Заготовки на зиму рецепты с фото с фасолью: очень вкусный рецепт из моей копилки

Стручковая фасоль на зиму — классический пошаговый рецепт с фото быстро и просто от Юлии Косич и Алены Каменевой

Вариант 2: Новый рецепт стручковой фасоли на зиму

Спаржевую фасоль часто используют для приготовления салатов и супов. Однако в зимнее время приобрести ее в свежем виде невозможно. Поэтому мы рекомендуем закрыть маринованную стручковую фасоль на зиму в простом прозрачном маринаде. А для разнообразия можно попробовать и другие варианты, например, в остром или пряном соусе с добавлением разных специй, овощей или зелени.

Ингредиенты:

• килограмм стручковой фасоли;
• столовая ложка соли;
• литр фильтрованной воды;
• две столовые ложки сахара;
• две столовые ложки уксуса;
• вода для варки фасоли;
• зонтик укропа и смородиновый лист в банку;
• зубец чеснока в банку.

Пошаговый рецепт стручковой фасоли на зиму

Шаг 1:

Стручковую фасоль по одной замыть в чистой воде. Обрезать края с обеих сторон. Промокнуть полотенцами (сухими и чистыми). Разрезать стручки на две-три части в зависимости от длинны.

Шаг 2:

Подготовленный ингредиент закинуть в большую кастрюлю. Залить водой. Проварить на протяжении двадцати минут.

Шаг 3:

Потом горячий отвар слить, а мягкую фасоль разложить плотными слоями по стерилизованным банкам, на дно которых уложить укропный зонтик, нарезанный кусочками чесночный зубчик и смородиновый лист. Прикрыть.

Шаг 4:

Отдельно закипятить литр фильтрованной воды. Всыпать сахар и крупную соль. Обе специи полностью растворить.

Шаг 5:

Снять маринад с огня и влить внутрь уксус. Перелить заправку в банки со стручковой фасолью на зиму. Поставить на стерилизацию.

Шаг 6:

Через шестнадцать минут консервацию закатать. Отправлять ее на место хранения допустимо только после полного остывания.

Спаржевую фасоль очень важно предварительно отварить, иначе в итоге она останется твердой. Хотя если вас не смущает данный факт, заложите стручки сразу же после промывки, не забыв просушить салфетками или на полотенце.

Вариант 3: Быстрый рецепт стручковой фасоли на зиму

Чтобы сделать стручковую фасоль на зиму быстро, рекомендуем взять уже мороженый вариант, который уже отварен и порезан.

Ингредиенты:

• 500 грамм мороженой отварной фасоли;
• два стакана кипятка;
• 9-10 соли;
• 20-21 грамм сахара;
• 10-12 мл уксуса;
• лавр в банку;
• перчинки в банку.

Как быстро приготовить стручковую фасоль на зиму

Шаг 1:

Мороженую фасоль перекинуть в дуршлаг. Ошпарить кипятком и оставить для оттаивания.

Шаг 2:

Спустя 20-30 минут образовавшуюся воду слить. Разложить фасоль в ошпаренные полулитровые банки, куда заранее всыпать перчинки и разместить лист лавра.

Шаг 3:

Параллельно прокипятить воду в электрочайнике, перелить ее в сотейник и всыпать сахар и соль. Все растворить.

Шаг 4:

В конце добавить уксус и снять посуду с плиты. Залить полученным кипящим маринадом фасоль стручковую на зиму в банках по горлышки.

Шаг 5:

Тут же закрутить полезную консервацию крышками и, остудив, переставить в холодное место хранения.

Благодаря использованию мороженой фасоли нам не придется ее мыть, резать и отваривать. Достаточно оставить в дуршлаге, ошпарив в кипятке, а затем залить кипящей соленой заправкой и закатать. Все будет очень быстро!

Заготовки из фасоли на зиму

Фасоль – травянистое растение из семейства бобовых, которое является типовым видом. Плоды растения представляют собой стручки, которые содержат несколько почковидных семян, имеющих одноименное название с растением. Продукт повсеместно используется в кулинарии, пищевой промышленности и заготовках на зиму впрок.
Родиной растения считается Америка. Согласно историческим справкам, в древности плоды фасоли использовали ацтеки. Также интересным фактом является то, что древние греки считали фасоль, а точнее похлебку из нее, едой для бедных. В давние времена в Англии растение использовали в декоративных целях, так как фасоль цветет красивыми белыми цветами. В Азии бобы употребляют исключительно в измельченном виде: семена растения высушивают и перерабатывают в муку.

Чтобы использовать бобовые для домашних заготовок или для приготовления блюд, её необходимо приобрести. Чаще всего в продаже можно встретить уже очищенные и высушенные семена фасоли. В таких случаях необходимо уточнять дату фасовки и срок годности продукта. Очень важно, чтобы в составе плодов растения не было посторонних веществ синтетического или химического происхождения. Хранить фасоль рекомендуется в сухом и темном месте при комнатной температуре.
Из бобовых готовят различные супы, вторые блюда, гарниры, закуски и салаты. Этот популярный продукт заготавливают на зиму самыми различными способами. Фасоль можно консервировать в самостоятельном виде или использовать ее для заготовки на зиму заправок. При желании бобовые можно закрыть в томатном или собственном соку.
Подробные пошаговые рецепты с фото, которые представлены ниже, расскажут о том, как просто, вкусно и быстро заготовить фасоль на зиму, а также как готовую консервацию следует правильно хранить. 

Заготовки на зиму с фасолью стручковой и с овощами: простые рецепты с фото

Как и большинство других овощей, длительное время стручковая фасоль оказывалась без должного кулинарного внимания. Чаще всего ее использовали в качестве декораций в садах и парках. Надо отдать должное: цветет овощ действительно красиво. Однако много позже ее стали применять в кулинарии. На сегодняшний день доказано, насколько полезен данный овощ. За время использования накопилось множество рецептов: ее употребляют в сыром виде, жарят, тушат, делают заготовки на зиму с фасолью.

Этот овощ содержит в себе огромное количество полезных элементов и веществ. Некоторые из них для человека просто незаменимы. Содержание серы, магния, хрома, также клетчатки и углеводов делает продукт незаменимым на столе людей, которые хотят поправить здоровье и поддержать лечение ряда заболеваний. Поэтому хозяйки стараются сделать заготовки из стручковой фасоли на зиму, чтобы целый год получать максимум пользы.

Конечно, стручковая фасоль – кладезь полезных свойств, однако есть заболевания, при которых от употребления продукта следует отказаться. Прежде всего речь идет о непереносимости организма и аллергии. Однако может фасоль доставить проблемы и в других случаях. Так, она может спровоцировать вздутие живота и кишечные колики.

Если у вас задерживаются в организме лишние соли – не употребляйте стручковую фасоль.

И еще одно важное правило, касающееся приготовления продукта: фасоль нужно долго термически обрабатывать. Все из-за содержания в ней ядовитого феазина, который разрушается только после длительной обработки.

Как выбрать качественный продукт

Выбирая стручковую фасоль, необходимо обращать внимание на ее упругость и цвет. Отдавайте предпочтение стручкам, где горошины сидят весьма плотно. Оболочка не должна быть рыхлой или сморщенной.

Цвет качественной фасоли – ярко-зеленый. Особо это важно при выборе замороженного продукта: слишком темный цвет поведает о повторной заморозке и низком качестве продукта.

Заготовка фасоли для последующего приготовления

Чтобы насладиться тонким вкусом стручковой фасоли и использовать ее для приготовления других блюд, можно сделать заготовки из стручковой фасоли на зиму, где будут исключены другие овощи. Самые популярные – консервация и маринование.

Законсервировать стручковую фасоль можно следующим способом: на 950 мл необходимо взять 50 грамм соли и чайную ложку 80%-ого уксуса. Фасоль промыть, прокипятить в течение 5 минут, слить воду. После плотно разложить по банкам, залить раствором соли и воды. Таким образом кипятить около 30 минут. Перед закатыванием добавить по чайной ложке уксуса. После открытия банки фасоль необходимо вымочить несколько часов в проточной воде – так уйдет кислота от уксуса, а продукт приобретет свой натуральный вкус.

Рецепт маринования стручковой фасоли на зиму схож с консервированием. Отличие в использовании некоторых пряных трав: лаврового листа, гвоздики, острого перца и корицы. Фасоль кипятим в течение 5 минут, далее укладываем в банки, достаточно плотно. Предварительно на дно кладем пряности и любимые специи. Рецепт маринада такой: на литр воды берется 50 грамм соли и 15 мл 80%-ого уксуса. Ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения. Этим раствором и заливается уложенная в банки фасоль. Банки следует поставить для стерилизации в кипящую воду на 5 минут.

Стручковая фасоль с баклажанами

Это блюдо – прекрасная возможность совместить два столь полезных овоща. Чтобы вкус получился более насыщенным и ароматным – пригодятся также томаты и репчатый лук. Блюдо будет особенно нарядным, если овощи будут нарезаны крупно. Хотя вкус не изменится, если овощи будут иметь вид пасты (для этого используйте измельчитель или блендер). Итак, приступим к рецепту питательной заготовки на зиму «Баклажаны с фасолью».

На каждые 200 грамм фасоли необходимо взять по одной штуке моркови и баклажана, две головки репчатого лука и три томата.

Все овощи порезать крупными кусочками, отварить или потушить с добавлением любимых специй. Пока блюдо готовится, нужно хорошо простерилизовать банки. Проще всего использовать микроволновую печь: налить в банки на 1-2 сантиметра воды и поставить на 4-5 минут в прибор. В это время стерилизуются крышки — кипятятся.

На дно каждой банки положить лавровый листок и заполнить горячими тушеными овощами и закрутить. Если хочется массы консистенции пюре – измельчите ее перед укладыванием в блендере.

Прелесть этой заготовки на зиму с фасолью в том, что ее можно употреблять горячей и холодной, в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. Многие перемешивают такие овощи с мясом, и получается вкусное неординарное рагу.

Фасоль с томатами

Разберем еще варианты заготовки из фасоли на зиму. Рецепты продукта в томатном соусе отличаются особым ароматом и пикантностью.

Для приготовления, помимо фасоли, понадобятся томаты — 700 грамм, репчатый лук и морковь — по 200 грамм, коренья петрушки, соль, сахар, уксус шестипроцентной консистенции, чеснок, зелень, специи (лаврушка, перец, горошком и душистый). Перед приготовлением заготовки на зиму из фасоли с овощами в томатном соусе необходимо промытые и нарезанные стручки прокипятить 5 минут, в это время обжариваем на растительном масле другие овощи (коренья, лук, морковь). С помидорок снимаем шкурку и перетираем, как удобно (с помощью терки, блендера или измельчителя). Переливаем томатную пасту в кастрюлю, кипятим в течение 15 минут, добавляем коренья, морковь, фасоль и другие ингредиенты. По истечении времени раскладываем салат по стерильным банкам.

Лечо со стручковой фасолью

Еще один вариант заготовки на зиму из фасоли с овощами – лечо. В таком случае болгарское блюдо будет исполнено немного по-новому, не так обыденно. Для приготовления понадобится: два кило стручковой фасоли по килограмму моркови, сладкого перца и репчатого лука. Также необходимы соль, сахар, уксус (6 %) и томатный соус (можно его приготовить, как в предыдущем рецепте).

Итак, фасоль подготавливаем, режем небольшими кусочками, кипятим 5 минут. В это время нарезаем другие овощи. Как только фасоль пройдет обработку, соединяем вместе все компоненты и тушим (уксус необходимо влить только после закипания). После прокипятим еще две-три минуты, разложим по стерильным банкам и закатаем.

Фасоль с цветной капустой

Еще один вариант необычной заготовки на зиму – салат с фасолью и капустой. Мариновать овощи необходимо так: прокипятить 5 минут отдельно соцветия капусты и стручки фасоли. После этого плотно раскладываем в банки, добавляем стручки зеленого горошка. Выкладываем специи: соцветия гвоздики, зелень и по горькой перчинке в каждую банку, подсаливаем, добавляем немного лимонной кислоты.

После необходимо залить маринадом: на литр воды взять по 2 столовые ложки сахара и соли, плюс 0.5 стакана уксуса. Прокипятить. Банки закрутить и оставить отдыхать.

Рецепты ассорти с фасолью

Можно использовать варианты многокомпонентной заготовки из фасоли на зиму – рецепты разнообразны. Как пример, приведем овощное рагу.

Для приготовления понадобится по килограмму стручковой фасоли, репчатого лука, болгарского перца, кабачков. По вилку цветной и белокочанной капусты, зелень: петрушка, укроп, сельдерей. Также необходимы томатная паста, уксус, растительное масло, молотый перец и соль.

Подготавливаем овощи: бланшируем фасоль и соцветия цветной капусты 5 минут, белокочанную капусту просто ошпариваем, нарезанные баклажаны пересыпаем солью и оставляем на полчаса, потом промываем, перетираем помидоры. Баклажаны, кабачки и репчатый лук обжариваем отдельно. Далее все ингредиенты перемешиваем в эмалированной кастрюле (не забываем про перец, уксус, соль и зелень).

Раскладываем по банкам и стерилизуем в течение часа. Далее закатываем. Зимой наслаждайтесь вкусом этой заготовки на зиму. Салат с фасолью и овощами — отличное блюдо. Попробуйте его сделать — не пожалеете.

Салат из стручковой фасоли на зиму — рецепт с фото

Как приготовить карри-салат из стручковой фасоли

На приготовление понадобится 1 час, из указанных ингредиентов получится 1 л.
Ингредиенты:
— фасоль стручковая – 500 г;
— морковь – 500 г;
— лук репчатый – 150 г;
— сельдерей салатный – 100 г;
— чеснок – 5 зуб.;
— перец чили – 1 шт.;
— лимон – 1 шт.;
— листья карри – 5 г;
— перец красный молотый – 5 г;
— семена кориандра – 5 г;
— растительное масло – 50 г;
— сахар – 30 г;
— соль -12 г.

Разогреваем в сотейнике растительное масло, кладём натёртую крупно морковь, обжариваем 10 минут.

Добавляем нарезанный дольками репчатый лук и сельдерей, готовим ещё 10 минут.

Зубчики чеснока и перец чили нарезаем мелко, растираем в ступе до получения однородной кашицы. Добавляем в сотейник к морковке и луку сушеные листья карри, молотый красный перец, семена кориандра, кашицу из чеснока и чили, выжимаем сок из целого лимона, кладём соль и сахар. Готовим на медленном огне без крышки 10 минут.

Спаржевую фасоль очищаем, отрезаем ножницами грубые концы, моем, нарезаем небольшими брусками.

Добавляем фасоль к остальным ингредиентам, накрываем крышкой, готовим 10 минут.

Готовый салат из стручковой фасоли раскладываем в сухие и чистые банки так, чтобы оставалось немного пустого места, вливаем сверху по столовой ложке растительного масла в каждую банку. Стерилизуем салат при температуре 90 градусов Цельсия 10 минут (для банок ёмкостью 0.5 л).

Затем плотно укупориваем, храним в прохладном месте.
А еще рекомендуем приготовить салат из риса с зеленой фасолью.

рецепты с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты

Ингредиенты:

• зеленая стручковая фасоль – 3 кило;
• свежий чеснок – 10-12 долек;
• острый перец – 2 средних стручка;
• морковь сырая – 1 крупная;
• сода – 1 л;
• соль крупная – 2 ст. л.

Приготовление:

Отправить сразу все стручки фасоли в кастрюлю с активно бурлящим кипятком. Готовить продукт после повторного закипания 6-7 минут. Фасоль должна полностью свариться, но при этом остаться жесткой, хрустящей.

Откинуть бобовые на дуршлаг. Сразу же обдать прохладной водой. Такая маленькая хитрость позволит сохранить насыщенный аппетитный цвет стручков. В результате они будут очень красиво смотреться в баночках, заготовленных на зиму.

Очищенную морковь измельчить при помощи терки с самыми крупными делениями. Острый перчик произвольно порезать. Чем мельче получатся его кусочки, тем лучше. Количество перца можно регулировать по своему вкусу. Два стручка, указанные в рецепте, позволят приготовить умеренно острое угощение.

С чеснока снять верхнюю грязную шелуху. Раздавить головки прямо в нижней тоненькой кожице.

В подготовленные заранее банки (вымытые и простерилизованные) выложить все продукты тонкими слоями – бобовые, чеснок, перец, морковную стружку. Каждый добавленный продукт потребуется плотно утрамбовать. Слои повторяются и приминаются до тех пор, пока не заполнится очередная емкость. При этом до края банки должно остаться около 3-4 см. Можно использовать одну большую банку или сразу несколько маленьких.

Отдельно вскипятить воду. Посолить ее в процессе и хорошенько остудить. Получившийся рассол переместить в банку/банки, заполненные овощами и фасолью. Оставить открытую емкость на столе в нежаркой комнате на 20 часов. Далее – слить рассол и пастеризовать банки. На литровые емкости уйдет 35 минут, на пол-литровые – 25 минут. После процедуры закатать банки.

Хранить необычное армянское угощение можно всю зиму. Вкуснее всего подавать туршу к столу в качестве гарнира к мясу, предварительно полив растительным маслом и посыпав рубленой свежей зеленью.

Ингредиенты:

• белая фасоль (сухая) – полкило;
• грецкие очищенные орехи – 80-90 г;
• сладкий перец (красный и желтый) – по 1 стручку каждого цвета;
• морковь – 1 шт.;
• томатный сок – полный стакан;
• лаврушка – 2 листочка;
• чеснок – 3-4 зубка;
• растительное масло – для зажарки;
• смесь специй из сушеного базилика, кинзы, хмели-сунели и чесночной соли – по вкусу.

Приготовление:

Перебрать фасоль и высыпать во вместительную миску. Залить чистой ледяной водой. Оставить продукт в таком виде на 5-6 часов. В идеале – на всю ночь. Это позволит хорошо размягчить бобовые и значительно сократить срок их последующей варки.

Утром переложить фасоль в кастрюлю с толстым дном, залить свежей водой. Добавить к ингредиентам лавровый лист. Варить бобовые до готовности — размягчения. Точный срок будет зависеть от того, замачивала ли хозяйка фасоль заранее и на какое время.

Пока главный ингредиент зимнего лобио варится, засыпать в блендер все очищенные грецкие орехи. Их нужно перебить до состояния мелкой однородной крошки.

Отдельно нашинковать все заявленные в рецепте овощи. Способ нарезки можно выбирать любой удобный. Одинаково вкусным лобио получается и с мелкими, и с крупными овощными кусочками. Зажарить получившиеся ломтики на большом количестве разогретого растительного масла. Подойдет и оливковое, и подсолнечное. Главное – использовать рафинированное масло без запаха.

Залить уже румяную ароматную зажарку томатным соком. Накрыть крышкой и тушить до мягкости всех овощей.  На этой уйдет примерно 17-20 минут.

Отправить в овощную массу уже сваренную фасоль и продолжить тушение еще четверть часа. За это время стоит подготовить банки – простерилизовать и сами емкости, и крышки к ним.

Наполнить идеально чистую посуду еще горячим лобио. Дополнительно простерилизовать банки с угощением 6-7 минут, закатать и после остывания убрать в прохладное место на длительное хранение.

Пробовать лобио вкусно и горячим, и холодным. Перед подачей нужно лишь притрусить его рубленой зеленью. Можно добавить и тертый пармезан.

Ингредиенты:

• туршевая фасоль – 320-370 г;
• чеснок и укроп – по вкусу;
• питьевая вода – 2 л;
• соль – 120 г.

Приготовление:

Стручки фасоли (для квашения одинаково хорошо подходит и зеленая, и желтая) можно порезать на небольшие кусочки или же оставить целыми. Длинные «трубочки» особенно удобно извлекать из банки и есть. Обязательно нужно очистить бобовые от жилок, срезать сухие кончики и хорошо промыть продукт холодной проточной водой.

Подготовленную фасоль отправить в кастрюлю с активно кипящей водой и варить до полной готовности. Соль при этом добавлять не нужно.

Чеснок и укроп (их наличие и количество определяются по вкусу самого кулинара) порубить миниатюрными кубиками. Добавить эти ингредиенты к уже готовой горячей фасоли. Тщательно все перемешать.

Отдельно в половине чуть теплой воды растворить 60 г соли. Залить жидкостью получившуюся смесь. Оставить будущую закуску на столе в нежаркой комнате на 5-6 дней. За это время масса должна забродить.

По истечению указанного времени бобовые распределить по стерилизованным сухим емкостям. Старый рассол нельзя использовать. Его можно смело вылить. Новый нужно приготовить по той же схеме из оставшейся воды и соли. Фасоль в банках залить свежим горячим рассолом. Закатать емкости.

Готовую закуску можно пробовать сразу или смело хранить всю зиму. Вкусно дополнять ее при подаче ароматным маслом и тонкими колечками репчатого лука.

Ингредиенты:

• белая сухая фасоль – 1 кг;
• свежие мясистые томаты – 1,7-2 кг;
• соль крупная – 45 г;
• сахар – 130-150 г;
• уксус (9%) и подсолнечное масло – по 3 ст. л.;
• молотый черный перец – половинка маленькой ложки;
• чеснок – по вкусу.

Приготовление:

Заранее отправить всю сухую белую фасоль в таз с ледяной водой. Оставить продукт в таком виде на ночь. Если времени на «водные процедуры» для бобовых нет, нужно просто заранее отварить фасоль на протяжении 70-90 минут и только потом использовать ее для приготовления заготовки на зиму.

На каждом томате сделать неглубокий крестообразный разрез, чтобы лопнула кожица. Обдать овощи только что вскипевшей водой и сразу – холодной. После такой подготовки шкурка с помидоров снимется одним легким движением. Останется перебить овощную мякоть блендером или измельчить при помощи терки, отжать из нее сок. Аналогичным образом можно действовать и при помощи сита, просто продавливая через него мякоть помидоров.

Самый простой способ получить томатный сок – обработать очищенные от кожицы овощи соковыжималкой. В итоге должен получиться чистый напиток без семян и мелких кусочков шкурки помидоров. Его нужно прокипятить на протяжении 8-9 минут часто удаляя пену.

Смешать сок из томатов и подготовленную фасоль (вымоченную или отваренную). Всыпать соль и сахар. Количество последнего будет зависеть от того, насколько сладкими оказались сами помидоры.

Влить в массу растительное масло. Для такого рецепта уместно использовать и кукурузное. Добавить уксус.

Варить фасоль в томате после закипания 17-20 минут. В процессе сок станет гуще. При желании его можно разбавлять небольшим количеством воды или дополнительной порцией сока.

Пол-литровые банки тщательно вымыть с пищевой содой, заполнить на ¼ чистой водой и отправить на 5 минут в микроволновку при максимальной мощности. Это упрощенный современный способ стерилизации емкостей. Слить воду после завершения процедуры.

Разложить горячую массу из фасоли и томата по подготовленным емкостям. Сразу закатать их прокипяченными крышками (держать их в активно бурлящей воде 3-4 минуты).

Укутать банки в плед до полного остывания. Этот этап станет дополнительной стерилизацией для них. Через пару дней, убедившись, что банки не вздуваются, их можно отправить на хранение в прохладное темное место.

Готовое угощение позволит дополнить любой салат, в составе которого есть консервированная фасоль. Особенно вкусно добавлять его и в винегрет.

Ингредиенты:

• сухая белая фасоль – полкило;
• вода – 2,5 л;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Сухую белую фасоль поместить в большую емкость с холодной водой. В жидкости бобовые должны провести не менее 6-7 часов. Удобнее всего оставлять их в воде на всю ночь, а утром сразу приступать к варке размягчившегося продукта.

Слить жидкость, в которой размачивались бобовые. Залить их чистой водой. Варить фасоль до полного размягчения. После качественного замачивания на этот процесс обычно уходит чуть менее получаса.

К остывшему уже готовому продукту добавить соль. Все тщательно перемешать. Пока фасоль будет настаиваться несколько минут и пропитываться солью, подготовить банки – тщательно их вымыть и простерилизовать. Указанное количество ингредиентов удобно распределять по трем емкостям, объемом 250 мл каждая.

Разложить соленую фасоль по подготовленным баночкам. Дополнительно простерилизовать заполненные емкости в кастрюле с водой. Достаточно будет 12-14 минут. Закрыть банки герметичными крышками. Убрать в темное место. Отлично подходит для этой цели кладовая.

Готовую консервацию вкусно есть со свежим хлебом или поджаристыми тостами, добавлять в мясные и овощные блюда при тушении, в супы и салаты. Фасоль в собственном соку станет прекрасным дополнением к постному меню.

Ингредиенты:

• баклажаны, лук, морковка и сладкий перец – все по 1 кг;
• фасоль – 1,5 кг;
• томаты – 2 кг;
• качественное неароматное растительное масло – ½ л;
• сахар – 90-100 г;
• крупная соль – по вкусу.

Приготовление:

Все овощи промыть, при необходимости – очистить от кожицы. Баклажаны, лук и сладкий перец порубить небольшими брусочками. Томаты пропустить через мясорубку или обработать блендером. Морковку измельчить при помощи терки с крупными делениями.

Всю сухую фасоль залить большим количеством воды и варить на огне чуть меньше среднего до полной готовности – мягкости.

Подготовленные ингредиенты сложить в казан или кастрюлю с толстым дно и стенами. Залить все маслом. Засыпать в емкость соль, сахар. Количество сухих ингредиентов можно регулировать по своему вкусу.

Томить массу под крышкой на медленном огне 60-70 минут. Получившееся блюдо разложить по простерилизованным банкам любого удобного размера и закатать.

Готовое угощение отлично дополняет сытные горячие мясные блюда. Можно подавать салат, например, в качестве гарнира к тушеной или запеченной свинине.

Ингредиенты:

• фасоль (красная/белая) – 1 кг;
• лук – 1,2 кг;
• сахар – 0,4 кг;
• томаты – 4 кг;
• кукурузное масло – ½ л;
• чеснок – 4-6 зубков;
• сладкий перец – 750-800 г;
• красный жгучий перец – 1 стручок;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

Бобовые заранее замочить на 20 часов. Затем – поместить их в эмалированную посуду с водой и отправить вариться. Сразу засыпать соль и сахар.

Через 10-12 минут поместить в кастрюлю с кипящей жидкостью все измельченные овощи. Лук при этом порезать тонкими колечками, сладкий перец брусочками (и обязательно тщательно очистить от семян!), томаты – средними дольками. Вместе варить массу 60-70 минут. Все ингредиенты должны хорошо размягчиться.

За четверть часа до полной готовности добавить в емкость мелкие кубики лука и жгучего перца без семян. Получившееся блюдо разложить в подготовленные небольшие банки, прикрыть крышками и стерилизовать 25-27 минут при 85 градусах.

Закатать емкости и остудить. Переместить для хранения в прохладу.

Лобио на зиму – классический фото рецепт приготовления в томате по-грузински

Описание

Лобио на зиму – это не только очень вкусная, но и очень полезная заготовка, приготовить которую под силу любой хозяюшке. При этом блюдо можно не только замариновать, а еще и заморозить, и засолить. Закрывать салат из лобио очень легко, вы можете в этом убедиться, если воспользуетесь нашим рецептом для готовки блюда в домашних условиях.

Вы можете использовать зеленую замороженную стручковую фасоль, а также красную, белую и любую другую. Главное – не смешивать разные виды фасоли, так как они имеют различное время готовки.

На сегодняшний день очень популярным является рецепт лобио, закрытого на зиму в томате с различными овощами. Такая закуска отлично подойдет в качестве самостоятельного блюда, а также ее можно добавить в борщи и супы.

Классический рецепт консервации лобио очень прост и не включает в себя лишних продуктов. Но вы всегда можете поэкспериментировать и добавить к ингредиентам что-нибудь свое, таким образом разнообразив рецепт.

Основной секрет приготовления вкусного и аппетитного лобио на зиму – это правильно сваренная фасоль. Лучше всего использовать белую, так как этот сорт будет вариться быстрее, чем остальные. Также не забывайте, что фасоль предварительно нужно замочить на ночь в воде, иначе продукт будет твердым. В общей сложности варить фасоль нужно на протяжении получаса – сорока минут, периодически проверяя ее на мягкость. Не допускайте того, чтобы ингредиент разварился или остался твердым.

Закрыть лобио по-грузински на зиму своими руками проще простого. Мы предлагаем вам запастись необходимыми ингредиентами и воспользоваться нашим пошаговым рецептом с фото, который будет помогать вам в процессе готовки сытного и полезного блюда.

Шаги приготовления

шаг 1Подготовьте все требуемые продукты, выложив их перед собой. Если вы хотите приготовить вкусную заготовку на зиму, то вам нужно внимательно читать наши рекомендации, чтобы ничего не упустить.

шаг 2Белую фасоль очистите от шелухи и прочего мусора, сложите продукт в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Позвольте настояться ей около двух часов, после чего поставьте емкость на огонь.

шаг 3Варите белую фасоль на протяжении сорока минут, периодически помешивая и проверяя на мягкость. Соль в воду добавлять не следует. Если вы не хотите в итоге получить пюре, не допускайте того, чтобы фасоль переварилась.

шаг 4Промойте помидоры в проточной воде, оторвите и отрежьте плодоножки, после чего нарежьте томаты пополам.

шаг 5Теперь вам пригодится мясорубка или блендер. Измельчите помидоры до состояния кашицы, после чего слейте томат в кастрюлю или металлическую миску и поставьте на огонь.

шаг 6Через несколько минут, когда томатная смесь закипит, добавьте соль и другие приправы по желанию, тщательно все это перемешав при помощи деревянной ложки или лопатки.

шаг 7Очистите от шелухи и нарежьте репчатый лук маленькими кусочками. Если вы не любите, когда он хрустит на зубах, можете измельчить на блендере с крупными ножами.

шаг 8Сваренную фасоль откиньте на дуршлаг и тщательно промойте под струей проточной воды, после чего отправьте ее в кастрюлю к кипящему томату и тщательно перемешайте ингредиенты.

шаг 9Нарезанный репчатый лук необходимо немного обжарить перед тем, как добавлять к остальным продуктам. Следите за тем, чтобы он не пережарился, иначе вкус лобио будет слегка горьковатым.

шаг 10Пожарив лук, отправьте его в кастрюлю к томату и фасоли, не забыв все это тщательно перемешать и попробовать на соль. Если вам покажется, что соли маловато, можете добавить еще немного, но постарайтесь не пересолить.

шаг 11Оставьте блюдо кипеть и начните стерилизовать банки. Это очень важно, особенно если вы живете в квартире и хранить заготовки на зиму в подвале нет возможности. Отберите целые чистые емкости и простерилизуйте их на пару или же при помощи духовки. Разложите лобио по банкам таким образом, чтобы блюдо плотно забивало емкость и не оставляло пустых зон. Закатайте банки крышками, переверните их дном вверх и оставьте настаиваться на пару часов, после чего можете убирать заготовку из лобио на зиму на хранение в кладовую или погреб. Перед подачей овощную закуску дополните свежей зеленью и чесноком по вкусу

Приятного аппетита!

Кожаных брюк Рецепт: Вкус юга

Следуйте нашим подробным пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, чтобы узнать, как сделать кожаные брюки. Это старый аппалачский способ сушки зеленой фасоли для использования в зимние месяцы. Рецепт для печати прилагается.

…

Я сушил стручковые бобы чуть больше года, а потом сделал кожаные штаны. Это старый аппалачский способ сушки и консервирования летних овощей, чтобы попытаться пережить холодную суровую зиму.

…

…

Мне нравится узнавать что-то новое о том, как используются так называемые «старые таймеры» для работы. В молодости это не имело большого значения, но чем старше я становлюсь, тем интереснее для меня становились подобные вещи.

Возьмем, к примеру, эти кожаные брюки. Я прочитал о них в «Книге Foxfire», напечатанной в 1972 году, в которой были представлены истории и фотографии из жизни в районе Аппалачей. Он наполнен замечательными историями о некоторых людях, которые там жили, о том, как они строили бревенчатые хижины, о ремеслах, которые они делали, как они убивали свиней для пропитания, и как в свое время сохраняли и готовили еду.Дни без водопровода и водопровода, а также дни, когда готовят у очага или на дровяной печи.

На самом деле в книге не так много было о кожаных брюках, но этого было достаточно, чтобы заставить меня подумать: «Я могу это сделать», и что я хотел попробовать. На выполнение этого простого рецепта у меня ушло всего год. Улыбка.

Похоже, название произошло от того факта, что высушенные зеленые бобы имели вид кожи. Не думаю, что кто-то действительно знает это наверняка. Хотя для меня это звучит хорошо.

Люди тогда брали жирные бобы или свежие зеленые бобы и нанизывали их на нитки. Затем бобы развешивали в сухом месте или даже под крыльцом дома, чтобы они просохли. Они держали их подальше от солнечного света, и, надеюсь, насекомые оставят их в покое, достаточно долго, чтобы они высохли, чтобы сохранить их.

Так хранились бобы летнего урожая для использования в суровые и холодные зимние месяцы. В тех областях были тяжелые времена. Для них это был просто основной способ выживания.

Когда сушились, они клали бобы, нить и все такое в бумажный мешок, может быть, в банку, и закрывали их, пока они не были готовы их приготовить. Затем бобы промывают и замачивают на ночь, чтобы увлажнить их для приготовления.

Часто на приготовление бобов уходило все утро, чтобы они были достаточно нежными, чтобы их можно было съесть. Для приправы бобов использовались бы жирная спина, гарнир или, возможно, окорок. И они говорят, что у фиксированных таким образом бобов был гораздо более глубокий вкус, чем у свежих зеленых бобов.

Со всем этим в голове я начал процесс. Это было не намеренно, но в итоге я оставил фасоль сушиться более года, прежде чем готовить ее. Как они вышли? Пойдемте и посмотрим, ладно?

Готовы попробовать кожаные штаны? Хорошо, тогда пойдем на кухню и… Готовим!

…

Рецепт кожаных брюк — Вам понадобятся эти ингредиенты.

Я начал этот рецепт с полутора фунта свежей зеленой фасоли.Вы, конечно, можете приготовить больше, если хотите. Я просто хотел протестировать процесс, чтобы насладиться опытом.

…

Бобы на веревочке — вот как их следует называть. Улыбка. Я сделал это фото 1 сентября 2018 года. Каждая струна около двух футов в длину.

В то время я не делал никаких снимков процесса, но вот что вам нужно сделать.

Вымойте стручковую фасоль и дайте ей высохнуть или хорошо промокните и просушите бумажными полотенцами. Проденьте в большую иглу прочную белую нить, и все готово.Конец стебля фасоли нужно отрезать. Вы можете оставить заостренный конец включенным. Вы можете использовать бин целиком или сделать, как я, и разделить бин на одну или две меньшие части.

Возьмите иглу и проведите ею через середину секции фасоли, стараясь не проколоть саму фасоль внутри, а пытаясь вставить иглу между бобами. Вы идете в сторону фасоли, а не далеко вниз по середине.

Когда вы надеваете первую фасоль на нитку, оберните ее вокруг этой фасоли и завяжите на ней узел, чтобы надежно удерживать фасоль на нити.Затем по очереди проденьте иглу в каждую фасоль и проденьте ее в следующую. Повторяйте процесс, пока не получите нить, наполненную фасолью. Завяжите узел вокруг последнего боба, как вы сделали с первым бобом.

Повесьте фасоль в сухом, защищенном от сырости туалете или в складском помещении и дайте им полностью высохнуть.

Через месяц или два, когда фасоль полностью высохнет, поместите ее в бумажный пакет для хранения до использования.

…

Год спустя.

Вот как выглядели те же бобы после того, как они повисли в шкафу чуть больше года. Я вынул их 3 октября 2019 года — всего 398 дней спустя, или 1 год, 1 месяц, 3 дня.

Как видите, они довольно хорошо просохли. Улыбка.

…

А вот крупный план того, как теперь выглядят сушеные зеленые бобы.

…

Это все зерна после того, как я снял их с ниток.Большинство из них довольно легко соскользнуло, но некоторые, казалось, прилипли к веревке, но я сломал их и стащил.

В общем, это было всего несколько больше, чем я мог вместить в одну большую горстку.

…

Хорошо промойте фасоль под холодной проточной водой.

Я положил сушеные бобы на дуршлаг и включил холодную воду. Я бросала их и очень хорошо промывала, чтобы удалить скопившуюся на них грязь и пыль.

…

Залейте холодной водой и оставьте на ночь.

Я поместил бобы в миску и добавил воды более чем достаточно, чтобы покрыть их. Затем я просто позволил им полежать на прилавке на добрые 24 часа. Это необходимо для максимального увлажнения бобов.

…

На следующий день я положила фасоль и воду в кастрюлю, чтобы приготовить их.

…

Fatback для заправки бобов.

Я очень хотел поделиться этим с вами. Это кусок жирной спинки, которым несколько месяцев назад поделилась со мной моя подруга по аукциону Джойс. Ее племянник заколол свиней, засолил и приготовил сам.

В наши дни в магазинах просто не найти таких больших кусков сала, по крайней мере, мне не удалось.

Мама всегда покупала сало в нашем магазине такими большими кусками. Излишне говорить, что это сделал хороший толстый боров. Улыбка.

…

Это примерно 1/3 блока с фото выше.Мама часто использовала такой большой кусок для приготовления овощей, но она готовила за один раз больше, чем те несколько сушеных бобов, которые у меня были здесь.

Я помню, что она разрезала всю эту длинную полоску на части, как у меня выше. Она разрезала жирную часть до самой кожи, но не через кожу. Он пошел в кастрюлю с овощами вместо ветчины или гарнира.

…

Я добавил кусок нарезанного сала в кастрюлю с фасолью.Как вы могли видеть, замоченные бобы немного распухли и снова приобрели темно-зеленый цвет. Ставим на плиту.

…

Готово.

Я поставил фасоль на слабый огонь и накрыл кастрюлю. Я готовил их в течение 2-1 / 2 часов, прежде чем они стали настолько мягкими, насколько я хотел. Примерно через два часа они все еще были немного жесткими и хрустящими, поэтому я позволил им готовиться еще немного.

В конце я все же добавил немного соли, черного перца и немного сахара по вкусу.Мама всегда добавляла щепотку сахара почти ко всем своим овощам. Улыбка.

…

Наслаждайтесь!

Вот и все — кожаные брюки в аппалачском стиле.

Как они на вкус спросите вы? Ну, кажется, у них действительно был более глубокий и насыщенный вкус, но я не особо много думал. Ветчина могла бы добавить немного больше аромата, но так фактический вкус бобов мог бы проявиться больше. Они действительно стали довольно нежными через 2-1 / 2 часа.Если бы я готовил их дольше, мне пришлось бы добавить больше воды, а я не хотел этого делать.

Вы не должны оставлять их висеть и сохнуть в течение года. Вы можете просто отпустить их на пару месяцев, если хотите попробовать. Мне интересно и весело исследовать эти старые способы приготовления пищи. Я надеюсь, ты тоже будешь.

…

Описание

Мы вернулись в старые времена Аппалачей, чтобы изучить некоторые из первых способов, которыми люди готовили овощи для зимнего хранения.У сушеных бобов более насыщенный вкус, чем у свежих. Многие бабушки готовили фасоль таким же образом.

Состав

1–2 фунта свежей зеленой фасоли
Fatback или Ham Hock для приправы
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
По желанию сахар.

Свежую стручковую фасоль промыть под холодной проточной водой.
Дайте фасолью высохнуть на воздухе или промокните бумажным полотенцем.
Заправьте в большую иглу чистую белую нить.
Удалите конец стебля с каждого боба, заостренный конец — это нормально.
Разрезать бобы пополам или более длинные бобы пополам.
Осторожно насадите на нить одну фасоль.
Завяжите узел вокруг первого боба, чтобы закрепить его.
Продолжайте продевать иглу через каждую фасоль.
Не протыкайте фасоль внутри, это может привести к ее гниению.
Завяжите последний боб на нити узлом, чтобы закрепить его.
Повесьте стручки фасоли в сухом, не влажном месте, чтобы они высохли.
Подойдет кладовая или кладовая.
Дайте фасолью повиснуть и просохнуть в течение двух месяцев или дольше.
Сушеные бобы могут быть помещены на нитках в бумажный пакет, когда они высохнут.
Закройте конец пакета, чтобы не допустить насекомых, пока он не будет готов к приготовлению бобов.
Когда будете готовы, снимите фасоль с нити.
Поместите сушеные бобы в дуршлаг и хорошо промойте.
Поместите промытые бобы в большую миску и залейте водой.
Дайте фасолью впитаться в течение 24 часов.
Положите замоченные бобы и воду в кастрюлю для соуса.
Добавьте приправы к мясу по желанию.Хорошо работают скакательные суставы толстоспина или окорока.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до слабого кипения.
Тушить фасоль до готовности. Примерно 2-3 часа.
Добавьте соль и перец по вкусу.
При желании добавьте немного сахара.
По завершении снимите с огня.
Наслаждайтесь!

Ключевые слова: Аппалачи, кожаные штаны, сушеные зеленые бобы, домашние сушеные овощи, консервирование,

…

Ваши комментарии:

Вы когда-нибудь слышали о кожаных брюках? Вы когда-нибудь пробовали их? Вы когда-нибудь делали их сами?

Поделитесь с нами своими воспоминаниями об этом блюде.Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две.

Помните, все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей:

Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ ИНФОРМАЦИЮ. Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда я публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern.Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Вам также могут понравиться: Рецепт кукурузного хлеба в сковороде

А может вот этот? Кукурузный хлеб с горячей водой

Как насчет этого? Мамин печенье из пахты

.

Теги: Appalachian Leather Britches, сушеные зеленые бобы, домашние сушеные бобы, кожаные штаны, сделанные с нуля, свинина, гарниры, Steve Gordon, Taste of Southern

Категория : Гарниры

50 зимних ужинов в будние дни | Рецепты ужинов на зиму | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Курица Марсала

Тайлер Флоренс готовит грибы кремини и полоски прошутто на той же сковороде, в которой готовится курица, чтобы коричневые и карамелизированные кусочки курицы оставались в общем блюде.

Получите рецепт: Курица Марсала

Спиди лосось терияки

Получите рецепт: Спиди лосось терияки

Стейк в юбке с сырным картофельным пюре

Получите рецепт: Стейк в юбке с сырным картофельным пюре

Спагетти Алла Карбонара

Яйца и сыр пармезан действуют как загуститель для приготовления сливочного соуса для этой пасты.Яйца приготовятся, когда смесь будет добавлена ​​к горячим спагетти. Чтобы соус был разбавлен, добавьте немного оставшейся для пасты воды.

Получите рецепт: Спагетти Алла Карбонара

Лосось в льняной корке с сальсой из винограда и грецких орехов

Получите рецепт: Лосось в льняной корке с сальсой из винограда и грецких орехов

Кесадилья с курицей

Получите рецепт: Кесадилья с курицей

Цыпленок с дижоном и эстрагоном, картофельное пюре и мангольд

Получите рецепт: Цыпленок с дижоном и эстрагоном, картофельное пюре с сыром бри или камамбер и радужный мангольд с беконом и луком-пореем

Томатный биск

С помощью жирных сливок, рубленого бекона и специй можно легко превратить банку томатов в шелковистый суп.

Получите рецепт: Томатный биск

Волосы ангела с вялеными помидорами и козьим сыром

Получите рецепт: Волосы ангела с вялеными помидорами и козьим сыром

Португальский чурико и суп из капусты

Получите рецепт: Португальский чурико и суп из капусты

Карманы Тако

Рэйчел добавляет лук прямо в говяжьи котлеты, чтобы он сохранял немного лишней влаги.Превращение нежирного мяса и традиционных приправ для тако в пирожки значительно упрощает употребление готового блюда в мягкой обертке из тортильи.

Получите рецепт: Карманы Тако

Фузилли с колбасой, артишоками и вялеными помидорами

Получите рецепт: Фузилли с колбасой, артишоками и вялеными помидорами

Куриный пирог с кружкой

Получите рецепт: Куриный пирог с кружкой

Курица с брюссельской капустой и яблочным соусом

Получите рецепт: Курица и брюссельская капуста с яблочным соусом

Спагетти с фрикадельками

Получите рецепт: Спагетти с фрикадельками

Паста с курицей, перцем и луком Fake-Bake

Получите рецепт: Паста с курицей, перцем и луком Fake-Bake

Курица по-провансальски «Ступ»

Получите рецепт: Курица по-провансальски «Ступ»

Флорентийские фрикадельки

Сбрызните фрикадельки из индейки в шпинате сливочно-сырным соусом из проволоне, чтобы приготовить восхитительный вечер с фрикадельками через 30 минут.

Получите рецепт: Флорентийские фрикадельки

Суп с колбасой, фасолью и брокколи

Получите рецепт: Суп с колбасой, фасолью и брокколи

Хрустящая треска с чечевицей

Получите рецепт: Хрустящая треска с чечевицей

Похлебка с курицей и мясистой начинкой

Перед тем, как превратить его в теплый суп с картофелем, кукурузой и жирными сливками, обжарьте курицу в кастрюле, чтобы придать пикантный вкус.

Получите рецепт: Похлебка с курицей и мясистой начинкой

Стейк с голубым сыром и картофелем

Получите рецепт: Стейк с голубым сыром и картофелем

Сливочный Орзо с грибами

Получите рецепт: Сливочный Орзо с грибами

Колбаса, белая фасоль и суп тортеллини

Используйте магазинные песто, консервированную фасоль и тортеллини, чтобы сократить время.

Получите рецепт: Колбаса, белая фасоль и суп тортеллини

Карне Асада Тако с морковно-перцовым соусом

Приготовление стейков из вырезки для тако карне асада не займет много времени.Измельчите морковь и натрите болгарский перец для получения легкой хрустящей корочки.

Получите рецепт: Карне Асада Тако с морковно-перцовым соусом

Морковно-имбирный суп с жареными овощами

Получите рецепт: Морковно-имбирный суп с жареными овощами

Паста из четырех сыров с горошком и ветчиной

Сливочная паста с ветчиной и сыром — это блюдо, которое понравится всей семье.

Получите рецепт: Паста из четырех сыров с горошком и ветчиной

Зимний слоеный салат со свеклой и брюссельской капустой

Layered — это новый рубленый! Мы взяли лучшие зимние овощи и сделали этот красочный салат вертикальным.Нам нравится нежно-жевательный ячмень, но его можно заменить на ваши любимые цельнозерновые, например, коричневый рис или киноа.

Получите рецепт: Зимний слоеный салат со свеклой и брюссельской капустой

Куриное карри в медленном приготовлении

Получите рецепт: Куриное карри в медленном приготовлении

Зимний Минестроне

Пюре из бобов каннеллини с говяжьим бульоном придают сливочность этому сытному супу, а целые бобы каннеллини добавляют еще один слой текстуры.Секретное оружие Джада Де Лаурентис в этом рецепте — замороженная кожура пармезана: она медленно тает и придает супу соленый маслянистый вкус.

Получите рецепт: Зимний Минестроне

Свинина с кисло-сладкой тыквой

Получите рецепт: Свинина с кисло-сладкой тыквой

Тушеный говяжий паприкаш

Медленный вариант идеально подходит для рабочего дня — восемь часов спустя и ужин подан!

Получите рецепт: Паприкаш из говядины медленного приготовления

Легкое куриное карри с овощами

Даже самым привередливым детям понравится «Легкое куриное карри с овощами» от Мелиссы.Если добавить в карри брокколи и морковь, куриные грудки растянутся еще больше.

Получите рецепт: Легкое куриное карри с овощами

Французский луковый суп

Слоеный с бренди, сухим хересом и сладким луком, главный продукт супа Ina Garten лучше всего впитывается хрустящим хлебом.

Получите рецепт: Французский луковый суп

Цыпленок Рэйчел с лимоном

Превратите свой ужин в домашнюю еду на вынос с блюдом из курицы Рэйчел Рэй.

Получите рецепт: Цыпленок с лимоном

Азиатские маринованные свиные отбивные

Приготовьте свой собственный паназиатский ужин в стиле фьюжн с ограниченным бюджетом с Мелиссой д’Арабиан.Обжарьте свиные отбивные до сочного совершенства и подавайте с апельсиновой глазурью. Используйте в своем супермаркете комбинацию ингредиентов, которые легко найти, а также несколько деликатесов из международных рядов.

Получите рецепт: Азиатские маринованные свиные отбивные

Жаркое из свинины и зеленой фасоли

Получите рецепт: Жаркое из свинины и зеленой фасоли

Стейк Солсбери с грибами

Взбить котлеты из говяжьего фарша и шалфея с грибным соусом и подавать с яичной лапшой, намазанной маслом.

Получите рецепт: Стейк Солсбери с грибами

Запеченные равиоли со шпинатом

Получите рецепт: Запеченные равиоли со шпинатом

Курица в кленовой глазури

Смешайте курицу с яблоками и кленовым сиропом и получите вкусный ужин, который готов всего за 30 минут.

Получите рецепт: Курица в кленовой глазури

Свинина в мультиварке с лапшой

Холодной ночью нет ничего лучше, чем разогревающая миска супа в азиатском стиле, наполненная рисовой лапшой, бок-чой и нежной свининой.

Получите рецепт: Свинина в мультиварке с лапшой

Сливочный соус с грибами и горгонзолой

Получите рецепт: Сливочный соус с грибами и горгонзолой

Фланк-стейк с макаронами из брокколи и сыром

Получите рецепт: Фланк-стейк с макаронами из брокколи и сыром

Тайская свинина и лапша

Пропустите ресторан и сделайте эту тайскую рисовую лапшу, смешанную со свиными отбивными.Секретный ингредиент? Коричневый сахар.

Получите рецепт: Тайская свинина и лапша

Курино-ячменный суп

Получите рецепт: Курино-ячменный суп

Кубинские бутерброды с говядиной и картофелем

Получите рецепт: Кубинские бутерброды с говядиной и картофелем

Буррито с креветками и авокадо

Получите рецепт: Буррито с креветками и авокадо

Спагетти с быстрым чили из индейки

Превратите фарш из индейки в легкий перец чили и подавайте со спагетти на ужин, который готовится всего за 35 минут.

Получите рецепт: Спагетти с быстрым перцем индейки и чили

Запеченный картофель с пирогом овчарки

Получите рецепт: Коттеджный пирог с запеченным картофелем

Бефстроганов

Получите рецепт: Бефстроганов

Рецепт фасолевого супа | Allrecipes

Я «ребенок» из Аппалачей, и фасолевый суп был основным продуктом в нашей семье.Вот небольшой трюк, который я узнал. Залейте фасоль без добавок холодной водой и доведите до кипения примерно 10 минут. Снимите кастрюлю, НЕ СЛИВАЙТЕ и УСТАНОВИТЕ ЕМКОСТЬ В РАКОВИНУ. Добавьте около 1/4 стакана пищевой соды (на холмах это горсть) и помешивайте как сумасшедший, пока не исчезнет появившаяся пена (не беспокойтесь, если пена выглядит зеленой). Слейте воду и хорошо промойте холодной водой, чтобы удалить весь привкус соды, затем начните готовить заново в соответствии с инструкциями. При этом вам не придется замачивать фасоль, это сокращает время приготовления и удаляет, возможно, не весь, но большую часть «газа».Больше соды, меньше газа. Причина, по которой кастрюлю ставят в раковину, заключается в том, что она будет немного пениться и может вылететь за края кастрюли. Кстати, никогда в жизни не использовал лавровый лист для фасолевого супа.

Я кипячу бобы в достаточном количестве воды, чтобы покрыть их дважды, и оба раза сливаю воду. Он избавляется от «газа» без добавления натрия, который дает пищевая сода. Затем я добавляю достаточно воды для рецепта, довожу бобы до кипения и добавляю ветчину или окорока, или жареный и покрошенный бекон, если у меня нет ветчины.Варите на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой. Добавьте морковь и сельдерей, а также попробуйте добавить крупно нарезанный зеленый перец; варить еще минут 20. А пока я нарезаю лук кубиками, насколько хватит терпения, и обжариваю его в масле бекона. Когда он станет мягким, я добавляю смесь муки (около 1/4 стакана), болгарского перца (около 3 кубиков) и большого количества черного перца. Добавьте это в суп, перемешайте и перемешайте — мука едва загустит суп. Этот суп пользуется популярностью. Свяжитесь со мной для получения инструкций по консервированию.

Блюдо мне очень понравилось, но кое-что я изменил.Как предлагали другие обозреватели, я использовал около 5 чашек куриного бульона и 2 стакана воды (я вообще исключил соль). Я следовал инструкциям по приготовлению бобов, и они оказались великолепными. Я увеличил количество овощей и, вероятно, увеличил бы примерно до чашки каждого в будущем. Когда суп был готов, я вынул около 1,5 стакана супа и протер его ручным блендером, добавил около 1/4 стакана кетчпа и снова добавил его в суп. Кетчуп придал супу действительно отличный аромат, а пюре придало супу действительно приятную консистенцию.Помимо добавления овощей, в следующий раз я увеличу количество жидкости для этого супа, так как мы обнаружили, что он немного больше похож на «тушеное мясо» (а не на суп). Отличный рецепт, спасибо!

Я замочил фасоль на ночь, как всегда. Я положил все ингредиенты в мультиварку, поставил на минимум, и во время обеда у нас был фасолевый суп, как я помнил! Я росла, добавляя кетчуп в суп и ела его на толстых ломтиках домашнего хлеба! НЯМ

Очень хороший рецепт. Я думал, что в нем чего-то не хватает, поэтому я добавил то, что делал мой отец, когда я был молод.Он обычно добавлял кетчуп, как и пара других упомянутых рецензентов. Вместо этого я добавил большую банку целых помидоров. Также я добавил около четырех нарезанных кубиками картошки прямо за последние 40 минут. Картофель делает его толще, что я предпочитаю. Я тоже пропустил соль. Очень хорошо с кукурузным хлебом.

Я скорректирую свой отзыв через несколько дней после того, как сделаю это, но сначала я должен ответить рецензенту, который утверждает, что добавление пищевой соды в бобы уменьшит количество газа, которое они вызовут.Это неправда. Добавление пищевой соды (также известной как бикарбонат натрия) сокращает время замачивания бобов, но не больше, чем обычная старая поваренная соль (хлорид натрия). Газ из бобов образуется, когда бактерии в кишечнике потребляют естественный сахар из бобов. Единственное, что вы можете сделать, чтобы свести к минимуму это во время приготовления, — это тщательно слить и промыть бобы после их первоначального замачивания в горячей воде, чтобы удалить любые сахара, которые могли вымыться из бобов в воду для приготовления.Если этого недостаточно, примите немного фасоли перед едой или во время первого укуса. Это предотвратит расщепление сахара бактериями. Я знаю это, потому что я фармацевт.

Это очень похоже на мой рецепт фасолевого супа, и он отличный! Единственное, что я делаю иначе, это то, что я готовлю все вместе, а не добавляю овощи позже и готовлю на медленном огне в течение 5-6 часов. Непосредственно перед подачей на стол я добавляю 1/4 стакана картофельных хлопьев быстрого приготовления, чтобы немного загустить бульон. Не забудьте удалить лавровый лист перед подачей на стол!

Сразу после приготовления суп получается довольно пресным.Намного лучше после того, как он оставит на ночь в холодильнике. Думаю, добавление куриного бульона, чеснока и / или жидкого дыма поможет сделать рецепт более ароматным.

Я всегда готовил суп с ветчиной и фасолью таким образом, добавляя банку нарезанных кубиками помидоров или простого томатного соуса (если дети не хотят ломтики помидоров). Приправить по вкусу. иногда добавляю еще немного тимьяна. Детям он всегда нравится, и это хороший сытный суп на зиму.

33 лучших рецепта супа — Любовь и лимоны

Если есть что-то, что мне нравится в холодную погоду, так это суп! Читайте дальше, чтобы найти более 30 простых рецептов супов, которые я буду готовить всю осень и зиму.

Сезон супов уже наступил! В осени есть что любить: прекрасная погода, смена листьев, уютная выпечка и горячие напитки, но рецепты супов — это моя любимая часть. Я обожаю суп . Я люблю его готовить, люблю есть и люблю собирать остатки, чтобы снова насладиться им на следующий день. Когда я в стрессе, я перехожу к супу, потому что готовить пищу мне кажется медитативным. Когда я попадаю в снег, я обращаюсь к нему, потому что храню тайник в морозильной камере.И когда мне нужна здоровая перезагрузка, я обращаюсь к ней, потому что она заставляет меня чувствовать себя хорошо внутри.

Чтобы отпраздновать начало супового сезона, я делюсь своими лучшими советами по приготовлению супов, а также делюсь более чем 30 моими любимыми супами. Помимо классических блюд, таких как французский луковый суп и суп из мускатной тыквы, вы найдете множество изобретательных, вегетарианских рецептов супов, таких как мисо-суп с лапшой с золотой куркумой и чили с белой фасолью Tomatillo Zucchini. Я люблю их всех, и я надеюсь, что вы тоже.

Лучшие советы по приготовлению супов

1. Приправить по вкусу. Сырые овощные ингредиенты нуждаются в приправе, а овощные бульоны различаются по содержанию соли. Если ваш суп получился мягким, не бойтесь добавить щепотку соли и много свежего черного перца. Попробуйте на вкус!

2. Сбрызнуть оливковым маслом. Я всегда заканчиваю супы, обильно сбрызнув оливковым маслом. Он добавляет насыщенности и заставляет ароматы петь.

3. Прибереги на обед! Суп часто становится вкуснее на второй день, поэтому убедитесь, что у него достаточно остатков.Большинство рецептов супов также хорошо замораживаются на срок до нескольких месяцев. Прочтите этот пост, чтобы узнать о моих лучших советах по замораживанию!

4. Пряность до вашего уровня. Приготовление супа по индивидуальному заказу — это увлекательная и творческая часть приготовления супа. Если вы делаете рецепт, в котором нужно много специй, но вы предпочитаете более мягкий вкус, начните с меньшего. Если вы любите острое, добавьте еще! Попробуйте попробовать во время приготовления и отрегулируйте вкус, чтобы приготовить то, что вам действительно нравится.

Любимые осенние рецепты супов

В Чикаго сезон супа длится с сентября по… ну, на позже, чем следует.Я готовлю супы все время, но особенно хочу их сейчас, в разгар осени. Эти 4 простых рецепта супа — мои любимые в это время года. Они уютные, успокаивающие и наполнены ароматным ароматом таких трав, как розмарин, шалфей и тимьян.

Суп из мускатной тыквы
Имбирь, розмарин и шалфей придают этому супу уютный осенний вкус. Слегка кремовый, согревающий и питательный, это мой рецепт прохладной осенней ночи.

Сливочный суп из дикого риса
Это может выглядеть не так, но в основе этого супа не молочные продукты.Вместо этого он получает кремовую текстуру из смешанных белых бобов, кешью и пикантной пасты мисо.

Грибной крем-суп
Даже не думайте добавлять этот грибной крем-суп в свою следующую запеканку из зеленой фасоли! Наполненный богатым пикантным вкусом, он предназначен для того, чтобы наслаждаться им самим.

Картофельный суп из лука-порея
Если вы видите на фермерском рынке или в магазине кучу прекрасного осеннего лука-порея, хватайте их, чтобы приготовить этот рецепт.Это более легкая версия классического супа, приготовленная из смешанных белых бобов вместо жирных сливок.

Дымные, пряные супы и перец чили

Принесите тепло! Приправы, такие как копченая паприка, консервированные чипотли в соусе адобо, а также свежий и сушеный перец чили, придают этим сытным рецептам супа смелый вкус.

Легкий вегетарианский перец чили
Считаем ли мы перец чили супом? Я нахожусь на заборе, но мне все равно пришлось включить этот рецепт сюда. Его очень быстро и легко приготовить, а холодной ночью его дымный / пряный аромат согреет вас в мгновение ока.

Суп из желтого колотого гороха
Желтый колотый горох, смешанный со свежими зернами кукурузы в этом веганском риффе на кукурузном супе, делает его очень сытным и невероятно забавным. Он восхитителен сам по себе, но мне он нравится еще больше с хрустящим дымным кокосовым беконом сверху!

Tomatillo Zucchini White Bean Chili, page 99 of Love & Lemons Every Day
Этот пикантный зеленый перец чили хороший и сытный, но он настолько ароматный, что я всегда беру вторую тарелку.Подавайте его с домашним кукурузным хлебом для идеального ужина в будние дни.

Сливочный картофельный суп
Может ли обычная еда быть… полезной? Этот рецепт отвечает громким «ДА!» Он густой, сливочный и наполнен дымным ароматом, но полностью на растительной основе. Вместо жирных сливок смешанная белая фасоль и картофель создают его сочную текстуру.

Тыквенный суп с тортильей
Я люблю классический суп из тыквенных орехов так же сильно, как и обычные люди, но когда дело доходит до супа, зимние тыквы могут сделать гораздо больше! Попробуйте варить его в дымном жареном томатном бульоне, чтобы приготовить вкусный веганский суп из тортильи.

Суп из черной фасоли
Этот суп из черной фасоли — сливочный, пряный и сытный, но, что самое главное, его чертовски легко приготовить. Он занимает постоянное место в моей регулярной ротации рецептов, и я думаю, что он будет и в вашем тоже!

Easy Blended Soup Recipes

Традиционные рецепты супа-пюре обычно требуют использования масла, жирных сливок или цельного молока, но вы не найдете ни одного из этих ингредиентов в сливочных супах, представленных ниже. Вместо этого смешанные овощи придают каждому из них гладкую, бархатистую текстуру.Ням!

Томатный суп с базиликом
Этот насыщенный пикантный суп, который подается с липким сэндвичем с сыром на гриле, непросто превзойти.

Веганский «сырный» суп с брокколи
Пробуя этот суп, вы никогда не догадаетесь, что он полностью безмолочный. Он сливочный, острый, насыщенный и сытный — все, чем должен быть сырный суп из брокколи!

Морковно-имбирный суп
Для приготовления этого бодрящего, освежающего морковно-имбирного супа вам понадобится всего 7 ингредиентов! Если вам удастся достать пучок моркови с хорошей зеленью, не забудьте смешать песто с морковью, чтобы посыпать его сверху.

Суп из жареного красного перца
Этот ярко-красный суп, любимый фанатами из нашей первой поваренной книги, очень легко приготовить! Подавайте его с домашней фокаччей или большим кусочком хрустящего хлеба, чтобы получить быстрый, полезный и комфортный ужин.

Суп из цветной капусты
Жареный чеснок, лук-шалот и мисо с начинкой из кремово-овощного супа с пикантным ореховым вкусом.

Домашние рецепты супа с карри

Если у вас в кладовой есть банка красной пасты карри или смесь специй карри, значит, вы уже на пути к приготовлению ароматного супа!

Лучший суп из чечевицы
Если вы откроете кладовую, вы, вероятно, найдете внутри все ингредиенты для этого яркого, согревающего и подходящего для будней ночи супа из чечевицы.Это один из наших фаворитов и любимцев фанатов!

Тыквенный суп
Этой осенью мы с Джеком ели этот суперсливочный тыквенный суп больше раз, чем мы можем сосчитать. Тем не менее, мы совсем не устали от этого. Такие специи, как куркума, имбирь, тмин и кардамон, придают ему теплый аромат карри.

Red Curry Lemongrass Soup
1 суп, 3 способа! Приготовьте этот рецепт в тайском стиле для легкого бульонного овощного супа, залейте его печеным тофу или добавьте кокосовое молоко для получения кремообразного бульона.Какой бы вариант вы ни выбрали, подавайте его с ложкой свежеприготовленного риса.

Суп из цветной капусты с карри
Красота этого супа не только в его кремовой текстуре, золотистом цвете и ярком вкусе карри. Это еще и легкий ветерок! В загруженный будний вечер вы можете положить его на стол за 30 минут.

Морковно-кокосовый суп
Я считаю этот рецепт «гаспачо», потому что он легко смешивается в блендере.Охладите его, если хотите съесть в стиле гаспачо, но если вам хочется чего-нибудь теплого, оно будет одинаково хорошо после нескольких минут на плите.

Карри из пастернака и суп из белой фасоли , стр. 223 Поваренной книги Love & Lemons
Если бы я был по-своему, мы бы все чаще готовили из пастернака! Они придают этому супу удивительную бархатистую текстуру, а их сладкий ореховый вкус прекрасно сочетается с теплыми специями карри.

Все о луке

Вы найдете лук почти в каждом рецепте в этом посте, но чаще всего он играет вспомогательную роль.В приведенных ниже рецептах они, наконец, находятся на переднем плане и в центре, наполняя каждый суп насыщенным ароматом.

Французский луковый суп
Этот простой рецепт французского лукового супа будет конкурировать с любым, который вы ели в ресторане. Украшенный хрустящим сырным багетом, он богат, успокаивает и наполнен ароматом умами.

Суп с вешенками
Этот бульонный суп легкий и питательный, но это не значит, что он безвкусный. Целый лук-порей создает его пикантную основу, основу умами, а мисо, лимонник, сельдерей, имбирь, тамари и рисовый уксус еще больше усиливают его вкус.

Веганский похлебка из картофеля, лука-порея и артишоков, стр. 91 из Love & Lemons Every Day
Этот сытный суп похож на смесь супа из картофельного лука-порея и похлебки из моллюсков на растительной основе. Смесь картофеля и кешью придает ему богатую кремовую текстуру, а лук-порей, артишоки и каперсы придают ему соленый пикантный вкус.

Рецепты питательного супа с лапшой

В этих рецептах супа с лапшой вы не найдете курицу, но, поверьте, вы ее не пропустите.Каждый из них полезен, заряжает энергией и развлекает — идеальное средство для взбодрения в холодный, облачный день или в любое время, когда вы находитесь в непогоду.

Суп Тортеллини
Жевательные, сырные тортеллини сами по себе делают этот бульонный суп сытным блюдом. Подавайте его с ложками песто из капусты, чтобы он получился сверху.

Easy Vegetarian Pho
В Остине мы жили через улицу от вьетнамского ресторана, где готовили самые восхитительные вегетарианские фо.После того, как я заказывал его на повторение в течение многих лет, я наконец разработал свою собственную версию дома. Приготовленный на основе ароматного бульона с богатым вкусом, он легкий, питательный и вкусный.

Золотистый мисо-суп с лапшой и куркумой
Этот бодрящий рецепт скрасит самые темные дни! Солнечная куркума и пикантные цитрусовые соки придают бульону яркий цвет и аромат.

Овощной суп с лапшой и кабачками по спирали
В этом легком, свежем супе минестроне со спиральными цукини и сладким картофелем вместо макарон.

Мисо-суп с имбирем
Хотите классический мисо-суп? Этот рецепт для тебя. С имбирем, соба, грибами и тофу это простой и полезный обед или ужин.

Суп из лазаньи с веганской рикоттой, стр. 93 журнала Love & Lemons Every Day
Рецепты супов не приносят большего удовольствия, чем этот веганский суп из лазаньи! Я люблю есть большую, кудрявую, неряшливую лапшу. Вкусный и питательный, это идеальный простой способ утолить тягу к лазаньи по будням.

Рецепты овощного супа на бульоне

Когда я хочу перекусить в разгар зимы, я готовлю эти рецепты бульонного супа. Холодной ночью это идеальный способ съесть овощи, поскольку они согревают и успокаивают, но при этом содержат много продуктов.

Капустный суп
Если у вас в холодильнике несколько дней (э-э… недель) болтался кочан капусты, этот легкий суп — идеальный способ его использовать. Он яркий и ароматный, и для него нужен целый кочан капусты за один прием.

Риболлита
Не дайте зря пропадать хлеб, оставшийся на днях (или днях)! Вместо этого добавьте его в сытный тосканский суп из белой фасоли, приготовленный из капусты, моркови или любых других овощей, которые вам больше всего нравятся.

Овощной суп с множеством овощей
Какие овощи у вас в холодильнике? Независимо от вашего ответа, вы можете приготовить этот простой, гибкий суп с множеством овощей.

Больше любимых рецептов осени и зимы

Если вам нравятся эти простые рецепты супа, попробуйте эти уютные рецепты:

Лучшие рецепты супа: сливочный картофельный суп

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

На 4-6 порций

Этот сливочный картофельный суп — один из наших любимых рецептов супов!

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные на части
• 1 крупный белый лук, нарезанный
• ½ чайной ложки морской соли
• 4 зубчика чеснока, нарезанные
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 4 чашки овощного бульона, купленного в магазине или домашнего приготовления
• 1,5 фунта золотого картофеля Юкон, около 5, нарезанного
• 1½ стакана вареной белой фасоли, высушенной и ополоснутой
• ½ чайной ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• ¼ чайной ложки черного перца
• паприка

Дополнительные начинки

• Зеленый лук
• Кокосовый бекон
• Греческий йогурт, по желанию
• Сыр Чеддер, по желанию

• Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле или в голландской духовке на среднем огне.Добавьте лук, соль и несколько порций перца. Обжаривайте от 6 до 8 минут до размягчения.

• Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Добавьте белый винный уксус и варите, помешивая, 30 секунд, а затем добавьте бульон, картофель и белую фасоль. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 30 минут.

• Дайте немного остыть, затем переложите половину супа в блендер с оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла, горчицей, лимонным соком и перцем.Взбейте до однородной массы и верните протертый суп обратно в кастрюлю.

• Используйте картофелеварку, чтобы аккуратно разбить картофельные ломтики и бобы. Приправить по вкусу солью и перцем и подавать с желаемой начинкой.

Рецепт овощного супа — Сделайте полезный домашний овощной суп из смеси простых шагов

2 февраля 2020 г., Абхиджит Дас

Потрясающий суп.
И мне нравится вкус, и он такой полезный.

14 ноября 2018, Gunjan

Просто, как я и требовал…..вкусный.

27 августа 2018 г., Revathy

Устал этот рецепт, и он очень хорошо получился .. Спасибо!

10 июня 2018 г. Автор: Арвинд

Рецепт дождливого дня yummmmm

23 марта 2018 г. Автор: Бхагьялакшми

Мне понравились Рецепты, их легко приготовить, вкус был хороший ..

14 марта 2018 г., автор: Nishar Ахмед PS

Waaw yammy. Вкусный и вкусный суп. Так держать. Приветствую вас за этот пост.

18 февраля 2018 г., Бинду Малхотра

Хорошие простые рецепты, присылайте больше супов, салатов и рецептов закусок.

17 февраля 2018 г., Друв Ганди

Очень хорошо
Божественное небо

01 февраля 2018 г. Тантусри Баник

Спасибо тебе большое … Очень понравилось

8 января 2018 г. by Sayani Ghorai

Действительно очень легко сделать. Большое спасибо.

27 декабря, 2017 по Divya

Есть ли заменитель кукурузной крахмальной муки?

Ответ: Нет Дивья, нет заменителя кукурузного крахмала (кукурузная мука).Его добавляют, чтобы суп стал густым.

26 декабря, 2017 by Biplab Banerjee

Хорошие инструкции по приготовлению

14 декабря, 2017 by Pankaj

Есть ли альтернатива белой кукурузной муке? Могу ли я использовать обычную кукурузную муку? Пожалуйста, предложите.
Спасибо

Ответ: Нельзя использовать обычную желтую кукурузную муку вместо белой кукурузной муки. В качестве альтернативы можно использовать кукурузный крахмал.

13 декабря 2017 г., автор: S.Aghaw

Полезная информация для новичков.Легко понять и легко приготовить.

3 декабря 2017 г., M.r.desai

Полезно для новичков и заменит легкий ужин.

1 июня 2016 г., Бела Десаи

С уважением,
Бела

Ответ: Привет, Бела, вы можете купить готовые овощи. бульон или вы можете использовать домашние овощи. бульон (отварите овощи в воде, затем выбросьте овощи и используйте кипяченую воду).

Аппалачский суп, рецепт и история фасоли, он же суп из фасоли пинто

В холодные зимние месяцы вы можете найти уютный горшок с суповой фасолью, тушащийся на плите каждого дома в Аппалачах почти каждый день.Чаша кремовых бобов, сдобренная дымной ветчиной, считается вкусом комфорта.

«Если бы я съел вдвое больше, чем было, это было бы вдвое меньше, чем я хотел». Цитата из Аппалачского музыканта Дока Ватсона о его любви к суповой фасоли, который утверждает, что никогда не сможет насытиться.

Телевизионный кулинарный конкурс «Лучший повар 16-го сезона» проходил на фоне штата Кентукки. Одним из участников была финалистка Top Chef и местный шеф-повар из Кентукки Сара Брэдли. Шеф-повар Сара родилась и выросла в Падуке, штат Кентукки. Шеф-повар Сара изучила свои кулинарные навыки у звезд Мишлен на восточном побережье и вернулась домой в Падуку, чтобы открыть свой ресторан Freight House Food, чтобы подчеркнуть региональные деликатесы Кентукки и сельское хозяйство в своем меню.Сара сделала свой штат гордостью в конкурсе Top Chef, подняв традиционные блюда Кентукки на новый уровень. Я поймал себя на том, что иду к ней, чтобы победить. Одним из основных продуктов Кентукки, которым она поразила судей, было ее мнение о супе из фасоли. Для горцев Аппалачей идеальной зимней трапезой является горячая тарелка суповых бобов с маринованными чау-чау, кукурузным хлебом и жареным картофелем.

Я был заинтригован и хотел узнать больше о супе из фасоли, так как я был поклонником рецептов из фасоли. Во всем мире вы найдете самые замечательные и домашние рецепты, приготовленные из бобов.Приготовив и попробовав множество региональных рецептов, основанных на простых корнях и простых ингредиентах, мне не терпелось узнать, как превратить фасоль пинто в миску для комфорта. Я был рад узнать то, что уже знали поселенцы Аппалачей: медленное приготовление бобов пегой лошади с жирным беконом и ветчиной превратилось в шелковисто-гладкую миску, полную дымного вкуса.

Аппалачи простираются от Нью-Йорка до южных штатов Алабама и Джорджия.Он отделяет восток Соединенных Штатов от Среднего Запада. Южная часть горного хребта Аппалачского региона простирается до штатов Кентукки, Теннесси, Вирджиния, Мэриленд, Западная Вирджиния и Северная Каролина. По мере того как в 18 веке земли нового мира в восточной Пенсильвании, Вирджинии и Каролине заполнялись, новые европейские иммигранты были вытеснены на запад, в Аппалачи. Большинство иммигрантов были шотландско-ирландскими, а также шведскими и немецкими поселенцами.Открытие Камберлендского ущелья в 1750 году привлекло поселенцев еще глубже в горные хребты, охватывающие верхний восточный Теннесси, северо-запад Северной Каролины, северную часть штата Южная Каролина и центральный Кентукки.

Образ жизни горных народов

Новые поселенцы научились выживанию в горах и методам ведения сельского хозяйства для посадки и выращивания сельскохозяйственных культур, таких как кукуруза и тыква, у коренных американцев индейцев чероки. Поселенцы в Камберлендском ущелье были отделены от цивилизации высокими горными хребтами, поэтому они жили относительно изолированно и научились вести суровый образ жизни, становясь самодостаточными.Они зависели от охоты, добычи и выращивания собственной пищи, чтобы обеспечить себя. Семена из сада были сохранены для урожая следующего года, и эта практика продолжается из поколения в поколение. Эта дружная порода поселенцев известна среди себя и посторонних как «горцы» или «горцы».

Изображение с NPR.org

Для горцев региона Южных Аппалачей земледелие было трудной задачей и почти невозможной.Они столкнулись с сухой и каменистой местностью на крутых горах, которые были защищены от солнечного света густыми лесными деревьями. Поселенцы привозили коров и овец, но большую часть запасов мяса они находили, выращивая свиней и позволяя им свободно выгуливать в лесу. Всю свинью можно было использовать для мяса и ароматизаторов. «Было сказано, что единственная часть свиньи, которая не использовалась, — это визг!» Помимо выращивания свиней, они выращивали собственные фрукты, овощи и орехи. Наиболее распространенными продуктами для выращивания были черные грецкие орехи, каштаны, кукуруза, фасоль пинто, яблоки и дикая зелень.Кукуруза была в изобилии и являлась важным овощем в Аппалачах. Ни одна часть кукурузы не пошла зря. Его ели в початках, обжаривали, взбивали сливками, из муки грубого помола, превращали в кукурузную муку или самогон. Даже кукурузные хлопья использовались для набивки мебельных подушек, таких как матрасы для кроватей.

Выживание в зимнее время и приготовление пищи

Зима в Аппалачах не соответствовала типичным мягким южным зимам. Вместо этого они столкнулись с более холодными погодными условиями, подобными северо-восточному региону США.Чтобы пережить леденящие кровь зимы, семьям нужно было уметь сохранять пищу. Сушеные бобы пегой лошади и кукуруза были одними из основных ингредиентов кладовой. Фасоль пинто была единственной необходимой кладовой, которую альпинисты не выращивали сами. Это был самый дешевый из доступных источников белка, и они, вероятно, полагали, что их выращивание будет стоить больше денег, чем покупка пакета сушеных бобов пегой лошади. Возможно, именно поэтому выражение «ничего не стоит» для описания вещей, не имеющих ценности или не имеющих ценности.Сегодня на горных рынках по-прежнему часто можно найти фасоль пинто, продаваемую осенью в мешках по 25 или даже 40 фунтов, чтобы альпинисты могли запастись зимними товарами первой необходимости. В конце лета овощи с огорода были замаринованы в пряно-сладком месиве и консервированы. Этот зверинец из маринованных овощей известен южанам как чау-чау, который служит важным усилителем вкуса многих блюд.

Изображение из новостей Матери-Земли

Основной продукт для зимних блюд: суп из фасоли

Холодным зимним днем ​​кастрюля с суповыми бобами, которые медленно кипятят весь день с остатками ветчинного жира, превращается в мягкие сливочные бобы в восхитительном горшочке для ликкера.Кость и жир ветчины — это сердце и душа аромата. Суп из бобов, подаваемый в миске с кукурузным хлебом, является одновременно важным источником пропитания и успокаивающей едой. «Для уроженца Аппалачей суп из фасоли — это просто название супа из фасоли, который каждый готовит. Для посторонних это экзотическое блюдо. Простой традиционный и горный насквозь ». Суповая фасоль — это коричневая фасоль (такая как фасоль пинто), которую готовят со свининой для придания вкуса. Также можно использовать другие виды фасоли, такие как белая фасоль, масляная фасоль или черноглазый горох, но именно фасоль пегая является любимой горцами.Суповые бобы часто переваривают как жареные бобовые лепешки или на следующий день превращают в горный перец чили. Поскольку фасоль известна тем, что вызывает метеоризм или чрезмерное газообразование. Одна старая женская сказка гласит: «Чтобы этого не произошло, варите картофель в бобах. Картофель поглощает газ, но будьте осторожны, когда выбрасываете картофель, потому что теперь у вас есть ручная граната «Деревенский».

Источник пищи, который когда-то использовался для выживания, теперь съедается по собственному желанию, как дружеское напоминание о том, что вы росли в семье и наслаждались знакомыми запахами, приготовленными на плите.

В традиционных супах из фасоли используются очень простые ингредиенты, такие как вода, бобы, свиной жир, соль и перец. Мой рецепт становится немного «изящнее» с добавлением лука и чеснока. Простота этого блюда так восхитительна. Украшения, добавленные к вашей индивидуальной миске суповых бобов, такие как лук и чау-чау, добавляют немного кислотности и пикантности.

• 1 фунт сушеные бобы пинто
• 8 чашки воды (инструкции для плиты и мультиварки)
• 4 полоски жирный бекон нарезанный
• 1 большой лук нарезанный
• 3 гвоздика чеснок рубленый
• 1/2 чайная ложка кайенский перец или 1 нарезанный халепено * Необязательно, если вам нравится острый жар
• 1 копченый окорок или шейная кость окорока
• 32 унции куриный бульон
• воды
• поваренная соль
• черный перец

Варианты украшения

• Нарезанный сырой лук
• Маринованный чау-чау (см. рецепт ниже)

Инструкции на плиту

1. Поместите сушеные бобы пегой лошади на дуршлаг и промойте под холодной водой.Выбросьте сморщенные бобы или камни и выбросьте их. Перелейте фасоль в большую миску и залейте достаточно холодной воды, чтобы покрыть фасоль на 2 дюйма. Дайте фасолью впитаться на несколько часов или на ночь. К следующему дню фасоль увеличится вдвое, впитав большую часть воды. Слейте воду с фасоли и промойте.

2. В голландской духовке на 6 литров на среднем или сильном огне добавьте нарезанный бекон и дайте частично приготовиться в течение нескольких минут с каждой стороны. Удалите полоски бекона и отложите на тарелке.Затем добавьте нарезанный лук в голландскую духовку и обжарьте в течение нескольких минут в масле бекона, пока он не станет мягким, добавьте чеснок и перец кайен (или халапеньо) и обжарьте еще 30 секунд, пока он не станет ароматным. Налейте примерно чашку куриного бульона и с помощью лопатки соскребите все кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Примечание: не рекомендуется добавлять соль на начальных этапах приготовления бобов, иначе бобы станут мягче. Подождите, пока последняя часть бобов не станет мягкой, и добавьте соли.
   

3. В голландскую духовку добавить фасоль пегую, окорок, луковую смесь и бекон. Влейте оставшийся куриный бульон и добавьте столько воды, чтобы бобы были покрыты 2 дюймами жидкости. Смешайте все вместе. Дайте бобовой смеси закипеть, а затем убавьте огонь до средне-слабого, чтобы дать возможность закипеть. Частично накройте кастрюлю крышкой, оставив немного воздуха. Это обеспечит кремообразную текстуру бобов. Дайте фасолью покипеть 45 минут, время от времени помешивая и проверяя фасоль.Если бобы выглядят сухими сверху, влейте дополнительную жидкость, чтобы бобы оставались погруженными во время приготовления. Добавьте чайную ложку соли и продолжайте варить бобы на медленном огне еще 30-45 минут, пока они не станут мягкими. Добавить соль и перец по вкусу.
   

4. Подавать в мисках и украсить нарезанным сырым луком или чау-чау. Наслаждайтесь кукурузным хлебом, чтобы съесть вкусный ликкер из кастрюли.

5. На следующий день вкус становится еще лучше, когда зерна разогреваются, а бобы становятся мягче и густеют, еще больше напоминающие горный перец чили.

6. Хранение: Суповые бобы можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

Инструкции по медленноварке

2. Поместите сушеные бобы пегой лошади на дуршлаг и промойте под холодной водой. Выбросьте сморщенные бобы или камни и выбросьте их. Перелейте фасоль в большую миску и залейте достаточно холодной воды, чтобы покрыть фасоль на 2 дюйма. Дайте фасолью впитаться на несколько часов или на ночь. К следующему дню фасоль увеличится вдвое, впитав большую часть воды.Слейте воду с фасоли и промойте.

3. В сковороде среднего размера на среднем или сильном огне добавьте нарезанный бекон и дайте ему частично приготовиться в течение нескольких минут с каждой стороны. Удалите полоски бекона и отложите на тарелке. Затем добавьте в сковороду нарезанный лук и обжарьте в течение нескольких минут в масле бекона, пока он не станет мягким, добавьте чеснок и кайенский перец (или халапеньо) и обжарьте еще 30 секунд, пока он не станет ароматным. Налейте примерно чашку куриного бульона и с помощью лопатки соскребите все кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Примечание: не рекомендуется добавлять соль на начальных этапах приготовления бобов, иначе бобы станут мягче. Подождите, пока последняя часть бобов не станет мягкой, и добавьте соли.

4. В мультиварку добавьте фасоль пегую, окорок, луковую смесь и бекон. Влейте оставшийся куриный бульон и добавьте столько воды, чтобы бобы были покрыты 2 дюймами жидкости. Смешайте все вместе. Варить на сильном огне 4-5 часов или на слабом 8-10 часов, пока фасоль не станет мягкой.

5. Приправить солью и перцем по вкусу.

6. Подавать в мисках и украсить нарезанным сырым луком или чау-чау. Наслаждайтесь кукурузным хлебом, чтобы съесть вкусный ликкер из кастрюли.

Инструкции по скороварке быстрого приготовления

2. При использовании скороварки предварительное замачивание не требуется

3. Поместите сушеные бобы пегой лошади на дуршлаг и промойте под холодной водой.Выбросьте сморщенные бобы или камни и выбросьте их.

4. Включите кастрюлю быстрого приготовления в режим обжаривания на сильном огне. добавьте нарезанный бекон и дайте ему частично обжариться по несколько минут с каждой стороны. Удалите полоски бекона и отложите на тарелке. Затем добавьте в сковороду нарезанный лук и обжарьте в течение нескольких минут в масле бекона, пока он не станет мягким, добавьте чеснок и кайенский перец (или халапеньо) и обжарьте еще 30 секунд, пока он не станет ароматным. Налейте примерно чашку куриного бульона и с помощью лопатки соскребите все кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Примечание: не рекомендуется добавлять соль на начальных этапах приготовления бобов, иначе бобы станут мягче. Подождите, пока последняя часть бобов не станет мягкой, и добавьте соли. Нажмите кнопку Keep Warm / Cancel, чтобы выключить.

5. В кастрюлю быстрого приготовления добавьте фасоль пинто с луковой смесью, ветчиной и беконом. Влейте оставшийся куриный бульон и добавьте столько воды, чтобы бобы были покрыты 2 дюймами жидкости.Смешайте все вместе. Накрыть крышкой и закрыть. Убедитесь, что клапан давления закрыт. Нажмите кнопку ручного приготовления / приготовления под давлением при высоком давлении. Установите время на 50 минут. По истечении времени приготовления дайте давлению естественным образом снизиться в течение не менее 20 минут. Откройте крышку и приправьте солью и перцем по вкусу.

6. Подавать в мисках и украсить нарезанным сырым луком или чау-чау. Наслаждайтесь кукурузным хлебом, чтобы съесть вкусный ликкер из кастрюли.

7. На следующий день вкус становится еще лучше, когда зерна разогреваются, а бобы становятся мягче и густеют, еще больше напоминающие горный перец чили.

Это небольшой рецепт маринованной чау-чау, которую можно быстро приготовить для украшения. Существует множество вариантов рецептов приправы чау-чау для приготовления больших партий для консервирования.

• 1 чашка капуста или 1 зеленый помидор мелко порезанный
• 1 красный перец измельченный с сердцевиной и удаленными семенами
• 1 Средняя лук мелко порезанный
• 1 небольшой огурец мелко порезанный
• 1 кайенский перец фарш * По желанию для остроты
• 1 литр белый уксус разделенный
• 1/4 чашка гранулированый сахар
• 1 чайная ложка молотая горчица
• 1/2 чайная ложка куркума
• 1 чайная ложка семя сельдерея
• 1/3 чашка воды

1. Выложите нарезанные овощи в кастрюлю.Налейте достаточно уксуса, чтобы покрыть овощи, и нагрейте на среднем огне. Доведите овощную смесь до кипения, пока овощи не станут мягкими. Снимите с огня, процедите овощи и выбросьте оставшийся уксус.

2. В кастрюлю с вареными овощами добавьте сахар, молотую горчицу, куркуму, семена сельдерея, 1/3 стакана уксуса и воду. Снова включите огонь до средне-сильного и доведите до кипения. Дать смеси закипеть 5 минут.

Шаковые бобы или кожаные штаны

The Washington Post назвал Victuals «любовным письмом в Аппалачи с рецептами». Если этих семи слов недостаточно, чтобы убедить вас взять новую кулинарную книгу Ронни Ланди, проникновенное повествование и запоминающаяся фотография внутри должны помочь. Ланди, писатель-кулинар из Кентукки, сейчас проживающая в Эшвилле, отправляется в путь, чтобы раскрыть кулинарные пути, людей, места и рецепты Горного Юга, от яблочного пирога ее двоюродной тети до кислой кукурузы от шеф-повара из Вирджинии Трэвиса Милтона. .Здесь она размышляет о роли бобов в Южных Аппалачах.

Шаковые бобы или кожаные штаны

«Кожаные штучки» или «лузга» относится к методу консервирования определенных видов зеленых бобов путем их сушки в стручках. После обезвоживания и приготовления кожица приобретает текстуру шелка и почти растворяется на языке, в то время как бобы становятся нежными, насыщенными и бархатистыми.

Бобы шелухи традиционно нанизывали на нитки и подвешивали в сухом месте, защищенном от солнечного света, до полного высыхания.Бобы сморщиваются и скручиваются по мере высыхания, и история гласит, что они выглядели как кожаные штаны, которые намокли, а затем высохли, отсюда и название. Шаковые бобы, как их называют моя семья и многие другие, или шаки-бобы, как говорят другие, относятся к тому факту, что они были высушены «в шелухе». (Фасоль, которую вытащили из шелухи или стручка, называли «ракушками» или «ракушками».) А в очень немногих частях южных Аппалачей фасоль называется «кормовой фасолью».”

Высушенные бобы можно складывать в тканевые или бумажные пакеты (некоторые кладут сушеный перец для защиты от насекомых) или, в более современные времена, хранить в банках, жестяных банках или полиэтиленовых пакетах. Некоторые замораживают их в герметичных пакетах, но они могут храниться пару лет, если их плотно закрывать и хранить на полке вдали от солнечного света.

Бобы консервировали таким образом, чтобы обеспечить их столь необходимым белком в течение долгих горных зим. Не забывайте про белок, потому что мы вернемся к нему через минуту.В общепринятом фольклоре горного Юга говорится, что это было традицией среди юго-восточных племен, и современные люди чероки продолжают делать бобы шелухи, как и другие южные Аппалачи сегодня. Но похоже, что эта практика, возможно, возникла в Германии и была принесена в горы ранними поселенцами из Пфальца, а затем принята остальными людьми в регионе. Getrocknete bohnen — это термин, используемый в Германии для обозначения любого количества сушеных бобов, включая целые зеленые бобы, нанизанные на нить и высушенные точно так, как описано здесь.

Кто бы это ни начал, горцы повсеместно восприняли это блюдо, и сегодня, когда необходимость сохранять каждый кусочек сада на зиму давно миновала, южные Аппалачи все еще сушат стручковые бобы. Многим нравится делать это по-старому, когда на закрытой веранде, на чердаке или в глухом углу вешают нити фасоли, похожие на ристру. Вы также можете сушить фасоль, как многие делают яблоки, разложив ее на большом экране или натянув лист между козлами. Некоторые люди сушат бобы в электрическом дегидраторе, но большинство из нас, у кого был такой, скажут вам, что они кажутся не такими приятными на вкус.

А вкус подводит нас к белку. Зеленые бобы, которые сушили первые поселенцы, были жирными и полными бобов — источником мясного аромата, который придает этому блюду его тело. Бобы шелухи делались из бобов в конце сезона сбора урожая, часто из последних бобов с лозы.

Во многих горных семьях шелуха является традиционной частью праздника на День Благодарения, Рождество и / или Новый год. В моей семье, однако, они были очень любимым зимним ужином, который подавали только с большим количеством горячего настоящего кукурузного хлеба и нарезанным сырым луком.

Вам понадобится

• 4 стакана сушеных бобов шелухи
• 2 унции приправы для мяса, например, соленой свинины или окорока
• 1 чайная ложка соли, при необходимости дополнительно

Для подготовки

• Если бобы все еще на нити, срежьте узлы с обоих концов и снимите их, выбросив нить.
• Разломайте целые бобы на более мелкие кусочки и при этом снимите все нитки, которые вы могли пропустить, когда они были свежими.Поместите фасоль в дуршлаг и слегка промойте, чтобы избавиться от пыли, которая могла осесть во время сушки. Перелейте фасоль в большую кастрюлю и добавьте 2 литра воды (если вы готовите больше бобов, просто прижмите их рукой и убедитесь, что воды достаточно, чтобы покрыть их на дюйм).
• Положите в кастрюлю соленую свинину или другую приправу для мяса. Доведите воду до быстрого кипения, затем уменьшите огонь до сильного кипения и накройте кастрюлю. Вы хотите, чтобы между бобами были пузыри, но не позволяйте воде пузыриться настолько сильно, что крышка захлопывается.Варить 3 часа, часто проверяя уровень воды и добавляя кипяток, если уровень опускается ниже фасоли. Помните, что бобы будут плавучими в течение некоторого времени, поэтому используйте большую ложку или лопаточку, чтобы посмотреть, каков фактический уровень воды. Будьте осторожны, чтобы кастрюля не высохла!
• Через 3 часа проверьте фасоль (настоящую фасоль), чтобы увидеть, легко ли она раскрывается и нежна ли она внутри. Кожица может быть немного жесткой, но внутренняя часть фасоли должна быть мягкой, а не меловой.Если не совсем так, накройте крышкой и готовьте еще немного, проверяя каждые 10-15 минут. Когда бобы будут готовы, добавьте 1 чайную ложку соли, включите огонь до сильного кипения и частично накройте кастрюлю. Варить еще 30 минут при сильном кипении. За это время вы позволите фасолью закончить размягчение, а также уменьшите количество жидкости в кастрюле. Вы хотите, чтобы вода при варке достаточно испарилась, чтобы бобы только начинали выходить из жидкости, но не скручивались и не высыхали сверху.
• Попробуйте еще одну фасоль, и на этот раз вам нужен полностью кремовый интерьер. Кусочки стручков будут полупрозрачными и на ощупь напоминающими шелк. Если вы считаете, что фасоль должна вариться дольше, снова уменьшите огонь до сильного кипения и продолжайте готовить и проверять, пока они не закончатся. Затем снимите с огня, полностью накройте кастрюлю и дайте постоять 20 минут.
• Попробуйте фасоль и при необходимости добавьте еще соли. Количество соли будет варьироваться в зависимости от того, насколько соленая приправа для мяса.Удалите соленую свинину и подавайте.

Выдержка с разрешения Victuals . Авторские права © 2016 Ронни Ланди. Авторские права на фотографии © 2016 Джонни Отри.