Огурцы переросшие на зиму рецепты: Салат из переросших огурцов на зиму рецепт с фото пошагово

Содержание

Заготовки из переросших огурцов на зиму

К переросшим огурцам подход особый, хотя, если сделать из них на зиму салаты, или замариновать в банке по подходящему рецепту, то ни за что не догадаешься, что овощ был практически на выброс. Не спешите расставаться с такими огурцами. Немного хлопот, правильный способ заготовки – и на столе у вас деликатес, да такой, что пальчики оближешь.

Я не раз удивлялась, откуда они берутся? Вроде добросовестно выглядываешь каждый зеленец, а через пару дней обнаруживаешь «сюрприз». Да еще частенько расстраивают последние огурчики, пожелтевшие, горькие и скрюченные. Раньше я просто отправляла их на семена, сейчас начинаю подбирать варианты заготовок. Держите несколько золотых рецептов, которые помогут вам переработать переростки, крючки, пожелтевшие особи.

Салат из переросших огурцов – рецепт «Пальчики оближешь»

Очень простой и вкусный салат, о котором я всегда вспоминаю, когда обнаружу переростки.

Возьмите:

Огурцы – 1,5 кг.
Ароматное подсолнечное масло – 100 мл.
Чеснок – столовая ложка пюре.

Сухая горчица – большая ложка.
Соль – 1,5 большие ложки.
Сахарный песок – 100 гр.
Перец – 1-2 маленькие ложки.

Как заготовить:

Счистите с плодов толстую кожуру, уберите семена, мякоть нарежьте произвольными кубиками.
Смешайте в миске раздавленный прессом чеснок, соль, сахарный песок, молотый перец, горчицу. Плесните масло, хорошенько перемешайте.
Перелейте смесь в огуречную нарезку. Оставьте на пару часов пропитываться и пускать сок.
Переложите массу в стерильные баночки, прикройте крышками.
Стерилизуйте пол литровые ёмкости 15 минут, литровые на 5 минут больше. После укутайте, медленно остудите и спрячьте в прохладное место.

Салат «Огурцы, засоленные в огурцах» из переростков на зиму

Рецепт не раз выручал меня, когда обнаруживалось несколько переростков среди урожая отличных свежих огурчиков. Ну не выбрасывать же, жалко. Более подробный рецепт вот здесь.

Возьмите:

Переростки – 3-4 шт.
Мелкие огурчики – 500 гр.
Лук – 2 головки.
Укроп – несколько веточек.
Сахар – 2 чайные ложки.
Соль – большая ложка.
Уксус 9% — ложка на литровую банку.

Как заготовить:

Переросшие огурцы натрите на крупной терке.
Лук поделите на кольца, обдайте кипятком. Сложите в миску к огурцам.
Посолите, засыпьте сахар, рубленый укроп. Отставьте на 2-3 часа, чтобы овощи настоялись.

По истечении заданного времени влейте в массу литр воды, вскипятите.
Набейте баночки молодыми огурчиками, залейте кипящей массой. Подержите минут 5, затем верните в кастрюлю.
Вновь вскипятите, перелейте в банки, под крышку плесните уксус, сразу закатайте.
Охладите заготовку под одеялом, перевернув на попа. Затем проверьте герметичность закатки, и перенесите в холод на зимнее хранение. Если откажетесь от кислоты и сделаете заготовку без уксуса, то храните в холодильнике.

Как засолить переросшие огурцы для рассольника

Закуска сама по себе получится вкусной, но помимо этого заготовку можно использовать для приготовления винегретов, рассольников, салатов с солеными огурчиками.

Понадобится:

Огурцы.
Жгучий перец – стручок.
Листья смородины, вишни, укроп, корень хрена.
Чеснок.

Как заготовить:

Огурцы очистите от кожуры, нарежьте крупными брусочками (кружками).
Положите в простерилизованные заблаговременно банки по несколько колечек острого чили. Добавьте кусочек хрена, листья вишни и смороды.
Наполните банку кружочками зеленцов, перемежая рубленым пластинами чесноком.
Поверх накройте зонтиком укропа. Вишневые и смородиновые листья можно добавить между огуречной нарезкой, сделав укладку слоями.
Залейте в банку воду. Затем слейте её, замерив количество воды, поместившейся в банку.

Сварите рассол, растворив на каждый литр воды 3 большие ложки соли.
Верните рассол в заготовку, оставьте на 8 часов просаливаться.
После закройте капроновой или винтовой крышкой и переставьте в холод на постоянное место в кладовку, погреб.

Рецепт квашеных переросших огурцов

Квашеный огурчик – отличное дополнение к картошке и мясу. Заквашенные на зиму переростки не поразят вас красотой, но вкус непременно понравится.

Как заквасить:

Нарежьте крупные огурцы кольцами. Удалять смена и кожицу, решите сами, можно заготавливать, не счищая.
Уложите нарезку в ёмкость для закваски, пересыпая солью, чесноком и зеленью. Я обычно беру старую эмалированную кастрюлю.

Придавите тарелкой, сверху установите тяжелую банку. Держите 2 дня в квартирных условиях. Затем перенесите в холод, чтобы остановить сквашивание. Периодически просматривайте заготовку, отмывая тарелку от плесени.

Жареные огурцы по-корейски

Очень вкусная закуска, которой можно угоститься сразу. С рецептами зимней заготовки вы можете познакомиться на другой страничке сайта, заходите, буду ждать.

Необходимо:

Огурцы.
Лук – головка.
Соевый соус – столовая ложка.
Сахар – 2 ложки.
Чеснок – 3 зубка.
Жгучий перец чили – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Масло для жарки.

Как готовить:

Нарежьте переростки соломкой, присыпьте солью. Держите на столе примерно час.

Покрошите луковицу кубиками, обжарьте на сковороде в раскаленном масле.
Слейте из огурцов сок, выложите на сковороду к луку. Добавьте все остальные компоненты, перемешайте.
Прикройте крышкой и тушите на тихом огне.

Маринованные переросшие огурцы

Берем:

Зеленцы – 400 гр.
Сахар – 3 столовые ложки.
Соль – 1,5-2 столовые ложки.
Эссенция — ½ маленькой ложки.
Чеснок, укроп, смородина.

Маринуем:

На донышко ёмкостей для консервирования уложите укроп, листья смородины.
Поделите огурчики кружками, уложите в банки. Залейте кипятком, подержите 10 минут.

Слейте остывшую жидкость, вновь вскипятите, добавив специи и уксус.
Залейте банки маринадом, сразу закатайте под железную крышку.

Рассольник из переростков – золотой рецепт заготовки

Знаю много вариантов полуфабриката рассольника в банках, но этот, с томатом, самый лучший и простой.

Потребуется:

Огурцы – 4 кг.
Перловая крупа – 2 стакана.
Морковка – 500 гр.
Лук – 500 гр.
Томатная паста – 500 гр.
Уксус 70% — столовая ложка.
Масло – 1/2 стакана.
Соль – 4 ложки.

Приготовление:

Натрите переростки на крупной терке, оставьте на 2 часа постоять.
Параллельно натрите аналогично морковку, покрошите кубиками лук. Обжарьте вместе в масле до красивой румяности.

Сложите в кастрюлю. следом отправьте тертые огурцы, перловку, томатную пасту. Посолите консервацию.
Варите 40 минут, отсчитывая время после закипания.
Залейте кислоту, проварите последние пять минут.
Затем распределите по банкам и герметично укупорьте.

Видео-рецепт заготовки для рассольника

Как бы понятно не рассказывал, всегда лучше увидеть воочию, поэтому смотрите видео и следуйте подсказкам автора ролика. Удачных вам заготовок и вкусных огурцов, пусть даже и переросших.

консервирование кусками, большие консервированные на зиму, рецепты кусочками

Консервирование, пожалуй, одно из самых важных занятий для каждой хозяйки, ведь в теплые летние деньки хочется заготовить как можно больше фруктов и овощей на зиму. Для консервации обычно выбирают плоды среднего размера, но что же делать, например, с крупными огурцами? Переросшие овощи можно использовать для маринования и приготовления разнообразных салатов. Проверенные рецепты опытных хозяек помогут заготовить на зиму вкусную овощную закуску, которую можно будет подать как на будничный, так и на праздничный стол.

Маринованные крупные огурцы

Вкусные и хрустящие консервированные огурцы дольками станут излюбленной закуской всей семьи. Делать такую заготовку довольно просто, насыщенный вкус маринованных овощей удивит каждого.

Ингредиенты на одну банку объемом 0,5 литра:

несколько проросших огурцов;
2 зубчика чеснока;
2 ветки свежего укропа;
1 морковь;
15 грамм сахарного песка;
15 миллилитров уксуса 9%-ного;
10 граммов соли;
25 миллилитров масла подсолнечного.

Как приготовить крупные маринованные огурцы на зиму:

Перед тем как начать консервирование огурцов, стоит подготовить банки. Тщательно вымойте стеклянную тару объемом 0,5 литра, а потом простерилизуйте ее. На этом этапе следует вскипятить и остудить воду, которая понадобится в дальнейшем для приготовления маринада.
Подготовьте все необходимые овощи, очистите их и промойте под проточной водой. Большие огурцы обрежьте с боков.
Огурцы вместе с морковью нарежьте кружочками одинакового размера. Если используются мелкие зубки чеснока, то разрезать их необязательно. Крупный чеснок стоит порезать на несколько частей.
Выложите на дно подготовленных банок по 2 ветки укропа и 2 зубка чеснока.
Далее разложите по банкам по 6 колец моркови.
Следующим этапом будет укладывание колец огурцов.
Поместите в каждую банку необходимое количество сахара, соли, добавьте охлажденную кипяченую воду, а также масло и уксус. Жидкость должна доходить до краев банок.
Разместите наполненные пол-литровые банки в большую кастрюлю, прикройте их стерильными крышками. Затем необходимо наполнить кастрюлю водой до плечиков банок. Процесс стерилизации займет 15 минут с момента закипания воды. Потом можно приступать к закатыванию банок. Переверните заготовки вверх дном, хорошо укутайте пледом.

Консервированные овощи должны полностью остыть.

Огурцы, консервированные кусками с лимонной кислотой (для больших огурцов)

Вкус такой заготовки приятно удивит родных и гостей, на первый взгляд будет трудно распознать, какой именно овощ закатан в банку. Огурцы получаются ароматными, сочными. Такой вариант консервирования перезрелых плодов, несомненно, станет одним из самых любимых, так как подобные рецепты овощных заготовок простые и в то же оригинальные.

Ингредиенты:

1 килограмм огурцов;
50 грамм зелени эстрагона;
200 грамм моркови;
200 грамм лука;
5 грамм лимонной кислоты;
25 грамм соли;
1 головка чеснока.

Приготовление вкусной заготовки с эстрагоном и лимонной кислотой:

Промойте большие огурцы, аккуратно срежьте с каждого плода кожицу, очистите от семян. Затем следует нарезать овощи средними кусками или в виде крупной соломки.
Морковь промойте, очистите и порежьте таким же способом, как и огурцы.
Очищенный репчатый лук стоит порезать в виде полуколец.
Головку чеснока разберите на дольки, после этого мелко порежьте.
Хорошо промытую зелень эстрагона измельчите.
На следующем этапе подготовки к консервированию необходимо соединить овощи с зеленью, добавить требуемое количество соли, лимонной кислоты. Теперь все это должно настояться и выделить сок.
Далее салат нужно прокипятить на протяжении 10 минут, разложить по банкам. После стерилизации завершаем консервирование, закупоривая каждую банку с салатом при помощи ключа.

Такая консервация может быть использована в качестве заправки для рассольника, супа, а также разнообразных овощных заправок. Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре.

Огурцы со сладким перцем

В этом рецепте удачно сочетаются два овоща, каждый из них обретает яркие, неповторимые вкусовые оттенки. Легкие пряные нотки специй удачно сочетаются со сладостью перца, наполняют огурец приятной остротой.

Ингредиенты:

1 килограмм огурцов;
500 грамм сладкого перца.

Компоненты маринада:

1 литр воды;
250 миллилитров уксуса;
50 грамм сахарного песка;
8 горошин перца горошком;
70 грамм крупной соли;
2 лавровых листа.

Процесс приготовления вкуснейшей овощной заготовки на зиму:

Очистите крупные огурцы, после этого разрежьте на 8 равных по размеру частей или нарежьте их средними кусками. При помощи чайной ложки аккуратно выньте семена.
Подготовленные овощи необходимо бланшировать в кипятке на протяжении 2 минут, затем сразу же остудить, поместив в миску с холодной водой.
Перец бланшируйте в течение 1 минуты. Далее снимите с него кожицу, удалите семена, разрежьте на несколько частей.
В заранее подготовленные банки плотно уложите ломтики перца вместе с кусочками огурцов, залейте горячим маринадом. Пастеризация наполненных банок проводится при 90 градусах. Для пастеризации банок объемом 1 литр потребуется 20 минут, двухлитровых – 25 минут, трехлитровых – 35 минут.
После этого стоит полностью охладить заготовку и перенести в кладовку или погреб для хранения.

«Тещины язычки» из крупных огурцов

Закуску под таким названием можно готовить не только из кабачков и баклажанов, но и из крупных огурцов. Вкус заготовки необычайно нежный и изысканный, никто и не догадается, что приготовлена она из переросших плодов.

Ингредиенты на 2 банки объемом 750 мл:

2 килограмма огурцов крупных;
1 литр воды;
100 грамм сахара;
15 грамм соли;
5 грамм кислоты лимонной;
5 бутонов гвоздики;
по 5 горошин черного и душистого перца.

Процесс приготовления «тещиных язычков»:

Крупные огурцы промойте, при помощи ножа снимите с каждого плода кожицу, а потом порежьте кусочками, толщина которых будет составлять 1,5 см.
Займитесь приготовлением рассола. Для этого добавьте в необходимое количество воды соль со специями и сахаром. Доведите пряную смесь до кипящего состояния.
Переложите кусочки огурцов в большую кастрюлю, залейте их закипевшим рассолом и дайте настояться на протяжении 10 минут. Сверху можно разместить пресс.
Переложите ломтики огурцов в подготовленную стеклянную тару, плотно размещая их внутри банки.
Повторно доведите рассол до кипения, залейте огурцы в банках и укупорьте.

«Икра» из перезревших огурцов

Ароматная, сочная и очень вкусная «икра» получается именно из крупных огурцов. Оригинальная овощная закуска – отличное решение для праздничного стола.

Ингредиенты:

6 больших огурцов;
1 луковица;
5 помидоров среднего размера;
3 моркови;
2 перца болгарских;
35 миллилитров масла растительного масла;
10 грамм соли;
молотый черный перец по вкусу.

Как делать «икру» на основе крупных огурцов:

Перец вместе с огурцами необходимо промыть. Кожицу огурца очистите при помощи ножа, аккуратно удалите семена изнутри. Болгарский перец разрежьте на две части, вырежьте перегородки, очистите мякоть от семян.
Перец, очищенный лук и огурцы необходимо порезать мелкими кусочками.
Очистите морковь при помощи овощечистки, промойте ее вместе с помидорами под проточной водой, измельчите все на терке.
Разогрейте на огне кастрюлю с толстым дном, добавьте растительное масло. Поместите туда огурцы, дождитесь, пока выделившийся сок не испарится наполовину.
Теперь можно заложить в кастрюлю лук, спустя несколько минут добавьте морковь вместе с помидорами и перцем. Приправьте овощи специями, посолите. Во время тушения необходимо перемешивать все ингредиенты в кастрюле, чтобы избежать пригорания.
Когда испарится вся жидкость, можно будет закладывать закуску в стерильные банки. Процесс стерилизации банок в пароварке займет не более 2 минут.
Банки с икрой закатайте простерилизованными крышками. Заготовка должна полностью остыть при комнатной температуре, «икру» необходимо хранить в холодильнике.

Чтобы обогатить вкус овощей, можно добавить во время тушения немного сахарного песка, уксуса, а также приправы «Хмели-Сунели».

Переросшие огурцы: рецепт на зиму (видео)

Приведенные выше рецепты помогут каждой хозяйке заготовить отличные закуски из перезрелых овощей, домашняя консервация удивит ярким вкусом всю вашу семью. Консервирование – отличный способ ощутить «вкус лета» и насладится им сполна.

Рецепт Салат из переросших огурцов на зиму

Если вы не успели вовремя собрать урожай огурцов, и они у вас перезрели — ничего страшного, их тоже можно использовать! Предлагаю приготовить дома вкусный салат из переросших огурцов на зиму. Из такого салат можно сделать вкусный рассольник, либо подавать его к отварному картофелю.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов

Огурцы — 1.3 Килограмма
Лук репчатый — 300 Грамм

Лимонная кислота — 18 Грамм
Соль — 30 Грамм
Сахар — 30 Грамм
Чеснок — 1 Штука
Перец душистый — По вкусу

Jocelyn_food Пока без рейтинга

2ч 10мин2ч 10мин 30.49

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

Огурцы очищаем от кожуры, нарезаем на кусочки.
Лук нарезаем на четвертинки, чеснок измельчаем.
В кастрюлю выкладываем овощи, соль, лимонную кислоту, сахар и перец. Перемешиваем, оставляем в покое на один час при комнатной температуре.
Отправляем салат на средний огонь, варим пятнадцать минут после закипания. Добавляем еще сахар по вкусу, если это необходимо.
Готовый салат выкладываем в стерилизованные банки, закатываем крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем до полного остывания.

Ключевые слова:

ID: 119743

5 салатов на зиму из переросших огурцов

Переросшие и горькие огурцы не подходят для традиционных заготовок, однако не стоит торопиться их выбрасывать. Из них получаются вкусные салаты, которые зимой можно использовать в качестве закуски или гарнира к основному блюду.

Простой салат с морковкой и перцем

Яркая заготовка с аппетитно хрустящими овощами. Если не любите острые блюда, перец можно не добавлять. Потребуются:

1 кг огурцов;
0,2 кг болгарского перца;
0,3 кг моркови;
0,3 кг лука;
большой пучок укропа;
крупная головка чеснока;
стручок горького перца;
5 г лимонной кислоты;
1 ст. л. крупной соли.

Подготовить огурцы, помыть, обсушить, срезать кончики, нарезать брусочками. Если огурцы переросли, то предварительно следует вырезать жесткие семена. Можно также удалить кожуру. Нарезать лук тонкими полукольцами, морковь и красный болгарский перец – соломкой. Чеснок измельчить на мелкой терке или порубить ножом. Нашинковать укроп, мелко порезать горький перец.

Ингредиенты сложить в таз, добавить лимонную кислоту, подсолить, тщательно перемешать, дать постоять около часа.

Подготовленные банки наполнить овощами, слегка утрамбовав ложкой. Влить в каждую 2-3 ст. л. рассола, чтобы он покрыл овощи, но не доходил до верха банки. Полулитровую банку поставить на тарелку и поместить в СВЧ на 3 минуты при мощности 800 Вт. Банки большего объема необходимо стерилизовать дольше. Аккуратно достать банку, сразу завинтить ее крышкой. Можно готовить салат и на плите. Переложить овощи, пустившие сок, в кастрюлю, довести до кипения, огонь уменьшить, готовить 12-15 минут, периодически перемешивая.

Овощную массу в горячем виде расфасовать по теплым банкам, герметично закупорить.

Банки перевернуть, укутать, дать остыть, убрать на хранение в прохладное место. Овощи, приготовленные по этому варианту, получаются не такими хрустящими.

Салат с кислинкой

Простой в приготовлении вариант салата «Нежинский» из перезревших огурцов. Готовится без стерилизации. Необходимые ингредиенты:

2 кг огурцов;
пучок укропа;
0,3 кг лука;
12 ст. л. масла;
1,5 ст. л. соли;
7 ст. л. уксуса;
2-3 ст. л. сахара.

Подготовить огурцы, нарезать кружками или дольками, если семена слишком жесткие, то их нужно удалить. Укроп порубить, лук нарезать полукольцами. Сложить все в кастрюлю, добавить сахар, масло, подсолить, тщательно перемешать. Дать постоять 3-4 часа, выделившийся за это время сок должен покрыть овощную смесь. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, проварить минут 5, влить уксус, перемешать, прогреть еще 2-3 минуты. Огурцы должны стать оливкового цвета. Заполнить банки овощной массой, завинтить крышками, перевернуть, укрыть одеялом. Дать полностью остыть, убрать в кладовку.

Салат «Пикули»

Ароматные и хрустящие «Пикули» из переросших огурцов в пряном маринаде. Название свое салат получил из-за формы и размеров кусочков, на которые нарезаются овощи. Понадобятся:

1 кг крупных огурцов;
3 ст. л. соли;
1,5 ст. воды;
5 ст. л. сахара;
1 ч. л. семян кориандра;
1/2 небольшой палочки корицы;
1/2 ст. уксуса;
1 ст. л. семян горчицы;
душистый и черный перец по вкусу.

Очистить от толстой кожуры огурцы, разрезать вдоль на четвертинки, удалить жесткие семена. Порезать заготовки на «столбики» длиной 4-5 см. Довести до кипения воду, опустить на минуту огурцы, откинуть на дуршлаг. Пока стекает вода, приготовить из оставшихся ингредиентов маринад. Заполнить овощами небольшие банки, влить маринад, прикрыть крышками. Стерилизовать около 20 минут, закатать. Поставить заготовки крышками вниз, укутать, дать остыть, убрать в прохладное место.

Пикантный салат с чесноком

Рецепт подойдет для тех, кто делает консервацию без уксуса. Его можно подать как самостоятельную закуску или приготовить салат, смешав огурцы с картошкой и зеленым горошком. Необходимо взять:

1 кг огурцов;
0,2 кг лука;
головка чеснока;
0,2 кг болгарского перца;
5 г лимонной кислоты;
1 ст. л. крупной соли (с горкой).

Переросшие огурцы очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить семена, мякоть нарезать тонкой соломкой. Лук и перец нарезать полукольцами. Овощи объединить, подсолить, всыпать лимонную кислоту, выдавить через пресс чеснок, перемешать. Дать постоять около часа, чтобы выделился сок. Кастрюлю с овощами поставить на плиту, довести до кипения, готовить треть часа. Горячую массу разложить по теплым банкам и закатать крышками.

Острый салат по-корейски

Классический вариант закуски предполагает использование только огурцов и моркови, но при желании список ингредиентов можно дополнить капустой, перцем или кабачками. Потребуются:

2 кг огурцов;
4-5 корнеплодов моркови;
головка чеснока;
1 ст. уксуса;
100 г сахара;
1,5 ст. л. приправы «Для моркови по-корейски»;
1 ст. масла;
1 ст. л. крупной соли (с горкой).

Смешать масло с уксусом и сахаром, всыпать приправу, добавить соль и пропущенный через пресс или мелко натертый чеснок, дать смеси настояться. Морковку измельчить на специальной терке. Огурцы нарезать брусочками и вместе с морковью залить масляно-уксусной смесью, перемешать. Дать постоять около часа, несколько раз за это время смесь перемешать. Заполнить банки овощной массой, уплотняя ее ложкой, чтобы верх был покрыт жидкостью. Накрыть емкости крышками. Поместить банки в кастрюлю с холодной водой, предварительно выстлав дно тканью, поставить на плиту, дать закипеть, подержать на огне 12-15 минут. Банки достать и закатать крышками. Консервацию обернуть пледом, дать полностью остыть, убрать на хранение.

Оцените статью:

[Голосов: 2 Среднее: 5]

Салат из огурцов переросшие на зиму рецепты с фото

Детальное описание: салат из огурцов переросшие на зиму рецепты с фото от шеф повара для гурманов и домохозяек из различных источников.

Из переросших огурцов мы готовим вкуснейший салат на зиму. Его съедают еще быстрее, чем хрустящие маринованные огурчики. Мне нравиться то, что на приготовление салата требуется минимум продуктов (огурцы, лук и укроп) и затрат труда.

1. Крупные огурцы, которые уже не подходят для маринования, помыть.

2. Нарезать огурчики крупными кольцами, шириной 0,5-1 см. Взвесить. Из 5 кг огурцов у меня вышло 2 двухлитровых банки салата.

. В зависимости от веса огурцов, рассчитать вес необходимого количества лука. Репчатый лук почистить и нарезать кольцами.

. Засыпаем необходимое количество соли.

. Добавляем растительное масло.

. Затем уксус.

. Свежий зеленый укроп (без стеблей и семенных зонтиков) можно нарезать или просто нарвать, добавив в салат.

. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты. И оставляем на 5 часов при комнатной температуре.

. Затем все выкладываем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Постоянно перемешиваем. Постепенно, по мере нагревания, огурцы начинают менять цвет. На фото это хорошо видно.

10. Когда огурцы прогрелись и изменили оттенок со светлого до темно-зеленого, раскладываем его по стерилизованным банкам, закатываем. Ставим «под шубу» (накрываем теплым одеялом) до полного остывания. Храним в погребе или холодильнике.

Салат из переросших огурцов на зиму «Пальчики оближешь» готов

Приятного аппетита!

Все лето на дачах идет активная работа. Что-то сажается, пропалывается и поливается. И всё это ради богатого урожая. После всех этих трудов становится очень обидно, если что-то пошло не так. К примеру, приезжает владелец собственного огорода в свой выходной день за свежими огурчиками, а там… Нет, ничего плохого не случилось. Просто на грядке уже не огурчики, а здоровенные огурцы.

Такая ситуация знакома практически каждому дачнику. Однако расстраиваться не стоит. И такие переростки прекрасно идут в дело. Конечно, солить или мариновать их уже не стоит, зато закатать в банки в виде чудесного салата очень даже можно.

Хотя, почему «можно»? Нужно!

Немного предыстории

Вообще способов заготовки крупных огурцов придумано великое множество. Рачительные хозяйки испокон веков не спешили выбрасывать продукты питания. Скорее наоборот, пытались сохранить всё, что потом можно будет употребить в пищу.

О самом распространённом способе особо и говорить не стоит. Это всем известный салат «Нежинский» (см. видео ниже). Придумали его в городе Нежин Черниговской области (Украина), на тамошнем консервном заводе. А делали из огурцов одноименного сорта. Так что над названием консервации особо не задумывались. Но речь всё-таки не о массовом производстве, а о собственных домашних заготовках.

Салат на зиму из крупных огурцов «Овощной»

Нет тематического видео для этой статьи.

Видео (кликните для воспроизведения).

Как уже понятно из названия, в состав входят не только переросшие огурцы, но и прочие овощи. Итог, вкусная холодная закуска, как для обычного обеда/ужина, так и для праздничного стола. Для того чтобы заготовить на зиму такое ассорти под рукой нужно иметь:

переросшие огурцы – 1 кг;
помидоры – 500 г;
перец болгарский – 300 г;
морковь – 300 г;
лук – 200 г;
соль – 40-50 г;
чёрный перец (молотый) – по вкусу, обычно не более 5 г.

Предварительно помытые огурчики нашинковать на крупной тёрке. С морковью проделать тоже, но её нужно предварительно почистить. Очищенный лук и болгарский перец можно просто мелко порезать. Все измельчённые таким образом ингредиенты сложить в большую кастрюлю или казан. Кстати, готовить лучше именно в казане или воке. Кастрюля тоже подойдет, но помешивать овощи придется гораздо чаще.

В другую кастрюльку налить воды и подогреть. Положить туда помидоры и бланшировать в течение 5 минут. Затем осторожно достать помидоры и положить на такое же время в холодную воду. После чего с них можно снимать шкурку. Осталось только пропустить подготовленные томаты через мясорубку и отправить в кастрюлю/казан к остальным овощам.

Полученную массу посолить, поперчить и поставить на огонь, накрыв посуду крышкой. Воду добавлять не надо, овощи сами дадут достаточно сока. Термическая обработка должна продолжаться примерно 40 минут. При этом ингредиенты нужно регулярно перемешивать.

По истечении указанного времени салат можно раскладывать в стерилизованные банки и закатать. Крышки тоже надо предварительно простерилизовать. Осталось перевернуть банки вверх донышком и укутать чем-нибудь тёплым. Через 12 часов медленного остывания банки можно убирать на хранение в холодильник или погреб.

Получается очень вкусный салатик, похожий на овощную икру. Кстати, из-за отсутствия масла данная консервация является малокалорийным продуктом, так что кушать её могут даже дамы, соблюдающие диету.

Салат из переросших огурцов с аджикой «Острый»

Эта консервация понравится тем, кто любит закуски поострее. Она пойдет «на ура» во время дружеских посиделок с пенными напитками. Да и просто с картошечкой тоже хорошо сочетается. Продукты для приготовления данной консервации вполне стандартны:

переросшие огурцы – чуть больше 3 кг;
перец болгарский – 1 кг;
морковь – примерно 1 кг;
лук – 500 г;
чеснок – 3 крупных головки;
аджика – 250 г;
сахар – примерно 200 г;
масло растительное – 100 мл;
уксус (9%) – 120-150 мл;
соль – 40-50 г;
вода – 250 мл.

Огурцы надо почистить, разрезать вдоль на половинки и выскрести с помощью чайной ложки все семена. Подготовленные овощи нарезать тонкими полукольцами. Перец порезать на тонкие полоски, а морковь натереть на тёрке, предназначенной для приготовления салатов по-корейски. Лук нарезать полукольцами. Чеснок почистить и раздавить зубчики в специальной давилке.

Подготовленные овощи сложить в одну посуду, добавить все остальные ингредиенты, указанные в списке продуктов и тщательно перемешав оставить на пару часов. По истечении этого времени переложить салат в стерилизованные банки объёмом не более 1 л, залив оставшейся в кастрюле жидкостью.

Банки прикрыть крышками и простерилизовать в течение 20 минут. Теперь их можно закатать окончательно, поставить банки кверху дном, закутать одеялом и дать полностью остыть. После этого салат можно убирать до зимы.

Салат из крупных огурцов с морковью и чесноком

Данный вариант салата очень похож на предыдущий. Однако приготовить его немного проще. Получается он не столько острым, сколько пряным и очень приятным на вкус. А вот ингредиентов для такого варианта заготовки переросших огурцов понадобится значительно меньше:

Нет тематического видео для этой статьи.

Видео (кликните для воспроизведения).

переросшие огурцы – 1 кг;
морковь – 250-300 г;
лук – 250-300 г;
лимонная кислота – 20-25 г;
эстрагон – 5 г;
соль – 25-30 г.

Огурцы порезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке. Лук мелко порезать, а чеснок почистить и раздавить в чеснокодавилке. Подготовленные ингредиенты сложить в кастрюлю, посолить, добавить эстрагон, лимонную кислоту, соль, всё тщательно перемешать и оставить примерно на 2 часа.

После этого кастрюлю нужно поставить на медленный огонь, дождаться закипания и затем тушить 15-20 минут. За это время можно подготовить банки, простерилизовав их. Готовый салат расфасовать по баночкам и герметично закрыть крышками. Далее всё как обычно: перевернуть банки и упаковав в одеяло дать консервации остыть.

Полезные советы

Способы заготовки салатов на зиму из огурцов-переростков не ограничиваются описанным выше. На самом деле их гораздо больше. К тому же никто не запрещает поэкспериментировать и придумать собственный способ консервирования, Однако в любом случае всем хозяйкам следует придерживаться определённых правил. В противном случае готовый зимний салат мало кого порадует. Итак:

Нельзя использовать для заготовки мягкие или подпорченные плоды, а также огурцы, которые имеют горьковатый привкус.
Перед заготовкой огурцы желательно подержать в холодной воде 1-1,5 часа. После такой «ванны» они получаются хрустящими, да и мыть их будет значительно легче.
Все овощи предварительно нужно тщательно промыть.
Банки для закатки салатов не должны быть большими. Оптимальный объём – 0,5-1 л.
Закладывать салат нужно в стерилизованные банки и закатывать стерилизованными крышками. В противном случае консервация до зимы не достоит. В некоторых кулинарных книгах пишут, что горячий салат можно закладывать просто в чистые банки, но это не так. Стерилизовать ёмкости нужно обязательно!

Вообще, салат на зиму из переросших огурцов стоит попробовать сделать хотя бы один раз. Дело в том, что многие хозяйки, «открыв» для себя данный вид консервации, начинают специально «передерживать» часть урожая огурцов, чтобы в холодное время года побаловать своих близких прекрасной овощной закуской.

Видео рецепт «Нежинский» из переросших огурцов на зиму

Салат из переросших огурцов на зиму: рецепты без стерилизации

Заядлые дачники и огородники зачастую стремятся посадить как можно больше культурных растений, чтобы получить богатый урожай. Но очень часто из-за большого разнообразия в огороде, люди забывают вовремя собрать созревшие плоды, и так обычно бывает с огурцами. Если опоздать, то на столе окажется не совсем качественный урожай: зачастую побеги деформированные, неправильной формы, и огурцы сами по себе не очень вкусные. Но это не повод их выбрасывать. Нельзя просто взять и избавиться от результата своих стараний. Предлагаем сделать из таких огурцов заготовки на зиму. Особенно вкусными получаются салаты с переросшими огурчиками. Вот несколько рецептов без стерилизации, всего несколько этапов – и вкуснейшие закуски на зиму будут готовы!

Салат из переросших огурчиков

Для приготовления этого салата понадобятся следующие ингредиенты:

огурцы – 5 кг
лук – 0,5 кг
укроп – 1 пучок
чеснок 4 – 5 зубчиков
лавровый лист – 5 штук
перец черный горошек – 10 штук
растительное масло – 0,5 л
уксус 9% – 100 мл
сахарный песок – 6 столовых ложек
соль – 3 столовых ложки

Первым правилом является полная стерилизация емкостей и крышек для закупорки. Из пяти килограммов огурчиков получается примерно пять банок объёмом один литр. Нашинкуем огурцы в заранее приготовленную миску. Лук покрошим на кубики. В таз, где лежат лук и огурцы, добавляем измельченный в чесночном прессе чеснок, пряности, масло. Далее ставим емкость с салатом на печь и кипятим. Если огурцы изменили свой цвет, заправляем туда уксус и ждем, пока салат поварится еще 5 минут. Спустя пять минут салат расфасовываем по пропаренным банкам. Огурцы при высокой температуре выделяют сок, поэтому они получатся промаринованными в собственном соусе.

Салат с укропом

Очень вкусный салат получается из следующих ингредиентов:

огурцы 10 кг
перец острый – 2 ч.л.
листья хрена – 5 ч.л.
чеснок – 50 грамм
соль – 700 гр
соцветия укропа и зелень укропа

После того как Вы заготовили все компоненты, нужно измельчить чеснок, нашинковать зелень и раздробить перец. Делим имеющиеся огурцы на две части по пять килограмм. Первые пять килограммов натираем на терке и перетираем с солью. Оставшуюся часть огурцов с укропом выкладываем в глубокую и большую посудину, заправляем приправами и солим, потом досыпаем натертые огурцы. Далее заливаем весь салат водой так, чтобы все овощи под ней скрылись. Ставим посуду с салатом в тепло примерно на шесть суток. После раскладываем салат в стеклянные сосуды и закупориваем крышками. Последующее хранение должно быть при низкой температуре.

Огурцы с уксусом

А этот салат для любителей блюд с легкой остринкой. Если перезревшие огурцы заправить уксусом и растительным маслом, вкус будет бесподобным. Для этого возьмём:

огурцы 2 кг
сахарный песок 100 гр
растительное масло 100 мл
70 гр уксуса (9%)
соль 2 ст. ложки
пучок укропа
перец черный молотый 1 ст. ложка с горкой
чеснок – 2 зубка

Главный ингредиент в салате тщательно промываем, очищаем от кожуры, режем на кубики. Засыпаем порезанные огурцы вместе с измельченной зеленью и чесноком в посудину, засыпаем туда же перец и соль. Все содержимое заливаем уксусом и маслом растительным. Оставляем салат на четыре часа, чтобы огурцы замариновались. После истечения отведенного времени огурцы должны уже пустить сок. Он нужен для того, чтобы в банках овощи хранились в собственном соку. Итак, утрамбовываем плотно наш салат в банки. Если же Вы планируете салат хранить на протяжении долгого времени, тогда следует поставить банки стерилизоваться. После стерилизации емкости герметизируем и не трогаем – пусть стоят в холодном месте. В случае, если Вы готовите салат для употребления на обед или ужин, то подавать его можно практически сразу после того, как огурцы замариновались.

Вкуснейшая икра из огурчиков

Огурцы, которые перезрели и не годятся для употребления в свежем виде, так как стали чрезмерно мягкими и слегка вялыми, станут отличной основой для огуречной икры. Для ее приготовления необходимы следующие продукты:

6 крупных огурцов
одна головка репчатого лука
5 спелых помидоров
три моркови
2 перца сладких
соль – 1 ложка чайная
перец черный молотый по вкусу
подсолнечное масло

Для начала очищаем огурцы от кожуры, мелко шинкуем их на кубики. То же действие проделываем с луком и перцем. Морковь нужно натереть на терке, помидоры превратить в кашу. Для приготовления понадобится посуда, дно которой наполняем растительным маслом. Выкладываем нарезанные огурцы на дно посудины и тушим до тех пор, пока не испарится хотя бы половина сока. После этого всыпаем остальные овощи, солим, перчим по вкусу. Держим нашу икру на огне до того времени, пока вся вода не испарится. Чтобы овощи не «пристали» ко дну, периодически помешиваем. Снимаем с огня и расфасовываем в ёмкости.

Маринованные огурцы с хреном

Для приготовления требуется:

огурцы 1 кг
чеснок 3 зубчика
маленький корень хрена
соль – 2 ч.л.
Для маринада на литр воды:
сахар – 100 гр
уксус – 150 гр
горчица – 2 ч. л.

Огурцы перемываем, снимаем кожуру, режем квадратиками или на кружочки, присаливаем и не трогаем в течение 12 часов. Выделившийся сок сливаем, а огурцы раскладываем по банкам. Туда же добавляем уже измельченный корень хрена и чеснок. Маринад готовится крайне просто: все компоненты смешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. Разливаем горячий маринад по склянкам и закупориваем. Хранятся огурчики с хреном в холодном месте.

Огуречное ассорти

Незаменимым украшением праздничного стола станет ассорти из овощей, а салат, приготовленный из непригодных, на первый взгляд, перезревших огурцов, очень кстати придется в любое время. Необходимо для приготовления:

огурцы 1 кг
2 крупные моркови
2 сладких перца
один острый перчик
корень хрена
3 зубчика чеснока

Избавляемся от огуречной кожуры, семян, затем нарезаем огурцы, перец и морковь. Мелко нарезанный хрен и чеснок утрамбовываем на дно банки, а овощи ставим в емкость, исключая возможность оставить полое пространство. Кипящей водой наполняем банку, ждем 20 минут, и сливаем её. Теперь добавляем в рассол 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара. Кипятим еще раз и снова заливаем в банки. На редкость вкусный и яркий салат готов, как только он остынет. Вот так можно приготовить салат из переросших огурцов на зиму. Рецепты без стерилизации, представленные здесь, под силу освоить даже начинающей хозяйке.

Привет дорогие мои читатели! Никак не завершу сезон заготовок. Думала, что кетчуп на зиму из помидоров станет последней заготовкой нынешней осени. Но пришлось готовить еще салат из переросших огурцов на зиму.

Конец сентября — сказочно прекрасная пора у нас в Закарпатье! Утренний воздух чист, прозрачен и вкусен. Капельки росы на хрупких плечиках травинок кристальны. Выхожу утром на террасу, чуть поеживаясь — холодновато!

Зато днем безраздельно царствует летнее тепло. Вот оно то обманчиво заставляет огурцы очень быстро перерастать и даже перезревать. Чуть пропустишь момент, и вместо тоненьких красавцев получаешь вот таких «пузанков».

У моих огурцов хулиганская привычка. Они от меня прячутся, пользуясь подслеповатостью хозяйки. Вроде бы собрала все, ан нет — вечером замечаю еще парочку, потом еще. И не все они отличаются засолочными кондициями. Приходится проявлять изобретательность, чтобы утилизировать весь урожай нашей скромной огуречной «плантации».

Давным давно, когда в первый московский Макдональдс еще ходили дамы в вечерних платьях и мужчины в строгих «конторских» костюмах, мне понравился вкус огуречного «макдональдсовского салата». С фаст фудом у нас любовь не сложилась, зато подобный салат я до сих пор готовлю и заготавливаю на зиму из переросших и даже переспелых огурцов.

«Стройняшки» традиционно идут на приготовление соленых хрустящих огурцов на зиму в банках. Как же зимой без «Оливье», рассольников и солянок?

Даже на моих десяти плетях огурцов за неделю набирается до двух килограммов переросших плодов. Что уж говорить о больших огородах и дачах! Отходов при изготовлении салата получается достаточно много. Но не переработав можно иметь в отходах все плоды, а не только кожицу и семена. Приступим!

Салат из переросших огурцов на зиму — рецепты

Салат из свежих переросших огурцов — пальчики оближешь

Ингредиенты

2200 г переросших огурцов (брутто).
10 мл 9% уксуса.
50-70 г сахарного песку.
20 г неострой горчицы (неострой, желательно с семенами).
100 г репчатого лука (одна средняя луковица).
Один сладкий перец любого цвета.
17-20 г соли.

Как приготовить

Переросшие огурцы помыть, почистить.
Вынуть семена при помощи ножа или выскрести ложкой.
Вот такие «лодочки» из огурцов получились. Очистки уж больно колоритные — сфотографировала, не удержалась.
Натереть на терке. Получилось 1250 грамм.
Посолить, использовав 10 г соли. Сразу появится много жидкости.
Через пять минут откинуть на дуршлаг — пусть стекают пятнадцать минут. Натекло прилично сока — я его попросту выпила, хоть и соленый.
Пока огурцы стекают, нарезать луковицу мелкими кубиками.
Перец нарезать так же.
Огурцы еще немного отжать, посолить остатком соли, положить сахар, налить уксус, положить лук, перец, перемешать.
Варить сорок минут на малом огне до нужной густоты. Готовый салат из переросших огурцов должен иметь консистенцию средней густоты. Не должно оставаться много жидкости. Если на ваш взгляд сиропа еще много, то уварите салат еще.
Горячий салат расфасуйте в баночки, закатайте, переверните, укутайте.
Из вышеуказанного количества овощей у меня получилась баночка 0.7 л на зиму и еще небольшая чашка – попробовать.

Мои замечания

Салат из переросших огурцов перед употреблением можно смешивать с небольшим количеством домашнего майонеза. В таком виде он необыкновенно хорош с домашними гамбургерами, сэндвичами.
Просто с черным хлебом — тоже недурственно. Салат отлично подходит к жареному мясу, птице, буженине в духовке. Он одинаково хорош с горячими и холодными продуктами и блюдами.

Салат из соленых или маринованных переросших огурцов на зиму — пальчики оближешь

Ингредиенты

5-6 соленых или маринованных огурцов.
2 болгарских перца.
1 большая репчатая луковица.
120 мл белого винного уксуса (50 мл 9% столового — на крайний случай).
120 г сахара.
Одна столовая ложка дижонской или баварской горчицы.
Соль.

Как приготовить

Из вымытых перцев извлечь семена. С лука снять шелуху. Измельчить овощи, включая маринованные или соленые огурцы, меленькими кубиками.
Закинуть в кастрюльку, положить сахар, горчицу, уксус. Варить примерно двадцать минут. Попробовать, добавить соль по вкусу, если потребуется.
Горячий салат расфасовать в баночки, поставить на крышки, закутать.

Салат из переросших огурцов в томатной заливке на зиму

Замечательный рецепт! Для него нужно брать именно переросшие огурцы, а не аккуратные молоденькие огурчики. Ведь «малышей» можно замариновать и засолить хрустящие огурчики на зиму в банках.

А куда обычно мы отправляем переросшие? Правильно! В компостную яму. Печально, но мы поможем огурцам «бальзаковского возраста» избежать незавидной участи и радовать нас зимой своим замечательным вкусом в салате с томатной заливкой.

Ингредиенты

Один килограмм переросших огурцов.
Две репчатые луковки.
Одна головка чесноку.
4-5 горошинок черного перца.
60 г сахара.
Одна чайная ложка соли.
150 г хорошей томатной пасты.
450 мл воды (родниковой, фильтрованной, колодезной).
60 мл растительного масла.
60 мл столового уксуса (9%).

Как приготовить

Чисто вымытые огурцы кромсаем на колечки. Освобожденный от шелухи лук старательно режем тоненькими полукольцами. Каждую очищенную дольку чесноку режем на четыре части.
В небольшом количестве воды растворяем томатную пасту. Подливаем постепенно воду, размешиваем. Получаем томатную «болтушку». Кладем в нее соль, сахар, растительное масло, горошинки черного перчика.
Нагреваем до кипения, кидаем огурцы и лук. Варим пять минут.
В самом конце кладем чеснок, наливаем уксус, аккуратно перемешиваем салат.
Фасуем в стерильные баночки, закручиваем прокипяченными крышками, закрываем теплыми пледами, шубами — у кого, что имеется.
На зиму «ссылаем» в кладовку.

Салат «Тушенка» из переросших огурцов на зиму без стерилизации

Замечательный салат для консервации в эти октябрьские дни! На огородах у многих скопились не только переросшие огурца, но и бурые, зеленые помидоры, «некандиционные»морковь, перец.

Салат «тушенка» может служить не только закуской, но и горячим гарниром, заправкой для супа. Добавьте к салату домашнюю колбасу и вы получите замечательное второе блюдо!

Все это сырье замечательно подойдет для приготовления вкуснейшего салата под трогательно знакомым названием «тушенка». Количество ингредиентов я не указываю, потому что у каждого состав и пропорции будут свои.

Ингредиенты

Переросшие огурцы.
Зеленые, бурые, красные помидоры.
Болгарский и острый перец разных цветов.
Морковь.
Лук.
Немного столового уксуса, томата и растительного масла.
Соль, сахар.

Как приготовить

Вымыть огурцы, срезать грубую кожицу, вытащить семечки, нарезать кружками или «полукружьями».
Налить в сотейник немного растительного масла, положить огурцы, готовить, пока ломтики не приобретут прозрачность.
Подготовить остальные овощи: помыть, почистить морковь, удалить семена у перчиков. Порезать все небольшими ломтиками, забросить к огурцам.
Тушить до мягкости всех компонентов.
Посолить, положить сахар, уксус и томат по вкусу. Дать закипеть.
Фасовать в небольшие баночки (500-700 мл), закатать, перевернуть, закутать.
Холодные консервы отправить на зиму в кладовую.

Я отдала вам сегодня только те рецепты салатов из переросших огурцов, которые опробовала и одобрила сама. Наиболее любимым для меня является первый рецепт — действительно «пальчики оближешь» и вкус совершенно небанальный.

Дерзайте, дорогие мои читатели! У вас непременно получатся замечательные заготовки на зиму. Все время хочу попробовать приготовить похожие салаты на зиму из кабачков, а не только те, что я готовлю обычно.

Если статья оказалась интересной и полезной для вас, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. Буду вам неизменно благодарна за комментарии — я жду их с нетерпением.

Всегда ваша Ирина.

Погрузитесь на пару минут в чарующие звуки, которые извлекает из своей гитары Мастер…

Jacob Gurevitsch — For Your Love (Savage Rose)

Если вы собрали большой урожай огурчиков и не знаете, что делать со зрелыми большими плодами, то обратите внимание на рецепты салатов из переросших огурцов на зиму. Подобные салаты из огурцов на зиму позволят утилизировать урожай полностью и разнообразить зимнее меню.

Салат из переросших огурцов на зиму – рецепты

Рецепт № 1

Возьмите 4 кг основного ингредиента, нарежьте их на 2-4 полоски (их количество будет зависеть от размера). Всыпьте 200 г сахарного песка, вдвое меньше соли, 2 чайные ложечки черного молотого перца, добавьте 200 г растительного маслица и 2 большие ложки пропущенного через чеснокодавку чесночка. Все самым тщательным образом перемешайте, смесь должна дать сок, вот почему ее следует оставить на пару-тройку часов. Затем нужно заготовку расфасовать по стеклянной таре и отправить на стерилизацию. Баночки по 0,5 л должны обрабатываться на протяжении четверти часа.

Рецепт № 2

Вымойте 2 кг огурцов-переростков, обсушите, а потом счистите с них кожуру. Каждый плод вдоль разрежьте на 6-8 полосок, а потом каждую полоску поперек – на 3-4 части.

Мелко порубите 5 чесночных зубочков и большой пучок укропа (если вы не любите зелень, то можете взять поменьше).

Уложите в кастрюлю огуречные кусочки, залейте половиной стакана постного маслица и третью стакана 9 %-ного уксуса. Добавьте чесночную и укропную нарезку, столовую ложечку черного молотого перца, вдвое больше соли и полстакана сахара-песка.

Руками размешайте все очень хорошо, чтобы чесночок и укроп покрыли каждый огуречный кусочек, потом поставьте в холодное место или холодильник на 3 часика.

Расфасуйте смесь по банкам емкостью 0,5 л, потом, прикрыв крышками, подвергните стерилизации до момента легкого потемнения огурчиков. Емкости закатайте, вверх дном переверните и, закутав в теплое одеяло, дайте остыть. Вот и готов салат на зиму из огурцов, который делается необычайно просто и быстро – хранить его следует в прохладном месте.

Вкусный салат из переросших огурцов на зиму – «Острые полосочки»

Очистите огурцы-переростки, на половинки их разрежьте и достаньте большие семена ложкой. Общий вес таких «лодочек» должен составить 3 кг. 1 кг болгарского перчика помойте, разрежьте пополам и вытащите семена с сердцевиной. 1 кг морковок измельчите при помощи специальной терки для приготовления овощей по-корейски. Тонко нарежьте полуколечками 0,5 кг репчатого лука. 3 головки чеснока очистите и пропустите через чеснокодавку.

Огуречные «лодочки» промойте под проточной водой и нарежьте длинные полосками вдоль. Перчик измельчите тонкими полукольцами.

Овощную нарезку залейте стаканом кипяченой воды, добавьте 0,250 г аджики (вы можете приготовить эту острую приправу самостоятельно, а можете взять и покупную), 2 большие ложки соли, 9 больших ложек сахарного песка, 120 г уксуса 9 %-ного и 100 г подсолнечного масла. Все компоненты смешайте очень хорошо, должен выделиться овощной сок, вот почему смесь следует оставить на пару-тройку часиков. Потом разложите ее по заранее стерилизованным баночкам. До верха залейте тем соком, который выделился, прикройте крышкой и поставьте стерилизоваться. Через 20 минут баночки закрутите, переверните и укутайте в теплый плед, под которым они и должны постепенно остыть.

Салат на зиму Нежинский из огурцов переросшихПорежьте кругляшами 3 кг перезревших огурчиков и 700 г репчатого лучка, 100 г укропа порубите меленько. В эмалированной кастрюле компоненты смешайте, добавив также стакан растительного масла, 240 г уксусика, 3 большие ложки сахарка и 2 – соли. Через 20 минут содержимое расфасуйте по стеклянным сосудам (обращаем ваше внимание на то, что их емкость не должна превышать 1 л).

Прикройте емкости прокипяченными крышечками и простерилизуйте на протяжении четверти часа, можно и чуть подольше. В конце банки укупорьте.

Заготовки на зиму из переросших огурцов – салатыПо вкусу такой салатик очень сильно напоминает овощную икру. От кожуры очистите 1 кг зрелых огурчиков и 300 г моркови, эти ингредиенты натрите на крупной терке. Покрошите 200 г репчатых луковиц и 2 сладкие болгарские перчины. Через мясорубку пропустите 500 г перезревших помидорчиков.

Луковую и морковную нарезку смешайте, поместите на сковороду и пассеруйте до золотистого оттенка на маслице.

Все овощи смешайте, подсолите и поперчите (2 стол. ложки соли и перчик по вкусу), поместите в казанок и тушите на протяжении 40 минуток. Огонь при этом должен быть слабым. Протушенную массу разложите по баночкам (их нужно простерилизовать заранее), закрутите крышечками из металла. Вверх дном переверните сосуды и на 12 часов поместите их под теплое одеяло.

Обратите внимание на то, что в составе такого салатика нет уксуса, вот почему к вопросу хранения такой заготовки следует подходить очень ответственно. Для хранения подойдет только прохладное место, вот почему если вы не можете поместить баночки в подвал или погреб, то не делайте слишком много такой вкуснятины, ведь стоять она должна в холодильнике.

Как видите, существует множество вариаций утилизации перезревших огурцов, в результате у вас получатся необычайно аппетитные закрутки. Узнайте подробнее и про другие лучшие заготовки на зиму – салаты.

Если Вам понравился наш сайт, выразите свое “спасибо”
нажатием на кнопочки ниже.

Статьи по теме:

Просмотров: 28 476 Комментарии (0) Дата публикации: 10 сентября 2015

Раздел: Рецепты / Заготовки на зиму

Комментарии

Салат из переросших огурцов на зиму – рецепты

Рецепт № 1

Рецепт № 2

Вкусный салат из переросших огурцов на зиму – «Острые полосочки»

Если Вам понравился наш сайт, выразите свое “спасибо”
нажатием на кнопочки ниже.

Статьи по теме:

Просмотров: 28 476 Комментарии (0) Дата публикации: 10 сентября 2015

Раздел: Рецепты / Заготовки на зиму

Комментарии

Всякий усердный дачник, несомненно, радуется хорошему урожаю — значит, и зимой, и летом на столе будут вкусные овощи. Однако иногда есть и поводы для огорчения. Представьте, что в один прекрасный день вы упустили момент сбора огурцов – уехали в отпуск или по делам. Вернувшись на дачу, вы открываете теплицу – а там то ли кабачки, то ли тыквы – одним словом, переросшие огурцы. Такие, знаете, с толстой кожицей, крупными зёрнами — как на фото.

Мало кто любит эти переросшие плоды, ведь мелкие огурчики куда приятнее на вкус, да и в салате смотрятся намного лучше. Можно, конечно, волевым решением отправить переросшие огурцы прямо в компостную кучу, пусть хотя бы послужат удобрением для будущих поколений. Но не так просто взять и выбросить 2-3 ведра своего труда, пусть и в виде переросших огурцов. Почему бы не законсервировать их на зиму в виде салата? Есть множество простых рецептов такого салата к зиме.

Давайте начнём с самого простого. Не всем нравится делать на зиму консервы с горячим рассолом, вот мы и попробуем приготовить на зиму салат с холодной заливкой.

Рецепт 1. Салат из переросших огурцов с холодным рассолом

Вам потребуется:

1 килограмм переросших (или просто крупных) огурцов
2 средних луковицы
10 зубчиков чеснока (можно взять меньше, если нужно сделать салат не слишком острым)
3 чайных ложки соли
100 граммов сахара
3 столовых ложки столового уксуса (9%)

Огурцы моем и нарезаем кружочками (чистить не нужно). Кружочки должны быть довольно толстые, порядка сантиметра. Репчатый лук нарезаем колечками или полукольцами. Чеснок выдавливаем или мелко толчём в ступке.

Все овощи перемешиваем в миске или кастрюле. Солим, посыпаем сахаром, сбрызгиваем уксусом. Прикрываем крышкой. Отправляем в холодильник на 12 часов, ждём, пока огурцы пустят сок. Гнёт не нужен.

Стерилизуем и охлаждаем банки. Раскладываем в банки холодный салат. Важно, чтобы сока было достаточно – он должен покрывать огурцы полностью. Закупориваем банки и отправляем в холодильник или подвал ждать зимы.

Рецепт 2. Холодный салат из тёртых переросших огурцов

Вам потребуется:

1 килограмм огурцов
2 средних луковицы
Пучок листьев хрена
Укроп и петрушка по вкусу
Столовая ложка соли
Столовая ложка сахара
Растительное масло – 2 столовых ложки на каждую литровую банку
0.5 чайной ложки уксусной эссенции
Душистый перец или перец горошком

Переросшие огурцы моем, натираем на крупной тёрке. Очищать от шкурки не нужно.

Тёртые огурцы солим. Соль способствует выделению сока. Через некоторое время сок нужно будет слить в отдельную ёмкость – это будущая основа рассола.

Мелко крошим зелень, тонкими полукольцами режем репчатый лук. Смешиваем с огуречной массой. Добавляем душистый перец, соль и сахар.

Смесь укладываем в предварительно стерилизованные банки, заливаем соком от огурцов. Оставляем постоять на 15 минут, сливаем сок в кастрюлю и кипятим его на небольшом огне. В сок добавляем уксусную эссенцию.

Снова наполняем банки рассолом, оставив немного места. Сверху банку доливаем растительным маслом и закатываем крышкой.

Рецепт 3. Острый корейский салат из переросших огурцов

Ещё один рецепт холодного салата из переросших огурцов – это огурцы по-корейски. Здесь важна смесь специй – именно она придаёт особый вкус этому блюду. Сделайте такой салат, и вам будет приятно посмаковать его зимой.

Вам потребуется:

2 стеклянных банки (0.5 литра каждая)
1 килограмм огурцов
1 крупная морковь
5-7 зубчиков чеснока
Чайная ложка соли
2 чайных ложки сахара
2 столовых ложки столового уксуса (9%)
2 столовых ложки растительного масла
0.5 чайной ложки чёрного молотого перца
Чайная ложка кориандра
Чайная ложка горчицы в зёрнах

Огурцы, как водится, моем и нарезаем крупной соломкой (можно удалить крупные семена).

Морковь натираем. Лучше воспользоваться специальной тёркой для корейских салатов, но сойдёт и обычная тёрка. Смешиваем огурцы и морковь, выдавливаем чеснок. Добавляем соль и сахар, затем растительное масло и уксус. Посыпаем чёрным перцем. Ещё раз перемешиваем. Оставляем салат в холодильнике.

Через 2 часа вынимаем салат из холодильника, добавляем горчицу и кориандр – не забываем попробовать. Лучше добавлять специи постепенно, чтобы не испортить вкус блюда.

Салат раскладываем по предварительно стерилизованным банкам. Отправляем на хранение в холодильник.

Рецепт 4. Салат из тушёных переросших огурцов

Освоив холодное консервирование, можно переходить к более сложным рецептам салатов на зиму, где требуется заливать овощи кипящим маринадом или тушить.

Вам потребуется:

Переросшие огурцы – 2-3 килограмма
5-6 крупных луковиц
7-8 зубчиков чеснока
3 столовые ложки сахара
100 мл уксуса столового
2 столовые ложки соли
Растительное масло
Чёрный перец (горошком)
Петрушка, укроп и другая зелень по вкусу

Огурцы моем. Оставляем в тазу, миске или кастрюле на один час отмокать в прохладной воде. Нарезаем кружочками, лучше тонкими. Можно также порезать огурцы соломкой, предварительно очистив от крупных семян. Лук мелко рубим. Смешиваем с огурцами.

Теперь укладываем смесь в большую кастрюлю, кладём перец, сахар и соль, снова перемешиваем. Огонь не включаем – вначале должен появиться огуречный сок.

Спустя 30 минут включаем плиту, ждём, пока огурцы изменят цвет. Поливаем их растительным маслом и уксусом, ждём кипения.

Выдавливаем в кастрюлю чеснок, зелень мелко крошим и тоже добавляем к огурцам. Перемешиваем.

Через несколько минут раскладываем по вымытым стерилизованным банкам. Банки можно укутать одеялом или полотенцем, чтобы медленнее остывали. После охлаждения убираем в холодильник.

Рецепт 5. Салат из переросших огурцов с горячим маринадом

На каждую литровую банку такого салата вам потребуется:

1 килограмм крупных огурцов
Несколько веточек укропа
4-5 мелких долек чеснока
Душистый (или чёрный) перец (7-8 горошинок)
1-2 сухих соцветия гвоздики
Соль – 1 столовая ложка
1/4 стакана уксуса (9%)
Сахар – 3 столовых ложки

Огурцы моем и режем кружочками (чистить от кожуры и удалять семена не нужно).

Стерилизуем банки. На донышко банок кладём перец, гвоздику и чеснок, а также вымытый укроп. Наполняем банку огуречными кольцами – свободного места должно быть немного, огурцы должны быть плотно утрамбованы (см. фото).

В кастрюле нужно приготовить рассол. Наливаем литр воды, разводим уксус, всыпаем сахар, солим. Когда закипит, наполняем горячим раствором банки, прикрываем крышками. Через четверть часа банки остынут, а рассол впитает аромат огурцов.

Теперь рассол снова сливаем в кастрюлю и кипятим, а потом разливаем по банкам и закрываем их крышками. Опять же, рекомендуется охлаждать банки медленно и хранить в прохладном месте.

По сути – это обычные маринованные огурцы, только нарезанные кольцами, а не уложенные в банки целиком.

Рецепт 6. Переросшие огурцы, замаринованные рулетиками

Есть ещё один интересный рецепт салата из переросших огурцов. Иногда это блюдо называют «Тёщины язычки». Почему оно так называется, вы поймёте, когда прочтёте рецепт и посмотрите фото.

Вам потребуется:

2 килограмма переросших огурцов
8-10 крупных зубчиков чеснока
душистые садовые травки (например, укроп или петрушка – подойдёт всё, что кладут в обычный салат)
соль – 2 столовые ложки
100 мл лимонного уксуса (яблочный или столовый, 9%)

Вначале подготовим маринад. Разводим уксус в 1 литре воды. Включаем огонь. Когда закипит, остужаем.

Моем огурцы. Снимаем шкурку, удаляем крупные семена, нарезаем длинными полосками. Готовим кашицу из рубленой зелени и чеснока. Берём большую ёмкость, слоями складываем в неё огурцы. Слои посыпаем солью, зеленью и чесноком. Поливаем маринадом. Держим под гнётом в холодильнике одни сутки.

Вынимаем огурцы из холодильника – теперь они мягкие и легко сворачиваются улитками в небольшие рулетики. Маринад сливаем и снова кипятим. Рулетики и зелень раскладываем по предварительно стерилизованным банкам, подливаем маринад и закрываем крышками.

Рецепт 7. Икра из переросших огурцов с помидорами

Вам потребуется:

2 килограмма переросших огурцов
Килограмм помидоров
4 сладких болгарских перца
5 крупных луковиц
600 граммов моркови
соль – 3 столовые ложки
растительное масло

Вначале моем и чистим овощи (помидоры не чистим). Огурцы очищаем от кожицы.

Мелко рубим лук, морковь натираем. Обжариваем морковь с луком в растительном масле.

Огурцы трём на крупной тёрке, помидоры перемалываем мясорубкой или делаем пюре блендером (шкурку можно не снимать). Болгарский перец режем крупными кубиками.

Все овощи, включая лук и морковь, укладываем в кастрюлю и тушим на небольшом огне чуть больше получаса. Не забываем посолить.

Пока овощи тушатся, приготовим банки – на это количество продуктов понадобятся 4 тщательно простерилизованные литровые банки. Раскладываем икру по банкам и закатываем крышками. Охлаждаем.

Салат на зиму из огурцов

Автор статьи: Пушко Валентина

Привет! Я, Валентина Пушко. Работаю шеф поваром в ресторане более 12 лет. За мою карьеру было изучено не мало прекрасных рецептов и приготовлено потрясающих кулинарных шедевров. Данный портал использую как записную книжку, так как информации много. Сайт содержит много картинок и текстов из других источников и весь контент принадлежит их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 2 проголосовавших: 5

лучшие рецепты с пошаговым приготовлением

Добавить в избранное

Переросшие огурцы нередко оставляют на семена, но когда сорт является гибридом или плодов слишком много, ставится закономерный вопрос об их использовании в консервации. Узнайте, как можно мариновать огурцы-переростки на зиму.

ПоказатьСкрыть

Можно ли мариновать переросшие огурцы

Не вовремя собранные огурцы перерастают и не так вкусны, однако даже такие овощи можно мариновать. Для них лучше всего выбирать рецепты, предполагающие нарезку — у таких плодов нередко приходится срезать жёсткую пожелтевшую шкурку или семена. Если переросшие огурцы ещё и горчат, то при их мариновании хорошо использовать горчицу — она перебьёт неприятный привкус.

Важно! Используют только засолочные или универсальные сорта. Салатные разновидности имеют слишком мало сухих веществ и в заготовках несколько водянисты.

Заготовки будут уступать по вкусовым качествам свежим и небольшим экземплярам, но всё равно отлично подойдут для приёма в пищу в зимнее время.

Выбор и подготовка ингредиентов

Плоды моют и перебирают, очищают от шкурки и семян (при необходимости), нарезают в зависимости от размера и рецепта на кружочки, полукружья, кубики. Подгнившие или мягкие экземпляры не используют.

Как замариновать переросшие огурцы на зиму

Для маринования больших плодов подходят многие рецепты для огурцов кусочками, поэтому в качестве тары берут обычные стеклянные банки ёмкостью 0,5 и 1 л. Их обязательно следует простерилизовать (над паром, в микроволновой печи, в духовке). Крышки к ним обычно для стерильности кипятят.

Простой рецепт с уксусом

Салат, закуска, гарнир

Сложность приготовления: средняя.

Знаете ли вы? Привычное слово «огурец» происходит от древнегреческого названия этого овоща «агурос», что переводится как «неспелый, несозревший». Очевидно, плоды прозвали так из-за их зелёного цвета, который обычно означает незрелость.

1 банка на 2 л3 часа

Шаги

8 ингредиентов

рафинированное масло
100 мл
сахарный песок
100 г
чёрный перец (молотый)
1-2 ч. л
чеснок
1 головка
горчицы (сухой порошок)
1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

84 ккал

Очистить огурцы и порезать произвольно некрупными кусочками.
Почистить чеснок и помыть зубки, выдавить их чесночницей.
Из остальных ингредиентов надо сделать соус, перемешивая их, и добавить его к огуречным кусочкам.
Снова помешать и оставить на 1,5–2 часа. За период настаивания мешать ещё несколько раз.
Разложить кусочки с соком по банкам и накрыть сверху крышками.
Поставить банки в кастрюлю, на днище которой положили ткань, и залить водой до места сужения банок к горлышку.
Довести до кипения и стерилизовать 15 мин на слабом огне.
Достать банки и сделать их закатку. Перевернуть на крышку и укутать.

Без стерилизации

Салат, закуска, гарнир

Сложность приготовления: средняя.

7 банок на 1 л2 часа

Шаги

6 ингредиентов

чеснок
2 головки
зелень эстрагона
по вкусу
кислота лимонная
50 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

22 ккал

Очищенные огурцы порезать на кубики.
Лук очистить, вымыть и также нарезать кубиками.
Очистить и помыть чеснок, пропустить через чесночницу.
Помыть и измельчить зелень эстрагона.
Все составляющие перемешать в тазу и оставить на час. Перенести таз на плиту и довести до кипения. Варить, помешивая, 15 мин.
Распределить продукт по подготовленной таре и сделать закатку.

По-корейски

Салат, закуска, гарнир

Сложность приготовления: средняя.

Важно! Для консервации нельзя брать йодированную соль — банки с таким ингредиентом вздуваются. Лучше всего подойдёт простая каменная соль.

6 банок на 1 л1 час

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

морковка
0,5 кг
уксус столовый
½ ст.
подсолнечное масло
½ ст.
сахарный песок
½ ст.
каменная соль
50 г
приправа для морковки по-корейски
½ пакета.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

71 ккал

Промыть овощи под проточной водой и подсушить на полотенце. У перезревших огурцов удалить крупные семена, толстую шкурку, и при помощи ножа нарубить их на крупные кусочки.
Морковь почистить и нашинковать соломкой. Можно воспользоваться для удобства специальной тёркой или кухонным комбайном. Чеснок также измельчить ножом.
В тазик поместить измельчённые овощи.
Приготовить холодный маринад — смешать уксус, подсолнечное масло, чеснок, соль, сахар, приправу. Залить ёмкость с овощами холодным маринадом, перемешать и дать постоять 4 часа.
Разместить содержимое ёмкости по стеклянным банкам, которые затем накрыть крышками и простерилизовать на протяжении 11–15 минут.
Сделать закатку банок.
Поставить консервацию крышками вниз.
Видео: Огурцы по-корейски на зиму
По-корейскиВидео-рецепт: По-корейски

В собственном соку

Салат, закуска, гарнир

Важно! Существуют сорта и гибриды, которые не перерастают, если их вовремя не собрать. Например, Сибирский засол F1, Престиж F1, Герда, Красавчик, Парижский корнишон. Среди них немало партенокарпических гибридов, которые не нуждаются в опылении и нередко устойчивы ко многим неблагоприятным факторам.

6 банок на 1 л1 час

Шаги

9 ингредиентов

лук репчатый
0,5 кг
перец болгарский
0,5 кг
зелень укропа
30 г
зелень петрушки
30 г
рафинированное масло
230 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

67 ккал

У огурцов-переростков срезать концы и нарезать их кольцами.
Почистить и помыть лук и перцы. Луковицы нашинковать полукольцами, а перец — соразмерными с ними полосками.
Помыть и измельчить зелень.
Смешать нарезку со всеми оставшимися ингредиентами, помешать и оставить на 2 часа.
Разложить массу вместе с пущенным соком по подготовленной таре и прикрыть крышками.
Поставить банки в широкую кастрюлю с тканевой салфеткой на дне и долить горячей воды.
Довести до кипения, сбавить огонь и стерилизовать 20 мин.
Сделать закатку тары и перевернуть на крышку. Утеплить одеялом и оставить до остывания.

Салат из переросших огурцов

В собственном соку

Салат, закуска, гарнир

1 банка на 1 л1 час

Шаги

7 ингредиентов

лук репчатый
2 луковицы
зелень укропа
30 г
рафинированное масло
50 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

52 ккал

Огурцы замочить на 1 час в воде. Срезать кончики у огурцов и порезать на кружочки, половинки или четвертинки (в зависимости от размера).
Луковицы очистить, помыть и нарезать полукольцами.
Укроп помыть и мелко нарезать. Всю овощную нарезку сложить в одну ёмкость, добавить все другие ингредиенты, помешать, накрыть и оставить на полчаса.
Разложить смесь по подготовленным ёмкостям, прикрыть крышками. Поместить банки в кастрюлю с тканью на днище и залить на ¾ высоты горячей водой. Довести до кипения и стерилизовать на тихом огне 15 минут.
Осторожно извлечь банки из кипятка и закатать. Перевернуть консервацию на крышку и укрыть тёплым одеялом.

Особенности хранения заготовок

Если консервация с огурцами подвергалась стерилизации и тара плотно закупорена крышками, а также если при приготовлении использовался уксус, то осуществлять хранение можно в домашних условиях при комнатной температуре. Достаточно, чтобы место для хранения было без доступа солнечных лучей и сухое. Хорошо подойдёт кладовка, кухонный шкаф или полка. Если есть в наличии подпол или погреб, то заготовки можно переместить туда. Срок хранения — не более 1 года.

Знаете ли вы? Из переросших огурцов можно сделать сок, употребление которого хорошо скажется на состоянии кожи и волос, обменных процессах, работе сердечно-сосудистой системы. А если такой сок оказался с горчинкой, его можно применить наружно для отбеливания кожи.

Итак, переросшие огурцы можно консервировать, но только в порезанном виде. Существует немало рецептов, которые помогут заготовить не вовремя собранный урожай.

50 лучших рецептов с фото

В моей семье, заготовки на зиму из огурцов – это вкусная традиция, которая передается от поколения к поколению. Как будто вчера, еще маленькой девочкой я помогала маме солить огурцы в банках и нарезала огурчики, чтобы приготовить салаты из огурцов на зиму, а сегодня сама собираю рецепты заготовок на зиму из огурцов, и делаю различные вкусные заготовки из огурцов на зиму для своей семьи.

Хрустящие, ароматные, большие и маленькие, острые и не очень, в салате или с помидорчиками – им всегда будет место на нашем столе.

Я трепетно храню «советские» рецепты заготовок от мамы и бабушки, и собираю современные способы заготовки огурцов, чтобы потом, передать их свой дочери.

Дорогие друзья, если вы находитесь в поиске проверенных и вкусных рецептов заготовок их огурцов, предлагаю воспользоваться моей подборкой. Очень надеюсь, что рецепты вам понравятся, а также жду ваших комментарии и отзывы к рецептам. Итак, встречайте, заготовки на зиму из огурцов — рецепты с фото к вашим услугам!

Салат из огурцов на зиму по-грузински (ВИДЕО)

Хрустящие маринованные огурцы на зиму по-польски (ВИДЕО РЕЦЕПТ)

Огурцы в собственном соку: рецепт на зиму холодным способом

Заготовки на зиму из огурцов — это не только салаты, и классические маринованные огурчик! Предлагаю вам попробовать огурцы в собственном соку. Вы, наверное, хотите узнать какими получаются огурчики в собственном соку? Могу заверить, что огурцы по вкусу отменные! Немного похожи на соленые огурцы по рецепту моей бабушки, но с более насыщенным вкусом, хрустящие, в меру соленые, с отчетливыми нотками ароматных трав. Рецепт ЗДЕСЬ.

Огурцы с кетчупом чили

Рецептов заготовок огурцов на зиму довольно много, каждый из них хорош по-своему. И я хочу познакомить вас с одним из них – с рецептом огурцов с кетчупом чили. Чем он мне нравится – так это своей простотой и скоростью приготовления, а также минимальным количеством исходных ингредиентов. Но, несмотря на это, огурцы, маринованные с кетчупом чили, получаются очень вкусными, хрустящими и красивыми. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Ассорти из огурцов и помидор на зиму

Изюминка этого овощного ассорти на зиму – в отличном маринаде, именно благодаря которому и огурцы, и помидоры, и перцы получаются очень вкусными. Рецепт сам по себе простой и подразумевает стерилизацию банок с маринованным ассорти на зиму. Как приготовить ассорти из огурцов и помидор на зиму, смотрим ЗДЕСЬ.

Резаные огурцы с горчицей

Огурцы получаются вкусными, хрустящими, а горчица к ним отлично подходит. Компанию горчице также составляет чеснок – он придает консервации легкую, но очень интересную пикантность. Ну, и к тому же процесс приготовления такой заготовки совсем несложный, а вы же знаете, как я люблю простые рецепты. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Соленые огурцы на зиму горячим способом

Вкус огурцов, соленых на зиму горячим способом, такой же, как и у обычных соленых огурчиков. Единственный нюанс – рассол, перед тем, как заливается в банки, доводится до кипения. Такой вариант соленых огурцов подходит жителям города, у которых нет возможности хранить заготовки в погребах: их можно оставлять на зиму в квартире, только убрать подальше от солнечных лучей и источников тепла (таких как батареи). И еще один момент – готовятся эти огурцы на зиму горячим способом без уксуса – я знаю, что для многих это важно. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках без уксуса

Эту заготовку я делаю каждый год, в нашей семье ее очень любят. Маринованные огурцы в литровых банках получаются особенно вкусными, хрустящими и ароматными. Особенность этой закуски в том, что ее готовят без уксуса, с добавлением лимонной кислоты и кружка лимона. Специи и зелень делают маринованные огурцы на 1 литровую банку особенно пряными, с нежным пикантным вкусом. Пошаговый рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Лечо из огурцов на зиму (без стерилизации)

Как приготовить лечо из огурцов на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Огурцы с крыжовником на зиму

Этот рецепт, несомненно, понравится тем, кто любит хрустящие маринованные огурцы, но хочет закрыть их как-то по-новому, так, чтобы было необычно, интересно и вкусно, конечно же. Так вот, я предлагаю вам законсервировать огурцы не просто так, а в компании с крыжовником. Да, именно с крыжовником. Сразу скажу, не переживайте, что его вкус будет слишком ощущаться в готовых огурчиках. Вовсе нет, он будет слышен вам лишь как тонкий оттенок, как еще одна специя, не более. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Огурцы по-грузински: вкусный и пикантный салат на зиму

Как приготовить огурцы по-грузински на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из огурцов и болгарского перца на зиму

Рецепт салата из огурцов и болгарского перца на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Консервированные огурцы без стерилизации (тройная заливка)

Как приготовить консервированные огурцы без стерилизации с тройной заливкой, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Маринованные огурцы с томатной пастой на зиму

Сегодня я хочу вам показать рецепт – огурцов в томатной заливке. Такая заготовка получается очень красивой – яркие, сочные краски напомнят вам о теплых летних деньках холодной зимой и порадуют насыщенностью и жизнерадостностью. Что же касается вкуса этих огурцов в томатной заливке на зиму, то, уверена, он тоже произведет на вас самое приятное впечатление. Рецепт маринованных огурцов с томатной пастой, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Огурцы по-корейски на зиму

Если вы ищите интересные и необычные заготовки на зиму из огурцов, обязательно присмотритесь к рецепту огурцов по-корейски. С рецептом огурцов по корейски на зиму, вы можете ознакомиться ЗДЕСЬ.

Вкусные маринованные огурцы «по-семейному»

Как приготовить вкусные маринованные огурцы «по-семейному», смотрим ЗДЕСЬ.

Соленые огурцы: рецепт моей бабушки (холодный способ)

Классические заготовки на зиму из огурцов, всегда присутствуют в моем списке консервации. И соленые огурцы занимают первое место. Как заготовить соленые огурцы холодным способом (рецепт моей бабушки с пошаговыми фото), я писала ЗДЕСЬ.

Салат из огурцов на зиму «Пикантный»

Если вы ищите интересный рецепт салата из огурцов на зиму в банках, то обязательно обратите внимание на эту консервацию. Особую пикантность этому салату из огурцов для зимы придает чеснок и перец, именно эти специи делают огурчики такими вкусными!

Еще мне нравится в этом рецепте то, что это салат из огурцов на зиму дольками, а не кружочками, к примеру. При такой крупной нарезке огурцы имеют более яркий, насыщенный вкус да и выглядят весьма аппетитно. Как приготовить салат из огурцов на зиму «Пикантный», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Маринованные огурцы с аспирином

Этот рецепт огурцов без длительной стерилизации, нужно лишь заранее простерилизовать и подготовить банки. На выходе получаются вкусные, пикантные, хрустящие огурчики с ароматом летних трав, чеснока, и пряностей. Посмотреть рецепт…

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Этим рецептом маринованных огурчиков с лимонной кислотой со мной поделилась одна мамочка на детской площадке. Мы с ней разговорились о детском питании, и она рассказала, что специально для ребенка консервирует огурцы с лимонной кислотой без уксуса. Рецепт ЗДЕСЬ.

Огурцы в аджике на зиму

Невероятный, вкусный, пикантный, красочный…можно долго подбирать эпитеты к этому салату из огурцов. Огурчики в аджике получаются хрустящие, да еще и во вкусном соусе — с картошечкой зимой, или с мясными блюдами улетает на раз. Рецепт ЗДЕСЬ.

Заготовка огурцов на зиму начинается с конца июня, и длится до конца августа, а рецепты огурцов на зиму поражают своим многообразием способов и видов заготовки. Но в личной практике консервирования я предпочитаю использовать проверенные заготовки из огурцов, которые я как минимум попробовала ранее, либо составляю рецепты заготовок на зиму из огурцов сама.

Удачные рецепты из огурцов (вкусные и простые заготовки на зиму) я публикую на сайте, а все что не получилось (такое бывает редко), остается за кадром. Поэтому, дорогие друзья, если вы выберете любой рецепт огурцов на зиму представленный на сайте 8 Ложек.ру, можете быть уверенны – консервация получится удачной!

Почти все представленные салаты из огурцов на зиму без стерилизации, пропорции маринадов я всегда проверяю и отмеряю по нескольку раз, чтобы добиться сбалансированного вкуса. Без лишней скромности обещаю вам, что все мои заготовки из огурцов на зиму – объедение и пальчики оближешь, поэтому смело можете доверять и готовить по моим рецептам.

4.8 / 5 ( 32 голоса )

20 рецептов оставшихся огурцов | Live Better

Я не думаю, что когда-либо израсходовал весь огурец, даже если я купил только половину одного. Какой-то неписаный закон означает, что я неизбежно найду какой-то корявый кусок огурца с пластиковой термоусадочной пленкой, скрывающийся в ящике для салатов, как какое-то глубоководное существо, процветающее в темноте и в условиях высокого давления. Попав в свет моей кухни, он обычно взрывается при изменении давления; У меня остается сплющенная зеленая кожа и беспорядок из жидких внутренностей.

Помимо того, что я обвинял свои невзрачные навыки ведения домашнего хозяйства и плохую память, я также был склонен обвинять огурец в порче из-за того, как с ним обращались, часто покрытые пластиковой термоусадочной пленкой. Оказывается, это один из тех случаев, когда пластик не виноват. На самом деле, мы неправильно хранили огурцы. Исследования американского университета Калифорнийского университета в Дэвисе показывают, что огурцы действительно хранятся дольше, если хранить их при комнатной температуре. Огурцы, как и помидоры, очень чувствительны к прохладным температурам, что ускоряет их порчу.

Это действительно мелочи, чувствительные не только к температуре, но и к таким вещам, как газообразный этилен; держите их подальше от бананов, дынь и помидоров, так как они выделяют этилен, из-за которого огурцы созревают и портятся.

То, что огурцы трудно переваривать, кажется само собой разумеющимся. Очевидно, некоторые люди чувствительны к кукурбитацину, содержащемуся в огурцах. Я не исключение. Кажется, есть некоторая путаница в том, как избежать этого побочного эффекта, кроме отказа от употребления огурцов в первую очередь, что кажется немного резким.Некоторые рекомендуют снимать кожицу. Лично я считаю, что кожица — лучший кусок огурца, в котором находится большая часть аромата. Так что, в отличие от помидоров, семена которых обладают сильным ароматом, я всегда избавляюсь от семян. По моему не научному мнению, отрыжка вызывает водянистые семена. Удаление семян улучшает текстуру за счет уменьшения количества жидкости в измельченном огурце; салаты из очищенных от семян огурцов дольше остаются свежими.

1. Сэндвичи с огурцом, клубникой и сливочным сыром

Сэндвичи с огурцом, клубникой и сливочным сыром.Фотография: Рэйчел Келли Фотография: Рэйчел Келли

Говорят, что английское лето не обходится без клубники, что традиционное британское чаепитие не обходится без элегантных бутербродов с огурцами. Лично мне нравится сочетать эти два понятия, поскольку я считаю, что клубника и огурцы раскрывают друг друга лучшее. Сложите тонкие ломтики огурцов и клубники небольшим количеством (или большим количеством) сливочного сыра, и у вас получится изысканный бутерброд, идеально подходящий для летнего чаепития.

Ингредиенты:
огурцы
клубника, очищенная
сливочный сыр
тесто хорошего качества (я использовал домашний молочный буханка)

Нарежьте огурцы как можно тоньше.Вдавите маленькую формочку для печенья в каждый ломтик, чтобы удалить семена и выбросить их.

Нарежьте клубнику очень тонкими ломтиками.

Слегка посыпьте каждый ломтик хлеба сливочным сыром.

Сверху на один ломтик положите кружочки огурца, а затем клубнику. Сверху положите другой кусок.

Советы:

Вы можете добавить немного свежих трав, таких как лист базилика, мяты или даже лист огуречника, для дополнительного аромата огурца.

Я использовал формочку для печенья, чтобы вырезать кружочки из ломтиков хлеба.Да, это действительно кажется экстравагантным. Но мне нужно было приготовить панировочные сухари для чего-то еще, что я делал в тот день, так что это была беспроигрышная ситуация.

2. Легкие соленья для хлеба с маслом

Огурцы для хлеба с маслом. Фотография: Рэйчел Келли Фотография: Рэйчел Келли

Эти сладкие и хрустящие соленые огурцы очень легко приготовить. Достаточно половины огурца, чтобы заполнить 400-миллилитровую банку. Это может показаться слишком большим усилием для одной банки, но если вы никогда раньше не делали соленья, это хороший рецепт, чтобы узнать, нравятся они вам или нет.

На 1 банку среднего размера

Ингредиенты:
половина огурца (около 350 г)
1 средний красный лук, очень мелко нарезанный
около 2 столовых ложек морской соли
240 мл белого винного уксуса
120 мл яблочного уксуса
180 г светло-коричневого цвета сахар
четверть чайной ложки молотой гвоздики
четверть чайной ложки молотой куркумы
1 столовая ложка семян черной горчицы
1 стерилизованная банка

Вымойте и нарежьте тонкими ломтиками огурцы (толщиной около 5 миллиметров).

Красный лук разрезать пополам и мелко нарезать.

Смешайте огурцы и лук в миске и посыпьте солью. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа.

Слейте воду из овощей и хорошо промойте. Дайте стечь, надавив, чтобы удалить лишнюю воду.

Смешайте уксус, сахар и специи в инертной кастрюле из нержавеющей стали. Слегка нагрейте, периодически помешивая, пока сахар не растворится.

Добавьте высушенные овощи и доведите до кипения. Варить на медленном огне около 1 минуты.

Переложите овощи (шумовкой) в стерилизованную банку.

Осторожно тушите оставшийся сироп около 5 минут, пока жидкость не уменьшится.

Залейте жидкостью овощи в емкости для варенья.

Крышка с подходящей (пластиковой) крышкой.

Они готовы к употреблению в течение дня и хранятся в холодильнике около 3 недель.

3. Кхаманг какди (индийский салат из огурцов)

Рецепт остатков огурцов Кхаманг какди Индийский салат из огурцов Фотография: Рэйчел Келли Фотография: Рэйчел Келли

Этот кошимбир, разновидность сырого чатни из региона Махараштрия в Индии полон сладкого, терпкого и сладкого. пряные ароматы, типичные для этого региона.Блюдо часто подается с тхали (смешанная тарелка блюд), но лично я мог бы просто съесть его прямо из миски, с ложкой… на одну.

Ингредиенты:
Половина огурца, очищенная от семян и нарезанная кубиками
1 жирный зеленый перец чили, мелко нарезанный
2 чайные ложки лимонного сока
1/2 чайной ложки пальмового или светло-коричневого сахара
50 г жареного арахиса, крупно измельченного
30 г свежего тертого кокоса
1 столовая ложка нарезанного свежего кориандра
1 столовая ложка растительного масла
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки семян черной горчицы
1/4 чайной ложки семян тмина

Положите в миску огурец, перец чили, лимонный сок и сахар.Хорошо перемешайте.

Посыпьте огурец жареным арахисом и кокосом и слегка перемешайте.

Нагрейте масло в небольшой сковороде. Когда масло станет горячим, добавьте семена горчицы, которые должны сразу же начать лопаться. Теперь добавьте семена тмина. Жарьте еще 30 секунд или около того. Выключите огонь.

Полить салат маслом и снова перемешать.

Проверьте приправу. Отрегулируйте количество соли или сахара по своему вкусу.

Советы:

Для такого относительно небольшого количества кокоса я покупаю закуски из кусочков кокоса, которые вы можете купить в супермаркетах.Они идеально подходят, если вы хотите немного свежего кокоса, но не хотите покупать всю скорлупу. Куски кокоса нельзя натереть, так как они слишком маленькие, но их можно легко измельчить в блендере.

Другие идеи рецептов для оставшихся огурцов:

4. Я действительно хотел найти действительно хороший исторический британский рецепт с использованием огурцов, несмотря на то, что в 17-18 веках они обычно считались ядовитыми или пригодными только для крупного рогатого скота. фураж (отсюда и название «коровьи огурцы»), но в викторианскую эпоху и в начале 20 века британцы откровенно совершали преступления против безупречных огурцов.Идея отварить огурец и подать его с белым соусом, любимая в некоторых моих старых кулинарных книгах, мне очень не нравится. Однако в 1925 году Хильда Лейель в «Нежном искусстве кулинарии» предложила козыри, предложив кусочки огурцов, обмакнутые в приправленных панировочных сухарях и обжаренные. Что подозрительно похоже на американское «фрикле» (жареный рассол). К сожалению, Лейель скорее опускает руки, предлагая подавать ее с хлебным соусом. Я бы просто свой с холодным пивом!

5. Руперт Кирби из Casa Rosada изменил классический суп вишисуаз, добавив освежающий лимонник и кориандр в свой холодный огуречный суп.

6. Я обожаю Назима Патан из вьетнамских спринг-роллов с кунжутом и креветками с остывающими огурцами.

7. Доминик Фрэнкс из Belleau Kitchen доказывает, что слегка приготовленный огурец прекрасно сочетается с летним блюдом из лосося и фенхеля.

8. Cookie and Kate’s Освежающий огуречный и мятный буравчик — идеальный коктейль в жаркий летний день.

9. Хью Фернли-Уиттингстолл, естественно, придумал множество идей по использованию огурцов. А как насчет его нежного огурца с сорбетом? Видимо Pimms не является обязательным. Будто!

10. Охлаждающий турецкий чачик — это простой соус из огурца и йогурта, который очень хорошо сочетается с гамбургерами из баранины или даже сэндвичем с копченым лососем.

11. Чтобы немного пикантнее, попробуйте Diana Kuan из Appetite for China, жаркое из свинины и огурцов. У нее также есть отличный рецепт на ее сайте сычуаньского острого салата из огурцов, который, вероятно, не для слабонервных!

12. Карен Бернс-Бут из лаванды и любистока делает эти элегантные маленькие огуречные чашки с копченым лососем и крем-фреш.

13. Камилла Хокинс из Fab food 4 All делает этот пряный, но сливочный охлажденный суп в испанском стиле с огурцом и помидорами, полный ароматов солнечного света.

14. Йотам Оттоленги — это салат из огурцов и папайи в тайском стиле, полный дальневосточных ароматов.

15. Если вы любите корейское кимчи, но не хотите проходить через весь процесс его ферментации, попробуйте это сезонное кимчи с огурцами от историка кулинарии Лауры Келли (хотя вам придется уменьшить количество, когда она готовит огромная сумма!)

16. Быстрый маринованный огурец в азиатском стиле — прекрасное дополнение к малазийскому куриному сатаю.

17. Эми Шерман из Cooking with Amy делает этот восхитительный фруктовый салат из манго и огурца.

http://cookingwithamy.blogspot.co.uk/2010/05/mango-cucumber-salad-recipes.html

18. В 10 лучших рецептах ящика для салатов в разделе «Guardian Cook» есть пробки с небольшим количеством огурца. Но больше всего мое внимание привлек Майкл Мина из хитроумного рецепта салата из огурцов на углях от Cook Taste Eat.

19. Для получения дополнительной информации об огурцах посетите веб-сайт производителей огурцов, на котором есть полезная информация и прекрасные рецепты.

20. И если все это вас не вдохновляет, почему бы не попробовать несколько лайфхаков с огурцом…

Итак, как вам нравится ваш огурец? Охлаждающий раита, дзадзики или суп из йогурта и огурцов? Вы бы приготовили огурцы или оставили их сырыми? Вы готовите суши самостоятельно или добавляете огурец в классический коктейль Пиммс? Или вы, как некоторые фанатики, предпочитаете нежный огурец с крепким оттенком мармита?

Рэйчел Келли — домашний повар Guardian 2013 года.Узнайте больше на ее веб-сайте или подпишитесь на нее в Twitter @MarmadukeS.

Хотите узнать больше о том, как можно жить лучше? Взгляните на конкурс Live Better этого месяца здесь.

Конкурс Live Better Challenge финансируется Unilever; его фокус — устойчивый образ жизни. Весь контент является редакционно-независимым, за исключением частей, помеченных как рекламные. Узнайте больше здесь.

16 способов использовать излишки огурцов с огорода

Когда сад решает потушить огурцы, он ДЕЙСТВИТЕЛЬНО решает их потушить.У вас может получиться тонны лишних огурцов , и это может стать ошеломляющим. Вам интересно, что делать с лишними огурцами? Через несколько недель их не будет, и вы будете скучать по ним как сумасшедшие. Ознакомьтесь с некоторыми вещами, которые вы можете сделать, чтобы получить от них максимум, пока они здесь.

И прочтите эту статью, чтобы узнать о других видах лишних продуктов из вашего летнего сада.

Или для получения полного руководства о том, как использовать еще больше продуктов, ознакомьтесь с Как использовать все садовые продукты, которые вы выращиваете — без консервирования , щелкнув эту ссылку.

16 способов употребления излишков огурцов с огорода

Я ОБОЖАЮ огурцы и люблю готовить соленые огурцы с детьми. Это веселое воспоминание, которое у нас было много лет. Я помню, когда мой 27-летний друг был молод, и летом мы вместе разбивали сад. Он был намного меньше того, что мы сейчас выращиваем, но это было весело, и она до сих пор это помнит.

(Это могло быть из-за моего иррационального страха перед змеями. Однажды мы вышли ухаживать за нашим маленьким участком, она увидела одну и закричала, и я толкнул ее, чтобы получить рычаг, чтобы быстрее проникнуть в дом.Не один из моментов, которыми я горжусь больше всего, но она перестала это делать. На днях я снова извинился за это, и она сказала, что думает, что это было забавно. Я отвлекся)

Вернемся к лишним огурцам. Когда на нашем маленьком заводе появились огурцы, все сошло с ума. Как только на них попадает жар, они взрываются ростом. В том году мы провели забавный научный эксперимент с использованием бутылок с водой. Мы взяли крошечный огурец на лозе и поместили его в пустую бутылку из-под воды. Затем мы даем ему расти, пока он не наполнит бутылку.

Слишком много огурцов, что делать

Затем мы сорвали огурец с виноградной лозы и закрыли бутылку крышкой. Затем мы спросили всех родителей детского сада, могут ли они выяснить, как мы получили этот большой огурец в этой бутылке. Детям было очень весело. Я налил маринованную жидкость в бутылку и много лет хранил ее в холодильнике, чтобы мы могли спрашивать людей. Никто никогда не догадывался об этом до того, как мы им рассказали.

(посмотрите мою любимую марку семян здесь)

Вы хотите заняться садоводством, но не знаете, с чего начать? Кликните сюда.

Использование лишних огурцов

Каждый год у нас есть лишние огурцы, и мы хотя бы раз за сезон делаем пучок солений. Щелкните здесь, чтобы узнать, как мы готовим соленые огурцы в холодильнике.

Что делать с лишними огурцами на огороде

Я люблю просто нарезать лишние огурцы и съесть их. Мне они нравятся в простом виде или с добавлением укропа. Дети едят тарелки и тарелки свежесрезанных огурцов. Они здесь фавориты.Еще я люблю готовить сэндвичи с огурцами с поджаренным куском хлеба, кусочком сливочного сыра, а затем ломтики огурца с добавлением укропа. Ням ням. У него потрясающий вкус!

Любимое блюдо здесь — салат из огурцов. Раньше я делал это для себя, но дети всегда умоляли об этом. Я подумал, дети не собираются есть огурцы в миске с уксусом, но я позволил им попробовать. Им это понравилось. Снова и снова мы готовили тонны салата из огурцов с нашими лишними огурцами, и детям это НРАВИТСЯ!

Освежающий салат из маринованных огурцов, который нравится детям и взрослым!

Курс: Салат

Кухня: Американец

Ключевое слово: огурец, летние салаты, свежий садовый салат

Количество порций: 6

Автор: Кристина

2-3 нарезанные огурцы
1/2 нарезанный красный лук
1/4 c бальзамический уксус
1 чайная ложка укроп
1 чайная ложка поваренная соль
1/4 чайная ложка перец

Смешайте все ингредиенты в миске.
Дайте настояться минимум за 30 минут до еды. Чем дольше, тем лучше.

Что делать с огурцами

Я делаю супер освежающую спа-воду с огурцами и дольками цитрусовых. Нажмите сюда, чтобы проверить это.

Еще один любимый салат, который я часто делаю, — это рубленый бальзамический салат. Это супер освежает. Он похож на обычный, но в нем больше овощей и немного сыра.Все лучше со свежей моцареллой.

/ * Добавьте свои собственные переопределения стиля формы MailChimp в таблицу стилей вашего сайта или в этот блок стилей.

Мы рекомендуем переместить этот блок и предыдущую ссылку CSS в HEAD вашего HTML-файла. * /

Разделение лишних огурцов

После того, как мы съедим все, что сможем из лишних огурцов, мы тоже любим делиться. Я люблю ставить груды огурцов, чтобы дети забирали их домой. У меня есть несколько детей, которые возьмут полный мешок и укусят их еще до того, как они выйдут из дома со своими мамами.Перед возвращением домой они съедают весь мешок. Огурцы имеют много преимуществ для здоровья, поэтому я люблю это слышать.

Нам также нравится делиться с друзьями и семьей. Излишки огурцов мы отвозим в местный приют для бездомных и семьям, которые могут их использовать.

Консервирование огурцов

Вот список того, что нужно делать с огурцами, чтобы использовать их без маринования и консервирования. Они звучат восхитительно! Проверьте это, нажав здесь.

Знаете ли вы, что огурцы можно замораживать?

Хотите еще способов смешать и выяснить, что приготовить из свежих огурцов? Вот несколько отличных рецептов огурцов.

Полукислые соленья

Огурцы со сливками (также можно смешивать и использовать как вкусную заправку!)

Бутерброды с красным бутербродом и огурцом

Салат из огурцов и лука

Смузи с огурцом и лаймом

Aqua Fresca с арбузом, апельсином и огурцом

Салат из огурцов и кинзы

Фруктовый салат с базиликом и огурцами

Укусы салата из креветок

Варенье из огурцов и мяты

Мусс из огурцов

Что делать с огурцами

Есть столько способов насладиться вкусным, ярким хрустящим огурцом, что тонна лишних огурцов — настоящее благословение.Есть один из моих самых любимых из сада.

Вот еще более 30 рецептов огурцов, которые вы можете приготовить сегодня!

Дополнительная информация о том, как построить высокие грядки, построить решетку для ваших растений, а также основная информация по садоводству, которая вам нужна, доступна здесь, в этих видеороликах для начинающих. Для получения дополнительной информации нажмите здесь. Вы даже можете бесплатно скачать экскурсию по типам кроватей в наших дошкольных садах.

Ознакомьтесь с другими товарами для консервирования ваших садовых продуктов.

Сохранение персиков в саду, Сохранение зеленой фасоли в саду, Использование излишков острого перца из сада, Использование излишков помидоров из сада.

Хранение садовой продукции, чтобы она прослужила как можно дольше

Не забудьте закрепить на потом

Подробнее:

Перезревшие (перезрелые) огурцы: заготовки на зиму под рассол — Совет

Заготовка рассола на зиму с переросшими огурцами — отличное решение для тех, кто редко бывает на дачу и из-за этого теряет часть урожая.При долгом отсутствии овощи могут перезреть, и крупные переросшие огурцы потом просто выбрасывают, не найдя им достойного применения. Это, как минимум, неразумно, так как консервация на зиму из таких экземпляров оказывается очень вкусной. Нужно только более тщательно подготовить урожай к засолке — на этом все различия между приготовлением молодых и переросших огурцов заканчиваются.

Как сделать заготовку для рассола из перезрелых огурцов на зиму

При создании консервации для рассола на зиму рекомендуется придерживаться следующих простых правил:

Если используются переросшие крупные огурцы, их необходимо очистить от кожуры и разрезать пополам, чтобы сформировать два длинных кусочка.Их осторожно соскребают чайной ложкой, счищают твердые семена и нарезают небольшими кубиками. Оптимальная толщина будущего рассола — 5 мм. Также можно натереть их на терке — для этого используйте сторону с самыми большими ячейками, чтобы на выходе получилась солома.
Независимо от того, используются ли для консервирования молодые или переросшие огурцы, выбранные овощи должны быть твердыми на ощупь. Гнилые и вялые экземпляры выбрасывают — на рассол они не пойдут.
Очень часто помидоры используют при приготовлении заправки к рассолу.Впоследствии их снимают с кожицы, и для облегчения этого процесса можно обдать их кипятком. Это позволит легко снять кожицу.
Если огурцы слишком заросли и слегка горькие, можно добавить в рассольную заправку немного горчицы. Она отлично замаскирует горечь.
Чтобы продлить срок хранения заправки, в нее добавляют уксус — отличный натуральный консервант.

Немаловажное значение имеет не только подготовка основных и заросших ингредиентов для маринада, но и стерилизация тары.При неправильной подготовке повязка на зиму быстро испортится.

Банки можно стерилизовать одним из следующих способов:

Емкость переворачивают вверх дном и кладут на противень. Его ставят в духовку и оставляют там на 30 минут при температуре 150 °. Этот метод лучше всего подходит для литровых банок.
В емкость наливают небольшое количество воды и ставят в микроволновую печь. Там греется 2-3 минуты.
Последний метод — перевернуть банки в кипящую кастрюлю.В этом случае для стерилизации используется пар.

Важно! Из получившейся заготовки зимой готовится полноценный рассол, однако солить блюда на его основе не нужно! Заправка даже без нее содержит достаточное количество соли.

Классический рецепт заправки из разросшихся огурцов на зиму

Классический рецепт заправки из разросшихся огурцов выглядит следующим образом:

Разросшиеся огурцы и морковь натереть на терке в отделении с крупными ячейками.
Помидоры измельчить в блендере.
Затем огурцы, помидоры и морковь соединить в соотношении 5: 3: 1.
Добавить в эту смесь нарезанный кубиками лук по вкусу, растительное масло и 1-2 лавровых листа. Также необходимо посыпать ингредиентами 1,5-2 ст. перловая крупа.
Затем в заготовку вводят сахар и соль (по 1 ч.л.) и тщательно перемешивают.
Все это переложить в кастрюлю и варить около получаса на медленном огне.
После этого заготовку для рассола заливают 1-2 ст.л. 9% уксуса и варить еще 5-10 минут.

На этом подготовка повязки завершена. Полученную заготовку раскатывают в стерилизованные банки и убирают для охлаждения.

Рассол на зиму из перезрелых огурцов с морковью и чесноком

Этот рецепт на зиму из переросших огурцов выглядит так:

1-2 ст. перловую крупу замачивают на три часа в холодной воде.
Лишнюю воду сливают, после чего крупу заливают пресной водой и кипятят без соли 35-40 минут.
Разросшиеся соленья для рассола необходимо замочить в холодной воде на два часа.
После этого вода сливается, огурцы нарезаются кубиками или нарезаются крупной соломкой.
Получившуюся огуречную массу переложить в кастрюлю и посыпать 1 ст. поваренная соль. В таком виде переросшие огурцы оставляют на 30-45 минут, чтобы они выпустили сок.
В это время натрите морковь и нарежьте лук, чеснок и зелень. Луково-морковную смесь обжаривают на медленном огне.
Потом все это добавляем к огурцам. Туда засыпают перловую крупу, лавровый лист, томатную пасту, измельченную зелень и чеснок по 1-2 ст. воды.
Все это тушится на медленном огне примерно 40-50 минут.
Когда заготовка закипит, добавить 1 ст. уксус.
Вареный рассол гасится еще на пять минут, после чего его можно снять с плиты.

Полученную консервацию можно закатать в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте.

Заготовка для рассола из перезрелых огурцов с укропом

По этому рецепту на зиму переросшие огурцы заготавливают следующим образом:

2 ст. перловая крупа заливается 6 ст. воды и варить около часа.
В это время помидоры необходимо размять блендером.
Отросшие свежие огурцы и столько же солений нарезать кубиками.
Несколько крупных веточек укропа мелко нарезаются и добавляются к помидорам и огурцам.Дополнительно можно добавить пару веточек петрушки и 5-6 зубчиков чеснока.
Все это окунается в рассол и нагревается на медленном огне.
В это время измельчите на терке морковь и мелко нарежьте лук. Луково-морковную смесь необходимо слегка подрумянить на сковороде, после чего добавить к огурцам и помидорам.
Полученную смесь кипятят еще 15-20 минут на медленном огне.
После этого в овощную смесь добавляется перловая крупа, перемешивается и варится еще 5-10 минут под крышкой.

На этом рассол считается готовым. Его можно раскатывать в банки.

Самый простой рецепт рассола для перезрелых огурцов на зиму

Для этого рецепта требуется минимум ингредиентов. По нему рассол из перезрелых огурцов готовится по следующей схеме:

Разросшиеся огурцы натирают на крупной терке (для приготовления корейского салата). После них натирают морковь. У вас должна получиться смесь в соотношении 3: 1.
2-3 больших веточки укропа мелко нарезать и добавить к огурцам и моркови.
На каждый килограмм смеси добавить 1 ст. поваренная соль.
Все это перемешивают и настаивают два часа.
Когда появится сок, смесь перекладывают в кастрюлю и кипятят, пока вода не закипит. В этом случае маринад кипятить не нужно.
Смесь немного подогревают и снимают с огня.

На этом консервация на зиму считается завершенной и их закатывают в банки.По вкусу в рассол можно добавить 2-3 зубчика чеснока.

Как замариновать перезрелые соленья для рассола на зиму

Засолить огурцы на зиму можно следующим образом:

В каждую банку кладут пять колец красного острого перца.
Сверху присыпать листиками смородины или вишни, их тоже можно смешать. Дополнительно положить для вкуса небольшой кусочек корня хрена.
Затем добавьте чеснок. 4-5 маленьких зубчиков кладут целиком или выдавливают через специальный пресс.
После этого банку наполняют отросшими огурцами, предварительно нарезанными кубиками или натертыми на терке. Сверху их покрывают еще одним слоем перца и листьев. Можно добавить еще немного хрена и чеснока по вкусу.
Следующий шаг — приготовить рассол. Для этого растворите 3 ст. Л. В 1 л воды. посолить и варить несколько минут.
Приготовленный рассол разливают по банкам и накрывают полотенцем.
В таком виде заготовки выдерживают в темном месте не менее восьми часов, после чего банки можно закатать.

По этому пустому рецепту лучше использовать литровую банку.

Рассол на зиму из свежих переросших огурцов с яблочным уксусом

Для приготовления этой заготовки на зиму необходимо сделать следующее:

Разросшиеся огурцы натереть на крупной терке и дать настояться 2- 3 часа. В это время нужно нарезать лук и натереть морковь.
После этого лук смешивают с морковью и обжаривают на медленном огне на растительном масле.
Затем подрумяненную смесь, а также осевшие огурцы, 2 ст. перловая крупа и 0,5 кг томатной пасты соединяются в кастрюле и варится полчаса. В процессе добавить 2-3 ст. поваренная соль.
Ближе к концу добавить 1 ст. яблочный уксус, прокипятите смесь еще пять минут, затем закатайте в стерилизованные банки.

Консервация на зиму по этому рецепту хорошо сочетается с мясным бульоном и картофелем.

Правила хранения

Чтобы заправка как можно дольше сохранила свои качества, тару выносят в темное прохладное место.Основу для будущего рассола желательно хранить при температуре не выше 5 ° С, но если при приготовлении заправки использовался уксус, она отлично сохранится при комнатной температуре — ведь это отличный натуральный консервант.

Важно! После того, как банка с рассолом будет открыта, его нужно убрать в холодильник. В противном случае заготовка испортится.

Заключение

Заготовка рассола на зиму с переросшими огурцами значительно облегчает процесс приготовления зимой.Когда нужно быстро что-то сделать на обед, пригодится банка заправки. Обычно зимнюю консервацию производят из небольших огурцов, игнорируя крупные, разросшиеся экземпляры, но это совершенно напрасно. Вместо того, чтобы выбрасывать остатки урожая, можно привести в действие — вкус подкормок на зиму из переросших огурцов не хуже, чем из молодых.

Еще один рецепт приготовления перезрелых огурцов на зиму под рассол представлен ниже:

Посмотрите видео: Добро пожаловать на мою кухню: рецепт маринованных огурцов плюс (август 2021 г.).

Пищевые технологии и обработка Пищевые технологии и переработка

Информация о питании

Огурцы богаты калием и пищевыми волокнами. Они умеренно богаты витамином А, витамином С, кальцием, фолиевой кислотой (фолиевая кислота), фосфором и магнием. Если их есть в естественном состоянии (без добавления соли или жира), они содержат мало калорий, жира и натрия.

Посадка и уборка огурцов

Идеальное время для посадки огурцов в Центральном Техасе — март для весенней посадки и сентябрь для осенней посадки.Сбор урожая начнется в мае после весенней посадки и снова начнется в ноябре до первых заморозков после осенней посадки.

Посадка и сбор огурцов
Растение огурцов	Урожай огурцов
март	Начиная с мая
сентябрь	С ноября до первых заморозков

Хранение собранных огурцов

Огурцы следует хранить в холодильнике и лучше всего использовать в течение 1 недели после сбора урожая.

Выбор свежих огурцов

Выбирайте твердые, зеленые и тонкие огурцы без мягких пятен (указывающих на бактериальное заражение) и морщинистой кожи (признаки жесткости и горького вкуса). Огурцы должны быть хорошо развитыми, но не слишком большого диаметра. Избегайте переросших огурцов большого диаметра, так как у них будет острая сердцевина, а фрукты будут горькими. Также избегайте тусклых (желтоватых) оттенков.

Огурцы нельзя замораживать из-за резкого изменения текстуры после замораживания; поэтому лучше всего использовать огурцы (с кожурой или без кожи) в салатах или как часть закуски из свежих овощей.Их также можно обжарить или обжарить. При этом помните, что свежий хрустящий огурец будет потерян при его приготовлении, и текстура станет очень мягкой.

Поскольку огурцы очень плодовиты, когда они растут, хорошо иметь под рукой несколько рецептов, чтобы их можно было легко использовать. Поэтому ниже предлагаются два рецепта, чтобы огурцы, которые вы будете производить, можно было использовать быстро и не пропадать зря.

Быстрые соленья
(18 порций)

Состав

7 с.огурцы
1 чашка лука
1 чашка зеленого перца
2 стакана сахара
1 стакан уксуса
1 ст. соль
1 ст. семена сельдерея

Проезд

Огурцы, лук и зеленый перец нарезать очень тонко.
Смешайте сахар, уксус, соль и семена сельдерея. Хорошо перемешать.
Залить смесью овощи. Накройте и поставьте в холодильник на 5 дней перед подачей на стол.
Перемешивать дважды в день.

Анализ питания (на порцию): Калорийность: 98; Белки: 0,5 г; Углеводы: 25 г; Всего жиров: 0,2 г; Холестерин: 0 г; Пищевые волокна: 0,5 г; Витамин А: 12,2 RE; Фолиевая кислота: 7,7 мкг; Витамин C: 7,6 мг; Кальций: 14,6 мг; Калий: 97 мг; Натрий: 357 мг;
Диабетические обмены: 1 1/2 фруктов, 1/2 овощей

Калифорнийский салат из огурцов
(на 4 порции)

Состав

2 огурца, очищенные, не очищенные
1/2 стакана изюма
1/4 стакана нарезанных несоленых жареных грецких орехов
1 ст.нарезанный свежий укроп
1/2 ч. Л. измельченный чеснок
2 ст. нарезанный зеленый лук
1/8 ч. Л. черный перец
1/4 стакана простого обезжиренного йогурта

Проезд

Удалите семена с огурцов, нашинкуйте и процедите.
Поместите в миску и добавьте остальные ингредиенты.
Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Подавать на салатных тарелках, выложенных салатом

Анализ питания (на порцию): Калорий: 140; Белки: 3 г; Углеводы: 24 г; Всего жиров: 5 г; Холестерин: 0 г; Пищевые волокна: 2.2 г; Витамин А: 36 RE; Фолиевая кислота: 29,3 мкг; Витамин C: 9,9 мг; Кальций: 72 мг; Калий: 459 мг; Натрий: 18 мг;
Диабетические обмены: 2/3 овощей, 1 фрукт, 1/10 хлеба, 1/10 молока

Информация, представленная в данном документе, предназначена только для образовательных целей. Ссылки на коммерческие продукты или торговые наименования сделаны с пониманием того, что не предполагается никакой дискриминации и не подразумевается поддержка со стороны Texas AgriLife Extension Service.

Образовательные программы Техасской службы распространения знаний AgriLife открыты для всех людей независимо от расы, цвета кожи, пола, инвалидности, религии, возраста или национального происхождения.

Публикация отредактирована в январе 2009 г.

Как приготовить соленья укропа в холодильнике

Маринованные огурцы в холодильнике — отличная альтернатива, когда у вас нет времени или оборудования для приготовления традиционных консервированных солений.

Это идеальный способ для начинающих садоводов, которые еще не пробовали заниматься консервированием, пожинать плоды обильного урожая огурцов.

Маринованные огурцы приготовить несложно — прямо из холодильника.

Но, как опытный консервный мастер, я также люблю холодильные огурцы с укропом, потому что они каждый раз получаются очень хрустящими.Нет ничего более разочаровывающего, чем открыть банку с солеными огурцами посреди зимы и обнаружить, что они мокрые.

Хотя мы выяснили Секреты приготовления хрустящих консервированных солений с укропом , бывают случаи, когда нам нужно сделать партию, которая будет готова к употреблению в течение нескольких дней, а не недель.

Однако есть также несколько шагов, которые необходимо предпринять, чтобы убедиться, что эти соленые огурцы тоже получаются идеальными.

Как приготовить соленья укропа в холодильнике

При использовании любого метода приготовления солений необходимо соблюдать несколько важных шагов.Во-первых, нужно использовать маринованные огурцы, а не салатные огурцы.

Только что собранные огурцы для маринования в саду, готовые к приготовлению солений.

Маринование огурцов сильно отличается от огурцов, которые продаются в продуктовом магазине. Во-первых, они намного меньше как по длине, так и по диаметру.

Но они также имеют меньшую сердцевину семян и более жесткую кожуру, в результате чего огурец / рассол становятся более хрустящими.

Используйте свежие огурцы

Также важно не использовать перезрелые огурцы при приготовлении маринованных огурцов из укропа.

Как узнать, что огурец перезрел? Все очень просто. Огурцы желтого оттенка не годятся для солений.

Оба они соленые огурцы. Тот, что слева, перезрел, и его не следует использовать для солений.

Однако их можно использовать для салатов, например, Салат из огурцов, лука и помидоров . И их также можно использовать для приготовления Tzatziki dip .

Еще один важный этап — приготовление солений в день сбора огурцов.Свежие огурцы — это хрустящие соленья.

Если вы покупаете огурцы на местном фермерском рынке, спросите продавца, когда они были собраны. Чаще всего их собирают в течение 24 часов после рыночного дня.

Отрежьте конец цветения

И последний шаг, который нужно выполнить при приготовлении этих маринованных огурцов из укропа, — отрезать цветущий конец огурца.

Конец цветка — это тот, который находится слева, и имеет небольшой плоский кружок. Другой конец — конец лозы.

Это конец с гладким круглым кругом. Важно удалить ферменты, которые находятся в этой области, чтобы предотвратить сырые соленые огурцы. И если вы не уверены, какой конец является концом цветка, просто отрежьте оба конца.

Этот рецепт отлично подходит для тех, кто хочет всего несколько банок соленых огурцов или хочет сразу же использовать несколько огурцов. Я использую около 7 маринованных огурцов на 3 пинты укропа.

Плотно уложите копья в банку и полейте рассолом.

Самое сложное в приготовлении этих солений — ждать их съесть! Лучше подождать полные 48 часов, прежде чем откусить первый кусочек. Это позволит огурцам впитать аромат и замариноваться.

Холодильные огурцы с укропом можно хранить в холодильнике до месяца, если они хранятся так долго!

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Если вы хотите получать наши Рецепты, статьи «Сделай сам и садоводство» каждую неделю, вы можете подписаться на блог по электронной почте в правом столбце выше, поставить «Нравится» нам на Facebook или подписаться на нас. в Твиттере.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Рецепт солений с укропом в холодильнике

2 фунты стерлингов маринование огурцов примерно 7-8
1 1/2 чашки яблочный уксус
1 1/2 чашки воды
2 столовые ложки маринованная соль
3 столовые ложки сахар
6 зубчики чеснока очищенные и измельченные (по 2 в банке)
3/4 чайная ложка толченый красный перец (1/4 чайной ложки на банку)
3 чайные ложки семена укропа в банке (1 чайная ложка на банку)
1 1/2 чайные ложки черный перец горошком (1/2 чайной ложки на банку)

В большой кастрюле смешайте уксус, водную соль и сахар.Доведите до кипения.
Пока рассол нагревается, равномерно разделите специи между банками по 3 литра. * Вы также можете сделать это в одном большом контейнере.
Вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон, затем нарежьте огурцы дольками (или желаемыми дольками).
Плотно уложите ломтики огурца в банки.
Вылейте горячий рассол в кувшин, оставив примерно ½ дюйма над водой.
Выпустите все застрявшие пузырьки воздуха, проведя пластиковым ножом по каждой стороне банки.
Закройте контейнеры крышками (и бандажами, если вы используете каменные банки) и дайте им остыть. Поместите банки в холодильник. Дайте им посидеть не менее 48 часов перед едой.

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Приготовление солений из хлеба и сливочного масла с летними огурцами

Мелоди Роуз (мелодия) 17 августа 2019 г.

Иногда даже запах или вкус чего-то пробуждают воспоминания.Для меня это делают соленые огурцы из хлеба и масла.

Откуда получили свое название соленья из хлеба с маслом

Когда я был ребенком, летом я помогал с овощами для сада. У нас был большой сад, который снабжал многих членов семьи свежими овощами. Будь то лущение гороха, очистка кукурузы или измельчение бобов, всегда найдется работа для каждого, какой бы мелкой она ни была. Я любил запах кухни в то время года.Пикантный уксус означал маринованные огурцы, и хотя я всегда готов к хорошему рассолу с укропом, сладкие и острые соленые огурцы из хлеба и масла были особенным фаворитом. Я никогда особо не задавался вопросом, почему у них было именно такое имя, и мне кажется, что история на самом деле довольно интересная. Хотя рецепт, вероятно, намного старше, очевидно, семья фермеров из Иллинойса по имени Фаннинг привела в движение колеса, чтобы увековечить эти соленые огурцы. Легенда гласит, что они сделали соленые огурцы из неправильно сформированных и низкорослых огурцов и обменяли их в местном продуктовом магазине на такие основные продукты, как хлеб с маслом.В 1923 году они подали заявку на регистрацию товарного знака Fanning’s Bread and Butter Pickles. В некоторых сообщениях говорится, что название произошло от солений, которые некоторые люди могли себе позволить положить на намазанный маслом кусок хлеба во время Великой депрессии, однако я не думаю, что это правильно. Этот рецепт требует значительного количества сахара, и в то время это было неслыханным предметом роскоши для многих домашних хозяйств. В истории Фаннинга для меня больше правды.

Маринование огурцов и салатных огурцов

Независимо от происхождения, основной рецепт на протяжении многих лет практически не меняется.Нарезанные огурцы, нарезанный лук, сахар, уксус и специи — это все, что вам нужно, а сделать несколько банок несложно. Поскольку летние продукты находятся на пике, на многих фермерских рынках есть продавцы, продающие маринованные огурцы, поэтому легко купить галлон или около того, даже если вы их не выращиваете. Только убедитесь, что вы покупаете огурцы для солений, а не для салатных огурцов. Есть разница! Салатные огурцы или английские огурцы тонкие и темно-зеленые, с гладкой толстой кожицей и более мягкой текстурой, чем соленые огурцы.Они обычно тоже больше. Пикеры более коренастые, обычно более светлого цвета, с тонкой кожицей и более четкой и сухой текстурой. У них также есть те культовые шишки по бокам, с которыми все знакомы. Более тонкая кожица облегчает поглощение рассола для огурца, а более сухая текстура делает то же самое. Если вы используете салатные огурцы, они будут немного мягче по текстуре и не будут хрустеть, как мы все ожидаем. На изображении ниже нарезанные огурцы показаны слева, а маринованные — справа.

Подготовка овощей к солениям

Чтобы приготовить соленые огурцы для хлеба с маслом, вам понадобится около галлона маринованных огурцов и две или три больших луковицы. Я использовал Видалиас, но подойдет любой желтый или белый лук. Чтобы приготовить соленые огурцы, хорошо вымойте огурцы и процедите. Возьмите острый нож, отрежьте небольшой кусочек с обоих концов и выбросьте эти кусочки. Это тоже помогает с четкостью. Оставшиеся огурцы нарезать кружочками для солений. Мне нравится нарезать их толщиной от восьмой до четверти дюйма.Я использую мандолину, поэтому задача не займет много времени, но вы можете просто нарезать ножом, если у вас его нет. Нарежьте лук кольцами примерно такой же толщины, как и ваши огурцы. Выложите овощи в большую миску, смешанную с 1/2 стакана консервной или кошерной соли, и залейте льдом. Не используйте обычную поваренную соль. Хотя с поваренной солью все в порядке, йодированная соль делает соленые огурцы темными и оставляет неприглядный осадок на дне банок. Неодизированная соль дает гораздо более красивый результат.Хорошо перемешать. Добавьте еще ¼ стакана соли, если вы работаете с более чем галлоном нарезанных овощей. Дайте смеси настояться несколько часов. Соль вытягивает влагу из огурцов, а лед сохраняет их хрустящими и нетронутыми. Позже в тот же день слейте воду, промойте и снова ополосните. Вы готовы приступить к приготовлению.

Приготовление солений для хлеба с маслом

В большой кастрюле смешайте 5 стаканов сахара, 4 стакана уксуса (белого или сидра, на ваш выбор), 2 столовые ложки семян горчицы, чайную ложку семян сельдерея, или вы можете опустить семена сельдерея, если хотите (я сделал) , 1 и ½ чайных ложки молотой куркумы и ¼ чайной ложки измельченной гвоздики.Доведите все до полного кипения и добавьте овощи. Доведите до кипения, и ваши соленые огурцы готовы. Перелейте в стерильные банки для консервирования, оставив наверху около 1/2 дюйма свободного пространства. Подходящие банки для консервирования в это время года продаются в большинстве крупных коробочных магазинов. В моем районе их можно купить даже в продуктовых и долларовых магазинах. Они недороги и их можно использовать снова и снова. Протрите края банок влажным бумажным полотенцем, проверьте наличие пузырьков воздуха (и удалите их лопаткой или палочкой для еды) и закройте подходящими крышками и кольцами для консервирования.Обработать 15 минут на кипящей водяной бане. Если у вас нет консервного автомата для водяной бани, вы можете положить сложенное кухонное полотенце на дно большой кастрюли, чтобы банки могли сесть на него, и обработать их таким образом. После обработки храните в темном шкафу. Если вы не хотите выполнять этап обработки, просто храните соленые огурцы в холодильнике. Они не хранятся при комнатной температуре, но из них получаются прекрасные маринованные огурцы без обработки в банках.

Дополнительный рассол? Не волнуйтесь!

Возможно, останется рассол для травления, но не волнуйтесь.Если есть, можно приготовить еще соленья. Я люблю нарезать все, что есть в доме, и приготовить смешанный рассол. Я использую огурцы, лук, сладкий перец, острый перец, пару заросших кабачков, зеленые помидоры и, возможно, несколько небольших стручков бамии. Вы можете добавить чеснок, морковь, кукурузные зерна, хрен или любые другие продукты, которые у вас есть под рукой. Посолите и заморозьте овощи, как вы делали это с огурцами, доведите смесь сахара и уксуса до кипения и повторите действия по приготовлению овощей. Вы можете их обработать или просто положить в холодильник.Они отлично подходят для бутербродов или просто для перекуса, например, солений из хлеба с маслом.

Готовить соленья может кто угодно

Готовить соленья может каждый, и их всегда ждут на вечеринках, корпоративных вечеринках и в качестве подарков учителям. Поскольку в это время года доступны свежие продукты, «положить на» (старый термин, который использовала наша бабушка) — разумный ход. Если у вас есть дети, они узнают, откуда берется еда и как ее готовят.Даже привередливым едокам трудно сопротивляться вкусу того, что они сами помогли приготовить. Я вырос в поколении, где все наши старшие каждое лето готовили соленья, джемы, желе и замораживали овощи и фрукты. Обучение через наблюдение и помощь дало мне прекрасное понимание того, что входит в процесс приготовления пищи. Многие молодые люди, которые только начинают самостоятельно готовить, с трудом могут готовить, полагаясь на микроволновую печь и еду на вынос. Их дети вырастут, не зная, что им делать со свежими фруктами и овощами.Никому не нужно превращать свою кухню в большие станции для приготовления еды, однако несколько банок солений или джема займут только субботу, и результаты будут исключительными.

Как вырастить и приготовить соленья

Делиться — значит позаботиться!

Знаете ли вы, что научиться готовить соленые огурцы в домашних условиях очень просто? Вы не только получите более свежий, хрустящий и здоровый маринад, но и сэкономите кучу денег!

Соленья были одной из тех приправ, которые, как я никогда не думал, можно «улучшить», сделав сам.Рассол — это маринад, верно? НЕА.

После нескольких сезонов, когда я сам делаю, а потом пытаюсь купить в магазине, я никогда больше не куплю их с полки.

Есть два разных способа приготовления домашних солений, и мы рассмотрим их оба прямо здесь! Вы можете либо вырастить огурцы самостоятельно, либо купить их.

Лучшие огурцы на соленья

Благослови свое сердце. Вы выращиваете не маринад, вы выращиваете огурец! Есть определенные виды огурцов, которые лучше всего мариновать.

Если вы планируете выращивать их в своем саду, выберите Кирби, Маринование, Буш или Корнишон. Это разновидности, которые обеспечат вам наилучшие результаты.

У этих огурцов более мягкая кожица, но при этом они имеют приятный твердый хруст. У них также меньше и меньше семян. И они вырастают до идеального размера, который позволяет им поместиться в консервные банки!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я буду получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны.

Как приготовить соленья

Если вы выращивали самостоятельно или купили бушель корнишонов, вот как превратить их в вашу любимую соленую, соленую и пикантную закуску!

Сначала вымойте и обрежьте все продукты, чтобы удалить оставшийся мусор, грязь или пестициды, если они использовались.

Вымойте и продезинфицируйте банки для консервирования.

На плите доведите до кипения литр воды. Выключите огонь и отложите.

Нарежьте огурцы вертикально на четвертинки или горизонтально на кусочки шириной четверть дюйма.

Добавьте все сухие ингредиенты в банки для консервирования, а затем огурцы.

Затем добавьте влажные ингредиенты. Хорошо встряхните и поставьте в холодильник минимум на 48 часов перед тестированием вкуса.

Чтобы скорректировать и настроить рецепт, не стесняйтесь экспериментировать с ароматами, которые вам нравятся больше всего. Если вы хотите получить более или менее привкус уксуса, добавьте больше или меньше воды. Если вы не фанат, можете удалить чеснок!

Вы также можете заменить свежие травы и специи сухими.

Самое интересное в том, чтобы научиться готовить соленые огурцы, — это то, что вы можете настроить и сделать рецепт по своему усмотрению.Вы можете экспериментировать с разными вкусами, формами и размерами.

Получите базовый рецепт, и вы будете готовить новую партию каждую неделю!

Рецепт домашнего маринада из укропа

Рецепт домашнего маринада

Быстрый и простой рецепт домашнего приготовления солений в домашних условиях для получения свежего, хрустящего, соленого и уксусного угощения!

Время приготовления 5 минут

Гарнир

Кухня Американская

Порций 8

Калорий 51 ккал

10 небольших огурцов маринованного типа (см. Ниже)
1 куб.
1 чашка белого уксуса
2 столовые ложки морской соли
1 чайная ложка белого сахара
1 столовая ложка семян горчицы
1 столовая ложка семян сельдерея
2 зубчика свежего чеснока могут заменить чесночный порошок при необходимости
2 веточки свежего укропа 1
столовая ложка специи для маринования
1 чайная ложка черного перца

Вымойте и очистите все продукты
Кипятите воду и отставьте
Огурцы нарезать ломтиками по желанию.Нам больше всего нравятся копья для закусок и чипсы для гамбургеров! Почему бы не попробовать и то, и другое ?!
Смешайте все сухие ингредиенты и разделите их между двумя банками для маринования или консервирования
Разделите нарезанные огурцы между обеими банками и добавьте поверх сухих ингредиентов
Осторожно добавьте горячую воду в банку, заполняя до 3 / 4 пути к вершине
Добавьте белый уксус, чтобы полностью покрыть кукурузные лепешки
Надежно закройте крышку и энергично встряхните
Дайте остыть до комнатной температуры и переместите их в холодильник
Попробуйте через 24-48 часов и отрегулируйте соответственно.

Выращивание огурцов

После того, как вы выбрали тип или типы огурцов, которые вы собираетесь выращивать, вам нужно приступить к работе на грядке.

Если сажаете в землю, убедитесь, что на них падает полное солнце, по крайней мере, 6-8 часов в день.

Еще они любят, когда их поливают. Поливайте их не менее 20 минут в день, особенно в местах с высокой температурой. Поливайте корни, а не листья.

Выбирайте, когда они достигают 3-5 дюймов в длину, в зависимости от того, что вы хотите сделать.

Даже если вы планируете приготовить соленые огурцы, самое приятное то, что они очень вкусные, когда их едят в сыром виде!

Обучение виноградной лозе

Помните, что эти растения — виноградные лозы. Они будут прикрепляться ко всему и всему вокруг, отрастая длинные длинные стебли. Убедитесь, что вы кладете их в землю на расстоянии не менее 1-2 футов между каждым растением.

Вы также должны держать их подальше от других растений в вашем саду, чтобы они не запутались.

Что я делаю, чтобы помочь распространению, так это увеличивать их ВВЕРХ! Да, вверх! Я использую решетки и клетки, чтобы приучать свои огурцы лазить по конструкциям.

Обучение их лазанию по клетке / опорной конструкции дает следующие преимущества:

Вы сэкономите место в своем саду
Вы избежите путаницы
Овощи станут более доступными
Огурцы не потеряются в листве, что приводит к разрастанию овощей
Лучшая циркуляция воздуха
Лучшая способность воды достигать корней

Чтобы приучить их и заставить расти в ваших клетках, вы должны посещать их хотя бы раз в неделю в начале.

Заготовки из переросших огурцов на зиму

Салат из переросших огурцов – рецепт «Пальчики оближешь»

Салат «Огурцы, засоленные в огурцах» из переростков на зиму

Как засолить переросшие огурцы для рассольника

Рецепт квашеных переросших огурцов

Жареные огурцы по-корейски

Маринованные переросшие огурцы

Рассольник из переростков – золотой рецепт заготовки

Видео-рецепт заготовки для рассольника

консервирование кусками, большие консервированные на зиму, рецепты кусочками

Маринованные крупные огурцы

Огурцы, консервированные кусками с лимонной кислотой (для больших огурцов)

Огурцы со сладким перцем

«Тещины язычки» из крупных огурцов

«Икра» из перезревших огурцов

Переросшие огурцы: рецепт на зиму (видео)

Рецепт Салат из переросших огурцов на зиму

Ура!

Ингредиенты

Good job!

Шаги

Ключевые слова:

5 салатов на зиму из переросших огурцов

Простой салат с морковкой и перцем

Салат с кислинкой

Салат «Пикули»

Пикантный салат с чесноком

Острый салат по-корейски

Салат из огурцов переросшие на зиму рецепты с фото

Салат из переросших огурцов на зиму «Пальчики оближешь» готов

Приятного аппетита!

Немного предыстории

Видео рецепт «Нежинский» из переросших огурцов на зиму

Салат из переросших огурцов на зиму — рецепты

Салат из свежих переросших огурцов — пальчики оближешь

Ингредиенты

Как приготовить

Мои замечания

Салат из соленых или маринованных переросших огурцов на зиму — пальчики оближешь

Ингредиенты

Как приготовить

Салат из переросших огурцов в томатной заливке на зиму

Ингредиенты

Как приготовить

Салат «Тушенка» из переросших огурцов на зиму без стерилизации

Ингредиенты

Как приготовить

Салат из переросших огурцов на зиму – рецепты

Вкусный салат из переросших огурцов на зиму – «Острые полосочки»

Салат из переросших огурцов на зиму – рецепты

Вкусный салат из переросших огурцов на зиму – «Острые полосочки»

лучшие рецепты с пошаговым приготовлением

Можно ли мариновать переросшие огурцы

Выбор и подготовка ингредиентов

Как замариновать переросшие огурцы на зиму

Простой рецепт с уксусом

Без стерилизации

По-корейски

Видео: Огурцы по-корейски на зиму

В собственном соку

Салат из переросших огурцов

В собственном соку

Особенности хранения заготовок

50 лучших рецептов с фото

Салат из огурцов на зиму по-грузински (ВИДЕО)

Хрустящие маринованные огурцы на зиму по-польски (ВИДЕО РЕЦЕПТ)

Огурцы в собственном соку: рецепт на зиму холодным способом

Огурцы с кетчупом чили

Ассорти из огурцов и помидор на зиму

Резаные огурцы с горчицей

Соленые огурцы на зиму горячим способом

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках без уксуса

Лечо из огурцов на зиму (без стерилизации)

Огурцы с крыжовником на зиму

Огурцы по-грузински: вкусный и пикантный салат на зиму

Салат из огурцов и болгарского перца на зиму

Консервированные огурцы без стерилизации (тройная заливка)

Маринованные огурцы с томатной пастой на зиму

Огурцы по-корейски на зиму

Вкусные маринованные огурцы «по-семейному»