Самый лучший салат из баклажанов на зиму: Вкусный салат из баклажанов на зиму. 5 проверенных пошаговых рецептов

Распечатать рецепт

Невероятно пикантная, яркая закуска вмиг исчезнет со стола. Делайте побольше этого острого салата, ведь он превосходно подходит и для стола с крепкими напитками, и как добавка к мясным, рыбным блюдам.

Ингредиенты

• 1 кг баклажанов
• 500 г болгарского перца
• 200 г репчатого лука
• 200 г моркови
• 4 зубчика чеснока
• 1 пучок кинзы
• 2 ч. ложки приправы для корейской моркови
• 2 ч. ложки сладкой паприки
• 100 мл кунжутного масла можно взять растительное
• 60 мл винного уксуса
• 15 мл бальзамического уксуса
• 15 г соли
• 40 г сахарного песка
• 2 стручка перца чили красного и зеленого

Инструкции

1. Спелые фиолетовые баклажаны с упругой, неповрежденной кожицей тщательно моем, режем небольшими кубиками.

2. Берём неглубокий широкий противень, высыпаем нарезанные овощи, поливаем кунжутным или растительным маслом, отправляем в нагретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Солить баклажаны не нужно, в наше время давно выведены сорта, которые не горчат, поэтому предварительно солить, чтобы вышла горечь, не приходится.

3. Тем временем нарезаем тонкой соломкой очищенный от семян мясистый и сладкий красный болгарский перец.

4. На крупной овощной тёрке натираем свежую морковку.

5. Режем тонкими полукольцами репчатый лук.

6. Кладём в большую миску нарезанный перец, лук и морковь. Добавляем нарезанную кинзу, измельченные зубчики чеснока, порезанные тонкими колечками стручки красного и зелёного чили.

7. Насыпаем соль, сахар, приправу для корейской моркови, молотую сладкую паприку. На этом этапе надеваем резиновые перчатки и тщательно перетираем овощи с приправами, пока они не станут мягкими.

8. Наливаем в миску винный и бальзамический уксус.

9. Добавляем запеченные баклажаны.

10. Тщательно перемешиваем ингредиенты чистой ложкой.

11. Фасуем салат в сухие стерильные банки, закрываем плотно.

12. Этот салат можно подавать на стол уже на следующий день, перед подачей советую посыпать кунжутом.

13 лучших рецептов заготовок из баклажанов

Всем хорошего настроения! А оно обязательно должно быть таким, потому что сегодня начинаем запасаться баклажанами на зиму. Раньше я уже писала, как законсервировать кабачки, огурцы и разные овощные салаты. Но вот синенькие я люблю особенно. В сезон готовлю их очень часто. Кстати, рецепты на каждый день из этого овоща тоже есть на сайте.

Напишу для вас 13 рецептов, как вкусно закрыть на зиму баклажаны. Они будут и маринованными, и жареными, и квашеными, и тушеными. Выбирайте вариант на свой вкус.

Как заготовить икру из синеньких читайте здесь.

Не забывайте, что предварительно нужно стерилизовать банки и крышки. Последние можно просто прокипятить пять минут. Из горячей воды доставайте их непосредственно перед употреблением.

А банки можете обеззараживать любым удобным способом: над паром, в микроволновке или в духовке. Если решите это делать в микроволновой печи, не забудьте налить в стекло воду, пустыми их туда ставить нельзя! При стерилизации в духовке тоже есть нюанс. Не вынимайте прокаленную тару сразу же, как выключите нагрев: банки могут лопнуть. Дайте им немного остыть с приоткрытой дверцей. И ставьте банки в холодную духовку, а потом ее разогревайте.

Соль для консервации берите только крупную каменную без добавок. Не используйте йодированную и мелкую.

Вступление подзатянулось, переходим к содержанию.

Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком – нереально вкусный рецепт

Начну, пожалуй, с простого. Запастись на зиму такими баклажанами достаточно легко, рецепт быстрый и очень вкусный. Как известно, синенькие очень любят чеснок и сладкий перец. Именно эти «соседи» и будут составлять им компанию в банках.

Ингредиенты на 5 л:

• баклажаны — 3 кг
• красный болгарский перец — 2 кг
• чеснок очищенный — 1 ст.
• перец чили — по вкусу
• сахар — 1 ст. (200 мл)
• соль — 1 ст.л.
• рафинированное подсолнечное масло — 400 мл
• уксус 9% — 200 мл

Как приготовить:

1.Помойте овощи. У баклажанов отрежьте кончики, у перца выньте семенную коробку. Очистите чеснок от шелухи.

2.Нарежьте синенькие кружочками, толщиной около 1,5-2 см (не тонко). Сложите в кастрюлю, пересыпая солью, и дайте постоять минут 20, чтобы вышел сок и горечь, если она есть.

3.Через мясорубку (на мелкую решетку) пропустите чеснок, болгарский перец и острый перец. Количество чили берите по своему вкусу, можно вообще не класть, если не любите острую пищу.

4.Сок, который выделится из баклажанов, слейте. Добавьте к кружочкам перемолотую овощную массу.

Берите перцы красного цвета, чтобы заливка тоже получилась красивой и яркой.

5.Также положите в смесь сахар, уксус (по стакану в 200 мл) и два стакана постного масла без запаха. Солить пока не нужно, так как вначале синенькие уже солились.

6.Аккуратно все перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, сделайте средний нагрев и варите 20 минут. Время приготовления может быть и другим, все будет зависеть от ваших овощей. Баклажаны должны стать прозрачными, мягкими, но не разваливаться, держать форму.

Попробуйте на соль после закипания. Досолите по своему вкусу (около 1 ст.л.).

7.Пока кружочки еще сырые, можете их чаще перемешивать. Когда они станут уже мягкими, то старайтесь их реже тревожить, чтобы не поломать. Прижимайте ложкой, чтобы жидкость была на поверхности и все кусочки скорее поменяли цвет.

8.Огонь под готовой закуской сделайте минимальным и начинайте раскладывать заготовку по стерилизованным банкам в кипящем виде. Наполнили одну банку — прикрыли крышкой и так далее. Когда все будет заполнено, закатайте под ключ.

9.Укутайте консервацию в одеяло в перевернутом виде и дайте полностью остыть. Затем уберите в темное место, желательно прохладное. Если в квартире не очень жарко, то можно хранить и при комнатной температуре, например, в кладовке.

10.Как видите, баклажаны с перцем приготовить очень просто и быстро. На вкус такая закуска получается кисло-сладкой. Если добавите горький перец, то еще и острой.

«Тещин язык» из баклажанов со стерилизацией – острая закуска

«Тещин язык», наверно, одна из самых популярных заготовок из баклажанов. А название такое не зря. Во-первых, основной продукт нарезается «язычками», а не кружочками. Во-вторых, закуску делают острой, как язык тещи (в переносном смысле). Заливку используют томатную.

Ингредиенты на 2 л:

• баклажаны — 2 кг
• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 4 шт.
• чеснок — 1 головка
• горький перец — 1-2 шт.
• уксус 9% — 3 ст.л.
• соль — 1 ст.л. (по вкусу)
• сахар — 1 ст.л.
• растительное масло — 50 мл

Этапы:

1.Отрежьте у вымытых синеньких концы и нарежьте их вдоль на пластинки, толщиной около 1 см. В кастрюлю наберите холодную воду и растворите в ней столовую ложку соли. В этот крепкий раствор положите все баклажаны, накройте их тарелкой и поставьте гнет. Оставьте на полчаса замачиваться главный продукт.

2.Помидоры нужно очистить от кожицы. Это легко сделать, предварительно пробланшировав их (залейте кипятком на 1 минуту, а потом окуните в ледяную воду). У перцев вычистите семена, чеснок извлеките из шелухи. Нарежьте эти овощи произвольными кусочками и превратите в кашицу с помощью бленедера. Можно пропустить и через мясорубку.

3.Баклажаны промойте под проточной водой и отожмите руками от лишней жидкости. Противень смажьте растительным маслом и выложите в один слой пластины. Запекайте при температуре 180° до готовности. На это уйдет около 30 минут. Через 15 минут переверните на другую сторону.

4.Томатную заливку поставьте на плиту и доведите до кипения. Добавьте сахар, соль и проварите 10 минут. Теперь налейте подсолнечное масло и уксус и варите еще 2 минуты.

Когда синие запекутся, сложите их в кастрюлю и накройте крышкой, чтобы они продолжали пропариваться и не остывали быстро.

5.В чистые и сухие банки начинайте собирать закуску. На дно налейте пару ложек заливки, вилкой подденьте язычок баклажана и положите в банку. Продолжайте наполнять тару запеченными пластинками и наливать к ним томат.

6.Заливайте не до самого края, иначе при стерилизации заливка будет выливаться. Накройте наполненные банки прокипяченными крышками.

7.Дно кастрюли застелите тряпочкой и поставьте на нее заготовки. Налейте горячую воду (потому что закуска горячая), чтобы ее уровень доходил до «плечиков» (места ссужения) банок.

8.Поставьте на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, литровые — 30. Затем выньте из кипятка консервацию и закатайте герметично.

9.Переверните, укутайте «под шубу» и оставьте остывать. При накрывании теплыми вещами, остывание происходит медленно и продолжается стерилизация верхних слоев. Вкусные баклажаны на зиму «тещин язык» готовы, наслаждайтесь.

Как сделать баклажаны по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму

Кабачки и огурцы по-корейски на зиму мы уже закрыли. Теперь пришел черед баклажанов. Получится пряная закуска, потому что будет использоваться  специальная приправа и соевый соус.

Ингредиенты на 1,5 л:

• баклажаны — 1 кг
• лук-репка — 200 гр.
• морковь — 250 гр.
• болгарский перец — 300 гр.
• чеснок — 0,5 головки
• растительное масло — 70 мл + для обжарки
• приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л.
• кориандр молотый — 1 ч.л.
• острый перец — 1/4 стручка
• соль — 1 ст. л. + 0,5 ст.л. для раствора
• сахар — 2 ст.л.
• соевый соус — 3 ст.л.
• уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1.Баклажаны, конечно же, нужно помыть и избавиться от хвостиков. Каждый плод разрежьте на брусочки. Для этого сначала нарежьте овощи на пластины, толщиной около 1 см, затем их измельчите на полоски, которые нужно перерезать напополам.

2.Посолите брусочки (0,5 ст.л. соли), перемешайте и оставьте на 2 часа. При этом нужно каждые 30 минут перемешивать, чтобы синенькие просаливались равномерно.

3.Морковь натрите на терке для корейских блюд длинной соломкой. Залейте натертый корнеплод кипятком на 3 минуты. Затем воду сцедите. Бланширование сделает морковь мягче.

4.Лук нарежьте тонкими полукольцами, болгарский перец — тонкой и длинной соломкой, чеснок и чили мелко порубите ножом.

5.Сложите в кастрюлю все измельченные овощи (кроме непосредствено синих) и заправьте их всеми специями: корейской приправой, кориандром, солью, сахаром, соевым соусом, маслом и уксусом. Перемешайте и пока оставьте.

6.Когда баклажаны просолятся, отожмите их руками от избытка влаги. Обжарьте на растительном масле до легкой румяности.

7.Горячие брусочки синих положите к остальным овощам и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 3 часа. Тем временем простерилизуйте банки и крышки.

8.Маринованные по-корейски баклажаны разложите по банкам (получится 3 штуки по 0,5 л), ложкой их уплотните и залейте оставшимся маринадом (жидкость должна покрывать овощи). Накройте крышками заготовки.

9.Теперь нужно простерилизовать салат. Это делается стандартным способом: в кастрюлю стелится ткань, устанавливаются банки и заливаются водой (на этот раз теплой) по плечики. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшите огонь до среднего и кипятите консервацию 20 минут (время для 0,5 л).

10.После стерилизации закрутите плотно крышки, переверните банки и укройте их пледом до полного остывания.

11.Получается очень вкусный салат из баклажанов по-корейски, просто пальчики оближешь. И вкус, и запах — все на высшем уровне. Любителям пряного, кисло-сладкого рекомендуется к приготовлению.

Жареные баклажаны кружочками «Огонек»: лучший рецепт с чесноком

Этот рецепт несколько похож на первый. И там, и там баклажаны закрываются кружочками. Заливка тут тоже с добавлением сладкого перца, хотя здесь его несколько меньше. Но главное отличие — сейчас мы будем жарить синенькие, чего не делали раньше.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2,5 кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• чеснок — 100 гр.
• острый перец — 1-3 стручка
• подсолнечное масло — 250 мл + для обжарки
• уксус — 125 мл
• соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Как вы догадались, начинаем с обжарки баклажанов. Сначала разрежьте их на кружочки, толщиной около 1 см. Затем на довольно сильном огне пожарьте с обеих сторон до легкой корочки.

Не нужно зажаривать слишком сильно и доводить до полной готовности. Кусочки должны остаться плотными.

2.Перец (горький и сладкий) очистите от семян и нарежьте кусочками. Чеснок очистите от шелухи. Пропустите через мясорубку эти овощи. От цвета перца будет зависеть цвет заливки.

3.Во вместительную кастрюлю или таз высыпьте перекрученную массу. К ней сразу же добавьте уксус, подсолнечное масло и соль. Перемешайте и доведите до кипения. Проварите 10 минут заливку.

4.Добавьте в перечно-чесночную смесь жаренные баклажаны. Очень осторожно перемешайте, чтобы не помять кружочки. После повторного закипания варите 5-8 минут.

5.Банки и крышки должны быть уже простерилизованы. Разложите готовую закуску, залейте маринадом и закатайте под крышку.

6.Переверните вверх дном все заготовки, накройте их чем-нибудь теплым и оставьте на несколько часов остыть.

Если не любите слишком жирное, уменьшите количество масла в заливку вдвое.

7.Такие жареные баклажаны на зиму покоряют с первой вилки. Они хорошо пропитываются чесноком, имеют достаточную остроту. Как вы заметили, в рецепте нет сахара, поэтому сладости не будет во вкусе.

Как заморозить печеные баклажаны в морозилке в домашних условиях?

Баклажаны, как и другие овощи, можно замораживать. Но здесь есть одна особенность: замораживать их лучше в готовом виде (запеченном или жаренном). Если вы заморозите свежие синенькие, то они потеряют свой вкус и зимой уже не порадуют своим присуствием в блюдах.

Ингредиенты:

Как сделать:

1.Противень застелите пергаментом. Помойте баклажаны и наколите каждый плод шпажкой или зубочисткой в нескольких местах. Уложите овощи в форму для запекания.

2.Готовьте в духовке до мягкости при температуре 250º. Минут через 8 достаньте и переверните синие на другую сторону, взяв за хвостик. Отправьте дальше запекаться. Готовность проверяйте шпажкой — овощи должны стать мягкими.

3.Когда плоды испекутся, нужно разрезать каждый ножом вдоль с одной стороны, не прорезая насквозь. Положите на решетку баклажаны срезом вниз, чтобы из них стекла жидкость. Сверху установите гнет. Оставьте на 1 час.

4.Через час жидкость стечет и синенькие будут подсушенные. Обрежьте у них хвостики. Теперь нужно каждый завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку.

5.Зимой размораживайте и можете делать из них икру, рагу или другие блюда.

Обалденные баклажаны в аджике – вкусный рецепт приготовления

В этом рецепте баклажаны нарезаются кубиком и варятся в аджике. Стерилизовать наполненные банки не нужно, только пустые. Закуска получается довольно острой, но вы количество горького перца можете регулировать по своему вкусу. Количество чеснока не уменьшайте, будет уже не то.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг
• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• чеснок — 2 головки
• жгучий перец — 2 стручка
• соль — 50 гр.
• сахар — 150 гр.
• подсолнечное масло — 100 мл
• уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления:

1. Все овощи вымойте, из перца выньте семена, у чеснока снимите шелуху. Нарежьте эти плоды кусочками, которые войдут в мясорубку.

2.Пропустите аджику через мясорубку и поставьте на плиту. Добавьте сахар, соль и растительное масло. После закипания варите 5 минут.

3.Тем временем нарежьте баклажаны крупными кубиками около 2 см.

4.Положите синенькие к томатной заливке, перемешайте. После закипания сделайте минимальный огонь и варите 30 минут. Параллельно простерилизуйте банки и крышки.

5.Через полчаса варки добавьте к закуске уксус, перемешайте и проварите еще две минуты.

6.Разлейте по баночкам баклажаны в аджике, герметично закрутите крышки, переверните и укутайте. Когда вкусная закуска на зиму остынет, уберите в темное место на хранение.

7.Такая консервация будет отличным дополнением к мясным блюдам, а также макаронам.

Салат из баклажанов с помидорами, болгарским перцем и фасолью

Салаты на зиму с фасолью и овощами очень вкусные. И этот рецепт не исключение. Получается сытно, сочно, с легкой кислинкой.

Ингредиенты:

• фасоль — 1,5 кг
• баклажаны — 2 кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• помидоры — 1,5 кг
• чеснок — 1-2 головки
• подсолнечное масло — 250 мл
• уксус 9% — 100 мл
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 2 ст.л.

Приготовление:

1.Фасоль требует предварительной подготовки. Замочите ее на ночь в холодной воде. На следующий день сварите практически до готовности (минут 30), но следите, чтобы она не разварилась, осталась целой.

2.Баклажаны нарежьте крупным кубиком. Сложите в большую емкость, щедро посолите, перемешайте и оставьте на 1 час пускать сок.

3.Морковь очистите и натрите на крупной терке, сладкий перец измельчите соломкой, а помидоры — кубиком.

4.Возьмите кастрюлю большого объема и высыпьте на дно помидоры. Доведите их до кипения и проварите 3 минуты.

5. В томаты добавьте сахар, соль, постное масло и уксус, размешайте.

6.Из баклажанов слейте сок, который выделился. К помидорам добавьте морковь, перец и синенькие. Перемешайте салат, дождитесь его закипания и варите с этого момента полчаса. Огонь должен быть небольшим.

7.Через 30 минут в салат добавьте чеснок, который можно пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Также насыпьте фасоль. Все аккуратно соедините и проварите еще 10 минут.

8.Осталось сохранить на зиму получившуюся закуску. Для этого разложите ее в горячем виде по стерильным банкам, закатайте. Переверните банки, проверьте герметичность закупорки. Укутайте в теплое одеяло и оставьте в покое до утра.

Окуните в кипяток половник и воронку, которые будут контактировать с заготовкой.

9.Получается очень вкусный салат из баклажанов с фасолью и овощами.

Икра из баклажанов без стерилизации: рецепт «пальчики оближешь»

Икра из баклажанов, наверно, одна из самых популярных заготовок наравне с икрой кабачковой. В этом варианте синенькие не нужно обжаривать — они запекаются. Хотя это и не быстрый процесс, зато результат  будет очень вкусный, прямо пальчики оближешь.

Ингредиенты на 1,7 л:

• баклажаны — 2 кг
• репчатый лук — 800 гр.
• томатная паста — 50 гр.
• помидоры — 0,5 кг
• чеснок — 5 зубчиков
• растительное масло — 200 мл
• каменная соль — 2 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• уксус 9% — 2 ч.л.
• смесь перцев — 0,5 ч.л.
• сушеный укроп — 1 ч.л.

Приготовление:

1.Духовку включите разогреваться до 240º. Баклажаны помойте и обсушите полотецем или салфетками. Противень застелите пергаментом и положите на него все плоды. Деревянной шпажкой проткните каждый экземпляр в нескольких местах. Эта процедура убережет от взрыва и лопанья кожицы.

2.Поставьте запекаться до мягкости. Это примерно займет 1 час. Ориентируйтесь по своей духовке, возможно, понадобится меньше времени.

3. Для икры нужно снять кожицу с готовых баклажанов.

Чтобы это можно было легко сделать, накройте горячие запеченные овощи на противне фольгой на 15 минут. Таким образом шкурка пропарится и легко отойдет.

4.А тем временем нарежьте мелким кубиком лук. Да, лука много, придется немного поплакать. Разогрейте в глубокой сковороде достаточное количество постного масла и выложите в него все измельченные кусочки. Обжарьте, периодически помешивая, до прозрачности и небольшой золотистости. Сильно зажаривать не нужно.

5.Помидоры промойте и нарежьте на половинки. На крупной терке натрите все томаты, шкурку выбросьте.

6.Чеснок натирте на мелкой терке.

При желании можете перебить помидоры с чесноком в блендере.

7.Когда лук станет слегка желтым, добавьте в него томатную пасту, перемешайте. Также положите смесь помидоров с чесноком. Тушите массу на среднем огне 15 минут. Время от времени перемешивайте для равномерного приготовления.

8.Когда синенькие пропарятся, снимите с них шкурку. Это можно сделать просто руками. Плодоножку обрежьте и измельчите мякоть кубиком.

9.В тушенный лук с томатами добавьте порезанные баклажаны и перемешайте. Накройте посуду крышкой и тушите на маленьком огне 10-15 минут.

10.Икра практически готова, нужно довести ее до вкуса. Положите соль, сахар, молотый перец, сушеный укроп и уксус в качестве консерванта. Попробуйте, что получилось. Если необходимо, добавьте соль. Все хорошо перемешайте и тушите под крышкой последние 5 минут.

11.Икру нужно разложить по тщательно простерилизованным банкам и закатать. Далее все, как всегда: переверните на крышку, укутайте и дождитесь остывания.

12.Баклажанная икра получается насыщенной и яркой по своему вкусу. Лучшего дополнения к черному хлебу трудно придумать (не считая селедки). Так что сделайте эту заготовку на зиму, не пожалеете.

Заготовка баклажанов на зиму с кетчупом чили в банках

Рецепты с кетчупом чили сейчас очень популярны. С этим острым соусом можно закрыть и маринованные огурцы. Сам процесс приготовления простой и не отнимает много сил.

Ингредиенты на 2 л:

• баклажаны — 2 кг
• кетчуп чили — 100-130 гр.
• сахар — 1 ст. (250 мл)
• уксус 9% — 250 мл
• соль — 2 ст.л.
• вода — 750 мл
• чеснок — 6 зубчиков
• зелень — по вкусу
• подсолнечное масло — 2 ст.л. в 0,5 банку

Этапы:

1.Баклажаны нужно помыть, удалить кончики и разрезать на 4 или 6 частей вдоль, чтобы получились длинные брусочки. Хорошо посолите синенькие, перемешайте и оставьте на 1-2 часа. Затем слейте выделившуюся жидкость и промойте кусочки, слегка их отожмите от воды.

2.Поставьте на плиту воду (3 стакана), к ней добавьте по стакану сахара и уксуса. После закипания жидкости кладите в нее порциями баклажаны и варите 5-7 минут. Готовность определяйте шпажкой — она должна легко протыкать кожуру.

3.Выньте шумовкой сваренные (но не переваренные!) синие на дуршлаг и дайте им хорошо стечь. Далее разложите их на пергамент остывать.

4.Зелень (по полпучка укропа и петрушки) мелко нашинкуйте, чеснок выдавите через пресс. Аккуратно смешайте баклажаны с кетчупом, зеленью и чесноком, чтобы не разламать их.

Для удобства можете смешивать продукты частями.

5.Разложите подготовленную закуску по банкам (вымытым с содой и высушенным, по желанию можете простерилизовать). Сверху влейте в каждую тару по 2 столовых ложки подсолнечного масла.

6.Прикройте банки крышками и отправьте на стерилизацию. Как обычно, не забудьте дно кастрюли застелить полотенцем или поставить металлическую подставку. Теплую воду наливайте, чтобы ее уровень был по плечики баночек. После закипания стерилизуйте заготовки 15 минут (время для 0,5 л).

7.Закатайте крышками консервацию, переверните, закутайте в теплое одеяло и оставьте до утра. Вкусные баклажаны с кетчупом чили готовы.

Салат «Десятка» из баклажанов – пошаговый рецепт

Салат «Десятка» очень интересный. Здесь нужно взять каждого овоща по 10 штук. Выбирайте плоды среднего размера.

Ингредиенты на 5 л:

• баклажаны — 10 шт.
• болгарский перец — 10 шт.
• помидоры — 10 шт.
• чеснок — 10 зубчиков
• репчатый лук — 10 шт.
• растительное масло — 300 мл
• уксус 9% — 150 мл
• сахар — 100 гр.
• соль — 2 ст.л.

Как сделать:

1.Все овощи помойте и просушите. Баклажаны нужно нарезать полукружочками, толщиной в 5 мм. Болгарский перец сначала разрежьте напополам, удалите перегородки и семена. Каждую половину разрежьте еще на две части и измельчите перцы короткой соломкой.

2.Помидоры превратите в дольки (плодоножку вырежьте). Каждый томат разрежте на 6 частей.

3.Лук нарежьте полукольцами, толщиной в 4 мм (не тонко). Чеснок мелко порубите ножом.

4.Возьмите большую и глубокую кастрюлю. На дно налейте постное масло. Овощи выкладываются слоями: помидоры, баклажаны, болгарский перец, лук, чеснок. Сверху насыпьте сахар и соль.

5.Аккуратно перемешайте все овощи, доведите салат до кипения и сделайте огонь минимальным. Тушите под крышкой 30 минут, периодически перемешивая. За 2 минуты до готовности влейте уксус.

6.Горячий салат «Десятка» разложите по сухим стерильным банкам и плотно закрутите крышками. Переверните вверх ногами, укройте теплыми вещами и дайте остыть.

7.Как видите, эта заготовка на зиму готовится очень легко, все составляющие нужно просто нарезать и потушить вместе. Любителям овощных салатов рекомендуется к приготовлению.

Маринованные баклажаны, как грибы, на зиму (рецепт без стерилизации)

Как грибы, закрывают не только баклажаны, но и кабачки. Вкус у готовой консервации напоминает маринованные грузди.

Ингредиенты на 1 л:

• баклажаны — 1 кг (чистый вес)
• чеснок — 1 головка
• сушеный укроп — 1 ч.л.
• растительное масло — 120 мл

Для маринада:

• вода — 1,1 л
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ст.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец горошком — 3 шт.
• семена горчицы — 0,5 ч.л.
• уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1.Обрежьте у баклажанов хвостики и нарежьте их кубиком, примерно в 2 см. Сложите в миску все кусочки.

2.Сварите маринад. В кастрюлю насыпьте мерку соли и сахара, горчичное семя, лавровый лист, горошины черного перца и налейте воду. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Влейте столовый уксус.

3.В маринад положите кусочки баклажанов, дождитесь повторного закипания. Варите с этого времени 5-6 минут. Крышкой накрывать не нужно. Кубики должны стать полупрозрачными.

Шумовкой опускайте синенькие в воду, потому что они будут плавать на поверхности.

4.Выключите огонь и накройте крышкой кастрюлю. Оставьте кусочки постоять и пропитаться ароматами и уксусом на 10 минут.

5.Откиньте на сито баклажаны и дайте стечь всему маринаду. Лаврушку выбросьте, ее класть в банки не нужно, она даст горечь.

6.Чеснок измельчите ножом. В глубокой сковороде разогрейте 120 мл подсолнечного масла и всыпьте в него чеснок, пожарьте в течение 30 секунд. За это время масло станет ароматным.

7.Всыпьте баклажаны, которые к этому времени должны просохнуть. Жарьте их на сильном огне около 4 минут, помешивая. Для более яркого вкуса добавьте сушеный укроп, буквально 1 ч.л.

8.Горячие обжаренные синенькие плотно разложите в заранее стерилизованные банки и закатайте. Естественно, переверните, проверьте на герметичность и накройте пледом. Когда закуска остынет, уберите ее в прохладное место ожидать зиму.

9.Баклажаны, маринованные, как грибы, получаются очень вкусными, кисловатыми, с чесночным ароматом. Зимой из них можно сделать салат со свежим луком и маслом.

Лечо из баклажанов, перца, лука и помидоров – заготовка на зиму

Лечо — это всегда вкусно. Можно его есть просто ложками. Я люблю лечо из болгарского перца, а вот с баклажанами получается тоже интересно. Как и в большинство рецептов с баклажанами нужно будет добавить чеснок, без него уже не будет нужной пикантности.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг
• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• репчатый лук — 2-3 шт.
• чеснок — 6 зубков
• соль — 1,5-2 ст.л.
• сахар — 3 ст.л.
• сушеный укроп — 1 ч.л.
• черный перец — 1 ч.л.
• уксус 9% — 80 мл
• растительное масло — 100 мл
• вода — 100 мл

Приготовление:

1.Чтобы закуска получилась менее жирной, лучше овощи запекать, а не обжаривать в большом количестве масла. Для этого целые баклажаны часто поколите вилкой и сложите на противень, застеленный пергаментом. Рядом с ними уложите болгарские перцы. Отправьте в разогретую до 180º духовку на 50 минут (до мягкости).

2.Лук нарежьте кубиком, чеснок просто мелко порубите.

3.Помидоры нужны без кожицы. Чтобы ее легко можно было снять, сделайте сверху крестообразный надрез. Сложите томаты в глубокую миску и залейте кипятком. Оставьте на 3 минуты.

4.Теперь слейте горячую воду и залейте холодной. С помощью ножа снимите шкурку, это будет сделать легко. Также не забудьте вырезать плодоножки.

5.Нарежьте помидоры мелким кубиком или перебейте их в блендере.

6.Разогрейте на сковороде с толстым дном 100 мл подсолнечного масла. Выложите в него лук и чеснок, обжарьте в течении нескольких минут до прозрачности.

7.Добавьте помидоры, перемешайте и тушите 5 минут. Огонь должен быть маленьким.

8.Когда баклажаны и перцы испекутся, достаньте их из духовки и накройте противень фольгой на 10 минут. Это нужно, чтобы кожица пропарилась. Теперь придавите разделочной доской синенькие, чтобы из них вышла жидкость.

9.Отрежьте плодоножку у главного ингредиента и снимите кожицу. Также очистите перцы (и от семян, и от шкурки).

10.Ножом мелко порежьте запеченные овощи.

11.К помидорам с луком добавьте синенькие и перец.

Если нет большой сковородки, пересыпьте лечо в кастрюлю с толстым дном.

12.Добавьте 100 мл воды, перемешайте и тушите под крышкой на небольшом огне 35 минут.

13.Теперь нужно привнести в лечо вкус. Добавьте молотый перец (1 ч.л.), соль (1,5 ст.л.), сахар (3 ст.л.), сушеный укроп (1 ч.л.) и уксус (80 мл). Тушите завершающие 15 минут без крышки, время от времени помешивая.

14.Разложите готовое лечо из баклажанов по стерилизованным банкам и закрутите крышки герметично. Остывание должно происходить медленно, поэтому накройте заготовки одеялом или полотенцем.

15.Хранить это лечо можно и при комнатной температуре, главное, чтобы было темно и подальше от батарей. Приятного аппетита!

Проверенный рецепт квашеных баклажанов без уксуса, фаршированных чесноком

Уверена, что все ели квашеную капусту и огурцы. А вот баклажаны вы когда-нибудь квасили? Их тоже можно засолить и оставить бродить. Получится очень вкусно. Из таких синеньких можно делать салат с растительным маслом и репчатым луком. В банках они тоже хорошо сохраняются на зиму.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг
• соль — 2 ст.л.
• вода — 2 л
• чеснок — 10 зубчиков

Как сделать:

1.Баклажаны помойте, обрежьте хвостик и разрежьте вдоль до половины. То есть сделайте надрез.

2.Вскипятите 2 литра воды, растворите в ней 2 столовые ложки соли и положите баклажаны. После повторного закипания варите овощи 5 минут.

3.В раковину постелите марлю и выложите на нее синенькие. Сверху накройте досточкой и поставьте гнет. Оставьте стекать лишнюю влагу на ночь.

Можно класть под гнет баклажаны и на решетку, подставив под них миску.

4.Через 6-8 часов нужно каждый плод нафаршировать. Для этого чеснок пропустите через пресс и обильно намажьте им баклажаны в разрезе. Можно еще использовать тертую морковь для начинки.

5. Сделайте рассол. Для этого на 1 л холодной воды возьмите 1 чайную ложку соли и растворите ее.

6.В кастрюлю уложите синенькие и залейте их получившимся слабосоленым раствором. Накройте тарелкой и поставьте гнет, чтобы овощи были полностью покрыты водой.

7.Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня до полного сквашивания. Пробуйте на вкус плоды, чтобы понять, достаточно ли они скисли. Время приготовления будет зависеть от температуры.

8.Когда баклажаны сквасятся, их нужно разрезать напополам, чтобы они легче помещались в банки. Положите в чистую и сухую стеклотару эти половинки.

При желании можно положить на дно несколько колечек острого перца.

9.Залейте в банках синие рассолом, в котором они квасились. Накройте крышкой и простерилизуйте в течении 10 минут. Затем плотно закрутите крышку, переверните и укутайте.

10.Когда заготовка остынет, ее нужно перенести в прохладное место — подвал, погреб или холодильник. На этом квашеные баклажаны на зиму готовы, полезные и вкусные.

Если вам понравились рецепты, поделитесь этой статьей в социальных сетях. Для этого нужно просто нажать кнопку ниже. Комментарии тоже приветствуются.

Надеюсь, что бакалажаны получатся у вас очень вкусные, что за уши не оттащишь. И на следующий год вы снова вернетесь к этим заготовкам. Богатой вам зимы и приятного аппетита!

Салат из жареных баклажанов с цацики и помидорами

На этой неделе в наш CSA прибыли два идеальных баклажана, и мне сразу захотелось приготовить этот салат. Я впервые сделал это два лета назад, обнаружив его в Bon Appétit, , и вскоре после этого написал о нем на Food52 .

В итоге: это салат, состоящий из трех слоев полезности:

1. Слой 1: Огуречно-йогуртовый соус, заправленный тмином, чесноком и свежим лимоном.Это что-то вроде помеси индийского раита и греческого цацики.
2. Слой 2: Жареный баклажан, сам по себе неотразимый, карамелизированный по краям, кремовый в центре.
3. Слой 3: Салат из помидоров, заправленный простой смесью из равных частей оливкового масла и белого бальзамического уксуса, а также хлопьевидной морской соли по вкусу. Горсть зелени, например, рукколы или ростков, складывается в заправленные помидоры непосредственно перед подачей на стол.

Исходный рецепт предусматривает слой хрустящих чипсов из капусты, которые очень вкусны и хорошо дополняют другие овощи, но я их больше никогда не делаю, потому что два жареных компонента для летнего салата — это слишком тяжелая работа.

Верно?

Я приготовила этот салат на ужин сегодня вечером (31 июля 2019 г.) и подала его с поджаренным хлебом с оливковым маслом и несколькими дольками сыра, которые мама отправила мне домой на прошлой неделе. И хотя я чувствую, что начинаю звучать как побитый рекорд — «Подавайте это с хлебом и сыром и называйте ужин готовым!» — вот что произошло сегодня вечером и что происходит все чаще и чаще в наши дни.

Текущая иерархия потребностей: Овощи. Хлеб. Вино. Сыр.

Да или нет?

Состав

• 2 средних баклажана (всего около 1½ –2 фунта), разрезанные вдоль, разрезанные поперек на 2-дюймовые куски
• ¹ / ₄ стаканов виноградных косточек или другого нейтрального масла
• кошерная соль
• ¹ / ₂ чайных ложек семян тмина, поджаренных и измельченных, или молотого тмина
• 1 огурец (около 8 унций)
• 1 стакан цельного молока (или 2%) простого греческого йогурта
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• сок 1 лимона, около 3 столовых ложек
• 2 чашки помидоров черри, разрезанных пополам
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима плюс еще для полива
• 1 столовая ложка белого бальзамического уксуса
• горсть рукколы или другой зелени
• слоеная морская соль, например, Maldon, для посыпки

1. Нагрейте духовку до конвекционного жаркого 450 ° F.Перемешайте баклажаны с 1/4 стакана масла на противне с бортиком; заправить солью (не менее 1 чайной ложки кошерной соли). Жарьте, пока кусочки баклажана не станут золотисто-золотистыми на стороне, касающейся противня, 15-20 минут или дольше — начинайте проверять через 15 минут. Выньте сковороду из духовки, аккуратно переверните каждый кусок вилкой или лопаткой (это только для того, чтобы кусочки были золотистыми и не прилипали). Отложите в сторону.
2. Огурец натереть на крупной терке. В миске среднего размера смешайте огурец с йогуртом, чесноком и соком половины лимона (примерно 1.5 столовых ложек). Добавьте поджаренные молотые семена тмина. Приправьте солью, начиная с 1/4 чайной ложки кошерной соли, добавив при необходимости еще 1/4 чайной ложки. Вкус. Добавьте еще соли и лимона по вкусу — это должно иметь приятный вкус.
3. Перемешайте помидоры с щепоткой морской соли и столовой ложкой оливкового масла и уксуса в миске среднего размера. Добавьте рукколу и аккуратно перемешайте. Выложите смесь йогурта ложкой на большое блюдо и выложите сверху баклажаны. Сверху полейте смесью помидоров и рукколы. Вкус. При необходимости сбрызните солью, оливковым маслом или лимоном.

• Категория: Салаты
• Способ приготовления: Жаркое
• Кухня: Средиземноморская

Ключевые слова: баклажаны, жареные, помидоры, огурцы, йогурт, цацики, лето, салат

Средиземноморский салат из баклажанов — Кедровая ложка

Поделиться — это забота!

Средиземноморский салат из баклажанов — это смесь баклажанов на гриле со свежими помидорами, мятой, петрушкой, зеленым луком, болгарским перцем и оливковым маслом, лимонным соком, заатаром и измельченным красным перцем.Это идеальный гарнир для летнего барбекю или к жареной курице или рыбе.

САЛАТ ИЗ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИХ БАКЛАЖАНОВ

Конец лета часто означает много баклажанов для тех из нас, кто выращивает их в своих садах. Он также появляется на фермерских рынках. Баклажаны являются основным продуктом средиземноморской кухни и используются в баба гануш (это одно из моих любимых соусов), салатах, таких как Средиземноморский салат из баклажанов , гарнирах, таких как Рататуй, и других.

Мой любимый способ готовить баклажаны — это жарить их на гриле. Это совсем не займет много времени, и на самом деле, если вы готовите ужин на гриле и у вас есть несколько баклажанов, вы можете легко бросить их на гриль, нарезать их и использовать для баба гануш или этого салата на следующий день. Мне нравится дымный вкус баклажанов на гриле. Если у вас нет гриля или вы предпочитаете его жарить, это тоже легко. {перейдите к разделу с примечаниями в рецепте, чтобы узнать, как жарить баклажаны}.

Сегодняшний Средиземноморский салат из баклажанов — это идеальное сочетание мягких дымных баклажанов, свежих сладких помидоров, мяты, петрушки, зеленого лука, болгарского перца, добавленных лимонным соком, оливковым маслом, заатаром и толченым красным перцем.

Я люблю этот салат сам по себе как полезный обед, но я также люблю его как гарнир к жареной курице или рыбе или вместе с киббе, хумусом и лавашем. Если вы хотите увеличить объем этого салата, попробуйте добавить сыр фета, нут и курицу-гриль, чтобы приготовить сытное блюдо.

Когда я готовлю баклажаны по этому рецепту, я добавляю заатар, но не стесняйтесь не указывать это или добавить еще одну специю — сумах или кайенский перец были бы отличными вариантами. Я также добавил в салат немного заката, но это необязательно.Этот салат — идеальная основа для множества средиземноморских вкусов, поэтому попробуйте разные комбинации.

Когда лето подходит к концу, вы должны использовать эти свежие летние овощи, чтобы взбить этот салат. Обещаю, вы не разочаруетесь! Следите за новостями, и вы увидите завтрашний пост, который станет идеальным блюдом из курицы, которое можно дополнить этим салатом и забавным вариантом Шиш Таук. Специи, использованные в курице, идеально сочетаются со вкусом средиземноморского салата из баклажанов.

Ингредиенты

• 1 большой баклажан {или около 3 фунтов.}
• Оливковое масло
• Соль и перец
• 1 чайная ложка заатар
• 3 бифштекса, нарезанные кубиками {около 3 стаканов нарезанных кубиками помидоров}
• 1 болгарский перец без семян, нарезанный {я использовал половину красного и половину a зеленый}
• 5 зеленых луковиц, нарезанных зелеными частями
• 1/4 стакана нарезанной свежей мяты
• 1 стакан нарезанной свежей петрушки
• 1 лимон, сок
• Соль и перец
• 1/4 чайной ложки измельченного красный перец
• 1/2 чайной ложки заатар

Инструкции

1. Нагрейте гриль до среднего огня.Нарежьте баклажан кружочками. Натрите баклажан солью с каждой стороны и выложите на противень на час. Промокните баклажан бумажным полотенцем, а затем смажьте каждую сторону баклажана оливковым маслом. Посыпьте баклажаны с каждой стороны солью, перцем и заатаром (заатар необязательно).
2. Поместите баклажаны на решетку и готовьте 5 минут. Переверните баклажаны и жарьте, пока дно не станет коричневым и не станет мягким. Дать баклажану остыть, а затем нарезать небольшими кусочками.
3. В большой миске смешайте баклажаны с оставшимися ингредиентами и слегка перемешайте, чтобы они смешались.

Примечания

Если вы хотите запечь баклажан, следуйте этим инструкциям:
Разогрейте духовку до 475 градусов. Баклажаны нарезать кубиками и равномерно разложить на двух противнях. Полить оливковым маслом, солью, перцем и заатар. Запекайте 15 минут, переверните баклажаны и запекайте еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими. Остудить и добавить к средиземноморскому салату из баклажанов.

Этот теплый салат из баклажанов уютнее винтажной фланели

В летнюю жару легко захотеть хрустящего салата и сочных помидоров.Но осенние салаты? Теперь это труднее продать, особенно когда сытные супы и запеченная паста наконец-то вернулись в мою жизнь. Лучший способ убедиться, что я соблюдаю суточную норму потребления овощей даже после того, как я разорял свою (очень ценную) коллекцию винтажной фланели? Салаты теплые.

Точнее это теплый салат из баклажанов. Рецепт, созданный старшим кулинарным редактором Энди Барагани , обогащен некоторыми из моих самых любимых продуктов: хрустящими рублеными грецкими орехами, большим количеством свежей мяты и богатым финиковым сиропом, который обеспечивает нужное количество сладости.Может показаться, что это неуправляемая смесь вкусов, но немного согревающих осенних специй объединяет их все вместе, чтобы создать удивительно гармоничное и совершенно желанное блюдо.

Я начинаю с предварительного нагрева духовки до 350 °, затем бросаю грецкие орехи на противень с бортиками и тосты, время от времени перемешивая, пока они не станут чуть темнее и ароматнее. (Такая ситуация с поджариванием — идеальная работа для четверти противня, но мне еще не удалось его купить, и моя обычная половина листа тоже подойдет. ) Как только моя кухня пахнет восхитительно ореховым, я вынимаю поднос и даю грецким орехам остыть. Затем я мелко их нарезаю, откладываю в сторону и получаю заправку из лимонного сока, корицы, хлопьев красного перца и немного оливкового масла первого отжима. Я взбиваю заправку в большой миске, чтобы добавить баклажаны прямо сверху.

В этом рецепте используются нарезанные японские баклажаны, которые меньше, слаще и быстрее готовятся, чем другие виды. Японские баклажаны также имеют твердую консистенцию, которая идеально подходит для жарки: при приготовлении они становятся кремообразными, но при этом сохраняют форму.Если вы не можете найти ни одного, попробуйте сказочный баклажан или баклажан в виде глобуса, нарезанный поперечно даже на 2-дюймовые секции. После того, как все мои кусочки баклажанов относительно равны по размеру, я готовлю их на большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем уровне до золотисто-коричневого цвета и мягкости. Затем я использую кухонные щипцы, чтобы переложить баклажан в соусницу и добавить немного тонко нарезанного красного лука, мяты и большую часть нарезанных грецких орехов. (Остальное я вешаю на тарелку, потому что этот рецепт немного необычный.)

После того, как салат из баклажанов был заправлен солью и я уверен, что все покрыто равномерно, я перекладываю его на большую тарелку и сверху с оставшимися грецкими орехами.Это когда я добавляю последний ингредиент: финиковый сироп. Нам нравится сироп Date Lady, потому что он слегка фруктовый, органический и его легко найти в Интернете, но также подойдет медовая или гранатовая патока. Что бы вы ни использовали, продолжайте и не жалейте дождя. Намек на сладость завершает блюдо нужной степенью насыщенности, покрывая теплые баклажаны, как мою самую мягкую винтажную фланель. Действительно, мощная штука.

Получить рецепт:

Теплый салат из баклажанов с грецкими орехами

Финиковый сироп придает этому пикантному салату из баклажанов с ореховыми нотками идеальную сладость.

Салат из сефардских баклажанов — Эндрю Циммерн

Этот праздничный салат из сефардских баклажанов представляет собой чуть ли не более крупный соус, чем то, что мы традиционно называем салатом.

Салат из сефардских баклажанов

Состав

• 3 больших баклажана (всего около 2 1/2 фунтов)
• 1/2 стакана нарезанного зеленого лука (примерно 4 лука)
• 2 зубчика чеснока
• 2 чайные ложки сушеного орегано
• 2 стакана нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для чистки щеткой
• Кошерная соль и свежемолотый перец
• 2 помидора, очищенных от семян и нарезанных кубиком размером 1/4 дюйма
• 2 столовые ложки соленых каперсов — высушенные, промытые и мелко нарезанные
• Пита поджаренная для сервировки

Инструкции

Разогрейте духовку до 450 °.Используя зубочистку, проткните баклажаны по всей поверхности. Выложите баклажаны на противень с бортиком и смажьте оливковым маслом. Жарьте 30 минут, перевернув один раз, пока кожица не почернеет и баклажаны не станут мягкими. Надрежьте баклажан с одной стороны и переложите на дуршлаг, чтобы он стекал; дайте полностью остыть. Очистите баклажаны, выбросьте семена и нарежьте кубиками размером 0,5 см.

В чаше кухонного комбайна смешайте зеленый лук с чесноком, орегано и 1 чашкой петрушки и взбейте до мелкой нарезки.Добавьте уксус, лимонный сок и 1/3 стакана оливкового масла и пюре до однородной массы. Приправить заправку солью и перцем.

В сервировочной миске перемешайте нарезанные кубиками баклажаны с помидорами, каперсами и оставшейся 1 чашкой петрушки. Добавьте заправку и снова перемешайте. Приправить солью и перцем и подавать с поджаренным лавашем.

СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ Салат можно хранить в холодильнике до 6 часов.

Изначально опубликовано в книге Эндрю Циммерна «Кухонные приключения» о еде и вине.com.
Фото Стефани Майер.

Салат из жареных баклажанов с фенхелем, фетой и мятой

Несколько лет назад у нас были друзья на ужин, и я собрал специальное блюдо из жареных баклажанов, увенчанных жирным салатом из сбритого фенхеля, покрошенным фетой и брызгами свежей мяты. Это было просто, но уникально, затмевая гамбургеры и кукурузу на наших тарелках. Теперь я готовлю этот салат из баклажанов на гриле с фенхелем и фетой несколько раз за лето в качестве долгожданного отхода от предсказуемых томатных салатов и овощей на гриле, которыми украшен наш стол, или в качестве дополнения к ним.

Представляем… баклажаны

Я наркоман из баклажанов. Можжевельник тоже любит его (Элла, не очень), что не перестает меня шокировать, потому что я не пробовал свой первый баклажан, пока не пошел в старшую школу. Тогда я работал в магазине Goodnight Moon, где продавались детские подарки, в том числе шапочки-бини — это было в то время, когда все были уверены, что плюшевые зверюшки станут предметами для больших коллекционеров (извините, ребята). У нас было несколько постоянных клиентов, в том числе супружеская пара на пенсии, которая делала всего вместе, от сбора детских шапочек, до ношения подходящих футболок и до стрижки лужайки с помощью подходящих ему и ей газонокосилок (которыми они очень гордились). Однажды они принесли мне из своего сада два блестящих пухлых баклажана в качестве благодарности за то, что вы припрятали для них нескольких единорогов за прилавком. Они также принесли приглашение на свидание за ужином от своего сына, которого я никогда не встречал и который, как я выяснил, был намного старше меня. Я отказал их сыну, но с радостью принял баклажаны.

Я никогда раньше не готовил и не ел баклажаны, но я, должно быть, видел их в Food Network (к которой я был зависим в то время), так как каким-то образом знал, что делать.(Это было до того времени, когда гугл был легким, что заставляет меня чувствовать себя старым.) Я нарезал баклажаны, панировал и обжаривал их на сковороде, а затем подавал их с соусом рагу с банками. Блюдо было далеко не идеальным — на самом деле, я почти уверен, что баклажаны были сырые в центре, — но это была любовь с первого укуса. На самом деле, теперь, когда я думаю об этом, есть большая вероятность, что я влюбился в Джеймса в колледже, потому что он сделал (и до сих пор делает) пармезан из баклажанов. Обморок .

Салат из баклажанов на гриле

Фокус, Ники! (Теперь я становлюсь сентиментальным — посмотрите, что со мной делают баклажаны ?!) Хорошо, вернемся к этому салату.Он особенно хорош для развлечения, так как вы можете сделать все компоненты заранее. Заправку можно взбить взбиванием за несколько дней, а баклажаны можно приготовить на гриле и оставить при комнатной температуре на несколько часов. Вы даже можете побрить фенхель на несколько часов вперед — просто накройте его влажными бумажными полотенцами и поставьте в холодильник. Когда вы будете готовы к употреблению, все, что вам нужно сделать, это перебросить фенхель с заправкой и собрать.

Я могу серьезно есть этот салат каждую ночь.Хотя, возможно, мне придется начать ограничивать потребление баклажанов, чтобы не начать согласовывать свои наряды с Джеймсом.

Салат из баклажанов на гриле с фенхелем, фетой и мятой

Это простой салат, но от него я падаю в обморок. Ломтики жареных баклажанов посыпают ярким салатом из фенхеля, раскрошенным сыром фета и небольшим количеством свежей мяты. Это долгожданный отход от обычных салатов сезона. * Примечание по засолке баклажанов: если баклажаны действительно свежие (они должны быть твердыми и тяжелыми), я не утруждаю их солить.Однако, если он немного превышает свой цвет, я разрезаю его на ломтики, раскладываю на бумажных полотенцах и посыпаю с обеих сторон солью. Подождите 15 минут, затем промокните поверхность бумажным полотенцем. Нет необходимости повторно солить их перед тем, как они пойдут на гриль.

Порций: 6

Автор: Ники Сайзмор

• 1 большой итальянский баклажан (около 2 фунтов), нарезанный крестообразно на-дюймовые ломтики
• ½ стакана оливкового масла первого отжима, разделенный на
• Соль и свежемолотый черный перец.
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 маленький зубчик чеснока, натертый на терке
• 2 средних луковицы фенхеля, порезанный и разрезанный пополам
• ½ стакана измельченного сыра фета
• ¼ стакана крупно нарезанного свежей мяты

• Разогрейте гриль до среднего.

• Отмерьте стакана оливкового масла. Смажьте баклажан с обеих сторон отмеренным оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Сверху сбрызните бальзамическим уксусом и потрите или расчешите щеткой до шерсти (она не обязательно должна быть идеальной).

• Очистите решетки гриля и смажьте их маслом. Жарьте баклажаны на гриле 2-4 минуты или до тех пор, пока на дне не появятся пятна от гриля. Переверните ломтики; готовьте, пока на другой стороне не образуются следы гриля и баклажаны не станут мягкими, примерно 2-3 минуты. Переложите на противень или форму и слегка накройте фольгой, чтобы выпарился пар. Do Ahead: Баклажаны можно готовить заранее за 6 часов. Оставить при комнатной температуре.

• Налейте лимонный сок в небольшую миску или банку и добавьте тертый чеснок.Приправить солью и перцем. Влейте оставшиеся ¼ стакана оливкового масла и взбейте или взболтайте, чтобы смешаться. Do Ahead: Заправку можно хранить в холодильнике до 5 дней. Перед использованием довести до комнатной температуры.

• Нарежьте фенхель тонкими ломтиками с помощью мандолины или острого ножа. Поместите фенхель в большую миску и приправьте солью и перцем. Добавьте заправку и перемешайте до покрытия.

• Разложите ломтики баклажанов на блюде. Сверху выложите салат из фенхеля и украсьте фетой и мятой.Служить!

Салат из запеченных в духовке баклажанов с перцем и помидорами (Salata de Vinete cu Ardei)

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Смотрите наше полное раскрытие здесь.

Салат из запеченных в духовке баклажанов (« salata de Vinete cu ardei copti ») — вкусный и полезный рецепт, который моя мама часто готовила, когда я был ребенком, и это распространенный рецепт в молдавской кухне. Вы можете съесть это как гарнир или как намазку на свой любимый поджаренный хлеб.

В Молдове и Румынии вы найдете несколько вариантов этого рецепта, все они основаны на главном ингредиенте: баклажане.

Некоторые люди готовят это из жареных баклажанов, майонеза и чеснока. Другие делают это с жареными баклажанами, перцем, желтым луком, помидорами, протертыми и тушенными на медленном огне в течение 1-2 часов, что в румынской кухне называют zacusca .

Он похож на zacusca , но включает грубую нарезку овощей и свежих помидоров, и его легче приготовить, так как вам не нужно варить его часами.

В Молдове и Румынии его делают большими партиями и хранят в банках на зиму.

Салат из запеченных в духовке баклажанов с перцем и помидорами

Итак, давайте начнем с этого салата в деревенском стиле. Для ингредиентов вам понадобится:

• 4 баклажана (баклажаны)
• 4 болгарских перца (стручковый перец)
• 1-2 зеленого лука
• 1 стакан помидоров черри или сливы или 2 помидора с виноградом
• оливкового масла (1 столовая ложка для запекания перца и баклажанов и 3 столовые ложки салата)
• соль и перец

Когда у вас есть все свежие ингредиенты, сначала вымойте баклажаны, перец, помидоры и зеленый лук.

Когда ингредиенты готовы, разогрейте духовку до 390 градусов по Фаренгейту (200 градусов по Цельсию).

Проткните баклажаны вилкой и выложите на противень. Добавьте перец на тот же противень, если он достаточно большой, или на отдельный противень.

Затем запекайте баклажаны и перец в духовке около 30 минут, пока они не станут мягкими и полностью прожарятся.

Вы заметите, что они готовы, когда кожица изгибается и становится хрустящей, а небольшие участки кожи слегка обугливаются.

Вынув их из духовки, дайте баклажанам и перцам остыть в течение 15-20 минут.

Когда баклажаны остынут, разрежьте их пополам и соберите мягкую мякоть в миску.

Когда перец остынет, очистите его от кожуры и крупно нарежьте (если вы хотите получить более крупный салат или пасту) или нарежьте мелкими кубиками, чтобы получился нежный салат или спред.

Теперь добавьте жареный перец, зачерпнутые баклажаны, оливковое масло, зеленый лук, соль и перец в миску и хорошо перемешайте.

Теперь вы можете подавать его как намазку на ваш любимый поджаренный хлеб (на фото на закваске). Вы также можете подавать его как салат или гарнир.

И вот оно. Этот салат из запеченных в духовке баклажанов, который обычно подают в Молдове и Восточной Европе, очень прост в сборке, но при этом обладает прекрасным вкусом.

Мягкий, жареный вкус перца прекрасно сочетается со сладкой мякотью баклажанов. Это такой универсальный салатный намаз, и его можно намазать на многие вещи.

Баклажан — важный продукт восточноевропейской кухни, поэтому неудивительно, что он является звездой этого богатого и вкусного салата.

Чтобы насладиться простым и свежим вкусом молдавской и румынской кухни, вы не ошибетесь с этим запеченным в духовке салатом из баклажанов с перцем и помидорами.

Попробуйте нарезанный толстый ломтик вашего любимого хлеба. Совершенно вкусно!

Салат из запеченных в духовке баклажанов с перцем и помидорами Рецепт

Состав

• 4 баклажана
• 4 болгарских перца
• 1 стакан томатов черри или сливы или 2 помидора с виноградом
• 1-2 зеленый лук или зеленый лук (по вкусу)
• 4 столовые ложки оливкового масла (1 столовая ложка для запекания и 3 столовые ложки для салата / спреда)
• соль и перец (по вкусу)

Инструкции

1. Вымойте баклажаны, перец, помидоры и зеленый лук.
2. Разогрейте духовку до 390 градусов по Фаренгейту (200 по Цельсию).
3. Проткните баклажаны вилкой несколько раз и выложите на противень, смазанный оливковым маслом. На том же или другом противне, если у вас нет места, добавьте болгарский перец.
4. Запекайте баклажаны и перец в духовке около 30 минут, пока они не станут полностью обжаренными и мягкими.
5. Дайте баклажанам и перцам остыть в течение 15-20 минут.
6. Когда баклажаны остынут, разрежьте их пополам и соберите внутренности в миску.
7. Когда перец остынет, очистите кожуру, удалите семена и нарежьте их, чтобы получился салатный намаз по-деревенски, или нарежьте их более мелкими кусочками для более нежного намазывания.
8. Нарезать кубиками помидоры и зеленый лук.
9. Теперь смешайте баклажаны, перец, помидоры, зеленый лук в миске и добавьте оливковое масло, соль и перец (по вкусу).
10. Подавайте его как салат или к любимому поджаренному хлебу.

Возможно, вы также захотите почитать

Автор: Дойна Иесану Джонсон — контент-писатель и стратег, который побывал в более чем 30 странах. Она глубоко увлечена мировой кухней и любит воссоздавать рецепты и продукты, которые она пробовала со всего мира, на своей скромной домашней кухне.

Салат из баклажанов и шпината на гриле • Соль и лаванда

Опубликовано 29 апреля 2016 г. / Обновлено 5 сентября 2018 г. /35 Комментарии

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

Этот салат из баклажанов и шпината на гриле делает удивительно свежим, полезным и сытным блюдом в теплую погоду.Баклажаны получаются вкусными и дымными, а копченая паприка в лимонной заправке еще больше усиливает их вкус.

Мне нравится, как этот легкий веганский салат из шпината просто полон свежести и вкуса. Это определенно не скучный салат.

Это отличный вариант обеда без мяса, и он не оставит равнодушным ни одного травоядного животного.

Приготовление пищи с большим количеством свежих трав — один из лучших способов придать вкус блюдам насыщенный, не добавляя лишних калорий.

Вы можете использовать рекомендованные травы и / или добавить то, что у вас есть под рукой — это идеальный рецепт использования этих садовых трав.

Мне очень нравится мой новый барбекю. Конечно, я люблю стейки, но время от времени готовить на гриле и другие блюда — это весело! 😉

Приготовление баклажанов на гриле несложно, но, как и во всем остальном, вы должны следить за ним, потому что между правильным и пережаренным тонкая грань.

Я предпочитаю свои жареные баклажаны на более хорошо прожаренной / хрустящей стороне, поэтому ставлю их на гриле немного дольше.Не стоит недоваривать его, иначе он будет не очень вкусным.

Вы когда-нибудь жарили баклажаны на гриле? Надеюсь, вы решили попробовать этот рецепт салата из баклажанов на гриле!

Сделал или есть вопросы? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

Салат из баклажанов и шпината на гриле

Ароматный и полезный салат из шпината с копчеными баклажанами на гриле.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Курс салата

Кухня Американская

Ингредиенты

• 1 большой баклажан, нарезанный круглыми ломтиками 3/4 дюйма
• 1 столовая ложка нарезанной свежей мяты
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
• 1 столовая ложка нарезанного свежего орегано
• 1 столовая ложка нарезанного лука-шалота
• 1 столовая ложка нарезанных на солнце помидоров
• 1 упаковка шпината (5 унций)

Заправка:

• 1-2 зубчики чеснока, измельченный
• 1 чайная ложка с горкой тахини
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1/2 чайной ложки копченой паприки
• Сок 1/2 лимона
• Соль и перец по вкусу
• 1/4 стакана оливкового масла

Инструкции

• Баклажаны нарезать кружочками толщиной 3/4 дюйма и слегка посолить с обеих сторон каждого ломтика. Дайте ему немного постоять, чтобы немного горького сока вышло, пока вы готовите оставшийся салат.

• Приготовьте заправку для салата, смешав все ингредиенты заправки и взбивая их вместе (мне нравится добавлять масло медленно, постепенно). Отложите в сторону.

• Разогрейте барбекю / гриль до средне-сильного огня.

• Подготовьте остальные ингредиенты салата (нарежьте зелень, вяленые помидоры и лук-шалот) и добавьте их вместе со шпинатом в большую салатницу.

• Смажьте обе стороны каждого ломтика баклажана оливковым маслом перед приготовлением на гриле. Я не смываю соль с баклажанов или чего-то еще, но вы можете, если следите за потреблением.

• Жарьте баклажаны на среднем или сильном огне прибл. 3-5 минут на каждую сторону (действительно зависит от вашего гриля). Баклажаны должны быть коричневыми и хрустящими снаружи и мягкими и нежными внутри.

• Дайте баклажанам остыть в течение нескольких минут, затем разрежьте каждый ломтик на четвертинки.