Маринад для огурцов рецепт на 3 литр банку: Вкусный маринад для огурцов – простые рецепты огурцов маринованных на зиму с фото

Как правильно приготовить маринад для огурцов

Решив приготовить маринованные огурцы на зиму, многие хозяйки задумываются о том, как правильно приготовить маринад для огурцов. Маринад – весьма важный компонент консерваций, так как именно от него по большей части зависит, насколько вкусными и хрустящими будут ваши огурчики, а также как долго они смогут простоять, радуя вас и ваших близких. Поэтому к подготовке маринада следует подойти со всей ответственностью.

Маринад может сделать огурцы солеными, сладкими, пряными или острыми в зависимости от сочетания используемых ингредиентов. Основным консервантом при мариновании является уксус, который и придает огурчикам их характерный кислый вкус. Помимо этого он защищает заготовки от попадания в них бактерий, которые могут испортить все ваши труды.

Маринад для удачных огурцов:
На 1 литр воды 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 5-7 горошин душистого перца,2 лавровых листа, 1 чайная  ложка зерен горчицы, 2 столовые ложки 6% уксуса.

Маринад для 1 литровых банок:
1 литр воды, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, 5-7 горошин черного перца, 2-3 гвоздики по вкусу, 2 лавровых листа.

Набор зелени и специй для маринованных огурцов на литровую банку:
2-3 листа смородины, 2-3 листа вишни, 1 лист хрена, 2-3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 зонтик укропа.

Уксус для маринованных огурцов используется двух видов 6% и 9%, реже используется уксусная эссенция.

На 1 литр готового маринада 2 столовые ложки 6%, 1,5 ложки 9% уксуса.

Если уксус заливается непосредственно в банку то на 1 литровую банку 1 столовая ложка 6% уксуса, если взять эссенцию то 1/4 чайной ложки. На трех литровую банку заложенных огурцов, залитых готовым маринадом 1 чайная ложка 70% эссенции.

Для хрустящих огурцов используете листья смородины и хрена, для запашистых листья дуба и вишни.

Уксус расходиться в заготовке от недели до двух недель. Поэтому не пытайтесь сразу после охлаждения открыть банку с заготовкой  и теряться в растерянности о потраченных силах и времени. Заготовки перестанут «кислить» только спустя время.

Чтобы сделать маринад более ароматным и придать огурцам определенные вкусовые нотки, можно использоваться такие ингредиенты, как черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок, укроп (зонтики или семена), горчица (сухая или семена), семена кориандра, а также листья дуба, хрена, черной смородины или вишни. С чесноком перебарщивать не рекомендуется, так как огурцы от него могут размягчаться.

Рецепты маринованных огурцов на зиму

Упругие и хрустящие маринованные огурчики – тот самый результат, которого хотят добиться хозяйки при приготовлении консерваций. Как это сделать? Некоторые секреты имеются. Так как основой маринада является вода, она должна быть чистой и не содержать примесей хлора. Лучше всего, если она будет отфильтрованной, в идеале – родниковой. Соль следует использовать обычную, без добавок – йодированная для консерваций не годится. Многократная заливка горячим маринадом позволяет сохранить огурчики твердыми и упругими, такой же эффект дает и добавление в маринад зерен горчицы.

В любом случае, самый вкусный маринад для огурцов – это тот, который нравится вам и вашим близким. Поэтому отталкивайтесь от своих вкусовых предпочтений, желаемого результата и экспериментируйте. А теперь наши рецепты, которые станут наглядной иллюстрацией того, как правильно приготовить маринад для огурцов.

Маринованные огурцы на зиму

Ингредиенты:
На две литровые банки:
1 кг огурцов,
4-6 листьев черной смородины,
1 лист хрена,
4 зубчика чеснока,
2 зонтика укропа,

8 горошин душистого перца,
6 горошин черного перца,
2 бутона гвоздики.
Маринад:
2 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка соли,
8 столовых ложек 9%-ного уксуса (или 2 чайные ложки 70%-ной уксусной эссенции).

Приготовление:
Огурцы замочить на 4 часа в холодной воде для придания им свежести и упругости. При жаркой температуре рекомендуется несколько раз менять воду, когда она согревается. Распределить специи и листья между стерилизованными банками, после чего плотно утрамбовать в банки огурцы в вертикальном положении. Допускается разрезание огурцов на части. Огурцы должны заполнять все пространство банок. Залить огурцы крутым кипятком (на одну литровую банку требуется примерно 0,5 литра), чтобы вода доходила до краев банок. Оставить на 15 минут.

Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, перемешать. Добавить перец и гвоздику и довести до кипения. Дать маринаду прокипеть 2 минуты, после чего добавить уксус. Залить банки горячим маринадом до краев. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать плотным одеялом и остудить в течение суток. После этого нужно проверить банки на герметичность и убрать на хранение в прохладное темное место.

Маринованные огурцы с горчицей

Ингредиенты:
1 кг огурцов,
1 столовая ложка семян горчицы,
2 зонтика укропа,

5-7 листочков вишни,
2 зубчика чеснока,
1 жгучий перец.
Для маринада:
2 столовые ложки соли,
2 столовые ложки сахара,
1/2 чайной ложки 70%-ного уксуса.

Приготовление:
Огурцы выдержать в холодной воде от 3 до 5 часов. В стерилизованные банки выложить нарезанный пластинками чеснок, очищенный от семян и нарезанный колечками острый перец, листья вишни, семена горчицы и зонтики укропа. Плотно утрамбовать огурцы, положив сверху колечки перца и пластинки чеснока. Влить в банки кипяток, прикрыть крышками и оставить на 10 минут.
Затем вылить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Довести до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Разлить кипящий маринад по банкам. На крышки добавить уксус и закатать банки. Перевернуть банки вверх дном, укутать и дать полностью остыть.

Огурцы на зиму с лимонной кислотой

Ингредиенты:
На одну литровую банку:
600-700 г огурцов,
1-2 листа вишни,
1-2 зубчика чеснока,
3 чайные ложки сахара,
1 чайная ложка соли (с горкой),
1/3 чайной ложки лимонной кислоты,
душистый перец и лавровый лист по вкусу.

Приготовление:
Огурцы на пару часов поместить в холодную воду, после чего срезать кончики. В стерилизованные банки выложить листья вишни, чеснок, душистый перец и лавровый лист. Заполнить банки огурцами и залить кипятком. Прикрыв крышками, выдержать 10 минут. Воду слить, довести до кипения и залить огурцы еще раз на 10 минут. Если вы используете банки объемом 3 литра, время увеличивается до 15-20 минут. После второго раза воду слить в кастрюлю, добавить сахар и соль. Кипятить 2-3 минуты, а затем разлить по банкам. Добавить в каждую банку лимонную кислоту (для 3-литровой банки необходима 1 чайная ложка) и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплым одеялом и остудить.

Огурцы, маринованные с красной смородиной

Ингредиенты:
На одну литровую банку:

6-7 огурцов,
100 г красной смородины,
2 зонтика укропа,
1 лист хрена,
5 горошин душистого перца,
2-3 бутона гвоздики.
Маринад:
300-350 мл воды,
1 столовая ложка соли,
1/2 столовой ложки сахара,
1 чайная ложка 9%-ного уксуса.

Приготовление:
На дно стерилизованных банок выложить листья хрена. Разместить огурцы плотно друг к другу. Поверх огурцов положить гроздья красной смородины. Влить в банки кипящую воду, прикрыть крышками и дать постоять 20 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, душистый перец и гвоздику. Довести до кипения и добавить зонтики укропа. В конце добавить уксус и сразу залить маринадом огурцы в банках. Герметично укупорить, перевернуть банки вверх дном и, укутав пледом, оставить остывать. Через сутки маринад приобретет светло-розовый оттенок от смородины.

Сладкие маринованные огурцы по-болгарски

Ингредиенты:
На одну литровую банку:
600-700 г огурцов,
1/2 моркови,
1/2 луковицы,
2-3 зубчика чеснока,
6 горошин душистого перца,
1 чайная ложка семян кориандра,
1 веточка петрушки,
1 лавровый лист.
Для маринада:
500 мл воды,
4 столовые ложки уксуса 9%-ного уксуса,,
2 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка соли.

Приготовление:
Огурцы замочить на 1-2 часа в ледяной воде. Выложить огурцы в стерилизованные банки вместе с нарезанным луком, кружочками моркови, пластинками чеснока, петрушкой и специями. Для приготовления маринада в течение 2 минут прокипятить воду с растворенными в ней солью и сахаром. В конце добавить уксус и разлить маринад по банкам. Накрыть банки стерильными крышками и простерилизовать банки в кастрюле с кипящей водой. Когда огурцы приобретут оливковый оттенок, банки можно закатывать. Перевернув банки вверх дном и укутав их теплым одеялом, дать им остыть.

Огурцы, маринованные с яблоками

Ингредиенты:
На одну 3-литровую банку:

2 кг огурцов,
2 кислых яблока,
4 зубчика чеснока,
4 лавровых листа,
1 зонтик укропа,
6 горошин душистого перца,
горсть листьев вишни,
горсть листьев смородины,
5 чайных ложек сахара,
4 чайные ложки соли,
2 чайные ложки уксусной эссенции.

Приготовление:
Огурцы разложить по стерилизованным банкам, чередуя их с кусочками яблок (кожуру не снимать), ломтиками чеснока и специями. Влить в банки кипяток, оставить на 20 минут, после чего слить воду в кастрюлю. Добавить соль с сахаром, размешать и довести до кипения. Получившимся маринадом залить огурцы в банке, а через 10 минут снова перелить его в кастрюлю и еще раз довести до кипения. Добавить в банки уксус, влить кипящий маринад и закрутить банки стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном и остудить до комнатной температуры, укутав одеялом. Процесс остывания длится около суток.

Итак, теперь вы знаете, как правильно приготовить маринад для огурцов, чтобы ваши консервации всегда были вкусными и желанными. Удачных заготовок на зиму!

Светлана Попова 

Домашние заготовки огурцов из читательских рецептов

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт консервирования огурцов. Кто-то любит мариновать огурцы, кто-то предпочитает всем маринадам соленья. И в комментариях к предлагаемым нами рецептам вы часто рассказываете о своих любимых способах консервирования. Мы подобрали кулинарные рецепты консервирования огурцов из комментариев и предлагаем их вашему вниманию.

Раиса

Рецепт консервирования огурцов с кетчупом

Продукты: на 6 стаканов воды 1 пачка кетчупа чили, 2 столовых ложки соли (без горки),100г сахара,100г уксуса, лавровый лист, корень хрена, перец горошком, чеснок по вкусу.

У огурцов обрезать хвостики и разрезать вдоль на 4 части. Заложить в полулитровые банки чеснок, хрен порезать на кусочки и тоже добавить в банки. Из воды, соли, сахара и кетчупа сварить маринад. Перед заливкой маринада в банки добавить уксус. Залить банки и стерилизовать 7 минут. Закатать. Если решите взять литровые банки, то стерилизовать нужно 10 минут. Очень вкусные и хрустящие огурчики получаются. Приятного аппетита.

Светлана

Огурцы по-деревенски

В 3-х литровую банку положить укроп — 2-3 зонтика, хрен – нарезанный на кусочки лист и небольшого размера корень, 5-6 зубчиков чеснока, листья смородины, вишни. Затем уложить огурцы, желательно подобрав по размеру, 70г соли без добавок и холодная вода (я беру либо родниковую, либо бутылированную в магазине). Банку нужно закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник или в погреб. Просаливаются огурчики медленно, но зато не перекисают, а внутри остаются свежими. Попробуйте – очень вкусно!

Приятного аппетита.

Елена

Огурцы консервированные

Я в 3-литровую банку кладу: 1 лист хрена, 2-3 листочка вишни, 1 зонтик укропа и укладываю огурцы. Заливаю первый раз банку с огурцами раз просто кипятком, оставляю на 15-20 минут, потом выливаю эту воду обратно в кастрюлю, добавляю на 1 литр воды – 80г сахара, 60г соли, снова кипячу, заливаю огурцы и добавляю в банку 1 столовую ложку уксуса. Укупоренные банки укутываю в шубу на сутки. Способ проверенный!

Наталия

Огурцы соленые

3х литровую банку нужно заполнить небольшими огурцами, а переросшие огурцы измельчить на терке. Затем добавить 3 столовых ложки соли и этой массой заполнить банку. Можно добавить укроп и несколько зубчиков чеснока. Затем банку закрыть пластмассовой крышкой и хранить в погребе

Татьяна

«Холодное» консервирование огурцов

В трехлитровую банку, заполненную огурцами, положить хрен, листья вишни и смородины, чеснок, укроп, насыпать неполную стопку соли — примерно 70 грамм, залить холодной водой, закрыть пластиковой крышкой и поставить в погреб. Классно — не пожалеете!

Земфира

Маринованные огурцы «проще простого»

Сегодня мариновала огурцы — проще простого. В трехлитровую банку укладываем специи, затем огурцы. Заливаем кипятком и выдерживаем 5-10 минут. Сливаем воду, кипятим, добавляем 3 столовых ложки соли и 3 столовых ложки сахара. В банку кладем 3 таблетки аспирина, заливаем рассолом и добавляем 3 столовых ложки 9% уксуса. Закатываем. Попробуйте — замечательные хрустящие огурчики получаются!

айгуля

Простой рецепт соленых огурцов

Мой рецепт тоже очень прост. Для приготовления рассола нужно: 5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 1 столовая ложка уксуса на 3 литровую банку. Затем укладываем огурцы и заливаем рассолом. Стерилизовать обязательно! Огурчики очень вкусные!

333

Консервированные огурцы

Промыть огурцы и на ночь замочить в холодной воде. Утром вскипятить воду, огурцы сложить в емкость и залить кипятком на 5-8 минут. Затем разложить огурцы по банкам со специями (перец горошек, укроп, лавровый лист, семена горчицы) и залить дважды рассолом: 1 раз – в рассол добавить соль и сахар, залить им огурцы. 2 раз — слить рассол из банок, довести его до кипения и перед закипанием добавить уксус.

Рассол: на 5 литров воды: 600г сахара; 200г соли; — 400г уксуса 9%.

Елена

Консервированные огурцы без стерилизации

Зачем эти сложности со стерилизацией: долго, пар во всей квартире, да и обвариться можно. Я делаю проще: закладываю в 3-х литровую банку огурчики и специи (хрен, укроп, перец горошек — черный, белый и душистый, гвоздику, эстрагон, лавровый лист, можно маленькую перчинку красного горького перца.) Наполненную банку 1 раз заливаю кипятком, выдерживаю 8-10 минут, прикрыв сверху чистой и прокипяченной крышкой. Затем воду сливаю в эмалированную кастрюлю, в эту же кастрюлю добавляю 2 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахара, ставлю на огонь, чтобы маринад закипел, а в это время прямо в банку наливаю 100мл 9% уксуса. Затем заливаю в банку прокипевший не менее 1-2 минут маринад, закатываю прокипяченной крышкой, переворачиваю и хорошо укутываю.

Анатолий

Огурцы «без сложностей»

Не запудривайте мозги друг другу сложностями! В 3-х литровую банку закладываем специи: укроп, хрен. Нежными женскими ручками плотненько укладываем замоченные и чистенькие огурчики. Засыпаем 1 столовую ложку с максимальной горкой кухонной соли (не экстра и не йодированную!),1 столовую ложку сахара с горкой, 2 столовых ложки 9% уксуса, заливаем кипящей водой из чайника.

Ставим банку в кастрюлю (на дне старое полотенце) с водой, нагретой почти до кипения, накрываем крышкой и варим в кипящей кастрюле минут 20. Осторожно вытягиваем и закатываем. Это базовый старый рецепт, а все остальное — дело вкуса и изысков хозяек. Но эти огурцы можно есть и детям, и старикам без вреда для здоровья. Вкус нежный, малосольный.

Можно и не варить, а три раза заливать — это еще проще. Наполненную банку два раза залить кипятком и выдержать по 5 минут, а затем всыпать соль, сахар, уксус и залить, затем закатать. Лист смородины, дуба и т.д., а также черный перец, горький чили и т.п., большое количество соли и уксуса лишь удовлетворяют вполне определенные вкусы. Пробуйте, делайте. Но сегодня уже надо переходить на другую тару и крышки твист-офф. Очень удобно и красиво.

Вера

Консервированные огурцы «простые»

А я делаю консервированные огурцы намного проще — вот уже более 20 лет, и ни одна еще банка не взорвалась! Простерилизовав трехлитровую банку, закладываем на дно банки смородиновый лист, лист хрена, перец горошком, чеснок, укроп. Затем нужно заполнить банку огурцами, предварительно замоченными в холодной воде на 2-3 часа.

Горячей кипяченой водой залить 2 раза через 5 минут, т.е. вскипятив 1-й раз, выдержать в банке 5 минут, затем этот же рассол вскипятить еще раз, опять залить в банку с огурцами. А вот на 3-й раз, когда будете доводить до кипения, добавьте 2 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара и залейте этот рассол в банку. А в конце прямо в баку добавьте 100 грамм столового уксуса (9%) или 1 столовую ложку уксусной эссенции.

Прочитайте рецепт внимательно — на его приготовление у вас уйдёт не более 25-30 минут, если, конечно, вы обойдетесь 1-й банкой. Уверяю, вы не пожалеете!

Елена

Огурчики-«вкусняшки»

Четыре литра воды довести до кипения, добавить 10 столовых ложек соли, 4 столовых ложки сахара с горкой и остудить маринад. В остывший маринад добавить 6 столовых ложек 70% уксуса. Огурцы разложить в банки добавить специи, какие вы любите, и залить банки маринадом. Стерилизовать 5 минут с момента закипания воды.

Татьяна

Очень простой рецепт консервирования огурцов

Советую попробовать этот простой рецепт. 5кг огурцов небольших (8-12см), 400г 9%уксуса, 1,5 столовых ложки сахара, 5столовых ложек соли. В 3 литрах холодной воды (можно не кипяченой) развести сахар, уксус, соль. В чистые можно не стерилизованные литровые банки (в крайнем случае, 1.5-литровые — не больше, иначе не получатся) сложить приправы: лист хрена, зонтик укропа, семена горчицы, листья смородины, вишни, малины, перец горошком, чеснок — несколько зубков, пару кружочков моркови, 1штучку душистого перца). Затем сложить в банку небольшие огурчики, залить рассолом, накрыть крышкой (без резинки). В холодную духовку в противень с бортиками налить воды и поставить туда банки с огурцами. включить духовку и стерилизовать 30-40 минут, пока огурцы не поменяют цвет с зеленого на желтоватый. Затем вынуть банки из духовки, в крышки вставить резинки (не забыть!!) и закатать.

Чем меньше размером огурчики — тем вкуснее! Очень хорошо хранятся и никогда не взрываются, даже при комнатной температуре, что очень важно, у кого негде хранить консервации.

Надежда

Соленые огурцы в банке

В 3-х литровую банку кладу всю зелень (на ваш вкус), огурцы (предварительно их замочить заранее) и заливаю кипятком — это делаю, например, утром. а вечером сливаю воду из банки, кладу 3 столовых ложки без горки соли крупной и заливаю водой из-под крана. Закрываю банку капроновой крышкой (но такой, которую надо подержать чуть в горячей воде, а не простой). И все!

Елена

Вкусные корнишоны

В литровую банку положите хрен, листья: вишни (если есть), листья черной смородины, зонтики укропа и чеснок! У корнишонов обрезаем кончики и укладываем их в банку!

Для рассола: 0,5 столовой ложки каменной соли, 1 столовая ложка сахара и 35-50г 9% уксуса добавляем в холодную воду, заливаем корнишоны и ставим стерилизовать: от момента закипания воды примерно десять минут при малом кипении. И закатываем! Все! Очень вкусно и быстро!

Как делать рассол для огурцов на 3 литра воды

Как правильно приготовить маринад для огурцов Решив приготовить маринованные огурцы на зиму, многие хозяйки задумываются о том, как правильно приготовить маринад для огурцов. Маринад – весьма важный компонент консерваций, так как именно от него по большей части зависит, насколько вкусными и хрустящими будут ваши огурчики, а также как долго они смогут простоять, радуя вас и ваших близких. Поэтому к подготовке маринада следует подойти со всей ответственностью. Маринад может сделать огурцы солеными, сладкими, пряными или острыми в зависимости от сочетания используемых ингредиентов. Основным консервантом при мариновании является уксус, который и придает огурчикам их характерный кислый вкус. Помимо этого он защищает заготовки от попадания в них бактерий, которые могут испортить все ваши труды. Маринад для удачных огурцов: На 1 литр воды 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 5-7 горошин душистого перца,2 лавровых листа, 1 чайная  ложка зерен горчицы, 2 столовые ложки 6% уксуса. Маринад для 1 литровых банок: 1 литр воды, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, 5-7 горошин черного перца, 2-3 гвоздики по вкусу, 2 лавровых листа. Набор зелени и специй для маринованных огурцов на литровую банку: 2-3 листа смородины, 2-3 листа вишни, 1 лист хрена, 2-3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 зонтик укропа. Уксус для маринованных огурцов используется двух видов 6% и 9%, реже используется уксусная эссенция. На 1 литр готового маринада 2 столовые ложки 6%, 1,5 ложки 9% уксуса. Если уксус заливается непосредственно в банку то на 1 литровую банку 1 столовая ложка 6% уксуса, если взять эссенцию то 1/4 чайной ложки. На трех литровую банку заложенных огурцов, залитых готовым маринадом 1 чайная ложка 70% эссенции. Для хрустящих огурцов используете листья смородины и хрена, для запашистых листья дуба и вишни. Уксус расходиться в заготовке от недели до двух недель. Поэтому не пытайтесь сразу после охлаждения открыть банку с заготовкой  и теряться в растерянности о потраченных силах и времени. Заготовки перестанут «кислить» только спустя время. Чтобы сделать маринад более ароматным и придать огурцам определенные вкусовые нотки, можно использоваться такие ингредиенты, как черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок, укроп (зонтики или семена), горчица (сухая или семена), семена кориандра, а также листья дуба, хрена, черной смородины или вишни. С чесноком перебарщивать не рекомендуется, так как огурцы от него могут размягчаться. Рецепты маринованных огурцов на зиму Упругие и хрустящие маринованные огурчики – тот самый результат, которого хотят добиться хозяйки при приготовлении консерваций. Как это сделать? Некоторые секреты имеются. Так как основой маринада является вода, она должна быть чистой и не содержать примесей хлора. Лучше всего, если она будет отфильтрованной, в идеале – родниковой. Соль следует использовать обычную, без добавок – йодированная для консерваций не годится. Многократная заливка горячим маринадом позволяет сохранить огурчики твердыми и упругими, такой же эффект дает и добавление в маринад зерен горчицы. В любом случае, самый вкусный маринад для огурцов – это тот, который нравится вам и вашим близким. Поэтому отталкивайтесь от своих вкусовых предпочтений, желаемого результата и экспериментируйте. А теперь наши рецепты, которые станут наглядной иллюстрацией того, как правильно приготовить маринад для огурцов. Маринованные огурцы на зиму Ингредиенты: На две литровые банки: 1 кг огурцов, 4-6 листьев черной смородины, 1 лист хрена, 4 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, 8 горошин душистого перца, 6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики. Маринад: 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, 8 столовых ложек 9%-ного уксуса (или 2 чайные ложки 70%-ной уксусной эссенции). Приготовление: Огурцы замочить на 4 часа в холодной воде для придания им свежести и упругости. При жаркой температуре рекомендуется несколько раз менять воду, когда она согревается. Распределить специи и листья между стерилизованными банками, после чего плотно утрамбовать в банки огурцы в вертикальном положении. Допускается разрезание огурцов на части. Огурцы должны заполнять все пространство банок. Залить огурцы крутым кипятком (на одну литровую банку требуется примерно 0,5 литра), чтобы вода доходила до краев банок. Оставить на 15 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, перемешать. Добавить перец и гвоздику и довести до кипения. Дать маринаду прокипеть 2 минуты, после чего добавить уксус. Слить воду с огурцов и залить банки горячим маринадом до краев. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать плотным одеялом и остудить в течение суток. После этого нужно проверить банки на герметичность и убрать на хранение в прохладное темное место. Маринованные огурцы с горчицей Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1 столовая ложка семян горчицы, 2 зонтика укропа, 5-7 листочков вишни, 2 зубчика чеснока, 1 жгучий перец. Для маринада: 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки 70%-ного уксуса. Приготовление: Огурцы выдержать в холодной воде от 3 до 5 часов. В стерилизованные банки выложить нарезанный пластинками чеснок, очищенный от семян и нарезанный колечками острый перец, листья вишни, семена горчицы и зонтики укропа. Плотно утрамбовать огурцы, положив сверху колечки перца и пластинки чеснока. Влить в банки кипяток, прикрыть крышками и оставить на 10 минут. Затем вылить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Довести до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Разлить кипящий маринад по банкам. На крышки добавить уксус и закатать банки. Перевернуть банки вверх дном, укутать и дать полностью остыть. Огурцы на зиму с лимонной кислотой Ингредиенты: На одну литровую банку: 600-700 г огурцов, 1-2 листа вишни, 1-2 зубчика чеснока, 3 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли (с горкой), 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, душистый перец и лавровый лист по вкусу. Приготовление: Огурцы на пару часов поместить в холодную воду, после чего срезать кончики. В стерилизованные банки выложить листья вишни, чеснок, душистый перец и лавровый лист. Заполнить банки огурцами и залить кипятком. Прикрыв крышками, выдержать 10 минут. Воду слить, довести до кипения и залить огурцы еще раз на 10 минут. Если вы используете банки объемом 3 литра, время увеличивается до 15-20 минут. После второго раза воду слить в кастрюлю, добавить сахар и соль. Кипятить 2-3 минуты, а затем разлить по банкам. Добавить в каждую банку лимонную кислоту (для 3-литровой банки необходима 1 чайная ложка) и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплым одеялом и остудить. Огурцы, маринованные с красной смородиной Ингредиенты: На одну литровую банку: 6-7 огурцов, 100 г красной смородины, 2 зонтика укропа, 1 лист хрена, 5 горошин душистого перца, 2-3 бутона гвоздики. Маринад: 300-350 мл воды, 1 столовая ложка соли, 1/2 столовой ложки сахара, 1 чайная ложка 9%-ного уксуса. Приготовление: На дно стерилизованных банок выложить листья хрена. Разместить огурцы плотно друг к другу. Поверх огурцов положить гроздья красной смородины. Влить в банки кипящую воду, прикрыть крышками и дать постоять 20 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, душистый перец и гвоздику. Довести до кипения и добавить зонтики укропа. В конце добавить уксус и сразу залить маринадом огурцы в банках. Герметично укупорить, перевернуть банки вверх дном и, укутав пледом, оставить остывать. Через сутки маринад приобретет светло-розовый оттенок от смородины. Сладкие маринованные огурцы по-болгарски Ингредиенты: На одну литровую банку: 600-700 г огурцов, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца, 1 чайная ложка семян кориандра, 1 веточка петрушки, 1 лавровый лист. Для маринада: 500 мл воды, 4 столовые ложки уксуса 9%-ного уксуса,, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли. Приготовление: Огурцы замочить на 1-2 часа в ледяной воде. Выложить огурцы в стерилизованные банки вместе с нарезанным луком, кружочками моркови, пластинками чеснока, петрушкой и специями. Для приготовления маринада в течение 2 минут прокипятить воду с растворенными в ней солью и сахаром. В конце добавить уксус и разлить маринад по банкам. Накрыть банки стерильными крышками и простерилизовать банки в кастрюле с кипящей водой. Когда огурцы приобретут оливковый оттенок, банки можно закатывать. Перевернув банки вверх дном и укутав их теплым одеялом, дать им остыть. Огурцы, маринованные с яблоками Ингредиенты: На одну 3-литровую банку: 2 кг огурцов, 2 кислых яблока, 4 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 1 зонтик укропа, 6 горошин душистого перца, горсть листьев вишни, горсть листьев смородины, 5 чайных ложек сахара, 4 чайные ложки соли, 2 чайные ложки уксусной эссенции. Приготовление: Огурцы разложить по стерилизованным банкам, чередуя их с кусочками яблок (кожуру не снимать), ломтиками чеснока и специями. Влить в банки кипяток, оставить на 20 минут, после чего слить воду в кастрюлю. Добавить соль с сахаром, размешать и довести до кипения. Получившимся маринадом залить огурцы в банке, а через 10 минут снова перелить его в кастрюлю и еще раз довести до кипения. Добавить в банки уксус, влить кипящий маринад и закрутить банки стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном и остудить до комнатной температуры, укутав одеялом. Процесс остывания длится около суток. Итак, теперь вы знаете, как правильно приготовить маринад для огурцов, чтобы ваши консервации всегда были вкусными и желанными. Удачных заготовок на зиму! Светлана Попова  kedem.ru Маринады для огурцов — рецепты на 1 литр воды Уже середина лета и во многих садах вовсю подрастают огурцы. Их уже успели накушаться, значит пора убирать их на зиму. Ведь в холодное время года очень вкусно их добавить в винегреты, оливье и зимний. А значит пора позаботиться о наличии баночек с засолкой на полках в погребе. Сегодня я уделю внимание именно маринадам. Ведь мы хотим получить в меру сладкие и в меру соленые огурчики, без сильного и навязчивого уксусного запаха и с приятной хрусткостью на зубах. А за это отвечает правильный состав рассола. Все рецепты я приведу на 1 литр воды. Если вы закрываете трехлитровки, то умножаете все ингредиенты на 3, если у вас двухлитровые банки, то соответственно на 2. Думаю, что в этом нет ничего сложного. Давайте кратко опишу процесс приготовления, чтобы вам оставалось только выбрать рецепт самого маринада для заливки. Итак, свежие не колючие огурчики нужно промыть и обсушить. Если же они были собраны вчера и уже успели потерять немного влаги, тогда их нужно вымочить в чистой воде 2 или 3. Мы всегда немного отрезаем кончики. Если плоды колючие, то после вымачивания осторожно протираем их чисто губкой, тогда плоды станут гладкими. Специи обычно берут следующие (я сразу укажу их количество на 1 литровую банку): 2 горошка душистого перца, 5 горошков черного перца, гвоздика сушеная — 2 шт, кусочек стручкового перца, листья вишни — 5 шт, листья смородины — 5 шт, 1 чесночная долька, 5 ломтиков корня хрена, парочка листьев хрена, 2-3 зонтика укропа, 3 лавровых листочка. Конечно, не весь этот список сразу укладывается в банки. Например, мы чаще кладем зонтики укропа, перец горошком и хрен. Редко добавляем чесночок. Потому что я считаю, что он размягчает плоды и они становятся менее хрустящими. Основная изюминка заключается в маринаде. Маринад для огурцов по-болгарски с уксусом 70% на 1 литр воды Итак, самым популярным рецептом рассола считаю тот, в котором есть уксус. Он хорошо консервирует заготовки и они дольше не поддаются прокисанию. Ингредиенты: 1 ч.л. без верха 70% уксуса, 20 г соли, 14 г сахара. 1. Итак, начнем с того, что мы уже уложили специи и огурцы по банкам. 2. Ставим кипятиться нужное количество воды и наполняем ею баночку с ингредиентами. Это делается для того, чтобы сохранить зеленый свежий цвет огурцов и немного прогреть их. 3. Через 5-10 минут сливаем эту жидкость в емкость и добавляем сахарный песок, ложку соли и ложку уксуса. Как только увидели, что рассол бурлит, то не теряя времени, сразу наполняем банки по самое горлышко. Осторожно, сейчас очень горячо! 4. Берем широкую кастрюлю, закрываем дно полотенчиком и выставляем банки. Заливаем в кастрюлю теплую воду по плечики тары. Внимание! Холодную воду не используем, иначе наши банки могут дать трещину от перепада температур. 5. И стерилизуем 5-6 минут. Затем сразу закатываем крышки и переворачиваем все емкости вверх дном. Так мы проверим не нарушена ли герметичность и не попадает ли воздух внутрь заготовки. 6. Отправляем огурчики «под шубу» на 12 часов. Вариант рассола с аспирином на 1 литровую банку Аспирин тоже является кислотой, как и лимонная и уксусная, она способна продлить срок хранения консервов. Но для усиления эффекта, добавим к ней еще и немного лимонки. Внимание! Перед приготовлением, убедитесь, что ни у кого из ваших домашних нет аллергии на ацетилсалициловую кислоту. Ингредиенты на 1 литр воды: 1 таблетка аспирина, 1 ч.л. без горки лимонной кислоты, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара. 1. Заливаем наполненную банку кипятком, накрываем крышкой и полотенчиком. Оставляем прогреваться овощи на 15 минут. 2. Сливаем кипяток из банки. А внутрь выкладываем аспирин и ложку лимонной кислоты. 3. На плиту ставим кипятиться воду, в которой размешаем сахар и соль. 4. Доводим до кипения и заливаем банки. Сразу закручиваем крышки и убираем на естественное остывание под полотенце в перевернутом виде. Рецепт с лимонкой (без уксуса) и без стерилизации Еще один популярный рецепт, который не требует стерилизации содержимого. Но обязательно требует обработки паром и высокими температурами банок. Рассол на 1 л воды: соль — 2 ст.л. без горки, сахарный песок — 2 ст.л. с горкой, лимонная кислота — 1 неполная чайная ложка. 1. Этот этап везде стандартен: завариваем огурцы кипятком, накрываем их крышкой и оставляем на 15 минут. Затем сливаем жидкость в кастрюлю. 2. А теперь на основе этой слитой воды готовим маринад. Размешиваем в нем сахар с солью. 3. Доводим рассол до кипения. 4. До того, чтобы залить заливку в каждую банку высыпаем лимонную кислоту. И только затем наливаем кипяток. Не теряем времени и сразу закатываем банки. Есть еще один вариант использовать лимонку — добавить ее уже в кипящий рассол не сразу, а после выключения огня. Способ приготовления маринада без сахара для малосольных огурцов В малосольные огурчики обычно не кладем листья хрена, он не успевает полностью отдать свой аромат. Также в рецепте этого маринада мы убрали сахар. Он здесь совсем ни к чему, ведь нам надо только немного пропитать соленым рассолом мякоть. 1. Огурчики промываем и режем вдоль на четыре части. 2. Складываем их в глубокую эмалированную тару и смешиваем с укропом и чесноком. Можно для пикантности добавить душистого перца. 3. И готовим рассол: 1 ст.л. соли, 1 литр воды. 4. Нагреваем солевой раствор до кипящего состояния, и заливаем овощи. 5. Накрываем крышкой и убираем огурчики настаиваться на 6-8 часов. Сладкий маринад для засолки огурцов А есть у нас любители всего, что послаще. Для этих неисправимых сладкоежек я подготовила более сладкий рецепт рассола, нежели вы привыкли встречать. Ингредиенты на 1 литр воды: Сахар — 150 г, Соль — 40 г, 1 ч.л. лимонки. 1. Все подготовительные этапы похожи на предыдущие. Наполненные банки также заливаем кипятком. 2. Прогреваем тару и овощи 10 минут, затем сливаем жидкость в кастрюлю и включаем огонь. 3. В сами банки высыпаем сахар, соль и лимонку. 4. Как только вода закипела, снимаем ее с огня и заливаем банки. Здесь нельзя медлить, иначе нужная высота температур спадет и не произойдет должная стерилизация банок и овощей паром и кипятком. Рассол для консервации с 9 процентным уксусом У меня есть знакомые хозяйки, которые не используют уксусную эссенцию в заготовках. Поэтому привожу соотношение ингредиентов с 9 процентным уксусом. На 1 литр воды: соль — 1 ст.л., сахарный песок — 1 ст.л., уксус 9% — 30 г. 1. Кипящей водой зальем огурцы на пять минут. 2. Сливаем потом рассол и снова ставим его нагреваться. 3. Размешиваем в нем по ложке соли и сахара, а в сами банки выливаем по ложке уксуса. 4. Ждем, когда маринад закипит им заливаем огурцы. 5. Закатываем крышкой, переворачиваем и под шубу. Подборку считаю оконченной, это то соотношение необходимых приправ для рассола, которые сделают вкус сбалансированным, а консистенцию овощей хрустящей. Приятной вам готовки! mognotak.ru «Как сделать рассол для огурцов?» – Яндекс.Знатоки Несколько важных советов от профессионалов для получения вкусного рассола: Хотите, чтобы огурцы хрустели вне зависимости от способа засолки? Добавьте листья смородины, дуба, винограда либо хрена, вишни. Не забудьте, что перед закруткой крышек их потребуется изъять – листья нужны только на момент приготовления рассола. Нужно получить ароматную, пикантную закуску? Бросьте в банки букетики гвоздики и немного кориандра уже после того, как будет залит рассол. Классический набор для универсальных соленых огурцов – лавровый лист, душистый перец, укропный зонтик. На литр воды их набирают по 1 единице, и только горошков перца будет 3-4 шт. При создании рассола важно не переборщить с чесноком, он может убить все блюдо. Для литра воды хватит всего 1 зубка небольшого размера. Если берете хрен, то для литра воды нужен кусочек корня величиной с 1/3 мизинца. Жгучего перца возьмите всего 1/4 стручка, а эстрагона в сушеном виде – на кончике ножа. Не старайтесь положить все имеющиеся ингредиенты в рассол, особенно если воды всего литр: чем их больше, тем выше шанс увидеть брожение в банке. Если вы решили попробовать старый рецепт рассола для огурцов на водке, количество соли можно уменьшить. Этот алкогольный продукт отлично препятствует бродильным процессам, поэтому выступает в роли очень качественного консерванта. Рецепт на 5 кг огурчиков. Ингредиенты: листья хрена – 3-4 шт.; листья дуба, лавра – по 4-5 шт.; зонтики укропа – 5 шт.; веточки с листьями с вишни и черной смородины – по 3-5 шт.; репчатые луковицы крупные – 6 шт.; острый чили перчик – 3 шт.; чеснок – 2 головки; перец горошком душистый и черный – по 10 шт.; гвоздичные соцветия – 5 шт.; стебли сельдерея с зеленью – 10-12 шт.; сладкий перец зеленого или светло-желтого цвета – 5-6 шт.; очищенная вода фильтрованная – 4 л; поваренная или морская соль без примесей или добавок – 6-7 ст. ложек. Приготовление Все ингредиенты кроме соли и воды делим на 2 части. На дно кастрюли нужной емкости или другой посуды, в которой обычно солим огурцы, укладываем половину листьев и веточек. Далее кладем половину вымытых огурчиков, смешав их с очищенным чесноком (дольки можно класть целиком, а можно нарезать крупными кусочками), зонтиками укропа, колечками перца чили, ломтиками сладкого перца, колечками очищенного и нашинкованного лука. Добавляем перец, гвоздику и сельдерей. Повторяем слои. В холодной воде растворяем соль – должен получиться крепкий рассол, в котором будет плавать свежее яйцо. Как видите, сделать рассол для огурцов можно и без кипячения. Заливаем огурчики, накрываем и ждем неделю. Далее можно закатать или просто перенести в подвал. yandex.ru Лучшие рецепты рассола для огурцов на зиму СОДЕРЖАНИЕ 1. Как приготовить рассол для соленых огурцов В каждой семье есть свои любимые, проверенные рецепты консервации. Это маринованные или бочковые огурцы, малосольные или в составе салатов на зиму. Сохранить овощи на долгий срок невозможно без рассола. Он состоит из соли и воды. Специи и пряности придают дополнительный вкус огурцам. Маринад богат витаминами и минералами, которые переходят в него из приправ, растений и овощей. Как приготовить рассол для соленых огурцов Для маринада идеально подходит вода из родника, колодца или дистиллированная. Если таковой нет, подойдет обычная фильтрованная из-под крана. Йодированная или морская соль для консервации не годится – она размягчает овощи. Берите только поваренную, крупного помола. Вкус огурцов очень зависит от пряностей. В маринад для хруста добавляют укроп, базилик, листья вишни, хрена, смородины. Гвоздика, чеснок, кориандр, мускатный орех, чили, шафран придадут пикантный вкус. Рецепты рассола для соленых огурцов Правильно приготовленные овощи очень вкусные, приятно хрустят, а банки не взрываются. Рассол на соленые огурцы на зиму не темнеет, его используют для приготовления рассольников, соусов или салатных заправок. Он является отличным средством от похмелья. С горчицей Время: 3–4 дня. Кухня: русская. Сложность: легкая. По этому рецепту огурцы заливаются и квасятся в ледяной воде. В результате закуска отличается острым, пикантным вкусом. Горчица отдает рассолу вещества, которые положительно влияют на желудок и кишечник, тормозят рост раковых клеток. Селен и магний, входящие в ее состав, снимают воспаление. Витамины А, В, С, В предотвращают старение клеток, улучшают обмен веществ. Ингредиенты (3 л): огурцы –1,5 кг; вода – 3 л; соль – 65 г; сухая горчица – 1 ст. л.; душистый перец и черный горошком – по 6 шт.; листья вишни, хрена, малины и черной смородины – по 3 шт.; чеснок – 5 долек; укроп – 5 зонтиков. Способ приготовления: Воду поместите в морозильник на час до образования ледяной корки. Положите в банку все приправы, кроме соли, сверху – огурчики. Залейте водой. Через 2 часа слейте ее в отдельную посуду. На 1 л воды, возьмите 22 г. соли, растворите в маринаде. Поместите жидкость на час в морозильник, снова залейте огурцы. Сверху насыпьте 1 ст. л. горчицы. Закройте банку простой крышкой. Подставьте под низ тарелку, т. к. жидкость при брожении будет вытекать. Через 3 дня рассол помутнеет, огурцы потемнеют. Когда овощи перебродят, спрячьте банку в погреб. Для малосольных огурцов Время: сутки. Кухня: русская. Сложность: легкая. Чтобы огурцы вышли хрустящими, ароматными, используйте холодный рассол. Этот метод занимает больше времени, чем заливка кипятком, но итог будет лучше. Плоды выбирайте тщательно. Они должны быть небольшими, тонкошкурыми, без брака, с черными колючками (с белыми – становятся мягкими). Ингредиенты: огурцы – 1 кг; соль – 1 ст. л.; вода – 1 л; горошек черного перца – 7 шт.; листья смородины, хрена, лавра – 1–2 шт.; сахар – 1 ч. л.; чеснок – 3 зубчика; укроп – 1 пучок, 2 зонтика. Способ приготовления: Вскипятите воду, растворите соль, сахар. Остудите. В 3-литровую кастрюлю положите укроп, чеснок, листья хрена, смородины. Сверху – огурцы. Залейте холодным маринадом, добавьте лавр, перец. Накройте овощи тарелкой, сверху поставьте груз. Поместите кастрюлю в холодильник на сутки. Для огурцов на зиму Время: 3 дня. Кухня: русская. Сложность: легкая. Засолка огурцов горячим методом сохранит урожай на всю зиму. Такие заготовки хранят в кладовке, на кухне, но подальше от солнечных лучей и теплых батарей. Соленые огурцы горячим рассолом готовят без уксуса. Ингредиенты (1 л банка): огурцы – 600 г; вода – 1 л; соль – 1 ст. ложка с горкой; чеснок – 8 зубчиков; корень хрена – 1 шт.; паприка – 1 шт.; укроп – 2 зонтика; вишневый лист и черной смородины – по 2 шт; листы хрена – 2 шт. Способ приготовления: Огурцы положите в большую емкость. Полностью залейте их прохладной водой на 3 часа. На дно банки положите паприку, листья вишни, смородины, корень и лист хрена, 1 укроп, 4 дольки чеснока. Сверху снова огурцы, а затем чеснок, укроп, лист хрена. В воде комнатной температуры растворите соль. Залейте овощи, закройте банки пластиковыми крышками. При брожении рассол будет выливаться, поэтому подставьте под бутылек миску. Через 1–2 дня, когда кожица пожелтеет, маринад слейте и разбавьте его водой – полстакана на 1 л рассола. Вскипятите его на большом огне, залейте огурцы. Закрутите банки, поставьте вверх дном, закутайте одеялом. Через 12 часов можно перевернуть и спрятать. Видео 2653 Была ли эта статья полезной? Да Нет 0 человек ответили Спасибо, за Ваш отзыв! человек ответили Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен. Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! sovets24.ru Засолка огурцов в трехлитровых банках (простой рецепт) Самый простой способ приготовления соленых огурцов на зиму – это засолка их в трехлитровых банках. Проверенный рецепт с минимальным количеством ингредиентов. Написано, быть может, многовато для самого простого рецепта, но хотелось учесть все нюансы. Инвентарь и ингредиенты для засолки огурцов Приготовление рассола Соление огурцов в трехлитровых банках Способ засолки для горожан Инвентарь и ингредиенты для засолки огурцов Инвентарь для соления в трехлитровых банках: столовая ложка; трехлитровые банки. Обязательные ингредиенты для засолки огурцов: питьевая вода; соль поваренная; стебли укропа с зонтиками и листьями; листья хрена; огурцы. Воду для засолки желательно использовать родниковую или колодезную, но допустима и водопроводная вода, профильтрованная или отстоянная. Листья хрена и стебли укропа нужны по рецепту не только для сохранения хрустящих свойств и придания аромата, но и для фиксации зеленцов в банке, предотвращающей их всплытие. Зафиксировать огурцы в банке можно и одними стеблями укропа, а листья хрена заменить листьями вишни, дуба, черной смородины, по отдельности или вместе, или использовать один укроп. Дополнительные (необязательные) ингредиенты для соленых огурцов: стручок острого перца; чеснок; листья черной смородины; листья вишни; листья дуба; лавровый лист; душистый перец. Я использую для засолки огурцов в трехлитровых банках только обязательные ингредиенты, но вы можете добавить, по своему желанию, что-то из дополнительных. Укладывайте необязательные ингредиенты перед закладкой зеленцов на дно емкости. Приготовление рассола Для приготовления рассола используем одну из трехлитровых банок, в которую наливаем подготовленную воду и добавляем соль из расчета: 2 столовые ложки с горкой на 1 литр воды. Приготовление рассола – столовая ложка соли с горкой Если вы готовите одну трехлитровую банку соленых огурцов, достаточно будет 2-х литров рассола. Соление огурцов в трехлитровых банках Засолка зеленцов, как квашение капусты и мочение яблок, происходит за счет молочнокислого брожения в соленой среде, которая первоначально угнетает другие микроорганизмы. В дальнейшем накопившаяся молочная кислота сама становится консервантом, предотвращающим порчу соленых огурчиков при хранении. Трехлитровые банки, огурцы и зелень (укроп, листья хрена) должны быть промыты и ополоснуты водопроводной водой. Ошпаривать банки не нужно. Процесс засолки огурцов Помещаем в трехлитровую банку крупно измельченный лист хрена и несколько листьев и зонтиков укропа. Самые крупные огурцы устанавливаем вертикально на дно банки, а сверху раскладываем более мелкие. Верхний уровень зеленцов должен быть на расстоянии около 5 см (спичечный коробок) от края горлышка банки. Слегка сворачиваем целый лист хрена в неплотный жгут и кольцами укладываем на огурцы вдоль внутренней поверхности банки. Начинаем укладку с верхней части листа. Берем стебель укропа с зонтиками и листьями. Зонтики укладываем на зеленцы по центру, а стебель начинаем, как ранее лист хрена, размещать кольцами вдоль внутренней поверхности банки. Следим, чтобы зонтики поджимались стеблями и не выпирали из горлышка. Огурцы, уложенные в трехлитровые банки и зафиксированные кольцами листьев хрена и стеблей укропа Заливаем банку рассолом, но не доверху, а чуть-чуть повыше верхнего уровня уложенных огурцов. Накрываем марлей или крышкой от пластикового стаканчика из-под сметаны (неплотно, чтобы был доступ воздуха) и оставляем для брожения. Уложенные кольцами стебли укропа и лист хрена не дадут огурцам всплыть. А если будет соблюдено расстояние от поверхности зеленцов до горлышка банки в 5 см, то рассол при брожении не поднимется выше горлышка и не будет вытекать из банки. Для ускорения начала брожения в свежеприготовленные банки с огурцами можно добавить пару-тройку столовых ложек рассола из банок, в которых брожение идет или уже закончилось. Огурцы в трехлитровых банках с рассолом, накрытые крышками от пластиковых стаканов из-под сметаны Во время брожения иногда снимаем образовавшуюся пену. Когда рассол начнет осветляться, а молочнокислые бактерии осядут в виде белого налета, соленые огурцы почти готовы к употреблению. Закрываем банки пластмассовыми крышками и выносим в прохладное место. Некоторое время продолжаем наблюдать за банками с засоленными огурцами и подливать рассол, который после окончания брожения начнет уменьшаться в объеме. Теперь подливаем уже до горлышка. Полностью огурцы готовы к употреблению, когда рассол перестанет уменьшаться в объеме, и это значит, что все газы, образовавшиеся при брожении, из него вышли. Соленые огурцы в погребе под пластиковыми крышками Способ засолки для горожан Не у всех городских жителей есть дача и возможность найти стебли укропа и листья хрена. А огурцы собственной засолки не сравнить по вкусу с продающимися в магазинах, расфасованными в банки или вакуумные пакеты (покупать бочковые, на развес, мне не приходилось). Для приготовления соленых огурцов в городских условиях, необходимо купить короткоплодные огурцы, укроп и чеснок. Чеснок можно заменить стручком острого перца. Особенности засолки без фиксирующих стеблей Пряности укладываем на дно трехлитровой банки и наполняем банку огурцами под горлышко. Заливаем рассолом, чтобы уровень его был выше огурцов, и накрываем марлей или пластиковой крышкой от стаканчика из-под сметаны. Можно использовать обычную пластмассовую крышку, проделав в ней шилом несколько отверстий, или даже без отверстий, если она прилегает неплотно. Ставим банку в кастрюлю, глубокую тарелку или другую подходящую емкость, так как после начала брожения рассол начнет вытекать через край. По окончании брожения на огурцы выпадет белый налет молочнокислых бактерий и рассол начнет уменьшаться в объеме. Периодически его необходимо подливать, чтобы закрыть поверхность огурцов от воздуха. Когда рассол перестанет уменьшаться в объеме, огурцы готовы к употреблению. Засолка огурцов в трехлитровых банках – это самый быстрый и простой способ их соления для текущего потребления и хранения на зиму. Для текущего потребления или тестовой засолки можно использовать банки меньшей емкости. Смотрите как приготовить в трехлитровых банках настоящую квашеную капусту и моченые яблоки. vremya-ne-zhdet.ru подбор и качество продуктов, маринад Рецептов маринования, засолки и квашения огурцов существует много. Как правило, вкус готовых овощей зависит не только от технологии их приготовления, но и от состава рассола. Количество соли, сахара и уксуса, который содержит рассол для огурцов на 1 литр воды, напрямую влияет на консистенцию и вкусовые качества консервированных продуктов. Есть рецепты маринада с добавлением лимонной кислоты и прочих составляющих. Каждый из них интересен и заслуживает внимания. Выбор продуктов и специй Для консервирования используют только качественные и свежие продукты. Внимание следует уделить не только выбору овощей, но также специй и трав. Выбор огурцов, трав и специй Для заготовки на зиму выбирают овощи средней или полной зрелости. Желтые и переросшие огурцы для этой цели не подходят. Плоды предпочтительнее использовать среднего размера и одинаковой длины. Приступать к изготовлению консервации рекомендуется сразу после сбора урожая. Важно! При длительном хранении огурцы теряют упругость и это отрицательно сказывается на качестве готового продукта. Как правило, используют стандартный набор специй, а именно: черный перец горошек; лавровый лист; душистый перец горошек. Вкус огурчиков зависит от маринада Иногда для аромата и пряного вкуса хозяйки добавляют гвоздику, сушеный любисток или зерна горчицы. Все специи для консервирования должны быть качественными. Лучше всего приобретать такую продукцию в прозрачной упаковке. Только так можно будет убедиться в целостности и удовлетворительном виде сухих специй. Для заготовок можно использовать различные травы. В основном выбор зависит от того, каким вкусом и консистенцией должен обладать консервированный продукт. Чаще всего для маринования или соления огурцов используют зонтики укропа, петрушку, листья или корни хрена, смородиновые и вишневые листочки. Внимание! Для придания огурчикам хрустящей консистенции можно включить в перечень зеленых добавок листья дуба. Этот ингредиент особенно актуален при заготовке солений. Желательно использовать свежесорванную зелень. Если такой возможности нет, то до момента использования ее хранят на нижней полке холодильника. Подготовка ингредиентов Все продукты для консервирования следует предварительно подготовить. Это подразумевает несколько стадий: Сортировка. Прежде всего, это касается огурцов, которые перебирают, удаляя поврежденные, и сортируют по размеру. Мойка. Очень важно тщательно очистить все ингредиенты от пыли и грязи, ведь это залог долгосрочного хранения заготовок. Плоды моют несколько раз с заменой воды, зелень очищают под проточной водой и обдают кипятком. Чеснок и коренья сначала чистят, а затем также тщательно моют. Очистка и измельчение. В основном для заготовок используют целые огурчики, но для некоторых вариантов приготовления рекомендуется отрезать плодоножку. Чеснок и корень хрена нарезают на дольки. Если используется острый стручковый перец, то после чистки его режут кружочками. Длинные ветки укропа и большие листья хрена при использовании литровых банок также следует разделить на части. Все ингредиенты требуют предварительной подготовки Правильная подготовка улучшает не только качество заготовок, но и их внешний вид. Плоды одинакового размера в банке смотрятся намного эстетичнее, а нарезанные коренья, чеснок и перец удобнее разделить на одинаковые порции. Стерилизация банок Для консервирования используют стеклянную тару с металлическими крышками, которые либо закатываются, либо закручиваются. Не зависимо от типа и объема тары она подлежит предварительной подготовке. Кроме того, что следует тщательно вымыть банки горячей водой с содой, их обязательно следует простерилизовать. Есть несколько популярных способов: Разместить банки и крышки в холодной духовке. Поставить режим «конвекция», температуру 140-150 градусов и закрыть дверцу. Время стерилизации 3-х литровых емкостей 20 мин, а литровых банок — 10-15 минут. В каждую чистую банку налить немного воды и поставить в микроволновку. Мощность установить 700-800 Вт и оставить емкости прогреваться на 3-4 минуты. Этот метод подходит только для банок, объемом до 1 литра. В большую кастрюлю налить воду, предварительно положив на дно полотенце. Погрузить в нее банки так, чтобы они были полностью покрыты водой. Поставить на плиту и довести до кипения. По истечении 15 минут тару можно вынимать и использовать. Закипятить в кастрюле воду, поставить над ней решетку или металлическое сито. Поставить сверху банки горлышком вниз для дезинфекции паром. Процедуру закончить через 10 минут для литровых банок и через 15 минут для трехлитровых. Это далеко не все методы стерилизации стеклянной тары. Некоторые хозяйки используют для этой цели пароварку, чайник и даже посудомоечную машину. Важно! После окончания прогревания банки следует ставить горлышком вниз на чистое полотенце, которое перед этим рекомендуется прогладить горячим утюгом. Лучшие рецепты с описанием маринада на 1 литр воды Состав маринада для консервации огурцов в основном включает стандартный набор ингредиентов: воду, уксус, соль и сахар. Иногда вместо уксусной эссенции используют лимонную кислоту или даже аспирин. Внимания заслуживают 3 основных варианта приготовления маринада. Также полезной является информация о том, как влияет количество соли, которое входит в рассол для засолки огурцов. Маринад с лимонной кислотой Некоторые хозяйки считают, что использование уксусной эссенции для приготовления заготовок приносит больше вреда, чем пользы. Данный рецепт можно назвать абсолютно безвредным, ведь в состав маринада вместо уксуса входит лимонная кислота. К тому же этот ингредиент придает огурчикам необычный вкусовой оттенок. Маринад с лимонной кислотой полезнее Ингредиенты (на 2 литровые банки): 1,5 кг огурцов среднего размера; 3-4 зубчика чеснока; 6 горошин черного перца; 2 шт. гвоздики; 2 листа вишни; 2 листа черной смородины; 2 зонтика укропа; 2 лавровых листа. Рассол на 1 литр воды для огурцов: 2 ст. л. сахара; 1 ст. л. соли; 0,5 ч. л. лимонной кислоты; 1 литр воды. Приготовление: Отсортировать и тщательно промыть огурцы. У каждого плода срезать кончики. Чеснок почистить и нарезать пластинками. Зелень тщательно промыть проточной водой и залить кипятком на 1-2 минуты. На дно чистых стерилизованных банок уложить зелень, специи и чеснок. В каждую банку плотно уложить огурцы располагая их вертикально. Залить огурцы кипящей водой и отставить на 15-20 минут. Слить воду в кастрюлю, дополнить кипятком до литрового объема и поставить на огонь. Добавить указанное количество соли, сахара и довести до кипения. В каждую банку насыпать равное количество лимонной кислоты, то есть по ½ части указанного количества. Кипящим маринадом залить банки, закатать крышками и поставить вверх горлышком на полотенце. Укутать заготовки одеялом и оставить до полного остывания. Внимание! Огурчики по этому рецепту получаются хрустящими с приятным кисло-сладким вкусом. Несмотря на отсутствие уксуса, они отлично хранятся всю зиму. Маринад с уксусной эссенцией В данном рецепте используется именно уксусная эссенция, а не 9 % уксус. Благодаря оригинальному набору специй и необычному составу маринада огурчики получаются ароматные и немного пикантные на вкус. Их однозначно надо приготовить и попробовать. Хрустящие огурчики в маринаде с уксусной эссенцией Ингредиенты (на 2 литровые банки): 1,5 кг мелких огурцов или корнишонов; 2 веточки укропа с зонтиком; 2 веточки петрушки; 2 шт. лаврового листа; 2 шт. душистого перца горошком; 2 шт. черного перца горошком; 1 ч. л. семян горчицы; 0,5 ч. л. семян кориандра; 3-4 зубка чеснока. Для маринада; 1 литр воды; 1 ст. л. соли; 2 ст. л. сахара; 0,5 ст. л. уксусной эссенции. Приготовление: Одинаковые по размеру огурцы помыть и залить водой на 3-4 часа. Затем воду слить и помыть еще раз. Банки и закаточные крышки вымыть тщательно с содой и простерилизовать. Чеснок почистить и разрезать зубки на 2-3 части. Зелень помыть и ошпарить кипятком. На дно банки положить часть зелени, специи и чеснок. Каждую емкость заполнить плотно огурчиками и залить кипятком. Дать постоять и пропитаться 20-25 минут. Слить воду, добавить соль и сахар. После того, как маринад закипит влить эссенцию. Залить банки горячим маринадом и закатать. Поставить вверх дном, укрыть одеялом и оставить до полного остывания. Внимание! Маринованные огурчики с уксусной эссенцией твердые, упругие и хрустящие. Кориандр и горчица придают им пикантные нотки, а указанное количество сахара — приятный сладковатый вкус. Универсальный маринад Это один из рецептов, который знаком многим хозяйкам. Он обладает гармоничным вкусом и такие огурчики придутся по вкусу каждому любителю домашних заготовок. Универсальный маринад — оптимальный вариант На 1 литр маринада: 1 литр фильтрованной воды; 75 мл уксуса; 2 ст. л. соли; 1 ст. л. сахара. Специи и травы можно выбрать самостоятельно, ориентируясь на вкусовые предпочтения. Обязательными являются укроп, черный перец горошком и чеснок. Внимание! Соль и сахар добавляют в холодную воду, а уксус вливают после закипания. Этот рецепт предполагает множество вариаций. Любители острого могут добавить горький перец, а те, кто любит пикантный привкус — использовать для этого зерна горчицы, гвоздику или кориандр. Количество соли в маринаде В любом рецепте маринованных, малосольных или соленых огурцов присутствует соль. От процента ее в маринаде или рассоле зависит вкус и консистенция консервированных плодов. Большая дозировка придаст огурцам более кисло-соленый бочковый вкус, а увеличение пропорций в пользу сахара — сладковатый. Состав маринада влияет не только на вкус заготовок, но и на здоровье желудочно-кишечного тракта. Польза и вред Большое количество соли в маринаде плохо влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Предпочтительнее не превышать указанное в рецепте количество. Также рекомендуется вместо уксуса использовать лимонную кислоту. Самым полезным можно назвать маринад с минимальным количеством соли и уксуса и средним содержанием сахара и специй. Дополнительную пользу можно получить, добавив к перечисленным ингредиентам мед. Такой состав поможет вывести токсины и шлаки из организма, а также восполнит недостаток витаминов в организме. Правильный маринад — полезные заготовки Правила хранения консервации Для того чтобы вкусные и полезные овощные заготовки не испортились их следует правильно хранить. Одна из причин порчи продукции — несоблюдение норм хранения. Главным условием является размещение заготовок в подходящем для этого помещении. Оно должно быть: сухим; вентилируемым; прохладным. При неправильном хранении продукция портиться Температура в таком помещении не должна резко меняться. Для проветривания и вентиляции необходимо сделать вентиляционные каналы и окна с густыми металлическими сетками или решетками. Окна и двери должны плотно закрываться. Хранить консервацию и пустую тару удобнее всего на полках. Для этого в помещении следует оборудовать стеллажи из металлического каркаса и досок. Внимание! Доски должны быть свежими, обработанными и достаточно толстыми, а конструкция максимально устойчивой. Консервация в стеклянных банках не должна подвергаться воздействию солнечного света. В противном случае могут возникнуть процессы внутри емкостей, которые приведут к порче продукции и помутнению рассола. Если подобное уже произошло, то употреблять в пищу такие заготовки нельзя — это может привести к тяжелому отравлению. Маринованные огурцы допустимо хранить в комнатных условиях, но место для размещения банок следует выбрать максимально прохладное и темное. К тому же не все виды заготовок можно хранить подобным образом. Не испортятся только консервированные огурцы, в составе маринада которых есть уксус. Маринованные огурчики могут быть пикантными, сладкими, в тоже время полезными. Многое зависит от состава маринада, который используется для консервирования. Влияние оказывает как количество соли, так и остальных составляющих. Можно использовать в качестве консерванта уксус или уксусную эссенцию, а любители здоровой пищи могут в качестве альтернативы добавлять лимонную кислоту. ogorodguru.com Рассол для огурцов на 1 литр воды Александр Гущин За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂 31 авг. 2016 г. Зимние заготовки из овощей опережают разнообразные варенья и компоты: это не просто десерт, а полноценное блюдо. Засолка и маринование огурцов в литровых банках помогают создавать из них быстрый полезный обед. При консервации важную роль играет рассол, для которого нужно вдумчиво рассчитать ингредиенты, чтобы не уменьшить длительность хранения. Статьи по теме Как приготовить рассол для малосольных огурцов на 1 л воды Количество рецептов жидкости для консервированных овощей очень много. Стандартный состав рассола – вода и соль – мало кто из хозяек использует. Различные специи, пряности, зелень, а также овощи и даже ягоды – все идет на благо вкуса, аромата и цвета консервации. Единственного верного идеального рецепта не существует: нежелательно отходить лишь от некоторых аксиом, касающихся пропорций между солью и водой, или количеством уксуса при приготовлении маринада. Остальные нюансы остаются на усмотрение хозяйки.   Несколько важных советов от профессионалов для получения вкусного рассола: Хотите, чтобы огурцы хрустели вне зависимости от способа засолки? Добавьте листья смородины, дуба, винограда либо хрена, вишни. Не забудьте, что перед закруткой крышек их потребуется изъять – листья нужны только на момент приготовления рассола. Нужно получить ароматную, пикантную закуску? Бросьте в банки букетики гвоздики и немного кориандра уже после того, как будет залит рассол. Классический набор для универсальных соленых огурцов – лавровый лист, душистый перец, укропный зонтик. На литр воды их набирают по 1 единице, и только горошков перца будет 3-4 шт. При создании рассола важно не переборщить с чесноком, он может убить все блюдо. Для литра воды хватит всего 1 зубка небольшого размера. Если берете хрен, то для литра воды нужен кусочек корня величиной с 1/3 мизинца. Жгучего перца возьмите всего 1/4 стручка, а эстрагона в сушеном виде – на кончике ножа. Не старайтесь положить все имеющиеся ингредиенты в рассол, особенно если воды всего литр: чем их больше, тем выше шанс увидеть брожение в банке. Если вы решили попробовать старый рецепт рассола для огурцов на водке, количество соли можно уменьшить. Этот алкогольный продукт отлично препятствует бродильным процессам, поэтому выступает в роли очень качественного консерванта. Холодный способ засолки Этот простой и быстрый вариант подходит и для создания зимней заготовки длительного хранения, и для приготовления закуски, которую можно съесть уже через несколько дней. Существенный плюс холодного способа в том, что огурцы будут хрустеть, даже если вы взяли не самые плотные экземпляры. Горячая же вода нередко отрицательно сказывается на консистенции продукта. Однако из-за отсутствия термообработки консервация имеет больше шансов испортиться или взорваться раньше, чем наступит зима, поэтому приготовлению рассола приходится придавать особое значение. Профессионалы дают несколько важных советов: Объем жидкости зависит от количества огурцов: на литровую банку уйдет около 2-2,5 стаканов, однако рекомендовано сделать 4 стакана рассола. От лишнего всегда можно избавиться. Приготовленный по такой технологии рассол для огурцов на 1 литр воды должен иметь 2 больших ложки (столовых) соли с горкой: это примерно 70 г. Меньше нельзя брать даже для малосольной закуски – высока вероятность порчи. Рассолом желательно заливать огурцы 2-3 раза, оставляя их на полчаса – час, прежде чем добавить специи и окончательно закатать банку. Огурцы лучше закрывать в маленьких банках – литровых или пол-литровых: такая заготовка будет храниться дольше. Рецепт рассола для малосольных огурцов горячим способом Такой вариант приготовления закуски на зиму удобен тем, что ждать, когда можно будет открыть вожделенную банку, не придется: огурчики готовы уже на следующий день. При холодной консервации срок растягивается до 3-х суток, что нравится не всем хозяйкам. Готовить малосольные овощи в горячем рассоле удобно и за счет пониженного количества главного консерванта, ведь блюдо пройдет стерилизацию и точно переживет не одну зиму, если его не съедят раньше.   Классический горячий рассол на литр воды получают из: зонтика укропа; черного перца горошками – 5 шт.; каменной соли – 55 г; аспирина – 1 таблетки. Приготовление: Воду вскипятить, растворить в ней соль. Плотно выложить огурцы в банку, перемежая перцем и укропом. Залить рассолом. Простерилизовать, добавить аспирин, закатать. Как сделать рассол для маринованных огурцов По вкусовым качествам такая консервация отличается только повышенной терпкостью и пикантностью. Уксус – основной компонент всех маринадов – увеличивает кислотность продукта, поэтому готовая закуска будет полезна не всем. Маринование огурцов в литровых банках осуществляется по тем же правилам, что для емкостей большего или меньшего объема. Сам маринад готовят так же, как и рассол, только сюда добавляется уксус или его эссенция. Сколько уксуса на литровую банку огурцов потребуется Объем данного ингредиента зависит от его разновидности: чем ниже концентрация, тем больше уксуса нужно в маринад. При отсутствии стерилизации нормативные параметры увеличивают, равно как и при повышении доли сахара. Отдельный подход – для эссенции, которую вводят буквально каплями. С позиции профессионалов, в классический рассол для маринования огурцов на 1 литр воды при наличии стерилизации используют: уксусной кислоты 70%-ной концентрации – 1/3 ч. л.; 9%-ного столового уксуса – 1 ст. л.; 6%-ного столового уксуса – 2 ст. л. Сколько соли на литр воды использовать Классической концентрацией для огуречного рассола считается 20%-ная, но если приходится мариновать, а не засаливать овощи, данный параметр понижается, ведь в список ингредиентов попадает уксус. Дополнительно нужно учесть, что вкусовые качества у простой мелкой столовой соли и крупной каменной разные, поэтому объем на литр воды тоже варьируется. Профессионалы рекомендуют ориентироваться на следующие моменты: В традиционный маринад нужно добавлять столовую ложку поваренной (не морской) соли без горки на каждый литр жидкости. Долю морской понижают до десертной ложки. Маринад с уксусной кислотой может потребовать 1,5-2 ложки без горки на тот же литр воды. Если в маринад вводится сахар, и вы хотите получить нежные, хрустящие огурчики, берите 2 ложки соли и 4 ложки сахара на каждый литр жидкости. Огуречный рассол на зиму с водкой Маринованные огурцы на зиму в литровых банках, приготовленные по такому рецепту, отличаются высокой плотностью и сроком хранения, но недопустимы для детского и подросткового питания – концентрация алкоголя слишком высока. Набор ингредиентов в рассол для огурцов на 1 литр воды классический: соль – 40 г; сахар – 50 г; уксус – 1/5 ст.; водка – ложка. Приготовление рассола: Сахар с солью растворить в закипающей воде, ложками добавлять уксус. Кипятить несколько минут, при желании ввести в этот же момент любимые пряности. Аккуратно выложить в емкость огурцы и сразу залить горячий рассол. Последней добавить водку. Видео Самый простой и надежный способ засолки хрустящих ОГУРЦОВ (71 05.07.16) Смотреть видео Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям: sovets.net Огурцы на зиму — самый вкусный рецепт. Без стерилизации и с лимонной кислотой (хрустящие на 1 и 3 литра воды) Соленые огурцы в банках – что может быть лучше? Пожалуй, это самое популярное блюдо на нашем столе. Мы готовы есть их не только по праздникам. Более того, это любимая закуска многих посиделок с русскими напитками. Или после бани, достать из 3-х литровой банки хрустящий огурец, и утолить жажду кисленьким рассолом. Вот она настоящая русская еда — огурец, да картошка в мундире. И как вы уже догадались, сегодняшний выпуск посвящен соленым огурцам. Засолить огурцы можно по-разному. Они могут быть как мягкими, так и хрустящими. Хрустящие, особо ценятся! Считается, что самый вкусный рецепт — когда молодые огурцы хрустят словно снег под ногами, в холодную зимнюю стужу. Вот они, мои хорошие… На фото показан вариант засолки хрустящих огурцов в литровых банках Рецептов для приготовления соленых огурчиков много. Практически каждый, кто занимается соленьями, что-то да привносит. Вот самый вкусный рецепт огурцов на зиму без стерилизации Для засолки огурцов по этому рецепту подготовим следующие ингредиенты (состав рассчитан на литровую банку) Огурцы –1.5 кг Соль – 2 ст. л. Сахар – 2 ст. л. Горошины черного и душистого перца Чеснок – 1-2 зубчика Уксус 9% – две столовые ложки Перец горький, чеснок Зелень (укроп зонтики, листья смородины, хрена) Готовим огурцы для засолки. Лучше брать небольшого размера и с пупырышками. Кладем в таз или кастрюлю и заливаем холодной водой часа на 2. Перед тем как заполнить банки, их необходимо простерилизовать, а крышки прокипятить. Обратите внимание! Что данный рецепт называется без стерилизации. Потому как стерилизуются только пустые банки, а с огурцами их стерилизовать уже нет необходимости. Хотя, если найдутся любители, чтобы банки феерично взрывались, а огурцы мутнели в них или испортились вовсе, то и банки можно не стерилизовать ) На дно кладем зелень, чеснок и перец. Далее укладываем огурчики. Чем плотнее, тем лучше. Желательно ставить их, так сказать, «стоя». Заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут. По истечении этого времени, необходимо перелить воду в кастрюлю, добавить туда сахар, соль, лавровый лист и перец горошком и довести полученный рассол до кипения. После того, как рассол закипит, добавим в него уксус и осторожно разольем по банкам. Закатываем банки крышками, переворачиваем и ставим остывать. После этого убираем на хранение. Другие вкусные рецепты: Рецепт огурцов на зиму с лимонной кислотой на 1 литр воды. Получаются хрустящие огурцы В этом рецепте вместо уксуса мы будем использовать лимонную кислоту. Для засолки возьмем: Огурцы (кол-во зависит от числа банок, обычно 2-3 кг) Зелень (укроп, лавровый лист) Чеснок — 3 зубчика Душистый перец Моем огурцы, срезаем с двух сторон у них хвостики. Готовим специи, зелень, нарезаем мелко укроп и на дольки чеснок. Складываем все это на дно банки. Теперь берем огурцы и кладем их плотно по банкам. Заливаем кипятком и оставляем на 15 минут. После этого воду сливаем в кастрюлю и готовим рассол, добавив по 2 ст. л. соли и сахара. Как только рассол закипит разливаем его по банкам, добавляя, при этом в каждую, чайную ложку лимонной кислоты. Банки закатываем и ставим остывать, потом убираем их на хранение. Несколько советом, как сделать огурцы хрустящими Используйте для рассола или фильтрованную воду, или бутилированную Огурцы должны быть молодые, зеленые и с пупырышками. Замачивать огурцы лучше всего в ледяной воде Горькие огурцы испортят всю засолку. Огурцы на зиму в собственном соку. Ещё один вкусный рецепт В этом рецепте мы будем использовать заливку из сока натертых огурцов. Для приготовления по такому рецепту возьмем: Огурцы для консервирования (мелкие или средние) – 1 кг. Огурцы для рассола – 1 кг. Сoль – 100 гр. Чeснoк – 6 зубчикoв Лист хрeна – 3 шт. Укрoп, эстрагoн т Листья смoрoдины – 6 шт. На крупной терке натираем огурцы, добавляем к ним чеснок и соль. Перемешиваем и оставляем на 30 минут для выделения сока. В банки кладем на дно укроп, смородину и эстрагон. Затем укладываем огурцы, желательно вертикально. Далее, со всех сторон, что называется распихиваем натертые огурцы. После этого закрываем банки капроновыми крышками и убираем в холодильник. Недели через 2 можно пробовать. Приятного аппетита! Автор публикации 0 Комментарии: 0Публикации: 141Регистрация: 14-09-2016 leadinlife.info Огурцы на зиму, рецепт, рассол для огурцов | Рубрика: Заготовки на зиму Здравствуйте друзья, лето в самом  разгаре, а это значит, пора закрывать огурцы на зиму, хочу предложить вам удобный рассол для огурцов. Почему удобный?  Этот рассол рассчитан на одну банку,  а если вам нужно, к примеру, не 3-х литровые, а литровые или 1,5, то рассчитать пропорции очень легко. На мой  взгляд, когда в рецепте даются пропорции на определенное количество воды, не всегда удобно. Раньше, закрывая огурцы на зиму, я готовила рассол на 3 или 5литров воды, не всегда угадывала сколько нужно банок. Опытные хозяйки конечно уже на глаз все могут определить, но не все такие. Поэтому если вам пригодится мой удобный рассол для огурцов, мне будет приятно. Огурцы на зиму рецепт приготовления (пропорции даны для одной 3-х литровой банки!) Огурцы Вода Зонтики укропа – 3-4 шт Лавровый лист – 2-3 шт Листья смородины  и листья вишни по 3 шт Листья хрена – 2 средних Несколько горошин черного перца, я примерно беру 0,5 ч л По желанию чеснок и гвоздика, я делаю без них Рассол для огурцов: 3 ст л соли 6 ст л сахара 9 ст л уксуса 6% Приготовление: Сколько нужно килограмм огурцов не пишу, вы можете закрывать  одну или 10 банок сразу, думаю, сложностей не возникнет. Так же и с водой, заливая ее в банку легко узнать количество. В каждую банку кладем перец горошком, листья вишни и смородины, хрен и укроп.  Если огурцы свежие просто помыть и обрезать «попки», если нет, замачиваем примерно на минут  30-40 в воде. Заливаем огурцы в банке кипятком, оставляем примерно на 15-20 минут, сливаем воду в кастрюлю. И снова залить огурцы кипятком, на такое же время. В воду, которую слили с огурцов добавляем соль и сахар, уксус после того как рассол закипит. На третий раз уже заливаем рассолом и закатываем. Крышки просто обработать кипятком, банки я не стерилизую, все стоит хорошо, рассол не мутный, огурцы хрустящие, уже лет 5 закрываю огурцы по этому рецепту, ттт еще не подводил. Так что друзья пользуйтесь рецептом, закрывайте огурцы на зиму, чтобы на Новый год, делать оливье из своих огурчиков.  Рассол для огурцов очень легко запомнить, 3-6-9, соль, сахар, укус. А для ужина можно приготовить закусочные огурцы или кабачковую икру из огурцов, очень вкусно, рекомендую. На сегодня с заготовками все, но впереди есть несколько интересных рецептов, не пропустите. Удачных заготовок и до новых встреч. С уважением, Марго.                          На Главную Post Views: 2 242 salaten.ru 5 рецептов, рассол на 1 литр воды Во многих рецептах можно встретить такой ингредиент, как соленые огурцы. Их вкус отличается от вкуса маринованных овощей. Если хочется сделать рассольник или солянку по оригинальному рецепту, использовать для них нужно именно соленые, а не маринованные огурчики. Однако далеко не все современные хозяйки знакомы с технологией засолки овощей и думают, что приготовить их можно только в бочках. Поэтому сегодня мы решили рассказать читателям сайта «Новый Домострой», как солить огурцы на зиму в банках. Мы познакомим вас с технологическими особенностями этого процесса, дадим базовый рецепт на 1 л воды и приведем подборку из 5 лучших рецептов этой закуски.   Технология засолки огурцов в банках Сразу скажем: в составе рассола не может быть никаких кислот (уксуса, лимонной кислоты, фруктового сока), иначе он становится маринадом. Консервация осуществляется в процессе молочнокислого брожения. В этом главное отличие засолки огурцов от их маринования. Стандартная технология соления огурчиков выглядит следующим образом: Огурцы моют, срезают у них самые кончики, так как в них часто скапливается грязь. Овощи кладут в ведро с холодной водой, оставляют в прохладном месте на срок от 2 до 4 часов и снова промывают. Эта процедура помогает овощам восстановить упругость и одновременно очиститься от загрязнений, если они не были полностью удалены на первом этапе подготовке плодов к засолке. Подготавливают тару. Деревянные бочки и кадки обдают кипятком. Эмалированные кастрюли и стеклянные банки моют. Если консервация будет осуществляться в банках, их нужно простерилизовать. Моют и обсушивают входящие в состав закуски специи, чеснок. Укладывают на дно подготовленной тары. Плотно укладывают огурцы. Иногда их пересыпают специями. Варят рассол. Иногда он остужается и фильтруется. Огурцы заливают рассолом и оставляют на несколько дней в тепле, чтобы запустилось брожение. Часть сока в это время из огурцов переходит в рассол, они уменьшаются в размере, а сам рассол так и норовит вырваться наружу. Поэтому опытные хозяйки сразу подставляют под банки или кастрюлю миски или таз. Емкость с огурцами переставляют в прохладное место на срок от 10-15 дней и ждут завершения брожения. За это время огурцы вернут свой объем, напитавшись рассолом. Тару с солеными овощами убирают в погреб или стерилизуют, закатывают. Если рассола к этому времени осталось слишком мало, готовят новую его порцию и доливают до краев. Когда огурцы солят в банках, герметично укупоренную тару переворачивают и укутывают, чтобы консервы, остывая в условиях паровой бани, продолжали стерилизоваться. Вкус готовой закуски во многом зависит от используемых специй. Обычно это зонтики укропа, эстрагон, чеснок, горчица, хрен. Иногда добавляют лук, морковь, острый перец. Почти всегда кладут листья дуба, вишни, смородины, так как они содержат дубильные вещества, из-за чего соленые огурцы остаются хрустящими, а хрусткость является одним из показателей качества этой закуски. Рассол для огурцов на 1 л воды Желая засолить огурцы в домашних условиях, в первую очередь хозяйки хотят найти ответ на вопрос, сколько соли, сахара, специй и уксуса добавлять на 1 л воды. Относительно уксуса мы ответили раньше: нисколько. Соли кладут 60-80 г (то есть 6-8 %). Это 2 столовые ложки с горкой или 3 без горки. Сахар не является обязательным компонентом, но иногда его вводят для ускорения процесса брожения. Достаточно будет 2-3%, то есть 20-30 г на 1 л. Это 1-1,5 столовые ложки без горки. Количество специй определяют индивидуально в зависимости от рецепта и гастрономических предпочтений кулинара. Обычно на 1 л воды берут зонтик укропа, дольку чеснока, по 3-4 горошины черного и душистого перца, 0,5 листа хрена, не менее 2-3 листиков дуба или плодовых растений. Остальные специи кладут реже, и их количество может быть разным. Приведем базовый рецепт рассола в расчете на 1 л воды. Потребуется: вода – 1 л; соль – 70 г; сахар (не обязательно) – 20 г; зонтик укропа (не обязательно) – 1 шт.; листья дуба (или вишни, смородины) – 2 шт.; душистый перец (не обязательно) – 3 шт.; черный перец (не обязательно) – 3 шт.; лист хрена (если иное не указано в рецепте) – 0,5 шт.; чеснок (не обязательно) – 1 зубчик. Приготовление: Специи и листья растений положите на дно емкости, в которой будете мариновать огурцы. Сверху выложите сами овощи. Вскипятите рецептурное количество воды, всыпьте в нее соль, сахар. Прокипятите рассол 5 минут. Если рецепт предусматривает холодный посол, то дайте рассолу остыть до комнатной температуры. Профильтруйте рассол. Это нужно, чтобы огурцы не покрылись налетом, похожим на плесень, что иногда происходит при использовании соли низкого качества. Залейте овощи рассолом и ожидайте окончания брожения, далее действуйте, руководствуясь конкретным рецептом. Рассола, приготовленного из 1 л воды, хватит, чтобы засолить 1-2 литровые банки огурцов. Если вы планируете солить овощи в 3-литровой банке, увеличьте количество компонентов в 1,5 раза, так как вам потребуется не менее 1,2-1,3 л рассола. Предлагаем познакомиться с подборкой из 5 популярных рецептов, по которым наши соотечественницы обычно солят огурцы на зиму в банках. Классический рецепт соленых огурцов на зиму Что нужно (на 3-литровую банку): огурцы – 1,7-1,8 кг; хрен – 1 лист; вода – 1,5 л; соль – 100 г; чеснок – 3 зубчика; листья черной смородины и вишни – по 3 шт.; зонтики укропа – 3 шт. Как солить: Помойте, простерилизуйте банку. Чесночные зубчики очистите, киньте на дно. Помойте плодовые листья, укроп и хрен. Позвольте им обсохнуть. Лист хрена разрежьте на 2 части, нижнюю положите на дно банки. Поместите в нее листики вишни и смородины, 2 зонтика укропа. Огурцы помойте, замочите на 3 часа в холодной воде. Промойте их, срежьте кончики. Дайте овощам обсохнуть. Поместите овощи в банку. Сверху положите листик укропа и оставшуюся часть хренового листа. Приготовьте рассол, остудите его до комнатной температуры, процедите. Залейте огурцы рассолом. Обвяжите горлышко банки марлей. Поставьте в теплое место примерно на 1,5 недели, пока процесс брожения не остановится. Ежедневно закрывайте банку крышкой и по несколько раз переворачивайте, чтобы овощи не заплесневели. Слейте рассол. Вскипятите и остудите чистую воду. Влейте воду в банку, потрясите ее. Слейте жидкость. Снова залейте огурчики холодной кипяченой водой. Закройте банку капроновой крышкой и уберите в холодильник. Соленные классическим способом огурцы можно только на холоде. Лучше всего держать их в холодильнике, но если у вас есть по-настоящему холодный погреб, то можно убрать заготовку и в него.   Соленые огурцы с эстрагоном и корнем хрена Что нужно (на 3 л): огурцы – 1,7-1,8 кг; эстрагон – 3 веточки; зелень укропа – 50 г; чеснок – 6 зубчиков; листья смородины или вишни – 12 шт.; корень хрена – 6 г; острый стручковый перец – 6 г; вода – 1,5+0,5 л; соль – 100+30 г. Как солить: Простерилизуйте банку. Положите на дно кусочек перца, корешок хрена, несколько листиков вишни или смородины, примерно 10 г зелени укропа, веточку эстрагона и порезанный пластинами зубчик чеснока. Предварительно замоченные огурцы промойте и обсушите. Срежьте у плодов кончики. Положите огурцы, чтобы они стояли, в один ряд. На них выложите половину оставшейся зелени, чеснока, эстрагона и плодовых листьев. Положите оставшиеся огурцы, на них положите последнюю часть укропа, чеснока, эстрагона, вишневых или смородиновых листьев. Из 1,5 л воды и 100 г соли сварите рассол. Когда он остынет, процедите его и влейте в банку с огурцами. Обвяжите горлышко банки тканью, оставьте при комнатной температуре на 12-14 дней. Перелейте рассол из банки в кастрюлю, прокипятите его несколько минут, верните в банку. Сварите новый рассол из столовой ложки соли и половины литра воды. Долейте свежего рассола, чтобы он доходил до самых краев банки. Прикройте банку чистой металлической крышкой. На дно кастрюли положите салфетку, поставьте на нее банку. Наполните кастрюлю теплой водой (до плечиков банки). На слабом огне доведите до кипения и простерилизуйте 20 минут. Извлеките банку из кастрюли, закатайте. Переверните банку, накройте одеялом. Пусть она остынет в таком виде. Хранить засоленные по данному рецепту огурчики можно в обычной комнате, еще лучше они будут чувствовать себя в неотапливаемой кладовой, подвале.   Хрустящие соленые огурцы с водкой Что нужно (на 3 л): огурцы – 1,6-1,8 кг; лист хрена – 2 шт.; лист лавра – 3 шт.; укроп – 1 зонтик; вода – 1,5 л; сахар – 40 г; соль – 60 г; водка – 100 мл. Как приготовить: На дно простерилизованной банки положите лист хрена, лаврушку и зонтик укропа. Наполните банку подготовленными огурцами. Накройте вторым хреновым листом. Вскипятите воду, всыпьте в нее сыпучие компоненты. Поварите 5-7 минут. Кристаллики сахара, соли должны полностью раствориться. Остывший рассол процедите, залейте им огурцы. Дайте рассолу побродить 3-4 дня, оставив банку с огурцами в теплом месте. Перелейте рассол в кастрюлю, прокипятите его 5 минут – это убьет бактерии. Влейте в банку водку, добавьте горячий рассол. Закатайте банку. Позвольте ей остыть в перевернутом состоянии под чем-нибудь теплым. Этот вариант соленых огурцов считается одним из традиционных. Однако нужно понимать, что сама водка появилась не так давно, и причислять рецепты с ней к старинным не совсем правильно.   Соленые огурцы с горчицей Что нужно (на 3 л): огурцы – 1,6-1,8 кг; хрен – 1 лист; сухая горчица – столовая ложка; листья вишни – 3 шт.; смородиновые листья – 3 шт.; укроп – 2 зонтика; вода – 1,5 л; соль – 90 г; сахар – 20 г. Как приготовить: На дно подготовленной банки уложите специи и пряные листья. Заполните банку предварительно вымоченными огурцами. Всыпьте горчицу, сахар и соль. Влейте в банку кипяченую воду (но не горячую). Поставьте емкость с огурцами в тепло и время от времени переворачивайте ее, чтобы сахар и соль лучше растворялись. Через 3-4 дня переставьте банку в прохладное место, ждите еще 2 недели. Прокипятите рассол, чтобы остановить брожение, залейте им огурцы. При необходимости долейте немного свежего рассола, приготовленного уже без добавления сахара. Простерилизуйте банку на водяной бане 20 минут, плотно закрутите и оставьте остывать в укутанном виде. Приготовленная на зиму по этому рецепту закуска обладает пряным вкусом, который почти наверняка вам понравятся.   Острые огурцы, засоленные на зиму в банках с морковью и перцем Что нужно (на 3 л): огурцы – 1,5 кг; морковь – 0,2 кг; острый перец – 1 шт.; чеснок – 1 головка; черный и душистый перец – по 6 шт.; лист хрена – 0,5 шт.; листья дуба – 3 шт.; укроп – 1 зонтик; вода – 1,5 л; соль – 90 г. Как засолить: Простерилизовав банку, положите в нее хрен, укроп, дубовые листочки. Морковь нарежьте кружками. Подготовьте огурцы, замочив их на 3 часа в ледяной воде, промыв и обрезов кончики. Уложите вертикально первый ряд огурцов, вставив между ними стручок острого перца. Положите в банку половину чеснока и кружочков моркови. Заполните банку оставшимися овощами. Растворите в воде соль, залейте огурчики. Позвольте рассолу побродить в тепле около недели. Слив рассол из банки в кастрюлю, прокипятите его и верните в банку. Закатайте ее и позвольте остыть под теплым одеялом, стоя на крышке. Соленые огурчики по данному рецепту получаются хрустящими, обладают пикантным вкусом. Они наверняка понравятся любителям острых закусок. Соленные в банках огурцы по вкусу напоминают бочковые. Важно лишь не перепутать при их приготовлении рассол с маринадом. Приведенные в нашей статье рецепты и советы позволят избежать досадных ошибок, помогут вкусно засолить огурцы в домашних условиях даже малоопытной хозяйке. закуски, на зиму www.dom-7ya.ru Хрустящие малосольные огурцы, домашний пошаговый рецепт в 3-х литровой банке с фото | Для себя любимых и близких Настало лето – время легких салатов и свежих натуральных овощей с грядки. Без преувеличения можно сказать, что самым распространенным салатом в летнюю пору является микс из помидоров с огурцами. В это время овощи имеют нежную, мясистую, сладковатую структуру, в отличие от зимних жестких тепличных овощей. В общем надо ловить момент и наслаждаться вкусом. Но вкусив летней свежести, всегда хочется добавить нотку пикантности в летние вкусовые ощущения. Именно такую нотку нам дают малосольные огурцы. К тому же это не только вкусно, но и полезно. Малосольные огурцы относятся к ферментированным продуктам, то есть обогащенным пищеварительными ферментами в результате натурального брожения. Прощай тяжесть и вздутие в животе. Их можно есть как самостоятельно, так и добавлять во многие летние салаты. Что же нужно для малосольных огурцов? Во второй половине лета на рынках начинают продавать наборы для засолки: вязанки листьев вишни, смородины, хрена, соцветий укропа, к тому же уже появляется чеснок нового урожая. Но в начале лета огурцы уже есть, а наборы для засолки еще не выросли. Что же делать, где взять приправы и специи в этот период, ведь малосольные огурчики уже хочется поесть. На самом деле ждать, когда бабушки начнут продавать на рынке траву для за засолки совсем не нужно, ведь в любом сетевом супермаркете есть отдел сушеных специй, где можно круглый год найти приправу для засолки огурцов. Какие аналоги бабушкиным наборам есть в магазине? Вместо соцветий укропа подойдут семена укропа. Вместо листьев вишни и смородины можно использовать эстрагон или как его еще называют – тархун. Чеснок продают круглый год. А остальные специи итак покупаются в сушенном виде. Да, и еще нужна соль. Вкусные малосольные огурцы в 3-х литровой банке Универсальной посудой в России для засолки огурцов является трехлитровая банка. А больше тара и не нужна, поскольку процесс засолки продолжается непрерывно, то в большой таре первые огурцы будут малосольными, а последние пересоленые. Трехлитровой банки как раз хватает на то, чтобы успеть съесть огурцы малосольными. К тому же стекло – это самый химически нейтральный материал, никаких лишних вкусов в рассол не перейдет. Единственная рекомендация – берите банку с широким горлом для винтовой крышки. В банке для закатки горло узкое – только для женской руки. А в широкое винтовое горло спокойно пролезает и мужская рука. Женщины спокойно смогут поручить отмыть банку мужчинам, а мужчины всегда сами смогут без проблем достать малосольный огурчик. Для трехлитровой банки хватит примерно 2-х кг огурцов. Маленьких огурцов влезет больше, огурцов покрупнее – меньше. Лучше брать с запасом 3 кг огурцов. Засолить сколько влезет в банку, а оставшиеся огурцы съесть в свежем виде. Итак, мы уже разобрались, что для засолки трехлитровой банки нужно купить на рынке не менее 2-х кг огурцов, а также иметь саму трехлитровую банку с широким горлом. Так же нужно сходить в ближайший сетевой магазин, типа Ашана, Перекрестка, Пятерочки или любого аналогичного, и купить там следующие ингредиенты: 1 головку чеснока, пакетик семян укропа, пакетик эстрагона, пакетик лаврового листа, пакетик гвоздики, пакетик черного и душистого перца горошком, пакетик горчицы в зернах, пакетик кориандра в зернах, упаковку соли. Теперь, когда все что нужно на руках, можно приступить собственно к засолке огурцов. Огурцы нужно вымыть и уложить в трехлитровую банку. Так мы отмеряем необходимое количество огурцов. Оставшиеся огурцы можно смело убрать в холодильник, чтоб не мешали. В банку с огурцами залить холодную воду и оставить на 2-3 часа. Именно этот технологический прием по замачиванию в воде позволяет малосольным огурцам получаться хрустящими и не морщится. Перед засолкой огурцы выдерживают в воде 2-3 часа Как приготовить рассол и сколько класть соли для малосольных огурцов? Пока мытые огурцы отмачиваются в чистой воде нужно приготовить рассол. В приготовлении рассола для малосольных огурцов главное – это количество соли на объем воды, плюс в нашем случае семя укропа и эстрагон, которые не кипятят и кладут в банку отдельно. Если вместо эстрагона и семян укропа используется набор с рынка: листья вишни, смородины, хрена, соцветья укропа, то их тоже лучше прокипятить в рассоле. Остальные приправы и специи добавляются в зависимости от вкусовых предпочтений. Для трехлитровой банки нужно приготовит 2 литра рассола, то есть в эмалированную кастрюлю нужно залить 8 стаканов холодной воды и насыпать туда 4 столовые ложки соли. Туда же добавить все пряности и специи, кроме чеснока, укропа и тархуна – их кладут непосредственно в банку при закладке огурцов. Полученный рассол довести до кипения, прокипятить 3 минуты и остудить (оставить остывать). За 2-3 часа пока отмачиваются огурцы рассол сам остынет до комнатной температуры. До следующего этапа у вас есть 2-3 часа, чтобы отдохнуть или занятья другими делами. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, кладем пряности и соль, кипятим 2-3 минуты Ингредиенты на 2 литра рассола для малосольных огурцов (на 3-х литровую банку): 2 л воды; 4 ст. ложки соли; 3-5 бутончиков гвоздики; 3-5 горошин душистого перца; 3-5 горошин черного перца; 1-3 чайных ложки зерен горчицы; 1-3 чайные ложки зерен кориандра; 1-2 лавровых листа. Все специи для засолки огурцов круглый год продаются в продуктовых магазинах Как укладывать огурцы в банку? Прошло 2-3 часа, огурцы отмочились, рассол остыл. Теперь самое время уложить огурцы в трехлитровую банку, добавить оставшиеся специи и залить рассол. Итак, берем нашу банку, сливаем воду в раковину, огурцы вынимаем в эмалированное блюдо. Банка снова пуста и готова к процессу окончательной укладки огурцов для засолки. Для завершающего этапа нам понадобятся следующие ингредиенты и приспособления: пустая трехлитровая банка; 2 кг отмоченных огурцов; 2 л остывшего рассола; 6-9 зубчиков чеснока; пакетик эстрагона 10 г; пакетик семени укропа 10 г. Если на рынке не продают листья смородины, вишни, хрена — их можно заменить семенами укропа и тархуном Для начала от целой головки чеснока отделяем нужное количество зубчиков. Чистить зубчики не обязательно, их нужно придавить плоской частью лезвия ножа. Берем трехлитровую банку и засыпаем на дно немного семян укропа и эстрагона, кладем туда 3 придавленных зубчика чеснока. Так же из кастрюли с рассолом кладем на дно банки кипяченные зерна пряностей (перец, гвоздика, горчица, кориандр и т.д.). Общее количество специй нужно разделить на три части, так как они будут добавляться в банку три раза. Перед тем как класть огурцы, закладываем специи на дно банки Выкладываем как можно плотнее 1/3 банки огурцами и снова кладем слой укропа, тархуна, чеснока и специй из рассола. Второй слой специй в банке с огурцами Опять плотно складываем огурцы на 2/3 части банки, кладем оставшиеся специи с чесноком и докладываем огурцы до верха банки. Заливаем банку рассолом до горлышка. Сверху банку можно накрыть небольшим стеклянным блюдцем в виде пиалы. Оно будет пропускать выделяющиеся газы и предохранять от попадания мусора и летающих насекомых. На этом процесс закладки огурцов под засолку окончен. Банку можно оставить при комнатной температуре на 3-4 дня, в течение которых и будет происходить процесс брожения, придающий огурцам неповторимый малосольный вкус. Через 3-4 дня огурцы будут готовы к употреблению, и их можно будет с удовольствием есть. Наполнив банку огурцами, заливаем рассол до краев zdravus.ru

Засолка огурцов » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Современные магазины предлагают огромный ассортимент маринованных огурцов, но для русского человека, нет ничего вкуснее хрустящего солёного огурчика, выращенного на собственной даче. Для кого-то это первоклассная закуска под горячительные напитки и лекарство от последствия распития (похмелья), для кого-то праздничный деликатес. А для меня солёные огурчики и рассол, это ингредиенты любимого мною и моей семьёю рассольника. По этому, я никак не могу пройти мимо рецепта засолки огурцов.

Ингредиенты для засолки огурцов:

Свежие огурцы

небольшого размера

вода

соль 1 столовая ложка на литровую банку с огурцами

сахар 1 столовая ложка на литровую банку

уксус 70% 1 чайная ложка на литровую банку

перец горошек

чеснок

дудки и соцветия укропа

листья смородины, малины, вишни

Приготовление солёных огурцов:

Для начала, немного поговорим об ингредиентах, которые идут для засолки огурцов. Огурцы, в принципе идут любого размера, лишь влезли в банку. Но оптимальный размер 5-7 см. Для соления огурцов лучше всего идут овощи с крупными пупырышками. Лучше всего солить огурцы прямо с грядки. Перед засолкой, огурцы вымыть и обрезать с обоих концов, выдержать в чистой воде пару часов. По количеству соли, сахара и уксуса, обращаю внимание, это не на литр, на литровую банку с огурцами. Соль брать без добавок, лучше 1-го помола. Чеснока я люблю класть много, потому что он тоже просаливается и становится вкусным. Чтобы огурцы получились хрустящими, добавляют листики смородины, малины листики с побегами вишни. Они содержат большое количество дубильных веществ. Можно взять листья дуба, если они есть. Дополнительно, по вкусу, можно добавлять к огурцам: цветки бархатцев, хрен (листья и корень), нарезанный болгарский перец, морковь. Укроп лучше всего созревший, он также содержит дубильные вещества, при этом обладает характерным ароматом. У укропа идут соцветия и трубки (стебли). Стебли я ломаю на небольшие палочки. Приступим!

Банки для огурцов нужно стерилизовать, как это делать написано и показано ниже. На дно банки положить специи, листики, немного укропа. Набить банку огурцами, чем плотнее, тем лучше. Если банка высокая, то каждый слой прокладывать листиками и специями.

Вскипятить воду. Залить кипятком все банки с огурцами. Прикрыть крышками. Дать постоять минутку. Слить с банок горячую воду в кастрюлю. Добавить туда ещё немного кипятка, чтобы был запас рассола. А теперь я раскрою один секрет хорошего рассола. Его рассказала мне мама моего друга. Когда варите рассол, добавьте в него тот саамы укроп и листьев, чтобы в рассоле было как можно больше дубильных веществ. Немного поварите эти листья, 2-3 минуты, и вытаскивайте. Теперь уже вводим соль, сахар и в самом конце уксус. Доводим рассол до кипения, и заливаем огурцы в банках горячим рассолом. Закрываем банки крышками, герметично. И пользуюсь банками с закручивающимися крышками. И ставим огурцы охлаждаться в тёмное место. Через сутки, убрать огурцы в прохладное место. Через недельку солёные огурцы можно пробовать. Но, я предпочитаю солить их хотя бы месяц, чтобы просолился чеснок.

Стерилизация банок для засолки огурцов:

Сейчас рассмотрим сухой способ стерилизации. Для этого, чистые банки просто поставить в духовку, разогретую до 110 градусов Цельсия. И держать там 10-15 минут. Охладить банки прямо в духовке. Для стерилизации крышек банок и нужно поварить в кастрюле 10-15 минут. Банки и крышки готовы к засолке огурцов. Приятного аппетита!!!

Новые рецепты засолки огурцов

Если простые соленые огурцы уже поднадоели, сделайте пару баночек по этим рецептам:

Сколько соли и сахара на 3 литровую банку огурцов для маринада

Главная » Разное » Сколько соли и сахара на 3 литровую банку огурцов для маринада

Расчет сахара, соли и уксуса для маринада в домашних заготовках

Часто, при приготовлении домашних заготовок из помидор и огурцов хозяюшки сталкиваются с проблемой правильной дозировки соли, сахара, уксуса на банки разного объема. Мы подготовили для вас таблицу которая упростит вам расчеты. Итак, расчет соли и сахара для маринада и рассола в домашние заготовки.

Заготовка маринованных огурцов

Маринованные огурцы это огурцы при заготовки которых используют уксус или уксусную эссенцию. Конечно, рецептов много и в каждом кладется разное количество соли и сахара, мы взяли стандартный популярный рецепт.

Если кладете уксусную эссенцию — 70%, а не уксус, то кладите из расчета — 2 чайные ложки на 3 литровый бутылек.

Литровые банки

• Вода — 500 мл
• Соль — 2/3 десертной ложки
• Сахар — 1 ст.л
• Уксус 9% — 2/3 десертной ложки

Полтора литровые банки

• Вода — 750 мл
• Соль — 1 десертная ложка
• Сахар — 1.5 ст.л
• Уксус 9% — 1 десертная ложка

Двух литровые банки

• Вода — 1 л
• Соль — 1,5 десертные ложки
• Сахар — 2 ст.л
• Уксус 9% — 1,5 десертные ложки

Трех литровые банки

• Вода — входит 1.5 л
• Соль — 2 десертные ложки без горки
• Сахар — 3 ст.л
• Уксус 9% — 2 десертные ложки

Соленые (кислые огурцы)

Кислые огурцы это заготовка огурцов в которой не используют уксус. Такие огурчики стоят с рассолом несколько дней в Не закрученных банках и киснут, а после рассол сливается кипятится и заливается в банки, которые после этого закручивают.

Пропорции рассола для соленых огурцов, расчет соли и сахара для маринада

На 1 л воды — 60 г не йодированной соли

Литровые банки

• Вода — 500мл
• Соль — 30 гр

Полтора литровые банки

• Вода — 750 мл
• Соль — 45 гр

Двух литровые банки

Трех литровые банки

• Вода — 1.5 л
• Соль — 100 гр

Маринованные помидоры расчет рассола

Взят классический, самый популярный рецепт.

Расчет соли и сахара на 1 литр воды:

• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ст. ложка соли;
• 1 ст. ложка уксуса 9%.

Литровые банки

• Вода — 600 мл
• Соль — 0,5 ст.л
• Сахар — 1 ст.л
• Уксус 9% — 1 ст.л

Полтора литровые банки

• Вода — 750 мл
• Соль — 1.5 ст.л
• Сахар -3 ст.л
• Уксус 9% — 1,5 ст.л

Двух литровые банки

• Вода — 1 л
• Соль — 1 ст.л
• Сахар — 2 ст.л
• Уксус 9% — 2 ст.л

Трех литровые банки

• Вода — 1.5 л
• Соль — 1,5 ст.л
• Сахар — 3 ст.л
• Уксус 9% — 3 ст.л

Квашеная капуста расчет рассола

Для тех, кто квасит капусту в рассоле приводим ингредиенты для приготовления рассола на 1 л воды.

На трех литровую банку

Капусты на 3 литровую банку идет примерно 2-2,3 кг

• Вода  — 1 литр
• Соль — 3 ст.л
• Сахар — 2 ст.л

Маринованные грибы

Для маринования грибов приводим классические пропорции для приготовления маринада. Не забудьте предварительно отварить грибы.

Маринад из расчета на 1 литр

• Вода — 1 литр
• Сахар — 2 ст.л с горкой
• Соль — 1 ст.л с горкой
• Уксус 9 % — 3 ст.л (млм 1 ст.л 30%)
• Специи (2 лавровых листа, 4 горошин перца черного, 2 душистого. 5 бутонов гвоздики)

Таблица мер

Сколько соли в столовой ложке

В столовой ложке без горки — 20 гр соли

В столовой ложке с горкой  — 30 гр соли

Сколько сахара в столовой ложке 

В столовой ложке без горки — 15 гр

В столовой ложке с горкой — 25 гр

Закрываем огурцы на зиму. ТОП-8 самых обалденных рецептов!

Заготовить огурцы на зиму можно разными способами. Посмотрите подборку рецептов, возьмите на заметку и попробуйте закрыть банку — другую по — новому. Зимой вкусные огурчики напомнят Вам о лете и украсят стол.

1. Огурцы, как магазинные

Ингредиенты на 1 литр воды:

• Соль — 1,5 ст. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки
• Уксус 9 % — 10 ст. ложек

Как приготовить огурцы, как магазинные:

1. Берем 3-х литровую банку.
2. Лавровый лист, душистый перец, гвоздику, репчатый лук (кольцами), укроп уложить на дно банки, далее огурцы.
3. Подготовленные огурцы в банках залить кипятком.
4. Остудить до теплого состояния, слить, добавить сахар и соль в расчете на 1 л.воды, вскипятить снова, залить огурцы и закатать.
5. Уксус добавлять в банку перед второй заливкой!

2. Хрустящие огурцы

Ингредиенты:

• Морковь — 1 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Хрен, смородина, вишня, лавровый лист — по 1 листу
• Зонтик укропа
• Черный перец горошком
• Соль — 5 ч. ложек
• Сахар — 10 ч. ложек
• Уксус 9% — 100 гр.

Как приготовить хрустящие огурцы:

1. Уложить на дно 3-х литровой банки морковь разрезанную на 4 части и все вышеперечисленные ингредиенты.
2. Уложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 мин.
3.  
4. Воду слить. Добавить в нее соль, сахар, столовый уксус.
5. Воду со специями вскипятить еще раз залить в банку. Закатать.

3. Неострые малосольные огурцы

Это вкусные малосольные огурчики. Идеально подходят для тех кому по разным причинам нельзя есть острое.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Вода — 1,5 литра
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки

Как приготовить неострые огурцы:

1. Огурцы вымыть и залить на 3 часа чистой водой, меняя воду.
2. Уложить в банку: зонтики укропа,лист хрена, 5 листьев смородины, 4 зуб.чеснока -10 горошин черного перца, 4 шт.гвоздики, корица, эстрагон
3. Уложить огурцы в банках вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты.
4. Затем рассол слить, снова вскипятить и залить в последний раз, добавив в банку: 1 ст.ложку столового уксуса
5. Закатать. Перевернуть вверх дном и оставить под теплым одеялом пока не остынет.
6. Даже весной открывая банку огурчики как будто малосольные.

4. Дачная засолка

• Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурцы получаются хрустящие.
• Как приготовить огурцы дачной засолки:
• В чистые простерилизованные банки ( 3л.)
• Положить: листья хрена, вишни, черной смородины, веточки укропа и по 5 зубчиков чеснока.
• Насыпать в каждую банку примерно по: — 100 гр соли и сахара ( 4 ст.л.сахара и 10 ч.л.соли).
• Заполнить банки огурцами и залить холодной водой.
• Закрыть их полиэтиленовыми крышками, поставить в темное холодное место (типа погреба).
• Готовы огурцы будут через 3 месяца, но стоят до весны.

5. Пьяные огурцы

• Как приготовить пьяные огурцы:
• На дно банки (3 л. ) уложить: — корень хрена — укроп — чеснок — листья смородины
• Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом, на 1,5 л. воды: — 3 ст.л. соли без горки — 2 ст .л. сахара — 1 ч.л. уксусной эссенции — 2 ст.л. водки.
• Стерилизовать 15 минут.

6. Огурцы в томатной заливке

Ингредиенты:

• Огурцы — 5 кг.
• Помидоры — 2 кг.
• Чеснок — 250 гр.
• Растительное масло — 250 гр.
• Сахарный песок — 250 гр.
• Соль — 3 ст. ложки
• Уксус 70 %- 2 ст. ложки

Как приготовить огурцы в томатной заливке:

1. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло.
2. Затем. сахарный песок, соль, довести все это до кипения и варить 10 минут.
3. Потом постепенно добавить разрезанные на колечки огурцы.
4. После закипания варить 20 мин., потом добавить чеснок и уксус.
5. Все перемешать и разложить в стерилизованные банки, укупорить.
6. Резать приходится долго, зато получается много банок — 10 банок по 650 гр.

7. Маринованные огурчики

Ингредиенты на 2 литра воды:

• Соль — 2 ст. ложки с горкой
• Сахар — 6 ст. ложки с горкой
• Перец горошком — 5-7 шт.
• Лавровый лист — 5-7 шт.

Как приготовить маринованные огурчики:

1. Для приготовления рассола соединить все ингредиенты.
2. Вскипятить 3 минуты, затем остудить, добавить — 2 ст.л. 70% уксуса
3. Огурцы (сколько войдет) уложить в банки и залить рассолом.
4. Затем простерилизовать их 5 минут и закатать.

8. Малосольные огурчики

Ингредиенты:

• Укроп, хрен, листья смородины
• Чеснок
• Перец горошком — 4-5 шт.
• Гвоздика — 2-3 шт.
• Лист черемухи
• Соль — 1 ст. ложка с горкой
• Сахар — 1,5 ст. ложки без горки
• Аспирин — 2 таблетки
• Уксусная эссенция 70 % — 1 ч. ложка

Как приготовить малосольные огурчики:

1. Огурцы уложить в 3-х литровую, стерилизованную банку, добавив все специи, соль, сахар, аспирин и уксус.
2. Затем нужно залить все кипятком и закатать железной крышкой. Приятного аппетита!

Ответы@Mail.Ru: сколько нужно сахара и соли в маринад для засолки огурцов

Разные бывают маринады, кто какой любит.. . Огурцы маринованные На 1,5-2 кг огурцов: 3 ст. л. соли без верха, 3 ст. л. яблочного уксуса, 3 ст. л. сахара, 4 шт. листа черной смородины, 4 листа вишни, небольшой корень хрена, зонтик веточки укропа, 1 головка чеснока, 1,2 л. воды, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу. Огурцы помыть и срезат кончики, замочить в холодной воде на 5-6 часов. На дно стерил банки уложить специи и листья, плотно уложить огурцы. Приготовить рассол, растворив в 1,2 л воды необходимую соль. Рассол нужно вскипятить и залить им банку с огурцами. Дать постоять 10-15 мин. Повторить дважды и только при третьей заливке добавить в рассол уксус, затем банку нужно закатать крышкой. Банку перевернуть, укутать и дать постоять 3-4 часа. После этого банку можно хранить в кладовке. Огурцы хрустящие ядреные Огурцы, зелень, чеснок, корень хрена, листья и веточки вишни, перец горошком, листья смородины; для маринада на 1,5 л воды: 3 ст. л. без горки соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксусной эссенции, 2 ст. л. водки. На дно 3-литровой банки уложить приправы: зелень, дольки чеснока, корень хрена, листья вишни, смородины, затем плотно уложить огурцы (кончики нужно обрезать) и залить кипящим маринадом. Стерилизовать 15 минут. Закатать, укутать. Огурцы острые (с горчицей, на любителя) 1 кг огурцов, зелень укропа, хрена, 1 зубчик чеснока, 10 вишневых листьев, 5 горошин черного перца, 30 г соли, 1 л воды, 0,5 ст. л. горчицы в порошке, 1 ч. л. уксусной эссенции. Специи уложить в банки, приготовить рассол из воды, соли и горчицы (опустить ее в маленьком мешочке, чтобы она растворилась в рассоле, а не оседала на огурцах) , залить им огурцы, ввести уксус и закатать банки. Огурцы «Янтарные» Огурцы, листья хрена, уксусная эссенция; для маринада: 1 л воды, 32 ст. Л. соли, 1 ст. л. сахара, 5 шт. душистого перца, 3 шт. гвоздики. В 3-литровые банки сложить огурцы, листья хрена, сварить маринад. Кипящим маринадом залить огурцы и в каждую банку влить 1 ч. л. уксусной эссенции. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Как остынет, поставить на хранение.

Я солю вообще без сахара, 2 ст л соли с горкой на литр воды, стоят три дня потом прокипячу рассол и закрываю капроновой крышкой. Получаються как бочковыми с ними можно готовить любой салат, а если будет сахар то уже вкус не тот ..

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ и ОГУРЦЫ Много лет делаем так. Ну это наверно самое коронное блюдо нашей семьи! В стерелизованные стеклянные банки укладываем по зубчику чеснока (разрезаю пополам для большего вкуса) , по листику зеленого хрена, лист смородины, вишни, зонтик укропа. Укладываем помидоры. Заливаем кипятком на 15 минут. Сливаем. Заливаем второй раз кипятком на 10 минут. Сливаем в кастрюльку и доводим до кипения, потом добавляем соль и сахар (на 3-литровую банку 3 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли) . В банки с помидорами тем временем добавляем по одному лавровому листу и 5-6 горошин перца. Также уксусную эссенцию из расчета на 3-х литровую банку 1 ст. ложку, т. е. на литровую банку — 1 чайную. Заливаем кипящим рассолом и закручиваем. Удачи!! ! 🙂

оптимально на 3х литровый баллон-2 столовые ложки соли и 1 ст. ложку сахара.

я ложу на 1,5л воды это для 3 х литровой банки 3ст ложки сахара, 2ст ложки соли 1 ст ложкам эсенции заливаю на 2 раза все хранится дома

на 3-х литровую банку —перед последней заливкой кипятком 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки соли и десертную ложку уксусной эссенции 70%. Я обычно заливаю 3 раза. И самое главное банки перевернуть и укутать так, чтоб тепло держалось как можно дольше! Чем дольше они стоят под шубой тем вкуснее и хранятся после этого при комнатной температуре без стелирезации!

Сколько соли сахара и уксуса на литровую банку огурцов

Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.

Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурчики даже вкуснее соленых, хотя наверное не все с этим согласятся. Но сладко-кислый маринад этого рецепта делает свое дело — огурчики просто исчезают с тарелки и все просят добавки. Настоятельно советую приготовить.

В прошлом году я впервые замариновала огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, сто эксперимент удался. Такие огурчики благодаря горчице приобретают особый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Стерилизовать мы будем эти огурцы также методом трехкратной заливки.

Не все любят уксус, но для того, чтобы банки хорошо и надежно простояли зиму все же нужна кислота. Уксус вполне можно заменить лимонной кислотой.

Как я уже писала, водку добавляют в маринад для того, чтобы огурцы были хрустящими. Отличный рецепт вкусных огурцов с водкой я нашла на просторах интернета. Огурцы получаются соленые как из бочки.

Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую уже лет 10 и получаются неизменно очень вкусные огурчики, на самом деле «пальчики оближешь».

Для приготовления маринада на 1 литр воды для огурцов необходимы компоненты:

• вода кипяченая – 1 литр;
• сахар – три столовые ложечки без горки;
• соль – две столовые ложечки;
• уксус – по 1 ложке на каждый литр.

Кипятим воду, в нее кладем поваренную соль, растворяем ее. В кипяток необходимо добавить сахар, помешивая его до растворения крупинок. Вода должна покипеть несколько минут. Маринадом нужно залить банки с огурцами, закрываем крышкой и настаиваем 20-25 минут.

После того как вода остынет, выливаем ее из банки обратно в кастрюлю. Доливаем еще немного воды, потому что она впиталась в огурцы, испарилась. Опять кипятим 2 минуты.

Делаем еще одну заливку, выливаем маринад, чтобы он заполнил банку до края. Опять накрываем крышкой на 15 минут. Вновь выливаем в маринад, кипятим. В каждую банку необходимо добавить по столовой ложке уксуса. Заливаем огурцы кипящим маринадом и закатываем банки. Переворачиваем их и укутываем до полного остывания.

Хранить огурцы необходимо в прохладном месте. Если уксус не подходит, его можно заменить лимонной кислотой.

Особое внимание уделите специям. Много чеснока добавлять не нужно, потому что огурцы будут слишком мягкими. А вот листья смородины и вишни, гвоздика и перец не смогут повлиять на плотность овощей. По желанию можно добавить и другие приправы. Главное, готовьте все по рецепту, но пробуйте рассол, чтобы он получился таким, какой вам нравится.

Огурчики получаются невероятно вкусными, хрустящими. Их можно использовать как отдельную закуску или добавлять в салаты. Блюдо украсит любой стол, огурцы быстро едят, и обязательно попросят открыть секреты их приготовления.

Каждая хозяйка, которая имеет в своем распоряжении дачный участок, стремится осуществить засолку хрустящих огурцов на зиму. Чаще рецепты по засолке огурцов на зиму интересовать хозяек начинают в период созревания этого овоща.

Массовый сбор, как правило, начинается в средней полосе России в последний месяц лета — первый месяц осени. Чаще всего для приготовления соленых огурцов на зиму используются сорта, имеющие на своей поверхности пупырышки.

Выбор огурцов с пупырышками для засолки на зиму связан с тем, что те овощи, которые имеют гладкую поверхность, в процессе консервирования и длительного хранения в рассоле утрачивают свои хрустящие качества.

Соленые огурцы, заготовленные на зиму в банках под металлической или капроновой крышкой, являются отличным закусочным блюдом, которое прекрасно подходит ко многим блюдам.

Процесс засолки хрустящих огурцов на зиму по любому рецепту начинается с замачивания овоща на 2-3 часа.

Все рецепты по засолке огурцов на зиму отличаются между собой комплексом используемых ингредиентов. При засолке овоща может применяться для подготовки рассола уксус, водка и горчица. Большое влияние на вкус конечного продукта оказывает количество поваренной соли, используемой при засолке, и перечень пряностей, применяемых в процессе консервирования соленых огурцов.

Осуществление консервирования овощей путем использования горячего метода

Горячий метод засолки овощей предполагает применение в процессе консервирования огурцов кипятка. Чаще всего в рецептах все ингредиенты рассчитываются из расчета засолки овощей в 3-х литровой банке. Для применения горячей методики консервирования огурцов потребуется заготовить определенный перечень ингредиентов:

• овощи;
• листья смородины или вишни;
• несколько зонтиков укропа;
• десяток горошин перца;
• чеснок;
• 9% уксус – 3 ст. л.;
• соль кухонная — 3 ст. л.;
• корни хрена;
• сахар-песок — 3 ст .л.

Технология консервации овоща в соответствии с этой рецептурой заключается в следующем.

Овощи промываются и обрезаются кончики. Листва смородины и вишни также промываются проточной водой.

На дне заготовленной тары укладываются пряности, поверх которых плотно укладывают предварительно промытые огурцы. После этого банки с овощами заливаются кипятком и оставляются на 20 минут.

По истечении времени вода сливается и доводится до кипения повторно, в нее добавляется соль и сахар-песок в соответствии с рецептурой. Далее кипятком повторно заливаются банки с овощами и выдерживаются 15 минут.

После остывания рассол сливается и повторно доводится до кипения, а в банки добавляется уксус. Закипевший рассол разливается по банкам, которые после заливки закатываются консервными металлическими крышками.

Залитые и закатанные банки переворачиваются кверху дном и оставляются до полного остывания. При консервировании овощей по этой рецептуре перевернутые банки не требуется укутывать.

Засолка овощей горячим методом с использованием аспирина

Рецепт консервирования огурцов с применением аспирина является не сложным и легко осуществляется в домашних условиях.

Чтобы законсервировать огурцы по рецептуре с использованием аспирина, потребуется подготовить определенный перечень ингредиентов:

• овощи;
• свежий зеленый укроп с петрушкой;
• зубчики чеснока;
• таблетированный аспирин;
• поваренная соль;
• перец черный горошек и перец душистый;
• сахар-песок;
• вода.

Мы приводим лучшие рецепты: делая заготовки по ним, вы точно получите вкусные, ароматные и хрустящие огурцы.

Маринованные огурчики с горчицей и чесноком

Понадобятся:

• Отборные свежие огурцы (10-12) см – 10 кг
• Лук-репка – 6 штук
• Чеснок крупный – 6 головок
• Горчичные семена – 600 г

Состав маринада:

• Вода колодезная – 5 л
• Соль крупного помола – 300 г
• Сахар – 1 кг
• Уксус 9 % – 0,5 л

В просторной посуде заливаем огурцы водой и уксусом. Накрываем, выдерживаем 2 часа.

Огурцы перекладываем в горячие простерилизованные банки, пересыпаем семенами горчицы, мелко нарубленным луком и чесноком (разделенными на зубчики). Маринад кипятим минуты две, растворяем в нем соль и сахар. Заливаем огурцы, закатываем крышки.

Огурцы, маринованные по-палехски

Существует много рецептов засолки огурцов. Количество соли в каждом может быть разным.

Но есть один показатель, на который стоит ориентироваться. Это две столовые ложки соли с небольшой горкой на один литр воды.

В таком рассоле получаются вкусные соленые огурчики. Если хотите сделать их малосольными, то количество соли можно уменьшить.

Чтобы ускорить процесс приготовления, необходимо заливать огурцы горячим рассолом. Но такой продукт хранится недолго.

Больше соли класть не рекомендуется, так как огурцы получаются очень солеными, но это тоже на усмотрение каждого. Но если у вас получилась очень соленая закуска, просто промойте овощи и залейте их простой водой (можно кипяченой, охлажденной) и оставьте на некоторое время при комнатной температуре.

Огурцы на зиму в 3-литровых банках

А у вас есть любимые рецепты заготовки огурчиков на зиму? Чаще всего я солю и мариную огурцы по своим проверенным рецептам, но обязательно пробую новые. Если огурцы приходятся всем по вкусу, то он попадает в семейную кулинарную книгу.

Сегодня подборка рецептов наиболее подходящих для закатки в 3-литровые банки, хотя и в банки меньшего объема их вполне можно закрыть.

Мне лично очень нравится 2-х литровая тара и, если семья не очень большая, то огурцы съедаются с удовольствием и надоесть не успевают.

Но часто хозяйки используют огурчики не только для непосредственной подачи на стол, а готовят из них рассольник, добавляют в салаты, в этом случае З-литровые банки – то, что нужно.

Подборку рецептов заготовки в однолитровые банки вы можете посмотреть в статье «Заготовка огурцов на зиму в литровых банках».

Обычно у меня не бывает «взрывных» или вздутых банок, но иногда вместо крепеньких плодов получаются «мягкотелые». Именно поэтому разыскиваю рецепты маринованных огурцов на зиму в банках, получающиеся хрустящими как в магазине. Приготовленные по следующим рецептам, они порадуют своим хрустом любого гурмана.

Рецепты закатки огурцов на зиму

Несколько полезных комментариев к статье.

• Среди ингредиентов, часто рекомендуется использовать листья дуба, но поскольку найти их не всегда просто, то их можно заменять измельченной дубовой корой, которую всегда можно купить в аптеке.
• Помним, что в конце закатки стоит перевернуть «вверх ногами» и утеплить, в таком виде они должны оставаться до полного остывания.

Итак, огурцы маринованные на зиму, хрустящие в банках

«Хрустящие»

Расчет для З-х литровой банки:

• 5 (пять) чайн. ложка соли
• 10 (десять) чайн. ложечек сахара
• 100 (сто) гр. 9% уксуса
• 2 (две) луковички маленькие
• 1 (одна) средняя морковка
• 2-З (два-три) зубчика чеснока
• По 1 (одному) листу смородины, хрена, вишни
• Укроп (используем его с зонтиками с семенами)
• Горошинки перца (я добавляю и черный и душистый, но можно или/или)

В банку кладём все овощи (морковку нужно разрезать на четыре части), зелень и приправы. Вливаем кипяток.

Выдерживаем так 5 минут и затем сливаем в кастрюлю для приготовления маринада.

Засыпаем соль, сахара в два раза больше и 100 грамм уксуса. Даём маринаду закипеть. В этом месте я от рецептуры немного отступаю, и уксус добавляю уже после закипания раствора, после чего делаю очень маленький огонёк, чтобы маринад не остывал пока горячую заливку добавляю поочерёдно в каждую банку.

Закатываем под жестяные крышки.

«Долгожданные»

Рецепт подойдет для любителей сладко-остреньких маринадов, на З-литровую ёмкость нам понадобится:

• 1 (одна) стол. ложка соли (верхнюю горочку с ложки счёсываем)
• 4 (четыре) стол. ложка сахара
• 90 (девяносто) мл. 9% уксуса
• 4 (четыре) бутона гвоздики
• По З-4 (три-четыре) горошинки горького и душистого перца
• 0,5 (половинка) острого перца
• Зубчики чеснока
• Корень хрена (если его нет, можно заменить листьями)
• Укроп с зонтиками

Наполняем банки травами и овощами. Заливаем кипящей водой, которую долго не держим и через 5 минут сливаем.

Затем в воду засыпаем соль и сахар (по 1 и 4 ст. ложке соответственно), специи: по 4 штучки — гвоздики, горького и душистого перца, один лавровый лист.

Заливаем огурцы второй раз, теперь оставляем чуть дольше – на 7 минут.

Сливаем и кипятим рассол, добавляем 90 мл уксуса и заливаем плоды, закатываем.

Маринованные огурцы по данному рецепту на зиму, получаются хрустящими, все составляющие рассчитаны на З-литровую банку.

Для приготовления разносолов неплохо подходит лимонная кислота, она не хуже уксуса справляется с патогенными микроорганизмами и входит в список разрешенных пищевых добавок и считается более полезной, чем уксус. Только обязательно предварительно простерилизуйте банки и крышки.

Огурцы с лимонной кислотой на зиму в З-литровых банках

«Хрустящие, без уксуса»

Для 3-литровой ёмкости нужно:

• 2 (две) стол. ложка соли (набираем без верха)
• 4 (четыре) стол. ложка сахара
• 0,5 (половина) стол. ложка лимонной кислоты
• 2 (два) зубка чеснока
• 0,5 (половина) стручка сладкого перца
• По 1 (одной) небольшой луковичке и моркови
• По 6 (шесть) листочков вишни и черной смородины
• Веточки петрушки и укропа

В банку отправляем овощи: морковку (в этом рецепте её рекомендуют нарезать в виде кружочков), луковицу — нарезаем на крупные части, сладкий перец одну половинку, пряную зелень и, собственно, огурцы.

Заливаем кипящей водой, ждём 5 минут, сливаем, добавляем — соли 2 ст. ложки, сахарного песка в два раза больше.

Вскипятить рассол и отправить заливку в банки ещё на 5 минут.

Сливаем второй раз, засыпаем в рассол 0,5 ст. ложки лимонной кислоты, желательно попробовать устраивает ли вас маринад на вкус по кислоте. Горячий маринад наливаем в банку и закатываем.

«Огурцы на лимонной кислоте»

На З-х литровую банку нужны такие вот компоненты:

• 2 (два) литра воды
• 2 (две) стол. ложка с горкой
• 1,5 (полторы) чайн. ложечки лимонной кислоты
• По З (три) штучки душистого перца горошка и гвоздики (если её любите)
• Чесночные дольки по вкусу (обычно добавляю З штучки)
• Соцветия укропа, листья хрена и смородины, лаврушка

Веточки тархуна (для тех, у кого есть возможность добавить его, обязательно положите, тархун придает особую пикантность)

Моем и подготавливаем следующие компоненты — лист хрена и смородины, зонтик укропа, чеснок, тархун, лавровый лист и огурцы. Всё укладываем в подготовленную тару. Заливаем двумя литрами кипятка.

Через 5 минут сливаем и добавляем в него соль и лимонку, доводим до кипения.

Всыпаем к огурцам бутончики гвоздики и горошинки душистого перца, а затем вливаем горячий маринад. После чего следуют три обязательных действия – закатываем, перевертываем «вверх ногами» и, укутав, оставляем до остывания.

Огурцы на зиму стерилизованные в банках

Для тех, кто не любит канитель с повторным сливанием и кипячением есть выход — непосредственная стерилизация плодов прямо в банке.

Первый рецепт будет, в продолжении темы о лимонной кислоте, именно с нею.

«Польские»

Рецепт также на З-х литровую банку:

• 1 (одна) чайн. ложечка без верха лимонной кислоты
• 6 (шесть) чайн. ложек сахара
• 5 (пять) очень полных чайн. ложек соли
• Зелень и приправы: чеснок, соцветия укропа, корень хрена, листья смородины и вишни, черный и душистый перец горошинками.

Подготовленную ёмкость наполняем сразу всей зеленью, овощами и приправами. Туда же засыпаем 5 ч. ложек соли, 6 ч. ложек сахара (если не любите сладковатый маринад, то можно и меньше, но сладость придаёт интересный вкус), 1 ч. лож. лимонки.

Теперь туда же наливаем холодную воду и потряхиваем, чтобы все сыпучие компоненты растворились. Ставим стерилизоваться.

Для этого подбираем посуду такого размера, чтобы в ней уместилась З-литровая банка, а уровень воды доходил до плечиков. На дно посуды для стерелизации укладываем сложенную в несколько слоёв ткань, например, полотенце, и ставим на него стеклянную банку с огурцами. Наливаем в посуду холодную воду и отправляем на плиту — на средний огонь.

Как только вода в кастрюле закипит, засекаем 5 минут. Через это время вынимаем банку и закатываем её.

Ни в коем случае не ставьте холодные банки в горячую воду или, наоборот, горячие банки на холодную поверхность для закрутки, так как они могут лопнуть.

Еще несколько рецептов огурцов на зиму, стерилизованных в банках, но уже со столовым уксусом.

«Вкуснейшие огурцы»

Для З-х литровой банки:

• Вода
• 70 (семьдесят) мл. 9% столового уксуса
• 5 (пять) стол. ложка соли
• 5 (пять) стол. ложка сахара
• Пряности – «стандартные» и/или любимые вами

Для маринада берём воду, которую сливаем из банки заполненной огурцами (таким образом, её количество легче всего отмерять), столовый уксус, соль-сахар и ставим всё вместе нагреваться до кипения.

Стеклянную тару стерилизуем, наполняем её корнеплодами и пряностями (выбор последних на ваше усмотрение).

Делаем одну заливку содержимого горячим маринадом и отправляем стерилизоваться в тёплую воду, достать банку нужно сразу как закипит вода. Всё остальное делаем как обычно.

«По-болгарски»

Заготовки «по мотивам болгарских» рецептур неизменно радуют результатом, при этом хранить заготовку можно и в домашних условиях при комнатной температуре.

Обратите внимание, что в этом рецепте расчет ингредиентов идет на 2-литр. банку.

• Огурцы приблизительно 1,5 (полтора) килограмма
• 1 (один) литр воды
• 4 (четыре) стол. ложка сахара
• 1 (одна) стол. ложка соли (лучше всего использовать крупную)
• 4 (четыре) стол. ложка уксуса 9%
• 1 (одна) средняя луковичка
• 10 (десять) зубков чеснока (большие можно разрезать напополам)
• 10 (десять) горошин душистого перца
• 2 (два) укропных зонтика
• 6 (шесть) бутонов гвоздики (несмотря на то, что гвоздика есть в рецепте, обычно я ее не кладу, поскольку не поклонник «гвоздичного» аромата, но если вас он не раздражает – добавляйте обязательно).

Ёмкость заполняют зонтиками укропа, душистыми горошинками перца, соцветиями гвоздики, небольшими огурцами, в этом рецепте особенно хороши будут корнишоны, которые переслаивают луковыми кольцами (достаточно нарезать 1 луковицу) и чесночными дольками.

Читайте также:  Лучшие сорта огурцов для выращивания в открытом грунте

В 1 л воды кладём соль (как уже было сказано, желательно  крупного помола), 4 ст. л. сахара и столько же ложек уксуса, доводим смесь до кипения. Заливаем в банку и стерилизуем 10–15 минут.

«Бочковые» огурцы

Хотите огурцы, как из бочки, хрустящие? Если вы любитель «бочковых», то вам подойдет рецепт, который так и называется.

«Огурцы как из бочки»

• Зонтики укропа
• Смородиновые листья
• На З-литровую банку – З (три) стол. ложки соли с верхом
• На 2-х литровую – 2 (две) стол. ложки соли с верхом

Подготовленные огурцы укладываем поверх листьев зелени и веточек укропа.

Заливаем их некипяченой водой и добавляем соль.

Напоминаю, что если соберетесь делать в 2-литровой ёмкости, тогда понадобится 2 ст. ложки соли, на З-литровую — соответственно З ст. ложки.

Всё это должно постоять в комнате двое суток. Может появиться пена, пугаться не стоит, её просто аккуратно убираем.

Затем рассол нужно слить в кастрюлю, закипятить его и разлить обратно. Как только он остынет, сливаем его повторно, кипятим и снова разливаем. Производим закатку.

Еще два рецепта огурцов похожих на бочковые ищите ниже, один с добавлением горчицы «Фирменный рецепт», второй с добавлением водки называется «С водочкой» он заготавливается под пластмассовые крышки.

Огурцы маринованные с горчицей на зиму, рецепты

Любители не совсем обычных заготовок могут приготовить огурцы, маринованные с горчицей на зиму, рецепты ниже.

«Фирменный рецепт»

Этот рецепт без уксуса, а огурцы получаются практически как бочковые.

Для ёмкости в З литра нужно:

• 1 (один) литр воды
• 2 (две) столов. ложка с горочкой соли
• 2 (две) столов. ложка сухой горчицы
• Специи – любимые/любые

Наполняем стеклянные ёмкости специями и огурцами и заливаем горячим рассолом в пропорции на 1 л воды – 2 ст. ложки соли с верхом.

Огурцы должны постоять два дня в комнате. Потом туда всыпаем горчичный порошок по 2 ст. ложки в каждую, и выдерживаем 6 часов.

Сливаем рассол в кастрюлю, ставим её на плиту и кипятим 7 минут, разливаем по банкам и закрываем жестяными крышками.

Сначала рассол может помутнеть, но через некоторое время осадок уляжется на дно, и он станет прозрачным.

«В горчице»

• 1 (один) кг. огурцов, особенно подойдут небольшого размера — корнишоны
• З (три) литра воды
• 150 (сто пятьдесят) грамм репчатого лука
• 1,5 (полторы) стол. ложки сухой горчицы
• 2 (две) стол. ложки соли
• 5 (пять) столов. ложек сахара
• ¼ (одна четвертая) столов. ложки уксусной эссенции
• 1 (один) лавровый лист и пучок укропа
• 1 (одна) чайн. ложечка чёрного молотого перца (обратите внимание, добавляется не в горошинах, а в размолотом виде)

В кастрюлю отправляем нарезанный лук и укроп, сахар и горчицу. Наливаем З л воды, ставим нагреваться. Туда же добавляем предварительно растёртый лавровый лист и чёрный молотый перец.

Периодически помешивая, доводим смесь до кипения.

Далее в кастрюлю опускаем огурцы, даём раствору закипеть, при этом овощи следует аккуратно помешивать и переворачивать.

Добавляем эссенцию, снимаем с огня и раскладываем огурцы по банкам, заливая их маринадом, закатываем, «утепляем» перевернув «вверх ногами» и дожидаемся пока не остынут полностью.

Маринованные огурцы с водкой

Рецепт для приготовления на зиму хрустящих плодов с более длительным сроком хранения.

«С водочкой»

Рецепт без использования привычных уксуса и сахара, тем не менее, плесень в этой заготовке никогда не образуется, а огурцы получаются хрустящими напоминая по вкусу бочковые. Закрываются под полиэтиленовые крышки.

Рецептура для З-литровой ёмкости.

• 1 (один) литр воды
• 50 (пятьдесят) мл. водки
• 1 (одна) столов. ложка соли
• 5-7 (пять-семь) зубков чеснока
• 10 (десять) шт. чёрного перца
• По 2 (два) листа «стандартного набора» — вишни, дуба, чёрной смородины, зонтика укропа
• Лист хрена

Огурчики моем и замачиваем в холодной воде на З часа. Пока плоды «отмокают», стерилизуем посуду, в которую будем их консервировать. В подготовленную тару отправляем дольки чеснока, горошины чёрного перца, плотно укладываем огурцы.

Сверху прикрываем зонтиками укропа (последнее время укроп укладываю в самый низ, потому как иначе он мешает при закрывании крышками), остальными «душистыми листьями». Заливаем кипящим рассолом – водой с добавлением соли. Ждём пока рассол полностью охладится.

Если после остывания рассола стало мало, то доливаем его, оставляя место для водки. Теперь наливаем по 50 мл водки и закрываем крышками из полиэтилена. На хранение отправить в холодное место – погреб или холодильник.

Ещё один рецепт с «алкогольным» названием, в нём используются либо лимонная кислота, либо яблочный уксус.

«Подшофе»

• 2 (два) кг. огурцов
• 2 (две) столов. ложка соли и сахара
• 2 (две) столов. ложка сахара
• 1 (одна) чайн. ложка лимонной кислоты или ½ (половина) стакана 9% яблочного уксуса
• ¼ (четверть) стакана водки
• По вкусу можно добавить зелень

В посуду плотно укладываем огурцы, переслаивая их пряной зеленью на ваше усмотрение, и заливаем горячим маринадом на 5 минут.

Как его приготовить: в 1,5 л кипящей воды добавляем по 2 ст. ложки соли и сахара, 1 ч. ложку лимонной кислоты.

Сливаем маринад, нагреваем его и заливаем огурцы на 5 минут.

Сливаем его второй раз, даём ему закипеть, на третий раз заливаем огурцы.

Добавляем ¼ стакана водки и закатываем.

Солёные огурцы на зиму

Эти рецепты понравятся вам если хотите заготовить солёные огурцы на зиму, которые выходят хрустящие, расчёт компонентов на 3-литровую банку.

«Солёные, без уксуса»

Всё, что нам понадобится это:

• Вода
• 100 (сто) гр. соли
• 2-З (два-три) чесночные дольки
• «Джентельменский набор» — листья хрена и смородины, укроп

Наполняем банку зеленью и овощами. Насыпаем 100 г соли и заливаем холодной водой.

Закрываем ёмкость полиэтиленовой крышкой.

Оставляем в таком виде на З дня.

Затем рассол сливаем в кастрюлю, кипятим, вновь разливаем по ёмкостям, закатываем.

«Как в старину»

• Огурцы – около 1 (одного) килограмма
• 1 (один) литр – это 5 (пять) стаканов воды
• 2 (две) столов. ложка соли с горкой, что равно 70 (семидесяти) граммам
• 2-З (два-три) листа чёрной смородины, дуба, вишни
• 2 (два) укропных зонтика с семенами
• 1 (один) лист хрена
• Зелень
• 1-2 (один-два) зубчика чеснока на банку

Стараемся подбирать огурцы одной величины, чтобы засолка была равномерной.

В стеклянную или эмалированную посуду насыпаем тонкий слой соли (2 ст. ложки с верхом). Затем выкладываем слой из растительного сырья — листьев, зелени и огурцов, которые укладываем неплотно. Затем повторяем слои листьев-зелени-огурцов до тех пор, пока ёмкость не наполнится.

Заливаем всё водой, накрываем кругом или тарелкой, и устанавливаем сверху груз.

Всё должно простоять З-4 дня, когда начнет появляться пена, то её снимаем и убираем, а плоды раскладываем по банкам.

Листья и зелень бланшируем и укладываем сверху, добавляем чесночные дольки.

Рассол процеживаем, кипятим и разливаем по банкам, закатываем под жестяные крышки.

«Хрум-хрум»

Обратите внимание на не совсем обычную интересную заготовку, в которой используется большое количество уксуса, но плоды в нем лишь «купаются» и напитываются.

• 1,5 (полтора) литра воды
• 2 (две) столов. ложка соли
• 6 (шесть) столов. ложка сахара
• 1,5 (полтора) литра (это не описка – литра!) 9% уксуса
• Укроп, чеснок, перец горошек, лавровый лист

Наполняем стеклянную ёмкость укропом, смородиновыми листочками, чесноком и огурчиками.

Готовим рассол — в воде растворяем соль и сахар, бросаем в «сироп» лаврушку и чёрный перец.

Полтора литра уксуса нагреваем в отдельной посуде и в кипящем виде заливаем уксус огурчики.

Через 3 минуты его сливаем, а огурцы заливаем горячим рассолом и закатываем. Уксус можно использовать повторно.

Огурцы с аспирином

Есть у меня в запасе рецепт, но меня смущает в нем наличие аспирина (ацетилсалициловой кислоты), хотя знаю, многие готовят закатки с его добавлением, где аспирин выступает как надежный консервант. Может, есть первопроходцы, которые опробовали этот рецепт?

У меня он сохранен под названием:

Рецепт «От Гульнары»

Для одной З-литровой ёмкости понадобится:

• Вода
• 2 (две) столов. ложка сахара
• 1 (одна) столов. ложка соли, с верхом
• 2 (две) таблетки аспирина (раздробленные)
• Пряности и специи – какие любите

В стерилизованную посуду кладем пряности и специи по вашему вкусу, огурцы, у которых нужно срезать кончики.

Заливаем кипятком на 10–15 минут. Сливаем.

В банку всыпаем сахар, соль (2 и 1 ст. ложка соответственно), 2 измельченные таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты) и заливаем свежезакипевшей водой. Закатываем, укутываем.

Этим способом можно заготавливать и помидоры, только сахара надо добавить больше – З столов. ложки.

14 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ — КОНСЕРВИРУЕМ, МАРИНУЕМ, СОЛИМ

Консервированные огурцы, это не только вкусно, но и очень полезно! Казалось бы, что можно рассказать о засолке огурцов? Но почти у каждой хозяйки есть свои хитрости для того, что бы сделать заготовки вкуснее, полезнее, хранить их проще и дольше. Представляем вам самые аппетитные и самые вкусные рецепты засолки огурцов от лучших хозяюшек!

1. Консервированные огурцы с красной смородиной

Продукты:

1. Огурцы — 600 гр. 2. Чеснок — 2 зубчика 3. Лук репчатый — 1 шт. 4. Смородина красная — 1.5 стакана 5. Перец черный, горошек — 3 шт. 6. Гвоздика — 3 шт. 7. Вода — 1 литр 8. Сахар — 1 ст. ложка

9. Соль — 2,5 ст. ложки

Как приготовить консервированные огурцы с красной смородиной:

Огурцы вымыть. На дно банки положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0,5 стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в промежутки между огурцами. Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем крышками и стерилизовуем 8-10 мин.. дальше банки закатаем и укутаем. Рассол. Воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды красной смородины (1 стакан).

2. Огурцы в остром томатном соусе

Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде.

Продукты:

1. Огурцы — 4,5 кг. 2. Чеснок – 180 гр. 3. Томатная паста – 150 гр. (3 полных столовых ложки) 4. Масло подсолнечное – 250 мл. 5. Сахар – 150 гр. 6. Соль – 31 ст. ложек (в процессе работы соус можно досолить по вкусу) 7. Уксус 6% — 150 мл. 8. Паприка острая – 1 ч. ложка

9. Перец черный молотый – 1 ст. ложка

Как приготовить огурцы в остром томатном соусе:

У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс. Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь. Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушим огурцы еще 15 мин..Добавим уксус. Общее время тушения – 40-45 мин.. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин. Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Зальем соусом и стерилизуем 25-30 мин.. Закроем банки и перевернем до полного остывания.

3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные)

Продукты:

на 3-х литровую банку

1. Яблоки (кислые) — 1-2 шт. 2. Чеснок — 3-4 зубчика 3. Укроп (зонтики) 4. Лист вишни, смородины 5. Перец душистый горошком — 12 шт. 6. Гвоздика — 12 шт. 7. Лавровый лист — 4 шт. 8. Сахар — 5 ч. ложек 9. Соль — 4 ч. ложек 10. Уксусная эссенция — 2 ч. ложки

11. Огурцы – 1,5 – 2 кг.

Как приготовить огурцы с яблоками (маринованные и малосольные):

Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть. В чистые банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить). Заливаем банку кипящей водой, даём постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю. Снова кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль. Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 мин., снова сливаем рассол в кастрюлю. Кипятим. В это время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим сиропом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем до остывания. Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.

Малосольные огурцы (горячий способ): В глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем в холодильник. На другой день огурцы готовы к употреблению.

4. Соленые огурчики на зиму

Продукты:

на банку объемом 1 л. 1. Огурцы — сколько уйдет 2. Зонтик укропа — 1 шт. 3. Лист хрена — 1 шт. 4. Чеснок — 5-6 зубчиков 5. Перец острый — 3-4 колечка 6. Перец болгарский — 2 колечка 7. Листья смородины — 2 шт. 8. Соль крупная — 20 гр.

9. Ацетилка (растолочь) — 1,5 таблетки

Как приготовить соленые огурчики на зиму:

Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. Приготовить банки, крышки залить кипятком. Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец. На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец. Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть на столько, чтобы можно было держать в руках. Слить воду в кастрюлю. Добавляем 100 мл. кипячёной воды. Дать закипеть. банки насыпать соль и измельчённую ацетилку. Заливать огурцы кипящей огуречной водой по одной банке. Доверху. Банку сразу закрутить. (Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.) Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное «тепло». Оставить огурцы соленые на сутки.

5. Маринованные огурчики с крыжовником

Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту — не взрываются банки, не мутнеют.

Продукты:

на четыре литровые и три 700-граммовые банки 1. Огурцы мелкие — 4 кг. 2. Крыжовник — 0,5 кг. 3. Чеснок — 1 головка 4. Лист вишни — 10 шт. 5. Лист смородины — 5 шт. 6. Лист хрена большой — 1 шт. 7. Укроп — 1 ветка-стебель с зонтиком 8. Черный перец — 10 горошин 9. Гвоздика — 10 цветочков 10. Корешок хрена небольшой — 1 шт. 11. Вода родниковая — 3,5 литра для маринада (на 1 литр воды): 1. Соль — 2 ст. ложки 2. Сахар — 3 ст. ложки

3. Уксус 9% — 80 гр.

Как приготовить маринованные огурчики с крыжовником:

Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа. Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать. У огурчиков отрезать «попки». Банки простерилизовать. В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть мин. 15. Повторить еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавляем перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне мин. 10-13. Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Крышки прокипятить 5 мин. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать. Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под одеялом подержать.

6. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса

Рецепт соленых огурцов без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и хрустящие огурчики.

Продукты:

1. Огурцы – 1 кг. 2. Корень хрена – 50 гр. 3. Чеснок – 1-3 зубчика 4. Лавровый лист — 1-2 шт. 5. Листья дуба — 1 шт. 6. Листья вишневые — 1 шт. 7. Листья черной смородины — 1 шт. 8. Горчица (зерна) – 1-3 шт. 9. Укроп – 30-40 гр. 10. Укроп (семена) – 2-3 шт., для рассола: 1. Вода – 1 литр

2. Соль – 2 ст. ложки

Как приготовить огурцы соленые, стерилизованные без уксуса:

Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения). Затем рассол из банок сливают и кипятят. Огурцы тщательно промывают в холодной воде. Снова укладывают их в банки, добавляя специи и пряности для аромата, плотности и хрупкости огурцов.Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при температуре 80-90°C: литровые банки — 20 мин., трехлитровые — 40 мин..

7. Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт

Продукты:

1. Вода – 1 литр 2. Соль – 50 гр. 3. Огурцы – сколько уйдет

4. Пряности по вкусу

Как приготовить засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт:

Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных банках. Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно моют, укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим (но можно и холодным — это холодный способ засолки огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 гр. соли на 1 л. воды).Банки закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.

8. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)

Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и потребует минимум времени и усилий.

Продукты:

на трехлитровую банку: 1. Огурцы – сколько уйдет 2. Помидоры – сколько уйдет 3. Лимонная кислота — 0,5 ч. ложки 4. Соль – 70 гр. 5. Сахар – 1,5 ст . ложки 6. Лавровый лист — по вкусу 7. Перец горошком — по вкусу 8. Лук репчатый — 2-3 шт. 9. Чеснок – 3-4 зубчика 10. Перец сладкий – 2-3 шт. 11. Листья вишни, смородины, дуба – 3-4 шт.

12. Амарант (щирица) – 1 веточка

Как приготовить маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт):

На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3—4 лис¬точка вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы огурцы хрустели). Выложить в банку огурцы (помидоры) или сделать ассорти. Добавляем специи, 3 таблетки аспирина. Залить крутым кипятком (1,5—2 л) — осторожно, чтобы не треснула банка. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

9.Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»

Продукты:

1. Огурцы — 4 кг. 2. Зелень петрушки — 1 пучок 3. Подсолнечное масло — 1 стакан (200-граммовый) 4. Столовый уксус 9 % — 1 стакан 5. Соль — 80 гр. 6. Сахар — 1 стакан 7. Черный молотый перец — 1 десертная ложка

8. Чеснок — 1 головка

Как приготовить секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»:

4 кг огурцов небольшого размера. Моем. Можно слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 гр. соли (100-граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец). В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. Головку чеснока нарезаем ломтиками и в кастрюлю. Ждем 4-6 часов. За это время огурцы пустят сок — в этой смеси и будет происходить маринование. Берем стерилизованные 0,5 л. банки и наполняем их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально. Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 мин.. Достаем, плотно закатываем.Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.

10. Маринованный салат из огурцов

Продукты:

на 0,5-литровую банку 1. Огурцы 2. Лук репчатый — 2-3 шт. 3. Морковь — 1 шт. 4. Чеснок — 1 зубчик 5. Семена укропа (сухие) — 1 ч. ложка 6. Лавровый лист — 1-2 шт. 7. Душистый перец — 2 горошины для маринада (на 8 банок объемом 0,5 литра) 1. Вода — 1,5 литра 2. Соль — 75 гр. 3. Сахар — 150 гр.

4. Уксус столовый — 1 стакан

Как приготовить маринованный салат из огурцов:

Банки 0,5 л. с крышками нужно предварительно простерилизовать . Огурцы помыть. Очищаем репчатый лук, на каждую банку расходуется по 2-3 средних луковицы, 1 морковке. Огурцы нарезаем поперек сантиметровыми шайбочками. Лук тоже нарезаем тонкими кольцами, а морковку натираем на крупной терке. В каждую подготовленную банку кладем один хороший зубчик чеснока ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа, 2 гор. душистого перца. Далее выкладываем слой лука кольцами (примерно 1 см.), потом такой же слой морковки, следом – слой из огуречных ломтиков (сантиметра два). И так до верха банки чередуем слои. Далее делаем маринад на 8 банок: закипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 гр. соли (примерно 3/4 100-граммового стаканчика), 150 гр. сахара и влейте в завершение стакан столового уксуса. Кипящим маринадом заливаем банки, накрываем крышками и стерилизуем 35 мин. при слабом кипении. Достаем, плотно закатываем, можно перевернуть, но если хотите сохранить красивый внешний вид, чтобы слои не перемешивались, лучше не переворачивать. Накрываем маринованный салат– пусть так остывает до следующего дня.

11. Малосольные огурцы с водкой

Продукты:

1. Огурцы 2. Листья хрена 3. Листья вишни 4. Листья смородины 5. Лавровый лист 6. Зонтики укропа 7. Перец черный горошком 8. Водка — 50 мл.

9. Соль — 2 ст. ложки

Как приготовить малосольные огурцы с водкой:

Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. Промойте всю зелень и выложите ее в кастрюлю, добавьте горошины перца и сверху выложите огурцы. Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл. водки на 1 литр воды. Холодным рассолом залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурчики готовы.

12. Малосольные огурцы «Острые»

Продукты:

1. Небольшие огурцы — 1 кг. 2. Чеснок — 4-5 зубка 3. Стручок острого перца -1/2 шт. 4. Большой пучок укропа

5. Крупная соль — 6 ст. ложек

Как приготовить малосольные огурцы «Острые»:

Берите молодые и упругие огурчики, промойте. Срежьте у них кончики с обеих сторон. Вымойте перец и разрежьте его вдоль, вычистите семена и нарежьте поперек тонкими полосками. На дно банки уложите 2/3 от всего количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Затем плотно выложите огурцы, посыпьте их полосками перца и чесноком, выложите следующий ряд огурцов, который также посыпьте перцем, чесноком и оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп выложите соль, накройте крышкой и встряхните банку. Вскипятите воду и залейте огурцы. Через несколько мин. слейте воду, доведите до кипения и снова залейте огурцы полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем, на которое поставьте небольшой груз, например, небольшую банку с водой. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня.

13. Летний салат на зиму

Продукты:

1. Укроп, петрушка 2. Чеснок 3. Сладкий перец 4. Лук 5. Помидоры 6. Огурцы 7. Уксус 9% 8. Соль, сахар

9. Душистый перец, гвоздика, лавровый лист, душистый перец

Как приготовить летний салат на зиму:

В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока, по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика. Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 гр.) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 гр. уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок). Затем банки простерилизовать 7-8 мин. с момента закипания и сразу закатать. Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.

14. Ассорти маринованное бабушки Сони

Продукты:

на 3х л. банку маринад: 1. Соль — 2 ст. ложки 2. Сахар — 6 ст. ложек

3. Уксус 9% — 100 гр.

Как приготовить ассорти маринованное бабушки Сони:

На дно банки кладем лист винограда, 1 лист кр. смородины, 1 лист черн. смородины, пучок укропа вместе с соцветьем, 2 лавр. листка, корень хрена (размером с указательный палец), 1 стручок горького перца, 10 горошин черн. перца, 2 зубчика чеснока. Закладываем овощи в банку (что угодно – огурцы, помидоры, лук, перец болгарский сладкий, цветную, белокочанную капусту). В каждую банку заливаем 1150 мл. кипятка (1 литр 150 мл.). Пусть постоят полчаса. Потом всю воду с банок слить в большую кастрюлю (или две), добавляем соль, сахар, уксус, покипятить 2-3 мин.ы. Теперь уже маринад залить снова в банки, закрыть крышками, перевернуть «вверх ногами» и укутать теплым одеялом.

«Супер шеф» желает Вам приятного аппетита!

 Источник

Самый вкусный маринад для огурцов с уксусом — возьмите на заметку

Опубликовано 03.11.2017 Разместил: Sangina [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Вкусные, крепенькие хрустящие огурцы на зиму – мечта любой хозяйки! Но мало правильно выбрать сорт огурцов для маринования, нужно еще подобрать такой рецепт маринада, который бы нравился вам. Самое главное в маринаде – соотношение соли и сахара. А готовить можно разными способами: добавлять свежие и сушеные травы, чеснок, ароматные специи, лук и морковку, лаврушку, листья вишни и смородины. Мы предлагаем рецепт универсального маринада для огурцов с уксусом 9% концентрации на 1 литр воды. Уксус необходим для лучшей сохранности заготовки и для придания маринаду насыщенного кисло-сладкого вкуса. Пропорции легко подкорректировать, если вам нужно больше воды. Если нужно сделать на два литра – удваивайте количество соли и сахара.

Ингредиенты:

— чистая фильтрованная вода – 1 литр; — сахар – 3 ст. л. без горки; — поваренная соль – 2 ст. л. без горки; — уксус – по 1 ст. ложке в каждую литровую банку.

Рецепт с фото пошагово:

Воду доводим до кипения. Всыпаем соль, растворяем, пока кристаллы полностью не разойдутся. Если соль сероватого цвета или с примесями, после растворения воду для маринада нужно процедить через марлю. Снова закипятить. В кипящую воду добавляем сахар. Помешивая, растворяем крупинки, даем воде покипеть одну-две минуты. Заливаем кипящим маринадом банки с огурцами. Прикрываем крышками (не нужно закручивать, просто кладем сверху крышку). Оставляем на 20-25 минут чтобы огурцы прогрелись. Сливаем остывшую воду обратно в миску. Немного добавляем с учетом того, что вода испарилась или впиталась в огурцы. Кипятим на среднем огне минуты две. Делаем вторую заливку, наливая маринада до края банки. Так же накрываем и оставляем на 15 минут. Снова сливаем маринад из банок, кипятим. В каждую литровую банку вливаем столовую ложку 9% уксуса. Заливаем кипящим маринадом огурцы и сразу же закручиваем. Переворачиваем вверх дном, укрываем полотенцем или пледом и оставляем на 24 часа или пока не остынут. Хранить банки с маринованными огурцами рекомендуется в прохладном темном месте, не допуская попадания прямых солнечных лучей. Срок хранения не более двух лет.

Если вы не можете употреблять уксус по каким-то причинам, то закрывайте на зиму маринованные огурцы с лимонной кислотой.

Комментарии

Комментариев нет..



Разносольные огурчики. Лучшие рецепты консервации огурцов от жителей ЗАО

Помните ли вы, как ваши бабушки и дедушки готовили закатки с огурцами на зиму, а потом все наслаждались вкусными хрустящими огурчиками? Если нет, то данный материал поможет вам это вспомнить. В тексте раскрыты 5 основных рецептов засолки, но в качестве бонуса подготовлен и шестой.

А теперь перейдем к рецептам от жителей Западного округа. Начнем с огурцов «По-Муромски» от жительницы Ново-Переделкино Веры Ивановны Бурдело:

«Замачиваем огурцы перед консервацией в холодной воде на 3 часа. Учтите, что рецепт рассчитан на 3-х литровую банку. В чистую банку положить веточку от зонтика укропа, 2 дольки чеснока, 2 листочка чёрной смородины, кусочек корня хрена, 5 горошин чёрного перца и заложить мытые огурцы. Затем готовим маринад: на 1,5 литра воды кладём 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара, доводим до кипения и вливаем 1 чайную ложку уксусной эссенции или лимонной кислоты. Заливаем огурцы полученным маринадом, закрываем банки и укутываем тёплым одеялом на ночь или менее до полного остывания»,- сказала она.

Однако этот рецепт не единственный, о котором решила поделиться Вера Ивановна:

«В 3-х литровую банку закладываем веточку укропа, лист хрена, 3 зубчика чесночка, перец горошком, мытые огурцы. В 1,5 литра холодной воды кладём 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара и этим рассолом заливаем огурцы. Ставим банку на 3 дня в прохладное место, после чего сливаем рассол и доводим до кипения. Заливаем огурцы и закрываем банку. В этом рецепте уксус не нужен»,- говорит собеседница.

Следующий рецепт принадлежит жительнице Внуково Валентине Николаевне Киселевой:

«На 1 литр воды 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, без горки, 1 ст. л. уксуса 9% зелень, чеснок — 2- 3 зубчика, перец горошком 5-6 шт. Заливаете два раза банки кипящим раствором, а затем закатываете на зимний и весенний период, до следующего урожая»,- рассказала Валентина Николаевна.

Если хочется кисленьких огурцов, то вариант нашей читательницы Ольги Юртаевой просто незаменим:

«Огурцы, чеснок, травы, чёрный перец и по желанию 1-2 ложки горчичного порошка складываете в кастрюлю, заливаете холодной кипячёной водой (1-2 ложки крупной соли на 1 литр). Придавите их тарелкой или положите сверху травы, чтобы огурцы не плавали и оставьте их на 3-5 дней. Потом рассол через сито сливаете в кастрюлю, огурцы промываете и укладываете в стерилизованные банки (держать в микроволновке 3 минуты). Траву и чеснок выкинуть. Рассол закипятить, снимая пену и залить огурцы. Оставить на 30 минут. Рассол слить обратно в кастрюлю и снова закипятить. Залить огурцы и закатать. Перевернуть кверху дном и укутать до остывания», — делится Ольга.

Также она раскрыла свой любимый рецепт:

«На трёхлитровую банку: вода — 1,5 литра; сахар — 160 гр.; соль — 60 гр.; уксус 9% — 60 гр.; чеснок; травы; специи.

Огурцы замочить, промыть, уложить в банки. Залить кипящей водой на 30 минут, воду слить в кастрюлю, добавить сахар и соль и вскипятить снова. Влить уксус в кастрюлю или прямо в банку, закатать и укутать до остывания»,- завершила Ольга.

Рецепт от читательницы Анастасии Пестряковой:

«Это будут огурцы с кетчупом чили. Итак, нам нужно: 1 л холодной воды; 120 мл 9% уксуса; 1 стакан сахара; 2 ст. л. соли; 10 ст. л. кетчупа, немного семян бел. горчицы или перца горошком. Все вскипятить, залить огурцы остывшим маринадом и стерилизовать 10 мин. На дно банки положить укроп. Также рассказываю пропорции на 3 литра: 600 гр. кетчупа чили; 5 ст. л. соли; 400 мл уксуса 9%; 400 гр. сахара»,- подытожила Анастасия.

В заключение рецепт от корреспондента НЗМ. Сразу отметим, что он подойдет для тех, кто хочет вкусных огурцов при минимальных временных затратах.

Понадобятся: средние огурцы; набор для засолки; соль; сахар; герметичный пакет.

• Моем огурцы
• Срезаем концы
• Протыкаем вилкой по бокам
• Укладываем в пакет (на 1 кг добавляем 1 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара, добавляем набор для засолки)
• Закрываем пакет, периодически перетряхивая его для большей насыщенности продукта в течение 3 часов

Набор для засолки можно приобрести в любом магазине. Обычно в него входит укроп, листья смородины и др. специи. Возможно, травы нужно будет измельчить.

Помните, что в кулинарии важно, как чувство меры, так и желание экспериментировать. Выбираем приглянувшееся руководство к действию и начинаем готовить разносольные огурчики.

Приятного аппетита!

Фото: В.И. Бурдело; автор

Маринованные огурцы на зиму, рецепт консервированных огурцов от 2D-Recept

Маринованные огурцы на зиму в банках. Готовятся с чесноком, хреном и укропом. Готовые консервированные огурцы получаются хрустящими и вкусными.

Маринованные огурцы консервированные

• 4Порций
• 1000 млМасса/Объем
• 30 минПодготовка
• 50 минВремя приготовления
• 1:20 чОбщее время

Консервированные огурцы — это незаменимое блюдо для зимнего периода времени. Огурцы, приготовленные по этому рецепту получаются очень вкусными, умеренно кислыми и хрустящими.

Благодаря отменным вкусовым качествам консервированные по этому рецепту огурчики можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления салатов. Попробуйте приготовить на зиму огурцы по этому рецепту. Будет Вкусно!

Советуем также посмотреть рецепт консервированных помидоров, которые готовятся с добавлением хрена и чеснока и получаются безумно вкусными. А еще у нас рецепт простого салата из огурцов на зиму и рецепт помидоров под капроновую крышку.

Распечатать рецепт

Ингредиенты на 1 литровую банку

Калорийность

Калории
15 ккал

Белки
2.6 г

Жиры
0 г

Рецепт маринованных огурцов

1. Шаг 1.

   Замачиваем огурцы

   Огурцы предварительно замачиваем в холодной воде минут на 30. Банки и крышки моем и стерилизуем (банки можно подержать в микроволновке пару минут или прокипятить над паром, а крышки залить кипятком).

2. Шаг 2.

   Подготавливаем чеснок и зелень

   Подготавливаем чеснок, укроп и хрен. На одну литровую банку нам потребуется около 3 – 5 зубков чеснока (в зависимости от размера), горстка нарезанного хрена и укропа.

3. Шаг 3.

   Подготавливаем специи

   Также подготавливаем душистый перец (3 шт на банку), перец горошком (5 – 6 шт) и лавровый лист (1 – 2 на литровую банку).

4. Шаг 4.

   Складываем огурцы в банки

   Помещаем на дно банки хрен, укроп, чеснок, перец и лавровый лист. Аккуратно складываем огурцы в банку. Небольших огурчиков помещается обычно около 12 – 15 шт.

5. Шаг 5.

   Заливаем кипятком

   Заливаем огурцы кипятком, прикрываем крышками и накрываем полотенцем. Даем постоять минут 15 – 20.

6. Шаг 6.

   Повторно заливаем огурцы кипятком

   Сливаем воду в кастрюлю, добавляем немножко воды с расчетом на выкипание и снова доводим до кипения. Заливаем огурцы, накрываем и оставляем еще минут на 15 – 20.

7. Шаг 7.

   Снова заливаем маринад и закатываем огурцы

   На третий раз сливаем воду в кастрюлю, добавляем в нее сахар и соль. На 1 литровую банку уходит около ½ литра воды, 1 ст. ложка соли с небольшой горкой и чайная ложка сахара. Доводим рассол до кипения.
   В каждую литровую банку с огурцами наливаем 2 ст. ложки уксуса. Заливаем огурцы кипящим рассолом, закатываем банки и переворачиваем вверх ногами. Укутываем полотенцем или одеялом и оставляем остывать.
   Иногда из-за некачественной воды или пористых внутри огурцов в банках на дне может появляться белый осадок. Чтобы избежать этого, можно добавить в каждую банку 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты.

( 5 из 5 )

Уксус с перцем и огурцом от MJ’s Kitchen

[Перейти к рецепту]

Мой сад в этом году был очень маленьким, в основном зелень, несколько огурцов и волонтерская мускатная тыква. Огурцы мы выращивали в приподнятом контейнере с эстакадой. и это сработало намного лучше, чем ожидалось. Много огурцов и никаких недоеденных огурцов из-за наших черепах и диких енотов, патрулирующих окрестности. Нам удалось собрать более чем достаточно огурцов для наших салатов, сальсы и холодных супов, а с дополнительными добавками я завариваю партию нашего любимого домашнего уксуса — Уксус с перцем и огурцом .Мы наслаждаемся этим уксусом уже несколько лет, как и наши семьи и друзья, потому что всегда есть чем поделиться.

В этом рецепте в уксус добавляют огурец, перец и чеснок. На приготовление уходит около 30 минут, затем банку оставляют на 6 недель. Раньше я давал ему постоять 3 месяца, но через год решил протестировать его всего через 6 недель (просто не мог дождаться). Разницы во вкусах не заметила. Вкус огурца и перца через 6 недель был таким же сильным, как и через 3 месяца, а чесночный вкус — очень тонким и приятным послевкусием.Через 6 недель уксус, настоянный на огурце, разливают в красивые маленькие бутылочки и используют для заправки салатов или праздничных подарков.

Уксус с перцем из огурцов

Урожайность: зависит от размера используемой банки и количества имеющихся у вас огурцов

Время приготовления и отдыха: 30 минут на подготовку, 6 недель отдыха

Вы ‘ Вам понадобится банка для маринования. Размер банки зависит от того, сколько вы хотите приготовить и сколько у вас есть огурцов.Если у вас есть хорошая банка, но она больше, чем вам действительно нужно, вы все равно можете ее использовать. Банка не обязательно должна быть полной. Основным критерием является то, чтобы банка была керамической или стеклянной, а крышка — неметаллической, с уплотнением наподобие резиновой прокладки. Если крышка металлическая, вы можете поместить между крышкой и банкой полиэтиленовую пленку. Уксус разъедает любой металл, с которым соприкасается.

Через 6 недель вам понадобятся дуршлаг, марля, воронка и несколько стерилизованных стеклянных банок с неметаллическими крышками.(Идеи для банок см. В «Кухонных заметках».)

«*» См. «Кухонные заметки» для получения дополнительной информации или ссылок на специальные ингредиенты.

Курс: Приправы, настоянный уксус / масло

Рецепт Автор: MJ из MJ’s Kitchen

Приведенные ниже количества указаны для двухлитровой банки (показаны на рисунках). Если вы хотите больше или меньше огурцов, измените рецепт на 1 ст. перец горошком (~ 3/8 унции или 10,5 грамма) и 3 больших зубчика чеснока на каждый огурец размером 8 дюймов (20 см).

• 5–6 огурцов от 6 до 8 дюймов, нарезанные толстыми ломтиками (от до ½ дюйма)
• 1 головка чеснока, очищенные и раздробленные зубчики
• 5–6 столовых ложек. От 2 до 2,25 унций перца (лучше всего смесь горошин перца) *
• 2-3 толстых ломтика лука
• Около 4 стаканов дистиллированного уксуса

1. Вымойте банку и хорошо ополосните очень горячей водой. Дайте высохнуть на воздухе.

2. Вымойте и потрите огурцы. Отрежьте каждый конец огурца примерно на 1/2 дюйма.(Концы могут быть горькими.)

3. Нарежьте огурцы ломтиками. Начните складывать ломтики огурца на дно банки так, чтобы получился слой высотой около 2 дюймов (~ 5 см).

4. Сверху выложите 1 ст. горошком перца и 3 зубчиками чеснока.

5. Создайте еще один слой из огурцов, перца и чеснока.

6. Повторяйте, пока вы не израсходуете весь огурец или не наполните банку.

7. Медленно налейте уксус в банку примерно наполовину.Наклоните и постучите по банке, чтобы удалить захваченные пузырьки воздуха. Добавьте еще уксуса, пока не покроете весь огурец. Наклоните и коснитесь.

8. Огурец поплывет; поэтому посыпьте огурцы слоем толсто нарезанного лука. (Лук действует как груз, удерживая ломтики огурца погруженными в уксус.) Убедитесь, что лук также погружен в уксус.

9. Закройте банку и поставьте в прохладное, относительно темное место на 6 недель. Следите за ним, чтобы ничего странного не произошло.Я не уверен, что произойдет, но … никогда не знаешь. Уксус начнет темнеть в первый день из-за горошин перца и будет темнеть еще несколько дней. Не волнуйтесь, это должно произойти.

Шесть недель спустя

1. Стерилизуйте банки с уксусом на горячей водяной бане в течение примерно 5 минут. Удалите и дайте высохнуть на воздухе.

2. Достаньте лук из банки с уксусом и храните в стеклянной банке в холодильнике. Используйте маринованный лук со вкусом огурца для салатов.

3. Выстелите большой дуршлаг марлевой тканью и поместите его над большой неметаллической миской. Вылейте уксус из банки через марлю. НЕ выдавливайте огурец. Это сделает уксус мутным. Просто подождите, пока в миску не перестанет капать уксус.

4. Если вы чувствуете, что вам нужно дважды процедить уксус, сделайте это. Это должно быть относительно ясно. При необходимости вы всегда можете процедить через кофейный фильтр второй раз.

5. Отбросьте огурцы и перец.

6. С помощью воронки наполните банки уксусом и закройте их. Этикетка с именем и датой.

Перец — Лучше всего использовать смесь горошин перца. Я использовал трехцветную смесь черного, белого и розового перца и двухцветную смесь черного и белого. В этом году у меня были горошины черного перца и немного горошин сычуаньского перца (красные горошины перца в верхней части банки). Это потрясающие горошины перца, и я думаю, они сделают уксус замечательным вкусом.Если вы не знакомы с ними, вот описание, которое я нашла в Интернете: «одновременное онемение, покалывание в языке, ощущение вечеринки во рту, которое вы испытываете, пробуя даже одну из этих небольших красновато-коричневых специй. . »

Банки с уксусом — Я всегда переделываю банки с соевым соусом и другие банки с уксусом для настоянных уксусов и масел. Grolsch Пиво бутылок также можно использовать для изготовления превосходных банок с уксусом. У них керамическая крышка с резиновым уплотнением, поэтому они идеально подходят для уксуса.На самом деле подойдет любая банка с пластиковой или керамической крышкой или пробкой. Просто держись подальше от металла.

Шесть недель спустя… ..

Готовый продукт — Прошло шесть недель, и теперь у нас есть готовый продукт. Эта партия уксуса, настоянного на огурцах с перцем, привела к получению двух хороших банок уксуса.

Как использовать — Используйте этот настоянный на огурцах уксус вместо белого винного уксуса для заправок и салатов, которые улучшат вкус салатов огурец.Я говорю крепкий, потому что этот настоянный уксус именно такой. Он имеет сильный привкус перечного огурца , который идеально подходит для различных салатов — как овощных, так и фруктовых.

Вот моя любимая заправка для салатов с использованием этого уксуса. Используйте с различными салатами или просто полейте ломтиками огурца и помидорами.

Заправка для салата из перченых огурцов (салат на двоих)

1 ч. Горчица дижонская или креольская
1 ч.мед
1 ст. Перечный огуречный уксус
1/2 чайной ложки. вода (помогает сохранить эмульсию)
2-3 ст. Оливковое масло первого холодного отжима

Взбейте все ингредиенты в миске и полейте простым салатом.

Чтобы узнать больше о приготовлении заправок для салатов, ознакомьтесь с этими Kitchen Notes .

Другие настоянные масла и уксусы:

Чили Pequin Pepper Sauce

000

000

000

000

000

0003000

Масло, настоянное на красном чили

Масло на основе жареного чеснока

.

Сохранить

Приготовление восточной кухни из огурцов с семенами кориандра. Салат из огурцов с кориандром на зиму

Большинство специй, добавляемых в консервы, очень полезны. Огурцы с кориандром на зиму — отличная закуска к традиционным блюдам, подаваемым в холодное время года. Эти огурцы очень вкусные. Их можно долго хранить в домашних условиях.

1. После стерилизации и охлаждения тару с огурцами можно хранить при комнатной температуре.Главное условие — в комнате не жарко. Следует соблюдать осторожность, чтобы крышки не вздулись.
2. При приготовлении закуски салат лучше всего разливать по маленьким баночкам. Его удобнее есть за один раз. Если семья большая, то салат можно разложить по литровым банкам.
3. Чтобы получить 6% -ный столовый уксус из уксусной эссенции, на одну столовую ложку ее нужно взять 11 столовых ложек воды. Чтобы получить 9% -ный уксус, нужно взять ту же ложку эссенции и разбавить ее 7 столовыми ложками воды.

Огурцы с кориандром — вкусная, полезная, острая закуска. Готовится легко, не требует много специй и зелени. Стерилизованные баночки можно хранить даже в шкафу до 2 лет. Без стерилизации консервы прекрасно хранятся в подвале, погребе.

Классический рецепт

Для приготовления вкусных огурцов с кориандром на зиму нужно взять следующие ингредиенты:

• Огурцы 3 кг по 20 г в банке, сахар — 2 ст.за литр;
Соль поваренная
• — из расчета 1 ст. на один литр воды;
• 50 мл 9% раствора уксуса на литр воды;
• семян кориандра — по чайной ложке на каждую трехлитровую банку;
• 5 зубцов на 3-литровую банку, добавить по вкусу.

Есть рецепты огурцов с кориандром на зиму, где нет классических специй. Для них берут только соль, сахар, уксус и кориандр.

Маринованные огурцы с кориандром рекомендуется предварительно приготовить в небольшой баночке по вкусу, вкусу и аромату.Пожалуй, не всем понравится специфический запах и вкус кориандра. В этом случае можно немного уменьшить количество ароматных семян, добавив, например, еще немного укропа с зонтиками.

Этапы маринования огурцов кориандром следующие:

1. Положить овощи в воду, приготовить кориандр. Подготовить чеснок.
2. Огурцы, специи переложить в банки, залить кипятком и оставить на несколько минут.
3. В кастрюлю налить воду, вскипятить, всыпать соль, уксус, сахар.Их количество должно быть прямо пропорционально объему воды.
4. Раствор охладить и разлить по банкам. Затем баночки нужно простерилизовать и закрыть крышками.

При приготовлении маринада сначала нужно положить в кипящую воду сахар и соль. Затем снимите сковороду с огня и только потом добавьте необходимое количество уксуса.

Рецепт острого огурца

Есть еще несколько рецептов приготовления пикантных закусок на зиму. Они различаются по составу и способу приготовления.Нарезанные на зиму огурцы с кориандром обладают необычным вкусом. Для их приготовления вам понадобится:

• 4,5 кг небольших огурцов, 250 г масла растительного, лук нарезанный кольцами;
• стакан 6-процентного уксуса, 100 г поваренной соли, 0,25 кг сахара;
Стандартный пакет
• , чайная ложка кориандра (можно измельчить).

Овощи замачивают в воде обычным способом. Затем обрезаются концы. Огурцы нарезать кружочками. К ним добавляют все указанные в рецепте ингредиенты и оставляют примерно на 3 часа.

Затем огурцы укладывают в банки, стерилизуют 15 минут, закатывают. После остывания их следует поместить в чистое прохладное место.

Огурцы на зиму с кориандром без стерилизации готовятся по такому же рецепту. После заливки рассола по банкам их закатывают, переворачивают, укутывают одеялом. В таком положении они должны стоять до полного остывания.

Старый бабушкин рецепт

Рецепт маринования в банках.Вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• огурец (для трехлитровой банки — около 2 кг), 9 зубчиков чеснока;
• Листьев смородины 6 штук, 3 ч. кориандр, 6;
• 3,5 ст.л. сахара, 2,5 ст. соль, вода, 3,5 ст. уксус (9 процентов).

Огурцы на зиму с кориандром в банках готовятся следующими действиями:

1. Банки и крышки вымыть, поместить в кипящую воду для стерилизации.Огурцы вымыть, залить водой, оставить на несколько часов.
2. Замочите травы в соленой воде примерно на 20 минут. На литр воды требуется столовая ложка соли. Затем промойте водой.
3. Положите в банку зеленые специи, чеснок и немного кориандра. Добавьте в каждую банку по лавровому листу.
4. Добавьте огурцы. Залить их кипятком на 20 минут. Слейте воду, измерив ее объем.
5. Полученное количество воды вскипятить, всыпать соль и сахар. Влейте уксус, помешивая.Далее готовый маринад разлить по банкам, закатать.
6. Переверните банки и накройте. После остывания поместить в кладовку или погреб.

Маринованные огурцы с кориандром

Их можно есть сразу после того, как они посолены (слегка подсолены). Их тоже заготавливают на длительное хранение (в этом случае банку стерилизуют).

Овощи перед засолкой нужно ненадолго залить водой. Затем их заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают, пока вода не станет мутной.

Соление огурцов кориандром на зиму происходит по такому рецепту (из расчета вместимости трехлитровой банки):

• огурцы (нужно, чтобы они плотно прилегали), корень хрена;
• 1 или 2 веточки эстрагона, пол чайной ложки кориандра;
• несколько зонтиков укропа, головка чеснока;
• листья смородины или вишни, рассол.

На литр воды следует взять 70 г пищевой соли. Банку с огурцами можно закрыть обычной крышкой, пропаренной в кипятке.Закрыв их, нужно перевернуть, поставить на 12 часов. Вы можете хранить его в подвале или в холодильнике.

Маринованные огурцы с добавлением кориандра часто вызывают интерес в домашних заготовках, которые никого не оставляют равнодушными. Хозяйки любят этот рецепт за простоту приготовления, минимальное количество ингредиентов, пикантный вкус и неповторимый аромат. Такая консервация хорошо сочетается с различными гарнирами; при соблюдении правил может храниться 2 года.

У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления маринованных огурцов. А вот кориандр придает домашним заготовкам из огурцов на зиму неповторимый аромат и оригинальное послевкусие.

Какие гарниры подавать?

Такие огурцы отлично подойдут в качестве самостоятельной закуски, хорошо сочетаются с отварным картофелем и салатами, станут шикарным дополнением к мясным блюдам и маринадам.

Что нужно для приготовления

Для приготовления маринованных огурцов с кориандром потребуется:

• огурцов;
• чеснок;
• лавровый лист;
• душистый перец и черный перец горошком;
• укроп в зонтиках;
• Ветки кориандра с семенами.

Для рассола необходимы следующие компоненты (на 1 л воды):

• 2 ст. л. поваренная соль;
• 1 ст. л. Сахара;
• 1 ч.л уксуса 70% на банку 1,5 л.

Подготовка овощей

Для начала нужно вымыть овощи, положить их в таз с водой и замочить на 8 часов. Затем обрежьте концы с двух сторон.

Очистить чеснок, тщательно промыть зелень.

Способы и пошаговые инструкции по приготовлению

Огурцы с кориандром не требуют добавления других ароматных специй, так как кинза будет преобладать над их вкусом.

Маринованные огурцы с кориандром

Этапы приготовления:

1. На дно каждой банки положить два зубчика чеснока, лавровый лист, 4 горошины перца, зонтик укропа и семена кориандра (можно на ветках).
2. Плотно заполните каждую банку огурцами.
3. Залить огурцы кипятком. Оставьте на 20 минут. Слейте воду.
4. Приготовить рассол, вскипятить, залить огурцами, выдержать еще 20 минут, вылить рассол в кастрюлю и вскипятить.
5. Полученный рассол разлить по банкам, добавить уксус и сразу же крутить.

Острая закуска с чесноком

Острая закуска с луком и чесноком содержит:

• 4,5 кг небольших огурцов;
• 250 г масла растительного;
• 1 стакан 6% уксуса
• 100 г соли;
• 250 г сахара;
• мешок молотого черного перца;
• 1 ч. Л. Молотого кориандра;
• 1 луковица, нарезанная кольцами

На пару часов основной продукт замачивают в воде, затем срезают концы и нарезают кусочками любого размера.Добавляют остальные ингредиенты, перемешивают и оставляют на три часа. Затем их переносят в чистые подготовленные банки и стерилизуют 10-15 минут. (в зависимости от объема банок). Затем их закатывают, охлаждают и отправляют на постоянное хранение.

Метод без стерилизации

Чтобы заготовки из огурцов хранились долго, не вызывали беспокойства, лучше не использовать методы без стерилизации. Именно этот процесс надолго защитит заготовки и поможет избежать неприятных происшествий.

Хрустящие огурцы с кориандром без стерилизации

Состав такие же, как в первом рецепте.

Способ приготовления немного отличается. Готовятся такие огурцы по такому же принципу, но разница в том, что стерилизация не нужна, после последнего заливки раствором их нужно сразу закатать, перевернуть и завернуть в одеяло до полного остывания.

Правила хранения

Правила хранения — оградить банки с огурцами от прямых солнечных лучей и обеспечить им прохладное место.

Если последнее невозможно, то банки следует убрать как можно дальше от источников тепла.

Сегодняшний мой рецепт салата из огурцов и лука на зиму — с очень красивым названием: «Латгале». Не скажу, что так его готовят в Латвии (Латгалия — восточная часть Латвии), но на своем опыте знаю точно, что получается очень вкусное блюдо — дольки огурца с луком на зиму.

Признаюсь, когда я впервые прочитал рецепт латгальского салата из огурцов, меня в первую очередь подкупило то, что для него можно использовать большие огурцы, не обязательно ровные.А в моем случае бывает, что на участке растут как раз такие экземпляры — в саду случайно не попадаешь, а через день уже какой-то герой, а не огурец.

Такие большие огурцы не очень подходят как для еды, так и для консервирования в целом, а вот для этого салата на зиму из огурцов и лука — вполне. В самом приготовлении не будет ничего необычного, все достаточно просто и быстро. Единственное: кориандр входит в маринад для такого латгальского салата из огурцов.

Эта специя придает салату особый аромат, очень хорошо выделяя основные ингредиенты. Так что не пренебрегайте кориандром, когда будете готовить салат из огурцов и лука на зиму, эта приправа там не будет лишней.

Состав:

• 2,5 кг огурцов;
• 1 кг репчатого лука среднего размера;
• 100 г сахара;
• 100 мл 9% уксуса;
• 100 мл масла растительного;
• 1 столовая ложка крупной соли
• 3 чайные ложки молотого кориандра;
• 8-9 столовых ложек измельченной петрушки.

* Из указанного количества ингредиентов получается примерно 3,5 литра салата.

Консервирование салата из огурцов с луком на зиму:

Огурцы для этого салата не должны быть очень маленькими, также можно использовать не совсем даже. Тщательно промойте огурцы, срежьте оба конца. Огурцы нарезать кольцами толщиной около 0,5 см. Очистите лук и промойте. Лук нарезать крупными кольцами, разобрать на отдельные кольца.

Выложите подготовленные лук и огурцы в кастрюлю подходящего размера.Добавьте крупно нарезанную петрушку, сахар, соль, растительное масло и молотый кориандр.

Осторожно перемешайте все компоненты.

Накройте кастрюлю салатом и поставьте на средний огонь. Через 1-2 минуты, когда будет слышно характерное «шипение», убавить огонь до минимума и варить 10-15 минут. За это время пару раз аккуратно перемешайте салат. К концу варки огурцы начинают менять цвет.

Влейте в салат уксус, еще раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.При выкладывании салат слегка встряхнуть, утрамбовать, чтобы максимально заполнить объем. Сверху залить выпущенным маринадом.

Наполненные банки накрыть вареными крышками и плотно закрыть. Переверните банки для салатов и хорошо их заверните. Вымачиваем до полного остывания салата, примерно сутки.

Приветствую вас, уважаемые читатели блога «Ода кулинарии»! Представляю вашему вниманию прикольный рецепт маринованных огурцов с кориандром. Мы знаем эту пряность по приготовлению мясных блюд.Кориандр часто добавляют в плов. Рецепт маринованных огурцов с кориандром пришел к нам с Кавказа. Кориандр или, другими словами, кинза, полезная пряная трава со специфическим ароматом, придающая блюду, будь то мясо или маринованные овощи, особую пикантность. Но, сразу оговоримся, не всем понравятся огурцы с кориандром. Противники кинзы вряд ли смогут есть такие огурцы.

Итак, маринованные огурцы с кориандром не требуют дополнительных приправ, таких как перец горошком, лавровый лист или вишневый лист.Смело можно брать только семена кориандра или зелень. Для начала попробуйте приготовить одну-две банки маринованных огурцов. Вдруг тебе это не понравится. В противном случае рецепт классической схемы засолки огурцов — после закипания воды всыпать сахар и соль, размешать маринад. Добавьте уксус и залейте кипящим маринадом ингредиенты в банке. Банки нельзя стерилизовать заранее, но, на мой взгляд, так безопаснее. Что ж, приступим к приготовлению.

Приготовление маринованных огурцов с кориандром

На одну трехлитровую банку огурцов нам понадобится:

• 2.5-3 кг свежих огурцов
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 5-6 зубчиков чеснока
• 20 гр зелени кинзы
• 20 г зелени укропа
• 1 лист молодого хрена
• для рассола с учетом 1 литра воды: 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахарного песка и 50 мл уксуса 9%

Приготовление:

Шаг 1. Огурцы тщательно промыть холодной водой и выдержать 2-3 часа, периодически обновляя воду.

Шаг 2. Подготовьте банки и крышки. Вымойте банки с содой и простерилизуйте удобным для вас способом (можно обойтись без стерилизации). Вымойте крышки и прокипятите 2-4 минуты в кипятке.

Шаг 3. Травы промыть и разложить на полотенце, дать немного подсохнуть. Чеснок очистить и нарезать зубчиками, можно нарезать дольками.

Шаг 4. Огурцы разложить по банкам, перемешивая со специями, и залить кипятком на 5-10 минут.

Шаг 5. Через 5-10 минут слить из банок огуречную воду в эмалированную кастрюлю, вскипятить, всыпать сахар и соль.Размешать состав до полного растворения кристаллов, выключить газ и добавить уксус 9%.

Шаг 6. Огурцы разлить по банкам с кипящим маринадом. Банки поставить в подготовленную большую кастрюлю или эмалированную посуду на полотенце, залить водой. Стерилизуйте баночки с огурцами с момента закипания воды в течение 25 минут.

Шаг 7. Через 25 минут выньте банки из кипящей воды, переверните их крышками, заверните в одеяло и дайте им медленно остыть.

Приятного посола и до скорой встречи!

Все сообщения в блоге

Буду рад вашим комментариям и лайкам!

Другие записи (рецепты):

Домашний лимонад «Citrus Harmony»

Свиная вырезка, запеченная в духовке с ананасом и сыром

Консервированные огурцы с виноградными листьями

Салат из огурцов на зиму «Ассорти»

Постные тонкие блины с куркумой

Постные блины с яблочно-лимонным соком

Предлагаю на зиму салат из огурцов с кориандром.Эти салаты я обычно готовлю, когда остаются большие огурцы. Особенно нравится этот салат моему мужу. Из этого количества овощей у меня получилось 3 банки по 500 мл и одна банка по 700 мл.

Состав:

• огурцы — 2 кг
• помидоры — 100 г
• лук репчатый — 300 г
• масло подсолнечное рафинированное — 170 мл
• уксус 9% — 100 мл
• сахар — 80 г
• соль — 1.5 столовых ложек
• кориандр молотый — 1 ч.л.

Приготовление:

Крупные огурцы лучше чистить. Нарезать кружочками.

Огурцы выложить в кастрюлю, добавить нарезанный полукольцами лук. Также добавляем помидоры.

Добавьте сахар, соль, подсолнечное масло, молотый кориандр и уксус. Все содержимое перемешать. Оставить салат на 2,5 часа, накрыв сковороду крышкой.

Подготовить банки и крышки, стерилизовать. Через некоторое время кастрюлю с салатом поставьте на огонь, дайте закипеть. С момента закипания варить салат 7-8 минут, периодически помешивая. Огурцы должны изменить цвет.

Горячий салат разложите по стерильным банкам, сразу закатайте и закройте крышкой. Укутайте до полного остывания.

Зимой салат можно подавать с любым гарниром.

Вкусных заготовок Вам!

Обращаться по всем важным вопросам

Рецепт папиного кремового салата из огурцов

Я автор этого рецепта и ценю все отзывы, как положительные, так и отрицательные. Я использую самые большие ракушки, которые могу найти, и использую полную столовую ложку морской соли, потому что «вода следует за солью» (подумайте об «осмосе»). Добавьте соль в тумбочки, цуккини и т. Д., Чтобы высушить их.Вы, безусловно, можете уменьшить количество по своему вкусу, но, как отметило большинство рецензентов: вы ДОЛЖНЫ тщательно осушить ракушки, иначе у вас получится жидкий беспорядок. Мне нравится идея использовать спиннер для салата (предмета, которого у меня нет), но мне нужно полагаться на время и терпение, когда я это делаю (или выжимаю вручную, если я тороплюсь, а они все еще слишком влажные После 30 минут). Я рад, что большинству из вас понравился этот рецепт, и мне также понравилось видеть некоторые изюминки в нем.

Этот салат из огурцов очень вкусный! Немного солю огурцы, а потом сливаю.С огурцов всегда нужно слить жидкость. Соль делает огурцы мягкими и солеными. Вкусные!

Извините, я точно выполнил рецепт. После того, как я накрыл салат полиэтиленовой пленкой и оставил его, я вернулся, и миска была наполнена жидкостью. Соль продолжала вытягивать жидкость из огурцов и лука, что делало эту жидкую кашицу невозможной.

Не забудьте слить с огурцов! Я использовала огурцы из нашего сада.ТОЧНО следуйте инструкциям, особенно в части слива. Я положил свой в счетчик для салата, что автоматически привело к разделению огурцов и рассола. Я тоже ждал указанные полные 30 минут. Я также добавил веточку свежего эстрагона, которую нарезал, и она добавила удивительный аромат. Я приготовил его в последнюю минуту, поэтому не смог продержать его в холодильнике полные два часа, но после 45 минут охлаждения он стал отличным на вкус. В этом салате удивительно то, насколько хрустящими остались огурцы, даже те, которые мы съели на следующий день.. Я уже сделал это дважды; моему мужу это нравится.

Когда я увидел этот рецепт, я надеялся, что он будет хорош, подумал, что он звучит хорошо. После этого я могу честно сказать, что это было лучше, чем я ожидал. Это было легко приготовить, и в итоге получился вкус, который оказался намного лучше, чем я ожидал.

На вкус как у моих бабушек. Вкусно, нарезать майонез на 1/2 и использовать примерно 1 / 4–1 / 2 стакана сметаны.

В детстве моя мама готовила рецепт, похожий на этот.Я знал основные ингредиенты, но не знал размеров. Я так рада, что нашла этот рецепт. Не хотелось ждать, пока стечут огурцы, поэтому выдавила сок. Это сработало очень хорошо.

Я предлагаю уменьшить количество соли и сахара.

Любите это как есть, или вы можете просто приготовить это с майонезом, уксусом и пакетом сухой смеси ранчо скрытой долины. Вкусные!

Лучший рецепт салата из огурцов

У вас есть сад, залитый огурцами? Это ЛУЧШИЙ рецепт салата из огурцов , который вы можете приготовить.Это так просто и всего несколько ингредиентов.

Этот пост содержит партнерские ссылки, и я получу компенсацию, если вы сделаете покупку после нажатия на мои ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности для получения дополнительной информации.

У меня на заднем дворе небольшой сад, и я обычно сажаю два или три растения. Если вы что-нибудь знаете об огурцах, то вы знаете, что одно растение может производить МНОГО продукции!

В прошлом году у меня было 4 растения, потому что моя собака продолжала их есть, поэтому я надеялся получить хотя бы 1 растение за сезон.Неправильный. У меня росло 4 растения. Всем раздавала огурцы.

ЛУЧШИЙ рецепт салата из огурцов

Я пробовала делать разные салаты из огурцов и до сих пор возвращаюсь к этому, моему любимому. Это такой простой рецепт. Я время от времени переключаю его на рецепт маринованного хлеба с маслом.

Есть два способа приготовить этот рецепт: легкий гарнир к обеду или положить в банки, чтобы отложить их на потом.

Если вы готовите его для летнего салата на ужин, просто возьмите среднюю или большую миску, добавьте ломтики огурца, другие ингредиенты и подавайте.

Если у вас много огурцов, вам нужно сделать большую партию. Вы можете выложить огурцы и лук в банку и залить сверху уксусной смесью.

Для этого можно использовать любую банку. Я использовала старые банки с маринадом, которые сохранила. Я также использую обычные банки Ball, а также эти банки с прикрепленной крышкой. Мне нравятся банки с крышкой для всевозможных ингредиентов. В них я держу овсянку и коричневый сахар.

Всем нравится этот рецепт, потому что он такой ароматный.Наше любимое блюдо — это бутерброды. Это просто делает обед особенным.

Как приготовить этот легкий салат из огурцов.

Просто добавьте тонко нарезанные огурцы в миску или банку. В отдельной миске добавьте уксус, сахар, соль и воду и перемешайте, пока сахар не растворится. Полить огурцами и луком.

Чем дольше он хранится в холодильнике, тем лучше. Я обычно жду пару дней, прежде чем съесть их, чтобы аромат действительно пропитался огурцами.

Совет № 1

Этот рецепт очень универсален. Можно использовать красный или белый лук. Вы также можете использовать любой сорт огурца. Я использовала английские огурцы для маринования огурцов. Все они вкусные!

Наконечник № 2

Когда все огурцы и лук уйдут, СОХРАНИТЕ ЖИДКОСТЬ. Нарежьте еще огурцов и лука и положите их. Я использую жидкость еще раз. Вы больше не захотите использовать его, потому что он разбавляется и теряет аромат.

Еще рецепт, который может вам понравиться.

Идеально подходят для лета, обедов и барбекю.

САМЫЙ ЛУЧШИЙ салат из огурцов

У вас есть сад, залитый огурцами? Это ЛУЧШИЙ рецепт салата из огурцов , который вы можете приготовить. Это так просто и всего несколько ингредиентов.

Автор Холли — Сохраняя разумную жизнь

• 3 средних огурца
• 1 луковица
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана яблочного уксуса

• Огурцы и лук нарезать тонкими ломтиками.

• Чередуйте их в банках.

• Смешайте в миске уксус, воду, соль и сахар и перемешивайте, пока сахар не растворится.

• Залейте огурцы уксусной смесью, плотно закройте крышкой, встряхните и поставьте в холодильник.

Я обычно переворачиваю банку, чтобы сверху пропитать огурцы.

• Делиться 1,2 тыс.
• Твитнуть
• Штырь 1.0K

Ломтики сладких и острых огурцов

Мой муж смеется надо мной, потому что я обладаю сверхъестественной способностью запоминать, казалось бы, мелкие (и, возможно, бесполезные) детали, связанные с важными жизненными событиями. Типа, он скажет,

«Сара, помнишь, как мы пошли на то удивительное свидание, и я подарила тебе этот супер-потрясающий подарок и поделилась с тобой всеми сокровенными частями моей души?»

И я сразу пойму, что он имеет в виду, и скажу

«Хм, да, ты имеешь в виду, что однажды, когда я был в том сером свитере и красных каблуках, и у меня были волосы взлохмачены, но не полностью, а небрежно-беспорядочно, и ты носил эти штаны с дыра в колене и шлепанцы, которые я купил тебе в Кали и по дороге к машине уронил свою палку?

И тогда он просто смотрит на меня.

Я убежден, что этот талант когда-нибудь принесет мне много денег на случайном игровом шоу или что-то в этом роде, но в то же время он также может дать нам несколько хороших рецептов. Видите, я помню семейное барбекю около двух лет назад. Я знаю, где мы были, но не могу даже перечислить людей, которые там были. Что я помню и хорошо помню, так это то, что моя невестка Моника пришла (и да, я знаю, во что она была одета) с маленьким пластиковым контейнером потрясающих огурцов.

Муж: «Эй, Сара, помнишь, что у нас было действительно важное семейное барбекю, где произошли все эти потрясающие вещи?»

Сара: «Хм, да, ты имеешь в виду тот, где Моника принесла эти классные огурцы? Полностью помните это.”

Я помнил это в течение двух лет, и хотя это был единственный раз, когда я их пробовал, несколько недель назад я обнаружил, что очень сильно их жажду. Я получил от нее рецепт, и вот мы! Видеть? Я знал, что мой талант пригодится.

Это острые и сладкие с легким привкусом. Это отличный гарнир к летнему барбекю. В холодных огурцах есть что-то невероятно освежающее, правда? А если из вашего сада ушей выходят раки, то это специально для вас.Помимо того, что мы едим их в чистом виде, мы любим их в салатах, добавляем в салатные обертки или просто из холодильника. Они уникальны, и вы должны сделать их, чтобы понять, почему я их так люблю!

Мандолина будет вашим лучшим другом здесь, но вы, безусловно, можете нарезать ее вручную, если хотите. Вы можете сделать очищенные или неочищенные огурцы, а можете оставить их целыми или разрезать пополам. Твой выбор.

Затем поместите огурцы на дуршлаг и присыпьте их солью. Соленые огурцы вытягивают влагу.Если вы не сделаете этого шага, вся эта влага выйдет в последнюю посуду и разбавит ее водой. На самом деле я солю свои огурцы перед приготовлением цацики, потому что в противном случае они становятся водянистыми после того, как я нахожусь в холодильнике. Мне нравится ставить дуршлаг в кастрюлю, чтобы собрать влагу, и просто оставлять на некоторое время все это в холодильнике.

Пока огурцы стекают, можно приготовить простой маринад. Нагрейте рисовый уксус, сахар и хлопья красного перца на сковороде, а после того, как он уменьшится, добавьте немного измельченного красного лука.Честно говоря, перечные хлопья можно не брать, если не хочешь тепла. Я явно исключил их из этой партии, потому что, честно говоря, забыл. Но я не люблю много тепла, и они тоже прекрасны на вкус без хлопьев перца.

Дайте им посидеть и немного мариноваться, прежде чем съесть. Со временем они поправляются, поэтому дайте себе хотя бы несколько часов расслабиться. Они великолепны и на следующий день, и даже через несколько дней. Они становятся более похожими на рассол, они дольше сидят (что мне нравится!)

Это отличный гарнир к любому блюду, приготовленному на гриле, или просто к жареной курице или стейку.Попробуйте это на удаче и прислушайтесь к ухам и ахам.

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Маринованные огурцы полны аромата, они станут отличным гарниром или добавкой к салату или другим мясным блюдам. Нам также нравится это на обертках из азиатского салата!

---

• 1–1 / 2 фунта огурца (около 3 средних), тонко нарезанные (очищенные или неочищенные)
• 2 чайные ложки кошерной соли (при использовании поваренной соли используйте только 1 чайную ложку)
• 1/2 стакана рисового уксуса, приправленного или обычного
• 1/2 стакана воды
• 3 столовые ложки сахара
• Хлопья красного перца 1/4 чайной ложки (необязательно, если вы не хотите тепла.)
• 2 столовые ложки измельченного красного лука

---

1. Положите ломтики огурца в дуршлаг над миской, посолите и хорошо перемешайте. Оставьте на 1 час в холодильнике. Если помните, перебросьте ракушки несколько раз, пока они стекаются. Пока стекают дольки огурца, приготовьте маринад.
2. Смешайте в небольшой кастрюле уксус, воду, сахар и красный перец; довести до кипения. Убавить огонь, варить до 1/3 стакана (около 10 минут).Если по какой-то причине вы кипятите слишком долго, просто добавьте немного воды, пока у вас не будет 1/3 C. Снимите убавку с огня и добавьте лук. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
3. Когда огурцы закончили отдыхать, промокните их насухо несколькими бумажными полотенцами и смешайте с уксусом. Охладите как минимум несколько часов перед подачей на стол. Со временем они улучшаются!

---

Банкноты

• Примечание: я также успешно приготовил их с заменителем сахара (например, Truvia).
• Совет: Иногда мне нравится увеличивать количество маринада вдвое, чтобы сделать его более ароматным!

этот пост содержит партнерские ссылки

Салат из банок масона на каждый день — Simply Scratch

Приготовление еды на неделю с салатом Everyday Mason Jar! Здоровый и идеально порционный, слои заправки, овощи и белок упакованы в переносные банки.

С середины марта я полностью отказался от диеты.Я ел вещи (бутерброды с арахисовым маслом и желе), которых у меня не было лет . Частично потому, что пойти в магазин за свежими ингредиентами было не так просто. В основном потому, что я ел свои чувства. Мне не стыдно и я не горжусь. Но я официально вернулся к плану, согласно которому до последних событий я похудел на 25 фунтов.

Недавно я был вдохновлен разговором с давним близким другом. Мы обменялись некоторыми рецептами и идеями, которые работали для нас в прошлом, и меня особенно вдохновило ее блюдо на обед: салаты из банок.Мы все слышали о них и, скорее всего, видели их в наших лентах на Pinterest. Я взял вчерашний день и написал 10 (ДЕСЯТЬ!) Рецептов салатов из банок, которые я приготовлю и поделюсь ими в ближайшие недели.

Прежде всего, это салат на каждый день. Я направил радугу с этим, наслоив помидоры черри с маринованным красным луком, морковью и перцем, яйцом вкрутую, грибами и огурцом, заканчивая молодым шпинатом и нарезанным романом. Не стесняйтесь добавлять и убирать ингредиенты, которые вам не нравятся или которые вам не нравятся, все зависит от вас.

Чтобы приготовить этот салат из банок каменщика на каждый день, вам понадобится:

• банки
• соус ранчо
• помидоров черри
• маринованный лук
• морковь
• болгарский перец
• Яйца вкрутую
• нут — жареный или обычный
• Курица, оставшаяся на гриле, запеченная или на гриле
• грибов
• огурцы
• салат ромэн
• молодой шпинат

Существует способ расслоения ингредиентов по банкам.Начните с заправки, добавляя сначала ее, а затем любые овощи, которые не вянут или не станут мокрыми. Наконец, посыпьте белком и салатом.

В стеклянную банку налейте 2–3 столовых ложки заправки ранчо. Я обычно пью 2 столовые ложки, потому что предпочитаю слегка заправленный салат, а не сильно заправленный. Мой муж предпочитает последнее, так что делайте с ним, что хотите.

Банка какого размера лучше всего подходит для приготовления салатов из банок Мейсон?

Я лично люблю и чувствую себя сытым только с гигантским салатом.Итак, я использую каменщики размером с полторы пинты. Этот размер вмещает 3 чашки, что означает, что вы можете сложить все, что вам нравится, без компромиссов.

Затем разделите 1 стакан половинок помидора и вилку маринованного или сырого красного лука.

Затем разделите 1 стакан тертой моркови и 3/4 стакана болгарского перца.

Добавьте нарезанное сваренное вкрутую яйцо (1 яйцо на салат) и также разложите жареный нут по банкам. Я не большой поклонник нута прямо из банки, но я люблю его жареный.

Затем добавьте примерно 1/2 стакана оставшейся жареной курицы, разделите нарезанные на четыре части грибы и нарезанный огурец по банкам.

Наконец, добавьте нарезанный ромэн и горсть молодого шпината.

Совет: я осторожно надавливаю на салаты, когда иду, просто чтобы убедиться, что все подходит.

Закройте крышку и готово: салат из банок каменщика на каждый день готов к работе в течение недели.

Теперь, если вы работаете из дома, вы можете не добавлять заправку и поливать ее прямо перед подачей на стол.В противном случае вылейте все содержимое салата на тарелку и наслаждайтесь!

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт ежедневного салата из масонских банок, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Время подготовки 25 минут

Общее время 25 минут

Состав

• От 1/2 до 3/4 стакана заправки для ранчо
• 1 стакан разрезанных пополам помидоров черри
• маринованный красный лук или сырой
• 1 чашка тертой моркови
• 3/4 стакана нарезанного кубиками апельсинового болгарского перца
• 4 нарезанных вкрутую яйца
• фасоль гарбанзо, как она есть или жареная
• 2 стакана оставшейся курицы (на гриле, запеченной или на гриле)
• 4-6 средних грибов кремини (бэби белла), разрезанных на четвертинки
• 1 чашка нарезанного английского огурца
• 1 средний кочан салата ромэн, нарезанный
• 2 чашки молодого шпината

Инструкции

1. Вымойте и тщательно просушите 4 с половиной пинты каменных кувшинов и их крышки.
2. Сначала добавьте 2–3 столовых ложки ранчо на дно каждой банки.
3. Затем разделите помидоры и добавьте несколько ложек маринованного красного лука.
4. Затем разделите морковь, сладкий перец, яйца вкрутую, фасоль гарбанзо, курицу, грибы и огурцы.
5. Наконец, разделите нарезанный ромэн и молодой шпинат по банкам (примерно по 1/2 стакана каждой).

Банкноты

Я использую пол-литровые каменные банки. Этот размер вмещает 3 чашки, поэтому вы можете сложить все, что вам нравится, без компромиссов.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1 банка
Количество на приём: Калорий: 459 Всего жиров: 26 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 256 мг Натрий: 362 мг Углеводы: 28 г Волокно: 9 г Сахар: 10 г Белки: 30 г

Вся информация, представленная на сайте, предназначена исключительно для ознакомления. Я не сертифицированный диетолог, и на SimplyScratch я опубликовал любую информацию о питании.com следует использовать только в качестве общего руководства.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Сколько маринованных огурцов в фунте

Хотя любые разновидности огурцов можно мариновать в рассоле, содержащем сахар, уксус и специи, настоящие маринованные огурцы специально выращиваются так, чтобы они были однородными по ширине и меньшей длины. При продаже они обычно имеют длину от 1½ до 4 дюймов. У них светло-зеленая, колючая или покрытая пятнами невощеная кожица, которая на вкус не такая горькая, как у обычных огурцов.Кроме того, их более сухая мякоть позволяет им лучше впитывать рассол. Маринованные огурцы классифицируются по соотношению диаметра к длине, хорошему цвету, твердости и прямолинейности.

Для получения маринада высшего качества запланируйте замариновать огурцы как можно скорее после того, как они будут собраны. Также, как правило, маринованные огурцы длиной около 1,5 дюйма лучше всего подходят для приготовления корнишонов, а огурцы длиной от 3 до 4 дюймов — для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы в качестве приправы или солений в виде хлеба с маслом.

Чтобы ответить Сколько солений огурцов в фунте Мы пошли в продуктовый магазин, чтобы проверить раздел продуктов. Изучив выборку, мы обнаружили, что 1 фунт равен от 6 до 7 маринованных огурцов длиной от 3 до 4 дюймов. В качестве расчетной выборки мы решили использовать 1 фунт маринованных огурцов.

Из нашего 1-фунтового образца свежих маринованных огурцов длиной около 1 ½ дюйма мы сделали около 1 пинты консервированных сладких корнишонов.В то время как от 1 ½ до 2 фунтов свежих огурцов длиной от 3 до 4 дюймов давали 1 литр консервированных огурцов из укропа.

Из нашего образца фунта огурцов мы взяли в среднем 70 ломтиков укропного огурца, что составляло около 3 чашек. Или 1 чашка нарезанных солений укропа равна примерно 23 ломтикам и весит около & frac13; фунт. Кроме того, чтобы заполнить пинтовую банку, нужно от 22 до 25 соленых огурцов размером с корнишон.

Знаете ли вы, что когда некоторым людям нужно помыть большое количество маринованных огурцов, они кладут их в стиральную машину и запускают ее в щадящем режиме без мыла! Существует множество разновидностей маринованных огурцов, но корнишоны — одни из самых известных.

В следующий раз, когда в вашем рецепте будет чашка целых или нарезанных соленых огурцов, вы почувствуете себя уверенно, зная, сколько огурцов вам нужно, чтобы приготовить увядший укроп или сладкие соленые огурцы. Вы также можете использовать наш инструмент преобразования ниже для любого нестандартного , сколько маринованных огурцов в … мерках, которые вам нужны.

Пользовательские преобразования для фунта маринованного огурца

Один фунт маринованного огурца равен

• В фунте маринованного огурца 1 пинта (473 мл) соленых огурцов.
• В фунте маринованного огурца кварты (631 мл) целых огурцов из укропа
• В фунте маринованного огурца 3 стакана (720 мл) ломтиков укропа
• В фунте маринованного огурца 70 ломтиков (720 мл) огурцов из укропа

Мне нужно: ¼½¾11 ½22 ½33 ½44 ½5678910 Чайная ложка (и) Столовая (ые) ложка (и) жидкости Унция (ы) в объеме Пинта (ы) Кварта (и) Галлон (ы) Миллилитр (ы) Литр (ы)

литра (ов) Соленья с корнишоном Целые огурцы с укропом Ломтики укропа Соленые огурцы с укропом

Тебе нужно 0.5 Фунт маринованных огурцов

Хотите необычный коктейль?

Полный рецепт: коктейль Манхэттенский копченый

Как хранить фунт маринованного огурца

Соление огурцов Общие сведения о хранении

Есть два основных типа огурцов: нарезанные (как «английские», так и «нарезанные») огурцы, которые обычно едят в свежем виде; и те, которые выращиваются специально для маринования. Однако любой из огурцов можно мариновать на разный вкус и консистенцию.

Маринование огурцов кратковременное хранение

Маринованные огурцы часто добавляют в банки Мэйсона. После охлаждения их можно поместить в холодильник примерно на 2 месяца.

Соление огурцов длительного хранения

Консервирование домашних маринованных огурцов — лучший способ сохранить их еще дольше.

Фунт рецептов маринованных огурцов

Мои любимые соленые огурцы — это соленые огурцы с маслом.У них такой прекрасный вкус, и я люблю есть их прямо из банки. Приготовление солений из кисломолочных продуктов — это простой и интересный способ попробовать что-то новое. Наши ферментированные соленья — это укроп, но вы можете использовать различные специи, которые вам нравятся.

Ищете что-то немного другое?

Полный рецепт: лосось вяленый цитрусовый Sous Vide

Что такое конвертер продукции?

Одна из самых больших неприятностей при приготовлении пищи и работе на кухне — это когда в рецепте требуется «сок 1 лайма» или аналогичные измерения.Часто при приготовлении пищи люди используют соки в бутылках, предварительно нарезанные овощи и другие удобные средства для экономии времени. Конвертер продукта поможет вам преобразовать «сок 1 лайма» и другие аналогичные инструкции по рецепту в столовые ложки, чашки и другие конкретные мерки.

Produce Converter также можно использовать для определения количества овощей, которые нужно купить, когда вам нужно, например, «чашка нарезанного кубиками лука».