Заготовки из груши на зиму золотые рецепты: Заготовки из груши на зиму «Золотые рецепты»

Ингредиенты:

• Груши1 кг
• Вода1 л
• Лимонная кислота2 г
• Сахар200 г

1. Моем, очищаем от плодоножек некрупные груши.
2. Бланшируем их целиком в кипятке с добавлением 1 грамма лимонной кислоты около 10 минут. Когда груши станут мягкими, остужаем их в холодной воде. Если делаете компот из кусочков, то можно пропустить этот этап.
3. Складываем груши в банки.
4. Готовим сахарный сироп. Для этого в литре воды растворяем сахар, 1 грамм лимонной кислоты и доводим до кипения.
5. Заливаем сиропом груши.
6. Стерилизуем трехлитровые банки в течение 30 минут в горячей воде.
7. Закатываем крышками и переворачиваем до остывания.

Джем из груш на зиму, простой рецепт

Простой грушевый джем с тонким ароматом ванили станет идеальным дополнением к хрустящим тостам и прекрасной начинкой для домашней выпечки. Он сладкий и густой, нежной консистенции, хорошо застывает и легко готовится.

Консервировать грушу на зиму можно по изысканным рецептам, с букетом специй, добавлением долек лимона, алкоголем, орехами, даже маком или сгущенкой. Такой сладкий десерт пробуешь торжественно, наслаждаясь каждой ложечкой янтарного варенья или повидла. Но если заготавливать для начинки и промазывания пирогов и пирожков, да и просто на хлебушек к чаю, нет лучше простого рецепта джема из груш на зиму: груши, сахар, лимонный сок и, скажем, ванилин (или анис, кардамон, лимонная цедра).

Рецепт джема из груш подходит для варки любого сорта фруктов. Можно использовать крупные и маленькие, плотные и переспелые плоды. В зависимости от сорта джем получится янтарным или светло-золотистым, желеобразной консистенции или как повидло. Но в любом случае заготовка на зиму будет вкусной и душистой.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 50 минут
Выход: 400 мл

Ингредиенты

• груши – 500 г чистого веса
• сахар – 250 г
• лимонный сок – 2 ст. л.
• ванилин – на кончике ножа

Приготовление

1. Если груши мягкие и сильно переспевшие, то их достаточно промыть и можно варить со шкуркой. А вот твердые и плотные плоды следует очистить, тогда джем получится более однородным.

2. Из каждого плода я вырезала сердцевину, а затем нарезала мякоть небольшими кусочками. Выложила в кастрюлю, пересыпая сахаром. Не нужно дожидаться, пока пустит сок, все равно все кусочки будут измельчаться в однородную фруктовую массу.

3. Поставила кастрюлю на слабый (самый-самый маленький) огонь и прогревала до тех пор, пока сахар полностью растворится — примерно 10-15 минут, помешивая деревянной лопаткой.

4. Как только в кастрюле появилось много сока и сироп закипел, увеличила огонь до среднего. Варила 30 минут, без крышки, до полной готовности и мягкости груш, помешивая лопаткой, чтобы ничего не подгорело. Сняла кастрюлю с плиты, пробила погружным блендером до однородности. Если специальной техники у вас нет, то можете перетереть через сито или потолочь толкушкой для картофеля (но тогда останутся мелкие вкрапления мякоти).

5. Добавила лимонный сок и щепотку ванили. Вернула на плиту, довела до кипения и варила еще 10 минут на среднем огне, помешивая, без крышки, чтобы ушла лишняя влага. Лимонный сок добавляйте обязательно! Помимо роли консерванта и регулятора кислотности, он активизирует выработку пектина в груше, который в свою очередь способствует застыванию джема. Время финальной варки может быть увеличено, если готовите сразу двойную или тройную порцию или груши очень водянистые — в таком случае проверяйте готовность, капнув на тарелку, если стекает очень медленно, то готов.

6. Горячий джем я разлила по стерилизованным сухим (!) баночкам, сразу же укупорила. Крышки можно брать любые, как завинчивающиеся, так и под ключ. Переворачивать и укутывать не обязательно, баночки и так будут прекрасно стоять.

Выход из указанного количества ингредиентов составляет примерно 400 мл, но многое зависит от выбранного сорта, поэтому советую заготовить тару разного объема, желательно небольшого литража. Хранить простую заготовку на зиму из груш следует в прохладном и темном месте, срок — 1 год.

заготовок ежевики для золотых зимних рецептов. Что приготовить из черноплодной рябины на зиму

Их можно сушить при температуре 60 ° С, замораживать, делать из них варенье, варенье, соки.

Плоды перед обработкой необходимо подготовить: промыть проточной водой, отсортировать по размеру, удалить смятые, поврежденные ягоды, отделить ягоды от кожуры. Те, кто выращивает аронию, наверняка не раз собирали с нее зимнюю уборку. Делимся полезными и вкусными рецептами.

Соки и компоты

НАТУРАЛЬНЫЙ СОК. Ягоды моют щетками, отделяют от плодоножек и измельчают на мясорубке. Переложить в эмалированную посуду, добавив на каждый килограмм массы полстакана воды, нагреть на водяной бане при 60 ° С в течение десяти минут. Это способствует лучшему выходу сока и переходу в сок биологически активных веществ. Сок отжимается соковыжималкой, нагревается до 80-85 ° C и пастеризуется в небольших баночках при температуре 85 ° C (поллитровые банки — 10 минут, литровые — 12-15 минут). Консервировать сок можно методом горячего розлива: прокипятить три минуты, разлить по стерилизованным стеклянным банкам объемом 2-3 литра, закатать и закрыть крышкой до полного остывания.

Жмых, оставшийся после отжима сока, содержит еще много полезных веществ. Его заливают теплой кипяченой водой, настаивают, периодически помешивая, три-четыре часа и снова отжимают. Также можно использовать торт для желе, добавив яблоки или лимон. Для улучшения вкусовых качеств консервированный сок можно добавить сахар (50 г на литр сока) или яблочный сок (на литр сока черноплодной рябины — 0.5 литров яблочного сока) или облепихового сока.

ЗАЖИМ ЮЖНОЙ НОЧИ. Подготовленные ягоды обжарить в кипящей воде в течение двух минут, переложить в кипящий сахарный сироп, выдержать на слабом огне пять-семь минут, снять с огня и выдержать восемь часов, затем варить до готовности. В готовом варенье плоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе. Вылитая на блюдце капля сиропа сохраняет форму, не растекаясь. В конце приготовления добавьте лимонную кислоту.

Вам понадобится: 1 кг фруктов, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 г лимонной кислоты или 1/3 лимона.

Готовое варенье переложить в чистые стеклянные банки, накрыть марлей и на вторые сутки закрыть пластиковыми крышками. Хранить в прохладном месте.

КОМПОТ ЧЕРНЫХ ФРУКТОВ. Подготовленные ягоды бланшировать при температуре 90-95 ° С в течение 2-3 минут, разложить по банкам до плеч, залить горячим (80-85 ° С) сахарным сиропом и выдержать 2-6 часов. Пастеризовать при температуре 95 ° C: поллитровые банки 15-20 минут, литровые 20-25 минут.

Состав начинки: на 1 л воды — 500-700 г сахара.

Этот рецепт улучшен за счет использования подслащенного яблочного сока (250-350 г сахара на литр сока) для заливки. Плоды аронии с яблочным соком мягче, мягче и гармоничнее на вкус. Можно приготовить домашние продукты, например, компоты-ассорти (черноплодная рябина с яблоками, облепиха, груша), но в этом случае должно быть не более 15% рябины.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ РЯБИНЫ. Отделить ягоды рябины от щитков, промыть и замочить 2-3 дня, периодически меняя воду.Затем переложить в банки и залить горячим сахарным сиропом, добавить 3-4 г лимонной кислоты. Стерилизовать в кипятке: банки объемом 1 л 25 мин.

Состав начинки: на 1 л воды — 400 — 600 г сахара, 3 — 4 г лимонной кислоты.

КОМПОТ НА ФРУКТОВО-ЯГОДНОМ СИРОПЕ БЕЗ САХАРА. Подготовленные ягоды рябины замочить на 2-3 дня, периодически меняя воду. Разложить фрукты по банкам и залить кипящим соком красной, черной смородины или яблока. Стерилизовать в кипятке: банки поллитровые — 15 минут, банки литровые — 25 минут.

Варенье из ежевики

Сделать такую ​​домашнюю работу легко даже неопытным хозяйкам.

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ. Бланшированные и остывшие ягоды залить кипящим сиропом, довести до кипения и варить до готовности. На 1 кг аронии — 1 кг сахара, 0,5 л воды.

Джем из черной рябины, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ В ЛЫЖНИКЕ. Положить в скороварку чисто промытый вишневый лист, ягоды, половину сахара и залить водой. Закройте скороварку крышкой, поставьте на огонь и с момента закипания (скороварка шипит) варите 10 минут.Охладите скороварку, чтобы можно было открыть крышку, переложите варенье в чашу для варки, удалите вишневый лист, добавьте вторую половину сахара, перемешайте и варите до кипения до готовности (около 20 минут).

На 1 кг ягод аронии черной — 1,2 кг сахара, 50 г вишневых листьев, 400 г воды.

Джем из ЧЕРНОЙ РЯБИНЫ С ЯБЛОКАМИ. (Способ 1). Подготовленные ягоды бланшировать, очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать кипятком на 3-5 минут. Остудить, положить в таз, влить сахарный сироп и варить в 2-3 приема до готовности.

На 0,5 кг аронии — 0,5 кг яблок, 1,3 кг сахара, 0,5 л воды.

Джем из ЧЕРНОЙ РЯБИНЫ С ЯБЛОКАМИ. (Способ 2). Подготовленные ягоды бланшировать в кипятке на 3-5 минут, остудить, процедить и положить в таз. Из двух стаканов воды и 500 г сахара приготовить сироп и полить ягоды. Довести до кипения, тушить 3-4 минуты. и оставить на 8-10 часов. Снова довести ягоды до кипения, всыпать сахар и варить до готовности.

Яблоки нарезать дольками, очистить от кожуры и сердцевины, бланшировать 8-10 минут, не доводя до кипения.Через 15-20 минут. перед окончанием варки положить яблоки в варенье. Чтобы яблоки перемешались равномерно, время от времени встряхивайте миску круговыми движениями. В конце варки добавьте в варенье лимонную кислоту и ванильный сахар или корицу.

На 1 кг ягод — 300 г яблок, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, 5-7 г лимонной кислоты, ванилина или корицы.

Джемы и маринады

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ РЯБИНЫ И ЯПОНСКОЙ АЙВЫ. Подготовленные ягоды аронии отварить до полного кипения в небольшом количестве воды.Добавить сахар и варить 5-10 минут. В отварную массу положить нарезанные кусочки айвы японской и варить варенье до готовности: оно загустеет, а плоды айвы японской станут прозрачными. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам.

На 1 кг аронии — 0,4 кг айвы японской, 1 — 1,6 кг сахара, 0,2 л воды.

МАРИНАД ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ. Приготовлено сладкое без уксуса. Для маринада лучше брать плоды аронии с яблоками (ассорти).Помещенные в банки плоды заливают горячим маринадом по плечи, выдерживают 4-6 часов, затем пастеризуют при температуре 85-90 ° С в течение 15 минут, герметично закрывают.

Состав начинки: на 1 л воды — 670 г сахара, 3-4 шт. душистый перец, 1-2 шт. гвоздику и корицу довести до кипения.

Они богаты витаминами C, P, E, PP и витаминами B. Кроме того, в плодах аронии содержится каротин и ряд микроэлементов, основными из которых являются железо, бор, соединения йода, медь, марганец и молибден.Благодаря такому богатому составу ягоды аронии широко используются в России, а с учетом того, что в свежем виде не все любят аронию, существование огромного количества рецептов ее и хранения понятно. Давайте посмотрим на самые популярные.

Когда лучше собирать черноплодную рябину

Даже если вы точно не знаете, когда пора собирать ягоды, разобраться в этом вопросе несложно. Рябину, как и многие другие растения, начинают собирать осенью ( в сентябре-октябре ), так как именно в это время можно собирать хорошо спелые ягоды, которые впоследствии станут отличными компонентами варенья, различных компотов, ликеры и другие деликатесы.

Зимой они окажутся настоящей находкой, ведь любые препараты из аронии способны разнообразить стол и принести организму массу полезных, повышающих иммунитет. Если вы не привыкли к консервированию, то ягоды, собранные осенью, тоже отлично подойдут для или. Кстати, для уборки аронии без варки, если вы хотите получить ягоду с наивысшими вкусовыми характеристиками, лучше собирать плоды рябины после первых, когда они достигнут своего полного совершенства и наполнятся наибольшим количеством полезных веществ. .

Подготовка ягод ежевики к сушке

С чем можно поступить, вы уже поняли, однако, прежде чем приступить к консервации или сушке, собранные плоды еще нужно правильно подготовить .

Итак, перед сушкой аронии, собранной после заморозков, ее необходимо снять с зонтиков, хорошо промыть под проточной водой и перебрать, отделив спелые и сочные ягоды от испорченных или деформированных экземпляров. Как только вода стечет и плоды немного подсохнут, их раскладывают тонким слоем на поддоне или фанерных щитках и перешагивают для просушки.

Есть несколько способов добиться желаемой цели. Поднос можно поставить в духовку или специальную сушилку, а можно оставить на ярком солнечном свете в хорошо проветриваемом месте. У каждого из вариантов есть свои недостатки и преимущества, о которых мы поговорим ниже.

Способы сушки черноплодной рябины

Как мы только что отметили, существует трех основных способов сушки ягод: в обычной бытовой духовке, с помощью специальной электросушилки и на открытом воздухе, под прямыми солнечными лучами.

Конечно, для быстрой сушки вам потребуется тепло от электроприборов, но если вы никуда не торопитесь и у вас достаточно места, естественная сушка — лучший вариант.

Сушка на открытом воздухе

Сушка ягод на открытом воздухе самый простой и наименее затратный способ получение хорошо высушенных плодов аронии. Вам просто нужно подготовить рябину описанным выше способом, посыпать ее одним слоем на противне и поместить в хорошо проветриваемое место, не забывая помешивать в процессе сушки.

Когда плоды перестанут сжиматься и станут морщинистыми, их можно убрать для дальнейшего хранения. Тем не менее, если погодные условия или какие-либо другие факторы не позволяют хорошо просушить плоды аронии естественным путем, то завершить процесс можно сушкой ягод в духовке при температуре не выше + 60 ° С. Однако ни в коем случае рябина не должна терять свой характерный цвет и запах.

Сушка в духовке

Многие хозяйки предпочитают проводить сушку ягод аронии в обычной домашней духовке.С практической точки зрения такое решение вполне объяснимо, ведь на сбор плодов уходит гораздо меньше времени. Как и в предыдущем варианте, снятые с зонтиков ягоды хорошо промывают и ждут, пока вода полностью стечет, но только перед тем, как ставить их непосредственно в духовку, плоды выкладывают на сухое и чистое полотенце, которое должно удалить оставшаяся жидкость.
После того, как ягоды хорошо просохнут, их можно отправлять в духовку, разогретую до + 40 ° С. При этой температуре плоды следует сушить около получаса, после чего температуру повышают до + 60 ° С и процесс продолжается до полной готовности ягод.

Чтобы определить, засохла арония или нет, обратите внимание на наличие капель воды на плодах: если они есть, то сушка еще не закончена.

Как и при естественной сушке, рябину периодически перемешивают, не давая ей долго сидеть набок. Также можно собрать ягоды аронии кистями , для чего их срезают и, нанизывая на нитку, вешают на чердак, веранду или на балкон.

Сушка в электросушилке

Современная бытовая техника значительно облегчает нашу жизнь, в том числе и в вопросах сбора сезонных фруктов или ягод.Так, если у вас есть электрическая сушилка, вы сможете очень быстро высушить черноплодную рябину, сохранив при этом максимальное количество ее полезных свойств.
Как правильно произвести сушку в таком замечательном устройстве? Подготовленные ягоды (чистые, без листьев и испорченных экземпляров) промывают проточной водой и дают полностью стечь. После этого плоды раскладывают на сите тонким слоем (как при сушке в духовке, толщиной не более нескольких сантиметров) и помещают в электрическую сушилку, выставляя температуру + 60-70 ° С. .

Важно! Всегда строго соблюдайте инструкции к устройству. Обычно в нем указывается необходимое время и другие нюансы, касающиеся работы электросушилки. .

Хорошо высушенная арония должна полностью избавиться от воды, сохраняя при этом свой естественный цвет (плоды не должны приобретать красновато-коричневый оттенок). Также следует отметить, что при таком способе сушки ягоды аронии теряют неприятную терпкость, а их вкус становится сладковатым с едва заметной кислинкой.

Как хранить сушеные ягоды

Способ хранения аронии во многом зависит от варианта ее заготовки. Например, упакованная в ящики свежая рябина хранится в сухом помещении при температуре + 2-3 ° С и влажности 80-85%. В этих условиях ягоды со временем засыхают и темнеют, но остаются годными к употреблению в течение шести месяцев.

Слегка обмерзшие щиты рябины его часто нанизывают на веревку и вешают в сухом и холодном месте (например, на чердаке или в сарае), а в районах со стабильной зимой хранят таким образом до весна.
Что касается хороших сушеных ягод аронии, то лучше всего их хранить в пластиковых или стеклянных контейнерах, плотно закрытых нейлоновыми крышками. Также можно использовать деревянную тару, но главное условие — беречь плоды от влаги. При соблюдении этого требования заготовка может храниться до двух лет.

Сухофрукты сохраняют приятный аромат и естественный блеск, хотя выглядят сморщенными и мнутся при сжатии в кулаке.

Знаете ли вы? Сушеные плоды аронии применяют при лечении склероза, гипертонии, геморрагического диатеза, сахарного диабета, атеросклероза, капилляротоксикоза, гломерулонефрита, аллергии и многих других заболеваний.Часто плоды растения входят в лекарственный сбор.

Как заморозить черноплодную рябину

Один из самых удобных способов заготовки ягод на зиму — использовать морозильную камеру. Поэтому, если ваш холодильник оборудован объемной морозильной камерой, стоит рассмотреть вариант замороженной черноплодной рябины. Такие плоды всегда остаются свежими, а процесс их сбора не требует затрат.

Конечно, как и любой другой вариант создания запасов на зиму, у заморозки аронии есть своя инструкция : после сортировки, промывки и просушивания ягод их укладывают в порционные пакеты (обязательное условие) и плотно связывают (можно спаять. ).
После этого черноплодная рябина равномерно раскладывается в морозильном отделении и оставляется там до полной заморозки. В некоторых случаях фрукты можно заморозить навалом и только потом поместить в плотно закрытый контейнер.

Не стоит лишний раз размораживать весь объем собранных ягод, если для приготовления компотов или пирога нужно взять лишь горсть. При размораживании и повторном замораживании они теряют значительное количество витаминов, и чем чаще вы делаете этот процесс, тем меньше остается витаминов.

Изюм черноплодной рябины

Еще одно хорошее решение для заготовки ягод аронии на зиму — создание изюма. Для этого вам понадобится 1,5 килограмма очищенных ягод, 1 килограмм сахара, 2 стакана воды и 1 чайная ложка лимонной кислоты.

В первую очередь необходимо отварить сироп из воды и сахара, после чего в него обмакивают ягоды и кислоту и продолжают варить 20 минут. По истечении указанного времени ягоды достают, откидывают на дуршлаг и охлаждают.После того, как весь сироп стечет, следует выложить плоды на пергаментную бумагу, которую разложить на противне. Как и при обычной сушке, будущий изюм из аронии необходимо периодически перемешивать, продолжая сохнуть в течение 3-4 дней. Достигнув желаемого состояния, его переливают в бумажный пакет или стеклянную банку, накрыв марлевую повязку.

Знаете ли вы? Для улучшения вкусовых качеств изюма из аронии, ягоды перед сушкой присыпать сахарной пудрой.

Помимо фруктов, у вас будет сироп, в котором они были приготовлены.Выливать не стоит, ведь если перелить в стерильную посуду, то зимой будет из чего приготовить вкусные напитки и кисель.

Черноплодная рябина, пюре с сахаром

Если вы хотите получить полезный урожай аронии без термической обработки , то, пожалуй, самым удачным вариантом будут ягоды, перемолотые с сахаром.

Такой состав сохранит все полезные соединения и витамины растения, что станет настоящей находкой во время эпидемии простуды или при возникновении авитаминоза.Все, что в этом случае понадобится, — это один килограмм ягод и 500-800 граммов сахара. Разница в количестве сахара зависит от индивидуальных предпочтений, то есть если вы предпочитаете более сладкие фрукты, то лучше взять 800 грамм, а если вам нравится легкая естественная кислотность ягод аронии, то будет достаточно 500 грамм.

Перед уборкой хорошо переберите ягоды, отделяя их от веток, и промойте плоды под проточной водой.

Слегка просушив рябину, возьмите блендер и измельчите ее с сахаром.Вместо блендера можно также использовать обычную мясорубку, дважды пропустив через нее ягоды. На выходе вы получите однородную ягодную смесь, которой нужно дать время настояться.
Затем, снова перемешав пюре, его можно разливать по горячим, только стерилизованным банкам, плотно закрытым такими же стерильными пластиковыми крышками.

Готовые банки оставляют настаиваться, чтобы фрукты еще больше пустили сок (за это время полностью растворится сахар), а затем закрытые емкости убирают в прохладное и темное место (можно использовать обычный холодильник) .

Черноплодная рябина, черноплодная рябина, которую в народе называют черноплодной рябиной, — одно из самых полезных для человека плодовых растений … Например, содержание витамина С в плодах рябины вдвое выше, чем в лимонах и других цитрусовых. А этого ценного, всегда недостающего йода в 4 раза больше, чем содержится в малине или крыжовнике. Если говорить о витамине Р, то его содержание выше, чем в черной смородине.

Ченоплодка хороша и в свежем, и в вареном виде. Например, из их свежих ягод готовят вкусное, полезное варенье, компоты, делают домашний ликер.Замороженные ягоды добавляют в компоты, а сушеные замачивают и готовят в начинки для пирогов. Также из плодов рябины готовят домашние средства для лечения некоторых недугов.

Поэтому, если у вас есть возможность заготовить эти черные ягоды впрок, обязательно сделайте это. Ну а как готовится черноплодная рябина, заготовки на зиму, рецепты приготовления, я вам сейчас расскажу. Приготовив эту полезную ягоду, вы обеспечите всю семью витаминами и вкусными натуральными лекарствами.

Рябина на зиму, пюре с сахаром

Для приготовления нам понадобится: 1 кг свежих спелых ягод, 600-700 г сахарного песка.

Как приготовить:

Все очень просто. Промыть ягоды, выложить на полотенце, чтобы оставшаяся вода впиталась, а сами ягоды подсохли. Затем измельчите их на мясорубке или блендере. Полученное пюре выложить в глубокую кастрюлю или миску, засыпать сахаром. Когда сахар почти полностью растворится, переложите смесь в чистые, всегда сухие банки, закройте плотными крышками.Хранить в холодильнике.

Кроме того, это очень вкусное угощение к чайному столу. Пюре из рябины полезно для профилактики, а также при лечении атеросклероза.

Замороженные плоды аронии

Здесь еще проще. Ягоды тщательно вымыть, обсушить (обязательно!). Разложите по подготовленным пластиковым лоткам, заморозьте в морозильной камере. Если у вас нет специальных лотков, используйте прочные полиэтиленовые пакеты. Подготовленные таким образом к зиме свежие фрукты сохраняют все свои питательные вещества.

Замороженные ягоды полезно есть при авитаминозах, которые часто возникают зимой и весной. Также они нужны для лечения астении. Для усиления эффекта ежевику лучше сочетать с такими же замороженными ягодами черной смородины. Запейте их свежим настоем шиповника.

Сухофрукты

Чтобы хорошо просушить ягоды рябины на зиму, обязательно используйте только духовку или специальную сушилку. Никогда не сушите их на солнце. Для этого на противне выкладываем свежие спелые ягоды, сушим в приоткрытой духовке на медленном огне до готовности.Храните хорошо высушенные ягоды в сухих стеклянных банках или льняных мешках.

Сушеные ягоды полезно настоять, а затем принимать для укрепления иммунитета. Ну, например, так: заварить 3 ст.ложки кипятка (2 стакана). л. сухофрукты. Дать постоять под крышкой 15-20 минут. Пить настой перед едой, есть ягоды.

Варенье

Многие любят варенье из ежевики за приятный вкус, легкую терпкость, что делает его в целом непривычным к простому блюду.К тому же варенье хорошо хранится всю зиму и является прекрасным витаминным лакомством к чаю.

Для приготовления нам понадобится: 1 кг свежих ягод, полтора кг сахарного песка, щепотка лимонной кислоты, 1 стакан чистой мягкой воды.

Как приготовить:

В посуду, где вы будете варить варенье, налейте воду, насыпьте сахар. Поставить на слабый огонь, размешать, дать полностью раствориться.

Теперь хорошо вымыть ягоды без плодоножек, переложить в кастрюлю с кипятком, подержать 5-7 минут.Затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Приготовленные таким образом ягоды положить в горячий сироп, варить на медленном огне 15 минут. Теперь снимаем варенье с плиты, даем остыть.

Затем снова поставить на огонь, варить еще 20 минут. Добавить лимонный сок, размешать. Затем готовое горячее варенье разложить по стерилизованным банкам, закатать. Зимой ароматное варенье поможет укрепить иммунитет и насытить организм полезными веществами.

Компот из ежевики

Компот готовится следующим образом: собрать свежие спелые ягоды, переложить их в глубокую кастрюлю или миску, залить холодной водой.Оставить на 2-3 дня, ежедневно менять воду на чистую. Затем ягоды ошпарить кипятком, разложить по отварным банкам, залить кипящей заливкой, закатать.

Для приготовления начинки растворить полкилограмма сахара в 1 л кипятка, вскипятить. Количество сиропа зависит от количества ягод.

Домашний ликер из черноплодной рябины

Его можно приготовить по такому рецепту: положить в кастрюлю 100 г спелых ягод, 1 стакан свежих вишневых листьев, залить 1 литром чистой мягкой воды.Все поставить на плиту, довести до кипения, варить на слабом огне 15 минут. Затем добавить полкилограмма сахара, размешать, отставить, пока бульон не остынет.

После этого перелить все в банку, залить пол-литра водки, поставить в темное прохладное место на 10 дней. Готовую начинку процедить, перелить в бутылку, при желании добавить немного лимонного сока на вкус. Оставьте ликер на зиму. Вернувшись морозным зимним вечером домой, будет приятно согреться глотком домашнего напитка.

Иностранный гость

Черноплодная рябина — прямой конкурент чернике в поддержании здоровья глаз

Родиной черноплодной рябины является Северная Америка, но сейчас это растение можно встретить во многих наших садах и дачных участках. Она чувствует себя комфортно практически везде. Исключение составляют засоленные, заболоченные и каменистые почвы. Плоды, богатые питательными веществами, появляются уже на третьем, а иногда и на четвертом году жизни. Наилучшего качества ягоды приобретают после первых заморозков, когда их рекомендуется собирать.Хотя для заготовки на зиму спелые плоды можно убирать уже в начале и середине осени.

Подробнее о полезных свойствах и противопоказаниях к употреблению аронии читайте в статье:

Как сохранить ягоды: варианты уборки

Если аккуратно срезать грозди аронии вместе со стеблями, а затем развесить в помещении, где нет доступа солнечных лучей, а температура не поднимается выше + 5 ° C (погреб, подвал, чердак или шкаф на балконе), тогда ягоды долго останутся свежими.

Ягоды не теряют большинства своих достоинств в замороженном, сушеном и сушеном виде, а также при кратковременной термической обработке.

Как правильно сушить

Сушка аронии отлично подходит для приготовления компотов зимой

Сушилки для фруктов, овощей и ягод стали хорошими помощниками для современных хозяек. Их также можно использовать при сборе ежевики, но только при нагревании в аппарате ниже 50 ° C, иначе часть витаминов все равно будет потеряна.

Плоды аронии лучше всего сушить в естественных условиях. Сначала ягоды отделяют от плодоножек, промывают в проточной воде, которой дают хорошо стечь, и раскладывают тонким слоем на бумаге в помещении с хорошей вентиляцией. Время от времени ягоды взламывают. Готовый продукт хранят в бумажных или тканевых мешках.

Как заморозить

Замораживание будет сочнее сушки, но сушеные ягоды ароматнее

В вместительном холодильнике с морозильной камерой или в специальной морозильной камере аронию можно быстро заморозить.Для этого отделите ягоды от плодоножек, промойте и просушите. Единственный важный нюанс этого процесса — разделить весь объем фруктов на небольшие рациональные порции, которые в дальнейшем будут размораживаться отдельно для приготовления различных блюд.

щадящая консервация

В варенье можно добавить яблоки, вишню и даже цедру апельсина!

Готовя домашнюю консервацию к зиме, хозяйки стремятся максимально сохранить полезность овощей и фруктов.Для этого при консервировании черноплодной рябины следует избегать длительного кипячения продукта или длительного нагревания при высоких температурах.

Что делают из черноплодной рябины

Краткий ответ на этот вопрос: «Из других ягод готовят все, и даже немного больше». Кратко перечислим, то:

• напитки: компоты, чай, морсы, кисели;
• тертых ягод с сахаром;
• повидло только из черноплодной рябины и с добавлением других плодов;
• джемы и варенья;
• мармелад, зефир, цукаты;
• повидло и повидло;
• выпечка: пироги, пироги, кексы, бисквиты, шарлотки;
• соусы и приправы, уксус;
• Напитки алкогольные: вино, ликер, настойка, ликер, самогон и сусло.

Рецепты из черноплодной рябины

Из этой полезной ягоды можно приготовить на удивление много самых разнообразных блюд и отличных заготовок для будущего употребления. Некоторые рецепты приведены ниже.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях

Вино из черноплодной рябины — продукт полезный, но диабетикам его пить нельзя

Состав:

• черноплодная рябина — 5 кг,
• сахар — 1 кг,
• изюм — 50 г. (опционально)
• вода — 1 л.

1. Ягоды тщательно перебрать, удаляя незрелые и испорченные. Тщательно простерилизуйте и просушите емкость, в которой будет готовиться вино. Арония не моется для обеспечения естественного брожения.
2. Каждую ягоду измельчают чистыми руками и помещают в стеклянную, эмалированную или пластмассовую широкую посуду емкостью 10 литров. Насыпьте туда 0,5 кг сахара. Залитая в емкость горсть немытого изюма положительно влияет на процесс брожения. Полученную массу тщательно перемешивают и помещают в комнату с температурой + 18 ° С — + 25 ° С на семь дней.Всю массу перемешивать 3-4 раза в день.
3. В этот период следят за подъемом ягод на поверхность. Как только они соберутся в верхнем слое, возьмите их рукой и выдавите из них сок. Отжатые ягоды не выбрасывают, а весь сок (как оставшийся в емкости, так и полученный при отжиме) фильтруют через марлю или дуршлаг и переливают в емкость, где она забродит, заполнив менее половины. На емкость устанавливают гидрозатвор или надевают резиновую перчатку с одним проткнутым пальцем, емкость для брожения помещают в темное место с комнатной температурой.
4. Выжатые ягоды смешивают с 0,5 кг сахара и литром теплой воды при температуре около 30 ° C, перемешивают и оставляют при комнатной температуре в темном месте на пять дней. Эту смесь ежедневно перемешивают и в нее погружают плавающие части ягод, чтобы не появлялась плесень. По истечении периода брожения смесь процеживают через дуршлаг. Собранную мякоть можно выбросить, а процеженный сок перелить в емкость для брожения и снова установить гидрозатвор.
5. Молодое вино образуется через 25-50 дней, когда процесс брожения заканчивается — пузырьки газа не будут проходить через гидрозатвор в течение суток или перчатка отвалится и больше не поднимется. К этому времени на дне емкости появится осадок, а цвет напитка станет светлее. Молодое вино аккуратно переливают через трубочку в другой сосуд, не касаясь осадка. В напиток можно добавить сахар по вкусу или, для лучшего хранения, закрепить водкой или спиртом, разведенным до 40–45%.
6. В наполненных доверху и плотно закрытых емкостях вино созревает от трех до шести месяцев в помещении с температурой 8-16 ° С. Раз в полтора месяца вино необходимо профильтровать, если на нем появился осадок. дно. Если в молодое вино для улучшения вкусовых качеств был добавлен сахар, то в первый раз (до 10 дней) на емкость следует снова поставить шторку.
7. Готовое вино хранится в герметично закрытых бутылках. В холодильнике или погребе он сохранит свои качества 3-5 лет.Его крепость составляет 10-12%, если не было добавления водки или спирта.

Классическая настойка из черноплодной рябины

Классическая настойка из черноплодной рябины в некоторых случаях помогает снизить артериальное давление

Самая вкусная настойка получается из крупных ягод, приклеенных инеем, но также можно использовать сушеную черноплодную рябину, принимая ее вдвое меньше по рецепту. Основой настойки может стать водка, разбавленный спирт, очищенный самогон, коньяк.

Состав:

• Ягоды рябины черной — 1 кг, водка
• (спирт, коньяк) — 1 л, сахар
• — 300-500 г по вкусу (по желанию).

1. Ягоды тщательно перебирают, удаляют мелкие и испорченные, сырье кладут в банку, заливают спиртовой основой, добавляют сахар, перемешивают. Жидкость должна покрывать черноплодную рябину на 2-3 см.
2. Емкость закрывается крышкой и хранится при комнатной температуре.
3. Период инфузии 2–2,5 месяца. Банку встряхивайте каждые 4–5 дней.
4. Готовая продукция разливается в бутылки и герметично закрывается. При комнатной температуре настойку можно хранить неограниченно долго.

Ликер из черноплодной рябины

Розлив из черноплодной рябины легче готовится и не требует спирта

Чтобы ликер из черноплодной рябины не имел горького привкуса, для его приготовления следует брать свежие крупные здоровые ягоды, приклеенные морозом. Уберите все мелочи и испорченные плоды.

Состав:

• Ягоды ежевики — 3 кг,
• сахар — 1 кг.

1. Ягоды нельзя мыть. Измельчите их до однородной массы руками, блендером или деревянным пестиком.
2. Массу переливают в стеклянную банку, всыпают сахар, перемешивают.
3. Сосуд накрывают марлей и помещают в темное место при комнатной температуре. Ежедневно перемешивайте массу деревянной палочкой.
4. Через 3-4 дня ставится гидрозатвор или надевается резиновая перчатка с проколотым пальцем. По окончании брожения через полтора месяца (в гидрозатворе не будет пузырей или отпадет перчатка) напиток очищают через марлево-ватный фильтр.
5. Начинка разливается в бутылки, плотно укупоривается и выдерживается 2-3 месяца в прохладном помещении с температурой от 10 ° С до 16 ° С.После этого он готов к употреблению в течение года-двух.

Безалкогольные напитки

Эта голубовато-черная ягода не только полезна, но и вкусна. Напитки из него обладают восхитительным ароматом, насыщенным ярким цветом и множеством полезных и лечебных свойств.

Компот на зиму

Компот из черноплодной рябины — ваш витаминный заряд на зиму

Для приготовления консервированного компота ягоды аронии перебирают, все лишнее вынимают, промывают и сушат.Треть стерилизованных банок заполняют ягодами, заливают кипятком и оставляют нагреваться на три минуты. Затем воду сливают и снова доводят до кипения, чтобы приготовить сироп из расчета 0,5 кг сахара на литр воды. Всыпав сахар, раствор кипятят 5-10 минут, помешивая, всыпая в него ягоды и закрывая банки. Их переворачивают вверх дном, заворачивают и дают полностью остыть. Компот хранить в прохладном месте. Через месяц после приготовления он будет готов к употреблению.

Чай с аронием

Чай из черноплодной рябины поддерживает иммунитет

Вкусный и полезный напиток обычно готовят из сухофруктов или листьев черноплодной рябины. Несколько столовых ложек сырья заливают 500 мл кипятка и оставляют на 5-7 минут для настаивания. Очень интересные и полезные напитки можно получить, дополнив аронию сухофруктами и листьями малины, смородины, вишни.

Сок из черноплодной рябины и клюквы

Сок ежевики и клюквы — кислая витаминная бомба на вашем столе

Состав:

• вода — 1.5 л,
• черноплодная рябина — 0,3 кг,
• клюква — 0,1 кг,
• сахар — 5 столовых ложек.

1. Для приготовления морса любым удобным способом картофельное пюре из черноплодной рябины и клюквы протрите через сито и процедите сок.
2. Оставшийся корж заливают водой и доводят до кипения, снимают пену, добавляют сахар. Варить около 15 минут и отставить на полчаса, чтобы настояться и остыть.
3. Бульон процедить или осторожно процедить, добавить в него сок свежих ягод.Напиток приятен на вкус как в горячем, так и в холодном виде.

Желе из черноплодной рябины

Кисель из черноплодной рябины нормализует стул

Состав:

• черноплодная рябина — 100 г,
• лимон — 1/2 шт.,
• сахар по вкусу
• крахмал — 40-80 г,
• вода — 1 л.

1. Приготовление киселя начинается с разбавления крахмала небольшим количеством охлажденной кипяченой воды. Чем больше будет использовано крахмала, тем гуще будет напиток.
2. Ягоды промыть и протереть. Процедить сок черноплодной рябины через сито и отжать сок лимона.
3. Плотную часть ягод, оставшуюся в сите, заливают водой и кипятят 10 минут.
4. Затем процедить бульон, всыпать в него сахар и снова вскипятить.
5. При перемешивании сладкого бульона вливают в него разведенный крахмал, доводят до кипения и снимают с плиты.
6. Свежий черноплодный сок и сок лимона добавляют в кисель, перемешивают, разливают по стаканам или чашкам.Подавать горячим или холодным.

Рецепты заготовок на зиму: что можно приготовить

Каждая хозяйка знает, как важно запастись на зиму всеми дарами природы, которые помогут преодолеть холода и ослабление иммунитета. , и болезнь. Все чаще в список запасов на зиму входят препараты из аронии — это бесценный кладезь всего, что нужно организму.

Черноплодная рябина, тертая с сахаром (пять минут без варки)

Черноплодная рябина, молотая с сахаром, полезнее, чем варенье

Состав:

• Черноплодная рябина — 1.2 кг,
• сахарный песок — 800 г

1. Тщательно перебранную и тщательно промытую черноплодную рябину сушат на большом куске ткани или полотенце.
2. Сначала половину ягод и половину сахара измельчаем блендером до однородной массы. Отдельный сосуд заливают кипятком и помещают в него получившуюся массу.
3. Затем такую ​​же операцию проводят со второй частью ягод и сахаром.
4. Обе части полученного пюре смешать вместе, чтобы быстро растворить сахар, а затем оставить на четверть часа под крышкой.
5. Это сырое варенье разливают по маленьким стерилизованным банкам и закрывают стерильными крышками. Храните заготовку внизу холодильника.

Варенье из черноплодной рябины станет настоящим украшением зимнего стола

Состав:

• Ягоды аронии — 1 кг,
• сахар — 1 кг,
• вода — из стакана.

1. Предварительно хорошо промытую аронию залить холодной водой на сутки.
2. На завтра приготовление начинается с варки сиропа из воды и сахара по рецепту.С ягод сливаем воду и заливаем горячим сиропом, оставляем до полного остывания.
3. После того, как сироп слит, доведен до кипения и варится 20 минут.
4. Затем всыпать ягоды и варить еще 30 минут.
5. Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам и плотно закрывают крышками. Хранить заготовку можно в холодильнике, погребе или другом прохладном месте.

Черноплодная рябина с яблоками

Если ежевики для завивки мало, смешать с яблоками

Состав:

• Черноплодная рябина — 1 кг,
• яблоки — 400 г,
• сахар — 1.3 кг,
• вода — 2 стакана
• корицы по вкусу.

1. Ягоды аронии промывают, удаляя плодоножки, затем опускают на пять минут в кипящую воду и промывают холодной.
2. Сироп готовят отдельно из двух стаканов воды и 0,5 кг сахара. Перемешивают до полного растворения, затем добавляют ягоды.
3. После закипания варить на слабом огне 5-7 минут и отставить для настаивания не менее трех часов, можно оставить на ночь.
4. Затем варенье снова нагревают до кипения и в него добавляют оставшийся сахар и промытые, очищенные и очищенные от кожуры яблоки. Любители аромата корицы добавляют палочку корицы. Если корица доступна только в виде порошка, ее следует добавлять в самом конце приготовления варенья.
5. Варить массу еще 15 минут. За это время все фрукты дойдут до готовности.
6. Готовое варенье раскладывают по чистым банкам, хранят при комнатной температуре или в холодильнике.

Варенье, варенье

Варенье из черноплодной рябины имеет красивый рубиновый цвет и нравится детям

Состав:

• Черноплодная рябина — 1 кг,
• сахар — 1.2 кг,
• вода — 1,5 стакана.

1. Отсортированные и промытые ягоды заливают водой и кипятят под крышкой около получаса, чтобы ягоды стали мягкими.
2. Затем, сливая их, измельчают блендером или протирают через сито.
3. В полученное пюре добавляют сахар, перемешивают.
4. Уваривают массу до тех пор, пока ее объем не уменьшится примерно на треть. Потом закатывают в банки.

Цукаты из ежевики

Цукаты из аронии — это полезное лакомство, если их использование разумно.

Этот хорошо хранящийся препарат, который к тому же очень прост в приготовлении, может стать не только полезным и вкусным лакомством, но и домашним «лекарством» для людей, страдающих гипертонией.

Состав:

• черноплодная рябина — 1,5 кг,
• сахар — 1 кг,
• вода — 200 мл,
• сахарная пудра — по вкусу.

1. Ягоды тщательно перебирают, некачественные вынимают, промывают в холодной проточной воде или заменяют несколько раз, просушивают на тряпке.
2. Сироп изготовлен из воды и сахара. Его нагревают до кипения, после полного растворения кристаллов в него всыпают ягоду. Можно сразу сварить ягоды до готовности или дать сиропу закипеть, отставить на пару часов, а потом варить на слабом огне 20 минут, не накрывая сковороду или миску крышкой. Лимонная кислота добавляется за пять минут до окончания варки.
3. Вареные ягоды тщательно процеживают через дуршлаг, в горячем виде их легко повредить.Когда ягоды достигнут комнатной температуры, их перекладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки. Духовку разогрейте до 50 ° C и поместите в нее противень на 2 часа. По истечении времени духовку выключают, но противни с ягодами не снимают, а ягодам дают снова полностью остыть.
4. После всех процедур черноплодную рябину обильно посыпают сахарной пудрой и складывают для хранения в закрывающиеся емкости.

домашняя выпечка

Открытые, закрытые и тертые пироги, шарлотки, имбирные пряники, дрожжевые, слоеное или бездрожжевое тесто, кексы, кексы, бисквиты, рулеты и даже торты выпекаются из этой полезной и вкусной ягоды.Ниже приведены рецепты некоторых из этих продуктов.

Пирог из черноплодной рябины — яркий акцент на столе во время завтрака или закуски

Состав:

• ягод — около 400 г,
• ягод — 3 шт.,
• кефир — 1 стакан,
• сахар — 1 стакан
• мука — 2 стакана,
• сода — 1 чайная ложка,
• уксус для гашения соды,
• масло или маргарин для смазывания формы для запекания,
• манная крупа или мука для посыпки формы.

1. Ягоды аронии отделяют от плодоножек, тщательно перебирают, хорошо промывают, сушат на полотенце. Затем их смешивают с небольшим количеством муки, чтобы равномерно распределить их в тесте.
2. Для приготовления теста яйца хорошо взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить кефир и гашеную соду. После добавления муки замесить тонкое тесто (консистенция густой сметаны). Всыпать в него ягоды и перемешать.
3. Выберите форму, в которой тесто будет укладываться слоем толщиной 2-3 см.Смажьте его и присыпьте мукой или манкой. Выложите в него тесто и разровняйте его поверхность.
4. Выпекать до получаса в духовке, разогретой до 200 ° C, пока корочка не подрумянится.

Пироги из дрожжевого теста с ежевикой

Пирожки из черноплодной рябины напомнят о теплой осени

Для начинки пирогов можно использовать свежие или размороженные ягоды аронии, добавив сахар по вкусу. Размороженные ягоды менее терпкие. Многие хозяйки предпочитают смешивать ягоды ежевики, например, со смородиной, для начинки пирогов, дополняя их кусочками очищенного яблока.Сладкая начинка соответствует насыщенному дрожжевому тесту, которое готовится по любому рецепту. Можно использовать:

Состав:

• молоко — 0,5 л,
• сахар — 100 г
• соль — 0,5 чайной ложки,
• дрожжи — 1 маленький пакетик
• мука — 900 г,
• масло сливочное — 100 г растительное или 80 г топленого масла,
,
• яиц — 3 шт.

1. Молоко нагревают до 40 ° C, добавляют сахар и дрожжи и оставляют на 20 минут в теплом месте.
2. Добавить треть муки, посолить, оставить бродить в тепле 40 минут.
3. Влить масло, яйца слегка взбитые вилкой, просеянную муку, хорошо вымесить и поставить в теплое место на 2 часа. После измельчить и снова поставить в теплый час-полтора.
4. Выложить слепленные пироги на противень, смазанный растительным маслом, выпекать при 180 ° С до получаса. Время выпекания зависит от конкретной духовки.

Маффин из черноплодной рябины

Кекс из черноплодной рябины выглядит очень элегантно

Состав:

• ежевика — полтора стакана,
• мука — 2 стакана,
• сахар — 1 стакан
• разрыхлитель — 1.5 чайных ложек,
• соды — 0,5 чайной ложки,
• яблочного сока — 1 стакан,
• яиц — 2 штуки,
• сливочного масла — 2 столовых ложки,
• соли — щепотка
• сахарной пудры для посыпания кексов.

1. Все сухие ингредиенты смешиваются в отдельной миске, кроме сахарной пудры.
2. Взбить миксером яблочный сок, яйца и масло до однородной массы. К нему добавляется сухая смесь ингредиентов, перемешивается. Всыпать ягоды и еще раз перемешать.
3. Тесто перекладывают в форму для запекания, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой, и разравнивают.
4. Духовку разогрейте до 175 ° C. Пирог выпекается примерно 20 минут. Готовность проверяют деревянной палочкой или зубочисткой. Изделие готово, когда застрявшее в центре коржа вынимается полностью сухим.
5. Готовый пирог оставляют охлаждаться в форме на 5 минут, затем вынимают и охлаждают. При подаче продукта на стол слегка присыпьте его сахарной пудрой.

Десерты из черноплодной рябины

Ягоды аронии можно приготовить так, что они станут не только источником многих полезных и полезных для организма веществ, но и вкусными десертами, которые доставят огромное удовольствие всем членам семьи.

Мармелад

Мармелад из черноплодной рябины можно приготовить без сахара, добавив стевию

Можно приготовить мармелад из ягод черноплодной рябины без добавления дополнительных загустителей, так как сами плоды содержат достаточное количество пектинов.

Состав:

• черноплодная рябина — 1 кг,
• вода — 1 стакан
• сахарный песок — 500 г,
• сахар ванильный — 5 г.

1. Черноплодную рябину промытую залить водой и варить на медленном огне до размягчения ягод.Затем их протирают через сито, в пюре добавляют сахар и варят на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.
2. Противень покрыт пергаментом, смазанным тонким слоем рафинированного растительного масла. Духовку разогревают до 160–170 ° С. Приготовленное загустевшее пюре выкладывают на противень, выравнивают поверхность и помещают в духовку, оставляя ее дверцу приоткрытой для лучшей циркуляции воздуха.
3. Мармелад просушить до образования тонкой корочки. Затем противень достают из духовки и дают полностью остыть.
4. Готовый слой мармелада перекладываем на разделочную доску, пергамент снимается и разрезается на порции, которые со всех сторон посыпают ванильным сахаром.

Желе из аронии на зиму

Желе из аронии можно хранить в банке

Состав:

• Ягоды аронии — 800 г;
• сахар — 650 г;
• желатин растворимый — 4 ст. ложки;
• вода питьевая — 1,2 л.

1. Промытые ягоды замешивают руками в глубокой кастрюле и сливают сок.
2. Оставшиеся выжимки заливают кипятком, кипятят четверть часа и процеживают через сито, накрытое марлей.
3. В бульон добавить сахар, перемешать, после закипания кипятить 7 минут.
4. Залейте стаканом отвара, растворите в нем желатин и верните общий объем. Туда же вливают отжатый ранее ягодный сок и продолжают варить около пяти минут.
5. Готовый кисель разливают по подготовленным банкам и закатывают крышками.

Забытое лакомство — зефир из рябины

Зефир арониевый — полезное лакомство для детей

Состав:

• черноплодная рябина — 10 стаканов,
• сахар — 5 стаканов,
• яичный белок — 2 шт.

1. Ягоды отделяют от плодоножек и тщательно промывают, помещают в кастрюлю и измельчают деревянной ложкой.
2. В полученную массу всыпать сахар, накрыть крышкой, поставить в разогретую до 160 ° С духовку.
3. После извлечения достаточного количества сока массу перемешивают для лучшего растворения сахара, протирают через сито и дают остыть. В теплую массу добавляют белки и все взбивают до побеления.
4. Для сушки будущего зефира используйте термостойкую стеклянную посуду. На нее выкладывают треть взбитой ягодно-белковой массы и помещают в духовку при 80 ° С.
5. Когда масса станет достаточно густой, сверху выкладываем вторую треть смеси.
6. Затем сушку повторяют с третьей частью.После этого блюдо накрывают чистой белой бумагой и крышкой. Храните пастилу в прохладном и сухом месте.

Сироп из черноплодной рябины классический

Иногда при приготовлении сиропа из черноплодной рябины в него добавляют ягоды боярышника.

Состав:

• черноплодная рябина — 2,5 кг
• вода — 4 л
• лимонная кислота — 25 г
• сахар — по объему сока: 1 кг на литр

1. Ягоды заливают свежекипяченой водой и добавляют лимонную кислоту, перемешивают, накрывают крышкой, тепло укутывают и оставляют на сутки.
2. На следующий день слейте жидкость через несколько слоев ткани. Чтобы сок оставался прозрачным, ягоды лучше не отжимать, а варить из них варенье.
3. Полученный сок отмеряют в литровую банку, вливают в нее необходимое количество сахара, перемешивают и нагревают в течение 10 минут на огне. Затем сироп переливается в стерильную емкость и закрывается крышками. Хранить заготовку можно при комнатной температуре, так как высокое содержание сахара выступает в роли консерванта.

Соус из черноплодной рябины для мяса, птицы, рыбы

Черноплодная рябина — ягода с прекрасным неповторимым вкусом и ароматом, может использоваться не только для приготовления сладостей и напитков, но и стать основой для приготовления соусов и приправ к мясу. , рыбные, овощные блюда.

Соус из черноплодной рябины имеет красивый цвет, приятный аромат и может долго храниться

Состав:

• черноплодная рябина — 1 кг,
• чеснок — 2 средние головки,
• острый перец — 1-2 стручка,
• сахарный песок — 1 стакан,
• соль — 2 столовые ложки
• приправа «хмели сунели» — 1 столовая ложка,
• черный и красный молотый перец — по вкусу,
• уксус 9% — 3 столовые ложки.

1. Тщательно промытые и просушенные ягоды аронии, очищенный чеснок и острый перец (если удалить из них косточки, соус будет менее острым) пропускаем через мясорубку.
2. После перемешивания полученной массы добавить все остальные ингредиенты и снова перемешать до растворения сахара и соли.
3. Готовый соус разливают по стерильным банкам и укупоривают стерильными крышками. Продукт хранится в холодильнике, так как не подвергался термической обработке.Срок его хранения составляет примерно шесть месяцев.

Мы очень консервативны в своих кулинарных пристрастиях и увлечениях. Блюда из черноплодной рябины, приготовленные по описанным в статье рецептам, помогут разнообразить рацион, пополнив его полезными и вкусными продуктами.

Как хранить черноплодную рябину? Этот вопрос возникает у большинства садоводов, выращивающих эту ягоду.
Черноплодная рябина (черноплодная рябина) — небольшой плодовый кустарник, известный своими большими ягодами. Ежевика очень полезна.Они способствуют снижению артериального давления, выведению тяжелых соединений из организма человека. Не рекомендуется употреблять ягоды людям с пониженным давлением. Ягоды черноплодной рябины обладают своеобразным вкусом, поэтому съесть ее не очень-то просто. Из-за этого использование такой рябины не очень распространено. Его едят как начинку для пирогов, а также в качестве компота и киселя с добавлением других ягод. Блюда из одиночной ежевики встречаются очень редко.

Способы хранения черноплодной рябины

Для длительного хранения ягоды аронии собирают до заморозков, нужно убедиться, что они спелые и легко снимаются с веток.
Если вы собрали большой урожай ягод, то часть ее можно сушить, часть — замораживать. Из ежевики готовят всевозможные настойки, вина, соусы, которые можно подавать к мясным блюдам.

Замораживание

Заморозить ягоды в морозильной камере. Этот способ более удобный, он не займет у вас много времени. Для этого собранные плоды нужно промыть и отсортировать от листьев и веток, затем просушить от лишней влаги. Готовые ягоды выкладываем в небольшие пластиковые емкости.Желательно, чтобы порция была не слишком большой, примерно до 200-300 грамм. Это сделает использование более удобным.

Важно: не кладите оставшиеся ягоды обратно в морозильную камеру.

Компот можно приготовить из замороженных фруктов. Для приготовления киселя ягоды необходимо прокрутить через мясорубку или измельчить на блендере.

Сушка ежевики

Если у вас немного ягод, то лучшим вариантом хранения будет высыхание. Сушить ягоды лучше при помощи бытовой электросушилки, либо в духовке.Температура сушки должна колебаться до шестидесяти градусов. Сушить ягоды можно естественным путем на газете или противне, при этом помещение необходимо проветривать. Важно часто перемешивать ягоды, чтобы избежать роста плесени. Сушеные ягоды не должны прилипать к рукам. Этот метод потребует много времени и сил. После высыхания необходимо удалить черные ягоды, так как пользы в них все равно нет.

Сушеные ягоды лучше всего хранить в стеклянных или пластиковых емкостях с плотно закрывающимися крышками.Это нужно для того, чтобы в них не попадала влага. Также можно хранить в небольших тканевых или бумажных пакетах.
Срок хранения такой ягоды до 2-х лет.
Банки с сухими ягодами следует хранить в шкафу, куда не проникает свет.
Эти ягоды можно добавлять в сухую компотную смесь или прямо в чашку чая.

Консервы

Ежевика часто используется для приготовления джемов и мармелада. В другие варенья можно добавить определенное количество ягод, чтобы придать им красивый насыщенный цвет.
Универсальный способ хранения ежевики с целью сохранения всех полезных свойств ягод — изготовление вина. Хранится очень долго, имеет красивый рубиновый цвет и приятный вкус. Главное, чтобы он сохранил в себе все лечебные свойства.

Ежевика пропускается через мясорубку, затем в таком же количестве смешивается с сахаром. Эту массу перемешивают на блендере, раскладывают по маленьким стерильным баночкам и закрывают крышками.Такие заготовки могут долго стоять в погребе или в любом прохладном темном месте.
Есть еще много рецептов заготовки аронии на зиму. Вы можете найти их в книгах рецептов домашнего консервирования.

Чтобы сохранить все преимущества ежевики, важно правильно подготовить ее к зимнему хранению.
Знание свойств этих ягод тоже считается очень важным. Потому что чрезмерное употребление может привести к нежелательным последствиям.

рецептов груш, которые можно приготовить зимой

Рецепты и идеи из груш на всю зиму

Обильная, вкусная и исключительно питательная груша чрезвычайно универсальна и может использоваться во многих рецептах завтраков, обедов, ужинов и десертов! Поскольку декабрь объявлен Национальным месяцем груши, фермерский рынок Фиорентино чествует этот разнообразный фрукт, предлагая 6 простых и вкусных рецептов груш, которые можно приготовить в течение зимнего сезона.От декадентских десертов до пикантных блюд на ужин — существует множество способов насладиться грушей, не будучи опытным шеф-поваром. Отправляйтесь на местный фермерский рынок , чтобы купить свежую сезонную корзину груш и вдохновиться творить чудеса на кухне!

6 рецептов сладких и соленых груш

Pear Crisp: Классический осенний рецепт яблока получил творческое обновление к зимним праздникам. Бросьте груши в немного апельсинового сока, затем посыпьте сахаром, корицей и имбирем.Сверху добавьте ингредиенты для крошки: муку, овес, коричневый сахар, разрыхлитель и масло. Выпекать 35-40 минут и подавать в теплом виде с шариком мороженого. Это один из рецептов груш в этом списке, и мы гарантируем, что вы будете печь снова и снова.

Груша сальса: Соедините нарезанные груши с красным луком, мятой, соком лайма и перцем халапеньо, чтобы получить уникальный оттенок классической томатной сальсы. Подавать с чипсами из маисовых лепёшек или в качестве начинки на жареных свиных отбивных.

Груши в мешочке: Этот элегантный рецепт десертной груши обязательно впечатлит гостей на следующей праздничной вечеринке! Этот простой рецепт можно приготовить заранее, просто добавив фрукты в кипящую воду, мед и сахар.Дайте ему покипеть до 30 минут, переложите в закрытый контейнер и поставьте в холодильник на ночь. Подавать отдельно, сбрызнув шоколадом или вместе с мороженым.

Pear Coleslaw: Добавьте тонко нарезанные груши к классическому рецепту салата из капусты, чтобы получить изысканный вкус, который идеально сочетается с жареной курицей, ребрышками, гамбургером и многим другим!

Зеленый смузи: Если вы устали от одного и того же старого смузи с бананом и арахисовым маслом, попробуйте нашу версию груши для сладкого, но все же полезного смузи.Вот несколько креативных рецептов смузи из груш:

1. Груши, капуста, банан, имбирь и корица
2. Красная свекла, груши, лимонный сок и мед
3. Шпинат, банан и груша

Груша Беллини: Этот рецепт представляет собой изюминку восхитительного персикового Беллини. Этот рецепт показывает, как легко приготовить собственный персиковый нектар, который смешивают с водкой и шампанским.

Зимние рецепты и вдохновение

Хотя в разгар зимы не так много вариантов свежих фруктов и овощей, попробуйте универсальную грушу в декабре и январе! Надеемся, эти простые рецепты груш вдохновили вас пойти на кухню и приготовить что-нибудь вкусненькое.Чтобы получить больше сезонных идей, ознакомьтесь с нашими рецептами летних персиков, рецептами осенних яблок или способами сохранения летних продуктов.

Что можно сделать из свежих груш. Заготовки из груши на зиму «Золотые рецепты

Изысканный десерт — консервированные груши. Между прочим, в собственном соку. Такая груша отлично смотрится под шоколадом или с начинкой из яркого сиропа. Блюдо для тех, кто любит десерты и считает калории.

Вы счастливый обладатель мультиварки и хороших груш одновременно? Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить грушевый пирог в мультиварке — удивительно вкусно, но легко приготовить.

Вашему вниманию очень простой рецепт, благодаря которому вы научитесь делать компот из яблок и груш. Этот восхитительный освежающий напиток понравится и взрослым, и детям.

Этот изысканный салат обязательно понравится любителям и рукколы, и груши — сыр и кедровые орехи настолько выгодно подчеркивают неожиданное сочетание своих вкусов, что устоять перед ним просто невозможно.

Простой рецепт творожной запеканки с грушей поможет быстро и без лишних хлопот приготовить вкусный и полезный десерт для всей семьи.Приготовление очень простое — попробуйте!

Этот необычный салат порадует поистине летней свежестью и оригинальными вкусовыми сочетаниями. К тому же рецепт салата из груши и курицы очень прост — убедитесь сами! 😉

Слежу за тем, чтобы дома всегда были компоты. Наполняю ими целую кладовку! Один из самых любимых в нашей семье — грушевый компот. Нежное, ароматное, с тягучим вкусом и твердой грушей внутри.

Летом нужно воспользоваться моментом и приготовить как можно больше свежих салатов.Салат из груши и сыра — это феерия, в которую также входят руккола, гранат и орехи. Роскошный, вкусный, полезный салат.

Запеченная груша — очень простой, но в то же время оригинальный десерт, который совсем не сложно приготовить. Запеченная груша выглядит очень аппетитно и подается с сыром рикотта или творогом.

Грушевый компот на зиму, приготовленный по этому рецепту, сохраняет вкус фруктов и меда. Зимой его приятно открывать.Это хороший способ сохранить урожай фруктов. Для начинки использую компот груши.

Сладкая сочная мякоть груши и лимонная свежесть. Это вкус варенья, рецепт которого я вам напишу. Люблю грушево-лимонное варенье с блинами и хлебом. А мама использует его как начинку.

В сезон богатого урожая советую, помимо обычных рецептов консервирования, приготовить варенье из яблок и груш. При этом соедините оба фрукта и вспомните чудесный вкус с детства.

Мариновать лучше не перезрелые крепкие груши, а лучше не целиком, а разрезав на несколько частей и посыпав корицей. Прочтите рецепт — научитесь правильно мариновать груши! 😉

Груши, приготовленные в сахарном сиропе, а также сушеные или засахаренные груши — излюбленное лакомство многих. Холодными зимними вечерами лучше не придумать сладкое — хрустящую и сладкую частицу солнечного лета!

Варенье грушевое из маленьких плотных груш.Я люблю его нежный вкус на моем утреннем кофейном тосте. Он легко заваривается и не требует дополнительных ингредиентов, кроме сахара и ванили.

Пастила — сладость из детства. Этот натуральный десерт подходит как детям, так и взрослым. Желательно использовать груши из бабушкиного сада. Сделать зефирки несложно. Посмотреть на себя!

Для того, чтобы положить груши на зиму в собственный сок, понадобится всего лишь щепотка лимонной кислоты, вода и банки.Ну конечно же груши! Лучше брать недозрелые плоды среднего размера.

Грушевый мармелад понравится не только сладкоежкам, но и тем, кто следит за калориями. Грушевый мармелад низкокалорийный, густой и вкусный. Идеально подходит для начинки выпечки и чая.

У меня на даче растет огромная груша, которая все лето и часть осени снабжает мою семью сломанными плодами. Съесть их невозможно — их столько, что все варю в густое варенье.Вкусный!

Варенье из груши с виноградом относится к разряду деликатесов. Знаю, что это популярно на юге Украины. Груши и виноград созревают почти одновременно — объедините их вкусы, сделав варенье.

Варенье из груши и лимона очень необычное, непопулярное. Положив его на стол, вы обязательно удивите собравшихся — точно никто не пробовал 🙂 Готовится легко, стоит попробовать.

Варенье из груш можно приготовить разными способами.Однажды я наблюдала, как готовят грушевое варенье в небольшом частном кафе. Скорость подготовки меня удивила, а результат — просто поразил.

Этот восхитительный и красивый пирог с грушами и яблоками готовится в стиле датской кухни — с добавлением розмарина в тесто и образованием аппетитной корочки пудры. Очень хороший пирог, советую!

Салат из свеклы и груш — очень необычный и интересный салат. Во-первых, необычная комбинация сама по себе, а во-вторых, она приготовлена ​​из сырой свеклы, что для нас крайне необычно.Однако получается вкусно!

Рецепт салата с жареными грушами и луком-шалотом, заправленный медовым соусом и грецкими орехами.

Если вы еще не знаете такое блюдо, как курица в тагине с грушами, то вам невероятно повезло — ведь вам еще предстоит его попробовать.

Этот сладкий грушевый коктейль с ароматом виски — идеальный напиток для холодных дней. Он будет хорошо смотреться на новогоднем столе и согреет вас в мороз.

Медовые груши в слоеном тесте — чудо из чудес в кулинарии.Очень красивые и невероятно вкусные угощения к праздничному столу! Готовятся они довольно просто. Встречайте пошаговый рецепт с фото!

Рецепт приготовления грушевого пюре с кардамоном, имбирем, мускатным орехом, корицей и гвоздикой.

Рецепт приготовления хлеба из тертых груш, грецких орехов, свежей клюквы, цедры лимона, корицы и мускатного ореха.

Необычный рецепт закуски из груши, маскарпоне и прошутто.

Очень простой в приготовлении и вкусный торт! Груши очень хорошо оттеняют шоколадный и сладкий вкус теста.Готовлю очень часто, мужу очень нравится!

Блины с куриной печенью и грушей — очень оригинальные блины с очень необычным вкусом. Они уходят из-за стола, как правило, с большим успехом. Попытайся!

Пироги с грушами готовятся так же, как и с яблоками, но вкус существенно другой — пироги с грушами слаще и сочнее. Для сладкоежек на заметку.

Груши, приготовленные до мягкости в красном вине и ликере из черной смородины, подаются с сиропом и заварным кремом.

Рецепт приготовления десерта из запеченных груш и клюквы с цедрой лимона, экстрактом ванили и имбирем.

Рецепт приготовления хлеба из тертых груш, грецких орехов, корицы и экстракта ванили. Необычный хлеб с грушами и орехами станет изюминкой на вашем столе.

Рецепт приготовления грушевого торта с фундуком и шоколадом. Этот торт — отличное украшение для праздничного стола!

Рецепт приготовления пирога с начинкой из миндаля и консервированных кусочков груши.

Еще за 3 тысячи лет до нашей эры люди выращивали груши. Считается, что груши попали в Европу с древнегреческого полуострова Пелопоннес, который в то время называли страной груш.

Груши издавна выращивают на Украине, в Белоруссии, России, на Кавказе, в странах Средней Азии.

Лечебные свойства груш использовали шумерские врачи.

Свежие груши улучшают пищеварение. Из-за большого количества дубильных веществ отвар груши, особенно диких груш, назначают при диарее.Этот отвар помогает при кашле и лихорадке. Также он оказывает мочегонное, обезболивающее, антисептическое действие.

Грушевый сок — отличное средство для укрепления капилляров.

Груши хороши тем, что созревают, когда многие ягоды и фрукты уже разошлись. Поэтому хозяйки с удовольствием готовят их на зиму: сушат, варят из них компоты, варенья, варенья.

Тонкости приготовления

• Варенье из груш должно быть спелым, но не мягким.Из зеленых груш варенье получается сырым, бледным, непривлекательным и неароматным. Перезрелые груши отваривают при варке (термической обработке?), Превращая в кашу.
• Чтобы ломтики груши готовились одновременно, плоды должны быть одинаковой спелости и одного сорта.
• Подготовка груш заключается в том, что с них срезают кожуру, тщательно вырезают семенные камеры.
• Чтобы очищенные груши не потемнели, перед приготовлением их выдерживают в слегка подкисленной воде.
• Маленькие груши можно готовить целиком, остальные нарезать дольками шириной 2 см.
• Если груши сладкие, то сахара можно брать вдвое меньше, чем для варки яблочного повидла. В некоторых случаях на 1 кг груш достаточно взять всего 500 г сахара.

Варенье из груш: рецепт первый

Состав:

• груши — 1 кг;
• сахар — 1,2 кг;
• грушевый бульон — 2 ст.

Способ приготовления

• Очистите спелые, но крепкие груши.Разрезать пополам, удалить сердцевину. Нарезать дольками.
• Сложите подготовленные груши в широкую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она слегка покрывала их. Варить до мягкости, но ломтики не должны выкипать. Слейте бульон в отдельную посуду.
• Насыпьте сахар в миску и добавьте два стакана бульона. Хорошо перемешать, довести до кипения.
• Обмакнуть груши в сироп, снова довести до кипения, снимая пену. Готовьте, пока дольки не станут полупрозрачными.
• Охладите варенье. Поместите в чистые сухие стеклянные банки.Накрыть пергаментом или калькой.

Варенье из груш: рецепт второй

Состав:

• груши — 1 кг;
• сахар — 1-1,2 кг.

Способ приготовления

• Выберите спелые, но твердые груши для варенья. Вымойте их под проточной водой. Срезать кожицу.
• Разрезать плод пополам, разрезать сердцевину. Груши нарезать кубиками.
• Поместите их в миску. Сверху посыпать сахаром. Оставьте на 6-8 часов. За это время груша даст сок.
• Поставить таз на огонь и варить 35 минут при умеренном кипении, удаляя пену.
• Снять таз с плиты, повидло остудить 8 часов.
• Снова поставить на огонь и варить еще 35 минут.
• Вымойте и высушите банки.
• Охладите готовое варенье. Разложите по баночкам. Накрыть пергаментом или калькой. Если вы хотите плотно закрыть варенье, то баночки и крышки необходимо предварительно простерилизовать. Упакуйте варенье горячим. Закройте крышками. Переверните и остудите как есть.

Варенье из груши: третий рецепт

Состав:

• груши — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — 3/4 ст .;
• цедры цитрусовых (лимона, апельсина или мандарина) цедры — по вкусу.

Способ приготовления

• Спелые крепкие груши вымыть. Срежьте кожуру. Разрезать пополам, удалить семенные камеры.
• Груши нарезать кружочками и выложить в посуду, посыпать слоями сахарного песка. Оставьте на 12 часов.За это время груша даст сок, а часть сахара растворится.
• Влить воду, осторожно перемешать. Поставить на огонь и варить 1 час 20 минут при умеренном кипении. Возникающую пену удалите шумовкой.
• В конце приготовления добавить сушеные цедры цитрусовых.
• Готовое варенье оставить в миске до полного остывания. Затем упакуйте в сухие чистые банки и накройте пергаментом или калькой.

Варенье грушевое с лимоном

Состав:

• груши — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — 1 ст.;
• лимон — 1 шт.

Способ приготовления

• Вымойте спелые, но крепкие груши. Чистить. Нарезать кружочками, сразу удалив сердцевину. Поместите в миску.
• Лимон вымыть, нарезать дольками. Удалите семена. Поместите в небольшую кастрюлю, залейте водой и тушите 3 минуты. Штамм.
• В кастрюлю всыпать сахар, залить лимонным бульоном. Сварите сироп.
• Полить груши. Настаивать 2 часа.
• Поставьте миску на плиту и доведите варенье до кипения.Варить на среднем огне до готовности. Ломтики груши должны быть прозрачными, а сироп — густым.
• Подготовьте сухие стерильные банки с крышками. Намазать в них горячее варенье. Плотно закройте. Остужаем в перевернутом виде.

Варенье из груши быстрого

Состав:

• груши — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — 1 ст.

Способ приготовления

• Вымойте спелые, но крепкие груши. Снимите их. Разрезать пополам и сердцевину. Нарезать кружочками.
• Поместите подготовленные груши в емкость для готовки.
• В кастрюлю всыпать сахар, залить водой. Сварите сироп. Полить груши.
• Довести до кипения. Готовьте на умеренном огне за один прием до готовности.
• В горячем состоянии разлить варенье по стерилизованным банкам и плотно закрыть оловянными крышками. Остудить, перевернув.

Варенье грушевое с апельсином

Состав:

• груши — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• вода — 2/3 ст .;
• апельсин — 0,5 шт.

Способ приготовления

• Вымойте спелые, но крепкие груши.Срежьте кожуру. Разрезать пополам, удалить семенные камеры. Нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные груши выложить в миску.
• В кастрюлю положить сахар, залить водой. Сварите сироп.
• Полить груши горячим сиропом. Довести до кипения на умеренном огне и варить 5-6 минут, снимая пену.
• Снимите варенье с плиты и оставьте на 8-10 часов, чтобы груши пропитались сиропом.
• Снова поставить на огонь и варить 5 минут с момента закипания.
• Снова настоять 8-10 часов. Повторите эту процедуру еще раз.
• Апельсин вымыть и вместе с кожурой нарезать кусочками. Добавить в грушевое варенье. Готовьте все вместе на умеренном огне 30 минут. Если варенье хорошо загустело, убавьте кипение, иначе варенье может подгореть.
• Подготовьте банки и крышки. Для этого их вымыть и запарить или запечь в духовке.
• Разложите горячее варенье по сухим стерильным банкам и сразу же плотно закройте чистыми и сухими крышками.Переверните банки вверх дном и остудите в этом положении.

Полезная информация

После сортировки груш на варенье остаются переспелые или мятые плоды. Идут варить варенье или варенье. Но если с этими заготовками не хочется возиться, то оставшиеся груши можно использовать в косметических целях. Например, сделать маску из фруктов. В спелых плодах содержится большое количество витаминов, полезных микроэлементов, биологически активных веществ.

Для приготовления фруктовой маски груши очищают от кожуры и семенных камер, помещают в банку и тщательно измельчают.Это грушевое пюре наносят на лицо, шею, грудь, руки и выдерживают 20 минут. Затем их смывают теплой водой, а кожу смазывают кремом.

Что можно приготовить из груш: рецепты вкусных салатов, десертов и выпечки с сайта журнала

Груша — восхитительный фрукт. У каждого сорта свой неповторимый вкус: одни больше подходят для приготовления салатов и закусок, другие — для выпечки и десертов.

Сладости — традиционные блюда из груш. В десертах эти солнечные фрукты хорошо сочетаются с мороженым, шоколадом, корицей, ванилью, гвоздикой, имбирем, розмарином и розовым перцем. Груши сушат, маринуют, запекают, варят в сахарном сиропе и вине. Но их можно встретить не только в десертах, но и в салатах, закусках и мясных блюдах.

Груши фаршируются копченой говядиной, орехами, творогом, сыром, в салатах сочетаются с печенью, куриной грудкой, болгарским перцем, зеленым луком. В горячих блюдах груша прекрасно себя чувствует в компании с уткой, индейкой и свининой.Несладкие сорта хорошо сочетаются с лососем, шампиньонами, сыровяленой ветчиной, голубыми сырами, вялеными помидорами и грецкими орехами.

Отдельный разговор — заготовки и выпечка из груш. Варенье, джем, шарлотка, творожная запеканка, штрудель, слоеный пирог — всех лакомств, с которыми можно подружиться с грушей, просто не перечесть. Сладкие фрукты придают особый вкус квасу, компотам, молочным коктейлям и ягодным смузи. Грушевый сидр производится в Испании, Франции и Великобритании, а бренди — из груш в Центральной Европе.

В предлагаемых рецептах груш есть как варианты на каждый день, так и блюда для праздничного стола.

Рецепт 1.

Что понадобится: 300 г куриной, говяжьей или индюшачьей печени, 400 г зеленого салата, 1 большая твердая груша, пучок изюма, горсть очищенных кедровых орехов, соль и растительное масло.

Вымойте фрукты и салат и тщательно просушите. Отделите виноград от веточек и разделите каждую пополам.Грушу нарезать тонкими ломтиками. Печень промыть, очистить от пленок и нарезать кубиками размером чуть меньше сантиметра. Нагрейте на сковороде 2 столовые ложки масла и обжарьте в нем печень на сильном огне 3 минуты, постоянно помешивая. Его следует только жарить до полуготовности. К печени добавить дольки груши, слегка обжарить, а когда они станут прозрачными, добавить виноград и орехи. Тушить 2-3 минуты. Накрыть тарелку листьями салата, выложить на них груши с виноградом и печенью, посолить и подать с белым сухим вином.

Рецепт 2. Салат из груши, сыра и рукколы — для сытного ужина

Что вам понадобится: 3 маленькие груши, 1 пучок рукколы, 4 веточки зеленого базилика, 70 г козьего сыра, 100 г ароматного твердого сыра (например, Джугас), 2-3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима, половинки грецкие орехи для украшения (по желанию) …

Фрукты и травы промыть в холодной воде и обсушить. Отделите листья базилика от веточек. Оторвите рукколу руками и выложите в салатник.Сыр и грушу нарезать небольшими кубиками, смешать с листьями рукколы и базилика и заправить оливковым маслом. Можно не добавлять козий сыр (это необязательно), а брать более ароматный сыр. Салат солить не нужно, он хорош сам по себе, в твердом сыре, как правило, достаточно соли. В общем, добавляйте специи по вкусу. Подавать с орехами.

Рецепт 3. Салат «Коралловый жемчуг» — для праздничных застолий

Что вам понадобится: 20 креветок, 1 груша, несколько листьев пекинской капусты или салата, 1 грейпфрут, горсть кедровых орехов, пара веточек петрушки.Для заправки: неполная десертная ложка лимонного сока и мягкой горчицы, 70 мл оливкового масла холодного отжима, 1 чайная ложка жидкого меда или мятного сиропа, специи по вкусу.

Креветки отварить и очистить от кишечных волокон. Грейпфрут промыть, очистить от кожуры, разделить на дольки, тщательно очистив от пленок. На большую плоскую тарелку выложить листья капусты (при желании их можно порвать руками), на них выложить дольки грейпфрута, дольки груши и подготовленные креветки. В отдельной миске смешайте сливочное масло, мед, лимонный сок и горчицу.Полить салат заправкой, посыпать кедровыми орешками и украсить листьями петрушки.

Рецепт 4. Варенье из груши с лимоном и гвоздикой — для зимних чаев

Что понадобится: 1 средний лимон, 8 крупных груш, 200 мл воды, 300 г сахара, 10 долек гвоздики.

Сироп вскипятить из воды и сахарного песка, оставить в прохладном месте на ночь. Вымойте лимон. Груши нарезать небольшими дольками, а лимон — крупными. Поместите фрукты в кастрюлю с толстыми стенками, полейте сиропом и готовьте.Когда появится пена, снимите варенье с огня, снимите пену и снова поставьте в кипение. Сделайте это несколько раз, пока не перестанет появляться пена. Добавьте гвоздику в самом конце и дайте покипеть несколько минут. Бутоны можно вытащить или оставить в варенье. Готовый десерт разложите по банкам с завинчивающейся крышкой, дайте остыть при комнатной температуре и храните в погребе или холодильнике.

Рецепт 5. Фруктовый салат в оранжевых корзинах — для особых случаев

Что вам понадобится: 2 груши, 3 апельсина, 1 кисло-сладкое яблоко, 1 банан, горсть гвоздики, горсть ягод, листья мяты, 1 столовая ложка жидкого меда, 150 мл несладкого натурального йогурта жирностью 2.5%.

Вымойте фрукты. Очистите банан, яблоко и груши. Аккуратно срежьте с цитрусовых ботинок. Удалите мякоть ложкой, стараясь не повредить кожуру. Украсить «чашечки» апельсиновой цедры бутонами гвоздики. Мякоть одних цитрусовых очистить от белых перегородок, мелко нашинковать, а мякоть других на десерт не понадобится. Банан, яблоко и грушу нарезать мелкими кубиками, добавить измельченный апельсин. Йогурт взбить с медом. В подготовленные корзины положить 2 столовые ложки фруктового ассорти, добавить в каждую одинаковое количество медового крема, залить доверху салатом и снова залить йогуртом.Украсить ягодами и листьями мяты.

Рецепт 6. Мороженое «Медовая груша» — для неисправимых сладкоежек

Что понадобится: 3 груши, 200 мл сливок 10% жирности и 200 мл сливок 20% жирности, 3 столовые ложки жидкого меда, сахарный песок (100 г + 2 столовые ложки), 1 столовая ложка лимонного сока, 3 яичных желтка, полпакета. ванильного сахара, щепотка соли.

Положите 100 г сахара в кастрюлю и готовьте на среднем огне. Когда он начнет таять по краям, осторожно перемешайте и оставьте на огне до образования густой янтарной карамели.Вымытые груши очистить и удалить сердцевину, нарезать кубиками и осторожно вылить в готовую карамель. Варить грушевый сироп 8 минут, периодически помешивая, затем добавить мед и держать на огне еще 2 минуты. Взбейте желтки с ванилью и 2 столовыми ложками обычного сахара. Снять с плиты карамельно-грушевый сироп, влить 10% сливки, хорошо перемешать, всыпать желтки, еще раз перемешать, поставить на слабый огонь и варить до появления первых пузырьков. Снять сотейник с плиты, влить 20% сливки, добавить соль, лимонный сок, все хорошо перемешать, затем взбить блендером, разлить по формочкам и поставить в морозилку.Каждые 45 минут 3-4 раза мороженое нужно вынимать из морозилки и тщательно перемешивать.

Рецепт 7. Груши в шоколаде для романтических вечеров

Что понадобится: плитка темного шоколада, 2 большие сладкие груши с хвостиками, 30 г сливочного масла, 50 г сахара, 100 г белого или шоколадного мороженого, 1 л воды.

Вымойте груши, обсушите их, очистите от кожуры и оставьте хвосты. В кастрюлю налейте воду, растворите в ней сахар, немного вскипятите, поместите груши в сироп и варите около 20 минут.Когда груши станут мягкими, достаньте их из кастрюли, обсушите, выложите и отложите. Разломить шоколад на кусочки. Выпарить сироп наполовину, бросить в него шоколад, а когда он растает, добавить масло и размешать до однородной массы. Снимите кастрюлю с огня. Мороженое разделить на 2 части, разложить по охлажденным мискам, выложить груши хвостиком вверх и залить теплым шоколадным соусом. Подавать немедленно.

Рецепт 8. Грушевый пирог с клюквой — когда гости уже на пороге

Что понадобится: 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1 кофейная ложка пищевой соды, щепотка соли, 50 г сахарной пудры, 400 г муки.Для начинки: 800 г сладких груш, 1 кофейная ложка молотой корицы, 180 г сахара, 3 столовые ложки кукурузного крахмала, 50 г сливочного масла, 200 г клюквы, форма для запекания диаметром около 23 см.

Возьмите глубокую миску, просейте в нее муку, смешайте с пищевой содой, солью и сахарной пудрой. Остывшее масло нарезать кубиками, хорошо растереть с мучной смесью, добавить взбитые яйца и замесить тесто (при необходимости добавить немного воды). Сформируйте из него два шарика (один немного больше другого), заверните каждый в полиэтиленовую пленку и дайте «постоять» в холодильнике на полчаса.А пока готовим начинку: вымытые и очищенные груши нарезаем кубиками, клюкву промываем, обсушиваем, смешиваем с грушами и крахмалом, добавляем корицу и 150 г сахара. Большой шар раскатать тонко и выложить в форму, формируя бортики, распределить по нему грушевую смесь, сверху разложить кусочки сливочного масла. Раскатайте второй шар, накройте им начинку, защипните края, посыпьте оставшимся сахаром и запекайте 20 минут при 220 °, а затем еще час при 190 °. Подавать теплым.

Рецепт 9. Пирог с грушей и сыром дор блю — для гурманов

Что понадобится: 2 груши твердого, 250 г слоеного теста, 200 г домашней сметаны, 100 г сыра дор блю, 2 яйца.

Груши вымыть, обсушить, очистить от кожуры и нарезать ломтиками толщиной примерно полсантиметра. Раскатать тесто, выложить в форму для запекания диаметром примерно 28 см, аккуратно обрезать лишнее по краям, а сверху разложить кусочки груши. Желтки соединить со сметаной. Взбейте белки миксером до образования плотных пиков и добавьте к желткам, осторожно помешивая, чтобы сохранить воздушность белка.Получившейся яично-сметанной массой полить груши, сверху выложить нарезанный небольшими ломтиками сыр и запекать при 180 ° около получаса. Торт готов, когда пахнет сыром и красиво позолочен.

Рецепт 10. Ржано-гречневые оладьи с грушево-масляным кремом — для ценителей полезных сладостей

Что понадобится: 70 г цельнозерновой муки, 70 г ржаной и гречневой муки, 2 десертные ложки коричневого сахара (или натурального меда), щепотка соли, 1 кофейная ложка соды.Для начинки: 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 2 спелые крупные груши, 250 мл молока комнатной температуры. Для крема: 100 г сливочного масла, 120 г меда. Для жарки блинов — масло растительное рафинированное.

Растопите масло (небольшой кусочек для начинки) и поставьте в холодильник. Смешайте все виды муки с солью, содой и сахаром. В отдельной миске смешайте взбитое яйцо с маслом, молоком и мелко натертой грушей. Затем смешайте сухую и жидкую смесь. Из приготовленного теста на раскаленном растительном масле выпекать оладьи до румяной корочки.В кастрюле растопите мед и масло. Смесь немного подогреть, хорошо перемешать и подавать с горячими пышками.

Можно бесконечно удивлять рецептами груш — и друзей, и родных, и неожиданно приехавших гостей. Эти фрукты подходят как для овощных, так и для фруктовых салатов, подходят для приготовления основных блюд, начинки пирогов, кексов и блинов. Все хозяйки знают, как хороши с грушами всевозможные заготовки и домашняя выпечка.У этих сладких, ароматных и полезных фруктов более чем достаточно достоинств. Ешьте груши на здоровье!

Ароматные, особенно сочные, сладкие груши никого не оставят равнодушными. Но в отличие от наших коренных обитателей яблоневого сада они плохо хранятся. Поэтому все наши усилия должны быть направлены на сохранение плодов путем консервации.

Заготавливаем деревья и отправляем по рецептам на консервацию.

Как и большинство фруктов, груши очень хороши в собственном соку.

Нам понадобится: 1 кг фруктов, 1 стакан воды, 100 г сахарного песка (количество сладкоежек можно увеличить), 4 грамма лимонной кислоты.

Выбираем спелые груши. Срезав не очень хорошие места, разрежьте пополам, удалив сердцевину с костями. Переложите обработанные фрукты в заранее подготовленные стерилизованные банки. Присыпать сахаром и, добавив необходимое количество воды с лимонной кислотой, отправить в прохладное место на 2-3 часа, чтобы из плодов вышел сок.

После этого закрыть крышками (не закатывать) и отправить на пастеризацию: банки поллитровые на 15 минут, банки литровые — 20.Затем закатать, перевернуть, дождаться полного остывания, отправить на хранение.

Вкусный компот

Для сиропа необходимо: на 1 литр воды 250 г сахара, лимонная кислота не более 1 грамма.

Для этого рецепта нужно выбрать твердые груши, которые мы тоже нарезаем, косточки достаем сердцевиной. Подготовив плоды, обмакиваем их в подкисленную воду, чтобы груши не потемнели. Приготовить сироп с водой и сахаром, довести до кипения.Наполняем подготовленную банку фруктами, заливаем горячим сиропом. Накрыв крышкой, пастеризовать минут 25, затем закатать крышкой, перевернуть.

Для разнообразия вкуса и цвета при приготовлении компота можно добавить другие фрукты. Наиболее удачны следующие сочетания груш с абрикосами и яблоками — в соотношении 3: 2: 1; со сливами, рябиной — 3: 2: 2. Летние груши хороши с малиной — 4: 2, а также с крыжовником, вишней. — 3: 1: 1.

Груши маринованные

Ингредиенты для маринада: 0.5 л воды, 250 г сахарного песка, 5-6 горошин душистого перца и гвоздики, 100 мл 9% уксуса.

Готовим маринад, для этого в кипящую воду добавляем песок, специи, варим, помешивая, пять минут до полного растворения сахара. В конце добавляем уксус. Подготовленные ломтики, сбрызнутые лимонным соком, чтобы не потемнели, раскладываем по банкам и заливаем готовым маринадом. Пастеризуем минут 10-15.

Грушевое пюре

Нарезать спелые сочные плоды, положить их в эмалированную посуду.Можно добавить 50 мл воды на 1 кг, если груши очень спелые, то в этом нет необходимости. Варим (время зависит от сорта) в собственном соку до мягкости. Снимите с огня, взбейте блендером до однородной массы или просто протрите дуршлаг.

В полученную массу добавить немного лимонной кислоты, она является консервантом для груш и не дает бактериям размножаться. Снова поставить на огонь, довести до кипения, тушить еще 3-5 минут. Разложив по стерилизованным банкам, заказываем. Перевернуть, укутать, дать остыть.

Сок с мякотью

Ингредиенты для приготовления: 700 г грушевого пюре, 300 мл сахарного сиропа.

Очищаем плоды, вырезаем сердцевину, удаляем косточки и хвостики. Нарезать кружочками, отправить в емкость для варки. На 1 кг фруктов добавить 400 мл воды, варить около 15 минут на медленном огне. Вареные груши измельчить на мясорубке, дважды пропустив их через мелкую решетку. Готовим сироп — пропорции воды и песка 1: 1. К прокрученному пюре, добавив сироп, продолжаем варить 5 минут на медленном огне.

Но это еще не все. Снять с огня, дважды протереть через сито. Снова на огонь довести до кипения, разлить сок по стерилизованным разогретым банкам. Накрыть крышками, пастеризовать маленькие банки 10 минут, 12 литров, 3 литра 25. И, наконец, закатать, перевернуть, остудить.

Теперь хочу предложить рецепты, не требующие консервирования на зиму. Как говорится — от дерева прямо к столу.

Груши с сельдереем

Что понадобится: 200 г корневого сельдерея, 2 крупных плода, 0.5 стаканов сметаны, 50-100 г орехов, сахарный песок по вкусу.

Три очищенных корневых сельдерея на мелкой терке и груши на крупной терке. Складываем в миску, все перемешиваем, заправляем сметаной с сахарным песком (главное не переборщить), сверху присыпаем предварительно измельченными орехами. Отправляем к столу.

Груши с сыром

Плоды с сыром нарезать тонкими ломтиками, заправить майонезом. Украсить кусочками салата и сладкого перца.

Грушевый пудинг

Вам понадобятся следующие продукты: 500 г груш, пол-литра молока, 1 стакан просеянной манной крупы, 2 яйца, 50 г маргарина, 100 г сахарного песка (регулируется по вкусу), 2 ст. ложки очищенных орехов, изюма без косточек, соль по вкусу.

Сварить манную кашу обыкновенную на молоке, охладить. Затем постепенно добавляйте в кашу маргарин (со сливочным маслом вкуснее), желтки, изюм, измельченные орехи, взбитые белки, соль, все хорошо перемешайте.Полученную массу слоями выкладываем в форму для запекания, затем слой мелко нарезанных груш, так чередуем еще несколько раз (последний верхний слой — груши). Ставим в разогретую духовку, запекаем до готовности на среднем огне.

Запеченные груши вкусны как яблоки

Начинаем грушу рублеными орехами, предварительно очистив ее от сердцевины. Капните на это вкусное лакомство немного меда, отправьте запекаться в духовку. Ждем, глотая слюну.

Вот интересное видео.Сушеные груши.

Всем приятного аппетита!

Подпишитесь на блог. Оставляйте комментарии.

У осени есть свои дары, удивительные и неповторимые. Среди них, несомненно, есть нежная сочная. Этот замечательный во всех отношениях фрукт создан для домашней выпечки, ведь груша придает ему изысканный аромат и бархатистую сладость.

Груши в кафтане

Самая простая выпечка, которую вы можете себе представить, — это рецепт теста из груши. От 6 груш отрежьте основу и удалите сердцевину. 100 г миндаля измельчить с 60 г шоколада, добавить по 2 ст.л. сливочного масла и меда, цедры ½ апельсина и начинкой этой смесью груши. Из готового слоеного теста нарезать полоски шириной 2 см, обернуть ими груши, а основу покрыть кружками из теста. Смажьте их яйцом и запекайте в духовке при 180 ° C 40 минут.

Свитки конфет

На завтрак подойдет рецепт блинов с грушей. Взбить тесто из 300 г муки, 3 яиц, 600 мл молока и 50 г сливочного масла миксером. На раскаленной сковороде обжарить блины.На другой сковороде тушите 3 плотные груши кубиками с 80 г тростникового сахара, ½ чайной ложки. корица, цедра и лимонный сок. На оладьи выложить карамелизованные фрукты, скатать их и при желании посыпать сахарной пудрой. Такой завтрак надолго зарядит солнечным настроением.

Бисквит с сюрпризом

Рецепт бисквита особенно хорош с грушами. Измельчить 4 желтка с 200 г сахара и всыпать 4 взбитых до крепкой пенки взбитых белков. Добавьте 170 г муки с ½ ч. Л.разрыхлитель, щепотка ванили и корицы. Нарезать дольками 3 груши. Вылить тесто в форму с фольгой, а кусочки груши разложить по кругу. Отправляем бисквит в духовку на 180 ° С на 30 минут. Отличный десерт к чаю готов!

Фруктовый флип

Рецепт пирога с грушами всегда должен быть на месте. 200 г творога и мягкое масло взбить со 150 г сахара. Добавьте 2 яйца, 250 г муки, ¼ ч. сода, замесить тесто. 3 груши нарезать равными дольками, уложить спиралью круглой формы, смазать сливочным маслом и посыпать сахаром.Залейте их тестом и поставьте в духовку при 180 ° C на 45 минут. Остывший корж переверните на блюдо и сразу подавайте к столу.

Осень внутри

Рецепт штруделя с грушами — интересная вариация вашего любимого теста. Обжарить на сливочном масле 2 кубика груш, посыпать 2 ст. л. сахар, ½ ч. л. корицы и ¼ ч. мускатный орех. Очень тонко раскатав лист готового слоеного теста, равномерно распределить на нем груши, посыпать изюмом и измельченным фундуком, закатать рулет.Делаем на нем несколько надрезов, смазываем яйцом и запекаем 40 минут при 200 ° С. Особенно хорош этот штрудель в горячем виде.

Вкусные крошки

Любители шоколада оценят рецепт грушевой крошки. Выложить дольки груши в форму для запекания, залить 1 ст. л. лимонным соком, посыпать цедрой лимона и 1 ст. л. тертый шоколад. 4 ломтика хлеба измельчить в крошку, соединить с 50 г сливочного масла, 3 ст. л. сахар и 3 ст. л. тертый шоколад. Слегка взбейте смесь в блендере, накройте ею груши и поставьте в духовку при 180 ° C на 20 минут.Теперь вы можете с удовольствием полакомиться крошкой.

Блаженство воздуха

Парад десертов продолжается рецептом клафути с грушей. Форму смазать сливочным маслом, положить 2 нарезанные кубиками груши, посыпать 2 ст. л. сахар и ½ ч. л. молотый имбирь. Взбить миксером 120 г муки, 350 мл молока, 3 яйца, 80 г сахара, щепотку соли и ваниль на кончике ножа. Тесто получится как для блинов. Залить им груши и поставить в разогретую до 180 ° С духовку на 45 минут.Взбитые сливки с корицей очень гармонично дополнят клафути.

Золотое сердце

Нравится ли вам открытые пироги? Тогда попробуйте рецепт грушевого торта. Замесить тесто из 175 г муки, 100 г масла, 1 яйца и 50 г сахара. Утрамбуйте в форму для запекания, наколите вилкой и поставьте в духовку при температуре 180 ° C на 10 минут. В остывшую основу кладем 3 груши, нарезанные дольками. Залить их смесью из 200 мл сливок, 50 г сахара, 2 ст. л. муку и яйца запекать 20 минут при 180 ° С.Вряд ли кто сможет устоять перед таким десертом.

Кекс с настроением

Delicious любой день сделает его немного лучше. Взбить 100 г мягкого сливочного масла с 200 г сахара и 1 яйцом. Не останавливаясь, вводим 200 г кефира и 250 г муки с ½ ч. Л. разрыхлитель и щепотка ванилина. Хорошо вымесив тесто, выложите его в форму для запекания с фольгой. Нарезать дольками 2 груши, выложить на всю поверхность торта и выпекать час при 180 ° С. Отличное угощение для большой компании готово!

Рецепты запекания груш — бесконечный источник вдохновения.Если вам его не хватает, загляните в раздел рецептов нашего кулинарного портала. Какие грушевые угощения нравятся вашей семье? Делитесь интересными идеями с другими читателями.

проверенных и вкусных рецептов приготовления из кабачков на зиму

Кабачки для исчезнувших племен североамериканских индейцев были вторым хлебом. Наверное, знали много способов заглушить посуду из кабачков длительного хранения. К сожалению, сейчас эти рецепты нам недоступны.Но были и другие вкусные блюда из кабачков: наши хозяйки освоили рецепты икры, соленой древесины, салатов с начинкой из кабачков, а также научились готовить варенье, «превращать» кабачки в ананасы и грибы. Рецепты из кабачков в азиатском и средиземноморском стиле есть в кулинарной тетради каждой женщины, ведь они распространены на чужой кухне. Этому овощу приятно навредить ему разными способами.

Теперь, чтобы сэкономить драгоценное время, просто запомните самые интересные рецепты, а пока сезон сбора кабачков в самом разгаре, постараемся запастись вкусными блюдами Максимум.Ведь кабачки — ценный и низкокалорийный продукт, а летом — еще и самый бюджетный вариант вкусных разнообразных заготовок на зиму.

Заготовки Забачкова на зиму основные технологические моменты

Поскольку в статье пойдет речь о всевозможных видах блюд и способах обработки заготовки, мы остановимся на двух общих вопросах, касающихся всех видов консервирования: выбор фруктов и основных свойств продукта влияет на биохимический состав кабачков и методы кулинарной обработки.

Для консервирования кабачки любого сорта, включая кабачки, патиссоны, которые также относятся к семейству тыквенных и имеют аналогичные вкусовые и кулинарные свойства. Нейтральный вкус нежной клетчатки гармонично сочетается с любыми ингредиентами. Для приготовления салатов, закусок, овощного ассорти с кабачками предпочтительнее выбирать «молодые» плоды, в тот момент, когда внутри плодов только начинается процесс образования косточек. В таких овощах больше витамина С, меньше грубых волокон.

На стадии биологической зрелости кабачки и кабачки становятся менее сочными, мякоть грубее, а кожица, содержащая наибольшее количество полезных веществ, становится твердой, так что ее приходится разрезать. Но в спелых плодах концентрация пектина намного выше, и это естественный консервант, известный в пищевой промышленности как добавка Е-440, увеличивающий срок хранения заготовок.

Из кабачков легко готовить: их абсолютно нейтральный вкус позволяет использовать любые дополнительные ингредиенты, приправы и специи, а также сахар, мед, фрукты — для приготовления варенья или джема.Фрукты в сочетании с кабачками не нужно долго накачивать, поскольку содержащийся в них пектин связывает соки других овощей и фруктов. При соблюдении условий стерильности при консервировании некоторые заготовки из кабачков не подлежат пастеризации. Важно учитывать биохимические свойства пектина.

Помните! При длительной термообработке пектин разрушается, теряя желирующие свойства. Также нельзя добавлять в заготовки из кабачков большое количество кислоты, если необходимо для загустения блюда — высокая концентрация кислоты нейтрализует действие пектина.

Уксус, лимон, яблочная кислота — также консерванты, присутствующие в перце, помидорах и почти во всех овощах, входящих в состав заготовок из кабачков. Эти кислоты добавляют в заготовку с учетом естественного вкуса овощей, а при консервировании овощей, богатых пектином, также следует учитывать его взаимодействие с кислотами.

Соль и сахар также являются натуральными консервантами, влияющими на вкус овощей и свойства пектина, но, в отличие от кислот, они усиливают его вяжущее действие.Помимо перечисленных натуральных консервантов, многие специи, пряные корнеплоды и листовые овощи обладают антисептическими и противомикробными свойствами. Поэтому зимние заготовки из кабачков отлично хранятся даже при комнатной температуре.

Ностальгический рецепт, с которого началось внедрение кабачков в ассортимент домашних заготовок всего постсоветского пространства, открывает список самых популярных блюд. Как на промышленном производстве, так и на домашней кухне самая популярная заготовка имеет множество вариантов для приготовления пищи.Выбирайте самый оптимальный, классический способ, без добавления томатной пасты, майонеза и других оригинальных добавок. Освоив этот рецепт, каждая хозяйка легко может потом изменить его на свой вкус.

Состав:

• Кабачки 2 кг
• Лук 1 кг
• Морковь красная 1 кг
• Масло растительное очищенное 200 мл
• Уксус столовый 100 мл
• Кориандр молотый, красный и черный перец — по вкусу
• Порошок куркумы — 4 гр.
• Сахар, соль — по вкусу
• Вода 500 мл

Готовка:

1. Вымойте лук и морковь Вымойте, очистите и положите.Обжарить отдельно на глубокой сковороде с добавлением растительного масла. В жаровню для моркови добавьте 2-3 столовые ложки сахара — это придаст яркости и приятному карамельному вкусу овоща.
2. Поместите жареные овощи в кастрюлю с толстым дном.
3. Плоды куцакуляра подходят для икры на любой стадии зрелости, но у перебитых кабачков нужно удалить кожицу и семена. Подготовленные овощи нарезать кубиками, пассировать на сковороде до мягкости и появления легкой золотистой корочки.Не забываем долить масло. Если плоды получились достаточно сочными, залейте водой.
4. Положите цукини на лук и морковь. Кастрюлю поставить на слабый огонь. Чтобы овощи не пригорели, залить водой, накрыть крышкой и тушить 20 минут.
5. В процессе тушения перемешать икру.
6. Добавьте сахар, соль и специи. Обратите внимание, порошок куркумы — отличный природный антисептик, имеющий легкий характерный запах, окрашивающий блюдо в ярко-желтый цвет.В Кабачкой Икрек этот корень очень уместен, а его антисептические свойства облегчают хранение продукта.
7. Горячая масса Измельчить блендером до состояния мюсли, поставить еще 5 мин. Добавьте в готовое блюдо уксус, перемешайте и сразу снимите кастрюлю с тарелки: после добавления уксуса не прогревайте икру, чтобы спирт, содержащийся в уксусе, не испарился, а кислота не разрушила пектин.
8. Foss для стерильных подогреваемых банок.Сразу тишина и перевернись.

Примечание! Готовая икра в горячем виде имеет слегка жидкую консистенцию, а после охлаждения — густую. Не пытайтесь испарять влагу слишком старательно, чтобы при фасовке в банки Икра равномерно заполняла тару, не оставляя пузырьков воздуха.

Хорошая и простая в приготовлении зимняя закуска — маринованные кабачки. К тому же такая заготовка в классическом маринаде может заменить огурцы в салатах и ​​вигретах, а различные добавки из острых ингредиентов (стана, кориандр, гвоздика, цедра) сделают каждую банку маринованных кабачков уникальной.

Ингредиентов на 1 банку (1 л):

• Вода 0,5 л.
• Соль 8 гр.
• Сахар 15 гр.
• Уксус столовый 30 мл
• Кабачки 700 гр.

Острые добавки — по вкусу:

• Перец горошек (черный и ароматный)
• Гвоздика
• Семена кориандра, укроп, горчица
• Листья лавровые, смородина, вишня
• Корень хрена, петрушка, сельдерей, имбирь
• Острый перец

Готовка:

1. На дно стерильной посуды выложите подготовленные специи.
2. Вымойте молодые кабачки или кабачки небольшого размера. Нарезать кружками толщиной 1 см. Плотно сложите кусочки в банку.
3. Вскипятите воду и растворите в ней соль и сахар.
4. Залейте кабачок в ступку горячей (95-98 ° C). Овощи необходимо полностью залить водой.
5. Закройте банку крышкой и пастеризуйте банку в кипящей воде в течение 20 минут, а затем сразу же подстригите. Охлаждение — воздушное.

Попробуйте заменить воду томатным соком или соусом, чтобы получить вкусный и оригинальный гарнир к зимним мясным блюдам.

Настоящие ананасы до сих пор остаются соблазнительной экзотикой в ​​наших краях, и хочется иногда приготовить оригинальный салат с ананасами или побаловать близких вкусным десертом. Предлагаемый рецепт отличается от большинства вариантов, разбросанных по сети — в списке ингредиентов нет ванили. Согласитесь, в салате с курицей и ананасами запах ванили не уместен. Да и настоящие ананасы пахнут не ванилью — их аромат напоминает клубнику и цитрусовые.

Состав:

• Кабачки большие 2 кг
• Ананасовый сок 1,5 л
• Лимонный сок (свежий) 150 мл
• Сахар 200 гр.

Готовка:

1. Для этого рецепта выберите зрелые и крупные плоды, чтобы их диаметр был как у маленького ананаса. Вымыть, снять кожицу, нарезать кольцами, удалив сердцевину из любой выемки подходящего диаметра.
2. Из сока и сахара сварить корневой сироп.Не забываем снимать пену!
3. Готовые бланшированные кольца 5 минут в приготовленном сиропе разложить в стерильных горячих и сухих банках. Стерилизовать нельзя.

Секреты опытной хозяйки! Чтобы «ананасы» смотрелись ярко и аппетитно в емкости, добавьте в сироп щепотку шафрана и цедру апельсина. Сироп выдерживают до образования насыщенного желтого цвета, затем процедите и продолжайте бланшировать плоды.

Нарезанные ананасы с подписью Измельчите в Кашице, разложите по маленьким пакетикам и заморозьте — используйте пюре в качестве омолаживающей и подтягивающей маски для лица, размораживая пакеты один за другим по мере необходимости и нанося массу на лицо на 20 минут.

Как упоминалось выше, кабачки имеют нейтральный вкус и содержат пектин, а это значит, что в сочетании с апельсинами и другими сочными фруктами они приобретают похожий вкус и запах. К тому же Пектин избавит хозяйку от утомительного и долгого процесса приготовления варенья, а сироп будет настолько густым, что такое варенье зимой пригодится даже для начинки, в пирожках.

Состав:

• Для сахарного сиропа:
• вода и сахар в равных частях, 5 500 гр.;
• лимонная кислота 4 гр.
• Апельсины 1,5 кг
• Кабачки 1 кг

Готовка:

1. Из воды и сахара добро пожаловать густой сироп: капля должна быть расточена на блюдце. Чтобы сироп не трескался, при варке добавляйте лимонную кислоту.
2. В горячий сироп положить цедру апельсина, очищенные апельсины и очищенные кабачки, нарезанные ломтиками полупрограмму. Форму нарезки плодов можно менять по желанию.
3. Апельсины и кабачки варить в сиропе 20 минут на слабом огне.Горячий кран в банках.

При желании получить повидло более плотное, похожее на мармелад, процесс приготовления можно повторить 3 раза, дав повидло полностью остыть. Но в этом случае цедру нужно добавлять в конце варки, чтобы сохранить аромат — при нагревании все самое необходимое разрушится.

Тем, кто любит грибы, но знает, что еда эта тяжелая и неудобная, подойдет рецепт кабачки со вкусом грибов. Грибы в этом рецепте верны, но только для того, чтобы создать иллюзию грибного блюда, а основным ингредиентом является диетический овощ из семейства тыквенных.

Состав:

• Кабачки 1,8 кг
• Лук 600 гр.
• Масло растительное дезодорированное 300 мл
• Приправа для грибов 20 гр.
• Сушеные белые грибы (порошок) 50 гр.
• Перец черный молотый 10 гр.
• Столовый уксус 75 мл
• Соль по вкусу

Готовка:

1. Овощи вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Обжарить на сковороде до золотистого цвета на растительном масле.Добавить перец, приправу, измельченные белые грибы. При необходимости салютуйте. В конце тушения добавить уксус и перемешать.
3. Война в стерильные банки. Настоящая горячая икра в банках и сразу тишина. Время пастеризации банок емкостью 0,5 л — 30 минут.

Советы по приготовлению пищи!

• По желанию можно добавить в блюдо измельченный укроп и морковь.
• Для этого блюда выбирайте кабачки с плотной мякотью, а не лишними.
• При наличии свободного времени и огромного терпения можно удивить гостей или приблизиться к необычной нарезке кабачков для икры со вкусом грибов.Часто грибы нарезают пластинами — нарезают пластинки кабачков вдоль, а затем с помощью насечки для печенья «грибок» выдавливают фигурные кусочки из мякоти. Наблюдать за удивлением гостей, пробуя такое угощение, очень интересно!

Следующий рецепт заготовки Кучкачка — аналог острой кавказской закуски из баклажанов. Эти овощи не имеют ботанического сходства, но острая заправка делает их различия совершенно незаметными.

Состав:

• Кабачки 3 кг
• Красный острый перец 2 шт.
• Чеснок 150 гр.
• Уксус 9% 180 мл
• Соль 30 гр.
• Петрушка и кинза 100 гр.
• Масло для жарки

Готовка:

1. Подготовленные кабачки нарезать кружочками. Обжарить до золотистого цвета.
2. Измельчить чеснок, перец по-кашицу, зелень норбета. Соединяем компоненты, всыпаем уксус, соль. Размешивать.
3. Жареные кабачки укладывают в банки, смазывая каждый слой резкой заправкой.
4. Банки с наполнением «на плечи» опустить в кипяток.Время пастеризации банок емкостью 0,5 л — 20 минут.

Вторым вариантом острой закуски может быть набор из овощей: запеченные помидоры, морковь и кабачки. Овощи также можно запекать на гриле, а не запекать.

Скажем так, азиатская кухня на любителя. Не каждый гурман соглашается обнажить свою пищеварительную систему из-за своеобразных резких заправок. Но в этом нет необходимости! Достаточно отрегулировать количество острых специй по вкусу, сохранив при этом стиль корейской кухни, нашедший немало поклонников на просторах SIS, благодаря незамысловатой технологии, экстравагантной заправке и дешевому, доступному набору овощей.

Для острого I. Салат свежий Из кабачков по-корейски понадобится специальная терка-перетирание и импровизация — количество компонентов и специй Каждая хозяйка определит самостоятельно, исходя из вкусовых предпочтений семьи.

Состав:

1. Морковь
2. Салат перец
3. Лук
4. Кабачки
5. Чеснок

Для острой заправки:

1. Перец Чили (или Cayensky), порошок
2. Сахар
3. Сунзут жареный
4. Семена Mustian
5. Соевый соус
6. Уксус
7. Масло растительное

Рекомендации по специальной подготовке! Объем столового уксуса (9%) должен составлять не менее 3% от общей массы заготовки.В противном случае салат придется стерилизовать, а термическая обработка овощных салатов противоречит основному принципу их приготовления. Вкус заправки сбалансирован, так что соль, сахар, перец и кислота ощущаются одинаково — это главный принцип азиатской кухни. Не забывайте обращать внимание на красоту стрижки.

Готовка:

1. Все подготовленные овощи — рваные и длинная соломка.
2. Соединяйте их в посуде, устойчивой к окислению.Добавьте измельченный чеснок.
3. Воду вскипятить, бросить соль и сахар, горчицу, кунжут. После остыть до комнатной температуры и добавить оставшиеся компоненты заправки.
4. Острый перец осторожно, по частям, добавить в добавку в последнюю очередь.
5. Залить овощи маринадами и разложить по банкам готовый салат. Заготовку желательно хранить в подвале или на верхней полке холодильника.

Если у вас совсем нет времени на то, чтобы консервировать кабачки, достаточно нарезать их кубиками, кружками, тарелками, соломкой — ко всем блюдам, которые часто готовятся и замораживаются.Это полезно!

Кабачок «Rings Chile» для зимнего видео

Кабачок к зиме готовят все, конечно же те, кто занимается заготовкой. Это, наверное, самый простой для приготовления и зимних заготовок продукт. Их можно приготовить, добавив любые овощи. Они совместимы со всеми.

Даже когда готовим или смотрим, в кастрюлю добавляем разные овощи, разные специи и все это очень вкусно.

Я не говорю о том, что мы готовим даже с мясом, а в другой статье.Итак, вы видите, какие разновидности приготовления забачков.

Рецепты заготовок кабачков на зиму тоже разнообразны, как и рецепты на ужин. Но в этой статье мы рассмотрим только заготовки на зиму. Несколько разных рецептов. Читайте, смотрите, собирайте урожай.

Желаю успехов! Ты достигнешь успеха.

Меню:

1. Кабачки зимние консервированные с помидорами и болгарским перцем

Состав:

• Кабачки — 1 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Перец болгарский (большой) — 1 шт.
• Острый перец
• Чеснок — 5-6 зубцов

Для марины:

• Уксус 9% — 70 мл.
• Масло растительное — 70 мл.
• Сахар — 100 г
• Соль — 1 ст. л. (без горки)

Кулинария:

1. Мои кабачки, просушиваем бумажными полотенцами. Обрежьте кончики с двух сторон. Кабачок нарезать поперек, долькой около 5 см.Срезать ими кожуру, разрезать на 4 части, удалить семена и порезать пластинами.

2. Взвешивание будет уже нарезанным кабачком. У нас должно получиться 1 кг.

3. Помидоры и перец сладкие и острые, тоже мои, сушим и прокручиваем в мясорубку. Выкладываем на сковороду поцарапанные помидоры, добавляем к ним скрученный перец. Сосать соль, сахар. Поливаем подсолнечным маслом.

4. Чеснок мелко рубиновый. А вот чеснок и уксус мы добавим позже.

5. Кастрюлю со смесью помидоров и перца поставить на плиту и довести до кипения. Дадим нам заскучать 8-10 минут.

6. Пересылаем кабачок в кастрюлю и варим 30 минут, периодически помешивая. Не ломайте кабачки. Они должны вместе свариться, чтобы стать мягкими. Не позволяйте им свариваться, проверяйте. Может быть, вам нужно меньше 30 минут.

7. За 10 минут до окончания варки добавляем измельченный чеснок и за пару минут до готовности заливаем уксусом.Закройте крышку, чтобы не испарился уксус. Даем закипеть и снимаем с огня.

8. Разблокируйте наш готовый продукт по стерилизованным банкам и езжайте или плотно закрывайте специальными крышками. Сразу переверните банки с крышками вниз. Проверяем, нет ли протечек под крышкой.

9. Банки накрываем теплым полотенцем и даем полностью остыть.

Наши консервы из кабачков на зиму готовы.

Храним кабачки в прохладном месте.Думаю, они хорошо выдержат при комнатной температуре.

Вы, наверное, уже пробовали. Когда они будут вкуснее.

Приятного аппетита!

1. Кабачки на зиму по-корейски очень вкусные

Состав:

• Кабачки молодые — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Колба — 1 головка
• Перец сладкий (большой) — 1 шт. (Для красоты можно взять 2 половинки, красную и желтую)
• Чеснок — 5-6 зубцов
• Пачка зелени (укроп, петрушка)
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Приправа по-корейски — 1 ст. л.
• Острый перец по вкусу
• Уксус 9% — 5 ст. л.
• Масло растительное — 100 мл.

Кулинария:

1. Мои все овощи и зелень. Кабачки нарезать запеканками примерно 2-3 см. Длинный. Это не обязательно, так что вы можете вырезать как хотите.

2. Морковь натереть на шубе для моркови по-корейски. Конечно, если такой терки нет, можно схватиться и на обычной.В крайнем случае можно нарезать тонкой длинной соломкой ножом.

3. Лук нарезать тонкими полукольцами.

4. Зелень — укроп и петрушка мелко нарезаются обычным способом.

5. Сладкий перец разрезать на четверть — кольцами, чеснок дольки рулить на мелкой терке.

6. Нарезанный кабачок выложите в глубокую чашку, отправьте нарезанную морковь, нарезанный ломтиками красный и желтый перец, лук.

7.Добавьте голую зелень и дурацкий чеснок.

8. Все тщательно перемешать. Отклеиваем овощи в сторону.

9. Сделайте заправку. Для заправки одну столовую ложку соли (без горки) и две столовые ложки сахара (также без горки) высыпать в чашку.

10. Добавьте к ним корейскую приправу, тоже столовую ложку. Корейская приправа продается острой и не острой. Что ж, тут вам по вкусу.

11. Добавить слегка молотый красный острый перец, опять же по вкусу.Заливаем 5 столовых ложек 9% столового уксуса. Влейте растительное масло 100 мл. Все перемешать.

12. Залить полученную заправку приправленными овощами, тщательно перемешать и оставить прямо на столе на 3 часа, чтобы они были завернуты.

13. Через 3 часа проводим пробу маринованных кабачков, добавляем, если чего-то не хватает и раскладываем наши кабачки в стерилизованные банки. В каждую банку наливаем сок, который образовался в кабачке. Заполните банки доверху.

14.На дно кастрюль это тряпка или полотенце, баночки ставим в кастрюлю крышкой с крышками. Налейте воду на плечи банок. Довожу до кипения. Убавляем огонь, чтобы вода медленно закипала, не вытягивалась из кастрюли.

15. Кипячение банки 15 минут, если банки поллитровые. Литовские банки кипятят немного дольше, 20-25 минут.

16. Наши кабачки на зиму по-корейски готовы. Они получились красивыми и аппетитными.

На зиму лучше не придумаешь.Да и летом вообще хорошо.

Приятного аппетита!

1. Кабачки маринованные на зиму, как грибы

Состав:

• Кабачки — 1 кг.
• Мороваль средний — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зубца
• Пачка укропа — 1 шт.
• Бензиновый комплект — 1 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Перец черный молотый — ч. Л.
• Уксус 9% — 3 ст.л.
• Масло растительное — 3 ст. л.

Кулинария:

1. Мой овощи и зелень и дай высохнуть или намочить бумажными полотенцами.

2. У нас есть молодые кабачки, поэтому очищаем только тонкий верхний слой кожуры, чтобы они были нежнее. Оставляем основную кожицу и семечки не удаляем. Их практически нет. Кабачки нарезать небольшими кубиками. Морковь нарезать тонкими жучками и отправить к кабачкам.

3. Добавить измельченный чеснок, зелень петрушки и укропа, ложку без горки соли, две ложки сахара, три ложки уксуса и три ложки растительного масла.Сырой немного черного молотого перца.

4. Все тщательно перемешать и оставить на столе мариноваться на 3-4 часа.

5. Через 4 часа начинаем выкладывать кабачки с зеленью по стерилизованным банкам. Кабачки накладываются очень плотно. Приложите легкой ложкой, чтобы они полностью наполнились выделившимся из них соком.

6. Банки складываем в кастрюлю, на приподнятое полотенце, накрываем крышками и заливаем водой по плечам или шее.

7. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения воду, убавляем огонь и даем настояться еще 20 минут. Банки у нас 700 грамм. Если кипятить литр, нужно 25 минут. Поллитра — 15 минут.

8. Достаньте банки из воды. Будь осторожен! Банки очень горячие. Крышки хорошо закрутить или покататься.

Маринованные кабачки, похожие на грибы, готовы.

Приятного зимнего аппетита!

1. Видео — Кабачки на зиму в Томатах

2. Видео — Кабачки как груз на зиму

Приятного аппетита!

Ой, какое чудо эти кабачки! Вкусно и полезно.А сколько блюд из них можно приготовить — и овощное рагу, и оладьи, и жаркое в кляре, и слоеное — выбирайте по вкусу. Но, к сожалению, молодость Кабачковой недолгая, хранятся они недолго, а потому хозяйка пришла варить кабачки на зиму. Кабачки маринуют, солят, квагитизируют, готовят салаты, закуски, икру, даже варят варенья и засахаривают. Поистине универсальный овощ! Вам предложат несколько интересных рецептов.

Кабачки маринованные

Состав:
1 кг молодых кабачков,
1 л воды,
100 мл яблочного уксуса,
100 г сахара,
1.5 ст. соли
3 горошка черного перца,
2 гвоздики,
Семена кориандра, укроп.

Приготовление:
Кабачки вымыть, разрезать пополам. Укроп промыть, обсушить. Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль и уксус, довести до кипения, снять с огня. Кабачки выкладываем в стерилизованные банки вместе с веточками укропа, всыпаем специи и заливаем кипящим маринадом (оставшимся маринадом). Банки накрыть, оставить на 1 сутки. Затем добавьте оставшийся маринад, банки закройте и храните в прохладном месте.

Шкатулка, маринованная в деревенском стиле

Состав нТЕ:
1 кг кабачков,
30 г зелени укропа,
10 зубчиков чеснока,
1 стручок горького перца,
3-5 перцев перца,
75-90 г солей,
70-75 г 9% уксуса,
1 л воды.

Приготовление:
Молодые кабачки длиной до 15 см. Промыть, плоды срезать, нарезать толщиной 1,5 см. Укроп разрезать, перец и чеснок разрезать на несколько частей.Подготовленные специи и зелень выложить на дно банок, плотно залить кабачками. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и разлить по банкам. Стерилизуйте баночки в кипятке: поллитровые — 12 минут, литровые — 15 минут. Рулон

Следующие рецепты заинтересуют любителей камня.

Маринованные кабачки сборные

На 1 литр воды: 450-600 мл 9% -ного уксуса, 15 г листьев черной смородины, 1-2 листа лавра, 5-7 шт. Гвоздики и черный перец.

Приготовление:
Молодые кабачки с неподходящими семенами и плотной мякотью с кожуры удалить сердцевину, нарезать 2-3 кубиками. Бланшировать кабачки в кипящей воде 5-7 минут и сразу охладить в холодной воде. Приготовить маринад — в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить специи, уксус, снять с огня. Залить банки и залить горячим маринадом. Пастенизировать поллитровые — 15 минут, литровые и двухлитровые — 20 минут. Рулон

Закуска из цуккини острых

Состав:
4 кг кабачков,
1 стопка.томатная паста
1 стак. масло растительное
1 стак. чеснок нарезанный
2 ст. соли
3 ст. уксус.

Приготовление:
Кабачок очистить, нарезать кубиками, смешать с маслом и томатной пастой и тушить 40 мин. За 5 минут до окончания добавьте уксус и чеснок. Рулон

Острая закуска из кабачков

Состав:
3 кг кабачков,
4 сладких перца
2-4 горьких лужицы,
3 зубчика чеснока,
400 г томатной пасты,
200 г растительного масла
4 луковицы,
600 г моркови,
200 г сахар,
200 г 5% уксуса,
1 ст.Соль.

Приготовление:
Кабачки нарезать соломой, чеснок, сладкий и горький перец измельчить. Томатную пасту развести водой до литра, залить кабачками. Отдельно на сковороде обжарить лук и морковь, смешать с кабачками, добавить сахар, соль и тушить 15-20 минут до размягчения. Затем добавить уксус, кипятить 5 минут и разложить по банкам. Раскатать, откусить одеяло и дать остыть.

Состав:
3 кг кабачков,
1 стопка. масло растительное
10 ст.томатная паста
3,5 ст. соли
3 ppm перец черный молотый,
4.5 ст. 9% уксус
2 головки чеснока,
1-2 горьких перца,
Пучок укропа или петрушки.

Приготовление:
Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, оставить на пару часов. Закрыть эмалированную сковороду, добавить масло, томатную пасту, соль, перец, тушить 1,5 часа. Уксус растворить в стакане воды, добавить к кабачкам, есть еще чеснок и зелень, тушить еще 10 минут.Отгрузка банками, рулон.

Кабачки литовские

Состав:
3 кг кабачков,
1 стопка. соли
1 стак. масло растительное
1,5 ст. сахара,
1 ст. 9% уксус
½ стак. Завить чеснок.

Приготовление:
Очистить кабачки, нарезать кубиками, засыпать солью и оставить на 2 часа. Приготовить маринад: сварить растительное масло с сахаром и чесноком, добавить уксус, вскипятить.Из забачков отжать сок, разложить по банкам, залить кипящим маринадом. Стерилизовать: литинг — 10 минут, трехлитровый — 20 минут. Выверните, заверните.

Салатов от Забачкова существует много, но самый, пожалуй, известный — «Течин язык» .

Состав:
2 кг кабачков очищенных,
1 кг томатов,
4 шт. Сладкий перец,
2 головки чеснока,
1 горький перец,
1 стопка. масло растительное нерафинированное
1 стак.Сахара,
2 ст. соли
2 ч. л. уксуса.

Приготовление:
Кабачок нарезать тонкой длинной соломкой — «язычки». Все остальные продукты прокручиваем через мясорубку, добавляем масло, сахар, соль и уксус. Поставить на огонь, довести до кипения, положить в эту массу кабачок, варить 40 минут, разложить в горячем виде по стерилизованным банкам (пол-литра) и закатать. Заворачиваем, крути.

Кабачки по-украински

Состав:
1 кг кабачков очищенных,
100 мл растительного масла,
20 г чеснока
10 г зелени укропа и петрушки,
60 мл столового уксуса.

Приготовление:
Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Чеснок потерять в ступке, выложить на дно банок, посолить, залить маслом, уксусом, кабачок уложить плотно. Поллитровые банки стерилизовать 25 минут, литровые — 45 минут. Рулон

Салат Кабачков

Состав:
5 кг кабачков,
0,5 л масла,
300 мл 9% -ного уксуса,
200 г сахара,
200 г чеснока
1 горький перец,
3 ст.Соль.

Приготовление:
Кабачок очистить, нарезать тонкими кружочками. На дно сковороды выложить укроп, петрушку, кабачки, соль, уксус, масло и варить на медленном огне 20 минут с момента закипания. Затем добавить чеснок, стручок горького перца, расклевывать 3 минуты, разложить по банкам и закатать.

Леко от Кабачкова

Ингредиентов на трехлитровую банку:
1,5 кг кабачков,
6 шт. Перец сладкий,
6 луковиц,
1 кг красных помидоров,
2/3 стопки.масло растительное
2/3 стак. Сахара,
2 ст. соли
½ стак. 9% уксус.

Приготовление:
Скушка и перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, пропуская помидоры через мясорубку. Приготовить маринад: смешать масло, сахар, соль и уксус, вскипятить. В кипящий маринад положить по очереди: кабачки — пик 15 минут, лук — варить 5 минут, перец — варить 5 минут, помидоры — варить 5-10 минут. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Кавьер для сквоша

Состав:
2 больших кабачка,
2 моркови,
1 кг помидоров,
10 зубчиков чеснока,
1 ст. масло растительное
Соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Все овощи очистить, пропустить через мясорубку, положить в таз или широкую кастрюлю и тушить, пока не выскочит жидкость. Затем добавить растительное масло, соль, сахар и тушеный чеснок, перемешать и тушить еще 10 минут.Листать стерилизованные банки, раскатывать.

Икра кабучков с сельдереем

Состав:
1 кг кабачков,
1 сельдерей с черенками и листьями,
100 г томатной пасты,
Соль по вкусу.

Приготовление:
Кабачок очистить, пропустить через мясорубку, выложить в форму и довести до готовности в духовке. Сельдерей нарезать мелкой соломкой, обжарить на растительном масле вместе с черенками и листьями.За 10 минут до готовности икры добавить к ней сельдерей, приостановленную томатную пасту, посолить и поставить в духовку. Готовую массу расфасовывают по банкам, стерилизуют 30 минут. Рулон

Варенье и кабачки из кабачков — очень интересный способ сохранить кабачки на зиму. Варенье имеет приятный нежный вкус, а конфеты могут стать отличной альтернативой конфетам.

Варенье из кабачков с лимоном

На 1 кг кабачков — 1 кг сахара, ½ стак. Вода, 1 лимон.Приготовить сахарно-водный сироп, загрузить в него кабачки, нарезанные небольшими кубиками. Варить с момента закипания 30 минут, добавить пропущенный через мясорубку лимон (косточки удалить, гордо), варить еще 15 минут. Хранить как обычное варенье.

Забачковское варенье с апельсинами

На 1 кг кабачков — 800-900 г сахара, 1 апельсин.
Извлеките средне спелые сердцевины из шкатулок, не очищает кожицу. Апельсины нарезать, косточки удалить, кожуру не снимать.Все пропустить через мясорубку. Падать как сахар и варить, как обычное варенье, снимая пену. Можно отварить, оставить на ночь, на следующий день снова отварить до нужной густоты и закатать.

Куккаты от Кабачкова

Состав:
1 кг кабачков,
200 г сахара,
1 лимон или апельсин,
4 ст. жидкий мед.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, засыпать сахаром, оставить на ночь.Утром сок слить. Лимон всыпать, удалить косточки и измельчить вместе с кожурой в блендере. Лимон смешать с соком кабачков, добавить мед, довести до кипения и варить 2-3 минуты на среднем огне. Процедить, залить кабачками, перемешать и варить до загустения сиропа, помешивая. Описать наоборот и высушить в духовке на медленном огне с приоткрытой дверцей. Готовые засахаренные конфеты на день рассыпать так, чтобы они не касались друг друга. Хранить засахаренные в сухом месте.

Кабачки соленые

Состав:
10 кг кабачков (длиной не более 15 см, в захвате 4-5 см),
300 г укропа,
50 г икры блеска,
2 стручка горького перца,
2-3 ​​зубчика чеснока,
Заливка: на 1 л воды — 70-80 г солей, зелень укропа и эстрадона, листья черной смородины и вишни.

Приготовление:
Кабачки с плотной мякотью промыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде. Подготовьте емкость (бочку или эмалированную емкость). На дно емкости выложить половину всех приправ, плотно уложить кабачки, сверху засыпать оставшиеся приправы. Залить рассолом излишки, поставить деревянный кружок и лунку. Готовку накрыть чистой тканью и выдержать при комнатной температуре до начала брожения. Затем перенесите в подвал или подвал с температурой 0-1ºС.Через 10-15 дней добавить рассол и плотно закрыть крышкой.

Кабачок Сяна

Состав:
2 кг кабачков,
3-4 головки чеснока,
80 г солей,
10 г сахара,
4-5 шт. лавровый лист,
10 горошин черного перца
10 горошин душистого перца,
1 ч. Семена кориандра
на 1 л воды.

Приготовление:
Кабачок очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кружками толщиной 2-3 см.Если кабачки очень большие, то каждый кружок нужно разрезать на 2-4 части. Приготовить рассол из воды, соли и сахара, довести до кипения, расклевывая 3 минуты, добавить специи (кроме чеснока) и варить еще 5 минут. Подготовленные кабачки разложить по стерилизованным банкам, засыпая каждую грядку чесноком. Залить теплым рассолом, накрыть крышками и дать постоять при комнатной температуре 2-3 дня. Затем банки стерилизуют (поллитровые — 10 минут, литровые — 20 минут), закрывают пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике или погребе.

Как видите, кабачки на зиму можно приготовить множеством интересных и вкусных способов!

Лариса Шуфкайкина

В сезон зоккакетов мы все занимаемся зимними заготовками, и несмотря на то, что время диктует моду на замороженные продукты, и у многих есть консервации к пережиткам постсоветского прошлого, заготовки овощей и фруктов в «консервации» формат »по-прежнему актуальны.

Зимними холодными вечерами так приятно открыть банку с салатом из кабачков или просто намазать хлеб из кабачковой икры…

Как вы уже догадались по названию статьи, речь пойдет о заготовках из кабачков на зиму. О том, как заморозить кабачки на зиму, я расскажу в следующей статье, а здесь мы поговорим о заготовках из кабачков консервированием.

Большинство представленных здесь на зиму заготовок из кабачков я взял из блокнота мамы и бабушки (у них один на двоих). Эти рецепты закромов из кабачков проверены временем, пропорции верны на 100%, поэтому их смело можно назвать «Золотым фондом классической консервации».

Дорогие друзья, если у вас есть проверенные рецепты зимних заготовок из кабачков, поделитесь, пожалуйста, в комментариях.

Кабачки с рисом на зиму

Салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком

Если вы любите простые заготовки на зиму из забачков, то мой сегодняшний салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком обязательно понравится. Вся прелесть этого рецепта салата из кабачков на зиму в простоте и минимуме ингредиентов.Нам понадобятся только кабачки, томатная паста и чеснок. Рецепт с фото.

Забачков Рагу на зиму

Многие хозяйки резервируются кабачками на зиму, собирая из них различные консервы. Одна из них — рага из кабачков на зиму без стерилизации. Консервация получается очень вкусной, ароматной, слегка острой благодаря горькому перцу (его количество можно регулировать по вкусу). Как приготовить см.

Икра Забачка с майонезом на зиму

Икра Кабачка с майонезом на зиму одна из самых любимых в моей семье.Икра очень вкусная, ароматная и слегка острая. Мне нравится блендер для овощей pürish, поэтому икра получается особенно нежной и однородной. Рецепт с фотографиями См. .

Острый салат из кабачков на зиму

Острый салат из кабачков на зиму без стерилизации — вкусная домашняя заготовка, простая в приготовлении и доступная каждому. Для этого рецепта вам не понадобится много времени. Нужно только кабачки намазать смесью измельченных помидоров, перца и чеснока, а затем раскатать салат по банкам. Как готовить, смотрите .

«Юрга» из забачков на зиму

Юрга от Забачкова — это вкусный салат-закуска, который, вероятно, в холодное время года очень быстро улетучится. Все ингредиенты для Юрги простые и доступные, поэтому, уверен, и для вас не составит труда приготовить его, чтобы получить порцию отличной консервации на зиму в кладовой. Рецепт с фото.

Закуска из кабачков на зиму с томатным соусом

Из кабачков можно приготовить много интересных заготовок, не только всем известную кабачковую икру.В подтверждение ваших слов хочу познакомить вас с очень вкусной закуской Из кабачков на зиму. В его составе еще болгарский перец — прекрасно сочетается с кабачками. Также готовим эту закуску из кабачков на зиму с томатным соусом, чесноком и уксусом, чтобы получился пикантный и яркий вкус. Смотрите рецепт с фото.

Кабачки маринованные на зиму без стерилизации (Triple Pouring)

Если вам по каким-то причинам не нравится процесс стерилизации банок с заготовками в кипятке, то мой рецепт маринованных кабачков на зиму вам наверняка понравится.В моей тетради давно записан удачный рецепт кисло-сладкого маринада для кабачков, поэтому я решила приготовить маринованные кабачки с тройной начинкой, чтобы познакомить вас, дорогие друзья, с этим способом маринования кабачков без стерилизации. Подробный рецепт с фото.

Икра Кабачка как в магазине

Гости часто спрашивают рецепт этой заготовки, так что думаю, и вам будет интересно. Не буду спорить, что это рецепт кабачкой икры как в магазинной по ГОСТу, но то, что по вкусу и внешнему виду готовая икра очень близка к магазинной — факт.В процессе приготовления нет ничего сложного, но все же есть определенные нюансы. Смотрите рецепт с фото.

Салат из кабачков и огурцов с кетчупом и чили

Предлагаю Вашему вниманию новый салат из забачков и огурцов с Кетчупом Chilly. Пропорции огурцов и кабачков в салате можно менять по своему усмотрению, придерживаюсь рецепта «Золотая середина», добавляю овощей 50/50. Рецепт салата из кабачков и огурцов довольно прост, но чтобы огурцы и кабачки в готовом виде были хрустящими, нужно повозиться со стерилизацией заготовок. Смотрите рецепт с фото.

Очень вкусный и салатный салат из кабачков понравится всем любителям кисло-сладких маринадов. Малыши в салате хрустящие, несмотря на то, что после термической обработки слегка потеряли ярко-зеленый цвет. Рецепт С. пошаговые фото .

Зимние заготовки из кабачков, пожалуй, самый популярный вид консервирования, а рецепты консервирования кабачков поражают своим кулинарным разнообразием.И предлагаю вам попробовать приготовить интересную, вкусную и недорогую заготовку из кабачков в остром соусе. Рецепт консервов из кабачков очень прост, готовятся быстро и легко, без долгих приготовлений и заливок. Как сварить кабачки на зиму в остром соусе вы можете посмотреть

Консервы из кабачков с кетчупом Чили

Если вы любите новые и интересные заготовки на зиму из кабачков, то консервированные кабачки с кетчупом чили — отличный повод изменить традиционные рецепты.По составу рецепт консервированных кабачков с Кетчупом чили очень прост, а благодаря небольшой порции — консервирование кабачков пройдет быстро и легко. Как приготовить консервированные кабачки с кетчупом чили (рецепт с фокусом пошагово) смотрите.

Как заморозить кабачки на зиму: проверенный способ!

Рецепт с фото Как заморозить кабачки на зиму, вы можете посмотреть.

Консервы из кабачков по рецепту свекрови (без стерилизации)

Сбалансированный по вкусу кисло-сладкий маринад, чеснок, специи и душистые травы — все, что нужно для идеальных консервированных кабачков.Рецепт с пошаговыми фото смотрите.

Рецепт приготовления знаменитого салата из кабачков «Анча Беннс» можно посмотреть.

Кабачки пикантные на зиму с горчицей

Предлагаю Вашему вниманию интересный рецепт Консервирования кабачков с горчицей, чесноком и укропом. Хрустящие кусочки кабачков в кисло-сладкой начинке с отчетливым вкусом горчицы и чеснока в компании зеленого укропа и черного перца порадовали всех членов моей семьи.Как приготовить кабачки на зиму с горчицей, я писала.

Кабачки маринованные на зиму с помидорами

Как приготовить кабачки маринованные с помидорами, можете посмотреть.

Аджика из кабачков на зиму с яблоками

Как сделать аджику из кабачков с яблоками, я писала

Кабачки жареные на зиму в томатном соусе

Вкусная и интересная заготовка на зиму из кабачков! Попробуйте, вам точно понравится! Рецепт с пошаговыми фото.

Рецепт приготовления кабачков, маринованных с чесноком, можете посмотреть.

Салат из кабачков на зиму «Загадка»

Вы знаете, почему это название такое салат? Потому что в готовом виде непосвященному очень сложно догадаться, что кабачки являются частью этой домашней заготовки — их вкус совсем не ощущается. Как приготовить салат я писала.

Икра Кабачка как в магазине

Состав:

• 1 кг Кабачков
• 150 г моркови
• 200 грамм Луки
• 2 зубчика чеснока,
• 2 ст.Ложки томатной пасты
• масло подсолнечное рафинированное для жарки,
• соль, перец, 1 лавровый лист, сушеная зелень (укроп, петрушка, базилик, орегано).

Готовка:

Очистить кожуру кабачков и нарезать их мелкими кубиками, кабачки обжарить на раскаленном масле до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы они не пригорели. Далее выложите их в казан или каркас.

Морковь Саттейл на крупной терке, лук порезать, овощи также отдельно обжарить до золотистого цвета и положить в казан.

К овощам добавить томатную пасту, чеснок, лавровый лист, соль, специи по вкусу и в конце 150 гр. Ципентой воды и тушить на медленном огне, периодически помешивая.

Все надо резать не менее чем за час, если жидкости совсем станет немного, чуть-чуть, но не переусердствуйте, икра должна быть не слишком жидкой, но и сухой тоже.

Если у вас есть мультиварка, то эту икру можно делать в режиме «тушение».

Дайте остыть не сильно остыть, возьмите в комбайне или блендере, остудите в холодильнике.Икра готова к употреблению.

Если вы решили закатать, взбитую икру снова переложить в казан и отварить (осторожно, она очень сильно побегает, варить икру на небольшом огне 20-30 минут, постоянно помешивая, лучше в резиновых перчатках).

Заблаговременно снимите банки и крышки, залейте банки икры и стерилизуйте 1 час в кипятке. Затяните или сверните. Опускаемся в одеяло до полного остывания.

Кабачок — полезный растительный продукт для организма человека. Каждому знаком вкус зимних заготовок на основе этого овоща.Простые маринованные кусочки или икра получается просто натрием. Что можно сделать из кабачков на зиму? Разнообразные овощные салаты, соленья, сочетания помидоров, сладкого и острого перца, баклажанов, моркови и других овощей. При консервировании кабачки становятся хрустящими, ароматными и сочными. Не все хозяйки могут похвастаться золотыми рецептами на заготовке из кабачков на зиму. Предлагаем их рассмотреть.

Овощи соусы

Сочетание перца и кабачков делает закуску полезной и питательной.Ингредиенты полностью сохраняют в своем составе витамины и другие вещества. Салат получается ароматным и необычным по вкусу.

Продукты:

• кабачки — 3 кг;
• перец сладкий разноцветный — 2 кг;
• сок яблочный — 1,4 л;
• репка репка — 1 кг;
• вода — 2 л;
• лимон — 6 плодов;
• горчица крупяная — 10-15 г;
• сахарный песок — 220 г;
• свежая зелень укропа — 100 г;
• Соль Каменная — 25 г.

Действовать нужно так:

1. Основной ингредиент промыть, тонким слоем срезать кожуру и удалить косточки, нарезав некрупным кубиком.
2. Перец сладкий промыть, удалить плоды, косточки и белые перегородки. Нарезать соломкой.
3. Головки лука дайте лук из шелухи, передернуть полукольцами.
4. Лимон промыть, разрезать на 2 части каждый плод и вылить сок в отдельную емкость, где будет готовиться маринад. Засыпаем соль для консервирования, сахар, яблочный и жидкий сок.
5. Поставить на огонь, после закипания уложить овощи и снова отварить. Снимите емкость с плиты.
6. Свежую зелень укропа промыть, обсушить и тонко подпитать.
7. Банки вымыть с мылом и стерилизовать. Положите на дно 1/2 ст. Зеранская горчица, укроп, овощи и снова укроп. Горячий рассол разлить по банкам.
8. Герметично переверните, чтобы перевернуть, и дайте остыть. Салат из кабачков на зиму готов по вкусному рецепту. Хранить рекомендуется в прохладном месте.

Закуска «Как грибы»

Кабачки, консервированные в специальном маринаде, по вкусу напоминают грибы.Такой необычный салат нравится многим. Готовить получается несложно: измельчить, соединить и оставить на определенное время, разложить и стерилизовать. По такому принципу можно приготовить патиссоны, кабачки. Закуска подается как самостоятельное блюдо и как дополнение ко второму. Расскажите, как приготовить кабачки на зиму.

Продукты:

• кабачки — 1,5 кг;
• зелень свежая — 100 г;
• чеснок — 5 полюсов;
• соль каменная — 30 г;
• сахарный песок — 10 г;
• масло — 80 мл;
• уксус столовый — 60 г;
• перец молотый по вкусу.

Процедура:

1. Ополаскивание овощей. Если плоды молодые, то удалять косточки и кожуру не нужно. В противном случае, чтобы не испортить вкус готового блюда, стоит его убрать. Тяжелый куб среднего размера и переложить в удобную вместительную тару.
2. Солли чеснок без шелухи. Возьмитесь за тонкую соломинку. Зелень промыть и порезать. Выложить в емкость к основному овощу, засыпать солью, сахарным песком и перцем, залить маслом и кислотой. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2 часа в тепле, регулярно помешивая.
3. А пока стеклянные банки вымыть с мылом и прогреть в духовке до полного высыхания при температуре 100 градусов.
4. Готовую пряно-овощную смесь плотно раскладываем в емкость, равномерно распределяем сок. Накрыть крышкой и поставить стерилизовать на 25 минут, предварительно закипев жидкость в кастрюле.
5. Осторожно дотянуться до бака, плотно затянуть. Переверните и дайте остыть. Кабачки с чесноком на зиму убрать в погреб.

Совет! Закуска будет храниться при комнатной температуре, тогда перед закаткой необходимо добавить 1/2 таблетки ацетилсалициловой кислоты.

Овощной микс

Готовые разноцветные баночки идеально подходят для украшения любого застолья. Набор овощей может быть разнообразным в зависимости от вкуса крылышек. Вместо сладкого перца можно использовать острый. Тогда консервированные овощи получаются пряными. Прекрасно сочетается с мясом и овощами. Предлагаем рассмотреть один из лучших рецептов забачковой заготовки на зиму.

Продукты:

• морковь — 150 г;
• репка репка — 140 г;
• кабачки — 1,5 кг;
• болгарский перец — 170 г;
• патчи — 2 шт.;
• вишня — 550 г;
• чеснок — 80 г;

Маринад (рассол):

• чистая фильтрованная жидкость — 1 л;
• лавра — 8 листов;
• перец горошком душистый — 1,5 ст .;
• соль каменная — 20 г;
• сахарный песок — 60 г;
• уксусная эссенция — 1 ч.
• масло — 40 мл;
• гвоздика — 7 соцветий;
• перец Простой горошек — 2 части на миллион

Порядок работы:

1. Прежде всего, необходимо подготовить все продукты: промыть, при необходимости очистить.Патчоны, кабачки, морковь нарезать удобным способом — кружочками, штрихами или фигуркой. Последний вариант, конечно же, будет смотреться намного оригинальнее.
2. Помидоры в области плодов делают крестообразным надрезом, чтобы при консервировании плоды не лопались и не портили внешний вид закуски.
3. Около 2 литров воды в основном связано с этим количеством, поэтому указанное количество специй требуется умножить на 2.
4. В каркас налить жидкость, добавить соль и сахар. Довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.Снимите с плиты и залейте кислотой.
5. В предварительно обработанные банки поместить два вида гороха, перец, лавр, гвоздику и измельченные пластинки чеснока.
6. Описать аккуратно овощи, наполнить емкости горячим маринадом. Накрыть крышкой и поставить стерилизовать на четверть часа.
7. Герметично закатать и перевернуть. После остывания убрать в холодное место.

Закуска «Острый кабачок»

Поднять настроение можно, если холодным зимним вечером открыть баночку с яркой закуской из кабачков.Готовьтесь быстро и легко. Овощное лакомство отлично смотрится на праздничном столе или украсит второе блюдо. Рецепт вкусных кабачков на зиму можно видоизменить: сделать более острым или наоборот.

Продукты:

• кабачки — 1,7 кг 4
• чеснок — 80 г;
• сахарный песок — 150 г;
• масло — 130 мл;
• зелень свежая — 25 г;
• томатная паста — 250 г;
• соль каменная — 20 г;
• уксус столовый — 100 мл.

Делаем так:

1. Кабачок ополаскиваем. При необходимости удалите кожуру и семена. Очистке молодых плодов не подвергаются. Средние кубики или средние ломиты.
2. Положите овощ в кастрюлю. Поставить на плиту, включить минимальный огонь и с закрытой крышкой завтра не более 5 минут.
3. Засыпающая соль для консервации и сахарный песок. После полного растворения добавить концентрированную томатную пасту, кислоту и масло. Осторожно помешивая.
4. Тушить закуску до мягкости овощей.Зелень посыпать, обсушить и мелко нарезать. Очистить чеснок и измельчить. Разделите подготовленные ингредиенты и продолжайте готовить еще четверть часа.
5. Кабачки с томатной пастой разложить по банкам, плотно закатать зимой и после остывания убрать в погреб.

Овощной салат с майонезом

Оригинально и необычно сочетание моркови с кабачком и майонезом. Снэк Натрий Натрий для гурманов и ценителей консервированных заготовок. Многие хозяйки рекомендуют жарить овощи, но это на ваше усмотрение.Рецепт закуски из кабачков на зиму прост и понятен даже новичкам.

Продукция:

• майонез — 250 г;
• морковь — 550 г;
• масло — 1 стакан;
• кабачки — 4,3 кг;
• репка репка — 550 г;
• перец молотый по вкусу;
• уксус столовый — 270 мл;
• сахарный песок — 150 г;
• Соль Камень — 80-90 г.

Порядок приготовления:

1. Для варки разрешается брать любые плоды кабачков.Перезвев необходимо очистить и удалить семена. Для этого необходимо, чтобы мякоть не оставалась твердой и безвкусной.
2. Приготовлен из основного ингредиента для забивки соломы. Для удобства нарезки рекомендуется использовать терку для овощных салатов.
3. Очистить морковь и лук, промыть и нарезать как кабачки.
4. В глубокую миску выложить подготовленные ингредиенты, добавить соль, перец, сахар, кислоту, масло и майонезный соус.
5. Банки тщательно вымыть с мылом, просушить в духовке. Полученную массу размешать в емкости и поставить стерилизовать через 40 минут после закипания жидкости в кастрюлю.
6. Осторожно достать кабачки на зиму майонезом, плотно закатать и перевернуть. Остудить и убрать в погреб.

Сладкая заготовка

Тонкий горчичный маринад с пряным вкусом. Прекрасно подойдет для украшения праздничного стола, обеда или ужина. В сочетании с мясом, овощами и птицей. Для консервирования подойдут исключительно молодые плоды.

Продукция:

• вода чистая фильтрованная — 700 мл;
• уксус столовый — 80 мл;
• кабачки — 0.95 кг;
• лавр — 4 листа;
• горчица — 1 ч.
• перец душистый — 4-5 горошин;
• соль каменная — 10 г;
• песок сахарный — 20 г;
• чеснок — 5 полюсов.

Сладкая заготовка

1. Основной ингредиент ополаскивают для ополаскивания, убирают лишнюю влагу и разрезают на панель.
2. Банки вымыть с мылом и простерилизовать любым удобным способом. Крышки закипают.
3. Очистить чеснок, промыть и разрезать каждый леденец на 2 части.На дно каждой емкости выложите ароматный овощ, слои лавра, перца. Плотно уложите нарезанный кабачок.
4. В котелок наливают необходимое количество воды, горчицы, соли не йодированной, сахарного песка и кислоты. Варить до полного растворения ингредиентов.
5. Наполните контейнеры содержимым и накройте. Поставить стерилизовать, после закипания четверть часа.
6. Осторожно достаньте и плотно закройте, нажмите и проверьте, измеряется ли рассол из-под крышки.Переворачиваем и укутываем теплым одеялом. После остывания убрать в погреб острые кабачки.

Кабачки, запеченные в духовке

По желанию запечь подготовленные ломтики овощей. Их разрешено жарить на сковороде. Приправы можно брать любые — перец чили, листья мяты, тимьян, чеснок и др. Тем, у кого нет возможности получить свежие пряные травы, можно заменить смесью сушеных оливок.

Продукция:

• оливковое масло — 100 мл;
• вода фильтрованная — 200 мл;
• кабачки — 0.6 кг;
• уксус яблочный — 45 мл;
• чеснок — 3 дольки;
• Перец чили — 15 г;
• зелень оливковая сухая — 1 ч.
• соль каменная — 1 ч.
• сахарный песок — 2 промилле

И непосредственно подготовка:

1. Кабачки использовать нельзя, так как они тонкие, а семена мелкие или совсем отсутствуют. Тщательно промыть и нарезать толщиной 1-1,5 см.
2. Живец с маслом и выложить подготовленный ингредиент.Установить в духовку и выпекать до румяного состояния с двух сторон. Температура нагрева 200-220 градусов.
3. Очищенный чеснок нарезать дольками. В перце чили удалите плоды, косточки и белые перегородки, подавив кубик.
4. В огонь налить необходимое количество жидкости, влить кислоту и масло, всыпать траву, сахар, соль и жгучие ингредиенты. Перемешать, поставить емкость на плиту, после закипания варить несколько минут, пока сыпучие ингредиенты полностью не растворятся.
5. В чистые стерильные банки разложите запеченные кабачки, залейте каждую из них горячим маринадом. Для герметичного закручивания, прикуса, предварительного подавления.
6. Кабачки, приготовленные по этому рецепту на зиму, пальчики получают и без стерилизации.

Салат с рисом на зиму

Большинство хозяев, услышав о овощном салате с рисом, сразу начинают опасаться вкуса готового блюда. Но этого делать не стоит. Ведь заготовка получается по-настоящему ароматной, сытной, а главное, полезной.Выбирайте овощи только самые свежие и спелые.

Продукты:

• перец стручковый сладкий — 0,8 кг;
• кабачки — 0,4 кг;
• помидоры — 0,8 кг;
• рис — 1 стакан;
• лавр — 4 листа;
• масло — 180 мл;
• сахарный песок — 5 ст .;
• соль не йодированная — 25 г;
• уксус столовый — 50 мл.

1. Для приготовления консервированных закусок рекомендуется брать пропаренный рис.Этот вид сильно не набухнет.
2. В первую очередь необходимо подготовить продукты, а именно промыть. Ясно: перец — из семян и замороженный, кабачки из кожуры и семян. Машинная солома.
3. Помидоры имеют крестообразный разрез в области плодов. В отдельной кастрюле вскипятите воду и опустите подготовленные фрукты на 1-2 минуты. Использование шума для охлаждения и удаления огрубевшей кожи. Нарезать кубиком.
4. Рис промыть в нескольких водах и залить теплой водой. Накрыть и оставить на кухонном столе на 1-2 часа.
5. В большую и просторную сковороду выложите подготовленные овощи, рис, соль, сахар, масло, лавр. Аккуратно перемешать, поставить на плиту, довести до кипения. После нагревания убавить, содержимое тушить 30-40 минут, регулярно помешивая.
6. Налейте кислоту на 3-7 минут перед выключением планшета. Готовый салат разложить по предстерильным резервуарам, герметично закрытым. Теплое одеяло перед переворотом. Охлаждение длится около 24 часов. Перенести заготовку в погреб или холодильник.

4. Время и температура: основные параметры приготовления

ВСЕГДА С ПЕРВОЙ НАСТРОЙКИ ПЕЩЕРЫ ЛАГЕРЯ И НАЧАЛО ЖАРКИ СВОИ УБИЙСТВА, ЧЕЛОВЕЧЕСТВО НАСЛАЖИЛОСЬ ВСЕЙ НОВОЙ НАБОР ВКУСОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ . Приготовление пищи — это нагревание ингредиенты, чтобы преобразовать их с помощью химических и физических реакций, которые улучшают вкус, уменьшают вероятность болезней пищевого происхождения и увеличивают Пищевая ценность.

С кулинарной точки зрения тем интереснее и приятнее изменения происходят, когда соединения в пище подвергаются следующим химические реакции:

«Отлично, — наверное, думаете вы, — но как знание всего этого действительно помочь мне готовить? »

Вы можете сказать, когда что-то готово, по пониманию того, что реакции, которые вы хотите вызвать, а затем определить, когда эти реакции произошел.Готовишь стейк? Проверьте внутреннюю температуру с помощью термометр; как только она достигнет 140 ° F / 60 ° C, белки миозина будут иметь начал денатурировать. Выпечка хрустящего печенья с шоколадной крошкой при 375 ° F / 190 ° C? Откройте глаза и держите нос в сети; куки будут примерно сделано, когда они начинают коричневеть, и вы можете почувствовать запах происходит карамелизация. На самом деле, это так просто. Еда «готова», когда они достигают определенного состояния после того, как они прошли желаемое химические реакции.Как только возникнут реакции, выкладывайте еду. вне; готовка готова.

Запах, осязание, взгляд, звук, вкус: научитесь использовать все свои чувства в кулинарии. Мясо, которое было приготовлено до средней прожарки — точка на который миозин денатурировал, а актин еще не денатурировал — будет более прочным а также заметно сжаться. Шипение кипящего соуса и уменьшенный будет звучать иначе, когда вода в основном испарится, поскольку пузырьки, проталкивающиеся сквозь более густую жидкость, будут иметь другой звук.Хлебная корка, достигшая температуры, при которой Происходят реакции Майяра и карамелизация, будет замечательно пахнуть, и вы увидите, как цвет меняется в сторону золотисто-коричневого. По большому счету, это также означает, что корка хлеба должна достичь температуры 310 ° F / 155 ° C, прежде чем он станет коричневым, что можно проверить с помощью ИК-излучения. термометр. (Хлебная мука содержит и белки, и сахар, поэтому оба во время выпечки происходят карамелизация и реакции Майяра.)

В этой главе показано, когда и как происходят эти изменения, чтобы вы можно спокойно сказать: «Готово!» Начнем с рассмотрения различия между распространенными источниками тепла при приготовлении пищи и различия в типе тепла и температуры влияют на приготовление пищи.С одного из основных причин для приготовления пищи — снижение шансов болезни, мы также обсудим ключевые вопросы безопасности пищевых продуктов, в том числе узнайте, как бороться с бактериальным заражением и паразитами, а также несколько примеров рецептов, демонстрирующих принципы, лежащие в основе безопасности пищевых продуктов. В в оставшейся части главы будет рассмотрен ряд ключевых температурных точки, начиная с самого холодного и заканчивая самым горячим, обсуждая важность каждой температурной точки и приведение примеров рецептов для проиллюстрируйте реакции, которые происходят при каждой из этих температур.

Как и в большинстве рецептов в этой книге, рецепты здесь компонентов , не обязательно целые блюда или блюда себе. Создавайте собственные комбинации по своему усмотрению! Обычно это проще взять каждый из компонентов в блюдо и готовить их отдельно: овощи в одной кастрюле, мясо или белки в другой и крахмалы в третьей. Это позволяет изолировать переменные для каждого компонента, а затем комбинировать их в конце. Возможно, вам больше всего понравится баклажан с пармезаном, но если вы новичок в кулинарии, вероятно, это не лучшее место для начала обучения о происходящих реакциях.

Наконец, кулинария и выпечка разделяют аксиому с кодированием и продуктом. развитие: это делается, когда это сделано, а не когда срабатывает таймер. Один из лучшие советы, которые я могу предложить для улучшения ваших навыков на кухне, — это «Откалибруйте» себя: угадайте, если что-то сделано, а затем проверьте, обращая внимание на то, что ваши чувства, особенно обоняние и зрение, замечают в процесс.

Приготовление = Время

Поскольку основные химические реакции при приготовлении вызвано жарой, давайте взглянем на график температур в которые начинают происходить только что описанными нами реакциями вместе с температуры, которые мы обычно используем для нагрева пищи:

. температуры при приготовлении пищи.Во-первых, обратите внимание на то, что реакции потемнения (Реакции Майяра и карамелизация) происходят значительно выше температуры кипения. точка воды. Если вы что-то варите в кастрюле с воды или тушения в жидкости, невозможно высокотемпературные реакции произойдет, потому что температура не может превышать 102 ° C / 216 ° F, температура кипения умеренно соленой воды. Если вы готовите рагу, такие как простой рецепт тушеной говядины в главе 2 (Простое тушеное мясо из говядины), обжарьте мясо и карамелизируйте лук отдельно перед добавлением их в тушеное мясо.Таким образом вы получите богатые, сложные ароматы, создаваемые этими реакциями потемнения в блюдо. Если бы вы тушили только сырые продукты, у вас никогда не было бы этих высокотемпературные реакции.

Еще одна интересная вещь, которую следует отметить на графике температуры, — это факт что белки денатурируют в относительно узких диапазонах температур. Когда мы готовить, мы добавляем тепло блюдам, чтобы они химические и физические реакции. Дело не столько в температуре духовки, гриля или любой другой среды, в которой вы готовите, но температура самого блюда.

Это подводит нас к нашему первому крупному ага! момент: самая важная переменная в кулинарии температура самой пищи, а не температура среда, в которой он готовится. При приготовлении стейка от температуры гриля зависит, сколько времени потребуется стейку для нагреться до температуры, но в конце концов, чего вы действительно хотите для контроля — это конечная температура стейка, чтобы вызвать необходимое химические реакции.Чтобы этот стейк был приготовлен как минимум до средней прожарки, нужно нагреть мясо так, чтобы само мясо было при температуре около 135 ° F / 57 ° C.

Теплопередача и степень готовности

Идея о том, что стейк можно просто приготовить по-старинке пока температура не достигнет 135 ° F / 57 ° C — это звучит слишком легко, поэтому, безусловно, необходимо уловка. Есть несколько.

Во-первых, имеет значение то, как нагреть кусок пищи. А много. Очевидно, что температура в центре стейка достигнет 135 ° F / 57 ° C быстрее, если помещенный на решетку с температурой 650 ° F / 343 ° C, чем в духовку с температурой 375 ° F / 190 ° C.В чем жарче окружающая среда, тем быстрее нагревается масса, таким образом, эмпирическое правило: «приготовление = время * температура». Рассмотрим внутренний температура стейка, приготовленного двумя способами, на гриле и запеченный в духовке:

Приготовление стейка на гриле занимает меньше времени, чем в духовке, потому что энергия передается быстрее в более горячей среде гриль. Обратите внимание, что допустимая погрешность при снятии мяса с гриль меньше, чем вытаскивание мяса из духовки, потому что наклон кривой круче.То есть, если t ¹ идеальное время на котором вытащить стейк, оставив его на т ¹ +2 минуты будет позволить температуре жареного стейка превысить один приготовленный в духовке.

Это, конечно, упрощение: график показывает только температура в центре массы, не считая «незначительных» детали температуры остального мяса. (Это также не учитывать такие вещи, как скорость теплопередачи внутри еды, вода в выкипание мяса или точки, в которых белки в мясе подвергаются фазовые переходы и поглощение энергии без изменения температура.)

Еще одна вещь, которую следует понимать в отношении теплопередачи, заключается в том, что она не линейный. Готовка при более высокой температуре — , а не . как нажать на педаль, чтобы быстрее добраться до офиса, куда в два раза быстрее, и вы доберетесь туда вдвое быстрее. Конечно горячее среда для приготовления пищи, такая как гриль, нагревает внешние части стейк быстрее, чем в относительно более прохладной среде, такой как духовка. Но более горячая среда будет продолжать нагревать внешние части стейк до готовности центра, в результате чего внешний порции по сравнению со стейком того же размера, приготовленным в духовке, с тем же уровень внутренней готовности.

В чем же тогда прелесть приготовления на горячем гриле? Для правильный разрез мяса, можно оставить большую часть центра ниже точки, при которой белки становятся жесткими и сухими (около 170 ° F / 77 ° C), поднимая внешнюю часть выше 310 ° F / 154 ° C, позволяя для возникновения большого количества реакций Майяра. То есть гриль помогает придать стейку приятный коричневый цвет снаружи и чудесные запахи, которые являются отличительной чертой приготовления на гриле, — ароматы, которые результат реакции Майяра.Внешняя часть мяса на гриле будет также имеют больше побочных продуктов реакции Майяра, что приводит к более насыщенный вкус.

Время жонглирования и температура — это баланс между достижение некоторых реакций в некоторых порциях мяса и других реакции в других частях мяса. Если ты такой же, как я, твой идеал кусок красного мяса готовится так, чтобы внешняя корочка была выше 310 ° F / 155 ° C, а остальное мясо чуть выше 135 ° F / 57 ° C, при этом как можно меньше мяса между корочкой и центром выше 135 ° F / 57 ° C.Современную технику приготовления sous vide можно используется для достижения этого эффекта; мы расскажем об этом в главе 7.

Этот балансирующий акт — приготовление центра, переваривание снаружи — это связано со скоростью, с которой тепловая энергия передается в основу питания. Поскольку при приготовлении используется тепло продукты извне внутрь, внешние порции быстрее нагреются, и поскольку мы хотим, чтобы вся еда была по крайней мере выше минимальная температура, снаружи будет технически переварена время, когда центр доберется туда.Эта разница в температуре от центр к внешним краям продукта называется температурный градиент .

Примечание

Выберите способ приготовления, соответствующий свойствам еда, которую вы готовите. Меньшие по размеру блюда — стейк из юбки, рыбное филе, гамбургеры — хорошо работают при высокой температуре. Крупные продукты — жаркое, целиком птицы, мясной рулет — лучше при умеренных температурах.

Все части нашего примера стейка не собираются достичь температуры одновременно.Поскольку среда для гриля горячее, чем духовки, разница температур между окружающей средой и еда больше, поэтому продукты, приготовленные на гриле, будут больше нагреваться быстро и иметь более крутой температурный градиент.

Перенос при приготовлении пищи относится к Явление продолжающегося приготовления после того, как продукты были извлечены из источник тепла. Хотя это, кажется, нарушает целый ряд законов термодинамики, на самом деле все просто: внешняя часть только что приготовленная еда более горячая, чем центральная часть, поэтому внешняя часть передаст часть своего тепла центру.Ты можешь Думайте об этом, как о заливке горячим соусом на мороженое: даже хотя в систему не добавляется никакого внешнего тепла, лед сливки тают, потому что горячая помадка повышает температуру.

Сумма переходящего остатка зависит от массы продукта и градиент тепла, но, как правило, я нахожу переход для небольших температура жареных блюд часто составляет около 5 ° F / 3 ° C. При приготовлении стейка или другое «цельномышечное» мясо, потяните его, когда оно упадет на несколько градусов ниже, чем ваша целевая температура, и дайте ему отдохнуть на некоторое время. несколько минут, чтобы тепло уравнялось.

Примечание

Чтобы увидеть, как это работает, попробуйте использовать кухонный термометр. для записи температуры стейка после извлечения его из гриль при достижении 140 ° F / 60 ° C, запись данных за 30 секунд интервалы. Вы должны увидеть пик внутренней температуры около 145 ° F / 63 ° C через три минуты после начала периода отдыха на небольшой стейк.

Есть три метода передачи тепла в пищу: проводимость, конвекция и излучение.Хотя метод нагрева не меняет температуру, при которой происходят химические реакции, скорость теплопередачи у них разная, а это означает, что длина времени, необходимого для приготовления одинаковых стейков каждым методом, составит разные. В таблице ниже показаны распространенные техники приготовления. из их первичных средств теплопередачи.

Проводимость — это самый простой для понимания тип теплопередачи. потому что он самый распространенный: это то, что вы испытываете всякий раз, когда прикоснитесь к холодной столешнице или возьмите чашку теплого кофе.В кулинарии, те методы, которые передают тепло путем прямого контакта между пищей и горячий материал, такой как горячий металл сковороды, является проводящим методы. Например, бросив стейк на горячую чугунную сковороду, вызывает передачу тепловой энергии от сковороды на более холодный стейк, поскольку соседние молекулы распределяют кинетическую энергию в стремлении уравнять разницу температур. Для получения дополнительной информации теплопроводность, см. раздел «Металлы, сковороды и горячие точки» в главе 2.

Конвекционные методы теплопередачи — выпечка, жарка, кипячение, приготовление на пару — все работает за счет циркуляции горячего материала против холодный, в результате чего два материала проводят ток к передача тепла.При выпекании и жарке горячий воздух духовки передает тепло; при кипячении и приготовлении на пару вода это.

Методы нагрева, в которых используется вода, называются влажным теплом. методы; все остальные относятся к категории сухого тепла. Один крупный разница между этими двумя категориями в том, что мокрые методы не достичь температуры, необходимой для реакции Майяра, или карамелизация (за исключением варки под давлением, нагреться до температуры, оставаясь влажным).Ароматный соединения, продуцируемые реакциями Майяра в жареном или жареном виде в тушеных или тушеных продуктах не будут присутствовать элементы: морковь, приготовленная на пару, например, не подвергнется карамелизации, оставив еду с более тонкий аромат. Брюссельскую капусту обычно варят и широко ненавидел. В следующий раз, когда будете готовить их, разделите их на четвертинки, смажьте оливковым маслом. посыпать солью и приготовить на гриле, установленном на Средняя.

Примечание

Вода является важным материалом для приготовления пищи, а не только для ее приготовления. его свойства теплопередачи.Рисоварки работают, замечая, когда температура поднимается выше 212 ° F / 100 ° C. В этот момент есть воды не осталось, поэтому они отключились.

Еще одно ключевое различие между большинством сухих и влажных методы — это более высокая скорость теплопередачи, типичная для мокрых методов. Вода проводит тепло примерно в 23 раза быстрее, чем воздух (воздух коэффициент теплопроводности 0,026, оливкового масла 0,17, и воды — 0,61), поэтому яйца, сваренные вкрутую, быстрее заканчиваются влажная среда даже при более низкой температуре.

Примечание

Попробуйте! Готовьте одно яйцо в течение 30 минут в духовке при 325 ° F / 165 ° C. и еще один в течение 10 минут на водяной бане при 212 ° F / 100 ° C. Тебе нужно оставить яйцо в духовке на 20 минут дольше, чтобы получилось такое же полученные результаты.

Единственным исключением из правила «мокрый быстрее, чем сушить» является фритюр. жарка. Масло технически сухое (нет влаги), но в кулинарии действует во многом как вода: имеет высокий показатель теплопередачи с дополнительным преимуществом того, что он достаточно горячий, чтобы вызывают большое количество реакций карамелизации и Майяра.(Ммм, пончики!)

Мокрые методы имеют свои недостатки (в том числе, в зависимости от желаемый результат, отсутствие вышеупомянутых химических реакций). В то время как более тонкие ароматы, достигнутые без реакции потемнения, можно желательно, как в нежно приготовленном куске рыбы, также много легче пережарить продукты влажным способом. При приготовлении мяса горячая жидкость, взаимодействуя с ней, может быстро поднять ее температуру выше 160 ° F / 71 ° C, точка, в которой значительный процент белков актина в мясо денатурируется, что придает мясу жесткую, сухую консистенцию.Для куски мяса с большим содержанием жира и коллагена (например, ребра, голени или окорочка птицы), это не такая уж большая проблема, потому что жиры и коллаген (который превращается в желатин) замаскируют прочность, вызванная денатурированным актином. Но для более компактных сокращений мяса, особенно рыбы и птицы, следите за тем, чтобы мясо не становится слишком жарко! Уловка для этих типов мяса с низким содержанием коллагена должен поддерживать легкое кипение жидкостей, около 160 ° F / 71 ° C, и минимизировать время нахождения мяса в жидкости.

Примечание

Даже вода в газообразной форме — пар — может сдерживать настоящий тепловой поток. ударить кулаком. Хотя он нигде не проводит тепло так быстро, как вода в жидком виде, пар отдает большое количество тепла из-за фазового перехода от газа к жидкости, что-то, что воздух при той же температуре не годится. Когда пар входит при контакте с более холодной пищей конденсируется, выделяя 540 калорий (не путать с «пищевыми калориями», которые технически килокалорий) энергии на грамм воды, в результате чего пища нагревается намного быстрее (1 калория повышает температуру 1 грамма воды на 1 ° C).

Овощи, приготовленные на пару, например, быстро готовятся не только потому что они находятся при температуре окружающей среды 212 ° F / 100 ° C, но еще и потому, что водяной пар, конденсирующийся на поверхности пищи, дает много энергия. Читос, как и большинство «экструдированных хрупких пен», которые мы едим, приобретает их затяжка изгнана под давлением и высокой температурой, что вызывает их в «паровую затяжку». (Думайте об этом как о промышленной версии попкорн.) В паре много энергии.За это причина, при заливании кипятка через дуршлаг над раковиной, обязательно вылейте от себя, чтобы пар облако (и любая пролитая жидкость) не конденсируется на вашем лицо!

Лучистые методы передачи тепла передают энергию в виде электромагнитная энергия, обычно микроволны или инфракрасное излучение. Тепло, которое вы чувствуете, когда солнечный свет попадает на вашу кожу, сияет нагревать.

При приготовлении пищи методы лучистого тепла — единственные, в которых энергия, приложенная к пище, может быть либо отражена, либо поглощается пищей.Вы можете использовать это отражающее свойство для перенаправлять энергию от частей того, что вы готовите. Один техника выпечки ракушек для пирогов, например, включает в себя укладку фольги по краю, чтобы предотвратить переваривание внешнего кольца корочки. Точно так же, если вы что-то жарите, например курицу, и разделите мяса начинает подгорать, можно положить небольшой кусочек алюминиевой фольги прямо поверх этой части мяса. Это может быть взлом, но в крайнем случае это достойный способ избежать горящая часть блюда, и никто, кроме тебя, меня и всех остальных кто прочитает эту книгу, когда-нибудь узнает.

Различные методы нагрева пищи различаются другими способами, кроме механизмов теплопередачи. В обжарке и запекание мы прикладываем тепло со всех сторон, в то время как при обжаривании и нагревание подается только с одной стороны. Вот почему мы переворачиваем блины (плита, нагрев снизу), но не лепешки (духовка, нагрев все направления). Одна и та же еда может сильно отличаться разный тепловой режим. Кляр для блинов (проводимость через плита) аналогична таковой для маффинов (конвекция через выпечку) и вафли (проводимость), но конечный результат сильно отличается.

Чтобы еще больше усложнить ситуацию, большинство методов приготовления собственно комбинации разных видов теплопередачи. Жарить, например, в первую очередь нагревает пищу за счет теплового излучения, но окружающий воздух в духовке также нагревается при соприкосновении с ней стенками духового шкафа, затем соприкасается с продуктами и поставляет дополнительное тепло за счет конвекции. Точно так же выпечка в первую очередь конвекция (через горячий воздух), но также и некоторое количество излучения (от горячих стенок духовки).«Конвекционные печи» — это не более чем обычные духовые шкафы с вентилятором внутри, чтобы лучше перемещать воздух быстро. Все духовки по определению являются конвекционными. ощущение, что тепло передается движением горячего воздуха. Добавление вентилятор просто перемещает воздух быстрее, что приводит к более высокой температуре разница на поверхности (холодной) пищи, которую вы готовите.

Новичку на кухне, работающему с комбинациями тепла будет расстраивать, но по мере того, как вы получаете опыт работы с разной температурой источников и понять, чем они отличаются, вы сможете переключать методы в середине приготовления, чтобы настроить еду разогрев.Например, если вам нравится лазанья так же, как и мне, — тосты. теплый в середине и с восхитительно подрумяненной верхушкой — середина нуждается в чтобы он стал достаточно горячим, чтобы сыр расплавился, а ароматы смешались, при этом верх должен быть достаточно горячим, чтобы подрумяниться. Только выпечка не поможет приготовить большую часть жареной верхушки, а жарка не даст теплого центр. Однако выпекайте почти до готовности, а затем переключитесь на бройлер достигает обоих результатов.

Примечание

В пищевой промышленности готовят с комбинацией нагревать, одновременно готовя некоторые продукты в горячей духовке воздействовать на них микроволнами и инфракрасным излучением, чтобы приготовить их быстро.

Во время готовки, если что-то не выходит, как у вас ожидайте — слишком жарко в одной части, слишком холодно в другой — проверьте, не переход на другую технику приготовления может дать вам результат ты хочешь.

Если вы опытный повар, попробуйте заменить источники тепла в качестве способ создать себе задачу: адаптировать рецепт к использованию другой источник тепла. В некоторых случаях адаптация уже обычное — тесто для блинов, обжаренное во фритюре, очень похоже на воронку торты.Но попробуйте пойти дальше. Яйца, приготовленные поверх риса в рисоварка? Шоколадное печенье, приготовленное в вафельнице? Рыбы приготовить в посудомоечной машине? (См. Раздел «Приготовление пищи в … посудомоечной машине?»). Почему? нет?

Это может быть необычно, но тепло есть тепло. Конечно, разные источники энергии теплопередачи с разной скоростью, а некоторые из них лучше подходит для перехода от начального температурного градиента (край к центру) продукта до заданного температурного градиента.Но есть неизменно достаточно похожих источников тепла, которые стоит попробовать. И ты можешь зайти довольно далеко: поджарить яйцо на своем процессоре или приготовить фасоль и колбаса на блоке двигателя, как это делают некоторые дальнобойщики! В виде способ отвлечься — или просто поиграть — весело пытаться.

Заболевания пищевого происхождения и обеспечение безопасности

Американское продовольственное снабжение является одним из наиболее взаимосвязанных и взаимозависимые в мире.Пока я пишу это, я ем свой утренняя тарелка хлопьев, йогурта, бананов и миндаля. Мюсли из хлопьев из Швейцарии, йогурт местного производства Новой Англии, бананы из Коста-Рика и миндаль из Калифорнии. Единственное направление от еда не пришла на 3000 миль к северу, и это, вероятно, только ведь на Северном полюсе не так много растет!

Поскольку наша продовольственная система стала более взаимосвязанной, количество люди, на которых может повлиять ошибка в обращении с пищевыми продуктами, также выросла.Сегодня одна некачественная порция воды брызнула на поле шпинат может вызвать недомогание у сотен американских потребителей, потому что этот урожай может быть перенесенным на тысячи миль и превратиться в столько блюд до того, как загрязнение будет замечено.

Осторожно обращаться с пищевыми продуктами — обращать внимание на то, что было вымыто в посуде. в случае продуктов и приготовленных в случае мяса, и будьте осторожны, чтобы избежать перекрестного заражения — один из простых способов сохранить себя здоровый.

Бактерии, вызывающие распространенные болезни пищевого происхождения, начинают размножаться выше 40 ° F / 4,4 ° C. Стандартное правило безопасности пищевых продуктов, установленное FDA для смягчения болезней пищевого происхождения, вызванных бактериями, заявляет, что продукты нельзя хранить при температуре ниже 40 ° F / 4,4 ° C и 60 ° C / 140 ° F в течение более двух часов . Ниже 40 ° F / 4,4 ° C, бактерии остаются жизнеспособными, но не имеют возможности размножаться до достаточное количество, чтобы нас беспокоить. При температуре выше 140 ° F / 60 ° C бактерии долго не проживет.(Однако бактериальные споры могут.)

Это называется «правилом опасной зоны», и, как вы, вероятно, назвали представьте, огромное упрощение того, что на самом деле происходит в бактериальный мир. Тем не менее, как простое правило безопасности, на самом деле нет причин нарушать его, потому что есть несколько блюд, которые я могу придумать на самом деле нужно его нарушить, чтобы это было сделано.

Примечание

Для тех рецептов, в которых указано мариновать мясо при комнатной температуре: не надо! Дайте мариноваться в холодильнике.

Имейте в виду, что здесь имеет значение совокупное время. Скажи тебе купить курицу в магазине, и чтобы она все время хранилась охлажденной прежде, чем вы его подобрали. Между тем, как вы положили его в тележку, и когда вы положите его в холодильник, он будет в более теплом помещении, и в любое время, когда температура превышает температуру, при которой бактерии начинают multiply увеличит количество бактерий в мясе.

При приготовлении пищи уничтожается большая часть бактерий, незначительная (но безопасное) количество может выжить даже после приготовления.Учитывая право В диапазоне температур они могут воспроизводиться в небезопасных количествах. При приготовлении сразу же кладите остатки еды в холодильник, а не позволить им сидеть без дела до уборки после еды. Бактериальный уровень все о воздействии — количестве времени и скорости умножения на заданная температура.

Примечание

Вот почему большие куски мяса следует размораживать в холодильник на ночь. Если дать ему оттаять, даже под холодной проточной водой, займет слишком много времени, чтобы быть в безопасности — если только ваша холодная вода не окажется ниже 40 ° F / 4.4 ° C!

Одна деталь, о которой не говорится в этом правиле, заключается в том, что некоторые бактерии могут воспроизводятся при более низких температурах. К счастью, большинство бактерий, связанных с болезни пищевого происхождения не размножаются очень быстро при почти заморозке температуры, но другие типы бактерий делают. Бактерии, вызывающие порчу, например, счастливы размножаться до минусовых температур. Эти те, из-за которых молоко портится даже при температуре ниже 4,4 ° C и ломается в таких вещах, как сырая курица, из-за чего сырое мясо уходит плохо через несколько дней.Правило опасной зоны касается только распространенных патологические бактерии, которые не очень быстро размножаются в температура вашего холодильника.

Еще одна область, которую игнорирует правило опасной зоны, — это разная скорость размножения при разных температурах. Сальмонелла, например, лучше всего размножаться при температуре 100 ° F / 37,8 ° C. Это не похоже на бактерии переходят от нулевого размножения при 40 ° F / 4,4 ° C к полноценному режим вечеринки при 41 ° F / 5 ° C; это постепенный переход к идеальному разведению температура.Двухчасовое окно дано для наихудшего сценария: что пища поддерживается при идеальной температуре для выращивания самая агрессивная из обычных бактерий, Bacillus cereus .

Поскольку нормы безопасности пищевых продуктов в настоящее время принимаются на уровне штатов уровень, в некоторых штатах до сих пор используется правило опасной зоны «от 40 до 140 на четверых. часов », исходя из того, что B. cereus составляет только незначительное количество болезней пищевого происхождения и четырехчасовое воздействие вряд ли приведет к большому риску.Если у вас сложилось впечатление, что безопасность пищевых продуктов — это вероятностная игра, вы правы. Правила уменьшают шансы на приемлемый уровень. Тем не менее, тот обед, который вы взяли на работу и забыл бросить в холодильник, вероятно, безопасно, учитывая, что общая количество размножения бактерий, вероятно, будет значительно ниже уровня необходимо, чтобы вызвать какие-либо заболевания пищевого происхождения.

« Но подождите», — можете сказать вы. «А как насчет всей этой еды в кладовой? Почему не получается «плохо»? » Там другие факторы, необходимые бактериям для размножения.Аббревиатура FAT TOM обычно используется для описания шести факторов, необходимых для умножение:

F = Food

Бактериям для размножения нужны белки и углеводы. Нет еда, без размножения.

A = Кислотность

Бактерии могут выжить только в определенных диапазонах pH. Слишком кислый или основные, а белки в бактериях денатурируют.

T = Температура

Слишком холодно, и бактерии эффективно спят.Слишком жарко и они умирают.

T = Время

Бактерии должны успеть размножиться до достаточное количество, чтобы сокрушить наши тела.

O = кислород

Как и в случае уровней pH, бактерии будут размножаться, только если присутствует достаточное количество кислорода, или, для анаэробных бактерий (например, Clostridium botulinum ), если кислород настоящее время. Имейте в виду, что мешки в вакуумной упаковке не обязательно лишенный кислорода.

M = влажность

Бактериям для размножения нужна вода. Пищевые ученые используют шкала под названием активность воды , которая является мера свободно доступной воды в материале (от 0 до 1). Бактериям необходимо значение активности воды 0,85 или выше, чтобы умножить.

Причина, по которой так много кладовых являются «стабильными при хранении», либо низкая. содержание влаги (крекеры, сухие продукты, такие как бобы и зерна, масла, даже джемы и желе, в которых сахар гигроскопичен и «удерживает» вода) или кислотности (маринованные, уксусы).Учитывая эти шесть переменных, вы можете понять, почему некоторые продукты не нуждаются в охлаждении. В случае сомнений, но положите его в холодильник, чтобы он не замерз. (34–36 ° F / 1–2 ° C).

Примечание

Помните об основах физики. Поместите большую кастрюлю с горячим супом в холодильник будет нагревать все содержимое холодильника до тех пор, пока испаритель имеет шанс отвести тепло обратно. Холодильники созданы для того, чтобы сохранять прохладу, а не для охлаждения, поэтому, когда вы храня большое количество горячей пищи, сначала поместите ее в ледяную баню, чтобы охладите его, а затем перенесите в холодильник, когда он остынет вниз.

Есть одна переменная, которая заслуживает особого упоминания: из-за потенциально фатальных последствий, а именно кислорода уровень, необходимый для роста бактерий. В частности, анаэробный среды — без кислорода — необходимы для некоторые виды бактерий размножаются. Масло создает анаэробный окружающей среды, но сам по себе не дает бактериям влаги расти. Но с добавлением чего-то вроде сырого зубчика чеснока создается анаэробная среда, а чеснок обеспечивает пищу и влажность, необходимая для роста анаэробных бактерий при введении достаточное время при правильной температуре.

Примечание

Масло, даже если оно жидкое, технически сухое, потому что есть нет воды.

Зубчик чеснока, хранящийся в масле, может стать идеальным разведением почва для ботулизма, болезни, вызываемой Clostridium ботулинический . А с C. botulinum не производит заметного запаха, мало что вам подсказывает, что еда изобилует бактериями и их токсинами. Вырабатываемые токсины по C. botulinum гораздо более термостойкие, чем сами бактерии и могут оставаться активными в процессе приготовления.А теперь до бессмысленности пугать, острее всего действует ботулотоксин. известное токсичное вещество: доза всего ~ 250 нанограммов — 1/120 000 вес рисового зерна — вам хватит.

Примечание

Ботокс сделан из ботулина. токсин.

Если вы собираетесь приготовить что-нибудь вроде конфи из утки или домашнего джема традиционный способ — приготовить, а затем запечатать для хранения в комнате температура — убедитесь, что еда достаточно горячая, чтобы ее можно было стерилизовать и что вы избегаете повторного загрязнения после приготовления и до того, как запечатанный.На всякий случай положите его в холодильник и относитесь к нему как к скоропортящемуся. Обратите внимание, что стерилизация означает полное уничтожение любых бактерий, так как в отличие от пастеризации, которая снижает количество бактерий до «безопасного» уровня для краткосрочное потребление. Стерилизованное молоко можно оставить при комнатной температуре. бесконечно; пастеризованное молоко нельзя.

И еще один аспект, который я должен упомянуть в этом кратком учебнике. безопасность пищевых продуктов, и это уравнение риска и последствий. Следуя правила безопасности пищевых продуктов снижают риск заболеваний, не полностью исключить риск.Для большинства из нас последствия заключения контрактов болезней пищевого происхождения — желудочно-кишечных дистресс — диарея, рвота, мышечные спазмы и т.п. Однако для тех, кто находится в группе риска группа — любой, у кого болезнь пищевого происхождения может привести к дальнейшие осложнения — последствия приступа болезни пищевого происхождения может быть намного, намного больше, поэтому приемлемые риски, соответственно, намного больше ниже. Если вы готовите для кого-то пожилого, очень молодого, беременные или с ослабленным иммунитетом, будьте особенно бдительны в отношении еды проблемы с безопасностью и откажитесь от блюд с повышенным риском (например,г., сырое яйцо в Салаты «Цезарь», непастеризованные сыры, подозрительные виды мяса, которые могли быть в прошлом. их срок годности).

Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов и бактериях, ознакомьтесь с «Книгой ошибок» FDA, доступной в Интернете по адресу http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/ . Также факультет садоводческих наук Техасского университета A&M поддерживает хорошую обзорную страницу по адресу http://aggie-horticulture.tamu.edu/extension/poison.html.

Хотя бактерии являются наиболее частой и самой простой причиной болезни пищевого происхождения, они не одни: вирусы, плесень, токсины и загрязняющие вещества также вызывают озабоченность. Токсины и загрязнители в первую очередь проблемы для производителей продуктов питания, поэтому как потребитель вы (в основном) не крючок для тех. (Если вы выращиваете свои собственные овощи, проверьте почву на загрязняющих веществ.) Помимо правильного приготовления, лучший способ борьбы с бактериями, плесень и вирусы — хорошая стирка и избегание перекрестное заражение:

• Мойте руки! И не обмакивайте одну и ту же ложку дважды, когда дегустация блюда.

• Очистите губки от ядер (промойте их и дайте две минуты на высокий) или промывайте их в посудомоечной машине раз в неделю. А еще лучше использовать полотенца и дайте им полностью высохнуть между использованиями.

• При работе с сырым мясом не используйте его. полотенце для вытирания рук, которым вы потом протираете после приготовления.

• Вымойте крышки банок перед их открытием. Вымойте также консервный нож. Лезвие захватывает пищу, разрезая крышку.

Как предотвратить болезни пищевого происхождения, вызванные бактериями

Сальмонелла: это пример болезни пищевого происхождения. И для хорошая причина. Сальмонелла составляет 30% от примерно 1800 смертей от болезней пищевого происхождения в год в США — больше, чем когда-либо другая причина в этой категории. Идеальная температура для размножения сальмонелл? Около 38 ° C / 100 ° F — близко к температуре тела. Понятно, что мы ему нравимся. По некоторым данным, наиболее вероятная пища, в которой Бактерии в нашем современном продукте питания — это не курица или мясо, а производить.Мойте овощи!

Шансы умереть от болезней пищевого происхождения на самом деле удивительно низкий, особенно с учетом внимания СМИ к Это. Но внимание СМИ заслуживает: каждый восьмой из нас заразиться болезнями от пищевых продуктов в любой отдельно взятый год, и около 1% из них случаях потребуется госпитализация, согласно Центрам США по лечению Контроль и профилактика заболеваний (CDC).

Заразиться болезнью пищевого происхождения — это игра вероятностей: одна бактерия сальмонеллы вряд ли вызовет проблему, но учитывая несколько десятков ячеек, шансы меняются. E. coli аналогично: для возможности заражения необходимо всего несколько бактерий. инфекционное заболевание. Некоторые штаммы явно неприятны, из них O157: H7 — самый говорил о.

Однако это не всегда «всего лишь горстка» ячеек. Для заражения листериозом необходимо проглотить около 1000 человек. организмов Listeria monocytogenes , который имеет тенденцию присутствовать в продуктах животного происхождения и размножаться при низких температурах как 34 ° F / 1 ° C.К счастью, листериоз не является проблемой для многих из нас, но это может вызвать осложнения у групп риска, особенно у беременных. женщины, где ребенок находится в группе риска. Вот почему беременным говорят избегать таких продуктов, как мягкие сыры и сыры с поверхностным созреванием, салаты из деликатесов, сырое молоко, хот-доги и креветки; чтобы курица была тщательно приготовленный; и будьте осторожны с ранее приготовленными полуфабрикатами. продукты.

Сальмонелла получает наибольшее внимание средств массовой информации для пары причин: он вынослив, то есть способен выжить в окружающей среды в течение более длительных периодов времени и при температурах выше большинство других обычных пищевых бактерий могут переносить — и это удивительно преобладает, влияя на 1.4 миллиона американцев в год в среднем.

Калицивирусы — семейство вирусов, лучшим из которых является норовирус. известные — также привлекают к себе больше внимания в наши дни, и заслуженно; они обычно передаются больным, готовящим пищу для другие. Если вы провели ночь «молиться фарфору бог »- диарея, рвота, озноб, головная боль — вы, наверное, можете поблагодарить сальмонелла или норовирус для опыта.

Примечание

Если вы заболели, не готовьте для других.Если ты рядом кто-то заболел, вымойте руки. Часто.

А теперь обратите внимание, потому что это важно. Сальмонелла погибает при 136 ° F / 58 ° C. только при длительном хранении время. Видя, как ваш термометр становится еще горячее температура — скажем, 140 ° F / 60 ° C — не гарантирует, что еда будет без сальмонеллы. Думайте об этом как о жаркой пустыне: вы можете выдержать жару 136 ° F / 58 ° C какое-то время, но если вы подвергнетесь воздействию тепла в течение слишком долго, в конце концов ты умрешь.То же самое верно и для таких бактерий, как сальмонелла: если выдержать короткое время при определенной температуре, бактерии могут выжить, но при более длительном воздействии они будут в конце концов умру.

Сальмонелла на самом деле живет в диапазоне температур 35–117 ° F / 2–47 ° C согласно «Книге плохих ошибок» FDA. Температура 136 ° F / 58 ° C температура основана на том, что Пищевой кодекс FDA определяет более низкую предназначен для пастеризации.

Вернемся к аналогии с пустыней.Скажем, средний человек может выжить в течение четырех часов при температуре 58 ° C. Учитывая 100 человек в пустыня, однако, это не значит, что все 100 человек будут живы в 3 часов 59 минут и все внезапно падают замертво через минуту. В то же самое верно и для бактерий, которые могут курица, которую вы собираетесь приготовить: не все белки в бактериях самопроизвольно денатурирует при определенной температуре. Это вероятность вещь: при повышении температуры вероятность молекулярного структура каждого вида денатурирующих белков увеличивается.Нет точная температура, при которой это происходит, например, когда твердое тело растворяется в жидкости.

Примечание

Говоря о снижении количества бактерий в продуктах питания, ученые используют термин журнал ₁₀ Сокращения . Одно бревно ₁₀ сокращение — это просто уменьшение количества присутствующих бактерий в 10 раз; 7 log ₁₀ сокращение — это Снижение в 10 000 000 раз.Министерство сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов и инспекции Отдел обслуживания (FSIS) отвечает за предоставление руководящих указаний относящиеся к количеству сокращений журнала, необходимых для достижения допустимое количество бактерий. Учитывая, что разные виды мяса имеют разные свойства — разное количество жиров, воды и т. д. — количество сокращений журнала, необходимых для уменьшения количества бактерий от потенциальной стартовой суммы до приемлемого числа отличается. Время выдержки для достаточной пастеризации также зависит от переменные, например, насколько гладкая поверхность еды и ее химический состав (напр.g., уровни нитрита).

Одно важное замечание относительно пастеризации: иногда это не так. сами бактерии, которые являются проблемой, но токсины, которые они производить. В то время как правильное приготовление пищи может безопасно снизить количество бактерий Подсчитайте сами токсины, например, производимые B. cereus , может быть термостабильным. Охлаждение мяса есть поэтому крайне важно предотвратить размножение бактерий в мясная ткань. Помните простое правило безопасности пищевых продуктов, упомянутое ранее: Избегайте хранения продуктов при температуре от 40 ° F / 4 ° C до 140 ° F / 60 ° C более двух часов.Сюда входит количество времени, которое он требуется, чтобы довести еду от температуры холодильника до безопасной горячей температура! Хотя это правда, что правило от 40 до 140 ° F / от 4 до 60 ° C в течение двух часов — это огромное упрощение реального умножения уровень бактерий, это простое правило, принятое в пищевой промышленности, и редко есть необходимость обходить это стороной.

Note

Кто сказал, что у ученых нет чувства юмора? Попробуйте сказать B. cereus вслух.

При 140 ° F / 60 ° C время выдержки 35 минут необходимо для курица с 12% жира для достижения 7-логарифма ₁₀ снижение. У более постных цыплят время падает; куриное мясо 1% жирности требуется 25,2 минуты при 140 ° F / 60 ° C. Допускается более длительное время выдержки; это время минимальное. Куриное мясо может быть заражено сальмонеллой по всей ткани. Хотя предполагается, что больных птиц убивают, чтобы они остались незамеченными.(Данные из http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf .)

«Почему тогда, — держу пари, вы думаете, -« они »говорят готовить курица до температуры 165 ° F / 74 ° C? » «Они» оказались хорошие люди из CDC, и конкретно они говорят:

Вся домашняя птица должна быть приготовлена ​​до минимума внутренняя температура 165 ° F [74 ° C].

Почему 165 ° F / 74 ° C? Одна из причин заключается в том, что это температура при от которых сальмонелла умирает быстрой смертью.От «простоты» перспективу, увидеть на термометре 165 ° F / 74 ° C несложно. руководство. Даже если ваш термометр откалиброван или вы ошиблись мясо, и оно достигло температуры только 155 ° F / 68 ° C, время пастеризации курицы при этой температуре меньше минута, которую вы, вероятно, превысите. Норма 165 ° F / 74 ° C эффективно удаляет переменную времени, облегчая следовать правилу (сложнее облажаться).

Поскольку ни одна из бактерий не связана с болезнями пищевого происхождения может выжить, не говоря уже о воспроизводстве, при умеренных температурах, выдерживая пища при температуре выше 140 ° F / 60 ° C на неопределенный срок безопасна. Вот почему суп в Ваш местный обеденный стол можно держать горячим в течение всего дня в терморегулируемый контейнер и почему в горячих буфетах используются паровые бани для хранения еда теплая. Хотя вы можете быть озадачены идеей хранения горячие продукты, с точки зрения бактериального контроля, на самом деле безопаснее чем хранить их в холодильнике: бактерии не могут выжить в горячая среда, а хранение их в холодильнике обычно только замедляет их воспроизведение.

Примечание

Сервировочные ложки, кстати, должны оставаться в продукты питания, чтобы они тоже оставались выше 140 ° F / 60 ° C. В противном случае это картофельное пюре, оставленное на сервировочной ложке при комнатной температуре, быть потенциальным местом скопления бактерий.

В США FSIS и FDA запускают программы тестирования для следить за запасом пищи. Оба агентства имеют возможность хранить продукты на перерабатывающих предприятиях, чтобы запросить добровольный отзыв и арестовать товар в судебном порядке, если до этого дойдет.Тем не менее, есть через систему проходит много еды, и случаются ошибки в протоколе (возможно, больше, чем мы хотим знать). В определение опасных мест в пищевой системе (HACCP — Анализ рисков & Critical Control Points), но ошибки все равно случаются. Что за нервный компьютерщик делать?

Самый распространенный переносчик болезней пищевого происхождения — поверхностный заражение, либо от загрязненной воды, распыленной на овощи во время сельского хозяйства или из-за фекального загрязнения мяса во время убоя и обработка.Как это влияет на вас при готовке? Поскольку это поверхность большинства продуктов, которая загрязняется, это поверхность который нужно пастеризовать. Сковорода, обжаренная для стейка, нагревает внешний порция намного превышает любую температуру, при которой могут выжить бактерии. Точно так же овощи на пару нагревают их поверхность.

Примечание

При приготовлении овощей в микроволновой печи используйте емкость с крышка в основном закрыта и с небольшим количеством воды внутри: микроволновая печь вскипитит воду, а в емкости останется пар. при контакте с овощами.

А гамбургеры? Ну, они все снаружи, в смысле это поверхностное загрязнение будет измельчено по всему мясу. Промышленность называет такие вещи, как стейк из цельных мышц. неповрежденное мясо , в отличие от фарша. Глядя на рекомендации по приготовлению пищи, указанные температуры ниже для целые мышцы не повреждены, чем мясной фарш, предположительно потому, что снаружи отреза цельной мышцы будет намного выше пастеризованного к тому времени, когда середина доходит до температуры.

При приготовлении гамбургера Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагревать мясо до 160 ° F / 71,1 ° C — достаточно высокий, чтобы убить любые обычные бактерии, но также и высокий достаточно, чтобы белки актина и миозина денатурировали, что привело к более сухой бургер. Поскольку жиры помогают маскировать сухость мяса, используйте говяжий фарш. Если в нем больше жира, получится соковыжималка для гамбургера. В качестве альтернативы, если у вас есть способ приготовить гамбургер при более низкой температуре и затем выдерживая его при температуре достаточно долго, чтобы пастеризовать его, вы можете избегайте денатурации белков актина при пастеризации мяса.Взгляните на раздел, посвященный приготовлению су-вид, в разделе «Кулинария су-вид» главы 7. для получения дополнительной информации об этом.

Обратите внимание, что изменение цвета не является точным индикатором готовность. Миоглобин, оксимиоглобин и метмиоглобин могут начать меняться серый, начиная с 140 ° F / 60 ° C, и они также могут оставаться розовыми при 160 ° F / 71 ° C, если pH около 6,0. Используйте термометр, когда приготовление фарша и птицы!

Как предотвратить паразитарные заболевания пищевого происхождения

Не так давно я подслушал торговца рыбой в одном из своих домов. местные продуктовые магазины (которые должны остаться безымянными, чтобы защитить виновен) сказать покупателю, что можно было использовать лосося, которым он был продам для приготовления суши.Учитывая, что рыба не была помечена как «Ранее замороженные» и что он находился в прямом контакте с другой рыбой в данном случае не было никакой реальной гарантии, что он был свободен от вредные паразиты или бактерии, две из самых больших проблем, которые потребители должны управлять безопасностью пищевых продуктов. Что делать покупателю в ответ на исчезновение настоящего торговца рыбой?

Во-первых, начните с понимания того, где на самом деле риски. Не вся рыба и мясо имеют одинаковый набор рисков для пищевых продуктов. возбудители.Например, сальмонелла часто обнаруживается у наземных животных. и неправильно обработанные овощи, в то время как бактерии, такие как Vibrio vulnificus обнаруживается у рыб, которые подвергается воздействию солоноватых вод приливных устьев, таких как лосось. Глубоководные рыбы, такие как тунец, вызывают меньшее беспокойство. Из-за этих различия, вы должны учитывать источник ваших ингредиентов, когда думать о безопасности пищевых продуктов, сосредотачиваясь на вопросах, которые присутствуют в конкретная еда под рукой.

В сырой и недоваренной рыбе одна проблема — паразиты. Паразиты должны ловить рыбу, как насекомые — овощи: очень часто (если вы ели рыбу, вы ели червей). Но с другой стороны, большинство паразитов в морепродуктах не заражают людей. Тем не менее, есть такие, которые делают, Anisakis simplex и ленточные черви ( цестод ), являющиеся двумя паразитами общего беспокойство. A. simplex даст вам брюшную полость боли, могут вызвать рвоту и, как правило, чувствовать себя как дерьмо, и, возможно, вашему документу потребуется время, чтобы разобраться.Это не аппендицит, болезнь Крона или язва желудка, и только около 10 случаев диагностирования ежегодно в Соединенных Штатах, шансы ваш документ не сталкивался с этим раньше. С другой стороны, люди являются тупиковым хостом для A. simplex . Бактерии умрет примерно через 10 дней, после чего вы вернетесь к чувству обычный. (Если у вас нет серьезной инфекции, в этом случае она отключена хирургическому вмешательству по их удалению.) Таким образом, ленточные черви остаются основным паразитарное заболевание рыб.

Для приготовленных блюд — внутренняя температура 140 ° F / 60 ° C — имеется небольшой риск от этих паразитов напрямую. Готовим рыбу тоже готовим паразита, и хотя мысль о поедании червя могла быть неаппетитно, если он мертв, беспокоиться не о чем, кроме умственный фактор. (Считайте это дополнительным белком.)

Конечно, сырые и недоваренные морепродукты — это совсем другое дело. полностью. Треска, палтус, лосось? Рыба, приготовленная на редком или среднем уровне? Севиче, сашими, рыба холодного копчения? Все потенциальные хозяева аскариды, ленточные черви и сосальщики.К счастью, как и у большинства животных, паразитов мало. может пережить заморозки.

Примечание

Некоторые паразиты действительно переживают заморозку. Трихомонады — микроорганизмы-паразиты, которые заразить позвоночных — могут выдерживать такие низкие температуры, как жидкость азот. Ой!

Чтобы FDA считало сырую или недоваренную рыбу безопасной для употребления в пищу, необходимо должны быть заморожены на время, чтобы убить любых паразитов, которые могут присутствовать:

Пищевой кодекс FDA 2005, раздел 3-402.11: «[B] до обслуживание или продажа в виде готовых к употреблению, сырых, маринованных, частично вареная или частично приготовленная в маринаде рыба: (1) замороженная и хранить при температуре –20 ° C (–4 ° F) или ниже в течение минимум 168 часов (7 дней) в морозильной камере; [или] (2) Замороженные при –35 ° C (–31 ° F) или ниже, пока он не затвердеет, и храните при –35 ° C (–31 ° F) или ниже в течение как минимум 15 часов … »

Вторая проблема недоваренной рыбы — это бактерии.Пока замораживание убивает паразитов, но не убивает бактерии; это просто ставит их «на льду.» Исследователи хранят образцы бактерий при температуре от –94 ° F / –70 ° C до сохраните их для будущего изучения, чтобы даже суперохлажденная еда не уничтожить бактерии. К счастью, большинство бактерий в рыбе можно отнести к поверхностное загрязнение из-за неправильного обращения, т. е. перекрестное загрязнение с поверхностей, ранее подвергавшихся загрязнению Предметы.

Примечание

Не кладите приготовленную рыбу или мясо на одну тарелку с сырой. еда! Это не только потенциально опасно, но и валовой.

Если в вашем продуктовом магазине продается как сырая рыба, так и рыба «сашими», разница между ними будет в обращении и уходе связаны с вероятностью загрязнения поверхности, и в большинстве случаев рыба сорта сашими должна быть предварительно заморожена. FDA не на самом деле определяют, что означает «сашими сорт» или «сорт суши», но это прямо заявляет, что рыба не предназначена для полного приготовления перед подачей на стол необходимо заморозить.

Если у вас нет доступа к хорошему рыбному рынку или вы не найдете замороженная рыба, доступная в вашем местном продуктовом магазине, непривлекательна, и вы планируйте подавать недоваренную рыбу, вы можете убить любых присутствующих паразитов в рыбу путем замораживания: убедитесь, что ваша морозильная камера как минимум такая же холодная как –4 ° F / –20 ° C, и следуйте правилу FDA о хранении рыбы в замороженном виде. на неделю. Если у вас есть запас жидкого азота вокруг — ну знаете, случайно — вы также можете быстро заморозить рыбу, что должно привести к улучшению текстуры и сократить время выдержки до меньше суток.

К счастью для любителей устриц, FDA исключает моллюсков, а также некоторых видов тунца и некоторых выращиваемая на фермах рыба (те, которых кормят только кормовыми гранулами, которые не содержат живых паразитов) из-за необходимости замораживания.

Ключевые температуры при приготовлении пищи

Большинство обсуждений кулинарии строятся вокруг различные методы теплопередачи, перечисленные в начале этой главы. Вместо того, чтобы смотреть на источники тепла, остальная часть этой главы будет использовать другой подход и поговорить о том, какие реакции происходят, когда достигается каждая из критических температур, указанных в следующей таблице, кратко касаясь методов приготовления, относящихся к каждой температуре как они подходят.

104 ° F / 40 ° C и 122 ° F / 50 ° C: белки в рыбе и мясе Начните к денатурированию

Скорее всего, вы не задумывались о химическом реакции, которые происходят с куском мяса, когда животное его кормит забивают.Основное изменение, прямо говоря, заключается в том, что животное мертво, это означает, что кровеносная система больше не снабжает мышечная ткань с гликогеном из печени или переносящая кислород кровь. Без кислорода клетки в мышцах умирают, и ранее существовавшие гликоген в мышечной ткани рассеивается, вызывая толстый и тонкий миофиламенты в мышцах, которые запускаются и связываются вместе (что приводит к штат назвал трупным окоченением ).

Где-то через 8-24 часа гликоген запасы истощены, и ферменты, естественно присутствующие в мясе, начинают разрушить узы, образовавшиеся во время трупного окоченения ( вскрытие протеолиз ).Разделка до того, как этот процесс завершится конечно повлияет на текстуру мяса. Сенсорные панели нашли что куриные грудки отрезали тушку до того, как закончилось трупное окоченение имеют более жесткую консистенцию, чем мясо, дольше остаются на кости. И с тех пор время — деньги, урезается много мяса массового производства, а затем забили сразу. (Я знал, что причина, по которой жареная целая птица вкуснее!)

Белки в мясе можно разделить на три основные категории: миофибриллярные белки (обнаруженные в мышечной ткани, они позволяют мышцам контракта), стромальные белки (соединительная ткань, включая сухожилия, которые обеспечивают структуру) и саркоплазматические белки (например,г., кровь). Здесь мы поговорим о миофибриллярных белках и сохраним стромальные белки для раздела о коллагене далее в этой главе. (Мы собираюсь полностью игнорировать саркоплазматические белки, потому что понимание их не помогает в приготовлении многих блюд, супы, густые кровью.)

Мышечная ткань в основном состоит только из нескольких типов белки, причем миозин и актин являются двумя наиболее важными типами в Готовка. Около двух третей белков у млекопитающих составляют миофибриллы. белки.Количество актина и миозина различается в зависимости от типа животного и область, край. Например, в рыбе примерно в два раза больше эти белки как у млекопитающих.

Постное мясо состоит в основном из воды (65–80%), белка (16–22%) и жира. (1,5–13%), с такими сахарами, как гликоген (0,5–1,3%) и минералы (1%) вносит лишь незначительную часть массы. Когда дело доходит до приготовления кусок рыбы или мяса, залог успеха — понять, как управлять белками и жирами.Хотя жиры могут быть значительным часть массы, ими относительно легко управлять, поскольку они не дают стойкости. Это оставляет белки в качестве ключевой переменной в приготовление мяса.

Из белков, присутствующих в мясе, миозин и актин являются наиболее важно с точки зрения кулинарной текстуры. Если вы возьмете только один подальше от этого раздела, пусть будет так: денатурированный миозин = вкусный; денатурированный актин = гадость. Сухое, пережаренное мясо несложно из-за недостатка воды внутри мяса; они крутые, потому что на На микроскопическом уровне белки актина денатурировались и выдавливались жидкость в мышечных волокнах.Миозин в рыбе начинает заметно денатурировать при температуре до 104 ° F / 40 ° C; актин денатурирует около 140 ° F / 60 ° C. У наземных животных, которым приходится выжить в тепле окружающей среды и волн тепла, миозин денатурирует в диапазоне 122–140 ° F / 50–60 ° C (в зависимости от времени воздействия, pH и т. Д.) При актине денатурирует при температуре около 150–163 ° F / 66–73 ° C.

Ученые-диетологи определили эмпирическим путем исследования («общая жевательная работа» и «общее предпочтение текстуры» — мои любимые термины), что оптимальная текстура приготовленного мяса достигается, когда их готовят при температуре 140–153 ° F / 60–67 ° C, диапазоне, в котором миозин и коллаген будет денатурирован, но актин останется в своей нативной форме.В этом диапазоне температур красное мясо имеет розоватый цвет, а соки темно-красный.

Текстуру некоторых кусков мяса можно улучшить путем смягчения. Маринады и рассолы химически смягчают мякоть, либо ферментативно (примеры включают бромелайн, фермент, обнаруженный в ананас и зингибаин, содержащиеся в свежем имбире) или в качестве растворителя (некоторые белки растворимы в солевых растворах). Стейки сухой выдержки работают от давая ферментам, естественным образом присутствующим в мясе, время расщеплять структура коллагеновых и мышечных волокон.Сухое старение повлияет на текстуру как минимум первые семь дней. Сухая выдержка также меняет вкус мяса: менее выдержанная говядина более металлическая, более выдержанная на вкус игривый. Что «лучше» — дело личных вкусовых предпочтений. (Возможно, некоторые из нас физиологически более чувствительны к металлическим вкусов.) Розничные сокращения обычно делаются 5-7 дней назад, но некоторые в ресторанах используют мясо в возрасте от 14 до 21 дня.

Тогда есть механические методы для «Смягчающие», которые на самом деле не так сильно смягчают, как они маскировка прочности: например, разрезание мышечных волокон на зерно тонко, как это делается с говяжьим карпаччо и лондонским жареным картофелем, или буквально перемалывать мясо, как это делается с мясом гамбургера.(Некоторый промышленные мясоперерабатывающие предприятия размягчают мясо путем микроскопической нарезки это с помощью очень тонких игл, метод, называемый жаккардом.) нагревание мяса «смягчает» его, физически изменяя белки на микроскопические масштабы: по мере денатурирования белков они разрыхляются и развернуть. В дополнение к денатурированию при разворачивании вновь обнаженные области одного белка могут контактировать с областями другого белок и образуют связь, позволяя им связываться друг с другом.Этот процесс называется коагуляцией , и пока он обычно происходит в кулинарии, которая включает денатурацию белка, это отдельное явление.

144 ° F / 62 ° C: яйца начинают застывать

История яиц, возможно, больше, чем у любого другого другой продукт питания, и более одного шеф-повара были признаны судейством другие — из-за их способности или неспособности приготовить яйцо. Яйца чудесная еда на кухне — у них есть светлая часть, темная часть, и объединить кулинарный мир.Используется как в пикантных, так и в сладких блюдах пищевые продукты, они действуют как связующие, скрепляющие мясной рулет и начинку; в виде агенты по увеличению содержания в суфле, некоторых пирожных и печеньях, таких как безе; и в качестве эмульгаторов в соусах, таких как майонез и голландский. Яйца придают структуру заварным кремам и тело мороженому. И все это до сих пор даже не касается их вкуса или простых радостей отлично приготовленное фермерское яйцо. Проще говоря, я не могу думать о другом ингредиент, отсутствие которого остановит мою готовку быстрее, чем простое яйцо.

Яичные белки состоят из десятков различных видов белки, и каждый тип белка начинает денатурировать по разному температура. В их естественном «родном» состоянии вы можете думать о белки в виде свернувшихся клубочков. Они принимают такую ​​форму, потому что части молекулярной структуры гидрофобный — молекулярное расположение атомов, составляющих белок, таковы, что области белка электромагнитно отталкивается полярным зарядом воды.

Из-за отвращения к воде структура белка складывается. на себя. Поскольку кинетическая энергия добавляется к системе — в виде тепло или механическая энергия (например, взбивание яичных белков) — структура начинает разворачиваться по мере того, как кинетическая энергия обгоняет потенциальную. В развернутые белки затем переплетаются, «цепляясь» за другие денатурированные белки и коагулируют с образованием связанной структуры. Это почему сырой яичный белок жидкий, но после приготовления становится твердым.(Хорошо, технически сырой яичный белок представляет собой гель, который свертывается в твердое вещество. вещество при нагревании. Мы поговорим о гелях в главе 6.)

Самый термочувствительный белок — овотрансферрин, который начинается денатурировать при температуре около 144 ° F / 62 ° C. Другой белок, овальбумин, денатурирует при температуре около 176 ° F / 80 ° C. Эти два белка также являются наиболее часто встречается в яичных белках: овотрансферрин составляет 12% белков в яичном белке и овальбумине 54%. Это объясняет разницу между яйцами всмятку и вкрутую («вкрутую»).Получите это яйцо примерно до 176 ° F / 80 ° C в течение достаточного времени, и вуаля, белый цвет жестко приготовленные; однако ниже этой температуры белки яичного альбумина остаются свернутыми, оставляя большую часть яичного белка в «жидкое состояние.

Примечание

Большинство белков в яичных желтках имеют температуру 149 ° F / 65 ° C. и 158 ° F / 70 ° C, хотя некоторые устанавливаются при более низких температурах.

Белки в таких продуктах питания, как яйца, не денатурируют мгновенно, как только они достигнут температуры денатурации.Это важная точка. У некоторых новичков в кулинарии есть ментальная модель, которая приготовить яйцо или кусок мяса — это что-то вроде плавления льда куб: весь лед ниже определенной температуры, лед и вода температура замерзания / плавления и вся вода выше этой температуры. Из практическая перспектива на кухне, это не совсем неверно изображение, потому что тепло вливается в продукты так быстро, что едва уловимые разница между несколькими градусами не очевидна.Но как тепло переносится в пищу медленнее, тонкости этих химические реакции становятся более заметными. И в отличие от таяния льда куб, где увеличение теплоотдачи в два раза вызывает лед тает в два раза быстрее, приготовление пищи не реагирует на дополнительная энергия линейно.

Возможно, вам будет проще думать о различных белки в пищевых продуктах имеют определенную температуру, при которой они денатурировать, и постарайтесь достичь целевой температуры чуть выше белки, которые вы хотите денатурировать.Просто помните: это еще не все. кусок мяса или яйца, чем один тип белка или соединительной ткани, и разные белки имеют разные точки температуры, при которых они могут денатурировать.

Вот несколько примеров приготовления яиц, которые показывают, как преимущество тепловых свойств различных частей яйцо.

Яйца вкрутую, метод шока и трепета

Идет тихая война пропорций ПК и Mac по поводу идеального способа приготовления яиц вкрутую.Если вы начнете в холодной воды и доведите воду до кипения с яйцами, или бросить яйца в уже кипящую воду? В холодный старт дает яйца, которые вкуснее, в то время как При использовании кипяченой воды яйца легче чистить. Но может у вас есть оба?

Думая о температурном градиенте от оболочки к центру яйцо, имеет смысл приготовить яйцо, начиная с холодной воды приведет к более равномерной готовности.Дельта между центральная и внешняя температуры будут меньше, а это означает, что внешняя часть не будет переварена после того, как центр настроен по сравнению к способу кипячения.

Гипотеза об облегчении шелушения в кипящей воде подход заключается в том, что горячая вода «сотрясает» внешнюю часть яйцо. В индустриальную кулинарию? Паровая их на 7,5 фунтов на квадратный дюйм выше атмосферное давление и быстро сбросьте давление в конце приготовление, чтобы расколоть скорлупу.(Хм, интересно, можно ли сделать это в скороварка …) А как насчет остальных? Что, если мы шокируем снаружи, а потом варить в холодной воде?

Попробуй. Положите яйца в быстро кипящую воду. После 30 секунд, переложите яйца во вторую кастрюлю с холодной водой. воды, доведите до кипения, а затем тушите. Второй этап приготовления время займет примерно две минуты меньше, чем при обычном холодном пуске подход. Готовьте от 8 до 12 минут, в зависимости от степени готовности тебе нравятся твои яйца.

Яичница-болтунья за 30 минут

Этот метод включает сверхнизкое нагревание, непрерывное перемешивание и бдительный взгляд. Я бы не советовал это как повседневный рецепт, потому что на это уходит время, но после многих лет есть яйца, приятно, когда их готовят по-новому. Готовим яйца на очень слабом огне при постоянном помешивании разбивает творог и позволяет приготовить яйца до такой степени, что они просто приготовленные, придавая им аромат, который можно описать как сыр или кремообразный.Это действительно потрясающе, и хотя мысль о сыре или кремообразные яйца, возможно, не заставят вас бежать на кухню, это действительно стоит попробовать!

В миске расколоть два или три яйца и взбить венчиком. тщательно смешать белки и желтки. Не добавляйте соль или другие приправы; сделайте это только с яйцами. Переложить на сковороду с антипригарным покрытием на горелке, настроенной на минимально возможный нагрев.

Непрерывно перемешивать силиконовым шпателем, произвольно ходить »так, чтобы лопатка касалась всех частей сковороды.И слабое тепло означает очень слабый огонь: температура сковороды не должна превышать 160 ° F / 71 ° C, потому что белков достаточно как в желтках, так и в белках денатурирует ниже этой температуры, и белки будут пропускать некоторые из их вода по мере того, как они становятся горячее. Если ваш источник тепла слишком горячий, потяните снимите сковороду с плиты на минуту, чтобы она не перегрелась. Если вы видите, что образуется творог (комки яичницы), ваша сковорода становится слишком жарко.

Продолжайте помешивать, пока яйца не станут кремовыми. последовательность. Когда я сам рассчитал время, это заняло около 20 минут, но вы можете достичь этой точки всего за 15 минут или больше половины час.

Вот простой способ приготовить яйца для позднего завтрака или закуски. В чашу индивидуального размера, подходящую для духовки (в идеале такую, которую вы можете подавать), добавьте:

Создайте «углубление» в центре ингредиентов, нажав пищу в кольцо по краям миски.Разбейте два яйца в колодец всыпать щепотку соли и немного свежемолотого перца, накройте алюминиевой фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 350 ° F. / 180 ° C, пока яйцо не застынет, около 25 минут. (Вы можете использовать зонд термометр настроен на звуковой сигнал при 140 ° F / 60 ° C.) Попробуйте добавить немного измельченного хлопья красного перца к завтраку или соус шрирача к обеденная версия.

Хотя сальмонелла довольно редко встречается в сырых яйцах, оценивается примерно в 1 из 10 000–20 000 яиц, несущих бактерии, это действительно происходит в популяциях кур-несушек на севере Америка.Если вы разбиваете несколько десятков яиц в миску на бранч с омлетом в местном хакерском доме каждую неделю, скажем так есть вероятность, что вы в конечном итоге разбьете тухлое яйцо. К счастью, это не проблема, если эти яйца правильно приготовлены и перекрестное загрязнение избегается.

Реальный риск заражения сальмонеллой в яйцах связан с блюдами, использовать недоваренные яйца, которые затем подают людям из группы риска (например, младенцы, беременные женщины, пожилые люди или люди с ослабленным иммунитетом люди).Если вы готовите блюдо, которое содержит сырые или недоваренные яйца — салат Цезарь, домашний гоголь-моголь, майонез, сырое тесто для печенья — и хочу подать это блюдо где-нибудь, где есть риск частным лицам, вы можете пастеризовать яйца (при условии, что ваш местный магазин не бывает пастеризованных яиц, но в большинстве случаев нет). Пастеризованные яйца действительно немного отличаются на вкус, а белки дольше взбивать в пену, поэтому не ожидайте, что они будут идентичны их необработанные аналоги.

Поскольку сальмонелла начинает умирать с заметной скоростью около 136 ° F / 58 ° C, и белки в яйцах не начинают денатурировать, пока выше 141 ° F / 61 ° C, вы можете пастеризовать яйца, чтобы уменьшить количество сальмонеллы, если она присутствует, до приемлемого уровня держать яйцо при температуре между этими двумя точками. FDA требует уменьшения в 10000 раз (5 log ₁₀ дюйм жаргон безопасности пищевых продуктов), что может быть достигнуто, если держать яйцо в 141 ° F / 61 ° C для 3.5 минут (по словам Маргарет МакВильямс Foods: Experimental Perspectives, Fifth Издание от издательства Pearson Publishing). У большинства потребителей не будет необходимое оборудование, чтобы сделать это дома, но если у вас есть су см. настройку, как описано в главе 7, ты золотой.

60-минутное медленно приготовленное яйцо

Возвращаясь к нашему предыдущему обсуждению времени и температуры, когда пища остается в окружающей среде достаточно долго, ее температура придет в соответствие с окружающей средой.Следовательно, если мы погрузим яйцо в воде, выдержанное при 145 ° F / 62,7 ° C, следует, что белки в белке и желтке, денатурирующем при этой температуре или ниже денатурирует и коагулирует, а те, что денатурируют выше этого температура останется неизменной.

Дополнительным преимуществом этого метода является то, что яйцо не может переварить . «Кулинария» — это, по сути, возникновение химических реакций в пище при разных температуры, и держать яйцо при 145 ° F / 62.7 ° C не будет вызвать какие-либо реакции, которые не происходят, пока не достигнут более высоких температур. достиг. Это основная концепция приготовления в режиме су-вид. Хорошо подробно рассмотрите су-вид в главе 7, так что вы можете взглянуть на эту главу сейчас или сделайте мысленную заметку, чтобы вернуться к этому разделу когда вы туда доберетесь. Чтобы приготовить яйцо в стиле су-вид, погрузите яйцо в воду. в воде, поддерживаемой при 145 ° F / 62,7 ° C в течение одного часа. В виде Вы увидите, что приготовление пищи по принципу «су-вид» обладает некоторыми невероятными свойствами, которые значительно упростить правило времени и температуры.

Примечание

Ваш средний, заурядный (или это заурядный?) курица снесла всего 84 яйца в год столетие назад. К концу тысячелетия, улучшения в разведении и кормлении подтолкнули это количество до 292 яиц в год — почти в 3,5 раза больше. И нет, наука еще не выяснила, что появилось раньше.

154 ° F / 68 ° C: коллаген (тип I) денатурирует

Соединительные ткани животного обеспечивают структуру и поддержка мышц и органов его тела.Вы можете думать о большинстве соединительные ткани — свободная фасция и связки между мышцами как другие структуры, такие как сухожилия и кости — как немного стальные подкрепление: они не сокращаются активно, как мышечная ткань, но они обеспечивают структуру, против которой мышцы могут тянуть и договор.

Примечание

Забавный факт: фунт за фунт, коллаген жестче, чем стали.

Самый распространенный тип белка в соединительной ткани — это коллаген, и хотя у животных существует несколько типов коллагена, с кулинарной точки зрения основное химическое различие между Различные типы коллагена — это температура, при которой они денатурируют.В кулинарии коллаген проявляется двумя разными способами: либо в виде отдельные куски (например, сухожилия, серебристая кожа) вне мышцы, или как сеть, которая проходит через мышцы. Независимо от его местоположения, коллаген жесткий (в конце концов, он обеспечивает структуру) и становится вкусный только при достаточном времени при достаточно высокой температуры.

Легко иметь дело с коллагеном, который проявляется как дискретный кусочки: избавиться от него, отрезав.Для кусков мяса с тонкий слой соединительной ткани на них (называемый серебристая кожа , предположительно из-за ее некоторой радужный вид), отрежьте как можно больше и выбросьте. Отрубы говяжьей вырезки обычно имеют сторону с этим слоем; обрезать как как можно больше перед приготовлением.

Куриные грудки также имеют небольшое, но заметное сухожилие. соединен с куриной вырезкой. Сырой, перламутровый белая лента.После приготовления он превращается в маленький белый вещь, похожая на резинку, которую можно жевать бесконечно, но никогда не получить любое удовлетворение от. Как правило, этот тип коллагена легко пятно, и если вы его пропустите, его легко заметить во время еды и осталось на тарелке.

Однако для другого типа коллагена, обнаруженного в некоторых срезах мясо — коллаген, который образует трехмерную сеть через мышечную ткань — единственный способ удалить его — это превратить его в желатин с помощью долгого, медленного способы приготовления.В отличие от мышечных белков, которые при приготовлении пищи нативные (то есть, как они есть у животного), денатурированные или гидролизованные состояние — коллаген после гидролиза может перейти в коагулированное (гелеобразное) состояние. Это свойство открывает совершенно новый мир возможностей, потому что желатин дает мясо нежное, нежное и нежное, доброта.

В своей естественной форме коллаген подобен веревке: это линейный молекула, состоящая из трех разных нитей, которые скручены все вместе.Три нити удерживаются вместе слабыми вторичными связями. (но их очень много!) и стабилизируется небольшим количеством сшивает , которые являются более ковалентными облигации.

Примечание

Ковалентные связи — это облигации, в которых электроны из атома в одном месте делятся с другим атом.

Помимо сшивки, нити также образуют спиральная структура из-за вторичных связей между различными областями тех же молекул.Вы можете думать об этом как о плетеной косе веревка, где каждая прядь оборачивается вокруг двух других прядей. Оно имеет «Скручиваются» к нему, потому что внутренняя структура находит оптимальное положение для отдыха поместите в эту форму.

При правильных условиях — обычно при воздействии тепла или правильные виды кислот — естественная форма коллагена денатурирует, теряя линейная структура и раскручивание в хаотичную кашу. С добавлением достаточного количества тепла, молекулы в структуре будут достаточно вибрировать преодолеть электромагнитную энергию, которая заставила структуру скручивание в первую очередь, что приводит к потере спиральной структуры и денатурировать.

Кислоты также могут денатурировать белок коллагена: их химическое свойства обеспечивают необходимое электромагнитное притяжение, чтобы нарушить вторичные связи спиральной структуры. Только скручивание уходит при денатурировании в коллагене; сшивки остаются в место и пряди остаются нетронутыми. В этой форме коллаген похож на резина — на самом деле это резина с точки зрения материаловедения вид — и по этой причине вы найдете его текстуру, ну, эластичный.

Однако при еще большем количестве тепла или кислоты структура коллагена подвергается другому преобразованию : нити себя изрубают и теряют хребет, и в этот момент коллаген не имеет реальной крупномасштабной структуры. Эта реакция называется гидролиз : термический гидролиз в корпусе тепла, кислотного гидролиза в случае, как вы уже догадались, кислоты. (Считать севиче. См. Раздел о кислотах и ​​основаниях в Глава 6 для получения дополнительной информации.)

Также возможно химическое расщепление коллагена: лизосомальные ферменты атакуют структуру и «нарушают ковалентный облигации »на химическом языке, но знать об этом в кухня.

Примечание

Для развлечения попробуйте замариновать кусок мяса в папайе, содержит фермент папаин, который действует как смягчитель мяса, гидролизует коллаген.

Одна информация, которую важно понимать в кухня, однако, такова, что гидролиз требует времени.Структура должна буквально раскручиваются и распадаются, а за счет количества необходимой энергии чтобы разорвать связи и вовлеченные случайные процессы, это реакция занимает больше времени, чем простая денатурация белка.

Гидролизующий коллаген не только разрушает эластичную структуру денатурированная структура, но также превращает ее часть в желатин. Когда коллаген гидролизуется, он распадается на части разного размера, меньшие из которых способны растворяться в окружающей жидкости, создание желатина.Именно из-за этого желатина в таких блюдах, как тушеные, бычий хвост, короткие ребрышки, приготовленные на медленном огне, и утиное конфи — их отличительные ощущение во рту.

Поскольку в этих блюдах используется желатин, текстуры, они должны быть сделаны из кусков мяса с высоким содержанием коллагена. Пытающийся тушеная говядина с нежирными кусками приведет к жесткому и сухому мясу. В белки актина денатурируют (напомним, что это происходит при температуре 150–163 ° F / 66–73 ° C), но желатин не будет присутствовать в мышечной ткани, чтобы замаскировать сухость и жесткость, вызванные денатурированный актин.Не пытайтесь «улучшить» тушеную говядину, добавив в нее еще дорогой крой мяса; это не сработает!

«Отлично, — можете подумать вы, — но как все это говорит нужно ли мне готовить на медленном огне кусок мяса? » Подумай о пьесе мяса (рыбы или птицы), с которым вы работаете, и рассматриваете из какой части животного оно происходит. Для наземного животного эти области животного, которые несут вес, обычно имеют более высокий уровень коллаген.Это должно иметь смысл: потому что несущие части имеют более высокую нагрузку, им нужно больше структуры, поэтому в них будет больше соединительной ткани. Этот это не идеальное эмпирическое правило, и куски мяса обычно в них больше одной группы мышц.

Для таких животных, как рыба, которым не нужно поддерживать свой вес на суше уровень коллагена намного ниже. Кальмар и осьминог — это заметные исключения из этого правила несения веса, потому что их коллаген обеспечивает эквивалентную поддержку, которую костные структуры делают для рыбы.

Примечание

У пожилых животных более высокий уровень коллагена. По мере старения животных структура коллагена имеет больше времени для образования дополнительных поперечных связей между нитями спирали коллагена, что приводит к увеличению стойкость. Вот почему, например, цыплята постарше традиционно готовится при длительном медленном жарке. (Французы заходят так далеко, что использовать разные слова для обозначения старых и молодых цыплят: пул вместо пула .) Однако большая часть коммерческого мяса на момент убоя остается молодым, поэтому возраст животного уже не является важным фактором.

Еще одно простое правило для определения уровня коллагена — смотреть на относительная цена мяса: потому что для срезки с высоким содержанием коллагена требуется нужно потрудиться, чтобы приготовить и получить более сухую консистенцию, люди обычно предпочитают другие разрезы, поэтому разрезы с высоким содержанием коллагена более дешевый.

158 ° F / 70 ° C: растительный крахмал разлагается

В то время как мясо преимущественно состоит из белков и жиров, растения состоят в основном из углеводов, таких как целлюлоза, крахмал и пектин.В отличие от белков в мясе, которые чрезвычайно чувствительны к нагреванию. и может быстро превратиться в кожу для обуви, если ее приготовить слишком горячо, углеводы в растениях обычно более снисходительны при воздействии более высокие температуры. (Вероятно, поэтому у нас есть термометры для мяса но не овощные термометры.)

Приготовление крахмалистых овощей, таких как картофель, вызывает крахмал. желатинизироваться (т. е. набухать и становиться гуще). В сыром виде крахмалы существуют в виде полукристаллических структур, которые может только ваше тело частично переваривать.При приготовлении пищи они тают, впитывают воду, разбухают, и преобразовать в форму, которую легче разбить пищеварительная система.

Как и в случае с большинством других реакций при приготовлении пищи, точка, в которой клейстеризация гранул крахмала зависит не только от одного переменная температуры. Тип крахмала, продолжительность выдержки температура, количество влаги в окружающей среде и обработка все условия влияют на точку, в которой любая конкретная гранула крахмала набухает и желатинизируется.См. Раздел «Приготовление гелей: крахмалы» в главе 6 для получения дополнительной информации о крахмале и желатинизация.

Листовые зеленые овощи также претерпевают изменения при приготовлении. Большинство заметно, они теряют свой зеленый цвет, так как оболочки вокруг хлоропласты в клетках разрываются. Тот же разрыв и повреждение клеточная структура — это то, что улучшает текстуру более жесткой зелени, такой как швейцарский мангольд и капуста.

Для крахмалистых растений (например, картофеля) готовьте их так, чтобы они достигают температуры, при которой они желатинизируются, обычно в диапазоне от 180–190 ° F / 92–99 ° C.Для зеленолистных растений обжарьте листья выше. 140 ° F / 60 ° C, чтобы разрушить структуру растительной клетки.

Примечание

Целлюлоза — a.k.a. клетчатка — полностью неперевариваема в сыром виде образуются и желатинизируются при такой высокой температуре, 608–626 ° F / 320–330 ° C, что можно не учитывать при обсуждении химических реакций. в кулинарии.

310 ° F / 154 ° C: реакции Майяра становятся заметными

Реакция Майяра превращает продукты в коричневый цвет и генерирует в основном приятные летучие ароматические соединения.Вы можете поблагодарить Майяра реакции на приятный золотисто-коричневый цвет и насыщенные ароматы Индейка на День Благодарения, гамбургер на четвертое июля и воскресный бранч бекон. Если вы все еще не можете вызвать в воображении вкусы, вызванные по реакции Майяра, возьмите два ломтика белого хлеба и тост их — один до тех пор, пока он не станет коричневым, второй до тех пор, пока у него золотисто-коричневый цвет — почувствуйте разницу.

Ореховый, поджаренный, сложный вкус, созданный Майяром. реакции создаются сотнями соединений, образующихся при амино кислоты и некоторые виды сахаров соединяются, а затем распадаются.Именованный после французского химика Луи Камиля Майяра, впервые описавшего это в 1910-х годах реакция Майяра — это, в частности, реакция между аминокислотами (из белков) и редуцирующими сахарами, которые сахара, которые образуют альдегиды или органические соединения на основе кетонов в щелочной раствор (который позволяет им реагировать с аминами). Глюкоза, основной сахар в мышечной ткани, является редуцирующим сахаром; сахароза (обычный столовый сахар) — нет.

Реакции Майяра зависят не только от температуры.Помимо температуры, существует ряд других переменных, которые влияют на скорость реакции. Больше щелочных продуктов подвергаются реакции Майяра больше без труда. Например, яичные белки могут подвергаться реакции Майяра при более низкие температуры и более высокое давление в скороварке. В количество воды, а также типы и наличие реагентов в еда также определяет скорость, с которой будут происходить реакции Майяра. Реакция Майяра может произойти даже в комнате. температура, при наличии достаточного количества времени и реагентов: средства для автозагара работают через ту же химическую реакцию!

Однако все, что учитывается в кулинарии, — кулинария. при умеренно высоких температурах в течение коротких периодов времени — 310 ° F / Приведенная здесь температура 154 ° C служит хорошим показателем того, когда Майяр реакции начинают происходить с заметной скоростью, смотрите ли вы через дверцу духовки или тушить на плите.

356 ° F / 180 ° C: сахар начинает заметно карамелизироваться

В отличие от реакции Майяра, которая требует присутствие как аминокислот, так и сахаров и имеет ряд взаимозависимые переменные, влияющие на конкретную температуру реакция, карамелизация (разложение через дегидратация молекул сахара, таких как сахароза) относительно проста, по крайней мере, для сравнения. Чистая сахароза плавится при 367 ° F / 186 ° C; разложение начинается при более низких температурах (где-то в диапазоне 320–340 ° F / 160–170 ° C) и продолжается до примерно 390 ° F / 199 ° C.(Плавление — это не то же самое, что разложение — сахароза имеет отчетливую точку плавления, которую можно использовать как умный способ калибровки вашего печь. Для получения дополнительной информации см. «Две вещи, которые вы должны сделать с духовкой» ПРЯМО СЕЙЧАС в главе 2.)

Подобно реакции Майяра, карамелизация приводит к сотням результатов. соединений, образующихся при разложении сахара, и эти новые соединения приводят как к потемнению, так и к созданию приятных ароматизаторы таких продуктов, как выпечка, кофе и жареные орехи.Для некоторые продукты, эти ароматы, какими бы прекрасными они ни были, могут пересилить или мешать вкусу, который вносят ингредиенты, например, в легкое имбирное печенье или пирожное. По этой причине некоторые испекли продукты готовятся при температуре 350 ° F / 177 ° C или даже 325 ° F / 163 ° C, так что они не наблюдаются сильной карамелизации, в то время как другие продукты готовятся при 375 ° F / 191 ° C или выше, чтобы облегчить его.

Во время приготовления спросите себя, является ли то, что вы готовите, чем-то что вы хотите карамелизовать, и если да, установите духовку как минимум на 375 ° F / 191 ° C.Если вы обнаружите, что ваша еда не выходит подрумянился, возможно, ваша духовка слишком холодная. Если предметы которые не должны становиться коричневыми, перестарались, ваша духовка наверное слишком жарко.

Фруктоза, более простая форма сахара, содержащаяся во фруктах и ​​меде, карамелизируется при более низкой температуре, чем сахароза, начиная с 230 ° F / 110 ° С. Если у вас есть другие ограничения по температуре выпечки (например, содержание воды в тесте не дает ему достичь более высокой температуры), можно добавить в рецепт мед.Это приведет к продукт более коричневого цвета, потому что самый крупный химический компонент в меде фруктоза (~ 40% по весу; глюкоза идет на втором месте с ~ 30%).

т | Все ароматы

IYSLPC = Если вам все еще нравится Piña Coladas

Я пошел на это в надежде улучшить свой старый рецепт Piña Colada от июня 2016 года, который, похоже, понравился многим людям. Оказалось, что работа оказалась тяжелее, чем предполагалось, особенно в том, чтобы сбалансировать ананас и кокос.Думаю, мне это удалось, особенно если ты считаешь, что холодное должно быть холодным. Мне определенно удалось сделать что-то не менее хорошее, но с меньшим количеством ингредиентов. Вот краткое изложение того, что, почему и почему нет:

WF Coconut Custard — концентрат с плохим названием. Я не получаю из него заварного крема. Просто густой, гладкий жирный крем с небольшим количеством кокоса, не похожий на масло для загара. Кокосовый орех по вкусу находится на полпути между кокосовым орехом в Coco Lopez и кокосом в роме Malibu, но он легкий и ему нужен еще один кокос, чтобы его не похоронили, и здесь появляется легкое прикосновение FA Coconut .Этот более естественный кокосовый вкус усиливает кокос и притягивает его больше в направлении кокосового крема. FA Coconut — один из немногих ингредиентов, позаимствованных из оригинального рецепта. Почему не TFA Coconut и TFA Coconut Candy ? Ну, во-первых, TFA Coconut — это то, что есть у немногих. Они добавили бы TFA Coconut Extra и испортили его маслом для загара, если только они не сделали большую партию или не использовали разбавление, так как в исходном рецепте его использовалось всего 0,5%, а я думаю, что Extra примерно в четыре раза эффективнее.А благодаря WF Coconut Custard в этом нет необходимости. TFA Coconut Candy имеет кокосовый вкус, похожий на WF Coconut Custard, и он кремовый, но не был достаточно кремовым для оригинального рецепта, поэтому я использовал FA Cream Fresh в этом рецепте. FLV Cream был бы лучше или, по крайней мере, проще, но в то время у меня этого не было, и мне приходилось создавать версию за версией, чтобы заставить Cream Fresh делать то, что я хотел. WF Coconut Custard сам по себе достаточно кремовый, что устраняет необходимость как в кокосовых конфетах, так и в каких-либо дополнительных сливках.

FA Jamaican Special — Еще один переход от оригинального рецепта, с тем же процентом… У меня складывается впечатление, что там был какой-то темный, но неподготовленный ром, и это все, что мне нужно было сделать. Но почему не VT Light Rum, а вы любите VT Light Rum ?! Потому что WS-23, вот почему. Мне нравится настоящая выпивка VT Light Rum, но он просто не работает для меня с WS-23 — он вызывает странное столкновение тепла и холода. Если вас не волнует, что «холодные вещи должны быть холодными», или вас больше волнует, что «коктейли должны быть пьяными», то это единственное, что я бы порекомендовал здесь.Sub VT Light Rum для WS-23 за такое же количество. Так вы получите выпивку, не повредив рецепт. Лично меня всегда беспокоило то, что я не мог остыть для работы по оригинальному рецепту. Пинья-колада должна быть заморожена, черт возьми. Но мне не удалось заставить работать с ним Koolada или Polar Blast . У Кулады был картонный отрывок, и они оба съели сливочную кокосовую нотку чего-то яростного. Загрузив охлаждение спереди с помощью WS-23, я наконец смог заморозить эту присоску, не жертвуя кокосовым кремом на алтаре охлаждающей жидкости.

INW Pineapple — Третий переходящий остаток снизился с 5,5% до 3%, чтобы получить правильный баланс ананаса и кокоса. Я смотрел на это иначе, чем раньше. Первоначальный рецепт был в конечном итоге построен на основе INW Pineapple, который настолько тонкий, что потребовалась поддержка двух других ананасов, чтобы положить хорошее количество ананасового мяса на эти кости и выдержать всю эту кокосовую стружку без каких-либо странностей. Но на этот раз INW Pineapple играет роль резервного.Я подумал, что VT Sugarloaf Pineapple мог бы даже сделать это в одиночку, но он придавал странный лимонный аромат, когда я пытался толкнуть его достаточно сильно, чтобы сбалансировать должным образом. INW Pineapple делает чистую резервную копию, чтобы продвинуть ананас вперед без каких-либо проблем. VT Sugarloaf — главная причина, по которой этот рецепт лучше оригинала, над которым я так много работал так давно. Я думаю, что в этом разница между пина-коладой, смешанной со свежим островным ананасом, и пина-коладой, приготовленной из консервированного сока.У него более свежий и освежающий вкус, и у него плотная основа, которая пронизывает этот кокосовый орех. После тестирования 14 других ананасов я даже не утруждал себя попыткой использовать какие-либо из них, пока не обратился к INW Pineapple, чтобы подтвердить это. Даже если вы не хотите пробовать этот рецепт, почувствуйте его вкус. Я легко могу быть разницей между успехом и неудачей в том, что вы пытаетесь сделать с ананасом, если вы не возражаете против короткого крушения, чтобы избавиться от небольшого металлического привкуса, который дает свежий коктейль.

Подсластитель. Здесь нет необходимости. Добавьте немного, если необходимо, но сначала попробуйте.

Обложка от @mlNikon!

рецепт на зиму. Ломтики грушевого джема

В летне-осенний сезон на нашем столе регулярно появляются самые разные фруктовые овощи. Действительно, пользу свежих фруктов для человеческого организма сложно переоценить, ведь мы получаем значительную часть всех полезных веществ и витаминов.Впрочем, и зимой так хочется полакомиться вкусными яблоками, грушами, сливами — хотя бы в виде варенья или джема. Так в сезон заготовок хозяйки стараются заполнить полки кладовками разными плодово-ягодными деликатесами, чтобы до следующего лета обеспечить к чаю семь вкусных и доступных десертов. Сегодня мы узнаем, как приготовить ароматное варенье из груш, рецепты которого с пошаговыми картинками представлены в нашей кулинарной «копилке». Как правило, плоды осенних сортов используют для приготовления прозрачного грушевого варенья, более сочной и плотной консистенции.По нашим несложным рецептам каждая хозяйка с легкостью приготовила на зиму густое янтарное варенье — «пять минут» без стерилизации, а также оригинальный зародышевый деликатес целиком. Кроме того, для усиления вкуса грушевого десерта во время приготовления добавляют лимон, апельсин, мак или корицу. Принимая ежедневно в пищу несколько ложек грушевого варенья, можно не только восполнить дефицит витаминов, но и обеспечить профилактику простудных заболеваний. Итак, пишите рецепты и переходите к грушам!

Ароматное варенье из груш на зиму — простой рецепт без стерилизации лимонной кислотой, пошагово с фото

Груша справа называется «Королевой садов» — сочная, красивого золотистого цвета и очень аппетитная.В составе плода есть минеральные, азотистые и дубильные вещества, а также витамины B, C, R. Кроме того, груша чрезвычайно богата фолиевой кислотой — даже в черной смородине уровень главного «женского» витамина B9 намного ниже. . Следуя нашему пошаговому обходному рецепту с фото, вы легко сможете приготовить на зиму ароматное варенье из груш, а лимонная кислота и ванилин придадут десерту изысканную пикантную нотку. При приготовлении такого вкусного грушевого варенья можно обойтись без стерилизации готового продукта — достаточно обработать банки для консервирования.

Необходимые ингредиенты для заготовки на зиму из ароматного грушевого варенья без стерилизации:

• груши — 1 кг
• лимонная кислота — ¼ ч. л.
• ваниль — по вкусу

Готовить сироп из:

• сахар — 1 кг
• вода, в которой варились груши — 2 стакана

Пошаговая инструкция простого рецепта груши с лимонной кислотой, без стерилизации:

Янтарное варенье из кусочков груши — рецепт в мультиварке, с фото

В сезон заготовок для каждой хозяйки самое «горячее» время — успеть приложить максимум усилий природы! Многие домашние консервы фруктов-овощей ассоциируются с кастрюлями с кипятком, десятками стеклянных банок и килограммами «сырья» для обработки в маринадах, соленьях и джемах.Однако благодаря «умной» кухонной технике значительная часть трудоемких процессов изготовления зимних заготовок может быть упрощена. Итак, предлагаем приготовить вкуснейшее янтарное варенье из кусочков груши — по рецепту с фото для мультиварки. Конечно, на приготовление такого грушевого варенья потребуется время — но результат того стоит!

Ингредиенты для рецепта янтарного варенья с кусочками груши в мультиварке:

• груши — 1 кг
• сахар — 600-800 гр.
• лимон — 1 шт.

Заготовка на зиму из кусочков варенья из янтарной груши, по рецепту с фото:

1. Мой плод в проточной воде, очищаем изнутри и разрезаем средние кусочки. Кожицу срезать не нужно, ведь скорлупа груш достаточно мягкая и на вкус готового варенья это не повлияет.
2. Нарезанные дольки фруктов поместить в чашу мультиварки и засыпать сахаром — количество ингредиента зависит от сорта груши и личных предпочтений выпечки.Теперь включите режим «тушение» примерно на 1 час, чтобы фрукты питались сахаром.
3. После звукового сигнала оставляем варенье остыть — около 2 часов. Затем переходите к продуктивному продукту.
4. Для начала выставляем программу «Приготовление» на 15 минут, и ждем окончания приготовления. Когда варенье остынет, повторить процедуру приготовления еще столько же. Забивать нужно трижды, чередуя с полным остыванием. Во время готовки крышка мультиварки должна быть немного перегородкой, чтобы варенье не раскатилось.
5. Выжмите сок из лимона и добавьте пару ложек в остывшее грушевое варенье. При желании в угощение можно внести пряную лимонную нотку — в виде измельченной мякоти цитрусовых. Выставляю режим «Готовим на пару» (на 15 минут) и снова готовлю. Оставляем варенье остывать при комнатной температуре на пару часов.
6. В завершение включаем режим варки на пару и через четверть часа получаем готовый продукт, готовый к расфасовке по стерилизованным банкам.Едем чистыми крышками и после остывания под теплым одеялом убираем банки с грушевым вареньем в кладовку или погреб. Покрутив зимой банку с таким лакомством, вы насладитесь неповторимым ароматом — а вкус варенья из груш просто бесподобен!

Варенье из груш простое — рецепт на зиму с апельсином, фото

В период созревания груш можно приготовить на зиму несколько банок вкусного душистого варенья. Так, для получения лакомства в виде пюре лучше всего использовать мягкие сочные груши, а из плодов зимних твердых сортов получается отличное варенье «дольки».Сегодня мы изучим простой рецепт с фото варенья из груш на зиму — с апельсином. Такое оригинальное сочетание придаст готовому продукту необычный тонкий вкус и нежный цитрусовый аромат. Имея рецепт, с приготовлением варенья из груш справится даже новичок-кондитер — все очень просто и вкусно!

Перечень ингредиентов к рецепту варенья с грушами и апельсинами к зиме:

• груши — 2 кг
• сахар — 1 кг
• вода — 1 стакан
• апельсин — 2 шт.

Порядок приготовления апельсиново-грушевого варенья на зиму:

1. Созревшие плоды груши обвалять, промыть и, удалив сердцевину, нарезать дольками прямо с кожицей. Засыпаю сахаром и оставляю примерно на 3-5 часов — до сока.
2. Когда дольки груши максимально пропитаны сахаром, ставим кастрюлю на огонь, заливаем фрукты водой и доводим до кипения. Варить 10 минут.
3. Выньте и дайте джему остыть. Затем таким же образом согласовываем массу 2 раза — после каждого журнала выходим для полного остывания.При третьей варке добавляем апельсины, очищенные от кожуры и пропущенные через мясорубку. Приветствуем все вместе 15 минут.
4. На данный момент нас стерилизуют банками емкостью 0,5 литра и металлическими крышками. Горячее варенье с грушами и апельсинами выкладываем в чистые банки, закатываем и заворачиваем дно. Накрываем консервацию полотенцем или пледом, и через сутки остывшее лакомство готово занять свое место на полке кладовой. Апельсин придаст варенью не только красивый солнечный оранжевый цвет, но и потрясающий аромат.Приятного чаепития зимой!

Прозрачное твердое грушевое варенье с прорезями на зиму — Рецепт с фото

Для приготовления варенья из груш на зиму с успехом используются различные специи, придающие рафинированный и тонкий аромат. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт с фото кусочков прозрачного грушевого варенья с корицей — отличный десерт к чаю или дополнение к блинам, блинам, творожной запеканке. Как вариант, вместо корицы в грушевое варенье можно добавить бадьян, гвоздику или другую любимую пряность.Мы уверены, что этот вкус и аромат лакомства приобретут новые интересные оттенки — удачных экспериментов!

Перечень ингредиентов для приготовления прозрачного джема с твердыми грушами и корицей к зиме:

• груши (летние или осенние сорта) — 2 кг
• сахар — 2 кг
• корица в палочках для еды — 2 шт. (или 1 ч. молотка)

Пошаговое описание рецепта прозрачного грушевого джема с корицей:

1. Груши добыть и высушить, раскладывая на бумажном полотенце.Каждый иней разрезаем на две части, удаляем сердцевину с семенами, а затем измельчаем дольки среднего размера.
2. Разделить кусочки фруктов в кастрюле с толстым дном и засыпать сахаром. Теперь нужно оставить измельченные плоды для взбалтывания — важный этап приготовления варенья. На это потребуется несколько часов, в зависимости от сочности плода.
3. Ставим на огонь кастрюлю с грушами, добавляем корицу и варим на медленном огне около 35 минут — без крышки. Не забывайте регулярно снимать пену.
4. Выключите огонь и дождитесь полного остывания повидла из груш. Затем снова организуйте 35 минут, удалив за 10 минут до окончания варки палочки корицы.
5. В чистые стерилизованные банки укладываем горячее грушевое варенье и накатываем крышками. Когда лакомство полностью остынет, банки убираем на склад или погреб. Попробуйте, очень вкусно!

Вкусное варенье из груши с маком — пошаговый рецепт с зимними заготовками

В поисках оригинальных рецептов варенья, джема или варенья многие хозяйки буквально «прописывают» на кулинарных сайтах или тематических форумах.Однако в нашей подборке всегда можно найти интересный вариант Консервация — взять хотя бы варенье из груш с маком. По пошаговой инструкции С картинками каждый сможет приготовить пару банок ароматного грушевого варенья «в Крапинке». Уверены, ваши гости будут в восторге от такого творческого лакомства!

Ингредиенты в рецепте вкусного джема с грушами и маком:

• груши сладкие — 1 кг
• сахар — 300-400 гр.
• Кислота лимонная — 1 ч.
• мак — ½ стакана

Приготовление на зиму грушевого варенья с проталкиванием мака:

1. Вымытые груши освободить от сердцевины и при необходимости удалить кожуру (если она очень плотная). Нарезать кубиками среднего размера и засыпать сахар в таз или кастрюлю, не забыв внести лимонную кислоту. Количество сахара регулируется, исходя из личного вкуса и сорта выбранных груш — для сочных плодов песка потребуется меньше, а зеленые или незрелые плоды нужно более тщательно «подслащивать».Для равномерного распределения сахара содержимое кастрюли тщательно перемешать и оставить на 2 — 3 часа.
2. Когда кусочки груш щедро «поделятся» соком, ставим емкость на слабый огонь и варим 15-20 минут. Внешний вид пены «Встречаем» деревянной лопаткой, аккуратно снимая с поверхности белую «шапочку».
3. Мезе «на глазу» половину варенья разливают в отдельную посуду, где заливают погружным блендером в пюре. Возвращаем израсходованную массу обратно в кастрюлю и доводим до кипения.
4. Пока лакомство готовится, высыпать мак на сковороду и сушить на умеренном огне примерно 2–3 минуты. Влить вареное варенье, перемешать и варить 5-10 минут.
5. Наполнить горячим стерилизованным вареньем из маак-груши, спешить и оставить остыть под одеялом. Удивите домочадцев и гостей таким «треснутым» фруктовым десертом — взгляните!

Варенье из груши полезное — рецепт «пятиминутка» на видео

Целые груши, залитые прозрачным янтарным сиропом, очень красиво смотрятся в банках.Приготовьте полезное варенье — «пять минут» из целых груш — по нашему рецепту на видео проще простого!

Как приготовить густое грушевое варенье из зеленых плодов — видео рецепт

Грушевое варенье из зеленых плодов — это просто и очень быстро — на приготовление лакомства вам понадобится всего 3 часа. Как приготовить густое «зеленое» варенье с грушами? Смотрите подробный видео-рецепт!

Варенье из груши — рецепт с лимоном, с фото и видео

Лимон придает грушевому варенье пикантную кислинку и свежий цитрусовый аромат.По нашему рецепту с фото и видео вы приготовите нежное ароматное грушевое варенье с лимоном.

Как приготовить на зиму варенье из груш? Рецепт этого восхитительного янтарного лакомства можно выбрать по вкусу — из фруктов целиком и нарезанных ломтиками, прозрачные и насыщенные густые, с добавлением лимона, апельсина, корицы, мака. Следуя нашим несложным пошаговым рецептам с фото (картинками) и видео, каждая хозяйка легко приготовит ароматное грушевое варенье в мультиварке и обычным способом без стерилизации.Отправив быстрый рецепт Джема — «Пять минут», вы сэкономите время, проведенное на кухне — таким вариантом придется заняться занятым дамам. Удачных заготовок из груши!

Приготовление кусочков варенья из янтарной груши в прозрачном сиропе — вершина совершенства. Но при соблюдении некоторых нюансов приготовления и правильном выборе рецепта вполне выполняется. Прекрасный десерт варится в моей семье много лет. С давних времен, когда рецепты ходили по знакомым и подругам и методом проб и ошибок отбирались лучшие.

Постепенно копилка моих рецептов пополнилась другими замечательными рецептами. Различное лакомство с апельсинами, лимоном, грейпфрутами. Добавляю бруснику, сливы, яблоки. И каждый раз получается настоящий шедевр.

Как приготовить ломтики грушевого джема — простой рецепт (пошагово)

Настоящее янтарное варенье нельзя приготовить ни из одной груши. Выбирайте плоды твердые, можно слегка засадить. Перезрид груши пустили на варенье или прыгнули.

Возьмите:

• Груши очищенные от середины — 1 кг.
• Вода — 200 мл.
• Сахар — 1 кг.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Переверните плоды на половинки, удалите семенную часть. Нарезать крупными дольками. Мелкие экземпляры иногда достаточно оставляют половинки. Однако решайте сами, я лично люблю делать тонкие ломтики. Снимите кожуру или оставьте тоже решайте сами.

2. Сварить сироп, вскипятить воду с сахаром. Зачистите до полного растворения конфет.

3. Сложить кусочки груш в кастрюлю с сиропом. Перемешать и оставить на полчаса, час. За это время подошвы пропитываются сиропом, от этого зависит их дальнейшая целостность.

4. Когда сироп полностью остынет, отправляем заготовку закипать. На малой мощности огонь закипит. Weganize пять минут.

5. Снять с плиты, остудить, кусочки фруктов снова подлить сиропом. Затем снова доведите до кипения в течение 5 минут и дайте ему снова остыть.

6. Варенье варить в три подхода. В последний раз готовим еще несколько — 15-20 минут по времени. Не торопитесь, готовьте медленно. Постепенно замечаем, что десерт нарастает, становится фигурным и становится прозрачно-янтарным.

7. Ландсион разворачивается в стерилизованных банках. Разбираемся в образце, долго ждем до зимы.

Варенье прозрачное из цельных груш

Груши, цельносварные, с хвостиками, можно подавать к мороженому, украсить любой десерт и выпечку.Лучше подойдет хрен, или второстепенные плоды любого сорта, только не мягкие. Готовим прямо с кожей. Плавание в сиропе из груш никого не оставит равнодушным, можно смело подавать гостям и похвастаться своим мастерством.

Потребуется:

• Фрукты — 1 кг.
• Вода — стакан.
• Сахарный песок — 1 кг.

Приготовьте десерт из цельных груш:

1. Если вы готовите ричку, или груши очень твердые, зачерпните плоды иголкой в ​​нескольких местах.
2. Есть два способа подготовить фрукты к приготовлению. Можно фрукты засыпать сахаром, оставить на несколько часов, чтобы они дали сок.
3. Второй способ быстрее. Сварите сироп из воды и сахара.
4. Бросьте туда груши. Дайте остыть.
5. Поставьте на огонь. Варить 10-15 минут. Отдыхайте, чтобы остыть.
6. Сделайте в 3-х приемных. В последнем приготовлении позвольте мне хорошо позаботиться и сразу же разбить на банки. Сироп будет прозрачным, в нем красиво будут плавать целые груши.

Видео рецепт варенья из груши на зиму с лимоном

Густое варенье из груш с молоком — рецепт на зиму

Грушевое сгущенное молоко — это варенье, сваренное на зиму по этому рецепту. Многие десерты вызывают удивление. Получается густой, идем по консистенции со сгущенкой.

• Груши — 17 шт.
• Сахар — 6 стаканов.
• Молоко — 5 стаканов.
• Сода пищевая — маленькая ложка.

Готовка:

1. Очистите плоды от кожуры, удалите среднюю часть.
2. Растереть блендером мое пюре. В массу с сахаром добавить соду. Размешивать.
3. Налить молоко. Еще раз хорошо перемешайте, распределив массу грушевого пюре.
4. Настаивать 2 часа. Затем доведите до кипения.
5. Варить на самом маленьком огне 8 часов. Не забывайте перемешивать варенье, иначе оно станет слишком густым и сытным.
6. Когда вы увидите, что объем пюре уменьшился примерно в 4 раза, снимите его с плиты и наполните банки.

Варенье грушевое с дольками апельсина

Изысканное лакомство с шоколадом и цитрусовыми.Вкус невозможно объяснить! Поверьте, что-то волшебное. По этому рецепту можно приготовить варенье из груш с грейпфрутами.

Возьмите:

• Фрукты — килограмм.
• Апельсины — пара штук.
• Горький шоколад — плитка на 100 гр.
• Сахар — килограмм.

Пошаговое приготовление:

1. Вымойте плоды на половинки. Вырежьте сердцевину. Кожуру не снимать, нарезать дольками.
2. Апельсины залить холодной водой на 5 минут.Это даст возможность получить из него больше сока.
3. Удалить цедру, порезать кусочками. Из мякоти отжать сок.
4. Вложить в варочную емкость ломтики груши, цедру, залить соком. Положить с сахаром.
5. Перемешать и отправить в загрузку.
6. После закипания шоколад закидаем шоколадными кусочками.
7. Перемешайте, дайте раствориться сладости. Немедленно снимите с горелки.
8. Классный десерт. Еще раз поиграйте в приготовление После закипания варить четверть часа.Горячий деликатес разлил в банки, подтянул.

Варенье из яблок и груш на зиму с орехами и лимонами

Домашнее варенье из груш и яблок, приготовленное на зиму вкусно, но скучно. Готовить легко и просто. Добавление грецких орехов превращает заготовку в изысканный деликатес.

• Яблоки, груши — 500 гр.
• Сахар — килограмм.
• Ядро грецких орехов — 200 гр.
• Лимон — ½ части.
• Ванилин — щепотка.

Как приготовить:

1. Вымойте плоды, удалите серединку с семенами, нарежьте дольками. Кожуру снимать не буду, тогда после горячей обработки они останутся целыми, а варенье станет янтарным.
2. Зубочистка Ski lolk. Сложите Б. посуду, добавьте к ней орехи. Персональные слои сахарных компонентов.
3. Таз встряхнуть несколько раз, оставить на 5 часов. Кусочки фруктов позволят соку и впитают сладость.
4. Даем десерту закипеть на умеренном огне.После появления признаков уменьшите интенсивность огня.
5. Готовьте четверть часа. Спуститесь в сторону. Сделайте перерыв на 8-12 часов.
6. Эта манипуляция повторяется пару раз. В конце третьей варки добавить ванилин с лимонным соком. После сильного закипания снять с плиты, упаковать и затянуть.

Видео: Варенье из янтарной груши с лимоном

Видео-рецепт вкусного десерта с грушами, заготовленными на зиму. Наслаждайтесь зимним вечерним чаепитием.

Варенье из груш, если добавить в него лимон, получается необычайно яркое и ароматное. Вкус груши на фоне ноток цитрусовых проявляется во всей красе, он обработан присущей гикам и излишней сладостью. Обязательно воспользуйтесь нашим рецептом, удивите домочадцев изысканным гармоничным десертом.

Состав:
— 450 гр. Сахара;
— 600 гр. груши;
— ½ шт лимона.

28.08.2017

Варенье из груш на зиму

Обожаю грушевое варенье, особенно если в сладком густом сиропе плавают кусочки груш, и они похожи на ломтики мармелада. Самый лучший способ Для меня — намазать сиропом свежую булочку и съесть ее, запивая холодным молоком. НО дольками груши Съесть ложкой мне доставляет огромное удовольствие. Мой муж раньше шил швы, а теперь мы вместе едим варенье.

Необходимые компоненты:

— сахар — 2 кг;
— вода — 55 мл;
— Груша — 2 кг.

12.02.2017

Варенье из ванильных груш

Такое варенье обладает восхитительным пряным ароматом, а ванилин придает ему чудесный аромат. Такое варенье отлично подойдет к чашке чая. По этому рецепту это варенье еще готовила моя бабушка. Советую ему и вам.

Состав:

— груши — 700 грамм;
— Ванилин — Paul C.L .;
— лимонная кислота — на кончике ложки;
— вода — 50 грамм;
— Сахар — 600 грамм.

03.09.2016

Варенье грушевое по ГОСТ

Мы уверены, что из груш можно приготовить варенье. Но такой рецепт, который мы хотим предложить вам сегодня, вы вряд ли встретите. И дело не в том, что используются какие-то особые ингредиенты, а в том, как именно готовится варенье.

Состав:
— 1 кг. Спелые високосные груши.
— 1 кг. Сахарный песок (а то и два).

21.08.2016

Maste Maste на зиму

Практически все мамы хотя бы раз давали своим детям грушевое пюре. Одни покупают его в магазине, другие предпочитают приготовить лично. Для тех, кому нравится второй вариант, выкладываем вкусный рецепт детского пюре из груш на зиму.

Состав:
— 600-700 г. Груша;
— ½ ст. вода;
— 1/4 ч. Лимонная кислота;
— 300 г.Сахарный песок;
— Пару щепоток ванилина.

18.08.2016

Варенье из груш в молоке

Сегодня мы расскажем, как приготовить невероятно вкусное варенье Из груш на молоке. Такое угощение можно найти на кладовке далеко не у каждой хозяйки. Будьте неповторимы и поразите своих родных и близких, спрятав их банкой с таким лакомством.

Состав:
— 1 кг. груши
— 0.5 ч. Л. Соды,
— 375 мл. молоко
— 1 кг. Сахара.

04.09.2015

Варенье из груш на зиму

Груши можно консервировать на зиму в сиропе, готовить из них компоты, мариновать и варить пюре. Но самым вкусным считается варенье из груш по этому простому рецепту. Из этого лакомства получается красивая пастообразная начинка, ее можно намазать на хлеб, а просто — на чай.

Знакомьтесь, ингредиенты:

— груши — 1 кг;
— сахар — 1 кг;
— вода 1-1,5 ст .;
— 3 г лимонной кислоты.

06.06.2015

Варенье из груш

Как приготовить вкусное варенье из груш вы узнаете из этого рецепта. Процесс приготовления не слишком сложный, поэтому под силу как опытной, так и начинающей хозяйке.

Состав:
— груши — 1 кг,
— сахар — 2 кг

04.06.2015

Тыквенное варенье, яблоки, груши и лимон

Все мы привыкли к традиционным яблочным и грушевым джемам, ведь чего-то и яблок и груш всегда хватает. И хочется какого-то разнообразия. В этом году у нас был хороший урожай тыкв, и я решила приготовить из них варенье. Результат превзошел все ожидания. Варенье получилось вкусным, нежным и сладким. А тыква придала ему очень красивый цвет и аромат.Обязательно приготовьте такое варенье.

Нам понадобится:

— груши — 400 гр .;
— лимон — 1 шт .;
— Тыква — 500 гр .;
— Яблоки — 500 гр .;
— Сахар — 500 гр.

01.06.2015

Варенье из груш в мультиварке

В мультиварке практически любое блюдо получается особенным — более вкусным, нежным и полезным, чем собрать с обычной сковороды. Но особенно хорошо управляется замечательный станок заготовки на зиму.Вот и приготовление грушевого варенья мы решили доверить нашему верному помощнику.

Состав:
— 400 г сахара;
— 600 г груш.

08.05.2015

Варенье из зайцев с орехами в мультиварке

Если вы ограбили груши, и у вас нет времени их съесть, то приготовьте шикарное грушевое варенье с грецкими орехами. А если у вас есть мультиварка, то готовка будет для вас удовольствием, потому что она на самом деле готовится сама, и вы можете в это время заниматься разными делами, более приятными.И варенье получится таким, что от него не утаишься.

Состав:

— Грецкие орехи — 60 гр .;
— груши — 600 гр .;
— Сахар — 500 гр.

03.05.2015

Варенье из груш

Если вы сами равнодушны к любому джему или джему, настоятельно рекомендуем приготовить пару джемов из груши. Получается вкусно и ароматно. Зимой найдется чем вылечить близкую простуду.

Для рецепта потребуется:
— груши 2,5 кг;
— 2,5 кг сахара;
— литр воды;
— Один лимон.

06.11.2014

Варенье из груш и лимона

Рецепт приготовления — это не просто грушевое варенье, а настоящее гастрономическое чудо. Дольки янтарной груши, крошечные черные брызги и тонкий цитрусовый аромат — выраженный десерт заслуживает своего почетного титула.

Состав:
— 1 кг. груши;
— 1 лимон;
— 1 апельсин;
— 2 ст. л. мак;
— 0,5 кг. Сахара;
— 0,4 л. вода.

31.10.2014

Варенье из груши с лимоном и имбирем

Обязательно сварите грушевое варенье по нашему рецепту. Получается слегка пикантный, ароматный, а все благодаря имбирю и лимону.

Для рецепта потребуется:
— груши с плотной мякотью — 1.2 кг;
— Сахар — 900 г;
— один лимон;
— Корень имбиря — 50 г.

29.10.2014

Варенье грушевое с орехами

Может быть что-нибудь оленьее, чем варенье из груш? Сладкое, ароматное и нежное, это лакомство никого не оставит равнодушным. Однако, как говорится, совершенству нет предела. Поэтому мы решили приготовить это лакомство с грецкими орехами. Что случилось? Узнай по рецепту.

Состав:
— 400 г сахара;
— 50 г грецких орехов;
— 500 г груш.

22.10.2014

Конфитюр из груши с апельсиновой цедрой в мультиварке

Грушу часто обвиняют в отсутствии кулинарного изюма. Да, она вкусная, да, она сладкая, да, она живая. Но придать этому фрукту яркие нотки очень просто, нужно лишь добавить им цитрусовые нотки.Этим сегодня и займемся, готовя конфитюр из груши в мультиварке.

Состав:
— груши;
— сахар;
— лимонная кислота;
— Цедра апельсина.

Рецепты из груш на зиму

Когда мы слышим о варенье из груш, то нам кажется, что готовить его на зиму очень долго и утомительно. Сегодня развею все стереотипы. Простой рецепт перед вами!

3 C.

270 ккал

4/5 (4)

Обожаю груши, причем в любом виде.Могу съесть килограмм фреша или выпить литр компота. Но больше всего я люблю грушевое варенье . Так как в моей семье заготовками никто никогда не увлекался, то в детстве я его корчил от родственников и подруг. Но теперь я взрослый и умею готовить самостоятельно.

Передавать мне рецепты по наследству некому было, поэтому пришлось опираться на весь Интернет и научиться готовить это лакомство самостоятельно. Теперь я могу назвать себя профессионалом в этом деле и научу варить варенье из груш.Тем более что сделать это очень просто.

Подбор ингредиентов и блюд

Для варенья рекомендуется брать плотной мякоти . Покупаю лимон или душ. Но если у вас на панстоне растет еще один вид груши — берите. Главное, чтобы плоды не перезрели, а кожура не была повреждена. Также существует мнение, что вкуснейшее варенье получается из поздних сортов груш. Я считаю, что какой бы вид вы ни выбрали, варенье в любом случае будет вкусным.

Для приготовления пищи лучше всего подходит медный или алюминиевый таз. Если вам не передали такое наследство, то просто возьмите пачку с толстым дном. Это сделано для того, чтобы варенье не пригорало за днище. Размешивать варенье лучше всего деревянной лопаткой. Банки перед закатом необходимо вымыть и простерилизовать.

Как приготовить вкусное грушевое варенье ломтиками

Нам понадобится таких продуктов:

Что делать:

1. Для начала промываю груши, срезаю с них прожарку и сердцевину, разрезаю на дольки.
2. На сковороду кладу грушу и засыпаю сахаром. Оставить на пару часов Чтобы он дал сок (если вы не взяли сочных груш, то на этом этапе можно добавить воды).
3. Я поставил кастрюлю на огонь, долив воду. Помешивая, довожу до кипения.После того, как масса закипела, делаю огненный кисель и меняю около часа . Сколько варить варенье из груш? Если хотите, чтобы кусочки груши в повидле были более полными, то лучше готовить его в три подхода по 20 минут , чем 1 раз в течение часа.
4. Горячий джем разлить по стерилизованным банкам и выжить.

Оригинальный рецепт: варенье из груши простое с миндалем

Продукты, которые нам понадобятся:

• 2 кг сахара, 1 ч. Л. Ванилина;
• 1.5 литров воды
• 100 г миндального ореха.

Что делать:

1. С грушей провожу все те же манипуляции, что и в базовом рецепте: Моя, сердцевину вырезаю и обжигаю, нарезаю ломтиками.
2. В кастрюлю закипятить воду и бросить в нее кусочки груши. Измените примерно три минуты .
3. Перетаскиваю воду в другую кастрюлю и добавляю туда сахар . Ставлю на огонь и постепенно растворяю сахар.В итоге за 15 минут получается сироп.
4. Заливаю кусочки груши готовым сиропом и оставляю в таком виде на 3-4 часа .
5. После этого варенье ставлю на плиту и довожу до кипения на медленном огне. При закипании — убавляем огонь и варим еще 10 минут . Снова настаиваем варенье около 4 часа .
6. В это время можно приготовить миндальный орех. Надо либо через мясорубку пропустить , либо расколоть с помощью блендера.
7. Ставлю на огонь, варю 10 минут, кидаю в варенье ванилин и миндальный орех . Хорошо смешать. Люблю помимо измельченного миндаля добавлять в варенье еще горсть твердых орехов.
8. Греем спину 10 минут разбиваем на стерилизованные банки и катаемся.

Как хранить грушевое варенье

После заказа переворачиваю банки, пригорая в одеяло, и оставляю в таком виде, пока они не остынут. Обычно уходит , 1 день .После этого кладу банки в складское помещение, там они отлично хранятся всю зиму. Если есть подвал или погреб — отлично. Вероятность того, что банки «взорвутся» — минимальная.

Потрясающее варенье из груш на зиму — это самостоятельный красивый десерт домашнего приготовления или не менее удивительная добавка для пышного торможения. Готовится он настолько легко, что поразит простотой своей техники владельцев, которые только знакомятся с похожими кулинарными рецептами.По вкусовым качествам выразительный и в то же время нежный. Довольно часто груши для консервации сочетают с другими ягодами и фруктами: малиной, яблоками, клубникой и, конечно же, цитрусовыми. Такие вариации дают новые оригинальные решения!

Какие плоды берутся для его приготовления? Рекомендуется выбирать более эластичные и плотные плоды с чуть плотной кожей сорта «Дюшес», «Лимон» и др. Но, в принципе, пользоваться может любой желающий. Главное, чтобы он не был выделен и не перезрел.Некоторые предпочитают готовить « Джем из груши на зиму. Рецепты-фото » Из сочных позднеосенних плодов. Хотя конкретный сорт и срок приготовления Кулинария вправе выбирать индивидуально и самостоятельно. И все это благодаря длительному сроку годности. длительное созревание плодов!

Что касается посуды для грушевых угощений, то потребуется алюминиевая или медная емкость, в которой масса точно не будет питать и не будет приставать ко дну. Кроме того, понадобится деревянная лопатка или ложка.Укупорка тары — стеклянные банки — это обязательная стерилизация в микроволновке, духовке или на паровой бане.

Рецепт классического лакомства из груши

Классический метод во всей красе раскрывает весь неповторимый вкус груши. Но это низкокалорийные и нейтральные плоды, и при термической обработке они не теряют своих ценных качеств. Поэтому абсолютно все рецептов «Грушевое варенье на зиму» на зиму становятся незаменимыми составляющими домашней кладовой с запасами.Предлагаемый способ не предполагает многоразового кипячения и готовится за один подход. Ингредиенты для заказа будут:

1. 2 кг мясистых груш,
2. 2 стакана фильтрованной воды и
3. 2,3-2,4 кг сахарного песка.

Итак, плоды проходят первичную подготовку, нарезаются удобными ломтиками и перекладываются в посуду или таз. Резка засыпает сахарным песком, который перекатывается по поверхности. Затем большим острым ножом или деревянной палочкой заготовка часто мотается насквозь, и часы на 2-3 часа оставляют в комнате комнаты до появления сиропа.Если не выбран рецепт сочных фруктов, наливается указанная в рецептуре линолевая жидкость.

Переносные и измельченные кусочки сока поставить на умеренный огонь и кипятить. После этого мощность огня убавляют, и сладкая смесь кипит около 1 часа при регулярном помешивании. Готовый сироп выкладывают в прокаленные банки и укупоривают.

Варенье из груш на зиму: рецепт с корицей

Одним из самых удачных было сочетание с молотой корицей.Связывает с ним даже слегка вяжущие, плотные плоды ранних сортов, имеющие изумительную засаду. Сладкая, аппетитная масса каждого пленит незабываемые вкусовые нотки, идеально подходит для семейного чаепития. На «Варенье из грушевого на зиму» Простой рецепт Понадобится:

1. 1 кг груш,
2. 15 г молотой корицы,
3. 10 г пектина,
4. 0,5 кг песок-сахар,
5. пол лимон.

Груши для заготовки хорошо промыть в холодной воде, очистив щеткой от жестких стержней и твердой кожуры (при необходимости), а затем нарезать аккуратными тонкими ломтиками.После того, как фрукты сложить в широкую посуду, сверху положить сахар-песок и залить половиной лимонного сока. Компоненты будущего лакомства аккуратно размешивают, чтобы не сломали дольки, и настаивают 8-10 минут до обильного сока.

Далее Солк Б. Собственный сок (а точнее сироп) кипятят не дольше 10 минут, помешивая их деревянной ложкой. К веревке прилипают пектин и корица, и кипячение длится еще 3 минуты, приподнимая со дна кусочки груши.Хотя с пектином можно не торопиться, а заложить только корицу, и посмотреть консистенцию массы. Если он слишком жидкий, то только в этом случае добавляется пектин, с которым варенье варится дополнительно пару минут. Блюдо с пектином непременно загустеет после снятия с огня и непродолжительной выдержки.

Стеклянная тара подготовлена. Он наполняется горячей массой и закрывается навинчивающимися или жестяными крышками. По окончании консервации подлежат стерилизации четверть часа.После такой термической обработки будет храниться не один год.

Варенье из груш на зиму: рецепт с лимоном

Легкий цитрусовый аромат и свежесть аромата блюду придает лимон. Да и цвет заготовки изменится на более красивый, солнечный. Чтобы наполнить такое лакомство цитрусовыми, вам понадобится:

1. 2 кг груши сочные и плотные,
2. 2,5 кг сахарного песка,
3. 3 средних лимона.

Вода понадобится только в том случае, если вы хотите получить больше сиропа в сутки « Варенье из груш с лимоном на зиму ».

Фрукты на этой кулинарной технике тщательно промывают и очищают от оленей с костями. Также удаляются темные места и замороженные места. Мякоть схватится за кусочки или маленькие кубики, которые складываются в сковороду для приготовления. Лимоны измельчают до однородной массы на мясорубке (можно вместе с кожицей), и толкают нарезку груши. Смесь присыпается сахарным песком, аккуратно перемешивает (для ускорения выделения сока) и три часа не беспокоит. За это время выделившийся сок необходимо пропитать и по возможности растворить крупинки сахара.

Размытую массу поставить на плиту и варить, помешивая. Варенье необходимо прокипятить на тихом огне около часа, снимая с него образовавшуюся обычную пену и перемешивая кусочки. Разлили буквально кипятком по стерилизованным банкам и раскатали. Перед остыванием его убирают «под шубу», а после переносят в прохладную кладовую до зимы.

Рецепт с миндалем

Интересная вариация классического рецепта Получается, если в грушевую массу добавить ваниль или миндальный орех.Вкус такой заготовки сразу преображается в более привлекательную сторону, становится необычным и даже загадочным. Многие, кого угощает предлагаемым лакомством, пытаются угадать оригинальную добавку к грушам; Но не у всех получается и не с первого раза. Так как сочетание действительно отличное! В домашних условиях Рецепт « Грушевое варенье на зиму с фото » Необходимо приготовить:

1. 2 килограмма сочных груш с мясом и сахарным песком
2. 100 г миндального ореха (желательно молотого, но подойдет и нарезанный металлическими кусочками),
3. 1.5 литров воды
4. и? Гл. Ваниль.

Ваниль обладает довольно сильным концентрированным вкусом; Поэтому, если вы хотите полностью ощутить ароматы фруктов в сопровождении миндаля, ваниль можно исключить из рецептуры.

Итак, плоды груш очищают от внешней кожуры, хвостика и сердцевины, и нарезают порционными небольшими дольками. В отдельной емкости варят драйвер, и в него опускают черенок груши. Доставка фруктов 3-4 минуты, жидкость сливается в эмалированную кастрюлю, в которой также отражается весь сахарный песок.Готовится сладкий сироп, который заливают слегка размягченными ломтиками, и оставляют на несколько часов для заливки.

Через 3-4 часа посуда с ароматным составом ставится на умеренный огонь и прогревается. Доводя варево до кипения, мощность огня снижается, и блюдо томится на плите 10 минут. И снова следует четырехчасовой интервал замены и охлаждения полуфабриката варенья. Во второй раз кипячение длится 20 минут, а в середине всех растягиваний варочная масса «приправлена» измельченным миндалем и ванилью грецкого ореха.Готовое миндально-грушевое варенье раскладывают по банкам и застилают крышками. Охлаждающую консервацию следует укутывать покрывалом.

Рецепт с листьями мяты

Следующий метод предлагает сочетать груши с яблоками, а этот тандем разнообразить листьями мяты. Получается отличный десерт: легкий и освежающий. Основные компоненты от засора « Варенье из яблок и груш на зиму » Артикул:

1. 1 кг обоих плодов,
2. 2-3 ​​веточки мяты,
3. 2 кг сахарного песка,
4. 1 неполная гл.