Как из муки сделать: Простой способ быстро получить пшеничную, ржаную, гречневую муку в домашних условиях

Простой способ быстро получить пшеничную, ржаную, гречневую муку в домашних условиях

Как измельчить зерно в домашних условиях и получить полезную и настоящую цельнозерновую муку?

Возможности Майкук настолько неограниченны, что иметь эту кухонную машину дома, это всё равно что иметь на дому 10 разных заводов пищевой промышленности.

Майкук это еще и бытовая мельница для муки.

Итак, техника для кухни Майкук — целый мелькомбинат на 30 см кухонного стола, домашняя мини мельница для зерна и муки. Свежемолотая цельнозерновая мука особенно ценная тем, что она свежая и не успевает окислится, такая мука еще называется «живая» и она дышит. В Майкук приготовление муки занимает всего 1-3 минуты. А сколько времени уйдет, чтобы сходить в магазин и купить муку?

Этот кухонный робот — домашняя мини мельница, с легкостью смелет за несколько минут зерно в муку, и буквально за несколько секунд измельчит сахар в сахарную пудру. Да что говорить, ему по зубам даже самые крепкие орехи.

Вспомните сколько труда доставляет измельчение орехов, например, для украшения торта, для салата, для панировки.

Что хозяйки только для этого не применяют и кофемолки, и блендеры, кто в ступке толчет. Но ведь кофемолка может и сломаться. Но эта проблема не для Майкук. В течение всего нескольких минут у вас будет перемолотые почти в муку орехи грецкие, миндальные, кедровые…

Теперь про крупу и муку. Управляя временем и скоростью помола, можно из цельного зерна получить как крупу, так и муку.

Для помола муки используются обычно высокие скорости вращения — скорости 8-10.

Измельчать в муку в кухонном роботе Майкук можно любое зерно — пшеницу, рожь, ячмень, кукурузу, гречку, при этом сохраняя чистоту.

Особо сконструированные кувшин и крышка не позволят крупе «убегать» при работе аппарата на больших скоростях. Для чистоты работы при мелком помоле предусмотрено так же использование паровой корзины.  

Майкуку потребуется всего 2-3 минуты времени, чтобы получить муку из 0.5 кг зерна, 1-2 минуты чтобы смолоть кофе.

А ещё, с помощью этого чудо-робота вы можете получить огромное количество домашних приправ, комбинируя всевозможные сушеные овощи.

Вот пример приправы, которую вы легко можете приготовить: сушеная морковь, куркума и 1 ч. л. морской пищевой соли. Все поместить в кувшин Майкук и измельчить в течении 1 мин. Такая приправа отлично подойдет для супов, соусов, салатов.

И таких вариантов приправ можно придумать огромное количество. И некоторые из приправ будут только ваше Ноу-хау, что сделает ваши блюда неповторимо вкусными.

Ну а вымыть кухонный комбайн — домашний мукомольный комбинат, после таких пыльных испытаний вообще не составит никакого труда. 

Смотрите видео помола кофе. Майкук — домашняя минимельница и кофемолка. Измельчение кофе в Майкук.

Хотите купить себе такой кухонный комбайн?

Закажите МАЙКУК прямо сейчас!

Рисовая мука, как сделать в домашних условиях своими руками на Webspoon.ru

Как сделать рисовую муку в домашних условиях своими руками

Я не буду длинно писать о пользе рисовой муки. Известно, что она содержит широкий спектр минеральных веществ и микроэлементов (натрий, магний, калий, фосфор ), витаминов В1, В2, РР. В основном рисовая мука используется при соблюдении безглютеновой диеты по медицинским показаниям.

Нам интересно кулинарное применение этого продукта. Рисовая мука широко применяется в восточной кулинарии. С ней получаются замечательно — нежные десерты, пудинги, воздушная выпечка, эта мука используется также для приготовления блинчиков, лапши, для кляров, панировки, загущения соусов и т. д. Кстати, я уже выкладывала на сайте рецепт азербайджанского десерта из рисовой муки.

Нет ничего сложного в приготовлении рисовой муки в домашних условиях. Рис желательно брать круглый, в нём больше крахмала, а значит клейкости, но покупать для этого какой-то дорогой сорт, типа «Арборио» не имеет смысла. Рис необходимо тщательно промыть от мути, а затем замочить в тёплой (не горячей !) воде на 1, лучше 3, а ещё лучше на 5 часов. Замоченный на достаточное время рис становится мягким и хрупким, его гораздо легче и проще измельчить. По истечении времени с риса слить воду, расстелить его на полотенце тонким слоем, чтобы ушла лишняя влага. Но пересушивать рис не стоит. Слишком сухой рис трудно измельчить, да и блендеру будет лишняя нагрузка. Кстати, о блендере. У вас есть хороший, мощный измельчитель? Без него не обойтись.

После просушки рис кладётся по частям в измельчитель и перемалывается в муку. Сначала нажимать короткими пульсациями, чтобы рис измельчился до состояния мелких гранул, затем на несколько длинный период, пока текстура не приобретёт порошкообразную форму.

Полученная рисовая мука бывает влажной. Её надо просушить. Для этого муку переложить в широкую толстостенную сковороду и, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, продержать на огне до полного выпаривания влаги. Делать это надо на медленном огне и следить, чтобы мука не изменилась в цвете. Она должна остаться белой. Просушенную муку снять с огня, но ещё какое-то время продолжать помешивать, пока сковорода не остынет. Остывшую муку теперь следует просеять через сито. Оставшиеся в сите крупные гранулы вновь перемолоть в измельчителе. Вот и всё что нужно для приготовления рисовой муки.

Готовить впрок такую муку не стоит, она быстро портится и плесневеет. Хранить её следует в холодильнике, в плотно закрытой банке.

Как сделать муку в домашних условиях? Выбор инструмента и пошаговый рецепт

Любой человек может сделать муку в домашних условиях и сэкономить при этом деньги. Сделать этот продукт довольно легко и при этом можно и не использовать дорогостоящее оборудование, вроде зерновых мельниц.

Свежая, домашняя мука дешевле, питательнее, полезнее и ароматнее, чем приобретенная в магазине. Узнайте, как ее сделать, от выбора инструмента до техники измельчения, с помощью пошагового рецепта и полезных советов представленных в этой заметке.

Зачем делать домашнюю муку?

Вот несколько веских причин попробовать муку домашнего приготовления:

• Свежесть, которую можно причислить как к вкусу, так и к запаху, является первой причиной для приготовления муки. Время после того, как зерна становятся мукой, является моментом максимального аромата. Позже кислород начинает работать, удаляя запах и разлагая жирные кислоты. Научно доказано, что в связи с вышеперечисленными фактами, свежую муку, стоит хранить в холодильнике не более трех суток.Кроме того, некоторые виды свежей муки, например, гречневая, кукурузная, овсяная и ржаная, подвержены быстрому уменьшению питательных веществ, чем пшеничная. Можно провести аналогию с кофейными зернами, когда они только измельчены. Многие поклонники кофе варят его сразу после перемалывания зерен, вкус и аромат вначале у него намного ярче, чем после того как полежит недели две.
• Разнообразие. Часто, например, в супермаркетах или на специализированных рынках можно увидеть разнообразные сорта всевозможных злаковых растений. Это не может натолкнуть на мысль попробовать сделать из них муку и приготовить оригинальную выпечку.
• Контроль. Мало того, что большая часть современной муки уступает своей предшественнице по ценности, она также может отличаться по качеству в зависимости и от производителя.Размалывая собственную муку, вы сможете контролировать содержание в ней белка, выбирая подходящий для этого сорт зерна.Вы можете смешать в точности ту мучную смесь, которая вам нужна, не покупая несколько разных пакетов с мукой.С помощью хорошей мельницы вы можете превратить любое зерно в муку тонкого, среднего или грубого помола в соответствии с вашими потребностями.
• Стоимость. Цельные зёрна дешевле, чем мука, которая из них производится. В зависимости от цены, которую вы заплатите за зерно без помола, вы можете легко сделать домашний хлеб дешевле магазинного изделия.Однако не рассчитывайте, что вы сможете компенсировать покупку мельницы отсутствием расходов на готовую муку, если только не будете делать ее сами постоянно и в больших количествах.
• Удобство. Мы всегда смотрим на срок годности тех или иных покупаемых нами продуктов. Однако считаем, что мука может храниться очень долго без потери качества. Это совсем не так. После долгого хранения она однозначно проиграет в количестве питательных веществ в сравнении с мукой свежего помола. В то время как цельные зёрна могут храниться много лет и сохранить в себе все важные микроэлементы.

Выбор инструмента для изготовления муки

Сегодня есть большой выбор техники, которая позволит вам сделать муку в домашних условиях. Какая из них вам понадобиться, зависит от того, как часто будете ее использовать и насколько хотите облегчить себе процесс изготовления, нужна ли вам специализированная или универсальная машина для выполнения и других задач, а также, сколько денег вы готовы на нее потратить.

Кстати для тех, кто любит совершать покупки в Интернет — магазинах могу предложить возможность возвращать обратно часть затраченных средств. Подробнее читайте в этой заметке.

Многофункциональная бытовая техника

Многозадачные устройства. Это не идеальные измельчители зерна, но они предлагают хороший компромисс, если вы будете не часто делать муку. Если вы планируете перемалывать большое количество цельнозерновой муки, выбирайте зерновую мельницу, разработанную специально для этой цели, а не многофункциональный прибор.

• Кофемолка для специй и кофеКофемолка достаточно хороша для приготовления муки из некоторых продуктов, таких как мягкие зерна, семена и хлопья. Далее нужно будет просто просеять измельченное в кофемолке через мелкое сито, чтобы удалить большие кусочки.
• Кухонный комбайнЕсли можно перемалывать зерна в кофемолке, то в кухонном комбайне это можно сделать вообще без проблем. Технология помола схожа, но емкость однозначно больше и это плюс. Я считаю покупку кухонного комбайна для изготовления муки отличным решением, так как он может быть использован и для множества других задач.
• Мощный блендерСегодня производятся достаточно мощные устройства, которые способны размалывать внушительное разнообразие продуктов, даже твердые зерна. Хороший блендер может делать то же, что и кухонный комбайн. В то же время цена у первого будет меньше, чем у второго.
• МиксерВ некоторых моделях миксеров есть насадки для измельчения зерна. Они хороши для небольших партий, в то же время не стоит забывать о двух моментах. Ему, во-первых, самому нужен частый отдых, чтобы не перегреть двигатель, и во-вторых, мука может перегреться, что не очень хорошо отразиться на ее полезных качествах.

Зерновые мельницы

Этот вид техники, по сравнению с многофункциональными устройствами, дешевым не назовешь. Однако, если вы хотите, чтобы на вашем столе всегда присутствовали только лучшая и полезная выпечка, экономить не стоит. На рынке представлено много видов зерновых мельниц. Есть ручные и электрические модели.

На мой взгляд, не стоит покупать ручные мельницы, если только вы серьезно не уверены, что будете их использовать постоянно. Конечно они чуть дешевле, чем электрические, однако если вы не тот человек, который получает наслаждение от кропотливого ручного труда, лучше воздержатся от такой покупки.

Электрические мельницы намного производительней ручных моделей. Некоторые из них включают в набор специальные «плющилки», что позволит производить из зерна полезные хлопья.

Ознакомится с конкретными моделями мельниц, вы сможете в магазинах бытовой техники вашего города или в интернет – магазинах. Рекомендую обязательно поискать отзывы о выбранной вами модели, так вы сможете заранее узнать о ее плюсах и минусах.

Как сделать муку в домашних условиях?

• Для начала выберем нужную крупуДля изготовления вкусной и питательной муки можно использовать практически любые крупы по отдельности или вместе. Прежде чем перемалывать цельно зерновую крупу ее желательно промыть в 3 – 4 водах. После этого разложить ее слоем примерно в 2 сантиметра на белую бумагу или ткань (бязь). Сушат крупу обычно в течении 2 – 3 суток, периодически переворачивая.Обработанную крупу, например, рис перед помолом желательно вымочить в течении 2 – 5 часов. Полученную муку после такой предварительной обработки нужно просушить.Некоторые крупы, например горох и чечевица, нужно замачивать на больший срок, примерно на 5 – 8 часов. После этого желательно еще и поварить ее около 15 минут убирая пену. Сушить нужно так же как и цельно зерновую, в течение двух дней.Одним из основных плюсов самостоятельного приготовления муки является то, что вы можете использовать любые злаковые растения.
• ПеремалываемМногие люди думают, что не смогут сделать муку дома, потому что у них нет дорогой специальной мельницы. Однако вы можете создать вполне приличную цельно зерновую муку, используя обычную кофемолку или кухонный комбайн. Это займет больше времени и труда, но вы все равно получите нужный результат.
  Если будете использовать электро мельницу, учтите, что мука в ней при перемалывании нагревается, поэтому желательно периодически делать паузу, остужать как муку, так и двигатель устройства.

  Независимо от того, какое оборудование вы используете, муку полученную таким образом необходимо будет просеять.

• Просеиваем мукуИспользуйте для этих целей самое мелкое сито, особенно если ваш «измельчитель» не профессиональное устройство. Просеивайте муку небольшими порциями для лучшего результата и высыпайте ее одну емкость, а то, что остается в другую.Затем просейте получившиеся отруби еще раз, чтобы выбрать из нее остатки муки.
• Просейте муку еще разТеперь возьмите полученную муку и снова просейте ее, удалив мелкие частицы отрубей. Помните, чем чище мука, тем легче она будет. Если вы будете использовать ее для выпечки хлеба, вам не о чем беспокоиться, но для пирожных, возможно, потребуется просеять муку и в третий раз.

Готовую муку можно хранить в бумажной упаковке в течение 3 суток в холодильнике. Только в это время в ней сохраняется наибольшее количество питательных и полезных веществ

Если вам понравилась моя заметка, поделитесь, пожалуйста, ею в соц. сетях.

Хотели бы иметь такой же онлайн-дневник и научиться на нем зарабатывать? Читайте здесь

.

Желаю вам успеха во всех делах! С уважением Соколов Павел!

От муки до хлеба: Подробный гид по тесту

Основной вид муки в хлебопекарном производстве — пшеничная высшего сорта. Ее обычно берут как основную для хлеба, выпечки, слоеных изделий. Содержание белка в 100 граммах отечественной муки составляет 10,3 грамма, и это вполне пригодно для производства подового хлеба на закваске, который проходит длительную стадию холодного брожения (от 12 до 36 часов). Название подового хлеба происходит от того места, в котором подовый хлеб изготавливают — его пекут на полу печи, или в поду. В этом его существенное отличие от любого формового хлеба, который, собственно, выпекается в форме. Для таких изделий, как чиабатта или пшеничный багет, лучше использовать муку более сильную, то есть с более высоким содержанием белка.

Также существует цельнозерновая мука — это самый крупный помол муки. В оболочке зерна содержится клетчатка, витамины B и E, минералы и микроэлементы (железо и марганец) и белки. В отличие от белой пшеничной муки, которая содержит только внутреннюю часть зерна (крахмал), цельнозерновая считается более полезной. Лучше всего она подходит для приготовления блинов, оладий, пирожков, так как обладает более насыщенным вкусом и красивым желтоватым оттенком. При выпечке хлеба из белой муки в домашних условиях цельнозерновую можно добавить для улучшения вкусовых качеств хлеба. А хлеб, состоящий только из цельнозерновой муки, будет наиболее полезным и питательным. В пекарне Sasha Bread эту муку как раз добавляют в большую часть видов пшеничного хлеба. Она грубая, имеет коричневый оттенок, в ней содержится большое количество отрубей, витаминов и минеральных веществ.

Также используется спельта — древний сорт пшеницы, одно из немногих возделываемых растений, которое дошло до наших дней в неизменном виде. Мука из спельты обладает тонким ореховым вкусом и имеет светло-коричневый цвет, ее окраска неравномерная, она богата белком, витаминами группы В и содержит 18 аминокислот. Кроме того, ее можно употреблять людям с непереносимостью глютена.

Ржаную муку получают перемалыванием зерен ржи. Мука бывает трех сортов: сеяная, обдирная и обойная. Сеяная — почти белая, совсем без отрубей. Получается в результате перемалывания центральной части зерна ржи после снятия с него отрубей — поверхностной оболочки зерна и зародыша. Вместе с отрубями снимается большая часть витаминов и ценных минералов, при этом хлеб из такой муки хорошо поднимается, а выпечка принимает привлекательный вид.

Обдирная мука содержит небольшую часть оболочек зерна ржи, она неоднородна по размеру. Ее цвет — серовато-белый или кремово-серый. В ней меньше оболочек зерна, чем в обойной (их частично обдирают).

Обойная мука получается при измельчении почти всех частей зерна ржи. Цвет обойной ржаной муки серый, в ней видны частицы оболочек зерна. Обойная мука отличается пониженным содержанием клейковины (глютена) из-за большого количества клетчатки и других полезных веществ.

Ржаная мука сильно отличается от пшеничной как по своим свойствам, так и по цвету, вкусу и самому процессу ведения теста. Она более грубая, в ней содержится больше клетчатки и отрубей, содержание клейковины намного меньше, поэтому мякиш более плотный. Ее используют и при приготовлении хлеба, и для блинов, и для оладушков, и даже для печенья.

Немаловажен и сорт муки. При приготовлении хорошего хлеба используется пшеничная исключительно высшего сорта, а вот ржаная — обдирная. Хлеб из нее имеет гораздо меньшую калорийность и приобретает ту самую пористость. Гречневая мука дает прекрасный аромат и обычно используется как добавка или при производстве безглютенового хлеба и выпечки наравне с рисовой, кукурузной или овсяной мукой.

Мука для тортов (кондитерская мука) рецепт

Поделиться с друзьями:

Вы наверняка не раз встречали в рецептах такой ингредиент как мука для тортов, кондитерская мука или мука для сдобы. Она отличается от обычной муки высшего сорта пониженным содержанием клейковины. Благодаря этому свойству выпечка из неё получается менее плотной и более лёгкой и воздушной – как раз то, что нужно для идеальной текстуры коржей торта. Чтобы не сбиться с ног в поисках такой муки, поскольку найти её в супермаркетах действительно нелегко, вы вполне можете самостоятельно приготовить её дома, заменив 2 столовые ложки в стакане муки высшего сорта кукурузным крахмалом. Получившуюся смесь лучше просеять несколько раз, чтоб крахмал распределился равномерно.

Рекомендуем

—

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст. ) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• Мука высшего сорта — менее 1 ст.
• Кукурузный крахмал — 2 ст. л.

Приготовление блюда по рецепту:

1. В сухой мерный стакан насыпьте 2 ст. л. без горки кукурузного крахмала. Дополните оставшийся объём пшеничной мукой, взвесив её на весах. Когда добавите муку для тортов к сухим ингредиентам, хорошо перемешайте всё венчиком.
2. Перед замешиванием теста не забудьте просеять муку, чтоб крахмал равномерно распределился. Кукурузный крахмал, добавленный в муку, предотвращает формирование клейковины. Ваши бисквиты, кексы и рулеты будут нежными и тающими.

Категории:

Белая пшеничная мука: ее ругают, но не отказываются.

Почему?

Раньше была только она — белая пшеничная мука. С этой мукой готовили абсолютно все: от воздушных бисквитов и кружевных блинчиков до пышных сырников и нежного соуса бешамель. Но с модой на здоровый образ жизни пришло и стойкое мнение, что наша привычная мука — самая вредная или как минимум бесполезная. И появилось много другой: из разных круп, орехов и даже бобовых. Правда, к каждой нужен свой, особый подход.

© Natasha Breen/REDA&CO/Universal Images Group via Getty Images

Проблемы рафинации

Пожалуй, столько нападок в свой адрес, сколько белая мука, получал редкий ингредиент, разве что белый сахар. Началось все даже не с глютена, а с концепции цельных продуктов. Что все, созданное самой природой, включая витамины и минералы в особой комбинации, и есть для нас самое полезное. Рафинация же — а белая мука серьезно рафинируется — убирает из продукта практически все полезные вещества и клетчатку, чтобы продлить его срок годности и придать более мягкую и приятную текстуру. В итоге продукт становится бесполезным и пустым. А если в процессе переработки используются вредные химические вещества, то ничего хорошего точно не жди.

Хотя изначально-то цели у рафинации были благими. Когда в начале XX века на всех не хватало свежей натуральной еды, чтобы спасти людей от голода, фабрики производили и поставляли в магазины недорогие переработанные продукты. Они содержали хоть какое-то количество полезных веществ и могли достаточно долгое время пролежать на прилавках.

Однако если витаминов и минералов в белой муке действительно кот наплакал, у нее есть и одно непобедимое преимущество: она очень легкая, клейкая и без привкуса. Поэтому, как ни крути, а аналогов ей в плане кулинарных возможностей и универсальности нет и не будет.

«Сказочная» мука

К сожалению, в большинстве рецептов заменить белую пшеничную муку на цельнозерновую, в которой есть и витамины, и минералы, и клетчатка, без потерь не получится. Она намного тяжелее, поэтому вместо воздушного бисквита выходит плотный, со своеобразным вкусом, который многим не по душе. Если хочется сделать выпечку из рафинированной муки более полезной, то я рекомендую компромисс — заменить одну треть или половину цельнозерновой.

Есть у меня еще два секрета. Из всех сортов я больше всего люблю полбу — почти на век незаслуженно забытый злак, кашу из которого просил Балда у попа в сказке Пушкина. Полбяная мука самая легкая и к тому же полезнее пшеничной.

А чтобы сода или разрыхлитель смогли поднять любую цельнозерновую муку, она должна быть тонкого или особо тонкого помола. Если вы видите в ней крупные кусочки отрубей, то лучше измельчить муку в кофемолке практически в пыль. Кстати, именно такая, казалось бы, мелочь может быть причиной, почему вдруг рецепт не сработал.

Шоколадный брауни

Этот очень шоколадный десерт на полбяной муке — один из моих любимых. А за счет того, что в рецепте не используются продукты животного происхождения, в брауни совсем нет вредного холестерина и его можно готовить в пост.

Что нужно (на 8 порций)

• Арахисовая паста (можно с солью и сахаром) — 60 г
• Сахар кокосовый (можно заменить на тростниковый «Демерара» — 96 г
• Кленовый сироп — 106 г
• Кокосовое масло Extra Virgin в жидком виде — 82 г
• Какао-порошок натуральный «сырой», неалкализованный — 88 г
• Соль — ¼ ч. л.
• Натуральный экстракт ванили — ½ ч.л.
• Семена льна молотые — 2 ст.л.
• Вода комнатной температуры — 6 ст.л.
• Полбяная мука — 44 г
• Шоколадные капли — 45 г

Что делать

• Поставить решетку в духовке на среднюю позицию. Разогреть духовку до 165 °C.
• Молотые семена льна положить в маленькую миску, залить водой, хорошо перемешать венчиком и оставить на 15 минут.
• Смазать квадратную форму с антипригарным покрытием размером 20 х 20 см растительным маслом и застелить дно коричневой бумагой для выпечки.
• В другой миске смешать спатулой, а затем венчиком арахисовую пасту, кокосовый сахар, кленовый сироп и кокосовое масло. Когда масса будет похожа на карамель, какао-порошок разбить на глаз на три части и добавлять частями. Каждый раз тщательно перемешивать тесто до однородной массы. Затем добавить ванильный экстракт и соль. Хорошо размешать. Добавить залитые водой семена льна. Еще раз хорошо размешать. Визуально разделить муку на три части и добавлять частями. Когда мешать венчиком станет трудно, «заворачивать» тесто спатулой. Добавить шоколадные капли и аккуратно «завернуть» их в тесто.
• Выложить тесто в форму, расправить спатулой и поставить в духовку.
• Выпекать 25–30 минут. Попробовать брауни на готовность зубочисткой — на ней практически не должно остаться следов (только если вы попадете в шоколадную каплю).
• Вынуть форму из духовки и поставить охлаждаться на решетку на 10 минут.
• Аккуратно отделить брауни от формы по краям силиконовой лопаткой, вынуть десерт из формы, аккуратно перевернув, удалить бумагу для выпечки и оставить охлаждаться на решетке на 45 минут или 1 час.
• Аккуратно перенести брауни на доску и разрезать на 16 квадратиков. Подавать по два кусочка на порцию.

Без глютена

Эксперименты с другой мукой — из риса, зеленой гречки, бобовых, орехов и семечек — начались из-за белка «глютена», который есть только в пшенице и у все большего числа людей вызывает непереносимость, целиакию или какие-то неприятные ощущения. Это как раз тот случай, когда «несчастье помогло», и буквально за последние три года появилось множество вкусных и полезных рецептов и техники работы с безглютеновой мукой.

Однако с любой такой мукой тоже не все так просто. Так как в ней нет глютена, который еще по-другому называется клейковиной, обязательно нужно что-то, что хорошо «склеит» вашу кулинарную задумку и не даст ей рассыпаться на кусочки после приготовления. В постной кухне без яйца это сделать еще сложнее. Чаще всего на помощь приходит еще одна безглютеновая мука — льняная. Если смолоть льняные семена в кофемолке, залить 1 ст.л. измельченных семян 3 ст.л. кипятка и оставить на 10 минут, то получится вязкая, клейкая масса, которая заменяет одно яйцо. То же самое можно сделать и из семян чиа, только цвет получится намного темнее.

Кстати, целительные свойства льняных семян были известны задолго до нашей эры. В еду их употребляют уже больше 6 тыс. лет. Очень любил их отец мировой медицины Гиппократ — писал про полезные качества льна и лечил им дискомфорт в желудке. Сама по себе льняная мука очень вязкая и специфическая на вкус, поэтому рецептов только с ней очень мало. Но вот мой любимый — вкусной полезной каши на завтрак без сахара. Мнем вилкой банан, добавляем к нему 4 ст.л. льняной муки, 2 щепотки корицы, щепотку соли, заливаем стаканом холодного или горячего миндального молока и хорошенько перемешиваем. Делим на две порции, украшаем свежей голубикой и подаем. Льняную муку лучше делать дома, потому что покупная чаще всего наполовину обезжирена.

Панкейки из нутовой муки

Еще один вкусный завтрак с льняными семечками я делаю из нутовой муки. Ее главный секрет — маленькие размеры того, что вы из нее делаете, чтобы поверхность не пошла сильными трещинами, как пустыня, и в итоге все не развалилось пополам.

Эти пышные панкейки могут запросто составить серьезную конкуренцию стопке кружевных блинчиков и стать любимым полезным перекусом — в них нет абсолютно ничего, от чего мы часто так хотим избавиться: яиц, муки, молока, масла, разрыхлителя и сахара. А самое главное, что ими наедаешься, потому что в нуте много белка.

© Личный архив Марии Курсаковой

Что нужно (на 4 штуки)

• Цукини — 1 шт. (315 г)
• Нутовая мука — 50 г
• Молотое льняное семя — 1 ст.л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — по вкусу

Что делать

• Разогреть духовку до 175 градусов, режим «верх-низ».
• Застелить противень коричневой бумагой для выпечки.
• Сделать «льняное яйцо» — молотое льняное семя залить 3 ст.л. кипятка.
• Потереть цукини на крупной терке и очень хорошо его выжать.
• Мелко порубить чеснок.
• Добавить к цукини чеснок, «льняное яйцо» и соль, хорошо перемешать.
• Добавить нутовую муку и перемешать тесто руками.
• Сформировать четыре панкейка, положить на противень и поставить его в духовку.
• Запекать 35–40 минут.

Панкейки получаются румяными снаружи и с нежным нутовым пюре внутри. Если вы хотите сделать их поплотнее, то через 30 минут убавьте температуру до 160 градусов и запекайте еще 20 минут. А ради разнообразия можно заменить часть кабачка морковью, добавить немного сельдерея и разных специй.

Еще одна проблема безглютеновой выпечки — слишком плотная текстура. Поэтому для ее облегчения муку смешивают с крахмалом. Самую популярную формулу разработала американский повар Бетти Хагман, которая 20 лет назад посвятила себя безглютеновой кулинарии после диагноза «целиакия». Нужно смешать две части рисовой муки, 2/3 картофельного крахмала и 1/3 крахмала тапиоки.

Но, пожалуй, самая сложная мука — кокосовая. Она очень жирная и за счет этого тяжелая — в чистом виде сода или разрыхлитель ее не поднимают, и здесь не спасет ни один крахмал. Поэтому лучше добавлять ее к другой муке — и по чуть-чуть.

Кстати, разную безглютеновую муку часто смешивают. Например, в тирольском регионе Италии Трентино-Альто-Адидже готовят потрясающий традиционный пирог из миндальной муки и муки зеленой гречки с прослойкой брусничного или клюквенного джема. И если миндальная мука сама по себе довольно самостоятельная, то у гречневой слишком назойливый вкус и аромат. Этот пирог мне нравится печь с кедровой мукой — еще одним итальянским ингредиентом. Коржи получаются очень ароматными, плотными, но при этом нежными и мягкими. По вкусу кому-то напоминают наши ржаные лепешки. А вот из миндальной муки я больше всего люблю готовить марципан.

Классические немецкие марципановые конфеты в шоколаде

Их обожают все мои подруги без исключения. Конфеты получаются очень нежными, обволакивающими и романтичными. Помимо этого, у них есть три очень важных преимущества. Чтобы их приготовить, требуется буквально 5 минут. Они без сахара — используется более полезный кленовый сироп, который придает конфетам приятный карамельный привкус. И все ингредиенты — цельные и не подвергаются термической обработке, поэтому витамины и минеральные вещества сохраняются полностью.

© Личный архив Марии Курсаковой

Что нужно (на 12 штук)

• Миндальная мука — 150 г
• Кленовый сироп — 35 г
• Розовая вода — 6 г (можно заменить на ром, амаретто, миндальный сироп, ванильный экстракт)
• Соль — 3 щепотки
• Кокосовая стружка для обсыпки (по желанию) — 25 г

Что делать

• Добавить все ингредиенты в миску, хорошо перемешать рукой, сформировать один большой шар, разделить его на 12 равных частей и скатать в шарики.

Можно оставить марципановые конфеты прямо так. Либо насыпать на доску или бумагу для выпечки миндальную стружку и покатать по ней конфеты, немного надавливая, — получатся вкуснейшие домашние «Рафаэлло».

Еще один вкусный вариант — сделать жидкий шоколад и обмакнуть в него конфеты.

Что нужно (на 12 штук)

• Кокосовое масло Extra Virgin — 30 г
• Кленовый сироп — 18 г
• Натуральное какао — 15 г
• Соль — 3 щепотки

Что делать

• Привести масло в жидкое состояние — оставить в теплом месте или нагреть банку под струей горячей воды.
• Смешать все ингредиенты ложкой или венчиком.
• Полностью покрыть марципановые конфеты шоколадом — окунуть в него шарики и, если нужно, полить шоколадом с помощью ложки.
• Аккуратно достать конфеты ложкой и положить на плоскую поверхность.
• Убрать в холодильник на 15–20 минут для застывания.

Домашняя миндальная мука

Домашняя миндальная мука — подробная инструкция с пошаговыми фото!

Впереди у нас довольно много рецептов с использованием миндальной муки, поэтому я решила пошагово снять для вас процесс её изготовления в домашних условиях. Да, сегодня вполне можно купить готовую миндальную муку хорошего качества и не мучиться) Это быстрее и ненамного дороже, если посчитать сырьё и трудозатраты. Однако ситуации бывают разные. Случается, что муки нужно совсем чуть-чуть или что нужно срочно, а в округе готовую не продают. В общем, всегда полезно уметь приготовить все полуфабрикаты дома, чтобы иметь возможность выкрутиться из любой ситуации) Тем более, что уж муку-то из миндаля и впрямь несложно приготовить самому)

Итак, поехали! Сейчас вы узнаете, как сделать миндальную муку дома!

Берём миндаль. У меня было 300 г.

 

Заливаем кипятком и  оставляем на 10 минут.

Руками снимаем кожицу с каждого орешка. Пока водичка тёплая, кожура снимается легко и быстро. Если заметили, что дело идёт медленно и с трудом, ещё раз залейте орехи кипятком и дайте постоять.

Как всегда в таких случаях, это работа для Золушки. Но, в отличие от Золушки, у нас есть кино и аудиокниги, например, с ними дело идёт веселее.

Вот мы очистили миндаль.

Теперь его нужно хорошо просушить. Можно оставить на сутки на столе, а можно поставить в разогретую до 90 градусов духовку примерно на час. Но точное время зависит от духовки. Орехи нужно периодически проведывать и перемешивать, а также следить, чтобы они не поджаривались, не темнели, а именно сушились.

Как только орехи хорошо высохнут, их нужно полностью остудить! Это важно: дальше мы их будем перемалывать, и если они будут горячими, то рассыпчатой муки не получится. Получится комковатая ореховая паста(

Остужать можно просто на столе, можно убрать в холодильник, морозилку, в зимнее время — на балкон, как вам удобно.

Остывшие орехи маленькими горсточками помещаем в кофемолку и перемалываем в импульсном режиме! Именно так — просто потому что иначе ножи и миндаль будут сильно нагреваться, из орехов выделится масло и всё склеится. Можете воспользоваться блендером, но мне кажется, что в кофемолке можно получить более мелкий помол, хотя не факт.  

Итак, перемалываем. Встряхивайте кофемолку в процессе.

Как только мы измельчили весь миндаль, нужно его просеять, чтобы избавиться от крупных кусочков. Сито со слишком мелкими ячейками не берите. Всё-таки миндальная мука — это не пшеничная, помол всё равно крупнее.

Вот что у нас отсеивается. Эти кусочки можно опять отправить в кофемолку, потом снова через сито, и так — столько, сколько посчитаете нужным.

Ну а если просеивать несколько раз вам лень и не за чем, ничего: кусочки миндаля можно использовать в ореховых бисквитах, там, где нужно, чтобы они ощущались.

Наша домашняя миндальная мука готова!

Из 300 г миндаля у меня получилось 280 г муки: шкурки сняла и совсем крупные частички не стала перемалывать. А вот посмотрите, какая мука замечательная. После сита воздушная. Одно удовольствие с ней работать!

Хранится домашняя миндальная мука довольно долго, до полугода. Но непременно в закрытой ёмкости, в защищённом от прямых солнечных лучей сухом месте.

Заменитель муки для домашних тортов | Пристрастие Салли к выпечке

Чтобы приготовить заменитель муки для домашнего пирога, вам понадобятся всего два общих ингредиента — универсальная мука и кукурузный крахмал. Ключевым моментом является их объединение. Используйте эту смесь, когда рецепт требует муки для торта.

По мере роста моего опыта в выпечке я все больше и больше использую муку для выпечки. Нельзя отрицать, что из муки для выпечки получаются самые мягкие и нежные торты и кексы. Я стараюсь, чтобы на кухне было достаточно этого важного ингредиента, но иногда у меня быстро заканчивается, когда я проверяю рецепт.В крайнем случае, я делаю этот супер простой заменитель муки для тортов.

Давайте вернемся на минутку.

Что такое мука для торта?

Мука для тортов — это мука с низким содержанием белка, измельченная до мелкой консистенции. Он содержит около 7-9% белка, в то время как универсальная мука, более твердая мука, имеет где-то 10-12%. Что это значит для выпечки? Видите ли, содержание белка напрямую связано с образованием глютена. Низкое содержание белка в муке для пирожных означает, что при смешивании теста образуется меньше глютена.Меньшее образование глютена означает более мягкую и пушистую текстуру.

Хлебная мука имеет высокое содержание белка, что означает, что в процессе смешивания образуется больше глютена. Супер основной состав:

1. Мука для тортов = с низким содержанием белка = меньше глютена = самая мягкая текстура = отлично подходит для ванильного торта
2. Универсальная мука = со средним содержанием белка = умеренная глютен = подходит для чего угодно
3. Хлебная мука = высокое содержание белка = больше образования глютена = самая твердая текстура = отлично подходит для хлеба

Что это значит для выпечки?

Мягкая нежная текстура муки для кексов напрямую влияет на качество выпечки.

Однако некоторые рецепты просто не выдерживают муки для выпечки. В шоколадном пироге, например, уже есть какао-порошок — ОЧЕНЬ прекрасный сухой ингредиент. Сочетание муки для жмыха и какао-порошка обычно приводит к непрочному пирогу. Кроме того, морковный и банановый пирожные содержат дополнительные влажные ингредиенты (фрукты или овощи), поэтому мука для пирожных не совсем идеальная. Вам нужна более крепкая мука, например универсальная.

Я использую муку для тортов, когда делаю ванильный пирог, белый пирог, ананасовый пирог в перевернутом виде, красный бархатный пирог и другие торты, для которых предпочтительна пышная текстура.Мне удалось заменить муку для тортов на универсальную муку, чтобы получился более мягкий торт фанфетти. Сделайте замену 1: 1 без каких-либо других изменений в рецепте.

Как приготовить заменитель муки для домашнего пирога

Шаг 1: Отмерьте 1 стакан универсальной муки. Удалите 2 столовые ложки.

Шаг 2: Отмерьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Добавьте в муку. Кукурузный крахмал содержит меньше глютена, чем мука, поэтому это прекрасный смягчающий ингредиент для приготовления муки для тортов.

Шаг 3: Просеиваем ДВАЖДЫ. Обычно просейте в миску один раз. Затем пропустите его через сито еще раз. Просеивание не только смешивает два ингредиента должным образом, но и обеспечивает аэрацию смеси, так что консистенция похожа на настоящую муку для выпечки.

Шаг 4: Отмерьте 1 стакан этой смеси. В любом случае у вас будет около 1 стакана, но иногда просеивание может увеличить объем, так как при этом добавляется воздух.

Необходимые предметы

PS: Вот канистра для муки, изображенная выше.Я использую их для своей муки, сахарного песка, коричневого сахара и кондитерского сахара. Они классные!

Если вы покупаете муку для тортов, я с радостью поделюсь своими любимыми брендами. Я люблю Swans Down и Softasilk . (Не работаю ни с одним, а только с настоящим вентилятором!) Я использую небеленое, когда могу его найти, в противном случае я просто придерживаюсь отбеленного. Оба бренда обеспечивают качественные результаты по хорошей цене. Вы можете найти муку для выпечки в проходе для выпечки рядом с универсальной мукой.

Подпишитесь, чтобы получить больше советов по выпечке

Я собрал серию электронных писем для всех, кто хочет узнать больше проверенных на практике уроков по выпечке. Я также включаю некоторые из моих самых популярных рецептов.

Распечатать значок часовКлючевым моментом является их объединение. Используйте эту смесь, когда рецепт требует муки для торта.

---

Ингредиенты

• 1 стакан (125 г; 16 столовых ложек) универсальная мука (ложка и разровненная) *
• 2 столовые ложки (16 г) кукурузный крахмал

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Начните с 1 универсальной чашки мука. Удалите 2 столовые ложки (16 г), чтобы у вас получилось 14 столовых ложек. (Используйте 2 столовые ложки, которые вы вынули в другой раз. Просто положите их обратно в мешок / канистру для муки!)
2. Добавьте кукурузный крахмал к 14 столовым ложкам муки.
3. Просейте вместе ДВАЖДЫ. Обычно просеивают в миску. Затем пропустите его через сито еще раз. Просеивание не только смешивает два ингредиента должным образом, но и обеспечивает аэрацию смеси, так что консистенция похожа на настоящую муку для выпечки.
4. Отмерьте (ложкой и уровнем) 1 стакан этой смеси. В любом случае у вас будет около 1 стакана, но иногда просеивание может увеличить объем, так как при этом добавляется воздух.
5. Теперь у вас есть 1 стакан муки для выпечки, которую можно использовать в любых рецептах, требующих муки для выпечки.Если по рецепту требуется более 1 стакана муки для выпечки, вы можете сделать этот процесс навалом, но я считаю, что лучше приготовить каждый стакан муки для выпечки отдельно.

---

Примечания

1. В основном вам нужно 14 столовых ложек (3/4 стакана + 2 столовые ложки; 109 г) ложки и разровненной универсальной муки. Иногда проще отмерить 1 чашку (16 столовых ложек), а затем удалить 2 столовые ложки, чем отмерять 14 столовых ложек по отдельности. Вы также можете отмерить 3/4 стакана муки, а затем добавить 2 столовые ложки.
2. Кукурузный крахмал очень мелкий и снижает образование глютена в универсальной муке, как и мука для выпечки. В Великобритании кукурузный крахмал называют кукурузной мукой. Убедитесь, что вы не используете кукурузную муку. Это совершенно разные ингредиенты.

Рецепт самоподнимающейся муки | Все рецепты

Мука самоходная

Количество порций по рецепту: 1
калорий: 458,7

% дневная стоимость *

белок: 12. 9 г 26%

углеводы: 97,3 г 31%

пищевые волокна: 3.4 г 14%

сахара: 0,3 г

толстый: 1. 2 г 2%

насыщенный жир: 0,2 г 1%

эквиваленты ниацина: 10 мг 77%

витамин b6: 0.1 мг 3%

фолиевая кислота: 228,8 мкг 57%

кальций: 424. 9 мг 43%

утюг: 6,6 мг 37%

магний: 29.4 мг 11%

калий: 135,4 мг 4%

натрий: 1896 г. 6 мг 76%

тиамин: 1 мг 98%

калории из жира: 11

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

6 простых заменителей муки, которые можно приготовить дома

Настоящий разговор: нет большего облома, чем начать выпечку и осознать, что у вас совсем закончилась мука. Но не выбрасывайте незавершенный рецепт — есть простые хитрости, которые вы можете использовать, чтобы создать достойную замену многим видам муки.

Вместо: универсальная мука

Универсальная мука, как следует из названия, универсальна. Это самый распространенный вид муки, и, честно говоря, он может делать практически все. Но если вы закончили половину рецепта и вдруг обнаружите, что ваш мешок из-под муки совершенно пуст, вам не нужно останавливать все, чтобы бежать в магазин.

Использование: мука для торта

На каждую чашку универсальной муки, которую требует рецепт, используйте 1 чашку плюс 1 столовая ложка муки для выпечки.Вы также можете использовать хлебную муку в качестве заменителя 1: 1 при приготовлении более сытной выпечки.

Вместо: Мука для торта

Нежная мука для пирожных придает конфетам нежный мякиш и нежную консистенцию. Как правило, в нем очень мало белка, что не позволяет глютену образовывать длинные жесткие цепочки (что желательно для хлеба, но не особенно для нежных тортов).

Применение: универсальная мука и кукурузный крахмал

Когда у вас закончилась мука для тортов, вы можете приготовить ее заменитель, используя универсальную муку и кукурузный крахмал.Кукурузный крахмал помогает муке впитывать больше воды, обеспечивая структуру, отличную от образования глютена, в результате чего получаются плотные, нежные и влажные лепешки.

Чтобы получить правильное соотношение, отмерьте 1 стакан муки, затем удалите 2 столовые ложки. Добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала и несколько раз просейте, чтобы хорошо перемешать. Повторите этот процесс для необходимого количества чашек или для того, чтобы приготовить большую партию и сохранить для дальнейшего использования.

Вместо: Мука для кондитерских изделий

Кондитерская мука — одна из малоизвестных видов муки для домашних пекарей.В ней больше белка, чем в муке для выпечки, но меньше, чем в муке общего назначения. Его текстура крепкая, но не слишком хлебная, что означает, что он идеально подходит для выпечки.

Применение: мука для жмыха и универсальная мука

Если у вас ее нет под рукой (или вы не можете найти ее в местном продуктовом магазине), кондитерская мука похожа на «половину» универсальной муки и муки для выпечки, поэтому используйте и то, и другое для Сделай сам в домашних условиях.

Смешайте 3 части универсальной муки с 1 частью муки для выпечки. Просейте несколько раз, чтобы обеспечить полное перемешивание. Используйте это соотношение, чтобы приготовить столько муки, сколько вам нужно.

Вместо: Хлебная мука

Возможно, у вас закончилась хлебная мука или вы недостаточно часто печете хлеб, чтобы купить полный мешок. Этот простой трюк позволит вам в любой момент превратить универсальную муку в хлебную муку.

Применение: универсальная мука и жизненно важная пшеничная глютен

Разница между хлебной мукой и универсальной мукой заключается в первую очередь в содержании белка.Жизненно важный пшеничный глютен — это натуральный белок, содержащийся в пшенице. Добавив жизненно важный пшеничный глютен, вы получите муку с более высоким содержанием белка, чтобы получить вкусные, сытные хлебцы, которые вам так нужны.

Смешайте 1 стакан универсальной муки с 1 чайной ложкой витальной пшеничной клейковины. Просейте несколько раз, чтобы смешать. Используйте такое же соотношение, чтобы создать столько чашек, сколько вам нужно.

Вместо: Самовращающаяся мука

Самоподнимающаяся мука — это, по сути, мука, которая уже содержит разрыхлитель, обычно разрыхлитель (и часто немного соли).Когда в рецепте используется самоподнимающаяся мука, обычно не требуется дополнительной закваски.

Применение: универсальная мука и разрыхлитель

Объединив универсальную муку с разрыхлителем и небольшим количеством соли, вы получите простое решение для самоподнимающейся муки! Смешайте 1 стакан муки, 1½ чайных ложки разрыхлителя и ¼ чайной ложки соли. Просейте вместе несколько раз, чтобы обеспечить равномерное перемешивание.

Вместо: ореховая мука

Вы когда-нибудь замечали, что ореховая мука безумно дорогая? Оказывается, вы можете сэкономить тесто и мгновенно приготовить собственное, используя один простой ингредиент.

Использование: простые гайки

Положите орехи (лучше всего подходят бланшированные орехи без кожицы) в кухонный комбайн или в сильный блендер с функцией пульсации. Взбивайте, пока он не станет нежной, похожей на муку. Возможно, вам придется сделать паузу пару раз, чтобы убедиться, что нет фрагментов.

Pro Совет: Убедитесь, что пульс не слишком высок, иначе вы получите ореховое масло.

Какой лучший заменитель универсальной муки?

Универсальная мука — это самая распространенная мука, которая используется в рецептах как для приготовления, так и для выпечки.Но если у вас ее нет в кладовой или вы не можете найти ее в магазине, вы можете использовать другую муку вместо нее. Хлебная мука и мука для выпечки — сами по себе или в смеси — могут заменить универсальные продукты. Просто обратите внимание, что каждую муку лучше всего использовать в определенных типах рецептов.

Ель

Сравнение мягкой муки и твердой муки

Существуют разные виды муки для разных целей. Для хрустящего хлеба и пиццы вам нужна крепкая мука с высоким содержанием глютена.Для приготовления пасты вам нужна мука еще более твердого сорта. Для мягких нежных тортов и пирожных лучше всего использовать муку с низким содержанием глютена.

Универсальная мука представляет собой смесь твердой и мягкой; он достаточно твердый, чтобы делать хлеб, но достаточно мягкий, чтобы делать пирожные. Это не идеальная мука для любого из них, но избавляет от необходимости хранить несколько мешков муки в кладовой.

Делаем замену

Поскольку универсальная мука представляет собой комбинацию мягкой и твердой муки, хорошей заменой является смесь мягкой муки, такой как мука для выпечки, с твердой мукой, такой как хлебная мука.Чтобы рассчитать, сколько вам нужно каждого, начните с 1 стакана универсальной муки, которая весит 130 граммов. Затем смешайте около 70 граммов хлебной муки с примерно 60 граммами муки для выпечки. В результате получится промежуточный компромисс универсальной муки.

Профессиональные пекари не измеряют муку в чашках, а вместо этого измеряют ее по весу для большей точности. Взвешивание муки вместо использования мерного стакана важно, потому что хлебная мука и мука для выпечки имеют разный вес. Таким образом, измерение чашкой означает, что вы можете использовать слишком много или слишком мало муки.

Замена не всегда необходима

Прежде чем создавать эту новую версию универсальной муки, подумайте, действительно ли она необходима. Например, если вы делаете макароны, хлеб, твердые булочки, тесто для пиццы или другие твердые продукты с хрустящей корочкой, вы можете просто использовать хлебную муку. Для тортов, пирогов, печенья и любой другой выпечки (включая блины, кексы и другие виды быстрого хлеба) вы можете добавить муку для выпечки.

Какой лучший заменитель хлебной муки?

Если вы работаете над рецептом, который требует хлебной муки, а у вас ее нет под рукой, сэкономьте себе поездку в магазин и несколько долларов, используя вместо нее такое же количество универсальной муки. Понятно, что люди часто не решаются заменять выпечку, опасаясь, что конечный результат будет другим, но различия не огромны. Вы можете быть уверены, что все получится так, как должно. Итак, зачем тратить деньги на «особый» ингредиент, если вам это не нужно?

Смотреть сейчас: Руководство по заменителям муки без стресса

Что вам понадобится

Что касается ингредиентов, все, что вам понадобится, — это универсальная мука. Просто замените хлебную муку, указанную в вашем рецепте, на такое же количество универсальной муки и продолжайте как обычно. Если это кажется слишком простым, чтобы быть правдой, вы, вероятно, задаетесь вопросом о различных качествах хлебной муки и универсальной муки.

Разница между хлебной мукой и универсальной мукой

Все дело в белке. Универсальная мука содержит от восьми до 11 процентов белка, а хлебная мука — от 12 до 14 процентов. Этот дополнительный белок в хлебной муке дает немного более высокий рост, но вы все равно получите хороший рост с универсальной мукой. мука. Хлебная мука также производит больше глютена, что делает хлеб немного плотнее и более жевательным.

Если вы впервые пробуете рецепт и у вас нет требуемой хлебной муки, сэкономьте немного денег, приготовив рецепт из универсальной муки. Если вы решили, что рецепт хранитель, , затем , вы можете решить, стоит ли инвестировать в хлебную муку для будущих партий. Кто знает? Вы можете просто решить, что вас совершенно устраивает то, как получается рецепт с универсальной мукой. Некоторые марки хлебной муки могут стоить доллар или больше, чем универсальная мука, поэтому, если вы думаете, что можете обойтись без нее, вы можете просто пропустить ее и сэкономить.

Ель / Марица Патринос

Чтобы правильно сравнить хлебную муку и универсальную муку, обязательно правильно отмерьте муку.Если вы измеряете муку неправильно (как это делают многие люди), вы можете в конечном итоге добавить в рецепт значительно больше муки, чем предполагал автор, и это даст вам густую сухую выпечку, независимо от того, какой тип муки вы используете. использовать.

Заменители другой специальной муки

Вот некоторые заменители специальной муки, которых у вас может не быть в кладовой (или которые вы не сможете купить в своей стране):

Не думайте, что вам нужно тратить силы и деньги на заготовку 10 различных видов муки только потому, что вы любите печь. Если в рецепте используется мука, которой у вас нет в кладовой, вероятно, есть ее заменитель. Несгибаемые пекари и профессионалы, вероятно, скажут вам, что нет абсолютно никакой замены конкретному типу муки, предусмотренному в рецепте, но на самом деле разница между одним типом муки и другим настолько тонкая, что большинство людей даже не могут сказать. разница. Так что просто используйте то, что у вас есть, и наслаждайтесь вкусными результатами. Вы сэкономите место в кладовой и избавитесь от лишних хлопот с мукой, пока они не прогоркли или не привлекли насекомых.

Убедитесь, что вы храните муку правильно, чтобы получить максимальный срок хранения от муки, которую вы решите купить (специальную или другую).

Как заменить муку — The New York Times

Выпечка — это наука, но это не значит, что заменить ее невозможно. Следуя некоторым инструкциям, вы сможете заменять разные виды муки в одном рецепте. Но вы просто должны помнить о нескольких вещах, а именно о содержании белка и влажности. Это руководство ни в коем случае не является исчерпывающим — оно может не ответить на ваши вопросы о овсяной муке, но считайте его отправной точкой, которая поможет вам понять, с чем вы работаете.

Советы по успешной замене

• Используйте муку с аналогичным содержанием белка. Содержание белка влияет на конечную консистенцию выпечки и крошку: лакомства, приготовленные из муки с высоким содержанием белка, обычно более плотные, а лакомства, приготовленные из муки с низким содержанием белка, легче и мягче.

  Вот некоторые распространенные виды муки и их содержание протеина:

  Цельнозерновая мука: 14 процентов

  Белая цельнозерновая пшеница: 13 процентов

  Хлеб: 12-13 процентов

  Полба: 12 до 13 процентов

  Универсальные: от 11 до 12 процентов

  Пирог из цельной пшеницы: От 9 до 11 процентов

  Кондитерские изделия: от 8 до 9 процентов

  Пирог: от 6 до 8 процентов
  

• По возможности заменяйте по весу. При измерении по объему осторожно засыпая муку в мерный стакан, переполняя его, выравнивание даст более точный результат.

• Если вы заменяете муку с более высоким содержанием белка («более прочная» мука) или с более низким содержанием белка («более мягкая» мука), знайте, что влажность теста, скорее всего, пострадает. Если заменить муку более крепкой, она может оказаться слишком сухой. Точно так же, если используется более мягкая мука, она может быть слишком влажной .Если он сухой, добавляйте по 1 чайной ложке воды за раз и перемешивайте. Если он слишком влажный, добавляйте от 1 до 2 чайных ложек муки за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Замены по типу муки

Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука имеет самое высокое содержание белка в нашем списке. По этой причине при замене универсальной муки используйте 50 процентов цельнозерновой муки и 50 процентов другой муки, предпочтительно универсальной, кондитерской муки или полбы, чтобы избежать плотного результата. Если вы хотите использовать только цельнозерновую муку, вам нужно добавить больше воды.

Хлебная мука

При содержании белка от 12 до 13 процентов хлебная мука прочнее, чем универсальная мука, но обычно ее можно заменить универсальной, и наоборот. Однако важно помнить, что повышенное содержание белка в хлебной муке может привести к тому, что тесто станет сухим, поэтому вам может потребоваться добавить воды. Не смешивайте слишком много: более высокое содержание протеина может привести к более жесткому результату, если не смешивать осторожно.

Универсальная мука

Вы можете использовать универсальную муку вместо хлебной муки, но более низкое содержание белка в универсальной муке означает, что из нее может получиться немного более влажное тесто. Используйте универсальную смесь в сочетании с цельнозерновой мукой, чтобы снизить общее содержание белка в рецепте — например, половину цельнозерновой и половину универсальной смеси, чтобы избежать плотных кексов. И примечание: универсальные мучные смеси без глютена работают так же, как обычные универсальные, и, как правило, их можно заменять один к одному. Эти смеси отлично подходят для всего, от печенья до быстрого хлеба и лепешек, поэтому, если у вас нет универсальной муки, стоит взять пакет безглютеновой смеси, если она доступна.

Полба из муки

С содержанием белка от 12 до 13 процентов, полба наиболее близка к универсальной по содержанию белка, что делает ее вкусным (и цельнозерновым!) Заменителем, который можно легко заменить чашкой на чашку. Следите за консистенцией готового теста или теста: оно может быть сухим и требует больше влаги.

Мука для кондитерских изделий

Мука для кондитерских изделий — это более мягкая мука, которая хорошо заменяет универсальную муку в любом рецепте, где главное — нежность, например, кексах, быстром хлебе и пирогах. Если вы можете его найти, мука из цельнозернового теста — еще лучший универсальный заменитель. Точно так же вы также можете использовать универсальную муку в рецепте, который требует муки для выпечки.

Как приготовить хлебную муку

Не нужно бежать в магазин и покупать мешок хлебной муки, если его легко приготовить самому. Это намного дешевле, чем в магазине. Итак, вы готовы научиться делать хлебную муку? Давайте начнем!

Некоторое время назад я покупал все под луной в специализированном магазине, где продаются натуральные ингредиенты и травы.

Особенно, если вы хотите приготовить блюда без глютена или кето-диеты, вам иногда требуются специальные ингредиенты.

Одним из ингредиентов, которые я купил, была пшеничная глютен, как я видел ее в рецепте. Как всегда, я купил столько вещей, что совершенно забыл, для чего я хотел это использовать.

Оказывается, это один из ингредиентов, который вам нужен для собственной муки. Так как я хотел испечь несколько пушистых, мягких булочек для гамбургеров, мне понадобилась эта мука.

Что такое хлебная мука?

Но сначала что такое хлебная мука? Это мука с высоким содержанием белка, содержащая 12-14% белка.

Часто используется при выпечке дрожжевого хлеба. Этот дополнительный белок дает больше клейковины, лучший рост и более жевательный хлеб.

Глютен в хлебе придает ему эластичность и большие пузырьки воздуха в деревенском домашнем хлебе.

Можно ли использовать универсальную муку вместо хлебной муки?

Да, в рецептах можно использовать универсальную муку вместо хлебной. Из этой муки получается прекрасный хлеб.

Это не значит, что из этой муки можно испечь только идеальный хлеб. Еще можно испечь изумительный хлеб из универсальной или пшеничной муки.

Состав хлебной муки

Чтобы приготовить муку самостоятельно, вам понадобится очень ограниченное количество ингредиентов.

Все, что вам действительно нужно, это:

• Универсальная мука
• Пшеничная клейковина

Как приготовить хлебную муку

Пшеничная клейковина или жизненно важная пшеничная клейковина — это измельченный порошок, который повысит уровень белка мука.

Чтобы приготовить эту муку, приготовьте ее на стакан и используйте, когда вам это нужно. Все, что вам нужно сделать, это отмерить один стакан универсальной муки.

Положите его в сито, но пока не просеивайте.

Удалите 1½ чайных ложки или 4 грамма универсальной муки. Затем добавьте 1½ чайных ложки или 5 граммов пшеничной клейковины поверх универсальной муки.

Пшеничная клейковина тяжелее муки, поэтому существует разница в граммах между пшеничной клейковиной и универсальной мукой.

Затем просейте вместе муку и пшеничную клейковину.Сделайте это еще раз, чтобы убедиться, что мука и пшеничная клейковина распределены равномерно.

Вот и ваша чашка муки готова.

Как лучше всего хранить муку

Лучший способ хранить муку — это положить универсальную муку, пшеничную муку и самоподнимающуюся муку в герметичный пластиковый контейнер.

Использование пластикового контейнера исключит возможность попадания влаги, запаха или окисления муки.

Вы также можете положить муку в пакет с застежкой-молнией, но мне больше нравится контейнер, так как это более прочный раствор.

Наклейте этикетку и укажите дату покупки.

Другие рецепты муки

Если вам нравится делать муку самостоятельно, обратите внимание на этот рецепт:

• Мука для тортов — чтобы испечь лучшие рецепты тортов, попробуйте приготовить их из домашней муки для выпечки. Также очень легко приготовить самоподнимающуюся муку
• — чтобы сделать отличный рогалик, вам понадобится самоподнимающаяся мука

Надеюсь, вам понравится готовить этот рецепт домашней муки!

Сделал рецепт, пожалуйста, отметьте @fastfoodbistro на INSTAGRAM , PIN на PINTEREST и поставьте нам отметку «Нравится» на FACEBOOK для получения дополнительной информации и обновлений.

Хлебная мука

Урожайность: 1

Время подготовки: 3 минуты

Общее время: 3 минуты

Когда-нибудь задумывались, можно ли приготовить хлебную муку дома, ответ — да. Его действительно легко приготовить, и вам никогда не придется идти в магазин за хлебной мукой.

Ингредиенты

• 1 стакан универсальной муки
• 1½ чайной ложки пшеничной глютена

Инструкции

1. Отмерьте один стакан универсальной муки и поместите его в сито.
2. Удалите 1½ чайных ложки или 4 грамма всего: мука назначения.Затем добавьте 1½ чайных ложки или 5 граммов пшеничной клейковины поверх универсальной муки.
3. Затем просейте муку и пшеничную клейковину вместе. Сделайте это еще раз, чтобы убедиться, что мука и пшеничный глютен распределены равномерно.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход: 1 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 475 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 3 г 99 углеводов: 9000 углеводов: 9000 углеводов Обратите внимание: информация о питании добавлена ​​только в информационных целях.