Маринованная капуста в 3 литровых банках на зиму: 11 лучших рецептов очень вкусной капусты

11 лучших рецептов очень вкусной капусты

Маринованная капустка на зиму – хрустящая и остренькая, хоть к картошечке, хоть к мяску…да и с супчиком вприкуску пойдёт зимой за милую душу!

Рецепты:

Зимы у нас длинные и суровые, витаминов не хватает. А тут тебе и витаминчика «С» больше чем в лимоне, и других витаминок и минеральных элементов вместе с кислотами растительными целый вагон!

В древние времена, когда ещё русичи не знали картошки, основной едой для воинских дружин в военном походе были хлеб, капуста и мясо, причём именно в таком порядке.

Вон как воевали на капустке-то!

Ну, пошутили и хватит, пора и за дело приниматься. Капусту сегодня маринуем в трёхлитровых банках, разными способами – и кусками цельными, и в виде салата, и с перчиком попробуем, и с огурчиками поздними, помидорками спелыми, и яблокам с морковкой и свеколкой тоже применение найдём.

Банки заранее тщательно моем с содой, прополаскиваем до прозрачности под проточной водой и стерилизуем. Лично я стерилизую в духовке сухим способом – составляю и на сорок минут нагрев до 120-140 градусов. Стоять возле кастрюльки с паром не надо, караулить не надо и банки стерильность сохраняют дольше, потому как нет на них паровой испарины.

Начнём маринование с самых простых рецептов и постепенно будем усложнять и доводить до совершенства!

Маринованная капуста на зиму в 3 литровых банках под железными крышками

Рецепт самый быстрый и простейший, но получается очень вкусно!

Состав:

• капуста и морковь в соотношении – на средний вилок 2 средних морковки и три зубчика чеснока;
• для маринада на трёхлитровую банку – полстакана сахара, две столовые ложки соли, четверть стакана масла растительного и десертная ложка уксусной кислоты;
• специи по 5 горошин черного перца, 4 гвоздики и лавровый листик на банку.

Приготовление:

1. Чистим овощи и шинкуем – капустку мелкой соломкой, морковку трём на тёрке, можно использовать кухонный комбайн со сменными насадками, дело пойдёт гораздо быстрее.
2. На дно стерилизованной банки укладываем чесночок, лаврушку, перец и гвоздику.
3. Заполняем банку смесью капусты с морковью – можно перемешанной, а можно слоями – кому как по душе.
4. Кипятим в большой кастрюле примерное количество воды, чтобы хватило залить все приготовленные банки.
5. Заливаем кипятком банки под самую железные крышки и прикрыв ими даем постоять минут 10-15.
6. Оставшийся кипяток выливаем из кастрюли – он нам больше не понадобится.
7. Сливаем из банок воду в кастрюлю и ставим на нагрев, добавляем сахар и соль умножая объём на количество банок.
8. Даём покипеть чуть-чуть и вливаем растительное масло и уксусную кислоту.
9. Заливаем маринадом банки, помня о том, что заливать надо порциями понемножку во все банки по очереди по кругу, чтобы всё масло не оказалось в одной банке!
10. Закатываем железные крышки, переворачиваем и ставим остывать под шубу.
11. После остывания опускаем в погреб.

Приятного аппетита в зимний вечер!

Лучший рецепт очень вкусной хрустящей маринованной капусты на зиму

Остренькая закуска к бутылочке горячительного в кругу друзей – что может быть лучше?

Ингредиенты:

• два кило капусты;
• головка чеснока крупная;
• три морковки среднего размера;
• литр воды;
• соль столовая ложка с очень большим верхом;
• 2 ст л сахара;
• красный перчик жгучий, молотый чайная ложка;
• уксусная кислота десертная ложка;
• масло подсолнечное 2 ст л.

Рецепт:

1. Кочаны нарезать кубиком со стороной 2-3 сантиметра, морковку натереть на тёрке, чесночок мелко порубить и перемешать в эмалированном тазу или кастрюле.
2. Вскипятить литр воды с оставшимися компонентами, уксус и масло добавить после закипания, вылить маринад в капусту и перемешать.
3. Дать настояться три дня в прохладном месте периодически перемешивая.
4. Разложить по банкам и опустить в погреб, использовать в первую очередь – такая заготовка годами хранится не может!

Приятного аппетита!

Хрустящая маринованная капуста с перцем как салат на зиму

Острое блюдо кисло-сладкого вкуса представляет из себя настоящую витаминную бомбу!

Что понадобится:

• капуста два кило;
• большой спелый яркий болгарский перчик с толстыми стенками;
• две морковки;
• головка чеснока;
• 1 ст л соли;
• полстакана сахара;
• 1 стол л уксуса;
• сахара 3 ст л;
• по четверти чайной ложки черного молотого перца, красного жгучего и кориандра;
• два полных стакана воды.

Как приготовить:

1. Чистим, моем и шинкуем овощи, смешиваем их в эмалированной миске или кастрюле.
2. Варим маринад, смешав оставшиеся компоненты, кроме уксусной кислоты, которую вливаем после закипания маринада.
3. Заливаем маринадом овощи и перемешиваем.
4. Раскладываем салат по стерильным банкам и ставим в холодильник. Через 12 часов можно снимать пробу.

В холодильнике хранится до двух-трёх недель. Приятного аппетита!

Как приготовить очень вкусную маринованную капусту на зиму в банках кусками со свеклой

Правильное название этого рецепта — капуста по-гурийски. Очень вкусно, красиво и по-грузински остро!

Состав:

• вода 5 полных стаканов;
• два кочана;
• 2 средних свеклы;
• 2 морковки;
• уксусная кислота 3 стол л;
• полстакана масла растительного;
• полстакана сахара;
• головка чеснока;
• соль стол л с верхом;
• пять горошин чёрного перца и лавровый листик.

Приготовление:

1. Нарезать капустку крупными ломтями, свеклу и морковь соломкой, чеснок тонкими пластинками.
2. Выкладывать овощи в банки слоями, не забывая добавлять чеснок и стараясь, чтобы последний слой был цветным.
3. Вскипятить воду и сварить маринад с оставшимися компонентами, после двух минут кипения влить масло и уксусную кислоту и снять с огня.
4. Немедленно влить в банку и закатать крышку. Перевернуть и остужать под шубой.

Хранится долго и не теряет вкус!

Капуста, маринованная на зиму в банках с уксусом в рассоле

Простой рецепт быстрого приготовления и классического традиционного вкуса.

Ингредиенты:

• пять кило капусты нашинкованной соломкой;
• 4 средних морковки, красивее если нашинкована корейской соломкой, но и натёртая на тёрке вполне подойдёт;
• две головки чеснока мелко порубленного;
• литр воды;
• три столовых ложки с верхом соли;
• полстакана сахара;
• десять горошин чёрного перца;
• три столовых ложки уксусной кислоты;
• стакан растительного масла;
• два лавровых листа.

Маринование:

1. Овощи и чеснок смешать в тазу до однородного состава.
2. Сварить маринад, влив уксус после выключения плиты и залить овощи.
3. Перемешать, дать настояться пару часов в прохладном месте и разложить по банкам.
4. Хранить в погребе или холодильнике.

Просто, вкусно и остро!

Как мариновать цветную капусту, чтобы была хрустящей

Делать удобнее в банках с винтовыми крышками.

Что нужно:

• два кило цветной капусты;
• большая морковка;
• три зубца чеснока;
• четверть стручка острого перчика;
• четыре горошины чёрного перца;
• литр воды;
• соль столовая ложка с верхом;
• уксусная кислота десертная ложка;
• две столовых ложки сахара.

Как мариновать:

1. Кочаны разбираем на небольшие соцветия, морковку шинкуем брусочками, чесночок пластинками.
2. В кипящую воду опускаем половину капусты на две минуты и вылавливаем её быстро шумовкой раскладывая по подготовленным стерильным банкам до половины.
3. Ставим бланшировать вторую часть и быстро раскладываем по банкам морковь и чеснок, добавляем по кусочку перчика острого.
4. Выкладываем вторую часть капусты в банки доверху.
5. В воду добавляем сахар, соль и специи, доводим до кипения и вливаем уксусную кислоту.
6. Заливаем маринадом банки доверху и закручиваем крышки.
7. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой и убираем на хранение в погреб.

Будет вкусно и хрустяще!

Продолжаем тему:

1. Квашеная капуста — Язык проглотишь
2. Капуста на зиму в банках: 10 очень вкусных рецептов маринованной капусты

Простой рецепт маринованной капусты с огурцами

Проще вообще ничего не бывает!

Состав:

• кило небольших огурчиков;
• кило капусты;
• болгарский перчик;
• три зубчика чеснока;
• зонтик укропа;
• пять горошин чёрного перца;
• столовая ложка соли с большим верхом;
• десертная ложка уксусной кислоты.

Приготовление:

1. Моем и чистим овощи, вилки режем крупными кусками, у огурчиков удаляем попки, у перца удаляем семенную камеру.
2. Укладываем все овощи в банку максимально плотно, укроп, чеснок и перец горошком на дно банки.
3. Кипятим в кастрюле воду и заливаем банку доверху, даём постоять минут десять.
4. Сливаем воду в пустую кастрюлю и вновь доводим до кипения, добавляем соль и уксус.
5. Заливаем маринад в банку доверху и закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде, храним в погребе.

Простенько и со вкусом!

Маринованная капуста с яблоками и морковью на зиму – рецепт быстрого приготовления

Вкусно и очень витаминно! Делаем в литровых банках.

Ингредиенты:

• 2 маленьких кочана;
• две больших морковки;
• два зелёных яблочка;
• литр воды;
• три столовых ложки сахара;
• две столовых ложки уксусной кислоты;
• по 6 горошин чёрного и душистого перца;
• чайная ложка семян аниса, или укропа, или фенхеля.

Рецепт:

1. Шинкуем капусту, морковку и яблоки соломкой.
2. Выкладываем овощи в таз и перемешиваем с семенами аниса или укропа, перца горошком.
3. Варим маринад из воды, соли, сахара, две минуты, уксусную кислоту вливаем после закипания.
4. Овощную смесь укладываем в банки и заливаем маринадом.
5. Стерилизуем на водяной бане 30 минут и закатываем.
6. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой, храним в погребе.

Перед подачей на стол приправляем растительным маслом, особенно подойдёт нерафинированное с запахом семечек!

Еще рецепты с этим полезным овощем:

1. Тушеная капуста — очень вкусно
2. Овощное рагу — 10 способов

Очень вкусная маринованная капуста с помидорами на зиму с аспирином

Традиционный рецепт для тех, кто не любит уксус.

Состав:

• мелкие помидоры и капуста по килограмму;
• два сладких перчика, обязательно зрелых;
• зонтик укропа;
• головка чеснока;
• соль столовая ложка с верхом;
• два лавровых листа;
• пять горошин чёрного перца;
• две таблетки аспирина.

Приготовление:

1. Режем капусту крупными кусками, перец колечками, предварительно удалив семенную камеру, чеснок пластинками.
2. На дно банки укладываем зонтик укропа и пластинки чесночка, лавровый лист и перец горошком.
3. Заполняем стерильную банку, встряхивай чтобы было плотнее, капусткой и помидорами.
4. Заливаем кипятком под самую крышку и даём постоять минут десять.
5. Сливаем воду из банки в кастрюльку и варим маринад, добавляя соль и сахар, аспирин, помешиваем пока всё не растворится и снимаем с огня.
6. Заливаем банку под самую крышку и закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой. Храним в холодном погребе.

Приятного аппетита!

Маринованная капуста по-корейски быстрого приготовления – рецепт как на рынке

Капустка по-корейски очень вкусна и ароматна, как на рынке! Пикантный и ароматный вкус понравится домочадцам и гостям вашего дома. Сделать её несложно, нравится она практически всем.

Состав:

• два кило капусты;
• одна большая морковка;
• масло растительное полстакана;
• треть стакана яблочного уксуса;
• крупная головка чеснока;
• столовая ложка сахара;
• половина столовой ложки соли;
• по чайной ложке тмина, паприки, перца жгучего и кориандра.

Приготовление:

1. Капусту режем кубиком со стороной 2-3 сантиметра и выкладываем в таз.
2. Посыпаем солью и приминаем руками до выделения сока.
3. Морковь шинкуем на корейской тёрке и в отдельной посуде смешиваем с мелко порубленным чесноком.
4. В сковороде нагреваем растительное масло со специями, перемешиваем и даём немного постоять для усиления аромата.
5. Масло смешиваем с морковкой и выкладываем в таз.
6. Ставим на гнёт и оставляем в прохладном месте на сутки.
7. Хорошо сливаем выделившийся маринад и раскладываем капусту по банкам.
8. Кипятим маринад, добавляем сахар и уксус и заливаем им банки.
9. Закатываем и перевёрнутыми ставим остывать под шубу.
10. Храним в холодном погребе.

По этому рецепту можно готовить и цветную капусту, которую предварительно бланшируют пару минут. Приятного аппетита!

Супер-Бонус – рецепт маринованной капусты быстрого приготовления за 2 часа

Получается настоящая Бомба, а не заготовка – вкус безумный и аромат приятный. Советую приготовить по этому быстрому рецепту.

Не бойтесь пробовать изменить рецепт и внести в него собственные ингредиенты, помните, что неизменными остаются только консерванты – соль и уксус!

 

Маринованная капуста на 3 литровую банку быстрого приготовления

Капуста белокочанная 4 кг Морковь 3 шт. Соль 3 ст.л. Сахар-песок 3 ст.л.

Капуста маринованная с имбирем

Преимущество этого рецепта в том, что дегустировать блюдо можно на следующие сутки, соответственно этот вариант маринования идеален для хозяек, не любящих ждать. За счет маринования по этой схеме капуста получается хрустящей и имеет резкий вкус, потому отлично подходит для подачи на стол в виде закуски.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Имбирь – 70 гр.
• Чеснок – 5 зуб.
• Вода – 1,5 л.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 5 ст.л.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Яблочный уксус – 150 мл.

Процесс приготовления:

1. Капусту нарезать тонкой соломкой, морковь натереть при помощи терки для корейской моркови. Болгарский перец нарезать длинной соломкой.
2. Чеснок очистить, продавить широкой стороной ноша и нарезать небольшими полосами.
3. Имбирь очистить от кожуры и нарезать тонкими, полупрозрачными кольцами.
4. Все продукты выложить в отдельную кастрюлю и хорошо перемешать.
5. В отельной кастрюле нагреть воду и добавить в нее все компоненты, необходимые для маринада.
6. Переложить капусту с другими овощами в 3 литровый бутыль, старясь не утрамбовывать.
7. Залить капусту теплым маринадом.

Через 24 часа блюдо готово. Его стоит убрать в холодильник и брать необходимую порцию по мере надобности.

Маринованная пекинская капуста – вкусная закуска за сутки

Пекинская капуста в отличие от белокочанной отличается более нежным вкусом, она получается хрустящей всегда. Отличительной особенностью приготовления является скорость. Блюдо полностью готово в течение 12 часов.

Ингредиенты

:

• Пекинская капуста – 2 вилка среднего размера.
• Морковь – 4 шт.
• Растительное масло – 120 мл.
• Уксус – 2 ч.л.
• Кориандр молотый – ½ ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Пекинскую капусту промыть под проточной водой и разделить вилок на 4 части. Нарубить крупными квадратиками и сложить в отдельную посуду.
2. Морковь очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой или натереть на терке.
3. В отдельной посуде приготовить рассол. Для этого в 1,5 литра воды добавить уксус, соль и сахар, ввести кориандр.
4. Смесь прокипятить на плите и дождаться полного охлаждения.
5. Капусту, рубленную с морковью поместить в бутыль и залить растительным масло.
6. Залить полученным рассолом и оставить при комнатной температуре на ночь. Уже утром можно приступать к дегустации.

Готовую маринованную капусту хранить в холодильнике в течение 1 месяца.

Проверенный рецепт маринованной капусты

Капуста, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно вкусной, несмотря на то, что он очень прост. В отличие от быстрых вариантов этот рецепт требует достаточной подготовки, время полной готовности – 7-10 суток.

Ингредиенты:

• Капуста – крупный кочан.
• Морковь – 2 шт.
• Сахар – 4 ст.л.
• Соль – 4 ст.л.
• Уксус – 6 ст.л.
• Лавровый лист – 4-5 шт.
• Перец горошком – 10 шт.

Процесс приготовления:

1. С капусты удалить несколько верхних листьев и нарезать соломкой. Толщину можно изменять на свое усмотрение.
2. Морковь очистить от кожуры и натереть на терке.
3. Приготовить рассол, для этого в соде растворить соль и сахар, влить уксус.
4. Подготовленный маринад прокипятить в течение 5 минут и немного охладить.
5. На дно бутыли уложить слой моркови, поверх нее бросить несколько горошин черного перца. Следующим слоем будет капуста, на нее нужно положить часть лаврового листа.
6. Слои чередуются до полного заполнения банки.
7. Содержимое заливается рассолом и настаивается в течение 7 дней при комнатной температуре.
8. Ежедневно нужно проверять состав на запах, он не должен быть кислым.

Самый простой рецепт маринованной капусты

Капуста, приготовленная по этому рецепту, получается необыкновенно сочной. Она маринуется без добавления других овощей, потому имеет свой отличительный вкус.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2-2,5 кг.
• Сахар – 8 ст.л.
• Соль – 4 ст.л.
• Уксус – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Капусту промыть под проточной водой, удалить лишние листья, которые располагаются сверху.
2. Нарезать произвольными кусочками или измельчить при помощи шинковки.
3. Утрамбовать в бутыль.
4. Приготовить рассол. В 1, 5 литрах чистой воды растворить сыпучие ингредиенты и довести до кипения состав.
5. Охлажденным рассолом залить капусту и влить в банку уксус.

Для полной готовности к употреблению требуется около 8 часов.

Приятного аппетита.

Маринованная капуста в банках на зиму

Приветствую!

Вы уже задумывались над тем, как мариновать белокочанную капусту, чтобы она была хрустящей? Возможно у вас есть свои любимые рецепты? Поделитесь, если можно и со мной). Ну, а пока, что я хочу предложить вашему вниманию подборку того, как очень вкусно можно прямо у себя дома законсервировать «королеву огорода» на зиму.

Согласитесь маринованную капустку все мы готовим в больших количествах и для этого маленькие пол литровые или литровые стеклянные емкости не подходят, всегда берем 3 литровые банки.

А потом наворачиваем со вторыми блюдами эту классненькую закуску. Ведь она и смотрится как настоящий салат и выглядит красиво и привлекательно. Слюнки при виде ее, так и наворачиваются, особенно если она еще и совместно с другими овощами.

Есть множество вариантов приготовления, в основном все они предполагают, что к основному ингредиенту — капусте вносится уксус. Который выступает как отличный консервант и от которого вкус готового блюда изменяется в лучшую сторону.

Если вы делаете все таки закуску без уксуса, то тогда вам понравится рецепты квашеной капусты, которые тоже есть у меня на блоге. Заглядывайте в гости и выбирайте! А если сегодня готовите ужин, то сделайте из «героя нашего выпуска» нежнейшие котлетки или потушите капусту вместе с мясом, или наделайте пирогов.

Маринованная капуста в 3 литровых банках под железную крышку в рассоле на зиму

Данная закуска получается шикарной и универсальной. Подходит для многих блюд, к примеру из такой можно сделать ароматные щи, хотя лучше использовать квашеную, но для разнообразия можно и маринованной воспользоваться. А также чудно подходит, если ее добавить в винегрет.

Закрывать капусту по банкам довольно не сложно, в силу того, что данный рецепт очень простой и даже новичок справится с ним с первого раза. Выходит маринованное угощение хрустящим и очень вкусным. Пробуйте обязательно не пожалеете, дело тут в маринаде, именно он сделает это блюдо фантастическим на вкус! Пальчики облизывать будете!

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/BohXC1vA73U

• Если делаете в больших объемах, то возьмите два ведра мелко рубленой капусты по 12 л и вот такой расчет:

Этапы:

1. Капустку и морковку перемойте в воде. Морковку очистите от грязи при помощи овощечистки. Натрите ее на крупной терке. А капусту нашинкуйте специальной теркой или в ручную. Также, если есть кухонный комбайн приспособьте его, облегчите себе труд.

Важно! Моркови не берите много, т.к она дает сильное брожение, тут она нужна для красоты.

2. Смешайте все подготовленные ингредиенты в больших чашках.

3. Кастрюлю с водой поставьте нагреться, забросьте перец горошком 5 шт, сахар и соль. Перемешайте и доведите до кипения. Далее положите лавровый лист и влейте уксусную эссенцию 70%. Выключите и залейте кипящим раствором все чашки с содержимым, и хорошо размешайте салат.

Совет! Можно капусту сразу заложить по чистым банкам и туда влить рассол, но тогда перемешать не получиться.

4. Далее закрутите обычными железными крышками завертками или прикройте капроновыми. Сверху должен плавать рассол. Убирайте в прохладное место и употребляйте уже на следующий день. Хранится она отлично в течение одного года. Приятных приключений!

Совет дня! Сильно туго капусту в банки не вкладывайте, как это делается, когда квасите.

Капуста как салат на зиму — лучший рецепт

Следующий вариант приготовления больше напоминает салатик. Поскольку в нем кроме капусты еще используются другие овощные составляющие. Это болгарский перец и морковка. Если положите еще острый перчик, то вообще получите улетную закуску к праздничному столу. Выходит прям обалденно и смачно. Будете есть не останавливаясь.

Самое интересное в этом блюде то, что маринад (или рассол) не готовится в принципе вообще. Все продукты относящиеся к нему вносятся непосредственно прям на капусту, а потом… Читайте дальше инструкцию.

Источник https://youtu.be/phhHGcM9LoM

Нам понадобится:

Этапы:

1. Начните готовку с промывания всех овощей под проточной водой. Далее репчатый лук и морковь очистите. В очищенном виде взвешайте. И используя комбайн натрите на специальной терке. Или делайте это вручную.

2. Крупный болгарский перец разделите на четыре части, уберите семянки и порежьте на полосочки. Горький перчик, если любите острое измельчите колечками. И плюс зелень укропа как можно мельче.

3. Капусту нашинкуйте обычным кулинарным кухонным ножом, или используйте специальный, как показано на фото в виде длинной соломки.

4. Все продукты поместите в тазик и руками размешайте. Ох, такая работа суперская, мешаешь все дары лета, прям так бы часами и делала этот замес.

5. Дальше на этом этапе добавьте сахарок, уксус, растительное масло, соль и кончено же воду. Оставьте в течение 3 часов постоять на столе без крышки. Но необходимо за это время массу помешивать деревянными лопатками, чтобы выделилось как можно больше витаминного сока.

6. Что ж, теперь возьмите чистые баночки и сверху установите воронку, чтобы было удобнее раскладывать угощение, слегка придавливайте ингредиенты. Сверху залейте жидкостью с тазика.

7. Накройте металлическими крышками и выставите в кастрюлю с прохладной водой. На дно положите сначала полотенце, чтобы стеклышки не лопнули. Включите плиту на средний огонь и стерилизуйте 0,5 л банки. Воды должно быть по плечики.

8. Далее зафиксируйте крышки ключом для закатывания банок. Выставите под шубу и через сутки унесите в чулан или подвал на длительное хранение. Приятных открытий!

Очень вкусная и хрустящая маринованная капуста: рецепт без стерилизации

Давайте теперь другим способом сделаем малосольную капусту со вкусом консервации. Благодаря уксусу такая нотка обеспечена. Вариант очень быстрый, прям раз-два и готово.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/0JxB72deC4Y

Этапы:

1. Капусту нашинкуйте на специальной терке и выложите в большой таз или кастрюлю. Пожмите теперь овощи руками, чтобы выделилась жидкость.

Натрите морковку на крупной терке или на корейской. Плюс болгарский перец тоненькой соломкой.

2. Все ингредиенты руками размешайте.

3. Воду доведите до бурления и внесите на 1 л воды 2 ст.л сахара с горкой, 1 ст.л соли с горкой и 1 ст.л уксуса 70%. Размешайте, чтобы все сыпучие растворились в маринаде.

4. Банки обмойте и простерилизуйте вместе с крышками. На дно каждой банки вылейте растительное масло, слоем 1 см. А после укладывайте капустный салат до самых краев. Плотно не забивайте, учтите, ведь будет еще маринад.

Залейте половником заготовку кипящим рассолом. Его должно быть до самого верха. Закрутите железными закручивающимися крышками. Оставьте в теплом месте прям на столе, а через сутки выставляйте в холодильник или погребок. Кушайте с удовольствием!

Капуста маринованная со свеклой на зиму — выходит очень вкусно в банке

Ну, а теперь рецептик, который в своем составе имеет свеклу, которая дарит необычный вкус заготовке. И плюс еще изменяет цвет капусты. Маринад становится бордовым и очень красивым. Банка выглядит просто волшебно и сказочно.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/0HGl8KccVbA

Этапы:

1. Свеклу порубите кухонным ножом на довольно тонкие кусочки, каждый кружок разрежьте на половинки.

2. Капусту нарежьте на куски, ломтики, чтобы они легко и быстро пролазили через горлышко банки. Чеснок очистите и нашинкуйте пластинками.

Банки и крышки простерилизуйте заранее. А дальше сделайте слоенный салат. Положите в чистые емкости сначала свеклу, затем капусту (ее кладите побольше), перец горошком (5 шт.), лаврушку (2 шт.), зубки чеснока (3-4 шт.), зонтик укропа и обязательно стручковый перчик кусочками ( 1 стручок на банку 3 л). Итак, чередуя до самого верха.

3. Для маринада используйте кипящую воду, в которой разведите сахар, соль и 9% уксус. Тщательно перемешайте, чтобы не было крупинок. Залейте горячей жидкостью, прикройте крышками и заготовки переместите в большую глубокую кастрюлю.

На дно кастрюли нужно положить тряпочку, сложенную вдвое, а только потом банку с содержимым. Залейте теплой водой по плечики и включите огонь. Стерилизуйте 15 минут с момента активного бурления.

4. После чего закатайте плотно и герметично закаточным ключом стекляшки. Положите банку на бочок и убедитесь, что рассол нигде не подтекает. Если это так, то переверните емкость кверху дном и укутайте в плед. Должно пройти минимум 12 часов, чтобы капуста полностью остыла. Храните в прохладном темном месте или кушайте почти сразу, через 3 дня. Приятных впечатлений!

Острая маринованная капуста по-корейски

Все корейские рецепты вошли в нашу жизнь быстро и непренужденно. Теперь не можем и представить разные закуски без этой подачи приготовления. Хотя, если вы не любитель острого, то можете пройти мимо. В моей семье такое лакомство уплетается в два счета, только тарелки отлетают, за уши не оттянешь, особенно мужа.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/uSwbwcSXjiI

Этапы:

1. Сделайте маринад, для этого разведите в воде 1 л 1 стакан сахарного песка, 1 ст.л соли, пол стакана растительного масла и 1 стакан яблочного уксуса. Такую смесь закипятите на плите.

2. Капусту покрошите большими кусками, свеклу и морковку натрите на крупной терке или покрошите брусочками. Чеснок раздавите ножом и накрошите на пластинки, красный острый жгучий перец (0,5 стручка перца на одну 3 л банку) на мелкие кусочки. Чередуя слои в банке, капуста, свекла, морковь, чеснок, острый перец и т.д повторяйте; заполните всю емкость доверху.

Количество овощей кладите произвольно на свое усмотрение и вкус.

3. Как только заготовки готовы, залейте бурлящим маринадом до краев. Закройте капроновыми чистыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 2 дня. А после храните в холодильнике. Закуска получилась натуральной и очень ароматной, с магазинной не сравнишь. Пробуйте на здоровье!

Как мариновать капусту кусками (пластами), чтобы она была хрустящей

Ну, а такой капусты всегда мало, сколько бы не сделал. Всегда находятся те, кто просит и просит еще добавки. Необычный вкус у этой «прелести» выходит из-за добавления смеси перцев. Хотите, чтобы капуста получилась хрусткой, тогда готовьте ее, как говорится в народных мудростях только на Новолуние. И исключительно берите сорта не ранние, поскольку они сладкие, а подбирайте более поздние, к примеру «Слава», «Московская поздняя». Соль должна быть засолочной и крупной. Ну и если закуска простоит долгое время в тепле, больше 5 суток, то она станет мягкой.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/AFcb5hLXtV0

Этапы:

1. В кастрюлю для приготовления маринада налейте 1,5 л и 2 ст.л с горкой соли, 3 ст.л сахара с горкой, 250 мл уксуса 9% и 100 мл растительного масла, 6 листочков лаврушки и смесь перцев. Закипятите массу и остудите до комнатной температуры.

Капусту порежьте на куски, вырезая кочерыжку, а морковь накрошите ножом на кружочки. Зубки чеснока очистите, зелень обмойте.

2. Капустные кусочки разделите на тонкие слайсы и начните укладку. В чистую банку сначала кладите их, рукой утрамбуйте, после слой морковки кружками, зубчик чеснока и зелень петрушки. Слои повторите до самого верха.

Залейте прохладным маринадом, чтобы он плавал на поверхности овощей. Прям до самого верха (остатки не выливайте). Прикройте капроновой крышкой и выставите в прохладное место, например в холодильник. Через сутки проверьте, сколько сока на поверхности заготовки, если мало, то долейте маринад вновь в банку.

3. После храните маринованную капустку в банке в погребе и кушайте всю зиму. Удачи!

Закуска из капусты по-грузински

Обалденная закуска по интересному рецепту, который относится к грузинской кухне. Пикантный и острый вкус, ну просто шедевр на праздничном столе! Пробуйте обязательно. Воспользуйтесь видеоподсказках и все получится как у этой хозяйки:

На этом все, надеюсь не устали меня читать. А наоборот воодушивились и побежали на кухню мариновать капусту разными способами. Напишите внизу, какой рецепт в домашних условиях вам понравился больше всего. Буду рада услышать ваше мнение в графе комментариев.

Ставьте лайк на статью, делитесь в социальных сетях. До новых встреч, друзья и коллеги. Пока-пока.

С уважением, Екатерина

Капуста в литровых банках на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Для приготовления капусты, засоленной в литровых банках, нужно взять следующие ингредиенты: белокочанную спелую капусту ( спелость и сорт имеют большую роль, для квашения обычно берут зимние сорта капусты, которые обладают крепостью и достаточной сладостью, такая капуста не станет мягкой при правильном соблюдении технологии засолки), морковь, перец горошком, соль и сахар. Еще понадобится вода для приготовления рассола.

Шаг 2:

Сначала и займемся приготовлением этого самого рассола. Возьмите кипяченую воду — не обязательно кипяток, можно просто холодную кипяченую воду, можно слегка теплую — пока будете шинковать капусту, она остынет. Главное, сделайте рассол заранее, чтобы в воде полностью растворились соль и сахар. Для приготовления литра капусты в среднем понадобится треть-четверть литра рассола. Расчет на 400 мл. Бросьте в банку соль,

Шаг 3:

лучше крупнокристаллическую, не иодированную. Добавьте сахар, залейте водой и перемешайте до полного растворения. Отставьте рассол и займитесь непосредственно капустой.

Шаг 4:

Капусту нашинкуйте тонкими лентами с помощью специальной терки или острым ножом.

Шаг 5:

Сложите в большую емкость — тазик, миску. Добавьте натертую на крупной терке морковь.

Шаг 6:

Капусту перемешайте, но не мните, чтобы она выделила сок заранее в этом случае совсем не нужно. Просто перемешайте лопаткой, чтобы морковь распределиласт равномерно по всему объему капусты.

Шаг 7:

возьмите чистую стеклянную литровую банку и начинайте наполнять ею капусту. Наполнив на одну треть бросьте несколько горошин перца. Капусту примните, но не трамбуйте слишком плотно, так, чтобы в ней оставался воздух. Снова заполните еще на одну треть, снова бросьте перец горошком.

Шаг 8:

Наполните банку до верху. снова положите горошки перца и залейте рассолом.

Шаг 9:

Поставьте банку с капустой в миску или тарелку и оставбьте в комнате, прикрыв крышкой, не закручивая. Можно просто положить крышку сверху. Неоходимо буде время от времени протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы выходил образующийся при брожении воздух. Я держала капусту на подоконнике на кухне 4 дня. Выливающийся рассол нужно снова возвращать в банку.

Шаг 10:

Когда газ перестанет выделяться — брожение прекратилось, доливаем рассол до горлышка, укупориваем плотно и убираем в холод на хранение. Я все же сильно не закручиваю, закрывать можно капроновой крышкой или протерилизовать капусту в банке, если негде хранить.

Капуста на зиму в банках -пошаговый рецепт с фото

Описание

Друзья, хочу вас угостить очень вкусной соленой капусточкой, которую я заготавливаю на зиму! Капуста получается изумительной на вкус. Если квашеную капусту могу в один год не приготовить, то эту капусту готовлю каждый год! Едят не только взрослые, но и дети и замечу, за обе щеки. Моя младшая просто берёт тарелку с капустой и идет смотреть телевизор)))

Именно в октябре следует солить капусту, потому что к этому времени капуста полностью созревает и накапливает в себе все необходимые витамины. Этот способ засолки очень простой и быстрый. Капуста настолько вкусная и хрустящая, что тяжело оторваться.

Все виды капусты являются самым лучшим для человеческого организма источником витамина  С. Самые давние способы хранения этих овощей (квашение, соление, маринование) позволяют вплоть до поздней весны принимать с пищей драгоценнейший продукт — аскорбиновую кислоту.

Кроме того листья капусты содержат сахар, каротин, большой набор солей и ферментов, которые так необходимы нам, а так же витамины группы В, Р, К и D.
В свежем виде капусту можно использовать с начала мая до конца октября. Можно конечно же и круглый год, но у такой капусты уже не те витамины. Так вот, чтоб сохранить всю ценность капусты на зиму или до первого урожая, её квасят, солят, маринуют…

Ингредиенты:

На 4 банки 3-х литровые берем:

капуста — 6 кг.,

морковка — 7 больших шт.,

специи: лаврушка, душистый перец горошком,

соль поваренная- 14 ст. ложек,

сахар — 7 ст. ложек,

вода — 7 литров.

Как приготовить:

Такую капусту  на зиму лучше хранить в 3-х литровых банках. И действительно, они очень удобны — легко моются, хорошо сохраняют продукты и занимают мало места. Кроме того, через стеклянную стенку баллона легко можно контролировать процесс засолки или квашение и определить желаемую степень готовности капусты.

1. Капусту нашинковать ножом или специальной тёркой, с плоским лезвием.

2. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке.

3. Всё перемешать руками, снизу вверх. Сильно не жать и не солить!

4. Заранее приготовить 3-х литровые банки: помыть и высушить.  Заполнить капустой банки с морковью, до верха и не очень плотно. По мере заполнения банок, добавляем душистый перец и лаврушку. То есть, на дно, по середине и на самом верху. По желанию можно добавить и дольки чеснока.

5. Наполненные баллоны следует залить рассолом. Рассол готовится следующим образом: на один литр воды, колодезной, родниковой или отстоянной, берётся 2 ст. ложки соли каменной и 1 ст. ложка сахара без верха. Рассол можно сразу приготовить в большой кастрюле на 7 литров воды, растворив там нужное количество сахара и соли.

6. Залить банки получившимся рассолом. И где-то 0,7 литра останется. Его поместите в холодильник, потому что на 4 день  капуста впитает рассол и его нужно будет долить, чтоб он полностью покрывал капусту.  Хранится такая капуста очень хорошо, но только в прохладном месте.

7. Баллоны с капустой прикрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место. Например, в погребок или в подвал, где уже собралось много других закруток: маринованные огурчики, помидорки, вкусное варенье из груш и яблок и многое другое.

Но если в подвале не очень прохладно, лучше под банку подложить тарелку (капуста может подниматься и выталкивать воду). Хозяйки, не имеющие подвал или погреб, можно пропорцию продуктов уменьшить и хранить  капусту в рассоле в холодильнике.

Советую за эти три дня протыкать один раз в день капусту деревянной шпажкой, чтоб выпустить весь собравшийся углекислый газ. Посмотрите на эти пузырьки! Они нам в капусте не нужны.

В таком состоянии капуста должна простоять дня три. Как видите, капуста спустя три дня осела и в ней недостаёт рассола. Доливаем его и закрываем плотно крышками.

Засолка капусты на зиму завершена, теперь будет чем похрустеть зимой! Выносим банки с капустой в погреб.

К такой капусточке отлично подайдёт горячая картошечка из духовки!

Приятного аппетита и до новых встреч!

Капуста на зиму — 9 очень вкусных рецептов в банке от А до Я

Капуста на зиму одна из популярных заготовок. Прекрасная возможность запастись витаминами. В ней очень много полезных веществ, которые нужны организму. В тоже время, она очень универсальная в использования.

Прочитав эту статью, вы точно научить готовить очень вкусную капусту. Солить мы будем в банках, потому что так проще. Ещё вы узнаете, как все секреты вкусной заготовки.

Советую почитать рецепты квашенной капусты. Они подробно описаны в статье https://zdorovakrasiva.com/kvashenaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya-4-recepta.html. Мне нравится, как автор рассказываете о быстром способе приготовления. Будет интересно.

Содержание статьи:

1. Рецепт очень вкусной капусты на зиму в банке
2. Капуста по-корейски
3. Ранняя квашенная капуста на зиму: маринуем в рассоле под железные крышки
4. Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления
5. Цветная капуста на зиму — пальчики оближешь
6. Капуста кусочками в банке — получается очень вкусно
7. Соленая капуста на зиму — рецепт быстрого приготовления (видео)
8. Быстрого приготовление маринованной капусты со свеклой (2 варианта)
9. Видео рецепт консервирования капусты на зиму в банках с яблоками

Рецепт очень вкусной капусты на зиму в банке

В конце лето и в начале осени идет урожай овоща. И домохозяйки задумываются о его консервации. Поэтому предлагаю проверенный временем и одобренный домочадцами способ заготовки капусты. Не забываем, что её можно использовать как дополнение к блюда, и как закуску. Прекрасно подходит к картошечке. Аж слюнки текут. Приступаем к разбору.

Нам понадобятся следующие ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Капуста — 1,5 килограмм
• Морковь — 400 грамм
• Сахар — 2 столовых ложек
• Соль — 1,5 столовых ложек
• Уксусная эссенция — 1 десертная ложка
• Лавровый лист
• Ацетилсалициловой кислоты — 2 таблетки

Приготовление:

1. Начнём с морковки. Её нужно помыть и очистить. Пропускаем через крупную тёрку. Можете использовать мясорубку с насадкой терки. Как мы и сделаем.

2. Далее идёт шинковка капусты. Можете специальной шинковкой или ножом.

Этот рецепт хорош тем, что он до банальности прост. И продукт не будет пропадать.

3. Смешиваем измельченные овощи. Хорошо перемешиваем. Нужно заранее поставить кастрюлю с водой.

Давить не нужно. А нужно просто, чтобы они смешались. И чтобы сок не дали.

Кидаем лавровый лист. Можно его поломать. И опять смешиваем. Далее заполняем ими стерилизованную на пару банку. А тем временем у нас потихоньку закипает вода

4. Дальше В банку высыпаем сахар и соль. Льём уксус.

Делаем прокол ножом. Прям чтоб достал кончиком до дна.

За счёт такого маневра у нас вода легко и равномерно заполнит всю банку.

5. К этому времени у нас должна закипеть вода. Заливаем ей банку. Аккуратно и не спеша, чтобы не обжечься. Льём небольшими дозами, потому что так вода будет успевать уходить.

6. Когда у вас заполнится банка, делаем ещё проколы ножом по бокам. Проходит по кругу. Вода сразу начнёт уходить. Добавляем ещё кипятка.

7. Кидаем таблетки кислоты и доливаем до верху кипяток. Основную часть сделаем. Теперь можно закатывать металлической крышкой.

Банку переворачиваем и укутываем теплым одеялом. В таком состоянии должна простоять 3 дня. После этого можно отправлять в погреб или кладовку.

Капуста по-корейски — очень вкусный рецепт

В таком исполнение капуста будет уходить на ура. Вы будете не успевать открывать. И при чем хранится она в банках всю зиму. Только в прохладном месте. Вы так же можете использовать ранее сорта. Давайте рассмотрим более подробно.

Ингредиенты:

Количество продуктов рассчитывается на 1 килограмм капусты.

• Капуста — 1 килограмм
• Болгарский перец — 2-3 штуки
• Лук — 1 штука
• Морковь — 2 штуки
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Растительное масло — 6 столовых ложек
• Сахар — 5 столовых ложек
• Соль — 2 столовой ложки
• Уксусная кислота (70%) — 1,5 столовых ложек
• Перец молотый черный — 1 чайная ложка
• Перец красный молотый- 0,5-1 чайная ложка (по вкусу)

Процесс приготовления:

1. Шинкуем капусту как показано на рисунке ниже. Небольшими кусочками квадратиками. Не надо сильно мелко резать. Складываем в тазик.

Мой совет: не используете терку для шинковки. Лучше нарежьте вручную ножом.

2. Следующим идёт морковь. Моем и очищаем. Вы можете использовать специальную корейскую тёрку для неё. Но мы будем использовать кухонный комбайн для измельчения. Кидаем в капусту.

Подготавливаем болгарский перчик. Нам потребуется совсем немного. Так же моем и очищаем от плодоножки и семечек. Нарезаем довольно крупными кусочками.

Вы не смотрите, что так много с горкой. Всё это потом усядется.

3. Высыпаем смесь перцев. Так же соль и сахар. Всё тщательно перемешиваем.

Если у вас капуста ранняя, то её сильно разминать не нужно. Если поздняя, то она уже более жестче. Тогда нужно-по-сильнее разминать.

4. Теперь вливаем уксусную кислоту 70%-ую. И перемешиваем тщательно ещё раз.

5. Дальше берём сковородку. Ставим на огонь и выливаем растительное масло. И разогреваем его. Отправляем измельченный лук. Крошить его мелок не надо. Можно порезать кольца на 4 части. Обжариваем его, но не зажариваем сильно. А лишь слегка слегка припускаем.

Когда лук почти готов, отправляем чеснок в сковородку. Чеснок нужно заранее пропустить через пресс. Перемешиваем. И ещё немного поджариваем. Выключаем огонь. Эту смесь выливаем на нашу капусту. И перемешиваем.

После обязательно попробуете салатик на вкус. Посмотрите, что здесь не хватает.

6. Ставим на 1 час в сторонку. Пускай салатик постоит. А тем временем будем заниматься банками.

Их нужно простерилизовать и подготовить крышки.

После часа салатик раскладываем по банкам. Утрамбовываем и заполняем до горлышка.

7. Заполненные банки отправляем на стерилизацию. Будем использовать обычный способ. Для этого понадобится кастрюля с водой. При этом нужно накрыть крышками.

Литровые банки стерилизуем 20 минут, а 1,5 литровые — 30 минут.

После чего закручиваем банки. Обязательно переварачиваем верх дном. Накрываем теплым полотенчиком до полного остывания.

Не забудьте отложить для себя в салатницу немножко корейской капусты. Нужно же покушать её прямо сейчас.

Можете посмотреть классную подборку квашеной капусты.

Ранняя квашенная капуста на зиму: маринуем в рассоле под железные крышки

А сейчас разберем универсальный рецепт. Он подойдёт как для зрелой, так и для ранней капусты. И самое главное, она получается вкусной и хрустящей.Квасить мы будем её в 3-х литровой банке.

На понадобится на 3-х  литровую банку:

• Капуста — 2,5 килограмм
• Морковь — 1 штука
• Соль — 2 столовой ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Перец черный горошек — 15 штучек
• Вода — 0,8-1 литр

Поэтапное приготовление:

1. Начинаем с капусты. Шинковать будем на специальной тёрке. И чтобы было удобно резать её, разрезаем сначала овощ пополам. И ещё раз пополам. Другими словами на 4 части.

Вы можете использовать простой нож или специальный для шинковки.

2. Теперь натираем на крупной тёрке морковь.

3. Измельченные овощи выкладываем в большую емкость. Всё тщательно перемешиваем. Делаем это легко. Сильно мять капусту не нужно. Нам надо, чтобы они просто между собой перемешались.

Далее закладываем перемешенные овощи в банку. Её нужно заранее простерилизовать.

Технология закладывания такая. Где то 1/3 банки заполнили. Кидаем несколько горошков черного перца. Слегка утрамбовываем рукой. Следующий слой положили и кинули горошки перца. Опять приминаем капусту с морковкой. И последнее, заполняем до верху. Это у нас будет третий слой.

4. Далее готовим рассол. На 800 миллилитров холодной кипяченной воды добавляем столовую ложку сахара и две столовой ложки соли. Размешиваем ,чтобы сахар и соль хорошо растворились.

И этим рассолом заливаем банку с капустой.

5. Ставим банку в миску и накрываем крышкой. Капуста за ночь даст свой сок и будет вытекать.

Периодически нужно протыкать её деревянной палочкой до самого дна. Чтобы выходил газ. И капуста не будет горькой.

Вы увидите, когда будете протыкать, пузырики. Вот от этого газа нам и надо избавляться.

6. Выделившийся сок нужно выливать обратно в сок. Как проткнули, вылили сок в банку.

Так банка будет стоять несколько дней. У нас вышло 4 дня. Всё зависит от температурных условий, сорта. Пробуете на вкус.

Как заквасится, закручиваем. И убираем в погреб или прохладное место.

Вкусный рецепт маринованной капусты быстрого приготовления

Простой способ сделать заготовку на зиму. В сочетании с чесноком и болгарским перцем получается довольно вкусно.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Капуста — 800 грамм
• Морковь — 3 штуки
• Перец красный сладкий — 2 штуки
• Вода — 1 литр
• Уксус 9% — 200 миллилитров
• Сахар — 200 грамм
• Соль -2 столовых ложек
• Чеснок — 6 зубчиков

Приготовление:

1. Шинкуем капусту и натираем на тёрке морковь. Выкладываем в миску. Сладкий перец режем соломкой. Тоже кидаем в миску. Предварительно конечно очистить от семеня и плодоножки.

2. Всё перемешиваем. Закладываем капусту в простерилизованные банки. В середину кладём 2 зубчика чеснока. Например, заполнили на половину, положили чеснок. И сверху положили второй слой.

Капусты придавливаем пальцами. Получились 3 баночки 750 граммовые.

3. Подготавливаем маринад. В ковшик выливаем воду, уксус. Высыпаем соли и сахар.  Ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем огонь. Снимаем с плиты.

4. Сразу же, как закипел маринад, заливаем им банки.

В этот маринад можно добавить по желанию растительное масло. На эту пропорцию нужно 100 миллилитров.

Заливаем рассол до верху.

5. Закрываем чистыми простерилизованными крышками. Оставляем до полного остывания. И потом можно убирать в холодильник или в любое прохладное место. Через сутки капуста будет готова. Получается очень вкусной, хрустящей. попробуете приготовить.

Можете посмотреть рецепты приготовления лечо из помидоров, болгарского перца, моркови и лука. Заготовка невероятно вкусная. Переходите по ссылке и пополняете свой список заготовок

Цветная капуста на зиму — пальчики оближешь

Осенью это конечно пора заготовок капусты. Много есть рецептов консервирования. Но этот хорошо по своему. Всё заключается в сочетании ингредиентов. Мы даже будем использовать петрушку. Не теперться поделится прекрасным способом заготовки.

Продукты, которые нам понадобятся:

• Цветная капуста — 3 килограмм
• Морковь — 3 штуки
• Чеснок — 4 головки
• Красный острый перец — 3 штуки
• Петрушка — 2 пучка

Для рассола потребуется:

• Вода — 1,5 литра
• Сахар — 1 стакан
• Масло растительное — 1 стакан
• Соль — 3 столовой ложки
• Уксус 9% — 1 стакан
• Перец душистый горошек — 15 штук

Начинаем готовить:

1. Подготовка продуктов. Капусту разобрать на пучки. Перец помыть и очистить от внутренних камер и плодоножки.

Я рекомендую использовать кудрявую петрушку. Она не так раскиселивается.

Раскладываем всё слоями в емкость, но только не в алюминиевую. Чтобы не окислялось. Первым слоем идёт петрушка. Равномерно укладываем на дно. Следующим слоем идёт чеснок, порезанный пластинками.

2. Морковь режем кружочками. И выкладываем следующим слоем. Перчик острый режем полукольцами где шириной 1 сантиметр.

3. Сверху выкладываем нашу главную героиню. Распределяем равномерно. Всё это надо будет залить рассолом. И поставить на сутки под гнёт.

Приступаем к приготовлению рассола. Ставим кастрюлю с водой на огонь. В неё высыпаем перец душистый, соль и сахар. Выливаем растительное масло и уксус. Доводим до кипения.

Теперь этим рассолом сразу же после закипания заливаем капусту. Накрываем тарелкой и сверху ставим 3-х литровую банку с водой. Оставляем на сутки.

В результате капуста осела. Выделила сок, побродила. Всё это размешиваем и будем

4. Раскладываем капусту. И затем заливаем рассолом. Закрываем крышками, но не закручиваем. Банки складываем в кастрюлю с водой для стерилизации. Стерилизуем 20 минут после кипения.

На дно кастрюли лучше положить полотенце.

5. После стерилизации банки плотно закручиваем. Вот, из 3 килограммов у нас получилось 6 штук 700-граммовых баночек.

Предлагаю вашему вниманию ещё один вид заготовки — помидоры в собственном соку без стерилизации. Обалденная штука. Советую приготовить.

Вкусная капуста кусочками в банке — получается очень вкусно

Простой способ, который может повторить каждый.  Готовиться просто и быстро. Этот рецепт носит название Лентяйка.  Ничего замудренного нет. Капуста  заливает рассолом и закатываются банки.

Ингредиенты:

• Капуста
• Чеснок, острый перец, лавровый лист, перец черный горошек — по вкусу

Для маринада нужно:

• Вода — 1,5 литра
• Соль — 2 столовых ложек
• Сахар — 1/2 стакана
• Растительное масло — 1/2 стакана
• Уксус 9% — 1 стакан

Стакана емкостью 200 мл

Приготовление:

1. Разрезаем кочан капусты на 2 части. А затем каждую часть на кусочки. Эти кусочки режем на по-меньше.

2. Режем чеснок на пластинки. Перец на колечки. На 1 простерилизованную банку выкладываем 2 лавровых листа и 5 горошинок черного перца.

Выкладываем в банку слой капусты.

3. И заполняем до конца капустой. Наполненные банки заливаем до верха кипятком.

4. Накрываем простерилизованными крышками. Оставляем на 15 минут.

Далее выливаем из банок воду в кастрюлю. Измеряем объем воды.

5. В кастрюлю высыпаем сахар с солью. Выливаем растительное масло с уксусом. Перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения.

После чего горячим маринадом заливаем банки прям до верху. И плотно и герметично закрываем крышками.

Капуста по  этому рецепту получается хрустящей, кисло-сладкой и остренькой на вкус.

Если вам будете интересно, можете почитать стать с рецептами лечо из кабачков. Узнаете секреты приготовления вкусной заготовки.

Соленая капуста на зиму — вкусный рецепт быстрого приготовления

Смотрите секрет быстрого способа маринования капусты. Автор видео подробно объясняет. Можете сами убедится. Все ингредиенты берутся из расчёта на 1 килограмм капусты.

Используемые продукты:

• по 200 грамм моркови, салатного болгарского перца и лука
• 70 грамм сахара
• 1 неполная столовая ложка соли
• 100 миллилитров уксуса
• 100 миллилитров подсолнечного масла

Очень вкусный рецепт быстрого приготовления маринованной капусты со свеклой

Настала пора рассмотреть проверенный рецепт капусты со свеклой. Это наверно одна из лучших сезонных заготовок. Парой бывает не хватает время на заготовку. А хочется, чтобы была такая заготовка зимой. На помощь приходят именно такие быстрые способы приготовления. Вы получаете двойную выгоду — экономите время и получаете вкусную закуску. Она наверно подойдёт практически к любому блюду. И украсить даже праздничный стол своим яркими цветами. Приступаем.

Ингредиенты берутся в расчёте на 4 трёх литровые банки:

Приготовление:

1. Свеклу очищаем от кожуры и нарезаем тонкими произвольными кусочками.

2. Далее подготавливаем капусту. Снимаем верхние листья. И делим на части. Старайтесь резать не мелко, так чтобы проходило через горлышко и не сложно было поместить в банку.

3. Укладываем овощи. Сначала на дно укладываем свеклу. Затем капусту. Сверху кидаем  лавровый лист. Черный перец горошком и нарезанный чеснок.

Поместить зонтики укропа и положить стручковый острый перец. Повторить тоже самое, пока не заполнится банка до верху. Чтобы продукты не выглядывали.

Старайтесь класть капусту по-больше. А острый перец по вкусу — примерно 1 стручок на банку.

4. Для приготовления маринада разведите в 5-6 литрах кипятка соль, сахар и уксус. Всё тщательно размещаете. И сразу заливаем банки до верху удобным для вас способом.

Накройте крышкой. Погрузите в кастрюлю с теплой водой. Доведите до кипения и простерилизуете на умеренном огне в течении 15 минут.

5. По окончанию стерилизации закатываем банки. Убедитесь, что не пузыриться. Переложите вех дном в теплое место. Накройте теплым одеялом и оставьте на самостерилизацию минимум на 8 часов.

Снимите одеяло и дождитесь полного остывания. Саму заготовку можно будет убрать в погреб на хоранения. А будет готова через несколько дней.

Вот так готовится очень вкусная заготовка. Будет уходить на улёт. Замечательная закуска будет украшения любого стола.

Второй рецепт позволяет приготовить заготовку всего за сутки. Например, вы сделали её с утра. И она уже будет готова на следующий день.

Капуста со свеклой хорошо подходит к мясным блюдам. Поверьте, она будет актуальна в любое время года. Получается не только хрустящей, но и с приятной кислинкой и красивым розовым цветом. Приступаем к готовке.

Нам потребуются следующие продукты:

• Белокочанная капуста — 2 килограмм
• Большая свекла и большая морковь — по 1 штуке
• Чеснок — 4-5 зубчиков

Для маринада нужно:

• Вода — 1 литр
• Сахар — 120 грамм
• Соль — 2,5 столовой ложки
• Масло растительное — 70 миллилитров
• Уксус 9% — 150 миллилитров
• Перец черный горошком — 5 штук
• Лавровый лист — 2-3 штуки

Приготовление:

1. Начинаем шинковать капусту.

2. Нарезать чеснок. Натереть морковь и свеклу на крупной тёрке. Всё перемешиваем между собой.

3. Плотно укладываем в 3-х литровую банку. Кладём слоями и трамбуем рукой.

Можете делать трамбовку скалкой.

4. В кастрюлю наливаем 1 литр воды и ставим на огонь. Туда добавляем сахар с солью, перец черный горошком, лавровый лист. Доводим до кипения и уже тогда наливаем уксус и растительное масло. Выключаем огонь. Маринад готов.

Теперь его разливаем по банкам с капустой и свеклой.

5. Накрываем крышкой. Даём остыть. Затем ставим в холодильник или другое любое прохладное место на 24 часа. Готово. Кушаете на здоровье!

Видео рецепт консервирования капусты на зиму в банках с яблоками

Замечательный вариант приготовления капусты. В сочетании с морковью и яблоком получается невероятный вкус. С мягкой кислинкой.

В видео были использованы следующие ингредиенты:

• Свежая капуста — 400 грамм
• Свежая морковь — 200 грамм
• Яблоки — 200 грамм
• Вода — 200 миллилитров
• Соль — 2 чайной ложки
• Сахар — 3 чайной ложки
• Лимонная кислота — 0,5 чайной ложки

Сегодня вместе мы разобрали очень много рецептов приготовления капусты на зиму в банка. Она получается не только хрустящей, но и очень вкусной. И как можно приготовить в домашних условиях. Пошаговый процесс заготовки наглядно показывал вам что это просто и легко. Ничего замудрённого. Готовьте с удовольствием.

Если вам понравились рецепты обязательно поставьте класс и лайк. Оставляем ниже свои комментарии. Есл у вас возник вопрос или вы хотите поделиться своими секретами, то это только приветствуется. Счастья Вам и добра!

Маринованная капуста в литровых банках на зиму

Капуста очень и очень популярна в нашем рационе. Среди всех овощей, выращиваемых на огороде, она занимает едва ли не первое место.

Что может быть лучше свежего салата из капусты. Даже только одни капустные листья в салате – замечательно, а если мы еще добавим тертую морковку или помидоры, то салат будет вдвойне превосходным.

Но из капусты можно приготовить не только салаты. Одной из популярных капустных заготовок является маринованная капуста. Как замечательно зимой открыть баночку с такой капустой и с аппетитом ею похрустеть.

В этой статье вам будет предложено несколько рецептов для приготовления такой замечательной заготовки, как маринованная капуста.

Маринованная капуста на зиму по очень вкусному рецепту

• капуста белокочанная – 3 кг
• морковь – 250 гр.
• чеснок – 3 зубчика
• перец черный горошком – 10 шт.
• соль – 2 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• уксус яблочный – 2 ч.л.
• вода – 1 л

Капусту первоначально очищаем от подгнивших листочков, моем. Далее шинкуем ее на соломку.

Теперь берем морковь, моем ее, чистим и натираем на терке.

Берем большую чашку, складываем туда морковь и капусту и перемешиваем.

В банку кладем чеснок, лавровый лист и перец горошком. Затем кладем капусту с морковью.

Теперь готовим маринад. Для этого кипятим воду, добавляем сахар, соль и уксус. Можно добавить еще пряностей. Заливаем этот горячий маринад в банки, закрываем пластиковой крышкой и ставим остывать. Когда все остынет – можно пробовать.

Капуста на зиму в банках на 1 литр и 3 литровую банку. Рецепт пятиминутка

Для этого рецепта нам понадобится:

• Белокочанная капуста — 1 средний вилок
• Морковь — 500 грамм
• Перец болгарский — 400 грамм
• Репчатый лук – две луковицы
• Сахар — 30 грамм
• Соль — 20 грамм
• Душистый перец горошком — 5 штук
• Лавровый лист – 2 штуки
• Уксус 9% — 80 миллилитров

Начинаем с того, что моем. чистим капусту и шинкуем ее на соломку

Чистим морковь и натираем ее на терке. Перец нарезаем на соломку, лук нарезаем колечками. Смешиваем все это и раскладываем по банкам.

Готовим маринад. Нагреваем воду, добавляем соль, сахар, лаврушку и уксус.

Заливаем горячим маринадом капусту, закатываем крышками и ставим остывать. После того, как остынут, убираем на хранение.

Очень вкусная капуста на зиму в банке под железными крышками

• Капуста — 1 кочан
• Морковь — 3 шт.
• Соль — 50 г
• Сахар — 50 г
• Уксус 9% — 50 г

Начнем с приготовления рассола. Доводим до кипения воду в кастрюле, высыпаем сахар, соль и уксус. Оставляем рассол остывать.

В это время шинкуем капусту.

Натираем на терке морковь и все это перемешиваем в большой посуде.

После этого раскладываем по банкам капусту и заливаем остывшим рассолом. Банки накрываем крышками и ставим на двое суток для закваски капусты.

По истечении этого времени стерилизуем банки с капустой

После этого банки закатываем, ставим остывать и убираем на хранение.

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я расскажу, как можно очень вкусно заготовить маринованную капусту на зиму в банках. Ведь совсем уже скоро начнется сбор урожая наших кочанов.

Чего только не делают из этого овоща — и квасят, и тушат, и для салатиков она замечательно подходит. А какие щи или борщ получаются из нее, просто пальчики оближешь. А на праздничном столе такие заготовки просто необходимая вещь, вы согласны?

Вот поэтому я сегодня расстаралась и подготовила для вас очень простые рецепты заготовок из капусты на зиму. Но способов так много, что просто нереально все описать. Покажу свои самые любимые варианты.

Хочу напомнить, что для наших целей нужны среднепоздние или поздние сорта. Они лучше всего подходят для таких заготовок, так как кочаны более плотные и хрустящие.

Очень вкусная маринованная капуста на зиму в банке

Начнем мы с самого простого и классического способа. Она получается такая хрустящая с кисло-сладким вкусом. Соль и сахар, на самом деле, вы можете класть по своему собственному вкусу.

Некоторые скептически относятся к аспирину в рецепте. Если вы из их числа, то просто пропустите этот рецепт и листайте до следующего.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Капуста — 1,5 кг
• Морковь — 400 гр
• Соль крупная (не йодированная)- 1,5 столовой ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Уксусная эссенция 70% — 10 мл (десертная ложка) или 9% 70 мл
• Аспирин — 2 шт.
• Горячий кипяток

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту, а морковь натрите на крупной терке (можно использовать насадки для корейской моркови). Сложите овощи в удобную глубокую посуду и равномерно перемешайте.

2. Затем переложите все в подготовленную стерилизованную банку. Сверху насыпьте соль, сахар и добавьте уксусную эссенцию. Сделайте посередине прокол ножом, как бы лунку. И вливайте потихоньку горячий кипяток в эту лунку. Вода должна покрыть все доверху.

Чтобы кипяток легче проходил ко дну, прокалывайте ножом в разных местах, чтобы свободное пространство полностью заполнялось водой.

3. Еще раз сделайте несколько проколов ножом, чтобы убедиться, что кипяток заполнил банку. Далее положите сверху 2 таблетки «ацетилки», долейте воды до самого края. Затем закатайте крышку и переверните. Укройте одеялом и оставьте так на 2-3 дня, после чего уберите в свое хранилище. Хранить можно и при комнатной температуре, и в прохладном месте.

А зимой вы откроете и будете наслаждаться замечательно хрустящей маринованной капустой. Она подойдет и для салатиков, и для борща.

Рецепт хрустящей капусты на зиму быстрого приготовления в 3 литровых банках

Тем, кому не хватает терпения для долго ожидания готовности заготовок, я дарю этот рецепт быстрого приготовления. Такую капусту можно уже кушать и через сутки, а можно оставить храниться до холодов.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 400 гр
• Чеснок — 4 зубчика
• Вода — 0,5 л
• Перец горошком — 10 шт
• Лавровый лист — 3 шт
• Соль — 2 столовые ложки с горкой
• Сахар — 3 столовые ложки с горкой
• Уксус 9 % — 125 мл
• Растительное рафинированное масло — 125 мл

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, а чеснок порежьте на несколько кусочков. И все сложите в глубокую посуду и равномерно перемешайте.

2. В кастрюлю налейте воды и доведите до кипения. Затем добавьте туда перец горошком, лавровый лист, соль, сахар и растительное масло. Поставьте на огонь и, когда закипит, оставьте еще на 5 минут. В самом конце добавьте уксус и выключайте.

3. Порезанные овощи очень плотно уложите в 3 литровую банку, утрамбовывайте их руками. А затем залейте горячим маринадом.

4. Плотно закройте капроновой крышкой. Немного поворочайте банку, чтобы маринад разошелся внутри. Оставьте на 12 часов при комнатной температуре, а затем можно убирать банку в хранилище или кушать сразу.

Маринованная капуста по-грузински со свеклой на зиму

Попробуйте заготовить и по этому рецепту, со свеклой и крупными кусочками. Такой рецепт еще называют «по-грузински». Здесь овощи так подобраны, что аромат получается просто неповторимый — остро-кисло-сладкий. Для любителей пикантных вкусов самое то будет.

Ингредиенты:

• Капуста — 4 кг
• Свекла — 1 кг
• Стручковый горький перец — 2 шт
• Чеснок — 1 головка (большая)
• Черный перец горошком — 1 столовая ложка без горки
• Зонтики укропа (можно взять сушеные) — по 4-5 зонтика на банку
• Соль — 8 столовых ложек
• Сахар — 8 столовых ложек
• Лавровый лист — 16 шт
• Уксус 9% — 120 мл
• Вода — 5 литров

Приготовление:

1. Капусту нарежьте крупными кусочками. Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками произвольной формы. Чеснок порежьте на половинки. Острый перец порежьте небольшими кусочками.

2. В стерилизованные банки уложите первый слой свеклы, затем куски белокочанной, слегка утрамбовывая. Далее положите 3 штучки лаврового листа, несколько горошин перца, три зубчика порезанного чеснока. Поместите 2 зонтика укропа и 1/4 порезанного острого перца.

3. Далее повторяйте слои укладки. Заполните все банки до самого верху, но чтобы овощи не выглядывали.

4. Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сахар, соль и уксус. Тщательно перемешайте до полного растворения сахара и соли, после чего выключайте. Затем залейте в банки до самого верха. Прикройте крышками.

4. Далее поставьте банки в кастрюлю, залейте воду по плечики и поставьте на огонь для стерилизации. Доведите до кипения и кипятите 15 минут. Затем плотно закатайте крышками.

На дно кастрюли постелите какую-нибудь хлопчатобумажную салфетку или полотенце, чтобы банки не лопнули.

5. После чего банки переверните и укройте одеялом. Оставьте так до полного остывания. Затем поставьте банки в прохладное месте и через неделю наши заготовки будут готовы к употреблению. Их можно будет уже кушать или оставьте до зимы.

Лучший рецепт хрустящей маринованной капусты с овощами, как салат

Ой, друзья, это такой потрясающий салатик получается. Обязательно попробуйте этот способ. В отличии от предыдущего рецепта, здесь идет упор в сладкую строну.

Ингредиенты:

• Капуста — 5 кг
• Сладкий перец — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Масло растительное — 0,5 л
• Уксус 9% — 250 мл
• Соль — 4 столовые ложки
• Сахар — 1,5 стакана

Приготовление:

1. Для начала надо подготовить все овощи. Капусту мелко нашинкуйте. Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на терке. А сладкий перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками.

2. Сложите все овощи в глубокую посуду. Добавьте туда соль, сахар, растительное масло и уксус. Все равномерно перемешайте.

3. Затем овощи плотно утрамбуйте в 3 литровые банки. Из предложенного количества ингредиентов получаются две заполненные банки и еще немного для салатика.

4. Поставьте их в открытом виде в холодильник на два дня для закваски. Затем закройте крышками и храните в прохладном месте до зимы.

Ранняя маринованная капуста в банках — очень вкусный рецепт

Капуста ранних сортов, как правило, более нежная и не очень плотная. Но для маринования она тоже вполне может подойти. Кочаны у нее не очень большого размера. Главное при выборе, смотрите, чтобы у нее не было никаких повреждений.

Ингредиенты:

• Капуста молодая — 200 гр
• Морковь — 1 шт
• Перец горошком — 4 шт
• Лавровый лист — 1-2 шт
• Гвоздика — 2 шт
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Мелко нашинкуйте белокочанную. Морковь натрите на крупной терке. Перемешайте, сложите плотно овощи в стерилизованную банку и утрамбуйте.

2. Залейте в банку с овощами горячую кипяченую воду. Оставьте настояться 15 минут. Затем слейте и поставьте маринад снова кипятиться.

Второй раз залейте его в банку и оставьте на 15 минут. Снова слейте в кастрюлю. Добавьте туда соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. Готовым маринадом залейте капусту в банке. Закройте плотно крышкой, переверните и укутайте одеялом. Оставьте так до полного остывания, а затем убирайте на хранение до зимы. Ее можно хранить как при комнатной температуре, так и в прохладном месте.

Видео рецепт маринованной капусты в банках под железную крышку

Для любителей готовить по видео предлагаю посмотреть очень простой и незамысловатый рецепт. Автор так и называет его «Лентяйка». Нарезается капуста крупными кусками. Но, тем не менее, капуста по такому варианту получается очень вкусной и хрустящей.

Ингредиенты:

• Капуста
• Чеснок — по вкусу
• Острый перец — по вкусу
• Лавровый лист — по вкусу
• Перец чёрный горошком — по вкусу
• Вода — 1,5 л
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1/2 стакана
• Растительное масло — 1/2 стакана
• Уксус 9% — 1 стакан

Многие любят именно крупными кусочками. Рекомендую хотя бы раз приготовить по этому рецепту и вы не разочаруетесь ни разу.

Ну вот я и подошла к концу. На сегодня я закончила, но впереди будет еще много вкусных рецептов приготовления заготовок на зиму из капусты. Потому что этих способов просто огромное множество. Так что берите на заметку и готовьте.

Говорить сегодня будем о популярной закусочке к праздничному и обеденному столу это маринованная капуста. Буквально на днях мы засолили кочаны на зиму. Теперь время переходить к вариантам маринования. Сразу уточню, что подобных рецептов приготовления очень много. И разобрать все, мы просто физически не сможем. Но не расстраиваемся, специально для Вас собрала самую замечательную подборку разнообразных способов. Все довольно просты и уверяю Вас доступны даже для начинающих хозяюшек.

Самый главный плюс такой заготовки в том, что кушать её можно практически сразу после приготовления. Помимо этого мы сможем закатать её в банки на зиму и даже заморозить. Такое кушанье является самой ходовой закуской в любой семье.

Кочаны для приготовления этого замечательного блюда мы будем использовать самые свежие. Желательно те, что вот-вот сорваны с огорода. В основном используют те вилки которые набрали силу, по плотности они плотные и тугие. По времени года, конечно же благоприятнее выбрать осенние.

Для маринования используют краснокочанную, брюссельскую и пекинскую капусту. Мы же остановим свой взор на белокочанную. Она является одним из самых популярных видов, и найти её можно на любом садовом участке.

Очень вкусная маринованная капуста на зиму

На повестке дня у нас классический рецепт с минимальным затратам времени. Приготовим мы с Вами вкусную и хрустящую капусту. Готовится такое блюдо за неделю. А хранению подлежит до самой весны. Поэтому запасаемся необходимыми ингредиентами и за дело…

• капуста — 4-5 кг.
• морковь — 4-5 шт. (среднего размера)

Маринад на 1 литр воды:

• соль — 1 ст.ложка
• сахарный песок — 1 столовая ложка

1. Первым же делом займемся приготовлением маринада. Варить мы его будем с запасом. Поэтому берем кастрюлю поглубже, вливаем в неё 3 литра сырой воды. Следом засыпаем норму сыпучих продуктов. В раскладке указано на 1 литр воды, значит каждый из ингредиентов умножаем на три. Засыпаем 3 ложки соли, и столько же сахарного песка.

Доводим воду до кипения, продолжаем кипятить до полного растворения соли и сахара.

2. Морковь зачищаем от кожицы, промываем под проточенной водой. Затем натираем на терке для корейской моркови. Можно воспользоваться комбайном или же во все нарезать овощ вручную. Здесь всё зависит от Ваших предпочтений.

3. Капусту зачищаем от верхних листьев. По необходимости срезаем загнившие места. Промываем и аналогично моркови нарезаем тонкой соломкой.

Нарезка должны быть, как можно тоньше. При попадании Вам на глаза грубых волокон, советую убрать их в сторону и не использовать в приготовлении заготовки.

4. Капусту засыпаем в заранее промытые банки. Я обычно их не стерилизую, просто промываю с добавлением соды и обдаю кипятком. После обязательно даём ей остыть. И только потом закладываем все ингредиенты.

Смотрите, положили небольшое количество капусты, и хорошенько утрамбовали. Следом морковку, с ней поступаем аналогично. Таким образом мы сможем вместить овощей гораздо больше.

5. В наполненные до самых краев банки заливаем готовый маринад. Не до самого верху, а не доходя до края 5-7 см. Потому, как во время выдержки капуста начнёт выделять свой сок. И Ваш маринад польется через верх.

Готовый рассол перед заливкой овощей необходимо хорошо остудить. А уже потом приступать к делу.

Накрываем банки крышками и оставляем для выдержки на одну неделю. Советую под банки с капустой положить поднос или глубокие тарелки. Чтобы в случае вытекания маринада не произошел форс-мажор.

Хранить такой салат предпочтительно в прохладном месте. Это может быть погреб, балкон или холодильник.

Капуста маринованная быстрого приготовления на 3-х литровую банку

Этот рецепт отличается от предыдущего варианта тем, что готовится он довольно быстро. Буквально сутки и в результате Вы получите хрустящую капусту. Раскладка на маринад будет рассчитана на 3-х литровую банку. Поэтому в случае если Вы готовите большими партиями, увеличьте норму в необходимое количество раз.

• капуста — 2 кочана на 3-х литровую банку
• морковь — 4-5 шт.
• чеснок — 3 зубчика

Маринад на 1 литр воды:

• сахарный песок — 1 стакан
• соль — 2 столовые ложки
• уксусная эссенция 70% — 1 ст.ложка

1. Капусту шинкуем мелкой соломкой. Можно воспользоваться специальным ножом для нарезки овощей.

2. Морковь натираем на крупной терке или пропускаем через комбайн с нужной насадкой. Желательно использовать ту, что режет морковь на тонкую, но длинную соломку.

Соединяем два вида резаных овощей капусту и морковь. Мешаем слегка перетирая её между собой.

3. Банки стерилизуем над паром. Я обычно делаю это на носике чайника. Довожу его до кипения, затем надеваю банку на носик, а огонь немного сбавляю до среднего или минимального. В таком состоянии стеклянная тара стерилизуется не меньше 10 минут.

В неё засыпаем необходимое количество черного перца горошком. Если Вы не любитель перца в капусте, то можно сложить его в небольшой кусочек марли и крепко завязать в узел. Чтобы горошек был более выраженного вкуса постучите по нему чем-то тяжелым, например кухонным молоточком.

Закладываем этот сверточек на дно банки. Сюда же кладём зубчики очищенного чеснока.

В качестве дополнения можно использовать сладкий перец. Вот увидите, насколько изменится вкус маринованной капусты. Именно поэтому предлагаю, одну из банок заготовить с болгарским перцем.

Следом укладываем капусту смешанную с морковью, небольшими порциями. Периодически утрамбовывая всё между собой. Но не стоит применять при этом всю свою силу, придавливать нужно слегка.

4. Теперь займемся приготовлением маринада. В кастрюлю заливаем норму воды. И засыпаем необходимое количество соли и сахара. Доводим весь рассол до кипения, продолжаем варить его еще в течение 5-7 минут. Затем снимаем с огня и добавляем уксусную эссенцию.

Готовым маринадом заливаем овощное содержимое в банках. Закрываем обычной капроновой крышкой, оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Капусту необходимо выдержать сутки, а спустя это время можете испробовать, что же у Вас получилось.

Если хотите продлить срок хранения маринованной капусты. То наилучшим вариантом будет закатать её железными крышками, и оставить в прохладном темном месте.

Маринуем капусту со свеклой

Приготовить маринованную капусту со свеклой сможет любая начинающая хозяйка. Главная задача соблюдать все рекомендации и у Вас обязательно всё получится.

При добавлении этого красного овоща в маринад, капуста приобретает нежно-розовый цвет. Равнодушным от того блюда остаться крайне тяжело. Поэтому и я предлагаю побаловать Вам свою семью такой вот ароматной закусочкой.

• капуста — 2.5-3 кг.
• морковь — 2 шт. (средних)
• свекла — 2 шт.
• чеснок — 5-6 зубчиков
• лавровый лист — 3-4 шт.
• семена укропа — 1 ст.ложка
• корень хрена — 4-5 см.
• уксусная эссенция — 1 ч.ложка (на 3-х литровую банку)

Для заливки на 1,5 литра воды:

• соль — 70 грамм
• сахарный песок — 70 гр.

1. Зачищаем свеклу и морковь от кожицы. Нарезаем на небольшие дольки или кружочки. Свой процесс нарезки советую начать с моркови.

На дно сначала засыпаем резаную морковь одним слоем. Следом кладем свеклу дольками.

Момент со стерилизацией банок упускаю. Думаю, что все поняли, это довольно важные этап и не стоит им пренебрегать.

Очищенные зубчики чеснока разрезаем вдоль и добавляем в банку к остальным овощам. Сюда же засыпаем семена укропа (тмин) и промытые листочки лаврового листа.

2. Переходим к шинкованию капусты. Разрезаем кочан на две равные части. Затем режем на дольки, в среднем шириной 6-7 см. В принципе здесь можете делать на своё усмотрение. Можно и вовсе разрезать вилок на 4 части, и аккуратно уложить в банки.

Укладываем белокочанный овощ по банкам. И немного утрамбовываем, слегка надавливая сверху.

3. Займемся приготовление маринада. В полтора литра кипящей воды всыпаем соль и сахар. Продолжаем кипятить до полного их растворения.

Как только маринад дошел до готовности. Вливаем в банки с утрамбованными овощами, уксусную эссенцию. Следом наливаем готовый маринад, не давая ему остыть. Залитые баночки закатываем стерилизованными крышками.

Переворачиваем всю заготовку вверх дном. Накрываем теплым одеялом. Оставляем на ровной поверхности до полного остывания. После можно спустить в погреб, или оставить дома в кладовой.

Самый лучший рецепт хрустящей капусты кусочками по-корейски

Приготовление такой оригинальной закуски запомнится Вам на долго. Простой рецепт, а вкус бесподобный. Капусту по-корейски можно подать, как на праздничный стол. Так и побаловать родню преподнеся её к горячей отварной картошечки.

Вот с хранением здесь немного посложнее. Так как заготовку приготовленную по такому рецепту следует хранить в холодильной камере. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что Вы сможете соблюдать все условия хранения.

• капуста — 1 кочан
• морковь — 1 шт. (большая)
• масло растительное — 60-70 гр.
• уксус 9% — 2 ст.ложки
• соль — 1 ч.л.
• сахарный песок — 2 ч.л.
• кориандр, красный перец, тмин — по вкусу
• перец душистый горошком — 4-5 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика

1. Очищенный и обработанный кочан капусты нарезаем кусочками, в виде небольших квадратиков. Уже в резаный овощ добавляем норму сахара и соли указанной по рецептуре.

Теперь наша задача обмять капусту так, чтобы из него начал выходить сок. Мять нужно, как можно сильнее. Лучше попросить о помощи кого нибудь из мужчин.

2. Очищенную морковь нарезаем или натираем на терке для корейской соломкой. В результате мы должны получить тонкую соломку.

Сюда же на мелкой терке натираем чищеные зубчики чеснока.

3. Теперь наша задача сделать некую заливку или маринад. Для этого берем растительное масло, вливаем его в сковороду и разогреваем до температуры кипения. Оно слегка должно начать дымить. Вот, как только Вы достигнете подобного момента, сковороду снимаем с огня всыпаем все пряные ингредиенты: кориандр, красный перец, тмин, перец душистый. Даем настояться маринаду в течение 3-5 минут. Затем вливаем его к резаной моркови, сюда же добавляем капусту.

Добавляем необходимое количество уксуса, перемешиваем всю массу.

Теперь складываем весь получившийся салат в глубокую чашу. Накрываем крышкой и ставим под гнет, на одну ночь.

На утро готовый салатик можно разложить по банкам. Если вы используете не стерилизованные банки, то учтите, что срок хранения сокращается до двух недель. В таком случае Вы можете закрыть салат обычной капроновой крышкой и держать его в холодильнике.

В случае если Вы планируете сохранить заготовку до весны. Вам необходимо простерилизовать банки и крышки. И крышки должны быть металлические.

Капуста приготовленная по этому рецепту получается довольно пряной и очень вкусной. А самое главное делается довольно легко. Поэтому не скупитесь на время, берите новые рецепты на заметку и приступайте к делу.

Видео о том, как приготовить маринованную капусту с добавлением уксуса

И напоследок к нашей замечательной подборки предлагаю Вам посмотреть одно замечательное видео. Автор которого предлагает приготовить нам маринованную капусту с добавлением таких овощей, как сладкий перец и морковь. А чтобы закусочка за мариновалась, как можно быстрее в состав мы добавим уксус.

• капуста — 1 кг.
• морковь — 1 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• вода — 500 мл
• уксус (столовый 9%) — 6 ст. л.
• сахар — 7 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• масло подсолнечное — 80 мл.

Лично от себя добавлю, что для приготовления подобных маринадов, предпочтительно использовать яблочный уксус. Он придаст Вашим овощам более нежный вкус.

Наша заметка подошла к концу. И в заключение хотелось бы Вам пожелать большего воображения. Ведь по идеи маринованная капуста это блюдо, которое можно приготовить из любых продуктов. Естественно, что главным ингредиентом будет сама капуста, но если добавить остренький или сладкий перец. И положить немного чеснока и не использовать уксуса. Просто поиграйте вкусами. Это может быть любая приправа любимая Вами. Но в то же время прошу не переусердствовать и все-таки прислушиваться к рекомендациям.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Солим капусту в 3-х литровой банке. Квашеная капуста на зиму

Свежая, квашеная или консервированная капуста — основной компонент многих рецептов на скорую руку »В рационе осенне-зимний стол. Предлагаем простой рецепт квашеной капусты на зиму в жестяных банках, которая выручит в любой момент. Методика приготовления такой заготовки неприхотлива, не требует значительных затрат времени и средств, но результат выше всяких похвал.

Проще всего подать квашеную капусту, добавить тонко нарезанный лук и заправить подсолнечным маслом, лучше нерафинированное, с запахом семечек.В остальном все зависит от вашей фантазии — зеленый горошек, свежие помидоры, отварной картофель, яблоки дают прекрасное вкусовое сочетание с квашеной капустой.

Что требуется для приготовления квашеной капусты?

Набор подручных изделий и инструментов прост. Исходя из объема одной трехлитровой канистры вам потребуется:

• капуста белокочанная свежая;
• 1 крупная морковь;
• соль — 150 гр .;
• сахар — 100 гр .;
• таз большой (пластик или эмаль),
• острый нож для измельчения,
• длинная деревянная палка,
Доска разделочная
• ;
• трехлитровых канистр.

Сколько капусты нужно для консервирования? Большой кочан или несколько маленьких — не беда, в общей массе они должны быть не менее 3,5-4 кг. Выбирайте капусту с плотными и сочными листьями, они дадут необходимый для консервации сок.

Нужно ли стерилизовать банки с квашеной капустой? Да, их лучше простерилизовать после тщательного мытья.

Как легко приготовить квашеную капусту на зиму в 3-х литровых банках

1. Капусту нашинковать соломкой шириной 4-5 мм.Если нарезать ее тоньше, капуста потеряет хруст и станет мягкой.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Выложить овощную смесь в миску, всыпать соль и сахар. Затем чистыми руками разомните капусту, помешивая ее с солью. Не переусердствуйте, в этом процессе задача — равномерно распределить соль.
4. Поместите капусту в чистую сухую банку порциями, хорошо раздавив рукой. После того, как банка наполнится, поместите ее в таз и накройте крышкой.Внимание! Ключевое слово — закрывать, не закрывая, чтобы сок свободно выходил и стекал по банке. Смойте ежедневно. В таком положении при комнатной температуре баночка должна находиться не менее 2-3 дней, пока не выйдет вся лишняя жидкость.
5. 2-3 раза в день протыкать капусту чистой длинной деревянной палочкой до самого дна банки. Попробуйте выделяющийся сок, он должен быть солоновато-сладким, с ярко выраженным соленым оттенком. Это говорит о том, что вы все сделали правильно.

Капустный сок больше не выделяется? Значит, квашеная капуста готова. Закройте 3-литровые банки обычной капроновой крышкой и отправьте в прохладное место. Для этого отлично подойдет подвал. Приготовленный продукт будет храниться очень долго.

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке — самый типичный и самый популярный из множества рецептов квашеной капусты. Ведь этого количества как раз хватает на несколько недель еды для небольшой семьи … А если вам нужны заготовки в больших объемах, вы можете заквашивать сразу несколько банок, даже если подходящей крупногабаритной емкости нет в наличии.

Польза квашеной капусты для организма

Никто не усомнится в том, что капуста очень полезна для организма человека. А процесс брожения не только защищает его от порчи и позволяет использовать круглый год, но и сохраняет и даже увеличивает содержание в нем многих полезных веществ. Именно маринование, в отличие от маринования уксусом, позволяет получить действительно живой продукт, в котором есть все, что полезно для употребления, от самой капусты до рассола, в котором она была приготовлена.

Квашеная капуста содержит витамины группы B, K и C, многочисленные минералы, такие как железо, кальций, цинк, серу, фосфор, калий, натрий и редкие микроэлементы, такие как серебро, молибден, кремний, никель и другие. А еще он богат органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма очень проблематично — белки, клетчатка, фруктоза, глюкоза, крахмал, мальтоза, пектин.

В то же время его низкая калорийность — 25 ккал на 100 г — позволяет использовать его с различными диетами.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

Как правильно выбрать капусту

Более половины результата зависит от выбора подходящей для засолки капусты. готовое блюдо, а также его вместимость. Наиболее частые рекомендации по выбору капусты для засолки следующие:

1. Не использовать для закваски ранние сорта.Но осенью, когда все хозяйки приступают к брожению, обычно в продаже есть как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально подходящие для брожения.
2. Кочаны не должны иметь сухих или испорченных листьев, а также повреждений в виде коричневых или черных точек.

   Внимание! Капусту ни в коем случае нельзя замораживать — ничего хорошего в этом случае не выйдет.

3. Кочаны должны быть твердыми, твердыми и тяжелыми. Для проверки кочан можно сжать руками — ощущения воздушности быть не должно.
4. Многим не нравятся кочаны с большим и длинным культем — отходов больше. Здесь можно ориентироваться по ее ширине — кочаны с широкой пенкой у основания отличаются небольшими размерами. Хорошо, если пенек будет потрескавшимся — это говорит о сочности и хрусткости овоща.
5. Выбирайте овощи с белыми листьями. Зеленоватый оттенок может присутствовать только в самых верхних 1-2 листах, не более.
6. В крайнем случае, они просто пробуют капусту.Лучше всего подходит для брожения тот, который еще в свежем виде, имеет сладкий хрустящий вкус.

Кроме того, было замечено, что вкуснейшая капуста получается из слегка приплюснутых вертикально, словно плоских кочанов.

Не стоит увлекаться брожением и новейшими сортами — ведь они предназначены в первую очередь для длительного хранения … Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что говорит о недостаточном набор сахара.Тем не менее, лучшие сорта для брожения — это среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самостоятельно, то непревзойденным лидером в этом плане остается сорт Слава.

Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее приготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых этот овощ был выращен.

Рецепт квашеной капусты для 3-х литровой банки

Классический рецепт не предусматривает использование каких-либо других ингредиентов для брожения, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последний в основном используется для создания привлекательной цветовой композиции. Следовательно, на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты вам потребуется:

• кочан, весом около 3 кг;
• одна морковь среднего размера;
• 2 столовые ложки желательно крупной соли с горкой.

Комментарий! Хотя классический рецепт больше не требует добавок, некоторые хозяйки дополняют блюдо 2 столовыми ложками сахара по своему вкусу.

Этот прием несколько ускоряет процесс брожения и позволяет улучшить вкусовые качества готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Сам процесс засолки капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.

Есть несколько иной вариант классического метода приготовления квашеной капусты.Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости собранного овоща.

1. На 4-м этапе варки капусту просто равномерно смешивают с морковью без соли, особенно не придавливая ее.
2. Затем в большую кастрюлю налейте 5 литров воды и растворите в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно нагреть, а затем приготовленный рассол остудить.
3. Отложив небольшие порции овощной смеси на дуршлаг, опустить в рассол на 20-30 секунд.Держите овощи сверху, чтобы они не всплывали.
4. После этого каждую порцию, слегка выдавливая, плотно укладывают по банкам.
5. После наполнения банок все остальные операции повторяются до завершения процесса ферментации.

Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

В литровых банках квашеную капусту не часто собирают по классическому рецепту. Если в холодильнике нет места для хранения больших банок, то проще сразу сделать большое количество, а потом уже готовую закуску разложить по литровым банкам.

Но в жизни бывают разные ситуации, поэтому вот рецепт классической квашеной капусты сразу на литровую банку.

Приготовить:

• небольшой кочан массой 1–1,2 кг;
• маленькая морковь или половина средней моркови;
• 2 чайные ложки соли с верхом.

По технологии изготовления рецепт полностью соответствует квашеной капусте в 3-х литровой банке.

Классический рецепт квашеной капусты

Этот рецепт удобен, если по каким-то причинам не получается приготовить вкусную квашеную капусту.классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста выращивалась в южных регионах, при обилии солнца и одновременном отсутствии воды. По своей природе он не способен выделять такое количество сока, которое было бы достаточно для брожения.

Подготовить:

• 2,2 — 2,5 кг капусты;
• 1 крупная морковь;
• 1,5 литра воды;
• 2 ст. ложки соли и сахара.

Совет! Многие хозяйки улучшают вкус готовой закуски, добавляя душистый перец и тмин при ферментации по вкусу.

По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу проникает в овощи и начинает взаимодействовать с ними.

1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают остыть до комнатной температуры.
2. Капусту нашинкуйте любым удобным способом. Можно только учесть, что мять его не придется, а значит, значение будет иметь красота способа стрижки.
3. Морковь тоже натереть на терке, чтобы она выглядела максимально привлекательно.
4. Измельченные овощи слегка перемешать и положить в банку, не утрамбовывая.
5. Остывшим рассолом залить овощи, по желанию добавить специи.
6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее трех суток.
7. По этому рецепту обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую помещается банка с овощами, так как при брожении будет выделяться лишний сок.А сама капуста в результате брожения всплывет до верха банки.

Комментарий! Из одной трехлитровой банки при брожении может выйти до 0,5 л сока.

Классический рецепт квашеной капусты быстрого приготовления

По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно очень быстро — буквально за день. И весь секрет заключается только в том, что капусту, приготовленную по предыдущему рецепту, нужно заливать не холодным, а горячим рассолом.Правда, в этом случае часть витаминов и полезных элементов будет частично потеряна, но блюдо будет готово к употреблению недолго … Также следует отметить, что при заливке горячей воды много полезных микроорганизмов, которые отвечают за брожение. процесс тоже может умереть. Поэтому для перестраховки при приготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавьте кислоту: уксус 9% (2 столовые ложки) или лимон (1 чайная ложка с горкой) на 3 литра.

Условия хранения

Для хранения квашеной капусты нужен холод — температура не должна подниматься выше + 3 ° + 5 ° С.В таких условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное, следить за тем, чтобы овощи всегда были залиты рассолом, иначе через несколько дней они потемнеют и испортятся.

Заключение

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этого вкусного блюда требуются только самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно найти буквально повсюду.

Есть квашеная капуста.Рецепты 3-х литровой банки достаточно просты, а приготовление не занимает много времени. Но в результате усилий получается не только вкусное, но и очень полезное блюдо, которое может приготовить каждый. Главное — соблюдать пропорции и основные правила. На данный момент существует рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке со свеклой, морковью, луком и, конечно же, в холодном рассоле. Все эти блюда невероятно вкусные и очень аппетитные.

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке на зиму

Рецепт этой закуски знает практически каждая хозяйка.Помимо традиционного метода есть много других, например, со свеклой или яблоками. Итак, как приготовить классическую квашеную капусту. Рецепт трехлитровой банки требует приготовления следующих ингредиентов:

1. Белокочанная капуста — 3 килограмма.
2. Морковь — 3 шт.
3. Сахар — 2,5 чайных ложки.
4. Соль — несколько столовых ложек.
5. Вода — 1 л.

Как приготовить

Сначала очистите капусту от плохих листьев, а затем мелко нарежьте, желательно тонкими полосками.Морковь тоже нашинкуйте. Лучше всего это делать на крупной терке. Хорошо перемешайте овощи, а затем переложите в емкость. Для брожения можно использовать не только трехлитровые банки, но и бочки, ведра и кадки. Главное, чтобы тара не была металлической.

Когда овощи будут готовы, можно приступать к приготовлению рассола. Для этого в глубокую емкость слейте всю воду, а затем добавьте сахарный песок и соль. Кастрюлю с раствором нужно поставить на огонь и вскипятить.Готовый рассол нужно снять с огня. Маринад должен полностью остыть.

Когда жидкость остынет, необходимо перелить ее в емкость с овощами. Посуду с капустой нужно накрыть крышкой, желательно очень плотно, и оставить на трое суток в теплом помещении. Перемешайте в процессе. Так готовят классическую квашеную капусту. Рецепты на 3 литра могут отличаться несколькими ингредиентами. Однако в результате получается очень вкусная и оригинальная закуска.

Рецепт закваски из квашеной капусты

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке с рассолом и свеклой неплохой, и блюдо понравится всем, кто предпочитает неординарные, но простые в приготовлении закуски. В этом случае вам потребуются:

Основные этапы приготовления

В этом случае шинковать капусту не нужно. Лучше разделить на квадраты. Для этого кочан необходимо разрезать на две равные части. Каждую из половинок необходимо разделить еще на 4 части.Каждый кусок следует разрезать пополам и поперек. В результате должны получиться квадраты.

Свежую свеклу необходимо тщательно очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Все овощи необходимо перемешать. Теперь можно приготовить рассол. Для этого в глубокую огнеупорную емкость наливаем воду, а затем доводим до кипения. Затем можно добавить соль, специи и сахар. Рассол нужно прокипятить еще 10 минут. В конце варки нужно добавить столовый уксус. Прокипятить рассол нужно еще 1 минуту.

Овощи необходимо разложить по банкам и залить готовым маринадом. Чтобы процесс брожения прошел успешно, капусту со свеклой нужно оставить в теплом помещении примерно на 4 дня.

Вот и все. Готовые на 3 литра могут быть совсем разными. Но вкус закуски просто неповторим. Квашеную капусту, приготовленную со свеклой, можно подавать в чистом виде или заправляя растительным маслом.

Квашеная капуста с яблоками

Рецепт почти такой же, как и классический.В состав такой закуски входит кислое яблоко, которое придает блюду немного пикантности. Для приготовления квашеной капусты этим способом вам понадобится:

1. Белокочанная капуста — 2 с половиной килограмма.
2. Морковь — 100 грамм.
3. Яблоки кислые — 150 грамм.
4. Соль — 65 грамм.

Шаги приготовления

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке с кислыми яблоками отличается от классического лишь несколькими составляющими. Для начала нужно подготовить овощи.Капусту и морковь следует очистить от кожуры и при необходимости промыть. После этого все овощи следует мелко нарезать. Капусту лучше нарезать тонкой соломкой, а свежую морковь — на крупной терке.

Яблоки также необходимо очистить от кожуры. Для начала нужно удалить из них сердцевину с костями. После этого яблоки следует нарезать дольками. Все нарезанные овощи необходимо перемешать в глубокой посуде. Сюда насыпаем соль. Все компоненты следует тщательно измельчить, чтобы появился сок.Лучше всего это делать руками.

После этого нужно добавить в закуску яблоки и снова перемешать. Полученную смесь следует плотно разложить по банкам. Если капуста ферментируется в ведре или бочке, то стоит сверху все придавить грузом.

Капусту нужно оставить в комнате на сутки, а затем переставить в более прохладное место. Через 6 дней закуска будет готова. Из него можно приготовить хороший салат с зеленью и растительным маслом.Это блюдо прекрасно сочетается с отварным картофелем.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Для приготовления закуски вам понадобится:

1. Белокочанная капуста — 2 килограмма.
2. Морковь — 1 шт.
3. Соль — одна столовая ложка.
4. Лавровый лист — 4 шт.
5. Перец черный — 10 горошин.

Способ приготовления

Сначала нужно подготовить овощи. Капусту лучше нарезать очень тонкой соломкой, а свежую морковь натереть на крупной терке.Подготовленные овощи смешать в глубокой миске.

На дно каждой банки стоит выложить и лавровый лист … Так же можно сделать это после первого слоя овощей. Емкости нужно наполнить капустой. Причем каждый слой необходимо тщательно утрамбовать.

Теперь можно приготовить рассол. Для этого в емкость наливаем воду и доводим до кипения. Сюда же нужно добавить соль. Приготовленный рассол можно снять с огня и остудить. Маринад нужно разлить по банкам с овощами.В этом случае нужно следить за тем, чтобы из капусты выходил весь воздух.

Теперь банки можно ставить в теплое место. Через день начнется процесс брожения. С этого момента капусту необходимо регулярно перемешивать. Через несколько дней вкусная закуска будет готова. Если температура в помещении низкая, это может занять больше времени. Но в итоге получается кисло и для трехлитровой банки они совсем другие. Однако настоящая квашеная капуста готовится без добавления воды или уксуса.

Зимой и ранней весной мы испытываем дефицит витаминов, который вызван недостатком солнца, свежих овощей, ягод и фруктов. Квашеная капуста может легко заменить большинство этих продуктов, принося огромную пользу нашему организму. Поскольку он содержит не только очень полезные витамины (C, P, B, A, H, E, K), но и важные микроэлементы (железо, магний, калий, кальций, фосфор, натрий, серу, цинк, хром, йод, медь). , молибден и др.).

Не так давно этот продукт заготавливали на зиму только осенью, и в заготовке зимних запасов в пользование обычно принимала участие вся семья.Его ферментировали с добавлением моркови, свеклы, различных ягод и фруктов, для чего его измельчали, измельчали ​​на куски, использовали четвертинки (пелуски) или целые кочаны. Готовую капусту можно не только подавать с маслом и луком, но и готовить из нее, вторые блюда, использовать в качестве начинки для пельменей, пирогов и пирогов и даже отварной или капустной щи.

Сегодня я познакомлю вас с разными способами приготовления этой очень вкусной закуски на зиму.

К сведению, нижеприведенные рецепты сохранят актуальность и зимой, так как капуста и морковь теперь продаются в магазинах круглый год.

Первый рецепт, с которым я хочу вас познакомить, — это классическая технология брожения белокочанной капусты, применяемая в консервной промышленности.

В настоящее время наиболее распространенным способом приготовления этой закуски является измельчение. Овощи обычно ферментируют в бочках, чанах, пластиковой или эмалированной посуде.

Для брожения на зиму нужно правильно выбирать овощи. Не все разновидности подходят для этой цели. Обычно используют среднеспелые и позднеспелые сорта (например, Слава, Белорусская, Московская позднеспелая и другие).

Раннеспелые сорта нежелательны для использования, так как они обычно имеют рыхлую рыхлую структуру и низкое содержание сахара, необходимого для ферментации.

Для брожения выбираю белокочанные кочаны с плотной сочной структурой, так как не очень сочные овощи дадут мало сока, а процесс брожения будет затруднен.

Для приготовления закуски по классическому рецепту нам понадобятся морковь, соль и специи в качестве дополнительных ингредиентов.Я обычно беру 1 морковь среднего размера на 1 большой кочан, но так как такие понятия, как крупный, средний, у всех разные, то для удобства укажу все пропорции на 1 килограмм.

Состав:

• Капуста — 1 кг
• Морковь — 30 г
• Соль — 20 г (на 1 кг овощей)
• Семена укропа — 0,5 ч. Л.
• Лавровый лист

Сначала очищаем кочаны от внешних зеленых листьев и всех видимых повреждений и хорошо промываем.Затем аккуратно ножом срежьте культю и измельчите ее. При измельчении по возможности соломинки должны быть однородными по размеру.

Морковь вымыть, очистить от верхнего слоя по три на терке или нарезать тонкой соломкой. Цвет готового продукта зависит от количества моркови. Чем его больше, тем ярче оттенок. При этом моркови не должно быть слишком много, иначе они добавят дополнительной мягкости готовому блюду.

Смешать все овощи и измельчить с солью.Добавьте соль из расчета 20 г на 1 кг овощной смеси.

При засолке капусты соль добавляют из расчета 2-2,5% от массы овощей.

Если добавить больше соли, то готовое блюдо будет соленым. Также чрезмерное количество соли будет угнетать активность молочнокислых бактерий, и тогда в продукте могут развиться другие нежелательные для нас микроорганизмы.

При этом, если количество соли меньше, то готовый продукт из-за действия чужеродных микроорганизмов может оказаться слишком мягким и покрываться слизью.

Нельзя использовать для заквашивания йодированную соль, иначе капуста получится мягкой.

Теперь переливаем овощную смесь в большую емкость, и хорошо утрамбовываем деревянным пестиком или скалкой. В середину овощной массы поместите несколько лавровых листов и семян укропа, завернутых в марлю или бинт. Укроп придаст готовому блюду пикантный аромат, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами, что предотвратит рост гнилостных бактерий.

При желании сверху можно положить целые листья, которые необходимо заранее подготовить, удалив их с вымытых кочанов.

Целые листья не кладу, так как тогда овощную смесь протыкать для удаления скопившегося газа не удобно.

В заключение кладем сверху деревянный круг или плоскую тарелку, диаметр которой должен быть немного меньше диаметра самой емкости, и кладем груз (например, банку с водой или чистый обожженный камень) .Гнет должен быть достаточно сильным, чтобы смесь осела и покрылась рассолом.

Заквашиваем капусту несколько дней при комнатной температуре. Процесс брожения начинается практически сразу. Через несколько часов на поверхности появляется сок.

Перебродившую овощную смесь протыкаем каждый день (утром и вечером) деревянной палкой, ножом или вилкой в ​​нескольких местах. Это делается для того, чтобы высвободить накопившийся в процессе ферментации газ.Если этого не сделать, готовый продукт приобретет неприятный запах и горечь.

На вторые сутки над поверхностью рассола появляется пена, которую также необходимо снимать по мере ее образования.

Благоприятная температура для ферментации находится в диапазоне 15-22 ° C. Если температура ниже 15 ° C, процесс ферментации будет значительно замедлен. При температуре выше 25 ° C вместе с молочнокислыми бактериями будут развиваться вредные для процесса брожения микроорганизмы, под воздействием которых готовый продукт приобретет неприятный вкус и запах.

При температуре 20-22 ° С овощи ферментируют на пятый день, приобретая приятный кисловатый вкус. К этому времени рассол становится прозрачным. При более низкой температуре процесс брожения может занять до 10 дней.

Учитывая, что вкусовые предпочтения у каждого свои, то проконтролировать кислинку готового блюда можно, взяв пробу, начиная с 3-го дня.

Как только закуска приобретет приятный вкус и достаточную кислотность, тару убирают в прохладное место (погреб или подвал).Готовую закуску складываю в трехлитровые банки и ставлю в холодильник.

Квашеная капуста со свеклой (в банке 3 л)

Из невероятного количества рецептов приготовления квашеной капусты брожение со свеклой, пожалуй, считается лучшим из них. Именно поэтому он пользуется большой популярностью из-за потрясающего вкуса готового продукта и простоты приготовления.

Приготовим закуску по этому рецепту в 3-х литровой банке. Блюдо получается в меру острым и красивым на вид.

Для приготовления этого блюда я взяла большую вилку Славу, одну среднюю бордовую свеклу, которая оказалась очень сладкой на вкус. Указываю количество ингредиентов в одной 3-х литровой банке.

Состав:

• Капуста — 2,5 кг
• Свекла — 1 шт. (в среднем)
• Сахар — 1 столовая ложка с комком
• Острый перец — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков

Я вымыл вилки, удалил верхние листья, разрезал их пополам и удалил пень.Затем она нарезала его ножом на соломку среднего размера. Свеклу хорошо промыли жесткой теркой, очистили от кожуры и порубили на крупной терке.

Чеснок очистить и мелко нарезать ножом. Я помыл острый перец, удалил косточки и перегородки, нарезал их небольшими кусочками.

В большом контейнере она смешала все овощи с солью, сахаром, специями и хорошо перемешала.

Я заранее приготовил 3-литровую банку и тщательно ее помыл.Положила овощную смесь в хорошо вымытую банку и плотно утрамбовала деревянной скалкой. Ставлю банку в глубокую тарелку, так как в процессе брожения из банки вытекает сок.

Сразу оговорюсь, что в банку нарезанные овощи кладу в два приема. Сначала я наполнил банку и подождал 20-30 минут, пока овощи станут соком, и смесь немного успокоится. Потом подарил оставшиеся овощи.

Поскольку свекла была достаточно сладкой, процесс брожения был более интенсивным.К утру следующего дня на поверхности рассола появилась пена.

Каждый день (утром и вечером) протыкал содержимое банки большим ножом. Также утром и вечером он убирал появляющуюся пену.

Брожение происходило при температуре 20-22 ° С. На четвертый день процесс брожения замедлился, и закуска была почти готова. Я накрыл банку нейлоновой крышкой и поставил в холодильник.

Закуска по этому рецепту получается немного острой и может храниться в холоде всю зиму.Его можно подавать на стол с растительным маслом и зеленью.

Квашеная капуста на зиму (рецепт быстрого приготовления в банках)

А вот еще рецепт этого чудесного блюда. Овощи по этому рецепту тоже будем заквашивать в банках.

Берем спелые вилки поздних сортов, морковь среднеспелых или позднеспелых сортов (они имеют более насыщенный цвет и сладость), соль, сахар и лавровый лист.

Состав:

• Капуста — 5 кг
• Морковь — 150 г
• Соль — 100 г
• Сахар — 100 г
• Лавровый лист — 5 шт.
• Вода кипяченая

Кочаны чистим, промываем, удаляем кочерыжки. Затем их шинкуем или шинкуем. Морковь вымыть под проточной водой, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Подготовленные овощи смешать в большой емкости, измельчить с солью и залить полученной смесью подготовленные банки, добавив в каждую по одному лавровому листу. Таранить не надо. Овощная смесь должна быть рыхлой.

Овощную смесь разлить по банкам с холодной кипяченой водой, накрыть чистой марлей и оставить в теплом помещении.

Банки необходимо поместить в глубокую емкость (тарелку или таз), так как по мере процесса брожения рассол будет вытекать из банок.

Время брожения составляет примерно три дня. Ежедневно (утром и вечером) прокалываем содержимое банок в нескольких местах, а также снимаем появившуюся пену. Вытекающий рассол снова переливается в банки.

Через три дня слить рассол из банок через марлю в кастрюлю, растворить в нем сахар, вылить обратно в банки, закрыть их пластиковыми крышками и поставить в холодное место.

Добавляя в рассол сахар, нужно его попробовать на вкус. Мне нравится кисло-сладкий вкус, поэтому я добавляю в рассол сахар, пока он не станет сладким.

Через 8-10 часов закуска готова. Он получается хрустящим, слегка сладковатым, и его можно подавать на стол без приправ.

Как быстро и вкусно заквашить капусту в рассоле

Еще один вариант приготовления этой замечательной закуски — маринование в рассоле.

Я взял большую вилку позднего сорта Слава, которая оказалась крепкой и сочной, и одну морковку «Каротель» со сладкой мякотью, нежным вкусом, сочной и хрустящей.

Состав:

• Капуста — 2,5 кг
• Морковь — 1 шт. (в среднем)
• Соль — 2 столовые ложки с комком
• Сахар — 2 ст.ложки с комком
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 6 шт.
• Вода — 1 л

Я нарезал вымытые подготовленные овощи и тщательно их перемешал в большой миске.

Попробуйте нарезать тонкой соломкой. Мелко нарезанная капуста забродит быстрее.

Закладываю овощи в заранее подготовленную 3-литровую банку, плотно утрамбовывая каждый слой деревянной скалкой. Уже во время этого действия из овощей стал выделяться сок.

Это хороший сигнал, который означает, что содержимое банки будет полностью покрыто рассолом во время брожения.

Добавление сахара в рассол ускоряет процесс брожения.

Как только рассол остыл, полил им овощи в банке.Ставлю банку в глубокую тарелку, так как в процессе брожения из банки вытекает сок.

Утром и вечером она протыкала ножом содержимое банки, чтобы выпустить наружу пузырьки газа, выделяющиеся при брожении, и удаляла образовавшуюся пену.

Через два дня моя закуска стала на мой вкус достаточно кислой и полностью готова к употреблению.

Хочу отметить, что данный рецепт подходит тем, кто живет в городской квартире, и у них нет возможности хранить заготовки в подвале или погребе.С помощью этого рецепта вы можете ферментировать овощи зимой и весной по мере их употребления.

Домашний рецепт квашеной капусты в кастрюле, как у моей бабушки

Рецептов этой замечательной закуски много, но особенно хороша старая русская квашеная капуста моей бабушки. Вы хотите приготовить такой же?

Состав:

• Капуста — 10 кг
• Морковь — 200 г
• Соль — 200 г
• Сахар — 2 ст.л.
• Семена укропа — 1 ст. Л.
• Лавровый лист — 3-5 шт.

Если у вас общий вес вил более или менее 10 кг, посчитайте, сколько соли вам нужно для вашего количества.

Кочаны хорошо промываем, удаляем кочерыжки и, отложив пару небольших кочанов, нарезаем соломкой с помощью шинковки или ножа. Морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Оставшиеся кочаны порезать на 8 частей.

В измельченную массу добавить тертую морковь, соль, сахар и перемешать, слегка потерев руками.

Теперь половину овощной смеси перекладываем в большую эмалированную кастрюлю без сколов и хорошо утрамбовываем. Далее выложите нарезанные кусочками кочаны, 3-5 лавровых листов, семена укропа, завернутые в марлю или бинт, а оставшуюся половину нашинкованных овощей ровным слоем.

Все плотно утрамбовываем, накрываем деревянным кружком или плоской тарелкой и прижимаем грузом.

Накройте кастрюлю полотенцем или салфеткой, так как овощная смесь должна дышать, и оставьте ее для брожения при комнатной температуре (20-22 ° C).

Утром и вечером протыкаем содержимое кастрюли в нескольких местах. Так же ежедневно удаляем образующуюся пену.

Через 5-7 дней, как только рассол станет прозрачным, а продукт приобретет приятный вкус и достаточную кислотность, убираем кастрюлю в прохладное место (погреб или подвал).

Если вы хотите, чтобы овощи были слегка кислыми, начните брать образец с третьего дня ферментации.

Моя капуста приобрела желаемый вкус на четвертый день приготовления.

Кстати, готовую квашеную капусту можно хранить в холоде до весны, не давая ей разморозиться.

Раньше из-за отсутствия подвала держали на балконе. Если он размораживается, то использовать его нужно в ближайшее время, потому что в этом случае готовый продукт меняет структуру и становится мягким, не хрустящим и быстро портится.

Видео о том, как заквашить капусту без соли и сахара

Теперь, когда мы научились готовить эту закуску без соли и сахара, я расскажу, как можно разнообразить ее вкус, добавив фрукты и ягоды.

Очень вкусная капуста квашеная на зиму с яблоками, клюквой и рябиной

Теперь, когда мы приготовили вместе с вами достаточное количество простой в приготовлении, но, тем не менее, замечательной закуски, давайте попробуем еще один отличный рецепт.

Заквашиваем капусту с яблоками, клюквой и рябиной.

Состав:

• Капуста — 3 кг
• Морковь — 3 шт. (большой)
• Соль — 70 г (20 г на 1 кг овощной смеси)
• Клюква — 200 г
• Рябина — 200 г
• Яблоки — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 0,5 ч.
• Черный перец — 0,5 ч.

Для этого рецепта будем использовать белокочанную зимнюю капусту (у меня одна большая вилка весом 3 кг), морковь, клюкву, рябину и кисло-сладкие яблоки. Я использовала сорт яблок Семеренко.

С подготовленной вилки снял несколько верхних листочков, остальные разрезал на несколько крупных частей, вырезал пенек и нарезал ножом на тонкие полоски. Морковь натереть на крупной терке.

Потом стала раскладывать овощную смесь слоями на сковороде, плотно утрамбовывая и перекладывая с яблоками и ягодами.

Последним слоем выложила остатки овощной смеси, снова все плотно утрамбовала, накрыла плоской тарелкой, придавила грузом и оставила бродить при комнатной температуре.

Каждый день (утром и вечером) протыкал ножом содержимое кастрюли, чтобы выпустить скопившийся газ.

Через три дня закуска приобрела желаемый вкус, складываю в стеклянные банки и ставлю на хранение в холодильник.

Вы можете использовать приготовленную нами по этим рецептам капусту по-разному: в качестве закуски, просто заправив луком и маслом; как начинка для пельменей, пирогов и пирогов; варить щи и; жарить, тушить и запекать, служа гарниром к мясным и рыбным блюдам.

В контакте с

Вопрос актуален для горожанина, ведь не у всех есть возможность солить в бочке, а витамины зимой нужны всем!

В квашеной капусте много витамина С, причем он содержится не только в самой капусте, но и в рассоле, а также множество микроэлементов, в том числе так необходимых нашему сердцу калия.Витамин С из капусты, являясь мощным антиоксидантом, может подавлять рост раковых клеток. И что хорошо, в капусте она может храниться долго, до 7-8 месяцев.

Знаю благодаря маме, я с детства помогал ей на кухне: осенью покупали огромные кочаны, все это измельчали ​​на два ножа и заквашивали в большом эмалированном ведре. Капуста получилась замечательной — вкусной, красивой и хрустящей. Все женщины на праздниках узнали от мамы рецепт чудесной капусты.А рецепт простой и беспроблемный. У нас уже солят капусту не в ведре, а в трехлитровых банках — это удобно и не вызывает стресса, а капуста всегда свежеприготовленная.

Ну что ж, приступим

Нам нужно:

1 большой кочан

1 средняя морковь

1 ст. ложка сахара

соль по вкусу

3-литровая банка

Подготовка:

Капусту вымыть, очистить от покровных листьев.Разделить пополам и мелко нарезать.

Складываем все в эмалированную чашку или таз — все зависит от объема капуста которую вы решили соль на зиму

Потом руками разминаем (как тесто), чтобы выделялся капустный сок,

и капуста станет полупрозрачной. При этом солить капусту нужно понемногу — так будет удобнее и быстрее ее размять.

Капусту все время пробовать, солить по вкусу — в итоге капуста должна быть немного подсоленной, чем нужно — соль потом уйдет, когда капуста прокиснет.

А чтобы начался процесс брожения, всыпаем сахара, немного примерно по столовой ложке на весь кочан.

Морковь очистить и натереть на терке.

Внимание! Кладите морковь в капусту только тогда, когда будете готовы выложить ее в банку — морковь вместе с капустой измельчать не нужно — она ​​будет невкусной:

Осторожно перемешать

И кладем в банку, периодически там утрамбовывая:

Когда вся капуста уложена, нужно поставить гнет.

Использую штатный нейлоновый чехол как гнет — для такого объема вполне хватит:

Хорошо прижмите крышку, уплотняя капусту, делать это придется не один раз, потому что при брожении образуются газы, которые стремятся ее приподнять. Без угнетения капуста получится рыхлой и мягкой, но нам нужна плотная и хрустящая.

Так засалили капусту на зиму, у нас получилась полная баночка на 3 литра:

Зато было много сока капусты.Никогда не сливайте!

Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не все!

Она будет готова только через три дня.

Наши дальнейшие действия заключаются в следующем:

Банку с соленой капустой положить в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который поднимется при брожении, окажется на столе. Кстати, баночку с соком ставим рядом на стол (там тоже все будет блуждать).

Капуста будет заквашиваться при комнатной температуре в течение 3 дней.

Все это время нужно будет очищать его от образовавшегося газа — сероводорода — утром и вечером — запах конечно неприятный … но терпимый, главное не оставлять его в капусте . Для этого вам нужно будет проткнуть его до дна толстым ножом — вы увидите и почувствуете, как выходит газ. В первый день будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня обычно заканчивается активный процесс брожения, капусту нужно прокалывать 2-3 раза в день — в первый день просто нажмите на крышку, и газ выйдет сам.Когда вы протыкаете капусту, нужно снимать крышку, затем снова убирать ее в банку, потому что она будет играть роль угнетения.

Если сока много, перелейте его в банку.

К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой-то тягучий и слизистый — не пугайтесь как положено.

Капусту протыкаем последний раз, «выдавливаем» из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из поллитровой банки, закрываем капустной крышкой и отправляем в холодильник для хранения.

Вот и все! Теперь вы знаете как солить капусту на зиму в банке !

Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он не влезет всем, просто дайте ему постоять в холодильнике рядом с банка объемом 3 литра и через день-два отправишь туда и отправишь, а то капуста не будет такой сочной и хрустящей.

Ну что ж, наслаждайтесь прекрасным вкусом квашеная капуста , приготовленная своими руками и будьте здоровы!

Солим капусту в 3-х литровой банке.Квашеная капуста на зиму

Свежая, квашеная или консервированная капуста — главный компонент многих рецептов блюд на скорую руку »В рационе осенне-зимний стол. Предлагаем простой рецепт квашеной капусты на зиму в жестяных банках, которая выручит в любой момент. Методика приготовления такой заготовки неприхотлива, не требует значительных затрат времени и средств, но результат выше всяких похвал.

Проще всего подать квашеную капусту, добавить тонко нарезанный лук и заправить подсолнечным маслом, лучше нерафинированное, с запахом семечек.В остальном все зависит от вашей фантазии — зеленый горошек, свежие помидоры, отварной картофель, яблоки дают прекрасное вкусовое сочетание с квашеной капустой.

Что требуется для приготовления квашеной капусты?

Набор подручных изделий и инструментов прост. Исходя из объема одной трехлитровой канистры вам потребуется:

• капуста белокочанная свежая;
• 1 крупная морковь;
• соль — 150 гр .;
• сахар — 100 гр .;
• таз большой (пластик или эмаль),
• острый нож для измельчения,
• длинная деревянная палка,
Доска разделочная
• ;
• трехлитровых канистр.

Сколько капусты нужно для консервирования? Большой кочан или несколько маленьких — не беда, в общей массе они должны быть не менее 3,5-4 кг. Выбирайте капусту с плотными и сочными листьями, они дадут необходимый для консервации сок.

Нужно ли стерилизовать банки с квашеной капустой? Да, их лучше простерилизовать после тщательного мытья.

Как легко приготовить квашеную капусту на зиму в 3-х литровых банках

1. Капусту нашинковать соломкой шириной 4-5 мм.Если нарезать ее тоньше, капуста потеряет хруст и станет мягкой.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Выложить овощную смесь в миску, всыпать соль и сахар. Затем чистыми руками разомните капусту, помешивая ее с солью. Не переусердствуйте, в этом процессе задача — равномерно распределить соль.
4. Поместите капусту в чистую сухую банку порциями, хорошо раздавив рукой. После того, как банка наполнится, поместите ее в таз и накройте крышкой.Внимание! Ключевое слово — закрывать, не закрывая, чтобы сок свободно выходил и стекал по банке. Смойте ежедневно. В таком положении при комнатной температуре баночка должна находиться не менее 2-3 дней, пока не выйдет вся лишняя жидкость.
5. 2-3 раза в день протыкать капусту чистой длинной деревянной палочкой до самого дна банки. Попробуйте выделяющийся сок, он должен быть солоновато-сладким, с ярко выраженным соленым оттенком. Это говорит о том, что вы все сделали правильно.

Капустный сок больше не выделяется? Значит, квашеная капуста готова. Закройте 3-литровые банки обычной капроновой крышкой и отправьте в прохладное место. Для этого отлично подойдет подвал. Приготовленный продукт будет храниться очень долго.

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке — самый типичный и самый популярный из множества рецептов квашеной капусты. Ведь этого количества как раз хватает на несколько недель еды для небольшой семьи … А если вам нужны заготовки в больших объемах, вы можете заквашивать сразу несколько банок, даже если подходящей крупногабаритной емкости нет в наличии.

Польза квашеной капусты для организма

Никто не усомнится в том, что капуста очень полезна для организма человека. А процесс брожения не только защищает его от порчи и позволяет использовать круглый год, но и сохраняет и даже увеличивает содержание в нем многих полезных веществ. Именно маринование, в отличие от маринования уксусом, позволяет получить действительно живой продукт, в котором есть все, что полезно для употребления, от самой капусты до рассола, в котором она была приготовлена.

Квашеная капуста содержит витамины группы B, K и C, многочисленные минералы, такие как железо, кальций, цинк, серу, фосфор, калий, натрий и редкие микроэлементы, такие как серебро, молибден, кремний, никель и другие. А еще он богат органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма очень проблематично — белки, клетчатка, фруктоза, глюкоза, крахмал, мальтоза, пектин.

В то же время его низкая калорийность — 25 ккал на 100 г — позволяет использовать его с различными диетами.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

Как правильно выбрать капусту

Более половины результата зависит от выбора подходящей для засолки капусты. готовое блюдо, а также его вместимость. Наиболее частые рекомендации по выбору капусты для засолки следующие:

1. Не использовать для закваски ранние сорта.Но осенью, когда все хозяйки приступают к брожению, обычно в продаже есть как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально подходящие для брожения.
2. Кочаны не должны иметь сухих или испорченных листьев, а также повреждений в виде коричневых или черных точек.

   Внимание! Капусту ни в коем случае нельзя замораживать — ничего хорошего в этом случае не выйдет.

3. Кочаны должны быть твердыми, твердыми и тяжелыми. Для проверки кочан можно сжать руками — ощущения воздушности быть не должно.
4. Многим не нравятся кочаны с большим и длинным культем — отходов больше. Здесь можно ориентироваться по ее ширине — кочаны с широкой пенкой у основания отличаются небольшими размерами. Хорошо, если плодоножка потрескалась — это говорит о сочности и хрусткости овоща.
5. Выбирайте овощи с белыми листьями. Зеленоватый оттенок может присутствовать только в самых верхних 1-2 листах, не более.
6. В крайнем случае, они просто пробуют капусту.Лучше всего подходит для брожения тот, который еще в свежем виде, имеет сладкий хрустящий вкус.

Кроме того, было замечено, что вкуснейшая капуста получается из слегка приплюснутых вертикально, словно плоских кочанов.

Не стоит увлекаться ферментацией и последними сортами — ведь они предназначены, в первую очередь, для длительного хранения … Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что свидетельствует о недостаточном наборе сахара.Тем не менее, лучшие сорта для брожения — это среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самостоятельно, то непревзойденным лидером в этом плане остается сорт Слава.

Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее приготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых этот овощ был выращен.

Рецепт квашеной капусты для 3-х литровой банки

Классический рецепт не предусматривает использование каких-либо других ингредиентов для брожения, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последний в основном используется для создания привлекательной цветовой композиции. Следовательно, на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты вам потребуется:

• кочан, весом около 3 кг;
• одна морковь среднего размера;
• 2 столовые ложки желательно крупной соли с горкой.

Комментарий! Хотя классический рецепт больше не требует добавок, некоторые хозяйки дополняют блюдо 2 столовыми ложками сахара по своему вкусу.

Этот прием несколько ускоряет процесс брожения и позволяет улучшить вкусовые качества готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Сам процесс засолки капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.

Есть несколько иной вариант классического метода приготовления квашеной капусты.Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости собранного овоща.

1. На 4-м этапе варки капусту просто равномерно смешивают с морковью без соли, особенно не придавливая ее.
2. Затем в большую кастрюлю налейте 5 литров воды и растворите в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно нагреть, а затем приготовленный рассол остудить.
3. Отложив небольшие порции овощной смеси на дуршлаг, опустить в рассол на 20-30 секунд.Держите овощи сверху, чтобы они не всплывали.
4. После этого каждую порцию, слегка выдавливая, плотно укладывают по банкам.
5. После наполнения банок все остальные операции повторяются до завершения процесса ферментации.

Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

В литровых банках квашеную капусту не часто собирают по классическому рецепту. Если в холодильнике нет места для хранения больших банок, то проще сразу сделать большое количество, а потом уже готовую закуску разложить по литровым банкам.

Но в жизни бывают разные ситуации, поэтому вот рецепт классической квашеной капусты сразу на литровую банку.

Приготовить:

• небольшой кочан массой 1–1,2 кг;
• маленькая морковь или половина средней моркови;
• 2 чайные ложки соли с верхом.

По технологии изготовления рецепт полностью соответствует квашеной капусте в 3-х литровой банке.

Классический рецепт квашеной капусты

Этот рецепт удобно использовать, если по каким-то причинам не получается приготовить вкусную квашеную капусту.классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста выращивалась в южных регионах, при обилии солнца и одновременном отсутствии воды. По своей природе он не способен выделять такое количество сока, которое было бы достаточным для брожения.

Подготовить:

• 2,2 — 2,5 кг капусты;
• 1 крупная морковь;
• 1,5 литра воды;
• 2 ст. ложки соли и сахара.

Совет! Многие хозяйки улучшают вкус готовой закуски, добавляя душистый перец и тмин при ферментации по вкусу.

По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу проникает в овощи и начинает взаимодействовать с ними.

1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают остыть до комнатной температуры.
2. Капусту нашинкуйте любым удобным способом. Можно только учесть, что мять его не придется, а значит, значение будет иметь красота способа стрижки.
3. Морковь тоже натереть на терке, чтобы она выглядела максимально привлекательно.
4. Измельченные овощи слегка перемешать и положить в банку, не утрамбовывая.
5. Остывшим рассолом залить овощи, по желанию добавить специи.
6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее трех суток.
7. По этому рецепту обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую помещается банка с овощами, так как при брожении будет выделяться лишний сок.А сама капуста в результате брожения всплывет до верха банки.

Комментарий! Из одной трехлитровой банки при брожении может выйти до 0,5 л сока.

Классический рецепт квашеной капусты быстрого приготовления

По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно очень быстро — буквально за день. И весь секрет заключается только в том, что капусту, приготовленную по предыдущему рецепту, нужно заливать не холодным, а горячим рассолом.Правда, в этом случае часть витаминов и полезных элементов будет частично потеряна, но блюдо будет готово к употреблению недолго … Также следует отметить, что при заливке горячей воды много полезных микроорганизмов, которые отвечают за брожение. процесс тоже может умереть. Поэтому для перестраховки при изготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавьте кислоту: уксус 9% (2 столовые ложки) или лимон (1 чайная ложка с горкой) на 3 литра.

Условия хранения

Для хранения квашеной капусты нужен холод — температура не должна подниматься выше + 3 ° + 5 ° С.В таких условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное, следить за тем, чтобы овощи всегда были залиты рассолом, иначе через несколько дней они потемнеют и испортятся.

Заключение

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этого вкусного блюда требуются только самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно найти буквально повсюду.

Есть квашеная капуста.Рецепты 3-х литровой банки достаточно просты, а приготовление не занимает много времени. Но в результате усилий получается не только вкусное, но и очень полезное блюдо, которое может приготовить любой желающий. Главное — соблюдать пропорции и основные правила. На данный момент существует рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке со свеклой, морковью, луком и, конечно же, в холодном рассоле. Все эти блюда невероятно вкусные и очень аппетитные.

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке на зиму

Рецепт этой закуски знает практически каждая хозяйка.Помимо традиционного метода есть много других, например, со свеклой или яблоками. Итак, как приготовить классическую квашеную капусту. Рецепт трехлитровой банки требует приготовления следующих ингредиентов:

1. Белокочанная капуста — 3 килограмма.
2. Морковь — 3 шт.
3. Сахар — 2,5 чайных ложки.
4. Соль — несколько столовых ложек.
5. Вода — 1 л.

Как приготовить

Сначала очистите капусту от плохих листьев, а затем мелко нарежьте, желательно тонкими полосками.Морковь тоже нашинкуйте. Лучше всего это делать на крупной терке. Хорошо перемешайте овощи и переложите в емкость. Для брожения можно использовать не только трехлитровые банки, но и бочки, ведра и кадки. Главное, чтобы тара не была металлической.

Когда овощи будут готовы, можно приступать к приготовлению рассола. Для этого в глубокую емкость слейте всю воду, а затем добавьте сахарный песок и соль. Кастрюлю с раствором нужно поставить на огонь и вскипятить.Готовый рассол нужно снять с огня. Маринад должен полностью остыть.

Когда жидкость остынет, необходимо перелить ее в емкость с овощами. Посуду с капустой нужно накрыть крышкой, желательно очень плотно, и оставить на трое суток в теплом помещении. Перемешайте в процессе. Так готовят классическую квашеную капусту. Рецепты на 3 литра могут отличаться по нескольким ингредиентам. Однако в результате получается очень вкусная и оригинальная закуска.

Рецепт закваски из квашеной капусты

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке с рассолом и свеклой неплохой, и блюдо понравится всем, кто предпочитает неординарные, но простые в приготовлении закуски. В этом случае вам потребуются:

Основные этапы приготовления

В этом случае шинковать капусту не нужно. Лучше разделить на квадраты. Для этого кочан необходимо разрезать на две равные части. Каждую из половинок необходимо разделить еще на 4 части.Каждый кусок следует разрезать пополам и поперек. В результате должны получиться квадраты.

Свежую свеклу необходимо тщательно очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Все овощи необходимо перемешать. Теперь можно приготовить рассол. Для этого в глубокую огнеупорную емкость наливаем воду, а затем доводим до кипения. Затем можно добавить соль, специи и сахар. Рассол нужно прокипятить еще 10 минут. В конце варки нужно добавить столовый уксус. Прокипятить рассол нужно еще 1 минуту.

Овощи необходимо разложить по банкам и залить готовым маринадом. Чтобы процесс брожения прошел успешно, капусту со свеклой нужно оставить в теплом помещении примерно на 4 дня.

Вот и все. Готовые на 3 литра могут быть совсем разными. Но вкус закуски просто неповторим. Квашеную капусту, приготовленную со свеклой, можно подавать в чистом виде или заправляя растительным маслом.

Квашеная капуста с яблоками

Рецепт почти такой же, как и классический.В состав такой закуски входит кислое яблоко, которое придает блюду немного пикантности. Для приготовления квашеной капусты этим способом вам понадобится:

1. Белокочанная капуста — 2 с половиной килограмма.
2. Морковь — 100 грамм.
3. Яблоки кислые — 150 грамм.
4. Соль — 65 грамм.

Шаги приготовления

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке с кислыми яблоками отличается от классического лишь несколькими составляющими. Для начала нужно подготовить овощи.Капусту и морковь следует очистить от кожуры и при необходимости промыть. После этого все овощи следует мелко нарезать. Капусту лучше нарезать тонкой соломкой, а свежую морковь — на крупной терке.

Яблоки также необходимо очистить от кожуры. Для начала нужно удалить из них сердцевину с костями. После этого яблоки следует нарезать дольками. Все нарезанные овощи необходимо перемешать в глубокой посуде. Сюда насыпаем соль. Все компоненты следует тщательно измельчить, чтобы появился сок.Лучше всего это делать руками.

После этого нужно добавить в закуску яблоки и снова перемешать. Полученную смесь следует плотно разложить по банкам. Если капуста ферментируется в ведре или бочке, то стоит сверху все придавить грузом.

Капусту нужно оставить в комнате на сутки, а затем переставить в более прохладное место. Через 6 дней закуска будет готова. Из него можно приготовить хороший салат с зеленью и растительным маслом.Это блюдо прекрасно сочетается с отварным картофелем.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Для приготовления закуски вам понадобится:

1. Белокочанная капуста — 2 килограмма.
2. Морковь — 1 шт.
3. Соль — одна столовая ложка.
4. Лавровый лист — 4 шт.
5. Перец черный — 10 горошин.

Способ приготовления

Сначала нужно подготовить овощи. Капусту лучше нарезать очень тонкой соломкой, а свежую морковь натереть на крупной терке.Подготовленные овощи смешать в глубокой миске.

На дно каждой банки стоит выложить и лавровый лист … Так же можно сделать это после первого слоя овощей. Емкости нужно наполнить капустой. Причем каждый слой необходимо тщательно утрамбовать.

Теперь можно приготовить рассол. Для этого в емкость наливаем воду и доводим до кипения. Сюда же нужно добавить соль. Приготовленный рассол можно снять с огня и остудить. Маринад нужно разлить по банкам с овощами.В этом случае нужно следить за тем, чтобы из капусты выходил весь воздух.

Теперь банки можно ставить в теплое место. Через день начнется процесс брожения. С этого момента капусту необходимо регулярно перемешивать. Через несколько дней вкусная закуска будет готова. Если температура в помещении низкая, это может занять больше времени. Но в итоге получается кисло и для трехлитровой банки они совсем другие. Однако настоящая квашеная капуста готовится без добавления воды или уксуса.

Зимой и ранней весной мы испытываем дефицит витаминов, который вызван недостатком солнца, свежих овощей, ягод и фруктов. Квашеная капуста может легко заменить большинство этих продуктов, принося огромную пользу нашему организму. Поскольку он содержит не только очень полезные витамины (C, P, B, A, H, E, K), но и важные микроэлементы (железо, магний, калий, кальций, фосфор, натрий, серу, цинк, хром, йод, медь). , молибден и др.).

Не так давно этот продукт заготавливали на зиму только осенью, и в заготовке зимних запасов в пользование обычно принимала участие вся семья.Его ферментировали с добавлением моркови, свеклы, различных ягод и фруктов, для чего его измельчали, измельчали ​​на куски, использовали четвертинки (пелуски) или целые кочаны. Готовую капусту можно не только подавать с маслом и луком, но и готовить из нее, вторые блюда, использовать в качестве начинки для пельменей, пирогов и пирогов и даже отварной или капустной щи.

Сегодня я познакомлю вас с разными способами приготовления этой очень вкусной закуски на зиму.

К сведению, нижеприведенные рецепты сохранят актуальность и зимой, так как капуста и морковь теперь продаются в магазинах круглый год.

Первый рецепт, с которым я хочу вас познакомить, — это классическая технология брожения белокочанной капусты, применяемая в консервной промышленности.

В настоящее время наиболее распространенным способом приготовления этой закуски является измельчение. Овощи обычно ферментируют в бочках, чанах, пластиковой или эмалированной посуде.

Для брожения на зиму нужно правильно выбирать овощи. Не все разновидности подходят для этой цели. Обычно используют среднеспелые и позднеспелые сорта (например, Слава, Белорусская, Московская позднеспелая и другие).

Раннеспелые сорта нежелательны для использования, так как они обычно имеют рыхлую рыхлую структуру и низкое содержание сахара, необходимого для ферментации.

Для брожения выбираю белокочанные кочаны с плотной сочной структурой, так как не очень сочные овощи дадут мало сока, а процесс брожения будет затруднен.

Для приготовления закуски по классическому рецепту нам понадобятся морковь, соль и специи в качестве дополнительных ингредиентов.Я обычно беру 1 морковь среднего размера на 1 большой кочан, но так как такие понятия, как крупный, средний, у всех разные, то для удобства укажу все пропорции на 1 килограмм.

Состав:

• Капуста — 1 кг
• Морковь — 30 г
• Соль — 20 г (на 1 кг овощей)
• Семена укропа — 0,5 ч. Л.
• Лавровый лист

Сначала очищаем кочаны от внешних зеленых листьев и всех видимых повреждений и хорошо промываем.Затем аккуратно ножом срежьте культю и измельчите ее. При измельчении по возможности соломинки должны быть однородными по размеру.

Морковь вымыть, очистить от верхнего слоя по три на терке или нарезать тонкой соломкой. Цвет готового продукта зависит от количества моркови. Чем его больше, тем ярче оттенок. При этом моркови не должно быть слишком много, иначе они добавят дополнительной мягкости готовому блюду.

Смешать все овощи и измельчить с солью.Добавьте соль из расчета 20 г на 1 кг овощной смеси.

При засолке капусты соль добавляют из расчета 2-2,5% от массы овощей.

Если добавить больше соли, то готовое блюдо будет соленым. Также чрезмерное количество соли будет угнетать активность молочнокислых бактерий, и тогда в продукте могут развиться другие нежелательные для нас микроорганизмы.

При этом, если количество соли меньше, то готовый продукт из-за действия чужеродных микроорганизмов может оказаться слишком мягким и покрываться слизью.

Нельзя использовать для заквашивания йодированную соль, иначе капуста получится мягкой.

Теперь переливаем овощную смесь в большую емкость, и хорошо утрамбовываем деревянным пестиком или скалкой. В середину овощной массы поместите несколько лавровых листов и семян укропа, завернутых в марлю или бинт. Укроп придаст готовому блюду пикантный аромат, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами, что предотвратит рост гнилостных бактерий.

При желании сверху можно положить целые листья, которые необходимо заранее подготовить, сняв их с вымытых кочанов.

Целые листья не кладу, так как тогда овощную смесь протыкать для удаления скопившегося газа не удобно.

В заключение кладем сверху деревянный круг или плоскую тарелку, диаметр которой должен быть немного меньше диаметра самой емкости, и кладем груз (например, банку с водой или чистый обожженный камень) .Гнет должен быть достаточно сильным, чтобы смесь осела и покрылась рассолом.

Заквашиваем капусту несколько дней при комнатной температуре. Процесс брожения начинается практически сразу. Через несколько часов на поверхности появляется сок.

Перебродившую овощную смесь протыкаем каждый день (утром и вечером) деревянной палкой, ножом или вилкой в ​​нескольких местах. Это делается для того, чтобы высвободить накопившийся в процессе ферментации газ.Если этого не сделать, готовый продукт приобретет неприятный запах и горечь.

На вторые сутки над поверхностью рассола появляется пена, которую также необходимо снимать по мере ее образования.

Благоприятная температура для ферментации находится в диапазоне 15-22 ° C. Если температура ниже 15 ° C, процесс ферментации будет значительно замедлен. При температуре выше 25 ° C вместе с молочнокислыми бактериями будут развиваться вредные для процесса брожения микроорганизмы, под воздействием которых готовый продукт приобретет неприятный вкус и запах.

При температуре 20-22 ° С овощи ферментируют на пятый день, приобретая приятный кисловатый вкус. К этому времени рассол становится прозрачным. При более низкой температуре процесс брожения может занять до 10 дней.

Учитывая, что вкусовые предпочтения у каждого свои, то проконтролировать кислинку готового блюда можно, взяв пробу, начиная с 3-го дня.

Как только закуска приобретет приятный вкус и достаточную кислотность, тару убирают в прохладное место (погреб или подвал).Готовую закуску складываю в трехлитровые банки и ставлю в холодильник.

Квашеная капуста со свеклой (в банке 3 л)

Из невероятного количества рецептов приготовления квашеной капусты брожение со свеклой, пожалуй, считается лучшим из них. Именно поэтому он пользуется большой популярностью из-за потрясающего вкуса готового продукта и простоты приготовления.

Приготовим закуску по этому рецепту в 3-х литровой банке. Блюдо получается в меру острым и красивым на вид.

Для приготовления этого блюда я взяла большую вилку Славу, одну среднюю бордовую свеклу, которая оказалась очень сладкой на вкус. Указываю количество ингредиентов в одной 3-х литровой банке.

Состав:

• Капуста — 2,5 кг
• Свекла — 1 шт. (в среднем)
• Сахар — 1 столовая ложка с комком
• Острый перец — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков

Я вымыл вилки, удалил верхние листья, разрезал их пополам и удалил пень.Затем она нарезала его ножом на соломку среднего размера. Свеклу хорошо промыли жесткой теркой, очистили от кожуры и порубили на крупной терке.

Чеснок очистить и мелко нарезать ножом. Острый перец помыла, удалила семена и перегородки, мелко нарезала.

В большом контейнере она смешала все овощи с солью, сахаром, специями и хорошо перемешала.

Я заранее приготовил 3-литровую банку и тщательно ее помыл.В хорошо вымытую банку кладу овощную смесь, плотно утрамбовывая деревянной скалкой. Ставлю банку в глубокую тарелку, так как в процессе брожения из банки вытекает сок.

Сразу оговорюсь, что в банку нарезанные овощи кладу в два приема. Сначала я наполнил банку и подождал 20-30 минут, пока овощи станут соком, и смесь немного успокоится. Потом подарил оставшиеся овощи.

Поскольку свекла была достаточно сладкой, процесс брожения был более интенсивным.На следующее утро на поверхности рассола появилась пена.

Каждый день (утром и вечером) протыкал содержимое банки большим ножом. Также утром и вечером он убирал появляющуюся пену.

Брожение происходило при температуре 20-22 ° С. На четвертый день процесс брожения замедлился, и закуска была почти готова. Я накрыл банку нейлоновой крышкой и поставил в холодильник.

Закуска по этому рецепту получается немного острой и может храниться в холоде всю зиму.Его можно подавать на стол с растительным маслом и зеленью.

Квашеная капуста на зиму (рецепт быстрого приготовления в банках)

А вот еще рецепт этого чудесного блюда. Овощи по этому рецепту тоже будем заквашивать в банках.

Берем спелые вилки поздних сортов, морковь среднеспелых или позднеспелых сортов (они имеют более насыщенный цвет и сладость), соль, сахар и лавровый лист.

Состав:

• Капуста — 5 кг
• Морковь — 150 г
• Соль — 100 г
• Сахар — 100 г
• Лавровый лист — 5 шт.
• Вода кипяченая

Кочаны чистим, промываем, удаляем кочерыжки. Затем их шинкуем или шинкуем. Морковь вымыть под проточной водой, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Подготовленные овощи смешать в большой емкости, измельчить с солью и залить полученной смесью подготовленные банки, добавив в каждую по одному лавровому листу. Таранить не надо. Овощная смесь должна быть рыхлой.

Овощную смесь разлить по банкам с холодной кипяченой водой, накрыть чистой марлей и оставить в теплом помещении.

Банки необходимо поместить в глубокую емкость (тарелку или таз), так как по мере процесса брожения рассол будет вытекать из банок.

Время брожения составляет примерно три дня. Ежедневно (утром и вечером) прокалываем содержимое банок в нескольких местах, а также снимаем появившуюся пену. Вытекающий рассол снова переливается в банки.

Через три дня слить рассол из банок через марлю в кастрюлю, растворить в нем сахар, вылить обратно в банки, закрыть их пластиковыми крышками и поставить в холодное место.

Добавляя в рассол сахар, нужно его попробовать на вкус. Мне нравится кисло-сладкий вкус, поэтому я добавляю в рассол сахар, пока он не станет сладким.

Через 8-10 часов закуска готова. Он получается хрустящим, слегка сладковатым, и его можно подавать на стол без приправ.

Как быстро и вкусно заквашить капусту в рассоле

Еще один вариант приготовления этой замечательной закуски — маринование в рассоле.

Я взял большую вилку позднего сорта Слава, которая оказалась крепкой и сочной, и одну морковку «Каротель» со сладкой мякотью, нежным вкусом, сочной и хрустящей.

Состав:

• Капуста — 2,5 кг
• Морковь — 1 шт. (в среднем)
• Соль — 2 столовые ложки с комком
• Сахар — 2 ст.ложки с комком
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 6 шт.
• Вода — 1 л

Я нарезал вымытые подготовленные овощи и тщательно их перемешал в большой миске.

Попробуйте нарезать тонкой соломкой. Мелко нарезанная капуста забродит быстрее.

Закладываю овощи в заранее подготовленную 3-литровую банку, плотно утрамбовывая каждый слой деревянной скалкой. Уже во время этого действия из овощей стал выделяться сок.

Это хороший сигнал, который означает, что содержимое банки будет полностью покрыто рассолом во время брожения.

Добавление сахара в рассол ускоряет процесс брожения.

Как только рассол остыл, полил им овощи в банке.Ставлю банку в глубокую тарелку, так как в процессе брожения из банки вытекает сок.

Утром и вечером она протыкала ножом содержимое банки, чтобы выпустить наружу пузырьки газа, выделяющиеся при брожении, и удаляла образовавшуюся пену.

Через два дня моя закуска стала на мой вкус достаточно кислой и полностью готова к употреблению.

Хочу отметить, что данный рецепт подходит тем, кто живет в городской квартире, и у них нет возможности хранить заготовки в подвале или погребе.С помощью этого рецепта вы можете ферментировать овощи зимой и весной по мере их употребления.

Домашний рецепт квашеной капусты в кастрюле, как у моей бабушки

Рецептов этой замечательной закуски много, но особенно хороша квашенная бабушка по старинному русскому способу капуста. Вы хотите приготовить такой же?

Состав:

• Капуста — 10 кг
• Морковь — 200 г
• Соль — 200 г
• Сахар — 2 ст.л.
• Семена укропа — 1 ст. Л.
• Лавровый лист — 3-5 шт.

Если у вас общий вес вил более или менее 10 кг, посчитайте, сколько соли вам нужно для вашего количества.

Кочаны хорошо промываем, удаляем кочерыжки и, отложив пару небольших кочанов, нарезаем соломкой с помощью шинковки или ножа. Морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Оставшиеся кочаны порезать на 8 частей.

В измельченную массу добавить тертую морковь, соль, сахар и перемешать, слегка потерев руками.

Теперь половину овощной смеси перекладываем в большую эмалированную кастрюлю без сколов и хорошо утрамбовываем. Далее выложите нарезанные кусочками кочаны, 3-5 лавровых листов, семена укропа, завернутые в марлю или бинт, а оставшуюся половину нашинкованных овощей ровным слоем.

Все плотно уплотняем, накрываем деревянным кружком или плоской тарелкой и прижимаем грузом.

Накройте кастрюлю полотенцем или салфеткой, так как овощная смесь должна дышать, и оставьте ее для брожения при комнатной температуре (20-22 ° C).

Утром и вечером протыкаем содержимое кастрюли в нескольких местах. Так же ежедневно удаляем образующуюся пену.

Через 5-7 дней, как только рассол станет прозрачным, а продукт приобретет приятный вкус и достаточную кислотность, убираем кастрюлю в прохладное место (погреб или подвал).

Если вы хотите, чтобы овощи были слегка кислыми, начните брать образец с третьего дня ферментации.

Моя капуста приобрела желаемый вкус на четвертый день приготовления.

Кстати, готовую квашеную капусту можно хранить в холоде до весны, не давая ей разморозиться.

Раньше из-за отсутствия подвала держали на балконе. Если он размораживается, то использовать его нужно в ближайшее время, потому что в этом случае готовый продукт меняет структуру и становится мягким, не хрустящим и быстро портится.

Видео о том, как заквашить капусту без соли и сахара

Теперь, когда мы научились готовить эту закуску без соли и сахара, я расскажу, как можно разнообразить ее вкус, добавив фрукты и ягоды.

Очень вкусная капуста квашеная на зиму с яблоками, клюквой и рябиной

Теперь, когда мы приготовили вместе с вами достаточное количество простой в приготовлении, но, тем не менее, замечательной закуски, давайте попробуем еще один отличный рецепт.

Заквашиваем капусту с яблоками, клюквой и рябиной.

Состав:

• Капуста — 3 кг
• Морковь — 3 шт. (большой)
• Соль — 70 г (20 г на 1 кг овощной смеси)
• Клюква — 200 г
• Рябина — 200 г
• Яблоки — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 0,5 ч.
• Черный перец — 0,5 ч.

Для этого рецепта будем использовать белокочанную зимнюю капусту (у меня одна большая вилка весом 3 кг), морковь, клюкву, рябину и кисло-сладкие яблоки. Я использовала сорт яблок Семеренко.

С подготовленной вилки снял несколько верхних листочков, остальные разрезал на несколько крупных частей, вырезал пенек и нарезал ножом на тонкие полоски. Морковь натереть на крупной терке.

Потом стала раскладывать овощную смесь слоями на сковороде, плотно утрамбовывая и перекладывая с яблоками и ягодами.

Последним слоем выложила остатки овощной смеси, снова все плотно утрамбовала, накрыла плоской тарелкой, придавила грузом и оставила бродить при комнатной температуре.

Каждый день (утром и вечером) протыкал ножом содержимое кастрюли, чтобы выпустить скопившийся газ.

Через три дня закуска приобрела желаемый вкус, складываю в стеклянные банки и кладу на хранение в холодильник.

Вы можете использовать приготовленную нами по этим рецептам капусту по-разному: в качестве закуски, просто заправив луком и маслом; как начинка для пельменей, пирогов и пирогов; варить щи и; жарить, тушить и запекать, служа гарниром к мясным и рыбным блюдам.

В контакте с

Вопрос актуален для горожанина, ведь не у всех есть возможность солить в бочке, а витамины зимой нужны всем!

В квашеной капусте много витамина С, причем он содержится не только в самой капусте, но и в рассоле, а также множество микроэлементов, в том числе так необходимых нашему сердцу калия.Витамин С из капусты, являясь мощным антиоксидантом, может подавлять рост раковых клеток. И что хорошо, в капусте она может храниться долго, до 7-8 месяцев.

Знаю благодаря маме, я с детства помогал ей на кухне: осенью покупали огромные кочаны, все это измельчали ​​на два ножа и заквашивали в большом эмалированном ведре. Капуста получилась замечательной — вкусной, красивой и хрустящей. Все женщины на праздниках узнали от мамы рецепт чудесной капусты.А рецепт простой и беспроблемный. У нас уже солят капусту не в ведре, а в трехлитровых банках — это удобно и не вызывает стресса, а капуста всегда свежеприготовленная.

Ну что ж, приступим

Нам нужно:

1 большой кочан

1 средняя морковь

1 ст. ложка сахара

соль по вкусу

3-литровая банка

Подготовка:

Капусту вымыть, очистить от покровных листьев.Разделить пополам и мелко нарезать.

Складываем все в эмалированную чашку или таз — все зависит от объема капуста которую вы решили соль на зиму

Потом руками разминаем (как тесто), чтобы выделялся капустный сок,

и капуста станет полупрозрачной. При этом солить капусту нужно понемногу — так будет удобнее и быстрее ее размять.

Капусту все время пробовать, солить по вкусу — в итоге капуста должна быть немного подсоленной, чем нужно — соль потом уйдет, когда капуста прокиснет.

А чтобы начался процесс брожения, всыпаем сахара, немного примерно по столовой ложке на весь кочан.

Морковь очистить и натереть на терке.

Внимание! Кладите морковь в капусту только тогда, когда будете готовы выложить ее в банку — морковь вместе с капустой измельчать не нужно — она ​​будет невкусной:

Осторожно перемешать

И кладем в банку, периодически там утрамбовывая:

Когда вся капуста уложена, нужно поставить гнет.

Использую штатный нейлоновый чехол как гнет — для такого объема вполне хватит:

Хорошо прижмите крышку, уплотняя капусту, делать это придется не один раз, потому что при брожении образуются газы, которые стремятся ее приподнять. Без угнетения капуста получится рыхлой и мягкой, но нам нужна плотная и хрустящая.

Так засалили капусту на зиму, у нас получилась полная баночка на 3 литра:

Зато было много сока капусты.Никогда не сливайте!

Трудоемкий процесс Кочанная капуста на зиму закончился, но это еще не все!

Она будет готова только через три дня.

Наши дальнейшие действия заключаются в следующем:

Банка с соленой капустой кладем в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который поднимется при брожении, окажется на столе. Кстати, баночку с соком ставим рядом на стол (там тоже все будет блуждать).

Капуста будет заквашиваться при комнатной температуре в течение 3 дней.

Все это время нужно будет очищать его от образовавшегося газа — сероводорода — утром и вечером — запах конечно неприятный … но терпимый, главное не оставлять его в капусте . Для этого вам нужно будет проткнуть его до дна толстым ножом — вы увидите и почувствуете, как выходит газ. В первый день будет немного, во второй — больше, а к вечеру третьего дня обычно заканчивается активный процесс брожения, капусту нужно прокалывать 2-3 раза в день — в первый день просто нажимать кнопку крышка, и газ выйдет сам.Когда вы протыкаете капусту, нужно снимать крышку, затем снова убирать ее в банку, потому что она будет играть роль угнетения.

Если сока много, перелейте его в банку.

К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой-то тягучий и слизистый — не пугайтесь как положено.

Капусту протыкаем последний раз, «выдавливаем» из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из поллитровой банки, закрываем капустной крышкой и отправляем в холодильник для хранения.

Вот и все! Теперь вы знаете как солить капусту на зиму в банке !

Кстати, через день вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он не влезет всем, просто дайте ему постоять в холодильнике рядом с 3 -литровая банка и через день-два отправишь туда и отправишь, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

Ну что ж, наслаждайтесь прекрасным вкусом квашеная капуста , приготовленная своими руками и будьте здоровы!

Маринованная капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты со стерилизацией и без на 3 литра — хрустящие, со свеклой, уксусом и др., Советы по приготовлению — тоже

Капуста — очень популярный овощ в средней полосе.Кочан содержит ценную клетчатку, много витаминов и макроэлементов. К тому же любое блюдо с добавлением капусты становится не только полезнее, но и вкуснее. Именно поэтому хорошие хозяйки стараются запастись капустой на зиму и как можно больше.

Итак, квашеная капуста — самый простой и самый необходимый препарат. В этой статье мы рассмотрим, как правильно приготовить этот овощ самостоятельно, а также со свеклой и болгарским перцем, чтобы он стал хрустящим, аппетитным, мягким на вкус и приятно кислым.

Особенности такой заготовки

Маринование капусты — лучший способ хранения этого овоща. … Дело в том, что при его варке количество содержащейся фолиевой кислоты уменьшается почти вдвое. А маринование позволяет не только сохранить, но и увеличить содержание витаминов, благодаря молочнокислому брожению.

Хороший вкус квашеной капусты напрямую зависит от правильного рассола с необходимыми приправами и специями.

Многие поколения хозяйок выверяли пропорции идеального маринования — 200 г соли на 10 кг капусты и 300 г моркови.После маринования это лакомство следует хранить при температуре от 0 до 5 градусов в холодильнике. При соблюдении рецептуры и условий хранения этот корм будет радовать вас всю зиму и весну, до следующего урожая.

Какой овощ выбрать?

Для засолки лучше всего выбирать белокочанную капусту. … Лучше всего, если это среднепоздний или поздний сорт. Поздний овощ легко отличить по плотному «фаршированному» кочану.

Сорт Слава идеален для маринования.Выбирайте самые большие кочаны, ведь любая хозяйка вам скажет, что с одной большой капустой отходов будет в несколько раз меньше, чем с двумя маленькими.

Польза и вред

Хотелось бы сказать, что человек получает исключительно пользу от такого блюда, как квашеная капуста, но это будет неправда. Дело в том, что, как и любое другое блюдо, у этого есть не только достоинства, но и некоторые недостатки.

• Пособие — капуста — уникальный овощ, который при мариновании приобретает больше полезных свойств, чем сырой.Итак, в 300 граммах квашеной капусты содержится суточная норма витамина С, повышающего иммунитет человека.

  Еще одно замечательное свойство — помощь в очищении организма, положительное влияние на работу желудка и печени. Врачи отмечают, что содержащаяся в блюде молочная кислота удаляет налет на суставах и способна побороть многие опасные бактерии, содержащиеся в желудке человека.

• Вред — Этот продукт следует употреблять с осторожностью людям, страдающим острыми формами гастрита.

Необходимо ограничить употребление квашеной капусты людям с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Подробнее о пользе и вреде квашеной капусты читайте здесь.

Пошаговая инструкция, как правильно мариновать

Выбор вместимости

Лучший вариант — деревянные кадки. … Но в городских условиях этот тип контейнера недоступен. Поэтому стоит обратить внимание на эмалированные емкости или ведра.

На эмали не должно быть сколов. Пластиковая тара тоже заслуживает внимания, но ценители блюда уверяют, что при такой засолке овощ теряет насыщенный вкус.

Также можно выбрать стеклянную тару — трех- и пятилитровые банки, которые хорошо подходят для хранения в холодильнике. Единственное исключение — алюминиевые емкости. Дело в том, что молочная кислота способствует окислению алюминия, что приводит к металлическому привкусу блюда и неаппетитному серому цвету капусты.

Подбор ингредиентов для 3-х литрового контейнера

На банку объемом 3 литра потребуется :

• один большой кочан капусты;
• две-три моркови среднего размера;
• литров воды;
• полстакана сахара;
• 2 столовые ложки соли.

Для меньшего по размеру блюда пропорции следует уменьшить по рецепту. Итак, на литр квашеной капусты нужно взять:

• треть кочана;
• одна морковь;
• два стакана воды;
• три столовые ложки сахара;
• неполная столовая ложка соли.

Приготовление маринада

1. Маринад классический — на 1 литр воды берем столовую ложку соли с горкой, три столовые ложки сахара и одну неполную столовую ложку 70% уксуса.
2. Пряный маринад — добавьте в классический рецепт один маленький острый перец и три зубчика чеснока.
3. Сладкая капуста — добавьте три столовые ложки сахара и столовую ложку уксуса на литр воды, но уменьшите количество соли до двух чайных ложек без горки.

   Капуста со сладкими солеными огурцами долго не хранится. Срок его хранения не превышает нескольких недель.

4. Капуста хрустящая — для хрустящей коры в классический рецепт маринада нужно добавить немного коры аптечного дуба или корня хрена. Достаточно будет чайной ложки на килограмм готового блюда.
5. Капуста быстрого приготовления — на стакан воды берем полстакана уксуса, полстакана подсолнечного масла, 100 г сахара, 4 лавровых листа и 8-10 горошин черного перца.

Подробнее о приготовлении маринада для капусты читайте в этой статье.

Процесс приготовления

В качестве простой закуски, которая понравится каждому, попробуйте квашеную капусту. Можно сделать квашеную капусту на зиму, тогда до весны будете радоваться. Или попробуйте быстрый вариант, если вам хочется быстрее.

1. Рецепт без стерилизации :
   • кочан необходимо очистить от верхних листьев и пней;
   • в отдельной емкости готовят рассол с добавлением 2% соли;
   • маринад наливают в литровую банку, в количестве стакана;
   • после этого смесь капусты и моркови уплотняют до «плеча» банки;
   • банку закрывают крышкой и помещают в слабокипящую воду для нагревания примерно на 10 минут.
2. Без стерилизации — в этом случае нагревается только маринад, который затем выливается в капусту, помещенную в банку.

   Охлаждающие банки, наполненные горячим рассолом, лучше всего отправлять под одеяло в темное место. После остывания готовое блюдо лучше хранить в холодильнике.

3. Салат — засолка салата из капусты не отличается от других способов засолки. Его можно проводить как со стерилизацией, так и без нее.

Простые рецепты с фото

Со свеклой

Берем 2 кг капусты :

• 300 г свеклы;
• одна морковь;
• 4-5 зубчиков чеснока.

Для рассола потребуется :

• литров воды;
• полстакана растительного масла;
• 150 мл уксуса 9%;
• 2 столовые ложки соли;
• 6 столовых ложек сахара.

Из специй нужно взять 6 горошин черного перца и 3 лавровых листа.Этот рецепт называется «Пелустка» и блюдо нужно укладывать слоями в банку — чередуем кусочки капусты со свеклой, морковью и чесноком. Утрамбовав смесь в банке, залейте рассолом.

Читайте о том, как приготовить квашеную капусту со свеклой и без нее по-гурийски, а в этой статье мы рассказали о грузинских рецептах засолки.

Предлагаем посмотреть видео, как приготовить квашеную капусту со свеклой:

С болгарским перцем

Для этого рецепта вам понадобится :

• большой кочан;
• 250 г моркови;
• 250 г болгарского перца;
• 5-6 зубчиков чеснока.

Рассол готовится классический — уксус, сахар, соль, подсолнечное масло и специи. Лучше всего взять красный перец, он самый сладкий. Можно как угодно нарезать перец. но лучше в тонкую полоску.

Предлагаем посмотреть видео, как приготовить квашеную капусту с болгарским перцем:

С уксусом

Самый простой и быстрый рецепт засолки на зиму :

• капуста;
• морковь;
• чеснок или лук;
• маринад классический.

Овощную смесь плотно утрамбовывают в банку и заливают рассолом.

Еще больше рецептов засолки капусты с уксусом и чесноком можно найти здесь.

Хранение

Квашеную капусту лучше всего хранить в холодильнике. … Идеальная температура для хранения маринадов от 0 до 5 градусов Цельсия. Если объем позволяет, то капусту можно хранить прямо в банках.

Маринованная капуста прекрасно переносит замораживание, сохраняя все полезные элементы, которые она содержит.

Так что маринованную посуду можно смело упаковать в полиэтиленовые пакеты и загрузить в морозильную камеру. Перед употреблением капусты нужно просто разморозить пакет. … Кстати, такой способ хранения продлевает жизнь на несколько месяцев.

Варианты сервировки

Следует отметить, что помимо прекрасного самостоятельного вкуса этого блюда, квашеная капуста отлично сочетается с другими продуктами. Его можно использовать как гарнир или как дополнительный ингредиент в кулинарии.

Среди вариантов подачи блюд с квашеной капустой стоит выделить несколько:

• Солянка — вкусный и очень сытный суп для холодного времени года.
• Щи — традиционное употребление квашеной капусты.
• Тушеная капуста с картофелем Еще одно вкусное русское блюдо.
• Утка, фаршированная капустой — праздничное блюдо с прекрасным вкусовым сочетанием всех ингредиентов.
• Винегрет — отличный и полезный салат, идеально подходящий на зиму при острой нехватке витаминов.

Итак, из нашей статьи вы узнали, как правильно выбирать, готовить и хранить квашеную капусту.Как видите, незаменимое блюдо для долгих и холодных зим. Ежедневное меню с добавлением капусты становится невероятно разнообразным и полезным.

Это один из немногих продуктов, который подходит практически всем и его можно есть даже во время голодания. Людям, соблюдающим диету, также стоит обратить внимание на полезные свойства этого блюда. Для переваривания капусты требуется больше калорий, чем ее содержится .

Посмотрите видео: ПРОСТОЙ Рецепт маринованных яиц — СПИСОК из более 40 ингредиентов для маринованных яиц, сделанных своими руками! (Август 2021 г.).

Рецепт квашеной капусты классический в банке 3. Квашеная капуста на зиму

Самая вкусная и хрустящая капуста получается, если каке ее в полнолуние, а также на растущую и прибывающую луну.
Это 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й и 16-й лунные дни.

Запайка капусты в банках по 3 литра.

Рецепт 1.
Капуста быстрого приготовления.

Капусту нарезать тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно кладем в 3-х литровую банку.Залить холодной водой, растворяя 2 ст. Соль (вода 1-1,5 л). Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем слейте немного рассола и растворите в нем полстакана сахара, снова вылейте в капусту, оставьте на сутки, затем уберите в холодильник для хранения и использования. Хорошо переварить капусту с морковью. отжать на крупной терке.

Верхние листья капусты встряхнуть нижними банками. Остальной кочан мелко нашинковать, несколько капустных листочков оставить целыми, они потом пригодятся.Итак, цыпленок измельчить с солью, натереть морковь, чтобы она давала сок (это если для супа). Если солит на закуску — добавьте тмин, клюкву. Плотно встряхиваем в банку, скрываем оставшиеся капустные листья, накрываем чистой тканевой салфеткой — и поверх кладем груз. Можно есть на второй или третий день.

Рецепт 2.
Одна 3-х литровая банка
Нам понадобится:
1 крупная капуста кочан
1 средняя морковь
1 ст. Ложка сахара
Соль по вкусу

Приготовление из квашеной капусты:
Капусту очистить от налетов.Разрезать пополам и мелко нарезать.
Все это складываем в эмалированную чашку или таз — все зависит от объема капусты, которую вы решили засолить на зиму.
Затем продвигаем руками (как тесто) так, чтобы капустный сок стоял, а капуста стала полупрозрачной. При этом капусту надо выдавливать — так будет удобнее и быстрее.

Все время пробовать капусту по вкусу, я солю по вкусу — в результате капуста должна быть несколько штаммов, чем нужно — соль уйдет, когда капуста будет на лыжах.

А чтобы начался процесс брожения, всыпаем сахар, чуть около столовой ложки на весь Кочан.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы готовы выложить ее в банку — морковь вместе с капустой не нужна — она ​​будет безвкусной.

Осторожно перемешать
Когда вся капуста будет уложена, нужно положить гнет.
В качестве гнезда использую обычную капроновую крышку — для такого объема ее вполне хватает.
Довольно прижать крышку, запечатать капусту, придется делать это не раз, потому что при брожении образуются газы, которые стремятся поднять ее наверх. Без сеточки капуста получается рыхлой и мягкой, а нам нужна плотная и хрустящая.
Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась общая 3-х литровая банка.

А вот сока капусты оказалось много. Ни в коем случае не выливать!
Кропотливый процесс засолки капусты на зиму окончен, но это еще не все!
Он будет готов только через три дня.

Далее наши действия:
Ставим банку с соленой капустой на тарелку или чашку — иначе весь сок, который поднимется при брожении, будет на столе. Кстати, а вот эту баночку с соком поставьте бортом на стол (там тоже все будет бродить).
Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.
Все это время вам нужно будет утром и вечером освободить его от образующегося газа — сульфида — запах уж точно не из приятных… Но толерантный, главное не оставлять его в капусте. Для этого необходимо будет проткнуть его до дна толстым ножом — как выходит газ, вы увидите и почувствуете.

В первый день будет немного, во второй, а вечером третьего дня обычно заканчивается активный процесс брожения, нужно прокалывать капусту 2-3 раза в день — первый день просто нажмите на крышку и газ пойдет на крышку.

Когда подсчитываешь капусту, нужно снимать крышку, потом снова класть в банку, потому что она будет выполнять роль угнетателя.

Если сока много — перелить в банку.
К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, и какой-то бредовый и слизистый, не надо бояться и надо.

Очищаем последний раз, капусту «выживаем» из нее весь сероводород, достаем «Гнет», сливаем сок из полулитровых банок, закрывая капроновой крышкой и отправляем в холодильник.

Вот и все! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!

Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому выливать сок из банки не стоит, если он не поместился во всем, просто оставьте его в холодильнике рядом с банка 3 литра, и через день вас вдвоем туда и отправьте, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

Рецепт 3.
Капусту солим в эмалированном ведре.

Берем продукты в следующей пропорции:
на 10 кг капусты:
200 — 250гр соли.
По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:
500г моркови, пудру на крупной терке или нарезанные узкими полосками;
и / или 1 корень сельдерея;
или 1 кг целых или нарезанных яблок;
или 100-200 г брусники;
Цмин — по вкусу.

Капусту взбить и равномерно перемешать с поваренной солью.Для однородной кочаны капусту положить в более широкую емкость и выдержать 0,5-1 час. Далее капусту положить в ведро (кастрюлю или в банки), сильно укупоривая, чтобы удалить воздух. Поверхность уложенной и уплотненной капусты необходимо выровнять и покрыть целыми листьями капусты, предохраняющими ее от повреждений. Сверху разместить чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную сетку (можно тарелку подходящего диаметра), которую надевают на розетку. В качестве пренебрежения можно использовать банку с водой. Решетку (или тарелку) примерно через сутки следует на 3-4 см погрузить в выделенный из капусты сок.

При заквашивании капусты выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить эти газы, нужно протыкать капусту до дна гладкой мелкой палочки каждые 2 дня, пока не прекратится выделение газов.

Готовность капусты наступает через 15-20 дней, в зависимости от температуры в помещении.

Готовую капусту разложить по 3-х литровым банкам и убрать в холодильник.

После удаления капусты поверхность следует выровнять и уплотнить так, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к. капуста, оставшаяся без рассола, быстро летает и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

Рецепт 4.
Припарка ломтиков капусты.

Способ приготовления:
Капусту нарезаем кусочками, складываем в банки, а в каждом ряду морковь, натертую на крупной терке, и чеснок режем. На 3 л банки 1 головка чеснока. Еще капуста жесткая!

Рассол готовится из расчета: на 1 литр воды — 2 ст. л. с солью для верховой езды и 150 г сахара, 100 г 9-процентного уксуса или 1 ст. л. Эссенции, 100 г растительного масла.

Рецепт 5.
Капуста маринованная
С уксусом.

На 5 литров холодной воды взять одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1.5 Соль, морковь. Капусту нарезать кусочками, можно разрезать на 4 части. Выложить в кастрюлю или бочку. Залить рассолом и прижать. Поставить комнатную температуру на 3-5 дней.
Маринованная капуста может быть подана как закуска, так и ко вторым блюдам.

Несколько возможных вариантов экономии капусты:
10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г солей;

10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г солей;

10 кг капусты, 400 — 450 г моркови, 350 — 400 г корня Пастернака, 200-250 г солей;

10 кг капусты, 200 — 250 г моркови, 150 — 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г солей;

10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли;

10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3-4 листа лавра;

10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200-250 г солей;

10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г солей;

10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;

10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г солей;

10 кг капусты, 200 г ягод красной рябины, 300-500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г солей;

Рецепт 6.
Капуста «По-грузински».

Вам потребуется:
— 1 кочан свежей белокочанной капусты среднего размера;
— 1 столовая свекла;
— 1 красный жгучий перец;
— 4 зубчика чеснока;
— 100 г зелени сельдерея;
— уксус по вкусу;
— 1 ст. Ложка соли на 1 литр воды.

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец измельчить.

Все выложить слоями, двигая измельченным чесноком.

Налейте кипящий раствор из соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.

Поставить на 2 дня в теплое место, затем в холодильник.

К сожалению, приготовленная по этому рецепту капуста не подлежит длительному хранению.

Рецепт 7.
Капуста праздничная.

Вам понадобится:
— 4 кг капусты;
— 8-12 штук чеснока;
— 250 — 300 г свеклы.

Для рассола на 1 литр воды:

2 неполные столовые ложки соли;
— 2 ст. Ложки сахара;
— 8 горошин перца;
— 4 лавровых листа;
— ½ ст.Яблочный уксус.

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными кусочками. Чтобы выложить в эмалированную сковороду, между кусочками капусты положить нарезанные ломтики сырой свеклы и мелко нарезанный чеснок.

Из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца отварить рассол. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Залить рассолом капусту. Закройте кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.

Маринованная капуста со свеклой — Маринованная капуста по рецепту на зиму

Просмотров 104

Рейтинг Сложность Промежуточное

Маринованная капуста белокочанная почти не уступает малиновому цвету свекле. капуста в маринованном состоянии.А чеснок и морковь придают маринаду изысканность.
Приготовленная по этому рецепту маринованная капуста — незаменимая холодная закуска к водке.

Урожайность 1 порция (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции) Время приготовления 7 дней Время приготовления 40 минут Общее время 7 дней 40 минут

Ингредиенты рецепта

12 кг капусты

200 г свеклы

100 г моркови

5 палочек чеснока5 зубчиков

6 столовых ложек растительного масла

Для маринада

200 мл уксуса (

)

1 л воды

½ стакана сахарного песка

2 столовые ложки соли

Для любителей пикантных блюд в маринад можно добавить острый перец.

Из вышеперечисленных продуктов у вас получится трехлитровая банка квашеной капусты со свеклой.
Я не хочу говорить о хранении, так как квашеная капуста всегда заканчивается раньше, чем мы ожидаем перед приготовлением.
Заканчивается тем, что квашеную капусту со свеклой употребляют не только с алкоголем, но и почти со всеми гарнирами и мясными блюдами.

А с картофелем, будь то пюре, отварной или жареный картофель, квашеная капуста — «идеальная пара».

Как замариновать капусту со свеклой на зиму в домашних условиях

1

Для приготовления маринада доливаем подготовленную воду в кастрюлю и доводим до кипения.
Как только вода закипит, снимите с огня и добавьте сахар и соль. Хорошо перемешайте и остудите до 25-30 градусов.

2

Нарежьте овощи, как показано на фотографиях. Хотя, если нарезать другие формы, вкусовых качеств это не изменит.
Убедитесь, что куски капусты не очень большие. Идеальные размеры для капусты 4-5 сантиметров.

4

Морковь тоже похожа на свеклу, мелкими кубиками.

5

Измельченный чеснок формирует желаемую форму.

6

На следующем этапе приготовления квашеной капусты со свеклой нам понадобится одна трехлитровая или трехлитровая банка.
Выложите на дно банки слой нарезанной капусты.

7

Далее, как на фото, немного моркови, свеклы и 2-3 слоя чеснока.

8

Продолжайте эту процедуру, пока все овощи не будут уложены в подготовленные банки. Каждый слой нанесен плотно.

9

В конце налейте по две столовые ложки растительного масла в каждую литровую банку.

10

Добавьте уксус в кастрюлю для маринада и перемешайте.
Готовый маринад разлить по банкам с овощами.

11

Неплотно закройте банки.
В таком виде маринад нужно выдержать при комнатной температуре двое суток.
После переместить в прохладное место.

12

Уже на третьи сутки капуста становится хрустящей. Но лучше использовать маринад неделями.
Маринованная капуста со свеклой в холодильнике может храниться очень долго, больше месяца.

Ингредиенты

Ингредиенты рецепта

12 кг капусты

200 г свеклы

100 г моркови

5 палочек чеснока 5 зубчиков

6 столовых ложек растительного масла

Для маринада

200 мл уксуса 1 л воды

½ стакана сахарного песка

2 столовые ложки соли

Указания

Как замариновать капусту со свеклой на зиму в домашних условиях

1

Для приготовления маринада залить подготовленную воду в кастрюлю и довести до кипения. .
Как только вода закипит, снимите с огня и добавьте сахар и соль. Хорошо перемешайте и остудите до 25-30 градусов.

2

Нарежьте овощи, как показано на фотографиях. Хотя, если нарезать другие формы, вкусовых качеств это не изменит.
Убедитесь, что куски капусты не очень большие. Идеальные размеры для капусты 4-5 сантиметров.

4

Морковь тоже похожа на свеклу, мелкими кубиками.

5

Измельченный чеснок формирует желаемую форму.

6

На следующем этапе приготовления квашеной капусты со свеклой нам понадобится одна трехлитровая или трехлитровая банка.
Выложите на дно банки слой нарезанной капусты.

7

Далее, как на фото, немного моркови, свеклы и 2-3 слоя чеснока.

8

Продолжайте эту процедуру, пока все овощи не будут уложены в подготовленные банки. Каждый слой нанесен плотно.

9

В конце налейте по две столовые ложки растительного масла в каждую литровую банку.

10

Добавьте уксус в кастрюлю для маринада и перемешайте.
Готовый маринад разлить по банкам с овощами.

11

Неплотно закройте банки.
В таком виде маринад нужно выдержать при комнатной температуре двое суток.
После переместить в прохладное место.

12

Уже на третьи сутки капуста становится хрустящей. Но лучше использовать маринад неделями.
Маринованная капуста со свеклой в холодильнике может храниться очень долго, больше месяца.

Маринованная капуста со свеклой В избранное

Автор публикации

5 Комментариев: 2 Публикаций: 47 Регистрация: 02-06-2021

рецептов на 3-литровую банку

Одно из традиционных блюд русской кухни — квашеная капуста.Рецепты на 3-литровую банку довольно просты, и приготовление не займет немного времени. Но в результате старания получается не только вкусное, но и очень полезное блюдо, приготовить которое сможет каждый. Главное — соблюдать пропорции и основные правила. На данный момент существует рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке со свеклой, морковью, луком и, конечно же, в холодном рассоле. Все эти блюда невероятно вкусные и очень аппетитно выглядят.

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке на зиму

Рецепт приготовления этой закуски знает практически каждая хозяйка.Помимо традиционного метода, существует множество других, например, со свеклой или с яблоками. Итак, как приготовить классическую квашеную капусту. Рецепт трехлитровой банки требует приготовления следующих ингредиентов:

1. Белокочанная капуста — 3 килограмма.
2. Морковь — 3 шт.
3. Сахар — 2,5 чайных ложки.
4. Соли — несколько столовых ложек.
5. Вода — 1 л.

Как приготовить

Сначала очистите капусту от листьев, а затем мелко нарежьте, желательно тонкими полосками.Морковь тоже следует измельчить. Лучше всего это делать на крупной терке. Овощи необходимо хорошо перемешать, а затем переложить в емкость. Для закваски можно использовать не только 3-х литровые банки, но и бочки, ведра и кадушки. Главное, чтобы тара не была металлической.

Когда овощи готовы, можно приступать к приготовлению рассола. Для этого в глубокую емкость нужно вылить всю воду, а затем добавить сахар и соль. Кастрюлю с раствором необходимо поставить на огонь и прокипятить.Рассол нужно снять с огня. Маринад должен полностью остыть.

Когда жидкость остынет, необходимо разлить ее в тару с овощами. Посуду с капустой нужно закрыть крышкой, желательно очень плотно, и оставить сутки на три в теплом помещении. В процессе поиска овощи следует перемешивать. Так готовится классическая капуста. Рецепты на 3-литровую банку могут отличаться по нескольким составляющим. Однако в результате получается очень вкусная и оригинальная закуска.

Рецепт закваски из капусты со свеклой

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке с рассолом и свеклой очень хорош, и блюдо понравится всем, кто предпочитает необычные, но простые в употреблении закуски. В этом случае вам потребуются:

1. Белокочанная капуста — 3 килограмма.
2. Свекла — 1 килограмм.
3. Вода — 1 л.
4. Соль — несколько столовых ложек.
5. Сахарный песок — один стакан.
6. Уксус столовый — один стакан.
7. Ароматный перец — 5 горошин.
8. Перец черный — 7 горошин.
9. Лавровый лист — 3 шт.

Основные этапы приготовления

В этом случае шинковать капусту не нужно. Лучше разделить на квадраты. Для этого голову нужно разрезать на две равные части. Каждую из половинок необходимо разделить на 4 части. Каждую часть следует разрезать пополам и поперек. В результате должны получиться квадраты.

Свежую свеклу необходимо тщательно очистить, промыть, а затем нарезать тонкими пластинами. Все овощи нужно перемешать.Теперь можно приготовить рассол. Для этого в глубокую огнеупорную емкость нужно влить воду, а затем довести до кипения. После этого можно добавить соль, специи и сахар. Рассол следует прокипятить еще 10 минут. В конце варки добавить столовый уксус. Прокипятите рассол еще 1 минуту.

Овощи разложить по банкам и залить подготовленным маринадом. Чтобы процесс закваски прошел успешно, капусту и свеклу нужно оставить в теплом помещении примерно на сутки 4.

Вот и все.Готовая капуста. Рецепты на 3-литровую банку могут быть совершенно разными. Но вкус закуски просто неповторим. Подавать квашеную капусту, приготовленную со свеклой, можно в чистом виде или заправив растительным маслом.

Квашеная капуста с яблоками

Этот рецепт практически не отличается от классического. В эту закуску входит кислое яблоко, которое придает блюду немного пикантности. Для приготовления квашеной капусты таким способом потребуется:

1. Белокочанная капуста — 2 с половиной килограмма.
2. Морковь — 100 грамм.
3. Яблоки кислые — 150 грамм.
4. Соли — 65 грамм.

Этапы приготовления

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке с кислыми яблоками отличается от классической лишь несколькими составляющими. Для начала следует подготовить овощи. Капусту и морковь следует очистить и при необходимости промыть. После этого все овощи следует мелко нарезать. Капусту лучше всего нарезать тонкой соломкой, а свежую морковь — на крупной терке.

Яблоки тоже нужно очистить. Для начала им нужно удалить сердцевину с костями. После этого яблоки следует нарезать дольками. Все измельченные овощи необходимо перемешать в глубокой емкости. Также сюда нужно насыпать соль. Все компоненты следует тщательно протереть, чтобы появился сок. Лучше всего делать это вручную.

После этого нужно добавить яблоки и снова перемешать. Полученную смесь следует плотно расфасовать по банкам. Если в ведре или бочке капуста будет закисать, то надо все сверху прижать грузом.

Капусту нужно оставить в комнате на сутки, а затем перенести в более прохладное место. Через 6 дней закуска будет готова. Из него можно сделать красивый салат с зеленью и растительным маслом. Это блюдо идеально подойдет к отварному картофелю.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Для приготовления этой закуски необходимо:

1. Капуста белокочанная — 2 килограмма.
2. Морковь — 1 шт.
3. Соли — одна столовая ложка.
4. Лавровый лист — 4 шт.
5. Перец черный — 10 горошин.

Способ приготовления

Для начала следует подготовить овощи. Капусту лучше нарезать очень тонкой соломкой, а свежую морковь натереть на крупной терке. Подготовленные овощи нужно перемешать в глубокой емкости.

На дно каждой банки выложить черный перец, а также лавровый лист. Также это можно делать после первого слоя овощей. Емкости необходимо заполнить капустой. При этом каждый слой нужно тщательно утрамбовать.

Теперь можно приготовить рассол.Для этого в емкость нужно налить воду и довести до кипения. Сюда же нужно добавить соль. Готовый рассол можно снять с огня и остудить. Маринад следует залить банками с овощами. При этом нужно следить за тем, чтобы из капусты ушел весь воздух.

Теперь банки можно ставить в теплое место. Через сутки начнется процесс закисания. С этого момента капусту необходимо регулярно перемешивать. Через несколько дней вкусная закуска будет готова. Если температура в комнате низкая, это может занять больше времени.Но в итоге получается кисло-хрустящая квашеная капуста. Рецепты на 3-литровую банку совершенно разные. Однако эта квашеная капуста готовится без добавления воды и уксуса.

Натурально ферментированные соленья провинции Сычуань (Пао Кай)

Кладовая с молочной ферментацией ~~

Вы когда-нибудь пробовали готовить соленые огурцы без уксуса? Есть некоторая кривая обучения, связанная с тем, чтобы позволить естественному молочному брожению скиснуть ваши овощи вместо уксуса.Но усилия окупаются. Не только с точки зрения пользы для здоровья (ферментация создает полезные бактерии или пробиотики, которые помогают пищеварению и усвоению витаминов), но и с точки зрения кулинарной пользы, поскольку овощи имеют вкус как кислые версии самих себя, а не как уксус.

Сейчас я люблю хорошие рассолы с уксусом, но естественно ферментированные овощи полезны не только как приправы и закуски, но и как ингредиенты для приготовления пищи. В сычуаньской кухне часто используются ферментированные овощи — особенно красный перец чили, длинная (или зеленая) фасоль и капуста — из домашней банки для маринования, чтобы быстро приготовить жаркое и добавить рис или лапшу.Итак, как только вы овладеете искусством маринования в рассоле, у вас всегда будут ароматные овощи, готовые как для перекусов, так и для приготовления пищи.

Я уже несколько лет работаю над натуральными ферментированными солеными огурцами по-сычуаньски, или пао цай, время от времени. Серьезно, годы. Иногда я делаю это правильно, а иногда ошибаюсь, но на самом деле я просто усложнил естественное маринование овоща, чем должно быть. Я изучал множество источников за эти годы, и все они, кажется, придерживаются разных подходов, что доказывает, что травление — это одновременно наука и искусство.Есть много способов сделать это, а не только один правильный, и вам придется поэкспериментировать и найти свой лучший метод и вкус. Но здесь я надеюсь сократить вам время обучения.

В этом посте я поделюсь своими собственными уроками по маринованию в провинции Сычуань, проведенными методом проб и ошибок, а в следующем посте будет представлен универсальный рецепт жаркого из свинины и маринованных огурцов с рисом. лапша или чашки салата.

В то время как брожение во всех формах стало модным в США, брожение в Сычуани не является модным занятием.Многие домашние повара до сих пор постоянно кормят свои гигантские маринованные кувшины — вынимают овощи, кладут новые — рассол становится все более интенсивным и интригующим с течением времени.

Недавно американский гуру ферментации Сандор Кац (который, как и мы, живет в Теннесси) совершил поездку по ферментации на юго-запад Китая и снял все это на видео. The People’s Republic of Fermentation, , созданный режиссером Маттиа Сакко Ботто, а также с участием Мары Кинг, «сборщицы пробиотиков» из Колорадо, действительно потрясающе, поэтому я надеюсь, что вы оба посмотрите его и проголосуете за него как за лучшее видео о еде. в премии Saveur Blog Awards 2017.Все первые три эпизода происходят в Сычуани, а в первом и втором эпизодах, в частности, говорится о пао цай (среди других аппетитных вещей), в третьем эпизоде ​​- о доубань цзяне, а в остальных эпизодах — о ферментации различных вещей в Гуйчжоу и Юньнани. .

У меня было три основных камня преткновения в моем собственном путешествии по маринованию: поиск подходящего контейнера и метода погружения овощей в рассол; получение нужной концентрации соли; и ферментация ровно столько, сколько мне нужно для личного вкуса и рецепта.Итак, давайте разберем это.

Контейнер

Сычуаньские маринованные кувшины бывают всех размеров, как из стекла, так и из фаянса, но всегда имеют ров по верху, чтобы обеспечить водонепроницаемость.

Вы можете засолить практически любой твердый овощ в кувшине; Мне больше всего нравятся капуста, стручковая фасоль и перец чили, большие порции которых могут поместиться в этот 5-литровый кувшин

На двух фотографиях выше я использую сычуаньские кувшины для маринования, одну из стекла и одну из фаянса. В китайских черепках есть узкое отверстие, вокруг которого рв.Вы наполняете ров водой, и он служит для изоляции кислорода, позволяя выходить углекислому газу из процесса ферментации. Это приводит к необычным звукам бульканья на кухне, которые Кэролайн Филлипс называет пердежом. Она даже называет свою банку с маринованными огурцами банкой для пердуна, как она рассказывает об этом в своей величественной, но откровенно говорящей поваренной книге « All Under Heaven».

Стеклянную версию этого кувшина можно найти в The Wok Shop или иногда в китайских супермаркетах в США.Сложнее найти фаянсовые, хотя недавно я наткнулся на это в супермаркете Great Wall в Атланте. Вы также можете использовать кастрюлю с широким горлом или стеклянные банки для консервирования, о которых я расскажу ниже.

Моя самая большая проблема с молочной ферментацией заключалась в том, что, в отличие от рассола уксуса, по мере ее развития солевой раствор начинает мутнеть. Иногда даже сверху образуется белая накипь. Когда бы это ни происходило, я бросал весь горшок полностью из-за моего сильного отвращения к плесени или чему-либо, напоминающему плесень, за исключением сыра.Мутный рассол и белая пленка напугали меня, и я подумал, что делаю что-то не так.

Но этим летом в Сычуани я был неправ. Владельцы сычуаньского продовольственного бренда Youjia пригласили нас с Фонг Чонгом поесть в элитный ресторан с Пао Кай в названии, где нас встретил коридор из стеклянных банок с маринадом, некоторые из которых были покрыты белой пленкой наверху. Та же история была и в сказочном кафе Z Chengdu Shangri-La, где на стене из банок с рассольными огурцами стояли великолепные всевозможные соленья, плавающие в мутном рассоле, некоторые из которых были усеяны белой плесенью.

Соленья в сычуаньском стиле в отеле Shangri-La в Чэнду. Практически все овощи подходят для консервной банки.

Оказалось, что белый рост не только нормальный, это даже не плесень. Это дрожжи Кама, которые являются естественным побочным продуктом молочнокислого брожения. По мнению экспертов, это совершенно безвредно, и хотя оно невкусное и вы не хотите его есть, все, что вам нужно сделать, это просто снять его сверху и перейти к хрустящему и кислому вкусу под рассолом.

Тем не менее, еще более привлекательно полностью избегать этого, и в этом могут помочь несколько вещей. Основная цель — уберечь овощи от кислорода. Они, естественно, хотят подплыть к верху контейнера и высунуть голову, поэтому вам нужно приложить усилия, чтобы они оставались погруженными в рассол. Узкое отверстие китайских черепков помогает в этом, но вам все равно нужно каким-то образом придавить овощи чем-то плавающим. Сычуаньские производители солений в видеоролике Katz используют части пластиковых бутылок с водой.Известно, что я использовал гибкую крышку тонкого пластикового контейнера (по иронии судьбы, крышка от батончика для маринованных огурцов Whole Foods).

Большие листья капусты также хорошо прикрывают и прижимают другие овощи. Если лист в процессе приготовления станет тусклым, просто выбросьте его и вставьте новый. Еще лучше сочетание капустных листьев и пластика. Какой бы вес вы ни использовали, рассол всегда должен покрывать все овощи, а это значит, что проверяйте его после первого или двух дней, чтобы при необходимости добавить еще рассола.

Наполните литровую банку зеленой фасолью, сушеным перцем чили, горошком сычуаньского перца и соленым рассолом…

По мере того, как мои банки для маринования становились все больше, мне стало все труднее контролировать образование дрожжей Кама. Поэтому я предлагаю людям, плохо знакомым с ферментацией, попробовать литровую или литровую банку для консервирования, например, банку Мейсона или Века. Мне особенно нравятся банки Weck, потому что вы можете оставить резиновую прокладку и закрыть ее только зажимами, что оставляет крошечное пространство для выхода газов.Заполните ее рассолом почти до верха, оставив мало места для кислорода, но оставьте банку на тарелке на случай, если она переполнится во время брожения.

Держите овощи погруженными в рассол с большим капустным листом…

Через несколько дней у вас будут естественно маринованные перец и стручковая фасоль!

Соль

Еще одна вещь, которая помогает удерживать дрожжи Кама, а также настоящую плесень, — это солевой раствор. Но какова магическая концентрация соли, которая позволяет расти только полезным бактериям, но не делает соленые огурцы слишком солеными для употребления в пищу? В книге Land of Plenty Фуксии Данлоп она отмечает, что типичный сычуаньский рассол «очень соленый» и дает пропорцию 2 унции соли на 18 унций воды (11% рассола).Это, на мой взгляд, несъедобно соленое, даже для овощей, которые вы собираетесь готовить, которые могут быть более солеными. Кэролайн Филлипс использует 1,25 унции на каждые 18 унций или 5 унций морской соли на 9 чашек воды, и я считаю, что даже это слишком соленое, хотя для длительного брожения это может быть необходимо.

Для моих целей я остановился на 40 граммах соли на 24 унции, или на 3 стакана воды, что является правильным количеством рассола для маринования в литровой или квартовой банке. [Обратите внимание, что в 2019 году я немного изменил это количество в сторону увеличения с 5% до почти 6%.] Я даю измерения в граммах, потому что важно измерять соль по весу, а не по объему, поскольку 1 столовая ложка соли может сильно различаться по весу в зависимости от типа соли и даже марки. Это меня несколько раз сбивало с толку!

Изначально вы не будете использовать все 3 стакана рассола для наполнения банки, но, вероятно, вам понадобятся оставшиеся 1/2 стакана, чтобы долить емкость в течение следующих нескольких дней.

Время

Я могу обойтись без этого более аппетитного количества соли, потому что я предпочитаю соленые огурцы на молодой стороне.Как и большинство людей в Сычуани, я оставляю куски капусты в этом рассоле примерно на один день, получая слегка кислый пао-цай, который едят в качестве гарнира к большинству блюд, возможно, с добавлением домашнего масла чили. (Прочтите все о повсеместном распространении этого быстрого пао-цая в Чэнду здесь.)

Этот вид капусты и редьки-пао-цай ферментируется только один день и используется в качестве гарнира ко многим блюдам провинции Сычуань. (Фото Джордана Портера.)

Сандор Кац рекомендует проверять бродящие соленья каждые три дня, чтобы определить, какой период времени вам подходит.Для длинных или зеленых бобов, которые не очень большие или плотные, от 3 до 5 дней достаточно кислого на мой вкус, после чего я либо готовлю с ними, либо переставляю их в холодильник, что значительно замедляет ферментацию. процесс. Время года также имеет значение: овощи летом ферментируются заметно быстрее, чем зимой.

В отличие от этого, Кэролайн Филлипс отпускает свой соленый горшок на две-четыре недели, прежде чем есть. Как и многие сычуанцы, она сохраняет рассол и со временем добавляет больше рассола и ароматизаторов, но некоторые люди также каждый раз начинают с нуля.Это действительно зависит от того, насколько хорошо заквашивается и насколько приятен на вкус рассол.

Как я уже сказал, маринование, как и любая кулинария, — это одновременно наука и искусство. Пусть этот рецепт паокай станет началом ваших собственных экспериментов и творчества. К тому времени, как ваши соленья будут готовы, я опубликую рецепт жаркого с использованием маринованной зеленой фасоли, маринованного чили и маринованных горошин сычуаньского перца, который вы можете использовать в качестве топпера для риса или лапши или в чашке салата для пикантной пикантной трапезы. .

Сычуаньские натуральные ферментированные соленья (Пао Кай)

Тейлор Холлидей | Рынок Мала | Вдохновение и ингредиенты для приготовления пищи в провинции Сычуань

На 1 кварту или литр

• 3 стакана воды
• 40 г кошерной или морской соли (3-5 столовых ложек, в зависимости от типа и марки) *
• 1 столовая ложка коричневого или белого сахара
• 2 столовые ложки китайского белого щелока (или джина или водки)
• 12 унций твердых овощей, таких как стручковая фасоль (или длинная фасоль), белокочанная капуста, белая или красная редька, морковь, сельдерей, цветная капуста, свежий перец чили
• 1 чайная ложка горошин сычуаньского перца (необязательно)
• цельные сушеные чили по-китайски, промытые и сушеные
• свежие очищенные ломтики имбиря
• 1 большой внешний капустный лист

• Доведите воду до кипения и снимите с огня.Добавьте соль и сахар и перемешайте до полного растворения. Дайте остыть до комнатной температуры и добавьте ликер. Попробуйте рассол, чтобы убедиться, что вкус вам нравится, и отрегулируйте его соответствующим образом.

• Стерилизуйте контейнер и крышку, ополоснув их кипятком.

• Вымойте овощи и нарежьте их крупными кусочками. Оставьте стручковую фасоль целиком. Хорошо просушите их и добавьте в банку с рассолом вместе с сычуаньским перцем (если используете), сушеным перцем чили и имбирем.

• Добавьте рассол почти до верха, затем накройте овощи капустным листом, заправив его в банку и убедившись, что все остальные ингредиенты находятся под ним.Долейте рассол и неплотно закройте банку. (При использовании сосуда Века используйте только зажимы, а не резиновое уплотнение; при использовании сосуда Мейсона просто неплотно закрутите крышку, чтобы обеспечить выход газов.) Охладите лишний рассол. Если вы используете большую банку или кувшин, вам может потребоваться утяжелить капустный лист с помощью куска гибкого пластика, наполненного водой мешка или другого импровизированного продезинфицированного устройства, чтобы все овощи оставались под рассолом.

• Поставьте банку на тарелку в случае переполнения и оставьте в прохладном темном месте, например, в кладовой или в буфете, для брожения.Попробуйте овощи каждый день или два, чтобы проверить их кислинку. Если капустный лист подвергся воздействию кислорода и выглядит неприятным, замените его новым, свежим. Долейте рассол, если он не выше овощей. Когда они замаринованы по своему вкусу, храните банку в холодильнике. Капусту можно принимать всего за 1 день, а для зеленой фасоли и других овощей — от 3 до 5 дней или дольше, в зависимости от размера овощей, комнатной температуры и желаемой кислинки.

• Если вы используете большую банку или горшок для рассола, следите за появлением белой дрожжевой пленки, которая может образоваться на поверхности в естественных условиях при лакто-ферментации, и удалите ее.Когда вы используете соленые огурцы, добавляйте в кастрюлю больше рассола, приправ и овощей.

* Рецепт может быть увеличен для больших емкостей для рассола, с концентрацией соли от 5% до 6%.