Баклажаны как грибочки на зиму лучшие рецепты: Баклажаны как грибы на зиму

Баклажаны на зиму как грибы

Заканчивается хлопотное, но довольно приятное время домашних заготовок на зиму. Сварено варенье. Приготовлены различные салаты, закуски. Засолены огурцы, замаринованы помидоры. Самое время приступить к консервации баклажанов. Рецептов приготовления баклажанов сотни, а может и тысячи. Но сегодня вашему вниманию мы хотим представить старый и заслуженно любимый народом рецепт приготовления баклажанов как грибы. В мультиварке я готовлю их исключительно потому что с ее появлением оказалось, что в ней удобней всего делать заготовки. Но приготовить такие баклажаны вы сможете и в самой обычной кастрюле. Рецепт очень простой. Поэтому справится с ним под силу и начинающим хозяйкам. Особенно если у Вас есть мультиварка, которая значительно облегчит Ваши хлопоты на кухне в «жаркое» время домашних заготовок.

Ингредиенты:

• баклажаны 1 кг.
• перец чили 1-2 шт.
• растительное масло 120 мл.
• уксусная эссенция 1 ч.л.
• чеснок 6-8 зубчиков,
• лавровый лист 2 шт.
• укроп пучок,
• петрушка пучок,
• соль,
• вода 1 л.
• душистый перец щепотка.
• гвоздика 2-3 бутончика.

Способ приготовления баклажанов как грибы в мультиварке

1. Баклажаны тщательно моем. Для этого рецепта,чистить баклажаны не нужно. Просто отрезаем плодоножку и нарезаем довольно крупными кусками. Удобнее всего разрезать баклажан вдоль толстыми пластинами, затем сделать параллельный разрез и теперь уже нарезать кусочками.

2. Чистим чеснок. Разделяем его на дольки. Промываем водой. Мелко рубим ножом. Для измельчения чеснока конечно же можно использовать пресс или терку. Но для этого рецепта все же лучше именно нарубить чеснок ножом, что бы чувствовались кусочки.

3. Ополаскиваем зелень укропа и петрушки. Удаляем жесткие стебли. Мелко рубим.

4. Моем острый перец чили. Удаляем плодоножку. Разрезаем вдоль и удаляем семена. Лучше это делать в тонких перчатках.

5. Теперь варим рассол. В чашу мультиварки наливаем воду, добавляем соль, душистый перец, бутончики гвоздики, лавровый лист. Режим ВАРКА НА ПАРУ. Как только вода закипит, добавляем уксусную эссенцию, закладываем баклажаны. Время 5 мин.

6. Сливаем воду. Перекладываем баклажаны в дуршлаг или сито. Оставляем минимум на 1 час, для удаления лишней жидкости.

7. В глубокой миске смешиваем наши баклажаны, чеснок, зелень, жгучий перец. Перемешиваем. Даем настояться минут 30.

8. В чашу мультиварки наливаем растительное масло. Раскаляем его. Выкладываем в мультиварку овощи. Режим ТУШЕНИЕ. Время 10-15 мин. Раскладываем баклажаны по заранее стерилизованным баночкам. Закрываем крышками.

Переворачиваем баночки крышкой вниз. Укутываем теплым одеялом. Оставляем на сутки на ночь до полного остывания. Хранить баклажаны можно и в кладовке, при комнатной температуре.

Приятного Вам аппетита!

Время подготовки продуктов: 10 минут.
Время приготовления: 3 часа.
Количество готовых баклажанов: 1,4 л.
Баклажаны как грибы приготовлены в мультиварке Панасоник 10

Баклажаны как грибы на зиму

Любимой многими и широко распространённой закуской являются баклажаны под грибы. Они отлично смотрятся как на праздничном, так и на повседневном столе, гармонируя по вкусу с мясными, картофельными и иными овощными блюдами. По своей структуре и вкусу они действительно очень похожи на грибы — такие же губчатые, мясистые и обладают даже внешней схожестью. Итак, баклажаны как грибы — рецепты, советы опытных хозяек и все тонкости в этой в статье.

Баклажаны как грибы с майонезом на зиму

Невероятно вкусными и сытными получаются баклажаны на зиму с майонезом как грибы. Это рецепт предполагает проведение стерилизации. Именно благодаря этому баклажаны как грибы с чесноком на зиму получаются очень вкусными. Отличить овощи от даров леса практически нереально.

Ингредиенты

В рецепт грибных баклажанов на зиму входят следующие компоненты:

• баклажаны – 5 кг;
• лук – 5 кг;
• майонез с высоким процентом жирности – 800 г;
• приправа «Грибная» — 1 упаковка;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления

Итак, как закрыть баклажаны как грибы на зиму, если в закрутку добавляется майонез? Ничего сверхсложного делать не нужно. Напротив, этот рецепт на зиму очень прост.

1. Как приготовить баклажаны на зиму как грибы с майонезом? Для начала синенькие надо помыть. Овощерезкой с них снимается кожица. Овощи следует порезать одинаковыми по размеру и форме кубиками. После этого нарезка отправляется в воду, которую надо немного подсолить. В ней баклажаны надо проварить минут 5, после чего нарезка откидывается на сито или дуршлаг. Когда вся вода с них сойдет, синенькие надо обжарить на растительном масле.

2. Лук следует очистить, мелко нашинковать и обжарить в масле, но на другой сковороде.

3. Как делать дальше баклажаны-грибочки на зиму: рецепт с фото предлагает переложить синенькие и лук в глубокую емкость. К обжарке всыпается грибная приправа и добавляется майонез. По желанию смесь можно сдобрить солью. Всё хорошенько перемешивается.

4. Далее полученная закуска раскладывается по баночкам. Стерилизовать их надо примерно полчаса. Потом тара закручивается крышками и переворачивается. Емкости накрываются теплыми пледам или одеялами и оставляются до полного остывания.

Баклажаны как грибы с чесноком на зиму

Еще можно сделать баклажаны на зиму как грибочки с чесноком. Этот рецепт считается самым быстрым, что никак не отражается на вкусовых качествах готовой закрутки. Этот рецепт радует любителей овощей своей остротой и пикантностью.

Ингредиенты

На 1 партию закуски надо взять:

• баклажаны – 3 кг;
• воду – 3 л;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус – 150 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 14 зубчиков.

На заметку! Из указанного количества компонентов получается 7 0.5-литровых баночек. Пусть наличие такого объема чеснока не пугает. Цифра указана из расчета – 2 зубчика на банку.

Процесс приготовления

Суть этого рецепта весьма проста.

1. Для начала на крупные кусочки надо порезать вымытые баклажаны. Любым из привычных способов необходимо удалить из них горечь.

2. Тем временем следует сделать маринад. В глубокую кастрюлю потребуется влить указанное количество воды. В жидкость всыпается соль и выкладываются лавровые листы. Когда масса хорошенько прокипит, в нее вливается уксус. Когда маринад будет основательно кипеть, в него надо партиями выкладывать кубики синеньких на 15 минут. Готовые баклажаны сразу же раскладываются по стерилизованным банкам.

3. Пока синенькие отвариваются, надо почистить и измельчить чеснок. Он выкладывается прямо в банки. После этого овощи заливаются маринадом, в котором проварились баклажаны. Тара закрывается крышками и укутывается до полного остывания.

Маринованные баклажаны как грибы

Консервация баклажанов как грибов на зиму позволяет получить вкусную и оригинальную закуску.

Ингредиенты

Чтобы сделать маринованные баклажаны на зиму как грибы, надо взять:

• длинные крупные синенькие – 3 шт.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• крупный чеснок – 6 шт.;
• сушеный укроп – 3 щепотки;
• растительное масло – для обжаривания.

Для маринада потребуется использовать следующие компоненты:

• вода – 250 мл;
• соль – 1 ч. л. неполная;
• сахар – 1 ч. л.;
• столовый уксус 9% — 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – ½ ч. л.

Процесс приготовления

Теперь можно делать заготовку!

1. Вымойте, вытрите и отрежьте «хвостики» у баклажанов. Очистите кожицу. Нарежьте кружками толщиной 2 см.

2. Сложите баклажаны в сито или дуршлаг, пересыпьте крупной солью и перемешайте. Оставьте на 30 мин, чтобы стёк горький сок.

3. Чтобы приготовить маринад, всыпьте в миску сахар, соль, перец горошком, лавровый лист. Добавьте уксус и влейте стакан воды.

4. Перелейте маринад в эмалированную кастрюлю, поставьте на слабый огонь и накройте крышкой.

5. Промойте синенькие холодной водой, но не отжимайте, дабы не нарушать структуру и форму мякоти. Выложите в дуршлаг. Подождите 5 минут, пока стечёт вода и приступайте к обжариванию. Налейте немного масла в сковороду, выложите кружки баклажанов и обжарьте слегка с обеих сторон, не до состояния мягкости. Оставьте, чтобы они слегка остыли.

6. Нашинкуйте тонко лук полукольцами. Порежьте чеснок дольками.

7. Возьмите ёмкость с высокими краями. Выложите в неё слоями баклажаны и лук. На дно — немного лука, затем — слой баклажанов. Пересыпьте чесноком и сухим укропом. Далее — снова слой из лука и так далее, пока не закончатся синенькие. Сверху засыпьте всё чесноком, луком и залейте кипящим маринадом. Оставьте на 3 часа при комнатной температуре. По прошествии этого времени уберите минимум на одни сутки в холодильник.

Итак, заготовка баклажанов на зиму как грибы готова! Вкусные баклажаны под грибы на зиму — рецепт, заслуживающий особого внимания.

Баклажаны как грибы жареные на зиму

Не менее вкусны жареные баклажаны как грибы на зиму. Такая заготовка ценится за свою остроту и пикантность. При этом приготовление этой заготовки не вызывает сложностей даже у начинающих кулинаров.

Ингредиенты

Чтобы сделать баклажаны как грибы на зиму, надо подготовить следующие продукты по списку:

• баклажаны – 1 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• острый перец – 1 стручок;
• растительное масло – 100 г.

Для маринада, который надо сделать по рецепту баклажанов под грибы на зиму, надо использовать:

• воду – 1 л;
• соль – 60-100 г;
• яблочный уксус 5% — 150 г.

Из указанного количества ингредиентов на баклажаны на зиму как грузди получится 2 баночки объемом по 0.5 л.

Процесс приготовления

Приготовить баклажаны, консервированные на зиму как грибы, достаточно просто. Главное – следовать рецепту заготовки.

1. Итак, как сделать баклажаны как грибы на зиму? Вымойте овощи и разрежьте их на кружочки толщиной 2 см. Каждый кружочек разрежьте на четыре кусочка.
2. Сложите всё нарезанное в миску, насыпьте 2 ст. л. соли и залейте водой, после чего оставьте примерно на час, чтобы вышла вся горечь.
3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и вскипятите. Влейте уксус, после чего вновь вскипятите.
4. Промойте баклажаны от соли и выложите к кипящему маринаду. Варите их примерно 3 минуты, после чего достаньте и дайте воде стечь. Выложите их в сотейник, где уже закипело масло. Обжаривайте баклажаны около 3 минут.
5. Очистите чеснок, пропустите его через пресс. Измельчите острый перец.
6. Добавьте чеснок и перец к баклажанам в конце приготовления, после чего подержите всё время ещё минуту на огне и снимайте.
7. Простерилизуйте банки и крышки.
8. Разложите горячие овощи в банки. Закройте крышками, переверните баночки, укутайте пледом и оставьте на сутки до окончательного остывания. Унесите в погреб.

Чудесные вкусные баклажаны на зиму как грибы готовы!

Видео-рецепты баклажанов как грибы на зиму

Сделать правильно баклажаны как грибы на зиму видео-рецепт поможет всем кулинарам. Ниже представлено несколько таких подсказок. По видео баклажаны как грибы на зиму приготовить очень просто:

Баклажаны как грибы на зиму

Сегодня в меню:

Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Теплый вам осенний приветик!

Сегодня мы будем закрывать баклажаны, чтобы при этом по вкусу они были похожи на грибочки.

У нас есть несколько проверенных рецептов, которые помогут вам приготовить этот овощ очень вкусно.

Чтобы зимой можно было открыть баночку к жареной картошечке, и с удовольствием скушать!

Баклажаны как грибы с чесноком — быстро и вкусно

Это классический рецепт, очень простой, без лишних замысловатых ингредиентов. Как правило, он удается у всех хозяек, «синенькие» получаются умопомрачительно вкусными.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг
• острый стручковый перец — по вкусу и желанию
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 2 головки
• масло растительное — 80 мл
• уксус 9% — 70 гр
• соль — 1,5 ст. ложки

Синие овощи хорошо моем, удаляем плодоножку и нарезаем их кубиками.

Возьмите большую кастрюлю, наполните ее до половины водой и поставьте на огонь.

Как только вода закипит всыпьте нарезанные баклажаны. Варите их 5 минут, периодически помешивая содержимое. Они сразу же всплывают, поэтому не давайте им просто плавать на поверхности, с помощью ложки притапливайте их и помешивайте, чтобы верхние слои уходили вниз, иначе они останутся сыроватыми.

Во время варки вода потемнеет, так и должно быть. Так же во время варки из них выйдет вся горечь, присущая этому овощу.

Баклажаны должны стать визуально полупрозрачными, это говорит о том, что они готовы.

Сольем воду через дуршлаг и дадим ей хорошо стечь.

Готовим заправку для баклажанов, приправу.

Порежьте укроп. Чеснок тоже нарежьте достаточно мелко, через пресс лучше не давить, кусочками он будет красивее смотреться.

На этом же этапе можно добавить мелко нарезанные острый перчик, если любите поострее.

Смешайте все составляющие, заправьте маслом, посолите и поперчите.

Заправьте овощи этой смесью и осторожно перемешайте, они очень мягкие и легко могут превратиться в кисель, если мешать слишком сильно.

Дайте будущей закуске постоять минут десять, чтобы хорошо пропиталась.

Этого количества хватит на 3 банки по 500 гр.

Разложите закуску по сухим стерилизованным банкам, приминая ее ложкой поплотнее. Это нужно, чтобы воздух не попадал в банку.

Если где-то получился пузырек воздуха, просуньте к нему ручку от столовой ложки. Пузырек тут же выпрыгнет.

Полные банки накройте крышками, но не закатывайте. Процесс приготовления еще не окончен.

Поскольку в составе закуски у нас сырой чеснок и укроп, им необходима дальнейшая обработка. Иначе наша заготовка здорово бабахнет.

В большую кастрюлю наберите воды, уложите на дно небольшую тряпочку и поставьте сверху банки с закуской.

Вода в кастрюле должна быть «по плечики» банкам, чтобы их содержимое равномерно проварилось.

Именно для этого рецепта время стерилизации с момента закипания — 25-30 минут. Не бойтесь переварить закуску, этого не случится. Зато содержимое хорошо простерилизуется и банки в будущем не взорвутся.

По истечении этого времени достаньте банки и сразу же их закатайте. Перевертите вверх тормашками и тепло укутайте, в таком виде пусть стоят до полного остывания.

После остывания их можно будет убрать на хранение в прохладное темное место.

Баклажанчики наши готовы, ароматная вкуснятина никого не оставит равнодушным!

Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации

Очень хороший, удобный рецепт. Закуска готовится в духовке уже в банках, поэтому стерилизация как таковая не потребуется.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2,5 кг
• болгарский перец — 700 — 750 гр
• растительное масло — 250 мл ( 1 стакан)
• лук репчатый — 1 кг
• чеснок — 1 головка
• укроп — 2 пучка
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• уксус 9% — 1 ч. ложка

Приготовление:

Баклажаны помыть, плодоножку срезать. Оставляем овощи целыми.

Наливаем половину большой кастрюли воды, сильно солим и даем закипеть. Партию баклажанов выкладываем в эту кастрюлю, сколько поместится, и накрываем их крышкой.

Варим под крышкой пять минут, периодически помешивая, переворачивая наши баклажаны.

По истечении пяти минут выньте овощи на тарелку с помощью шумовки и оставьте остывать. Пока остывает эта партия, запускайте вторую и так далее, пока все не будут проварены.

Старайтесь не переваривать их более 5 минут, потому что тогда на выходе мы получим сморщенный овощ, который потом будет проблематично нарезать.

Пока варятся наши баклажаны, измельчите чеснок. От укропа нам понадобиться только мягкая зелень, твердые стебли убираем.

Болгарский перчик нарежем соломкой.

Лук порежьте тоненькими полукольцами.

Когда баклажаны остынут — нарежьте их на кусочки. Лучше покрупнее, примерно по 3 см в длину и 1,5-2 см в ширину.

Выложите порезанные овощи в таз, добавьте к ним нарезанные чеснок, укроп, лук и болгарский перчик.

Попробуйте кусочек на соль. Поскольку мы солили воду, в которой варились овощи, они должны были взять соли сколько нужно. Если вам кажется, что маловато — подсолите, а также поперчите по вкусу.

Влейте масло и уксус.

Теперь все это нужно осторожно перемешать, чтобы не подавились наши овощи и не потеряли форму. Теперь дайте настояться этой смеси примерно полчаса.

Приготовьте чистые баночки с крышками. Для данного рецепта вам понадобиться 5-6 пол литровых банок.

Разложите закуску по банкам, равномерно распределяя также и жидкость.

Далее греем духовку до 150 градусов и отправляем туда наши банки с баклажанами, прикрытые крышками. Там наша смесь будет готовиться еще 1 час. Заодно и простерилизуется.

Когда время выйдет, достаньте банки из духовки и сразу закатайте. После чего переверните на крышку и укутайте до полного остывания. Далее можно отправлять на хранение как обычно в прохладу и темноту.

По вкусу эта заготовка действительно ну очень похожа на грибочки. Вкуснятина!

Баклажаны под грибы жареные с майонезом

Это салатик для тех, кто любит обжаренные баклажаны. Рецепт очень классный. Такую закуску можно есть сразу после приготовления, а можно закатать на зиму.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2,5 кг
• лук репчатый — 750 гр
• майонез — 400 гр
• грибная приправа — половина пачки
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Синенькие чистим от кожуры и нарезаем кубиками.

Отправьте кусочки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите 5-7 минут на среднем огне.

Готовые кусочки еще 3 минутки держим в кипятке и откидываем на дуршлаг, пусть вся вода хорошо стечет.

Лук нарежьте тоненькими полукольцами и обжарьте его на сковороде до готовности. Лук должен стать полупрозрачным, золотистым, но не давайте ему зажариваться, потому что это испортит цвет готового блюда.

Чтобы этого избежать хорошо и часто перемешивайте лук, во время приготовления.

Выкладываем лук в какую-нибудь емкость, и в той же сковороде обжариваем баклажаны, также не давая им сильно зажариться.

Синенькие смешиваем с луком. Чтобы совсем превратить их в грибы, добавьте грибную приправу, чтобы придать им действительно грибной вкус и аромат.

Все хорошо перемешайте. Массу можно поперчить по вкусу. Соль не используем, майонез и приправа сами по себе соленые.

Грибную приправу можно сделать самостоятельно из сушеных грибов, перемолов их в порошок.

Если у вас такая приправа собственного приготовления, то, возможно, потребуется дополнительно посолить закуску.

Добавив майонез, все аккуратно перемешайте.

Разложите массу по баночкам, плотно прижимая ее ложкой, стараясь не оставлять воздушных полостей. На выходе у вас должно получиться штук 5 пол литровых банок этой вкусной закуски.

В большую кастрюлю нальем воду, дно застилаем салфеткой. Поставьте банки, в кастрюлю, вода должна доходить им «по плечики». Крышки можно стерилизовать отдельно в кипятке.

Время стерилизации пол литровых банок — полчаса. Если банки больше по объему, то это время увеличивается. Для 1 кг — 1 час.

Далее закручиваем наши баночки, ставим вверх тормашками и укутываем, пока полностью не остынут.

Если часть в банки не поместилась, то ее можно сразу же употребить.

Баклажаны как грибы видео

Если вдруг кому-то удобнее посмотреть процесс приготовления консервации на видео, то этот замечательный ролик для вас:

Спасибо автору за прекрасное и понятное видео.

Надеемся наша подборка вам понравилась. Обязательно сохраните эти рецепты в социальные сети, чтобы ваши друзья тоже могли приготовить вкусняшку.

До встречи в новых статьях!

78 874 просмотров

Заготовки из баклажанов на зиму

Баклажаны по-корейски на зиму 4.1

Для любителей баклажанов, хочу поделиться рецептом очень вкусной заготовки на зиму. Она получается пикантной, остренькой и очень вкусной! …далее

Добавил: Julechka 11.08.2021

Баклажаны кусочками на зиму 4.1

Хочу поделится своим любимым рецепт консервации баклажанов. Благодаря нарезке кусочками, баклажаны варятся быстро и плотно укладываются в банки, что позволяет сэкономить время и тару. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Баклажаны на зиму (как грибы) 2.8

Прекрасная заготовка из баклажан. Баклажаны получаются как грибы: не только по вкусу, но и по внешнему виду. Готовятся “проще некуда”, прекрасно хранятся и не требуют стерилизации. …далее

Добавил: Даша Петрова 03.12.2018

Синенькие с морковкой и чесноком на зиму 4.3

Это рецепт не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Просто подготовьте продукты, простерилизуйте банки — и вперед! Смотрите, как приготовить синенькие с морковкой и чесноком на зиму! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.07.2016

Закатка из баклажанов 3.5

Пришло время позаботиться о заготовках на зиму. Предлагаю чудесный вариант закатки баклажанов с рассолом из перца и чеснока. Закуска получается очень пикантной, со сладко-жгучим вкусом. …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.09.2015

Баклажаны с перцами и помидорами 3.6

Вкусный овощной салат из баклажанов с перцами и помидорами порадует вас зимой своими красками и великолепным вкусом. Готовится очень просто, а набор продуктов минимальный, попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 17.08.2018

Рагу из баклажанов на зиму 4.5

Вы любите баклажаны? Тогда рагу из баклажанов вам придется по вкусу. Зимой открытая баночка вкусного рагу напомнит о лете, а какой аромат чеснока…. Обязательно приготовьте рагу из баклажанов! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.08.2016

Закатка из баклажанов на зиму 3.5

Этот вариант закатки баклажанов очень удачный. Маринад готовится из перца болгарского и острого, чеснока, уксуса, сахара и соли. Готовую закуску можно кушать как салат или подавать как соус к мясу. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.09.2015

Баклажаны в масле 3.7

Делаю всегда очень много заготовок из баклажанов, но эта вкуснее всех. Такие синенькие можно подать и как гарнир, и добавить в салат, и вкусно как самостоятельное блюдо. Готовить очень просто! …далее

Добавил: Aniuta 07.08.2018

Солянка с баклажанами и капустой на зиму 4.0

Этот рецепт подкупил меня быстрым и простым способом приготовления. Каждая хозяйка знает, как много нужно времени на консервацию, этот рецепт просто находка для меня. Смотрите и пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.08.2016

Квашеные баклажаны с морковкой 4.6

Мой муж очень любит баклажаны, а я стараюсь искать все новые рецепты с их участием, чтобы было вкусно и полезно. Вот один из традиционных рецептов, как приготовить квашеные баклажаны с морковкой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.07.2016

Баклажаны под грибы на зиму 4.1

Хочу поделиться рецептом приготовления баклажанов. Они очень похожи на грибочки, если их заправить маслом и луком, как это часто мы делаем с вешенками или шампиньонами. Уверяю, понравится всем. …далее

Добавил: Вика Василенко 22.07.2017

Синенькие с морковкой квашеные 2.9

Баклажан (или его народное название «синенькие») не только очень вкусен, но и полезен. Баклажаны готовят по-разному. Я покажу, как приготовить синенькие с морковкой квашеные. Необычная закуска. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.09.2016

Синенькие с морковкой по-корейски на зиму 3.9

По-корейски с морковкой синенькие получаются вкусными, в меру пикантными и, что немаловажно, не отнимут много времени. В сезон консервирования хочется успеть многое, поэтому рецепт мой быстрый! …далее

Добавил: Вика Василенко 12.08.2016

Баклажаны кружочками в острой приправе 3.7

Сегодня предлагаю вам рецепт, как приготовить баклажаны кружочками в острой приправе. Это довольно быстро, просто, а главное – получается невероятно вкусно! Отличное блюдо для заготовки на зиму. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.09.2016

Баклажаны по-грузински маринованные 4.2

Интересный, но очень простой рецепт баклажанов по-грузински маринованных можно считать по праву универсальным, само блюдо может подаваться и на праздник, и на семейный обед. Да и готовится быстро! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.08.2014

Закуска из баклажанов с помидорами на зиму 3.8

Лето — самая настоящая пора для заготовок на зиму. Сегодня я хочу поделиться рецептом отличной закуски из баклажанов и помидоров. Блюдо просто незаменимое к мясу, птице или рыбе! …далее

Добавил: Зоя Шунина 02.09.2018

Рататуй на зиму 4.3

Рататуй — овощное блюдо, простое и очень вкусное. Сегодня приготовим рататуй на зиму. Одноименный салат, который предусматривает закатывание в банки. …далее

Добавил: Оксана Ч. 11.10.2019

Салат «Десятка» 3.0

Предлагаю еще один рецепт из моих запасов на зиму. Расскажу, как приготовить салат «Десятка». Столь необычное название объяснить очень легко: всех основных ингредиентов используйте по десять штук. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.03.2017

Баклажановый салат на зиму 3.8

Еще с лета большинство хозяек делают заготовки на зиму, которыми потом будут кормить свою семью. Многие не ограничиваются огурцами и помидорами. Расскажу, как приготовить салат на зиму из баклажанов. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.07.2017

Баклажанная икра на зиму без стерилизации 3.8

Если вам хочется в холодную пору съесть что-нибудь вкусное и легкое, баклажанная икра на зиму без стерилизации станет отличным вариантом. Это блюдо может быть перекусом, закуской или гарниром к мясу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.07.2017

Баклажаны острые на зиму без стерилизации 3.8

Почему-то в детстве моя бабушка не особо любила заготавливать баклажаны. Пожалуй, делала из них только икру. Но сейчас во времена доступности различных рецептов, я захотела попробовать новенькое. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.05.2017

Баклажаны по-гречески на зиму 3.9

В сезон баклажанов настолько много вкусных овощей, что хочется приготовить несколько заготовок на зиму. Поэтому посмотрите, как приготовить баклажаны по-гречески на зиму — отличное полезное блюдо. …далее

Добавил: Ольга Матвей 20.09.2017

Салат из баклажанов на зиму 4.2

Этот рецепт салата из баклажанов на зиму рассчитан на тех, кто любит остренькое и следит за калориями. Хотя всем остальным он очень рекомендуется тоже! В нем сохраняются все витамины свежих овощей. …далее

Добавил: Julechka 30.06.2013

Аджапсандал на зиму 3.5

Аджапсандал на зиму — простая в приготовлении закуска, которая не оставит равнодушным никого, так как на вкус получается просто изумительная. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Kamenevaa 28.08.2019

Баклажановая икра 5.0

Сегодня узнаете, как приготовить баклажановую икру. Такой рецепт со своими особенностями есть у каждой семьи, и сегодня я расскажу вам, как его готовят в нашей семье. Все довольно просто. Смотрите! …далее

Добавил: Татьяна Перова 21.03.2017

Закатка: синие по-корейски 3.8

Любителям острых и пикантных закусок посвящается! Синие баклажаны маринуются с другими овощами и специями. Готовится закуска довольно быстро, но довольно долго может храниться в холодильнике. …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.02.2016

Баклажаны с морковкой на зиму 4.1

В разгар сезона заготовок возьмите на заметку очень удачный и совершенно несложный вариант, как приготовить баклажаны с морковкой на зиму. Пикантные и аппетитные, их обязательно стоит попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.10.2015

Баклажаны с морковкой и луком на зиму 3.9

Среди большого разнообразия заготовок на зиму стоит выделить вкуснейшие баклажаны с морковкой и лучком. Предварительно запеченные в духовке, кусочки баклажанов получаются просто превосходно! …далее

Добавил: Josephine91 19.06.2016

Баклажаны с морковкой фаршированные 4.2

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления фаршированных баклажанов с морковкой. Это прекрасная закуска, очень аппетитная и пикантная. Сделать ее довольно просто, а результат — фантастический. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.10.2015

Квашеные баклажаны с морковкой и чесноком 4.6

Квашеные баклажаны с морковью и чесноком, как правило, готовят осенью для того, чтобы наслаждаться ими холодными зимними вечерами, а также за праздничным столом в кругу семейства. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Josephine91 30.08.2016

Синенькие с морковкой и чесноком 4.6

Хотите отведать потрясающе вкусных домашних солений? Тогда возьмите на заметку этот совершенно несложный и очень удачный вариант, как приготовить синенькие с морковкой и чесноком. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.10.2015

Икра баклажанная 5.0

Хотите узнать, как приготовить икру баклажанную заморскую? Тогда читайте мой рецепт. Составов и вариантов этого блюда так много, что можно запутаться в выборе. Может быть, вам понравится мой? Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.06.2017

Икра баклажанная на зиму 3.6

У каждой хозяйки есть свои любимые и «удобные» рецепты консервации, хочу показать вам, как я готовлю икру баклажанную на зиму. Икра получается очень вкусная и ароматная. …далее

Добавил: Анна Артёменко 03.08.2021

Солянка с баклажанами 4.2

Отличный вариант заготовки, которая легко может стать как закуской, так и основным блюдом зимой. Представляю вам довольно простой рецепт солянки с баклажанами, капустой и фасолью. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.10.2015

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации 3.4

Пикантный салат с жареными баклажанами — это отличная закуска на все случаи жизни. Пока овощей в избытке — рекомендую приготовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации. …далее

Добавил: Марина Щербакова 18.07.2015

Баклажаны жареные маринованные суточные 2.8

Быстро и вкусно предлагаю вам приготовить отличную закуску для любого праздничного стола. Смотрим и записываем рецепт баклажанов жареных маринованных суточных. …далее

Добавил: Марина Щербакова 20.07.2015

Баклажаны по-армянски на зиму 4.3

Идеальная закуска на праздничный стол — это баклажаны по-армянски. Готовятся быстро, хранятся долго, съедаются с удовольствием. Имеют приятный остренький вкус и непревзойденный аромат. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.08.2014

Синенькие (как грибы) на зиму 3.8

Баклажаны по вкусу и текстуре могут напоминать грибы, главное добавить правильных специй! Делюсь рецептом синеньких на зиму, которые по вкусу похожи на маринованные грибы. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.08.2021

Баклажаны маринованные 3.9

Самая необыкновенная и вкусная заготовка? Баклажаны маринованные. Самая легкая, полезная и оригинальная из соленных закусок? Конечно же, это баклажаны маринованные! Очень легкий рецепт приготовления. …далее

Добавил: Виталия 23.07.2012

Баклажаны маринованные как грибы на зиму. Баклажаны как грибы на зиму

Чем радуют холодные зимние вечера? Конечно же, уютный плед, чашка ароматного чая с медом и мятой и вкусный ужин. Особенно приятно, когда на столе есть полезные овощи, фрукты. Но зимой встретить качественную продукцию очень сложно, гораздо лучше сделать запасы в сезон. Каждая хозяйка делает заготовки, ищет новые рецепты. Сегодня предлагаем приготовить закуски, которые вам точно не нравились.Это баклажаны «как грибы» — на зиму отличный вариант для подкормки мясом или как самостоятельное блюдо.

Полезно знать! В составе пурпурных плодов много витаминов — А, Е, С, К, группы В, макро- и микроэлементов — магния, кальция, калия, фосфора, марганца, железа. В составе есть никотиновая кислота, которая помогает легче бросить курить.

Баклажаны «Как грибы»: топ лучших рецептов

Вариант первый

Начнем с самого простого рецепта. Мы воспользуемся одним из самых популярных предметов бытовой техники — мультиваркой.У нее теперь есть каждая хозяйка, и она значительно облегчает приготовление пищи.

Нам нужно:

• баклажанов — всегда выбирайте только свежие фрукты, лучше среднего размера — 10 штук;
• перец — в горошине — 10 штук;
• масло растительное — 200 мл;
• соль по вкусу;
• чеснок — 6-7 зубцов;
• поклевка — 70% — из расчета 1/3 чайной ложки на банку ½ литра;
• Семена дурсе — две столовые ложки.

Готовим баклажаны.

Мой баклажан, потом фрукты срезать, овощи нарезать кубиками. Заливаем тазом мультиварки стакан растительного масла, можно постное, оливковое, нагревая 1-2 минуты, выставив режим «жарка». Теперь перекладываем наши овощи, переключаемся в режим «тушение». На таймере ставим время полчаса. Пока наши баклажаны тушатся, чистим и зубчики чеснока. Банки тщательно промыть с помощью хозяйственного мыла, затем простерилизовать.

Знаете ли вы? В баклажанах есть горчица, потому что в них есть фракция яда — соланин.

Когда мультиварка выполнила свою работу, добавьте в баклажаны измельченный чеснок, перец горошком, семена укропа. Также можно поставить любимые специи, после чего соль по вкусу и томить в том же режиме еще пять минут. Перекладываем наши овощи в стерильные банки, добавляем 1/3 чайной ложки эссенции, закрываем стерильными крышками. Баклажаны следует укладывать плотно.

Важно! После закрутки банки нужно перевернуть дном вверх, накрыть теплым полотенцем на сутки. Далее повернуть «с ног на голову» и еще сутки провести под укрытием.Хранить в темноте и прохладе.

Вариант второй

Эти баклажаны «как грибы» на зиму побольше отнимут у вас силы и время, но в результате перекус получается очень острым, ароматным и вкусным.

Нам понадобится:

• молодые пурпурные овощи — 5 кг;
• вода — нетто 5 литров;
• соль — для зимних отжимов нужно брать каменную, а не йодированную — 3 столовые ложки;
• лавровый лист — 2-3 штуки на банке в ½ литра;
• перец — в горшочке — 10 штук;
• уксус — в этом рецепте 9% — 100 мл.

Готовим баклажаны.

Действуем с овощами так же, как в первом рецепте. И в том, и в другом случае можно шкуру разрезать, а не делать этого. Обычно домашние овощи можно оставить без кожуры. Теперь кубики переместите в соль, и дайте им постоять пару часов. За это время примет горечь, на поверхности появится сок, он вам не нужен.

Знаете ли вы? Баклажаны могут быть не только фиолетовыми, но и голубыми, встречаются голубоватые, но встречаются и белые сорта.

Лить воду в кастрюлю, сюда кладете кубики баклажанов и варите до закипания, после чего вливаете уксус, пену, которую собираетесь снимать. Время варки после закипания пять минут. К этому времени у вас уже есть стерилизованные банки и крышки. На их дно кладем в кастрюлю перец, листья лавра, сверху кладем кубики баклажанов, сюда можно подавить пару зубчиков чеснока. Сверху наливаем маринад из сковороды, где готовились овощи. Крышки переключателей.

Важно! Банки должны стоять под теплым полотенцем вверх дном до полного остывания, только после этого их очищают от подвала.

Вариант Третий

Еще один баклажан «как грибы» очень ароматный. Ты знаешь почему? Да, потому что мы сделаем их из свежего укропа и его зонтиков.

Нам понадобится:

• баклажаны — молодые, средние — 3 кг;
• вода — опять же чистая родниковая или фильтрованная — 4 литра;
• укроп в зонтиках и в свежем виде — 1 зонтик и 1 пучок на банке в ½ литра, и получится закуска около 4 литров;
• чеснок — 4-5 средних головок;
• соль — 4 столовые ложки;
• сахарный песок — 100 грамм;
• 70% эссенция — 3 столовые ложки;
Масло растительное
• — нам нужно будет заливать в банки — по столовой ложке.

Готовим баклажаны.

Очистите головки чеснока и протрите их через чеснок. Баклажаны нарезать кубиками. Просвечивая весь укроп, натереть семена, смешать с прессованным чесноком. В кастрюлю налейте воду, сахар-сырец, песок, соль, выложите кубики баклажанов. После закипания заливаем эссенцию Тим еще 10 минут. Банки надо подготовить.

Хозяйка на заметку! Свежие баклажаны — это те, кожица которых легко прокалывает ноготь. На нем не должно быть коричневых пятен, морщинистых мест.Коричневые плоды дают старые плоды, но форма и разнообразие имеют мало значения.

На дно кладем слой смеси чеснока и зелени, затем выкладываем слоем овощи, проведя все с приправленной смесью, и снова баклажаны. Итак, делаем до самого края. Можно просто смешать все в одной большой чашке и продолжать разливать по банкам. В каждую из которых в конце наливается ложка столового мятого растительного масла. Банки скручивают, переворачивают и накрывают до полного остывания.Далее хранится в подвале.

Совет! Можно отрегулировать объем чеснока и зелени, добавить петрушку, можно взять семена трав, другие специи.

Четвертый вариант

Чего только рецептов приготовления закусок нет, вот, например, еще одна банка маринованных грибов, просто теряющих пальцы. Можно чистить овощи по этому рецепту и получить более нежный перекус, можно оставить с кожицей — тогда блюдо будет красиво и хрустящим. Также стоит отметить, что какой бы рецепт вы ни выбрали, оптимальные банки жестяных банок — 500-700 мл — хозяйка отметила, что с покрышкой большего размера баклажаны получаются слишком мягкими.Они уже намного меньше напоминают грибы.

Нам понадобится:

• баклажаны среднего размера — 1,5 кг;
• укроп и петрушка — всякая зелень по хорошему лучу;
• Перец чили — 1 штука;
• чеснок — 6-8 зубцов;
• вода фильтрованная — 2,2 литра;
• сахарный песок — 1 ложка столовая;
• соль — каменная — сахара вдвое больше;
• уксус 9% — 7 столовых ложек;
• масло растительное — оливковое, подсолнечное на выбор — 100 мл;
• лавровый лист — 3 штуки;
• перец — в горошине — 10-12 штук;
• Гвоздика или другие специи — по желанию.

Готовим баклажаны.

В кастрюлю наливаем воды, всыпаем сахарный песок, соль, кладем лавровые листья и другие специи по вкусу — готовим маринад. Когда закипит, заливаем уксусом. За это время нужно вымыть и обрезать хвостики у баклажанов, предварительно нарезав кубиками. В кипящий маринад засыпаем овощи и варим 5 минут, после того как вода снова закипит. Не переворачивайте баклажаны, иначе они станут слишком мягкими и само действие грибов пропадет.

На заметку! Фиолетовые овощи нарезать кубиками, довольно светлые, всплывают. Чтобы равномерно перемешать кубики на сковороде и отжать их ко дну.

Вареные овощи достаем на дуршлаг, даем им хорошо отстояться. В это время очищаем чеснок, мой, измельчаем в чаше блендера. Изолируем шинчую и сушеную зелень, а из Чили удаляем косточки, жилки, чтобы перец был менее горьким. Теперь нарезаем кольцами, соединяем в стопку с растительным маслом, чесноком, зеленью.

Смешиваем острую смесь с отварными кубиками баклажанов, после чего заливаем банки, которые нужно заранее простерилизовать. Укладка должна быть плотной. Теперь нужно положить баклажаны в просторную кастрюлю с толстым дном на пастеризацию 15 минут. Чтобы банки не лопались, на дно кладут полотенце, наливают воду на 75% высоты. Процесс окончен — катаемся с крышками, накрываем теплым пледом и даем остыть в течение дня.

Вариант пятый

А можно баклажаны вкусные, как грибы, а зимой обвалять майонезом.Да, блюдо не по форме, но получается очень вкусным и сытным. Можно сделать пару полулитровых банок для разнообразия. Именно на таком объеме мы будем готовиться по компонентам.

Нам понадобится:

• овощей — 2 средних;
• зубчики чеснока — 6 штук;
• колба большая;
• Масло растительное для жарки;
• специи и соль — по вкусу;
• майонез — около шести столовых ложек.

Готовим баклажаны.

Мои овощи, убрать хвостик. Либо срезать шкурку, либо нет, затем нарезать кубиками по 2 см. Лук мелко нарезаем и переходим на масло до румяной корочки. После этого ставим на мелкий дуршлаг, чтобы в стакане было лишнее масло, иначе закуска получится слишком жирной. Баклажаны тоже нужно обжарить со всех сторон, соединив вместе луком, выдавить сюда чеснок, посолить, поперчить, можно любую зелень подавить. Положить майонез и все тщательно перемешать.

Банки стерилизуем, в них плотно кладем овощи, слегка прижимаем.В кастрюлю кладем пасажириз на 15 минут, как в рецепте выше. Едем, укутываем и ждем полного остывания. После этого закуску лучше хранить в холодильнике, так как мы готовили без добавления уксуса. Эти баклажаны «как грибы» на зиму лучше сначала съесть.

Совет! Чтобы не стерилизовать банки над паром, что опасно, можно вымыть их содой, ополоснуть, залить в 500-граммовые литры 100 мл воды и поставить на максимальную мощность в микроволновке на 5-7 минут.

Вариант шестерки

А вот такую ​​парочку банок можно сделать, чтобы покорить всех гостей разнообразием и своими кулинарными способностями.

Нам понадобится:

• баклажаны — 1 кг;
• пучок укропа и петрушки;
• Семена горчицы — ½ ложки чая;
• сахарный песок и соль — поровну — на деревянной ложке;
• уксус 9% — 6 столовых ложек;
• Семена циновки (кориандра) — по желанию — ½ ложки чая;
• масло растительное — 120 мл;
• перец в горшочке — 6 штук;
• вода фильтрованная — 1 л;
• лист лавровый — 2-3 штуки;
• зубчики чеснока — 6 штук;
• Гвоздика — по желанию — 3-6 шт.

Готовим баклажаны.

Начнем с приготовления баклажанов. С ними делаем все так же, как и раньше — мои, убираем хвосты, нарезаем 3 кубика. Готовим маринад — сначала налейте в кастрюлю чистую воду, соль, сахар и положите все специи — лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кориандр и горчицу. Как только вода со специями закипит, даю пару минут на растяжку, потом уксус. Теперь на сковороду опускаем баклажаны, варим после закипания не более пяти минут, опускаем на дно кусочки, чтобы все они равномерно координировались.

Очистите зубчики чеснока, отожмите их через пресс или измельчите в блендере. В кастрюлю с оливковым маслом всыпать чеснок, постоянно мешая, приготовить острую жидкость. Но наблюдайте, как чеснок начал темнеть. Когда масло убрали, аромат усилился, его очистили от остатков терпкого овоща и выложили баклажан на жаркое из баклажана, зелень в итоге помятится. Процесс длится всего 3-4 минуты. Теперь разложите овощи по стерильным банкам и сделайте то же, что и во всех предыдущих рецептах.

Вот такие вкусные закуски, в которых баклажаны будут, как грибы, можно сделать запас на зиму. Приятного аппетита!

Все материалы на сайте представлены исключительно в ознакомительных целях. Перед применением любых средств консультация врача обязательна!

Баклажаны нарезать крупными кусочками, сложить в миску и посолить. Оставить на 40 минут. Для этой заготовки баклажаны можно очистить от кожуры. Если вы решили убрать, то возьмите на 100 грамм баклажанов больше.

В кастрюлю налить воды, всыпать сахар, соль и подсолнечное масло. Поставить кастрюлю на огонь и довести маринад до кипения.

Пересыпать баклажаны на дуршлаг и промыть под краном, отжать. Опустить баклажаны в маринад и варить на небольшом огне 4-5 минут. Баклажаны не должны терять форму.

Чеснок нарезать пластинами, лук — полукольцами. Опустить их в кастрюлю к баклажанам, залить уксусом, довести до кипения, убавить огонь и варить 1 минуту.

Банки стерилизуйте удобным для вас способом: в микроволновке, духовке или над паром на плите.На дно каждой банки положить листья лавра, 3 гвоздики, 2 перца перца, по щепотке семян укропа. Горячие баклажаны выкладываем в банки вместе с маринадой.

Закройте банки стерильными крышками, переверните и заверните до полного остывания. Маринованные на зиму по этому рецепту баклажаны можно хранить в домашней кладовой. По вкусу они напоминают грибы. Пытаться!

Александр Гущин

На вкус не сдам, а будет жарко 🙂

Содержимое

Один из самых простых и популярных вариантов заготовки овощей — баклажаны как грибы на зиму.Готовить их несложно. Рецепт не требует большого количества ингредиентов, достаточно того, что растет в саду, а вкус блюда изумительный и напоминает настоящие маринованные грибы. Сингны не только вкусны, они богаты такими веществами, как белки, углеводы, минералы (фосфор, кальций, мания, калий, марганец, железо), витамины (C, никотиновая кислота, B1). В состав овоща входят компоненты, снижающие холестерин.

Как выбрать выбрать баклажаны для заготовки на зиму

Вкус блюд во многом зависит от того, насколько правильно выбраны продукты.Для зимних заготовок необходимо выбирать маленькие молодые баклажаны, у которых не затвердела мякоть, а семена не созрели. Для рецепта нужны плоды с блестящей поверхностью, ярко-фиолетового цвета. Кожица у баклажана должна быть эластичной, сочной, гладкой. Форма плода значения не имеет. Он может быть яйцевидным, шаровидным, овальным, цилиндрическим.

Выбирая синий, обратите внимание на наличие на коже мягких коричневых пятен. Это говорит о том, что блестки начинают портиться. О «мавельском» возрасте баклажанов говорят коричнево-желтые и серо-зеленые тона окраски и коричневые плоды.Вне зависимости от разновидности хорошо поддается всем видам термической обработки — запеканию, тушению, варке. Однако есть разновидности, которые предназначены только для начинки или заморозки или приготовления салатов на зиму.

Какая посуда нужна для стерилизации

Винт заготовок — процесс трудоемкий и требует подготовки. Перед приготовлением заготовка посуды для стерилизации. Объем тары для хранения зависит от ваших предпочтений, количества потребителей в семье.Определите, какой метод стерилизации вы предпочитаете: в духовке или на водяной бане:

1. Если стерилизовать банки вы будете в шкафу, то подготовьте решетку, противень, плотную салфетку, большую разделочную доску, на которую будут выставлены горячие банки.
2. При стерилизации на водяной бане вам потребуются:
   • вместительная кастрюля с крышкой (алюминиевая или эмалированная), в которой и будет происходить сам процесс;
   • специальный зажим для вождения баков;
   • салфетка холстовая;
   • деревянный круг размером с дно кастрюли, который защитит банки от перегрева, не даст им лопнуть при стерилизации;
   • доска разделочная большая;
   • ведро с водой и сами бидоны.

Лучшие рецепты на зиму с фото

Существует невероятное количество вариантов зимних заготовок с блестками. Среди них не последнее место занимают рецепты «под грибочки». Они различаются как способом приготовления (тушение, маринование, варка, жареный), так и наличием ингредиентов (с луком, морковью, майонезом, зеленью, перцем). В зависимости от набора продукта получается сладко-голубой, острый или плоский.

В мультиварке

Баклажаны, как грибы на зиму, можно приготовить любым известным способом: поджарить, тушить, запечь в духовке.Один из самых простых рецептов приготовления этого блюда — тушение овощей в мультиварке. Благодаря оптимальной температуре приготовления, синий сохраняет свои лучшие качества, витамины и минералы. Для посуды берите:

• дюжина молодой голубой,
• 8 Горось перец душистый немитрированный
• стакан постного масла
• головка чеснока
• уксус 70%,
• два арт. л. семена укропа
• соль.

Как приготовить:

1. Плоды вымыть, фрукты вынуть, нарезать кубиками.
2. В чашу мультиварки слить все масло и прогреть в режиме «жарка».
3. Кубики налить в мультиварку, закрыть, поменять режим на «тушение». Установите время на 30 минут.
4. Тем временем подготовьте банки к консервации. Вымойте, простерилизуйте любым доступным способом: высушите (в микроволновке), отпарив (над кипятком) или обработайте небольшим количеством спирта.
5. По окончании времени добавить предварительно очищенный и измельченный чеснок. Чтобы он придавал блюду не только остроту, но и аромат, чеснок перед нарезкой нужно раздавить ножом, чтобы измельчить.
6. Добавить семена укропа, ароматный перец, соль, потушить еще 5 минут.
7. Горячие овощи плотно раскладывать по банкам.
8. Перед тем, как закрутить крышку каждой банки, налейте уксус. Для банки емкостью 0,5 л. Возьмите 1/3 чайной ложки эссенции.
9. Банки с закручивающимися крышками переворачивают и накрывают теплым шарфом.
10. Через день поставьте банки на дно, оставьте накрытыми еще 24 часа. Затем опустите подвал.

С чесноком без жарки и стерилизации

Любая термическая обработка способствует уменьшению количества продукта, необходимого для компонентов кузова.По этой причине в кулинарии предлагаются щадящие методы приготовления блесток на зиму, сохраняющие полезные вещества. Вот один из них. Для него возьмите:

• кинотеатр — 5 кг,
• лавровый лист — 3 шт.,
• перец легкий — 10 горошин,
• соль не йодированная — 3 ст. л.,
• вода — 5 л,
• уксус 9% — чайная чашка.

Инструкции по приготовлению:

1. Мои плоды, очисти от плодов.Если овощи домашние, срежьте кожуру, свяжите некрупными кубиками.
2. Засыпаю солью и оставляю на два часа, чтобы убрать горечь.
3. По истечении указанного времени сливаем выделившийся из баклажанов сок, перекладываем в емкость и заливаем водой. Отправляем на плиту, ждем когда закипит.
4. Кипящей жидкостью снимаем пену и добавляем уксус. Готовим еще минут 5, не больше, иначе овощи сильно размягчатся.
5. В заранее подготовленные банки положить лавр, перо.Подкармливаем банки блестящие, сверху наливаем тот же рассол, который использовался для приготовления.
6. Скатываем чехлы. Под одеяло кладем перевернутые банки. Так оставляем до остывания.
7. Через пару дней отправляем заготовку на хранение.

Салат-закуска с добавлением укропа по-грибному

Любимое блюдо на любом застолье — грибы. Если вы живете в засушливой местности, где этот деликатес не хочет расти, сохраните положение баклажанов, приготовленных с укропом и чесноком.Для получения 4 литров закуски нам понадобится:

• кленп — 3 кг,
• чеснок — 5 головок,
• фильтр водяной — 4 л,
• укроп (любой — зонтики, плавленый, свежий),
• сахар — 100 г,
• соль — 4 ст. л.,
• уксус 70% — 3 ст. л.,
• масло растительное.

Поэтапное приготовление:

1. Мой плод чист. Режем любым способом — звездочками, кубиками, главное — небольшими размерами.
2. Пропускаем через пресс весь чеснок.Укроп мелко срезать или внутреннюю часть, если она сухая. Количество этих ингредиентов зависит от индивидуальных предпочтений, поэтому чеснок можно класть как больше, так и меньше, как укроп.
3. Ставим кастрюлю на огонь и наливаем пропущенную через фильтр воду. Засыпаю специями, сахаром и солью, добавляю уксус. Закипев в нее, отправляем первую партию баклажанов.
4. Готовьте овощи 10 минут. Отсчет времени с момента закипания маринада.
5. Отварные кусочки положить в таз.Засыпаем их укропом (вместе с зонтиками, которые делают особенное ароматное блюдо) и чесноком. При подаче на закуску зонтик на столике легко снимается. Все перемешать и сразу разложить на сухие банки, прошедшие стерилизацию.
6. Сразу перед канализацией в каждую банку с салатом заливаем по одной столовой ложке вращающегося растительного масла.
7. Переворачиваю банки, накрываю и оставляю на сутки. Потом одеяло снимаем, даем полностью остыть, отправляем на хранение.

Sauery blue с морковью — просто и вкусно

Баклажаны прекрасно сочетаются с другими овощами: морковью, кабачками, помидорами.Приготовленные с ними столетние блюда раскрывают свои лучшие вкусовые качества. Один из самых вкусных рецептов баклажанов — их подача с запеченной морковью. Для него нужно взять:

• полкг. баклажаны;
• укрытие для моркови;
• пучок петрушки;
• половина головки чеснока;
• два арт. л. растительное масло;
• пол ложки перец горошком;
• 4 лавровых листа;
• соль.

Инструкции по приготовлению:

1. Овощи вымыть, очистить от листьев и заморозить.
2. Положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
3. Доведите до кипения, варите 10 минут от времени закипания. За 5 минут до окончания приготовления спасения.
4. Слить воду. Каждый плод разрезают по центру, не доводя надрез до конца.
5. Возьмите марлю или любую х / б ткань. Поместите ее в синий цвет. Сверху овощи гнали грузом два часа.
6. В это время вымойте и почистите морковь. Измельчите ее.
7. Жарить на сковороде на подсолнечном масле, постоянно помешивая, до готовности (10 минут).В конце добавить измельченный через пресс чеснок, измельченную петрушку и соль. Все перемешать, дать остыть.
8. Готовая блестящая морковь. Для этого положите в срезанную до блеска остывшую морковь.
9. Чтобы положить слой лавра и ароматных духов, слой баклажанов, и так продолжайте, пока овощи не побегут.
10. Сверху кастрюлю с тарелкой, кладем на нее груз.
11. Через три дня чучело столетия будет готово.

Вкусный кинотеатр с майонезом в банках

Готовить на зиму баклажаны можно не только в маринаде, собственном соку и С.томатная заправка, но с майонезом. Блюдо получается очень сытным и питательным. Для его приготовления (из расчета на литровую банку) вам понадобится:

• два блестящих;
• одна головка чеснока;
• одна большая лампочка;
• 6 столовых ложек любого майонеза;
• масло подсолнечное;
• соль;
• перец.

Готовка:

1. Обрежьте соломку.
2. Разогреть масло на сковороде, обжарить в нем лук и выложить в тарелку.Если лук впитал много масла, поместите его на сито до лишнего стакана.
3. Тем временем промыть синюю, удалить листья и заморозить. Если кожица твердая, и вы хотите, чтобы овощи были более нежной консистенции, очистите их.
4. Баклажаны нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, положить в лук.
5. Чеснок пропустить через пресс, добавить к овощам.
6. Соль, перец, заправляем майонезом. Смешивание.
7. В подготовленные банки уложить плотно перемешанные баклажаны.
8. Накройте их крышками и стерилизуйте 15 минут на водяной бане.
9. После этого закатать банки и завернуть.
10. Охлажденные емкости опустить в подвал.

Жареный с луком без уксуса

Консервирование овощей для длительного хранения помогает уксусу, но его использование вызывает массу споров. Многие хозяйки делают заготовки без него. Овощи, приготовленные без уксуса, рекомендуется хранить в холодильнике, но не более двух недель. Возьмите следующие продукты:

• 2 крупных баклажана;
• 2 большие луковицы;
• укроп;
• перец, соль.

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны и очищенный лук промыть.
2. Синий нарезать кубиками или брусочками среднего размера. Посыпьте солью, чтобы избавиться от горчицы. Через полчаса слить соленый сок и промыть овощи.
3. Лук нарежьте в зависимости от того, как режет кино.
4. Разогреть на сковороде масло и обжарить лук, придать блеск и довести овощи до готовности, постоянно помешивая.
5. Перед тем, как снять с огня, соленые овощи добавить перец, укроп.
6. Дать остыть, переложить в емкость и поставить в холодильник.
7. Хранить жареные овощи без уксуса не более двух недель.

Как сделать так, чтобы острые синие «пальцы теряли»

Любителям всех воодушевлений понравятся баклажаны, приготовленные с перцем-чили. Пряные травы — лист сельдерея или базилик с добавлением этой заготовки. Резкость блюда регулируем количеством перца. Для непрочной острой заготовки. Читать:

• один кг. домашние баклажаны;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 стручок перца чили;
• лоскут растительного масла;
• 1 л воды;
• 155 г яблочного уксуса;
• соль.

Этапы подготовки:

1. Вымойте и отрежьте синюю кружку, каждая из которых разделена на 4 части.
2. Овощи сложить в чашку, посолить, залить холодной водой, настоять 40 минут. Соль снимет лишнюю горечь. Такая «ванна» не даст овощам впитать много жира при жарке. Промыть баклажаны.
3. В кастрюлю налить воду, вскипятить, залить уксусом, посолить. Отправить баклажаны в кипящую воду. Варить их с момента закипания 3 минуты.Достать овощи, дать воде стечь.
4. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте до блеска. Через три минуты в обжарку положить мелко нарезанный перец и чеснок. После этого жарить еще минуту.
5. Овощи горячей обжарки расфасованные по стерильным банкам.
6. Оберните и спрячьте одеяло, пока банки не остынут.
7. Через двое суток заготовка в погреб.

Маринованный с перцем

Баклажаны не только варят, жарят, тушат, но и маринуют.В качестве дополнительного ингредиента для такого рецепта используется болгарский перец, который придает блюду особый пикантный аромат и вкус. Для приготовления маринованных баклажанов потребуется следующий набор продуктов:

• 4 средне-синий;
• 4 болгарских перца;
• головка чеснока;
• пучок зелени;
• масло растительное;
• 150 мл 9% уксуса;
• 0,5 л воды;
• сахар по вкусу;
• соль;
• 4 шт.Гвоздики.

Пошаговая инструкция:

1. Чистим, мой блестящий, нарезаем полоски, просеиваем, даем постоять.
2. Для рецепта вам потребуется наполнить. Для ее приготовления в кастрюлю наливаем воду, отправляем гвоздику, уксус, соль, сахар. Количество сахара подбирается индивидуально. Если вам нравится сладкий синий, возьмите 3 ст. Ложки сахара. Оптимальное количество на этот объем очагов — 2 ложки сахара и 1,5 соли.
3. Маринад доводят до кипения и ждут растворения соли и сахара.Снимаем, даем остыть.
4. Берем перец целиком и обжариваем на масле до мягкости. То же самое поступаем и с баклажанами. Овощи обжарить в маринаде и выложить слоями, приправив их чесноком и зеленью.
5. Расположенные овощи залиты маринадом. Сверху опускаем крышку меньшего размера и прижимаем гнет. Оставляем мариноваться на 3 дня.
6. Применяем к столу как гарнир к мясным блюдам.

Видео

Обсудить

Баклажаны как грибы на зиму

Результат летит С.праздничный стол. И без труда украшает будни. Раскройте вкусную заготовку И оживите блюдо грибным акцентом. Подходит ко всему — картофелю, мясу, рыбе, каше, а также в составе обычных зимних салатов Из капусты, моркови, яблок.

Хотите подобрать синий к столу?

Организуйте их и сделайте масло из чеснока и зелени — точно так, как описано ниже. Затем дать закрепленным овощам остыть под крышкой и поставить в холодильник — на 12 часов. Мммм, пальцы теряют, как хороши кусочки от цензуры баклажанов!

Быстрая навигация по артикулу:

Как варить баклажаны как грибы на зиму

Время варки — около 1 часа вместе со стерилизацией

Калорийность 100 г твердой части — не более 110 ккал

Нам нужно:

* Овощи очищенные весить

• Баклажаны — 1 шт.5 кг
• Чеснок — 1 средняя головка или по вкусу
• Укроп (или петрушка) — 1 пучок
• Перец острый — 1 шт. (Длина 10-12 см)

Для маринада:

• Вода — 2,2 литра
• Соль — 2 ст. Ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Уксус (9%) — 7 ст. пролет
• Горох черный — 8-10 шт.
• Масло растительное — 100 мл

Дополнительные специи (по желанию):

• Лавровый лист — 2 шт. Малый размер
• Гвоздика — 5-6 шт.

Важные детали:

• Консервационный объем — 1,5 литра. Если вы хотите больше закусок, просто умножьте на 2-4 все ингредиенты.
• Укупорить удобно в баночках по 500-750 мл. В литровых емкостях детали могут быть более мягкими, так как стерилизовать заготовку нужно дольше.
• Рецепт идеально подходит для самостоятельного регулирования. Перо, сахар, соль, дополнительные специи и количество чеснока. Все можно разнообразить до совершенства «фирменной» посуды. Просто высыпьте в маринад небольшую порцию еще одной добавки и попробуйте.

1) Приготовление овощей и варки в маринаде.

• Это займет не более 30 минут.

В большой кастрюле, куда помещается нарезка баклажана, подогретая вода с сахаром, солью, перцем, гвоздикой и лавровым листом.

Моя синяя, кончики обрезаем и вырезаем довольно большой куб — 1,5-2 см, как на фото ниже. Мы не чистим баклажаны, так как нам нравится контраст текстуры в готовом блюде. Если вы очистите овощи, у вас в конечном итоге получится нежнейшая гладкая мякоть.

В кипяченую воду заливаем уксус и погружаем все нарезанные баклажаны. Довожу до кипения. Держим на среднем огне 5 минут. Больше не нужно, хрустящий шарм потеряется.

Важно! Постоянно добавляйте баклажаны и поднимайте нижние слои вверх. Ломтики легкие, поэтому они нужны, а нам нужно все зарезать. Лето поможет с большими дырками.

Сняв нагрев, отложить будущие «грибочки» на дуршлаг, чтобы вся жидкость залилась стеклом.

Чеснок чистый.Каждую дольку даст нож с ножом. Теперь легко порубите чеснок небольшим кубиком. Другой вариант измельчения — в блендере сразу весь очищенный чеснок. Без фанатизма, чтобы в прерывании были кусочки разного размера. Конечно, можно использовать пресс, но чесночный виноград вкуснее.

Укроп промываем в проточной воде, загустев и смачиваем полотенцем. Отрезаем небольшую ступеньку.

Острый перец нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Оставляя семена, мы становимся острее.Удаление меньше.

2) сборка всех ингредиентов, стерилизация и заказ.

• Тратим не более 30 минут.

В отдельной посуде смешиваем масло, нарезанный укроп, чеснок и острый перец.

Добавить пряную масляную смесь в баклажаны и аккуратно перемешать, чтобы не разрушить кусочки.

Заливка почти готовыми «грибочками». Укладка плотная, к верху — на 1-2 см до шеи.

Стерилизуйте полулитровые заготовки в обычном режиме 12-15 минут.Нужна кастрюля с полотенцем внизу. Ставят банки и заливают чуть теплой водой — по заготовкам. Как только вода закипит, посчитайте время стерилизации. Выждав, выключаем нагрев, достаем заготовку и сразу бросаемся.

Переворачиваю и заворачиваю. Остывший вкусняшку поставить в темное место.

Новые идеи «грибных» баклажанов и как их положить без стерилизации

Очевидные мелкие задумки и ощутимые отличия в алгоритме приготовления: все есть! 🙂

1. Можно обойтись без зелени и не класть острый перец.Интересный выбор нарезки — продольные рассказы, вкуснее получается с очищенными фруктами. Все эти вариации несущественны.
2. Есть как принципиально разные рецепты на зиму — без стерилизации. На этапе маринада и варки главных героев все делается так, как описано выше. Предложив обжарить масло с чесноком и острым перцем, добавить баклажаны, разогреть при помешивании и разложить по банкам. Заодно подтяните банки того масла, в котором жарят.Не стерилизовать, закрыть герметично, перевернуть и завернуть. Не обошлись, хотя по отзывам до весны без проблем.

Как видите, в фирменных рецептах «Finger Light!» Можно найти самые разные идеи. Заслуживают внимания баклажаны, как грибы на зиму. Закроем пикантную закуску И простите, кто выдержит, чтобы не открывать ее аж декабрь. Делитесь успехами и задавайте вопросы в комментариях. Всегда отвечайте нашим читателям.

Август — пик заготовок на зиму.Во всем этом изобилии особое место занимают баклажаны, которые обладают способностью менять свой вкус в зависимости от способов приготовления. Из них готовят разнообразные закуски в сочетании с другими овощами и специями. Большой популярностью пользуются такие блюда, как икра, тушеное мясо, различные салаты.

Особенность вкуса позволяет готовить кино, как грибы. Существует множество рецептов таких закусок, которые украшают стол не только летом, но и холодно зимой.

Подготовка баклажанов к консервированию

Для приготовления закуски «Баклажаны, как грибы» желательно выбирать молодые плоды с мягкими семенами или использовать только ту часть, где они очень маленькие.Одиночку необходимо тщательно промыть и очистить от шкур и хвостов. У свежесваренных овощей тонкая кожица, которую легко проверить, прижав ноготь, если кожица порезала кожицу — ее нельзя очистить.

Процесс обработки фруктов начинается с нарезки, есть несколько вариантов:

• кубиков;
• солома;
• кружков;
• блоуп.

Баклажаны имеют одну особенность — в сырых овощах они содержат горечь, которую нужно устранить, чтобы не испортить вкус блюда.Для этого плоды очищают и нарезают любым способом:

• Б. Замочить в холодной воде Не менее 30 минут.
• Упасть как соль в небольшом количестве и выдержать полчаса.
• Опустить до кипения, клевать 4 минуты.
• Жидкость сухая, а баклажаны остудить.

При приготовлении закусок из блестящих ингредиентов часто используются другие овощи, при приготовлении которых желательно руководствоваться следующей рекомендацией.

Овощи нарезанные (для усиления вкуса и сохранения полезных свойств при термической обработке) необходимо предварительно слегка выпустить сок или покрыть его маслом «Испания».Для этого кабачки и сладкий перец дают усадке с небольшим количеством соли, а лук и морковь — сахаром и выдерживают до получаса, их необходимо увлажнить.

Процесс предварительной подготовки окончен, можно приступать к приготовлению вкусных блюд из баклажанов.

Баклажаны как грибы — рецепты на зиму

Закуска «Баклажаны как грибы» имеет необычный вкус — достаточно пикантный, слегка острый, с ярко выраженным грибным вкусом.Это блюдо, несомненно, украсит зимнее меню. Неопытный гость не сразу распознает замену.

Рецепты зимних заготовок достаточно просты и доступны даже начинающим хозяйкам. Кинематограф с грибным привкусом получается маринованием или засолкой.

Есть несколько подобных вариантов приготовления закусок из баклажанов на зиму. Основное их отличие заключается в форме предварительной подготовки плодов. Готовить можно целиком (без хвостов) или нарезать кубиками, продольными пластинами, на четыре части.

шт.

В рецепт входят следующие компоненты:

• баклажаны — 2 кг;
• чеснок — 200 грамм;
• масло подсолнечное — 1,5 стакана;
• вода — 10 стаканов;
• соль — 80 грамм;
• укроп — одна пучок;
• 9% уксус — 150 мл.

Пошаговое приготовление для длительного хранения:

• в кастрюле с водой залить солью, прокипятить, залить уксусом;
• Баклажаны мелко нарезать в кипящих маринадах и очистить 4 минуты;
• Овощную массу процедить через дуршлаг, оставить до полного остывания и стекания воды;
• укроп и чеснок измельчить;
• Подготовленные овощи осторожно перекладывать в глубокую посуду, всыпать измельченные специи, залить растительным маслом;
• Полученную смесь, плотно перемешав, разложить по предварительно простерилизованным банкам;
• закрыть крышками и поставить на день отправки в холодильник;
• при длительном хранении заготовку необходимо простерилизовать — литьевые банки. На полтора часа — пол-литра.

Без стерилизации консервация в холодильнике хранится не более 2 недель.

«Тещинский язык»

Баклажаны (масса пять килограмм) очистить, разрезать вдоль волокон на 4 части, расклевать в маринаде 10 мин, выложить в марлевый пакет и повесить 10 часов.

Компоненты на 5 литров рассола:

• 1 ст. Ложка соли;
• 0,4 л уксуса.

Тарелки синего цвета аккуратно освободить от марлевого мешка, переложить в глубокую посуду, добавить 100 г измельченного чеснока и 0 гр.5 л растительного масла без запаха. Все перемешать, разложить по 1 литру в банки с емкостью, стерилизовать полчаса и закатать крышками.

Пустые целые фрукты

Для этого рецепта вам нужно выбрать маленькие молодые фрукты. Баклажаны промыть, обрезать хвостики, положить в кипяток на пять минут, достать и оставить остывать.

Каждый овощ 3-4 раза зажать и разложить по литровым банкам. К каждому добавить по 1 дольке чеснока, лавровый лист и несколько горошин душистого перца, залить кипящим рассолом, стерилизовать 15 минут, после чего герметично закрыть.

Рецепт маринадов на 5 литровую банку:

• на 2 литра воды;
• 0,2 л уксуса;
• 2 ст. Ложки соли и сахара.

Перед употреблением баклажаны, нарезанные небольшими кусочками, можно заправить кольцами на луке и растительном масле.

Соленые овощи как грибы

Синяя соль — это просто, быстро и доступно. Подготовка овощей к процедуре осуществляется классическим способом: полоскание

• ;
• очистить от хвостов и кожуры;
• измельчить кубиками;
• посыпать солью, дать постоять для выхода горечи.

Лук нашинковать полукольцами, выложить в глубокую посуду и залить уксусом. Ламинированный бант придаст более изысканный и нежный вкус всему блюду.

Баклажаны промыть от соли, отжать и обжарить до мягкого состояния небольшими порциями в растительном масле на глубокой сковороде. Жареный блеск смешать с измельченным чесноком, укропом и петрушкой.

Состав:

• 3 кг баклажанов;
• 0,3 кг лука;
• 50 гр. соли;
• 1 стакан уксуса;
• 3 головки чеснока;
• одна пучок укропа и петрушки;
• 0.2 литра растительного масла.

Полученную посуду разложить по банкам, простерилизовать и закатать крышками. Время стерилизации напольных литровых емкостей — 10-12 минут, литровых — полчаса.

«Ножки» из баклажана

Оригинальный рецепт «Ножки» из баклажана понравится многим хозяйкам. Готовится легко, готовый продукт напоминает по вкусу маринованные грибы. Для этого столетние блюда готовятся особым способом, а именно: очищенные плоды нарезаются вдоль волокон тонкими пластинками, а они, в свою очередь, соломкой размером с мизинец. Важное примечание — поперёк запрещено. Мятые овощи засыпать солью и прижать груз в течение 2 часов.

Ингредиенты для маринада:

• 3 стакана воды;
• полстакана уксуса;
• 10 лавровых листьев;
• 8 горошин душистого перца;
• 3 бутонных зубчика.

Все компоненты смешать, довести до кипения и остудить.

Соленая блестящая отжать и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле без запаха.Лук нарезать полукольцами и смешать с измельченным чесноком. Подготовленные компоненты выкладываем, чередуя друг с другом, слоями в глубокую емкость. В содержимое залить маринад и выдержать 2 суток в холодном месте. По истечении указанного срока консервация готова к употреблению.

У зимних заготовок «ножки» ложились на поллитровые банки, плотно валяясь. Стерилизовать 15 минут и плотно накрыть крышками.

Для приготовления 5 кг готовой продукции потребуется:

• 10 кг баклажанов;
• 2 головки чеснока;
• 1 кг лука;
• 6 ст.Ложки соли.

«Грибы» блестящие с перцем

Острая закуска для украшения стола в любое время года, вкусная и полезная, а также имеет очень красивый вид.

Состав:

• 5 кг баклажанов;
• 1 кг сладкого красного перца;
• 1 ст. Ложка соли;
• 0,5 л масла растительного.

Вымытый, мелко нарезанный, измельчить в кубики, посолить, перемешать и оставить на 4 часа. Перец перекручиваем на мясорубке, обжариваем на масле и остужаем.

Для приготовления маринада необходимо:

• 5 литров воды;
• уксус поллитровый;
• 4 ст. ложки соли;
• 8 горошин душистого перца;
• 7 лавровых листьев.

Вскипятите воду и добавьте другие компоненты. Баклажаны отжать, засыпать в кипящем маринаде и настаивать 5 минут. Исходную жидкость смешиваем с перцем, и блюдо готово к употреблению. Для хранения банки с закусками необходимо стерилизовать:

• поллитровые — 15 минут;
• облицовка — полчаса.

Баклажаны с шампиньонами

Ароматная закуска на зиму из шампиньонов. Оба продукта хорошо сочетаются и дополняют друг друга.

Состав:

• 1 кг баклажанов;
• 0,5 кг шампиньонов;
• 2 ст. ложки уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• 5 зубчиков чеснока;
• стакан растительного масла;
• соль по вкусу;
• перец молотый по желанию.

В этом рецепте шампиньоны можно заменить любыми лесными грибами.

Каждый цензурный фрукт необходимо завернуть в фольгу, прижав хвосты с двух сторон, и запечь в духовке при + 200 ° С в течение 30-50 минут. Когда они станут мягкими, достаньте и поставьте остывать.

Шампиньоны очистить, тщательно вымыть и очистить от кожуры 20 мин на умеренном огне. Слить воду и остудить. Затем обжарить на масле до желтого цвета и переложить в глубокую посуду.

Лук репчатый полукольца приготавливают в том же масле.

Остывший блеск очистить от кожуры и измельчить в кубики. Все ингредиенты выкладываем в одну миску, добавляем специи и перемешиваем. Готовую посуду разложить по поллитровым банкам, плотно утрамбовать, стерилизовать час и закрыть герметично крышками.

Жареные баклажаны как грибы

Закуски жареные баклажаны По вкусу сложно отличить от настоящих грибов. Готовят их легко и быстро, а вкус получается потрясающий, просто теряю пальцы. Этот замечательный рецепт позволяет приготовить блюдо.круглый год. При отсутствии свежих фруктов их смело можно заменить мороженым.

Особенность закуски в том, что она готовится без использования соли. Чтобы убрать горечь, овощи, нарезанные кубиками, замачивают в холодной воде на полчаса.

Состав:

• 4 штуки баклажанов;
• 2 яйца;
• 3 лампочки;
• 1 кубик приправы «Грибной бульон»;
• 1 стакан растительного масла.

Толстые овощи слегка отжать и выложить в посуду, добавить к ним яйца, взбить до однородной массы, все хорошо перемешать и поставить остудить на 1 час в холодильник, периодически помешивая.Затем обжарить их на масле, добавить мелко измельченный лук и тушить до готовности. По окончании процесса добавления приправы «грибной бульон», если блюдо высохло, налить немного горячей воды и тушить на слабом огне еще 5 минут.

Перед употреблением можно добавить майонез, зеленый люк и укроп по вкусу.

Рецептов приготовления баклажанов множество, они достаточно простые, не требуют сложных кулинарных приемов и пользуются большой популярностью у хозяев. Закуски со вкусом грибов хороши как для повседневного меню, так и для праздничного.

Целые баклажаны, как грибы на зиму. Баклажаны как грибы на зиму: простые и вкусные рецепты

Здравствуйте, дорогие хозяйки! Тёплого осеннего поздравления Вам!

Сегодня накроем баклажаны, чтобы на вкус они были как грибы.

У нас есть несколько проверенных рецептов, которые помогут вам сделать этот овощ вкусным.

Чтобы зимой можно было открыть банку для жареной картошки и с удовольствием покушать!

Баклажаны как грибы с чесноком — быстро и вкусно

Классический рецепт, очень простой, без лишних замысловатых ингредиентов.Как правило, это удается всем хозяйкам, «голубые» получаются потрясающе вкусными.

Состав:

• баклажаны — 1,5 кг
• острый перец — по вкусу и желанию
• Укроп — 1 пучок
• чеснок — 2 головки
• масло растительное — 80 мл
• уксус 9% — 70 гр
• соль — 1,5 ст. ложки

Синие овощи хорошо вымыть, удалить плодоножки и нарезать кубиками.

Возьмите большую кастрюлю, наполните ее наполовину водой и поставьте на огонь.

Как только вода закипит, добавить нарезанный баклажан. Варить 5 минут, периодически помешивая. Они сразу всплывают, поэтому не позволяйте им просто плавать на поверхности, растопите их ложкой и перемешайте так, чтобы верхние слои опустились, иначе они останутся влажными.

Во время варки вода потемнеет, как и должно быть. Также во время варки из них выйдет вся присущая этому овощу горечь.

Баклажаны должны быть визуально полупрозрачными, что говорит о том, что они готовы.

Слейте воду через дуршлаг и дайте ей хорошо стечь.

Приготовление заправки для баклажанов, приправ.

Укроп нарезать. Чеснок порубите достаточно мелко, пресс лучше не продавить, красивее будет смотреться в кусочках.

На этом же этапе можно добавить мелко нарезанный острый перец, если любите поострее.

Смешать все ингредиенты, заправить маслом, солью и перцем.

Приправьте этой смесью овощи и осторожно перемешайте, они очень мягкие и могут легко превратиться в желе, если перемешать слишком много.

Дайте будущей закуске постоять минут десять, чтобы она хорошо пропиталась.

Этого количества хватит на 3 банки по 500 гр.

Разложите закуску по сухим стерилизованным банкам, плотнее раздавив ложкой. Это необходимо для предотвращения попадания воздуха в банку.

Если где-то попался воздушный пузырь, приклейте к нему ручку столовой ложки. Пузырь сразу выскочит.

Накрывайте полные банки, но не закатывайте их. Процесс приготовления еще не окончен.

Поскольку в закусках используются сырые чеснок и укроп, они нуждаются в дальнейшей переработке.Иначе наша заготовка сойдет с ума.

Наполните большую кастрюлю водой, положите на дно небольшую тряпку, а сверху поместите банки с закусками.

Вода в кастрюле должна доходить до фляг «до плеч», чтобы их содержимое кипело равномерно.

Именно по этому рецепту время стерилизации от момента кипячения составляет 25-30 минут. Не бойтесь переварить закуску, этого не произойдет. Но содержимое хорошо стерилизовано и банки в будущем не взорвутся.

По истечении этого времени снимите банки и сразу же закатайте их. Переверните вверх дном и тепло заверните, дайте постоять в таком виде до полного остывания.

После охлаждения их можно хранить в темном прохладном месте.

Наши баклажаны готовы, ароматная вкуснятина никого не оставит равнодушным!

Баклажаны со вкусом грибов — рецепт без стерилизации

Очень хороший, удобный рецепт. Закуска готовится в духовке уже в банках, поэтому стерилизация как таковая не требуется.

Состав:

• баклажаны — 2,5 кг
• перец болгарский — 700-750 гр
• масло растительное — 250 мл (1 стакан)
• лук репчатый — 1 кг
• чеснок — 1 головка
• Укроп — 2 пучка
• соль по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• уксус 9% — 1 ч. Л.

Подготовка:

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки. Оставляем овощи нетронутыми.

Залейте половину большой кастрюли водой, много посолите и дайте закипеть.Выложите в эту кастрюлю партию баклажанов, сколько поместится, и накройте крышкой.

Варить под крышкой пять минут, периодически помешивая, переворачивая баклажаны.

Через пять минут шумовкой переложите овощи на тарелку и дайте остыть. Пока эта партия остывает, запускаем вторую и так, пока все не закипит.

Старайтесь не пережаривать их более 5 минут, потому что тогда на выходе мы получим сморщенный овощ, который потом будет проблематично резать.

Пока наши баклажаны варятся, измельчим чеснок. От укропа нам понадобится только мягкая зелень, жесткие стебли удалить.

Болгарский перец нарезать соломкой.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Когда баклажаны остынут, разрежьте их на кусочки. Лучше крупнее, около 3 см длиной и 1,5-2 см шириной.

Поместите нарезанные овощи в миску, добавьте к ним измельченный чеснок, укроп, лук и болгарский перец.

Попробуйте кусочек с солью.Поскольку мы подсолили воду, в которой варились овощи, они должны были брать столько соли, сколько им было нужно. Если вам кажется, что этого мало — соль и перец по вкусу.

Добавьте масло и уксус.

Теперь все это нужно тщательно перемешать, чтобы наши овощи не задохнулись и не потеряли форму. Теперь дайте смеси настояться около получаса.

Подготовьте чистые банки с крышками. Для этого рецепта понадобится 5-6 банок по пол-литра.

Разложите закуску по банкам, равномерно распределив жидкость.

Когда время истечет, выньте банки из духовки и сразу же закатайте их. Затем переверните на крышку и заверните до полного остывания. Затем можно отправлять на хранение в обычном режиме в прохладное и темное место.

По вкусу эта заготовка действительно ну очень похожа на грибы. Вкусный!

Жареные баклажаны с грибами под майонезом

Салат для любителей жареных баклажанов. Рецепт очень классный. Такую закуску можно съесть сразу после приготовления, а можно закатать на зиму.

Состав:

• баклажаны — 2,5 кг
• лук репчатый — 750 гр
• майонез — 400 гр
• приправа грибная — пол пачки
• Масло растительное для жарки

Подготовка:

Очистите синие и нарежьте кубиками.

Отправьте кусочки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варить 5-7 минут на среднем огне.

Готовые кусочки держим в кипятке еще 3 минуты и откидываем на дуршлаг, даем всей воде хорошо стечь.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на сковороде до готовности. Лук должен стать полупрозрачным, золотисто-коричневым, но не позволяйте ему поджариться, так как это испортит цвет готового блюда.

Чтобы этого избежать, хорошо и часто помешивайте лук во время приготовления.

Выкладываем лук в какую-то емкость, а баклажаны обжариваем на этой же сковороде, также не допуская чрезмерного обжаривания.

Смешайте синие с луком. Чтобы полностью превратить их в грибы, добавьте грибную приправу, чтобы придать им по-настоящему грибной вкус и аромат.

Все хорошо перемешать. Массу можно поперчить по вкусу. Мы не используем соль, майонез и приправы сами по себе соленые.

Из сушеных грибов можно приготовить грибную приправу, измельчив их в порошок.

Если у вас есть собственная приправа, возможно, вам придется посолить закуску.

После добавления майонеза все аккуратно перемешать.

Распределить массу по банкам, плотно прижав ложкой, стараясь не оставлять воздушных карманов.На выходе у вас должно быть около 5 полулитровых банок этой вкусной закуски.

В большую кастрюлю налейте воды, дно накройте салфеткой. Банки поставить в кастрюлю, вода должна доходить до них «по плечам». Крышки можно стерилизовать отдельно в кипящей воде.

Время стерилизации поллитровых банок — полчаса. Если банки большего объема, то это время увеличивается. На 1 кг — 1 час.

Если деталь не помещается в банки, то ее можно сразу использовать.

Баклажаны как грибы видео

Если вдруг кому-то удобнее наблюдать процесс изготовления консервов на видео, то это замечательное видео для вас:

Надеемся, вам понравился наш выбор. Обязательно сохраните эти рецепты в социальных сетях, чтобы ваши друзья тоже могли приготовить угощение.

До встречи в новых статьях!

Блюда из баклажанов можно найти во многих кухнях мира. Вкусный и полезный овощ популярен не одно столетие.Баклажаны жарят и варят, тушат и запекают, жарят на гриле и готовят на гриле. Из этих фруктов готовят первые и вторые блюда, салаты и закуски. Чтобы круглый год наслаждаться любимым ароматом, баклажаны можно консервировать.

Баклажан за грибами: пошаговые рецепты с фото и видео

Приготовив баклажаны по определенным рецептам, можно получить блюдо, по вкусу очень напоминающее грибы. Предлагаем вашему вниманию подборку таких вариантов.

Баклажаны с чесноком и укропом

Количество ингредиентов в данном случае рассчитано на получение пятилитровых банок продукта, но я предпочитаю делать заготовку в поллитровых банках. Маленькие контейнеры намного удобнее. За один раз не съедают литр салата, а остатки нужно убирать в холодильник, а небольшая баночка — это как раз то, что вам нужно на один ужин или обед на 3-4 человека.

Состав:

• 5 кг баклажанов;
• 300 г чеснока;
• 350 г укропа;
• 300 мл подсолнечного масла;
• 3 литра воды;
• 250 мл 9% уксуса;
• 4 ст.л. поваренная соль.

Этапы приготовления:

1. Баклажаны вымыть и обсушить, срезать хвостики. Укроп промыть и хорошо взболтать, удаляя оставшуюся жидкость. Чеснок очистить.

   Можно и сушеный укроп, но со свежим он получится ароматнее и ярче

2. Баклажаны нарезать кубиками, смешать с небольшим количеством соли, через полчаса промыть (это избавит овощи от горечи). Отварить порциями в кипящем маринаде из воды, соли и уксуса.Время приготовления каждой порции не более 3 минут.

   Овощи можно нарезать кубиками или четвертинками колец

3. Стерилизуйте банки и крышки, облив их кипятком.
4. Чеснок пропустить через пресс, укроп мелко нарезать ножом. Смешайте эти ингредиенты с подсолнечным маслом.

   Чеснок можно мелко натереть или пропустить через пресс

5. Перемешать баклажаны со смесью чеснока и укропа, затем выложить овощную массу в подготовленную стеклянную емкость.

   Заготовки можно размещать в банках любого подходящего размера

6. Банки, закрытые крышками, стерилизовать в кастрюле кипятком в течение четверти часа (время стерилизации зависит от объема банок, при необходимости его следует увеличить).

   Чтобы стекло не лопнуло под воздействием температуры, дно сковороды следует выстелить тканью

7. Банки закатать, перевернуть, остудить.

   Баклажаны с чесноком и укропом отлично хранятся в погребе год

Видео: вкусные баклажаны как грибы на зиму

Баклажаны с майонезом

Необычный препарат из баклажанов в майонезной заправке.Такую закуску можно охладить и сразу съесть, либо закатать в стерилизованные банки и наслаждаться едой холодной зимой.

Состав:

• 2 баклажана;
• 1 головка лука;
• 1 головка чеснока;
• 5-6 Арт. л. майонез;
• 2 ст. л. 9% уксус;
• 50 мл подсолнечного масла;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Баклажаны вымыть, обсушить, удалить плодоножки.Очистите лук и чеснок.

   Если баклажаны маленькие, для получения литрового урожая может потребоваться 3-4 плода

2. Крупную луковицу нарезать соломкой, выложить на сковороду с подогретым подсолнечным маслом (1 столовая ложка) и обжарить до мягкости.

   Лук можно нарезать полукольцами или четвертинками колец

3. Переложите лук в ситечко и дайте стеклу для масла.

   Лук, обжаренный для приготовления, должен быть полупрозрачным и достаточно мягким

4. Баклажаны нарезать кубиками, обжарить на оставшемся масле до золотистой корочки.

   Жесткую кожуру крупных спелых овощей лучше всего срезать

5. Смешайте баклажаны и лук.

   Для быстрого и легкого смешивания ингредиентов закуски поместите обжаренные овощи в большую миску.

6. В овощную смесь добавить измельченный чеснок, соль и перец, влить уксус и майонез.

   Перед добавлением майонеза обратите внимание на срок годности продукта

7. Осторожно перемешайте все ингредиенты.

   Осторожно перемешайте смесь, чтобы кусочки баклажана остались целыми и не превратились в кашу

8. Полученную массу переложить в литровую банку (или 2 банки по 0,5 литра), накрыть металлической крышкой и стерилизовать в кипятке четверть часа.

   Во время стерилизации банку необходимо погрузить в воду до горлышка

9. Охладите заготовку и храните в погребе или холодильнике.

   Баклажаны как грибы с майонезом — сытное и вкусное блюдо

Видео: баклажан для грибов с майонезом

Баклажаны с острым перцем

Это острое блюдо понравится любителям корейской кухни.Я готовлю баклажаны по этому рецепту каждый год и в больших количествах. Однако, поскольку моя семья не поддерживает мое пристрастие к очень острым блюдам, необходимо выполнить некоторые приготовления, уменьшив количество острого перца до половины стручка. Чтобы выделить баночки «для себя» среди остальных, я готовлю очень острую закуску только из красного перца чили, а во все остальные кладу исключительно зеленый. Таким образом, вы можете выбрать желаемый шов, ориентируясь на его цвет.

Состав:

• 700 г баклажанов;
• 100 г репчатого лука;
• 3 стручка зеленого острого перца;
• 1 стручок чили;
• 1 головка чеснока;
• 5 мл уксусной эссенции;
• 12 г соли;
• 400 мл подсолнечного масла;
• 1 ч.л. семян горчицы;
• 1 ч.л. семян кориандра.

Этапы приготовления:

1. Промытые и сушеные баклажаны нарезать кольцами толщиной 15 мм, посолить, через 20-30 минут промыть.

   На закуску лучше использовать небольшие баклажаны с нежной кожицей и недозрелыми семенами.

2. Очищенный лук разрезать вертикально на 4-8 частей.

   Если луковицы маленькие, достаточно разрезать их пополам или четвертинками.

3. Нарезать стручки зеленого перца тонкими кольцами.

   Перец горький нарезанный на заготовку с семенами

4. Чеснок измельчить ножом.
5. Очищенные семена и оболочки чили, нарезанные небольшими полосками.

   Количество перца чили в рецепте можно уменьшить или увеличить на свой вкус

6. В кастрюле вскипятить 1,5 литра воды, добавить соль, семена горчицы и кориандр, затем влить уксусную эссенцию.
7. Обмакнуть овощи в маринад и варить (бланшировать) на слабом огне 15 минут.
8. Выложите овощи через сито и дайте стечь воде.

   Чтобы ускорить процесс, овощи можно слегка надавить на сито большой деревянной ложкой.

9. Стеклянные емкости вымыть слабым раствором пищевой соды (1 чайная ложка на литр воды) и просушить в духовке при 120 градусах.
10. Выньте банки из духовки и залейте овощной смесью.

    Заполнить банки так, чтобы оставались зазоры для масла

11. Налейте подсолнечное масло в толстостенную кастрюлю или кастрюлю, нагрейте до появления первой дымки.
12. Осторожно налейте горячее масло в банки с баклажанами.

    Во избежание ожогов очень осторожно заливать горячее масло.

13. Оставьте крышки открытыми, накройте банки чистым кухонным полотенцем и остудите.
14. Герметично закрыть банки и хранить. В прохладной кладовой перекус может простоять 25-30 дней, в холодильнике — 2-3 месяца.

    Через 2-3 дня можно попробовать закуску

Баклажаны в соевом соусе

Если вы еще не определились, как заготавливать баклажаны на зиму, обязательно попробуйте рецепт жареных овощей с добавлением соевого соуса.

Состав:

• 1 кг баклажанов;
• 1 луковица;
• 3-4 ул. л. соевый соус;
• 1 ст. л. поваренная соль;
• Масло подсолнечное для жарки.

Этапы приготовления:

1. Выберите мелкие баклажаны, вымойте и высушите.

   Выбирайте мелкие, крепкие овощи без порчи

2. Овощи нарезать ломтиками толщиной 5 мм.

   Для быстрой и аккуратной нарезки овощей. используйте острый нож с широким лезвием

3. Баклажаны нарезать кубиками.

   Пойдет быстрее, если не разрезать круги по одному, а сложить их стопками по 3-4 штуки

4. Переложите овощи в большую миску, посолите и хорошо перемешайте. Оставьте на полчаса, чтобы дать горькому соку выделиться.

   Благодаря соли баклажаны потеряют присущую им горечь.

5. Очищенный лук измельчить в блендере.

   Лук можно нарезать кубиками или полукольцами

6. Нагреть на сковороде 3-4 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла, всыпать лук и обжарить до золотистого цвета.

   Важно, чтобы лук не пригорел, иначе вкус приготовления испортится

7. Баклажаны промыть и откинуть на дуршлаг.

   Овощи должны быть на дуршлаге не менее 10 минут

8. Положите овощи на полотенце и слегка обсушите.

   Удалив лишнюю влагу из овощей, вы защитите себя от брызг горячего масла и ожогов при жарке.

9. Переложите баклажаны в сковороду с луком и, периодически помешивая, готовьте около 20 минут.За это время мякоть овощей должна приобрести светло-коричневый оттенок.

   Чтобы легко перемешать овощную массу, обжарьте баклажаны на глубокой или большой сковороде.

10. Налейте соевый соус в сотейник, хорошо перемешайте все ингредиенты.

    Здесь можно добавить к овощам свежую кинзу.

11. Разложите овощную массу по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками (также стерилизованными) и переверните. Хранить в холодильнике.

    Закуска сразу после приготовления готова к употреблению

Овощи целые без стерилизации

Баклажаны как грибы на зиму можно варить целиком.Для этого нужно выбирать небольшие сорта овощей. Например, подойдет Граффити, Офелия F1 или Бьянка.

Состав:

• 2 кг мелких баклажанов;
• 2 литра воды;
• 1 головка чеснока;
• 80 мл 9% уксуса;
• 3-4 лавровых листа;
• 2-3 ​​ст. л. семена кориандра;
• 10 горошин черного перца;
• 1 ст. л. Сахара;
• 50 г соли.

Этапы приготовления:

1. Выберите наименьшие 2 килограмма из имеющихся овощей.

   Для уборки по этому рецепту подходят только мелкие овощи.

2. Баклажаны, не снимая плодоножки, тщательно промыть под проточной водой.
3. Сделайте продольные крестообразные надрезы, не касаясь последних 1–1,5 см перед стеблем.

   Сделайте надрезы, чтобы баклажан оставался в форме

4. В кастрюле смешайте фильтрованную воду, сахарный песок, соль, специи и уксус. Довести маринад до кипения, добавить к нему дольки чеснока.

   Приправы для маринада вы можете выбрать на свое усмотрение

5. Поместите баклажаны в кастрюлю и варите 15 минут.

   Следите за временем и не готовьте овощи более четверти часа

6. С помощью щипцов переложить овощи в заранее подготовленную стеклянную емкость, залить маринадом, равномерно распределить по банкам лавровый лист, чеснок, кориандр и семена перца.

   Веточки свежей петрушки можно добавить к заготовке

7. Герметично закрыть банки, остудить, перевернув их.Остывшую заготовку поставить в холодильник.
8. Закуска можно попробовать через 2 дня. Если вы хотите, чтобы на всю зиму были под рукой банки с едой, баклажаны необходимо снова отварить в течение 15 минут и закатать в стерилизованные банки с крышками.

Результат улетает с праздничного стола и легко украсит повседневную жизнь. Откройте вкусный кусок и приправьте блюдо грибным акцентом. Подходит ко всему — картофелю, мясу, рыбе, кашам, а также в обычных зимних салатах из капусты, моркови, яблок.

Хотите замариновать синие к столу?

Сварить их и заправить чесноком и травяным маслом, как описано ниже. Затем дайте приправленным овощам остыть под крышкой и уберите их в холодильник на 12 часов. Мммм, пальчики оближешь, как хороши пухлые дольки баклажанов!

Быстрая навигация по статье:

Как варить баклажаны как грибы на зиму

Время варки — около 1 часа со стерилизацией

Калорийность 100 г твердой части — не более 110 ккал

Нам нужно:

* Овощи очищенные от кожуры

• Баклажаны — 1.5 кг
• Чеснок — 1 средний кочан или по вкусу
• Укроп (или петрушка) — 1 пучок
• Перец острый — 1 шт. (Длина 10-12 см)

Для маринада:

• Вода — 2,2 л
• Соль — 2 ст. Ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Уксус (9%) — 7 ст. ложек
• Перец чёрный — 8-10 шт.
• Масло растительное — 100 мл

Дополнительные специи (по желанию):

• Лавровый лист — 2 шт. малый размер
• Гвоздики — 5-6 шт.

Важные детали:

• Консервационный объем — 1,5 литра. Если вы хотите больше закусок, просто умножьте все ингредиенты на 2-4.
• Удобно закрывать в маленькие баночки по 500-750 мл. В литровых емкостях детали могут получиться более мягкими, так как стерилизовать заготовку нужно дольше.
• Рецепт идеально подстроить под себя. Перец, сахар, соль, дополнительные специи и количество чеснока. Все можно разнообразить до совершенства «авторского» блюда.Просто добавляем в маринад небольшую порцию следующей добавки и пробуем.

1) Подготовить овощи и отварить синие в маринаде.

• Это займет не более 30 минут.

В большой кастрюле, куда поместятся ломтики баклажанов, нагрейте воду с сахаром, солью, перцем, гвоздикой и лавровым листом.

Мои синие, концы обрезать и нарезать достаточно большим кубиком — 1,5-2 см, как на фото ниже. Мы не чистим баклажаны, потому что нам нравится контраст текстуры готового блюда.Если вы очистите овощи, у вас получится самая мягкая и гладкая мякоть.

Залейте уксусом кипяченую воду и погрузите в нее все ломтики баклажанов. Довести до кипения. Держим на среднем огне 5 минут. Больше не нужно, хрустящий шарм будет утерян.

Важно! Постоянно надавливайте на баклажаны и поднимайте нижние слои вверх. Кусочки легкие, поэтому плавают, и нам нужно все прокипятить. Поможет шумовка с большими отверстиями.

Сняв с подогрева, складываем будущие «грибочки» на дуршлаг, чтобы вся жидкость была стеклянной.

Чистим чеснок. Придавите каждый ломтик плоским ножом. Теперь чеснок легко нарезать мелкими кубиками. Другой вариант измельчения — в блендере весь очищенный чеснок сразу. Без фанатизма, чтобы в крое были кусочки разного размера. Можно, конечно, и пресс, но чесночные зерна вкуснее.

Укроп промываем в проточной воде, хорошо растираем или промокаем полотенцем. Режьте маленькими шагами.

Острый перец нарезать тонкими кольцами или полукольцами.Если оставить семена в покое, вы получите больше пряностей. Удаление — меньше.

2) Сборка всех ингредиентов, стерилизация и закатка.

• Потратим не более 30 минут.

В отдельной посуде смешайте сливочное масло, измельченный укроп, чеснок и острый перец.

Добавить пряную масляную смесь для баклажанов и аккуратно перемешать, чтобы не сломать кусочки.

Заливаем практически готовыми грибами. Укладка плотно, до верха — 1-2 см до шеи.

Стерилизуем полулитровые заготовки в течение 12-15 минут, как обычно. Вам понадобится кастрюля с полотенцем внизу. Ставим в него банки и заливаем чуть теплой водой — до плеч заготовок. Как только вода закипит, отсчитываем время стерилизации. Подождав, выключите нагрев, выньте заготовку и сразу плотно закатайте.

Переверните и заверните. Остывшие вкусняшки ставим в темное место.

Новые идеи «грибных» баклажанов и как их консервировать без стерилизации

Очевидные мелкие задумки и ощутимые отличия в алгоритме приготовления: все есть! 🙂

1. Можно обойтись без зелени и не класть острый перец.Интересный выбор нарезки — продольные палочки, вкуснее получается с очищенными фруктами. Все эти вариации незначительны.
2. Есть и принципиально другой рецепт на зиму — без стерилизации … На этапе маринада и варки главных героев все делается так, как описано выше. Затем предлагают обжарить масло с чесноком и острым перцем, добавить баклажаны, прогреть пару минут при помешивании и разложить по банкам. Заодно долейте в банки масло, в котором вы жарили.Без стерилизации герметично закрыть, перевернуть и завернуть. У нас не было, хотя по отзывам до весны стоит без проблем.

Как видите, в дружной компании рецепты «Пальчики оближешь!» можно найти самые разные идеи. Заслуживают внимания баклажаны, как грибы на зиму. Закроем пикантную закуску и посоревнуемся, кто выдержит, не открыв ее до декабря. Делитесь своими успехами и задавайте вопросы в комментариях. Мы всегда отвечаем нашим читателям.

Родина баклажанов — Индия и Китай. Именно оттуда темно-синий красавец начал свое гордое шествие по планете. Пришедшие в Европу баклажаны издавна считались опасным продуктом. Плод даже называли «яблоком безумия», потому что он вызывал галлюцинации и отравление у тех, кто его пробовал. А причиной такого безумия стало неправильное выращивание, несоблюдение технологии приготовления. Но если учесть все требования синего, можно создавать восхитительные кулинарные шедевры.

Преимущества товара, и как правильно его выбрать

Баклажан — это не только вкусный, но и очень полезный продукт. В нем много витаминов (группы A, PP, C, B), полезных микроэлементов (фосфор, железо, калий, кальций, медь). Кроме того, синие используются в диетическом питании, так как в них мало углеводов. Их калорийность составляет всего 25 ккал на 100 г продукта.

Полезные вещества, содержащиеся в темно-синих плодах, не разрушаются при термической обработке.Поэтому вкусные консервы из баклажанов восполнят дефицит витаминов и минералов на протяжении всей зимы.

Недвижимость

Баклажан считается продуктом долголетия. Судя по отзывам врачей, они особенно полезны пожилым людям, беременным, лицам, страдающим ожирением, подросткам. Специалисты утверждают, что голубые дают следующие положительные эффекты:

• выводят из организма вредный холестерин — тем самым снижая риск развития атеросклероза;
• стимулируют перистальтику — устраняют запоры, нормализуют обмен веществ благодаря пектину и клетчатке;
• предотвращает онкологическое образование — плоды богаты финольными соединениями;
• нормализуют водно-солевой обмен — улучшают работу сердца за счет солей калия;
• обладают мочегонным действием — благодаря этому свойству продукт рекомендуется при подагре и отеках;
• активируют секрецию желчи — стимулируют работу желчного пузыря, поджелудочной железы;
• улучшают кроветворные процессы — повышают гемоглобин;
• обеспечивают регенерацию хряща — укрепляют кости и восстанавливают суставы, поэтому полезны при остеохондрозе, остеопорозе, артрозе.

Неправильно выращенный продукт абсорбирует и концентрирует довольно ядовитые вещества. Прежде чем выбирать рецепты из баклажанов «как грибы» на зиму, нужно тщательно продумать покупку этого фрукта. Помните следующие три правила, чтобы сделать правильный выбор.

1. Возьмите молодые баклажаны … Распознать их несложно. Молодые экземпляры отличаются тонкой кожицей, синего ровного оттенка. Перезрелые плоды приобретают серо-зеленые или желтовато-коричневые тона.Никогда не покупайте их. Именно в переспелых баклажанах накапливается соланин — довольно ядовитое вещество, вызывающее отравление организма. В молодых баклажанах этого компонента нет.
2. Select Medium Fruits … Не покупайте слишком большие баклажаны. В них много семян, что снизит вкусовые качества блюда. Не рекомендуется выбирать очень маленькие баклажаны. В процессе термической обработки они могут превратиться в «кашу». Самые вкусные и полезные плоды — среднего размера.
3. Проверить свежесть продукта… Баклажаны долго лежат на прилавке, не порадует ли вред большим содержанием полезных веществ. Но риск возникновения проблем с пищеварением при употреблении несвежих фруктов значительно возрастает. Поднимите, чтобы определить свежесть баклажана. Кожа должна быть гладкой и ровной. На поверхности не должно быть коричневых пятен (это следы повреждений). Внимательно осмотрите хвост. Зеленая плодоножка свидетельствует о свежести продукта, а коричневая — о том, что плод уже давно сорвали.

Повара говорят: чем темнее цвет баклажана, тем он вкуснее. Поэтому выбирайте фрукты насыщенного оттенка, практичного черного цвета.

Секреты правильного приготовления

Есть несколько секретов правильной подготовки, но их нужно учитывать. Неправильно приготовленный баклажан может полностью потерять свои полезные свойства и привести к сильной интоксикации. Опытные повара знают три секрета.

1. Не ешьте сырые фрукты … Никогда не ешьте сырые баклажаны или фрукты, которые не были полностью приготовлены.Такое блюдо вызывает длительное расстройство кишечника, сильные спазмы и рвоту.
2. Устраните характерную горечь … Голубые имеют специфическую горечь. Чтобы его устранить, нарежьте вымытые плоды кружками или кубиками среднего размера. Сырье выложить в миску, посолить. Через 15-20 минут на поверхности кусочков появятся капли жидкости. Осторожно промойте кубики под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
3. Мариновать с кожурой или без … Баклажаны можно консервировать как с кожурой, так и без.Это зависит от ваших предпочтений. Очищенные синие придают блюду более нежный вкус. Но в этом случае увеличивается риск получить кашеобразную консистенцию.

Баклажаны «как грибы» на зиму: выбираем свой рецепт

Баклажаны можно хранить в замороженном виде. Это самый простой способ заготовить синие на зиму. Для этого продукт разрезаем на кусочки, устраняем горечь. Затем опустите блюз в кипящую воду на две-три минуты, сразу же смойте холодной водой.Чтобы удалить излишки жидкости, положите баклажаны на чистую сухую ткань. Разложите дольки на плоской, покрытой пластиком поверхности, чтобы баклажаны не соприкасались, уберите их в морозильную камеру. Поместите замороженные кусочки в отдельный контейнер или пакет. Но если вы хотите побаловать домашние «грибочки из баклажанов», воспользуйтесь рецептами, приведенными ниже.

Вареная

Особенности. Это простейший рецепт приготовления вкусной закуски — баклажана «как грибы» на зиму без стерилизации.

Состав:

• синие — 3 кг;
• вода — 3 л;
• лавровый лист — три-четыре штуки;
• уксус — 150 г;
• соль — две столовые ложки;
• чеснок — одна головка.

Препарат

1. Баклажаны нарезать небольшими кубиками.
2. Посыпать солью.
3. Пока горечь ушла, займитесь маринадом.
4. В кастрюлю налить воды, посолить, всыпать лавровый лист и довести до кипения.
5. Когда жидкость закипит, влейте уксус, убавьте огонь.
6. Окуните кусочки синего в маринад небольшими порциями. Готовьте их 15 минут.
7. Вынуть баклажаны и сразу переложить их в стерилизованные банки.
8. Добавьте два зубчика чеснока в каждую банку (0,5 л).
9. Синие залить горячим маринадом (тем, в котором готовились плоды).
10. Банки закатать, обязательно завернуть.

Соленый

Особенности. Соленые баклажаны «как грибы» понравятся всем любителям острых закусок. Это блюдо можно употреблять через три-четыре дня. Чтобы замариновать баклажаны «как грибы» на зиму, банки (0,5 л) нужно простерилизовать 15 минут, после чего плотно закатать крышками.

Состав:

• баклажаны — 3 кг;
• чеснок — одна головка;
• морковь — четыре штуки;
• вода — 2,5 л;
• масло растительное — 30 мл;
• соль — пять столовых ложек;
• гвоздика, душистый перец и острый перец.

Препарат

1. Удалите плодоножки, промойте баклажаны.
2. Окунуть их целиком в воду и варить 15 минут.
3. Когда плоды немного остынут, поставить их на 1-2 часа под гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость.
4. В это время натереть морковь, измельчить чеснок.
5. Морковь соединить с чесноком, добавить соль и специи, перемешать.
6. Разрежьте каждый баклажан вдоль, не доходя до края, чтобы получился карман.
7. Начните синие с чесно-морковной массы.
8. Фаршированные баклажаны разложить по банкам, немного утрамбовать.
9. Если начинка осталась, заполните ею пустоты, образовавшиеся в банке.
10. Закипятить воду, посолить, кипятить рассол пять-семь минут.
11. Залейте банки полученным маринадом.
12. Перенести емкости в холодное место, выдержать от трех до пяти дней.

С зеленью и чесноком

Особенности. Этот рецепт баклажана «под грибами» с чесноком и зеленью на зиму требует обязательной стерилизации. Простая процедура обеспечит лучшее хранение консервов.

Состав:

• синие — 5 кг;
• соль — четыре столовых ложки;
• вода — 3 л;
• уксус — 250 мл;
• чеснок — две головки;
• укроп — крупный пучок;
• масло подсолнечное — 300 мл.

Препарат

1. Кастрюлю с водой поставить на огонь, посолить, довести до кипения. Затем влейте уксус.
2. Опустить баклажаны в кипящий маринад.
3. Варить три минуты, не больше, откинуть на дуршлаг, чтобы стекала лишняя жидкость.
4. Укроп измельчить, соединить с измельченным чесноком.
5. В большой миске смешайте кусочки баклажанов с чесночными травами и добавьте масло.
6. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам, накрыть железными крышками (не закатывать).
7. В большую кастрюлю положите на дно старое полотенце, поставьте на него банки с баклажанами. Залить водой, включить огонь.
8. Стерилизовать синий 20 минут, затем закатать.

Маринованные

Особенности. Готовить маринованные баклажаны «как грибы» рекомендуется не на зиму, а в качестве повседневной еды. Хотя, если прибегнуть к стерилизации (15-20 минут), то такая заготовка может хорошо сохраниться долгое время. Используйте следующие пошаговые инструкции, чтобы правильно приготовить блюдо.

Состав:

• синий — 3 кг;
• репчатый лук — 300 г;
• уксус — 100 мл;
• масло растительное — по необходимости;
• чеснок — две или три головки.

Препарат

1. Лук нарезать кольцами, залить уксусом.
2. Замочите в этом маринаде лук на 15-20 минут.
3. В это время займитесь баклажанами: нарежьте их кубиками, устраните горечь.
4. Налейте масло в сковороду, обжарьте синие.Помните, что баклажаны могут впитывать много жира, как губка, поэтому не переборщите с продуктами на растительной основе.
5. Поджаренные ломтики должны иметь приятный золотистый цвет.
6. Выложить их в глубокую посуду, всыпать маринованный лук, чеснок отжать через пресс.
7. Посолить массу по вкусу, перемешать.
8. Разложите такой салат по банкам, затем простерилизуйте или закройте обычной крышкой, уберите в холодильник.

Через три-четыре дня баклажаны полностью насыщаются, приобретают аромат и вкус настоящих грибов.Любители острых закусок советуют добавить в блюдо четверть стручка перца чили.

С майонезом

Особенности. Аппетитные и оригинальные баклажаны получаются при добавлении майонеза.

Состав:

• синий — два плода;
• чеснок — один зубчик;
• луковица — одна;
Майонез
• — пять-шесть столовых ложек;
• масло растительное, соль.

Препарат

1. Лук нашинковать, обжарить на масле до золотистой корочки.
2. Поместите заготовку на сито, чтобы стекало лишнее масло.
3. Баклажаны нарезать мелкими кубиками, горечь убрать.
4. Обжарьте кусочки в масле до темно-золотистого цвета.
5. Смешайте баклажаны и лук.
6. Добавить измельченный чеснок, майонез.
7. Добавить специи по вкусу, перемешать массу.
8. Разлить салат по банкам.
9. Стерилизовать консервы в течение 15 минут, затем закатать.

Жареное с яйцом

Особенности.Особую пикантность этот рецепт голубых «грибов», выдержанных в холодильнике, приобретает за счет добавления яиц. Блюдо можно есть как в горячем, так и в холодном виде. В последнем случае необходимо выдержать его в холодильнике один-два часа.

Состав:

• синий — четыре плода;
• масло растительное — для жарки;
• луковица — одна;
• яйцо — два;
• грибной кубик — один;
• зелени (укроп, петрушка, лук) — небольшой пучок.

Препарат

1. Баклажаны нарезать кубиками, горечь убрать.
2. В отдельную миску разбить яйца, всыпать щепотку соли, тщательно взбить.
3. Синие кусочки залить яичной массой, перемешать, чтобы все кусочки пропитались равномерно.
4. Пока баклажаны замачиваются, лук нашинковать.
5. Выложить баклажаны на сковороду с разогретым маслом, обжарить.
6. К синим добавляем лук, продолжаем обжаривать массу.
7. Через 15 минут вылейте грибной кубик в сковороду, предварительно раскрошив его.
8. Варите блюдо еще пять минут, постоянно помешивая.
9. Перед подачей нарезать зелень и украсить грибы.

Какой бы рецепт синих грибов вы ни выбрали на зиму, вам понадобится еще один совет от поваров. Если вы решили очистить баклажаны от кожуры, сначала ошпарьте плоды кипятком. С такого синего цвета кожица снимается легко и без особых хлопот.

Рецепт рататуй | Allrecipes

Эй, ive сделал этот рецепт довольно много раз, и я думаю, что с этими улучшениями у вас могло бы быть блюдо 5 звезд: 1) Жарить лук с баклажаном и чесноком. В противном случае лук останется хрустящим, когда вы достанете его из духовки. 2) Вам не нужно накладывать слой, если вы этого не хотите. Это просто, если вам нужно быть особенно осторожным с презентацией. 3) За последние 5 минут приготовления снимите крышку с формы для запекания, чтобы пармезан слегка подрумянился. дно сковороды.Иначе получится суп ратауй! В любом случае, спасибо, что поделились!

Это ароматный, сытный рецепт, но очень низкокалорийный. Я подал его как основное блюдо с кус-кусом, чтобы впитать жидкость. Как и многие другие рецензенты, я сделал несколько корректировок, исходя из доступных ингредиентов и цен в супермаркете, но ничего серьезного: * Я готовил все в мультиварке на слабом токе в течение 8 часов (в доме пахло чудесно!) * Я добавил только немного свежего тертого сыра романо перед подачей на стол вместо пармезана, как того требует рецепт * Я добавила желтые тыквы в дополнение к цуккини. У меня было достаточно рататуя на ужин для меня и моего мужа, обед на следующий день, ужин через несколько дней, и замороженные порции для легкого ужина этой зимой.Отличный рецепт!

Я обычно готовлю рататуй в соте, чтобы овощи оставались хрустящими, но эта запеченная версия также вышла с хорошими хрустящими овощами, и ее было очень легко приготовить. Я добавил немного тимьяна и розмарина, а также немного белого вина и подал с рисом, чтобы впитать восхитительные соки. Это прекрасное дополнение к моей коллекции урожая.

Отличное вегетарианское блюдо! Вместо того, чтобы готовить в духовке, я просто обжарила все это. Сначала я приготовил чеснок и лук на оливковом масле, добавил остальные ингредиенты, накрыл крышкой и варил, пока овощи не стали мягкими (около 30+ минут).Некоторые изменения, которые я внес: один большой помидор и одна банка нарезанных кубиками помидоров вместо 2 помидоров, добавил немного базилика, щепотку хлопьев красного перца и немного оливкового масла в конце и посыпал тертым сыром романо прямо перед подачей на стол вместо смешать пармезан с овощами. Сделаю это снова!

После просмотра диснеевского фильма «Рататуй». Мои дети хотели приготовить блюдо. Я режу все овощи мандолиной и даю им выложить все в форму для запекания.Это было прекрасное дополнение к пармезанскому цыпленку. Спасибо за прекрасный рецепт. Кто бы мог подумать, что фильм Диснея вызовет у моих детей желание есть свои овощи.

Очень понравилось! Помимо нарезки, его очень легко приготовить — положил в духовку и успел заняться другими делами, пока он запекался. Я сделал несколько изменений: использовал 1 цуккини и 1 желтый кабачок, целую упаковку грибов на 12 унций, нарезанных ломтиками, без зеленого перца (забыл купить, но все равно не заботится о нем — можете попробовать красный или оранжевый время), посыпал каждый слой смесью нарезанной свежей петрушки, базилика и орегано, использовал банку нарезанных кубиками помидоров вместо свежих (но не могу дождаться, чтобы попробовать это со свежими помидорами из сада!) и добавил подрумяненные. Колбаса из индейки по-итальянски для моих мясных ребят.Я также забыл про пармезан на некоторых слоях, но добавил немного измельченной моцареллы сверху на последние 5 минут выпечки. Я использовал форму для запекания 9×13, и она едва влезла. Как отмечают другие рецензенты, 45 минут мне показалось недостаточно долгим, поэтому я выпекал их около 60, что покрыло часть времени. Я подавал это с коричневым рисом, который впитал всю эту вкусную жидкость, и с хорошим тосканским хлебом. Семья любила это. . . обязательно сделаю это снова со всеми свежими овощами из сада. Спасибо, что поделился!

Я использовал перечисленные ингредиенты, за исключением сыра, и приготовил их в большой кастрюле вместо того, чтобы запекать.Я добавил немного красного вина, одну чашку томатного соуса, немного тимьяна и розмарина. Я варила смесь на среднем огне, пока не впиталась лишняя жидкость. Приготовленный таким образом, он был восхитителен сам по себе или с макаронами.

Сделал это дважды, и я чувствую, что несколько маленьких советов сделают это из отличного до невероятного. Во-первых, используйте много баклажанов (используйте большие баклажаны, а не маленькие или средние), так как это лучший аромат. Чтобы баклажаны приобрели ярко выраженный чесночный аромат, нажимайте на чеснок, а не через мясорубку.Выньте баклажаны из сотейника, затем слегка обжарьте лук на той же сковороде. Если он липкий, добавьте немного воды, но не забудьте оставить подрумянившиеся кусочки смеси баклажана и чеснока. Это ароматизирует лук, как вы не можете поверить. По возможности используйте как желтые, так и зеленые кабачки. Используйте НАСТОЯЩИЙ тертый сыр Пармезан. Используйте красный, оранжевый или желтый болгарский перец вместо зеленого, чтобы добавить сладости. В остальном следуйте рецепту, как написано. Это действительно вкусно!

Очень понравился этот рецепт.Нарезать все овощи было единственной долгой частью. Я добавляла немного перца в каждый слой, чтобы добавить специй к блюду !!! Я искал рецепт рататулли, который мне нравится … этот точно подходит !!!

Вегетарианские баклажаны и томатный соус

Этот простой соус из баклажанов и томатов восхитителен, приготовлен из нарезанных кубиками баклажанов, тушенных в помидорах и чесноке. Я люблю его подавать с макаронами, но он также отлично подходит к лапше из кабачков, поленте или как самостоятельный гарнир.

Баклажаны, также известные как баклажаны, относятся к семейству растений пасленовых и используются во многих итальянских блюдах.Они богаты питательными веществами и антиоксидантами. На самом деле это фрукт, и он отлично подходит для многих вегетарианских блюд, таких как фрикадельки из баклажанов без мяса, пармезан из баклажанов и роллатини из баклажанов.

Несколько лет назад, когда я работал в Astoria NY на моей первой работе графическим дизайнером, мы всегда заказывали обед в маленьком прекрасном итальянском ресторане, где готовили лучшую пасту с помидорами и баклажанами. Это было похоже на соус маринара, только лучше, потому что в нем были маленькие нежные кусочки баклажана.Уже тогда я ходил домой и воссоздавал свои любимые блюда.

Это займет менее 30 минут и всего 5 ингредиентов. Поскольку для приготовления соуса используется всего несколько ингредиентов, важно использовать оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества (я люблю Делалло) и помидоры.

Баклажан впитывает много оливкового масла, поэтому я рекомендую использовать 2 столовые ложки, если не больше. Совершенно необязательно, но свежий натертый сверху сыр Пекорино Романо просто необходим в моем доме!

Вы можете удвоить количество рецептов и заморозить половину.Чтобы заморозить, дайте ему полностью остыть, затем переложите в пакеты или контейнеры для безопасного хранения в морозильной камере и заморозьте до 3 месяцев.

Советы и варианты

• Используйте этот соус вместо соуса маринара для запекания зити, получается очень вкусно!
• Если вы не любитель кожуры, вы можете очистить ее перед приготовлением.
• Подавать с макаронами, лапшой из кабачков или есть как гарнир.

Еще рецепты из баклажанов:

Соус из баклажанов и томатов

127 ккал 3 Белка 16 углеводов 7 жиров

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

Этот простой соус из баклажанов и томатов восхитителен, приготовлен из нарезанных кубиками баклажанов, тушенных в помидорах и чесноке.Я люблю его подавать с макаронами, но он также отлично подходит как гарнир сам по себе.

• 1 баклажан среднего размера, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
• 4 зубчика чеснока, измельченный и нарезанный
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• банка сливовых помидоров объемом 28 унций, включая сок, мне нравится Tuttorosso
• соль и свежий молотый перец
• рубленый базилик или петрушка, для украшения

• Нагрейте масло на среднем или сильном огне в большой глубокой сковороде, обжарьте чеснок в оливковом масле в горячем виде.

• Добавьте баклажаны и готовьте около 3 минут, пока они не станут мягкими.

• Помидоры нарезать крупно и добавить их в сковороду вместе с соком.

• Приправить солью и перцем и тушить без крышки примерно 15-20 минут.

• Добавьте свежую измельченную зелень и подавайте с любимой пастой.

При подаче более 2 унций сырых макарон, это будет 8 умных очков WW за порцию.

Порция: 3/4 стакана, Калорийность: 127 ккал, Углеводы: 16 г, Белки: 3 г, Жиры: 7 г, Клетчатка: 5 г, Сахар: 5 г

Blue Smart Points: 2

Зеленых смарт-очков: 2

Purple Smart Points: 2

Очки +: 3

Ключевые слова: соус из баклажанов и томатов, соус для макарон из баклажанов, тушеные баклажаны и помидоры, вегетарианские блюда, вегетарианский соус для пасты

Фото: Джесс Ларсон

10 лучших заменителей грибов

Грибы придают блюдам глубокий землистый вкус и имеют легкую губчатую консистенцию, которая часто впитывает аромат специй, в которых они приготовлены.Это делает их чрезвычайно универсальным овощем.

Они богаты питательными веществами, обладают мощными противовирусными и антибактериальными свойствами. А с сотнями разновидностей, доступных по всему миру, возможности для экспериментов безграничны. Однако обычно в продуктовых магазинах можно найти только несколько разновидностей.

Чаще всего встречаются шампиньоны, портобелло и кремини. Мы постараемся заменить именно эти 3 вида грибов.

Зачем кому-то искать замену грибами?

1. Некоторым не нравится, откуда берутся грибы… грязь!
2. Грибы могут быть одной из наиболее часто опрыскиваемых товарных культур, и их губчатая кожица поглощает большой процент этих химикатов.
3. Грибы доступны не везде. Возможно, в лесу, да, но многие из нас потеряли свои исконные корни кормодобывания.

Не бойтесь найти рецепт, который вы действительно хотите попробовать, но вам нужно заменить один или несколько ингредиентов. Это искусство и удовольствие от приготовления пищи! Эксперименты с ароматами и текстурами — все это часть процесса.

Заменители грибов

Эта статья поможет вам познакомиться с некоторыми из лучших заменителей грибов, сосредоточив внимание прежде всего на попытке имитировать их губчатую текстуру и способность впитывать вкус

1.Тофу

Лучшей заменой шампиньонам или кремини (часто взаимозаменяемым) будет тофу, так как его текстура очень похожа. Тофу — удивительно универсальный ингредиент, поскольку он практически не имеет собственного вкуса.

Это отличный актив, потому что он легко принимает аромат любого блюда, которое вы готовите, как грибы.

Некоторые люди беспокоятся о том, что тофу является переработанным соевым продуктом, поскольку в мире здоровья вокруг этой темы было много споров.Однако при умеренном потреблении соя может быть достойным источником белка и отличным ингредиентом рецепта благодаря своему нейтральному вкусу.

Используйте тофу в качестве замены грибов в овощных / бобовых гамбургерах, рагу, жаркое или в любом другом рецепте, где вы либо обжариваете, либо смешиваете грибы. Обязательно используйте свои любимые специи, так как это будет аромат, который передаст тофу, и именно он сделает блюдо таким вкусным.

2. Темпе

Аналогичным заменителем тофу является его более здоровый, но менее известный родственник темпе.Тофу изготавливается только из части соевых бобов, а темпе — из цельных ферментированных соевых бобов, которые были спрессованы в твердое вещество.

Тофу более обработан, чем темпе, и поэтому менее питателен. Темпе не так опасен для здоровья, как тофу, потому что это ферментированная цельная пища. Темпе может лучше всего заменить гриб портобелло, который запекают, приправляют специями и подают вместе с другими овощами или гарнирами.

Если вы никогда не слышали о темпе и нервничаете, готовя его впервые, не делайте этого! Темпе легко приготовить, и вы, вероятно, обнаружите, что вам очень нравится его текстура и ореховый вкус.

3. Баклажаны

Баклажан — типичный овощ для некоторых классических вегетарианских блюд. Он также имеет губчатую консистенцию и впитывает ароматы, использованные в рецепте. Подобно грибам Портобелло, баклажаны часто используются в качестве заменителя мяса в бутербродах и основных блюдах, таких как пармезан из баклажанов.

Баклажан может быть непростым овощем, так как иногда его нужно присыпать солью и отставить на час, чтобы его горьковатый вкус стекал из баклажана в виде жидкости.Не позволяйте этому ошеломить вас! Это очень простой шаг, и он сделает ваш баклажан намного более насыщенным по вкусу, и его будет легче откусить.

Вы всегда можете отказаться от этого, если не хотите или у вас нет времени. Если вы обжариваете или обжариваете баклажаны, как гриб портобелло, приготовьтесь использовать немного воды в сковороде, так как баклажаны, скорее всего, впитают много масла и могут прилипнуть к сковороде. Ломтики баклажанов вкусны в бутербродах, бургерах или в качестве запеканки, например, в лазаньи.

4. Кабачки

Часто грибы называют одними из многих подходящих овощей для жарки, супов, запеканок и других блюд, приготовленных в одной кастрюле. Вы можете заменить цукини грибами или включить их вместе!

Цукини чрезвычайно универсальны и имеют отличный вкус на гриле, обжаренные на сковороде или запеченные в запеканке. Если ваше блюдо требует в салате сырых нарезанных грибов, попробуйте вместо этого натереть цуккини на терке.

Лапша из цуккини — обычная замена спагетти и удивительно сытная. .Так что в следующий раз, когда вы захотите приготовить спагетти, попробуйте вместо этого приготовить лапшу из кабачков! Но поскольку здесь мы говорим о замене грибов, попробуйте цуккини в любом месте, где грибы будут сырыми, тушеными или приготовленными на гриле.

Обращайтесь с ними так же, как с пуговицами и грибами кремини. Кабачки — отличное дополнение практически к любому блюду.

5. Вяленые помидоры

Этот маленький морщинистый красный изюм наполнен ароматом! Это потому, что вся вода была удалена.Из-за их отличного вкуса их нельзя было напрямую заменить на грибы. Однако они могут быть хорошей заменой из-за своей текстуры.

Вы можете найти вяленые помидоры упакованными двумя способами; в масле или полностью высохший. Если вы покупаете сухие, замочите их на ночь в воде, чтобы их было легче измельчить или смешать. Они отлично подходят для соусов или супов.

И грибы, и вяленые помидоры — популярные ингредиенты для пиццы и пасты, и они очень хорошо сочетаются друг с другом.Если в вашем рецепте используются ОБЕИХ ингредиенты, используйте сушеные помидоры вместе с кабачками.

6. Бобы гарбанзо (нут)

Бобы гарбанзо, более известные как нут, являются еще одним чрезвычайно универсальным ингредиентом. Часто используется в качестве замены тофу, вы можете добавлять нут практически во что угодно — супы, тушеные блюда, запеканки, соусы, пасты для сэндвичей, десерты… список бесконечен!

Нут также не имеет собственного вкуса и хорошо подходит для блюд, в которых много специй.Вы можете добавить целиком или смешать их в зависимости от рецепта.

Нут можно купить сушеный или консервированный. Консервы из нута готовы к использованию в рецептах. Однако сушеный нут необходимо замочить на ночь (он впитает много воды, поэтому убедитесь, что вы покрыли его как минимум вдвое большим количеством воды), а затем варить в мультиварке в течение 12 часов.

Вы можете сделать это на плите, если у вас мало времени или у вас нет мультиварки, но держать плиту включенной до 4 часов — это много.В конечном счете, консервы проще всего.

7. Грецкие орехи или пекан

Возможно, этот обмен звучит менее разумно, но оставайтесь со мной! Часто грибы входят в состав дипсов, соусов и спредов из-за их губчатой ​​текстуры. Если вы хотите приготовить соус, который требует грибов, попробуйте замочить грецкие орехи в воде на ночь, а затем добавить их к другим ингредиентам, как только они будут приготовлены, и перемешайте! Вы можете сделать то же самое с рецептом вегетарианского бургера.

Вместо того, чтобы добавлять грибы, замочите эквивалентное количество орехов пекан на ночь, затем добавьте их в смесь для котлет и смешайте все вместе.

Орехи — ингредиент, который редко используют в таких блюдах. С высоким содержанием полезных жиров, полезных для мозга, постарайтесь добавить горсть в каждое смешанное блюдо, какое только сможете.

8. Тахини

Этот заменитель более экспериментален, потому что у тахини отчетливый, иногда горький вкус. Но в крайнем случае его можно было использовать. Если у вас нет грецких орехов или орехов пекан, можно использовать тахини. Если у вас нет тофу, вы можете использовать тахини. Имейте это в виду, потому что это может быть скорее экспериментальная замена.Не употребляйте слишком много, а попробуйте по ходу дела, чтобы понять, нравится ли вам аромат.

Скорее всего, вы сможете получить желаемую консистенцию, только имейте в виду, что вкус будет другим. С другой стороны, тахини производится из семян кунжута, которые богаты магнием, важным минералом для сотен функций организма, включая регулирование гормонов.

9. Красновато-коричневый картофель

Эту замену я бы меньше всего рекомендовал, и я бы посоветовал ее только при приготовлении запеканки.Даже в этом случае баклажан будет лучшей заменой. Однако возможно, что кто-то не может есть баклажаны (или другие пасленовые овощи), или что вы хотели бы использовать баклажаны И грибы, и в этом случае помните об этом заменителе, но в крайнем случае.

Использовать этот картофель, нарезать ломтиками и запечь. Когда они приобретут легкий золотистый цвет, вы можете использовать их в многослойной запеканке вместо грибов.

10. Сушеные грибы

Хорошо, я обманываю последнее предложение.Но выслушайте меня. В некоторых местах люди не имеют доступа к свежим грибам хорошего качества. Тем не менее, можно иметь под рукой несколько сушеных нескоропортящихся грибов.

Теперь сушеные грибы не всегда могут заменить свежие. В некоторых случаях лучше выбрать все другие свопы.

Я бы никогда не советовал использовать эти грибы в жарком, сэндвичах или других блюдах, где важна текстура гриба . После регидратации сушеных грибов они приобретают не очень приятную жевательную консистенцию.

Я бы посоветовал использовать эти грибы только в рецептах, в которых все ингредиенты смешаны, например, в соусе или вегетарианской котлете для бургеров. В этом случае они отличный выбор.

Если вы решите использовать сушеные грибы, не забудьте сначала увлажнить их, налив на них немного горячей воды и оставив для замачивания на 30 минут.

Все эти заменители очень универсальны, и их также можно использовать в качестве замены друг другу. Это поистине радость готовки! Вы можете каждый раз использовать другой заменитель.

В конечном счете, есть две категории обмена грибами, которые вы можете совершить.

Грибы нельзя полностью заменить. Каждый сорт грибов имеет свой уникальный вкусовой профиль и губчатую текстуру. Даже не совсем возможно заменить один сорт грибов другим.

Грибы Портобелло наиболее известны как заменитель мяса в гамбургерах и основных блюдах. Баттон и кремини наиболее известны как жаркое и паста. Остальные, более редкие и нежные грибы используются только в свежем виде в качестве гарнира к более изысканным блюдам.

Какими бы уникальными ни были грибы, я всегда готовлюсь к обмену и творчеству.Быть находчивым на кухне невероятно важно.

Мы не можем позволить себе унывать, если мы не можем точно следовать рецепту или если мы думаем, что нам не хватает ключевого ингредиента. Обещаю, на все есть своп! И действительно, если вы сомневаетесь, вы всегда можете оставить ингредиент и продолжать.

Грибы не ешьте, добавьте зеленый горошек! Зеленый горошек не вошел в топ-10 по какой-то причине, но нельзя сказать, что ваше блюдо все равно не будет вкусным и таким же питательным.

Кулинария — это искусство баланса вкусов и текстуры. Так что сходите с ума! Чаще всего один овощ можно заменить другим, поэтому не беспокойтесь о том, что он выйдет не так, как «должен». Это ВАША собственная версия.

Следуя рецепту, важно добиться желаемой консистенции и вкуса. На этом я хотел бы сосредоточить свое внимание. Так что пробуйте, когда идете. Отрегулируйте по мере необходимости. И не позволяйте себе ошеломить.

Заменители — вот где происходит волшебство.Здесь вы узнаете, что работает, а что нет. Вот где ты учишься. Так что примите это. И готовь!

Связанные вопросы

Правда ли, что грибы растут на навозе? Это безопасно для приема внутрь?

Грибы выращиваются из смеси правильно компостированного навоза и других органических материалов (как и другие овощи). Некоторые грибоводы используют бревна вместо земляных грядок, что называется выращиванием на основе бревен.

Просто знайте, грибы в магазине выращивали не на чистом корме животных.Все грибы, которые растут в таких условиях, не собираются и не продаются людям.

Действительно ли вредны химические вещества, распыляемые на грибы?

Министерство сельского хозяйства США сообщило об 11 различных химических веществах, которые обычно содержатся в грибах. Они характеризуются как канцерогены, разрушители гормонов или нейротоксины. Однако не все грибы опрыскиваются. Некоторые небольшие компании выращивают большинство грибов в закрытых помещениях и могут вообще не опрыскивать их. Остальные будут отмечены как органические.

Постарайтесь и внимательно относитесь к тому, что вы потребляете, но не отказывайтесь от грибов полностью из-за того, что вас беспокоят пестициды.Есть альтернативы!

Фермерские рынки — отличное место, где можно найти овощи более высокого качества и иметь возможность напрямую поговорить с работниками фермы и задать подобные вопросы.

Если грибы — это грибок, действительно ли их можно есть?

Да! Ну, по крайней мере, те, что в продуктовом магазине. Не ищите собственные грибы, если не знаете, что искать. Грибы так полезны, и вот некоторые из их ярких качеств:

-Грибы богаты антиоксидантом селеном больше, чем любые другие овощи.Антиоксиданты борются со старением, защищают организм от свободных радикалов, вызывающих рак, и повышают иммунитет. Ешьте много грибов в холодные зимние месяцы, если хотите предотвратить простуду.

-Грибы богаты витамином В , укрепляя здоровье сердца. Рибофлавин полезен для красных кровяных телец. Ниацин полезен для пищеварительной системы и для поддержания здоровья кожи. Пантотеновая кислота полезна для нервной системы и помогает организму вырабатывать необходимые гормоны.

— Грибы содержат медь , которая помогает организму вырабатывать красные кровяные тельца, которые используются для доставки кислорода по всему телу.Медь также помогает поддерживать здоровье костей и нервов. Даже после приготовления 1 чашка грибов может обеспечить около одной трети рекомендуемого дневного количества меди.

Как правильно мыть и хранить грибы?

Если вы используете в рецепте только горстку грибов, сотрите грязь влажным бумажным полотенцем. Если вы используете много грибов, макните их в миску с водой непосредственно перед приготовлением, а затем вытрите бумажным полотенцем.

Если некоторые из них действительно грязные, удалите с них грязь перед тем, как погрузить их в воду. Всегда храните грибы в бумажном пакете, иначе они очень быстро станут слизистыми и плесневеющими.

Ригатони с пюре из баклажанов | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

1 средний баклажан, нарезанный кубиками по 2,5 см

1 пинта помидоров черри

3 зубчика чеснока, целые

3 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 чайная ложка хлопьев красного перца

1/4 стакана поджаренных кедровых орехов

1 фунт пасты ригатони

1/4 стакана свежих листьев мяты

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1/2 стакана тертого пармезана

Меланзан а фунгетто (баклажан по-грибовому)

Не позволяйте названию этого блюда вводить вас в заблуждение, грибов нет. которые готовятся из баклажанов, напоминающих классические жареные грибы.Как и многие летние блюда из Кампании, о которых мы рассказывали в блоге за последние несколько недель, они готовятся быстро и очень вкусно.

Блюдо существует как в «белом», так и в «красном» вариантах. Я подозреваю, что версия без помидоров является оригинальной — в ней используется классическая итальянская техника соте, — но в наши дни я осмелюсь сказать, что «красная» версия более известна. И это то, что мы рассмотрим сегодня. Если у вас под рукой есть хорошие местные сезонные помидоры, попробуйте и так. Он идеально подходит для жареного или жареного мяса или рыбы.

Состав

На 4-6 человек в качестве гарнира

• 1 кг (2 фунта) баклажанов
• 500 г (1 фунт) помидоров (см. Примечания)
• 3-4 зубчика чеснока
• Несколько разорванных на мелкие кусочки листьев базилика
• Несколько мелко нарезанных веточек свежей петрушки
• Масло для жарки
• Оливковое масло
• Соль

Проезд

Для этого рецепта — или, конечно, любого другого рецепта, который включает жарку или обжаривание баклажанов — лучше всего очистить баклажаны от жидкости, которая может быть горькой.Очистка также помогает баклажанам поглощать меньше масла. Вот как это сделать:

Баклажаны нарезать крупными кусками. По ходу бросьте их в дуршлаг, обильно посыпав солью. Когда все будет готово. дайте им посидеть на дуршлаге не менее 30 минут.

Теперь приготовьте много бумажных полотенец и еще один дуршлаг или таз. Возьмите соленые баклажаны целыми горстями, положите их на бумажное полотенце, затем заверните куски баклажанов и осторожно отожмите, чтобы они полностью высохли.Высушенные баклажаны пересыпьте на второй дуршлаг. Повторяйте эту процедуру, пока не израсходуете все баклажаны.

Баклажан готов к жарке или тушению в зависимости от рецепта, который вы готовите.

Для этого блюда вы приступаете к обжариванию кусков баклажанов в большом количестве масла, пока они не станут слегка коричневыми по краям. Баклажан должен быть нежным, но не тающим. Выложите жареные баклажаны на противне, застеленном бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.

Теперь о томатах, которые вы можете приготовить, пока очищаете баклажаны: нарежьте помидоры на грубые куски, примерно такого же размера, как и баклажаны. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде, достаточно широкой, чтобы удержать их все в один слой, и бросьте в него зубчики чеснока. Когда чеснок только начинает источать свой аромат (не более чем на несколько секунд), добавьте помидоры и обжарьте их на очень ярком огне, пока они не сварится. Они превратятся в своего рода соус, но в них останутся кусочки.Если вы приготовили помидор заранее, просто дайте ему остыть, пока он вам не понадобится.

Теперь последний шаг: добавьте баклажаны к помидорам в сковороде. Смешайте все очень осторожно, чтобы баклажаны (которые должны быть довольно нежными) не превратились в кашицу. Если у вас есть навыки, лучший способ — бросить ингредиенты в сковороду. Если вам не до этого, то лопатка сделает более тонкую работу, чем деревянная ложка. Дайте баклажанам и помидорам обжариться на очень сильном огне, время от времени перемешивая их, как если бы вы делали жаркое по-азиатски, в течение нескольких минут, чтобы ароматы смешались.Непосредственно перед тем, как вы закончите, добавьте свежий базилик и парли и завершите приготовление.

Подавать меланзан в виде грибов горячим или при комнатной температуре.

Банкноты

Классический рецепт требует не снимать кожицу как для вкуса, так и для визуального интереса. И если у вас под рукой есть красивые свежие молодые баклажаны или, возможно, некоторые из тех длинных и тонких азиатских баклажанов, у которых нежная кожица и которые очень хорошо подходят для этого блюда, не пытайтесь их чистить. Однако более старые и крупные баклажаны, в том числе «стандартные» баклажаны из супермаркетов, иногда могут иметь довольно жесткую и горькую кожуру.Если у вас есть сомнения, очистите кожу или хотя бы срежьте ее часть, пока готовите. Если баклажан молодой и достаточно свежий, можно обойтись без первичной очистки.

Помидоры для меланзан и фунгетто должны быть очень спелыми и сезонными. Их тоже можно очистить, если в блюде есть кусочки кожуры помидоров. (Лично я не знаю.) Если вы не можете найти вкусные помидоры, выберите помидоры черри или виноград, разрезанные пополам, или гидропонику, что часто неплохо.В крайнем случае, подойдут и консервированные помидоры, но используйте меньше — возможно, вдвое меньше, чем указано выше, — иначе они могут подавить блюдо. На самом деле точное количество помидоров — дело вкуса; некоторые рецепты требуют соотношения помидоров и баклажанов 1: 2 по весу, как указано выше, а некоторые — всего лишь 1: 3.

Некоторые рецепты, в том числе рецепт, предложенный Жанной Каролой Франческони, требуют добавления горсти каперсов и оливок в томатный соус вместе с баклажанами. Звучит очень красиво, хотя лично я предпочитаю «чистую» простоту баклажана и помидора или просто баклажана.Говоря об этом, для версии меланцана и фунгетто без помидоров в бьянко вы обжариваете чеснок в оливках, а затем добавляете куски баклажанов, очищенные, но все еще сырые. Обжарьте баклажаны до готовности и слегка подрумяните, добавив фарш петрушки непосредственно перед тем, как он будет готов. Будьте довольно щедры с оливковым маслом, так как даже после очистки баклажан будет его проглотить.

Меланзан фунгетто (баклажан по-грибовому)

Ингредиенты

• 1 кг (2 фунта) баклажана
• 500 г (1 фунт) помидоров (см. Примечания)
• 3-4 зубчика чеснока
• Несколько разорванных на мелкие кусочки листьев базилика
• Несколько мелко нарезанных веточек свежей петрушки
• Масло для жарки
• оливковое масло
• Соль

Указания

1. Нарежьте баклажаны крупными кусками.По ходу бросьте их в дуршлаг, обильно посыпав солью. Когда все будет готово. дайте им посидеть на дуршлаге не менее 30 минут.
2. Теперь приготовьте много бумажных полотенец и еще один дуршлаг или миску. Возьмите соленые баклажаны целыми горстями, положите их на бумажное полотенце, затем заверните куски баклажанов и осторожно отожмите, чтобы они полностью высохли. Высушенные баклажаны пересыпьте на второй дуршлаг. Повторяйте эту процедуру, пока не израсходуете все баклажаны.
3. Обжарьте кусочки баклажана в большом количестве масла, пока они не станут слегка коричневыми по краям. Баклажан должен быть нежным, но не тающим. Выложите жареные баклажаны на противне, застеленном бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.
4. Пока баклажан очищается, как описано в шаге 2 выше, нарежьте помидоры на грубые куски, примерно такого же размера, как и баклажан. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде, достаточно широкой, чтобы удержать их все в один слой, и бросьте в него зубчики чеснока.Когда чеснок только начинает источать свой аромат (не более чем на несколько секунд), добавьте помидоры и обжарьте их на очень ярком огне, пока они не сварится. Они превратятся в своего рода соус, но в них останутся кусочки. Если вы приготовили помидор заранее, просто дайте ему остыть, пока он вам не понадобится.
5. Добавьте баклажаны к помидорам в сковороде. Смешайте все очень осторожно, чтобы баклажаны (которые должны быть довольно нежными) не превратились в кашицу.Если у вас есть навыки, лучший способ — бросить ингредиенты в сковороду. Если вы не готовы к этому, то шпатель сделает более тонкую работу, чем деревянная ложка. Дайте баклажанам и помидорам обжариться на очень сильном огне, время от времени перемешивая их, как если бы вы делали жаркое по-азиатски, в течение нескольких минут, чтобы ароматы смешались. Непосредственно перед тем, как вы закончите, добавьте свежий базилик и парли и завершите приготовление.

Подавать горячим или комнатной температуры.

3.1

(c) Фрэнк А. Фариелло младший