Заготовки на зиму из огурцов капусты помидор: Доступ к этой странице запрещен.

Автор: | 06.08.1979

Содержание

Рецепт салата из огурцов с помидорами на зиму – Фото

Предлагаем интересный и вкусный рецепт салата с помидорами и огурцами на зиму без стерилизации. Хотя берется равное количество помидоров и огурцов, в готовом салате будут главными огуречные кружочки. Помидоры и лук перейдут в состояние пряного соуса, в котором будут плавать огурцы.

Учитывая особенности текстуры заготовки, ее можно использовать в качестве подливы для любой каши, спагетти, картофельного пюре. Острая томатно-луковая заправка будет достаточно маслянистой, поэтому не придется добавлять в кашу сливочное масло. Особенно вкусным будет салат, если подать его с перловой кашей и стейком из говядины.

Рецепт салата из огурцов с помидорами на зиму

Для салата подойдут овощи любого размера, нужно отказаться только от крупных огурцов-переростков.

Овощи моют, несколько раз меняя воду.

Помидоры разрезают на 6-8 частей, удаляя жесткие части откуда растет плодоножка, потому что в готовом салате эта часть сохранит твёрдость.

Поэтому от них избавляются на этапе нарезки, зеленые кружочки старательно удаляют.

Для кипячения салата нужно взять вместительную кастрюлю с толстым дном. Сначала пересыпают в нее подготовленные помидоры.

Огурцы режут толстыми кружочками, кончики выбрасывают.

Засыпают помидоры огуречной нарезкой.

Жгучий перец рубят кольцами. Для лука и чеснока выбирается произвольная нарезка.

В салат кладут лавровые листы, соль и сахар.

Наливают подсолнечное масло, перемешивают салат и ставят на маленький огонь, накрыв кастрюлю крышкой.

Когда овощи нагреются, в кастрюле появится жидкость, с частью своего сока расстанутся и огурцы, и помидоры.

Когда салат закипит, засекают время. Заготовку кипятят около 20 минут на медленном огне, несколько раз перемешивают. Уксус льют в кастрюлю за 5 минут до полной готовности блюда.

Горячий салат раскладывают по стерилизованным банкам. Закатывают банки на зиму, переворачивают, накрывают полотенцами.

Вкусный салат на зиму из огурцов помидор и лука хранится 1 год, место должно быть сухим и прохладным.

Салат на зиму из огурцов, помидоров и перца

Пищевая ценность на 100 г

Калории 42.9 Ккал

Белки 0.6 грамм

Жиры 2.7 грамм

Углеводы 3.7 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Самые популярные заготовки включают в себя маринованные по отдельности овощи. Однако с таким же успехом Вы можете замариновать салат. Предлагаем рецепт салата на зиму из огурцов, помидоров и перца. Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано на 2 банки по 500 мл.

Огурец щепотка щепотка щепотка

Помидор 2 штуки 2 штуки 2 штуки

Сладкий перец 1 штука 1 штука 1 штука

Репчатый лук 1 головка 1 головка 1 головка

Зонтик укропа 2 штуки 2 штуки 2 штуки

Вода 430 мл 430 мл 430 мл

Чеснок 2 зубчика 2 зубчика 2 зубчика

Уксус 9% 4 чайные ложки 4 ч. л. 4 чайные ложки

Подсолнечное масло 2 столовые ложки 2 ст. л. 2 столовые ложки

Соль 2 чайные ложки 2 ч. л. 2 чайные ложки

Сахар 1 чайная ложка 1 ч. л. 1 чайная ложка

Душистый перец горошком 4 штуки 4 штуки 4 штуки

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Салат на зиму из огурцов, помидоров и перца рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. Сначала подготовьте ингредиенты. Лук очистите и нарежьте соломкой. У сладкого перца удалите плодоножку и семена и нарежьте тонкими полосками. Огурцы нарежьте кружками. У помидоров удалите плодоножки и нарежьте на 6-8 долек. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.

Шаг 2. На дно стерилизованных банок поместите по 2 горошины душистого перца. В каждую банку влейте по 1 ст. л. ароматного подсолнечного масла.

Шаг 3. Затем выложите слоями лук, сладкий перец, огурцы и помидоры. В каждую банку добавьте зонтик укропа и зубчик чеснока. Затем влейте по 2 ч. л. уксуса, всыпьте по 1 ч. л. соли и ½ ч. л. сахара. В подготовленные банки влейте кипяток до самого верха.

Шаг 4. В большую кастрюлю поместите ткань или марлю. Влейте в кастрюлю воду до «плечиков» банки.

Шаг 5. Получившуюся конструкцию поставьте на плиту, доведите до кипения и стерилизуйте при слабом кипении 10 минут, прикрыв банки крышками. Затем закатайте банки, переверните дном вверх, накройте одеялом или пледом и дайте полностью остыть.

Что у нас получилось

Готовый салат на зиму из огурцов, помидоров и перца можно оставить храниться до зимы или употребить в пищу после приготовления, дав овощам помариноваться примерно сутки. Для этого блюда характерен приятный, яркий аромат и насыщенный вкус с небольшой кислинкой. Оно станет отличным дополнением к любому обеду или ужину.

Если Вам понравился наш рецепт Салат на зиму из огурцов, помидоров и перца Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Салат ассорти из огурцов и помидоров на зиму, пальчики оближешь!

Сейчас пик различных заготовок на зиму. Каждая хозяйка старается приготовить баночки вкусностей для своей семьи. Обычно я готовлю много вариаций цельных огурцов и помидоров, а вот салатов – в меньших количествах, но 2-3 банки разнообразных фактур и текстур обязательно закрываю. В этом сезоне я решила сделать салат из огурцов и томатов, который меня впечатлил в гостях. Зимой такая закуска, яркая и напоминающая лето, всегда актуальна и остро востребована для подачи любых гарниров и мясных блюд. В сезон сбора урожая вы можете приготовить очень вкусный томатный салат с огурцами с луком, сладким перцем и другими добавками. Баночка с такими закусками станет отличным дополнением к семейному меню. Вкусный и сочный овощной салат из огурцов, помидоров и других добавок, закрытый в банках на зиму дома, будет намного вкуснее, чем якобы свежие, тепличные зимние овощи.

Салат из огурцов и помидоров на зиму слоями в банке

Лето – пора заготовок. Помнится, его иногда даже нежно называют «запасихой». Порой хочется оставить эту трудоемкую процедуру консервирования, стерилизации, ведь в магазинах ассортимент такой продукции достаточно обширен. Но когда попробуешь стандартные соленья на дне рождения коллег или в гостях, понимаешь, что альтернативы шикарным домашним заготовкам нет. Открывая очередную банку с огурцами или томатами, ощущаешь аромат чеснока, эстрагона, чабреца. Каждая травка имеет свой вкус и аромат, а удачно подобранная смесь в собственном соку, сдобренная любовью хозяюшки, неповторима. Для подберихи-зимы обязательно делаю великолепный салат из летних даров. Стараюсь наполнить каждую баночку шикарным набором имеющихся корнеплодов. В их бесценном вкусовом симбиозе, проверенном годами, я не сомневаюсь. Предлагаю свой рецепт салата из огурцов и томатов, а также болгарского перца. Качество, польза и вкус гарантированы.

Что нам потребуется:

  • свежие огурцы — 150г;
  • спелые помидоры — 100г;
  • питьевой вода — 0,5л;
  • горький перец — 2 стручка (можно «бараний рог»), черный и душистый — 5 горошин;
  • каменная соль — 0,5ч.л.;
  • сахар — 1ч.л.;
  • 9% столовый уксус — 4ч.л.

Как заготовить такой салат на зиму

 

 

Салат из огурцов и помидоров прекрасно хранится и при комнатной температуре, только перед открыванием поставьте на несколько часов в холодильник.

Салат из огурцов, помидоров и перца на зиму

Лето перевалило на последний месяц, и август – самая горячая пора у дачников, ведь созрели помидоры, огурцы и сладкий перец. Пора закатывать баночки с яркими овощами, чтобы зимой вдохнуть и вкусить ароматы лета. Такие ассорти и салаты делают с разными добавками и ингредиентами, но я люблю включать в них сладкий болгарский перчик. Он придает другим продуктам свой индивидуальный аромат и в заготовке невероятно вкусен. В этом рецепте салата мы нарежем все продукты на кружочки и дольки, там они лучше смешаются друг с другом и станут единым целым, пропитавшись запахами укропа и лука.

Ингредиенты (на банку 0,5 литра):

  • помидоры – 3 шт.;
  • огурцы – 3 шт.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • лук – 1 шт.
  • перец болгарский – 1 шт.
  • укроп – 1-2 веточки;
  • соль – 0,5 ст. ложки;
  • сахар – 0,5 ст. ложки;
  • уксус – 1,5 ст. ложки;
  • перец горошком – 3-5 шт.;
  • масло растительное – 1 ст. ложка.

Процесс приготовления салата ассорти

  1. Очистим огурцы, томаты и перчики для зимнего салата. Нарежем огурцы кружочками, лук полукольцами, помидоры дольками, чеснок кусочками, перчик болгарский соломкой.
  2. Простерилизуем банку. В нее нальем 1 ст. ложку масла растительного.
  3. Выложим лук и огурцы.
  4. Затем добавим перчики и помидоры.
  5. Сверху в банку положим чеснок, перец горошком, укроп.
  6. Добавим соль и сахар.
  7. Нальем уксус.
  8. Воду доведем до кипения и наполним банку по плечики.
  9. Затем в кастрюлю нальем воду, положим тряпку на дно. Поставим банку с овощами. Стерилизуем салат 5 минут, после чего закатаем банку крышкой.

Немного усилий – и вот у вас уже готова замечательная закуска, просто пальчики оближешь. Слоеные салаты – самые вкусные, а как их приготовить, вы узнали по моему простому пошаговому рецепту с фото.

Автор рецептов: Юлия

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 3

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму — самые вкусные рецепты

Красные томаты и зеленые корнишоны очень нарядно смотрятся в банках. Они вызывают желание быстрее их отведать. И не зря, ведь они получаются такими вкусными, потому что овощи вместе прекрасно сочетаются по вкусу. Такая консервация, как правило, уходит первая со стола, не важно это праздничное застолье, или обычный обед. Предлагаю сегодня подборку ассорти из помидор и огурцов, но в сочетании с самыми разными овощами. Рецепты несложные, и если у вас есть необходимые овощи, то у вас все получится!

Разнообразить цветовую палитру консервации помогут и другие овощи, такие как кабачки, болгарский перчик, зелень и даже лимон. А рассол получается от такого разнообразия овощей такой вкусный, что выпивается без остатка.

Овощи для заготовки лучше взять небольшого размера. Это особенно важно, если вы собираетесь делать заготовки в небольшие по объему емкости.  

В подборке предлагаются варианты для различных емкостей. Если семья большая, конечно, лучше всего делать заготовки в 3 литровых банках. Для небольшой семьи достаточно емкостей в 1, 1,5 или 2 литра. Важно знать, что после вскрытия банок эта продукция считается уже скоропортящейся. Открытая банка должна храниться в холодильнике недолго и скушать ее нужно за 1-2 суток. Иначе могут быть неприятности со здоровьем.

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму – рецепт маринада на 1 литр

Рецепт очень простой, готовится заготовка без стерилизации также, как маринованные огурцы на зиму. То есть сначала овощи заливаются крутым кипятком, а после того, как вода остынет, второй раз уже заливают горячим маринадом. А теперь по порядку, как это делается.

Ингредиенты

Овощи берутся из расчета на 1 литровую банку.

  • Помидоры – 250 г
  • Огурцы – 250 г
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Столовый уксус 9% — 1 ст. л.
  • Перец черный горошком и душистый – по 5 горошин каждого
  • Листья смородины, вишни, хрена
  • Зелень укропа, петрушки

Как делать

Шаг 1. Овощи и зелень тщательно моются, чеснок очищается от кожицы. На дно банки укладывается зелень укропа или петрушки, добавляем черный перец горошком и душистый перец.

После плотно друг к другу укладываем корнишоны. Если плоды большие, разрежьте их пополам. Затем раскладываются дольки чеснока.

Сверху кладем томаты. Их необходимо предварительно проколоть зубочисткой в области плодоножки.

Сверху прикройте листиком хрена. Он предохранит от растрескивания кожуры на томатах при заливании кипятком.

Шаг 2. Заливаем крутым кипятком овощи в банке. Прикрываем емкость крышкой и оставляем так на 10 минут.

Шаг 3. Через 10 минут воду сливаем, лучше это сделать так, чтобы измерить объем жидкости. Я использовала литровую кружку. Можно слить воду в литровую банку. Если жидкости оказалось меньше одного литра, то добавьте воду до объема 1 литр, так как сейчас нужно будет добавлять специи из расчета именно на этот объем.

Шаг 4. Переливаем жидкость в кастрюлю и добавляем необходимое количество сахара, соли.

Как только закипит рассол, добавляем 1 ст. л. 9% уксуса. Даем покипеть еще 1 минуту. Затем разливаем рассол по банкам и сразу же их закатываем машинкой.

Банки переворачиваем, чтобы проверить герметичность закатки, укутываем теплым полотенцем и оставляем так, пока заготовки полностью не остынут. Потом убираем в место хранения.

Самый вкусный рецепт ассорти с помидорами, огурцами и лимонной кислотой без стерилизации

Здесь к основным овощам добавляются кусочки сладкого перца и дольки лимона. Рассол получается настолько вкусным, вы это можете понять, когда сами его попробуете. Этот рецепт я увидела в интернете, и он мне очень понравился. Делаю такую заготовку уже второй год.

Количество продуктов дается из расчета на 1 литровую банку.

Ингредиенты

  • Огурцы и помидоры, сколько войдут в литровую банку
  • Половинка сладкого болгарского перца
  • 2 кружочка лимона
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Горчичные зерна – 1 ч. л.
  • Перец черный горошком – 5-6 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.

На 1 литр маринада

  • Сахар – 150 г
  • Соль – 40 г
  • Лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Приготовление

Шаг 1. На дно литровой банки кладем лук, нарезанный кольцами. Туда же кладем лавровый лист, перец горошком и горчичные зерна.

Раскладываем красиво корнишоны, а ближе к стенке ломтики лимона и кусочки болгарского перца. Помидоры накалываем зубочисткой около плодоножки и тоже отправляем в банку.

Шаг 2. Содержимое банки заливаем кипятком, закрываем прокипяченными крышками и оставляем на 20 минут.

Шаг 3. Сливаем воду в какую-нибудь емкость, чтобы измерить ее объем – ведь ингредиенты будем класть из расчета на 1 литр. С двух литровых банок у нас получилось литр жидкости.  На основе этой жидкости и будем готовить маринад для ассорти.

Шаг 4. Измерив количество воды, выливаем ее обратно в кастрюлю и ставим на огонь. Добавляем туда сахар, соль и лимонную кислоту, доводим до кипения. Даем покипеть буквально минуту и заливаем маринадом содержимое банок.

Сразу герметично закатываем емкости крышками, переворачиваем их вверх дном и закутываем толстым полотенцем, чтобы заготовки остывали медленно.

Заготовки получились очень красивыми, разноцветными. Уверена, что зимой, открыв баночку такой красоты, мы получим огромное удовольствие и от их вкуса.

Ассорти из помидоров и огурцов по-болгарски

Люди старшего поколения, наверное, до сих пор помнят консервированные томаты и огурцы болгарской фирмы «Глобус». Это была тогда такая вкуснятина, что ее всегда покупали только к особым праздникам. И расфасованы они были даже не в 3-х литровые банки, а в 5-литровые. Конечно, были баночки по 0,7 л, но их можно было достать только по великому блату. Хотя рецептура подобной консервации совершенно не сложная, и приготовить ассорти по-болгарски вполне можно и в домашних условиях. У вас получится точно такая же заготовка, как была раньше в магазинах СССР.

Ингредиенты на 3 литровую банку

  • Плотные мясистые томаты с толстой кожурой
  • Огурцы небольшого размера
  • Сладкий перец – 2-3 шт.
  • Перец острый – 1 небольшой стручок
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Зонтик укропа – 1 шт.
  • Лавровый лист – 1 листик
  • Листья хрена и смородины
  • Горошины душистого и черного перца – по 4-5 шт.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • 9% уксус – 1 ст. л.

Для маринада:

  • Соль – 2 ст. л. без горки
  • Сахар – 4 ст. л. с горкой
  • Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
  • Аспирин – 1 таблетка по 0,5

Как приготовить, подробно рассказано в этом коротком видео.

Рецепт ассорти из помидоров и огурцов с аспирином

Я не сторонница добавлять аспирин в консервацию. Однако многие хозяйки добавляют его в заготовки, аргументируя тем, что аспирин – ацетилсалициловая кислота является превосходным консервантом и подавляет рост патогенной микрофлоры. Они утверждают, что такой рассол получается вкуснее, он не мутнеет во время хранения, а никак не влияет на вкус солений. Попробуем и мы приготовить ассорти из помидоров и огурцов. Конечно, заготовка получается очень вкусная.

Ингредиенты

На 3 литровую банку понадобятся примерно по 800 г томатов и корнишонов. А также:

  • Чеснок -2 зубчика
  • Укроп – 3 зонтика
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Лист хрена
  • Половинка стручка острого перца
  • Душистый перец – 6 горошин
  • Черный перец горошком – 10-12 шт.
  • Аспирин – 2 таблетки по 0,5 мг

Для приготовления маринада:

  • Соль – 2 ст. л. с горкой
  • Сахар – 6 ст. л.
  • 9% столовый уксус – 2 ст. л.

Приготовление

Шаг 1. Сначала замачиваем зеленцы на 2 часа в холодной воде. Протыкаем зубочисткой плодоножку у помидоров до середины плода.

Шаг 2. Заполняем банки. На дно емкости кладем укроп и мелко нарезанный лист хрена. Затем в вертикальном положении укладываем огурчики, а затем доверху – томатами. Сверху кладем зубчики чеснока.

Шаг 3. Ставим воду на огонь, доводим ее до кипения и кипятком заливаем овощи. Прикрываем емкость крышкой и оставляем на 15 минут.

Чтобы банка не треснула поставьте ее на тарелку.

Спустя 15 минут воду из банки сливаем в кастрюлю. Добавляем в рассол соль, сахар и уксус. Ставим маринад на огонь и и кипятим.

Тем временем добавляем в банку измельченные таблетки аспирина.

Горячим маринадом заливаем снова овощи. Банки плотно закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем под теплым одеялом на сутки.

Маринованные помидоры и огурцы — рецепт на 2 литровую банку

В этом рецепте маринад получается сладким, но это только еще делает заготовку вкуснее. Кроме того, в рецепте есть еще один секретик, который также делает рассол более вкусным. Дальше вы поймете, о чем речь.

Ингредиенты

  • Помидоры, лучше взять разного цвета (красные, розовые, желтые)
  • Огурцы небольшого размера
  • Чеснок
  • Яблоко
  • Зонтики укропа
  • Перец черный горошком – 0,5 ч. л.
  • Зерна горчицы – 0,5 ч. л.

По желанию в банку можно положить морковную ботву.

Маринад готовится из расчета на 1 литр воды:

  • Сахар — 0,5 стакана (100 г)
  • Соль – 2 ч. л.
  • 9% уксус – 2 ст. л.

Как готовить

Шаг 1. На дно банки укладываем чеснок. Но его не нужно чистить до зубчиков, а просто луковицу разрезаем поперек и укладываем в банку.

Туда же добавляем зонтик укропа и 3-4 дольки яблока. Именно яблоки делают вкус этой заготовки особенно вкусным.

Шаг 2. Затем банку наполняем половину огурчиками. Автор рецепта считает, что срезать кончики у плодов не обязательно, а вы можете их срезать, но это не обязательно. Вторую половину заполняем томатами.

Шаг 3. Стерилизацию проводим путем тройной заливки. Сначала заполненные емкости заливаем кипятком, оставляем так на 15 минут, чтобы овощи прогрелись. Затем воду сливаем в кастрюлю, кипятим ее и заливаем овощи повторно. И снова оставляем на 15 минут.

Шаг 4. Спустя 15 минут воду из банок сливаем в кастрюлю и на этой воде готовим маринад. Добавляем из расчета на 1 л жидкости 100 г сахара и 0,5 ч. л. соли, размешиваем, доводим маринад до кипения. Как только вода закипит добавляем 2 ст. л. 9% уксуса.

Подобным маринадом можно закатывать ассорти и в 1,5 литровых банках.

Пока готовится маринад в банки насыпаем по половине чайной ложки зерен горчицы и черного перца горошком.

Шаг 5. Кипящим рассолом заливаем овощи и сразу закатываем банки. Переворачиваем и оставляем их постепенно остывать под толстым полотенцем.

Как сделать ассорти с помидорами, огурцами, морковной ботвой и луком

Оказывается, в качестве зелени при консервировании овощей хозяйки добавляют морковную ботву. Я попробовала, мне очень понравился аромат и вкус рассола. Поэтому и вам рекомендую тоже приготовить такое ассорти. Тем более, морковная ботва богата витаминами и микроэлементами, не меньше, чем сами корнеплоды. А еще вкус рассола улучшит лук. Я взяла молодой лучок. Перышки у него ушли на пирожки с зеленым луком, а луковки остались. Вот я их и пустила в дело. В общем, получается очень вкусная заготовка.

Ингредиенты на 1 литровую банку

  • Помидоры – лучше взять мелкие экземпляры (черри или сливки)
  • Молодые огурцы
  • Сладкий перец — половинка 1 плода
  • Морковная ботва – 2-3 веточки
  • Репчатый лук – 1 головка
  • Душистый перец – 5-6 горошин
  • Зонтики укропа
  • Лист хрена

На 1 литр рассола:

  • Соль – 1 ст. л. с горкой
  • Сахар – 4 ст. л. без горки
  • 9% столовый уксус – 1 ст. л.

Как приготовить

Шаг 1. Подготавливаем посуду: банки моем и стерилизуем одним из удобных для вас способов, а крышки кипятим в воде 5 минут. Овощи моем. У корнишонов отрезаем попки, а помидоры прокаливаем зубочисткой, Перец очищаем от семян и нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 2. Укладываем овощи в банку. На дно кладем зонтики укропа, нарезанный кольцами лук. У меня молоденькие луковки, я их просто разрезала напополам вдоль.

Затем идет слой корнишонов. По бокам у стенки емкости укладываем кусочки перца и морковной ботвы.

Затем идет слой томатов. Насыпаем сверху горошины душистого перца.

И сверху прикрываем всю конструкцию листиком хрена.

Шаг 3. Заливаем овощи кипятком и оставляем им прогреться 10-15 минут.

Шаг 4. Готовим маринад. Из банок сливаем воду в кастрюлю. Ее должно быть ровно 1 литр. Если ее не хватает до этого объема, тогда добавьте кипятка из чайника. Добавляем туда соль и сахар.

Ставим кастрюлю на огонь и кипятим. Как только вода начнет закипать, добавляем уксус.

Доводим жидкость до кипения и горячим маринадом заливаем овощи в банке.

Емкости сразу же закатываем крышками и переворачиваем, чтобы убедиться в герметичности закатки. Оставляем ассорти под теплым одеялом, чтобы они постепенно остывали.

Овощное ассорти с кабачками и цветной капустой – рецепт на 3 литра с горчицей

Если вы хотите разнообразить ассорти помимо помидоров и огурцов другими овощами, вам придется тогда консервировать их в 3-х литровой банке. В качестве дополнений можно использовать молодые кабачки, соцветия цветной капусты, болгарский перец. Рецепт проверенный, получается очень вкусным. Он понравится не только взрослым, но и детям. Это удобно, открыл баночку и что захотел, то и скушал.

Ингредиенты на 3 литровую банку

  • Небольшого размера помидоры и огурцы
  • Молоденькие кабачки – 3 шт.
  • Сладкий перец – 1 шт.
  • Цветная капуста
  • Сухая горчица в зернах – 1 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.
  • Чеснок – 2-3 зубчика

Как сделать

Шаг 1. Моем и подготавливаем овощи. Кабачки нарезаем небольшими кольцами. Цветную капусту разбираем на небольшие соцветия. Болгарский перец нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 2. Раскладываем овощи по простерилизованным банкам. Простерилизовать их можно разными способами. На дно каждой емкости кладем 2-3 зубчика чеснока, он необходим для вкуса и пикантности. Затем кладем несколько кружочков кабачков, несколько соцветий цветной капусты и 2 помидора и столько же огурчиков.

Заполняем стеклянную емкость вразнобой овощами, получается в итоге очень красиво. Заливаем овощи кипятком (воду заранее доводим до кипения), прикрываем банки крышками и оставляем так на 10-15 минут.

Шаг 3. Спустя 10 или 15 минут воду из банки сливаем. В каждую банку добавляем по 2 ст. л. соли.

Наливаем в банку немного кипятка, чтобы соль немного разошлась. Потом еще добавляем 4 ст. л. сахара и 1 ч. л. лимонной кислоты (она не даст огурцам размякнуть и оставит их хрустящими) и 1 ст. л. зерен горчицы.

И снова заливаем все кипятком и закатываем герметично крышками.

Если консервируете не одну банку, все то же проделываете и с другими емкостями.

Чтобы соль и сахар, которые осели на дно, растворились, хорошо взболтайте каждую банку, чтобы получился однородный рассол. После чего банки с ассорти закройте теплым одеялом и пусть они так остынут до комнатной температуры. Храните в прохладном месте.

Ассорти по этому рецепту получается очень вкусным и аппетитным. По-моему, стоит попробовать его приготовить обязательно!

Ну вот, дорогие читатели, теперь вам осталось выбрать понравившиеся рецепты и сделать ассорти из помидоров и огурцов на зиму. Разноцветные овощи придутся всем по вкусу. Я нисколько в этом не сомневаюсь. И пока зреют овощи на огороде, воспользуйтесь этой подборкой.

Приятного аппетита!

Салат «Нежный» и соленые огурцы: два рецепта из чеченского подвала

— В селе хорошо жить. Воздух чистый, участки большие. Можно разводить и сажать что угодно. И люди добрые и хозяйственные.

Яха Цамалигова идет к дому — обычному чеченскому дому из красного кирпича, с зеленой крышей. Двор за серыми воротами забетонирован, все чисто и аккуратно. Если не зайти внутрь, и не поймешь, что в этом доме идет капитальный ремонт. Яха, кстати, сама шпаклюет и красит. Из дальней части двора доносятся мычание коров, кукареканье петухов и голоса мужчин.

— Это отец с сыном собирают корм для коров. Початки от кукурузы. Кукурузу себе, а початки коровам.

Яха с семьей живет в селе Рошни-Чу Урус-Мартановского района, в 40 минутах езды от Грозного. Здесь все держат хозяйство, но Яха выделяется среди других сельчан и масштабами, и разнообразием деятельности. Овощи, фрукты, зелень, мясо, молоко, сыр, яйца — все свое. Даже муку она получает из собственной кукурузы — перемалывает зерна на сельской мельнице. Сажает плодовые деревья, саженцы дарит всем желающим.

А еще Яха славится своими огромными запасами на зиму. Несмотря на ремонт, все лето и осень она варит, солит, маринует и закатывает в банки урожай со своего огорода. В полном соответствии с чеченской пословицей «Летом не попотеешь — зимой не насытишься».

Фото: Муса Садулаев

Огурцы и воспоминания

Яхе почти 70 лет. Каждый год она закрывает по 400−500 банок — компоты, варенья, джемы, соленые огурцы, помидоры, баклажаны и различные салаты. И не только для домочадцев. Ни один из гостей не уходит от Яхи с пустыми руками — каждый получает домашние консервы в подарок. А гостей в этом доме бывает немало.

— Это сейчас можно все купить на базаре. Свежие огурцы и помидоры в продаже круглый год. А когда мы были детьми, огороды приходилось засаживать целыми сотками, чтобы продуктов хватило на весь год. Мама занималась соленьями, а мы с сестрами помогали. Тогда не было металлических крышек, только капроновые. Огурцы стояли в воде по два дня, чтобы банки потом не полопались, — вспоминает хозяйка. — Совместный труд очень сближал. Я до сих пор с теплотой вспоминаю те дни. Ем жареную картошку с хрустящими солеными огурцами, запиваю вишневым или айвовым компотом — и вспоминаю.

Аджика и любовь

У Яхи большая семья — муж, два сына, две дочери и четверо внуков. И все очень любят ее заготовки. А аджику по ее рецепту готовят не только близкие и дальние родственники, но и целые села.

— Аджика — это моя самая любимая заготовка на зиму, — говорит Яха. — Могу есть ее хоть каждый день. И необязательно как соус к основным блюдам, а просто с хлебом и чаем. Еще очень люблю остренькие помидоры и огурчики. Лечо готовлю не сладким, а, наоборот, острым. Баклажаны с перцем тоже готовлю «огненные» — с большим количеством чеснока.

Фото: Муса Садулаев

Самое главное место в ее доме — это кладовая с подвалом. В подвале — основное хранилище, наверху полки с банками, предназначенными в подарок гостям.

— Я люблю заниматься своим хозяйством: сажать, ухаживать, а потом собирать. У меня все с огорода, не считая специй и лаврового листа. Все сажаю. И когда наступает сезон засолки, мне не приходится куда-то ездить на рынок. Рано утром пройдешь по огороду, соберешь свой урожай и малыми порциями закручиваешь. В этом году огурцов хватило на 50 трехлитровых банок. Помидоры немного подвели, урожай не такой, как ожидался, но хватило на засолку и салаты.

Рецепт салата «Нежный»

Возраст и авторитет не мешают Яхе и сейчас учиться новому.

— Как-то мы с племянницей разговаривали по телефону, и она предложила рецепт, по которому ее свекровь готовит очень вкусный салат. С тех пор этот салат отодвинул мою аджику на второй план. Едим его почти круглый год. Всем нравится его сладковатый вкус. Он не острый, нежный, и в нем очень много витаминов. Кстати, этот салат надо готовить малыми порциями. В больших он таким вкусным не получается. Не знаю, в чем дело, но практика это доказала.

Фото: Муса Садулаев

Морковь — 1 кг

Помидоры — 1 кг

Огурцы — 1 кг

Капуста — 1 кг

Перец болгарский — 1 кг

Лук репчатый — 1 кг

Зелень — 200 г

Растительное масло — 2 стакана

Уксусная эссенция 70% — 2 ст. л.

Соль — 2 ст. л.

Сахар — 1 стакан

Все овощи надо тщательно промыть, перец очистить от семян. Морковь чистим и варим — так салат получится более нежным. Хотя сторонники сыроедения могут оставить ее сырой.

Фото: Муса Садулаев

Фото: Муса Садулаев

Фото: Муса Садулаев

Фото: Муса Садулаев

Фото: Муса Садулаев

Фото: Муса Садулаев

Нарезаем все овощи в произвольной форме. Лучше всего чередовать соломку с кубиками — салат будет выглядеть красивее. Вареную морковь, сладкий перец и помидоры нарезаем кубиками, огурцы — соломкой, а капусту мелко шинкуем. Лук нарезаем полукольцами. Мелко режем зелень — укроп и петрушку. Смешиваем все в большой кастрюле или в эмалированном тазу, добавляем соль и сахар. Затем вливаем уксус и растительное масло, еще раз перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 30 минут.

Даем готовому салату немного остыть, раскладываем по банкам и закрываем крышками для консервирования. Стерилизовать банки не нужно. Закрытые банки в перевернутом виде ставим в темное место на сутки — это нужно, чтобы верхняя часть салата просолилась в маринаде. Затем отправляем консервы в подвал или в кладовку на хранение.

Хотя некоторые не выдерживают и начинают есть салат не дожидаясь зимы.

Рецепт хрустящих огурцов

Фото: Муса Садулаев

Ингредиенты на 3-литровую банку

Огурцы — 2−2,5 кг (сколько влезет в банку)

Хрен — 1 лист

Сушеный укроп — 1 ветка

Горький перец — 1 шт

Чеснок — 3−4 зубчика

Лавровый лист — 3 листочка

Соль — 2 ст. л. без горки

Сахар — 1 ст. л. без горки

Тщательно моем огурцы. Лучше вообще оставить их в холодной воде на сутки — так они насытятся влагой, станут упругими, очистятся, к тому же уйдет горечь.

Чистим чеснок. Хрен и острый перец промываем под проточной водой. Кладем весь этот «гербарий» вместе с укропом и лаврушкой в чистую банку, а сверху плотно укладываем огурцы. Добавляем соль и сахар. Заливаем все кипятком, прикрываем крышкой (но не закручиваем!) и ставим банки в кастрюлю с горячей водой.

На дно кастрюли заранее стелим тряпку, чтобы стекло не касалось горячего металла. Доводим воду в кастрюле до кипения и стерилизуем наши огурцы в течение 15 минут. Вынимаем банки, закручиваем крышки и отправляем в темное место.

При таком способе засолки огурцы получаются упругими и хрустящими. Лучшей закуски не придумать.

Приятного аппетита!

Зарема Ахмадова

Заготовки на зиму без уксуса – 10 лучших рецептов

Подготовить заготовки на зиму вполне возможно и без уксуса: маринованные овощи и салаты из них все равно получаются отменными на вкус. В нашей подборке вы найдете для себя несколько полезных рецептов – огурцов, капусты, помидоров, черемши и салатов.

Сезон использования стеклянных банок, металлических крышек и закаточных машинок открыт. И по традиции, все профильные издания уже пестрят многочисленными рецептами самых лучших заготовок на зиму – острых, сладких, соленых и всех остальных. Часть из этих заготовок дачники, знающие толк в закатке, готовят без уксуса, поскольку эту приправу категорически запрещено добавлять в пищу при некоторых заболеваниях.

Для того чтобы увеличить время полной термической обработки овощей и их стерилизации, все заготовки, разложенные по банкам в горячем виде, нужно переворачивать крышками вниз, укутывать теплым одеялом и оставлять в таком виде для остывания не менее чем на 12 часов (в идеале – на сутки).

Огурцы

Вам понадобятся: на двухлитровую банку – 1 кг огурцов, 50 г клюквы, 3-4 дольки чеснока, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 4 горошины черного перца, 1 лист хрена, 3 веточки укропа, 1 л воды.

Приготовление. Огурцы вымойте, залейте холодной водой и оставьте на 5 часов. Чеснок очистите и нарежьте крупными кусочками. На дно каждой стерилизованной банки положите укроп, чеснок, лист хрена, сверху плотно уложите огурцы, а между ними – клюкву и перец горошком. Воду вскипятите в кастрюле и залейте огурцы, остудите и слейте обратно в кастрюлю. Вскипятите, снова залейте и остудите.

Повторно слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар и прокипятите до их растворения. Залейте огурцы и неплотно закройте стерилизованной крышкой-твистером. Оставьте в теплом месте на 3-4 дня, затем откройте, снимите образовавшуюся на огурцах пену, перелейте рассол обратно в кастрюлю и доведите его до кипения. Повторно залейте огурцы и закройте банки стерилизованными крышками. Закатайте.

Огурцы для такой заготовки обязательно должны быть твердыми и целыми.

Капуста

Вам понадобятся: 1 средний кочан капусты, 1 средняя морковь, 1 ст.л. мелкой соли, 2 ст.л. крупной соли, 1 ст.л. сахара, 1 л воды, семена укропа.

Приготовление. Снимите с капусты верхние листья, обмойте кочан и разрежьте его на 4 части. Нашинкуйте капусту, а морковь натрите на крупной терке. Смешайте овощи в удобной посуде, туда же всыпьте мелкую соль, перемешайте и немного разомните капусту чистыми руками до ее увлажнения.

Вскипятите воду, добавьте сахар и крупную соль, перемешайте до их полного растворения. В стерилизованную емкость насыпьте семена укропа по вкусу, сверху выложите капусту и залейте полученным рассолом. Закройте емкость и оставьте на 3-6 часов для настаивания.

Время засолки этой капусты придает ей насыщенный вкус и аромат, но делает менее хрустящей.

Помидоры

Вам понадобятся: на литровую банку – 10 средних помидоров, 1 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 1/3 ч.л.лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 1 горошина душистого перца, 3 горошины черного перца, вода.

Приготовление. Помидоры вымойте и плотно сложите в стерилизованные банки, добавьте гвоздику и перец. Залейте кипятком и остудите. Вылейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения и варите в течение двух минут. Снимите с огня, залейте маринадом банки и закройте стерилизованными крышками. Закатайте.

Кабачки

Вам понадобятся: на литровую банку – 1 средний или большой молодой кабачок, 3 дольки чеснока, 3 веточки петрушки, 4 горошины душистого перца, 1 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. лимонной кислоты, вода по вкусу.

Приготовление. Кабачок вымойте и нарежьте по желанию. Чеснок очистите от шелухи. На дно каждой стерилизованной банки положите чеснок, петрушку и перец, сверху плотно уложите кабачки и залейте кипятком. Сверху прикройте стерилизованной крышкой. Дождитесь полного остывания и слейте воду в кастрюлю.

Повторите процедуру дважды, а при последнем переливании добавьте к воде сахар и соль. Прокипятите до их полного растворения, затем добавьте лимонную кислоту, перемешайте и снимите с огня. Залейте банки маринадом и закройте повторно стерилизованными крышками. Закатайте.

Черемша

Вам понадобятся: 2 кг черемши, 200 г томатной пасты, 4 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 5 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 800 г воды.

Приготовление. Листья черемши промойте, ошпарьте кипятком и дайте воде стечь. Разложите черемшу по стерилизованным банкам. Вскипятите воду, добавьте все ингредиенты, перемешайте, прокипятите в течение двух минут и разлейте по банкам. Стерилизуйте банки в течение 20 минут, затем закройте стерилизованными крышками и закатайте.

Чеснок

Вам понадобятся: на одну пол-литровую банку – 16-20 средних головок чеснока, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. без горки лимонной кислоты, 1 таблетка аспирина, 10 горошин черного перца, 3 гвоздики, лавровый лист, кориандр и семена укропа по вкусу.

Приготовление. Головки чеснока разделите на дольки. Дольки очистите от шелухи, промойте, обсушите и разложите по стерилизованным банкам. Залейте кипятком, остудите, воду вылейте. Повторите процедуру еще дважды. Остывшую воду из банок перелейте в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте все ингредиенты, за исключением аспирина и лимонной кислоты: их положите в банку. Маринад перемешайте до полного растворения соли и сахара, снимите с огня и залейте им чеснок. Закройте банки стерилизованными крышками.

Овощное ассорти

Вам понадобятся: на трехлитровую банку – 1 кг средних помидоров, 1 кг средних огурцов, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 горький перец, 1 яблоко, 5 долек чеснока, 1,5 л воды, 200 мл осветленного яблочного сока, 2 ст.л. соли, 3,5 ст.л. сахара, 7 горошин черного перца, 3 лавровых листа, зелень по вкусу.

Приготовление. Огурцы на 3 часа замочите в холодной воде, остальные овощи вымойте. Помидоры и огурцы оставьте целыми, яблоко нарежьте дольками, перец разрежьте вдоль на несколько частей или кольцами, морковь нарежьте тонкой соломкой. Сложите все овощи и зелень в банку в желаемом порядке. Доведите воду до кипения и залейте банку до краев. Накройте ее стерилизованной крышкой и оставьте до полного остывания.

Затем слейте воду в кастрюлю, прокипятите и залейте овощи еще раз до полного остывания. Снова слейте воду в кастрюлю, убавьте из ее объема 1 стакан, а вместо него добавьте яблочный сок и все остальные ингредиенты. Прокипятите до полного растворения сахара и соли, снимите с огня, залейте банку кипятком и закатайте стерилизованной крышкой.

Аджика

Вам понадобятся: 500 г помидоров, 300 г болгарского перца, 75 г чеснока, 30 г острого стручкового перца, соль и растительное масло по вкусу.

Приготовление. Все овощи очистите, вымойте и нарежьте средними кусочками. Положите их в блендер и измельчите. На медленном огне доведите до кипения и варите до загустения (15-20 минут после закипания). За 5 минут до готовности посолите и добавьте растительное масло по вкусу. Готовую аджику разложите по банкам, закройте стерилизованными крышками и закатайте.

Лечо

Вам понадобятся: 3 кг больших помидоров, 1 кг сладкого перца, 4-6 долек чеснока, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, приправа и зелень по вкусу.

Приготовление. Половину помидоров нарежьте кусочками, так же нарежьте и перец. Сложите полученную массу в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите его и варите в течение 15 минут. Добавьте оставшиеся помидоры и томите на медленном огне еще 15 минут. Насыпьте соль, сахар, чеснок, зелень и специи, перемешайте. Через 5 минут снимите лечо с огня, разложите по банкам, закройте стерилизованными крышками и закатайте.

Солянка

Солянка

Вам понадобятся: 3 кг белокочанной капусты, 1 кг лесных грибов, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 500 г томатного соуса или кетчупа, 500 г растительного масла, 2 ст.л. соли, 1/4 ч.л. лимонной кислоты, 200 мл воды, 3 лавровых листа, приправа по вкусу.

Приготовление. Грибы промойте, отварите и мелко нарежьте. С капусты снимите грязные верхние листья, обмойте ее и нашинкуйте. Лук нарежьте полукольцами. Половину обжарьте на сковороде в нужном количестве растительного масла до полуготовности. Натрите морковь на крупной терке и добавьте в сковороду к луку. Через пять минут туда же положите грибы. Жарьте до готовности при помешивании. Капусту положите в посуду для тушения (лучше – в эмалированный таз), добавьте оставшийся сырой лук, высыпьте туда же соль и приправу.

Хорошо перемешайте капусту чистыми руками и немного разомните скалкой до появления сока. Готовую овощную смесь со сковороды положите в таз, туда же добавьте все остальные ингредиенты, кроме лимонной кислоты, и поставьте на медленный огонь для тушения. За пять минут до готовности добавьте лимонную кислоту и хорошо перемешайте. Снимите солянку с огня, разложите по стерилизованным банкам и закройте стерилизованными крышками.

Эти простые рецепты заготовок без уксуса не оставят равнодушным никого из ваших гостей. А если вы можете поделиться рецептом какой-то оригинальной консервации без уксуса, напишите об этом в комментариях.

Салат на зиму из огурцов помидоров

Порций: 8 баночек по 0.5 л Время приготовления: 1 час 40 минут Автор: Галина Котяхова

 

Салат из огурцов и помидоров можно есть не только летом, но и сделать в виде  заготовки на зиму в банке.  Маринованный салат из овощей получается вкусный и ароматный.

Салат на зиму из огурцов с помидорами и перцем

Рецепт заготовок из огурцов, помидоров и сладкого перца от Галины Котяховой

Решили с подругой заняться солениями. Так приятно зимой открыть баночку с консервированными овощами, тем более своего произведения! Начали с простых рецептов. Я на пробу замариновала огурчики, а вот подруга на зиму готовила вкусный салат из овощей. Надеюсь, угощаться будем вместе. Хочу поделиться с вами ее рецептом.

Ингредиенты:

На 1 пол литровую банку:

  • небольшая луковица,
  • 1 перец сладкий,
  • 2 средних огурца,
  • помидор,
  • соль,
  • 3 горошины перца,
  • 3 гвоздики,
  • сахар,
  • масло растительное,
  • уксус (эссенция)
  • Процесс приготовления:

    Сначала, конечно, подготовим для консервирования банки с крышками. Баночки обдать кипяточком, а крышечки прокипятить.

    В сухую баночку на дно выкладываем порезанный полукольцами лук репчатый, затем добавляем  порезанные тонкими кружочками огурцы,  брусочками перец сладкий, дольками порезанный помидор, если объем баночки позволит, можно еще добавить молоденький кабачок, тоже порезать тонкими кружочками.

    Сверху в банку на овощи идет перец горошком, гвоздика, щепотка сахара  и соли.

    Выставляем банки с подготовленным салатом в большую кастрюлю для стерилизации.

    Сам салат в банках  заливаем кипятком, даем ему постоять минут 10.

    Затем в кастрюлю наливаем кипяток по горлышко банок и стерилизуем банки с зимним салатом из огурцов и помидоров, прикрыв крышками 15 минут.

    По истечении времени, вынимаем банки с салатом из воды, и в каждую банку добавляем по чайной  ложке  уксуса и растительного масла.

    Закручиваем винтовые крышки вручную, закаточные – под ключ, переворачиваем банки вверх дном, чтобы убедиться в плотной закрутке. Укутываем готовый салат в банках до полного остывания.

    Затем банки с салатом переносим в прохладное место.  Думаю, пробу снимем пораньше, не дожидаясь зимы.  Надо же убедиться, что у нас получилось!

    Приятного аппетита вам желает сайт Записная книжка!

     

    САЛАТ НА ЗИМУ ИЗ КАПУСТЫ И ОГУРЦОВ

     

    Заготовки на зиму Рецепты солянки из капусты. Солянка на зиму в домашних условиях

    Для всех любителей солянки — зимняя заправка. Его можно в любой момент открыть и сварить любимое блюдо … Теперь мясной набор в готовом виде продается в магазинах, поэтому приготовить вкусную соль вам не составит труда. Уверена, что солянку готовят в каждом доме, поэтому готовить ее можно чаще, ведь скорость приготовления снизится в два-три раза. Приготовьте побольше банок с заправкой, и вы станете самой умелой хозяйкой! Вспомните, что мы делали в прошлый раз.

    Солянка огуречная на зиму — рецепт с фото

    Продукты заправки:
    — огурцы — 300 грамм;
    — помидоры — 300 грамм;
    — лук репчатый — 150 грамм;
    — морковь — 150 грамм;
    — зелень (укроп) — 50 грамм;
    — чеснок — 3 зубчика;
    — масло растительное — 150 грамм;
    — соль поваренная крупная — 2 ч. л .;
    — сахарный песок — 3 ч. л .;
    — 9% столовый уксус — 1 столовая ложка. л.


    Огурцы нарезать тонкой соломкой.


    Помидоры нарезать таким же образом.


    Для этого потребуются помидоры. твердые сорта … Перезрелые помидоры так не резать. Нарежьте лук на четвертинки.


    Морковь натереть на обычной терке. Я всегда добавляю морковь к любому первому блюду, чтобы вы также могли использовать ее для заправки.


    Порубите чеснок небольшими кусочками.


    Нарежьте укроп как можно меньше.


    Все перемешать.


    Добавьте сахар.


    Залейте 2 чайные ложки соли солевым раствором из расчета на 1 литр воды. Влить уксус. На одну 0,5-литровую банку понадобится 0,5 столовых ложки уксуса. Этого количества еды хватит на две банки по 0,5 литра … Банки стерилизуйте 20 минут и закройте крышками.


    Теперь вы можете использовать как железные крышки, так и резиновые прокладки. В наличии на любой вкус. Мой муж скручивает железные бидоны специальным ключом, а если он на работе, то смело могу использовать колпачки с резьбой или с пломбой.Остудите повязку под одеялом. Затем удалите его, и банки можно будет убрать в погреб или в кладовую. А зимой, в морозный день, откройте солянку из огурцов и приготовьте блюдо, ведь в нем уже будет все необходимое.


    Будет вкусно! Приятного аппетита!
    Так что смотрите, как готовить

    Александр Гущин

    За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

    Контент

    Одно из самых вкусных зимних блюд — солянка.Подавать эту заготовку к столу можно как в холодном, так и в горячем виде. Каждой хозяйке необходимо знать, какие рецепты приготовления этого удивительного лакомства на зиму существуют. Вам обязательно стоит с ними познакомиться, чтобы удивить своих близких.

    Рецепты приготовления солянки на заготовку на зиму

    Овощная закуска очень проста. Его едят как самостоятельное блюдо, как гарнир, кладут в различные супы и рагу. Его можно очень хорошо хранить зимой, поэтому вы можете готовить любое количество, не беспокоясь о том, что со временем он испортится.К тому же выглядит аппетитно, поэтому станет ярким украшением как обычного, так и праздничного стола … Прочтите несколько рецептов и найдите тот, который вам больше всего подходит.

    Капустная солянка на зиму, как магазинная с томатной пастой

    Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

    • капуста (только поздняя, ​​ранняя для рецепта не подходит) — 3 кг;
    • лук репчатый — 400 грамм;
    • морковь — 1 кг;
    • томатная паста — 380 мл;
    • масло растительное — 0.25 л;
    • соль — 20 г;
    • сахарный песок — 130 грамм;
    • уксус 9% — 150 мл.

    Оригинальный рецепт солянки из капусты:

    1. Все продукты тщательно вымыть и почистить.
    2. Снимите с вилки верхние листья, измельчите. Делать это удобно на специальной терке.
    3. Остальные овощи нарезать, морковь натереть на терке или нарезать тонкой соломкой.
    4. Нагрейте в глубокой сковороде подсолнечное масло (лучше всего в кастрюле).Выложите туда овощную смесь и хорошо перемешайте. Тушить около 40 минут на среднем огне. Регулярно перемешивайте пищу, иначе она может подгореть.
    5. Добавить томатную пасту с солью и сахарным песком, тушить еще полчаса, закрыв крышку и сделав минимальный огонь.
    6. Налейте в форму уксус незадолго до того, как снимать ее с плиты.
    7. Разложите закуску по стерилизованным банкам. После склейки положите их крышками вниз и подождите, пока они полностью остынут.Повторная стерилизация не требуется. После охлаждения просто переверните закуску и положите в темное и прохладное место. Банки и крышки можно стерилизовать любым известным вам способом.

    Овощная солянка с грибами на зиму в банках

    Для блюда понадобятся следующие компоненты:

    • отварные грибы (можно купить шампиньоны, опята, осины, подберезовики) — 1 кг;
    • репчатый лук — 0,5 кг;
    • капуста белокочанная — 1 кг;
    • помидоров — 5 крупных;
    • морковь — 0.5 кг;
    • соль — 50 г;
    • масло растительное — 0,1 л;
    • сахар — пара столовых ложек;
    • томатная паста — 100 г;
    • уксус 9% — 30 мл;
    • душистый перец — 5 горошин;
    • лавровый лист — 2 шт .;
    • черный перец (горошек) — на свой вкус.

    Солянку грибную с капустой готовят так:

    1. Грибы очистить от мусора, помыть, но долго не замачивать. Нарезать, сложить в большую кастрюлю.Набрать в него литр воды, поставить на плиту, варить 10 минут с момента закипания, постоянно снимать пену. После этого процедите, чтобы в них не скопилась лишняя жидкость.
    2. Вилы очистить и измельчить. В большую кастрюлю налейте 150 мл масла. Кладем туда капусту, недолго жарим. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне, периодически помешивая.
    3. Пока готовится, очистите и вымойте остальные ингредиенты.
    4. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке.Обжарить на сковороде 5-7 минут, переложить в сотейник.
    5. Томаты ошпарить кипятком, снять кожуру. Лук нарезать полукольцами и обжарить на той же сковороде, где была морковь. Добавьте в сковороду с другими продуктами.
    6. Помидоры нарезать средними кусочками и тоже обжарить. Выложить в кастрюлю, бросить туда грибы.
    7. Добавить томатную пасту с сахаром, посолить и приправить специями. Тушить полчаса, постоянно помешивая. Перед выключением влейте уксус.
    8. Разложите вкусный салат по стерилизованным банкам, заклейте их вверх дном под теплое одеяло. После полного остывания переверните.

    Вкусная солянка из свежей капусты с маринованными огурцами

    Состав компонентов:

    • капуста — 500 г;
    • лук репчатый — 2 головки;
    • соленья — 250 грамм;
    • морковь — 250 г;
    • перец болгарский сладкий — 1 шт .;
    • томатная паста — пара столовых ложек;
    • сахар — 25 г;
    • соль — пол чайной ложки;
    • уксус 9% — 1 ст.л .;
    • масло растительное — 25 мл;
    • вода — полстакана;
    • перец (черный и душистый горошек), лавровый лист — на ваш вкус.

    Как приготовить солянку на зиму:

    1. Все овощи промыть и очистить. Кочаны нашинковать, остальные нарезать соломкой.
    2. На дно глубокой кастрюли добавить сахар, соль, специи, сверху выложить овощи. Смешайте растительное масло с уксусом, томатную пасту с водой. Полейте ингредиенты полученным соусом.
    3. Тушить заготовку около часа, перелить в стерилизованную стеклянную емкость, закатать. Закройте крышку и дождитесь полного остывания банок. Переверните, храните в темноте и в холоде.

    Как приготовить солянку из капусты с баклажанами

    Для этого рецепта потребуются следующие продукты:

    • капуста — 1 кг;
    • баклажаны — 500 г;
    • помидоры — 500-600 грамм;
    • репчатый лук — 3 средних головки;
    • морковь — 3 небольших штуки;
    • масло растительное — треть стакана;
    • уксус — 50 мл;
    • соль — пол чайной ложки.

    Как приготовить вкусную солянку:

    1. Овощи помыть и почистить. Вилки измельчить, морковь натереть на терке, на мясорубке протереть помидоры, лук нарезать полукольцами, баклажаны — средними кубиками.
    2. Посолите ингредиенты. Тушить в эмалированной посуде час с момента закипания блюда. Установите огонь на средний огонь. Влейте уксус за пару минут до выключения.
    3. Солянку на зиму раздают по банкам и держат в перевернутом виде под теплым одеялом до полного остывания.После этого заготовку переставляют на хранение в прохладный уголок.

    Как приготовить солянку в мультиварке

    Для приготовления таким способом потребуются следующие ингредиенты:

    • грибов — 150 г;
    • луковица — 1 маленькая;
    • капуста — 500 грамм;
    • чеснок — 1 зубчик;
    • морковь — 1 шт .;
    • уксус — 1 ст. л .;
    • масло растительное — 50 мл;
    • сахар — 15 г;
    • томатная паста — 120 мл;
    • соль — 1 ч.
    • лавровый лист — 1 шт.

    Как приготовить солянку в домашних условиях:

    1. Овощи вымыть и почистить, нарезать.
    2. Включите на мультиварке программу «Выпечка» на полчаса. В емкость налить масло, варить в нем лук 10 минут, затем добавить морковь. Когда до конца режима останется четверть часа, положить в нее капусту.
    3. По окончании программы всыпать сахар и соль все специи, в том числе чеснок. Готовьте по программе «Тушение» в течение часа.
    4. За несколько минут до выключения мультиварки добавьте уксус.Перемешайте заготовку после звукового сигнала. Разлить по банкам, закатать.

    Солянка в банках — относительно недавнее изобретение домохозяек, несущее множество функций. Консервированная солянка — это и заготовка для супа, и холодная закуска, и дополнение к гарниру, одним словом, незаменимая вещь в арсенале ваших заготовок.

    Солянка овощная на зиму — рецепт

    В традиционном виде салат из солянки на зиму готовится на основе капусты, в которую дополнительно кладут любые овощи на ваш выбор.В нашем случае капуста дополняется стандартным набором из моркови, болгарского перца, помидоров и лука.

    Состав:

    • капуста белокочанная — 2,8 кг;
    • морковь — 1,7 кг;
    • помидоров — 1,8 кг;
    • перец — 6-8 горошин;
    • лавровых листьев — 4 шт .;
    • сахарный песок — 15 г;
    • репчатый лук — 1,4 кг;
    • Болгарский перец — 1,1 кг;

    Препарат

    Перед тем как приготовить солянку на зиму, нужно подготовить все ингредиенты для блюда.Грубые внешние листья кочана очистить, разрезать пополам и мелко нарезать. Удалите из перца косточки и промойте полость водой. Бока фруктов нарезать соломкой. Лук разделить на полукольца, а очищенную морковь натереть на терке. Слегка срежьте кожицу на помидорах и опустите плоды в кипяток. Бланшированные помидоры охладить, очистить от кожуры и произвольно нарезать мякоть. Все подготовленные овощи соедините в любой емкости достаточного объема с толстым дном. Положить туда лавр и перец горошком, всыпать сахар и добавить к овощам щепотку соли.После перемешивания поставить емкость на средний огонь и тушить солянку не менее двух часов, время от времени помешивая содержимое сковороды, следя за тем, чтобы овощи не прилипали ко дну. Осталось разложить горячую солянку и закатать.

    Солянка с огурцами на зиму

    Солянка с добавлением маринованных огурцов идеальна не только для подачи в качестве холодной закуски, но и для добавления в супы и рагу.

    Состав:

    • капуста белокочанная — 1.2 кг;
    • моркови — 465 г;
    • солений — 1,1 кг;
    • — 65 г;
    • репчатый лук — 120 г;
    • сахарный песок — 35 г;
    • стручок острого перца;
    • душистый перец — 6-7 горошин;
    • лавровых листьев — 3-4 шт.

    Препарат

    Нарезав капусту, смешайте ее в сотейнике с ломтиками огурцов, луком, тертой морковью и томатной пастой. Посыпать овощи сахарным песком, добавить горошины перца и лавровый лист.После добавления сахарного песка поставить посуду на средний огонь, положить нарезанный острый перец и тушить блюдо около двух часов, после чего можно закрыть.

    Солянка из грибов на зиму — рецепт

    Солянку грибную можно сделать из любых подручных грибов, они могут быть основаны на тех же более благородных, как белые грибы, и на вездесущих и доступных грибах с вешенками.

    Состав:

    Препарат

    Если вы взяли за основу лесные грибы, то предварительно промыв их, отварите, а уже потом нарежьте и добавьте в овощное ассорти… Для последнего капустные листья нашинковать, лук разделить на полукольца средней толщины, сладкий перец нарезать соломкой, морковь натереть на терке. Подготовленные овощи соединить с томатным соусом, маслом и сахаром, поставить на огонь, влить уксус и положить лавр. Тушить овощи в собственном соку около полутора часов на среднем огне, не забывая помешивать, а через некоторое время добавить грибы и тушить еще полчаса. Разложите пузырящуюся солянку по банкам и накройте на зиму.

    Уже прочитано: 9399 раз

    Началась уборка урожая на зиму.Если вы ищете рецепты интересной заготовки на зиму из овощей, то рекомендую закрыть несколько банок солянки из баклажанов или болгарского перца. Как приготовить солянку на зиму смотрите и читайте дальше.

    Заготовки на зиму: солянка / Рецепты с фото

    Солянка на зиму — овощная заготовка или домашняя консервация. Готовится такая консервация на основе овощей, обычно капусты, с добавлением томатов, перца, баклажанов, фасоли и иногда грибов.Используйте такую ​​заготовку для приготовления первых вкусных блюд — солянки.

    Рецепт солянки с фасолью и баклажанами

    Состав:

    • 3 кг капусты
    • 1 кг баклажан
    • 0,5 кг фасоли
    • 1 кг лука
    • 1 кг моркови
    • 0,5 л помидора соус или сок
    • 300 мл растительного масла
    • 100 мл уксуса 6%
    • 5-7 шт. перец чёрный
    • 1-2,5 ст. л. соль (по вкусу)

    Способ приготовления:

    1.Капусту нашинковать тонкой соломкой.

    2. Морковь натереть на крупной терке.

    3. Замочите фасоль на ночь, затем варите до полуготовности.

    4. Лук нарезать полукольцами.

    5. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками.

    6. Налейте в кастрюлю растительное масло.

    7. Поместите все подготовленные овощи в кастрюлю.

    8. Поставить кастрюлю на огонь и тушить овощи несколько минут, обжаривая и помешивая.

    9. Налейте томатный соус в кастрюлю.

    10. Добавьте бобы вместе с водой, в которой они варились. Доведите овощи до кипения, убавьте огонь и приправьте солью по вкусу.

    11. Тушить солянку около 45 минут, затем приправить перцем.

    12. При слабом кипении и постоянном помешивании тушить солянку еще 10-15 минут. Снять солянку с огня и заправить уксусом.

    13. Банки стерилизовать.

    14. Банки наполнить солянкой. Закройте банки крышками, переверните их вверх дном и укутайте одеялом, пока они полностью не остынут.

    15. Храните соль в прохладном месте.

    Солянка с баклажанами и фасолью подходит для приготовления солянки, борща и других супов.

    Второй рецепт солянки на зиму — это солянка с болгарским перцем. Такая солянка получается очень ароматной и сочной. Идеально подходит для приготовления супов и в качестве закуски.

    Рецепт солянки с болгарским перцем на зиму

    Состав:

    • 1,5 кг капусты
    • 0,5 кг моркови
    • 1 кг болгарского перца
    • 0,5 кг лука
    • 200 мл растительного масла
    • 1 ст. л. Сахара
    • 2 ст. л. соль
    • 3 ст. л. столовый уксус 9%
    • Лавровый лист
    • 5 шт. душистый перец горошком
    • 100 мл воды
    • 100 мл томатной пасты

    Способ приготовления:

    1. Капусту и морковь нашинковать соломкой.
    2. Удалить косточки из болгарского перца и нарезать кубиками.
    3. Нагрейте половину растительного масла в кастрюле.
    4. Обжарить капусту с морковью на масле.
    5. Лук нашинковать полукольцами и потушить на оставшемся растительном масле.
    6. Соединить капусту и лук, добавить болгарский перец.
    7. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме уксуса.
    8. Варить солянку на медленном огне около 45 минут при частом помешивании.
    9. Затем влить уксус и довести солянку до кипения.
    10. Банки простерилизовать и наполнить солянкой.
    11. Закатывать стерильными крышками.
    12. Охладите солянку при комнатной температуре.
    13. Хранить в прохладном месте или в холодильнике.

    Видео-рецепт Овощная солянка с капустой на зиму

    Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

    Всегда ваша Алена Терешина.

    Капустная солянка на зиму или из любого другого овоща непременно понравится всем членам семьи и гостям.Процесс консервирования будет простым, если следовать рекомендациям и пошаговому описанию, которые есть в каждом рецепте.

    Овощная солянка с капустой на зиму получается изысканнее и вкуснее, если с ней солить другие овощи.

    • Нарезать нужно 2,5 кг свежей капусты.
    • Около 700 г лука нарезаем полукольцами.
    • 1 кг моркови и болгарского перца нарезать кубиками.
    • На солянку из капусты понадобится около 500 г помидоров, их тоже нужно нарезать кубиками.
    • Нарезанные овощи соединить в одной кастрюле, влить 200 мл масла, добавить 10 г соли и 100 г сахара.
    • После закипания массы варить еще 17 минут.

    Солянка капустная на зиму раздают в банках и закатывают железными крышками. После охлаждения хранить в прохладном месте.

    Есть еще один любимый хозяйками рецепт зимней солянки в банках, которую лучше всего готовить из ранней капусты. В состав входит много овощей, поэтому польза большая, а вкус просто пальчики оближешь!

    • Капуста, около 2.5 кг, промывают и нарезают соломкой.
    • Морковь около 2 кг очистить и нарезать кольцами.
    • Болгарский перец нужно предварительно очистить от семян и плодоножек, а затем нарезать дольками.
    • Репчатого лука тоже понадобится 2 кг. Овощ нарезаем кольцами.
    • Состав не обходится без огурцов, около 1 кг. Их разрезают на части.
    • Помидоры промыть, ошпарить кипятком, очистить от кожуры и приготовить томатную массу на терке.
    • После того, как овощи будут приготовлены, приступайте к обжариванию моркови и лука.Затем добавляются все остальные ингредиенты. Варить на медленном огне около 45 минут.
    • Солянку нужно разлить по банкам и в конце добавить уксус (1 л 30 мл).

    Щи нужно свернуть и перевернуть вверх дном. Хранить под теплым одеялом около двух дней, после чего баночки можно перенести на постоянное место хранения.

    Солянка капустная на зиму получается в виде магазинных солений в сочетании с томатной пастой. Рецепту легко следовать, особенно если следовать рекомендациям поэтапно.

    • Заготовляем капусту (3 кг). Очищаем его от верхних листьев и мелко нарезаем.
    • Морковь (1 кг) измельчаем на терке, лук (350 г) нарезаем дольками.
    • Все овощи соединить и тушить 40 минут.
    • Затем добавить 350 г томатной пасты, сахар и соль.
    • За несколько минут до снятия сковороды с огня добавьте 150 мл уксуса.

    Зимний овощной суп разливают в банки, закатывают и хранят вверх дном под теплой одеждой около двух дней.

    Среди рецептов зимней солянки в банках можно встретить с добавлением цветной капусты. Овощная заготовка из цветной капусты на зиму получается очень сочной и вкусной, а на приготовление уйдет немного времени.

    • Соцветия цветной капусты делятся на более мелкие пучки, которые на пару минут опускают в подсоленную кипящую воду. После этого нужно переложить детали на дуршлаг, чтобы вся лишняя вода была стеклянной.
    • Болгарский перец в количестве 2 штуки необходимо очистить от стеблей и семян, затем нарезать соломкой.
    • Нарежьте две луковицы небольшими дольками.
    • Зубчики одной головки чеснока разделены пополам.
    • В подготовленные банки положить 5-6 горошин душистого перца, лаврушку, 8 зерен горчицы. Затем наступает очередь овощей. Финальный слой — это тоже набор оригинальных специй.
    • Рассол готовится отдельно. В воду всыпать соль и подождать, пока она закипит. После этого залить овощные дольки на 15 минут и процедить для повторного кипячения. Содержимое банок снова выливают и закрывают железными крышками.

    Консервацию овощей переворачивают вверх дном, как только она остынет, банки можно переместить в прохладное место для длительного хранения.

    Голубые овощи в дополнение к капусте

    Солянка без грибов на зиму получается из любых овощей. Но больше всего напоминать грибным ароматом, например, шампиньонов помогут баклажаны.

    Солянка с баклажанами и капустой на зиму радует яркими красками и отменным вкусом.Как приготовить солянку без стерилизации поможет подробное написание.

    1. Капуста (3 кг) мелко нарезать, можно на специальной терке.
    2. Вам нужно получить сок из помидоров (1,5 кг). Поэтому свежие овощи пропускали через мясорубку.
    3. 1,5 кг репчатого лука нарезать кольцами.
    4. Баклажаны (1,5 кг) нарезать кубиками, посолить и оставить на 17 минут. За это время вылезет вся горечь.
    5. Все овощи соединяются в одной емкости и тушатся около 50 минут.
    6. Затем вливают 75 мл уксуса и оставляют кипеть еще 5 минут.

    Получившуюся солянку на зиму нужно разложить по стеклянным банкам, закатать и держать вверх дном под теплым одеялом до полного остывания.

    Фасоль

    Из фасоли можно сделать заготовку в виде солянки на зиму. Солянка с фасолью на зиму обязательно понравится всем. Его можно есть отдельно при нагревании. А в остывшем виде станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

    • Для приготовления блюда понадобится 1 кг фасоли. Изделие необходимо замочить в воде на 10 часов.
    • Помидоры в количестве 2,5 кг нарезать кружочками.
    • Морковь 1 кг измельчаем на терке.
    • 1 кг болгарского перца нарезать соломкой.
    • Репчатый лук 500 г нарезать кольцами.
    • Все овощи перемешивают, солят, добавляют перец, сахар, масло, уксус 5 мл и массу доводят до кипения. После этого варить еще два часа, периодически помешивая содержимое сковороды.

    Готовый суп разложить по стерилизованным банкам и накрыть железными крышками. Емкость необходимо первые сутки хранить в перевернутом виде, завернувшись в теплое одеяло.

    Блюдо из огурцов

    Популярный среди хозяйок следующий рецепт … «Для солянки из огурцов на зиму беру следующие компоненты:

    • три помидора и огурцы, нарезать их тонкой соломкой;
    • Две маленькие луковицы нарезаю дольками;
    • одну крупную морковь измельчить на терке;
    • Чеснок нарезаю небольшими дольками;
    • пучок укропа мелко нарезать.

    Смешиваю все компоненты, добавляю 15 г сахара и 150 мл масла. Масса готова к раздаче по банкам.

    Рассол готовлю отдельно. На литр воды добавляю 10 г соли, 15 мл уксуса. Как только закипит, заливаю овощи маринадом. Ставлю баночки в большую емкость с водой и стерилизую 17 минут.

    Готовые соленые овощи зимой можно открыть и приготовить любое блюдо с добавлением полезных и вкусных овощей.»

    На зиму можно консервировать блюдо с маринованными огурцами из капусты.

    1. Капусту нашинковывают, одну морковь натирают на терке, две луковицы режут полукольцами.
    2. Маринованные огурцы около 300 г и одна болгарский перец нарезать соломкой.
    3. Сначала в сковороду насыпают соль и сахар, лист лаврушки и душистый перец горошком. На этот слой кладут все остальные нарезанные овощи. Налейте 30 мл уксуса и 25 мл масла. Томатная паста 60 г. смешивается с водой и тоже отправляется в массу.
    4. Тушение овощной смесью занимает около часа. Затем солянку распределяют по банкам, закрывают.

    Закрытые банки с маринованными овощами переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом, пока содержимое не остынет. Консервы можно хранить долгое время.

    Кабачки на зиму

    Можно приготовить вкусную солянку из кабачков на зиму.

    • На солянку нужно 3 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 5 штук болгарского перца, 1 острый перец, две дольки чеснока.Все промытые и очищенные овощи необходимо прокрутить через мясорубку.
    • В полученную смесь добавляют 200 г сахара, 60 г соли, 200 мл масла и 60 мл уксуса. Варить нужно около 25 минут.
    • Солянка из горячих овощей разложена по банкам и закатана.

    Консервы из солянки получаются очень вкусными и долго хранятся.

    Есть еще один рецепт солянки с кабачками для зимнего хранения в банках.

    1. Вам понадобится 1,5 кг кабачков, очищенных от кожуры и внутренностей. Овощ нарезать кубиками и посолить 15 минут.
    2. Очищенную морковь нужно натереть на терке, лук нарезать кубиками. Отправляем на сковороду с маслом для жарки.
    3. Помидоры заливают кипятком, очищают, нарезают дольками и отправляют в кастрюлю для тушения. Во время варки их нужно размять вилкой до получения однородной массы.
    4. Выдавить из кабачков жидкость и отправить на сковороду для жарки.
    5. Соединить все овощи, добавить соль и сахар. Варить нужно еще 20 минут.
    6. За несколько минут до снятия с огня добавьте петрушку, лимонную кислоту и молотый перец.

    Горячий готовый суп разложить по банкам, закатать и накрыть теплым полотенцем до полного остывания

    Заготовка на озимый посол огурцов в капусту. Консервированные огурцы с капустой на зиму

    Здравствуйте мои дорогие друзья! Сегодня снова возвращаюсь к теме заготовок.Мы рассмотрим различные рецепты очень вкусных салатов из капусты на зиму. Какой бы вариант вы ни приготовили, это всегда будет просто изумительная закуска на все случаи жизни.

    Вы не поверите, сколько можно приготовить из этого чудесного овоща — и как можно приготовить из него начинку. Да, многое возможно.

    В холодное время года нам всегда не хватает витаминов, и такие препараты будут не только к месту на любом столе, но и очень полезны для нашего организма.Каждый раз, открывая банку с таким салатом, вы чувствуете запах лета и чувствуете себя немного теплее.

    Но, честно говоря, много не запасаюсь, всего несколько банок. Мы едим их быстро, и нам снова приходится делать новые порции арфы, но по-другому, я люблю разнообразие.

    Итак, все рецепты лично проверены и оценены представителями моей семьи и всем рекомендуются, так как они безумно вкусные.

    Салат «Осенний» из капусты со сладким перцем, морковью и луком на зиму

    Я всегда начинаю приготовление с этого салата.Это довольно просто и у вас получится очень вкусная и хрустящая капуста. Его можно подавать как самостоятельное блюдо с толу, а можно приготовить из него чудесный щи.

    Состав (вес измеряется в уточненном виде):

    • Капуста — 5 кг
    • Морковь — 1 кг
    • Репчатый лук — 1 кг
    • Масло растительное — 0,5 л
    • Перец красный болгарский — 1 кг

    Маринад:

    • Сахар — 350 гр
    • Соль крупного помола — 4 столовые ложки
    • Вода — 1 литр
    • Уксус (фруктовый) 6% — 300 мл

    Подготовка:

    1.Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной или корейской терке … Болгарский перец нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами. Выложите все овощи в глубокую посуду и слегка измельчите, чтобы извлечь немного сока.

    2. Теперь добавьте соль, сахар, воду, растительное масло и любой фруктовый уксус. Все тщательно перемешать и оставить на два часа настояться. За это время овощи начнут сочиться.

    Кстати, самый популярный фруктовый уксус — яблочный уксус.Его широко используют не только в кулинарии, но и в косметологии или медицине.

    3. После того, как овощи настаиваются, разложить их по банкам на плечи и равномерно слить оставшийся сок. Поместите наполненные банки в большую кастрюлю, накройте крышкой и налейте в кастрюлю воду. Вода должна покрывать банки до середины. Поставить на огонь и стерилизовать с момента закипания от 20 до 40 минут.

    Если у вас есть банки 0,5 л, то вам хватит 20 минут.Для банок по 700 грамм потребуется 30 минут стерилизации. На 1 литровую банку уходит 40 минут.

    4. После стерилизации осторожно достаньте их из формы и закатайте крышками. Дайте банкам остыть при комнатной температуре, а затем уберите их в место для хранения заготовок. Хранить такой салат можно в прохладном месте и при комнатной температуре всю зиму.

    Салат Кубанский из капусты, огурцов и помидоров без стерилизации

    Это один из самых известных рецептов, ну кто не знает такого салата.Это просто кладезь витаминов, ведь в нем несколько разных овощей, в которых есть много полезного. Когда я готовлю эту закуску, я всегда делаю еще немного, чтобы остальное можно было съесть сразу. Потому что, пока оно готовится, запах просто захватывает дух и аппетит повышается.

    Состав:

    • Капуста — 1 кг
    • Помидоры — 1 кг
    • Болгарский перец — 5-6 штук
    • Огурцы — 1 кг
    • Морковь — 500 гр
    • Репчатый лук — 500 гр
    • Соль — 1.5 столовых ложек
    • Сахар — 100 гр
    • Уксус 9% — 150 мл
    • Масло растительное — 250 мл
    • Черный перец горошком

    Подготовка:

    1. Капусту нашинковать любым удобным для Вас способом. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать четвертинками колец. Помидоры нарезать средними дольками. Огурцы — не очень тонкие полукольца. Нарезать перец средней соломкой.

    2. Поместите все овощи в одну миску и перемешайте.Посолить, добавить сахар, немного уксуса и растительного масла. Еще раз хорошо перемешайте и оставьте на 1-2 часа, чтобы сок выделился.

    По желанию можно добавить свежую измельченную зелень. Например, укроп или петрушка.

    3. По истечении времени переложить овощи в кастрюлю вместе с выделившимся соком, всыпать перец горошком, влить остаток уксуса и поставить на огонь. После закипания варить еще 15 минут, периодически помешивая.

    4.Затем разложите салат по банкам, равномерно распределив овощной сок. Закатайте крышки и переверните банки. Укутайте теплым одеялом и дайте полностью остыть. Затем заготовки сдать на хранение.

    Вкусный зимний салат из цветной капусты и помидоров с болгарским перцем

    Эта закуска, казалось бы, такая простая. А на самом деле просто бомба, которая с невероятным и изумительным вкусом взорвется во рту. У меня уже текут слюни. Обязательно попробуйте. Из этого состава продуктов 4.Получается 5 литров салата.

    Состав:

    • Капуста цветная — 2 кг
    • Помидоры — 2 кг
    • Болгарский перец — 2 штуки
    • Чеснок — 2 головки
    • Сахар — 100 гр
    • Соль — 2 столовые ложки
    • Масло растительное — 1 стакан
    • Душистый перец горошком — по вкусу
    • Уксус столовый 9% — 10 столовых ложек

    Подготовка:

    1. Капусту разделить на соцветия и промыть.Помидоры вымыть и переложить в глубокую посуду. Залить их кипятком и оставить на пару минут. Затем снимите их. А потом пропустить через соковыжималку или мясорубку. Также можно использовать блендер.

    Перец разрезать пополам и очистить от плодоножек, перегородок и семян. А затем разрежьте их на большие куски, каждую половину на три-четыре части. Чеснок мелко порубить.

    2. Положить перец в кастрюлю, залить приготовленным томатным соком, всыпать соль, сахар и растительное масло.Все перемешать и поставить кастрюлю на средний огонь. Довести до кипения.

    3. После закипания всыпать капусту. Снова довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 20 минут. За 5 минут до конца добавить душистый перец, чеснок и уксус.

    4. Готовую закуску разложить по стерильным банкам и закрыть крышками. Банки переверните вверх дном и заверните в одеяло. Оставьте их в таком положении, пока они полностью не остынут. Затем вы можете убрать их в место для хранения заготовок.

    И чтобы убедиться, что я не лгу о его вкусе, просто положите немного на тарелку на пробу, и тогда вы все поймете.

    Видео рецепт салата из огурцов и капусты на зиму — пальчики оближешь

    Два самых популярных и любимых закусочных овоща в одной банке. Разве это не чудо? Конечно, этот салат стоит обязательно попробовать, и он вам обязательно понравится. Для удобства я выписала состав рецепта, а сам препарат смотрю на видео.

    Состав:

    • Огурцы — 2,5 кг
    • Капуста — 2,5 кг
    • Репчатый лук — 1 кг
    • Чеснок — 150 гр
    • Перец острый — 3 штуки
    • Укроп — 200 гр
    • Соль — 3-4 столовые ложки
    • Сахар — 1 стакан
    • Лавровый перец — 5 штук
    • Перец — 1 столовая ложка
    • Масло растительное — 250 мл
    • Уксус 9% — 250 мл

    Еще зимой делаю из него винегрет.Получается очень вкусно. Хотя сам по себе он идет как самостоятельная закуска. А если подавать с картошкой, язык вообще можно проглотить.

    Салат из капусты пятиминутный с рассолом в банках под железными крышками

    Почему я называю это «пять минут»? Да потому, что такой салат готовится быстро и легко. И вы можете съесть это на следующий день. Из предложенного состава продуктов получается 2,5 литра готовой закуски и еще немного остается на пробу.

    Состав:

    • Капуста — 2 кг
    • Болгарский перец красный — 5 штук
    • Репчатый лук — 5 штук
    • Морковь — 5 штук
    • Соль (грубая, без йода), молотый перец — по вкусу
    • Сахар — 1 стакан
    • Уксус 9% — 1 стакан
    • Масло растительное — 1 стакан

    Подготовка:

    1. Нарезать капусту. Лук очистить и нарезать полукольцами. Затем натереть морковь на крупной терке.Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. Все овощи выложить в глубокую посуду, добавить соль и молотый перец.

    2. В отдельную миску налить уксус, растительное масло и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.

    3. Равномерно перемешайте овощи и разомните их руками, пока не потечет капустный сок. Затем влейте рассол и еще раз хорошо перемешайте.

    4. После этого разложите овощи по стерилизованным банкам, хорошенько утрамбовав и равномерно распределив рассол, чтобы его хватило везде.

    5. Теперь поместите кухонное полотенце или любую другую чистую ткань в широкую кастрюлю на дно. Поместите туда банки и накройте их крышками. Залейте в нее примерно две трети банки холодной воды и поставьте сковороду на огонь. Когда вода закипит, стерилизуйте примерно 15-25 минут, в зависимости от размера банки.

    6. Когда салат стерилизуется, очень осторожно снимите банки и плотно закройте крышки. Оставить остывать при комнатной температуре. Тогда просто положите его в мусорное ведро.

    Вкусный салат с капустой и баклажанами без стерилизации

    А вот и вариант из корейской кухни. Этот рецепт особенно понравился мужу. Салат получается довольно острым. Для любителей то, что нужно, будет поострее. Его называют «Хе» из овощей — одно из популярных корейских блюд, рецептов которого тоже немало. Этот.

    Состав:

    • Капуста белокочанная — 1 кг
    • Баклажан — 1 кг
    • Чеснок — 1 головка
    • Морковь — 350 гр
    • Перец красный острый — 1 шт.
    • Душистый перец — по вкусу
    • Соль — 1.5 столовых ложек
    • Уксус 5% — 0,5 стакана

    Подготовка:

    1. Срезать с баклажанов стебли и поместить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 6-8 минут, затем вынуть из кастрюли и дать остыть.

    2. Затем капусту нашинковать. Морковь натереть корейской насадкой. Выдавить чеснок через пресс. Очистите стебли и семена острого перца от кожуры, а затем нарежьте небольшими кусочками. Вареные баклажаны нарезать кубиками.Все подготовленные овощи выложить в глубокую посуду, посолить, добавить душистый перец с горошком и уксусом.

    3. Перемешать салат руками. Затем разложите по банкам и плотно закройте крышками. Хранить в прохладном месте. Через 8-10 дней такая закуска будет готова. Вы можете продолжать хранить его в прохладном месте или уже съесть.

    Пошаговый рецепт салата из капусты «Охотник» на зиму

    Салат был очень популярен в советское время. Прекрасно сочетается с любым гарниром и мясным блюдом… Благодаря своему составу он содержит много витаминов. И конечно же вкусно. А иначе и быть не может!

    Состав:

    • Капуста — 0,5 кг
    • Морковь — 0,5 кг
    • Огурцы — 0,5 кг
    • Перец болгарский — 0,5 кг
    • Репчатый лук — 0,5 кг
    • Помидоры — 1,5 кг
    • Сахар — 100 гр
    • Соль (крупная) — 45 кг
    • Масло растительное — 125 мл
    • Уксус 9% — 75 мл
    • Черный перец горошком — 5 штук
    • Лавровый лист — 3 шт.

    Подготовка:

    1.Все овощи тщательно вымыть и при необходимости очистить от кожуры. Капусту мелко нашинковать. Морковь и огурцы нарезать кружочками. Семена перца нарезать крупной соломкой. Лук нарезать четвертинками колец. Помидоры нарезать крупными дольками.

    Налейте половину растительного масла в большую кастрюлю. Теперь начинаем раскладывать слоями овощи — сначала морковь, потом капусту, лук, огурцы, перец и последним слоем кладем помидоры. Сверху налить вторую половину масла.

    2.Поставить кастрюлю на огонь и тушить под крышкой, пока не закипит на среднем огне. Это займет около 15 минут. Затем можно добавить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и перемешать овощи. Затем довести до кипения и влить уксус, накрыть кастрюлю крышкой и варить 5 минут.

    3. Подготовьте чистые стерилизованные банки и прокипятите крышки. Выложите в них салат, равномерно распределив овощи и отделившийся сок.

    4. Положите ткань на дно кастрюли и поставьте туда банки.Накройте их крышками. Залить плечи банок горячей водой и поставить на огонь. Довести до кипения и стерилизовать 5-10 минут.

    Если у вас есть банки 0,5 л, то 5 минут хватит. Если это 1 литр, стерилизуйте 10 минут.

    5. По окончании стерилизации осторожно снимите банки и закройте их крышками. Переворачиваем, укутываем и оставляем на 2-3 часа. Затем переверните и дайте полностью остыть при комнатной температуре.

    Салат из сладкой капусты со свеклой в банке

    Есть много способов собрать эти овощи вместе, но этот — один из моих любимых.Когда он полностью готов, он приобретет красивый насыщенный цвет свеклы. Зимой из него можно приготовить чудесный борщ или съесть с любимым гарниром.

    Состав:

    • Капуста — 3 кг
    • Свекла (средняя) — 3 штуки
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • Морковь — 2 штуки
    • Болгарский перец — 3 штуки
    • Соль — 3 столовые ложки
    • Сахар — 0,5 стакана
    • Уксус 9% — 0,5 стакана
    • Вода — 3 литра
    • Перец — 10 штук
    • Лавровый лист — 3 шт.

    Подготовка:

    1.Капусту нарезать крупными кубиками. Морковь, болгарский перец и свеклу нарезать крупной соломкой. Выложите овощи в кастрюлю. Затем смешайте все овощи.

    2. Очистите чеснок и нарежьте дольки дольками. Поместите его на дно в стерильные банки. Затем туда же до самого верха плотно уложить ассорти из овощей, но не утрамбовывать.

    3. В кастрюлю налить воды, добавить перец горошком, лавровый лист, сахар и соль. Довести маринад до кипения.Когда закипит, добавьте уксус и тушите 5 минут, затем выключите огонь.

    4. Залить маринадом овощи доверху и накрыть крышкой. Дать постоять 3 минуты, затем плотно скрутить. Оставьте при комнатной температуре на ночь, а затем храните в прохладном месте. Можете попробовать через три дня.

    Дорогие друзья, я постаралась выложить для вас как можно больше и разнообразных вариантов, чтобы вы могли выбрать любой понравившийся рецепт. Осталось только запастись овощами и приступить к приготовлению.

    Удачи с заготовками! До свидания!


    Не секрет, что подготовку к зиме нужно начинать еще летом. Многие заботливые хозяйки предпочитают хранить в записных книжках рецепты лучших из них. Вот варианты приготовления салатов на зиму с капустой и огурцами, которые непременно понравятся домочадцам.

    Рецепт №1

    Приготовить такой салат очень легко, а зимой он порадует своей свежестью. Для его приготовления нужно взять треть вилки белокочанной капусты и очень тонко ее нашинковать.Добавьте в общую таз 300 г нарезанного тонкими ломтиками огурца и 200 г нарезанной ломтиками моркови. Сюда же следует добавить 200 г нарезанного кольцами лука, а также 30 г соли, четверть стакана растительного масла и 20 г сахара. Все компоненты нужно очень хорошо перемешать, а для большей эффективности их можно замешивать руками, чтобы овощи выпустили сок. После этого содержимое необходимо разложить по предварительно простерилизованным баночкам и каждую наполнить кипятком так, чтобы он покрыл все содержимое.После этого в каждую банку нужно добавить пару столовых ложек уксуса в равных количествах. Теперь салат нужно закрыть крышками и отправить в прохладное место дожидаться зимы.

    Рецепт № 2

    Зимняя заготовка, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной. Чтобы салат с капустой, помидорами и огурцами на зиму получился вкусным, нужно смешать в одной большой миске один килограмм нарезанной капусты, помидоры нарезанные небольшими дольками, болгарский перец нарезанный соломкой, огурцы тонко нарезанные полукругами и тертая морковь.К этому нужно добавить полстакана рафинированного подсолнечного масла, 50 грамм соли, стакан столового уксуса, а также 2 ст. л. Сахара. Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать и варить 10 минут. А пока баночки нужно простерилизовать, затем залить салатом и закатать под металлическими крышками — салат на зиму с капустой, помидорами и огурцами готов!

    Рецепт № 3

    По этому рецепту можно приготовить очень вкусную зимнюю заготовку.

    В одной большой миске нужно смешать пару морковок, нарезанных соломкой, луковицу, нарезанную мелкими кубиками, и 250 граммов болгарского перца. К ним нужно добавить нарезанные соломкой свежие огурцы, которые предварительно нужно очистить. Далее в тазу нужно нарезать кубиками 250 г зеленых помидоров и столько же нарезанной белокочанной капусты. После того, как овощи будут готовы, раздавите пару зубчиков чеснока и добавьте в будущий салат 2 столовые ложки соли. Теперь ингредиенты нужно перемешать и отправить на час в холодильник для настаивания.

    По истечении указанного времени тазу с салатом нужно поставить на огонь, чтобы он закипел. Как только температура поднимется до максимальной, добавьте к общей массе 2 столовые ложки растительного масла и полстакана рассольного уксуса. Отдельно следует простерилизовать банки, затем залить их салатом и закатать под металлическими крышками.

    Салат, приготовленный по этому рецепту с капустой, морковью и огурцами, получается очень сочным и вкусным.

    Рецепт №4

    Зимний овощной салат, приготовленный с медом, получается оригинальным.Для того, чтобы приготовить на зиму вкусный маринованный салат с капустой и огурцами, нужно отдельно приготовить полкилограмма белокочанной капусты, нарезанной стаканчиками, столько же моркови, нарезанной соломкой (можно натереть), столько же огурцы, нарезанные кружочками, и сладкий перец. Отдельно нужно простерилизовать банки, после чего овощи необходимо уложить слоями в каждую из них в таком порядке: капуста, морковь, огурцы, перец.

    В отдельной емкости заранее нужно приготовить маринад.Для него нужно смешать 1/4 стакана уксуса, 2 столовые ложки соли, три столовые ложки меда и 1,5 литра воды. В таком составе ингредиенты необходимо поставить на плиту до кипения. После того, как вода закипит, ее необходимо равномерно залить каждой банкой салата и простерилизовать 15 минут. После этого салат можно накрывать крышкой.

    Рецепт №5

    В состав такого салата на зиму с капустой и огурцами входят и другие овощи, которые придают ему интересный аромат.Оно слоеное — каждый ингредиент нужно выложить в определенном порядке.

    Итак, для начала нужно хорошо промыть и простерилизовать банки. После этого в каждом из них в определенном порядке нужно выложить ингредиенты: зубчик чеснока, зонтик укропа, горошину перца, лист базилика и виноград. Далее слоями идут овощи: нарезанная капуста (0,5 кг), пара морковок, нарезанных кружочками, 250 грамм молодых кабачков, нарезанных полукольцами, один болгарский перец, нарезанный на 4 части и 250 грамм мелких целых огурцов.Сверху насыпьте 50 г сахара и четверть стакана соли. После этого баночки необходимо простерилизовать 8 минут и, добавив пару чайных ложек уксуса, закатать под крышки.

    Рецепт №6

    Для разнообразия можно приготовить салат на зиму из капусты и огурцов без стерилизации. Для этого смешайте в одной емкости килограмм нарезанной белокочанной капусты, добавьте нарезанный полукольцами лук, полкилограмма нарезанной решеткой моркови, столько же огурцов.Добавьте к овощам пару столовых ложек соли и сахара. После этого все ингредиенты следует хорошо перемешать и размять руками, чтобы из них вышел сок. После этого добавьте в салат 110 мл подсолнечного масла и все поставьте на огонь. Массу довести до кипения и, разложив по банкам, закатать под крышки без стерилизации. Народное название такого салата на зиму с капустой и огурцами — «Осенний».

    Рецепт №7

    Такой рецепт вкусного салата на зиму должен быть в арсенале каждой хозяйки.Готовить очень просто. Для этого соедините в одной емкости 1,5 кг нарезанной мелкими кусочками капусты и столько же нарезанных полукольцами огурцов. Туда нужно добавить пучок зеленого лука, сельдерей и раздавить головку чеснока. После этого рецепт рекомендует отдельно приготовить маринад для салата, который состоит из ложки сахара, двух солей, 4 столовых ложек уксуса и полстакана растительного масла. Вылейте его в салат, перемешайте и поставьте в холодильник на два часа. Как только указанное время прошло, нужно разложить салат по банкам, в каждую добавить лавровый лист.После этого банки нужно простерилизовать и закатать под жестяные крышки.

    Рецепт №8

    Салат «Рустик» на зиму с капустой и огурцами непременно порадует ваших домочадцев своим изумительным вкусом и великолепным весенним ароматом.

    Для его приготовления смешать 1,5 кг нарезанной капусты, одну тертую морковь, килограмм помидоров, нарезанные дольками огурцы и лук. Затем нарежьте головку чеснока на мелкие и тонкие пластинки, добавьте чайную ложку черного молотого перца и, хорошо перемешав все содержимое, оставьте на некоторое время (около 15 минут).А пока можно простерилизовать баночки, на дно каждой положить лавровый лист, салат и разделить на общее количество банок маринад с подсолнечным маслом (80 мл), соль (20 г) и пару столовых ложек яблочного сидра. уксус … После этого банки нужно накрыть крышками и стерилизовать 25 минут — теперь их можно укупорить.

    Рецепт № 9

    Салат с капустой и огурцами, приготовленный на зиму с добавлением других овощей, имеет оригинальный вкус.Чтобы получилось очень вкусно, нужно смешать в одной большой миске пару килограммов мелко нарезанной капусты, половину размера лука и помидоров, а также килограмм тертой моркови. После сюда нужно добавить 420 грамм подсолнечного масла, добавить пару столовых ложек соли, полстакана сахара и, хорошо перемешав, тушить на среднем огне 20 минут. После этого следует добавить сюда стакан предварительно отварной фасоли, небольшое количество лаврового листа и черного перца в кастрюле и продолжать тушить столько же времени.Как только процесс подходит к концу, нужно отправить в емкость столовую ложку уксуса и, сняв ее с плиты, салат нужно охладить. После этого массу нужно разложить по банкам и закрыть металлическими крышками.

    Рецепт №10

    Из этого рецепта вкусного салата на зиму можно приготовить отличную заправку для борща. Для того, чтобы его приготовить, нужно пару килограммов белокочанной капусты нарезать соломкой, килограмм красной свеклы натереть на крупной терке и, смешав эти два ингредиента, отварить 25 минут.После этого в массу нужно добавить нарезанный полукольцами килограмм лука, столько же тертой моркови, 7 нарезанных болгарских перцев и 3-4 огурца средних размеров, нарезанных соломкой. После нужно добавить ложку томатной пасты, пучок зелени, полстакана сахара, столько же соли и 1,5 стакана уксуса. Все компоненты следует тщательно перемешать, перебросить к ним пару лавровых листов и продолжать готовить еще полчаса. По истечении этого промежутка времени салат нужно разложить по заранее подготовленным банкам, простерилизовать 10 минут и укупорить.Вот так просто приготовить салат на зиму из огурцов, капусты и перца, обладающий необыкновенным вкусом.

    Рецепт № 11

    В этом номере содержится рецепт отличного зимнего приготовления, которое должна уметь приготовить любая хорошая хозяйка. Чтобы оно получилось вкусным и сочным, необходимо неукоснительно соблюдать все пропорции и технологию приготовления.

    В одной кастрюле смешайте килограмм нарезанных кольцами огурцов, 3 кг нарезанной белокочанной капусты и 300 граммов тертой моркови.Эти ингредиенты необходимо хорошенько посолить, добавить сахар и 2 ст. л. Корейские специи, которые придадут готовому блюду невероятный аромат и необычный вкус. Хорошо перемешайте овощи и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Отдельно очистите 300 грамм чеснока, измельчите его и смешайте с 3 столовыми ложками уксуса.

    После того, как овощи настаиваются, нужно добавить к ним чеснок, еще раз хорошенько перемешать и полученное содержимое разложить по стерилизованным банкам, вылив сверху отжатый сок. Теперь их нужно простерилизовать 15 минут, после чего закатать под металлические крышки.

    Рецепт №12

    И напоследок нужно запомнить рецепт еще одного вкусного салата на зиму из капусты и огурцов — «Кубанский».

    Для ее приготовления нужно килограмм капусты мелко нарезать и смешать с 1,5 ст. л. соль, нажав руками. Здесь также нужно нарезать килограмм огурцов, помидоров и сладкого перца, а затем добавить полкило моркови и лука. После нужно добавить к овощам 50 г уксуса, полстакана сахара, 10 лавровых листов, 250 мл растительного масла и 20 горошин черного перца.Некоторые хозяйки добавляют небольшое количество измельченного острого перца … После этого все ингредиенты необходимо очень хорошо перемешать и оставить на час в холодильнике.

    Через час массу нужно поставить на огонь и, доведя до кипения, тушить 8 минут. Затем к ингредиентам нужно добавить полстакана уксуса, перемешать и, убавив огонь, можно переложить салат в стерилизованные банки. Сразу их нужно закатать и отправить под зиму в погреб.

    Чаще всего на зиму хозяйки готовят из овощей огурцы и капусту.Эти продукты, маринованные или соленые, обладают хорошими вкусовыми качествами, сочностью, приятным хрустом при употреблении. Многие гурманы отдают предпочтение салатам из огурцов с капустой в банках на зиму. Но они не всегда умеют правильно приготовить салатную смесь.

    Подобрать рецепты салатной смеси из огурцов и капусты на зиму сложно, так как не всегда получается то, что хочется. Здесь немаловажную роль играет то, какие консервы приготовить. Лучше всего на вкус маринованные овощи. У них слегка сладковатый вкус, приятный аромат за счет пикантных добавок в маринад.Вместе молодые огурцы и сочная капуста станут прекрасным дополнением к любому блюду, станут частью гарнира к мясу. Овощи, просто посоленные без примеси ароматных трав и специй, будут пресными и не понравятся любителям зимних овощных салатов.

    Особенность консервирования смеси в том, что овощи можно готовить вместе, а маринад для них приготовить легко и просто.

    Выбор основных ингредиентов

    Основным компонентом салатной смеси на зиму будет белокочанная капуста.Вилки должны быть твердыми, сочными, хрустящими, без повреждений и гнили. Для уборки подходят огурцы молодые, длиной 5-7 сантиметров, с бледно-зеленой кожицей, слегка прыщавой.

    Если таких плодов нет, то возможны и более крупные размеры, но тогда их придется нарезать тонкими кружочками или брусками. Оба овоща лучше брать для консервирования в одинаковом количестве — по 1,5 килограмма каждый.

    Из дополнительных ингредиентов пригодятся:

    • репчатый лук 500 грамм;
    • головки чеснока;
    • листьев сельдерея или петрушки;
    • перьев зеленого лука.

    Для маринада понадобятся листья лавра, соль в количестве 2 столовых ложки и в 2 раза меньше сахара. Уксус 9% нужен в количестве 4 столовых ложек, масло растительное — 0,5 стакана. Можно добавить некоторые специи, которые хозяйка выберет по вкусу.

    Как засолить огурцы с капустой в домашних условиях

    Салат на зиму из огурцов и капусты можно приготовить со стерилизацией и без нее. После приготовления продукт требует закаливания под металлическими крышками. Посуда и кухонные принадлежности готовятся заранее.Все должно быть идеально чистым и стерильным.

    Подготовка капусты, огурцов, лука, чеснока

    Начните с разрезания кочана капусты. Очищенные от верхних листьев вилки нарезаем тонкими полосками … Огурцы промываем, отрезая концы с двух сторон. Овощ лучше нарезать дольками толщиной 2-3 миллиметра.


    Очищенный лук моют и измельчают на мелкие кубики. Очищенные и промытые зубчики чеснока отправляем под пресс. Их необходимо растолочь в кашеобразную массу.

    Салат-латук

    Теперь очередь соединять детали. Для этого выберите глубокую миску или таз. К нему отправляется нашинкованная капуста, дольки огурца, лук и чесночная масса. Можно добавить мелко нарезанные перья зеленого лука, листья сельдерея или петрушки. Полить смесь растительным маслом … Обязательно добавить соль и сахар. Сверху сдобрен уксусом. Тщательно перемешайте салат деревянной ложкой и оставьте на 2 часа.

    Уборка капусты с огурцами

    Пока овощная смесь настаивается, банки стерилизуются, крышки подготавливаются к закрыванию.Салат укладывают в емкости, хорошо утрамбовывают, чтобы сверху на овощах была жидкость. Накрыв крышками, опустить банки в кастрюлю для пастеризации. Процедура длится до 20 минут в кипятке. По окончании процедуры остается аккуратно вынуть банки с салатной смесью. Консервирование заканчивается скручиванием емкостей, заворачивая их до полного остывания.


    Как подать заготовку

    Как и все маринованные продукты, банки с капустой и огурцами ставят в прохладное место, защищенное от солнца. Салат подавать к столу как отдельное блюдо или как гарнир. Полезно сочетать овощи с мясом, рыбой.

    Особенности приготовления салата без стерилизации

    Если не хотите стерилизовать, то мариновать овощи можно так:

    1. Огурцы нарезать половинками или кубиками.
    2. Капусту нарезать крупными кусками.
    3. Укроп укладывается на дно с зонтиком, несколько горошин перца, зубчики чеснока.
    4. Наполните банку овощами и залейте кипятком.
    5. Перелейте в кастрюлю через 10-15 минут и приготовьте маринад, добавив соль и сахар.
    6. Сняв с огня, влейте столовый уксус.
    7. Залить овощи кипящим маринадом, сразу закрыть крышками.

    Банки с маринованным продуктом необходимо обязательно завернуть и охладить. В салаты часто добавляют сладкий перец, морковь или помидоры, нарезанные кольцами.

    Срок годности

    Овощные салаты следует есть зимой.Их нельзя хранить долго, более 1-2 лет. Если банка открыта, то продукт нужно сразу употребить. Вы даже можете хранить его в холодильнике не более 2 дней.

    Поэтому, прежде чем выбирать объем банок для салата из огурцов с капустой, необходимо определить, смогут ли члены семьи сразу съесть заготовку. Лучше выбирать банки по 700 грамм или 1 литр.

    Хранить домашние продукты нужно правильно.Температура воздуха в помещении, где готовят салаты на зиму, держится в пределах от +15 градусов до +5. Она не может подняться выше, а при минусовой температуре соленые заготовки испортятся. Влажность также должна быть в пределах 65-70%, потому что слишком влажный воздух вызовет ржавчину на крышках.

    Я не первый год скручиваю огурцы с капустой. И огурцы, и капуста очень вкусны. Зимой такая заготовка всегда популярна. И огурцы, и капусту можно подавать к различным гарнирам и к мясу, а еще огурцы подходят для приготовления различных салатов.Расчет дан на 1 банку объемом 3 литра.

    Для приготовления маринованных огурцов с капустой подготовьте огурцы, капусту и набор специй. Огурцы желательно залить холодной водой на пару часов, но если вы собрали их в своем саду, можно сразу приступить к уборке урожая.

    Огурцы тщательно промыть и обрезать с двух сторон. Банки тоже хорошо моются, для надежности можно стерилизовать.

    На дно каждой банки положить большой зонтик укропа вместе со стеблем, половину нормы капусты, зубчики чеснока, черный перец и душистый горошек, лавровый лист.

    Банки наполнить огурцами, остатки капусты выложить где-нибудь в центр банки.

    Вскипятите воду и добавьте огурцы на 15 минут. Затем снова налейте воду в кастрюлю и снова доведите до кипения. Добавьте в банку сахар, соль и уксус.

    Сверху залейте кипятком и закатайте банку ключом.

    Банки переверните крышкой, оберните махровым полотенцем и дайте полностью остыть.Маринованные огурцы с капустой отлично хранятся в квартире. Зимой мы наслаждаемся вкусной подготовкой.

    Заготовки для зимнего салата из огурцов с капустой отличаются не только низкой калорийностью, но и изысканностью вкуса.

    В кулинарии особенно используются заготовки на зиму, салаты из капусты и огурцов.

    Это еще и отличная заготовка для вкусной солянки или чудесного соления, и основа для многих салатов, и добавка ко всевозможным гарнирам, и удивительно вкусная самостоятельная закуска.

    Салат из капусты с огурцами на зиму

    Необычайно красочный салат с изумительным, несколько пикантным вкусом обязательно понравится не только домочадцам, но и гостям. После его испытания непременно начнут спрашивать рецепт этого чудесного творения.

    Вам понадобится:

    • 1 кг. небольшие огурцы;
    • 1 кг. помидоры;
    • 100 г масла;
    • 1 кг. капуста обыкновенная;
    • 1 кг. молодая морковь;
    • 1 кг.сладкий перец;
    • 50 гр. поваренная соль;
    • 200 гр. уксус 9%;
    • 2 ст. л. Сахара.
    1. Мыть и сушить абсолютно все овощи.
    2. Капусту нарезать тонкой соломкой.
    3. Помидоры нарезать компактными дольками.
    4. Перец отделяют от семенного ящика и нарезают тонкими полосками.
    5. Морковь предварительно очищена и промыта. Только после этого его можно нарезать тонкими полосками.
    6. Огурцы нарезать очень тонкими кольцевыми половинками.
    7. Нарезанные овощи смешать со всеми остальными ингредиентами и варить около десяти минут.
    8. В это время следует приготовить посуду, в которой в дальнейшем будет храниться салат из капусты … Его промывают и пастеризуют в содовом растворе.
    9. Салат-латук разливают в термически обработанные банки и без промедления закатывают.

    Проблема с тем, где использовать плоды лета, решена. Этот салат, удивительно простой в приготовлении, — идеальное решение.Получается несколько необычно и загадочно. Отличный вариант угостить неожиданных гостей. Они обязательно останутся довольны.

    Вам понадобится:

    • 250 г помидоров;
    • 250 г огурцов;
    • 250 г капусты обыкновенной;
    • 250 г сладкого перца;
    • 2 морковки;
    • 1 обычная луковица;
    • 2 зубчика однолетнего чеснока;
    • 20 гр. любая зелень;
    • 2 ч. Л. Соли;
    • 1/2 ст. л. уксусная эссенция 70%;
    • 2 ст.л. масла.
    1. Все овощи необходимо промыть.
    2. Морковь очистить от кожуры и аккуратно нарезать тонкой соломкой. Не рекомендуется использовать для этого терку, так как морковь может получиться довольно мягкой.
    3. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
    4. Из перца вынимается семенной ящик и нарезается кубиками так же, как лук.
    5. Огурцы необходимо очистить от жесткой кожицы и только потом нарезать соломкой, как морковь.
    6. Зеленые помидоры нарезать мелкими кубиками.
    7. Капусту нарезать тонкой соломкой. Причем размер его частей должен быть в пару раз больше, чем у всех остальных.
    8. В овощной салат добавляют измельченный чеснок и соль. Салат настаивается в течение часа, а затем варится.
    9. Во время кипячения в салат добавляют уксус и масло.
    10. Обязательно приготовьте блюда, которые в дальнейшем понадобятся для консервирования. Его промывают в мыльной воде и сразу же стерилизуют.
    11. Салат раскладывают в термически обработанные банки и сразу же перекладывают в широкую кастрюлю с водой, где стерилизуют около пятнадцати минут.
    12. Только после этого банки можно сразу закатать.
    13. Теперь переверните и немедленно накройте.

    Совет: пропорции овощей в этом салате не важны. При желании можете смело их менять. При этом салат получится не менее вкусным. Здесь важно другое — не передержать на плите.Только строгое соблюдение сроков при термообработке позволит овощам оставаться хрустящими, как если бы они не хранились в банке, а только что были привезены с огорода.

    Салат из огурцов с капустой на зиму

    Невероятно простой салат без излишеств не может не радовать. Он не только легкий, но и свежий и ароматный. Приятная капустная горечь прекрасно дополняет нежность огурца. Сладковатая морковь лишь подчеркнет изысканность вкуса.

    Вам понадобится:

    • 500 гр. огурцы;
    • 2 кг. капуста;
    • 500 гр. обычный лук;
    • 500 гр. молодая морковь;
    • 3 ст. л. поваренная соль;
    • 50 гр. уксус 9%;
    • 300 гр. масла.
    1. Капусту сразу нарезать тонкими полосками и сразу же смешать с солью, маслом, уксусом и сахаром.
    2. Огурцы нарезать тонкой соломкой.
    3. Морковь нужно очистить и нарезать так же, как огурцы.
    4. Лук необходимо очистить от характерной шелухи и разрезать на половинки колец.
    5. Все овощи смешать с капустой и варить всего пять минут.
    6. Также необходимо приготовить блюда. В котором позже будет храниться салат. Его промывают в содовом растворе и сразу пастеризуют.
    7. В уже термически обработанных банках выкладывается сам салат и сразу закатывается.

    Совет: если хотите, чтобы блюдо получилось более пикантным, можно добавить в него острый перец и семена горчицы.При этом уже не будет нежным, но для любителей обжечься блюда будет невероятно вкусным.

    Салат из капусты на зиму с огурцами

    Салат из капусты с огурцами на зиму с медом по праву можно назвать особенным. Добавление в него меда — неожиданный подход к консервации как таковой. Именно благодаря этому компоненту все овощи получаются более нежными и удивительно вкусными.

    Вам понадобится:

    • 500 гр. капуста;
    • 500 гр.огурцы;
    • 500 гр. морковь;
    • 500 гр. сладкий перец;
    • 1,5 л. воды;
    • 2 ст. л. поваренная соль;
    • 3 ст. л. медовый;
    • 50 гр. уксус 9%.
    1. Капусту нарезать соломкой или кусками.
    2. Морковь можно очистить и натереть на терке для овощей по-корейски.
    3. Достаточно будет нарезать огурцы простыми кольцами.
    4. Перец отделяют от семян и нарезают соломкой, как капусту.
    5. Особое внимание стоит уделить посуде, в которой действительно будет выложен такой изысканный салат. Его промывают в слабом растворе соды и сразу пастеризуют.
    6. В уже прошедшие необходимую обработку банках салат раскладывается в таком порядке: сначала капуста, потом морковь, а потом огурцы и собственно перец. Таким образом каждая банка заполняется до самого верха.
    7. Начинается подготовка к заливке. В воду добавляют соль, мед и уксус, после чего ее кипятят.
    8. Только что хорошо выкипевшая наливка выливается в салат, а банки переставляют в широкую кастрюлю с водой для пятнадцатиминутной стерилизации.
    9. Только после стерилизации банки можно закатывать.

    Важно! Настоятельно не рекомендуется заменять мед обычным сахаром. Несомненно, салат получится вкусным, но той пикантности и оригинальности, которую придает приготовлению мед, уже не будет. Сахарный маринад во многом проигрывает своему медовому аналогу.

    Салат на зиму из огурцов из капусты

    Изумительный салат из самых любимых и популярных овощей. Все подарки летнего сезона умещаются в одной баночке. Такой салат — возможность понравиться абсолютно всем, здесь очень богатый ассортимент продуктов.

    Вам понадобится:

    • 500 гр. капуста обыкновенная;
    • 250 г огурцов;
    • 2 морковки;
    • 250 г помидоров;
    • 250 г молодых кабачков;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 2 зонтика укропа;
    • 2 листика базилика;
    • 2 виноградных листика;
    • 2 горошины обычного перца;
    • 50 гр.Сахара;
    • 2 ст. л. поваренная соль;
    • 2 ч.л. уксуса 70%.
    1. Изначально следует приготовить все блюда, в которых салат действительно будет храниться до зимы. Его следует промыть в содовом растворе и простерилизовать.
    2. Укроп, виноград и листья базилика, перец и чеснок помещают в предварительно обработанные банки. Чеснок измельчать не нужно. Вам просто нужно его почистить.
    3. Капуста нарезается очень крупными брусками и выкладывается в банку.
    4. Морковь очистить и нарезать кружочками любой толщины, затем выложить поверх капусты.
    5. Кабачок разрезать на половинки колец и выложить вслед за морковью.
    6. Перец отделяется от семенного ящика и разрезается. У вас должно получиться 4 детали, которые нужно разложить под стенками в банке.
    7. Огурцы выкладываются целиком, в них нужно делать только дырочки, чтобы не скапливался воздух.
    8. Помидоры тоже должны быть целыми. Проколы в области стебля не позволят им лопнуть.
    9. Размещение овощей в этом порядке продолжается до тех пор, пока банка не будет заполнена.
    10. Наконец, добавьте укроп, сахар и соль.
    11. Салат необходимо залить кипятком и поместить в широкую кастрюлю с водой на пятнадцать минут стерилизации.
    12. В конце этого процесса добавляется уксус, и салатные банки сразу же закатываются.
    13. Они должны остыть в перевернутом виде и надежно закрыты.

    Зимний салат из капусты с огурцами — особый вид консервирования, усвоив его, можно постоянно удивлять своих близких.Каждая банка — это особое блюдо, в котором надежно хранятся летние подарки.

    Насколько удобен и практичен этот препарат, знает каждая хозяйка. С его помощью даже зимой можно приготовить более привычные для лета блюда. Про витаминный комплекс, который тоже хранится в этой заготовке, сказать нечего.

    Кто не знает о пользе овощей?

    Источник: http://receptynazimu.com/receptysalatov/ogurcy-s-kapustoi.html

    Летом и ранней осенью ретивые хозяйки стремятся запастись овощами впрок, так как сезон пройдет, а витамины организму понадобятся еще больше.Одна из форм заготовки овощей — их консервирование.

    Особой популярностью пользуются закуски

    , в которые входят сразу несколько овощей, так как они вкуснее и полезнее, к тому же представляют собой уже готовое блюдо, которое нужно просто открыть и переложить в салатник. Один из самых экономичных вариантов овощной консервы — салат из огурцов и капусты на зиму.

    Большое количество рецептов позволяет выбрать закуску по своему вкусу, а простота ее приготовления и невысокая стоимость основных ингредиентов делают ее доступной для каждой семьи.

    Функции приготовления

    Несмотря на то, что приготовить салат из огурцов и капусты на зиму достаточно просто, поэтому с этим заданием справится даже молодая хозяйка, никогда раньше ничего не консервировавшая, есть моменты, которые нужно знать. Только при соблюдении нескольких простых, но важных правил закуска из огурцов и капусты получится сочной, вкусной и будет хорошо стоять всю зиму.

    • Для салата можно использовать любую капусту, но все же предпочтение отдается поздним сортам, так как они более сочные и лучше хранятся.Важно, чтобы кочаны не испортились, а верхние листья, которые чаще всего бывают вялыми, необходимо удалить.
    • Для салата из капусты и огурцов подходят как молодые, так и переросшие овощи, однако лучше избегать использования огурцов с очень крупными семенами — они не улучшат вкусовые качества приготовления.
    • Иногда помидоры добавляют в салат из капусты и огурцов. Для этой закуски следует выбирать твердые фрукты, можно даже недозрелые, иначе вкус готового блюда и его внешний вид будут далеко не ожидаемыми.
    • После того, как вы нашинкуете капусту или нарежете ее на куски той же формы и размера, как того требует рецепт, вам нужно хорошо размять ее руками, чтобы она пустила сок.
    • Если вам нравятся хрустящие овощи, выбирайте стерилизованные блюда. Эта манипуляция усложняет процесс приготовления, но помогает избежать приготовления овощей и сохранить их свежими и полезными. Если вы предпочитаете, чтобы капуста в салате была мягче, лучше выбрать рецепт без стерилизации: чем больше готовить овощи, тем мягче они станут.
    • Независимо от выбранного рецепта, банки для салата, который готовится на зиму, необходимо тщательно вымыть, обязательно используя соду, а затем простерилизовать любым удобным для вас способом. Крышки тоже нужно простерилизовать: для этого достаточно их прокипятить.
    • Банки с готовыми закусками необходимо плотно укупорить. Сделать это можно при помощи навинчивающихся колпачков или металлических заглушек под ключ. Пластиковые крышки не обеспечивают должной герметичности.
    • После того, как салатники будут укупорены, их нужно поставить крышками вниз и завернуть в теплую одежду.Остывая на паровой бане, овощи продолжают консервировать, что делает их намного лучше.

    Технология консервирования салата из капусты и огурцов часто зависит от конкретного рецепта, поэтому следует внимательно изучить инструкцию, прилагаемую к выбранному рецепту.

    Салат из капусты, огурцов, моркови и лука

    Состав (на 3 л):

    • капуста — 1,8 кг;
    • огурцов — 0,7 кг;
    • морковь — 0,5 кг;
    • репчатого лука — 0.5 кг;
    • соль — 60 г;
    • столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
    • масло растительное — 0,3 л.

    Способ приготовления:

    • Вымойте овощи.
    • Удалить с головы верхние вялые листья, срезать пень. Капусту нашинковать. Помните его руками, добавьте к нему соль, сахар и масло. Оставьте на некоторое время.
    • Вымойте огурцы и выдержите не менее часа в холодной воде, чтобы они стали более твердыми и хрустящими.
    • Удалите шелуху с лука и разрежьте его на тонкие половинки или четвертинки, в зависимости от размера лука.
    • Очистить и нарезать морковь теркой для корейских салатов … При отсутствии этого полезного приспособления морковь придется нарезать тонкой соломкой, вооружившись тяжелым ножом.
    • Снова вымыть огурцы и обсушить бумажным полотенцем. Отрежьте концы огурцов, затем нарежьте овощи тонкой соломкой.
    • Морковь, лук и огурцы выложить в кастрюлю с капустой, перемешать. К этому времени капуста выпустит сок и немного осядет.
    • Поставьте кастрюлю с овощами на медленный огонь и дождитесь, пока ее содержимое закипит.Готовьте 5 минут, если вы хотите, чтобы овощи в салате оставались хрустящими, или 10-15 минут, если вы предпочитаете мягкие овощные закуски. Салат попробовать, по желанию добавить соль или сахар.
    • Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
    • Разложите салат из огурцов и капусты по стерилизованным банкам, тут же закатайте.
    • Поставьте банки дном вверх и накройте одеялом. Через сутки уберите на хранение в шкаф.

    Это самый простой и распространенный рецепт салата из огурцов и капусты, который заготавливают на зиму.Так что этот рецепт можно назвать классическим.

    Салат из дунайских огурцов и капусты

    Состав (на 7 л):

    • огурцы — 1 кг;
    • капуста — 1 кг;
    • сладкий перец — 1 кг;
    • помидоров — 2 кг;
    • репчатый лук — 1 кг;
    • моркови — 1 кг;
    • чеснок — 2 головки;
    • зелени петрушки — 100 г;
    • сахар — 0,25 кг;
    • уксус — 40 мл;
    • соль — 120 г;
    • масло растительное — 0.2 л.

    Способ приготовления:

    • Капусту вымыть, очистить от увядших листьев и мелко нарезать. Не забудьте помять его руками, чтобы он выпустил сок.
    • Вымойте болгарский перец, срежьте плодоножки и удалите семена. Нарезать перец тонкой соломкой.
    • Очистить морковь, нарезать соломкой или крупно натереть.
    • Огурцы нарезать небольшими кубиками. Если у вас есть переросшие овощи, лучше срезать с них семена или удалить чайной ложкой.
    • Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами или даже четвертинками.
    • Помидоры нарезать кубиками или тонкими ломтиками. Снимать их с кожицы в этом случае не обязательно, однако вкус готового салата будет более изысканным, если кожица будет снята. Сделать это не составит труда, если на помидорах сделать крестообразные надрезы, затем отварить их минуту в кипятке, остудить. После такой манипуляции вы в кратчайшие сроки снимете кожицу с помидоров.
    • Очистить зубчики чеснока и мелко нарезать ножом.
    • После мытья и сушки петрушку мелко нарезать.
    • Поместите все овощи в большую кастрюлю и добавьте все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме уксуса.
    • Поставьте кастрюлю на плиту и доведите содержимое до кипения на медленном огне.
    • После 10 минут кипячения закуски влейте уксус и продолжайте готовить еще 10 минут.
    • Разложите овощи по подготовленным банкам, залейте их соком, оставшимся в сковороде.Накройте банки отваренными крышками.
    • На дно широкой кастрюли постелите тряпку, поставьте на нее банки с салатом. Если вы забудете застелить ткань, банки могут треснуть в процессе стерилизации.
    • Налейте воду в кастрюлю. Он должен доходить до вешалок банок.
    • Поставьте горшок с банками на слабый огонь и стерилизуйте их 10-20 минут, в зависимости от их объема.
    • Банки закатать и перевернуть, завернуть в теплое одеяло. Через 24 часа выньте банки для салатов из-под крышек и перенесите их туда, где вы обычно храните запасы на зиму.

    Этот многокомпонентный салат получается сытным, вкусным и очень полезным, поэтому его чаще всего собирают в больших количествах. Однако если вы не готовы сразу браться за такие объемы, то количество ингредиентов можно уменьшить вдвое. На приготовление 3,5 литров салата у вас не уйдет много времени и сил.

    Салат из огурцов и капусты «Роял»

    Состав (на 4,5 л):

    • капуста — 3 кг;
    • огурцов — 1 кг;
    • болгарский перец — 1 кг;
    • репчатого лука — 0.5 кг;
    • масло растительное — 0,25 л;
    • столовый уксус (9-процентный) — 80 мл;
    • соль — 80 г.

    Способ приготовления:

    • Капусту нарезать тонко.
    • Перец вымыть, очистить от семян, нарезать четвертинками колечками или соломкой.
    • Морковь натереть на крупной терке. Для приготовления корейских салатов лучше всего использовать терку, но если у вас ее нет, можно использовать обычную терку.
    • Огурцы нарезать тонкими полукругами.
    • Вспомните капусту и смешайте ее с огурцами.Не перекладывайте их в кастрюлю, где будете готовить закуску на зиму.
    • Налейте масло на дно кастрюли и нагрейте. Обжарить в нем лук, перец и морковь до мягкости, только потом добавить остальные овощи. Влить уксус, посолить.
    • Перемешайте и тушите салат 5-10 минут.
    • Разложите закуску по стерилизованным банкам и закройте их. Перевернуть, укутать и дать остыть на паровой бане.

    На следующий день закуску можно убрать в кладовку, хранить можно при комнатной температуре.Очень необычно сочетание хрустящих огурцов и капусты с нежным перцем. Перец придает салату неповторимый и благородный вид. И благодаря ему закуска выглядит по-королевски.

    Салат из огурцов и капусты «Сельский»

    Состав (на 4 л):

    • капуста — 1,5 кг;
    • огурцов — 1 кг;
    • помидоров — 1 кг;
    • репчатый лук — 1 кг;
    • чеснок — 1 головка;
    • соль — 20 г;
    • Уксус яблочный (6-процентный) — 80 мл;
    • масло растительное — 80 мл.

    Способ приготовления:

    • Порубить капусту.
    • Огурцы нарезать кружочками.
    • Морковь натереть на крупной терке.
    • Чеснок нарезать тонкими ломтиками.
    • Помидоры нарезать тонкими ломтиками, не снимая кожуры.
    • Лук нарезать тонкими полукольцами.
    • Перемешать овощи, посолить и оставить на час.
    • Перемешать овощную смесь и наполнить ею подготовленные литровые банки.
    • Налейте по столовой ложке уксуса и растительного масла в каждую банку.
    • Закройте банки крышками и стерилизуйте полчаса.
    • Перевернуть, накрыть крышками, накрыть одеялом. Когда банки остынут, их можно переставлять в кладовку.

    Салат по этому рецепту получится хрустящим, с острым пикантным вкусом и ароматом чеснока.

    Салат из огурцов и капусты на зиму имеет смысл закрыть, даже если вы можете позволить себе купить в магазине овощные консервы. Домашняя закуска получается намного вкуснее и полезнее, а ее приготовление не требует много времени и сил.

    Источник: http://OnWomen.ru/salat-iz-ogurcov-i-kapusty-na-zimu.html

    Салат на зиму с капустой и огурцами: пошаговый рецепт. Витаминные салаты на зиму: рецепты

    Летом каждый из нас старается насытить организм полезными микроэлементами и витаминами, обогатив свой рацион разнообразными фруктами и овощами. Однако нельзя не согласиться с тем, что именно зимой наш иммунитет нуждается в дополнительной поддержке. В холодное время года на помощь овощным салатам приходят витамины, о заготовке которых нужно побеспокоиться заранее.

    Вкусный салат на зиму с капустой и огурцами

    Существует множество рецептов солений из капусты и огурцов. Благодаря своим вкусовым качествам и полезным свойствам эти овощи стали самыми популярными из всего, что хозяйки заготавливают на зиму.

    Конечно, можно запастись капустой и огурцами по отдельности, но гораздо целесообразнее сразу объединить их в один салат и расфасовать по банкам. Преимущества этого выбора — экономия времени на закупку.

    Еще нужно отдать должное высоким вкусовым качествам овощных солений.

    А теперь давайте рассмотрим простой рецепт зимнего салата пошагово. Для этого вкусного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • 3 кг огурцов;
    • 10 кг капусты;
    • 1 кг моркови;
    • пучок зонтиков укропа;
    • соль.

    Для приготовления этого салата лучше брать небольшие, плотные на ощупь и зеленые огурцы. При необходимости объем консервации можно уменьшить.Только это нужно делать с соблюдением пропорций.

    Этапы приготовления салата

    • Все овощи перед приготовлением необходимо тщательно промыть в холодной воде. Особенно это актуально для огурцов, так как тогда они будут более хрустящими.
    • Нашинкуйте капусту.
    • Очищаем морковь. Затем три его на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.
    • Перемешать подготовленные овощи. Не стоит слишком много месить капусту руками.
    • Огурцы нарезать кружочками.
    • Берем емкость для засолки и укладываем овощи слоями, начиная с капусты. Делать это нужно плотно. Каждый слой нужно хорошо посолить, а сверху уложить укроп.
    • Положите бумажную салфетку или съедобную бумагу на самую верхнюю. Устанавливаем поверх него какую-то нагрузку. Все зависит от размера посуды для засолки. Загрузкой может быть кастрюля, наполненная водой.
    • Через несколько дней капуста пустит сок. Если он не покрывает салат полностью, то вам нужно будет добавить рассол.Для его приготовления вам понадобятся соль, сахар и вода. На один литр жидкости добавьте 2 столовые ложки соли и стакан сахара. Рассол доводят до кипения на медленном огне. После того, как она остынет, ее необходимо перелить в емкость с капустой. К сожалению, указать точное количество рассола невозможно. Единственное уточнение — он должен полностью покрывать овощи.
    • Салат на зиму с капустой и огурцами ставим под пресс на неделю.
    • Теперь груз можно снять, а наше вкусное блюдо поставить в прохладное место.
    • Перед употреблением рекомендуется добавлять в салат только перья зеленого лука и ароматное растительное масло.

    Всем известно, что на зиму можно приготовить абсолютно любые овощи. И если удивить наших домочадцев солеными огурцами и помидорами довольно сложно, то интересный салат-ассорти точно их порадует и придется им по вкусу. Такой вид заготовки очень удобен.

    Чтобы угостить своих близких целым набором ароматных и полезных овощей, достаточно открыть всего одну банку.

    Нет ничего проще, чем взять на зиму салат из огурцов и капусты и приготовить себе хорошую закуску, а также украсить им любое первое или второе блюдо. Преимущества такой заготовки многократно увеличиваются. Блюдо можно готовить целиком или мелко. Они могут быть пряными или просто солеными, с добавлением зелени и любых приправ.

    Зимний салат с цветной капустой

    Теперь вы узнаете еще один пустой рецепт — вкусный салат на зиму. Его основные ингредиенты — капуста, огурцы, помидоры.Для приготовления ассортимента вам потребуются следующие товары:

    • шесть штук соцветий цветной капусты;
    • восемь средних огурцов;
    • пять зубчиков чеснока;
    • пять маленьких помидоров;
    • три болгарских перца;
    • один лист хрена;
    • один укропный зонт;
    • белокочанная капуста (по вкусу).

    Для приготовления маринада, которым заправляют салат из огурцов и капусты на зиму, нужно взять:

    • три столовые ложки сахара;
    • пять штук горошин черного перца;
    • три штуки гвоздики;
    • одна столовая ложка уксусной эссенции (70%).

    Для начала нужно тщательно вымыть все овощи под холодной проточной водой. Затем возьмите белокочанную капусту и снимите с нее верхние листы. Овощ необходимо нарезать как можно тоньше. Болгарский перец нарезать небольшими дольками. Удалите из него семена. Огурцы нарезать не слишком тонкими ломтиками. Таким образом, все овощи были приготовлены.

    На дно предварительно простерилизованных стеклянных банок положить лист хрена и укроп. Добавьте чеснок. Выложите овощи в банку слоями.

    Доведите воду до кипения, добавив в нее соль, сахар, горошек, гвоздику.Всыпать овощи. Наконец, добавьте в банки уксусную эссенцию. Накрутите крышку или закатайте жестяным ключом.

    Вот и наш салат к зиме готов! Капуста, огурцы, помидоры украсят ваш стол даже в холодное время года.

    Салат витаминный «К зимнему столу»

    Красавица капуста — незаменимый овощ в салатах-ассорти. Его вкус прекрасно сочетается с другими продуктами, а также со всеми видами специй. При соблюдении рецепта заготовка приобретет полезные свойства и будет храниться очень долго.Приготовим сегодня этот салат. Морковь, капуста, огурцы, помидоры на зиму — прекрасное дополнение к любому столу.

    По рецепту нам понадобится:

    • один килограмм белокочанной капусты;
    • 1 кг огурцов;
    • полкилограмма моркови;
    • 1,5 кг помидоров;
    • 1,5 кг болгарского перца;
    • фунт лука;
    • 200 мл подсолнечного масла;
    • две столовые ложки соли;
    • одна столовая ложка сахара;
    • одна треть чашки яблочного уксуса 10%.

    Для начала нужно нарезать капусту. Затем морковь и огурцы натереть на крупной терке (очищать от кожуры не нужно). Сладкий перец и лук нарезать небольшими кубиками. Помидоры нужно обработать горячей водой, чтобы их можно было легко очистить.

    Выложить все овощи в большую емкость, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус. Перемешать и варить на слабом огне 3 минуты. Готовя салат на зиму с капустой и огурцами, нужно разложить горячим по небольшим стеклянным банкам, предварительно простерилизованным.Перед тем, как закатать крышки, простерилизуйте емкости с овощами в течение 5 минут.

    Теперь узнаем, как приготовить еще салат на зиму. Капуста, огурцы, помидоры, молотый перец — эти ингредиенты нам понадобятся для приготовления следующего кусочка.

    Салат из хрустящей капусты и огурцов, сочных помидоров, ароматного лука и перца может стать лучшим блюдом на вашем столе.

    Примечательно, что этот рецепт позволяет сохранить не только свежий вкус овощей, но и содержащиеся в них витамины.

    Рецепт салата «Огурцы с капустой на зиму»

    Для приготовления салата нам понадобится:

    • капуста белокочанная — 1,5 кг;
    • помидоров — 1 кг;
    • репчатый лук — 1 кг;
    • чеснок — одна головка;
    • огурцов — 1 кг;
    • молотый перец — неполная чайная ложка;
    • столовая ложка мелкой соли.

    На одну литровую банку твиста нужно взять один лавровый лист, столовую ложку уксуса (9%), две столовые ложки подсолнечного масла.

    Первые листья нужно удалить с капусты и мелко нарезать. Морковь, предварительно промытую и очищенную, необходимо натереть на крупной терке. Чтобы салат получился более сладким и сочным, рекомендуется использовать терку для моркови по-корейски. Промытые помидоры разрежьте на четыре дольки.

    Чтобы огурцы получились хрустящими, в магазине или на рынке лучше отдавать предпочтение более крепким овощам. Нарежьте их кольцами. Лук очистить и нарезать полукольцами.Нарезать зубчики чеснока небольшими дольками.

    Смешайте все подготовленные ингредиенты в глубокой миске. Посыпать пищу солью и перцем и оставить на 15 минут. Итак, наш салат на зиму почти готов. Огурцы, помидоры, лук, капуста напомнят о летних днях и украсят любой праздничный ужин.

    Готовим банки

    Пришло время подготовить банки. На дно каждой литровой емкости, предварительно простерилизованной, нужно положить лавровый лист. Выкладываем салат.Сверху налить растительное масло и уксус.

    Банки закрыть крышками и поместить в кастрюлю с кипящей водой на 30 минут. Сверните их ключом и, перевернув вверх дном, уберите в теплое место.

    После того, как емкости остынут, их можно переложить в кладовую.

    • Салаты из огурцов, перца, капусты на зиму лучше всего заправлять домашним маслом. Неочищенный продукт придаст блюду больше аромата.
    • Для рецептов можно брать не белокочанную, а краснокочанную.
    • Для уборки огурцов и помидоров нужно выбирать спелые, но не перезрелые. Только тогда салат будет хрустящим и освежающим.

    Эти простые советы помогут сделать салат еще лучше на зиму.

    Капуста, огурцы, помидоры, перец приобретут непревзойденный вкус.

    Овощной микс

    Этот рецепт порадует любителей вкусных блюд и составит конкуренцию еде даже на праздничном столе … Практически все хозяйки готовят на зиму самые разные салаты из огурцов, перца, капусты.

    Однако, несмотря на то, что овощи повторяются практически во всех рецептах, пропорции и некоторые нюансы при приготовлении позволяют добиться индивидуального вкуса в каждом конкретном случае.

    Этот рецепт основан на одной трехлитровой банке. Для овощного ассорти нам понадобится:

    • 4 помидора;
    • 7 небольших огурцов;
    • 3 сладких перца;
    • одна маленькая белокочанная капуста;
    • 1 морковь;
    • 2 луковицы;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 1 укропный зонт;
    • листья смородины, вишни и хрена;
    • около 10 горошин черного перца;
    • 2 штуки гвоздики;
    • три столовые ложки яблочного уксуса (9%).

    Для приготовления рассола нужно взять полтора литра воды, 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки топленого майского меда. Теперь узнаем, как приготовить салат на зиму из огурцов, капусты, моркови.

    Пошаговая инструкция

    Перед тем, как приступить к приготовлению, следует простерилизовать несколько банок. На дно каждой из них нужно положить листья хрена, вишни, черной смородины и зонтик укропа. Предварительно вымытые в холодной воде овощи следует укладывать слоями в банки.При этом болгарский перец нужно разрезать на несколько частей, морковь нарезать кружочками, а капусту — мелко.

    Налить в банки кипяток. Через несколько минут слейте воду. Теперь снова заливаем наш будущий рассол и даем салату настояться не менее 25 минут. Снова налейте воду и разведите в ней соль и мед.

    Доведите рассол до кипения. На этом этапе в банки нужно добавить уксус, гвоздику и черный перец. Залейте приготовленный рассол.Закручиваем крышки специальным ключом и укутываем баночки теплым пледом.

    Вкусный салат на зиму с капустой и огурцами готов!

    Как мы с вами смогли убедиться, приготовление салатов из любимых нами овощей на зиму — процесс творческий и совсем не сложный. Проявив немного фантазии, можно легко придумать свой неповторимый салат … Для этого нужно немного изменить состав продуктов, оставив прежние пропорции и количество консервантов.

    рецептов засолки с фото и видео

    Опубликовано: 28.09.2016
    Добавил: Фея зари
    калорий: не указано
    время приготовления: не указано

    Настало время вернуться к домашней кухне и, конечно же, к консервированию. Ох, сколько бабушка накрыла всевозможные закуски, в подвале уже просто не было места, а дед каждый раз ставил все новые и новые полки.
    Дед был очень экономным и аккуратным, во дворе все убрано, бревна аккуратно сложены, вся мебель в доме сделана его руками.А еще он любил рассказывать нам разные истории по ночам. Я не знаю, что было правдой, а что выдумкой, но мы с сестрой с нетерпением ждали продолжения той или иной истории каждый вечер.
    А пока дед занимался своими делами, бабушка вела хозяйство, и безупречно! И вот, спустя много лет, в память о ней я начал готовить определенные блюда, рецепты которых мне удалось записать с ее слов. И надо сказать, что даже сейчас эти рецепты все еще актуальны, как вчера, например, салат на зиму из капусты, огурцов и помидоров.Но действительно, плохо ли открывать банку этого салата зимой и подавать на ужин? Представьте, какой он вкусный, аппетитный и ароматный, ведь для этого мы возьмем спелые плоды помидоров, огурцы, добавим острый лук и острый чеснок, а также белокочанную капусту, а чтобы салат лучше сохранился, добавим еще специй, уксуса и масла. а затем стерилизуем баночки для салатов.
    Хранить их можно как в квартире, так и в подвале, главное, чтобы было сухо и прохладно. Еще советую научиться готовить, что тоже несложно сделать в домашних условиях.

    Состав:
    — капуста белокочанная — 1,5 кг,
    — свежий огурец — 1 кг,
    — помидор спелый — 1 кг,
    — лук репа — 1 кг,
    — чеснок — 1 головка,
    — корень морковь — 750 г,
    — соль поваренная мелкого помола — 1 столовая ложка, по 0,5 л на каждую банку,
    — сушеный лавровый лист — 1 шт.,
    — масло подсолнечное (без запаха) — 2 ст. л.,
    — столовый или яблочный уксус — 1 столовая ложка

    Пошаговый рецепт с фото:


    Первым делом подготавливаем овощи для салата.
    С кочана удаляем верхние листья (обычно они сильно повреждены). Затем промываем голову холодной водой и разрезаем на несколько частей. Отрежьте пенек и мелко нашинкуйте капусту ножом или измельчителем.


    Морковь очистить от кожуры, а затем натереть на терке.
    Спелые помидоры промываем и нарезаем аккуратными ломтиками.
    Огурцы вымыть, при необходимости очистить от кожуры, затем нарезать тонкими кружками.
    Лук очищаем от сухих чешуек, промываем и нарезаем дольками.
    Чеснок мелко нарезанный ножом.


    В большой миске смешать все овощи, посолить и поперчить.

    Уже не первый год собираю огурцы с капустой. И огурцы, и капуста очень вкусны. Зимой такая заготовка всегда популярна. И огурцы, и капусту можно подавать к различным гарнирам и к мясу, а еще огурцы подходят для приготовления различных салатов. Расчет дан на 1 банку объемом 3 литра.

    Для приготовления маринованных с капустой огурцов подготовьте огурцы, капусту и набор специй. Огурцы желательно на пару часов залить холодной водой, но если вы собрали их в своем саду, можно сразу приступать к сбору урожая.

    Огурцы тщательно промыть и порезать с двух сторон. Банки тоже хорошо моются, для надежности можно стерилизовать.

    На дно каждой банки положите большой зонтик укропа с ножкой, половину нормы капусты, дольки чеснока, черный перец и душистый перец, лавровый лист.

    Банки наполнить огурцами, остатки капусты выложить где-нибудь в центр банки.

    Закипятить воду и залить огурцами 15 минут. Затем слейте воду обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения. Добавьте в банку сахар, соль и уксус.

    Сверху залейте кипятком и закатайте банку ключом.

    Закройте банки крышкой, оберните банным полотенцем и дайте полностью остыть.Огурцы, маринованные с капустой, отлично хранятся в квартире. Зимой наслаждаемся вкусными заготовками.

    Шаг 1: подготовьте капусту.
    Снимите с капусты верхние листья, оставшиеся листья промойте, удалите пенек, для удобства разделите кочан на четвертинки. Капусту нарезать тонкой соломкой.
    Шаг 2: подготовьте огурцы.


    Огурцы промыть и обсушить. Овощи нарезать тонкими ломтиками. Проще всего сделать из него специальный нож для измельчения овощей.
    Шаг 3: подготовить лук.


    Очистить лук, промыть проточной холодной водой и покрошить небольшими кубиками.
    Шаг 4: подготавливаем чеснок.


    Разберите головку чеснока, очистите каждый зубчик, а затем раздавите с помощью специального пресса.
    Шаг 5: перемешать салат.


    Нарезанную капусту выложить в большую тарелку, миску или таз, добавить к ней кружочки огурца, лук и чесночную мякоть. Добавьте туда промытые и мелко нарезанные перья лука и листья сельдерея. Затем всыпать нужное количество сахара и соли, залить растительным маслом и уксусом.Все хорошо перемешать (жать не нужно) и оставить при комнатной температуре 2 часа .
    Шаг 6: готовим к зиме капусту с огурцами.

    После того, как салат из капусты и огурцов настаивается, переложите его в чистые стерилизованные банки и добавьте лавровый лист. Заготовки накрыть и поместить в кастрюлю, дно которой накрыть полотенцем или тканью. Банки залить водой так, чтобы они были погружены в нее на 2/3 высоты, довести до кипения и пастеризовать 20 минут .Затем вынуть из кастрюли с кипятком отварные банки с заготовками, сразу плотно закрыть крышками и дать остыть.
    Шаг 7: подавать капусту с огурцами, собранными на зиму.


    Капусту с огурцами хранить в темном, недоступном для солнечных лучей месте. Подавать как салат — закуска к горячим мясным блюдам или блюдам, приготовленным из рыбы.
    Приятного аппетита!

    Банки с салатом нельзя варить, но в этом случае храните его только в холодильнике и не дольше 3-4 недель.

    Иногда при приготовлении этого салата огурцы режут не кружочками, а соломкой.

    Из этого количества ингредиентов получается 4 банки по 900 миллилитров.

    Летом и в начале осени расчетливые хозяйки стараются запастись овощами впрок, так как сезон проходит, и организму потребуется еще больше витаминов. Одна из форм заготовки овощей — их консервирование. Особой популярностью пользуются закуски, в состав которых входят сразу несколько овощей, поскольку они вкуснее и полезнее, к тому же представляют собой уже готовое блюдо, которое нужно просто открыть и выложить в салатник.Один из самых экономичных вариантов овощных консервов — салат из огурцов и капусты на зиму. Большое количество рецептов позволяет выбрать закуску по своему вкусу, а простота ее приготовления и невысокая стоимость основных ингредиентов делают ее доступной для каждой семьи.

    Функции приготовления

    Несмотря на то, что приготовить салат из огурцов и капусты на зиму довольно просто, с этим заданием справится даже молодая хозяйка, никогда ничего не консервировавшая, есть моменты, которые нужно знать.Только при соблюдении нескольких простых, но важных правил закуска из огурцов и капусты получится сочной, вкусной и хорошо простояет всю зиму.

    • Для салата можно использовать любую капусту, но все же более поздние сорта предпочтительнее, так как они более сочные и лучше хранятся. Важно, чтобы капуста не испортилась, а верхние листья, которые чаще всего бывают вялыми, необходимо удалить.
    • Для салата из капусты и огурцов подходят как молодые, так и переросшие овощи, однако лучше избегать использования огурцов с очень крупными семенами — они не улучшат вкусовые качества заготовки.
    • Иногда в салат из капусты и огурцов входят помидоры. Для этой закуски следует выбирать твердые фрукты, можно даже быть незрелыми, иначе вкус готового блюда и его внешний вид будут далеко не ожидаемыми.
    • После того, как вы нашинкуете капусту или порежете ее на кусочки формы и размера, требуемых рецептом, необходимо тщательно размять ее руками, чтобы дать стечь соку.
    • Если вы любите хрустящие овощи, то выбирайте рецепты со стерилизацией. Эта манипуляция усложняет процесс приготовления, но помогает избежать варки овощей и сохранить их свежесть и полезные свойства.Если вы предпочитаете, чтобы капуста в салате была мягче, лучше выбирайте рецепт без стерилизации: чем больше вы готовите овощи, тем они станут мягче.
    • Независимо от выбранного рецепта, банки для салатов, которые готовятся на зиму, необходимо тщательно вымыть, обязательно с использованием соды, а затем простерилизовать любым удобным для вас способом. Крышки тоже нуждаются в стерилизации: для этого их достаточно прокипятить.
    • Банки с готовыми закусками необходимо плотно закрывать. Это можно сделать с помощью навинчивающихся колпачков или металлических колпачков «под ключ».Пластиковые крышки не обеспечивают должной герметичности.
    • После того, как салатники будут укупорены, их нужно положить крышками вниз и завернуть в теплую одежду. Остывая на паровой бане, овощи продолжают консервировать, что делает их намного лучше.

    Технология консервирования салата из капусты и огурцов часто зависит от конкретного рецепта, поэтому следует внимательно изучить инструкцию, прилагаемую к выбранному рецепту.

    Салат из капусты, огурцов, моркови и лука

    Состав (3 л):

    • капуста — 1 шт.8 кг;
    • огурцов — 0,7 кг;
    • морковь — 0,5 кг;
    • репчатый лук — 0,5 кг;
    • соль — 60 г;
    • столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
    • масло растительное — 0,3 л.

    Способ приготовления:

    • Вымойте овощи.
    • Удалите с кочана верхние вялые листья, срежьте стебель. Капусту нашинковать. Помните его руками, добавьте к нему соль, сахар и масло. Уйти ненадолго.
    • Вымойте и замочите огурцы не менее часа в холодной воде, чтобы они были более эластичными и хрустящими.
    • Снимите кожуру с лука, разрежьте его на тонкие половинки или четвертинки колец, в зависимости от размера луковиц.
    • Морковь очистить и нарезать теркой для корейских салатов. При отсутствии этого полезного приспособления морковь придется нарезать тонкой соломкой, вооружившись тяжелым ножом.
    • Снова вымыть огурцы и обсушить их бумажным полотенцем. Срежьте с огурцов кончики, затем нарежьте овощи тонкой соломкой.
    • В сковороду с капустой выложить морковь, лук и огурцы, перемешать.К этому времени капуста пустит сок и немного осядет.
    • Поставьте кастрюлю с овощами на медленный огонь и дождитесь, пока ее содержимое закипит. Готовьте 5 минут, если вы хотите, чтобы овощи в салате оставались хрустящими, или 10-15 минут, если вы предпочитаете легкие овощные закуски. Попробуйте салат по вкусу, при желании посолите или добавьте немного сахара.
    • Влейте уксус, перемешайте и снимите заготовку с огня.
    • Разложите салат из огурцов и капусты в стерилизованных банках, затем закатайте.
    • Поставьте банки вверх дном и накройте одеялом. Через сутки уберите на хранение в кладовку.

    Это самый простой и распространенный рецепт салата из огурцов и капусты, который готовят на зиму. Так что этот рецепт можно назвать классическим.

    Салат из огурцов и капусты «Дунайский»

    Состав (7 л):

    • огурцы — 1 кг;
    • капуста — 1 кг;
    • сладкий перец — 1 кг;
    • помидоров — 2 кг;
    • репчатый лук — 1 кг;
    • моркови — 1 кг;
    • чеснок — 2 головки;
    • петрушка — 100 г;
    • сахар — 0.25 кг;
    • уксус — 40 мл;
    • соль — 120 г;
    • масло растительное — 0,2 л.

    Способ приготовления:

    • Вымойте, очистите капусту от увядших листьев и мелко нарежьте. Не забываем вымыть руки, чтобы она пустила сок.
    • Вымойте сладкий перец, срежьте с него стебли и извлеките семена. Нарезать перец тонкой соломкой.
    • Очистить морковь, нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке.
    • Огурцы нарезать небольшими палочками.Если у вас есть переросшие овощи, лучше срезать семена или удалить их чайной ложкой.
    • Освободите лук от шелухи и нарежьте его тонкими полукольцами или даже четвертинками колец.
    • Помидоры нарезать кубиками или тонкими ломтиками. В этом случае очищать их от кожицы необязательно, однако вкус готового салата будет более изысканным, если кожица все же будет снята. Сделать это будет несложно, если на помидорах сделать крестообразные надрезы, затем отварить их минуту в кипятке и остудить.После такой манипуляции вы снимете кожицу с помидоров в два счета.
    • Очистить и мелко нарезать зубчики чеснока ножом.
    • После мытья и сушки петрушку мелко нарезать.
    • Выложите все овощи в большую кастрюлю, добавьте все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме уксуса.
    • Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
    • После 10 минут кипячения закуски влейте уксус и продолжайте готовить еще 10 минут.
    • Разложите овощи по подготовленным банкам, залейте их соком, оставшимся на сковороде. Накройте банки отваренными крышками.
    • На дно широкой сковороды постелите тряпку, поместите на нее банки с салатом. Если забыть уложить ткань, банки при стерилизации могут треснуть.
    • Налейте в кастрюлю воду. Он должен доходить до плеч банок.
    • Кастрюлю с банками поставить на медленный огонь и стерилизовать 10–20 минут, в зависимости от их объема.
    • Сверните банки и переверните их, укутав теплым одеялом.Через 24 часа выньте банки из-под крышек и переставьте их там, где вы обычно храните припасы на зиму.

    Этот многокомпонентный салат получается полноценным, вкусным и очень полезным, поэтому его чаще всего собирают в больших количествах. Однако если вы не готовы сразу брать такие объемы, то количество ингредиентов можно уменьшить вдвое. У вас не потребуется много времени и сил, чтобы собрать 3,5 литра салата.

    Королевский салат из огурцов и капусты

    Состав (4.5 л):

    • капуста — 3 кг;
    • огурцов — 1 кг;
    • болгарский перец — 1 кг;
    • репчатый лук — 0,5 кг;
    • морковь — 0,5 кг;
    • масло растительное — 0,25 л;
    • столовый уксус (9-процентный) — 80 мл;
    • соль — 80 г.

    Способ приготовления:

    • Капусту нарезать тонко.
    • Перец вымыть, очистить от семян, нарезать на четвертинки кольцами или соломкой.
    • Морковь натереть на крупной терке. Для приготовления корейских салатов лучше всего использовать терку, а если ее нет, можно использовать обычную.
    • Огурцы нарезать тонкими полукругами.
    • Вспомните капусту и смешайте ее с огурцами. В кастрюле, где вы будете готовить закуску на зиму, пока не перекладывайте их.
    • Налейте масло на дно сковороды и разогрейте. Обжарить в нем лук, перец и морковь до мягкости, только после этого уложить остальные овощи. Влить уксус, всыпать соль.
    • Перемешайте и тушите салат 5–10 минут.
    • Разложите закуску по стерилизованным банкам и закройте их.Перевернуть, укутать и дать остыть на паровой бане.

    На следующий день закуску можно убрать в кладовку, хранить можно при комнатной температуре. Очень необычно сочетание хрустящих огурцов и капусты с нежным перцем. Перец придает салату неповторимый и благородный вид. Да и благодаря ему закуска королевская.

    Салат из огурцов и капусты «Сельский»

    Состав (4 л):

    • капуста — 1,5 кг;
    • огурцов — 1 кг;
    • помидоров — 1 кг;
    • репчатый лук — 1 кг;
    • моркови — 1 кг;
    • чеснок — 1 головка;
    • соль — 20 г;
    • яблочный уксус (6-процентный) — 80 мл;
    • масло растительное — 80 мл.

    Способ приготовления:

    • Порубить капусту.
    • Огурцы нарезать кружочками.
    • Морковь натереть на крупной терке.
    • Чеснок нарезать тонкими ломтиками.
    • Помидоры без кожуры нарезать тонкими ломтиками.
    • Лук нарезать тонкими полукольцами.
    • Перемешать овощи, посолить и оставить на час.
    • Перемешайте овощную смесь и залейте ею подготовленные литровые банки.
    • Налейте по столовой ложке уксуса и растительного масла в каждую банку.
    • Закройте банки крышками и стерилизуйте полчаса.
    • Покрутите, наденьте чехлы, накройте одеялом. Когда банки остынут, их можно переставлять в кладовку.

    Салат по этому рецепту получится хрустящим, с пряно-пикантным вкусом и ароматом, который ему придаст чеснок.

    Салат из огурцов и капусты на зиму имеет смысл закрыть, даже если вы можете позволить себе покупать овощные консервы в магазине. Домашняя закуска получается намного вкуснее и полезнее, а ее приготовление не требует много времени и сил.

    Когда на столе консервированные, маринованные, соленые овощи — это значит, что в доме прекрасная хозяйка, которая очень любит свою семью и заботится обо всех родственниках. Стол всегда должен быть разнообразным и гостеприимным. По тому, как накрывается кухонный стол, можно судить, является ли женщина хорошей хозяйкой. Помимо горячих блюд на обед нужно еще положить закуску в виде солений или помидоров. Сегодня поговорим об огурцах и о том, чем их лучше закрыть.Рекомендую готовить консервированные огурцы с капустой на зиму в банках. Когда вы преподнесете такую ​​закуску своим гостям, они с огромным удовольствием насладятся этим прекрасным дуэтом. Всегда смело можно сочетать огурцы с капустой, поэтому в этом рецепте мне нравится отличный вкус. Получается очень вкусно и это.

    Необходимые продукты:

    — капуста белокочанная свежая — 300 грамм;
    — зеленые огурцы — 600 грамм;
    — лавровый лист сушеный — 2-3 шт .;
    — чеснок — 3-4 зубчика;
    — несколько веток зеленого укропа;
    — горошины черного перца — 5-6 штук;
    — соль крупного помола — 1 стол.л .;
    — сахарный песок — несколько щепоток;
    — уксус обычный 9% столовый — 20 грамм;
    — вода для розлива — 700 грамм;


    В предварительно простерилизованные сушеные банки кладу сухие специи: горошины черного перца, листья сушеного лавра.


    Затем отправляю очищенные дольки чеснока в банку. Туда же пойдут веточки зеленого укропа для аромата.


    Нашинкуйте капусту в любом виде. Укладка слоями в банку.


    Мои огурцы, разрезаю концы и разрезаю их пополам, чтобы они стали половинками.Половинки удобнее складывать в банки. Приготовьте и это.


    Таким образом, чередование капусты с огурцами до полного заполнения банки.


    Залить овощи доверху кипятком.


    Оставляю в кипятке на 7-10 минут, не более. Затем заливаю этой водой, надев на банку специальную крышку с дырочками, дырочками.


    Насыпьте в эту воду крупную соль и сахарный песок, чтобы сбалансировать вкус.


    Варю, чтобы рыхлые таяли, а потом вливаю уксус.Мне тоже нравится этот.


    Залить соленым маринадом все овощи в банке.


    Закатываю консервированные огурцы с капустой на зиму в банки сразу с железными крышками и кладу вверх дном. Накрываю «шубой» из любого теплого покрывала и оставляю полностью остыть.


    Когда банки остынут, я переставляю банки для постоянного хранения в прохладном месте.
    Приятного аппетита!

    Рецепты ассорти из огурцов, помидоров и кабачков на зиму: как засолить, без хрена, консервирование — Совет


    Содержимое

    • 1 Секреты засолки огурцов, помидоров и кабачков в одной банке
      • 1.1 Выбор ингредиентов
      • 1.2 Подготовка контейнеров
      • 1.3 Особенности приготовления
    • 2 Как замариновать помидоры, огурцы и кабачки по классическому рецепту
    • 3 Рецепт ассорти из помидоров, кабачков и огурцов в 3-литровой банке
    • 4 Консервирование ассорти из томатов, огурцов и кабачков без стерилизации
    • 5 Ассорти из огурцов, томатов, кабачков и перца
    • 6 Ассорти из огурцов, капусты, томатов и кабачков на зиму
    • 7 Ассорти из кабачков, томатов и огурцов маринованное с морковь
    • 8 Сбор урожая томатов, огурцов и кабачков с зеленью
    • 9 Маринованные кабачки с огурцами, помидорами, хреном и специями
    • 10 Ассорти из огурцов, томатов, кабачков и цветной капусты
    • 11 Консервирование огурцов, помидоров, кабачков с луком
    • 12 Рецепт маринования ассорти из огурцов, помидоров и з. учкини с листьями вишни и смородины
    • 13 Маринованные огурцы, помидоры, кабачки, сельдерей и перец петрушка
    • 14 Правила хранения
    • 15 Заключение

    Рецепты ассорти из огурцов с помидорами и кабачками на зиму помогут разнообразить рацион семьи.Несмотря на то, что сегодня в супермаркетах продают различные маринованные продукты, заготовки ручной работы намного вкуснее и полезнее.

    Среди предложенных рецептов можно выбрать вариант, от которого будут в восторге не только домочадцы, но и гости

    Секреты засолки огурцов, помидоров и кабачков в одной банке

    Особых секретов в рецептах маринованных нет. ассорти из помидоров, огурцов и кабачков на зиму. Но не стоит упускать из виду некоторые нюансы.

    Подбор ингредиентов

    Выбирая овощи для уборки на зиму, следует выбирать молочные кабачки, у которых нежная кожица и плотная мякоть. Такие плоды остаются нетронутыми после термической обработки. Также важно, чтобы семена еще не сформировались, они были мягкими, поэтому удалять их не нужно.

    Огурцы лучше брать небольшие с черными шипами, не перезрелые. Перед началом работы нужно продегустировать плоды: горькие не подходят для маринования, так как этот недостаток никуда не денется.Огурцы необходимо поместить в ледяную воду и выдержать 3-4 часа.

    Помидоры для маринования — среднего размера, но можно и помидоры черри. На них не должно быть повреждений или гнили. Слишком спелые помидоры не подходят, потому что после заливки кипятком плоды просто раскиснут и развалятся, превратятся в кашу. Если вы любите маринованные зеленые помидоры, то использовать их не запрещено.

    Важно! Помимо перечисленных ингредиентов, огурцы хорошо сочетаются с различными овощами, специями, специями, которые нравятся домочадцам.

    Чтобы консервация хранилась долго и не навредила здоровью, овощи перед маринованием моют, несколько раз меняя воду. Дело в том, что малейшая песчинка может испортить на зиму заготовку. Банки могут разбухнуть и прийти в негодность.

    Приготовление тары

    При мариновании огурцов с кабачками и помидорами используйте банки любого размера, в зависимости от рекомендаций рецепта. Главное, чтобы тара была чистой и стерильной.Сначала банки и крышки промывают горячей водой, добавляя 1 ст. л. сода на каждый литр, затем приготовленная на пару удобным для хозяйки способом:

    • на пару 15 минут;
    • в микроволновке — не менее пяти минут с небольшим количеством воды;
    • в духовке при температуре 150 градусов четверть часа;
    • в пароварке, включив режим «Варка».

    Особенности приготовления

    Отборные огурцы, кабачки, помидоры, подлежащие маринованию на зиму, тщательно промывают и выкладывают на полотенце для просушки.Не думайте о том, как в ассортименте разместить овощи. Мелкие плоды можно класть в банку целиком, но чаще всего их удобно нарезать (кроме помидоров) и укладывать в любом порядке.

    При мариновании обычно стерилизуют огурцы, помидоры и кабачки. Но многие хозяйки этой процедуры опасаются. В этом случае подбираются варианты, где нужно несколько раз залить овощи кипятком.

    Сахар, соль и в последнюю очередь влить уксус. Заготовку закатывают металлическими или навинчивающимися крышками, после чего держат в перевернутом виде под шубой до остывания

    Внимание! Если вам не нравится блюдо с уксусом, можно использовать лимонную кислоту.

    Как замариновать помидоры, огурцы и кабачки по классическому рецепту

    По рецепту нужно приготовить:

    • маленьких помидорок — 8-9 шт .;
    • огурцы — 6 шт .;
    • кабачки — 3-4 кружочка;
    • лук-порей — 2 шт .;
    • зелень укропа и петрушки — 2-3 веточки;
    • вода — 0,6 л;
    • сахарный песок и соль без йода — по 2 ч.
    • уксус — 1 ст. л.

    Зимой этот овощной набор отлично подойдет к отварному картофелю.

    Способ приготовления:

    1. После тщательного ополаскивания обсушите кабачки, помидоры и огурцы на полотенце, чтобы избавиться от влаги.
    2. Стерилизовать контейнеры и крышки.
    3. Отрежьте у огурцов кончики, чтобы они лучше пропитались маринадом. У помидоров прокалывают место стебля и вокруг него.
    4. Нарезать кружочками кабачок.
    5. В стерильные емкости выложить укроп и петрушку, чеснок.
    6. При укладке овощей следует обращать внимание на плотность, чтобы было как можно меньше пустот.
    7. Содержимое банок залить кипятком, накрыть крышками, отставить на четверть часа.
    8. Когда вода остынет, перелить ее в кастрюлю и снова довести до кипения, после чего снова вылить в ассортимент.
    9. Из слитой во второй раз жидкости отварить маринад с сахаром, солью и уксусом.
    10. После закипания налить в банки, сразу же закатать.
    11. Остудить вверх ногами, хорошо укутать теплым одеялом.

    Рецепт ассорти из помидоров, кабачков и огурцов в банке 3 л.

    На банке объемом 3 л подготовить:

    • 300 г огурцов;
    • 1.5 кг помидоров;
    • 2 небольших кабачка;
    • 2 болгарских перца, красный или желтый;
    • 1 морковь;
    • 6 горошин черного и душистого перца;
    • 6 зубчиков чеснока;
    • 1 укропный зонт;
    • 2 лавровых листа.

    Совет! Любители маринованной тарелки могут добавить гвоздику и сельдерей.

    Маринад готовят из следующих компонентов:

    • 1,5 литра воды;
    • 2 ст. поваренная соль;
    • 4 ст. гранулированый сахар;
    • 6 ст.9% уксус.

    Внимание! Если вам нравится сладкое ассорти, то добавьте в два раза больше сахара.

    Процесс маринования на зиму:

    1. Вымытые и сушеные огурцы, кабачки, помидоры, морковь, перец при необходимости нарезать дольками или дольками (кроме помидоров).
    2. Сначала добавляются специи, затем овощи.
    3. Дважды залейте кипятком, держите банки под крышками 15-20 минут.
    4. После третьего переливания занимаются маринадом.
    5. Их сразу выливают в тарелку и закатывают.
    6. Маринованные овощи, накрытые крышками, заворачивают в полотенце или одеяло и оставляют, пока содержимое не остынет.

    Ассорти из маринованных огурцов и кабачков без стерилизации — удобный способ подготовки к зиме

    Консервация ассорти из помидоров, огурцов и кабачков без стерилизации

    Для подготовки к зиме в трехлитровой банке вам понадобятся:

    • 2 кабачка;
    • 4 помидора;
    • 4 огурца;
    • 1 пучок петрушки;
    • 2 лавровых листа;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 3 горошины черного и душистого перца;
    • 3 бутона гвоздики;
    • 2 ст.поваренная соль;
    • 3 ст. гранулированый сахар;
    • 100 мл 9% столового уксуса.

    Способ приготовления:

    1. Ингредиенты сначала замачивают в холодной воде, затем несколько раз промывают, чтобы удалить зерна и пыль. Затем их выкладывают в один слой и сушат на чистом полотенце, чтобы стекло оставалось влажным.
    2. Специи разливают в чистые банки.
    3. Маленькие огурцы, например, корнишоны, кладут целиком, большие нарезают кусочками. То же самое и с кабачками.
    4. Каждый помидор протыкают на стебле и вокруг него зубочисткой или чистой иглой, чтобы избежать растрескивания.
    5. Огурцы, кабачки, помидоры выкладываются как можно удобнее.
    6. Затем наступает время двойного обливания кипяченой водой. Банки стоят четверть часа каждый раз.
    7. Маринад кипятят из последней слитой воды и разливают емкости доверху.
    8. Их нужно свернуть и хорошо укрыть одеялом.

    Важно! Ассорти из маринованных огурцов с помидорами и кабачками на зиму не рекомендуется детям из-за большого количества уксуса.

    Вкусное ассорти поможет, если гости неожиданно придут

    Ассорти из огурцов, помидоров, кабачков и перца

    Запаситесь заранее:

    • огурцы — 500 г;
    • помидоры — 500 г;
    • кабачки — 900 г;
    • перец сладкий — 3 шт .;
    • зонтики укропа — 2 шт .;
    • зубчики чеснока — 5 шт .;
    • лавр — 3 листа;
    • перец черный — 10 горошин;
    • хрен — 1 лист;
    • Листья смородины — 1 шт.;
    • соль — 3 ст. л .;
    • сахар — 3 ст. л .;
    • 9% уксус — 5 ст. л.

    Особенности рецепта:

    1. Готовят вымытые и сушеные овощи и зелень к засолке. Кабачки нарезать кружочками, перец — длинными полосками.
    2. Чтобы огурцы лучше пропитывались водой и не имели пустот, желательно срезать у них кончики.
    3. Порубите помидоры иглой или зубочисткой, чтобы не растрескаться.
    4. Приготовление нужно начать со специй и зелени, затем выложить овощи.Если помидоры слишком спелые, лучше всего их очень осторожно укладывать в последнюю очередь.
    5. Кипяток наливают в подготовленные емкости на треть часа, прикрытые крышками. Повторите то же действие еще раз. Для маринада потребуется слитая вода, которую снова кипятят, затем сахар, солят и подкисляют уксусом.
    6. Пока все не перестанет кипеть, нужно вылить в емкость до самого края, закатать.

    Болгарский перец делает вкус пикантным

    Ассорти на зиму из огурцов, капусты, томатов и кабачков

    Для маринования используются трехлитровые банки.Ингредиенты для трех таких емкостей:

    • огурцы мелкие — 10 шт .;
    • помидоры — 10 шт .;
    • кабачок — 1 шт .;
    • Вилки для капусты — 1 шт .;
    • семена укропа — 3 ч.
    • соль — 200 г;
    • сахарный песок — 400 г;
    • лавровый лист — 3 шт .;
    • 9% уксус — 3 ст. л.

    Правила приготовления:

    1. Огурцы и помидоры кладут целиком, а вилки нарезают крупными кусками.Из кабачков сделайте кольца шириной 4-5 см.
    2. Сначала насыпаются семена укропа, затем емкость заполняется огурцами и другими овощами.
    3. В емкости из нержавеющей стали вскипятить 5 литров чистой воды (хлорированную воду из-под крана использовать нельзя), посолить, сахар, влить уксус, добавить листья лавра.
    4. Сразу выливается содержимое, сверху ставятся крышки.
    5. В широкую емкость наливают тёплую воду, на дно кладут полотенце. Время стерилизации пять минут.
    6. После закатывания, маринованное на зиму ассорти накрывается крышками и охлаждается.

    Ингредиенты для зимнего маринованного ассорти можно добавить по вкусу

    Ассорти из кабачков, помидоров и огурцов маринованное с морковью

    Большой семье удобнее консервировать овощную смесь на зиму в трехслойной упаковке. литровая банка. При мариновании на зиму огурцы, помидоры, кабачки и морковь кладут произвольно, поэтому их количество специально не указывается.

    Остальные ингредиенты:

    • чеснок — 1 головка;
    • Листья хрена, лавр, смородина, укроп, перец горошком — по вкусу.

    Правила приготовления:

    1. Добавьте зелень и специи.
    2. Из моркови и кабачка вырезают кружки или специальным ножом вырезают фигурки. Остальные овощи можно использовать целиком.
    3. Вылейте уксус прямо в емкость перед заливкой маринада.
    4. Варить начинку из 1 шт.5 литров с солью, сахаром, уксусом.
    5. Стерилизация длится не более четверти часа.
    6. Герметично закрыть заготовку, положить на крышку и укутать толстым одеялом.

    Морковь придает маринованным овощам приятный сладкий вкус

    Заготовка ассорти из помидоров, огурцов и кабачков с зеленью

    За основу маринованного ассорти на зиму можно взять любой рецепт и просто добавить любимую зелень:

    • листья укропа и зонтики;
    • сельдерей;
    • петрушка;
    • кинза;
    • базилик.

    Особенности заготовки:

    1. Зеленые веточки хорошо промыть и положить на полотенце. Нарезать хаотично и сложить в емкость.
    2. Добавьте основные ингредиенты, стараясь уложить их как можно плотнее, тогда вам понадобится меньше маринада. Обязательно проткните помидоры, чтобы быстрее удалить воздух.
    3. Как и в предыдущих рецептах, используйте дважды кипяток, а в последний раз — приготовленный маринад.

    Важно! Дополнительную стерилизацию маринованной тарелки на зиму не нужно.

    Добавленная зелень усиливает полезные свойства маринованного ассорти на зиму.

    Кабачки маринованные с огурцами, помидорами, хреном и специями

    Заготовка на литровую банку:

    • помидоры — 250 г;
    • огурцы — 250 г;
    • кабачки — 200 г;
    • чеснок — 1 долька;
    • укроп — 1 зонт;
    • листья смородины — 1 шт .;
    • листья хрена — 1 шт .;
    • корень хрена — 2-3 см;
    • черный перец — 6 горошин.

    Для маринада потребуются три банки емкостью 1 л:

    • вода — 1,5 л;
    • соль — 3 ст. л .;
    • сахарный песок — 9 ст. л .;
    • уксус 9% — 12 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. На дно емкости выложить зелень, корень хрена и специи.
    2. Плотно залить овощами.
    3. Выполнить двойной залив кипятком, затем замариновать до самого края горлышка.Чем меньше воздуха останется под крышкой, тем дольше и лучше будет храниться заготовка зимой.
    4. Свернуть ассорти из огурцов, кабачков и помидоров любыми крышками.
    5. Положите на стол вверх дном, накройте толстым полотенцем, чтобы заготовка медленно остыла.

    Внимание! Можно замариновать кабачки с огурцами, помидорами на зиму без хрена, если этот компонент вам не по душе.

    Листья и корень хрена придают овощам бодрости

    Ассорти из огурцов, помидоров, кабачков и цветной капусты

    Основные ингредиенты размещаются в банках произвольно, как и специи.

    Совет! В ассортимент можно добавить морковь, лук, спаржу. В общем, те овощи, которые нравятся домочадцам.

    Для приготовления маринада понадобится 1,5 литра воды:

    • 50 г соли;
    • 100 г сахара;
    • 50 г уксуса 9%.

    В ассортимент можно добавлять любые овощи, это сделает вкус более насыщенным.

    Рецепт:

    1. Кабачки, помидоры, огурцы готовятся как в предыдущих рецептах.
    2. Цветную капусту замачивают в теплой воде на три часа, сушат на салфетке, затем разделяют на кусочки, чтобы они перешли в горлышко.
    3. Внизу кладутся специи и зелень, сверху в произвольном порядке — овощи.
    4. Для своеобразной стерилизации используется двойное наполнение.
    5. Слитую в третий раз жидкость ставят на плиту и варят маринад.
    6. Их складывают в банки до горлышка, быстро закатывают, закрывают крышками и накрывают одеялом.Подержать, пока заготовка не остынет.

    Консервирование огурцов, томатов, кабачков с луком

    Состав:

    • 500 г огурцов, томатов;
    • 1 кг кабачков;
    • 2 головки репчатого лука;
    • 5 душистый перец и черный перец горошком;
    • 3 веточки укропа;
    • 1 дек. уксусная эссенция;
    • 4 ст. Сахара;
    • 2 ст. поваренная соль.

    Внимание! Ингредиенты для маринада указаны на 2 литра жидкости.

    Способ приготовления:

    1. С крупных кабачков лучше снимать огрубевшую кожицу; молодые плоды не нужно чистить.
    2. Проколите помидоры зубочисткой.
    3. Крупные огурцы нарезать на 2–3 части (в зависимости от размера), замариновать корнишоны целиком.
    4. Лук нарезать полукольцами.
    5. Сначала положите специи и зелень, затем огурцы и другие овощи.
    6. Дважды залейте кипятком кипяток. Третью слитую воду поставить на плиту, вскипятить маринад.
    7. Убедиться, что закатка плотная, перевернуть, подложить под шубу.

    Овощное ассорти на зиму отлично сочетается с луком

    Рецепт маринования ассорти из огурцов, томатов и кабачков с листьями черри и смородины

    Рецептурный состав:

    • кабачки — 3 шт .;
    • помидоры и огурцы — 5-6 шт .;
    • перец горький — 1 стручок;
    • черный и душистый перец — 3 шт .;
    • листья вишни и смородины — 3 шт.;
    • укропный зонт — 1 шт .;
    • кислота лимонная — 1 ч.
    • соль — 2 ч.
    • сахар — 1 ст. л.

    Внимание! Ингредиенты указаны на литровую банку.

    Рецепт:

    1. Огурцы, кабачки, помидоры, зелень и специи готовятся как обычно.
    2. Листья укладываются не только снизу, но и сверху.
    3. После двойного вливания в емкость кипятка всыпать сахар, соль, залить кипятком, затем уксусом.
    4. Свернутые банки убираем под шубу, накрыв их крышками.

    Для приготовления маринада ассорти не готовьте отдельно

    Маринованные огурцы, помидоры, кабачки, сельдерей и перец петрушки

    Любители сельдерея и петрушки могут добавить это блюдо в любой рецепт. Алгоритм приготовления не меняется.

    Корень сельдерея тщательно промывают и очищают от кожуры. Затем нарезать кусочками по 2-3 см. Количество этого ингредиента зависит от вкусовых предпочтений.

    Корень сельдерея и петрушка улучшают витаминный состав ассорти из томатов, огурцов и кабачков

    Правила хранения

    Независимо от того, стерилизованы ли огурцы овощами или нет, банки можно хранить в комнате, шкафу или кухонном шкафу . Продукты сохраняют свои полезные свойства до 6-8 месяцев.

    Заключение

    Рецепты огурцов-ассорти с помидорами и кабачками на зиму позволят хозяйкам в любой момент накормить домохозяйства витаминными продуктами.Причем мариновать можно не только основные ингредиенты, но и любые овощи по вкусу.


    Посмотрите видео: Старомодные соленые огурцы из кабачков (октябрь 2021 г.).

    Как подготовить морозильную камеру к зиме, по-русски

    Мои советские бабушки не могли даже представить себе морозильные камеры, когда вырастили своих детей в послевоенном СССР, где холодильники не были широко доступны до 1950-х годов.Считалось, что им повезло иметь подвалы, которые они наполняли капустой, картофелем, квашеной капустой и солеными огурцами. Но если бы у них были морозильные лари, вы можете быть уверены, что они завалили бы их стопками блинчиков (прямоугольных блинчиков с начинкой) и котлети (жареных котлет из фарша). Русская еда уникальна для долгих зим и дефицита: от начинки и доступного щи до пельменей, русских пельменей, которые, как сообщается, вешают за окнами по всей Сибири, и таких долговечных зерен, как гречка.

    Спустя более полувека кухонных удобств многие блюда моей семьи совпадают с теми, которые подавали мои бабушки. Когда началась пандемия, я поспешил запастись этими товарами за несколько недель до того, как туалетная бумага попала в заголовки газет. Основные ингредиенты, такие как капуста, картофель и фарш, легко доступны для пандемии и хорошо хранятся.

    Русская кухня с ее богатой территорией и многовековой торговой историей неизмеримо разнообразнее, чем борщ и икра.С приближением зимы и капризов нового карантина, это хороший год, чтобы надеть бабушку и попробовать продукты, которые сохранили жизнь поколениям российских крестьян, а затем и советских граждан — теперь с помощью посуды Tupperware и морозильников. Если вы живете в центре большого города, вы часто можете найти готовые блюда в российских магазинах. (Подсказка: они часто называют себя европейскими магазинами, а не русскими.)

    Супы

    Лучшая замороженная еда, русские были бы потеряны без этого необходимого открывалки.Эти сытные, достойные еды блюда не нуждаются ни в чем, кроме намазанной маслом черной ржи. Если у вас есть InstantPot, включите его здесь. Бесконечно приспосабливаемые, часто доступные и легко готовые блюда сами по себе, есть столько же вариаций этих рецептов, сколько есть русских бабушек. Ниже приведены лишь несколько примеров любимых супов, которые хорошо замораживаются, и проверьте все коробки с удобной едой.

    Щи
    Щи с квашеной капустой, щи — это типичный русский суп, приготовленный из капусты или сочетания капусты и квашеной капусты, а также говядины, картофеля и моркови.Квашеная капуста придает более традиционный русский вкус, но вы можете обойтись любой несладкой версией из продуктового магазина. Сверху выложить ложку сметаны и укропа. Вот рецепт от Дарры Гольдштейн, старейшины русской кухни.

    Рассольник
    Еще один любимый продукт с солеными огурцами и ячменем. Традиционно готовится из свиных или говяжьих почек, вы можете добавить обычные говяжьи кости или грудинку. Вкус рассольника, как и щи, зависит от солений. (Совет: заморозьте рассол из следующей банки с рассолом, чтобы усилить терпкость.Русские предпочитают соленые огурцы и соленые огурцы, но в наши дни обычный укроп в банках является нормальным явлением — просто избегайте сладких корнишонов или солений из хлеба с маслом. Сверху, конечно же, сметану и укроп. Попробуйте эту версию из книги Алисы Тимошкиной Salt & Time .

    Харчо
    Харчо — на самом деле грузинский суп, популяризированный Советским Союзом в попытке создать сплоченную национальную идентичность через кухню. Это сытная смесь из риса и говядины, состоящая из традиционной грузинской смеси трав из эстрагона, укропа и кинзы, с кислинкой, обычно из тамаринда или лимона.При подаче добавьте еще одну порцию свежей зелени и немного лимона. Natasha’s Kitchen имеет отличный рецепт.

    Солянка
    Еще один суп с кислым вкусом. Солянка состоит из трех соленых огурцов, маслин и каперсов, а также мяса по вашему выбору (обычно колбасы и / или говядины) и томатной пасты. Как и во всех этих супах, бульон и определенные овощи подходят для всего, что находится в холодильнике — просто придерживайтесь русского «вкуса» (картофель, капуста, морковь, помидоры).Попробуйте это взять от Лии Кениг из журнала Saveur .

    Основные блюда

    Фаршированные Блинчики
    Более сложный процесс, но он того стоит. Блинчики — это блины, обернутые вокруг пикантной начинки из мяса и лука. В нашей семье это традиционно курица, которую предварительно готовят отдельно. Подавать, разморозить и обжарить. Попробуйте сметану или советский микс-энд-спич с аджикой, острым кавказским соусом из красного перца, в качестве начинки.Вот любимый рецепт с мясом.

    Пельмени
    Не путать с варениками, это русские пельмени из Сибири, начиненные сырым фаршем, в различных сочетаниях из свинины, говядины или баранины (хотя пельмени из индейки обычно встречаются на канадском русском языке. магазины). Пельмени меньше и круглее, чем пероги — полумесяц, свернутый на себя, или шестиугольник, раскатанный по металлической форме для пельмениц, — с гораздо более тонким тестом. Варить и подавать в легком бульоне или, что чаще, самостоятельно купать в сливочном масле и сметане.Найдите пельмени в морозильном отделении местного российского магазина. Если вы настроены амбициозно, создание собственного дома — занятие, отнимающее много времени на зимние (или, тьфу, закрытые) выходные. В ресторане Salt & Time Алисы Тимошкиной есть отличный рецепт.

    Пирошки
    Обычная уличная еда в советские времена, у каждой мамы был свой рецепт фаршированных булочек из жареного теста. Вариантов начинки предостаточно — наиболее распространены капуста, картофель или мясо, а для сладкого — яблоки — их можно запекать или жарить.Хотя лучше всего их есть в свежем виде, их также можно заморозить. Разогрейте в духовке или тостере (пожалуйста, не используйте микроволновую печь). Вот версия с капустой из Peter’s Food Adventures.

    Kotlyeti
    Любимые мамы, бабушки и советские детские сады, котлеты представляют собой продолговатые мясные котлеты, приготовленные из говядины или курицы, рубленого лука и панировочных сухарей. Хотя советский дефицит диктовал необходимость самостоятельно проверять мясо через мясорубку, приобретенный в магазине мясной фарш повышает удобство использования.Как и тефтели и гамбургеры, котлеты хорошо замораживаются, их можно разморозить и поджарить в любой момент. Подавать с гречкой, вареным картофелем или пюре. У известной писательницы кулинарных книг Ани фон Бремзен есть рецепт в Epicurious.

    Десерт

    Рулетка с маком
    Популярные в Восточной Европе булочки с маком изготавливаются из дрожжевого теста, обернутого вокруг маковой начинки. Они идеально подойдут для морозильной камеры, которая нужна вам для неожиданных гостей (в постпандемическом мире) или просто для экстренной помощи, когда вы хотите перекусить поздно ночью.Никакого осуждения, если вы решите не делиться. Попробуйте эту версию из Natasha’s Kitchen .

    Поваренные книги

    Вот несколько фаворитов, к которым я регулярно обращаюсь, чтобы повысить свой уровень владения русской кухней. Если вы выберете только один, любой из первых двух вариантов прослужит вам всю жизнь. Книга фон Бремзена была первой книгой, из которой я когда-либо готовил, и остается моей любимой наряду с «Вкус России» — вторым после телефонного звонка моей матери, детка.

    Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства , Дарра Гольдштейн (2013)
    Пожалуйста, к столу: Русская поваренная книга , Аня фон Бремзен (1990)
    За северным ветром: Россия в рецептах и ​​знаниях , Дарра Гольдштейн (2020)
    Salt & Time: Рецепты русской кухни , Алиса Тимошкина (2019)
    Качка: возвращение к русской кулинарии , Бонни Фрумкин-Моралес с Диной Причеп (2017)

    Несколько заключительных советов

    Если это похоже на ротацию с преобладанием мяса, супы можно приготовить в вегетарианские версии, используя овощной бульон (грибной бульон идеально соответствует русскому вкусовому профилю) и просто исключив мясо.Все эти блюда обычно подают с гарнирами, особенно с маринованными овощами, картофелем и гречкой. Жареные блюда, хотя и не такие вкусные, часто можно запечь.

    Чтобы завершить свою русскую кладовую, запаситесь ферментированными продуктами: квашеная капуста и маринованные помидоры, огурцы и тыквенные котлеты помогут вам начать работу. Добавьте разнообразную маринованную сельдь, копченую рыбу (скумбрия — популярный фаворит) и рыбные консервы, такие как копченая шпроты, которые прекрасно сочетаются с ржаным хлебом, намазанным маслом. У россиян много салатов, которые чаще всего подают по праздникам, но самые простые для вечернего ужина — это помидоры, огурцы, лук, а иногда и редис, со сметанной заправкой или заправкой из подсолнечного масла (покупайте подсолнечное масло российской марки, которое имеет сильный ореховый вкус и предназначен для салатов). На Здаровье!

    Капуста в томатном соусе рецепты на зиму. Цветная капуста на зиму в томатном соусе

    Вкусные овощные блюда всегда радуют нас зимой и не только. Предлагаю на зиму варить цветную капусту в томатном соусе. Цветная капуста не так популярна, как другие овощи, но по вкусу она не хуже тех же помидоров, огурцов или других более популярных овощей.

    Чтобы сварить цветную капусту в томате на зиму, возьмите продукты такие как на фото.

    Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, хорошо промыть. В кастрюле вскипятите достаточно воды. Соцветия опустить в кипяток. Бланшируйте 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и смойте холодной водой.

    Сладкий и острый перец вымыть, удалить косточки. Очищенный чеснок, сладкий и горький перец измельчить, помидоры промытые через мясорубку. Добавьте соль, сахар, подсолнечное масло.Перемешать и довести до кипения.

    В кипящую начинку добавить соцветия цветной капусты и измельченную петрушку. Помешивать. Довести до кипения. Варить 10-15 минут. В конце добавить уксус и перемешать. Банки предварительно простерилизуйте с крышками.

    Горячую капусту упаковать в стерильные банки и плотно закрыть. Переворачиваем и хорошо укутываем до полного остывания. После этого можно убрать заготовку в темное прохладное место.

    Приступая к варке цветной капусты в томате на зиму, очистите головку цветной капусты от листьев и срежьте отдельные соцветия с «пня».

    Эти соцветия при желании можно разрезать на более мелкие кусочки.

    Доведите воду до кипения в большой кастрюле и приправьте солью.
    Все соцветия цветной капусты опустить в кипяток и кипятить (бланшировать) около 5 минут.
    После этого отварную капусту выбросить на дуршлаг.

    Очистить зубчики чеснока. Сладкий перец вымыть, удалить косточки и нарезать на несколько частей.

    Теперь о помидорах. Лучше всего выбирать их хорошо созревшие, мясистые сорта — в таких жидких семенных коробочках очень мало.Поэтому сам соус будет гуще и насыщеннее.
    Помидоры очистить от кожуры. Для этого достаточно сначала опустить их на 1 минуту в кипяток, а затем переложить в очень холодную воду. Кожа после такой контрастной смены температуры снимается один-два раза очень легко.

    Очищенные помидоры нарезать кусочками и переложить в блендер. Сюда кладем дольки чеснока и измельченный болгарский перец. Хорошо измельчить. Все овощи легко перекрутить мясорубкой, если нет блендера.

    Полученную жидкую массу перелить в кастрюлю. Добавить сахар, растительное масло и соль.

    Сразу после закипания убавить огонь до минимума и добавить соцветия отварной капусты и мелко нарезанную петрушку.

    Готовим все вместе минут 10 — больше наверное не стоит, потому что цветная капуста очень нежная — может свариться в кашу. Зная эту его особенность, его тоже стоит очень тщательно перемешивать.

    Добавьте уксус в самом конце приготовления и сразу же снимите с огня.

    У этой капусты нежный вкус и легкая структура, поэтому консервация из нее получается очень вкусной и красивой на вид. Хорошо сочетается с заготовками и другими овощами — перцем, кабачками, помидорами, брокколи и даже огурцами.

    Вот все самые вкусные заготовки из цветной капусты на зиму, которые мы приготовили и понравились нам в прошлом сезоне. В этом году, 2019, мы можем смело их вам предложить.

    Салат из цветной капусты на зиму

    Нам понадобится :

    • Два с половиной килограмма соцветий капусты
    • Полкило болгарского перца
    • Фунт репы лука
    • Килограмм моркови
    • Две головки чеснока
    • Стручок острого перца

    Для заправки томатов :

    • Полтора литра томатного сока
    • Полстакана сахара
    • Две столовые ложки поваренной соли с горкой
    • Стакан подсолнечного масла
    • Полстакана 9% уксуса

    Приготовление салата

    Очистить капусту, вымыть и разделить на соцветия.Сладкий перец очистить от семян и нарезать, как лечо, лук нашинковать пером, морковь тонкими кубиками.

    Поместите томатный сок на плиту и дождитесь закипания, добавьте морковь и варите пять минут, затем отправьте туда капусту, лук и перец и тушите еще пятнадцать минут. Затем добавьте чеснок, перец и все специи и отсчитайте еще пять минут. В самом конце влейте масло и уксус, отметьте пять минут и разложите салат горячим по стерильным банкам.Закатать, дождаться остывания и опустить в погреб.

    Вкусная квашеная капуста на зиму

    Состав :

    • Кочан цветной капусты среднего размера
    • Мясистые плоды сладкого перца, предпочтительно красные
    • Стручок острого перца
    • Лавровый лист
    • Шесть горошин обычного черного перца
    • Три горошины душистого перца
    • Три соцветия гвоздики
    • Три зубчика чеснока
    • Укроп зонт
    • Две чайные ложки 9% уксуса

    Для кипячения маринада вам понадобится :

    • Литр фильтрованной воды
    • Две чайные ложки поваренной соли
    • Столовая ложка сахара

    Процесс приготовления

    Капусту вымыть, разобрать на отдельные соцветия.Если он окажется слишком грубым, немного отрежьте. Сладкий перец нужно освободить от семян и белой мякоти, затем нарезать полукольцами. То же самое проделайте и с острым перцем, только нарежьте кусочками в зависимости от количества банок и желаемой остроты.

    На дно стерильных и сушеных банок уложить горошины черного перца, зонтик укропа, лаврушку, нарезанную полукольцами болгарский перец, добавить 1 дольку острого. Далее, не измельчая, разложите соцветия, а между ними распределите дольки чеснока.

    Теперь сначала залейте банки с содержимым крутым кипятком, дайте постоять 5-7 минут, чтобы все овощи прогрелись. Затем эту воду наливают в миску, где вы будете варить маринад. Добавьте к нему сахар и соль и дайте ему покипеть пять минут. Добавляйте уксус не в сам маринад, а в банки — по две чайных ложки в каждой. В конце залить приготовленным рассолом овощи и закатать их под крышками. Теперь переверните банки и накройте их одеялом или одеялом — дайте им постоять, пока они не остынут.Затем их нужно хранить.

    Рецепт корейской цветной капусты

    Необходимые продукты :

    • Килограмм цветной капусты
    • Три большие моркови
    • Большая головка чеснока
    • Красный острый перец и кориандр на ваш вкус

    Для маринада нужно :

    • 1 литр чистой воды
    • 0,5 стакана 9% уксуса
    • 2 столовые ложки соли с горкой
    • 1/4 стакана подсолнечного масла
    • 1 стакан сахарного песка

    Как приготовить цветную капусту по-корейски

    Освободить кочан от всего лишнего, промыть, обсушить и измельчить до соцветий.Морковь натереть на корейской терке. Чеснок можно измельчить или отжать.

    Капусту положить в кипящую воду и подержать около четырех минут, затем откинуть на дуршлаг и смешать с морковью и специями в удобной посуде. Далее разложите по банкам.

    В отдельной посуде нужно сделать сахарно-солевой раствор и отварить маринад, в конце влить уксус и масло и сразу же разлить маринад по банкам до краев. Закатать крышками и спрятать в тепле, пока не остынет.После того, как банки с корейской цветной капустой остынут, отнесите их на хранение в погреб.

    Цветная капуста на зиму без стерилизации

    Продукция для 3-х литровой банки :

    • 2 кг соцветий капусты
    • 2 болгарских перца
    • 1 стручок горького перца
    • 3 лавровых листа (1 на литр)
    • 200 гр моркови

    Для маринада (на 1 литр воды) :

    • 4 ст.ложки соли
    • 4 ст. ложки сахара
    • 50 мл столового уксуса

    Подготовка

    Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия и отварить в подсолке 3-5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и остудите.

    Перец вымыть, нарезать и очистить от семян и стеблей. Затем нарежьте его крупными дольками или полукольцами. Морковь очистить и нарезать тонкими кольцами.

    Для маринада — в кипящую воду всыпать соль, сахар и варить 5 минут, в конце добавить уксус.

    Положить лавровый лист, цветную капусту, сладкий и острый перец, морковь в стерильные банки и залить маринадом. Закатывайтесь под одеяло. Укутайте, пока не остынет. Затем отправьте на хранение в погреб или холодильник.

    Рецепт цветной капусты в томатном соусе

    В томатном соусе этот овощ приобретает неповторимый нежный вкус с легкой кислинкой. Готовьте, вкусно и полезно.

    Вам понадобятся продукты :

    • Килограмм двести спелых помидоров
    • Два килограмма цветной капусты
    • Три стручка сладкого перца
    • Две головки чеснока
    • Стакан подсолнечного масла
    • Пучок петрушки
    • Полстакана сахара
    • Две с половиной столовые ложки простой соли
    • Сто двадцать граммов 6% уксуса

    Подготовка

    Очистите и промойте все овощи.Разберите капусту на отдельные соцветия, прокипятите пять минут в слегка подсоленной воде.

    Помидоры нарезать, обжарить и протереть через сито, чтобы получился сок.

    Остальные овощи мелко нарезать и переложить в удобную миску. Добавляем полученный томатный сок, солим, всыпаем сахар, всыпаем уксус и масло. После закипания убавить огонь и отсчитывать полчаса, затем опустить соцветия и тушить еще 3 минуты. Далее разложите горячий салат по банкам и поставьте стерилизовать на 20 минут, затем закройте стерилизованными металлическими крышками и закатайте.

    Ассорти из цветной капусты на зиму

    На литровую банку понадобится :

    • помидоры — 5 штук
    • огурцы — 3 штуки
    • цветная капуста — 180 грамм
    • болгарский перец — 1 штука
    • морковь — 3 шт.
    • репка репчатая — 3 шт.
    • чеснок — 3 зубчика
    • лаврушка — 3 листа
    • гвоздики — 1 шт.
    • вода — 1 литр
    • уксус 9% — 3 ст.ложки
    • сахар — 1 ч. Ложка
    • соль — 2 ч. Л.

    Приготовление овощного ассорти с капустой

    Для этого рецепта лучше брать небольшие овощи. Сначала все вымойте. Очистите лук, морковь и чеснок, разломите цветную капусту на соцветия, а с болгарского перца удалите косточки.

    Морковь нарезать большими кружками, перец — на несколько частей. Если огурцы большие, то нарежьте их. Вымойте и простерилизуйте разные банки.Затем сначала кладем в них чеснок, дольки, лавровый лист и лук (если луковицы большие, можно разрезать их пополам).

    Приготовление маринада … Для этого смешать воду, сахар и соль и довести до кипения. Положите овощи в кипящий маринад. Варить 3 минуты. Снять с огня, добавить уксус и аккуратно перемешать.

    Наполнить банки овощами, залить маринадом. Накройте крышкой и стерилизуйте 10 минут. Закатайте банки крышками, затем переверните вверх дном и дайте остыть.После остывания уберите его на хранение.

    Огурцы с цветной капустой на зиму

    Маринованные огурцы с капустой прекрасно дополняют и усиливают вкусовые качества друг друга. Они прекрасно смотрятся на тарелке — они станут аппетитным дополнением к любому мясному блюду.

    Это займет :

    • 2,5 кг огурцов
    • 1 кочанная капуста
    • 1 острый перец
    • 1 головка чеснока
    • 2 небольших корня хрена
    • несколько листьев смородины
    • 3 лавровых листа
    • 3 шт.гвоздика
    • чайная ложка перца
    • Пару соцветий укропа

    Для маринада

    • сахар 50 грамм
    • соль 75 грамм
    • уксус 75 мл

    Приготовление маринованных огурцов с цветной капустой

    Чтобы огурцы стали хрустящими, их на пару часов опускают в воду перед консервированием. Предварительно обрежьте концы с двух сторон.

    Для консервирования используйте две 3-литровые банки.Банки стерилизуют в духовке, микроволновке или на пару. На дно каждой банки положите листья лавра и смородины, гвоздику, черный горошек, очищенные дольки чеснока. Стручок острого перца нарезать кольцами. Плотность огурцам придает корень хрена, в банку можно положить один небольшой кусочек. Вместо корней можно взять половину листа хрена.

    Готовая стеклянная тара наполовину заполнена огурцами. Затем туда сворачивают разобранную на соцветия капусту. Затем добавьте укроп.Оставшееся пространство заполняем огурцами.

    Банки с содержимым заливают кипятком, накрывают металлическими простерилизованными крышками и оставляют на 10 минут. Затем крышки меняют на пластиковые с перфорированными отверстиями, через них наливают воду в кастрюлю — это будет основой для третьей заливки. Воду кипятят, добавляют соль и сахар. Пока закипает рассол, банки заливают чистой кипящей водой, которую через две минуты сливают.
    В каждую емкость с овощами наливают 75 миллилитров уксуса. Затем заливаем горячим рассолом … Потом закатываем под крышки и переворачиваем, ставим на пол. После охлаждения отсортированные продукты в банках отправляются на хранение в погреб.

    Важно: консервация цветной капусты без стерилизации хранить в прохладном месте — в погребе, подвале, подвале или холодильнике.

    Как заморозить цветную капусту на зиму

    Вариант достаточно простой, и если следовать несложным секретам технологии, можно легко обеспечить зимой витаминами всю семью.

    Цветную капусту можно заморозить

    Это отличный вариант для приготовления полноценного овощного рагу на зиму, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потери полезных веществ при замораживании очень низкий, поэтому рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно.

    • Цветная капуста на зиму не должна иметь повреждений и пятен.
    • Вялые соцветия лучше не замораживать.
    • Для заморозки в домашних условиях лучше подойдет свежесобранная молодая капуста, с молочно-белыми соцветиями средней величины.
    • Замораживать овощи, выращенные в экологически чистом районе, без применения химикатов, иначе это не имеет смысла.

    Простой способ заморозить цветную капусту

    Кочан промываем под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, делим на соцветия, предварительно удалив пятна с пятнами.

    Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит вылезти оставшихся в соцветиях насекомых. Через 20 минут слить соленую воду и промыть соцветия проточной водой.

    Теперь осталось просушить капусту и уложить в плотные полиэтиленовые пакеты. Затем отправляем ее замерзать в камеру.

    Морозильная капуста цветная

    Моя, чистая, вырезанная так же, как и в предыдущей версии.В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.

    Подготовленные соцветия цветной капусты бросить в кипящую воду и бланшировать около 3 минут. Затем делаем для нее ледяную ванну — вареные соцветия погружаем в очень холодную воду, чтобы быстро остыли. Проходит всего 3 минуты, и капуста готова к замораживанию. Просто перед этим его нужно просушить, чтобы он не замерз между собой в пакетах.

    В домашних условиях замороженная цветная капуста может храниться до полугода.

    Цветная капуста на зиму, видео

    Напишите, пожалуйста, варили ли вы на зиму цветную капусту с кабачками? Это вкусно? Предлагайте свои рецепты в комментариях! Спасибо!

    Для маринада вам понадобится густая ароматная томатная паста. В большом и легком кочане не должно быть изъянов. Выбирают толстостенный красный болгарский перец: если он крупный, то достаточно двух кусочков.

    Кочан срезают, отделяя крупные соцветия. Затем капусту промывают прохладной водой.

    Цветную капусту необходимо бланшировать, чтобы сохранить густоту и легкость соцветий. По рецепту соцветия опускают в кипяток на 3-4 минуты, а затем собирают шумовкой и перекладывают в кастрюлю с очень холодной водой. Через 10 минут холодная вода сливается.

    Если процедура покажется слишком хлопотной, то ее можно проигнорировать: в этом случае капуста на зиму получится более мягкой.

    Болгарский перец нарезать крупной соломкой, острый перец — тонкими ломтиками.

    Сначала поместите цветную капусту в большую кастрюлю и посыпьте сверху измельченным перцем.

    Положите томатную пасту. Необходимо помнить, что именно от макаронных изделий зависит вкус препарата. Всыпать соль, сахар. Перемешайте лавровый лист и душистый горошек над рецептом.

    В кастрюлю наливают холодную воду, подсолнечное масло, уксус.

    Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь. При появлении признаков закипания огонь уменьшают и рассчитывают время.Цветная капуста в помидоре варится 25-30 минут.

    Получится 3 литра цветной капусты в помидоре на зиму с приятной остротой по рецепту. Поэтому вы можете взять одну стерилизованную банку или несколько поллитровых, или литровых банок. Сначала выложите капусту, затем полейте соусом. Банку закатывают стерильными крышками.

    Заготовку переворачивают и накрывают полотенцем. Остывшую банку переносят в погреб или подходящее темное место.Погружаясь в помидор, соцветия становятся оранжевыми, и этот оттенок сохранится в готовом блюде даже зимой.

    Цветная капуста в помидоре, приготовленном по рецепту на зиму, подается вместе с соусом, поливая его пюре, жареным или отварным рыбным филе, острыми сосисками, нарезанными дольками.

    Для ценителей вкусных овощных блюд предлагаю простые рецепты приготовления на зиму
    цветная капуста в томатном соусе, которую можно подавать как отдельную закуску, как гарнир или как закуску.

    Консервирование из цветной капусты с томатным соусом, овощами и специями


    Для приготовления 2 литров консервации вам понадобится:

    • Капуста цветная — 1,5 кг;
    • Помидор — 1 кг;
    • Морковь — 200 г;
    • Перец болгарский — 1 шт .;
    • Чеснок — 100 г;
    • Зелень укропа — 100 г;
    • Петрушка — 100 г;
    • Сахар — 100 г;
    • Соль — 50 г;
    • 9% уксус — полстакана.

    Приготовление: Овощи очищаю и моем. Капусту разделить на соцветия, бланшировать в кипятке 5 минут и отправить на дуршлаг.

    Морковь нарезать тонкими кружками. Помидоры перекручиваю через мясорубку. Нарезаю перец соломкой. Режу зелень.

    Смешиваю в кастрюле все, кроме капусты, вливаю масло, всыпаю сахар, соль, после закипания кладу капусту и варю 15 минут.

    Готовую закуску кладу в стерилизованные банки, укупориваю крышками, накрываю одеялом и, остынув, убираю на хранение.

    Блюдо получается очень нежным, с прекрасным вкусом и приятным травяным ароматом.

    Цветная капуста в томатном соусе с кабачками


    Самая интересная рецептура, которую можно подавать как отдельное блюдо, использовать как заправку для супов, овощных рагу. Получается поистине универсальная консервация.

    Для 1 л. фальцевать необходимо:

    • Капуста цветная — 300 г;
    • Кабачок — 150 г;
    • Морковь крупная — 1 шт.;
    • Перец сладкий мясистый мелкий — 2 шт .;
    • Помидоры — 5-6 шт .;
    • Репчатый лук — 2 шт .;
    • Чеснок — 3 зубчика;
    • Соль — 1 чайная ложка;
    • Сахар — 2-3 щепотки;
    • Масло растительное — 4 столовые ложки;
    • Перец черный молотый и другие специи по вкусу;
    • Уксус яблочный — 2 столовые ложки.

    Как приготовить: мои овощи очистить.

    Цветную капусту сортирую на соцветия. Морковь, перец и кабачки нарезать соломкой, лук — полукольцами.

    Все смешиваю в кастрюле, солю, кладу сахар, масло, тушку до мягкости на 15 минут. Затем добавляю измельченные помидоры с чесноком, перемешиваю, добавляю специи по вкусу и тушу еще 10 минут.

    Готовую смесь разливаю по чистым банкам 0,5 л, накрываю крышками и стерилизую 10 минут. Осторожно достаю и закатываю, переворачиваю — заворачиваю, пока не остынет, потом кладу в кладовку.

    Очень вкусная капуста станет фаворитом любого зимнего стола.

    Как приготовить капусту в томатном соке с чесноком


    Рад поделиться несложным рецептом заготовки цветной капусты в томатном соусе на зиму. Это блюдо всегда будет желанным на зимнем столе.

    Чтобы получить около 5 литров. скручиваний, следует приготовить:

    • Капуста цветная — 2 кг;
    • Помидоры — 2 кг;
    • Болгарский перец — 200 г;
    • Чеснок — 50 г;
    • Сахар — 100 г;
    • Соль — 2 столовые ложки;
    • Масло растительное — 1 стакан;
    • 9% уксус — 150 мл.

    Готовлю просто: овощи чищу, мою.

    Помидоры залить кипятком на пару минут, затем очистить от кожуры, измельчить на мясорубке.

    Нарезаю перец крупными дольками (пополам и каждую половину еще на 3-4 части).

    Капусту сортирую на соцветия.

    В глубокой кастрюле смешиваю помидоры с перцем, солю, добавляю сахар, вливаю масло, довожу до кипения на среднем огне, добавляю капусту, дожидаюсь закипания и варим на медленном огне 20 минут. .Добавляю чеснок с уксусом, перемешиваю и варим еще 5 минут.

    Горячим кладу в чистые стерилизованные банки и закатываю отваренными крышками. Я переворачиваю его и оставляю завернутым, чтобы остыть, а затем перекладываю в кладовую.

    Блюдо получается очень вкусным, а вкусный соус прекрасно дополнит отварное или тушеное мясо. Не стесняйтесь служить!

    Как закрыть цветную капусту томатной заправкой и болгарским перцем


    Еще один рецепт из моей коллекции — хрустящие кудряшки с зеленью и овощами.Маринованная таким образом цветная капуста после дегустации никого не оставляет равнодушным.

    Из следующих ингредиентов получается около 4 литров заготовки:

    • Капуста цветная — 2 кг;
    • Помидоры — 1,2 кг;
    • Чеснок — 2 головки;
    • Перец сладкий — 200 г;
    • Петрушка — 200 г;
    • Соль — 2 столовые ложки;
    • Сахар — 100 г;
    • Масло подсолнечное — 100 мл;
    • Уксус — 100 мл;
    • Горький перец по вкусу.

    Приготовление очень простое: овощи чищу, моем.

    Разбираю капусту на соцветия, кладу в кипяток и бланширую на 5 минут, затем откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой.

    Остальные овощи перекручиваю через мясорубку, всыпаю сахар, соль, подсолнечное масло, тщательно перемешиваю и довожу до кипения, всыпаю соцветия капусты с измельченной петрушкой. Тщательно перемешать и после закипания варить около 15 минут, влить уксус, перемешать.

    Ставлю горячее блюдо на стерилизованные банки, закатываю крышки. Перевернутые банки накрываю одеялом и, остынув, храню в кладовой.

    Овощной маринад придает блюду насыщенность и неповторимый вкус.

    Цветная капуста с морковью и луком с томатной пастой — закуска «До весны»


    Раскрываю секрет очень оригинального консервирования цветной капусты. Это изысканное блюдо покорит своим вкусом всех без исключения.

    Для получения 12 л. заготовки необходимы:

    • Капуста цветная — 5 кг;
    • Морковь — 2 кг;
    • Репчатый лук — 1 кг;
    • Перец сладкий болгарский — 1 кг;
    • Перец красный острый — 2 шт .;
    • Чеснок — 4 головки;
    • Томатная паста — 750 мл;
    • Вода — 2250 мл;
    • 9% уксус — 200 мл;
    • Сахар — 1 стакан;
    • Соль — 5 столовых ложек;
    • Масло подсолнечное — 400 мл;
    • Специи (лавровый лист, черный и душистый перец горошком, гвоздика) — по вкусу.

    Как закрываю: овощи тщательно очищаю, моем.

    Капусту делю на части. Остальные овощи мелко нарезать. Томатную пасту разбавляю водой, довожу до кипения и добавляю к ней морковь, варю 5 минут и кладу перец, капусту, лук, оставляю кипеть еще 15 минут.

    Затем добавляю чеснок и острый перец, кипятлю 5 минут, вливаю уксус и масло, тщательно перемешиваю, после повторного закипания снимаю с огня и кладу в стерилизованные банки.Закатав крышки, заворачиваю и, после остывания, кладу на хранение.

    Очень вкусная закуска будет радовать всех до весны.

    «Хозяйке на заметку»: для зимней уборки следует выбирать чистые плоды, без налета, пятен, вредителей. Кочаны должны иметь плотную и эластичную консистенцию без надломов почек, однородного цвета. Деформация свидетельствует о нарушении правил хранения. Соцветия должны выглядеть сочными, не засыхать, ведь вялый овощ не даст необходимого количества сока, что существенно скажется на качестве отжима.

    Перед приготовлением желательно замочить соцветия капусты на 10 минут в соленой воде, чтобы избавиться от возможных вредителей внутри плодов.

    Подробнее о блюдах из цветной капусты с помидорами вы узнаете из видео рецепта. Приятного аппетита!

    45+ способов употребления остатков капусты

    Вы когда-нибудь покупали кочан капусты, даже небольшой, нарезали его и понимали, что у вас есть намного больше, чем нужно? Этот овощ действительно продолжает давать — не только кажется, что он продолжается и продолжается, пока вы рубите, но и, как мать всех Brassicas, капуста подарила нам своих детей в виде всеми любимой брокколи, цветной капусты, капусты кольраби, капуста и брюссельская капуста.В то время как капуста, брюссельская капуста и даже цветная капуста пользуются большей любовью, капуста — это овощ, который действительно заслуживает нашего внимания: богат питательными веществами, кочан хорошо хранит и может использоваться по-разному.

    Как хранить и готовить капусту

    Сытная капуста — отличный овощ, поэтому храните ее в прохладном месте, например, в холодильнике, подвале, гараже или погребе, и она долго переживет нежную листовую зелень. Для приготовления сначала удалите увядшие или потрепанные листья.Если листья в основном целы и чисты, вымойте внешние листья, затем обрежьте все поврежденные участки, чтобы тратить как можно меньше отходов. Разрежьте капусту пополам, затем вырежьте сердцевину треугольника с обеих сторон острым ножом для очистки овощей. Промойте, чтобы удалить грязь, и используйте ее, как указано в рецепте.

    Способы использования сырой капусты

    Хотите израсходовать лишние остатки капусты? Самый простой способ — съесть сырое. Вот четыре различных метода приготовления сырых остатков капусты.

    Коулслав

    Классический летний гарнир, салат из капусты, обычно готовится из нарезанной красной и зеленой капусты и моркови с добавлением заправки, либо сливочной, приготовленной с майонезом, либо заправки на основе уксуса. Используйте любой вид оставшейся капусты и добавьте другие овощи или фрукты, в том числе нарезанное яблоко, зеленый лук, фенхель, корень сельдерея, редис, свеклу и многое другое. Вы также можете заменить майонез йогуртом или кефиром.

    Салат из капусты

    В то время как сладкие кусочки, как правило, представляют собой тонко нарезанную капусту и другие овощи, в салаты из капусты можно добавлять другие ингредиенты, такие как мясо, орехи и сыр, и использовать капусту по-разному, нарезая ее крупнее или нагревая. Поскольку небольшую капусту можно измельчить до огромного количества зелени, из них получаются большие салаты — хорошие для вечеринок или обедов. Освежающий салат из ливанской капусты включает яркий лимонный маринад и свежие травы. Вьетнамский салат из курицы и капусты (Goi Ga Bap Cai) включает в себя комбинацию ингредиентов, аналогичную салату из капусты, залитые в сладко-соленый маринад, приготовленный с рыбным соусом и покрытый жареным арахисом.Вы можете использовать любые овощи для салата из капусты, но попробуйте зеленую капусту с другими сырыми зелеными овощами, такими как горох, огурцы и т. Д., Для получения хрустящего салата. А для теплого салата можно запечь капусту или приготовить на гриле и подавать с винегретом.

    Салат из тунца и капусты

    Возьмите свой типичный салат-бутерброд — тунец, курицу или даже вегетарианский вариант из нута — и добавьте нарезанную капусту, чтобы получился хрустящий укус.

    Топпинг для бутербродов, тако и др.

    Этот кусочек хрустящей капусты также восхитителен поверх тако, используется для хрустящих сэндвичей с курицей и многого другого.В частности, краснокочанная капуста добавляется ко многим блюдам, но вы можете использовать тонко нарезанную капусту любого сорта в качестве хрустящего гарнира.

    Способы приготовления капусты

    Есть много способов превратить лишнюю половину кочана капусты в следующий прием пищи — бросить ее во фриттату; добавить в суповую кастрюлю; обжарить его с колбасой для ужина из одной сковороды; потушить с салом; или приготовьте на медленном огне запеканку. Благодаря хрустящей внутренней сердцевине и нежным листьям, это легкий ингредиент для замены в рецептах, требующих цветной капусты, брокколи или мангольда.Но есть также много рецептов со всего мира, которые обращают внимание на капусту. Вот несколько вариантов, которые стоит попробовать, если у вас слишком много капусты под рукой.

    Жаркое из капусты

    Жаркое из капусты можно найти во многих регионах мира. В Индии жареное блюдо из капусты с семенами фенхеля и гарам масала становится ароматным гарниром. При жарке китайской капусты листья капусты часто рвутся вручную на кусочки неправильного размера, что, как говорят, делает готовое блюдо вкуснее, а сушеные чили, сычуаньский перец и китайская колбаса являются общими ингредиентами.В жарком из тайской капусты чаще встречаются черный перец и чеснок в рыбном соусе. А в японском жарком вместе с овощами, которые у вас есть под рукой, используются классические японские ингредиенты, соевый соус, сакэ и устричный соус.

    Блинчики с капустой

    Японские блины окономияки, популярная уличная еда в Осаке, готовят из кляра из нашинкованной капусты и батата, муки, воды и множества добавок, включая зеленый лук, рыбу, овощи и многое другое.В корейской версии блинчики из капусты готовятся, покрывая листья капусты жидким тестом, как и жареную рыбу, создавая хрустящую корочку.

    Колканнон

    Классическое ирландское блюдо из картофельного пюре Colcannon чаще всего готовится из капусты (иногда из капусты), молока и масла для получения жирного сливочного гарнира. Он особенно популярен в День Святого Патрика, его часто едят с ветчиной, говядиной или сосисками. В следующий раз, когда у вас будут под рукой остатки капусты, добавьте ее в пюре или другие овощи.

    Пельмени, гёдза и многое другое

    Во многих азиатских кухнях капуста используется в качестве начинки для пельменей, включая японские гёдза, китайские потстикеры, блинчики с начинкой в ​​шанхайском стиле, вьетнамские блинчики с начинкой и многое другое. Индийские пельмени, в том числе кофту и мутиас, также можно приготовить из капусты. А квашеная капуста, которая может быть приготовлена ​​из зеленых или красных сортов, используется в качестве начинки для вареников и других пельменей в Восточной Европе (подробнее см. Ниже).

    Итальянская капуста и рис

    Это простое итальянское блюдо сочетает в себе томатное пюре, рис и капусту для создания деревенского блюда, напоминающего ризотто.Марселла Хазан добавляет бульон, чтобы превратить блюдо в суп.

    Пиццоккери

    Этот классический рецепт пасты Ломбардии восходит к 18 веку, и итальянцы настолько серьезно относятся к нему, что присвоили оригинальному рецепту статус DOP (Denominazione d ’Origine Protetta). Его также довольно легко собрать, сочетая гречневые макароны, картофель, вяленую капусту и сыр.

    Голубцы фаршированные

    Голубцы — блюдо, в которое листья капусты оборачиваются вокруг различных начинок, затем готовятся на пару, запекаются или тушатся на медленном огне — едят в ряде стран Европы, в Западном и Северном Китае и в некоторых частях Северной Африки.Они могут включать мясные начинки с говядиной, бараниной или свининой, приправленные чесноком, луком и специями, а также рис, ячмень, грибы и овощи. Хотя они похожи по конструкции, они сильно различаются от региона к региону. В Венгрии в качестве обертки часто используют сброженные листья квашеной капусты. В Швеции и Финляндии кисло-сладкое брусничное варенье подают с голубцами. В китайском стиле роллов, также называемых мясом в нефритовой обертке, в качестве начинки используются свинина и грибы; также могут быть добавлены приправы, такие как соевый соус, устричный соус, имбирь и чеснок.Японская версия может включать панировочные сухари панко с мясным фаршем и готовиться на пару в бульоне на основе даси или томата.

    Тайваньская тушеная капуста

    Этот рецепт от разработчика FoodPrint и автора книги «Тайвань ест» Кэти Эрвей предназначен для классического тайваньского гарнира. Использование сушеного шиитаке и сушеных креветок позволяет готовить блюдо в любое время, а воссоздание сушеных ингредиентов создает жидкость, которая используется для тушения. Как пишет Эрвей, капуста более суповая, чем типичная обжаренная овощная сторона, поэтому ее прекрасно ложить поверх риса, чтобы придать аромат всей миске.

    Как консервировать капусту

    Невысокую капусту можно найти в рецептах квашеной и ферментированной капусты по всему миру, от квашеной капусты в Германии до пиклиза на Гаити. Хотя ингредиенты могут сильно отличаться, общий процесс включает в себя засолку, заправку и заквашивание капусты.

    Квашеная капуста

    Классическое восточноевропейское блюдо из капусты, квашеная капуста, подается в Германии, Польше, Эльзасе и во всех славянских странах вместе с обильными зимними блюдами и большими мясными нарезками в качестве кислотного сопровождения.Хотя региональные вариации различаются, часто можно найти квашеную капусту, приготовленную из семян тмина, яблока и ягод можжевельника. В польской, русской и украинской кухне его часто используют в качестве начинки для вареников и других пельменей. По традиционному рецепту для правильного брожения потребуется около трех недель; Если вы не хотите ждать так долго, приготовьте крауцалат, смесь квашеной капусты и тростниковой капусты, состоящую всего из пяти ингредиентов, которую можно подавать через час. Приготовление небольшой порции крауцалата — отличный способ израсходовать остатки капусты.

    Кимчи

    Хотя корейское ферментированное кимчи можно приготовить из многих овощей, капуста Напа — классический ингредиент для его приготовления. Помимо корейской пасты из красного чили (Gochujang), которая придает ему ярко-красный цвет, приправы в кимчи варьируются в зависимости от региона и могут включать чеснок, имбирь и некоторые виды соленой или сушеной рыбы. Похожий японский рецепт, блюдо из квашеной капусты hakusai no tsukemono, представляет собой более простую ферментацию, приготовленную из соли, капусты и хлопьев чили.

    Приправы

    В некоторых латиноамериканских кухнях есть блюда из квашеной или квашеной капусты. Куртидо с сальвадорским соусом готовится из капусты и моркови с добавлением орегано, предпочтительно мексиканского. Гаитянский пиклиз получает сильный жар от добавления шотландского перца.

    Верхнее фото: grinchh / Adobe Stock.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.