Огурцы в листьях хрена на зиму: Огурцы в листьях хрена: пошаговый рецепт

Как приготовить

Начиная с конца июля, в моем саду растет изобилие огурцов.

В то время как мы любим традиционно консервировать и хранить эти огурцы в виде солений в течение долгого зимнего сезона, мы просто не можем дождаться вкусной свежей банки.

Введите, быстрые маринованные огурцы в холодильнике, которые можно употреблять менее чем за 24 часа.

Холодильные соленья — это всего лишь то, что происходит, процесс маринования происходит, пока они хранятся в холодильнике, и они готовы через несколько часов.

Это означает отсутствие традиционного процесса консервирования и необходимости готовить огурцы в рассоле или кипятить полную банку.

Однако это означает, что эти соленья нельзя хранить в кладовой или подвале в течение длительного периода времени, их нужно охлаждать и употреблять в течение нескольких недель.

Delicious

Когда я была беременна Рэнсомом, одной из самых больших моих пристрастий к еде был свежеприготовленный хрен.

С тех пор, как мы сажаем свежий хрен в своем саду и пробуем каждый приготовленный хрен, который только можем найти.

Мы знали, что из-за его яркого, пряного вкуса корень хрена идеально сочетается с хрустящим соленым вкусом соленого огурца.

Если вы не знакомы с хреном, это растение, из корней которого обычно готовят приправу, которую вы часто видите в сочетании с коктейльным соусом из креветок.

Хрен не только вкусный, но и очень полезное для здоровья растение со многими лечебными свойствами.

Хрен — это корнеплод, который тысячелетиями использовался в древней медицине для самых разных целей.

Как ни странно, люди на протяжении всей истории использовали хрен для лечения чего угодно, от кашля до боли в суставах и мышцах, расстройствах желчного пузыря и мочеиспускания, боли в седалищном нерве, коликах, кишечных глистах и ​​многом другом.

Дальнейшие исследования показывают, что этот продукт, содержащий корень хрена, может быть эффективным, но не таким эффективным, как антибиотики, для уменьшения симптомов ИМП. (1)

Сам по себе корень хрена содержит множество мощных питательных веществ, в том числе:

• Пищевые волокна
• Цинк
• Фолат
• Кальций
• Магний
• Витамин C
• Калий

Написав свою вторую кулинарную книгу, The Hashimot o’s AIP Cookbook, я быстро понял, что существует острая потребность в ингредиенте, который мог бы добавить тепла блюдам, которые также не были пасленовыми.

Большинство пряных ингредиентов, таких как перец и специи, относятся к семейству пасленовых, использование которых обычно ограничивается по крайней мере за 30 дней до повторного интродукции.

Во время начальной фазы элиминации аутоиммунного палеопротокола пища может стать довольно пресной без чего-либо, что могло бы обеспечить тепло.

К счастью, корень хрена является одобренным продуктом питания на начальной стадии выведения, что делает его идеальным ингредиентом для безопасного добавления специй в диету AIP.

Конечно, приправы для маринования в этом рецепте не соответствуют требованиям AIP, и вы можете пропустить это, если в настоящее время находитесь на этапе повторного внедрения.

Чтобы найти идеальный рецепт маринованных огурцов, в которые можно добавить этот корень хрена, найдите рецепт моих быстрых маринованных огурцов с укропом на странице 43 моей первой поваренной книги, 30-минутная поваренная книга для щитовидной железы: 125 рецептов лечения гипотиреоза и Хашимото.

Да, соленья могут испортиться.

В отличие от традиционно консервированных солений, эти быстрые маринованные огурцы в холодильнике испортятся примерно через месяц.

Вы не можете хранить эти соленья в кладовке, шкафу или подвале.

Если вы хотите сохранить маринованные огурцы из хрена дольше одного месяца, вам нужно будет следовать традиционному рецепту консервирования, который включает процесс приготовления, чтобы избежать заражения или пищевых болезней.

Состав

Для рассола

• 2 стакана фильтрованной воды
• 1 стакан белого уксуса
• 3 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки белого столового сахара
• 1 столовая ложка цельных семян кориандра
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка специи для маринования
• 1 чайная ложка горчичного зерна
• 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

Для солений

• 1.5-2 фунтов (или 1 литр) небольших маринованных огурцов, нарезанных монетами или копьями *
• 6 цветочных головок свежего укропа или 3 столовые ложки семян укропа **
• 6 столовых ложек измельченного или приготовленного корня хрена, разделенного на части ***

Инструкции

1. В кастрюле емкостью 1 литр смешайте воду, уксус, соль, сахар, семена кориандра, чеснок, специи для маринования, семена горчицы и измельченный красный перец на сильном огне, периодически помешивая. ** Добавьте сюда семена укропа, если используете.
2. Доведите смесь до кипения, а затем выключите огонь. Отложите и дайте остыть до комнатной температуры (вы можете поставить сковороду на ледяную баню, чтобы она остыла быстрее).
3. С помощью пол-литровой банки с широким горлом насыпьте на дно 1 столовую ложку хрена.
4. Добавьте в банку две головки свежего укропа.
5. Плотно положите в банку как можно больше огуречных копий или монет.
6. Сверху добавьте еще 1 столовую ложку хрена.
7. После того, как все банки будут заполнены, наполните каждую до верха прохладной травильной жидкостью, убедившись, что все погружено в воду.
8. Плотно закройте каждую банку крышкой и поместите в холодильник до готовности.
9. Для достижения наилучших результатов дайте маринаду постоять не менее 5 дней, чтобы дать им проявиться максимальному вкусу.
10. Соленые огурцы в холодильнике хранятся в холодильнике до двух месяцев.

Банкноты

* Если вы нарезаете огурцы копьями, постарайтесь сделать их длиной 4-4,5 дюйма, чтобы они поместились в банку. Если вы нарезаете огурцы на монеты, постарайтесь сделать их одинаковой толщины примерно 1/4 дюйма толстый.

** Если вы не используете свежий укроп, а вместо этого используете семена укропа, обязательно добавьте семена укропа в рассол, который будет готовиться на первом этапе.

*** Каждый корень хрена и приготовленная приправа из хрена обладают уникальным жаром — попробуйте на свой вкус, чтобы убедиться, что он не слишком острый для ваших вкусовых предпочтений.

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь фотографией в сообществе Well With Cannabis на Facebook!

Польские соленья в рассоле {Ogórki Kiszone}

Продолжая поиски летних овощей, я публикую рецепт польских солений в рассоле: o górki kiszone [произношение: o-goor-kee kee-shoh-neh]. Они сильно отличаются от тех, что вы покупаете на рынке здесь, в США. В них нет уксуса, они очень кислые, иногда острые от хрена и чеснока и ароматные от укропа.

Это очень простой рецепт базового огурек кисзони ( кисзони означает, что он маринован только с солью — без уксуса), и его можно отрегулировать в соответствии с личными предпочтениями. Вы можете добавить острый перец, больше укропа, больше хрена, больше чеснока или просто использовать этот простой состав.

Бабушка всегда делала из них кувшины, которых хватило на всю зиму. Зимой мы делали из них маринованные супы, ели бутерброды или использовали в салатах.

Я решил приготовить 1 большую (5 литров) банку солений. Мы их так много едим, что я избавляюсь от лишней работы, складывая их в более мелкие, чтобы их съели через неделю. Если вы хотите использовать меньшие по размеру и сохранить для дальнейшего использования, сделайте это. Все, что вам действительно нужно знать, это соотношение воды и соли (1 литр воды на 1 столовую ложку соли). Приправы не меняются, в каждую баночку их будет сколько угодно. Просто убедитесь, что вы следуете инструкциям производителя банок по их очистке, а когда банки заполнены, сохраните их, поместив их в большую кастрюлю с водой и кипяченные банки примерно на 4 минуты. Вынуть и остудить на прилавке перед хранением.

Соленья, приготовленные таким способом и съеденные через несколько дней, называются małosolne [местон .: ма-во-сол-нэ]. У них еще много свежести сырого огурца, но они начинают приобретать некоторые ароматы из специй рассола.Ой, какие вкусные !! Я рекомендую вам попробовать один примерно через 3 дня, когда вы просидите на прилавке.

Примерно через неделю они должны стать более кислыми, очень сочными, полупрозрачными и солеными. Не пугайтесь. Это нормально.

Польские соленья в рассоле {Ogórki Kiszone}

Ингредиенты

• 4 фунта огурцов
• Рассол:
• 2 литра воды
• 2 столовые ложки соли с горкой
• Специи:
• 6 душистый перец целиком
• 5 5-дюймовых палочек корня хрена
• 6 (или более) веточек укропа
• 6 зубчиков чеснока, разрезанных пополам
• 4 лавровых листа
• Дополнительно:
• Банка для сбора 5 литров с крышкой

Инструкции

1. Промойте банку кипятком. Огурцы вымыть и отложить. Очистите корень хрена и нарежьте длинными полосками (примерно 1/2 на 5 дюймов). Вымойте укроп и очистите чеснок.

2. В кастрюле вскипятите 2 литра воды и, когда она станет горячей, добавьте соль.

3. Положите на дно банки слой укропа. Разложите огурцы по размеру сколько угодно. Добавьте все остальные ингредиенты и добавьте между огурцами еще укроп, чеснок и хрен. Добавьте сверху еще укропа.

4. Залейте горячим рассолом все содержимое.Накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 7-10 дней.

5. На этом этапе они готовы. Банку можно хранить в холодильнике.

Примечания

Рассол начнет мутнеть через несколько дней, это нормально. Они маринованы в процессе ферментации и будут кислыми, но не уксусными. Эти огурцы также приобретают прекрасный вкус уже через 2-3 дня. Они все еще свежие, как огурцы, но немного кисловатые.

Распечатать рецепт

Как упоминалось ранее, рецепт рассола всегда один и тот же: 1 столовая ложка соли с горкой на 1 литр воды. При необходимости количество воды можно отрегулировать. Я не сделал суперсильную партию, всего 4 фунта огурцов, но если вы работаете с большим количеством, легко измерить количество воды / соли с помощью этого простого соотношения. Щедро добавляйте специи, укроп и чеснок, они придают много аромата.

Счастливого консервирования! Дайте мне знать, чем это для вас обернулось!

Анна

Нравится:

Нравится Загрузка…

Выращивание хрена: практическое руководство

Чаще всего выращивают хрен обыкновенный и богемский. Оба растения лучше всего растут, если их посадить весной за несколько недель до последних заморозков, и они будут активно расти в холодные осенние и зимние месяцы. Чтобы посадить хрен, положите скошенный срезанный конец по диагонали вниз в почву, на дно уложите слой компоста. Контролируйте растения хрена, выкопав ненужные растения или посадив их в ведре в почву.Держите растения поливаемыми и свободными от сорняков. Собирайте хрен, осторожно копая вокруг корня и вытаскивая его снизу вверх.

Как выбрать лучший хрен

Два наиболее распространенных вида хрена для выращивания известны как обыкновенный хрен и чешский хрен. У обыкновенного хрена более широкие и длинные листья, а также вкус, который предпочитает большинство людей. Однако он может быть более подвержен болезням и заражению вредителями.

Чешский хрен считается более острым на вкус, но более устойчивым к обычным болезням и вредителям.Богемский хрен отличить по более узким листьям.

Оба типа растут в одинаковых условиях. Выбор типа выращивания зависит от вашей способности защищать растения от болезней и вредителей, а также от ваших вкусовых предпочтений.

Вы можете купить корневые черенки в продуктовом магазине или в питомнике.

Когда выращивать хрен

Растения хрена не требуют особого ухода, так как это выносливые культуры, которые сохраняются всю зиму. Лучше всего сажать весной , чтобы растения могли укорениться до наступления более холодной погоды.

Рекомендуется сажать хрен за несколько недель до последних заморозков сезона, независимо от того, какой вид хрена вы планируете выращивать или где вы его купили. Если вы не знакомы с ними, изучите погодные условия в вашем регионе, чтобы выбрать лучшее время для посадки растений в соответствии с вашими типичными морозными сезонами.

Как сажать хрен

Перед тем, как сажать хрен, убедитесь, что корни хрена срезаны под наклоном на конце.Этот наклонный конец вы посадите вниз, чтобы сформировать систему укоренения.

Хрен лучше всего растет во влажной почве с нейтральным pH. Обработайте грядку или сад, чтобы создать глубину от шести до восьми дюймов. Вы должны положить компост или удобрение на дно каждой борозды для оптимального питания ваших растений хрена. Затем накройте компост или удобрение еще двумя дюймами почвы.

Корни должны быть наклонены в почву под углом примерно 45 градусов. Это позволит корневой системе расти прямо вниз от срезанного конца, не запутывая корни других растений хрена. Между каждым корнем должно быть около двух футов зазора.

Убедитесь, что верхушка каждого корня находится примерно на два дюйма ниже поверхности почвы, чтобы вы могли положить поверх них еще два дюйма почвы. Тщательно полейте почву, и она должна начать быстро расти.

Выращивание хрена

Хрен не требует особого ухода, но все же необходимо поддерживать его здоровье.Весной, как только вы прирастете растения, GrowOrganic предлагает использовать для ваших растений высококачественные удобрения. Идеальное удобрение — это удобрение с низким содержанием азота и высоким содержанием фосфора, которое способствует росту и поддерживает нейтральный pH почвы.

Помимо одноразовой подкормки удобрений, вам просто нужно держать растения хрена хорошо поливаемыми и свободными от сорняков. Некоторые садовники выбирают кошение на участке, где растут их растения, для легкой борьбы с сорняками или вырывают сорняки, когда вы их видите.Поливайте почву всякий раз, когда она начинает сохнуть, но не позволяйте ей стать сухой.

Контроль за растениями хрена

Хрен — одно из самых простых в уходе растений. После того, как вы его посадите, он не требует особого ухода. Тем не менее, его необходимо сдерживать, когда он укоренится, иначе вы рискуете, что он настигнет ваш сад. Как только он начнет выходить из-под контроля, может оказаться трудным избавиться от нежелательных растений хрена .

Чтобы контролировать растения хрена, вы можете рассмотреть возможность:

• Выкапывать ненужные растения. Если вы сделаете это, убедитесь, что вы выкопали всю корневую систему, иначе она может запутать другие ваши растения хрена. Вы можете пересадить хрен на новое место или убить растение.
• Подготовьте почву перед посадкой. Подумайте о том, чтобы сажать в почву большое ведро для каждого растения хрена. Это поможет сохранить корни каждого растения, которое не повлияет на остальную часть вашего сада.
• Маскировка нежелательных растений. Подкошите ненужные участки хрена и посадите траву. Ваши растения останутся, но они не займут ваш сад.

Сбор и хранение хрена

Для получения наилучшего вкуса хрен следует собирать в более прохладные месяцы, поскольку прохладная почва помогает придать ему острый вкус. Оптимальное время для уборки хрена для большинства регионов — с конца осени до начала весны. Это также дает вам большое окно для сбора хрена, поэтому вам не нужно собирать много за один раз, чтобы он испортился.

Вы узнаете, что ваш хрен готов, когда его корень достигнет дюйма в диаметре. Вы можете проверить один из своих корней, осторожно выкопав его из земли. Пересадите его, если ему нужно время, чтобы вырасти. Обычно хрену требуется целый год после посадки, чтобы прижиться и собрать урожай. Тем не менее, как только он будет установлен, вы сможете продолжать стабильно расти каждый год.

Для сбора хрена используйте землеройную вилку, чтобы рыхлить почву по кругу вокруг растения.Затем пальцами определите угол корня, чтобы вам было легче следовать по его пути и копать вокруг него. Используйте вилку, чтобы помочь вам осторожно потянуть корень снизу.

Вымойте каждый корень и дайте ему полностью высохнуть. Затем вы можете хранить их в холодильнике в перфорированном пакете, желательно в отделении для овощей, в течение примерно 3 месяцев.

Фотография от allispossible.org.uk под лицензией CC BY 2.0

8 советов для хрустящих солений

Избегайте мягких солений навсегда, следуя моим советам для хрустящих солений.

Ферментация огурцов очень сложна по сравнению с другими овощами, такими как морковь или стручковая фасоль, потому что огурцы содержат большое количество воды, что делает их быстро разлагающимися. При ферментации огурцы легко становятся мягкими, что является неприятным для большинства людей, включая меня.

Итак, как сбраживать огурцы, чтобы они оставались хрустящими? Вот мои советы по приготовлению хрустящих солений.

1. Огурцы не должны иметь мягких пятен и не выглядеть морщинистыми.Лучше всего подойдет свежий урожай, собранный в вашем саду или на фермерском рынке. Я считаю, что из небольших огурцов, таких как персидские, получаются самые хрустящие соленья. Традиционные огурцы кирби имеют тенденцию становиться мягкими снаружи, когда весь огурец ферментируется.

2. Добавьте в рассол свежий виноградный лист, листья дуба, листья вишни, листья хрена, чайный пакетик, листовой чай, зеленый банановый лист или лавровый лист. Танины предотвращают разрушение клеточных стенок, оставляя хрустящий рассол.

3. Морская соль содержит минералы, такие как кальций и магний, которые помогают укреплять стенки клеток во время ферментации, сохраняя их хрустящими.

4. В цветках есть фермент, который быстрее расщепляет огурцы, делая их мягкими.

5. Замочите их на 1-2 часа, прежде чем добавлять в рассол. Они станут красивыми и твердыми, что поможет им оставаться хрустящими во время брожения.

6. Если температура выше 75 градусов, ферментируйте их меньше времени.Проверьте их через 3 дня, чтобы узнать, готовы ли они. Жаркая погода заставляет их бродить быстрее, что приводит к получению мягких солений. В холодную погоду они могут дольше бродить.

7. Отрежьте небольшой кусочек и попробуйте на вкус, чтобы увидеть, готовы ли они. Делайте это часто, потому что им понадобится всего 1 день, чтобы превратиться в мягкий рассол. Храните их в холодильнике при первых признаках размягчения.

8. Соленые огурцы меняют цвет с ярко-зеленого на оливково-зеленый, когда они готовы. Внутренняя часть станет более полупрозрачной, а рассол — мутным.

САЛАТ ИЗ ОГРЕЦОВ С ЛОШАДИ — Jules HappyHealthyLife

То же, что и, наверное, большинство людей, ладно, если вы живете в Майами, то вы уже пережили холод и все, что вам нужно, это солнца. Солнечный свет делает жизнь в целом просто счастливее, люди более дружелюбны, дни длиннее. Холодные, темные дни такие короткие, потому что солнце уходит намного раньше, иногда кажется, что солнца вообще не было. С солнечным светом у меня появляется желание быть более активным, например, бегать по утрам перед работой, а также есть свежие и вкусные салаты.В основном осенью и зимой все, что у меня есть, — это суп во всех его вариантах. Сделайте мне этот салат с хреном и огурцами, который также веганский и, как всегда, без глютена, является идеальным салатом. Есть этот восхитительный сливочный соус с некоторыми нотками хрена.

Я очень давно не был поклонником хрена. Наверное, чаще всего его подают не в свежем виде, а как удобный продукт со сливками и копченым лососем. Так как я очень не люблю копченого лосося, наверное, хрен я тоже начал не любить.Потом я был в ресторане и съел это очень традиционное блюдо, тушеную говядину с картофелем и свежим хреном. Блюдо полностью меня убедило, и с тех пор я люблю этот вкус. Поэтому, если вы также являетесь поклонником хрена, попробуйте не только мой салат из хрена и огурцов, но и мой салат из свеклы со свежим хреном. Блюдо из свеклы действительно превратило некоторых ненавистников хрена в любителей.

Как только поднимается температура, хочется съесть салат. Салат с хреном и огурцом идеален, поскольку он освежает и имеет изюминку.Кроме того, он веганский и, конечно же, без глютена.

Не забывайте, хрен очень полезен. При простуде проблемы с носовыми пазухами могут быть хорошей идеей, если есть больше хрена. Горчичное масло в хрене придает ему пикантность. Кроме того, эти масла обладают антибактериальными свойствами и могут поддерживать вашу иммунную систему. Помогает то, что бактерии не растут. При простуде можно съесть какие-нибудь блюда с хреном, наверное, не повредит. По опыту я знаю, что у меня была инфекция носовых пазух, когда я создал этот салат с хреном и огурцом, он творит чудеса, и вы сможете лучше дышать, по крайней мере, на короткое время.

Хрен не только обладает антибактериальными свойствами, но и действует против воспалений. Поскольку хрен действительно содержит кверцетин, растительный пигмент, из-за этого ваше тело будет вырабатывать меньше гистамина. Издалека можно сказать, что хрен — это антигистаминный препарат, который следует есть при сенной лихорадке. Тем не менее, я верю, что еда может быть вашим лекарством, тем не менее, вы должны есть пищу, которая вам нравится, иначе я не думаю, что она положительно влияет на ваш разум или тело.

Чтобы салат не получился водянистым, огурцы сначала нужно посолить, оставить на 10-15 минут, а затем отжать жидкость.

Салат из хрена и огурцов

Распечатать

Порций: 2 порции Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты

• 1 большой огурец
• 4,2 унции кокосовый йогурт
• или любой несладкий йогурт, который вы предпочитаете 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 шприц Уксус из белого вина
• 0,5 — 1 дюйм Хрен свежий, тертый
• Морская соль
• Перец
• 3 столовые ложки Укроп

Инструкции

1. Сначала вымойте огурец, очищенный от кожуры или не ваш решение, нарежьте его тонкими ломтиками. Посолите огурец и вотрите в него соль. Оставить на 10-15 минут. Соль сделает так, чтобы огурец потерял немного воды. По истечении этого времени прижмите огурцы, чтобы вытечь как можно больше воды, слейте воду.

   В качестве заправки я использую этот вкусный веганский кокосовый йогурт без молочных продуктов. Если вы не веган, вы можете использовать любой йогурт.

2. Смешайте йогурт, лимонный сок, шприц из белого винного уксуса, измельченный укроп и приправьте небольшим количеством соли, не слишком много, так как вы уже посолили огурцы.Приправить перцем, затем очистить хрен от кожуры и натереть на терке, смешать с остальной заправкой. Заправке также нужно немного времени, чтобы развиться аромат. Не приправляйте слишком много, лучше приправьте еще немного, когда вы смешали огурцы и заправку, и у всего было время.

   Хрен содержит кверцетин, действующий против воспалений. Если вы не веган или у вас нет проблем с молочными продуктами или лактозой, вы можете использовать обычный йогурт.

3. После того, как вы слили воду, добавьте заправку к огурцам, перемешайте все и оставьте на 30 минут.Попробуйте еще раз и, возможно, еще немного приправьте. Наслаждаться!!

Салат из огурцов с заправкой из хрена

Вариация классического салата из огурцов. В этой версии по-прежнему используются красный лук и огурец, но при этом усиливается вкус хрена.

Состав

• 1 большой английский огурец
• 1 маленькая красная луковица
• ¼ чашка укропа
• 1 столовая ложка готового хрена
• 3 столовые ложки белого винного уксуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• ¼ стакана оливкового масла
• 1 упаковка (5 унций) зелени

ступеней

1. Нарежьте огурец тонкими ломтиками. Красный лук разрезать пополам и тонкими ломтиками. Укроп нашинкуйте. Слить хрен.
2. В миске смешайте уксус, сахар, хрен, горчицу, укроп и масло. В большой миске смешайте огурцы, лук, смешанную зелень и заправку из хрена. Перемешайте, чтобы смешать. Подавать немедленно.

.