Цветы из теста своими руками мастер класс: Картины с цветами из соленого теста — мастер-классы

Лучший подарок – это цветы

Какая женщина откажется от цветов? Любой даме будет приятно получить букет. Но необязательно посещать для этого цветочный магазин. Цветы можно сделать из бумаги, тем более что радовать такой подарок будет намного дольше, чем покупной. Бумажные цветы не завянут, не будут сыпаться, а сделать их довольно просто.

Для поделки из бумаги на 8 марта понадобятся обычные салфетки или гофрированная бумага. Из них можно сделать бутон, сложив гармошкой. Стеблем будет служить любая трубочка или стержень. Нужно только обмотать его зеленой бумагой. Связать несколько цветков в букет можно с помощью ленточки или просто поставить его в вазу. Хорошо подойдет самодельная.

Необычные цветы из пуговиц

Поделки на Международный женский день могут быть выполнены из самых неожиданных материалов. Например, из пуговиц и проволоки можно собрать симпатичную композицию.

Главное, подобрать красивые и необычные пуговицы и какую-то емкость, куда можно будет поставить готовый букет. Проволока послужит стеблем. В качестве листьев можно подобрать небольшие зеленые пуговки или вырезать листочки из бумаги.

Букет из ватных дисков на 8 марта

Удивительно, но в ход для создания поделки на 8 марта своими руками могут пойти даже ватные диски. Ватные диски для этого нужно замочить в клейстере, дождаться, пока он высохнет, и раскрасить их в любой цвет. Из полученных разноцветных дисков уже можно вырезать лепестки и собирать цветы. Для стебля берется проволока. Можно даже склеить стебель из ватных дисков, скатав их в трубочку и замочив так же в клейстере.

Как сделать съедобный сладкий букет

Для поделки в детский садик на 8 марта можно собрать букет из конфет. Сладкоежки по достоинству оценят такой подарок, который будет радовать своего обладателя не только внешним видом, но и вкусом.

Конфеты скотчем приматываются к проволоке или трубочке, а затем оборачиваются бутоном – бумагой. Хорошо подойдет гофрированная или обычные салфетки. Цвет и обрамление может быть любым, на что способна фантазия. Главное, в процессе сборки такого букета не увлечься и не попробовать цветы на вкус, особенно если цветы вы делаете вместе с ребенком.

Кстати, вместо шоколадных конфет можно использовать чупа-чупс. Круглую часть можно так же обернуть бумагой, а палочка станет стеблем. Ее можно покрасить или завернуть во что-то зеленое.

Обратите внимание!

Готовое изделие можно обернуть в бумагу или красивую пленку для цветов или поставить в вазу или задекорированную банку.

Из сладких цветов получится собрать не только букет, но и какую-нибудь объемную фигуру. Можно даже сделать цифру 8, символизирующую Международный женский день.

Подарочная открытка на 8 марта своими руками

Самая легкая поделка на 8 марта – это, конечно же, открытка. Любой женщине будет приятно получить в подарок этот памятный презент. Открытка может стоять у обладательницы на полке и так же, как и цветы, радовать своими теплыми пожеланиями долго время.

Для начала нужно продумать, какой будет открытка. Будет ли это просто нарисованный сюжет или какая-то аппликация? Простой лист картона можно сложить пополам, а уже на лицевой части воплотить любую идею. Внутри открытки обычно пишут какое-то теплое пожелание, в стихах или просто своими словами.

В открытке можно использовать разные материалы для объемной части:

• Вылепить рельеф из пластилина или соленого теста
• Вырезать объемные части из бумаги
• Использовать крупу или макароны для аппликации
• Декорировать тканью или кружевом
• Взять тонкий фетр или фоамиран
• Приклеить бусины или пуговицы
• Скрепить атласные ленты

Подарочная поделка из пластилина

Для поделки бабушке на 8 марта маленькие дети могут использовать пластилин. Такое занятие очень полезно тем, что развивает и фантазию, и мелкую моторику рук. Из пластилина можно сделать объемную фигурку, а также аппликацию на открытке.

Обратите внимание!

Цвет, форма, сама фигурка так же зависят от того, на что способна фантазия. Можно обыграть сюжет какой-нибудь сказки или мультфильма, слепив ее героев.

Красивые броши из атласных лент

Маленькие девочки с маминой помощью могут сделать брошь в качестве поделки тете на 8 марта. Для этого потребуется атласная лента любого цвета, желательно широкая, бусины для украшения по желанию и картонная основа. Картон обматывается лентой, середина прошивается, после чего картонная основа убирается. Получается бант, который можно украсить бусинами или узкими лентами или кружевом. На обратной стороне нужно прикрепить булавку, чтобы брошь можно было носить на одежде.

Такая поделка так же будет актуальна долгое время, а обладатель подарка сможет носить ее на выход или на какие-то мероприятия.

Несъедобные поделки из продуктов

Макароны в этом случае хорошо пригодны для:

• Украшения фоторамок
• Создания бус
• Использования в аппликациях для открыток

Обратите внимание!

Фоторамку, кстати, можно сразу подарить с распечатанной фотографией, например, совместный портрет обладателя подарка с его дарителем.

Поделки из соленого теста

По аналогии с пластилином можно сделать поделку из соленого теста. Единственный минус такой поделки – время. Нужно хорошо высушить готовое изделие, а уже затем покрывать его краской и лаком при желании.

Можно даже скомбинировать соленое тесто с другими материалами для поделки. Например, из соленого теста сделать вазу, а поставить в нее тот же сладкий букет. Или использовать тесто с пластилином. Хорошо смотрится соленое тесто и на открытках.

Из соленого теста отлично получаются фоторамки. Им оформляют как готовую рамку, так и вылепляют свою. Раскрашивать можно так же, предварительно высушив изделие.

Украшения и фигурки из бисера

Поделки из бисера могут сделать самостоятельно дети постарше или дошкольники вместе с родителями. Браслеты, броши, сережки или просто собранные с помощью бисера и проволоки или лески фигурки станут хорошим подарком на Международный женский день.

Бисерные фигурки могут быть выполнены и в виде цветов, и в виде животных – что подскажет воображение. Для поделки маме на 8 марта можно сделать украшение, даже целый комплект – браслет, серьги и колье. А если оформить его самостоятельно в праздничную коробочку из бумаги, подарок станет особенно ценным.

Вышивка на 8 марта

Школьники могут самостоятельно вышить картину или какой-нибудь сюжет в качестве подарка на 8 марта. Техника может быть разная – крестиком или гладью, кто что умеет. Оформить готовое изделие можно в покупную или сделанную своими руками рамку.

Хорошо будет смотреться алмазная или бисерная вышивка. Такая работа будет кропотливее и сложнее, зато результат порадует и мастера, и получателя подарка.

Поделки на 8 марта из ниток

Детские поделки на 8 марта хорошо получаются из обычных ниток для вязания. По типу они изготовления напоминают такие же новогодние шары, только форма изделию придается другая.

Для такой фигурки нужен обычный воздушный шарик, клей и нитки. Шарик обматывается нитками, при этом нужно сформировать сердце. Затем нитки обмазываются клеем, он высыхает, шарик лопается и достается. Фигура готова! Сердце получается очень легким и нежным, как раз таким, чтобы вручить маме в такой прекрасный весенний день.

Рисунок на Международный женский день

Ребенок любого возраста с легкостью может нарисовать рисунок на подарок. Этот вариант так же хорошо подойдет для поделки в школу на 8 марта. Часто в школе или садике устраивают выставку накануне праздника, развешивая на стенах портреты мам, нарисованные детьми.

Если портрет рисовать сложно или не хочется, для рисунка может подойти и любой сюжет. Главное, что нарисован он будет своими руками и от всего сердца.

Поделки для старшего возраста

Дети постарше могут связать в подарок на 8 марта какое-нибудь изделие. Это может быть как игрушка, так и комплект из шапки и шарфа, носки, вариант посложнее – перчатки.

Также можно сшить в подарок маме или бабушке что-то для дома, например, прихватки или полотенца. Это будет не очень сложно, а близким такой подарок, сделанный своими руками, придется по душе.

Вариантов поделок для подарка на Международный женский день существует очень много. Сложность зависит и от возраста ребенка, и от проявленной фантазии. Конечно, старшие дети при помощи взрослых может сделать что-то более сложное, чем маленький ребенок. Но любой подарок важен вниманием, а не трудом или качеством исполнения.

Помощниками детям всегда может выступить папа, если подарок делается для мамы, а помочь сделать поделку для бабушки, тети или сестры может мама.

Фото лучших поделок на 8 марта

Цветы из теста своими руками | OMJ

Замечательным украшением выпечки станут декоративные съедобные цветы, сделанные своими руками. Цветы из дрожжевого или слоеного теста, выполненные по нижепредложенной технике, помогут выгодно выделить любимую выпечку на фоне остальных блюд и разнообразить праздничный стол.

Как сделать цветы из теста своими руками, мы покажем в фото мастер-классе ниже.

Съедобные цветы из теста

Приготовления стоит начать с заготовки теста. Для выпечки можно использовать как уже готовую массу, так и тесто собственного приготовления по нижеследующему рецепту. Сразу предупреждаем: цветы съедобны! И пускай вас не пугают необычные ингредиенты типа вазелина или глицерина — они являются зарегистрированными пищевыми добавками, которые мы регулярно употребляем в пищу сами того не замечая.

Ингредиенты:

• кукурузная мука — 1 ст.;
• вода — ½ ст.;
• глицерин — 1 ст. ложка;
• лимонный сок — 1 ст. ложка;
• вазелин — ½ ст. ложки.

Приготовление

Воду, глицерин и вазелин соединяем с лимонным соком и хорошенько взбиваем. Потихоньку подсыпаем в смесь муку. Готовое тесто будет плотным, но липким и не эластичным.

Ставим кастрюльку с тестом на средний огонь и помешиваем до тех пор, пока комок теста не станет уплотняться. Как только это произойдет — увеличиваем огонь и держим массу на огне еще 2−3 минуты. Готовность проверяем пальцем, если тесто к нему не прилипнет — самое время снимать его с плиты.

На следующем этапе помимо пищевых красителей нам также пригодится небольшая скалка, нож, игла и формочки для придания формы и текстуры будущим растениям (последнее не обязательно).

Окрашенный кусочек теста раскатываем в лепешку веретеновидной формы. И скатываем его в бутон.

Внутренний бутон готов и теперь, все что остается — это приклеивать к нему лепестки. Для этого шарик из теста скатывают в конус, широкую часть которого расплющивают при помощи ножа, или в ручную.

Лепестки легко крепятся к бутону…

… и все, что остается — это увеличивать количество лепестков накладывая их слоями спиралью до тех пор, пока внешний вид цветка не удовлетворит вас.

Последняя деталь — листики, их вырезаем при помощи специальной формы, а затем прокатываем по рифленой дощечке. В итоге получаем форму и текстуру натурального листа. Если у вас нет рифленой доски, просто прочертите прожилки на листьях иголкой.

Кроме роз, по аналогичной технологии можно сделать и другие цветы. Например, более узкие лепестки можно прикрепить не к внутреннему бутону, а к небольшому шарику. Края бутона надрезать ножницами, и в итоге получается вот такая красота.

Ну, а если вы считаете, что этого для украшения десерта недостаточно, то вам стоит узнать как делать мастику для торта и шоколадный крем.

Как сделать каллы из соленого теста. Мастер класс

Накануне международного женского дня многие из нас задумываются, что подарить любимым мамам, бабушкам, учительницам на праздник. И вновь на выручку нам приходит соленое тесто, из которого можно слепить симпатичный букет цветов. Как это сделать, расскажем на страничке сайта Детские-поделки.ру сегодня.

Каллы из соленого теста. Мастер-класс с пошаговыми фото

Вы наверняка уже знаете, как сделать соленое тесто для лепки. Если нет, самое время прочесть статью на эту тему.

Раскатайте с помощью скалки тесто в пласт толщиной в 0,5 сантиметра. Вырежьте ножом или стеком основу будущей поделки.

Подготовьте треугольный кусочек теста и небольшую «капельку» — это будет наш цветок.

Оберните треугольник вокруг капельки.

Зафиксируйте лепесток.

Края лепестка можно слегка вытянуть и отогнуть наружу.  Подготовьте три таких цветочка.

Теперь вырежьте стеком или сформируйте вручную листья калл. Сделайте их столько, сколько необходимо для композиции. Предпочтительно использовать разные размеры — ведь у настоящих цветов листья редко бывают абсолютно одинакового размера.

Когда все заготовки готовы, смочите их нижнюю сторону водой и расположите на основе в нужном порядке.

На листьях с помощью стека прорисуйте полосочки. Пустые места композиции можно заполнить мелкими деталями, например, сердечками.

Теперь композицию необходимо просушить. Поместите ее в духовку на минимальной температуре на несколько часов. Можно просушить и на батарее отопления, в таком случае время сушки увеличится до суток.

Начнем раскрашивать композицию. Для более естественного оттенка листьев, мы смешали два оттенка зеленой акриловой краски. В качестве палитры можно использовать, к примеру, пластиковую крышечку от сметаны.

Раскрасили листья.

Сердцевинки калл.

Теперь очередь белых лепестков.

Розовым раскрасим сердечки, светло-голубым сделаем фон.

После подсыхания акриловых красок, покроем поделку акриловым лаком. Лак должен просохнуть при комнатной температуре в течение суток.

Наша композиция «Букет калл» из соленого теста своими руками готова. Можно подарить ее маме 🙂

Ангел из соленого теста

Ангелы всегда вызывают особый восторг и интерес у детей и взрослых. Их выбирают в качестве сувениров, предметов интерьера, украшают дом, используют как новогодние игрушки. Ни один мастер-класс не посвящен «ангельским» поделкам. Используемый материал — нитки, кусочки ткани, бумага. Наши ангелы из соленого теста.

Как приготовить тесто

Мастер-класс начинается на кухне с несложной кулинарной процедуры. От этого зависит вся дальнейшая работа.Для приготовления соленого теста вам понадобится:

• соль мелкая — 400 г;
• мука — 200 гр;
• вода 100 мл.

Замесить тесто.

Можно приготовить тесто и другим способом. Для этого используйте стакан муки, полстакана неглубокой соли, одну столовую ложку растительного масла, столовую ложку крахмала, сваренных в 100 граммах воды.Вроде больше хлопот, но результат вас не разочарует. В любом случае стоит попробовать выбрать, с каким тестом вам удобнее работать.

Делаем фигуру

Некоторые мастера предпочитают сразу красить тесто. Для этого тесто делится на части, каждая из которых является отдельной частью. Затем добавьте в тесто желаемый краситель и перемешайте до однородной массы. Чем больше краски, тем насыщеннее цвет. После того, как она будет готова, мы украсим фигурку. Для этого нам понадобятся инструменты и приспособления:

• доска разделочная;
• вода и кисть;
• Нож или набор стопок — пластиковых или деревянных.
• скалка деревянная;
• чеснок.

Приступим к работе.

Наш мастер-класс подходит к самому ответственному и важному этапу. Выкладываем поделку на фольгу и отправляем в холодную духовку. Там они пробудут до двух часов при температуре не выше 50 градусов. Если изделие получилось толщиной два сантиметра, хватит и одного часа. В любом случае наберитесь терпения и ждите. Готовое изделие можно сушить естественным способом при комнатной температуре.Но нужно подождать несколько дней, пока он полностью не застынет.

Украшаем ангела

Пока поделки «разогреваются», подумайте, как их сделать и приготовить акриловые краски. Зависит от вашей фантазии, ваш ангелок, сделанный из соленого теста, будет нежным и трогательным или ярким и озорным. После того, как вы окрасили интерьер красками, нанесите слой акрилового лака для блеска. Осталось прикрепить ленту, шнурок или веревку, и ваша игрушка украсит любое место в доме.Если это был первый мастер-класс, и он прошел успешно, то в следующий раз вы сможете сформировать ангела по собственным эскизам и задумке, усложнив форму и элементы декора. Если у вас осталось тесто, храните его в холодильнике. Готовые фигурки из соленого теста будут храниться сколь угодно долго. Если у вас отломилась какая-то деталь, то все отлично приклеено клеем ПВА или ММА.

Комментарии

комментария

Мастер-класс по хлебу на закваске с Патриком Райаном

Патрик Райан (пекарня Firehouse) продемонстрирует, как приготовить традиционный хлеб на закваске, в том числе как приготовить закваску.

Подпишитесь на наш канал на YouTube, чтобы смотреть все наши видео с рецептами.

Дайте жизнь вашей собственной закваске

День 1

50 г муки грубого помола

50 г воды

• Положите муку и воду в чистую миску и перемешайте до полного смешивания.
• Накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре.

День 2

50 г муки грубого помола

50 г воды

• В закваску добавить 50 г муки грубого помола и 50 г воды.Перемешайте до полного смешивания.
• Накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре.

День 3

100 г муки грубого помола

100 г воды

• Выбросьте 100 г закваски.
• К оставшейся закваске добавьте в закваску 100 г муки и смешайте со 100 г воды.
• Накрыть крышкой и оставить на ночь.

День 4

100 г муки грубого помола

100 г воды

• Выбросьте 150 г закваски.
• К оставшейся закваске добавьте в закваску 100 г муки и смешайте со 100 г воды.
• Накрыть крышкой и оставить на ночь. Закваска должна начать приятно пахнуть с появлением мелких пузырьков на поверхности.

День 5

150 г муки грубого помола
150 г воды

• Выбросьте 200 г закваски.
• К оставшейся закваске добавьте 150 г муки и смешайте со 150 г воды.
• Накрыть крышкой и оставить на ночь.Стартер должен выглядеть активным и полным пузырьков.

День 6

200 г муки грубого помола

200 г воды

• Теперь закваска должна быть достаточно активной, с пузырьками и кисловатым запахом.
• Выбросьте 250 г закваски.
• К оставшейся закваске добавьте 200 г муки и смешайте с 200 г воды.
• Накрыть крышкой и оставить на ночь.

День 7

• Стартер теперь должен быть очень активным и полным пузырьков, и теперь он готов к использованию.
• Помните, что при приготовлении хлеба на закваске всегда оставляйте закваску, которая будет подаваться / освежаться, гарантируя, что у вас есть закваска для следующего теста.

Обслуживание закваски

Привет, я твоя закваска. Если ты позаботишься обо мне, я дам тебе бесконечный запас здорового и вкусного хлеба на закваске. Я довольно спокойный и не требую ничего особенного. Регулярная диета, состоящая из муки и воды, сделает меня сильным и здоровым.Вы можете использовать меня каждый день, если хотите, но я понимаю, что вы очень заняты и можете проводить со мной время только раз в неделю. Когда оставляю при комнатной температуре, я очень голоден, поэтому просто положи меня в холодильник, где я могу остыть, пока я тебе не понадоблюсь. Не могу дождаться, когда мы вместе испечем хлеб.

Ваша закваска / культура на закваске — это бурлящая живая коллекция дружественных бактерий, которые будут использоваться для повышения вашего теста. Это натуральные дрожжи, которые будут использоваться для приготовления хлеба на закваске.

Закваску для закваски лучше всего хранить в миске или пластиковом контейнере, который можно накрыть крышкой. Убедитесь, что в емкости есть место, чтобы закваска могла расти и подниматься.

Для обновления или подачи закваски:

1. Какой бы вес закваски вы ни использовали, добавьте такой же вес муки и такой же вес воды.
2. Например, к 200 г закваски добавить 200 г муки и 200 г воды. Смешайте все вместе.
3. Если у вас слишком много стартера, выбросьте лишнее и оставьте то, что вам нужно.
4. Если закваска хранится при комнатной температуре, ее необходимо обновлять / кормить каждый день.
5. Для домашнего пекаря, где вы можете выпекать только один раз в неделю, необходимость кормить / обновлять закваску каждый день может стать довольно дорогостоящим.
6. Таким образом, закваску можно хранить в холодильнике до 10 дней и вынимать при необходимости.
7. При использовании стартера из холодильника:
8. Достаньте закваску из холодильника за день до запекания.Это позволит стартеру нагреться до комнатной температуры. В ночь перед тем, как вы планируете печь, обновите / накормите закуску в соответствии с приведенными выше инструкциями. Оставьте закваску на ночь при комнатной температуре. На следующее утро закваска должна быть активной, полной пузырей и готовой к выпечке.
9. Возьмите все, что вам нужно для теста. Накормите оставшейся закваской и верните ее в холодильник.

Закваска белая

(Делает 2 буханки. Уменьшите количество хлеба вдвое)

• 800 г белой муки сильного помола
• 10 г соли
• 460 мл воды
• 320 г закваски

1. Добавьте муку в чистую миску для смешивания.Смешайте соль с мукой. Добавьте в муку воду и закваску. Соедините все ингредиенты вместе, чтобы получилось грубое тесто.
2. Выложите тесто на чистую поверхность и месите примерно 10 минут или до тех пор, пока не появится эффект оконного стекла. Тесто должно быть гладким, мягким и эластичным .
3. При замешивании не беспокойтесь, если тесто немного влажное или липкое. Не поддавайтесь искушению добавить лишнюю муку.
4. Верните тесто в миксерную чашу, накройте пищевой пленкой и дайте тесту настояться в течение 4 часов при комнатной температуре.
5. Через 4 часа переверните тесто на чистую рабочую поверхность и отбейте тесто. Простое отбрасывание теста включает в себя удаление воздуха из теста, что помогает выровнять температуру внутри теста.
6. Сформируйте из теста плотный круглый шар.

Для расстойки и выпекания с использованием расстойной корзины:

1. Подготовьте корзину для расстойки, слегка посыпав мукой. Поместите тесто сшитой стороной вверх в корзину для расстойки.Неплотно накройте корзину для расстойки чистым кухонным полотенцем и оставьте настаиваться еще на 3–3 ½ часа.
2. В качестве альтернативы, чтобы приготовить на ночь выпечку с утра, поместите в холодильник и оставьте на ночь.
3. Использование холодильника снижает температуру теста, позволяя ему выдерживать медленнее и дольше, что позволяет лучше раскрыть вкус теста, но также увеличивает его усвояемость. По мере того, как тесто бродит или становится стойким, глютен в тесте распадается.Чем дольше будет тесто, тем больше в нем будет вкуса и тем легче будет ваше тело переваривать.
4. Для выпекания предварительно разогрейте духовку до 230 ° C / 210 ° C с вентилятором (445 ° F / газ 8). Поместите неглубокий противень на дно духовки, чтобы он разогрелся вместе с духовкой.
5. Осторожно переверните тесто из расстойной корзины на противень, присыпанный мукой (выпуклая сторона с выемками из расстойной корзины должна теперь быть направлена ​​вверх, а сторона со швом на противне).
6. Острым ножом разрежьте тесто по поверхности. Это так называемая подпись пекаря. Тесто можно разрезать на глубину до ½ см. (Это не только для эстетики, надрез хлеба также помогает контролировать, где и как он поднимается во время выпечки)
7. Прокипятите чайник с водой, затем налейте кипяченую воду в посуду, которая была разогрета на дне духовки. Это создаст пар в духовке во время выпекания.
8. Поместите противень с закваской в ​​духовку и выпекайте от 30 до 35 минут или до тех пор, пока не образуется хорошая корочка, а хлеб при постукивании по основанию не будет казаться пустым.

В качестве альтернативы, если у вас нет корзины для расстойки, вы можете использовать большую стеклянную форму для запекания, чтобы поднять и запечь закваску.

Для расстойки и выпекания на посуде из пирекса:

1. Выстелите круглую форму из пирекса объемом 2,5 л чистым кухонным полотенцем и присыпьте мукой. Поместите сформированный шар теста в форму из пирекса, выстланную посыпанным мукой кухонным полотенцем, затем поместите крышку (внутренняя часть крышки слегка смазана маслом и посыпана мукой) на чашу из пирекса. Оставьте настаиваться еще на 3 — 3 ½ часа.
2. В качестве альтернативы, чтобы приготовить на ночь выпечку с утра, поместите в холодильник и оставьте на ночь.
3. Причина использования посуды из пирекса в том, что она действует как корзина для испытаний. Блюдо служит опорой для вашего теста. Это способствует тому, чтобы тесто принимало форму блюда и застывало, а не просто раскладывалось. Тесто также будет запекаться в посуде из пирекса.
4. Использование холодильника снижает температуру теста, позволяя ему выдерживать медленнее и дольше, что позволяет лучше раскрыть вкус теста, но также увеличивает его усвояемость.По мере того, как тесто бродит или становится стойким, глютен в тесте распадается. Чем дольше будет тесто, тем больше в нем будет вкуса и тем легче будет ваше тело переваривать.
5. Для выпекания предварительно разогрейте духовку до 230 ° C / 210 ° C с вентилятором (445 ° F / газ 8).
6. Переверните форму из пирекса, чтобы чаша из пирекса стала крышкой. Осторожно снимите кухонное полотенце.
7. Острым ножом разрежьте тесто по поверхности. Это так называемая подпись пекаря.Тесто можно разрезать на глубину до ½ см. (Это не только для эстетики, надрез хлеба также помогает контролировать, где и как он поднимается во время выпечки)
8. Накройте тесто миской формы из пирекса и поместите форму из пирекса в предварительно разогретую духовку.
9. Выпекая тесто в посуде из пирекса, печь не нужно готовить на пару. Выпечка с крышкой на посуде из пирекса создает собственный пар, который позволяет тесту подниматься и раскрываться во время выпекания. Пирекс очень похож на старый стиль голландской запекания в духовке.
10. Выпекайте 25 минут, затем снимите крышку с посуды из пирекса и продолжайте выпекать без крышки еще 25 минут, пока не образуется хорошая корочка, а хлеб при постукивании по основанию не будет казаться пустым.
11. После выпечки достаньте хлеб из посуды из пирекса и дайте ему остыть.

Патрик Райан — лицо пекарни Firehouse. Поменяв своды законов на поварские ножи, Патрик теперь целыми днями возвращает хлеб на его законное место в качестве Короля стола.Проработав всю Ирландию, Австралию и Великобританию, Патрик вернулся домой и открыл пекарню Firehouse. Несмотря на продолжающуюся рецессию в то время, Патрик решил устроить свою хлебную революцию, открыв свою хлебную школу на острове Хейр у побережья Западного Корка.

Его послание было простым: «Хлеб — царь». Он хотел, чтобы у всех был хороший хлеб, все время. И не просто хороший хлеб, а хлеб, который полезен для вас, хлеб, который приносит пользу вам и вашему телу, и он даже покажет вам, как приготовить свой собственный.Спустя 5 лет после того, что началось на острове с населением 27 человек, пекарня Firehouse стала все больше и больше. Патрик управляет удостоенной наград пекарней и кафе в Делгани Уиклоу, где вы найдете пекарню открытой планировки, шумное кафе и дровяную печь, его хлеб можно найти в кафе и ресторанах по всему Дублину, а хлебная школа на острове Хейр, кажется, всегда полностью забронированы. Патрик — один из основателей Realbread Ireland, а также чемпион по кулинарии Failte Ireland. Хлебная революция Патрика только начинается.

www.thefirehouse.ie

Твиттер @firehousebread

Instagram: Firehousebread

Рецепт Веллингтона с говядиной | Девушка против теста

Этот рецепт разработан в сотрудничестве с Beef. Это то, что на ужин, от имени службы проверки говядины. Я получил компенсацию, но все мнения мои.

Если когда-либо и существовал рецепт, способный произвести впечатление, так это говядина Веллингтон. Вырезка говядины оборачивается пикантной смесью грибов и слоеного слоеного теста, и все это запекается в духовке с максимальным великолепием и максимальным вкусом (спросите моего мужа, который съел почти половину ее за один присест).

Если вы хотите удивить публику в этот праздничный сезон, я настоятельно рекомендую попробовать этот рецепт из говядины Веллингтон. Все будут счастливы и сыты, и вы сможете претендовать на очередную победу на кухне. Побеждает все вокруг.

Я действительно рад работать с Beef. #BeefUptheHolidays — это что на ужин, то есть принести на стол вкусный рецепт говядины в этот праздничный сезон, что является естественным выбором для меня и моей семьи.

Я ем много говядины, но ем ее, потому что это богатый питательными веществами и высококачественный белок, выращенный с заботой и самоотверженностью фермерами и владельцами ранчо, и это просто восхитительно.

В нашем доме говядина — один из наших основных вариантов получения протеина круглый год: летом мы готовим ее на гриле, зимой — и делаем ее основным блюдом на обедах с тако, список можно продолжить. Мое любимое блюдо — гамбургер, и на свидание я всегда выберу стейк-хаус. И теперь, когда я знаю, как приготовить говядину Веллингтон полностью с нуля (то есть целиком — даже слоеное тесто здесь домашнее, друзья мои!), Я могу добавить это изысканное блюдо в свой список фаворитов.

Буду с вами совершенно честен, потому что мы друзья — этот рецепт не для слабонервных.Но если у вас есть смекалка и тяга к говядине, я здесь, чтобы провести вас до конца пути. Так! Несколько советов перед началом работы:

1. Купите по этому рецепту говяжью вырезку по центру и перевяжите ее перед обжариванием, чтобы убедиться, что она имеет относительно однородную толщину (см. Фотографии). Это гарантирует, что каждый ломтик будет приготовлен до средней степени прожарки.
2. Используйте мгновенный термометр, чтобы проверить степень готовности говядины. Не ориентируйтесь только на часы или цвет теста. Вставьте термометр в центр говядины ближе к концу рекомендуемого времени приготовления (примерно 25-30 минут) и оставьте его там на 15 секунд.При необходимости продолжайте готовить говядину до тех пор, пока температура не станет ниже 140 ° F (средняя прожарка — 145 ° F, а температура говядины будет продолжать повышаться на 5-15 ° F после того, как она выйдет из духовки).
3. Дайте приготовленной говядине постоять около 15-20 минут, прежде чем нарезать ее, чтобы сохранить как можно больше сока.
4. Ниже я написал рецепт грубого слоеного теста (которое готовится за 15 минут!), Но не стесняйтесь использовать купленное в магазине слоеное тесто в качестве удобного ярлыка.
5.При варке грибов, я повторяю, ОБЯЗАТЕЛЬНО, чтобы вы выпарили всю влагу. Когда смесь будет готова, она станет примерно от одной трети до половины своего первоначального размера. Если останется какая-то влага, она вытечет из Веллингтона, оставив вам мокрое дно. И никому такая ситуация не нравится.
6. Говоря о грибах, я использовал кухонный комбайн, чтобы измельчить грибы и лук до состояния, при котором они почти превратились в пасту. Это идеальное количество фарша, чтобы грибы приготовились и прилипли к говядине в процессе упаковки.Конечно, если вы волшебник с ножом, не стесняйтесь измельчать их вручную.

ОК! Думаю, я дал вам все советы, которые нужно знать для успеха Beef Wellington, но, конечно, если у вас есть еще вопросы, задавайте их в комментариях. Я хочу, чтобы вы поразили себя, когда это блюдо выйдет из духовки, теплое, золотисто-коричневого цвета и полное говядины. Типа, ты сделал это сам. Быть гордым! А потом копай.

Чтобы узнать больше рецептов и советов из говядины, посетите BeefItsWhatsForDinner.com.

Для слоеного теста:

• 1 1/2 стакана универсальной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 15 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
• 1/2 стакана ледяной воды

Для говядины Веллингтон:

• От 2 1/2 до 3 фунтов говяжьей вырезки по центру Вырезка
• Соль, перец по вкусу
• 2 столовые ложки рапсового или растительного масла
• 1/4 стакана английской или дижонской горчицы
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/2 стакана измельченного желтого лука
• 2 фунта измельченных грибов кремини
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• 2 яйца, взбитые

1. Приготовление теста: В большой миске смешайте муку и соль венчиком или вилкой до однородного состояния.Используя блендер для выпечки или два острых ножа, нарежьте холодное масло на мучную смесь, пока кусочки масла не станут размером с горошек. Влейте холодную воду и перемешайте вилкой, пока смесь не сойдется (она будет довольно грубой и лохматой, это нормально).
2. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Осторожно раскатайте тесто в форме квадрата. Сверху слегка присыпать мукой. Присыпать скалку мукой и раскатать тесто до тонкого длинного прямоугольника. Сложите верх теста, затем сложите нижнюю часть теста, как деловое письмо; повернуть тесто на 90 градусов.Сверху снова слегка присыпать мукой, затем снова раскатать до длинного тонкого прямоугольника. Сложите еще раз, как деловое письмо.
3. Повернуть на 90 градусов. Повторите скручивание, складывание и вращение 6-8 раз. Когда оно будет готово, тесто будет гладким и с лентами сливочного масла. В последний раз сложите тесто буквой; плотно завернуть в полиэтиленовую пленку. Охладите по крайней мере на 1 час до ночи.
4. Приготовьте говяжью вырезку по-веллингтонски: доведите говяжью вырезку до комнатной температуры. При необходимости свяжите вырезку, придав ей однородную форму.Обильно приправить солью и перцем со всех сторон.
5. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне до горячего состояния. Добавьте рапсовое масло. После горячего обжарить вырезку со всех сторон и с обоих концов по 3 минуты до темно-коричневого цвета со всех сторон. Перенести на разделочную доску.
6. Удалить стяжки. Пока вырезка еще теплая, смажьте мясо горчицей. Дайте мясу отдохнуть, пока готовите грибную смесь.
7. Нагрейте ту же сковороду на среднем огне до горячего состояния. Добавьте сливочное масло, грибы, лук и чеснок.Готовьте, периодически помешивая, 25–30 минут, пока вся жидкость не испарится и смесь не прогреется, примерно от одной трети до половины ее первоначального количества. Когда все будет готово, смесь будет густой и пастообразной.
8. Приправить солью и перцем. Переложите в тарелку, чтобы остыть.
9. Положите большой слой полиэтиленовой пленки на чистую рабочую поверхность. Остывшую грибную смесь выложить прямоугольником такой же длины и примерно в два раза шире вырезки. Выложите вырезку на нижнюю половину грибной смеси.Осторожно заверните вырезку в полиэтиленовую пленку, чтобы она была полностью покрыта грибной смесью. Запечатайте полиэтиленовую пленку и завяжите концы, чтобы сохранить форму Веллингтона.
10. Поставить в холодильник на 15 минут.
11. Нагрейте духовку до 400 ° F. Выстелите большой противень с бортиком пергаментной бумагой; опрыскать кулинарным спреем.
12. Вынуть слоеное тесто из холодильника. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до прямоугольника толщиной 1/4 дюйма, который примерно на 2 дюйма длиннее, чем длина вырезки, и примерно в два раза больше его ширины.Осторожно разверните вырезку на нижней половине слоеного теста, следя за тем, чтобы грибная смесь оставалась нетронутой вокруг вырезки. Плотно оберните тесто вокруг вырезки до кончиков. Обрежьте лишнее тесто, затем защипните шов, чтобы плотно закрыть его. Сложите и защипните концы, чтобы запечатать вырезку так, чтобы вырезка полностью покрылась тестом. Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку. Охладите 15 минут.
13. Разверните и положите Веллингтон на подготовленный противень. Обильно смажьте все взбитыми яйцами, затем украсьте тесто, если хотите (дополнительным тестом, зубцами вилки, ножом и т. Д.). Посыпать солью. Выпекайте 35-40 минут, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр вырезки, не покажет 140 ° F. Дайте отдохнуть 15 минут перед тем, как нарезать ломтиками.

Простое тесто для пиццы на 72 часа — Хлебопекарная сталь ®

Один из моих любимых рецептов теста для пиццы — это тесто без замеса Джима Лэхи, на котором основан этот рецепт. Это просто, не требует никакого оборудования и не создает больших проблем. (Моя жена не согласна с беспорядком: у меня есть талант засыпать кухню мукой.Я делаю это тесто не реже одного раза в неделю, иногда в пять раз увеличивая рецепт и сохраняя лишние шарики теста для использования в течение недели или для уроков по пицце, которые я преподаю.

На протяжении многих лет я редактировал оригинал Джима, чтобы сделать его своим. Одно изменение заключается в том, что я использую хлеб вместо универсальной муки, что добавляет идеальную массу к вашей готовой корочке при выпекании на сильном огне в домашних условиях. По иронии судьбы, я на самом деле замешиваю тесто «без замеса». После того, как я смешал все ингредиенты, я намочил руки и месил смесь в течение 2–3 минут.Без этого шага в тесте остались засохшие комки муки. В жизни есть вещи и похуже, но мы ищем идеальную пиццу.

Это тесто простое и надежное, но вам нужно ВРЕМЯ. Не руки или время работы, а время для 24-часового периода подъема, а затем 48-часового холодного брожения. Всего 72 часа, если у вас нет калькулятора.

Первая фаза — это 24-часовой период, когда тесто подвергается брожению в массе (или поднимается как одна единица перед разделением на отдельные порции) при комнатной температуре.Просто найдите место, где можно поставить тесто, где оно не будет нарушено. Тесто придаст приятный аромат, заставит вашу кухню пахнуть хлебобулочными изделиями.

Затем вы разделите тесто на порции, скатите его в шарики и храните отдельные порции в холодильнике минимум 1 день, но не больше 10. Это когда тесто приобретет какой-то потрясающий аромат. Этот процесс называется холодным брожением, он замедляет активность дрожжей, чтобы придать тесту удивительный вкус.«Зона поражения» теста с точки зрения оптимальной текстуры и вкуса находится в дни 3-5 (или 48-96 часов после основной ферментации, которая происходит на этапе 4). Вы можете достать тесто из холодильника и приготовить пиццу раньше, но полный 72-часовой метод — это то, что придает ему поистине незабываемый вкус и текстуру.

Рецепт теста для пиццы на 72 часа (для приготовления 7-12-дюймовых пирогов)

Рецепт из Выпечка со сталью

Состав

1100 грамм (7 1/2 ц) хлебной муки

38 г (4 ч. Л.) Мелкой морской соли

2 грамма (1/2 чайной ложки) активных сухих дрожжей

780 граммов или 3 1/4 стакана воды

Проезд

1. В большой миске смешайте хлебную муку, соль и дрожжи.

2. Медленно добавьте воду и перемешайте деревянной ложкой, чтобы все перемешалось. Как только смесь увлажнится, слегка посыпьте мукой столешницу или большую разделочную доску и выньте тесто из миски слегка намазанными маслом или влажными руками (чтобы предотвратить прилипание). Месить 2-3 минуты, чтобы удалить комочки. Тесто не станет эластичным, но должно легко образовать рыхлый шар.

3. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте влажным чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить его высыхание и образование корки.

4. Положите на стол и дайте постоять 24 часа при комнатной температуре. Он увеличится вдвое, и вы увидите, как на поверхности образуются пузырьки.

5. Слегка посыпьте мукой большую разделочную доску или кухонную столешницу и выложите на нее тесто. Снова намочите или слегка смажьте руки маслом.

6. Разделите тесто на семь равных частей и сделайте шарики из теста.

7. Поместите шарики из теста в промасленные цилиндрические герметичные контейнеры (идеально подходят контейнеры для еды на вынос), датируйте контейнеры и поместите в холодильник на 48–96 часов.

8. Достаньте из холодильника по крайней мере за 1 час до использования, чтобы тесто нагрелось до комнатной температуры; это позволяет глютену расслабиться и сделать тесто податливым.

Тесто для одного мастера, бесконечные вариации

Пиковый период брожения : Пиковый период для приготовления пиццы из этого теста составляет от 48 до 96 часов после начального «брожения в массе», когда размер теста увеличивается вдвое. (Если вы начнете замешивать тесто во вторник, лучшее время для пиццы будет с пятницы по воскресенье.Не стесняйтесь экспериментировать со временем брожения, пока не найдете то, что лучше всего подходит для вас.

Альтернативные жидкости : Вы можете заменить воду, указанную в этом рецепте, другой жидкостью в соотношении 1: 1. Пиво придает приятный солодовый оттенок; немного молока сделает тесто более густым. Если вы с ума сошли, попробуйте что-нибудь вроде кофе — правда! Кофе в корочке десертной пиццы делает вас кулинарным гением.

Тесто для пиццы «Мастер» | Allrecipes

Отличная корочка! Она была очень мягкой и легко раскатывалась, но после приготовления была приятной и вязкой.Я использовал сноску также для сухих активных дрожжей. ** Я также дважды приготовил рецепт с дрожжами Rapid Rise, как написано, и это так просто и вкусно. Так как цена на сухой активный и быстрый рост одинаковая, то сейчас покупаю быстрый рост. В прошлый раз я также приготовил 2 партии и использовал одну для хлебных палочек, выжимая тесто в небольшой противень, надрезая ножом для пиццы и смазывая оливковым маслом, сушеным орегано и базиликом, чесночным порошком, солью и перцем. Я запекал их около 20 минут при 400 °, и они были восхитительны!

Я не могла поверить, какое чудесное получилось это тесто.Семья моего мужа десятилетиями готовила пиццу каждую субботу вечером. Обычно на приготовление пиццы уходит от 2 до 2 1/2 часов. Всегда вкусно, но иногда пиццу нужно быстрее! Итак, я протянул руку с этим тестом, и оно было таким вкусным. Хруст снаружи, мягкий в середине. Сделаю свой собственный соус для пиццы, посыпаю корочку чесночной солью и сыром пармезан и ВОЙЛА! Очень хороший! Буду использовать часто.

Здесь жалоб нет. Я приготовил этот рецепт в моем Kitchen Aid, используя крючок для хлеба, чтобы замесить тесто.Я не употребляла кукурузную муку только потому, что забыла. Я выкладываю половину теста на противень для печенья (чтобы получилась тонкая корочка) и предварительно выпекала его в течение 5 минут перед тем, как покрыть его сверху. Мои мальчики съели по два куска менее чем за пять минут. Я бы сказал, это был хит! В следующий раз попробую вариант с чесночными травами.

Если вы хотите получить очень простое тесто, которое легко приготовить и которое очень мягкое после выпечки, вы определенно попали в нужное место. Однако я обнаружил, что простое тесто было слишком обычным, поэтому я немного приправил его и добавил немного измельченного чеснока, базилика и немного соли, когда готовилось тесто.После того, как я положил его на сковороду и положил на него все начинки, я смазал корку растопленным маслом и посыпал чесночным порошком и сыром пармезан перед тем, как поставить его в духовку. Удивительный.

это единственный рецепт теста для пиццы, который я использую сейчас, корочка жевательная в середине и хрустящая снаружи. Единственное изменение, которое я делаю, — это дать тесту подняться в течение 30 минут, я использую форму для пиццы на воздухе, которая делает дно хрустящим, но в моей духовке это занимает всего 15 минут. попробуйте его с рецептом «Изысканный соус для пиццы» с этого сайта, это мой любимый.Если вы делаете пиццу и хлеб чаще, как я, попробуйте купить быстрые дрожжи на распродажах целого клуба, таких как Sam’s Club, Costco и Smart, и, наконец, это большая упаковка, но это намного дешевле, просто храните ее в холодильнике после открытия. один конверт дрожжей = 2 + 1/8 чайной ложки дрожжей из большой упаковки.

Раньше я никогда не готовила пиццу, поэтому решила попробовать именно этот рецепт. Получилось просто восхитительно !! Тесто было восхитительным на вкус, хрустящим снаружи и мягким внутри !! мне и моему парню это понравилось.Сделаю в разы больше. Для уверенности!

Поистине чудесная корочка! Это единственный рецепт корочки, который я когда-либо встречал, в котором есть что-то похожее на рестораны! Перед запеканием добавила в корочку чеснок и масло.

Обожаю этот рецепт. Я внес в тесто «много» вещей, то есть таких добавок, как измельченный свежий чеснок, жареный чеснок, травы, вы называете это — это берет все и всегда стабильно. Я обнаружил, что в духовке сыр начнет подрумяниваться еще до того, как корочка будет готова, поэтому теперь я соус и сверху пицца (9×13, глубокое блюдо на пергаментной бумаге) выпекала в течение 15 минут, вытаскивала, добавляла сыр и выпекала до тех пор, пока корка не станет золотой и сыр все расплавились.СОВЕРШЕНСТВО !!!! Мне даже не нужно искать этот рецепт, он запомнится — так просто и так хорошо. Если вы ищете рецепт теста для пиццы, попробуйте этот. Вы будете очень довольны этим.

Я очень давно смотрю этот рецепт. Я сделал это для своей семьи вчера вечером, и им это нравится. Для меня тест хорошей пиццы — холод на следующий день. И эта пицца отличная, горячая или холодная. Попытайся!!!

Лучшие онлайн-кулинарные мастер-классы: Гордон Рамзи, Вольфганг Пак

Когда вы совершаете покупку по нашим ссылкам, Insider может получать партнерскую комиссию.Учить больше.

• MasterClass — это платформа электронного обучения, которая предоставляет классы, которые проводят знаменитости и эксперты.
• Здесь проходят занятия от известных шеф-поваров, таких как Гордон Рамзи, Доминик Ансель и Габриэла Камара.
• Я прошел 11 кулинарных курсов MasterClass и приготовил все, от говядины Веллингтон до хуэвос ранчеро.

Если у вас нет опыта готовить полноценные обеды изо дня в день, вам может показаться сложным поиск надежного рецепта, одновременное выполнение нескольких задач или запекание всего достаточно долго, не поджигая и не пережаривая ужин.

Подписка на MasterClass (в настоящее время предлагающая продажу 2 по цене 1 до 29 сентября) дает вам доступ к 18 кулинарным курсам от знаменитых шеф-поваров, включая Гордона Рамзи, Вольфганга Пака, Габриэлу Камара и Элис Уотерс.

Что такое Мастер-класс?

За 180 долларов в год или 15 долларов в месяц MasterClass дает вам неограниченный доступ к онлайн-курсам от знаменитостей и всемирно известных экспертов по широкому кругу тем, от письма до бизнеса. Это может быть дорогостоящее вложение, но каждый курс включает в себя несколько уроков в виде эпизодов — иногда до 36 видеороликов, а также полноцветную рабочую книгу в формате PDF с рецептами и советами.

Кроме того, для каждого класса есть форум сообщества, где вы можете задавать вопросы, получать дополнительную информацию и потенциально взаимодействовать с преподавателем.

Полный обзор MasterClass можно найти здесь.

Все курсы, которые мы рекомендуем в наших тестах, приготовленные из аппетитных блюд, которые можно легко пройти у вас дома без специального оборудования и ингредиентов.

Вот обзоры 11 кулинарных искусств и кулинарных уроков, которые я прошел дома с MasterClass:

«Современная итальянская кулинария» с Массимо Боттура

«Современная итальянская кулинария» с Массимо Боттура — это курс из 14 уроков, который включает в себя много информации и навыков и превращает их в изысканное блюдо.

Класс ведет шеф-повар ресторана Osteria Francescana, отмеченного тремя звездами Мишлен, который считается одним из лучших ресторанов мира.Совсем недавно Боттура получил дополнительную известность во время пандемии благодаря своей бесплатной серии Kitchen Quarantine в Instagram.

В этом четырехчасовом курсе Боттура раскрывает свой современный взгляд на классические итальянские блюда, включая важные для него причины, такие как сокращение пищевых отходов. Он также приглашает участников Il Tortellante, мастерской по производству свежих макарон для детей из неблагополучных семей, чтобы они помогли приготовить тортеллини.

Пока что приготовила два блюда из курса. Первой была подошва Sogliola al Cartoccio, или подошва в средиземноморском стиле.Из-за нехватки продуктов во время пандемии мне пришлось заменить некоторые ингредиенты, но готовый продукт был красивым, вкусным и полезным. К тому же это было относительно легко сделать и не заняло много времени.

Другое блюдо, которое я приготовил, было не столько блюдом, сколько новой привычкой. Боттура говорит о «Бульоне всего», вегетарианском бульоне, который он готовит из овощных обрезков. Я начал делать это, используя галлоновый пакет, хранившийся в морозильной камере. Когда он наполнился, я высушил его на ночь в духовке при температуре 150 градусов по Фаренгейту. На следующее утро я положила все обезвоженные ароматные отходы в кастрюлю вместе с некоторыми травами и варила на медленном огне в течение шести часов.Полученный бульон похож на жидкое золото, и да, как следует из названия, я использую его во всем.

«Основы французского кондитерского искусства» с Домиником Анселем Доминик Ансель проводит мастер-класс по основам французского кондитерского искусства.Мастер класс

Если вы когда-нибудь задумывались, как сделать аппетитные угощения доступными в ваших любимых кондитерских, «Основы французской кондитерской» с Домиником Анселем — хорошее место для начала.

В своем классе из 17 уроков, который длится около трех с половиной часов, Ансель, изобретатель кроны и обладатель нескольких премий Джеймса Берда, проведет вас через этапы приготовления мини-мадлен, фруктовых пирогов и т. Д. шоколадный торт, конфеты и круассаны.Он также рассказывает, как вы можете использовать свои новые навыки для создания собственных изобретений. Класс поддерживается 59-страничной полноцветной рабочей тетрадью и активным дискуссионным форумом, где вы можете получить помощь. Пока я тестировал класс, Ансель провел живой урок, который был действительно интересным и информативным.

Я решил заняться рецептом из четырех уроков клубничного торта Анселя. Хотя вы можете завершить весь процесс выпечки за целый день, я решил сделать это в течение выходных.

Я никогда раньше не делал ничего подобного этому клубничному пирогу и был немного напуган, но Ансель отлично справился с моей задачей. Единственным ингредиентом, который мне не удалось найти, был пектин NH, и мне не понравились цены в Интернете, поэтому я использовал вместо него яблочный пектин, хотя он говорит, что не надо. Глазурь получилась не такой красивой, как могла бы, но получившийся пирог оставался визуально привлекательным и абсолютно восхитительным.Когда я поделился фотографией с местной группой гурманов, я получил несколько запросов на рецепт.

«Готовим я» с Гордоном Рамзи

Даже если вы только начинаете ориентироваться на кухне, «Кулинария I» с Гордоном Рамзи может многое предложить благодаря сбалансированному набору уроков, начиная от планировки кухни и заканчивая приготовлением его знаменитой говядины Веллингтон.

С учетом того, что Рамзи много раз сталкивался с поварами и рестораторами, которые не соответствуют его стандартам в его различных телешоу, я ожидал резких советов и жестких инструкций, которые войдут в Cooking I, первый из его двух курсов MasterClass. Однако это оказалось далеко от истины — Рамзи демонстрирует мягкость, которую вы видите на конкурсе кулинаров для детей «MasterChef Junior».

В классе из 20 уроков Рамзи кратко рассказывает о том, как он оказался там, где он сейчас. Он рассказывает об основах, включая планировку кухни, навыки ножа, приготовление макарон и яичницу-болтунью, прежде чем приступить к более изысканным блюдам.

Я решил попробовать себя в «Биф Веллингтон», на что у меня ушло около четырех часов. Моей любимой частью процесса было научиться делать блины. Первая пара, которую я сделал, была ужасной, но к четвертой и пятой я почувствовал себя старым профи. Веллингтон выглядел потрясающе и был чертовски хорош на вкус — определенно ресторанного качества. Фактически, я раньше заказывал Beef Wellington в английском ресторане, и это не сравнится по вкусу и качеству с моими усилиями.Я планирую сделать это для особых случаев в будущем.

«Мексиканская кухня» с Габриэлой Камарой Габриэла Камара ведет мастер-класс по мексиканской кулинарии.Мастер класс

Мне очень понравился вкус рецепта huevos rancheros, которым Габриэла Камара поделилась в своем мастер-классе по мексиканской кулинарии. Это также воодушевило меня впервые приготовить сальсу-верде, это было легко и вкусно.

Ее курс довольно короткий по сравнению с другими — всего 13 уроков и менее трех с половиной часов содержания. Кроме того, навыки, которым вы овладеваете, не применимы к другим кухням.

Тем не менее, если вы хотите научиться готовить настоящие мексиканские блюда, в том числе лепешки, этот курс стоит вашего времени и денег.

«Методы приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца» с Томасом Келлером

В первом из трех курсов MasterClass Томаса Келлера есть что понравиться. Во-первых, он предоставляет больше материала, чем любой другой кулинарный класс: 36 уроков, почти 7 часов видео, 119-страничная полноцветная рабочая тетрадь и активный дискуссионный форум.

Акцент Келлера на «инструментах изысканности» может показаться излишним для начинающих поваров, хотя теперь я регулярно прилагаю дополнительные усилия, чтобы приготовить его рецепт омлета.

«Методы приготовления II: мясо, бульоны и соусы» с Томасом Келлером Томас Келлер преподает второй мастер-класс по кулинарии.Мастер класс

«Приемы кулинарии II: мясо, бульоны и соусы» с Томасом Келлером разработан для заядлых плотоядных животных. В нем есть все, что вам нужно знать, чтобы готовить оригинальные блюда из говядины, птицы, баранины и другого мяса.

Келлер наиболее известен французской прачечной, рестораном, отмеченным тремя звездами Мишлен в Юнтвилле, Калифорния (и, возможно, лучшим в мире).Это второй из трех курсов мастер-классов Келлера, и он предлагает огромное количество контента.

Он объясняет различные куски говядины, свинины, птицы и баранины, а также то, для чего они используются, а также способы смачивания и сушки. Он затрагивает различные способы приготовления мяса, включая запекание на сковороде, жарение, запекание в духовке, тушение и приготовление на гриле. В процессе он предлагает доступные, но изысканные рецепты.

Моим любимым рецептом был Куриный Пайяр с салатом из рукколы и соусом Вьерж. Мне было легко это делать, и всем в семье это нравилось. Меня поразило, насколько хорошо курица и Вьерж дополняли друг друга. Мой подросток сказал, что это его новое любимое блюдо из курицы, и моя жена была впечатлена презентацией, так что теперь оно в нашей регулярной ротации.

«Миксология» с Линнетт Марреро и Райаном Четиявардана

Этот курс миксологии фокусируется на приготовлении первоклассных алкогольных напитков с использованием легко доступных ингредиентов и оборудования. Четыре с половиной часа контента и красивый 53-страничный PDF-файл с рецептами и более подробной информацией о напитках.

Как трезвенник, я был огорчен тем, что Марреро и Четиявардана не предоставили много заменителей без алкоголя.Тем не менее, если вы хотите улучшить свои навыки коктейля, этот урок для вас.

Барбекю в техасском стиле с Аароном Франклином Аарон Франклин ведет мастер-класс, посвященный барбекю в техасском стиле.Мастер класс

Это еще один курс, который понравится только ограниченной аудитории: тем, у кого есть курильщики и которые хотят улучшить свою игру.

От выбора правильной древесины и поддержания огня до выбора правильной конструкции коптильни Франклин подробно разбирается в том, что вам нужно для хорошего дыма. Он также показывает вам, как обрезать и приправлять мясо.

У меня нет курильщика, но я попробовал рецепт свинины в духовке, выполнив все те же действия, и, тем не менее, результаты были выдающимися.Этот урок идеально подходит для тех, кто только начинает коптить мясо.

«Готовим» с Вольфгангом Паком Вольфганг Пак преподает мастер-класс по кулинарии, который также охватывает бизнес по приготовлению пищи и развитию вашей палитры.Мастер класс

На своем уроке кулинарии знаменитый шеф-повар расскажет вам о своей философии кулинарии и бизнеса, о том, как тренировать вкус, о необходимых кухонных принадлежностях и даже о коктейлях, в дополнение к нескольким вдохновляющим рецептам. Мне понравилось, что навыки, которые вы изучаете в ходе курса, можно использовать в самых разных контекстах.

Однако я сильно полагался на скрытые субтитры из-за сильного австрийского акцента Пака.Кроме того, я приготовил для него соус Бешамель, рецепт достаточно простой, но мне не хватало глубины вкуса.

«Искусство домашней кухни» с Алисой Уотерс

«Искусство домашней кулинарии» с Алис Уотерс из Chez Panisse в Беркли, Калифорния, предлагает выдающиеся советы по приготовлению блюд ресторанного качества с использованием ингредиентов и оборудования, которые уже должны быть у большинства домашних поваров.

Вместо того, чтобы перебирать бесчисленные рецепты, Waters предлагает 17 уроков и почти четыре часа инструкций о том, как заполнить кладовую, оборудовать кухню и проявить творческий подход с ингредиентами, которые у вас есть.

Она также изучает несколько своих любимых домашних рецептов, включая советы о том, как добавлять и выкладывать дополнительные ингредиенты. Вы можете легко просмотреть основные моменты в 77-страничной полноцветной книге PDF, которую вы получите вместе с классом.

Я приготовил ей овсяные оладьи, которые были легкими и полезными. В соответствии с рекомендациями Уотерса, я добавил в композицию компот из клубники и груш. Если я сам так говорю, результаты были достойны ресторана в Калифорнии. Мне понравилась глубина вкуса (хотя моему детскому саду это не очень понравилось).

Что нужно знать перед тем, как пройти кулинарный курс на MasterClass

За часы просмотра и тестирования кулинарных курсов я подобрал несколько советов, которые могут улучшить ваш опыт.

1. Просмотрите весь урок, прежде чем пытаться приготовить блюдо.

Вам не обязательно смотреть предыдущие уроки (хотя это часто помогает). Тем не менее, вам нужно хорошо представлять весь процесс, прежде чем начинать работу над рецептом. Я обнаружил, что это помогает приносить с собой ноутбук на кухню, и я часто ссылался на рабочую тетрадь и видео — часто нажимая кнопку паузы — во время приготовления еды.

2. Не расстраивайтесь, если вы не поймете все правильно с первого раза.

Все повара обнадеживают, но некоторые подчеркивают важность практики. Если бы кто-то мог быстро и легко готовить блюда ресторанного качества, эти повара остались бы без работы. Они разбивают шаги, чтобы вы могли легко их выучить, но может потребоваться несколько попыток, прежде чем вы сможете освоить говядину Веллингтон или усовершенствовать фруктовый пирог.

3. Не стесняйтесь использовать замены.

Свежие ингредиенты также необходимы. Тем не менее, инструкторы понимают, что замены часто необходимо делать в зависимости от того, где вы живете, и дают соответствующие рекомендации.

Некоторые повара советуют по возможности обращаться за ингредиентами из местных источников, например, на ближайший фермерский рынок. Или вы можете подумать о подписке на поддерживаемую сообществом сельскохозяйственную программу (CSA), которая представляет собой услугу на основе подписки, которая еженедельно предоставляет вам коробки свежей местной сельскохозяйственной продукции. В дополнение к экологическим и экономическим преимуществам CSA может помочь вам минимизировать время, проведенное в продуктовых магазинах.

Как мы оценивали курсы кулинарного искусства

Цена в 180 долларов очень высока для онлайн-курсов, даже если их преподают удостоенные наград повара со всего мира.Вот почему мы более критически оценили и протестировали MasterClass.

Я часами проводил перед экраном, наблюдая и следя за всеми курсами кулинарного искусства, предлагаемыми на MasterClass. Еще больше времени я проводил на кухне, пытаясь следовать советам и навыкам, которым учат на занятиях.

Вот основные атрибуты, которые мы ищем и как мы их оцениваем:

Обобщаемость : Будет ли то, что вы изучаете в курсе, полезно при приготовлении других кухонь? Поможет ли это вам создавать свои собственные блюда? Например, при приготовлении еды полезно научиться точному владению ножом.Однако научиться очищать один конкретный вид рыб, который даже не доступен в вашем районе, может оказаться не таким полезным.

Доступность : Из-за текущей пандемии мне было трудно закупить различные ингредиенты — магазины в моем районе могут быть повреждены или пропущены. Хороший курс MasterClass или шеф-повар научат вас готовить из простых ингредиентов или предложат подходящие заменители. Также вам не понадобится специализированное оборудование. Если классу требовались устройства с ограниченным применением, такие как зерновая мельница или пресс для тортильи, он терял баллы в нашей оценке.

Качество еды : Если вы потратите время на то, чтобы научиться готовить у лучших поваров мира, вы ожидаете, что получаемые блюда будут ресторанного качества. Основываясь на оценках моей жены, двух сыновей и меня, я использовал четыре критерия для оценки качества блюда: вкус, внешний вид, вероятность повторного приготовления и было ли блюдо достаточно хорошим, чтобы подать его в хорошем ресторане.

Удовольствие : Делает ли инструктор веселым приготовление блюд? На приготовление и приготовление еды уходит много времени? Я рассмотрел оба этих вопроса, оценивая, насколько увлекательным был курс.

Количество : Сколько уроков в игре? Сколько минут видео? Сколько информации содержится в учебном пособии в формате PDF, прилагаемом к курсу? Активны ли дискуссионные форумы? Все эти факторы сыграли роль в определении того, принесет ли курс достаточную отдачу от ваших вложений.

Прочитайте больше историй о кулинарии и кулинарии

Джеймс Брейнз

Home & Kitchen Reporter, Инсайдерские обзоры

7 ошибок, которые делает каждый новичок при выпечке хлеба

Из-за коронавируса многие из нас работают дома и проводят больше времени в помещении, поэтому выпечка переживает бум.И хотя у нас наконец-то есть время опробовать рецепты выпечки и заняться кухней, это может быть ошеломляющим для тех, у кого нет большого опыта. Одним из модных блюд, которые люди пробуют впервые, является хлеб. Почему? Для этого нужно всего три ингредиента — мука, вода, соль — или четыре, если считать сухие дрожжи. Это легко сделать в первый раз, но нужно время, чтобы освоить его, что делает его идеальным карантинным проектом. Если вы напуганы около

Почему так сложно приготовить хлеб?

«В том-то и дело, это несложно!» — говорит Джулия Каллео, основательница My Lavender Blues.«Но на самом деле причина, по которой мне кажется, что хлеб кажется трудным, заключается в том, что направления иногда могут быть невероятно устрашающими:»

• «Не убивайте дрожжи»
• «Дайте хлебу подняться в течение часа, затем снова поднимитесь еще на час»
• «Присоедините крюк для теста к настольному миксеру»

«Большинство людей не понимают, что на самом деле означают / влекут за собой эти термины, и сдаются еще до того, как они начнутся. Все, что требуется для хлеба, — это время и, конечно же, немного трудовой любви», — говорит Каллео.

Лаура Дэвидсон, владелица A Beautiful Plate, соглашается. «Это может показаться сложной кривой обучения, если вы новичок в выпечке хлеба, но это очень весело и чрезвычайно полезно!» — говорит Дэвидсон. «Как только вы получите твердое представление о процессе, это будет намного проще, чем кажется. Вам просто нужно начать!»

Прежде чем начать, подумайте о том, чтобы иметь несколько предметов первой необходимости.

«Я рекомендую покупать банку дрожжей быстрого роста по сравнению с отдельными пакетами и с более чем достаточным количеством муки для выпечки нескольких блюд», — говорит Каллео.«Это оставляет вам место для ошибки и дает вам немного больше уверенности, зная, что, если по какой-то причине что-то пойдет не так (вы узнаете вначале), вы можете попробовать, попробовать еще раз».

Если вы впервые запекаете закваску, совет Каллео все еще актуален, но Дэвидсон рекомендует несколько дополнительных предметов первой необходимости.

«Хотя этот список невелик, вам понадобится несколько основных кухонных инструментов, прежде чем погрузиться в выпечку хлеба на закваске. Вот полный и исчерпывающий список моих любимых инструментов и ресурсов для закваски (для начинающих и более опытных пекарей)», — говорит Дэвидсон.

Вот 7 ошибок, которые следует знать при первой выпечке хлеба.

1. Вы убиваете дрожжи.

Верным признаком того, что вы уничтожили дрожжи, является случайный пресный хлеб. «Ваш хлеб не поднимется, если дрожжи не выживают», — говорит Каллео. Активация или «цветение» дрожжей — это первый шаг в приготовлении хлеба. В инструкции будет сказано, что сухие дрожжи следует добавлять в теплую воду. Если у вас слишком горячая вода, вы можете убить дрожжи. Если будет слишком холодно, дрожжи не активируются.

Как этого избежать: «Вам не нужен термометр. Просто убедитесь, что вода не слишком горячая, но и не слишком холодная. Как и Златовласка и Три медведя, вы хотите, чтобы вода была горячей. «jusssst right» и теплый (от 70 до 90 градусов по Фаренгейту). И вы не убьете свои дрожжи. Они будут процветать. У вас есть это «.

2. Вы используете неправильную муку

«Все сводится к текстуре. Для меня хлеб — это все, что касается текстуры. Различные типы муки обладают разными свойствами глютена», — говорит Каллео.Возможно, вы не знали об этом до сих пор, но есть разные виды муки, которые вы можете купить. Все они различаются в зависимости от содержания белка или степени измельчения. Стандартная универсальная мука не подойдет для каждой буханки. Обязательно прочтите инструкции к рецепту, который вы готовите, чтобы убедиться, что у вас под рукой подходящая мука.

Как этого избежать: «Я всегда использую хлебную муку при выпечке хлеба. Она обеспечивает идеальную жевательную текстуру, которую вы хотели бы получить от любого выпекаемого хлеба.Так что купи это. И поверьте мне, как только вы начнете печь хлеб, вы будете использовать его больше, чем универсальную муку ».

3. Вы слишком мало месите

«Эта деталь имеет решающее значение для текстуры», — говорит Каллео. «Вы хотите идеально пережевывать хлеб, когда откусываете хлеб, поэтому вам нужно задействовать белки глютена и убедиться, что они хорошо укреплены».

Как этого избежать: «Если вы используете настольный миксер, у вас не должно возникнуть проблем. Просто установите таймер и позвольте машине сделать всю работу», — говорит Каллео.«Однако, если вы месите вручную, вам нужно убедиться, что вы месите не менее 15-20 минут. Расчистите место на столе, присыпьте его небольшим количеством муки, включите подкаст или хорошую музыку и с тобой все будет хорошо «.

4. Вы сокращаете подъем, или «пруф», сокращаете

Подъём или «проба» — это время, необходимое для того, чтобы дрожжи выросли и начали расщеплять или сбраживать муку в тесте. «Хотите тот пушистый домашний хлеб, о котором вы всегда мечтали? Тогда вы должны позволить вашему тесту подняться», — говорит Каллео.

«Плохая ферментация и недостаточная расстойка, которые часто являются результатом слабой или молодой закваски, приводят к густой, липкой и плохой структуре мякиша. Это очень распространенная ошибка новичков», — говорит Дэвидсон.

Как этого избежать: «Вашим дрожжам нужно время, чтобы вырасти и поднялись в тесте, прежде чем оно будет выпечено. Если вы сократите время подъема, ваши дрожжи погибнут до того, как хлеб сможет подняться в духовке во время выпечки. , — говорит Каллео. «Чем дольше дрожжи должны подниматься перед выпечкой, тем больше газа будет в тесте, что приведет к образованию маленьких пузырьков, которые вы видите в домашнем хлебе.Так что, не давая на это времени, в конечном итоге получится плоский тусклый кусок хлеба, а это никому не нужно ».

«Очень важно наблюдать за своим тестом и использовать его в качестве руководства. Рецепты могут указать приблизительные сроки, но это все, — говорит Дэвидсон. «Всегда нужно будет вносить корректировки в соответствии с вашей конкретной средой выпечки (ваша кухня прохладная? Теплая?) И крепостью дрожжей».

5. Выпекаете на новой или вялой закваске

«Как только вы впервые замечаете признаки жизни в закваске на закваске, часто возникает желание вырвать муку и начать печь свой первый хлеб.В этом нет ничего плохого, но часто это приводит к некачественной выпечке. Поскольку закваска является естественной закваской, чрезвычайно важно иметь зрелую, активную закваску (которая предсказуемо поднимается и опускается) перед выпечкой. Молодые или недоразвитые закуски могут привести к плохому брожению и получению липких плотных хлебов ».

Как этого избежать: «Дать вашей закваске полностью созреть, что займет не менее одной-двух недель, если вы только что сделали ее с нуля», — говорит Дэвидсон.«Он должен подниматься и опускаться по предсказуемому графику и требовать примерно 2 кормлений в день».

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

6. Вы нарезали теплый хлеб

«Нарезка теплого хлеба очень соблазнительна, но влияет на его текстуру и вкус», — говорит Дэвидсон. «Хлеб будет более липким и менее воздушным, он будет черствым и сохнет намного быстрее».

Как этого избежать: «Дайте хлебу полностью остыть на решетке перед хранением или нарезкой.Это займет несколько часов », — говорит Дэвидсон.

7. Вас легко унывать

«Неудачная выпечка — неотъемлемая часть каждого процесса выпечки на закваске. Примите это и просто продолжайте печь», — говорит Дэвидсон. «Вы будете учиться и становиться более уверенными с каждым новым хлебом, который вы делаете».

Как этого избежать: Будьте терпеливы. «Все в жизни требует практики и самоотверженности, — говорит Дэвидсон.

Пора печь! Вот 3 простых рецепта хлеба для начинающих.

Попробуйте один из этих простых рецептов хлеба.

1. Запеченный в духовке хлеб из пахты

«Это определенно самый классический рецепт хлеба, с которого можно начать, и один из моих самых любимых. Отлично подходит для супов, бутербродов, закусок, и каждому человеку в вашей семье он понравится. Кроме того, ваше место будет пахнуть фантастически», — говорит Каллео. «Эту классику можно приготовить менее чем за три часа. (То есть, от начала до конца, с запасом времени между ними, а у кого его нет?) Все ингредиенты доступны в любом продуктовом магазине, так что у вас не должно возникнуть проблем с их отслеживанием.Направления просты и понятны. Это откроет вам путь к вашей одержимости выпечкой хлеба ».

2. Ремесленный хлеб, фаршированный вялеными помидорами

«Пусть вас не смущает душный заголовок. Этот рецепт невероятно прост. Вяленые помидоры не являются обязательными. Вы можете начинить этот хлеб чем угодно (как насчет тех оливок, которые лежали в вашем холодильнике в течение год? Или сушеные травы? Что угодно.), — говорит Каллео. «Или сделайте это простым и понятным! Указания так легко следовать, и вас не пугает многократное время подъема.(Это когда вы пробиваете тесто, а затем даете ему повиснуть в течение часа.) «

3. Тесто для пиццы Easy Nordic

«Безусловно, один из самых часто используемых рецептов в моей семье. Потому что кто не любит пиццу?» — говорит Каллео. «Я использую этот рецепт всякий раз, когда понимаю, что половина моих продуктов вот-вот испортится, и поэтому все это превращается в начинку для моей пиццы. Кроме того, это быстро и просто. Таким образом, предварительное планирование минимально (менее часа)».