Маринад для огурцов на 3 литровую: Маринованные хрустящие огурчики, пошаговый рецепт на 510 ккал, фото, ингредиенты

Хрустящие маринованные огурцы с уксусом в банках на 1 литр на зиму

Сколько уксуса 70 на 3 л банку огурцов. Правила выбора и подготовки ингредиентов и емкостей. Рецепты консервированных хрустящих огурчиков на зиму, маринованных либо с томатным соусом, малосольных в 3 литровых банках. Как правильно хранить консервацию

Пищевая и энергетическая ценность:

Вода для маринования огурцов

Для рассола нужно использовать питьевую очищенную или бутилированную воду. От мягкости и чистоты воды зависит вкус конечного продукта и его срок хранения.

Правила выбора и подготовки ингредиентов и емкостей

Замариновать и хрустеть вкусными огурчиками получится при соблюдении инструкций. Половина успеха — подходящие продукты и тара для засолки.

Для огурцов соблюдайте требования:

• Консервируйте свежие зеленцы засолочных сортов с темными шипами.

Например, Нежинские огурцы.

• Переспевшие с желтизной подойдут на салат. Для маринования овощи берите коротко плодные от 5 до 12 см, ровные, без дефектов.
• Как собрали, сразу вымойте плоды и заливайте чистой холодной водой на 2-4 часа.
• Ополосните, укладывайте в дуршлаг.
• Обрезать хвостики у плодов или нет, решайте сами.

Примечание автора

Агапов Владислав

Магазинные огурцы замачивайте 8 часов. Заменяйте жидкость каждые 2 часа.

Помните, замоченные плоды в пищу годятся в виде консервации.

Привезите родниковую, колодезную воду или наберите из крана для отстаивания. Фильтрованная вода слишком мягкая, поэтому огуречные плоды размягчаются. Для консервации покупайте каменную соль без йода.

Уксусную кислоту 70% приобретите в магазинах, на рынках в маленьких бутылочках, крепко закрытых. Такая эссенция подходит для приготовления маринада для огурцов на 3 литровую банку с уксусом. На широкой части горловины нащупайте 3 параллельных ободка. Этикетка содержит надписи: «натуральный», «биохимический» или «спиртовой».

Примечание автора

Агапов Владислав

Храните уксусную кислоту в недоступном для детей месте. При работе соблюдайте осторожность, чтобы не получить ожог либо отравление организма.

Зелень промойте и обсушите на полотенце. У традиционного набора специй проверьте срок годности.

Баночки, крышки выбирайте без деформаций и повреждений. Покупайте крышки из нержавеющей стали, жестяные, покрытые лаком либо полиэтиленовые варианты. Вымойте посуду пищевой содой, простерилизуйте.

Видео о том, как законсервировать хрустящие огурчики

По этому варианту мы, в нашей семье уже давно делаем вкусные заготовки из огурцов. Можно сказать, что это наш семейный рецепт.

Его плюс в том, что плоды получаются всегда очень вкусными и хрустящими, и все благодаря только одному из ингредиентов – это аспирин. То, что мы добавляем его в маринад, позволяет не добавлять в него много уксуса. Поэтому овощи получаются совсем не кислыми.

Также этот способ позволяет хорошо храниться заготовке. Когда случаются богатые урожаи, делаешь их довольно много, и бывает, что даже не съедаешь за сезон.

Так вот такая заготовка спокойно хранится и два сезона.

Попробуйте приготовить хотя бы пару баночек, и я думаю, что потом будете всегда так готовить.

Кстати, рецепт снят специально для блога «Секреты домоводства». Так то приглашаю на канал, подписывайтесь, и жмите колокольчик. Таким образом Вы первыми увидите новые публикации.

Какие огурцы подойдут для маринования?

Выбирайте небольшие (около 10 см), ровные и примерно одинаковые по размеру огурчики. Так они более компактно разместятся в банке.

Также осмотрите овощи перед закаткой. На них не должно быть повреждений, темных, гнилостных пятен или плесени, которые не дадут закуске долго храниться. Такие огурцы испортят всю засолку и ваше настроение.

Соленые (кислые огурцы)

Кислые огурцы это заготовка огурцов в которой не используют уксус. Такие огурчики стоят с рассолом несколько дней в Не закрученных банках и киснут, а после рассол сливается кипятится и заливается в банки, которые после этого закручивают.

Пропорции рассола для соленых огурцов, расчет соли и сахара для маринада

На 1 л воды — 60 г не йодированной соли

Литровые банки

• Вода — 500мл
• Соль — 30 гр

Полтора литровые банки

• Вода — 750 мл
• Соль — 45 гр

Двух литровые банки

• Вода — 1 л
• Соль — 60 гр

Трех литровые банки

• Вода — 1.5 л
• Соль — 100 гр

Маринад для огурцов

• В большой кастрюле вскипятить воду.
• В кипящую воду насыпать соль и сахар, в объемах, требуемых по вашему рецепту. Лучше использовать соль крупного помола и не йодированную.
• После растворения соли и сахара насыпать несколько горошин черного перца, семена горчицы, гвоздику и несколько лавровых листов.
• Прокипятить около 5 минут.
• Рассол кипящим заливается в банки с огурцами. Специи равномерно распределяются по емкостям.
• Перед закрытием банок крышками добавляют уксус.

Банки заполняются маринадом на 2 см ниже горлышка. Но при этом огурцы должны полностью покрываться рассолом.

Советы по приготовлению

Несколько секретов помогут приготовить еще более вкусные огурцы:

1. Соль для засола выбирают каменную крупную. Обычная (экстра) и йодированная придают огурцам мягкость. На 1 л воды достаточно 2-3 ст. л. (40-60 г) соли.
2. Для засола подходят базилик, тмин, перец горошком, кориандр, листья смородины, цветки укропа, зелень.
3. Для придания засолу сладости в каждую банку добавляют небольшую нарезанную морковь.
4. Для разнообразия и улучшения вкуса к огурцам добавляют небольшие помидоры.
5. Если нужно засолить крупные плоды в литровых банках, их нарезают кружочками, а в банку добавляют 3-4 ч. л. рафинированного растительного масла.

Рецепт консервированных хрустящих огурчиков на зиму

Основа консервирования — кисло-сладкая маринадная заливка.

Нравится когда огурчики хрустят?

Естественно!Не-а

Сколько уксуса 70 процентов и специй нужно на 3 литра воды

Маринад для огурцов на трехлитровую банку с уксусом 70% готовить из 1,5 литров воды и ингредиентов:

• 2,5 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• лавровый лист.

Маринад из 3 литров воды готовится на 2 трехлитровых баллона, значит количество продуктов увеличьте вдвое.

В каждую банку перед закаткой вливают по 2 ч.л. 70 % уксусной кислоты.

Существует альтернативный вариант приготовления огурцов с аспирином и уксусом. Ацетилсалициловая кислота используется вместо уксусной эссенции.

Как засолить

1. В баллон закиньте дольки чеснока, лист смородины или хрена, зонтик укропа, 5 зерен темного перца, 1 ч.л. семян горчицы.
2. Первый ряд зеленцов ставьте вертикально, плотно, следующий — горизонтально.
3. Заготовки наполните кипятком, прикройте на 10 минут.
4. Сквозь пластиковую крышку с отверстиями, сцедите жидкость в сотейник.
5. Насыпьте соль, сахар, бросьте лавр, доведите до кипения.
6. Лавровый лист выньте, рассолом заполните зеленцы до краев.
7. Влейте уксус, закрутите, укутайте банки одеялом до их остывания.

Остывшую заготовку уберите на хранение.

Калорийность: на 100 г — 16 ккал.

Если рецепты маринованных огурцов с уксусом 70% на 3л банку новые, то сделайте разные заготовки наклейте этикетки. Позже установите удачный способ консервации.

Полагаем, что понравятся хрустящие огурцы по проверенному методу маринования на зиму. Заходите по ссылке:

Стерилизация банок

Пустые или уже заполненные огурцами банки, нужно простерилизовать. Этот процесс убивает микробы, благодаря чему огурчики могут храниться не теряя своих качеств всю зиму, а порой и несколько сезонов.

Есть различные способы стерилизации: на водяной бане, в духовке, в микроволновой печи. Каждая хозяйка выбирает наиболее удобный для нее вариант.

Не забывайте стерилизовать не только сами банки, но и крышки к ним. Пластиковую крышку достаточно прокипятить в воде в течение 15 секунд. Металлические подержите 2-3 минуты.

Если стерилизация проходит с банками, заполненными огурцами и маринадом, то емкости накрывают крышками, чтобы испарялось меньше воды. В процессе стерилизуются и сами крышки.

Сколько соли нужно класть в рассол

Средняя норма соли на рассол на 1 литр – это 1 столовая ложка. Но тут все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Кому-то нравится больше соли, а кому-то нет.

Стоит попробовать разные варианты, чтобы решить, какой подходит больше именно вам.

Сколько уксуса добавлять в 3-х литровую банку огурцов?

Уксусная кислота увеличивает срок хранения маринованных огурчиков, а также придает им кислинку и терпкость. Количество уксуса зависит от ваших вкусовых предпочтений и процента раствора, который вы используете. По классическим рецептам:

• 9 % раствор уксуса добавляется в количестве 50 мл (примерно 3 столовые ложки) на трехлитровую банку;
• 70 % эссенции будет достаточно 2 чайной ложки (10 мл) на тот же объем.

Если вы маринуете огурцы впервые, то можете сделать несколько банок с разным количеством уксуса и подписать их. После дегустации поймете, какие вам больше всего пришлись по вкусу.

Уксусной эссенцией

33.03%

Другим: бальзамическим, винным и т. п.

5.21%

Проголосовало: 1114

Таблица мер

Сколько соли в столовой ложке

В столовой ложке без горки — 20 гр соли

В столовой ложке с горкой  — 30 гр соли

Сколько сахара в столовой ложке 

В столовой ложке без горки — 15 гр

В столовой ложке с горкой — 25 гр

Советы

• Перед закладкой в банки огурцы нужно замочить в холодной воде минимум на 2 часа. Чем дольше они лежат с момента сбора, тем дольше нужно замачивать.
• Закатанные огурцы должны медленно остывать. Не допускайте резкого перепада температур в этот период, иначе банки могут попросту лопнуть. Лучше укрыть перевернутые емкости теплым одеялом и оставить в таком состоянии на ночь.
• Листья смородины, вишни, винограда, дуба и хрена делают огурчики хрустящими и более ароматными.
• Для большего благоухания можно добавлять гвоздику или семена кориандра.
• Не старайтесь поместить в каждую банку всевозможные специи. Лучше выберите те, которые вам больше всего нравятся или сделайте несколько разных банок на пробу.

Маринование огурцов несложный процесс, но требует некоторых знаний и сноровки. Но все ваши труды окупятся сторицей, когда на праздничном столе гости будут хрустеть этой вкусной и пикантной закуской, и благодарить хозяйку за угощение.

Матрица продуктов:

Огурцы

?

Обновлено: 10.08.2020

Сроки и правила хранения

Банки с маринованными огурцами хранятся при комнатной температуре. Сразу после закатки они переворачиваются и устанавливаются на полу, чтобы выявить протечки. Далее они укутываются в теплую ткань для медленного остывания.
Желательно ставить емкости в темное место, например, в кладовку или шкаф. За счет присутствия уксуса овощи годны для употребления в течение трех лет, но желательно съесть их за один год.

Внимание! Нельзя употреблять огурцы, если сверху образовалась пленка.

Огурцы на зиму: самый вкусный рецепт на 3 литровую банку с лимоном (видео)

Приготовление маринованных огурцов – это очень просто и понятно даже для начинающих, хотя тут есть свои опасности. Банки с огурцами на хранении вполне могут взорваться из-за внутреннего давления, поэтому, стоит держать их в безопасном месте, куда не достанут любопытные дети или домашние животные. Чтобы такого не случалось, нужно тщательно соблюдать указания в рецептах и проверять всё на собственном опыте, пусть иногда и допуская «взрывные» ошибки.

Несмотря на любые опасности, результат того стоит. Ведь в итоге вы получите вкусную еду, что всегда сможет скрасить любую домашнюю трапезу. А также получите уникальный опыт маринования огурцов в домашних условиях, что будет несомненным плюсом в развитии ваших кулинарных навыков. А соблюдая все правила безопасности, можно будет ни о чём не беспокоиться и просто наслаждаться приготовленным продуктом и радовать свою семью!

Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.

Маринованные огурцы на зиму — пошаговый рецепт с фото

Простой рецепт маринованных огурчиков в банке. Ингредиенты указаны на одну 3-ех литровую банку, но приблизительно, так как порция воды зависит от размеров огурцов (и сколько вы сможете уместить в одну баночку). Придерживаясь соотношения воды, огурцов и приправ, вы так же сможете закатать три литровые баночки или две полуторалитровые. По желанию в каждую банку можно добавлять гвоздику, листики черной смородины, вишни и хрена. По данному рецепту огурчики получаются в меру соленые, хрустящие и очень ароматные. Прекрасно подойдут для салатов и просто в качестве угощения на стол. Примерно через неделю маринованные огурцы уже будут готовы. Огурчики прекрасно хранятся всю зиму в темном месте, маринад должен оставаться прозрачным. Приятного аппетита!

• На 3-х литровую банку:
• Огурцы около 1.5 кг
• Соль 2 стол.л
• Сахар 3 стол.л
• Уксус 9% 80-100 мл
• Чеснок 2 зубчика
• Укроп 1 зонтик
• Лавровый лист 2 шт
• Перец душистый и горький
• по 3 горошины
• Вода 2 литра

Как приготовить маринованные огурцы на зиму

• Для начала огурцы необходимо замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы они оставались хрустящими.
• Затем огурцы просушить и срезать концы.
• На дно чистой банки положить горошины перца, зонтик укропа, чеснок, лавровый лист и зелень по желанию.
• Огурцы плотно уложить в банку.
• В небольшой кастрюле вскипятить воду с солью и сахаром, после закипания влить уксус, перемешать.
• Сразу залить горячим маринадом огурцы в банке. Затем банку прикрыть крышкой, не закатывать.
• Простерилизовать огурчики в банке следующим образом: на дно кастрюли положить небольшое полотенце, затем аккуратно поставить наполненную банку в кастрюлю. Кастрюлю наполнить водой и на небольшом огне довести до кипения, стерилизовать 3-ех литровую банку 20 минут после закипания. (литровые — 10 минут)
• Когда цвет огурцов станет более тусклый (оливковый), банку вытянуть, крышку закатать. Банку перевернуть и оставить в таком положении охлаждаться.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие в 3 литровых банках

Маринованные огурцы на зиму хозяйки обычно заготавливают в больших «масштабах» — под банки с огуречными «фантазиями» отводится значительная часть кладовой. Действительно, хрустящие пупырчатые огурчики являются универсальным ингредиентом, придающим многим блюдам неповторимый вкус и аромат. Рассольник, щи, соусы, салаты, пицца, бутерброды и многие другие блюда в своем составе содержат маринованные огурцы. А ведь этот важный «национальный» продукт всегда под рукой – достаточно просто открыть баночку с летними заготовками.

Маринованные огурцы обычно закрывают в литровых или 3-литровых банках (особо запасливые хозяйки), а в маринад добавляют самые разные составляющие. У нас представлены простые рецепты маринования огурцов: без стерилизации, с уксусом и без, с красной смородиной, с луком. Потратьте немного времени на изучение рецептов с фото — и ваши заготовки зимой произведут настоящий фурор!

Ингредиенты:

Огурцы (среднего или маленького размера)

Специи: чеснок, гвоздика, перец душистый горошек, лавровый лист, листья смородины, листья вишни, хрен, укроп (зонтики с недозревшими семенами), кора дуба (по желанию, чтобы огурчики были твердыми и хрустящими), семена горчица (по желанию, придают пикантный вкус).

Уксусная эссенция 70% — 1 ч.л (на 3-литровую банку огурцов)

Маринад для огурцов:

Вода -1 литр

Соль — 2 столовых ложки

Сахар — 3 столовых ложки

Готовим хрустящие огурцы:

Для начала нужно простерилизовать баночки. Последнее время я для этого использую микроволновую печь. Такой способ стерилизации значительно экономит время.

Способ стерилизации банок в микроволновке:

— Банку тщательно моем (особенно горлышко)

— На дно чистой банки доливаем 1-1,5 см. воды

— Ставим (большие банки укладываем на бок) банку с водой на тряпочную салфетку в микроволновую печь

— Выставляем мощность 70 и время: 0,5-1 литровые банки = 3 минут; 2-3 литровые банки = 4 минуты

На дно пастеризованной банки выкладываем листья смородины и вишни, 4-5 шт. гвоздики, 4-5 шт. душистого перца горошка, немного горчицы (по желанию).

Огурцы тщательно моем, удаляем плодоножки. Если огурчик подпорчен хотябы чуть-чуть, его мариновать не стоит, может помутнеть и закиснуть вся банка с огурцами.

Укладываем огурцы в банки и заливаем крутым кипятком. Оставляем баночки на 10-15 минут.

Затем воду с банок нужно слить в кастрюлю, добавить стакан воды (на случай если маринада не хватит). На этой воде будет вариться маринад. Добавляем соль и сахар (количество зависит от объема полученной жидкости). Доводим до кипения и варим до полного растворения соли сахара (около 5 минут).

В каждую банку вливаем уксусную эссенцию, сверху кладем чеснок (1-2 зубчика, порезанные крупными дольками), лавровый лист (1-2 шт.), хрен (очищенный корешок около 4 см., диаметром 1-1,5 см.), зонтик укропа и 0,5 ч.л коры дуба (можно купить в аптеке).

Заливаем огурцы кипящим маринадом доверху и закручиваем (закатываем) банки. Чтобы огурчики были хрустящими, не нужно дополнительно стерилизовать банку вместе с огурцами, так они просто сварятся. Перевернутые банки оставляем до полного остывания «под шубой» (под теплым одеялом).

Продукты: на 6 стаканов воды 1 пачка кетчупа чили, 2 столовых ложки соли (без горки),100г сахара,100г уксуса, лавровый лист, корень хрена, перец горошком, чеснок по вкусу.

У огурцов обрезать хвостики и разрезать вдоль на 4 части. Заложить в полулитровые банки чеснок, хрен порезать на кусочки и тоже добавить в банки. Из воды, соли, сахара и кетчупа сварить маринад. Перед заливкой маринада в банки добавить уксус. Залить банки и стерилизовать 7 минут. Закатать. Если решите взять литровые банки, то стерилизовать нужно 10 минут. Очень вкусные и хрустящие огурчики получаются. Приятного аппетита.

В 3-х литровую банку положить укроп — 2-3 зонтика, хрен – нарезанный на кусочки лист и небольшого размера корень, 5-6 зубчиков чеснока, листья смородины, вишни. Затем уложить огурцы, желательно подобрав по размеру, 70г соли без добавок и холодная вода (я беру либо родниковую, либо бутылированную в магазине). Банку нужно закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник или в погреб. Просаливаются огурчики медленно, но зато не перекисают, а внутри остаются свежими. Попробуйте – очень вкусно!

Зачем эти сложности со стерилизацией: долго, пар во всей квартире, да и обвариться можно. Я делаю проще: закладываю в 3-х литровую банку огурчики и специи (хрен, укроп, перец горошек — черный, белый и душистый, гвоздику, эстрагон, лавровый лист, можно маленькую перчинку красного горького перца.) Наполненную банку 1 раз заливаю кипятком, выдерживаю 8-10 минут, прикрыв сверху чистой и прокипяченной крышкой. Затем воду сливаю в эмалированную кастрюлю, в эту же кастрюлю добавляю 2 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахара, ставлю на огонь, чтобы маринад закипел, а в это время прямо в банку наливаю 100мл 9% уксуса. Затем заливаю в банку прокипевший не менее 1-2 минут маринад, закатываю прокипяченной крышкой, переворачиваю и хорошо укутываю.

Четыре литра воды довести до кипения, добавить 10 столовых ложек соли, 4 столовых ложки сахара с горкой и остудить маринад. В остывший маринад добавить 6 столовых ложек 70% уксуса. Огурцы разложить в банки добавить специи, какие вы любите, и залить банки маринадом. Стерилизовать 5 минут с момента закипания воды.

Огурцы с аспирином на зиму

Хрустящие маринованные огурцы — это мечта каждой хозяйки. Такого результата добиться не просто. Итогом огромного числа проб и ошибок стал этот простой рецепт, благодаря которому у вас получится все с первого раза. Хрустящие огурцы с кусочками сочного сладкого перца не стыдно будет предложить гостям. Ими можно будет наслаждаться всю зиму. Огурцы с аспирином на зиму готовятся без уксуса и стерилизации.

Огурцы с аспирином на зиму

огурцы с аспирином фото рецепт

Рецепт для удобства приведен на трех литровую банку.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг;
• зелень — 1 большой пучок;
• чеснок – 8 зубчиков;
• вода – 2 л. для маринада;
• лавровый лист — 6 листков;
• душистый перец 3-4 шт.;
• гвоздика 2-3 шт.;
• соль — 3 ст.л.;
• сахар — 6 ст.л.;
• аспирин — 3 таблетки по 0,5 гр.

Процесс приготовления:

Берем огурцы и тщательно их моем от грязи. Необходимо, чтобы они были средних размеров. Если попался слишком большой, то его следует разрезать пополам. Теперь нужно взять 3 л банку и простерилизовать ее. Это можно сделать любым способом, который вам нравится, и вы им пользуетесь не первый раз. Я же предпочитаю обрабатывать банки в духовке. Также я стерилизую крышки в кипятке. После этого на дно банки я кладу зелень. Обычно это хрен, укроп, петрушка и листья винограда. Не забываю добавить пару зубчиков чеснока.

Теперь необходимо взять вымытые огурцы и уложить их плотно в банку. Сверху необходимо также уложить чеснок и остальную зелень. В моем случае я добавила укроп и немного петрушки.

Ставим кастрюлю на огонь и наливаем в нее 2 л воды. Как только она закипела, выливаем ее в банку с огурцами и накрываем крышкой. Банка должна простоять 20-30 минут, пока не остынет. После сливаем воду и повторяем весь процесс заново.

Необходимо отставить банку в сторону, после того как вы сольете второй раз остывшую воду.

Готовим маринад для огурцов. Для этого снова ставим на плиту кастрюлю с водой и ждем пока она закипит. Как только появились пузыри необходимо добавить соль, сахар и лавровые листья. Если хотите, то можно бросить душистый перец.

Перед тем как залить горячий маринад, необходимо взять 3 таблетки аспирина, растолочь их и высыпать в банку с огурцами. А вот теперь можно вылить готовый рассол. После чего, берем крышку и при помощи закаточной машинки консервируем огурцы. Теперь переворачиваем банку, ставим ее на пол и накрываем одеялом. Нужно подождать несколько дней. Потом перевернем банку и убедимся в ее целостности. Если все нормально, то вы повторили мой рецепт правильно. Ставим банку в кладовку и ждем зимы, когда можно будет попробовать вкусные хрустящие огурцы.

Приятного аппетита!

Фото рецепт огурцов с аспирином на зиму от Алиме

Маринованные огурцы без стерилизации на 1 литровую банку

Всем привет. Консервация огурцов в литровых банках без стерилизации, дело не сложное, зато потом, зимой, вы порадуете свою семью вкусным салатом, или подадите на праздники к горячительным напиткам.

Овощей в рецепте на литровую банку, также как и специй, а маринад на 1 литр воды, которого хватает на 2 литровых баночки наполненных овощами. Можете сделать для пробы.

Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации на 1 литровую банку, получаются кисло-сладкие и вкусные. Я всегда заготавливаю в сезон со своего огорода, но можно купить на рынке.

Маринованные огурцы с уксусом отличаются сбалансированным вкусом и пикантным ароматом трав и специй. Хранятся они просто великолепно, стоят как в квартире, так и любом другом прохладном месте.

Для меня это самый вкусный рецепт маринованных огурцов на литровую банку, готовлю так каждый год. Семья большая, консервирую очень много, использую проверенные рецепты, плюс пробую новые.

В этом варианте, кроме основных специй и трав, можно добавить в банку эстрагон, она придаст особый вкус и аромат консервированным овощам.

Перед приготовлением я рекомендую залить овощи на пару часов водой, тогда они не впитают маринад, и будут хрустящими.

• Овощи вымыть, залить холодной водой на пару часов. Срезать с двух сторон.

1

• Очистить чеснок и подготовить травы и специи.

2

• Банки хорошо мою с содой, не стерилизую. Кладу специи, травы и чеснок.

3

• Закладываем небольшие огурчики, сверху листик хрена.

4

• Чистую воду я вскипятила. Заливаем кипятком, льем на ложки, чтобы банки не лопнули. Оставляем на 10 минут.

5

• Сливаем воду используя крышку с отверстиями. Кипятим воду, после закипания пару минут кипит.

6

• Заливаем снова огурцы, и оставляем на 10 минут накрыв крышками. Крышки я прокипятила. Если воды не хвалило, но закипятите еще.

7

• Сливаем воду снова, и на ней готовим маринад, кладем сразу соль, сахар и уксус. Кипятим 1 минуту, после закипания.

8

• Заливаем кипящим маринадом.

9

• Закатываем крышками, стерильными.

10

• Переворачиваю, укутываю, оставляю до полного остывания.

11

У меня небольшие овощи, их вместилось 600 грамм, да и на 1 литр лучше не класть большие, или те, которые переросли. Мелкие, очень хорошо смотрятся в баночке и на столе. Например, на праздничном.

Хранятся в любом месте, главное чтобы было темное. Такая заготовка стоит до следующего урожая, можете смело пробовать. Удачных заготовок!

Быстрые и простые соленья в холодильнике

Маринованные огурцы в холодильнике готовить быстро и легко — не требуется стерилизация банок или специального оборудования.

Фото Александры Граблевски (Хроники, 2018)

Мы с детьми однажды обнаружили банку этих домашних маринованных огурцов в дверце холодильника моих родителей, и с тех пор ни один магазинный соленый огурец или гастроном никогда не приближался. Их сделала одна из самых старых и близких подруг моей мамы, Джоанн Билтекофф, которая мне как тетя.Лучшее в соленых огурцах Джоанн — это то, что они готовятся быстро и легко — не требуется стерилизация банок или специального оборудования для консервирования. Все, что вам нужно сделать, это нарезать огурцы Кирби на копья, залить их рассолом, положить в холодильник, и они будут готовы к употреблению на следующий день.

Что вам понадобится для приготовления солений в холодильнике

Самая важная часть рецепта — начать с Кирби или маринования огурцов. Они короткие, приземистые и иногда полные бородавок, но из них получаются восхитительно хрустящие соленья.Не поддавайтесь соблазну заменить другой сорт огурца, иначе у вас получатся сырые соленые огурцы.

Пошаговые инструкции

Начните с приготовления рассола. Смешайте уксус, соль и сахар в небольшой кастрюле. Нагрейте и помешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся. Вмешайте венчик в холодной воде, затем охладите.

При приготовлении продуктов с высоким содержанием кислоты обязательно используйте посуду, изготовленную из инертных материалов, таких как нержавеющая сталь, стекло, керамика или тефлон. Кастрюли, сделанные из таких металлов, как алюминий, медь или чугун, вступят в реакцию с кислотой и придадут еде металлический привкус.

Затем выложите огурцы в две банки объемом 1 литр. Добавьте семена кориандра и горчицы, чеснок, хлопья красного перца, веточки укропа в банки, равномерно разделив.

Залить огурцы охлажденным рассолом.

Накройте крышкой и дайте постоять в холодильнике примерно 24 часа, затем подавайте. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца.

Эти соленья быстро исчезнут, и вы, скорее всего, получите запросы на еще.Необязательно начинать с нуля. Рассол для солений можно использовать несколько раз — его хватит на еще одну-две партии солений!

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Быстрые и простые соленья в холодильнике

Маринованные огурцы в холодильнике готовить быстро и легко — не требуется стерилизационные банки или специальное оборудование.

Состав

• 1-1 / 4 стакана дистиллированного белого уксуса (5% -ная кислотность)
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 стакана холодной воды
• От 1-3 / 4 до 2 фунтов огурцов Кирби (около 6), разрезанных пополам или копьями
• 2 столовые ложки семян кориандра
• 6 больших очищенных и разрезанных пополам зубчиков чеснока
• 1 чайная ложка семян горчицы
• хлопья красного перца 1/4 чайной ложки
• 16 веточек укропа

Инструкции

1. Смешайте уксус, соль и сахар в небольшой инертной кастрюле (например, из нержавеющей стали, стекла, керамики или тефлона) на сильном огне.Взбивайте, пока соль и сахар не растворятся. Перелейте жидкость в миску и взбейте в холодной воде. Охладите рассол до использования.
2. Выложите огурцы в две чистые банки объемом 1 литр. Добавьте семена кориандра, зубчики чеснока, семена горчицы, хлопья красного перца, веточки укропа и охлажденный рассол в банки, равномерно разделив. При необходимости долейте в банки немного холодной воды, пока рассол не покроет огурцы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 24 часа, затем подавайте. Соленые огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца.

Адаптируемая нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Давайте консервировать: маринованные огурцы

Маринованные огурцы быстрого приготовления производятся путем добавления кислоты в виде уксуса, тогда как кислота в ферментированных огурцах вырабатывается бактериями в течение нескольких недель.

Рекомендуемые сорта огурцов

Используйте маринованные огурцы. Каталоги семян — хороший источник информации о сортах огурцов, пригодных для маринования.

Качество

Выберите твердые огурцы подходящего размера — около 2 дюймов для корнишонов и 5 дюймов для укропа. При покупке огурцов выбирайте невощеные для маринования целиком. Используйте более зрелые огурцы необычной формы для приправы и солений на основе хлеба с маслом.

Контейнеры

Контейнер на 1 галлон вмещает 5 фунтов свежих огурцов; 5-галлонный контейнер вмещает 25 фунтов.Не используйте медные, железные, оцинкованные металлические емкости или глиняные черепки. Если вы не уверены в безопасности тары, воспользуйтесь альтернативой. Емкости из стекла и нержавеющей стали — прекрасная замена каменным черепкам. Можно использовать другие контейнеры для пищевых продуктов объемом от 1 до 3 галлонов, если они выстланы изнутри чистым полиэтиленовым пакетом для пищевых продуктов. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусорных баков .

Препарат

Вымойте огурцы и отрежьте 1⁄16 дюйма от цветков.

Если при мариновании используются ингредиенты хорошего качества и используются современные методы, известь и квасцы не нужны для хрустящих солений.Замачивание огурцов в ледяной воде на 4–5 часов перед маринованием — более безопасный метод приготовления хрустящих солений. При желании можно использовать коммерчески доступные продукты с хлоридом кальция, такие как Ball Pickle Crisp® и Mrs. Wages Xtra Crunch®. Следуйте инструкциям производителя по применению.

Процедура консервирования

Промывочные банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Наполните баночки продуктом. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой.Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработайте банки в консервной банке с кипящей водой или атмосферным паром или используйте низкотемпературную пастеризацию.

для обработки в банке с кипящей водой

Заполните консервный автомат наполовину водой и разогрейте его до 180 ° F для горячих пакетов или 140 ° F для сырых пакетов. Загрузите запечатанные банки в стойку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине. При необходимости добавьте воды на 1 дюйм над банками и накройте. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в Таблице 1.

для обработки в автоклаве с водяным паром

Предварительно нагрейте основание парового автоклава, которое было заполнено количеством воды, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к автоклаву (обычно около 2 литров). Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на автоклаве с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов.Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.

для обработки с использованием низкотемпературной пастеризации

Поместите банки в консервный автомат, наполовину наполненный теплой (от 120 до 140 ° F) водой. Добавьте горячую воду в банки на 2,5 см выше. Нагрейте воду и поддерживайте температуру воды 180 ° F в течение 30 минут. Используйте калиброванный термометр, прикрепленный к стенке кастрюли, чтобы убедиться, что температура воды составляет не менее 180 ° F в течение всех 30 минут.Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение соленых огурцов. Такая обработка приводит к улучшению текстуры продукта, но с ней нужно обращаться осторожно, чтобы избежать возможной порчи. Осторожно : Используйте только тогда, когда это указано в рецепте.

После обработки

После завершения обработки выключите устройство для консервирования и снимите крышку. Подождите 5 минут. Извлеките банки из консервной машины с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Охладите банки в течение 12–24 часов и снимите винтовые ленты.Проверить уплотнения крышки. Если в центре крышки имеется выемка, банка закрывается.

Вымойте, просушите, заклейте этикетку и храните закрытые банки в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как прежде. Вымойте хомуты и храните отдельно. Соленые огурцы лучше всего использовать в течение года и безопасны, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Соленья укропа Quick Fresh Pack

• 8 фунтов маринованных огурцов диаметром от 3 до 5 дюймов
• 2 галлона воды
• 1 чашка соли для консервирования или маринования (разделенная)
• 1½ кварты уксуса (5%)
• ¼ стакан сахара
• 2 кварты воды
• 2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
• 3 столовые ложки цельного горчичного зерна
• Около 14 головок свежего укропа (от 3 головок до 1½ головок на пол-литровую банку) или 4½ столовых ложки семян укропа (от 1 столовой ложки до 1½ чайных ложки на пол-литровую банку)

Урожайность от 7 до 9 пинт

Процедура

Огурцы мыть.Отрежьте 1⁄16 дюйма от концов соцветий и выбросьте. Оставьте ¼ дюйма кончиков стеблей огурца прикрепленными. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы рассолом и дать постоять 12 часов. Осушать. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1½ головки свежего укропа на пол-литра (или 1½ чайных ложки семян укропа). Залейте кипящей жидкостью, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную ранее.

Быстрые сладкие соленья

• 8 фунтов маринованных огурцов диаметром от 3 до 4 дюймов
• ⅓ чашка консервной или маринованной соли
• 4½ стакана сахара
• 3½ стакана уксуса (5%)
• 2 ч.л. семян сельдерея
• 1 столовая ложка цельного душистого перца
• 2 столовые ложки горчичных семян

Урожайность 7 пинт

Процедура

Огурцы мыть.Отрежьте 1⁄16 дюйма от концов соцветий и выбросьте. Оставьте ¼ дюйма стеблей огурцов прикрепленными. При желании нарежьте или нарежьте полосками. Поместите в миску и посыпьте стакана соли. Накройте 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Поставьте в холодильник на 3-4 часа. При необходимости добавьте еще льда. Хорошо слейте воду. Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в кастрюле на 6 литров, чтобы приготовить сироп для маринования. Нагрейте до кипения.

для горячей упаковки

Добавьте огурцы и медленно нагрейте, пока уксусная смесь не закипит.Время от времени помешивайте, чтобы смесь уксуса нагрелась равномерно. Наполните стерильные банки огурцами и добавьте горячий сироп для маринования, оставив ½ дюйма свободного пространства. Процесс описан в таблице 1.

для сырой упаковки

Наполните банки огурцами и добавьте горячий сироп для маринования, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную ранее.

Вариант

Добавьте два ломтика сырого лука в каждую банку перед тем, как залить огурцами.

Сладкие корнишоны

• 5 кварт (около 7 фунтов) 1,5-дюймовых огурцов
• ½ стакана консервной или маринованной соли
• 8 стаканов сахара
• 1½ кварты уксуса (5%)
• ¾ ч.л. куркумы
• 2 ч.л. семян сельдерея
• 2 ч.л. целой смеси специй для маринования
• 2 палочки корицы
• ½ чайной ложки фенхеля (по желанию)
• 2 ч.л. ванили (по желанию)

Урожайность от 6 до 7 пинт

Первый день

Утро: Огурцы тщательно вымыть; скраб с овощной щеткой.Отрежьте 1⁄16 дюйма от кончиков соцветий и выбросьте. Оставьте ¼ дюйма стебля. Слейте воду из огурцов; поместить в большую подходящую емкость и залить кипятком.

После полудня: (через 6-8 часов) Слейте воду, добавьте ¼ стакана соли и залейте свежей кипящей водой.

Второй день

После полудня: Слейте воду, добавьте ¼ стакана соли, залейте свежей кипящей водой.

Третий день

Утро: Слейте воду, а затем наколите огурцы в нескольких местах столовой вилкой.Сделайте сироп из 3 стаканов сахара и 3 стаканов уксуса; добавить куркуму и специи. Нагрейте до кипения и полейте огурцы. (На этом этапе огурцы будут частично закрыты.)

После полудня (через 6-8 часов): Слейте сироп в кастрюлю. Добавьте в сироп 2 стакана сахара и 2 стакана уксуса. Нагрейте до кипения и полейте солеными огурцами.

Четвертый день

Утро: Слейте сироп в кастрюлю. Добавьте в сироп 2 стакана сахара и 1 стакан уксуса.Нагрейте до кипения и полейте солеными огурцами.

После полудня (через 6-8 часов): Слейте сироп в кастрюлю. Добавьте в сироп оставшийся 1 стакан сахара и ваниль; нагреть до кипения. Разложите маринованные огурцы в горячих банках и залейте кипящим сиропом на расстоянии ½ дюйма от верха банки. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Процесс описан в таблице 1.

Источник: Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон, «Так легко сохранить», 6-е изд. (Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014 г.)

Соленья из хлеба с маслом

• 6 фунтов маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов
• 2 кварты тонко нарезанного лука (около 3 фунтов)
• ½ стакана консервной или маринованной соли
• 1 кварта уксуса (5%)
• 4½ стакана сахара
• 2 столовые ложки горчичных семян
• 1½ столовые ложки семян сельдерея
• 1 столовая ложка молотой куркумы

Урожайность ок.8 пинт

Процедура

Нарезать огурцы ломтиками 3⁄16 дюйма. Соедините огурцы и ломтики лука в большой миске. Посолить. Накройте 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Поставьте в холодильник на 3-4 часа, добавляя при необходимости еще льда. Слейте воду из огурцов и лука. Выбросьте оставшийся лед.

Добавьте сахар и оставшиеся ингредиенты в большую кастрюлю с уксусом. Варить 10 минут. Добавьте осушенные огурцы и лук. Медленно доведите до кипения. Наполните полные банки ломтиками и варочным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную ранее.

Вариант

Для солений из тыквы и хлеба с маслом замените огурцы тонкими (от 1 ½ до 2 дюймов в диаметре) кабачками или желтыми летними кабачками.

Хранить от 4 до 5 недель для развития аромата перед едой.

Приправы для солений

• 3 кварты свежих нарезанных огурцов
• 3 стакана нарезанного сладкого зеленого перца
• 3 стакана нарезанного сладкого красного перца
• 1 чашка нарезанного лука
• ¾ стакан консервной или маринованной соли
• 2 кварты воды
• 1 кварт льда
• 2 стакана сахара
• По 4 чайные ложки семян горчицы, куркумы, цельного душистого перца и цельной гвоздики
• 1½ кварты белого уксуса (5%)

Урожайность от 8 до 9 пинт

Процедура

Добавьте в воду соль, лед, огурцы, перец и лук и дайте постоять 4 часа.Слейте воду и залейте овощи свежей ледяной водой еще на час. Снова слейте воду. Смешайте специи в мешочке для специй или марле. Добавьте специи к сахару и уксусу. Нагрейте до кипения и залейте смесью овощи. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Нагрейте смесь до кипения, снимите пакет со специями и, пока горячие, наполните чистые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в Таблице 1.

Свекла маринованная

• 7 фунтов свеклы диаметром от 2 до 2 ½ дюймов
• 4 стакана уксуса (5%)
• 1½ чайной ложки консервной или маринованной соли
• 2 стакана сахара
• 2 стакана воды
• 2 палочки корицы
• 12 целых зубчиков
• 4-6 луковиц (по желанию)

Урожайность ок.8 пинт

Процедура

Обрежьте ботву свеклы, оставив 1 дюйм стебля и корней, чтобы предотвратить растекание цвета. Тщательно промойте. Сортировать по размеру. Залейте такие же кусочки кипятком и готовьте до готовности (примерно 25–30 минут). Осторожно : Слейте жидкость. Холодная свекла. Обрежьте корни и стебли и снимите кожицу. Нарежьте ломтиками дюйма. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Смешайте уксус, соль, сахар и свежую воду. В марлю положить специи и добавить в уксусную смесь.Довести до кипения. Добавьте свеклу и лук. Тушить 5 минут. Снимите пакет для специй. Заполните банки свеклой и луком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте горячий раствор уксуса, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в Таблице 1

Вариант

Маринованная цельнозерновая свекла. Следуйте приведенным выше инструкциям, но используйте свеклу от 1 до 1½ дюйма в диаметре. Упаковка целиком; не разрезать. Лук можно не добавлять.

Источник: Полное руководство по домашнему консервированию (USDA Extension Service, 2015).

Маринованная цветная капуста или брюссельская капуста

• 12 чашек цветков цветной или небольшой брюссельской капусты размером от 1 до 2 дюймов
• 4 стакана белого уксуса (5%)
• 2 стакана сахара
• 2 чашки тонко нарезанного лука
• 1 стакан нарезанного кубиками сладкого красного перца
• 2 столовые ложки горчичных семян
• 1 столовая ложка семян сельдерея
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 ч.л. хлопьев красного перца

Урожайность ок. 4 пинты

Процедура

Вымойте цветочную капусту или брюссельскую капусту (удалите стебли и поврежденные внешние листья) и кипятите в соленой воде (4 чайные ложки консервной соли на галлон воды) 3 минуты для цветной капусты и 4 минуты для брюссельской капусты.Слейте воду и остудите ровно настолько, чтобы приготовление прекратилось. Смешайте уксус, сахар, лук, нарезанный кубиками перец и специи в большой кастрюле. Довести до кипения и тушить 5 минут. Разложите по банкам лук и нарезанный кубиками перец. Наполните банки высушенными цветными капустами или брюссельской капустой и травильным раствором, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой или атмосферным паром в соответствии с указаниями в таблице 1.

Источник: Полное руководство по домашнему консервированию (USDA Extension Service, 2015)

Сладкие соленья с пониженным содержанием натрия

• 4 фунта (3-4 дюйма) маринованные огурцы

Рассольный раствор:

• 1 кварта дистиллированного белого уксуса (5 процентов)
• 1 столовая ложка консервной или маринованной соли
• 1 столовая ложка семян горчицы
• ½ стакана сахара

Консервный сироп:

• 1 чашки дистиллированного белого уксуса (5 процентов)
• 3 стакана сахара
• 1 столовая ложка цельного душистого перца
• 2¼ ч.л. семян сельдерея

Урожайность примерно от 4 до 5 пинт

Процедура

Вымойте огурцы, отрежьте 1⁄16 дюйма от цветков и выбросьте.Нарежьте огурцы ломтиками дюйма. В большой кастрюле смешайте ингредиенты для рассольного раствора. Добавьте нарезанные огурцы, накройте крышкой и тушите, пока огурцы не изменят цвет с яркого на тускло-зеленый (около 5-7 минут). Одновременно смешайте в кастрюле ингредиенты консервного сиропа. Доведите сироп до кипения. Слить воду с ломтиков огурца. Разложите огурцы по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Наполните банки горячим сиропом на полдюйма сверху. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром при атмосферном давлении в соответствии с указаниями в таблице 1.

Источник: Полное руководство по домашнему консервированию (USDA Extension Service, 2015).

Осторожно

Уровень кислотности маринованного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура. Не меняйте пропорции уксуса, пищи или воды в рецепте, а также не используйте уксус неизвестной кислотности. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. Во всем смешанном продукте должен быть минимальный и равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий.

Чтобы получить дополнительную информацию о консервировании продуктов питания, посетите веб-сайт программы Home Food Preservation при расширении Penn State Extension или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.

Подготовила Марта Зепп, ассистент проекта расширения; Энди Хирнайзен, старший преподаватель по вопросам безопасности пищевых продуктов; и Люк ЛаБорд, профессор пищевых наук.

Шведский рецепт маринованных огурцов | Allrecipes

Мои бабушка и мама всегда готовили этот рецепт и учили меня; но вместо петрушки добавляем укроп и присыпаем свежемолотым черным перцем. Иногда добавляли и мелко нарезанный лук. Я часто добавляю немного сахара по своему вкусу. Это мое любимое сопровождение ко всем мясным блюдам или само по себе в качестве закуски.Я считаю, что лучше всего после того, как заморозили хотя бы на ночь.

Моя мама готовила это, когда я был ребенком. Я обязательно воспользуюсь вашим рецептом!

Просто и хорошо! Я посыпала паприкой сверху, чтобы немного цвета. Я мог видеть, что в них есть несколько приправ, таких как луковый порошок или немного кайенского перца.

Я делал что-то подобное много-много лет, я учил свою маму, это было одной из моих любимых дочерей, поэтому я учил ее, и моей внучке это тоже нравится…. мы используем укроп … иногда я «готовлю» сахар с уксусом, я почти всегда использую укроп, обычно свежий, но зимой сухой … хотя иногда я добавляю петрушку, только если она свежая из нашего сада. Мои шведские друзья сказали, что я в основном сделал это правильно, спасибо за добавление этого в наш файл рецептов

На этом сайте есть несколько рецептов маринованных огурцов, и хотя все они немного разные, все они вкусные и служат для добавления необходимого разнообразие в вашем меню на вечер.Просто добавив чего-нибудь холодного, сладкого и немного хрустящего, вы сможете улучшить цвет и текстуру вашей тарелки. Я придумываю тот или иной рецепт, который очень нравится, кладу все в банку, закрываю и подаю в течение недели, возможно, 2 или 3 раза. Не совсем как гарнир, а скорее как гарнир, это просто что-то еще, что добавляет немного отличия и показывает, что вам не все равно.

Я добавляю семена сельдерея и горчицы и лук. Ммммм, это вкусно. Хорошая закуска.

Моя бабушка и двоюродная бабушка делали их каждый год, когда я была маленькой.Они по-прежнему вкусные и хорошо хранятся в течение нескольких недель. Мне никогда не удавалось нарезать их такими тонкими, как моя бабушка, но они не обязательно должны быть супертонкими, чтобы получиться чудесными. Спасибо за рецепт!

Хороший гарнир точно разбудит вкусовые рецепторы.

Я следовал рецепту до T. В первый раз я даже ел маринованные огурцы, поэтому не знаю, с чем бы их сравнивать. Однако я подумал, что они могли бы использовать немного больше сахара, как упоминалось в обзоре. Вместо этого я использовал свежий укроп.Также посыпал паприкой тоже предложение рецензента. Я сделаю это снова.

Как делают соленья? | Вондрополис

Как приготовить идеальный чизбургер? Можно начать с большого куска сочной говядины на теплой булочке с кунжутом. Затем идут начинки: сыр, кетчуп, горчица, майонез, салат, помидоры и лук. Многие из вас могут подумать, что мы забываем самое лучшее. О чем мы говорим? Конечно же, соленья!

Соленья добавляют чизбургеру нужное количество пряностей и кислого вкуса.Конечно, они также хороши для многих бутербродов. В наши дни соленые огурцы полезны даже для сэндвичей с курицей.

Вы когда-нибудь задумывались, откуда берутся соленые огурцы? Подумайте об этом на секунду. Они растут на соленых деревьях? Вы когда-нибудь видели маринованный куст? Собирают ли фермеры каждую осень огромное поле, полное солений?

Нет! Как некоторые чудо-друзья, возможно, уже знают, соленые огурцы — это на самом деле огурцы. Они хранятся в специальном растворе (который называется рассолом). Рассол состоит из уксуса, соли и специальных приправ.

Ммм! Соленые огурцы — это здорово, не правда ли? Некоторые из вас могут подумать: «Фууу! Валовой!» Но не позволяйте процессу вводить вас в заблуждение. Результаты восхитительны. Вот почему соленые огурцы так популярны. Эксперты говорят, что люди во всем мире съедают пять миллионов фунтов соленых огурцов каждый день!

Если процесс приготовления солений кажется сложным, не волнуйтесь. С некоторой практикой это может сделать каждый. Травление существует с древних времен. Первые соленые огурцы, вероятно, были приготовлены более 2000 лет назад в Месопотамии из огурцов, произрастающих в Индии.

Сегодня травление стало более автоматизированным. Новые технологии и специальные машины позволяют компаниям производить больше солений, чем когда-либо прежде. Однако основной метод очень мало изменился с годами.

Основным ингредиентом солений являются огурцы. В огурцы добавляют уксусную кислоту или уксус. После воды большую часть маринованного сока составляет уксус. Он также добавляет соленым огурцам кислый вкус. Многие люди также добавляют сахар или искусственные подсластители. Это немного компенсирует кислый привкус уксуса.Также добавляется соль для большего аромата.

Со временем огурцы превращаются в соленья. Остальные ингредиенты составляют сок, в котором хранятся соленые огурцы. В определенные виды солений обычно добавляются другие ингредиенты. Некоторые популярные примеры включают укроп (для маринованных огурцов), душистый перец, корицу, гвоздику, черный перец и чеснок. Наконец, часто добавляются красители, консерванты и стабилизаторы. Это может продлить срок хранения и повысить согласованность партий.

Вам нравятся соленые огурцы? Многим детям нравится их хруст и вкус! В следующий раз, когда вы откусите от маринада, помните, что вы наслаждаетесь закуской, которая существует уже давно!

Как приготовить соленья: все о методе травления уксусом и рассолом

При мариновании уксусом и рассолом используется метод консервирования на водяной бане.Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.

Ищете информацию о ферментированных рассолах для рассола? Ознакомьтесь с нашим рецептом солений из ферментированных огурцов и укропом с чесноком, нашей статьей «Ферментация и маринование и их общие корни» и нашим видео-семинаром по ферментированным солениям.

Домашняя еда — это вкусно

Здесь, в Mountain Feed, мы поощряем идею готовить домашнюю еду, когда это возможно.

Это часть нашей истории и большая часть того, почему мы открыли свои двери в 2004 году — чтобы помочь друзьям и семье жить немного легче на земле и есть вкусную еду, выращенную прямо на заднем дворе.

С тех пор мы помогли тысячам наших клиентов ощутить сладкий вкус продуктов, приготовленных прямо у себя дома. Сегодня поговорим о мариновании.

Метод уксуса и рассола

Приготовление солений относительно просто и недорого. Если вам не хватает какого-либо необходимого оборудования, ознакомьтесь с нашим обязательным списком принадлежностей для консервирования.

В этом рецепте мы сосредоточимся на уксусно-рассольном методе маринования и консервировании на водяной бане для консервирования наших солений.Ферментированные соленья и быстрые соленья — два других восхитительных метода маринования, которые вы определенно захотите попробовать, когда освоите технику уксуса и рассола. Уксусно-рассольный метод заключается в упаковке и хранении маринованных огурцов в консервных банках путем заполнения банок кипящим уксусно-солевым раствором.

1) Примечание о ваших ингредиентах

Уксус — незаменимый ингредиент для маринования, чатни и соусов. Произведенный путем двойного брожения фруктов или зерна, название «уксус» означает «кислое вино».Существует много видов уксуса, но для маринования и консервирования подходит только уксус с содержанием уксусной кислоты не менее 5%.

Уксусы с содержанием менее 5%, такие как рисовый винный уксус, можно использовать, но их необходимо сочетать с другими уксусами для увеличения процентного содержания кислоты.

2) Не забудьте о соли… но какую использовать?

Использование соли — один из древнейших методов консервирования. Соль создает неблагоприятную среду для дрожжей, бактерий и плесени, что делает ее оптимальной для консервирования продуктов.Помимо того, что он является основным ингредиентом в процессе консервирования, он часто используется перед консервированием для удаления влаги из пищевых продуктов и во избежание разбавления вкуса из-за их естественного высокого содержания воды.

Тип соли, которую вы используете для солений, может быть разным. Можно использовать морскую соль, каменную соль, кошерную соль и соль для консервирования или маринования. Никогда не используйте йодированную соль для маринования или консервирования. Если вы решите использовать каменную соль, убедитесь, что она не содержит добавок и не повлияет на окончательный вкус вашего продукта.

Если вы выбираете морскую соль, обязательно покупайте оптом, чтобы сократить свои расходы, и найдите соль без агентов, препятствующих слеживанию. Мы предпочитаем использовать консервную или маринованную соль, потому что она более доступна, чем морская соль, и имеет более мелкое зерно.

3) Подготовьте оборудование заранее

Подготовьте оборудование, наполнив консервную банку с водяной баней на 1/2–2/3 и запустите ее нагревание на горелке. Выберите необходимое количество банок в соответствии с вашим рецептом. Выбирайте банки без трещин, дефектов или сколов.

4) Стерилизовать оборудование

Вымойте банки, крышки, ленты и все инструменты в горячей мыльной воде. Стерилизуйте банки, поместив их в горячую воду для консервирования на 10 минут. Чтобы стерилизовать ваши банки должным образом, у вас должна быть вода выше 185 ° F. Оставьте банки в горячей воде для консервирования, пока вы не будете готовы наполнить их, чтобы они оставались стерильными и горячими. НЕ кипятите крышки — вместо этого вымойте их в горячей мыльной воде. Больше не безопасно стерилизовать крышки банок для консервирования в горячей воде перед использованием.

5) Рецепты имеют значение при мариновании

При приготовлении консервов всегда следуйте рецепту. Если вы отклонитесь от рецепта, вы рискуете испортить еду или получить нежелательный вкус. Если вы ищете отличный рецепт, ознакомьтесь с моим оригинальным рецептом из фасоли. Из него получаются 4 полные банки с широким горлом маринованной зеленой фасоли с укропом — вкусная закуска в любое время года!

6) Приготовление рассола — все дело в уксусе

Обычно при приготовлении рассола 2/3 уксуса на 1/3 воды.Это соотношение приведет к получению достаточно кислой основы для любого овоща, который вы выберете для маринования. В других рецептах может быть более легкий рассол уксуса, но вы должны следовать точному рецепту при их использовании, иначе вы рискуете испортиться.

СОВЕТ. Добавьте в рассол кусочек красной свеклы при упаковке банок, чтобы чередовать порции для получения красивого рубинового цвета.

Готовы к следующему шагу?

Ознакомьтесь с нашим обязательным списком консервных принадлежностей и рецептом маринованной фасоли Карлы

К вам…

Часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане. Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, изложенных в Министерстве сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

времени на вечеринке с солеными огурцами! — лягушачья песня Organics | Organic Farm

Вот два варианта солений. Я люблю использовать цветы укропа для украшения или помещать их сбоку от банки с маринадом для красивого акцента.

Ищете быстрое решение проблемы рассола? Попробуйте рецепт Рэйчел Рэй здесь.

1/2 стакана белого уксуса, глазное яблоко
2 чайных ложки сахара с горкой
1 чайная ложка горчичного зерна
1 чайная ложка соли
1 зубчик чеснока треснувший
1 чайная ложка сушеного укропа или 2 столовые ложки свежих листьев укропа, нарезанных или порезанных
1 лавровый лист
4 огурца кирби, нарезанные ломтиками диаметром 2,5 см под углом

Для кислого вкуса, созданного путем ферментации, и для тех, у кого немного больше терпения, попробуйте этот рецепт от Сандора Каца Wild Fermentation:

• От 3 до 4 фунтов / от 1,5 до 2 кг невощеных
• огурцы (от малого до среднего)
• 3⁄8 стакана (6 столовых ложек) / 90 миллилитров морской соли
• 3 на 4 головки свежего цветущего укропа или от 3 до 4
• столовых ложек / от 45 до 60 миллилитров любой формы укропа
• (свежие или сушеные листья или семена)
• 2–3 головки чеснока, очищенные от кожуры
• 1 горсть свежего винограда, вишня, дуб и / или
• листья хрена (при наличии)
• 1 щепотка черного перца

Процесс:

1. Промойте огурцы, стараясь не повредить их, и убедитесь, что их цветки удалены.Соскребите остатки соцветий. Если вы используете огурцы, которые в этот день еще не сросли с лозы, замочите их на пару часов в очень холодной воде, чтобы освежить.
2. Растворите морскую соль в ½ галлона (2 литра) воды, чтобы получить солевой раствор. Перемешивайте до полного растворения соли.
3. 3. Очистите горшок и положите на дно укроп, чеснок, свежие виноградные листья и щепотку горошин черного перца.
4. Поместите огурцы в кастрюлю.
5. Залейте огурцы рассолом, поместите на них (чистую) тарелку, затем утяжелите ее кувшином, наполненным водой, или кипяченым камнем.Если рассол не покрывает взвешенную тарелку, добавьте еще рассола, смешанного в том же соотношении, чуть меньше 1 столовой ложки соли на каждую чашку воды.
6. Накройте чашу тканью, чтобы не допустить попадания пыли и мух, и храните ее в прохладном месте.
7. Проверяйте горшок каждый день. Снимите с поверхности любую плесень, но не волнуйтесь, если у вас не получится получить ее целиком. Если есть плесень, обязательно промойте тарелку и гирю. Попробуйте соленые огурцы через несколько дней.
8. Наслаждайтесь маринованными огурцами, пока они бродят.Продолжайте проверять черепок каждый день.
9. В конце концов, через одну-четыре недели (в зависимости от температуры) соленые огурцы станут полностью кислыми. Продолжайте наслаждаться ими, убрав их в холодильник, чтобы замедлить брожение.

Домашние соленья Семена огурцов — семена западного побережья

Болезни и вредители
Огурцы поражают несколько болезней, но проблемы с этим растением в основном вызваны культурными традициями, которые подвергают растения стрессу.Следите за тем, чтобы сад был чистым и аккуратным, удалял больные материалы и не компостировал. Избегайте чрезмерного полива и прямого распыления воды на листья. Сажайте на хорошо дренированном участке и соблюдайте строгие севообороты. По возможности используйте устойчивые к болезням сорта.

Если растения огурцов хорошо разойдутся, немногие вредители будут их беспокоить. В случае присутствия вредителей молодые растения лучше всего защитить с помощью плавающих покровов рядов, которые снимаются в начале цветения. Тля, совки и трипсы могут доставлять неудобства.Жук-огурец может вызвать проблемы к востоку от Скалистых гор.

Иногда плоды начинают гнить на лозе. Это вызвано грибком в периоды повышенной влажности. Снимите эти фрукты. Ситуация улучшится по мере улучшения погоды.

Мучнистая роса — переносимое воздушно-капельным путем грибковое заболевание, вызывающее появление белых пятен на листьях в конце сезона. Говорят, что несколько домашних спреев несколько эффективны. Распыляйте любое из следующих средств с интервалом в 7-10 дней. 1 чайная ложка пищевой соды и 1 литр воды с небольшим количеством жидкого мыла или 1 часть молока на 9 частей воды.Устойчивые сорта заражаются плесенью всего на несколько дней позже, чем другие сорта.
Различные виды увядания вызывают увядание и гибель лоз. Контроль — строгая санитария в саду и теплице. Избегайте чрезмерного полива, сажайте в хорошо дренированную почву, используйте длинные севообороты и по возможности используйте устойчивые к болезням сорта.
Тля и трипсы — признаки стресса растений. Прежде чем выбегать за покупкой инсектицидного мыла или другого химического раствора, начните решать проблему, пытаясь понять, что это за факторы стресса, и бороться с ними.Поливают растения чрезмерно или недостаточно? Какие удобрения используются? Это сбалансированное органическое удобрение? Это место привлечет хищных насекомых, и им будет очень полезно пересадить саженцы сладкого алиссума, укропа или кинзы. Наши малиновый и голландский белый клевер, посаженные вдоль дорожек между рядами, также отлично подходят для привлечения полезных насекомых. Поместите неглубокие миски с водой с небольшими выступающими камнями среди огурцов, чтобы полезные насекомые остановились и выпили. Они откладывают больше яиц, съедают больше вредителей и будут более эффективными, если вы обеспечите их потребности прямо там, где проблема возникает в саду.