Украсить торт белым шоколадом: Страница не найдена | Легко вместе

рецепты шоколадной глазури с фото и видео

Многие хозяйки считают, что шоколадная глазурь может готовиться только из какао-порошка или темного шоколада. Но что делать, если хочется украсить десерт более оригинально. Мы откроем вам маленький секрет: глазурь из белого шоколада также может получиться, кроме того она готовится не сложнее, чем всем нам привычная помадка, а на вкус получается более нежная. Ею можно украшать практически все виды десертов, но идеально белая шоколадная глазурь подходит для пасхальной выпечки, тортов, печенья.

Как растопить шоколад для приготовления глазури

Как и во многих рецептах, в приготовлении глазури из этого основного ингредиента есть свои хитрости, которые следует учесть и использовать, чтобы добиться желаемого результата. Перед тем, как сделать глазурь из белого шоколада, необходимо правильно его растопить. Далеко не у всех получается это при первых попытках. Но зная все тонкости, вы добьетесь успеха и получите необходимую консистенцию.

При растапливании белой плитки нужно учесть температурный режим, он будет немного отличаться от того, который используют для топления темного вида десерта. Все дело в том, что содержание какао-масла в белом виде этого десерта достаточно низкое, а в некоторых его сортах его может и совсем не быть. Правильно подобранная температура поможет получить одинаковое плавление всего изделия.

Вот в какой последовательности нужно проводить процесс топки белого шоколада:

• выберите две емкости разные по диаметру;
• в одну налейте воды и поставьте на огонь;
• в меньшую миску положите поломанную плитку белого шоколада;
• за один раз не топите более 250 г основного продукта;
• емкость с водой подогрейте, но не доводите до кипения, уменьшите огонь до максимума;
• поставьте емкость с основным ингредиентом на миску с водой;
• постоянно помешивайте;
• следите, чтобы в миску с основным продуктом не попала вода или конденсат;
• также будьте внимательны к температурному режиму (вода в миске не должна кипеть).

Используя такие простые приемы, у вас легко получится растопить основной ингредиент, и при этом добиться необходимой консистенции.

Еще один маленький секрет – для приготовления помадки не используйте пористый вид десерта. Он производится по немного другой технологии, нем много воздуха и консистенция получится достаточно жидкой, не подходящей для глазури.

Глазурь из белого шоколада: классический рецепт с фото

Глазурь для торта из белого шоколада, классический рецепт которой представлен ниже, рассчитана на изделие до 23 см в диаметре. При необходимости компоненты можно увеличить до необходимого количества, но помните, что за один раз топить можно не более 250 г, поэтому для кондитерских изделий большего диаметра, возможно, понадобится делать глазурь несколько раз.

Необходимые компоненты для глазури из белого шоколада (рецепт с фото смотрите ниже):

• плитка шоколада;
• молоко – 2 ст. л.;
• пудра сахарная 175 г.

Пока ваш основной компонент топится на водяной бане, размешайте сахарную пудру и молоко.

После достижения однородности шоколада, добавьте в нее разведенную сахарно-молочную массу.

Тщательно вымешивайте пока не достигните однородной, густой консистенции. Здесь можно использовать миксер или блендер.

Правила, как покрыть торт глазурью из белого шоколада с красителем

Если вы не знаете, как покрыть торт глазурью из белого шоколада, то следуйте таким простым правилам:

• ваше кондитерское изделие не должно быть теплым иначе помадка просто потечет;
• сама же глазурь наносится еще в теплом виде, но не горячая;
• для равномерного нанесения можно использовать кондитерскую лопатку, нож или простую ложку.

При желании в этот классический рецепт можно добавить любимые пряности (корицу, гвоздику, ванилин). Также можно включить другие компоненты. Со вкусом белого шоколада хорошо сочетается кокосовая стружка, кунжут, мак.

Если добавить в этот рецепт немного пищевого красителя, то вы получите интересное решение украшения вашего изделия. Этого невозможно добиться, готовя помадку из плитки горького вида основного компонента. Такая глазурь из белого шоколада с красителем станет прекрасным решением для украшения печенья или кексов. При этом сладкую массу можно разделить на несколько частей и сделать ее разных оттенков. Такая цветная глазурь из белого шоколада на ваших изделиях будет смотреться не только красиво, весело, но и аппетитно.

Глазурь из белого шоколада с маслом для подтеков

Шоколадная глазурь из белого шоколада с добавлением масла позволит получить более плотную массу. Самый постой вариант приготовления – это смешивание 125 г основного ингредиента со сливочным маслом в количестве 50 г и сливами (3 ст. л.). Все эти компоненты одновременно кладутся в миску (шоколад разламывается на мелкие куски) и топится на водяной бане при постоянном размешивании. Готовность определяется, когда все компоненты растаяли, и у вас получилась однородная масса. Не волнуйтесь, если в горячем состоянии глазурь выглядит жидкой. Масло и сливки в этом случае играют роль загустителя, при застывании масса будет становиться более плотной. Наносить ее необходимо в теплом состоянии. Именно такой рецепт глазури из белого шоколада хорош для подтеков, которые можно создавать на боковых частях вашего десерта. Выглядит это очень красиво и необычно, такое решение в украшении кондитерских изделий всегда смотрится выигрышно.

Еще один рецепт шоколадной глазури из белого шоколада для торта с добавлением масла и других компонентов. Для него понадобится:

• 1 плитка основного ингредиента;
• пудра сахарная – 1 ст.;
• масло сливочное – 50 г;
• молоко жирное 2 ст.;
• крахмал – 1 ст. л.

Последний компонент может быть как картофельным, так и кукурузным, выбирайте его на ваше усмотрение.

Процесс приготовления такой помадки немного отличается от классического. Для начала в емкости разводится молоко и сахар, которые прогреваются на слабом огне, до тех пор, пока полностью не растворятся.

Добавляется в молочную жидкость разделенная порционно плитка белого шоколада и сливочное масло, и миска ставится на водяную баню. Постоянно помешивайте, до получения однородной консистенции.

Крахмал отдельно разводится в небольшом количестве холодного молока и вливается в помадку. Все доводится до нужной густоты, и продукт можно снимать с водяной бани.

В результате вы получите помадку достаточно вязкую. Поэтому такой рецепт приготовления можно использовать для украшения изделий со сложными рельефными формами, создавать все те же подтеки. Если после застывания помадка остается липкой, то ее можно сверху покрыть присыпкой или молотыми орешками, что позволит сохранить форму.

Как сделать цветную глазурь из белого шоколада с медом для торта

Если сделать такую цветную глазурь из белого шоколада (при помощи пищевых красителей), то она может стать прекрасным решением в декоре практически любой выпечки.

Возможен и способ приготовления шоколадно-масляной помадки с добавлением меда. Для этого на бане растравливается 100 г основного компонента, вводится 30 г сл. масла и молоко (4 ст. л.). После тщательного смешивания всех этих компонентов, введите в массу 2 ст. ложки меда. Размешивайте пока последний ингредиент не раствориться и снимите с огня.

Приготовление зеркальной глазури для торта из белого шоколада (с видео)

Зеркальная глазурь из белого шоколада для торта, сделает даже самый простой по рецептуре десерт восхитительно красивым. Вам понадобятся такие компоненты:

• 180 г. основного ингредиента;
• столько же сахара;
• желатин 20г;
• сироп из сахара 180 г;
• воды 80 г;
• сгущенное молоко 120 г;
• две ложки белого красителя.

Такая зеркальная глазурь из белого шоколада с желатином готовится поэтапно, без использования водяной бани. При желании в рецепт можно добавить еще и краситель другого цвета, помимо белого, и получить необходимый оттенок помадки.

Вначале разведите желатин в холодной воде и оставьте на 20 минут для набухания. Далее смешайте его с белым красителем и сиропом. Поставьте на огонь и доведите до кипения, оставьте на 3 минуты и при этом помешивайте.

Второй этап – это смешивание сгущенки с тертым белым шоколадом. Далее соединяем обе массы и размешиваем при помощи миксера. Если хотите получить цветную глазурь для торта из белого шоколада, то в конце добавьте немного необходимого красителя и снова взбейте. Полейте получившейся помадкой ваш кулинарный шедевр.

Посмотрите еще один способ приготовления зеркальной глазури из белого шоколада на видео:

Глазурь для эклеров и кейк-попсов из белого шоколада: быстрые рецепты

Ниже представлены другие возможные рецепты быстрого приготовления глазури для ваших кондитерских изделий, где основным компонентом выступает белый шоколад.

1. На 75 г белого шоколада необходимо взять 250 мл сгущенного молока. В рецептуру также входит щепотка соли и немного ванильного сахара для аромата. Все компоненты укладываются в посуду и при постоянном размешивании доводятся до однородной массы. Держать на огне еще около 10 минут и затем снять с огня. Дать остыть и можно обмазывать ваши кулинарные шедевры. Идеальная такая глазурь для эклеров. Приготовленная из белого шоколад, она хорошо сочетается с масляным кремом и чуть солоноватым тестом самого пирожного.
2. Для следующего рецепта помадки вам понадобится 400 гр. основного компонента, 4 ст. л. молока (высокой жирности), 320 г. сахара. Для приготовления растопите шоколад, сахар размешайте с молоком, и соедините две получившиеся массы. На огне при постоянном помешивании необходимо держать до тех пор, пока помадка не станет густой консистенции.
3. А вот для глазури для кейк-попсов из белого шоколада, достаточно растопить основной ингредиент в необходимом количестве, добавить туда немного сливочного масла. Держа помадку на водяной бане просто макать кейк-попсы в него и оставлять просушиваться. При желании массу можно разделить на несколько частей и добавить в них другие компоненты (молотые орехи, мак, кунжут и т.п.) или красители. Это сделает каждую конфетку по-своему изумительной.

Как видите, рецептов приготовления глазури из белого шоколада достаточно много. Какой бы из представленных рецептов вы не выбрали, будьте уверены, что ваш десерт, украшенный такой помадкой, будет выглядеть аппетитно и необычно.

Надпись на торте белым шоколадом – тонкости украшения

Порций: 1 торт   Время приготовления: 30 минут
12.05.2017 г.

Добавить рецепт в закладки!

Десерт, приготовленный к празднику, отличается от того, который мы готовим к семейному чаепитию. Его хочется сделать необычным. И часто на помощь приходит надпись на торте. Такие торты смотрятся оригинально, да и тому, кому мы их дарим, очень приятно такое внимание.

Если ваш торт украшен шоколадной глазурью или мастикой темного цвета, на нем идеально будет выглядеть надпись на торте белым шоколадом. О том, как ее сделать, вы сейчас и узнаете.

Ингредиенты:

Торт

Корнетик или кондитерский мешок

Белый шоколад

Пергаментная бумага или фольга

Лопатка

Надпись на торте белым шоколадом

• Шоколад остается неизменным компонентов для украшения кондитерских изделий.
• Многие используют для надписи черный шоколад, а ведь белый шоколад дает намного больше просторов для творчества, его легко можно превращать в любые оттенки, смешав с небольшим количеством пищевых красителей.
• Шоколад для надписи не должен содержать никаких наполнителей или добавок, он должен быть качественным.
• Белый шоколад вначале надо растопить.
• Для этого измельчаем его на мелкие кусочки, перекладываем в жаропрочную емкость и растапливаем на водяной бане.
• Как только масса остынет до комнатной температуры, наполняем ею кондитерский мешок или корнетик.
• На фольге или бумаге пишем необходимую надпись или рисуем узоры.
• Обводим надписи шоколадом, аккуратно выдавливая шоколад.
• Листок перекладываем на доску и отправляем на 1-2 часа в холодильник.
• За это время шоколад хорошенько застынет.
• Аккуратно снимаем с бумаги надпись лопаткой.
• Помещаем на десерт, готово.

Надпись на торте выглядит очень аккуратно и красиво. И сделать ее с помощью белого шоколада совершенно несложно. Удачных вам кондитерских шедевров!

как правильно сделать из сливок, масла, молока

Представьте, что вы собираетесь на важную встречу. Второй раз произвести первое впечатление на этих людей у вас не получится. Вы продумываете каждую мелочь, каждый штрих в вашем наряде. Все играет роль – аксессуары, украшения, расцветка, модные тенденции. Но главное – стиль, то, насколько этот наряд соответствует вашему характеру, манерам, фигуре.
Вот сегодня я вам подскажу, как можно «нарядить» торт в шоколадные подтеки. И дам несколько вариантов этого украшения, чтобы вы смогли выбрать тот, что больше соответствует вкусу десерта, случаю, по которому он подается и даже вашему настроению. И тогда ваш тортик непременно произведет фурор. Не имеет значение, кого вы им угостите, главное, они запомнят тот миг, когда увидели торт и положили первый кусочек этого лакомства в рот.
Открою небольшой секрет по стилистике! Форма подтеков во многом зависит от того, из чего делается шоколадная глазурь. Поэтому я расскажу о самых популярных рецептах и способах нанесения декора.

Шоколадная глазурь из масла и шоколада

Можно просто растопить шоколад и покрыть им верх торта, сделав симпатичный узор подтеками. Но шоколад застынет и превратится во вкусную, но некрасивую, без блеска корочку, которая хрустнет, когда мы будем разрезать десерт. Да и лакомиться ею гостям придется отдельно. Такая корочка не украсит своим вкусом наш тортик. Поэтому давайте сделаем микс из масла и шоколада. И тогда:

• появится блеск,
• можно будет легко разрезать,
• да и вкус блюда обогатится шоколадными нотами.

Ингредиенты для глазури:

• Шоколад – 100 г;
• Масло сливочное – 60-80 г.

Как сделать шоколадные подтёки из шоколада и масла

Растопить шоколад

Как это можно сделать? Я традиционно растапливала на водяной бане. На сайте есть отдельная статья, как правильно это сделать: Как растопить шоколад на водяной бане. Потом мне понравилось это делать в микроволновке; быстро и очень просто. А недавно подсмотрела у Энди Шефа. Он кусочки шоколада помещает в кондитерский мешок и заливает кипятком.
Главное, чтобы шоколад весь растопился, в нем не было кусочков и комочков. Для этого изначально нужно взять шоколад в каплях, или раздробить плитку на небольшие кусочки.

Перелить шоколад в миску и добавить в него холодное масло, нарезанное на небольшие кусочки.

Перемешать

Шоколад еще горячий, поэтому масло быстро должно растаять. Но, если остались кусочки, тогда массу стоит отправить в микроволновку на 15 секунд. Перемешать. Еще есть кусочки? Тогда снова в микроволновку и снова на 15 сек. И так, пока все не растает и не превратится в однородную массу.

Дать немного остыть глазури. По консистенции она должна напоминать кефир и стекать с лопатки лентой.

Как создать узор:

Залить еще теплую глазурь на холодный торт, не доходя до краев 1,5-2 см. Лопаткой или спатулой аккуратными движениями разровнять глазурь. Подводя небольшую часть глазури к краю, чуть-чуть подтолкнуть ее, чтобы она стекла.

Симпатично будут смотреться разные застывшие капельки. Какой-то подтек успеет добежать до низа, какой-то застынет на середине. Это создаст привлекательный узор.

 

Шоколадные подтёки на основе сливок и шоколада

Переходя к шоколаду, растопленному в сливках, сразу хочу развеять миф о том, что для эмульсии подойдут только 33% сливки. А вот и нет! Подтеки можно сделать и из обычных 10 % сливок.  Превосходная эмульсия для создания подтеков получается также и из топленого молока с жирностью 4 %.

Итак, что нам понадобится для глазури:

• Шоколад (горький) – 50 г;
• Сливки (10 %) – 40 мл.

Пару слов вдогонку, что касается ингредиентов. Не принципиально, какой вы будете использовать шоколад: горький, молочный, черный или белый. Это отразится только на том, сколько потребуется сливок. Нам нужна такая пропорция, чтобы консистенция глазури подходила для аккуратных подтеков.

Приготовление:

1. Шоколад поломать и залить сливками.
2. На 30 секунд поставить миску в микроволновку.
3. Перемешивать до тех пор, пока шоколад не разойдется и эмульсия станет однородной без пузырьков и комочков.
   Если комочки еще есть, отправить глазурь на 10-15 сек. в микроволновку.
4. Понять, что получена нужная консистенция, можно по стекающей струйкой глазури.

«Выравниваем» консистенцию:

• Если струйка слишком быстро стекает и эмульсия жидковатая, можно добавить немного шоколада. При необходимости растопить в мультиварке.
• Если с ложки глазурь капает тяжелыми каплями, – добавить сливок.
• Если со временем вы заметили, что эмульсия стала густеть, ее нужно подогреть. Самая оптимальная температура – 27-30 градусов.

То есть, следите, чтобы у вас была теплая глазурь, консистенцией сливок. Корректируйте, если это понадобится. И каждый раз после корректировки тщательно перемешивайте эмульсию.
Добавлять шоколада или сливок нужно по несколько капель или маленькому кусочку.
В ИДЕАЛЕ КАПЛЯ ДОЛЖНА «ДОБЕЖАТЬ» ДО СЕРЕДИНЫ ТОРТА И ЗАСТЫТЬ!
Не все получатся одинаковыми и на одинаковом расстоянии друг от друга. И в этом прелесть подтёков!

Создание шоколадных подтеков

В этом случае давайте попробуем нанести глазурь только на край! Внутри можно, как заполнить этой же эмульсией, так и украсить ягодами или придумать свой декор

Важные моменты:

• на верхнем корже линия глазури делается по возможности ровной. Приблизительно 1,5-3см от края,
• капли удобно спускать с края чайной ложечкой, мешком или 20-ти миллиметровым шприцом,
• после окончания работы с подтеками, разровнять лопаткой вверху слой шоколада.

Шоколадные подтеки на основе молочного ганаша

Главное условие для получения правильного ганаша – качественный шоколад. При том, самый качественный, какой вы только можете купить для крема.

Ингредиенты:

• Какао-масло – 20г;
• Шоколад (содержание какао 30%. Можно взять белый шоколад) – 100г;
• Сливки (35%) – 70г;
• Глюкоза – 10г.

Как приготовить:

1. Какао масло поставить в микроволновку на 2 минуты.
2. Шоколад разломать и положить в какао масло. Снова отправить в микроволновку на 30 секунд.
3. Глюкозу и сливки довести до кипения.
4. Масло и шоколад хорошо перемешать до однородности.
5. В 4 приема влить сливки в шоколад. Каждый раз хорошо перемешивать, чтобы добиться однородности.
6. Остудить эмульсию до 30 градусов и можно использовать для дизайна.

О том, как наносить ганаш и распределять его, чтобы получились подтеки, я уже говорила в предыдущих рецептах.
Но хочу сделать акцент на одной детали. Что сделать первым, серединку или края торта? Или делать одновременно? Советую сначала поэкспериментировать и найти свой вариант. Но для идеально ровной поверхности торта лучше сделать сначала верх, а потом уже заняться подтеками при помощи кондитерского мешка. Если вы отлично справляетесь спатулой, можете делать все одновременно.

Цветные и разноцветные подтеки

А вот мой любимый рецепт для тортов. И дело не только в особой нарядности десертов, но и в том, что по этому рецепту можно экспериментировать бесконечно. Например, сделать черно-белые подтеки, или же, всех цветов радуги. Но сейчас обо всем подробней расскажу.

Начну с базового рецепта:

• Белый шоколад (не имеет значение пористый, специальный или обычно-привычно-магазинный) – 130 г;
• Растительное масло (любое рафинированное, лишь бы без запаха) – 40 г.

Это база! Для получения цвета нужен краситель. Его нужно взять в зависимости от того, насколько интенсивный цвет хотите получить, и в зависимости от рекомендаций на упаковке.

Готовим:

1. Шоколад разделить на кусочки и растопить в микроволновке в течение 15 секунд. Если шоколад не растаял, поставить снова на 15 сек. и так, пока не растает полностью. Каждый раз после микроволновки шоколад стоит хорошо перемешивать.
2. Добавить масло. Перемешать до однородной консистенции.
   Глазурь будет жидкой. Это правильно. Когда ее температура понизится до нужных нам 30 градусов, и после добавления красителя, мы получим именно такую глазурь, с которой удобно будет работать.
3. Добавить краситель*.

*ВНИМАНИЕ! Краски используйте жирорастворимые. Красители, которые растворяются в воде, стоит размешивать в глазури, где вместо растительного масла, замешивались сливки.

Если планируете сделать более сложный дизайн, состоящий из 2-3 и более цветов, разделите глазурь на нужное количество частей. Каждую часть подкрасьте своим цветом. В этом случае делайте подтеки одним цветом чуть реже, чтобы в промежутке между одинакового цвета подтеками поместились другие цвета.
И еще один момент, который важно учесть. Из белого шоколада не получится белый цвет глазури. Он будет немного желтоват. Лучше использовать белый краситель или диоксид титана.

Если шоколадные подтеки не получаются:

1. Чтобы глазурь быстрее застыла, и подтеки получились особенно красивыми, сам торт должен быть охлажденным. Стоять в холодильнике он должен около 4 часов.
2. Глазурь должна быть жидкой, консистенция кефира. Рабочая температура – 30 градусов.
3. Никаких комочков в глазури быть не должно.
4. Чем выше температура глазури, тем тоньше получается след от нее. Для более толстого подтека нужна более остывшая глазурь.
5. Длина и ширина подтека будет зависеть от того, как и сколько глазури вы подтолкнете к краю, чтобы она стекла.
6. Проверить, какие получатся подтеки, можно на охлажденном стеклянном стакане (спасибо Марине Белой за идею!)

Знаете, чего я теперь с нетерпением буду ждать? Ваши отзывы и фотографии. Очень хочется посмотреть, что же у вас получилось! Успехов вам! Творите свои картины и показывайте нам свои произведения=)

При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Идеи для украшения шоколадного торта- рецепт пошаговый с фото

Сегодня шоколадные торты стали очень модными на разного рода мероприятиях, свадьбах, днях рождения, детских праздниках, юбилеях.

Шоколадные торты не только отображают лучшие традиции кондитерского мастерства, накопленные на протяжении многих лет, но и являются очень стильным дополнением любого торжественного застолья.

В нашей статье мы хотели бы ознакомить вас с актуальным фото обзором кондитерских инноваций, презентовав самые красивые шоколадные торты 2020-2021 в лучших идеях дизайна.

Мы покажем вам самые оригинальные варианты оформления, продемонстрируем, какие шоколадные торты считаются сегодня самыми модными, и как интересно и необычно оформить шоколадный торт, сделав его не только очень вкусным, но и очень стильным.

Шоколадные торты в фото примерах, показанные в нашей подборке, вдохновят вас на выбор лучшего тортика для торжественного события, и подскажут, как оформляют шоколадные торты профессионалы.

Самые красивые шоколадные торты 2020-2021: кондитерские тенденции

На сегодняшний день шоколадные торты отображают актуальные тенденции кондитерского мастерства в полной мере.

Если вы делаете шоколадный торт в домашних условиях, предлагаем вам посмотреть очаровательные новинки шоколадных тортов в многообразии дизайна, составляющих декора, инноваций оформления.

Шоколадные торты могут быть маленькими и большими, круглыми или квадратными, нестандартной формы.

Также практикуют шоколадные торты в несколько ярусов для больших мероприятий типа свадьбы.

Обычно шоколадные торты пекут с шоколадной начинкой, с шоколадными коржами, бисквитом.

Также мастерицы, делая шоколадные торты, сочетают много вкусных ингредиентов, с которыми вкус изделия становится просто божественным.

Создавая шоколадные торты, и приступая к их оформлению, в вашем арсенале продуктов обязательно должны присутствовать свежие фрукты и ягоды разных сортов, орехи также разных видов, можно купить цукаты – они тоже очень удачно впишутся в композицию декора торта и подойдут для начинки.

Бесспорно, шоколадные торты в процессе оформления не обойдутся без какао порошка молочного и черного шоколада, а также белого шоколада.

Кроме стандартных продуктов, для начинки можно взять зефир, специальные ароматные сиропы, подготовить вкусный масляный крем, фруктовый или заварной и т.д.

Наверное, все любительницы печь знают такие шоколадные торты, как Пражский, Захер, Капрезе, Шварцвальдский, Брауни и т.д., которые отображают разнообразные рецепты создания шоколадных изделий и пользуются огромной популярностью.

Рецепты этих шоколадных тортов доступны и вы легко найдете их на кулинарных сайтах.

А мы расскажем вам, какие красивые шоколадные торты с лучшим декором могут стать изюминкой любого торжества.

Модные шоколадные торты 2020-2021: дизайн и идеи тортов

Сегодня кондитеры выделяют шоколадные торты в нескольких категориях, которые мы сейчас вам и назовем, делая акцент на оформлении и дизайне.

Первыми в списке будут свадебные шоколадные торты с великолепным свадебным декором.

Шоколадный торт на свадьбу может быть украшен фигурками, съедобными бусинами, кремовыми цветами и элементами из мастики.

Кроме этого, хитом свадебных тортов в этом сезоне стали живые цветы, гармонично сочетающиеся, как с шоколадными тортиками коричневого цвета, так и белыми.

На втором месте шоколадные торты с голыми коржами. В таком тортике шоколадными могут быть как коржи, так и начинка.

Голые шоколадные торты считаются очень модными на сегодня. Их не покрывают кремом, что выглядит очень необычно.

Красивые муссовые шоколадные торты с гладкой матовой, либо глянцевой поверхностью – хит кондитерского искусства.

Такой тортик выполнить сложнее, но настоящие мастерицы управляться и с этой задачей.

Привлекает декор таких тортиков. Обычно он очень лаконичен. Нет много деталей. Мастера могут украсить такие шоколадные торты разноцветными макарунами, конфетами, покрытыми шоколадной глазурью деталями, натертыми хлопьями шоколада, специальными съедобными заготовками оригинальной формы и т.д.

Ну и, бесспорно, вне конкуренции шоколадные торты с фруктами. Такое украшение станет не только вкуснейшим лакомством, но и освежит торт в строгих коричневых тонах или нежных белых.

Наиболее востребованными до сих пор считаются шоколадные торты, покрытые мастикой, ведь этот материал позволяет творить целые кондитерские шедевры.

Как муссовые шоколадные торты, так и другие виды, можно преобразить с помощью штриховых рисунков, объемных фигур, барельефов.

Для создания подобного декора подготовьте заранее корнетики или кондитерские отсадочные мешки с набором трубочек, трафареты.

А сейчас предлагаем просмотреть самые красивые шоколадные торты 2020-2021 и выбрать для себя дизайн тортика.

Популярные шоколадные украшения для торта уверенно оттеснили в сторону декор из мастики и марцепана. Вкусная сама по себе мастика часто не сочетается с рыхлой выпечкой, в составе которой есть какао-порошок.

Этого нельзя сказать о шоколадных фигурках, которые добавляют десерту шоколадности, и буквально таят во рту. Кроме того, из них получаются изящные декоративные элементы. Белую плитку можно окрасить в любой цвет, поэтому фантазия кондитера-оформителя почти ничем не ограничена.

Элементарным декором для тортов является шоколадная стружка. Ее делают из шоколадной плитки, которая не должна быть слишком разогретой или охлажденной.

Длинные завитки получаются с помощью овощечистки. Бока и верх торта можно украсить просто тертым шоколадом, но можно постараться и создать настоящий оформительский шедевр. В день рождения на десерте красуются пожелания, имена, цифры, написанные шоколадом.

Профессиональные кондитеры используют целый набор приспособлений, но есть немало способов, как украсить торт шоколадом в домашних условиях, используя подручные предметы.

Какой шоколад лучше растапливать для украшения торта

Украшение торта делают из темперированного шоколада, который после повторного нагревания становится более эластичным, послушным, потому что разрушается структура масла какао.

Предпочтительно использовать кондитерский шоколад, в котором нет масла какао. Он не такой вкусный, как обычный, но обладает необходимой текучестью и стабильностью. Популярностью пользуется бельгийский шоколад в виде талеток (колет). Такие колеты нужно добавлять в растопленный дома обычный шоколад, чтобы ускорить процесс темперирования.

В домашних условиях можно использовать любой: белый, черный, молочный (главное, чтобы он был без вкусовых добавок).

Существует несколько методов, как сделать шоколад для украшения торта. Кондитеры пользуются мраморной доской. Но любители выпечки редко приобретают для личных целей такой громоздкий и недешевый предмет.

В домашних условиях достаточно растопить шоколад на водяной бане (лучше в микроволновой печке, чтобы избежать попадания влаги в шоколадную смесь).

В микроволновке расплавляют шоколад в несколько приемов по 30 секунд, перемешивая после каждого раза. Важно не перегреть продукт. Темный шоколад должен достичь температуры 45–50 градусов (белый – 35 градусов).

Затем жидкий продукт нужно охладить до температуры 25 градусов, после чего снова разогреть до 45–50 градусов. Остывшую до рабочей температуры шоколадную массу раскладывают в корнеты или заливают в формочки.

Узоры из шоколада для торта

Покрыть торт ажурными шоколадными узорами совсем несложно. Геометрический орнамент или изящные завитушки смотрятся эффектно. Белым шоколадом украшают торт, покрытый темной шоколадной глазурью, а на белом креме отлично смотрятся коричневые узоры.

Оформление торта шоколадом начинается с бортов. Они позволяют скрыть неровности коржей, неравномерность покрытия кремом, другие дефекты. Только после этого декоративные элементы располагаются сверху десерта.

Чтобы сделать борт в виде кружева из шоколада, выполните следующие действия:

1. Заготовьте из пергамента полосы толщиной немного больше, чем высота торта, и длиной на 1 см больше окружности торта. Проще регулировать прилегание, если одну длинную полосу разделить на две короткие.
2. На ленту нанесите карандашом желаемый узор, переверните рисунком к столу. Сквозь прозрачную бумагу будет виден узор.
3. Заполните шоколадом корнетики. Рисуйте, выдавливая его. Свобода фантазии и вдохновения.
4. Разрисованные бумажные ленты отправьте в холодильник на несколько минут. Шоколадные кружева должны немного застыть. Осторожно, не передержите! Узор не должен стать твердым.
5. Оберните бока торта бумажным лентами шоколадным узором внутрь. Слегка прижмите. Поставьте торт в холодильник приблизительно на 15 минут. Дайте ему окончательно застыть, затем осторожно снимите бумагу плавным движением по кругу.
6. При желании сделайте окантовку кремом в основании и вверху торта. Такой окантовкой можно заполнить промежуток между тортом и узорчатым бортиком. Также этот контур пригодится, если вы хотите залить поверхность десерта глазурью.

Аналогичным способом сделана ажурная корона для украшения торта.

Разные узоры из шоколада на торте получаются благодаря различным фасонам насадок, зигзагообразным или волнообразным движениями корнетика, изменением нажима и угла наклона носика, расстояния от украшаемой поверхности и так далее.

Рисунки из шоколада для украшения тортов

Для шоколадных рисунков подходят любые узоры, предпочтительно такие, что можно нарисовать одной линией, не отрывая руки. На тортах великолепно смотрятся веточки, цветы, ракеты, контуры животных и птиц.

Распечатайте понравившийся рисунок, вложите его в концелярский файл, и обведите контур расплавленным шоколадом из корнетика.

Дайте застыть в холодильнике. Затем аккуратно удалите пленку. Если пергамент или пленку во время застывания шоколада держать в изогнутом состоянии (например, на скалке или в трубе), то из полученных элементов можно делать объемные фигуры.

Поверх контур можно закрасить, заполнить промежутки шоколадом контрастного цвета.

• Теплыми голыми руками шоколадный декор трогать нельзя. Он может расплавиться. Тонкие элементы лучше брать пинцетом. Пригодятся тонкие резиновые перчатки. Они слегка сковывают движения, зато изолируют теплые руки.
• Старайтесь снимать бумагу с шоколадных фигурок, а не наоборот. Фигурки могут сломаться.
• Если отломился кусочек фигурки, его можно приклеить растопленным шоколадом.
• Если нужно укоротить длинные тонкие элементы (например, тычиночные нити у цветков), нельзя их ломать, нужно отрезать разогретыми ножницами. Место отреза должно расплавиться.
• С корнетиками (отсадочными мешками) нужно работать очень быстро, чтобы ганаш (глазурь для рисования) не успела расплавиться от теплых рук.
• Заготовить украшения можно впрок, а использовать непосредственно накануне праздника. Храните в холодильнике в просторной коробочке.
• Для выполнения мелких и тонких рисунков удобно использовать корнетики.

Чтобы получить тонкие линии или точки, носик корнетика нужно держать максимально близко к поверхности.

Если во время выполнения сложного рисунка вы допустили ошибку, не нужно вытирать неудачную линию. Подождите, пока рисунок застынет, ножом счистите неудачное место. После этого можно возобновить нанесение узора.

Во время выполнения рисунков для украшения тортов корнетик наполняют до половины и плотно закрывают, чтобы в мешочке не было воздуха, а шоколадная струя лилась только из носика.

Корнетики делают из плотного пергамента, который не раскисает, а также из целлофана, канцелярских файлов.

Жидким шоколадом тяжело работать при использовании металлической насадки (от холодного приспособления он застывает быстрее, чем ожидается). В шоколадную массу можно ввести немного глицерина, от чего она станет пластичнее. Работать с таким материалом нужно очень быстро.

Фигурки из шоколада

Кроме узоров, нарисованных непосредственно на поверхности десерта, популярным украшением торта являются шоколадные фигурки. Они могут быть плоскими или объемными. Каждый декоративный элемент может стать частью целой композиции. Для изготовления фигурок существует несколько способов.

Формочки (молды)

У профессиональных кондитеров имеется целый набор форм (пластиковых, поликарбонатных, силиконовых), позволяющих изготавливать объемные или плоские фигурки. Если того требует дизайнерский замысел, иногда используются любые приспособления с рельефом. Например, упаковка для тортов и конфет, чистые формочки для изготовления мыла, льда. В молдах получается идеальной формы фигурки из шоколада для украшения торта.

Перед тем как делать фигурки из шоколада, формочку обрабатывают спиртом. Эта процедура нужна не только для очищения поверхности, а еще и для получения блестящего шоколадного декора. После этого форму заполняют шоколадом:

• заливают, а затем убирают излишки шпателем;
• выдавливают из корнета для большей точности заполнения или когда используется шоколад нескольких цветов;
• наносят кистью.

Самое популярное сейчас украшение для торта – это шары. Их делают полыми, чтобы они не утяжеляли десерт. Шоколадные шары окрашивают кондурином (золотым, серебряным) или цветной пыльцой для сладкого декора.

Последовательность, как сделать шоколадные фигурки на торт в виде шаров:

1. Протирают формы спиртом.
2. Заливают в каждую выемку (полусферу) немного подготовленного шоколада.
3. Распределяют массу равномерно по выемкам, чтобы он покрывал всю внутреннюю поверхность полусфер.
4. Переворачивают заполненную форму вверх дном, чтобы слить излишки шоколада (его потом снова можно подогреть и использовать).
5. Дают заготовкам застыть в холодильнике.
6. С помощью кисти повторно покрывают полусферы жидким шоколадом, делая акцент на края (на донышках и так скапливается достаточно материала).
7. Застывшие полусферы вытряхивают из формочек, слегка постукивая по столу.
8. Полусферы попарно склеивают. Для этого слегка расплавляют место соединения путем прикосновения к горячей сковороде, а затем элементы прикладывают друг другу, получают полый шар. Место стыка зачищают от неровностей.

Вырезание (выдавливание) фигурок

На ацетатную пленку или гитарную бумагу (это тоже пленка) выливают темперированный шоколад и распределяют его шпателем равномерно по всей поверхности тонким слоем (3 мм).

Когда шоколадная масса станет матовой, но еще не успеет затвердеть окончательно, с помощью выемок или ножа вырезают фигурки. На эти фигурки острым предметом можно нанести дополнительные линии (например, можно нарисовать прожилки на листочках или другие уточняющие детали).

Затем дают ему полностью застыть (помещают на 20 минут в холодильник). Готовые фигурки легко отделяются от пленки.

Если шоколад пачкает вырубку – он недостаточно застыл (нужно подождать), крошится – уже чрезмерно затвердел (нужно разогревать заново).

• В крайнем случае вместо пленки можно использовать вощеную (глянцевую) пергаментную бумагу.
• С помощью этого метода можно получить любые силуэтные рисунки, такие, как обычно вырезают ножницами из бумаги.
• Более интересный декор получится, если шоколадную поверхность сделать не однотонной, а с мраморным рисунком. То есть на рабочую поверхность залить несколько шоколадных масс разного цвета (или хотя бы две: белую и коричневую), а затем с помощью зубочистки сформировать произвольный узор. А после этого вырезать фигурки.

Формирование фигурок с помощью водки (или других крепких алкогольных напитков)

Этот способ хорош для получения объемных элементов произвольной формы, например, веточек, гнезд, решеток, сердечек и тому подобного.

В глубокую емкость заливают водку (или коньяк) вместе с кубиками льда. Затем непосредственно в жидкость выдавливают из корнета шоколад, формируя желаемую фигурку. В алкоголе он быстро застывает.

Таким способом можно получить элементы, изогнутые в разных плоскостях. Например, веточки смотрятся более натурально, чем, если их рисовать на плоской бумаге или пленке.

Листочки

Нетрудно сделать изящное украшение из шоколада для торта, используя обычные листья растений. Из полученных элементов можно оформить бордюр или композицию на верхнюю часть десерта. Отлично смотрятся листочки на миниатюрных пирожных.

Выбирайте разные фактурные листья растений, которые не выделяют ядовитые вещества. Отлично подойдет листва розы, клена, дуба, ольхи, комнатного апельсина.

Последовательность изготовления шоколадного украшения для торта:

1. Хорошенько вымойте листочки и высушите (на них не должно быть влаги). Не помешает протереть спиртом поверхность, на которую будет наноситься шоколад.
2. Кисточкой нанесите растопленный шоколад на обратную поверхность листьев. Можно наносить и на лицевую сторону, но она не такая рельефная. Распределяйте его от середины к краям, не выходя за их пределы.
3. Оставьте заготовки на чистой поверхности до застывания. Если слой получится слишком тонкий, повторите процедуру.
4. Осторожно снимите зеленые листочки с шоколадных, держась за черешок.

Используя шоколад разного цвета, можно сделать интересный переход тона в композиции

Из листочков можно сформировать цветок.

Осеннее настроение придаст композиция из шоколадных украшений для торта в виде листочков и ягод.

Если вы делаете торт в подарок на день рождения, идеальным украшением для него станет шоколадный бант. Кроме того, такой вариант не потребует дополнительного декора, а произведет потрясающее впечатление. Десерт будет похож на подарочную коробку.

1. Начертите на пергаментной бумаге полосы шириной 3 см, и длиной – 18 см (эти параметры можно менять в зависимости от габаритов торта). Хорошо будет смотреться бантик из 15 таких элементов.
2. Растопите шоколадку на водяной бане или в микроволновке, дайте остыть и снова подогрейте.
3. Покройте шоколадной массой подготовленные полоски полностью, равномерно распределяя его ножом или шпателем.
4. После окрашивания каждой полоски аккуратно перемещайте ее на чистое место, поддевая ножом.
5. Когда шоколадное покрытие потеряет текучесть, станет слегка матовым, соедините концы каждой полосы, закрепите и поставьте полученные петельки набок.
6. Когда шоколад полностью застынет, снимите бумагу с петелек.
7. Соберите бант. Сначала на пергаменте соедините растопленным шоколадом нижние 6 петелек, дайте застыть.
8. Далее подклейте остальные петли аналогичным образом.
9. Когда украшение из шоколада застынет, перенесите его на торт.

Абстрактные объемные фигурки (паруса, вазочки)

Чтобы сделать популярный декор из шоколада своими руками, на гибкую пленку или силиконовый коврик выливают подготовленный шоколад, распределяют ровным слоем (приблизительно 3 мм).

Когда шоколадная масса слегка схватится, не будет мазаться и течь, при помощи прищепок или скотча скрепляют пленку в нескольких местах, формируя внутри пленочной основы желаемую фигуру. Дают застыть в холодильнике. Аккуратно снимают пленку.

Другой способ. Переворачивают вверх дном силиконовую или бумажную формочку для выпечки кексов. Выливают сверху шоколад, давая стечь произвольным образом. При этом он должен покрыть дно полностью, и образовать по бокам красивые подтеки, но не достигать нижнего края формочки.

Когда такой элемент застынет, формочку аккуратно снимают, а фигурку располагают на торте вниз дном. Такую фигурку на торте можно использовать как вазочку, заполнив ее ягодами или мелкими цветными конфетками. Если сделать ее из массы зеленого цвета, получится основание для цветка.

С помощью ложки можно сделать лепестки для цветка, а затем склеить их растопленным шоколадом.

Как видите, украшение торта шоколадом в домашних условиях требует терпения и знания нюансов технологии. Но десерт, украшенный собственными руками подарит вам радость творчества и благодарность близких.

Если тортик к воскресному чаю можно сделать попроще и не тратить на его декор время, то на юбилеях, свадьбах, днях рождения торты, украшенные кондитером, – непременный атрибут, центр праздничного стола. Из заказывают заранее и за немаленькие деньги, а контакты мастериц, умеющих создавать эстетически-кулинарные шедевры, передаются по «сарафанному радио».

Розочки, воланчики, глазурь, мастика, узоры из конфеты… Кондитеры проявляют свою фантазию вовсю, но в этой статье мы расскажем, как украсить торт шоколадом. И более того – как украсить его шоколадом в домашних условиях, чтобы все ахнули. В восторге будут и дети и взрослые. А вы узнаете, что сделать из торта произведение искусства не так уж и сложно.

Что нужно знать о шоколаде

Украшения из шоколада для торта могут быть самыми разнообразными. Можно просто залить поверхность шоколадной глазурью или сделать модные подтеки. Можно украшать торт надписями или ажурными узорами, фигурками.

Для декорирования шоколадом торта в домашних условиях выбираем качественный продукт и тщательно следуем инструкции.

Каким шоколадом можно украшать торт в домашних условиях

Шоколад для украшения торта нужно выбирать правильно. Если вы хотите, чтобы декор был не только красивым, но и вкусным, не экономьте на материалах, покупайте качественный шоколад на натуральном какао-масле. Но можно использовать и глазури, сваренные на его растительных эквивалентах. Такой кондитерский шоколад даже более удобен в работе, более пластичен, сделать украшение из него легче, но уступает по вкусу.

Удобнее всего для шоколадного оформления покупать не стограммовые плитки, а весовой шоколад для кондитеров. Обычно его выпускают в виде круглых бляшек небольшого диаметра, его очень удобно плавить, чтобы потом использовать для украшения. Например, сделать «кружево» с боков торта.

Наравне применяют горький, молочный и белый шоколад. Чаще всего белым шоколадом делают оформление свадебных тортов.

Для украшения торта шоколадными фигурками, их отливают в специальных формочках. Можно, конечно, работать с готовыми шоколадными фигурками, хотя намного интереснее сделать их из шоколада самостоятельно.

Как хранить и как растапливать шоколад

Шоколад хранится в темном месте, в плотно запечатанной упаковке и при температуре 12-20 градусов. При нагреве из него начинает вытаивать какао-масло, образуя неаппетитный белесый налет. В холодильнике же начнет появляться конденсат. Шоколад хорошо впитывает запахи, поэтому держать его надо подальше от пахучих продуктов.

Расплавляют шоколад, как правило, на водяной бане, постоянно помешивая. Это самый надежный способ проконтролировать, чтобы продукт не свернулся и не расслоился. Важно следить, чтобы в кастрюлю не попало ни капли воды, иначе шоколад будет испорчен.

Можно получить миску расплавленного шоколада при помощи микроволновки или духовки, но тогда его нужно проверять и помешивать каждый 5-10 секунд .

Темперирование

Темперирование – целенаправленная перекристаллизация шоколада, последовательный нагрев, охлаждение и перемешивание продукта. Темперированный шоколадный декор для торта хорошо держит форму, но при этом буквально тает во рту. Темперировать нужно только натуральный шоколад, с какао-маслом. Кондитерский, с заменителями, можно сразу выливать в мешок и украшать торт кремом и шоколадом.

Дома темперируют в микроволновке. Измельченный шоколад ставят в печь, каждые 15 минут достают и перемешивают, пока не останутся только маленькие комочки. Тогда миску вынимают и вымешивают массу до гомогенности.

Правила украшения

Праздничное украшение тортов шоколадом – задача, требующая точности и ловкости. Пользуются как растопленным шоколадом, так и шоколадной крошкой, стружкой или даже целыми дольками и маленькими шоколадками. Украшение торта шоколадом возможно и с помощью сделанных своими руками фигурок.

Декорирование выполняют, когда торт полностью приготовленный и его поверхность выровнена кремом.

Приспособления для шоколадных украшений на торте, трафареты и корнетики для шоколада

Фигуры шоколадом рисуют с помощью специальных кулечков, корнетиков и кондитерских мешочков.

Корнетики можно сделать самим из пергаментной бумаги, разрезанной на треугольники. Носик отрезаем уже после того, как в корнетик налит шоколад.

Бумажные кулечки можно заменить на плотную полиэтиленовую пленку. А лучше – взять готовые кондитерские мешки, можно одноразовые.

Для тех, кто не уверен, что сможет сразу нарисовать шоколадом то, что хочется, существует множество трафаретов. Их можно купить, скачать в Интернете и распечатать или нарисовать самостоятельно на пергаментной бумаге или кальке. Узор вырезается, и дальше можно либо рисовать по нему жидким шоколадом, либо приложить трафарет на макушку торта и присыпать шоколадной стружкой поверх крема.

Видео как украсить торт шоколадом

Как украсить торт

Как уже сказано, способов, как можно украсить торт шоколадом очень много. Можно нарисовать узоры из шоколада или даже целую картинку. Можно полить торт шоколадной глазурью. Украшенный как-либо торт всегда привлечет к себе особое внимание.

Заливка шоколадом

Строгое и красивое оформление торта с шоколадом – заливка его шоколадной глазурью. Поверхность получается гладкой и глянцевой. Для глазури чаще используют не натуральную шоколадку, а кондитерскую плитку. Для дополнительного блеска в глазурь обычно добавляют сливочное масло. Торт должен быть охлажденным, а шоколад – теплым и жидким.

Если правильно подобрать густоту, то можно сделать по бокам десерта подтеки: льем глазурь по краю из ложечки, а потом разравниваем верх. Оставляем в таком виде или украшаем торт сверху ягодами, шоколадным декором.

Ажурный способ

Чтобы сделать кружево из шоколада потребуется твердая рука и некоторая сноровка. Растопленный шоколад выливается в кондитерский мешок или бумажный корнетик с тонким носиком и на ровно расстеленной пергаментной бумаге начинают рисовать орнаменты. Если боитесь ошибиться, нарисуйте сначала узор на бумаге карандашом. Когда все застынет, у вас получится самое настоящее шоколадное кружево.

Ажурные украшения можно сделать небольшими и укрепить на верху торта, а можно буквально обернуть ими десерт, как кружевами.

Стружка

Проще всего украсить торт тертым шоколадом. Натереть его на терке и посыпать сверху или по боками или через трафарет. Только крем под ним лучше брать достаточно мягкий и липкий, чтобы легкая крошка прилипла. Можно сделать на торте узор из шоколада – удобнее всего использовать трафарет.

Если брать не терку, а нож для овощей, то шоколадная стружка получится крупная и широкая, ее аккуратно выкладывают на верхушке. Интересуетесь, как украсить торт фруктами и шоколадом? Такая крупная стружка идеально подойдет для подобного декора.

Шоколад лучше натирать не слишком холодный, иначе он будет крошиться. Держать в руках крупные куски тоже не стоит, руки слишком теплые и будут его плавить.

Волнистый декор

Чтобы получить волнистый декор для тортов, мы воспользуемся советами по изготовлению шоколадного кружева. Берем пергаментную бумагу или плотную полиэтиленовую пленку и по нарисованному на ней рисунку выводим шоколадные узоры, предназначенные для украшения тортов. Для удобства используем небольшие куски «кружев». Когда рисунок сделан, аккуратно оборачиваем бумагу вокруг цилиндрического предмета и даем застыть.

После застывания основа отделяется, и у вас получаются объемные волнистые детали, которыми можно красиво оформить бока или верхушку торта.

Фигурки и украшения из шоколада

Различные фигурки и шоколадные украшения для торта можно купить в отделе для кондитеров, а можно сделать шоколадные фигурки своими руками, используя специальные формы для отливки объемных деталей или для вырезания. Шоколадный декор торта с ними становится по-настоящему творческим процессом.

Как сделать украшения из шоколада для торта? Способ первый: растопить шоколад, вылить его на пергамент, подождать, пока он перестанет липнуть к пальцам, и вырезать фигурки, например, формочками для печенья. Такие шоколадные фигурки будут плоскими.

Вариант второй сделать из шоколада фигурки для украшения торта – на плоских деталях делают отпечатки, например, настоящих листиков. Вариант третий – воспользоваться формами для отливки (молдами).

Не забываем про шоколадные орнаменты, надписи, украшения из стружки, трубочек.

Ингредиенты

Для шоколадных украшений чаще всего используется черный шоколад. Но встречается декор и из белого шоколада. Обычно достаточно одного ингредиента – растопленной шоколадной плитки из натурального какао-масла. Или кондитерской плитки.

Пошаговая инструкция

Начинающим кондитерам пригодится инструкция, как пошагово сделать шоколад украшением для торта. Мы расскажем, как сделать фигурки для торта своими руками. Растопив плитку шоколада, вы сможете сотворить из нее настоящие чудеса. А как сделать хороший выбор, какой шоколад лучше растапливать, вы уже знаете.

Шоколадный бант

Изготовить нарядный бант из шоколада своими руками не сложно, но требуется аккуратность. Украсьте им торт, приготовленный в домашних условиях, и получите идеальный подарок.

1. Нарезаем из пергамента 15 прямоугольных заготовок 3 на 18 сантиметров.
2. Растапливаем шоколад и покрываем им полностью заготовки. Поверхность должна быть ровной и гладкой.
3. Подцепляем заготовки ножом и перекладываем на чистое место.
4. Как только шоколад начнет застывать, сгибаем заготовку петелькой, шоколадом внутрь, и прижимаем край. Ставим боком, чтобы не помять, и дайем застыть окончательно.
5. Снимаем пергамент и приступаем к сборке банта. Нижним рядом кладем 6 петель, склеиваем расплавленным шоколадом. Когда он застынет, завершаем конструкцию тем же способом.
6. Готовое украшение устанавливаем на торт и отправляемся с ним в гости.

Бабочки

Рецепт приготовления бабочки из шоколада основан на методе создания ажурных украшений.

1. Рисуем на листе бумаги красивую бабочку.
2. Кладем сверху плотную пленку или лист пергамента и рисуем по шаблону жидким шоколадом, перелитым в пакетик. Начинаем с туловища и головы бабочки, а потом к ним пририсовываем все остальное.
3. После этого бумагу убираем, а пленку перекладываем на согнутый буквой V кусок картона, поправляем с помощью тонкого ножа и оставляем застывать. У нас получается взлетающая бабочка.

Создание листиков

Украшение для торта можно создать с применением природных материалов. Простой способ сделать фигурки на торт в виде листиков – использовать настоящие листики.

1. Берем чистые листики с четкими прожилками. Лучше нарвать их подальше от оживленной трассы, где они не напитались ядами от выхлопных газов.
2. С помощью кисточки наносим на их нижнюю сторону расплавленный шоколад.
3. Когда шоколад застынет, отделяем форму и используем шоколадные листики в декоре торта. Например, выкладываем их вокруг крупной ягоды. Или полностью покрываем листьями из шоколада разных тонов поверхность торта – получится прекрасная осенняя композиция.

Кстати, существуют и готовые формы в виде листиков. Они намного удобнее и гигиеничнее.

Фигурки

Все вышеописанное можно считать примерами выполнения фигурок из шоколада. Если вы хотите получить цельнолитые фигурки, то необходимо взять силиконовые формы, залить в них расплавленный шоколад и остудить. Потом аккуратно подденьте ножом или просто выдавите, и игрушечки из шоколада готовы. Это очень легко – можно даже подключить к заполнению формочек детей, им развлечение наверняка понравится.

Но если вы обладаете навыком скульптора и хотите, например, изготовить статуэтки мужчины и женщины для свадебного торта, мы расскажем, как делать особый шоколад для лепки.

1. Берем 454 грамма белого шоколада и 120 миллилитров светлого кукурузного или инвертного сиропа.
2. Растапливаем шоколад и подогреваем сироп до чуть теплого состояния. Быстро их смешиваем.
3. Формируем на пищевой пленке из шоколада пласт, плотно накрываем и оставляем на сутки на столе.
4. Для работы над шоколадной скульптурой отламываем небольшие кусочки, разминаем в ладонях и вылепливаем то, что хотим.

Из одной-двух шоколадок выйдут украшения необыкновенной красоты, и ваш торт гости еще долго будут вспоминать.

Заливаем торт белым шоколадом

Каждая хозяйка должна знать, как полить торт шоколадом для того, чтобы побаловать родных-сладкоежек или удивить даже самых разборчивых гостей. Такое лакомство гарантировано становится звездой любого праздничного стола, притягивая восхищенные взгляды и получая высший балл по вкусовым качествам. Пожалуй, только единицы откажутся от аппетитного кусочка домашнего тортика в ароматной шоколадной глазури. Такой десерт — особое, ни с чем не сравнимое удовольствие.

Даже начинающий кулинар способен покрыть торт шоколадной глазурью. Почему-то ошибочно считается, что это довольно сложный трюк. На самом деле нужно знать несколько секретов, применив которые, можно удивлять близких сладким шедевром.

С чего начать приготовление?

Для начала нужно сделать непосредственно сам торт. Чаще всего при помощи духовки или мультиварки пекут бисквитные коржи, которые пропитывают нежным кремом или помадкой по вкусу. Очень удачным вариантом является использование абрикосовой, вишневой или сливочной пропитки. Перечисленные виды очень хорошо оттеняют вкус шоколада. Теперь можно приступать к творческому процессу — украшению десерта.

Какой шоколад выбрать? Лучше всего использовать черный горький шоколад высшего качества. Конечно, можно сэкономить и купить кондитерский, но знатоки кулинарного искусства признают, что десертный шоколад обладает более ценными вкусовыми качествами, от которых торт только выиграет. Сто пятьдесят граммов шоколада будет вполне достаточно для среднего тортика.

Для приготовления глазури вполне можно использовать какао-порошок, если необходимо сэкономить.

Как растопить шоколад для торта?

Для начала нужно подготовить посуду для водяной бани. Для этого требуется взять две кастрюльки разных диаметров, чтобы одну можно было поставить в другую, но при этом первая должна оставаться как будто в подвешенном состоянии. Естественно, кастрюльку можно заменить другой удобной посудой, например, глубокой мисочкой.

В большую кастрюльку нужно налить небольшое количество воды, которая должна закипеть. В меньшую емкость положить предварительно поломанный на кусочки шоколад, после закипания воды посуду с шоколадом поместить в большую кастрюлю. Теперь остается постоянно помешивать тающий шоколад, желательно использовать при этом деревянную ложку. Продолжать до полного растапливания.

Кстати, шоколад можно растопить и в микроволновке. Так даже проще, ведь не придется возиться с несколькими кастрюльками. Но важно помнить, что для микроволновой печи следует подобрать специальную посуду, а перед использованием обязательно проверить, сухая ли она. Далее, шоколад поломать в выбранную емкость, после чего нужно выставить соответствующий температурный режим. Для этих целей лучше всего подойдет режим разморозки или же просто минимальная температура. Топить шоколад в микроволновке рекомендуется в несколько приемов, по десять — пятнадцать секунд, после чего вынимать массу и перемешивать. Продолжать до полного растапливания. В этом случае очень важно не допустить перегревания продукта.

Как сделать вкусную глазурь для торта?

После того, как шоколад растоплен, настает время для новых манипуляций. В шоколад нужно добавить ингредиенты, которые сделают глазурь эластичной и невероятно вкусной: мягкой внутри, а снаружи — с аппетитнейшей хрустящей корочкой.

К примеру, к растопленному шоколаду хорошо подойдут две столовых ложки жирных сливок. Сливки можно заменить двумя столовыми ложками молока и небольшим кусочком сливочного масла. Если указанных продуктов не оказалось в холодильнике, сметана вполне подойдет. В случае, если глазурь покажется недостаточно сладкой, всегда можно добавить сахарную пудру. Иногда в шоколад дополнительно кладут специи: корицу, кардамон, апельсиновую или лимонную цедру, коньяк, ром… Вариантов масса, главное не бояться экспериментировать! Стоит напомнить о необходимость растереть дополнительные ингредиенты с шоколадом в однородную массу. Когда ароматная смесь готова, предстоит волнующий момент — полить торт.

Как правильно залить торт шоколадом?

Коржи испечены и пропитаны нежнейшим кремом, заливка приготовлена согласно рецептуре и источает невероятный аромат. Теперь время красиво оформить десерт.

Только на первый взгляд кажется, что глазировка — очень сложный процесс, который под силу только опытной хозяйке. На самом деле покрыть торт шоколадом легко.

Главное правило — обязательно нужно дать шоколаду немного остыть, но не загустеть.

Торт покрыть нужно еще жидкой и теплой глазурью!

Для того, чтобы торт получился со всех сторон ровным и аккуратным, можно прибегнуть к маленькому трюку. Персиковый или абрикосовый джем нужно пюрировать с помощью нескольких ложек чуть теплой воды. Далее необходимо смазать торт получившейся массой со всех сторон.

Ну а теперь, как залить торт? Очень просто. Поставьте торт на решетку и полейте его шоколадной глазурью, разравнивая кулинарной лопаткой поверхность. Теперь шоколаду нужно дать остыть, и можно удивлять гостей, особенно если добавить пару изюминок в кулинарное творение.

Как оригинально украсить торт, залитый шоколадом?

Торт в шоколаде уже сам по себе красив. Но по желанию можно сделать его более оригинальным и привлекательным. Например, дополнительно залейте его растопленным белым шоколадом. Также можно сделать завитушки — стоит только тоненько снять небольшим ножиком стружку с шоколада. Очень интересный вариант: на еще не застывшую глазурь аккуратно положить тщательно вымытые листики сливы или вишни, а когда глазурь застынет, листочки осторожно отделить. Получиться невероятно красивый узор!

Шоколадные мастера делают настоящую роспись по шоколаду, могут создавать фигурки и решетки. Этому всему не так сложно научиться, главное — желание. К тому же, даже самый простой политый шоколадом домашний тортик никого не оставит равнодушным.

Каждая хозяйка должна знать, как полить торт шоколадом для того, чтобы побаловать родных-сладкоежек или удивить даже самых разборчивых гостей. Такое лакомство гарантировано становится звездой любого праздничного стола, притягивая восхищенные взгляды и получая высший балл по вкусовым качествам. Пожалуй, только единицы откажутся от аппетитного кусочка домашнего тортика в ароматной шоколадной глазури. Такой десерт — особое, ни с чем не сравнимое удовольствие.

Даже начинающий кулинар способен покрыть торт шоколадной глазурью. Почему-то ошибочно считается, что это довольно сложный трюк. На самом деле нужно знать несколько секретов, применив которые, можно удивлять близких сладким шедевром.

С чего начать приготовление?

Для начала нужно сделать непосредственно сам торт. Чаще всего при помощи духовки или мультиварки пекут бисквитные коржи, которые пропитывают нежным кремом или помадкой по вкусу. Очень удачным вариантом является использование абрикосовой, вишневой или сливочной пропитки. Перечисленные виды очень хорошо оттеняют вкус шоколада. Теперь можно приступать к творческому процессу — украшению десерта.

Какой шоколад выбрать? Лучше всего использовать черный горький шоколад высшего качества. Конечно, можно сэкономить и купить кондитерский, но знатоки кулинарного искусства признают, что десертный шоколад обладает более ценными вкусовыми качествами, от которых торт только выиграет. Сто пятьдесят граммов шоколада будет вполне достаточно для среднего тортика.

Для приготовления глазури вполне можно использовать какао-порошок, если необходимо сэкономить.

Как растопить шоколад для торта?

Для начала нужно подготовить посуду для водяной бани. Для этого требуется взять две кастрюльки разных диаметров, чтобы одну можно было поставить в другую, но при этом первая должна оставаться как будто в подвешенном состоянии. Естественно, кастрюльку можно заменить другой удобной посудой, например, глубокой мисочкой.

В большую кастрюльку нужно налить небольшое количество воды, которая должна закипеть. В меньшую емкость положить предварительно поломанный на кусочки шоколад, после закипания воды посуду с шоколадом поместить в большую кастрюлю. Теперь остается постоянно помешивать тающий шоколад, желательно использовать при этом деревянную ложку. Продолжать до полного растапливания.

Кстати, шоколад можно растопить и в микроволновке. Так даже проще, ведь не придется возиться с несколькими кастрюльками. Но важно помнить, что для микроволновой печи следует подобрать специальную посуду, а перед использованием обязательно проверить, сухая ли она. Далее, шоколад поломать в выбранную емкость, после чего нужно выставить соответствующий температурный режим. Для этих целей лучше всего подойдет режим разморозки или же просто минимальная температура. Топить шоколад в микроволновке рекомендуется в несколько приемов, по десять — пятнадцать секунд, после чего вынимать массу и перемешивать. Продолжать до полного растапливания. В этом случае очень важно не допустить перегревания продукта.

Как сделать вкусную глазурь для торта?

После того, как шоколад растоплен, настает время для новых манипуляций. В шоколад нужно добавить ингредиенты, которые сделают глазурь эластичной и невероятно вкусной: мягкой внутри, а снаружи — с аппетитнейшей хрустящей корочкой.

К примеру, к растопленному шоколаду хорошо подойдут две столовых ложки жирных сливок. Сливки можно заменить двумя столовыми ложками молока и небольшим кусочком сливочного масла. Если указанных продуктов не оказалось в холодильнике, сметана вполне подойдет. В случае, если глазурь покажется недостаточно сладкой, всегда можно добавить сахарную пудру. Иногда в шоколад дополнительно кладут специи: корицу, кардамон, апельсиновую или лимонную цедру, коньяк, ром… Вариантов масса, главное не бояться экспериментировать! Стоит напомнить о необходимость растереть дополнительные ингредиенты с шоколадом в однородную массу. Когда ароматная смесь готова, предстоит волнующий момент — полить торт.

Как правильно залить торт шоколадом?

Коржи испечены и пропитаны нежнейшим кремом, заливка приготовлена согласно рецептуре и источает невероятный аромат. Теперь время красиво оформить десерт.

Только на первый взгляд кажется, что глазировка — очень сложный процесс, который под силу только опытной хозяйке. На самом деле покрыть торт шоколадом легко.

Главное правило — обязательно нужно дать шоколаду немного остыть, но не загустеть.

Торт покрыть нужно еще жидкой и теплой глазурью!

Для того, чтобы торт получился со всех сторон ровным и аккуратным, можно прибегнуть к маленькому трюку. Персиковый или абрикосовый джем нужно пюрировать с помощью нескольких ложек чуть теплой воды. Далее необходимо смазать торт получившейся массой со всех сторон.

Ну а теперь, как залить торт? Очень просто. Поставьте торт на решетку и полейте его шоколадной глазурью, разравнивая кулинарной лопаткой поверхность. Теперь шоколаду нужно дать остыть, и можно удивлять гостей, особенно если добавить пару изюминок в кулинарное творение.

Как оригинально украсить торт, залитый шоколадом?

Торт в шоколаде уже сам по себе красив. Но по желанию можно сделать его более оригинальным и привлекательным. Например, дополнительно залейте его растопленным белым шоколадом. Также можно сделать завитушки — стоит только тоненько снять небольшим ножиком стружку с шоколада. Очень интересный вариант: на еще не застывшую глазурь аккуратно положить тщательно вымытые листики сливы или вишни, а когда глазурь застынет, листочки осторожно отделить. Получиться невероятно красивый узор!

Шоколадные мастера делают настоящую роспись по шоколаду, могут создавать фигурки и решетки. Этому всему не так сложно научиться, главное — желание. К тому же, даже самый простой политый шоколадом домашний тортик никого не оставит равнодушным.

Ничто так не может подчеркнуть вкус десерта, как красиво стекающая по бокам сладкая масса. Остается выяснить, как сделать шоколадные подтеки на торте. Если знать некоторые тонкости их приготовления и технологию нанесения, справиться с ними будет по силам даже начинающей домохозяйке. Чаще всего в декоре задействуют темный или молочный шоколад, однако, если подключить фантазию, цветные подтеки совершенно по-новому обыграют домашнюю выпечку.

Шоколадная глазурь для подтеков

Для обеспечения эстетической привлекательности домашнего десерта, необходимо чтобы шоколадная глазурь для подтеков на торте аккуратно застывала по краям, а не стекала в тарелку, оставляя после себя только коричневые полосы. Избежать проблем с нанесением поможет использование проверенных рецептов приготовления шоколадной глазури.

Немаловажный момент имеет консистенция заливки. Путем манипулирования с пропорциями можно получить на выходе крем разной густоты. Нужны тонкие шоколадные подтеки на торте из шоколада – подойдет коричневая база и сливки, смешанные в соотношении 1:1 плюс немного масла для блеска. Если стоит задача получить более плотное, волнообразное украшение, лучше использовать шоколадный ганаш либо дать глазури больше времени для охлаждения. Но и тут главное не переборщить с густотой, иначе крем не сможет гладким слоем по поверхности торта и начнет рано застывать.

Обратите внимание! Чтобы подтеки ложились ровно, поверхность торта должна быть гладкой. Для глазировки подходят муссовые десерты, остальные придется дополнительно выравнивать кремом. Для этой цели подойдут ганаш, масляная меренга, пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный и другие наполнители, имеющие гладкую структуру.

Из шоколада и масла

Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

Состав ингредиентов:

• темный шоколад – 80-120 г;
• сливочное масло – 80-100 г.

Техника готовки:

1. Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
2. Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
3. Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
4. Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.

Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.

Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

Из шоколада и сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Хотя часть кулинаров умудряется сделать хорошую глазировку и с 10% продуктом. Новичкам же для подстраховки лучше взять на заметку приготовление с 33% сливками.

Состав ингредиентов:

• горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
• сливки – 40 мл;
• максимально холодный торт – 1 шт.

Техника готовки:

1. Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
2. Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
3. Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
4. Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
5. Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

Протестировать степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все ОК, наносить подтеки на торт.

Без сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт без сливок которых не так нравится домохозяйкам и почему-то не вызывает у них доверия. Полноценной заменой им может стать обычное или топленое молоко жирностью 4% и даже сметана. Это значительно уменьшит себестоимость изготовления шоколадной глазури, хотя и не даст того самого сливочного послевкусия.

Состав ингредиентов:

• горький наломанный шоколад – 50 г;
• топленое молоко – 40 мл.

Техника готовки:

1. Растопить в микроволновке залитый топленым молоком шоколад. Временные рамки подогрева аналогичны варианту со сливками.
2. Размешать подтаявшие в горячем молоке кусочки до однородности.
3. При необходимости отрегулировать густоту массы добавлением шоколада (если она жидковата) или молока.

Другой вариант рецепта без сливок делается на основе какао. Обязательно нужно брать марку «Золотой ярлык». В ней содержится крахмал, который обеспечит застывание. На 2 ст.л. какао берется 100 г сахара и 6 ст.л. молока. Смесь прогревают и в конце добавляют 50 г сливочного масла.

Шоколадный ганаш для подтеков

Многие кондитеры любят применять для украшения ганаш. Чтобы из него получилась качественная глазировка, потребуется настоящий шоколад. Дешевые плитки категорически не подойдут, такая заливка не будет застывать.

Состав ингредиентов:

• шоколадка (минимум с 30% содержанием какао-бобов) – 100г;
• сливки 35% — 70мл;
• глюкоза или инвертный сироп – 10 мл;
• какао-масло (если не получится найти, можно заменить сливочным аналогом) – 20 г.

Техника готовки:

1. Прогреть масло любым доступным способом (лучше в микроволновке).
2. Наломать плитку, добавить к горячему маслу и еще раз прогреть в печи 30 секунд. Довести до единой структуры при помощи помешивания.
3. Вскипятить глюкозу со сливками и поэтапно (в 4 захода) влить их, каждый раз смешивая до однородности.
4. Дать эмульсии остыть до 27-30 градусов и можно поливать ей домашний торт.

Распределить подтеки при помощи кондитерского шприца или обычной столовой ложкой.

Как сделать цветные подтеки на торт

Незабываемый цветной декор помогут сделать шоколадные подтеки из белого шоколада. Если добавить в них пару капель жирорастворимых красителей и подключить фантазию, рядовой домашний торт превратится в произведение искусства. При нехватке собственного воображения можно подсмотреть фото готовых изделий от знаменитых кондитеров.

Состав ингредиентов:

• белая шоколадка – 2 плитки;
• растительное масло без запаха – 40 мл;
• пищевые жирорастворимые красители нужного цвета – по 2 или больше капель в зависимости от необходимой насыщенности оттенка.

Если в наличии только водорастворимые колеры, можно заменить масло сливками. Такой состав они смогут равномерно окрасить.

Техника готовки:

1. Раскрошить шоколад. Чем меньше окажутся кусочки, тем быстрее пойдет процесс плавки.
2. Подогреть крошку на водяной бане, постоянно помешивая массу. С белым шоколадом нужно работать крайне аккуратно, ведь он сворачивается при более низких температурах, чем классические плитки.
3. Как только кусочки слегка подтаяли, сразу снимать их с плиты, не прекращая работать венчиком. Оставшейся температуры будет достаточно, чтобы довести массу до однородной кондиции.
4. Добавить масло и размешать.
5. Разделить заготовку на несколько порций (согласно количеству нужных цветов), добавить в каждую требующиеся красители.

Дальше с шоколадной глазурью можно поступить двумя способами. Первый – залить их все в одну миску и в таком виде начать украшать торт. В результате получится единая радужная глазурь. Альтернативный вариант – сделать фрагментарные подтеки подготовленных оттенков.

Кстати! Из плитки этого сорта и растительного масла никогда не выйдет белоснежная глазурь. Она всегда будет иметь оттенок топленого молока или ярко выраженную желтизну. Для получения белого цвета придется добавить краситель или двуокись титана.

Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

Большую сложность у непрофессиональных кондитеров вызывает то, как сделать красиво шоколадные подтеки на торте. Наиболее частые ошибки – несоблюдение пропорций приготовления, игнорирование температурного режима нанесения.

Эксперты делятся секретами, как облить торт шоколадом, чтобы не испортить его внешний вид:

1. Ориентироваться на пропорции рецептов, но и самостоятельно отслеживать итоговую густоту. Точную развесовку просчитать крайне сложно из-за отсутствия унифицированных составов продуктов разных производителей.
2. Украшать только хорошо охлажденную выпечку. Сама же шоколадная глазурь должна быть теплой (около 30 градусов). Температурный дисбаланс даст возможность получить эстетичный, застывший посередине подтек, а не бесформенную лужицу у основания торта.
3. Перед нанесением можно потренироваться на охлажденной чашке. Глазурь правильной консистенции должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию.
4. Загустевшую в процессе заливки глазурь необходимо немного подогреть.
5. Не стоит делать слишком частые подтеки. Аппетитнее смотрятся шоколадные струйки разной длины (немного продлить их всегда поможет обычная ложка).
6. Незначительные огрехи распределения глазури всегда можно замаскировать ягодами, печеньем, конфетами и другими сладостями.

Единой технологии заливки не существует. Кто-то рекомендует начинать распределять глазурь с боков, а затем декорировать центральную часть. Другим удобнее сразу покрывать верх изделия, а подтеки формировать при помощи столовой ложки.

После раскрытия всех секретов профессионального декорирования выпечки, как сделать шоколадные подтеки на торте – вопрос техники. Аккуратность нанесения после пары тренировок достигают все кулинары-самоучки. Главное чувствовать баланс и меру, иначе даже самые красивые подтеки потеряются на фоне загроможденной вершины.

Торт с малиной и белым шоколадом

Торт с малиной и белым шоколадом – самый вкусный торт с малиной, шоколадом и безе в домашних условиях. Наш простой пошаговый рецепт покажет, как сделать потрясающий торт с белым шоколадом и ягодами малины легко и без особых проблем. Этот торт получается таким изящным и вкусным! Порадуйте своих родных сказочным малиновым тортом, от которого просто невозможно оторваться!

Торт с малиной и белым шоколадом выходит легким, элегантным и ароматным. Сочная малина и белый шоколад образуют божественное сочетание вкусов и ароматов. А воздушное безе превосходно дополняет бархатную текстуру сливочного крема. Украсьте этот изумительный десерт ягодами свежей малины и стружкой белого шоколада! Просто пальчики оближешь!

Как украсить торт малиной легко, а главное – красиво? Просто разложите целые ягоды, а сверху посыпьте стружкой белого шоколада. Приятный розовый оттенок торта красиво гармонирует с ярким цветом малины и белоснежностью шоколада. Особая изюминка этого торта в потрясающе хрустящем безе, которое чудесно гармонирует со сливочной сладостью малиновой и шоколадной начинки.

Каждый кусочек нежного торта с малиной играет неповторимыми контрастами. Розовый и белоснежный сливочный крем, жемчужное безе и яркие малиновые ягоды. А еще вам точно понравится волшебная сливочная начинка двух видов: с малиновым пюре и с белым шоколадом. Немного усилий, и вы получите сказочный десерт, который точно удивит ваших родных и близких. Изумительное лакомство, которое такое же прекрасное на вкус, как и на вид!

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до 100°C. В среднюю миску выложить яичные белки комнатной температуры, всыпать соль, взбивать миксером до получения пышной пены.

Совет. Для того, чтобы белки лучше взбились, нужно использовать чистую, сухую и обезжиренную посуду. Используйте стеклянную или металлическую миску, поскольку пластиковую невозможно хорошо обезжирить.

Совет. Важно! Следует достать яйца из холодильника заранее, поскольку яичные белки должны быть комнатной температуры. Холодные белки плохо взбиваются.

Шаг 2

Во взбитые белки влить лимонный сок. Затем добавлять сахар по 1 ст. л. за раз, взбивая в течение нескольких секунд между каждым добавлением. Продолжать взбивать миксером до образования твердых пиков.

Совет. Медленное добавление сахара помогает увеличить объем безе и сделать его плотным и блестящим.

Шаг 3

Круглую разъемную форму диаметром 24 см выстелить пергаментной бумагой. Выложить белковую массу в подготовленную форму. Верх разровнять лопаткой.

Где купить разъемную форму для выпечки?

Разъемную форму для выпечки можно купить в AliExpress по низкой цене с бесплатной доставкой в любой уголок мира.

• Антипригарное покрытие
• Надежный механизм-защелка
• Разный диаметр (от 11 до 23 см)
• Ускоряет и облегчает процесс приготовления выпечки
• Отлично подходит для пирогов, тортов, чизкейков

Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.

Совет. Если у вас нет разъемной формы, ее можно заменить. Можете воспользоваться одним из 4 способов, чем заменить разъемную форму для выпечки.

Шаг 4

Поставить форму с белковой массой в предварительно нагретую до 100°C духовку и выпекать в течение 2-3 часов.

Совет. Как разогреть духовку, как подготовить духовку к выпеканию и другие полезные советы читайте в нашей статье “Топ 7 секретов идеальной выпечки в духовке”.

Шаг 5

В маленькую миску всыпать желатин, залить водой комнатной температуры, оставить на 10-15 минут для набухания.

Совет. Обычный желатин можно заменить быстрорастворимым, тогда замачивать его не нужно.

Шаг 6

В среднюю миску выложить малину, измельчить погружным блендером до получения однородной массы.

Совет. Как сделать малиновое пюре без погружного блендера? Можно воспользоваться кухонным комбайном, измельчителем или мясорубкой.

Совет. Вместо свежих ягод малины можно использовать замороженные.

Шаг 7

В среднюю миску выложить яичные желтки, всыпать сахар, влить виноградный сок, тщательно перемешать.

Совет. Виноградный сок можно заменить любым осветлённым соком, например, яблочным без мякоти.

Шаг 8

Поставить миску на водяную баню. Готовить яичную смесь 20 минут на среднем огне до загустения, периодически помешивая. Снять с огня.

Совет. Как правильно сделать водяную баню?Нужно поставить миску на кастрюлю со слабо кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды.

Шаг 9

В полученную горячую массу выложить желатин, предварительно замоченный в воде, перемешать. Слегка остудить.

Шаг 10

В среднюю миску влить охлажденные сливки, взбивать миксером до получения мягких пиков.

Совет. Сливки должны быть обязательно охлажденными и высокой жирности (не менее 33%), иначе они не взобьются.

Шаг 11

Во взбитые сливки выложить яично-желатиновую массу, аккуратно перемешать.

Шаг 12

Полученную начинку разделить на две части. В одну часть добавить растопленный белый шоколад, в другую – малиновое пюре, осторожно перемешать.

Шаг 13

В разъемную форму диаметром 24 положить готовое безе. Сверху на безе выложить шоколадную начинку, затем – малиновую. Слегка перемешать обе начинки между собой.

Шаг 14

Сверху на начинку выложить половину малины.

Шаг 15

Убрать торт в морозильную камеру на 3-4 часа до полного застывания.

Совет. Очень удобно приготовит этот торт заранее и убрать в морозилку для застывания на ночь.

Шаг 16

Застывший торт вынуть из формы.

Совет. Такой торт легче вынуть из формы, если предварительно провести ножом по краю, отделив его от формы.

Шаг 17

Готовый торт украсить оставшейся малиной и шоколадной стружкой. Перед подачей довести до комнатной температуры.

Шаг 18

Торт с малиной и белым шоколадом нарезать на равные кусочки и подать к чаю. Приятного аппетита!

Совет. Торт проще нарезать, если его сначала заранее слегка разморозить. А перед подачей довести до комнатной температуры.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Торт с малиной и белым шоколадом

Ингредиенты:

для коржа-безе

• Белки яичные – 3 шт. (90 г)
• Сахар – 1 ст. (200 г)
• Сок лимонный – 1 ч. л. (5 г)
• Соль – 1/8 ч. л. (1 щепотка)

для начинки

• Желатин – 1 ст. л. (10 г)
• Вода – 1/5 ст. (50 г)
• Желтки яичные – 5 шт. (100 г)
• Сахар – 1/2 ст. (100 г)
• Малина – 1/2 контейнера (250 г)
• Шоколад белый растопленный – 1 плитка (90 г)
• Сок виноградный – 2/5 ст. (100 г)
• Сливки 33% – 1 3/5 ст. (400 г)

дополнительно

• Стружка шоколадная белая
• Малина

Способ приготовления:

Корж-безе

1. В среднюю миску выложить яичные белки комнатной температуры, всыпать соль, взбивать миксером до получения пышной пены.
2. Во взбитые белки влить лимонный сок. Затем добавлять сахар по 1 ст. л. за раз, взбивая в течение нескольких секунд между каждым добавлением. Продолжать взбивать миксером до образования твердых пиков.
3. Выложить белковую массу в заранее выстеленную пергаментной бумагой разъемную форму диаметром 24 см. Верх разровнять лопаткой. Выпекать в предварительно разогретой до 100^оС духовке в течение 2-3 часов.

Начинка

1. В маленькую миску всыпать желатин, залить водой комнатной температуры, оставить на 10-15 минут для набухания.
2. В среднюю миску выложить малину, измельчить погружным блендером до получения однородной массы.
3. Выложить в среднюю миску яичные желтки, всыпать сахар, влить виноградный сок, тщательно перемешать. Поставить миску на водяную баню. Готовить яичную смесь 20 минут на среднем огне до загустения, периодически помешивая. Снять с огня.
4. В полученную горячую массу выложить желатин, предварительно замоченный в воде, перемешать. Слегка остудить.
5. В среднюю миску влить охлажденные сливки, взбивать миксером до получения мягких пиков. Во взбитые сливки выложить яично-желатиновую массу, аккуратно перемешать.
6. Полученную начинку разделить на две части. В одну часть добавить растопленный белый шоколад, в другую – малиновое пюре, осторожно перемешать.

Сборка

1. В разъемную форму диаметром 24 положить готовое безе. Сверху на безе выложить шоколадную начинку, затем – малиновую. Слегка перемешать обе начинки между собой.
2. Сверху на начинку выложить половину малины.
3. Убрать торт в морозильную камеру на 3-4 часа до полного застывания.
4. Готовый торт украсить оставшейся малиной и шоколадной стружкой. Перед подачей довести до комнатной температуры.

Шоколадные рисунки на торте — Все о шоколаде

Автор Irina На чтение 4 мин. Просмотров 981 Опубликовано 30/07/2013

Шоколад просто универсальная вещь! Что из него только не делают! Как только его не употребляют! И в виде шоколадных плиток или конфет, создают из него вкусные шедевры искусства, скульптуры и картины, используют в кулинарии как для десертов, так и в виде приправы для мяса, делают из него украшения и одежду, применяют в косметологии и фармацевтике, также используют для придания блюдам пикантности и уникальности…

Перечислить всё, где и как используют шоколад, просто невозможно долго и неинтересно, поэтому в своих статьях Chocolatery.net будет вас знакомить постепенно с этим необычным продуктом и его применением в различных сферах нашей жизни.

Мы познакомим вас с тем, какие украшения для кондитерских творений можно сделать из обычного шоколада в домашних условиях. Даже самый типичный шоколадный пирог можно украсить так, что он будет казаться самым изысканным шоколадным произведением искусства, когда-либо сотворенным знаменитыми на весь мир кондитерами. Наша информация и ваше желание создадут прекрасный тандем для вдохновения и творческого процесса.

Сегодня Chocolatery.net расскажет, как украсить торт с помощью шоколадных рисунков.

 

Шоколадные рисунки на торте (ажурная вязь)

Часто в магазинах можно увидеть торты, украшенные тонкой и аккуратной ажурной вязью. Она выглядит такой воздушной, хрупкой и на первый взгляд кажется, что ее невозможно повторить, что это очень хлопотно и сложно.

Насчет, хлопотно, с этим можно согласиться, но вот сложно ли… поверьте, ничего сложного в этом нет.

Для этого нам понадобится: пергаментная бумага, жидкий шоколад, который вы легко можете сделать, растопив плитку шоколада на водяной бане, ну и ваша фантазия.

Эффектнее всего шоколадные рисунки смотрятся на гладкой поверхности кулинарного изделия, будь-то либо торт и пирог, либо же маленькие пирожные. Поверхность должна быть ровной, гладкой и лучше всего – однотонной. Для этого десерт нужно залить либо черной, либо белой глазурью.

А вот теперь самое интересное! Если вы уверены в своих художественных способностях, то можете рисовать сразу же на поверхности торта.

Жидкий шоколад осторожно выливаете в кулек, сделанный из пергаментной бумаги, и отрезаете очень маленький уголочек (такой себе самодельный кондитерский карандаш из шоколада). Кстати, чем тоньше будет струйка, тем изящнее будут смотреться ажурные рисунки. Затем слегка надавливая на кулёк, выдавливаете тонкую струйку шоколада и рисуете то, что задумали. 

Если ваш рисунок слишком сложный или вы не уверены в своих способностях, то сначала нанесите рисунок на пергаментную бумагу, а потом четко по линиям вылейте шоколад. Поместите бумагу в холодильник, чтобы шоколад застыл. Затем аккуратно с помощью тонкого ножа снимите рисунок с пергаментной бумаге и осторожно разместите на поверхности торта или пирога. В случае с нанесением рисунка на бумагу, плюс еще и в том, что если рисунок поломается или получится не очень удачным, его можно с легкостью и без вреда для эстетики изделия переделать.

Напоминаем, что если белый шоколад перегреть, то у него образуются крупиночки. Поэтому расплавлять белый шоколад только на водяной бане и до половины. Затем снимайте с огня и, постоянно перемешивая, доводите до однородного расплавленного состояния.

Шоколадные кружева

Интересным украшением торта с помощью рисунков являются шоколадные кружева. Да, это очень кропотливый вариант, но результат стоит затраченного времени и сил.

Оригинальным будет нанести тонкий белый узор на черную или молочную шоколадную глазурь. Для этого необходимо растопить белый шоколад и сделать из него такой же карандаш.

В продаже можно найти специальные кружевные бумажные салфетки. Положите такую на разделочную доску, сверху накройте калькой, через которую хорошо просматривается рисунок и аккуратно повторите рисунок белым шоколадом.

Готовое украшение поставьте в холодильник до остывания. Затем снимите его с кальки при помощи лопатки или тонкого ножа. Размещайте кружева по краю торта или на его поверхности – все зависит от вашей фантазии и желания.

Шоколадная паутинка

И самый, пожалуй, простой, но не менее интересный и красивый вариант украшения торта шоколадом – это паутинка.

Ее можно рисовать как белым шоколадом на черной глазури, так и наоборот. Для этого покрываем торт шоколадной глазурью, затем сверху выдавливаем из пергаментного мешка тонкой струйкой круги из шоколада другого цвета, расположенные на одинаковом расстоянии друг от друга. Затем шпажкой или спичкой аккуратно проводим из центра к краям торта, создавая паутинку.

В следующий раз мы расскажем о других способах украшения кондитерских изделий шоколадом!

Chocolatery.net желает вам шоколадных шедевров!

Автор: Irina Shevchenko

Рецепт торта с ганашем из белого шоколада + советы

С тех пор, как я поделился этим рецептом и руководством по приготовлению полусладких шоколадных тортов с ганашем, у меня возникло так много вопросов о приготовлении белых шоколадных тортов с ганашем. Я так рад поделиться с вами этими советами, потому что я знаю, насколько привередливым может быть ганаш из белого шоколада, если вы не уловили правильное соотношение и время. Фактически, когда я впервые приготовил его (используя суперпопулярный рецепт, название которого не назову), ганаш был настолько жидким и жидким, что капли просто стекали по краю торта и скапливались на дне даже после его охлаждения. ниже комнатной температуры! С тех пор я экспериментировал с ганашем из белого шоколада, чтобы найти идеальное соотношение шоколада и густых сливок для взбивания, и нашел несколько полезных советов, как сделать его еще более белым и красивым.

Первое, что вам нужно знать о белом шоколаде, это то, что это не настоящий шоколад , то есть в нем отсутствуют твердые вещества шоколада, и поэтому он не ведет себя так же, как полусладкий, молочный или темный шоколад. Вместо этого он сделан из смеси сахара, какао-масла, молочных продуктов, ванили и какого-то жирного вещества, называемого лецитином. Хотя я никогда не пробовал делать ганаш из белого шоколада из чего-то более изысканного, чем чипсы из белого шоколада Hershey, вы можете свободно выбирать как брендовые, так и не брендовые.Подойдут обычные чипсы из белого шоколада или плитка белого шоколада, нарезанная на мелкие кусочки.

Из-за отсутствия твердых веществ шоколада соотношение жирных сливок и стружки из белого шоколада будет отличаться от других рецептов ганаша. Я обнаружил, что соотношение 3: 1 является абсолютно идеальным (точный рецепт приведен ниже), что означает три части шоколада на одну часть жирных сливок. Просто доведите крем почти до кипения, полейте им стружку из белого шоколада, взбейте до однородной консистенции — и все готово.Вот рецепт, и вы можете продолжить чтение всех моих советов по работе с ганашем из белого шоколада:

Ганаш из белого шоколада для тортов

Идеальное соотношение ганаша из белого шоколада для приготовления капельных тортов.

• 1 чашка (180 г) чипсы из белого шоколада или плитка белого шоколада, нарезанная кусочками
• 1/3 чашка (79 мл) жирных сливок для взбивания
• 1/2 чайная ложка пищевой краситель или отбеливающий гель (по желанию)

1. Положите стружку из белого шоколада в жаростойкую миску (стеклянную или металлическую).Если вы начинаете с плитки белого шоколада, нарежьте ее небольшими кусочками, пока они не станут размером с шоколадную стружку.

2. В кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте жирные сливки до тех пор, пока они не начнут кипеть. Я всегда ищу маленькие пузырьки, образующиеся по краям, и мягкое кипение, начинающееся в середине. Когда вы увидите, что он только начинает закипать, залейте им белый шоколад и оставьте на пять секунд.

3. Взбейте все вместе до однородной консистенции и на венчике не останется кусочков шоколада.Отбелите или раскрасьте ганаш (по желанию), затем охладите ганаш при комнатной температуре в течение примерно 30 минут или пока сам ганаш не станет комнатной температуры.

Советы на будущее: Этот ганаш можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель. Когда вы будете готовы использовать его, разогрейте его в микроволновой печи с шагом 10 секунд, помешивая после каждого интервала, пока ваш ганаш не станет комнатной температуры и не станет однородным по консистенции.

Совет 1. Отбелите ганаш, если он слишком желтый

Особенность чипсов из белого шоколада в том, что они не такие белые по цвету, как кажутся. Чтобы отбелить ганаш, я клянусь пищевым красителем Americolor Bright White. Каждый раз это работает как мечта, и вам понадобится всего около половины чайной ложки на партию ганаша из белого шоколада, чтобы получить идеально яркий белый цвет.

Некоторые пекари любят использовать белые леденцы вместо кусочков белого шоколада для приготовления белого ганаша, но мне не нравится вкус леденцов.Так что метод отбеливания — мой любимый вариант.

Совет 2. Будьте терпеливы с процессом охлаждения

После того, как вы взболтаете ганаш, очень важно дать ему остыть на вашей столешнице до комнатной температуры, примерно 20–30 минут в зависимости от того, насколько холодно в вашем помещении. Попытки ускорить этот процесс, помещая ганаш в холодильник, обычно не заканчиваются хорошо — я обнаружил, что он охлаждается неравномерно, что приводит к густым каплям.

При охлаждении в холодильнике также возникает желание слишком часто помешивать.Ганаш (особенно белый шоколад!) Не любит слишком часто помешивать, и в конечном результате ваши сливки для взбивания начнут отделяться от шоколада. Вы узнаете, что это произошло, потому что ганаш будет выглядеть зернистым и тусклым или даже разделенным, как масло и вода. Чтобы исправить подобные ситуации, вам нужно будет повторно нагреть ганаш до 92ºF, чтобы растопить кристаллы жира, и снова взбить венчиком, чтобы собрать все вместе.

Совет 3. Охладите сливочный крем

В этом совете есть наука.Поскольку молекулы движутся медленнее при более низких температурах (и скорость деформации при более высоких температурах), имеет смысл лучше контролировать, насколько далеко капает ганаш из белого шоколада при охлаждении сливочного крема. После нанесения последнего слоя сливочного крема охладите торт в холодильнике не менее 30 минут.

Совет 4: начните с пробной капельницы

Когда масляный крем станет красивым и остынет, сделайте тестовую капельницу, дав ганашу стечь по краю торта.Если он движется быстро и собирается на дне, ваш ганаш слишком теплый. Продолжайте охлаждать ганаш еще 5-10 минут и снова попробуйте сделать тестовую капельницу. Если он тусклый или не заходит слишком далеко по краю торта, значит, он слишком холодный. Разогрейте ганаш в микроволновой печи примерно 10 секунд, перемешайте и попробуйте еще раз. При необходимости повторите процесс разогрева, пока не получите идеальную консистенцию.

Хорошая вещь в тестовой капельнице — это то, что вы можете увидеть, как будет себя вести ганаш.Таким образом, вам не придется брать на себя обязательства, пока вам не понравится то, что вы видите.

Совет 5: капайте по бокам перед заливкой сверху

Независимо от того, используете ли вы ложку для создания капель (как я!) Или используете метод выдавливания из бутылки, лучше всего капать по бокам торта, прежде чем заливать его сверху. Хотя может возникнуть соблазн просто вылить весь ганаш на верхнюю часть торта и позволить каплям упасть, где они могут, у вас будет больше контроля над длиной каждой капли, начав с боков (после успешной пробной капли конечно).

Старайтесь не добавлять слишком много ганаша в верхнюю часть при заливке, потому что, если вы добавите еще немного к созданным вами каплям, они будут перемещаться дальше, чем вам хотелось бы. Вместо этого попробуйте использовать немного ганаша и распределить его так, чтобы он касался того места, где начинаются капли. Ганаш наверху должен немного выровняться, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы он получился очень гладким.

Вот и все — все, что я знаю о капающих пирогах с ганашем из белого шоколада.Это действительно хороший навык, который нужно иметь в своем репертуаре по украшению тортов, особенно с учетом того, насколько универсальным может быть ганаш из белого шоколада с точки зрения цвета. Добавление небольшого количества пищевого красителя может превратить его в любой яркий цвет радуги! И оставите ли вы его белым или раскрасьте, я обещаю, что на вкус он будет в миллион раз лучше, чем тает леденец.

Что еще вы хотели бы узнать о капельных пирогах? Я, конечно, не эксперт сам по себе, но если у вас есть еще вопросы, дайте мне знать в комментариях ниже, и я постараюсь ответить!

Шоколадный торт с кремовой глазурью из белого шоколада

В нашем доме это известно как шоколадно-белый торт.И это гооооооооо. Я знал, что этот торт будет слишком отвлекать, чтобы начинать с какой-либо истории или подшучивания. Так что да, пушистая кремовая глазурь из белого шоколада на моем ультра-шоколадном влажном шоколадном торте.

А теперь позвольте мне рассказать вам небольшую историю о моем муже Тиме и обо мне…

В общем, я девушка, которая предпочитает фруктовые пироги пирогам, крем-сырную глазурь масляному крему, а чизкейк — это рай на тарелке.Сверхсладкую глазурь и десерты применять не нужно.

Перенесемся вперед, когда девушка встречает мальчика, и в конце концов выходит замуж…

Мальчик любит глазурь из сливочного крема, мороженое со вкусом праздничного торта и не любит десерты с фруктами. Девушка понимает, что жизнь скоро станет намного, ну, «слаще».

Если бы существовал способ создать структурно прочный торт, опуская саму часть торта, оставив только гигантскую кучу сливочного крема, Тим предпочел бы это.Когда мы впервые поженились, его запрошенный именинный торт был домашним тортом фанфетти с ванильной глазурью из сливочного крема — потому что, по всей видимости, я вышла замуж за пятилетнего ребенка.

К счастью, вкусовые рецепторы Тима созрели (или я слишком много дразнил его насчет торта фанфетти). И мне нравится эта зрелость, потому что бренд зрелых вкусовых рецепторов Тима выглядит так… Шоколадно-белый торт.

Это его заказ на торт на день рождения почти каждый год.Глазурь сладкая, легкая, воздушная и маслянистая. Пирог получается насыщенным, влажным, очень шоколадным и сложным благодаря добавлению очень сильного френч-пресса. Торт идеально гармонирует со сладкой глазурью!

Шоколадный торт с кремом из белого шоколада

Для торта: Духовку разогреть до 350 градусов.

Смажьте, пергаментную линию и снова смажьте, два круглых формы для выпечки диаметром 6–9 дюймов. Я использовал противни диаметром 6 дюймов для очень высокого торта!

В большой миске взбейте венчиком муку, сахар, пищевую соду и соль.

В большой второй миске тщательно взбейте, чтобы смешать какао-порошок с горячим французским прессом или эспрессо. Затем взбейте растительное масло, пахту, ваниль и яйца.

Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов и влейте влажные ингредиенты. Взбейте, чтобы смешать до однородной массы. Тесто будет немного тоньше.

Равномерно разделите тесто на две подготовленные формы. В зависимости от размера сковороды, ваше тесто будет менее глубоким (сковорода большего диаметра) или более глубоким (сковорода меньшего диаметра).Это сильно изменит продолжительность выпекания. Я использую 6-дюймовую форму и запекаю 40-45 минут. Когда я использую 9-дюймовую форму, время выпекания приближается к 30 минутам. Независимо от размера сковороды вставьте нож в центр, чтобы проверить, когда торт готов.

Для глазури: в большой жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой растопите измельченный белый шоколад или чипсы, постоянно помешивая. Когда он станет однородным, достаньте жаропрочный лук из кипящей воды и отставьте в сторону, чтобы он остыл.

В настольном миксере с лопастями взбейте масло на средней скорости.Медленно влейте остывший, но еще жидкий шоколад. Взбивайте на слабом уровне, часто соскребая со стенок и дна миски. Медленно увеличивайте скорость и взбивайте, пока он не станет легким и пушистым. Добавляйте сахарную пудру по 1/2 стакана за раз и продолжайте взбивать. Сначала глазурь может выглядеть слишком мягкой, но продолжайте взбивать, пока она немного не застынет. Это займет около 5 минут. Наконец добавьте ванильный экстракт. Нанесите глазурь на торт, когда он достигнет комнатной температуры!

Чтобы собрать торт: горизонтально разрежьте каждый из слоев пополам, чтобы получилось четыре слоя.Нанесите примерно 1/2 стакана глазури между каждым слоем, а затем заморозьте внешнюю поверхность торта. Я всегда рекомендую сначала нанести слой крошки на внешнюю сторону торта, а затем нанести последний слой глазури. Вы можете найти мои советы и рекомендации по сборке торта и глазури здесь. По желанию добавьте измельченный леденец или другие украшения.

0,1

http://www.almostproperly.com/chocolate-cake-with-white-chocolate-buttercream/

Следите за нами и ставьте лайки:

Связанные

Малиново-белый шоколадный торт — Совершенно вкусно

Слои желтого торта со сливочно-малиновой начинкой, покрытые сливочной глазурью из белого шоколада, — красивый и вкусный торт, достойный любого случая.

Я пробовал несколько вариантов этого торта на протяжении многих лет, и каждый раз, когда я его выпекаю, я делаю небольшие улучшения, но теперь я объявляю, что этот малиновый белый шоколадный торт готов. Это , идеальное .

В нем самые нежные и влажные коржи ванильного торта, а глазурь — мой любимый взбитый ванильный сливочный крем, смешанный с растопленным белым шоколадом. Для начинки я просто добавила свежую малину прямо в глазурь из белого шоколада.Сочетание белого шоколада, свежей малины и ванильного пирога восхитительно и вкусно.

Этот слоеный пирог идеально подходит для тех случаев, когда вы можете найти свежую малину в сезон, но вы также можете использовать замороженную малину и наслаждаться этим пирогом круглый год!

Как приготовить малиновый торт из белого шоколада

Слоеные торты — дело любви, это правда. Но, как и вся красивая домашняя выпечка, оно того стоит!

Этот торт состоит из 3-х компонентов:

1. Коржи ванильные
2. Малиновая начинка
3. Глазурь с кремом из белого шоколада

Лучшие слои ванильного торта

Этот торт начинается с моего нового любимого рецепта ванильного торта.Я играл с этим рецептом в течение нескольких недель и успешно получил то, что вы видите здесь.

Эти коржи нежные и мягкие, но все же очень влажные, с отличным маслянистым вкусом ванили. Я добавил немного миндального экстракта, чтобы дать им немного больше.

Малиновая начинка

Как я уже упоминал, малиновая начинка между слоями ванильного торта — это просто сливочный крем из белого шоколада, смешанный со свежей малиной (вы также можете использовать замороженную), пока они немного не разломятся.Это мой любимый способ начинки торта, с вариацией глазури, которую я использую сверху. Это упрощает жизнь!

Я также добавил несколько целых ягод малины поверх начинки, чтобы добавить немного малинового аромата. Примечание , если вы используете замороженную малину, сначала разморозьте ее и дайте стечь в дуршлаге на несколько часов, чтобы удалить как можно больше лишней жидкости.

Глазурь с кремом из белого шоколада

Густая кремовая глазурь с ярко выраженным вкусом белого шоколада.У вас будет достаточно глазури, чтобы сделать малиновую начинку для трехслойного торта и заморозить все, но для украшения не останется много. Если вы хотите добавить дополнительные украшения для глазури, я рекомендую приготовить 1 ½ этого рецепта.

Я решил оставить украшение простым и немного деревенским, используя сверху свежую малину и завитки из белого шоколада. Если вы хотите сделать локоны из белого шоколада, вот урок, который я использовал (я скорректировал его, чтобы использовать белый шоколад вместо темного).

Как бы вы ни украсили этот торт, я могу обещать, что он будет восхитительным на вкус! И если приготовление слоеного пирога немного пугает, читайте мои лучшие советы по торту.

Мои лучшие советы по торту

• Если вы новичок в выпекании слоеного пирога или вам нужна небольшая помощь, обязательно ознакомьтесь с моим полным руководством о том, как приготовить слоеный пирог. В нем есть все, что вам нужно знать!
• Для достижения наилучшего результата перед перемешиванием торта доведите сметану и яйца до комнатной температуры.Это поможет ингредиентам лучше сочетаться, что повлияет на рост и текстуру.
• Вы можете использовать 8-дюймовые или 9-дюймовые формы для выпечки. (Это те сковороды, которые я люблю и люблю.) 8-дюймовые сковороды дают более высокий торт, 9-дюймовые — более широкие и короткие. Мне нравится использовать 3 формы для приготовления трех слоев торта, но вы также можете использовать большее или меньшее количество форм для двух- или четырехслойного торта.
• Торты имеют тенденцию застревать в сковороде? Посмотрите, как я готовлю свои формы для торта, чтобы они выходили чистыми каждый раз.
• Для этого пирога можно использовать свежую или замороженную малину, но если вы используете замороженную, дайте ей оттаять в дуршлаге в течение нескольких часов, чтобы слить лишнюю влагу.
• При покупке белого шоколада посмотрите на этикетку, чтобы убедиться, что какао-масло указано в качестве ингредиента. Вы не хотите использовать какое-либо масло вместо какао-масла, иначе оно не будет плавно таять.
• Если вам нужна небольшая помощь в покрытии торта глазурью, как (полу) профи, см. Мое полное руководство.
• Я люблю хранить собранные торты в холодильнике, чтобы они были твердыми, свежими и в безопасности от маленьких рук.Они будут самыми свежими через 2-3 дня после сборки, но могут храниться до недели. Достаньте торт из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре 30 минут перед подачей на стол.
• Коржи можно делать вперед! Оберните полиэтиленом и храните в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере (в двойной упаковке) в течение нескольких месяцев. Перед сборкой разморозьте в холодильнике на ночь.

Больше многослойных тортов для любви

Инструменты магазина для этого рецепта

Этот рецепт был первоначально опубликован в июле 2015 года.

получить рецепт

Малиново-белый шоколадный торт

Порций: 12 порций

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 30 минут

Время сборки: 1 час

Общее время: 1 час 50 минут

Слои желтого торта и малиновой начинки, покрытые сливочным кремом из белого шоколада, сделают красивый и вкусный торт на любой праздник.

Для торта:

• 2 ½ стакана муки для выпечки (283 грамма)
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ½ чайной ложки пищевой соды
• 1 стакан сметаны комнатной температуры (240 грамм)
• 2 больших яйца
• 1 большой яичный желток
• 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
• ½ чайной ложки миндального экстракта
• 1 стакан несоленого сливочного масла при комнатной температуре (226 грамм)
• 1 ¾ чашки сахарного песка (350 грамм)

Для сливочного крема:

• 4 унции качественного белого шоколада, измельченного (113 грамм)
• 4 стакана сахарной пудры (1 фунт, 455 грамм), просеянного после измерения
• 1 стакан несоленого сливочного масла (2 палочки, 226 грамм), при комнатная температура
• ⅛ чайная ложка соли
• ¼ чашка жирных сливок
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чашка свежей малины (120 грамм), плюс еще для украшения

Для приготовления коржей:

• Разогрейте духовку до 350 ° F.Выровняйте дно двух или трех 8- или 9-дюймовых круглых форм для выпечки (см. Примечания) пергаментной бумагой и смажьте антипригарным спреем для выпечки.

• Просейте в миске муку для пирожных, соль, разрыхлитель и пищевую соду. В другой миске взбейте сметану, яйца, яичный желток, экстракты ванили и миндаля.

• В дежи настольного миксера с лопастной насадкой или в большой миске с помощью ручного миксера взбейте масло и сахар на средней высокой скорости до получения легкого кремообразного состояния, примерно 3-4 минуты, соскребая. опустите чашу по мере необходимости.

• Добавьте 3 раза сухие ингредиенты, чередуя влажные ингредиенты, после каждого перемешивая. При необходимости соскребите миску между добавками. Тесто будет густым

• Разделите тесто на две формы, используя лопатку, чтобы распределить его ровным слоем. Выпекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками, около 30 минут.

• Дайте остыть в кастрюле 10 минут, затем выньте и дайте полностью остыть на решетке.Если впереди готовятся коржи, заверните в полиэтилен и храните в холодильнике на ночь и до 3 дней.

Для приготовления кремовой глазури и малиновой начинки из белого шоколада:

• Поместите измельченный белый шоколад в большую миску и поставьте на кастрюлю с кипящей водой. Часто помешивайте, пока шоколад тает, снимая его с огня, когда останется только несколько комочков. Перемешайте до однородной массы и отложите.

• В дежи настольного миксера с лопастной насадкой или в большой миске с ручным миксером смешайте все ингредиенты на низкой скорости, пока они не начнут соединяться.

• Увеличьте скорость до высокой и взбивайте в течение 4-5 минут, пока глазурь не станет пушистой, сделайте паузу один или два раза, чтобы очистить чашу.

• Добавить растопленный белый шоколад и вручную добавить в глазурь.

• Удалите из чаши миксера все, кроме примерно 1 ½ стакана глазури, и отложите в сторону. Добавьте свежую малину в миксер и взбивайте на низкой скорости, пока малина не расколется и не смешается с масляным кремом. Вы также можете сделать это вручную.

Чтобы собрать торт:

• Положите на корж на подставку для торта или тарелку. Сверху выложить ½ малиновой начинки. Накройте еще одним коржом и повторите.

• Заморозить весь торт сливочным кремом из белого шоколада. Украсить по желанию большим количеством глазури, малины и т. Д.

• Охладить в холодильнике не менее 30 минут, пока не станет твердым. Если торт хранится в холодильнике в течение часа или дольше, дайте ему нагреться до комнатной температуры в течение примерно 10 минут перед подачей на стол.

Примечания:

• Вы можете использовать 8-дюймовые или 9-дюймовые формы для выпечки. (Это сковороды, которые я люблю и люблю.) 8-дюймовые сковороды дают более высокий торт, 9-дюймовые — более широкие. Мне нравится использовать 3 формы для приготовления трех слоев торта, но вы также можете использовать большее или меньшее количество форм для пирога с 2, 4 (или более) слоями.
• Для этого пирога можно использовать свежую или замороженную малину, но если вы используете замороженную, дайте ей оттаять в дуршлаге в течение нескольких часов, чтобы слить лишнюю влагу.
• При покупке белого шоколада посмотрите на этикетку, чтобы убедиться, что какао-масло указано в качестве ингредиента. Вы не хотите использовать какое-либо масло вместо какао-масла, иначе оно не будет плавно таять.

калорий: 763 ккал, углеводы: 96 г, белок: 6 г, жиры: 41 г, насыщенные жиры: 25 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 144 мг, натрий: 210 мг, калий: 156 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 75 г, витамин А: 1206IU, витамин C: 3 мг, кальций: 80 мг, железо: 1 мг

Курс: десерт

Кухня: американская

Автор: Annalize

Белый шоколадный торт — Wood & Spoon

Кто-то зажжет свечи.Возьмите шампанское, откройте пробку, может быть, даже возьмите кусок (или два!) Этого белого шоколадного торта. Не жалейте конфетти или щепотки блесток, потому что сегодня, дамы и господа, мы празднуем.

ЭТО МОЙ ГОДОВОЙ БЛОГИВЕРСКИЙ!

Да, сегодня этому маленькому блогу исполнился год, и каждая унция кожи на моих костях и масла в моем животе взволнована тем, что провела 365 дней, безрассудно болтая с вами. Мы говорили о выпечке, организации и благодарности. Мы вместе родили ребенка, вместе ездили в поездки и даже звонили на Новый год.Мы рассказали о сестрах, которые круче, чем мы, и о борьбе с возрастом, и я, возможно, переборщил с количеством времени, которое я потратил на обсуждение своей груди (извините за это). Этот год прошел быстро, принес немного изменений, много любовь, и целая куча печенья, и для меня большая честь, что ты был частью всего этого.

Я начал этот блог год назад, потому что устал сидеть в стороне. Бесчисленное количество людей вокруг меня рисковали, вступали в новые приключения и пробирались сквозь захватывающую неизведанную чужую территорию.Я читал вместе с другими блоггерами, пробовал их рецепты, посмеивался над их словами и больше дюжины раз думал: «Может, я смогу это сделать».

Страх удерживал меня на скамейке запасных долгое время. Желание творить, писать и сидеть за столом поглотило мое сердце, но страх в глубине души сказал мне, что я не смогу этого сделать. Что у меня не было времени. Что у меня не было голоса, к которому стоило бы прислушаться.

Если вы читаете эти слова сегодня со стороны своего собственного мира, я хочу призвать вас вмешаться.Составьте список своих мечтаний, разработайте стратегию и дерзайте! Возьмите свои сомнения и страх, а также любого другого человека или вещь, которая сдерживает вас, и скажите им, чтобы они ушли. Вы никогда не представляете, какую радость испытаете, когда наконец сделаете то, что вам нравится. Вы не можете предсказать, насколько ваша история может измениться, если вы решите стать ее автором.

Страницы этого блога скромные, и есть много возможностей для улучшения. Но по прошествии 29 лет у меня наконец-то появилось пространство, чтобы сделать что-то, что удовлетворяет часть меня, которая в противном случае была неуравновешенной, и я так горжусь этой победой.Поэтому, если вы когда-нибудь поймете, что думаете: «Может быть, я смогу это сделать», я хочу быть тем голосом, который говорит вам: «Да! Да, ты можешь … Ты можешь и должен ».

Как и блог, этот белый шоколадный торт — труд любви. Сегодня это уместно, потому что это, наверное, мой самый любимый торт. Если вы не большой поклонник белого шоколада, этот торт может вас удивить, а если вы большой поклонник белого шоколада, этот торт обязательно заставит ваше сердце взорваться. Влажный маслянистый торт с тонкой теплотой и сладостью белого шоколада, весь покрытый острой глазурью из сливочного сыра, это кондитерское изделие запоминающееся и уникальное, но все же в целом приятно для публики.

Надо признать, что с белым шоколадом не всегда легко работать. Растопите его при слишком высокой температуре, и он схватится; добавляйте его к слишком холодным ингредиентам, и в вашей смеси останутся маленькие осколки охлажденного шоколада. Но если вы уделите этому процессу внимание и полюбите его, в результате получится торт с элегантным вкусом, которого вы не найдете ни в одном среднестатистическом рецепте торта. Я рекомендую вам использовать высококачественный белый шоколад для выпечки — такой, который вы не прочь съесть небольшими кусочками.Вкус вашей плитки шоколада оказывает огромное влияние на общий конечный результат торта, поэтому выбирайте соответственно.

Я выбрал глазурь из сливочного сыра для этого белого шоколадного торта, потому что я думаю, что ему нужен привкус, чтобы компенсировать сладкую глазурь. Это не очень густая или устойчивая глазурь, поэтому я бы не рекомендовал ее для укладки очень высоких слоеных пирогов. Если вам требуется более густая глазурь, например, для окантовки или украшения, я бы порекомендовал поэкспериментировать с заменой сливочного сыра маслом и добавлением немного больше сахарной пудры.Кроме того, вы можете охладить глазурь перед использованием, чтобы она оставалась немного гуще. Если у вас когда-либо была глазурь из сливочного сыра, которая рассыпалась и становилась рыхлой и вязкой, возможно, вы переусердствовали со сливочным сыром. Тщательно следуйте инструкциям рецепта глазури, чтобы не перебить смесь, и я думаю, что вы будете более чем удовлетворены результатами.

Друзья, я очень рад поделиться с вами этим белым шоколадным тортом, и еще больше взволнован тем, к чему нас приведет этот следующий год.Мне очень нравится слышать от вас, поэтому, пожалуйста, продолжайте комментировать и присылать мне сообщения о рецептах, которые вам нравятся и которые вы хотите увидеть больше. По прогнозам, март (как он уже МАРТ!?!) Будет очень вкусным в этих краях, поэтому, как только мы закроем этот #monthofchocolate, вас ждет угощение. Подумайте об этом белом шоколадном торте в следующий раз, когда вы будете искать исключительный и экстравагантный способ отпраздновать один из самых прекрасных моментов в жизни, и знайте, что я молюсь, чтобы вы получили больше, чем ваша справедливая доля в этом году.Приветствую вас и благодарим вас за то, что сделали этот уголок Интернета моим домом.

Распечатать

Торт из белого шоколада

Это белый шоколадный торт с двумя слоями, покрытый сливочно-сырно-масляным кремом. Идеально подходит для торжества, дня рождения или вечеринки!

• Автор: Кейт Вуд
• Время подготовки: 60
• Время приготовления: 60
• Общее время: 2 часа
• Категория: Торты

Для торта:

• 6 унций высококачественного белого шоколада, измельченного
• 2 яйца, комнатная температура
• 1 стакан молока, комнатной температуры
• 1–1 / 2 чайных ложки ванили
• 3 стакана муки для выпечки
• 1–1 / 4 стакана сахара
• 1–1 / 2 столовые ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 10 столовых ложек (5 унций) несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Для сливочного крема:

• 12 унций обычного сливочного сыра, нарезанного крупными кусочками
• 8 унций измельченного белого шоколада высокого качества
• 24 столовые ложки (12 унций) несоленого сливочного масла, комнатная температура
• 3 стакана сахарной пудры

Для приготовления торта:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов и приготовьте круглые формы для выпечки диаметром 2–8 дюймов, выстелив дно пергаментной бумагой и слегка смазать стороны кулинарным спреем.
2. В пароварке на медленном огне растопить шоколад. Не позволяйте кастрюле с водой или пароварке становиться слишком горячими, потому что белый шоколад может опалиться и схватиться. Вместо этого позвольте шоколаду мягко растаять. Когда он почти растает, снимите его с плиты и дайте ему продолжить таять. В небольшой миске смешайте яйца, ¼ стакана молока и ваниль, аккуратно взбивая, чтобы они почти не смешались. В большой миске или в миске миксера смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль, помешивая на слабом огне, пока хорошо не смешаются.Добавьте размягченное масло и оставшиеся стакана молока, помешивая на низкой скорости, пока сухие ингредиенты не станут влажными, затем увеличьте скорость до средней и взбивайте в течение 1-1 / 2 минуты. Поскребите стенки миски и добавьте яичную смесь двумя порциями, взбивая в течение 30 секунд после каждого добавления. Снова поскребите стенки миски и добавьте все ингредиенты, не включенные в состав, которые могли прилипнуть к стенкам миски. Добавьте растопленный шоколад и взбивайте на медленном огне до однородности. Поскребите стенки миски и добавьте жидкое тесто без добавок.Равномерно распределите тесто по двум противням, разглаживая верх, и запекайте в духовке примерно 25-35 минут. Пироги будут готовы, когда вставленная зубочистка выйдет чистой.
3. Дайте формам остыть на решетке около 20 минут, а затем выньте лепешки из формы. Дайте остыть до комнатной температуры перед замораживанием.

Для приготовления сливочного крема:

1. В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, разогрейте сливочный сыр примерно 20-30 секунд, пока он не нагреется. Добавьте измельченный белый шоколад и поставьте в микроволновую печь на 20 секунд.Перемешайте сливочный сыр и шоколад и поставьте в микроволновую печь еще на 20 секунд. Еще раз перемешайте. Если белый шоколад не растоплен полностью, вы можете использовать микроволновую печь в течение дополнительных 15-секундных интервалов, часто помешивая. После того, как смесь растает и смешана, нужно немного остыть в холодильнике или на кухонном столе.
2. В большой миске или в миске настольного миксера взбейте масло на средней скорости, пока оно не станет легким и воздушным, примерно 2-3 минуты. Добавьте сахарную пудру и взбивайте, пока она не смешается, около 1 минуты.Очистите емкость до размеров и добавьте охлажденную смесь белого шоколада и сливочного сыра, взбивая, пока она не смешается. Не взбивайте слишком много и не добавляйте сливочный сыр, пока он не перестанет нагреваться. Поскребите миску по размеру, чтобы убедиться, что все ингредиенты правильно смешаны, а затем отложите, пока вы готовитесь заморозить торт. Если глазурь слишком мягкая, дайте ей остыть и затвердеть в холодильнике в течение 30 минут.

Для сборки торта:

1. Нанесите небольшое количество глазури на дно картонного круглого торта диаметром 8 дюймов и поместите первый слой торта сверху.Нанесите примерно 1 стакан глазури поверх торта и равномерно распределите, раздвигая глазурь к краям торта и разглаживая верх. Сверху выложите второй корж и повторите процесс глазури. Заморозьте торт оставшейся глазурью, чтобы украсить его по своему усмотрению.

Банкноты

• Белый шоколад очень привередлив. Я не могу выделить достаточно, чтобы убедиться, что он не станет слишком горячим во время плавления в этом рецепте. Это схватится.Обычно я позволяю воде в моей пароварке нагреться, но не до кипения, и включаю и выключаю кастрюлю, пока шоколад тает. Вроде бы много работы, но с ней стоит быть аккуратной!
• Чтобы приготовить торт, подобный тому, что изображен в этом сообщении в блоге, испеките тесто в формах для торта размером 4–6 дюймов. Если у вас есть 6-дюймовые формы для выпечки со сторонами 3 дюйма или выше, вы можете испечь тесто на трех противнях, но если нет, то тесто выльется через край.
• Перед тем, как покрыть глазурью торты, я люблю срезать все выпуклые верхушки, которые могли образоваться на торте.Используйте зубчатый нож, чтобы отрезать любой закругленный кусок сверху. Это поможет вам получить аккуратно замороженный торт.
• Я люблю замораживать коржи на короткое время перед глазурью. Это помогает предотвратить смешивание крошек торта с глазурью.
• При приготовлении глазури не допускайте чрезмерного взбивания сливочного сыра. Перенесенный сливочный сыр станет рассыпчатым и жидким. Как только это произойдет, исправить это уже невозможно.
• Если глазурь станет слишком горячей, с ней будет трудно работать.Я рекомендую охлаждать его по мере необходимости, пока глазируете торт, чтобы он оставался достаточно прохладным.

Рецепт адаптирован из Библии выпечки

По материалам: Rose Levy Beranbaum

Как: украсить зимний торт

Я давний поклонник прекрасных тортов моей подруги Сары из Matchbox Kitchen! Они простые, красивые и вкусные. Поэтому, когда Сара согласилась научить меня собирать, замораживать и украшать свои торты, я был на седьмом небе от счастья.Мы решили сделать зимний торт со слоями шоколадного торта, швейцарским кремом безе, стружкой из белого шоколада и крошечным лесом заснеженных деревьев. Я до сих пор трепещу перед тем, как все получилось великолепно и причудливо; Не то чтобы я был удивлен, Сара — гений тортов.

Мне понравилось, как Сара в моем доме быстро превратила мою столовую в кондитерскую! Слои влажного шоколадного торта, большая миска сливочного крема, стружка белого шоколада и свежая зелень создают в любой комнате запах конфет. Вот как Сара превратила свой шоколадный торт в зимнюю страну чудес…

Для начала вам понадобятся:
Круглые шоколадные кексы размером 2-6 дюймов (см. Рецепт ниже)
Швейцарская кремовая глазурь из безе на 1 порцию (см. Рецепт ниже)
плитка белого шоколада
веточки розмарина и зимнего чабера
сахарная пудра

Сборка:
1.Обрежьте и выбросьте купола с верхней части каждого торта с помощью хлебного ножа. Затем нарежьте каждую половину торта, получив в итоге 4 слоя. Положите 1 слой на картонную доску для торта, подставку для торта или блюдо, если у вас его нет. Добавьте примерно 1/2 — 2/3 стакана сливочного крема и разгладьте лопаткой со смещением. Продолжите со следующими 3 слоями торта, убедившись, что каждый слой как можно более ровный и ровный.

2. Добавьте тонкий слой сливочного крема на внешнюю сторону торта, называемого слоем крошки, чтобы запечатать все внутри.Поместите весь торт в холодильник примерно на 20 минут или пока сливочный крем не затвердеет и не станет крепким пирогом.

3. Добавьте оставшийся сливочный крем, чтобы он заморозил внешнюю поверхность торта. Чтобы добавить текстуру, перетащите лопатку со смещением, чтобы сделать зигзагообразное движение по пирогу.

Для украшения:

1. Нарежьте розмарин и чабер различной длины. Это будут ваши деревья, поэтому лучше всего будут смотреться такие же высоты. Переверните веточки так, чтобы кончики листьев были направлены вниз, затем присыпьте сахарной пудрой.Положите веточки на торт гроздью, напоминающей лес, и вдавите стебель в масляный крем, чтобы он держался на месте.

2. Используя терку или зер, нарежьте плитку шоколада на очень мелкие кусочки, чтобы они напоминали снег. Продолжайте, пока не получите примерно 1/4 стакана. Ложкой аккуратно посыпьте торт шоколадной стружкой. Храните торт в холодильнике, при необходимости посыпав сахарной пудрой перед подачей на стол.

Советы:

1. Не обязательно иметь вращающуюся подставку для торта, но она поможет сделать сливочный крем гладким и ровным.Если нет, просто поместите торт на любое блюдо, на котором вы будете его подавать, и медленно поверните тарелку, пока замораживаете торт.

2. Для получения оптимального вкуса и текстуры очень важно подавать торт при комнатной температуре.

1/2 стакана несоленого сливочного масла, размягченного

1 стакан + 3 столовые ложки универсальной муки

1 1/3 стакана темно-коричневого сахара

1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

2 больших яйца

1 / 2 стакана какао-порошка, обработанного по-голландски

3/4 чайной ложки пищевой соды

3/4 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1 стакан пахты

3 столовые ложки майонеза

Указания:

1.Разогрейте духовку до 350 F. С маслом и мукой две круглые формы для выпечки диаметром 6 дюймов.

2. С помощью настольного миксера или ручного миксера взбейте масло и сахар на средней высокой скорости, пока они не станут легкими и воздушными, примерно 5-7 минут. Добавляйте яйца по одному до полного смешивания.

3. В отдельной миске просейте муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Отмерьте пахту и добавьте ванильный экстракт. Добавьте треть сухих ингредиентов в масляную смесь и перемешивайте на медленном огне, пока смесь не соберется вместе, не более 30-45 секунд.Добавьте половину пахты, затем снова перемешайте на слабом токе. Продолжайте чередовать влажные и сухие ингредиенты, заканчивая сухими. Осторожно всыпать майонез.

4. Равномерно разделите тесто (используйте весы, если они есть) на две формы и выпекайте 25 минут, не открывая духовку. Переверните сковороды и продолжайте выпекать еще 20-25 минут. Пирог готов, когда вертел выходит чистым, а пирог едва начинает отделяться от стенок формы.

5. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 15 минут, затем перевернуть на решетку для выпечки.После полного остывания плотно заверните каждый торт в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник.

Советы:

1. После добавления муки не перемешивайте слишком много. Это активирует глютен, что сделает ваш торт менее мягким и нежным.

2. Можно слегка взяться за шоколадный торт, оставив на вертеле несколько крошек.

5 унций яичных белков (около 5 крупных яичных белков)

5 унций сахара (около 3/4 стакана)

1 фунт сливочного масла (4 палочки) комнатной температуры, нарезанный на кусочки размером 1 дюйм

2 чайные ложки ванильного экстракта

Направление:

1.Залейте в кастрюлю среднего размера 2 дюйма воды и доведите до кипения. Установите на кастрюлю стеклянную или металлическую миску (не пластиковую) или миску от настольного миксера, чтобы она плотно прилегала к пароварке. Добавьте в миску яичные белки и сахар и постоянно взбивайте, пока температура не достигнет 140-160 F.Если у вас нет термометра, убедитесь, что сахар полностью расплавился, растирая смесь между пальцами (она недостаточно горячая, чтобы сжечь тебя). Следите за тем, чтобы вода не закипела, иначе в ней приготовятся яичные белки.

2. Выньте миску из кастрюли и взбивайте смесь яичного белка на среднем уровне мощности до тех пор, пока она не превратится в густое глянцевое безе, удерживающее жесткие пики. При использовании настольного миксера переключитесь на насадку с лопастями, уменьшите скорость и добавляйте масло по кусочку. Продолжайте добавлять масло примерно каждые 20 секунд и перемешивать до однородной массы. Некоторое время смесь может выглядеть свернувшейся, но просто продолжайте перемешивать, пока она не превратится в эмульсию. Добавьте ваниль.

Совет: Убедитесь, что ваша миска чистая, без следов жира, чтобы безе можно было полностью взбить.Любой остаточный жир, такой как сливочное масло или масло, предотвратит взбивание яичных белков.

СПАСИБО, САРА, что поделились своими рецептами! Чтобы получить больше тортов Сары или заказать свой собственный, посетите ее магазин и блог.

Шоколадно-мятный торт с мятой и перечным кремом из белого шоколада

Мягкие слои насыщенного шоколадного торта, усыпанные перечной мятой из белого шоколада, завернутые в сливочное масло с перечной мятой из белого шоколада — в этом пироге есть все волшебство рождественского утра!

По мере того, как здесь, в Юте, становится все холоднее и холоднее, в воздухе так холодно, что у меня перехватывает дыхание.Хотя снега еще не было (обычно его уже около 30 см!), Воздух кажется густым из-за зимы, и мне приходится каждый день стараться изо всех сил, чтобы не просто сидеть и смотреть рождественские фильмы с чашкой сливочного масла. горячий шоколад у нашей елки и уютного камина. Я имею в виду, кто не мог остаться в стороне, верно?

Однако с сезоном праздников приходит новый вид занятости, и всегда так весело выйти и увидеть все великолепные рождественские огни, увидеть живое Рождество или посетить семейную рождественскую вечеринку.В последнем случае обычно используется торт, а если это не так, я всегда пытаюсь найти способ посмотреть, смогу ли я все равно принести торт!

Повторяя один из моих любимых вкусов горячего шоколада (мяты, конечно!), Я сразу же выбрал ярко-красные и белые полосы леденцов и слои шоколадного торта!

Футляр полос:

Снаружи покрыто матовыми полосами, и это, честно говоря, создать легче, чем можно было бы подумать. Все, что вам нужно сделать, это разделить партию сливочного крема на две части.Покрасьте одну из частей в ярко-красный цвет (мне нравится вариант Wilton «очень красный» для этого), а затем заполните два кондитерских пакета сливочным кремом (один красный, один белый, на этом этапе НЕОБХОДИМЫЕ наконечники для трубок!). Используя вращающийся поднос, начните с одного горизонтального слоя красного, затем белого, затем красного, затем белого, пока не дойдете до верха торта. Используя скребок для торта, протяните скребок вдоль стороны торта, удерживая его в горизонтальном движении. Очищайте скребок влажным или бумажным полотенцем после каждого обертывания торта.Это сохраняет эти линии супер прямыми и чистыми. Затем, по мере необходимости, насыпьте слои кондитерскими мешками, понемногу, и снова используйте скребок для торта, пока все пятна не будут заполнены, а внешняя сторона торта не станет чистой и гладкой! И вот у вас есть полоски конфетного тростника! Я также добавил полосы внутри, чтобы сохранить красно-белую тематику по всему торту. Получилось так весело!

Белая капля

Мне ВСЕГДА задают вопрос, как сделать так, чтобы на торты капал такой белый на вид ганаш.По правде говоря, все дело в шоколаде, который вы используете для начала! Самый традиционный белый шоколад имеет немного цвета слоновой кости (отчасти желтоватый). Я люблю использовать его в качестве ароматизатора, но когда дело доходит до белой капли, я сразу беру «Очень белые» шоколадные конфеты Wilton. Вы можете найти их в Walmart или в местных магазинах для рукоделия вместе со всеми остальными плавящимися шоколадами. Убедитесь, что на нем написано «очень белый», иначе у вас все равно будет капля цвета слоновой кости. Сделайте свой традиционный ганаш с очень белыми чипсами + немного жирных сливок, и у вас будет белая капля!

Белый шоколад Масло перечной мяты

Я ОБОЖАЮ использовать белый шоколад в своих рецептах сливочного крема.Я использую его в своем масляном креме с малиновым и белым шоколадом, и он придает непревзойденную сливочность и аромат! Хитрость заключается в том, чтобы полностью растопить белый шоколад, прежде чем добавлять его в сливочную смесь. Вы не хотите, чтобы там были маленькие кусочки твердого белого шоколада, иначе это очень усложнит процесс разглаживания вашего торта. Прикосновение экстракта мяты перечной добавит этого великолепного аромата, не обращая внимания на «зубную пасту» мяты. Я всегда стремлюсь к экстракту мяты перечной vs.экстракт мяты. Приберегите мяту на день Святого Патрика — этот торт сплошь из мяты перечной Рождества!

Мне нравится, как белые капли выглядят как растаявший снег на торте, и в довершение всего я выбрала свой любимый неоновый желток, посыпанный сверху несколькими мягкими мятами. Он действительно добавил немного рождественского блеска и так красиво связал все вместе.

Я добавил кусочки мяты из белого шоколада Анд в тесто для торта, как вы можете видеть, но это совершенно не обязательно.Я имею в виду, что он придает пирогу еще больше аромата мяты, но это полностью зависит от вас!

Надеюсь, вам понравится мой шоколадный торт с перечной мятой в это Рождество, а также на многие грядущие рождественские праздники, когда вы собираетесь с теми, кого любите больше всего.

xoxo, блондинка

Шоколадный торт с мятой и перечной

Глазурь из белого шоколада с перечной мятой

Из

получается 3 раунда для торта по 5 дюймов или 2 раунда по 8 дюймов (удвойте, если вы делаете 8-дюймовую форму для 4 слоев)

ингредиенты:

Шоколадный торт с мятой и перечной

3 целых крупных яйца

3/4 стакана пахты

2/3 стакана сметаны

1/3 стакана растительного масла или топленого несоленого масла

1 столовая ложка ванили

1/4 стакана какао

1 чайная ложка экстракта мяты перечной

1 коробка темного шоколада или смеси для торта Devils food

по желанию: 1/2 стакана мяты перечной мяты Анд нарезанный

* см. Примечания для большой высоты

белый шоколад, масло перечной мяты:

1/4 стакана чипсов из белого шоколада Ghiradelli

3 столовые ложки жирных сливок + 1/4 стакана жирных сливок, отдельно

2 палочки несоленого масла

2 чайные ложки чистого экстракта ванили

1 чайная ложка экстракта мяты перечной

щепотка соли

4-6 стаканов просеянной сахарной пудры

капельный ганаш белый

1 чашка чипсов из белого шоколада Ghiradelli

1/4 стакана жирных сливок

декор:

конфеты мяты перечной

разбрызгивает

метод:

для торта:

1.Разогрейте духовку до 325 градусов. Приготовьте круглые лепешки (я использую растирание жира и порошок муки). Отложите в сторону.

2. В миске среднего размера смешайте все сухие ингредиенты венчиком до однородного состояния. Просейте смесь для торта и какао и перемешайте до однородной массы, при желании добавьте леденцы с перечной мятой. Не смешивайте слишком много!

3. Разделите тесто для торта на части для приготовления торта и выпекайте 20-25 минут (начните с 20, а если середина не пропеклась, оставьте на пару минут дольше).Достаньте из духовки, дайте остыть в сковороде в течение 5 минут, затем переверните на решетку, чтобы остыть до комнатной температуры. (Я оборачиваю свои слои полиэтиленовой пленкой и замораживаю как минимум на полчаса, прежде чем заморозить их — намного проще работать с холодными пирогами).

для глазури:

1. Растопите белый шоколад в микроволновой печи с брызгами густых сливок в течение примерно 30 секунд, перемешайте, затем еще 10 секунд, пока он полностью не растает, и не взбейте (без комков!). Отложите в сторону.

2. В стоячий миксер с насадкой-лопастью добавьте масло и перемешайте, пока масло не станет легким и пушистым, соскребите по бокам, затем добавьте ганаш из белого шоколада, экстракты, щепотку соли, 1/4 стакана тяжелого веса. сливок и тщательно перемешайте.

3. Медленно добавляйте сахарную пудру примерно по 1/2 стакана за один раз, используя миксер на низком-среднем уровне. Вы можете использовать все 6 чашек или только 4 чашки, все будет зависеть от вашего вкуса и желаемой консистенции! При необходимости добавьте больше жирных сливок или экстрактов (очень мало за раз).Взбивайте на высокой скорости около 3 минут, затем взбивайте вручную деревянной ложкой, чтобы удалить воздушные карманы.

ганаш:

1. В миску среднего размера, пригодную для использования в микроволновой печи, добавьте стружку из белого шоколада и жирные сливки. Готовьте в микроволновой печи примерно 30 секунд, перемешайте, затем еще 30 секунд. Не переусердствуйте. Взбивайте, пока не останется кусочков белого шоколада и все смешано.

Сложить слои, покрыть крошкой, заморозить 10 минут, заморозить последний слой, заморозить 10 минут, затем добавить каплю ганаша и окончательный декор.Наслаждаться!

Примечания:

Добавьте 1/8 стакана универсальной муки в тесто для торта, если вы находитесь на большой высоте, чтобы не утонуть.

Перед добавлением капель убедитесь, что ганаш не слишком густой или теплый для торта.

Источник рецепта: Выпечка с оригинальным блонди

Нравится:

Нравится Загрузка …

Торт «Зимняя страна чудес» из белого шоколада

Представляем торт «Зимняя страна чудес» из белого шоколада! Это идеальный белый торт — пушистый, влажный и покрытый кремовой карамелизованной глазурью из белого шоколада.Карамелизация белого шоколада — это простой процесс, который придает невероятный аромат! Украсить снежинками, свежим розмарином и сахарной пудрой! Это действительно САМЫЙ ЛУЧШИЙ торт, который я когда-либо пробовал, и из него получается потрясающий десерт в центре праздника! Я покажу вам, как именно приготовить и украсить весь торт по этому рецепту!

Этот пост спонсируется C&H® Sugar. Все мнения мои собственные. Спасибо за поддержку брендов, которые делают Blue Bowl возможным!

Я больше не могу сдерживать восторг от этого торта! Это праздничный десерт, завершающий все праздничные десерты.Это ШИКАРНЫЙ слоеный пирог, легкий, пушистый, влажный, и он покрыт самой восхитительной глазурью, которую я когда-либо пробовала. Если вы никогда раньше не делали слоеный пирог, я проведу вас через весь процесс — не волнуйтесь — это проще, чем вы думаете! Я расскажу, как именно приготовить этот торт, как приготовить глазурь из карамелизованного белого шоколада, а также как собрать и украсить торт!

Как сделать идеальный белый слоеный торт:

Сначала приготовьте тесто для торта. Я использовал смесь органического сырого тростникового сахара C&H® Sugar и золотисто-коричневого сахара.Я знаю, что в белом пироге традиционно может использоваться только белый сахар, но мне нравится использовать немного коричневого сахара, чтобы усилить аромат. Их золотистый коричневый сахар имеет тонкий карамельный вкус и придает дополнительную влажность торту, так что это идеальное дополнение к этому рецепту!

Разделите тесто на три 9-дюймовых формы для выпечки (если вы не хотите смотреть на это, вы можете использовать кухонные весы, чтобы получить ровные слои).

Выпекайте коржи, пока они не застынут — мы не хотим их перепекать! На зубочистке, вставленной в коржи, должны остаться влажные крошки.Дайте им остыть в кастрюлях в течение 10 минут, прежде чем перевернуть на решетку. Дайте им полностью остыть, прежде чем собирать или покрывать глазурью. Я усвоил это на собственном горьком опыте в колледже — торт, который не совсем крутой, развалится сам по себе, если вы попытаетесь заморозить и сложить его.

Как приготовить карамелизированный белый шоколад:

Это та часть, которая звучит причудливо и сложно, но она НАСТОЛЬКО проста! Нарежьте немного хорошего белого шоколада. В чипсах есть стабилизаторы, которые не позволят им карамелизироваться должным образом, поэтому используйте противень.

Запекайте в духовке при низкой температуре с 10-минутными интервалами, помешивая между ними. Не волнуйтесь, если шоколад поначалу выглядит немного бугристым или зернистым, это нормально! Он станет гладким, когда вы его запечете и перемешаете. Ниже вы можете увидеть, как будет выглядеть шоколад, когда он карамелизируется и темнеет.

Теперь шоколад карамелизирован! Размешайте его с теплыми жирными сливками, чтобы получился сочный ганаш, который по-настоящему мечтательный.Я мог бы выпить эту чушь — это как жидкое золото !!

Как сделать глазурь из карамелизированного белого шоколада:

Я считаю, что смесь сливочного масла и сливочного сыра дает более богатую, сливочную и гладкую текстуру, чем традиционный масляный крем, и снижает излишнюю сладость, которую иногда может иметь масляный крем. Смешайте сливочный сыр + масло с сахарной пудрой, ванилью, небольшим количеством молока и, наконец, что самое главное, с нашим карамелизированным белым шоколадом! Обратите внимание, что глазурь получится намного светлее, чем карамелизованный белый шоколад, и это просто потому, что цвет разбавляется количеством сахарной пудры, масла и сливочного сыра в глазури.

Как заморозить красивый торт:

Это та часть, которая может показаться устрашающей, но она не сложная. Вот как я это делаю. Начните с того, что положите один слой торта на подставку для торта, используя полоски вощеной бумаги, чтобы защитить подставку от грязи. Просто уберите их, когда закончите! Не нужно покупать поворотный столик для торта! Заморозьте слой, стараясь немного распределить глазурь по краям торта. Повторите то же самое со следующими двумя слоями! (Мне нравится делить глазурь на 3 части (третья часть немного больше, чтобы покрыть края и верх) с помощью весов, чтобы убедиться, что я не кончился, но вы можете это увидеть! Офсетный шпатель

делает глазурь торта легкой задачей.Обычный силиконовый шпатель тоже подойдет, но смещение ускоряет процесс, и я считаю его невероятно полезным инструментом!

Повторите это с каждым слоем торта, затем переходите к сторонам торта. Добавьте ложки глазури со всех сторон торта, используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать завитки на вершине. Затем используйте средство для разглаживания торта (мне нравится этот

— лучшие два доллара, которые я когда-либо тратил на кухонный инвентарь!), Чтобы разгладить эти капли глазури. Прижмите его к краю торта и медленно поверните его, потянув скребок на себя.Это ваша крошка — вы можете остановиться на этом, если хотите голый торт, например, мой пряничный торт, или вы можете охладить торт примерно на 15-20 минут на этом этапе, прежде чем добавить еще один слой глазури для традиционного вида.

Когда пирог достигнет этой точки, вы можете охладить его в холодильнике примерно на полчаса, просто чтобы застыть глазурью. Тогда намного проще накрыть торт полиэтиленовой пленкой, не беспокоясь о том, что она прилипнет к глазури и испортит ее. Завершить украшение торта можно непосредственно перед подачей на стол!

Украшения для торта Зимняя страна чудес:

Украшения — это последний штрих к этому торту «Зимняя страна чудес»! Я посыпала поверхность торта сахарной пудрой, чтобы придать ему вид свежего сверкающего снега.

С помощью этих форм для печенья я также сделал несколько своих печений с вырезом из клена в форме звезд

и снежинок. Вы можете украсить их посыпкой, глазурью или королевской глазурью — это полностью зависит от того, сколько времени вы хотите потратить на их украшение!

Затем добавьте несколько веточек свежего розмарина сверху и по бокам торта и поместите смесь печенья в виде звездочек и снежинок небольшого размера вокруг основания торта. Добавьте большое печенье и несколько маленьких в верхнюю часть торта, осторожно вдавив их, чтобы они встали.

Вы также можете украсить этот торт засахаренными деревьями розмарина и засахаренной клюквой, как я это сделала на своем рождественском торте в прошлом году! Честно говоря, торт — это чистый холст, и украшения могут быть настолько сложными или простыми, насколько вы хотите — он будет выглядеть как волшебная Зимняя страна чудес, независимо от того, что вы решите использовать! Не пропустите сахарную песку — все это выглядит как сверкающий зимний снежный пейзаж, и он ТАК красив (и его весело посыпать!).

Итак, мы, наконец, готовы к волшебному моменту, когда вы разрежете первый кусок торта! Посмотрите на эти толстые слои глазури и эту влажную крошку!

Вкус этого торта непревзойденный — я списываю его на карамелизованный белый шоколад в глазури и великолепный сахар от C&H® в пироге! Если вы никогда раньше не использовали тростниковый сахар в выпечке, сейчас самое время его попробовать! Их органический тростниковый сахар-сырец изготовлен из сертифицированного органического сахарного тростника, который собирают и измельчают в тот же день, сохраняя удивительный аромат подслащенного солнцем сахарного тростника.Я люблю использовать тростниковый сахар во всех своих выпечках — я считаю, что он придает лучший вкус и он органический — двойной выигрыш! Их золотистый коричневый сахар также имеет удивительный + тонкий карамельный вкус, поэтому я люблю смешивать его с тростниковым сахаром, чтобы придать больше глубины аромату моей выпечке.

А теперь приготовьте свои вкусовые рецепторы к десерту в Зимней стране чудес !! Я уже составляю график и планирую, сколько еще раз я смогу испечь этот торт в этот праздничный сезон и в последующий период, потому что это действительно ЛУЧШАЯ вещь, которую я приготовил за весь год!

Поздравления с выпечкой, Рождеством и праздником всех вас!

Вы приготовили этот рецепт? Сделайте фото и оставьте комментарий!

Обязательно подписывайтесь на bluebowlrecipes в инстаграмм и отметьте #bluebowlrecipes своей фотографией! Вы также можете опубликовать фотографию своего рецепта на странице bluebowlrecipes в Facebook.Я хотел бы увидеть, что вы делаете!

Торт Зимняя страна чудес с карамелизованным белым шоколадом

Идеальный пушистый, влажный белый торт, покрытый кремовой карамелизованной глазурью из белого шоколада! Карамелизация белого шоколада — это простой процесс, который придает невероятный аромат. Украсить снежинками, свежим розмарином и сахарной пудрой. Поистине ЛУЧШИЙ торт, который я когда-либо пробовал, и из него получится потрясающий праздничный десерт!

Охлаждение торта + охлаждение 4 часа 30 минут

Состав

Для торта

• 3 и 3/4 чашки мука общего назначения
• 3/4 чайная ложка пищевая сода
• 3 чайная ложка порошок для выпечки
• 3/4 чайная ложка соль
• 2 палки + 2 чайных ложки сливочного масла, размягченного Я предпочитаю соленое масло
• 2 и 1/3 чашка C & H® Органический необработанный тростниковый сахар
• 1/3 чашка C & H® Золотисто-коричневый сахар
• 7 яичные белки, при комнатной температуре
• 3/4 чашка греческий йогурт, при комнатной температуре использовать полный жир
• 1 и 1/2 TBSP экстракт ванили
• 1 и 1/2 чашки молоко при комнатной температуре Я использовал 2%

Для карамелизированного белого шоколада

• 10 унции качественный белый шоколад, нарезанный Используйте противень, а не чипсы!

Для глазури

• 4 палки сливочное масло размягченное Я предпочитаю соленый
• 16 унции сливочный сыр, размягченный в блочной форме + жирный
• 1 TBSP молоко
• 7 чашки сахарная пудра
• 1 TBSP ваниль
• ущипнуть из соль
• 1/3 чашка + 1 чайная ложка жирных сливок

Для украшения

• а несколько веточки свежего розмарина
• Печенье с вырезом из клена рецепт, ссылка на который приведена ниже
• сахарная посыпка из белого песка

Инструкции

1. Подготовка: Перед тем, как начать, прочтите приведенные ниже советы по изготовлению.Кроме того, не забудьте указать ингредиенты, которые должны быть комнатной температуры: греческий йогурт, яичные белки и молоко. Если вы не дадите им сначала достичь комнатной температуры, тесто для торта будет комковаться, когда вы его замешаете, и торт не получится правильным.

   Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте маслом и мукой три 9-дюймовых формы для выпечки. См. Примечание ниже, если вы этого не делали раньше.

2. Приготовьте тесто для торта:

   В средней миске взбейте вместе сухие ингредиенты — муку, пищевую соду, порошок и соль.Отложите в сторону.

   В большой миске взбейте сливочное масло миксером до однородной кремообразной массы. Добавьте тростник, коричневый сахар и сливки, пока они не станут легкими и воздушными, примерно на 1 минуту. Добавьте яичные белки и перемешайте до однородной массы. Добавьте греческий йогурт и ваниль и перемешайте до однородной массы.

   Добавьте половину сухих ингредиентов в миску с влажными ингредиентами и перемешайте до однородного состояния. Добавьте половину молока и перемешайте до однородной массы. Повторите то же самое с оставшимися сухими ингредиентами и молоком.

3. Выпекание слоев торта: Равномерно распределите тесто для торта между тремя подготовленными формами (посмотрите на него или воспользуйтесь кухонными весами, чтобы убедиться, что оно ровное). Выпекать 23-25 ​​минут. Центры будут отображаться как всего за набора, а зубочистка, вставленная в середину, выйдет с влажными крошками на ней.

   Дайте коржам остыть в противнях, установленных на решетках для охлаждения, в течение 10 минут. Проведите ножом для масла по краям торта и переверните на решетку для охлаждения.Дайте полностью остыть перед тем, как собирать и замораживать торт.

   Наконечник на будущее: Я обычно делаю коржи и не замораживаю их до следующего дня. Когда они остынут, положите каждый слой на тарелку и хорошо накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли. Оставьте их при комнатной температуре до использования. Это можно сделать за 1-2 дня до того, как вы планируете заморозить и собрать торт.

4. Приготовьте карамелизированный белый шоколад: Разогрейте духовку до 255 градусов F.Нарежьте плитки белого шоколада и выложите их ровным слоем на большой противень с антипригарным покрытием. Дайте шоколаду растаять в духовке на 8 минут. С помощью офсетной лопатки или силиконового шпателя перемешайте и равномерно распределите шоколад по сковороде. Если он немного зернистый или комковатый, не волнуйтесь! Это нормально, и по мере того, как вы продолжите жарить, он станет гладким.

   Продолжайте обжаривать шоколад в течение 6 10-минутных интервалов, помешивая между каждым, пока он не достигнет золотисто-карамельного цвета. Когда все будет готово, перелейте его в миску среднего размера.

   Нагрейте жирные сливки в микроволновой печи до тех пор, пока они не станут теплыми на ощупь (около 20–30 секунд). Налейте теплые жирные сливки на карамелизованный белый шоколад и перемешайте до однородности. У вас получится густая сливочная смесь, похожая на ганаш. Отложите, пока делаете глазурь.

5. Приготовьте глазурь: В большой миске взбейте сливочное масло и сливочный сыр до однородной консистенции. Добавьте половину сахарной пудры и перемешайте до однородности.Добавьте молоко и оставшуюся сахарную пудру и перемешайте, пока снова не смешаете. Добавьте ваниль и щепотку соли и перемешайте. В последнюю очередь добавьте карамелизированный ганаш из белого шоколада и перемешайте до однородности.

   Наконечник Make Ahead: Глазурь можно приготовить за 1-2 дня, плотно накрыть и хранить в холодильнике до использования. Перед использованием дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 15 минут, чтобы его можно было намазывать. Однако не позволяйте ему становиться слишком теплым и тающим.

6. Сборка торта: Положите четыре тонкие полоски вощеной бумаги, по одной в каждом направлении, на подставку для торта так, чтобы края свисали (образуя квадрат с отверстием в центре). Это защитит вашу подставку для торта от грязи и избавит от необходимости покупать вращатель для торта. Вам также не придется беспокоиться о переносе торта на подставку после его глазури!

   Если вас беспокоит распределение глазури, вы можете использовать кухонные весы, чтобы разделить его на три части, при этом третья часть глазури будет немного больше, чтобы покрыть верх и стороны торта. Я разделил свою примерно на 400 граммов между каждым слоем и сверху, а оставшуюся глазурь использовал для боковых сторон.

   Положите один слой торта вниз, добавьте большие ложки глазури в центр и с помощью смещенного шпателя начните намазывать глазурь вокруг и немного по краям торта (см. Фото в посте выше). Повторите то же самое со вторым слоем. Используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть верх торта, а тыльной стороной ложки создайте завитки и вздутия.

   Добавьте ложки глазури по всему периметру торта. Используйте средство для разглаживания торта, чтобы сгладить глазурь, прижав его к краю торта, и медленно поворачивая торт и вытягивая его более гладким на себя, поворачивая торт в противоположном направлении.Вы можете остановиться здесь, если хотите голый пирог, или можете охладить пирог здесь в течение 15-20 минут, чтобы закрепить этот слой глазури в виде «крошки». Используйте оставшуюся глазурь, чтобы добавить еще один слой по бокам, чтобы полностью покрыть его, и снова разгладьте его скребком для торта.

   Снова охладите торт в холодильнике на 15-20 минут, пока не застынет глазурь. Это позволит вам накрыть торт полиэтиленовой пленкой, чтобы она не прилипла и не испортила глазурь.

   Make Ahead Tip: Собранный торт можно хранить в холодильнике, хорошо накрытый полиэтиленовой пленкой, в течение 1-2 дней, пока он не будет готов к украшению и подаче!

7. Украсить: Украсить торт, посыпав глазурь сверху белым сахарным песком, чтобы он выглядел как свежий сверкающий снег! Сверху и по бокам торта выложите веточки свежего розмарина.Закончите лепешкой снежинки и печенье с вырезом из клена в форме звезды по бокам и сверху торта.

   Варианты украшения печенья: Для печенья можно либо посыпать его перед выпечкой, либо окунуть его в простой глазурь или заморозить королевской глазурью для украшения. Эта часть — шаг по выбору приключения. Украшения могут быть настолько сложными или не задействованными, как вы хотите. Вы также можете использовать мои украшения из засахаренных розмаринов и клюквы , которые я использовала для своего пряничного торта в прошлом году!

8. Serve + Store: Нарежьте торт и наслаждайтесь стаканом молока! Храните остатки плотно закрытыми в холодильнике до недели.

Примечания к рецепту

ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте бумажное полотенце, чтобы обильно растереть масло по всему дну и внутренней стороне каждой формы для выпечки, даже если они не прилипают! Добавьте горсть муки и встряхните сковороду, постукивая по сторонам, чтобы равномерно покрыть все четыре части. Выдавите излишки в следующую форму для выпечки и при необходимости добавьте больше муки. Повторять, пока все три сковороды не будут смазаны маслом + посыпаны мукой.

ПРИМЕЧАНИЕ. Вот как испечь трехслойный торт, если у вас всего две формы для выпечки, как у меня! Я выпекаю два слоя и даю остальному тесту постоять при комнатной температуре, накрыв кухонным полотенцем, пока они запекаются.После того, как первые два слоя выпекаются и снимаются со сковород, я пропускаю одну сковороду под холодной водой, чтобы охладить ее, затем промываю и снова смазываю маслом + мукой и выпекаю третий слой самостоятельно. На это уйдет всего около 20 минут, так как тепло не распределяется между двумя объектами.

.