Огурцы на зиму в 3 л банку вкусные рецепты закатка: Страница не найдена — Секреты домоводства

Консервирование огурцов на зиму – 6 рецептов

Хрустящие огурчики — маринованные, малосольные — всегда желанные гости на столе. Зимой они помогают нам восполнить запас витаминов.

Без них трудно представить настоящий праздник с традиционными напитками, которые требуют острых и пикантных закусок.

Лучшие рецепты консервированных огурцов на зиму, а также рецепты салатов из огурцов с луком и огурцов с укропом.

Содержание:
Малосольные огурцы на зиму
Маринованные огурцы «Пикантные»
Огурцы с кетчупом Чили
Огурцы по-корейски на зиму
Салат из огурцов и лука на зиму
Салат из огурцов с укропом
— Видео — Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму

Малосольные огурцы на зиму

Огурчики прекрасно дополняют салаты зимой, сочетаются с вторыми блюдами и подходят для приготовления солянок.

Ингредиенты: огурцы, вода, чёрный перец горошком, свежий зеленый укроп, горчица в зёрнах, чеснок, лавровый лист.

Рецепт приготовления

Огурцы залейте водой на 2-3 часа. После чего хорошо помыть и отрезать кончики.

Подготовить банки и крышки: помыть с содой, простерилизовать. На дно банки положить свежий укроп несколько веточек, лавровый лист, 1-2 зубца чеснока. Огурцы плотно сложить в банки, у меня 1,5 литровые.

Вскипятите воду и залейте огурцы в банках, приблизительно на 3-4 часа (вода в банках должна быть теплой).

Слить воду в кастрюлю для приготовления маринада. Когда сливаете обязательно замеряйте количество воды (я сливала воду сначала в пол литровую банку, затем в кастрюлю).

Маринад из расчета на 1 литр воды: сахар 7 ст. л., соль 2 ст. л., уксус 9% 150 мл.

Все добавить в воду и вскипятить маринад. Пока будет готовиться маринад для огурцов, насыпать в каждую банку горчицу в зернах по 1 ч. л. и добавить по 5 горошин черного перца.

Когда маринад закипит залить банки с огурцами и закатать крышками. Банки переворачиваем и оставляем остывать. Накрывать не нужно, так огурцы выйдут хрустящими.

Маринованные огурцы «Пикантные»

Проверенный рецепт огурцов с болгарским перцем, укропом и чесноком. Вкусные огурчики к горячим вторым блюдам.

Ингредиенты из расчета на 1 литровую банку: огурцы – 500-550 г., воды – 0,5 л., лавровый лист, чеснок – 1 зубец, перец сладкий зеленого цвета – ½ часть, укроп – 3-4 веточки, уксус 9% — 3 ст. л.

Маринад из расчета на 1 литр воды: сахар 3 ст. л., соль 1,5 ст. л.

Рецепт приготовления

Огурцы залейте водой на 2 часа. Помыть, и отрезаем кончики.

На дно каждой банки положить лавровый лист, порезанный чеснок, порезанный полосками сладкий перец, веточки укропа.

Плотно сложить огурцы в банки, налить уксус. В кастрюле вскипятить воду, добавив сахар и соль.

Осторожно наливаем в банки с огурцами маринад, накрываем крышками и стерилизуем на протяжении 10 минут (для литровых банок, для банок большего объема соответственно дольше).

Вынимаем банки и закатать крышками. Переворачиваем банки с огурцами и укутываем. Оставляем до полного остывания. Из 2,5 кг. Огурцов вышло 5 литровых баночек пикантных огурчиков на зиму.

Огурцы с кетчупом Чили

Очень вкусные консервированные огурцы с кетчупом, попробовав один раз, навсегда останешься их фанатом.

Кетчуп придает огурчикам неповторимую пикантность и сохраняет привычный вкус консервированных огурцов. Чтобы придать легкую остроту огурцам, я использую кетчуп Чили.

Ингредиенты из расчета на 1 литровую банку: огурцы, лавровый лист, чеснок, черный перец горошком.

Маринад: сахар 200 г., соль 1,5 ст. л., уксус 9% 300 мл., вода 1 л., кетчуп Чили 300 мл.

Рецепт приготовления огурцов с кетчупом

Огурчики залить на 30 минут холодной водой, помыть и обрезать кончики.

На дно банки положить 5 горошин перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока. Огурцы разложить по банках.

Приготовьте маринад для огурцов: смешать все ингредиенты в кастрюле, перемешать, довести до кипения.

Маринада из этих ингредиентов будет достаточно на 3 литровых банки. Налить маринад в банки, накрыть крышками и поставить стерилизовать на 10 минут (это литровые банки, для больших банок стерилизовать дольше).

Закатываем банки крышками, переворачиваем. Оставляем до полного остывание, не накрывая.

Огурцы по-корейски на зиму

Остренький и вкусный салат из огурцов и моркови со специями на зиму.

Ингредиенты: огурцы — 4 кг, морковь — 1 кг, сахар — 1 стакан, уксус 9% — 1 стакан, растительное масло — 1 стакан, соль — 100 г, чеснок пропущенный через чеснокодавку — 2 ст. л., красный молотый перец — 1 ст. л.

Внимание: при приготовлении рецепта использовался стакан емкостью 200 мл.

Рецепт приготовления

Помыть морковь, очистить и натереть на крупной терке, но лучше на терке для корейской моркови.

Огурцы помойте в воде, обрежьте кончики. Разрезать огурчики на 4 части вдоль, если огурцы больше 10 см по длине, то разрезаем пополам — получится 8 кусочков с одного.

Приготовьте маринад: смешать растительное масло, соль, красный молотый перец, чеснок, сахар и уксус.

Смешать вместе огурцы и морковку, добавить маринад. Все перемешать и оставить на 4 часа настаиваться.

Разложить готовый салат по простерилизованных пол-литровых банках, накрыть крышками и стерилизовать 10-15 минут (банки больших размеров простерилизуйте дольше).

Из половины ингредиентов выходит 6 пол-литровых банок.

Салат из огурцов и лука на зиму

Отличный рецепт салата из огурцов на зиму без стерилизации.

Ингредиенты: огурцы 1,5 кг., репчатый лук – 700 г., уксус 9% 75 мл., растительное масло – 75 мл., сахар 2 ст. л., соль 1,5 ст. л., смесь перцев горошком 10 штук.

Рецепт приготовления салата

Огурцы помыть, порезать полукольцами или кубиками. Лук почистить и порезать полукольцами. Добавить сахар, соль и перец. Перемешать и дать настояться 30 минут, огурцы и лук пустят сок.

Переложить салат в кастрюлю и поставить на огонь. Доводим до кипения и варим на маленьком огне 10 минут, постоянно мешать.

Салат не должен кипеть, а пусть томится. Вливаем растительное масло и уксус. Как только закипит, снимаем с огня.

Разложить горячий салат по банках и сразу закатать крышками. Перевернуть баночки и укутать, оставив остывать.

Огурцы с укропом

Еще один вариант салата на зиму огурцов с укропом.

Ингредиенты: огурцы 2 кг., уксус 9% 150 мл., растительное масло – 150 мл., сахар 150 г., соль 1 ст. л., черный молотый перец, укроп зеленый 100 г.

Рецепт приготовления салата

Огурцы помыть и порезать вдоль кусочками, высотой чтобы влезали в пол-литровую банку.

Все ингредиенты смешать и добавить к порезанным огурцам, хорошо перемешать. Накрываем крышкой или полотенцем и оставляем на ночь (10-12 часов).

Плотно разложить огурцы по банкам, залить соком и накрыть крышками.

Стерилизовать 10 минут, затем закатать. Банки укутать и оставить охлаждаться. Получилось 4 пол-литровых банки салата из огурцов с укропом.

Видео — Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму

Надеюсь что огурчики закатанные по моим рецептам доставят вам зимой такое же удовольствие, что и нашей семье.

Разносольные огурчики. Лучшие рецепты консервации огурцов от жителей ЗАО

Помните ли вы, как ваши бабушки и дедушки готовили закатки с огурцами на зиму, а потом все наслаждались вкусными хрустящими огурчиками? Если нет, то данный материал поможет вам это вспомнить. В тексте раскрыты 5 основных рецептов засолки, но в качестве бонуса подготовлен и шестой.

А теперь перейдем к рецептам от жителей Западного округа. Начнем с огурцов «По-Муромски» от жительницы Ново-Переделкино Веры Ивановны Бурдело:

«Замачиваем огурцы перед консервацией в холодной воде на 3 часа. Учтите, что рецепт рассчитан на 3-х литровую банку. В чистую банку положить веточку от зонтика укропа, 2 дольки чеснока, 2 листочка чёрной смородины, кусочек корня хрена, 5 горошин чёрного перца и заложить мытые огурцы. Затем готовим маринад: на 1,5 литра воды кладём 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара, доводим до кипения и вливаем 1 чайную ложку уксусной эссенции или лимонной кислоты. Заливаем огурцы полученным маринадом, закрываем банки и укутываем тёплым одеялом на ночь или менее до полного остывания»,- сказала она.

Однако этот рецепт не единственный, о котором решила поделиться Вера Ивановна:

«В 3-х литровую банку закладываем веточку укропа, лист хрена, 3 зубчика чесночка, перец горошком, мытые огурцы. В 1,5 литра холодной воды кладём 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара и этим рассолом заливаем огурцы. Ставим банку на 3 дня в прохладное место, после чего сливаем рассол и доводим до кипения. Заливаем огурцы и закрываем банку. В этом рецепте уксус не нужен»,- говорит собеседница.

Следующий рецепт принадлежит жительнице Внуково Валентине Николаевне Киселевой:

«На 1 литр воды 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, без горки, 1 ст. л. уксуса 9% зелень, чеснок — 2- 3 зубчика, перец горошком 5-6 шт. Заливаете два раза банки кипящим раствором, а затем закатываете на зимний и весенний период, до следующего урожая»,- рассказала Валентина Николаевна.

Если хочется кисленьких огурцов, то вариант нашей читательницы Ольги Юртаевой просто незаменим:

«Огурцы, чеснок, травы, чёрный перец и по желанию 1-2 ложки горчичного порошка складываете в кастрюлю, заливаете холодной кипячёной водой (1-2 ложки крупной соли на 1 литр). Придавите их тарелкой или положите сверху травы, чтобы огурцы не плавали и оставьте их на 3-5 дней. Потом рассол через сито сливаете в кастрюлю, огурцы промываете и укладываете в стерилизованные банки (держать в микроволновке 3 минуты). Траву и чеснок выкинуть. Рассол закипятить, снимая пену и залить огурцы. Оставить на 30 минут. Рассол слить обратно в кастрюлю и снова закипятить. Залить огурцы и закатать. Перевернуть кверху дном и укутать до остывания», — делится Ольга.

Также она раскрыла свой любимый рецепт:

«На трёхлитровую банку: вода — 1,5 литра; сахар — 160 гр.; соль — 60 гр.; уксус 9% — 60 гр.; чеснок; травы; специи.

Огурцы замочить, промыть, уложить в банки. Залить кипящей водой на 30 минут, воду слить в кастрюлю, добавить сахар и соль и вскипятить снова. Влить уксус в кастрюлю или прямо в банку, закатать и укутать до остывания»,- завершила Ольга.

Рецепт от читательницы Анастасии Пестряковой:

«Это будут огурцы с кетчупом чили. Итак, нам нужно: 1 л холодной воды; 120 мл 9% уксуса; 1 стакан сахара; 2 ст. л. соли; 10 ст. л. кетчупа, немного семян бел. горчицы или перца горошком. Все вскипятить, залить огурцы остывшим маринадом и стерилизовать 10 мин. На дно банки положить укроп. Также рассказываю пропорции на 3 литра: 600 гр. кетчупа чили; 5 ст. л. соли; 400 мл уксуса 9%; 400 гр. сахара»,- подытожила Анастасия.

В заключение рецепт от корреспондента НЗМ. Сразу отметим, что он подойдет для тех, кто хочет вкусных огурцов при минимальных временных затратах.

Понадобятся: средние огурцы; набор для засолки; соль; сахар; герметичный пакет.

• Моем огурцы
• Срезаем концы
• Протыкаем вилкой по бокам
• Укладываем в пакет (на 1 кг добавляем 1 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара, добавляем набор для засолки)
• Закрываем пакет, периодически перетряхивая его для большей насыщенности продукта в течение 3 часов

Набор для засолки можно приобрести в любом магазине. Обычно в него входит укроп, листья смородины и др. специи. Возможно, травы нужно будет измельчить.

Помните, что в кулинарии важно, как чувство меры, так и желание экспериментировать. Выбираем приглянувшееся руководство к действию и начинаем готовить разносольные огурчики.

Приятного аппетита!

Фото: В.И. Бурдело; автор

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Хрустящие, кисленькие, тверденькие маринованные огурчики — это так вкусно, их и в салат положить можно, и подать как закуску! Закатываю огурцы по этому рецепту уже много лет. Предлагаю и Вам попробовать мой способ заготовки хрустящих маринованных огурцов на зиму без стерилизации! Огурчики заливаются кипятком один раз, а далее уже закатываются, что экономит время их приготовления, за что я и люблю этот рецепт! Ингредиенты даны на одну 3-х литровую банку.

Ингредиенты

Для приготовления хрустящих маринованных огурцов на зиму без стерилизации потребуется:

огурцы — 2 кг;

листья смородины — 5 шт.;

листья вишни — 5-8 шт.;

листья хрена — 2 шт.;

перец горошком — 7-8 шт.;

горчичный порошок или семена горчицы — 1 ч. л.;

чеснок — 4-5 зубчиков;

острый перец — 6-7 колечек;

соль — 2 ст. л. с горкой;

сахар — 1 ст. л. без горки;

зонтик укропа — 2 шт.;

лавровый лист — 2 шт.;

лимонная кислота — 1 ч. л. с небольшой горкой.

Этапы приготовления

Огурцы сортировать по размеру.Огурцы замочить на 5-6 часов в холодной воде. Затем вымыть и обрезать носики с двух сторон огурчиков.

Банки для маринованных огурцов стерилизую так: в банку кладу столовую ложку, для того чтобы банка не лопнула (ложка забирает на себя часть температуры воды) и наливаю кипяток (примерно 1 стакан), трясу банку, чтобы кипяток обдал стенки банки по всему периметру, затем окунаю уже прогретую банку в тазик с кипятком и прокручиваю ее, чтобы все стенки обдались кипятком. Банку вынимаю из кипятка — всё, она готова к закатке. На дно банки выложить листья хрена, несколько листиков смородины и вишни, 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист.

Зубчики чеснока нарезать на пластины и поместить в банку, добавить острый перчик по вкусу и перец горошком.

Заполнить подготовленные банки огурцами, выкладывая их плотно друг к другу. В огурцы насыпаю 1 чайную ложку горчичного порошка или семян горчицы (горчица поможет продезинфицировать огурчики). Поверх огурцов выложить 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист, оставшиеся листья смородины и вишни.Залить огурцы кипятком, прикрыть сверху крышками для закатки (крышки предварительно надо прокипятить в течение нескольких минут) и оставить прогреваться на 25-30 минут.

Затем воду вылить (она не понадобится) через дуршлаг, чтобы не потерять перчик и чеснок. Потом засыпать прямо в банку следующие ингредиенты (на 3-х литровую банку): 2 столовые ложки с горкой соли, 1 столовую ложку без горки сахара, 1 чайную ложку с небольшой горкой лимонной кислоты.

Залить полностью содержимое банки кипятком, закатать крышкой, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Хрустящие маринованные огурцы, приготовленные на зиму без стерилизации, спокойно хранятся в условиях городской квартиры (без применения погреба).

Приятных заготовок вам, хозяюшки!

Хрустящие огурцы на зиму в банках

Привет, дорогие читатели! Летом некогда сидеть без дела, столько нужно успеть сделать. И одно из дел, которое занимает много времени — консервация. Сегодня напишу для вас 10 отличных рецептов огурцов на зиму. Выбирайте тот вариант, который вам ближе.

Можно мариновать с уксусом или солить без консервантов, то есть квасить. В последнем случае выделяется молочная кислота, которая и не дает заготовке пропадать. Когда огурцы уже переспевшие или разнокалиберные, из них можно сделать салат на зиму, просто порезав плоды. Подробней о сегодняшних рецептах читайте в содержании.

Больше способов закрыть салаты из огурцов смотрите в отдельной статье.

Также обязательно следуйте советам, приведенным ниже, чтобы не разочароваться результатом:

• Огурцы перед консервацией нужно замочить в холодной воде на пару-тройку часов, чтобы они напитались влагой и были более хрустящими в результате.
• Не забывайте, что нужно выбрать засолочные сорта плодов, с черными шипами. Салатные сорта будут мягкими или вообще превратятся в кашу.
• Мыть банки лучше содой или горчицей, не используйте химические средства для мытья посуды — их тяжело смыть, они оставляют незаметную пленку на поверхности посуды.
• Соль используйте только крупную каменную. Забудьте о йодированной и экстра во время заготовок на зиму.

Маринованные огурцы по-польски с морковью и уксусом: рецепт времен СССР

Эти огурцы знакомы многим еще со времен СССР. Крепкие, хрустящие, слегка сладковатые. Да, это рецепт по-польски. Здесь понадобится стерилизация перед закаткой, будьте к этому готовы. Морковь, которая добавляется в банку, дает особый вкус.

Для приготовления понадобится (на две литровые банки):

• огурцы — 1,1 кг
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 6-8 зубчиков
• зонтики укропа — 2 шт.
• острый перец — 0,5 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.
• зерна горчицы — 1 ч.л.
• лист хрена — 1 шт.

для маринада:

• вода — 0,5 л
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 4 ст.л.
• уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления:

1.Отберите для этого рецепта небольшие огурцы примерно одинакового размера. Тщательно их вымойте в холодной воде, лучше использовать щетку для более качественного удаления грязи. Отрежьте кончики и замочите на 2 часа в холодной воде.

2.Промойте лист хрена, зонтики укропа, острый перец, очистите морковь. Разложите все на полотенце для просушки.

3.Нарежьте горький перец колечками, морковь — кружочками, хреновые листья — кусочками. Чеснок можно оставить целым, если он мелкий, или разрезать напополам.

4.Литровые банки заранее нужно тщательно вымыть с использованием соды или порошка горчицы и просушить. На дно положите морковь, чеснок, жгучий перец, зонтик укропа, кусочек листа хрена, горошины черного перца и зерна горчицы. Оставьте немного овощей, чтобы положить их в самом конце.

5.Плотно заполните банку огурцами. Обычно их ставят вертикально, а самые маленькие кладут сверху. Можно разрезать поперек, чтобы он поместился возле горлышка. Также сверху положите чеснок и пару кружочков моркови.

6.Сварите маринад. В воду насыпьте сахар и соль, доведите до кипения и дождитесь растворения всех кристаллов. В конце налейте уксус и выключите.

7.Залейте огурцы горячим маринадом до самого верха. Если не хватает, добавьте кипятка.

8.Накройте стерилизованными (прокипяченными 5 минут) крышками.

9.Установите заготовки в широкую кастрюлю, дно которой необходимо застелить полотенцем. Залейте горячей водой до плечиков банки. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения воду в кастрюле. После этого уменьшите нагрев, чтобы кипение было умеренным, и стерилизуйте 15 минут.

10.Аккуратно достаньте консервацию из кипятка, укупорьте герметично крышками, переверните и укутайте чем-нибудь теплым, чтобы стерилизация продолжалась. Оставьте минимум на сутки до полного остывания.

Теперь уберите в постоянное место хранение. Оно должно быть темным, не слишком жарким. Можно в квартире в кладовке или шкафу подальше от батареи.

https://youtu.be/bXKpILaUL3w

Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации – ну очень вкусные

Кто не любит стерилизовать заготовки, может воспользоваться этим рецептом. Здесь все делается методом двойной заливки, который тоже хорошо работает. Набор специй классический для огурцов. Как обычно, не обойтись без укропа, который дает незабываемый, «тот самый» аромат, и без хрена, который дает нужную плотность и хрусткость.

Ингредиенты на 800 мл банку:

• небольшие огурцы — 550-600 гр.
• соль — 2 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• уксус 9% — 20 мл
• лавровый лист — 2-3 шт.
• зонтики укропа — 2 шт.
• черный перец горошком — 5-6 шт.
• чеснок — 2 зубчика крупных
• листья хрена — 1/3 шт.
• листья вишни — 2 шт.
• листья черной смородины — 2 шт.
• лист дуба — 1 шт.
• острый перец — 1-2 колечка (не обязательно, для любителей острого)
• кипяток

Этапы:

1.Все вымыть и обсушить, огурцы замочите на два часа в холодной воде.

2.На дно сухих чистых банок положите зонтики укропа. Также можно класть стебли этого растения, в них много эфирного масла, которое дает отличный запах. Далее уложите листья вишни, смородины, дуба (у них хорошие дубильные вещества), кусочки листьев хрена, чеснок, горошины перца, лаврушку.

3.У огурцов отрежьте носик и кончик и плотно уложите их в банки. Залейте крутым кипятком, накройте стерильными крышками и оставьте на 20 минут, чтобы вода стала теплой.

4.Слейте воду в кастрюлю. Удобно использовать для этого капроновую крышку с дырочками.

Если огурцы покупные, то лучше первую воду слить и не делать на ней рассол. Только отмерьте, сколько ее вошло в банки.

5.В воду добавьте необходимое количество соли и сахара, расчет в списке дан на одну банку, объемом 800 мл.

6.Когда маринад хорошо закипел, все растворилось, добавьте в него столовый уксус. Снова доведите до кипения, перемешайте.

7.Залейте кипящим маринадом огурцы до самого верха, укупорьте крышкой и переверните. Проверьте, чтобы ничего не протекало. Укутайте одеялом и оставьте до следующего дня.

Храните эту заготовку в темном прохладном месте, так как уксуса здесь не много. Получаются очень хрустящие и пряные огурчики.

https://youtu.be/s4PLMya_Ues

Как закрыть вкусные огурцы на зиму с кетчупом чили? Рецепт «пальчики оближешь»

Этот рецепт не новый, но очень популярный и вкусный. Любители остренького точно останутся довольны такой хрустящей закуской в холодную зимнюю пору. Заготавливаются эти огурцы способом стерилизации в литровых банках.

Ингредиенты (на три литровые банки):

• маленькие огурчики — сколько войдет
• кетчуп чили — 300 гр.
• лавровый лист — 6 шт.
• черный перец горошком — 30 шт.
• зонтики укропа — 3 шт.
• листья вишни — 6 шт.
• лист хрена — 1 шт.
• листья смородины — 6 шт. (по желанию)
• вода — 1 л
• сахар — 200 гр.
• соль — 2 ст.л.
• уксус 9% — 180 мл

Шаги:

1.В чистые и сухие банки на дно положите всю подготовленную зелень (вымытую и высушенную). В каждую литровую банку нужно положить по кусочку листа хрена, по 2 листика вишни, смородины и лаврушки. Также положите зонтик укропа, 10 штучек горошин черного перца.

Состав зелени может быть и другим. Тут уже ориентируйтесь на свой вкус. Некоторые не любят, например, лаврушку в огурцах.

2.Наполните банки огурцами (как обычно, предварительно замоченными).

3.Поставьте на плиту воду и доведите ее до кипения. Положите сахар, соль, кетчуп, перемешайте, чтобы все разошлось и растворилось.

4.Налейте уксус, доведите снова до кипения и выключите.

5.Залейте получившимся рассолом огурцы в банках.

6.Поставьте в кастрюлю для стерилизации и залейте горячей водой по самые плечики. Банки прикройте простерилизованными крышками, но пока не закатывайте. Дно кастрюли застелите какой-нибудь тканью, чтобы стекло не лопнуло.

7.После закипания воды в кастрюле стерилизуйте огурцы 15 минут.

8.Достанье банки из кипятка, герметично ух укупорьте, переверните и обязательно укутайте. Оставьте так минимум на сутки. Нужно, чтобы заготовка полностью остыла. После этого уберите в постоянное место хранения.

https://youtu.be/29echMeJ1Os

Если не хотите стерилизовать, можно два раза залить огурцы в банках кипятком на 15 минут, сливая воду. В третий раз уже залейте кипящим рассолом и закатайте.

Квашеные огурцы в банках, как бочковые. Рецепт холодным способом с сухой горчицей

Если у вас есть погреб или подвал, то можно сделать огурцы, как бочковые. Только в трехлитровых банках. И это один из самых простых способов. Здесь не нужно стерилизовать банки, не нужно использовать кипяток. Просто все складывается в тару и отправляется в прохладное место для квашения. Уже через месяц-два будет отличная закуска!

Закрывать банки нужно плотными капроновыми крышками.

Необходимые продукты на 3 литровую банку:

• зонтики укропа — 2 шт.
• листья хрена  — 1-2 шт.
• листья дуба — 2 шт.
• листья черной смородины — 2-3 шт.
• кориандр в зернах — 0,5 ч.л.
• черный перец горошком — 0,5 ч.л.
• гвоздика — 1-2 шт. (можно без нее)
• чеснок — 3 зубчика
• соль — 3 ст.л. с горкой
• порошок горчицы — 1 ст.л.

Как сделать:

1.Все тщательно промойте, огурцы замочите на несколько часов, чтобы они получились в итоге хрустящими. Банки стерилизовать не нужно, просто вымойте их с горчичным порошком или содой. На дно трехлитровой банки положите всю промытую зелень, указанную в списке продуктов (хрен, листья дуба, смородины, укроп). А также гвоздику, черный перец и кориандр.

2.Заполните стеклотару огурцами. Сначала вертикально ставьте экземпляры покрупнее, более мелкие положите сверху. Кончики у зеленцов отрезать не нужно, чтобы они не размякли в процессе квашения.

3.В середине закладки положите чеснок.

4.Насыпьте в наполненную банку соль. Ее нужно три полные с горкой столовой ложки.

5.Залейте холодной водой свои заготовки.

6.И последний шаг — насыпать сверху по столовой ложке сухой горчицы. Они убережет огурцы от плесени, без нее не обойтись.

7.Накройте чистой капроновой крышкой банки и унесите в погреб. Сквашивать в тепле не нужно. В прохладном месте процесс будет идти, просто медленно.

Вот и все. Максимально просто! Никаких кипячений, а получается полезно, без уксуса и других консервантов. При сквашивании выделяется молочная кислота, как и при приготовлении квашеной капусты, которая и сохраняет продукт. При этом она очень полезна для кишечника.

Для всех, у кого есть погреб, это идеальный вариант заготовки огурцов на зиму.

https://youtu.be/8KFD3B_-FbU

Простой и вкусный рецепт хрустящих огурцов на зиму (со стерилизацией)

Эти огурцы получаются очень оригинальными. Здесь не будет зелени, которую обычно кладут в подобную консервацию, а будут другие овощи (лук и сладкий перец), которые придадут особенный вкус.

Ингредиенты на 8 литровых банок:

• огурцы — 4 кг
• холодная вода — 18 ст. (3,6 л)
• соль — 1 ст. (200 мл)
• репчатый лук — 0,5 кг
• болгарский перец — 0,5 кг

для маринада:

• вода — 2 л
• уксус 9% — 1 л
• сахар — 8 ст. (по 200 мл)
• хмели-сунели — 2 ст.л.
• горчица в зернах — 2 ст.л.
• паприка — 2 ст.л.

Как приготовить:

1.Сначала нужно сделать солевой раствор. Налейте в кастрюлю 3,6 л холодной воды. Добавьте стакан соли, объемом 200 мл и размешайте. Нужно, чтобы соль полностью разошлась. Перемешайте и отставьте пока в сторону, кристаллы потихоньку будут растворяться.

2.Свежие огурцы промойте и обрежьте кончики. Лучше брать небольшие экземпляры. Переложите их в соленую воду (соль уже должна полностью раствориться) и оставьте на 4 часа.

3.Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Берите толстостенные плоды, мясистые, красные, именно с такими будет вкусно.

4.Лук нарежьте таким же образом кольцами.

5.Литровые банки (8 шт.) вымойте и обсушите. На дно разложите луковые кольца.

6.Наполните емкости огурцами, а сверху уложите болгарский перец. Накройте чистыми крышками и займитесь приготовлением маринада.

7.В кастрюлю насыпьте специи по 2 столовой ложке с горкой: зерен горчицы, паприки и хмели-сунели.

8.Залейте двумя литрами горячей воды, также добавьте сахар и столовый уксус. Поставьте на огонь и прокипятите 2-3 минуты, помешивая.

9.В широкую кастрюлю положите на дно х/б полотенце или салфетку и установите наполненные банки (сколько поместится).

10.Аккуратно залейте овощи кипящим маринадом доверху. Не лейте сразу много, чтобы банка не лопнула.

11.В кастрюлю налейте теплую воду, чтобы она достигала плечиков банок и поставьте на огонь. После закипания стерилизуйте 7-10 минут. Крышками накройте заготовки, но пока не закручивайте.

Когда огурцы изменят цвет, значит, хватит их обрабатывать.

12.Достаньте горячие консервы из кипятка и герметично укупорьте. Дальше все, как обычно: переверните их на крышки и укутайте «шубой» до полного остывания.

Вот такой не традиционный рецепт, по которому получаются хрустящие огурцы на зиму. Специи и овощи дадут нужный приятный аромат. Любители острого могут положить колечки жгучего перца.

https://youtu.be/OZL43ZbdI2U

Консервация огурцов на зиму с горчицей – рецепт на 1 литровую банку

Этот рецепт никогда не подведет. Главное, выбирайте огурцы засолочных сортов, и все получится очень вкусно и хрустко. Горчица с зеленцами отлично сочетается, плюс у нее есть обеззараживающих эффект.

Продукты на 1 л банку:

• зонтик укропа — 1 шт.
• черный перец горошком — 6 шт.
• душистый перец — 2 горошины
• лавровый лист — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• гвоздика — 1 шт.
• горчица в зернах — 1 ч.л.
• уксус 9% — 3 ст.л.

Рассол на 1 л воды:

• соль — 1 ст.л. с горкой
• сахар — 2 ст.л.

Шаги:

1.В чистые сухие банки разложите на дно все сухие компоненты из списка продуктов (укроп, горошины перца, лаврушку, чеснок, гвоздику, горчицу).

2.Плотно наполните банки подготовленными огурчиками.

3.Залейте кипятком доверху и накройте крышками. Оставьте на 20 минут.

Чтобы банка не лопнула, поставьте ее на металлическую подставку или подложите под нее металлическое лезвие ножа.

4.С помощью капроновый крышки с дырочками слейте постоявшую воду в кастрюлю. Если огурцы не свои, то лучше первую воду вылить для подстраховки. Вскипятите эту жидкость и снова залейте ею заготовки и оставьте на 20 минут. Пока банки стоят без воды, накройте их крышками, чтобы они не остывали быстро.

5.Слейте второй раз воду и добавьте в нее соль и сахар. Расчет дан на 1 литр воды, так что отмерьте, сколько у вас получится. Поставьте рассол закипать.

Лучше долить еще немного воды, чтобы был запас рассола, потому что заливать нужно будет через край.

6.В каждую банку налейте по 3 столовых ложки уксуса 9%.

7.Залейте доверху рассолом, чтобы он слегка выливался. Укупорьте стерилизованными крышками и переверните. Проверьте, чтобы ничего не выливалось, укутайте потеплее и дайте остыть в таком виде.

А зимой можно делать хрум-хрум в свое удовольствие. Это пряный рецепт маринованных огурцов, пользуйтесь на здоровье.

https://youtu.be/Sdc-inC_LkU

Как замариновать огурцы с лимонной кислотой в домашних условиях вкусно и быстро

Овощи можно закрывать и без уксуса, используя вместо него лимонную кислоту. От этого вкус готового продукта несколько изменится. Тем более, что в баночку еще хорошо добавить и ломтик лимона, который даст неповторимый цитрусовый аромат. Так что оригинальности этой консервации не занимать.

Называются такие огурцы «Пражские».

Состав на 1 л банку:

• огурцы
• чеснок — 2 зубчика
• лук репчатый — 1 шт. маленькая
• зонтик сухого укропа — 1 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• лимон — 1 кружочек
• душистый перец — 3-4 шт.
• смесь перцев — 4-5 шт.
• зерна горчицы — 1 ч.л.

маринад на 1 л воды:

• сахар — 150 гр.
• соль — 40 гр.
• лимонная кислота — 1 ч.л. (5 гр.)

Этапы:

1.В чистую и сухую банку на дно положите зерна горчицы, горошины перцев, чеснок, маленькую луковицу целую, лаврушку и зонтик укропа. Далее поставьте вертикально огурцы. В свободное пространство вложите кружочек лимона.

2.Чтобы поплотнее заполнить верх тары, зеленцы можно разрезать поперек и уложить. Между ними по желанию положите еще маленькие укропные зонтики для большего аромата.

3.Залейте заготовки крутым кипятком доверху, накройте уже простерилизованными крышками (прокипятите их 5 минут) и оставьте на полчаса.

4.Спустя время слейте из банок всю жидкость (используйте крышку с дырочками). Отмерьте, сколько воды получилось, чтобы можно было сделать расчет для маринада.

5.Добавьте необходимое количество сахара и соли и доведите до кипения заливку.

6.Когда весь сахар и соль растворятся, добавьте лимонную кислоту, прокипятите еще две минуты и можно заливать огурцы. Тут все делается стандартно: наливать маринад нужно до самых краев и сразу закатывать крышкой.

Переверните консервацию и оставьте на сутки. Укутывать ее не обязательно, она и так будет хорошо храниться в прохладном месте. Зато зеленцы останутся максимально хрустящими.

https://youtu.be/0CeDZkhXjfE

Засолка огурцов на зиму горячим способом с водкой в 3 литровых банках

Как засолить огурцы холодным способом без кипятка и без уксуса, я писала выше. Сейчас будет рецепт тоже соленой закуски, но способ приготовления отличается. Вместо горчицы здесь используется водка, а заливка делается горячая. Вкус у готовых зеленцов будет, как из бочки.

Ингредиенты:

• огурцы
• вода — 7 л
• каменная соль — 320 гр.
• водка — 150 гр.
• листья хрена
• зонтики укропа
• чеснок
• черный и душистый перец горошком
• лавровый лист

Процессы:

1.Главный продукт замочить, а банки вымыть. Стерилизовать их не нужно. На дно каждой трехлитровой тары положите по листу хрена и укроп с зонтиками (2-3 шт.), около 4 зубчиков чеснока, разрезанных напополам, 2-3 лавровых листа, горошины перцев (по 10 шт. черного и душистого). Заполните доверху огурцами.

2.Сварите рассол: в воду насыпьте соль и налейте водку, доведите до кипения и растворите все кристаллы.

3.Заполните горячей заливкой все банки доверху и закройте их плотными капроновыми крышками.

4.Сразу же выносите в погреб, ждать остывания при комнатной температуре не нужно. Примерно через месяц эти огурцы заквасятся и их можно пробовать. Это очень быстрый рецепт, к тому же вкусный.

https://youtu.be/7A3T3vJ-MAk

Простой рецепт соленых огурцов с красной смородиной на зиму (без уксуса)

Кому нельзя есть маринованные огурцы с уксусом, может присмотреться к этому рецепту. Здесь в качестве кислоты используется красная смородина, которая и поможет сохранить заготовки в течении года.

Рецепт этот со стерилизацией, будьте к этому готовы.

Для приготовления нужно взять:

• огурцы
• красная смородина
• листья вишни
• укроп с зонтиками
• чеснок
• черный перец горошком

для маринада на 1 л воды:

• соль — 50 гр.
• сахар — 100 гр.

Шаги:

1.Приготовление очень простое. На дно чистой литровой банки положите зонтик укропа, пару зубчиков чеснока, штук 6-7 горошин черного перца и пару зубчиков чеснока. Также для аромата можно положить листья вишни, смородины, дуба.

2.Поставьте вертикально огурцы первым слоем и засыпьте все пустоты красной смородиной. Можно даже с веточками, не обязательно их оббирать. Не экономьте ягоды, они здесь играют ключевую роль. Продолжайте наполнять таким образом емкости.

3.Сварите маринад, добавив в воду норму соли и сахара. После закипания достаточно проварить 2-3 минуты. Залейте кипящим рассолом заготовки.

4.Прикройте крышками и простерилизуйте 5 минут после закипания воды в кастрюле. Не забудьте дно застелить полотенцем, чтобы стекло не треснуло. Огурцы должны поменять свой цвет на оливковый.

5.Доставьте консервы и закатайте их. Переверните, укутайте. После остывания уберите в прохладное темное место. Вкус у такой закуски будет необычным, стоит закрыть хотя бы одну-две баночки на пробу.

https://youtu.be/JCEyDZzYqJc

Салат из огурцов на зиму «Зимний король»: самый вкусный рецепт

Рецепты салатов из огурцов я для вас писала ранее. Переходите по ссылке, где найдете 7 способов подобных заготовок на зиму. Сейчас же хочу остановится на одном из самых популярных — салате «Зимний король». Еще его называют «Нежинский». Здесь мало компонентов, а делается он путем стерилизации, чтобы сохранить максимальный хруст.

Как вариант, массу можно проварить, а потом раскладывать по стерилизованным банкам, но так огурцы получатся более мягкими.

Продукты:

• огурцы — 2 кг
• лук — 0,5 кг
• соль — 1,5 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• укроп — 50 гр.
• черный перец горошком — 0,5 ч.л.
• уксус 9% — 60 мл

Этапы:

1.Огурцы можно брать переспевшие, любого размера. Помойте их и нарежьте на тонкие кружочки, около 3 мм. Это можно делать вручную или воспользоваться комбайном с нужной насадкой.

2.Лук нарежьте полукольцами, а зелень укропа мелко порубите. Толстые стебли здесь не понадобятся.

3.Сложите все нарезанные компоненты в миску, всыпьте туда же соль и сахар, налейте уксус и перемешайте.

4.В процессе перемешивания объем массы уменьшится, выделится сок. Оставьте при комнатной температуре постоять еще на 30-60 минут, чтобы еще больше вышло жидкости.

5.Разложите постоявший салат по чистым баночкам. Используйте широкую воронку для удобства. В конце равномерно разлейте сок, чтобы он покрывал заготовку. Если немного не хватит огурцов, можно дорезать.

Периодически встряхивайте тару, чтобы кусочки плотнее улеглись.

6.Поставьте стеклотару в кастрюлю с теплой водой, накройте их крышками. Вода должна доходить до плечиков банок. После закипания воды стерилизуйте пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20 минут.

7.Дальше действуйте по классической схеме: закатайте, переверните, укутайте и дайте остыть. Хранить можно и в квартире в темном нежарком месте.

https://youtu.be/Z1Kd6XG47nc

Вкусный, хрустящий салат получается, огурцы похожи на свежие, не переваренные, с ярким ароматом укропа и лука.

Надеюсь, вы выбрали рецепт себе по душе: хоть маринуйте, хоть квасьте огурцы или делайте из них салаты на зиму. Не поленитесь летом, будет чем полакомится зимой.

Всем удачи на кухне! Нажимайте кнопки социальных сетей, чтобы поделиться с друзьями этой статьей! А мы с вами встретимся в следующих рецептах!

Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Не так давно я сделала для себя открытие. Оказывается для консервации вместо укуса можно использовать другие консерванты. Огурцы, консервированные в банках на зиму  с лимонной кислотой, трудно испортить. Даже если вы переборщите с количеством лимонки, овощи не станут такими ядрёными, как с уксусом, получаются хрустящими, с мягким приятным вкусом. Очень советую попробовать сделать заготовки именно таким способом.

Как в любом новом деле, я сначала изучила имеющиеся рецепты и советы. Всё сама попробовала, и с радостью поделюсь с вами своим опытом. Конечно же, в закатке огурцов имеются свои секреты и тонкости, куда же без них. Но если внимательно всё изучить, у вас всё получится.

Как консервировать огурцы с лимонной кислотой на зиму — секреты

• Для засолки огурцов используйте только целые, без малейших изъянов овощи;
• Размер огурцов зависит от объема банки. Если у вас литровые баночки, выбирайте маленькие или среднего размера экземпляры. В ёмкости на 2 или 3 литра можно взять и большие;
• Перед началом консервирования обязательно замочите зеленцы холодной водой приблизительно на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы они напитались водой. Это нужно, чтобы во время хранения маринад не впитывался в овощи, а значит, не образовывалась ненужная пустота, которая тут же заполнится плесенью; В итоге получится крепкий хрустящий огурец.
• Чтобы заготовка не испортилась в процессе хранения, баночки и крышечки для закаток обязательно нужно простерилизовать;
• Для консервирования используют обычную соль крупного помола. Мелкую соль «Экстра» не кладут из-за содержащихся в ней веществ против слёживания, а йодированную из-за йода;
• Готовьте немного больше маринада, чем нужно. В процессе кипячения и переливания часть воды теряется, а в банке жидкости должно быть налито до самого верха;
• Рецептов маринования огурцов с кислотой существует великое множество. Если в рецепте вам что-то не нравится, смело ищите другой. Или «подгоните» его под себя, добавив пряности, иные овощи, убрав или сократив количество.

Огурцы с лимонной кислотой – рецепт на 3 литровую банку

Самый распространённый формат для хранения огурцов – трёхлитровая банка. Особенно это актуально для большой семьи, ну или жарких поклонников этой консервации.

Понадобится:

• Огурцы – 1,6 кг.
• Лаврушка – 2 шт.
• Чёрный перец горошком – 10 шт.
• Веточка укропа.
• Листья вишни и смородины – по 1 шт.
• Перец болгарский – ¼ шт.
• Чеснок – 2 дольки.
• Душистый перец – 3 шт.
• Вода – полтора литра.
• Соль – 2 ложки.
• Лимонная кислота – маленькая ложечка с чуть заметной горкой.
• Сахарный песок – 4 ложки.

Приготовление:

1. 1. Замочите огурцы на некоторое время, после тщательно вымойте их, отрежьте кончики.
2. 2. В чистую банку на дно уложите листочки смороды, вишни, лаврушки. Закиньте горошки перцев. Добавьте веточку укропа и, если есть желание, другие травки.
3. 3. Нарежьте соломкой болгарский перец, а чеснок кружочками.
4. 4. Сложите перец с чесноком на донышко банки, а сверху плотно утрамбуйте огурцы.
5. 5. Вскипятите воду, налейте её в огурцы, подержав около 15 минут. Затем слейте жидкость в кастрюлю.
6. 6. Добавьте к слитой жидкости соль с сахаром, закипятите её, поварите 5 минут. Проследите, чтобы специи полностью растворились.
7. Получившийся рассол залейте обратно в банку к огурчикам, всыпьте лимонную кислоту.
8. 8. Закатайте или закройте крышки, поставьте баночки на них. Укутайте заготовки одеялом, дайте им остыть. Непременно проверьте герметичность закатки. Храните консервацию в прохладном месте – подвале, кладовой.

Огурцы с лимонной кислотой на 1 литровую банку

Если вы считаете, что хранение огурцов в 3х литровых банках не слишком удачная идея, предлагаю рецепт маринования в литровых баночках.

Возьмите:

• Огурцы – 600 гр.
• Чеснок – 2 дольки.
• Лаврушка – 2 шт.
• Хрен – 1 лист.
• Душистый перец – 3 горошины.
• Перец чёрный – 6 шт.
• Укроп – 1 зонтик.
• Соль – столовая, с горкой ложка.
• Лимонная кислота – ½ чайной ложечки.
• Сахар – 1.5 столовые ложки.

Консервирование:

1. 1. Замочите огурчики на 3-5 часов, вымойте, обрежьте попки с обеих сторон.
2. 2. Положите в стерильные баночки листик хрена, зонтик укропа, чесночные дольки, горошки перца, лаврушку.
3. 3. Теперь плотно уложите огурчики в банку так, чтобы в ёмкости осталось как можно меньше места. Нижний ряд укладывайте стоя.
4. 4. Вскипятите воду, залейте в банку. Дайте огурцам прогреться минут 15, слейте маринад в кастрюльку.
5. 5. Дайте ему закипеть, верните назад, в банку. Дайте заготовке постоять ещё 15 минут, слейте жидкость обратно в кастрюлю.
6. 6. Добавьте в горячую воду соль с сахаром, и вновь закипятите маринад.
7. Засыпьте в банку к огурчикам кислоту, залейте горячим маринадом. Закатайте под железную или винтовую крышку.
8. 8. Переверните баночку вверх дном. Закутайте одеялом до полного остывания.

Как закатать хрустящие огурцы — рецепт на 1,5 литровую банку

Главное, за что мы ценим маринованные огурчики, это их восхитительный хруст. Поэтому каждая хозяйка задаётся вопросом, как же его добиться. Данный рецепт обеспечит вам наивкуснейшие хрустящие огурчики:

Необходимо:

• Огурцы – 700 гр.
• Лимонная кислота – 1 маленькая ложка.
• Укроп – 2 зонтика.
• Перец душистый – 4 горошины.
• Чеснок – 4 дольки.
• Лаврушка – парочка листиков.
• Семена горчицы – 1 маленькая ложка.
• Перец чёрный – 8 шт.

На литр маринада:

• Соль – 2 большие ложки без горки
• Сахар – столько же.

Как закатать:

1. 1. Замочите зеленцы, вымойте, срежьте оба кончика.
2. 2. Положите в банку укроп, мелко покрошенный чеснок и приправки, кроме соли с сахаром. Сверху плотно набейте банку огурчиками.
3. 3. Вскипятите воду, залейте ею огурцы. Дайте постоять четверть часа, перелейте жидкость в кастрюльку. Сразу замерьте, сколько у вас получилось жидкости, и отрегулируйте количество специй на конкретный объём маринада.
4. 4. Добавьте в кастрюлю нужное количество специй, закипятите, дайте покипеть пару минут.
5. 5. Сразу перелейте маринад в банку. Добавьте лимонку и герметично закупорьте крышкой.
6. 6. Переверните банку на попа, укутайте, дождитесь остывания закатки в таком виде. Затем перенесите на долгое хранение в холодное помещение.

Сладкие маринованные огурцы

Пусть вас не удивляет, что маринованные огурчики могут быть сладкими. Те, кто пробовал такую заготовку, становятся их преданными поклонниками. Пикантный сладковатый маринад выпивается, как только исчезают огурчики.

На 1,5 литровую банку понадобится:

• Огурцы – 500 гр.
• Чеснок – 5 зубков.
• Семена горчицы – 0,5 чайной ложки.
• Хрен – 2 листа.
• Перец горошком – 5 шт.
• Укроп – парочка зонтиков.
• Душистый перец – 4 шт.
• Лаврушка – 3 листика.

Для маринада (на 1 литр жидкости).

• Соль – 40 гр.
• Лимонная кислота – маленькая ложка.
• Сахар – большая ложка.

Как сделать:

1. 1. Залейте овощ холодной водой на 4 часа. По истечении заданного времени вымойте и удалите кончики.
2. 2. В стерилизованную банку сложите укроп, колечки чеснока и остальные приправы. Сверху впритирку друг к другу уложите огурчики.
3. 3. Закипятите воду, залейте в ёмкость, дайте огурчикам постоять 15-20 минут, затем верните настой в кастрюлю. Определите, какое количество жидкости у вас получилось, и посчитайте количество лимонки, соли и сахара.
4. 4. Согласно получившемуся количеству воды, добавьте в кастрюльку специи для маринада. Здесь можно чуть подкорректировать вкус, добавив соли или сладости.
5. 5. Доведите маринад до кипения, добавьте кислоту, выключите огонь. Залейте консервацию горячим маринадом.
6. Закройте крышку под ключ, переверните банку вверх дном, тепло укутайте.

Рецепт огурцов с помидорами и лимонной кислотой

Держите великолепный рецепт овощного ассорти. Вам не придётся ломать голову, какую закатку открыть, получите сразу две любимые заготовки в одной баночке.

Возьмите:

• Огурцы – 700 гр.
• Помидоры – 800 гр.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Лаврушка – 3 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Перец душистый – 8 шт.
• Перец чёрный – 12 горошин.
• Укроп – парочка зонтиков.

На маринад  (на 1.5 литра жидкости):

• Лимонная кислота – 3 чайные ложки.
• Сахар – 6 больших ложек.
• Соль – 3 большие ложки.

Заготавливаем:

1. 1. Помидоры ополосните. Огурцы замочите на 3-4 часа, вымойте, обрежьте попки с двух сторон.
2. 2. В стерильную банку сложите порезанный дольками чеснок, укропчик и пряности. Сверху уложите сначала огурцы, а наверх помидоры.
3. 3. Вскипятите воду, залейте ассорти кипятком на 10 минут. Когда овощи прогреются, перелейте воду назад. Дайте ей закипеть, снова влейте в банки на пару минут.
4. 4. Вновь слейте жидкость из банки в кастрюльку, добавьте сахар, засыпьте соль. Дайте маринаду закипеть, забросьте лимонку. Когда кристаллы разойдутся, разлейте маринад по банкам.
5. 5. Закройте под крышки, поставьте банки на крышку, укутайте их. У остывших заготовок проверьте герметичность закатки, затем унесите в подвал.

Видео-рецепт вкусных огурчиков без уксуса

Автор ролика пошагово расскажет, как он заготавливает зеленцы без уксуса. Повторяйте его действия, и ваша консервация превзойдет все ожидания.

 

Консервированные огурцы на зиму — пошаговый рецепт

Консервированные огурцы — это незаменимое блюдо для зимнего периода времени. Огурцы, приготовленные по этому рецепту получаются очень вкусными, умеренно кислыми и хрустящими.

Благодаря отменным вкусовым качествам консервированные по этому рецепту огурчики можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления салатов. Попробуйте приготовить на зиму огурцы по этому рецепту. Будет Вкусно!

Распечатать рецепт

Реклама

Ингредиенты на 1 литровую банку

Калорийность

Калории
15 ккал

Белки
2.6 г

Жиры
0 г

Реклама

Приготовление

• Шаг 1

  Огурцы предварительно замачиваем в холодной воде минут на 30. Банки и крышки моем и стерилизуем (банки можно подержать в микроволновке пару минут или прокипятить над паром, а крышки залить кипятком).

• Шаг 2

  Подготавливаем чеснок, укроп и хрен. На одну литровую банку нам потребуется около 3 – 5 зубков чеснока (в зависимости от размера), горстка нарезанного хрена и укропа.

• Шаг 3

  Также подготавливаем душистый перец (3 шт на банку), перец горошком (5 – 6 шт) и лавровый лист (1 – 2 на литровую банку).

• Шаг 4

  Аккуратно складываем огурцы в банку. Небольших огурчиков помещается обычно около 12 – 15 шт.

• Шаг 5

  Заливаем огурцы кипятком, прикрываем крышками и накрываем полотенцем. Даем постоять минут 15 – 20.

• Шаг 6

  Сливаем воду в кастрюлю, добавляем немножко воды с расчетом на выкипание и снова доводим до кипения. Заливаем огурцы, накрываем и оставляем еще минут на 15 – 20.

• Шаг 7

  На третий раз сливаем воду в кастрюлю, добавляем в нее сахар и соль. На 1 литровую банку уходит около ½ литра воды, 1 ст. ложка соли с небольшой горкой и чайная ложка сахара. Доводим рассол до кипения.
  В каждую литровую банку с огурцами наливаем 2 ст. ложки уксуса. Заливаем огурцы кипящим рассолом, закатываем и переворачиваем вверх ногами. Укутываем полотенцем или одеялом и оставляем остывать.
  Иногда из-за некачественной воды или пористых внутри огурцов в банках на дне может появляться белый осадок. Чтобы избежать этого, можно добавить в каждую банку 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты.

Реклама

( 5 из 5 )

5 рецептов вкусных маринованных огурцов

Многие не видят разницы между солёными и маринованными огурцами. На самом деле она есть. Для засолки используется только соль, а для маринования — ещё и уксус или лимонная кислота. Это увеличивает срок хранения заготовок.

Перед приготовлением залейте огурцы ледяной водой на 3–4 часа. Благодаря этому они будут более хрустящими.

Ингредиенты в рецептах рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Для маринада понадобится примерно 1–1½ л воды.

Огурцы должны быть плотно утрамбованы в банку, чтобы в ней не осталось свободного места. Закатанные крышками банки нужно перевернуть, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания.

1. Маринованные огурцы с горчицей и хреном

kopilka-kulinara.ru

От обилия специй, пряных трав и других душистых ингредиентов огурцы приобретают потрясающий вкус и аромат.

Ингредиенты

• 2 листа хрена;
• 1–2 корня хрена;
• 1 маленький острый перец;
• 1 веточка эстрагона — опционально;
• 2 зонтика укропа;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 горошины чёрного перца;
• 4 горошины душистого перца;
• ½–1 столовая ложка зёрен горчицы;
• 2 лавровых листа;
• 1–1½ кг огурцов;
• вода;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1½ столовой ложки соли;
• 150 мл уксуса 9%.

Приготовление

Эти огурцы готовятся методом тройной заливки. Поэтому, по утверждениям многих хозяек, стерилизовать банки перед закаткой не обязательно. Но если сомневаетесь, то простерилизуйте, тем более это совсем несложно.

Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов →

Нарежьте листья и корень хрена крупными кусочками и выложите половину на дно банки. Туда же положите острый перец и эстрагон. Добавьте половину укропа, чеснока, чёрного и душистого перца, зёрен горчицы и лавровый лист.

Затем плотно выложите половину огурцов, оставшиеся пряности и специи и остальные огурцы. Полностью залейте банку кипятком и накройте крышкой. Спустя 12 минут вылейте воду, залейте чистым кипятком ещё раз, оставьте на 7 минут и снова слейте.

В отдельной кастрюле вскипятите воду для маринада и добавьте к ней сахар, соль и уксус. Залейте огурцы получившимся маринадом и закатайте банку.

6 рецептов малосольных огурцов →

2. Сладкие маринованные огурцы

Этот рецепт очень простой и быстрый. Из дополнительных ингредиентов понадобится лишь чеснок. Листья смородины или вишни лишь слегка улучшат аромат, но и без них огурчики получатся вкусными и хрустящими.

Ингредиенты

• вода;
• 200–250 г сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 200 мл уксуса 9%;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 листа смородины или вишни — опционально;
• 1–1½ кг огурцов.

Приготовление

Влейте в кастрюлю воду для маринада, добавьте сахар, соль и уксус. Перемешайте, доведите до кипения и остудите до комнатной температуры.

На дно стерилизованной банки выложите чеснок и листья. Утрамбуйте огурцы, залейте их маринадом и накройте крышкой.

Поставьте банку в глубокую кастрюлю и налейте туда воду примерно на ¾ банки. Поставьте кастрюлю на огонь на 7–10 минут. За это время огурцы начнут менять цвет. После этого можно закатывать банку.

10 простых и вкусных салатов на зиму →

3. Маринованные огурцы с кетчупом

Кетчуп придаёт огурцам особый аромат и сладко-острый вкус, а рассолу — нестандартный оттенок.

Ингредиенты

• вода;
• 3 чайные ложки соли;
• 100 г сахара;
• 7 столовых ложек острого кетчупа;
• 150 мл уксуса;
• 6 сушёных лавровых листьев;
• 12 горошин чёрного перца;
• 6 горошин душистого перца;
• 9 зубчиков чеснока;
• 1–1½ кг огурцов.

Приготовление

Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, кетчуп и уксус. Размешайте, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.

Выложите на дно стерилизованной банки лавровые листья, перец и чеснок. Плотно уложите огурцы и аккуратно залейте горячим маринадом с помощью половника.

В большой кастрюле слегка подогрейте воду и поставьте туда банку, накрытую крышкой. Доведите воду в кастрюле до кипения, оставьте банку там ещё на 15 минут, осторожно выньте и закатайте.

Вкусные домашние кетчупы, с которыми не сравнятся магазинные →

4. Маринованные огурцы с овощами

Оригинальная закуска получится из огурцов с помидорами, болгарским перцем или капустой. Можно замариновать ассорти из трёх или даже всех четырёх овощей. Они пропитаются рассолом и будут очень вкусными и ароматными.

Если вы хотите сделать ассорти, то придётся изменить количество овощей. Исходите из того, что они должны быть плотно утрамбованы в банку.

Ингредиенты

• 2 зонтика укропа;
• 4 листа вишни;
• 3 листа смородины;
• 1–2 листа хрена;
• 4 горошины душистого перца;
• 6 горошин чёрного перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 500–800 г огурцов;
• 500–800 г помидоров, или 1–2 болгарских перца, или ½ кочана капусты;
• вода;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 г сахара;
• 1½ чайной ложки лимонной кислоты или 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Выложите в банку укроп, листья вишни, смородины и хрена, перец и крупно нарезанный чеснок. Затем положите внутрь огурцы, а также целые помидоры, нарезанный вдоль четвертинками перец или крупно нарезанную капусту.

Залейте овощи горячей водой, накройте банку крышкой и оставьте на 15 минут. Слейте настоянную воду, ещё раз залейте овощи кипятком на 15 минут и снова слейте.

Добавьте в банку соль, сахар и лимонную кислоту или уксус. Налейте кипяток и закатайте банку.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

4 рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму →

5. Маринованные огурцы с яблоками

koolinar.ru

Самый необычный вариант зимней заготовки. Яблоки придадут огурцам приятный кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты

• 1–1,2 кг огурцов;
• 2 кисло-сладких яблока;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• 2 листа вишни;
• 2 листа смородины;
• 12 горошин душистого перца;
• 12 бутонов гвоздики;
• 4 лавровых листа;
• вода;
• 5 чайных ложек сахара;
• 1½ столовой ложки соли;
• 1½ чайной ложки уксусной эссенции.

Приготовление

В банку выложите огурцы и нарезанные крупными дольками яблоки. Попутно кладите между ними чеснок, укроп, листья вишни и смородины, перец, гвоздику и лаврушку.

Налейте в банку кипяток и оставьте на 20 минут. Слейте настоянную воду в кастрюлю, вскипятите её ещё раз и добавьте сахар и соль.

Залейте этим маринадом огурцы и яблоки, оставьте на 10 минут, слейте в кастрюлю и снова доведите до кипения. Влейте в банку уксус и горячий маринад и закатайте.

Как сварить красивое яблочное варенье? →

Читайте также

«Золотые рецепты. Самые вкусные и хрустящие маринованные огурцы на зиму по классическому рецепту

Пришло время собирать овощи и фрукты, и во многом определяет, насколько разнообразным и вкусным будет наше зимнее меню.

Будут ли на столе дополнения к обеду или ужину из сытных салатов, ароматных консервированных перцев или помидоров, ароматного чайного джема …

Среди всего этого сорта заготовки огурцов — одни из самых популярных.

Ведь маринованные или соленые, они хороши не только сами по себе, они являются одним из важных компонентов большинства салатов, их также используют при приготовлении первых и вторых блюд.

Сегодняшняя статья для тех хозяйок, которые решили приготовить на зиму заготовки из огурцов в литровых банках, особенно вкусны и аппетитны хрустящие маленькие огурцы.

Но к выбору рецепта хранения в такой таре нужно подходить осторожно, ведь если в трехлитровых емкостях они хранятся без проблем, то в литровых из-за малого объема они хуже, чаще «взрываются», и поэтому требуется рецепт, точно проверенный с точки зрения количества консервантов.

Кстати, по этой же причине при уборке огурцов в небольшую емкость часто банки не просто заливают горячим рассолом, но и стерилизуют.

Несмотря на то, что рецепты на первый взгляд очень схожи, опытные хозяйки знают, что даже небольшая разница в приправах, а уж тем более в соли-сахаре-уксусе существенно сказывается на вкусовых качествах.

Не забывайте, что посуду для закатки необходимо мыть и стерилизовать, а овощи и приправы — хорошо мыть.

И еще один полезный совет: перед тем, как приступить к закатке, желательно замочить огурцы в холодной воде на 3-4 (три-четыре) часа, это увеличивает их «способность» к длительному хранению.

Рецепты хрустящих огурцов на зиму в литровых банках

Огурцы «Как из магазина»

На 1-ю литровую канистру вам понадобится:

• Огурцы (желательно такие же, малогабаритные экземпляры)
• 2 (два) стол.ложь. 9% уксус
• 5 (пять) штук черного перца и душистого перца
• 1 (один) зонтик укропа (взять с семенами и листьями)
• 1 (один) лавровый лист
• Семена горчицы (желательно, но не обязательно)
• Для приготовления маринада на 3 (три) литра воды нам понадобится:
• 100 (сто) гр. соль
• 200 (сто) гр. сахарный песок

Огурцы хорошо промываем, срезаем их кончики. Сложите как можно компактнее в заранее подготовленные банки, выложив все указанные приправы, кроме соли-сахара-уксуса.

Для приготовления маринада растворите соль / сахар в кипяченой воде и после растворения всыпьте все в подготовленные корнеплоды.

Накройте верх металлическими (предварительно простерилизованными) крышками и простерилизуйте.

После этого пузыри будут постоянно подниматься снизу.

Затем вынуть, влить в каждый набор количество уксуса, затем закатать. Переверните их вверх дном и, завернув, поставьте остывать.

«Огурцы по-болгарски»

На 1 литровую банку нам понадобится:

• Огурцы маленькие, ароматные
• 1 (один) зубчик чеснока
• 1 (одна) не очень крупная луковица
• 4-5 (четыре-пять) лавровых листов
• 5 (пять) горошин душистого перца

• 0.5 (пол) литра воды
• 3 (три) стол. ложь. 9% уксус
• 2 (два) чайных. ложь. соль
• 4 (четыре) чайных. ложь. сахарный песок

В литровую емкость сложите приправы, лук, чеснок. Огурцы, желательно небольшого размера, вымыть, плотно выложить поверх приправы.

Сделать маринад — добавить в воду соль / сахар, все довести до кипения и после закипания влить уксус, затем сразу выключить.

Огурцы залить отварным маринадом, стерилизовать 8 (восемь) минут.Свернуть.

Многие предпочитают на зиму закатать огурцы в литровые банки без стерилизации. В этом случае идеальными будут следующие рецепты:

Корнишоны «Кранч»

Вам понадобится (на литровую канистру):

• Огурцы (попробуйте подобрать мелкие, одинаковые по размеру)
• 3 (три) стол. ложь. сахарный песок
• 1 (один) десерт. ложь. соль
• 2 (два) стол. ложь. 9% уксус
• 1 (один) зубчик чеснока
• 4-5 штук горошин черного перца
• 2 (две) штуки лаврового листа
• 1 (один) лист хрена
• 1-2 (одна или две) веточки петрушки

Приготовьте емкости и корнеплоды обычным способом.В литровую банку переложить отсортированные и промытые приправы: черный перец, очищенный чеснок, веточки петрушки, лавровый лист, лист хрена.

Сверху огурцы «уложить», залить кипятком, накрыть стерилизованной крышкой, дать постоять 10 (десять) минут.

Затем слить воду в подготовленную емкость и снова вскипятить.

Сахар прямо в банку насыпать, посолить, влить уксус, залить кипятком.

Готово, закатываем. Переверните вверх дном, заверните и оставьте так, пока они полностью не остынут.

Огурцы «Болгарские»

На 1 литровую банку понадобится:

Огурцы маленькие и красивые

• 1 (одна) не слишком крупная луковица
• 1 (одна) морковка
• 1 (одна) головка чеснока
• 1 (один) зонт с укропом
• Листья: черная смородина, хрен и вишня

Для приготовления маринада необходимо:

• 1 (один) литр воды
• 3.5 (три с половиной) стол. ложь. сахарный песок
• 1,5 (полуторная) таблица. ложь. соль
• 80-90 (восемьдесят девяносто) мл. 9% уксус

В подготовленную литровую банку по правилам сложите укроп зонтиком, от чеснока очистите целиком только самую верхнюю шелуху, лук очищенный, морковь разрезать на 4 (четыре) части, сверху огурцы.

Все залить кипятком, настаивать 15 (пятнадцать) минут. В емкость слить воду, там сахарный песок с солью, снова вскипятить.

Когда он закипит, а сахар и соль растают, убавьте огонь до минимума и добавьте 9% -ный уксус.

Полученный горячий маринад добавить к огурцам, закатать. Как обычно, завернуть и оставить вверх дном до полного остывания.

Тем, у кого есть огурцы, но не оказались приправой, пригодится рецепт, который приготовлен с минимальным количеством дополнительных добавок:

«Перец огурцы»

Для приготовления необходимо:

• Огурцы
• 1 (один) зонт с укропом
• 1/3 стакана сахарного песка
• 1 (одна) таблица.ложь. соль
• 3 табл. ложь. 9% уксус
• 1 (один) чай. ложь. перец черный молотый

В литровые банки выложить укроп (на дно) и огурцы, залить кипятком, дать постоять 10-15 (десять-пятнадцать) минут.

Налейте воду в емкость, добавьте в нее сахар / соль, снова вскипятите до однородной массы.

Перц прямо в банку налейте, налейте уксус, а затем залейте кипящим маринадом. Свернуть, перевернуть, завернуть.

Если дома нет уксуса, но есть уксусная кислота, то закатать на зиму огурцы в литровые банки, рецепт с уксусной кислотой подойдет.

Рецепты уксусной кислоты

Огурцы «Просто чудо»

Исходя из канистры объемом 1 л понадобится:

• Огурцы мелкие
• 1 (одна) луковица
• 1 (одна) морковь
• 1 (один) зубчик чеснока
• 5 (пять) горошин черного перца и душистого перца
• веточки петрушки
• 1 (один) чай. ложь. уксусная эссенция
• 1 (одна) таблица. ложь. с кучей (!) соли
• 2 (два) стол.ложь. без горки (!) сахарного песка
• Гвоздика, вишня и листья лавра (по вкусу и желанию).

В банки положить специи, на них (желательно вертикально) огурцы, сверху зубчик чеснока, измельченный лук с морковью, веточки петрушки.

Залить все это кипятком и оставить на 10 (десять) минут, слить воду и повторить заливку кипятком еще раз, выдержать еще 10 (десять) минут.

В емкость для маринада насыпьте сахар / соль, налейте огуречную воду и доведите все до кипения.

Теперь залить огурцы кипятком, добавить в банку уксусную эссенцию, закатать. Заворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания.

«Маринованные огурцы»

Для приготовления нам понадобится:

• Огурцы
• 1 (один) чай. ложь. 70% уксус
• 1 (один) чай. ложь. растительное масло

Для приготовления маринада необходимо:

• 2 (два) литра воды
• 6 (шесть) стол.ложь. сахарный песок
• 2 (два) стол. ложь. соль
• 30 (тридцать) штук горошин черного перца
• 7-8 (семь-восемь) лавровых листов

Корнишоны разложить по стерильным литровым банкам, залить вареным маринадом.

Накройте крышками, поставьте на стерилизацию 5-7 (пять-семь) минут, затем добавьте в каждую банку по одной чайной ложке 70% уксуса и растительного масла и закатайте.

На 1 литровую банку приходится около 0,5 литра маринада.

Несколько необычных рецептов

На что тоже стоит обратить внимание.

Огурцы «Без уксуса»

Вам понадобится:

• Огурцы
• 1 (одна) таблица. ложь. соль
• 1 (одна) луковица
• горошины черного перца
• укроп

У маленьких огурцов отрезаем с каждой стороны хвостики, складываем в литровые банки, заливаем кипяченой холодной (!) Водой и оставляем на 2 (два) часа.

По истечении положенного времени слить настой и, не нагревая, растворить в нем соль (просто хорошо размешать). Полученным раствором залить огурцы.

Выходим, не прокатывая (!), На 3 (три) дня в теплом помещении (просто при комнатной температуре). Со временем в емкость слить воду и соль, а в банку выложить горох, укроп и лук.

Прокипятите слитый маринад, вылейте обратно и закатайте.

Поскольку эта заготовка не содержит уксуса, она подходит даже для детского стола.

Еще один рецепт без уксуса.

«Огурцы в виноградных листьях»

Для приготовления нам понадобится:

• Огурцы (как и во всех других рецептах, маленькие)
• виноградных листьев
• несколько зубчиков чеснока
• специи

Маринад (предназначен для розлива литровых банок в количестве 3 штук):

• 1,3 (один и три) литра воды
• 50 (пятьдесят) гр. соль
• 50 (пятьдесят) гр.сахарный песок

Промываем огурцы и виноградные листья. Отрежьте у огурцов кончики, сложите их в просторную емкость, залейте кипятком на 1-2 (одну-две) минуты, затем промойте холодной водой.

Выложите очищенный от шелухи и специй чеснок в банки.

Заворачиваем каждый огурец в виноградный лист. Стараемся делать это аккуратно, подгибая края листиков и плотно укладывая их в посуду, чтобы они не разворачивались после горячей заливки.

Делаем маринад — в горячую воду добавляем соль / сахар, по мере их растворения вливаем в листья огурцы и ставим на 5 (пять) минут, не более, отстаиваем.

Слить начинку в емкость и снова вскипятить. Значит заливать нужно 3 (три) раза, а после четвертой заливки сразу закатать. Дать остыть как обычно.

«Огурцы с красной смородиной»

Нам нужно:

• Огурцы
• Смородина красная
• листья хрена
• пряность эстрагон

Для приготовления маринада необходимо:

• На 1 (один) литр воды — 50-60 (пятьдесят шестьдесят) гр.соль.

Выложите все специи в банки, остальные места заполните огурцами, расположив их горизонтально, чередуя кисточками и отдельными ягодами красной смородины (легко занимает место в пустых местах).

Горячий маринад из воды и соли разлить в литровые банки и, накрыв крышками, поставить на стерилизацию на 15 (пятнадцать) минут. Закатываем.

Благодаря смородине огурцы приобретают пикантный вкус.

Огурцы «Савеловские»

Нам нужно:

• Огурцы
• зелень — укроп, хрен, листья смородины
• чеснок

Для приготовления маринада необходимо:

• ½ (одна секунда) стакана сахарного песка
• 1 (один) литр огуречного сока (из переросших огурцов).
• 1 (один) литр яблочного сока (для варки подходят яблоки).

Приготовьте сок с помощью соковыжималки.

• На 1 (одну) литровую банку приходится 2 (два) стакана маринада.

Подготовьте огурцы, положив их поверх зеленых листьев и чеснока.

Маринад отварить, смешав два вида сока с сахарным песком, разлить горячим по банкам и после того, как они постоят 10 (десять) минут, перелить в кастрюлю.

Снова вскипятить, снова вылить.Повторить еще раз, после третьего переливания закатать. Дать остыть как обычно, переворачивая и укутывая.

В этом рецепте кроме огурцов очень хорошо использовать кабачки мелкие, в таком маринаде они приобретают приятный вкус и эластичность.

При заготовке патиссонами расчет будет так:

• Для банки объемом 1 литр, 450 граммов огурцов и 150 граммов кабачков.

Зима, зима, зима. Самая любимая закуска зимой и летом — это, конечно же, огурец.Есть как летние соленья для огурцов, так и рецепты зимних хрустящих консервов. У каждой хозяйки есть свой фирменный или любимый рецепт консервированных огурцов на зиму. Каждый наш рецепт огурца мы всегда обсуждаем с друзьями и знакомыми.

А когда приходит время заготовок, хочется выбрать и свернуть лучшее из лучшего. Поэтому наши рецепты проверены и опробованы.

Основные правила выбора подходящих фруктов для консервирования рецепты длительного зимнего хранения

Из множества сортов огурца нужно выбирать маринованные озимые. Их легко идентифицировать на рынке по внешнему виду огурца. Плод должен быть черным, а не белым. В разрезе огурец должен иметь вид квадрата, а не треугольника. Квадрат станет прекрасной хрустящей зимней закуской. Еще один важный момент — перед тем, как приступить к консервированию огурцов, в обязательном порядке необходимо удалить ножом плодоножку, залить чистой водой и дать настояться несколько часов. Это сделано для того, чтобы они впитывали жидкость и были эластичными.

А также все рецепты огурцов включают в себя маринованный букет из трав и специй.В его состав входят зонтики укропа, листья хрена, вишни и смородины, лавровый лист. Перец и душистый перец, цельный кориандр.

Рецепты приготовления на зиму вкуснейших консервированных огурцов

1 консервированные огурцы, самый хрустящий рецепт

2 Рецепты заготовок на зиму из огурцов

• Закладываем маринованный букет в чистые стерилизованные бутылки и очень плотно заполняем банки с подготовленными фруктами до самого верха.Залить просто кипятком и дать настояться и прогреть заготовки не менее 30 минут, они должны хорошо прогреться. Затем воду сливаем, кипятим и доливаем. Подождите еще 30 минут. Второй раз сливаем воду и ставим на плиту до кипения.
• Тем временем насыпьте в бутылку 2 столовые ложки соли с горкой, 2 столовые ложки сахара с горкой, 1 чайную ложку лимонной кислоты или 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки томатной пасты и 1 чайную ложку сухой горчицы. Залить кипящей слитой жидкостью.Скручиваем и переворачиваем вверх дном. Укутайте одеялом до полного остывания.

3 Консервированные огурцы, рецепт хрустящей на зиму самые вкусные

IN чистые подготовленные банки положить на дно маринованный букет и плотно набить огурцами. Насыпьте две столовые ложки соли, две столовые ложки сахара и три столовые ложки уксуса в каждую трехлитровую бутылку. Залить кипятком и поставить баночки на стерилизацию. Трехлитровый нужно кипятить 40 минут, двухлитровый кипятить 30 минут.У нас можно сохранить вкусные зимние огурцы.

4 консервированных огурца, хрустящий рецепт вкуснее всего в томатном соке

Для этого приготовления нужно приготовить сок из помидоров. Для этого достаточно отварить перезрелых помидоров, добавив немного воды. И протереть через сито. Можно просто прокрутить помидоры через мясорубку, добавить 1/1 воды и довести до кипения. Получаем томатную начинку для огурцов.

Для такой заготовки подходят как маленькие, так и большие огурцы.Нестандартное можно разрезать на порционные части. Выложите огурцы в большую кастрюлю. Соль и перец по вкусу, как салат. Заливаем приготовленным соком. Жидкости нужно на 1/3 больше объема зеленых плодов. Добавьте по вкусу нарезанный кольцами лук и чеснок, но это необязательно. Оставить все на плите и варить 10–20 минут. Закипящие раскладываем по литровым банкам (самый удобный объем) и закрываем металлическими крышками. Переверните его вверх дном.

5 Салат из зимних огурцов. Как свежо

• Для этого зимнего блюда подходят самые нестандартные на вид огурцы, которые мои и режим на порционные кусочки.Лук нарезать полукольцами. Количество лука должно быть почти таким же, как количество огурцов. Несколько морковок натираем на корейской терке, для красоты Соли, как на салат, перец с черным молотым перцем, чтобы было хорошо видно. На три килограмма продукта добавьте одну чайную ложку лимонной кислоты с горкой. Оставляем всю заготовку минимум на два часа, чтобы все овощи начали сочиться.
• Раскладываем получившуюся заготовку в чистые пол-литровые банки, чтобы жидкость хорошо покрыла овощи.Ставим на стерилизацию. Поллитровая банка кипит 40 минут. По истечении этого времени закройте металлическими крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

Супер вкусный рецепт хрустящих огурцов на зиму

Заранее следует приготовить томатный сок или просто перемолоть перезрелые помидоры на мясорубке. Огурцы можно брать любого размера. Если они маленькие, то оставьте их нетронутыми, большие огурцы можно резать. Добавить нарезанный кольцами лук. Все ингредиенты складываем в кастрюлю, солим, перчим.Ставим на плиту и доводим до кипения. Варить 5 минут. Огурцы должны хорошо прогреться. Горячие огурцы с луком выложить в подготовленные банки и залить кипящим соком. Закрываем крышками.

Рецепт самых горячих хрустящих и вкуснейших консервированных огурцов

Для такого рецепта подходят только самые маленькие огурцы. Зимой они самые вкусные.

На один килограмм хрустящей корочки нужно приготовить 2-3 штуки. красный перец чили. Его предварительно нужно очистить от семян, разрезать на несколько частей и залить уксусом.Оставить мариноваться на 3-5 часов.

Такой способ заготовки огурцов отлично подходит для зимнего хранения. Вам нужно положить огурцы в поллитровую банку и залить уксусом. Зимой, как найдешь.

Разложить по банкам зелени для консервирования … Добавить 5-10 кусочков маринованного перца. Набиваем выбранные огурцы плотно до краев банки. Залить кипятком и дать прогреться 30 минут. По истечении этого времени слейте воду и повторите процесс кипячения и заливки.Перед последним заливанием кипятка в литровую банку всыпать 1 столовую ложку соли с горкой, 1 столовую ложку сахара без горки, 1 чайную ложку уксуса, 2 столовые ложки острого кетчупа с чили. Залить кипятком. Закройте крышками.

Зима-зима с таким лакомством не страшна.

Огурец — один из самых популярных консервированных овощей. Консервирование огурцов не требует от хозяйки сложных навыков, а богатый урожай огурцов и их дешевизна в сезон заставляют задуматься о том, как наиболее рационально использовать природные богатства.Популярность этой закуски объясняется еще и тем, что овощные консервы прекрасно сочетаются с любым блюдом. Так что маринованные огурцы — желанное дополнение и к мясу, и к птице, и к обычному картофелю, и к любому гарниру.

Маринованные огурцы в банках

Маринованные огурцы на зиму обваливаются уксусом. Маринованные огурцы — это просто. Маринад необходимо довести до кипения, огурцы разлить по банкам и простерилизовать. Можно добавить в твист лимонную кислоту, пряные травы. Маринованные огурцы — и повседневная закуска, и украшение праздничного стола, особенно в новогодний период… Однако если постараться и серьезно подойти к вопросу сбора урожая, сделав на зиму достаточное количество банок консервированных огурцов, то до праздников ждать не придется. Можно регулярно открывать маринованные огурцы в банках и наслаждаться их пикантным вкусом.

Рецепт маринованных огурцов на зиму

Мы уже вкратце рассказали, как консервируются огурцы на зиму. Остановимся на некоторых важных деталях. Аромат огурца можно выделить и усилить с помощью подходящей добавки.Кто-то использует листья черной смородины, кто-то добавляет укроп, эстрагон и хрен. Однако это во многом вопрос вкуса и привычки. Поэтому рецепт маринованных огурцов на зиму берите от того, чьи огурцы вам понравились. Вы можете проводить «полевые исследования» — составлять разные банки, подписывая, где и что вы ставите. На следующий сезон вам останется выбрать только самый удачный рецепт маринованных огурцов на зиму.

Консервация из огурцов очень популярна в России.Помимо маринования огурцов, можно также консервированные огурцы без уксуса. Это популярно. Солят огурцы холодным способом — замачивают в остывшем рассоле. Огурцы также ферментируют в бочках. Выбирайте на свой вкус! Консервирование огурцов на зиму: потрудиться один раз, всю зиму радоваться!

Заготовить огурцы на зиму можно разными способами. Взгляните на подборку рецептов, сделайте заметки и попробуйте закрыть банку или другим по-новому.

Зимой вкусные огурцы напомнят о лете и украсят стол.

1. Огурцы, аналогичные покупным

Продукты:

на 1 литр воды:

1. Соль — 1,5 ст. ложки
2. Сахар — 3 ст. ложки
3. Уксус 9% — 10 ст. ложки

Как варить огурцы, как магазинные:

Берем 3х литровую банку.

1. Лавровый лист, душистый перец, гвоздика, лук (кольцами) на дно банки выложить укроп, затем огурцы.

2. Подготовленные огурцы в банках залить кипятком, остудить, процедить, всыпать сахар и соль на 1 л воды, снова вскипятить, залить огурцы и закатать.

Залейте в банку уксусом перед второй заливкой!

2. Хрустящие огурцы

Продукты:

1. Морковь — 1 шт.
2. Репчатый лук — 2 шт.
3. Чеснок — 1 головка
4. Хрен, смородина, вишня, лавровый лист — по 1 листу
5. Зонтик укропа
6. Перец черный
7. Соль — 5 ч. Л.
8. Сахар — 10 ч. Л.
9. Уксус 9% — 100 гр.

Как приготовить хрустящие огурцы:

1.На дно 3-литровой банки выложить разрезанную на 4 части морковь и все вышеперечисленные ингредиенты.

2. Положить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 минут. Слейте воду. Добавьте к нему соль, сахар, столовый уксус.

3. Снова вскипятить воду со специями и вылить в банку. Свернуть.

3. Малосольные малосольные огурцы

Это восхитительные малосольные огурцы. Идеально подходит тем, кто по разным причинам не может есть острую пищу.

Продукты:

Для канистры объемом 3 литра:

1.Вода — 1,5 литра
2. Соль — 2 ст. ложки
3. Сахар — 3 ст. ложки

Как приготовить мягкие огурцы:

1. Огурцы промыть и залить чистой водой на 3 часа, меняя воду.

2. Положить в банку: — зонтики укропа, листья хрена, 5 листиков смородины — 4 зубчика чеснока — 10 горошин черного перца — 4 зубчика — корица — эстрагон

3. Огурцы уложить в банки вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты.

Затем слить рассол, снова вскипятить и влить последний раз, добавив в банку: — 1 столовую ложку уксуса

4.Свернуть. Переверните вверх дном и оставьте под теплым одеялом до остывания. Даже весной, открыв банку, огурцы кажутся слегка подсоленными.
4. Дачный посол

Очень простой способ засолить огурцы, но очень вкусно, огурцы хрустящие.

Как приготовить дачные маринованные огурцы:

В чистые стерилизованные банки (3 л.) Разложить: — листья хрена — черешню — черную смородину — веточки укропа — по 5 зубчиков чеснока.

1.Насыпьте в каждую банку: — 100 г соли и сахара (4 столовые ложки сахара и 10 чайных ложек соли).

2. Банки наполнить огурцами и залить холодной водой. Закройте их пластиковыми крышками, уберите в темное холодное место (например, в погреб).

Огурцы будут готовы через 3 месяца, но стоят до весны.

5. Пьяные огурцы

Как приготовить пьяные огурцы:

1. На дно банки (3 л.) Положить: — корень хрена — укроп — чеснок — листья смородины

2.Затем плотно уложите огурцы и залейте маринадом 1,5 литра. вода: — 3 ст. соль без горки — 2 ст. ложки сахара — 1 ч. л. уксусной эссенции — 2 ст. водка.

Стерилизовать 15 минут.

6. Огурцы в томатном соусе

Продукты:

1. Огурцы — 5 кг.
2. Помидоры — 2 кг.
3. Чеснок — 250 гр.
4. Масло растительное — 250 гр.
5. Сахарный песок — 250 гр.
6. Соль — 3 ст. ложки
7.Уксус 70% — 2 ст. ложки

Как приготовить огурцы в томатном соусе:

1. Помидоры пропустить через мясорубку, всыпать растительное масло, сахарный песок, соль, довести все до кипения и варить 10 минут.

2. Затем постепенно добавляйте нарезанные кольцами огурцы. После закипания варить 20 минут, затем добавить чеснок и уксус, все перемешать и разложить по стерилизованным банкам, закрыть.

Режут долго, но получается много банок по 10 банок по 650 гр.

7. Маринованные огурцы

Продукты:

на 2 литра воды:

1. Соль — 2 ст. ложки с горкой
2. Сахар — 6 ст. ложки с горкой
3. Перец горошек — 5-7 шт.
4. Лавровый лист — 5-7 шт.

Как приготовить маринованные огурцы:

1. Для приготовления рассола соединить все ингредиенты, кипятить 3 минуты, затем остудить, добавить 2 ст. 70% уксус

2. Огурцы (сколько войдет) разложить по банкам и залить рассолом.Затем простерилизуйте их 5 минут и закатайте.

8 малосольных огурцов

Продукты:

1. Укроп, хрен, листья смородины
2. Чеснок
3. Перец горох — 4-5 шт.
4. Гвоздика — 2-3 шт.
5. Лист черемухи
6. Соль — 1 ст. ложка с горкой
7. Сахар — 1,5 ст. ложки плоские
8. Аспирин — 2 таблетки
9. Уксусная эссенция 70% — 1 чайная ложка

Как приготовить малосольные огурцы:

1.Поместите огурцы в 3-литровую стерилизованную банку, добавив все специи, соль, сахар, аспирин и уксус. Затем нужно все залить кипятком и закатать крышки.

Super Chef желает Вам приятного аппетита!

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Соление или маринование овощей — простой способ сохранить их долгое время, хотя вкус неизбежно меняется из-за различных добавок.Однако такие домашние заготовки продолжают оставаться популярными, поэтому умение правильно солить и мариновать огурцы, чтобы они долго хранились и не теряли сил, пригодится каждой хозяйке.

Маринование огурцов на зиму в литровых банках

Суть всех существующих технологий одинакова: обработка основной емкости, в которую укладывается заготовка, несколько заливок рассолом, окончательная закрутка. Однако разнообразие ингредиентов и их соотношение, проверенные хитрости и тонкости делают каждое блюдо особенным.Консервирование огурцов в литровых банках на зиму — процесс очень простой, доступный даже самой юной хозяйке, но требующий внимания к ряду деталей:

• По мнению профессионалов, идеальные для этой цели огурцы имеют длину не более 7 см и имеют крупные прыщики по всей поверхности. Они останутся крепкими всю зиму и будут бодро хрустеть, сколько бы их ни хранили.
• Соление огурцов в литровых банках на зиму требует снятия кончиков с плодов на длину ногтя, проверки на предмет повреждений, темных пятен и точек гниения.При необходимости отрежьте их.
• Если огурцы были не с вашего огорода, а были куплены в магазине, перед работой их нужно окунуть в стакан с холодной водой, вынув через пару часов. Благодаря этому они останутся хрустящими даже после длительного посола.
• Классическое соотношение соли и воды — столовая ложка на каждый литр. Объем морской соли можно уменьшить, поскольку она более концентрированная.

Маринованные огурцы

Если вам интересно, как солить на зиму огурцы в банках, чтобы они получились как из деревянной бочки, обязательно попробуйте этот рецепт.Среди ингредиентов обязательно должны присутствовать хрен и чеснок, желательно наличие горького (не чили!) Перца, горчицы. Продукт приобретает насыщенный кисло-терпкий вкус, идеально подходит к мясным блюдам или картофелю.

На литровую банку нужно взять:

• молодые свежие огурцы — 1,8-2 кг;
• горчичный порошок — 1 ст. л .;
• хрен (листья) — 1 шт .;
• соль (без йодирования) — 6 ст. л .;
• корень хрена — 1/3 шт.;
• трубочки укропа — 2 шт .;
• цветок бархатцев — 1 шт .;
• зубчик чеснока — 5 шт.

Процесс засолки огурцов на зиму в литровых банках:

1. Прикрыть дно листом хрена, разобранным цветком бархатцев, частью сломанных стеблей укропа и чеснока. Нарезать его необязательно, большие кусочки вкуснее.
2. Определите сверху замоченные огурцы, наполните банки по «плечикам» водой.Соль. Удалите, накрыв крышкой или пищевой пленкой.
3. Через 3 дня (оптимальный период брожения) засолка огурцов в литровых банках переходит в последнюю стадию: рассол необходимо перелить в кастрюлю и отварить.
4. Огурцы посыпать горчичным порошком, вставить оставшиеся дольки чеснока, трубочки укропа между ними.
5. Влейте рассол и очень медленно добавьте хрен, чтобы новые ингредиенты не уплыли.

Малосольные огурцы

Ценителям мягкого вкуса, почти такого же, как у свежих продуктов, понравится эта заготовка на зиму — минимальное количество соли, высокая доля зелени, всего 3 шага к идеальному результату.Стоит попробовать! Вкусные малосольные огурцы в литровых банках на зиму получаются из следующего набора компонентов:

• перец черный — 2-3 шт .;
• свежий эстрагон, листья дуба, укроп — всего 35 г;
• зубчик чеснока — 1 шт .;
• огурцы мелкие — 1,3 кг;
• соль большая ложка.

Подготовка:

1. Поместите огурцы в стерилизованную банку, разбавив их зеленью, чесноком и перцем.
2. Вскипятите 700 мл воды, разведите в ней соль.
3. После остывания залить содержимое банки рассолом, накрыть толстым куском марли.
4. Через 2 дня марлю заменить крышкой, банку расстелить с огурцами.
5. Свернуть, остудить и поставить в погреб.

Маринование огурцов в литровых банках

Этот способ уборки на зиму отличается от засолки вкусовыми качествами за счет консерванта. Количество соли, используемой в рецептах, значительно снижено, а лидирующую позицию занимает кислота: лимонная, уксусная или даже ацетилсалициловая.Овощи после такого действия становятся еще более хрустящими, дольше хранятся, но блюдо становится непригодным для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта.

С аспирином

Необычный для современной хозяйки способ заварить огурцы на зиму в литровых банках был очень популярен, когда о новых способах консервирования не слышали. Помимо того, что он очень надежный, препарат бюджетный, не требует стерилизации. Однако следует учитывать, что ацетилсалициловая кислота — это лекарственное средство, травмирующее слизистую желудка, разжижающее кровь, понижающее давление.

Рецепт консервированных огурцов на 1 литровую банку следующий:

• аспирин — 1 г;
• сахар — 1 ч.
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. л. с горкой;
• вишневый лист — 4-5 шт .;
• пучок красной смородины — 6-7 шт .;
• зонтики укропа — 3 шт .;
• огурцов — на глаз.

Технология работы:

1. Примерное количество основного продукта — огурцов — угадать невозможно.Образцы лучше брать небольших размеров, банку заполнять ими очень плотно, оставляя свободными около 10 см по высоте.
2. Накройте дно банки вымытыми вишневыми листьями и зонтиком от укропа. Сверху выкладываем огурцы, чередуя оставшиеся зонтики и смородину.
3. Залить кипятком, через четверть часа слить.
4. Полученный маринад вскипятить, всыпать в него соль и сахар, вылить обратно в банку.
5. Сверху положить таблетку аспирина, банку закатать.

С уксусом

Лучшие маринованные огурцы на зиму в литровых банках получаются по этому рецепту, проверенному более чем тысячей хозяйок. Дело не только в богатом наборе специй для маринада, но и … в чем? Убедитесь сами, изучив комплект комплектующих и пошаговую технологию закупки:

• маленькие огурцы — около 2 кг;
• семена кориандра — 1/2 ч.
• головка чеснока — 1/2 шт.;
• гвоздика — 3 шт .;
• полный стебель укропа с зонтиком — 2 шт .;
• перец сладкий — 1 шт .;
• сахар — 2,5 ст. л .;
• соль — на глаз;
• лист смородины — 5-6 шт .;
• уксусная эссенция — 1 ч.

Подготовка:

1. Дачные огурцы нужно погрузить в воду на полчаса; для магазинных огурцов время увеличить в 3 раза.
2. Банку простерилизовать, наполнить огурцами, плотно уложить продукт и чередовать с крупными ломтиками перца.
3. Добавьте укроп и литр кипяченой воды.
4. Через четверть часа слейте воду, залейте банку чистой кипятком.
5. Через 10 минут. повторить предыдущий шаг. Каждый раз наливайте воду в кастрюлю.
6. Временно оставить банку, добавить в рассол сахар и листья смородины. Отварить, посолить.
7. Залить огурцы маринадом, последними добавить гвоздику и кориандр, ложку уксусной эссенции. Сверните обложки.

Золотых рецептов огурцов. Рецепты огурцов на зиму — самые вкусные заготовки. Лучшие рецепты соленых, маринованных огурцов в банках с хрустящей корочкой, салатов, закусок и …. Холодный способ закрыть огурцы на зиму в банках

Неотъемлемый атрибут любого застолья — соленые хрустящие огурцы. Рецептов засолки зеленых овощей на зиму очень много. Особенно популярны: острые, с крыжовником, семенами горчицы и т. Д. К сожалению, при всем разнообразии способов получить соленья с неповторимым вкусом, ароматом и, что самое главное, хрустящей, удастся далеко не каждой хозяйке.

Как скрутить огурцы, чтобы они стали хрустящими? Несмотря на кажущуюся простоту, эта процедура имеет множество тонкостей и «подводных камней», которыми многие пренебрегают. Хрустимость и упругость популярной русской закуски во многом зависит от правильного выбора овощей. Рассмотрим подробнее хитрости этого блюда.

Как выбрать огурцы для закатки?

Плоды должны быть свежесобранными, крепкими и сочными. Вялые и мягкие сорта после обработки не дадут ожидаемого хруста.Некоторые сорта плохо переносят длительное хранение.

Все сорта, пригодные для выращивания, агрономы делят на следующие виды:

• салат;
• травление;
• универсальный.

Предполагаю, что первые предназначены исключительно для употребления в свежем виде. Их толстая кожура плохо промазывает маринад. В случае с универсальными ясно, что они подходят для любых целей — и для засолки, и для добавления в салаты. И только маринованный сорт подарит долгожданный хруст и непревзойденный вкус.Лучшим фальцевальным видом признан «Нежинский».

Характерные отличия

Плоды удобно различать между собой по внешнему виду. Салат удлиненной формы, шипы светлые (в универсальном и маринованном они темные). У идеально подходящих для маринования огурцов кожица снимается без приложения силы — достаточно легкого давления на ноготь. Лучшие кандидаты для консервирования — плоды гладкой продолговатой формы без деформации, повреждений, нехарактерных пятен.

Говоря о том, как сделать хрустящие огурцы на зиму, нужно рассортировать их по размеру:

• Пикули самые маленькие, до 3-5 сантиметров.
• Корнишоны средние, в длину достигают 9 сантиметров.
• Зеленцы — большие (9-14 сантиметров).

В каждой группе есть свои способы раскатки хрустящих и сладких огурцов. В классическом варианте идеально подходят для употребления зимой овощи размером от 7 до 12 сантиметров.

Приступая к засолке, нужно определиться с тарой для хранения продукта. Если вы планируете вариант засолки без изюминки, придется запастись стеклянными банками объемом 3 литра, эмалированными ведрами на 10 литров.

Современные хозяйки для маринования огурцов используют банки разных размеров от полулитра до 3 литров.

Следует ли использовать пластиковую посуду? Бочки и емкости из универсального материала придут на помощь, если под рукой нет стандартного типа емкости.Пластиковые бочки станут достойной альтернативой дубовым. Стоят они не так уж и дорого, а вкус основного продукта не портится.

Обыкновенный рецепт хрустящих огурцов

Описанный рецепт раскатки хрустящих огурцов на зиму обычным не назовешь. Его не копировали из кулинарного справочника и не позаимствовали из мастер-класса шеф-повара модного ресторана. Ее автор — простая деревенская бабушка, которая выращивает огурцы в собственном саду и ответственно скатывает их для большой семьи.

Приготовление ингредиентов

Самые вкусные огурцы выращиваются вручную на приусадебном участке. Подойдут и рыночные. Чтобы разложить овощи в банках как можно компактнее, их масса должна быть средней величины и всего на 25-30% небольшой, чтобы заполнить верхнюю часть емкости.

Зеленые плоды замачивают в тазу на 30-45 минут и несколько раз промывают под проточной водой.

Как скрутить огурцы, чтобы они стали хрустящими? Выбирайте правильную зелень! По рецепту потребуется (на 1 банку):

1. Листья вишни — 5 шт.
2. Укроп зонт — 2 шт.
3. Чеснок — 4 больших зубчика.
4. Лист хрена — 1 шт.
5. Корень хрена — 2-3 стружки.

Основным ингредиентом, отвечающим за хруст, являются листья дуба. Приобрести их на рынке вряд ли получится, так что искать придется самому. Именно этот зеленый компонент придаст огурцам неповторимый хруст и не даст раскиснуть при длительном хранении.

Варочный рассол

Вкус готового продукта во многом зависит от качества рассола.В кастрюлю с холодной водой опустите пучок вишневых веток, стеблей укропа и листьев хрена. Когда вода закипит, добавьте 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара (на литр воды). В конце — 25 граммов молотого красного перца. Рассол должен кипеть четверть часа. Рядом поставить кастрюлю с чистой водой, довести до кипения.

Наполнение банок

Чтобы раскатать хрустящие огурцы на 3-х литровой банке, стерилизовать ее не нужно. Достаточно обработать горячей водой, особое внимание уделите шее.Когда емкости высохнут, на дно укладывается пучок специй, о котором шла речь выше. Далее банка плотно набита огурцами. Чтобы овощей поместилось больше, внизу расположены крупные плоды вертикально, а ближе к шее — более мелкие.

Теперь банку с огурцами необходимо залить кипятком на 10 минут. Это своего рода стерилизация как тары, так и продуктов внутри нее. Гарантированно избавится от микробов.

Слить воду, добавить перец гороховый горошек — 5-8 штук, аспирин 2 таблетки, уксус столовый — 40 грамм на банку.Такие натуральные консерванты помогут овощам долго храниться без потери вкусовых качеств.

Следующим этапом раскатки хрустящих огурцов на зиму является заливка рассола. Банки затянуть, оставить в темном месте, дождаться полного остывания. Предварительно переверните и накройте теплым одеялом. Готовую закуску храните в защищенном от солнечных лучей месте. Подвал, кладовая и т. Д. Отличные.

Холодное соление с водкой

Оригинальный способ засолки огурцов до аппетитного хруста предполагает использование свежих, крепких, небольших по размеру плодов.

Дополнительные ингредиенты:

1. Рассол — 2 столовые ложки поваренной соли на литр чистой воды.
2. Листья вишни — 2 штуки на литр.
3. Зонт укропа — 1 штука на литр.
4. Стебель сельдерея — 1 штука на литр.
5. Зелень тимьян, эстрагон — пара веточек на литр.
6. Водка (40%) — 2 столовые ложки на литр.

Как замариновать огурцы, чтобы они стали хрустящими? В первую очередь позаботьтесь о качестве воды. Если он проходит несколько ступеней очистки, кипячение не требуется.Растворите соль.

Овощи тщательно вымойте, положите на бумажное полотенце, чтобы в стакане осталась лишняя жидкость. На дно банок, предварительно вымытое и просушенное, выложить специи. На них раскладывают огурцы, плотно прижимая друг к другу. Для удобства работы банку рекомендуется держать под углом 45 градусов.

Залейте рассол. Жидкость должна полностью покрыть зеленые плоды. Добавьте необходимое количество водки.

Банки закрываются двумя типами крышек — пластиковой и откручивающейся.Отправить на месяц в темное прохладное место.

Соленья с консервированием на зиму

Простой рецепт позволит насладиться пикантным вкусом овощей еще до наступления первых холодов. На вопрос, как правильно свернуть огурцы, чтобы они хрустели, отвечают лучшие мастера кулинарного искусства.

Первое, что нужно сделать, это выбрать правильные ингредиенты. Огурцы должны быть примерно одного размера — 6-8 сантиметров с недоразвитыми косточками (так вкус готовой закуски будет нежнее).

Букет специй будет составлен из листьев вишни, смородины, дуба, хрена — на банке (3 литра) по 4-5 штук. Также здесь есть перец, несколько зубчиков чеснока и стручок острого перца.

Для приготовления наливки необходимо растворить 40 грамм соли в литре воды.

Холодное маринование

Как свернуть огурцы, чтобы они стали хрустящими? Банки следует тщательно вымыть, при необходимости провести процедуру стерилизации. Все листья, стручки и гвоздика не должны иметь признаков гниения, болезней или поражения вредителями.Отделенные друг от друга веточки, гвоздики без кожуры и стручки без косточек промывают в нескольких водах и временно откладывают.

Огурцы укладываются плотным слоем в подготовленную емкость, затем слой специй, затем снова огурцы, снова специи и так до горлышка.

Раскатывая чипсы на 3-х литровой банке, необходимо как следует подготовить и засолить. Растворите 2 столовые ложки соли в литре холодной воды. Получившейся жидкостью залить огурцы, накрыть марлей, сложенной в несколько слоев, оставить для начала процессов брожения на трое суток при температуре 20-22 градуса.

По истечении указанного времени попробуйте один овощ. Если ощущается насыщенный, слегка соленый вкус, процесс брожения следует прервать. Рассол сливают, огурцы моют, зелень и специи выбрасывают.

Важно не упустить этот момент. Вкус должен быть нежным, плоды не должны быть солеными. Только в этом случае зимой они будут иметь неповторимый вкус, оптимальную крепость и всеми любимую хрусту.

Чтобы скатать хрустящие огурцы на зиму, как и в первый раз, придется приготовить набор из свежих листьев и специй.Вернуть огурцы в промытые банки, прокипятить собранный рассол, разлить по банкам, закрыть стерильными крышками, укутать полотенцем. Выдержать 10-15 минут, слить горячий рассол. Чтобы специи и листья не выпадали, на горлышко можно надеть специальный резиновый чехол с дырочками. Если его нет на ферме, можно использовать марлю.

Принесите рассол второй раз, отправьте по банкам. Теперь можно начинать катиться. Желательно как можно быстрее охладить консервацию и хранить в темном, хорошо проветриваемом месте.

Горячий способ

Техника, описанная ниже, позволит вам скатать вкусные хрустящие огурцы, как в предыдущем рецепте, с небольшими технологическими изменениями.

Для приготовления рассола пищевую соль разводят не в холодной воде, а в кипятке. Горячую жидкость сразу же наливают в банки, наполненные зелеными фруктами и специями. Емкости закрываются и остаются в тепле 2-3 дня. Когда период ожидания подошел к концу, рассол сливается, и тогда способ действия аналогичен холодному способу.

Открыв банку такой закуски зимой, вы будете приятно удивлены вкусом — соленые огурцы с нежным вкусом и свежей хрустящей корочкой никого не оставят равнодушным!

Маринование огурцов без банок и бочек

Прогресс химической промышленности из года в год снабжает кухню полезными приспособлениями. Одним из последних был вкладыш в пакет. Недорогой вместительный аппарат по характеристикам не уступает пластику и стеклу, а по некоторым параметрам значительно их превосходит.

Как свернуть огурцы, чтобы они были хрустящими в упаковке-вкладыше? Для начала приготовьте рассол — 700 грамм соли на 10 литров воды. Также есть несколько бутонов гвоздики, зерна душистого перца, чеснока и хрена. Варить смесь 10-15 минут. Остудить до температуры 38-40 градусов. Процедить в чистую емкость через марлю.

Тщательно промытые огурцы залить полученным рассолом. Выдержать неделю при комнатной температуре, накрыв обычной крышкой. После этого соедините края пакета-вкладыша, удалите лишний воздух, а свободный край плотно обвяжите шпагатом или тонкой веревкой.

Овощи будут готовы к употреблению через месяц. Храните их в прохладном месте.

При приготовлении рассола следует использовать только каменную соль. В противном случае банка может взорваться или огурцы приобретут неприятный кисловатый привкус.

Все, что планируется заложить в банку, нужно тщательно вымыть. Это убережет рассол от непредвиденного брожения и предотвратит порчу основного продукта.

Стеклянные банки для стерилизации необходимо отправить в холодную духовку. Так они равномерно прогреваются, не лопаются и не взрываются.

Чтобы не повредить стеклянную тару, поможет добавление в рассол нескольких семян горчицы.

Кора дуба добавит хруста и не испортит натуральный вкус — достаточно небольшого кусочка, чтобы овощ сохранил первоначальную эластичность.

Чтобы зеленые плоды быстрее пропитались рассолом, рекомендуется обрезать их хвосты и сделать несколько небольших проколов вилкой.

Обязательно простерилизуйте крышки. Достаточно пятнадцати минут кипячения в чистом металле, хорошенько промыть нейлон и ошпарить со всех сторон.

Каждая хозяйка готовит на зиму заготовки из огурцов, и проверенные рецепты заготовок из огурцов есть в каждой записной книжке, и я, конечно, не исключение. Понимаете, банку маринованных или маринованных огурцов так приятно открывать для жареного картофеля, а на зиму мясное жаркое … Да и такие «хиты», как салат оливье и маринованные огурцы, просто невозможно приготовить без солений.

Дорогие друзья, предлагаю вам свою подборку проверенных рецептов заготовок из огурцов, которые, надеюсь, вам понравятся.Из записной книжки бабушки и мамы я взяла много рецептов заготовок из огурцов на зиму, но и консервирую их по современным рецептам.

Если у вас есть любимые рецепты заготовок из огурцов, поделитесь, пожалуйста, в комментариях.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму (сухая стерилизация)

Скажите, а на зиму салат из огурцов закрываете? Идея мне очень нравится: открыла банку — и готово отличная закуска или вкусный гарнир.Рецептов такой консервации очень много, но в этом году я решила начать с салата из огурцов, лука и укропа на зиму под забавным названием «Гулливер».

Мне очень понравилось, что процесс простой, и хотя огурцы нужно настаивать 3,5 часа, все остальные действия не требуют много времени. К тому же этот салат из огурцов и лука на зиму — без стерилизации, что также значительно упрощает рецепт. Как приготовить салат из огурцов на зиму с луком Гулливер, вы можете увидеть.

Польские соленья на зиму зимой

Если вы ищете вкусные маринованные огурцы на зиму, то вы попали по адресу. Я просто хочу рассказать, как замариновать огурцы на зиму уксусом, чтобы они получились просто волшебными — хрустящими, в меру солеными …. Как засолить огурцы на зиму по польски можете.

Салат из огурцов Winter Ladies Fingers

У этого рецепта много преимуществ.Во-первых, такой салат из огурцов на зиму получается очень вкусным. Во-вторых, готовится очень просто и относительно быстро. В-третьих, ему подходят не только пригодные для консервации огурцы среднего размера: на зиму можно сделать такой салат из переросших огурцов. И в-четвертых, у этой заготовки очень красивое и нежное название — Ladies ‘Fingers (из-за формы нарезанных огурцов). Как приготовить зимний салат из дамских пальчиков огурцов, смотрите.

Огурцы на зиму с водкой

Секрет в том, что в этом рецепте используется маринад для огурцов с водкой.А сам маринад можно назвать сладким — в него заложено много сахара. Что ж, особый шарм огурцам придает горчица в зернах — ее используют как пряность вместе с чесноком, корнем хрена, острым перцем и зеленью. Смотрите рецепт с фото.

Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации

Огурцы на зиму с перцем и морковью

Если вы ищете вкусную закуску из огурцов на зиму, то вы пошли совершенно правильно.Сегодня хочу представить вашему суду чудесную консервацию — хрустящие огурцы с перцем и морковью. Они получаются просто вкусными — яркими и красивыми, ароматными и вкусными. Этот рецепт — отличная альтернатива традиционным огурцам на зиму: если привычная консервация вам наскучила, попробуйте приготовить их таким способом, уверен, результат вам тоже понравится, как и я. Смотрим рецепт с фото.

Знаменитый салат из огурцов «Латгальский» на зиму

Если вам нужен простой и вкусный рецепт салата из огурцов с луком на зиму, то обязательно обратите внимание на этот салат из огурцов «Латгальский».В самом препарате не будет ничего необычного; все просто и достаточно быстро. Единственный момент: в маринад для такого латгальского салата из огурцов входит кориандр. Эта специя придает салату особый аромат, очень удачно подчеркивая основные ингредиенты. Рецепт с фото можно посмотреть.

Маринованные огурцы на зиму: классика консервации!

Любите простые заготовки из огурцов на зиму? Обратите внимание на классические маринованные огурцы.Рецепт маринованных огурцов на зиму вы можете посмотреть.

Огуречное лечо на зиму

Как приготовить вкусное лечо из огурцов на зиму, можете посмотреть.

Огурцы соленые на зиму

Рецепт соленых огурцов на зиму вы можете посмотреть.

Салат из зимних грузинских огурцов

Любите простые и вкусные заготовки на зиму из огурцов? Зимний грузинский салат из огурцов — именно то, что вам нужно! Как приготовить салат из огурцов на зиму по-грузински, я писала.

Если вы ищете легкий салат из огурцов на зиму, то этот рецепт именно то, что вам нужно! Салат из маринованных огурцов на зиму со сладким перцем, морковью и луком удовлетворит даже самых искушенных любителей сезонной консервации огурцов. Уверена, что зимой такой салат из огурцов на зиму в банках будет очень популярен: он получается и красивым, и очень вкусным. Смотрим рецепт с фото.

Консервы огурцы с кабачками на зиму «Perfect Blowing»

Рецепт консервированных огурцов с кабачками на зиму вы можете посмотреть.

Корейские огурцы на зиму: вкусный салат с азиатскими нотками!

На зиму готовят много огурцов. Очень популярное блюдо, рецептов которого очень много.

Совсем скоро пора будет созревать эти вкусные и полезные овощи, хотя, может быть, в теплицах кто-то уже появился.

Огурцы не только содержат много витаминов, микро- и макроэлементов, они еще и сверхнизкокалорийны, поэтому их можно есть в больших количествах, не опасаясь за фигуру и здоровье.

Конечно, можно получить очень вкусный результат, но то, что готовится хорошо, — это уже готовое блюдо, кладите его на тарелку и подавайте на стол.

Можно брать с собой в дорогу, так как они обычно готовятся в поллитровых и литровых банках, открываются, съедаются и не заботятся о дальнейшем хранении.

Так что наберитесь терпения, прочтите эти замечательные рецепты и выберите тот, который вам больше всего нравится.

Простой рецепт салата из огурцов на зиму «Улет»

Состав:

• 4 кг огурцов
• 1 стакан уксуса 9%
• 3 головки чеснока
• 1 стакан растительного масла
• 1 чашка сахара
• 2 столовые ложки соли
• 1 чайная ложка черного перца

Готовим:

1. Мои огурцы нарезать средней соломкой

2.Для маринада в отдельной посуде пропускаем чеснок через пресс

3. Вливаем уксус, масло, всыпаем сахар, всыпаем соль и перец, тщательно перемешиваем

4. Добавляем в маринад чеснок, хорошо перемешиваем

5. Выливаем маринад в огурцы, тщательно перемешиваем и оставляем на ночь в холодильнике

6. Готовый салат складываем в стерилизованные банки

7. Укладываем дно большой кастрюли полотенцем и выставляем банки с салатом.

8.В кастрюлю налить до краев холодную воду, накрыть, не закручивая крышками

9. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения

10. В зависимости от объема банок, если они, например, маленькие , затем после закипания убавляем огонь и варим 5-7 минут

11. Банки 2-3 литра после закипания кипятим не более 10 минут, иначе огурцы не будут хрустящими

12. Банки достаем. из кастрюли и затянуть еще горячими

13. Банки перевернуть, накрыть и дать полностью остыть

Салат из свежих огурцов с луком и уксусом без стерилизации

Потребуются:

• 2.5 кг огурцов
• 4 больших луковицы
• 1 столовая ложка соли
• 2,5 столовые ложки сахара
• 50 мл столового уксуса 9%
• Перец

Готовим:

1. Огурцы промываем, заливаем холодной водой и оставляем на 1 час

2. Огурцы нарезать полукругами

3. Банки необходимо стерилизовать

4. Лук нарезать полукольцами

5. Посолить, тщательно перемешать и оставить на 30 минут

6.В кастрюлю всыпать перец по вкусу, сахар и уксус, перемешать

7. Вылить огурцы в кастрюлю, тщательно перемешать

8. Поставить сковороду на небольшой огонь и довести до кипения, периодически помешивая

9. Время кипячения 30-40 минут, время кипения 1 минута

10. Снять с огня и сразу разлить по банкам, плотно накрыть крышками

Банки перевернуть, накрыть крышкой и дать полностью остыть

Как приготовить на зиму салат из огурцов Winter King

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Замочить огурцы в холодной воде на 2 часа
2. Огурцы нарезать тонкими кружками, большими можно полукругами
3. Лук разрезать пополам кольца
4. Добавить мелко нарезанную зелень, соль,
5. Хорошо перемешать и оставить на 40 минут
6. Добавить сахар, перец горошком, уксус, тщательно перемешать
7. Поставить на огонь и поставить на средний огонь, помешивая доводим до кипения
8. После закипания варим огурцы 3-5 минут
9. Горячий салат раскладываем по банкам и крутим, переворачиваем вверх дном, закрываем и оставляем до полного остывания

Салат из свежих огурцов с морковью, луком, маслом и горчицей

Состав:

• 1 луковица
• 1 головка чеснока
• 4 кг средних огурцов
• 1 морковь
• 1 пучок свежего укропа
• 4 залив листья
• 6 горошин черного перца
• 4 столовые ложки сухой горчицы
• 1 стакан сахара
• 1 стакан уксуса 9%
• 4 столовые ложки соли
• 1 стакан растительного масла

Приготовление:

1. Огурцы замочить в холодной воде на 2 часа
2. Огурцы нарезать ломтиками или не очень тонкими полосками
3. Положить нарезанные огурцы в большую кастрюлю
4. Нарезать лук полукольцами
5. Очистить чеснок пресс
6. Морковь натереть на терке
7. Укроп мелко нарезать
8. Добавить лавровый лист, перец, горчицу, соль, сахар, уксус
9. Все тщательно перемешать, положить сверху тяжелую нагрузку и оставить на ночь
10. Снизу поставить специальный кружок из большой кастрюли или положить полотенце
11. Банки поставить в кастрюлю так, чтобы они не касались друг друга, налить воды и поставить на огонь
12. Когда вода закипит, убавить огонь и стерилизовать 15 минут — банки 500 мл и 30 минут — банка 1 литр
13. Снимите с кастрюли и закройте стерилизованными крышками
14. Переверните, накройте и дайте полностью остыть

Рецепт вкусного салата из огурцов с луком и помидорами на зиму

Необходимо:

• 1 кг томатов
• 1 кг огурцов
• 3 луковицы
• 2 л воды
• 2 столовые ложки с горкой соли
• 4 столовые ложки сахара
• 160 мл уксуса 9%

Приготовление:

1. Огурцы нарезать кружками толщиной 5 мм

2.Помидоры нарезать на 4 части

3. Лук нарезать кольцами

4. Салат разложить по стерилизованным банкам

6. Для маринада налить воду в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения.

7. Добавить соль, сахар, перемешать до полного растворения, залить уксусом

8. Горячий маринад разлить по банкам с салатом

9. Выстелить большую емкость полотенцем, налить воды и вскипятить

10. Мы баночки с салатом накрываем крышками и аккуратно помещаем в емкость, после закипания стерилизуем 15 минут

11.Осторожно снимите и закрутите крышки

12. Переверните банки, накройте плотной тканью и дайте полностью остыть

Салат из огурцов в томатном соусе без стерилизации

Состав:

Приготовление:

1. Измельчить помидоры в блендере до образования пюре и вылить в кастрюлю.
2. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 10 минут, помешивая.
3. Лук нарезать полукольцами
4. Чеснок измельчить и мелко нарезать
5. Огурцы нарезать полукольцами , Толщиной 7 мм
6. Добавить пюре из лука и чеснока в пюре и варить 4 минуты
7. Добавить огурцы в картофельном пюре, перемешать
8. Дать салату закипеть и варить, помешивая 20 минут
9. Добавить соль, сахар и уксус, перемешать
10. Раскладываем салат по стерилизованным банкам и плотно закрываем стерилизованными крышками
11. Даем остыть при комнатной температуре

Очень простой и вкусный финский салат из огурцов на зиму

Необходимо:

• 12 огурцов
• 425 мл воды
• 200 гр.Сахара
• 75 гр. укроп
• 65 мл уксуса 6%

Приготовление:

1. Огурцы промыть и нарезать очень тонкими кружками
2. Добавить к огурцам сахар, воду, уксус и измельченный укроп
3. Все тщательно перемешать
4. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам
5. Накрыть стерилизованными крышками и стерилизовать банки в течение 30 минут.
6. Закатать крышки, перевернуть банки, завернуть в плотный материал.
7. Дать полностью остыть.

Салат из огурцов и помидоров с чесноком, укропом и кусочком

Состав:

• Огурцы — 1,5 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Укроп — 4 зонтика
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л
• Уксус 9% — 3-4 ч.

Приготовление:

1. Хорошо промыть все овощи
2. Помидоры нарезать небольшими кусочками и выложить в сковороду
3. Добавить соль, сахар, постоянно помешивая, варить 5 минут на слабом огне сито и варим еще 20 минут.
4. Банки стерилизуем и на дно каждой кладем по 1 зонтику укропа.
5. Нарезаем огурцы кружочками и кладем под самое горлышко банки.
6. Чеснок нарезать дольками и намазать сверху
7. Залейте 1 чайную ложку уксуса
8. Заполните горячую томатную начинку и закатайте крышки
9. Переверните банки, накройте одеялом и дайте остыть полностью

Экономный салат из огурцов с томатной пастой со стерилизацией

Часто бывает, что вы приходите на дачу, и на вашей огуречной грядке висят не огурцы, а настоящие огурцы заросли и многие просто выбрасывают, но сделать можно прекрасный салат из них и сэкономит и еду, и труд.

Состав:

• Огурцы — 4 кг.
• Лавровый лист — 5-6 шт.
• Душистый перец и черный перец — по 12 горошин
• Чеснок — 12 зубчиков
• Перец чили
• Укроп — с зонтиками
• Листья вишни и черной смородины
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ст.
• Уксус яблочный — 250 мл.
• Вода — 2 л.

Приготовление:

Из этих ингредиентов получается 5-6 литровая банка салата

1. Огурцы хорошо промываем и замачиваем в воде на 2 часа
2. Обрезаем кончики и нарезаем кружочки толщиной с палец
3. Банки хорошо промываем содой и на дно каждой кладем 1 зонтик укропа, лавровый лист, 2 горошины перца, небольшой кусочек перца чили, лист чили и черной смородины
4. Плотно нарезанные нарезанные огурцы доверху
5. В кастрюлю налить воды и поджечь
6. Добавить томатную пасту, уксус, сахар, соль
7. Банки залить кипятком и накрыть крышками
8. Ставим стерилизованные в кипятке банки на 15 минут (вода должна достигать до 2/3 банок)
9. Затем банки закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем остывать.

Видео-рецепт приготовления зимнего салата из овощей

При открытии банок салатов зимой приятно будет вспомнить солнечное и теплое лето.

Желаю, чтобы у вас было больше этой возможности, потому что эти салаты не только удивительно вкусны, но и очень полезны для поддержания нашего здоровья, особенно зимой.

Мечта каждой хозяйки. Чтобы добиться желаемого результата, очень многим из них приходится пройти нелегкий путь проб и ошибок.Но на самом деле приготовить маринованные огурцы на зиму совсем не сложно, нужно лишь знать несколько важных секретов.

Например, чтобы маринованные огурцы были вкусными и хрустящими, они должны быть молодыми, с тонкой кожицей и темными прыщиками, небольшого размера (7-8 см) и собраны не позднее, чем за сутки до засолки. Лучше, конечно, если это будут огурцы с вашего огорода. Но если такой возможности нет, берите проверенные на рынке огурцы. Перед маринованием огурцы необходимо замачивать от 2 до 6, а то и до 8 часов (в зависимости от рецепта) в холодной воде, часто меняя ее.Причем, чем холоднее вода, в которой предварительно замачиваются огурцы, тем более хрустящим будет результат.

Проверенные рецепты маринованных огурцов

К специям также следует относиться с должным вниманием. Например, чеснок не следует класть много, огурцы получатся мягкими. А вот гвоздику, душистый перец, листья черной смородины и лавровый лист кладите по желанию, на результат они не повлияют. Вы можете добавить другие специи, если они предусмотрены для выбранного рецепта. Вот и все. Выбирайте рецепт, ведь мы для вас их много нашли, выполняйте все шаги, указанные в рецептах, и вкусные маринованные хрустящие огурцы в вашем присутствии разбавят ваш уютный «погреб» всевозможными пресервами.

Хрустящие маринованные огурцы (способ №1)

Состав (на 1 литровую банку):
2 кг маленьких огурцов,
2 зубчика чеснока,
1 морковь
1 зонтик укропа
1 веточка петрушки
1 чайная ложка уксусной эссенции.
Для маринада:
1 литр воды
1 столовая ложка соли (с горкой),
2 столовые ложки Сахары,
5 горошин черного перца,
3 листика вишни
3 бутона гвоздики.

Приготовление:
Замочите огурцы в воде на 6 часов, затем выложите их в банки вместе с чесноком, морковью, укропом и петрушкой. Банки с огурцом залить кипятком и настаивать 10 минут. Слить и снова залить кипятком, затем в слитую воду добавить сахар, соль, специи, листья и дать закипеть. Готовым маринадом залить огурцы, добавить в каждую банку по 1 ч. уксусную эссенцию закатать и укутать до остывания.

Огурцы «Ароматные» (способ №2)

Ингредиентов на 1 л банку:
огурцы
1 луковица,
1 зубчик чеснока
5 горошин душистого перца,
1 лавровый лист.
Для рассола:
500 мл воды
4 чайные ложки Sahara,
2 чайные ложки соли
4 чайные ложки 9% уксуса.

Приготовление:
Огурцы тщательно вымыть, срезать кончики и замочить на 3 часа в холодной воде. В банку на дно выложить специи, нарезанный кольцами лук, чеснок. Затем плотно уложите огурцы в банку. Прокипятите рассол, залейте им огурцы и стерилизуйте банки 10 минут. Затем сверните, переверните и заверните.

Огурцы маринованные (способ №3)

Ингредиенты (на 3-литровую банку):
1.8 кг огурцов,
2 зонтика укропа
1 лист хрена
3-4 зубчика чеснока,
6-7 горошин черного перца
2 листа смородины
6 чайных ложек Сахары,
3 чайных ложки соли
5 столовых ложек столового уксуса .

Приготовление:
Вымойте зелень и огурцы под проточной холодной водой. На дно подготовленных банок выложите зелень, нарезанную небольшими кусочками чеснока и перца. Затем плотно уложить огурцы в банку, прямо в банку всыпать соль, сахар и уксус и залить холодной водой.Затем поставить банку с огурцами в кастрюлю с холодной водой и на медленном огне довести до кипения. Через 2-3 минуты с момента закипания баночки закатать. Огурцы в момент закатки всегда должны оставаться зелеными. Банки переверните, накройте крышкой и дайте остыть.

Хрустящие маринованные огурцы с тертым хреном и эстрагоном

Состав (на 1 литровую банку):
маленькие огурцы
2-3 веточки петрушки,
2 зубчика чеснока,
2 листика вишни
1 кольцо сладкого перца
лист хрена, укроп, эстрагон, перец горький — по вкусу.
Для маринада (на 500 мл воды):
30 г сахара.
40 г соли.
лавровый лист,
перец горошком,
70 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Для этого рецепта выберите небольшие огурцы (не более 7 см) без дефектов, горечи и пустот внутри. Вымойте их и замочите на 3 часа в холодной воде, затем промойте проточной водой и срежьте концы с двух сторон. На дно банок объемом 1 л выложите листья вишни, хрена, укропа, петрушки, перца, чеснока и эстрагона.Залить банки с огурцами, залить кипятком и настоять 20 минут, затем повторить эту процедуру. Приготовьте маринад, добавив в воду все, кроме уксуса (добавьте его, когда вода закипит). Залить кипящими солеными огурцами и закатать банки.

Лимонные огурцы

Ингредиенты (на 3-литровую банку):
1 кг огурцов
2-3 зубчика чеснока,
1-2 лавровых листа
2 столовые ложки укропа с семенами
1 столовая ложка нарезанного лука,
1 чайная ложка тертого хрена
1 литр воды
100 г соли
1 столовая ложка Сахара,
1 столовая ложка лимонной кислоты
несколько горошин черного перца.

Приготовление:
Огурцы тщательно вымыть, срезать кончики и замочить в холодной воде на 3 часа. На дно 3-х литровой банки положить укроп, лавровый лист, хрен, лук, чеснок и перец горошком. Затем плотно уложите подготовленные огурцы в банку. В кастрюлю налить воды, всыпать в нее сахар, соль, лимонную кислоту, довести до кипения и залить этим кипящим маринадом огурцы в банку. Сверху накрыть банку простерилизованной крышкой и простерилизовать баночки с огурцами в кипятке 15-20 минут.Свернуть и дать остыть при комнатной температуре.

Хрустящие маринованные огурцы в яблочном соке

Ингредиенты (на 3-литровую банку):
маленьких огурца (сколько уйдет в банку),
2-3 горошинки черного перца,
1 зонтик укропа
1 веточка мяты
1 лист смородины
2 бутона гвоздики.
Для маринада:
Яблочный сок,
соль — 1 столовая ложка на 1 литр сока.

Приготовление:
Обварить огурцы кипятком и обрезать кончики.На дно каждой банки выложите лист смородины, мяты, добавьте специи и наполните банку огурцами, а затем залейте их доверху кипящим маринадом из яблочного сока с добавлением соли. Стерилизуйте банки, почти полностью погруженные в кипящую воду, в течение 12 минут с момента закипания, но не более, иначе ваши огурцы не получатся хрустящими. Когда время истечет, закатайте банки крышками, переверните и заверните, оставьте как есть, пока они полностью не остынут.

Маринованные огурцы с болгарским перцем, базиликом и кориандром «Хрум-Хрумчики»

Состав (на 3-литровую банку):
500-700 г огурцов,
3-4 сладких перца
3-4 зубчика чеснока,
1 зонтик укропа
1 корень хрена
2-3 веточки базилика,
1 ч.л. ядер кориандра.
4 горошины душистого перца,
3 горошины черного перца.
Для маринада (на 1 литр воды):
4 столовые ложки соли
2 столовые ложки Sahara,
3 столовые ложки 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте огурцы и обрежьте кончики, очистите семена и разрежьте на 4 части. На дно подготовленной банки выложить укроп, чеснок, базилик и очищенный корень хрена. Затем плотно кладем в банку огурцы и перец. Для маринада в воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения, снимаем с огня, всыпаем уксус и заливаем банки с огурцами.Накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Когда время истечет, слейте маринад и снова доведите его до кипения. Добавьте в банку кориандр, перец горошком и залейте содержимое банок горячим маринадом. Закатать, перевернуть вверх дном и на следующий день убрать в прохладном месте.

Хрустящие огурцы, маринованные с листьями мяты, луком и морковью

Состав:
2 кг огурцов,
1 маленькая головка чеснока,
1 маленькая луковица,
1 средняя морковь
4 листа хрена, вишни, смородины,
1 веточка укропа с зонтиком,
3 веточки свежих листьев мяты
1.2 л воды
3 столовые ложки соли (без верха)
2 столовые ложки Sahara,
3 столовые ложки фруктового уксуса.

Приготовление:
Возьмите огурцы одного размера, вымойте их, срежьте кончики и замочите в холодной воде на 5-6 часов. На дно сухих стерилизованных банок уложите листья вишни, смородины, хрена и мяты, дольки чеснока и нарезанную морковь. Туда, в банку, кладем огурцы плотно, до самого верха. На огурцы выложить нарезанный кольцами лук, а на укроп — лук.Растворите в воде сахар и соль, дайте воде закипеть и дважды залейте этим рассолом огурцы, а в слитый рассол влейте уксус в третий раз, дайте закипеть и добавьте немного воды. Этим рассолом залить огурцы, закатать крышки, перевернуть и оставить на 5-6 часов. И только потом сдать на хранение.

Кисло-сладкие огурцы «По-болгарски»

Состав (на 1 литровую банку):
огурцы
1 зонтик укропа
1 лист хрена
1 веточка ботвы моркови,
5 горошин душистого перца,
1 зубчик чеснока
вода,
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки Сахары,
50 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Огурцы замочить на 1-2 часа в холодной воде. В каждую банку положите укроп, лист хрена, ботву моркови, горошины черного перца и зубчик чеснока. Добавьте уксус. У огурцов срежьте кончики и разложите по банкам. Банки с огурцами залейте холодной водой (желательно фильтрованной). В каждую банку добавляем соль и сахар. Поместите банки в емкость и залейте ее холодной водой на плечи банок. Поставить на огонь, довести воду до кипения и стерилизовать банки 5-7 минут с момента закипания.Плотно закрывайте баночки во время стерилизации. После этого баночки закатать, перевернуть и, не заворачивая, остудить до комнатной температуры. После остывания банки с огурцами поставить на несколько часов в холодильник (можно на ночь), а затем убрать на хранение.

Хрустящий маринованный Хвойный аромат

Ингредиенты (на 3-литровую банку):
1 кг огурцов
4 молодых веточки сосны (5-7 см).
Для маринада (на 1 литр воды):
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка Sahara,
½ стакана.9% уксус.

Приготовление:
Огурцы вымыть, срезать кончики, залить кипятком, а затем ледяной водой. На дно подготовленной банки положить половину сосновых веток, затем плотно уложить огурцы, а между ними положить оставшиеся сосновые ветки. В воду всыпать сахар и соль, довести до кипения и сразу же снять с огня. Банки с огурцами до краев залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут. После этого слить маринад обратно в кастрюлю, довести до кипения, залить уксусом, размешать и залить огурцы горячим маринадом.Банки закатать, перевернуть, укутать и оставить на 2 дня. Затем храните в прохладном месте.

Огурцы с дубовыми листочками

Состав (на 10 банок по 1 л):
5 кг свежих маленьких огурцов,
10 зубчиков чеснока,
10 зонтиков укропа,
10 листьев черной смородины,
10 дубовых листьев
5 маленьких хренных листьев,
30 горошин черного перца
30 горошин душистого перца
10 чайных ложек горчицы
2.4 литра воды
3 столовые ложки соли
5 столовых ложек Sahara,
150 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Огурцы хорошо вымыть и замочить в холодной воде на 4-6 часов. В чистые и стерилизованные банки сложите пряные травы, черный и душистый перец, дольки чеснока и горчицы. Сверху плотно и аккуратно уложить огурцы. Для маринада налить в кастрюлю воду, всыпать сахар и соль, дать закипеть, выключить огонь и добавить уксус. Разлить огурцы по банкам с приготовленным маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 5 минут с момента закипания.Затем закатать, перевернуть и дать медленно остыть.

Огурцы маринованные с корой дуба

Состав (на 1 литровую банку):
огурцы среднего размера,
2 зубчика чеснока,
½ листа хрена
1 зонтик укропа
2 листа вишни
1 лист черной смородины
3-4 горошины черного перца,
3-4 горошинки душистого перца,
½ острого перца
⅓ ч.л. коры дуба
1,5 ч.л. соли
1.5 ч. Л. Sahara,
30 мл столового уксуса.

Приготовление:
Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов. На банки разложите пряности, кору дуба и огурцы. Залить содержимое банок кипятком и дать постоять до закипания следующей воды. Первую воду слейте, а второй залейте огурцы, и снова дайте им постоять некоторое время. После второго раза, сливая воду, всыпать прямо в банки соль, сахар и уксус, залить банки кипятком и закатать.

Маринованные корнишоны с корицей

Ингредиенты (на 3-литровую банку):
огурцов — сколько поместится в банку,
15 почек гвоздики,
6 лавровых листьев,
3-4 зубчика чеснока,
1 чайная ложка молотой корицы
черный и душистый перец горошком,
1 стручок острого перца,
1,2-1,4 литра воды,
2 столовые ложки соли (без верха)
2 столовые ложки сахара (без верха),
1 столовая ложка 70% уксуса.

Приготовление:
Огурцы замочить на 6-8 часов, срезать кончики, ошпарить кипятком и, разложив в стерилизованных банках, залить кипятком на 20 минут.Затем слейте воду и снова доведите до кипения. В банку с огурцами всыпать соль, сахар, корицу, специи, чеснок, горький перец, залить кипятком, добавить в банку уксус, закатать и завернуть.

Собирайте маринованные огурцы по нашему рецепту и наслаждайтесь зимой хрустящими не только снегом на улице, но и вкусными огурцами за столом.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Сегодня поговорим о заготовке огурцов на зиму: маринованные, кислые, малосольные, быстро маринованные в мешке.

Заготовка огурцов на зиму

т. , Мы собрали у себя на огороде летний урожай огурцов, либо купили на базаре, их предварительно нужно хорошенько помыть, обрезать «жопы» с двух сторон, там могут скапливаться нитраты.

Залить холодной водой на 6-8 часов, не менее 3-4 часов, для густоты и хрусткости мякоти огурцов.

Следующий этап — подготовка зелени.

Из специй по классике нам понадобится:

• укроп,
• перец горький красный или зеленый,
• чеснок,
• При желании можно использовать лист сельдерея , лист хрена, черной смородины , эстрагон, и душистый перец .

Соотношение огурцов и зелени, по классике, на банку 0,5 л: огурцы 300 г, укроп 5 г, перец 0,5 части фруктов, 2 зубчика чеснока, остальная зелень не более 15 г. Укладываем зелень в банки в следующем порядке: на дно кладем половину специй, затем огурцы, а сверху остальную зелень.

Огурцы складываем в банки либо фигурным способом, либо насыпью. В банки по 0,5 л выкладываем фигурным образом первый ряд по вертикали, а сверху 1-2 огурца по горизонтали.По 1л и 3л банки складываются навалом, но потом их нужно встряхнуть, чтобы огурцы поместились.

Маринадная заливка покрывает верхний ряд огурцов. Вода нужна для маринада,

0,5 л банка 0,2 л,

Банка 1 л 0,5 л

для канистр 2 литра 1 литр,

и на 3 л -1,5 л.

Банки стерилизуем либо в духовке, либо на чайнике, либо в микроволновой печи.Крышки стерилизуют в кастрюле с водой. Банки готовые с огурцами, закрытые и стерилизованные

0,5 л 6-8 мин

1 литр 9-10 минут

и 3 литра 18-20 минут.

Заготовка на зиму: рецепт маринованных хрустящих огурцов с пражским маринадом

По этому рецепту огурцы приобретают кисло-сладкий вкус, хрустят и готовятся без уксуса.

Нам понадобится: банка 1 л

• 0,5-0,8 кг огурцов
• Листья смородины 2 шт
• Вишня 4 шт
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 ветки укропа
• 0,5 листа хрена
• Горох черный 8-10 шт
• лавровый лист 2 шт

Маринад: из расчета на 1 литр воды

• 150 г сахара
• 40 г соли
• 1 чайная ложка с добавлением лимонной кислоты

Приготовление:

1.Прокипятите 1 литр воды, мы будем использовать воду очищенную, бутилированную.

2. Зелень нарезать крупно и положить половину на дно банки. Горох и лавровый лист пока не кладут.

3. На зелень выложить подготовленные огурцы, а сверху выложить оставшуюся зелень. Залить кипятком, закрыть пластиковой крышкой и оставить на 5-10 минут, накрыть полотенцем. Затем слейте воду и снова вскипятите.

Добавляем в банки лавровый лист и перец горошком, снова заливаем кипятком и оставляем еще на 5-10 минут.Сливаем воду и готовим маринад.

4. В слитую с огурцов воду всыпать сахар, соль и лимонную кислоту, кипятить 5 минут и всыпать огурцы. Накрыть и закатать.

5. Свернутые банки нужно перевернуть и накрыть чем-нибудь теплым, оставить на 6-8 часов.

Огурцы по этому рецепту можно сразу же залить подготовленным рассолом и простерилизовать 10 минут, затем закрыть крышками, перевернуть, укутать в теплом виде на ночь.

Заготовка на озимую хрустящие кислые огурцы

Приготовление хрустящих кислых огурцов, как в бочке.

Нам понадобится: банка 3 литра

• 2 кг огурцов
• 2-3 веточки укропа
• Листья хрена, смородина, экстракты черешни
• 6 зубчиков чеснока
• 60 г соли на 1 литр рассольной воды
• 10 зерен черного перца
• 1/4 перца чили, по желанию

Приготовление:

1.В стерилизованную бутылку выложите подготовленную зелень, чеснок и огурцы. Залить рассолом и накрыть пластиковой крышкой, оставить для закваски на 3-4 дня при комнатной температуре до появления молочнокислого брожения.

2. Через 3-4 дня слить рассол в кастрюлю и кипятить 5 минут. Огурцы промываем горячей водой, всыпаем перец горошком и заливаем кипяченым рассолом.

3. Закройте банку крышкой и стерилизуйте 12-15 минут, если рассол не покрывает огурцы. , можно долить кипяченую воду.После стерилизации банку герметично закрывают и переворачивают для охлаждения.

Огурцы можно консервировать и горячей заливкой — наполнить банку зеленью и огурцами, залить кипятком, накрыть крышкой и укутать полотенцем, оставить на 5-6 минут, затем слить воду. Повторяем эту операцию еще раз в банках, добавляем чеснок и перец, кипятим слитую воду и вливаем в банки, после чего закрываем . Банки переворачивают и оставляют на воздушное охлаждение.

Супер вкусный рецепт соленых огурцов

Соленые огурцы, полученные по этому рецепту, можно закатать в банки или использовать через 12 часов.

Нам понадобится: 1 кг свежих огурцов

• 1,5 л воды
• Семена кориандра, горох
• 2 лавровых листа
• 1,5 столовые ложки соли
• 1 пучок укропа
• 6-7 зубчиков чеснока
• 5-6 листьев базилика
• листья хрена, смородина, вишня

Приготовление:

1. Маринад готовят: 1.Смешать 5 литров воды из соли, лаврового листа, кориандра , горошин перца и доделать до кипения , кипятить 1 минуту.

2. В стеклянную или эмалированную посуду добавляем 1/2 части укропа, зелень, чеснок, базилик, затем огурцы и снова оставшуюся зелень.

3. Залить остывшим раствором, накрыть тканью и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. Когда рассол приобретет приятный кисловатый вкус, снимите ткань , слить рассол в другую миску , и огурцы хорошо промыть охлажденной кипяченой водой и выложить в банки со свежей зеленью.

4. Прокипятите слитый рассол, обязательно снимите образовавшуюся пену, и залейте им огурцы.

5. Банки накрываем отварными крышками и помещаем в теплую воду для стерилизации , при слабом кипении 1л банки — 15 минут . Затем запечатать и герметично остудить. Рассол в банке сначала будет мутным , , а затем становится ярче.

Огурцы со специями можно залить теплым маринадом, остудить и поставить в холодильник на 12-24 часа, после чего они готовы к употреблению.

Маринованные огурцы с горчицей

Огурцы пикантные.

Нам понадобится: банка 1 л

• Огурцы 650 г
• 2 ветки укропа
• 2 веточки петрушки
• 2 корневые пластины хрена
• 3 листа смородины и вишни
• 30 мл 9% уксуса

Маринад для двух литровых банок:

• 1 литр воды
• 2 ст. . соль
• 1 столовая ложка Sahara
• лавровый лист 2 шт
• 2 шт соцветия гвоздики
• 2 3 шт. Душистый перец
• 1 чайная ложка горчичных семян

Приготовление:

1. На дно банки выложить зелень и хрен.

2. Огурцы, уложенные поверх зелени. Залить кипятком и настаивать 5 минут.

3. Затем слить воду и снова залить кипятком.Оставить на 10 минут.

4. Для маринада добавить в воду соль, сахар и все специи, кипятить 2 минуты.

5 . Снова сливаем воду из банки, заменяем маринадом, добавляем уксус и закатываем крышку.

В этот рецепт можно добавить семена горчицы, пару колец моркови, пару веточек эстрагона и лимонную кислоту вместо уксуса.

Огурцы с кетчупом Чили стерилизованный

Неоднократно проверенный и полюбившийся рецепт в нашей семье.

Нам понадобится: для банок 7 литров

Заправка: на 1 литр воды

• 1 пакет (300 г) кетчупа с чили
• 1 стакан 9% уксуса
• 2 столовые ложки соли
• 2 стакана (320 г) сахара
• черный перец и сладкий горошек по вкусу

Приготовление:

1. Подготовленными огурцами заполнить банку фигурным способом.

2 . Довести воду до кипения и всыпать сахар, соль, уксус, горячий кетчуп , черный и душистый перец горошком, при перемешивании кипятить 2-3 минуты, а затем разлить по банкам с огурцами.

3. Стерилизовать 10 минут и закатать. Необходимо перевернуть их вверх дном, укутать чем-нибудь теплым, дать полностью остыть. Хранить в темном прохладном месте.

Маринованные

огурцов в упаковке быстрым способом за 3 часа

Что ж, если очень хочется есть малосольные огурцы, этот рецепт пригодится.Но в жестяных банках их закатывать нельзя.

Нам нужно:

• 1,2 кг свежих огурцов
• 1 пучок зеленого укропа
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка крупной соли
• 0,5 чайной ложки Sahara
• 1 чайная ложка семян кориандра или 1/2 чайной ложки молотого
• 1/4 острого перца чили

Приготовление:

1.Вымойте и обрежьте огурцы. Разрезать на две части и выложить в пакет.

2. Укроп нарезать крупными кусочками. Чеснок измельчить. Добавляем к огурцам специи.

3. Закройте пакет и хорошо встряхните. Оставляем на столе на 30 минут, а затем убираем в холодильник на 3-4 часа.

Видео-рецепт: Маринованные огурцы получаются хрустящими и вкусными.

Готовьте на здоровье! Более того, теперь вы знаете, что заготавливать огурцы совсем не сложно! Приятного аппетита!

Обновлено: 01.01.2020

103583

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

Консервирование огурцов — Моя скромная кухня

В следующие пару недель я расскажу о различных способах сохранения щедрости природы. Я все еще пытаюсь сохранить хаос, но я хотел начать, так как мои картинки накапливаются на моем рабочем столе! Консервирование овощей и фруктов требует времени и энергии, однако это усилие, которое вы действительно оцените в середине зимы.Пришло время запастись продуктами на местном фермерском рынке или предложить выгрузить соседское фруктовое дерево 🙂

Ниже приведены рецепты консервирования огурцов.

Немного истории из самых здоровых продуктов в мире

Считалось, что огурцы возникли более 10 000 лет назад в Южной Азии. Первые исследователи и путешественники завезли этот овощ в Индию и другие части Азии. Он был очень популярен в древних цивилизациях Египта, Греции и Рима, люди использовали его не только в пищу, но и из-за его целебных свойств для кожи.Выращивание огурцов в теплицах было изобретено еще во времена Людовика XIV, который очень ценил этот восхитительный овощ. Первые колонисты завезли огурцы в Соединенные Штаты.

Хотя неизвестно, когда был разработан процесс маринования, исследователи предполагают, что сорт огурца был выведен из растения, произрастающего в Африке. В древние времена Испания была одной из стран, мариновавших огурцы, поскольку, как говорят, римские императоры импортировали их из этой средиземноморской страны.

Поперечно нарезанные ломтики соленья, подслащенные медом

Я нашла этот рецепт в «Питательные дни». Это мои любимые соленья, которые я пока консервировал! Они мне так понравились, что я заказал книгу, из которой она взята, Stocking Up, The Classic Conserving Guide . Я заказал новейшее дополнение, которое, хотя и по-прежнему содержит отличные натуральные рецепты, мне очень жаль, что я не заказал оригинал, Stocking Up, How to Preserve the Foods you Grow, Naturally , который был напечатан в 1973 году.Это нормально. Я рассмотрю эту книгу в более позднем посте 🙂

• 4 литра огурцов, среднего размера, нарезанного (около 6 фунтов)
• 1 1/2 чашки лука, нарезанного ломтиками
• 2 больших зубчика чеснока
• 1/3 чашка соли
• 2 литра кубиков льда или чипсов
• 2 чашки меда
• 1 1/2 чайной ложки куркумы
• 1 1/2 чайной ложки семян сельдерея
• 2 столовые ложки семян горчицы
• 3 стакана сырого яблочного уксуса

1. Тщательно вымойте огурцы и потрите щеткой для овощей.Слейте воду на решетку. Нарежьте неочищенные огурцы ломтиками от 1/8 до 1/4 дюйма; сбросить концы. Добавьте лук и чеснок.
2. Добавьте соль и тщательно перемешайте, накройте колотым льдом или кубиками льда и дайте постоять три часа. Тщательно слейте воду и удалите чеснок.
3. Смешайте мед, специи (в мешочке для специй) и уксус. Нагрейте до кипения. Добавить высушенные дольки огурца и лука и тушить 5 минут. НЕ КИПИТЬ.
4. Упакуйте горячие соленые огурцы в чистые горячие банки объемом пол-дюйма, оставив полдюйма свободного пространства над головой.Тюлень. Обработайте на кипящей водяной бане в течение 5 минут, начиная отсчет времени обработки, как только вода в консервном банке снова закипит. Снимите банки и полностью запечатайте. Поставьте банки на решетку на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, чтобы они остыли.

Традиционные маринованные огурцы (рассольная посола или лактоферментация)
— из питательных традиций

До того, как появились консервы и ванны с горячей водой, продукты консервировали с помощью рассола или лакто-ферментации.Соленые огурцы — это соленые огурцы, которые выдерживались в соленом растворе от ночи до нескольких недель.

Покрывая такие продукты рассолом и храня их в умеренно теплом помещении, вы можете создать идеальные условия для бактерий, образующих молочную кислоту, существующих на поверхности продукта, чтобы они могли питаться сахаром, естественным образом присутствующим в продукте. Молочная кислота будет продолжать расти (или ферментировать) до тех пор, пока не образуется достаточно, чтобы убить любые присутствующие бактерии, которые в противном случае могли бы испортить пищу.Молочная кислота, которая помогает пищеварению и помогает убить вредные бактерии в пищеварительном тракте, придает рассолу слегка кислый, острый вкус.

Эти соленья определенно не похожи на привычные нам маринованные огурцы. Однако, хоть и разные, но вкусные. Мне очень понравилась соленость в сочетании с полученным привкусом, и я был рад, что мои укропы были хрустящими!

• 4-5 маринованных огурцов
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 2 столовые ложки свежего измельченного укропа
• 1 столовая ложка морской соли
• 4 столовые ложки сыворотки
• 1 стакан фильтрованной воды

1. Хорошо вымыть огурцы и поместить в банка размером с кварту, кувшин с широким горлом.
2. Соедините оставшиеся ингредиенты и полейте огурцы, при необходимости добавив воды, чтобы они покрыли огурцы. Верх жидкости должен быть как минимум на 1 дюйм ниже верха банки.
3. Плотно накройте и держите при комнатной температуре от 3 дней до недели, прежде чем поместить в холодное хранилище.

Хлеб и соленья с маслом

Этот рецепт был упакован в органический коричневый сахар и был хорош!

• 3 фунта маринованных огурцов (от 3 до 4 дюймов)
• 4 средних лука, тонко нарезанных
• 1/2 стакана соли для консервирования и маринования
• 6 стаканов воды
• 3 стакана яблочного уксуса, не менее 5% кислотности
• 2 плотно упакованные чашки коричневого сахара
• 2 столовые ложки семян горчицы
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 1 чайная ложка молотых гвоздик
• 1 чайная ложка куркумы

1. Приготовьте банки и крышки марки Ball или Kerr в соответствии с инструкциями.
2. Вымойте огурцы и удалите 1/16 дюйма от цветков.
3. Нарежьте кусочками 1/4 дюйма и отмерьте 10 чашек.
4. Смешайте ломтики огурца, ломтики лука, соль и воду в большой миске.
5. Хорошо перемешайте.
6. Накрыть и дать постоять 2 часа.
7. В кастрюле объемом 6-8 литров смешайте уксус и оставшиеся ингредиенты.
8. Довести до кипения, периодически помешивая.
9. Слить овощи; смывать; снова слить.
10. Добавить овощи в уксусную смесь и снова довести до кипения.
11. Поместите горячие маринады и жидкость в горячие банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.
12. Удалите пузырьки воздуха с помощью неметаллического шпателя.
13. Протрите край банки начисто.
14. Накройте банки с герметиком рядом со стеклом новыми крышками.
15. Равномерно и плотно закрутите хомуты, пока точка сопротивления не будет натянута кончиком пальца.
16. Обработать 10 минут в автоклаве с кипящей водой.

Маринование и консервирование томатов, перца и огурцов

Маринование и консервирование свежих продуктов

Независимо от того, пользовался ли ваш огород этим летом огромным успехом, или вы немного переборщили в своем последнем походе в продуктовый магазин, маринование и консервирование — это два проверенных метода продления срока службы ваших свежих продуктов, использования их универсальность и сокращение пищевых отходов.

При мариновании любых свежих фруктов или овощей вы сохраняете их хрусткость и качество, превращая их в более стабильный при хранении продукт. Перец и огурцы — два овоща с невероятным хрустом — идеально подходят для маринования, поскольку они становятся ароматной и хрустящей начинкой для бутербродов, гамбургеров, салатов и многого другого!

Консервирование — еще один популярный способ сохранить свежие продукты. Консервирование помидоров — это традиционное мероприятие в конце лета, когда свежие помидоры смешивают с домашними соусами и сальсой, которые сохраняются в течение зимних месяцев.Консервирование больших партий домашних соусов, сальсы и даже спредов означает, что в вашей кладовой всегда будет на складе самое необходимое.

Итак, чего вы ждете? Пришло время консервировать!

Что вам понадобится: принадлежности для маринования и консервирования

При наличии подходящих инструментов маринование и консервирование помидоров, перцев и огурцов будет простым, беспроблемным и увлекательным занятием! Вот некоторые принадлежности для маринования и консервирования, которые вам нужно иметь под рукой перед началом работы:

• Стеклянные кувшины с новыми крышками
• Кольца для кувшинов (также известные как винтовые ленты)
• Большая емкость для хранения
• Консервная стойка
• Консервная воронка
• Щипцы для консервных банок
• Полотенца для посуды

Правильные расходные материалы делают все разница, когда дело касается маринования и консервирования овощей.А теперь давайте взглянем на лучшие рецепты маринования и консервирования, которые вы можете попробовать в этом сезоне.

3 простых рецепта маринования и консервирования

Вот 3 наших любимых рецепта маринования и консервирования, которые помогут вам продлить жизнь всем вашим лишним помидорам, перцам и огурцам.

Консервированный томатный соус с базиликом

Этот рецепт консервированного томатного соуса с базиликом прост, прост и невероятно универсален! Отличный способ израсходовать все лишние помидоры в этом сезоне консервирования.

Что вам понадобится

• Стеклянные кувшины
• Помидоры на виноградной лозе
• Свежие листья базилика
• Свежий чеснок
• Крупная соль и треснувший перец
• Лимонный сок

Полный рецепт можно найти здесь!

Консервированный томатный соус с базиликом Советы по рецептам

Вот некоторые из наших главных советов по приготовлению лучшего консервированного томатного соуса, чтобы заполнить вашу кладовую:

• Вы никогда не хотите, чтобы ваши стеклянные кувшины ударялись о дно вашей кастрюли во время кипячения, потому что это может легко разбить их.Чтобы ваши кувшины не разбились, просто отделите банки от дна консервной решеткой.
• Вы всегда должны использовать новые крышки кувшинов при консервировании, чтобы ваши банки плотно закрывались, но не стесняйтесь повторно использовать стерилизованные кувшины и кольца!
• Использование щипцов для консервных банок поможет вам безопасно извлекать кипящие банки с горячей каменной кладкой из кастрюли, не роняя их.
• Воронка для консервирования облегчит переливание соуса в каждую отдельную кувшинку.Убедитесь, что ваша воронка для консервирования также стерилизована между рецептами.
• Если у вас есть жареные помидоры, вы можете легко заморозить их целиком в морозильном контейнере и сохранить для супов, тушеных блюд, соуса для пиццы и многих других рецептов на основе помидоров, которые вы любите готовить с нуля!

Маринованные мини-кольца из сладкого перца

Смесь маринованных мини-колец из сладкого перца придаст невероятный цвет и аромат кесадильям, сальсе, пицце, салатам и многому другому.

Что вам понадобится

• Стеклянные кувшины
• Мини-сладкий перец
• Свежий тимьян
• Белый винный уксус или маринованный уксус
• Белый сахар
• Соль
• Семена горчицы
• Измельченные хлопья красного перца
• Семена кориандра
• Черный перец
• Свежий чеснок
• лавровый лист
• Вода

Полный рецепт можно найти здесь!

Миниатюрные маринованные кольца из сладкого перца Советы по рецепту

Вот некоторые из наших главных советов по приготовлению лучшего маринованного перца:

• Если у вас нет всех отдельных специй для маринования, которые требуются в этом рецепте, вы можете легко использовать предварительно смешанные специи для маринования, которые можно найти в вашем любимом продуктовом магазине.
• Хотя этот рецепт предназначен для мини-сладких перцев, нарезанных кольцами, вы также можете замариновать мини-сладкие перцы целиком, если используете 1-литровую каменную банку.
• Сладкий перец отлично подходит для маринования, но и перец Шишито тоже! Попробуйте наш рецепт маринованных перцев шишито, чтобы сделать маринованный перец более острым.

Коктейльные огурцы с маринованным чесноком и укропом

Маринованные огурцы для коктейлей невероятно универсальны и подходят для перекусов. Ешьте их с бутербродами, гамбургерами, мясными закусками или прямо.

Что вам понадобится

• Стеклянные кувшины
• Коктейльные огурцы
• Свежий укроп
• Белый винный уксус или маринованный уксус
• Белый сахар
• Соль
• Семена горчицы
• Измельченные хлопья красного перца
• Семена кориандра
• Черный перец горошком
• Свежий чеснок
• Лавровый лист
• Вода

Полный рецепт можно найти здесь!

Советы по рецепту коктейльных огурцов с маринованным чесноком и укропом

Вот некоторые из наших главных советов по приготовлению лучших маринованных огурцов:

• Если у вас нет всех отдельных специй для маринования, которые требуются в этом рецепте, вы можете легко использовать предварительно смешанные специи для маринования, которые можно найти в вашем любимом продуктовом магазине.
• Хотя этот рецепт предназначен для коктейльных огурцов, вы можете мариновать все сорта огурцов, которые мы выращиваем! При мариновании длинных английских огурцов их необходимо нарезать перед маринованием. Если мариновать мини-огурцы, их можно мариновать целиком в больших банках или нарезать ломтиками. Коктейль Огурцы всегда можно замариновать целиком!

Больше способов съесть лишнюю продукцию

Хотя маринование и консервирование овощей — отличный способ их съесть, у нас есть много других способов, чтобы ваши лишние помидоры, перец и огурцы не пропали даром.Получите максимум от своих свежих продуктов!

14-дневные соленья на солнце {рецепт бабушки}

14-дневные соленья на солнце, домашние огурцы из укропа, приготовленные по вашему вкусу, но не традиционный метод консервирования. Простой метод маринования, который дает фантастические хрустящие огурцы.

Лето здесь, в Восточном Техасе, и огурцы начинают выращивать в садах. Одна из моих любимых летних традиций в моем доме, когда я росла, была приготовление 14-дневных солений на солнце с моей мамой.

Если она не выращивала огурцы, она покупала их у ближайших фермеров. Эти соленья так легко приготовить, и они невероятно вкусны. У них особый вкус, и если вы их не смотрите, они могут даже вызывать привыкание.
Поскольку у нас здесь, в Восточном Техасе, температура 100 градусов, он идеально подходит для приготовления. Одна из замечательных особенностей этого рецепта заключается в том, что вы можете делать одну или 12 банок за раз, в зависимости от того, сколько у вас есть огурцов. Вы просто упаковываете банки с огурцами по длине.Добавьте свежую веточку укропа, одну чесночную почку, один маленький острый перец (по желанию) и чайную ложку семян укропа. Залейте огурцы раствором воды, уксуса и соли и закройте.

Вот уникальный способ их обработки. Вы помещаете их в самую жаркую часть вашего двора в один ряд и оставляете на 14 дней ! Если однажды пойдет дождь, вы оставите их там на дополнительный день (даже если идет дождь полдня; оставьте лишние полдня). Солнечное тепло днем, а затем охлаждение ночью заставляет веки закрыться.Вы храните их на полке до тех пор, пока не будете готовы подавать их на стол, или поставьте банку в холодильник, чтобы охладить их, прежде чем подавать на стол.

Прошлым летом моя сестра принесла нам домашнюю еду в наши первые выходные дома после того, как мы пролежали в больнице в течение шести месяцев. И, как видите, она принесла мне банку соленых огурцов. Мы барахтались в этой чудесной трапезе и смаковали каждый укус. Соленые огурцы на 14 дней

Ингредиенты: В банке
банки для консервирования, прокипяченные в горячей воде и осушенные (литры или пинты в зависимости от размера огурцов)
2-3 чесночных почек
1 маленький острый перец ( по желанию)
1 свежая головка укропа со стеблем
1 чайная ложка семян укропа

Ингредиенты: Растворы для травления
1 литр воды
1 литр уксуса
1 стакан соли (см. примечание)
щепотка квасцов (необязательно, но рекомендуется)

Указания: в банка
Поместите все вышеперечисленные ингредиенты в каждую банку: теперь добавьте огурцы в банки, пока они не будут упакованы.Смешайте, но не нагревайте:

Направления: Раствор для травления
Залить жидкостью огурцы, чеснок и т. Д. Закройте крышками, нагретыми в горячей воде. Выложить на солнце и оставить на 14 дней. Перед подачей хранить на полке и в холодильнике.

Примечание: Соль можно отрегулировать по своему вкусу. У меня есть отзывы, что они используют 2/3 стакана. Приготовьте дополнительный раствор уксуса по мере необходимости, исходя из необходимого количества банок.

Ищете еще рецепты? Воспользуйтесь строкой поиска в правом верхнем углу или нажмите «Мой рецепт» в верхнем меню.

Рецепт быстрого маринованного огурца — Momsdish

Быстро маринованные огурцы — это определение «быстро и легко». Всего за два дня у вас будут яркие и свежие соленья, которыми можно перекусить.

Ежегодно в сезон огурцов мы готовим несколько банок этих быстро маринованных огурцов. Если вы привыкли к консервированным солениям, они немного отличаются. По вкусу они находятся где-то между свежими и полностью маринованными.

Как солить огурцы

Этот метод быстрого маринования намного проще консервирования.Следуйте этим простым шагам, чтобы каждый раз получать хрустящие лепешки:

• Вымойте и отрежьте кончики огурцов. Промойте укроп и очистите зубчики чеснока.
• В банку всыпать соль, укроп, чеснок. Наполнить банку огурцами.
• Налейте воду в верхнюю часть кувшина.
• Закройте банку крышкой и дайте ей постоять при комнатной температуре на 48 часов. После маринования храните в холодильнике.

Как долго остаются соленые огурцы?

Быстрые соленья хранятся в холодильнике до четырех месяцев.После этого они, вероятно, начнут становиться немного мягкими. Храните их в герметичной кувшине, чтобы действительно продлить срок их хранения. Обязательно плотно закручивайте крышку после каждого использования!

Какие соленья лучше всего подходят для маринования?

Все соленья восхитительны, но не все они одинаковы, когда дело касается маринования. Огурцы кирби среднего и малого размера — лучший выбор для превращения в соленые огурцы. Их кожа остается хрустящей и сохраняет характерный хруст даже при длительном хранении в маринованном соке.

Пропустите огурцы с тонкой кожурой, как тепличные английские. Они не выдерживают травления и, скорее всего, станут мокрыми и легко распадутся.

Горячий совет: Старайтесь всегда покупать маринованные огурцы на фермерском рынке. Они не только будут вкуснее, чем большинство купленных в магазине огурцов, но и будут поставляться без воскового покрытия, которое большинство фермеров наносят на них для защиты во время транспортировки.

Могу ли я приготовить быстрые соленья раньше времени?

Приготовление солений заранее — это не только умно, но и рекомендуется! Вам нужно подождать как минимум два дня, прежде чем вы начнете есть соленые огурцы.Однако, если вы можете подождать неделю, они будут еще более солеными и хрустящими.

Другая приправа для добавления в емкость для маринования

Хотите усилить вкус маринованных огурцов с укропом? Вот пара дополнительных ингредиентов, которые вы можете добавить в банку, чтобы приправить их:

• Хлопья красного перца добавят тепла. Добавьте столовую ложку, если хотите.
• Семена горчицы не только красиво смотрятся в вашей каменной банке, они придают мягкий сладкий и пряный вкус.
• Кориандр придает смеси лимонно-цветочный аромат. Если хотите, добавьте около двух столовых ложек.

Другие маринованные овощи, которые стоит попробовать:

Если вам нравится этот рецепт маринованных огурцов, попробуйте эти другие отличные на вкус рецепты маринованных овощей:

• Маринованные грибы — Это идеальное дополнение к вашей следующей доске для закусок.
• Маринованная свекла — Готовите ли вы салат из маринованной свеклы и козьего сыра или едите их прямо из банки, они представляют собой идеальный баланс морщинистости и сладости.
• Легкий рецепт маринованного лука — Добавьте горсть в бутерброд со стейком или поверх уличного тако.
• Маринованная свекла и паштет Smørrebrød — Эти традиционные скандинавские тосты с открытым лицом отлично подходят в качестве закуски или легкого летнего обеда.

Рецепт

Автор рецепта: Наталья Дрожжина

Быстро маринованные огурцы — это определение «быстро и легко». Всего за два дня у вас будут яркие и свежие соленья, которыми можно перекусить.

• 2 фунта огурцов кирби
• 6 веточек свежего укропа
• 1 литр теплой воды
• 3 столовые ложки соли
• 10 зубчиков чеснока

• Вымойте и отрежьте кончики огурцов. Промыть укроп и очистить зубчики чеснока.

• Положите в банку укроп, соль, чеснок.

• Наполните банку огурцами. Залейте огурцы водой и обязательно доведите воду до самого верха.

• Закройте банку крышкой и дайте ей постоять при комнатной температуре на 48 часов.После того, как огурцы замаринованы, их можно хранить в холодильнике.

Пищевая ценность

Рецепт быстрого маринованного огурца

Сумма на порцию

калорий 15

% дневная стоимость *

Натрий 2095 мг 87%

Калий 139 мг 4%

Углеводы 2 г 1%

Сахар 1 г 1%

Витамин A 110IU 2%

Витамин C 4.4 мг 5%

Кальций 21 мг 2%

Железо 0,3 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Рецепт сладких солений округа Крейвен, Whats Cooking America

Комментарии читателей:

Привет, Линда, я готовлю соленья уже много лет. В этом году я увидела ваш рецепт и решила попробовать. ОТЛИЧНО! Я использовал 5 фунтов соленых огурцов на партию. Сейчас делаю вторую.Это одни из лучших солений на свете! Накануне вечером мы с мужем съели почти половину банки за ужином. Он был впечатлен. Спасибо, что поделились.

Пожалуйста, подчеркните «молодым» производителям маринадов, что они соленые огурцы и не бойтесь не запечатывать их. Я уверен, что многие видели в магазинах на прилавках соленые яйца. Они длятся до тех пор, пока… .. Маринованные не замаринованы. — Мариновал себя, Бетти (16.07.16)

Я в точности следовал рецепту соленых огурцов округа Крейвен. МОЙ БОГ! Они удивительны! В следующем году я собираюсь сделать еще большую партию.В этом году я сделал только полное ведро мороженого, что дало мне 5 пинт нарезанных, 1 пинту целых и 1 литр целых солений. Я так довольна результатом! Не могу дождаться, чтобы заработать больше в следующем году. — Латания Коули (9/14)

Я уже второй год делаю эти сладкие соленья, и они просто фантастические! Единственное, что я делаю не так, как рецепт, — это добавляю острый перец халапеньо в банки, когда пакую соленые огурцы. Мне нравятся острые сладкие соленья, и вы можете сделать их сколь угодно острыми, просто добавив столько перцев, сколько захотите.Я приготовил эти соленья и отдал их друзьям и родственникам, и все они заказали еще соленья в этом году!

Вопросы и ответы — Сладкие огурцы округа Крейвен:

Все ответы Andra Cook

Добавление вопросов по сахару:

Вопрос:
Я готовлю эти чудесные сладкие соленья округа Крейвен, и мне интересно. Я хочу сделать вторую партию. Могу ли я сохранить раствор приправы уксуса из этой партии и просто повторно вскипятить и повторно использовать его в следующей партии? Похоже, такие отходы выбрасывать, если можно будет использовать повторно.Спасибо!

Ответ:
Я согласен с тем, что это бесполезная трата, но я никогда не пробовал повторно кипятить и повторно использовать раствор уксуса / специй, поэтому я не знаю, работает ли он. Мне не хотелось бы говорить вам, что это так, и после всей этой тяжелой работы у вас будет плохой проект. Я всегда начинал с самого начала и делал это на каждом этапе пути, используя новый уксус и т. Д.

Вопрос:
Я готовлю ваш рецепт сладких солений. Мне не хватает сиропа, чтобы покрыть огурцы.Должен ли я сделать сироп из сахара и воды, чтобы покрыть соленые огурцы? У меня только 1/3 каждой баночки с сиропом. Я знаю, что рецепт говорит, что нужно добавить больше сахара, но я думаю, что мне нужно добавить действительно много сахара! Пожалуйста, посоветуйте мне, что делать как можно скорее.

Ответ:
Время от времени у меня возникают такие проблемы. Но вы НЕ должны делать сироп из сахара и воды, который сделает соленые огурцы мягкими и испортит вкус. Добавляя сахар, вы «вытягиваете уксус» из огурцов вместе с сахаром… вот как вы получаете сироп.

Я переворачиваю банки вверх дном, чтобы убедиться, что сахар растворился. Думаю, при повороте банок туда и обратно сахар попадет на все огурцы. Я бы посоветовал вам добавить больше сахара. Я знаю, что это кажется большим количеством, и я бы порекомендовал вам удалить огурцы, которые не закрыты (когда они, возможно, поднялись на 3/4), и переложить их в другую банку, а затем добавить в нее сахар.

Вопрос:
У меня вопрос по сладким соленьям округа Крейвен.Я добавлял сахар в свой несколько раз за последнюю неделю, и им все еще не хватило рассола, чтобы покрыть соленые огурцы. Могу ли я добавить что-нибудь еще (например, воду)?

Ответ:
Продолжайте добавлять сахар в соленые огурцы … ни в коем случае не добавляйте воду … это разбавит сироп и помешает правильной консервации солений. Просто продолжайте добавлять немного сахара … временами мне приходилось переворачивать банки вверх дном, чтобы сахар полностью растворился.

Вопрос:
В ВАШЕМ РЕЦЕПТЕ ОГУРЦА НЕ БЫЛО РАВНЫХ КОЛИЧЕСТВ НА ФУНТ САХАРА И УКСАРА. ВЫ МОЖЕТЕ СКАЗАТЬ МНЕ ЭТО. ЕСТЬ 3 QTS. ОГУРЕЦ.

Ответ:
Когда вы работаете с разным количеством огурцов, я считаю, что лучше всего просто положить нарезанные огурцы в контейнер — залить уксусом, а затем слить уксус с огурцов в другую емкость, чтобы нагреть и нагреть. снова залить огурцами. Так вы не потратите впустую уксус.Кратчайший путь к этому — оценить количество огурцов и угадать, сколько уксуса потребуется, чтобы покрыть их.

Когда вы переходите к 8-му дню рецепта, я начинаю с 1/2 стакана сахара, распределенного по банке, и продолжаю наливать, пока не покрою все огурцы… сахар «вытянет» смесь уксуса и сахара. это должно в конечном итоге покрыть «соленые огурцы». Я бы начал с 4-5-фунтового мешка сахара и работал с ним. Обычно я начинаю с 1 галлона уксуса и 1 (5-фунтового мешка) сахарного песка и продолжаю дальше… в зависимости от размера моей партии.

Вопрос:
Я занимаюсь приготовлением сладких солений по вашему рецепту сладких солений округа Крейвен (День 5). Когда вы обмазываете огурцы сахаром и кладете их в банки, в рецепте указано, что из них образуется сироп. Что будет, если жидкость не покроет огурцы? Стоит ли добавлять воду или немного смеси уксуса и маринованных специй?

Ответ:

У меня такое случалось раньше. Если вы добавите больше сахара, вы получите больше сиропа из огурцов.Вы не стали бы добавлять уксус, потому что он будет слишком крепким (не сладким), а вода сделает их сырыми. Банки переворачиваю вверх дном, чтобы огурцы покрылись сиропом. Если сиропа по-прежнему не хватает, чтобы покрыть соленые огурцы, они все равно будут хорошими, только не такими сладкими и хрустящими. Я использую эти соленья в своем картофельном салате.

Вопрос:
У меня вопрос о процессе производства сладких солений. Не могли бы вы спросить мисс Кук, можем ли мы использовать Splenda вместо сахара? Отличный сайт.Дальше надо приготовить подливку с красными глазами!

Ответ:
Я никогда не использовал искусственные подсластители в своих соленых огурцах. Я не уверен, что вы получите такую ​​же реакцию на рассол — сахар «вытягивает» уксус и делает сладкий сироп, которым покрываются огурцы. Сказав все это, вы можете найти дополнительную информацию о мариновании на веб-сайте Splenda.

Запечатывание банки Вопросы:

Вопрос:
Надеюсь, вы ответите на мой вопрос.Я искал ответы в Интернете и наткнулся на ваш сайт. Мне понравилось, а потом я увидел, что вы на Facebook — вот и я. Кажется, ты так много знаешь. Пожалуйста, порекомендуйте. Я приготовила соленья из лайма. Их замачивали в извести / воде на 24 часа, затем в ледяной воде на ночь, а затем готовили в смеси сиропа, состоящей из сахара и уксуса (без воды). Горячие огурцы и сахарную смесь разложить по банкам и накрыть крышками. Я перевернул их вверх дном (старомодный способ запечатывания) на несколько минут, а затем лицевой стороной вверх.Все они запечатаны. Я не купал их водой. Я не люблю водяную баню, потому что от нее соленые огурцы становятся мокрыми.

Так или иначе, я оставил их на прилавке на 2 дня, а теперь положил в холодильник. Вот мой вопрос, поскольку в рецепте говорится о водяной бане, как и во всех рецептах, которые я читал, вы думаете, что эти соленья безопасны для употребления? Огурцы и сахар (сироп) были ГОРЯЧИМИ при упаковке в банки. Я не хочу никого делать больным — но я просто не могу поверить, что с ними что-то не так. Что вы думаете?? Просто прошу ваших мыслей.

Ответ:
У меня есть книга «Маринование овощей», август 1990 г., издание «Тихоокеанское северо-западное расширение» (стр. 11 — Быстрые сладкие соленья), в которой говорится:

“Горячий пакет: добавьте огурцы и медленно нагрейте, пока раствор уксуса не снова закипит. Время от времени помешивайте, чтобы смесь нагрелась равномерно. Наполните пинтовые или квартовые банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма ».

Нет упоминания о обработке в консервных банках с кипящей водой. Под ним находится «Raw pack. Наполните пинтовые или квартовые банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма … для добавления горячего маринованного сиропа … консервная обработка … »

Я думаю, вы сделали все правильно … вы обработали их по рецептам, которые у меня есть, и ваши банки запечатали, а затем вы их охлаждали … все это сделало бы ваш продукт безопасным (на мой взгляд).

Вопрос:
Можете ли вы запечатать соленые огурцы округа Крейвен, даже если в этом нет необходимости?

Ответ:
Насколько я знаю, ответ — «нет». Соленые огурцы нельзя нагревать на водяной бане или на плите, поэтому их нельзя запечатать таким образом. Не знаю другого способа сделать это.

Вопрос:

Сладкие огурцы округа Крейвен… ..если они не запечатаны, их можно хранить так же, как в кладовке….Я хотел бы попробовать этот рецепт, но никогда раньше не делал незапечатанных огурцов … в кладовой просто комнатная температура … около 72 градусов по Фаренгейту

Ответ:

Соленые огурцы хранятся в отличном состоянии, так как огурцы были обработаны в горячей соленой воде с уксусом. Вам просто нужно убедиться, что соленые огурцы покрыты раствором сахара / уксуса, который вы получите на самом последнем этапе. Я готовил их годами, и они остаются готовыми к употреблению в течение нескольких месяцев.

Вопрос:
Кажется, у меня проблемы с вашим рецептом солений округа Крейвен.Я точно следовал твоему рецепту, и все выглядело отлично до сегодняшнего дня, когда крышки начали звенеть. Я использую двухсекционную крышку и ленту на своих банках. Вчера вечером я перевернул банки на дно и только что услышал звон крышек двух банок. Я проверил другие банки, и у меня всего 8 банок, которые больше не запечатаны, в зависимости от центра крышки.

Есть пара банок, в которые можно было бы добавить еще немного сахара; они были полны, когда я их перевернул, но не сейчас. Не слишком ли поздно добавлять сахар в эти банки после того, как они постояли 4 дня или нет? Я также хочу знать, можно ли эти соленые огурцы по-прежнему хранить в моей кладовой после того, как откроются крышки.Если нет, то можно ли их есть сейчас в холодильнике? Любая помощь, которую вы можете мне оказать, приветствуется.

Ответ:
Ваши соленья не в беде. Я не делаю горячую водяную баню с этими солеными огурцами, так как они защищены от квасцов, соли и уксуса. Мои время от времени делают пинг, но их необязательно запечатывать, чтобы хранить в кладовой. У меня остались соленые огурцы с прошлого года, и их можно есть в любое время. Вы можете добавлять больше сахара по мере продвижения, я обычно добавляю сахар, пока жидкость не покроет соленые огурцы (так они остаются хрустящими и свежими).Надеюсь, это поможет. Я знаю, что вам понравятся эти соленья — бабушка моего мужа всегда держала их под рукой.

Отзыв:
Большое спасибо, мисс Андра, не только за ваш очень быстрый ответ, но и за то, что я успокоил меня по поводу звонка в банках с рассолом! Я консервирую много лет, но никогда не соленые огурцы. Оставил соленья моей прабабушке и маме. Я так надеялся, что можно добавить еще немного сахара, но, поскольку я давно не был на травильной станции, моя память могла ошибаться.Хочу отметить, что ваш рецепт довольно простой, и они действительно вкусно пахнут! Спасибо, что поделились семейным рецептом с моей семьей.

Вопрос:
Я использовал ваш рецепт сладких солений округа Крейвен и положил их в банки сегодня. Меня интересует процесс запечатывания. Нет горячей водяной бани? Как эти соленья хранятся в кладовой без запечатывания горячей водой?

Ответ:
Спасибо за вопрос о сладких огурцах.Соленые огурцы будут в порядке на неопределенный срок в кладовке. Когда вы обрабатываете огурцы в соленой / кипящей воде, квасцах / кипящей воде и жидкостях с уксусом, огурцы сохраняются таким образом, чтобы они оставались в уксусной / сахарной жидкости, которая образует и покрывает их. Огурцы не обладают такими же свойствами, как помидоры и стручковая фасоль, поэтому после обработки бактерии не размножаются. Убедитесь, что соленые огурцы покрыты жидким уксусом / сахаром, иначе верхние огурцы потемнеют.Они по-прежнему съедобны, но не так хороши, как жидкие.

Приправы для маринования Вопросы:

Вопрос:
Я пытаюсь сделать сладкие соленья. У меня они были всего три раза в жизни, и я их любил. Когда я был ребенком (бабушка друга делала их — она ​​делала новую партию, когда я был в гостях, и она разрешала мне попробовать — любила их !!) и дважды взрослой (некоторые бабушка сделала их и дала мои родственники некоторые). У меня никогда не было рецепта их приготовления.Мне никогда не говорили, как правильно консервировать, поэтому я боялся, что просто потрачу кучу денег и все испорчу. Так что до сих пор я никогда не пытался что-то сделать. Я подумал, что никогда не получу больше сладких солений, если не научусь их делать. Итак, поискал и нашел ваш сайт. Я молюсь, чтобы у меня получилось, и вкус такой, насколько я помню.

У меня было несколько вопросов, но на вашем сайте есть ответы на все, кроме одного. В рецепте сладких солений округа Крейвен, в ДЕНЬ 4 говорится: «Сварите вместе достаточно яблочного уксуса и маринованных специй, чтобы покрыть ломтики огурца (1 галлон яблочного уксуса и 3 столовые ложки маринованных специй, завернутые в сырную ткань).

Я положил 3 столовые ложки маринованной специи в марлю и отварил в уксусе. Поскольку я никогда не использовал сырную ткань, есть ли в ней что-то, чтобы ее связать или закрыть? Также оставить его в уксусе с огурцами или вынуть и выбросить, прежде чем поливать огурцы уксусом?

Еще кое-что, и я могу ошибаться, потому что, как я сказал ранее, я был совсем маленьким ребенком, когда впервые попробовал их и увидел, как их делала моя подруга бабушка.Но мне показалось, что я видел маленькие семечки (сбор семян — специи), оставшиеся в банках. Я был неправ? Разве в соленых огурцах никогда не бывает семян (может быть, это какой-то другой рецепт или я просто запуталась в банках с хлебом и солеными огурцами, которые я видела).

Ответ:
Спасибо за очень хороший вопрос. Сначала я должен объяснить, что я заворачиваю маринованные приправы в сырную ткань, потому что не хочу, чтобы семена в маринаде были когда я закончу. Я предпочитаю, чтобы в маринаде не было специй, но я также приготовил их с рассыпанными специями, когда у меня не было сырной ткани.

Инструкции по сырной ткани предназначены исключительно по этой причине … но сырная ткань приобретается в упаковке, в которой будет гораздо больше, чем вам нужно для этого рецепта. Отрежьте кусок примерно 6-дюймового квадрата (или около того), положите специи в центр и свяжите веревкой. Это будет помещено в уксус и обработано, как описано в рецепте. ОДНАКО, вы также можете добавить рассыпчатые специи в уксус, и это будет прекрасно (это полностью личное предпочтение, а не делать что-то правильно или неправильно).Если вы решите использовать обернутые в марлю специи, вы можете отказаться от них и полить огурцы уксусом.

Удачи в вашем проекте по маринованию … надеюсь, они не хуже ваших бабушек — это рецепт от бабушки моего мужа — он существует уже много лет.

Вопрос:
Я готовил сладкие соленья округа Крейвен. Я до седьмого дня и только что понял, что варил яблочный уксус, но забыл о маринованных специях.Я не уверен, могу ли я как-нибудь спасти эту партию. Может быть, сварив побольше яблочного уксуса, но на этот раз С маринованными специями, или если мне нужно просто выбросить их и начать все сначала?

Ответ:
Если вы еще не разложили соленые огурцы по банкам и не добавили сахар, я бы слил яблочный уксус и поступил так, как вы предлагали — вскипятите еще уксуса и добавьте маринованные специи. Я бы не стал бросать всю партию. Я думаю, вы можете спасти их, и эта партия может оказаться лучшей!

Cloudy Liquid Вопросы:

Вопрос:
Я могу мариновать огурцы каждый год, и иногда некоторые банки очень мутные, а некоторые очень прозрачные.Вы знаете, почему некоторые из них становятся облачными и что я могу сделать, чтобы они не были облачными? Спасибо за помощь.

Ответ:
У меня такое тоже случалось. Это может быть тип соли, используемой при мариновании. Если вы используете любую другую соль — поваренную и т. Д., Вместо маринованной соли, вы получите мутную жидкость. Это также может быть конкретный тип используемой соли для травления. Я не заметил никакой разницы во вкусе своих солений и надеюсь, что то же самое касается и вашего.Надеюсь, это каким-то образом помогло.

Вопросы по сохранению:

Вопрос:
Когда я готовил «рецепт хрустящего соленья», я забыл однажды залить огурцы кипятком. Могу ли я просто продолжить процесс и делать то, что в моих инструкциях сказано в течение количества дней, или я их испортил? На них было немного белого вещества, но я смыла его, и они все еще твердые и выглядят нормально. Когда я их промывала, часть шелухи соскребала, но в остальном они нормально выглядят.Спасибо за любой совет, который вы можете мне дать.

Ответ:
Не знаю, какой день вы забыли. Ванна с соленой водой необходима для сохранения солений, а водяная баня с квасцами — для получения хрустящей корочки. Я, вероятно, продолжу с того места, где вы остановились, и продолжу рецепт. Только день не исключаю. Белый материал — это нормально, это часть процесса консервации. Это происходит только в первый день, а может быть, и во второй день, но больше не будет.

Вопрос:
Как долго вы варите огурцы на каждом этапе процесса маринования?

Ответ:
Я не знаю, по какому рецепту вы следуете, но в рецептах маринования в What’s Cooking America (на этой странице) вам совсем не нужно варить огурцов.

Первые три дня залить огурцы кипятком:
День 1 — кипяток (без добавления)
День 2 — кипяток + маринованная соль
День 3 — кипяток + квасцы
День 4 — яблочный уксус + специи для маринования (перед заливкой огурцов довести до кипения)

Когда вы пойдете наливать смесь воды с уксусом на следующий день, вы слейте воду, которая сейчас покрывает огурцы, и замените ее свежей кипящей водой или уксусом (в зависимости от дня).

Для дней 5, 6, 7 — Вы даете огурцам отстояться в растворе уксуса.

Когда вы дойдете до 8-го дня, вы упаковываете огурцы в банки (насыпая сахар). Сахар «вытянет» уксус и сделает «сладкий сироп», который покроет соленые огурцы. Возможно, вам понадобится добавить сахар, если сироп не покрывает соленые огурцы.

Я время от времени переворачиваю все банки вверх дном, чтобы сахар растворился.

Эти соленья не нужно кипятить, они консервированы обработкой солью и уксусом. Ваши банки не закроют, но соленья сохранят.

Вопрос:
Я приготовил соленые огурцы, положил их в банки сегодня, но после прочтения этих вопросов и ответов я думаю, что мои огурцы, возможно, не сохранились должным образом. Вот почему: я нигде не мог найти квасцы, поэтому я пошел в Интернет, чтобы найти замену (думая, что все квасцы были для хрустящей корочки), и обнаружил, что чайные листья можно использовать для приготовления хрустящей корочки. Поэтому для этого шага я положил в раствор два чайных пакетика.У меня вопрос: квасцы нужны только для хрустящей корочки или для консервирования, и, поскольку я не использовал их, нужно ли хранить соленые огурцы в холодильнике?

Ответ:
Квасцы добавляют только для того, чтобы сладкие соленые огурцы стали хрустящими. Это сочетание ежедневного покрытия маринованных огурцов солью для маринования и уксуса в рассольном растворе и горячей кипяченой воде, а затем упаковки солений в процессе консервирования с достаточным количеством сахара, чтобы они оставались покрытыми в банках, которые необходимы для сохранения соленья.

Разное. Вопросы:

Вопрос:
Я только что собрал огурцы в своем саду в Южной Флориде, и у меня их всего 10 фунтов. Если вы сократите рецепт рассола округа Крейвен, вы все равно будете использовать то же количество квасцов / соли / уксуса? Спасибо, не могу дождаться, чтобы приготовить соленья.

Ответ:
Когда я готовлю этот рецепт, я использую емкость объемом один (1) галлон, чтобы отмерить воду для кипячения. Пока у вас есть один (1) галлон кипятка и необходимое количество соли или квасцов, все будет в порядке.Вы можете рассчитать, сколько приготовить, когда приготовите достаточно, чтобы покрыть огурцы. Поэтому, если вы делаете меньшую партию, вам просто нужно сделать меньше галлонов смесей. Что касается уксуса, вы должны использовать то же самое, что и при покрытии на водяной бане.

Вопрос:
Я готовлю сладкие соленья округа Крейвен. Мне было интересно, можно ли приготовить эти соленья из кабачков и лука, или это работает только с огурцами?

Ответ:
Спасибо за вопрос.Для приготовления этих солений я использовала только огурцы. В результате получается очень сладкий маринад, но его непременно можно попробовать с кабачком и луком. Другой мой рецепт, Grand Mammy’s Carolina Sharps, менее сладкий и более терпкий — не знаю, будет ли он лучше. Я просто не знаю, выдержит ли цуккини обработку.

Вопрос:
Я уже делал их раньше, и они были замечательными. В этом году, делая их еще раз, все шло отлично, вплоть до того, что их положили в банки …….через час они все засохли? ……. отличалось только тем, что мне пришлось покупать огурцы размером с маринованные огурцы, а не иметь свои собственные. Вы когда-нибудь видели эту сморщенность?

Ответ:
Я тоже немного сморщился, но могу честно сказать вам, что понятия не имею, почему … насколько я помню, у меня возникла проблема с гвоздями меньшего размера. Я не помню, были ли мои маленькие лепешки такими же твердыми, как большие, мои, возможно, недостаточно созрели. Если это хоть как-то утешит, они будут иметь такой же вкус, как и другие, но просто не будут выглядеть так красиво… положите их в картофельный салат.

Обратная связь:
Спасибо за ваш ответ ………. Единственное, о чем я могу думать, это то, что, возможно, мне было немного тяжеловато с сахаром. Думаю, я мог бы оставить их, но моя компостная куча, кажется, наслаждается ими. Еще раз спасибо.

Вопрос:
Наткнулся на этот рецепт и решил попробовать. У меня вопрос: можно ли добавить в этот рецепт ломтики халапеньо? Раньше я ел сладкие острые соленья, и я их полюбил. Спасибо за сайт — много интересной информации.

Ответ:
Никогда не пробовал класть перец в эти соленья. С одной стороны, вам нужно будет положить их в начале с горячей водяной баней и т. Д. К тому времени, когда вы закончите, вы смыли бы все тепло с перца — поэтому на обозрение останется только перец без вкуса. . Это мое скромное мнение.

.