Десяточка рецепт баклажаны: Салат «Десяточка» на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Салат десяточка на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится по 10 штук разнообразных овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и моркови. Количество помидор для рецепта должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат десяточка на зиму готовила еще моя мама. Теперь я переняла ее опыт и готовлю вкусные запасы на зиму для всей семьи. Овощи пропитываются ароматом зелени и специй, поэтому салат десяточка получается необыкновенно вкусным, в меру острым и пикантным.

Ингредиенты:

• 10 баклажанов
• 10 морковок
• 10 луковиц
• 10 сладких перцев
• 20 помидоров
• 1 горькая перчина
• 500 мл подсолнечного масла
• 60 мл 9% столового уксуса
• 1-1,5 ст. л. крупной соли
• 1 ст. л. сахара
• 3 листа лаврушки
• щепотка черного молотого перца
• пучок укропа и петрушки

Как приготовить салат десяточка на зиму:

Первым делом простерилизуем стеклянные литровые банки и металлические крышки.

Тем временем подготовим овощи. Сладкий перец помоем, очистим от семенной коробки и порежем не слишком длинной соломкой, как того требует рецепт салата десяточка на зиму.

Репчатый белый лук почистим, помоем и порежем четверть кольцами примерно такой же длины, что и сладкий перец.

Морковь помоем, почистим овощечисткой от кожуры и натрем на крупной терке.

Баклажаны для рецепта лучше выбирать молодые, с небольшими семенами внутри. Почистим их от кожуры и порежем кубиком среднего размера. Можно посыпать баклажаны солью и оставить на 15 минут, чтобы они пустили сок, и вместе с ним ушла горечь. Это на тот случай, если вам попались горькие баклажаны.

На помидорах сделаем крестообразный надрез и опустим их на минуту в кипяток. Аккуратно снимем с овощей кожуру. Порежем помидоры кубиком среднего размера. Томаты сделают салат десяточка на зиму особенно ароматным. Если у вас нет желания возиться с бланшированием и нарезкой томатов, можете просто натереть их на терку. Здесь главное — избавиться от шкурки.

В большую глубокую кастрюлю слоями выложим подготовленные овощи. Первым слоем выложим тертую морковь, поверх нее отжатые от воды баклажаны.

Затем высыпаем порезанный репчатый лук, сверху добавим сладкий перец. Между слоями положим целый стручок острого красного перца. Благодаря ему десяточка из баклажанов на зиму получится в меру острой и пикантной.

Затем высыпаем к овощам соль и сахарный песок. Добавим немного острого черного перца и листочки лаврушки для аромата. Петрушку и укроп мелко нашинкуем и тоже отправляем в салат на зиму десяточка.

Выливаем в кастрюлю подсолнечное масло и уксус. Поверх выложим порезанные помидоры.

Накроем кастрюлю крышкой и поставим на огонь. Когда ингредиенты начнут кипеть, уменьшим огонь и продолжим их тушить 15 минут.

Затем перемешаем все ингредиенты и будем тушить вместе еще 15 минут.

Переложим горячий салат все по 10 на зиму с баклажанами в сухие стерилизованные банки.

Закроем заготовки с помощью машинки крышками.

Укутаем консервацию в одеяло, перевернув ее вверх дном, до полного остывания. Уберем готовый салат десяточка на зиму с баклажанами в темное холодное место.

В результате получается 7 литровых банок консервации.

Приятного аппетита!

4.1 / 5 ( 21 голос )

Салат «Десятка» из баклажанов на зиму

Одной из обязательных заготовок, которые я делаю на зиму в начале осени, – салат «Десятка» из баклажанов

Почему? Во-первых, в его составе есть необходимые овощи, которые отлично дополнят мясные закуски, подаваемые мной холодными вечерами, и напомнят о далеком, но таком желанном лете.

Во-вторых, вкусовые оттенки «Десятки» настолько разнообразны, что она понравится всем без исключения, ведь я использую сразу несколько овощей.

И, в-третьих, запомнить рецепт салата «Десятка» невероятно просто: всех продуктов по 10 штук плюс традиционные для заготовок соль, уксус, сахар и масло.

Вот, собственно, то, что я хотела сказать в пользу сегодняшней зимней «Десяточки» с баклажанами, осталось лишь ее приготовить.

• 10 шт баклажанов
• 10 шт сладкого красного перца
• 10 шт репчатого лука
• 10 шт сочных томатов
• 10 зубчиков чеснока
• 200 мл масла без запаха
• 4 ст.л. мелкого сахара
• 120 мл столового уксуса (9%)
• 1 лимон
• 2 ст.л. крупной соли

Как приготовить зимний салат «Десятка» из баклажанов с помидорами и луком

Прежде всего хочу отметить – овощи рекомендуется подбирать среднего размера, а вот чеснок, особенно, если вы любите острые варианты закусок, — большого.

Итак, удаляем у баклажанов «попки» с обеих сторон и нарезаем плоды по возможности одинаковыми кубиками.

Затем перекладываем их в большую миску, куда добавляем немного соли, сок одного свежего лимона и фильтрованную воду, которая должна полностью накрыть баклажаны.

Соль нужна для того, чтобы из них вышла горечь вместе с лишним соком, а кислый лимонный сок сохраняет их цвет.

Накрываем посуду плоской тарелкой, чтобы кубики полностью оказались под водой и оставляем их минимум на 1 час. Параллельно промываем остальные овощи, после чего нарезаем четвертинками колечек очищенный от шелухи лук и мелко рубим широким ножом зубчики чеснока.

Также режем красный перец достаточно крупными ломтиками, а помидоры кубиками.

Теперь перемещаем подготовленные овощи (без чеснока) в подходящую кастрюлю, наливаем 1 стакан рафинированного растительного масла и аккуратно, несколькими движениями перемешиваем их.

Отправляем кастрюлю на средний огонь и ожидаем, пока ее содержимое начнет бурлить, активно выделяя в процессе ароматный сок. Именно в это время добавляем в смесь крупную соль и весь запланированный сахар.

Уменьшаем температуру до минимума и томим будущую «Десяточку» еще 30 минут, спустя которые вводим рубленый чеснок и столовый уксус.

Готовим салат «Десятка» еще 3-4 минуты и, выключив плиту, сразу же перемещаем его в идеально чистые стеклянные банки, которые теперь нужно стерилизовать, чтобы «Десяточка» без проблем хранилась всю зиму.

Для этого постелите в кастрюлю небольшую салфетку, чтобы банки с салатом стояли устойчиво, налейте воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения и убавьте огонь примерно до среднего.

Для ускорения процесса можно наливать горячую воду, но следите, чтобы банки с заготовкой не треснули из-за перепада температур.

Стерилизуем нашу зимнюю «Десяточку» из баклажанов 10 минут, после чего плотно закручиваем крышки и оставляем вверх дном на сухом полотенце до полного остывания. Только потом переставляем банки на место дальнейшего хранения.

Еще рецепты домашних заготовок:

1. Синенькие по-грузински
2. Синенькие под грибы
3. Пелюстка — быстрая маринованная капуста со свеклой
4. Яблочное пюре с тыквой
5. Фаршированные зеленые помидоры (острые)
6. Консервированный перец с яблоками
7. Варенье из айвы
8. Компот из кизила на зиму

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления зимнего салата «Десяточка» из баклажанов и помидоров подготовила Юлия.

пошаговый рецепт без стерилизации с болгарским перцем, помидорами и луком

Готовится закуска с добавлением уксуса. Это важно, чтобы сохранить вкус и структуру продуктов. В рецептах указано количество овощей, а не вес. Одни из них могут быть большими, другие — маленькими. Как же ориентироваться? Следует знать, что молодые синенькие средних размеров весят около 200 г, помидоры — 100 г, лук — 75 г, болгарский перец — 100 г. Можно выбирать овощи по такому критерию, подбирая пропорции.

Обязательно нужно подготовить тару. Банки можно стерилизовать в микроволновке, духовке, над паром. Не нужно забывать о крышках — их держат в кипятке около двух минут перед самой закаткой.

Чем полезны синенькие

Фиолетовые плоды часто используются в диетическом питании, так как обладают низкой калорийностью. Энергетическая ценность в 100 г продукта составляет всего 24 ккал. Польза синеньких обусловлена следующим химическим составом:

• клетчатка, пектин — помогают выводить шлаки, излишки холестерина;
• калий, натрий — нормализуют сердечную деятельность;
• медь, марганец — принимают участие в кроветворении;
• железо, цинк — участвуют в восстановительных процессах организма после инсульта, в борьбе с пониженным гемоглобином;
• витамины C, группы B — помогают бороться с вирусными заболеваниями, укрепляют иммунитет и нервную систему.

Вред могут нанести переспелые плоды, которые не прошли термическую обработку. Высокий уровень солонина (ядовитое вещество, которое образуется в перезревших овощах) в них способен привести к отравлению. Не рекомендуются синенькие людям, имеющим патологии желудочно-кишечного тракта. Их нужно употреблять в умеренных количествах при инсулинотерапии.

Салат «Десяточка» с баклажанами на зиму: 3 варианта

Пошаговый рецепт салата «Десятка» из баклажанов на зиму начинается с обработки овощей. С баклажанов срезаются «носики» и «хвостики». Из перца удаляются семена, плодоножка, с помидоров — кожура. Если синенькие горчат, то предварительно их замачивают в подсоленной воде. И в классическом, и в остальных рецептах каждого овоща берется по десять штук.

Классический

Особенности. Салат «Десяточка» из баклажанов закатывается без дополнительной стерилизации, так как банки заполняются практически кипящей салатной смесью. А вот сами емкости и крышки к ним предварительно простерилизовать придется.

Ингредиенты:

• баклажаны;
• болгарский перец;
• лук;
• томаты;
• 120 мл подсолнечного масла;
• 150 г сахара;
• 25-35 г соли;
• 100 мл уксуса.

Приготовление

1. Баклажаны нарезаем крупными кубиками, перец — соломкой, лук — половинками колец.
2. На помидорах делаем надрез в виде креста. Опускаем их в кипяток и бланшируем две минуты. После этого помещаем в холодную воду. Очищаем от кожуры, нарезаем кубиками.
3. В емкость наливаем подсолнечное масло и на нем поджариваем лук не больше десяти минут.
4. Добавляем баклажаны и готовим еще пять минут.
5. Засыпаем болгарский перец и жарим пять минут.
6. Добавляем остальные компоненты. Тушим салатную смесь не меньше 30 минут, периодически помешивая ее.
7. Наполняем стеклянные емкости, закупориваем, переворачиваем на крышки, утепляем.
8. Выносим в холод спустя 24 часа.

Срок хранения заготовок составляет 12 месяцев. Лучше всего готовить салат «Десятка» на зиму из молодых баклажанов небольшого размера. У них тонкая кожура, которая быстро проварится. Следует отдавать предпочтение свежим овощам. Если их плодоножка имеет коричневый цвет, то они были сорваны достаточно давно. Об этом также говорит и сухая, с морщинами кожура.

Острый с морковью

Особенности. Салат «Десятка» с баклажанами с морковкой на зиму отлично сочетается с отварным, жареным или запеченным мясом. Вприкуску с гренками или сухариками закуска станет полноценным обедом или ужином для тех, кто придерживается диетического питания или соблюдает пост.

Ингредиенты:

• баклажаны;
• лук;
• помидоры;
• морковь;
• сладкий перец;
• 100 г острого перца;
• 50 г соли;
• 150 г сахара;
• 200 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса;
• по 5 г молотого черного и красного перца.

Приготовление

1. Баклажаны нарезаем кружочками, лук — половинками колец, сладкий перец — тонкими недлинными полосками, томаты — маленькими дольками, морковь — кружочками или их половинками, горький перец — кольцами.
2. Овощи смешиваем со специями и приправами.
3. После закипания тушим салатную смесь не меньше 40 минут.
4. Наполняем емкости, закатываем. Выносим в холод после полного остывания.

Для яркости можно использовать болгарский перец разных цветов — красного, желтого, зеленого. Красиво будет смотреться в заготовке измельченная зелень — укроп, петрушка, базилик. С последним нужно быть аккуратным, чтобы не получить слишком насыщенный аромат и специфический привкус. Из пряностей и специй подойдут лист лавра, кориандр, хмели-сунели, имбирь.

С яблоками

Особенности. В отличие от предыдущих вариантов в салате «Десятка» из синеньких и болгарского перца с яблоками нет томатов. Все овощи измельчаются крупно, а некоторые из них могут добавляться целыми. Для закуски нужно брать твердые яблоки кислых сортов.

Ингредиенты:

• баклажаны;
• болгарский перец;
• лук;
• яблоки;
• две головки чеснока;
• 400 мл подсолнечного масла;
• 150 мл уксуса;
• 0,5 л воды;
• 80 г соли;
• 150-160 г сахара.

Приготовление

1. Яблоки, лук нарезаем четвертинками. Если они очень маленькие, то кладем их целиком.
2. Синенькие нарезаем большими квадратами, перец — крупной соломкой.
3. Чеснок разбираем на зубчики.
4. Готовим маринад: воду смешиваем с маслом, солью, сахаром и уксусом. После закипания бросаем в него овощи. Варим не меньше 35 минут.
5. Раскладываем по банкам, закупориваем, переворачиваем на крышки, утепляем.
6. Ждем, пока не остынет.

«Десяточка» из баклажанов на зиму получится лучше, если будет вариться в казане или кастрюле с толстыми стенками. Салатная смесь в таких емкостях не подгорит. Нужно брать тару объемом не меньше 5-6 л. В ней будет удобно мешать овощи.

Если салат «Десяточка» из баклажанов и томатом на зиму получается слишком жидким — значит нужно проварить его еще дополнительных 10-20 минут. В процессе готовки важную роль играет интенсивность помешивания салатной массы. Лучше всего проделывать процедуру раз в десять минут. Таким образом измельченные овощи не превратятся в кашицу. Некоторые хозяйки используют рецепт салата «Десятка» на зиму с кабачками. Недорогой, но полезный овощ с нейтральным вкусом позволяет значительно увеличить объем конечного продукта без потери вкусовых и питательных характеристик.

Другие рецепты салатов

пошаговый рецепт в трех вариантах

Сочетание баклажан, томатов и перца с остальными компонентами рождает восхитительный овощной букет, которым мы наслаждаемся. К сожалению, у меня дома не так много места, чтобы хранить банки, но этот салат готовится в максимально возможном количестве, потому что гарантировано съедается и постоянно просится к столу.

Свое название салатик получил по количеству основных ингредиентов – все берется по десять штук, поэтому у разных хозяек он получается со своей изюминкой. У кого-то помидорки уродились крупными, у кого-то перцы. Желательно брать для приготовления все овощи средненького размера.

Довольно важный момент: нарезанные сырые овощи, которые должны протушиться, занимают большой объем. Поэтому будет замечательно, если у вас найдется для этих целей десятилитровая или более кастрюля. У меня самая большая 6 литровая, поэтому мне приходится делить ингредиенты на две неравные части, поскольку вторая кастрюлька чуть меньше. Надо просчитывать количество сахара, соли и уксуса, это возможно, но не очень удобно. В этот раз у меня не влезли по одному баклажанчику, перец и луковица, но от этого общий вкус не пострадал.

Из данного количества продуктов у меня получилось 8 баночек 0,7 и 1 не полная литровая. Уверена, если постараться, можно уложить салат в 8 емкостей 0,7 л. Я закатывала его дважды, получилось 16 банок, и примерно через неделю началось – давай откроем, ну пожалуйста!

Итак, приступаем!

Салат десятка на зиму пошаговый рецепт

Основной набор продуктов при приготовлении блюда одинаков. Но при использовании разного набора специй вкус меняется. Рассмотрим самый простой рецепт салата.

Необходимо:

• «синенькие» свежие — 10 штук;
• сладкий перец — 10 штук;
• красные помидоры — 10 штук;
• среднего размера лук репчатый — 10 штук;
• вода — 1 стакан;
• масло рафинированое — 120 мл;
• сахар — 150 грамм;
• соль — 1 стол. лож.;
• уксусная кислота 9 % – половина стакана.

Салат на зиму десяточка пошаговый рецепт:

1. Вымыть овощи, почистить лук от шелухи. Нарезать все овощи кольцами толщиной 0.5-1 см.
2. Взять объемную кастрюлю. На дно выложить помидоры, далее — лук, баклажаны и перец. Слои повторять, пока не закончатся овощи.
3. Между слоями добавлять сахар и соль. Сверху залить маслом и уксусом, добавить немного воды.
4. Тушить все овощи после закипания бульона 20-30 минут.
5. Подготовить тару для закатки: вымыть с моющим, просушить на бумажном полотенце, простерилизовать на пару.
6. Готовый продукт разложить в банки. Закатать жестяными крышками.
7. После закатки проверить банки на протекание. Если бульон будет течь — пройти по крышке закаточной машинкой повторно.
8. Накрыть несколькими полотенцами до полного остывания. После спрятать в прохладное место, в которое не попадает солнечный свет.

Обратите внимание! Исходя из предлагаемого количества продуктов на выходе получается 4-5 баночек салата по 0.5 литров.

Похожие рецепты

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

• Читать полностью

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

• Читать полностью

Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

• Читать полностью

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

• Читать полностью

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

• Читать полностью

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

• Читать полностью

Сколько тушить голубцы по времени

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата – если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

• Читать полностью

Салат десяточка на зиму с баклажанами

В этом рецепте используется набор ароматных пряностей, что делает салатик немного остреньким.

Продукты для приготовления блюда:

• «синенькие» – 10 штук;
• сладкий мясистый перец — 10 штук;
• головки лука — 10 штук;
• морковь средняя — 10 штук;
• помидоры — 10 штук;
• соль — 2 стол. лож.;
• масло растительное — 200 мл;
• сахар — 150 грамм;
• уксус 9 % – 100 мл;
• черный перец-горошек — 10 горошин;
• лаврушка — 2 листика;
• красный перемолотый перец — 0.5 чайн.лож. ;
• черный перемолотый перец — 0.5 чайн.лож.

Салат десяточка с баклажанами на зиму:

1. Промыть все овощи под проточной водой.
2. Удалить семечки у перца, почистить морковь и лук.
3. Приготовить эмалированную кастрюлю. В нее выложить слоями: морковь, синенькие; посыпать специями и пряностями, соль, сахар; очищенный перец; помидоры нарезать на небольшие дольки, выложить на перец; залить овощи сверху маслом, посыпать специями и пряностями, солью, сахаром.
4. Довести до кипения, сделать огонь тише и варить минут 10. Когда все овощи пустят много сока — огонь увеличить и готовить еще 50 минут.
5. Пока блюдо готовится — подготовить банки и крышки.
6. Готовое блюдо аккуратно разложить слоями в банки сразу же после окончания варки. Закатать жестяными крышками, перевернуть их и укутать покрывалом на сутки. После выставить на хранение в помещение с прохладной температурой.

Обратите внимание! Приготовление «Десятки» занимает 1.5-2 часа, в зависимости от объема приготавливаемого блюда.

Процесс приготовления

Предельно просто готовится салат «Десяточка» на зиму с баклажанами: пошаговый рецепт, сопровожденный фото, позволит сделать оригинальную заготовку впрок без всяких вопросов и проблем

Главное – не отступать от рекомендаций и следовать им неукоснительно. Есть и еще одно важное замечание. Готовятся по-разному баклажаны «Десяточка» на зиму: рецепты можно использовать любые

Но очень важно обратить пристальное внимание на качество ингредиентов. Для зимней заготовки нужно взять овощи хорошего качества

Не стоит использовать битые, поврежденные или мятые плоды. И еще: пусть они хотя бы приблизительно будут равного размера.

Итак, как делается 10-ка из баклажанов на зиму? Традиционно начать приготовление салата стоит с основного компонента. Невзирая на то, что в этом рецепте все овощи присутствуют в равных долях, приоритетными считаются баклажаны. Ведь именно они придают закуске определенную пикантность и насыщенность. Синенькие потребуется вымыть и порезать на небольшие квадратики.

Готовим салат Десяточка на зиму с баклажанами

1. Далее нужно заняться перцами. Предварительно их стоит помыть и обсушить тканевой салфеткой. С овощей срезаются плодоножки и все сомнительные участки. Не стоит забывать про сердцевину – ее потребуется удалить. Подготовленные перчики режутся на маленькие кубики.

Подготавливаем сладкий перец

Обратите внимание! Классический рецепт салата «Десяточка» из баклажанов на зиму предполагает использование разноцветных болгарских перцев. Это позволяет сделать овощную закуску более яркой и аппетитной.

1. Следующей стоит подготовить морковь. С нее обязательно срезается верхняя часть. Плоды следует помыть и нашинковать на терке с крупными ячейками.

Моем и шинкуем морковь

1. Потом потребуется заняться луком. С него снимается шелуха. Готовые плоды следует измельчить на небольшие по размеру кубики.

Измельчаем лук

1. Если использовать классический рецепт баклажанов 10 на 10 на зиму, то теперь надо подготовить для зимнего овощного консервированного салата томаты. Что следует сделать с помидорами? Томаты следует основательно вымыть и обсушить на полотенце. Потом овощи потребуется нарезать.

Моем и режем томаты

На заметку! Если для заготовки блюда впрок используются мясистые сорта томатов, то их рекомендуется порезать кубиками. При реализации сочных разновидностей помидоры лучше нашинковать небольшими дольками.

1. Далее надо взять большую посудину для варки овощного салата. В нее выкладываются все овощные заготовки. Масса приправляется сахаром и сдабривается солью. В овощную смесь вливается необходимое количество растительного масла. Продукты перемешиваются и отправляются на огонь. Состав потребуется довести до кипения.

Перемешиваем овощи и ставим на огонь

1. Овощная оригинальная заготовка должна прокипеть около 40 минут на среднем огне. Не стоит забывать о смеси: ее надо систематически помешивать. Приблизительно за 5 минут до окончания процесса варки пикантной и сытной закуски следует добавить в массу измельченный чесночок. Затем сразу же сюда вливается уксус. Остается только расфасовать готовую закуску по предварительно простерилизованным баночкам. Емкость укупориваются металлическими крышками.

Салат Десяточка, рецепт на зиму

Салат на зиму с баклажанами десяточка

Полюбившийся рецепт вкусной закуски предлагаем дополнить чесноком. Как известно, чеснок — мощное противовирусное средство, превосходящее по своим свойствам тот же лук. При наступлении холодов именно его рекомендуется употреблять регулярно для профилактики простудных заболеваний.

Продукты для приготовления:

• синенькие — 10 штук;
• перец — 10 штук;
• лук — 10 головок;
• помидоры розовые — 10 штук;
• чеснок — 10 крупных зубков;
• томат или сок из томатов — 10 стак.;
• соль крупная — 2 стол. лож.;
• сахар-песок — 2 ст. л. ;
• масло растительное — 1 стак.;
• уксус 9 % столовый — 0.5 стак.

Салат десятка из баклажанов на зиму:

1. Все овощи промыть, почистить от кожуры (кроме синих и помидор), удалить зеленые хвостики. Нарезать небольшими кружками. Дольки чеснока разрезать пополам.
2. Сложить все овощи слоями в кастрюлю, сверху все залить томатным соком. Поставить на средний огонь, подождать закипания. Варить блюдо 1/3 часа.
3. Добавить в овощи соль, сахар, масло, уксус. Продолжать готовить еще минут 10.
4. Пока овощи тушатся можно заняться подготовкой тары. Банки нужно тщательно помыть и простерилизовать на пару.
5. Разложить блюдо, пока горячее, по банкам. Закатать.
6. Укрыть банки для постепенного остывания. После выставить в прохладное место.

Салат из баклажанов десятка на зиму

У новичков, как правило, приготовление любого блюда занимает больше времени, чем у более опытных кулинаров. И в этом разделе вы узнаете, как максимально быстро приготовить закуску на зиму, при этом потратив минимум времени и усилий.

Продукты, которые понадобятся:

• 10 помидоров;
• 10 «синеньких»;
• 10 небольших головки лука;
• 10 разноцветных сладких перчин;
• 10 крупных зубчиков чеснока;
• стакан оливкового масла;
• 100 мл уксуса 9 %;
• 100 грамм сахара;
• 1 стол. лож. соли.

Обратите внимание! Если не получается подобрать овощи одинакового размера, можно подобрать их приблизительно. Например, вместо 1 среднего помидора взять 2 маленьких.

Салат из баклажанов на зиму десятка:

1. вымыть банки и крышки с моющим. Банки поставить на специальное решето над широкой сковородой с водой, чтобы они простерилизовались при помощи горячего пара. Понадобится около 5-7 банок литражом 0.5-0.7 мл. Над горячим паром нужно продержать их около четверти часа;
2. вымыть все овощи, почистить: лук и чеснок — от кожуры, перец — от семян, помидоры и синенькие — от зеленых хвостиков;
3. овощи нарезать кубиком. Опытные хозяйки рекомендуют резать все овощи крупным кубиком — так и быстрее, и в готовом виде будет смотреться красиво. Чеснок нарезать пластинками;
4. если баклажаны немного горчат — пересыпьте кубики солью и оставьте минимум на полчаса, а после промыть под проточной водой от выделившегося сока;
5. сложить в большую емкость все овощи (кроме чеснока), высыпать к ним соль, масло и сахар;
6. Обратите внимание! Опытные кулинарки предупреждают: не используйте для приготовления емкости с покрытием, так как в них салат обязательно будет пригорать. Подойдут алюминиевые, чугунные, медные или нержавеющие кастрюли (широкие миски) объемом около 10 литров.
7. поставить емкость на огонь и готовить минут 40-50;
8. добавить в салат чеснок и уксус, тушить с четверть часа, не больше;
9. разложить в заранее подготовленные банки «десяточку», пока салат еще горячий, плотно закатать жестяными крышками;
10. проверить все банки на плотность закрывания — перевернуть и медленно «покатать» по полотенцу. Если жидкость протекает из-под крышки — пройтись по ним еще несколько раз закаточной машинкой;
11. все закатки перевернуть вниз крышкой и укрыть толстым одеялом или покрывалом, сложенным в несколько слоев. Подождать, пока продукт полностью остынет (приблизительно сутки), а после выставить в прохладное место на хранение до зимы.

Десяточка мой коронный необычный рецепт

Итак, выбираем овощи.

Важно! Величина плодов зависит от размера банки. Я предпочитаю литровые

Каждая банка готовится отдельно.

Количество овощей поштучно зависит от числа закаток. В каждую идет по одному из всего набора овощей: синенькие, томаты (твердые, не переспевшие), перец сладкий (желтый, оранжевый), луковицы небольшие, зубки чеснока крупные. Еще понадобится постное масло, уксус, соль, сахар.

Овощи хорошо вымыть. Синенькие обрезать с двух сторон, кожицу не снимать. Перец не вычищать. У томатов не удалять плодоножку, чтобы они были целые. Лук, чеснок очистить.

В стакан, объемом 250 мл, всыпать столовую ложку с горкой соли, столовую ложку сахара. Влить стограммовую рюмку уксуса. До полного долить постным маслом. Размешать.

Ставим на плиту глубокую сковороду, выливаем содержимое стакана, даем закипеть. Выкладываем по одному синенькому, перцу, томату, зубку чеснока, одну луковицу. Жарим с одной стороны около десяти минут. Аккуратно переворачиваем овощи на другую сторону и обжариваем еще 10 минут.

Готовые плоды целыми перекладываем в банку, заливаем соусом со сковороды, закатываем.

Важно! Банки и крышки должны быть стерильными и сухими. Готовую консервацию переворачиваем на крышку, тепло укутываем.

Приступаем к приготовлению следующей баночки. И так поступаем со всеми, сколько запланировали. После остывания отправляем на хранение в подвал или другое прохладное место.

Процесс консервирования займет немного больше времени, чем другие заготовки. Но зато – какая красота в банке! А вкус просто отменный. Зимой открываем баночку, нарезаем кусочками овощи, поливаем настоявшимся соусом, подаем к столу.

Вот такие три замечательных пошаговых рецепта салата «Десятка» из баклажанов на зиму, которые нравятся моей семье. Обязательно сделайте – не пожалеете. Этих салатов огромное множество. Все они похожи, но в некоторые добавляют и другие овощи. Чаще всего это морковь, горький перец, зелень петрушки, укропа. Могут отличаться величиной и формой нарезки. В некоторых заготовках помидоры очищают и измельчают. Но об этом в другой раз. Для начала достаточно и этих трех рецептов.

Салат на зиму десяточка рекомендации по приготовлению:

1. Для тушения овощей используют десятилитровую кастрюлю. При неимении можно взять две по пять литров или алюминиевую миску. Обязательно накрывайте крышкой, иначе жидкость слишком быстро испарится, а овощи не успеют потушиться.
2. Чтобы в процессе нарезания лука не хотелось плакать, очищенные от кожуры головки сложите в глубокую емкость и залейте холодной водой минимум на 20 минут.
3. Салат «Десяточка» прекрасно сочетается с такими блюдами, как пюре, макароны, а также может выступать как гарнир к мясным блюдам — кому как больше нравится.
4. Банки рекомендуется стерилизовать на пару. Есть метод стерилизации в духовке, но опыт многих хозяек показывает, что при этом способе банки часто лопаются прямо в духовом шкафу. Стерилизация паром — способ, применяемый еще нашими бабушками, а значит, проверенный временем.
5. Овощи будет правильнее подбирать одинаковых размеров. Именно равное количество всех овощей позволяет сделать идеальное сочетание вкусов, и ни один из ингредиентов не будет перекрывать своим вкусом остальные составляющие. Исключение, пожалуй, составляет чеснок — его нужно брать именно в том количестве, в каком указано в рецептах, так как он имеет сильный запах и вкус.
6. Во время приготовления рекомендуется пробовать салат на вкус. Если покажется мало сахара или соли — добавьте сразу, хорошо размешайте и попробуйте снова. В рецептах указано среднее значение этих продуктов, но в зависимости от производителя и сорта (мелкая или крупная) меняется и вкус.
7. Кроме приведенного набора специй и пряностей в каждом рецепте можно также поэкспериментировать и добавить хмели-сунели, различные готовые наборы трав, имбирь, кориандр, универсальную или любую другую приправу, которая вам больше нравится по вкусу.

10 вкусных рецептов из баклажанов на ужин

Вы большой поклонник баклажанов, но чувствуете, что уже сделали все, что могли, с любимым фиолетовым пасленом? Вот то вдохновение, которое вам нужно, потому что эти 10 рецептов обеда откроют вам совершенно новую сторону прославленного баклажана, который дебютирует в качестве звезды шоу!

1. Баклажаны, фаршированные капрезе

Как вы думаете, баклажаны скучны? Тогда у вас точно никогда не было фаршированных баклажанов! Один укус этого сырного рецепта с начинкой и прославленный баклажан внезапно станет вашим новым любимым овощем. Полный рецепт и инструкции можно найти здесь.

2. Баклажаны, фаршированные ветчиной и сыром

Все еще думаете, что баклажаны скучны? Даже не близко! Все, что вам нужно, чтобы превратить обычное в необычное, — это правильные ингредиенты — в данном случае немного приправы и много сыра. Полный рецепт и инструкции можно найти здесь.

3. Баклажаны, фаршированные фрикадельками

Вы начинаете замечать здесь тенденцию? Да, фаршированные баклажаны — это то, что вам нужно! В данном случае мы фаршируем все это пикантными тефтелями и замариновываем блюдо в домашнем томатном соусе — ваша итальянская бабушка будет так горда! Полный рецепт и инструкции можно найти здесь.

4. Запеканка с фрикадельками из баклажанов

В холодный и дождливый день нет ничего вкуснее теплой и сытной запеканки. В данном случае мы выбрали рецепт с баклажанами, картофельным пюре и говяжьим фаршем, что сделало его не только быстрым и легким в приготовлении, но и быстрым и легким в употреблении, учитывая его вкус! Полный рецепт и инструкции можно найти здесь.

5. Средиземноморский рулет из баклажанов

Баклажан — не только обычное блюдо средиземноморской кухни, но и один из самых любимых овощей в регионе.А почему бы и нет ?! Паслен питателен и вкусен, а также весьма универсален с точки зрения того, как его можно использовать, как видно из этого аппетитного рецепта рулета из говядины, ветчины и большого количества сыра! Полный рецепт и инструкции можно найти здесь.

6. Баклажан Hasselback

Судя по полученным нами письмам от фанатов, кажется, что вы, ребята, не можете насытиться нашими рецептами из баклажанов, что неудивительно, поскольку этот универсальный овощ хорошо сочетается практически со всем, о чем вы только можете подумать! Полный рецепт и инструкции можно найти здесь.

7. Греческие лодки для баклажанов

Баклажан всегда работает во время еды. Будь то с начинкой, жареным или запеченным, этот восхитительный универсальный продукт можно использовать во многих блюдах, например, в этом вкусном с говяжьим фаршем, сыром фета и сливочным домашним соусом цацики! Полный рецепт и инструкции можно найти здесь.

8. Ризотто с баклажанами Timbale

Если вы любите ризотто и баклажаны, попробуйте этот рецепт.Этот искусно сложенный тимбале предлагает хрустящие жареные баклажаны, ил, липкий сыр, острый томатный соус и сливочное ризотто в каждом кусочке. Такого вкусового ощущения вы никогда раньше не испытывали! Полный рецепт и инструкции можно найти здесь.

10 способов приготовления из баклажанов

Иногда, когда я сажусь писать свои статьи, я беспокоюсь, смогу ли я придумать десять способов приготовления того или иного овоща.Однако сегодня меня беспокоит, что я ограничусь всего десятью способами приготовления с баклажанами. Просматривая только свои рецепты, я нашел более двадцати блюд из баклажанов, которые я приготовил, так что теперь я не только мотивирован, но и голоден. Баклажаны, пик сезона которых приходится на период с июля по сентябрь, так удовлетворяют своей кремовой текстурой и мясным вкусом.

Они также действительно полезны, поскольку содержат антиоксиданты, клетчатку, витамины и минералы, но при этом очень низкокалорийны. Знаете ли вы, что существует 5 видов баклажанов? Есть нежные молодые баклажаны, мягкие азиатские баклажаны, знакомые фиолетовые баклажаны в виде глобуса, более сладкие белые баклажаны из семейной реликвии и очень крутые баклажаны с граффити.У каждого из них есть отличительные особенности, которые делают его наиболее подходящим для определенных рецептов. И, говоря о рецептах, давайте начнем с некоторых интересных способов использования великолепных универсальных баклажанов.

Начать путешествие по рецептам баклажанов имеет смысл только с закусок и закусок. Баклажан достаточно легкий, чтобы приготовить вкусное первое блюдо, но при этом достаточно богатый и ароматный, чтобы полностью удовлетворить его.Когда баклажан обжаривается, он становится сливочным, насыщенным и идеально подходит для соусов и спредов. Один из моих любимых соусов из баклажанов — Баба Гануш (плюс мне нравится это название!). Просто смешайте жареный баклажан с жареным чесноком, тахини, лимоном, тмином, кайенским перцем и солью в кухонном комбайне, и у вас будет декадентский соус, который вам придется стараться не есть ложкой.

Насладитесь экзотическими вкусами этого марокканского жареного баклажана, лука и белой фасоли. Благодаря индийскому вкусу этот соус из баклажанов Baigan Bharta или Char-Roasted Eggplant Dip становится острым и восхитительным.Или попробуйте эту капонату из пряных баклажанов, чтобы насладиться итальянскими деликатесами из хлопьев красного перца, чеснока, помидоров, каперсов и оливок Каламаты. Однако закуски из баклажанов не обязательно должны быть соусами и пастами. Вы можете получить все удовольствие от еды в пабе с моим картофелем фри из баклажанов с соусом маринара. Они хрустящие снаружи и невероятно кремовые внутри. Мой долг предупредить вас: они вызывают привыкание.

Один из лучших супов, которые я когда-либо готовил, был Биск из жареных баклажанов.Он был сливочным, бархатистым и насыщенным. Чтобы сделать это, обжарьте баклажан, разрезанный пополам, вместе с несколькими половинками помидоров и полдюжиной зубчиков чеснока. Пока они жарятся, обжарьте лук в большой суповой кастрюле. Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю вместе с тимьяном, тмином, орегано и хлопьями красного перца. Добавьте бульон, доведите до кипения и дайте покипеть в течение часа. Взбейте суп погружным блендером, добавьте ¼ стакана немолочного молока или сливок и снова доведите до кипения. Приправить солью и перцем и украсить тертым пармезаном, свежим базиликом и нарезанными кубиками помидорами.Поверьте, этот суп потрясающий. Также баклажаны отлично подходят для салатов, легких, но сытных. Попробуйте этот салат из капусты с жареными баклажанами, белой фасолью и свежим инжиром.

Все мы знаем, что из кабачков и моркови можно делать лапшу, но знаете ли вы, что баклажаны можно также использовать в качестве вегетарианской лапши? Да, ты можешь! Когда я хочу приготовить лазанью без лапши, я просто нарезаю баклажан тонкими длинными ломтиками толщиной ¼ дюйма и использую их вместо лапши для лазаньи.Они размягчаются в духовке, как и макароны, но не распадаются, поэтому отлично работают, сохраняя многослойную структуру лазаньи. Попробуйте этот рецепт веганской лазаньи без глютена и лапши. Если у вас есть спирализатор, попробуйте приготовить эту лапшу из баклажанов в форме спагетти.

Ничто так не утешает, как теплая миска сытного, сытного рагу. Баклажаны — идеальный ингредиент для тушеного мяса, потому что, даже если они размягчаются, они не разваливаются при длительном приготовлении.Тушеные блюда не обязательно должны быть тяжелыми. Два моих любимых рецепта тушеного мяса из баклажанов на самом деле довольно низкокалорийны, хотя и богаты вкусом. My Ratatouille Stew — это большой горшок с баклажанами, цукини, желтой тыквой и болгарским перцем, приготовленный в насыщенном чесночном томатном соусе с соленым и острым вкусом хлопьев красного перца, каперсов и зеленых оливок. Нут придает рагу хрустящую консистенцию.

Когда я хочу индийское рагу, я смешиваю баклажаны, кабачки, морковь, картофель и цветную капусту с ароматными специями карри, имбиря, чеснока, кориандра, тмина и гарам масала.Это индийское овощное рагу, покрытое нутом, восхитительно само по себе или с рисом или киноа, но наш любимый способ его есть — завернуть в блины из нута и лука с ложкой веганской сметаны или немолочного йогурта. В качестве сырого рагу попробуйте это рагу из марокканских овощей и нута с кускусом из пряной апельсиновой цветной капусты.

Баклажан, возможно, не первый овощ, который приходит на ум, когда вы думаете о приготовлении гамбургеров или фрикаделек, но так должно быть.Когда баклажаны обжариваются или обжариваются до мягкости и кремовой консистенции, из них можно сделать пирожки или шарики (с помощью муки или панировочных сухарей). Этот запеченный гамбургер с баклажанами вкусный, сытный и вызывает привыкание. Кранчбургер My Eggplant Crunchburger с горчицей хрена Mayo — идеальный веганский бургер. Он фарширован веганским сыром и покрыт картофельными чипсами для получения веселой хрустящей текстуры. Если хотите попробовать греческий вкус, попробуйте мой бургер «Мусака» со сливочным соусом «Бешамель».

Это игра классического блюда из баклажанов и картофеля, превращенная в восхитительный и декадентский бургер.Из баклажанов можно делать бургеры, из них можно делать тефтели. В конце концов, фрикадельки похожи на маленькие круглые бургеры. Мои веганские фрикадельки из баклажанов с начинкой из моцареллы — это весело, и их легко приготовить. Баклажаны получают хрустящую корочку при жарке, а когда вы их откусываете, вы получаете в качестве награды вкусную веганскую моцареллу. Эти фрикадельки из баклажанов идеально подходят для приготовления сэндвичей, бутербродов или большой стопки спагетти.

Если говорить о спагетти, то баклажаны — очень популярный ингредиент в Италии.Одно из моих любимых итальянских блюд из баклажанов — это запеченный баклажан с пармезаном. Парм из баклажанов, вероятно, является одним из первых блюд, о которых люди думают или едят, когда становятся овощами. Когда я готовлю пармезан, я предпочитаю запекать баклажаны, а не жарить их. Я добавляю его соусом маринара, веганской моцареллой и свежим базиликом. Еще одно любимое итальянское блюдо — Роллатини из баклажанов. Я делаю Рикотту со шпинатом и тофу и скатываю его внутри запеченных тонких ломтиков баклажана. Положите маленькие свернутые сокровища в форму для запекания, залейте ее соусом маринара и веганской моцареллой и запекайте, пока сыр не растает.

Иногда я использую обжаренный шпинат и сердечки артишока, а не тофурикотту, чтобы сделать роллатини, который представляет собой игру со шпинатным соусом из артишоков. В других случаях я покрываю обертку из баклажанов еще одной оберткой швейцарского мангольда, чтобы получить красивый зеленый роллатини. Сицилийское блюдо из пасты, названное в честь оперы, — Penne alla Norma, которое я вегетарирую, обжаривая кубики баклажанов с чесноком, нарезанными кубиками помидорами и немолочными сливками. После заправки тимьяном, базиликом, солью и перцем, его смешивают с пенне и веганской моцареллой, чтобы получилось сливочное и изысканное блюдо.

Когда я впервые стал веганом, я ел баклажаны не только по-итальянски, но и по-китайски. В моем местном ресторане на вынос приготовили блюдо, которое я попытался воспроизвести, приготовив нарезанные кубиками детские баклажаны в сочетании с соусом чили и тамари. Любимое индийское блюдо из баклажанов, которое я готовлю, — это нарезанные кубиками баклажаны, обжаренные в чили-кокосовом йогуртовом соусе с луком, чесноком, имбирем, томатной пастой, коричневым сахаром и смесью ароматных индийских специй. Еще одно индийское блюдо из баклажанов, которое вы можете попробовать, — это жаркое из горькой дыни, картофеля и баклажанов в индийском стиле.Мои недавние эксперименты с приготовлением тайской еды привели меня к тому, что я приготовил тайский зеленый баклажан карри с базиликом. Он состоит из нарезанных кубиками баклажанов, приготовленных в зеленом соусе карри и кокосового молока, с 20 свежими листьями базилика. Выглядит, пахнет и имеет потрясающий вкус. Используйте японские баклажаны, чтобы приготовить этот невероятный жареный тайский базилик с баклажанами и тофу.

Толстый сочный стейк не обязательно должен быть из мяса. Баклажаны можно нарезать продольными пластинами, которые можно приправить и приготовить на гриле, чтобы приготовить здоровую и сытную еду.Я люблю готовить стейки из баклажанов на гриле по-средиземноморски. Нарезав каждый баклажан на 4 толстых стейка, я приправляю их солью и перцем и готовлю на сковороде для гриля. Пока они готовятся, я обжариваю жареный красный перец, чеснок и шпинат, добавляя мускатный орех и оливки Каламаты после того, как смесь снята с огня. Каждый стейк из баклажанов щедро посыпается смесью шпината / перца / оливок, покрывается несколькими панировочными сухарями, смешанными с оливковым маслом и петрушкой, а затем запекается до тех пор, пока крошки не станут коричневыми и хрустящими.Я обычно подаю это с гарниром из кабачков «паста». Стейки из баклажанов также можно приготовить, обжарив толстые ломтики баклажанов, заправив их смесью чеснока, тмина, кориандра, карри, куркумы, соли и гарам масала. Это прекрасное сопровождение к любому индийскому блюду.

Если бы я мог выбрать любого героя прямо сейчас, я бы хотел героя из баклажанов Пармиджана. Конечно, веганский, поскольку ломтики баклажанов на гриле будут покрыты соусом маринара и веганской моцареллой, наложены на итальянский хлеб и положены под жаровню, чтобы сыр расплавился.Или, может быть, я бы выбрал панини из баклажанов и шпината с ломтиками жареных баклажанов, свежим молодым шпинатом и веганской моцареллой на хлебе Чиабатта, спрессованном в тонкий бутерброд. Конечно, есть также этот сэндвич из жареных баклажанов с карамелизованным луком, который подается с хрустящей зеленью на булочках из цельной пшеницы.

Eggplant может быть отмеченным наградами как хедлайнер, но он также дает потрясающие характеристики, когда входит в более крупный состав. Жареные баклажаны — одна из моих любимых начинок для пиццы, особенно с соусом маринара и свежим базиликом.В этой пицце из баклажанов, песто и грибов с тофу баклажаны замаринованы в смеси тамари, оливкового масла и кленового сиропа. Баклажан сочетается с рисом, портуланом и арахисом, чтобы сделать этот красочный и ароматный плов из баклажана и портулака. Чтобы получить экзотический опыт, сочетающий в себе ближневосточные ароматы с оттенками греческого и турецкого, попробуйте баклажаны в этой легендарной веганской выпечке в ближневосточном стиле.

Уф! Я знал, что у меня будут проблемы с ограничением всего лишь 10 способами приготовления баклажанов; здесь более 30 идей.Но кто может меня винить? Когда у вас есть овощ, такой как баклажан, который можно обжарить, протереть, приготовить на гриле, обжарить, обжарить, нарезать, нарезать кубиками и кубиками, и который можно использовать практически с любым этническим профилем вкуса и из него можно приготовить невероятные закуски, супы, салаты, вторые блюда и т. Д. более того, возможности столь же безграничны, как и аппетитны.

Источник изображения: жареный тайский базилик с тофу и баклажанами

10 лучших рецептов баклажанов | Еда

Пирог с макаронами из баклажанов

Великолепное блюдо, полное разных вкусов — макароны заключены в обжаренные баклажаны.

На 6 порций
Для соуса
2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
Пассата 900 мл

Для пирога
2 баклажана (всего 700 г)
Около 150 мл оливкового масла

400 г пенне или ригатони
900 мл пассата
50 г тертого сыра пармезан
1 столовая ложка сушеного орегано
2 больших яйца, сваренных вкрутую и нарезанных ломтиками
150 г итальянского салями, нарезанного тонкими ломтиками
200 г сыра моцарелла, нарезанного
50 г сыра качиокавалло (или проволоне), нарезанного
2 столовые ложки сушеных панировочных сухарей
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 Сначала приготовьте томатный соус в оливковом масле 30 секунд, добавить пассату, приправить и тушить 40 минут.

2 Разогрейте сковороду для гриля. Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками толщиной около 5 мм. Смажьте каждый ломтик оливковым маслом и жарьте на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны. Отложите в сторону.

3 Разогрейте духовку до отметки 190C / 375F / газа 5. Варите макароны в кипящей воде до состояния al dente. Слейте воду и сразу же перемешайте пассату. Добавьте пармезан и орегано, хорошо перемешайте, а затем попробуйте и поправьте приправу.

4 Используйте баклажан, чтобы выровнять дно и стороны формовой формы для выпечки диаметром 20 см.Покройте дно слоем макарон, а затем положите нарезанные яйца, полоски салями, ломтики баклажана, моцареллу и кусочки качиокавалло. Повторяйте эти слои до тех пор, пока не будут использованы все ингредиенты, заканчивая слоем пасты. Посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть маслом.

5 Выпекайте около 20 минут или пока блюдо полностью не прогреется.

6 Проведите лопаткой между пирогом и внутренней стороной формы. Поместите круглую сервировочную тарелку вверх дном над оловом и переверните.Оставьте на несколько минут, затем отсоедините и снимите форму и сразу подавайте.

Рецепт адаптирован из Гастрономия Италии Анны Дель Конте (Павильон)

Суп-пюре из баклажанов с чесноком и анчоусами

Этот суп вдохновлен вкусом Bagna cauda, ​​теплого анчоуса и чеснока. дип подается с крудите в Пьемонте и Провансе.

На 4–6 порций
1 кг баклажанов
1 большая головка чеснока, раздельные и неочищенные дольки
1 маленький лимон, разрезанный на четвертинки
Большая щепотка соли
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка плюс 100 мл оливкового масла
100 мл одинарных сливок
6–10 филе анчоусов хорошего качества
Соль и черный перец
1 пучок редиса для сервировки

1 Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / отметка газа 4.Баклажаны разрезать пополам вдоль и надрезать кожицу ножом. Выложите баклажаны, дольки чеснока и дольки лимона на противень. Посыпать солью и сахаром и сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать 50–55 минут.

2 Выньте баклажаны из противня и дайте остыть в течение 20 минут. Очистите мякоть баклажана и поместите прямо в блендер. Выдавите мякоть чеснока из кожуры, надавливая на зубчики ложкой. Поместите в блендер. Соскребите мякоть лимона прямо над блендером, чтобы не потерять сок.Добавьте 600 мл воды и перемешайте до однородной массы. Добавьте оливковое масло и сливки и снова обработайте.

3 Постепенно добавляйте филе анчоусов, перемешивая после каждого добавления, пока вкус не станет вам по вкусу. Этот суп не нужно охлаждать; хорошо подается при комнатной температуре. К тому времени, как вы его сделаете, он будет готов к подаче. Отрегулируйте заправку и подавайте с редисом.

Суп! by Vava Berry (Павильон)

Ризотто с лимоном и баклажаном

Дымный баклажан и сильная свежесть лимона и базилика используются здесь, чтобы компенсировать скучную тенденцию некоторых ризотто.

На 4 порции
2 средних баклажана
130 мл оливкового масла
Соль и черный перец
1 мелко нарезанная луковица
2 измельченных зубчика чеснока
120 мл ризотто 900мл белый рис. вино
750 мл горячего овощного бульона (желательно домашнего)
1 лимон, тертый цедра
2 столовые ложки лимонного сока
20 г сливочного масла
50 г пармезана, тертого
10 г листьев базилика, измельченных

1 Начните с сжигания одного из баклажанов на газовой плите.Выстелите поверхность вокруг конфорки фольгой, поставьте баклажаны на умеренный огонь и запекайте в течение 12-15 минут, часто переворачивая металлическими щипцами, пока мякоть не станет мягкой и дымной, а кожица полностью не пригорит. Следите за ними все время, чтобы они не загорелись. Баклажан должен полностью выпустить воздух, а кожица должна гореть и треснуть.

2 Снимите с огня и сделайте длинный разрез через баклажан. Вычерпайте мягкую мякоть, избегая кожуры.Выбросьте кожуру, крупно нарежьте мякоть и отложите в сторону.

3 Другой баклажан нарезать кубиками длиной 1,5 см. Нагрейте 80 мл оливкового масла на сковороде и обжарьте кубики баклажанов порциями до золотистого цвета и хрустящей корочки. Переложить на дуршлаг и присыпать солью. Оставить остывать.

4 Чтобы приготовить ризотто, положите лук и оставшееся масло в сковороду с толстым дном и медленно обжарьте до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте еще 3 минуты. Увеличьте огонь и добавьте рис, помешивая, чтобы он покрылся маслом.Жарить 2-3 минуты. Добавьте вино (оно должно зашипеть) и варите 2–3 минуты, пока оно почти не испарится. Уменьшите огонь до среднего.

5 Теперь начните добавлять горячий бульон в рис, по черпаку за раз, ожидая, пока каждое добавление полностью впитается, прежде чем добавлять следующее, все время помешивая. Когда весь бульон будет добавлен, снимите сковороду с огня. Добавьте половину цедры лимона, лимонный сок, измельченную мякоть баклажана, масло, большую часть пармезана и ¾ чайной ложки соли. Хорошо перемешайте, затем накройте и оставьте на 5 минут.Попробуйте и добавьте еще соли, если хотите, и немного черного перца.

5 Для подачи ложкой ризотто разложите по неглубоким мискам и посыпьте кубиками баклажана, оставшимся пармезаном, базиликом и остальной цедрой лимона.

Plenty by Yotam Ottolenghi (Ebury)

Чтобы заказать копию за 20,80 фунтов стерлингов (26,00 фунтов стерлингов), посетите theguardian.com/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846.

Жареный кунжут

На 2-4 порции
4 молодых баклажана
50 г простой муки
2 инжира
30 г белых кунжутных семян
50 г кунжутной пасты или тахини
30 мл соевого соуса

9000 20 г сахара
80 мл белого вина

1 Баклажан очистить от кожуры по длине.

2 Посыпьте кусочки баклажана простой мукой, затем обжарьте в 2 столовых ложках растительного масла на сильном огне, пока они не подрумянятся и не прожарятся.Слейте воду на кухонный рулон.

3 Порежьте инжир на четвертинки, затем обваляйте в простой муке и обжарьте на той же сковороде, готовя по 10 секунд с каждой стороны.

4 Смешайте белые семена кунжута, тахини, соевый соус, мирин, сахар и вино. Выложите баклажаны и инжир на большую сервировочную тарелку, сбрызните заправкой и украсьте кресс-салатом или укропом.

Рецепт предоставлен Хидеки Хиваташи, шеф-поваром ресторана Саке Но Хана

Баклажан, фаршированный чили джамом и фета в корочке поленты

Великолепная хрустящая корочка на внешней стороне баклажанов отлично сочетается со сладким и соленым расплавленная середина.Чтобы быстро исправить это, используйте купленное в магазине варенье из чили хорошего качества.

На 4 порции
2 больших баклажана
100 г джема чили
240 г фета
Молоко
6 столовых ложек поленты, приправленной
Оливковое масло

2 Осторожно откройте ломтик и намажьте его изнутри джемом из чили, затем добавьте сыр фета.Нажмите, чтобы сыр стал плоским и не выпал.

3 Окуните каждый ломтик в миску с молоком, стряхивая излишки. Затем обваляйте каждый кусочек в приправленной поленте, чтобы покрыть его слоем.

4 Обжарьте ломтики в небольшом количестве оливкового масла на среднем или сильном огне, пока они не станут золотистыми, затем переложите на противень и готовьте 10 минут, иначе они станут мягкими и прожаренными.

Рецепт предоставил Эндрю Дарг, шеф-повар Little Orchard, orchard-kitchen.co.uk

Chettiar баклажан карри

Этот рецепт из области Четтинад в Тамил Наду, и на самом деле это прототип приготовления баклажанов на юге Индии.

На 4-6 порций
4 столовые ложки растительного масла
½ палочки корицы
1 чайная ложка семян фенхеля
8 листьев карри
2 больших луковицы, нарезанных
1½ чайной ложки
сушеный цельный красный перец чили, измельченный
3 столовые ложки обжаренных семян кориандра, измельченных
8-10 молодых баклажанов, разрезанных на 4 продольных части
3 средних картофеля, нарезанных дольками
400 мл кокосового молока
1 большой помидор, нарезанный дольками
2 столовые ложки нарезанных листьев кориандра

1 Нагрейте масло на сковороде, затем добавьте палочку корицы, семена фенхеля и листья карри, готовьте до аромата.

2 Добавьте лук и чеснок и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте измельченный перец чили и кориандр. Варить минуту, затем добавить баклажаны и картофель, жарить, пока баклажаны не станут мягкими.

3 Добавьте кокосовое молоко, помидоры и 100 мл воды, затем тушите около 20 минут, пока овощи не пропарятся. Когда соус загустеет, снимите с огня, украсьте нарезанными листьями кориандра и подавайте.

Рецепт предоставлен Атулом Кочхаром, Ресторан Бенарес

Жареный баклажан и тапенад из капусты

Это не совсем песто, и вы не можете сказать, что это тапенад, хумус или бабагануш; вместо этого этот рецепт берет элементы каждого и вводит новый состав ингредиентов.Жареная капуста и баклажаны в этом уникальном спреде, объединенные процессом, при котором одно становится хрустящим, а другое мягким.

На 4-6 порций
4-5 зубчиков чеснока
1 крупный баклажан
Соль
250 г капусты грубо порванной
1 столовая ложка оливкового масла, плюс еще для полива
1 столовая ложка бальзама уксуса , плюс дополнительно для обрызгивания
Щедрая щепотка сушеных итальянских трав, таких как базилик, тимьян или орегано
4 столовые ложки нарезанной петрушки
2 столовые ложки жареных фисташек

1 Разогрейте духовку до 200 ° C. / газовая отметка 6.Очистите чеснок и отложите в сторону.

2 Очистите баклажан и нарежьте его продольными ломтиками по 2 см. Посыпьте обе стороны морской солью, затем поставьте на сковороду на слабый огонь и дайте потеть примерно 15 минут.

3 Тем временем вымойте капусту, обсушите ее кухонным рулетом и удалите жесткие стебли. Перемешайте с оливковым маслом и запекайте в духовке в течение 5 минут, затем проверьте и переверните щипцами. Продолжайте запекать еще 5 минут, пока не подрумянится и не станет слегка хрустящим.Вынуть из духовки и отставить.

4 Положите баклажан на кухонный рулет, затем нарежьте на более мелкие кусочки и смешайте с зубчиками чеснока в противне для запекания. Сбрызните бальзамическим уксусом и оливковым маслом и обильно посыпьте сушеными травами, затем запекайте около 30 минут, проверяя и перемешивая через 15 минут — оно должно быть очень нежным и подрумяненным. Снимите с огня и дайте немного остыть.

5 Положите обжаренную капусту, баклажаны и чеснок с петрушкой и жареными фисташками в блендер и взбейте до однородной консистенции, но с небольшой консистенцией.

6 Попробуйте и приправьте приправы по своему вкусу, а затем подавайте при комнатной температуре с поджаренными кростини.

Рецепт предоставлен Алейной Салливан, alainasullivanblogspot.com

Мусака с тахини

Эта левантийская вегетарианская версия мусаки намного легче, чем ее греческий аналог, так как ее ключевой вкус — интенсивный томатный соус. Не пропустите заправку тахини — аромат семян кунжута и охлаждающего йогурта является потрясающим контрастом с самим блюдом и идеально дополняет его.

На 4 порции
2 баклажана
2 столовые ложки оливкового масла плюс дополнительное масло для смачивания и поливания
1 крупная луковица, мелко нарезанная
4 измельченных зубчика чеснока
400 г нарезанных помидоров
9000 томатное пюре
6 помидоров, нарезанных ломтиками
400 г консервированного нута, высушенного
Соль и черный перец
Петрушка плоская, нарезанная

Для заправки для тахини
125 г йогурта 4028

Пара щепоток заатар

1 Возьмите один баклажан и нарежьте небольшими кубиками, выложите на тарелку и залейте солью.Отложите на 15 минут, чтобы вытечь все горькие соки. Другой баклажан нарезать кружочками, посолить и отложить.

2 Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде и обжарьте лук в течение 10-15 минут, пока он не начнет размягчаться и карамелизироваться.

3 Промойте нарезанный кубиками баклажан и добавьте в сковороду еще одну столовую ложку оливкового масла. Готовьте, время от времени помешивая, около 10 минут, пока кубики не станут мягкими и не станут золотистыми.

4 Добавьте чеснок и готовьте на сковороде пару минут, пока не почувствуете запах.Влить нарезанные помидоры и томатное пюре и довести все до кипения. Накрыть крышкой и варить на самом слабом огне 15 минут.

5 Промойте оставшийся баклажан от соли. Разогрейте гриль и смажьте противень маслом. Обильно смажьте ломтики баклажана маслом и жарьте на гриле до золотистого цвета, перевернув на полпути. Разогрейте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6.

6 Выложите слой баклажанового соуса на дно жаростойкой формы, затем покройте его нарезанными помидорами, нутом и, наконец, жареными баклажанами.Полить небольшим количеством оливкового масла.

7 Выпекать 20 минут, пока не начнет пузыриться и не станет золотистым.

8 Чтобы приготовить заправку, смешайте йогурт, тахини и заатар по вкусу. Посыпать мусаку измельченной петрушкой и подавать с соусом тахини.

Comptoir Libanais Тони Китоус и Дэн Лепард (Предисловие)

Булочки из баклажанов с козьим сыром, финиками и беконом

Для жарки
150 мл масла
50 г муки
1 большое яйцо, взбитое соус
2 измельченных зубчика чеснока
½ чайной ложки перца
чайной ложки перца чили
½ чайной ложки тмина
1 чайная ложка соли
600 мл воды

Сделайте надрез каждую дольку баклажана посолить и отставить на 30 минут.Промойте и высушите.

2 Тем временем сложите все ингредиенты для фарша в миске и вымесите до получения однородной массы. Возьмите 1 ч.л. начинки и поместите в надрез одного из ломтиков. Распределите то, что не помещается в прорезь, по одной из плоских поверхностей ломтика и сильно надавите, чтобы оно прилипло. Продолжайте с остальной начинкой, пока не будут израсходованы все ломтики, затем скатайте оставшуюся начинку в фрикадельки.

3 Нагрейте масло в большой сковороде и по очереди окуните несколько ломтиков сначала в муку, а затем во взбитое яйцо.Обжарить на масле, перевернув до золотистого цвета с обеих сторон. Вынуть шумовкой и слить на кухонную бумагу. Таким же образом обжарьте все оставшиеся ломтики и фрикадельки.

4 Налейте оставшееся масло в большую кастрюлю, добавьте все ингредиенты соуса и доведите до кипения. Осторожно разложите ломтики и тефтели на сковороде, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 30 минут. Подавать горячим.

Рецепт адаптирован из Североафриканская кулинария Арто Дер Арутюнян (улица Граб)

10 способов приготовить баклажаны со вкусом разных стран

Помните, когда я написал «10 способов готовить с баклажанами» и беспокоился, что ограничусь всего десятью рецептами? В итоге я написал о более чем 30 способах отведать этот удивительный овощ.Теперь я вернулся, чтобы снова написать о баклажанах, только на этот раз я беру шоу в дорогу. Баклажан — любимый овощ, который используют во всем мире. Это и понятно, ведь баклажаны не только полезны и сытны, но и вкусны своей кремовой текстурой и мясным, пикантным вкусом. Всегда интересно узнать, как разные этнические кухни используют один и тот же ингредиент и создают такие уникальные и разнообразные блюда. Совершите со мной кулинарное путешествие и исследуйте 10 глобальных способов получить удовольствие от приготовления и употребления баклажанов.

Обожаю жареные баклажаны! Обожаю жареный чеснок! Эти двое влюбленных собираются вместе, чтобы приготовить этот восхитительный намаз под названием Baba Ganoush . Вкус богатый и декадентский, а название сказать забавно.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Разрежьте 2 больших баклажана вдоль пополам и выложите разрезанной стороной вниз на слегка смазанный маслом противень, застеленный фольгой. Обжарьте чеснок, поместив 4 зубчика на небольшой кусок фольги и сбрызнув 1 ч. Л.оливкового масла на них. Обернуть гвоздику фольгой и выложить на противень с баклажанами. Запекайте баклажаны, пока они не станут мягкими, примерно от 30 до 40 минут. Вы должны уметь проткнуть их вилкой. Дайте баклажанам и зубчикам чеснока остыть. Выложите серединки баклажанов в кухонный комбайн. Выдавите зубчики чеснока, чтобы освободить чеснок от кожуры, и добавьте к баклажанам. Добавьте ¼ стакана тахини, 1 ч. молотый тмин, сок одного лимона, 1 ч. кошерная соль, ½ ч. л. кайенского порошка и 2 ст.оливкового масла в кухонный комбайн. Взбивайте, пока ингредиенты не смешаются. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Переложите в миску и смешайте с 1 ст. свежей нарезанной петрушки. Подавать с гренками или чипсами из лаваша. Баба Гануш! Если вы хотите еще одно блюдо из баклажанов на Ближнем Востоке, попробуйте эту легендарную выпечку в ближневосточном стиле.

Паста с баклажанами также известна как Pasta alla Norma . Это культовое сицилийское блюдо, приготовленное из помидоров, жареных баклажанов, тертого сыра рикотта салата и базилика.Предположительно он назван в честь оперы Норма. Я взял на себя смелость не жарить баклажаны. Вместо этого я обжарила его на сковороде. Вместо рикотты салата я использовала веганскую моцареллу. Баклажаны мягкие и нежные, соус мягкий и нежный, а вкус всего блюда свежий и сытный. Это не займет много времени, и это определенно понравится публике.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте соль в воду и варите 1 фунт пенне в соответствии с инструкциями на упаковке, пока он не станет al dente.В большой сковороде нагрейте 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима на среднем или сильном огне. Добавьте 1 нарезанный кубиками лук и 4 измельченных зубчика чеснока и готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте 4-6 нарезанных кубиками японских баклажанов. Перемешайте баклажаны в чесночном масле. Варить, пока баклажаны не станут мягкими, около 10 минут. Удалите ½ смеси баклажанов и отложите в миске. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте в сковороду 2 стакана нарезанных кубиками помидоров. Добавьте ½ стакана немолочных сливок. Добавьте ¼ стакана свежего нарезанного базилика, оставив остальное, и 1 ч.сушеный тимьян. Добавьте соль и перец по вкусу. Дайте настояться около 4 минут. Когда пенне готово, слейте его, но оставьте около ½ стакана воды для приготовления пасты. Добавьте эту воду в соус, чтобы он загустел от крахмала. Затем добавьте макароны в сковороду (или, если ваша сковорода слишком мала, добавьте соус в кастрюлю для макарон). Перемешайте пенне с соусом примерно на 1 минуту. Это позволит ароматизаторам полностью покрыть пасту. Добавьте зарезервированные баклажаны. Смешайте ½ стакана веганской моцареллы, измельченной или небольшими кусочками.Тепло расплавит сыр. Выключите огонь. Добавьте еще ¼ стакана нарезанного базилика. Украсить свежей нарезанной петрушкой и подавать в горячем виде. Капоната с пряностями из баклажанов — еще одно восхитительное итальянское блюдо из баклажанов.

Индийская кухня наполнена полезными и вкусными овощами, приправленными ароматными специями, а баклажаны — часто используемые ингредиенты. Обычно, когда я готовлю индийские блюда, они тушеные с густыми сливочными соусами. Этот рецепт другой.Толстые ломтики баклажана заправлены индийскими специями и идеально прожарены. Чтобы приготовить мои индийские стейки из баклажанов со специями: Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Приготовьте смесь специй, объединив 1 ч. каждый чесночный порошок, молотый тмин, молотый кориандр и порошок карри, ½ чайных ложки. каждая кошерная соль и гарам масала и ¼ ч. л. куркума. Нарежьте 2 средних и крупных баклажана на 4 толстых ломтика. Посыпьте ломтики баклажанов смесью специй. Полить ломтики баклажанов растительным маслом и с помощью кондитерской кисти распределить по ним специи.Жарьте баклажаны 15-20 минут или пока они не станут мягкими и нежными. Подавать горячим. Если вы хотите попробовать другие индийские блюда из баклажанов, попробуйте этот индийский стир-фри с горькой дыней, картофелем и баклажанами и индийский соус из жареных баклажанов Baigan Bharta -Char.

Я люблю любое оправдание, чтобы использовать много тайского базилика, а в моем Thai Green Curry Eggplant с базиликом используется 20 листьев базилика! Для приготовления: нагрейте 1 ст. масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте 1 дюйм тертого имбиря, 3 измельченных зубчика чеснока, щепотку хлопьев красного перца.Готовьте в течение минуты или двух, пока не станет ароматным. Добавьте в сковороду 1 крупный нарезанный кубиками баклажан и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Готовьте около 7 минут, пока баклажаны не подрумянятся и не станут мягкими. Добавьте 1 крупную нарезанную кубиками луковицу и смешайте с баклажанами. Готовьте еще 4 минуты, пока он не станет мягким. Добавьте 3 ст. зеленую пасту карри и 1 стакан консервированного кокосового молока на сковороду. Хорошо перемешайте, пока паста не растворится и все овощи не будут покрыты соусом. Добавьте 2 ст. коричневый рисовый уксус и 3 ст. тамари к сковороде.Посыпать 2 ст. коричневого сахара поверх овощей и перемешайте. Готовьте, пока соус не станет горячим. Выключить огонь, добавить 2 ст. сок лайма и 20 нарезанных листьев тайского базилика и перемешайте. Подавать горячим. Еще одно блюдо, в котором хорошо используются как баклажаны, так и тайский базилик, — это жареный тайский базилик с тофу и баклажанами.

Испанская кухня — одна из моих любимых кухонь. Есть восхитительное блюдо из жареных овощей из каталонского региона Испании под названием escalivada .Он состоит из жареных баклажанов, помидоров, перца и лука и часто подается с хрустящим хлебом в качестве тапас. Чтобы приготовить Escalivada: разрежьте 2 больших баклажана пополам вдоль, смажьте разрезанную сторону оливковым маслом и выложите их разрезанной стороной вниз на большой противень, застеленный фольгой. Сделайте несколько небольших надрезов на коже ножом. Очистите 2 луковицы среднего размера, разрежьте их пополам и выложите на противень вместе с 2 болгарскими перцами. Срезать головку чеснока, сбрызнуть ее оливковым маслом и завернуть в фольгу.Поместите это также на противень. Посыпьте овощи солью и перцем и запекайте в духовке при 400 градусах в течение 1 часа. Проверьте овощи через 30 минут, перевернув лук и перец. Через 1 час добавьте в сковороду 4 разрезанных пополам помидора. Полить помидоры оливковым маслом, посолить и поперчить. Продолжайте обжаривать овощи еще 20 минут или пока они не станут мягкими и не подрумянятся. Если какие-либо овощи были готовы раньше, чем остальные, выньте их из духовки и продолжайте с оставшимися овощами.Дайте овощам остыть, чтобы можно было их потрогать. Снимите кожицу с баклажана и перца. Баклажан будет гладким, как соус. Добавьте обжаренный чеснок. Нарезать соломкой перец, лук и помидоры и перемешать. Приправить солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Возьмите хрустящие ломтики хлеба и выложите смесь баклажанов и чеснока на хлеб, посыпав нарезанным перцем, луком и помидорами. Для другого испанского блюда из баклажанов попробуйте это P imientos y Berenjena con Tofu или перец и баклажаны с тофу.

Когда я впервые стал веганом, я пробовал все овощные блюда, которые предлагал мой местный китайский ресторан. Одним из них были молодые баклажаны, приготовленные в остром соусе чили. Пришлось приготовить свой вариант этого блюда. Баклажаны готовятся до мягкости в остром соусе, полном аромата. Чтобы приготовить мои обжаренные баклажаны в остром чилийском соусе : нагрейте 2 ст. растительное масло в воке или на большой сковороде, пока оно не станет горячим.Добавьте 4-6 нарезанных кубиками японских баклажанов. Варить 6 минут, пока баклажаны не начнут размягчаться. Добавьте 2 ч. Л. свежий тертый имбирь, 3 измельченных зубчика чеснока, 3 ст. тамари или соевый соус, 2 ст. коричневый рисовый уксус, 2 ст. вода, 2 ч. л. нектара агавы и до 1 ст. острый соус чили, в зависимости от того, насколько острый вы любите пищу. В кружке соедините 2 ч. Л. порошок аррорута с 1 ст. воды и перемешайте до образования кашицы. Добавьте кашицу в кастрюлю и хорошо перемешайте. Варить еще 2 минуты, пока соус не загустеет.Если он станет слишком густым, добавьте еще воды. Добавьте 2 ч. Л. поджаренное кунжутное масло перед подачей на стол. Прочтите, как приготовить соус чили дома.

Melanzanosalata , или соус из баклажанов, — традиционное греческое блюдо. Он приготовлен со всеми ароматами, которые ассоциируются с греческими блюдами, такими как лимон, орегано, тимьян, мята, красный винный уксус и петрушка. Это насыщенное и острое блюдо прекрасно сочетается с лавашем или чипсами из лаваша. Чтобы сделать Melanzanosalata: проколите несколько отверстий в 1 большом или 2 маленьких баклажанах.Выложите их на противень, покрытый фольгой, натрите оливковым маслом и запекайте в духовке при температуре 400 градусов в течение 40-50 минут или пока они не станут очень мягкими. Выньте их из духовки и дайте остыть, чтобы вы могли прикоснуться к ним. Снимите кожицу и нарежьте мякоть баклажана. Переложите мякоть баклажанов в миску и добавьте стакана нарезанных кубиками помидоров, 2 ст. репчатый лук, 1 ч. свежий лимонный сок, 1 ч. оливковое масло, 1 ч. красный винный уксус, 1 ст. свежей нарезанной петрушки, ½ ч. л. сушеный орегано, ½ ч. л. сушеный тимьян и ½ ч. л.мята свежая измельченная. Добавьте соль и перец по вкусу. Смешайте все вместе, накройте миску и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Попробуйте любые изменения приправы и подавайте с хлебом или чипсами. Еще один восхитительный способ съесть баклажаны с греческим вкусом — это веганский бургер мусака с сырным соусом бешамель.

Популярное венгерское блюдо — куриный перец. Я делаю веганский вариант этого блюда из баклажанов. Чтобы приготовить мой Паприкаш из баклажанов : нагрейте 2 ст.оливковое масло первого холодного отжима в большой голландской духовке или большой глубокой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте 1 крупную нарезанную луковицу и готовьте 5-7 минут, пока она не станет мягкой и не подрумянится. Добавьте 2 нарезанных болгарских перца, 1 перец чили без семян и измельченный, 1 нарезанную морковь и 4 зубчика измельченного чеснока. Перемешать и варить 10 минут, пока морковь не станет мягкой. Добавьте 2 больших баклажана, нарезанных кубиками. Приправить 2 ст. копченая сладкая паприка и кошерная соль и черный перец по вкусу. Варить еще 10 минут, давая баклажанам размягчиться.Добавьте ¼ стакана томатной пасты и дайте настояться минуту. Добавьте 2-3 стакана овощного бульона и 1 ст. веганский соус Вустершир. Хорошо перемешайте и накройте сковороду. Тушить еще 10 минут. Добавьте 1/3 стакана веганской сметаны и смешайте ее с баклажанами. Подавайте баклажаны с макаронами и украсьте свежей нарезанной петрушкой.

На всем побережье Восточной Африки есть излюбленное блюдо из баклажанов и нута в соусе карри. Это удивительное блюдо называется Mchuzi wa Biringani .Чтобы приготовить Карри из баклажанов с нутом: в большой кастрюле или голландской духовке нагрейте 2 ст. растительное масло на среднем или сильном огне. Добавьте 1 нарезанную луковицу и варите 5 минут, пока она не станет мягкой. Добавьте 4 зубчика измельченного чеснока, 1 перец халапеньо с семенами и измельченный и 1 дюйм свежего тертого имбиря. Обжарить 1 минуту, пока не почувствуете запах ароматики. Добавьте 1 крупный нарезанный кубиками баклажан и приправьте 2 ч. Л. молотый тмин, 1 ч. молотый кориандр, ½ ч. л. молотая куркума, ½ ч. л. кошерная соль, ¼ ч.молотый кардамон и щепотка хлопьев красного перца. Перемешайте, чтобы баклажаны покрылись специями. Смешайте 1 ст. томатную пасту и дайте вариться 1 минуту. Добавьте 3 стакана нарезанных кубиками помидоров и ½ стакана овощного бульона. Перемешайте и накройте сковороду. Убавьте огонь и тушите 20 минут, часто помешивая, пока баклажаны не станут мягкими. Добавьте 1 ½ стакана вареного нута, перемешайте и тушите еще 15 минут. Баклажаны должны быть нежными, а соус густым. Попробуйте любые изменения приправы и подавайте горячим. Подавать с рисом.Чтобы почувствовать вкус Северной Африки, попробуйте этот марокканский жареный баклажан, лук и белую фасоль.

Одно из моих любимых быстрых, простых и полезных блюд — рататуй. Много овощей, приготовленных в чесночном томатном соусе с соленой ноткой оливок и каперсов. Это также универсальный рецепт. Хотите, чтобы это было густое рагу? Сделайте так, как написано. Или превратите его в толстый суп с начинкой, добавив литр овощного бульона с низким содержанием натрия. Ешьте его отдельно или подавайте с рисом, киноа, пшеном или любым другим цельным зерном, которое вам нравится.Подавайте его с пенне или спагетти, и это станет невероятным соусом для пасты.

Для приготовления моего рагу из рататуй : в глубокой сковороде или кастрюле нагрейте 1 ст. оливковое масло на среднем огне. Добавьте 4 измельченных зубчика чеснока и ч. Л. красный перец хлопья в масле, пока чеснок не станет золотистым. Добавьте в кастрюлю 1 нарезанную луковицу и 2 нарезанных болгарских перца. Дайте им вариться 6 минут, пока они не начнут размягчаться. Добавьте в кастрюлю 1 очищенный и нарезанный кубиками баклажан, 1 нарезанный кубиками кабачок и 1 нарезанный кубиками желтый кабачок. Дайте овощам вариться еще 6 минут.Смешайте 2 ст. зеленые оливки, 2 ст. каперсы, 1 ч. кошерная соль и ½ ч. л. черный перец. Накройте кастрюлю, убавьте огонь до среднего и готовьте овощи, периодически помешивая, пока баклажаны не станут мягкими, примерно 10-15 минут. Добавьте 3 стакана нарезанных кубиками помидоров и деревянной ложкой соскребите все вкусняшки со дна кастрюли. Добавьте 2 ст. свежей нарезанной петрушки и 1 ½ стакана приготовленного нута и нагрейте. Чем дольше вы дадите ему вариться, тем глубже будет вкус. При желании посыпьте тертым веганским пармезаном.

Баклажан — это универсальный овощ, который используется во всем мире для приготовления невероятных блюд. Какой ваш любимый интернациональный рецепт из баклажанов? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Если вам нравятся подобные статьи и рецепты, и вы хотите большего, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster. Для тех, у кого его нет, это отличное приложение для еды, доступное как для Android, так и для iPhone.Это отличный ресурс для всех, кто хочет исключить или уменьшить количество аллергенов, таких как мясо, молочные продукты, соя, глютен, яйца, зерно и т. Д., Где можно найти отличные рецепты, советы по приготовлению, статьи, рекомендации по продуктам и инструкции. Приложение показывает вам, как диета / здоровье / пищевые предпочтения могут быть полны вкусного изобилия, а не ограничений.

Приложение Food Monster содержит более 8 тысяч рецептов, 500 из которых бесплатны. Чтобы получить доступ к остальным, вы должны заплатить абонентскую плату, но это того стоит, потому что вы не только получаете мгновенный доступ к более чем 8k рецептам, но и получаете 10 НОВЫХ рецептов каждый день! Вы также можете составлять планы питания, добавлять закладки, читать тематические статьи и просматривать рецепты в сотнях категорий, таких как диета, кухня, тип еды, повод, ингредиент, популярные, сезонные и многое другое!

Источник изображения: Легендарная веганская выпечка в ближневосточном стиле

Макаронные изделия из жареных баклажанов из 10 ингредиентов | Радужная жизнь растений

Я почти уверен, что эта паста из жареных баклажанов с 10 ингредиентами — первый рецепт баклажанов, который появился в моем блоге.Почему? Потому что долгое время я был скептиком / ненавистником баклажанов. Я съел слишком много разновидностей баклажанов, которые были жевательными, сухими или слизистыми, и несколько невпечатляющих видов баклажанов, которые были похожи на маслянистый кирпич (баклажан), плавающий в сыре и соусе маринара.

Я начал заниматься баклажанами совсем недавно, и только потому, что научился их правильно готовить. Подробнее об этом в следующем разделе.

Эта паста из жареных баклажанов состоит из нежных жареных баклажанов с джемом в сочетании с пастой, лентами из цукини, гремолатой и жареными грецкими орехами.Это простой, но впечатляющий рецепт, легкий, но ароматный.

Мы останавливались на Airbnb в течение последних нескольких недель после переезда в Калифорнию, пока мы ищем вариант на длительный срок, поэтому я старался сохранить наши блюда (и, следовательно, свои рецепты) простыми.

Когда я опубликовал краткий обзор этого блюда в Instagram, я был удивлен, сколько « RECIPE PLS ?!» », которые я получил. Я предполагал, что большинство людей, например бывшая Ниша, не любят баклажаны и, следовательно, не заинтересуются этим блюдом.Но, к счастью, я ошибался!

(PS: если вы хотите больше макарон, ознакомьтесь с этим обзором из 30 лучших веганских рецептов макаронных изделий со всего Интернета!)

Какие существуют разновидности баклажанов и какой из них лучше использовать?

Существует почти дюжина распространенных разновидностей баклажанов (есть еще больше семейных и региональных разновидностей), поэтому давайте кратко поговорим о них, потому что сорт имеет большое значение в этом рецепте.

Баклажаны Globe, также известные как американские баклажаны .Это действительно большие баклажаны в форме шара, которые вы увидите в большинстве продуктовых магазинов. Мякоть мясистая и жесткая, а кожа тоже может быть жесткой. Я не рекомендую использовать в этом рецепте баклажаны-глобусы. Мясная текстура подходит для жарки на гриле или для приготовления баклажанов.

Баклажаны по-китайски . Это тонкие баклажаны цилиндрической формы со светло-фиолетовой / бледно-лиловой кожицей. Они нежные и сладкие по вкусу, нежные по текстуре, имеют красивую тонкую кожицу и быстро готовятся (вот почему их часто используют при жарке).

Японские баклажаны . По форме они похожи на китайский баклажан, но не такие длинные и тонкие, а имеют темно-фиолетовый цвет. Они также быстро готовятся, имеют тонкую кожицу, слегка сладковатый вкус и кремовую текстуру при приготовлении. Это хороший вариант для этого рецепта.

Итальянский баклажан . Они похожи на баклажаны-глобусы, но тоньше и короче. По сравнению с баклажанами глобус у них нежнее кожица, они нежнее и слаще.Это хороший вариант для этого рецепта.

Граффити баклажан . Это красивые баклажаны фиолетово-пурпурного цвета с белыми полосками. Некоторые маленькие, некоторые большие. Их не так часто можно найти в продуктовом магазине, хотя я видел их в Whole Foods, и вы определенно можете найти их на фермерском рынке в сезон. У них приятные фруктовые оттенки и нежная сладость. Это хороший вариант для этого рецепта.

Вердикт : Выбирайте меньшие по размеру баклажаны: у них тонкая кожица, которая лучше всего подходит для этого рецепта, и они, как правило, слаще и не горькие.

Мне нравится оставлять часть кожи (в виде полосок зебры), потому что она добавляет текстуру приготовленным баклажанам (но я бы не оставлял кожу на больших баклажанах в виде глобуса, поскольку их кожа часто жесткая).

Как выбрать баклажан?

У хорошего баклажана блестящая, упругая и гладкая кожица, и он кажется довольно тяжелым для своего размера. Если баклажан сморщенный, мягкий или покрытый ямочками при надавливании, значит, он слишком старый. Когда вы слегка сжимаете баклажан, он должен немного податься и отскочить.

Если вы не уверены, какой сорт баклажанов у вас впереди, выберите любой баклажан меньшего размера. У них более тонкая кожица и более нежная текстура, что отлично подходит для этого рецепта.

Я купил свой баклажан на фермерском рынке, и мне сказали, что более округлые были похожи на итальянские, а более тонкие — на японские. Фермер в основном сказал мне: « Выбирайте баклажаны помельче — они нежнее и вкуснее .”

Баклажаны — пик сезона с лета по осень (именно поэтому я делюсь этим рецептом прямо сейчас — сейчас пик сезона баклажанов, и я люблю готовить по сезону!). Если у вас есть возможность, я рекомендую покупать баклажаны на местном фермерском рынке — как упоминалось выше, вы получите больше информации о разновидностях баклажанов и несколько советов от фермеров.

Тем не менее, баклажаны глобус и японские баклажаны обычно доступны во многих продуктовых магазинах круглый год.

Почему вам понравится этот рецепт

10 основных ингредиентов. Ладно, не считая соли и перца. Но да, всего 10 основных ингредиентов!

Баклажаны с приятным вкусом. Много баклажанов может быть, прямо скажем, плохо. Резиновый и вязкий или тонущий в масле и сыре. Благодаря этой технике и минимальному количеству ингредиентов ваш баклажан будет красиво подрумяненным и липким, нежным и вареньем.

Дружелюбный по будням . Хотя этот рецепт состоит из нескольких шагов, его достаточно легко приготовить в будний вечер.

Пик сезонных ингредиентов . Этот рецепт включает кабачки конца лета и баклажаны ранней осенью, а это значит, что вам нужно меньше ингредиентов, чтобы получить максимальный вкус.

Легкий и свежий, но ароматный . Эта паста кажется легкой и освежающей, и она действительно проста, но она не экономит на вкусе благодаря заправке из обжаренного чеснока и гремолате.

Как приготовить пасту из жареных баклажанов

Сначала очистите баклажан от кожуры попеременно полосками, чтобы получился вид зебры.

Нарежьте баклажан на дольки диаметром 1 ½ дюйма (~ 4 см), перемешайте с большим количеством масла, соли и перца и разложите на противне.

Удалите внешние слои головки чеснока и отрежьте верхнюю часть, чтобы обнажить зубчики. Натрите гвоздику небольшим количеством оливкового масла, а затем заверните в алюминиевую фольгу, чтобы получился пакет.

Запекайте баклажаны и чеснок в течение 25-35 минут при 450 ° F / 232 ° C.

Пока баклажаны жарятся, поджарьте грецкие орехи и сделайте гремолату .Петрушку и свежие листья тимьяна мелко нарезать, затем натереть цедру лимона. Смешайте все это вместе с небольшим количеством соли.

Также, пока баклажаны жарятся, сделайте лент из кабачков . Используйте Y-образную / широкую овощечистку продольно движением вниз, чтобы получить широкие овощные ленты. (К вашему сведению, я использовал один большой кабачок и один маленький мексиканский кабачок, который похож на кабачок, но его мякоть более маслянистая, чем кабачок).

После того, как чеснок будет обжарен, приготовьте простую заправку из обжаренного чеснока .Выдавите зубчики чеснока в миску (они должны быть очень мягкими и легко выскользнуть). Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу и взбивайте с оливковым маслом до образования эмульсии.

Баклажан готов, когда он сильно подрумянится снаружи, но станет очень мягким и нежным внутри.

Пришло время собрать макароны из жареных баклажанов !

Положите горячую приготовленную пасту в сервировочную миску с лентами из цуккини, добавьте заправку из обжаренного чеснока и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.Затем добавьте обжаренные баклажаны и перемешайте.

Наконец, посыпьте макароны из баклажанов и цукини гремолатой и грецкими орехами и снова перемешайте. Перед подачей на стол, при желании, сбрызните каждую миску небольшим количеством тахини.

Советы по приготовлению пасты из жареных баклажанов

Не экономьте на масле при жарке баклажанов . Раньше я ненавидел баклажаны отчасти потому, что в первые несколько раз я находился в той фазе жизни, когда считал, что жир вреден для вас, поэтому я использовал очень экономное количество масла при приготовлении пищи.И баклажаны всегда получались сухими и жевательными, и я их ненавидел.

Это связано с тем, что баклажан — это губка — он впитывает все, а это значит, что ему нужно большое количество масла, чтобы приготовить и получить все липкое и мягкое. С другой стороны, его не нужно и не следует топить в масле (в ресторанах я ел изрядно жирные баклажаны).

Смажьте противень или линию пергаментной бумагой для легкой очистки . Прежде чем добавлять баклажаны на противень, сбрызните его маслом, а затем добавьте масло в баклажаны.и бросить, чтобы покрыть. Или сначала застелите противень пергаментной бумагой. Баклажаны имеют тенденцию прилипать к сковороде, поэтому любой из этих шагов поможет предотвратить это.

Баклажан любит сильный огонь . В дополнение к маслу ключом к получению нежных, но красиво подрумяненных баклажанов в этом рецепте является высокая температура (450 ° F, если быть точным).

Инструкции требуют обжаривать баклажаны в течение 25-35 минут, потому что точное время обжарки будет зависеть от сорта баклажанов , который вы используете (см. Раздел «Что нужно знать о баклажанах» выше), а также от того, насколько горячим ваша духовка попадает.

Для более тонких и тонкокожих разновидностей баклажанов достаточно запекать в течение 25 минут при 450 ° F.

Если вы используете баклажан большего размера (например, итальянский баклажан), запекайте в течение 25 минут при 450 ° F, затем уменьшите огонь до 400 ° F и запекайте еще 10–15 минут.

Когда обжаривает весь чеснок , если вы не хотите класть алюминиевую фольгу прямо на чеснок, вы можете сначала обернуть чеснок пергаментной бумагой (оберните как можно плотнее), а затем плотно оберните ее в фольга.Я считаю, что этот метод требует дополнительных 5-10 минут обжарки, чем метод просто фольги.

Заменители этой пасты из жареных баклажанов

Если у вас нет грецких орехов , фисташки отлично подойдут. Если вы не орехи, просто откажитесь от грецких орехов.

Если вы без глютена , используйте свою любимую пасту без глютена.

Чтобы добавить в эту еду немного белка , добавьте банку нута или бобов каннеллини, когда будете добавлять жареный баклажан.Чтобы добавить бобам больше аромата, попробуйте сделать их хрустящими и приправленными, как в этих белых бобах Заатар. Заатар невероятно хорошо сочетается с баклажанами, но вы также можете добавить несколько щепоток тмина, кориандра, соли и лимонного сока.

tahini в конце не является обязательным. Если вы хотите что-то сливочное и нежное в конце, добавьте это. Но если вы хотите, чтобы паста была более легкой, а заправка из жареного чеснока стала звездой, не спешите.

Если вы попробуете рецепт пасты из жареных баклажанов с 10 ингредиентами , обязательно отметьте меня в Instagram своими развлечениями и оставьте комментарий ниже!

Макаронные изделия из жареных баклажанов, 10 ингредиентов

Эта простая паста из жареных баклажанов, состоящая из 10 ингредиентов, станет отличным вегетарианским ужином в будние дни.Паста сочетается с жареными баклажанами, лентами из цуккини, заправкой из обжаренного чеснока и гремолатой для свежего аромата.

• 1 фунт баклажана
• Кошерная соль, по вкусу
• Черный перец
• 2 столовые ложки обычного оливкового масла или масла авокадо + дополнительное масло для жарки чеснока
• 1 небольшая головка чеснока
• 8 унций макарон средней формы на выбор
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• ½ стакана итальянской плоской петрушки (листья и нежные стебли)
• 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна
• 1 средний лимон, цедра *
• 1 ½ столовой ложки лимонного сока
• ¼ стакана поджаренных грецких орехов , крупно нарезанные
• 2 средних кабачка
• 2-3 столовые ложки тахини (по желанию)

• Разогрейте духовку до 232 ° C / 450 ° F.Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой или сбрызните маслом, чтобы баклажаны не прилипали.

• Подготовьте баклажаны. С помощью овощечистки очистите баклажаны от кожуры чередующимися полосками сверху вниз (вы можете очистить их целиком, но мне нравится вид зебры). Нарежьте баклажаны дольками толщиной около 4 см и выложите на противень. Сбрызните 2 столовыми ложками обычного оливкового масла или масла авокадо, большим количеством соли и черного перца по вкусу.Хорошо перемешайте и разложите баклажаны в один слой.

• Подготовьте чеснок. Удалите внешние слои головки чеснока, а затем срежьте тонкий слой сверху, чтобы обнажить кожицу зубчиков. Натрите открытые гвоздики небольшим количеством оливкового масла. Оберните алюминиевой фольгой, чтобы получился пакет. Поместите пакет на тот же противень, что и баклажаны.

• Жарьте баклажаны в течение 25-35 минут или пока баклажаны не станут темно-золотисто-коричневыми снаружи, но при этом будут очень мягкими и нежными.Для более тонких и тонкокожих баклажанов запекайте 25 минут. Для более крупных баклажанов запекайте 25 минут при 450 ° F, затем уменьшите огонь до 400 ° F и запекайте еще 10-15 минут. Чеснок также должен занять 25 минут. до 35 минут для обжарки (чеснок готов, когда зубчики очень мягкие и практически сочатся с кожуры).

• Тем временем приготовьте макароны. Доведите до кипения кастрюлю с сильно подсоленной водой и готовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente, затем слейте воду.

• А пока сделайте гремолату. Петрушку мелко нарезать, затем листья тимьяна нарезать и перемешать. Используя микропланшет, нанесите цедру лимона прямо на травы, затем посыпьте морской или кошерной солью и перемешайте.

• А пока сделайте ленты из кабачков. Используя Y-образную овощечистку, срежьте цукини продольно движением вниз, чтобы получить широкие овощные ленты. Как только вы доберетесь до сути, продолжать бритье будет сложно.Сохраните сердцевину для другого использования, например, для жарки или заморозки для смузи.

• Приготовьте заправку из жареного чеснока. Когда чеснок поджаривается и достаточно остынет, выдавите зубчики в небольшую миску. Разомните вилкой, добавьте лимонный сок и приправьте по вкусу солью и перцем. Взбейте вместе, затем сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и взбивайте, пока не превратится в эмульсию.

• Соберите макароны. Выложите горячую пасту в сервировочную миску и добавьте ленты из кабачков.Посыпьте парой щепоток соли и перца, затем заправьте заправкой из обжаренного чеснока и перемешайте. Добавьте обжаренные баклажаны и снова перемешайте. Посыпьте макароны из баклажанов гремолатой и поджаренными грецкими орехами. Переложите в сервировочные тарелки и при желании полейте каждую миску небольшим количеством тахини.

Баклажаны, приготовленные в микроволновке, 10 минут

Баклажаны, приготовленные в микроволновке, 10 минут

Этот приготовленный в микроволновой печи баклажан — рецепт гарнира, который вы не знали до сих пор.

Состав

Инструкции

1. Вымойте баклажаны и обсушите.Возьмите вилку или зубочистку и проткните баклажан несколько раз, чтобы выпустить пар из баклажана в микроволновой печи.
2. Поместите баклажаны целиком (не разрезая их) на тарелку и поставьте в микроволновую печь на 7 минут на полную мощность (900 Вт). Через 7 минут в микроволновке баклажаны начнут сворачиваться. Переверните баклажаны на тарелке и снова поставьте в микроволновую печь еще на 3 минуты.
3. Когда баклажаны готовы, выньте их из микроволновой печи и дайте немного остыть.После охлаждения отрежьте конец стебля и разрежьте его пополам вдоль. Раскройте баклажаны кожицей вниз.
4. Сбрызните баклажаны изнутри оливковым маслом и лимонным соком. Сверху посыпьте базиликом, солью и перцем по вкусу. Подавать немедленно.

Примечания:

Quick Tip

• Вы можете приготовить несколько баклажанов одновременно и хранить их в герметичном контейнере в холодильнике.
• Используйте в качестве овоща для приготовления яичных блюд на завтрак, поверх салатов или в качестве быстрого дополнения к основным блюдам. Вы можете добавить в него свои любимые овощи. Чтобы разогреть его, снова поставьте в микроволновую печь на 1 минуту.

Начинки

• Добавьте смесь ваших любимых обжаренных овощей, сыра, сальсы и / или фарша, чечевицы, бобов и т. Д., Если хотите, чтобы приготовить это блюдо.

на порцию

Калорий 144

Калории из жира 66

Калории из насыщенных жиров 9.4

Всего жиров 7,4 г

Насыщенный жир 1.0 г

Транс-жиры 0,0 г

Полиненасыщенные жиры 0,9 г

Мононенасыщенные жиры 5.0 г

Холестерин 0

Натрий 80 мг

Калий 647 мг

Всего углеводов 16,5 г

Диетическая клетчатка 9.4 г

Сахара 6,6 г

Протеин 2,9 г

Диетические порции

на порцию

Источники энергии

21 рецепт вкусных баклажанов на ужин

Мы разбираемся в рецептах из баклажанов по нескольким причинам.В первую очередь, баклажаны красивы. Во-вторых, это один из тех овощей, из которых легко приготовить еду, независимо от того, готовите ли вы его целиком, бросаете в тушеное мясо или делаете из него соус. Вот почему это ключевой игрок для вегетарианцев и веганов, ищущих обед.

Еще одна причина, по которой мы любим баклажаны, — это их прочность при хранении. Он может удобно храниться в холодильнике до десяти дней без каких-либо изменений в его текстурной целостности или вкусе.

Эти рецепты вдохновят вас превратить фиолетовый паслен в обед, независимо от того, ищете ли вы веганский, вегетарианский или мясной способ приготовления.

Знаете ли вы его как классический анимационный фильм или как сытное провансальское овощное рагу, рататуй, вероятно, уже является частью вашей жизни. Эта версия сначала готовит все овощи на гриле, чтобы получилась дымная комбинация, которая затем смешивается с винегретом песто.

Получите наш рецепт салата из рататуй на гриле.

Конечно, здесь речь идет о мясе. И хотя он сочный и хорошо замаринованный, он даже близко не к лучшему.Это название принадлежит кускам баклажана, которые присоединяются к стейку на вертеле и заливаются соусом чимичурри с петрушкой. Наверное, пора открывать гриль-сезон!

Получите наш рецепт шашлыков чураско в аргентинском стиле.

Рыба-меч сама по себе хороша, но становится достойной ресторанной едой, когда подается с кисло-сладкой капонатой. Традиционное блюдо из баклажанов — это итальянская версия рататуя, так как это также приготовленный овощной салат, но отличается добавлением каперсов и золотистого изюма.

Получите наш рецепт жареной рыбы-меч с капонатой.

Здесь достаточно сыра, чтобы скрыть тот факт, что вместо теста в этой пицце в качестве основы используются круглые баклажаны. Но вместо того, чтобы чувствовать себя обманутым, вы будете радоваться тому, как этот нейтральный овощ становится хрустящим, когда его покрывают панировочными сухарями, и отступает, чтобы дать острым томатному соусу и свежему базилику сиять.

Получите рецепт от щепотки вкусняшки.

«Здоровая жареная еда» — не оксюморон, когда у вас есть этот рецепт.Вместо жарки во фритюре вас попросят обжарить баклажанные дубинки на мелкой поверхности, что означает, что они впитают меньше масла — и впитают больше медово-чесночного соуса.

Получите рецепт в блоге о еде.

Тарелка, полная этого салата, похожа на путешествие по карте сокровищ: каждый кусочек раскрывает аромат, которого вы не ожидали. Помимо баклажанов и козьего сыра, есть кедровые орехи, базилик, мята и немного бальзамического уксуса, которые связывают все вместе.

Получите рецепт от «Любовь и оливковое масло».

Ни одна коллекция рецептов из баклажанов не будет полной без хотя бы одного варианта их приготовления. В этой версии классического итальянского блюда баклажаны запекаются, а не жарятся, и используется особый прием соления кружков, чтобы удалить любую нежелательную горечь.

Получите рецепт от Дай мне немного духовки.

Арахисовое масло, возможно, не было вашим первым ответом на молниеносный вопрос «что сочетается с баклажанами», но один вкус этого соуса обязательно изменит это.Вот что происходит, когда арахисовый соус встречается с терияки, а в сочетании с жареными баклажанами он становится идеальной основой для вегетарианского (и веганского!) Ужина.

Получите рецепт из The First Mess.

Все, что вам нужно вместе с этим испанским блюдом из риса, — это кувшин сангрии, и ужин готов. В то время как традиционные валенсийские версии требуют мяса или морепродуктов, обильное количество баклажанов, грибов, спаржи и помидоров делает его более чем удовлетворительным.

Получите рецепт в Вегукате.

Вегетарианские гамбургеры не обязательно должны быть единственным вегетарианским заменителем гамбургера. Особенно, если вместо этого вы можете положить жареные кабачки, баклажаны, лук и перец на кусочки чиабатты, чтобы получилось летом в форме сэндвича.

Получите рецепт от FoodieCrush.

Воспользуйтесь этим рецептом, чтобы приготовить на гриле ломтики баклажана, пока они не станут дымными и обугленными, а затем наан, который служит основой для лепешки.Это как пицца на гриле, но охлаждающий йогурт заменяет томатный соус, а смесь баклажанов и нута — единственная начинка, которая вам понадобится.

Получите рецепт от Лисы любят лимоны.

Несмотря на то, что мы не имеем дело ни с «настоящими» фрикадельками, ни с «настоящей» лапшой, этот рецепт — настоящее дело. Домашняя маринара лучше всего, что вы найдете в продуктовом магазине, а шарики из баклажанов волшебным образом остаются вместе, несмотря на то, что в них не используется яйцо в качестве связующего вещества.

Получите рецепт у моего любимого вегана.

Хотя этот универсальный продукт, очевидно, можно сочетать с макаронами, он также отлично подходит для риса или киноа, в лаваше или в салате. Чтобы весело провести время, подайте его на следующем ужине и попросите гостей угадать секретный ингредиент (подсказка: это корица).

Получите рецепт у Блаженного базилика.

Японский баклажан длиннее и тоньше, чем его глобус-баклажан, и в нем отсутствует характерная горечь.Вместо этого он имеет сладкую губчатую текстуру, которая идеально подходит для впитывания глазури из белого мисо, мирина и саке.

Получите рецепт от RecipeTin Eats.

Баклажан, как и горшок быстрого приготовления, может все. Здесь вы фаршируете баклажаны ароматной смесью специй, имбиря, чеснока и чили, прежде чем готовить их всего за пять минут до идеального состояния.

Получите рецепт от вегана Ричи.

Молодые баклажаны не только очаровательны, но и готовятся быстрее, чем большие. Сладость жареной мякоти баклажанов дополняется ложкой сливочной рикотты и свежемолотого черного перца, что делает его элегантной закуской или гарниром.

Получите рецепт от «Я дышу, я голоден».

Это блюдо кричит летом громче, чем плавучая лодка в форме лебедя.Разноцветные семейные помидоры соединяются с покрытыми базиликом ломтиками баклажанов, и получается блюдо, которое можно есть, как лепешки, без вилки и ножа.

Получите рецепт от With Food + Love.

Не торопитесь с этим рецептом, который представляет собой индийское блюдо байган бхарта. Возможно, вам придется спланировать прогулку на полдня, пока он готовит, так как вызывающие голод ароматы гарам масала, порошка карри и тмина пропитаны вашим домом. Затем вернитесь к лучшему ужину из баклажанов, который вы когда-либо готовили.

Получите рецепт в «Поедании птичьего корма».

Как и ваша любимая джинсовая куртка, это приложение для вечеринок — идеальный переход от лета к осени. В нем используются баклажаны и кабачки позднего урожая, но их теплый уют напоминает о предстоящих холодных днях.

Получите рецепт в Амбициозной кухне.