С мелкой морковкой что делать: Рецепт маринования мелкой моркови

Рецепт маринования мелкой моркови

Если морковь выросла мелкой — это не повод для огорчения, а возможность приготовить ее необычным способом: замариновать целиком. Овощи получатся вкусными и сочными, а необходимая для хранения посуда займет совсем мало места.

Возникла проблема — куда деть мелкую морковь

Моркови я высеваю много, поэтому после уборки урожая закрома всегда полны. Но примерно треть корнеплодов — относительно небольшого размера. Возможно, овощам тесно на грядке, или же вытащили их слишком рано.

Отправить такую морковь на хранение в погреб — не лучшая идея.

Дело в том, что мелкие овощи очень быстро теряют влагу, пересыхают. И в дальнейшем годятся только для огородного компоста.

Раньше я пыталась сделать из них различные заготовки. Например, включала такие мини-морковки в состав овощного ассорти. Получалось неплохо, но все равно корнеплодов оставалось множество.

Также готовила из них что-то вроде морковной икры. Однажды даже пробовала засахарить, проварив в сиропе.

Решение пришло неожиданно

В очередной раз у нас осталось несколько ведер такой вот мелкой моркови. С тонкой кожицей и нежным розовато-оранжевым оттенком клубня. Муж полушутя предложил замариновать ее в 25-литровой эмалированной емкости. Идея провести кулинарный эксперимент всем понравилось, и за пару минут был сгенерирован состав маринада.

Теперь емкость с хрустящей морковью стоит на нашем балконе каждую зиму. Без этой добавки мы и дня не обходимся.

Раздавали на пробу всем знакомым: соседям по даче и сослуживцам. Обычно после первой дегустации просят принести еще, к тому же записывают способ приготовления. Вкус заготовки безупречный, храниться она может долго.

Родился внезапный рецепт

Для приготовления маринада, который мы придумали сами, надо взять:

• 1 л воды;
• 1 ч.л. соли;
• 2 ч.л. сахара;
• 1 ст.л. подсолнечного масла;
• 1 лавровый лист;
• черный перец по вкусу.

Морковку моем и очищаем всей семьей. Кожицу с нее снимать не нужно, просто подрезается ботва. Корнеплоды ополаскиваем еще раз и плотно укладываем их в подходящую тару.

Рассол нагреваем до кипения и аккуратно заливаем им морковь. Затем в заготовку требуется добавить яблочный уксус из расчета 1 ст.л. на литр воды. Емкость закрываем крышкой так, чтобы овощи были полностью погружены в жидкость.

Попробовать маринованную морковь можно не ранее, чем через неделю.

Чтобы не беспокоиться о сохранности овощей, их можно законсервировать. Для этого корнеплоды перекладывают в стеклянные банки и стерилизуют на водяной бане, а потом закатывают.

Морковь подходит почти ко всем первым и вторым блюдам: это прекрасный гарнир и наполнитель для супа. Я делаю из нее салаты, украшаю оранжевыми кружочками бутерброды, а также использую как закуску в дополнение к любому праздничному меню.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Морковные хитрости

Все про прореживание, прополку и рыхление междурядий

Морковь по питательности и вкусовым качествам занимает, пожалуй, первое место среди корнеплодов. Поэтому она столь популярна у дачников. Вряд ли найдется человек, который серьезно занимается огородом, но при этом игнорирует морковь. Между тем есть немало хитростей и уловок, которые способствуют тому, чтобы морковь росла хорошо и радовала дачников отличным урожаем.

Как ускорить прорастание семян?

Редко выдается сезон, когда условия для посевов идеальные и в майские праздники удается засеять грядки. В этом году земля сухая и погода некомфортная, многие запаздывают с посевами. Многие культуры всходят очень долго, всходов приходится ждать до двух-трех недель. А бывает еще хуже: все посеяно, а всходов так и нет — плохие семена.

Обычно долго не появляются на свет культуры, у которых семена имеют отчетливый запах. Например, укроп, морковь, пряности — содержащиеся в семенах эфирные масла тормозят прорастание семян.

Самый простой способ ускорения прорастания — замачивание в горячей воде. Вода должна быть такой, чтобы не обжигала руку. Семена помещают в мешочек и заливают водой, оставляют на 30 минут. Когда семена остынут, процедуру повторяют, и так несколько раз. Можно просто 5—6 раз промыть их горячей водой из-под крана, каждый раз давая остыть. После этого семена подсушивают до сыпучести и сеют.

Некоторые огородники советуют делать обработку в течение двух суток, по три раза в день, а затем высушивать, разложив на бумагу, на горячей батарее. Это более хлопотно, потому что двое суток семена не должны просыхать — их держат в блюдечке с водой.

После таких обработок семена моркови, укропа во влажной теплой грядке появятся уже через неделю. Морковные всходы выдерживают заморозки до -3 градусов, укроп до -5—6 градусов.

Почему морковка вырастает мелкой?

Морковь любит расти просторно, в рыхлой почве. В некоторых странах ее выращивают по голландской технологии — в искусственно выполненных гребнях. Земля получается рыхлой и глубоко обработанной, морковь растет свободно и вырастает крупной.

В нашем регионе слишком сухое лето, в гребнях и на высоких грядках земля быстро пересыхает. Поэтому для хорошего урожая землю под морковь обрабатывают на большую глубину — в идеале на две лопаты.

Что касается грунтов, то морковь не любит кислые почвы. Если на будущей грядке растет мокрица (признак кислых почв) — хорошего урожая не будет. В грядку для раскисления почвы можно внести золу перед перекопкой или насыпать золу в бороздки. Как и почти всем растениям, моркови нравятся богатые органикой почвы, на бедных и урожай будет бедным.

Но даже на хорошей, пышной, заправленной перегноем грядке морковь вырастет мелкой, если она посеяна слишком густо, а это наш общий «грех». Все боятся — а вдруг плохо взойдет? Ну, и вторая ошибка в уходе — некачественное прореживание, это тоже ведет к измельчанию корнеплодов.

Между рядами моркови на грядке должно быть не менее 15 см, это облегчает уход и позволяет корнеплодам расти нормально. Первое прореживание начинают, когда высота всходов 1—2 см, оставляя одно растение на каждые 1—2 см. Если опоздать, то маленькие растения сразу попадут в плохие условия и будут расти хуже.

Когда у морковки появляется по 5—6 листиков, делают еще одно прореживание, оставляя между растениями по 3 см, а для крупных конических сортов с мощной ботвой — 5 см. В дальнейшем прореживание проводят в течение всего сезона, постепенно выдергивая самые крупные, годные в пищу корнеплоды. Оставшиеся на грядке мелкие морковки к осени вырастут.

При таком прореживании есть одна беда: на части грядок морковь долго растет в тесноте. Мне больше нравится делать по-другому. Когда морковь будет годиться «на пучок», провести единовременное, но полное прореживание, оставив, в зависимости от сорта, расстояние между корнеплодами от 7—8 до 10—12 см.

У вырванных мелких морковок можно отрезать хвостики и верхушку, чисто вымыть, подсушить и заморозить. Если к этому времени созреет зеленый горошек, можно заморозить его вместе с морковью — получится очень вкусная овощная смесь.

Прореживание, да еще когда взойдут сорняки, — утомительный труд. Чтобы работы было меньше, рекомендуется смешать семена с песком в соотношении 1:5, тогда посевы будут более редкими. Применяют и жидкий клейстер из муки или крахмала. В него засыпают семена, хорошо перемешивают и льют в лунки из маленького чайника или детской леечки — тоже хороший способ.

Откуда берутся уродливые корнеплоды?

Не всегда морковь вырастает как на картинке — ровная, крупная и гладкая. Иногда при уборке получается разочарование: на корнеплоде много боковых отростков, или морковка напоминает штопор. Почему это происходит?

Корнеплод с множеством боковых отростков

Морковь любит рыхлую, глубоко разработанную почву. Когда грядка плохо вскопана, корень упирается в твердую землю, питания не хватает, и чтобы расти, корнеплод вынужден это делать во все стороны, давая новые корни.

Так часто случается на новых, плохо обработанных участках. Если у вас нет возможности хорошо обработать грядку, выручат сорта сортотипа Шантенэ (конической формы). Этот сортотип умеет хорошо приспосабливаться и на неглубоко обработанной грядке начинает расти не в длину, а в ширину.

Отдельные корнеплоды могут достигать в диаметре 10 и больше сантиметров при длине 15 см, но уродцев не будет. Длинноплодные сорта, например Нантская, Осенний Король, голландские гибриды, дадут некачественный урожай.

Такой же результат получится, если вам достались старые гранулированные семена. Если они пролежали два года — лучше не покупать. Будет много уродцев. Случается, гранулированные или дражированные семена свежие, хорошего качества, но виноваты мы сами. Семечко начинает прорастать, дает корешок, а влаги не хватает. Корешок упирается в сухую часть гранулы, результат такой же.

Кривые, сдвоенные корнеплоды

Такие экземпляры чаще всего вырастают, если поврежден корень корнеплода. Сделать это могут и морковная муха, и сами огородники. При любом прореживании моркови на запах слетаются морковные мухи, они откладывают яйца в грядку. Личинки могут повредить корешки, и опять вырастут уродливые корнеплоды. В конце лета личинки выгрызают в моркови ходы, и морковь не годится для хранения.

Морковную муху можно отпугнуть, если посыпать между рядками табачную пыль. Помогают и совсем простые способы: после того как выдернули что-то из грядки, немного уплотнить почву около оставшихся растений. Выдернутую морковку надо как можно скорее унести в компост, а не оставлять около посадок.

Повреждаются корни моркови и при грубом, позднем прореживании, когда морковки сидят уже плотно, а также при выдергивании крупных сорняков. Корешки обрываются или уклоняются в сторону, и получаются кривые экземпляры. Морковка в виде спирали или штопора — здесь все понятно: два растения росли слишком близко.

Морковка с талией и бородой

Бывает и такое: морковь в середине перетянута как корсетом — фигуристая. Тоже не очень приятно такую чистить. Это случается, если почва неоднородная, например в ней есть комки глины или кусочки гравия.

А вот «бородатая» морковка, с множеством тонких корней, вырастает на почвах, заправленных не перегноем, а свежим навозом, на кислых и глинистых почвах.

На глинистой грядке при пересушивании образуется поверхностная корка, и от недостатка воздуха корнеплоды дадут много боковых корешков-волосков. Свежий навоз морковке просто противопоказан. Даже если она не станет волосатой, зимой обязательно сгниет.

Отдельный разговор о раскислении почвы. Если внести в грядку под перекопку известь или доломитовую муку, морковь станет многохвостой. Раскисляют почву только под предшествующую культуру. В бороздки при посеве можно добавить немного золы, она слегка снизит кислотность без последствий.

Волосатой морковь может стать и от недостатка влаги — корнеплод будет давать боковые корешки, чтобы найти воду. Чаще всего это случается в июле, когда идет интенсивный рост, а дождей и хорошего полива нет.

Невкусная морковка

Здесь многое зависит от выбранного сорта. Названия новых сортов всегда звучат привлекательно: «Красавица…», «Сладкая…», «Чудо…». Новые, незнакомые сорта лучше сеять понемногу, а делать ставку на проверенные сорта, во избежание разочарований. Особо крупные сорта часто бывают грубой структуры, с большой сердцевиной.

Под морковку ни в коем случае нельзя вносить удобрения, содержащие хлор, только сернокислые. Не любит она и избыток кальция, лучше не применять кальциевую селитру и подобные удобрения.

От сернокислого калия и умеренного количества золы морковка приобретает нежную структуру. Фосфорные и калийные удобрения придают морковке сладкий вкус. Горькими бывают корнеплоды, которые торчат из земли, и у них позеленеет верхушка. Можно в период вегетации подсыпать немного земли, и зелени не будет.

Корнеплоды с трещинами

Трещины на корнеплодах появляются от неравномерного поступления влаги, начиная с июля месяца и до уборки. Впитывающие корни у моркови расположены глубоко. Считается, что там достаточно влаги без полива, и начиная с августа в средней полосе России морковь поливать не рекомендуется.

В нашем регионе бывают длительные засушливые периоды, в том числе и в августе, поэтому грядки надо поливать почти до уборки. Незадолго до уборки поливы лучше прекратить, корнеплоды будут слаще и в дальнейшем хорошо храниться.

Чтобы морковь не потрескалась во время уборки, а такое случается, уборку урожая нельзя проводить сразу после дождей, надо подождать 2—4 дня. За это время лишняя влага уйдет, и морковка останется целой и невредимой.

Оранжевое настроение: ТОП-10 блюд из молодой моркови

«Любовь-морковь» – эта рифма вошла в нашу жизнь с самогораннего детства вместе с морковно-яблочным пюре, которое дают всем грудничкам,морковными котлетами и пирожками с морковью – коронными блюдами наших бабушек.

Этот овощ – всем овощам овощ: в нем больше всего полезногокаротина, целый кладезь витаминов и микроэлементов, эфирные масла ивсевозможные ферменты, которые позволяют поклонникам морковки быть здоровыми иактивными. Не зря же его так любят братцы-кролики; считается даже, что морковь –сильный афродизиак, дарующий сексуальную силу и энергию. А уж о пользе моркови для красоты кожи иговорить не приходится!

И когда, как не сейчас, этот чудо-овощ обладает самымиволшебными свойствами? А значит, самое время вытаскивать «красну девицу» закосу и готовить пир из всевозможных блюд с морковью.

Салаты, соусы, легкие супчики, оладьи, котлеты, рагу и летние пловы… А сладкоежки могутпобаловать себя морковным мороженым,настоящим морковным тортом и даже морковными конфетами.

Оранжевый – цвет радости, цвет счастья и тепла! Подари своимблизким оранжевое настроение. Освоим любовно-морковную кулинарию: WomanJournal.ruпредлагает 10 самых интересных рецептов из молодой моркови.

Морковный дип с кориандром

:

3 средние молодые моркови, очищенный и измельченные

1 пучок свежей кинзы, мелко порезанной

1 луковица-шалот, мелко порезанная

2 зубчика чеснока, мелко порезанного

1 ч. ложка измельченных семян кориандра

1/2 ч. ложки молотой куркумы

Щепотка мускатного ореха

Сок 1/2 лимона

2 ч. ложки оливкового или растительного масла

1 ст. ложка воды

Соль по вкусу

Как приготовить морковный дип с кориандром :

• Обжарить специи на сковороде, чтобы они дали болеевыраженный аромат.
• Добавить половину масла, лук-шалот, кинзу и чесноки обжаривать до золотистого цвета.
• Добавить морковь и тушить, пока она не станет мягкой.
• Остудить, отправить овощи в кухонный процессор и измельчитьдо однородной массы.
• Смешать пюре с соком лимона, добавить соль, если необходимо.
• Добавить оставшееся масло, воду и перемешать. Перед подачейохладить.
• Подавать соусс крекерами или солеными палочками.
• Морковный дип с кориандром готов.

Приятного аппетита!

Салат из молодой моркови

Что нужно (на 6–8 порций) :

750 г молодой моркови
2 зеленых лука, тонко порезанных по диагонали
2 ст. ложки мелко порезанной свежей петрушки

Для заправки:

1 измельченный зубчик свежего чеснока
2 ст. ложки свежевыжатого сока лимона
1 ст. ложка дижонской горчицы
1 ст. ложка семян зиры
1/2 ст. ложки острого красного соуса
1 ст. ложка сахара1/2 стакана майонеза

Как приготовить салат из молодой моркови :

• Порезать морковьдлинной соломкой. Смешать морковь с зеленым луком и петрушкой.
• Для заправки: смешать чеснок, лимонный сок, горчицу, зиру,острый томатный соус и сахар, добавить майонез.
• Влить заправку в салат с морковью, посолить, еслинеобходимо.
• Салатиз молодой моркови готов.

Приятного аппетита!

Марокканский морковный салат

:

5 больших молодых морковок

3/4 стакана желтого изюма

1/3 стакана миндальных орехов или арахиса, слегка обжаренных

3 апельсина, очищенных от кожуры и мембран и порезанныхкусочками

2 ст. ложки оливкового или растительного масла

2 ст. ложки апельсинового сока

1 ст. ложка свежевыжатого сока лимона

1 ч. ложка меда

Листья свежей мяты

1/2 ч. ложки измельченных семян зиры

1 ч. ложка паприки

Щепотка соли

1 ст. ложка воды из цветков апельсина (по желанию)

Как приготовить марокканский морковный салат :

• Замочить изюм в воде в течение 30 минут, затем воду слить.
• Морковьвымыть, натереть на крупной терке, выложить в большую чашу.
• Добавить апельсины, орехи, изюм и листья мяты.
• Для заправки: в небольшую чашу влить воду из цветковапельсина, лимонный сок, мед, масло, добавить соль, зиру и паприку, хорошенькоперемешать.
• Заправить пряной смесью салат, поставить в холодильник на 30минут.
• Подавать, сбрызнув апельсиновым соком.
• Марокканский морковный салатготов.

Приятного аппетита!

Морковные оладьи по-турецки

:

5 средних молодых морковок, натертых

1 лук, мелко порезанный

2 яйца

1/2 стакана панировочных сухарей

1/4 ч. ложки черного перца

Растительное масло

Соль по вкусу

Для соуса:

Йогурт

Тимьян по вкусу

Как приготовить морковные оладьи по-турецки :

• В большой чаше смешать все ингредиенты до однородной массы.
• Слепить примерно 15 плоских кругляшей толщиной 1 см,обжарить на сковороде с двух сторон. Обсушить на бумаге.
• Подавать с йогуртом, смешанным с тимьяном.
• Морковные оладьипо-турецки готовы.

Приятного аппетита!

Суп из запеченной моркови и яблок

:

500 г молодой моркови, вымытой и порезанной на кусочки

2 средних яблока, очищенных от кожуры и сердцевины ипорезанных на 16 кусочков

Оливковое или растительное масло

1 зубчик чеснока, измельченный

1 ст. ложка измельченного свежего имбиря

Соль по вкусу

2 стакана куриного бульона

Сушеная клюква, козий сыр для украшения

Как приготовить суп из запеченной моркови и яблок :

• Морковьи яблоки полить маслом и выложить на противень. Запекать в духовке, разогретойдо 190 градусов, в течение 40 минут – 1 часа или пока не подрумянятся,периодически переворачивая.
• Выложить морковь и яблоки в сковороду, влить немного масла,куриный бульон, добавить чеснок, имбирь и соль, тушить примерно 15 минут.Остудить.
• Измельчить суп в блендере до однородной массы.
• При подаче украсить сушеной клюквой, крошками козьего сыра.
• Супиз запеченной моркови и яблок готов.

Приятного аппетита!

Запеченная молодая морковь с пряностями

:

12 средних молодых морковок

1 пучок свежего тимьяна(чабреца)

1/4 стакана оливкового или растительного масла

Зирапо вкусу

Соль, перец по вкусу

Как приготовить запеченную молодую морковь с пряностями :

• Разогреть духовку до 190 градусов.
• Морковь вымыть и порезать вдоль, выложить на противень,полить маслом. Сверху посыпать измельченным вручную чабрецом (тимьяном),добавить немного зиры.
• Отправить в духовку и запекать 35–40 минут, периодическипереворачивая морковь, пока не подрумянится.
• Подавать, посыпав солью, перцем, зирой, если необходимо.
• Запеченная молодая морковьсо специями готова.

Приятного аппетита!

Киш с морковью и руколой

:

Для теста:

150 г универсальной муки
75 г сливочного масла
50 г семян подсолнечника
1 яйцо
1 ч. ложка измельченной цедрылимона
Соль по вкусу

Для начинки:

3 средние молодые моркови, порезанные тонкими кружочками
1 ст. ложка зернистой горчицы
2-3 ст. ложки оливкового или растительного масла
Горсть руколы
Соль, перец по вкусу

Как приготовить киш с морковью и руколой :

• В большую чашу высыпать муку, соль и семена подсолнечника.Сделать углубление в муке и разбить в него яйцо, добавить сливочное масло.Хорошенько перемешать все ингредиенты до однородной массы, сформировать шар иубрать в холодильник на 30 минут, предварительно закрыв фольгой.
• Разогреть духовку до температуры 190 градусов.
• Достать тесто, сделать из него прямоугольную форму длявыпечки пирога.
• Смазать коржгорчицей, добавить морковь,немного оливкового или растительного масла, соль и перец.
• Выпекать в духовке примерно 20–25 минут.
• Подавать теплым или холодным, украсив свежими листьямируколы.
• Кишс морковью и руколой готов.

Приятного аппетита!

Морковный торт

:

Для теста:

2 стакана сахара
1,5 стакана растительного масла
4 яйца
2 стакана муки
2 ч. ложки разрыхлителя
2 ч. ложки соды
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка молотой корицы
3/4 ч. ложки мускатного ореха
500 г мелко натертой молодой моркови
1/2 стакана измельченных грецких орехов
1/2 стакана изюма

Для крема:

4 стакана сахарной пудры

450 г мягкого сливочного сыра

120 г стакана размягченного сливочного масла

4 ч. ложки ванили

Как приготовить морковный торт :

• Для коржей: смешать сахар и масло. Постепенно добавлять яйца(по одному), хорошо взбивая. Добавить остальные ингредиенты, хорошенькосмешать.
• Разогреть духовку до 180 градусов, формы для коржейвыстелить пергаментной бумагой.
• Выложить тесто в форму для запекания, разровнятьповерхность. Выпекать торт примерно 45 минут, проверяя готовность при помощидеревянной шпажки.
• Достать торт из духовки, дать остыть, вынуть из формы,покрыть кремом и присыпать орехами.
• Для крема: при помощи миксера взбить все ингредиенты.
• Морковный тортготов.

Приятного аппетита!

Морковный коктейль

:

300 г молодой моркови

50 г сахара

250 г яблочного пюре

200 мл сливок или молока

Мята для украшения

Как приготовить морковный коктейль :

• Молодую морковь измельчить при помощи блендера, добавитьсахар, яблочное пюре, сливки, измельчать еще минуту до однородной массы.
• Подавать коктейль, украсив листиками мяты.
• Морковный коктейль готов.

Приятного аппетита!

Морковное мороженое

:

2 упаковки готового сливочного мороженого

Для пряных орешков:

1 стакан грецких орехов

1 ст. ложка сливочного масла

1 ч. ложка молотой корицы

1/4 ч. ложки молотой гвоздики

2 ст. ложки коричневого сахара

1/8 ч. ложки соли

Для смородинового сиропа:

1/4 стакана черной смородины (лучше сушеной)

2 ст. ложки виски по желанию

Для глазированной моркови:

2 стакана очищенной молодой моркови

2/3 стакана сахара

2 ст. ложки кукурузного масла

2 стакана воды

Как приготовить морковное мороженое :

• Для пряных орешков: грецкие орехи обжарить с 1 ст. ложкоймасла. В небольшой чаше смешать корицу, гвоздику, коричневый сахар и соль,добавить эту смесь пряностей к орехам и продолжить обжаривать, пока орехи неприобретут пряный аромат и не покроются золотистой сахарной корочкой.
• Для смородинового сиропа: в кастрюле на небольшом огнесмешать черную смородину и виски, тушить до однородной массы. Закрыть крышкой иотставить с огня.
• Для глазированной моркови: в небольшой кастрюле смешатьмелко порезанную морковь, сахар, кукурузное масло и воду. Тушить, пока морковьне станет мягкой и не покроется сахарной корочкой.
• Когда пряные орешки и глазированная морковь остынут, смешатьих со сливочным мороженым.
• Подавать, полив смородиновым сиропом.
• Морковное мороженоеготово.

Приятного аппетита!

золотые рецепты без стерилизации, консервация в банках

Морковь любят за яркий цвет и сладкий вкус. Овощ хорош в свежем виде, в составе различных блюд и зимних заготовок. Они получаются яркими, красивыми, даже внешне вызывают аппетит и желание их попробовать. «Золотые» рецепты заготовок из моркови на зиму со стерилизацией и без нее рассмотрим в этой статье.

Содержание статьи

Особенности консервации моркови

Консервация овоща не представляет особых сложностей даже для начинающих хозяек. Заготавливать морковь можно в целом виде, частями, шинкованную, в составе салатов. Морковь выбирают цельную, не вялую, без видимых повреждений. Корнеплоды не должны быть слишком крупными или чересчур мелкими.

Подготовка банок и ингредиентов

Выбор и подготовка емкости для консервации имеет важное значение, поскольку качество сохранности зависит от этого фактора.

Банки не должны иметь сколов, трещин или иных повреждений. Сколотые банки не обеспечат достаточной степени стерильности при хранении, и продукт закиснет. Поврежденные емкости рискуют лопнуть во время стерилизации, что может привести к травмам окружающих.

Крышки для банок следует осмотреть и отобрать подходящие. На металлических не должно быть следов ржавчины, вмятин, резиновая прокладка – целая и без отхождения от металла. При использовании окрашенных крышек следите за тем, чтобы на краске не было царапин. Капроновые не должны иметь наплывов, трещин или иных дефектов. Любая крышка должна плотно сидеть на предназначенной для нее емкости.

Перед закладкой ингредиентов банки стерилизуют. Популярные средства стерилизации – кипячение, обработка паром или прокаливание в духовом шкафу. Иногда эти методы используются в совокупности.

Важно! При стерилизации кипячением или паром банки должны высохнуть самостоятельно. Их нельзя вытирать или просушивать. Также нельзя закладывать ингредиенты в мокрую тару.

«Золотые» рецепты заготовок на зиму

Наиболее популярны классическое маринование моркови и квашеная морковь с капустой. Но это далеко не все способы заготовить овощ на зиму.

Квашеная морковка с капустой и хреном

Ингредиенты:

• морковь любого сорта – 4 кг;
• белокочанная капуста – 1 кг;
• хрен – 3 листа;
• лист вишни – 5-7 шт.;
• зонтики укропа;
• черный перец горошком – 3-4 шт.;
• вода – 5 л;
• соль – 200 г.

Свежевыкопанную морковь промывают проточной водой и чистят, затем нарезают вручную или трут на крупной терке. Кочан капусты очищают от кочерыжки и листьев, шинкуют, перемешивают с морковью. Воду кипятят и после закипания добавляют соль.

Дно емкости для квашения выкладывают вишневым листом и хреном, засыпают туда черный перец. Утрамбовывают морковно-капустную смесь, попутно добавляя зонтики укропа. Содержимое емкости заливают рассолом и ставят под пресс в прохладном темном помещении.

Маринованная

Для этого рецепта подходят сорта моркови с тонкой кожицей.

Ингредиенты:

• морковь любого сорта – 1,5 кг;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 2,5 ст. л.;
• уксус 6% – 1 ст. л;
• вода – 1 л;
• специи – душистый молотый перец, черный перец горошком, гвоздика, палочки корицы, лавровый лист – по вкусу.

Корнеплоды промывают, очищают от кожицы и погружают на 5 минут в подсоленную кипящую воду. Отдельно готовят рассол: 1 л воды кипятят, добавляют сахар, уксус и соль. Рассол готов после полного растворения соли и сахара.

В стерильные банки укладывают специи. Морковь шинкуют кружочками или небольшими кубиками и выкладывают в банки поверх специй. Емкости заливают горячим маринадом и закрывают капроновыми крышками, после чего ставят их в большую емкость с водой для стерилизации и кипятят в течение 25 минут. Простерилизованные банки закатывают чистыми крышками и оставляют остывать под теплым одеялом.

По-корейски

Рецепт для любителей острых блюд и национальной восточной кухни.

Ингредиенты:

• морковь любого сорта – 1 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сахар, соль – по 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи – перец красный молотый, перец черный молотый, кориандр молотый и семенами – по вкусу;
• столовый уксус 9% – 1 ст. л.;
• растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 120 мл.

Морковь натирают на терке для корейской моркови либо режут соломкой, добавляют к ней всю соль и сахар. Перемешивают руками, чтобы появился сок. После этого в смесь мелко шинкуют лук, измельчают чеснок и вносят специи, затем снова перемешивают и дают заготовке постоять 10-15 минут.

Далее вливают уксус и масло, вновь перемешивают, помещают под пресс и отправляют на сутки в холодильник. Спустя 24 часа смесь раскладывают по банкам под стерильные крышки.

Без стерилизации в банке

Для тех, кому процесс стерилизации не нравится, подойдет простой рецепт.

Ингредиенты:

• морковь – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• болгарский перец желтый – 2 шт.;
• перец чили (или любой другой острый перец) – 2 стручка;
• петрушка – 50 г;
• чеснок – 3 головки;
• сахар – 7,5 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 1/3 стакана;
• оливковое масло – 2 стакана.

Очищенную морковь шинкуют соломкой или натирают на терке для корейской моркови. Перцы, помидоры и чеснок перекручивают в мясорубке или пробивают блендером. Петрушку мелко шинкуют. Все ингредиенты помещают в кастрюлю, добавляют уксус и масло. Заготовку варят в течение часа, закуску выкладывают в банки и плотно закатывают.

С фасолью

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• фасоль – 2 стакана;
• репчатый лук — 500 г;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло без запаха – 1 стакан;
• уксусная эссенция 70% – 0,5 ч. л.

Фасоль вымачивают и варят до полной готовности. Очищенную морковь режут небольшими кубиками или трут на крупной терке. Репчатый лук режут полукольцами. Все ингредиенты смешивают в глубокой сковороде или кастрюле и тушат в течение часа. Горячую смесь раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

Засолка без уксуса

Ингредиенты:

• морковь – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Морковь режут кубиками или кружочками и выкладывают в стерильные банки. Воду с солью и сахаром доводят до кипения. Кипящим рассолом заливают морковь, банки накрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с кипящей водой. Через 25 минут банки вынимают и закрывают крышками либо закатывают. Остужают банки под одеялом.

С чесноком

Ингредиенты:

• морковь – 2,5 кг;
• чеснок – две головки;
• имбирь свежий – 50 г;
• острый перец – 2 шт.;
• капуста – 200 г;
• соль – 50 г.

Капусту, имбирь, чеснок и перец перемалывают в блендере или мясорубке. Шинкованную морковь перетирают руками с солью и оставляют до выделения сока, затем добавляют подготовленную смесь и перемешивают. Полученную заготовку перекладывают в емкость и устанавливают под пресс.

Морковная икра

Ингредиенты:

• морковь – 1 кг;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1/2 ст. л.;
• уксус 9% – 1 ст. л.

Морковь пропускают через мясорубку или блендер. Томаты и чеснок измельчают в блендере или комбайне до состояния пюре. Овощные смеси соединяют в общей кастрюле, добавляют растительное масло, соль и сахар.

Массу на среднем огне доводят до кипения, затем огонь уменьшают и варят икру в течение 30 минут, периодически помешивая. Через 20 минут от начала варки добавляют уксус и перемешивают. Готовую икру горячей раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

Сладкие заготовки

Морковь используют и в составе сладких заготовок.

Морковное варенье

Ингредиенты:

• молодая морковь сладких сортов – 1 кг;
• сахар – 1,3 кг;
• вода – 500 мл;
• ванилин — 4 г;
• лимонная кислота – 3 г.

Воду и сахар доводят до кипения в большой кастрюле, кипятят не более пяти минут. Морковь чистят и режут соломкой, выкладывают в кастрюлю и заливают горячим сиропом.

Смесь варят до размягчения корнеплода. Массу оставляют закрытой на 8-10 часов, после чего снова нагревают и варят до загустения. В конце варки добавляют ванилин и лимонную кислоту. Варенье разливают по стерильным банкам.

Джем

Ингредиенты:

• морковь – 500 г;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• сахар – 0,5 г;
• корица – одна палочка;
• гвоздика – 4 шт.;
• мускатный орех молотый – 1/2 ч. л.;
• вода – 0,5 л.

Морковь натирают на мелкой терке. Апельсин и лимон обливают кипятком и выжимают из них сок, с кожуры счищают цедру. В тертую морковь добавляют специи (кроме мускатного ореха), цедру и сахар. Смесь перемешивают и заливают выжатым соком цитрусов.

Ее оставляют под крышкой на 8-10 часов, затем убирают корицу и гвоздику, вносят мускатный орех и заливают смесь водой. Джем варят на среднем огне, часто помешивая, не менее 45 минут, до уваривания в два раза, после чего перекладывают в стерильные банки.

Чай

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• вода – 600 мл;
• черный листовой чай – 1 ст. л.

Морковь трут на мелкой терке и выжимают из нее сок. Выжатую морковь раскладывают на противне и сушат в течение трех часов на солнце, затем – в духовке до полного высыхания.

Высушенный овощ смешивают с заваркой и заливают кипятком на 6 минут, после чего доливают воду на 2/3 объема емкости. Оставляют на 4 минуты для заваривания.

Советы и рекомендации по консервации

Каждая хозяйка в процессе работы находит свои лайфхаки и уловки. Основные рекомендации опытных кулинаров:

1. Для сладких заготовок лучше использовать сладкие сорта и гибриды моркови – Детская сладкая, Маэстро F1, Император и др.
2. Для получения интересных вариантов заготовок можно использовать фиолетовую или желтую морковь.
3. Не стоит брать переросший корнеплод – он становится жестким, не спасет даже длительная варка. Особенно теряет вкус сердцевина.
4. Важно по максимуму убрать зеленую верхушку, поскольку зеленая морковь содержит в себе ядовитые соединения. Лучше захватить несколько миллиметров оранжевой части.
5. Не стоит брать для заготовки поврежденный корнеплод – даже срезание поврежденного места не гарантирует целостности остальной части.
6. Заготовки хранят в прохладном темном месте – при комнатной температуре морковь имеет свойство быстро портиться даже в стерильной емкости.

Заключение

С помощью ярких заготовок можно радовать себя витаминами всю зиму. Заготовки из моркови с добавлением различных овощей и специй разнообразят стол и позволят поддержать тонус организма в течение всего холодного периода!

Как вырастить крупную и сладкую морковь?

Морковь — востребованная и любимая овощная культура на каждом дачном участке. Богатая микроэлементами, каротином, витаминами, веществами, которые повышают иммунитет и способствуют излечению многих недугов. Морковь – одна из главных культур в детском прикорме. И очень печально, когда труды, затраченные на ее выращивание, заканчиваются кривыми уродливыми загогулинами сомнительного вкуса, ибо в случае с морковью внешнее соответствует внутреннему содержанию. Как же вырастить морковь ровной, крупной, вкусной, с высоким содержанием полезных веществ? Будем разбираться.

Морковь

Содержание:

Условия для хорошего урожая моркови

Морковь – морозоустойчивая культура, которую можно высевать под зиму и в несколько сроков с ранней весны. В южных регионах ее высевают в теплые зимние (февральские) окна и получают ранний урожай вкуснейшего овоща. Морковь не боится заморозков.

Чтобы вырастить достойный урожай, нужно обратить внимание на:

• биологические особенности моркови,
• соблюдение требований технологии выращивания,
• структуру и плодородие почвы, ее подготовку к посеву,
• кислотность почвенного грунта,
• особенности обеспечения влагой.

Основные причины мелкоплодности моркови

• Морковь не выносит заболоченных низинных участков, близко расположенных плодовых и лесных древесных культур. Она не будет ровной и изящной и тем более крупной при выращивании в тени, под пологом сада.
• Культуре необходим глубокорыхлый питательный грунт, воздухо- и водопроницаемый. Наличие в почве мелкого щебня, камешков, корневищ и других включений вызывает искривление и измельчение корнеплода моркови.
• Корнеплоду необходимо яркое освещение. Грядки с морковью располагают так, чтобы каждое растение получило достаточное освещение. Высокорослые культуры (томаты, баклажаны) не должны затенять ботву моркови. Морковь лучше располагать южнее высокорослых соседей.
• Морковь не будет плодоносить на закисленных почвах. Поэтому за год до посева культуры на выделенную грядку почву раскисляют внесением перегноя, мела, извести, доломитовой муки. Почва под морковью должна быть нейтральной с нулевой кислотностью в пределах рН=6-7.
• Уродливые, ветвистые, лопнувшие корнеплоды моркови и мелкие корнеплоды получаются при некачественной подготовке почвы, весеннем предпосевным раскислении почвы, использовании удобрений, содержащих хлор, при избытке азотных удобрений, загущенных посевах.
• Ценность моркови определяется количеством полезных веществ, которые формируются в корнеплоде в результате метаболических процессов при своевременном получении влаги и питательных веществ. Поэтому недостаток влаги и питания в начале и их избыток в конце вегетационного периода моркови изменит не только внешние формы и признаки, но и значительно снизит вкусовые качества.

Как получить крупную морковь?

Выбор участка под посев моркови и предшественники

Участок должен быть выровненным, без склона, равномерно освещенным. Хорошими предшественниками и соседями являются кабачки и другие тыквенные, бобовые, лук на репку, чеснок, картофель, томаты, баклажаны. Сельдерей, петрушка, укроп, другие зонтичные — нежелательные соседи и предшественники. В культурообороте морковь на прежнее место возвращается на 4-й–5-й год.

Здоровая ботва моркови. © Bill Heavey

Подготовка почвы под посев моркови

Почву под посев моркови готовят с осени. После уборки урожая предшествующей культуры с участка выносят ботву, провоцируют поливом получение осенней волны всходов сорняков. Если участок неблагополучный, очищают его от камней, корневищ, перекапывают на штык лопаты. Разбрасывают смесь или комплексные удобрения, не содержащие хлористых форм. Удобрения заделывают в почву с одновременным измельчением грубых комков земли и выравниванием поверхности участка граблями.

Важно! Нельзя одновременно вносить раскислители (доломитовую муку или известь) и удобрения. Эти два приема подготовки разносят во времени. Можно с осени внести раскислители (если нужно), а весной – удобрения, за 2-3 недели до посева.

Весной грядку под морковь еще раз глубоко вскапывают, особенно, если почвы тяжелые глинистые и суглинистые по составу. Чтобы их вспушить можно в корнеобитаемый слой внести перлит или вермикулит, песок.

Внесение удобрений под морковь

Из минеральных удобрений при основной подготовке почвы вносят азотно-фосфорные туки из расчета, соответственно, 50-60 и 40-50 г/кв. м. на средних по плодородию почвах. Можно внести нитрофос, аммофос в дозе 60-80 г/кв. м. или удобрительную овощную смесь в такой же дозе. Удобрения можно внести под перекопку или при окончательной подготовке участка (под грабление).

На высокоплодородных почвах под морковь вносят 1/2-1/3 части от выше названных доз удобрений, иногда обходятся только внесением золы – стакан на кв. м. и последующими подкормками в вегетационный период. На малоплодородных почвах основную дозу удобрений не увеличивают, но используют усиленные подкормки в первую половину вегетации моркови.

Сроки посева моркови

Морковь морозоустойчивая культура. Всходы выдерживают понижение температуры до -2°С. Развитые растения не погибают при кратковременном морозе до -4°С. Используя эти свойства, некоторые огородники культуру высевают, как только почва прогреется до +3…+4°С. Но для таких ранних посевов, как и для подзимних, нужно выбирать раннеспелые сорта моркови. Да и всходы получают на 20-й – 30-й день.

Лучшим для посева моркови все же считается прогрев 10-15 см слоя почвы до +8…+10°С. Всходы при этом появляются на 12-й – 15-й день. Если начальный период развития моркови будет проходить при низких температурах, растения зацветут в первый год, а корнеплод будет грубым и безвкусным. Оптимум температур колеблется в пределах +17…+24°С. При повышении более +25°С метаболические процессы в корнеплоде замедляются, корнеплод моркови становится волокнистым. Необходимо снижать температуру почвы поливом и мульчированием, а воздуха — мелким разбрызгиванием (туманообразный полив).

Прореживание моркови. © Terese

Как повысить вкусовые качества корнеплода?

При правильно подготовленном участке вкусовые качества корнеплодов моркови зависят от обеспеченности в вегетационный период основными питательными веществами (и их должным соотношением), микроэлементами, влагой, от густоты стояния и сортов.

Подкормки моркови

Морковь не выносит перекорма и реагирует на него снижением качества корнеплодов, особенно при переизбытке азотных туков. Мякоть корнеплода становится безвкусной. Но морковь нуждается в хорошем обеспечении калием, который способствует накоплению в корнеплодах сахаров, увеличивает длительность хранения и общую урожайность. Из калийных удобрений лучше использовать калимаг. Он бесхлорный.

В течение теплого периода морковь подкармливают 2-3, иногда на обедненных почвах — 4 раза.

Первая подкормка моркови

Через 3 недели после всходов моркови — раствором калимага и мочевины (по 15 г/10 л воды). В раствор можно добавить 20 г суперфосфата. При достаточной заправке почвы удобрениями в осенне-весеннюю подготовку первую подкормку можно провести позже, в фазу 5-6 листьев.

Вторая подкормка моркови

Через 2-3 недели вторую подкормку выполняют внесением кемиры-универсал (50-60 г/кв. м), нитрофоски, Рост-2, растворина в такой же дозе.

Третья подкормка моркови

Следующую подкормку проводят через 2-3 недели (в фазу разрастания корнеплода) золой (по влажной почве) из расчета 20 г/кв. м или смесью микроэлементов. Фаза разрастания корнеплода приходится на конец июня–июль месяц.

Чтобы плоды были сладкими с нежной мякотью между 2 и 3 подкормкой эффективна внекорневая раствором борной кислоты (2 г/10 л воды). Очень важен в составе элементов калий, который способствует доставке элементов питания в корнеплоды. Поэтому 3 подкормку можно провести фосфорно-калийными туками из расчета, соответственно, по 30 и 40 г/кв. м.

Четвертая подкормка моркови

На обедненных почвах, если требуется, проводят и 4-ю подкормку, которая приходится на фазу созревания корнеплода. Она, чаще всего, проводится с целью укрупнения плодов. Обычно ее проводят в начале–середине сентября (в зависимости от срока созревания сорта). Эту подкормку можно провести теми же туками и дозами, что и третью, либо в другом сочетании, но исключая азотные удобрения.

Плотная посадка моркови. © Dorling Kindersley

Полив моркови

Мелкие, горькие, деревянистые плоды моркови получаются при недостатке влаги, особенно, в период от посева до всходов, и в фазу интенсивного роста корнеплодов. До всходов верхний слой почвы делают постоянно влажным. Поливы в этот период лучше проводить в вечерние часы, междурядья мульчировать мелкой мульчей не выше 2-х–3-х см. При колебании режима влажности и чрезмерно обильных поливах морковь может сформировать крупный корнеплод, но он будет безвкусным и изобиловать трещинами.

После всходов культуру поливают еженедельно до разрастания корнеплодов, а затем переходят на полив 2-3 раза в месяц, но увеличивают норму полива. После каждого полива мульчирование моркови обязательно. Оно препятствует образованию корки и снижает температуру верхнего слоя почвы. За 2 недели до уборки урожая поливы прекращают.

Правила прореживания моркови

Выровненные корнеплоды моркови вырастают при правильном 2-х–3-х кратном прореживании. Первое прореживание проводят после появления 3-го листа. Перед прореживанием рыхлят междурядья и проводят полив. Ростки удаляют прощипыванием или пинцетом, но не выдергивают, чтобы не нарушить корневую систему остающихся растений.

Отходы убирают подальше от грядки, чтобы не привлечь морковную муху. Для ее отпугивания после прореживания в междурядьях можно разбросать луковые стрелки или прикрыть растения. Через 2,5-3,0 недели прореживают посевы повторно, увеличивая расстояние между растениями с 2 до 6 см.

3-е прореживание – это уже фактически выборка первого урожая. Морковь требовательна к воздушному режиму почвы. Раз в 7-10 дней междурядья моркови рыхлят, вороша мульчу.

Сорта моркови

Чтобы вырастить сладкую морковь, необходимо подобрать районированный сорт с определенным качеством корнеплода. Селекционеры предлагают большой ассортимент семян ранних, средних и поздних сроков созревания с высоким содержанием сахаров, отличающихся десертным вкусом, длительным сроком хранения и другими качествами.

Для выращивания на даче можно порекомендовать универсальные сорта: Шантане, Нантская-4, Каротелька. Устойчивые неприхотливые сорта. Нантскую-4 можно использовать для подзимних посевов. Для всех регионов России подходит сорт Московская зимняя А-545. Скороспелый сорт Полярная клюква формирует урожай за 2 месяца и по своим качествам рекомендован к выращиванию в северных широтах.

В семьях с маленькими детьми незаменимы сорта: Витаминная-6, Викинг и Сахарная лакомка, Детская сладость, которые отличаются повышенным содержанием каротина и сахара. Сахарную лакомку относят к самым сладким сортам моркови. Детская сладость прекрасно хранится до следующего урожая. При необходимости, в ежегодном каталоге сортов и гибридов можно подобрать корнеплод с нужным качеством.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Морковь ( Daucus carota ) — это корнеплод, который часто называют идеальной здоровой пищей.

Хрустящий, вкусный и очень питательный. Морковь — особенно хороший источник бета-каротина, клетчатки, витамина K1, калия и антиоксидантов (1).

Они также имеют ряд преимуществ для здоровья. Это продукт для похудения, который способствует снижению уровня холестерина и улучшению здоровья глаз.

Более того, их каротиновые антиоксиданты снижают риск рака.

Морковь бывает разных цветов, включая желтый, белый, оранжевый, красный и фиолетовый.

Оранжевая морковь приобретает свой яркий цвет благодаря бета-каротину, антиоксиданту, который организм превращает в витамин А.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о моркови.

Содержание воды в моркови составляет 86–95%, а съедобная часть состоит примерно на 10% из углеводов (1, 2).

Морковь содержит очень мало жира и белка (3).

Пищевая ценность двух сырых морковок малого и среднего размера (100 грамм):

• Калорий: 41
• Вода: 88%
• Белки: 0.9 граммов
• Углеводы: 9,6 грамма
• Сахар: 4,7 грамма
• Клетчатка: 2,8 грамма
• Жиры: 0,2 грамма

Углеводы

Морковь в основном состоит из воды и углеводов.

Углеводы состоят из крахмала и сахаров, таких как сахароза и глюкоза (1).

Они также являются относительно хорошим источником клетчатки: одна морковь среднего размера (61 грамм) дает 2 грамма.

Морковь часто имеет низкий гликемический индекс (ГИ), который является показателем того, насколько быстро продукты повышают уровень сахара в крови после еды.

Их ГИ колеблется от 16 до 60 — самый низкий для сырой моркови, немного выше для вареной и самый высокий для пюре (4, 5).

Употребление продуктов с низким гликемическим индексом связано с многочисленными преимуществами для здоровья и считается особенно полезным для людей с диабетом (6, 7).

Волокно

Пектин — основная форма растворимой клетчатки в моркови (8).

Растворимые волокна могут снизить уровень сахара в крови, замедляя переваривание сахара и крахмала.

Они также могут питать полезные бактерии в кишечнике, что может улучшить здоровье и снизить риск заболеваний (9, 10, 11).

Более того, некоторые растворимые волокна могут ухудшать всасывание холестерина из пищеварительного тракта, снижая уровень холестерина в крови (12, 13).

Основные нерастворимые волокна в моркови — это целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин. Нерастворимые волокна могут снизить риск запора и способствовать регулярному опорожнению кишечника (1, 14).

РЕЗЮМЕ

Морковь примерно на 10% состоит из углеводов, состоящих из крахмала, клетчатки и простых сахаров. В них очень мало жиров и белков.

Морковь — хороший источник нескольких витаминов и минералов, особенно биотина, калия и витаминов A (из бета-каротина), K1 (филлохинона) и B6.

• Витамин A: Морковь богата бета-каротином, который ваш организм превращает в витамин А. Это питательное вещество способствует хорошему зрению и важно для роста, развития и иммунной функции (15).
• Биотин: Витамин A B, ранее известный как витамин H, биотин играет важную роль в метаболизме жиров и белков (16).
• Витамин K1: Также известный как филлохинон, витамин K1 важен для свертывания крови и может способствовать здоровью костей (17, 18).
• Калий: Важнейший минерал, калий важен для контроля кровяного давления.
• Витамин B6: Группа родственных витаминов B6 участвует в преобразовании пищи в энергию.

РЕЗЮМЕ

Морковь — отличный источник витамина А в виде бета-каротина.Они также являются хорошим источником нескольких витаминов группы В, а также витамина К и калия.

Морковь содержит множество растительных соединений, включая каротиноиды.

Это вещества с мощной антиоксидантной активностью, которые связаны с улучшением иммунной функции и снижением риска многих заболеваний, включая болезни сердца, различные дегенеративные заболевания и некоторые виды рака (1).

Бета-каротин, основной каротин моркови, может превращаться в вашем организме в витамин А.

Однако этот процесс преобразования может варьироваться в зависимости от человека. Жир вместе с морковью может помочь вам усвоить больше бета-каротина (19).

Основными растительными соединениями моркови являются:

• Бета-каротин: Апельсиновая морковь очень богата бета-каротином. Поглощение лучше (до 6,5 раз), если морковь приготовлена ​​(20, 21, 22).
• Альфа-каротин: Антиоксидант, который, как и бета-каротин, частично превращается в витамин А.
• Лютеин: Лютеин, один из наиболее распространенных антиоксидантов в моркови, преимущественно содержится в желтой и оранжевой моркови и важен для здоровья глаз (23).
• Ликопин: Ярко-красный антиоксидант, содержащийся во многих красных фруктах и ​​овощах, включая красную и пурпурную морковь, ликопин может снизить риск рака и сердечных заболеваний (24).
• Полиацетилены: Недавние исследования выявили в моркови биоактивные соединения, которые могут помочь защитить от лейкемии и других видов рака (1, 25, 26).
• Антоцианы: Это мощные антиоксиданты, содержащиеся в темной моркови.

РЕЗЮМЕ

Морковь — отличный источник многих растительных соединений, особенно каротиноидов, таких как бета-каротин и лютеин.

Большая часть исследований моркови сосредоточена на каротиноидах.

Снижение риска рака

Рацион, богатый каротиноидами, может помочь защитить от нескольких типов рака.

Это включает рак простаты, толстой кишки и желудка (27, 28, 29).

Женщины с высоким уровнем циркулирующих каротиноидов также могут иметь пониженный риск рака груди (30).

Датированное исследование показало, что каротиноиды могут защищать от рака легких, но более новые исследования не выявили корреляции (31, 32).

Низкий уровень холестерина в крови

Высокий уровень холестерина в крови является хорошо известным фактором риска сердечных заболеваний.

Употребление моркови связано с понижением уровня холестерина (12, 13).

Потеря веса

Как низкокалорийная пища, морковь может увеличить насыщение и снизить потребление калорий при последующих приемах пищи (33).

По этой причине они могут быть полезным дополнением к эффективной диете для похудания.

Здоровье глаз

Люди с низким уровнем витамина А более склонны к куриной слепоте — состоянию, которое может уменьшиться при употреблении моркови или других продуктов, богатых витамином А или каротиноидами (34).

Каротиноиды также могут снизить риск возрастной дегенерации желтого пятна (35, 36, 37).

РЕЗЮМЕ

Употребление моркови снижает риск рака и сердечных заболеваний, а также улучшает здоровье глаз.Кроме того, этот овощ может быть ценным компонентом эффективной диеты для похудания.

Органическое земледелие использует естественные методы выращивания сельскохозяйственных культур.

Исследования, сравнивающие органическую и выращенную традиционным способом морковь, не обнаружили никаких различий в количестве и качестве каротиноидов или антиоксидантов (38, 39, 40, 41, 42).

Однако морковь, выращиваемая традиционным способом, содержит остатки пестицидов. Долгосрочные последствия приема низкосортных пестицидов для здоровья неясны, но некоторые ученые выразили обеспокоенность (43).

РЕЗЮМЕ

Хотя нет данных, свидетельствующих о том, что органическая морковь более питательна, чем выращенная традиционным способом, органические разновидности менее склонны содержать пестициды.

Морковь становится все более популярной закуской.

Две разновидности моркови называются молодой морковью, что может ввести в заблуждение.

С одной стороны, собирают целую морковь, пока она еще маленькая.

С другой стороны, есть морковь, нарезанная младенцем, которая представляет собой кусочки крупной моркови, нарезанной машинным способом до нужного размера, затем очищенных, отполированных и иногда промытых в небольшом количестве хлора перед упаковкой.

Между обычной и молодой морковью разница в питательных веществах очень мала, и они должны оказывать одинаковое воздействие на здоровье.

РЕЗЮМЕ

Молодая морковь — это цельная морковь, собранная до того, как она вырастет, в то время как морковь, нарезанная младенцем, — это куски крупной моркови, которые были механически нарезаны, очищены, отполированы и промыты перед упаковкой.

Морковь считается безопасной для употребления, но у некоторых людей она может оказывать неблагоприятное воздействие.

Кроме того, употребление слишком большого количества каротина может привести к тому, что ваша кожа станет немного желтой или оранжевой, но это безвредно.

Аллергия

Согласно одному исследованию, морковь может вызывать аллергические реакции, связанные с пыльцой, у 25% людей с пищевой аллергией (44).

Аллергия на морковь является примером перекрестной реактивности, при которой белки некоторых фруктов или овощей вызывают аллергическую реакцию из-за их сходства с белками, содержащимися в определенных типах пыльцы.

Если вы чувствительны к пыльце березы или полыни, вы можете отреагировать на морковь.

Это может вызвать покалывание или зуд во рту.У некоторых людей это может вызвать отек горла или тяжелый аллергический шок (анафилаксию) (45, 46, 47).

Загрязнение

Морковь, выращенная в загрязненной почве или подвергающаяся воздействию загрязненной воды, может содержать большее количество тяжелых металлов, что может повлиять на ее безопасность и качество (48).

РЕЗЮМЕ

Морковь может вызывать реакции у людей с аллергией на пыльцу. Кроме того, морковь, выращиваемая на загрязненных почвах, может содержать большее количество тяжелых металлов, что влияет на их безопасность и качество.

Морковь — идеальная закуска — хрустящая, богатая питательными веществами, низкокалорийная и сладкая.

Они связаны со здоровьем сердца и глаз, улучшением пищеварения и даже потерей веса.

Этот корнеплод бывает разных цветов, размеров и форм, и все они являются отличным дополнением к здоровому питанию.

Симптомы, продукты, которых следует избегать, и многое другое

Основы

Морковь придает сладость, цвет и питательность многим блюдам. Этот овощ богат бета-каротином и клетчаткой.Тем, кто страдает аллергией, морковь также полна потенциально вредных аллергенов.

Морковь, входящая в семейство петрушки и моркови ( Apiaceae ), более склонна вызывать аллергические реакции при употреблении в сыром виде, чем при приготовлении. Это связано с тем, что приготовление пищи разрушает аллергенные белки моркови и снижает их влияние на иммунную систему.

Аллергические реакции на морковь могут быть как легкими, так и серьезными. Как и при любой аллергии, консультация врача может помочь вам справиться с симптомами.

Симптомы аллергии на морковь чаще всего связаны с синдромом оральной аллергии. Симптомы обычно возникают, когда во рту оказывается кусок сырой моркови. И симптомы проходят, как только морковь удаляется или проглатывается.

Симптомы могут включать:

• зуд во рту
• отек губ, рта, языка или горла
• зуд в ушах
• першение в горле

Эти симптомы обычно не требуют лечения или приема лекарств.

Более серьезные симптомы могут потребовать приема лекарств, например антигистаминных препаратов.Эти симптомы включают:

• припухлость под кожей
• крапивница
• затрудненное дыхание
• головокружение
• стеснение в горле или груди
• затруднение глотания
• боль в горле или охриплость
• кашель
• насморк
• чихание
• заложенность носа
• раздражение, зуд в глазах
• анафилаксия

Если у вас аллергия на морковь, есть несколько других продуктов и растений, на которые у вас может быть аллергия.Это известно как перекрестная реактивность. Например, у людей с аллергией на морковь часто бывает аллергия на пыльцу березы.

Это связано с тем, что морковь и пыльца березы имеют схожие белки и могут вызвать аналогичную реакцию вашей иммунной системы. Ваше тело выделяет гистамин и антитела, чтобы бороться с белками, вызывая симптомы аллергии.

У вас также может быть аллергия на другие овощи и травы из семейства петрушки и моркови. К ним относятся:

• пастернак
• петрушка
• анис
• кервель
• сельдерей
• фенхель
• тмин
• укроп
• тмин
• кориандр

Хотя аллергия на морковь встречается редко, некоторые из них могут вызывать серьезные осложнения. люди.Иногда может возникнуть реакция всего тела, называемая анафилаксией. Анафилаксия может случиться, даже если в прошлом у вас были лишь легкие аллергические реакции на морковь. Это может привести к летальному исходу и требует немедленной медицинской помощи.

Анафилаксия может начаться с легких аллергических симптомов, таких как зуд в глазах или насморк, в течение нескольких минут или часов после контакта с аллергеном. Другие симптомы анафилаксии включают:

• отек рта, губ и горла
• свистящее дыхание
• желудочно-кишечные проблемы, такие как рвота и диарея.

Если анафилаксия усиливается и не лечить, у вас могут возникнуть затрудненное дыхание, головокружение, низкое кровяное давление и даже смерть.

Если у вас или у кого-то еще появляется анафилактическая аллергическая реакция, позвоните в местную службу экстренной помощи и немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Если ваш врач обеспокоен вашей аллергией и анафилаксией, вам могут назначить автоинжектор адреналина (EpiPen), который вам нужно будет всегда носить с собой.

Отъезд: Ресурсы для родителей детей с пищевой аллергией »

Продукты, которых следует избегать

1. Готовое жаркое, грудинка и другие жареные мясные блюда
2. Тушеные консервы
3. « Зеленые »смеси для здоровья напитки

Можно подумать, что такая яркая еда, как морковь, всегда будет очевидна для глаз, но это не всегда так. Из-за своего сладкого землистого вкуса морковь часто используется в качестве ингредиента в продуктах, о которых вы обычно не подозреваете.Если у вас аллергия на морковь, вам следует внимательно проверять этикетки и спрашивать о ингредиентах еды, когда вы едите вне дома.

Продукты, которые могут включать морковь:

• маринад в бутылках
• рисовые смеси в упаковке
• фруктовые и овощные соки
• фруктовые смузи
• «зеленые» смешанные напитки для здоровья
• некоторые супы, такие как куриные или овощные супы
• тушеные консервы
• готовые жаркое, грудинка и другие жареные мясные блюда
• бульон для приготовления
• выпечка

Морковь также можно найти в некоторых средствах личной гигиены, таких как:

• скраб для лица
• маски
• лосьоны
• очищающие средства

Если у вас возникла аллергическая реакция на морковь, вам может быть полезно обратиться к врачу во время реакции или вскоре после нее.

Если симптомы аллергии сохраняются или ухудшаются, вам следует проконсультироваться с врачом. Ваш врач может порекомендовать вам использовать безрецептурные антигистаминные препараты, чтобы контролировать или ослаблять симптомы.

Если вы испытываете какие-либо симптомы анафилаксии, вам следует немедленно обратиться за медицинской помощью.

Если у вас есть или подозреваете, что у вас аллергия на морковь, поговорите со своим врачом. Многие лекарства могут помочь вам справиться с симптомами аллергии или уменьшить их.

Лучший способ избежать симптомов — избегать употребления моркови и продуктов, содержащих морковь.И важно, чтобы вы читали все этикетки на продуктах.

Продукты, которые стоит попробовать

1. Тыква
2. Сладкий картофель
3. Сквош

Морковь — прекрасный источник бета-каротина, который организм превращает в витамин А. Если вы не можете есть морковь, лучший способ Убедитесь, что вы получаете достаточно этого важнейшего питательного вещества, — употребляйте другие продукты такого же ярко-оранжевого цвета. Тыква и сладкий картофель — отличные источники бета-каротина.Обычно их можно использовать в качестве заменителя моркови во многих рецептах.

Продолжайте читать: Лучшие блоги года о пищевой аллергии »

17 продуктов, которых следует избегать при заболевании почек

Ваши почки — это органы в форме бобов, которые выполняют множество важных функций.

Они отвечают за фильтрацию крови, удаление шлаков с мочой, выработку гормонов, баланс минералов и поддержание баланса жидкости.

Существует множество факторов риска заболевания почек.Наиболее распространены неконтролируемый диабет и высокое кровяное давление.

Причинами также являются алкоголизм, болезни сердца, вирус гепатита С и ВИЧ-инфекция (1).

Когда почки повреждены и не могут нормально функционировать, в организме может накапливаться жидкость, а отходы могут накапливаться в крови.

Однако отказ от определенных продуктов в рационе или их ограничение может помочь уменьшить накопление продуктов жизнедеятельности в крови, улучшить функцию почек и предотвратить дальнейшее повреждение (2).

Диетические ограничения различаются в зависимости от стадии заболевания почек.

Например, люди, находящиеся на ранних стадиях хронического заболевания почек, будут иметь другие ограничения в питании, чем люди с терминальной стадией почечной недостаточности или почечной недостаточностью.

Лица с терминальной стадией почечной недостаточности, которым требуется диализ, также имеют различные диетические ограничения. Диализ — это вид лечения, при котором удаляется лишняя вода и фильтруются отходы.

Большинству людей с поздней или конечной стадией заболевания почек необходимо соблюдать безопасную для почек диету, чтобы избежать накопления определенных химических или питательных веществ в крови.

У людей с хроническим заболеванием почек почки не могут адекватно удалить избыток натрия, калия или фосфора. В результате они подвергаются более высокому риску повышения уровня этих минералов в крови.

Диета, благоприятная для почек, или почечная диета, обычно включает ограничение натрия и калия до 2 000 мг в день и ограничение фосфора до 800–1 000 мг в день.

Поврежденные почки также могут иметь проблемы с фильтрацией продуктов метаболизма белков. Поэтому людям с хроническим заболеванием почек на стадиях 1–4 может потребоваться ограничить количество белка в своем рационе (3).

Однако пациенты с терминальной почечной недостаточностью, находящиеся на диализе, имеют повышенную потребность в белке (4).

Вот 17 продуктов, которых следует избегать при почечной диете.

Помимо калорий и сахара, которые содержат газированные напитки, они содержат добавки, содержащие фосфор, особенно темные газированные напитки.

Многие производители продуктов питания и напитков добавляют фосфор во время обработки для улучшения вкуса, продления срока хранения и предотвращения обесцвечивания.

Ваш организм усваивает этот добавленный фосфор в большей степени, чем естественный, животный или растительный фосфор (5).

В отличие от природного фосфора, фосфор в виде добавок не связывается с белком. Скорее, он находится в форме соли и хорошо всасывается в кишечном тракте (6).

Добавочный фосфор обычно содержится в списке ингредиентов продукта. Однако производители пищевых продуктов не обязаны указывать точное количество добавляемого фосфора () на этикетке пищевых продуктов.

Хотя добавочное содержание фосфора варьируется в зависимости от типа газированной воды, считается, что большинство газированных напитков темного цвета содержат 50–100 мг на 200 мл порции (7).

Поэтому при почечной диете следует избегать газированных напитков, особенно темных.

РЕЗЮМЕ

При почечной диете следует избегать употребления газированных напитков темного цвета, поскольку они содержат фосфор в форме добавок, которые хорошо усваиваются организмом человека.

Авокадо часто рекламируют за его многочисленные питательные качества, включая полезные для сердца жиры, клетчатку и антиоксиданты.

Хотя авокадо обычно является полезным дополнением к рациону, людям с заболеваниями почек, возможно, следует избегать их.

Это потому, что авокадо — очень богатый источник калия. Одна чашка (150 граммов) авокадо обеспечивает колоссальные 727 мг калия (8).

Это вдвое больше калия, чем в банане среднего размера.

Поэтому авокадо, включая гуакамоле, следует избегать при почечной диете, особенно если вам сказали следить за потреблением калия.

РЕЗЮМЕ

Авокадо следует избегать при почечной диете из-за высокого содержания в них калия.Одна чашка авокадо обеспечивает почти 37% ограничения в 2000 мг калия.

Консервы, такие как супы, овощи и бобы, часто покупаются из-за их низкой стоимости и удобства.

Однако большинство консервов содержат большое количество натрия, поскольку соль добавляется в качестве консерванта для увеличения срока их хранения (9).

Из-за большого количества натрия в консервированных продуктах людям с заболеваниями почек часто рекомендуется избегать или ограничивать их потребление.

Обычно лучше всего выбирать сорта с низким содержанием натрия или сорта с надписью «без добавления соли».

Кроме того, слив и ополаскивание консервов, таких как консервированная фасоль и тунец, может снизить содержание натрия на 33–80%, в зависимости от продукта (10).

РЕЗЮМЕ

Консервы часто содержат большое количество натрия. Избегание, ограничение или покупка сортов с низким содержанием натрия, вероятно, лучше всего уменьшит общее потребление натрия.

Выбор подходящего хлеба может сбить с толку людей с заболеванием почек.

Часто здоровым людям рекомендуется цельнозерновой хлеб вместо рафинированного белого мучного хлеба.

Цельнозерновой хлеб может быть более питательным выбором, в основном из-за более высокого содержания клетчатки. Тем не менее, белый хлеб обычно рекомендуется людям с заболеваниями почек, а не цельнозерновыми.

Это связано с содержанием фосфора и калия. Чем больше в хлебе отрубей и цельного зерна, тем выше содержание фосфора и калия.

Например, порция цельнозернового хлеба в 1 унцию (30 грамм) содержит около 57 мг фосфора и 69 мг калия.Для сравнения, белый хлеб содержит всего 28 мг фосфора и калия (11, 12).

Обратите внимание, что большинство хлеба и хлебобулочных изделий, независимо от того, белые они или цельнозерновые, также содержат относительно высокое количество натрия (13).

Лучше всего сравнивать этикетки с питанием для различных типов хлеба, по возможности выбирать вариант с низким содержанием натрия и следить за размером порций.

РЕЗЮМЕ

Белый хлеб обычно рекомендуется вместо цельнозернового хлеба при почечной диете из-за более низкого уровня фосфора и калия.Весь хлеб содержит натрий, поэтому лучше сравнить продукты на этикетках и выбрать сорт с низким содержанием натрия.

Подобно цельнозерновому хлебу, коричневый рис представляет собой цельнозерновое зерно с более высоким содержанием калия и фосфора, чем его аналог из белого риса.

Одна чашка вареного коричневого риса содержит 150 мг фосфора и 154 мг калия, а одна чашка вареного белого риса содержит только 69 мг фосфора и 54 мг калия (14, 15).

Возможно, вам удастся включить коричневый рис в почечную диету, но только если порция будет контролироваться и сбалансирована с другими продуктами, чтобы избежать чрезмерного суточного потребления калия и фосфора.

Булгур, гречка, перловый ячмень и кускус — это питательные зерна с низким содержанием фосфора, которые могут стать хорошей заменой коричневому рису.

РЕЗЮМЕ

Коричневый рис имеет высокое содержание фосфора и калия и, вероятно, потребует порционного контроля или ограничения почечной диеты. Хорошими альтернативами являются белый рис, булгур, гречка и кус-кус.

Бананы известны высоким содержанием калия.

Хотя они содержат мало натрия, 1 средний банан обеспечивает 422 мг калия (16).

Если банан является основным продуктом питания в день, может быть трудно удержать суточное потребление калия на уровне 2000 мг.

К сожалению, многие другие тропические фрукты также имеют высокое содержание калия.

Однако ананасы содержат значительно меньше калия, чем другие тропические фрукты, и могут быть более подходящей, но вкусной альтернативой (17).

РЕЗЮМЕ

Бананы являются богатым источником калия, и при почечной диете их, возможно, необходимо ограничить. Ананас полезен для почек, поскольку он содержит гораздо меньше калия, чем некоторые другие тропические фрукты.

Молочные продукты богаты различными витаминами и питательными веществами.

Они также являются естественным источником фосфора и калия и хорошим источником белка.

Например, 1 стакан (240 мл) цельного молока содержит 222 мг фосфора и 349 мг калия (18).

Тем не менее, употребление слишком большого количества молочных продуктов в сочетании с другими продуктами, богатыми фосфором, может нанести вред здоровью костей у людей с заболеваниями почек.

Это может показаться удивительным, поскольку молоко и молочные продукты часто рекомендуются для укрепления костей и здоровья мышц.

Однако, когда почки повреждены, чрезмерное потребление фосфора может вызвать накопление фосфора в крови, который может вытягивать кальций из ваших костей. Это может со временем сделать кости тонкими и слабыми, а также повысить риск их перелома (19).

Молочные продукты также богаты белком. Одна чашка (240 мл) цельного молока обеспечивает около 8 граммов белка (18).

Может быть важно ограничить потребление молочных продуктов, чтобы избежать накопления белковых отходов в крови.

Альтернативные молочные продукты, такие как необогащенное рисовое молоко и миндальное молоко, содержат гораздо меньше калия, фосфора и белка, чем коровье молоко, что делает их хорошей заменой молока при почечной диете.

РЕЗЮМЕ

Молочные продукты содержат большое количество фосфора, калия и белка, и их следует ограничивать при почечной диете. Несмотря на высокое содержание кальция в молоке, содержание фосфора в нем может ослабить кости у людей с заболеваниями почек.

Хотя апельсины и апельсиновый сок, возможно, наиболее известны своим содержанием витамина С, они также являются богатыми источниками калия.

Один большой апельсин (184 грамма) содержит 333 мг калия. Кроме того, в 1 стакане (240 мл) апельсинового сока содержится 473 мг калия (20, 21).

Учитывая содержание в них калия, апельсинов и апельсинового сока, вероятно, следует избегать или ограничивать почечную диету.

Виноград, яблоки и клюква, а также их соки являются хорошими заменителями апельсинов и апельсинового сока, так как они имеют более низкое содержание калия.

РЕЗЮМЕ

Апельсины и апельсиновый сок содержат много калия, поэтому их следует ограничивать при почечной диете.Вместо этого попробуйте виноград, яблоки, клюкву или их соки.

Обработанное мясо долгое время ассоциировалось с хроническими заболеваниями и обычно считается нездоровым из-за содержания в нем консервантов (22, 23, 24, 25).

Обработанное мясо — это соленое, сушеное, вяленое или консервированное мясо.

Некоторые примеры включают хот-доги, бекон, пепперони, вяленое мясо и колбасу.

Обработанное мясо обычно содержит большое количество соли, в основном для улучшения вкуса и сохранения аромата.

Следовательно, может быть трудно удержать суточное потребление натрия ниже 2000 мг, если в вашем рационе много обработанного мяса.

Кроме того, мясные продукты с высоким содержанием белка.

Если вам сказали следить за потреблением белка, важно ограничить потребление обработанного мяса и по этой причине.

РЕЗЮМЕ

Обработанное мясо с высоким содержанием соли и белка и должно потребляться в умеренных количествах при почечной диете.

Соленья, обработанные оливки и приправы — все это примеры вяленых или маринованных продуктов.

Обычно большое количество соли добавляется в процессе отверждения или травления.

Например, одно копье для рассола может содержать более 300 мг натрия. Аналогичным образом, в 2 столовых ложках сладкого маринада содержится 244 мг натрия (26, 27).

Обработанные оливки также имеют тенденцию быть солеными, поскольку они подвергаются обработке и ферментации, чтобы вкус был менее горьким. Пять зеленых маринованных оливок содержат около 195 мг натрия, что составляет значительную часть дневной нормы только в небольшой порции (28).

Во многих продуктовых магазинах продаются соленые огурцы, оливки и приправы с пониженным содержанием натрия, которые содержат меньше натрия, чем традиционные сорта.

Однако даже варианты с пониженным содержанием натрия могут содержать много натрия, поэтому вам все равно нужно следить за своими порциями.

РЕЗЮМЕ

Соленые огурцы, обработанные оливки и приправы содержат большое количество натрия и их следует ограничивать при почечной диете.

Абрикосы богаты витамином С, витамином А и клетчаткой.

Они также богаты калием.Одна чашка свежих абрикосов обеспечивает 427 мг калия (29).

Кроме того, в кураге содержание калия еще больше.

Одна чашка кураги обеспечивает более 1500 мг калия (30).

Это означает, что всего 1 стакан сушеных абрикосов обеспечивает 75% от 2 000 мг низкого ограничения калия.

При почечной диете лучше избегать абрикосов и, самое главное, сушеных абрикосов.

РЕЗЮМЕ

Абрикосы — это продукт с высоким содержанием калия, которого следует избегать при почечной диете.Они предлагают более 400 мг на 1 стакан сырого и более 1500 мг на 1 стакан сушеного.

Картофель и сладкий картофель являются овощами, богатыми калием.

Всего один печеный картофель среднего размера (156 г) содержит 610 мг калия, тогда как один запеченный сладкий картофель среднего размера (114 г) содержит 541 мг калия (31, 32).

К счастью, некоторые продукты с высоким содержанием калия, в том числе картофель и сладкий картофель, можно замачивать или промывать, чтобы снизить содержание в них калия.

Нарезание картофеля на мелкие тонкие кусочки и кипячение не менее 10 минут может снизить содержание калия примерно на 50% (33).

Картофель, замачиваемый в воде не менее 4 часов перед приготовлением, имеет еще более низкое содержание калия, чем картофель, не замачиваемый перед приготовлением (34).

Этот метод известен как «выщелачивание калия» или «метод двойной варки».

Хотя картофель двойного приготовления снижает содержание калия, важно помнить, что содержание калия в нем этим методом не устраняется.

В картофеле, приготовленном дважды, все еще может присутствовать значительное количество калия, поэтому лучше всего практиковать контроль порций, чтобы контролировать уровень калия.

РЕЗЮМЕ

Картофель и сладкий картофель являются овощами с высоким содержанием калия. Варка или двойное приготовление картофеля может снизить уровень калия примерно на 50%.

Помидоры — еще один фрукт с высоким содержанием калия, который может не соответствовать требованиям почечной диеты.

Их можно подавать в сыром или тушеном виде, их часто используют для приготовления соусов.

Всего в 1 чашке томатного соуса может содержаться более 900 мг калия (35).

К сожалению, для тех, кто придерживается почечной диеты, помидоры обычно используются во многих блюдах.

Выбор альтернативы с более низким содержанием калия во многом зависит от вкусовых предпочтений. Однако замена томатного соуса на соус из жареного красного перца может быть столь же вкусной и обеспечивать меньше калия на порцию.

РЕЗЮМЕ

Помидоры — еще один фрукт с высоким содержанием калия, который, вероятно, следует ограничить при почечной диете.

Обработанные продукты могут быть основным компонентом натрия в рационе.

Среди этих пищевых продуктов упакованные, быстрорастворимые и полуфабрикаты обычно являются наиболее подвергнутыми обработке и, следовательно, содержат больше всего натрия.

Примеры включают замороженную пиццу, блюда, пригодные для использования в микроволновой печи, и лапшу быстрого приготовления.

Удержать потребление натрия на уровне 2000 мг в день может быть сложно, если вы регулярно едите продукты с высокой степенью переработки.

Пищевые продукты, подвергнутые интенсивной обработке, не только содержат большое количество натрия, но также обычно не имеют питательных веществ (36).

РЕЗЮМЕ

Упакованные, быстрорастворимые и полуфабрикаты — это продукты с высокой степенью переработки, которые могут содержать очень большое количество натрия и не иметь питательных веществ. Лучше всего ограничить употребление этих продуктов при почечной диете.

Швейцарский мангольд, шпинат и зелень свеклы — это листовые зеленые овощи, которые содержат большое количество различных питательных веществ и минералов, включая калий.

В сыром виде количество калия колеблется в пределах 140–290 мг на чашку (37, 38, 39).

В то время как листовые овощи при варке уменьшаются до размера порции, содержание калия остается прежним.

Например, полстакана сырого шпината при варке уменьшится до 1 столовой ложки. Таким образом, полстакана вареного шпината будет содержать гораздо больше калия, чем полстакана сырого шпината.

Сырой швейцарский мангольд, шпинат и зелень свеклы предпочтительнее вареной, чтобы избежать избытка калия.

Тем не менее, умерьте потребление этих продуктов, поскольку они также богаты оксалатами, что для чувствительных людей увеличивает риск образования камней в почках. Камни в почках могут еще больше повредить почечную ткань и снизить функцию почек.

РЕЗЮМЕ

Листовые зеленые овощи, такие как мангольд, шпинат и зелень свеклы, богаты калием, особенно когда их подают приготовленными.Хотя их порции становятся меньше при приготовлении, содержание калия в них остается прежним.

Финики, изюм и чернослив — обычные сухофрукты.

Когда фрукты сушат, все их питательные вещества концентрируются, включая калий.

Например, 1 стакан чернослива содержит 1274 мг калия, что почти в 5 раз превышает количество калия, содержащегося в 1 стакане его сырого аналога, сливы (40, 41).

Более того, всего 4 финика содержат 668 мг калия (42).

Учитывая высокое содержание калия в этих распространенных сухофруктах, лучше всего отказаться от них во время почечной диеты, чтобы уровень калия оставался приемлемым.

РЕЗЮМЕ

Питательные вещества концентрируются при сушке фруктов. Поэтому содержание калия в сухофруктах, включая финики, чернослив и изюм, чрезвычайно велико, и его следует избегать при почечной диете.

Готовые к употреблению закуски, такие как крендели, чипсы и крекеры, как правило, не содержат питательных веществ и имеют относительно высокое содержание соли.

Кроме того, легко съесть больше рекомендованной порции этих продуктов, что часто приводит к даже большему потреблению соли, чем предполагалось.

Более того, если чипсы сделаны из картофеля, они также будут содержать значительное количество калия.

РЕЗЮМЕ

Крендели, чипсы и крекеры легко потребляются большими порциями и, как правило, содержат большое количество соли. Кроме того, картофельные чипсы содержат значительное количество калия.

Если у вас заболевание почек, снижение потребления калия, фосфора и натрия может быть важным аспектом борьбы с этим заболеванием.

Перечисленные выше продукты с высоким содержанием натрия, калия и фосфора, вероятно, лучше всего ограничивать или избегать.

Диетические ограничения и рекомендации по потреблению питательных веществ зависят от тяжести поражения почек.

Соблюдение почечной диеты может показаться пугающим и временами немного ограничивающим. Однако совместная работа с вашим лечащим врачом и диетологом может помочь вам разработать почечную диету, соответствующую вашим индивидуальным потребностям.

Как делают морковь?

В марте 2008 года мы начали получать электронное письмо с предупреждением потребителей о том, что то, что мы называем «молодой морковью», на самом деле деформированная (искривленная) обычная морковь, вырезанная и маринованная в хлоре:

«Симпатичная» морковь для коктейлей, которую вы покупаете в продуктовых магазинах, получается из деформированной кривой большой моркови.Их пропускают через машину и превращают в маленькие коктейльные морковки. Эту часть знают все.

После резки их замачивают в больших чанах с водой, смешанной с хлором, чтобы сохранить их. Тот же хлор, который вы используете для бассейнов и прачечных. Причина этого в том, что у них нет защиты кожи, поэтому они используют большое количество хлора.

Обратите внимание, что после того, как вы некоторое время храните их в холодильнике, на них образуется белая пленка… это хлор, выходящий на поверхность.

Какой ценой мы рискуем своим здоровьем, чтобы иметь эстетически презентабельные ОВОЩИ? Что ж, ребята … Думаю, прочитав это, мы все начнем делать собственные морковные палочки из свежей моркови и хранить их в холодильнике (по несколько штук за раз), верно?

Это правда, что некоторые пищевые продукты, помеченные как «молодая морковь», получают путем вырубки более крупных корней, и что эти продукты можно обрабатывать хлором во время обработки. Однако это неправда, что что-то не так с более крупной морковью, из которой они сделаны, или с тем, что полученные овощи попадают к потребителям в пропитанном хлором состоянии.

Большинство разновидностей «baby-cut» больше не делаются из несовершенной крупной моркови, хотя мотивацией для изобретения этого продукта было первоначальное желание найти применение для моркови стандартного размера, от которой в противном случае пришлось бы отказаться:

До середины 80-х годов прошлого века сломанная и деформированная морковь выбрасывалась, в результате чего у некоторых фермеров оставалось всего 30 процентов урожая, которые можно было отправить в магазины. Устав от выбрасывания очень хорошей еды, калифорнийский фермер Майк Юросек взял морковь и с помощью картофелечистки измельчил ее на мелкие кусочки, более подходящие для быстрого жевания.Юросек приобрел промышленную машину для резки зеленой фасоли, чтобы быстро нарезать морковь на знакомые 2-дюймовые порции, которые мы все еще видим сегодня, и их популярность резко возросла.

Морковь, которую сейчас используют для приготовления «детской моркови», обычно специально выведена так, чтобы содержать больше сахара, чем их собратья стандартного размера, потому что эта дополнительная сладость больше нравится детям. Точно так же их ярко-оранжевый цвет также был передан им, как и равномерность этого цвета на всем протяжении корня:

Больше всего молодой моркови продано в США.Супермаркеты S. — это действительно то, что в индустрии называют «детскими нарезками» — они сделаны из более длинной моркови, очищенной от кожуры и нарезанной на меньший размер. Эта морковь была специально выведена таким образом, чтобы она была меньше по диаметру, без сердцевины и слаще обычной моркови.

Боб Борда, представитель Grimmway Farms, крупнейшего в мире производителя моркови (он обрабатывает 10 миллионов фунтов каждый день), говорит, что за годы работы компания разработала гибрид, сочетающий в себе лучшие качества более 250 известных коммерческих сортов.

«Естественно, вы разводите морковь, чтобы получить самый сладкий вкус и хрустящую корочку», — сказал он.

В качестве противомикробной обработки для минимизации или уменьшения загрязнения готового продукта морковь для коктейлей может быть обработана хлором. Обработанные таким образом изделия перед упаковкой промывают питьевой водой для удаления излишков хлора:

Для получения более тонких овощей морковь сажают ближе друг к другу, чем традиционную морковь. Всего через 120 дней после посадки морковь выкапывается и перевозится на перерабатывающий завод для разрезания и очистки от кожуры.Но перед упаковкой вся морковь проходит бодрый скраб с хлорной ванной.

Подождите, что? Вы говорите, что хлор содержится в том же химическом веществе, которое вы добавляете в свои бассейны?

Grimmway Farms использует раствор хлора для всей своей моркови — органической и неорганической — для предотвращения пищевого отравления перед окончательной промывкой водой. Гриммуэй говорит, что полоскание хлором находится в пределах, установленных EPA, и сопоставимо с уровнями, обнаруженными в водопроводной воде.

Эшли Бэйд, диетолог и основательница Honest Mom Nutrition, говорит, что хлорная ванна является стандартной практикой для многих предварительно нарезанных продуктов.«Раствор хлора в воде — необходимый шаг в процессе, чтобы ограничить риск болезней пищевого происхождения, таких как кишечная палочка», — говорит она.

Согласно Канадскому агентству по надзору за пищевыми продуктами, использование хлора в качестве противомикробной обработки является общепринятой практикой при переработке всех свежесрезанных овощей, готовых к употреблению (см. Раздел 4.4).

Что касается «белой пленки», в сообщении по электронной почте говорится, что это «хлор, выходящий на поверхность», этот белый румянец вызван обезвоживанием срезанной поверхности — если бы вы вытащили морковь из собственного сада, нарезали ее половину и поместите в холодильник, он тоже будет иметь такой же беловатый вид на разрезанной части, как только морковь немного подсохнет.Коктейльная морковь более склонна к его развитию только потому, что вся их поверхность представляет собой поверхность среза. Чтобы морковь для коктейлей не высохла, храните ее при низкой температуре и в условиях высокой относительной влажности.

«Детские нарезки» — часть резкого роста популярности моркови в США. В период с 1970 по 1986 год американцы ели 6 фунтов моркови на человека в год. Тем не менее, потребление моркови в Америке начало расти в 1987 году и к 2002 году достигло 11 фунтов на человека.Согласно отчету Министерства сельского хозяйства США за 2007 год, детские морковные продукты являются одними из самых популярных продуктов в супермаркетах, обогнав картофель и сельдерей.

Чтобы сделать «детскую нарезку», большую сладкую морковь нарезают машиной на 2-дюймовые секции, затем измельчают (соскребают) до нужного размера, а их концы округляют тем же способом:

1. В поле двухэтажные морковоуборочные комбайны используют длинные металлические штыри, чтобы вскрыть почву, а резиновые ремни захватывают зеленые ботвы и тянут. Морковь поднимается по ремням к верхней части сборщика, где автоматизированный нож срезает зелень.
2. Их доставляют на перерабатывающий завод, где их помещают в ледяную воду, чтобы снизить температуру до 37 градусов, чтобы предотвратить порчу.
3. Сортированы по толщине. Тонкая морковь продолжает поступать в технологическую линию; остальные будут использоваться в качестве цельной моркови, сока или корма для крупного рогатого скота. Инспектор ищет проскальзывающие камни, мусор или деформированную морковь.
4. Морковь нарезается на кусочки по 2 дюйма с помощью автоматических ножниц. Оптический сортировщик отбрасывает все части, на которых есть зеленый цвет.
5. Кусочки перекачиваются по трубам в резервуары для лущения. Овощечистки вращаются, очищая морковь от кожицы. Есть два этапа: начальная грубая очистка и окончательная «полировка».
6. Морковь взвешивается и упаковывается в пакеты с помощью автоматических весов и упаковщика, затем помещается в холодное хранилище до отправки.

Как правило, потребители могут определить, является ли маленькая морковь настоящей молодой морковкой, посмотрев на то, что указано на упаковке. Этикетки с надписью «молодая морковь» появляются на упаковках очень молодой моркови, которую собирают, пока овощи еще совсем маленькие.Этикетки с надписью «нарезанная морковь» появляются на упаковках с мелкой морковью, сделанной путем измельчения и полировки более крупных версий овоща.

Пищевая ценность моркови

Было обнаружено, что вещество под названием фалькаринол, содержащееся в моркови, снизить риск рака, по мнению исследователей Датского института Сельскохозяйственные науки (DIAS). Кирстен Брандт, руководитель исследовательского отдела, объясняет, что изолированные раковые клетки растут медленнее при воздействии фалькаринола.

Это вещество представляет собой полиацетилен, растворимый в воде и, следовательно, фалькаринол теряется при кипячении, но не весь. В дальнейших экспериментах (читайте здесь), это было найдено что если их отварить целиком или приготовить на пару, то потеря прибл. 30% (так что есть еще 70% в моркови), а если их нарезать мелкими кусочками перед при кипении, потеря намного больше, больше похоже на 60% потерянных (40% остается в морковь).

При варке (любым способом) морковь легче переваривается, поэтому вероятно, что вы потребляете больше фалькаринола в них (теряете его меньше в табуреты).Из-за этого нельзя сказать, лучше или хуже сваренное. чем в сыром виде, поскольку лучшая биодоступность может легко компенсировать 30% -ную потерю.

В целом вареный (цельный), вероятно, немного лучше сырого, но разница небольшая, поэтому важно, чтобы люди готовили морковь или нет, в зависимости от их предпочтений, а не о науке в в этом отношении! — Ешьте больше моркови !!

Доказано, что кипячение и приготовление на пару лучше сохраняет антиоксиданты, особенно каротиноиды, в моркови, чем при жарке, хотя кипячение считалось лучшим.Исследователи изучили влияние различных методы приготовления на таких соединениях, как каротиноиды, аскорбиновая кислота и полифенолы.

Примечание: вареная морковь весила примерно на 10% меньше чем они делали до приготовления, даже когда их варили в воде. — из академическое исследование питательных свойств моркови после приготовления. (Университет Ньюкасла (Великобритания), 2009 г.) — примечание — это добросовестный веб-сайт правительства Великобритании. NHS = Национальная служба здравоохранения. Полный отчет здесь

Изображение справа из совета о Второй мировой войне в Великобритания, 1940.

Жареные во фритюре продукты являются печально известным источником свободных радикалов, вызванных наличием масла. постоянно окисляется при нагревании при высоких температурах. Эти радикалы, которые обладают высокой реакционной способностью, поскольку имеют хотя бы один неспаренный электрон, могут травмировать клетки в организме. Антиоксиданты в масле и овощах расходуется во время жарки на стабилизацию цикла окисления.

Другое исследование, проведенное в 2002 году, показало, что приготовление моркови увеличивает уровень бета-каротин. Бета-каротин относится к группе антиоксидантных веществ, называемых каротиноиды, которые придают фруктам и овощам красный, желтый и оранжевый цвет. раскраски. Организм превращает бета-каротин в витамин А, который играет важную роль. важная роль в зрении, воспроизводстве, росте костей и регулировании иммунитета система.

Обратной стороной приготовления овощей является то, что они могут разрушить часть витамина С. в них.Причина в том, что витамин С, который очень нестабилен, легко разлагается в результате окисления, воздействия тепла (это может увеличить скорость, с которой витамин С реагирует с кислородом воздуха) и при приготовлении пищи в воде (он растворяется в воде).

Итак, на самом деле, в отличие от большинства других овощей (хотя и не всех), морковь более питательны в приготовленном виде, чем в сыром (кроме сока). Так как у сырой моркови жесткие клеточные стенки, организм способен преобразовывать меньше 25 процентов их бета-каротина превращается в витамин А.Однако кулинария частично растворяет утолщенные целлюлозой клеточные стенки, высвобождая питательные вещества разрушая клеточные мембраны.

Хорошее правило, которому следует следовать: «Обычно мы готовим продукты, чтобы лучше; если они вкуснее, мы с большей вероятностью их съедим ».

См. Отрывок из видео BBC «Правда о сырых морковь »- Вот.

---

Эксперимент, проведенный в Институте пищевых исследований в 2009 году, показал, что организм может поглотить около 5% бета-каротина из одной моркови, тогда как при варке морковь высвобождает 60% и перемешивается, а затем отваривается колоссальные 90% !!

Пока приготовленная морковь подается как часть еды, которая обеспечивает некоторое количество жира, тело может поглотить более половины каротина.Кроме того, морковь обычно нарезают на кусочки и съедают. после кипячения или приготовления на пару, но сделанного таким образом, половина белков и растворимых углеводы будут потеряны, поэтому рекомендуется готовить их целиком и затем разрезать.

Эксперименты показывают, что употребление в пищу слегка приготовленной моркови гораздо полезнее. чем есть сырую морковь, что подтверждает древнюю мудрость традиционных Китайская медицина. Практики традиционной китайской медицины всегда рекомендовали своим пациентам есть слегка приготовленную морковь, чтобы лучшее усвоение питательных веществ.Недавнее исследование доктора Xiangdong Wang в Университет Тафтса показывает, что бета-каротин может превращаться в организме человека в вещество, называемое ретиноевой кислотой, которое широко используется для лечения рака.

Морковь содержит много бета-каротина, который может помочь уменьшить широкий спектр раковые образования, включая рак легких, рта, горла, желудка, кишечника, мочевого пузыря, простаты и грудь. Некоторые исследования показали, что бета-каротин действительно может вызывать рак, но это не доказало, что употребление моркови, если только она не употребляется в очень больших количествах — от 2 до 3 килограмма в день могут вызвать рак.

На самом деле вещество под названием фалькаринол, которое было обнаружено, что морковь снижает риск рака. исследователи Датского института сельскохозяйственных наук (DIAS). Кирстен Брандт, руководитель исследовательского отдела поясняет, что изолированные раковые клетки растут больше медленно при воздействии фалькаринола. Это вещество — полиацетилен, количество фалькаринола немного выше в сыром виде, но когда вы их готовите, смягчает ткани и облегчает их извлечение.Вы, наверное, получите больше когда вы едите их вареными или приготовленными на пару.

Сырая морковь помогает снять стресс и снять стресс! — как жевательная резинка или намного лучше.

Морковь более питательна, если разрезать ее ножом! — читайте здесь.

---

Приготовление в микроволновой печи поможет сохранить больше хорошего —

Некоторые методы приготовления овощей могут быть лучше других, когда дело доходит до поддержание полезных уровней антиоксидантов, согласно новому исследованию в Journal of Food Science, издаваемый Институтом пищевых технологий.Результаты показали, что в зависимости от овоща приготовление пищи на плоской металлической поверхности без масла (жарка) и приготовление в микроволновой печи с сохранением самого высокого уровня антиоксидантов уровни. Фрукты и овощи считаются основными составляющими пищевые антиоксиданты, которые могут предотвратить рак и другие заболевания. Так как из-за их высокого уровня антиоксидантов и низкой калорийности потребители рекомендуется есть несколько порций фруктов и овощей в день. Исследователи в Университете Мурсии и Университете Комплутенсе в Испании прошли проверку как различные методы приготовления повлияли на антиоксидантную активность, проанализировав шесть способы приготовления с 20 овощами.

Шесть методов приготовления: кипячение, приготовление в скороварке, запекание, микроволновая печь и приготовление на гриле и жарка.

Их результаты показали следующее:

Наибольшая потеря антиоксидантов наблюдалась в цветной капусте после варки и в микроволновой печи, в горохе после варки и кабачках после варки и жарки.

Было обнаружено, что зеленая фасоль, свекла и чеснок сохраняют свой уровень антиоксидантов. после большинства кулинарных процедур.

Овощи, в которых уровень антиоксидантов повышается после приготовления методы: стручковая фасоль (кроме стручковой фасоли после варки), сельдерей и морковь.

Артишок был единственным овощем, который сохранял высокий уровень антиоксидантов во время все способы приготовления.

Приготовление на гриле и в микроволновой печи помогло поддерживать высочайший уровень антиоксиданты, давали наименьшие потери при варке под давлением и кипячении к наибольшим потерям, считает ведущий исследователь А.М. Хименес-Монреаль. «Короче говоря, вода — не лучший друг повара, когда дело доходит до приготовления овощей.

Примечание редактора: Это исследование мало подозреваемых, так как они обнаружили некоторые изменения в химической активности, без каких-либо данных, указывающих на корреляцию с биологическим эффектом. Они могли точно так же измерили содержание соли.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) регулирует производство микроволновые печи с 1971 года.На основе современных знаний о СВЧ радиации, Агентство считает, что печи, соответствующие стандарту FDA и используемые в соответствии с инструкциями производителя безопасны для использования, прочитайте больше.

Cancer Research UK также исследовала влияние радиации и микроволн. и возможные связи с раком, прочитайте больше.

---

Высокий уровень качества кожуры моркови —

: Морковь состоит из трех основных слоев: 1) кожура (самый верхний слой), 2). флоэма (промежуточный слой) и 3) ксилема (внутреннее ядро).

Как правило, удаляется вся кожура и очень небольшая часть флоэмы. когда морковь очищена от кожуры. Витамин С и ниацин больше всего сконцентрированы в кожуре. но в заметных количествах его можно найти во флоэме. Что касается бета-каротина ( апельсиновый пигмент и растительная форма витамина А) кожура и флоэма имеют примерно равные суммы. Вот почему и очищенная, и неочищенная морковь такого же оранжевого цвета.

Ксилема (внутреннее ядро) содержит наименьшее количество (около 10% от общего количества) бета-каротин.Но ксилема содержит большую часть кальция, калия, магний и фосфор присутствуют в моркови. Очищенная и неочищенная морковь являются хорошими источниками клетчатки.

Что касается фитонутриентов моркови (соединений с потенциальной пользой для здоровья), в кожуре находится чуть больше половины. Однако около 40% фитонутриенты содержатся во флоэме и около 10% — в ксилеме. В общем и целом, при удалении кожуры снижается количество фитонутриентов и небольшое количество витамины и минералы в моркови, осталось много питательной ценности позади.Помните, кожура — это лишь небольшая часть всего овоща. Если вы предпочитаете вкус, текстуру или вид очищенной моркови (или удобство морковь), вы, безусловно, можете включить их в здоровый рацион шаблон. Но этот корнеплод совершенно безопасно есть в неочищенном виде, если только Достаточно промыт

(источник выше — Эмили С. Мон, доктор философии, и Элизабет Дж. Джонсон, доктор философии, оба ученые из лаборатории исследования антиоксидантов HNRCA Тафтса)

В качестве приблизительного ориентира чем глубже апельсин пигментация в моркови больше каротина.Таким образом, пилинг может лишить ценность (немного каротина и некоторых микроэлементов), хотя бы по объему (т.е. вы сделать морковку поменьше!) -. До 15% каротина! по факту доброта имеет тенденцию уменьшаться по мере приближения к центру, выровненному с более светлый цвет; так что можно было поставить аргументы в пользу удаления керна, а не отслаивания Следовательно, «детская» морковь обычно меньше питательнее, чем целые. (Они выбриты и обработаны абразивом). Если вы идете с базой данных о питании Министерства сельского хозяйства США и сравните сырую морковь с молодой морковью (которая очищены от кожуры) вы увидите, что сырая морковь имеет более высокий пропорциональный уровень витамина А и других питательных веществ.

Большая часть каротиноидов содержится во флоэме (внешней мякоти). Источник РАСПРЕДЕЛЕНИЕ КАРОТИНОИДОВ В РАЗЛИЧНЫХ ЧАСТИ КЕРРОТ В. Х. БУТ 1951, J. Sci. Food Agric., 2, август 1951 г.

В молодой моркови наблюдается некоторая потеря каротина по сравнению с цельной морковью. потому что процесс пилинга разрушает клетки, которые теряют свое содержимое, в том числе каротины. Дело не в том, что внешний слой (кожура) корня намного больше питательны, но из-за разрушения этих клеток, находящихся под кожей, которые прорезаются в процессе отслаивания и очистки внешней слои.

Тот факт, что кожура моркови и прилегающая к ней мякоть одного цвета, показатель того, что две части овоща имеют одинаковую пищевую ценность. Флоэма (непосредственно под кожей) имеет более высокую концентрацию каротиноидов, чем ксилема, которая очевидно из относительного цвета двух частей корня. Схема здесь показан корень моркови.

Эта статья из академического журнала полностью исследовано и сообщается таким образом:

«Концентрация общих каротиноидов в различных срезов корня моркови изучали путем извлечения жирорастворимый желтый пигмент и его колориметрическая оценка.В концентрация имела общий спад в продольном направлении от макушки до кончика хотя чуть дальше половины пути было небольшое увеличение. Боковые корни и корень крысиного хвоста имел относительно очень низкие концентрации каротиноиды.

Пигментация ксилемы всегда была меньше и отличался гораздо больше, чем у флоэмы, но эти два положительно коррелирован. Каротин составлял около 70% от общего количества каротиноидов в ксилеме, и этот процент положительно коррелировал с глубина пигментации.Концентрация каротенолов в ксилемах различная морковь была гораздо более постоянной, чем каротин ».

(вверху) Источник — Распределение каротиноидов в разных частях моркови 1. В. Х. Бут — Journal of the Science of Продовольствие и сельское хозяйство Том 2, выпуск 8, страницы 350–353, август 1951 г.

Еще одно исследование дало дополнительную информацию о этот предмет:

«Морковь содержит в основном гидроксикоричную кислоту. кислоты и производные.Среди них хлорогеновая кислота была основным гидроксикоричная кислота. Содержание фенолов в разных тканях снизилось с пилинг, от флоэмы к ксилеме, в то время как антиоксидантная и улавливающая радикалы активность в разных тканях уменьшалось в том же порядке, что и содержание фенолов и хорошо коррелировал с общим содержанием фенолов. Все фенольные экстракты обладает более сильной способностью улавливать радикалы, чем чистая хлорогеновая кислота, витамин С и β-каротин.

Следовательно, мы предполагаем, что фенольные соединения могут играть важную роль в антиоксидантных свойствах моркови и других производные гидроксикоричной кислоты, такие как дикаффеоилхиновая кислота в экстрактах может проявлять сильную антиоксидантную активность вместе с хлорогеновой кислотой.Более высокий уровень фенольных и антиоксидантных свойств в кожуре моркови. рассматриваются как отходы перерабатывающей промышленности, могут рассматриваться как использование добавленной стоимости ».

(вверху) Источник — журнал: Food, Agriculture and Environment (JFAE) Print ISSN: 1459-0255 Интернет ISSN: 1459-0263 Год: 2004, т. 2, выпуск 1, стр. 95-100.

Музей моркови рекомендует, чтобы морковь нужно было просто тщательно очистить и промыть, чтобы избавиться от грязи. или пятна.Некоторые люди думают что пестициды сконцентрированы в кожуре обычной моркови, но это не тот случай. Поскольку морковь выращивается под землей, химические вещества попадают в почва и может проникнуть на весь овощ, поэтому шелушение не обязательно предотвратит вы от употребления пестицидов.

Горечь на коже — Исследование, опубликованное в 2007 году, показало, что По данным датских исследователей, горечь моркови в основном сосредоточена в кожура.

Настоящее исследование показало, что кожура из сырого морковь содержит более высокую концентрацию полиацетилена фалькариндиола (FaDOH) и фалькариндиол 3-ацетат (FaDOAc) и изокумарин 6-метоксимеллеин чем очищенный корень. Исследование горечи показало, что высокое содержание сахара содержание в какой-то мере могло замаскировать горькое восприятие моркови. Полное изучение здесь. (Исследование горечи в моркови (Daucus карота Л.) на основе количественного химического и органолептического анализов Stine Kreutzmann — Science Direct LWT 41 (2008) 193–205)

Вернуться туда, откуда вы пришли, нажмите здесь.

---

Приготовление пищи также увеличивает антиоксидантную силу

Высокая температура обычно не самое лучшее для многих чувствительных людей. соединения, которые содержатся в нашей пище и новые исследования Университета из Арканзаса указывает, что, по крайней мере, для моркови приготовление может фактически увеличиться их доброта.

Морковь — один из лучших источников каротина, который является сильным антиоксидантом. Но морковь также содержит другие фенольные соединения, которые являются антиоксидантами. Многие люди не осознают, что многочисленные фенольные соединения находятся в кожура фруктов и овощей, многие из которых удаляются путем предварительного пилинга к обработке.

Исследователи из Арканзаса изучали эффекты термической обработки. (кулинария) об антиоксидантных свойствах моркови.Морковь (очищенная или без кожуры) были нарезаны и бланшированы (2 или 20 минут), приготовлены в банки при 250 oC в течение 75 минут, а затем хранятся до 4 недель. Во всех случаях антиоксидантная сила обработанной моркови была больше — в среднем 34% выше — чем у сырой моркови. В течение первой недели хранения антиоксидант недвижимость продолжала расти, а затем снизилась в течение следующих 3 недель в место хранения. По прошествии 4 недель обработанная морковь все еще оставалась более окислительной. мощность, чем сырая морковь.

Нагревание овощей во время обработки или приготовления является способом уменьшения активность ферментов, которая может привести к нежелательным изменениям цвета, вкуса и текстура. Но тепло также может превращать соединения, содержащиеся в сырой пище, в другие химически родственные соединения. Свойства этих новых соединений может быть другим, как сообщалось в этом эксперименте по приготовлению моркови.

Сырые овощи могут быть популярны среди многих людей, но это исследование показывает, что по крайней мере, некоторые обработанные и консервированные овощи могут быть столь же питательными, как и сырые.В регионах, где свежие продукты недоступны круглый год, или где замороженные овощи непрактичны, овощные консервы — идеальный вариант. (ссылка: Journal of Agricultural and Food Chemistry 48: 1315-1321 (2000)

Пищевая ценность свежих продуктов со временем снижается. В соответствии в консультационную службу Университета Миннесоты, почти половину некоторых витаминов могут быть потеряны в течение нескольких дней после сбора урожая, если свежие продукты не будут быстро доставлены охлажденный или консервированный.

В течение 1-2 недель даже охлажденные продукты будут продолжать терять половину или больше некоторых из его витаминов. Процесс нагрева во время консервирования также разрушает от одной трети до половины витаминов А, Е, тиамина и рибофлавина. После консервирования потери этих витаминов составляют от 5 до 20 процентов. может произойти в течение года.

Лучший совет — приготовить их, но не слишком много, это увеличивает биодоступность каротиноидов в растительной пище; и абсорбция витамина A из диеты улучшается, если употреблять вместе с некоторыми жирами в том же еда.На следующей странице рассказывается о питании. телесные последствия употребления моркови. Узнайте, как морковь помогает предотвратить снижение риска рака, сердечных заболеваний и инсульта. Также влияние моркови на зрение и желудочные недуги. Морковь поистине чудо-наркотик природы.

---

Полезные ссылки, связанные с пользой моркови:

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378874108003267

https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3550877/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11678441

http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf00093a005

https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/11124

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/474479

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14569406

http: // onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.2004.tb09955.x/abstract

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0944711300800641

http://www.aseanfood.info/Articles/11020014.pdf

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3312721/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10648274

https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23221879

http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf035472m

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24346170

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16

8

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17846363

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6085992

http: // pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf

44

https://academic.oup.com/ajcn/article/76/1/274S/4689498

---

См. Страницу рецептов, чтобы узнать, почему вы должны есть одну морковь в день

. Щелкните здесь, чтобы перейти туда.

Десять причин, по которым вам следует есть больше овощей. Кликните сюда.

Узнайте о полезной работе собирателей еды по распределению излишков еды. еда для нуждающихся. Они используют морковный логотип — естественно! Щелкните здесь, чтобы перейти туда.

Узнайте больше о витамине А — Вот. Узнайте больше о бета-каротине здесь.

Подробнее об антиоксидантах здесь.

Древняя морковная припарка здесь.

ПРИМЕЧАНИЕ: Информация на этом веб-сайте предназначена только для информационных целей. и не предназначен для замены медицинской консультации от вашего личного Врач .

Следующая Страница — Питание 2 — Влияние на функции организма

---

Справочный материал здесь.Также прочтите Всесторонний обзор морковных красок и их свойства здесь.

История Wild Carrot Сегодняшнее питание Рецепты выращивания Полезные ссылки Главная Контакты — ПОИСК ПО САЙТУ

Морковь для детей — польза для здоровья и интересные факты

Багз кролик любит это! Малыши лепят из него носик снеговику. Взрослые едят его как закуску, используют как освежитель дыхания и как ингредиент в еде.

Вы угадали!

Морковь придает цвет нашей пище и сохраняет здоровье. Этот овощ, наполненный необходимыми питательными веществами и витаминами, не только полезен, но и вкусен, и выглядит привлекательно. MomJunction расскажет вам все, что вам нужно знать о моркови для детей. Здесь вы найдете всю необходимую информацию, от питания, пользы для здоровья до забавных фактов о ярко-оранжевом овоще, достаточно, чтобы написать сочинение о моркови для детей!

Морковь. Пищевая ценность

Морковь — один из самых популярных овощей, потому что его легко выращивать и он полезен для здоровья.Вот почему вы должны включать морковь в ежедневный рацион вашего ребенка.

• Морковь богата бета-каротином, важным питательным веществом, обеспечивающим здоровый рост детей. Бета-каротин играет важную роль в формировании иммунитета, а также обладает антивозрастными свойствами.

• Бета-каротин превращается в организме в витамин А, который необходим для обеспечения ночного зрения.

• Морковь богата тиамином, ниацином и витамином B6.

• Морковь содержит пищевые волокна, которые замедляют всасывание сахаров в кровоток.

• Они являются источником марганца и витаминов C и K. Свежие корнеплоды моркови содержат большое количество витамина C и обеспечивают 9% дневной нормы.

• Морковь также богата минералами, такими как кальций, железо, калий, медь и фосфор.

• Исследование Университета Ньюкасла показало, что морковь также имеет высокое содержание фалькаринола, антиоксиданта, который помогает бороться с некоторыми видами рака.

[Читать: Фрукты и овощи для детей ]

Польза для здоровья от моркови

То, что они полезны для здоровья, — это известный факт.Но каким образом они? Вот польза моркови для детей и взрослых.

1. Улучшает зрение

Витамин А необходим для хорошего зрения. Хорошей новостью является то, что этот витамин содержится в моркови в изобилии. Морковь содержит бета-каротин, который в клетках печени превращается в витамин А. Ежедневное употребление моркови может улучшить зрение и предотвратить риск заболеваний глаз, таких как куриная слепота.

2. Предотвращает дегенерацию желтого пятна

Употребление моркови предотвращает риск дегенерации желтого пятна у детей.Морковь содержит хорошее количество бета-каротина, который помогает снизить риск дегенерации желтого пятна на 40%. Кроме того, бета-каротин расщепляется с образованием провитамина А, который обладает антиоксидантными свойствами, связанными со зрением, необходимыми для хорошего зрения и острого зрения.

3. Здоровая кожа

Морковь содержит бета-каротин — пигмент, придающий овощам цвет. Бета-каротин также придает коже здоровый блеск, а витамин А и антиоксиданты в овощах защищают кожу от солнечных лучей.Дефицит витамина А также приводит к ломкости волос, ногтей и сухости кожи. Здоровая диета, включающая морковь, также может замедлить старение, поскольку бета-каротин помогает восстанавливать повреждения клеток кожи из-за метаболизма.

4. Способствует пищеварению и предотвращает запоры.

Морковь содержит большое количество пищевых волокон и способствует пищеварению. Также клетчатка стимулирует секрецию желудочного сока и обеспечивает плавное опорожнение кишечника. Итак, употребление моркови предотвращает запоры и другие расстройства желудка.

5. Лечит диарею

Морковь помогает быстро и эффективно вылечить диарею ваших детей. Употребление морковного супа или сока несколько раз в день помогает компенсировать потерю воды.

6. Устраняет кишечных червей

Морковь также помогает избавиться от кишечных червей, которые размножаются в желудке вашего ангела. Употребление морковного супа или пюре из моркови помогает им вылечить расстройства желудка, вызванные кишечными глистами.

7. Улучшает память

Морковь, как известно, также играет важную роль в когнитивном развитии.Они содержат соединение под названием лютеолин, которое может предотвратить воспаление мозга и постепенную потерю памяти с возрастом.

8. Очищает организм

Морковь лучше всего подходит для перекуса тем, что в ней мало холестерина. Это еще не все. Морковь помогает удалить плохой холестерин или жир из печени, сохраняя при этом уровень желчи в органе. Включение моркови в свой рацион может помочь вам очистить организм от токсинов. Пищевые волокна в овощах помогают поддерживать чистоту толстой кишки и ускоряют удаление шлаков.

9. Сохраняет здоровье зубов

Вы когда-нибудь задумывались, почему мы едим сырые морковные палочки после еды? Морковь — это натуральный абразив, который помогает чистить зубы. Они очищают зубной налет и десны, удаляя неприятный запах, создаваемый пищей, которую мы едим. Кальций и другие минералы, содержащиеся в моркови, борются с микробами и сохраняют зубы здоровыми и чистыми.

Суть в том, что морковь — это кладезь витаминов и минералов, которые принесут вашему ребенку мир добра.Так что сделайте это частью их рациона и поощряйте их есть часто.

[Читать: Продукты от запора у детей ]

Кроме того, морковь имеет разнообразные долгосрочные преимущества. Они помогают в:

1. Предотвращение рака:

Составной фалькаринол в сочетании с бета-каротином может помочь избежать различных типов рака, включая рак груди, горла, рта, простаты, мочевого пузыря и кишечника. Исследования доказали, что курильщики или лица, употребляющие табак, которые едят морковь хотя бы один или два раза в неделю, имеют меньше шансов заболеть раком легких (1).

2. Снижение риска сердечных заболеваний:

Бета-каротин и альфа-каротин действуют как антиоксиданты и помогают лучше контролировать артериальное давление. Диета, богатая каротиноидами, помогает бороться с сердечными заболеваниями (2). Кроме того, морковь способствует снижению холестерина ЛПНП, что вредно для сердца.

3. Предотвращение инсульта:

Морковь помогает снизить вероятность инсульта. Согласно исследованию Гарвардского университета, регулярное употребление овощей, в том числе моркови, может снизить вероятность инсульта.Человек, съевший хотя бы восемь порций фруктов и овощей, снижает вероятность инсульта на 30%.

[Прочитано: Лучшие питательные продукты для детей ]

Выбор моркови для детей:

Когда вы собираете морковь для ребенка, убедитесь, что вы купили ей такую, на которой нет порезов, синяков или мягких пятен. Очистите и разрежьте морковь пополам и дайте ей жевать кусочки. Если ей это не нравится, вы можете выжать из моркови сок и приготовить из него смузи.

Лучшие способы приготовления моркови для детей:

Большинство детей любят морковь, потому что она вкусная и немного сладкая.Но, как и другие овощи, морковь может наскучить, особенно если давать ее ребенку каждый день. Вот несколько советов о том, как приготовить морковь, сохранив при этом питательные вещества, чтобы она понравилась детям.

• Варка — это один из способов приготовления моркови. Чтобы сварить 100 г моркови на медленном огне, используйте только стакан воды. Таким образом, вода испарится, а питательные вещества останутся нетронутыми. В противном случае велика вероятность, что большая часть питательных веществ будет удалена вместе с водой.Варите морковь только в том случае, если вы собираетесь использовать воду в блюде.

• Приготовление на пару — лучший вариант, чем кипячение, так как для приготовления моркови вода практически не нужна. Морковь на пару можно заправить сыром и подать детям в качестве закуски.

• Обжарьте моркови на сковороде, если вашим детям нравится хрустящая корочка. Вы можете использовать половину чайной ложки растительного масла, чтобы приготовить таким образом морковь. После приготовления посолите и украсьте петрушкой.Обжаренная морковь — отличный вариант на ужин.

• Запеченная морковь так же полезна, как морковь, приготовленная на пару, за исключением того, что она не мягкая и мягкая. Выпечка — более здоровая альтернатива жарке моркови, поскольку в ней мало растительного масла или жиров.

• Еще один способ сделать морковь вкусной и интересной — это приправить ее. Сначала отварить или приготовить на пару морковь. Затем обжарьте их на масле, с сахаром и соусом из апельсинового сока на сковороде.

• Морковный сок — отличный вариант для малышей и маленьких детей, которые предпочитают жидкости твердым веществам.Вы также можете приготовить смузи из моркови, молока, яблока и меда.

• Жареная морковь — это полезная закуска, которую даже можно подавать на вечеринках. Нарежьте морковь вертикально тонкими полосками и выложите на противень, смазанный оливковым маслом. Выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут, перемешивая их. Таким образом, вы получите свежую обжаренную морковь менее чем за полчаса.

• Более здоровый способ приготовить морковь — это отварить или приготовить на пару целиком.Это предотвратит потерю любых питательных веществ при бланшировании.

[Читать: Легкие рецепты моркови для детей ]

Интересные факты о моркови для детей:

Морковь — это фрукт или овощ? Что придает моркови ярко-оранжевый цвет? Узнайте ответы и многое другое из этих интересных подробностей о моркови.

1. Знаете ли вы, что морковь — это корнеплод? Вы угадали. Он растет под землей! Мы едим стержневой корень моркови.

2. Морковь приобретает оранжевый цвет из-за содержания в ней бета-каротина. Но знаете ли вы, что морковь бывает фиолетовой, белой, черной, красной и желтой?

3. Морковь на 88% состоит из воды! В них 7% натурального сахара, а остальное — белок, клетчатка, зола и жир.

4. Морковь настолько богата питательными веществами, что одна морковь среднего размера может покрыть дневную порцию овощей вашим ребенком!

5. В среднем американец съедает 10.6 фунтов свежей моркови каждый год.

6. Знаете ли вы, люди сначала выращивали морковь в лечебных целях? Фактически, слово «морковь» впервые появилось в Книге трав еще в 1538 году.

7. Исторические картины и документы показывают, что морковь собирали даже за 5000 лет до этого.

8. Судя по всему, морковь — единственный овощ, который олени Санты не едят.

9. Девиз Второй мировой войны в Британии звучал так: «Морковь сохраняет здоровье и помогает видеть в темноте.”

10. Самая большая морковь, которую когда-либо выращивали, была 19 футов в длину и весила 19 фунтов.

11. Португальцы варят варенье из моркови. Из-за этого некоторые утверждали, что морковь — это фрукт, а не овощ.

12. После картофеля морковь — самый популярный овощ в мире.

13. Зеленая ботва тоже съедобна, хотя не многие об этом знают.

Интересная информация о морковке для детей, правда? Морковь — один из самых полезных овощей, который вы можете есть в любом виде.Если у вас есть малыши или младенцы, дайте им кусок сырой моркови, чтобы они перекусили во время игры. Если они разборчивы в еде, сделайте из овощей смузи. Независимо от того, как вы потребляете, морковь принесет вам только пользу.