 мл 9% уксуса, 150 мл подсолнечного масла, соль, масло для обжарки баклажанов.

Баклажаны нарезаем на толстенькие кружочки, около сантиметра. Солим, ждем, пока пустят сок, обсушиваем салфеткой и обжариваем с двух сторон на небольшом огне. Моем и чистим перец, удаляем плодоножку. В остром перце можно оставить семена – они дадут дополнительную остроту. Через мясорубку пропускаем весь перец и чеснок. В кастрюле или сковороде прокаливаем масло и вливаем в перец. Осторожно, будет шипеть и булькать! Солим, добавляем уксус. В стерилизованные банки выкладываем слой баклажанов. Щедро поливаем соусом. Снова слой баклажанов, и снова соус – пока не закончатся жареные кружочки баклажанов. Затем банки стерилизуем и закрываем крышками. Если вы хотите закуску просто подать к столу, не дожидаясь зимы, стерилизовать не надо. Но овощи должны помариноваться хотя бы сутки в холодильнике.

Баклажаны — 1 кг, помидоры — 1,5 кг, перец сладкий — 1 кг, перец красный острый — 4 стручка, масло растительное — 250 мл, укроп, петрушка — по 1 пучку, чеснок — 300 г, соль — по вкусу, сахар — 1 ст. л., уксус — 100 мл

Помидоры разрезать на четвертинки. Из сладких и острых перцев удалить сердцевину, мякоть крупно нарезать. Пропустить через мясорубку помидоры, все перцы и чеснок. Баклажаны нарезать небольшими кусочками. Сложить все овощи в большую кастрюлю, влить масло, добавить сахар и соль по вкусу. Довести смесь до кипения, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 40 мин. Зелень промыть, измельчить и добавить к овощам, готовить 2 мин. Влить уксус, прогреть 1–2 мин., не доводя до кипения, и снять с огня. Закатать в стерилизованные банки.

Баклажаны — 1 кг, хмели-сунели –-1 ч. л., молотые семена кориандра — 1 ч. л., чеснок — 10 зуб., гранат крупный — 1 шт., лук репчатый –-2 шт., масло растительное — 0,5 стакана, соль — по вкусу, уксус 3% — 0,5 стакана.

Баклажаны порезать кружками, присыпать солью и отставить на 20 мин. Промыть водой, обсушить и обжарить порциями в нескольких ложках разогретого растительного масла по 1,5 мин. с каждой стороны. Сложить в большую широкую емкость. Лук очистить и нарезать кольцами, из граната извлечь зерна, все  добавить к баклажанам. Приготовить маринад: вскипятить 1 л воды с уксусом и растительным маслом. Добавить щепотку соли, хмели-сунели и кориандр. Кипятить 3 мин., добавить чеснок, перемешать и снять с огня. Залить горячим маринадом подготовленные баклажаны, перемешать, неплотно накрыть и отставить на сутки. На следующий день баклажаны посолить и поперчить по вкусу. Перемешать, плотно уложить в простерилизованные банки и закрыть. Хранить в холодильнике.

5 кг баклажанов, 300 г чеснока, 300 мл масла растительного, 350 г зелени укропа. Рассол: 3 литра воды, 4 ст. л. соли, 250 мл уксуса (9%).

Баклажаны режем на крупные кубики. В кастрюле кипятим воду, добавляем соль и уксус. Выкладываем баклажаны порциями и отвариваем три минуты с моменты закипания. Смешиваем остывшие баклажаны с мелко нарезанным укропом и чесноком, поливаем растительным маслом. Плотно раскладываем по простерилизованным банкам, уплотняем ложкой, чтобы не было прослоек воздуха. Если планируем есть в ближайшее время, то накрываем капроновыми крышками и ставим в холодильник, – через сутки можно подавать к столу. Для длительного хранения стерилизуем банки в кипящей воде. Для литровой банки достаточно 20 минут.

1,5 кг баклажанов, 1 головка чеснока, по 1 пучку  укропа и петрушки, 3 лавровых листа, по 10 горошин черного и душистого перца, 1,5 ст. л. соли для рассола и еще 1 ст. л. для отваривания баклажанов, 1,5 литра воды, 60 мл уксуса (9%).

Баклажаны режем кубиками. Наливаем в кастрюлю два литра воды, добавляем ложку соли и отвариваем их 5 минут с момента закипания. Сливаем с баклажанов воду и даем им остыть. Очищаем и измельчаем чеснок. Промываем петрушку и укроп, обсушиваем и нарезаем мелко. Смешиваем с остывшими баклажанами зелень и чеснок. Все перемешиваем и наполняем овощами простерилизованные банки. Наполнять нужно чуть выше уровня «плечиков». Готовим рассол: кипятим 0,5 литра воды, добавляем 1,5 ложки соли, кладем горошки черного и душистого перца и лавровый лист. Кипятим две минуты, затем вливаем уксус и снимаем с огня. Заливаем кипящим рассолом овощи в банках, сразу же закатываем, переворачиваем банки вверх донышком и укутываем теплым одеялом. Выдерживаем в течение суток, затем убираем на хранение. Заготовка отлично будет храниться в квартире.

1,2 кг баклажанов, 1,5 кг спелых помидоров, 300 г болгарского перца (лучше всего оранжевого или желтого цвета), 300 г лука, 1 стручок жгучего перца, 5 зуб. чеснока, 1 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, 100 мл уксуса (9%), по 8 горошин душистого или черного перца, растительное масло для жарки.

Вымытые и обсушенные баклажаны нарезаем кружочками, посыпаем солью и оставляем на полчаса. Затем промываем, обсушиваем и обжариваем с двух сторон на растительном масле. Готовим заправку: для этого измельчим помидоры, острый и сладкий перец, лук и чеснок. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером. Провариваем массу 20 минут с момента закипания, затем добавляем горошины перца, соль и сахар, варим еще 10 минут. Опускаем в  нее жареные кружки баклажанов и варим 15 минут. Затем вливаем уксус и продолжаем варку еще 5 минут. Раскладываем горячую овощную массу в простерилизованные банки. И сразу же закатаем, перевернем и укутаем одеялом. Через сутки можно выносить на хранение в погреб или кладовку.

Для одной трехлитровой банки: 5 кг баклажанов, пучок петрушки и базилика, пучок укропа, 2 лавровых листка, головка чеснока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. соли, 100 мл уксуса (9%).

Баклажаны выбрать небольшие по размеру, чтобы проходили через горлышко банки. В большой кастрюле отварить все баклажаны 8-10 минут. Готовность проверяем шпажкой – у баклажанов должна легко прокалываться кожица, переваривать нельзя. В стерилизованные горячие банки укладываем промытую и ошпаренную кипятком зелень, порезанные на 2-3 части чеснок, лавровый лист. Вареные баклажаны вынимаем длинной вилкой и укладываем как можно плотнее в горячую банку с пряностями. Сверху высыпаем соль, сахар, вливаем уксус. Заливаем содержимое банки кипятком, закупориваем стерилизованной крышкой. Помещаем под одеяло на 3-5 дней для медленного остывания.

4 кг баклажанов, 120 г соли для рассола + 4 ст. л., 20 зуб. чеснока, лавровый лист, зонтики укропа.

Подготовьте баклажаны. Большие плоды разрежьте на несколько частей, мелкие надрежьте вдоль на пару сантиметров. Натрите солью. Влейте в кастрюлю 3 л воды, посолите. Когда она начнет кипеть, поместите туда плоды, кипятите 7-10 минут. Следите, чтобы они не сварились, а только стали мягче. Достаньте, обдайте холодной водой. Поместите баклажаны под гнет, например, выложите их на поднос, на него положите еще одну доску и большую миску с водой. Пусть постоят так не менее 3 часов, можно оставить на ночь. Чеснок измельчите ножом. В заранее стерилизованные банки уложите лавровый лист, укроп, затем по очереди слои баклажанов и чеснока. Вскипятите 800 мл чистой воды с 4 ст. л. соли, полученным раствором залейте овощи. Банки закатайте, накройте одеялом и оставьте так до остывания.

 


Материалы по теме
Судак в апельсинах, индейка с тыквой, авакадо с кукурузой: фирменные новогодние рецепты от звезд11 очень простых рецептов блинов на Масленицу11 блюд, которые легко приготовит любой мужчина«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повараСвекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской10 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового годаПаста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицейХурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметанеНовогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитковЗакуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее меню

Показать еще

Меланзан а фунгетто (баклажан по-грибовому)

Не позволяйте названию этого блюда вводить вас в заблуждение, в нем нет грибов меланцан фунгетто , также известный под своим неаполитанским диалектом, меланзан « фунгетиелло» Название относится к которые готовятся из баклажанов, напоминающих классические жареные грибы. Как и многие летние блюда из Кампании, о которых мы рассказывали в блоге за последние несколько недель, они готовятся быстро и очень вкусно.

Блюдо существует как в «белом», так и в «красном» вариантах. Я подозреваю, что версия без помидоров является оригинальной — в ней используется классическая итальянская техника соте, — но в наши дни я осмелюсь сказать, что «красная» версия более известна. И это то, что мы рассмотрим сегодня. Если у вас под рукой есть хорошие местные сезонные помидоры, попробуйте и так. Он идеально подходит для жареного или жареного мяса или рыбы.

Состав

На 4-6 человек в качестве гарнира

  • 1 кг (2 фунта) баклажанов
  • 500 г (1 фунт) помидоров (см. Примечания)
  • 3-4 зубчика чеснока
  • Несколько разорванных на мелкие кусочки листьев базилика
  • Несколько мелко нарезанных веточек свежей петрушки
  • Масло для жарки
  • Оливковое масло
  • Соль
Проезд

Для этого рецепта — или, действительно, любого другого рецепта, который включает жарку или обжаривание баклажанов — лучше всего очистить баклажаны от жидкости, которая может быть горькой.Очистка также помогает баклажанам впитывать меньше масла. Вот как это сделать:

Баклажаны нарезать крупными кусками. По ходу бросьте их в дуршлаг, обильно посыпав солью. Когда все будет готово. дайте им посидеть на дуршлаге не менее 30 минут.

А теперь приготовьте много бумажных полотенец и еще один дуршлаг или таз. Возьмите соленые баклажаны целыми горстями, положите их на бумажное полотенце, затем заверните куски баклажанов и осторожно отожмите, чтобы они полностью высохли.Во второй дуршлаг пересыпьте сушеные баклажаны. Повторяйте эту процедуру, пока не израсходуете все баклажаны.

Баклажан готов к жарке или тушению, в зависимости от рецепта, который вы готовите.

Для этого блюда вы продолжаете обжаривать кусочки баклажана в большом количестве масла, пока они не станут слегка коричневыми по краям. Баклажан должен быть нежным, но не тающим. Выложите жареные баклажаны на противне, застеленном бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.

Теперь о томатах, которые можно приготовить, пока очищают баклажаны: нарежьте помидоры на грубые куски, примерно такого же размера, как и баклажан. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде, достаточно широкой, чтобы удержать их все в один слой, и бросьте в него зубчики чеснока. Когда чеснок только начинает источать свой аромат (не более чем на несколько секунд), добавьте помидоры и обжарьте их на очень ярком огне, пока они не сварится. Они превратятся в своего рода соус, но в них останутся кусочки.Если вы приготовили помидор заранее, просто дайте ему остыть, пока он вам не понадобится.

Теперь последний шаг: добавьте баклажаны к помидорам в сковороде. Смешайте все очень осторожно, чтобы баклажаны (которые должны быть довольно нежными) не превратились в кашицу. Если у вас есть навыки, лучший способ — бросить ингредиенты в сковороду. Если вам не до этого, то лопатка сделает более тонкую работу, чем деревянная ложка. Дайте баклажанам и помидорам обжариться на очень сильном огне, время от времени перемешивая их, как если бы вы делали жаркое по-азиатски, в течение нескольких минут, чтобы ароматы смешались.Непосредственно перед тем, как вы закончите, добавьте свежий базилик и парли и завершите приготовление.

Подавать меланзан в фунгетто горячим или комнатной температуры.

Банкноты

Классический рецепт требует не снимать кожицу как для вкуса, так и для визуального интереса. И если у вас под рукой есть красивые свежие молодые баклажаны или, возможно, некоторые из тех длинных и тонких азиатских баклажанов, у которых нежная кожица и которые очень хорошо подходят для этого блюда, не пытайтесь их чистить. Однако более старые и крупные баклажаны, включая «стандартные» баклажаны из супермаркетов, иногда могут иметь довольно жесткую и горькую кожуру.Если у вас есть сомнения, очистите кожу или хотя бы срежьте ее часть, пока готовите. Если баклажан молодой и достаточно свежий, можно обойтись без первичной очистки.

Помидоры для меланцан и фунгетто должны быть очень спелыми и сезонными. Их тоже можно очистить, если в блюде есть кусочки кожуры помидоров. (Лично я не знаю.) Если вы не можете найти вкусные помидоры, выберите помидоры черри или виноград, разрезанные пополам, или гидропонику, что часто неплохо.В крайнем случае, подойдут и консервированные помидоры, но используйте меньше — возможно, вдвое меньше, чем указано выше, — иначе они подавят блюдо. На самом деле точное количество помидоров — дело вкуса; некоторые рецепты требуют соотношения помидоров и баклажанов 1: 2 по весу, как указано выше, а некоторые — всего лишь 1: 3.

Некоторые рецепты, в том числе рецепт, предложенный Жанной Каролой Франческони, требуют добавления горсти каперсов и оливок в томатный соус вместе с баклажанами. Звучит очень красиво, хотя лично я предпочитаю «чистую» простоту баклажана и помидора или просто баклажана.Кстати, для версии меланцана и фунгетто без помидоров в бьянко вы обжариваете чеснок в оливках, а затем добавляете куски баклажанов, очищенные, но все еще сырые. Обжарьте баклажаны до готовности и слегка подрумяните, добавив фарш петрушки непосредственно перед тем, как он будет готов. Будьте довольно щедры с оливковым маслом, так как даже после очистки баклажан будет его проглотить.

Меланзан фунгетто (баклажан по-грибовому)

Ингредиенты

  • 1 кг (2 фунта) баклажанов
  • 500 г (1 фунт) помидоров (см. Примечания)
  • 3-4 зубчика чеснока
  • Несколько разорванных на мелкие кусочки листьев базилика
  • Несколько мелко нарезанных веточек свежей петрушки
  • Масло для жарки
  • Оливковое масло
  • Соль

Указания по применению

  1. Нарежьте баклажаны крупными кусками.По ходу бросьте их в дуршлаг, обильно посыпав солью. Когда все будет готово. дайте им посидеть на дуршлаге не менее 30 минут.
  2. Теперь приготовьте много бумажных полотенец и еще один дуршлаг или миску. Возьмите соленые баклажаны целыми горстями, положите их на бумажное полотенце, затем заверните куски баклажанов и осторожно отожмите, чтобы они полностью высохли. Во второй дуршлаг пересыпьте сушеные баклажаны. Повторяйте эту процедуру, пока не израсходуете все баклажаны.
  3. Обжарьте кусочки баклажана в большом количестве масла, пока они не станут слегка коричневыми по краям. Баклажан должен быть нежным, но не тающим. Выложите жареные баклажаны на противне, застеленном бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.
  4. Пока баклажан очищается, как описано в шаге 2 выше, нарежьте помидоры на грубые куски примерно такого же размера, как и баклажан. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде, достаточно широкой, чтобы удержать их все в один слой, и бросьте в него зубчики чеснока.Когда чеснок только начинает источать свой аромат (не более чем на несколько секунд), добавьте помидоры и обжарьте их на очень ярком огне, пока они не сварится. Они превратятся в своего рода соус, но в них останутся кусочки. Если вы приготовили помидор заранее, просто дайте ему остыть, пока он вам не понадобится.
  5. Добавьте баклажаны к помидорам в сковороде. Смешайте все очень осторожно, чтобы баклажаны (которые должны быть довольно нежными) не превратились в кашицу.Если у вас есть навыки, лучший способ — бросить ингредиенты в сковороду. Если вам не до этого, то шпатель сделает более тонкую работу, чем деревянная ложка. Дайте баклажанам и помидорам обжариться на очень сильном огне, время от времени перемешивая их, как если бы вы делали жаркое по-азиатски, в течение нескольких минут, чтобы ароматы смешались. Непосредственно перед тем, как вы закончите, добавьте свежий базилик и парли и завершите приготовление.

Подавать горячим или комнатной температуры.

3.1

https://memoriediangelina.com/2013/08/25/melanzane-al-funghetto-mushroom-style-eggplant/

(c) Фрэнк А. Фариелло младший

Связанные

Баклажаны, фаршированные грибами и орехами

Эти баклажаны, фаршированные грибами и грецкими орехами, являются еще одним примером универсальности баклажанов и того, насколько они восхитительны, когда мы заполняем их свежими, натуральными и высококачественными ингредиентами, такими как грибы и орехи. которые также придают непреодолимый зимний аромат и успокаивают.

Эти ингредиенты с мягким вкусом идеально дополняют друг друга и создают вместе с мякотью баклажанов кремовую текстуру и мягкий и сочный аромат, покрытый восхитительным слоем 100% овощного бешамеля.

Это баклажаны, которые даже легче приготовить, чем баклажаны с начинкой из сои, которые требуют меньшего количества ингредиентов и содержат легкую и вкусную начинку, с которой растапливается крышка бешамеля.

Если в конце после запекания и запекания посыпать сверху пармезаном из кешью, мы создадим богатый контраст интенсивного и вкусного аромата, превосходного для завершения блюда.

Это блюдо богато антиоксидантами , клетчаткой , флавоноидами , белками , лецитином , полифенолами , аллицином , аллиином 0006, комплексом me омега 6 и омега 9 жирные кислоты ; витаминов C , E и группы B ( B1 , B2 , B3 , B6 и B9 или фолиевой кислоты ), серы , кальция , бора , медь , фосфор , железо , магний , калий , селен , натрий и цинк .

Если дополнительно посыпать сверху пармезаном из кешью, добавьте дополнительно протеина , флавоноидов , клетчатки , аллиина , омега 6 незаменимых жирных кислот, витаминов C , E , B1 , B2 , B3 , B6 и B9 или фолиевая кислота ; кальций , медь , фосфор , магний , марганец , калий , селен и цинк , а также триптофан , фитостер , витамин 000, фитостер , хром , литий , молибден и ванадий .

Если у вас возникнут вопросы, вы можете оставить их нам в комментариях. И если вы осмеливаетесь и хотите показать свои творения миру, не стесняйтесь маркировать нас, мы будем рады видеть их в сети!

Вы присоединяетесь к нам в социальных сетях? Вы найдете нас в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest!

Паста из жареных баклажанов и грибов с карамелизированным луком

Один из моих любимых легких обедов — это без излишеств, паста из жареных баклажанов и грибов с карамелизованным луком без излишеств.Вкусный и приготовленный из питательных ингредиентов для буфета!

Я люблю использовать баклажаны в кулинарии. Это невероятно универсальный ингредиент, очень полезный для здоровья и придающий отличную текстуру рецептам. Эта сливочная, мясная текстура и землистый вкус баклажанов сияют в этом блюде из макарон в сочетании с другими вегетарианскими полезностями!

В этом рецепте привкуса для губ жареные баклажаны и грибы прекрасно сочетаются со свежим томатным соусом, карамелизированным луком и кучей чеснока, что придает соусу богатый, гармоничный вкус.Этот соус действительно является здесь героем. Я могу подумать о том, чтобы съесть его с рисом, поверх поленты или просто засыпать кусочком хрустящего чесночного хлеба.

Я использовал здесь сыр фета, так как он был у меня дома. Козий сыр, измельченная моцарелла или стружка пармезана тоже подойдут. Ригатони — хорошая паста для мясных или овощных соусов на томатной основе, так как она хорошо сохраняет соус. Пенне был бы хорошей заменой.

Это простое, неприхотливое блюдо, но оно обязательно победит.Попробуйте, я обещаю, вы будете возвращаться снова и снова!

Здесь вы можете найти более простые и вкусные рецепты пасты.

Я буду рад получить известие от вас! Пожалуйста, отметьте меня в Instagram @tashasartisanfoods, используя хэштег #tashasartisanfoods. Вы также можете подписаться на меня в INSTAGRAM, PINTEREST, чтобы узнать больше о потрясающих рецептах! Подпишитесь на Tasha’s Artisan Foods, чтобы не пропустить ни одного рецепта!

Паста из жареных баклажанов и грибов с карамелизованным луком

Калорий:

Автор: Наташа Миноча

  • 300 г Паста Ригатони
  • 500 г Баклажаны, нарезанные кубиками
  • 400 г Чеснок
  • , измельченный дольками
  • Тонко нарезанный лук
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 2 чайные ложки хлопьев чили
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 400 г томатного соуса Я использовал домашний
  • Горсть или листья базилика
  • Сыр фета для начинки
  • Соль и перец по вкусу
  • Разогрейте духовку до 220C.Смешайте нарезанные кубиками баклажаны, грибы и целые дольки чеснока с 2 столовыми ложками оливкового масла. Выложите их одним слоем на противне. Жарьте около 25-30 минут или пока овощи не станут коричневыми и не станут мягкими.

  • Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой для макаронных изделий. Накройте крышкой и дайте закипеть. Добавьте 2 ч.л. соли и макароны. Готовьте до аль денте или только что готово. Слейте воду из макарон, но оставьте чашку воды для макаронных изделий для последующего использования.

  • Тем временем нагрейте большую сковороду с оставшимся оливковым маслом.Обжарить лук с сушеным орегано, тимьяном и хлопьями чили, пока он не станет красивой карамелизированной. Это займет около 15 минут. Добавьте обжаренные овощи, томатный соус, соль и перец. Дайте ему покипеть несколько минут. Попробуй и поправь на приправу. Осторожно смешайте высушенную пасту с соусом. Если он кажется слишком густым, добавьте немного воды для пасты, которую вы сохранили.

  • Посыпьте сверху порванными листьями базилика и сыром фета и сразу подавайте.

Выращивание баклажанов в вашем саду

Выращивание баклажанов: выращивайте баклажаны в теплые дни; сажать в богатую компостом хорошо дренированную почву.

Баклажан или баклажан? Вы найдете этот овощ под любым названием в кулинарных книгах. Баклажан — это название, используемое большинством говорящих на американском языке. Баклажан — это в основном британское употребление.

Баклажан — это название, данное белокожей и яйцевидной разновидности этого овоща где-то в середине восемнадцатого века. Примерно 30 лет спустя появился баклажан. К середине девятнадцатого века термин баклажан включал баклажан с пурпурной кожицей.

Попробуйте баклажаны любого цвета, фаршированные нарезанными помидорами, луком и чесноком, приготовленные на оливковом масле.Это вкусное блюдо называется «Иман обморок». Кажется, Иман женился на красивой молодой девушке, которая принесла в приданое баклажаны и оливковое масло. Каждую ночь после свадьбы она подавала фаршированные иман баклажаны. Когда баклажан закончился, муж спросил новую жену, где его любимое блюдо. Когда она объяснила, что у них закончились баклажаны, Иман упал в обморок.

Баклажаны всегда подают приготовленными. Вы можете запекать, готовить на гриле, тушить и жарить во фритюре баклажаны. Нафаршируйте баклажаны и приготовьтесь к тому, что Иман упадет в обморок.

Основы выращивания баклажанов на огороде:

Сайт. Выращивайте баклажаны на полном солнце. В жарких регионах, где температура достигает 100 ° F (38 ° C), лучше всего защищать растения тенью. Избегайте прохладных мест, потому что цветы баклажанов упадут, если температура упадет ниже 50 ° F (10 ° C). Баклажаны — очень нежные овощи, которые лучше всего растут в зонах роста 5–12. Он будет расти как многолетник в зонах выращивания 10 и 11.

Почва. Баклажан предпочитает легкие, богатые перегноем, хорошо дренированные, теплые почвы.При посадке ранней весной баклажаны лучше всего растут на легких песчаных почвах; суглинок предпочтителен для поздних культур. В регионах с большим количеством осадков или в районах с плохим дренажем выращивайте баклажаны на приподнятых грядках.

Контейнер для выращивания баклажанов. Баклажан вырастет в контейнере глубиной не менее 30 см; выбирайте компактную разновидность. Выращивайте баклажаны в контейнерах в регионах с коротким сезоном, где контейнеры будут сохранять тепло, и их можно переместить в защищенные места при низких температурах.

Баклажан Блэк Бьюти

Посадка баклажанов. В холодно-зимнем климате сеять баклажаны в помещении за 6–8 недель до высадки. Пересаживайте баклажаны на открытом воздухе, когда средняя дневная температура воздуха составляет не менее 70 ° F (21 ° C), а ночная температура остается выше 55 ° F (13 ° C). В прохладных регионах используйте укрытия для контроля температуры воздуха или утепляйте почву, накрыв черным пластиком.

Сейте семена баклажанов на –½ дюйма (6–12 мм) глубиной и на расстоянии 3–5 дюймов (7,5–13 см) друг от друга. Позже урежьте растения до 18–24 дюймов (45–60 см) друг от друга во всех направлениях. В условиях долгого сезона можно сажать небольшие посадки с интервалом в 4 недели, чтобы увеличить урожай.Баклажан созреет за 100–140 безморозных дней из семян; 50–75 безморозных дней для пересадки.

Полив баклажанов. Поддерживайте почву вокруг баклажанов влажной. Глубоко замачивайте почву, используя водные бассейны вокруг каждого растения. Плохое завязывание цветков и окраска плодов может быть вызвано низкой влажностью почвы. Используйте органическую мульчу для компоста, чтобы почва оставалась влажной и свободной от сорняков.

Кормовой баклажан. Баклажанам требуется умеренное количество азота и большое количество калия и фосфора.Подкармливайте баклажаны каждые 3-4 недели рыбной эмульсией или компостным чаем, чтобы доставить эти питательные вещества.

Товарищи. Баклажаны хорошо растут со всеми бобами, горохом, перцем, картофелем и южным горохом. Избегайте выращивания баклажанов с кукурузой, фенхелем и помидорами. Избегайте сажать баклажаны там, где в течение последних 2 лет росли перец, помидоры, картофель или другие баклажаны.

Вредители баклажанов. Тля, жуки, совки и другие насекомые-вредители могут поражать баклажаны. Используйте покровы для отпугивания насекомых-вредителей или слегка присыпьте растения измельченным известняком.Оберните ошейники вокруг баклажанов во время пересадки, чтобы предотвратить появление совок.

Болезни баклажанов. Некоторые вирусы и грибки могут поражать баклажаны. Сажайте устойчивые сорта, очищайте сад от мусора и используйте трехлетний севооборот для борьбы с болезнями.

Урожай баклажанов. Собирайте баклажаны, когда они блестящие, твердые и полноцветные. Созревшие плоды достаточно мягкие, поэтому при нажатии большим пальцем на мякоти остается вмятина. Используйте ножницы, чтобы обрезать плоды с прикрепленным стеблем.Регулярно собирайте урожай баклажанов, чтобы способствовать их дальнейшему плодоношению. Каждое растение обычно дает 3–4 хорошо развитых плода.

Сорта баклажанов. Выберите один из следующих видов и разновидностей баклажанов: ‘Black Beauty’ классический сорт с пурпурной кожурой; «Dusky» — фиолетовый, а «Rosa Bianca» — семейная реликвия с белой кожей и бледно-лиловыми прожилками. Есть также много азиатских разновидностей баклажанов.

Дополнительные советы на Как выращивать баклажаны .

Проблемы выращивания баклажанов и их решения

Баклажаны требуют богатой почвы, даже постоянной воды, высоких температур, дополнительных добавок питательных веществ и слабого ветра или его отсутствия.

Их трудно выращивать без этих ингредиентов.

Вот список устранения возможных проблем с баклажанами с помощью предложений по контролю и лечению: (Дополнительные советы по успешному выращиванию баклажанов приведены в нижней части этого сообщения.)

Проблемы выращивания баклажанов и решения

• Сеянцы срезают у поверхности почвы. Совки — это серые или коричневые личинки, которые днем ​​прячутся в почве и питаются ночью. Собирайте личинки из почвы вокруг растений.Следите за тем, чтобы в саду не было растительного мусора. Оберните 3-дюймовый картонный воротник вокруг стебля саженца и вдавите его на 1 дюйм в почву.

• Листья скатываются вниз, но нет пожелтения или задержки роста. Физиологическое сворачивание листьев, не вызванное патогеном; это может быть реакция на температуру или погоду. Поливайте растения равномерно. Не требуется никаких действий.

• Листья деформированные, скрученные и обесцвеченные; растения низкорослые. Тля — это маленькие насекомые с мягким телом зеленого и серого цвета, которые собираются на нижней стороне листьев.Тля оставляет после себя липкие экскременты, называемые медвяной росой; на пади может расти черная сажистая плесень. Обрызгайте тлю струей воды; используйте инсектицидное мыло; алюминиевая мульча дезориентирует тлю. К хищникам тли относятся златоглазки, божьи коровки и богомолы.

• Листья вянут, желтеют, затем буреют. Белокрылки — крошечные насекомые, которые поднимаются в облаке, если потревожить зараженное растение. Эти насекомые высасывают соки из растений и ослабляют их. Распылите инсектицидное мыло.Ловушка белокрылки с Tanglefoot разложена на ярко-желтой карточке.

• Листья выглядят опаленными и увядшими. Цыганка — это зеленые, коричневые или желтые жуки длиной ⅓ дюйма с клиновидными крыльями. Цадики сосут соки из листьев и стеблей. Распылите инсектицидное мыло или присыпьте кизельгуром. Накройте растения плавающими рядами крышек, чтобы исключить цикадку.

• Побеги белые или желтые с пунктиром; на нижней стороне листьев появляется тонкая тонкая перепонка. Паутинные клещи всасывают соки растений, вызывая образование пятен.Распылите воду или используйте инсектицидное мыло или ротенон.

• Маленькие круглые дырочки в листьях; нижние листья поражаются больше, чем верхние. Блохи — крошечные черные жуки, которые питаются листьями и прыгают, когда их потревожат. Собирайте жуков и уничтожайте. Следите за тем, чтобы в саду не было растительного мусора. Глубоко обработайте почву, чтобы ранней весной уничтожить личинок и прервать жизненный цикл.

• Листья поедаются, а растения частично опадают. Жуки-пузыри и рогатые черви томатов поедают листья.Собирайте насекомых и уничтожайте. Держите в саду сорняки и мусор. Культивируйте весной, чтобы убить личинок и прервать жизненный цикл. Собирайте жуков вручную. Распылите Sevin или используйте пиретрум или ротеноновый спрей.

• Листья и побеги обрезаются. Колорадский жук — желтый жук длиной ⅓ дюйма с черными полосами и оранжевой головой. Собирайте жуков вручную. Следите за тем, чтобы в саду не было мусора. Сбрызните смесью листьев базилика и воды.

• Белая пенистая пена на стеблях. Клопы — зеленые насекомые, которых можно найти под пеной. Собери и уничтожь. Они не наносят значительного ущерба и переносимы.

• Вянут нижние листья; листья на одной стороне растения увядают; желтые пятна на листьях. Фузариозное увядание или желтизна баклажанов — это грибковое заболевание, поражающее корни растений и распространяющееся на сосудистую систему растений. Сажайте в хорошо дренированную почву. Чередуйте посевы. Удалять и уничтожать зараженные растения; старые растения можно собрать, а затем выкорчевать и выбросить.

• Нижние листья желтеют и отмирают; стебель обесцвечивается с коричневыми прожилками при продольном разрезе стебля; растения увядают и умирают. Вертициллезное увядание вызывается почвенным грибком. Сажайте устойчивые к вертициллезу сорта. Чередуйте посевы и избегайте посадки в почву, ранее засеянную перцем, картофелем, помидорами или членами семьи огурцов.

• Листья желто-зеленые с пятнами и прожилками; листья скручиваются и мнутся. Вирус мозаики неизлечим . Разносится жуками.Выращивайте устойчивые к вирусам сорта табачной мозаики. Уничтожайте зараженные растения и подавляйте сорняки, которые являются хозяевами огуречных жуков. Мойте руки, если вы курите.

• Листья желтеют, затем становятся коричневыми; На листьях и нижней части стебля появляются пятна от коричневых до почти черных. Ранняя гниль — это грибковое заболевание, распространяемое обильными дождями и высокими температурами. Не допускайте появления сорняков в саду; они содержат споры грибов. Избегайте полива сверху.

• Галлы или сучки на корнях растений; растения увядают в засушливую погоду; растения становятся низкорослыми. Нематоды корневых узлов — это почти микроскопические полупрозрачные черви, которые вводят токсины и бактерии в корни растений. Устойчивые к растениям сорта обозначены как сорта VFN. Подкармливайте растения рыбной эмульсией, которая борется с токсинами нематод. Чередуйте посевы. Растение-компаньон с бархатцами.

• Листья и стебли имеют неправильные зеленоватые пятна, пропитанные водой; На нижней стороне листьев появляется беловато-серый нарост; плоды приобретают гофрированный вид. Фитофтороз — это грибковое заболевание, вызванное дождливым периодом, сменяющимся жарой и влажностью.Держите сад в чистоте и без сорняков. Удалите зараженные растения. Улучшите дренаж почвы.

• Растения с пышной листвой не плодоносят или мало плодоносят. Почва может быть богата азотом и испытывать недостаток фосфора. Добавьте выдержанный компост в грядку перед посадкой и заделайте растения выдержанным компостом. Если ночью прохладно, оберните баклажаны проволочной клеткой, а на ночь накройте ее пластиком. Увеличьте опыление и производство фруктов, слегка постукивая по растениям, чтобы убедиться, что пыльца распространяется.

• Цветет, не принося плодов. Цветы могут упасть, если температура упадет намного ниже 60 ° F или поднимется выше 75 ° F. Сажайте ранние сорта или сорта, рекомендованные для вашего региона. Сажайте в более теплую погоду.

• Растения не растут, выглядят низкорослыми; цветки опадают; плод не развивается. Температура слишком низкая, ниже 40 ° F. Выложите растения, когда температура воздуха остается выше 65 ° F, или защитите растения пластиковыми кувшинами с вырезанным дном или другими защитными приспособлениями.Сажайте в более теплую погоду. Сорта растений, рекомендованные для вашего региона.

• У бутонов и соцветий есть дырочки; у молодых плодов могут быть дырочки или капля; зрелые плоды могут деформироваться и покрываться пятнами. Перечный долгоносик — темный жук длиной ⅛ дюйма; личинка — это белая безногая личинка, которая находится внутри плода. Собирайте долгоносиков и личинок. Пасленовые растения являются хозяевами перечного долгоносика; уничтожить зараженные растения после сбора урожая. Обработайте почву, чтобы прервать жизненный цикл вредителя.

• Плоды нормальной окраски, но мелкие и приплюснутые; внутри мало или совсем нет семян.Опыление было плохим или неполным. Сажайте при теплой погоде и активности насекомых. Привлекайте в сад пчел и других опылителей. Увеличьте опыление и производство фруктов, слегка постукивая по растениям, чтобы убедиться, что пыльца распространяется.

• Белые пятна на плодах; кончики листьев искажены. Трипсы — крошечные насекомые желтого, коричневого или черного цвета с бахромчатыми крыльями. Они соскабливают растительную ткань во время кормления, оставляя шрам. Не допускайте попадания в сад сорняков. Обрызгайте инсектицидным мылом или посыпьте листья кизельгуром.

• На цветках плодов появляются впалые, пропитанные водой пятна; пятен могут почернеть и появиться плесень; пятна могут казаться кожистыми. Гниль соцветий вызывается нерегулярным поливом или нерегулярным поглощением воды растениями; это может произойти, когда температура поднимется выше 90 ° F. Держите почву равномерно влажной; мульчируйте вокруг растений. В почве может наблюдаться дисбаланс кальция, который препятствует поглощению воды; добавьте известняк в почву, если pH ниже 6,0.

• Затонувшие, пропитанные водой участки плодов и стеблей; фрукты могут стать водянистыми и разрушиться. Антракноз — это грибковое заболевание, которое перезимовывает инфицированные семена и почву. Уничтожьте гниющие фрукты; не допускайте попадания плодов на землю. Каждые 7 дней опрыскивайте или опрыскивайте фиксированным фунгицидом на основе меди или серы. Не собирайте зараженные семена.

Советы по выращиванию баклажанов:

Посадка. Выращивайте баклажаны на открытом солнце в защищенном от ветра месте. Баклажан предпочитает хорошо дренированную почву, богатую органическими веществами; добавьте выдержанный компост в каждую посадочную ямку.

Заводское время. Сажайте баклажаны при температуре почвы не ниже 60 ° F, но не раньше, чем через 2 недели после последних весенних заморозков. Чтобы быстро начать сезон, посейте баклажан в помещении за 8–10 недель, прежде чем высадить его в сад.

Уход. Баклажан привередливый; не обойтись. Держите почву равномерно влажной, но не слишком влажной. Не позволяйте почве пробовать себя. Выращивайте баклажаны в богатой органическими веществами почве и 2 или 3 раза за вегетационный период, добавляя выдержанный компост или компостной чай.Баклажан требует тепла от 70 ° С до 80 ° С. Выращивание баклажанов на колышках или в небольшой клетке для помидоров гарантирует, что они не упадут и не сломаются, когда фрукты завязываются и созревают.

Урожай. Баклажаны собирают, когда они созреют от половины до одной трети своего полного размера; убедитесь, что вы знаете сорт, который вы выращиваете — зрелый баклажан может быть от 2 до 10 дюймов в длину. Если вы нажмете на кожуру пальцем, и кожица откроется, плод готов к сбору урожая.Постный фрукт на пике теряет свой блестящий цвет.

Дополнительные советы: Как вырастить баклажаны .

Баклажаны и овощи Болоньезе (Вегетарианские) | Живи ешь и учись

Побалуйте себя огромной тарелкой овощного болоньезе, приготовленного с грибами, помидорами и баклажанами, с аппетитным слоем пармезана. Можно с уверенностью сказать, что это блюдо — лакомство.

Вы знаете это чувство, когда вы берете новую книгу, а затем просто падаете в нее и позволяете ей полностью поглотить вас? Это был я, когда Джули и Лиза прислали мне копию своей новой поваренной книги «Укуси меня».

Потому что, несмотря на то, что это поваренная книга, это забавно переворачивает страницы. В нем представлено более 130 рецептов, от роскошных гамбургеров и освежающих салатов до роскошных тарелок овсянки и булочки с корицей, достойных слюни.

Но когда я перешел на страницу Овощной Болоньезе, я понял, что это рецепт для меня. Переполненный ароматом и наполненный всеми лучшими ингредиентами (баклажаны, ригатони, лотов, чеснока), я знал, что это будет хитом.

Мне больше всего нравится в этом блюде то, что на приготовление уходит всего 15 минут, а на приготовление всего — 35 минут.Это идеальный простой и относительно быстрый рецепт, чтобы насладиться после долгого рабочего дня. Давай готовить!

Ингредиенты овощного болоньезе

Болоньезе из баклажанов включает все типичные ингредиенты болоньезе: лук, грибы, помидоры и т. Д. Чтобы придать еще больше аромата, мы добавляем орегано, хлопья красного перца и ваше любимое сухое красное вино!

  • Баклажан: Для начала нарежьте 2 небольших баклажана кубиками по 1 дюйм.
  • Оливковое масло: Мы будем использовать оливковое масло как для запекания баклажанов, так и для обжаривания оставшихся овощей.
  • Соль и перец : Ни одно пикантное блюдо не обходится без них!
  • Желтый лук: Первым в списке жареных овощей стоит желтый лук.
  • Смешанные грибы: Чтобы добавить пикантный вкус, объем и текстуру, мы используем фунта смешанных грибов (таких как портобелло, шиитаке или пуговица).
  • Чеснок: Добавьте 3 зубчика измельченного чеснока для аромата.
  • Орегано: Чтобы получить классический вкус пасты, добавьте 1 чайную ложку сушеного орегано.
  • Хлопья красного перца: И, чтобы немного разогреть, ½ чайной ложки хлопьев красного перца.
  • Красное сухое вино: Включая ¼ стакана красного вина, творит чудеса с этим блюдом! Хотя вы можете использовать свой любимый вид (или любую открытую бутылку), лучше всего использовать сухую смесь.
  • Помидоры Сан-Марцано: Вместо того, чтобы возиться с чисткой и варкой сырых помидоров, мы воспользуемся 1 банкой помидоров Сан-Марцано объемом 28 унций.
  • Ригатони Паста: Что касается пасты, то мы используем ригатони.Вам понадобится 1 фунт сырого.
  • Базилик: Включите ¼ стакана свежего измельченного базилика для вкуса.

Как приготовить вегетарианский болоньезе

Болоньезе на растительной основе готовят так же, как и «обычные» продукты, только с баклажанами вместо обычно употребляемого мяса! Мы готовим это как любое блюдо из макарон. Просто обжарьте баклажаны, обжарьте овощи, добавьте измельченные помидоры, отварите пасту и наслаждайтесь. О, и не забудьте о толстом слое пармезана!

Шаг 1. Подготовка
Сначала разогрейте духовку до 450 ° F (232 ° C).Выстелите противень фольгой и смажьте кулинарным спреем с антипригарным покрытием.

Шаг 2: запекать баклажаны
В большой миске перемешать баклажаны с 2 столовыми ложками масла, четвертью чайной ложки соли и перцем. Переложите баклажаны на противень и запекайте около 15 минут, помешивая, пока они не станут мягкими и золотистыми.

Шаг 3: Приготовление соуса
Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, грибы и оставшуюся чайной ложки соли.Готовьте, часто помешивая, примерно 8 минут, пока грибы не потеют и не испарится влага.

Добавьте чеснок, орегано и хлопья красного перца, готовьте 1 минуту. Добавьте вино и готовьте еще минуту. Руками раздавите помидоры, добавляя их в сковороду. Убавьте огонь и тушите 10 минут.

Шаг 4. Приготовьте макароны
Тем временем доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте щепотку соли, а затем добавьте ригатони.Готовить в соответствии с инструкциями на упаковке, варить до мягкости, но слегка al dente. Слейте воду и поместите в сервировочную миску.

Шаг 5: Соберите блюдо
Добавьте обжаренные баклажаны и базилик в соус. Полить соусом макароны, по окончании посыпать свежим сыром пармезан.

Что подавать с овощным болоньезе

Варианты подачи этого блюда безграничны! Вот некоторые из наших любимых.

Я рекомендую сочетать это блюдо с большим гарниром.Мой летний овощной салат — отличный вариант, чтобы съесть все ваши овощи. Еще один отличный вариант — мой осенний салат.

Чтобы создать уютную атмосферу, сочетайте болоньезе с овощным супом. Этот овощной суп из киноа — отличный вариант, как и этот свежий томатный суп с базиликом.

Наконец, вы всегда можете упростить задачу, добавив кусочки овощей! Попробуйте эту кукурузу из кабачков или тайский огурец! Эти блюда (замаскированные под изысканные салаты) — отличный способ наполнить вашу зелень.

Наслаждайтесь преимуществами баклажанов с этими рецептами

Баклажаны не только восхитительны, но и обладают множеством полезных свойств. Он богат минералами (например, витамином B6, витамином C, клетчаткой, медью, фосфором и т. Д.), Отлично подходит для пищеварения, дает немного энергии вашему мозгу и многое другое. Вот несколько способов насладиться им!

И не забудьте взять копию Поваренной книги «Укусите меня», где вы найдете множество таких вкусных рецептов, как этот!

Вегетарианский Болоньезе

Подготовка: 15 минут

Готовка: 35 минут

Всего: 50 минут

калорий: 558 ккал

Порций: 4 больших порции

Побалуйте себя огромной тарелкой овощного болоньезе, приготовленного с грибами и баклажанами и покрытого аппетитным слоем пармезана.

Инструкции

  • Prep : Разогрейте духовку до 450 ° F (232 ° C). Выстелите противень фольгой и смажьте кулинарным спреем с антипригарным покрытием.

  • Баклажаны : В большой миске перемешайте баклажаны с 2 столовыми ложками масла, ¼ чайной ложкой соли и перцем. Переложите на противень и запекайте около 15 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета.

  • Соус : Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук, грибы и оставшуюся ¾ чайной ложки соли. Готовьте, часто помешивая, примерно 8 минут, пока грибы не потеют и не испарится влага. Добавьте чеснок, орегано и хлопья красного перца, готовьте 1 минуту. Добавьте вино, варите 1 минуту. Раздавив руками помидоры, переложите их на сковороду. Убавить огонь и тушить 10 минут.

  • Макаронные изделия : Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте щепотку соли и добавьте ригатони.Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке, пока не станет мягким, но слегка al dente. Слейте воду и поместите в сервировочную миску.

  • Сборка : Добавьте обжаренные баклажаны и базилик в соус. Полить пастой соусом, в конце посыпать свежим сыром пармезан.

Информация о питании

Порция: 1 порция Калории: 558 ккал (28%) Углеводы: 17,8 г (6%) Белки: 18,8 г (38%) Жиры: 17,8 г (27%) Насыщенные жиры: 2,5 г (16%) Холестерин: 70 мг (23%) Натрий: 649 мг (28%) Калий: 1746 мг (50%) Клетчатка: 11.8 г (49%) Сахар: 8,9 г (10%) Кальций: 74 мг (7%) Железо: 8 мг (44%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Веганский соус Болоньезе с грибами и баклажанами

Этот веганский соус болоньезе передает крепкий, насыщенный вкус классического блюда, за исключением того, что я заменил мясо грибами, баклажанами и ароматным морковным софрито.

Теперь я знаю, что это может показаться трудоемким, но долгое медленное тушение каждого овоща дает богатый, сердечный вкус.Я обещаю, что вашей семье это понравится, и они оценят проделанную работу.

Кроме того, лапша из кабачков — отличная замена пасте.

Если вы следите за моими подкастами, вы можете вспомнить подкаст № 5 «H , как вы можете есть больше еды на веганской диете и похудеть на ». Этот подкаст был о плотности калорий, и это относится к этой лапше. Например, одна чашка лапши из кабачков содержит всего 20 калорий, а одна чашка макаронных изделий — более 200. Таким образом, вы можете съесть 10 чашек лапши из кабачков и при этом не съесть все калории из одной чашки макаронных изделий.

Еще одна причина, по которой я люблю этот веганский болоньезе, заключается в том, что он очень сытный. Новое исследование сытости, опубликованное в 2017 году в журнале Appetite, показывает, что употребление в пищу блюд, богатых грибами, может быть таким же насыщающим, как и употребление мяса.

В сегодняшнем рецепте также есть необычный ингредиент умами, который добавляет еще один уровень глубины и вкуса, и он называется белой пастой мисо.

Если вы никогда раньше не использовали белое мисо, это японская ферментированная соевая паста, обладающая нежным сладким вкусом и добавляющая умами в любое блюдо.

Я знаю, вы могли подумать, что покупка этого ингредиента будет пустой тратой денег, но поверьте мне, есть много способов его использовать. Например, мисо-мятная заправка для салата, не содержащая масла, или быстро приготовьте простой мисо-суп, взбивая 2 столовые ложки мисо на 2 стакана кипятка. Убавьте огонь и добавьте свои любимые овощи и лапшу. Готовьте 5 минут, и у вас получится вкусный и питательный белый мисо-суп.

Надеюсь, вам понравится этот веганский болоньезе с грибами и баклажанами так же, как и нам.

Вы, как и я, любитель грибов? Затем вы можете попробовать «Лучший веганский грибной соус, который вы когда-либо пробовали», мой «Веганский пастуший пирог с чечевицей и грибами» и мой «Жареный гриб портобелло с пюре из цветной капусты».

Если попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте пометить фото #normalvegan в Instagram, чтобы я мог увидеть ваш шедевр.

Не пропустите ни один из рецептов обычных веганов, зарегистрировавшись здесь.

Как упоминалось выше, у меня есть подкаст о растительном питании.Вы можете послушать здесь, на этом сайте, или в iTunes. Этот подкаст посвящен тому, чтобы помочь таким людям, как вы, жить долгой и здоровой жизнью.

Вы также можете присоединиться к нашему сообществу здоровья и хорошего самочувствия на Facebook. Более 317 000 здоровых и энергичных членов сообщества ждут, чтобы вас обнять.

В 2018 году, после двух лет исследований, я выпустил свой первый продукт — обычное веганское растительное масло CBD из конопли. Мои факты, исследования и отзывы нашего веганского сообщества доказали мне, что эта натуральная пищевая добавка может помочь людям.

Вы можете узнать больше о веганском масле CBD из конопли здесь. Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться ко мне с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть, по адресу [email protected]

Спасибо, что заглянули, и надеюсь, что у вас будет мирный и добрый день.

Веганский соус Болоньезе с грибами и баклажанами

Веганский соус Болоньезе с грибами и баклажанами

  • От ½ стакана до 1 стакана овощного бульона для обжаривания
  • 16 унций грибов, нарезанных кубиками размером 1/4 дюйма (используйте любые, которые вам нравятся — мне нравится сочетание Портобелло , Cremini & White — если вы используете сушеные грибы, обязательно замочите их в горячей воде примерно на 30 минут и не выливайте воду, добавьте ее в соус)
  • 1 небольшая луковица, нарезанная на ¼ дюйма кубики
  • 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками дюйма
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 небольшой баклажан (8 унций), очищенный и нарезанный кубиками дюйма
  • 1/2 чайной ложки соли
  • Свежемолотый черный перец
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка сушеного базилика
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 столовая ложка белой пасты мисо
  • 1 банка объемом 28 унций измельченных помидоров
  • ½ чайной ложки сахара
  • Рубленый свежий базилик для топпи нг (необязательно)
  • 12 унций лапши из кабачков * рецепт ниже или лапша из макарон
  1. В большой суповой кастрюле нагрейте ½ стакана овощного бульона.Слегка приправить щепоткой соли и молотым черным перцем.
  2. Добавьте лук и морковь и готовьте на умеренно медленном огне, пока не станет мягким и золотистым, около 7 минут.
  3. Добавьте баклажаны и еще немного овощного бульона и готовьте, периодически помешивая, примерно 7 минут, пока не станет мягким.
  4. Добавьте грибы и еще немного овощного бульона, готовьте, периодически помешивая, пока грибы не станут золотистыми, примерно 7–9 минут.
  5. Добавьте чеснок, томатную пасту и пасту мисо.Взбейте до однородности и готовьте еще 2 минуты.
  6. Добавьте измельченные помидоры, сахар, сушеный базилик, сушеный тимьян, ½ чайной ложки соли и свежий молотый черный перец.
  7. Слегка накрыть крышкой и варить на медленном огне, периодически помешивая, пока соус не станет очень густым, около 60-90 минут.
  8. * При приготовлении макарон готовьте до состояния al dente, слейте воду и зарезервируйте стакана воды для макарон и добавьте в соус. *
  9. Попробуйте и приправьте еще солью и молотым черным перцем, если необходимо.
  10. Подавать поверх макаронных изделий, слегка посыпав пищевыми дрожжами и измельченным базиликом.

3.5.3229


Лапша из кабачков

  • 2 больших кабачка (около 1,5 фунта)
  • щепотка соли
  1. Нарежьте кабачки продольно ломтиками с помощью овощечистки. .
  2. Переверните кабачки и продолжайте «очищать», пока все кабачки не станут длинными полосками.Выбросьте семена. Нарежьте цукини более тонкими полосками, напоминающими спагетти.
  3. Залейте в небольшую кастрюлю воду и доведите до кипения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.