Язычки рецепт из баклажанов: Язычки из баклажанов | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Когда остынет, выложить на сервировочное блюдо, намазать тонким слоем майонезно-чесночной смеси сверху, добавить тонко нарезанные помидоры и сложить пополам (лучше для еды руками).

Ням.

Когда я сделаю это снова, обязательно сделаю фото конечного продукта.

Рецептов «Авафи»

Салли (Соломон) Джиджи собрала множество рецептов у ее родных. Ирак и прилегающий регион. Следующий рецепт — из ее коллекции.

Лис-сан-эль-ква-ти
(Мясо в баклажанах)

Дословный перевод: «Язык судьи»
Выходит около 20 штук

2 больших баклажана
1/2 — 1 стакан кукурузного масла (при жарке баклажанов)

Начинка:
2 фунта.Постный фарш
1 средний лук (1 стакан) мелко нарезанный
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки черного перца

Соус:
2 столовые ложки кукурузного масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
1 большой нарезанный помидор (по желанию)
1 большой очищенный и нарезанный помидор
14 унций. томатный соус
1 чашка говяжьего или куриного бульона
1/2 стакана лимонного сока
1 чайная ложка соли
1/2 ч.л. перца
1 чайная ложка куркумы

Баклажаны очистить, обрезать сверху и снизу. Поставить баклажан на разрезку доску и нарежьте вертикально тонкими ломтиками толщиной 1/8 дюйма. Обильно посыпьте солью, поместите в ситечко примерно на 1 час. Смойте соль и процедите баклажаны, чтобы они высохли.

Нагрейте около 4 столовых ложек кукурузного масла на сковороде и обжарьте ломтики баклажанов. партиями, повернувшись один раз до коричневого цвета с обеих сторон. Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Добавьте еще масла как нужный. Сушите приготовленные ломтики баклажанов на бумажных полотенцах.

Альтернатива с низким содержанием жира: выложите ломтики баклажанов на противни, выстланные фольга и смазанный кукурузным маслом.Выпекать в духовке при 350 градусах примерно 20-30 минут до коричневого цвета, перевернув баклажан наполовину.

Смешать фарш, лук, соль и перец. Разделить мясо на части в форме колбасы толщиной 1 дюйм и длиной 2 дюйма. Поместите порцию мяса начинкой с одного конца ломтика баклажана и начните оборачивать баклажан вокруг него.

Выложите булочки в форму для запекания и выложите сверху ломтики помидоров. (необязательный).

В кастрюле нагрейте 2 столовые ложки масла и обжарьте нарезанный кубиками лук. Когда мягкое добавление нарезанные помидоры, соль, перец и куркуму. Добавьте томатный соус, говядину или куриный бульон и сок лимона по вкусу. Накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Полить булочки в форме для запекания соусом, накрыть алюминием. бумаги и запекать 1 час (или до готовности) при 450 градусах.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!!

Моя кыргызская кухня: тещин язык

Моя киргизская кухня: тещин язык

19 июля, 2015

Я рад представить вам сегодня рецепт, которому легко следовать, и одно из моих самых любимых блюд, которые я здесь пробовала.Он называется «тещин язык» и представляет собой обжаренные во фритюре баклажаны с помидорами и чесночным майонезом. У него есть дополнительное преимущество — это то, что очень легко скопировать на американской кухне! Вам понадобится:

• Баклажаны
• Помидор
• Яйцо
• Соль
• Сырой чеснок
• Майонез
• Масло подсолнечное (или другое)

Нарежьте баклажаны кружочками или длинными полосками (нарезав их длинными ломтиками).Помидор нарезать кружочками. Возьмите несколько зубчиков чеснока и пропустите их через одну из этих штуковин для измельчения чеснока или раздавите и разомните, пока он не станет похож на пюре. Смешайте два-три зубчика с одной-двумя столовыми ложками майонеза (я не люблю майонез, но я люблю чеснок, поэтому лично я бы предпочел майонез). Хорошо перемешайте до однородности.

Ингредиенты собраны. В верхней чаше показаны чеснок и майонез перед смешиванием.

Вот готовый чесночный майонез.

Возьмите одно или два яйца и взбейте их в миске. Нагрейте подсолнечное масло в сковороде на плите. Возьмите полоску / кружок баклажана, окуните его в яйцо, обильно покройте (как у французских тостов) и обжарьте в масле до золотистого цвета. Снимите баклажаны со сковороды и дайте им стечь на тарелке или бумажном полотенце. Я люблю жирное масло, но это немного жареная реальность, и оно может быть очень жирным, если вы не дадите стечь достаточному количеству масла.

Вот как выглядят ломтики, жарка и слив.Спасибо моему классному Apa за помощь в этом!

Затем нанесите тонкий слой чесночного майонеза на полоску баклажанов, добавьте кружок помидора и сложите полоску (или добавьте второй кружок баклажана, если вы используете кружочки вместо полосок). Повторяйте, пока у вас не закончатся ингредиенты! Их можно подавать сразу же или охлаждать и позже подавать в качестве закуски.

Намажать чесночным майонезом

Складывание и складывание…

… и вуаля!

Если у вас действительно маленькие кружочки помидоров, вы также можете разрезать их пополам, скатать в полоски из баклажанов и приготовить что-то похожее на суши, но на самом деле не имеющее общих ингредиентов.

Я называю это «Ош Ролл», скоро он появится у местного поставщика суши

Серьезно, они ТАК хороши. Моя принимающая мама смеется надо мной за то, как я люблю их есть. Почему это называется тещин язык, мне еще не объяснили, и моя принимающая семья просто называет это «салатом». Если жареные во фритюре баклажаны и чеснок считаются салатом, значит, я в деле.

Попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете, в комментариях!

(Посещений 288, сегодня 1)

Имам Байилди — Рецепт полезной турецкой запеканки из баклажанов

Жирный долгое время был плохой репутацией в мире велнеса.Нетрудно понять почему, учитывая, что его собственное название стало синонимом вершин кексов и лодыжек. Но этот рецепт запеканки из турецких баклажанов доказывает, почему оливковое масло движет миром.

Но, выросший на яичнице с оливковым маслом и философии, согласно которой один авокадо в день удерживает доктора, я рад, что люди наконец откладывают обезжиренное печенье SnackWells и начинают пересматривать свой здоровый выбор в соответствии с другим принципом. барометр.

Несмотря на этот прогресс, меня до сих пор постоянно критикуют за то, что я добавляю в свои рецепты слово «здоровый» вместе с несколькими столовыми ложками масла. И мне все еще приходится повозиться с количеством масла, которое я использую при разработке рецептов для фитнес-журналов, таких как SELF, которые живут и умирают за счет граммов жира, указанных на их калькуляторах питания.

Поскольку я верю в настоящую необработанную пищу, даже если она содержит чистый жир, мне трудно не чувствовать себя лицемером, когда я сдаю рецепт чизкейка с нежирной сметаной и обезжиренным сливочным сыром, и только один жалкая столовая ложка (если повезет) сливочного масла в безглютеновой корочке.Но мама не могла позволить себе бюджет на оливковое масло без этой работы, и иногда нужно просто прикусить свой жирный язык, чтобы угодить клиенту.

Если вы еще не заметили или не поняли вышесказанное, я считаю жир важным питательным веществом и активно добавляю его в свой рацион в здоровых количествах и в разнообразных формах. Как и в любой другой еде, из-за отсутствия технического жаргона, связанного с питанием, слишком много хорошего — плохо . Поэтому я стараюсь изо дня в день менять масло, обычно с оливкового, кокосового, подсолнечного, льняного и канолового.

Но оливковое масло всегда будет моим сердцем. Когда я росла, у моей мамы было по крайней мере 5 больших бутылочек с ним, и я наблюдал, как она продувает их через несколько недель. В моей книге есть история о том, как она кормила себя замороженным горошком в ванне с оливковым маслом так глубоко, издалека, что можно было подумать, что она ела суп. Несмотря на эти сомнительные привычки, моя мать по сей день остается самой заботящейся о своем здоровье женщиной из всех, кого я знаю. И она всегда на десять лет опережает тенденцию, если ее любовь к просу еще до тысячелетия является хоть одним показателем.

Если и есть хоть одна причуда, под которую ее давняя любовь к оливковому маслу укладывается, так это недавно придуманная «средиземноморская диета», иначе известная на всю вечность как способ питания греков. Когда я изучаю новые кухни, мне нравится в общих чертах спрашивать в ресторанах, что такое «соус», чтобы посмотреть, что они приносят. В Греции, когда я сделал это, я получил соусницу из чистого оливкового масла с оттенком шартрез. И меня такой результат более чем устраивал.

Я не извиняюсь за не очень ограниченное количество оливкового масла, которое я добавляю во все свои рецепты.И, несмотря на мои оправдания выше, я, конечно, не извиняюсь за то, что добавляю его в еще более ограниченных объемах к рецептам, которые я пытаюсь воссоздать из своих греческих путешествий. Просто придерживаюсь тенденций, люди.

Одним из моих любимых блюд из моей недавней поездки был Имам Байилди из маленькой таверны на Гидре. Жареная запеканка из баклажанов технически является турецким блюдом, но я видел ее во многих меню по всей Греции. Он запекается с помидорами, чесноком и зеленью и подается при комнатной температуре в тарелке, напоминающей лазанью.Один кусочек такой декадентский и восхитительный в своей простоте, что вы можете почти забыть о своем старом друге со всего Эгейского моря, баклажана с пармезаном. И в любом случае она оказала ужасное влияние.

На оси пищевого зла есть гораздо худшие блюда, чем тарелка с баклажанами, оливковым маслом и помидорами. Так что для тех из вас, кто предпочитает есть жир, чем вводить его в лицо, вот восхитительный (и здоровых !!!) способ переливания оливкового масла с добавлением овощей.

Для людей с низким содержанием FODMAP этот рецепт можно легко адаптировать к диете. Просто исключите чеснок и лук. Чтобы узнать больше о рецептах с низким содержанием FODMAP, посмотрите мою новую книгу SIBO Made Simple.

Со здоровьем и гедонизмом,

Фиби

Турецкая запеканка из баклажанов с помидорами (Имам Байилди)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.

2. Ломтики баклажанов слегка посолить и дать постоять 20 минут. Промокните ломтики насухо и отложите.

3. Нагрейте тонкий слой оливкового масла в большой жаростойкой (желательно чугунной) сковороде.Обжарьте баклажаны партиями на среднем или сильном огне до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Между порциями добавляйте масло по мере необходимости, чтобы баклажаны не подгорели, но старайтесь, чтобы рука не была слишком тяжелой — сковороду просто нужно смазать. Выложите баклажаны на тарелку.

4. Добавьте лук в сковороду и обжарьте на среднем огне до мягкости 5 минут. Добавьте чеснок, хлопья чили, 1/2 чайной ложки морской соли и корицу. Готовьте еще одну минуту, пока не станет ароматным.Осторожно влить помидоры и тушить, пока они не загустеют, 5 минут. Снимите с огня и добавьте половину петрушки.

5. Если вы используете жаропрочную сковороду, переложите 3/4 соуса в миску, оставив тонкий слой. В противном случае добавьте 1/4 стакана соуса на дно формы для запекания 8×8 или аналогичной формы. Равномерно разложите один слой баклажанов на дне сковороды или блюда. Смажьте слоем соуса и повторите с оставшимися баклажанами и соусом, как если бы вы делали лазанью.

6. Накройте фольгой и запекайте в духовке 45 минут, пока баклажаны не станут очень мягкими, а соус не уменьшится. Дайте постоять 10 минут перед тем, как разрезать. Украсить оставшейся петрушкой и подавать в теплом виде или при комнатной температуре.

Примечания к рецепту

Я оптимизировал этот рецепт, используя жаропрочную сковороду, чтобы обжарить баклажаны, приготовить соус, а затем приготовить запеканку.Если у вас нет чугунной сковороды, смело используйте вместо нее форму для запекания.

Нужна помощь в поиске последних изменений образа жизни? Давайте работать вместе, чтобы найти ваш путь вперед. Мои 4 недели оздоровления могут просто изменить вашу жизнь.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

Fatteh al-betenjane (Запеканка из баклажанов) Рецепт

Food Home »Рецепты» Fatteh al-betenjane (Запеканка из баклажанов)

Рецепт Джумана Аккада

Слово «фаттех» на арабском языке означает «рассыпаться», и в этом суть этого блюда.Немного несвежий хлеб крошится, поджаривается и покрывается различными ингредиентами, включая йогуртовый соус и жареные кедровые орехи.

Этот фатте представляет собой версию из баклажанов и баранины. Его можно легко превратить в вегетарианское блюдо, отказавшись от мяса и заменив его грецкими орехами крупного помола. В ливанской кухне существует как минимум десять разновидностей фатте: фатех из нута, фаттех из курицы, фатех из баранины, фатте с начинкой из баклажанов, фатех из ягненых лапок, фетех из языка ягненка и т. Д.Фатте — популярное блюдо для позднего завтрака, особенно в прибрежном городе Триполи в Ливане.

Ингредиенты

• 1 фунт баклажанов
• 3/4 фунта фарша из баранины или говядины (мясо можно исключить и заменить молотыми грецкими орехами)
• ¼ чашка гранатовой патоки
• 1 небольшая банка томатного соуса (8 унций)
• Оливковое масло по необходимости
• 3 лаваша
• ½ стакана кедровых орехов
• Приправы: соль, семь специй, сумах
• 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка масла
• 3/4 фунта йогурта ( полный или нежирный)
• 8 зубчиков чеснока (или по вкусу)
• 1 большая столовая ложка тахини

Проезд

1. Очистите баклажаны и нарежьте их мелкими кубиками. Обильно посыпать солью и поместить в сито над миской; пусть соль вытянет горький сок на несколько часов, если возможно (у вас получится хотя бы один стакан темной воды).
2. Обжарьте бараний фарш на сковороде. Двумя деревянными ложками разбить его на мелкие кусочки, добавить специи: я добавила соль, ½ чайной ложки сумаха и 1 чайную ложку смеси из семи специй. Перемешайте и готовьте до коричневого цвета. Затем перелить через сито и дать мясу стечь жир.
3. Нарежьте лаваш кухонными ножницами на крошечные гренки, поместите в пакет Ziploc, добавьте столовую ложку оливкового масла и перемешайте.Когда гренки станут блестящими, переложите их на противень, выстланный фольгой, и запекайте в духовке при 300 ° F, пока они не станут сухими, золотистыми и очень хрустящими.
4. Просушите баклажаны бумажными полотенцами; налейте две-три столовые ложки оливкового масла в сковороду и, когда они горячие, обжарьте баклажаны, время от времени помешивая, пока они не испустят свой аромат, не станут мягкими и немного подрумянятся. Переложите баклажаны в сотейник с фаршем, добавьте ¼ стакана гранатовой патоки и стакан томатного соуса. Готовьте смесь на среднем огне около 20 минут и позвольте соусу уменьшиться наполовину, пока оставшаяся смесь не станет влажной, но не слишком жидкой.
5. Растопите чайную ложку сливочного масла и одну из масел (если вы используете топленое масло, не заморачивайтесь с маслом) и обжарьте кедровые орехи до карамельного цвета. Слить на бумажное полотенце.
6. Смешайте йогурт с щедрой столовой ложкой тахини (по желанию, но добавит приятный ореховый вкус) и ½ чайной ложки пюре из чеснока (растолочь чеснок с небольшим количеством соли в ступке).
7. СБОРКА: Выложите смесь мяса и баклажанов на еще теплую тарелку. Залить йогуртом, затем посыпать гренками и кедровыми орешками.

Представлено:

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

Острый жареный из баклажанов | Здоровые закуски от Лизы Лин

Это острое жаркое из баклажанов — легкий, ароматный гарнир, который отлично подходит к ужину.Обжарьте или обжарьте баклажаны, чтобы они стали мягкими. Затем обжарьте баклажаны в остром соусе из доубаньцзян (соус / паста из ферментированных бобов чили), чеснока, имбиря и некоторых других специй.

Я люблю есть баклажаны, особенно когда они залиты ароматным острым соусом. Это жаркое из баклажанов навеяно популярным блюдом в сычуаньском стиле, юйсян циецзы или баклажанами с запахом рыбы (鱼香 茄子). Чтобы приготовить юйсян циецзы, кусочки баклажана часто смешивают с кукурузным крахмалом перед жаркой в ​​масле.Затем вы должны приготовить соус, обжарив свиной фарш вместе с острым соусом или пастой (часто доубаньцзян), специями, сахаром и уксусом. Наконец, обжаренные во фритюре баклажаны поливают соусом.

Когда несколько недель назад я готовил острые баклажаны, я хотел приготовить блюдо проще, чем юйсян цицзы, но без ущерба для вкуса. Я отказался от свинины и уксуса и уменьшил количество сахара, которое типично для рецептов юйсян-цзы. Жаркое из баклажанов было абсолютным удовольствием съесть вместе со свежей партией жасминового риса .

Если вы хотите приготовить более полноценное блюдо, вы можете подавать баклажаны с белком, например, жареный на сковороде тофу терияки , креветки с чесноком и медом и чили (если вы не веган) или жареные, измельченные картофель .

ПРИГОТОВЬТЕ БАКЛАЖАНЫ

Для этого блюда вам понадобится от 2 до 3 длинных азиатских баклажанов (около 1 фунта, см. Фото выше). Я предпочитаю готовить с этим типом баклажанов в целом, потому что семена намного нежнее по сравнению с более крупными баклажанами.Кроме того, азиатские баклажаны обычно не горькие.

Возьмите баклажаны и разрежьте их на части размером 2,5 — 3 дюйма. Затем нарежьте каждую часть на дубинки толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.

Многие рецепты из баклажанов рекомендуют посолить баклажан и дать ему немного постоять, но я не думаю, что это необходимо для этого рецепта. Цель засолки — удалить влагу из баклажана и замаскировать горечь баклажана. Однако я не считаю азиатские баклажаны горькими.Кроме того, я не считаю, что минимальное количество влаги в баклажанах является проблемой для быстрой жарки баклажанов. Наконец, всякий раз, когда я солю баклажаны заранее, я теряю тонкий сладкий вкус баклажана, который мне нравится. Соус в этом пряном рецепте из баклажанов уже довольно ароматный! По этим причинам я не думаю, что вам нужно солить баклажаны перед жаркой.

FLASH FRY БАКЛАЖАНЫ

Наполните вок 3/4 стакана канолы или любого масла с нейтральным вкусом и нагрейте его на среднем или сильном огне.Когда температура масла достигает 375ºF, масло готово для жарки (это займет около 3 минут). Работая порциями, обжарьте большую горсть баклажанов в горячем масле в течение 1 минуты. Затем переложите обжаренные баклажаны на тарелку и продолжайте обжаривать оставшиеся баклажаны.

В процессе быстрой жарки баклажаны размягчаются, но не становятся серыми и мягкими. Кроме того, во фритюре лучше сохраняется яркий фиолетовый цвет кожуры баклажанов, что делает ваше блюдо более привлекательным.

Для тех из вас, кто не любит жарить продукты в большом количестве масла, вы можете обжарить баклажаны на среднем или сильном огне. Как вы можете видеть на фотографии выше (слева), при жарке кожица баклажанов станет коричневой. Также следует отметить, что баклажаны впитывают масло, как губка. Даже если вы жарите баклажаны на сковороде, не экономьте на масле. В противном случае баклажаны могут получиться немного подсохшими.

Раньше я готовил баклажаны на воде, чтобы избежать чрезмерного использования масла.Я бы обжаривал баклажаны с небольшим количеством масла и добавлял воды, как только масло впитается в баклажаны (см. Фото выше, справа). Проблема заключалась в том, что вода делала баклажаны сероватыми и на мой вкус немного мягкими. Вот почему я обычно так не готовлю баклажаны.

После того, как вы обжарили все баклажаны, вылейте все масло в жаропрочную миску и оставьте около 2 столовых ложек масла в воке. У вас не должно быть так много остатков масла. Вы можете использовать это масло для приготовления других блюд, таких как китайский жареный картофель или жареный рис .на срок до нескольких дней.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА

В этом рецепте используется доубаньцзян (豆瓣酱 / 豆瓣醬), соус / паста из ферментированных бобов чили в провинции Сычуань. Вы можете найти много разных марок доубаньцзян (см. Фото выше). При тестировании этого рецепта я использовал доубаньцзян Ли Кум Ки, который имеет более красный цвет, чем паста, которую вы видите справа. Любой доубаньцзян должен работать по этому рецепту. Помимо этого пряного рецепта баклажанов, вы также можете использовать доубаньцзян в моем веганском рецепте тофу мапо .

Вам также понадобятся измельченный чеснок и имбирь.

Я также добавил в соус сычуаньский перец горошком, потому что мне нравятся цветочные ноты перца. Я взял 1 чайную ложку сычуаньского перца и измельчил ее пестиком в ступке, в результате получилось около 1/2 чайной ложки молотого перца. Сычуаньский перец известен своей приправой, вызывающей онемение языка, но количество, использованное в этом рецепте, было недостаточным для меня, чтобы обнаружить ощущение онемения языка. Вы можете оставить сычуаньский перец горошком, если у вас его нет.

В качестве дополнительной пряности я также использовал хлопья красного чили от Diaspora Co . У него средний уровень пряностей, и мне нравится яркий цвет хлопьев. Вы можете использовать гочугару (хлопья корейского перца) или хлопья красного перца (с семенами), которые обычно можно найти в супермаркете. Перечные хлопья с семенами, как правило, готовятся из кайенского перца, поэтому вы можете использовать меньше, чем указано в рецепте.

Вы можете уменьшить или увеличить количество специй в этом блюде по своему вкусу.

БАКЛАЖАНЫ ДЛЯ ЖАРКИ

На средне-сильном огне добавьте в вок чеснок и имбирь. Готовьте около 30 секунд, пока не почувствуете запах чеснока. Добавьте доубаньцзян и готовьте еще 30 секунд. Затем добавьте молотый сычуаньский перец (если используете), хлопья чили, сахар и соль. Перемешайте.

Затем добавьте в вок суспензию кукурузного крахмала (вода, смешанная с небольшим количеством кукурузного крахмала). Доведите жидкость до быстрого кипения, а затем дайте ей покипеть от 30 секунд до минуты, чтобы соус загустел.

Добавьте обжаренные баклажаны обратно в вок и перемешайте, чтобы они смешались с соусом. Переложите баклажаны в тарелку. Добавьте лук и семена кунжута на баклажаны для украшения.

Жаркое из баклажанов со специями

Доходность: На 2-4 порции

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Это острое жаркое из баклажанов — легкий, ароматный гарнир, который отлично подходит к ужину. Не стесняйтесь регулировать количество специй, указанное ниже, на свой вкус. Обычно доубаньцзян можно найти в крупных азиатских супермаркетах или в китайских бакалейных лавках. Инструкции по жарке на сковороде смотрите в примечаниях.

Состав

• 1 фунт азиатских баклажанов (см. Примечание 1)
• 3/4 стакана масла канолы (или любого нейтрального масла)
• 1/2 стакана воды
• 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 2 столовые ложки доубаньцзян (см. Примечание 2)
• 1 чайная ложка молотого сычуаньского перца (необязательно, см. Примечание 3)
• От 1/2 до 1 1/2 чайных ложки красных хлопьев чили (в зависимости от желаемого уровня специй)
• 2 чайные ложки сахара (см. Примечание 4)
• 3/4 чайной ложки кошерной соли
• нарезанный лук для гарнира
• кунжут жареные для гарнира

Инструкции

1. Нарежьте баклажаны на 2 части. От 5 до 3 дюймов. Затем нарежьте каждую часть на дубинки (или полоски) толщиной примерно от 1/4 до 1/2 дюйма. Для этого рецепта не нужно солить баклажаны (подробнее см. Примечание 5). Отложите баклажаны в сторону.
2. Добавьте 3/4 стакана масла в вок и нагрейте его на среднем или сильном огне. (См. Примечание 5). Когда температура достигнет примерно 375ºF, он готов к жарке. Вы можете проверить температуру с помощью термометра или, взяв небольшой кусочек баклажана и добавив его в вок. Если масло вокруг баклажана быстро пузырится, масло готово к жарке.
3. Работая порциями, добавьте в вок большую горсть баклажановых дубинок. Обжаривайте в течение от 1 минуты до 1 минуты 30 секунд, перевернув палочки наполовину. При помощи щипцов переложите баклажаны на лопатку-паук. Слегка встряхните лопатку-паук, чтобы стряхнуть с баклажана излишки масла. Затем переложите обжаренные баклажаны на тарелку и обжарьте еще одну партию баклажанов.
4. Баклажан впитывает масло, как губка. Примерно после 2 или 3 порций жарки вы заметите, что в воке меньше масла. В результате вам нужно будет жарить оставшиеся баклажаны меньшими партиями. Вы также можете добавить в вок больше масла.
5. Когда все баклажаны обжарены, выключите огонь. Вылейте излишки масла в жаропрочную миску, оставив в воке около 2 столовых ложек масла. (См. Примечание 7).
6. В небольшой миске приготовьте суспензию кукурузного крахмала, взбивая 1/2 стакана воды с 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала. Эта суспензия позже загустит соус.
7. Снова нагрейте вок на среднем или сильном огне.Добавьте чеснок и имбирь и готовьте от 30 секунд до 1 минуты до появления аромата. Затем добавьте доубаньцзян и перемешайте пасту с горячим маслом. Варить еще 30 секунд. Затем добавьте молотый сычуаньский перец (если используете), красные хлопья чили, сахар и соль. Перемешайте.
8. Еще раз взбейте суспензию кукурузного крахмала, прежде чем заливать ее в вок. Доведите жидкость до быстрого кипения и дайте соусу покипеть от 30 секунд до минуты, чтобы соус немного загустел.
9. Добавьте все обжаренные баклажаны обратно в вок и перемешайте, чтобы они смешались с соусом. Выключите огонь и переложите баклажаны на сервировочную тарелку. Украсить пряный баклажан нарезанным зеленым луком и поджаренными семенами кунжута. Подавайте острые баклажаны с жасминовым рисом.

Банкноты

1. Это большой сорт баклажанов. В одном фунте должно быть примерно 2 или 3 азиатских баклажана, в зависимости от размера. Ничего страшного, если количество баклажанов чуть больше фунта. Однако не стоит переусердствовать с 1 фунтом 2 унциями, поскольку соуса не хватит, чтобы хорошо приправить баклажан.
2. Вы можете найти doubanjiang в крупных азиатских супермаркетах, китайских бакалейных лавках или на Amazon (партнерская ссылка). Хотите знать, что делать с оставшимся доубаньцзян? Используйте его для приготовления моего веганского рецепта тофу мапо или в жареном картофеле (жареный рис, чау-мейн и т. Д.). Заменитель: Это не даст такого же результата, но вы можете попробовать смесь сладкого соуса чили и чесночного соуса из черной фасоли, чтобы заменить доубаньцзян.
3. Перчинки измельчаю пестиком в ступке.
4. Сахар уравновешивает вкус доубаньцзяна.Если вы хотите избежать употребления дополнительных сахаров, можете отказаться от этого.
5. Во многих рецептах из баклажанов говорится, что нужно посолить баклажан и дать ему немного постоять, прежде чем слить лишнюю воду и промокнуть баклажан насухо. Я не считаю это необходимым для этого рецепта. Азиатские баклажаны изначально не очень горькие. Кроме того, минимальное количество влаги в баклажанах не является большой проблемой для быстрого приготовления.
6. Если у вас нет вок, можно обжарить баклажаны в кастрюле. Вы также можете использовать большую сковороду, чтобы обжарить баклажаны, но вам, скорее всего, понадобится больше масла, чтобы оно было достаточно глубоким для жарки.
7. Излишки масла можно использовать для готовки в течение следующих нескольких дней. В масле будут небольшие коричневые кусочки, которые вы можете процедить, прежде чем хранить его в холодильнике.
8. Направления жарки на сковороде: Если вы не хотите, чтобы баклажаны жарились, можно обжарить их на большой сковороде на среднем или высоком уровне. Баклажаны быстро впитывают масло, поэтому используйте большое количество масла при жарке на сковороде. Обжарьте баклажаны на сковороде 1-2 минуты, а затем переверните кусочки, чтобы обжарить другую сторону еще минуту или около того.
9. Приведенная ниже информация о пищевой ценности является приблизительной, потому что трудно измерить, сколько масла впитывается в баклажаны во время процесса быстрой жарки.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю небольшую комиссию от соответствующих покупок.

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @hellolisalin в Instagram или оставьте оценку и комментарий в блоге!