Баклажаны как грибы на зиму лучшие рецепты с фото: Баклажаны как грибы — самый лучший рецепт на зиму

Содержание

Баклажаны как грибы на зиму

Любимой многими и широко распространённой закуской являются баклажаны под грибы. Они отлично смотрятся как на праздничном, так и на повседневном столе, гармонируя по вкусу с мясными, картофельными и иными овощными блюдами. По своей структуре и вкусу они действительно очень похожи на грибы — такие же губчатые, мясистые и обладают даже внешней схожестью. Итак, баклажаны как грибы — рецепты, советы опытных хозяек и все тонкости в этой в статье.

Баклажаны как грибы с майонезом на зиму

Баклажаны как грибы с майонезом на зиму, рецепт с фото

Невероятно вкусными и сытными получаются баклажаны на зиму с майонезом как грибы. Это рецепт предполагает проведение стерилизации. Именно благодаря этому баклажаны как грибы с чесноком на зиму получаются очень вкусными. Отличить овощи от даров леса практически нереально.

Ингредиенты

В рецепт грибных баклажанов на зиму входят следующие компоненты:

баклажаны – 5 кг;
лук – 5 кг;

майонез с высоким процентом жирности – 800 г;
приправа «Грибная» — 1 упаковка;
соль – по вкусу.

Процесс приготовления

Итак, как закрыть баклажаны как грибы на зиму, если в закрутку добавляется майонез? Ничего сверхсложного делать не нужно. Напротив, этот рецепт на зиму очень прост.

Как приготовить баклажаны на зиму как грибы с майонезом? Для начала синенькие надо помыть. Овощерезкой с них снимается кожица. Овощи следует порезать одинаковыми по размеру и форме кубиками. После этого нарезка отправляется в воду, которую надо немного подсолить. В ней баклажаны надо проварить минут 5, после чего нарезка откидывается на сито или дуршлаг. Когда вся вода с них сойдет, синенькие надо обжарить на растительном масле.

Лук следует очистить, мелко нашинковать и обжарить в масле, но на другой сковороде.

Как делать дальше баклажаны-грибочки на зиму: рецепт с фото предлагает переложить синенькие и лук в глубокую емкость. К обжарке всыпается грибная приправа и добавляется майонез. По желанию смесь можно сдобрить солью. Всё хорошенько перемешивается.

Далее полученная закуска раскладывается по баночкам. Стерилизовать их надо примерно полчаса. Потом тара закручивается крышками и переворачивается. Емкости накрываются теплыми пледам или одеялами и оставляются до полного остывания.

Баклажаны как грибы с чесноком на зиму

Баклажаны как грибы с чесноком, рецепт на зиму

Еще можно сделать баклажаны на зиму как грибочки с чесноком. Этот рецепт считается самым быстрым, что никак не отражается на вкусовых качествах готовой закрутки. Этот рецепт радует любителей овощей своей остротой и пикантностью.

Ингредиенты

На 1 партию закуски надо взять:

баклажаны – 3 кг;
воду – 3 л;
соль – 1 ст. л.;
уксус – 150 г;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 14 зубчиков.

На заметку! Из указанного количества компонентов получается 7 0.5-литровых баночек. Пусть наличие такого объема чеснока не пугает. Цифра указана из расчета – 2 зубчика на банку.

Процесс приготовления

Суть этого рецепта весьма проста.

Для начала на крупные кусочки надо порезать вымытые баклажаны. Любым из привычных способов необходимо удалить из них горечь.

Тем временем следует сделать маринад. В глубокую кастрюлю потребуется влить указанное количество воды. В жидкость всыпается соль и выкладываются лавровые листы. Когда масса хорошенько прокипит, в нее вливается уксус. Когда маринад будет основательно кипеть, в него надо партиями выкладывать кубики синеньких на 15 минут. Готовые баклажаны сразу же раскладываются по стерилизованным банкам.

Пока синенькие отвариваются, надо почистить и измельчить чеснок. Он выкладывается прямо в банки. После этого овощи заливаются маринадом, в котором проварились баклажаны. Тара закрывается крышками и укутывается до полного остывания.

Маринованные баклажаны как грибы

Маринованные баклажаны как грибы, рецепт с фото

Консервация баклажанов как грибов на зиму позволяет получить вкусную и оригинальную закуску.

Ингредиенты

Чтобы сделать маринованные баклажаны на зиму как грибы, надо взять:

длинные крупные синенькие – 3 шт.;
репчатый лук – 3 шт.;
крупный чеснок – 6 шт.;
сушеный укроп – 3 щепотки;
растительное масло – для обжаривания.

Для маринада потребуется использовать следующие компоненты:

вода – 250 мл;
соль – 1 ч. л. неполная;

сахар – 1 ч. л.;
столовый уксус 9% — 2 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец горошком – ½ ч. л.

Процесс приготовления

Теперь можно делать заготовку!

Вымойте, вытрите и отрежьте «хвостики» у баклажанов. Очистите кожицу. Нарежьте кружками толщиной 2 см.

Сложите баклажаны в сито или дуршлаг, пересыпьте крупной солью и перемешайте. Оставьте на 30 мин, чтобы стёк горький сок.

Чтобы приготовить маринад, всыпьте в миску сахар, соль, перец горошком, лавровый лист. Добавьте уксус и влейте стакан воды.

Перелейте маринад в эмалированную кастрюлю, поставьте на слабый огонь и накройте крышкой.

Промойте синенькие холодной водой, но не отжимайте, дабы не нарушать структуру и форму мякоти. Выложите в дуршлаг. Подождите 5 минут, пока стечёт вода и приступайте к обжариванию. Налейте немного масла в сковороду, выложите кружки баклажанов и обжарьте слегка с обеих сторон, не до состояния мягкости. Оставьте, чтобы они слегка остыли.

Нашинкуйте тонко лук полукольцами. Порежьте чеснок дольками.

Возьмите ёмкость с высокими краями. Выложите в неё слоями баклажаны и лук. На дно — немного лука, затем — слой баклажанов. Пересыпьте чесноком и сухим укропом. Далее — снова слой из лука и так далее, пока не закончатся синенькие. Сверху засыпьте всё чесноком, луком и залейте кипящим маринадом. Оставьте на 3 часа при комнатной температуре. По прошествии этого времени уберите минимум на одни сутки в холодильник.

Итак, заготовка баклажанов на зиму как грибы готова! Вкусные баклажаны под грибы на зиму — рецепт, заслуживающий особого внимания.

Баклажаны как грибы жареные на зиму

Баклажаны как жареные грибы — вкусное блюдо на зиму

Не менее вкусны жареные баклажаны как грибы на зиму. Такая заготовка ценится за свою остроту и пикантность. При этом приготовление этой заготовки не вызывает сложностей даже у начинающих кулинаров.

Ингредиенты

Чтобы сделать баклажаны как грибы на зиму, надо подготовить следующие продукты по списку:

баклажаны – 1 кг;
чеснок – 4 зубчика;
острый перец – 1 стручок;
растительное масло – 100 г.

Для маринада, который надо сделать по рецепту баклажанов под грибы на зиму, надо использовать:

воду – 1 л;
соль – 60-100 г;
яблочный уксус 5% — 150 г.

Из указанного количества ингредиентов на баклажаны на зиму как грузди получится 2 баночки объемом по 0.5 л.

Процесс приготовления

Приготовить баклажаны, консервированные на зиму как грибы, достаточно просто. Главное – следовать рецепту заготовки.

Итак, как сделать баклажаны как грибы на зиму? Вымойте овощи и разрежьте их на кружочки толщиной 2 см. Каждый кружочек разрежьте на четыре кусочка.

Сложите всё нарезанное в миску, насыпьте 2 ст. л. соли и залейте водой, после чего оставьте примерно на час, чтобы вышла вся горечь.
Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и вскипятите. Влейте уксус, после чего вновь вскипятите.
Промойте баклажаны от соли и выложите к кипящему маринаду. Варите их примерно 3 минуты, после чего достаньте и дайте воде стечь. Выложите их в сотейник, где уже закипело масло. Обжаривайте баклажаны около 3 минут.
Очистите чеснок, пропустите его через пресс. Измельчите острый перец.
Добавьте чеснок и перец к баклажанам в конце приготовления, после чего подержите всё время ещё минуту на огне и снимайте.

Простерилизуйте банки и крышки.
Разложите горячие овощи в банки. Закройте крышками, переверните баночки, укутайте пледом и оставьте на сутки до окончательного остывания. Унесите в погреб.

Чудесные вкусные баклажаны на зиму как грибы готовы!

Видео-рецепты баклажанов как грибы на зиму

Сделать правильно баклажаны как грибы на зиму видео-рецепт поможет всем кулинарам. Ниже представлено несколько таких подсказок. По видео баклажаны как грибы на зиму приготовить очень просто:

Баклажаны как грибы на зиму

Воспользовавшись любым из лучших рецептов с пошаговыми фото и подробным описанием, приготовим на зиму баклажаны по вкусу, как грибы. Консервировать заготовки вкусной закуски будем без стерилизации.

Баклажаны со вкусом грибов

Заготовить на зиму очень вкусную закуску из баклажанов со вкусом грибов можно по одному из лучших простых рецептов.

баклажаны – 1 кг;

перец горький – 1- 2 шт.;

чеснок – 1 головка;

масло растительное – 125 мл.

соль – 1 ст. л. без горки;

сахар – 1 ст. л.;

гвоздика – 4 шт.;

лавровый лист – 2 шт.;

перец душистый – 2 шт.;

перец черный горошком – 6 шт.;

уксус 9 % — 6 ст. л.

Приготовление:

В просторной емкости готовим маринад, собрав все ингредиенты для него, указанные в рецепте.

Ставим емкость с маринадом на огонь, прогреваем до кипения и выкладываем в него крупно нарезанные баклажаны.

После повторного закипания, варим «синенькие» не больше 4-5 минут, учитывая то, что они у нас еще будут обжариваться. По истечении указанного времени откидываем основу закуски в дуршлаг и даем полностью стечь жидкости.

На сковородку с высокими бортами наливаем масло и выкладываем измельченный чеснок и острый перец, кипятим в масле пару минут.

Выкладываем в кипящее ароматное масло баклажаны, обжариваем при перемешивании 3-4 минуты, раскладываем по стерильным банкам.

Всю консервацию укрываем чем-либо, удерживающим тепло,оставляем так до полного остывания, убираем на хранение.

Баклажаны, как грибы — на зиму

На зиму приготовим очень вкусные баклажаны, которые легко можно принять за маринованные грибы, так как приготовлены они по одному из лучших рецептов с пошаговыми фото.

баклажаны – 2,5 кг;

петрушка, укроп – по 1 пучку;

перец острый – 1 шт.;

хмели-сунели – 1 ч. л.;

масло растительное – 150 мл;

уксус 6 % — 120 мл;

лавровый лист – 3 шт. ;

соль – 2, 5 ст. л.

Приготовление:

Подготовленные «синенькие» нарезаем кусочками среднего размера, провариваем в подсоленной воде и с добавленным лавровым листом 3-4 минуты. Откидываем баклажаны в сито или дуршлаг, чтобы избавиться от излишков влаги.

В подходящей емкости готовим заливку для закуски. Для этого смешиваем измельченные зелень, чеснок и острый перец. Добавляем к уже собранным ингредиентам специи, пряности, а также соль и сахар.

Наливаем в заправку для закуски из баклажанов масло и уксус, основательно перемешиваем.

Смешиваем баклажаны с заправкой, раскладываем по подготовленным банкам, ставим на стерилизацию, закрыв крышками. Полулитровые банки стерилизуем после закипания воды 10-15 минут.

Баклажаны с грибным вкусом

Отличную закуску, напоминающую грибы, можно приготовить на зиму из баклажанов по одному из лучших простых рецептов без стерилизации.

баклажаны – 2 кг;

чеснок – 2 головки.

соль – 4 ст. л с горкой;

лавровый лист – 20 шт.

Приготовление:

«Синенькие» промываем, срезаем кончики и выкладываем целиком в закипевшую воду. Варим овощи 10-15 минут (в зависимости от размера).

Отваренные плоды укладываем рядами под гнет на 5 часов.

К дальнейшему этапу приготовления у нас должен быть готов охлажденный маринад. Готовим его из указанного перечня ингредиентов.

Плотные баклажаны разрезаем пополам и промазываем заранее подготовленной чесночной кашицей (измельчив чеснок до состояния пюре любым способом).

Соединяем половинки синеньких и плотно укладываем в подходящую емкость, заливаем холодным маринадом. Сверху кладем небольшой гнет и оставляем в таком виде на три дня.

Перекладываем баклажаны в банки, заливаем тем же маринадом и убираем в холодное место на хранение, закрыв крышкой.

Баклажаны, как грибы — с начинкой

По одному из лучших рецептов-новинок приготовим на зиму очень вкусные баклажаны, как грибы, просто пальчики оближешь.

баклажаны – 500 г;

помидоры – 300 г;

морковь – 2 шт. ;

лук – 2 головки;

чеснок – 6 зубков;

базилик сушеный.

Для заливки на 1 литр:

лавровый лист – 1 шт.;

перец черный горошком – 6 шт.;

перец душистый – 3 шт.;

масло растительное – 4 ст. л.;

уксус 9 % – 1 ст. л. на банку.

Приготовление:

Подготовленные «синенькие» нарезаем тонкими пластинами, обжариваем до готовности на сковороде с небольшим количеством масла. После выкладываем пластины на бумажную салфетку, чтобы сделать закуску менее калорийной.

Отдельно обжариваем морковь, предварительно натертую на крупной терке, оставляем в готовности.

Подготавливаем баклажаны к укладке по банкам, смазывая кашицей из чеснока (заранее раздавливаем его под прессом) один край пластин.

Сверху кладем небольшое количество обжаренной моркови и сгибаем пластину пополам. Так поступаем со всеми обжаренными баклажанными пластинами.

Лук нарезаем четвертькольцами, зелень измельчаем, все смешиваем в одной емкости, добавив сушеный базилик и растительное масло.

Приступаем к укладке закуски в банки, для чего в каждую из них на дно помещаем небольшое количество смеси лука и зелени, затем фаршированные пластины баклажанов.

Поверх — по два-три кружка помидоров, повторяем очередность укладки овощей еще раз.

В каждую банку наливаем по столовой ложке уксуса и заполняем кипящей заливкой, закрываем крышкой.

Устанавливаем все наполненные банки в кастрюлю с тканевой салфеткой и наливаем горячую воду по плечики банок, стерилизуем 25 минут.

Баклажаны с грибным вкусом — с майонезом на зиму

Приготовить очень вкусную закуску из баклажанов на зиму можно по оригинальному рецепту с майонезом.

баклажаны – 2 кг;

масло растительное для обжарки;

чеснок – 5 зубков;

уксус 9 % — 2 ст. л.;

майонез – 200 г;

грибной бульон в кубиках – 2 шт.

Приготовление:

Баклажаны промываем, нарезаем небольшими кубиками, обжариваем на масле до готовности, выкладываем в сито или дуршлаг.

Мелко нарезанный лук также обжариваем до золотистого цвета, выкладываем в емкость к баклажанам, добавляем измельченный чеснок, перемешиваем.

В закуску также кладем соль, сахар, раскрошенные кубики грибного бульона, уксус и майонез, еще раз все перемешиваем.

Раскладываем закуску по банкам, прикрываем крышками и ставим стерилизовать на 15 минут на водяной бане или в духовку, установив температуру не выше 120 °С.

Квашеные баклажаны на зиму под грибы

Пользуясь одним из лучших проверенных рецептов с пошаговыми фото, можно приготовить в домашних условиях квашеные баклажаны, как грибы. Они подойдут в качестве закуски на зиму.

сладкий перец;

укроп сушеный.

Для рассола на 10 л воды понадобится 500 г соли.

Приготовление:

Точное количество овощей не указывается, так как для этого рецепта принципиального значения это не имеет, пропорции выбираем по своему вкусу.

На промытых и очищенных баклажанах делаем проколы вилкой в нескольких местах, опускаем в кипящий рассол и варим не больше 10 минут.

Извлекаем «синенькие», охлаждаем и раскладываем в один ряд на рабочей поверхности под гнет. Оставляем в таком виде на 12 часов, обеспечив сбор выделяющейся жидкости.

К моменту дальнейшего приготовления у нас должны быть нарезан тонкой соломкой очищенный перец, тонкими пластинами чеснок и морковь, натертая на крупной терке. Все подготовленные овощи смешиваем.

В подготовленную эмалированную тару (ведро или большую кастрюлю) выкладываем на дно сухой укроп. Сверху — баклажаны, предварительно разрезанные пополам и начиненные овощной смесью.

Покрываем баклажаны слоем укропа, кладем лавровый лист и другие специи по желанию.

Заливаем закладку «синеньких» прокипяченным и остывшим рассолом, кладем гнет и оставляем на 3-4 дня для брожения.

Перебродившие «синенькие», по вкусу напоминающие грибы, укладываем в промытые стерильные банки не слишком плотно. Заливаем кипящим рассолом и закатываем стерильными крышками.

Маринованные баклажаны под грибы

Очень вкусными и сытными получаются баклажаны, замаринованные под грибы по одному из лучших простых рецептов.

баклажаны – 5 кг;

соль – 3 ст. л.;

чеснок – 5 головок;

масло растительное.

уксус 6 % — ½ ст.;

лавровый лист;

черный перец горошком – 8 шт.

Приготовление:

Баклажаны промываем и нарезаем толстыми брусками, небольшими партиями обжариваем с маслом на среднем огне до готовности.

Лук нарезаем полукольцами, чеснок — пластинками, смешиваем с нарезкой лука.

В стерильные банки раскладываем слоями обжаренные баклажаны и смесь лука с чесноком, заполняя весь объем.

Заливаем наполненные банки кипящим рассолом, смешав все ингредиенты для него, указанные в рецепте.

Интересно! Огурцы квашеные на зиму в банках холодным способом

Баклажаны, как грибы — без стерилизации

Очень просто можно приготовить закуску из баклажанов со вкусом грибов, используя один из лучших авторских рецептов.

баклажаны и чеснок в произвольном количестве.

Для заливки на 1,5 литра воды:

масло растительное – 1 ст.;

перец черный горошком – по вкусу;

лавровый лист – несколько шт.;

уксусная эссенция (70 %) – 2 ст. л.

Приготовление:

Для приготовления по этому рецепту желательно выбирать узкие молодые плоды. Промываем их и нарезаем кружками, примерно по 5 мм.

Выкладываем в закипевшую заливку, смешав все ингредиенты для нее.

Варим кружки «синеньких» 5-7 минут, постоянно опуская всплывшие овощи при помощи шумовки.

В приготовленные стерильные банки раскладываем кипящие баклажаны, перекладывая слои мелкой нарезкой чеснока. Полностью заполняем банки, доливая кипящую заливку при необходимости.

Закрываем банки крышками, доставая их из кипятка, закатываем и переворачиваем вверх дном.

Все банки основательно укрываем и оставляем до остывания, убираем на хранение.

Баклажаны на зиму с грибами

Лакомую закуску из баклажанов со вкусом грибов быстро приготовим по простому рецепту-новинке с добавлением настоящих грибов.

баклажаны – 3 кг;

шампиньоны – 1,5 кг;

помидоры – 1 кг;

перец сладкий – 1 кг;

острый перец – 1 – 2 шт.;

чеснок – 2 головки;

соль – 2 ст. л.;

уксус 9 % — 1/3 ст.;

масло растительное – ½ ст.

Приготовление:

Баклажаны нарезаем кубиками среднего размера, грибы – пластинами. Нарезку укладываем в просторную емкость, оставляем в готовности.

Остальные овощи (чеснок, помидоры, оба вида перца) очищаем, нарезаем произвольно и пропускаем через мясорубку.

Добавляем к овощной смеси соль, сахар, масло и уксус в указанном количестве, перемешиваем. Выливаем заливку к баклажанам с грибами.

Ставим емкость с подготовленными ингредиентами на прогревание, варим на среднем огне 20 минут с момента закипания. Периодически всю массу перемешиваем.

Раскладываем кипящую закуску из баклажанов со вкусом грибов по стерильным банкам, укупориваем, как обычно для домашнего консервирования.

Баклажаны, как грибы — в мультиварке

По одному из лучших рецептов с пошаговыми фото можно приготовить на зиму баклажаны по вкусу, как грибы, используя для этого мультиварку.

баклажаны – 2 кг;

чеснок – 1 головка;

уксус 9 % — 150 мл;

масло растительное – 200 мл.

Приготовление:

Подготовленные «синенькие» нарезаем небольшими кубиками, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем до выделения сока.

Оптимальными партиями, отжав сок вручную, отправляем нарезку овощей в закипевшую в чаше мультиварке (в любом режиме) воду с уксусом.

Варим баклажаны по 4 минуты, извлекаем, даем воде стечь.

Сливаем воду из чаши мультиварки, протираем насухо и наливаем масло, установив режим «Жарка».

Прогрев масло до кипения, выкладываем измельченный чеснок и отваренные баклажаны.

Прожарив овощи в течение 5 минут при постоянном перемешивании, переводим мультиварку в режим «Удержание температуры».

Раскладываем закуску по стерильным банкам, закрываем стерильными крышками и закатываем. Всю консервацию держим в укрытом виде до полного остывания.

Все рецепты помогут значительно разнообразить вкусные домашние заготовки, поэтому вполне заслуживают самого пристального внимания хозяек.

Баклажаны как грибы на зиму

Баклажаны 1.5 кг Вода 1.3 л. Уксус столовый 9% 9% 75 мл Чеснок 8 зубчиков Лавровый лист 3 шт. Перец горошек 10 шт. Соль — по вкусу

Баклажаны с перцем и чесноком про запас

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг.
Чеснок — 0,5 головки
Горький перец — 1 стручок
Петрушка свежая — по вкусу
Укроп свежий — по вкусу
Уксус 9% — 50 мл.
Масло подсолнечное — 50 мл.
Соль — 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Чисто вымытые баклажаны нарежьте кусочками средней толщины, поместите в эмалированную или пластиковую миску. Присыпьте баклажановые кружочки солью и оставьте при комнатной температуре буквально на полчасика.
После того как баклажаны немного отдохнут и пустят сок, откиньте их на дуршлаг или сито, дайте стечь соку.
Насыпьте на чистый стол или дощечку муку, обваляйте в ней кружочки баклажана, отряхните лишнюю муку.
Разогрейте растительное масло на непригораемой сковороде, включите небольшой огонь и обжаривайте баклажаны по 2 минуты с каждой стороны, пока они не приобретут золотистый оттенок.
Теперь вымойте зелень, поместите ее в дуршлаг и дайте воде стечь, мелко порубите острым ножом. Очищенный чеснок пропустите через давилку или мелко порубите. Стручки перца обрабатывайте в перчатках: вымойте, освободите от семян и тоже мелко нарежьте.
В вымытые с содой поллитровые банки выкладывайте баклажаны и зелень с чесноком и перцем слоями, плотно утрамбовывайте продукты.
Разведённый в пропорции 1 к 1 уксус с холодной кипяченой водой залейте в баночки, накройте банки чистыми крышками под закатку и уплотните их. Пусть банки постоят. Через 3 часа стерилизуйте банки заполненные баклажанами в кипятке на протяжении десяти минут, посте чего быстро закатайте крышки.

Соленые баклажаны на зиму

Чудесная закуска из баклажанов с чесночком станет одной из любимых, если вы решите попробовать приготовить блюдо по нашему рецепту.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг.
Чеснок — 8-10 зубчиков
Петрушка свежая — 1 небольшой пучок
Перец-горошек — по вкусу
Вода — 2 л.
Соль — 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

Баклажаны необходимо вымыть и удалить концы.
В большую кастрюлю или казан влейте 1,5 литра воды, добавьте 0,5 столовой ложки соли и вскипятите воду. В кипящую солёную воду опустите целые баклажаны, чтобы бланшировать и удалить горечь. Держите плоды в кипящей воде не более пяти минут.
Бланшированные баклажаны выложите на дощечку и слегка придавите, чтобы выпустить лишнюю воду. Позвольте плодам остыть.
Сделайте в баклажанах по одному продольному надрезу, не разрезая их до конца, чтобы получились кармашки.
Зелень и чеснок вымойте, просушите и порубите как вам нравится — мелко или покрупнее. Начините баклажаны, но умеренно, чтобы начинка не выглядывала наружу.
В это же время залейте воду в чистую эмалированную кастрюлю, насыпьте соль, добавьте перец и поставьте на огонь. Прокипятите рассол минут десять и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Баклажаны, фаршированные чесноком и зеленью, залейте охлаждённым рассолом. Накройте кастрюлю с баклажанами крышкой и оставьте в умеренно теплом месте на 2-3 дня.
Рассол помутнеет, а на поверхности начнут появляться пузырьки. Тогда баклажаны следует переместить в холодное место — погреб, лоджия, холодильник. Продукт будет готов через неделю.

Баклажаны с луком маринованные

Острая и пикантная закуска из баклажанов маринованных с луком, ароматная и удивительно вкусная.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг.
Масло растительное — 2-3 ст.л.
Чеснок — 1 головка
Перец острый — 1 стручок
Лук — 1 шт.
Вода — 180 мл.
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Уксус 9% — 65 мл.

Процесс приготовления:

Баклажаны вымойте, обрежьте попки и очистите плоды от кожицы. Нарежьте очищенные баклажаны на пластины по 0,5 см.
На сковороде разогрейте немного масла, положите часть баклажанов (одним слоем), обжарьте на среднем огне с обеих сторон.
Очистите чеснок, вымойте перец. Ужалите семена из перца, порежьте на мелкие кусочки острый перец и чеснок. Можно перебить заправку при помощи блендера, если хотите.
Очистите лук, нарежьте его кольцами или полукольцами средней толщины.
Жаренные баклажаны смешайте с чесноком и перцем, добавьте лук и равномерно смешайте. Разложите смесь по стерильным банкам.
В отдельной емкости смешайте чистую воду, соль, сахар и уксус, добейтесь растворения соли и сахара. Жидкость залейте в банки с баклажанами, прикройте банки стерильными крышками.
В большую кастрюлю поставьте банки с консервацией, залейте тару водой, но не до самого верха, по «плечики». Включите огонь, дождитесь закипания воды и стерилизуйте банки на протяжении получаса в кипящей, на медленном огне, воде.
Как только стерилизация окончена, быстро закатайте крышки. Остужайте завернув в тёплые пледы или одеяло.

Баклажаны с грецким орехом

Оригинальная заготовка на зиму, которая не оставит равнодушным ни одного дегустатора. Вкус баклажанов с грецкими орехами очень пикантный, нежный, кроме того, блюдо очень полезное.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг.
Орех грецкий — 100 гр.
Чеснок — 100 гр.
Масло подсолнечное — 150 мл.
Петрушка свежая — маленький пучок
Острый перец — 10 гр.
Уксус 9% — 3 ст.л.
Соль — 1,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Баклажаны хорошенько помойте, обрежьте хвостики и попки, нарежьте плоды на кружочки толщиной не более 1 см.
Укройте противень фольгой, смажьте маслом и выложите баклажаны в один слой. Маслом, которое останется, обильно сбрызните баклажаны.
В духовку, разогретую до 200 градусов, поместите противень с баклажановыми кружочками и запекайте их на протяжении получаса.
Грецкие орехи, очищенный чеснок и острый перец смешайте в блендере. Добавьте в полученную смесь соль и уксус.
Стерилизуйте банки паром, положите на дно умеренный слой заправки из орехов, а сверху выложите слой баклажанов. Таким образом чередуйте слои, пока не заполните банки до верху и прикройте их крышечками.
Поставьте банки в кастрюлю, залейте водой и водрузите на огонь. После закипания воды прокипятите банки с закаткой на протяжении 15-20 минут, после чего быстро закатайте крышечки. Оставьте баночки остывать в тёплом одеяле, уберите в темное место.

Баклажаны как грибы на зиму

Этот рецепт посвящается любителям холодных закусок и консерваций. Баклажаны как грибы на зиму – гарнир, который превзойдет все ожидания. Консервация действительно по вкусу немного напоминает маринованные грибы, поэтому и пользуется огромным успехом. Синие, консервированные таким способом, быстро съедаются и могут даже не достоять до зимы.

Овощи подойдут любой степени зрелости. По желанию их можно очистить от кожуры, а можно ничего не делать. Если какие-то специи из перечисленных не нравятся – можно не добавлять их или заменить другими

Чтобы правильно приготовить синенькие, строго соблюдайте последовательность описанных ниже действий и придерживайтесь следующих рекомендаций:

При варке баклажан в маринаде их необходимо постоянно опускать на дно с помощью шумовки, чтобы ломтики пропитывались равномерно.
Проверить готовность кусочков можно вилкой и визуально. Они должны быть мягкие и полупрозрачные.
Обязательно нужно убирать лавровый лист. Если его оставить, он может придать закуске горечь.

Время приготовления: 40 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

Баклажаны: 1 кг
Чеснок: 1 головка
Сушеный укроп: 1 ч. л.
Растительное масло: 120 мл
Вода: 1.1 л
Сахарный песок: 1 ст. л.
Поваренная соль: 1 ст. л.
Лавровый лист: 2 шт.
Перец душистый: 3 горошины
Семена горчицы: 0.5 ч. л.
Уксус 9%: 6 ст. л.

Инструкция приготовления

Моем синие и срезаем попки с обеих сторон. Нарезаем овощи ломтиками 1,5-2 см и складываем в большую миску.
В другую кастрюлю кладем соль, сахарный песок, семена горчицы, лавровый лист и душистый перец. Заливаем пряности водой.
Ставим емкость на огонь и доводим ее содержимое до кипения. После этого вливаем 50 мл уксуса и перемешиваем.
Отправляем в кипящий маринад кусочки баклажан.
Ждем, пока содержимое снова закипит. Убавляем огонь до среднего и варим синенькие в течение 5-7 минут.
После выключаем газ и накрываем кастрюлю крышкой. Даем овощам 10 минут настояться в маринаде. Спустя указанное время откидываем маринованные кусочки на дуршлаг или сито, чтобы стекла вся жидкость.
Пока стекает маринад, нарезаем чеснок мелкими кубиками. Ставим на плиту сковороду и выливаем в нее подсолнечное масло, на котором обжариваем измельченный чеснок 20-30 секунд.
Затем сразу перекладываем кусочки баклажан в эту же сковороду и обжариваем на сильном огне 3-4 минуты. Добавляем к овощам ложку сушеного укропа (по желанию).
Раскладываем обжаренные синенькие в заранее стерилизованные банки и герметично закрываем их крышками. Переворачиваем банки дном вверх, укутываем одеялом до полного остывания.

Такая овощная закуска зимой станет идеальным гарниром к любому блюду. Для аппетитности к баклажанам можно добавить кольца репчатого лука.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Баклажаны как грибы жареные. Пошаговый рецепт с фото

Многие из вас знают о такой заготовке на зиму под названием баклажаны как грибы жареные. Сегодня я хочу предложить вам рецепт баклажанов со вкусом грибов не в качестве консервации, а как закуску для летнего стола.

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, получаются, действительно, похожими на жареные лесные грибы. Пористая как губка мякоть баклажанов очень схожа со структурой грибов, особенно их ножек. Предварительное обжаривание на сковороде лука, добавление приправы со вкусом грибов, лаврового листа и майонеза – все это будет способствовать такой схожести вкусов.

Баклажаны жареные как грибы, рецепты которых мне попадались, были различными по способу приготовления. Во многих рецептах рекомендовалось добавлять сметану, чеснок, яйцо, майонез, укроп. Мне кажется, что баклажаны как грибы, жаренные с майонезом и чесноком – это один из лучших рецептов.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.,
Лук репчатый – 1 шт.,
Майонез – 2 ст. ложки,
Приправа со вкусом грибов – о,5 ч. ложки,
Лавровый лист – 2 шт.,
Чеснок – 1-2 зубчика,
Специи: черный молотый перец, сушеный тимьян, базилик,
Соль – щепотка,
Масло подсолнечное.

Баклажаны как грибы жареные – рецепт с фото

Баклажаны помойте. Снимите с них шкурку с помощью ножа или овощечистки. Нарежьте кубиками размером 2 на 2 см.

Очистите и мелким кубиками нарежьте репчатый лук. Почистите зубчики чеснока и пропустите его через пресс.

На горячей сковороде с растительным маслом спассеруйте лук.

Как только лук станет молочного цвета, выложите к нему кубики баклажанов.

Присыпьте баклажаны пряными специями? приправой со вкусом грибов и небольшим количеством соли.

Положите пару лавровых листьев.

Перемешайте баклажаны с луком и специями. Потушите их 10 минут на небольшом огне, время от времени перемешивая лопаткой. После этого полейте их майонезом.

Добавьте чеснок, пропущенный через пресс.

Снова перемешайте. Чеснок и майонез должны равномерно распределиться по баклажанам. После добавления этих компонентов жарьте баклажаны не более 5 минут. В конце приготовления обязательно достаньте лавровый лист из сковороды, чтобы баклажаны не горчили.

Баклажаны как грибы жареные с майонезом и чесноком быстрого приготовления могут подаваться на стол как горячими, так и в охлажденном виде. Готовые баклажаны, выложив на тарелку, посыпьте рубленой зеленью. Так как блюдо получается достаточно жирное, то идеальным дополнением к нему станет постный гарнир, состоящий из отваренных овощей или круп. Приятного вам аппетита.

Баклажаны как грибы жареные. Фото

Баклажаны как грибы, жареные в яйце имеют несколько иной вкус. Попробуйте, возможно, вам понравится и этот рецепт.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт. среднего размера,
Чеснок – 2 зубка,
Лук – 1 головка,
Яйца – 1 шт.,
Бульонный кубик со вкусом грибов – 1 шт.,
Сметана – 4 ст. ложки,
Подсолнечное масло.

Баклажаны как грибы жареные в яйце – рецепт

У помытых баклажанов снимите кожуру. Нарежьте их крупными кубиками или брусочками. Сложите их в миску. Взбейте вилкой яйцо и вылейте его на кубики баклажанов.

Посолите. Перемешайте баклажаны в яйце. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте их ножиком. До золотистого цвета спассеруйте лук на растительном масле. Выложите к нему баклажаны. Перемешайте. Обжаривайте баклажаны до золотистого цвета.

Пока они будут поджариваться. Смешайте сметану с раскрошенным бульонным кубиком со вкусом грибов и измельченным чесноком. Готовым сметано-чесночным соусом полейте жареные баклажаны. Перемешайте их и пожарьте их в соусе еще 5-7 минут. Приятного вам аппетита. Попробуйте приготовить также и тушеные грибы с баклажанами.

Баклажаны «как грибы» на зиму пошаговый рецепт быстро и просто

Пошаговые рецепты приготовления вкусных баклажан «как грибы» на зиму

Вариант 1. Классический рецепт баклажанов «как грибы» на зиму

Баклажаны, проваренные в маринаде из воды, масла с укропом и чесноком, по вкусу напоминают маринованные грузди. Закатывают заготовку в баночки, объемом не более 0,7 л, чтобы овощ в процессе стерилизации не получился слишком мягким.

Ингредиенты

полтора кг баклажанов;
стручок острого перца;
головка чеснока;
пучок укропа свежего.

Маринад

два литра 200 мл родниковой воды;
100 мл масла растительного;
50 г каменной соли;
десять горошин перца черного;
шесть бутонов гвоздики;
30 г сахарного песка;
два лавровых листа;
70 мл 9% уксуса.

Пошаговый рецепт баклажанов «как грибы» на зиму

Шаг 1:

Поставьте воду в большой кастрюле на огонь. Всыпьте сухие ингредиенты, добавьте перец, лавровый лист и гвоздику.

Шаг 2:

Синенькие вымойте, кончики обрежьте. Измельчите овощи достаточно крупными ломтями. В кастрюлю с закипевшей жидкостью влейте уксус. Выложите в маринад измельченные баклажаны. Дождитесь вскипания и варите пять минут.

Шаг 3:

Снимите кастрюлю с нагрева и откиньте содержимое на дуршлаг. Чеснок очистите. Каждый ломтик раздавите плоской стороной ножа и меленько покрошите. Укроп ополосните и хорошо просушите. Мелко порубите. Стручок острого перца порежьте тонкими кольцами.

Шаг 4:

В отдельной миске соедините масло с острым перцем, чесноком и укропом. В пряную масляную смесь добавьте баклажаны и перемешайте. Заполните стерильные баночки смесью баклажанов, плотно утрамбовывая. Прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с кипящей водой, выстелив дно кухонным полотенцем. Стерилизуйте четверть часа. Выньте емкости, закатайте и оставьте на сутки, укутав в теплую куртку.

Во время отваривания постоянно погружайте баклажаны шумовкой в маринад. Закуска будет интересно смотреться, если овощ нарезать брусками. Постоянно пробуйте на вкус маринад, чтобы достичь желаемого результата.

Вариант 2. Быстрый рецепт баклажанов «как грибы» на зиму без стерилизации

Пикантная закуска, которую можно подать как на ужин, так и на праздничный стол. Баклажаны варятся быстро, благодаря чему остаются ароматными и свежими. По вкусу напоминает грибы. Консервация не подвергается стерилизации, что значительно сокращает время приготовления.

Ингредиенты

два кг баклажанов;
по вкусу свежего укропа;
два лавровых листа;
половина стак. уксуса;
пять горошин душистого перца;
два литра родниковой воды;
30 г соли каменной.

Как быстро приготовить баклажаны «как грибы» на зиму

Шаг 1:

Тщательно вымойте баклажаны. Плодоножки обрежьте. Измельчите синенькие небольшими кубиками. Поместите в объемный таз и залейте соленой водой. Спустя час слейте рапу, а баклажаны слегка отожмите от лишней жидкости.

Шаг 2:

Баклажаны переложите в кастрюлю, залейте чистой одой и поставьте на плиту. Как только содержимое вскипит, снимите пену и влейте уксус.

Шаг 3:

Банки вымойте и стерилизуйте в духовке или над паром. Обсушите емкости. В каждую положите лавровый лист, горошины перца и измельченный свежий укроп. Заполните банки кусочками баклажанов и залейте горячим маринадом. Сразу же закатайте, переверните крышками вниз и остудите, укутав одеялом.

Чтобы избавиться от горечи, обязательно вымочите баклажаны в крепком растворе соли как минимум полчаса. Затем овощ нужно ополоснуть и слегка отжать.

Вариант 3. Баклажаны «как грибы» на зиму с болгарским перцем и луком

Баклажаны «как грибы» по этому рецепту готовят в духовке. Происходит одновременно два процесса: салат готовится и стерилизуется. Болгарский перец и лук прекрасно дополнит заготовку.

Ингредиенты

2,5 кг баклажанов;
5 мл уксусной эссенции;
килограмм репчатого лука;
750 г болгарского перца;
каменная соль;
головка чеснока;
250 мл масла постного;
зелень укропа – два пучка.

Как приготовить

Шаг 1:

Баклажаны вымойте и срежьте плодоножку. Объемную кастрюлю на половину заполните водой и вскипятите. Всыпьте соли столько, чтобы получилась рапа. Выложите часть баклажанов, накройте крышкой и варите пять минут, периодически помешивая шумовкой. Выложите баклажаны на разнос и загрузите следующую партию.

Шаг 2:

Головку чеснока разберите на ломтики и очистите их. Укроп ополосните, слегка обсушите и измельчите. Грубые стебли удалите. Удалите плодоножку с сердцевиной и вычистите семена. Порежьте овощ соломкой. Репчатый лук освободите от шелухи, и нашинкуйте максимально тонкими полукольцами.

Шаг 3:

Остывшие баклажаны нарежьте небольшими ломтиками. Все подготовленные овощи сложите в таз. Перемешайте все руками, поперчив и посолив. Теперь влейте уксус и масло. Размешайте еще раз. Выдержите полчаса.

Шаг 4:

Полученной овощной массой заполните стерильные пол-литровые банки. Прикройте их крышками и поставьте в духовку, включив температуру на 140 С. Готовьте на протяжении часа. Аккуратно выньте емкости, закатайте жестяными крышками и остудите под теплым пледом.

Во время приготовления маринад может вытекать из банок, поэтому вниз поставьте противень. Пока салат находится в духовке, можете заниматься своими делами. Процесс приготовления не требует постоянного контроля.

Вариант 3. Квашеные баклажаны «как грибы» на зиму

Еще один интересный способ приготовления синеньких. На вкус закуску невозможно отличить от хрустящих, соленых грибов.

Ингредиенты

четыре баклажана;
масло постное для жарки;
литр родниковой воды;
листья смородины;
50 г каменной соли;
перец черный горошком;
зелень укропа;
чеснок – четыре дольки.

Как приготовить

Шаг 1:

Баклажаны вымойте и выложите на кухонное полотенце. Обрежьте плодоножку и измельчите кружками, толщиной в три сантиметра. В кастрюлю с кипящей водой всыпьте соль и добавьте перец черный горошком. Варите маринад минут три.

Шаг 2:

На дно кастрюли положите листья смородины и зелень укропа. Выкладывайте кружочки баклажанов. Чеснок освободите от шелухи и мелко порубите. Соедините с измельченным укропом и перемешайте. Полученной смесью пересыпайте каждый слой баклажанов.

Шаг 3:

Овощи в кастрюле залейте маринадом. Сверху положите плоскую тарелку, диаметром меньше кастрюли. На нее установите груз. Оставьте синенькие кваситься на трое суток. Затем переложите баклажаны в баночки, плотно закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.

Квашеные баклажаны можно хранить непосредственно в кастрюле, поместив ее в погреб. Для приготовления синеньких этим способом, их можно нарезать кружочками или ломтиками.

Вариант 5. Баклажаны «как грибы» на зиму под майонезом с грибной приправой

Салат по этому рецепту можно приготовить как на ужин, так и заготовить его на зиму. Ингредиенты обжаривают на постном масле и соединяют с майонезом. Закуска получается сытной и питательной.

Ингредиенты

2 кг 500 г баклажанов;
подсолнечное масло для жарки;
750 г репчатого лука;
половина пачки грибной приправы;
400 г майонеза.

Как приготовить

Шаг 1:

Баклажаны промываем. Плодоножку срезаем и чистим от кожуры. Мякоть овоща измельчаем кубиками толщиной не больше двух сантиметров.

Шаг 2:

Помещаем кубики синеньких в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Доводим до вскипания и варим минут семь, периодически размешивая.

Шаг 3:

Выключаем нагрев и оставляем баклажаны в кипятке на три минуты. Откидываем на дуршлаг и оставляем, чтобы стекла вся жидкость.

Шаг 4:

Лук чистим и шинкуем максимально тонкими полукольцами. Вливаем в большую чугунную сковороду постное масло. Разогреваем его, выкладываем лук и пассеруем на сильном огне до мягкости.

Шаг 5:

Обжаренный лук перекладываем в большой таз. Сковороду возвращаем на огонь, доливаем масла и обжариваем синенькие на протяжении десяти минут, регулярно размешивая. Перекладываем баклажаны к луку и перемешиваем. Всыпаем грибную приправу, добавляем майонез и еще раз хорошенько перемешиваем. Раскладываем полученную смесь по пол-литровым банкам, плотно утрамбовывая ее. Стерилизуем заготовку в широкой кастрюле с кипящей водой на протяжении получаса. Закручиваем крышки специальной машинкой и переворачиваем. Укрываем одеялом и оставляем на сутки.

Вы можете использовать покупную грибную приправу, либо сделать ее самостоятельно из сушеных грибов. Для приготовления заготовки лучше использовать майонез 72% жирности.

Баклажаны на зиму: лучшие рецепты с фото

В детстве я не ела баклажаны. Ну, то есть вообще. Ни в каком виде, оформлении или агрегатном состоянии. Даже смотреть на них не могла. А сейчас стараюсь наверстать 13-14 упущенных лет и готовлю их самыми разными способами. Летом с этим проблем не возникает. А вот с наступлением холодов кулинарная фантазия пропадает. Как и сам овощ с прилавков рынков и магазинов. Поэтому в основном я налегаю на всевозможные заготовки впрок. Вообще существуют десятки (если не сотни) способов, как заготовить баклажаны на зиму. Я выбрала лучшие рецепты с фото — пальчики оближешь, как аппетитно получается. Перепробовав массу вариантов, каждый год делаю запасы именно так. Буду рада, если поделитесь и своими любимыми вариантами консервации.

Баклажанное варенье не предлагать — это слишком экстремально. Хотя… Может, и попробую в следующем году.

Содержание статьи:

Жареные кружочки баклажанов в чесночной заливке

Жарить синенькие совсем не сложно, а есть — очень вкусно. Но раздобыть свежий овощ зимой для последующей обжарки и употребления — задача не из простых и дешевых. Поэтому давайте позаботимся об аппетитной закуске еще летом! Предлагаю простой и доступный вариант приготовления жареных баклажанных ломтиков для заготовки их впрок. Хранить консервацию можно двумя способами. Выбирайте!

Ингредиенты:

баклажаны небольшого размера (не переспевшие) — 1,5 кг	чеснок — 70 г (примерно 1,5-2 небольшие головки)
острый перец свежий/молотый — 1 стручок/0,5 ч. л.	подсолнечное дезодорированное масло — 250 мл
уксус столовый (9%) — 100 мл (не обязательно)	сахар — 2 ст. л.
соль каменная — 1 ст. л. + для засыпки	свежая зелень (укроп, кинза, петрушка — на выбор) — 70 г (по вкусу)

Выход: примерно 1,5 л.

Как заготовить на зиму баклажаны, жаренные кружочками (один из лучших рецептов):

-1- Определитесь со способом хранения заготовки. Если вы готовы выделить немного места в холодильнике, жареные синенькие можете закрывать без уксуса и сахара. Укупоривать их в таком случае закаточной машинкой нельзя. Их закрывают капроновыми крышками. И убирают в холодное место. Хранить их рекомендуется при температуре не выше +6 градусов. При закатке жестяными крышечками использование уксуса обязательно. Иначе консервация гарантированно забродит. Чтобы смягчить кислоту, нужно добавить сахар. Для этого способа заготавливания идеально подходят маленькие и средние баклажаны. Перезревшие крупные плоды обычно горчат, кожица и семечки у них довольно жесткие. Нарежьте синенькие кружочками толщиной 1-1,5 см. Слишком тонкими кусочки делать не нужно, при жарке они могут пересушиться. Чтобы избавиться от горьковатого привкуса, засыпьте нарезку каменной солью. Перемешайте. Дайте постоять, чтобы баклажаны пустили сок.
-2- Слейте выделившуюся жидкость. Промойте кружки синеньких. Осторожно отожмите от воды, чтобы не деформировать. В сковородке разогрейте масло. Выложите жариться первую партию. Готовьте по 2-4 минуты на среднем огне с каждой стороны. Совет: Чтобы уменьшить расход растительного жира, доведите синенькие до готовности в духовке. Не заливайте их маслом, а просто смажьте при помощи кулинарной кисти. Запекайте при 180 градусах 20-30 минут до готовности.
-3- Подготавливайте остальные компоненты заготовки. Очистите чеснок. Из перца удалите семечки, с ними получится слишком остро. Если нет свежего, используйте молотый. Помойте пучок любимой зелени. Я использовала кинзу. Но подойдет и укроп либо петрушка. Нарежьте все кусочками произвольной формы. Сложите в блендер. Добавьте соль и сахар. Залейте уксус.
-4- Измельчите. Должна выйти не совсем однородная смесь.
-5- По мере готовности баклажанов складывайте их в баночки. Лучше всего использовать тару по 0,5 л. Обязательно ее помойте с содой. Стерилизовать при подготовке не обязательно. Высушите. Каждый слой синеньких посыпайте чесночной массой. Заполните банки доверху. Старайтесь укладывать баклажаны максимально плотно. Если после обжарки осталось масло, прогрейте его на сковородке и залейте заготовку, чтобы исключить контакт овощей с воздухом.
-6- Стерилизуйте консервацию 15 минут. Затем закупорьте металлическими крышками. Переверните, укутайте, остудите. Уберите до зимы. Баклажаны получаются в меру острыми, аппетитными — пальчики оближешь!
-7- Наестся такой закуской очень сложно. К мясу и картошечке — лучшее сопровождение!

Вкусное лечо из баклажанов и перца «Пальчики оближешь»

Лечо уже настолько срослось с русской кухней, что не многие помнят, кто его придумал. Надеюсь, венгерские повара не будут против, что мы приготовим это вкуснейшее блюдо с добавлением синеньких и законсервируем его впрок. Этот салат (или закуска) получается густым, насыщенным, ярким. Подходит к мясу, рыбе, макаронам, крупам. Открыл баночку — и готовый гарнир у тебя на тарелке!

Необходимые продукты:

молодые баклажаны — 1 кг	красные мясистые помидоры — 700 г
сладкий перец — 600-700 г	морковь — 300 г (3 шт. средней величины)
желтый репчатый лук — 250-300 г	соль поваренная — 1 ст. л. с горкой
сахар белый — 60 г (2,5 ст. л.)	уксус 9-процентный — 80 мл
растительное масло — 70 г	перец горошком (черный, душистый) — по 2-3 шт.
лавровый лист — 2 шт.	чеснок свежий — 1 головка

Итог: около 2,5 л.

Подробный рецепт приготовления с фото:

-1- Помидоры годятся все, даже чуть переспевшие. И их измельчала в блендере вместе с кожицей. В готовом лечо она совершенно не чувствуется. То есть бланшировать и очищать томаты не обязательно, исключительно по желанию. Сделать пюре можете и при помощи соковыжималки или мясорубки. Помойте помидоры. Вырежьте ножом остатки плодоножек. Нарежьте томаты на 4-6 частей. Измельчите. Перелейте пюре в большую кастрюлю. Влейте масло.
-2- Морковку мелко резать не рекомендуется. Идеальная форма нарезки — кружочки, половинки кружков или толстая соломка (брусочки). Пересыпьте морковь к помидорной массе. Перемешайте. Поставьте на плиту. После закипания убавьте огонь, чтобы установилось постоянное кипение. Накройте крышкой. Готовьте 25-30 минут.
-3- Это время используйте для подготовки других ингредиентов. У баклажанов удалите кончики. Нарежьте овощ поперечными пластинками толщиной около 0,8-1 см. Затем их разделите еще на 4-9 частей. Из стручков сладкого перцы выньте семечки. Мякоть порубите квадратиками. Лук нарежьте тонкими четвертинками колец. Добавьте к морковке и помидорам перец и лук. Перемешайте. Проварите после закипания 5 минут.
-4- Отправьте туда же нарезанные баклажаны.
-5- После перемешивания всыпьте сахарный песок и соль. Положите горошины перчика. Перемешайте. Накройте крышкой. Варите еще около получаса, помешивая.
-6- Чеснок измельчите ножом или прессом. Добавьте к баклажанам. Не забудьте положить пару листиков лавра. Влейте уксус. Хорошо все размешайте. Варите еще 3-5 минут.
-7- Из готового салата выньте лавровый лист, он может дать горечь при хранении до зимы.
-8- Разложите продукт по стерилизованным банкам. Закатайте. Поставьте крышками вниз. Надежно укутайте. Полностью остывшее лечо из баклажанов унесите в погреб или кладовую.
-9- Консервация выходит бесподобной. Пожалуй, лучшее лечо, которое я когда-либо пробовала. Даже при взгляде на закрытые баночки я начинаю облизываться. А чтобы пересчитать количество раз, когда у меня просили этот рецепт, не хватит пальцев обеих рук!

Вкусные баклажаны на зиму, консервированные с морковью, луком и перцем

Если не знаете, чем преобразить вкус синеньких, добавьте к ним перец, морковь и лук. Никогда не ошибетесь. Чем проще набор овощей и способ приготовления блюда, тем более вкусным оно получается. Все оттенки вкуса сбалансированы и богаты. Ничего не «выпирает» и не мешает, ни в чем не чувствуется недостатка. В холодное время года салат составляет жесткую конкуренцию свежим покупным овощам. Попробуйте и вы!

Потребуется:

синенькие — 2 кг	перец болгарский — 2 кг
репчатый лук — 0,5 кг	морковь — 0,5 кг
горький перец — 1 шт.	вода — 2 ст.
сахар — 1 ст.	масло растительное (без запаха и добавок) — 100 мл
уксус (с концентрацией кислоты 9%) — 100 мл	соль — 2-2,5 ст. л.

Подробное описание рецепта с пошаговыми фото:

-1- Все овощи помойте. Если баклажаны молодые, нарезайте их целиком, предварительно срезав кончики. Крупный, чуть переспевшие плоды очистите от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте баклажанную мякоть в меру крупным кубиком, как на рагу.
-2- Стручки болгарского перчика разрежьте пополам. Из каждой половинки уберите сердцевину с семенами. Остальное порежьте квадратиками.
-3- Лук порубите кубиком или полукольцами.
-4- Морковь крупно натрите или нарежьте тонкой соломкой.
-5- Возьмите вместительную кастрюлю с толстым дном. Влейте в нее воду и масло. Всыпьте соль и сахар. Отправьте на огонь.
-6- После закипания пересыпьте в кастрюлю все нарезанные овощи. Перемешайте. Попробуйте на соль. Если салат покажется несоленым, посолите еще. После закипания варите 10 минут.
-7- Затем влейте уксус. У острого перца удалите сердцевину и хвостик. Измельчите. Пересыпьте в кастрюлю. Все перемешайте. Готовьте еще 10-15 минут до мягкости овощей.
-8- Разложите по чистым простерилизованным баночкам. Переверните, чтобы убедиться в герметичности закупорки. Затем укутайте консервацию поплотнее. И забудьте о ней на время остывания. Через 24-36 часов уберите в место постоянного хранения.
-9- Блюдо выходит очень аппетитным, совершенно гарантированно после первой пробы будете облизывать свои пальчики!

Приятных и вкусных заготовок!

Баклажан как грибы — вкуснее заготовки не найти!

Баклажаны, как грибы, — излюбленное лакомство детей и взрослых, особенно зимой.

Давайте откроем ящик бабушкиных рецептов и перейдем к тайне приготовления.

Традиционная рецептура заготовки на зиму

Нам понадобится:

Основной ингредиент — баклажаны;
Перец черный перец горошком;
Дольки чеснока;
Вода, подходит обычная;
Лавровый лист;
Яблочный уксус или вино.

Начало приготовления:

Мои хорошие наши баклажаны. Вырезаем все лишнее. Режем красиво кубиками или треугольниками на свое усмотрение;
Нарезанные кусочками посыпать солью. Ждем 1,5 часа, пока они не выпустят свой горький сок. Или можно использовать другой способ: залить овощи подсоленной водой, дать постоять 1 час. Слить и все, можно мариновать;
Крышки стерилизованы, дать покипеть 5 минут. Банки можно просто залить кипятком и перевернуть вверх дном.Также подойдет стерилизация банок на пару;
В подготовленные банки положить 2 зубчика чеснока, перец — 6 горошин. Кидаем, там же лавровый лист. Все это делаем с любовью, чтобы было вкуснее;
Приступаем к маринаду. Налейте в кастрюлю 1 литр воды. Возьмите три четверти стакана уксуса. Соотношение маринада и овощей 1: 1, на 1 литр маринада приходится 1 кг овощей;
Варим наши овощи 5 минут, достаем, раскладываем по подготовленным банкам.Залейте маринадом, закрутите крышки. Подставляем низ, можно старую шаль укутывать.

Вот и готовые вкусные баклажаны как грибы. Держите их до зимы в холодном месте.

Баклажаны маринованные как грибы на зиму: рецепт несложный

Баклажаны по этому рецепту очень ароматные и вкусные, ну просто вкусняшки. Кроме того, приготовление достаточно масштабное, хватит на всю семью и даже на гостей.

Необходимые продукты:

Баклажаны — 5 фунтов;
Перец, горох и лавровый лист;
Соль — 3 столовые ложки;
Вода — 5 литров;
Уксус 9% — 200 миллилитров.

Берем овощи среднего размера.

Пошаговое приготовление:

Безвкусную кожуру чистим, режем кубиками или другим способом, как подскажет фантазия;
Залейте в них соленую воду и дайте отстояться в течение 2 часов. За это время в жидкость должна перейти горечь овоща;
По прошествии времени выливаем горькую воду. Залейте овощи чистой водой и отварите на медленном огне. Когда вода закипит, влейте в нее уксус, дайте покипеть 5 минут;
В банки положить лавровый лист, перец.Выложите баклажаны плотно, утрамбовывать не нужно, иначе получится каша. Залейте их рассолом. Закатать, накрыть полотенцем. Когда остынет, поставить банки в холодное место.

Получились вкусные баклажаны как грибы, теперь вы готовы к зимовке!

Жареные баклажаны как грибы — быстро и вкусно!

Еще один бабушкин рецепт вкусных жареных баклажанов.

Используемые продукты:

3 кг молодых свежих баклажанов;
Чеснок — 3 головки;
Соль по вкусу;
Лук репчатый — 300 грамм;
Масло без запаха — 50 миллилитров;
Уксус — 100 миллилитров;
Свежая петрушка для придания аромата.

Приступаем к приготовлению:

Овощи очистить, промыть, нарезать кубиками. Выложить в таз, присыпать солью, выдержать 4 часа;
Очищенный лук нарезать кольцами, залить уксусом, настоять 30 минут;
Баклажаны вымыть от соли, отжать, чтобы удалить лишнюю влагу. Обжарить их небольшими порциями со всех сторон;
Очищенный чеснок измельчают на чесночном прессе;
Моя, петрушку режем, мелко или не очень — не так уж и важно;
Смешать лук, баклажаны, чеснок, петрушку и хорошо перемешать;
Салат плотно выкладываем в банки;
Стерилизуйте банки с салатом в течение 10–15 минут.Для этого положите их на вешалку в горячей воде. По истечении времени очень осторожно достаньте банки и закатайте их. Вытаскивайте их с помощью прихватки, чтобы не обжечься ..

Вот самая вкусная заготовка из баклажанов на зиму!

Как замариновать помидоры в банках на зиму читайте на нашем сайте.!

А здесь вы узнаете, как приготовить соленые огурцы в пакете. Как быстро они производятся, даже деловые женщины, у которых не так много времени, могут порадовать свою семью.

Не умеете варить компот из вишни на зиму? Эти рецепты помогут вам разобраться в этом вопросе.

Полезные советы

Баклажаны, если их неправильно обработать, будут горчить на вкус, они могут даже испортить все блюдо. Чтобы убрать горечь, их необходимо сначала разрезать, а затем погрузить в соленую воду. Ну или просто посолить и дать постоять. После этой процедуры овощи впитают меньше жира и избавятся от горького урожая;
Если кожа у них мягкая, то чистить ее не нужно;
Если овощи уже перезрелые или старые, ошпарив их кипятком, их будет легче очистить;
Жарить овощи следует только на свежем масле, чтобы не испортить приготовленное блюдо.Потому что эти синие овощи имеют свойство впитывать масло. Если он несвежий — это плохо скажется на вкусовых качествах продукта ..

Кстати, для похудения лучше жарить вообще без масла. Сковороды с антипригарным покрытием хорошо подходят для таких целей ..

Берите только свежие овощи, они лучше всего подходят для приготовления на зиму ..

Мы уверены, что эти рецепты приготовления баклажанов как грибов будут полезны нашим читателям и полезны. поможет избежать различных происшествий на кухне.

Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Мгновенно синий, как грибы. Баклажаны как грибы на зиму

Интересно, как некоторые овощи могут менять свой вкус под воздействием приправ и разных способов приготовления. Например, есть очень необычное блюдо — баклажаны, по вкусу напоминающие грибы. А потому для вас интересная подборка рецептов, которые можно приготовить быстро и вкусно.

Кстати, не так давно я рассказывал и о чем.Надеюсь, эти статьи вас тоже заинтересуют.

Что касается этой закуски, то она делится на два вида: подготовка к зиме и летняя закуска. Мы рассмотрим оба варианта, ведь любой салат можно закрыть до холода. Как и любые консервы, открыт летом.

Рецептов очень много, и ингредиенты могут отличаться. А также способ приготовления синих: их жарят, бланшируют в кипятке и даже запекают. При обработке этот овощ приобретает слегка грибной привкус.Здесь мы его укрепим грибной приправой и зеленью.

Традиционно популярный салат из синих фруктов готовится из яйца. У нее есть вариации с луком и без. Для начала возьмем более мягкий вариант без лука.

В этом рецепте мы будем жарить баклажаны, но чтобы они не были очень жирными, предварительно пропитываем их яйцом.

Около 1 кг синих — это 4 яйца.

Состав:

3 зубчика чеснока
2 баклажана,
пучок сельдерея, петрушки, базилика,
лимонный сок,
2 яйца.

1. Вымыть овощи и нарезать средними ломтиками. Не нужно снимать кожуру, решать только вам.

2. Перемешать 2 яйца и заправить их овощами. Перемешайте так, чтобы каждый кусочек был завернут в яйцо.

3. Поставить эту миску в холодильник на 1 час. В течение этого часа ломтики необходимо перемешать, чтобы все яйца впитались в мякоть.

Баклажан имеет одну особенность: он очень хорошо впитывает любую жидкость и запахи.

4. Приступаем к приготовлению начинки. Зелень мелко нарезать, через пресс выдавить в нее чеснок.

5. Разрезать лимон пополам и выжать из них сок. И полить чесноком и зеленью. Получается АЗС.

6. Переходим к жарке овощей. На сковороде разогреть растительное масло и выложить синие.

Они поглотили яйца, и теперь они не впитывают масло.Поэтому они совсем не жирные. Чтобы удалить оставшееся масло, переложите его салфеткой в посуду. Он поглотит все лишнее.

7. Добавляем заправку к теплым баклажанам. Вы сразу почувствуете, как уйдет нереальный аромат.

Баклажаны маринованные на зиму с укропом и чесноком без стерилизации

Укроп в маринаде придает грибной привкус, поэтому его кладут в кабачки и баклажаны. Поскольку мы будем бланшировать овощи, мы не будем стерилизовать их.Но желательно поджечь банки или запарить их. А перед этим хорошо промыть содой.

Состав рассчитан на 5 литров:

4,8 кг плодов баклажанов,
310 г зубчиков чеснока
400 г укропа,
300 мл подсолнечного масла.

Для рассола:

3 л воды,
4,5 ст.ложки соли,
250 мл уксуса (9%).

1.Промытые и отобранные овощи нарезать кружочками.

2. Очистите и измельчите чеснок. Возьмем более 1 головы.

3. Укроп нарезать помельче. В него можно добавлять и другие виды зелени: базилик, петрушку, сельдерей, в общем то, что есть под рукой.

4. Наполните кастрюлю водой. Добавьте к нему подготовленное количество уксуса, соли и сахара. Включаем плиту и ждем закипания рассола.

5. Добавьте синие и бланшируйте примерно 3 минуты после закипания.

6. Достаем шумовкой, чтобы жидкое стекло было хорошее, оно нам не нужно. Добавьте к ним кусочки укропа и чеснока.

7. Залить растительным маслом и отправить жариться на сковороде на 3 минуты.

8. Перемешайте массу и залейте литры. Стараемся плотнее утрамбовать закуску, чтобы внутри не было лишней воздушной прослойки.

9. Закатать отварными крышками и опустить шею «под шубу».Там они стерилизуются естественным путем с помощью остаточного тепла.

Видео-рецепт приготовления салата со сметаной

, если вы заметили, что баклажаны, как и грибы, всегда идут с чем-то ароматизированным, это может быть растительное масло, майонез или сметана.

Посмотрите видео-рецепт, по которому хозяйка очень быстро готовит вкусную закуску. Попутно описываем каждый шаг.

Овощи в сметане и даже с зеленью всегда вкусны. И даже летом, а тем более, когда они все с грядки и свежие.Думаю, что многие хозяйки запишут этот рецепт в свою кулинарную книгу.

Баклажаны с майонезом и кубиком магги (со вкусом грибов)

Кубик использовать не нужно, потому что есть альтернатива в виде рассыпчатой приправы. Он немного дороже, но его состав более натуральный. Выбирать нужно только те специи, у которых есть отметка «грибной вкус». Ведь именно этого и нужно добиться в салате.

Структура:

Плоды баклажанов — 5 кг,
1.Лука 8 кг,
800 гр майонеза
80 грамм грибной приправы.

1. Промытые баклажаны очистить и нарезать кусочками.

2. Затем залейте их водой и отправьте на плиту. Ждем, когда жидкость пойдет пузырями. Как только овощи закипят, убавить огонь и варить час. Затем их нужно отключить и отфильтровать от жидкости.

3. Лук очистить и нарезать полукольцами.

4. Нагрейте на сковороде ложку масла и добавьте полукольца лука. Тушить до готовности — 10 минут. Складываем в салатник.

5. Вылить синие на сковороду и жарить 10 минут. Выключите его и полейте луком.

6. Влейте пачку грибной приправы и перемешайте.

7. Залить майонезом. Старайтесь выбирать без ГМО и консервантов. А еще лучше использовать самодельные.

8. Перемешайте и наполните чистые банки. Накрыть крышками и поставить на полчаса стерилизовать.

9. Для этого взять кастрюлю, положить полотенце и положить пол-литра. Налейте теплую воду на плечи банок.

Вода закипит, варить полчаса, закатать и убрать на хранение.

Закуска с луком и яйцом

Еще один классный рецепт летней закуски с баклажанами с яйцом.Тушим их с луком. Это вариант для любителей полнее.

На пару плодов баклажана возьмите:

2 яйца,
лук репчатый — 2 головки,
масло подсолнечное,
соль перец.

1. Овощи очистить и нарезать ломтиками.

2. Разбиваем в них яйца. После перемешивания дайте им постоять, чтобы мякоть впитала яйца.

Смотрите, они почти высыхают.

3. Нарезать 2 луковицы и обжарить до прозрачности. Затем высыпаем к ним ломтики баклажанов и продолжаем готовить на сильном огне.

4. Соль и перец. Овощи должны подрумяниться. Накрыть крышкой и оставить настаиваться 5-10 минут, чтобы они пропитались солью и перцем.

Можно подавать с любой зеленью к любому гарниру.

Золотой рецепт заготовки баклажанов как грибов на зиму с перцем

А вот еще один очень популярный способ приготовить синие на зиму.Здесь мы их приготовим в рассоле и добавим острый перец для пикантности. Его можно заменить на красного жалящего брата. У кого что есть.

При заданном соотношении ингредиентов получается литровая банка:

синий — 1 кг,
острый перец,
целая головка чеснока,
масло подсолнечное — 130 мл.

Для рассола:

вода — 1,3 л,
соль — 1,5 ст.,
сахарный песок — 1 шт.5 ст. Л.,
соцветий гвоздики — 5 шт.,
лавровый лист 2 штуки,
2 горошины душистого перца,
6 горошин черного перца,
уксус 9% — 6 ст. ложки.

1. Сначала поставьте кастрюлю с водой на плиту и дождитесь, когда она начнет булькать. В нем растворяем необходимое количество соли, сахарного песка и отпускаем специи.

2. А пока ждем закипания рассола, займемся плодами баклажана.Вымойте их, срежьте хвостики и нарежьте дольками.

3. Затем очистите и порежьте чеснок.

4. Когда маринад закипит, добавьте в него уксус.

5. Залить ломтики баклажанов и варить 5 минут с момента закипания.

6. Перец мелко нарезать. Можно взять горькое, а лучше горькое.

7. Синие фильтруем и отправляем жариться.

8. Налейте в кастрюлю подсолнечное масло.Часть пойдет на жарку, а часть разлить по банкам. В обжарку всыпать кусочки чеснока и перца.

Через минуту выложите баклажаны.

Налейте закуску на пол-литра и залейте сверху растительным маслом. Свернуть и снять, чтобы остыть.

Способ приготовления закусок в мультиварке (консервирование)

Если вы часто пользуетесь домашними помощниками, то советую готовить баклажаны для грибов в мультиварке. Делается это быстро, не хлопотно, и вам не придется брать много посуды.

Берем 2 кг синих:

головка чеснока,
соль — 2 ст.л.,
160 мл. — уксус 9%,
масло подсолнечное — 180 мл,
1 литр воды.

1. Баклажаны вымыть и нарезать небольшими дольками.

Посыпьте их солью. Перемешать вручную и оставить до появления коричневого сока.

2. Отмеряем литр воды и наполняем им емкость мультиварки.Защелкиваем крышку и нажимаем программу «Паста». Нам нужно, чтобы вода пузырилась.

3. Влейте уксус в кипящую воду и положите в раствор голубые дольки. Перед этим нужно их выжать из ненужной жидкости (у нас коричневый сок).

4. Включаем «Старт» и засекаем 4 минуты. Затем шумовкой ловим кусочки. Можно кубики разделить на части.

5. Затем слить жидкость из емкости и налить в нее подсолнечное масло.

Выдавливаем туда дольки чеснока.
Выбираем режим «Fry», в меню которого на английском языке нажимаем «Fry». Как только масло закипит, выкладываем овощи, без жидкости.

6. Жарить 5 минут, помешивая овощи, чтобы они были в масле и чесноке.

7. Наполняем стерильные баночки. Закатываем сразу. Переворачиваем и через 12 часов спускаемся в подвал.

Через 2 недели они приобретут характерный грибной привкус.

Вкусная и быстрая закуска с чесноком и маслом в духовке

Для диетического питания советую запекать голубые в духовке. Я сейчас подробно расскажу, как это сделать.

На 1 кг баклажанов:

специи (соль, перец),
1 чайная ложка сухого чеснока,
пучок зелени
масло растительное.

1. Отрежьте у овощей хвосты и нарежьте мякоть кубиками. К ним всыпать соль, перец и сушеный чеснок.Если у вас только чеснок, то добавляйте его в готовые баклажаны.

2. Залить растительным маслом и хорошо перемешать. Достаем плоский противень. Высыпаем кусочки и ставим предварительно разогретую духовку.

3. Теперь запекаем овощи до готовности. Это занимает около 15-20 минут.

4. Если их легко проткнуть ножом, то они готовы. Достаем из духовки, перекладываем в посуду. С ними очень вкусно подавать любую зелень.Его нужно мелко нарезать и смешать с синими.

5. Залить подсолнечным маслом, для этого достаточно двух столовых ложек. Дать настояться не менее получаса и подавать гостям.

Можно есть с гарниром или с гарниром. Гости первый раз не понимают, какие овощи вы им предложили, но никто не отказывается. Потому что этот салат очень вкусный и неважно, был ли он закрыт на зиму и приготовлен для быстрого употребления.Всем советую.

Время готовить: выбор за вами!

Обратите внимание на правильные размеры спелых, но не перезрелых баклажанов.
Важные характеристики описаны сразу — в первом рецепте.

Быстрая навигация по статье:

Жареные как грибы баклажаны с яйцом

Время приготовления — 30 + 40 минут
Калорийность 1 порции — до 210 ккал

На 6 порций нам понадобится:

Баклажаны — 4 шт.Длиной 15-17 см, по 200 г
Яйцо куриное — 3 шт.
Лук — 2-3 головки (средний)
Чеснок (по желанию) — 4-6 зубчиков
Масло растительное — 3-5 ст. ложки
Соль и черный перец по вкусу

Другие приправы по вкусу. Лучшие примеры — в рецепте ниже.

Как готовить.

У главных героев отрезаем черенок, слегка заходя в мякоть. Так мы страхуемся от избытка нитратов, который скапливается на стебле.

Овощи нарезать кубиками — примерно 1,5 см. Чистить или нет, выбирайте по своим предпочтениям. Если кожуры не на синих, текстура максимально напоминает нежные грибы. Хотя с кожицей тоже очень вкусно.

О горечи овощей. В наше время сорта баклажанов селективны. Они изначально исключают горький привкус, если овощи не перезрели. Поэтому важно покупать так называемые технически зрелые баклажаны… Это плоды среднего размера, не более 17 см в длину, достаточно тяжелые (около 200 грамм).
С наступлением осени возрастает риск падения на перезрелые овощи. Только в них накапливается избыток солонины, придающий горечь. Отличить их несложно: более 17 см в длину, но светлые, а внутри много крупных твердых коричневых семян.

Взбейте яйца так же, как и обычную яичницу-болтунью. Добавьте к ломтикам баклажанов. Хорошо перемешайте и уберите будущую закуску в холодильник — на 15-20 минут.За это время перемешайте кусочки 2 раза снизу вверх. Вы сами увидите, как овощи впитывают яичную смесь, как губка с водой.

А еще лучше оставить кусочки в холоде на 30-40 минут. Тогда они могут полностью поглотить яйцо.

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, как при жарке в супе.

К тому времени, как синие настоятся в холодильнике, мы начинаем жарить лук. Разогрейте не менее 2 столовых ложек масла в большой и глубокой сковороде, в которой поместятся ломтики баклажанов.Дно должно быть плотно залито маслом.

Обжаривайте лук 1-2 минуты на среднем огне. Не пережаривайте! Достаточно сделать детали более мягкими и слегка позолочить их края.

Добавить к луку баклажаны, нарезанные с яйцом, и хорошо перемешать.

Накройте сковороду крышкой и тушите до мягкости на среднем огне, постоянно помешивая снизу вверх. Не исключаем, что вам придется доливать масло — 1-2 ст. ложки. Блюз любит жир и легко его усваивает.

Как только баклажаны размякнут и начнут подрумяниваться, посолить и поперчить.

Избегайте поджаривания. Светлое золото вкуснее. Возможно, вашей плите требуется меньше тепла, чем в среднем.

Можно использовать приправы. Идеально подойдет грибная пыль. Те. сушеные грибы, измельченные в кофемолке. Еще один интересный вариант — посыпать сунели хмелем. Попробуйте любую приправу, которую вы знаете и любите.

Очищенные зубчики чеснока и выбранные травы мелко нарезать. Обычно у нас есть укроп или петрушка.

За 2-3 минуты до готовности, когда нож легко проткнет мякоть баклажана, а нижние слои подрумянятся, добавить чеснок и мелко нарезанный укроп. Быстро перемешайте и обжарьте без крышки последние пару минут.

Некоторые считают, что чеснок забивает «грибной» вкус синих, а зелень в принципе лишняя. Советуем действовать по своему вкусу. Ты не будешь пытаться, ты не узнаешь.

Как вариант, вместо чеснока или вместе с ним можно добавить молотый острый перец.Особенно это понравится любителям острых закусок. Половина чайной ложки на 4 средних баклажана придаст всесторонний мягкий запах.

Снимите с огня и дайте остыть. Готовая закуска особенно вкусна в холодном виде. Едим с удовольствием и удивлением! Баклажаны на самом деле напоминают грибы.

Классические маринованные грибы из баклажанов

Время приготовления — 40 минут + маринование до 12 часов. Вы можете попробовать это через 8 часов.
Калорийность 100 г овощей — до 110 ккал

На 4-5 порций нам понадобится:

Баклажаны — 3 шт.средний

* Выбирайте овощи, как описано в рецепте выше.

Чеснок — 1/2 средней головки или по вкусу
Укроп (или другая любимая зелень) — 1/2 небольшой пучка

Вода — 1 л.
Соль — 1 ст. Ложка
Сахар — 2 ч. Л.
Уксус (9%) — 2 ст. ложки
Перец черный (горошек) — 3-4 шт.
Масло растительное — 3-4 ст. ложки

Другие специи (по желанию):

Лавровый лист — 2 шт.(малые)
Гвоздики — 4-5 шт.

Кулинария.

Приготовление баклажанов происходит быстро. Нарезать кубиками. Очищаться или нет — решать вам. Размер кусочков около 2 см.

Приготовьте маринад в большой кастрюле. Добавьте в воду соль, сахар и специи и доведите до кипения. Влить уксус. Полезно попробовать маринад из соли / сахара / кислоты и отрегулировать его по своему вкусу.

Отправляем в маринад голубые дольки. Дождемся закипания и варим овощи на среднем огне максимум 5 минут.При переваривании кусочки теряют твердость и форму.

Не забывайте постоянно поднимать нижний слой, чтобы кусочки готовились одинаково. Удобно работать ложкой с отверстиями или шумовкой. Откидываем в дуршлаг и даем стечь.

Приготовьте смесь чеснока и укропа для маринада. Перебиваем в блендере без фанатизма (чтобы остались кусочки). Или оба ингредиента мелко нарезать ножом.

Если хотите острее, добавьте в заправку мелко нарезанный перец чили / светлый (без семян) — 1 шт.(Длиной 10-12 см).

Соедините дольки чеснока с растительным маслом и добавьте к вареным в маринаде баклажанам. Аккуратно перемешайте, чтобы закуска не превратилась в пюре.

Накрываем чашу с будущим шедевром, дожидаемся полного остывания — при комнатной температуре. Снимаем на морозе на 10-12 часов … Не отказывайте себе в пробе! Через 8 часов вам может понравиться результат этого вкусного и простого маринования.

Консервы из баклажанов как грибы давно завоевали сердца любителей овощей своим необычным вкусом.Такая закуска прекрасна в качестве гарнира к картофелю и крупам, а некоторым нравится просто съесть ее с кусочком хлеба.

Перед тем, как приступить к приготовлению баклажанов, не лишним будет вспомнить особенности их обработки. Они общие для всех рецептов, содержащих синие ингредиенты. Как известно, эти овощи содержат солонину, которая придает им горький вкус. Чтобы исключить горечь, баклажаны следует предварительно обработать. Есть два метода обработки:

С солью.Посыпьте овощи солью и дайте постоять два часа.
С подсоленной водой. Приготовьте физиологический раствор из расчета 2 ст. л. соль в 1 литре воды и залить баклажанами минимум на час.

В обоих методах из баклажанов выделяется сок, с которым также выделяется горечь. Всю жидкость необходимо слить, а овощи хорошо промыть под проточной водой, чтобы не осталось соли, иначе есть риск испортить вкус готового продукта.Затем отложите баклажаны на дуршлаг и слейте лишнюю воду.

Лучше использовать не очень крупные, молодые овощи — в них меньше горечи.

Вареные баклажаны с грибами

Среди рецептов баклажанов со вкусом грибов на зиму стоит выделить самый быстрый в способе приготовления. Однако на вкусовых качествах готового продукта это никак не сказывается. Расчет ингредиентов указан для 7 банок по 0,5 л.

Три килограмма баклажана нарезать крупными кусочками и дать горечи выйти одним из указанных выше способов.

Приготовьте маринад для приготовления овощей:

налейте в большую кастрюлю 3 литра воды;
налить 1 ст. л. соль;
закинуть пару лаврушек;
в конце залить 150 г уксуса.

Когда маринад закипит и соль растворится, окуните в него баклажаны порциями и готовьте 15 минут.Со сковороды овощи сразу перекладывают в стерилизованные банки.

Пока овощи варятся, чеснок мелко нарезать ножом из расчета 2 зубчика на банку. Для любителей острых закусок в каждую банку можно положить по несколько кусочков нарезанного перца чили.

Добавьте чеснок к баклажанам в банках и полейте кипящим маринадом, в котором они готовились. Свернуть, завернуть.

Чтобы баклажаны еще больше напоминали грибы, перед подачей на стол нарезать салат свежим луком и сверху полить растительным маслом.

Баклажаны обжаренные в масле

Один из самых популярных рецептов консервированных баклажанов с грибами тоже занимает совсем немного времени. Непродолжительная термообработка в кипящей воде придает овощам особый вкус, благодаря чему баклажаны сохраняют форму при дальнейшей жарке.

Для приготовления четырех поллитровых банок «фиктивных грибов» вымойте два килограмма баклажанов и нарежьте одинаковые кусочки произвольной формы (кубики или толстые палочки). Посолите или поместите в подсоленную воду, чтобы избавиться от горечи.Промыть и слить.

А пока приготовьте чеснок и острый перец. Очистите две маленькие головки чеснока и пропустите через них чеснок.

Два острых перца мелко нарезать ножом.

Чтобы перец не въелся в кожу рук, при работе с ним рекомендуется надевать одноразовые целлофановые перчатки.

Для маринада, в котором будут вариться овощи, возьмите:

вода — 2 л;
соль — 150-200 г;
уксус — 300 г.

После того, как вода закипит, влейте уксус в маринад и снова доведите его до кипения.

Опустить баклажаны в кипящий маринад и варить не более 5 минут, пока они не станут мягкими. Снова процедить в дуршлаг.

В глубокую сковороду или небольшой казан налейте 200 г рафинированного масла, дайте ему хорошо прогреться и обжарьте вареные баклажаны.

Добавьте к баклажанам перец и чеснок, тушите несколько минут и сразу же переложите в стерилизованные банки.Свернуть, укутать теплым одеялом и дать полностью остыть.

Банки с баклажанами хранят как грибы на зиму в темном прохладном месте или опускают в погреб. Если вы хотите попробовать их сразу, лучше сделать это через несколько дней после приготовления, когда закуска настаивается.

Баклажаны маринованные с луком

Этот салат готовится в два этапа. В первую очередь следует замариновать лук, чтобы он успел пропитаться, пока овощи готовятся.Для этого 300 г репчатого лука (лучше взять крупный) нарезать кольцами и залить 100 мл уксуса.

Пока лук маринуется, можно переходить ко второму этапу консервирования баклажанов как грибов. Молодые голубые (3 кг) нарезать кубиками, выпустить горечь и обжарить на сковороде до румяной корочки.

В общую посуду выложить баклажаны и маринованный лук, всыпать 3 головки чеснока, пропущенного через пресс, посолить по вкусу и хорошо перемешать.

Сразу разложите заготовку по контейнерам, закатайте и заверните.Маринованные баклажаны, как и грибы, перед едой должны постоять несколько дней. Этого времени достаточно, чтобы овощи пропитались и приобрели грибной привкус.

Баклажаны острые стерилизованные, как грибы с зеленью

Количество продуктов, перечисленных ниже, должно дать 5 литровых банок для закусок.

Баклажаны (5 кг) нарезать кубиками, выпустить горечь.

Налейте в большую кастрюлю 3 литра воды, добавьте 4 ст. л. соль и дайте закипеть. Влейте в маринад 250 мл уксуса и снова доведите до кипения, затем отварите в нем баклажаны (не более 3 минут).Готовые овощи выложить в большую миску.

Нарежьте большой пучок (около 350 г) и нарежьте 300 г чеснока ножом.

В вареные баклажаны добавить чеснок, зелень и 300 мл масла, перемешать и разложить по банкам.

Опустить баночки в емкость с горячей водой, предварительно уложив на дно старое полотенце или сложенную в несколько слоев марлю. Стерилизовать 20 минут. Свернуть. Заворачивать.

Консервирование баклажанов, как грибы, на зиму методом стерилизации необходимо для того, чтобы можно было хранить шов даже в квартире: на антресоли или под кроватью.Двойная термическая обработка и наличие в салате уксуса убережут зимние заготовки от набухания.

Баклажаны как грибы на зиму с майонезом

Еще один рецепт салата из стерилизованных баклажанов практически ничем не отличается от грибов. Для более яркого вкуса используйте обычную приправу для грибов. А качественный, без каких-либо добавок майонез сделает закуску сытной.

Для приготовления баклажанов с грибной приправой на зиму 5 кг голубых очистить овощерезкой и нарезать равными кубиками.

Баклажаны отварить в подсоленной воде 5 минут и процедить на дуршлаг. Когда стечет вода, обжарьте овощи на масле.

Салат разложить по банкам, стерилизовать 20-30 минут. Свернуть, перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом.

Жареные баклажаны с грибами

Секрет баклажанов со вкусом грибов кроется в процессе их приготовления. Именно обжарка на растительном масле без предварительной варки придает овощам особый вкус, напоминающий жареные грибы.А завершает вкусовую композицию добавление лука и чеснока.

Чтобы голубые еще больше напоминали грибы, кожуру нужно срезать.

Жареные баклажаны, как грибы, можно готовить на зиму, подвергнув их дополнительной стерилизации. А если длительное хранение не планируется, после смешивания всех компонентов закуска помещается в холодильник, где она может стоять до 7 дней.

Итак, сначала очистите 6 кг баклажанов, нарежьте кубиками (или кружочками) и посыпьте солью.

Пока из них выходит горечь, замариновать лук:

600 г лука нарезать кольцами.
Залить 200 г уксуса луком.
Дать настояться полчаса.

Кубики баклажанов промыть под проточной водой и руками отжать излишки жидкости, чтобы овощи почти высохли. Обжарить на масле до золотистого цвета и переложить в отдельную посуду.

Очистить шесть головок (маленьких), пропустить через чеснок и положить на баклажаны.Добавьте туда маринованный лук.

Большой пучок петрушки мелко нарезать и тоже отправить в миску с овощами. Перемешать заготовку и разложить по банкам, немного «топчая».

Закройте заполненные банки и стерилизуйте:

10 минут — емкость емкостью 0,5 л;
15 — емкость емкостью 1 л.

Свернуть, завернуть и дать полностью остыть.

Подобно грибам, никто из любителей этих полезных овощей не останется равнодушным.Добавляя в салаты острый укроп или петрушку или заправляя их майонезом, можно только подчеркнуть их грибной вкус. Удивите своих близких и гостей необычной закуской, готовьте с удовольствием, наслаждайтесь аппетитом!

Добрый день. Сегодня я встал утром и так захотелось съесть жареные баклажаны, что мне пришлось быстро бежать на рынок за парочкой этих овощей. Обычно я обжариваю фрукты дольками на сковороде и смазываю майонезом с чесноком, сверху кладу дольку помидора и отправляю все в свежий хлеб.Результат отличный!

Но согласитесь, проверенные и старые рецепты скучны, и хочется чего-то нового, но при этом вкусного и простого в приготовлении. Поэтому не долго думая погуглил информацию и нашел очень интересную технологию приготовления «синего». Оказывается, их можно сделать так, чтобы по вкусу они были похожи на настоящие грибы. А так как я тоже люблю поесть, мне захотелось попробовать этот способ приготовления.

Думаю, баклажаны, как и грибы, можно отнести как к горячим, так и к холодным закускам.И многие люди так же готовят салат. Советую, конечно, попробовать все рецепты. Также хочу отметить, что приготовленную таким образом пищу можно приготовить для будущего использования, просто переложив приготовленную пищу в чистые банки, стерилизовав их, закрыв и сохранив до зимы.

Кстати, пока отбирала лучшие рецепты по нашей теме, наткнулась на очень интересную статью о том, как можно приготовить кабачки, как молочные грибы. Если честно, меня удивило, что кабачки тоже можно приготовить таким образом и что они похожи на грибы.В общем, в ближайшее время попробую такое новое блюдо. Кому интересно, делюсь ссылкой https://minyt-ka.ru/kabachki-kak-gruzdi-na-zimu.html. Готовьте на здоровье!

Что ж, приступаем к приготовлению сытной закуски. И на почетном первом месте способ приготовления, который я уже опробовал лично. От всех остальных рецептов он отличается тем, что «синие» овощи мы немного замариновываем. И обязательно добавить чеснок, без него просто не прожить.

Состав:

Баклажаны — 5 кг;
Чеснок — 3 головки;
Укроп — 1 пучок;
Масло растительное — 300 мл;
Уксус 9% — 250 мл + 50 мл;
Перец черный молотый — 1 ч.
Соль — 4 ст. Ложки;
Сахар — 1 чайная ложка с горкой;
Вода — 4.5 литров.

Способ приготовления:

1. У «синих» стебли вымойте и срежьте стебли, а сами овощи нарежьте кубиками.

Возьмите плоды молодые и твердые.

2. Возьмите глубокую кастрюлю и налейте в нее воду. Доведите жидкость до кипения и влейте уксус (50 мл). Отправьте нарезанные баклажаны и отварите их 5 минут с момента закипания воды.

Уксус не дает баклажанам готовиться.

3. Готовые кубики выложить на сито. А когда стечет вся вода, переложите овощ в большую емкость.

4. Укроп вымыть и обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить и тоже мелко нарезать.

5. Соединить укроп с чесноком, влить уксус и растительное масло. Добавьте соль, сахар и перец. Все хорошо перемешать и оставить до растворения соли и сахара.

6. Вареные кубики залейте приготовленным маринадом.

7. Еще раз хорошо все перемешать.

8. Переложите салат в чистые банки, слегка стряхивая их. Разложите оставшийся маринад по банкам.

9. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник. Через 12 часов закуска готова к употреблению.

Если вы хотите приготовить такой салат зимой, простерилизуйте полные банки и закройте их крышками. Перевернуть вверх дном, укутать пледом и остудить.Затем храните в погребе или кладовой.

Как приготовить баклажаны, как грибы, чтобы сразу можно было есть

Следующий вариант предполагает добавление не только чеснока, но и лука. Плюс к этому добавляйте свежие травы по своему вкусу и усмотрению. Также добавляется соевый соус для более пикантного вкуса.

Состав:

Баклажаны — 2 шт .;
Соль — щепотка;
Чеснок — 2 зубчика;
Уксус столовый — 1 ч.
Масло растительное — 3 ст.ложки;
Репчатый лук — 1 шт .;
Перец черный молотый — щепотка;
Кинза, петрушка, укроп, базилик — по несколько веточек;
Соевый соус — 2 ст. Ложки.

Способ приготовления:

1. Промойте и просушите фрукты. Затем нарежьте их полосками.

Чтобы убрать горечь с овощей, нарезанные кусочки посыпать солью и оставить на полчаса. А по истечении времени промойте под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.

2. В сковороду налить масло, разогреть. Переложить нарезанные овощи.

3. Обжарить до золотистого цвета.

Не забываем, что во время жарки «синие» впитывают много масла, поэтому его нужно добавлять. Лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием, масло добавлять не нужно, и овощи не пригорают.

4. Очистить лук и чеснок. Лук нашинковать полукольцами, а чеснок мелкими кубиками.

5. Теперь очередь зелени. Его нужно вымыть и просушить, а затем мелко нарезать.

6. Смешайте лук, чеснок и зелень в одной емкости.

7. Затем добавьте жареные баклажаны.

8. Посолить и поперчить смесь. Влить немного растительного масла, добавить соевый соус и уксус. Все хорошо перемешать. Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник.

9.Когда закуска остынет, ее можно есть, но лучше оставить еще на пару часов в холодильнике, чтобы овощи хорошо промариновались.

Салат из баклажанов с яйцом рецепт

А вот и приготовление салата из вареных яиц. Состав изделий настолько прост, что он всегда есть под рукой у каждой хозяйки. Поэтому не попробовать такую закуску просто невозможно. Вкусно, полезно и оригинально.

Состав:

Баклажаны — 4 шт.;
Репчатый лук — 2 шт .;
Яйца — 4-5 шт .;
Майонез по вкусу;
Соль, сахар — по вкусу;
Масло для жарки.

Способ приготовления:

1. «Синий» нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Соломинки немного посолить и оставить на 15 минут, затем промыть и обсушить овощи. Лук замариновать. Залейте кипятком и оставьте на пару минут, затем слейте воду.И добавить к нему 1 ст. ложку сахара и 4 ст. ложки уксуса. Снова залить кипятком (50 мл) и накрыть крышкой. Оставьте на 5-10 минут.

2. Теперь обжарьте баклажаны на растительном масле до румяной корочки.

3. Яйца вкрутую заранее отварить, остудить и очистить. Их тоже нарезать соломкой. Переложить обжаренные баклажаны, маринованный лук (обязательно выжать из маринада) и нарезанные яйца в глубокую миску.

Или приготовить не вариант салата, а горячую или холодную закуску «А ля грибы».

Состав:

Баклажаны — 2-3 шт .;
Репчатый лук — 2 шт .;
Чеснок — 1 головка;
Сметана — 200 гр .;
Яйца — 2-3 шт .;
Зелень, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны вымыть и нарезать кубиками среднего размера. Выложите их в глубокую посуду и взбейте яйца, хорошо перемешайте.

Овощ на этом этапе не солить!

2.Лук очистить и нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле до полуготовности.

3. Добавьте смесь баклажанов и яиц в луковицу. Обжарить овощи до золотистой корочки.

4. Чеснок очистить и мелко нарезать. Соединить со сметаной. Вылейте эту смесь на сковороду, посолите по вкусу.

5. Зелень мелко нарезать и также отправить к остальным ингредиентам. Все хорошо перемешать, закрыть крышкой и тушить 5 минут на слабом огне.

6. Все готово. Можно подавать к столу. Кстати, можно не тушить зелень, а после приготовления присыпать ее сверху.

Баклажаны как грибы с майонезом

А теперь предлагаю вам попробовать технологию, по которой сначала варят «синие», а уже потом обжаривают. Ну а для усиления вкуса добавляют грибную приправу. Попробуйте, очень вкусно получается.

Состав:

Баклажан — 1 кг;
Майонез — 3 ст.ложки;
Луковица — 1 шт .;
Приправа для грибов — 1 ст. Ложка;
Масло растительное — 2 ст. ложки;
Вода — 1 л;
Перец молотый — 1 ч.

Способ приготовления:

1. Лук очистить и нарезать ножом. Обжарить на растительном масле на сковороде до полуготовности.

2. Затем вымыть «синие» и положить в глубокую кастрюлю. Залейте водой. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения.Как только вода закипит, отварите плоды 1-2 минуты. Затем выключите огонь, переложите овощи на тарелку и остудите.

3. Затем снимите с них кожицу, чтобы избавиться от горечи.

4. Очищенные баклажаны нарезать кубиками.

5. Добавить овощные кубики к полуготовому луку и жарить 15-20 минут. И в самом конце добавляем майонез и грибную приправу.

6.Все хорошо перемешайте и тушите еще 5 минут. Затем снимите с огня. Ешьте сразу или остудите и подавайте холодным.

Эта закуска отлично подходит для намазывания на хлеб. Получается очень сытно.

Видео о том, как приготовить баклажаны для получения грибного вкуса

Без видеосюжета, конечно, не обойтись. Нашел самый простой и быстрый рецепт. Так же минимум ингредиентов.

Вам понадобится: 600 гр. баклажан; 2 яйца; соль перец; растительное масло.Осталось только посмотреть видео и пойти на кухню готовить).

Быстрые жареные баклажаны с грибным кубиком

Вот еще один подробный способ приготовить закуску из грибных кубиков. Если у вас нет куба, ничего страшного, добавлять его не нужно. А так рецепт очень простой и востребованный.

Состав:

Баклажаны — 3-4 шт .;
Репчатый лук — 2 шт .;
Яйца — 2-4 шт .;
Кубик грибной — 1 шт .;
Масло растительное — для жарки;
Перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистить баклажаны и нарезать кубиками произвольной формы.

2. Затем взбить яйца миксером до образования пены.

3. Нарезанные кубиками яйца залить взбитыми яйцами и хорошо перемешать.

4. Закройте крышку и оставьте при комнатной температуре на 1 час. За это время перемешайте содержимое 5-6 раз.

5.Теперь измельчите грибной кубик.

6. Лук очистить и мелко нарезать.

7. В сковороду налить растительное масло, разогреть. Выложите баклажаны и слегка обжарьте. Затем добавьте лук и продолжайте обжаривать 3 минуты.

8. Затем добавить кубик гриба и перец. Перемешать и обжарить содержимое до готовности.

Блюдо полностью готово!

Приготовление вкусных баклажанов как грибы со сметаной

Еще мне понравилась следующая технология, и я даже записал ее в свою кулинарную книгу.Ну потому что сочетание «голубого», укропа и лука со сметаной просто бесподобно.

Состав:

Баклажаны — 2 шт .;
Яйцо — 1 шт .;
Репчатый лук — 1 шт .;
Сметана — 3 ст. ложки;
Укроп — 3-4 веточки;
Приправа для грибов по вкусу.

Способ приготовления:

1. «Синий» хорошо промыть и просушить. Нарезать кубиками.

2. В отдельной посуде взбить яйцо вилкой.

3. Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить на растительном масле до прозрачности.

4. «Синие» кубики перемешать со взбитым яйцом и оставить на 1 час. Затем переложить на сковороду с луком и все вместе обжарить, пока овощи не станут мягкими.

6. Укроп мелко нарезать. Отправьте его тоже в кастрюлю.

7. Все хорошо перемешать и тушить на среднем огне 5-7 минут.

8. Разложите блюдо по порционным тарелкам и ешьте для здоровья.

Салат из баклажанов с яблочным уксусом

И еще вариант с травлением. Закуска сытная, но не слишком жирная. А если вы любитель острого, то вместо сахара добавьте острый молотый перец.

Состав:

Вода — 1 л;
Соль — 1 ст. Ложка;
Сахар — 2 ст.ложки;
Уксус яблочный (или 6%) — 150 гр .;
Зелень — пучок;
Баклажан — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавить соль и сахар, влить уксус. Затем в кипящий маринад кладем крупно нарезанные кусочки «синих».

2. Все перемешать и довести до кипения. Варить содержимое 3-4 минуты. А затем откиньте на дуршлаг и слейте всю воду.

3. Зелень промыть и обсушить, мелко нарезать. Горячие ломтики баклажанов залить подготовленной зеленью и все хорошо перемешать.

При желании добавьте измельченный чеснок.

4. Полученную массу переложить в емкость и закрыть. Поставить в холодильник на 12 часов. По истечении времени закуска будет полностью готова.

Лучший рецепт из баклажанов как грибы на зиму

Вам понадобится: 2 кг баклажанов, 1/3 стручка острого перца, 1 большая головка чеснока, 250 мл растительного масла, 50 гр.укроп; для маринада: 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, гвоздики 2-3 шт., лавровый лист 2 шт., душистый перец 2-3 шт., перец горошком 5-6 шт., уксус 9% 10 ст. ложки, вода.

Как видите, чтобы приготовить баклажаны как грибы, не нужно особых навыков и фантазии, все предельно просто. Что ж, закуска получается отличной. Для множества повседневных блюд это блюдо очень уместно и, конечно же, полезно для здоровья. Так что не сомневайтесь и готовьте «голубые» и в такой трактовке.Желаю всем приятного аппетита!

Марокканское рагу из баклажанов и помидоров

Друзья, я так давно мечтала об этом блюде, и оно наконец-то здесь (после долгого труда и экспериментов).

Каждый раз, когда мы путешествуем за границу, я всегда стараюсь заказать блюда из баклажанов, потому что мне нравится смотреть, как другие культуры готовят баклажаны. Я пытаюсь изучить смеси специй и методы приготовления, чтобы увидеть, как из них получаются такие нежные, идеально приправленные блюда.

Этот рецепт представляет собой сытное тушеное мясо, вдохновленное ароматами марокканского блюда под названием заалук — теплого салата из вареных баклажанов и помидоров.Я добавил в свой нут (по желанию), чтобы сделать его более легким. Подается с рисом, оно почти идеальное.

Моя версия, безусловно, вдохновлена, и мне понравилось экспериментировать с концепцией заалук, чтобы создать что-то, что заставит мои вкусовые рецепторы петь (и, надеюсь, ваши тоже).

Это блюдо из 10 ингредиентов начинается с баклажанов, нарезанных кубиками и обжаренных до золотисто-коричневого цвета. Пока это происходит, лук и чеснок обжаривают с дымными специями, такими как перец и тмин, а затем тушат в жареных на огне помидорах.

Кленовый сироп придает блюду небольшую сладость, а паста из хариссы придает пряный, дымный аромат. Все, что осталось сделать, это добавить нут и дать ему покипеть.

Что такое марокканские специи?

Некоторые из специй, распространенных в марокканской кухне, — это корица, тмин, имбирь, перец, шафран и куркума. Смесь под названием Ras El Hanout также широко используется в марокканской кухне. В его состав входят такие специи, как анис, кардамон, корица, имбирь, мускатный орех, куркума и перец.(источник)

Подробнее о том, как используются марокканские специи, можно узнать здесь. И узнайте больше об истории Рас Эль Ханут, а также о традиционном рецепте этой яркой смеси специй здесь.

Надеемся, вам понравится это блюдо! Это:
Сытный
Ароматный
Дымный
Совершенно приправленный
Легко приготовить
И НАСТОЛЬКО Сытно

Это было бы идеальным блюдом для неспешных обедов на выходных, или вы могли бы приготовить его заранее, чтобы наслаждаться в течение недели! Мы любили его подавать с рисом, но он также был бы восхитителен с киноа, тушеной зеленью, жареными овощами или рисом с цветной капустой.

Если вы любите супы и тушеные блюда, обязательно попробуйте красный карри с кокосовым нутом, чили с чили в горшочке, веганский минестроне в горшочке и тушеное мясо с грибами из чечевицы с картофельным пюре!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 55 минут

Порции 4 (порционные блюда)

Вход на курс

Кухня без глютена, марокканская, веганская

Можно заморозить 1 месяц

Сохраняется ли? 5 дней

БАКЛАЖАН

1 большой (~ 550 г) баклажан (неочищенный и нарезанный небольшими кусочками // ~ 7 чашек нарезанных кубиками баклажанов, как написано в рецепте)
2 столовые ложки оливкового или топленого кокосового масла (если вы избегаете масла, опустите )
½ чайной ложки морской соли

THE REST

2 столовые ложки оливкового или кокосового масла (если не использовать масло, разбавить водой)
1 большая белая или желтая луковица (тонко нарезанная)
3 зубчика чеснока (измельченные)
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка копченой паприки
1 столовая ложка морской соли (плюс еще по вкусу)
2 14.Банки по 5 унций нарезанных кубиками жареных на огне помидоров
1/2 стакана воды (или овощного бульона)
1 стакан вареного нута ( опционально // хорошо промытые и осушенные // или недоваренные чечевицы)
1 столовая ложка кленовый сироп или кокосовый сахар
2 столовые ложки пасты харисса (или другой любимый острый соус или чесночный соус с чили)

ДЛЯ ПОДАЧИ

по желанию

кинза или петрушка
Белый рис, коричневый рис или киноа ( или рис с цветной капустой * без зерна)
Свежий лимон

Разогрейте духовку до 425 градусов F (218 C) и застелите большой противень пергаментной бумагой.
Добавьте нарезанные кубиками баклажаны, сбрызните авокадо или оливковым маслом и посолите. Перемешайте и запекайте в течение 30-35 минут, переворачивая / подбрасывая около 20-минутной отметки.
Тем временем нагрейте большую сковороду с бортиками на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте масло (или воду) и лук. Обжаривайте в течение 4-5 минут, часто помешивая, или до мягкости и слегка карамелизации.
Добавьте чеснок, тмин и перец и перемешайте до образования покрытия. Готовьте еще 1 минуту.
Добавьте томаты и их соки, а также воду (или овощной бульон). Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне. Готовьте 4 минуты, чтобы дать аромату раскрыться.
Снимите крышку и добавьте (промытый, осушенный) нут (по желанию), кленовый сироп и пасту из хариссы и перемешайте до образования покрытия. Накрыть крышкой и тушить на среднем или медленном огне.
Достаньте жареные баклажаны из духовки, выключите духовку и добавьте баклажаны к помидорам и нуту. Перемешайте, чтобы смешать и накрыть крышкой.Тушите на среднем-слабом / слабом огне еще 10 минут, чтобы аромат углубился.
Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше кленового сиропа для уравновешивания тепла, тмина или перца для дымности, соли по вкусу или пасты из хариссы для специй.
Подавать как есть или с рисом или зерном по выбору (или макаронами или жареными овощами) с дольками свежего лимона и свежей нарезанной петрушки или кинзы. Дополнительную пасту хариссы можно добавить в качестве гарнира для дополнительного нагрева.
Храните полностью охлажденные остатки в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Разогрейте на плите, добавляя по мере необходимости больше воды или овощного бульона для регидратации.

Порция: 1 порция Калорийность: 240 Углеводы: 25,7 г Белки: 2,2 г Жиры: 14,1 г Насыщенные жиры: 2 г Натрий: 530 мг Калий: 823 мг Клетчатка: 6,8 г Сахар: 15,3 г

Проблемы выращивания баклажанов и их решения

Баклажанам требуется богатая почва, постоянная вода, теплые температуры, дополнительные подкормки питательными веществами и слабый ветер или его отсутствие.

Их трудно выращивать без этих ингредиентов.

Вот список возможных проблем с баклажанами с советами по контролю и лечению: (Дополнительные советы по успешному выращиванию баклажанов приведены в нижней части этого поста.)

Проблемы выращивания баклажанов и их решения

• Сеянцы срезают у поверхности почвы. Совки — это серые или коричневые личинки, которые днем прячутся в почве и питаются ночью. Собирайте личинки из почвы вокруг растений.Следите за тем, чтобы в саду не было растительного мусора. Оберните 3-дюймовый картонный воротник вокруг стебля саженца и вдавите его на 1 дюйм в почву.

• Листья скатываются вниз, но нет пожелтения или задержки роста. Физиологический скручивание листьев, не вызванное патогеном; это может быть реакция на температуру или погоду. Поливайте растения равномерно. Не требуется никаких действий.

• Листья деформированные, скрученные и обесцвеченные; растения низкорослые. Тля — это маленькие насекомые с мягким телом, зеленого и серого цвета, которые собираются на нижней стороне листьев.Тля оставляет после себя липкие экскременты, называемые медвяной росой; на пади может расти черная сажистая плесень. Обрызгайте тлю струей воды; используйте инсектицидное мыло; алюминиевая мульча дезориентирует тлю. К хищникам тли относятся златоглазки, божьи коровки и богомолы.

• Листья вянут, желтеют, затем буреют. Белокрылые — крошечные насекомые, которые поднимаются в облаке, когда зараженное растение потревожено. Эти насекомые высасывают соки из растений и ослабляют их. Распылите инсектицидное мыло.Ловушка белокрылки с Tanglefoot разложена на ярко-желтой карточке.

• Листья выглядят опаленными и увядшими. Цыганки — зеленые, коричневые или желтые жуки длиной ⅓ дюйма с клиновидными крыльями. Цадики сосут соки из листьев и стеблей. Распылите инсектицидное мыло или присыпьте кизельгуром. Накройте растения плавающими рядами крышек, чтобы исключить цикадку.

• Побеги белые или желтые с пунктирной линией; на нижней стороне листьев появляется тонкая тонкая перепонка. Паутинные клещи всасывают соки растений, вызывая образование пятен.Распылите воду или используйте инсектицидное мыло или ротенон.

• Маленькие круглые дырочки в листьях; нижние листья поражаются больше, чем верхние. Блохи — крошечные черные жуки, которые питаются листьями и прыгают, когда их потревожат. Собирайте жуков и уничтожайте. Следите за тем, чтобы в саду не было растительного мусора. Глубоко обработайте почву, чтобы ранней весной уничтожить личинок и прервать жизненный цикл.

• Листья поедаются, а растения частично опадают. Жуки-пузыри и рогатки томатов поедают листья.Собирайте насекомых и уничтожайте. Держите в саду сорняки и мусор. Культивируйте весной, чтобы убить личинок и прервать жизненный цикл. Собирайте жуков вручную. Распылите Sevin или используйте пиретрум или ротеноновый спрей.

• Обрезанные листья и побеги. Колорадский жук — желтый жук длиной ⅓ дюйма с черными полосами и оранжевой головой. Собирайте жуков вручную. Следите за тем, чтобы в саду не было мусора. Сбрызните смесью листьев базилика и воды.

• Белая пенистая пена на стеблях. Клопы — зеленые насекомые, которых можно найти под пеной. Собери и уничтожь. Они не наносят значительного ущерба и переносимы.

• Вянут нижние листья; листья на одной стороне растения увядают; желтые пятна на листьях. Фузариозное увядание или желтизна баклажанов — это грибковое заболевание, поражающее корни растений и распространяющееся на сосудистую систему растения. Сажайте в хорошо дренированную почву. Чередуйте посевы. Удалять и уничтожать зараженные растения; старые растения можно собрать, а затем выкорчевать и выбросить.

• Нижние листья желтеют и отмирают; стебель обесцвечивается с коричневыми прожилками при продольном разрезе стебля; растения увядают и умирают. Вертициллезное увядание вызывается почвенным грибком. Сажайте устойчивые к вертициллезу сорта. Чередуйте посевы и избегайте посадки в почву, ранее засеянную перцем, картофелем, помидорами или членами семьи огурцов.

• Листья желто-зеленые с пятнами и прожилками; листья скручиваются и мнутся. Вирус мозаики неизлечим . Разносится жуками.Посадите табачную мозаику устойчивых к вирусам сортов. Уничтожайте зараженные растения и подавляйте сорняки, которые являются хозяевами огуречных жуков. Мойте руки, если вы курите.

• Листья желтеют, затем становятся коричневыми; На листьях и нижней части стебля появляются пятна от коричневых до почти черных. Фитофтороз — это грибковое заболевание, распространяемое обильными дождями и высокими температурами. Не допускайте появления сорняков в саду; они содержат споры грибов. Избегайте полива сверху.

• Галлы или сучки на корнях растений; растения увядают в засушливую погоду; растения становятся низкорослыми. Нематоды корневых узлов — это почти микроскопические полупрозрачные черви, которые вводят токсины и бактерии в корни растений. Устойчивые к растениям сорта обозначены как сорта VFN. Подкармливайте растения рыбной эмульсией, которая борется с токсинами нематод. Чередуйте посевы. Растение-компаньон с бархатцами.

• Листья и стебли имеют неправильные зеленоватые пятна, пропитанные водой; На нижней стороне листьев появляется беловато-серый нарост; плоды приобретают гофрированный вид. Фитофтороз — это грибковое заболевание, вызванное дождливым периодом, сменяющимся жарой и влажностью.Держите сад в чистоте и без сорняков. Удалите зараженные растения. Улучшите дренаж почвы.

• Растения с пышной листвой не плодоносят или мало плодоносят. Почва может быть богата азотом и испытывать недостаток фосфора. Добавьте выдержанный компост в грядку перед посадкой и заделайте растения выдержанным компостом. Если ночью прохладно, оберните баклажаны проволочной клеткой, а на ночь накройте ее пластиком. Увеличьте опыление и производство фруктов, слегка постукивая по растениям, чтобы убедиться, что пыльца распространяется.

• Цветет, не принося плодов. Цветение может упасть, если температура упадет намного ниже 60 ° F или поднимется выше 75 ° F. Сажайте ранние сорта или сорта, рекомендованные для вашего региона. Сажайте в более теплую погоду.

• Растения не растут, выглядят низкорослыми; цветки опадают; плод не развивается. Температура слишком низкая, ниже 40 ° F. Выложите растения, когда температура воздуха остается выше 65 ° F, или защитите растения пластиковыми кувшинами с вырезанным дном или другими защитными приспособлениями.Сажайте в более теплую погоду. Сорта растений, рекомендованные для вашего региона.

• У бутонов и соцветий есть дырочки; у молодых плодов могут быть дырочки или капля; зрелые плоды могут деформироваться и покрываться пятнами. Перечный долгоносик — темный жук длиной ⅛ дюйма; личинка — это белая безногая личинка, которая находится внутри плода. Собирайте долгоносиков и личинок. Пасленовые растения являются хозяевами перечного долгоносика; уничтожить зараженные растения после сбора урожая. Обработайте почву, чтобы прервать жизненный цикл вредителя.

• Плоды нормальной окраски, но мелкие и приплюснутые; внутри мало или совсем нет семян.Опыление было плохим или неполным. Сажайте при теплой погоде и активности насекомых. Привлекайте в сад пчел и других опылителей. Увеличьте опыление и производство фруктов, слегка постукивая по растениям, чтобы убедиться, что пыльца распространяется.

• Белые пятна на плодах; кончики листьев искажены. Трипсы — крошечные насекомые желтого, коричневого или черного цвета с бахромчатыми крыльями. Они соскребают ткани растений во время кормления, оставляя шрам. Следите за тем, чтобы в саду не было сорняков. Обрызгайте инсектицидным мылом или посыпьте листья кизельгуром.

• На цветках плодов появляются впалые, пропитанные водой пятна; пятна могут почернеть и появиться плесень; пятна могут казаться кожистыми. Гниль соцветий вызывается нерегулярным поливом или нерегулярным поглощением воды растениями; это может произойти, когда температура поднимется выше 90 ° F. Держите почву равномерно влажной; мульчируйте вокруг растений. В почве может наблюдаться дисбаланс кальция, который препятствует поглощению воды; добавьте известняк в почву, если pH ниже 6,0.

• Затонувшие, пропитанные водой участки плодов и стеблей; фрукты могут стать водянистыми и разрушиться. Антракноз — это грибковое заболевание, которое перезимовывает инфицированные семена и почву. Уничтожьте гниющие фрукты; держите фрукты подальше от земли. Каждые 7 дней опрыскивайте или опрыскивайте фиксированным фунгицидом на основе меди или серы. Не собирайте зараженные семена.

Советы по выращиванию баклажанов:

Посадка. Выращивайте баклажаны на открытом солнце в защищенном от ветра месте. Баклажан предпочитает хорошо дренированную почву, богатую органическими веществами; добавьте выдержанный компост в каждую посадочную ямку.

Заводское время. Сажайте баклажаны при температуре почвы не ниже 60 ° F, но не раньше, чем через 2 недели после последних весенних заморозков. Чтобы быстро начать сезон, посейте баклажан в помещении за 8–10 недель, прежде чем высадить его в сад.

Уход. Баклажан привередливый; не обойтись. Держите почву равномерно влажной, но не слишком влажной. Не позволяйте почве пробовать себя. Выращивайте баклажаны в богатой органическими веществами почве и 2 или 3 раза за вегетационный период с добавлением выдержанного компоста или компостного чая.Баклажан требует тепла от 70 ° С до 80 ° С. Выращивание баклажанов на колышках или в небольшой клетке для помидоров гарантирует, что они не упадут и не сломаются, когда фрукты завязываются и созревают.

Урожай. Баклажаны собирают, когда они созреют от половины до одной трети своего полного размера; убедитесь, что вы знаете сорт, который вы выращиваете — зрелый баклажан может быть от 2 до 10 дюймов в длину. Если вы нажмете на кожуру пальцем, и кожица откроется, плод готов к сбору урожая.Постный фрукт на пике теряет свой блестящий цвет.

Дополнительные советы: Как вырастить баклажаны .

Азиатские овощи: фасоль, дыни, грибы и корнеплоды

Эта страница является своего рода сборником различных азиатских овощей — чудаков из раздела продуктов, если хотите. По мере того, как наш список рецептов расширяется, мы можем разбить эти ингредиенты на более конкретные категории, но на данный момент это должно быть весьма полезно для вас!

Если вам нужна дополнительная информация о других китайских ингредиентах, перейдите на нашу главную страницу глоссария китайских ингредиентов, чтобы просмотреть различные категории и легко найти то, что вы ищете.

Побеги бамбука (竹笋)

Это нежные побеги бамбука, прежде чем они превратятся в огромные зеленые стебли, на которых мастера кунг-фу сражаются с ними. Мы думаем о фильме «Крадущийся тигр, затаившийся дракон», который снимали на локации в Хунцюне. Съедобные побеги бамбука, zhú sǔn (竹笋) или просто sǔn (笋), делятся на две большие категории: зимние и весенние побеги. Весенние побеги крупнее и жестче зимних. Очевидно, что это очень сезонный овощ, поэтому большую часть года часто бывает сложно найти высококачественные побеги бамбука.

Зимние побеги бамбука или «донг солнце» (冬笋) обычно в сезон в конце зимних месяцев, когда их обычно можно найти в азиатских продуктовых магазинах.

Они могут быть дорогими в диапазоне от 3 до 6 долларов за фунт, поскольку они в основном импортируются из Китая. Тем не менее, они нежные, сладкие на вкус и идеально подходят для любых блюд, требующих побегов бамбука, таких как курица с чесночным соусом.

Весенние побеги бамбука (春笋), что на мандаринском произносится как chūn sǔn, являются сезонными и обычно встречаются в Китае, но иногда их можно найти в США.Эта фотография ниже весенних побегов бамбука была сделана недавно на рынке в Шанхае в марте месяце, и они доступны в конце весенних месяцев. Любимый суп, который знают и любят все жители Шанхая, — это Ян Ду Сянь (шанхайский суп из соленой свинины с побегами бамбука и тофу), где побеги бамбука зимой или весной являются одним из основных ингредиентов блюда.

Для тех из вас, кто не может найти свежие весенние побеги бамбука, мы нашли эти замороженные упаковки в нашем местном азиатском продуктовом магазине.Одно из наших самых любимых блюд — тушеные весенние побеги бамбука (油焖笋), которые готовит Джуди, они просто фантастические! Вегетарианцы, веганы и даже любители мяса полюбят это блюдо и будут искать его, если однажды попробуют его!

Вы также можете найти замороженные побеги бамбука, которые очень хороши, или сушеные, которые необходимо замочить на несколько часов перед использованием. У каждого есть немного другой вкус и текстура. Обычно мы предпочитаем свежие или замороженные, но консервированные побеги бамбука обычно доступны на азиатских рынках и в некоторых супермаркетах в проходах азиатской кухни.

В целом, консервированные побеги бамбука получить легче, чем свежие, и их можно купить целыми, измельченными или нарезанными. После открытия банки обязательно слейте их и промойте. Неиспользованные побеги бамбука следует хранить в холодильнике в банке с водой до трех недель; просто не забывайте менять воду ежедневно. Ниже приведена ссылка на Amazon, чтобы увидеть различные доступные бренды, но лучше всего покупать их на месте.

Ломтик побегов бамбука — 8 унций [3 шт. В упаковке]

Ростки фасоли (豆芽)

Есть два типа ростков китайской фасоли, dòu yá (豆芽), которые вы увидите на местном рынке: ростки маша и ростки сои.Избегайте длинных, тягучих, коричневых или вялых ростков любого вида, так как это верные признаки того, что ростки слишком долго лежали в супермаркете.

Ростки бобов мунг или lǜ dòu yá (绿豆芽) более распространены и имеют небольшую «головку» размером с зерно ячменя, в то время как ростки сои имеют желтую головку размером с небольшую фасоль. Вы можете купить бобы маш и сделать их свежими! Мы нашли эту ссылку на Amazon, где вы можете купить собственный маш, НЕ ГМО, и прорастить свежие ростки дома!

Проращивание семян Бобы мунг 5 фунтов — Todd’s Seeds

Ростки бобов мунг добавляют во многие блюда, такие как жареный рис из свинины или жареную лапшу с овощами по-кантонски, но они также могут быть звездой такого блюда, как эта жареная курица с ростками фасоли.

Ростки сои или huáng dòu yá (黄豆芽) имеют бобы большего размера, в то время как ростки бобов маш, изображенные выше, имеют бобы гораздо меньшего размера. В большинстве опубликованных нами рецептов используются более распространенные ростки маша. Поскольку они прорастают из более мелких бобов, они более нежные. Мы нашли ссылку на Amazon для проращивания соевых бобов на случай, если вы захотите попробовать свои силы в выращивании этих ростков дома!

Органические семена сои без ГМО, сертифицированные компанией Sprout House, 1 фунт

Ростки сои используются в качестве основы для говядины в Сычуаньской вареной говядине Шуйчжу Нюроу.Посмотрите, как они готовятся и используются в этом классическом и аутентичном сычуаньском блюде из вареной говядины.

Горох снежный (荷兰豆)

Все знают, что такое снежный горошек, но знаете ли вы, что по-китайски его называют hé lán dòu (荷兰豆)? Мы так часто используем снежный горошек в нашем жарком, что нам пришлось добавить его сюда. Нам он нравится больше, чем, например, горох, потому что меньший размер гороха означает, что вы можете съесть стручок целиком и горох внутри, не прибегая к блуждающему гороху; к тому же они более нежные.

Летом, когда они в сезон, или если вы выращиваете их в своем саду, вы должны попробовать их, используя наш рецепт жарки с курицей со снежным горошком — один из наших любимых полезных рецептов.

Edamame aka Soy Beans (毛豆)

Большинство людей знают о бобах эдамаме, потому что они, вероятно, ели их в качестве закуски в японском ресторане. Многие люди не знают о эдамаме, так это того, что технически это разновидность соевых бобов или мао доу (毛豆) по-китайски.Наиболее распространенный способ приготовления эдамаме, который обычно можно найти в отделе замороженных продуктов в азиатских магазинах и даже супермаркетах, — это отварить их в подсоленной воде до готовности, пропустить через прохладную воду, слить и поставить прямо перед вашими гостями. Едят только фасоль, а несъедобные стручки выбрасывают. У нас есть рецепт закуски из бобов Эдамам, какой мы любим ее готовить.

Вы можете купить их замороженными в азиатских продуктовых магазинах, мы даже видели их в местных супермаркетах!

фасоль Фава (蚕豆)

Бобы фава, также известные как бобы или кан-ду (蚕豆), не очень распространены и не популярны как в западной, так и в азиатской кулинарии.Однако у них есть свой уникальный вкус и текстура, и при правильном приготовлении они очень вкусные. В китайской кухне из фасоли делают острый соус доубан, а также делают лапшу. Обратите внимание на нашу овощную лапшу с креветками, где мы используем лапшу из широкой фасоли.

Фотография ниже с мокрого рынка в Шанхае. Бобы продаются в стручках, и вы можете очистить их дома, или они также продаются в корзинах как фасоль с удаленными стручками. Цена только на фасоль примерно в 4–5 раз превышает стоимость целых стручков, потому что вам не нужно платить за вес выброшенных стручков и, конечно же, за трудозатраты.Если у вас есть время, вынуть фасоль из стручков довольно просто и стоит разницы в цене!

Fava Beans с сычуаньским перцем — один из наших ранних рецептов, который мы до сих пор готовим довольно часто; это также один из наших любимых рецептов недооцененных бобовых.

Китайская длинная фасоль (豇豆)

Китайская длинная фасоль, которую иногда называют змеиной фасолью, также называют «ярдлинной фасолью», потому что она может вырасти до трех футов в длину.Эти бобы представляют собой незрелые стручки коровьего гороха (родственные гороху с черными глазами). Китайские длинные бобы или jiāng dòu (豇豆) по-китайски более плотные и хрустящие, чем зеленые бобы, и могут быть разных цветов, от светло-темно-зеленого до фиолетового. Мы разрезаем их на дольки длиной 3 дюйма и обжариваем их, как любой другой зеленый овощ.

На изображении ниже, сделанном в местном азиатском продуктовом магазине, показаны два типа длинных бобов. Более темная разновидность на левой стороне обычно более плотная и жесткая, но при этом более тонкая в диаметре.Более светлые зеленые и немного более толстые длинные бобы справа имеют текстуру и вкус, аналогичные зеленым бобам — более нежные и не такие плотные, как темные справа. Я буду обновлять эту запись по мере того, как узнаю больше о названиях этих разновидностей.

Горькая дыня (бальзамная груша) — (苦瓜)

Горькая дыня — любопытная летняя тыква со светло-зеленой, толстой ребристой, неровной кожицей. Эта дыня имеет сильный горький вкус, который некоторым — а многим — не нравится.Горькая дыня имеет несколько китайских названий, включая kǔ guā (苦瓜), дословный перевод «горькая дыня», но также называется liáng guā (凉瓜) или «холодная дыня». Китайцы называют это «прохладной дыней» не потому, что это модно, а скорее как охлаждающая пища. Те, кто знаком с традиционной китайской медициной или традиционной китайской медициной, поймут, о чем я говорю. Для тех, кто этого не делает, вы можете проверить обсуждение инь и янь в Википедии традиционной китайской медицины.

Вы можете хранить его в контейнере для овощей в течение 4-6 дней.Чтобы приготовить его, разрежьте дыню пополам, удалите семена и нарежьте половинки небольшими полосками шириной в полдюйма. Обрежьте его по диагонали, чтобы получить профессиональный вид шеф-повара. Чтобы убрать горечь, бланшируйте ломтики в течение 2–3 минут в соленой воде перед жаркой. Мы следуем этим шагам при приготовлении любого рецепта горькой дыни.

Вы можете дважды подумать, прежде чем приготовить горькую дыню для своих детей, иначе на вас будут смотреть столь же горькие взгляды! Это, безусловно, приобретенный вкус (например, крепкий брокколи-рабе), часто сочетающийся с другими интенсивно ароматными ингредиентами, такими как соус из черной фасоли и говядина, свинина или курица.Это классика среди любителей горькой дыни и, вероятно, самый известный способ сохранить эту так оскорбляемую дыню: говядина с горькой дыней.

Китайский баклажан (茄子)

Эти китайские баклажаны или qié zi (茄子), более длинные и тонкие версии их округлых собратьев, лучше всего покупать без синяков, тяжелые и твердые, с цветом от бледно-лилового до темно-фиолетового. Мы не знаем технических терминов для обозначения типов, но существует множество разновидностей азиатских баклажанов, цвет которых варьируется от темно-фиолетового до светло-фиолетового.Все они очень похожи по текстуре и вкусу — определенно мягче и легче в приготовлении, чем баклажаны, которые обычно появляются в восхитительной тарелке с пармезаном из баклажанов. Эти более тонкие и длинные баклажаны также имеют более нежную кожицу, чем их более округлые аналоги.

Сорта в Китае кажутся немного тоньше и длиннее, чем те, которые мы находим в США, и видим, по сравнению с японскими разновидностями баклажанов, у которых более тонкая кожица и более яркий фиолетовый цвет. Некоторые из любимых блюд из баклажанов включают в себя классический китайский баклажан с чесночным соусом и фаршированным китайским баклажаном, то же самое блюдо, которое вы видите в ресторанах дим-сам.Одно из любимых блюд нашей семьи — запеканка из баклажанов по-кантонски.

Репа или редис китайская (萝卜)

Эти китайские репы / редиски (также известные как японская редька дайкон) или луо бо (found) встречаются разных размеров, но оптимальный размер обычно составляет от восьми до двенадцати дюймов в длину, белый, цилиндрический и от трех до четырех дюймов в ширину. В сыром виде имеет слегка пряный вкус, но становится довольно мягким при приготовлении. Однако справедливое предупреждение: они обладают сильным ароматом и вкусом, которые наполнят вашу кухню при приготовлении.Этот замечательный корнеплод не только обладает прекрасным вкусом, но и очень низкокалорийен, способствует пищеварению и является хорошим источником витамина С, фосфора и калия. Ищите тяжелую, твердую репу со свежими зелеными стеблями (это означает высокое содержание воды). Кожица свежей репы должна быть блестящей, не тусклой, гладкой, без черных пятен, указывающих на то, что она не свежая.

Один из наших любимых рецептов — это китайский пирог с репой (Ло Бок Гао), а один из самых недооцененных рецептов в нашей коллекции — китайская тушеная говядина и репа.

Корень лотоса (莲藕)

Этот длинный белый, желтоватый корень лотоса или lián’ǒu (莲藕) имеет колесо с отверстиями, проходящее через середину, — один из самых любимых корнеплодов в китайской кухне. Сбор этих длинных громоздких корней — чрезвычайно трудоемкий процесс, который необходимо выполнять вручную; для этого нужно осторожно выкапывать их из влажной глиняной грязи. В собранном виде они довольно длинные, и если он сломается, то ничего хорошего. Так что не тратьте зря этот вкусный корень!

Выбирая их, убедитесь, что они тяжелые, твердые и имеют свежий чистый запах.Каждый кусок необходимо тщательно вымыть, так как он имеет натуральный сок, который при неправильном приготовлении может стать слизистым (похож на бамию, но не такой интенсивный). Срежьте все темные пятна. После очистки его обычно нарезают тонкими кружочками.

Свежие корни лотоса хорошего качества очень сложно найти в США. На картинке ниже вы можете видеть, что корни лотоса в Китае более свежие (они довольно быстро портятся) и состоят из нескольких сегментов!

Вы можете увидеть и попробовать этот овощ из корня лотоса в Ма Ла Сян Го (Острый обезболивающий жареный горшок) или в одном из традиционных китайских новогодних блюд — Хрустящем фаршированном корне лотоса со свининой (炸藕盒).

Таро (芋头)

Корень таро или yù tou (芋头) имеет консистенцию и аромат, похожие на запеченный картофель. Большинство людей знают и любят этот корень из-за популярности пузырчатого чая с смузи таро — не хочу ломать его вам, но его часто готовят с пурпурным порошком, поэтому не удивляйтесь, что это таро не имеет такого же вкуса. . Выбирая их, они должны быть твердыми и тяжелыми. Очевидно, обращение с ними может вызвать раздражение кожи, поэтому некоторые люди предпочитают носить перчатки, но для нас это никогда не было проблемой.

Один из наших любимых рецептов — торт Таро (Ву Тао Гоу), но вы также можете бросить его в тушеное мясо; как и картофель, они являются естественными загустителями и накормят вашего внутреннего углеводного монстра.

Также помните, что есть два различных типа таро, которые бывают большого размера (например, большой баклажан), которые изображены выше, и более мелкие, которые больше похожи на размер маленькой картошки. Они различаются не только размером, но и вкусом и текстурой.Маленькие сорта, изображенные ниже, более нежные и имеют влажную скользкую текстуру, в то время как большие сорта имеют текстуру запеченного картофеля, за исключением того, что они намного тверже.

Китайцы любят есть маленькие таро, приготовленные на пару и обмакнутые в соевый соус, поскольку они более нежные, в то время как большие таро используются для приготовления тушеных блюд, таких как тушеная утка с таро. Просто имейте в виду, когда вы посещаете рынок, не все таро одинаковы!

Водяной каштан (馬蹄)

Водные Каштаны или m tí (馬蹄) по-китайски, это хрустящие клубневые овощи, которые растут на болотах и в мутных водах.У него ореховый привкус и, несмотря на название, он не похож на каштан, не имеет вкуса или текстуры. Водяные каштаны — распространенный ингредиент во многих овощных блюдах для жарки, а иногда их также добавляют в клецки с креветками. Обычно это необязательный ингредиент, поскольку не всем нравится его текстура и вкус, но это один из тех продуктов, которые, как правило, растут на вас, чем больше их у вас есть. Ниже представлены пресноводные каштаны с неповрежденной кожурой, а также нарезанные и целые версии, которые продаются в банках.

Консервированные целые или нарезанные водные каштаны обычно доступны на азиатских рынках и в некоторых супермаркетах в проходах азиатской кухни. Ниже приведена ссылка на Amazon, чтобы увидеть различные доступные бренды, но лучше всего покупать их на месте.

Dynasty, Каштаны из цельной воды, 8 унций

Корень стрелы (慈姑)

Корень стрелы или cí gū (慈姑) — один из тех странных овощей, которые мы едим всего один или два раза в год, но каждый раз, когда он у нас есть, мы удивляемся, почему мы не готовим их чаще.На самом деле большинство этих клубней собирают для производства крахмала из корня стрел, и большинство людей не знают, что с ними делать. Тем не менее, они появляются во время китайского Нового года на азиатских рынках, и, возможно, он совпадает с сезоном этих клубней, но я на самом деле никогда не исследовал это. Они обладают уникальным ароматом, который растет на вас, похожим на водяной каштан, но по текстуре картофеля.

Если вы когда-нибудь встретите что-нибудь в местном азиатском магазине, то вам нужно взять небольшую сумку и сразу же бежать к мясной лавке за красивым кусочком свиной грудинки, чтобы приготовить один из любимых рецептов Билла — тушеную свинину с корнем стрелы.Джуди действительно попала в цель с этим рецептом, потому что он невероятно хорош и его так легко приготовить! Вероятно, это единственный рецепт, который вам когда-либо понадобится.

Стеблевой салат — Wo Sun или Celtuce (莴笋)

Celtuce, Стеблевой салат или wō sun (莴笋) — это заросший стебель разновидности салата ромэн, широко известного в китайских кругах как AA choy, и его довольно легко найти на азиатских рынках. Одно уточнение заключается в том, что wo sun или celtuce — это съедобная часть стебля растения, которую нарезают как побеги бамбука.AA choy — это листовая часть овоща, которую обычно жарят, помешивая, и едят как листовой зеленый овощ. Вкус тонкий, и вам нужно сделать паузу, чтобы понять, что вы пробуете, — это концентрированный аромат салата.

Вы увидите их разных размеров в зависимости от сезона и региона. Обе эти фотографии сняты с рынков Китая, где они обычно довольно большие, но могут быть намного меньше и тоньше, особенно те, которые вы найдете на китайском и азиатском рынках в США.

Celtuce (莴笋, wōsun) также является важным ингредиентом при приготовлении классической традиционной свинины с чесночным соусом или Yu Xiang Rou Si из Чэнду.Посмотрите версию Yu Xiang Rou Si The Woks of Life, и вы увидите, как готовится кельтус для этого блюда!

Китайский Ям или Хуай Шань (山药)

Свежий китайский батат, известный как хуай шань (怀山) или шань яо (山药), можно найти практически на всех овощных рынках Китая, а недавно и в китайских продуктовых магазинах в США. Лично я (Билл) думал, что этот китайский батат назывался китайская юкка, и я также писал его «Вай Шань», пока не обновил эту страницу.Что ж, я, должно быть, бредил, работая допоздна над этой страницей, потому что я думаю, что, возможно, только что это выдумал. После некоторых дополнительных исследований я обнаружил, что этот корнеплод относится к семейству бататов, и его следует называть китайским бататом, поэтому я поправляюсь.

Википедия говорит: «По-китайски он известен как хуай шань (怀 (淮) 山), шань яо (山药, 山藥) (букв.« Горная медицина ») или хуай шань яо (怀 (淮) 山药, 怀 (淮) 山藥) (букв. «Горная медицина из Хуай», т.е. регион Хуай Цин Фу (怀庆俯)) »

Мы много раз использовали как свежий, так и сушеный китайский батат для наших собственных здоровых китайских супов, но у нас еще нет опубликованных рецептов с его использованием, поэтому мы надеемся вскоре опубликовать рецепт с использованием китайского батата.

Зимняя дыня (冬瓜)

Зимняя дыня или dōng guā (冬瓜) — это разновидность тыквы или тыквы, которая бывает разных форм и оттенков зеленой корки. Зимние дыни отдаленно похожи на арбуз, за исключением того, что они пушистые снаружи. Внутренняя мякоть белая и приятно сладкая. Обычно его добавляют в суп из свиных костей, потому что он полезен для здоровья, но он также очень нежный и вкусный в вареном виде.

Итак, в следующий раз, когда вы встретите зимнюю дыню в местном китайском продуктовом магазине, попробуйте рецепт китайского зимнего дынного супа с фрикадельками по рецепту Джуди!

Ребристая луффа (丝瓜)

Угловая люфа, китайская окра и ребристая тыква — все это названия, которые я видел для этой ребристой люффы.Китайская ребристая луффа или си гуа (丝瓜) обычно готовится в курином бульоне, иногда с жареным тофу или пшеничным глютеном, а иногда и с мясом. У него грубая кожица, поэтому лучше всего использовать овощечистку и удалить большую часть гребней перед приготовлением. У нас он есть время от времени, но рецепт еще не попал в блог, в основном потому, что это один из тех самых китайских овощей, которые едва ли попали в мейнстрим аутентичных китайских ресторанов, не говоря уже о кухнях. домашних поваров.

Счет за небольшой импровизированный рассказ! Примерно в то время, когда я впервые встретил Джуди, я впервые встретился с ее семьей. В то время они жили в многоквартирном доме в Бруклине и имели небольшой задний двор. Будучи деревенским мальчишкой из северной части штата Нью-Йорк, я принес несколько семян луффы с ребрами и три мешка компоста из коровьего навоза, чтобы посадить их. Почему я решил посадить эту курчавую люффу, я не знаю и не помню, но мы опорожнил мешки с навозом и посадил семена (большинство обычных будущих зятей просто принесли бы мешок апельсинов и закончили бы день).Через пару недель после прорастания семян лозы начали расти как сумасшедшие — мы говорим о сумасшедшем росте на уровне Джека и Бобового стебля, но все еще без цветов и без луффы. Но виноградная лоза становилась все больше и больше, пока не расширилась, чтобы покрыть всю заднюю часть дома и стечь по стене здания рядом с ней. Затем в один из выходных нас приветствовали красивейшие желтые цветы — их должно было быть пятьдесят — и вскоре луффы взорвались массой. Мы, должно быть, собирали их двадцать каждую неделю! Излишне говорить, что после того лета мы все немного устали от луффы.

Губка Луффа (丝瓜)

Гладкая китайская луффа, как и китайская луффа с ребрами, также упоминается как sī guā (丝瓜), иногда называемая тряпкой / губчатой тыквой (очаровательные названия, а?), Похожа по вкусу и текстуре на ребристую луффу, но чуть нежнее. Его немного легче приготовить, чем ребристую люффу, так как у него нет длинных жестких ребер. В Китае это на самом деле предпочтительнее ребристой луффы. Если оставить расти на лозе, она станет настолько большой и жесткой, что ее можно высушить и использовать как натуральную губку! Кроме того, это хорошее блюдо, если оно собрано в нужное время (хотя мы бы поняли, если бы вы попытались сократить расходы на губки).

Опо сквош или длинный сквош

Мы выращивали эту тыкву Опо в нашем саду, и ее так легко выращивать — почти слишком легко, потому что с одного растения вы можете собрать десятки урожая. Мы называем их китайскими длинными тыквами, потому что видели их только в китайских продуктовых магазинах! Они довольно нежные и с мягким вкусом, если собираются маленькими (менее 12 дюймов в длину). По текстуре они похожи на цуккини, но обладают еще более мягким вкусом и идеально подходят для приготовления овощной лапши, как в нашем рецепте овощной лапши с креветками.

Свежие китайские черные грибы (冬菇)

В наши дни вы можете купить эти черные грибы или грибы шиитаке в свежем виде в азиатских продуктовых магазинах. Китайский черный гриб называется dōng gū (冬菇) по-китайски, что буквально означает «зимний гриб», в то время как более качественный сорт шиитаке называется huā gū (“) или« цветочный гриб ». Черные грибы донггу обычно менее мясистые, чем грибы шиитаке более высокого качества, которые более подробно описаны в следующей записи. Мы используем обе разновидности во всем — от лапши и рисовых блюд до рагу. Они добавляют мясистую изысканность умами любому блюду. Только помните, что сушеные грибы всегда будут иметь гораздо более сильный аромат и вкус, чем свежие. При этом сушеные грибы могут быть немного более эластичными, а свежие — более мягкой и нежной. Мы любим их в нашей пасте с соевым соусом и маслом с креветками и шиитаке, а также в нашей грибной лапше.

В Пекине свежие грибы были довольно дешевыми, как вы можете видеть на картинке (8 юаней или китайских долларов примерно равняются 1 доллару.29 за чуть больше фунта). Но мы научились в Китае, что низкие цены не обманывают нас; нужно было следить за тем, чтобы грибы были не только дешевыми, но и не мылись заранее. Продавцы стирали их, чтобы они впитали немного воды и весили немного больше. Вскоре мы научились быть более осторожными и регулярно покупали свежие грибы у проверенных поставщиков и сушили их в нашей квартире в Пекине. Свежие грибы также довольно распространены здесь, в США, и когда они в сезон (и в продаже), мы все еще можем сушить их здесь.Вообще говоря, чем дольше они сушатся, тем ароматнее становятся.

Свежие грибы шиитаке (香菇)

Гриб шиитаке, называемый по-китайски xiāng gū (香菇), представляет собой более причудливую разновидность, которую по-китайски называют цветочными грибами или «фа гу». По своему разнообразию они ближе к японским грибам шиитаке и, как правило, более мясистые и толстые, чем китайские. Оба они используются в кулинарии, но более качественные грибы шиитаке более дорогие и используются в основном во время праздников или особых случаев.Ниже представлены сушеные грибы шиитаке, которые на кантонском диалекте также называют «фагу», но поэтому в свежем виде они выглядят очень похоже. На китайском языке они называются huā gū (花菇) по-китайски, что буквально означает «цветочный гриб», поскольку они имеют цветочный узор. Эти более качественные грибы шиитаке, как правило, более толстые и мясистые, чем китайские черные грибы. Также помните, что свежие грибы не будут иметь такого сильного вкуса или аромата, как сушеные грибы, поэтому выбирайте с умом в зависимости от блюда, которое вы готовите!

Грибы эноки (金针菇)

Эти длинные и тонкие белые грибы эноки имеют хрустящую текстуру и очень маленькие шляпки. Они также известны в китайской кулинарии как грибы с золотой иглой или цзинь чжэн гу (金针菇).Вы можете найти эти свежие грибы в продуктовых магазинах, но они также продаются в банках. Их часто добавляют в жаркое и супы. Поскольку у них такой мягкий вкус, вы можете добавлять их во все, что захотите!

Грибы эноки широко используются в китайской кулинарии, но вы должны попробовать эти грибы эноки с чесночным соусом и луком-луком, где эти золотые игольчатые грибы или цзинь чжэн гу (are) являются звездой блюда!

Королевские грибы

С годами мы научились любить королевские грибы, иногда называемые королевскими грибами.Королевские грибы с их нежным грибным вкусом и мясной текстурой часто используются в качестве заменителя мяса. Поскольку основная часть гриба — это его стебель, обычно нельзя сказать, какие мясные кусочки используются в жареном блюде, пока шеф-повар или повар не скажет: «Это королевские грибы!»

Королевские грибы, кажется, получили свое название из-за их массивных стеблей. Это солидные и очень универсальные грибы — их можно жарить на сковороде, жарить, тушить на пару или жарить на гриле. Попробуйте их в одном из наших веганских блюд: грибах кунг Пао, веганских пряных королевских вешенках или жареных вешенках с чесночной стеклянной лапшой.

Соломенные грибы (草菇)

Соломенные грибы или co gū (草菇) бывают разных форм и обычно консервируются. В закрытом состоянии они могут выглядеть как маленькие перепелиные яйца, и в таком состоянии их практически невозможно собрать палочками для еды. Однако они также встречаются в очищенном виде и больше похожи на гриб, который мы привыкли видеть. Вкус и слегка хрустящая текстура этих соломенных грибов восхитительны в качестве ингредиента в жареном мясном и овощном блюде.На фото ниже представлены грибы хорошего качества, которые в некоторых азиатских продуктовых магазинах продаются за фунт.

Соломенные грибы часто продаются в свежем виде в Китае и других частях Азии. Их выращивают на грядках из рисовой соломы и собирают во время фазы пуговицы или яйца, но до того, как пеленка разорвется. Как вы можете видеть на фотографии ниже, они больше похожи на маленькие яйца, чем на грибы, когда они свежие и на этой преждевременной стадии, но когда они развиваются дальше и раскрываются, они принимают характерную форму зонтика грибов.

Вы также можете найти эти очищенные соломенные грибы в консервных банках, но не забудьте купить соломенный бренд, поскольку мы приобрели некоторые бренды низкого качества с осколками, по которым вы с трудом можете сказать, что это соломенные грибы. У приведенной ниже ссылки на Amazon есть приличные рейтинги покупателей, и вы, вероятно, сможете найти тот же бренд в своем местном азиатском магазине.

Целые очищенные соломенные грибы Roland, консервные банки по 15 унций (8 шт. В упаковке)

Соломенные грибы обычно добавляют в блюдо для улучшения вкуса и внешнего вида, как банкетное блюдо Bill’s Seafood Bird Nest.

Водоросли ламинарии (海带)

Водоросли ламинарии или хи-даи (海带) производятся в основном в Китае, их выращивают и собирают в море большими листами. Водоросли ламинарии выпускаются во многих сушеных формах, но этот вид, показанный здесь, доступен как в сушеной, так и в восстановленной форме, изображенной ниже, с местного китайского рынка.

Цветок банана

Это ингредиент, который используется в традиционных рецептах Пад Тай, но из-за того, что его относительно сложно найти, его редко подают здесь, в США.Там, где мы живем, есть довольно много азиатских продуктовых магазинов, но в то время, когда мы делали наш Shrimp Pad Thai, мы не могли найти ни одного аутентичного рецепта, который можно было бы назвать. Мы не думали, что он вообще доступен здесь, в США, но мы случайно увидели их в H Mart примерно в часе езды от нас. Мы до сих пор не пробовали использовать его для приготовления Пад Тай или любых других блюд, но, по крайней мере, теперь знаем, что можем его получить!

Водяной бамбук — Цзяо Бай (茭白)

Водяной бамбук или jiāo bái — это вид водяного бамбука, который обычно встречается в Китае, и его готовят таким же способом, как и другие виды бамбука.Цзяо Бай также называют гао сон (高笋), и на самом деле это заросший стебель маньчжурского дикого риса из того, что я прочитал в Википедии. Распространенный по всему Китаю, а теперь и в США, он особенно популярен среди шанхайцев. Цзяо Бай обычно жарят с перемешиванием, но его также можно приготовить аналогично нашему рецепту тушеных весенних побегов бамбука (油焖笋).

Мушруны чайного дерева (茶树菇)

Свежие грибы чайного дерева или ча шо гу (茶树菇) обычно встречаются в Китае, и я никогда не видел свежих грибов в США.Хорошая новость заключается в том, что они находятся в сушеном виде и состоят из них.

Рецепт жареных баклажанов и грибов

Для людей, у которых на руках образовался водянистый беспорядок: перед тем, как нарезать баклажаны, но после того, как вы снимете кожицу, поместите их в дуршлаг и обильно посыпьте солью.Положите на нее тарелку и оставьте на 30 минут. Затем смойте баклажаны. Соль каким-то образом впитывает воду, но промывка не проходит! Мы делаем много печеных баклажанов у меня дома, и у меня всегда будет беда, если я пропущу этот шаг, чтобы сэкономить время. (Это нормально, если вы просто панироваете и жарите его).

Что ж, при всем уважении к предыдущим обозревателям этого рецепта, он мне понравился! Я взял больше томатной пасты, чем требовалось в рецепте, вместе с нарезанными кубиками помидорами и итальянскими приправами.Я родился от человека, любящего стейки, который никогда не был настолько увлечен овощами, и я считаю, что этот рецепт — отличный способ добавить в свой рацион овощи с небольшим вкусом.

Вы можете добавить немного молнии к этому, увеличив количество чеснока, добавив немного свежего рома, разрезанного на четвертинки, и немного измельченного красного перца.

Я искал рецепт без жарки, использования панировочных сухарей и т. Д. Я использовал этот, положил полторы банки итальянского томатного соуса с травами, больше лука, желтых кабачков вместо цуккини и немного перца и тертого сыра.Затем выпекал его дольше, чем требовалось, и, помешивая, я определил, когда он достаточно пропекся. Как только оно вышло из духовки, оно было слишком жидким, но я дал ему застыть, и консистенция была идеальной. Моя невестка, родившаяся в Италии, делает пармезан из баклажанов, и вкус у него был почти такой же, но без большого количества жира. Я буду часто им пользоваться.

На удивление надежным это не было.Чтобы спасти ингредиенты, в которых плавала, к сожалению, безвкусная вода, я увеличил время обжарки еще на 20 минут. Когда это не удалось, я проявил изобретательность … Я добавил четверть стакана свежемолотых трав: розмарин, тимьян и базилик; и 12 нарезанных вяленых помидоров, заправленных маслом со столовой ложкой их масла. Я выкладываю эту новую смесь на дно большой сковороды для лазаньи и жарю на жаровне в течение 10 минут, помешивая пару раз. Теперь он крепкий, а не жидкий. Хорошо сочетается с сыром фета и является отличным дополнением к другим овощным овощам, которые сейчас заполняют мою корзину.

Это не было моим любимым. Я думаю, что у него может появиться немного надежды, если будет добавлено что-то еще, например, разрезанная острая италийская колбаса или что-то в этом роде. Это одни из моих любимых овощей, и они мне не помогли.В любом случае спасибо, Фиби;)

Нам с мужем очень понравился этот рецепт. Я внес несколько изменений, добавив больше лука и удвоив рецепт соуса. Я также зажарил его на сковороде 9 на 11 и положил сверху 4 итальянские сосиски, чтобы запекаться с ними.Это была отличная и легкая еда в будние дни.

Это было действительно просто и вкусно. Я подал его в лаваше с небольшим количеством сыра фета и купленным в магазине майонезом чипотле. Отличный легкий ужин.

Я оставил грибы (их не было) и добавил тонны специй… красный перец хлопья паприка много чеснока черный перец. Я покрыл блюдо небольшим количеством сыра фета в течение последних 10 минут приготовления. Получилось действительно хорошо. Я также добавил немного свежей зеленой фасоли. Спасибо!

Рецепт рататуй | Все рецепты

Эй, ive сделал этот рецепт уже довольно много раз, и я думаю, что с этими улучшениями у вас может быть 5-звездочное блюдо: 1) Обжарить лук с баклажаном и чесноком.В противном случае лук останется хрустящим, когда вы достанете его из духовки. 2) Вам не нужно накладывать слой, если вы этого не хотите. Это просто, если вам нужно быть особенно осторожным с презентацией. 3) За последние 5 минут приготовления снимите крышку с формы для запекания, чтобы пармезан слегка подрумянился. 4) Не закрывайте крышку запеканки на последние 15 минут приготовления, чтобы попытаться испарить жидкость, скапливающуюся на дне сковороды.Иначе получится суп ратауй! В любом случае, спасибо, что поделились!

Это ароматный, сытный рецепт, но очень низкокалорийный. Я подал его как основное блюдо с кус-кусом, чтобы впитать жидкость.Как и многие другие обозреватели, я внес несколько поправок в зависимости от наличия ингредиентов и цен в супермаркете, но ничего серьезного: * Готовила все в мультиварке на слабом огне 8 часов (в доме пахло чудесно!) * Я добавил только немного свежего тертого сыра романо перед подачей на стол вместо пармезана, как того требует рецепт * Я добавила желтую тыкву в дополнение к кабачкам У меня было достаточно рататуя на ужин для меня и моего мужа, на обед на следующий день, на ужин через несколько дней и замороженные порции для легкого ужина этой зимой.Отличный рецепт!

Я обычно делаю обжаренный вариант рататуй, чтобы овощи оставались хрустящими, но эта запеченная версия также вышла с хорошими хрустящими овощами, и ее было очень легко приготовить.Я добавил немного тимьяна и розмарина, а также немного белого вина и подал с рисом, чтобы впитать восхитительные соки. Это прекрасное дополнение к моей коллекции урожая.

Отличное вегетарианское блюдо! Вместо того, чтобы готовить в духовке, я просто обжарила все это.Сначала я приготовил чеснок и лук на оливковом масле, добавил остальные ингредиенты, накрыл крышкой и варил, пока овощи не стали мягкими (около 30+ минут). Некоторые изменения, которые я сделал: один большой помидор и одна банка нарезанных кубиками помидоров вместо 2 помидоров, добавил немного базилика, щепотку хлопьев красного перца и немного оливкового масла в конце и посыпал тертым сыром романо прямо перед подачей на стол вместо смешать пармезан с овощами. Сделаю это снова!

После просмотра диснеевского фильма «Рататуй».Мои дети хотели приготовить блюдо. Я режу все овощи мандолиной и даю им выложить все в форму для запекания. Это было прекрасное дополнение к пармезанскому цыпленку. Спасибо за прекрасный рецепт. Кто бы мог подумать, что фильм Диснея вызовет у моих детей желание есть свои овощи.

Очень понравилось! Помимо нарезки, его очень легко приготовить — положил в духовку и успел заняться другими делами, пока он запекался.Я сделал несколько изменений: использовал 1 цуккини и 1 желтый кабачок, целую упаковку грибов на 12 унций, нарезанных ломтиками, без зеленого перца (забыл купить, но все равно не заботится о нем — можете попробовать красный или оранжевый время), посыпал каждый слой смесью нарезанной свежей петрушки, базилика и орегано, использовал банку нарезанных кубиками помидоров вместо свежих (но не могу дождаться, чтобы попробовать это со свежими помидорами из сада!) и добавил подрумяненные. Колбаса из индейки по-итальянски для моих мясных ребят. Я также забыл про пармезан на некоторых слоях, но добавил немного измельченной моцареллы сверху на последние 5 минут выпечки.Я использовал форму для запекания 9×13, и она едва влезла. Как отмечают другие рецензенты, 45 минут мне показалось недостаточно долгим, поэтому я выпекал их около 60, что покрыло часть времени. Я подавал это с коричневым рисом, который впитал всю эту вкусную жидкость, и с хорошим тосканским хлебом. Семья любила это. . . обязательно сделаю это снова со всеми свежими овощами из сада. Спасибо, что поделился!

Я использовал перечисленные ингредиенты, за исключением сыра, и приготовил его в большой кастрюле вместо того, чтобы запекать.Я добавил немного красного вина, одну чашку томатного соуса, немного тимьяна и розмарина. Я варила смесь на среднем огне, пока не впиталась лишняя жидкость. Приготовленный таким образом, он был восхитителен сам по себе или с макаронами.

Сделал это дважды, и я чувствую, что несколько небольших советов сделают это из отличного до невероятного.

Баклажаны как грибы на зиму

Баклажаны как грибы с майонезом на зиму

Ингредиенты

Процесс приготовления

Баклажаны как грибы с чесноком на зиму

Ингредиенты

Процесс приготовления

Маринованные баклажаны как грибы

Ингредиенты

Процесс приготовления

Баклажаны как грибы жареные на зиму

Ингредиенты

Процесс приготовления

Видео-рецепты баклажанов как грибы на зиму

Баклажаны как грибы на зиму

Баклажаны как грибы на зиму

Баклажаны с перцем и чесноком про запас

Соленые баклажаны на зиму

Баклажаны с луком маринованные

Баклажаны с грецким орехом

Баклажаны как грибы на зиму

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Похожие записи

Баклажаны как грибы жареные. Пошаговый рецепт с фото

Баклажаны как грибы жареные – рецепт с фото

Баклажаны как грибы жареные. Фото

Баклажаны как грибы жареные в яйце – рецепт

Баклажаны «как грибы» на зиму пошаговый рецепт быстро и просто

Вариант 1. Классический рецепт баклажанов «как грибы» на зиму

Вариант 2. Быстрый рецепт баклажанов «как грибы» на зиму без стерилизации

Вариант 3. Баклажаны «как грибы» на зиму с болгарским перцем и луком

Вариант 3. Квашеные баклажаны «как грибы» на зиму

Вариант 5. Баклажаны «как грибы» на зиму под майонезом с грибной приправой

Баклажаны на зиму: лучшие рецепты с фото

Жареные кружочки баклажанов в чесночной заливке

Ингредиенты:

Как заготовить на зиму баклажаны, жаренные кружочками (один из лучших рецептов):

Совет:

Вкусное лечо из баклажанов и перца «Пальчики оближешь»

Необходимые продукты:

Подробный рецепт приготовления с фото:

Вкусные баклажаны на зиму, консервированные с морковью, луком и перцем

Потребуется:

Подробное описание рецепта с пошаговыми фото:

Баклажан как грибы — вкуснее заготовки не найти!

Традиционная рецептура заготовки на зиму

Баклажаны маринованные как грибы на зиму: рецепт несложный

Жареные баклажаны как грибы — быстро и вкусно!

Полезные советы

Мгновенно синий, как грибы. Баклажаны как грибы на зиму

Баклажаны маринованные на зиму с укропом и чесноком без стерилизации

Видео-рецепт приготовления салата со сметаной

Баклажаны с майонезом и кубиком магги (со вкусом грибов)

Закуска с луком и яйцом

Золотой рецепт заготовки баклажанов как грибов на зиму с перцем

Способ приготовления закусок в мультиварке (консервирование)

Вкусная и быстрая закуска с чесноком и маслом в духовке

Жареные как грибы баклажаны с яйцом

Классические маринованные грибы из баклажанов

Вареные баклажаны с грибами

Баклажаны обжаренные в масле

Баклажаны маринованные с луком

Баклажаны острые стерилизованные, как грибы с зеленью

Баклажаны как грибы на зиму с майонезом

Жареные баклажаны с грибами

Как приготовить баклажаны, как грибы, чтобы сразу можно было есть

Салат из баклажанов с яйцом рецепт

Баклажаны как грибы с майонезом

Видео о том, как приготовить баклажаны для получения грибного вкуса

Быстрые жареные баклажаны с грибным кубиком

Приготовление вкусных баклажанов как грибы со сметаной

Салат из баклажанов с яблочным уксусом

Лучший рецепт из баклажанов как грибы на зиму

Марокканское рагу из баклажанов и помидоров

Что такое марокканские специи?

БАКЛАЖАН

THE REST

ДЛЯ ПОДАЧИ

Проблемы выращивания баклажанов и их решения