Засолка крупных огурцов на зиму рецепты на трехлитровую банку: Засолка крупных огурцов на зиму

Автор: | 21.08.1979

Содержание

Засолка огурцов на зиму 3 литровая банка

Соленые огурцы на зиму в литровых банках

  • Сохранить
  • Я приготовил(а)
  • Оценить
  • Распечатать

Практически каждая хозяйка в летний и осенний период занимается консервированием овощей. И традиционным занятием для них является засолка огурцов на зиму в литровых банках с лимонной кислотой. Некоторые для выполнения такого задания выбирают плоды с пупырышками. И это правильно, ведь после пребывания в рассоле огурец смягчается и становится не хрустящим.
Засолка огурцов на зиму в литровых банках с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• Свежие огурцы;
• Перец стручковый горький;
• Морковь;
• Болгарский перец;
• Чеснок,
• Перец горошком и душистый,
• Листья смородины и вишни,
• Укроп.

Для рассола на одну литровую банку необходимо:

• воды 0,5 литра,
• 3 чайной ложки сахара,
• 1 чайная ложка соли и столько же лимонной кислоты.

Для приготовления консервированных огурцов плоды должны быть не большими, свежими, без каких-либо изъянов. Если есть хвостики их нужно удалить, огурцы промыть и просушить. Подготовить должным образом банки: вымыть и пропарить. Перец сладкий и горький помыть, очистить от семян и порезать кольцами. Чеснок освободить от шелухи, измельчить.

Морковь вымыть и порезать кружочками. Веточки укропа, листья смородины и вишни положить на низ банки, затем огурцы и по вкусу добавить сладкого, горького и душистого перца, чеснока несколько зубчиков, измельченной моркови. Воду закипятить, налить в банку с огурцами, накрыть металлической крышкой и путь стоит 15 минут.

Затем воду из стеклянной емкости вылить в кастрюлю и снова действия повторить. За третьим разом в воду бросить сахар, соль чтобы получить рассол и пусть прокипит 5 минут. В каждую банку насыпать необходимое количество лимонной кислоты, залить готовым рассолом, закатать и хорошо укутать.


Огурцы в литровых банках

• 800 грамм огурцов;
• 4 зубчика чеснока;
• Перец душистый горошком;
• Свежий укроп и петрушка;
• Листья мяты, сельдерея,
• По несколько листков хрена, смородины и вишни.

Чтобы засолка огурцов на зиму в литровых банках видео была удачной необходимо следовать пошагово за указанным рецептом. Предпочтение нужно отдавать свежим и только сорванным овощам длиной не более 15 сантиметров. Мякоть должна быть плотной и без крупных семян внутри.

Огурцы, даже если они только с грядки надо поместить в холодную воду на 10 часов, можно даже на всю ночь. Затем промыть их и отсортировать. Приготовить зелень и специи. На дно стеклянной емкости уложить 1/3 всех специй и зелени. Затем до половины наполнить огурцами и снова положить специи, сверху опять огурцы и еще раз остаток зелени.

Далее дело стоит за рассолом, который также необходимо приготовить правильно. На литр воды надо 60 г. соли. Закипятить рассол и наполнить им банки до верха. Оставить их в таком состоянии на два или три дня при комнатной температуре. По прошествии этого времени воду слить в емкость, прокипятить ее, снова налить в банки и закупорить. Хранить в специальном помещении с соответствующей температурой.

Огурцы с горчицей

Некоторые спрашивают, как происходит засолка хрустящих огурцов на зиму в литровых банках с горчицей?

Чтобы приготовить такие огурцы необходимо иметь:

• 10 килограмм свежих огурцов,
• 2 головки чеснока,
• 60 г корня хрена,
• укроп,
• листья из вишни,
• 0,5 стакана сухой горчицы
• 300 г соли.

Плотные огурцы не большого размера надо промыть и высыпать в большую кастрюлю, где находится холодная вода на 8 – 10 часов, для пропитки влагой. Это поможет избавиться от огурцов, у которых пустота внутри. Корень хрена можно оставить целым, а можно измельчить на небольшие кусочки.

Чеснок освободить от шелухи, укроп и листья промыть, уложить на дно банки. Сверху плотненько выложить слой огурцов и снова повторить пока банка не наполнится. Марлю сложить в несколько слоев и насыпать на нее сухую горчицу, сформировать мешочек, связывая концы марли. Этот конвертик поместить в банку, наполненную огурцами.

Можно насыпать сухую горчицу на дно банки, но тогда рассол в ней станет мутным и впоследствии осядет на огурцах. Рассол приготовить так: в кастрюлю налить воду добавить соль, и размешать, чтобы кристаллики растворились, и заполнить им банки. Банки закрыть капроновыми крышками. Хранить необходимо такие огурцы в подвале или в холодильнике.


Огурцы без уксуса

Ингредиенты:

• 700 грамм огурцов;
• Лимонная кислота на кончике ножа;
• Половина моркови;
• Укроп;
• Несколько колец горького перца;
• Лист хрена;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 столовая ложка соли
• 3 горошины черного перца.

Получаются особенно вкусными соленые огурцы на зиму в литровых банках без уксуса. Они имеют необычный запах, не соленые, немного острые, огурец имеет ярко зеленый цвет. В банке приятно сочетаются все ингредиенты и отсутствие уксусного запаха. В этом рецепте вместо уксуса применяется лимонная кислота. Количество огурцов рассчитаны на литровую банку. Они должны быть свежими с пупырышками, а не гладкими, только тогда они будут хрустящими.

Огурцы помыть, налить холодной воды в миску и погрузить их туда на 5 часов. В готовую стерилизованную банку положить морковку, очищенную и порезанную небольшими дольками, чеснок без шелухи, листок хрена, перец горошком. В банку лучше положить горький перец не красный, а зеленый, так как он более ароматный.

Теперь осталось заполнить стеклянную банку огурцами и залить кипятком на 30 минут. Затем следует эту воду слить в емкость, высыпать туда сахар, соль и снова закипятить. Этот маринад поместить в банку с огурцами. После этого засыпать лимонную кислоту и сразу же закупорить металлической крышкой. Банку перевернуть укутать пледом и оставить остывать.


Огурцы с уксусом

• 1 килограмм огурцов;
• Веточка тархуна;
• Укроп в стеблях и зонтиком;
• По 2 листочка смородины и вишни;
• 1/4 листа хрена;
• 5 зубчиков чеснока.

Чтобы засолка огурцов на зиму в литровых банках с уксусом на литровую банку была успешной необходимо собранные овощи сложить в емкость и наполнить ее холодной водой. Оставить их не менее чем на 3 часа. За это время нужно подготовить банки: помыть пищевой содой, простерилизовать в духовке или над чайником. Приготовить всю необходимую зелень: укроп с зонтиком и стебельком, веточку тархуна, листья хрена, вишни, смородины, а также чеснок.

По банкам разложить траву, немного ее измельчив. Сверху выложить огурцы и залить кипящей водой. Пусть все так постоит минут 10, а потом воду слить в емкость, добавить 2 ложки соли и закипятить. Этим рассолом наполнить огурцы в банке, влить сверху 1 ложку яблочного уксуса и налить рассола до самого горлышка. Крышку первоначально обдать кипятком и закатать. Банку поставить на стол крышкой вниз, закутать одеялом и оставить пока остынет.

Холодный способ

Вкусной получается засолка огурцов на зиму в литровых банках холодным способом.

Чтобы их приготовить понадобится:

• огурцы небольшого размера свежие — 700 г,

• несколько зубчиков чеснока,
• соцветие укропа,
• перец горошком – 5 шт.,
• смородиновых листьев – 2 шт.,
• вишневых листьев – 2 шт.,
• лист хрена – 1/4 ,
• соль – 1 ложка с небольшой горкой,
• красный жгучий перец – щепотка.

Приготовление:

Огурцы помыть и поместить в холодную воду, дать время, чтобы они постояли и напитались влагой. Затем поместить их в стеклянную банку вместе со специями и различной зеленью. Один зубчик чеснока бросить на низ банки, второй в средине. Соль развести в пол литрах воды и вылить в банку с огурцами. Долить недостающее количество воды, чтобы банка была заполнена по горлышко.

Вода может быть колодезной или холодной кипяченной, но лучше всего брать родниковую. Можно использовать даже минеральную воду, только не соленую и не содержащую газа. После засолки огурцы необходимо отнести в погреб или поставить в холодильник. Если хотите принимать в пищу сразу, тогда через 4 дня можно уже кушать.


Огурцы с аспирином

Необычная засолка огурцов на зиму в литровых банках с аспирином делает их хрустящими. Для приготовления таким способом огурцы необходимо собрать, помыть, обрезать хвостики и залить колодезной водой на 6 часов.

На литровую банку нужно взять:

• 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты,
• 0,5 чайной ложки кислоты лимонной,
• соли 1 столовая ложка,
• сахара – 1столовая ложка,

• 5 штук перца горошком,
• 1 лавровый лист,
• чеснока 2 зубчика,
• укроп,
• листки из вишни, смородины, грецкого ореха, хрена,
• по желанию эстрагон.

В банку сложить все приготовленные ингредиенты, огурцы в вертикальном положении расположить поверх приправ и на самый вершок уложить один зонтик укропа. Залить все это кипятком и закатать крышкой.

Затем при помощи прихваток банку с огурцами перевернуть несколько раз туда и обратно, чтобы растаял соль, сахар и таблетка. На полотенце перевернуть дном вверх стеклянную банку и накрыть сверху пледом. Оставить в таком положении на 4 – 5 часов, затем открыть и пусть полностью остывают.

Засолка с уксусом

Очень важный период, когда наступает засолка огурцов на зиму в литровых банках с уксусом. Выполнить эту работу необходимо так, чтобы ничего не взорвало и получилось вкусно. Засолка огурцов с уксусом происходит таким образом. Также можно заготовить на зиму соленые огурцы в огурцах.

Необходимо:

• свежие огурцы примерно грамм 700,
• пару зубчиков чеснока,
• половинка моркови,
• укроп, петрушка.
• Маринад делается с расчетом на литр воды:
• 1 ложка соли,
• 2 ложки сахара,
• перец горошком – 3 шт.,
• гвоздики – 3 шт.,
• листки из вишни,
• 1 чайная ложка эссенции уксуса.

Приготовление:

Огурцы разместить в холодной воде на 5 часов. Затем разложить их по банках вместе с чесноком, морковкой и зеленью. Залить все содержимое банки кипящей водой и пусть постоят минут 15. Воду слить и процедуру повторить еще раз.

За третьим разом в воду поместить специи, а также приготовленную зелень и сахар с солью. Залить все прокипяченным маринадом, добавить уксусную эссенцию и закатать металлическими крышками. После остывания вынести на холод.

Засолка огурцов в трехлитровых банках на зиму

Существуют интересные рецепты засолки огурцов на зиму на трехлитровую банку. Сам процесс можно посмотреть на видео.

Засолка огурцов на зиму

Можно приготовить хрустящие малосольные огурцы по классическому методу. К ним по желанию добавляется мята или базилик. Хранить огурцы можно будет в холодильнике. Если при приготовлении рассола покажется мало, то можно будет долить кипятка и закатать. Этот способ не потребует много времени. Так он считается классическим, то этот метод готовки известен многим. Но существуют и другие варианты готовки с добавлением различных ингредиентов. Чтобы готовить такие заготовки, нужно сначала научиться закатывать огурцы простым способом.

• 1,8-2 килограмма;
• 80 грамм соли;
• головка чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• лист хрена;
• пара лаврушки;
• 2 лист вишни;
• 2 листа дуба;
• 2 листа смородины;
• 10 перцев горошком;
• острый перец;
• 1,3 литра воды.

Плоды следует вымыть и переложить в чашу. Далее их нужно залить прохладной водой и не трогать несколько часов. После чего отрезаются все попки. На дно предварительно очищенной банки нужно выложить укроп и чеснок. Зелень нужно измельчить, а чеснок мелко порезать. Затем следует плотно уложить плоды.

Обычно первый слой плоды ставят в стоячем виде, а потом как получится. Сверху стоит посыпать зеленью и насыпать соль. Баллон с огурцами необходимо залить холодной водой. Затем ставим заготовку в холодильник, закрыв марлей. Потом готовые огурцы нужно закрыть пластмассовыми крышками.

Засолка огурцов с помидорами на зиму

На большую семью удобно закрывать заготовки огурцов вместе с помидорами. Ассорти из овощей получается вкуснейшим и необычным. Заготовка в банках очень красивая. В банку можно добавить болгарский перец или кабачок. Закрывать овощи можно в 2-х или 3-х литровых баллонах. Стерилизовать маринованные огурцы не нужно, она итак прекрасно сохранится на зиму. Смешанная заготовка храниться лучше, чем овощи по отдельности.

• 1 килограмм огурцов;
• томаты;
• сладкий перец;
• 6 зубчиков чеснока;
• 3 зонтика укропа;
• корень хрена;
• морковь;
• луковица;
• 7 перцев горошком;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксуса.

Сначала вымываем плоды и складываем их в чашу. Плоды нужно залить прохладной водой и не трогать несколько часов. После чего необходимо очистить хрен. Болгарский перец тоже отделяем от сердцевины и нарезаем соломкой. Затем очищаем морковку и разрезаем на пару частей, а луковицу нарезать кольцами.

Баллон следует заранее простерилизовать. После чего на его дно нужно выложить зелень, чеснок, перец, лук, морковь и хрен. Сюда же сразу можно отправить болгарский перец. Теперь плотно в стоячем положении выкладываем плоды. Далее кладем помидоры до самого верха. Сверху посыпаем укропом, чесноком и горошком перца. Баллон лучше поместить в какую-нибудь емкость, чтобы рассол не вытекал на стол. В него нужно залить кипяток и накрыть блюдцем. Баллон должен постоять 15 минут.

Далее при помощи крышки с дырками рассол нужно слить в кастрюлю и всыпать туда соль, сахар. Воду необходимо закипятить. После чего ей нужно залить баллоны и добавить уксусную эссенцию. Баллоны закатываем и переворачиваем. Их следует укутать одеялом. Засолка огурцов с помидорами на зиму рецепты на трехлитровую банку готова.

Холодная засолка огурцов на зиму

Есть еще один вкуснейший способ готовки холодной засолки плодов. После засолки огурцы можно будет кушать сразу после готовки, а можно оставить на зиму. Соленые огурцы отлично подойдут в качестве закуски или дополнением к какому-либо блюду. Например, огурцы можно добавлять в салаты, которые известны всем — оливье или винегрет. Огурчики получаются хрустящими и сочными. Заготовкой можно наслаждаться всю зиму.

• 2 килограмма огурцов;
• 2 зонтика укропа;
• 4 листочка черной смородины;
• 4 вишневых листьев;
• зубчик чеснока;
• корень хрена;
• 7 перцев горошком;
• 1 ст. л. соли;
• 55 грамм водки;
• 1,5 литра воды.

Плоды стоит хорошенько вымыть. Затем их нужно залить холодной водой и замачивать в течение нескольких часов. Плоды следует плотно уложить в баллон. Между слоями прокладывать листья, укроп, чеснок и перец.

Соль и воду смешать. Залить полученным раствором баллон с плодами. Туда же следует влить водку и закрыть банку пластмассовой крышкой. Заготовку нужно отправить в холод. Холодная засолка огурцов на зиму рецепты на трехлитровую банку готова.

Засолка огурцов на зиму с водкой

Можно закупорить огурцы при помощи водки. Это эффективный метод. Спирт не ощущается на вкусе и запахе заготовки. Главное, тщательно вымыть банки, чтобы они не вздулись и не покрылись плесенью. А спирт способен остановить процесс брожения и убивает грибки. Если опасаетесь такого рецепта, то можно для пробы приготовить немного, например, один 3-х литровый баллон. Если понравится вкус, то на следующий год заготовок можно сделать много.

• огурцов сколько влезет в баллон;
• 1,5 литра воды;
• 55 мл водки;
• 4 ст. л. соли;
• приправы по вкусу: чеснок, укроп и т.д.

Плоды следует вымыть и залить прохладной водой. Они должны постоять около 5 часов. Это необходимо, чтобы плоды были хрустящими. Банки нужно заранее простерилизовать.

Уложить в баллоны огурцы, чередуя с приправами. Далее в каждую банку стоит всыпать соль и залить прохладной водой. Заготовку накрыть блюдцем и отправить в тень. Через несколько дней должна появиться пленка.

Жидкость нужно слить в кастрюлю и закипятить. В каждый баллон необходимо влить водку и залить кипятком. Далее банки закатываются и переворачиваются. После полного остывания банки с острыми огурцами на зиму нужно перенести в хранение. Засолка огурцов на зиму рецепты на трехлитровую банку с водкой готовка.

Засолка огурцов на зиму с уксусом

Можно сделать засолку с уксусом. Для приготовления не требуется стерилизация.

• 2,5 килограмма огурцов;
• 3 зубчика чеснока;
• морковка;
• зонтик укропа;
• петрушка;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 3 перца горошком;
• 3 гвоздики;
• 1 ч. л. уксуса.

Плоды следует вымыть и залить холодной водой на 6 часов. Их стоит уложить плотно в баллон вместе с зеленью, чесноком и морковью. Залить кипятком и не трогать в течение 15 минут. Далее слить и повторить процедуру еще раз. После третьего раза в кастрюлю нужно добавить все специи и листья.

Кипящий маринад нужно влить в банки, добавить уксус и закатать. Засолка огурцов на зиму рецепты на трехлитровую банку с уксусом готова.

Засолка огурцов на зиму горячим способом

Для каждой хозяйке заготовка на зиму является традиционным занятием. Все предпочитают использовать только пупырчатые плоды. Засолка горячим способом подразумевает использование кипятка.

• 2 листа хрена или смородины;
• 4 зонтика укропа;
• 9 горошин перца;
• 5 зубков чеснока;
• 3 ст. л. уксусной эссенции;
• 1,5 литра воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1,5 ч. л. сахара.

Плоды следует промыть и отрезать попки с обеих сторон. Листья тоже нужно промыть. Все специи необходимо выложить на дно баллона, а сверху плотно поместить плоды. Залить банку кипятком и не трогать 15 минут.

Далее воду следует слить и закипятить. Добавить туда уксус и залить баллон. Заготовку требуется сразу закатать и перевернуть банки. Укутать их и выждать до полного остывания. Затем баллоны можно уносить в хранение. Засолка огурцов на зиму рецепты на трехлитровую банку горячим способом готова.

Засолка огурцов на зиму с аспирином

Для консервации огурцов с аспирином потребуются свежие и хрустящие плоды. Или же, чтобы добиться этого эффекта, огурцы можно предварительно замачивать в холодной воде. Этот способ пользуется большой популярностью среди домохозяек. Такой метод готовки наиболее привычный.

• огурцы;
• специи: чеснок, укроп, перец;
• 85 грамм соли;
• таблетка аспирина;
• вода.

Сначала в банки кладутся специи. Затем нужно плотно выложить огурцы и чередовать их со специями. В заготовку можно класть любые добавки. Сначала плоды выкладываются вертикально, а затем как получится. Сверху необходимо выложить травы. После того как вы выложили огурцы, нужно добавить соль. Ее следует добавлять постепенно. Сначала всыпается половина и заливается холодная вода, затем остальное.

Банку нужно накрыть крышкой и настаивать в течение 2 дней. Рассол нужно будет прокипятить несколько раз и залить содержимое банки. В самом конце в каждый баллон необходимо положить по 1 таблетке аспирина. Засолка огурцов на зиму рецепты на трехлитровую банку с аспирином готова.

Все способы засолки огурцов хороши по-своему. Не каждая хозяйка хочет менять свои предпочтения и пользуется исключительно своим рецептом. Но кушать каждый год одно и то же надоедает, поэтому стоит поэкспериментировать и испробовать еще какой-нибудь метод засолки огурцов. Можно спокойно выбирать любой способ и готовить вкусные заготовки на зиму.

Засолка хрустящих огурцов на зиму холодным способом рецепты на трехлитровую банку

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Одним из самых распространенных способов заготовки огурцов, является засолка хрустящих огурцов на зиму, поэтому сегодня я расскажу рецепты как засолить холодным способом в 3-х литровой банке.

Рецепты очень простые, любой сможет их приготовить без всяких проблем.

Несколько советов, которые нужно учесть перед тем как приступать к заготовкам

  1. Используйте сорта огурцов для засолки
  2. Отбирайте овощи только качественные, без механических повреждений, пятен, гнили
  3. Соль используйте специального назначения крупного помола для засолки, ни в коем случае не применяйте йодированную
  4. Предварительно замачивайте огурцы в холодной воде на 1 – 2 часа
  5. Хорошо промывайте банки и крышки
  6. Используйте для рассола чистую воду, в идеале – родниковую или колодезную, если вода из водопровода, обязательно её профильтруйте
  7. Хранить такие заготовки лучше в прохладном темном месте, лучше в погребе или холодной кладовой

Придерживаясь этих советов, вы всегда получите прекрасные, хрустящие, ароматные огурчики у себя на столе зимой

Рецепты засолки огурцов на зиму в банках холодным способом

Засолка хрустящих огурцов на зиму, самый простой и легкий рецепт

Это очень простой и легкий способ засолки огурцов, единственное условие, что он пригоден для хранения в погребе или холодном подвале, для комнатных температур он не идет

Для трёхлитровой банки необходимо:
  • Огурцы
  • Листья смородины – 2 шт.
  • Листья вишни – 2 шт.
  • Листья хрена – 2 шт. (небольшие)
  • Укроп – 2 зонтика
  • Листья дуба – 2 шт. (по желанию)
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Перец горький – по вкусу (по желанию)
  • Соль — 3 ст. л. (крупного помола для засолки)
Как засаливать:

Огурцы обязательно выбирайте те сорта, которые предназначены для засолки, как правило на пакетиках семян обычно пишется пригодность для засолки или это салатные сорт

Приготовьте чистые банки, стерилизовать их не обязательно

Все наши ингредиенты должны быть хорошо промыты и обсушены

На дно каждой банки разложить укладываем все листья, укроп, каждый зубчик чеснока разрезаем на 2 – 3 части, несколько небольших кусочков острого перца

Огурцы должны быть свеже сорванные, перед засолкой замочите их в холодной воде минут 30 – 40, не обрезая кончики и не прокалывая, укладываем их плотно в банку, нижний слой стоя и выбирайте те, что покрупнее, сверху заполняя все пустоты, раскладываем более мелкие огурчики

Наливаем в огурцы до середины банки чистой холодной не кипячёной воды, лучше всего брать родниковую или колодезную, можно воду взять магазинную или если она водопроводная, обязательно отфильтрованную

В стакане такой же воды развести соль, она обязательно должна быть для засолки, и не в коем случае йодированной, мелкая пищевая тоже не желательна

Соляной раствор залить в банку и долить до самого горлышка оставшейся холодной водой

Закрываем плотной капроновой крышкой и убираем в погреб или холодный подвал

Через месяц огурцы готовы к употреблению

Рецепт засолки огурцов холодным способом в трёхлитровой банке

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Огурцы – 20 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Дубовый лист – 5-6 листиков
  • Листья смородины – 5-6 листиков
  • Листья вишни — 5-6 листиков
  • Хрен — 4 листа
  • Укроп — 4 зонтика
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный перец горошком – 6 горошин.
  • Соль – 3 ст. л.
Приготовление:

На дно чистой банки (стерилизовать не обязательно), укладываем наши приготовленные листики, зонтики укропа, перец, чеснок, порезанный на 2 – 3 части

Укладываем плотно в банку первый ряд, желательно одинаковых по размеру огурцов

Сверху заполняя все пустоты, раскладываем также плотно оставшиеся

В стакане холодной чистой воды растворяем соль и заливаем раствор в банку, если на дне стакана остается не растворившаяся соль, добавьте еще воды и растворите остатки

Заливаем холодную чистую воду по плечики банки, сверху укладываем лист хрена, чтобы не образовывалось плесени и доливаем воды по самый верх

Ставим банку в тарелку, накрываем её пластиковой крышкой, внутренней стороной вверх и оставляем на трое суток при комнатной температуре

В эти дни будет идти процесс брожения, поэтому часть рассола из банки выльется, через три дня долейте в банку соляного раствора, закройте плотной капроновой крышкой и отправляйте в прохладное, темное место

Огурцы, засоленные таким способом, прекрасно хранятся всю зиму и получаются ароматные и хрустящие

Используя их зимой для салатов, их нужно будет немного вымочить или промыть в воде

Как посолить огурцы на зиму — самые простые пошаговые рецепты. Засолка огурцов на 1 литр и 3 литровую банку

В сегодняшнем выпуске, продолжаем тему заготовок на зиму. Ранее, мы рассматривали рецепты засолки огурцов в 1 и 3 литровых банках. Получались хрустящие огурчики!

Мы решили продолжить тему, и показать вам самые простые рецепты засола огурцов. И для тех, кто затрудняется, мы подготовили пошаговые фото и описание. Уверены, вы справитесь!

Как солить огурцы на зиму в банках с уксусом на 1 литровую банку?

Для засолки огурцов по этому рецепту необходимо взять:

  • Огурцы — 600 г
  • Перец горошек — 5 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Уксус 9% — 3 ст. л.
  • Вода — 1 л
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Укроп, листья смородины, гвоздика

Начинаем с того, что готовим все ингредиенты, раскладываем. Огурцы замачиваем в холодной воде часа на 2.

Теперь готовим специи. Чеснок чистим, зелень моем, после чего укладываем все это на дно банки.

Теперь берем огурцы и укладываем их плотно в банку. Теперь кипятим воду и заливаем ею огурцы. Держим их в кипятке 10 минут, воду сливаем, снова кипятим, заливаем и держим так же 10 минут.

После этого сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и кипятим. Как только рассол закипит заливаем его в банки. Добавляем уксус и закатываем банки крышками. После этого переворачиваем их вверх дном, накрываем полотенцем и ставим остывать.

Как только банки остынут, убираем их на хранение.

Солим огурцы холодным способом

Засолка огурцов холодным способом хороша в первую очередь для тех, кто впервые берется за такое дело. Здесь можно не закатывать банки, а закрывать их пластиковыми крышками.

  • огурцы – 2 кг
  • чеснок – 6 зубчиков
  • холодная вода – 1,5 литра
  • соль – 3 ст. л.
  • сахарный песок – 1 ст. л.
  • листья хрена – 2 шт.
  • укропа

Начинаем с того, что часа на два замачиваем огурцы в холодной воде. В это время готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, кипятим и ставим остывать.

Моем зелень, режем ее крупно. Чеснок чистим и кладем все это на дно банки

Теперь закладываем в банки огурцы и заливаем холодным рассолом.

Закрываем банки крышками и убираем их в холодильник. Часов через 12 огурцы станут малосольными, а потом уже и солеными.

Засолка огурцов с лимонной кислотой в 3 литровой банке

на 3-х литровую банку нам понадобится:

  • огурцы — 2 кг
  • лист хрена — 1 шт
  • чеснок — 4 зубчика
  • лавровый лист — 2 шт
  • укроп

рассол на 1,5 литра воды:

  • соль — 1,5 ст. л.
  • сахар — 1,5 ст. л.
  • кислота лимонная — 1,5 ч. л.

Огурцы хорошо моем и срезаем с двух сторон кончики. Кладем в банку зелень, чеснок, специи и плотно укладываем огурцы. Заливаем бутилированной водой и оставляем на 15 минут. После чего сливаем.

Готовим маринад: в воду добавляем все необходимые ингредиенты и кипятим. Затем выливаем горячий рассол в банку и закатываем крышкой. Переворачиваем банки и оставляем остывать. После того, как все остынет, убираем на хранение.

Солим огурцы в собственном соку

Огурцы для засолки моем, сушим, чистим чеснок. Выбираем крупные огурцы и трем их на терке.

Берем банку и кладем на дно специи. Укроп, чеснок, насыпаем столовую ложку соли и добавляем немного тертых огурцов.

Добавляем еще слой огурцов, потом снова тертых, снова слой огурцов и снова натертых – и так до самого верха.

На самый верх кладем тертые огурцы, ложку соли, зубчик чеснока и закрываем листиком хрена.

Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.

Как посолить огурцы простым посолом (обычный рецепт)

Это простой рецепт засолки, который подойдет начинающим.

Возьмем следующие ингредиенты:

  • Огурцы — 1,5 Килограмма
  • Перец горошек — 4 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Листья хрена — 2-3 шт.
  • Укроп
  • Соль — 150 Грамм

Приготавливаем все необходимое для засолки. Огурцы моем и срезаем с двух сторон кончики.

Берем трех-литровую банку кладем на дно листья хрена, можно положить и смородины. Далее кладем укроп, чеснок и укладываем плотно огурцы.

Насыпаем сверху стакан соли и заливаем холодной водой. Закрываем пластиковой крышкой и оставляем на пару дней.

По истечении этого времени сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и горячий заливаем обратно. Закатываем крышкой и убираем остывать.

Засолка огурцов в трехлитровых банках (простой рецепт)

Самый простой способ приготовления соленых огурцов на зиму – это засолка их в трехлитровых банках. Проверенный рецепт с минимальным количеством ингредиентов. Написано, быть может, многовато для самого простого рецепта, но хотелось учесть все нюансы.

Инвентарь и ингредиенты для засолки огурцов

Инвентарь для соления в трехлитровых банках:

  • столовая ложка;
  • трехлитровые банки.

Обязательные ингредиенты для засолки огурцов:

  • питьевая вода;
  • соль поваренная;
  • стебли укропа с зонтиками и листьями;
  • листья хрена;
  • огурцы.

Воду для засолки желательно использовать родниковую или колодезную, но допустима и водопроводная вода, профильтрованная или отстоянная.

Листья хрена и стебли укропа нужны по рецепту не только для сохранения хрустящих свойств и придания аромата, но и для фиксации зеленцов в банке, предотвращающей их всплытие.

Зафиксировать огурцы в банке можно и одними стеблями укропа, а листья хрена заменить листьями вишни, дуба, черной смородины, по отдельности или вместе, или использовать один укроп.

Дополнительные (необязательные) ингредиенты для соленых огурцов:

  • стручок острого перца;
  • чеснок;
  • листья черной смородины;
  • листья вишни;
  • листья дуба;
  • лавровый лист;
  • душистый перец.

Я использую для засолки огурцов в трехлитровых банках только обязательные ингредиенты, но вы можете добавить, по своему желанию, что-то из дополнительных. Укладывайте необязательные ингредиенты перед закладкой зеленцов на дно емкости.

Приготовление рассола

Для приготовления рассола используем одну из трехлитровых банок, в которую наливаем подготовленную воду и добавляем соль из расчета: 2 столовые ложки с горкой на 1 литр воды.

Приготовление рассола — столовая ложка соли с горкой

Если вы готовите одну трехлитровую банку соленых огурцов, достаточно будет 2-х литров рассола.

Соление огурцов в трехлитровых банках

Засолка зеленцов, как квашение капусты и мочение яблок, происходит за счет молочнокислого брожения в соленой среде, которая первоначально угнетает другие микроорганизмы. В дальнейшем накопившаяся молочная кислота сама становится консервантом, предотвращающим порчу соленых огурчиков при хранении.

Трехлитровые банки, огурцы и зелень (укроп, листья хрена) должны быть промыты и ополоснуты водопроводной водой. Ошпаривать банки не нужно.

Процесс засолки огурцов
  1. Помещаем в трехлитровую банку крупно измельченный лист хрена и несколько листьев и зонтиков укропа.
  2. Самые крупные огурцы устанавливаем вертикально на дно банки, а сверху раскладываем более мелкие. Верхний уровень зеленцов должен быть на расстоянии около 5 см (спичечный коробок) от края горлышка банки.
  3. Слегка сворачиваем целый лист хрена в неплотный жгут и кольцами укладываем на огурцы вдоль внутренней поверхности банки. Начинаем укладку с верхней части листа.
  4. Берем стебель укропа с зонтиками и листьями. Зонтики укладываем на зеленцы по центру, а стебель начинаем, как ранее лист хрена, размещать кольцами вдоль внутренней поверхности банки. Следим, чтобы зонтики поджимались стеблями и не выпирали из горлышка.
  1. Заливаем банку рассолом, но не доверху, а чуть-чуть повыше верхнего уровня уложенных огурцов. Накрываем марлей или крышкой от пластикового стаканчика из-под сметаны (неплотно, чтобы был доступ воздуха) и оставляем для брожения.
  2. Уложенные кольцами стебли укропа и лист хрена не дадут огурцам всплыть. А если будет соблюдено расстояние от поверхности зеленцов до горлышка банки в 5 см, то рассол при брожении не поднимется выше горлышка и не будет вытекать из банки.
  3. Для ускорения начала брожения в свежеприготовленные банки с огурцами можно добавить пару-тройку столовых ложек рассола из банок, в которых брожение идет или уже закончилось.
  1. Во время брожения иногда снимаем образовавшуюся пену.
  2. Когда рассол начнет осветляться, а молочнокислые бактерии осядут в виде белого налета, соленые огурцы почти готовы к употреблению. Закрываем банки пластмассовыми крышками и выносим в прохладное место.
  3. Некоторое время продолжаем наблюдать за банками с засоленными огурцами и подливать рассол, который после окончания брожения начнет уменьшаться в объеме. Теперь подливаем уже до горлышка.
  4. Полностью огурцы готовы к употреблению, когда рассол перестанет уменьшаться в объеме, и это значит, что все газы, образовавшиеся при брожении, из него вышли.

Способ засолки для горожан

Не у всех городских жителей есть дача и возможность найти стебли укропа и листья хрена. А огурцы собственной засолки не сравнить по вкусу с продающимися в магазинах, расфасованными в банки или вакуумные пакеты (покупать бочковые, на развес, мне не приходилось).

Для приготовления соленых огурцов в городских условиях, необходимо купить короткоплодные огурцы, укроп и чеснок. Чеснок можно заменить стручком острого перца.

Особенности засолки без фиксирующих стеблей
  1. Пряности укладываем на дно трехлитровой банки и наполняем банку огурцами под горлышко.
  2. Заливаем рассолом, чтобы уровень его был выше огурцов, и накрываем марлей или пластиковой крышкой от стаканчика из-под сметаны. Можно использовать обычную пластмассовую крышку, проделав в ней шилом несколько отверстий, или даже без отверстий, если она прилегает неплотно.
  3. Ставим банку в кастрюлю, глубокую тарелку или другую подходящую емкость, так как после начала брожения рассол начнет вытекать через край.
  4. По окончании брожения на огурцы выпадет белый налет молочнокислых бактерий и рассол начнет уменьшаться в объеме. Периодически его необходимо подливать, чтобы закрыть поверхность огурцов от воздуха.
  5. Когда рассол перестанет уменьшаться в объеме, огурцы готовы к употреблению.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Засолка огурцов в трехлитровых банках – это самый быстрый и простой способ их соления для текущего потребления и хранения на зиму. Для текущего потребления или тестовой засолки можно использовать банки меньшей емкости.

Засолка огурцов на зиму 3 литровая банка

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Засолка огурцов на зиму — рецепты на трехлитровую банку

Соленые огурцы – одна из самых актуальных заготовок на зиму. Их можно достать просто так, как закуску. Также они идут в многочисленные салаты, рассольник и солянку. Но и это еще не все! Соленые огурцы становятся главными ингредиентами в бутербродах, соусах, выпечке и не только. В общем, способов применения масса

Сегодня мы с вами засолим огурцы по самым простым рецептам. По каждому из них огурчики получаются необычайно вкусными, хрустящими и, самое главное, полезными.

Соленые огурцы отличаются от маринованных отсутствием уксуса в составе. Однако, некоторые его все-же добавляют. Но это не единственное отличие. В засолку уходит больше соли, чем в маринование. Это дает им преимущество в супах и салатах.

Засолка огурцов на зиму холодным способом в трехлитровой банке

Холодным способом огурцы получаются более крепкие, хрусткие. Сейчас я покажу вам рецепт приготовления таких огурчиков

Ингредиенты:

  • Примерно полтора килограмма огурцов
  • Лист хрена
  • Острый перчик на вкус
  • 3 полные столовые ложки крупной соли
  • 5 долек чеснока
  • Веточка эстрагона (необязательно)
  • По паре листочков вишневого и смородинового куста
  • Пару зонтиков укропа

Приготовление:

Огурчики лучше брать крепкие, засолочные. Салатные сорта (те, что с тонкой кожицей, крупными семенами и более рыхлой мякотью) подходят не очень хорошо.

Моем их и помещаем в таз. Заливаем холодной (лучше ледяной) водой. Оставляем часа на 2, лучше дольше. Затем сливаем воду, срезаем кончики с двух сторон

Листья хрена придают овощам дополнительной крепости и хруста. Эти свойства содержатся именно в черешках, что находятся вдоль роста листа. Поэтому, листовую часть можно снять, чтобы она не занимала много места в емкости.

Всю зелень промываем и обсушиваем. Чеснок очищаем. На одну банку возьмем 5 долек чеснока, 3 черешка хрена среднего размера, пару укропных шляпок, ветку эстрагона, по 2 листа смородины и вишни. Кроме того, добавим 3 кружочка острого перца с семенами

Соль предварительно насыпаем в кружку и заливаем совсем чуть-чуть кипятка, чтобы полностью ее растворить. Ее нужно брать крупную. Потом соленой воде нужно остыть.

Стерилизуем банку. На дно кладем стебли хрена. Теперь неплотно закладываем огурцы, прослаивая их нарезанным чесноком. Их докладываем примерно до плечиков банок. Сверху укладываем зонтики укропа, эстрагон и перец.Заливаем холодной фильтрованной водой до половины

Заливаем солевым раствором. К тому моменту он, наверняка, уже остыл. Теперь доливаем холодную воду оставляя немного до верха.

Ставим банки в глубокие тарелки, оставляем в теплом месте на 3 суток. Чтобы внутрь не налипла мошкара, можно накрыть марлей. Но не нужно закрывать крышкой.

Рассол сливаем в кастрюлю так, чтобы овощи остались в банке. Поставим на плиту и прокипятим после закипания пару минут. Затем разливаем этим рассолом огурцы снова. Он должен залить банку полностью. Если немного не хватило, можно долить кипятка из чайника

10.Закрываем капроновой крышкой. Убираем в погреб после остывания.

Готовы к поеданию они примерно через 2 недели.На вкус они ничем не хуже классических бочковых. Попробуйте и вы!

Рецепт засолки огурцов на зиму горячим способом без уксуса

Простой способ засолить необычайно вкусные огурчики. Они получаются очень нежными, в то же время хрустящими. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Пара листьев лаврушки
  • 2-3 дубовых листочка
  • 1-2 листа виноградного куста
  • По паре листов вишневого и смородинового куста
  • Один корешок хрена, примерно в 5 см длиной
  • 2 шляпки укропа
  • 5 долек чеснока среднего размера
  • Половинка жгучего перца
  • 10 горошин душистого перца
  • 35 г соли на литр воды

Приготовление:

На дно стерильных банок мы выложим всю зелень. Ее предварительно обязательно моем и обсушиваем.

Огурцы замачиваем в холодной, по возможности ледяной воде. Хотя бы на пару часов, а лучше на 4-5. Срезаем кончики. Раскладываем их в банку плотно. Сначала лучше раскладывать вертикально, а потом уже утрамбовывать горизонтально. Крошим чеснок и перец, добавляем сюда же. Также можно сверху уложить еще зелени.

Кипятим воду и заливаем огурчики доверху. Накрываем сверху стерильной крышкой и укрываем полотенцем. Оставляем примерно на 3 минуты. Теперь рассол сливаем, опять кипятим и заливаем в те же банки. На этот раз выдерживаем около 5 минут

Ставим кипятиться солевой рассол. Как только он закипит, сливаем с огурцов воду и заливаем соленым кипятком доверху. На этот раз закупориваем и переворачиваем крышками вниз. Сверху тепло укутываем и оставляем их до полного остывания на 12-14 часов.

Хранятся они потом в погребе. Готовы к употреблению через пару недель. Но могут простоять всю зиму и дольше.

Соленые огурцы на зиму в банках под железными крышками

Такие огурцы получаются очень вкусными, как из бочки. Принцип приготовления прост, даже для новичков

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Шляпки укропа
  • Листья вишни, винограда, смородины по возможности и желанию
  • Корень или зелень хрена
  • Чеснок
  • Горошины перца
  • Лавровый лист
  • Соль – 3 столовые ложки на трехлитровую банку

Приготовление:

Если вы только что собрали урожай с грядки, можно сразу приступать к засолке. Но если овощи уже успели немного полежать, вернуть им былую упругость можно замачиванием в холодной воде. Достаточно подержать их 2-4 часа.

Всю заготовленную зелень моем и немного обсушиваем от влаги.

Подготавливаем банки. Помоем их с содой, стерилизовать не будем. Ведь заливать мы все равно будем сырой водой. Раскладываем всю заготовленную зелень, как ароматную подушку. Сверху плотно заполняем огурцами. Их также можно покрыть парой зонтиков укропа. По желанию, можно добавить горький или острый перец. Сверху также можно положить листок хрена

Засыпаем в банки соль. Обязательно берите самую обычную, крупную без каких-либо добавок. Теперь все заливаем холодной сырой водой. Наливаем доверху. Затем закрываем капроновой крышкой и перетрясем ее в руках, чтобы соль максимально растворилась.

Ставим банки на блюдца, ведь в процессе брожения рассол может протечь. Убираем в теплое место. Можно даже на солнечный подоконник. Оставляем в таком виде на сквашивание, примерно на 3 дня. Рассол помутнеет – это нормально

Теперь тот самый мутный рассол сливаем с помощью специальной насадки в кастрюльку. Ставим на плиту и ждем, когда закипит. С этого момента, проварим пару минут. Сразу же заливаем его снова по банкам. Если рассола не хватит, то можно долить крутого кипятка из чайника.

Теперь закупориваем их плотно и ставим сразу крышками вниз на полотенце. Тепло укрываем, можно в несколько слоев. В таком виде банки должны медленно остыть. Занимает это около суток.

Храним в погребе или кладовке. Первую пробу можно снять через пару недель.

Как засолить огурцы на зиму в 3 литровых банках хрустящие с водкой

Мы давно слышали о консервации огурцов с водкой. Никак не решались попробовать. Но в том году, после застолья как раз осталось немного горячительного. Как раз мы собрали овощи для засолки. Приготовили мы их по этому рецепту и ничуть не пожалели!

Ингредиенты:

  • Полтора-два кило огурцов
  • 4-6 долек чеснока
  • Вода для рассола
  • Смородиновые, виноградные, вишневые, хреновые листочки, шляпки укропа на вкус
  • 100 г крупной соли
  • 50 г водки

Приготовление:

Первым делом, подготовим главный ингредиент – огурчики. Их лучше выбирать засолочные, ровные и небольшие.

2.После тщательной помывки укладываем их в таз и полностью заливаем холодной (очень холодной) водой. Чтобы они были полностью в воде, не всплывали, сверху можно положить крышку, разделочную доску или другой груз, чтобы притопить их. Оставляем на 2-4 часа. Затем срезаем кончики

Банку хорошо моем, отряхиваем. Лучше не пользоваться моющими средствами, а взять для этих целей обычную соду. Не лишним будет простерилизовать ее привычным вам способом. Кладем сюда по паре листиков всей заготовленной зелени, шляпок укропа. Для большего аромата и цвета можно добавить немного щирицы (амарант) и цветок бархатцы. Также кладем нарезанный чеснок

Наполняем банку подготовленными огурцами, не очень плотно, доверху. Теперь подготовим рассол для них. Делается это очень просто.

В воде растворяем полностью соль. Вмешиваем сюда и водку. Чтобы соль легче растворилась, ее лучше предварительно развести в полстакана очень теплой воды, затем охладить и влить в общую массу. Заливаем огурцы, немного не доливая до конца. Банку ставим на тарелку и оставляем в тепле кваситься на 3 дня. Горлышко лучше прикрыть марлей, чтобы не налетела мошкара

Теперь рассол сливаем в кастрюльку. Для этого удобно использовать специальную насадку на крышку с отверстиями для выхода жидкости. Отправляем его кипятиться, буквально пару минут после закипания.

Тем временем, в емкость с огурцами наливаем холодную воду, накрываем крышкой и встряхиваем. Сразу сливаем. Прокипяченным рассолом заливаем промытые овощи. Доливаем сверху кипятка, чтобы долить полностью банку. Плотно закупориваем

После закупорки ставим их горлышками вниз. Тепло укрываем, оставляем медленно остывать. Затем храним в кладовке.

Пусть вас не пугает наличие тут водки. Во-первых, ее тут очень мало, чтобы захмелеть или навредить вашему организму. Во-вторых, в процессе кипячения, она выветривается. Остаются лишь ее свойства сделать огурчики более крепкими.

Видео рецепт засолки огурцов на зиму с уксусом

 

Соленые огурцы намного полезнее маринованных. Во-первых, в них не добавляют уксуса. Они заквашиваются естественным образом, отчего не требуют консервантов. Полезные не только овощи, но и сам рассол. Главное, прокипятить его после скисания, чтобы заготовка простояла всю зиму. Именно соленые огурцы напоминают нам бабушкины, из детства. Те самые, которые солят в кадках. Они подходят в качестве закуски. Ни одна солянка или рассольник не обходятся без соленого огурца и рассола.

Надеюсь, вам пригодятся наши сегодняшние рецепты. Забирайте их себе в социальные сети и пользуйтесь на здоровье! До новых встреч!

Засолка огурцов на зиму: рецепты на трехлитровую банку

Время экспериментов по приготовлению любимой закуски из соленых огурчиков в самом разгаре, вроде бы и не первый раз готовим, но каждый год хочется приготовить не просто вкусные, а особенные, такие, какие еще не пробовали. В холодное время года от качества таких заготовок в немалой степени будет зависеть и наше настроение, поэтому и подход к данному процессу должен быть соответствующий серьезности момента.
Благо и способов засолки огурцов на зиму, рецепты на трехлитровую банку (видео), вполне достаточно для того, чтобы выбрать подходящий именно для вас и даже в них слегка запутаться. Чтобы как – то ориентироваться в этом потоке информации о приготовлении «самых вкусных» и «пальчики оближешь» соленых огурцах, необходимо изначально разобраться с собственными предпочтениями. Предлагаем в данном материале по одному варианту приготовления соленых огурчиков на зиму из каждой серии рецептов, выбрав наиболее простые и традиционные.

Подготавливаем огурцы

Чтобы не описывать в каждом рецепте засолки огурцов на зиму этот стандартный для любого рецепта алгоритм действий, перечислим основные правила подготовки огурчиков, так как от этого в немалой степени зависит и качество самой приготавливаемой домашней закуски.

Итак, чтобы используемый рецепт, специи, технология приготовления, выбор консерванта, «упали на благодатную почву» и максимально способствовали получению соленых огурцов высокого качества, необходимо:

Правильно выбрать сорт

Огурцы должны быть не округлыми, а вытянутыми, небольшого диаметра, с плотной мякотью и небольшим количеством семян. Если давать рекомендации конкретно, то самым лучшим вариантом будет сорт «неженский», при правильной агротехнике, он способен давать высокий урожай нереально красивых и вкусных огурцов.


Обратить внимание на качество

Огурцы не должны быть мягкими, вялыми, лучшим вариантом для засолки огурцов на зиму(рецепты на трехлитровую банку), будут свежесобранные плоды для консервации огурцов.

Замочить в чистой холодной воде без хлора

Это обязательная процедура для всех огурцов, даже тех, которые прямо с грядки, они все равно набирают дополнительную влагу и в соленом виде приобретают отличные хрустящие свойства. Минимальное время выдержки составляет 2- 3 часа, но самым оптимальным вариантом является замачивание огурцов перед засолкой на 5 – 6 часов.

Тщательно промыть

Так как огурцы имеют пористую поверхность и «пупырчатость», то желательно промывать их, используя мягкую щетку.

Отрезать кончики

Это хоть и необязательный шаг в подготовке огурцов к засолке, однако желательный, для собственного же удобства, да к тому же и рассол в этом случае быстрей пропитывает огуречную мякоть.

Соленые огурцы с уксусом

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• уксус 9 % — 4 ст.л.;
• соль – 4 ст.л.;
• сахар – 6 ст.л.;
• чеснок – 4 головки;
• укроп с соцветиями, листья вишни, черной смородины и хрена;
• красный горький перец – два стручка;
• лук – 1 головка;
• лавровый лист.

Приготовление:

Засолка огурцов на зиму рецепты на трехлитровую банку с уксусом), необязательно предполагает наличие молочнокислого брожения. С использованием уксуса, можно закатывать огурцы в банках, не подвергая их выстаиванию в течении нескольких дней, что достаточно удобно. Так, например, этот способ хорош тем, что при наличии свободного времени, можно в один день закончить заготовку закуски на всю зиму.

Итак, огурцы уже подготовлены, также раскладываем на рабочем столе в ёмкости и приготовленные специи, листья промываем, чеснок и лук очищаем, лук нарезаем крупно, чеснок разбираем на зубчики. Количества указанных в рецепте огурцов как раз хватит на две трехлитровые банки, конечно же следует брать огурцы с небольшим запасом, если вам удастся уложить их по банкам с максимальной плотностью, то один – два огурчика может и не хватить.

Разложив все подготовленные специи равномерно по чистым и простерилизованным банкам со специями, укладываем огурцы, нижние два слоя расставляем их в вертикальном положении, а сверху уже можно и просто плотно уложить. Образовавшиеся пустоты, при желании, можно заполнить любыми овощами на ваше усмотрение, это может быть нарезанная длинной соломкой морковь, капуста, яблоки, сладкий перец. Кроме того, зубчики чеснока также можно выкладывать не на дно банки, а распределять и между огурцами.


Засолку огурцов на зиму (рецепты на трехлитровую банку) проводим горячим способом, для чего прогреваем огурцы кипящей водой, залив ее в банки два раза, поочередно с выдержкой 5 минут, чтобы в результате получить хрустящие соленые огурцы.

После второго прогрева банок кипятком с выдержкой 5 минут, вновь сливаем его в подготовленную емкость, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Пока рассол закипает, разливаем по трехлитровым банкам по две ложки уксуса, а затем наливаем кипящий рассол, закрываем крышками и укупориваем. Банки переворачиваем, укрывать их не следует, они и так достаточно прогреты, в противном случае огурцы могут получиться слишком мягкими.

Соленые огурцы с водкой

У данного способа засолки огурцов есть целый ряд преимуществ перед первым, основные из которых:

— использование водки вместо вредного для здоровья уксуса,
— возможность лакомиться после открытия банки не только огурцами, но и рассольчиком,
— упрощенный процесс приготовления,
— оригинальный вкус и отличные хрустящие свойства огурчиков.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• водка – 300 мл;
• соль – 4 ст.л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• чеснок – 2 головки;
• хрен, листья – 2 больших или 4 небольших;
• укроп, несколько веточек с соцветиями;
• перец душистый горошком – 6 шт.;
• перец черный горький горошком – 10 шт.

Приготовление:

При засолке огурцов на зиму (рецепты на трехлитровую банку) с водкой, подготавливаем плоды обычным способом, стараясь подбирать для каждой банки свой размер. Однако, самыми вкусными всегда считаются именно огурчики небольшого размера, такие и следует заготавливать.

Подготовив огурцы и специи, распределяем их по банкам, заранее промытым и пастеризованным, насыпаем в каждую банку по 2 ст.л. соли и сахара, заливаем все холодной водой. Количество ингредиентов, указанное в данном рецепте как раз рассчитано на две трехлитровые банки, поэтому воды следует брать около трех литров.

Точное количество воды зависит от плотности укладки огурцов, но как правило, если коррекция и потребуется, то небольшая. Кстати, рекомендуется использовать для засолки огурцов не хлорированную воду, это может быть родниковая бутилированная. На крайний случай, если этот вариант вам не подходит, то следует использовать воду, отстоянную в течении суток в емкости без крышки, чтобы летучий хлор испарился.

Можно оставить банки вовсе не укрытыми, а можно закрыть марлей, либо крышками с отверстиями. Банки оставляем для молочнокислого брожения, эта процедура отсутствует при засолке огурцов на зиму (рецепты на трехлитровую банку) с уксусом. Кстати, чем медленнее процесс брожения будет проходить, тем более крепкими и хрустящими получатся соленые огурчики, на длительность этого процесса влияет температура.

Если вы поставите банки с огурцами в несколько прохладное место с температурой 20 – 22*С, то брожение займет самые оптимальные 8 – 10 дней, соответственно если температура будет более высокой, то этот процесс сократиться. Узнать, что молочнокислое брожение закончилось и можно укупоривать огурцы на зиму, вы сможете по образующейся, по окончании процесса, пленке сверху банки.


Итак, когда закончится процесс брожения, аккуратно снимаем пленку и выбрасываем, рассол сливаем в подготовленную емкость, долив небольшое количество воды, либо просто имея под рукой кипящую воду.
Прокипячённым рассолом, в течении 2 – 3 минут (поэтому некоторое количество воды испариться), вновь заливаем банки с огурцами, предварительно налив в каждую по 150 мл водки. Также не забудьте заготовить на зиму зелень в сухом посоле

Закрываем стерильными крышками, продержав их несколько секунд в кипящей воде, и укупориваем при помощи приспособления для домашнего консервирования. Кстати, можно еще перед заливкой горячего рассола, добавить в каждую банку по столовой ложке горчичного порошка. Засолка огурцов на зиму (рецепты на трехлитровую банку) с горчицей позволит получить любимую закуску с еще более высокими вкусовыми качествами.

Закатанные банки не следует укрывать, оставляем их для полного остывания и убираем в прохладное место, приятного аппетита!

Соленые огурцы с аспирином

Данный способ засолки огурцов также невероятно популярен, несмотря на то, что медики бьют тревогу и предупреждают, что лучше от него отказаться, акцентируем на этом ваше внимание, но решать вам.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• cоль – 2 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• аспирин –1, 5 таблетки;
• перец горький красный – 1 шт.;
• чеснок – несколько зубчиков;
• хрен – 1 лист;
• пряные травы (эстрагон, укроп, базилик, кориандр) – небольшая щепотка.

Приготовление:

В свете вышесказанного, советуем вместо аспирина (ацетилсалициловой кислоты) использовать для засолки огурцов лучше лимонную кислоту. Однако, для самых несговорчивых расскажем, как сделать засолку огурцов на зиму (рецепты на трехлитровую банку) с аспирином.

Уложив специи в банку выкладываем слоями огурцы, располагая их вертикально, заполняем пустоты, кладем аспирин и готовим рассол. В емкость наливаем 1, 5 литра воды, добавляем соль и сахар, доводим рассол до кипения.

Заранее подготавливаем емкость для стерилизации, у нас по рецепту получается одна трехлитровая банка, соответственно если вы будете закрывать несколько банок, то следует взять достаточно просторную и глубокую емкость, чтобы при погружении их в воду, она доходила им до плечиков. Налив достаточное количество воды в импровизированный стерилизатор, ставим его на огонь и прогреваем до кипения.


Если рассол уже закипел, то наливаем его в банки и закрываем металлическими крышками, ставим на стерилизацию, трехлитровые банки выдерживаем в течении 35 минут при слабом кипении воды в стерилизаторе. После чего банки извлекаем и сразу же закатываем, оставляем остужаться без укрывания, убираем огурчики с аспирином на хранение.

Соленые огурцы с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• огурцы – 1, 7 кг;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• лимонная кислота – 1, 5 ч.л.;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• томатный сок – 1,5 литра;
• укроп,
• перец красный горький;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист;
• лук – 1 головка.

Приготовление:

Приготовив соленые огурцы по данному рецепту, вы откроете зимой банку с уже готовым вкусным салатом из огурцов. Подготовленные огурцы нарезаем крупно, смешиваем их с солью, сахаром, нарезанным мелко укропом, кольцами перца и лука, лавровым листом, добавляем зубчики чеснока и лимонную кислоту, все тщательно перемешиваем и укладываем в банку.

Томатный сок доводим до кипения, смешав его перед этим с растительным маслом, от чего температура кипения будет несколько выше, чем 100*С. Кипящим томатным соком заливаем огурцы, закрываем стерильной крышкой и укупориваем, переворачиваем банку вверх дном и укутываем до полного остывания.


Рецепт огурцов: секреты идеальной засолки на зиму

Метод соления

При солении овощей в качестве консервантов добавляются только соль и сахар. Соления не закрываются плотными крышками. Для баночек достаточно капроновых крышек. Наши предки заготавливали огурцы, помидоры и капусту именно методом соления в больших кадках, прикрытых только деревянными кругами так, чтобы рассол заливал бочку и не давал воздуху проникать вглубь.

Простой рецепт засолки огурцов в банках

Такой рецепт подходит только для хранения в холодном погребе. В чистую трехлитровую банку нужно уложить венчик укропа, листья хрена, смородины и вишни, можно порезать корешок хрена и, конечно, пару головок чеснока. Огурцы помыть и полтора-два часа дать полежать в воде. Затем заложить их в баночки и залить холодной водой с солью.

Внимание! Воду можно не кипятить, но она должна быть либо из колодца, либо из магазинных бутылей. Вода должна быть чистой. Из крана заливать водой нельзя!

Соль кладется из расчета: 100 граммов на трехлитровую банку. Соль должна быть самой обыкновенной — не йодированной и без примесей.

После того как баночки будут закрыты капроновыми крышками их нужно спустить в погреб для брожения. Из-под крышек будет стекать рассол, поэтому на полку банки лучше ставить в небольшие блюдца либо вообще опустить их на пол. После того, как брожение закончится, а это произойдет примерно спустя неделю, банки нужно будет поднять и долить в них воды до самого горлышка. После этого банки отправить обратно на долгое хранение.

Маринование огурцов

При мариновании огурцов нам потребуются металлические крышки, не пропускающие воздух. Заготовка овощей этим способом подразумевает использование в качестве консерванта кислоту. Это может быть как уксус, так и аспирин. При использовании уксуса ваши огурчики получатся с кислинкой. При использовании аспирина вкус практически не изменяется. Такой способ больше подходит для тех, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Пять секретов маринования огурцов

1. Полная стерильность банок и крышек. Банки не только нужно вымыть, но и пропарить над кипящей водой в течение хотя бы 10-15 минут. Литровые баночки для корнишонов можно прокалить в духовке. Крышки нужно кипять также не меньше 10-15 минут.

2. Качество исходного сырья. Огурцы нужно перебрать, помыть и вымочить в воде около двух часов.

3. Воду обязательно нужно кипятить и банки заливать кипящей водой или маринадом.

4. Проверить герметичность уже закатанных крышек, оставив банки до остывания донышком вверх.

5. Термическая обработка. Многие стерилизуют банки в кастрюле с кипящей водой не менее 15 минут. Другой способ — сразу же после заливки кипящим маринадом и закатывания крышек банки можно укутать «шубой» и оставить на сутки.

Самый простой и действенный рецепт маринования огурцов

В чистые стерилизованные баночки уложить промытые листики и корешки хрена, листья смородины и вишни, укроп, можно острый перчик, перец горошком и пару очищенных головок чеснока. Сверху уложить вымытые и вымоченные огурцы.

Заполненную банку залить простой кипящей водой, можно просто из чайника. Дать постоять заливке пять минут. Затем воду слить.

В банку засыпать (из расчета на трехлитровку) две полноценных столовых ложки соли и ложку сахара, добавить три таблетки аспирина (по таблетке на литр), затем снова залить из чайника кипяченой воды.

Закатать крышку, перевернуть банку и отправить под «шубу» на сутки. После этого банка может храниться даже при комнатной температуре несколько лет. Если не нарушить процесс, она не вздуется и не замутнеет. 

Как засолить крупные огурцы на зиму в банках крупными кусками: рецепты

Целыми солеными огурцами уже никого не удивить. Хозяйкам нужны новые рецепты, чтобы разнообразить ежедневное меню и праздничный стол. В статье описывается, как засолить крупные огурцы на зиму в банках крупными кусками.

Выбор и подготовка продуктов

Для соления огурцы следует покупать на рынке у фермеров или использовать урожай со своего участка. Продукт должен быть выращен в ближайшем регионе, привозные и обработанные овощи могут испортиться в банках или потерять товарный вид во время стерилизации.

Выбирают неповрежденные овощи, без следов болезни. Крупные плоды часто начинают загнивать изнутри уже на рынке. Чтобы не купить испорченный урожай, следует покупать плотные огурцы.

Соленые крупные огурцы кусочками

Моют огурцы непосредственно перед приготовлением. Если хозяйка планирует заниматься консервированием через несколько дней после покупки, их оставляют на хранение в прохладном темном месте.

Внимание! Овощи не солят в холодильнике, процесс квашения начинается при комнатной температуре.

Подготовка тары

Солить огурцы можно в стеклянной банке и в нержавеющей кастрюле. Для начала тару тщательно моют с содой с обеих сторон и обдают кипятком. Крышки для банок стерилизуют, овощи режутся кусочками, банки можно брать небольшие – литровые.

Стерилизация банок для заготовок

Особенности засолки огурцов кусочками на зиму

Считается, что только мелкие огурчики пригодны для закаток. И не все знают, как засолить переросшие огурцы, чтобы они были хрустящими и вкусными.

Если кожа на овощах очень твердая, ее нужно срезать. Важно соблюдать пропорцию соли в маринаде. Если посолить слишком сильно, мякоть плодов загрубеет. Перед приготовлением овощи замачивают на 2 часа в холодной воде, так они наберут больше жидкости и будут хрустеть.

Вид кусочков может быть разным, допустимо резать длинными брусками или крупными кружочками.

Вкусные рецепты засолки огурцов крупными кусками

Есть разные способы засолки крупных огурцов. Готовый продукт отличается по вкусу в зависимости от ингредиентов, которые входят в состав консервации.

Важно! Крупные куски лучше держат форму при стерилизации.

Без стерилизации

Без стерилизации огурцы быстрее пропитываются маринадом, если порезать их на кусочки и снять грубую кожуру. Порядок действия:

  1. На дно литровой банки кладут лист хрена, зонтик укропа, дольку чеснока.
  2. Нарезают крупными кусками 1,5 кг перезрелых огурцов, укладывают их в стерилизованные банки.
  3. В кастрюле доводят до кипения 1,5 л воды, в которую добавляют 2,5 ст. л. соли.
  4. Заливают холодным рассолом банки с нарезанным продуктом и оставляют на квашение в комнате на 3 дня, затем убирают банки в подвал или холодильник.
  5. Когда пена на поверхности маринада исчезнет, это значит, что засолка переросших огурцов завершена. Рассол кипятят снова и заливают кипящей жидкостью соленые овощи.
  6. Посуду закрывают стерильными крышкам и убирают в холод на хранение.

Быстрый способ засолки пользуется спросом у любителей соленых огурцов. В больших семьях можно делать консервацию в трехлитровых банках.

Следует знать! Перед консервацией огурцы замачивают в холодной воде на 4 часа. Овощи напитаются жидкостью и станут хрустящими.

По-корейски

Острые огурчики понравятся мужчинам в качестве закуски на застолье. Морковь дает солнечный цвет рассолу, букет сухих специй добавляет остроту блюду. Готовят огурцы так:

  1. 4 кг крупных огурцов порезать кружочкам и смешать их с 1 кг сырой моркови. Корнеплод нужно предварительно покрошить на терке для корейской морковки.
  2. В овощную смесь добавляют 200 гр. сахара, 1 стакан уксуса, 5 ст. ложек соли. Туда же засыпают молотые специи по 0,5 чайной ложки каждого вида: мускатный орех, карри, красный горький и черный душистый перец, кориандр.
  3. В конце добавляют 1 стакан растительного масла и измельченную головку чеснока. Состав тщательно перемешивают и раскладывают в чистые стеклянные банки. Оставляют продукт на 4 часа для пропитывания овощей рассолом.
  4. Поставить банки в кастрюлю с водой, стерилизовать их 10 минут после закипания. Закатать посуду металлическими крышками и перевернуть вверх дном до остывания. Готовые консервы хранятся в темном месте.

Термически обработанные огуречные заготовки могут храниться при комнатной температуре всю зиму.

Огурцы по-корейски – отличная закуска к праздничному столу

С горчицей

Чтобы огурцы получились хрустящими, с пикантным привкусом, их нужно солить с добавлением горчицы. Плоды режут пополам, а затем каждую половину на длинные бруски. Такими кусочками сырье удобнее укладывать в банки.

Интересно! Горчица придает ядреный привкус и пикантность заготовке. Рассол не мутнеет.

На 4 кг огурцов берут по 1 стакану растительного масла, 9 % уксуса, сахара. Порезанные овощи пересыпают 3 ст. л. соли, оставляют мариноваться на 3 часа в миске. Затем в полуфабрикат добавляют уксус, сахар, масло и перетертую головку чеснока, 2 ст. л. сухой горчицы и пол чайной ложки душистого и молотого перцев. Перемешивают ингредиенты и настаивают в комнате еще 2 часа. Салатом наполняют стеклянные небольшие банки и стерилизуют 20 минут. Готовый продукт закатывают и оставляют на долговременное хранение.

С кетчупом чили

Закатки с кетчупом приобретают кисло-сладкий привкус, перец чили в томатном составе придает заготовкам остроту и пряность специй. Чтобы приготовить необычную консервацию на 5 пол-литровых банок, режут кольцами 3 кг перезрелых огурцов и закладывают их в стеклянную тару вместе с укропом, черным перцем и лавровым листом.

Консервация из соленых перезревших огурцов в кетчупе чили

Заготовки заливают кипятком до верха посуды. Пока огурцы настаиваются, готовят маринад. Он состоит из 1 литра воды, 1 стакана уксуса, 200 гр. сахара, 2 ст. л. соли, 100 гр. подсолнечного масла, 100 гр. кетчупа чили. Сливают остывшую воду из банок и заполняют их до верха маринадом, закатывают металлическими крышками.

Рекомендовано! Экзотические добавки в консервацию, такие как кетчуп чили, добавляют пряный оттенок во вкус соленых огурцов.

Как правильно хранить консервацию

Консервация без уксуса хранится в холодном темном месте при температуре не выше + 5 °С. Срок хранения солений около 3 месяцев. Закатки с использованием кислоты могут храниться 2-3 года. Дольше заготовки хранить не рекомендуется, так как вкус солений ухудшается.

Хранить консервации лучше в холодном погребе

Хозяйки, которые любят готовить и принимать гостей, постоянно ищут новые рецепты закаток. Привычные соленые огурцы можно приготовить по-разному. Не нужно бояться экспериментировать, перезревшие плоды можно законсервировать так, что они будут вкусными.

Соленые огурцы на зиму под закатку


Хрустящие соленые огурцы на зиму в банках: 5 способов правильно и вкусно закатать огурцы.

Законсервировать необыкновенного вкуса хрустящие соленые огурцы на зиму в банках мечтают все домовитые хозяйки. Да так, чтобы они еще были красивые, аппетитные. На этот случай у них есть проверенные годами рецепты. Побаловать свою семью баночками солений возможно не только старыми методами. Проверить новый способ заготовки довольно увлекательное занятие. А как же на кухне без экспериментов? Каждый овощной сезон есть желание освоить новый рецепт хрустящих огурцов на зиму.

1. Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие

Важно! Перед маринованием огурцы нужно вымочить в холодной воде, не менее 2 часов. А самый лучший вариант продержать 7 — 8 часов в ледяной или колодезной воде. Маринованные огурцы, рецепт на зиму хрустящие, просто пальчики облизать:

Чтобы сделать огурцы на зиму хрустящие будет нужно:

  • Огурцы (мелкие) – 600 гр.
  • Перец горошком- 5-7 шт.
  • Лавровый лист -2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Уксус 6 % -3 ст. л.
  • Вода – 1,5 л.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.

По желанию: листья смородины, зонтик укропа, гвоздика

Огурцы промывают, с обеих сторон обрезают кончики. Погружают в воду на несколько часов. Готовят посуду. Тщательно промывают и стерилизуют либо ополаскивают кипятком. Крышки кипятят. Листья смородины, вишни или лаврового листа, чеснок и перец горошком  обмывают под струей. Все помещается на дно стеклянной банки. Вымоченные огурцы откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости. И плотно укладывают в стеклянную ёмкость. Заливаются кипятком. Спустя 10 минут сливают и кипятят. Снова заливают, ожидая так же 10 минут. В третий раз делают рассол, кладут: соль, сахар, ждут закипания. Банку наполняют до половины рассолом, вливают уксус. И заполняют до краев оставшимся раствором. Закатывают крышкой. Переворачивают и накрывают чем нибудь теплым.

2. Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации

По данному рецепту стерилизовать банки (3-х литровые) совсем не нужно.

Чтобы сделать хрустящие соленые огурцы на зиму в банках будет нужно:

  • Огурцы – от 1,5 до 2 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 3 ст. л.
  • Зонтик укропа -2-3 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Черный перец горошком – 10 – 12 шт.
  • Лист смородины – 4-5 шт.
  • Лист вишни 4-5 шт.
  • Лист хрена

Крышки для закаток кипятят. Овощи моют, срезают с двух сторон кончики. Прокалывают вилкой в 2-х, 3-х местах. Банки моют. На дно кладут перец, зонтик укропа, листья вишни, смородины, хрена и чеснок. Закладывают подготовленные огурцы плотно, но не трамбуют. Подготовленным кипятком заливают, накрывают крышкой. Оставляют прогреваться. Через 15 минут вода сливается в кастрюлю и снова доводиться до кипения. Второй раз заливают, снова кипятят. Тем временем в банку засыпается сахарный песок, соль, уксус, все согласно рецепта указанного выше. Третий раз вливается кипяток, банки с огурчиками закатывают, переворачивают на крышку, отставляют до полного остывания. Хрустящие, соленые огурцы на зиму в банках готовы!

3. Рецепт хрустящих огурцов на зиму с горчицей

Удачный рецепт огурцов на зиму в банках, хрустящие с горчицей. Овощи приобретают особенный, характерный вкус. Для такого способа нужны банки объемом 0,5 литров.

Чтобы соленые огурцы рецепт на зиму хрустящие вам потребуется:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Сахар – 200 гр.
  • Соли -200 гр.
  • Уксус 6 % — 2 ст. л.
  • Молотый перец – 2 ст. л.
  • Натертого чеснока – 4 ст.л.
  • Растительного масла – 200 гр.
  • Семена горчицы – 2-3 ч. л.

Банки ополаскивают, крышки обдают кипятком. Огурцы моют, срезают кончики. Режут овощи вдоль на четыре части. Выкладывают в глубокую миску, добавляют все ингредиенты. Перемешивают и дают настояться 2 часа. Аккуратно раскладывают по банкам, накрывают крышками. Ставят в кастрюлю, заливают водой на 2 см. не доходя до плечиков. Как только вода закипит стерилизуют 15-20 минут. Затем закатывают. Переворачивают, укутывают, оставляют до полного остывания.

4. Соленые огурцы рецепт на зиму хрустящие с аспирином

Не всем домочадцам по вкусу заготовки с уксусом. Кто-то предпочитает огурцы соленые на зиму хрустящие с ацетилсалициловой кислотой. Один раз, попробовав альтернативный способ, навсегда остаются поклонниками вот такого рецепта:

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Чеснок — 4 – 5 зубчиков
  • Укроп — зелёные зонтики
  • Петрушка – 4-5 веточек
  • Сахар — 1 ст. л. на литр рассола
  • Соль — 2ст. л. на литр рассола
  • Горький перец (горошком)
  • Аспирин в таблетках – 3 шт.

Со стеклянными банками для заготовок проделывают те же манипуляции, что написано выше. В них укладывают половину порции зелени, горький перец, петрушку и несколько зубчиков чеснока. Закладываются овощи плотно друг к другу, оставляя немного места для чеснока и остатка зелени. Банку заливают крутым кипятком. Спустя 1 час рассол сливают и снова кипятят с добавлением сахарного песка, соли, перца. 3 таблетки аспирина кидают прямо в банку. Наполняют подготовленным кипящим рассолом. Закатывают крышкой, укрывают чем-то плотным, оставляют до остывания.

5. Рецепт огурцов на зиму в банках хрустящие без уксуса

А вот еще один рецепт маринованных огурцов без уксуса. Берутся все необходимые ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Огурцы – 1,5-2 кг.
  • Укроп – 1 зонтик
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Соль — 100 гр.
  • Лист смородины — 3-4 шт.
  • Хрен — зелёный лист или один  корень
  • Чёрный перец — 10-12 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец красный стручковый

Подготавливают огурцы, моют банки для заготовок на зиму, кипятит крышки, как отписано в предыдущих рецептах. Дно выкладывается листами смородины, лаврушки, веточками укропа. Разрезать вдоль зубчики чеснока, стручок перца, добавить хрен. Уложить растения.

Готовится рассол: в воде растворяют 100 грамм соли. Не доливая, до краев 2-3 сантиметра заливают соленой водой. Оставляют на 5 дней, закрывают полиэтиленовой крышкой. Как только рассол «переиграет», станет прозрачным, а на дно спустится осадок, жидкость слить в отдельную емкость. В банку несколько раз наливают холодную воду. Промывают до полного исчезновения осадка на дне. Отложенным рассолом заливают соленые огурцы до горлышка. Закатывают крышкой. По такому методу огурцы долгое время хранятся даже при комнатной температуре. Закатки, приготовленные по этому рецепту, обладают отменным вкусом, хорошо хрустят и долго хранятся при комнатной температуре.

Хозяйке на заметку:
  • Присутствие по рецептуре листьев хрена (корень), вишни, позволяет продукту оставаться долгое время хрустящими;
  • Горчица и листья хрена предотвращают образование плесени;
  • Чрезмерное количество чеснока в закатке приведет к мягкости огурца;
  • Не рекомендуется использовать поваренную соль насыщенную йодом, его присутствие побуждает соления к брожению;
  • При стерилизации нельзя ставить бани сразу в горячую воду. Стекло может лопнуть;
  • Ни в коем случае нельзя игнорировать процесс стерилизации, если требуется по рецепту;

Успехов в освоении новых рецептов. Приятного аппетита!

 

www.dom-v-sadu.ru

«Как засолить в банках огурцы на зиму, похожими по вкусу на бочковые?» – Яндекс.Знатоки

Бочковые огурцы на зиму с закаткой

Этот способ двухэтапный – огурцы вначале квасят, а потом закатывают. Такую заготовку можно хранить даже в кладовке.

Расчет на 3-х литровую емкость:

Бочковые огурцы в стеклянной банкеогурцы – 2 кг;

вода – 1,5 литра;

чеснок – 4-5 зубцов;

лист хрена;

стебли и соцветия укропа;

листья смородины;

соль – 100 грамм;

вода — 1,5 литра;

обыкновенные пластиковые крышки;

металлические закаточные крышки.

Этот вариант подойдет для тех, кто не имеет подвала.

Как приготовить бочковые огурчики в банках:

Огурчики замочить на пару часов в прохладной воде, затем тщательно вымыть и обрезать «попки».

Зубки чеснока, листья хрена, веточки укропа и листья смородины нужно уложить на дно 3-литровых банок (стерилизованных или вымытых содой/мылом).

Уложить огурцы, стараясь разместить крупные внизу, а мелкие – вверху.

Соль растворить в указанном количестве воды, для чего нужно нагреть часть воды и развести соль, а затем долить остальную воду.

Холодный рассол разлить по банкам так, чтобы вода покрыла огурцы.

Чтобы огурцы не всплывали, можно проложить у горлышка ветки укропа.

Слегка прикрыть, не закупоривая, банки пластиковыми крышками и оставить бродить при комнатной температуре 2-3 дня.

Рассол нужно слить в кастрюлю, для чего удобно пользоваться специальной насадкой или придерживать огурчики руками. В слитом рассоле не должно быть перца горошком и долек чеснока, иначе они переварятся. Если они выпали, их нужно вернуть обратно.

Рассол поставить на плиту и довести до кипения.

Тем временем следует расформировать одну банку с огурцами и разложить ее содержимое по остальным бутылям. За время брожения огурчики немного проседают. Если банка будет расформирована не полностью, то ее можно поставить в холодильник и употреблять в качестве малосольных огурцов.

Кипящий рассол нужно разлить по банкам и оставить на 5-10 минут, затем снова слить и закипятить.

Залить рассол повторно и закупорить стерильными металлическими крышками.

При кипячении рассола важно тщательно убирать образующуюся пену.

Некоторые хозяйки предпочитают заливать огурцы не бродившим рассолом, а свежеприготовленным. Нужно только добавить в воду соль около 1,5 столовой ложки.

yandex.ru

«Как солить огурцы на зиму?» – Яндекс.Кью

Правильно засоленные огурцы должны быть аппетитными и хрустящими, а чтобы всё вышло как надо, нужно знать некоторые секреты.

Главный секрет вкусных соленых огурцов — качественное сырье.

Итак, огурцы не должны быть сильно крупными, крепкие, молоденькие маленькие огурчики — идеальны для засолки.

Обратите внимание на кожицу — она должна быть, не гладкая, а пупырчатая.

Цвет хороших огурцов — приятный зеленый, не слишком темный, и без желтизны.

На ощупь огурчики должны быть достаточно крепкими и твердыми. Желательно с толстой кожицей.

Обязательно попробуйте огурцы на вкус — горькие ни в коем случае не сойдут.

Секрет второй — замачивание.

Перед засолкой огурцы обязательно замочить в воде (4-8 часов).

Секрет третий — пряности.

Пряности подбираются по вкусу. Наиболее популярный набор для засолки огурцов: листья смородины, листья хрена, укроп (зонтики) и перец (горошек).

А вот теперь и сам процесс приготовления:

Прежде, чем приступить к укладке, подготавливаем банки: тщательно моем, стерилизуем.

Готовим рассол.

Понадобятся: вода и соль. Соль для рассола берется из расчета 50-60 г на 1 литр воды.

Рассол может готовиться как горячим, так и холодным — по вкусу.

Горячий рассол: соль растворяется в горячей воде (в кипятке), в кипящую соленую воду кладутся листья хрена и стебли укропа, всё вместе готовится на огне в течение нескольких минут.

Холодный рассол: соль растворяется в холодной воде.

Приступаем к укладке.

На дно банки кладем пряности, сверху на листья кладем самые крупные огурцы. Если не помещаются — размещаем вертикально.

Складываем огурцы как можно плотнее к дуг другу, можно чередовать слои с пряными листьями.

Уложенные огурцы заливаются рассолом.

При горячем способе приготовления огурчики заливаются горячим рассолом, стоят дней 6-7, после чего в банку доливается рассол и можно закатывать на зиму.

При холодном способе огурцы закатывать нельзя. Обычно банки закрываются полиэтиленовыми крышками и отправляются в холодильник (или погреб). Процесс засолки занимает около месяца.

yandex.ru

Соленые огурцы на зиму в банках — 6 способов соления огурцов на зиму

Лето в самом разгаре. Наступила пора сборки овощей и закатки их на зиму. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептами приготовления соленых огурцов.

Какой же стол обходится без этого замечательного и вкусного овоща. Вместе с маринованными помидорами соленые или маринованные огурцы являются чуть ли не главной закуской любого стола.

Содержание статьи

На заметку! Хотя этот овощ в соленом виде и считается непременным атрибутом русского застолья, с ним русский народ познакомили византийцы. Считается, что даже русское название огурца, согласно словарю Фасмера, происходит от греческого слова «огирос» — «незрелый».

Огурец — один из немногочисленных плодов, который едят незрелым. На Руси их солили в дубовых кадках, что в итоге придавало готовой заготовке неповторимый вкус и ни с чем не сравнимый аромат. В наше время тоже практикуют данный вид приготовления, но это редкость. Тем более в квартирных условиях сделать это практически не представляется возможным.

Но несмотря на это, всё же существуют рецепты, по которым можно приготовить на зиму очень вкусные соленые огурчики. Вот мы и решили пополнить нашу коллекцию рецептов ещё несколькими способами заготовок, которыми спешим поделиться с вами в этой статье, дорогие подписчики и гости странички.

Рецепт приготовления соленых огурцов холодным способом

Способов засолки огурцов очень много, в основном используются стандартные, в них огурцы заливаются горячей водой. Но начать я хочу с рецепта, по которому они солятся холодной водой.

Ведь при таком маринаде огурчики получаются восхитительно хрустящими и твердыми. Итак, приступим.

Ингредиенты:

  • огурцы — 1,3 кг.
  • чеснок — 3 зубчика
  • хрен — 5-6 листиков
  • укроп — 1 пучок с зонтиками
  • смородина — 2-3 листа
  • листья вишни — по желанию
  • соль — 100 г
  • холодная вода — 1,5 литра.

Приготовление:

1. Собранные с огорода или купленные на рынке огурцы замачиваем на 3 часа в воде, после этого их хорошенько промываем под проточной водой.

2. Подготавливаем зелень. Листья хрена, зонтики укропа, листья смородины и вишни хорошо моем. Нужно выбирать только целые и молодые листики. Далее очищаем несколько зубчиков чеснока.

3. Банку под огурцы хорошо промываем. На дно банки складываем листья хрена, затем кладем зонтики укропа, следом идут листья смородины.

4. Перед тем как закладывать зелёненькие в банку, у них нужно обрезать хвостики. После этого отправляем их в тару в стоячем виде (стоя). Сверху кладем 3 зубчика чеснока.

5. На трехлитровую банку понадобится 100 г крупной соли. Всыпаем её в банку и заливаем холодной водой.

Вода должна быть очень холодной. Желательно продержать её одну ночь в холодильнике. И конечно же это должна быть не проточная вода, а очищенная и фильтрованная.

6. Закрываем банку плотной крышкой. Встряхиваем, чтобы соль разошлась по всей банке. Банку засоленных огурцов можно сразу убирать в погреб.

Зимой эта закуска будут радовать вас и ваших близких неповторимым вкусом и приятным слуху хрустом.

Как приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса?

У каждой хорошей хозяйки есть свой проверенный рецепт приготовления соленых огурцов. Традиционно в них используется укус. Представляю вашему вниманию следующий способ засолки, в нем вместо уксуса используется лимонная кислота. Советую приготовить по этому рецепту хотя бы раз. Думаю, вы оцените.

Ингредиенты на одну литровую банку:

  • огурцы — 500 грамм,
  • лист хрена — 1 штука,
  • лист вишни — 1 штука,
  • лист смородины — 2-3 штуки,
  • чеснок — 2 зубка,
  • душистый перец горошек — 2 штуки,
  • черный перец горошек — 3-4 штуки,
  • зонт укропа — 1 штука,
  • перец горький — по вкусу, в
  • вода — 500 миллилитров,
  • лимонная кислота — 1/3 чайной ложки,
  • сахар — 1 столовая ложка,
  • соль — 0,5 столовой ложки.

Приготовление:

1. В подготовленные стерильные банки кладем душистый перец горошком, черный перец горошком, 2 зубчика чеснока.
Если чеснок очень крупный, то его лучше разрезать вдоль.

2. Добавляем по одному листочку вишни, 2 листика смородины, тщательно промыв их холодной водой. Далее укладываем зонтики укропа и хорошо промытые листья хрена. У листьев хрена нужно вырезать стебель, который пригодится позже.

3. У огурцов отрезаем хвостики. Складываем их в банки в вертикальном положении. На одну литровую банку уходит примерно 500 г овощей.

4. В промежутки между огурцами кладем стебли хрена. Далее кладем второй слой огурцов горизонтально. Если плоды крупные, их можно разрезать пополам.

5.  Кладем еще немного зонтиков укропа. По вкусу добавляем горький перец. Сверху кладем лист смородины. Заливаем банки кипятком, накрываем стерильной крышкой и оставляем на 10 минут.

6. Далее меняем крышку на пластмассовую с дыркой, сливаем воду с банок в кастрюлю, накрываем банки железной крышкой.

7. Кипятим воду в кастрюле и заливаем ей снова банки с огурцами, оставляем на 10 минут.

8. Теперь нужно приготовить маринад. На литр воды понадобится 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара. 1 литра воды хватает примерно на 2 литровые банки.

Необходимо вскипятить маринад, дождаться пока полностью сахар и соль не растворятся в воде.

9. Сливаем воду с банок.

Кладем в банку 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. Сразу же заливаем огурцы горячим маринадом. Закатываем банки закаточным ключом и переворачиваем.

Оставляем банки в перевернутом виде под одеялом до полного остывания.

Хранить готовую заготовку лучше всего в темном прохладном месте или в погребе, там они дольше сохранятся. Зимой они будут радовать вас и вашу семью, особенно за праздничным столом.

Соленые огурцы в банках горячим способом

Если не знаете, как засолить вкусные огурцы в банке на зиму без стерилизации, то у меня для вас есть очень простой рецепт по приготовлению горячим способом.

Так засаливала огурцы моя бабушка. Через 2-3 дня они получаются малосольными, а через месяц или к зиме — солёные.

Ингредиенты:

  • свежие огурцы -3 кг.
  • вода – 3 литра крупная
  • каменная соль – 250 г. (~9 ст.ложек)
  • укроп – 4 ветки
  • хрен – 2 листа
  • чеснок – 8 зубчиков
  • чёрная смородина – 30 штук.

Приготовление:

Количество ингредиентов рассчитано на 2 3-х литровые банки.

1. Для начала нужно хорошенько промыть огурцы под проточной водой.
Выбираем не слишком крупные плоды, чтобы они свободно помещались в банку и не имели крупных семян внутри.

2. Всю зелень тоже нужно тщательно вымыть.

3. Заливаем в кастрюлю 3 литра воды, засыпаем туда соль, доводим до кипения, периодически помешивая.

4. Тем временем промываем банки теплой водой, стерилизовать их не нужно. На дно банок кладем порезанную на несколько частей ветку с зонтиком укропа и листья черной смородины, также кладем листья хрена, порезанные пополам и порезанный напополам чеснок.

5. Дальше выкладываем вниз самые крупные огурцы. Снова кладем укроп и чеснок, затем опять зеленые. Таким образом наполняем банку до самого верха.

6. Завершающим слоем выкладываем несколько веточек зелени и чеснок. Как только рассол закипит, заливаем им банки, закрываем банки пластиковыми крышками.

7. Предварительно крышки нужно на 15 секунд поместить в кипяток.

Полученную вкусняшку хранить нужно в прохладном месте. Такие огурчики станут хорошей закуской на любом празднике, ваши гости обязательно оценят их.

Огурцы на зиму в банках под железными крышками

Представляю вашему вниманию еще один способ засолки огурцов. Все ингредиенты очень простые, традиционные. Думаю, хорошие хозяйки возьмут себе его на вооружение.

Ингредиенты для рассола на 1 литр воды:

  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 4 столовые ложки
  • Укроп (зонтики)
  • Листья черной смородины — по вкусу
  • Перец черный горошком – по вкусу
  • Перец черный душистый – по вкусу
  • Банка 3 л — 1 столовая ложка уксуса(70%)
  • 2 литровая банка — 1 десертная. ложка уксуса(70%)
  • на 1 л банку — 1 чайная ложка уксуса(70%)

Приготовление:

1. Первым делом хорошо промываем огурцы и обрезаем края, также промываем зелень и обсушиваем ее.

2. Закатывать огурцы будем в три банки, разные по объему: трехлитровую, двухлитровую и литровую. Предварительно банки нужно простерилизовать, крышки прокипятить.

На дно банок кладем укроп и несколько листиков черной смородины, затем кладем огурцы. В литровую банку лучше всего укладывать их стоя. Добавляем еще немного укропа и листьев черной смородины, затем продолжаем закладывать огурцы. Кладем еще несколько листиков черной смородины.

3. Далее добавляем перец: несколько горошков черного перца и несколько горошков душистого перца.

4. Как только все огурцы будут уложены в банку, заливаем их кипятком. Накрываем банки железными крышками и ждем, пока банки остынут.

5. После того как вода остынет, всю воду сливаем в кастрюлю, в которой будем делать рассол. Добавляем в слитую воду соль и сахар, все тщательно перемешиваем.

6. Ставим рассол на плиту и ждем, пока закипит. Как только рассол закипел, выключаем газ и заливаем горячий рассол в банки.

7. Добавляем в каждую банку уксус. После этого накрываем банки крышками и закатываем их закаточным ключом.

8.Банки переворачиваем кверху дном, накрываем полотенцем и ждем, пока остынут.

Снимать пробу с них будем холодными зимними вечерами. Такие огурчики очень хорошо сочетаются с вареной картошечкой и селедкой. Думаю, такое сочетание не сможет оставить равнодушным никого.

Готовим соленые огурцы холодным способом с водкой:

Если вы любите настоящие бочковые огурцы, советую попробовать приготовить их по этому рецепту. Секрет приготовления очень прост: кроме традиционной зелени кладем в банку еще и листья щирицы и бархатцы, а в рассол добавляем водку. Огурчики по этому рецепту получаются просто бесподобными.

Амарант (щирица) — уникальное растение, польза которого ощутима и в народной медицине, и в кулинарии и даже в косметологии.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • Огурцы — 1,5-2 кг
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Соль — 100 г
  • Водка — 50 г
  • Листья смородины, хрена, зонтики укропа, щирица (амарант), бархатцы по несколько штук

Приготовление:

1. Огурцы хорошо промываем и замачиваем на 2 часа в воде.

2. Банки также хорошо моем и стерилизуем. На дно банки выкладываем несколько веточек зелени и 5 зубчиков чеснока.

Наполняем банку овощами. Добавляем воду в соль и хорошо перемешиваем. Заливаем огурцы соленой водой.

3. Оставляем их в банке с соленой водой при комнатной температуре на 4 дня. Через 4 дня сливаем рассол в кастрюлю.

4. Ставим кастрюлю на огонь и кипятим рассол. Банку с огурцами заливаем холодной водой, встряхиваем и сливаем воду. Тем временем рассол кипятим 5 минут.

5. В банку с овощем выливаем водку. Затем заливаем их горячим рассолом.

Герметически закрываем банку простерилизованной крышкой закаточным ключом. Банку переворачиваем кверху дном.

Огурчики по этому рецепту получаются как соленые бочковые, но в то же время хрустящие. Хранить их нужно в прохладном месте, так они хорошо сохранятся до весны. Хотя вряд ли такую вкусняшку вы сможете так долго хранить.

Видео-рецепт огурцов в банках с горчицей

Ну и напоследок еще один необычный рецепт засолки, в видео формате. Его отличием является то, что в маринад добавляется горчица. Она придает огурчикам немного пикантный вкус, который не оставит равнодушными ваших родных и близких. Приятного просмотра!

Ну, вот и все. Если вам понравились рецепты, пожалуйста, поделитесь ими на своей странице. Пусть и ваши друзья узнают о них. Также с нетерпением жду ваших комментариев и отзывов.

Автор публикации
0 Комментарии: 462Публикации: 254Регистрация: 04-09-2015

camcebekulinar.ru

Соленые огурцы на зиму — рецепты хрустящих огурцов в банках для хранения в квартире

Уважаемые читатели, здравствуйте! Вот и пришло долгожданное лето – пора созревания всеми любимых огурчиков. Многие хозяюшки заготавливают их на зиму. И правильно делают, так как домашние — самые вкусные, их не сравнить с покупными.

Немного интересных фактов, которых вы не знали об этом овоще:

  • Название происходит от греческого слова «незрелый»  и, видимо, связано с тем, что  его едят в незрелом виде.
  • Их родина – субтропические и тропические районы Индии, где  и в настоящее время  растут мелкие дикие виды. Первое упоминание об этом овоще в России относится к 1528 году. В настоящее время их любят и выращивают люди во всём мире.
  • Хотя этот плод на 95% состоит из воды, но в нём также содержится и множество полезных веществ: хлорофилл, минералы (калий, магний, кальций, железо, цинк, магний, фосфор), витамины (каротин, С, В1, В2, В3, В5, В6), клетчатка, способствующая выводу из организма излишков холестерина, токсинов и шлаков и др.

Существует множество сортов и гибридов овоща, отличающихся по форме, размеру, цвету, назначению и т. д.  Очень ценятся корнишоны. Для засолки и консервации я предпочитаю сорт «засолочный» и «кустовой» длиной 7-10 см и пользуюсь разными рецептами. Хочу познакомить вас с проверенными лучшими рецептами, засолка которыми на зиму гарантирует аппетитные хрустящие огурчики с прекрасными вкусовыми качествами. Также рекомендую попробовать салаты из огурцов на зиму и хрустящие малосольные огурцы в пакете.

Хрустящие солёные огурцы для хранения в квартире зимой под железной крышкой

По этому рецепту огурцы со стерилизацией готовить совершенно несложно. Они получаются хрустящие, очень вкусные и прекрасно хранятся в квартире.

На три литровых банки потребуются:

  • огурцы – 1,5 кг
  • листья хрена – 3 шт.
  • листья чёрной смородины – 6 листов
  • листья вишни – 6 листиков
  • чеснок – 3 зубочка
  • перец чёрный  – 18 горошин
  • перец душистый – 6 горошин
  • укроп – 3 зонтика
  • соль – 3 ч. л.
  • сахар – 6 ч. л.
  • уксус 9% — 4 ч. л. на одну литровую банку.

Приготовление.

Новой губкой для посуды хорошо вымыть огурцы под проточной водой. Они должны быть без порчи, пятен и любых повреждений. Перед засолкой их обязательно необходимо замочить в холодной (лучше колодезной) воде на 1-2 часа в зависимости от того, когда они были сорваны.

Банки вымыть с содой.

Затем стерилизовать 10 минут, закаточные крышки – 5 минут.

Зелень (укроп, хрен и другую) стерилизуем в кипятке.

Перед укладкой в банки кончики нужно обрезать.

На дно каждой банки разложить по 1/3 всех специй. После этого укладывать в банки первый ряд огурцов вертикально и сверху положить ½ зонта укропа.

Далее укладывать горизонтально более мелкими, хорошо их уплотняя. Залить банки с уложенными огурцами кипятком.

Накрыть стерильными крышками и поставить в глубокую кастрюлю для стерилизации, предварительно застелив её дно полотенцем.

Кастрюлю залить горячей водой до плечиков банок и стерилизовать с момента закипания 10 минут.

Закатать крышки, поставить банки вверх дном и хорошо укутать. Ставить на полки для хранения можно после их полного остывания.

Хрустящие соленые огурцы для хранения в квартире зимой, Автор https://youtu.be/tDZaz4r_5X4

Солёные огурцы на зиму в банках холодным способом без уксуса

Этим простейшим и легчайшим способом холодной засолки огурцов я пользуюсь ближе к осени, когда собираю, как говорится «последние» с грядки. Они имеют вкус тех, которые раньше солили в бочках. Но этот замечательный «рецепт без хлопот» требует хранения солений в погребе, подвале или в холодильнике.

Ингредиенты на трёхлитровую банку:

  • свежие огурцы – больше 2 кг
  • укроп  — 2 веточки  с семенами
  • чеснок – 2 зубка (разрезать вдоль на пластины)
  • листья хрена – 2 шт.
  • листья чёрной смородины и вишни – по 2 шт.
  • эстрагон (тархун) – маленькую веточку для хрусткости
  • горький перец – по желанию.

Приготовление.

Лучше всего солить свежесорванные с грядки овощи и замочить их в холодной колодезной воде на 30 минут. Не свежесорванные замачивать в холодной воде от 1 до 2 часов, несколько раз меняя воду.

Хорошо вымыть трёхлитровую банку, на дно банки выложить перечисленные ингредиенты и уложить на них вертикально самые крупные экземпляры, а сверху на них плотно уложить меньшие по размеру.

На трёхлитровую банку  плотно уложенных огурцов необходимо взять 100 гр. каменной соли среднего помола. Растворить эту соль в небольшом количестве холодной лучше колодезной воды, вылить в банку с овощами, долить холодной водой до верха и закрыть новой, чистой, плотной пластмассовой крышкой.

Банку сразу необходимо отправить в холодный погреб, и вкусные огурцы будут храниться до нового урожая.

Соленые огурцы на зиму в банках холодным способом . Автор https://youtu.be/87hbeOe7YTY

Солёные огурцы – рецепт на 1 литровую банку под капроновой крышкой

Этот простой способ засолки поможет легко заготовить на зиму огурчики, они получаются упругие, хрустящие и очень вкусные. Здесь есть один секрет — спорыш. Оказывается эта незатейливая травка дает хруст. Со спорышом они получаются замечательными, хрусткими. Аж на зубах пищат. Только собирайте ее на участке, отдаленном от дороги и выгула собак.

Для засолки одной литровой банки:

  • укроп обязательно с зонтиками – 2 стебля
  • трава спорыш для хрусткости огурцов – маленький пучок
  • листья вишни -3 шт.
  • листья чёрной смородины – 3шт.
  • корень хрена – 5 кружочков
  • чеснок – 2 зубочка
  • горький перец (лучше огонёк) – кусочек по желанию
  • стебли от листьев хрена – 3-5 шт. длиной 3 см
  • душистый перец – 5 горошин
  • лавровый лист – 1 шт.

Приготовление.

Литровые банки хорошо вымыть с пищевой содой. Стерилизовать не обязательно. Крышки для закатки банок прокипятить 5 минут.

Если не отрезать попки огурца, то они получаются более плотные и хрустящие.

Овощи хорошо вымыть в нескольких водах и замочить на 3 часа, чтобы они были плотными и чтобы внутри не было пустот. Воду несколько раз менять.

На дно укладываем зонтики укропа.

Если нет зонтиков, то можно купить в аптеке семена укропа и положить 1 ст.л. на литровую банку. Запаха будет гораздо больше, чем если использовать целый пучок зелени.

Затем укладываем листья вишни — около 3 шт, пучок спорыша.

Корень хрена промываем, очищаем и нарезаем.

Также моем и нарезаем стебельки хрена.

Кладем чеснок, перец горошком и лавровый лист. Затем укладываем огурцы, потом снова зелень и дольку острого перца.

Добавить 1 ст. л. (без верха) соли среднего помола, залить холодной чистой водой, закрыть капроновой крышкой и встряхнуть банку, чтобы соль растворилась в воде.

Поставить банку в блюдечко, так как при брожении из-под крышки будет вытекать рассол. Лучше всего банку поставить на подоконник там, где бы на неё пару часов попадало солнце.

Брожение будет продолжаться 2,5-3 суток. Необходимо смотреть, когда рассол станет мутным, а пластмассовая крышка не будет вздутой и опадёт, можно рассол слить.

Налить в кастрюлю 1 л чистой воды, добавить 1 ст. л. (без горки) соли,  прокипятить 1 минуту и залить этим кипящим рассолом огурцы. Заливайте понемногу, чтобы не лопнула банка.

Банку закатать стерильной крышкой и поставить вверх дном до полного охлаждения. После этого необходимо убрать банку в кладовку, где она и будет храниться.

Соленые огурцы – рецепт на 1 литровую банку. Автор https://youtu.be/6sTQCxDmhvo

Лучший рецепт солёных огурцов на зиму без стерилизации на 1 литр

Этот рецепт несколько необычный, но проверенный много раз. Огурцы получаются хрустящие, ароматные, малосольные и очень вкусные. Литровые банки и крышки для закатки стерилизовать соответственно 10 и 5 минут. Экземпляры среднего размера необходимо хорошо вымыть и отрезать кончики.

Для засолки одной литровой банки огурцов потребуются:

  • зонтики укропа – 2 шт.
  • чеснок – 2 зубка
  • листья чёрной смородины – 1 шт.
  • листья хрена – кусочек листа
  • лавровые листья – 1 шт.
  • чёрный перец – 6 горошин
  • душистый перец – 2 горошины
  • соль среднего помола – 1 ст. л. (без верха, верх снять ножом)
  • сахар – 1 ст. л. (без верха)
  • уксус 6% — около 2 литров, чтобы залить доверха

Приготовление.

Разложить все указанные ингредиенты в каждую банку.

Сделать 6% уксус в количестве, чтобы покрыл огурцы, из расчета 11 частей воды на 1 часть уксусной эссенции.  Или используйте готовый — понадобиться около 2 литров.

Как сделать уксус самому? Воду довести до кипения и кипятить 2 минуты. Снять с огня и добавить эссенцию. Залить горячим раствором огурцы в эмалированной кастрюле ровно на полторы минуты (корнишоны —  на 40 секунд).

Они поменяют зелёный цвет на оливковый. Слить уксус и быстро разложить огурцы по банкам. Добавить в каждую баночку 1 ст.л. без горки сахара и 1 ст.л. без горки соли. Залить заранее приготовленным кипятком.

Закатать крышками и потрясти банки, чтобы полностью растворились соль и сахар.

Перевернуть банки вверх дном, укутать часа на два тёплым полотенцем, затем полотенце снять и после полного остывания поставить банки на место их постоянного хранения.

Лучший рецепт соленых огурцов на зиму без стерилизации на 1 литр https://youtu.be/LOInPyondOY

Как вкусно засолить хрустящие огурцы без уксуса в банках

Если не знаете как засолить вкусные огурцы в банке на зиму без стерилизации, то у меня для вас есть очень простой рецепт, так засаливала овощи моя бабушка. Это, пожалуй простой, базовый рецепт, содержит минимальный набор компонентов.

Ингредиенты на засолку двух трёхлитровых банок:

  • огурцы свежие – 3-4 кг
  • зонтики укропа – 4 ветки
  • листья чёрной смородины – 30 шт.
  • чеснок – 8 зубков
  • хрен – 2 листа
  • соль среднего помола – 250 г
  • вода – 3 л.

Приготовление.

Огурцы и зелень хорошо промыть под проточной водой, чеснок почистить и порезать пополам.

Банки хорошо вымыть и стерилизовать по 10 минут.

Налить в кастрюлю 3 л воды добавить соль, довести до кипения и кипятить 3-5 минут.

Дно заполнить слоем зелени и чеснока. Затем плотно наполнить банки огурцами (на дно кладем крупные).

Завершить слоем листьев чёрной смородины и  хрена, положить чеснок.

Кипящим рассолом наполнить банки и закрыть обычными полиэтиленовыми крышками, которые перед закрытием вымыть и 15 секунд подержать в кипящей воде.

Оставить банки бродить на 3 дня при комнатной температуре. За это время пройдёт процесс брожения, и банки можно убрать на хранение в погреб или в другое прохладное место.

Как вкусно засолить хрустящие огурцы без уксуса на зиму в банках https://youtu.be/4frOLf0Tx64

Простой рецепт засолки огурцов в 3 литровые банки на зиму

Этот рецепт проверенный, рабочий, надёжный, а огурчики получаются хрустящие, ароматные и со вкусом бочковых.

На трёхлитровую банку понадобится:

  •  1,5- 2 кг свежих огурцов,
  • 2 ветки с зонтиками укропа,
  • 2 листика вишни,
  • 2 листа чёрной смородины,
  • 1 лист хрена,
  • 1 веточка эстрагона,
  • 5 зубков чеснока,
  • Острый перец – по вкусу,
  • 3 ст. л. с горкой соли.

Приготовление.

Огурцы засолочного сорта хорошо вымыть, замочить в холодной воде на несколько часов и дать воде стечь. Зелень также хорошо вымыть, чеснок очистить и разделить зубки вдоль пополам. У огурчиков срезать плодоножки. Банку вымыть с пищевой содой, стерилизовать 10 минут.

Поскольку вся сила листьев хрена в черешках, то необходимо удалить листовую пластину и порезать черешок на кусочки длиной около 10 см.

Соль растворить в небольшом количестве горячей воды и дать ей время охладиться.

Уложить слоями в банку огурцы и специи, залить до половины холодной чистой питьевой водой, добавить растворённую соль и долить снова воду до полной банки.

Закрыть банку обыкновенной  капроновой крышкой, предварительно окунутой в кипяток. Огурцы должны бродить при комнатной температуре 3 дня.

Затем слить рассол, довести его до кипения, кипятить 1-2 минуты,  залить огурцы кипящим рассолом и закрыть капроновой крышкой.

Хранить в прохладном месте.

Вот такие аппетитные соленые огурчики получаются.

Простой рецепт засолки огурцов в 3 литровой банке на зиму https://youtu.be/h83h_IrsZwo

Видео о том, как солить огурцы с солью и сахаром – рецепт как из бочки

Рецепт проверенный, быстрый и надёжный. Огурчики получаются сочные, хрустящие, ароматные – пальчики оближешь.  И здесь есть необычные компоненты — гвоздика и сахар, что придает им особый приятный привкус.

На засолку двухлитровой банки потребуется:

  • 1 кг огурцов
  • 2-3 зубка чеснока
  • 5-6 горошин душистого перца
  • 3-4 бутона гвоздики
  • 2 лавровых листа
  • 5 листочков чёрной смородины
  • 2 веточки укропа с зонтиками
  • маленькую веточку эстрагона (тархуна)
  • лист хрена
  • 3 листика вишни
  • 1 л чистой воды.

Приготовление.

Подробный рецепт смотрите в видео:

  • Подготовить стерильные банки и крышки для закатки. Замочить огурцы на 1-2 часа в холодной воде, часто её меняя. Затем тщательно вымыть овощи и зелень и дать стечь воде. Обрезать кончики,  очистить чеснок и разрезать зубки вдоль пополам.
  • На дно банки поместить чеснок, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, по желанию можно добавить пару колечек горького перца «огонёк». Плотно уложить в банку слоями огурчики и зелень.
  • Залить кипящей водой, накрыть стерильными крышками, дать постоять, пока банку можно будет взять руками.
  • Слить воду в эмалированную кастрюлю, добавить 1 ст. л. с верхом «каменной соли для консервирования»,  1 ч. л. с горкой сахара, довести до кипения и кипятить 1-2 минуты.
  • Любителям более солёных огурчиков можно добавить больше соли (по желанию).
  • Как консервант используется лимонная кислота. На двухлитровую банку её необходимо добавить чуть больше половины чайной ложки, залить кипящим рассолом и закатать крышку.
  • Перевернуть банку вверх дном, укутать тёплым одеялом и после полного остывания поместить банку на постоянное место хранения в любом помещении.

Хрустящие огурцы на зиму горячим способом в трёхлитровых банках без стерилизации

По этому рецепту используется двукратный способ горячей заливки огурцов. Они получаются ароматными, сочными, хрустящими и выглядят свежими.

Если овощи выращиваются самостоятельно, то вечером необходимо хорошо полить грядку, а утром собрать их. Свежесобранные овощи замачивают на полчаса, а собранные раньше – не меньше часа. Пока они замачиваются вымыть и простерилизовать банки и крышки.

На засолку одной трёхлитровой банки потребуется:

  • 3 ст. л. соли совсем без горки
  • 3 ст. л. сахара
  • 3 ст. л. уксуса 9% (если огурцы будут храниться в погребе достаточно 1,5 ст. л.)
  • небольшая головка чеснока (почистить и порезать зубки вдоль пластинами)
  • небольшой кусочек корня хрена (или листа хрена)
  • кусочек горького перца «огонёк» (по желанию)
  • 3-4 шт. гвоздики (по желанию)
  • 6 листиков чёрной смородины
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 листочка вишни
  • 2-3 лавровых листика

Вымыть под проточной водой огурцы и зелень и разложить на полотенце, чтобы они стекли и немного просохли, затем обрезать кончики.

На дно банки выложить зелень, затем плотно с прослойками зелени заполнить банку огурчиками.

И сверху прикрыть зеленью.

Залить банки доверху кипятком, накрыть закаточными крышками и дать постоять до полного охлаждения.

По истечении времени слить в эмалированную кастрюлю воду, добавить по указанной норме соль, сахар, перец горошками, лавровый лист, гвоздику (на любителя) довести рассол до кипения и  кипятить 1-2 минуты. Теперь нужно добавить уксус, ещё минутку дать покипеть.

Залить кипящим рассолом огурцы и закатать крышками. Если рассола будет недостаточно – добавить кипящей воды. Закатываем, переворачиваем вверх дном на полотенце.

Хранить таким способом засоленные овощи можно и в квартире, и в подвале.

Хрустящие огурцы на зиму горячим способом в 3 литровых банках без стерилизации https://youtu.be/BvUJqBaKaHo

Вкусный и простой рецепт солёных огурцов с уксусом, сахаром и солью

Это самый распространённый, самый простой и самый быстрый рецепт засолки огурчиков на зиму. Многие хозяйки утверждают, что вкуснее просто не бывает!

На 3 литра воды необходимо:

  • соли – 3 ст. л. (по 38 г в каждой)
  • сахара – 18 ст. л. (по 25 г в каждой)
  • чеснок, горький перец «огонёк» и любые травы и специи – пожеланию и вкусу.

Приготовить чистые и стерильные (лучше всего литровые) банки и металлические крышки.

На дно каждой банки покласть по 2 зубка (очищенного и разрезанного вдоль пополам) чеснока и несколько тонких колечек горького перца.

Вымыть огурцы, дать им стечь, обрезать кончики и плотно наполнить ими банки. Залить банки кипящей водой, накрыть крышками и оставить до полного остывания.

Слить воду в кастрюлю (из одной литровой банки её получается 400 мл). Исходя из приведенного расчета на 3 л воды, добавить соль, сахар.

Также добавить зонтики укропа, веточку эстрагона, листья смородины, вишни, хрена и кипятить рассол минут 5.

В каждую литровую банку с огурцами добавить одну чайную ложку уксусной 70% эссенции.

Залить доверху кипящим рассолом и закатать крышкой.

Закатать как обычно, не забудьте проверить, чтобы не протекала крышка. Отправляем остывать под шубу.

В условиях квартиры огурцы по этому рецепту прекрасно сохраняются.

Вкусный и простой рецепт соленых огурцов с уксусом, сахаром и солью https://youtu.be/_h7cudJPD0U

БлагоДарю вам за выбор этой статьи, очень надеюсь, что она будет вам кстати. Заходите на блог почаще. А пока прощаюсь с вами и до скорой встречи! Мне будет очень приятно прочитать любые ваши отзывы.

Готовьте с радостью и любовью! Сил вам и вкусных заготовок на зиму!

С уважением, Елена.

daymam.ru

Как засолить маленькие огурчики на зиму в маленькие банки. Как посолить огурцы на зиму — самые простые пошаговые рецепты. Засолка огурцов на 1 литр и 3 литровую банку

Как засолить маленькие огурчики на зиму в маленькие банки. Как посолить огурцы на зиму — самые простые пошаговые рецепты. Засолка огурцов на 1 литр и 3 литровую банку

В сегодняшнем выпуске, продолжаем тему заготовок на зиму. Ранее, мы рассматривали рецепты засолки огурцов в 1 и 3 литровых банках. Получались хрустящие огурчики!

Мы решили продолжить тему, и показать вам самые простые рецепты засола огурцов. И для тех, кто затрудняется, мы подготовили пошаговые фото и описание. Уверены, вы справитесь!

Для засолки огурцов по этому рецепту необходимо взять:

  • Огурцы — 600 г
  • Перец горошек — 5 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Уксус 9% — 3 ст. л.
  • Вода — 1 л
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Укроп, листья смородины, гвоздика

Начинаем с того, что готовим все ингредиенты, раскладываем. Огурцы замачиваем в холодной воде часа на 2.

Теперь готовим специи. Чеснок чистим, зелень моем, после чего укладываем все это на дно банки.

Теперь берем огурцы и укладываем их плотно в банку. Теперь кипятим воду и заливаем ею огурцы. Держим их в кипятке 10 минут, воду сливаем, снова кипятим, заливаем и держим так же 10 минут.

После этого сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и кипятим. Как только рассол закипит заливаем его в банки. Добавляем уксус и закатываем банки крышками. После этого переворачиваем их вверх дном, накрываем полотенцем и ставим остывать.

Как только банки остынут, убираем их на хранение.

Засолка огурцов холодным способом хороша в первую очередь для тех, кто впервые берется за такое дело. Здесь можно не закатывать банки, а закрывать их пластиковыми крышками.

  • огурцы – 2 кг
  • чеснок – 6 зубчиков
  • холодная вода – 1,5 литра
  • соль – 3 ст. л.
  • сахарный песок – 1 ст. л.
  • листья хрена – 2 шт.
  • укропа

Начинаем с того, что часа на два замачиваем огурцы в холодной воде. В это время готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, кипятим и ставим остывать.

Моем зелень, режем ее крупно. Чеснок чистим и кладем все это на дно банки

Теперь закладываем в банки огурцы и заливаем холодным рассолом.

Закрываем банки крышками и убираем их в холодильник. Часов через 12 огурцы станут малосольными, а потом уже и солеными.

на 3-х литровую банку нам понадобится:

  • огурцы — 2 кг
  • лист хрена — 1 шт
  • чеснок — 4 зубчика
  • лавровый лист — 2 шт
  • укроп

рассол на 1,5 литра воды:

  • соль — 1,5 ст. л.
  • сахар — 1,5 ст. л.
  • кислота лимонная — 1,5 ч. л.

Огурцы хорошо моем и срезаем с двух сторон кончики. Кладем в банку зелень, чеснок, специи и плотно укладываем огурцы. Заливаем бутилированной водой и оставляем на 15 минут. После чего сливаем.

Готовим маринад: в воду добавляем все необходимые ингредиенты и кипятим. Затем выливаем горячий рассол в банку и закатываем крышкой. Переворачиваем банки и оставляем остывать. После того, как все остынет, убираем на хранение.

Огурцы для засолки моем, сушим, чистим чеснок. Выбираем крупные огурцы и трем их на терке.

Берем банку и кладем на дно специи. Укроп, чеснок, насыпаем столовую ложку соли и добавляем немного тертых огурцов.

Вкусные огурцы на зиму в литровых банках с уксусом. Хрустящие маринованные огурцы в банках: 4 рецепта на зиму

Наступило время, когда начинают созревать огурцы и конечно же их нужно замариновать, чтобы зимой наслаждаться их хрустом. Почему маринованные огурцы так популярны? Потому что это всегда желанная закуска ко многим блюдам и на обычный ужин, и на застолье. У меня есть несколько способов их маринования на зиму с различными пряностями и все они проверенные.

Чтобы заготовка получилась действительно вкусной я беру огурцы со своего урожая, или же покупаю в магазине, но непременно свежие. Если они будут свежими, то и обязательно хрустящими. Еще нужно помнить, что для маринования лучше отбирать небольшие огурчики, имеющие бугорки с черными шипами. По опыту, банки с такими практически не взрываются.

Среди ингредиентов , помимо сахара, соли и уксуса, в рецептах часто присутствуют листья смородины, хрена, вишни и укроп. Наличие таких ингредиентов в банках позволяет огурцам насытиться их ароматом и вкусом. Советую их обязательно использовать при готовке.

Маринованные сладкие огурцы на 1 литр — рецепт на зиму

Как приятно зимой достать баночку хрустящих сладких огурцов. Я их использую и в салат и в качестве закуски. Такие же вкусные как и свежие, как будто только что сорвала с грядки. Удобнее мариновать их в 1 литровую банку.

Ингредиенты на 0,5 кг огурцов:

  • 1 литр воды;
  • 0,7 ст.л. соли;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 3 горошин душистого перца;
  • 1 гвоздика;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 листика смородины;
  • 1 листик вишни;
  • 1 зонтик укропа;
  • 1 ч.л. уксусной эссенции.

Приготовление:

1. В стерилизованную банку положить листки черной смородины, зонтик укропа и листик вишни. Далее кладем зубчики чеснока и затем огурцы (предварительно замоченные в воде на 6 часов), стараясь плотно их утрамбовать.

Огурцы выбирайте небольшого размера с плотной мякотью.

Далее залить в центр банки крутым кипятком на 10-15 минут.

2. Теперь готовим сладкий рассол. В кастрюлю влить 1 литр воды, добавить в нее соль (не йодированную!), сахар, душистый перец, гвоздику. Поставить на плиту, довести до кипения и помешивать чтобы растворились сахар и соль. Кипятить 2-3 минуты.

3. Затем кипяток с банки слить и залить получившимся кипящим рассолом. Добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции и закрыть стерилизованной крышкой.

4. Переворачиваем банки чтобы убедиться, что не ничего не подтекает. Заворачиваем в газету и накрываем одеялом до остывания. Выдержать 1-2 сутки.

Как сделать хрустящие огурцы для хранения в квартире

Coлeныe oгуpцы нa зиму можно хранить не только в пoгpeбах, но и просто в квартире. Такие отстоят всю зиму и нe закиснут даже если тeмпeратура кoмнатная! И здесь желательно огурчики выбирать небольшие, с пупырышками.

Ингредиенты на 3 литровые банки:

  • 1,5 кг свежих огурцов;
  • 3 зонтика укропа;
  • 3 черешка хрена;
  • 6 листика смородины;
  • 6 листика вишни;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 15-18 горошек черного перца;
  • 6 горошек душистого перца;
  • 6 гвоздик;
  • 3 ч.л. соли;
  • 6 ч.л. сахара;
  • 1,5 ч.л. уксуса 70%.

Приготовление:

1. Промываем тщательно огурчики. Они должны быть без повреждений, пятен, грязи. Заливаем их в кастрюле очень холодной водой и держим 2 часа.

2. Тем временем можно подготовить банки. Промойте их с пищевой содой и ополосните водой. Потом простерилизуйте над паром примерно 10 минут. Также прокипятите крышки в течение 5 минут.

Листья вишни, смородины, хрена, а также зонтики укропа заливаем кипятком на минуту для дополнительной стерилизации.

3. Теперь в 3 литровые банки раскладываем в равных количествах следующие ингредиенты — зубчики чеснока, горошки душистого перца, горошки черного перца, гвоздику, листья вишни, листья смородины, укропа, хрена.

4. Теперь заполняем банки огурцами. Сначала срезаем кончики у них и выкладываем сперва вертикально, а сверху — горизонтально. Можно также добавить маленькие помидорки. Далее всыпаем в  каждую банку по 1 чайной ложке соли и по 2 чайной ложке сахара. Затем влейте кипятка, оставляя от верха банки сантиметр.

5. Возьмите большую кастрюлю и постелите на дно полотенце, чтобы банки не соприкасались с ним. Прикрываем банки стерильными крышками и доливаем горячую воду доходящую до «плечиков» банок. Ставим на плиту и как только вода закипит, стерилизуем 10 минут.

6. Вынимаем банки и теперь в каждую из них добавляем по 0,5 чайной ложки уксуса 70%.

Если вовремя стерилизации выкипело часть воды, то можно добавить немного кипятка.

Закатайте крышками, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем можно убрать на длительное хранение в прохладное темное место.

Огурцы на зиму хрустящие. Хрустящие маринованные огурчики на зиму без стерилизации

Это один из самых простых вариантов. Уверена, что вы его оцените по достоинству. У этого способа есть одно преимущество. Заключается оно в том, что здесь нет никаких заморских ингредиентов. Весь набор трав, специй и овощей классический. Главным консервантом является уксус. Который не даст испортиться огурчикам на протяжении всей зимы. Он же и придает доминирующие нотки закуске.

Для этого рецепта советую взять маленькие плоды. Именно они способны восхитительно хрустеть. К тому же «крохи» очень компактны. Их много помещается в банку.

На две литровые емкости вам следует запастись такими продуктами:

  • Корнишоны – 1 кг
  • Вода – 2 литра
  • Сахар – 2,5 столовые ложки
  • Соль – 1,5 столовые ложки
  • Уксус 9%-ный столовый – 16 чайных ложек
  • Гвоздика – 2 штуки
  • Смородиновые и вишневые листья – по 4 штуки каждого вида
  • Чесночные зубчики – 3-4 штуки
  • Душистый перец — 4 шт.
  • Зонтики укропа – парочку
Как готовить:

1. Огурцы хорошенько вымываем и заливаем ледяной водой. Также тщательно промываем зелень и очищенные чесночные дольки.

2. На дно стерилизованной банки выкладываем по 2 листика смородины черной и вишни. Ещё помещаем сюда укропные зонтики. Отправляем в емкости чеснок

3. Далее красиво выкладываем корнишоны. Сначала закладываем те, что покрупнее, а потом мелкие. Чтобы не было пустот.

4. Заливаем банки кипятком (1 литр) и оставляем на треть часа.

5. Чтобы сделать маринад в кастрюлю льем оставшийся литр воды. Высыпаем сюда же гвоздику, перец и сахар с солью.

Для консервации берите обычную крупную каменную соль. Потому что йодированная и морская не годятся!

6. Ставим посуду на плиту на сильный огонь и доводим до закипания. Далее убавляем огонь и варим маринад 2-3 минуты.

8. Сливаем воду, которой прогревали огурцы. Затем в каждую банку заливается уже маринад. И добавляется 8 чайных ложек уксуса.

Уксус можно заменить эссенцией. Ее нужно брать из расчета 1 чайная ложка на литровую тару.

9 Закатываем стерильными крышками и переворачиваем банки. Чтобы убедится в том, что нигде не подтекает. Плюс ещё дополнительно стерилизуются крышки.

10. Укрываем шубой на сутки. Готовые маринованные огурцы на зиму выносим в подвал. Заготовки хранятся отлично даже и не один год.

Огурцы на зиму без стерилизации

Чудесная Ольга Владимировна раскрыла секрет непревзойденной закуски. В деревне «свадебные» огурцы без уксуса на зиму готовят сразу поле сбора, заливают их колодезной водой и не стерилизуют. По вкусу огурцы напоминают малосольные, но более хрустящие и ароматные. При этом они легко готовятся и хорошо хранятся.

Проверив рецепт не один раз, мы с мамой адаптировали его к дачному варианту. Мама засаливает огурцы прямо на даче в пятилитровые бутыли из-под воды. А на выходные я с мужем приезжаю, забираю огурцы в город и там закатываю в банки.

Если вы, дорогие читатели, всё еще думаете, что вас не могут удивить соленые огурцы, не спешите с ответом. Рецепт, о котором сегодня расскажет «Так Просто!» , заслуживает особого внимания. Хотя бы потому, что огурцов, вкуснее этих «свадебных», не ел никто из нашей редакции.

Количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку огурцов. Для пятилитровой бутыли количество нужно увеличить вдвое.

‡агрузка…

Ингредиенты
  • 2 кг огурцов
  • 100 г соли
  • 1 л воды
  • 3 соцветия укропа
  • 1 лист хрена
  • 1 головка чеснока
  • 4 горошины черного перца
  • 3 горошины душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч. л. горчичного порошка
  • 1/4 стручка красного перца
  • 2 вишневых листа
  • 2 листа черной смородины
  • 2 дубовых листа
Приготовление
  1. Вымой огурцы щеткой и замочи их на пару часов в холодной воде. Замачивание — отличный способ сделать огурцы более хрустящими. Кончики огурцов по желанию можно обрезать.
  2. Тщательно вымой банку, стерилизовать ее не нужно.
  3. Ополосни укроп, листья хрена, вишни, смородины и дуба холодной водой, очисти чеснок.
  4. Сложи половину листьев, красный перец, чеснок и пряности на дно банки. Максимально плотно уложи сверху огурцы.
  5. Подогрей в кастрюле воду и раствори в ней соль.
  6. Залей рассолом огурцы, положи сверху оставшиеся листья и прикрой бутыль крышкой.
  7. Чтобы сделать соленые огурцы холодным способом , засаливай огурцы 5 дней. Затем слей рассол (пряности и травы не выбрасывай) промой огурцы от белого налета и залей чистой холодной водой. Через месяц закуска готова. Такие огурцы по вкусу будут как из бочки.
  8. «Свадебные» огурцы засаливай 2 дня .
  9. Через два дня слей рассол, удали чеснок и зелень, а огурцы тщательно промой под проточной водой.
  10. Рассол процеди через марлю и закипяти, снимая пену.
  11. В чистые стерилизованные банки выложи промытые огурцы, немного свежего укропа и чеснока (на твое усмотрение) и залей всё кипящим рассолом. Закатай прокипяченными металлическими крышками.
  12. Банки с огурцами переверни вверх дном. Оставь в таком положении на сутки.
  13. Убери банки в прохладное место для длительного хранения.

Как засолить огурцы в 3х литровой банке. Засолка хрустящих огурцов на зиму холодным способом рецепты на трехлитровую банку

Одним из самых распространенных способов заготовки огурцов , является засолка хрустящих огурцов на зиму, поэтому сегодня я расскажу рецепты как засолить холодным способом в 3-х литровой банке.

Рецепты очень простые, любой сможет их приготовить без всяких проблем.

Несколько советов, которые нужно учесть перед тем как приступать к заготовкам

  1. Используйте сорта огурцов для засолки
  2. Отбирайте овощи только качественные, без механических повреждений, пятен, гнили
  3. Соль используйте специального назначения крупного помола для засолки, ни в коем случае не применяйте йодированную
  4. Предварительно замачивайте огурцы в холодной воде на 1 – 2 часа
  5. Хорошо промывайте банки и крышки
  6. Используйте для рассола чистую воду, в идеале – родниковую или колодезную, если вода из водопровода, обязательно её профильтруйте
  7. Хранить такие заготовки лучше в прохладном темном месте, лучше в погребе или холодной кладовой

Придерживаясь этих советов, вы всегда получите прекрасные, хрустящие, ароматные огурчики у себя на столе зимой

Рецепты засолки огурцов на зиму в банках холодным способом

Засолка хрустящих огурцов на зиму, самый простой и легкий рецепт

Это очень простой и легкий способ засолки огурцов, единственное условие, что он пригоден для хранения в погребе или холодном подвале, для комнатных температур он не идет

Для трёхлитровой банки необходимо:
  • Огурцы
  • Листья смородины – 2 шт.
  • Листья вишни – 2 шт.
  • Листья хрена – 2 шт. (небольшие)
  • Укроп – 2 зонтика
  • Листья дуба – 2 шт. (по желанию)
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Перец горький – по вкусу (по желанию)
  • Соль — 3 ст. л. (крупного помола для засолки)
Как засаливать:

Огурцы обязательно выбирайте те сорта, которые предназначены для засолки, как правило на пакетиках семян обычно пишется пригодность для засолки или это салатные сорт

Приготовьте чистые банки, стерилизовать их не обязательно

Все наши ингредиенты должны быть хорошо промыты и обсушены

На дно каждой банки разложить укладываем все листья, укроп, каждый зубчик чеснока разрезаем на 2 – 3 части, несколько небольших кусочков острого перца

Огурцы должны быть свеже сорванные, перед засолкой замочите их в холодной воде минут 30 – 40, не обрезая кончики и не прокалывая, укладываем их плотно в банку, нижний слой стоя и выбирайте те, что покрупнее, сверху заполняя все пустоты, раскладываем более мелкие огурчики

Наливаем в огурцы до середины банки чистой холодной не кипячёной воды, лучше всего брать родниковую или колодезную, можно воду взять магазинную или если она водопроводная, обязательно отфильтрованную

В стакане такой же воды развести соль, она обязательно должна быть для засолки, и не в коем случае йодированной, мелкая пищевая тоже не желательна

Соляной раствор залить в банку и долить до самого горлышка оставшейся холодной водой

Закрываем плотной капроновой крышкой и убираем в погреб или холодный подвал

Через месяц огурцы готовы к употреблению

Рецепт засолки огурцов холодным способом в трёхлитровой банке
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
  • Огурцы – 20 шт.

Как закатать огурцы в литровые банки. Рецепт огурцов с фото

Этот способ заготовки пикантных огурчиков с черным молотым перцем порадует всю семью. Вкус у огурцов не острый, но имеет некоторую изюминку. От таких хрустящих огурчиков никто не сможет отказаться.

Расчет продуктов описан на одну трехлитровую банку.

Если у вас или ваших близких есть предрасположенность к аллергическим реакциям или язвенные заболевания желудка, кишечника, функциональные расстройства почек – желательно заменить консервант аспирин на более безобидные, например, лимонную кислоту.

Время приготовления: 50 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты
  • огурцы: 2,5 кг;
  • вода: 1 л;
  • листья смородины: 7-10 штук;
  • чеснок: 3-4 зубка;
  • зелень укропа: 30-40 г;
  • соль: 1 ст.л.;
  • сахар: 2 ст.л.;
  • черный молотый перец: 1 щепотка;
  • душистый перец: 7-10 штук;
  • черный перец: 7-10 горошин;
  • лимонная кислота: на кончике ножа;
  • аспирин: 2 таблетки;
  • лавровый лист: 6 штук
Инструкция приготовления

    Все продукты и посуда обязательно должны быть чистыми. Банка требует стерилизации. Крышку для закрутки заранее прокипятить. Листья смородины и зелень укропа вымыть, лучше даже обдать кипятком. Выложить листья и зелень в банку.

    Огурцы промыть очень тщательно. Обрезать каждый огурчик с двух сторон. Плотно уложить огурцы в банку.

    Вскипятить воду в чайнике. Залить этим кипятком огурчики. Оставить банку в стороне на 20 минут.

    За это время нужно будет отдельно сделать маринад для будущих заготовок. Вскипятить воду в кастрюле.

    Туда всыпать соль, сахар и положить лавровые листья. Кипятить 5-7 минут.

    Воду из банки слить в раковину. Для этого нужно использовать специальную резиновую крышку с дырочками.

    В банку с огурцами положить мелко порезанные кусочки чеснока, горошины черного и душистого перца.

    Всыпать черный молотый перец. Положить аспирин и лимонную кислоту.

    Уже готовым, горячим маринадом залить огурчики в банке. Закрутить крышку ключом.
    Первые 24 часа банку нужно хранить вверх дном. Причем, банку с заготовками следует хорошо укутать одеялом.

    Дальнейшее хранение осуществлять в подвале.

Огурцы на зиму в пол литровых банках. Огурцы на зиму в литровых банках

Данный рецепт (все его ингредиенты) предназначен для маринования огурцов в небольших литровых баночках, что очень удобно для употребления в небольшой семье. Прекрасный вкус этим огурцам придаст особый подбор специй. Готовим эти огурцы с недолгой стерилизацией.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 650 г.
  • Вода – 0.5 л.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Соцветие укропа – 1 шт.
  • Гвоздика – 1 шт.
  • Кориандр – 1 шт.
  • Перец горошком – 5 шт.
  • Перец душистый – 4 шт.
  • Чеснок – 2–3 зубка.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Уксус 9 % – 4 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы перед маринованием замочите на 2–4 часа в тазу с холодной водой. Это нужно, чтобы огурчики получились хрустящими и твердыми.
  2. Тщательно помойте и любым удобным для вас способом простерилизуйте баночки для закатки.
  3. В подготовленные баночки насыпьте все указанные в рецепте специи и очищенный чеснок кроме укропа.
  4. Огурцы после замочки хорошо помойте под проточной водой и удалите с обеих сторон коники.
  5. Подготовленные огурцы плотно и красиво (вертикально и горизонтально верхний слой) уложите в баночки.
  6. В отдельной кастрюле сварите маринад из рассчитанного количества воды (0,5 литра воды на одну литровую банку) и указанного в рецепте количества соли и сахара. Когда маринад закипит, огонь выключите и налейте в него нужное количество уксуса.
  7. Горячим маринадом залейте огурцы в баночках, заполняя их до самого верха.
  8. Для стерилизации огурцов возьмите большую кастрюлю, застелите дно полотенцем и нагрейте в ней воду. Баночки поставьте в кастрюлю, чтобы вода была не выше уровня плечиков банок. Банки накройте крышками. Стерилизуйте огурцы при не сильном кипении воды в кастрюле до момента изменения цвета огурцов на оливковый. Этого достаточно.
  9. Баночки специальными щипцами достаньте из воды и сразу закатайте. Затем баночки переверните на крышку и оставьте до полного охлаждения. Укутывать эти огурцы не надо.
  10. Охлажденные огурцы можете переносить в место хранения. Они хорошо хранятся даже в обычных домашних условиях.

Видео огурцы НА ЗИМУ в банках. Все просят рецепт! Хрустящие, маринованные, без стерилизации, без хрена!

dachnayazhizn.info

Соленые огурцы на зиму хрустящие -пошаговый рецепт с фото

Без соленых огурцов на зиму ну, никак нельзя! А салат «оливье» на праздники, а ароматный рассольник или солянка? А как же похрустеть с картошечкой!

Друзья, зачем бегать в магазин, когда можно быстро и просто приготовить эту культовую заготовку дома!

Соленые огурцы я готовлю каждый год, но в этом году наша постоянная читательница, Марина, подсказала, рассказала мне, как приготовить  соленые огурцы, чтоб рассол  в банках был прозрачный!

Пробу я уже сняла и за два ужина мы с семьей съели почти целую 3-х литровую банку. Соленые огурцы по этому способу получаются хрустящие, хрустящие и вкусныеее! Так рано я огурцы не открываю, но фотосесию нужно было же провести!

Итак, квасить огурцы можно в большой кастрюле, 3-х литровых банках, ведре. Главное не в пластмассой таре. Я привыкла солить огурцы в банках.

Если вы покупаете огурцы для засолки, в придачу купите и зелень для засолки. Это листья хрена, сельдерея, укроп (я чаще сухой ставлю). Листья вишни, винограда, смородины и дуба можно присмотреть в любом дворе. Ну, и чеснок, а для любителей чуть поострее советую  прикупить пару стручков жгучего перца.

И соль, обычная каменная, которая продается в любом магазине.

Не спешите закладывать огурцы сразу в банки. Чтоб огурцы получились отменные, их необходимо погрузить в холодную воду на несколько часов. И желательно, если эту воду вы будете менять хоть через час.

Когда я засаливаю огурцы большой партией, высыпаю их в большой таз и пусть плавают.
После того, как огурцы напитались влагой, промываю их хорошенько под проточной водой и отношу таз на кухню.

Банки желательно заранее подготовить — хорошо помыть и обдать кипятком. В чистые банки, на дно, выкладываем зелень — кусочек сельдерея, хрена, пару листочков вишни, дуба, смородины. Веточку укропа, пару зубчиков чеснока и совсем грамульку жгучего перца. Не знаю, но я люблю добавлять еще в соленые огурцы и лавровый лист.

Много не ставьте, а то, когда переизбыток травы, огурцы получаются с насыщенным травяным ароматом.

И укладываем огурцы. Раскладка может быть любая — хаотичная или, как у меня, в вертикальном положении, а потом в горизонтальном. Мне кажется, что так больше вмещается огурцов в банку.

Банки заполняем огурцами не совсем до краёв, так как нам нужно ещё выложить зелень в том же порядке, как и на дне.
Готово, переходим к соляному раствору.

Расчёт таков — на 10 литров воды берём 250 гр. соли.  Как рассчитать сколько потребуется соляного раствора? Я заливаю воду без соли в банки с огурцами, потом ее сливаю и отмеряю. К примеру, на одну 3-х литровую банку мне понадобится 1, 25 литра воды. Соли нужно 32 гр. или 2 ст. ложки, но без горки. Получается, что соли мне нужно на одну банку 2 ст. ложки.

Заливаю банки соляным раствором, прикрываю пластмассовыми крышками и забываю про них на 3 дня. Время заквашивания огурцов зависит от температуры в помещении. При 25-27ºС огурцам будет достаточно и 3 дней, но при 24ºС — процесс   может затянутся до 5 дней.

Банку с огурцами желательно установить на тарелку или как сделала я сразу в таз. Во время брожения рассол будет проситься наружу и, чтоб избежать неприятных сюрпризов, лучше  подстраховаться.

За эти три дня на огурцах будет появляться пена, а в дальнейшем и плесень. Этого пугаться не стоит — это нормально. Только  вот главное не упустить момент завершения сквашивания.

На последний третий день достаньте один огурец и попробуйте. Если он вам понравится по вкусу, будет хрустеть, можно будет переходить к последнему этапу. 

Рассол сливаем в большую кастрюлю. И ставим кипятиться. В это же время ставим кипятиться и чистую воду — простой чайник с обычной чистой водой.

Тем временем, берём каждую банку с огурцами без рассола и промываем огурцы хорошенько проточной водой.  Промываем огурцы тщательно несколько раз, чтоб вся плесень смылась со дна.

Теперь в каждую банку наливаем крутой кипяток, не рассол. Накрываем крышкой и даём огурцам прогреться минут 10. Чтоб банки не лопнули, установите их на деревянную поверхность (разделочная доска).

После этого, сливаем кипяченную воды из банок и заливаем кипящим кисленьким рассолом до краёв.  Накрываем крышками стерилизованными и закатываем. Укутываем банки в одеяло и оставляем их там на сутки. В общем, до остывания.

По началу рассол в банках будет слегка мутным, но спустя пару дней  рассол станет прозрачный, прозрачный.
Соленые огурцы получаются хрустящие, хрустящие, а рассол какой вкусный!

Вот такие вкусные хрустящие соленые огурцы я заготовила на зиму без укуса, без аспирина!

Друзья, приятных хлопот вам на кухне и до новых рецептов!

kulinaroman.ru

Засолка огурцов на зиму в литровых банках – 5 рецептов хрустящих соленых огурцов

Приветствую вас, дорогие мои! Пожалуй, нет ничего вкуснее хрустящих маринованных или малосольных огурчиков, которые мы готовили с вами в предыдущих выпусках. А сегодня я познакомлю вас с вариантами засолки этого овоща на зиму.

Кстати, рецепты рассчитаны как на любителей уксуса, так и на тех, кто предпочитает солить хрустящие огурцы с лимонной кислотой и даже аспирином. Ну а те, кто уже устал от бесконечных заготовок, а урожаю конца и края не видно, можете воспользоваться «ленивым» способом холодной засолки огурчиков.

В общем, выбирайте рецепты на свой вкус и наличие имеющихся ингредиентов. Тем более все они, кроме предпоследнего, рассчитаны на литровые банки, что очень удобно для тех хозяек, которые не любят мариновать в трехлитровых емкостях. Приятного кулинарного творчества вам!

Засолка огурцов на зиму в литровых банках с уксусом – простой рецепт

Огурчики получаются очень вкусными и не сильно солеными. Банки при этом не взрываются, хранятся в прохладном месте несколько лет и не мутнеют. Попробуйте приготовить!

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Огурцы
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Зонтик укропа – 1-2 шт.
  • Лист смородины – 1 шт.
  • Кусочек листа хрена
  • Черный перец – 5-6 горошин
  • Душистый перец – 2 горошины
  • Сахар – 1 столовая ложка (без горки)
  • Соль – 1 столовая ложка (без горки)
  • Вода
  • Уксус 70%

Способ приготовления по этапам:

В чистые простерилизованные банки раскладываем пряности в том количестве, в каком они указаны в ингредиентах.

В кастрюлю наливаем 11 частей воды, кипятим в течение 4-5 минут, после чего снимаем ее с огня и добавляем 1 часть уксуса 70%. Тщательно все размешиваем и заливаем этим раствором чистые огурцы на 1,5 минуты.

Уксусный раствор сливаем в подготовленную емкость, а огурцы быстренько раскладываем по баночкам. После этого в каждую заготовку насыпаем соль, сахар и добавляем кипяток.

Банки закатываем, хорошенько встряхиваем, чтобы соль и специи распределились равномерно. Оставлять остывать при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Хрустящие соленые огурцы на зиму с лимонной кислотой без уксуса

Тоже очень вкусный и хороший рецепт засолки огурчиков на зиму. Вместо уксуса используется лимонная кислота, а так способ приготовления очень похож на предыдущий.

Возьмите на литровую банку:

  • огурцы – 500 гр.
  • лист хрена – 1 шт.
  • лист вишни – 1 шт.
  • лист смородины – 2-3 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • душистый перец горошком – 2 шт.
  • черный перец горошком – 3-4 шт.
  • зонтик укропа – 1 шт.
  • перец горький – по вкусу
  • вода – 500 мл
  • лимонная кислота – 1/3 чайной ложки
  • сахар – 1 столовая ложка
  • соль – 0,5 столовой ложки

Способ приготовления по этапам:

Огурцы тщательно моем, отрезаем у них кончики. В простерилизованные банки на дно укладываем листья хрена, вишни, чеснок, черный и душистый перец.

Аккуратно помещаем в банку огурцы, потом зонтик укропа.

Сверху кладем лист смородины и немного горького перца. Заливаем банки кипятком на 10 минут, накрываем стерильными крышками, после чего воду сливаем в кастрюльку.

После того, как вода снова закипела, второй раз заливаем ею огурцы на 10 минут, чтобы они лучше прогрелись. Не забываем накрывать банки крышками! Воду сливаем в раковину.

Подготовим рассол: в кипящую воду добавляем половину столовой ложки соли и одну столовую ложку сахара на каждый литр. Когда соль с сахаром растворятся, снимаем кастрюлю с огня.

В каждую банку с прогретыми огурцами кладем лимонную кислоту, затем заливаем их подготовленным рассолом. Закатываем наши заготовки, проверяем плотность их закрытия и охлаждаем при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Засолка огурцов на зиму в литровых банках с горчицей – холодный способ

Очень быстрый и легкий способ приготовления хрустящих соленых огурчиков. Даже банки стерилизовать не нужно, а употреблять такую заготовку можно уже спустя 1,5-2 месяца – как раз к осенним холодам.

Подготовьте на 1 литр воды:

  • 0,6 кг огурцов
  • 1 крупный зубчик чеснока
  • 1 веточка вишни
  • 1 лист хрена
  • 2 веточки укропа с зонтиками
  • 1 веточка эстрагона (по желанию)
  • 3 горошины душистого перца
  • 5 горошин чёрного перца
  • 1 стручок острого перца (по желанию)
  • 1 чайная ложка сухой горчицы
  • 2 столовые ложки соли (с горкой)

Для рассола:

  • 1,5 литра чистой прохладной воды
  • 3 столовые ложки соли (не йодированной и не экстра!)

Способ приготовления по этапам:

Огурчики тщательно моем и замачиваем в холодной воде на пару часов. На дно каждой банки укладываем лист хрена, веточку вишни, зонтик укропа, порезанный зубчик чеснока, лавровый лист, веточку эстрагона, дубовый лист и перцы горошком.

Плотно укладываем в банки огурцы, сверху добавляем еще по одному зонтику укропа, стручок острого перца.

Сверху кладем в каждую банку по одной чайной ложке сухой горчицы. Готовим рассол: в чистой прохладной воде хорошенько растворяем соль и даем ему настояться 10 минут.

Заливаем банки с огурцами приготовленным рассолом, закрываем капроновыми крышками и сразу же отправляем в погреб или холодильник. Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Приятного аппетита!

Рецепт хрустящих консервированных огурцов с аспирином

Сразу оговорюсь, что я не любитель заготавливать огурчики в банке с аспирином. Но некоторые мои читатели просили подобный рецепт, поэтому для них как раз и публикую его.

Нам понадобятся на 3-литровую банку:

  • Огурцы
  • Листья смородины, вишни, хрена
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Горошины черного и душистого перца
  • Аспирин – 3 таблетки
  • Лимонная кислота – 2 чайные ложки (без горки)
  • Соль – 2 столовые ложки
  • Сахар – 3 столовые ложки

Способ приготовления по этапам:

На дно чистой простерилизованной банки укладываем листья смородины, вишни, хрена, разрезанный на дольки зубчик чеснока, горошины душистого и черного перца. Укладываем пару слоев огурцов, после чего снова перекладываем их зеленью.

Заливаем банку кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут.

Воду из банки с огурцами сливаем в кастрюлю и снова ставим ее на огонь. Добавляем 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара из расчета на каждую банку.

Сверху кладем 3 таблетки аспирина и 2 чайные ложки лимонной кислоты без горки. Заливаем приготовленным рассолом, закатываем банки и остужаем их при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Видео о том, как засолить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации

Тоже очень простой рецепт, не требующий стерилизации. В этой инструкции подробно показано, как приготовить вкусные соленые огурцы на зиму.

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Засолочная зелень
  • Перец горошком (черный и душистый)
  • Лавровый лист
  • Чеснок
  • Гвоздика – по желанию
  • Уксус 9% – 2 столовые ложки на литровую банку

Маринад на 1 литр воды:

  • 1 столовая ложка соли (с горкой)
  • 3 столовые ложки сахара (без горки)

А вам, дорогие мои, какой рецепт засолки огурцов больше всего понравился? Делитесь своим мнением в комментариях к этой статье. Еще буду очень признательна вам, если поделитесь этой статьей со своими друзьями в соцсетях. До новых встреч на блоге!

Читайте также:

vdekrete.info

Соленые огурцы горячим способом в банках на зиму

Соленые огурцы – неотъемлемая часть зимнего рациона. Продукт сохраняется с помощью процесса брожения. При этом приготовление идет без уксуса и сахара. А самый главный плюс – не требуется стерилизация. Соленые огурцы хороши как самостоятельно, так и в разнообразных салатах и закусках.

Соленые огурцы в банках горячим способом

В данном рецепте вам предлагается засолить огурцы прямо в банке, применяя горячий метод засолки. Такие огурцы через трое суток будут малосольные, а к зиме приобретут вкус настоящих соленых огурцов. Рецепт несложный.

Время готовки – 1 ч.

Порции – 6 л (или две 3-литровые банки).

  • Для засолки выберите огурцы средних размеров и не содержащие внутри больших семян. Хорошо помойте все огурцы под проточной водой. Также хорошо промойте листья смородины, хрена и ветки укропа.

  • Помойте с пищевой содой банки. Их для приготовления соленых огурцов стерилизовать не надо. Уложите в каждую банку очищенный и разрезанный на половинки чеснок, смородиновые листья, укроп вместе с зонтиком и лист хрена.

  • Огурцы плотно уложите в банку, помещая снизу самые крупные, а маленькие сверху. Между огурцами разместите укроп и чеснок.

  • Верхним слоем в банке должны быть чеснок с укропом. В отдельную кастрюлю налейте чистую воду и добавьте крупную соль в указанных в рецепте количествах. Рассол перемешайте до полного растворения соли и закипятите. Горячим рассолом залейте огурцы в банках.

  • Простерилизуйте пластмассовые крышки кипячением в течение 15 секунд и закупорьте ими банки. Поместите такие огурцы на хранение в холодное место. Ваши огурчики будут прекрасной закуской на праздничном столе.


Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Соленые и хрустящие огурцы – простой рецепт на 3-литровую банку

Вашему вниманию предоставляется рецепт засолки огурцов горячим способом прямо в банке и под пластиковой крышкой. Такие огурцы по вкусу не отличаются от бочковых. Рецепт проверен временем.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

  • Огурцы – 1.5 кг.
  • Соль – 3 ст. л. (с горкой).
  • Лист хрена – 1 шт.
  • Зонтики укропа – 2 шт.
  • Лист смородины – 2 шт.
  • Лист вишни – 2 шт.
  • Эстрагон – 1 веточка.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Острый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для засолки выбрать небольшие крепкие огурчики, только не салатных сортов.
  2. Огурцы помыть и на 4 часа залить холодной водой. По истечении этого времени удалить у огурцов с обеих сторон кончики и еще раз овощи помыть.
  3. Затем нужно подготовить все необходимые специи для засолки.
  4. Зелень, желательно свежую, а не вялую, хорошо промыть проточной водой.
  5. Чеснок почистить от шелухи.
  6. У листьев хрена желательно оставить только черешки, так как именно они придают хрустящий вкус соленым огурцам.
  7. Можете использовать для соленья и стебли укропа. Они дадут больший аромат заготовке.
  8. Эти подготовленные специи уложить в банку.
  9. Из указанного количества воды и крупной соли сварить рассол и немного его охладить.
  10. Огурцы плотно и красиво уложить в чистую банку. Сверху поместить эстрагон, укропный зонтик и кусочек жгучего перца по вкусу.
  11. Залить огурцы сваренным рассолом.
  12. Можно сразу насыпать в банку нужное количество соли и залить огурцы холодной водой.
  13. Банку с огурцами, поместив ее на мисочку, оставить на 3 суток в условиях обычной домашней температуры для процесса брожения. За это время на поверхности банки появится пенка, так должно быть.
  14. Через 3 дня рассол слить в кастрюлю, поварить его на среднем огне 2–3 минуты и залить им огурцы в банке.
  15. Банку закрыть пластиковой крышкой и перенести на хранение в холодное место.

Приятного аппетита!

Как приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса?

Во многих рецептах засолки огурцов хозяйки обычно применяют уксус. В данном рецепте вам предлагается засолить огурцы с добавлением лимонной кислоты. Это намного вкуснее. Попробуйте и оцените.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 500 г.
  • Лист хрена – 1 шт.
  • Лист вишни – 1 шт.
  • Лист смородины – 2–3 шт.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Душистый перец горошек – 2 шт.
  • Черный перец горошек – 3–4 шт.
  • Зонт укропа – 1 шт.
  • Перец горький по вкусу.
  • Вода – 500 мл.
  • Лимонная кислота – 1/3 чайной ложки.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 0.5 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Хорошо помойте банки для засолки огурцов и простерилизуйте любым способом.
  2. В баночки положите горошки перцев и разрезанный на небольшие кусочки чеснок.
  3. Тщательно промойте проточной водой вишневые и смородиновые листья и поместите их в баночки.
  4. Добавьте туда же зонтик укропа и лист хрена, удалив его стержень.
  5. Огурцы хорошо промойте и уложите в банку вертикально в первый слой.
  6. Между огурцами разместите стебли от листьев хрена.
  7. Горизонтально уложите второй слой огурцов. Большие плоды можете разрезать на кусочки.
  8. Добавьте в баночки еще немного укропа. По своему вкусу можете положить кусочек жгучего перца. Сверху огурцы покройте листами смородины.
  9. Закипятите в кастрюле воду и залейте ею огурцы. Банки прикройте крышками и оставьте на 10 минут.
  10. Затем воду слейте с помощью специальной крышки с отверстиями.
  11. Повторно залейте огурцы кипятком на 10 минут.
  12. В отдельной кастрюле сварите маринад из необходимого количества воды, соли и сахара.
  13. Воду из баночек с огурцами слейте и залейте их горячим маринадом.
  14. В каждую баночку насыпьте по 1/3 чайной ложки лимонки.
  15. Баночки закатайте стерильными крышками и, перевернув дном вверх, оставьте до полного охлаждения.
  16. Храните такие огурцы в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Соленые огурцы на зиму в банках горячим способом без стерилизации

Вашему вниманию предоставляется самый популярный рецепт засолки огурцов для зимнего стола. В нем рассол обязательно кипятится. Вкус полученных соленых огурцов значительно определяется количеством пряностей. Банки с такими огурцами будем закатывать металлическими крышками.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 3–4 кг.
  • Горький перец – 3–5 шт.
  • Листья смородины, вишни, хрена и дуба по вкусу.
  • Зонтики укропа – 4–6 шт.
  • Вода – 5 л.
  • Соль – 1.5 ст. л. на 1 л воды.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы хорошо помойте и сложите в большую емкость, в которой будете их солить. Добавьте туда же холодную воду, чтобы она полностью покрыла огурцы. Выдержите огурцы в воде пару часов, но лучше целую ночь.
  2. Затем огурцы еще раз помойте и сложите в отдельную миску.
  3. Корень хрена и горький перец хорошо промойте и нашинкуйте на толстые кусочки.
  4. Вишневыми, смородиновыми и дубовыми листьями застелите дно емкости, в которой замачивали огурцы, и поместите на них по несколько кусочков перца и корня хрена.
  5. На листья ровным слоем уложите часть огурцов.
  6. Затем повторите послойное чередование овощей и листьев с пряностями еще 3–4 раза. Обязательно должно быть несколько слоев, так будет лучше.
  7. Листьями закройте огурцы сверху.
  8. Приготовьте рассол для соленья из расчета: на 1 литр воды – 1,5 с горкой ст. л. соли. На указанное количество огурцов вам будет необходимо 5 литров раствора соли. Полученным рассолом залейте огурцы.
  9. На огурцы поместите плоскую тарелку, подходящую по диаметру, и поставьте на нее любой гнет весом не менее 3 кг.
  10. Оставьте огурцы для засаливания на 5 дней. Температура помещения особой роли не играет. За это время поверхность рассола должна покрыться белой пленкой, что будет говорить о том, что процесс брожения закончен.
  11. Через 5 дней огурцы из рассола извлеките и помойте холодной водой. Рассол перелейте в отдельную емкость, а пряности с листьями можете выбросить.
  12. Огурцы плотно и красиво уложите в чистые банки.
  13. Рассол закипятите и залейте им огурцы. Банки прикройте стерильными крышками и дайте им постоять 10 минут.
  14. По истечении этого времени рассол из банок перелейте в ту же кастрюлю, закипятите его и повторно залейте огурцы. Рассол наливайте до самого верха, даже чтобы немного выливался из банки.
  15. После второй заливки банки закатайте крышками.
  16. Обязательно банки переверните на крышки и укутайте теплым пледом до полного охлаждения. Храните эти огурцы в прохладном месте. Признаком готовности соленья будет появление на дне белого осадка и прозрачность рассола.

Кушайте на здоровье!

Засолка огурцов горячим способом

По предлагаемому рецепту вы сможете приготовить очень вкусную и качественную закуску к любым блюдам зимнего стола. Ваши огурцы получатся хрустящими и нежными. Рецепт засолки огурцов этим способом простой.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1.5 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 40 г.
  • Перец горошек – 5 шт.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Лавровый лист – 3–4 шт.
  • Укроп – 2 веточки.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Листья вишни – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы хорошо промойте проточной водой.
  2. Почистите от шелухи чеснок и нарежьте на средние кусочки.
  3. Промойте листья вишни и хрена.
  4. В чистые баночки поместите промытые листья, нарезанный чеснок, горошки черного перца, лаврушку и укроп.
  5. Промытые огурцы красиво и плотно уложите в подготовленные баночки.
  6. В кастрюле закипятите воду и залейте ею огурцы.
  7. Баночки прикройте простерилизованными крышками и выдержите огурцы в горячей воде 3 минуты.
  8. Затем, используя специальную крышку с отверстиями или кусочек марли с резинкой, воду из баночек слейте.
  9. Еще два раза повторите заливку огурцов кипятком, только выдерживайте дольше, 5–6 минут.
  10. Сварите рассол из воды и соли в расчете: 40 г соли на 1 литр воды.
  11. Воду из баночек слейте и залейте огурцы горячим рассолом.
  12. Баночки сразу закатайте и переверните на крышку.
  13. После полного охлаждения перенесите эти соленые огурцы на хранение в прохладное место.

Кушайте на здоровье!

kulinarenok.ru

Засолка огурцов на зиму в литровых банках / Заготовка огурцов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления засолки огурцов на зиму в литровых банках

  1. Огурцы (длиной от 7 до 10 сантиметров) 1 килограмм
  2. Вода очищенная 2 литра
  3. Сахар 2 столовые ложки (с горкой)
  4. Соль (без йода) 4 столовые ложки (с горкой)
  5. Чеснок 3–5 зубчиков на одну литровую банку
  6. Лист смородины 3 штуки на одну литровую банку
  7. Лист вишни 3 штуки на одну литровую банку
  8. Лист хрена 1/4 штуки на одну литровую банку
  9. Лист дуба 1/2 штуки на 1 литровую банку
  10. Укроп с зонтиком, листьями и стеблями 1 штука на одну литровую банку
  11. Перец черный горошком 3–6 штук на одну литровую банку
  12. Перец душистый горюшком 3–6 штук на 1 литровую банку
  13. Перец острый красный (сушеный) 1 кусочек длиной от 1 до 2 сантиметров на одну литровую банку или по вкусу и желанию
  14. Уксус столовый 9% 1 столовая ложка на одну литровую банку
  • Основные ингредиенты

    Огурец, Чеснок, Cахар, Зелень

  • Порционность

    4–5

  • Кухня мира

    Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кухонные весы, столовая ложка – 2 штуки, кухонный нож, пиала, плита, стеклянная литровая банка – 4–5 штук, металлическая крышка с резинкой для консервации – 4–5 штук, маленькая кастрюля (емкость 1 литр), большая кастрюля (емкость 3 литра), глубокая миска – 2 штуки, половник, лейка обычная с широким горлом, крышка-лейка, ключ для консервации, кухонное полотенце, шерстяное одеяло, посуда для сервировки.

Приготовление засолки огурцов на зиму в литровых банках:

Шаг 1: подготавливаем огурцы.

В первую очередь берем нужное количество свежих огурцов небольшого, хотя лучше совсем маленького размера и тщательно промываем их от песка, а также любых других загрязнений. Затем перекладываем зеленные плоды в глубокую миску либо таз, заливаем обычной проточной водой, так чтобы полностью покрыла, и оставляем в таком виде на два часа, за которые из данного овоща выйдет воздух, находящийся в порах.
Шаг 2: подготавливаем инвентарь.

В это же время осматриваем литровые банки и обычные металлические крышки с резинкой на наличие ржавчины, трещин или другой порчи. Потом тщательно промываем их вместе с остальным нужным инвентарем под струйками теплой проточной воды. Это лучше делать при помощи мягкой кухонной губки и пищевой соды, хотя можно использовать моющее средство для посуды, но такое, которое содержит минимальное количество химических веществ. Дальше стеклянную тару стерилизуем любым удобным способом, например, в духовке, микроволновке или на плите. Крышки кипятим в небольшой кастрюльке и оставляем в ней до использования, а остальные мелкие кухонные приборы обдаем горячей водой и ставим все на кристально чистую столешницу.
Шаг 3: подготавливаем остальные ингредиенты.

Через полтора часа можно приступать к подготовке остальных ингредиентов, которые понадобятся для засолки. Сначала включаем две конфорки на средний огонь, на одну ставим полный чайник проточной воды, а на вторую глубокую кастрюльку с двумя литрами очищенной. При помощи острого кухонного ножа избавляем от кожуры чеснок, ополаскиваем его и отправляем в небольшую пиалу.

Свежие листья смородины, вишни, хрена, дуба, а также стебли укропа ошпариваем кипятком из чайника, скидываем в глубокую миску и оставляем в ней до использования. Также спустя уже два часа огурчики снова промываем, встряхиваем от лишней жидкости над раковиной, перемещаем в чистую посуду и даем возможность немного подсохнуть.


Шаг 4: делаем засолку огурцов на зиму в литровых банках – этап первый.

Дальше берем одну литровую банку и кладем в нее немного подготовленных ингредиентов в следующей последовательности: 3–5 зубчиков чеснока, ветку укропа с зонтиком, по желанию небольшой кусочек сушеного красного перца, 1/4 листика от хрена, 1/2 – от дуба и по 3 штуки от смородины, а также вишни. Затем начинаем заполнять тару огурцами, стараясь лишний раз их не придавливать, от этого они деформируются и лопаются. Потом сразу при помощи половника и лейки с широким горлом заливаем овощи с зеленью закипевшей водой из кастрюли, так чтобы она полностью их покрыла. Опускаем на каждую баночку металлическую крышку и оставляем в таком виде прогреться в течение 15 минут.
Шаг 5: готовим маринад.

Спустя четверть часа по очереди надеваем на каждую банку пластмассовую крышку-лейку с отверстиями и, придерживая их кухонным полотенцем, сливаем успевшую слегка остыть воду обратно в кастрюлю. Ставим эту посуду на средний огонь, доводим жидкость до закипания и, как только она начнет побулькивать, всыпаем туда нужное количество сахарного песка и соли без йода. Варим маринад 3–4 минуты и сразу после этого приступаем к следующему шагу.
Шаг 6: делаем засолку огурцов на зиму в литровых банках – этап второй.

В каждую банку с настоявшимися огурцами добавим два вида перца горошком: черный и душистый. Вполне хватит по 3–6 зерен на одну порцию. Затем при помощи того же инвентаря, то есть половника и лейки, заливаем овощи очень горячим маринадом, так чтобы он не доходил до конца горлышек стеклянной тары на 1 сантиметр.

Потом добавляем в каждую баночку по 1 столовой ложке 9-% уксуса, прикрываем их теплыми крышками и, воспользовавшись специальным ключом, плотно закрываем заготовку. Переворачиваем баночки вверх дном и смотрим, если выходит воздух, повторно все запечатываем, так чтобы пузырьков не было вообще.
Дальше отправляем заготовку на пол крышками вниз, укутываем в шерстяное одеяло, хотя старая куртка или шубка тоже подойдут, и оставляем вкуснятину остывать без резких перепадов температуры в течение двух-трех суток. После этого соленые огурчики можно убрать в более подходящее, прохладное, хорошо проветриваемое место, например, подвал, погреб, кладовку, а через 30–40, но лучше 60 дней их можно дегустировать!


Шаг 7: подаем засолку огурцов на зиму в литровых банках.

Засолка огурцов на зиму в литровых банках – очень простой вариант сохранить овощи на зиму. В таком виде они могут стоять в хорошо проветриваемом месте от 7–9 месяцев до 1 года, не теряя своих вкусовых качеств. Баночку с этой вкуснятиной приятно открыть зимой и вдохнуть хорошо сохранившийся нежный летне-весенний аромат. С чем кушать соленые огурчики, решать вам, их можно сервировать вместе с любыми первыми либо вторыми горячими блюдами или подавать как закуску с другими маринадами, а также соленьями. Это чудо не оставит никого равнодушным, так что готовьте с любовью и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– замачивать огурцы более чем на 2 часа не стоит, они вберут в себя излишки сырой воды, и от этого заготовка может «взорваться»;

– очень часто помимо чеснока в каждую банку добавляют немного таких овощей, как сладкий салатный перец, репчатый лук или морковь;

– если вместо свежих листьев, а также зелени укропа у вас есть сушеные, можете использовать их, но в этом случае они не нуждаются в предварительном ошпаривании кипятком;

– во время разливки маринада лучше на всякий случай держать на плите чайник с кипятком, если маринад нечаянно немного разольется, его можно спокойно разбавить кипятком прямо в баночках.

www.tvcook.ru

Рецепт соленых огурцов на зиму, и как защитить банки от «взрыва»

Соленые огурцы принято считать традиционным славянским блюдом. Однако первые попытки использовать такой метод консервации были сделаны еще в третьем тысячелетии до н.э. в Месопотамии и Индии.

Польза и вред

Соленый огурец содержит те же питательные вещества и витамины, что и свежий, но в меньших количествах: витамины А, В1, В2, С, РР, калий, фосфор, кальций, железо, цинк и другие минералы. Неслучайно Колумб запасался ими на время длительных плаваний, чтобы защитить моряков от цинги.

В процессе брожения в соленых огурцах образуется молочная кислота, которая благотворно сказывается на микрофлоре кишечника. Продукт улучшает аппетит, стимулирует перистальтику кишечника и выработку желудочного сока.

Есть соленые огурцы не рекомендуется при:

  • тяжелых формах ожирения;
  • патологиях желудка и кишечника;
  • гипертонии;
  • атеросклерозе;
  • заболеваниях почек;
  • желчнокаменной болезни.

Употребление продукта в больших количествах может стать причиной задержки жидкости в организме.

Выбор овоща…

В переводе с греческого огурец означает «незрелый». И действительно, этот овощ употребляется в пищу неспелым: начинающий желтеть плод с крупными семенами и мякотью с кислинкой невкусный и содержит меньше питательных веществ. Поэтому для засолки используются молодые огурцы. Ниже приведены шесть рекомендаций по выбору овоща.

  1. Размер. Отбирать плоды длиной 9-15 см: такие экземпляры получаются плотными и упругими, и в банку легко умещаются.
  2. Кожица. Должна быть темно-зеленой и твердой, без повреждений и пятен. Однако слишком толстая кожура помешает проникнуть рассолу внутрь овоща.
  3. Пупырышки. Поверхность плода обязательно должна быть бугристой, при этом на кончиках шипов должны быть черные точки, белые крапинки — признак салатного сорта, который для засолки использовать не рекомендуется.
  4. Сорт. Для домашних консерваций хорошо зарекомендовали себя: «Нежинский», «Зозуля», «Анулька F1», «Ира F1», «Закусон F1», «Родничок», «Муромский», «Эра», «Этап», «Нежинка», «Бочковой F1», «Соловей», «Цыган F1», «Парижский корнишон», «Кураж F1», «Маменькин любимчик F1», «Герман», «Великолепный», «Хрустящий».
  5. Способ выращивания. Созревший под прямыми солнечными лучами на открытом грунте огурец, как правило, не горчит и имеет более выраженный вкус и аромат.
  6. Вкус. Горчащие плоды невозможно «исправить» с помощью засолки, поэтому такие овощи для консервации брать нельзя.

В Европе предпочитают огурцы с гладкой поверхностью, поэтому пупырчатые плоды называют овощем в «русской рубашке».

…и дополнительных ингредиентов

Консервирование огурцов на зиму методом засаливания обеспечивается способностью хлорида натрия подавлять рост патогенных микроорганизмов, вызывающих порчу овоща. В процессе брожения вырабатывается молочная кислота, которая также препятствует развитию бактерий гниения. Соль рекомендуется использовать поваренную, каменную. Для реализации почти всех рецептов потребуются:

  • вода — колодезная либо родниковая, в крайнем случае — бутилированная или прокипяченная фильтрованная;
  • листья — дубовые, смородиновые или вишневые: не только делают закуску ароматной, но и увеличивают срок ее хранения за счет содержащихся в их составе дубильных веществ;
  • пряности — лавровый лист, листья хрена, зонтики укропа, перец черный горошком.

Пропорции ингредиентов рассчитываются в зависимости от количества огурцов. В таблице ниже отражен стандартный набор компонентов на трехлитровую банку.

Таблица — Сколько брать ингредиентов

КомпонентКоличество
Огурцы1,5 кг
Рассол1,5 л
Лавр2 штуки
Вишневый лист2-3 штуки
Дубовый лист2-3 штуки
Лист черной смородины2-3 штуки
Зонтик укропа2 штуки
Чеснок5-6 зубчиков
Корень хрена (размером с мизинец)1-2 штуки
Черный перец горошком10 штук
Перец острый0,5-1 штука

Можно добавлять и другие пряности: мяту, эстрагон, зерна горчицы, чабер, базилик.

Бытует мнение, что использование йодированной соли для консервации делает огурцы «рыхлыми», меняет цвет овоща и становится причиной того, что банки с заготовкой взрываются. Большинство кулинаров считают суждение ошибочным, однако отмечают, что каменная соль обеспечивает более выраженный вкус и аромат заготовки.

Подготовка

Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, перед консервацией их нужно вымочить в холодной воде в течение двух-семи часов. При этом в емкость с овощем желательно засыпать кусочки льда и выставить посудину в прохладное место. Воду нужно менять каждый час. Оставлять огурцы вымачиваться на всю ночь не стоит: они впитают слишком много влаги и могут «взорваться» в процессе засолки.

«Хвостики» можно не срезать: так плоды лучше сохранят форму. Но если это сделать либо проколоть овощ вилкой, процесс засаливания ускорится.

Чеснок перед добавлением в заготовку нужно очистить и порубить тонкими пластинами. Острый перец можно кинуть целиком. Если хочется более острого вкуса, порезать вместе с семенами крупными кусочками. Листья и зелень хорошо промыть проточной водой и высушить.

Кулинарные нюансы

В одной емкости нужно засаливать огурцы примерно одинакового размера, иначе одни плоды получатся недосоленными, другие — пересоленными. Еще три секрета, которые помогут начинающим хозяйкам запастись вкусной заготовкой.

  1. Свежесть плодов. Засаливать огурцы рекомендуется в день сбора урожая. Если продукт покупается на рынке, остается лишь рассчитывать на честность продавца.
  2. Стерилизация. Банки, в которых будет солиться овощ, промыть с содой и простерилизовать любым способом. Если консервация происходит в деревянной кадке или эмалированной посудине, емкость вымыть с хозяйственным мылом или содой.
  3. Закладка. Свежие плоды складываются в банки или другую емкость вертикально, плотно, но сильно утрамбовывать не нужно. Пряности обязательно выкладываются на дно посудины и сверху на огурцы, можно располагать их и между плодами.

Как солить огурцы на зиму: 3 метода

Засаливание традиционно осуществляется двумя способами: холодным либо горячим. Рецепт рассола для огурцов одинаков: две-две с половиной столовых ложки соли на литр воды, только в первом случае жидкость берется комнатной температуры, во втором используется кипяток.

Горячий

Особенности. Запастись хрустящими солеными огурцами на зиму можно с помощью горячего метода, рецепт которого описан ниже. Заготовка будет готова быстрее, чем при холодном способе.

Вам понадобится:

  • огурцы;
  • вода;
  • соль;
  • пряности и листья.

Как готовить

  1. Огурцы вместе со специями сложить в большую эмалированную кастрюлю или ведро.
  2. Закипятить воду, ввести соль (60 г на литр).
  3. Горячим раствором залить огурцы, чтобы жидкость полностью их покрывала.
  4. Установить гнет, выдержать при комнатной температуре пять дней.
  5. Слить рассол, прокипятить и снова залить огурцы.
  6. Дождаться полного остывания заготовки, разложить по банкам и закатать лакированными (жестяными) крышками.

Холодный

Особенности. Считается самым распространенным методом консервации пупырчатого овоща. Это связано с его простотой и возможностью сохранить большую часть содержащихся в продукте питательных веществ.

Вам понадобится:

  • огурцы;
  • вода;
  • соль;
  • листья и пряности.

Как готовить

  1. В банки сложить специи и огурцы таким образом, чтобы до горлышка оставалось примерно 5-7 см пустого пространства.
  2. Подготовить рассол из расчета 50-60 г соли на литр воды. Желательно сначала растворить хлорид натрия в половине стакана горячей воды, затем влить ледяную воду. Процедить через сложенную в несколько слоев марлю.
  3. Влить рассол в банки с огурцами до самых краев, сверху присыпать горчичным порошком.
  4. Накрыть емкости марлей и выдержать один-два дня при комнатной температуре. В этот период происходит ферментация, которая сопровождается образованием необходимой для консервации молочной кислоты: появляется пена, рассол мутнеет.
  5. Переставить заготовку в холодное место с температурой около −5-1°С еще на 10-12 дней. Процесс ферментации замедлится, и огурцы получатся сочными, без пустот. Вместо этого можно выдержать заготовку при температуре 17°С в течение восьми дней. При необходимости доливать рассол: огурцы всегда должны быть покрыты жидкостью.
  6. Когда процесс брожения завершится, рассол станет прозрачным и исчезнет пена, в банки долить доверху рассол и закрыть пластиковыми крышками. Если предварительно разогреть капроновые крышки в горячей воде, при остывании они плотно «сядут» на банку.

Засолка огурцов холодным способом может осуществляться также в деревянных кадках, в больших эмалированных кастрюлях или бочках. В этом случае нужно сверху установить гнет, чтобы плоды оставались погруженными в рассол.

Быстрый

Особенности. Быстрый способ сделать малосольные огурцы, которые будут готовы уже через два-три часа, без рассола. Правда, сохранить их на всю зиму не получится, срок годности заготовки — два-три дня в холодильнике.

Вам понадобится:

  • огурцы;
  • соль;
  • чеснок;
  • веточки укропа.

Как готовить

  1. Огурцы порубить кружками или разделить на четыре части, разрезав плоды вдоль.
  2. Укроп порубить крупно, чеснок нарезать пластинами или мелкими кубиками.
  3. Все ингредиенты сложить в полиэтиленовый пакет и посолить. Соли брать столько, сколько бы потребовалось для салата из свежих огурцов или чуть больше.
  4. Завязать пакет и хорошенько потрясти, чтобы проступил сок.
  5. Выдержать заготовку в холодильнике два-три часа.

Вместо пакета можно использовать плотно закрытую банку, кастрюлю с крышкой или две тарелки.

Варианты засолки

Начинающим хозяйкам проще пошагово следовать описанным выше рецептам. После того как классические методы освоены, можно приступать к гастрономическим опытам: небольшое изменение технологии может значительно повлиять на вкус заготовки. Далее приведены способы, которые помогут нетрадиционно посолить огурцы на зиму.

Горячий продвинутый

  1. Уложить в банки листья, специи и огурцы.
  2. Залить кипятком без соли, прикрыть лакированными крышками и махровым полотенцем.
  3. Спустя две-три минуты, используя марлю, слить жидкость.
  4. Снова залить огурцы кипятком на пять-шесть минут, воду сцедить.
  5. Влить в емкости горячий рассол (30-35 г хлорида натрия на литр воды), закатать и как можно быстрее остудить.

Холодный длительный

  1. Засолку произвести в соответствии с традиционным рецептом.
  2. Заготовки сразу перенести в прохладное место, не оставляя в тепле.
  3. Консервировать месяц.

Смешанный

  1. Огурцы залить холодным рассолом, выдержать три дня в теплом помещении.
  2. Жидкость слить и прокипятить, а огурцы промыть и уложив в банки.
  3. Залить горячим рассолом.
  4. В каждую трехлитровую банку влить по три-четыре столовых ложки водки, закатать.

Что еще добавить

Классический набор пряностей может дополняться другими ингредиентами, которые делают заготовку оригинальной. На заметку — шесть идей.

  1. Яблоки. Два-три плода кисло-сладких сортов порезать дольками и уложить в емкость вместе с огурцами.
  2. Белый хлеб. Нарезать крупными кусками 200 г и уложить на дно банки. Использовать при горячей засолке.
  3. Водка. Брать по 50 мл продукта на каждую трехлитровую банку. При заготовке на зиму соленых огурцов с водкой холодным методом ингредиент заливается в рассол.
  4. Кора дуба. Кинуть небольшой кусочек в емкость с солением, чтобы сделать огурцы более хрустящими.
  5. Уксус. Холодным способом огурцы нужно солить без уксуса. При горячем этот ингредиент можно добавить (три столовых ложки на 1,5 л воды) вместе с сахаром (полторы столовых ложки). В этом случае количество соли уменьшается до полутора столовых ложек.
  6. Лимонная кислота. При проблемах с желудком лучше заготавливать на зиму соленые огурцы без уксуса. Придать заготовке кислинку поможет лимонная кислота, которая добавляется при горячем способе после заливки рассола (чайная ложка на трехлитровую банку). Кислый вкус огурцам может обеспечить и ломтик лимона, кинутый в банку.

Засолка огурцов с добавлением в рассол горсточки горчицы не даст банкам взорваться, с этой же целью можно ввести столовую ложку водки или спирта. А пара тонких ломтиков хрена под крышку защитит заготовку от плесени.

Идеи для подачи

Заготовка хороша и в качестве самостоятельной закуски, в сочетании с картофелем и другими овощными яствами. Но существует и несчетное количество блюд, в которых соленый огурец используется как один из основных ингредиентов, вот три из них.

Салат

  1. Отварить 300 г куриного филе и порубить соломкой, так же нарезать два соленых огурца, переработать теркой 50 г твердого сыра, два зубчика чеснока раздавить прессом.
  2. Сварить два яйца, отделить белки от желтков. Белки крупно натереть, желтки измельчить вилкой.
  3. В салатницу выложить ингредиенты слоями, промазывая каждый майонезом: банка консервированного зеленого горошка, желток, смешанный с чесноком белок, сыр, курица, огурцы.

Рассольник

  1. Сварить мясной бульон. Мясо достать и порезать небольшими кубиками.
  2. Крупной теркой переработать 300 г соленых огурцов.
  3. Луковицу мелко порубить, морковь переработать крупной теркой, обжарить овощи на растительном масле до прозрачности.
  4. Примешать мясо и жарить еще две-три минуты.
  5. Засыпать в сковороду половину подготовленных огурцов и рассол от них, жарить одну-две минуты, выключить плиту.
  6. Бульон вскипятить, ввести в кастрюлю две-три столовых ложки риса, дождаться повторного закипания.
  7. Спустя пять-семь минут добавить поджарку, после закипания убавить огонь.
  8. Через пять-семь минут ввести одну-две порезанных кубиками картофелины.
  9. Выждав после закипания пять минут, засыпать оставшиеся огурцы.
  10. Через четверть часа добавить по вкусу продавленный прессом чеснок и мелко порубленную зелень.
  11. Спустя минуту выключить плиту, укутать кастрюлю одеялом и настоять суп 20-30 минут.

Рулет

  1. Лист лаваша промазать майонезом.
  2. Крупно порезать 250 г маринованных грибов.
  3. Переработать крупной теркой 100 г твердого сыра и три соленых огурца.
  4. Измельчить луковицу, пучок укропа и один-два зубчика чеснока.
  5. Ингредиенты перемешать.
  6. Выложить начинку на лаваш, свернуть рулетом.
  7. Выдержать в холодильнике час, нарезать кусочками.

Рецепт соленых огурцов на зиму может стать оригинальным за счет используемых специй. Заготовка хранится в прохладном месте в течение двух лет. Если консервация происходит в бочках или эмалированной посудине, длительность хранения сокращается до шести-восьми месяцев.

Другие рецепты салатов

Соление огурцов в ведре рецепт. Маринованные огурцы на зиму в банках

Соленые огурцы любят все, и взрослые, и дети.

Как замариновать огурцы? Мы поможем вам найти ответ на этот вопрос.

Предлагаем Вам рецепты маринованных огурцов быстрого приготовления.

Соленья

Необходимо: 2 кг огурцов, 1½ стакана соли, 2 литра воды.

Кулинария

Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, залить рассолом, приготовленным из соли и воды.Поставить ведро в прохладное место. Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Огурцы маринованные с чесноком

Необходимо: 2 кг огурцов, 2 головки чеснока, 1½ стакана соли, 2 л воды.

Кулинария

Чеснок очистить, вымыть. Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, смешанное с чесноком, залить рассолом, приготовленным из соли и воды. Поставить ведро в прохладное место. Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Огурцы соленые с укропом

Требуется : 2 кг огурцов, 1 пучок укропа, 1½ стакана соли, 2 литра воды.

Кулинария

Укроп вымыть, положить на дно ведра. Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, залить рассолом, приготовленным из соли и воды.

Поставьте ведро в прохладное место. Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Огурцы, соленые в остром рассоле

Необходимо: 2 кг огурцов, 15-20 листьев смородины, 15-20 листьев вишни, 1½ стакана соли, 2 литра воды.

Кулинария

Листья смородины и вишни промыть, выложить на дно ведра.Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, залить рассолом, приготовленным из соли и воды. Поставить ведро в прохладное место.

Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Холодное засоление огурцов — один из самых простых и очень удобных рецептов заготовки огурцов на зиму. Не требует долгой подготовки. Через два-три дня огурцы можно есть слабосолеными, а через четыре-пять недель они будут иметь вкус бочонка. Хранить такие огурцы нужно в холоде.

Обычно для холодного травления используются стеклянные банки и капроновые крышки, но теперь для продажи овощей доступны коммерческие пластиковые контейнеры и ведра с крышками различных размеров.

Распечатать

Рецепт холодного огуречного огурца

Состав

  • 5 кг огурца
  • 0,5 головки чеснока
  • 100 г зелени
  • соль 2 ст. л с горкой на каждый литр воды

Пошаговый рецепт с фото


Как засолить огурцы холодным способом

1.Перед засолкой огурцы хорошо промыть. Сложите их в просторную посуду. Залить огурцы холодной водой.


2. Через 3-4 часа снова промыть огурцы. Отрежьте у огурцов концы.


3. Зелень крупно нарезать. Для холодных соленых огурцов нужно взять укроп, зелень и зонтики. А также листья хрена, малины, смородины, вишни, дуба. Можно добавить листья лавра, перец горошком. Чеснок очистить и измельчить ножом.


4.На дно ведра выложите слой зелени. Плотно сложите все огурцы. Сверху добавьте еще один слой зелени.


5. Приготовьте 2 литра холодного рассола. Для этого возьмите простую холодную воду и положите 4 столовые ложки соли.

6. Залить огурцы рассолом. Накройте ведро. Когда пройдет два-три дня, огурцы посолятся. Если их не есть в слабосоленом виде, то примерно через 7-8 дней рассол станет мутным и огурцы придется переставлять на холод.Примерно через месяц огурцы посолятся и будут готовы к употреблению, приготовлению различных салатов, солений и солянки. По вкусу огурцы получаются бочкообразными.


Спустившись по Чехову, можно считать установленным, что лучшая закуска после выпитого стакана — это рассол. А если вспомнить роль рассола по отношению к тем же стаканам, то соленые огурцы — это альфа и омега в доме. Хозяйки так и заморочились, придумывая все новые рецепты засолки огурцов в домашних условиях.Популярны всевозможные огурцы, и соленые, и малосольные, и с зеленью, и без них. Их можно приготовить на зиму, а летом просто засолить в банке, чтобы через пару дней можно было начать вытаскивать сначала соленые огурцы, а потом семгу. И не только для стакана, но и для маринованного огурца, или холодильника, или салата, или — так что жевать.

Есть много способов засолки, но на самом деле это вариации двух основных способов: горячего и холодного. Да и тара, в которой непосредственно производится засолка, может быть самой разной, например, банка, или эмалированное ведро, или бочка, или что-то еще из стекла, эмали или дерева.Выбирайте любой способ и любую тару, у вас еще есть время мариновать.

Основные положения, которые помогут вам сделать качественную засолку огурцов на зиму.

1. Огурцы для засолки нужно брать в свежем виде, желательно свежесобранных. Их сразу видно на рынке, и если у вас есть возможность взять огурцы с огорода или дачи, то вы не прогадаете.

2. При покупке огурцов для засолки выбирайте сорт «Весна» или «Нежинский», это самые подходящие сорта для уборки.

3. Перед засолкой огурцы промыть, после чего залить холодной водой на 6-8 часов, при этом воду менять каждый час. Но из них получатся огурцы без тени горечи, сладкие и сытные.

4. Перед засолкой огурцы сортируют по размеру — нельзя игнорировать эстетику. Солить их нужно в разных блюдах по одним и тем же причинам. Он должен быть красивым, хотя и вкусным — в первую очередь. При сортировке откажитесь от огурцов мягких или с поврежденной кожицей.Подойдут только крепкие, солидные, здоровые.

5. Не используйте для соления хлорированную воду — ее нужно выбросить. Таким образом, это не стоит того.

6. Вымойте посуду, в которой будут солиться огурцы, тщательно вымойте их, а банки, как правило, лучше простерилизовать.

7. Обязательно запаситесь листьями дуба, смородины и вишни, если хотите, чтобы огурцы хрустели, а от них исходило приятное настроение. А чтобы уберечь огурцы от образования пустот, положите вместе с ними зеленый виноград или виноградные листья.Конечно, листья тщательно промывают и просушивают. Если виноград был опрыскан, то листья не берите, мыть их нельзя.

8. В конце, когда огурцы уже посолены, опустите их в погреб или, если другого выхода нет, уберите в холодильник, ведь температура окружающей среды должна быть близкой к нулю.

Какой бы способ засолки огурцов вам ни показался наиболее подходящим, набор специй остается примерно таким же, если не указано иное.Список основан на засолке огурцов в одной 3-х литровой банке. Итак:

Чеснок, 5-6 средних зубочисток;

Укроп с семенами, так называемый «зонтик», 2 штуки;

Корень хрена длиной 5-6 см;

Лавровый лист, 2 листа;

Лист вишни и черной смородины, по 2 листа;

Лист дубовый, 2-3 листа;

Лист винограда, один;

Перец острый, половина строки;

Черный перец горошком, 10 горошин;

Мята, эстрагон, базилик, чабер — по вкусу и выбору.

А теперь рассмотрим основные способы засолки огурцов и их разновидности.

Соленья горячего травления

Рецепт горячего маринования огурцов в банках

Приготовить банки, желательно — простерилизовать. На дно каждой баночки кладем листья, чеснок, специи. Затем выложите огурцы в банку как можно плотнее. Сначала кладем вертикально, потом там, где берег сужается, укладываем поперек, и, как получится, только плотно.Сверху или в промежутки помещаем такую ​​же порцию специй, что и дно баночки. Налейте горячую воду прямо в подготовленные банки с огурцами, оставьте их на 3 минуты. Затем аккуратно слейте воду. Опять наливаем в банки кипяток, на этот раз держим в воде дольше, до 5 минут. Во-вторых, выливаем воду, а на ее место заливаем кипящий рассол, в который на 1 литр воды попадает 30-35 г соли. Сразу после этой процедуры банки накрывают простерилизованными крышками и закатывают.Как и положено, банки переворачивают и выносят в прохладное место, так как они нуждаются в быстром охлаждении.


Рецепт засолки огурцов в банках вторым горячим способом

Рецепт более трудоемкий, но хорош тем, что процесс созревания маринованных огурцов можно контролировать. Банки готовятся, как обычно, и наполняют их специями и огурцами, как вы всегда это делали. И варим рассол из расчета 30-35 г соли на литр воды.А теперь начинаются отличия. Залейте банки кипящим раствором и оставьте на несколько часов в тепле при 25-30 градусах. В день или, в крайнем случае, в день, но не дольше. Затем положите их в погреб примерно на неделю или 8 дней. Там должно быть прохладно, градусов 10 по Цельсию. Вот и пора попробовать огурцы, проверить, насколько они соленые. Когда вы обнаружите, что они умеют кататься, переходите к следующему этапу работы. Огурцы, после того как рассол переливается в общую кастрюлю, вынимаем и кладем в большую чистую миску, а банки снова промываем и стерилизуем.Снова сложите в них огурцы, а специи возьмите свежие, старые выбросьте. Прокипятите рассол и залейте им банки, затем, как положено, закатайте, переверните и отправьте на быстрое охлаждение. Учтите, что рассол из этих огурцов — самостоятельная ценность. Она вкусная, на ней можно приготовить маринад, или солянку, и при похмелье помогает.

Рецепт засолки огурцов в банках третьим горячим способом

Состав:

Огурцы, 3,5 килограмма;

Листья дуба и вишни;

Стебель сельдерея;

Горький перец в стручках;

Петрушка;

Укроп в пучках и с семенами.

Вот начало традиционное, с той лишь разницей, что солим будем в пятилитровой банке. Огурцы промываем, собираем по размеру и заливаем очень холодной водой на 2-3 часа. Для засолки стоит брать небольшие огурцы, выращенные в открытом грунте. За это время баночка готовится, чистится, моется, а специи раскладываются под рукой. Сначала в банку кладется 1/3 части специй, затем на них укладывается половина огурцов, на которую укладывается вторая треть специй.На него выложить оставшиеся огурцы и, наконец, последнюю треть специй.

Приготовить рассол: на 5 литров воды положить 5 полных столовых ложек соли и 200 г столового 5% уксуса. Прокипятить несколько минут, затем аккуратно всыпать банку огурцов. Банку закрыть крышкой и оставить закрытой на 1-2 дня. Как только цвет огурцов изменился, они считаются готовыми к употреблению. Вот и проделали засолку соленые огурцы. Хранить их следует в холодильнике, закрытом стакане или других крышках.Сворачивать не надо.

Маринованные огурцы холодные

Рецепт холодного засоления огурцов в банках

Банки готовятся, как всегда, огурцы со специями раскладываются по банкам обычным способом. Огурцы можно присыпать горчичным порошком, чтобы не образовалась плесень.

Отдельно приготовить холодный рассол. Готовится он так: возьмите 50-60 г соли и растворите ее в одном литре воды. Всю эту соль заливают небольшим количеством кипятка, и доводят соль до полного растворения.Затем добавьте остальную воду холодной, желательно дополнительно охладить, чтобы она была ближе к ледяной температуре.

Итак, наполненные банки наполните холодным рассолом, затем накройте марлей и оставьте на один-два дня в жарком месте при температуре 25-30 градусов Цельсия. Затем, как мы уже привыкли, опускаем банки в подвал или погреб на 10-12 дней. Температура должна быть не выше 5 градусов. Если температура в погребе около 17 градусов, то не стоит держать его больше 8 дней, чтобы огурцы не опустели.Чтобы точнее определить время готовности, попробуйте, и еще раз — попробуйте огурцы. По окончании брожения доверху залить рассолом, плотно закрыть банки и поставить в холодильник.


Рецепт засолки огурцов в банках вторым холодным способом

Состав:

Огурцы мелкие, 2 кг;

Укроп, в том числе семенной, 2 «зонтика»;

Чеснок, один зубчик;

Листья черной смородины, а также вишни по 5 листочков;

Корень или лист хрена массой 20 г;

Черный перец горький, 8 горошин;

Соль, 75 г;

Водка, 50 г;

Вода полтора литра.

Итак, мы будем производить маринованные огурцы без уксуса. В маринаде уксус, а солим. Приготовить огурцы: промыть, взбить кипятком, затем замочить в воде на 2-3 часа. Вливаем в воду лед, чтобы он был растопленным и очень холодным.

Пока замачиваются огурцы, готовим банку объемом 3 литра. Промываем, стерилизуем и сушим. Готовим рассол из расчета 50 г соли на 1 л воды. Дать остыть. По прошествии положенного времени положить огурцы в банку, перекладывая их со специями и листьями и зеленью.Готовые банки заливают холодным рассолом, затем доливают водкой и плотно закрывают банки пластиковыми крышками. После этого сразу же относим банки в подвал или убираем в холодильник. Там они будут храниться до тех пор, пока не будут съедены. Такие огурцы хороши тем, что имеют яркий естественный цвет и долго хранятся.


До сих пор рассматривали способы засолки огурцов в банках, теперь займемся чем-нибудь другим.

Рецепт засолки огурцов в бочке

Вообще-то ствол должен быть дубовый, а где его теперь взять? Приходится использовать пластиковые бочки.Предварительно его тщательно промывают и просушивают, затем натирают изнутри чесноком. Готовим огурцы и специи обычным способом, после чего начинаем складывать все это в бочку. Уложить слоями: слой огурцов, слой листьев и специй. Обязательно должны присутствовать дубовые листья. Отдельно приготовьте рассол из расчета 900 г соли на 10 л воды. К моменту заливки рассол должен быть холодным. Итак, поливаем огурцы специями холодным рассолом. Огурцы накрыть тканью или марлей, затем накрыть деревянной крышкой и придавить какой-нибудь тяжестью.На несколько часов бочку оставляют в тепле, около 20 градусов по Цельсию, а затем опускают в подвал, в прохладе и тишине. Там огурцы созревают около месяца. Чтобы предотвратить появление плесени, огурцы желательно слегка присыпать горчичным порошком, либо положить немного сахарной свеклы. Но если на поверхности рассола появилась плесень, ее необходимо постоянно удалять.

ВИДЕОРЕЦЕПТ ОГУРЦОВ ЗИМОЙ

Рецепт маринования огурцов без рассола

Есть очень интересная засолка огурцов в сухом виде, которую мы сейчас рассмотрим.

Состав:

Огурцы, 10 кг;

Соль, 3-4 кг;

Укроп большой пучок.

Здесь особая роль отводится тому, чтобы огурцы были свежими, плотными и без повреждений. Их не моют, но берут чистое сухое полотенце и тщательно протирают каждый огурец. Блюдо, в котором будем производить засолку, тщательно протереть и насыпать на дно слой соли толщиной 1 см.

Огурцы выложить вертикально и посыпать их предварительно нарезанным укропом. Укладка с огурцами и укропом полностью засыпать солью, а также посолить рыбу.Для получения плотного слоя соли встряхните посуду и продолжайте этот процесс до конца, пока не будут съедены все огурцы и укроп. Сверху насыпаем соль дополнительным слоем, чтобы не были видны огурцы. Посолить посуду с огурцами в прохладном и сухом месте. Огурцы, так необычно посоленные, отличаются эластичностью и ароматом. Но не стоит упускать из виду тот факт, что такие огурцы перед подачей на стол нужно вымочить не менее 24 часов. Вода должна быть холодной и чистой, менять ее нужно чаще.

Рецепт засолки огурца в огурцах — экзотика


Как видите, мариновать огурцы можно как угодно: и холодным способом, и горячим, с рассолом и без, и даже некоторыми экзотическими способами, например, «огурец в огурце». Возможно, вы сможете придумать что-нибудь еще. Классика остается в любом случае. Это соленый огурец, средне-соленый. Варианты приветствуются.

Рецепт подробный, с подробным описанием, так что наберитесь терпения и прочтите до конца.Осторожно! Если все сделать так, как написано, то вы получите именно то, что хотели — соленья на зиму в банках для хранения в квартире. Им не нужен холодильник и погреб, соленья хорошо хранятся на складе год и больше. Особенность рецепта в том, что сначала огурцы замариваю несколько дней, потом делаю тройную заливку и закатываю. Открываю не раньше, чем через два месяца, даю время созреть. Вкус маринованных огурцов будет похож на бочонок: крепкий, с характерной кислинкой, хрустящий.

Важный момент: огурцам для засолки нужны грунты, желательно мелкие, с прыщиками. Из специй понадобится хрен — листья или кусочек корня, зонтики и стебли укропа, чеснока и острого перца.

Состав

Для приготовления солений на зиму понадобится:

  • огурцы молотые — 3 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • листья хрена — 2 шт;
  • укроп сухой или свежий с зонтиками;
  • вишневых листьев, смородины — 10-15 штук;
  • перец чили — 1 шт;
  • соляная каменная (большая) — 80 гр.на 1 литр воды.

Как засолить огурцы для зимнего хранения в квартире

У меня есть огурцы разного размера, от мелких до средних, именно такие и нужны для засолки. Крупные заросли лучше нарезать салатом. Сполоснуть, налить из-под крана чистую холодную воду. Оставить на 4-6 часов. Если очень жарко, раз или два меняю воду, она должна быть холодной.


Выдержав огурцы в срок, обязательно еще раз промойте. Готовлю набор из пряной зелени и специй: зелень промываю, чесночные дольки очищаю от шелухи, перцы нарезаю кольцами.


Беру посуду соответствующего объема: эмалированное ведро, таз, кастрюлю. На дно кладу несколько листиков вишни или смородины, хрена, укропа, чеснока и пару колец перца.


Огурцы намазать. Вниз я обычно кладу большие, маленькие будут верхним слоем.



Большой лист хрена расколоть на более мелкие кусочки и рассыпать по огурцам вместе с зонтиками укропа.


Теперь нужно подготовить рассол. Воду из-под крана беру обычную, а не кипяченую. Набираю три литра. Я отмеряю на каждый литр воды 80 граммов крупной соли.


В таз налить воды, посыпать солью. Помешиваю, пока все кристаллы не разойдутся. Процедите или перелейте в чистую емкость (обычно соль с примесями, их нужно удалить).


Важно! Для солений подходит только крупная соль.Он продается в бело-синих упаковках под разными названиями: камень, кулинария, йод. Если сомневаетесь в выборе, поинтересуйтесь у продавца, что подходит для консервирования.

Огурцы налить в миску соленой водой. Этого количества достаточно, чтобы полностью их закрыть.


Если у вас больше огурцов, произведите такой расчет: килограмм овощей на литр воды. Рассола должно быть много, на фото видно, что в нем плавают огурцы.


Я положил сверху перевернутую плоскую тарелку и поставил груз (банку с водой, закрытую крышкой).Небольшая гиря не даст огурцам плавать, они равномерно засолятся.


Совет Поставьте огурцы в угол на кухне или в другом месте квартиры, подальше от солнца и тепла, чтобы маринование прошло естественным образом.

Итак, процесс ферментации / ферментации начался. Через сутки рассол станет мутным, на поверхности появится пена и будет ощущаться запах. соленые огурцы. Вы уже можете попробовать. Но огурцы не подходят для маринования, они будут готовы через 5-7 дней, не раньше.Если в квартире прохладно, то они могут простоять десять дней. На цвет кожуры нужно смотреть: она станет оливковой, пена исчезнет, ​​рассол будет беловатого цвета с резким кисловато-соленым запахом. Важно не торопиться и дать огурцам хорошенько посолить, заквашить, иначе процесс брожения продолжится и при хранении может открыться крышка.


Рассол слить, процедить через три слоя марли. Огурцы и зелень прямо в миске подставляю под сильную струю проточной воды, белый налет смываю.Закатываю на зиму соленья в литровых банках, можно объемом более-менее. Моя посуда с содой, не стерилизованная — это не нужно. В чистую банку выкладываю промытую после засолки зелень, чеснок, перец.


Огурцы большего размера положить вертикально по кругу, вплотную друг к другу.


Затем положить специи, сверху огурцы помельче. Банки наполняются доверху, но так, чтобы оставалось место для рассола.


Нагреваю на сильном огне рассол.При закипании поднимется беловатая пена. Собираю шумовкой и провариваю еще пару минут, пока не спадут остатки пены. Кипящий рассол разлить по банкам. Покрытие жестяными крышками. Оставить на 20 минут.


Переливаю обратно в кастрюлю, добавляю немного взамен ту, которую успели пропитать огурцы. Снова кипятим, снова вливаем. Выдерживаю банки с огурцами 10-15 минут.


Снимаю крышки, кипячу в кастрюле с чистой водой минут пять.На следующей плите закипает рассол. Третья заливка окончательная. Залить огурцы кипящим рассолом до края, не оставляя пустот. Герметично закатать чехлы под машину. Переворачиваю, протираю и переставляю в укромное место, накрыв курткой или пледом.


Через два дня огурцы остынут, осядут. Вы можете хранить их в квартире. У нас в кладовой есть банки огурцов минимум два месяца, прежде чем они попадут на стол. Через несколько недель рассол станет прозрачным, осадок опустится на дно, маринованные огурцы приобретут вкус.


Надеюсь, подробный рецепт солений на зиму получился наглядным и полезным. Процесс хоть и долгий, но прост. Если есть вопросы, задавайте в комментариях. Удачных и вкусных вам заготовок! Твой Плюшкин .

Видео-версия рецепта

Вкусные хрустящие соленья в баночках. Зимние соленья в банках

1. Маринованные и маринованные огурцы — это не одно и то же.Для первого используется уксус или лимонная кислота, а для второго — только соль.

2. Раньше солили огурцы в деревянных бочках, но сейчас этот метод используют редко. Солить овощи намного удобнее в обычных стеклянных банках. К тому же огурцы такие же вкусные, как и бочковые.

3. Есть два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливают холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а затем горячим настоянным рассолом.Банки с холодносолеными огурцами закрывают капроновыми крышками и хранят в холоде. А банки с огурцами, наполненные горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы соленые огурцы стали твердыми и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3-4 часа. Продержаться можно дольше, особенно если огурцы покупные.

5. Овощи и зелень необходимо мыть, а банки и крышки стерилизовать.

6. Залив огурцы холодной водой, лучше поставить под банку широкую посуду или таз.Это просто для удобства: из-за брожения жидкость может вытечь через крышку.

7. Соленья будут готовы минимум через месяц.

Как приготовить соленья

Все ингредиенты рассчитаны на одну 3-литровую банку. Вам понадобится примерно 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ литра рассола.

Однако точное количество лучше определить экспериментальным путем: нужно очень плотно уплотнить огурцы, а банку наполнить водой до самого края.

Очень простой рецепт, не требующий много времени и сил.Огурцы получатся превосходными.

Способ посола холодный.

Состав
  • 2 листа хрена;
  • 2 листика вишни;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ½ острого перца — по желанию;
  • огурцы
  • 3 столовые ложки соли;
  • вода.
Кулинария

На дно банки положите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец.Плотно утрамбуйте огурцы в банке.

Растворите соль в стакане воды. Залить огурцы чистой холодной водой до полбанки. Затем добавьте физиологический раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной нейлоновой крышкой и сразу поставьте в холодное место.


kulinyamka.ru

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой соленую морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ посола горячий.

Состав
  • 3 морковки;
  • 1 1/2 болгарского перца;
  • ½ острого перца;
  • 1 корень хрена;
  • 2 зонтика укропа;
  • огурцы
  • 8-10 зубчиков чеснока;
  • 7 горошин черного перца;
  • 7 горошин душистого перца;
  • 2½ столовых ложки соли;
  • вода.
Кулинария

Морковь нарезать небольшими ломтиками, а острый перец — небольшими ломтиками. На дно банки положить крупно нарезанный корень хрена и укроп.Утрамбуйте огурцы в банке, чередуя их с морковью, чесноком и всевозможными перцами.

Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ею овощи. Банку закрыть капроновой крышкой и оставить на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

С огурцов смывать образовавшийся белый налет не нужно. Залить кипящим рассолом и закатать банку. Положите его вверх дном и накройте теплым одеялом до полного остывания.

Благодаря горчице огурцы приобретут легкую пятнышку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ посола холодный.

Состав
  • 2 зонтика укропа;
  • 1 лист хрена;
  • 3 листа черной смородины;
  • 3 листика вишни;
  • огурцы
  • 3 зубчика;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • вода.
Кулинария

На дно банки выложить укроп, листья хрена, смородину и вишню. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Оставьте немного места в верхней части банки.

Насыпьте в банку соль и горчицу. Они просто займут оставшееся сверху пространство. Залить огурцы чистой холодной водой. Банку закрыть капроновой крышкой, слегка встряхнуть и поставить в холодное место.

Водка сделает огурцы еще более хрустящими и ароматными, при этом не пропитав алкогольным вкусом.

Способ посола горячий.

Состав
  • 3 сушеных лавровых листа;
  • 3 листа хрена;
  • 1 укропный зонт;
  • 2 зубчика чеснока;
  • огурцы
  • вода;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 мл водки.
Кулинария

На дно банки выложите листья петрушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы.В чистой холодной воде растворить сахар и соль и добавить овощи. Сверху налить водку.

Накройте банку марлей или крышкой с отверстиями. Оставить баллончик в темном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с него пену.

На четвертый день слить рассол в кастрюлю и довести до кипения. Через 5 минут залить огурцы кипящим рассолом и закатать банку. Переворачиваем, укутываем пледом и ждем, пока полностью остынет.

Огурцы получаются с легкой кислинкой и тонким хлебным вкусом.

Способ посола горячий.

Состав
  • вода;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 60 г ржаного хлеба;
  • 5 зонтиков укропа;
  • огурцов.
Кулинария

Налейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разбейте его и выложите на дно банки с укропом. Срезать с огурцов кончики и переложить овощи в банку.

Влейте остывший рассол, закройте банку нейлоновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.На четвертый день слить и процедить рассол. Довести до кипения и залить огурцами. Если рассола не хватило, долейте в банку обыкновенный кипяток.

Сверните банку, переверните ее и накройте теплым одеялом.

Каждой хозяйке хочется удивить своих гостей и любимых домочадцев вкусными огурцами. Но не всегда удается сохранить огурцы острыми и хрустящими. Вроде все делают правильно, но огурцы далеки от желаемого результата.И каждый год пробуйте новые рецепты, чтобы добиться желаемого результата. Пара советов перед консервированием огурцов:

Для маринования выбирают зеленые огурцы, не совсем спелые, с плотной мякотью и с недоразвитыми семенными камерами. Для получения хороших продуктов большое значение имеет качество свежих огурцов, в связи с чем нельзя солить заросшие, вялые, поврежденные или больные плоды. Лучше всего солить огурцы в день их сбора или на вторые сутки. Плоды делятся на крупные, средние и мелкие: (9-12, 7-9, 5-7 см).

Итак, предлагаю вашему вниманию десятку лучших рецептов и хитростей:

1. Хрустящий рецепт
Рассол:
На 1 литр холодной воды (кипяченой или фильтрованной) — чуть больше 1,5 столовой ложки соли
На 3-литровую банку:
1-2 зубчика чеснока (нарезать кружками на дне), затем огурцы ,
сверху огурцов — зелень: несколько соцветий укропа, листья смородины, листья вишни с веточками, лист хрена

Заготовка:

Огурцы вымыть и предварительно замочить в холодной воде на 4 часа (мы не режем «Огурцы» из огурцов).
Затем огурцы переложить в чистые банки со специями, залить рассолом, закрыть банки пластиковыми крышками и поставить в прохладное место (температура в помещении должна быть около 20 ° C).
Через несколько дней, когда начнется процесс брожения (пластиковые крышки на банках вздуты), откройте крышки, чтобы выходил воздух — тогда огурцы будут хрустящими. Через день снова закройте крышкой, и маринованные огурцы можно будет поставить в холодильник.
Такие соленья необходимо хранить в холодном месте (например, в погребе или холодильнике).Так они прекрасно сохраняются всю зиму и остаются хрустящими (и довольно острыми — за счет чеснока).

2. Рецепт мамы

На дно банки кладут специи — сухой укроп, зелень укропа, листья хрена, чеснок, черный перец горошком, лавровый лист.

Затем огурцы укладываются и заливаются маринадом.

Маринад готовится на отдельной посуде: на 1 литр воды 2-3 столовые ложки соли, 2-3 столовые ложки сахара. Хорошо прокипятите всю смесь и добавьте 1 столовую ложку уксусной эссенции.

3. Острые огурцы

Состав:

1 кг огурцов, 30 г укропа, 10 листьев сельдерея или петрушки, черная смородина, 1 черная горошина и 1 стручок красного острого перца.

Для рассола:

На 1 литр воды 3 ст. ложки соли.

Огурцы часто солят в эмалированной посуде и стеклянных банках. Приправы укладываются внизу, посередине и сверху. Подберите небольшие огурцы.

Залейте избыток рассола. Сверху также кладут деревянный круг (не фанерный) или фарфоровую тарелку и гнет.

Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и несколько дней выдерживают при комнатной температуре.

Потом переводят в темную и холодную комнату.

Через 10-15 дней довести рассол до краев и накрыть крышками.

4. Старый рецепт

Возьмите 10 кг и более огурцов, промойте их в холодной воде, положите в миску и пропорционально их количеству растворите соль в горячей воде (около 50 г соль на 1 литр воды).Этим рассолом залить огурцы, посыпать их укропом, листом черной смородины, добавить 2-4 зубчика чеснока.
Когда рассол остынет, выносят посуду с огурцами в погреб и ставят на лед. Сверху на огурцы кладут деревянный кружок и прижимают чистой косточкой. Через 3-4 часа огурцы готовы.

Другое соотношение огурцов, специй и соли придает солениям другой вкус. Соленые по этим двум, тоже старинным рецептам, огурцы получаются очень вкусными.

Метод № 1

На 10 кг подготовленных огурцов берут 600-700 г соли и 500-600 г специй (в т.ч. специи 40-50% укроп, 5% чеснок, остальное — эстрагон, листья и хрен. корень, зеленый сельдерей, петрушка, базилик, листья вишни, черная смородина, дуб и др.).

Для резкости вкуса хорошо добавить красный острый перец сушеный или 10-15 г фреша.

Метод № 2

Подготовленные огурцы помещают в 3-литровые банки, заливают рассолом из расчета 50-60 г соли на 1 л воды, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре до начало молочнокислого брожения.Затем рассол из банок сливают и варят.

Огурцы промывают, добавляют промытую зелень: на 3-литровую банку — до 40 г укропа, 6-8 зубчиков чеснока и т. Д. И заливают горячим рассолом. Банки пастеризуют при температуре 90 градусов в течение 12-15 минут, вынимают из воды, сразу укупоривают.

5. Огурцы аспирин

Вместо уксуса — аспирин. На трехлитровой банке шесть таблеток аспирина.

Укроп, хрен, листья смородины, листья вишни, черный перец (горошек) не кладут в банки, а заливают соленой водой (2 ст.ложки соли на литр воды) в кастрюлю и доводят до кипения. А этим горячим рассолом и дважды полить огурцы.

Черенки и листья укропа остаются в кастрюле.

Перед тем, как закатать банку, добавляют растительное масло. Рассол никогда не мутнеет, банки никогда не взрываются, можно хранить дома. Огурцы получаются так, как будто вчера были сорваны с грядки, как свежие.

6. Кисло-сладкие огурцы

В банку кладут свежую пряную зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, петрушку, сельдерей и др.Крупную зелень разрезаем на 2-3 части. Мелкие головки репчатого лука и чеснока очистить.

В литровую банку положить 2 ст. ложки 9% столового уксуса, лук, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 горошины черного перца, гвоздика, лавровый лист, 15-20 г зелени и ½ чайной ложки горчицы. Уложить огурцы стопкой и залить горячей заливкой.

Чтобы залить 1 литр воды, необходимо 50 г соли и 25 г сахара. Стерилизовать в кипятке литровые банки — 10 минут, 3-х литровые — 15 минут.

7. Консервирование со смородиновым соком

Подберите такие же небольшие по размеру огурцы.Хорошо промойте и срежьте кончики.

На дно каждой банки положить 2-3 горошины черного перца, гвоздику, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяту.

Поставить огурцы в банку вертикально. Залить 250 г сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара с начинкой, приготовленной из 1 л воды.

Довести до кипения и разлить по банкам. Немедленно закройте крышки и стерилизуйте в течение 8 минут.

8. Огурцы с семенами горчицы

На 1 банку — небольшие огурцы, 1 луковица, 1 морковь, приправа для засолки, семена горчицы.

На 2 литра воды — 1 ст. уксус, 2 ст. л.соли, 8 ст. l Сахара.

Банки хорошо вымыть, простерилизовать (в духовке), прокипятить крышки.

Огурцы вымыть, ягодицы и нос не обрезать, откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить на дно банок. Положить морковь (кружочки), перец, гвоздику, лавровый лист по 1 ч. горчица (горох).

Банки наполнить огурцами, залить обыкновенным кипятком, накрыть крышками и дать отстояться, пока вода не станет теплой.

В кастрюлю налить воду, снова вскипятить, всыпать соль, сахар, уксус. Обязательно снимите пену. Закипевшие соленья залить солеными огурцами и быстро закатать.

Переверните банки вверх дном и заверните, пока они не остынут.

9. Сильные соленья

Огурцы, зелень (листья черной смородины, хрен, вишня, стебли укропа и корзины) сложить в стерилизованные банки плотно, лавровый лист, чеснок.

Залить холодным рассолом (1 столовая ложка соли на 1 литр воды). Банки нужно оставить на 3-5 дней без холодильника, накрыть марлей.

Удалите образовавшийся белый налет, через сито вылейте рассол в кастрюлю и прокипятите 20 минут (желательно отмерить, сколько рассола получилось). Огурцы, не вынимая из банки, промыть 3 раза под проточной холодной водой.

Добавьте 0,5 л воды на 3 л рассола + добавьте 1 ст. поваренная соль. Полить огурцы. Свернуть. Переворачиваем, оставляем до следующего дня.

10. Острые маринованные огурцы

Пока готовятся банки, можно варить маринад.

1 литр воды
2 ст.л. соли без горки
1 ст.л. сахара тоже без горки
Все это довести до кипения и удалить.

Итак, мы получаем горячую банку. На дно кладем подготовленную зелень (Листья черной смородины, хрена, вишни, стебли и корзинки укропа), лавровый лист. Укладываем огурцы плотно друг к другу (очень плотно!), Сверху черный перец горошком, душистый перец 1-2 горошка, снова зелень и красный острый перец (тут внимание: если перец целый, то можно класть целиком, если есть бывают порезы, трещинки, потом кладут тонкую полоску, иначе потом огурцы проглотить будет просто невозможно из-за остроты).

Добавьте уксус 9%:
Банка 1 литр-2 ст.
банка 2 л-3 ст.
банка 3 л-5 ст.

Налейте тонкой струйкой маринад

На дно кастрюли кастрюлю (или тряпку) налейте теплую воду так, чтобы больше половины банки было погружено в воду. Накройте банки крышками. Варить около 20 минут 2-литровую банку. Проверить готовность можно так: крышки стали горячими, огурцы изменили цвет со светло-зеленого.

Достаем банки, кладем на деревянную доску.Закладываем чеснок, черный перец с горошком и пару горошин душистого перца. Добавьте маринад до краев. Свернуть. Банки поставить вверх дном, укутать и оставить на сутки.

Кулинарные хитрости

Маринованные огурцы должны быть средних размеров, свежие, с черными колючками. Огурцы с белыми колючками не подходят для консервирования — это десертные, скоропортящиеся сорта. Банки с такими огурцами имеют свойство «взорваться». Вялые, «пробковые» огурцы тоже не годятся. Они слишком долго лежали. Лучше их солить в пищу, не складывая в консервные банки.

Огурцы замочить в воде на 2-6 часов. Эта процедура заставит огурцы «потрескивать».

Чтобы избежать «взрывоопасной» ситуации, добавьте в банку несколько семян горчицы. Иногда употребляют 1 столовую ложку спирта или аспирина.

Также для хрустящих огурцов добавляют щелицу, а иногда — кору дуба.

Огурцы не заплесневеют, а их вкус улучшится даже, если положить сверху нарезанный хрен.

Так называемые соленые огурцы с чесноком имеют острый и пряный вкус — при солении используется вдвое больше нормы чеснока и хрена.

Шаг 1: подготовить огурцы.
Огурцы тщательно промыть под проточной водой и разложить небольшими порциями на разделочной доске.

С помощью ножа срежьте края детали и поместите в глубокую миску. Внимание: , если вам встретятся крупные огурцы, не расстраивайтесь, так как их можно разрезать на несколько частей, которые легко уложить в банку.
Шаг 2: подготовить укроп и листья для консервирования.

В свою очередь промываем под проточной водой укроп, а также листья хрена, черной смородины и дуба.Стряхнуть зелень с лишней жидкостью и выложить на чистую плоскую тарелку.
Шаг 3: подготовьте чеснок.

С помощью ножа очистите чеснок от шелухи, а затем слегка промойте под проточной водой. Внимание: измельчать гвоздику не нужно, поэтому сразу же положите их в свободное блюдце и оставьте на время в стороне.
Шаг 4: подготовьте банку.

По этому рецепту баночки можно не стерилизовать, а просто тщательно промыть под проточной водой. Я по-прежнему придерживаюсь старых правил, поэтому всегда кипятю тару перед консервированием, чтобы ничего не взорвалось в неподходящий момент.Итак, для начала хорошо моем стенки и дно банки, используя кухонную губку и средство для мытья посуды. Затем положите шею на чистое тканевое полотенце.

Теперь на дно большой кастрюли выкладываем деревянную доску, банку и заливаем все обычной холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрыла емкость. Временно достаем оттуда банку, а основную емкость ставим на средний огонь. Внимание: чтобы вода закипела быстрее, кастрюлю можно накрыть крышкой.Сразу после этого все аккуратно выложить в кипящую жидкость, убавить огонь и стерилизовать 15 минут . После этого выключите конфорку, выньте емкость кухонными щипцами и положите ее вверх дном на чистое тканевое полотенце. После этого ставим крышку. Важно: это действие нужно делать очень осторожно, так как горячая банка может лопнуть, а нам это не нужно.
Шаг 5: приготовьте хрустящие соленья.

На дно стерильной банки аккуратно кладем зелень укропа, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, а также хрен, черную смородину и листья дуба.Теперь аккуратно и вплотную друг к другу кладем огурцы вплоть до самого горлышка емкости. Ставим банку на металлическую подставку, так как при скатывании емкость будет довольно горячей, и оставляем на время в стороне.

Налейте в среднюю кастрюлю обычную холодную воду. Ставим емкость на средний огонь и накрываем крышкой. Когда жидкость закипит, выключите конфорку и сразу вылейте доверху в банку с огурцами. Для этого сковороду придерживайте кухонными прихватками, чтобы не обжечься.Накройте емкость крышкой и оставьте на 10-15 минут .

После этого слейте воду обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда жидкость снова закипит, повторяем процедуру от начала до конца. В третий раз параллельно с этим добавляем в банку соль, сахар и уксус. Снова выключите конфорку, залейте огурцы кипятком и очень плотно закройте емкость крышкой.
Теперь находим укромное место, ставим банки вверх дном и укутываем в теплое одеяло.В таком состоянии оставляем ролл-ин на сутки, а затем помещаем в холодильник или в прохладное помещение, например, в погреб. Все хрустящие соленья готовы. После этого их можно сразу открывать и подавать к обеденному столу.
Шаг 6: подавать хрустящие соленые огурцы.

Открываем банку и вилкой выкладываем огурцы на специальную тарелку. Этот рулет можно подавать к таким блюдам, как жареный картофель, всевозможные каши с мясом и даже добавлять в салаты.
Приятного аппетита!

Вместо винтовых крышек можно использовать обычные металлические.В этом случае нам понадобится консервный ключ;

Листья хрена, черной смородины и дуба можно добавить во вкус закату. Чем больше компонентов, тем выразительнее будет вкус огурцов. Я обычно добавляю в банку 3-4 листика, а укроп — небольшой пучок;

Можно скатать совсем маленькие огурцы — корнишоны. Тогда рулет получится еще вкуснее, а компоненты получатся очень хрустящими.

После того, как плоды пролежали в воде, их следует снова промыть.

Чтобы приготовить вкусный рассол, следует использовать только родниковую воду.Воду доводят до кипения, в нее добавляют соль из расчета 2 ст. л за 1л. Полученным раствором залить огурцы. К плодам добавляют очищенный чеснок и листья смородины. Для консервирования огурцов следует выбирать молодые листья смородины. После того, как огурцы залить рассолом, их следует придавить гнетом и оставить на пару дней в прохладном месте.

Чаще всего в рецептуру входят следующие ингредиенты:

  • овощи;
  • вода;
  • соль поваренная;
  • укроп;
  • чеснок;
  • хрен;
  • перец черный;
  • Листва черной смородины.

Процесс консервирования овощей состоит из последовательности определенных операций. В подготовленных банках дно укладывается слоями специй и зелени. На 3-литровую банку достаточно использовать несколько листиков смородины, 2-3 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, веточки. Если хотите, можете добавить немного перца чили.

Огурцы плотно ложатся поверх уложенных друг на друга специй и трав.

После закладки приступают к приготовлению рассола. Для этого следует растворить 100 г поваренной соли в воде.Банки с овощами заливают подготовленным рассолом, оставляя сверху 1-2 см пустого места. Дальнейший процесс засолки на зиму — поместить огурцы в банку под нейлоновой крышкой на 5 дней.

Следующий этап засолки проводится только после того, как соленые огурцы на зиму осядут под нейлоновым покрытием, рассол станет прозрачным, а на дне банки останется осадок. Рассол из банок осторожно сливают, а оставшийся осадок смывают, наполняя банки несколько раз холодной водой.Промывка проводится до тех пор, пока не исчезнет весь осадок на дне банки.

После этого банки заполняют рассолом до краев, чтобы не было свободного места, это требуется для того, чтобы консервация при хранении не испортилась. После этого огурцы закатывают металлическими шляпками. Огурцы на зиму тоже можно хранить под капроновым чехлом, однако

Я получил этот рецепт совсем недавно и подслушал его в поезде. Сейчас для меня это лучший рецепт хрустящих соленых огурцов, но женщина, которая продиктовала другой рецепт, назвала его «горячие огурцы».«Огурцы получаются супер хрустящими, по вкусу похожи на бочковые, прекрасно хранятся даже при комнатной температуре. А их приготовление настолько уникально, что это лучший рецепт хрустящих солений.

Состав:

  • Огурцы в литровой банке;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • укроп — пара зонтиков;
  • черный перец горошком — 3 штуки;
  • лист хрена.
  • вода — 1 литр;
  • соль — 100 грамм;
  • горчица сухая — 0.5 чайных ложек.

Пошаговый рецепт лучших хрустящих солений

  1. На дно стерилизованной банки уложите измельченный лист хрена, дольки чеснока, черный горошек, зонтики укропа и плотно уложите огурцы, не срезая их кончики.
  2. В теплой (кипяченой, охлажденной воде) развести соль. Вылейте огурцы в банку с залитым рассолом и сверху посыпьте сухой горчицей.
  3. Поставьте банку в какую-нибудь емкость, чтобы в процессе брожения жидкость, которая будет «закипать» из банки, не испачкала стол.Еще одну банку нужно плотно прикрыть крышкой.
  4. Дать огурцам постоять при комнатной температуре 4-5 дней. когда мутный рассол станет прозрачным, а сверху на огурцах образуется небольшой осадок, то пора этот рассол слить.
  5. Слейте из банки весь рассол, залейте огурцы водопроводной водой и снова слейте воду, чтобы наши огурцы были максимально чистыми. Вы можете повторить эту процедуру несколько раз.
  6. Затем залейте огурцы водопроводной водой, немного постучите по банке, чтобы все пузыри поднялись вверх, а в банке не было лишнего воздуха.Банки закатываем крышкой.
  7. В этом рецепте банку переворачивать не нужно, но я перевернул ее, чтобы крышка хорошо держалась.

Хрустящие огурцы с горчицей умеренно соленые, так как вся лишняя соль уходит с водой. И даже рассол получается вкусным. Постарайтесь не пожалеть об этом.

Как консервировать огурцы. Домашние огурцы по читательским рецептам. Консервированные огурцы на зиму в банках, рецепты

Рецепт вкуснейших консервированных огурцов будет интересен любой хозяйке.Вариантов приготовления довольно много, и каждый стоит рассмотреть.

Самый вкусный рецепт консервированных огурцов на зиму

Необходимые продукты:

Литр чистой воды
— 3 гвоздики
— полстакана красной смородины
— большая ложка сахарного песка
— лук репчатый
— зубчик чеснока
— огурцы — 0,6 кг
— соль — 2,6 ст.ложки
— горошины черного ароматного перца

Особенности приготовления:

Огурцы промыть, на дно банки выложить специи.Сложите фрукты вертикально. Полстакана смородины освободить от веточек, перебрать и промыть. Разложите ягоды между огурцами. Залить овощи горячей заливкой, сразу накрыть крышкой, стерилизовать 10 минут, закрыть крышками, укутать одеялом. Сделать рассол: вскипятить воду, всыпать сахар и соль, всыпать ягоды красной смородины.

Хрустящие консервированные огурцы — рецепт вкуснейшего

Вам понадобится:

плодов огурца — сколько выйдет
— зонтик укропа
— кольца острого перца — 3 шт.
— зубцы чеснока — 5 штук
— лист хрена
— пара колец болгарского перца
— два листа смородины
— поваренная соль крупного помола — 20 г
— ацетилсалициловая кислота — полторы таблетки

Как приготовить:

Залить прохладной водой, дать постоять 6 часов. Подготовить емкости, залить крышки кипятком. Чеснок освободить от шелухи, зелень промыть, перец измельчить. На дно выложить листья хрена, смородины и веточки укропа. Плотно наполните емкость огурцами.Добавить дольки чеснока, намазать перцем. Сверху залить кипятком, накрыть крышками, остудить, чтобы швы можно было держать в руках. Вылить жидкость в кастрюлю, залить 100 мл кипятка, вскипятить. Добавьте соль, измельченные таблетки ацетилсалициловой кислоты. Немедленно закрутите емкости.

Хрустящие сладкие консервированные огурцы — самый вкусный рецепт

Состав:

Чайная ложка острого перца
— большая ложка черного перца
— 150 г томатной пасты
— чеснок — 180 г
— масло подсолнечное — 240 г
— соль поваренная — по вкусу

Обрезать оба конца огурцов.Крупные плоды разрезать на 4 части. У вас должны получиться даже длинные полосы. Выдавите чеснок через пресс. Добавьте остальные ингредиенты, кроме уксусной кислоты. Поставить на умеренный огонь. Через полчаса плоды всплывут в соусе. Попробуйте, он должен быть острым и не слишком соленым. Овощи тушить около четверти часа, влить столовый уксус. Разложите фрукты по подготовленным стерилизованным контейнерам. Сверху залить соусом, стерилизовать полчаса.


Как вам это нравится?

Оригинальная заготовка с яблоками

Вам понадобится:

Горсть смородины
— зубчик чеснока — 3 штуки
— лист вишни
— зубчики — 12 штук
— сахарный песок — 5 чайных ложек
— огурцы — 2 кг
— душистый перец горошком — 12 штук
— уксусная эссенция — две чайные ложки
— поваренная соль — 4 чайные ложки

Особенности приготовления:

Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть.Поместите плоды огурцов в чистые банки. Заполните промежутки дольками яблока и специями. Оставьте кожуру на плодах. Залить емкость кипятком, всыпать соль и сахар, снова налить сироп, подождать 10 минут и снова слить рассол в кастрюлю. Прокипятите содержимое. Налейте в банку 2 маленькие ложки уксуса, закатайте кипячеными крышками. Разверните емкости и укутайте одеялом.

Консервы с помидорами — рецепт вкуснейшего

Состав:

Помидоры и огурцы — сколько выйдет
— лимонная кислота — 0.6 ч. Л.
— лавровый лист
— 70 г поваренной соли
— перец горошком
— 0,6 ч. Л. Лимонной кислоты
— лук — пара штук
— вишня, смородина и листья дуба — по 3 штуки
— веточка амаранта
— сладкий перец — 2 штуки
— 3 зубчика чеснока

Способ приготовления:

Пропарить банку, дать высохнуть, на дно положить хрен и укроп, несколько вишневых листьев, веточку амаранта, дуба и смородины. Выложите помидоры и огурцы в емкость.Добавьте 3 таблетки аспирина, добавьте приправы. Залить парой литров кипятка. Делайте это очень осторожно, чтобы не треснуть банку. Сразу скатать, перевернуть вверх дном и завернуть до полного остывания.

Консервы острые хрустящие огурцы рецепт вкуснейшие

— плоды огурца мелкие — 4 шт.
— 10 штук вишневых листьев
-? крыжовник
— головка чеснока
— 5 листов смородины красной
— большой лист хрена
— родниковая вода — 3.6 литров

— корень хрена мелкий
— цветки гвоздики — 10 шт.
— стебель укропа с зонтиком

Для маринада:

Сахар — 3,1 ст. л.
— соль поваренная — 2 ст. л.
— 80 мл уксуса
— литр воды

Особенности приготовления:

Тщательно вымойте огурцы. Залейте их прохладной водой и дайте постоять 3 часа. Травы вымыть, обсушить салфетками. Мелко нарезать. Корень хрена и чеснок очистить, мелко порезать. Положите ломтики в миску и тщательно перемешайте.Отрежьте у плодов огурца кончики, простерилизуйте емкости. В каждую из них положите по столовой ложке смеси хрена, чеснока и зелени. Плотно разложить огурцы, нагревать 15 минут. В слитую с овощей воду добавить сахарный песок, уксусную кислоту, соль, гвоздику. Сварить соус для маринада на медленном огне, а затем фасовать. Классные швы шапками вниз.

Консервированный салат из огурцов рецепт самый вкусный

Необходимые ингредиенты:

Пара душистых горошин
— морковь
— две луковицы
— лавровый лист — 2 шт.
— огурцы
— чайная ложка сухих семян укропа

Для заливки маринада:

1,6 литра воды
— 75 г поваренной соли
— 0,145 кг сахарного песка

Особенности приготовления:

Паровая емкость с крышками заранее. Вымойте огурцы. Почистить несколько луковиц и моркови. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Лук нашинковать тонкими кольцами, морковь натереть. В каждую емкость бросаем хороший зубчик чеснока, нарезанный дольками, добавляем небольшую ложку сухих семян укропа, душистый перец горошком, пару лаврушек.Сверху выкладываем луковые кольца, а затем слоями морковь и огурец. Чередовать слои до конца банки. Сделать маринад: вскипятить 1,6 л воды, развести в нем 75 г поваренной соли, 0,15 кг сахара, влить стакан уксусной кислоты. Кипящий маринад разлить по банкам, накрыть крышками, стерилизовать 35 минут. Вынуть, плотно закрыть. Если есть желание сохранить красивый внешний вид, не переворачивайте швы.

Консервы острые хрустящие огурцы рецепт самые вкусные

Вам понадобится:

Маленькие огурцы — около 1 кг
— крупная соль — 6 столовых ложек
— стручок острого перца
— зубчик чеснока — 4 шт.
— пучок укропа

Способ приготовления:

Возьмите твердые и молодые плоды огурца, хорошо их промойте. Отрежьте два конца. Промытый перец разрезать вдоль, семена очистить, нарезать тонкой соломкой. На дно насыпьте 2/3 банки укропа и дольки чеснока. Плотно разложить огурцы, посыпать чесноком и полосками перца. Добавьте соль, накройте крышкой и встряхните емкость. Вскипятите воду, залейте содержимое швов. Через несколько минут слить воду, вскипятить и сразу же добавить физиологический раствор.Накройте емкость блюдцем, установите не очень тяжелый груз, оставьте на пару дней.

Огурцы-корнишоны консервированные рецепты самые вкусные

Необходимые компоненты:

1,6 кг корнишоны
— лист хрена — 2 шт.
— лист лавровый упаковка
— перец душистый
— горошек черный
— головка лука — 5 шт.
— перец острый в стручках
— сахарный песок — 10 столовых ложек
— веточки цветков укропа — 5 шт.
— соль — 5,1 ст. л.
— лист смородины — 5 шт.
— стручок сладкого перца — 5 шт.
— несколько головок чеснока
— уксусная кислота — 15 столовых ложек
— пачка семян горчицы сухая, горох кориандра — по одной пачке
— листья вишни — 5 шт.
— сахарный песок — 10 ст. л.

Особенности приготовления:

Заранее замочите корнишоны. Для замачивания мелких плодов достаточно трех часов. Однако среднее время замачивания составляет 5 часов. Стерилизовать закаточные контейнеры.Вымойте посуду содой и ополосните чистой водой. Поставьте емкость горлышком вниз на пароварку и подержите над паром около 10 минут. Точно так же обработайте колпачки. Разверните стерильный контейнер на впитывающем хлопковом полотенце. Перед добавлением специй долить воды, после стерилизации оставить. Поместите в банки вместе со специями.


Рецепт водки

Вам понадобится:

Огурцы
— листья хрена и вишни
— листья смородины
— пара столовых ложек соли
— водка — 50 мл
— перец черный
— зонтик укроп

Готовка особенности:

Огурцы промыть, удалить кончики с двух сторон.Вымойте зелень, переложите в кастрюлю, бросьте перец горошком и выложите сверху овощи. Сделайте огуречный рассол: растворите 50 мл водки и 2,1 столовые ложки соли в литре воды. Получившимся холодным рассолом залить огурцы, накрыть емкость крышкой и выдержать сутки.

Рецепт закуски из петрушки

Состав:

Плоды огурца — 4 кг
— стакан сахара
— десертная ложка перца (молотого)
— стакан сахара
— пучок петрушки
— стакан масло подсолнечное
— чеснок — одна головка
— стакан столового уксуса
— 1 ст.сахарный песок

Особенности приготовления:

Вымойте указанное количество огурцов. Вымойте их, обрежьте «носики» и «хвосты». Крупные плоды разрезать продольно на 4 части. Разделите меньшие пополам. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю. Зелень укропа нашинковать, отправить к огурцам. Сверху влить 1 ст. подсолнечное масло, 1 ст. столовый уксус, 85 г соли. В получившийся маринад добавить сахар, добавить десертную ложку измельченного острого перца. Чеснок нашинковать дольками и отправить в сковороду, подождать 4-6 часов.Овощи начнут сочиться и начнется маринование. Возьмите поллитровые емкости и наполните их дольками огурца. Разложите фрукты по банкам вертикально. Залить маринад доверху, закатать.

Огурцы 600 грамм

Консервированные огурцы не только вкусны, но и очень полезны! Казалось бы, что можно рассказать о засолке огурцов? Но практически у каждой хозяйки есть свои хитрости, чтобы заготовки были вкуснее, полезнее, легче хранить, дольше и дольше.
Представляем вам самые вкусные и вкусные рецепты засолки огурцов от лучших хозяйок!

1. Консервированные огурцы с красной смородиной

Огурцы 600 граммов
2 гвоздики
одна луковица
красная смородина 1,5 стакана
черного перца три горошины
гвоздики три штуки
вода 1 литр
сахар — 1 ст. л.
соль 2,5 ст. л.

Мойте огурцы. На дно банки выложить специи. Выложите огурцы в банки вертикально.Смородину (0,5 стакана) очистить от веточек, перебрать и вымыть. Распределите ягоды между огурцами. Заливаем огурцы горячим рассолом, сразу накрываем крышками и стерилизуем 8-10 минут. Затем баночки закатываем и заворачиваем. Рассол. Воду довести до кипения, всыпать соль и сахар, всыпать ягоды красной смородины (1 стакан).

2. Огурцы в остром томатном соусе

Огурцы вымыть и замочить на 1-2 часа в холодной воде.

У меня 4,5 кг огурцов.
чеснок — 180 гр.
томатная паста — 150 гр. (3 столовые ложки полных)
подсолнечное масло — 250 мл.
сахар — 150 гр.
соль — 31 ст. л. (в процессе соус можно добавлять по вкусу)
уксус 6% — 150 мл.
болгарский перец — 1 ч.л.
перец чёрный — 1 ст. л.

Отрежьте у огурцов кончики. Крупные огурцы нарезать вдоль на 4 части. Меньшие огурцы — только вдоль. Выдавите чеснок через пресс. Добавьте все ингредиенты, кроме уксуса.Ставим на умеренный огонь. Через 0,5 часа огурцы уже будут плавать в соусе. Попробуем соус. Он должен быть острым, не соленым, но и не слишком сладким. Тушить огурцы еще 15 минут. Добавьте уксус. Общее время тушения 40-45 минут. Накройте сковороду крышкой и дайте настояться 15 минут. Разложите огурцы по подготовленным стерилизованным банкам объемом 0,5 л. Залейте соус и стерилизуйте 25-30 минут. Закройте банки и переворачивайте, пока они полностью не остынут.

3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные)

На 3-х литровую банку яблоки (кислые) 1-2 шт.
чеснок 3-4 зубчика
укроп (зонтики)
вишневый лист
смородина (горсть)
душистый перец горошком 12 шт.
гвоздики 12 шт.
лавровый лист 4 шт.
сахар 5 ч. Л.
соль 4 ч. Л.
уксусная эссенция 2 ч. Л. (Почти)
огурцы — 1,5 — 2 кг. (зависит от размера)

Чеснок нарезать дольками, зелень промыть. Промытые огурцы выложить в чистые банки, чередуя их со специями и дольками яблока (кожуру не снимать).Залить банку кипятком, дать постоять 20 минут. и перелить в кастрюлю. Снова вскипятите эту воду, всыпьте в нее сахар и соль. Залить огурцы сиропом доверху, подождать 10 минут, снова влить рассол в кастрюлю. Варим. В это время влейте в банку 2 неполные чайные ложки уксуса, залейте кипящим сиропом и закатайте закипевшими крышками. Банки переворачиваем и заворачиваем, пока они не остынут. Огурцы хранят при комнатной температуре или в прохладном месте.

Слабосоленые огурцы (горячий способ):
В глубокую емкость выложить огурцы со специями и дольками яблока.В горячей воде (1 л) разводим 2 ст. л. посолить, засыпать огурцы, накрыть тарелкой, чтобы они не всплывали. Оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем убрать в холодильник. На следующий день огурцы готовы к употреблению.

4. Соленья на зиму

На 1 литровую банку:
огурцов — сколько времени потребуется
Укроп зонтик — 1 шт.
лист хрена — 1 шт.
чеснок — 5-6 зубчиков
острый перец — 3-4 кольца
болгарский перец — 2 кольца
листочки смородины — 2 шт.
соль крупного помола — 20 гр.
ацетил (толченый) — 1,5 таблетки

Огурцы залить холодной водой и настаивать 4-6 часов. Подготовить баночки, залить крышки кипятком. Чеснок очистить, зелень промыть, перец нашинковать. На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно наполните банку огурцами. Высыпать зубчики чеснока и добавить перец. Залейте кипятком, накройте крышками и дайте остыть ровно настолько, чтобы держать в руках. Слейте воду в кастрюлю.Добавьте 100 мл. кипяченая вода. Дайте закипеть. разлить по банкам соль и толченый ацетил. Поочередно поливайте огурцы кипящей водой с огурцами. Наверх. Сразу же затяните банку. (Убавить огонь до минимума и воду не убирать, она должна постоянно кипеть.) Готовые банки переверните и поставьте на заранее приготовленный «огонь». Маринованные огурцы оставить на сутки.

5. Маринованные огурцы с крыжовником

Рецепт неоднократно проверяли.Осечок не бывает. Уже несколько лет закрываю огурцы по этому рецепту — банки не взрываются, не мутнеют.

Для четырех литровых и трех банок по 700 грамм:
огурца мелкие — 4 кг.
крыжовник — 0,5 кг.
чеснок — 1 головка
вишневый лист — 10 шт.
лист смородины — 5 шт.
Лист хрена большой — 1 шт.
укроп — 1 ветка-стебель с зонтиком
черный перец — 10 горошин
гвоздика — 10 цветков
корень хрена мелкий — 1 шт.Родниковая вода
— 3,5 литра
для маринада (на 1 литр воды):
соль — 2 ст. л.
сахар — 3 ст. л.
уксус 9% — 80 гр.

Тщательно вымойте огурцы. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа. Вымойте зелень и обсушите салфетками. Мелко нарезать. Чеснок и корень хрена очистить и тоже мелко нарезать. Все переложить в миску и хорошо перемешать. У огурцов срезать «окурки». Стерилизовать банки. В каждую банку кладем по столовой ложке смеси трав и чеснока с хреном.Плотно разложить огурцы, сверху насыпать горсть промытого крыжовника. Воду вскипятить, огурцы залить, нагреть мин. 15. Повторите еще раз. Затем в слитую с огурцов воду добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Готовьте маринад на слабом огне мин. 10-13. Заполните банки маринадом доверху, чтобы он даже немного вытек. Варить под крышками 5 минут. Банки закатать, закрыть крышками, очень хорошо их укутать. Через пару дней огурцы переверните, подержите под одеялом еще двое суток.

6. Огурцы маринованные, стерилизованные без уксуса

Рецепт солений без уксуса позволяет приготовить ароматные и хрустящие огурцы на зиму.

Огурцы — 1 кг.
Корень хрена — 50 гр.
чеснок — 1-3 зубчика
лавровый лист — 1-2 шт.
дубовых листьев — 1 шт.
вишневых листа — 1 шт.
Листья черной смородины — 1 шт.
горчица (зерна) — 1-3 шт.
укроп — 30-40 гр. Укроп
(семена) — 2-3 шт.,
для рассола:
вода — 1 л.
соль — 2 ст. л.

Огурцы помещают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения). Затем рассол сливают из банок и уваривают. Огурцы тщательно промываем в холодной воде. Сложите их обратно в банки, добавив специи и специи для аромата, густоты и ломкости огурцов. Банки с огурцами залить кипящим рассолом и простерилизовать при температуре 80-90 ° С: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.

7. Маринование огурцов в банках — самый простой и вкусный рецепт

Вода — 1 л.
соль — 50 гр.
огурцов — сколько времени потребуется
специй на пробу

Небольшое количество огурцов можно солить без пастеризации в стеклянных банках … Свежие огурцы, желательно такого же размера, тщательно промываем, укладываем в банки, посыпаем специями и заливается кипячением (но можно и холодным — это холодный способ засолки огурцов) 5% -ным раствором соли (т.е. 50 грамм соли на 1 литр воды). Банки закрывают крышками жестяных банок, кипятят в воде, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для брожения, затем доливают рассол и закрывают закаточной машиной. Этот рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы качественные и хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

8. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)

Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и требует минимум времени и усилий.

На трехлитровую банку:
огурцов — сколько потребуется
помидоров — сколько потребуется
лимонной кислоты — 0,5 ч.
соль — 70 г.
сахар — 1,5 столовые ложки
лавровый лист — по вкусу
горошины перца — по вкусу
луковицы — 2-3 шт.
чеснок — 3-4 зубчика
сладкий перец — 2-3 шт.
вишня, смородина, листья дуба — 3-4 шт.
амарант (ширица) — 1 веточка

На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3-4 листика вишни, смородины, дуба, веточку опаления (чтобы огурцы хрустели).В банку выложите огурцы (помидоры) или сделайте ассорти. Добавьте специи, 3 таблетки аспирина. Залейте кипятком кипятком (1,5-2 литра) — осторожно, не тресните банку. Сразу закатать, перевернуть и укутывать до полного остывания.

9. Секретный рецепт потрясающих огурцов «Облизни пальцы»

Огурцы — 4 кг.
зелень петрушки — 1 пучок
подсолнечное масло — 1 стакан (200 грамм)
столовый уксус 9% — 1 стакан
соль — 80 грамм
сахар — 1 стакан
молотый черный перец — 1 десертная ложка
чеснок — 1 головка

4 кг мелких огурцов.Моя. Хвостики и носики можно немного подстричь. Большие огурцы разрезать вдоль на 4 части. Меньшие разрезают пополам по длине. Готовые огурцы складываем в кастрюлю. Хороший пучок петрушки мелко нарезать и отправить к огурцам. Добавьте стакан подсолнечного масла, стакан 9% столового уксуса и 80 гр. соль (не добавляйте 100-граммовый стакан в верхнюю часть на палец). В получившийся огуречный маринад всыпать стакан сахара, десертную ложку молотого черного перца. Головку чеснока нарезать дольками и переложить в кастрюлю.Ждем 4-6 часов. За это время огурцы отпустят сок — в этой смеси произойдет засолка. Берем стерилизованные 0,5 л. банки и наполните их кусочками огурцов: выложите огурцы в банку вертикально. Залить банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать 20-25 минут. Вынуть, плотно закатать. Банки поставить вверх дном, завернуть в полотенца до полного остывания.

10. Салат из маринованных огурцов

За 0.Банка 5 литров:
огурцов
луковиц — 2-3 шт.
морковь — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
семена укропа (сухие) — 1 ч.л.
лавровый лист — 1-2 шт.
душистый перец — 2 горошины
для маринада (на 8 банок 0,5 л):
вода — 1,5 литра
соль — 75 граммов
сахар — 150 граммов
столовый уксус — 1 стакан

банки 0,5 литра. с крышками необходимо предварительно простерилизовать. Вымойте огурцы. Очищаем лук, на каждую банку расходуется 2-3 средних луковицы, 1 морковь.Огурцы нарезать поперек сантиметровыми шайбами. Лук также нарезаем тонкими кольцами, а морковь натираем на крупной терке. В каждую подготовленную банку положите по долькам по одному хорошему зубчику чеснока, по 1 ч. сухие семена укропа, 1-2 лавровых листа, 2 гор. душистый перец. Далее выкладываем слой колец лука (примерно 1 см), затем такой же слой моркови, затем слой ломтиков огурца (два сантиметра). И так до верха банки чередуя слои. Далее делаем маринад на 8 банок: кипятим полтора литра воды, растворяем в нем 75 гр.соль (примерно 3/4 стакана на 100 грамм), 150 гр. сахара и до конца доливаем стакан уксуса. Банки залить кипящим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 35 минут. при слабом кипении. Вынимаем, плотно закатываем, можно переворачивать, но если вы хотите сохранить красивый вид, чтобы слои не смешивались, лучше не переворачивать. Прикрыть маринованный салат — дать остыть до следующего дня.

11. Малосольные огурцы с водкой

Огурцы
листа хрена
вишневых листьев
листьев смородины
Лавровый лист
зонтики укропа
черного перца горошком
50 мл.водка
2 ст. л. соль

Тщательно вымыть огурцы и срезать кончики с двух сторон. Промыть всю зелень и переложить в кастрюлю, добавить горошины перца и сверху выложить огурцы. Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли на 50 мл. водка на 1 литр воды. Залить огурцы холодным рассолом, накрыть сковороду крышкой и дать постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурцы готовы.

12. Огурцы малосольные «Спайси»

1 кг.небольшие огурцы,
4-5 зубчиков чеснока
½ стручка острого перца
большой пучок укропа
6 ст. л. соль крупного помола

Взять молодые и твердые огурцы, промыть. Обрежьте концы с двух сторон. Вымойте перец и нарежьте его вдоль, очистите от семян и нарежьте тонкими полосками. На дно банки выложить 2/3 укропа и тонко нарезанный чеснок. Затем плотно выложите огурцы, посыпьте их полосками перца и чеснока, выложите следующий ряд огурцов, которые также посыпьте перцем, чесноком и оставшимся укропом.Сверху укроп посолить, накрыть крышкой и встряхнуть банку. Вскипятите воду и полейте огурцы. После нескольких минут. воду слить, довести до кипения и снова залить огурцы полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем и поместите на него небольшой груз, например, небольшую банку с водой. Оставить огурцы при комнатной температуре на 2 дня.

13. Летний салат на зиму

В стерильную банку (у меня 1 литр) положить на дно 3-4 веточки укропа и петрушки (зеленой), порезать 1 зубчик чеснока, если хотите, можете можно положить кольцо острого перца, 1 луковицу среднего размера, нарезанную кольцами, 1 сладкий перец, нарезанный соломкой (я всегда беру желтый или оранжевый перец разных цветов), затем нарезать огурцы, но не тонко, и помидоры (желательно брать томаты крепкие, мясистые, хорошо подрумяненные, чтобы они не закисли и не превратились в кашу).При закладке овощи немного утрамбовывайте. Затем сверху кладем 4-5 штук. душистый перец, 2 дольки, 2-3 лавровых листа. Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, залить 150 г. уксус 9% и сразу же разлить рассол по банкам (этого рассола хватит на 4-5 литровые банки). Затем стерилизуйте банки 7-8 минут. с момента закипания и сразу закатать.
Зимой при подаче рассол налить в отдельную посуду, овощи (без специй) выложить в салатник и полить вкусом растительного масла.

14. Ассорти маринованное бабушкиное Соня
на 3 л. банка
маринад:
2 стол. ложь. соль
6 стол. ложь. Сахара
100 г уксуса 9%

На дно банки кладем лист винограда, 1 лист кр. смородины, 1 лист черной. смородина, пучок укропа с соцветием, 2 лавра. лист, корень хрена (размером с указательный палец), 1 стручок острого перца, 10 черных горошин. перец, 2 зубчика чеснока. В банку кладем овощи (все что угодно — огурцы, помидоры, лук, сладкий перец, цветную капусту, белокочанную капусту).
Налейте в каждую банку по 1150 мл. кипяток (1 л 150 мл.). Дать постоять полчаса. Затем слить всю воду из банок в большую кастрюлю (или две), всыпать соль, сахар, уксус, кипятить 2-3 минуты. Теперь вылейте маринад обратно в банки, закройте крышками, переверните вверх дном и заверните в теплое одеяло.

Приятного аппетита!

Мы не можем жить без хозяйственных приготовлений, без них, а зима не зима. А зачем тогда сажать все и много? Вы скажете, что почти все знают, как консервировать огурцы в банках на зиму, но молодые хозяйки подрастают и их тоже нужно объяснять.

Иногда проверенные рецепты надоедают и хочется попробовать что-то новое. И есть много новых способов и идей консервирования.

  • 1 Как консервировать огурцы на зиму
    • 1.1 Консервированные огурцы на зиму в банках, рецепты
      • 1.1.1 Огурцы в томатном соке
      • 1.1.2 Консервированные огурцы с вишневыми листьями на зиму
      • 1.1.3 Консервы огурцы с томатами без стерилизации
      • 1.1.4 Маринованные хрустящие огурцы
      • 1.1.5 Консервированные огурцы с вишневыми листьями на зиму
      • 1.1.6 Консервы огурцы с горчицей на зиму
      • 1.1.7 Консервы нарезанные огурцы
    • 1,2 Рецепт с соком красной смородины.

Как консервировать огурцы на зиму

Вообще процесс консервирования — это не только маринование, мы к этому уже привыкли. Раньше наши бабушки солили все больше и больше, конечно, не в консервных банках. Просто нам в таком виде удобнее хранить заготовки.Соленья, джемы, всевозможные зимние салаты, соусы, в общем, все, что делается с учетом длительного хранения, считается консервированием.

Для консервирования огурцов обычно используют специальные маринованные сорта. Размеры зеленцов должны быть такими, чтобы они легко помещались в банках. Есть рецепты, по которым можно нарезать огурцы. Для маринования и маринования использую самые молодые, длиной не более 7 см.

Обычно мы используем уксус в качестве консерванта, в рецептах, обратите внимание, это может быть столовый уксус 6%, 9% или уксусная эссенция, 70%.Многие люди часто используют лимонную кислоту вместо уксуса, я тоже использую ее в последнее время, просто качество уксуса иногда ухудшается. Соль действует как консервант при мариновании огурцов, но затем туда добавляют кислоту, которая образуется в первые дни в процессе ферментации.

По поводу тары я про банки, тоже хочу сказать. За двадцать лет, которые я каждое лето провожу на закатку, я понял, что маленькие баночки все же удобнее. Чаще всего стал использовать литр, 0.7 или даже пол-литровые банки для огурцов. Трехрублевые купюры используются в основном для компотов и тарелок, которые открываются чаще всего по праздникам.

Консервы огурцы на зиму в банках, рецепты

Огурцы в томатном соке

На трехлитровую банку потребуется:

  • 2 кг огурцов
  • 1,5 литра томатного сока
  • 2 ст. л. соль
  • 2 ст. л. Сахара
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 зонтик укропа
  • 5-6 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 4 веточки тархуна и сельдерея

Как покрыть огурцы помидором:

Огурцы промыть, обсушить и срезать кончики.Стерилизуйте банку и на дно выложите эстрагон, чеснок и укроп. Затем плотно выложите огурцы. Томатный сок (несоленый) довести до кипения, добавить соль, сахар, душистый перец, сельдерей и добавить лавровый лист по вкусу. Дать соку закипеть 10 минут на среднем огне, затем вынуть сельдерей и сразу же залить кипящим соком банку, чтобы огурцы полностью скрылись. Банку накрыть крышкой и стерилизовать 20 минут, сразу закатать.

Консервированные огурцы с вишневыми листьями на зиму

Из товаров нам нужно:

  • Два килограмма огурцов
  • Два корня хрена
  • Пять вишневых листьев
  • Два лавровых листа
  • Неполный стакан уксуса 9%
  • 4 зубчика чеснока
  • Пять горошин черного перца

Для маринада на литр воды:

  • Столовая ложка соли
  • Две столовые ложки сахара

Как консервировать огурцы:

Мои огурцы, вишневые корни и листья тоже, пусть все высохнет.В стерильные банки на дно выложить специи, сверху залить огурцами. А маринад варим, внимание, сразу с солью и сахаром, в конце выливаем уксус. Заливаем огурцы горячим маринадом на полчаса, затем снова возвращаем в кастрюлю. Снова довести до кипения, на этот раз всыпать огурцы и сразу же закатать.

Консервы с томатами без стерилизации

Нам понадобится:

  • Помидоры
  • Огурцы
  • Морковь
  • Пять зубчиков чеснока
  • Десять горошин черного перца
  • Пять горошин душистого перца
  • Три гвоздики
  • Три лавровых листа
  • Зонтики укропа

Для маринада в трехлитровой банке:

  • 4 столовые ложки соли
  • 4 столовые ложки сахара
  • Чайная ложка уксусной эссенции

Как приготовить ассорти из помидоров и огурцов на зиму без стерилизации:

Все овощи необходимо предварительно подготовить, вымыть и сделать проколы возле стеблей помидоров.Морковь очистить и нарезать дольками.

Банки нужно помыть содой или хозяйственным мылом, после чего их достаточно простерилизовать в микроволновке три минуты. Крышки залить кипятком и кипятить пять минут.

Сначала на дно банок кладем зонтик укропа, затем начинаем равномерно наполнять банки помидорами и огурцами, нужно постараться сложить их плотнее, хорошо, если помидоры будут некрупными. Ставим немного не доверху, еще оставляем место для специй и моркови.

Чистую воду вскипятить в кастрюле и налить в ассорти, выдержать пять минут и снова вылить в кастрюлю. Теперь добавляем сахар и соль, исходя из того, сколько у вас банок, все кипятим, в конце выливаем уксус. Раскладываем по банкам специи и морковь, заливаем рассолом наш ассортимент и закатываем. Берем теплое одеяло и на сутки заворачиваем банки вверх дном.

Хрустящие маринованные огурцы

Нам понадобится:

  • Огурцы мелкие
  • Три зубчика чеснока
  • Одна средняя морковь
  • Зонт с укропом
  • Веточка петрушки
  • Лавровый лист
  • Три листа черной смородины
  • Пять горошин черного перца
  • Три горошины душистого перца
  • Две гвоздики

Для маринада на литр воды:

  • Столовая ложка с горкой соли
  • Две столовые ложки сахара
  • Неполная чайная ложка уксусной эссенции

Как приготовить хрустящие соленья:

Перед маринованием огурцы нужно замочить, залить холодной водой на пару часов.В стерильные банки выложить специи, промытые зонтики укропа и листья смородины. Очистите чеснок, очистите морковь и нарежьте кубиками.

В банки складываем огурцы, чеснок и морковь, на литровую банку хватает одного литра. Воду кипятим, пока она чистая, всыпаем огурцы по самое горлышко, даем постоять 10 минут. Затем сливаем воду и повторяем процесс еще раз. В третий раз добавить в эту воду соль и сахар, перец и лаврушку, вскипятить рассол, в конце добавить уксус. Баночки сразу закатываем и прячем на сутки под одеяло.

Консервированные огурцы с вишневыми листьями на зиму

Для рецепта трехлитровой банки нужно взять:

  • Огурцы мелкие
  • Два лавровых листа
  • Шесть листочков черемухи
  • Шесть горошин черного перца
  • Три зубчика чеснока
  • Стручок острого перца (по желанию)
  • Три зубчика (по желанию)
  • Две ложки соли
  • Три ложки сахара
  • Две столовые ложки уксуса 9%

Способ маринования:

Огурцы замачиваем на пару часов, особенно если собирали вечером.Банки стерилизуем. Промываем листья черемухи, очищаем чеснок.

На дно выкладываем листья черемухи, на них пухлые огурцы, сразу добавляем перец горошком, стручки и все приправы. Залить кипятком, подождать пятнадцать минут, все должно остыть. В кастрюлю наливаем кипяток и варим маринад, в конце добавляем соль и сахар, уксус, как всегда. Залить огурцы и закатать крышкой. День нужно держать под одеялом.

Консервы огурцы с горчицей на зиму

Берем в трехлитровой банке следующие продукты:

  • Два килограмма огурцов
  • Три зубчика чеснока
  • Ветки вишневых листьев
  • Веточка листьев смородины
  • Столовая ложка водки
  • Лист хрена
  • Корень хрена мелкий
  • столовая ложка сухого горчичного порошка
  • Стручок сладкого перца
  • Стручок горького перца
  • Пучок укропа
  • Три горошка черного перца

Для маринада:

  • На пять литров воды
  • 200 грамм соли
  • Сахар 250 грамм
  • 200 грамм уксуса 9%

Как консервировать огурцы с горчицей:

Промываем огурцы, перец и зелень.Порежьте перец и освободите его от семян. Нарежьте зелень и выложите на дно стерильных банок. Туда же отправляем все специи и перец. Сверху плотно выложить огурцы.

Банки залейте кипятком до самых краев, подождите 20 минут, слейте кипяток, снова вскипятите и снова залейте, на этот раз подождите 10 минут. Снова перелить в кастрюлю и на этот раз вскипятить маринад. Засыпаем горчицей и всыпаем огурцы, закатываем и утепляем на сутки.

Консервы нарезанные огурцы

Всего вам понадобится:

  • На 700 гр огурцов
  • 1 литр воды
  • 1 чайная ложка Sahara
  • 1 ст. л. соль
  • 35 гр специи
  • 1 столовая ложка 9% уксуса

Как приготовить:

Молодые огурцы вымыть и залить водой на 8 часов. Затем тщательно промыть и разрезать по длине и разложить по литровым банкам, предварительно простерилизованным. Добавьте 1 лист вишни, головку гвоздики, 3 листа черной смородины, зубчик чеснока и 1 лист хрена и корень.Влить кипящий рассол и быстро закатать. Переверните банки и заверните их.

Рецепт с соком красной смородины

Зеленцы промыть и просушить, концы срезать. На дно банки положите продольно нарезанный укроп, мяту, перец, гвоздику и чеснок. Затем плотно уложите огурцы. Вскипятите воду, влейте сок красной смородины, всыпьте соль и сахар, снова доведите до кипения и залейте банки рассолом. Банки накрыть крышками и стерилизовать 10 минут, затем закатать.

На 2 кг огурцов, 1 л воды, стакан сока красной смородины по 2 ч.сахар и соль, 2 веточки мяты, зонтик укропа, головка зубчика, 3 горошины перца, 2 зубчика чеснока.

Если вам нравятся мои новые рецепты, напишите мне. Будет интересно узнать, какой рецепт вам больше всего понравился.

Никто не станет спорить, что вкус любого блюда зависит, прежде всего, от качества его компонентов. Вот и маринованные огурцы на зиму, рецепты поворотов которых мы вам объясним, получаются ароматными и хрустящими, при условии, что их сорт маринованный.Помимо маринования, сорта бывают салатные, универсальные и гибридные, поэтому перед применением зеленца следует определиться с целями.

Консервация огурцов становится удовольствием, когда мы знаем все секреты и тонкости процесса. Например, как закатать маринованные огурцы на зиму, чтобы они оставались хрустящими? Здесь тонкости заключаются в выборе разновидностей огурцов, зелени и специй, которые приходят только с опытом. Или как быстро замариновать огурцы, чтобы весь день не возиться на кухне? Совершенно другая технология и подходы!

Фастфуд «Соленья» — рецепт простой и дает вполне ожидаемый результат! Давайте рассмотрим такой рецепт консервирования маринованных огурцов в литровых банках.Для этого рецепта отлично подойдет сорт зеленцов «Монастырские», считающийся лучшим для маринования и засолки. Огурцы этого сорта темно-зеленого цвета, имеют продольные светлые полосы и крупные бугорки с черными шипами. Их засолочные характеристики: яркий аромат и хрусткость.

Сладкие маринованные огурцы «Монастырские»

Состав

  • — сколько + —
  • — зелень, зонтики с семенами + —
  • Лист вишни — 4-5 шт.за банку + —
  • — 2 шт. за банку + —
  • — 3 горошина в банке + —
  • — 1 большая долька + —

На 1 литр маринада:

  • — 2 ст. л. + —
  • — 2 ст. л. + —
  • — 1-2 ст. л. (вкус) + —

Препарат

  1. Огурцы тщательно вымойте, залейте холодной водой и оставьте плоды пропитаться влагой на 2 часа.
  2. Пока зелень замачивается, чистим банки содой, качественно промываем и стерилизуем.Также стерилизуем крышки для банок.
  3. Перебираем зелень и тщательно промываем. Складываем по банкам, не забываем про чеснок. Объем зелени не должен превышать 10% от объема литровой банки. Пока не добавляйте специи.
  4. Выложите огурцы в емкость вертикально, плотно, но с некоторой свободой.
  5. Отфильтрованную (желательно родниковую) воду довести до кипения, всыпать в нее сахар и соль, растворить и разлить этим кипятком огурцы по банкам.Накрыть крышками и дать постоять 10 минут.
  6. Сливаем воду из банок обратно в поддон, для удобства используя специальные перфорированные крышки из плотного полиэтилена. Туда же добавляем воды из расчета 100 г на литровую банку — это запас на тот объем воды, который впитали зелень и травы. В эту вторую воду кладем специи по рецепту на каждый стакан — перец горошком и лавровый лист. Варить 5 минут и шумовкой удалить специи.
  7. Залейте зелень в банки кипящим физиологическим раствором, не добавляя немного к краям емкости. Налейте в каждую банку по 1-2 столовые ложки. уксус (по желанию) и долить оставшийся кипящий маринад.
  8. Закрываем крышками и плотно закатываем.
  9. Банки переворачиваем крышками вниз, ставим на твердую поверхность, покрытую фольгой (на всякий случай) и накрываем теплым одеялом для пастеризации. После остывания поместить в место хранения консервации.

Как видите, этот рецепт консервирования огурцов действительно быстрый и не хлопотный. Каждый год вы будете улучшать этот рецепт, добавляя что-нибудь свое. Двойная заливка маринадом и пастеризация под одеялом спасает консервацию от порчи. Не сомневаюсь!

А теперь давайте разберемся, как консервировать огурцы на зиму без уксуса. Многие люди не могут есть блюда с уксусом по состоянию здоровья, а некоторые просто не любят соленые огурцы. В этом случае можно скатать либо кислую (как бочкообразную) зелень, либо заменить уксус водкой с добавлением большого количества чеснока в качестве консерванта.Конечно, есть и промежуточные варианты, которые являются «секретным оружием» самых опытных мастеров … Давайте бегло рассмотрим рецепт всех трех вариантов.

Как консервировать огурцы под водкой

Водка (безусловно, проверенная, хорошего качества и без добавок) является консервантом наравне с чесноком. Закуска получается замечательная — той же водкой! Но мы за трезвость, заметьте! Процесс консервирования самый простой, но результат отличный как по вкусу и хрусткости, так и по надежности закатки.

Рассчитываем ингредиенты на 2 кг небольших огурцов. Итак, для маринада нам понадобится: 2 ст. соли и столько же сахара, 2 головки чеснока, 1 ч. лимонная кислота, 50 г водки и 1,5 л фильтрованной воды.

Зелень выбираем по вкусовым предпочтениям: укроп с зонтиками, вишневые листья, смородина, дуб, хрен (и коренья тоже), эстрагон. Специи — тоже по предпочтениям, кто что любит.

Огурцы промываем и замачиваем на пару часов.Если зелень очень свежая (прямо с грядки), то замачивать не нужно. Стерилизуем трехлитровую банку, как и крышку. Кладем в него промытую зелень, очищенный чеснок (можно зубчики разрезать пополам), специи и собственно наши маленькие зеленые плоды. Мы стараемся не складывать их, а «складывать как солдат». Это первый этап.

На втором этапе готовим маринад с солью, сахаром и лимонной кислотой и заливаем кипятком нашу банку с зеленью. Ждем 10 минут и снова выливаем рассол в кастрюлю.Когда слитый рассол закипит, снова залейте рассолом зелень, добавьте в нее водку и закатайте. Все! Можно даже обойтись без пастеризации под теплым одеялом, но решать только вам.

Консервирование огурцов в бочках

Этот способ заключается в том, что сначала огурцы солят в физиологическом растворе в течение 2-5 дней, затем этот физиологический раствор кипятят и трижды переливают банки с огурцами. На самом деле это простой процесс. Тонкость состоит только в том, чтобы не «перекисить» огурцы в теплом месте.

На 5 кг маринованных огурцов нам понадобятся пряные травы: укроп с зонтиками и семенами, листья и корень хрена, черная смородина, листья дуба и хрена, чеснок и другие на ваш вкус. Из специй — душистый перец в горошине, лавровый лист и по желанию 1 стручок перца чили.

Препарат

  1. Промываем огурцы и зелень. Раскладываем по берегам, чередуя зелень со слоями зелени, начиная с зелени и заканчивая ею.Также вместе с семенами добавляем в каждую банку чеснок и 2-3 кольца перца.
  2. Готовим рассол с солью из следующего расчета: на 5 литров воды — 350 г или 12 столовых ложек. поваренная соль. Насыпьте в раствор горошины перца и магазинные листья. Все перемешать до растворения, вскипятить и залить кипящим раствором подготовленные банки. Оставить при комнатной температуре на трое суток для засолки. Неплотно прикрыть крышками.
  3. Через 3 дня слить рассол в кастрюлю, а огурцы с зеленью промыть кипятком чистой воды.Те. 2 раза заливаем кипятком, который выливаем в раковину. В третий раз залейте огурцы кипящим рассолом, который слили из банок.
  4. Закатываем стерильными крышками, банки аккуратно переворачиваем вверх дном и ждем остывания без теплого одеяла. Далее перемещаем его на место хранения.

Ничего сложного, правда? А вот консервированная таким образом зелень будет радовать нас всю зиму!

Консервирование малосольных огурцов

Этот удивительный рецепт прост, а результат для королей! Необычно то, что при раскатывании мы заливаем огурцы чистой водой! Изучаем рецепт.

  1. Зелень и зелень со специями готовим по Вашим предпочтениям. В этом рецепте не это важно! Возьмем, к примеру, набор специй из предыдущего рецепта. Выкладываем все, в том числе и специи, равномерно по банкам (любого водоизмещения, можно в литрах).
  1. Рассол может вас напугать, но не пугайтесь преждевременно! Пропорции рассола следующие: на 3 литра воды (с горкой!) Положить полный 250-граммовый стакан соли.Растворите соль и доведите раствор до кипения, а кипящие огурцы разлейте по банкам. Оставляем на кисломолочную ферментацию на 2 дня.
  1. Через 2 дня сливаем этот концентрированный рассол в раковину — свою роль он выполнил. А маринованные огурцы залить в банки чистой фильтрованной кипятком, сразу закрыть стерильными крышками и закатать.
  2. Банки ставим в удобное место вверх дном и накрываем теплым одеялом для пастеризации — всего на 2-3 часа.Консервация на зиму готова! Осталось только передать его на постоянное место хранения.

Этот рецепт гарантирует вам вкус слабосоленых огурцов, которые каждый раз вернут вас в лето — с приятными воспоминаниями о теплом солнце и пикниках.

Консервирование огурцов — рецепты несложные. Достаточно просто начать консервировать и азарт будет возвращаться к вам каждый сезон созревания овощей!

Огурец — один из самых популярных консервированных овощей.Консервирование огурцов не требует от хозяйки каких-либо сложных навыков, а богатый урожай огурцов и их дешевизна в сезон заставляют задуматься о том, как наиболее рационально распорядиться природными богатствами. Популярность этой закуски объясняется еще и тем, что овощные консервы прекрасно сочетаются с любым блюдом. Так что маринованные огурцы — желанное дополнение к мясу, птице, обычному картофелю и любому гарниру.

Огурцы маринованные в банках

Маринованные огурцы на зиму обваливаются уксусом.Маринованные огурцы — это просто. Маринад необходимо довести до кипения, огурцы разлить по банкам и простерилизовать. Можно добавить в твист лимонную кислоту, пряные травы. Маринованные огурцы — и повседневная закуска, и украшение праздничного стола, особенно в Новый год … Однако если вы постараетесь и серьезно подойдете к вопросу сбора урожая, сделав на зиму достаточное количество банок консервированных огурцов, то вам не придется ждать до праздников. Можно регулярно открывать маринованные огурцы в банках и наслаждаться их пикантным вкусом.

Рецепт маринованных огурцов на зиму

Мы уже вкратце рассказали, как можно консервировать огурцы на зиму. Остановимся на некоторых важных деталях … Аромат огурца можно оттенять и усиливать правильной добавкой. Кто-то использует листья черной смородины, кто-то добавляет укроп, эстрагон и хрен. Однако во многом это дело вкуса и привычки. Поэтому рецепт маринованных огурцов на зиму берите от того, чьи огурцы вам понравились.Вы можете проводить «полевые исследования» — составлять разные банки, подписывая, где и что вы ставите. На следующий сезон вам останется выбрать только самый удачный рецепт маринованных огурцов на зиму.

Консервация из огурцов очень популярна в России. Помимо маринования огурцов, можно также консервированные соленья без уксуса. Это популярно. Солят огурцы холодным способом — замачивают в остывшем рассоле. Огурцы также ферментируют в бочках. Выбирайте на свой вкус! Консервирование огурцов на зиму: потрудиться один раз, всю зиму радоваться!

Корнишоны на зиму — рецепты соленых, маринованных и квашеных полуфабрикатов.Маринование хрустящих корнишонов на зиму Маринование корнишонов

Корнишоны — это мелкоплодные овощи, такие как «Посевной огурец». При этом любые едва выросшие в саду сорта огурцов часто называют корнишонами.

К тому же эти миниатюрные плоды (стандартная длина — не более 4 сантиметров) очень полезны и оригинальны на вкус. Хозяйки используют их в самых разных блюдах, но обычно это маринады на зиму. Хрустящие, сочные и низкокалорийные огурцы удивят как членов семьи, так и гостей.

Корнишоны содержат такие витамины, как B9, B6, C, PP, а также макроэлементы — фтор, железо, йод, микроэлементы — калий, кальций, магний, натрий.

Для настоящих гурманов у нас тоже есть рецепты приготовления и тоже.

По этому рецепту наши огурцы хрустящие, как только что собранные с грядки. Капля водки в рассоле отлично подойдет для похмелья после новогодних праздников.

К тому же такой рецепт позволит держать в комнате скрученные банки с огурцами.

После охлаждения корнишоны будут готовы к зиме.

Очень изысканный рецепт корнишонов — с корицей. Редко кто решается добавить такую ​​пряность в маринад, обычно употребляя ее в выпечке. Но стоит попробовать приготовить эти горько-сладкие огурцы с корицей.

Приготовим огурцы в трехлитровой банке.

По венгерскому рецепту огурцы самые острые и кислые. Очень хорошая закуска зимой, которая разнообразит блюда и добавит пряностей к мясу и другим блюдам.

Пряные и хрустящие огурцы на зиму после остывания будут готовы.

Если вы хотите подготовиться к зиме, но нет времени и денег на рафинированные продукты, это самый выгодный вариант. Все необходимые продукты можно найти на любой кухне, а можно использовать корнишоны последнего урожая.

Очень простой рецепт, который под силу каждой хозяйке, порадует вкусными огурцами.

Благодаря этому рецепту огурцы получатся хрустящими и вкусными.Важный ингредиент — рассол — он получается прозрачным. Кроме того, аромат рассола напоминает традиционные заготовки в деревянных бочках, как в старые добрые времена. Ароматные корнишоны без твердой корочки вам гарантированы.

Заготовка рассчитана на 1 л.

Вот и наши корнишоны готовы.

Этот рецепт подойдет любителям изысканных блюд с пикантным вкусом. Горчичный маринад убирает из препарата ненужную горечь и кислотность, делая его нежным, с пикантным вкусом.

Молодые огурцы, даже если это не разновидность корнишонов, зимой очень популярны на столах. К тому же собрать их не составит труда. Благодаря небольшому размеру они очень быстро идут в еду, как в качестве самостоятельной закуски, так и в качестве гарнира к блюдам. Кроме того, существует множество блюд, в которые добавляют маринованные огурцы — салаты, борщ, маринад и др.

Разнообразие маринадов, существующих в наше время, поможет выбрать рецепт на свой вкус, который порадует вашу семью или гостей. .Помимо простого вкусного блюда, наши мамы использовали соленые огурцы как жаропонижающее средство, поэтому польза только усилится, если в ваших запасах на зиму появится баночка другого корнишона.

Корнишоны — миниатюрные огурцы длиной 3-8 см. Плоды собирают через несколько дней после цветения. На зиму корнишоны закрываются по-разному, но в любом случае получаются нежными и хрустящими. Эти консервы с удовольствием едят взрослые и дети. Покрытые таким образом огурцы можно использовать для приготовления солянки и салатов.

Для катания желательно брать небольшие огурцы, длиной 5-6 см. Такие плоды удобно складывать в банку, они хрустящие и вкусные. Чтобы консервация получилась действительно вкусной, следует придерживаться следующих рекомендаций:

Закуска закрывается в поллитровые и литровые банки. В этом случае баночки хватит на несколько приемов пищи. Не стоит долго хранить открытые огурцы.

Корнишоны перебирают, оставляя только цельные и крепкие плоды.Ничего страшного, если огурцы неровные, их тоже можно мариновать. Вылейте овощи в большую таз и хорошо промойте в прохладной воде, несколько раз меняя воду. При мытье необходимо удалить соцветия, если они остались на плодах. После мытья корнишоны заливают холодной водой и оставляют на 3 часа.

После этого огурцы перекладывают в другую посуду. Не вытирайте их, так как они будут несколько раз наполнены горячей водой.

Необходимо отложить в сторону огурцы, у которых есть вялые или испорченные участки, такие плоды могут привести к порче консервации.

Подготовка тары к засолке

Мелкие огурцы принято мариновать в поллитровых и литровых банках. Перед началом консервирования емкость необходимо хорошо промыть содой и просушить в духовке или на солнце. Банки стерилизовать нет смысла, так как в них будет нестерильная зелень и огурцы.

Крышки необходимо протереть салфеткой и прокипятить 10 минут. При повторном использовании резьбовых колпачков их проверяют на предмет ржавчины, поврежденные следует заменять.

Соление корнишонов в домашних условиях

Многие хозяйки стремятся к тому, чтобы вкус домашних корнишонов был не хуже, а лучше магазинного. На выходе хочется получить хрустящие кислые огурцы, пахнущие ароматными специями. Закрывать такую ​​консервацию можно по разным рецептам, каждая хозяйка выбирает их по своему вкусу.

Рецепт зимних корнишонов: пошаговая инструкция

Маринованные огурцы можно закрыть по простому рецепту.Вкус готового продукта обязательно порадует не только домочадцев, но и гостей. Чтобы закрыть хрустящие корнишоны, нужно на литр воды взять следующие компоненты:

  • Корнишоны — сколько уйдет в банку.
  • Соль — 2 ст. ложки.
  • Сахар — 3 ст. ложки.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Специи — зонтики укропа, листья смородины, гвоздика и перец.

На дно бутылок кладут специи и плотно складывают огурцы.Воду кипятят, банки наполняют и выдерживают 15 минут. Далее слейте воду и еще раз залейте кипятком. Через 10 минут слить воду, всыпать сахар, соль, уксус и вскипятить рассол. Разливают по банкам и закрывают крышками. Накройте консервацию пледом и выдержите сутки.

По этому рецепту огурцы получаются хрустящими, как в магазине. Если добавить в банку мелкие помидоры, консервация приобретет интересный вкус и аромат.

Без стерилизации корицей

Если хочется чего-то необычного, можно закрыть огурцы корицей.У них приятный горьковато-сладкий вкус. Для засолки овощей вам потребуются следующие продукты:

  • Огурцы — 3 кг. Их больше или меньше, смотря сколько поместится в банку.
  • Порошок корицы — чайная ложка.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Острый перец — стручок небольшой.
  • Сахар и соль — по 2 ст. Ложки.
  • Уксус — 80 мл.
  • Вода — 2 литра.
  • Специи.

Огурцы укладывают в банки.Залить кипятком и подождать 15 минут. Выливается вода, и бутылки наполняются маринадом из воды, специй, соли, корицы и сахара. В каждую банку наливают столовую ложку уксуса и закрывают крышками.

Посолка получается вкусной и ароматной. Из такого количества продуктов выходят 4-х литровые баночки ароматной закуски.

Рецепт литровой банки

Многие хозяйки предпочитают мариновать корнишоны в литровых банках. Для засолки овощей по классическому рецепту нужно взять:

  • Огурцов — 600 грамм.
  • Соль — чайная ложка.
  • Сахар и уксус — по ст. ложка.
  • Специи.

На дно литровой банки насыпают листья смородины и вишни, ветки укропа, чеснок и перец. Корнишоны укладывают рядами и в емкость наливают кипяченую воду. Через 20 минут заливается вода, затем в каждую банку всыпается соль, сахар и вливается уксус. Снова залить овощи кипятком и закрыть крышкой.

Укутайте консервацию одеялом и оставьте на сутки для прогрева.После этого их переносят в холодное место.

Специи можно добавить на ваше усмотрение. Многие хозяйки кладут еще и лавровый лист.

С дубовыми листьями

Консервированные огурцы с дубовыми листьями очень вкусны. За литровую банку возьмем:

  • Корнишоны — 600 грамм.
  • Соль чайная ложка.
  • Сахар ложка десертная.
  • Уксус — 20 мл.
  • Вода — 500 мл.
  • Дубовые листья.
  • Укроп.
  • Чеснок.

Некоторым не нравится запах уксуса, в этом случае маринад варят с лимонной кислотой. На литр воды следует взять чайную ложку без горки лимона. Остальные ингредиенты взяты по классическому рецепту.

С кетчупом

Для разнообразия можно замариновать огурцы по оригинальным рецептам. Огурцы с кетчупом не оставят равнодушными даже гурманов. Для подготовки заготовки берем:

  • Корнишоны — 3 кг.
  • Уксус и сахар — по 0,5 стакана.
  • Соль — 2 ст. ложки.
  • Вода — 2 литра.
  • Кетчуп горячий — 8 столовых ложек.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Специи — укроп, листья смородины, душистый перец.

Зелень разливают по банкам и кладут туда огурцы. Залить кипятком, держать в тепле 15 минут и слить воду. Готовят маринад из остальных продуктов, разливают по банкам и укупоривают. Банки переворачивают вверх дном и накрывают.

Чтобы получить оригинальный вкус огурцов, их можно замариновать с яблоками и морковью. В этом случае их нарезают тонкими кусочками и кладут на дно вместе с зеленью. Залить огурцы 2 раза кипятком и последний раз рассолом, приготовленным по классическому рецепту.

С яблоками

Огурцы, покрытые кисло-сладкими яблоками, обладают незабываемым вкусом и ароматом. Очищенные и нарезанные кусочками яблоки кладут на дно литровой банки, сверху кладут корнишоны.Для маринада возьмите:

  • Вода — 0,5 л.
  • Уксус — неполная столовая ложка.
  • Сахар и соль по чайной ложке.
  • Специи по вкусу.

Корнишоны сначала заливают водой, а затем рассолом, банки укупоривают, а затем переворачивают. Сверху накрыть одеялом.

С крыжовником

С крыжовником корнишоны закрываются по тому же рецепту, что и яблоки, только на дно насыпаются незрелые ягоды.Берите меньше уксуса, так как крыжовник добавляет в рассол кислоты.

Венгерские

Огурцы по этому рецепту получаются пряными и хрустящими. Для приготовления консервирования взять:

  • Корнишоны — 1 кг.
  • Вода — 1 л.
  • Соль и сахар по 2 ст. Ложки.
  • Уксус — 50 мл.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Лавровый лист.
  • Укроп.
  • Горький перец — ломтик.

Специи раздаются в банках и наполнены огурцами.Залить кипяченым рассолом и отправить стерилизовать на 20 минут. Далее баночки закручивают крышками и кладут под одеяло вверх дном.

Огурцы нельзя стерилизовать. В этом случае овощи заливают 2 раза кипятком и только третий раз рассолом.

Любимые всеми маринованные корнишоны — хрустящие огурцы на зиму можно сберечь самостоятельно. В приведенном ниже рецепте огурцы получаются как в магазине — Хрум-Хрум.

Как замариновать корнишоны на зиму, чтобы они стали хрустящими и как в магазине (1 л или 0,5 л)

Если вы действительно ищете рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму, как в продуктовом магазине, то вы попали в нужное место. Готовлю этот рецепт 7-8 лет. Все проверено и перепроверено.

Все, кого она лечила, остались в восторге! Рецепт записали и переписали — теперь сами получают такие вкусные магазинные хрустящие консервированные огурцы.

И взять на борт или записать

Ингредиенты для маринования

Для этого нужно взять:

  • один килограмм маленьких молодых огурцов длиной около 4-5 см, но не более 7 см;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • 3 стручка красного острого перца;
  • 5 веточек тимьяна;
  • стакан соли;
  • мелкий белый лук 5 штук;
  • уксус винный белый — 3 стакана;
  • 2 лавровых листа;
  • 4-6 зубчиков чеснока;
  • две или три горошины душистого перца;
  • 7-10 горошин черного перца;
  • полстакана сахара;
  • и 15-20 срезать цветущие зонтики укропа.

Рецепт приготовления маринованных корнишонов на зиму хрустящие как в магазине

1. Перед приготовлением этого вкусного блюда нужно замочить овощи в холодной воде на 3-4 часа. По моему рецепту мариновать нужно в банках объемом 1 л или 0,5 л.

2. Затем огурцы промыть щеткой в ​​холодной воде, положить в кастрюлю или пищевой контейнер, засыпать солью и поставить в холодильник на 24 часа.

3. Очистите луковицы и вымойте их.Разделите чеснок на зубчики и очистите каждый зубчик.

4. Промойте зелень тимьяна и зонтики укропа в проточной воде или подержите в кастрюле, наполненной пресной водой.

5. Растворите уксус в том же количестве воды и доведите до кипения вместе с душистым перцем, черным перцем и веточками тимьяна. Снять с огня и полностью остудить.

6. Подготовить посуду для консервирования, для этого нужно промыть небольшие стеклянные баночки (пол-литра), простерилизовать и просушить, прокипятить крышки.

7. Добавьте две столовые ложки уксуса в холодную воду и промойте в ней корнишоны, оставленные на сутки посоленными. Осторожно обсушите каждый огурец и вытрите полотенцем.

8. Затем плотно сложите плоды вместе с очищенным луком, кусочками острого перца, зубчиками чеснока и остальными приправами, поместив их между огурцами в стерилизованных банках.

9. Подготовленные банки с уложенными друг на друга корнишонами залить холодной уксусной смесью и закатать или закрыть крышкой.

Хранить в темном прохладном месте.

Маринованные корнишоны, хрустящие, как в магазине, можно попробовать через 10 дней. Но не забывайте хранить эти чудесные летние плоды на зиму. Вы увидите, как будут счастливы все, в том числе и вы, когда вы откроете банку в зимний день и насладитесь ярким вкусом лета.

Самая популярная и любимая закуска в России готова. Приятного аппетита!

Не забывайте, что сохранение на этом не заканчивается:

Хрустящие маринованные корнишоны на зиму как в магазине с горчицей и уксусом

Чтобы приготовление приобрело слегка пикантный и пикантный вкус, добавим нашим маленьким «друзьям» горчицу.Это не испортит вкуса, а наоборот, огурцы приобретут оригинальный ярко выраженный вкус.

Продукты:

  • килограмм крошечных огурцов длиной не более 7-8 см;
  • 2 штуки лаврового листа, хрена, смородины, вишни и 2 зонтика укропа;
  • 2 чайные ложки семян горчицы или один пакет сухой горчицы;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • одна морковь;
  • 3-4 горошины черного и душистого перца;
  • полстакана уксуса 9%;
  • один литр чистой воды;
  • соль и сахар по вкусу — 1-2 (а может, 3) чайные ложки.

Способ маринования:

Огурцы залить холодной водой и оставить на 30-50 минут.

На дно банки сначала положите все листья и семена горчицы.

Морковь вымыть и нарезать кольцами. Добавлять.

Теперь очередь огурцов. Их нужно упаковать плотно.

В заготовку всыпать сахар и соль, влить уксус и положить весь перец.

Воду довести до кипения и вылить в банку с заглушкой.

Теперь вам нужно стерилизовать. Для этого банки ставят в большую кастрюлю и заливают водой до плеч. Когда закипит, подержать еще 10-15 минут и достать (гляди, будет жарко — используйте рукавицу для духовки).

Осталось только немного сделать, закрутить крышки, перевернуть и укутать одеялом — чтобы остывание было медленным.

С сухой горчицей процесс такой же, только маринад станет заметно мутным.

Если вам не нравится запах уксуса, вы можете использовать лимонный сок.

Чтобы наши маринованные корнишоны стали хрустящими и консервированными на «Ура», вы можете отрезать их «окурки».

Корнишоны на зиму за 5 минут — видео рецепт

Получается прикольная заготовка — быстро, просто и вкусно.

Итак, друзья, теперь у вас также будут маринованные и хрустящие корнишоны. Особенно их любят дети, ну и взрослые не прочь увидеть на столе такую ​​оригинальную закуску.

Маленькие молодые огурцы с несформированными семенами вкуснее и нежнее зрелых овощей, они выглядят намного аппетитнее.Если замариновать их, можно использовать не только для салатов и бутербродов, но и служить самостоятельной закуской. Маринованные корнишоны на зиму можно сделать сладкими, пряными, пряными, в меру пряными — все зависит от выбранного рецепта. Опытные хозяйки закрывают несколько вариантов этой популярной закуски, понимая, что в холодное время года все они будут востребованы.

Функции приготовления

Мариновать корнишоны на зиму не так сложно, как может показаться опытной хозяйке.Банки с ними «взрываются» реже, чем с крупными огурцами. Приготовление фруктов и процесс их маринования довольно просты, не требуют больших кулинарных навыков. Для получения ожидаемого результата достаточно точно следовать рекомендациям, сопровождающим выбранный рецепт, а также знать и учитывать ряд важных моментов, которые остаются актуальными вне зависимости от состава маринада.

  • Перед маринованием корнишоны необходимо перебрать, удалив даже слегка испорченные плоды, и отсортировать по размеру: фрукты размером 5-7 см кладите отдельно, более мелкие — отдельно.Огурцы размером более 7 см обычно не относятся к классу корнишонов, но если вы все же хотите их засолить, то сложите их в отдельную стопку. Наполняя банки огурцами, следите за тем, чтобы в них не попали очень разные по размеру плоды, иначе они будут неравномерно замариноваться.
  • После обработки огурцы следует хорошо промыть. Если цветы сохранились на отдельных плодах, их удаляют. Кончики корнишонов обычно не срезают.
  • После мытья корнишоны помещают в емкость с холодной водой и замачивают на 3 часа.Такая манипуляция позволяет сохранить корнишоны более хрустящими и лучше их мыть, тем самым предотвращая «бомбардировку».
  • Перед тем, как наполнить банки огурцами, посуду необходимо тщательно вымыть содой. У хозяек нет единого мнения относительно необходимости стерилизации посуды. Некоторые считают эту процедуру излишней, так как нестерилизованные овощи, приправы и зелень все равно будут помещаться в банки. Другие предпочитают стерилизовать посуду, чтобы снизить риск помутнения маринада и «бомбардировки» банок с корнишонами.
  • Закройте корнишоны в маленькие банки. Оптимальным считается объем от 0,5 л до 1 л.
  • Если вы боитесь, что корнишоны потеряют хрусткость, не заворачивайте их после закатки.
    Технология приготовления маринованных корнишонов бывает разной. Иногда их готовят со стерилизацией, иногда без нее. Вариантов закуски много, так что любая хозяйка сможет подобрать рецепт, предусматривающий использование оптимального с ее точки зрения способа.

Маринованные корнишоны, если их правильно закрыть, выдерживают даже при комнатной температуре. Неудачно закрытые консервы до зимы не дойдут даже в холодный погреб.

Простой рецепт маринованных корнишонов в литровой банке

Состав (на 1 л):

  • корнишоны — 0,6-0,7 кг;
  • соль — 5 г;
  • сахар — 20 г;
  • уксус столовый (9-процентный) — 20 мл;
  • лист плодовых растений (вишни, смородины) — 1 шт .;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • укроп — 1-2 веточки.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

  • Перебрать корнишоны, удаляя в сторону испорченные и переросшие плоды. Вымойте, удалив оставшиеся цветы.
  • Залейте огурцы холодной водой, оставьте на 2–3 часа, но не дольше, иначе овощи могут закиснуть.
  • Вымойте листья вишни и смородины, очищенные дольки чеснока и укроп.
  • Банку помойте, для надежности простерилизуйте любым удобным для вас способом.Прокипятить закуску крышкой 10 минут.
  • Положить в банку дольки чеснока, веточки укропа, листья плодов.
  • Наполните банку корнишонами, стараясь, чтобы они были как можно плотнее.
  • Воду вскипятить в чайнике, наполнить ею банку.
  • Подождите 20 минут, слейте жидкость в баллончике через специальную крышку с отверстиями.
  • Насыпьте в банку положенное количество соли и сахара, влейте уксус.
  • Прокипятите новую порцию воды, залейте ею огурцы, наполнив банку до краев.
  • Свернуть банку, перевернуть. Накройте полотенцем и оставьте на 2-3 часа. Не заворачивайте слишком много.
  • По истечении указанного времени выньте полотенце из банки и дайте ему остыть при комнатной температуре.

После того, как банка с корнишонами полностью остынет, вы можете переставить консервы в кладовой или в любом другом месте, где вы привыкли хранить такие припасы. Учтите, что консервы всегда лучше в прохладном помещении.

Маринованные корнишоны с лимонной кислотой

Состав (для 1.5 л):

  • корнишоны — 1,0-1,1 кг;
  • вода — сколько уйдет;
  • кислота лимонная — 5 г на 1 л воды;
  • соль — 40 г на 1 л воды;
  • сахар — 60 г на 1 л воды;
  • зонтики укропа — 2-3 шт .;
  • лавровый лист — 2-3 шт .;
  • душистый перец горошком — 6 шт .;
  • гвоздика — 2-3 шт.

Способ приготовления:

  • Промытые корнишоны замочить на пару часов в холодной воде.
  • Вымойте и просушите специи.
  • Подготовьте банки, тщательно промыв их пищевой содой. Если не поленитесь простерилизовать емкости, будет еще лучше.
  • Поместите специи в банки.
  • Наполните банки корнишонами.
  • Воду вскипятить, огурцы залить. Оставьте на четверть часа.
  • Залейте огурцы свежей кипящей водой, подождите 10 минут.
  • Слейте кипящую воду из банок в кастрюлю, измерив ее объем.
  • Отмерьте нужное количество соли, сахара, лимонной кислоты. Вылейте их в жидкость, слитую из банок с огурцами.
  • Довести маринад до кипения, прокипятить 5 минут и разлить по банкам с корнишонами.
  • Свернув банки, переверните их и накройте полотенцем. Через 2-3 часа полотенце снять, подождать, пока банки остынут.

Осталось убрать овощные консервы в место их постоянного хранения. Гурманы утверждают, что по этому рецепту они получаются такими же вкусными и хрустящими, как и в магазине.

Стерилизованные маринованные корнишоны (венгерские)

Состав (на 1,5 л):

  • корнишоны — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 40 г;
  • соль — 40 г;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • уксус столовый (9-процентный) — 50 мл;
  • перец горький — круг шириной 1,5 см;
  • укроп — 2-3 веточки;
  • лавровый лист — 2-3 шт.

Способ приготовления:

  • Банки для закусок тщательно вымойте, дайте им высохнуть.
  • Нарезать кружочек перца на 2–3 кольца — по количеству банок.
  • Очистить зубчики чеснока.
  • Вымойте и обсушите укроп и лавровые листья.
  • Разложите специи по банкам.
  • Закипятить воду. Добавьте сахар и соль. Варить 5 минут.
  • Влить в рассол уксус, перемешать. Снять с огня.
  • Залить корнишоны горячим маринадом. Накройте банки чистыми крышками, но пока не затягивайте.
  • В кастрюлю положить полотенце, поставить на него баночки с огурцами.
  • Налейте в кастрюлю теплую воду. Его нужно так много, что доходит до вешалок банок.
  • Поставьте кастрюлю с банками на слабый огонь. Подождите, пока вода в нем закипит.
  • Стерилизуйте банки на водяной бане в течение 10-30 минут, в зависимости от их объема (10 минут нужно для 0,5-литровых банок, 30 минут для 1,5-литровых).
  • Будьте осторожны, чтобы не обжечься, когда вынимаете банки с корнишонами из кастрюли. Это удобно делать специальными щипцами.
  • Банки закатать, перевернуть, накрыть одеялом. Дайте консервам остыть в паровой бане, чтобы они прошли дополнительную стерилизацию и стали более устойчивыми к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания закуску можно убрать в любое удобное место для хранения таких припасов. Консервы, закрытые по этому рецепту, не требуют особых условий хранения.

При приготовлении венгерской закуски стерилизовать банки с огурцами можно не только на водяной бане, многие хозяйки предпочитают делать это в духовке.Банки ставят в еще холодную духовку, затем включают ее и ждут, пока температура достигнет 130-150 градусов. При такой температуре банки с огурцами выдерживают 10-30 минут в зависимости от их объема. Осталось вынуть банки, закатать, оставить остывать на паровой бане.

Маринованные корнишоны — одна из самых желанных закусок как на повседневный, так и на праздничный стол. Закрыть молодые огурцы на зиму несложно, важно лишь знать основные принципы консервирования овощей и следовать инструкции, которая сопровождает конкретный рецепт.Порадовать этим блюдом близких сможет даже начинающая хозяйка.

Чтобы не вводить в заблуждение, лучше сразу уточнить: корнишоны — это общее название нескольких сортов огурцов с мелкими плодами.

Они не вырастают больше известных многим размеров. Так что небольшие огурцы крупных и средних сортов — это не то же самое, что корнишоны.

В целом маринование корнишонов мало чем отличается от того же процесса с обычными огурцами.

Это блюдо станет отличной закуской зимой, когда свежие овощи из магазина по вкусу не лучше травы, а до лета еще много времени.

Консервированные «Микро-огурцы» помимо теплого вкуса станут еще и источником витаминов.

Маринованные корнишоны как в магазине

В магазине многие из нас покупали те самые корнишоны в банках, зная, что они всегда вкусные и дополнят практически любой стол. Однако этот товар доступен не во всех городах России.

Некоторые тоже задумались приготовить такую ​​закуску на зиму самостоятельно. Рецепт совершенно незамысловат и не требует специальных ингредиентов.

Для приготовления вам понадобится:

  • Корнишоны;
  • Чеснок;
  • Петрушка или укроп;
  • душистый перец;
  • Вода;
  • 9% уксус;
  • Соль.

Банки стерилизуют пару минут 10.

Так как мариновать корнишоны, как в магазине? Опишем технологию. Берут чистые цельные овощи, замачивают на 3-4 часа в холодной воде, которую необходимо 2-3 раза за это время менять.Поврежденные огурцы не подойдут, поэтому выньте их.

В стерильную банку кладут перец, зелень, чеснок и только потом — корнишоны.

Для рассола нужно наполнить кастрюлю водой, а когда она закипит, влить уксус из расчета 40 мл на 450 мл воды и кипятить 2 минуты. Соли нужно 40 г.

Накрыть крышками и закатать, дать остыть вверх дном и хранить в холодильнике.

Рецепт приготовления хрустящей зимней закуски

Хрустящие маринованные корнишоны зимой как в магазине из домашней банки — мечта! Вкусное дополнение к мясным блюдам, добавка к соленьям или салатам.

При этом мягкие огурцы совсем не влезут и с таким удовольствием съесть не получится, так как они плотные и хрустящие.

Чтобы порадовать домочадцев или гостей таким лакомством вам понадобится:

  • Перец черный;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 чайные ложки уксуса 9%;
  • Пара зонтиков укропа с веточками и листьями;
  • Горький перец;
  • Лист вишни, лавровый лист, лист смородины — по 3 штуки.

Корнишоны заливаются холодной водой на пару часов.

А пока готовятся банки — их нужно как следует вымыть и стерилизовать. На дно каждой баночки помещаются указанные выше листья.

Огурцы, тщательно вымытые, аккуратно и максимально эстетично выкладываем в тару. В середину кладут чеснок и перец, сверху — зонтики укропа. Дважды залейте все это кипятком, чтобы он согрелся.После этого готовится маринад.

Воду, которой обливали огурцы, не сливают, а остается для приготовления рассола. Прокипятить, всыпать сахар, соль и уксус. Последние могут быть отправлены напрямую в банки. Залить огурцы кипящим маринадом и закатать крышки.

Перевернутые банки с хрустящими маринованными корнишонами помещают и накрывают одеялом, так как они остывают. Хранить консервацию можно в подвале, холодильнике или на балконе, если прохладно.

Так приготовленные огурцы получатся хрустящими и порадуют всех, кто их пробует зимой.

Рецепт одной литровой канистры

Приготовление огурцов на одного может быть как экспериментальным, так и специально в единственном экземпляре для презентации особому любителю этого блюда. Или вы можете взять эти пропорции за основу для более масштабного приготовления консервированного бульона и рассчитывать на большее количество огурцов.

Итак, для маринованных корнишонов как в магазине нужно:

  • Корнишоны;
  • Стакан уксуса 6%;
  • Стакан воды;
  • Две луковицы;
  • От пяти до шести зубчиков чеснока;
  • Столовая ложка соли;
  • Стручок острого перца.

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок также очищаем от кожуры и мелко нарезаем. Вымойте перец и удалите косточки.

Корнишоны промывают в проточной холодной воде и плотно складывают в литровую банку, смешанную с луком, чесноком и перцем. Воду доводят до кипения, затем добавляют в нее соль и уксус, после чего она остывает. Корнишоны заливаются остывшим рассолом.

В эмалированной посуде с водой, температура которой не менее 60 градусов Цельсия, 10 минут.Сразу после стерилизации закатать, затем перевернуть одеялом и остудить.

Так готовится банка пряных маринованных корнишонов. По желанию можно не добавлять перец, но для большего аромата приправить вишней, смородиной или листьями лаврушки.

Можно ли заморозить огурцы? — Безумно хорошо

Огурец — один из моих любимых овощей на все времена. Он отлично подходит для жевания, приготовления салатов, супов, бутербродов и даже для приготовления настоянной воды! Он хрустящий, полезный и универсальный. незаменимый продукт в вашей кладовой в любое время.

Знаете ли вы? На самом деле огурцы на 90% состоят из воды. Но они обладают полезными питательными веществами.

Хотите сохранить это сообщение в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Огурцы в изобилии в летние месяцы с мая по август. Но что, если вы хотите наслаждаться ими круглый год?

К счастью, есть много способов сохранить свежие огурцы.Заморозка — один из способов продлить срок службы на всю зиму. Вот несколько способов заморозить огурцы и значительно увеличить срок их хранения.

Как заморозить огурцы

Поскольку в них такое высокое содержание воды, некоторые люди не решаются замораживать их. Но подумайте об этом так: замороженные огурцы намного лучше, чем их совсем нет. Вот почему возникла концепция замораживания!

Замороженные огурцы далеко не так хороши, как свежие.Текстура становится губчатой, а вкус более мягким, чем обычно. Но есть способы сохранить их чудесную хрусткость.

Лучший шанс огурцов выжить в морозильной камере — это замариновать их. При консервировании в уксусе или рассоле огурцы сохраняют хрустящую корочку! Используйте свой любимый рецепт маринования, поместите огурцы в пакеты или банки, подходящие для морозильной камеры, и заморозьте.

4 различных метода замораживания

1. Неочищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками. Поместите их в большую миску вместе с нарезанным луком.Приправьте овощи солью и замочите в холодной воде. Оставьте на два часа и слейте жидкость.

В кастрюлю добавить уксус и сахар и довести до кипения. Дайте ему покипеть, пока сахар не растворится, а затем дайте ему остыть до комнатной температуры.

Полить смесью огурцы и лук и перемешать.

Перелейте в пластиковый контейнер, оставив сверху дюйма пространства, и заморозьте. Поместите замороженные огурцы в холодильник как минимум за четыре часа до подачи.

2. Положите нарезанные тонкими ломтиками огурцы в емкость, пригодную для замораживания. Смешайте в кастрюле воду, сахар, соль и уксус и доведите до кипения.

Залейте смесью огурцы, когда они остынут до комнатной температуры. Не забудьте оставить наверху ¼ дюйма пространства для расширения. Накройте миску и заморозьте.

3. Смешайте в миске ломтики огурца, лук, соль и перец. Оставьте на 2 часа и слейте лишнюю жидкость.

Хотите сохранить это сообщение в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

В отдельной миске смешайте сахар, уксус, семена сельдерея и семена горчицы. Полить смесью огурцы и поставить в холодильник на 2 дня. Поместите соленые огурцы в контейнеры, пригодные для замораживания, и заморозьте.

4. Вместо маринования можно также сделать пюре из огурца. Взбейте очищенные огурцы в блендере. Затем вылейте эту зелень в лотки для кубиков льда — выбирайте кубики льда различной формы для большего разнообразия. Заморозьте противни на несколько часов, затем переложите замороженное пюре в герметичный контейнер и заморозьте.

Как заморозить ломтики огурца

Вот как подготовить свежие огурцы к заморозке:

Хорошо промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Разложите их одним слоем на противне. Заморозьте от 30 минут до часа. Переложите огурцы в пакет для заморозки и заморозьте.

Как вариант, вы можете нарезать их копьями, а не патронами. Разложите их одним слоем в контейнере или полиэтиленовом пакете и заморозьте.

Как разморозить замороженные огурцы

Достаньте огурцы из морозильной камеры и дайте им нагреться до комнатной температуры.Как только они оттаят, отожмите немного жидкости, и они будут готовы к использованию.

Как использовать замороженные огурцы

Хотя замороженные огурцы не такого качества, как свежие, их можно использовать несколькими способами.

Хотите верьте, хотите нет, но замороженные ломтики огурца и копья можно жевать как есть. Но если вам это не нравится, вы также можете использовать их в качестве ингредиента в бутербродах, смузи, охлажденных супах и огуречной воде.

  • Если вы делаете зеленый сок, просто добавьте в блендер горсть замороженных ломтиков вместе с другими ингредиентами и взбейте.У них одинаковая пищевая ценность, и, поскольку они все равно будут протертыми, вы не заметите разного вкуса и текстуры.
  • Чтобы приготовить смузи, просто добавьте ломтики огурца в свой любимый фруктовый смузи.
  • Из этих замороженных красоток даже можно превратить в шербет! Соедините замороженные ломтики с любимыми фруктами и ягодами, смешайте и заморозьте.
  • Или, если вы хотите приготовить соус или пасту, смешайте замороженные ломтики огурца со сливочным сыром и травами на ваш выбор.Смешайте для получения идеально сливочного и ароматного соуса.
  • Сделайте настоянную воду, добавив замороженные ломтики в стакан или кувшин с водой. Добавьте ломтики лимона и мяту для еще большего вкуса и вкуса!
  • Или смешайте ломтики огурца с йогуртом и укропом, и вы получите вкусный охлажденный суп.

Если вы не хотите, чтобы они были во рту, положите их на лицо. Вот как их использовать в масках для лица:

Намажьте размороженным пюре из огурцов по всему лицу и вмассируйте.Подождите несколько минут, прежде чем смыть лицо. Вы также можете добавить другие ингредиенты, чтобы усилить действие вашей маски. Например, авокадо отлично увлажняет, а уксус отлично тонизирует и очищает.

Нарезанные огурцы освежают уставшие глаза! Они избавляют от мешков под глазами и кругов под глазами. Просто поместите эти замороженные кусочки на глаза на несколько минут и позвольте им творить чудеса.

Кто знал, что у огурцов столько применений! Расскажите в комментариях, как вы любите использовать и хранить свои огурцы.

Ball® Копья для маринованных огурцов | Продовольственный канал

Эти традиционные копья для маринованных огурцов — отличное начало для консервирования, если вы новичок в маринованных огурцах.

Рассол огурцов в рассоле перед маринованием помогает сохранить их хрустящими, а щепотка гранул Ball® Pickle Crisp® гарантирует это!

Чтобы увидеть больше рецептов из кулинарной книги Ball® Canning Back to Basics, щелкните здесь!

Из материала Ball® Canning Back to Basics .Авторские права © 2017 Hearthmark, LLC. Перепечатано с разрешения Time Inc. Books, подразделения Time Inc., Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. Все права защищены.

  • 4 фунта (от 3 до 5 дюймов) маринование огурцов
  • 1 галлон плюс 1 литр воды
  • 10 столовых ложек Соль Ball® для маринования и консервирования
  • 3 чашки белый уксус (5% кислотности)
  • 2 столовые ложки сахар
  • 1 столовая ложка маринованная специя
  • 12 веточки укропа
  • 2 столовые ложки Семена горчицы
  • Гранулы Ball® Pickle Crisp® (по желанию)
  • 1 Промойте огурцы под холодной проточной водой и обрежьте огурцы длиной более 5 дюймов, чтобы они удобно помещались в банке.Каждый огурец разрезать вдоль на четвертинки. Поместите копья в большой чистый контейнер (например, пластиковое ведро или таз емкостью от 12 до 18 литров). Смешайте 1 галлон воды и 6 столовых ложек соли в большом кувшине, помешивая, пока соль не растворится. Полить огурцы; накройте и дайте постоять при комнатной температуре 24 часа. Осушать; промойте под холодной проточной водой и слейте воду.
  • 2 Смешайте оставшийся 1 литр воды, уксус, следующие 2 ингредиента и оставшуюся 1⁄4 стакана соли в кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной кастрюле.Довести до кипения, помешивая, пока соль и сахар не растворится.
  • 3 Поместите 2 веточки укропа и 1 чайную ложку семян горчицы в горячую банку и плотно уложите вместе с копьями огурца. Вылейте горячую травительную жидкость на копья, оставив свободное пространство в 1⁄2 дюйма. При желании добавьте в банку 1⁄8 чайной ложки гранул Ball® Pickle Crisp®. Удалите пузырьки воздуха. Протрите край банки. Отцентрируйте крышку на банке. Наложите ремешок и отрегулируйте его плотно до кончиков пальцев. Поместите банку в консервную банку с кипящей водой.Повторяйте, пока все банки не будут заполнены.
  • 4 Обработайте банки 10 минут с поправкой на высоту. Выключите тепло; снимите крышку и дайте банкам постоять 5 минут. Снимите банки и остудите.

Сладкий вкус огурца

Один из способов, которым я люблю использовать множество свежих огурцов, — это приготовить сладкий вкус огурца. Он вкусен на хот-доге или смешан с картофельным или яичным салатом.

Вы знаете, что сейчас лето, когда начинается приготовление солений, и этим я занимаюсь последнюю неделю или около того.Это и полив, потому что вот уже неделю у нас температура превышает 100. И огурцы должны иметь постоянный запас воды, чтобы продолжать плодоносить.

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Если вы покупаете что-либо по какой-либо партнерской ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты. Все мнения мои собственные.

Итак, сегодня я делюсь своим рецептом сладкого огурца, который является идеальной приправой для тех грядущих кулинарных блюд, которые вы будете есть или посещать на Четвертое июля.

Этот рецепт можно приготовить без обработки на водяной бане и хранить в холодильнике в течение нескольких недель, но как только вы приготовите домашний вкус, вы захотите использовать его позже в этом году. Потому что, как только вы это сделаете, вы никогда не сможете вернуться к покупному вкусу.

Чтобы сделать этот сладкий вкус огурца, вам понадобится от 8 до 10 маринованных огурцов малого и среднего размера. (У меня на этом фото много огурцов, потому что я удваиваю этот рецепт!) Вымойте огурцы и срежьте соцветия и кончики стеблей.

Нарежьте огурцы на куски и измельчите их в кухонном комбайне, стараясь не переваривать их.

Вымыть, посеять семена и нарезать 3 больших зеленых перца на мелкие кусочки и сделать то же самое с примерно 5 средними сладкими луковицами.

Смешайте все нарезанные овощи в большой миске и посыпьте их 1/2 стакана соли для маринада. Перемешайте смесь, чтобы соль равномерно распределилась, и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть овощи. Накрыть и дать постоять при комнатной температуре 2 часа.Переложите смесь в дуршлаг в раковине, промойте холодной водой и дайте стечь.

Тем временем смешайте 3 стакана сахара и 2 стакана яблочного уксуса в тяжелой кастрюле из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте 1 столовую ложку семян горчицы, 2 чайные ложки семян сельдерея и 1 чайную ложку молотой куркумы в раствор уксуса вместе с нарезанными овощами. Вернитесь к кипению, затем уменьшите огонь и тушите без крышки около 10 минут, периодически помешивая.Разлейте горячую приправу в горячие стерилизованные пол-литровые банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Протрите края банок и наденьте крышки и завинчивающиеся ленты.

На этом этапе вы можете хранить баночки с приправой в холодильнике после того, как банки остынут, и использовать приправу в течение нескольких недель. Но чтобы по-настоящему сохранить свежий вкус лета, я обрабатываю банки на водяной бане в течение 10 минут.

Это блюдо представляет собой идеальный баланс между сладким и острым и превосходным вкусом для хот-догов и сосисок! Это также отличное дополнение к картофельному или яичному салату.

Если у вас нет огорода, купите маринованные огурцы на местном фермерском рынке и попробуйте этот рецепт. Сделайте что-нибудь для себя, своих друзей и семьи.

Если вы не обрабатываете банки, обязательно попросите их хранить приправу в холодильнике и использовать в течение нескольких недель. Но если обработать баночки, в кладовой хватит не меньше года.

Вот версия рецепта для печати, и если вы ищете другие рецепты консервирования, просто нажмите ЗДЕСЬ.

Сладкий вкус огурца

Восхитительный сладкий и острый вкус, который отлично подходит для хот-догов и картофельного салата.

Время на подготовку 2 часа 30 минут

Состав

  • 8-10 средние маринованные огурцы промытый и мелко нарезанный
  • 5 полусладкий лук мелко порезанный
  • 3 большой зеленый перец промытые, засеянные и мелко нарезанные
  • 1/2 чашка маринованная соль
  • холодная вода для полоскания
  • 2 чашки яблочный уксус
  • 3 чашки сахар
  • 1 столовая ложка Семена горчицы
  • 2 чайные ложки семена сельдерея
  • 1 чайная ложка круглая куркума

Инструкции

  1. Объединяет нарезанные огурцы, лук и перец в большой миске.

  2. Посыпать маринованной солью и перемешать, чтобы соль равномерно распределилась по смеси.

  3. Добавьте холодной воды, чтобы покрыть овощи

  4. Накрыть и дать постоять 2 часа при комнатной температуре.

  5. Переложите овощи в дуршлаг в мойке.

  6. Промыть холодной водой и дать стечь.

  7. В большой кастрюле из нержавеющей стали или без посуды смешайте сахар и уксус.

  8. Нагрейте до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.

  9. Добавьте в раствор семена горчицы, сельдерея и куркуму вместе с нарезанными овощами.

  10. Вернитесь к кипению, убавьте огонь и тушите 10 минут, периодически помешивая.

  11. Перелейте горячую приправу в горячие стерилизованные банки для консервирования так, чтобы оставшееся пространство оставалось 1/2 дюйма.

  12. Протрите обода, добавьте крышки и винтовые ленты.

  13. Обработайте наполненные банки в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.