Баклажаны с грибами салат на зиму рецепты: Баклажаны с грибами на зиму

Автор: | 14.06.1977
Нет комментариев

Содержание

Баклажаны с грибами на зиму

Описание приготовления:

Честно говоря, такую заготовку можно просто есть ложкой прямо из банки, настолько она вкусная и аппетитная. Грибы выбираем любые, самые доступные — шампиньоны. Хранится заготовка хорошо, даже в кладовой обычной квартиры. Берите на заметку!

Подготовьте все ингредиенты, овощи очистите и вымойте, просушите.

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками, замочите в соленой воде на 30 минут (на 1 литр воды 3 ст.л. соли).

Морковь натрите на терке, лук нарежьте кубиками, перец нарежьте полосками.

Шампиньоны нарежьте небольшими по размеру кусочками. Баклажаны промойте и просушите.

Разогрейте сковороду и влейте масло, выложите все овощи, жарьте 10 минут, помешивая, на среднем огне.

Томатную пасту соедините с водой, влейте в сковороду, добавьте специи и измельченный чеснок, тушите под крышкой 35 минут.

В конце приготовления добавьте уксус, перемешайте все и снимите с огня.

Переложите заготовку в стерильные банки, получилось 3 баночки по 0,5 литра.

Закатайте банки стерильными крышками и поставьте дном вверх, укройте одеялом и оставьте на сутки, после уберите в кладовку.

Приятного аппетита!

Рецепт салата из баклажанов с шампиньонами

Личные впечатления о рецепте:

Этой зимой моя бабушка угостила нас баночкой салата из баклажанов с грибами. Сразу банку не открыла, открыла по случаю (гости пришли) и была приятно удивлена вместе с гостями – такой уж вкусный был салат. В составе салата был чеснок, который придавал ему остринку и особый вкус.

Было решено, как только наступит лето, а с ним – и время баклажанов, возьму у бабушки рецепт. Время прошло, а мой салат уже готов. Делюсь рецептом.

Чтобы приготовить салат из баклажанов с грибами на зиму, вам понадобится:

Ингредиенты

  • баклажаны – 1 кг
  • шампиньоны – 750 г
  • масло подсолнечное – 75 мл
  • уксус 9% – 75 мл
  • соль – 1 ст.л.
  • сахар – 1 ст.л.
  • чеснок – 3 зубчика
  • лук репчатый – 1-2 шт.

Количество порций: не определено

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить салат из баклажанов с грибами на зиму.

Пошаговое приготовление

Подготовить продукты для салата. Заранее подготовьте пол литровые банки. Мне понадобилось для этого количества продуктов 3 банки. Хорошенько вымойте их с содой и простерилизуйте любым удобным для вас способом (на водяной бане, в духовке, в микроволновке, в мультиварке). Также прокипятите металлические крышки.

Грибы хорошенько промыть под водой, очистить от кожицы (это необязательно) и нарезать небольшими ломтиками.

Отправить на огонь большую кастрюлю со слегка подсоленной водой, довести до кипения. Отправить в кастрюлю грибы и варить на медленном огне в течение 10 минут.

Откинуть грибы на дуршлаг. Можно воду не сливать (нам еще нужно будет варить баклажаны).

Промыть баклажаны под водой, срезать хвостики. Отварить в слегка подсоленной воде в течение 20 минут.
Можно поступить несколько иначе – сырые баклажаны нарезать кубиками, а потом отварить, тогда вам понадобится всего 10 минут для варки.

Баклажаны аккуратно извлечь из кастрюли, слегка остудить.

Нарезать баклажаны небольшими кубиками.

Лук очистить от шелухи, промыть и измельчить.
Кстати, лук можно не добавлять в этот салат.

В большой миске смешиваем баклажаны с грибами и луком. Добавляем подсолнечное масло,

соль (количество соли регулируйте сами. Начните с пол столовой ложки, затем добавляйте)

Наполнить все банки салатом (я укладывала плотно), получилось 3 пол литровые банки.

Прикрыть банки с салатом крышками и отправить на стерилизацию в большую кастрюлю с кипящей водой. Воды должно быть столько, чтобы она не доходила до крышек на 2 пальца. Стерилизуем салат на медленном огне в течение 20 минут.

Аккуратно достаем банки с салатом из кастрюли и закупориваем.
Укутываем теплым покрывалом до полного остывания.

Салат на зиму готов.

С любовью для самых любимых.

Заготавливайте дары лета для своих родных с любовью.
Приятного аппетита!

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Салат Баклажаны по-татарски на зиму.

Видео-рецепт Салат Баклажаны по-татарски на зиму

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Салат из баклажанов на зиму: 3 лучших рецепта

Салат из баклажанов с шампиньонами

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 10 шт
  • Болгарский перец – 10 шт
  • Морковь – 6 шт
  • Лук – 10 шт
  • Чеснок – 10 зубчиков
  • Шампиньоны – 1,5 кг
    Маринад:
  • Масло подсолнечное — 1 стакан
  • Уксуса — 150 мл
  • Соль — 2 ст. л
  • Сахар — 1 стакан

Как приготовить салат из баклажанов с шампиньонами:

  1. Баклажаны нарезаем соломкой. Посыпаем солью и оставляем на 30 минут, чтобы избавиться от горечи.
  2. Промываем их и сушим.
  3. Болгарский перец чистим от семян и нарезаем полосками.
  4. Морковь натираем на крупной терке.
  5. Лук нарезаем полукольцами.
  6. Шампиньоны режем на четыре части (если крупные — на 6-8 частей).
  7. Чеснок давим прессом.
  8. Баклажаны, болгарский перец, морковь, лук и грибы аккуратно смешиваем.
  9. В большую емкость вливаем подсолнечное масло, уксус, всыпаем соль и сахар. Даем маринаду закипеть.
  10. Кладем в него овощи и варим 40 минут.
  11. За 10 минут до готовности добавляем чеснок.
  12. Горячий салат раскладываем в чистые стерилизованные банки, на дно которых кладем горошины черного и душистого перца.
  13. Закрываем стерилизованными металлическими крышками. Переворачиваем, укутываем. Ждем, пока банки остынут.

Салат из баклажанов с шампиньонами готов!

Салат из баклажанов с фасолью

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Помидоры — 750 г
  • Морковь — 250 г
  • Перец болгарский — 250 г
  • Чеснок — 100 г
  • Фасоль — 1 стакан
  • Сахар — 125 г
  • Соль — 35 г
  • 9% уксус — 50 г
  • Подсолнечное масло — 250 г

Как приготовить салат из баклажанов с фасолью:

  1. Замачиваем фасоль и оставляем ее на ночь.
  2. Отвариваем фасоль на протяжении часа.
  3. Моем и чистим все овощи. Морковь измельчаем в блендере. Болгарский перец нарезаем соломкой, а баклажаны — кубиками.
  4. Чеснок с помидорами измельчаем при помощи мясорубки.
  5. Добавляем в томатную массу овощи.
  6. В отдельной емкости смешиваем соль, сахар и подсолнечное масло.  Соединяем с салатом, доводим все вместе до кипения и варим 20 минут.
  7. Добавляем вареную фасоль, перемешиваем и тушим еще 10 минут.
  8. За 5 минут до конца приготовления добавляем  50 грамм 9 % уксуса.
  9. Раскладываем салат в стерилизованные банки и закатываем прокипяченными крышками.

Салат из баклажанов с фасолью готов!
ГОТОВИМ С НАМИ
Заготовки из помидоров на зиму: лучшие рецепты

Салат из баклажанов с зелеными помидорами

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 кг
  • Зеленые помидоры — 1,5 кг
  • Перец болгарский — 3 кг
  • Чеснок — 3 больших головки
  • Морковь — 1,5-2 кг
  • Помидор —  2 кг
  • Лук репчатый — 2 кг
  • Сахар — 4 ст. л
  • Соль — 3 ст. л
  • Уксус 9% — 120 г

Как приготовить салат из баклажанов с зелеными помидорами:

  1. Все ингредиенты моем и очищаем. Все, кроме зеленых помидоров и баклажанов, пропускаем через мясорубку и смешиваем.
  2. Ставим овощную смесь на огонь.
  3. Добавляем сахар, соль и уксус. Доводим до кипения и варим на медленном огне, постоянно снимая пенку, на протяжении не менее чем 30 минут.
  4. Тем временем, готовим баклажаны и зеленые помидоры. Нарезаем их тонкими слайсами, примерно по 0,5 см шириной.
  5. Ставим на огонь слегка подсоленную воду и доводим до кипения.
  6. Опускаем в воду баклажаны на 30-40 секунд.
  7. Выкладываем овощи в сито, чтобы стекла вода. Затем складываем в стерилизованные банки таким образом: 3 ст. ложки овощной смеси + слой баклажанов + слой зеленых помидор. Последний слой — овощная смесь.
  8. Стерилизуем банки 30-50 минут. Перед тем, как закатать,  в каждую банку добавляем 1 чайную ложку уксуса.

Салат с баклажанами и зелеными помидорами готов!

рецепт на зиму и 2 способа приготовления консервации

Рецепты заготовок из баклажанов с шампиньонами на зиму поражают разнообразием, но все они основаны на классическом способе приготовления. Отличия заключаются в наборе компонентов. Любители могут положить больше горького перца, а изменение нормы меда или сахара позволяет регулировать сладость готовой закуски. Главное, что это блюдо не только вкусное, но и полезное, поскольку состоит из овощей, содержит большое количество клетчатки, витаминов и минералов.

Особенности приготовления баклажанов с грибами на зиму

От правильности выбора продуктов и подготовки емкостей для хранения зависит вкус заготовок и успех их хранения.

Как правильно подготовить овощи и грибочки

Синенькие рекомендуется выбирать молодые, поскольку в перезревших плодах образуется соланин. Вещество способно вызвать пищевое отравление, появляется диарея, тошнота, рвота.

Баклажаны необходимо вымыть, удалить плодоножку. Важным этапом является пересыпание порезанных овощей солью и выдерживание до выделения сока. После их необходимо отжать. Таким образом, удаляется горечь и лишня жидкость, кусочки овощей будет легче обжарить.

Подготовка грибов не вызывает трудностей: их необходимо вымыть и порезать кусочками. Дальше согласно рецептуре.

Подготовка тары

Тару для хранения овощной закуски из баклажанов рекомендуется выбирать небольшого объема: 0,5-1 литр.

Емкости необходимо:

  1. Вымыть с использованием соды.
  2. Если рецептура приготовления не предусматривает стерилизацию, значит емкости и крышки нужно простерилизовать любым удобным способом (подержать над паром, прожарить в духовом шкафу, прогреть в микроволновой печи, прокипятить).
  3. Стерилизованные емкости должны быть основательно высушены.

Как приготовить баклажаны с грибами

Способов приготовления таких баклажанов несколько. Большинство из них основано на классической рецептуре. Варианты приготовления отличаются набором компонентов и их количеством.

Простой рецепт

Консервированные на зиму синенькие по данному рецепту приготовить не сложно. В готовой овощной закуске они приобретают привкус грибов.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2,5-3 килограмма;
  • морковь – 700 грамм;
  • болгарский перец – 1,2 килограмма;
  • лук – 700-800 грамм;
  • чеснок – 8-10 зубчиков.

Для маринада:

  • масло оливок (подсолнечника) – 160 миллилитров;
  • уксус – 140 миллилитров;
  • соль – 55 грамм;
  • сахар – 160 грамм.

Схема действий:

  1. Овощи вымыть, нарезать кубиками. Пересыпать солью. Через полчаса отжать.
  2. Перец сладкий очистить от семян, помыть, порезать соломкой (не длинной).
  3. Морковь почистить, потереть на терке, рекомендуется использовать прибор для приготовления моркови по-корейски.
  4. Луковицы очистить, нарезать полукольцами.
  5. Все компоненты поместить в тару соответствующего размера. Влить масло, высыпать соль с сахарным песком. Тушить четверть часа.
  6. Зубки чеснока измельчить чеснокодавкой, добавить к овощам, влить уксус и протушить еще 5 минут.
  7. Разложить в стерилизованные, сухие емкости, герметично закрыть. После остывания убрать на хранение.

Вариант с шампиньонами

Этот вариант приготовления отличается присутствием в заготовке шампиньонов.

Баклажаны в готовом блюде приобретают вкус грибов, а шампиньоны усиливают и дополняют его, создавая потрясающую грибную закуску.

Особенность приготовления:

  1. Потребуется 1,2-1,4 килограмма грибов. Их необходимо вымыть, порезать на 4-6 частей.
  2. Количество остальных ингредиентов и приготовление согласно предыдущей рецептуре.

Салат из овощей и грибов

Этот салат употребляется сразу, а также его можно заготовить на зиму.

Компоненты:

  • баклажаны – 1-1,3 килограмма;
  • шампиньоны – 250-300 грамм;
  • лук – 150-160 грамм;
  • перец острый – 1/3 стручка;
  • мед – 25 грамм;
  • перец болгарский – 400 грамм;
  • уксус – 20 миллилитров;
  • соус соевый – 35 миллилитров;
  • масло для пассировки – 80 миллилитров;
  • чеснок – 2-4 зубка;
  • петрушка – пучок.

Схема действий:

  1. У пасленовых отрезать плодоножку, ополоснуть, обсушить, порезать на кубики размером 1х1 см. Присыпать солью, выдержать полчаса. По истечении времени баклажаны отжать.
  2. Перец очистить от семян. Острый – порезать мелко, болгарский – кубиками.
  3. Луковицы очистить, нарезать соломкой.
  4. Грибы вымыть, порезать на четвертины.
  5. Все компоненты обжарить отдельно до золотистости. Пассированные овощи сложить в емкость, добавить измельченный чеснок.
  6. Приготовить соус: смешать уксус, мед, соус соевый. Добавить мелко порезанную зелень.
  7. Заправить салат. Через полчаса можно подавать. По желанию перед подачей украсить рубленой петрушкой.
  8. Для заготовки на зиму: овощную смесь разложить по чистым емкостям, простерилизовать 10 минут, после того, как вода закипит. Закрыть герметично крышками. После остывания поставить в место хранения.

Как и сколько можно хранить

Хранить такую овощную закуску можно в комнатных условиях от 6 до 8 месяцев. При хранении в прохладном, темном помещении срок хранения увеличивается до одного года. Открытую емкость с закуской хранить в холоде не более 3-5 суток.

Простой салат с баклажанами и шампиньонами

Vendanny — Апр 30th, 2017 Категории: Салаты из баклажан

Сегодня расскажу как сделать очень простой и вкусный салат из баклажанов с шампиньонами на зиму. Изюминка этого рецепта – шампиньоны. Ведь мало кто добавляет их в заготовки на зиму. Баклажаны с шампиньонами превосходно сочетаются и дополняют друг друга.

Ингредиенты: баклажаны, болгарский перец, душистый перец, лук, морковь, растительное масло, сахар, соль, уксус, чеснок, шампиньоны
Время для закладки: Лето, Осень

Поэтому, обязательно воспользуйтесь моим пошагово оформленным фото-рецептом и убедитесь, что салат из баклажанов с шампиньонами — это одна из самых простых и вкусных заготовок на зиму.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 10 штук;
  • болгарский перец – 10 штук;
  • морковь – 6 штук;
  • лук – 10 штук;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • шампиньоны – 1,5 кг.

Маринад:

  • 1 стакан масла подсолнечного;
  • 150 мл уксуса;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 стакан сахара.

Как приготовить салат из баклажанов с шампиньонами

Подготавливаем овощи.

Баклажаны нарезаем полосками или соломкой. Пересыпаем солью и оставляем на минут 30, что бы ушла горечь. Промыть и отжать или дать стечь жидкости.

Болгарский перец чистим от семян и нарезаем полосками.

Морковь трем на корейской терке.

Лук нарезаем полукольцами.

Шампиньоны режем на четыре части (если крупные порезать на 6-8 частей, но сохранить форму гриба).

Чеснок выдавливаем прессом.

Баклажаны, болгарский перец, морковь, лук и грибы аккуратно смешать.

В большую емкость вливаем подсолнечное масло, уксус, всыпаем соль и сахар. Дать маринаду закипеть. Кладем смешанные овощи и варим 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем продавленный сквозь пресс чеснок.

Салат, горячим, раскладываем в чистые стерилизованные банки, на дно которых не забудьте бросить горошины черного и душистого перца. Закрываем стерилизованными металлическими крышками. Переворачиваем, укутываем, пока банки не остынут.

Из этой порции получается около 6 литров салата.

Такая домашняя закрутка сама по себе хорошая закуска или салат, не требующий дополнительных приправ. Отрываете банку и кушаете простой и вкусный салат из баклажанов с шампиньонами. Приятного аппетита!

Tweet

20 простых и вкусных салатов из баклажанов на зиму

Сезон вкусных и дешевых баклажанов – не вечен, но хочется получать удовольствие от любимых продуктов всегда. И тут тебе на помощь придут эти 20 рецептов салатов из баклажанов на зиму. Кстати, они хороши в любое время года!

1. Салат из баклажанов с чесноком

Классический рецепт баклажанов на зиму, в котором больше нет ничего лишнего.

Тебе понадобится: 5 кг баклажанов, 500 мл растительного масла, 200 г соли, 5 л воды, 500 мл уксуса, 200 г чеснока.

Приготовление: Разрежь баклажаны на несколько частей и 5 минут отвари в рассоле из воды, соли и уксуса. Масло смешай с давленым чесноком и слегка отжатыми баклажанами. Разложи овощи по банкам.

2. Салат с баклажанами и зеленью

Советуем взять несколько видов зелени – петрушку, укроп, кинзу.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1,5 головки чеснока, 2 пучка зелени, по 2 ст.л. сахара, соли и уксуса, 1 л воды, 0,5 стакана растительного масла.

Приготовление: Нарежь баклажаны брусочками и измельчи чеснок с зеленью. Вскипяти воду с солью и сахаром, отвари в ней баклажаны в течение 7 минут, достань и смешай с зеленью и чесноком. Залей маслом, оставь на пару часов и закатай в банки.

3. Салат из баклажанов с помидорами на зиму

Универсальная заготовка для салатов, тушеных блюд или просто так.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 0,5 чили, 1 головка чеснока, 4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса.

Приготовление: Измельчи половину помидоров в блендере, а половину крупно нарежь вместе с баклажанами. Вскипяти томатное пюре, добавь в него масло, соль и сахар, и протуши 5 минут. Выложи в него остальные овощи, протуши до мягкости и в конце добавь чеснок, чили и уксус. Разложи заготовку по банкам.

4. Салат с баклажанами и кабачками на зиму

Можно добавить сюда еще помидоры, перец или другие овощи.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 600 г моркови, 300 г лука, 150 мл растительного масла, по 3 ст.л. сахара, соли и уксуса, специи.

Приготовление: Нарежь кабачки и баклажаны кубиками, мелко наруби лук и натри морковь на крупной терке. Добавь масло, сахар, соль и специи, и протуши все час на маленьком огне. В конце влей уксус, перемешай и разложи овощи по банкам.

5. Салат из баклажанов с томатной пастой

Прекрасное соте, которое разнообразит повседневное меню зимой.

Тебе понадобится: 5 баклажанов, 3 перца, 2 моркови, 1 луковица, чеснок, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. уксуса, 100 мл растительного масла, 1 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара.

Приготовление: Крупно нарежь все овощи. Смешай баклажаны, морковь, соль и томатную пасту, вскипяти и потом добавь лук с перцем. Влей масло с сахаром и туши 40 минут на среднем огне, помешивая. В конце добавь специи и уксус, и закатай.

20 очень вкусных салатов из кабачков на зиму

6. Салат из баклажанов с грибами на зиму

Эта закуска получается очень сытной, так что ее можно подавать отдельно.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг шампиньонов, 75 мл растительного масла, 75 мл уксуса, по 1 ст.л. соли и сахара, 1 луковица, 3 зубчика чеснока.

Приготовление: Нарежь грибы и привари их 10 минут, и отдельно привари нарезанные кубиками баклажаны. Мелко наруби лук, смешай все вместе, и залей маслом с уксусом. Добавь все специи и давленый чеснок, перемешай и разложи по банкам.

7. Салат из баклажанов с орехами на зиму

Если хочешь добавить остроты – хватит буквально одного стручка чили.

Тебе понадобится: 1 кг баклажан, 100 г чеснока, 1 стакан грецких орехов, 0,5 пучка петрушки, 3 ст.л. уксуса, 1,5 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны кружочками и запеки 30 минут при 200 градусах. Мелко наруби орехи, чеснок и зелень, добавь к ним уксус, соль и специи, и перемешай. Выложи баклажаны с орехами слоями, и закатай.

8. Салат с баклажанами и фасолью

Еще одна сытная закуска, удивительно богатая белком.

Тебе понадобится: 500 г баклажанов, 350 г помидоров, по 150 г фасоли, перца и моркови, 100 г лука, 30 г чеснока, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 70 мл растительного масла, 1 ст.л. уксуса, специи.

Приготовление: Заранее отвари фасоль до готовности. Нарежь баклажаны кубиком, а помидоры измельчи в блендере. Добавь в томатное пюре чеснок и провари пару минут. Туда же добавь мелко нарезанный перец, лук, морковь и баклажаны, протуши 40 минут и в самом конце добавь фасоль. Приправь, влей масло и уксус, добавь в салат зелень, провари еще 10 минут и закатай.

9. Салат на зиму из баклажанов с рисом

Оригинальный зимний гарнир, который не нужно будет готовить.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажан, 2,5 кг помидоров, 1 кг перца, по 750 г лука и моркови, 1 стакан риса, 1 стакан растительного масла, 2 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 100 мл уксуса.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком и запеки 20 минут при 200 градусах. Произвольно измельчи остальные овощи, кроме помидоров, и протуши их в масле 20 минут.

Помидоры измельчи в блендере и влей к овощам с сахаром и солью. Доведи до кипения, добавь сухой рис и туши, пока все не приготовится. В самом конце добавь баклажаны и уксус, и через 5 минут разложи салат по банкам.

10. Салат из баклажанов с морковью на зиму

Баклажаны можно сначала обжарить или запечь – на твое усмотрение.

Тебе понадобится: 750 г баклажанов, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. растительного масла, 125 мл воды, 2 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, 3 ст.л. уксуса.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком и приготовь любым удобным способом. Натри морковь на крупной терке, выдави чеснок, смешай все вместе и наполни банки. Вскипяти воду с маслом, сахаром, солью и уксусом, залей салат и закатай.

20 самых вкусных салатов на зиму

11. Салат из баклажанов по-корейски на зиму

Очередной эксперимент на тему корейских закусок.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, по 500 г моркови и перца, по 100 мл растительного масла и уксуса, 100 г сахара, 4 зубчика чеснока, 1 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны брусочками, посоли, оставь на 15 минут и отожми, а потом обжарь до золотистости. Морковь натри на корейской терке, а перец нарежь соломкой. Выдави к овощам чеснок, добавь остальные ингредиенты, перемешай, оставь на час и разложи по банкам.

12. Салат из баклажанов кружочками

Пикантная острая закуска, которая дополнит любое застолье.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 2 л воды, 2 ст.л. соли, 250 мл уксуса, 5 перцев, 3 головки чеснока, 1 пучок кинзы, 200 мл растительного масла, 1 чили, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежь баклажаны кружочками толщиной 1 см и отвари их частями в воде с солью и уксусом по 15-20 минут. Измельчи в блендере сладкий и острый перец, чеснок и кинзу, влей в соус растительное масло и приправь по вкусу. Аккуратно перемешай баклажаны с соусом и разложи в банки.

13. Салат из баклажанов с капустой на зиму

Довольно оригинальное и очень вкусное сочетание.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг капусты, 400 г моркови, 200 г перца, 6 зубчиков чеснока, 1 ст.л. соли, 0,5 стакана уксуса.

Приготовление: Запеки или отвари баклажаны до мягкости и нарежь брусочками. Тонко нашинкуй капусту, морковь и перец, нарежь чеснок пластинами и перемешай все овощи. Добавь соль и уксус, оставь салат на час и закатай в банки.

14. Салат с баклажанами и огурцами

Благодаря хрустящему огурцу этот салат точно отличается от обычных заготовок из баклажанов.

Тебе понадобится: 700 г баклажанов, 350 г огурцов, 700 г помидоров, 350 г перца, 150 г лука, 35 мл уксуса, 100 мл растительного масла, 0,5 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара.

Приготовление: Измельчи помидоры в блендере, мелко нашинкуй лук и крупно нарежь остальные овощи. Доведи томатное пюре до кипения и выложи овощи туда, а потом провари полчаса на слабом огне. Добавь остальные ингредиенты, перемешай, протуши еще 10 минут и разложи по банкам.

15. Салат на зиму из баклажанов с черносливом

Баклажаны с черносливом – одно из самых классических и самых беспроигрышных сочетаний.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 3 помидора, 150 г чернослива, 200 мл воды, 70 мл растительного масла, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли, 3 зубчика чеснока, 0,5 ст.л. сахара.

Приготовление: Нарежь баклажаны и помидоры средним кубиком, а чернослив полосками. Протуши овощи в масле с водой 20 минут, добавь чернослив и протуши еще столько же. Добавь сахар, соль, давленый чеснок и уксус, перемешай и закатай салат.

Хреновина на зиму: 8 классических рецептов приготовления

16. Салат из баклажанов с яблоками на зиму

Кисло-сладкий салат из баклажанов, который обязательно понравится всем!

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 400 г перца, 300 г яблок, 500 г лука, 200 мл растительного масла, 1,5 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Приготовление: Нарежь баклажаны крупным кубиком, посоли, оставь на полчаса и промой. Остальные овощи и яблоки нарежь помельче. Обжарь лук, добавь к нему помидоры, а через 10 минут – баклажаны с перцем и яблоками. Немного протуши все вместе, приправь и разложи по банкам.

17. Салат из баклажанов без уксуса

Чистый вкус овощного рагу без характерной кислинки.

Тебе понадобится: 2,5 кг баклажанов, 2,5 кг перца, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 5 головок чеснока, 500 мл воды, 300 г сахара, 5 ст.л. соли, 1 стакан растительного масла, специи, 1 пучок петрушки.

Приготовление: Произвольно нарежь все овощи и сложи в кастрюлю. Вскипяти воду с сахаром, солью и маслом, залей овощную смесь и протуши 30 минут. После этого приправь, добавь рубленую зелень и закатай.

18. Салат на зиму из баклажанов с майонезом

Не сомневайся, это очень вкусно!

Тебе понадобится: 2 кг баклажанов, 1 кг лука, 1 головка чеснока, 200 мл майонеза, 100 мл растительного масла, 35 мл уксуса, соль.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком и 10 минут привари в кипящей воде. Обжарь полукольца лука, смешай с баклажанами и протуши 10 минут. Добавь остальные ингредиенты, протуши еще 5 минут и закатай салат в банки.

19. Салат с жареными баклажанами на зиму

Ничуть не хуже свежепожаренных!

Тебе понадобится: 3 кг баклажанов, 2 острых перца, 4 головки чеснока, 1 сладкий перец, 3 ч.л. соли, 300 мл растительного масла, по 9 ст.л. уксуса и воды.

Приготовление: Нарежь баклажаны кольцами, посоли, оставь на полчаса и промой. Пропусти через мясорубку оба вида перца и чеснок, и добавь туда же специи, воду и уксус. Обжарь баклажаны с двух сторон и разложи в банки слоями, смазывая соусом.

20. Салат на зиму из запеченных баклажанов

Запеченным баклажанам не нужно масло, поэтому в них меньше жиров.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 200 г чеснока, 1 пучок кинзы, 500 г перца, 1 чили, 75 мл уксуса, 2 помидора, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны брусочками и запеки в духовке 10-15 минут при 250 градусах. Все остальные ингредиенты измельчи в блендере и хорошо перемешай. Выложи баклажаны и соус в банки слоями, и закатай.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

на зиму, как готовить на сковороде, в духовке и мультиварке

Баклажаны с шампиньонами на зиму готовят по самым разнообразным рецептам. Блюдо отлично выручает при необходимости быстро накрыть праздничный стол. Сочетание таких продуктов придает закуске уникальный вкус и яркий аромат. Кроме того, блюдо считают очень полезным.

Как приготовить шампиньоны с баклажанами

Существует несколько рецептов приготовления салата из баклажанов и грибов. Они подразумевают жарку, тушение и варку ингредиентов. Для заготовок на зиму желательно использовать молодые овощи. Дело в том, что со временем они накапливают в себе соланин. Он придает продукту горький вкус. Перед приготовлением баклажаны в обязательном порядке замачивают в подсоленной воде в течение 30 минут. При измельчении удалять кожуру не нужно. В противном случае они потеряют свою форму. В народе баклажаны также называют пасленом темноплодным или синенькими.

При выборе шампиньонов внимание уделяют их целостности. Они должны быть гладкими и упругими, без потемнений. Для приготовления салата необходимо использовать свежие плоды. Важно контролировать количество соли и специй, поскольку шампиньоны обладают способность впитывать их в себя.

Процесс готовки салата из баклажанов и шампиньонов осуществляют в несколько этапов. Сначала овощ отваривают в кастрюле с небольшим добавлением воды. К нему вводят зелень, остальные овощи и приправы. Лесные плоды кладут в кастрюлю за 5-10 минут до снятия салата с плиты. Маринад готовят в отдельной емкости. Готовый салат раскладывают по стерилизованным банкам и заливают маринадом. Соотношение ингредиентов и способ их приготовления в каждом отдельном рецепте будет различаться.

Совет! Срок годности консервации из баклажанно-грибного салата составляет один год.

Как делать шампиньоны с баклажанами на сковороде

Жареные баклажаны с шампиньонами готовят в том случае, когда не хочется возиться с консервацией. Закуску съедают практически сразу после приготовления. Если ее получилось слишком много, то часть можно законсервировать на зиму. Продукт сохранит свои вкусовые качества на длительное время.

Компоненты:

  • 400 г шампиньонов;
  • 2 луковицы;
  • 1 помидор;
  • 2 баклажана среднего размера;
  • пучок свежей зелени;
  • перец, соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Овощи и грибы промывают и тщательно просушивают. Лук очищают от кожуры.
  2. Паслен темноплодный нарезают на ломтики средней величины, и замачивают в подсоленной воде на 30 минут.
  3. Лук нарезают мелкими кубиками, потом обжаривают его на сковороде. После образования золотистой корочки к нему добавляют вымоченные баклажаны.
  4. Через семь минут обжаривания баклажанов в сковородку бросают шампиньоны. Когда они начнут выделять сок, следует добавить соль и перец. После этого блюдо тушат еще семь минут.
  5. На следующем этапе добавляют мелко нарезанный помидор. Блюдо оставляют тушиться еще четыре минуты под крышкой.
  6. Перед подачей на стол салат украшают свежей зеленью.

Как делать баклажаны с шампиньонами в духовке

Запеченные баклажаны с шампиньонами в духовке могу заменить мясные блюда. Они получаются очень мягкими и ароматными. Изюминкой является сырная корочка.

Ингредиенты:

  • 200 г лесных плодов;
  • 5 помидоров;
  • 3 паслена темноплодного;
  • 150 г сыра;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 3 ст. л. подсолнечного масла;
  • соль, перец – по вкусу.

Рецепт:

  1. Паслен темноплодный моют и нарезают кружочками толщиной не более 1 см. Их необходимо посолить и отставить в сторону для избавления от горечи.
  2. Чеснок очищают и измельчают. Помидоры нарезают кружочками. Сыр подготавливают с помощью терки.
  3. Шампиньоны тщательно промывают и нарезают небольшими ломтиками.
  4. Баклажаны промывают от соли, после чего выкладывают на дно противня, смазанного маслом. Сверху на них кладут помидоры, и аккуратно распределяют чеснок.
  5. Закуску посыпают шампиньоном, а затем слоем сыра. После этого снова выкладывают грибы. Верхний слой сыром не посыпают.
  6. Блюдо выпекают под фольгой при температуре 200°C на протяжении 20 минут. После этого фольгу снимают и посыпают все оставшимся сыром.
  7. Через 10 минут блюдо подают на стол.

Как делать шампиньоны и баклажаны на мангале

Перед готовкой на гриле баклажаны и шампиньоны необходимо замариновать. Это является основополагающим пунктом рецепта. Для маринада можно использовать уксус, лимонный сок или вино. Немаловажное значение имеют и специи. С грибами отлично сочетаются прованские травы.

Компоненты:

  • 1 кг паслена темноплодного;
  • 300 г грибов;
  • ½ ст. подсолнечного масла;
  • ½ ст. винного уксуса;
  • 4-5 листков мяты;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Главные ингредиенты тщательно моют и нарезают на ломтики.
  2. Масло и уксус смешивают в отдельной емкости. В полученную смесь добавляют измельченный чеснок и мелко порубленную мяту.
  3. Овощи и грибы солят и перчат по вкусу, а затем заливают маринадом.
  4. Через 1-2 часа замаринованные ингредиенты выкладывают на гриле или мангале. Важно следить за тем, чтобы они не сгорели.

Как делать шампиньоны с баклажанами в мультиварке

Рецепт тушеных баклажанов с шампиньонами подойдет тем, кто следит за фигурой. Закуска может стать отличным низкокалорийным вариантом ужина. Чтобы упростить задачу, достаточно воспользоваться мультиваркой.

Ингредиенты:

  • 1 морковь;
  • 1 синенький;
  • 300 г шампиньонов;
  • 2 болгарских перца;
  • 1 луковица;
  • пучок петрушки;
  • 50 мл растительного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль, перец – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. Предварительно помытый и нарезанный кубиками паслен темноплодный засыпают солью и убирают в сторону.
  2. Остальные овощи мелко нарезают.
  3. Все компоненты отправляют в мультиварку на режим «Тушение».
  4. Спустя пять минут готовки под крышкой в блюдо добавляют нарезанные грибы.
  5. Соль и специи бросают за несколько минут до конца приготовления.

Рецепты шампиньонов с баклажанами

Рецепты приготовления баклажанов и шампиньонов с фото доступно и понятно показывают, как быстро можно сделать вкусное и полезное блюдо. Чтобы избежать непредвиденного результата, следует соблюдать соотношение компонентов и этапы приготовления.

Классический рецепт шампиньонов с баклажанами

Компоненты:

  • 6 морковок;
  • 10 болгарских перцев;
  • 10 баклажанов;
  • 8 луковиц;
  • головка чеснока;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 1 ст. сахара;
  • 150 мл уксуса;
  • 1,5 кг шампиньонов.

Процесс приготовления:

  1. Синенький нарезают соломкой, засыпают солью и отодвигают в сторону.
  2. Перец нарезают небольшими ломтиками. Морковь трут на терке. Остальные ингредиенты измельчают любым удобным способом.
  3. Грибы смешивают с овощами в отдельной емкости.
  4. Масло выливают в кастрюлю, доводя его до кипения. После чего в него вливают уксус, и добавляют сахар с солью.
  5. В полученный маринад добавляют овощи. Варить их нужно на протяжении 40 минут. За семь минут до готовности в кастрюлю бросают измельченный чеснок.
  6. Только что приготовленный салат раскладывают по стерилизованным банкам. Их тщательно закупоривают и убирают в укромное место.

Баклажаны с шампиньонами и помидорами

Компоненты:

  • 3 кг болгарского перца;
  • 5 крупных помидоров;
  • 3 кг баклажанов;
  • 1 кг грибов;
  • 6 ст. л. соли;
  • 5 ст. л. сахара;
  • 1 ст. подсолнечного масла;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • 1 ст. 9% уксуса.

Рецепт:

  1. Предварительно обработанные и вымоченные синенькие нарезают мелкими кубиками.
  2. Перец очищают от перегородок и семян, после чего нарезают соломкой.
  3. Плодовые тела нарезают на четвертинки.
  4. Помидоры измельчают в блендере, смешав с солью и сахаром. Полученный сок подогревают на плите. После его закипания вливают подсолнечное масло и синенькие. Время готовки составляет 10 минут.
  5. Через указанное время в кастрюлю добавляют остальные ингредиенты. За четыре минуты до готовности в блюдо добавляют уксус.
  6. Салат закатывают в стерилизованные емкости и убирают в укромное место.

Баклажаны с шампиньонами в сметане

Ингредиенты:

  • 500 г грибов;
  • 400 г синеньких;
  • 3 зубчика чеснока;
  • оливковое масло;
  • 200 г 15-20% сметаны;
  • 3 помидора;
  • 1 луковица;
  • соль, перец – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. Плодовые тела нарезают пластами и слегка обжаривают на оливковом масле.
  2. Второй основной ингредиент ставят вымачиваться в соленой воде.
  3. Лук мелко шинкуют, после чего добавляют к шампиньонам.
  4. Вымоченные синенькие вместе с измельченными помидорами добавляют к обжаренным грибам.
  5. Полученную смесь следует тушить до готовности. За три минуты до конца в блюдо добавляют сметану и специи.

Баклажаны и шампиньоны с индейкой

Ингредиенты:

  • 2 баклажана;
  • 1 помидор;
  • 300 г индейки;
  • 200 г грибов;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 1 морковь;
  • соль – по вкусу.

Рецепт:

  1. Филе индейки нарезают небольшими ломтиками и обжаривают на сковородке.
  2. Баклажанные кубики выкладывают туда же и тушат в течение 10 минут.
  3. Следующим шагом к основным ингредиентам добавляют порезанный лук и морковь. Потом грибные ломтики.
  4. Через 10 минут блюдо украшают зеленью и подают к столу.

Баклажаны, фаршированные шампиньонами

Баклажаны с шампиньонами и помидорами в духовке можно приготовить весьма необычным способом. Полученное блюдо отлично подойдет для украшения стола на торжественные мероприятия.

Ингредиенты:

  • 1 репчатый лук;
  • 2 синеньких;
  • 2 томата;
  • пучок зелени;
  • 150 г шампиньонов;
  • 2 болгарских перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • грецкие орехи;
  • соль, перец.

Этапы приготовления:

  1. Паслен темноплодный тщательно промывают, разрезают вдоль на две половинки, после чего вычищают мякоть. Их выкладывают на смазанный маслом противень.
  2. В течение 15 минут баклажанные лодочки запекают в духовке при температуре 230°C.
  3. Тем временем подготавливают лук, перец, грибы и мякоть синеньких. Все компоненты нарезают кубиками. На разогретой сковородке их обжаривают до полной готовности.
  4. В конце приготовления в овощно-грибную смесь добавляют специи, чеснок и измельченную зелень.
  5. Начинку выкладывают в запеченные лодочки и снова убирают их в духовку. Готовить их нужно на протяжении 10 минут при температуре 200°C.

Важно! Если блюдо не содержит консервантов в виде лимонного сока или уксусной кислоты, его необходимо съесть как можно быстрее.

Овощное рагу с шампиньонами и баклажанами

Компоненты:

  • 200 г кабачков;
  • 2 луковицы;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • 1 синенький;
  • 300 г шампиньонов;
  • 2 моркови;
  • растительное масло;
  • 2 ст. л. томатного сока;
  • приправа – по вкусу;
  • зелень.

Принцип приготовления:

  1. Овощи промывают и шинкуют на маленькие кубики. Зелень нарезают как можно мельче.
  2. Лесной продукт отваривают в отдельной емкости в течение 15 минут.
  3. В сковородке пассеруют лук и морковь. Затем к ним добавляют остальные овощи и поджаривают их до золотистой корочки.
  4. За 10 минут до готовности в овощную смесь кладут грибы.
  5. В конце приготовления в сковородку добавляют соевый соус, приправы и томатную пасту. Солить нужно аккуратно, так как соевый соус достаточно соленый. После этого рагу тушат в течение пяти минут.
  6. После снятия с огня в сковородку добавляют зелень и закрывают крышку.

Рулетики с шампиньонами и баклажанами

Ингредиенты:

  • 1 лук;
  • 150 г грибов;
  • 80 г твердого сыра;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 баклажан;
  • ½ ч. л. соли;
  • 40 мл растительного масла.

Процесс приготовления:

  1. Паслен темноплодный промывают, очищают от шкурки и нарезают длинными дольками. Их обжаривают с каждой стороны на сковороде с небольшим добавлением масла.
  2. Лук и шампиньоны нарезают мелкими кубиками и обжаривают в отдельной сковородке в течение 10 минут.
  3. Готовую грибную смесь охлаждают, а затем добавляют к ней тертый сыр и измельченный чеснок.
  4. На каждую баклажанную пластину выкладывают небольшое количество начинки, после чего заворачивают в рулет. К столу их подают в качестве закуски.

Баклажаны с шампиньонами и перцем

Компоненты:

  • 250 г лесного продукта;
  • 100 г сыра;
  • 2 синеньких;
  • 100 мл сливок;
  • 2 красных перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • перец, соль и зелень – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. Баклажанные кубики замачивают в соленой воде.
  2. Измельченные грибы обжаривают до полуготовности. Перец тем временем нарезают небольшими брусочками.
  3. Вымоченные овощи выкладывают на сковородку вместе с измельченным чесноком. Обжаривать их нужно в течение семи минут.
  4. На дно стеклянной формы для запекания выкладывают баклажаны. Сверху их посыпают солью. На них помещают пласты перца и снова посыпают солью.
  5. Следующим слоем кладут обжаренные грибы.
  6. В отдельной емкости сливки смешивают с рубленой зеленью. Блюдо заливают полученной смесью. Сверху его засыпают тертым сыром. Форму отправляют в духовку на 30-40 минут.

Шампиньоны с баклажанами и кабачками

Баклажаны с шампиньонами и помидорами на сковороде можно приготовить с добавлением кабачков. Вкус блюда получается невероятно нежным.

Ингредиенты:

  • 2 моркови;
  • 2 помидора;
  • 3 синеньких;
  • 3 кабачка;
  • 5 шампиньонов;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 луковица.

Процесс приготовления:

  1. Овощи и грибы тщательно промывают, а затем нарезают кубиками.
  2. Каждый ингредиент по отдельности обжаривают и складывают в сотейник. Туда же следует добавить небольшое количество воды.
  3. Длительность тушения под крышкой составляет 30-40 минут.
  4. За 10 минут до готовности необходимо добавить приправы и соль.

Баклажаны с шампиньонами и сыром

Компоненты:

  • 5 зубчиков чеснока;
  • 200 г сметаны;
  • 4 помидора;
  • 2 синеньких;
  • 150 г шампиньонов;
  • 100 г сыра;
  • растительное масло;
  • пучок зелени;
  • перец и соль.

Процесс приготовления:

  1. Баклажанные кружочки замачивают в соленой воде на полчаса.
  2. Помидоры нарезают аналогичным образом.
  3. Сыр натирают на терке, а грибы режут тонкими пластами.
  4. Чеснок измельчают с помощью пресса, после чего смешивают со сметаной.
  5. В смазанную маслом форму для запекания выкладывают баклажаны. Сверху размещают грибы. На них кладут томаты. Завершающим штрихом служит небольшое количество сметаны с тертым сыром.
  6. Блюдо выпекают в духовке при температуре 180°C.

Калорийность баклажан с шампиньонами

Блюда, приготовленные на основе грибов и синеньких, относят к диетическим. Особое значение имеет то, как они приготовлены и какие использовали дополнительные ингредиенты. В среднем калорийность на 100 г продукта не превышает 200 ккал.

Важно! Питательность блюда напрямую зависит от того, добавляли ли в него подсолнечное масло.

Заключение

Баклажаны с шампиньонами на зиму можно заготовить разными способами. Чтобы блюдо долгое время было годным к употреблению, необходимо соблюдать правила хранения заготовок. Их нужно защищать от солнечного воздействия, влаги и высокой температуры.

Грибы Портобелло, фаршированные баклажанами и горгонзолой Рецепт

  • Отлично, вместо этого приготовили его с козьим сыром. Еще хороший мангольд из белого вина. Баклажаны были идеальными, но их пришлось варить около 10 минут и еще 2 с вином. Отлично, семье очень понравилось.

  • Это было хорошо, но я должен был сначала засолить свой баклажан (он был действительно горьким, и мне пришлось схитрить и добавить немного масла). Я использовал часть сырного б / ц из других обзоров, и это было приятно и сливочно, но не подавляющим.Думаю, что смогу сделать это зимой — для лета это слишком тяжело.

  • Я сделал это для званый обед из 10 человек люди. Все любил это. Это просто подготовить. я использовал фета вместо горгонзола, так как я уже было это, работал хорошо.

  • Я использовал половину количество Горгонзола нарезать пуховое богатство. Нарезка баклажанов вместо мелкого измельчение работает нормально и используя глобус баклажаны когда японцы трудно найти тоже очень хорошо. Вкусные! А чудесно вегетарианская еда с салатом.

  • Я случайно использовал сыр Bleu вместо горгонзолы, и он был очень богатым. Тем не менее, все равно хорошо!

  • Ням. Я использовала сливочную сладкую горгонзолу вместо крошки горгонзолы, и это добавило чудесной кремовой текстуры.

  • Это было хорошо, но я думаю, что это было немного лучше. Сильный вкус горгонзолы и вяленых помидоров был несколько подавляющим. В следующий раз я буду использовать меньше помидоров и горгонзолы и больше баклажанов.Чтобы грибы не стали слишком мокрыми, я сначала поставила их в духовку (закругленной стороной вверх) на 10 минут и слила лишнюю жидкость, затем добавила начинку и варила 15 минут. Это хорошо сработало.

  • Мне нравится этот рецепт. Я использовал обычные грибы и приготовил их для званого ужина. Мне приходилось раздавать это другим людям, когда я пытался сократить расходы. четыре вилки …….

  • Мои грибы спущены в духовку! Есть предложения, как предотвратить это в будущем?

  • Сделать это было несложно.В качестве основного блюда он был солидным (с другими сторонами), несмотря на то, что он был без мяса. Я обязательно сделаю это снова.

  • Вау, какой отличный рецепт !! Я не был уверен, как выглядят японские баклажаны (с точки зрения размера), поэтому я просто купил вместо них «обычный» баклажан приличного размера. Вау, это было фантастически !! Я соединил это с шестичасовым жареной свининой, и вкус был фантастическим!

  • Я вернул девушку этим рецептом. Я сделал несколько замен, используя смесь сыров маскарпоне и горогонзола вместо предлагаемой прямой горгонзолы, а также наполнил половину портобелло импровизированной смесью из карамелизированного красного лука, свежего тимьяна, жареного красного болгарского перца и мягкого незрелого козий сыр с толченым перцем.Я покрыл все запеченные грибы айоли с розмарином и подал с Каберне Совиньон. Мы все еще вместе, но, возможно, мне придется делать это еженедельно.

  • Сделал это из больших белых шампиньонов, и это все равно было очень вкусно. Горгонзолу заменили стилтоном — что было хорошо, но неожиданно мягко. Для достижения наилучших результатов ему нужен сильный аромат горгонзолы.

  • Я использовал обычный баклажан вместо японского, я увеличил количество чеснока вдвое и использовал 8 унций горгонзолы вместо 6…очень вкусно. в следующий раз я могу добавить лук. очень легкий рецепт, обязательно сделаю еще раз.

  • Это выдающийся рецепт! Я выполнил инструкции, как было указано, и все вышло идеально. Что касается проблемы сырости, на которую жалуются некоторые рецензенты, я думаю, что если вы убедитесь, что жидкости в обжаренной начинке испарились, а начинка просто влажная, она не должна получиться мокрой. Я худею на низкоуглеводной диете, и это блюдо действительно отличное блюдо.Я бы сделал это, даже если бы не сидел на диете. Настоятельно рекомендую этот рецепт!

    • Болоньезе из баклажанов и грибов I Heart Foundation

    Ингредиенты

    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 мелко нарезанная луковица
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1 средний (400 г) баклажан, нарезанный кубиками 2 см
    • 200 г плоские грибы, нарезанные
    • 140 г банка (½ стакана) томатной пасты без добавления соли
    • 2/3 стакана сушеной красной чечевицы, промытой
    • 400 г банка без добавления соли нарезанные кубиками помидоры
    • 3 чайные ложки сушеных листьев орегано
    • 1 овощ с пониженным содержанием соли бульонный кубик, раскрошенный
    • 1 стакан нарезанного свежего базилика
    • 250 г тонких спагетти (спагетти)
    • Метод
      1. Нагреть масло в большой, глубокой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.Добавьте лук и чеснок. Варить, помешивая, около 2 минут, пока не станет мягким.
      2. Добавьте баклажаны и грибы. Готовьте около 5 минут, время от времени помешивая, пока не подрумянится. Добавьте томатную пасту. Готовьте, помешивая, еще 1 минуту.
      3. Для подачи выложите ложкой баклажаны и грибной болоньезе поверх спагетти. Посыпать пармезаном.

      Советы
      • Болоньезе из баклажанов и грибов можно приготовить за 1 день. Хранить в холодильнике или заморозить до 1 месяца. Разогрейте в большой кастрюле на среднем огне до горячего состояния. При необходимости добавьте немного воды до густой консистенции.
      • Для добавления белка замените обычные спагетти на спагетти с высоким содержанием белка. Для разнообразия попробуйте подавать с цельнозерновым хлебом или тостами вместо спагетти.
      • Замените воду и кубик бульона на 3 стакана овощного бульона Heart Foundation с пониженным содержанием соли (категория заправок и приправ), если это необходимо.

      Салат-латук из баклажанов шиитаке — Миссисипи Веганский

      Салат-латук в наши дни дает мне жизнь. Эти обертки с салатом из баклажанов шиитаке не только невероятно легко сложить вместе, они также очень сытные, освежающие и восхитительные — одновременно. Что касается моего вдохновения для этого рецепта, я бы солгал, если бы не сказал вам P.F. Чанг имел к этому какое-то отношение. Это было так. Наверное, это был первый раз, когда я ела обертки из салата. Но я также опираюсь на свой опыт еды в одном из моих любимых тайских ресторанов здесь, в NOLA, Longchim. Когда я впервые попробовал их грибной ларб, аромат меня просто поразил. Много тайского базилика, свежей мяты и кинзы в хрустящем кусочке ромена. Меня зацепило. (У них также есть другие веганские варианты, так что обязательно проявите к ним немного любви, если вы когда-нибудь будете в городе или живете в Big Easy!)

      Для начинки я изначально собирался использовать тофу в качестве основного ингредиента.Затем он переключился на грибы. Однажды я был в саду и увидел большой баклажан, который ждал, чтобы его сорвали. Я кричал про себя: «Это!» Позже в тот же день я нарезал баклажаны несколькими крышками от шиитаке и варил их до золотисто-коричневого цвета и карамелизировался. После одного укуса я понял, что это будет основа начинки для обертки салата из баклажанов шиитаке, которой я делюсь с вами прямо сейчас, когда вы читаете этот блог.

      И если вы не любите баклажаны, не волнуйтесь. Вы, наверное, просто неправильно его приготовили.Хорошо, это может показаться снисходительным. Мне жаль. Не будем драться. Но на самом деле, если вы обычно не любите баклажаны, я настоятельно рекомендую вам попробовать приготовить их вот так. Снимая горькую кожицу и измельчая ее, вы создаете много поверхности, которая, если готовить достаточно долго, становится золотисто-коричневой и карамелизируется. Мякоть буквально становится такой мягкой — тает во рту. Похож на баба гануш, но лучше, потому что вы смешиваете его с лучшими грибами в мире: шиитаке.

      Вы могли заметить, что эти шиитаке выглядят немного иначе, чем версия блинов, к которой мы привыкли здесь, в Штатах. Знаете, более круглые и тонкие колпачки? Они потрясающие и хорошо работают, но эти шиитаке я забиваю на азиатском рынке в городе, и их называют «китайскими шиитаке». Они крупнее, толще, плотнее и даже вкуснее традиционных шиитаке. Как только вы разрежете одну пополам, вы поймете, о чем я говорю. От них ужасно пахнет. Чтобы как грибы, так и баклажаны подрумянились, я добавляю масло Country Crock Plant Butter, поскольку оно обеспечивает хороший источник насыщенности, а также не горит с высокой температурой копчения, поэтому в основном идеально подходит для использования.

      После просмотра списка ингредиентов у вас может возникнуть вопрос, что такое мирин. Это восхитительное кулинарное вино с маслянистым вкусом и богатым вкусом. В крайнем случае, можно использовать сакэ. В любом случае, оба варианта обеспечат идеальную сладость, которая действительно уравновесит пикантный вкус начинки.

      Наконец, давайте поговорим о чашках для салата и ароматических веществах. Для чашек мне нравится использовать два разных вида салата: пюре и айсберг. Мне нравится более мягкая текстура салата пибб с его маслянистым вкусом, и я одержим предложениями хрустящего айсберга.Но, честно говоря, мне казалось, что салат-латук слишком мягкий, чтобы быть единственным средством для начинки, поэтому я подумал, почему бы не выложить нагрудник на больший кусок айсберга? ДА.

      Эти обертывания с салатом из баклажанов шиитаке просто не обходятся без ароматных гарниров. Вы можете подумать, что я дикий, но я прошу трех свежих трав, включая мяту, тайский базилик и кинзу. Поверьте мне, они прекрасно работают вместе. Для цвета и свежести я люблю добавлять тонко нарезанный красный сладкий перец, но это необязательно.Чтобы сделать эти обертывания более хрустящими, жареный арахис и водяной каштан действительно улучшают качество обертывания, а свежий сок лайма усиливает общий вкус, делая эти обертывания одним из самых освежающих блюд, которые вы когда-либо пробовали.

      Состав

      10 унций грибов шиитаке, вымытых и очищенных от стеблей
      1 большой японский баклажан, очищенный от кожуры
      ½ палочки Масло из деревенского крокодила
      ½ стакана нарезанного кубиками лука-шалота
      3 зубчика чеснока, нарезанных кубиками
      3 столовых ложки измельченного имбиря
      8 унций водяных каштанов, нарезанных ломтиками
      1 столовая ложка пищевых дрожжей
      2 столовые ложки мирина
      3 столовые ложки тамари
      1 столовая ложка рисового уксуса
      1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла
      1 маленький тайский перец чили (по желанию)
      Соль и перец по вкусу
      1 головка салата-латук
      1 головка салата айсберг

      Для украшения:

      Арахис соленый, нарезанный
      1 маленький красный болгарский перец, очищенный от семян и тонко нарезанный
      Нарезанный кориандр
      Базилик тайский, нарезанный
      Нарезанные листья мяты
      Свежий сок лайма

      Инструкции

      1. Грибы и баклажаны нарезать небольшими кусочками.В большой сковороде добавьте растительное масло и растопите на среднем или сильном огне. После закипания добавьте грибы и баклажаны, посыпав солью. Готовьте около 8 минут, помешивая деревянным шпателем на полпути, пока смесь не начнет подрумяниваться.
      2. Добавьте лук-шалот, чеснок, имбирь и каштаны. Продолжайте варить 5 минут, часто помешивая, пока лук-шалот не станет мягким и нежным.
      3. Добавьте мирин, чтобы удалить глазурь со дна сковороды, соскребая дно по мере необходимости. Добавьте пищевые дрожжи, тамари и масло семян кунжута (и тайский перец чили, если используете).Хорошо перемешайте и варите еще несколько минут. Придайте смеси вкус и приправьте по своему вкусу солью и перцем. Баклажан должен быть мягким и карамелизированным. Если нет, продолжайте готовить на среднем огне, пока все не станет полностью готовым.
      4. Отделите листья салата и сложите один-два куска салата пибб внутри большого куска айсберга. Наполните каждую чашку салата несколькими столовыми ложками приготовленной смеси. Посыпьте сверху изрядным количеством нарезанного арахиса, свежей кинзы, тайского базилика и мяты и выдавите свежий сок лайма, чтобы завершить блюдо.Наслаждайтесь немедленно!

      банкноты

      Если вы не можете найти японский баклажан, вы можете использовать традиционный большой черный баклажан, но вам нужно будет использовать только половину.

      Если у вас нет тайского базилика, увеличьте количество кинзы и мяты. Не экономьте на ароматических веществах — они действительно заставляют эти обертывания сиять.

      Для этих оберток можно использовать листья ромэна или капустные листья.

      Если вы хотите наполнить начинку большей текстурой и белком, добавьте нарезанный твердый тофу в смесь грибов и баклажанов.Я делал это раньше, и это довольно приятно!

      Этот пост спонсируется Country Crock® Plant Butter. Все мнения и рецепты мои собственные .

      Маленькие блюда Найджела Слейтера, которые можно смешивать и сочетать | Еда

      Я просто хочу что-нибудь вкусненькое. Я, честно говоря, не возражаю, если это два или три небольших блюда, из которых можно выбрать и выбрать, или одну тарелку еды. Размытые линии того, как мы едим, гораздо более привлекательны для меня, чем строгий способ поддержания себя «вот ваше основное блюдо и это его сопровождение».Расслабленная еда делает ужин более расслабленным, и я за это. Формальность не для меня.

      Я все чаще ставлю на стол несколько блюд одновременно. Сыр из цветной капусты с гарниром из жареных грибов и панчетты; баклажаны и фета на гриле с блюдом из дофинуаза из корнеплодов; миска сливочного нута и красного перца с тарелкой холодного нарезанного баранины. Рецепты, которые можно использовать как основное блюдо или которые мы можем выбирать по своему усмотрению, являются одними из самых полезных, которые у меня есть на кухне.Вот коллекция последних.

      Вешенки, тимьян и панчетта

      Я использовал для этого королевские вешенки, но подойдет любой мясистый гриб приличного размера. Толщина, до которой вы их нарежете, имеет решающее значение. Слишком уж тонкий — и ваш ужин не будет содержательным. Из этого получится хороший легкий обед и отличный гарнир к сыру из цветной капусты.

      На 4 порции как гарнир, 2 на основное
      панчетта 150 г, тонко нарезанные
      лещинные орехи очищенные от кожицы 50 г
      чеснок 2 зубчика
      вешенки 9014 901 9010 400 г листья тимьяна 1 чайная ложка
      листья тимьяна 1 столовая ложка

      Разорвите панчетту на короткие кусочки.Поджарьте фундук на сухой сковороде до золотистого цвета, регулярно перемещая их по сковороде, чтобы они равномерно окрасились. Очистите и очень мелко нарежьте чеснок.

      Нарежьте вешенки вдоль на толстые кусочки, примерно по три или четыре на каждый гриб. На неглубокой сковороде растопить масло. Когда он начнет пениться, добавьте чеснок и 1 чайную ложку листьев тимьяна, затем, когда чеснок станет золотистым, добавьте панчетту. Когда панчетта начнет хрустеть, переверните, готовьте еще минуту или две, затем удалите ее вместе с чесноком и отложите.Добавьте к панчетте фундук.

      Выложите грибы на сковороду, при необходимости добавьте еще масла. Посыпьте грибы 1 столовой ложкой листьев тимьяна и небольшим количеством соли и готовьте до светло-золотистого цвета. Выложите грибы в сервировочное блюдо, посыпьте панчеттой, чесноком и фундуком и подавайте.

      Баклажан на гриле с фетой и йогуртом

      Баклажан на гриле с сыром фета и йогуртом. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

      При приготовлении баклажанов я предпочитаю готовить их, не смазывая их маслом, а затем кладу их прямо в заправленное оливковым маслом.Они появляются через 20 минут, сочные и нежно-шелковистые. (И вы избегаете заполнения кухни дымом.) Таким образом, когда жареные баклажаны лежат в густой заправке из тертого йогурта и сыра фета, это то, что я кладу на стол с другими блюдами (салат из чечевицы и лука, фаршированный помидоры), хотя он также может работать как (легкое) основное блюдо с теплыми лепешками.

      3 порции как гарнир, 2 основные
      маленькие баклажаны 250 г
      оливковое масло 100 мл
      натуральный йогурт 150 мл
      листья мяты 2 ст. Сыр фета 100 г
      маринованный лук или перец 3
      целые листья мяты несколько

      Приготовьте сковороду горячую.Нарежьте баклажаны вдоль на ломтики толщиной 1 см, затем положите их на сковороду и дайте им готовиться, внимательно наблюдая за процессом, пока они не станут мягкими и хорошо подрумянятся.

      Налейте оливковое масло в миску и приправьте небольшим количеством соли и черного перца. Когда каждый кусочек баклажана достанется из сковороды, опустите его в оливковое масло и отложите, пока будете заправлять.

      Положите йогурт в миску среднего размера, мелко нарежьте листья мяты и добавьте их в йогурт.Крупно нарежьте петрушку, оставив более мелкие и молодые листья целыми, если хотите, затем добавьте их в йогурт с небольшим количеством молотого черного перца. Раскрошите сыр фета на мелкие кусочки и добавьте в тертый йогурт.

      Выложите заправку фета на сервировочное блюдо. Выложите баклажаны поверх заправки, затем добавьте нарезанный соленый лук или перец чили, нарезанные дольками или тонкими кружочками по вашему желанию. Посыпать несколькими целыми небольшими листочками мяты, затем полить маринадом с оливковым маслом для баклажанов.

      Зимний рубленый салат с сосисками медленного приготовления

      Зимний салат рубленый с сосисками медленного приготовления. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

      Свежий и красочный салат, сильно хрустящий, с заправкой, сделанной из соков сковороды и жира из партии колбас, приготовленных медленно, поэтому их кожа приобретает глянцевую, почти патоку, липкую. .

      На 4 порции
      сосисок 8 пухлых, грубых, предпочтительно острых
      арахисовое масло или свиной жир немного
      цветная капуста 200 г
      редис капуста 250 г
      петрушка 10 веточек
      зеленый лук 3
      яблоко 1
      белый винный уксус 3 ст. слабый нагрев.Поворачивайте их по мере окрашивания, сохраняя низкий огонь, чтобы они покрылись липкой патиной.

      Нарежьте цветную капусту на соцветия, затем на тонкие ломтики и поместите их в миску. Редис нарезать пополам вдоль. Нарежьте морковь длинной тонкой стружкой с помощью овощечистки, затем добавьте к цветной капусте вместе с редисом.

      Капусту мелко нашинковать и смешать с овощами. Соберите листья петрушки, по ходу бросая их в овощи. Нарежьте зеленый лук и яблоко тонкими ломтиками, затем перемешайте с другими ингредиентами.

      Приправить уксус солью и перцем. Снимите сосиски со сковороды и нарежьте толстыми ломтиками, затем перемешайте с ломтиками овощей и зелени. Налейте уксус в горячую сковороду и дайте ему пузыриться с колбасным жиром в течение нескольких секунд, затем полейте сырые овощи и сосиски, слегка перемешайте и подавайте.

      Дип из жареного красного перца и нута


      Дип из жареного красного перца и нута. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

      Этакий хумус. (Мне неудобно называть этим именем все, что содержит что-либо, кроме нута, чеснока, лимона и масла.Я действительно думаю, что с нута стоит снять шкуру (я знаю, я знаю), но как только вы это сделаете, вы, возможно, никогда не оглянетесь назад. Вы можете делать это кропотливо, горошину за горошиной, или просто растирать их ладонями, по горстке за раз. В любом случае затор станет более гладким. Ваш звонок.

      Известно, что я сижу с этим и кучей теплых турецких лепешек, но это также прекрасный гарнир к холодному жареному мясу, баклажанам на гриле и моим любимым — глубоко прожаренным артишокам.

      На 4 порции в качестве гарнира
      красный перец 500 г
      оливковое масло
      чеснок 6 неочищенных зубчиков
      нут 2 банки по 400 г
      тимьян 2 веточки 901
      перец щепотка или два

      Установите в духовке отметку 200 ° C / газ 6.Нарежьте перец пополам вдоль, удалите семена, затем поместите разрезанные пополам фрукты в форму для запекания. Нанесите немного оливкового масла на перец, чтобы он намочил, а затем положите между ними неочищенные зубчики чеснока. Выпекайте 40 минут или пока перец не станет мягким, а кожица немного почернеет. Достаньте из духовки, затем снимите кожицу. Оставьте сок в жаровне.

      Откройте банки с нутом, слейте воду и промойте их. Если хотите, вытащите нут из кожуры, затем опустите горох в кастрюлю, добавьте тимьян и лавровый лист и залейте водой.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 15 минут. Слейте воду из нута, оставьте горсть на потом, а затем переложите оставшуюся часть в чашу кухонного комбайна с жареными перцами без кожуры. Снимите листья тимьяна со стеблей и добавьте их к перцу, отказавшись от стеблей и лавровых листьев. Вытащите жареный чеснок из кожицы и добавьте в миску.

      Измельчить перец, чеснок и нут до однородной массы. Обильно приправить солью и черным перцем. Выложите пасту в сервировочное блюдо, сделав углубление в центре тыльной стороной ложки.

      Нагрейте оставшийся нут в небольшом количестве оливкового масла на сковороде и готовьте несколько минут, пока он не станет золотистым. Налейте немного оливкового масла на пасту, давая ему стечь в углубление, рассыпьте теплый нут по поверхности, затем слегка посыпьте перцем.

      Батон сладкого картофеля, лист карри и горчичный крем

      Батат сладкого картофеля, лист карри и горчичный крем. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

      После того, как блюдо выйдет из духовки, стоит оставить это блюдо на 20-30 минут в теплом месте, в течение которых большая часть сливочного соуса впитывается сладким картофелем.Это делает блюдо более плотным, больше похоже на буханку, чем на запеканку, и, думаю, лучше для этого. Я подал это как основное блюдо, но для этого нужен здоровенный партнер — возможно, зимний салат из капусты и грецких орехов или кусочки пирога со свининой. Я считаю, что он одинаково хорош как часть легкого обеда, так и как гарнир к стейку рибай.

      На 2 порции в качестве гарнира
      сладкий картофель 1 кг
      двойные сливки 500 мл
      мягкие хлопья чили 1½ чайной ложки
      семена горчицы 3 ч.л. 2 чайные ложки

      Вам понадобится форма для запекания среднего размера или 2 прямоугольные формы для выпечки хлеба объемом 500 мл каждая.

      Очистите сладкий картофель, затем нарежьте его тонкими ломтиками толщиной не более фунта монеты. Нарежьте картофель так, чтобы он плотно прилегал к форме для хлеба. Разогрейте духовку до 200C / метки газа 6.

      Вылейте сливки в кувшин, затем добавьте щедрую приправу из соли и черного перца. Добавьте сушеные хлопья чили, семена горчицы и листья карри. Измельчите семена кориандра в крупный порошок, затем добавьте в крем.

      Положите ломтики сладкого картофеля в форму или формы, вливая немного сливок между слоями.Накройте форму фольгой, положите на нее тяжелый груз и запекайте 1 час или пока сладкий картофель не станет мягким. Выньте форму из духовки и дайте отстояться, не теряя веса, на добрые 25 минут. Либо подавайте из блюда, либо, если вы использовали формы для выпечки хлеба, проведите мастихином по краям формы, а затем переверните на блюдо для сервировки. Нарежьте и подавайте.

      Лучшие рецепты баклажанов — Olivemagazine

      Ищете рецепты баклажанов? Называете ли вы его баклажаном или баклажаном, это один из лучших овощей в мире.При правильном приготовлении он имеет такую ​​кремовую, мечтательную текстуру и может впитать практически любой аромат, который вы добавили. Мы любим жареные баклажаны, запеченные баклажаны, фаршированные баклажаны, жареные баклажаны, маринованные баклажаны… вы называете это, мы любим.

      А баклажаны — такой универсальный овощ! Вы можете использовать баклажан во всем, от рецептов карри до веганских рецептов , в блюдах из лапши и салатах, в соусах и нанизанных на шпажки. Или сложите его с кружками козьего сыра, чтобы получить отличную закуску ( попробуйте наши лучшие вегетарианские развлекательные рецепты здесь ). Чтобы получить более яркие овощные блюда, ознакомьтесь с нашими рецептами грибов и цукини.

      Когда сезон баклажанов?

      Сезон баклажанов в Великобритании начинается в мае и заканчивается в октябре. Лучше всего баклажаны проявляют себя с июня по сентябрь.

      Как приготовить баклажан?

      Баклажаны очень универсальны, и их можно готовить разными способами, но очень важно готовить их полностью, так как мякоть будет невероятно нежной.

      Как приготовить баклажан на гриле: Лучший способ запекать баклажан — нарезать его кубиками, перемешать с небольшим количеством масла, приправить и запекать при 200 ° C / вентилятор 180 ° C / газ 6, пока он не станет очень мягким.

      Как приготовить баклажан на гриле: Баклажан также можно приготовить на гриле или приготовить на гриле, поскольку он очень хорошо приобретает обугленный вкус. Нарежьте кусочки толщиной 1 см, смажьте маслом (оно может впитать много масла, поэтому лучше слегка смазать его маслом), приправить и варить по 3-5 минут с каждой стороны, пока не обуглится и не станет мягким.

      Можно ли есть кожуру баклажана?

      Да, можно, кожуру с баклажана снимать не обязательно.

      Простые рецепты баклажанов

      Шашлык из баклажанов с сальсой из обугленного лука

      Отличный способ приготовить баклажаны на мангале. Здесь ломтики покрывают гранатовой патокой, тмином, корицей, перцем алеппо и сумахом, а затем ставят на гриль на шпажках и подают с луком, чесноком, перцем чили и лимонной сальсой. Замените йогурт на йогурт на растительной основе, и вы получите отличное веганское блюдо барбекю.

      Баклажаны барбекю

      Сладкие и дымные баклажаны, смешанные с перцем, грецкими орехами и свежими панировочными сухарями, являются идеальным овощным гарниром.

      Сабич Ле Баба

      Пряный баклажан с арахисовой заправкой и пикантным вкусом образует идеальный вегетарианский сэндвич, приготовленный поварами Le Bab.

      Теплый салат из баклажанов, граната и лука

      Салат в мультиварке? Как только вы увидите, как легко получить мягкие, мягкие баклажаны, не перегибая сковородку, вы будете делать это снова и снова.Сладкая заправка из гранатовой патоки и меда красиво контрастирует с соленой фетой.

      Баклажан чили

      Оцените этот яркий веганский перец чили, сделанный дымным благодаря обугленным баклажанам, как семейную альтернативу мясу в середине недели, которая скоро станет фаворитом.

      Лазанья с баклажанами

      Вегетарианский вариант классической запеченной пасты с домашним белым соусом (это просто), большим количеством свежего базилика и обугленными ломтиками баклажана.Настоящий угодник публики.

      Полезный баклажан пармезанский

      Вот классический итальянский рецепт баклажанов, который стал немного полезнее с помощью нескольких хитрых приемов. В нем много белка, мало соли и калорий, и к тому же он очень вкусный.

      Липкие соевые баклажаны на имбирном арахисовом жареном рисе

      Это веганское блюдо, наполненное ароматным рисом и сладкими липкими баклажанами, является отличной альтернативой классическому жареному движению.

      Булочки с баклажанами фаршированные

      Вдохновлен нотами меланцана, но с нотками тающей моцареллы в середине.Вы можете приготовить соус и приготовить баклажаны на гриле за два дня и остудить. Сверху посыпьте хрустящими панировочными сухарями и большим количеством пармезана.

      Баклажаны с рыбным ароматом

      Причина, по которой это блюдо называется «ароматным с рыбой», заключается в том, что его ароматизаторы традиционно использовались в кухне Сычуани при приготовлении блюд из рыбы. На самом деле это веганский рецепт!

      Дхансак баклажанный

      Приготовьте кусочки баклажана с ароматными специями и красной чечевицей, чтобы получить сытное, но здоровое веганское карри.

      Сабич с зеленым тахини

      Сабич — это теплая питта, фаршированная жареными баклажанами, вареными яйцами, салатом и тахини. Это наш взгляд на ближневосточную сарни.

      Бургеры с баклажанами и халлуми

      Получите максимум удовольствия от баклажанов, обжарив их в панировочных сухарях до хрустящей корочки и золотистой корочки, а затем выложите их в булочку с жареным халлуми и хариссой майонезом.

      Веганский салат «Цезарь» с баклажанами «Бекон»

      Замените бекон хрустящими кусочками баклажана с паприкой в ​​нашем веганском варианте классического салата «Цезарь».

      Мусака овощная

      В этой сливочной мусаке мы извлекаем максимум из мясных баклажанов — идеального успокаивающего рецепта, чтобы накормить семью в середине недели.

      Волчье сердце и баклажаны

      Шеф-повар Крис Гиллард из лондонского ресторана EartH Kitchen создал огненный маринад для этого нежирного мяса с полным вкусом, подаваемого с баклажанами, который идеально подходит для жарки или барбекю. Ознакомьтесь с нашим полным обзором кухни EartH здесь.

      Салат из копченых баклажанов, перца и грецких орехов с гранатом

      Похоже, что у большинства народов Ближнего Востока есть разновидность копченых баклажанов.Попробуйте этот простой, но ароматный рецепт салата из баклажанов с хрустящими гранатами, который подается с лепешками. Здесь еще много рецептов овощных салатов.

      Чаша для баклажанов терияки

      Положите мясные баклажаны в основу этого яркого веганского рецепта. Наше 30-минутное веганское блюдо наполнено свежими ароматами хрустящего редиса, огненного имбиря и пикантного лайма.

      Карри с кокосом и баклажанами

      Это сливочное карри из кокосовых орехов и баклажанов с арахисом является вегетарианским, менее 300 калорий и готово всего за 30 минут, что делает его идеальным успокаивающим блюдом для середины недели.У нас есть множество вегетарианских рецептов карри, попробуйте их.

      Melanzane Parmigiana

      Поистине восхитительный рецепт итальянских баклажанов. Это вкусное сырное вегетарианское печенье с баклажанами идеально подходит для семейного обеда в середине недели. Баклажан — отличный ингредиент из-за его натуральной мясной текстуры.

      Penne alla norma

      Обратите внимание на эту простую томатную пасту без глютена с баклажанами и свежим базиликом. Этот простой рецепт не содержит калорий и подходит для вегетарианцев.Приготовьте здесь один из наших простых рецептов вегетарианской пасты…

      Сычуаньские баклажаны

      Это версия юй сян цзе цзы, баклажанов со вкусом рыбы. Покупайте китайский черный уксус в Waitrose, souschef.co.uk или в азиатских супермаркетах. Чтобы получилось вегетарианское блюдо, оставьте свинину. В настроении жарить? Попробуйте наши простые рецепты жарки здесь.

      Запеканка из персидских баклажанов

      Попробуйте нашу суперлегкую многослойную запеканку из персидских баклажанов с покрошенным сыром фета.Этот вегетарианский рецепт прост и удобен для приготовления в зимние месяцы. Кроме того, он не содержит глютена.

      Сладкая соевая лапша с баклажанами

      Действительно простой рецепт баклажанов, который стоит попробовать! Откажитесь от меню на вынос и возьмите сковороду, эта низкокалорийная вегетарианская лапша — идеальное блюдо в середине недели, которое вам точно понравится.

      Баклажаны, фаршированные пистолетом

      Этот рецепт фаршированных баклажанов с пиццей пришел из ресторанов Писарро.Овощная начинка медленного приготовления в этом рецепте вместе с хрустящей чесночной начинкой из мигаса похожа на объятие на тарелке. Это может быть основное блюдо, закуска или гарнир, это действительно универсальный рецепт.

      Ломтики баклажанов с винегретом из тимьяна и меда

      Мед и баклажаны прекрасно сочетаются друг с другом, и этот рецепт ломтиков баклажана с винегретом из тимьяна и меда — отличный рецепт. Они требуют немного времени, но их легко приготовить, и они станут отличным гарниром или закуской.

      Баклажаны на пару с арахисовой заправкой

      Ознакомьтесь с этим быстрым и легким рецептом баклажанов с пикантной арахисовой заправкой. Подавайте этот супер простой веганский рецепт с менее 100 калорий для вкусного горячего или холодного гарнира.

      Мезе из молодых баклажанов на гриле

      Попробуйте это легкое вегетарианское мезе с детскими баклажанами, приготовленными на углях. Этот простой, но невероятно более изысканный рецепт готов менее чем за час и станет идеальным блюдом для следующего ужина.

      Миски мусака

      Эти легкие веганские миски для мусаки готовы всего за 15 минут. Это легкая альтернатива мусакам, запеченным в духовке. Чаши мусаки по вкусу и текстуре напоминают мусаку, приготовленную на медленном огне, без ожидания.

      Пицца сицилийский баклажан

      Эти супер-легкие пиццы с сицилийскими баклажанами — отличный вариант для семейного любимца. Они используют крем-фреш вместо томатной основы, обугленные баклажаны, султан и песто, с рукколой и кедровыми орешками для небольшого дополнительного хруста.Попробуйте наши лучшие рецепты пиццы здесь.

      Баклажаны на гриле с красной масляной головкой и сальсой-верде

      Ознакомьтесь с нашим рецептом баклажанов на гриле с красной масляной головкой и сальсой верде. Этот рецепт очень простой, низкокалорийный и не содержит глютена. Это легкий обед в середине недели, наполненный ароматом и обслуживающий четыре человека.

      Терияки баклажаны

      Попробуйте наш рецепт баклажанов терияки, он простой, обслуживает четыре гарнира и содержит всего 105 калорий.Этот веганский рецепт липкий, сладкий и идеально подходит для полировки жареных или жареных овощей.

      Баклажаны, приготовленные на малайском гриле, с кетчап мани, лаймом и зеленым луком

      Этот простой рецепт теплого салата из баклажанов на гриле так восхитителен. Сладкий соевый соус с чили идеально подходит к жареному мясу или вегетарианскому блюду, его можно быстро приготовить в качестве заправки.

      Салат из копченых баклажанов и перца с патокой из граната

      Рецепт сладкого и копченого салата с баклажанами, созданный Сабриной Гайур, станет прекрасным дополнением к щедрому спреду.Пропитанный ароматами Персии, это немного ближневосточной магии для вас и ваших друзей.

      Рис с цветной капустой и баклажанами ragoût

      Рецепт полезных баклажанов для вас, наш рис с цветной капустой и баклажанный рагут действительно в моде. Перемешав цветную капусту в кухонном комбайне и быстро приготовив, вы получите консистенцию и текстуру риса, но без углеводов и с меньшим количеством калорий. Он по-прежнему наполняет вас, и его тоже быстрее готовить.У нас есть несколько потрясающих идей для цветной капусты.

      Пряный баклажан и помидоры с йогуртом

      Это приправленное пряностями блюдо из баклажанов и помидоров от Джереми Кометто-Лингенхайм и нового ресторана морепродуктов Дэвида Гингелла, Westerns Laundry. Этот вегетарианский рецепт легко приготовить, и он обладает ярким вкусом. Ознакомьтесь с меню ужина Westerns Laundry, созданным специально для нас.

      Баклажан бхаджи

      Не путать со столь популярным бхаджи из жареного лука, этот рецепт баклажанов веганский, не содержит глютена и низкокалорийен.Это блюдо, приготовленное из баклажанов и наполненное специями, идеально подойдет для ужина в понедельник без мяса.

      Баба гануш с хрустящими хлебцами из тмина

      Подавайте этот соус из баклажанов с хрустящими хлебцами из тмина в качестве закуски мезе с хумусом, оливками, кофте из баранины или фалафелем. Вы можете хранить хрустящие хлебцы в герметичном контейнере до трех дней.

      Салат сабич из баклажанов на гриле

      Сабич — израильский бутерброд из лаваша, фаршированный жареными баклажанами и яйцами вкрутую.Наш салат сабич из баклажанов на гриле — это вариант с болгарской пшеницей и греческим йогуртом. Подавать с теплой питой или лепешками.

      Жареные баклажанные палочки с сумахом и медом

      Простые баклажановые палочки: созданы, чтобы произвести впечатление на ваших друзей и семью в качестве закуски к ужину или как часть легкого обеда. Этот средиземноморский рецепт с мятным соусом из йогурта с сумахом и задаром требует всего лишь небольшого количества меда, чтобы завершить его.

      Кисло-острые баклажаны с липким рисом

      Клейкий рис с баклажанами в кисло-остром соусе, приготовленный из очень простых ингредиентов: красный перец чили, соевый соус, уксус и немного сахара.

      Котлеты из баранины с копчеными баклажанами и пряностями

      Рецепт пряных котлет из баранины с копченым баклажаном Дэн Доэрти — идеальный рецепт зимнего подогрева. Это займет некоторое время, но его действительно легко приготовить, и он идеально подходит для развлечения.

      Маринованные закуски из летних овощей

      В лучших рецептах закусок используется красочная смесь летних овощей. Это простая тарелка с баклажанами, перцем, кабачками и грибами.Подавать с хрустящим хлебом, чтобы вытереть сок.

      Стеки баклажанов с соусом песто, кедровыми орехами и козьим сыром

      Легкая еда для вегетарианцев: простые слои баклажанов, козьего сыра и песто — это сытная, но быстрая еда для двоих. Посыпать кедровыми орешками и подавать с хрустящим хлебом.

      Мусака классическая

      Сделайте свой баклажан сияющим в мусаке. Слои фарша из баранины, картофеля и баклажанов, покрытые белым соусом и запеченные, превращаются в классическое греческое блюдо мусака.Греческий салат — это все, что вам нужно на стороне.

      Заатар, запеченный баклажан с салатом из чечевицы щенячий

      Заатар — смесь специй Ближнего Востока. Используйте его в этом рецепте запеченного баклажана заатар с салатом из чечевицы, вегетарианского блюда, менее 300 калорий, готового всего за 30 минут, но при этом сохраняющего вкус. Идеально подходит для 5: 2-дневной диеты.

      Пастицио из баклажанов и баранины

      Наше пастицио из баклажанов и баранины в греческом стиле легко приготовить, но оно обладает фантастическим вкусом.Он обслуживает шесть человек, поэтому идеально подходит для кормления толпы или замораживания остатков на другой раз. Вот наши лучшие рецепты выпечки из макарон, которые стоит попробовать.

      Пид из баклажанов и чили

      Пиде — это турецкая лепешка, которую можно покрыть как пиццу, чтобы быстро и легко перекусить. Сделайте тесто, затем добавьте баклажан, перец чили и специи для вегетарианского обеда или ужина.

      Дымчатые баклажаны мисо

      Мисо и баклажан — это брак, сделанный на небесах, и этот рецепт идеально подходит для барбекю этим летом.Убедитесь, что мисо веганский. Наши вегетарианские рецепты барбекю делают отличные центральные и гарниры.

      Стейки из баклажанов Заатар с кунжутной заправкой и гранатом

      Этот рецепт стейков из баклажанов za’atar с кунжутной заправкой и гранатом позволяет приготовить быстрый, легкий и вкусный овощной ужин. Кроме того, в нем менее 300 калорий и нет глютена.

      Баклажан Карри с тайскими джунглями

      Карри из баклажанов, кто-нибудь? Наше карри из баклажанов из тайских джунглей низкокалорийно и готово всего за 20 минут, что делает его отличным вариантом для еды в середине недели.

      Насу денгаку (мисо из баклажанов на гриле)

      Этот рифф на сладких и кислых баклажанах мисо на гриле из Куробута, крошечного кафе на Кингс-роуд в Челси, делает прекрасную закуску или гарнир, которые выглядят впечатляюще, но на самом деле очень просты.

      23 Delish веганские рецепты из баклажанов на ужин (на растительной основе)

      Обзор простых рецептов веганских баклажанов (или баклажанов) на растительной основе и без глютена, так что вы можете наслаждаться ими без чувства вины! Идеальное летнее блюдо, такое как фаршированные баклажаны или карри, всегда будет хорошим выбором, если вы хотите что-то ароматное, питательное и похудающее в жаркие вечера.

      Рецепты веганских баклажанов

      1. Запеканка из баклажанов с фасолью Фото: Lauren Caris Cooks

      Вам нужен сверхбыстрый и сверхлегкий рецепт ужина для вас и вашей семьи? Не ищите ничего, кроме этой восхитительной запеканки из баклажанов. Просто добавьте к приготовленным баклажанам консервированную фасоль, нарезанные кубиками помидоры и специи. Копченый перец и порошок чили придают этому блюду изобилие аромата!

      2.Тайский баклажан с базиликом Фото: Vegetarian Gastronomy

      Это жаркое из овощей с невероятным ароматом. Множество болгарского перца и листьев базилика дополняют баклажан, но настоящей звездой шоу является соус. Он отличается богатым азиатским вкусом соусов хойсина, сои и чили.

      3. Роллатини из баклажанов, фаршированные кускусом Фото: Veggie Belly

      Вы не можете выбрать между итальянским блюдом и ближневосточной кухней? Попробуйте этот рецепт, который объединяет эти два блюда в восхитительное блюдо! Соус Маринара покрывает обертки из баклажанов, начиненные кус-кусом и вкусными поджаренными кедровыми орехами.

      4. Шашлык из баклажанов в глазури мисо с салатом из водорослей капусты Фото: Evergreen Kitchen

      Насладитесь интенсивным вкусом умами с этим классическим японским гарниром. Приготовление баклажанов небольшими кусочками на вертеле позволяет густой глазури мисо полностью покрыть каждый укус, а салат обеспечивает тонны питательных веществ, не подавляя вкусовые рецепторы ароматом морских водорослей.

      5. Шакшука баклажан Фото: Sweet Simple Vegan

      Этот рецепт шакшуки станет отличным введением для всех, кто не знаком с кухней Северной Африки.Булочка с тофу с множеством ароматов лежит на густом томатном соусе с овощами. Лучше всего то, что вы можете легко настроить этот рецепт, чтобы он подходил для любых овощей, которые у вас есть под рукой.

      6. Карри из баклажанов Фото: София фон Порат

      Подавайте немного баклажанов в этом восхитительном, ароматном карри и откройте для себя новую комфортную еду. Это восхитительное блюдо с чесноком, имбирем, кардамоном и кориандром, а также кокосовым молоком, нарезанными кубиками помидорами и куркумой заставит ваши вкусовые рецепторы танцевать весело!

      7.Фаршированные баклажаны мисо Фото: Oh My Veggies

      Нарезанные грецкие орехи придают мясную текстуру начинке этих соблазнительных лодочек из баклажанов. Благодаря мягкому вкусу сырых грецких орехов японские приправы занимают центральное место. Сверху выложить свежий салат, чтобы добавить удивительной яркости как вкусу, так и внешнему виду!

      8. Карри из нута, тофу и баклажанов Фото: The Endless Meal

      Если ваша семья похожа на мою, у вас никогда не будет слишком много рецептов карри! Сочетание обильных вкусов в этом рецепте вскружит голову даже тем, кто не любит баклажаны.Время приготовления чуть больше получаса — это идеальный ужин в будние дни!

      9. Салат из жареных баклажанов и грибов Фото: Let’s Brighten Up

      Землистость грибов и поджаренных кедровых орехов сочетается с пикантностью свежих листьев тимьяна и оливкового масла. Все это покрыто сладкой струей чистого финикового сиропа, что делает его незабываемым стартовым салатом или гарниром. Более того, на составление этого рецепта уходит совсем немного времени.

      10. Марокканская салатница с баклажанами На фото: Lazy Cat Kitchen

      В этом замечательном салате баклажаны и кабачки составляют компанию изобилием свежих ярких ароматов. Огурец, спелые оливки и помидоры черри идеально сочетаются с измельченными листьями мяты, консервированными ломтиками лимона и традиционными марокканскими специями. Кускус и нут завершают блюдо, оставляя вас довольными.

      11. Салат из шпината с жареными баклажанами на гриле Фото: Соль и Лаванда

      Вы, наверное, никогда не ели салат из шпината, который был бы так похож на летний вкус, как этот рецепт! Дымный вкус жареных баклажанов и копченой паприки соединяется с кучей свежей зелени в этом изысканном блюде.Добавление простой домашней лимонной заправки снижает калорийность этого лакомства для теплой погоды.

      12. Укусы из баклажанов с низким содержанием углеводов Фото: Healthier Steps

      Эти безглютеновые и низкокалорийные ломтики баклажанов покрыты восхитительной панировкой из миндальной муки. Сверху полейте сливочно-миндальным соусом и любыми овощами, которые вы выберете. Фантастическое сочетание текстур и вкусов вызовет улыбку на вашем лице.

      13. Баклажаны с чесноком и картофель в томатном соусе Фото: Vegan Sandra

      Эта мука из картофеля и баклажанов является доказательством того, что слишком много чеснока нельзя употреблять! Порошок карри и помидоры завершают аромат, который заставит вас снова и снова возвращаться к этому легкому блюду на ночь.

      14. Рагу из баклажанов и нута Фото: Slow Burning Passion

      Если вам так же нравится ливанская еда или греческая мусака, как и мне, вы получите настоящее удовольствие от этой еды. Это настоящее ливанское тушеное мясо под названием магмур, наполненное помидорами, оливковым маслом и мятой.

      15. Баклажаны Роллатини с черной фасолью и картофелем Фото: Vegan Runner Eats

      Если вы ищете невероятно полезный и сытный рецепт для своей семьи или гостей, ваш поиск окончен.Эти роллы в итальянском стиле невероятно вкусны. Их не так уж сложно сделать, и они даже хорошо смотрятся на тарелке.

      16. Запеченный баклажан с чесноком и острой чечевицей Фото: Quite Good Food

      Не позволяйте запеченным баклажанам быть скучным и безвкусным! Попробуйте этот богатый, ароматный рецепт и добавьте немного свежих трав, чтобы придать еде еще больше пиццы! Время на подготовку очень короткое, поэтому у вас будет достаточно времени для других дел, пока вы готовите вкусную еду.

      17. Чаша из баклажанов, шпината, киноа Фото: Melanie Cooks

      Это блюдо из одной миски очень просто, очень вкусно и очень полезно! Вместо того, чтобы есть это блюдо сразу после его приготовления, вы можете приготовить его заранее и поставить в холодильник. Тогда вы сможете отведать вкусный, приятный обед, который будет ждать вас в холодильнике.

      18. Запеченный баклажан с теплым табуле из киноа Фото: Blueberry Vegan

      Когда на улице тепло, мне хочется чего-нибудь легкого и здорового.Этот рецепт запеченных баклажанов идеально подходит к вашим требованиям! Песто из дикого чеснока придает баклажанам дополнительный аромат, а салат из киноа табуле, наполненный помидорами черри, зеленью и специями, завершает трапезу.

      19. Жареный баклажан с кокосовым карри Фото: Grateful Grazer

      Одна из лучших особенностей баклажана в карри — это то, как этот губчатый овощ с жадностью впитывает все чудесные ароматы блюда. В этом конкретном рецепте для достижения идеальной эссенции карри используется куча молотых специй в сливочном кокосовом молоке.

      20. Баклажаны, фаршированные пряным киноа Фото: Everyday Healthy Recipes

      Если вы похожи на меня, вы всегда ищете блюда, которые на вкус будут такими же вкусными, как и прямо из духовки. Это фантастическое блюдо прекрасно на следующий день, как в разогретом, так и в холодном виде. Многие компоненты можно приготовить заранее, что еще больше упростит приготовление.

      21. Суши с кунжутом и баклажанами Фото: Lazy Cat Kitchen

      Вы устали получать одни и те же старые веганские суши-роллы снова и снова? Вместо этого попробуйте этот изобретательный рецепт со слегка обугленной маринованной начинкой из баклажанов.Как и все суши-роллы, над этим нужно немного потрудиться, но результат того стоит!

      22. Жаркое из баклажанов Терияки с тофу Фото: Delish Knowledge

      Жареные блюда, приготовленные с помощью соуса, живут или умирают. Сладкий, соленый соус терияки, приготовленный с бальзамическим уксусом, — идеальный способ оживить жареные баклажаны и тофу. Поверьте, ваша семья будет умолять вас снова приготовить эту еду!

      23. Пицца из сладкого картофеля с жареными баклажанами Фото: The Green Life

      Хрустящая, вкусная корочка пиццы из сладкого картофеля — заманчивое средство для ваших идеально прожаренных и приправленных ломтиков баклажанов.Несколько слегка обугленных красных перцев и ароматный соус песто создают восхитительно здоровый ужин, который можно поесть в одиночестве или разделить.

      Более вкусные веганские летние рецепты на ужин:

      Какие * ваши * любимые рецепты веганских баклажанов?

      Поделитесь со мной в комментариях ниже!

      23 Delish веганские рецепты из баклажанов на ужин (на растительной основе)

      Эти веганские рецепты из баклажанов (или баклажанов) сделаны на растительной основе и не содержат глютен! Супер вкусные летние блюда для похудения, такие как фаршированные баклажаны, карри и многое другое.

      Автор Кейт @ Зеленая добыча

      Наши любимые рецепты

      Наши любимые рецепты

      Лавр И любимый Билла Рецепты

      Будем добавлять ссылки на письма по мере добавления рецепты; это то что
      нам нравится … но расскажите нам что у вас считать!

      А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я

      слово об ингредиентах

      Все эти рецепты вегетарианские, а некоторые веганский.Было весело надеть их на Интернет для друзей и семьи!

      Рецептов были добавлены в последний раз страница от 1 декабря 2006 г.

      Крем-соус из грибов и спаржи для макаронных изделий

      На основе рецепта The Best 125 макаронных блюд без мяса от Минди Тоомей и Сюзанн Гейскопф Хадлер, это стал одним из двух наших любимых способов есть спаржу.

      В большой кастрюле (6 литров) растопить 2 шт. Столовые ложки сливочного масла и соте 3-5 нарезанных зубчиков чеснока и столовая ложка сушеного эстрагона.(Лучший способ добавить сушеные травы — положить их в ладонью руки и вотрите их в сковороду или блюдо. Это помогает освободить их ароматизатор.) Прежде чем чеснок может подрумяниться, добавьте
      2 фунта свежей спаржи (оторванные нижние части и нарезанные на кусочки размером 2–3 дюйма)
      3/4 фунта свежих нарезанных грибов (шампиньоны подойдут, но добавьте немного портобелло или другой сорт для замечательных вариаций)
      Обжарьте их около 10 минут, часто помешивая.Посыпать соль, чтобы высвободить жидкость, и дайте ей испариться.

      (Сейчас хорошее время, чтобы надеть воду приготовить макароны. Когда он закипит, добавьте примерно чайную ложку соли в повысить температуру кипения. Добавление нескольких капель оливкового или рапсового масла сделает паста менее липкая. Приготовьте один фунт лингвини al dente , примерно 10 шт. минут)

      Добавьте 1 1/2 стакана пополам и посыпьте с мускатным орехом или мускатным орехом.Убавьте огонь и тушите до загустения.

      Подавайте острый соус на высушенной пасте, и добавить тертый сыр романо или пармезан и крупный молотый перец в стол.

      Баба Гануж (веган)

      Как и хумус, баба ганудж отлично подходит в качестве заправки для соуса или бутерброда. Это также отличный гарнир к летнему ужину из самых разных блюд. салаты. Не забудьте о соусе тахини.

      Поджарьте 2 больших баклажана (проткнув их вилкой и запекая). на противне в духовке около 30 минут при 375 ° по Фаренгейту; (до они очень мягкие).Переложите в тарелку и остудите. Когда будет достаточно прохладно, чтобы ручкой, вынуть баклажан из кожицы и крупно нарезать. (Это не проблема если с ним идет кожа.)

      Смешайте в большой миске:
      1/4 стакана тахини,
      2-3 больших измельченных зубчика чеснока,
      около 1/4 стакана нарезанного сладкого лука (по желанию),
      1/2 стакана лимонного сока,
      1/4 стакана хорошего оливкового масла,
      1/4 стакана нарезанной петрушки,
      соль и перец,
      и баклажаны нарезанные.

      Я обычно предпочитаю жать его в кухонном комбайне, но текстура — дело личных предпочтений. Ароматы будут значительно улучшится, если у него есть час или два, чтобы посидеть в холодильник.

      Масло базилика для кукурузы на Коб

      Это было почти слишком очевидно, но для любителей песто это настоящее удовольствие.

      Смесь размягченного масла с базиликом песто. Сколько? Попробуйте 1/2 палочки сливочного масла с 2 столовыми ложками. песто и отрегулируйте по своему вкусу.Дайте посидеть 30 минут перед использованием храните остатки в холодильнике.

      Отваривать свежесобранную кукурузу 5 мин. кипятить. Намажьте его солью и свежемолотым перцем, чтобы вкус. Это не может быть намного проще или намного лучше.

      Брюссельская капуста, морковь и Картофель
      с медово-горчично-чесночным соусом       (веганский)

      Нам всем это понравилось.

      Наколоть 6-8 красновато-коричневого картофеля вилкой и разогреть в микроволновой печи. на максимуме с шагом 5 минут, пока вилка не войдет без затруднений.(Не беспокоиться о том, чтобы они идеально пропеклись.) Не нужно чистить, если вы не предпочитаете к.

      Отрежьте 1 фунт брюссельской капусты у основы и удалите никаких вкладышей. Разрежьте каждую пополам или на четверть, если они большие.

      Очистить 2–3 моркови и нарезать кружочками или другими мелкими кусочками. формы. (Мне нравится поворачивать морковь на 1/4 оборота во время нарезки, для более интересного клиновидная форма.

      Смешайте 4 столовые ложки в блендере или кухонном комбайне. жареный чеснок, 4 столовые ложки медовой горчицы, 1/4 стакана яблочного уксуса, 1/4 стакана яблочный сидр, 1/2 чайной ложки соли и перец по вкусу.

      Картофель разрезать вдоль пополам (четвертинками, если большой), затем на несколько частей.

      Нагрейте 2 столовые ложки рапсового масла в воке и добавьте картофель, когда масло станет горячим. Через минуту добавьте брюссельскую капусту и морковь. Перемешать

      обжарить овощи, пока они не станут почти готовыми, затем влейте соус и продолжайте жарить, помешивая, пока соус не станет в основном однородным. Подавать горячим.

      Caponata (веганский)

      Нам это нравится как в холоде, так и в тепле салат, особенно со средиземноморскими ужинами.

      Нарезать 2 средних баклажана кубиками (от 1/2 до 3/4 дюйма, очищенными или не так, как вам удобнее).
      Положите кубики, хорошо подсоленные, на дуршлаг примерно на час, затем слейте воду и высушите.
      Жарить на оливковом масле на сильном огне около 5-10 минут. (Используйте горшок достаточно большой, чтобы вместить как минимум 2 кварты.)
      Отложите в миску.

      Нарежьте крупную луковицу (сорт на ваше усмотрение, мы предпочитаем сладкий лук) на тонкие кружочки.
      Жарить вместе с чашкой в ​​той же кастрюле, в которой были баклажаны. нарезанных зеленых оливок.(Традиционные рецепты вызова капонаты на 3-4 тонко нарезанных стебля сельдерея для обжаривания в этой смеси тоже, но мы не без ума от сельдерея и заменим сельдерей немного посев позже.)
      Обжаривайте эту смесь еще 5-10 минут, или пока лук не загорится. довольно мягкий.
      Добавьте баклажаны и убавьте огонь до кипения.

      Добавьте 3-4 стакана нарезанных итальянских помидоров сливы (мы используем 28 унций. банка, включая все соки),
      1/4 стакана каперсов (нарезанных или нет, по вашему усмотрению и в зависимости от размер),
      1/4 стакана красного или белого винного уксуса,
      2 столовые ложки сахара,
      1/4 стакана изюма (по желанию),
      нарезанный красный или желтый болгарский перец (по желанию),
      1/4 стакана нарезанных грецких орехов (в традиционных рецептах используются кедровые орехи),
      кайенский перец по вкусу,
      и 1 чайную ложку семян сельдерея (если вы не добавили нарезанный сельдерей, мы делаем).
      Накрыть крышкой и тушить 20-30 минут. Отрегулируйте заправку солью и перец.

      Домода (Западноафриканское рагу из арахиса) (веганский)

      Арахис — это что такое арахис называется в англоязычной Западной Африке. Баклажан дает субстанцию, но используйте те овощи, которые вам нравятся. Невегетарианские версии это блюдо часто включают курицу. Я познакомился с этим восторгом мой друг т. д. когда он посетил меня в Нью-Йорке из Гамбии.

      Нагрейте 1/2 — 3/4 стакана растительного масла в большой горшок. Нарезать вместе и обжарить в масле
      3-4 помидора
      2 большие луковицы
      2 столовые ложки хариссы * ( или 2 свежих острый перец или 1 чайная ложка кайенского перца)
      Добавьте
      1-2 стакана томатного сока ( или воды) в всего сделать около 6 чашек. Когда он начнет закипать, добавить
      1 1/2 — 1 3/4 стакана хорошего арахисового масла
      2 столовые ложки томатной пасты (только если не используя harissa, см. выше).
      Убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить.

      Когда немного закипит, прибавить
      1 баклажан, нарезанный мелкими кубиками
      и другие овощи, которые могут вам понравиться, такие как ямс, картофель, стручковая фасоль, бамия, кабачки любых сортов и др.
      Продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими.

      Подавать на подушке из вареного риса.

      * Харисса замечательная паста из острого перца, помидоров и специй, широко используемых во франкоязычных странах Северной Африки.Хотя это не традиционно используется в этом западноафриканском блюде — свежий острый перец наиболее подлинный ингредиент — я думаю, он дает прекрасный акцент. Если вы можете найти хариссу в тюбике, она будет бесконечно храниться в холодильник. Если вы получите консервированную версию, гораздо безопаснее заморозьте любую сумму, которая не будет использована в течение нескольких дней.

      зеленый Гаспачо (веганский)

      Если у вас когда-нибудь будут оба зеленые помидоры и спелые авокадо доступны одновременно, обязательно попробуйте этот удивительно вкусный холодный суп.(Лорел так любит гуакамоле, что она скептически относилась к идеальному использованию спелые авокадо в чем-нибудь еще. Я считаю, что теперь она убеждена.) Его просто приготовить, и это восхитительное блюдо, особенно если вы добавить теплый чесночный хлеб и хороший салат. Кто сказал, что тебе следует готовить гаспачо только тогда, когда помидоры созрели?
      Моя версия основана на рецепте, который я нашел в Mollie Оригинальное издание Катцена Зачарованный лес брокколи .

      Нарезать мелкими кусочками и перемешать в большой миске:
      4-5 зеленых помидоров
      2-3 спелых авокадо
      1 болгарский перец (предпочитаю сладкий красный перец)
      1 средний огурец без семян
      4-6 луковиц (как зеленые, так и белые части)
      3-4 измельченных зубчика чеснока
      1/2 стакана измельченной свежей петрушки
      1/4 стакана лимонного сока
      1 чайная ложка соли
      свежемолотый черный перец
      6 измельченных листьев свежего сладкого базилика (или 1 чайная ложка сушеного базилика)
      2-4 столовые ложки фруктового оливкового масла
      1 чайная ложка меда Добавьте достаточно холодной воды (возможно, 2-3 стакана) в довести до консистенции супа.Затем я ввожу несколько чашек кухонный комбайн, чтобы текстура стала немного мельче.

      Зеленый помидор Чатни (веганский)

      Этот чатни хороший сопровождение к индийскому ужину, конечно, но тоже вполне угощение с фриттатой, сырным омлетом, пирогом с заварным кремом и т. д.
      Моя версия основана на рецепте, который я найдено в оригинальном издании Moosewood Молли Катцен Поваренная книга .

      10-12 мелко нарезанных зеленых помидоров
      2-3 столовые ложки мелко измельченного свежего имбиря
      6 зубчиков мелко измельченного чеснока
      1 чайная ложка цельных семян горчицы
      1 чайная ложка свежемолотых семян тмина
      1 чайная ложка свежих круглых семян кориандра
      1 чайная ложка соли
      1 чашка меда (или чашка всего меда и сахарного песка)
      1 стакан яблочного уксуса
      2 свежих мелко нарезанных кайенских перца Все смешать, принести до кипения, затем убавьте огонь и закипите.Пусть жидкость уменьшите, пока чатни не приобретет желаемую консистенцию и вкус. (Я варить на медленном огне 1 — 1 1/4 часа.) Делается около 2 стаканов.

      Хумус … с некоторыми вариациями (все веганский)

      Хумус во всех его вариантах, прекрасное блюдо (особенно когда подается с нарезанным лавашем на треугольники и свежие дольки лимона) и чудесный бутерброд начинка (опять же в лаваше и с некоторыми нарезанными овощами например, помидоры и огурцы, а поверх всего этого — соус тахини).

      Хумус Дэвида Макрейнольда
      Дэвид был давним сотрудником Лиги противников войны, Социалистической партии 2000 года. кандидат в президенты, талантливый писатель и поставщик хумуса для одного из самых интересных Многие вечера пятницы собирались в его квартире в Ист-Виллидж. Именно там я начал ценить веру Дэвида в то, что хумус — это персонал. жизни. Ням.

      Замочите 1/2 стакана сухого нута на ночь; слить, заменить воду, и варить всего 5 минут.

      Смесь с
      1/2 стакана зубчиков чеснока
      1/2 стакана лимонного сока
      1 чайная ложка соли
      1/2 чайной ложки MSG
      кусок имбиря 1 1/2 дюйма

      При перемешивании добавьте от 1/8 до 1/4 стакана темного обжаренного кунжутного масла.
      Добавьте 2 столовые ложки тахини, снова перемешайте и сбрызните 1/2 стакана оливковое масло при смешивании.

      Мои вариации на тему Давида
      Замените кайенский перец на MSG
      В экстренной ситуации замените 2 16 унций.банки нута для сухие бобы (хотя нет никаких сомнений в том, что лучше для начала сушеные бобы!)

      Хумус для Май Галерея Открытий
      Я приготовил хумус на первое мая Открытие галереи, над которым я работал. Когда приближался второй, несколько человек спросили меня, будет ли снова хумус. Конечно! Хумус в каждом открытии!

      Замочите 2 стакана сухого нута на ночь; слить, заменить воды и варить 15-20 минут.

      Смесь с
      6-8 зубчиков чеснока (я действительно смягчил чеснок для публики). событиях, но у меня иногда возникают опасения по этому поводу)
      2 чайные ложки соли
      1 чайная ложка кайенского перца
      1 стакан лимонного сока
      кусок имбиря 3 дюйма

      При перемешивании добавьте примерно 1/4 стакана темного обжаренного кунжутного масла.
      Добавьте 2 больших столовых ложки тахини, снова перемешайте и сбрызните около 1 / 4-1 / 2 стакана оливкового масла при смешивании.
      Когда он будет тщательно перемешан, добавьте еще лимонного сока, пока он не застынет. консистенция, которая вам нравится.

      Подавать с ломтиками лаваша и свежим лимоном.

      Хумус с кинзой для Май Галерея Открытия
      Этот вариант хумуса я сделал для наших открытий, появившихся в то время как я делал партия рецепта выше для нашей ежегодной выставки студенческого жюри. Вспоминая, что у меня был пакет чудесной свежей органической кинзы из сада моего коллеги Кита Дженкинса, я подумал, что импровизация была в порядке.Я был прав.

      Замочите 2 стакана сухого нута на ночь; слить, заменить воды и варить 15-20 минут.

      Смесь с
      4-6 зубчиков чеснока (я действительно смягчил чеснок для публики). событиях, но у меня иногда возникают опасения по этому поводу)
      2 чайные ложки соли
      1/2 чайной ложки кайенского перца
      1 стакан лимонного сока
      2-дюймовый кусок имбиря
      пучок (около 2 стаканов) свежей кинзы без стеблей

      При перемешивании добавьте примерно 1/4 стакана темного обжаренного кунжутного масла.
      Добавьте 2 больших столовых ложки тахини, снова перемешайте и сбрызните около 1 / 4-1 / 2 стакана оливкового масла при смешивании.
      Когда он будет тщательно перемешан, добавьте еще лимонного сока, пока он не застынет. консистенция, которая вам нравится.

      Подавать с ломтиками лаваша и свежим лимоном.

      Четверг После полудня Хумус
      Когда я исполнял обязанности председателя На кафедре фотографии школы дизайна Парсонса я сделал это рецепт каждую неделю, и у меня были «часы работы» для моих голодающие студенты.Я часто узнавал больше о том, что было на их умы в течение тех нескольких часов в неделю, чем я когда-либо без этих неформальных разговоров.

      Замачивание 2 1/2; чашки сухого нута на ночь; слить, заменить воды и варить не более 15 минут.

      Смесь с
      1/2 стакана зубчиков чеснока
      1 1/2 стакана лимонного сока
      2 чайные ложки соли
      1 чайная ложка кайенского перца
      1 столовая ложка сушеных листьев мяты
      кусок имбиря размером 3-4 дюйма

      При перемешивании добавьте около 1/2 стакана темного обжаренного кунжутного масла.
      Добавьте 2 больших столовых ложки тахини, снова перемешайте и сбрызните около 1 стакана оливкового масла при смешивании (проверьте консистенцию; не позволяйте ему становиться слишком жирным).

      Обычно это нужно делать двумя партиями; хорошо, но после обработки партии следует перемешать. Охладите на ночь, чтобы ароматы смешались. Делает около 1 1/4 литра.

      Хумус для масс
      Этот рецепт подходит для больших толп.Я впервые сделал это для вечеринки, которая была у нас на выставке Parsons. Центр после свадьбы.

      Замочите на ночь 3 стакана сухого нута; слить, заменить воды и варить не более 15 минут.

      Смесь с
      1 чашка зубчиков чеснока
      2 стакана лимонного сока
      1 столовая ложка соли
      1 1/2 чайной ложки кайенского
      кусок имбиря 6 дюймов

      При перемешивании добавьте около 1 стакана кунжутного масла (чуть меньше OK).
      Поджарьте чашку семян кунжута, пока они не лопнут (но не пригорят!), И добавьте их в блендер.
      Добавьте 1/4 стакана тахини, снова взбейте и сбрызните примерно 11/2 стакана оливковое масло при замешивании (проверьте консистенцию).

      Это нужно будет делать партиями, если у вас нет огромный кухонный комбайн. Это нормально, и партии могут быть перемешали после обработки. Охладите на ночь, чтобы ароматы возможность смешаться. Делает около 2 1/2 литров.

      Брокколи Хумус

      Замочите 1 стакан сухого нута на ночь; слить, заменить воды и варить не более 15 минут.

      Приготовить на пару половину головки брокколи, нарезать соцветиями (примерно 3 стакана) на 3-4 штуки. мин. Смыть под холодной водой.

      Положите одну чашку брокколи в кухонный комбайн вместе с приготовленной нут,
      1 стакан йогурта
      3-5 зубчиков чеснока
      1/4 стакана тахини
      3 нарезанных лука
      1 чайная ложка кайенского перца
      1 чайная ложка молотого тмина
      1 чайная ложка соли
      1-2 столовые ложки лимонного сока

      Жужжание в кухонном комбайне 20-30 секунд.Добавьте остальную часть брокколи
      1/2-1 чашка вареной черной фасоли
      1 столовая ложка измельченной кинзы.
      Коротко поработайте в кухонном комбайне, стараясь не чистить последние ингредиенты.

      (Билла) Мамы Маникотти

      Это один из многих Специальные блюда. Хотя немного работы, чего она никогда не позволяла на, оно того стоит.

      Смешайте 1 стакан муки
      1 стакан воды
      1/4 чайной ложки соли;
      взбить по 4 яйца по одному.

      Смажьте 5-6 дюймовую сковороду, положите в 3 столовые ложки теста, рулет сковорода. Готовьте на медленном огне. На 12-14 блинов. Для начинки смешать
      1/2 чайной ложки соли
      3 яйца
      2 фунта рикотты
      1/4 стакана пармезана
      1/4 чайной ложки перца
      (& 1/2 чайной ложки кайенского перца: вариант Билла).

      Положите в каждую по 2 столовые ложки начинки и полоску моцареллы. креп и закатать.
      Налейте немного соуса для пасты в форму для запекания блинчиками швом вниз.
      Залить соусом и 1/2 стакана пармезана.
      Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту 45 минут.

      Maha’s Горчица (конечно же, веган!)

      Полли Герни, которую Лорел по имени Маха, была бабушкой Лорел. Этот старый рецепт Вермонта потрясающе … хотя, признаюсь, я все еще пытаюсь понять точные пропорции уксуса пуха.

      Смешайте 4 унции. горчица сухая
      4 унции. мука
      4 чайные ложки без горки
      9 чайных ложек без горки

      Медленно добавьте уксус, чтобы получилась паста.Пусть постоит на месяц раньше с использованием. Делает одну пинту.

      Мои текущие заметки по мере того, как я делаю новые партий:

      Коричневый сахар можно заменить гранулированным.
      Дайте ему постоять хотя бы неделю, но более длительное время Острота.
      При удвоении рецепта 8 унций. мука = 1 3/4 стакана.
      Попробуйте 1/4 стакана упакованного коричневого сахара.
      Я использовал 4 стакана белого уксуса.
      Начальная консистенция значительно густеет.
      Например, одна хорошая партия была
      1/2 стакана муки
      1/2 стакана молотых семян горчицы
      1 Т.соль
      3 т. Коричневый сахар
      3/4 — 1 стакан белого уксуса

      Лучшее Заправка для салата из пармезана

      Взбейте венчиком или смешайте в кухонном комбайне:
      1 1/2 стакана (1/4 стакана) тертого сыра Пармезан
      1 1/2 унции (2 столовые ложки) свежего фарша петрушки
      1 1/2 унции (2 столовые ложки) лимонного сока
      1 1/2 унции (2 столовые ложки) яблочного уксуса
      2 столовые ложки (1 чайная ложка) сухой горчицы (см. Примечание)
      2 столовые ложки (1 чайная ложка) сладкого базилика
      2 чайные ложки (1/4 чайной ложки) орегано
      1 чайная ложка (1/8 чайной ложки) свежемолотого черного перца
      6 зубчиков (1 зубчик) измельченного чеснока

      Сбрызните 1 1/2 стакана (1/4 стакана) оливкового масла и каннолы. масло (оливковое масло — лучший ароматизатор, но затвердеет, если охлажденный.Масло канолы не подойдет, поэтому примите во внимание пропорции, если вы планируете заморозить заправку.)

      (Примечание: если вы только что допили банку хорошей дижонской горчицы, можете пропустить сухой горчицы и используйте банку, чтобы перемешать заправку. Просто добавьте ингредиенты и трясти!)

      Первое количество будет составлять около пинты заправки; вторые количества сделать достаточно для салата на ужин.

      Руккола-щавель Песто

      Я придумал это одним летним днем ​​на основе о вкусных травах из нашей еженедельной акции от New Roots Urban Farm, сообщества поддерживал сельское хозяйство здесь, в Санкт-Петербурге.Луи.

      Смешайте в кухонном комбайне свободно упакованную рукколу и щавель. листья (из расчета примерно три части рукколы на одну часть щавеля).
      6-8 зубчиков чеснока,
      1 / 2-3 / 4 стакана нарезанных грецких орехов,
      соль и перец для вкуса;
      смешайте с хорошим оливковым маслом до консистенции пасты (возможно, 1/2 стакана оливкового масло, или чуть больше).

      Как и другие песто, хорошо застывает. Это один песто, который не нуждается в сыре при подаче, хотя вы можете посыпать тертым Пармезан или романо поверх него.Хорошо сочетается с пастой. (См. Также Summer Сквош с соусом песто для другого использования этого песто.)

      Базилик Песто

      Это, без сомнения, один из основные продукты нашего дома; Лорел считает это «утешением» еду ». Летом мы почти все выходные готовим песто, когда базилик доступен в июле или около того. (Мы получаем наш от Kruse Farms Колумбия, штат Иллинойс, семейная органическая ферма, продукция которой стоит съездить в субботу на исторический фермерский рынок Суларда в в центре Св.Луи.) Когда кончились первые заморозки, годового урожая, у нас обычно больше галлона — 4 литра, замороженные в контейнерах по 8 унций. Пока это помогает нам, пока следующий год.

      В кухонном комбайне смешайте 4 чашки слабо упакованного базилика листья,
      6-8 зубчиков чеснока,
      1 / 2-3 / 4 стакана нарезанных грецких орехов,
      соль и перец для вкуса;
      смешать с хорошим оливковым маслом до консистенции пасты (возможно 1/2 стакана оливкового масла или немного больше).
      Мы подаем его или замораживаем на этом этапе и едим круглый год.

      Подавать с любой пастой — спагетти, феттучини, тортеллини — все, что вам больше нравится.
      Добавьте к столу много сыра пармезан или романо.

      Но подождите! До вы чистите кухонный комбайн, думаете о том, чтобы приготовить в нем партию хумуса или баба ганудж. Базилик и др. даст тонкий и восхитительный оттенок следующего блюда.

      Травы Песто (веганский)

      У нас есть крошечный сад с травами за пределами нашего кухня, и в ней преобладает очень агрессивный орегано.Раньше мы сожалели что этот конкретный орегано такой мягкий … но теперь мы довольны, так как это песто — восхитительная вариация более знакомой версии с базиликом.

      В кухонном комбайне смешайте 4-6 стаканов неплотно упакованного орегано. листья,
      6-8 зубчиков чеснока,
      1 / 2-3 / 4 стакана нарезанных грецких орехов,
      соль и перец для вкуса;
      смешать с хорошим оливковым маслом до консистенции пасты (возможно 1/2 стакана оливкового масла или немного больше).

      Подавать с любой пастой — спагетти, феттучини, тортеллини — все, что вам больше нравится.
      Сыр не нужен!

      Это песто также работает как ароматная основа для партии хумуса или бабы ganouj, как указано выше.

      Примечание: смесь кинзы и петрушки в соотношении 50-50 также прекрасно подойдет, вместо орегано.

      Gavin’s Pizza

      В возрасте 5 лет Гэвин спросил потому что это конкретная деталь, хотя я никогда раньше не делал ничего подобного.Но это вкусно, и он продолжает просить об этом. Его первый оригинальный рецепт! В июле 2005 года он был показан на Зорба Пастер на вашем здоровье на Национальном общественном радио!

      Обжарить примерно в чайной ложке рапсового масла
      3-4 нарезанных гриба
      немного твердого высушенного тофу, нарезанного кубиками 3/8 дюйма (отрежьте 3/8 дюйма конец куска тофу и нарезать кубиками)
      один лук («Только зеленая часть; оставьте белую часть.») или 6-8 чеснока, нарезанного

      На 6-дюймовой раунде лаваша,
      намазать чайную ложку песто из базилика
      посыпать тертым сыром моцарелла до покрытия

      Выложить сверху обжаренную смесь. основы для пиццы и обжарить на камне для пиццы в духовке при температуре 325 ° по Фаренгейту. пока не подрумянится (около 10 минут).

      Пикантный фасолевый суп с тыквой (веганский)

      Это было выдумано из цельной ткани, исходя из подручных вещей, и определенно победитель.

      Замочите 1 стакан сои с ночевкой. Слить воду и залить бульоном из маринованного сока. Принесите кипятить и тушить до готовности.

      Обжарьте 2 луковицы в рапсовом масле, пока они не начнут размягчаться
      Добавить 2 нарезанных зеленых болгарских перца,
      1 чашка сырых тыквенных кубиков,
      вареные соевые бобы,
      2 банки кремовой кукурузы,
      и 1 чайная ложка молотого тмина.

      Варить на медленном огне до полной готовности тыквы и ароматы смешаны.Приправить солью и перцем по вкусу.

      Запас соленого сока — это просто жидкость осталась, когда банку солений, каперсов, маринованного перца и т. д., закончен. Я смешиваю их свободно, варю жидкость до уменьшите объем, если не используете сразу, и заморозьте. Оригинал идея пришла из рецепта картофельного салата, который я где-то видел, но этот бульон — идеальная основа для такого супа.


      Восточный Бродвей Холодный Кунжутная лапша (веганская)

      Кунжут холодный Лапша — одно из блюд, которые Билл всегда будет заказывать , если едят в китайском ресторане, всегда в поисках идеального рецепт приготовления.Это из заброшенного места в Чайнатауне (в Манхэттен, конечно). (спасибо, Tre!)

      1/2 фунта или чуть больше китайской яичной лапши (или обычные спагетти)
      Варить в подсоленной воде всего 3 минуты, процедить и промыть холодная вода на дуршлаг.

      Соус (смешать, затем смешать с лапшой):
      4 столовые ложки соевого соуса
      1 столовая ложка кунжутного масла чили (по вкусу)
      1 столовая ложка кунжутного масла темной обжарки
      1 чайная ложка сахара
      1 столовая ложка рисового уксуса (или яблочного уксуса)
      1 столовая ложка арахисового масла
      5-6 луковиц, нарезанных колечками
      1/3 стакана семян кунжута, поджаренных на сухой сковороде, пока они не начнутся чтобы поп

      Подавать при комнатной температуре или охлажденным.

      Jean Moreau’s Холодный кунжут Лапша (веганская)

      (еще раз спасибо, Tre!)

      8 столовых ложек воды
      8 столовых ложек кунжутного масла темной обжарки
      8 столовых ложек арахисового масла
      3 столовые ложки кунжутного масла чили
      4 столовые ложки сахара
      4 столовые ложки соевого соуса
      4 столовые ложки уксуса
      4 столовые ложки растительного масла
      8 нарезанных луковиц
      4 зубчика измельченного чеснока
      Смешайте и подавайте с макаронами.

      Подавать при комнатной температуре или охлажденным.

      Летний сквош с соусом песто

      Я искал другой способ используйте изобилие летней тыквы, которую мы получили за неделю от New Roots и вот что получилось.

      В неглубокой форме для запекания выложите одну слоеные нарезанные летние кабачки любого сорта. (Мои кусочки были примерно 3/8 дюйма, 5 мм, толщина. Для этого рецепта не нужно смазывать запеканку маслом.) Выкладываю несколько ложки песто из рукколы и щавеля (рецепт см. выше) на слой. Повторить. Сверху выложите тонкий слой панировочных сухарей, затем посыпьте тертым пармезаном. или сыр Романо.

      Выпекать при температуре 350 ° F около 20 минут, пока сыр не станет слегка подрумяненный.

      Вариант: Нарезанные стебли брокколи могут заменить тыкву. Я сделал это только из брокколи и песто, без панировочных сухарей или сыра, и это было очень вкусно.

      Тахини Соус (веганский)

      Особенно хорош в качестве заправка для бутербродов на основе лаваша, таких как хумус и баба гануж!

      Смешать вместе
      2 измельченных зубчика чеснока
      1/4 стакана кунжутного тахини (густой соус из молотых семян кунжута, доступных в магазинах здорового питания)
      1/4 стакана лимонного сока
      холодная вода, если необходимо, чтобы разбавить его
      (лимонный сок и / или вода сначала кажется, что не смешивается, но легко смешается, если взбить его недолго.)

      Bill’s Favorite Томатный Соус для пасты (веганский)

      Я делал это в течение многих лет, и со временем оно мало меняется. Это соус, который я приготовил для репетиционного ужина, когда мы с Лорел женат, и это то, что я служу своим студентам-первокурсникам когда они приходят к обеду.

      Обжарить в 3-4 столовых ложках хорошего оливкового масла, часто помешивая:
      4-6 зубчиков измельченного чеснока
      3 большие нарезанные луковицы
      2 сладких перца без семян (зеленый или красный, по вашему выбору)
      1 средний неочищенный баклажан, нарезанный мелкими кубиками
      1 столовая ложка измельченного сушеного базилика душистого
      1 чайная ложка измельченного сушеного орегано

      Когда лук достаточно мягкий, а баклажаны приготовлено, доп:
      2-3 банки по 28 унций измельченных помидоров (или очищенных итальянских помидоров, ручное дробление)
      1-2 банки по 6 унций томатной пасты
      1 / 2-3 / 4 стакана нарезанных черных оливок (подойдут консервированные черные оливки, Оливки Calamata еще лучше)
      2 столовые ложки каперсов (мелко нарезанные)
      соль и перец по вкусу

      Варить соус на медленном огне как можно дольше, по крайней мере несколько часов.Если вам нужно разбавить его попутно, используйте либо вода после ополаскивания консервированных помидоров или белое сухое вино. Я люблю жарить половину соуса в кухонном комбайне на более густая консистенция.

      Базилик и лук-шалот Винегрет (без уксуса) (веганский)

      Отлично подходит для салаты с бланшированными зелеными овощами … и чудесно на свежих нарезанные помидоры.

      Жужжать вместе в кухонном комбайне
      1 большой лук-шалот
      1 столовая ложка сахара
      1 1/2 чайной ложки соли
      1 столовая ложка горчицы
      чашка свежих листьев сладкого базилика

      Морось
      3/4 стакана фруктового оливкового масла
      2 столовые ложки воды
      Добавить черный перец по вкусу

      Зимние овощи и Булгур (веганский)

      2 столовые ложки оливкового масла
      4 стакана 3/4-дюймовых кусочков нарезанных очищенных корнеплодов (например, моркови, репа, корень сельдерея и золотая свекла)
      2 стакана нарезанного лука
      4 стакана овощного бульона
      1 чайная ложка укропа с горкой
      1 1/2 стакана булгура (около 8 унций)
      1-2 стакана вареной зелени

      Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на сильном огне.Добавьте корнеплоды и лук; обжаривать около 10 минут, пока не начнет подрумяниваться; уменьшить огонь до среднего еще примерно 45 минут, чтобы овощи карамелизировались. Добавить овощной бульон и укроп; довести до кипения. Добавьте булгур; накройте кастрюлю и убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне до тех пор, пока булгур не станет почти мягким, периодически помешивая, около 15 минут. Добавлять зелень; перемешайте, около 1 минуты. Приправить по вкусу солью и перцем.

      Жареные Зимние овощи (веганские, если вы не используете сырную начинку)

      Нарезать кусочками примерно 3/4 дюйма
      Картофель
      Сладкий картофель
      Очищенные и посеянные озимые кабачки, e.грамм. орех
      Морковь
      или любые аналогичные зимние корнеплоды, чтобы получилось 6-8 чашек кусочков.

      Варите на пару 2-3 минуты, чтобы сократить время запекания. (Использовать шумовкой, чтобы удалить их, и использовать воду для приготовления пищи в качестве бульона на будущее использовать. Замерзает хорошо, можно уваривать в объеме, если занимает слишком много пробел.)

      Очистить 2–3 луковицы и нарезать ломтиками.
      Удалите семена из 3-6 болгарских перцев и нарежьте кусочками примерно 1 квадратный дюйм.Используйте несколько по возможности цвета перца.

      Положите овощи в миску и сбрызните несколькими столовыми ложками. любимого винегрета. (Мне нравится простой винегрет с большим количеством свежих нарезанная петрушкой и чесноком.)

      Мне нравится запекать каждую из двух групп овощей на отдельных противни, если потребуется разное время приготовления. Выпекать около 45 минут в духовке с температурой 425 ° F. (Если не пропарить твердые овощи, они нужно больше часа с четвертью, чтобы обжариться.)

      Подавать с рисом, другим зерном или слоем зелени. Сверху поджаренный грецкие орехи, пармезан или измельченный фета.

      Йогурт

      Нагрейте 1 литр молока (любого вида) до кипения, затем охладите примерно до 98-100 ° F (я просто проверяю, ощущается ли это как температура кожи). Добавьте 1-2 столовые ложки закваски с горкой к небольшому количеству теплое молоко в банке, хорошо перемешайте, затем верните остальное молоко.Вставить стерильные стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками и осторожно нагреть в течение 10 часов, или пока он не станет жидким, если вы наклоните банку. (У нас есть немного йогурта более теплый прибор. В противном случае его можно поставить на подоконник на теплый солнечный свет. на день.) «Стартовый йогурт» — это просто хороший, свежий, простой йогурт, содержащий активные культуры. Бренд Dannon работает хорошо, хотя, конечно, как только вы партия, просто отложите на следующий.

      Несколько слов об ингредиентах…

      У каждого повара есть определенные вещи, которые всегда будут доступны, и публикация рецептов, например это раскрывает некоторые из моих предпочтений. Если я что-то упомяну незнакомый вам, непременно спросите меня об этом! Как я ни стараюсь, это довольно сложно знать то, чего не знает кто-то другой! Ниже следует список конкретные ингредиенты, о которых меня спрашивали, или которые я изначально был неуверен.

      Harissa — это замечательная паста из острого перца, помидоров и специй, широко используемых во франкоязычных странах Северной Африки.Я всегда покупал его по 150 грамм пробирки, когда я путешествовал по Франции, но также видел, как они продаются в банки в специализированных магазинах США.

      Травы и специи шт. ясно sine qua non . Я держу довольно хорошо запасенные специи стойку, но есть несколько уловок, чтобы они оставались свежими и ароматный. Кстати, специи часто можно встретить в международные продукты за небольшую часть цены, которую вы бы платить в «обычном» супермаркете.

      • Чили порошок лучше всего хранить в морозильной камере.
      • Сушеные травы выделяют свой аромат, если натереть их между ладони, когда вы добавляете их в блюдо.
      • Некоторые травы хорошо растут в помещении, поэтому их можно найти свежий круглый год. Нам повезло с чесноком, майоран, петрушка, розмарин и шалфей.
      • Целые семена (например, кориандр, тмин, горчица) сохраняют на неопределенный срок, и будет иметь полный вкус, если измельчить, когда они вам нужны.Я держу небольшую ступку и пестик для небольшие количества, например менее 1/2 чайной ложки, и кофе шлифовальный станок для больших количеств (примечание: , а не шлифовальный станок Использую для кофейных зерен!)

      Оливковое масло настолько полезно, что я часто использую его для обжаривания даже когда требуется масло. Я всегда покупаю «экстра девственницу» оливковое масло; Я склоняюсь к зеленоватому цвету и насыщенному фруктовый вкус, но если есть несколько вариантов, я часто спрашиваю продавцу за рекомендацию.

      Тахини — паста из молотых семян кунжута. Это легко доступны в банках и жестяных банках в магазинах здорового питания и международные продукты. Я предпочитаю покупать его в банке, так как он следует хранить в холодильнике после открытия (и он сохранит на неопределенный срок в холодильнике). Иногда он немного отделяется (кунжут масло будет плавать на банке или банке), но легко снова перемешали.

      Почему это размещен в Интернете…

      Поскольку мы живем в 1000 милях от наших семей, мы с Лорел использовали носить с собой рецепты на бумаге и на дискете, чтобы мы могли наши фавориты, если мы были в гостях и хотели готовить. Теперь, когда наши родители и братья и сестры (в основном) имеют доступ к сети, их еще проще опубликовать, что позволяет избежать любые конфликты с операционными системами или версиями текстовых редакторов. Как мы и хотели делиться рецептами с друзьями — в этом еще больше смысла.Если вы гость мы еще не встречались, мы надеемся, что вам понравятся некоторые из них. Больше благодати распространяется вокруг столы, чем где-либо еще, что мы знаем!

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *