Заготовки на зиму из моркови свеклы: Салат из свеклы и моркови на зиму

Автор: | 16.05.1978

Содержание

Икра из свеклы на зиму

Свекла хорошо хранится – при хороших условиях корнеплоды можно сохранить в свежем виде практически до весны. Еще один прекрасный способ заготовить свеклу на зиму – сделать из нее икру. Такая заготовка хорошо и в качестве самостоятельной закуски, и как добавка к различным блюдам.

Простой рецепт икры из свеклы на зиму «Пальчики оближешь» 

🕜1 час. 10 мин. 🕜30 🍴1 🖨

Рецепт действительно простой: поочередно обжариваем лук, свеклу и морковь, после чего массу сдабриваем специями, томатной пастой и фасуем по банкам. Благодаря обжариванию икра получается насыщенной и ароматной. Желательно выбирать молодую, сладкую свеклу – с такой свеклой икра будет действительно «пальчики оближешь».

Порций – 500 мл. готовой икры ориентировочно.

  • Свеклу, морковь и репчатый лук очищаем, промываем и обсушиваем.

  • Репчатый лук режем на мелкие кубики. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем лук до золотистой корочки. Не забываем помешивать, чтобы лук не пригорел, но приобрел румянец по всей массе.

  • Морковь и свеклу трем на мелкой терке. К обжаренному луку выкладываем сначала тертую морковь, перемешиваем, обжариваем пару минут при помешивании. Следом выкладываем тертую свеклу, а также соль и сахар по вкусу. Добавляем сухой базилик и укроп, смесь молотых перцев, томатную пасту и томатный сок. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим в течение пятнадцати минут.

  • Чеснок очищаем и измельчаем. Высыпаем его в икру, перемешиваем. Вливаем уксус, снова перемешиваем и через пять минут снимаем с плиты.

  • Раскладываем горячую икру по сухим стерильным банкам, закрываем сухими стерильными крышками, даем медленно остыть и убираем на хранение.


Приятного аппетита!

Как заготовить икру из свеклы и моркови на зиму?

🕜1 час. 10 мин. 🕜30 🍴1 🖨

В данном случае икру из свеклы готовим методом варки. Дополнительно кладем морковь для сладости и помидоры для кислинки. Овощи можно натирать на корейской терке – в этом случае икра будет с крупными кусочками или пропустить через мясорубку – консистенция получится более гладкой.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 3 литра готовой икры ориентировочно.

Ингредиенты:

  • Свекла – 1 кг.
  • Лук репчатый – 1 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Масло растительное – 200 гр.
  • Сахар-песок – 1 ст.
  • Перец черный молотый – 1\2 ч. л.
  • Кориандр молотый – 1\2 ст. л.
  • Паприка сладкая – 1\2 ст. л.
  • Перец красный жгучий – щепотка.
  • Уксус столовый 9% – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Помидоры промываем, обсушиваем. Вырезаем след от плодоножки, разрезаем на куски, пропускаем через мясорубку.
  2. Морковь очищаем, промываем, обсушиваем, трем на корейской терке.
  3. Аналогично поступаем со свеклой.
  4. Также подготавливаем и репчатый лук. Его можно также натереть на терке или измельчить вручную на тонкие кусочки.
  5. В емкость для варки помещаем измельченные овощи, вливаем рафинированное растительное масло, соль со специями. Ставим емкость с овощной массой на плиту и постепенно доводим до кипения. Варим икру два часа на небольшом огне, периодически помешивая.
  6. За двадцать минут до окончания приготовления добавляем сахарный песок и уксус, перемешиваем.
  7. Раскладываем горячую икру по сухим стерилизованным банкам, закатываем сухими стерильными крышками с помощью специального ключа. Остывшие банки убираем в холодильник на хранение.

Приятного аппетита!

Икра из свеклы и чеснока на зиму

🕜1 час. 10 мин. 🕜30 🍴1 🖨

Такая икра будет палочкой-выручалочкой для хозяйки: и как закуска на бутерброд, и как заправка для борща, и как добавка для салатов. Чтобы икра была вкусной, выбирайте «правильную» свеклу: темную, сочную, без светлых колец на срезе и темных повреждений.

Время готовки: 30 мин. без учета варки свеклы.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 1,5 литра готовой икры ориентировочно.

Ингредиенты:

  • Свекла вареная – 2 кг.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Масло растительное – 6 ст. л.
  • Сахар-песок – 3 ч. л.
  • Уксус столовый 9% – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Свеклу предварительно отвариваем до готовности. После варки остужаем, очищаем от кожуры и режем на куски.
  2. Вареную свеклу перекручиваем через мясорубку вместе с очищенными зубками чеснока.
  3. Полученную массу помещаем в емкость для варки, добавляем соль, сахарный песок, растительное масло. После закипания варим массу пятнадцать минут на небольшом огне.
  4. Вливаем уксус, перемешиваем, варим еще пять минут. Снимаем икру с плиты и в горячем виде раскладываем ее по сухим стерильным банкам. Закручиваем сухими стерильными крышками. Остывшие банки убираем на хранение.

Приятного аппетита!

Как приготовить икру из свеклы и кабачков на зиму?

🕜1 час. 10 мин. 🕜30 🍴1 🖨

Для этой икры берем свеклу и кабачки. Если кабачки молодые, то измельчаем их целиком. Если же плоды зрелые и успели загрубеть, семена удаляем и жесткую кожуру срезаем.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 6 литров готовой икры ориентировочно.

Ингредиенты:

  • Свекла – 2 кг.
  • Кабачки – 4 кг.
  • Лук репчатый – 1,5 кг.
  • Чеснок – 100 гр.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар-песок – 1 ст.
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Острый перец – 1 шт.
  • Уксус столовый 9% – 100 мл.
  • Перец душистый молотый – 1 ч. л.
  • Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем овощи: очищаем их от кожуры, промываем и обсушиваем. Острый перец просто промываем, семена не извлекаем.
  2. Репчатый лук рубим ножом на мелкие кубики, свеклу и кабачки трем на крупной терке. Чеснок пропускаем через пресс. В объемную емкость для варки помещаем измельченный лук, тертые свеклу с кабачками, чеснок, кладем стручок острого перца. Добавляем соль, сахар, растительное масло, уксус, молотый душистый перец и воду. Оставляем все на два часа для выделения сока.
  3. После настаивания перемешиваем массу и ставим емкость на плиту. Доводим икру до кипения и варим один час на среднем огне. Не забываем помешивать. По истечении времени варки выключаем плиту и извлекаем стручок перца из икры.
  4. Горячую икру фасуем по сухим стерильным банкам. Закручиваем сухими стерильными крышками.
  5. Полностью остывшие банки убираем на хранение.

Приятного аппетита!

Острая икра из свеклы на зиму

🕜1 час. 10 мин. 🕜30 🍴1 🖨

Очень вкусная заготовка, которая составит конкуренцию аджике и прочим острым закаткам. Сладость свеклы удачно сочетается с чесноком и остротой перца. Для полноты вкуса также добавляем перцы болгарские и помидоры. Такая икра идеально дополнит закуски из холодного мяса, сала, птицы.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 3 литра готовой икры ориентировочно.

Ингредиенты:

  • Свекла – 1 кг.
  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Перец болгарский – 1 кг.
  • Перец горький – 3-5 шт.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Уксус столовый 9% — 100 мл.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар-песок – 100 гр.

Процесс приготовления:

  1. Свеклу очищаем от кожуры, промываем, обсушиваем и нарезаем кусками.
  2. Болгарские перцы промываем, освобождаем от семян и плодоножки, режем на куски.
  3. Горький перец промываем, срезаем плодоножку. Семена оставляем.
  4. Помидоры промываем, обсушиваем, вырезаем след от плодоножки. Режем на куски.
  5. Все подготовленные овощи пропускаем через мясорубку. Чеснок очищаем от шелухи. Промываем, обсушиваем и также пропускаем через мясорубку.
  6. Емкость с овощной массой ставим на плиту. Добавляем соль и сахар перемешиваем. Доводим до кипения. С момента закипания варим икру на большом огне сорок пять минут. Помешиваем, чтобы не пригорела.
  7. По истечении времени варки вливаем в икру уксус и растительное масло, перемешиваем и варим еще пятнадцать минут.
  8. Горячую икру разливаем по сухим стерилизованным банкам. Закручиваем сухими стерильными крышками. Храним икру в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Очень вкусная икра из свеклы с майонезом на зиму

🕜1 час. 10 мин. 🕜30 🍴1 🖨

Свекла и майонез – всегда отличное сочетание. Используем этот соус и в заготовке. Такая икра отлично подойдет в роли салата к горячим блюдам.

Время готовки: 20 мин. без учета времени варки свеклы.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 500 мл. готовой икры ориентировочно.

Ингредиенты:

  • Свекла – 590 гр.
  • Майонез – 200 гр.
  • Сахар-песок – 1 ч. л.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Уксус — 2 ст. л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свеклу варим до готовности. Даем ей остыть, срезаем кожицу.
  2. Пропускаем свеклу через мясорубку, добавляем майонез, соль и перец по вкусу.
  3. Петрушку промываем, хорошо обсушиваем, мелко рубим ножом. Смешиваем икру с зеленью.
  4. Выкладываем икру в сухую стерильную банку, закатываем сухой стерильной крышкой. Ставим на хранение в холодильник.

Приятного аппетита!

Заправка для борща из свеклы на зиму: очень вкусные рецепты

Борщ обожают все мои домочадцы, думаю, что и ваши тоже. Поэтому хочу сегодня рассказать вам очень вкусные рецепты заправки для борща из свеклы на зиму. Воспользовавшись ими, любая хозяйка сможет радовать домочадцев вкуснейшим борщом в любое время.

Заправка для борща на зиму из свеклы, моркови с помидорами и перцем

Итак, для начала рассмотрим первую заправку для борща на зиму, которую будем готовить из свеклы и моркови с помидорами и перцем. Рецепт очень простой, нам нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • Свекла (1 кг 200 г)
  • Морковь (600 г)
  • Помидоры (600 г)
  • Сладкий перец (300 г)
  • Репчатый лук (250 г)
  • Сахар (120 г)
  • Растительное масло (100 мл)
  • Уксус 9% (60 мл)
  • Соль (2 столовых ложки)

Для начала нам нужно лук, нарезанный кубиками, выложить на сковороду с маслом и обжарить его до состояния прозрачности. После этого кладем в сковородку тертую морковь, обжаривая ее до желто-оранжевого оттенка.

Очищенную свеклу тоже трем на терке. Из перца удаляем все лишнее, предварительно разрезав его на 2 равные части. Эти половинки нарезаем кубиками. Помидоры нам нужно нарезать дольками.

Все ингредиенты основы борща смешиваем воедино в кастрюле нужного объема. Заливаем туда же уксус, масло, солим и кидаем сахар. Хорошо мешаем и оставляем борщ настаиваться минут 30-40. Затем включаем плиту и ждем, пока борщ закипит. После кипения огонь оставляем умеренным и, периодически мешая, готовим еще около сорока минут.

После полной готовности заливаем борщ в банки. Не забываем плотно закрыть борщ крышкой. Благодаря этой заготовке, приготовить борщ зимой можно быстро, не проводя весь день у плиты.

Совет: если вы не хотите овощи тереть на терке, можете нарезать их мелкой соломкой.

Борщ в банках: рецепты с капустой и томатной пастой

Расскажу вам рецепт лучшего борща на зиму с капустой и томатной пастой. Советую вам использовать для консервирования литровые банки – получите по итогу около пяти литров продукта.

Что же нам нужно для приготовления заготовки?

  • Капуста (2 кг)
  • Свекла (1 кг 500 г)
  • Томатная паста (примерно 0,5 л)
  • Морковка (750 г)
  • Репчатый лук (600 г)
  • Подсолнечное масло (0,5 л)
  • Сахар (2 столовые ложки)
  • Лавровый лист (несколько штук)
  • Черный перец в горошке
  • Соль (3 столовых ложки)
  • Вода (9 столовых ложек)
  • Уксусная эссенция 70% (2 столовых ложки)

Убираем верхние листья капусты, кочерыжку, потом ее нарезаем как можно тоньше. Свеклу и морковь тоже режем соломкой (можно потереть теркой). Затем помещаем морковь и лук в сковородку и жарим их до готовности, после чего перекладываем в кастрюльку.

Свеклу жарим в отдельной сковородке – совсем немного. Затем объединяем ее в кастрюле с морковью и луком.

Капусту слегка помнем, посолим. Кидаем ее в ту же кастрюлю, где уже остальные овощи, оставляем тушиться. В это время можно подготовить томатную пасту, зальем ее в кастрюлю. Тщательно перемешав ингредиенты, закрываем емкость крышкой. Оставляем борщ кипеть около двадцати минут, затем солим, перчим, добавляем сахар и лавровые листы, снова мешаем и оставляем на минут десять.

Перед окончанием готовки в борщ заливаем уксус. Еще горячий борщ заливаем в банки, закрываем крышкой, переворачиваем, укрываем и даем остыть. Этот борщ в банках будет радовать всю семью на протяжении целой зимы.

На заметку хозяйке: чтобы консервация не портилась, банки и сами овощи нужно хорошо обработать. Нужно следить за чистотой овощей, не использовать для борща гнилые и нездоровые, а также соблюдать собственную гигиену.

Рецепт заправки для борща с фасолью – очень вкусно и просто!

Куда же зимой без борща с фасолью! Расскажу вам, как приготовить вкуснейшую борщевую заправку с фасолью на зиму в домашних условиях. Рецепт простой, я подробно опишу для вас каждый шаг.

Ингредиенты:

  • Помидоры (2 кг 500 г)
  • Свекла (500 г)
  • Сладкий перец (500 г)
  • Фасоль (1 кг)
  • Соль (2 столовых ложки)
  • Сахар (3 столовых ложки)
  • Уксус (8 столовых ложек)
  • Растительное масло (250 мл)

Брать для нашей заготовки можно любой вид фасоли – какая вам больше нравится. Главное замочите ее на ночь, чтобы не тратить лишнего времени. Утром слейте воду и погрузите бобы в новую, чтобы отварить. Не допускайте переваривания!

В это время можете подготовить другие овощи. Помидоры разрежьте на две равные части, удалите все лишнее, особенно те части, что еще не дозрели. Пропускаем через мясорубку. Избавляться от кожуры и семечек не нужно.

Полученную томатную массу отправляем на плиту – кипятиться. После кипения варим еще десять минут. В это же время режем очищенный перец, небольшими кусками. Свеклу чистим и трем на терке.
Когда помидоры поварятся 10 минут, добавляем к ним перец и даем овощам еще минут пять. После этого укладываем в кастрюлю свеклу и снова оставляем на такое же время. В это же время можно посолить борщ, добавить туда масло и сахар.

Пока наш борщ доходит, сливаем воду из сваренной фасоли. Главное не переварить – если недоварится, то примет нужную кондицию в блюде. А вот переваренная фасоль только все испортит. После слива воды фасоль кладем в борщ, тщательно мешаем ингредиенты и добавляем уксус. Борщ должен еще минут 10 покипеть до полной готовности.

Борщ наливаем в банки, закатываем крышками, оборачиваем теплым одеялом, ставим вверх дном и оставляем на день-другой. Потом можно убирать на хранение. Быстро и вкусно!

Рекомендации по хранению: несмотря на то, что закрытая банка неприхотлива к условиям хранения, открытую оставляйте только в холодильнике!

Борщевая заправка с лимонной кислотой

Хочется поделиться с вами моим секретным рецептом борщевой заправки с лимонной кислотой. Для приготовления нам понадобится следующее:

  • Свекла (1 кг)
  • Морковь (1 кг)
  • Помидоры (1 кг)
  • Репчатый лук (1 кг)
  • Сладкий болгарский перец (3-4 шт.)
  • Чеснок (1 головка)
  • Сахар и соль (по две столовых ложки)
  • Томатная паста (100 г)
  • Растительное масло (500 мл)

Помидоры нам нужно измельчить. Для этого можно воспользоваться комбайном или теркой. Полученную массу складываем в кастрюлю. Те же действия совершаем и с перцами.

Нарезаем морковь и свеклу помельче, добавляем в ту же кастрюльку. Добавляем соль, сахар и масло, томатную пасту и кислоту лимона. Ставим емкость на плиту, включаем огонь и закрываем крышкой. Ждем кипения смеси и готовим полчаса. По прошествии этого времени добавляем к овощной смеси лук и чеснок, снова оставляем на полчаса.

Как только наша закуска будет готова, разливаем ее в банки. Накрепко закручиваем крышки, переворачиваем и укутываем потеплее. После того, как закрутки остынут, их можно убирать на хранение. Приготовление не вызывает проблем, при этом борщ получается очень вкусным. Приятного аппетита!

На заметку: заправку для борща можно готовить даже из самых неприглядных овощей – кривой морковки, мелкой свеклы. Кстати, готовить лучше летом, поскольку тогда ингредиенты дешевле.

Как приготовить борщевую заправку из помидор – пальчики оближешь!

Борщ зимой хорош в любом виде. Есть у меня один рецепт заправки – просто пальчики оближешь! Расскажу вам, как приготовить эту заправку.

Заготовьте следующие ингредиенты:

  • Свекла (1 кг)
  • Морковь (1 кг)
  • Лук (1 кг)
  • Болгарский перец (1 кг)
  • Помидоры (1 кг)
  • Растительное масло (200 мл)
  • 9% уксус (3 столовых ложки)
  • Сахар (полстакана)
  • Молотый перец
  • Соль (две столовых ложки)

Морковь и свеклу трем на терке, либо просто режем мелкой соломкой. Помидоры нужно избавить от шкурки и пропускаем через мясорубку.

Свеклу обсыпаем сахаром и тушим на медленном огне, ожидая, пока та пустит сок. Затем добавляем огня и продолжаем готовку еще минут двадцать. Лук жарим на растительном масле, пока он не размягчится. Смешиваем его с морковью и перцем, готовим около десяти минут.

По прошествии этого времени, добавляем к овощной смеси помидоры, перец. Даем закипеть и варим минут семь. Затем объединяем все ингредиенты в одной емкости. Заливаем уксус, тщательно мешаем и даем покипеть им в томатном соусе еще пару минут.

Храним нашу заготовку в банках. Особых условий хранения не нужно – просто оставляем закатки в темном прохладном месте.

Самый простой и быстрый рецепт – заготовка для борща на зиму через мясорубку

Есть у меня в залежах рецептов и способ приготовления очень вкусного борща через мясорубку из свеклы, помидоров, моркови и перца. Кстати, заготовка получается универсальной – из нее можно и борщ приготовить, а можно и просто на стол подать.

Итак, нам понадобятся:

  • Свекла (1 кг)
  • Морковь (1 кг)
  • Репчатый лук (1 кг)
  • Сладкий перец (1 кг)
  • Помидоры (3 кг)
  • Растительное масло (250 мл)
  • Сахар (стакан)
  • Соль по вкусу
  • 9% уксус (5 столовых ложек)

Итак, для начала обрабатываем овощи. Морковь и свеклу трем на терке, лук режем на 6 частей. Перец разрезаем и избавляем от лишнего. Помидоры тоже режем на несколько частей и убираем зеленый стержень.

Лук, помидоры и перец пропускаем через мясорубку. Потом полученную массу объединяем в одной емкости, солим, добавляем сахар, заливаем масло. Наши ингредиенты перемешиваем до однородного состава и включаем плиту. Ждем кипения и варим около часа, по необходимости помешиваем. Через час добавляем в борщ уксус, наливаем его в банки.

Перевернув банки, заворачиваем их в одеяло и через пару дней прячем в место хранения.

Зажарка для борща – закатка в банках

Расскажу вам, как заготовить зимнюю зажарку для борща в домашних условиях. Такая заготовка всегда нужна под рукой, чтобы сэкономить множество времени.

Ингредиенты:

  • Морковь (100 г)
  • Свекла (100 г)
  • Лук (100 г)
  • Чеснок (пара зубчиков)
  • Помидорный сок (200 мл)
  • Соль и сахар (по чайной ложке)
  • Специи по вкусу
  • Растительное масло (5 столовых ложек)

Чистим все овощи и готовим их к нарезке. Можно в это время поставить сковородку на огонь, чтобы масло прогрелось. Нарезав лук, кладем его в сковороду. Свеклу и морковь режем любым удобным способом и засыпаем их к прожаренному луку. В это время к помидорному соку добавляем сахар и соль.

Овощи должны прожариться до мягкого состояния. Льем к ним сок и тушим час на совсем небольшом огне, накрыв сковородку крышкой. После этого крошим специи в зажарку.

Мелко нарезав чеснок и за десять минут до готовности вместе с уксусом кладем к остальным ингредиентам.

Как консервировать? Просто раскладываем зажарку в банки, утепляем, ждем остывания и прячем в кладовку. До зимы она отлично простоит в месте хранения и не испортится.

Совет: можно хранить зажарку и без стерилизации – просто нарезать овощи, разложить по пакетикам и положить в морозилку.

Вкусная заправка для борща «Лукошко в окошко»

Борщ из свеклы получится самым вкусным, наваристым и питательным. Приготовить заготовку можно буквально за полчаса. Делюсь с вами самым лучшим рецептом.

В состав свекольной заправки входят:

  • Растительное масло (200 мл)
  • Морковка (1 кг)
  • Лук (1 кг)
  • Помидоры (1 кг)
  • Свекла (3 кг)
  • Перец болгарский (1 кг)
  • Вода (500 мл)
  • Соль (3 столовых ложки)
  • Сахар (7 столовых ложке)
  • Уксус 9% (150 мл)
  • Укроп и петрушка

Обещаю, что получится очень вкусно! Итак, готовим овощи. Ошпариваем помидоры кипятком, а затем окунаем в холодную воду. Это позволит нам легче избавить их от кожуры. Сняв ее, режем томаты как можно мельче. Свеклу с морковкой нужно натереть, а перец и лук порезать кубиками. Зелень укропа и петрушки тоже измельчаем.

Морковь тушим в казане из чугуна минут семь, на растительном масле. Добавляем лук и готовим еще десять минут. Постоянно перемешивайте. Через десять минут налейте в казан воду и положите в него свеклу. Тушите еще минут 15, а потом добавьте помидоры и перец.

Насыпьте соли и сахара, налейте уксус, обязательно тщательно перемешайте. Накройте емкость крышкой и оставьте тушиться на десять минут. Посыпьте зеленью и оставьте еще на десять минут. Ваша заправка готова – можете поместить ее в банки, закутать их и оставить остывать. Рецепт простой, так что пользуйтесь на здоровье.

Предлагаю вам посмотреть видео с советами по приготовлению очень вкусных рецептов заправки для борща из свеклы на зиму.

Заготовки из свёклы на зиму – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Согласно легендам, богатыри на Руси считали, что она придаёт силы и помогает бороться с различными недугами, простой народ запекал её в печи и подавал к чаю, а русские красавицы румянили ею щёки. Совершенно неприхотлива, непривередлива и как-то даже незаметна, но в то же время просто незаменима в нашей повседневной жизни. Без неё и борщ – не борщ, и винегрет – не винегрет, а уж свекольник без неё и подавно не сваришь. Догадались о чём речь? Конечно, о свёкле. Ни один другой овощ не требует от нас так мало затрат и не даёт так много пользы. Причём, у свёклы съедобно абсолютно всё: как говорится, и вершки, и корешки. Многие и не догадываются, что из этой сочной, сладковатой, с бесподобным цветовым оттенком красавицы можно сотворить всё, что угодно.

По советам диетологов, свёклу нужно чаще есть в сыром или запечённом виде, чтобы извлечь максимум того, что накопила в ней природа. Ведь по питательной ценности и лечебным качествам свёкле нет равных среди других овощей. Одним из самых замечательных качеств свёклы считается её способность храниться долгое время, что позволяет употреблять этот полезный овощ в пищу в течение всего года. Можно, конечно, довольствоваться урожаем корнеплодов, бережно собранным и заложенным на хранение в подвалы. А если подвала или погреба нет, можно сделать заготовки из свёклы на зиму с помощью других способов, более интересных и оригинальных. Заготовки из свёклы на зиму удивляют своим разнообразием. Её маринуют, квасят, замораживают, готовят из неё квас и даже варят варенье. Она вкусна в любом виде, с добавлением других продуктов и без них, чудесно сочетается практически со всеми овощами. Квашеная или маринованная свёкла отлично подойдёт как в качестве гарнира к мясу или рыбе, так и в виде витаминного салата. А уж о заготовке из баночки, когда борщ готовится буквально за минуту, стоит лишь добавить содержимое в кастрюлю с бульоном, и говорить нечего! К тому же, если ваши домашние до сих пор слегка недолюбливали свёклу, то заготовки из свёклы на зиму в таком виде помогут им взглянуть на этот овощ совершенно по-иному.

Маринованная свёкла «Осенний урожай»

Ингредиенты:
5 кг свёклы,
2 стак. сахара,
1 ст.л. соли,
300 мл 9% столового уксуса,
гвоздика – по вкусу.

Приготовление:
  Отварите свёклу до готовности (варить её нужно без соли, а щепотка сахара, добавленного в воду, сделает цвет вашей заготовки необыкновенно красивым, огненно-красным). Если свёкла большая, разрежьте её на четвертинки. Слейте свекольный отвар, 2 стакана отвара сохраните, свёклу остудите и очистите. Наполните каждую из приготовленных стерилизованных банок свёклой (можно нарезать её кружками или соломкой), добавьте несколько гвоздик и залейте маринадом, приготовленным из сахара, свекольного отвара, уксуса и соли и доведённым на сильном огне до кипения. Закройте крышками и стерилизуйте 10 минут. Закатайте.

Маринованная свёкла по-польски

Ингредиенты:
2 кг свёклы,
25 г корня хрена,
100 г сахара,
250 мл воды,
20 г лимонной кислоты,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Вымытую свёклу отварите в течение 45 минут, охладите, очистите и натрите на крупной тёрке. Хрен очистите и пропустите через мясорубку. В стакане воды разведите лимонную кислоту, добавьте сахар и соль. Залейте этим раствором свёклу и хрен и перемешайте. Разложите готовую массу по банкам и стерилизуйте: 0,5 л банки – 15 минут, 1 л – 25минут. Закатайте.

Маринованная свёкла с луком и мёдом

Ингредиенты:
свёкла, репчатый лук.
Для маринада на 1 л воды:
100 мл яблочного уксуса,
100 г мёда,
3 гвоздики,
10 горошин чёрного перца,
15 г соли.

Приготовление:
Очищенную свёклу разрежьте пополам, каждую половинку – на тонкие пластинки. Уложите в кастрюлю и залейте маринадом, для его приготовления просто соедините все ингредиенты и перемешайте. Кастрюлю со свёклой в маринаде поставьте на огонь и кипятите в течение 3 минут. Затем горячую свёклу разложите по банкам, перекладывая нарезанным кольцами луком. Залейте маринадом, в котором варилась свёкла, и стерилизуйте банки: 0,5 л – 10 минут, 1л – 15 минут. Закатайте.

Свёкла в яблочном соке со сливой

Ингредиенты:
1,5 кг свёклы,
1 кг слив,
1,2 л яблочного сока,
1 стак. сахара,
1 ст.л. соли,
5 бутонов гвоздики.

Приготовление:
Отварите свёклу, очистите её и нарежьте толстыми кружками. Сливы вымойте и удалите косточки. Свёклу и сливу уложите в банки слоями до самого верха, между слоями положите гвоздику. Приготовьте маринад. Для этого растворите в яблочном соке сахар и соль и доведите до кипения. Кипящий маринад разлейте в банки, прикройте их крышками и стерилизуйте 20 минут. Закатайте.

Консервированная свёкла «Гарная дивчина»

Ингредиенты:
1 кг свёклы,
150 г лука,
2 ст.л. соли,
3 лавровых листа,
8 горошин душистого перца,
3 гвоздики,
4 горошины чёрного перца,
½ ч.л. кориандра.

Приготовление:
Отварив свёклу, сразу опустите её на несколько минут в холодную воду, очистите и нарежьте средними кубиками. Лук нарежьте кружочками. Уложите свёклу в банки, перекладывая луком и пряностями, и залейте горячим рассолом, приготовленным из 1 л воды и соли, доведённым до кипения. Стерилизуйте банки: 0,5 л – 30 минут, 1 л – 40 минут. Закатайте.

Квашеная свёкла и квас

Замочите свёклу в тёплой воде на несколько часов. Затем тщательно вымойте её с помощью щётки, очистите и нарежьте тонкими кружками или полосками. Уложите в 3-х литровые банки (заполните свёклой где-то ⅔ банки), залейте тёплой кипячёной водой и поставьте в тёплое место. Чтобы ускорить процесс квашения, добавьте в банки ржаные корочки. Через неделю снимите с поверхности плесень. Свекольный квас разлейте в чистые бутылки, а в банках оставьте ровно столько жидкости, чтобы её хватило покрыть свёклу. И то, и другое храните в холодном месте.

Консервированный борщ «Бесподобный»

Ингредиенты:
500 г свёклы,
1 кг капусты,
300 г моркови,
300 г болгарского перца,
300 г лука,
500 мл томатного сока,
1 л воды,
1 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
9% уксус – по 2 ст.л. в каждую банку.

Приготовление:
Очищенный от семян перец нарежьте тонкой соломкой, морковь и свёклу натрите на крупной тёрке. Капусту нашинкуйте и соедините с морковью, перцем и свёклой. Выложите всё в эмалированную кастрюлю и залейте томатным соком. В отдельной ёмкости соедините соль, сахар, воду и доведите до кипения. Получившийся рассол влейте к овощам и прогрейте в течение 30 минут на медленном огне. Горячий борщ разлейте в стерилизованные литровые банки, добавьте в каждую по 2 ст.л. 9% уксуса, закатайте, переверните вверх дном и укутайте.

Заправка для борща «Овощное ассорти»

Ингредиенты:
1 кг свёклы,
1кг моркови,
1кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
1 стручок горького перца,
100 г соли,
200 мл растительного масла,
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук нашинкуйте. У перца удалите семена и нарежьте его кольцами. Помидоры нарежьте кусочками. Обжарьте слегка все овощи в растительном масле, уложите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте горький перец и варите 5 минут. Горячую массу уложите в стерилизованные банки, закатайте и укутайте.

Закуска «Овощное попурри»

Ингредиенты:
4 молодых свёклы с ботвой,
3 моркови,
3 луковицы.
Для рассола (на 1 л воды):
1 ст.л. соли,
4 ст.л. рубленой зелени.

Приготовление:
Свёклу и морковь нарежьте кружочками, ботву мелко порубите, лук измельчите. В эмалированную кастрюлю уложите слоями свекольную ботву, свёклу и морковь, пересыпая слои луком. Залейте всё рассолом, приготовленным из воды, соли и зелени. Сверху положите кружок и установите гнёт. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре. По истечении срока уложите массу в стерилизованные банки, закройте капроновыми крышками и поставьте в холодное место.

Свекольно-овощная икра «Красавица из Бордо»

Ингредиенты:
4 кг свёклы,
1,5 кг помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г лука,
200 г натёртого чеснока,
200 г сахара,
60 г соли,
500 мл растительного масла,
150 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Опустите в кипящее растительное масло нарезанный полукольцами лук, добавьте помидоры, нарезанные кольцами. Через 3-5 минут добавьте болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный полукольцами. Доведите до кипения, влейте уксус, перемешайте, добавьте свёклу, натёртую на крупной тёрке, соль, сахар и варите 30-40 минут. В конце положите чеснок, перемешайте, разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Свекольно-баклажанная икра «Всего понемногу»

Ингредиенты:
500 г очищенной свёклы,
500 г очищенных баклажанов,
500 г яблок без сердцевины,
1 ст.л. соли,
3-4 ст.л. сахара,
3/4 ст. растительного масла.

Приготовление:
Натрите свёклу на крупной тёрке, мелко нарежьте яблоки и баклажаны. Сложите всё в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем добавьте растительное масло и поставьте на огонь. Варите 30 минут с момента закипания на маленьком огне под крышкой и 10 минут – без крышки. Горячую икру разложите в банки, закатайте, укутайте.

Салат из свёклы и капусты по-чешски

Ингредиенты:
1 кг свёклы,
1 кг капусты,
200 г лука,
1 л воды,
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Отваренную и очищенную свёклу нарежьте соломкой. Лук нарежьте кольцами, капусту нашинкуйте. В кипящей воде растворите соль и сахар, залейте овощи и варите 10 минут. В конце добавьте уксус. В горячем виде разложите салат в 0,5 л банки, стерилизуйте в течение 25 минут и закатайте.

Салат из свёклы с овощами «Рубиновый»

Ингредиенты:
4 кг свёклы,
1,5 кг помидоров,
500 г лука,
1 кг болгарского перца,
300 г чеснока,
3 пучка укропа,
3 пучка петрушки,
500 мл растительного масла,
1 ст.л. соли с верхом,
1 ст.л. сахара,
200 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Натрите свёклу на крупной тёрке, все остальные ингредиенты пропустите через мясорубку. Соедините всё вместе, перемешайте и варите на слабом огне 40 минут под крышкой и 20 минут – без крышки. Горячим разложите по банкам и закатайте.

Салат из свёклы с фасолью

Ингредиенты:
2 кг отварной свёклы,
400 г фасоли,
400 г моркови,
400 г лука,
350 г томатной пасты,
300 мл растительного масла,
чёрный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Отварную свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, отварите фасоль до готовности, лук нарежьте кольцами. Морковь и лук обжарьте в растительном масле, добавьте томатную пасту, перец, соль. Всё перемешайте и тушите 40 минут. Горячим разложите по банкам и закатайте.

Свёкла по-корейски на зиму

Ингредиенты:
1 кг свёклы.
Для маринада:
½ стак. растительного масла,
3 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
4-5 ст.л. 9% уксуса,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
2 ч.л. семян кинзы,
1 большая головка чеснока,
10 ядер грецких орехов,
красный молотый перец.

Приготовление:
Чеснок измельчите, грецкие орехи раздавите ножом и мелко нарежьте, кинзу истолките в ступке. Соедините вместе все ингредиенты, предназначенные для маринада, и хорошо перемешайте. Залейте маринадом свёклу, ещё раз перемешайте и поставьте под гнёт на сутки в прохладное место. Затем разложите свёклу по банкам, накройте капроновой крышкой и храните в холодильнике.

Свекольное варенье «Сладости с грядки»

Ингредиенты:
1,2 кг свёклы,
2 кг сахара,
1 лимон.

Приготовление:
Отварите или испеките свёклу до полуготовности. Затем остудите и пропустите через мясорубку. Лимон натрите на тёрке. Смешайте свёклу с сахаром и лимоном и варите 1 час, пока не загустеет сироп. Разложите готовое варенье в стерилизованные банки и закатайте крышками.

Сушка свёклы

Тщательно вымойте корнеплоды, очистите их от кожицы и нарежьте мелкой лапшой. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде (5 г соли на 1 л воды) 3 минуты. Затем сразу же охладите в холодной воде. Сушите свекольную лапшу при температуре 85°С в течение 6 часов. Электросушилка тоже сможет справиться с этой задачей.

Свёкла вяленая «К мясу»

Ингредиенты:
1 кг свёклы,
50 г измельчённого сухого майорана,
50 г сухой измельчённой петрушки.
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Отберите небольшую свёклу, тщательно вымойте её, положите в кастрюлю, залейте кипятком и поставьте варить в течение часа на слабом огне. Остудите и очистите свёклу, нарежьте её тонкими кружочками, посыпьте майораном и петрушкой. Перемешайте аккуратно, чтобы не повредить кружочки. Выложите свёклу на противень в один слой и поставьте в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час. Время от времени приоткрывайте духовку, чтобы выпустить пар. Затем выньте вяленую свёклу из духовки, остудите, сложите в сухие банки, накройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике. Свёклу можно завялить в электросушилке.

Заморозка свёклы

Хорошо вымойте корнеплоды, почистите, нарежьте мелко или крупно (можно натереть на тёрке) на ваш выбор. Распределите свёклу по пакетам тонким слоем, избавляясь от лишнего воздуха, или уложите в контейнеры небольшими порциями, предназначенными для приготовления одного какого-нибудь блюда, чтобы лишний раз свёклу не размораживать, и уложите в морозилку. Свёклу можно использовать для приготовления любимого блюда, не размораживая.

Заготовки из свёклы на зиму – это и вкусно, и полезно, и разнообразно! Так что, милые хозяюшки, не жалейте сил и времени, всё вернётся к вам удовольствием от полученных результатов и похвалами близких.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина
 

Делаем заготовки на зиму из свёклы

Фото pixabay.com Свёкла, заранее приготовленная в кожуре и добавленная в консервы в процессе приготовления, сохраняет в заготовках свой характерный свекольный цвет, поэтому среди зимы можно подать яркий и вкусный овощной гарнир к мясному или рыбному блюду.

Лечо со свёклой на зиму

Идею добавить в лечо свёклу мне подсказал рецепт суповых приправ. В результате получился готовый овощной гарнир, который выручает в трудную минуту, когда совсем нет времени на то, чтобы приготовить овощи к мясу или рыбе. Лечо получается вкусным, ароматным, с небольшой острой ноткой красного перца.

Если соблюдать правила гигиены при заготовке продуктов, тщательно мыть их, правильно стерилизовать посуду и готовое блюдо, то можно хранить лечо до самой весны в прохладном месте.

На 1 литровую банку потребуется: 250 г свёклы, 200 г моркови, 70 г лука порея, 30 г зелени петрушки, 150 г помидоров, 2-3 стручка острого красного перца, 250-300 г сладкого перца, сахар, соль, оливковое масло – по вкусу.

Сладкий болгарский перец и острый перец бланшируем в кипятке 5 минут, затем сладкий перец нарезаем тонкими кружками. Небольшие стручки острого перца можно оставить целыми. Добавляем перцы к морковке с луком пореем.

Чтобы помидоры приготовились быстро, нарезаем их тонкими ломтиками, добавляем к остальным овощам. Ставим посуду на огонь, тушим на среднем огне 10 минут — до тех пор, пока помидоры полностью не разварятся.

Небольшие свёклины запекаем в духовом шкафу или отвариваем в мундире до готовности. Запечённая свёкла сохранит больше своих полезных качеств и сладости. Натираем ее на крупной тёрке, добавляем к готовым овощам.

Приправляем лечо сахаром и солью, тщательно перемешиваем, снова ставим на огонь, нагреваем овощи в течение 5-6 минут.
Заполняем горячими овощами стерилизованные банки, закрываем крышками. Стерилизуем банки ёмкостью 500 г 15 минут, а ёмкостью 1 литр — 25 минут. Готовое лечо со свёклой храним в прохладном месте.


Фото pixabay.com

Икра из свёклы и моркови на зиму

На 1 литровую банку потребуется: 1 кг свёклы, 500 г моркови, 250 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 500 г помидоров, 2 стручка красного перца, 1 чайная ложка молотой сладкой паприки, 50 мл оливкового масла, 15 г крупной соли, 35 г сахарного песка, 30 мл винного уксуса.

Разогреваем в глубокой толстостенной посуде оливковое масло, добавляем измельченные чеснок и лук, пассеруем на среднем огне 10 минут, пока они не станут прозрачными.

Помидоры помещаем на 20 секунд в кипяток, затем надрезаем тонкую кожицу острым ножом, очищаем, натираем на тёрке или превращаем в пюре и тушим до загустения.

Сваренную или запеченную морковь очищаем от кожицы, трём на мелкой тёрке, добавляем к томатной пасте, тушим 5 минут.
Готовую свёклу также чистим, трём мелко, добавляем к остальным ингредиентам, прогреваем овощи на среднем огне несколько минут.

Добавляем вареную, натертую на мелкой терке свёклу, кладём перцы чили, очищенные от семян и порезанные мелко, чайную ложку молотой сладкой паприки, сахарный песок и соль, наливаем винный уксус. Вместо обычного уксуса можно взять бальзамический, он придаст икре пикантность. Увеличиваем огонь, готовим 2-3 минуты.

Горячую свекольную икру раскладываем в чистые, стерилизованные банки. Чтобы овощи не покрылись корочкой и лучше сохранились, сверху наливаем тонкий слой оливкового масла, оно выступит в роли дополнительного консерванта.
Заполненные банки стерилизуем на водяной бане при температуре +85 градусов 8-10 минут.


Фото pixabay.com

У. Низова, Республика Карелия

Здесь можно подписаться на газету Дачная

12 рецептов яркой икры из свёклы, в том числе на зиму

Для заготовки блюда на зиму используйте стерилизованные банки и крышки. После закатки храните икру в тепле (например под одеялом или пледом) до полного остывания, а после — в прохладной кладовке или холодильнике.

1. Икра из свёклы с луком

Gestiafoto / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 свёклы;
  • 1 луковица;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Свёклу отварите до готовности примерно за час-полтора. Охладите и натрите на крупной тёрке.

Лук нарежьте небольшими кусочками. На среднем огне обжарьте на сковороде с растительным маслом до прозрачности. Примерно через 3–5 минут добавьте свёклу. Немного уменьшите огонь и готовьте ещё 5–6 минут, периодически помешивая.

Попробуйте 🍲

2. Икра из свёклы с морковью и луком

Shusha / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 свёклы;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 5 столовых ложек растительного масла;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Свёклу отварите до полуготовности примерно за 30–40 минут. Остудите и натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте небольшими кусочками. Морковь тоже крупно натрите. Чеснок пропустите через пресс.

На среднем огне разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде. За 5–6 минут обжарьте лук, незадолго до готовности засыпьте чеснок.

Отдельно разогрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне. За 2–3 минуты обжарьте морковь. Добавьте свёклу и перемешайте. Убавьте огонь и тушите под закрытой крышкой примерно 10–15 минут, периодически помешивайте. Соедините с луком и чесноком, посолите и поперчите. Готовьте 6–7 минут, после оставьте под крышкой ещё на 8–10 минут.

Приготовьте 🥗

3. Икра из свёклы с аджикой и зеленью

rezkrr / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 свёклы;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 1 пучок петрушки или кинзы;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 200 г аджики;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 100 мл воды;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте небольшими кусочками. Зелень нарубите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне и обжарьте лук с морковью. Через 6–7 минут добавьте сахар, а спустя ещё минуту-две — аджику и томатную пасту. Перемешайте, слегка уменьшите огонь и готовьте 6–8 минут. Засыпьте свёклу, залейте водой, посолите и перемешайте. Через 15–20 минут закиньте зелень и оставьте на плите ещё на 10–12 минут.

Возьмите на заметку 💡

4. Икра из свёклы с яблоками

Gestiafoto / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 4 яблока;
  • 4 свёклы;
  • 1–2 луковицы;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 5–6 горошин душистого перца;
  • 8–10 горошин чёрного перца;
  • 200 мл кипятка;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • соль и сахар — по вкусу;
  • 1 чайная ложка лимонного сока.

Приготовление

Яблоки очистите от кожуры, после натрите их и свёклу на крупной тёрке. Лук нарежьте небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс.

Лаврушку и перцы залейте кипятком. Оставьте на 10–15 минут. Процедите, но не выливайте воду.

В сковороде разогрейте половину масла на среднем огне. За 4–6 минут обжарьте лук. Немного убавьте огонь. Добавьте свёклу, а через 5–7 минут — яблоки. Накройте крышкой и готовьте 7–10 минут. Перемешайте и залейте водой, в которой были перцы и лаврушка. Тушите, периодически помешивая. Когда практически вся жидкость испарится, посыпьте солью и сахаром, сбрызните лимонным соком. Добавьте оставшееся масло и жарьте смесь 3–5 минут. Перемешайте с чесноком.

Обязательно сделайте 🥕

5. Икра из свёклы с рассолом и томатной пастой

yulianny / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3–4 свёклы;
  • 2 луковицы;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 500 мл рассола от помидоров;
  • 1 щепотка лимонной кислоты;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Свёклу отварите до готовности примерно за час-полтора. После залейте холодной водой и оставьте на 10–15 минут.

Лук нарежьте небольшими кусочками. Свёклу натрите на крупной тёрке.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 3–5 минут обжарьте лук. Перемешайте со свёклой и готовьте ещё 5–6 минут. Добавьте томатную пасту, рассол, лимонную кислоту, соль и перец. Ещё раз перемешайте и остудите.

Записывайте рецепты 🌶️

6. Икра из свёклы с грецкими орехами и соевым соусом

teleginatania / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1 свёкла;
  • 1 луковица;
  • 70–80 г грецких орехов;
  • 1 пучок петрушки или кинзы;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 1 столовая ложка томатной пасты.

Приготовление

Свёклу отварите до готовности за час-полтора. Остудите и пропустите через мясорубку или натрите на крупной тёрке. Лук и орехи измельчите. Зелень нарубите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 3–4 минуты обжарьте лук, добавьте соевый соус с томатной пастой, засыпьте свёклу и перемешайте. Тушите примерно 10–12 минут. Немного остудите и соедините с орехами и зеленью.

Угощайтесь 🧁

7. Икра из свёклы с маринованными огурцами и болгарским перцем

tycoon / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1–2 свёклы;
  • 1 луковица;
  • 1 болгарский перец;
  • 4–5 маринованных огурцов;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • 2 столовые ложки огуречного рассола;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 щепотка паприки;
  • 1 щепотка сахара.

Приготовление

Свёклу отварите до готовности за час-полтора. Остудите и натрите на средней тёрке. Лук и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Огурцы также натрите на тёрке.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 3–5 минут обжарьте лук, добавьте болгарский перец и готовьте ещё 6–7 минут. Засыпьте свёклу, залейте рассол и тушите 30–35 минут, периодически помешивайте. Добавьте огурцы, посолите, поперчите, посыпьте паприкой и сахаром. Через 5–7 минут снимите с огня.

Удивите семью 🥗

8. Икра из свёклы с луком и томатной пастой на зиму

transurfer / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3 кг свёклы;
  • 3 кг лука;
  • 600–700 мл растительного масла;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 5–6 столовых ложек сахара;
  • 6–7 столовых ложек томатной пасты;
  • 4 столовые ложки уксуса 9%;
  • перец — по вкусу.

Приготовление

Свёклу отварите до готовности примерно за час-полтора. Натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте небольшими кусочками.

В кастрюле смешайте свёклу с половиной масла и поставьте на средний огонь. Накройте крышкой. После закипания тушите 20–25 минут, периодически помешивая.

Лук с оставшимся маслом готовьте до мягкости под крышкой на небольшом огне, примерно 3–5 минут. Зажаривать не нужно. Шумовкой переложите лук в кастрюлю со свёклой. Перемешайте и оставьте на огне ещё на 10 минут. Добавьте соль, сахар, томатную пасту и снова размешайте. Соедините с уксусом. Поперчите.

Готовую икру разложите по банкам и закатайте крышками.

Побалуйте себя 🥣

9. Икра из свёклы с хреном и чесноком на зиму

Shusha / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 4 кг свёклы;
  • 180 г чеснока;
  • 400 г хрена;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка уксуса 70%.

Приготовление

Свёклу отварите до готовности за час-полтора. Вместе с чесноком пропустите через мясорубку. Хрен измельчите блендером.

Свёклу с чесноком переложите в кастрюлю и нагрейте на небольшом огне. Добавьте соль с сахаром и доведите до кипения. Перемешайте с хреном и кипятите 2–3 минуты. После измельчите погружным блендером, если хотите получить однородную массу. Залейте уксус и перемешайте.

Готовую икру разложите по банкам и закатайте крышками.

Возьмите на заметку 🍆

10. Икра из свёклы с помидорами и болгарским перцем на зиму

Rawlik / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 кг свёклы;
  • 1 кг помидоров;
  • 600 г болгарского перца;
  • 4–5 зубчиков чеснока;
  • 250 мл растительного масла;
  • 3–4 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса.

Приготовление

Свёклу натрите на крупной тёрке или пропустите через мясорубку. Помидоры и перец также измельчите в мясорубке. Чеснок пропустите через пресс.

Сложите в кастрюлю свёклу. Залейте растительное масло и доведите до кипения на сильном огне, постоянно помешивайте. Убавьте огонь до небольшого и готовьте ещё 30–35 минут. Соедините свёклу с помидорами и оставьте вариться еще на полчаса. Добавьте перец и продолжайте готовить. Через 20 минут засыпьте чеснок, а ещё через 10 — соль, сахар и влейте яблочный уксус. Варите всё вместе 10 минут. После разлейте по банкам и закатайте крышками.

Наслаждайтесь 🌶️

11. Икра из свёклы с болгарским перцем и чили на зиму

rezkrr / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 кг свёклы;
  • 8 морковей;
  • 6 луковиц;
  • 8–10 болгарских перцев;
  • 3 перца чили;
  • 800 мл растительного масла;
  • 3 столовые ложки уксуса + для заготовки на зиму;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 л томатного сока;
  • 2 столовые ложки соли.

Приготовление

Свёклу натрите на средней тёрке или пропустите через мясорубку. Морковь натрите крупно. Лук и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Чили измельчите блендером.

На среднем огне тушите свёклу со 100 мл масла и 3 столовыми ложками уксуса 30–35 минут, постоянно помешивайте.

На среднем огне отдельно обжарьте на масле морковь, перец и лук до готовности, примерно по 7–10, 7–10 и 3–5 минут соответственно. Добавьте все овощи к свёкле вместе с томатной пастой и соком. Посолите. Оставьте на небольшом огне ещё на 25–30 минут. За 7–10 минут до готовности перемешайте с чили.

Готовую икру разложите по банкам, прикройте крышками и поставьте в кастрюлю, на дне которой подставка или салфетка. Залейте тёплой водой, доведите до кипения и стерилизуйте примерно половину часа. Добавьте по 1 чайной ложке уксуса в каждую банку объёмом 500 мл. Закатайте крышками.

Поэкспериментируйте 🥫

12. Икра из свёклы с морковью и помидорами на зиму

ArtCookStudio / Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 кг свёклы;
  • 500 г моркови;
  • 500 г лука;
  • 2 кг помидоров;
  • 1 перец чили;
  • 500 г болгарского перца;
  • 10–15 зубчиков чеснока;
  • 1 пучок зелени (укропа и петрушки) — опционально;
  • 500 мл растительного масла;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке или пропустите через мясорубку. Лук, помидоры, чили, болгарский перец и чеснок также измельчите в мясорубке или блендером. Зелень нарубите.

В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло на среднем огне. За 3–5 минут обжарьте лук, засыпьте морковь, а через 4–5 минут — свёклу. Через пару минут добавьте чили, болгарский перец, помидоры и чеснок. Перемешайте, посолите и поперчите. Тушите на небольшом огне 35–45 минут. Незадолго до готовности закиньте зелень.

Готовую икру разложите по банкам и закатайте крышками.

Читайте также 🍳🍳🍳

Салат из свеклы на зиму

Вариант 2: Новый рецепт салата из свеклы на зиму

Свекла в нашей кухне — овощ распространенный и очень любимый. Поэтому, когда летом появляются сочные молодые корнеплоды, их важно законсервировать, чтобы наслаждаться ими в течение всего года. Как это сделать? Сегодня мы подробно расскажем о нескольких рецептах салата из свеклы на зиму.

Ингредиенты:

  • три килограмма свеклы;
  • два стакана воды;
  • вода для варки свеклы;
  • 60 грамм сахара;
  • по лавру и пять перчинок в банку;
  • головка чеснока и пучок укропа;
  • две полные столовые ложки соли;
  • пять-шесть чайных ложек уксуса.

Пошаговый рецепт салата из свеклы на зиму

Шаг 1:

Весь указанный объем свеклы хорошо от земли вымыть. Также срезать тонкие длинные хвостики, если они есть.

Шаг 2:

Подготовленные корнеплоды заложить на дно широкой и высокой кастрюли. Влить много воды, которая должна покрыть свеклу полностью.

Шаг 3:

Отварить главный ингредиент зимней заготовки на протяжении часа до полной мягкости. Затем жидкость из-под них слить, а сами овощи положить на тарелку для остывания.

Шаг 4:

Еще через полчаса-час снять мягкую кожицу и натереть свеклу на крупной стороне терки. Перекинуть стружку в миску.

Шаг 5:

Отдельно на разделочной доске измельчить укроп. Помимо того, продавить зачищенный чеснок. Оба ингредиента отправить в свеклу. Перемешать до равномерного распределения.

Шаг 6:

На дно каждой ошпаренной банки (5-6 штук по 500 мл) закинуть лавр и пять горошин перца. Тут же плотно уложить ароматную свекольную массу, оставив свободный сантиметр до горлышка. Добавить по чайной ложке уксуса.

Шаг 7:

В подходящем сотейнике прокипятить пару стаканов воды, где растворить соль и сахар. Залить салат из свеклы на зиму бурлящим маринадом.

Шаг 8:

Стерилизовать зимнюю консервацию 5-7 минут, после чего прикрутить уже плотно и остудить. Банки готовы для дальнейшего хранения.

Перед промывкой и измельчением укропа обязательно срежьте толстые стебли, поскольку нам нужны только веточки. Кстати, первые можно уложить на дно вместе с перчинками и лавром. Они обеспечат заготовку еще более ярким укропным ароматом.

Вариант 3: Быстрый рецепт салата из свеклы на зиму

Чтобы быстрее сделать зимнюю свекольную заготовку, рекомендуем отварить корнеплоды заранее. Останется лишь потереть их, залить маринадом и стерилизовать. Все будет быстро и легко!

Ингредиенты:

  • три килограмма отварной свеклы;
  • три лавра;
  • шесть зубцов чеснока;
  • полтора-два стакана воды;
  • 25 грамм соли;
  • 55 грамм сахара;
  • вода для варки свеклы.

Как быстро приготовить салат из свеклы на зиму

Шаг 1:

Заранее отварить, не очищая от кожицы, всю свеклу. Непосредственно перед началом готовки ошпарить три литровые банки.

Шаг 2:

В каждую положить по лавру и два зубца чеснока (их лучше разрезать на две части).

Шаг 3:

Теперь зачистить мягкую кожицу и быстро потереть свеклу на крупной стороне терки. Сразу же переложить полученную стружку в банки.

Шаг 4:

Залить салат из свеклы на зиму кипящим маринадом из воды, сахара и соли. Прикрыть крышками, стерилизовать и закатать.

Эта заготовка готовится не только быстро, но и просто. Небольшое количество ингредиентов и несложный кулинарный процесс гарантируют, что данная консервация будет под силу и тем, кто еще никогда не закрывал овощи на зиму.

Заготовки из свеклы и моркови со своего огорода

Свекла и морковь обладают таким количеством полезных веществ, что редкий огородник не выращивает их на своем участке. Эти овощи содержат витамины А, В, РР, С и широкий спектр микроэлементов. Они позволяют улучшить зрение и способствуют выводу из организма солей тяжелых металлов. Именно поэтому блюда из них, в том числе и заготовки на зиму, пользуются немалой популярностью. Основная особенность заготовок — простота и легкость приготовления, а также приятный вкус.

Натуральная свекла

Чистую свеклу бланшировать в кипящей воде 20 минут. Сняв кожицу ножом, нарезать свеклу на кубики или пластинки, уложить в банки и залить кипящим 2-процентным рассолом (на 1 л воды — 20 г соли). Свеклы должно быть в банке 60%, рассола — 40%.
Пол-литровые банки стерилизовать 40 минут, литровые — 45. После стерилизации банки закатать и охладить.

Квашеная свекла

Отобрать свежие здоровые темно-красные клубни. Корнеплоды весом более 500 г разрезать.
После очистки свеклу, чтобы она не потемнела, положить в чистую воду. Затем сполоснуть, уложить в банки и сразу залить рассолом (30-40 г соли на 1 л воды). Сверху в банки положить деревянный кружок и гнет. Рассол должен выступить над поверхностью гнета.
Брожение заканчивается через 10-12 дней при температуре 20°С. Пену необходимо снимать.
После окончания брожения банки закатать.

Свекла, консервированная с луком

На 1 кг свеклы — 250 г лука, 180 г соли, по 0,4 г черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа.
Для заливки: на 1 л воды — 60 г соли.
Свежую свеклу вымыть и варить 1,5-2 часа. Дать остыть, очистить и нарезать кубиками или пластинками. Нарезанную свеклу положить в банки, переложив луком и пряностями. Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 40 минут, литровые — 50.
Использовать для приготовления салатов, винегретов, гарниров.

Свекла, консервированная со сливой

Мелкую темноокрашенную свеклу отварить до готовности, разрезать на дольки или кружочки, уложить в банки, между рядами положить сливу, бланшированную предварительно 3 минуты. Добавить пряности — гвоздику, листья лимонника или ягоды, корень родиолы розовой — 5 г на 1 л жидкости. Все залить кипящей заливкой (на 1 л воды — 100 г сахара, 20 г соли) и закатать.
Свеклу можно приготовить и с яблоками.

Свекла, маринованная с капустой

На 500 г овощей потребуются 20 г уксуса, 40 г соли.
Зачистить, промыть и разрезать на 4 части кочан капусты. Промытую свеклу нарезать кусочками. Капусту и свеклу, чередуя ряды, сложить в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой с уксусом и солью, положить деревянный кружок или эмалированную крышку, меньшую по объему, чем кастрюля, а сверху — гнет.
Через 6-7 дней свекла готова.

Свекла, маринованная по-польски

На 2 кг свеклы — 250 г корня хрена, 100 г сахара, 20 г лимонной кислоты или 1-2 столовые ложки 9-процентного уксуса, 1 стакан воды, соль.
Мытую свеклу залить кипятком и варить 40-45 минут. Охладить, очистить и натереть на крупной терке. Вымоченный хрен очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку. Воду довести до кипения, растворить в ней соль и сахар, добавить лимонную кислоту или уксус и залить маринадом свеклу с хреном. Все перемешать и уложить в банки. Пастеризовать при 90°С: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20-25 минут.

Маринованная с хреном

На 1 кг свеклы — 200-500 г корня хрена.
Для заливки: 0,3 л воды, 0,6-0,9 л столового уксуса, 100 г соли, 200 г сахара.
Свеклу средней величины варить до размягчения, быстро охладить и снять кожицу. Нарезать свеклу мелкими полосками и нашинковать. Корни хрена вымочить в соде (свежевыкопанные не вымачивать), очистить и натереть на терке или пропустить через мясорубку, комбайн. Свеклу смешать с хреном, уложить в банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 90°С: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20.

Свекла, маринованная с чесноком

Некрупную свеклу темной окраски варить, не обрезая «хвостики», 1-1,5 часа. Затем охладить, очистить, порезать на тонкие пластинки. Разложить в банки, по вкусу добавить зелень петрушки и укропа.
Приготовить заливку: в кипящую воду положить чеснок, соль, перец-горошек, сахар, лавровый лист. Заливку кипятить при закрытой крышке.
Залить свеклу и поставить в холодильник на двое суток. Готовая свекла будет великолепным гарниром к картофельным блюдам.

Свекла маринованная сладкая

На литровую банку: 700-720 г свеклы, 50 г 9-процентного уксуса, 30 г сахара, 15 г соли, по 2-3 штуки корицы, гвоздики и душистого перца.
Мытую свеклу бланшировать, очистить, нарезать на кубики, уложить в банки, залить горячей заливкой, прокипяченной 8-10 минут (1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 2-3 кусочка корицы и по 6-8 бутонов гвоздики и душистого перца).
Затем добавить уксус, накрыть банки крышками; прогреть, выдержать в слабокипящей воде: пол-литровые — 3-5 минут, литровые — 8-10, закатать и охладить.

Свекла, квашенная с яблоками

На 10 шт. свеклы — 10 г хрена, 30 яблок, 3 головки чеснока.

Для приготовления рассола: на 1 л кипяченой воды — 30 г соли.
Свеклу и корень хрена нарезать кружочками, затем свеклу и яблоки уложить слоями (первый — яблоки, второй — свекла и т. д.). В каждый слой добавить по 2-3 дольки чеснока 
и хрен. Подготовленные овощи и яблоки залить раствором соли и выдержать при комнатной температуре трое суток, затем поставить в холодильник. Через неделю блюдо готово к употреблению.

Морковь натуральная, маринованная

Натуральная
Потребуются 3,7 кг моркови, 40 г соли, 2 л воды.
Молодую морковь длиной 10 см замочить на 10 минут в холодной воде, вымыть, обрезать корень и зеленую часть, бланшировать в горячей воде 3 минуты, очистить, промыть, обсушить, плотно уложить в горячие сухие банки.
В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль, кипятить смесь 
15 минут. Профильтровать через марлю, вновь довести до кипения и горячим рассолом залить наполненные морковью банки. Накрытые прокипяченными крышками банки поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 75°С, и стерилизовать 40-50 минут. Затем закатать, перевернуть и охладить.
Квашеная
Потребуются 1 кг моркови, 1 луковица, 20 г соли, 20 г сахара, щепотка тимьяна.
Очищенную морковь нашинковать, перемешать с сахаром и солью, плотно уложить в банки, прокладывая ломтиками лука. Банки поставить в теплое место. Когда морковь начнет бродить, поставить банки в холодное место.
Маринованная
Для заливки: 1 л воды, 50 г соли, 60-90 г сахара, 1 столовая ложка уксусной эссенции.
Молодую морковь вымыть, очистить, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-5 минут. Охладить морковь в холодной воде, нарезать кусочками.
На дно литровых банок положить по 8 горошин душистого и черного перца, 5 бутонов гвоздики, 1-2 лавровых листа, кусочек корицы. Морковь уложить в банки по плечики. 
Залить горячей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 12-15 минут, литровые — 20-25 минут.

сезонных овощей и как их приготовить: зима

На прошлой неделе я подготовил свой сад к зиме и прослезился из-за своих свежих фруктов и овощей. Затем я вспомнил, что то, что мои яблоки упали, мой горох засох, а кукурузы больше нет, это не значит, что я не могу наслаждаться свежими овощами! Есть много сезонных овощей, которыми вы можете наслаждаться всю зиму, которые дадут вам дозу необходимых витаминов и минералов, не полагаясь на тепличные продукты издалека.

Овощи по сезону и способы их приготовления: зима

Зимние овощи 01: Свекла

Этот овощ всегда будет напоминать мне моего отца. Он вырос, питаясь маринованными овощами и сопровождав их ко Дню Благодарения и рождественскому обеду. В детстве они мне никогда особо не нравились. Когда я стал взрослым, им определенно нашлось место на моем столе. Этот суп кремообразный, слегка сладковатый, и на него так приятно смотреть! Все, что вам нужно, чтобы облегчить жизнь, — это погружной блендер, подобный этому.

Сливочный суп из свеклы с тмином

Сливочный, слегка сладкий и сытный. Этот суп идеален, чтобы скрасить любой пасмурный день.

Суп-курс

Кухня Американская

Ингредиенты

  • 1 ст. оливковое масло
  • 1 столовая ложка тмина
  • 1 крупно нарезанная луковица
  • 1 только белые и бледно-зеленые части лука-порея
  • 2 фунта. свекла красная очищенная, разрезанная пополам
  • 2 ст.оливковое масло
  • тимьян
  • 1 веточка розмарина
  • 1 гр. разделка пахты, плюс еще для сервировки

Инструкции

  • Для начала нагрейте духовку до 425 ° и выстелите противень оловянной фольгой. Затем перемешайте свеклу с небольшим количеством оливкового масла и приправьте солью и перцем, прежде чем положить ее на противень и добавить около ¼ стакана воды вместе с приправами. Затем накройте сковороду фольгой и плотно закройте, чтобы свекла могла пропариться.Жарьте свеклу до тех пор, пока нож не проскользнет сквозь мякоть, примерно 60-75 минут. Когда свекла готова, выньте ее из духовки и дайте ей остыть, прежде чем стирать кожуру бумажными полотенцами.

  • Затем нагрейте масло в кастрюле на среднем огне перед добавлением тмина. Затем готовьте, пока семена не начнут лопаться и танцевать на сковороде. Как только семена начнут лопаться, добавьте лук, лук-порей и немного воды. Затем приправить солью и перцем и варить, периодически помешивая, пока лук не станет мягким.Это займет около 5-7 минут.

  • Когда лук станет мягким, добавьте в сковороду биты и 2 1/2 стакана воды и снова приправьте солью и перцем. Доведите всю смесь до кипения перед тем, как убавить ее до кипения, и дайте ей покипеть около 15-20 минут.

  • Дайте смеси остыть перед использованием погружного блендера для измельчения овощей. Добавьте 1/2 стакана пахты, дайте ему нагреться, затем добавьте оставшуюся пахту до желаемой консистенции.Полить немного пахты и при желании украсить зеленью перед подачей на стол. Наслаждаться!

Рецепт супа по ключевому слову, Зимние овощи, Рецепты из зимних овощей

Зимние овощи 02: Репа

Репа — это корнеплод, который не очень любят. Но добавьте немного бекона, и это изменит вашу мелодию. Это пюре из репы очень ароматное и богатое питательными веществами! Возьмите такую ​​машинку, чтобы облегчить жизнь.

Пюре из репы с беконом и чесноком

Сливочные и достаточно соленые, они могут просто заменить ваше картофельное пюре.

Гарнир для курса

Кухня Американская

Ингредиенты

  • 8 C. Репа очищенная и нарезанная кубиками
  • Костный бульон или вода для кипячения
  • ½ фунта бекона
  • 2 ст. сало жирное
  • 2 ст. сливочное масло топленое
  • ¼ ч. чесночный порошок
  • ¼ ч. луковый порошок
  • соль и перец по вкусу
  • 2 ст. чеснок свежемолотый

Инструкции

  • Для начала поместите нарезанную кубиками репу в большую кастрюлю и залейте ее водой или костным бульоном, пока репа не покроется.Доведите смесь до кипения, затем уменьшите до кипения и дайте покипеть не менее 30 минут. Чем дольше вы варите, тем менее горькая будет репа.

  • Пока репа делает свое дело, приготовьте бекон (оба метода работают на сковороде или в духовке). Обязательно оставьте 2 столовые ложки жира для бекона, затем избавьтесь от остального. Когда бекон готов, раскрошите его и отложите.

  • Когда репа готова, хорошо слейте воду. Затем добавьте все остальные ингредиенты, кроме бекона и чеснока.Хорошо разомните их, пока не получите желаемую консистенцию, прежде чем добавить бекон и посыпать свежим чесноком. Подавайте и наслаждайтесь!

Ключевые слова Пюре из репы, зимних овощей, рецепты из зимних овощей

Зимние овощи 03: Сладкий картофель

Хорошо, я понял. Это не похоже на вегетарианство, потому что оно сладкое. И как вы на самом деле узнаете, покупаете ли вы сладкий картофель или батат? Я понятия не имею. Что я точно знаю, так это то, что они достаточно похожи, для меня это не имеет большого значения.Я также знаю, что в них много бета-каротина, полезного для зрения, и много клетчатки, полезной для пищеварения. К тому же мне нравится, что они от природы сладкие! Вы можете полностью сделать клинья или взять этот отличный инструмент и приготовить картофель фри профессионально.

Сладкий картофель фри

Прекрасная замена обычному картофелю фри, он одновременно сладкий и соленый!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Ингредиенты

  • ½ чайной ложки.молотый тмин
  • ½ ч. л. соль
  • ¼ ч. перец молотый
  • 1 ст. растительное масло
  • 2 больших сладких картофеля

Инструкции

  • Начните с смешивания приправ в небольшой миске, а затем предварительно разогрейте духовку до 400 ° F. Затем очистите и нарежьте картофель дольками или соломкой. Бросьте сладкий картофель в миску с маслом и специями и перемешайте до однородного покрытия.

  • Затем застелите противень пергаментной бумагой и выложите сладкий картофель в один слой.Выпекайте, пока края не станут хрустящими и готовыми, около 30 минут. Подавать с кетчупом, жарким соусом или любым другим соусом для макания!

Ключевое слово фри из сладкого картофеля, зимние овощи, рецепты зимних овощей

Зимние овощи 04: Морковь

Хорошо, я понимаю, что вы, вероятно, часто едите это. Но выслушайте меня, потому что этот овощ заслуживает большей любви. Это делает ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ суп.

Суп из жареной моркови

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 45 минут

Суп-курс

Кухня Американская

Ингредиенты

  • 1 ½ фунта.морковь очищенная, нарезанная ломтиками 1/2 дюйма
  • 1 большая желтая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
  • 4 зубчика чеснока, очищенных и целиком
  • 2 ст. оливковое масло
  • 1 ½ ч. л. соль дробленая
  • 1 ч. молотый тмин
  • ¼ ч. молотый перец
  • 2 банки целых очищенных помидоров (банки 28 унций)
  • 1 чайная ложка. сушеный базилик
  • ½ гр. простой греческий йогурт

Инструкции

  • Начните с обжаривания овощей. Нагрейте духовку до 400 ° F и покройте два противня кулинарным спреем.В большой миске смешайте морковь, лук и чеснок с оливковым маслом, 1 ч. соль, тмин и перец до равномерного покрытия. Затем распределите овощи ровным слоем на противне и запекайте в течение 25-30 минут, дважды перевернув овощи и один раз вращая сковороды, пока овощи не подрумянятся. Дайте им остыть в течение 10 минут.

  • Пока овощи остывают, слейте сок из помидоров и отложите. Вы можете положить овощи в кухонный комбайн двумя разными партиями или смешать жареные овощи и помидоры и приготовить пюре с помощью погружного блендера.Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном, добавьте томатный сок, базилик, йогурт и соль. Доведите смесь до мягкого кипения и варите 10 минут или до полного нагрева. Подавайте со свежим базиликом и наслаждайтесь!

Ключевые слова: морковный суп, зимние овощи, рецепты из зимних овощей

И вот оно! Надеюсь, эти рецепты с сезонными овощами помогут вам выбраться из рутины и перейти к сытным домашним блюдам. Удачного приготовления!

Хранение корнеплодов на зиму

Консервирование, сушка и заморозка подходят для многих овощей, но лучше всего хранить корнеплоды «как есть» в прохладном и влажном месте.Теперь, когда корневые погреба в значительной степени ушли в прошлое, возможно, уместно немного поработать.

Идеальный климат для корней

Корнеплоды при подходящих условиях хранятся месяцами. При температуре от 32 до 40 градусов по Фаренгейту при 95-процентной влажности они остаются свежими и свежими — именно поэтому был изобретен холодильник. Замороженные корнеплоды не очень вкусные, и они начинают прорастать (и гнить), когда температура поднимается выше 40 градусов или около того. Низкая влажность заставляет их высыхать и сморщиваться.

Срок годности корнеплодов

Они зависят от идеальных условий хранения: от 32 до 40 градусов по Фаренгейту и 95-процентной влажности.
    Свекла
    1-3 месяца
    Морковь
    4-6 месяцев
    Celeriac
    3-4 месяца
    Хрен
    10-12 месяцев
    Топинамбур
    2-5 месяцев

    2 Koh 2-4 недели
    Пастернак
    2-6 месяцев
    Картофель
    5-8 месяцев
    Брюква
    2-4 месяца
    Репа
    4-5 месяцев
    Адаптировано из Университета Висконсина Extension

Но поскольку вы не можете втиснуть в холодильник продукты на зиму, есть другие способы обеспечить идеальные условия хранения.Цель состоит в том, чтобы максимально изолировать складское помещение, чтобы защитить его от колебаний температуры и влажности. То, как именно вы это сделаете, зависит от климата, в котором вы живете, и имеющихся у вас ресурсов.

Подвалы и ящики

В северном климате в большинстве домов есть подвал. Если подвал не закончен (то есть без системы отопления), он, скорее всего, останется прохладным, но не будет замерзать осенью и зимой, а это значит, что это уже близко к корневому погребу.

Одним из подходов к увеличению емкости подвала для хранения корнеплодов является установка изолированного туалета в углу, где есть фундаментное окно. Идеальную температуру можно поддерживать, открывая и закрывая окно — если слишком тепло, впустите немного холодного воздуха снаружи. Влажность контролируют, оставляя на полу таз с водой, чтобы она медленно испарялась. Корни можно разложить по деревянным полочкам, чтобы было проще зайти и схватить их при необходимости. Вам понадобятся надежный термометр и гигрометр (инструмент для измерения влажности), чтобы поддерживать точную настройку климата.

Если строительство изолированного туалета просто не входит в ваш список дел в этом году, деревянные ящики, пластиковые сумки, холодильники и картонные коробки — все это жизнеспособная замена для хранения корнеплодов в подвале. Боковые стороны, верх и низ контейнера должны быть выстланы изоляционным материалом (чем толще, тем лучше), корни должны быть посередине. Торфяной мох идеален, потому что он саморегулирует уровень влажности в контейнере — он впитывает влагу, выделяемую продуктом, когда он становится слишком сырым, и возвращает влагу, если корни становятся слишком сухими.Для достижения наилучшего результата слегка смочите торфяной мох и распределите его по слою между каждым слоем корней. Если используются охладители, пластиковые контейнеры или другие герметичные контейнеры, оставьте крышку открытой и накройте верх торфяным мхом, чтобы корни могли дышать — в противном случае они с большей вероятностью загниют.

Возьмите корни из контейнера, так как они вам понадобятся осенью и зимой (и даже следующей весной, если они сохранятся). Всякий раз, когда вы убираете немного для приготовления, проверьте, не гниет ли он, и удалите его тоже.

Варианты без подвала

Если у вас нет подвала, поместите ящики для хранения корнеплодов в подполье, гараже, прихожей, под задним крыльцом или в любом другом месте, где остается прохладное, но не замерзает. Изоляция в коробке предохранит овощи от замерзания в морозную погоду, но только до определенного предела. В конечном счете, это зависит от климата, поэтому поиск подходящего места для хранения корней может оказаться делом экспериментов — купите несколько термометров и оставьте их в потенциальных местах хранения, чтобы посмотреть, какая из них имеет наименьшие колебания температуры.

Другой вариант — вырыть яму в тенистой местности — по сути, это мини-подвал. Из-за тепловых свойств почвы, чем глубже вы погружаетесь под поверхность, тем больше температура напоминает температуру холодильника круглый год. В климате, где земля промерзает зимой, яма должна быть достаточно глубокой, чтобы корни находились ниже линии замерзания, которая может быть на два фута или более ниже поверхности в самых холодных климатах (спросите своих соседей, если вы не знаете типичная глубина мерзлого грунта в вашем районе).Используйте жесткие пластиковые контейнеры или другие контейнеры, защищающие от грызунов, чтобы хранить корни внутри ямы. Сверху накройте проволочной сеткой, чтобы сверху не было грызунов, оставшуюся часть ямы засыпьте торфяным мхом, а отверстие накройте куском фанеры.

В климате, где земля не замерзает, можно оставить корни в земле, где они были выращены, и собрать их по мере необходимости. (Хотя грызуны могут появиться, чтобы съесть корни раньше вас.) Чтобы предотвратить повреждение от случайных морозов, накройте корни шестидюймовым слоем соломы.Они будут гнить, если их окружает тяжелая влажная почва, но этот метод работает на хорошо дренированных приподнятых грядках в Калифорнии и на Глубоком Юге. Грядки можно накрыть пластиком, чтобы защитить их от зимних дождей.

Подготовка корней к хранению

Когда ваши корнеплоды готовы к сбору урожая, выполните несколько простых шагов, чтобы обеспечить их максимально долгий срок хранения.

  1. Урожай утром после нескольких дней засушливой погоды и дайте корням высохнуть на поверхности в течение дня.Это делает кожу более жесткой и убивает корневые волоски, в результате чего корни переходят в режим покоя.
  2. Срежьте листву с верхушек корней, чуть выше корневой кроны. Корни не нужно мыть или чистить — они дольше сохранятся, если оставить их грязными. Как можно реже беритесь с ними, чтобы не было синяков и царапин.
  3. Переберите корни и удалите все поврежденные, больные или сломанные. Их можно отложить для немедленного использования. Корни без пятен прослужат дольше всего при хранении, и вы не хотите, чтобы гнили от одного распространения к другому.

Рецепт жареной свеклы, моркови и сладкого картофеля

Время чтения: 2 минуты. Fall Challenge начинается в:

Подробнее


Зарегистрируйтесь, и 2021 год станет для вас самым здоровым годом!

Это блюдо из жареной свеклы, моркови и сладкого картофеля — отличный способ согреть зиму , но на самом деле жареные овощи отлично подходят в любое время года. Эти жареные овощи могут украсить салат, делая его красивым и питательным, но они также идеально подходят, когда их подают в теплом виде вместе с рыбой или вашим любимым протеином.

Свекла, морковь и сладкий картофель бывают разных цветов, и каждый из этих сортов содержит немного разные питательные вещества. Итак, чтобы максимально использовать свое питание и создать самое красивое блюдо, посмотрите, сможете ли вы выбрать ассортимент разных цветов для использования в качестве ингредиентов. Вы можете открыть для себя новый фаворит, и в итоге у вас получится прекрасное исполнение этого рецепта жареной свеклы, моркови и сладкого картофеля.

Жареная свекла, морковь и сладкий картофель

Эти жареные овощи могут украсить салат, делая его красивым и питательным, но они также идеально подходят, когда их подают в теплом виде вместе с рыбой или вашим любимым протеином.
  • 1 большой сладкий картофель шкуры на кубиках 1/2 дюйма x 1/2 дюйма
  • 2 свекла среднего размера очищенные и нарезанные кубиками 1/4 дюйма x 1/4 дюйма
  • 2 морковь среднего размера очищенные и нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма
  • 1/2 чайная ложка Молотый кориандр
  • 1 чайная ложка сушеный тимьян
  • 1/2 чайная ложка молотый шалфей
  • 1/2 чайная ложка молотый черный перец
  • 1 чайная ложка кошерная или морская соль
  • 2 столовая ложка оливковое масло первого отжима
  1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

  2. Выложите овощи на противне.

  3. Приправить специями и оливковым маслом. Перемешивайте руками, пока все овощи не покроются.

  4. Разложите овощи на противне.

  5. Выпекать 30 минут или до желаемой нежности.

  6. Подавать горячим или охлажденным в холодильнике и добавлять в следующий салат.

Этот рецепт также можно подавать горячим прямо из духовки или использовать позже как добавку к салату.

Чтобы узнать, как приготовить этот восхитительный рецепт, посмотрите это видео:

Бывший шеф-кондитер, ставший сертифицированным инструктором по здоровому питанию и здоровым шеф-поваром, Лорен сейчас в муках своей самой сложной работы на сегодняшний день: материнства. Когда она не готовит еду для своей дочери, ее цель — не только создавать рецепты здоровой пищи с приятным вкусом, но и помогать людям создавать рецепты их собственной уникальной здоровой жизни.Тот, который разработан специально с учетом их потребностей, желаний и, конечно же, вкусовых рецепторов!

Вы можете проверить ее рецепты как еды, так и жизни в Delectable You. Там вы также найдете более девяноста видеороликов о приготовлении пищи для вашего удовольствия.

Лорен живет в Малибу, Калифорния, со своим мужем-авантюристом Тедом. Вместе они владеют студией йоги под названием 5 Point Yoga, а также компанией Adventure Yoga Retreats, которая привлекает людей со всего мира к занятиям йогой и, ну, ну, ну, к приключениям! Подумайте о лыжах, йоге и P90X в Джексон-Хоул, Мамонте и Шамони, серфинге и йоге в Коста-Рике, походах в Мачу-Пикку в Перу — ну, знаете, о таких вещах.

Когда она не готовит, не тестирует рецепты, не живет и не дышит здоровьем и благополучием (а теперь гонится за своим младенцем), она пишет обо всем этом в своем блоге. Она также публиковалась в The Good Men Project , Babble , Beyond Yoga и The Elephant Journal , а последние три года регулярно писала для PR-компании, занимающейся вопросами здоровья и благополучия.

Зимние корнеплоды: как выбирать, хранить и готовить

‘Сезон зимних корнеплодов

Кто думает о овощах в холодные зимние месяцы (с декабря по февраль)? Для многих из нас это время года, когда они засыпают в логове с кофе, какао и праздничным печеньем.Мы склонны считать, что зимой вкусных сезонных продуктов просто не существует. Лето, весна и осень известны производством определенных сезонных продуктов, но о зиме часто забывают. Что ж, пора составить список покупок и ручку, потому что сейчас время восхитительно питательных зимних корнеплодов!

Каждый сезон приносит нам разные виды фруктов и овощей, включая зиму. Конечно, лето славится сочными манго и дынями, которые лучше всего растут при высоких температурах. Но зимние корнеплоды хорошо растут при холодах температурах, и многие из них достигают своего пика вкуса после первых морозов сезона. Более теплая погода может на самом деле привести к тому, что холодные культуры «свалятся» или станут горькими. Вот почему лучше всего использовать эти зимние корнеплоды, пока они на пике формы!

Но уникальны не только вкусов зимних корнеплодов — они также являются одними из самых питательных овощей на планете! Если вы никогда не пробовали корнеплоды, то сейчас самое лучшее время для этой зимы. Я расскажу о 9 вкусных зимних корнеплодах, которые можно найти в этом сезоне, а также о том, как их выбирать, хранить и готовить. Кроме того, вы найдете множество полезных сезонных рецептов с использованием зимних корнеплодов!

Одно из моих любимых блюд — это простое бальзамическое месиво из жареных корнеплодов, приготовленное из моркови, сладкого картофеля, пастернака, репы, брюквы и свеклы:

Почему я должен покупать сезонные продукты?

В настоящее время большинство видов продукции выращивается в неестественных условиях, поэтому они доступны нам круглый год.Или продукты, которые мы видим на полках, на меньше свежих , чем вы могли подумать, потому что они на самом деле поступают со склада или были каким-то образом «обработаны», чтобы прослужить дольше. С мы привыкли видеть почти каждый товар круглый год, мало кто пользуется преимуществами сезонных продуктов. Например, знаете ли вы, когда бананы сезонные? Наверное, нет, потому что их запасы в продуктовом магазине каждый день! Но, как и у всех других продуктов, у бананов пик сезона — ранняя весна.

Итак, имеет ли вообще значение, сезонная продукция или нет? Продукты, выращиваемые в естественном сезоне , обладают максимальным вкусом и питательными качествами, потому что выращиваются в идеальных условиях . Тогда покупка тех продуктов , когда сезонные, означает, что вы заберете домой гораздо более свежие фрукты и овощи. К тому времени, как мы получаем несезонный предмет со склада, прошло довольно много времени с тех пор, как его собирали. А сезонная продукция почти всегда по самой низкой цене.

Конечно, конкретные культуры, помеченные как «сезонные», будут различаться в зависимости от того, где вы живете, и от климата. Фермерские рынки — отличное место, чтобы познакомиться с сезонными продуктами в вашем районе! Скорее всего, вы найдете зимние корнеплоды в своем продуктовом магазине круглый год. Но в большей части северного полушария вы, вероятно, найдете более сочные и ароматные зимние корнеплоды в это самое холодное время года.

Что такое озимые корнеплоды?

Как правило, корнеплодом считается любая съедобная часть растения, которое растет под землей.Но технически настоящий корнеплод должен также функционировать как корень растения. Таким образом, хотя лук растет под землей, на самом деле он не корнеплод, потому что он не служит корнем для растения. Корень поглощает влагу и необходимые питательные вещества из почвы, поэтому зимние корнеплоды ТАК богаты питательными веществами! Большинство зимних корнеплодов содержат высокую концентрацию антиоксидантов, которые помогают бороться с хроническими заболеваниями, обращать вспять признаки старения и выводить токсины из организма.Кроме того, они богаты всевозможными витаминами и необходимыми минералами, такими как витамин А, витамин С, железо и калий.

Многие зимние корнеплоды известны своим высоким содержанием углеводов и крахмалом, такие как ямс или брюква. Но углеводы в зимних корнеплодах на самом деле медленно сжигаются, сложных углеводов! Сложные углеводы не вызывают резких скачков сахара в крови и помогают нам чувствовать себя сытыми и сытыми. И, несмотря на их сытную текстуру, зимние корнеплоды обычно содержат мало калорий, во всем и много пищевых волокон.Некоторые распространенные корневые овощи включают морковь, редис, свеклу, репу, пастернак и брюкву.

Эти растения для холодной погоды лучше всего хранить в прохладных, темных и влажных местах — например, в подвале, подвале, неотапливаемом гараже или в сумке в ящике для более свежих продуктов холодильника. А когда дело доходит до выбора свежих зимних корнеплодов (в отличие от многих других продуктов), лучше сложнее. Хотя некоторые корневые овощи, такие как морковь, вкусны в сыром виде, большинство из них будут лучше всего приготовлены, чтобы смягчить их твердую текстуру и смягчить их землистый вкус. К счастью, зимние корнеплоды невероятно универсальны в приготовлении пищи. Готовьте на пару, варите, пюре, пюре, жаркое, тушите или готовьте на гриле корневые овощи, чтобы приготовить всевозможные восхитительно комфортные блюда!

Свекла

Свекла такая же вкусная, как и красочная! Их сладкий землистый вкус довольно уникален среди зимних корнеплодов, но он делает свеклу восхитительным дополнением ко всем блюдам. На самом деле, свекла имеет самое высокое содержание сахара из ЛЮБЫХ овощей! Неудивительно, что они такие вкусные.Для максимального вкуса запекайте свеклу целиком, чтобы раскрыть всю ее естественную сладость!

Сейчас, технически, пик сезона свеклы приходится на осень Но она очень хорошо хранится, так что всю зиму вы найдете невероятно сладкую свеклу в своем продуктовом магазине или на фермерском рынке. И они полны полезных питательных веществ и антиоксидантов. Глубокий фиолетовый цвет свеклы обусловлен высокой концентрацией беталаинов — мощных фитонутриентов, которые могут помочь вывести токсины из организма и бороться с болезнями. Но, помимо красной свеклы, вы также можете найти золотую свеклу (которая немного слаще), белую свеклу или свеклу Чиогга (на которой есть рисунок в виде яблока)!

Основные характеристики свеклы
  • Бета-каротин: действует как антиоксидант, помогая защитить организм от повреждения свободными радикалами и замедляя признаки старения
  • Беталаины: удивительный детоксификатор и помогает бороться с воспалениями в организме
  • Фолиевая кислота (витамин B9 ): помогает стимулировать производство здоровых клеток и функцию иммунной системы; может помочь предотвратить рак и болезни сердца
  • Витамин C: для здоровой иммунной системы и помогает восстанавливать и регенерировать ткани тела
  • Калий: электролит, который помогает нервам функционировать, сокращаться мышцам и поддерживать регулярное сердцебиение
  • Клетчатка: Всего в 1 стакане нарезанной свеклы содержится 15% рекомендуемой дневной нормы!

Как выбирать и хранить свеклу

Выбирайте свеклу глубокого красновато-фиолетового цвета (если вы не ищете золотую свеклу, белую свеклу или свеклу Чиогга).Свежая свекла должна быть жесткой на ощупь с гладкой кожицей , и она должна быть тяжелой для своего размера. Избегайте свеклы с мягкими влажными пятнами или сморщенной кожурой — она, скорее всего, уже прошла свой расцвет. Если вы найдете свеклу с еще прикрепленной зеленью, зелень должна быть свежей и хрустящей. Но если зелень начинает вянуть, это хороший показатель того, что свекла уже не такая свежая.

Удалите зелень (если она еще прикреплена) непосредственно перед хранением свеклы.Они высосут влагу из луковицы и заставят свеклу быстрее потерять свежесть! Но, оставляет около 1 дюйма стебля, прикрепленного к каждой свекле. Это поможет сохранить питательные вещества и цвет. Немытую свеклу переложите в бумажный или полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике до одного месяца. (Лучше подождать, пока свекла не будет готова, пока она не будет готова.) Храните вареную свеклу до 1 недели.

Как варить свеклу
  • Raw: Измельчите свеклу или нарежьте спиралью, чтобы она стала сладким, землистым салатом.Они добавляют много питательных веществ и приятный хруст!
  • Жаркое: Свекла, как правило, имеет самый сладкий вкус и лучшую консистенцию при обжарке. Чтобы запекать свеклу целиком, не трогайте кожуру, вымойте и заверните каждую свеклу в фольгу. Выложите на противень и запекайте при 400F от 45 минут до 1 часа, пока вилка не станет мягкой. После охлаждения кожица должна сразу же отслоиться. Или очистите и нарежьте свеклу для более быстрого прожаривания.
  • Пар: Нарежьте неочищенную свеклу на четвертинки и готовьте на пару 15 минут. Дайте остыть, снимите кожицу и используйте по желанию! Вы также можете варить свеклу, но это займет гораздо больше времени, потому что свеклу нужно оставить целой, чтобы сохранить ее цвет и питательные свойства.
  • И попробуйте маринованной свеклы для веселого сладко-острого вкуса!
  • ОСТОРОЖНО: При приготовлении или приготовлении свеклы ее мощный пурпурный пигмент окрасит практически все и вся. Не носите белую одежду и будьте готовы ополоснуть любую посуду или столешницы, которые могут испачкать!
  • Бонус: Вы также можете бланшировать листовые ботвы свеклы и добавлять их в салат!

Пары со вкусом свеклы
  • Хорошо сочетается с: морковью, фенхелем, цитрусовыми, гранатовыми орехами, сыром фета, козьим сыром, фисташками, грецкими орехами, имбирем, медом, корицей, тмином, гвоздикой, тимьяном, базиликом, чесноком, свининой, говядиной, уткой, лососем. , рыба-меч

Рецепты со свеклой

Морковь

Без сомнения, морковь — один из самых популярных и любимых зимних корнеплодов.И это одни из самых универсальных овощей. Все мы знаем, что морковь — отличная хрустящая закуска, но возможности действительно безграничны. Наслаждайтесь жареным, добавляйте в супы и тушеные блюда, протирайте морковь или даже натирайте ее на терке и добавляйте в выпечку! Но их естественная сладость становится еще более выраженной после приготовления.

И приготовление моркови — тоже довольно разумный ход для вашего тела. Процесс приготовления разрушает их жесткие клеточные стенки, делая полезные питательные вещества, такие как бета-каротин еще , пригодными для использования организмом! Этот бета-каротин превращается в витамин А, который сохраняет нашу иммунную систему, кожу и глаза здоровыми.(Да, морковь полезна для зрения !) И витамин А — это всего лишь один из многих антиоксидантов, содержащихся в моркови, которые могут поддерживать наше тело в лучшем виде и защищать его от болезней. Полезный совет: ешьте больше моркови!

Основные характеристики моркови
  • Витамин A: Всего в 1 стакане сырой моркови содержится более чем в 4 раза рекомендуемая дневная норма!
  • Витамин K1: , важный для правильного свертывания крови и здоровья костей
  • Витамины группы B: , необходимые для преобразования пищи в энергию
  • Калий: может помочь с контролем артериального давления и регулировать сердцебиение
  • Волокно : для здоровой пищеварительной системы и для того, чтобы дольше чувствовать сытость

Как выбрать и хранить морковь

Ищите морковь фирмы , гладкой кожуры и ярко-оранжевого цвета .Избегайте мягкой и не хрустящей моркови. Если морковь чернеет возле ботвы, значит, она уже не свежая! Морковь меньшего размера, как правило, моложе, а это означает, что она более нежная, но менее сладкая. Но самая большая и самая старая морковь имеет тенденцию быть толще и жестче по текстуре. Для получения более сладкой и ароматной моркови выбирайте морковь среднего размера , которая сужается к концу!

Когда вы вернетесь из магазина или рынка, обрежьте морковную зелень , чтобы предотвратить потерю влаги.Затем храните немытых морковок в пластиковом пакете в ящике для более свежих продуктов холодильника. Сырая морковь хранится таким образом хранится 2-3 недели! Когда вы будете готовы есть или готовить с морковью, вымойте и потрите ее, чтобы удалить всю грязь и загрязнения. Поскольку в неорганических зимних корнеплодах обычно больше остатков пестицидов, чем в некоторых других овощах, вы можете очистить кожуры моркови от кожуры.

Как приготовить морковь
  • Приготовление на пару: В кастрюле или в микроволновой печи приготовьте на пару морковь для получения восхитительно сладкого нежного гарнира.
  • Жаркое: Перебросьте кружочки моркови и другие нарезанные овощи, которые вам нравятся, с маслом и вашими любимыми приправами, чтобы быстро и легко запекать овощи. Или добавьте в морковь кленовый сироп, корицу и немного апельсинового сока для более сладкого удовольствия!
  • Медленное приготовление: Превратите хрустящий хруст моркови в нежную сладость, приготовив ее на медленном огне в супе, рагу или мультиварке.
  • Натереть на терке или пюре: Сырая тертая морковь станет отличным украшением салата.Или вы можете использовать тертую морковь или морковное пюре в выпечке, такой как кексы, пирожные, хлеб или даже блины! Тертая морковь добавит немного текстуры, а морковное пюре добавит натуральной сладости и аромата.
  • Бонус: Держите морковь, чтобы добавить ее в салат, заправку, соус или соус песто!

Сочетания со вкусом моркови
  • Хорошо сочетается с: горохом, кукурузой, дайкон, грибами, шпинатом, фенхелем, чесноком, имбирем, изюмом, яблоками, кокосовым молоком, грецкими орехами, мускатным орехом, кориандром, карри, паприкой, корицей, розмарином, тимьяном, базиликом, рисом. , макароны, курица, говядина, все что угодно

Рецепты с морковью

Редис Дайкон

Редис — один из самых дерзких зимних корнеплодов с уникальным сочетанием пряного вкуса и прохладной свежести. Но есть много видов редиса, самых разных размеров, форм и цветов. Большинство людей знакомы с маленьким редисом Red Globe, который представляет собой весенний редис . В зимние месяцы в сезон выращивают более крупный редис, например китайский белый редис (он же дайкон, что в переводе с японского означает «длинный корень»). Дайкон выглядит как гигантская белая морковь и имеет острый вкус, но в целом он гораздо мягче, чем весенний редис.

Хотя дайкон не так хорошо известен как овощ, его стоит попробовать из-за его невероятной питательности. Одна 7-дюймовая редька дайкон содержит всего около 60 калорий, с таким же количеством витамина С, как апельсин! Вы можете жевать сырый дайкон, чтобы получить хрустящую сочную закуску, или нарезать или натереть его, чтобы добавить в салат.Или нарезать крупными ломтиками или полосками и готовить с другими корнеплодами. Но не стоит варить дайкон слишком долго, потому что он потеряет свой аромат. Еще одно популярное средство для приготовления дайкона — маринование редиса для придания приправы или домашнего кимчи! Если вам не удается найти дайкон там, где вы живете, попробуйте заглянуть на азиатский рынок или рынок местного фермера.

Основные характеристики Daikon Nutrition
  • Витамин C: . Всего в 1 редисе дайкон среднего размера содержится на больше, чем на рекомендуемой суточной нормы этого мощного антиоксиданта!
  • Волокно: поддерживает здоровье пищеварительной системы, предотвращает скачки сахара в крови и даже может помочь с потерей веса
  • Калий: важный минерал, который помогает регулировать сердцебиение и кровяное давление
  • Медь: помогает сохранить соединительную ткань ткани нашей кожи, кровеносных сосудов и сердца гибкие и здоровые

Как выбрать и хранить Daikon

Свежий дайкон должен иметь гладкую, слегка блестящую кожицу без трещин, узлов и морщин.Выбирайте дайкон, который на ощупь твердый при сжатии, без мягких пятен и синяков. Daikon бывает разных размеров, в зависимости от того, когда он был собран. Более крупные дайконы, как правило, более волокнистые и имеют губчатую текстуру. (Некоторые могут растягиваться до 18 дюймов!) Вместо этого ищите дайкон меньшего размера — они, как правило, менее волокнистые и менее острые. Если у вас более зрелая редька дайкон длиной более 8 дюймов, ее следует приготовить.

Если они все еще прикреплены, срежьте листья дайкона и храните отдельно от редиса дайкона.Храните редис daikon в пластиковом пакете в ящике для свежих овощей вашего холодильника. Их хватит на примерно на неделю, — но лучше использовать в ближайшее время. после того, как вы их купите, потому что они быстро высыхают. Кроме того, после того, как дайкон нарезан, его запах быстро наполнит ваш холодильник , так что лучше всего съесть его в течение нескольких дней! Когда вы будете готовы к употреблению или приготовлению дайкона, потрите кожу (и при желании очистите кожуру). Затем нарежьте, нарежьте или приготовьте по желанию.

Как готовить с Daikon
  • Raw: Сырой дайкон нарезать или нарезать ломтиками, чтобы перекусить или освежить тако! Тертый дайкон также отлично подходит для приготовления домашнего салата из капусты.
  • Тушение: Обжарьте редис дайкон в масле / сливочном масле и красном винном уксусе, затем накройте крышкой и тушите при более низкой температуре до готовности. Или добавьте дайкон в блюдо для медленного приготовления, например, короткие ребрышки.
  • Жаркое движения: Нарезать дайкон ломтиками и добавить в жаркое, чтобы добавить свежести, хрусткости и аромата!
  • Маринованные: Некоторые японские и корейские повара маринуют редис дайкон, чтобы раскрыть их уникальный вкус! Редис дайкон в Корее часто маринуют для приготовления кимчи.
  • Бонус: Сохраните листьев дайкона и бросьте их в салат с зелени или добавьте их в суп ! Но будьте готовы к их сильному пряному вкусу.

Сочетания вкусов Daikon
  • Хорошо сочетается с: корнеплодами, капустой, сельдереем, луком, огурцами, чесноком, имбирем, яблоком, манго, зеленью салата, лимоном, яйцами, кунжутным маслом / семенами, тмином, кайенским маслом, уксусом, морепродуктами, свежими или сырыми. рыба, птица, говядина, тофу
  • Редис Daikon является отличным заменителем и разновидностей редиса, , а также репы и других корнеплодов в большинстве рецептов.
  • Добавьте нарезанные кружочки дайкона в сытное зимнее рагу ! Или приготовьте его в бульоне с другими зимними корнеплодами и пюре в крем-суп.

Рецепты с Daikon

Фенхель

Фенхель (он же сладкий анис) имеет высокие зеленые стебли, напоминающие сельдерей, растущие из белой луковицы, похожей на лук. Большинство людей едят и готовят с луковицей, потому что она нежная и имеет мягкий вкус. Но вы также можете съесть стебли и тонкие листья с верхушки фенхеля! Поскольку белая луковица фенхеля растет над землей, фенхель технически не относится к категории «» зимних корнеплодов.Но фенхель — восхитительный зимний овощ, который слишком хорошо сочетается с подземной толпой, чтобы быть исключенным из этого списка.

Фенхель распространен в средиземноморской и итальянской кухне, но это довольно странный овощ. Слегка сладкий с характерным лакричным вкусом из соединения анетол , которое обладает довольно удивительными питательными свойствами. Употребление анетола может помочь пищеварению, подавить воспаление, предотвратить образование тромбов и даже снизить риск некоторых видов рака! Кроме того, фенхель также богат витамином С и минералами, такими как калий, магний и медь.

Основные характеристики фенхеля
  • Анетол: действует как естественный антибактериальный препарат в пищеварительной системе, противовоспалительный, разжижающий кровь и может предотвращать рак
  • Флавоноиды: группа сильных антиоксидантов, которые помогают избавиться от свободных — радикальное повреждение
  • Витамин C: защищает иммунную систему организма, а также действует как антиоксидант
  • Волокно: помогает пищеварению, помогает очистить толстую кишку и увеличивает чувство сытости
  • Калий: помогает регулировать сердцебиение и снижение артериального давления, что снижает риск сердечного приступа

Как выбрать и хранить фенхель

При покупке фенхеля ищите ярких, белых, твердых и безупречных луковиц. Они также должны ощущаться на тяжелее для своего размера. Выбирайте фенхель с луковицами меньшего размера для более сладкого вкуса и более нежной текстуры. Но большие луковицы фенхеля также могут быть удивительно нежными, особенно если оторвать внешний слой. Там, где луковица была разрезана на дне, может быть след потемнения , но что-то большее означает, что фенхель скоро исчезнет. Срезанные концы стеблей фенхеля должны выглядеть свежими , а не засохшими.

Для хранения свободно заверните луковицы фенхеля в бумажный или полиэтиленовый пакет и храните в выдвижном ящике для овощей холодильника до недели. Но лучше всего есть фенхель с самого начала, пока он самый ароматный! Убедитесь, что фенхель не находится в более холодных местах холодильника , например, около задней части полок. Поскольку фенхель имеет высокое содержание воды, он может легко замерзнуть, а после оттаивания потеряет хрустящую корочку. Когда будете готовы приготовить фенхель, отрежьте и выбросьте стебли (если вы не собираетесь использовать их в блюде для придания аромата). Чтобы подготовить луковицу, обрежьте дно, снимите все слои увядания или подрумянивания, а затем нарежьте или нарежьте при необходимости.

Как готовить с фенхелем
  • Raw: Фенхель хрустящий и освежающий в сыром виде. Тонко нарежьте, чтобы добавить хрустящую корочку в салаты, или наслаждайтесь сырым фенхелем, заправленным небольшим количеством лимонного сока и морской соли!
  • Жаркое: Разделите луковицу фенхеля на четвертинки и добавьте в овощное жаркое, заправив маслом и приправами. Более молодой и прочный фенхель лучше всего подходит для запекания, в то время как более старый и крупный фенхель имеет тенденцию становиться довольно кожистым при жарке.
  • Sauté: Положите ломтики фенхеля на сковороду с маслом или сливочным маслом и небольшим количеством измельченного чеснока.Готовьте, пока не станет мягким и не начнет подрумяниваться.

Сочетания со вкусом фенхеля
  • Хорошо сочетается с: корнеплодами, чесноком, луком, оливками, помидорами, лимоном, апельсинами, яблоками, сырами, тмином, укропом, тимьяном, макаронами, жирной рыбой, такой как лосось и сардины, морепродуктами, колбасой, свининой, курицей
  • Фенхель может добавить более глубокий аромат к любому супу или рагу! Добавьте это в суп из зимних корнеплодов и дайте им приготовиться, пока они не станут мягкими и ароматными.
  • Вы также можете бросить стебли фенхеля и перистые листья в тушеное мясо для придания аромата.

Рецепты с фенхелем

Лук-порей

Лук-порей похож на зеленый лук, который попал в спортзал и получил действительно положительный эффект. Они длинные и цилиндрические, с маленькой белой лампочкой внизу и длинными зелеными листьями вверху. Как и зеленый лук, наиболее часто используемые части лука-порея — это белые и светло-зеленые участки ближе к луковице. Хотя лук-порей относится к тому же семейству, что и чеснок и лук, технически это не корнеплод, потому что он растет над землей.Но они являются основным зимним ингредиентом, и их вкус идеально сочетается с зимними корнеплодами!

По вкусу лук-порей похож на более мягкий и слегка сладкий лук, что делает его восхитительным в супах, соусах или подавать с печеным картофелем. . Более крупный лук-порей с более крупной округлой луковицей на дне, как правило, на превосходит созревший. У них будет более резкий вкус и, скорее всего, будет иметь жесткий, деревянистый стебель в центре. Если вы слегка сжимаете лук-порей и чувствуете внутри него древесный стебель, избегайте их.Но если вы можете найти лук-порей помоложе и поменьше, у него нежнейшая текстура и лучший вкус!

Основные характеристики лука-порея
  • Кемпферол: флавоноид в луке-порее, который может помочь защитить кровеносные сосуды от повреждений
  • Витамин К: Только один лук-порей среднего размера может содержать более 50% рекомендуемого суточного количества витамина К, который помогает регулировать кровь кровоток и сохраняет наши кости здоровыми
  • Витамин A: поддерживает здоровье глаз, а также способствует развитию красных и белых кровяных телец
  • Марганец: помогает организму активировать антиоксиданты, которые борются с повреждением свободных радикалов, а также поглощают необходимые питательные вещества из нашей пищи
  • Железо: имеет решающее значение для энергии и работы мышц, поскольку помогает нашим эритроцитам переносить кислород по всему телу

Как выбрать и хранить лук-порей

Выбирайте лук-порей с максимальным количеством белого и светло-зеленого на нем, насколько это возможно, и избегайте лука-порея, который в основном темно-зеленого цвета.Лампа должна быть чистой, белой и довольно тонкой. Самый вкусный лук-порей — наименьший и наименьший ! У свежего лука-порея хрустящих твердых стеблей, и жестких листьев. Держитесь подальше от вялого лука-порея с увядшими или пожелтевшими листьями. Если вы найдете лук-порей без упаковки с неповрежденными корнями и темно-зелеными листьями, то он прослужит дольше всех!

Для хранения немытый лук-порей слегка заверните в пластик , чтобы удерживать влагу и сдерживать запах.Затем поместите в ящик для овощей и фруктов в холодильник, и их хватит на 2 недели. Для вареного лука-порея храните в герметичном контейнере в холодильнике примерно 2 дня. Когда будете готовы приготовить лук-порей, обязательно промойте его до , чтобы удалить всю грязь или песчаную почву. Во-первых, отрезал корневой конец и очень темно-зеленые концы. Затем разрежьте лук-порей на четыре части и промойте в холодной воде, слегка потерев их, чтобы удалить всю грязь.Нарезать или нарезать по желанию!

Как готовить с луком-пореем
  • Соте: Обжарить нарезанный нарезанный лук-порей в масле или сливочном масле до полупрозрачности и слегка мягкости. Только будьте осторожны, не пережарьте лук-порей — он превратится в кашу! Можно использовать в качестве легкого гарнира или приготовить из яиц омлет или омлет.
  • Кипячение: Добавляйте лук-порей в супы и тушеные блюда для получения мягкого, слегка сладкого лукового вкуса. Суп из картофеля и лука-порея — классическое успокаивающее блюдо для холодного зимнего дня!
  • Запекать или жарить: Нарезать лук-порей и добавить в жаростойкую форму вместе с другими корневыми овощами и белком, например, филе курицы или лосося.Выпекайте или жарьте вместе и наслаждайтесь восхитительным сочетанием их вкусов!
  • Жаркое или карамелизирование: Лук-порей — отличный компаньон для жарки с зимними корнеплодами. Или карамелизируйте лук-порей, как лук, и подчеркните его естественную сладость!
  • Бонус: Хотя большинство людей просто бросают кончик корня лука-порея и темно-зеленые листья, вы можете сохранить эти кусочки, чтобы использовать их в домашнем овощном бульоне !

Пары вкусов лука-порея
  • Хорошо сочетается с: картофелем, чесноком, луком, корнеплодами, грибами, красным перцем, лимоном, яблоками, яйцами, сырами, сливками, курицей, ветчиной, петрушкой, шалфеем, тимьяном, базиликом, шафраном, горчицей, макаронами, ячмень, бекон, морепродукты, курица, утка
  • Лук-порей можно приготовить почти так же, как лук , и он может заменить лук в большинстве рецептов.

Рецепты с луком-пореем

Пастернак

Если вы поклонник моркови, стоит попробовать их двоюродного брата-альбиноса: пастернаков. Хотя пастернак хрустящий и сладкий, как морковь, он имеет более твердую консистенцию и характерный вкус. Этот теплый ореховый вкус с нотками корицы делает их идеальными для всех зимних блюд! И, как и морковь, пастернак удивительно универсален. Бросьте их в тушеное мясо или запеканку, запеките, приготовьте на пару и сделайте из них пюре или попробуйте тонко нарезать пастернак мандолиной, чтобы получить запеканку из пастернака!

Как бы вы ни выбрали пастернак в свои зимние блюда, вы не ошибетесь! И, что самое главное, пастернак БИРЖИТ полезными питательными веществами.Это, безусловно, суперпродукты, способные укрепить нашу иммунную систему и сохранить здоровье пищеварительной системы. Кроме того, пастернак — отличная еда для беременных из-за высокого содержания фолиевой кислоты! В частности, исследования показывают, что более высокое потребление фолиевой кислоты во время беременности может снизить вероятность врожденных дефектов. К счастью, всего 1 пастернак среднего размера дает около:

ед.
  • Одна четверть фолиевой кислоты, которая нам нужна в день
  • Четверть клетчатки, которая нам нужна в день
  • Треть витамина С, которая нам нужна в день

Пастернак Особенности питания
  • Клетчатка: важна для здоровой пищеварительной системы и помогает нам дольше чувствовать сытость
  • Витамин C: для здоровой иммунной системы и нейтрализации свободных радикалов
  • Фолат (витамин B9): важен для иммунная система и производство новых клеток, а также для беременных женщин и их развивающихся детей
  • Богатые минералами: пастернак является хорошим источником многих важных минералов, таких как марганец, калий, магний, фосфор и медь .

Как выбрать и хранить пастернак

Свежий пастернак должен иметь плотную мякоть бледного, желто-белого цвета без мягких пятен. Чем белее пастернак, тем слаще он будет! И, если вершины все еще прикреплены, убедитесь, что они свежие, зеленые, и не увядшие. Избегайте мягких, сморщенных или желтеющих / потемневших вокруг сердцевин пастернака. Если вы видите темных отметин на коже, обычно это признак разложения или обмерзания . Более толстый и толстый пастернак будет иметь более жесткую текстуру и древесную сердцевину, которую необходимо вырезать. Но вы можете избежать этого древесного ядра, выбрав более тонкий пастернак меньшего размера (около 5-10 дюймов в длину).

Если прикреплен, удалите зелень пастернака перед хранением. Но, не мойте пастернак перед хранением! Оберните пастернак бумажным полотенцем и положите в пластиковый пакет в ящик для свежих овощей. Сырой пастернак хранится таким образом, срок хранения составляет до 2 недель. Когда будете готовы, очистите пастернак и разрежьте его на четвертинки вдоль, если вам нужно удалить древесную сердцевину. Приготовленный пастернак в герметичном контейнере в холодильнике хранится около 3 дней. Вы также можете пастернак заморозить — просто нарезать кубиками, пропарить или отпарить и хранить в морозильной камере после охлаждения. Или приготовьте пюре из пастернака и заморозьте!

Как приготовить пастернак
  • Сырые: Если вы найдете молодой нежный пастернак, нарежьте его тонкими ломтиками или натрите, чтобы добавить в салат.
  • Жаркое: Получите максимум удовольствия от насыщенного вкуса пастернака, нарезав его кубиками или кружочками и обжарив! Можно добавлять в овощное месиво или добавлять жареный пастернак в зимние супы и рагу.
  • Sauté: Приготовьте кубики или кружочки пастернака на сковороде, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.
  • Пюре: Смешайте приготовленный на пару / вареный пастернак в однородное кремообразное пюре. Приправьте по вкусу, добавьте немного молока или сливок и наслаждайтесь в качестве низкокалорийного заменителя картофельного пюре! Или используйте пастернак в овощном супе-пюре, чтобы добавить густоты и кремообразности.
  • Тонко нарезать пастернак мандолиной, перемешать с небольшим количеством масла и приправ, затем запечь в духовке для получения хрустящих овощных чипсов!

Пары со вкусом пастернака
  • Хорошо сочетается с: картофелем, корнеплодами, тыквой, чесноком, имбирем, цитрусовыми, яблоками, грушами, клюквой, сырами, сливками, кленовым сиропом, мускатным орехом, карри, паприкой, перцем, тимьяном, розмарином, курицей, свининой. , лосось, морепродукты

Рецепты со пастернаком

Брюква

Как и многие другие зимние корнеплоды, брюква имеет удивительный вкус, одновременно слегка сладкий и немного острый. Их часто называют желтой репой из-за их сходства, за исключением того, что брюква тверже репы с более тонким вкусом. На самом деле брюква — это нечто среднее между репой и капустой , поэтому брюква, как правило, намного крупнее репы — некоторые вырастают до 3–5 фунтов! Но они достаточно похожи, так что вы можете есть и готовить с брюквой так же, как и репу.

Брюква, безусловно, настоящие зимние корнеплоды, но они также относятся к другой группе овощей: к семейству крестоцветных . Да, брюква (и репа) связана с овощами, такими как капуста, брокколи, брюссельская капуста и цветная капуста, а это значит, что они невероятно питательны! Исследования показывают, что овощи семейства крестоцветных обладают противораковыми и профилактическими свойствами благодаря высокой концентрации глюкозинолатов. И, наш друг, брюква тоже полна ими — вместе со здоровыми дозами клетчатки и витамина С!

Основные характеристики Rutabaga Nutrition
  • Глюкозинолаты: биологически активных соединений, которые могут снизить риск рака и защитить от сердечно-сосудистых заболеваний
  • Витамин C: укрепляет иммунную систему и действует как антиоксидант, защищая клетки от повреждения свободными радикалами
  • Калий: укрепляет здоровье сердца, улучшает нервную систему и помогает регулировать гормоны стресса
  • Марганец: помогает организму усваивать питательные вещества из пищи и может помочь контролировать всплески сахара в крови
  • Магний: имеет решающее значение для многочисленных жизненно важных функций организма, и исследования показывают может значительно уменьшить симптомы депрессии

Как выбрать и хранить брюкву

Выбирайте брюкву тяжелой для своего размера, без мягких пятен и без ростков, на коже.Кожица должна быть гладкой, и твердой, с желтым цветом , переходящим в пурпурный в верхней части брюквы. Но если вы видите около естественных трещин на верхних брюквы, это совершенно нормально — это просто шрамы, оставленные листьями. Избегайте брюквы с крупными корнями, потому что она обычно очень волокнистая и ее трудно есть. И при их выборе обязательно нюхайте брюкву. Если он имеет более сильный и на более заметный запах , он будет иметь на более острый вкус.

Удалите зелень и храните отдельно от брюквы. Храните немытых брюквы в прохладном, темном и слегка влажном месте. Выдвижной ящик для овощей и фруктов в вашем холодильнике — отличный выбор, просто не забудьте поместить брюкву в пластиковый пакет, который открыт или имеет небольшую вентиляцию. Это предотвратит прорастание! Хранение брюквы таким образом может длиться от 2 до 3 недель. Или вы можете хранить брюкву в подвале или неотапливаемом гараже в течение до 6 месяцев. Когда брюква будет готова, промойте брюкву холодной водой, обрежьте кончики и очистите кожицу. Затем нарежьте желаемыми кусочками и удалите сердцевину, если она станет коричневой.

Как приготовить брюкву
  • Сырье: Нарезать брюкву или мелко нарезать и подавать в качестве заправки салата или посыпать тако.
  • Пюре: Приготовьте брюкву до готовности, а затем сделайте из нее пюре — самостоятельно или со смесью других зимних корнеплодов!
  • Кипячение: Добавьте пикантность супам и тушеным блюдам путем кипячения или тушения брюквы до готовности.
  • Sauté: Готовьте брюкву на сковороде в течение 10–15 минут, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. Или бросьте брюкву в пикантное жаркое!
  • Бонус: Вы можете приготовить на пару зелень брюквы и съесть ее с другой листовой зеленью в салате!

Сочетания вкусов брюквы
  • Хорошо сочетается с: грибами, картофелем, морковью, сельдереем, луком, чесноком, имбирем, яблоком, грушей, молоком, сливочным сыром, яйцами, пармезаном, маслом, уксусом, горчицей, коричневым сахаром, мускатным орехом, душистым перцем, гвоздикой, корица, перец, укроп, лавровый лист, петрушка, розмарин, тимьян, бекон, ветчина, говядина, птица
  • Вы можете готовить брюкву так же, как репу, и брюква может заменить репу в большинстве рецептов.

Рецепты с брюквой

Сладкий картофель

Возможно, самый универсальный и удобный из всех зимних корнеплодов , сладкий картофель имеет безграничные возможности на кухне. Они вкусные жареные, запеченные, протертые, протертые, в выпечке, в блинах — практически все, что вы можете себе представить (кроме сырых). Но, хотя сладкий картофель обычно относится к семейству корнеплодов, технически это клубень , .В то время как корень поглощает питательных веществ из души, клубень формируется у основания корня, и хранит этих питательных веществ. К счастью, все эти накопленные питательные вещества делают сладкий картофель столь же полезным, сколь и вкусным! Они богаты антиоксидантом бета-каротином, витамином С и клетчаткой. Кроме того, у них низкий гликемический индекс из-за медленно усваиваемых сложных углеводов!

Сладкий картофель часто называют или продают как «батат», но батат — это совершенно другой овощ ! Ямс — тоже клубень, но он крахмалистый, сухой, менее сладкий и имеет белую мякоть (иногда пурпурную или красноватую).Сладкий картофель сливочный, сладкий и имеет оранжевую мякоть (а иногда желтый, белый или оранжево-красный). Но во многих продуктовых магазинах США то, что называют бататом, на самом деле представляет собой мягкий сладкий картофель с красновато-коричневой кожицей и ярко-оранжевой мякотью. То, что обозначается как «сладкий картофель», обычно представляет собой твердый сладкий картофель с более золотой кожицей и более белой мякотью. Конечно, каждый продуктовый магазин будет отличаться от других, но обратите внимание на эти этикетки! Если вы ищете сладкий, пушистый сладкий картофель с апельсиновой мякотью, возможно, вам стоит попробовать «батат.”

Основные характеристики сладкого картофеля
  • Бета-каротин: антиоксидант, борющийся со свободными радикалами, который придает темно-оранжевый цвет сладкому картофелю, сохраняет наши глаза здоровыми и замедляет старение
  • Низкий гликемический индекс: не вызывает скачков сахара в крови, но все же сытно и начинка
  • Витамин C: В одном сладком картофеле среднего размера содержится почти 40% рекомендуемой дневной нормы!
  • Марганец: имеет решающее значение для усвоения питательных веществ и правильной антиоксидантной функции в нашем организме
  • Витамин B6: помогает производить нейротрансмиттеры, чтобы мозг и нервные клетки могли общаться, и помогает организму усваивать питательные вещества из пищи

Как сделать Выберите и храните сладкий картофель

Выбирайте сладкий картофель твердости, с плотной, неморщинистой , ровной кожицы. Избегайте сладкого картофеля с порезами, большими вмятинами или мягкими пятнами, которые вы можете почувствовать. Для более сладкого вкуса и более кремовой текстуры выберите сладкий картофель малого и среднего размера . Более крупный сладкий картофель, как правило, более крахмалистый. Сладкий картофель с оранжевой или красновато-коричневой кожицей и более темной оранжевой мякотью — часто обозначаемый как «батат» — на слаще и более сливочно . (Вы также можете увидеть, что они помечены как красный гранат или сладкий картофель с драгоценными камнями.) Те, у кого коричневая или пурпурная кожица, более крахмалистые, как красновато-коричневый картофель, но с ореховым вкусом.

Храните немытый сладкий картофель в прохладном, сухом, темном месте, на за пределами холодильника, как кладовая. Если они хранятся при достаточно прохладной температуре (55F) и надлежащей вентиляции, их срок службы составляет от 2 до 4 недель. Но, если хранить при комнатной температуре (68-70F), они прослужат около 1 недели , потому что их сахара, как правило, быстрее вызывают порчу. Приготовленный сладкий картофель хранится 5 дней в герметичном контейнере в холодильнике.Когда будете готовы к приготовлению, протрите каждый батат (вегетарианской щеткой, если она у вас есть) в миске с холодной водой и высушите бумажными полотенцами. Или вы можете очистить сладкого картофеля от кожуры, если хотите, но кожица вкусная и питательная!

Как приготовить сладкий картофель
  • Жаркое: Придайте этим клубням естественную сладость, обжарив их в луке. Нарежьте сладкий картофель кубиками и перемешайте с маслом, пряными травами и специями или попробуйте сладкие ароматизаторы, такие как коричневый сахар и кленовый сироп!
  • Выпечка: Запеченный сладкий картофель — вкусная альтернатива традиционному печеному картофелю, и вы можете наполнить его чили или овощным соте для более сытного обеда.Кроме того, из нарезанного сладкого картофеля можно отлично запекать картофель фри или овощные чипсы!
  • Кипячение: Для облегчения приготовления просто отварите неочищенный сладкий картофель целиком до готовности! Оставьте кожу на ней, чтобы сохранить питательные вещества и аромат.
  • Пюре / пюре: Сделайте пюре из сладкого картофеля вместо пюре или используйте это пюре в тесте для блинов и всех видах выпечки. Пюре из сладкого картофеля придает аромат и является простой заменой консервированной тыквы в большинстве рецептов. Кроме того, пюре из сладкого картофеля прекрасно сочетается с супом для придания кремовой консистенции!
  • Вы также можете заморозить сладкого картофеля! Варить до слегка мягко, дать остыть, очистить кожицу , нарезать или нарезать по желанию и поместить в пакет , безопасный для морозильной камеры. Удалите как можно больше воздуха из пакета и храните в морозильной камере до 1 года. Или завернуть охлажденный запеченный сладкий картофель в фольгу и заморозить их целиком в безопасном для морозильника пакете!

Сочетания со вкусом сладкого картофеля
  • Хорошо сочетается с: картофелем, морковью, луком, болгарским перцем, капустой, имбирем, апельсинами, яблоками, ананасом, сыром фета, козьим сыром, пармезаном, грюйером, чеддером, маслом, яйцами, кокосовым молоком, орехами пекан, кешью, грецкие орехи, изюм, мед, кленовый сироп, коричневый сахар, ваниль, корица, порошок карри, тмин, кориандр, красный перец, перец, розмарин, тимьян, лосось, курица, говядина, бекон

Рецепты со сладким картофелем

Репа

Есть много разных сортов репы — пурпурная, белая, золотистая, желтая — все они лучше всего проявляют себя в прохладную погоду. Репа с пурпурной верхушкой — один из самых популярных видов, с острым вкусом, чем у брюквы, и вкусом, похожим на редьку. Но если вы найдете более молодую репу с пурпурной верхушкой меньшего размера, она будет менее горькой и более сладкой. Желтая и белая репа имеют более яркий и сладкий вкус, который более мягкий. Для тех, кто не переносит любой горечи , белая репа, как правило, имеет самый мягкий вкус. А некоторые сорта белой репы такие сладкие, что их можно есть сырыми, как яблоко!

Репа также выращивается из-за ее здоровых, богатых питательными веществами листьев: зелени репы .Если вы обнаружите репу с еще прикрепленной зеленью, наслаждайтесь сырыми молодыми листьями в салате или готовьте старую зелень так же, как шпинат или капусту. Кроме того, корнеплоды репы сами по себе изобилуют полезными питательными веществами. Как и брюква, брокколи и капуста, репа — это крестоцветных овощей, также известных как. суперпродукты для борьбы с раком. Увеличение их количества в рационе может помочь предотвратить рак, а также защитить наше сердце. Кроме того, вы можете рассчитывать на то, что в листьях репы много клетчатки, витамина C, железа и витамина K!

Особенности питания репы
  • Глюкозинолаты: соединений в крестоцветных овощах, которые могут бороться с раком и предотвращать его
  • Витамин C: важнейший антиоксидант для здоровой иммунной системы и здоровой кожи
  • Калий: помогает регулировать сердцебиение и кровяное давление
  • Витамин K : зелень репы — отличный источник витамина К, который помогает регулировать воспаление в организме
  • Антиоксиданты: зелень репы также загружена антиоксидантами, которые могут бороться со свободными радикалами в организме

Как выбрать & Магазин Репы

Ищите репу твердой на ощупь, и тяжелой для своего размера. На коже не должно быть мягких или влажных пятен. Если они прикреплены, листьев должны быть свежими, и хрустящими, , не увядшими. Для более сладкого вкуса выбирайте репу маленького и среднего размера. Репа крупная будет жесткой, с древесным вкусом и восковой текстурой.

Сначала удалите зелень репы , если они прикреплены. Вымойте их, заверните в бумажные полотенца, и поместите в полиэтиленовый пакет в холодильник. Поместите немытых репы в отдельный полиэтиленовый пакет и храните в ящике холодильника на несколько недель. Или вы можете хранить репу в темном, прохладном, сухом месте, например, в подвале , в течение нескольких месяцев. Но будьте осторожны: репа тем больше горчит, чем дольше хранится.

Как варить репу
  • Raw: Добавьте в салат немного белой или золотистой репы в качестве свежей начинки! Младшую репу меньшего размера лучше есть сырой.
  • Выпечка: Очистите и нарежьте тонкими ломтиками, чтобы получилась сырная запеканка из репы с вашими любимыми травами! Или тонко нарежьте репу, чтобы приготовить запеченные овощные чипсы!
  • Кипячение: Когда репа станет мягкой, сделайте пюре для получения сытного сливочного гарнира.Или добавьте очищенную и нарезанную репу в тушеное мясо из корнеплодов на зиму!
  • Обжарка: Вы можете усилить естественную сладость репы и смягчить ее горечь, обжаривая дольки репы до мягкости и коричневого цвета.
  • Бонус: Сохраните зелень репы, если она используется в салатах, или приготовьте из нее блюдо из макарон или рагу, как шпинат!

Сочетания вкусов репы
  • Хорошо сочетается с: корнеплодами, картофелем, луком, грибами, чесноком, имбирем, яблоками, лимоном, сыром, сливками, тмином, кориандром, кайенским перцем, паприкой, горчицей, тимьяном, чесноком, шалфеем, рисом, нутом, ветчиной. , бекон, говядина, лосось

Рецепты с репой

Подружитесь с зимними корневыми овощами!

Не забывайте о овощах зимой! Получите максимум удовольствия от сезона, отведав зимние корнеплоды на местном фермерском рынке или в продуктовом магазине. В холодную погоду многие из них будут на пике свежести и вкуса. А зимние корнеплоды богаты полезными питательными веществами, которые помогут вам в течение зимы!

Но зима — это не только корнеплоды. Есть МНОГО больше зимних сезонных овощей, которые стоит попробовать!

Фадж из теста для печенья с низким содержанием углеводов! Кето-дружественный рецепт

Выращивание и сбор свеклы круглый год

Хотите выращивать и собирать свеклу круглый год? Следуйте этому руководству, чтобы узнать, как лучше всего выращивать свеклу в любое время года, а также узнать о дополнительных советах по посадке и многом другом.

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации.

О выращивании свеклы

Свекла — однолетняя культура, принадлежащая к тому же семейству растений, что и шпинат и мангольд. Интересно, что они также связаны с обычными съедобными сорняками, такими как гусиная лапа, четвертины ягненка и поросенок.

Эта культура дает прекрасный урожай «два к одному»: питательная зелень и корни, богатые питательными веществами. Это делает их эффективным способом выращивать больше продукции с меньшими трудозатратами и с меньшим пространством!

Овощи прохладного времени года, они лучше всего растут весной и осенью, но их можно выращивать и зимой, и летом, если потребуется немного особого ухода.

Они предпочитают полное солнце или полутень, когда солнце находится не менее четырех часов в день.

Но если у вас тенистый двор, не отчаивайтесь! Я смог вырастить 80 фунтов овощей, сосредоточив внимание на теневых корнеплодных и листовых культурах (таких как свекла и морковь) в моем лесном саду.

Богатая почва — один из важнейших компонентов успешного выращивания свеклы. Давайте рассмотрим еще несколько деталей, как подготовить грядку.

Подготовка почвы

Свекла требует хорошо подготовленной грядки с плодородной почвой.За две недели до посадки я рыхлю почву на глубину от шести до восьми дюймов с помощью рояльной вилки в моем саду с нулевой обработкой почвы. Затем я добавляю червей и / или выдержанный навоз без гербицидов.

Подробнее:

Свекла «Кьоджа» — итальянский сорт с забавной внутренней частью в полоску конфет.

Выбор сорта свеклы

Сорта свеклы варьируются от однотонных до полосатых, цвета от розового до красного и оранжевого, а формы от круглой до цилиндрической.

Вот несколько сортов свеклы, которые мне нравится выращивать из Botanical Interests Seeds:

  • «Кьоджа»: этот розово-красный итальянский сорт отличается мягким вкусом и забавным интерьером в полоску конфет.
  • «Detroit Dark Red»: темно-красная свекла отлично подходит для зимнего хранения, консервирования и маринования.
  • «Golden Boy»: эта красивая золотистая свекла имеет мягкий вкус и сохраняет свой цвет при приготовлении.

Gourmet Blend Beet Seeds: Наслаждайтесь этим прекрасным сочетанием «Chioggia», «Detroit Dark Red» и «Golden Boy»!

Свекла хорошо растет в контейнерных садах, и вам понравится выращивать любой из перечисленных выше сортов!

Свекла посевная

Сейте семена за две-четыре недели до даты весенних заморозков и за восемь или девять недель до даты осенних заморозков.В моем саду с зоной зимостойкости 6а я начинаю сев примерно в середине марта и продолжаю до конца августа.

Эта культура, как и многие корнеплоды, плохо переносит пересадку, поэтому лучше всего посеять ее прямо в саду.

Семена относительно медленно растут. Для прорастания и сбора урожая требуется до 21 дня, в зависимости от климата и сорта.

Замачивание семян для лучшего прорастания

Для лучшего прорастания семян свеклы замочите в воде на 24 часа перед посадкой.

Хотите узнать больше о посадке и уходе за успешным органическим садом?

Вы найдете массу подобной информации в моей удостоенной наград книге The Suburban Micro-Farm .

Расстояние между семенами, полив и мульчирование

Высейте семена на глубину 1/2 дюйма и на расстоянии одного дюйма (дальше в полутени) в посадочном ряду или рассыпьте по 8-9 семян в каждый квадратный фут. Засыпьте семена землей и плотно похлопайте.

Поливайте разумно и мульчируйте колодец

Аккуратно полейте семена водой и поддерживайте почву влажной до тех пор, пока семена не прорастут.

Как только саженцы вырастут до четырех-пяти дюймов в высоту, замульчируйте между рядами, чтобы сохранить влагу и сдержать рост сорняков.

Тонкие сеянцы крупной свеклы

Знаете ли вы, что семена свеклы на самом деле содержат три семени в семенной оболочке? Это означает, что прореживание сеянцев имеет решающее значение для сохранения хорошего расстояния между растениями.

Когда саженцы достигнут трех дюймов в высоту, прорежьте саженцы до четырех дюймов. Если вы растете в тени, я обнаружил, что шестидюймовый интервал лучше.

Спутник со свеклой

Существует ряд комбинаций посадки, которые могут помочь обеспечить хороший урожай.

Растения-компаньоны хорошо помогают друг другу в росте, и Морковь, Помидоры любви (CLT) — классический справочник по этой теме.

Но будьте осторожны: хотя многие рекомендуемые сочетания растений подтверждены наукой, другие кажутся сказками старых жен.Некоторые комбинации могут работать, в то время как другие, скорее всего, не дадут заметной разницы. Вам придется попробовать их на себе и убедиться!

Согласно CLT, свекла хорошо сажается с фасолью и луком.

Я подозреваю, что кустарниковая фасоль попала в этот список, потому что свекла — тяжелый корм и, вероятно, получает дополнительный азот, который фасоль производит в почве. Лук отпугивает вредителей, и лично я успешно посадил свеклу рядом с луком.

Свеклу, листовую капусту и капусту пересаживают с луком для защиты от вредителей.

Последовательность для круглогодичного сбора урожая

Для непрерывной уборки свеклы в течение всего сезона (а не для уборки целого пучка сразу) сеять семена свеклы каждые 14 дней за восемь или девять недель до даты осенних заморозков.

Пример:

Посмотрите на пространство, которое вы отвели для выращивания свеклы, скажем, четыре ряда или квадратных футов. При первом посеве свеклы засевайте только один ряд / блок. Затем, через 14 дней, засеять второй ряд / блок; Через 14 дней после этого сеять третий ряд / блок и, наконец, 14 дней спустя сеять четвертый ряд / блок.

При уборке ряда / блока свеклы смешайте немного компостной почвы, выдержанного навоза или червей, а затем снова засевайте этот ряд / блок.

Имейте в виду, что в жаркие и засушливые летние периоды всхожесть могут быть низкими. В это время хорошо поливайте и держите обычные посевы. (Как сказала бы Дори: «Просто продолжайте сеять!»)

Продление сезона сбора урожая

Согласно The Winter Harvest Handbook , если вы хотите попробовать выращивать продукты питания круглый год, холодные рамы и укрытия для рядков — это два способа продлить сезон сбора урожая до осени и зимы.

Вы можете сеять свеклу весной на четыре недели раньше обычного при использовании холодного стойла. Узнайте больше о том, как использовать холодную раму для увеличения урожая.

Свекла без защиты выдерживает температуру около 29 градусов, поэтому, если у вас нет холодного корма, вы можете начать сеять примерно за две недели до даты весенних заморозков.

При совместном использовании защитные кожухи и холодильные рамы могут помочь вам выращивать свеклу при температуре 15-18 градусов по Фаренгейту, что позволяет собирать урожай почти круглый год, особенно если вы хорошо мульчируете.Сложенные снаружи тюки соломы могут обеспечить дополнительную защиту от зимнего ветра.

Мои фавориты осеннего урожая — свекла, морковь и капуста.

Профилактика грибковых заболеваний свеклы

Свекла чаще всего поражается грибковыми заболеваниями, такими как пятнистость листьев и ложная мучнистая роса.

Чтобы уменьшить вероятность грибковых инфекций, саженцы должны быть тонкими, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.

Также соблюдайте правила полива: поливайте регулярно, но не слишком много.Эта культура плохо себя чувствует в тяжелой, заболоченной почве. Если ваш сад обычно заболочен тяжелой почвой, лучше всего поднять грядку.

Выровняйте свой сад ароматными противогрибковыми травами или мульчируйте ими, чтобы предотвратить распространение грибка.

Фенхель, чеснок и лаванда — одни из моих любимых трав для лечебного сада, а календула, ромашка, кинза, настурция и сладкий алиссум — одни из моих любимых цветов для выращивания в огороде.

Заготовка и хранение свеклы

Сбор свеклы можно начинать примерно через 40 дней после посадки. Однако не отчаивайтесь, если на данном этапе ваш урожай еще очень невелик. В зависимости от климата, чтобы вырасти до размера урожая, им может потребоваться до 90 дней.

«Эми, когда мне собрать свеклу? Какой самый лучший размер урожая? »

У них будет лучший вкус, если они будут собраны после небольшого мороза размером примерно с мяч для гольфа. Для более длительного хранения собирайте урожай немного большего размера по размеру теннисного мяча.

Разрежьте зелень примерно на один дюйм над верхушкой корня и храните отдельно при температуре около 32 градусов по Фаренгейту и влажности 90-95%. Если вы храните в холодильнике, храните в пластиковых пакетах, чтобы сохранить влагу.

Согласно Root Cellaring , они могут храниться от двух до пяти месяцев в идеальных условиях.

Как использовать свеклу

Теперь вы можете подумать: «Что, черт возьми, мне делать со свеклой, которую я собираю? Никто в моем доме их не ест, а я сама их боюсь! »

Нет проблем, я тебя прикрыл! Я вырос на консервированной свекле, купленной в магазине, и могу сказать: Blech .

Люблю, люблю, люблю свеклу, запеченную со сладким картофелем. Серьезно лабиринт. Кроме того, свекла настолько питательна, что вы должны стараться как можно чаще добавлять ее в пищу. Например, натрите свежую свеклу над салатом, чтобы получить цвет и питательность, не влияя на вкус (серьезно!).

Следующие рецепты помогут вам избавиться от «блеча»!

Рецепты из свеклы

Ферментированная свекла

Зелень свеклы

Маринование и консервирование свеклы (Консервированная свекла не покупается в магазине!)

Свекольные десерты

Этот корнеплод — действительно уникальный и простой в выращивании овощ, а также хороший способ добавить больше питательных веществ к вашим домашним блюдам и блюдам домашнего приготовления.Я призываю вас выращивать и собирать свеклу круглый год!

Есть ли у вас какие-нибудь советы по выращиванию свеклы или ее использованию на кухне?

ЧИТАТЬ СЛЕДУЮЩИЙ:

Вкусных рецептов, чтобы добавить зимней хандры

Приближается зима, и мы серьезно относимся к тому, чтобы продукты с фермерских рынков оставались в меню. Александра Стаффорд из Alexandra Cooks показывает нам, как хранить, готовить и максимально использовать его, не тратя лишних отходов.

На прошлой неделе на моем прилавке стояла 30-фунтовая коробка овощей, первая из трех, которые должны были прибыть этой зимой.Его содержимого — смесь моркови, свеклы, картофеля, лука, редиса, тыквы и сладкого картофеля — теоретически хватит на месяц, если я буду хранить все правильно.

Вид этого ящика, который я распакую, как только найду место / создаю корневой погреб, наполняет меня смешанными чувствами: благодарностью как фермерам, которые так упорно трудились, собирая урожай и храня их до первых морозов, так и для самих овощей, которые обещают дать мне бесчисленное количество тарелок супа, много запеканок и противней с жареными гарнирами.Но эта коробка также наполняет меня страхом перед моей приверженностью к такому большому количеству хранимых овощей и сомнением в моей способности оставаться сильным в продуктовом магазине, чтобы избежать срывов перед эндивием и рукколой, которые приводят к импульсивным покупкам. . И я беспокоюсь, что однажды я могу просто выбросить этот мешок с морковью через парадную дверь, а соседские дети строят снеговиков у меня во дворе.

Александра Стаффорд

О боже, боюсь, я — избалованная жительница Северо-Востока, привыкшая к миру рефрижераторных перевозок, и она благодарна за круглогодичный доступ ко многим предметам роскоши, но особенно к лимонам, лаймам и апельсинам.Слишком сложно представить зиму без цитрусовых, без выжатой из лайма пюре из сладкого картофеля, лимона над жареным картофелем, апельсина без соленой свеклы.

Так много корнеплодов просыпаются от всплеска свежего сока; не больше, чем свекла. В этом салате от Yotam Ottolenghi’s Plenty классическая комбинация апельсинов и свеклы сочетается с солеными, черными, морщинистыми оливками. В дополнение к свежему апельсину, вымоченный уксусом лук-шалот обеспечивает столь необходимый кисловатый вкус, укус, уравновешивающий землистую сладость свеклы.Дождь оливкового масла объединяет все ингредиенты, и, хотя добавки, такие как травы и сыр, не нужны, посыпка эстрагоном и крошка козьего сыра еще больше скрасят эту зимнюю смесь.

Примечание: этот салат (рецепт ниже), вероятно, не победит ни одного из противников свеклы, но с его свежим, острым вкусом для тех, кто чувствует себя перегруженным корнями, он может помочь предотвратить провал в продуктовом магазине. По крайней мере, на ближайшее время.

Александра Стаффорд

Выбор и хранение свеклы:

  • Хотя пик сезона для свеклы прошел, корнеплоды хорошо хранятся и будут храниться в течение нескольких недель в холодильнике в перфорированном пакете.
  • Если вы можете найти свеклу с целой зеленью, удалите ее перед хранением и обязательно приготовьте ее, которую можно обрабатывать как шпинат или мангольд, в течение нескольких дней. Прикрепленная зелень или нет, корни должны быть твердыми на ощупь.

Александра Стаффорд

Подготовка свеклы:

  • Если вы планируете есть свеклу в сыром виде, обязательно хорошо ее промойте, а затем удалите кожуру ножом для овощей или овощечисткой.Сырую свеклу можно тонко нарезать ножом, натереть на терке или нарезать соломкой на мандолине.
  • Если вы готовите свеклу, лучше не трогать кожицу и хвостик. После того, как свекла приготовлена, кожуру и хвост можно легко стереть.
  • Свеклу можно приготовить бесчисленным количеством способов: вареной, запеченной на сковороде с небольшим количеством воды, жареной на соленой подушке, тушеной в пароварке. Аманда Хессер сравнила различия в этом посте и пришла к выводу, что лучший способ сохранить мягкость свеклы и одновременно сконцентрировать ее аромат — это запечь ее в пакетах из фольги. Этот метод описан в книге Тома Количчио « Craft of Cooking ».Метод Коликкио конденсирует сладость свеклы, в то время как слой пара внутри пакета сохраняет свеклу влажной.
  • Чтобы проверить степень готовности, просто вставьте острый нож или вилку через фольгу в мякоть свеклы. Он должен войти с небольшим сопротивлением. Дайте остыть перед работой.

Есть свеклу:

Необработанный:

• Натереть на терке промытую и очищенную свеклу и приготовить пикантно-сладкий салат из нашинкованной капусты, каперсов и крем-фреш.

Маринованные:

• Обжарьте свеклу, нарежьте ее тонкими ломтиками и замарите с луком (или нарежьте их тонкими ломтиками и замарите с имбирем), затем выложите их на фокаччу, покрытую айоли, с большим количеством солений, сваренных вкрутую яиц и феты.

Александра Стаффорд

Готовят:

• Сделайте самый чистый борщ из легкого бульона, заправленного здоровой дозой лимона и укропа. Или обжарьте свеклу с морковью, сделайте пюре из овощного бульона с имбирем и петрушкой и подавайте охлажденным с крем-фреш и лаймом.

• Обжарьте свеклу, протрите ее в пюре из яиц и муки и сделайте равиоли с козьим сыром, залитые коричневым маслом. Или приготовьте традиционное тесто для пасты и начинку для равиоли из вареной и протертой свеклы и картофеля, а затем подавайте с топленым маслом и маком.

• Сделайте ярко-красный хумус из протертой жареной свеклы, грецких орехов, тахини и лимона.

• Копчите свеклу в пакете из фольги с розмарином, затем перемешайте с творожной заправкой, которая меняет жизнь.

• Очистите и нарежьте их, обжарьте с луком-шалотом, тушите в вине до мягкости и подавайте с Boucheron и хорошим деревенским хлебом.

Выпечка:

• Отварить свеклу до готовности, обработать до однородности, смешать с растопленным шоколадом и эспрессо, выложить жидкое тесто на пружинную форму и выпечь из него получится очень влажный, почти расплавленный шоколадный торт.

Александра Стаффорд

Салат из свеклы, апельсина и черных оливок
См. Полный рецепт (сохраните и распечатайте) здесь.
По материалам книги Йотама Оттоленги Plenty (Chronicle, 2011)

Обильно на 2 порции

От 2 до 5 свекл, в зависимости от размера
1 лук-шалот или половина маленькой красной луковицы
2 столовые ложки уксуса (мне нравится белый бальзамик)
Хорошая морская соль или кошерная соль по вкусу
Щепотка сахара
2-3 ​​апельсина
2 столовые ложки оливковое масло
Горсть черных, морщинистых оливок, без косточек и разрезанных пополам


Как узнать, что свекла готова к сбору урожая?

Автор: Джозеф Масабни

Свекла — это культура, выращиваемая в прохладное время года, и она хорошо растет при прохладных температурах весной и осенью.Они плохо себя чувствуют в жаркую погоду. Свекла хорошо подходит для больших или маленьких приусадебных участков, поскольку для нее требуется мало места. Их выращивают как для получения маринованных корней, так и для молодых ботинок, которые используются в качестве зелени. Около 10 футов рядка на человека обеспечит достаточно свеклы для использования в свежем виде или для консервирования.

Выбор площадки

Свеклу можно сажать в полутени, и лучше всего она растет на глубоких, хорошо дренированных почвах. У свеклы глубокие корни, которые могут достигать глубины от 36 до 48 дюймов, поэтому не сажайте ее там, где корни деревьев будут конкурировать (рис.1).

Рис. 1. Избегайте участков, где могут быть корни деревьев.

Подготовка почвы

Перед посадкой убедитесь, что в почве нет камней, мусора и больших палочек. Добавьте в почву мелкие кусочки растительного материала, например траву, листья и небольшие палочки, чтобы обогатить ее. Зачерпните почву на глубину от 8 до 10 дюймов (рис. 2). Убедитесь, что весь растительный материал покрыт почвой, чтобы он быстро разрушился.

Рисунок 2. Переверните почву на глубину от 8 до 10 дюймов. Используйте лопату или рототиллер.

Свекла лучше всего растет на песчаной почве весной и на более тяжелой — осенью, потому что песчаная почва нагревается быстрее, чем более тяжелая глинистая. Они плохо растут в плотной глине. В плохо дренированных областях сделайте гребни высотой от 4 до 6 дюймов, чтобы вода могла стекать (рис. 3). В почве должно быть достаточно органического вещества, чтобы предотвратить образование корки, потому что корки свеклы становятся жесткими.

Свекла также чувствительна к почвам с дефицитом бора. Проверьте свою почву или узнайте у местного агента по расширению бора о дефиците бора в вашем районе.

Рис. 3. Гряды очень важны на низких, плохо дренированных участках. Они позволяют почве стекать, а воздуху попадать внутрь.

Разновидности

Свеклу выращивают как на корень, так и на верхушку. При правильном приготовлении для зелени можно использовать ботву любого сорта.

  • Кьоджа
  • Детройт Темно-красный
  • Кардиостимулятор II
  • Красный Эйс
  • Рубиновая королева

Посадка

Свеклу можно выращивать всю зиму во многих районах Южного Техаса.Дальше на север их следует сажать, как только почву можно будет обработать весной. Чтобы семена свеклы прорастали, температура почвы должна быть не менее 40F.

Используя ручку мотыги, палку или аналогичный предмет, сделайте борозду глубиной ½ дюйма в центре гребня (рис. 4). Каждое семя свеклы дает от 2 до 6 растений. Разместите семена в ряду на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга. Слегка засыпьте семена рыхлой почвой и сбрызните водой. Используйте семена, обработанные фунгицидом, чтобы предотвратить гниение молодых растений. Растения должны вырасти через 7-14 дней.В жаркую погоду засыпьте семена песком или светлой мульчей.

Для непрерывной подачи свеклы сделайте несколько посадок с интервалом 3 недели.

Рис. 4. Сделайте борозду глубиной ½ дюйма в центре гребня.

Удобрение

Разбросайте 1 стакан полного удобрения, например, 10-20-10 на каждые 10 футов ряда. Если в садовой почве много глины, добавьте компост. Вмешайте удобрения на 4 дюйма в почву с помощью граблей и обработайте грядки, как показано на рисунке 2. Разбросайте по 1 столовой ложке удобрения на каждые 10 футов ряда рядом с растениями, когда они достигают 4–6 дюймов в высоту.

Полив

Если не идет дождь, хорошо поливайте растения еженедельно. Корневая система свеклы может достигать 36 дюймов и более при наличии достаточной влажности почвы.

Уход в сезон

Не допускайте попадания на свеклу сорняков, которые используют питательные вещества и влагу. Почешите почву рядом с растениями граблями или ручным инструментом, чтобы предотвратить образование корки. Не обрабатывайте почву глубиной более 1 дюйма, иначе корневая система может быть повреждена. Начинайте прореживание свеклы, как только она загустеет в ряду.Из молодых ботинок получается отличная зелень. После прореживания растения должны находиться на расстоянии 2–3 дюймов друг от друга.

Сбор урожая

Свекла должна быть готова к сбору урожая через 7-8 недель после посадки.

Молодые нежные ботвы часто бывают мягкими, но зелень можно использовать до тех пор, пока они не станут крупными и сильными. Молодые растения можно приготовить с корнем и верхушкой вместе, или вы можете использовать только корень, если он размером с мяч для гольфа или больше.

Вытащите растения и отрежьте корень.Если нужно использовать ботву, вымойте ее и поместите в полиэтиленовые пакеты в холодильник на 1-2 дня. Корни могут храниться 1-2 недели в полиэтиленовых пакетах в холодильнике.

Если свекла не используется, вытащите ее и поместите в компостную кучу или засыпьте лопатой в почву.

Насекомые

Многие инсектициды доступны в садовых центрах для домовладельцев. Севин® — это синтетический инсектицид, а инсектициды на основе Bt и сера — это органические варианты. Сера также обладает фунгицидными свойствами и помогает бороться со многими заболеваниями.Перед использованием пестицида прочтите этикетку и всегда соблюдайте меры предосторожности, предупреждения и указания.

Болезни

Болезни свеклы наиболее тяжелы в пасмурную влажную погоду. Ежедневно проверяйте растения и при появлении болезней обрабатывайте их одобренным фунгицидом. Можно использовать масло нима, серу и другие фунгициды. Всегда следуйте указаниям на этикетке.

Обслуживает

Свеклу можно подавать свежей, консервировать без добавок или мариновать. Корнеплоды свеклы содержат небольшое количество витаминов и минералов, а зелень свеклы — отличный источник витамина А и кальция.

Гарвардская свекла — популярный кисло-сладкий гарнир к мясу и птице.

Скачать версию для печати: Свекла

Посмотреть эту публикацию на испанском языке: Cómo сорт remolacha

У вас есть вопросы или вам нужно связаться со специалистом?

Свяжитесь с офисом вашего округа

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.