Овощи из бросового материала: Поделки из овощей и фруктов

Детские поделки из бросового материала

Цели обучения изготовления поделок в дошкольном учреждении: определённые задачи и методы

Производство поделок — вид эффективной деятельности, созданной на изготовлении моделей с применением широкого применения невостребованных материалов, дающих ещё одну жизнь вещам, приготовленным на выброс.

Главная задача создания поделок из ненужного материала — это формирование у ребёнка созидательных, умственных и изобразительных способностей, а также восприятию экологических норм и ценностей.

Мастеря различные поделки, дошколята овладевают навыками находить спонтанное применение какому — либо материалу:

• пластмассовая тара;
• пластмассовая посуда;
• футляр от «киндерсюрприз»;
• различные крышечки;
• диски от компьютера;
• всевозможные коробочки;
• обёртки от конфет;
• пластик и пеноматериал;
• утеплитель;
• разноцветная бумага;
• прочее.

Возрастная градация

В процессе изготовления поделок необходимо осуществлять следующие задачи:

От 3 до 4

Ознакомление с материалом и его возможностями и научить пользоваться вспомогательным материалом:

• пластилин;
• клей;
• проволока;
• нитки.

От 4 до 5

• Формировать ознакомительные и экспериментальные навыки;
• Научить способам изготовления несложных безделушек, дополняя их вспомогательным материалом.

От 5 до 7

• Обучать приёмам изготовления поделок непростых конструкций;
• Обучать привносить в поделку живописность, изобретая и выдумывая декоративные элементы и всевозможные украшения.

Имитация на различных этапах

1. Подробный анализ оригинала.
2. Планирование пошагового изготовления поделкиМатериалы для сборки деталей игрушки.
3. Материалы для сборки деталей игрушки.
4. Самостоятельный выбор сырья и инструмента.
5. Самостоятельное выполнение поделки, начиная от возникновения образа до осуществления идеи.

Тематическая коллекция

Подборка для детей младшей группы:

Конфетки для кукол. Конфеты готовятся из пробочек, крышек и фольги. Интерьер: кукла в красивом платье сидит за сервированным столом. На столе приготовленные конфеты.

Необыкновенное дерево. Поделку готовят используя пластмассовые стаканчики, наконечники от ручек, различные трубочки и формочки, а также детальки вылепленные из пластилина.

Паучки. Выполняются из пластмассовых стаканчиков, и оформленных элементами вылепленными из пластилина.

Кактус. Для изготовления этой игрушки понадобится пластмассовый стакан, бумажная салфетка, спички или зубочистки и пластилин. Набор поделок для детей средней группы.

Забавные погремушки. Большие погремушки изготавливают из пластмассовых бутылок, а маленькие из футлярчиков «киндер — сюрприза» с применением деталек вылепленных из пластилина.

Игрушки на ёлку. Изготавливают игрушки из всевозможных материалов, с добавлением аппликаций и лепных деталей.

Цветочки для мамы. Композиция выполняется стружки от карандашей.

Рыба. Рыбку изготавливают из вспененного материала с фрагментами рисования.

Мебель. Конструкции выполняются из коробочек различных конфигураций и размеров, плотной и разноцветной бумаги, канцелярского клея и ножниц.

Парад войск. Для изготовления бронетехники и боевых корабликов понадобятся спичечные коробки, разноцветная бумага, различные палочки и пуговицы. Детали игрушек собираются с помощью клея.

Куклы. Куклы изготавливают методом складывания треугольного конвертик из лоскутков ткани.

Поделки для детей старшей группы

Родной дом. Игрушки собираются из различных коробочек. Фасад домиков украшается аппликациями.

Светофор. Поделку изготавливают используя спичечные коробки. Дополнением будут детали, нарезанные из разноцветной бумаги.

Фрукты. Фрукты и овощи вырезаются из поролона.

Снежная баба. Чтобы выполнить поделку, нужно приготовить кружочки, вырезанные из поролона. Дополнить элементами, подготовленными из цветной бумаги.

Поезд. В данной поделке нужно соединить заранее обклеенные разноцветной бумагой коробки, которые будут служить вагонами. Крышечки от бутылок заменят колёса. Дополнить и украсить игрушку можно аппликациями.

Подснежник. Чтобы изготовить цветочек потребуются фантики от конфет и трубочки от чупа чупса.

Зайчик. Фигура зайца вырезают из поролона, делаются надрезы для придания вида.

Фигуристы. Изготавливают из проволоки с применением разноцветной бумаги, палочек, маркеров и ножниц.

Ночной город. Макет конструируют из пакетиков от сока. Используют краску, канцелярский клей и ножницы. Фасады разрисовывают маркером.

Подборка поделок для группы старшего возраста

Шумелки. Для изготовления инструментов издающих звуки, используют стаканы из-под йогурта или сметаны, проволочки и леску.

Животные. Создавая образы животных используют коробки из-под спичек и разноцветную бумагу.

Волшебный замок. Дома и башни конструируют из пластмассовых бутылок различного цвета и формы. Кроме этого потребуется разноцветная бумага для декорирования.

Золушка. Фигурку изготавливают из бусинок, обрезков разноцветного пластика и проволоки в разноцветной оплётке.

Циркач. Чтобы сделать клоуна, потребуются разноцветные красочные фантики от конфет, разноцветный картон, нитки, канцелярский клей и ножницы.

Космическое пространство. Фигурки космонавтов делают из пластмассовых бутылок и посуды, коктейлевой трубочки и деталей вырезанных из бумаги.

Конструкторское творчество активизирует процесс познавания окружающей природы и благоприятствует обширному и обстоятельному развитию способностей у ребёнка.

Изготовление необычных поделок — незаменимый и продуктивный инструмент для воспитания находчивости и сообразительности у ребёнка.

Творческая работа способствует развитию фантазии, художественному воображению, привить любовь к экологической культуре и бережного отношения к вещам.

Фото идеи поделок из бросового материала

Аппликация овощи — шаблоны аппликаций для подготовительной, младшей, средней и старшей группы

Каждый ребенок уникален, необходимо только найти к нему свой подход. Интересным и занимательным занятием может стать создание с малышом аппликаций. Такое творчество не только заставляет фантазировать, но способствует развитию мелкой моторики, что важно для умственного развития малыша.

Также в ходе занятия над аппликацией вырабатываются усидчивость и аккуратность. Создавая с малышом аппликации «Овощи» из бумаги, вы открываете для него огромный мир фантазий и творческого мышления.

Если правильно подобрать материалы и учесть возраст малыша, можно создать оригинальные поделки в каждой возрастной группе детского сада. При изготовлении поделок важно учитывать возраст ребенка и материалы, из которых вы будете творить свое произведение искусства.

Материалы и инструменты, необходимые для работы

1. Цветная бумага односторонняя и двухсторонняя
2. Клей-карандаш
3. Ножницы обязательно с тупыми концами
4. Белая бумага
5. Картон белый и цветной для основы
6. Линейка
7. Простой карандаш
8. Маркеры или фломастеры

Аппликации овощей для детского сада

Аппликация предполагает собой вырезание и наклеивание фигур овощей из бумаги на основу. Выполнение занятия с ребятами может быть сделано с помощью разных способов:

• простое наклеивание фигур
• наклеивание фигуры за середину детали
• изготовление объемной аппликации
• использование разных техник.

Аппликация «Овощи» для малышей

Перед началом занятий заинтересуйте малыша в игровой форме работой. Можно использовать стихи, загадки, песенки, сказки. Ребенку должно быть интересно, тогда он обрадуется полученному результату.

С маленькими детьми нельзя использовать острые предметы, поэтому ножницы им не пригодятся. При создании аппликации можно использовать две технологии изготовления поделок:

• использовать готовые шаблоны, которые родители или воспитатели вырежут для детей сами
• применять технику обрывания бумаги или мятую бумагу, для создания объемной поделки.

Главное при создании поделки с детьми младшего возраста – это научить их правильно располагать предметы на листе, познакомить ребят с цветами и формами овощей.

Ребята должны знать, что овощи растут на земле. Рассказать им об их цвете и размере: круглый красный помидор, овальный зеленый огурец, желтый круглый лук, оранжевая треугольная морковь и т.д.

Помидоры и огурцы растут на грядке, лук, свёкла, морковка растут посередине грядки, картофель в земле. В конце занятия обязательно похвалите ребят за работу.

Можно сделать стенд поделок детей младшей группы, чтобы дети и родители увидели свое творчество.

Аппликация «Овощи в банке» для средней группы

Для детей четвертого года жизни вводят в работу ножницы. Перед началом необходимо обязательно провести беседу по технике безопасности при работе с острыми предметами. Показать детям как правильно держать ножницы в руках и как ими пользоваться.

От этого зависит исход правильной, безопасной и аккуратной работы. Занятие позволит избежать травм. Организуйте им комфортное рабочее место: застелите стол клеенкой, уберите лишние предметы со стола, приготовьте достаточное количество бумаги.

Интересно будет сделать с детьми аппликацию «Овощи в банке». Для этого можно использовать различные материалы:

• банку или любую другую прозрачную посуду,
• вырезанную из картона форму банки.

В ходе работы необходимо определиться, что вы хотите с ребенком сделать. Дети дома часто видят консервированные овощи: помидоры, огурцы, перцы, морковь, капусту и т.д. Они осваивают форму предмета, цвет и размер.

Для облегчения работы малышам дают заготовки будущих овощей в виде квадрата, прямоугольника, треугольника. Можно сделать объемную аппликацию овощей. Так, например, на вырезанный оранжевый треугольник – основу моркови наклеить полоски оранжевого цвета, смятые руками и немного разглаженные.

Полоски придадут объемной аппликации овощи интересный вид. Верх работы украшают бахромой из бумаги зеленого цвета. Для этого вырезают трапецию из бумаги и делают надрезы сверху вниз, немного не дорезая до конца детали. Получается ботва моркови.

Соединив обе части моркови получается объемная аппликация овощи. Добавляем в композицию помидор, приделывая к красному кружку зеленую веточку; огурца, нарисовав на нем шипы.

Капусту можно сделать, наклеивая несколько зеленых кругов за нижний край на основание-кочерыжку и нарисовать на листах карандашом прожилки. Подобными способами можно изготовить и другие овощи для работы.

Для завершения работы дети размещают свои аппликации в стеклянной банке или наклеивают их на картонную имитацию банки. Можно сделать поделку «Овощи в кастрюле», при этом усложнив задачу детям. Например, посоветовать сделать и разместить в кастрюле овощи для борща, винегрета или салата.

Такое задание будет способствовать всестороннему развитию малыша. С детьми средней группы можно сделать овощную грядку, правильно разместив овощи. Это могут быть, как индивидуальные, так и групповые занятия детей.

Аппликация «Овощи» в старшей группе

Вырезая заготовки овощей для своей поделки в старшей группе, ребенок осваивает технологию приема вырезания бумаги, сложенной вдвое. Вырезанные таким образом предметы получаются симметричными и аккуратными в аппликации.

Для работы в старшей группе можно использовать мозаичную или обрывную технику работы с бумагой. Ребенок рисует карандашом овощ, который он хочет сделать и наклеивает на свой рисунок квадратики оторванной цветной бумаги. Можно вырезать детали для мозаики.

Такая работа будет более аккуратной. Интересная и оригинальная поделка вдохновит детей на дальнейшие аппликации. Можно сделать большую коллективную аппликацию «Овощи на тарелке». Каждый участник группы изготавливает свой овощ, и все вместе дети формируют тарелку овощей.

Для тарелки берется шаблон круглой или продолговатой формы. На ней можно разместить и объемные аппликации овощей, вырезая для этого по три детали предмета. Все детали необходимо склеить между собой, чтобы получилась треугольная форма. Затем овощи располагают на тарелке.

Можно разместить поделки в корзине, ведь ребенок видит, как хранятся овощи и фрукты. Ящик можно сделать из полосок бумаги или картона, соответствующего цвета.

Аппликация «Овощи» для школьников

В начальной школе дети уже умеют пользоваться ножницами, знают овощи, цвета. Владеют многими техниками изготовления аппликаций, используя не только бумагу, но и салфетки, ватные диски, природные материалы.

Умеют вырезать детали без шаблонов с соблюдением пропорций, составлять сюжетные картинки и правильно размещать детали. Необычной будет работа в технике квиллинга.

В такой технике можно сделать аппликации овощей и фруктов. Оригинальной смотрится гроздь винограда, выполненная в технике квиллинга.

Интересной и необычной для ребят может быть поделка «Овощи в корзинке». Саму корзинку можно сделать из природных материалов:

• бересты,
• скорлупок орехов,
• пластилина,
• соломы,
• пряжи.

Корзинку делают отдельно, переплетают полоски материала между собой, а затем приклеивают их на картон, если это половинка корзинки. Можно полностью сплести корзинку и заполнить любыми овощами, сделанными в разных техниках и из разных материалов.

При создании больших аппликаций можно организовать работу в парах. Вырезают и наклеивают овощи на основу ребята по очереди. Такая работа способствует укреплению коллектива, воспитывает чувство ответственности.

В любом случае при создании с детьми аппликаций овощей и фруктов, необходимо учитывать возраст ребенка, его умения и навыки. Важно не только заинтересовать его работой, но и познакомить с овощами, способами их выращивания.

На таких занятиях дети закрепляют свои знания геометрических фигур, изучают цвета и оттенки. Обязательно освойте разные техники работы с бумагой и другими материалами. Постоянно усложняйте и развивайте творчество своего ребенка. Дайте ему возможность проявить свою фантазию.

Поддерживайте в его начинаниях используя для развития и литературный материал: загадки, стихи, песни об овощах, и тогда вы получите всесторонне развитого ребенка. Обязательно делайте выставки поделок детей.

Фото аппликация овощи

Поделиться с друзьями:

Автор статьи:

Татьяна Савосина

Об авторе: художник, эксперт в области рисования

Задать вопрос

Выставка «Дары осени» — КГКП «Детский сад-ясли №70» Акимата г. Усть-каменогорска

В детском саду ежегодно проводятся тематические смотры-конкурсы совместных с родителями поделок.

В сентябре 2019 года проведен традиционный смотр-конкурс поделок из природного материала «Дары осени», сделанных руками родителей с участием их детей, а так же воспитателей групп.

Смотр проводился по следующим критериям:

– использование природного материала;

– творческий подход в изготовлении поделки;

– качество и эстетика оформления поделок;

–количество и многообразие поделок.

Оценивались поделки в каждой группе конкурсной комиссий

В смотре-конкурсе родители и их дети показали свои творческие возможности и безграничную фантазию. Участники конкурса использовали всевозможные материалы «осенних даров»: это листья, плоды, веточки разных деревьев, овощи с фруктами и другие растительные материалы.

Поделки были самые разнообразные: например, куклы в нарядах из листьев, ягод растений, животные: сивка – бурка, динозавр, гусеница из овощей и ягод. Очень много изготовлено сюжетных композиции, картин с использованием не только природного, но и бросового материала.

Выставка поделок из природного материала удалась благодаря тесному взаимодействию педагогов с родителями своих воспитанников. Воспитательное и познавательное значение таких выставок велико, так как у детей закрепляются знания о сезонных изменениях в природе, совершенствуются навыки различия и называния растений, овощей и фруктов.

Итоги конкурса оценивались по номинациям:

1.  «Лучшая композиция из природного материала»;
2. «Лучшая композиция из овощей и фруктов»;
3. «Лучшая картина и экибано из природного материала»;
4. «Лучшая сюжетная поделка»;
5. «Лучшая выставка поделок из природного и бросового материалов».

 

По итогам конкурса воспитателям и коллективам родителей каждой группы были вручены почетные грамоты за победу в той или иной номинации.

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

Украшение из овощей и фруктов своими руками

Праздничный стол на то и праздничный, что сервировка отличается от обычной. Даже привычные фрукты и овощи можно подать так, что все окружающие будут в полном восторге, и не важно, маленькие это детки, или же взрослые родственники и друзья.

Украшения из овощей и фруктов

Материалы для работы:

• Обычные деревянные шпажки;
• Шоколад;
• Различные фрукты и овощи;
• Маленькие конфетки разных цветов;
• Хорошее настроение;

Итак, здесь последний пункт будет главным, потому что именно от вашего настроения зависит итоговый результат. Начнем, пожалуй, с оформления украшений из овощей, и сегодня мы предлагаем вам превратить их в веселых стрекоз, божьих коровок и улиток.

Для того, чтобы сделать божью коровку вам понадобится помимо самих помидоров и изюма (можно использовать оливки) пищевой черный маркер. С его помощью нарисуйте на спинке будущей коровки черные точки, и отложите в сторону. Готовый помидор выкладывайте на тарелку, приставляйте черную голову, и наслаждайтесь результатом. Если вы хотите таким образом декорировать уже готовое блюдо, или просто поставить коровку на стол, то скрепить между собой детали можно при помощи обычных шпажек или зубочисток.

Для изготовления забавной улитки вам понадобится небольшой кусочек сельдерея, кружок огурца, сливочный сыр, хвостик зеленого лука (или петрушка и укроп), пара кукурузных шариков из любой коробки с сухим завтраком.

Внутрь сельдерея выкладываем сливочный сыр (его можно заменить любой пастообразной массой, в зависимости от того, чем вы планируете потчевать гостей), сверху ставим кружок огурца, усики, кукурузные шарики с нарисованными зрачками и получаем очаровательное и милое создание.

А чтобы сделать стрекозу вам так же понадобятся кукурузные шарики для глаз, морковка или перец для крыльев, и немного зеленого горошка или кукурузы. Тело стрекозы выкладывается на тарелку, потому хорошо, если горошек будет разного размера. Приставляем глаза с нарисованными зрачками и крылья, вырезанные из морковки или сладкого болгарского перца.

А напоследок мы предлагаем вам сделать украшение десерта своими руками из бананов и шоколада. Для него вам понадобятся различные маленькие конфетки и шоколад, который можно растопить.

Шоколад лучше топить на водяной бане, чтобы он не пригорал и не портился. В то время, пока шоколад принимает нужную нам консистенцию, бананы необходимо разрезать пополам и очистить от кожуры. Далее мы макаем верхнюю часть банана в уже готовый и пока еще не остывший шоколад и выкладываем на тарелку. При этом важно успеть до того, как шоколадная масса застынет, вклеить глаза из конфет и клюв. Добавить немного шоколада на нижнюю часть банана чтобы закрепить лапки, и у вас в тарелке появляется симпатичный пингвин.

Такие украшения из овощей и фруктов, сделанные своими руками, отлично смотрятся на любом столе. Таким образом можно баловать своих друзей и близких хоть каждый день, придумывая все новые способы подачи, казалось бы, таких простых ингредиентов.

Источник

А также:

Поделки для дачи из бросового материала своими руками фото

Украсить свою дачу мечтает каждая женщина. Действительно, дача, которая украшена всевозможными предметами или какими-то поделками выглядит симпатичнее. Конечно же, выгоднее всего украшать дачный домик и приусадебный участок вещами, которые были созданы своими руками. Сегодня для дачи можно создать самостоятельно огромное количество поделок. Но в этой статье мы расскажем вам о том, какие поделки вы сможете смастерить для дачи из бросового материала своими руками. Здесь вы увидите фото таких поделок и сможете найти описание.

Идеи поделок из бросового материала

Красивая и яркая подвеска.

Если подробнее вдаться в эту тему, то можно увидеть, что из бросового материала можно смастерить просто огромное количество поделок. Красивую подвеску в ярких цветах сделать также очень просто. Вам стоит приготовить:

• Бумажную тарелочку большого и небольшого размера,
• Бусины и пластик,
• Нити шерсти, семена тыквы, пластиковые соломки,
• Дырокол, ножницы и клеевый пистолет.

Ход работы:

1. Прежде всего в большой тарелочки из бумаги стоит сделать отверстия посредством дырокола. Из кусочка пластика вырежьте лепестки и приклейте их по кругу к тарелочке.
2. Теперь стоит раскрасить лепестки и семена тыквы. На тарелочки приклейте семена тыквы, которые были уже покрашены.
3. Затем вам стоит заняться висюльками. Для этой цели на концах нитей нужно сделать цветочки. Делаются они следующим образом: сначала надо закрепить бусину на нити. К ней приклейте семена тыквы.
4. После чего прикрепите готовые нити с цветками к тарелке. Закрепляются они уже в готовые отверстия.

Вот и ваша замечательная поделка готова. Она сможет с легкостью украсить абсолютно любой дачный домик.

Необычные часы для украшения интерьера дачи.

В этой статье вы сможете встретить не один мастер-класс поделки из бросового материала. Создание таких поделок, наверняка, принесет вам счастье. Если у вас дома скопилась гора старых газет и журналов, то не спешите их выбрасывать. Помните, что эти вещи можно использовать для создания оригинальной поделки, которая будет являться прекрасным украшением интерьера.

Для создания красивых часов вам будет нужно подготовить:

• полоски из журналов и газет,
• кружок из плотного картона,
• стрелочный механизм и клей.

Ход работы:

1. Газеты или журналы нарезаются на полоски небольшого размера. Каждая полоска скручивается в рулончик.
2. Если рулончики получились бесцветными, то их можно покрасить яркими акварельными красками. С рулончиками из журналов такой манипуляции делать не нужно.
3. Данные рулончики посредством клея приклеиваются на кружок картона. Приклеивать данные рулончики стоит плотнее друг ко другу.
4. Когда работа по приклеиванию рулончиков будет доделана, стоит закрепить часовой механизм и привесить часики на кухню либо в другое помещение.

Яркие фонарики.

К Новому году для украшения ёлочки люди мастерят фонарики из бумаги. Но знаете ли вы о том, что практически такие же фонарики можно сделать из пластиковых бутылок? Такие изделия будут являться замечательным украшением вашего дачного участка и привлекут внимание многих. Все что нужно для превращения простой бутылки в оригинальный подарок это:

• яркие краски,
• ножницы, острый нож и нить.

Ход работы:

1. В начале бутылки окрашиваем в яркий цвет. Что-бы они выглядели еще привлекательнее, нужно на них изобразить какой-либо орнамент.
2. Когда краска высохнет посредством ножа, нужно сделать надрезы в бутылке. Отогните данные полоски и слегка прижмите фонарик.
3. Теперь в пробке сделайте отверстие и закрепите в нем толстую нить, которая будет являться петелькой.

Картина из фисташек.

Стоит отметить то, что изготовление поделок из бросового материала является отличным занятием для тех людей, которые любят творчество. Любому даже самому не нужному материалу сегодня можно найти применение. Скорлупа от фисташек является тем самым материалом, из которого можно создавать оригинальные изделия. К примеру, достаточно красиво и необычно из этого материала смотрятся картины. Для их изготовления нужны: сами скорлупки от фисташек, клей и краски. Также не обойтись без ваших умений и фантазии.

Ход работы:

1. Для создания картины из фисташек образовывают цветочки. Клей наносить нужно при этом на нижнюю часть скорлупки.
2. Таким образом нужно увеличить размер бутона и придать ему желанную форму.
3. Готовые цветочки надо покрасить. В этом случае используются аэрозольные краски либо акриловые. Если вы решите красить акриловыми красками, то для того, чтобы сделать этот процесс быстрым их разводят в какой-либо посудине вместе с водой. Цветочки в эту посудину опускаются, держаться некоторое время и вынимаются.
4. Покрашенные  бутончики можно использовать для создания какой-либо картины. В этому деле используется клеевый пистолет и другие материалы.

Павлин для дачи.

Выше мы приводили те поделки, которые можно было смастерить для украшения дачного дома. Теперь стоит привести несколько поделок, которыми можно украсить дачный участок. Поделка — павлин является отличным вариантом. Для её изготовления вам потребуется:

• Пластиковая бутылка на 5 литров.
• Пленка и проволока.

Ход работы:

1. В начале делается каркас из бутылки проволоки и пленки.
2. Из пленки нарезается множество полосок, из которых делается бахрома.
3. Данные полоски приклеиваются к бутылке и к хвосту птицы.

Горшки из резиновых сапог.

В украшении дачного участка можно приспособить даже старые резиновые сапоги. Они могут являться горшками для разных растений

• Для того, чтобы сапоги выглядели прилично. Их окрашивают в определенный цвет делают отверстие для подвешивания и насыпают в них земли.
• Теперь можно посадить в такие своеобразные горшки любое растение, которое пожелаете.

Изделие из старых цветочных горшков.

Если дома лежит без дела много старых цветочных горшков, то при грамотном подходе им можно найти достойное применение. Из них можно сделать красивую поделку, которая сможет понравится многим вашим гостям. Если глянуть на фото, то можно понять, что эта поделка делается крайне просто.

Цветочные горшки в оформлении цветника могут выполнять свою основную роль. Но если добавить немного веселых элемент и разукрасить их красками, то может получиться что-то оригинальное.

Также рекомендуем: дачные поделки из майонезных ведерок

Миньон.

Старые покрышки тоже сгодятся для создания чего-то оригинального. К примеру, из них можно сделать миньона, которому вы вручите в руки грабли и лопату.

Хрюшки.

Обыкновенные пластиковые бутылки объемом в 5 литров могут превратиться в забавных хрюшек. Их просто окрашивают в розовый цвет, вырезают им ушки и делают глазки.

Таких хрюшек можно разложить по всему дачному участку. На зеленой траве они будут выглядеть замечательно.

Идеи для дачи из бутылок.

В этой статье мы продолжаем перечислять поделки из бросового материала для дачи. Бутылки из пластика, пожалуй, имеются в каждом доме. Однако не нужно от них избавляться в скором порядке. Сегодня из них можно смастерить множество интересных изделий.

К примеру, из стеклянных бутылок у вас получиться смастерить красивый светильник. Вам потребуются стеклянные бутылки, лампочки и провода.

Еще одна идея — это дерево из пластиковых бутылок. Такое изделие, наверняка, на любом дачном участке будет смотреться очень привлекательно.

Крышки бутылок сгодятся для украшения забора или какой-либо стены на дачном участке.

В заключение

Надеемся на то, что вы смогли узнать, сделать поделку из бросового материала своими руками. Используйте наши идеи и украшайте дачу прекрасными изделиями.

Ногликская централизованная библиотечная система | Библионочь-2017

                             

       22 апреля вот уже четвертый раз библиотека распахнула двери для читателей, а точнее не закрыла их после рабочего дня.

       Здесь каждый мог найти занятие по интересам: пообщаться с мутантами, помочь им очистить планету, сделать эко сумку, поделку из овощей или бросового материала, показать свои знания родного края, пофантазировать, почитать с выражением стихотворения о природе и угоститься на чаепитии у Алисы.

      Ребята из «Молодой гвардии» встречали гостей на входе, раздавая разноцветные жетоны и сопровождая их в зал, где для гостей демонстрировалось слайдшоу фотографий с библионочей прошлых лет, а затем, после небольшого напутствия, состоялся старт, и команды синих, желтых, зеленых, фиолетовых, красных и оранжевых отправились путешествовать по ♯Библионочи 2017.

      Экоакция «Спасение Земли»

      Мутанты, прилетевшие к нам из далекого будущего, предупреждали о необходимости содержать свой Дом, свою планету в чистоте. Не допускать создание свалок, залежей мусора, загрязнения рек. Любить свою малую родину, каждую зверушку, каждую речушку. Можно было и сразу приступить к изучению своего края, воспользовавшись книгами с выставки, поучаствовать в викторине, расположить краснокнижных животных на карте Сахалина.

      Экоакция «Сумка вместо пакета»

      Общеизвестный факт – пластик разлагается более 120 лет. Но всем вместе можно уменьшить отходы пластиковых пакетов, заменив их экосумкой, сделанной собственными руками из платков.

      В уголке для самых маленьких юные читатели расцвечивали животных и растения, читали книжки-игрушки. А помощники библиотеки привлекали внимание к проблемам редких животных, разрисовывая мордашки юных читателей образами белочек, тигров, бурундучков и других зверушек.

      «Путешествие землянина в страну Экознания» – экологический микс

      Есть такая страна Экознания, где живут разумные люди, мечтающие о цветущей и чистой планете, с голубыми глазами озер и рек, зелеными легкими лесов, искрящимися шапками ледников. В этой стране каждый может присесть на скамейку под кудрявой березкой, наслаждаясь свежим ветерком, с упоением читать стихи русских классиков о родной природе. Это страна фантазеров, которые напридумывали фантастических животных из овощей и фруктов.

      «Сердцу милая сторона»

      Все мы любим свою малую родину, но что мы помним и знаем о ней? Гости могли попробовать свои силы и протестировать знания о Сахалине в игре — «Сердцу милая сторона», которая проходила в формате «Своей игры».

      «Экоштучки» – мастер-класс

      Попробовать свои силы в декоративно-прикладном искусстве гости могли, посетив мастер-класс «Экоштучки», где присутствующие из бросового материала делали полезные в хозяйстве вещи: органайзер из консервных банок и старых джинсов, украшенный кружевом, пуговицами и веревкой; эксклюзивную фоторамку из посылочных ящиков, кофейных зерен, корицы и бадьяна; подставки под горячее из старых журналов. Все изготовленные изделия гости могли взять с собой.

      «Безумное чаепитие с Алисой»

      Большая выдумщица и фантазерка Алиса из страны Чудес приглашала всех на чаепитие, где за чашечкой чая предлагала задуматься и пофантазировать в какой стране вы мечтали бы жить. Свои мечты изобразить на листе ватмана, а затем рассказать о них присутствующим.

      #Библионочь 2017 завершилась совместным просмотром фотографий с мероприятий, а их было более 1600. Расходиться не хотелось, не хотелось расставаться с друзьями, не хотелось покидать гостеприимные залы библиотеки.

      Мы не говорим вам до свидания, мы говорим вам до новых встреч! До встречи в путешествии по #Библионочи 2018.

 

            

 

            

 

            

 

            

 

           

 

            

 

            

 

            

  

            

 

            

 

            

 

            

 

            

 

          

 

            

 

            

 

            

 

             

 

             

 

            

 

            

 

            

 

 

 

 

 

 

                                           

Технологическая карта ОУД в старшей группе по конструированию «Овощи с огорода» (бросовый материал)

ҰОІ­Ә технологиялық картасы Технологическая карта  с элементами технологии В.В.Воскобовича                                                                                                                      Ересектер тобы (5­6 жас) Старшая группа (5­6 лет) Тәрбиеші (воспитатель): Гладышева С.Е. Білім беру саласы/Образовательная область:  «Познание»  ҰОІ­Ә /ОУД:  «Конструирование» Тақырыбы/Тема:   «Овощи с огорода» (бросовый материал)   Мақсаты/Цель: Учить вырезать из поролона округлые и продолговатые предметы, срезая  уголки. Міндеттер/ задачи: Познакомить со свойствами поролона, учить изготавливать из него  поделки овощей, продолжать совершенствовать навыки работы с ножницами, развивать  умение доводить начатое дело до конца, убирать за собой рабочее место. Закреплять слова  на трёх языках по теме «Овощи», «Цвет». Воспитание в детях гуманных  чувств по  отношению к своим близким, своему дому. Коррекционная работа с детьми ООП: «Разложи по группам» игра «Фонарики»  Воскобовича Цель: развивать мышление,внимание,память,м.м.р Құралдар/Оборудование:  игра В.В.Воскобовича «Фонарики», картинки­схемы, кусочки  поролона кубики и бруски разного цвета, ножницы, иллюстрации или муляжи овощей. Педагогикалық технологиялар / Педагогические технологии: Здоровьесберегающая,  технология полилингвального обучения,  ИКТ, технология сохранения и стимулирования  здоровья (физкультминутка), элементы технологии развивающих игр В. Воскобовича, ИКТ. Көптілділік/Полиязычие Қазақ тілі: домалақ – круглый, сопақ – овальный, үлкен – большой, жас – маленький,  картоп – картошка, қызанақ – помидор, қияр – огурец, қоңыр – коричневый, қызыл –  красный, жасыл – зелёный, күлгін – фиолетовый, көкөністер – овощи, пайдалы ас  –  полезная еда. English: круглый ­ round, овальный ­ oval, большой ­ large, маленький ­ small, картошка ­  potatoпомидор ­ tomato, огурец ­ cucumber, коричневый ­ brown, красный ­ red, зелёный ­  green, фиолетовый ­ purple, овощи ­vegetables, полезная еда ­ wholesome food. Іс ­әрекет  кезеңдері Этапы деятельности l этап Мотивациялық­ қозғаушы l этап Мотивационно­ побудительный  Педагогтың басқару іс­ әрекеті Управленческие действия педагога Организовывает  детей  вопросами:  ­Где растут овощи?  ­На чём их привозят с дачи, с полей в погреб? Проводит  дыхательную  гимнастику «Едем мы  домой» Балалардың іс­әрекеті Деятельность детей Рассказывают о местах роста овощей: На грядках, на огородах, на дачах, на полях. Рассуждают о том, что с дачи, с полей урожай может привести грузовая машина. Берут в руки карандаш, как рукоятку насоса,  имитируют движения накачивания шины,  проговаривают слова и выполняют движения: Едем, едем мы домой. На машине легковой.  Въехали на горку – стоп!  Колесо спустило – хлоп!  Из багажника насос достанем – Шину быстро накачаем! ll этап Іздену­ ұйымдастырушы ll этап Организационно  – поисковый Предлагает конструктор  В.В.Воскобовича игра  «Фонарики»  Цель: упр. в составлении из  геометрических фигур  грузовой машины по схеме. Анализирует постройки  конструирования Сообщает о том, что машины готовы, нужно собрать  урожай. Рассказывает  и показывает конструирование  овощей из  поролона. Полиязычный компонент. Коррекционная  работа с детьми  ООП Игра «Фонарики» Цель:развивать  мышление,внимание,память,м .м.р lll этап Рефлесивтік ­  коррекциялаушы lll этап Рефлексивно –  корригирующий Анализирует изготовление  овощей из поролона. Полиязычный компонент. Проводит  рефлексивный  круг «Поделись  впечатлениями» Воздух мы внизу вдыхаем Голову не поднимаем! По схемам конструируют грузовые машины. Используя игру Воскобовича, строят на  плоскости грузовую машину.       Рассказывают,  какие части есть у машины и  с помошью каких фигур можно построить  грузовую  машину (прямоугольник большой и  маленький, круги) Рассматривают постройки, сравнивают со  схемой, объясняют, какие геометрические  фигуры потребовались для конструкции  грузовой машины. Слушают объяснение педагога, смотрят показ способа выполнения овощей из поролона –  обрезание уголков для создания необходимой  формы. Выбирают заготовки по цвету и форме  соответствующей задуманного овоща: Красный куб – помидор, оранжевый брусок –  морковка, зелёный брусок – огурец,  коричневый куб – картофель, фиолетовый  брусок – баклажан. Используют в беседе знакомые слова на  казахском и английском языках: домалақ – круглый ­ round, сопақ – овальный ­  oval, үлкен – большой ­ large, жас – маленький  ­ small, картоп – картошка ­ potato, қызанақ –  помидор ­ tomato, қияр – огурец ­ cucumber,  қоңыр – коричневый ­ brown, қызыл – красный  ­ red, жасыл – зелёный ­ green, күлгін –  фиолетовый – purple. Самостоятельно срезают уголки закругляя  форму. Выполняет конструирование с помощью  педагога по образцу. Задание «Разложи по  группам» Оказывает помощь в раскладывании предметов овощей по группам. Рассматривают готовые поделки. Обсуждают внешний вид, схожесть с формой,  аккуратность выполнения. Собирают готовые овощи в сетки по видам. Обобщают: көкөністер – овощи ­vegetables,  пайдалы ас  – полезная еда ­ wholesome food. Делятся впечатлениями, рассказывают, что  делали, что понравилось. Күтілітін нәтиже /ожидаемый результат. Ұғынады /  Воспроизводят:  знакомые слова по теме ОУД на казахском и английском  языках,  конструируют по схемам, срезают уголки у поролона придавая соответствующий  вид,   Түсінеді /Понимают:  схематическое изображение, ориентируются на плоскости. Қолданады /Применяют: навыки и технику безопасности в работе с ножницами.

История еды, от устойчивой к суицидальной: Биттман, Марка: 9781328974624: Amazon.com: Книги

Лучшая книга Amazon за февраль 2021 года: Биттман зарабатывал себе на жизнь едой, и он явно много думал об этом. Животные, овощи, старье — это страстный, осознанный взгляд на отношения между людьми и едой с ранних времен охотников-собирателей до нашей нынешней индустриальной продовольственной системы. Иногда Биттман откусывает больше, чем может проглотить, но именно его амбиции делают эту книгу такой особенной. –Крис Шлуп, Amazon Book Review
Выбор редакции: страстный, информированный взгляд на отношения между людьми и едой с первых дней охотников-собирателей до нашей нынешней продовольственной системы ». A New York Times Book Review Выбор редакции

«Эпический и захватывающий … ясный и убедительный сборник современного сельского хозяйства …. [Биттман] заслужил право проклясть очевидные недостатки нашей системы». —The New York Times Book Review

«Яркий аргумент эксперта в пользу системной реформы питания.»- Обзоры Киркуса

« Немногое в нынешнем продовольственном мире ускользает от критического взгляда [Биттмана] … [его] работа, несомненно, вызовет споры о будущем еды ». — Книжный список

«Климатический кризис, COVID-19 и недавняя расплата с системным и институциональным расизмом выявили множество трещин в нашей глобальной продовольственной системе. В этой обстоятельной и информативной книге Марк Биттман обсуждает, как мы дошли до того момента, когда реформы настолько важны, и представляет решения, позволяющие улучшить то, как мы выращиваем, распределяем и потребляем нашу пищу.Обязательно к прочтению для политиков, активистов и заинтересованных граждан, которые хотят лучше понять нашу продовольственную систему и то, как мы можем ее исправить ». — Вице-президент Альберт Гор

« Убедительная и амбициозная книга Биттмана Animal, Vegetable, Junk — это авторитетный текст о 1,8 миллиона лет истории пищевой системы. Мы начинаем наше путешествие с первого приручения огня для охоты и приготовления пищи, становимся свидетелями использования огня в местном подсобном хозяйстве для подготовки почвы и, наконец, приходим к разжиганию революционного огня крестьянских фермеров, выступающих против многонационального агробизнеса.Биттман не оставляет камня на камне от попыток понять, как Big Food экспроприировала нашу землю, воду и средства к существованию. Эту книгу должен прочитать каждый, кто ест. От этого зависит будущее нашего вида и нашей планеты ». — Лия Пенниман , со-директор-основатель Soul Fire Farm и автор книги Farming While Black

« Хорошо питайтесь, как Марк Биттман учил многих из нас. с годами это касается не только здоровья коллектива, но и элегантных рецептов. В своей самой радикальной и глубокой книге на сегодняшний день Биттман привносит свой фирменный остроумие, точность и удобство использования в обширную историю средств жизнеобеспечения.Результат — радостное и трансформирующее чтение »- Наоми Кляйн , автор книги Это меняет все

« Блестящее и проницательное объяснение системы питания. Текст Биттмана лаконичен и интересен, а его рекомендации точны ». — Дэвид А. Кесслер, доктор медицины , бывший комиссар FDA и автор книги Конец переедания и Быстрые углеводы, медленные углеводы

« Это просто ревновать Марка Биттмана. Он умеет все готовить и пишет так четко, что вы тоже почувствуете, что можете.Теперь он привносит свои невероятные таланты в историю того, как мы едим. И снова он обрезал жир и доставил все. От истоков питания человека до Всемирной торговой организации вы узнаете, как все они связаны в сломанной продовольственной системе. И его анализ настолько убедителен, что вы не только поймете, что не так, но и как начать делать это лучше ». — Радж Патель , автор книги Stuffed and Starved

« Если вы, как и я, подумаете и беспокоиться о том, что вы едите, а также о планете, которая на самом деле обеспечивает пропитание вам — и остальным 7 миллиардам из нас — вам нужно прочитать эту удивительную книгу.Вы также, как предлагает г-н Биттман, должны стать сторонником еды и защитником и продвигать изменение политики, необходимое, чтобы дать каждому доступ к питательной пище, необходимой для выживания и процветания ». — Тед Дэнсон , актер и активист

«Это идеальная книга для данного момента времени, и Марк — идеальный человек для ее написания» — Элис Уотерс , шеф-повар, активист и автор

«Есть поговорка:« Люди — это то, что они есть. »Да, с чем наша еда не связана? Еда имеет решающее значение для нашего выживания, нашего здоровья, нашего благополучия, нашей земли, наших законов, наших источников энергии, нашей воды и почти всего остального.Новая книга Марка Биттмана, которая заставляет задуматься, откроет вам глаза на кризис, с которым столкнулась наша продовольственная система, и на мировое влияние каждого кусочка, который вы съедите ». — Джаред Даймонд , автор книги Guns, Micros, and Сталь и Разрушение

Об авторе

МАРК БИТТМАН является автором более тридцати книг, включая серию «Как приготовить все», серию и бестселлер №1 New York Times VB6: «Ешьте веганское блюдо до 6:00, чтобы похудеть и восстановить свое здоровье».. . на пользу. Он был обозревателем кулинарии, обозревателем общественного мнения и ведущим обозревателем кулинарного журнала New York Times, , где он начал писать в 1984 году и оставался там более тридцати лет.

Биттман снялся в четырех телесериалах, в том числе в сериале « лет опасной жизни», удостоенном премии Showtime. Он давний Сегодня постоянный и сделал сотни появлений на телевидении, радио и подкастах, в том числе на Jimmy Kimmel Live! , в реальном времени с Биллом Махером, и CBS The Dish; и на NPR All Things Belied, Fresh Air, и Morning Edition.

Биттман написал для бесчисленных публикаций и выступил в десятках университетов и конференций; его выступление на TED 2007 года «Что не так с тем, что мы едим?» имеет почти пять миллионов просмотров. Он был выдающимся научным сотрудником Калифорнийского университета в Беркли и членом Союза обеспокоенных ученых. Он получил шесть премий Джеймса Бирда, четыре награды IACP и множество других наград.

Биттман в настоящее время является специальным советником по продовольственной политике в Школе общественного здравоохранения им. Почтальона Колумбийского университета, где он преподает и проводит серию лекций.Он также является главным редактором Heated. Его последняя книга — это его история еды и человечества, Животные, овощи, мусор.

Рецензия на книгу: «Животные, овощи, мусор», Марк Биттман

ЖИВОТНЫЕ, ОВОЩИ, ВЕДРО
История еды, от устойчивого к самоубийству
Марк Биттман

Последняя книга Марка Биттмана прибыла в знаменательный момент время. В первые недели своего президентского срока президент Байден не только присоединился к Парижскому соглашению по климату, объявил новые цели по сокращению выбросов и отменил разрешения на строительство трубопровода Keystone XL и бурение в Арктическом национальном заповеднике дикой природы, но и сделал изменение климата важным соображения во внешней политике и национальной безопасности, предписали федеральным агентствам инвестировать в цветные сообщества, которые несут на себе основную тяжесть изменения климата, и пообещали устранить влияние этого кризиса на иммиграцию и экономику.

Но есть по крайней мере одна область, к которой климатические критики Байдена остаются скептически настроенными: его подход к реформированию продовольственной системы. Том Вилсак, кандидат на пост главы министерства сельского хозяйства, — это не просто наследник эпохи Барака Обамы, а умеренный сторонник корпоративных интересов в стиле Клинтона. Вилсак пообещал использовать Commodity Credit Corporation Министерства сельского хозяйства США для поощрения устойчивых и экологически безопасных методов выращивания, но он мало сказал о том, как он планирует убедить фермеров и владельцев ранчо в изношенных и умирающих сельских общинах, что сейчас время для больших перемен. .

Итак, книга Биттмана «Животные, овощи, мусор», всеобъемлющий трактат об отношении человечества к еде, соответствует нашему моменту, демонстрируя необходимое чувство безотлагательности, но также не скрывая стоящих перед нами задач. «Нельзя говорить о сельском хозяйстве, не говоря об окружающей среде», — пишет он. «Нельзя говорить о благополучии животных, не говоря о благополучии работников сферы питания, и нельзя говорить о работниках пищевой промышленности, не говоря о неравенстве доходов, расизме и иммиграции.«Каждый вопрос касается другого.

Простое осознание внушающего благоговение масштаба проблемы убедило большинство писателей взять более узкий кусок и углубиться. Но Биттман явно наслаждается безумными амбициями своего начинания («возможно, слишком амбициозным», — лукаво говорит он, — «вы будете судить об этом»). повествование. Если поначалу кажется, что у него перехватывает дыхание, Биттман довольно скоро начинает свой рассказ, представляя ясный и убедительный сборник современного сельского хозяйства.

В частности, его рендеринг ранней механизации американской фермы эпичен и увлекателен. Мы настолько увлечены перспективами и возможностями всех этих новых технологий, что поворот от сельского хозяйства к агробизнесу, хотя мы знаем, что он приближается, все же наносит сокрушительный удар. «Это был не совсем циничный процесс, и некоторые могли бы даже назвать его невинным», — пишет Биттман, но «преднамеренно или нет, но трагическим результатом продвижения стандартизированной монокультуры стало то, что ученые и исследователи стали союзниками не с фермерами, а с фермерами. с банкирами, производителями оборудования и продавцами семян и химикатов.

Это глубокое понимание — и оно указывает на то, что может быть самой сильной стороной Биттмана. Он не впадает в полемику с некоторыми чудаковатыми политиками, которые слишком часто хотят, чтобы каждая ошибка казалась предсказуемой или результатом какого-то непростительного изъяна. Его тщательное определение разницы между невежественной и безжалостной государственной политикой в ​​области пищевых продуктов Иосифа Сталина и, например, американским «отношением невмешательства к бесконтрольной корпоратизации», можно только приветствовать. Точно так же он признает, что развитие консервированных продуктов, а затем и фаст-фуда было результатом растущего значения женщин на рабочем месте после Второй мировой войны и большого числа женщин из среднего и высшего классов, которые впервые были «Выполняют большую часть домашнего труда сами.

Эти нюансы не только позволяют нам более комплексно подходить к вопросам политики, но и снижают нашу моральную уверенность. К тому времени, когда Биттман доходит до своего последнего раздела, просто озаглавленного «Изменение», он заслужил право проклясть очевидные недостатки нашей системы. У него хватило мудрости не останавливаться на близоруких амбициях, которые привели нас сюда, а, скорее, предложить столь же беспристрастную оценку нескольких неудачных попыток исправить наши ошибки. «Воздействие людей на окружающую среду часто бывает непреднамеренным и непредвиденным, — пишет Биттман, — но мы все равно должны осознавать это и действовать соответствующим образом.В конце концов, он приходит к месту, которое может быть знакомо читателям «Дилеммы всеядного» Майкла Поллана, «Заполненные и голодные» Раджа Пателя или недавнего «Рискованного щедрости» Тома Филпотта –, где единственное решение — сосредоточиться. по устойчивости.

Тем не менее, я только что убедился в том, что Биттман обрамляет. Он отмечает, что система питания не нарушена. Фактически, он почти идеально подходит для крупных семеноводческих и химических компаний, а также «достаточно хорошо работает для примерно трети людей в мире, для которых еда просто появляется, чтобы их можно было есть по желанию».Но это означает, что изменения встретят сопротивление со стороны тех, кто обладает наибольшей властью, и это будет неудобно и для большинства американцев.

Итак, на ранних этапах мобилизации общественности потребуется немного поэзии, а затем потребуется такая же мера смелых и решительных действий. Как ясно показывает Биттман, мы не можем позволить себе роскоши совершать благие ошибки или соглашаться на полумеры. Пришло время больших перемен.

AVJ — Марк Биттман

Меня всегда привлекала общая картина, большие общие темы; В конце концов, я написал How to Cook Everything .Так что, возможно, неудивительно, что идея связать пищу и ее историю с историей людей витала в моей голове десятилетиями, с начала семидесятых, когда я начал думать о еде как о чем-то другом, а не о том, что на ужин.

Это центральная тема моей новой книги Animal, Vegetable, Junk : отношения между едой и людьми, отношения, которые начались с первого «человека», и я верю, несмотря на их центральную природу для нашего существа. — был недооценен.

В Animal, Vegetable, Junk, я пытаюсь дать понимание этих трех вещей:

— Человеческую историю можно с пользой рассматривать через призму еды . Это было сделано, но не в последнее время и вряд ли в популярном (то есть неакадемическом) стиле. Нет ничего важнее еды, ничто, о чем вы можете подумать (включая войну, экономику, даже деньги), не имело большего влияния, и ничто из ее статуса не было так проигнорировано историками и прессой.(В 2010 году, когда я предложил редактору New York Times Opinion еженедельную колонку, в которой серьезно относились к еде, он задался вопросом, достаточно ли она «интересна».)

— Как история еды сформировалась там, где мы живем. на сегодня, в мире в целом (неравенство в США, например, вряд ли могло бы быть таким крайним, если бы сельхозугодья не были сначала украдены у коренных народов, а затем переданы федеральным правительством исключительно белым мужчинам), но особенно в сфере продукты питания, которые имели исторические и смертельные последствия для здоровья населения, окружающей среды (включая изменение климата), использования ресурсов и экономики.

— И, наконец, этот нам нужен для создания своего рода дорожной карты, которая приведет нас к справедливой продовольственной системе , которая будет кормить всех нас, делать хорошую еду доступной для всех, поддерживать и защищать землю, а также обеспечивать больше достойная и хорошо оплачиваемая работа в сфере продовольствия и сельского хозяйства.

Используя эти три темы в качестве ориентиров, я думаю, мне удалось объединить то, что я узнал о еде, в единое повествование, которое доступно большинству читателей общей научной литературы и которое в некотором смысле завершено. не будучи подавляющим.

Я могу вам сказать, что I был почти поражен этим, и ему снились кошмары о том, что он никогда не закончит, что он станет одним из тех старомодных многотомных книг по истории, таких как «Очерк истории» Герберта Уэллса или, еще более смешной — «История цивилизации» Уилла и Ариэля Дюрантов. Это было (я надеюсь) не из-за высокомерия или чувства величия, а из-за огромного объема информации, которую я должен был учитывать, глядя на наши текущие и меняющиеся отношения к продовольствию и сельскому хозяйству.

И поскольку моей целью было нечто большее, чем Sapiens — грандиозная, интересная история, хорошо и кратко рассказанная, руководствуясь моральным компасом, — мне, как и большинству авторов, пришлось принять множество решений о том, будут ли определенные разделы были «достойны» того, чтобы быть включенными, или должны были быть принесены в жертву для общего повествования. И, как и большинство авторов, если бы я проделал еще один раунд переписывания (их было, вероятно, десять с того времени, когда у меня был твердый черновик, пока мне не сказали не прикасаться к рукописи, когда мы пойдем публиковать), книга выглядело бы несколько иначе.

Но я только что закончил читать Animal Vegetable Junk для аудиокниги, чтение, которое позволяет вообще не бегать по экрану. (Делал ли я это раньше? Может быть, нет.) И я могу сказать, что я настолько счастлив, насколько это возможно: это, конечно, несовершенно, но я думаю, что цели в основном были достигнуты, и я надеюсь, что вы обнаружите, если захотите прочитать его, это важный, интересный, убедительный и даже новый рассказ, о котором вы, возможно, думаете и говорите.

— Марка

Животные, овощи, мусор: история еды, от устойчивого до суицидального

Обзор книги New York Times Выбор редакции

«Эпично и захватывающе…. ясный и убедительный сборник современного сельского хозяйства …. [Биттман] заслужил право проклясть очевидные недостатки нашей системы ». — The New York Times Book Review

« Сильный аргумент эксперта в пользу системная продовольственная реформа ». — Обзоры Киркуса

« Немногое в нынешнем продовольственном мире ускользает от критического взгляда [Биттмана] … [его] работа наверняка вызовет споры о будущем продовольствия ». — Книжный список

«Климатический кризис, COVID-19 и недавняя расплата с системным и институциональным расизмом выявили множество трещин в нашей глобальной продовольственной системе.В этой обстоятельной и информативной книге Марк Биттман обсуждает, как мы дошли до того момента, когда реформы настолько важны, и представляет решения, позволяющие улучшить то, как мы выращиваем, распределяем и потребляем нашу пищу. Обязательно к прочтению для политиков, активистов и заинтересованных граждан, которые хотят лучше понять нашу продовольственную систему и то, как мы можем ее исправить ». — Вице-президент Ал Гор

« Убедительная и амбициозная книга Биттмана Animal, Vegetable, Junk — это авторитетный текст о 1,8 миллиона лет истории пищевой системы.Мы начинаем наше путешествие с первого приручения огня для охоты и приготовления пищи, становимся свидетелями использования огня в местном подсобном хозяйстве для подготовки почвы и, наконец, приходим к разжиганию революционного огня крестьянских фермеров, выступающих против многонационального агробизнеса. Биттман не оставляет камня на камне от попыток понять, как Big Food экспроприировала нашу землю, воду и средства к существованию. Эту книгу должен прочитать каждый, кто ест. От этого зависит будущее нашего вида и нашей планеты »- Лия Пенниман, со-директор-основатель Soul Fire Farm и автор книги Farming While Black

« Хорошо питайтесь, как Марк Биттман учил многих из нас. на протяжении многих лет, это касается как коллективного здоровья, так и элегантных рецептов.В своей самой радикальной и глубокой книге на сегодняшний день Биттман привносит свой фирменный остроумие, точность и удобство использования в обширную историю средств жизнеобеспечения. Результат — радостное и трансформирующее чтение ». — Наоми Кляйн, автор книги« Это меняет все »

« Блестящее и проницательное объяснение системы питания. Текст Биттмана лаконичен и интересен, а его рекомендации точны ». — Дэвид А. Кесслер, доктор медицины, бывший комиссар FDA и автор книги Конец переедания и Быстрые углеводы, медленные углеводы

« Это просто ревновать Марка Биттмана.Он умеет все готовить и пишет так четко, что вы тоже почувствуете, что можете. Теперь он привносит свои невероятные таланты в историю того, как мы едим. И снова он обрезал жир и доставил все. От истоков питания человека до Всемирной торговой организации вы узнаете, как все они связаны в сломанной продовольственной системе. И его анализ настолько убедителен, что вы не только поймете, что не так, но и как начать делать это лучше ». — Радж Патель, автор книги Stuffed and Starved

« Если вы, как и я, подумаете и беспокоиться о том, что вы едите, а также о планете, которая на самом деле обеспечивает пропитание вам — и другим 7 миллиардам из нас — вам нужно прочитать эту удивительную книгу.Вы также, как предлагает г-н Биттман, должны стать едоком , а — защитником и продвигать изменение политики, чтобы дать каждому доступ к питательной пище, необходимой для выживания и процветания », — Тед Дэнсон, актер и активист

«Это идеальная книга для данного момента времени, и Марк — идеальный человек для ее написания» — Элис Уотерс, шеф-повар, активистка и автор.

«Есть поговорка:« Люди — это то, что они есть. »Да, с чем наша еда не связана? Еда имеет решающее значение для нашего выживания, нашего здоровья, нашего благополучия, нашей земли, наших законов, наших источников энергии, нашей воды и почти всего остального.Новая книга Марка Биттмана, которая заставляет задуматься, откроет вам глаза на кризис, с которым столкнулась наша продовольственная система, и на мировое влияние каждого кусочка, который вы съедите », — Джаред Даймонд, автор книги Guns, Micros, and Steel и Свернуть

Больше овощей вместо нездоровой пищи

Приз за первое место

Darcie Liptrot Syracuse, UT

Около 10 месяцев назад мое здоровье резко упало.Я был 215 фунтов при росте всего 5 футов 3 дюйма. Пару раз в день я ел ужасно обильную пищу, и моя опора была обычная газировка. Я был полностью бездействующим. Я приходил домой, садился на диван и болтался там, пока дети делали уроки или играли на улице. Я буквально смотрел, как мир проходит мимо меня на этой кушетке.

Однажды я буквально неожиданно сказала мужу: «Я с этим покончила». Он просто посмотрел на меня, как на сумасшедшего. Понимаете, раньше я много раз жаловался на свой вес.Он сказал: «Я люблю тебя, несмотря ни на что. Ты великолепен.» Большинство жен утешились бы этим замечанием, но он сказал это, зашнуровывая бутсы перед очередным футбольным матчем. (Мой муженек в прекрасной форме). Я сказал: «На этот раз это не мой вес. Это мое здоровье. Я хочу быть здоровее, а не худее ». Он посоветовал мне позвонить своему зятю, семейному культуристу, помешанному на здоровье, за советом. Я смирился и позвал младшего брата. Он посоветовал нам выяснить, что, черт возьми, не так с моим телом, посмотрев на то, как я ем пищу, что ем, как ем и почему.Я подумал, что это было так странно, исходить от короля тренировок. Я подумал: «Разве мы не будем работать?» и он сказал: «Пока нет, сначала нам нужно выяснить, что происходит с твоей едой. «

Дэнни попросил меня сказать ему, что я ел. Я и подумал: «ВСЕ!» Он предложил мне вести дневник на несколько дней. Так я и сделал. Я не мог поверить в это. На самом деле я ел всего 2 или 3 раза в день, но все это было во фритюре, с содовой и конфетами в больших количествах. Нет завтрака, овощи? Да правильно! В основном жареный мусор… это было так неловко! Я наверняка думала, что моя прибавка в весе — это волшебная комбинация веса и времени ребенка и ребенка.Не жареный во фритюре барахло и газировка, LOL.

Оттуда я перешел в наступление! Я исследовал продукты всех типов, чтобы выяснить, что лучше всего подходит для моей ситуации, и обнаружил, что мне нужно отличное сочетание овощей, фруктов, углеводов и белка. Я начала есть то, чего не пробовала ГОДЫ, и ела 6-7 раз в день! В какой-то момент я помню, как подумал: «Если я съем еще один кусок брокколи, я закричу». Но я продолжал есть. Я доверял овощам, и это окупилось. Я изменил способ питания своего тела.Теперь, когда я устаю, я не пью Redbull, я ем чашку черники. Когда я немного беспокоюсь, я не бегу за шоколадными батончиками, я хватаю брокколи. Еда по-прежнему мой лучший друг, но теперь она способствует отношениям, вместо того, чтобы быть бездушным другом, LOL.

Побочные эффекты этого изменения образа жизни были самой поразительной. Фрукты и овощи вместе с хорошими углеводами и белками изменили мое здоровье! У меня снизился уровень холестерина, артериальное давление и снизились симптомы преддиабетического состояния.Моя кожа сияет, суставы перестали болеть, и я даже могу встать с дивана и побегать с детьми. Я пробегаю свой первый марафон 15 мая, а второй — в июне. Моим детям это нравится, мой муж не может в это поверить, и я счастлива, как никогда раньше!

Я похудел на 75 фунтов за 10 месяцев, не думая о волшебной таблетке, питье, уколе или операции. Посмотрите прикрепленные фотографии до и после! Это так безумие!

Спасибо, что разрешили поделиться своей историей!

Обещаю есть свои овощи
Рецепты для детей (готовить и есть!)
Фрукты, овощи и поддержание веса
10 лучших способов приготовления здоровых блюд
Новости фруктов и овощей

Аудиокнига недоступна | Слышно.com

• Evvie Drake: более чем

• Роман
• По: Линда Холмс
• Рассказал: Джулия Уилан, Линда Холмс
• Продолжительность: 9 часов 6 минут
• Несокращенный

В сонном приморском городке в штате Мэн недавно овдовевшая Эвелет «Эвви» Дрейк редко покидает свой большой, мучительно пустой дом почти через год после гибели ее мужа в автокатастрофе.Все в городе, даже ее лучший друг Энди, думают, что горе держит ее взаперти, а Эвви не поправляет их. Тем временем в Нью-Йорке Дин Тенни, бывший питчер Высшей лиги и лучший друг детства Энди, борется с тем, что несчастные спортсмены, живущие в своих худших кошмарах, называют «ура»: он больше не может бросать прямо, и, что еще хуже, он не может понять почему.

• 3 из 5 звезд

• Что-то заставляло меня слушать….

• По Каролина Девушка на 10-12-19

Как нездоровая пища может положить конец ожирению

В конце прошлого года в небольшой закусочной под названием Cafe Sprouts в Оберлине, штат Огайо, я выпил, возможно, самый полезный напиток в моей жизни.Дружелюбный официант терпеливо направил меня к коктейлю с соком из яблок, черники, капусты, моркови и моркови, которую она готовила следующие несколько минут, в основном засыпая свежие фермерские продукты в машины. Результат был вкусным, но при 300 калориях (по моим приблизительным подсчетам) в чашке объемом 16 унций это было больше, чем моя диета могла регулярно поглощать без последствий, и я не собирался делать привычку коктейлей за 9 долларов, здоровыми или нет.

Тем не менее, вдохновленный опытом, я попробовал еще раз два месяца спустя в L.A.’s Real Food Daily, популярный веганский ресторан недалеко от Голливуда. Изначально я опасался низкокалорийного сока, почти полностью приготовленного из зеленых овощей, но официант заверил меня, что это популярное угощение. Мне нравится хвастаться, что я могу есть что угодно, и я съедаю все виды сырых овощей, как конфеты, но я мог переварить только около трети этой странно пенистой, горькой смеси. Пахло обрезками газона и на вкус было жидким сельдереем. Он стоит 7,95 доллара, и я ждал его 10 минут.

Я наконец-то попал в золотую середину всего несколько недель спустя, в Чикаго, с восхитительным чернично-гранатовым смузи с относительно скромными 220 калориями.Это стоило 3 доллара и на изготовление ушло всего несколько секунд. Лучше всего то, что я смогу достать эту смесь где угодно. Спасибо, Макдональдс!

Если бы только смузи из «Макдональдс», в отличие от первых двух, не был таким жирным и нездоровым. Или, по крайней мере, это то, во что вы бы поверили самые выдающиеся голоса в нашей культуре питания сегодня.

Огромное количество средств массовой информации было посвящено продвижению идеи, что все обработанные пищевые продукты, и только обработанные пищевые продукты, делают нас болезненными и полными.В этом повествовании пищевой промышленный комплекс — особенно индустрия быстрого питания — направил все силы пищевой науки на разработку своих предложений, чтобы пристрастить нас к жирам, сахару и соли, вызывая или, по крайней мере, в значительной степени способствуя этому. кризис ожирения. Нам говорят, что от товаров этих сутенеров и толкателей следует повсеместно отказаться.

---

Дэвид Фридман и старший редактор Atlantic Корби Куммер обсуждают обложку этого месяца.

---

Рассмотрим The New York Times .Ранее в этом году журнал The Times Magazine дал обложку для длинной статьи, основанной на книге Майкла Мосса, которая должна была стать бестселлером, « Salt Sugar Fat: How the Food Giants Us Hooked Us ». Примерно в то же время на книжных полках появилась работа бывшего репортера Times Мелани Уорнер « Pandora’s Lunchbox: Как переработанная еда заменила американскую еду» , которая посвящена более или менее той же теме. Два года назад Журнал «Таймс» опубликовал статью журналиста Гэри Таубса «Токсичен ли сахар?» — обложку о вреде рафинированного сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.И, что наиболее важно, значительное место в журнале на протяжении многих лет уделяется Майклу Поллану, профессору журналистики Калифорнийского университета в Беркли, и его широкому обвинению в пищевой промышленности как источнике проблем со здоровьем общества.

«Пища, которую они готовят, вызывает у людей тошноту», — сказал Поллан о крупных пищевых компаниях. «Это одна из причин того, что у нас наблюдаются эпидемии ожирения и диабета, которые мы наблюдаем … Если вы собираетесь позволить промышленности решать, сколько соли, сахара и жира в вашей пище, они будут добавлять [в] как сколько они могут … Они будут нажимать на эти кнопки, пока мы не закричим или не умрем.«Решение, по его мнению, состоит в том, чтобы заменить искусственно созданное съедобное зло Big Food — посредством государственного образования и регулирования — свежими, необработанными, местными, сезонными, настоящими продуктами питания.

Мировоззрение Поллана насыщает общественную дискуссию о здоровом питании. То же самое можно услышать от многих ученых, врачей, активистов в области питания, диетологов, знаменитых шеф-поваров и ученых мужей. Пищевые вещества , насмешливый термин, который Поллан использует для описания обработанных пищевых продуктов, теперь прочно вошел в обиход элиты.Тысячи ресторанов и продуктовых магазинов, в первую очередь сеть Whole Foods, преуспели, откликнувшись на призыв отказаться от промышленных продуктов в пользу возврата к натуральным, простым, непромышленным — назовем их «полезными» продуктами. Два новейших ресторана в моем маленьком городке в штате Массачусетс явно рекламируют полезные ингредиенты; один из них называется «Фермерский дом», и он обычно забит до отказа.

Новое поколение деловых, социальных и политических предпринимателей растет, чтобы еще больше удовлетворить эти вкусы и бросить вызов Big Food.Кремниевая долина, где формируются будущие предпринимательские и социальные тенденции, породила небольшую экосистему дружественных к здоровью компаний венчурного капитала (например, Physic Ventures), бизнес-акселераторов (Local Food Lab) и веб-сайтов (Edible Startups) для финансирования , взращивайте и следите за молодыми компаниями, такими как blissmo (клуб полезной еды месяца), Mile High Organics (покупка здоровой еды в Интернете) и Wholeshare (групповая покупка здоровой еды), все они предназначены для помочь заново познакомить американцев с более простыми привычками питания прошлых лет.

Практически во всех сферах человеческого существования мы обращаемся к технологиям, чтобы помочь нам решить наши проблемы. Но даже в Кремниевой долине, когда дело доходит до продуктов питания и ожирения, технологии — или, по крайней мере, технологии пищевой промышленности — широко рассматриваются, как если бы проблема была . Решение, с этой точки зрения, обязательно включает в себя отказ от него.

Если самые влиятельные голоса в нашей культуре питания сегодня добьются своего, мы совершим настоящую продовольственную революцию. Жаль, что это было бы так, чтобы удовлетворить сомнительные фантазии о здоровье небольшого, элитного меньшинства.И, к сожалению, это в значительной степени исключило бы тучные массы, которые продолжали бы болеть и рано умирать. Несмотря на все усилия небольшой армии героев здоровой пищи, не существует разумного сценария, при котором эти продукты могли бы стать дешевыми и достаточно обильными, чтобы служить основной диетой для большей части населения с ожирением — даже в том маловероятном случае, который обычно бывает у вас. Любители нездоровой пищи захотят и смогут отказаться от пожизненных привычек и съесть капусту и желтую свеклу. И многие из блюд, прославляемых движением за здоровую пищу, в любом случае столь же калорийны и вызывают ожирение, как и все, что подают в Burger King.

Растущее влияние на потребителей, заботящихся о своем здоровье, и политиков, движение за здоровую пищу препятствует прогрессу того сегмента продовольственного мира, который на самом деле способен предпринять эффективные краткосрочные шаги по обращению вспять тенденции ожирения: перерабатывающая пищевая промышленность. Популярные производители продуктов питания, в том числе сети ресторанов быстрого питания, уже применяют различные уловки и технологии для создания менее калорийных и более сытных версий своих джонки, которые, тем не менее, сохраняют большую часть привлекательности оригиналов и могут быть побуждены пойти гораздо дальше.Фактически, эти резко демонизируемые компании могут сделать для здоровья населения гораздо больше за пять лет, чем движение за здоровую пищу может сделать за следующие 50. Но позволят ли им сторонники здоровой пищи?

I. У Майкла Поллана нет одежды

Поехали по магазинам. Мы можем начать с Whole Foods Market, важнейшего звена в пищевой цепочке здорового питания. В 15 минутах от моего дома есть три магазина Whole Foods — мы очень много продаем настоящую еду в пригороде к западу от Бостона.Здесь, в самом большом из трех, я могу выбрать из более чем 21 вида тофу, 62 ящиков органических зерен и бобовых и 42 различных салатов.

Большая часть еды не сильно отличается от того, что я могу купить в любом другом супермаркете, но повсюду разбросаны продукты, которые кричат ​​«полезные для здоровья». Сегодня мне бросается в глаза тот, который занимает видное место на стойке для импульсивных покупок возле кассы, — это Vegan Cheesy Salad Booster от Living Intentions, чья упаковка подчеркивает тот факт, что еда усилена спирулиной, хлореллой и морскими овощами.Этикетка также с гордостью сообщает мне, что содержимое сырое — без обработки! — и что оно не содержит никаких генетически модифицированных ингредиентов. Однако то, что он действительно содержит, более чем в три раза превышает содержание жира на унцию, чем говяжья котлета в Биг Мак (более двух третей калорий приходится на жир), и в четыре раза больше натрия.

После экскурсии в Whole Foods я несколько минут езжу в магазин Trader Joe’s, который также известен своим упором на здоровую пищу. Здесь, в кассе, я столкнулся с большой демонстрацией закуски под названием «Внутренний горошек», состоящей из гороха, обжаренного в кукурузной и рисовой муке, обжаренного на подсолнечном масле, а затем посыпанного солью.По весу закуска содержит в шесть раз больше жира, чем белка, а также много углеводов. Я не могу припомнить, чтобы в каком-либо ресторане быстрого питания я когда-либо видел что-либо, что представляло бы собой серьезное преступление против ожирения против царства овощей. (Представитель Trader Joe’s заявил, что компания не считает себя «розничным продавцом здоровой еды». Living Intentions не ответила на запрос о комментарии.)

Это явление никоим образом не ограничивается упакованными продуктами питания в высококлассных супермаркетах. .Еще в феврале, когда я был в Real Food Daily в Лос-Анджелесе, я заказал «Морской пирог» вместе со своим смузи из зеленых овощей. Это было очень вкусно, что вызвало тревогу. RFD не предоставил точной информации об ингредиентах, но я нашел в Интернете рецепт «Рыбных пирожных с тофу», которые, кажется, очень похожи на то, что я ел. По сути, они состоят из некоторого количества тофу, смешанного с большим количеством рафинированных углеводов (версия RFD содержит по крайней мере некоторые нерафинированные углеводы), а также масла и соевого молока, обжаренных в масле и поданных с соусом винный камень на основе сои и масла.(Тофу и другие формы сои богаты белком, но на 100 калорий тофу такой же жирный, как и многие куски говядины.) Лос-Анджелес для движения за здоровую пищу то же самое, что Гавайи для спама, я ел в двух других мега-популярных ресторанах. рестораны здоровой еды, пока я был в этом районе. В Café Gratitude я наслаждался чипсами из капусты и пармезаном из баклажанов, покрытых коркой из кукурузной муки, а в Akasha я наслаждался пиццей с лепешками из баранины и колбасы со специями. И то и другое — дорогая оргия жиров и углеводов.

Редкие, менее полезные экземпляры из этих заведений я не отбираю.Проверьте их меню в Интернете: в изобилии жир, сахар и другие рафинированные углеводы. (Café Gratitude утверждает, что в нем используются только «здоровые» жиры и натуральные подсластители; Akasha говорит, что его акцент делается не на «здоровую пищу», а на «от фермы до вилки».) На самом деле, потому что продукты и блюда, предлагаемые такими заведениями обычно делают упор на здоровую пищу, которую они содержат, мне гораздо труднее переходить через них к продуктам, которые легче обходятся маслом, сливочным маслом, очищенными зернами, рисом, картофелем и сахаром, чем в гораздо менее полезных ресторанах.(Эти блюда также, как правило, содержат много морской соли, которую Pollanites считают полезной альтернативой вызывающей привыкание соли, разработанной пищевой промышленностью, хотя ваше тело не может заметить разницы.)

Одним из случайных источников ожирения является The New York Times Magazine Ведущий кулинарный писатель Марк Биттман, который теперь соперничает с Полланом как пастырь в группе, выступающей против обработанных пищевых продуктов. ( Salon , в статье под названием «Как жить так, как проповедует Майкл Поллан», названной книгой Биттмана 2009 года « Food Matters »), «и поваренной книгой, и манифестом, который показывает нам, как лучше питаться и спасти планету.Мне довелось поймать Биттмана на шоу « Today » в прошлом году, демонстрирующем миллионам зрителей четыре способа приготовления кукурузы в летнее время, включая прекрасное блюдо из кукурузы, обжаренное в беконном жире и посыпанное беконом. Любой, кто думает, что такая штука намного полезнее, чем гамбургер, просто не обращал внимания на науку о ожирении последние несколько десятилетий.

На самом деле эта наука довольно проста. Жир содержит в два раза больше калорий, чем углеводы и белки на грамм, а это означает, что даже небольшое количество жира может превратить порцию пищи в калорийную бомбу.Сахар и другие рафинированные углеводы, такие как белая мука и рис, и продукты с высоким содержанием крахмала, такие как кукуруза и картофель, не так калорийны. Но все эти «проблемные углеводы» попадают в кровоток в виде глюкозы за считанные минуты, обеспечивая прилив энергии, за которым обычно следует энергетический сбой, который может привести к всплеску аппетита.

Чем больше новообращенных и клиентов ищут поставщики здорового питания, тем сильнее у них стимул выделять продукты, которые освещают точно те же центры удовольствия, что и бар «3 мушкетера».

Поскольку это энергоемкая пища, жиры, сахар и другие проблемные углеводы сбивают с толку счетчики удовольствия и вознаграждения, заложенные в нашем мозгу в результате эволюции на протяжении миллионов лет, в течение которых голод был постоянной угрозой. Мы рождаемся, наслаждаясь стимулирующими ощущениями, которые дают эти ингредиенты, а воздействие усиливает ассоциации, заставляя нас испытывать жажду и, слишком часто, съедать их больше, чем следовало бы. Обработанная пища не является важной частью этой истории: недавние исследования древних человеческих останков в Египте, Перу и других местах неоднократно выявляли затвердевшие артерии, что позволяет предположить, что доиндустриальные диеты, по крайней мере, для богатых, возможно, не были воплощением здоровое питание, которым их изображают полланиты.Людям, которые хотят похудеть и поддерживать его, почти всегда те, кто проводит успешные долгосрочные программы похудания, советуют перейти на диету с высоким содержанием нежирного белка, сложных углеводов, таких как цельнозерновые и бобовые, и клетчатки. овощи загружены. Поскольку эти ингредиенты обеспечивают нас необходимыми калориями без больших и быстрых всплесков энергии, они могут насытить, не нажимая примитивные кнопки вознаграждения, которые подталкивают нас есть слишком много.

(Несколько слов о соли: да, в больших количествах она вредна для здоровья, повышает кровяное давление у многих людей; и да, она делает пищу более привлекательной.Но соль не вызывает ожирения — в ней нет калорий и не вызывает особого желания есть высококалорийную пищу. Его так же легко можно добавить к овощам, чтобы сделать их более привлекательными. Смешивать его с жиром и сахаром как вызывающий привыкание ингредиент нездоровой пищи — заблуждение. Но давайте согласимся, что мы хотим сократить это количество.)

Безусловно, многие из самых популярных продуктов Big Food содержат ужасное количество жира, сахара и других проблемных углеводов (а также соли), и их огромное количество ингредиенты, усугубляемые большими размерами порций, явно помогли разжечь кризис ожирения.Трудно найти хоть кого-нибудь, кто не согласен. Нездоровая пища вредна, потому что в ней много жиров и проблемных углеводов. Но избавит ли нас от этого бедствия переход на здоровую пищу? Теоретически это возможно, но на практике трудно понять, как это сделать. Даже если отбросить на мгновение серьезные вопросы о том, можно ли сделать полезные продукты доступными для тучной публики и захотят ли люди с ожирением их есть, у нас есть более непосредственный камень преткновения: многие из подаваемых и даже прославленных продуктов от движения за здоровую пищу сами полны жиров и проблемных углеводов.

Некоторые здоровые гурманы открыто приветствуют жиры и проблемные углеводы, настаивая на том, что отсутствие обработки волшебным образом делает их здоровыми. Например, восхваляя свернувшиеся сливки и печенье с жирным салом, в недавней статье Wall Street Journal Рона Розенбаума объясняется, что «употребление простой, землистой, жирной пищи — это не просто высшее испытание для органов чувств — это может на самом деле будет полезно для вас », и что« слишком легко объединить употребление жирной пищи с потреблением промышленной, жареной в масле нездоровой пищи.«Верно, мы бы не хотели совершать ту же ошибку, которую совершают все клетки нашего тела. Сам Поллан ясно дает понять в своем письме, что у него нет проблем с жиром — если его нет в еде, «ваша прабабушка не узнает».

Телевизионные кулинарные шоу обычно показывают уважаемых поваров, которые бросают намек на здоровое питание, «хорошее самочувствие» и свежие ингредиенты с фермерских хозяйств, при этом добавляя ложку сала, сливок и сахара ко всему, что можно увидеть. (Исследование, опубликованное в прошлом году в журнале British Medical Journal , показало, что рецепты в книгах ведущих телевизионных поваров требуют «значительно больше» жира на порцию, чем то, что содержится в готовых к употреблению блюдах из супермаркетов.) Корпоративные программы оздоровления — один из самых многообещающих способов побудить население к здоровому образу жизни — также становятся жертвами этого образа мышления. В ноябре прошлого года я посетил семинар по управлению стрессом для сотрудников гигантской консалтинговой компании и услышал, как высокопрофессиональный тренер по оздоровлению сказал переполненной комнате, что можно есть что угодно, если только его растительное или животное происхождение не скрыто. путем обработки. Таким образом, объяснила она, картофельные чипсы совершенно здоровы, потому что они явно сделаны из картофеля, но от Cheetos вы заболеете и толстеете, потому что какое растение или животное является Cheeto? (Для справки, в типичных картофельных чипсах и Cheetos примерно одинаково кошмарное количество калорий на унцию; Cheetos содержит меньше углеводов, но больше соли.)

Полланиты, похоже, не понимают, какие преимущества дает их способ питания. Все ругательства, связанные с жиром, сахаром и солью, превращенными в промышленную нездоровую пищу, могут привести к выводу, что здоровая пища, не созданная специально для этого, содержит их значительно меньше. Но очевидно, что вы можете употреблять неприличное количество жиров и проблемных углеводов, питаясь здоровой пищей, и, судя по тому, что продается в полезных магазинах и ресторанах, многие люди так и поступают. В самом деле, чем больше новообращенных и клиентов ищут поставщики здорового питания, тем сильнее у них стимул делать упор на еде, которая зажигает точно такие же центры удовольствия, как и батончик с тремя мушкетерами.Это просто делает здоровую пищу незаметной для ожирения.

Постойте, думаете вы. Не говоря уже о жирах, сахаре и соли, а как насчет всех неприятностей, которые полезные продукты по определению не содержат, а обработанные пищевые продукты делают? Центральное утверждение движения за здоровую пищу состоит в том, что полезная пища более полезна, потому что в ней нет искусственных ароматизаторов, консервантов, других добавок или генетически модифицированных ингредиентов, которые присутствуют в промышленно развитых продуктах питания; потому что он не подвергается физическим преобразованиям, через которые проходят обработанные пищевые продукты; и потому, что он не остается без дела днями, неделями или месяцами, как иногда бывает с промышленными продуктами питания.(Это жалоба на смузи McDonald’s, который содержит искусственные ароматизаторы и текстурные добавки и который предварительно смешан.) по большому счету не связаны с увеличением веса или ожирением. Об этом важно помнить, потому что ожирение в огромной степени является самой большой проблемой для здоровья, создаваемой тем, что мы едим. Но даже если оставить это в стороне, опасения по поводу обработанных пищевых продуктов возросли до невероятной степени.

Некоторые исследования показали, что люди, которые едят здоровую пищу, как правило, более здоровы, чем люди, которые питаются фаст-фудом и другой обработанной пищей (особенно мясом), но проблема с такими исследованиями очевидна: между этими группами существуют существенные недиетические различия, такие как склонность к физическим упражнениям, уровень курения, качество воздуха, доступ к медицинскому обслуживанию и многое другое. (Некоторые исследователи говорят, что они пытались контролировать эти факторы, но это утверждение, в которое большинство ученых не верят.Более того, люди в этих группах иногда едят совершенно разные продукты, а не одни и те же продукты, подвергнутые разной степени обработки. Яблоки сравниваются с гамбургерами, а не с гамбургерами, размолотыми вручную, из говядины с травяным откормом, семейными помидорами, чесночным айоли и кустарным сыром. По всем этим причинам такие результаты, связывающие тип питания и здоровье, считаются крайне ненадежными и постоянно противоречат друг другу, как и большинство эпидемиологических исследований, которые пытаются решить общие вопросы питания.

Дело в том, что просто нет четких, достоверных доказательств того, что какой-либо аспект обработки или хранения пищевых продуктов делает их однозначно нездоровыми. Население США не страдает от критической нехватки каких-либо питательных веществ из-за того, что мы едим так много обработанной пищи. (Конечно, эксперты в области здравоохранения призывают американцев получать больше кальция, калия, магния, клетчатки и витаминов A, E и C, а употребление в пищу большего количества продуктов и молочных продуктов — отличный способ получить их, но эти ингредиенты также доступны в обработанных пищевых продуктах. , не говоря уже о добавках.«Пищевые вещества» Поллана регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (за некоторыми исключениями, которые регулируются другими агентствами), и их влияние на здоровье дополнительно оценивается бесчисленными учеными, которые получили бы неплохой карьерный рост, если бы появились. скрытые опасности в некоторых распространенных ингредиентах или технологиях пищевой промышленности, отчасти потому, что любое количество правозащитных групп и журналистов готовы атаковать малейший намек на риск.

Результаты тщательного изучения обработанных пищевых продуктов вряд ли пугают, хотя некоторые группы и авторы пытаются представить их такими.Проект пищевых добавок Pew Charitable Trusts, например, сетовал на тот факт, что FDA непосредственно проверяет только около 70 процентов ингредиентов, содержащихся в пищевых продуктах, позволяя остальным проходить как «общепризнанные безопасными» группами экспертов, созванными производители. Но единственный реальный риск, о котором говорится в проекте на своем веб-сайте или в публикациях, — это цитата из статьи Times , в которой отмечается, что бром, который присутствует в пищевых продуктах США в течение восьми десятилетий, многими рассматривается как подозрительный, поскольку антипирены, содержащие бром связаны с риском для здоровья.Нет убедительных доказательств того, что бром сам по себе представляет угрозу.

В Pandora’s Lunchbox Мелани Уорнер тщательно перечисляет все возможные опасения по поводу угроз здоровью, связанных с обработкой пищевых продуктов, выдвигая обвинения настолько расплывчатые, слабо обоснованные, утомленные или незначительные, что только кто-то уже убежден в виновности обработанных пищевых продуктов. мог найти их беспокоящими. Например, срывая обложку с заговора с хлопьями для завтрака, Уорнер обнаруживает, что большая часть питательной ценности, заявленной в этих продуктах, происходит не от натуральных ингредиентов, а от добавленных витаминов, которые синтезируются химическим путем, что, должно быть, плохо для нас, потому что, ну, ну, они химически синтезированы .Это тавтология, лежащая в основе движения: обработанные продукты вредны для здоровья, потому что они неестественны, точка.

Во многих отношениях движение за здоровую пищу ужасно близко к религии. Повторяю: нет веских доказательств, подтверждающих какие-либо заявления о риске для здоровья в отношении обработанных пищевых продуктов — например, свидетельства масштаба нескольких исследований Центров по контролю и профилактике заболеваний, которые проследили пищевое отравление до сырого молока, продукта, отстаиваемого некоторые круги движения за здоровую пищу.«До тех пор, пока я не получу доказательств обратного, я считаю разумным включать в свой рацион обработанные пищевые продукты», — говорит Роберт Кушнер, врач и диетолог и профессор медицинской школы Северо-Западного университета, где он является клиническим директором Комплексного центра им. Ожирение.

Могут быть и другие причины предпочесть здоровую пищу промышленному варианту. В неопределенный набор преимуществ, приписываемых здоровой пище, часто примешивается «устойчивость» ее производства, то есть ее долгосрочное воздействие на планету.Небольшие фермы, которые не слишком полагаются на химикаты и тяжелое промышленное оборудование, могут быть лучше для окружающей среды, чем гигантские промышленные фермы, хотя этот аргумент быстро усложняется множеством факторов. Для целей этой статьи давайте просто оговорим, что полезные продукты более экологически безопасны. Но давайте также согласимся с тем, что когда дело доходит до расстановки приоритетов среди целей государственной политики, связанных с продовольствием, мы, вероятно, спасем и улучшим гораздо больше жизней, сосредоточив внимание на сокращении ожирения — любыми доступными средствами, — чем пытаясь превратить все промышленное сельское хозяйство в огромное созвездие небольших органических ферм.

Влияние ожирения на наши шансы на долгую, продуктивную и приятную жизнь было так хорошо задокументировано на данный момент, что я не хочу снова тащить кого-либо через мрачную статистику. Но позвольте мне просто отбросить одну недавнюю публикацию из мира науки, разрушающей ожирение: исследование, опубликованное в феврале в журнале Ожирение , показало, что тучные молодые люди и люди среднего возраста в США, вероятно, потеряют почти десятилетие жизни. в среднем по сравнению с их коллегами, не страдающими ожирением.Учитывая наши показатели ожирения, это означает, что живущие сегодня американцы могут все вместе пожертвовать 1 миллиард лет ради ожирения. Исследование добавляет к потоку данных, свидетельствующих о том, что впервые в современной истории — и несмотря на множество улучшений, связанных со здоровьем, в нашей окружающей среде, нашем медицинском обслуживании и наших диетических привычках — перспективы нашего здоровья ухудшаются, в основном из-за чрезмерного употребления пищи. масса.

Обязательно защитим окружающую среду. Но давайте не будем исключать возможность технологических улучшений в нашем рационе — более того, давайте не будем исключать и продуктов питания — просто потому, что нам нравятся изображения пасторальных семейных ферм.Давайте сначала выберем продукты, которые с наибольшей вероятностью могут сделать нас более здоровыми, с учетом всех обстоятельств, а затем выясним, как сделать их экологически безопасными.

II. Пусть едят капусту

Я поклонник многих рецептов Марка Биттмана. Я все время делаю покупки в Whole Foods. И я ем, как и многие здоровые гурманы, за исключением того, что стараюсь держаться подальше от многих полезных ингредиентов и блюд с высоким содержанием жиров и проблемных углеводов. Остались овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые, птица и рыба (ни одной жареной, спасибо), что часто подчеркивается многими любителями здоровой пищи.В целом, я считаю, что более натуральные версии этих ингредиентов на вкус, по крайней мере, немного лучше, а иногда и намного лучше, чем промышленные версии. И несмотря на то, что движение за здоровую пищу часто и непростительно игнорирует ожирение многих собственных продуктов, оно заслуживает похвалы за то, что уделяет этим более здоровым ингредиентам больше внимания, чем Big Food.

Реальные проблемы у полланитов — где их философия становится настолько бойкой и ошибочной, что на самом деле аморальной — заключается в утверждении, что их стиль покупок и еды является ответом на проблему веса страны.Побаловать меня вкусом по-настоящему здоровой и полезной пищи мне помогает тот факт, что я относительно богат и хорошо образован, и что меня окружают люди, которые склонны заботиться о том, что они едят. Я нахожусь не только в нескольких минутах езды от трех магазинов Whole Foods и двух Trader Joe’s, но и в нескольких минутах ходьбы от двух других супермаркетов и более десятка ресторанов, которые предлагают множество вариантов здорового питания.

Короче говоря, я не очень похож на среднего тучного человека в Америке, как и полланиты.Этот человек относительно беден, не читает The Times или манифесты из поваренных книг, окружен людьми, которые едят нездоровую пищу и сами страдают ожирением, и имеет хорошие шансы жить в продовольственной пустыне — районе, где продукты, как правило, жесткие. найти, плохого качества или дорого.

Здоровые гурманы не спорят, что ожирение и класс не связаны друг с другом, но они часто утверждают, что разрыв в ожирении между классами был создан промышленностью обработанных пищевых продуктов, которая в последние несколько десятилетий в основном использовала менее обеспеченные массы.Тем не менее, Ленард Лессер, врач и исследователь ожирения из Исследовательского института медицинского фонда Пало-Альто, говорит, что этого не может быть, потому что разрыв в ожирении появился еще до появления индустрии быстрого питания и преобладания в рационе обработанных пищевых продуктов. «Разница в уровнях ожирения в группах с низким и высоким доходом была очевидна еще в то время, когда у нас есть данные, по крайней мере, в 1960-е годы», — сказал он мне. Одна из причин, как утверждали некоторые исследователи, заключается в том, что после того, как на протяжении бесчисленных поколений им приходилось беспокоиться о достаточном количестве еды, более бедные слои общества не имели культурных предубеждений против чрезмерного увлечения едой или набора лишних фунтов, поскольку индустриализация увеличивала доходы и приносила прибыль. богатая еда, доступная дешево.

Наиболее очевидная проблема с философией «пусть есть капуста» богатых защитников здоровой пищи связана с ценой и доступностью здоровой пищи. Даже если бы Whole Foods, Real Food Daily или Farmhouse не находились в трех поездках на автобусе для работающих бедняков, и даже если бы три унции Vegan Cheesy Salad Booster, закуска Sea Cake и вегетарианский пирог с заварным кремом не были перегружены жиром и проблемные углеводы, немногие из них готовы выложить 5,99, 9,95 или 16 долларов соответственно за эти дорогие угощения.

Множество стартапов пытаются найти способы быстро и с меньшими затратами производить свежие местные необработанные блюда. Но сможет ли эта еда в конечном итоге продаваться так же дешево, удобно и повсеместно, как сегодня наркоманный фаст-фуд? Даже по словам Биттмана, который исследовал этот вопрос в недавней статье New York Times Magazine . Даже если здоровая пища будет популярна среди широкой публики, включая тучное население, и даже если бедные и рабочий класс будут готовы платить за нее надбавку, сколько времени потребуется, чтобы перейти от нескольких магазинов к более широким. требуются десятки тысяч, чтобы преодолеть кризис ожирения? Сколько времени потребуется, чтобы создать тысячи местных ферм, которые нам понадобятся, чтобы обеспечить эти магазины свежими необработанными ингредиентами даже в городах?

Тем не менее, эти препятствия можно преодолеть, если у человека только надлежащий склад ума.Два года назад Биттман утверждал в своей книге The Times , что никому, независимо от того, ограничиваются ли они едой в пустыне или нет, нет оправдания тому, чтобы есть фаст-фуд, а не здоровую пищу, потому что даже если она не совсем свежая и не выращенная на месте, она будет низкокачественной. Здоровая еда — если ее разумно купить в супермаркете и приготовить дома — может быть дешевле, чем фаст-фуд. Конечно, это вопрос времени, усилий, координации расписания и умений, необходимых для совершения покупок, готовки, сервировки и уборки. Но тот, кто жалуется на эту дополнительную работу, упрекнул Биттман, просто не хочет отказываться от чрезмерного просмотра телевизора.(«Важным преимуществом того, что вы платите больше за более качественную еду, вы склонны есть ее меньше», — любезно отметил Поллан в своей книге 2008 года « In Defense of Food »). Замечательно, насколько легко переделать обездоленные по собственному имиджу.

L и т. Д. На мгновение предполагают, что каким-то образом Америка, с ее кулинарными десертами и всем остальным, становится совершенно отвратительной с очень доступными магазинами для здоровых местных блюд с высоким содержанием овощей, фруктов, бобовых, птицы, рыбы и цельнозерновых продуктов. и с низким содержанием жиров и проблемных углеводов.Какой процент людей с ожирением, употребляющих нездоровую пищу, мы хотим предсказать, будут готовы отказаться от своих биг-маков, картофеля фри и колы ради лосося на гриле на мангольде? Мы все можем согласиться с тем, что многие люди с ожирением находят прежние продукты чрезвычайно приятными и не могут контролировать их потребление. Решит ли проблему более широкая доступность более здоровой пищи, которая не нажимает ни на одну из тех же самых острых кнопок?

Многие полланиты настаивают на этом. «Если бы правительство вошло в эти общины и установило фильтры Brita под их раковинами, они бы пили воду вместо колы», — говорит Лиза Пауэлл, профессор политики и управления в области здравоохранения Иллинойского университета в Чикагском институте исследований и политики в области здравоохранения. сказал мне.Но эксперты, которые действительно работают с ожирением, видят более сложный переход, особенно когда в уравнение добавляется напряженный график. «Они не будут есть брокколи вместо картофеля фри», — говорит Келли Дреннер, исследователь ожирения из Государственного университета Стивена Ф. Остина в Накогдочес, штат Техас, где на большей части главной улицы расположено около четырех ресторанов быстрого питания на квартал. «Вы пытаетесь внести даже небольшие изменения в школьные обеды, а родители и дети восстают».

В надежде получить некоторое представление об этой проблеме из первых рук, находясь в L.А., Я уехал из благополучных, богатых и в основном ухоженных сообществ северо-западной части города в Восточный Л.А. На одной улице я увидел парад маленьких детей, направляющихся из школы домой. Возможно, четверть из них имели значительно больший вес; некоторые шли медленной ковой походкой.

Район, который, как я обнаружил, наиболее забит коммерческими ресторанами, находится на оживленном перекрестке двух главных улиц.Однако, как и в большинстве районов, через которые я проходил поблизости, в этой кулинарной сцене доминировали не рестораны быстрого питания, а винные погреба (которые, как и большинство других магазинов повседневного спроса, обычно считаются частью пейзажа продовольственной пустыни с низким доходом). . Я зашла в несколько таких семейных магазинов и во всех увидела примерно одно и то же: выдающийся стенд чрезвычайно жирной на вид говядины и свинины, большей частью свежей, хотя гигантские полоски жареной свиной кожи часто вызывали гордость. места. Много консервов и коробок.Впереди полки с конфетами и сильно переработанными закусками. Большой набор витрин, заполненных в основном напитками с высоким содержанием сахара. И небольшой холодильник где-то в глубине комнаты, редко заполненный не особенно свежими на вид фруктами и овощами. Индустрия винных погребов, похоже, тоже замышляла пристрастить сообщества к жиру, сахару и соли — если, конечно, они просто не поставляют продукты, которые нравятся людям.

Были предприняты различные усилия по изменению дизайна винных погребов, чтобы сделать упор на более здоровый выбор.Я узнал, что неподалеку находится переоборудованный винный погреб. Он был чище и ярче, чем другие, которые я видел, а у входа стоял большой ящик с продуктами, наполненный впечатляющим выбором свежих продуктов. Конфеты и другие полуфабрикаты были размещены на небольших полках ближе к более тускло освещенной задней части магазина. Но я не мог не заметить, что в отличие от большинства других винных погребов, в которых я бывал, этот был пуст, за исключением меня и одинокого сотрудника. Я задержался и в конце концов купил несколько вещей, чтобы развеять растущие подозрения сотрудника.Наконец, вошла молодая женщина, пробралась к полкам с фаст-фудом, схватила пачку кексов, расплатилась и ушла.

Это не совсем научное исследование, но нам действительно не нужно в нем признавать, что люди не собираются менять свои укоренившиеся, нейробиологически заряженные привычки нездоровой пищи только потому, что кто-то болтает перед ними овощи, свежие с фермы или иначе. Марк Биттман видит признаки победы в «историях, которые родители рассказывают мне о своих детях, освистывающих, когда они проезжают мимо McDonald’s», но нетрудно представить, каких родителей, каких детей и какие районы могут касаться эти истории.Одно исследование показало, что субсидирование покупки овощей побуждает покупателей покупать больше овощей, а также больше нездоровой пищи на сэкономленные деньги; в итоге их диеты не улучшились. Центры по контролю и профилактике заболеваний недавно обнаружили, что в последние месяцы потребление фруктов значительно снизилось, а потребление овощей не увеличилось; Американцы по-прежнему далеко не едят рекомендуемые количества ни того, ни другого. «Все мать и брат всегда говорили им есть больше фруктов и овощей, и цифры только ухудшаются», — говорит Стивен Николас, руководитель проекта «Здоровое питание» в Скоттсдейле, штат Аризона.«Мы не собираемся решать эту проблему, говоря людям есть необработанную пищу».

Трим, состоятельные американцы, конечно, имеют право рассматривать вопросы питания со своей точки зрения, то есть с точки зрения того, что им нужно есть, чтобы, возможно, прибавить несколько месяцев к и без того здоровому образу жизни. Пагубная ловкость рук заключается в преднамеренном смешении того, что могло бы принести пользу им — небольшому элитному меньшинству, которым они являются, — с тем, что могло бы помочь большей части общества. Разговоры, которые они ведут между собой в The Times , в бестселлерах и в Real Food Daily, не могут быть зарегистрированы среди рабочего класса, страдающего ожирением.Но эти разговоры, несомненно, искажают взгляды тех, кто в состоянии повлиять на то, что общество делает с проблемой ожирения.

Дэн Сэлингер

III. Продовольственная революция, которая нам нужна

Один ресторан быстрого питания рядом с оживленным перекрестком в Восточном Лос-Анджелесе, иначе заполненный винными погребами, был Carl’s Jr. Я зашел и увидел, что самые большие и самые заметные плакаты в магазине продвигали новую жареную треску. бутерброд. Это действительно выглядело неплохо, но было не совсем обеденное время, и я просто хотел чашку кофе.Я подошел к прилавку, чтобы заказать его, но прежде чем я успел что-то сказать, кассир поприветствовал меня и спросил: «Не хотите ли сегодня попробовать наш новый сэндвич с атлантической треской, приготовленный на углях?» Ну, а почему бы и нет? (Я попросил ее подержать соус тартар, который в основном жирный, но позже выяснил, что сэндвич обычно подается с половиной того же соуса тартар, что и печально известный жирный сэндвич Filet-O-Fish в McDonald’s, где рыбу тушат в кляре. и жареный.) Сэндвич был восхитительным. Это было меньше половины стоимости закуски Sea Cake в Real Food Daily.На подготовку ушло меньше минуты. В каком-то смысле это была лучшая еда, которую я ел в Лос-Анджелесе, и, вероятно, самая здоровая.

«Все мать и брат всегда говорили им есть больше фруктов и овощей, и эти цифры только ухудшаются. Мы не собираемся решать эту проблему, говоря людям есть необработанную пищу ».

Мы прекрасно знаем, кто в нашем обществе разработал необыкновенное средство для побуждения масс к употреблению определенных продуктов и для широкого распространения этих продуктов в дешевых и удобных формах.Pollanites заставили нас объединить промышленную переработку пищевых продуктов с добавлением жира и сахара, чтобы зацепить клиентов, даже при продвижении многих собственных искусственно полезных продуктов. Но почему гений переработки и маркетинга Big Food не может быть использован для создания действительно более здоровых продуктов, таких как рыба на гриле? Отложив в сторону стандартное возражение, что отрасль не заинтересована в этом — позже мы увидим, что на самом деле у отрасли есть много мотивации для решения этой задачи — не будет ли это более правдоподобным ответом на проблему нездоровой пищи в Америке. чем заказывать 50 000 новых фермерских рынков, на которых продаются местные органические цветы кабачка?

По словам Ленарда Лессера из Медицинского фонда Пало-Альто, пищевая промышленность овладела искусством использования рекламных акций в магазинах и рядом с ними, чтобы формировать то, что люди едят.Когда мы с Лессером ехали по легендарной Телеграф-авеню в Беркли в гораздо менее богатый Окленд, оставив позади Whole Foods Markets и суши-рестораны вместо заправочных станций и киосков с жареными ребрышками, он указал на изменения на рекламных щитах. В то время как последний, который мы видели в Беркли, был за фруктовым соком, многие в Окленде рекламируют закусочные и их товары, в том числе несколько с изображением бургера Hot Mess в Jack in the Box. Хотя Лессер заметил, что этот лес рекламы может просто отражать существовавшее ранее предпочтение жителей Окленда к этому типу еды, он сказал мне, что лабораторные исследования показали, что чем больше знаков вы показываете людям в отношении определенного пищевого продукта или блюда, тем больше вероятность, что они это сделают. выбирайте его среди других, при прочих равных.

Мы вошли в KFC и обнаружили, что пересекаем лабиринт вывесок, которые ставят нас лицом к лицу с яркими изображениями различных жареных блюд, в которых, предположительно, есть курица где-то глубоко внутри. «Чем больше они хотят, чтобы вы что-то купили, тем крупнее они увеличивают изображение на доске меню», — пояснил Лессер. Здесь больше всего вырисовывалась семейная трапеза с жареной курицей и кукурузой за 19,98 долларов, в которую входили печенье и пирожные. Несколько дней спустя я заметил, что McDonald’s размещает большие плакаты с десертами на мусорных баках, по-видимому, рассчитывая, что лучшее время, чтобы соблазнить посетителей сладостями, — это когда они думают, что закончили свою трапезу.

Попытка заставить любителей гамбургеров перейти на жареную рыбу уже может быть довольно сложной задачей — я не видел, чтобы кто-либо из дюжины других клиентов купил бутерброд с треской, когда был в Carl’s Jr., хотя кассир сказал, что это было продается достаточно хорошо. Тем не менее, учитывая способность пищевой промышленности возиться с продуктами питания и продавать их на рынке, мы не должны отказываться от ее способности заставлять нездоровых едоков — медленно, постепенно — покупать более качественные продукты.

Это подводит нас к решающему вопросу: насколько здоровее могли бы фаст-фуды и компании, занимающиеся обработкой пищевых продуктов, производить свои самые продаваемые продукты, не отвлекая клиентов? Я задал этот вопрос группе руководителей, ученых и поваров McDonald’s, которые участвуют в формировании будущего меню компании, во время февральского визита в удивительно буколический кампус McDonald’s к западу от Чикаго.В качестве частичного ответа команда предложила мне предварительную дегустацию двух основных новых пунктов меню, которые разрабатывались на их тестовых кухнях и в высокотехнологичных лабораториях сенсорного тестирования в течение прошлого года и которые были развернуты в паблик в апреле. Первым был яичный белок Delight McMuffin (2,65 доллара США), более низкокалорийный и менее жирный вариант Egg McMuffin, в котором часть рафинированной муки в оригинальном рецепте была заменена цельнозерновой мукой. Другой был одним из трех новых премиальных McWraps (3 доллара.99), набитый жареным цыпленком и весенней смесью, и слегка покрыт соусом ранчо, усиленным рисовым уксусом. Оба продукта были довольно хорошими на вкус (как и версии в магазинах, я с тех пор подтвердил, хотя в некоторых торговых точках слишком много заправок). И в них обоих было меньше жира, сахара и калорий, чем не только во многих основных продуктах McDonald’s, но и в большей части еды, подаваемой в здоровых ресторанах или рекламируемой в полезных кулинарных книгах.

Фактически, Макдональдс в течение многих лет незаметно вносил изменения в здоровье, сокращая размеры порций, сокращая некоторые жиры, сокращая среднее содержание соли более чем на 10 процентов только за последние пару лет и добавляя фрукты, овощи, нежирные молочные продукты. и овсяные хлопья в его меню.В мае сеть отказалась от трехфунтовых бургеров Angus и анонсировала новую линейку четвертьфунтовых гамбургеров, которые будут подаваться с булочками, содержащими цельнозерновые продукты. За пределами основной клиентской базы фаст-фуда американцы все больше заботятся о своем здоровье. Общественная реакция на фастфуд может привести к усилиям регулирующих органов, и в любом случае у индустрии фастфуда есть все стимулы для того, чтобы поддерживать широкую популярность. «Мы много думаем о том, как мы можем предложить сбалансированную пищу, включающую в себя достаточное количество белка, вкусовые ощущения и удовлетворение, которые имеют эффект улучшения аппетита», — сказала Барбара Бут, директор компании по сенсорной науке.

«Такие шаги очень многообещающие», — говорит Джейми Ард, исследователь эпидемиологии и профилактической медицины из Баптистского медицинского центра Уэйк Форест в Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и содиректор Центра управления весом. «Обработанные продукты питания — ключевая часть нашей окружающей среды, и она должна быть частью уравнения», — объясняет он. «Если вы сможете уменьшить количество жира и калорий в Биг Маке лишь на небольшую величину, это все равно не будет здоровой пищей, но и не так уж плохо, и это может оказать на нас огромное влияние.Ард, который более десяти лет работал с бедными, страдающими ожирением, не терпит призывов движения за здоровую пищу отказаться от фаст-фуда в пользу свежих фермерских продуктов. «Это действительно наивно», — говорит он. «Фастфуд стал популярным, потому что он вкусный, удобный и дешевый. Гораздо разумнее искать небольшие, полезные изменения в этой пище, чем ждать больших изменений в том, что люди едят, которые не имеют реальных шансов произойти ».

Согласно недавнему исследованию, американцы получают в среднем 11 процентов калорий из фаст-фуда — число, которое почти наверняка намного выше среди менее обеспеченных людей с избыточным весом.В результате индустрия быстрого питания может иметь уникальные возможности для улучшения нашего питания. Исследования показывают, что количество калорий в еде можно сократить на целых 30 процентов, даже не заметив этого, — например, уменьшив размер порций и заменив ингредиенты, содержащие больше клетчатки и воды. Со временем этого может быть более чем достаточно, чтобы буквально перевесить чашу весов для многих людей с ожирением. «Разница между похудением и отказом от похудения, — говорит Роберт Кушнер, ученый по ожирению и клинический директор Северо-Западного университета, — составляет несколько сотен калорий в день.

Отсюда возникает вопрос: если McDonald’s предпринимает такие шаги, хотя и медленно и ограниченно, почему бы не сказать об этом громче, чтобы отразить критику? В то время как компания сильно затянула дебют своего нового сэндвича с яичным белком и куриных оберток, в рекламе не было даже упоминания о здоровье, пониженном содержании калорий и жира или включении цельнозерновых продуктов. McDonald’s практически скрывает тот факт, что он также начал заменять цельнозерновую муку на менее полезную рафинированную муку в своем бестселлере Egg McMuffin.

Объяснение можно резюмировать двумя словами, которые, несомненно, вселяют страх в сердца всех руководителей предприятий быстрого питания, которые надеются сделать свою компанию более здоровой: McLean Deluxe.

Среди тех, кто радостно причисляет такие вещи, McLean Deluxe царит как худший продукт-провал McDonald за все время, затмевая McPasta, McHotdog и McAfrica (не спрашивайте). Когда я передал McLean Deluxe команде инноваций в McDonald’s, я столкнулся с первой и единственной неприятной тишиной дня.Наконец, Грег Уотсон, старший вице-президент, прочистил горло и сказал мне, что ни его, ни кого-либо еще из присутствующих в компании в то время не было, и он мало что об этом знал. «Мне кажется, что он опередил свое время», — добавил он. «Если бы у нас было что-то подобное в будущем, мы бы никогда не запустили это снова».

Представленный в 1991 году, McLean Deluxe был, пожалуй, самым смелым усилием, которое когда-либо предпринимала пищевая промышленность, чтобы обратить массы людей на более здоровое питание.Предполагалось, что это будет более здоровая версия Quarter Pounder, сделанная из нежирной говядины с добавлением экстракта морских водорослей. Сообщается, что на первых дегустациях он показал неплохие результаты — чего бы это ни стоило, мы с женой были большими поклонниками, — и McDonald’s изо всех сил старался привлечь внимание публики к снижению содержания жира. Общая реакция варьировалась от отсутствия интереса до насмешек и отвращения. Компания храбро пороли бутерброд в течение пяти лет, прежде чем тихо удалила его из меню.

McLean Deluxe стал острым уроком для индустрии, даже если в некотором смысле он просто подтвердил то, что хорошо знали поколения родителей: если вы хотите отвлечь внимание тех, кто не любит есть, скажите им, что это полезно для них.Недавние исследования показывают, что количество калорий, указанное в меню, оказывает незначительное влияние на выбор продуктов, и что менее заботящиеся о своем здоровье могут даже использовать эту информацию, чтобы избегать низкокалорийных блюд — возможно, предполагая, что они хуже на вкус и менее удовлетворительны. и что это худшее соотношение цены и качества. В результате в пищевой промышленности возникает ощущение, что, если она собирается продавать более здоровые версии своих продуктов для широкой публики, а не только для того меньшинства, которое уже продает более здоровое питание, ей придется делать это относительно хитроумно. Таким образом, подчеркивая привлекательность вкуса, а не пользу для здоровья.«Люди ожидают, что что-то будет хуже на вкус, если они верят, что это полезно для здоровья», — говорит Чарльз Спенс, нейробиолог Оксфордского университета, специализирующийся на том, как мозг воспринимает пищу. «И это ожидание влияет на их вкус, так что на самом деле делает хуже на вкус».

Таким образом, McDonald’s молчит о пищевых профилях своих новых пунктов меню. «Мы не делаем никаких заявлений о пользе для здоровья», — сказал Уотсон. «Мы просто говорим, что он новый, у него отличный вкус, заходите и наслаждайтесь. Может быть, когда продукт понравится покупателям, мы изменим это сообщение.«Если клиенты узнают, что они могут есть более здоровую пищу в McDonald’s, даже не осознавая этого, — добавил он, — они с большей вероятностью попробуют более здоровую пищу там, чем в других ресторанах. Те же рассуждения, по-видимому, объясняют, почему промо-акции и реклама сэндвича с треской на гриле Carl’s Jr. не содержат ни слова, связанного с полезностью, и почему не было ни малейшего запаха здоровья, окружающего бургер с индейкой, выпущенный в начале этого года Burger King. (что еще не называет бутерброд постоянным дополнением).

Если пищевая промышленность намерена незаметно продавать более здоровые продукты своим основным потребителям, в основном не заботящимся о своем здоровье, она должна найти способы обеспечить такое же впечатление от еды, которое жиры и проблемные углеводы дают в продуктах с меньшим количеством этих ингредиентов. Невозможно сделать это со свежими фермерскими продуктами и полезным мясом, кроме как уменьшить размер порций. Но технологии обработки дают пищевой промышленности мощный инструмент для удаления нежелательных ингредиентов, сохраняя при этом ощущения, которые они доставляют.

Более здоровые ингредиенты можно положить в середину шоколадных батончиков. «Мы склонны решать, какой вкус у чего-то от первого и последнего укусов, и не особо заботимся о том, что происходит между ними».

Я посетил Fona International, компанию по разработке ароматов, которая также находится за пределами Чикаго, и узнал, что существует масса уловок, позволяющих обмануть и успокоить вкусовые рецепторы, которые склонны замечать недостаток жира или сахара или присутствие любого из них. различные горькие, металлические или другие неприятные вкусы, которые овощи, клетчатка, сложные углеводы и заменители жира или сахара могут придавать пище, предназначенной для любителей нездоровой пищи.Около 5000 одобренных FDA химических соединений, которые представляют собой базовые компоненты всех известных ароматов, занимают полки рядом с огромными лабораториями Fona. Вооруженные этими ингредиентами и множеством современных инструментов химического анализа и тестирования, ученые и инженеры Fona могут точно контролировать восприятие вкуса. «Когда вы уменьшаете количество сахара, жира и соли в пище, вы меняете индивидуальность продукта», — сказал Роберт Собел, химик, возглавляющий исследования в компании. «Мы можем его восстановить.

Например, жир «смягчает» выделение различных ароматов на языке, постепенно раскрывая их и позволяя им задерживаться. Когда жир удаляется, ароматизаторы, как правило, сразу же наводняют язык, а затем быстро исчезают, что мы воспринимаем как гораздо менее приятный опыт. Эксперты Fona могут воспроизвести «временной профиль» вкусов более жирных пищевых продуктов, добавляя съедобные соединения, полученные из растений, которые замедляют высвобождение молекул аромата; путем замены ароматизаторов на соединения с аналогичным вкусом, которые появляются и уходят медленнее; или за счет привлечения «фантомных ароматов», которые создают ощущение определенных вкусов, даже если эти вкусы не присутствуют на языке.(Например, запах ванили может по существу замаскировать снижение содержания сахара до 25 процентов.) Один из успехов такого рода инженерных разработок — это современный протеиновый напиток, основной продукт многих успешных программ по снижению веса и любимец тех, кто пытается их накачаться. «Семь лет назад они были невкусными, — сказал Собел. «Сегодня мы можем замаскировать вяжущий вкус и яичный аромат, добавив натуральные ингредиенты».

Я также посетил Tic Gums в Уайт Марш, штат Мэриленд, компанию, которая разрабатывает текстуры для пищевых продуктов.Текстура не получила того внимания, которое привлекла аромат, отметил Грег Андон, юный и энергичный президент Tic, чья семья руководит компанией на протяжении трех поколений. В результате, по его словам, даже у людей, занятых в пищевой промышленности, нет достаточного словарного запаса для этого. «Они знают, какой вкус вы имеете в виду, когда говорите« лесной подстилок », но все, что они могут сказать о текстуре, — это« Можете ли вы сделать его более кремовым? »». Так Тик изобретает словарь, разбивая текстуры в соответствии с такими свойствами, как как «покрытие рта» и «очищение рта.«Обладая арсеналом примерно из 20 различных« жевательных резинок »- съедобных ингредиентов, которые в основном содержатся в древесном соке, семенах и других растительных веществах, — исследователи Тика могут придавать нежирным пищевым продуктам более сливочный вкус; придайте то же самое полное тело, которое предлагают напитки с сахаром, напиткам без сахара; противодействовать меловости и мрачности; и помочь организовать время всплеска вкуса. (Такие подходы не имеют ничего общего с злополучной Olestra, жироподобным соединением, разработанным для прохождения непереваренным через организм и объявленным в конце 1990-х годов как заменитель жира в закусках.Это стало печально известным из-за широко распространенных анекдотических жалоб на спазмы и расшатывание кишечника, хотя исследования, казалось, противоречили этим утверждениям.)

Fona и Tic, как и большинство компаний в их отрасли, не идентифицируют клиентов или названия продуктов в протоколе. Но обе фирмы показали мне ряд продуктов и напитков, которые находились в стадии разработки, так сказать, во имя сокращения калорий, жира и сахара при сохранении массовой привлекательности. Я давно ненавидел вкус обезжиренной заправки — несколько лет назад я отказался от нее и просто использую уксус, — но Тик подал мне находящуюся в разработке версию заправки для салата с низким содержанием жира, которая была лучше, чем любая другая ». у меня когда-либо было.Десятки компаний выполняют аналогичную работу, как и крупные производители пищевых ингредиентов, такие как ConAgra, продукция которой продается в 97 процентах американских домов и чья цельнозерновая мука — это то, на что McDonald’s полагается для своих бутербродов для завтрака. Domino Foods, производитель сахара, теперь продает низкокалорийную комбинацию сахара и несахарного подсластителя стевии, которая была разработана компанией по производству ароматизаторов, чтобы замаскировать несахарные вкусы, отталкивающие многих потребителей от диетических напитков и тому подобного.«У стевии есть лакричная нота, которую мы смогли удалить, — объясняет генеральный директор Domino Foods Брайан О’Мэлли.

Высокотехнологичная пищевая инженерия от ожирения только набирает обороты. Чарльз Спенс из Оксфорда отмечает, что, помимо вкусов и текстур, компании изучают способы использовать поток идей, полученных в результате научных исследований нейробиологии питания. Он отмечает, например, что компании по производству конфет могут добавлять более здоровые ингредиенты в шоколадные батончики незаметно для всех, просто загружая эти ингредиенты в середину батончика и оставляя большую часть жира и сахара на концах батончика.«Мы склонны решать, какой вкус у чего-то от первого и последнего укусов, и не очень заботимся о том, что происходит между ними», — объясняет он. Он указывает на некоторые другие потенциально полезные уловки: увеличение веса пищевых упаковок, таких как контейнеры для йогурта, которые убеждают едоков в том, что их содержимое богато калориями, даже если это не так; использование жевательных текстур, которые заставляют потребителей проводить больше времени между укусами, давая возможность мозгу регистрировать чувство сытости; и использование цветов, запахов, звуков и информации об упаковке, чтобы создать уверенность в том, что продукты жирные и сладкие, даже если это не так.Спенс обнаружил, например, что вино воспринимается на 50 процентов слаще, когда его употребляют при красном свете.

Исследователи также работают с пищевыми ингредиентами, чтобы повысить чувство насыщения. Компания Cargill разработала крахмал, полученный из тапиоки, который придает блюдам изысканный углеводный вкус и ощущение во рту, но действует больше как клетчатка в организме — функция, которая может удерживать аппетит от всплеска позже. «Люди обычно думают, что переработка приводит к слишком быстрому перевариванию продуктов, но мы смогли использовать переработку, чтобы замедлить скорость переваривания», — говорит Брюс МакГуган, возглавляющий отдел исследований и разработок североамериканского подразделения Cargill по производству пищевых ингредиентов.Компания также разработала способы уменьшить жирность говяжьих котлет и приготовить выпечку, используя половину обычного сахара и масла, и все это без значительного ухудшения вкуса и текстуры.

Другие компании и исследовательские лаборатории пытаются производить более здоровые и привлекательные продукты, используя сверхвысокое давление, нанотехнологии, пылесосы и съедобные покрытия. В Массачусетском университете в Центре продуктов питания для здоровья и благополучия Амхерста Фергус Клайдсдейл, директор школьного Альянса по политике в области пищевых наук, а также энергичный 70-летний человек, который счастлив отметить все обработанные продукты в своем рационе, показал me lab, где исследователи изучают возможности, которые могут не только бороться с ожирением, но и улучшить здоровье другими значительными способами, например, путем выделения ингредиентов, которые могут снизить риск рака, и их концентрации в продуктах питания.«Когда вы понимаете пищу на молекулярном уровне, — говорит он, — вы можете многое сделать с едой и здоровьем, чего мы сейчас не делаем».

IV. Неумолимые враги более здоровой обработанной пищи

Что не нравится в этих разработках? Достаточно, если вы приняли представление о том, что переработка сама по себе является источником вреда для здоровья наших продуктов. Движение за здоровую пищу — это не только разговоры о диетических стратегиях, которые вряд ли помогут большинству тучных американцев; это разными способами мешает стратегиям, которые могли бы работать лучше.

Полланиты не изобрели устойчивость к более здоровой популярной пище, как показывает судьба McLean Deluxe и Olestra, но они значительно усилили ее. У фаст-фуда и нездоровой пищи есть основная клиентская база, а у гуру здорового питания — своя. Между ними сидят миллионы американцев — чем больше следует избегать идеи о том, что обработанные продукты питания следует избегать, независимо от того, что приживается в этой группе, тем меньше стимулов для фаст-фудов придется продолжать отказываться от жирных и проблемных углеводов. любимые самые лояльные клиенты, чтобы попытаться расширить их привлекательность.

Поллан популяризировал презрение к «нутриционизму» — идее, лежащей в основе упаковки более здоровых ингредиентов в обработанные пищевые продукты. По его мнению, стремление добавлять в пищу более полезные ингредиенты — это не возможное решение, а часть проблемы. Он утверждает, что еда полезна не тогда, когда она содержит полезные ингредиенты, а тогда, когда ее можно просто и напрямую проследить на (желательно местных) фермах. Как он резонно выразился в статье The Times в 2007 году: «Если вы беспокоитесь о своем здоровье, вам, вероятно, следует избегать продуктов питания, которые заявляют о пользе для здоровья.Почему? Потому что заявление о пользе для здоровья пищевого продукта является хорошим признаком того, что это не совсем еда, а еда — это то, что вы хотите есть ».

Таким образом, сторонникам здоровой пищи удалось предугадать те самые шаги, которые нам необходимо предпринять в пищевой промышленности, поставив отрасль в безвыходную ситуацию: если она сохранит статус-кво, мы должны держаться подальше потому что его пища богата жирами и сахаром. Но если он пытается смягчить эти ингредиенты, он обманывает нас диетологией. Поллан прямо рекомендует избегать продуктов, содержащих более пяти ингредиентов, а также любых трудно произносимых или незнакомых ингредиентов.Это правило исключает практически все, что может сделать промышленность для производства более здоровых продуктов, которые сохранят массовую привлекательность — большинству из нас не обойтись без ксантановой камеди — и это полностью соответствует его намерениям.

Ставя здоровую пищу прямо вразрез с более здоровой обработанной пищей, полланиты угрожают сорвать реформирование фаст-фуда, как только оно начинает набирать обороты. В McDonald’s «шеф-повар Дэн», то есть Дэн Кудро, исполнительный шеф-повар и директор по кулинарным инновациям, рассказал мне о дилемме, которую вызвало это движение, когда он пытался сделать меню более здоровым.«Некоторые хотят, чтобы у нас была более здоровая пища, а другие хотят, чтобы мы имели минимально обработанные ингредиенты, что может означать больше жира», — пояснил он. «Это становится для нас балансирующим действием». То, что шеф-повар, который, возможно, имеет наибольшее влияние в мире на диету для людей с ожирением, даже подумал бы о добавлении жира в свое меню, чтобы успокоить здоровых гурманов, является довольно хорошим признаком того, что что-то пошло не так с нашим подходом к кризису ожирения.

Многие люди настаивают на том, что шаги, которые пищевая промышленность уже предприняла, чтобы предложить еду с меньшим ожирением, являются не более чем циничными уловками, чтобы обмануть клиентов, заставляя их есть то же старое дерьмо под видом здорового образа жизни.В своей статье New York Times Magazine объемом 3500 слов о перспективах более здорового фаст-фуда Марк Биттман похвалил новую нишу веганских сетевых ресторанов, посвятив всего одну строчку вкладу крупных ресторанов быстрого обслуживания в улучшение здоровья. : «Я не говорю о символических жестах, таких как парфе из фруктов и йогурта McDonald’s, калорийность которого более чем на 50 процентов состоит из сахара». Неважно, что 80 процентов калорий в яблоках, выращенных на ферме, поступают из сахара; что почти любой эксперт по ожирению от всей души одобрил бы парфе из йогурта как шаг в правильном направлении для большинства любителей фаст-фуда и десертов; и то, что многие десерты, которые Биттман прославляет в своем собственном сочинении, делают парфе похожим на рукколу с точки зрения питания.(Его рецепт кукурузно-черничных чипсов, например, требует добавления двух третей стакана коричневого сахара к множеству других проблемных углеводов, а также к пяти столовым ложкам масла.)

Биттман вряд ли одинок в своем деле. рефлексивные увольнения. Едва McDonald’s и Burger King выкатили свои бутерброды с яичным белком и гамбургер с индейкой, соответственно, как всплыла масса статей, в которых говорилось, что новые блюда не стали более здоровыми, потому что они урезали всего на 50 и 100 калорий по сравнению с их стандартными аналогами. Яйцо Макмаффин и Воппер.Очевидно, эти авторы не понимали или предпочли проигнорировать тот факт, что сокращение на 50 или 100 калорий в одном блюде точно направляет едока на путь исключения нескольких сотен калорий в день из своего рациона — критический порог. необходим для длительного похудания. Любое большее сокращение может привести к тому, что кто-то останется слишком голодным, чтобы придерживаться диеты. Это просто своего рода маленький шаг в правильном направлении, к которому мы должны стремиться, потому что люди с ожирением с большей вероятностью пойдут на него, чем сделают большой прыжок на здоровую или очень низкокалорийную пищу.

Многие здоровые гурманы настаивают на том, что пищевая промышленность не добьется серьезных успехов в области здорового питания, если к этому не будут принуждены законодательные акты. Я, например, считаю, что регулирование, направленное на ускорение замены продуктов, вызывающих ожирение, более привлекательными для здоровья, было бы отличной идеей. Но на самом деле многие гурманы вообще хотят запретить пищевой промышленности продавать нездоровую пищу. И это всего лишь фантазия. Правительству так и не удалось помешать табачным компаниям продавать сигареты, и запрет на выпивку (третий по смертности убийца потребляемых веществ после сигарет и еды) не принес ничего хорошего.Два самых просвещенных в вопросах здоровья и благоприятных для регулирования крупных городов Америки, Нью-Йорк и Сан-Франциско, попытались остановить продажи двух из самых ужасных посягательств на здоровье в фаст-фуде — гигантских порций сладких напитков и детского фаст-фуда. в сопровождении игрушек, соответственно — и ни тому, ни другому не повезло. Консерваторы ругают Мишель Обаму за то, что она просила школы добавлять больше фруктов и овощей в обеды, которые они подают. На самом деле больше всего, на что мы можем надеяться, — это налог на некоторые продукты, вызывающие ожирение.Исследование Лизы Пауэлл, профессора Университета Иллинойса, предполагает, что 20-процентный налог на сладкие напитки снизит потребление примерно на 25 процентов. (Что касается жирной пищи, то в США еще не было сделано серьезных налоговых предложений, и если они появятся, здоровые гурманы вполне могут присоединиться к пищевой промышленности, и большинство потребителей выступят против нее. Дании все же удалось ввести налог на жирную пищу. , но это было сочтено неудачей, когда потребители отправились в соседние Германию и Швецию, чтобы запастись своими любимыми угощениями.)

Продолжать громко и громко кричать Big Food о нездоровых предложениях — это один из лучших рычагов, которые у нас есть, чтобы подтолкнуть ее к более здоровым продуктам, но давайте называть это разумно, а не рефлекторно. Руководители гигантских пищевых компаний могут быть разными людьми, но они не глупы. Если не предпринять никаких действий, они рискуют обострить отношения с общественностью, потерять своих более состоятельных и все более заботящихся о своем здоровье клиентов, а также столкнуться с угрозой регулирования, бороться с которой будет дорого, даже если новые правила не соблюдаются.Эти опасения, безусловно, являются движущей силой сегодняшнего стремления отрасли к умеренно более здоровому питанию. Но если полланиты убедят политиков и общественность, заботящуюся о своем здоровье, что эти продукты опасны тем, что не являются свежими с фермы, это подтолкнет Big Food в другом направлении (отчасти за счет ограничения потенциальной прибыли, которую она видит в низкожирных продуктах). , продукты с низким содержанием углеводов), и заставляют его тратить свои ресурсы другими способами.

Существенное регулирование нездоровой пищи, возможно, и не принесет значительных результатов, но в нашем распоряжении есть другие инструменты, чтобы подтолкнуть Big Food к активизации и ускорению своих усилий по сокращению жиров и проблемных углеводов в своих предложениях, особенно если мы будем в этом разбираться.Ленард Лессер отмечает, что правительство и группы защиты могли бы начать выделять определенные рестораны и продукты питания для похвалы или позора — более официальная версия «ешь это, а не то» — вместо того, чтобы придерживаться постоянного барабанного боя: «обработанные продукты должны исчезнуть. . » Академические круги могли бы гораздо лучше выполнять свою работу по созданию и освещению достоверных исследований менее вызывающих ожирение продуктов с высокой массовой привлекательностью, а также могли бы сократить свою предвзятость, направленную против обработки пищевых продуктов, с тем чтобы следующее поколение социальных и политических предпринимателей могло работать.