Заготовка синеньких на зиму рецепты как грибы: Баклажаны как грибы на зиму пошаговый рецепт

Автор: | 04.11.2020

Содержание

Баклажаны как грибы на зиму

Вкусная заготовка на зиму из баклажан со вкусом грибов готовится быстро и из минимума продуктов. Нежные скользкие ломтики «синих» и впрямь напоминают грибы и послужат отличным гарниром к мясу. Можно оставить пару баночек, накрыть капроновой крышкой и нестерилизованными поставить в холодильник. Через 12 часов можно доставать и наслаждаться вкусной и ароматной закусочкой уже сейчас!

Потребуется для подготовки баклажан:

  • 3 головки чеснока
  • 1 пучок укропа
  • 300 мл растительного масла
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
  • 80 г – это 4 столовые ложки соли без горки
  • 1 чайная ложка сахара с горкой

Приготовление:

1. Для приготовления салата  Баклажаны как грибы потребуются молодые плотные плоды. Удалите у баклажанов плодоножку и нарежьте кубиками со стороной 1,5 см.

2.

Доведите до кипения воду и влейте в нее уксус. Отправьте нарезанные баклажаны в кастрюлю и отварите в течение 5 минут с момента закипания. Я отваривала баклажаны в большой кастрюле объемом в 9 л, разделив их на две части. Сначала одну часть отварила, а затем другую. Если воды для второй закладки будет мало, то добавьте еще. Кроме того влейте еще немного уксуса. Он предотвращает баклажаны от разваривания.

3. Готовые баклажаны откиньте на сито, чтобы стекла вода. Через некоторое время, когда вода стечет, переложите баклажаны в большую емкость.

4. Приготовьте маринад. Измельчите укроп и нарежьте мелким кубиком чеснок.

5. Вместе соедините укроп с чесноком и влейте уксус с растительным маслом. Добавьте соль, сахар и черный молотый перец. Перемешайте и дайте маринаду немного постоять. Иногда перемешивайте, чтобы соль растворилась (у меня она растворилась не вся).

6. Влейте маринад к баклажанам и перемешайте.

7. Нерастворенные кристаллики соли должны равномерно распределиться в салате.

8. Разложите салат в стерилизованные банки. Не трамбуйте баклажаны, а лишь слегка встряхивайте банку для лучшего распределения, иначе они получатся жесткими. На дне емкости, где находился салат останется сок. Я его разливаю по банкам в конце, чтобы каждой баночке досталось одинаковое количество маринада.

9. Настало время стерилизации. Простерилизуйте крышки. Для этого залейте их крутым кипятком и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду и накройте ими банки. Поставьте салат стерилизоваться в кипящую воду. Для этого положите на дно кастрюли ткань или полотенце. Налейте немного воды и доведите до кипения. Поставьте в кастрюлю банки с заготовкой, чтобы вода доходила им по плечики. Крышки должны быть на банках. Доведите до кипения и с этого момента стерилизуйте закуску 20 минут. Затем достаньте банки и закупорьте крышки. Переверните заготовку вверх дном и укутайте в одеяло на 12 часов. После остывания отправьте банки в погреб или кладовку на хранение.

Банки объемом 0,5 л стерилизовать 15 минут

0,7 л – 20 минут

1 л – 30 минут

Выход готового продукта 11 банок по 0,7 л.

Вкусной вам зимы!

Баклажаны на зиму как грибы

Заканчивается хлопотное, но довольно приятное время домашних заготовок на зиму. Сварено варенье. Приготовлены различные салаты, закуски. Засолены огурцы, замаринованы помидоры. Самое время приступить к консервации баклажанов. Рецептов приготовления баклажанов сотни, а может и тысячи. Но сегодня вашему вниманию мы хотим представить старый и заслуженно любимый народом рецепт приготовления баклажанов как грибы. В мультиварке я готовлю их исключительно потому что с ее появлением оказалось, что в ней удобней всего делать заготовки. Но приготовить такие баклажаны вы сможете и в самой обычной кастрюле. Рецепт очень простой. Поэтому справится с ним под силу и начинающим хозяйкам. Особенно если у Вас есть мультиварка, которая значительно облегчит Ваши хлопоты на кухне в «жаркое» время домашних заготовок.

Ингредиенты:

  • баклажаны 1 кг.
  • перец чили 1-2 шт.
  • растительное масло 120 мл.
  • уксусная эссенция 1 ч.
    л.
  • чеснок 6-8 зубчиков,
  • лавровый лист 2 шт.
  • укроп пучок,
  • петрушка пучок,
  • соль,
  • вода 1 л.
  • душистый перец щепотка.
  • гвоздика 2-3 бутончика.

Способ приготовления баклажанов как грибы в мультиварке

1. Баклажаны тщательно моем. Для этого рецепта,чистить баклажаны не нужно. Просто отрезаем плодоножку и нарезаем довольно крупными кусками. Удобнее всего разрезать баклажан вдоль толстыми пластинами, затем сделать параллельный разрез и теперь уже нарезать кусочками.

2. Чистим чеснок. Разделяем его на дольки. Промываем водой. Мелко рубим ножом. Для измельчения чеснока конечно же можно использовать пресс или терку. Но для этого рецепта все же лучше именно нарубить чеснок ножом, что бы чувствовались кусочки.

3. Ополаскиваем зелень укропа и петрушки. Удаляем жесткие стебли. Мелко рубим.

4. Моем острый перец чили. Удаляем плодоножку. Разрезаем вдоль и удаляем семена. Лучше это делать в тонких перчатках.

5. Теперь варим рассол. В чашу мультиварки наливаем воду, добавляем соль, душистый перец, бутончики гвоздики, лавровый лист. Режим ВАРКА НА ПАРУ. Как только вода закипит, добавляем уксусную эссенцию, закладываем баклажаны. Время 5 мин.

6. Сливаем воду. Перекладываем баклажаны в дуршлаг или сито. Оставляем минимум на 1 час, для удаления лишней жидкости.

7. В глубокой миске смешиваем наши баклажаны, чеснок, зелень, жгучий перец. Перемешиваем. Даем настояться минут 30.

8. В чашу мультиварки наливаем растительное масло. Раскаляем его. Выкладываем в мультиварку овощи. Режим ТУШЕНИЕ. Время 10-15 мин. Раскладываем баклажаны по заранее стерилизованным баночкам. Закрываем крышками.

Переворачиваем баночки крышкой вниз. Укутываем теплым одеялом. Оставляем на сутки на ночь до полного остывания. Хранить баклажаны можно и в кладовке, при комнатной температуре.

Приятного Вам аппетита!

Время подготовки продуктов: 10 минут.
Время приготовления: 3 часа.


Количество готовых баклажанов: 1,4 л.
Баклажаны как грибы приготовлены в мультиварке Панасоник 10

Баклажаны как грибы на зиму

Пошаговый рецепт заготовки баклажанов как грибы на зиму

Мне очень нравится этот рецепт именно тем, что баклажаны, заготовленные на зиму таким способом, действительно получаются на вкус, как грибы. Перепробовала разные рецепты, но остановилась окончательно на этом. В среднем у меня получается около 25 банок, часть из которых идет на угощение родственникам.

Рецепт простой, но внимательно следуйте, чтобы закуска получилось вкусной. Зимой откроете, сольете жидкость и заправите растительным маслом — вот вам и грибы из баклажанов.

По моему рецепту банки с заготовкой стерилизуются. Не пренебрегайте, стерилизация дает еще и особенный вкус блюду.

Заранее нужно подогреть воду в большой кастрюле для приготовления маринада и запастись теплой водой для стерилизации банок (можно из-под крана).

Салат «Аленка» из свеклы на зиму

Ингредиенты для приготовления баклажанов под грибы на зиму (количество маринада примерно на 1,5-2 кг синих):

  • баклажаны — 1,5 кг

Маринад:

  • чеснок — 1 головка
  • вода — 2,5 л
  • уксус 9% — 80 мл
  • сахар — 1 ст. л.
  • лавровый лист
  • соль — по вкусу во время варки

Выход: 5 банок по 0,5 л.

Баклажаны как грибы на зиму — пошаговое приготовление нашей невероятно вкусной зимней закуски выглядит следующим образом

Баклажаны вымыть, нарезать лучше крупными кусочками (можно и помельче или дольками — как больше нравится). Обильно засыпать солью в большой миске, перемешать, оставить так минут на 20-30. За это время выделится и стечет темный горький сок. После чего будущие грибные баклажаны промыть, помести их в сито или дуржлаг, под проточной водой, чтобы смыть лишнюю соль.

Рекомендую заранее нагреть большую кастрюлю воды, пока баклажаны отстаиваются с солью.

Добавить сахар, лавровый лист и соль.

Аккуратно перемещаем кусочки в кипящий маринад, прижимаем шумовкой, так как они будут всплывать. Когда время отваривания подойдет к концу, влейте указанное количество уксуса.

Что касается соли. Добавляйте по своему вкусу, так как баклажаны уже соленые, поэтому пробуйте маринад на вкус.

Отвариваем синенькие около 5 минут на среднем огне. Не переваривайте баклажаны, иначе они потеряют форму. Это только предварительная обработка, и у вашей закуски будет еще время хорошенько промариноваться, чтобы приобрести мягкость и быть похожей на грибы.

Пока баклажаны провариваются, порубите зелень и чеснок.

Затем в чистые и сухие банки словми выкладываем отваренные баклажаны, зелень и чеснок. Заливаем сверху маринадом из кастрюли.

В удобную для стерилизации кастрюлю налить теплой воды и установить банки, подложив ткань, чтобы они не скользили. Я использую как маленькие емкости, так и большие. Накрыть баночки закаточными крышками, довести на плите воду до кипения и стерилизовать при легком кипении 7-10 минут. Сверху я дополнительно накрываю кастрюлю крышкой.

По истечении указанного времени аккуратно вынимаем по-очереди банки и закатываем наши баклажаны как грибы. Переворачиваем на полотенце и укутываем теплым одеялом. Оставляем на сутки, так произойдет дополнительная стерилизация.

После чего можно убирать на хранение.

Баклажаны как грибы на зиму с чесноком и зеленью готовы!

Салаты из капусты на зиму — 14 рецептов

Приятного аппетита!

 

 

 

варианты маринования со стерилизацией и без

Для домашних заготовок как нельзя лучше походят баклажаны, или как их любят называть – «синие». Они не обладают яркими вкусовыми качествами, но отличаются рыхлой мякотью и высокими гигроскопическими свойствами. Любой приготовленный маринад овощ впитывает в себя и обогащается его вкусовыми характеристиками.

Баклажаны, маринованные под грибы – лучший вариант закуски на зиму. Лжегрибы готовить можно по-разному: одни любят добавлять к ним яйцо, а другие – чеснок.

Правильно выбираем баклажаны для закатки

Вкус любого блюда зависит от подбора продуктов. Для заготовок на зиму стоит приобретать молодые овощи без твердой мякоти и с невызревшими семенами. Для рецептов подходят баклажаны яркого фиолетового цвета с упругой и гладкой кожицей. Форма значения не имеет, поэтому можно покупать плоды овального, яйцевидного и цилиндрического вида.

Подбирая овощи, нужно присматриваться к наличию коричневых пятнышек, свидетельствующих о начале порчи. Старые овощи выдает серо-зеленый и бурый оттенок плода с коричневой плодоножкой.

Независимо от выбранного сорта овощ поддается тушению, варке и обжариванию. Однако встречаются виды, подлежащие лишь фаршировке и заморозке на зиму.

Вкуснейшие рецепты баклажанов с чесноком

Баклажаны, приготовленные на зиму как грибы, отличаются пикантным вкусом. Пряную легкую кислинку им придает уксус, который добавляют в блюдо в большом объеме. Консистенция закуски на зиму напоминает салат и отлично сочетается с рыбой, мясными блюдами и картошкой.

Баклажаны под грибы (рецепт без стерилизации)

Отсутствие необходимости в стерилизации дает возможность приготовления закуски быстро. Этот простой рецепт среди хозяюшек пользуется большой популярностью. Вкус готового блюда неотличим от маринованных грибов.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажан,
  • 3 гвоздички,
  • 40 г уксуса,
  • 2 лавровых листа,
  • ложка соли,
  • 6 штук черного перца (горошек),
  • литр воды.

Приготовление:

Овощи вымывают, сушат полотенцем и очищают от кожицы. Далее, их нарезают кубиками среднего размера. В кастрюле с водой смешивают соль, специи и ждут закипания маринада. После этого туда выливают уксус и отправляют овощи. Перемешав компоненты, их варят под крышкой примерно 7 минут.

На донышко заранее подготовленных банок выкладывают из маринада специи, а потом наполняют их овощами. Заготовки заливают маринадом и закручивают крышками, чтобы перевернуть до момента остывания.

Баклажаны под грибы жареные

Ингредиенты рецепта:

  • 2 кг баклажан,
  • 175 г лука,
  • 9 зубчиков чеснока,
  • соль,
  • лавровый лист,
  • свежий сельдерей и петрушка,
  • рафинированное растительное масло.

Компоненты маринада:

  • 160 г воды,
  • 160 г растительного масла,
  • 160 г уксуса 9%.

Процесс готовки:

Промытые овощи очищают от плодоножек и кожицы. Овощи шинкуют в форме кубиков и укладывают их в эмалированную посуду. Хорошенько пересыпав их солью, оставляют постоять в течение пары часов, чтобы вышла горечь и впиталась соль.

В это время шинкуется лук в виде полуколец, измельчается чеснок и зелень.

Баклажанные ломтики промывают, чтобы избавиться от лишней соли, откидывают на дуршлаг и оставляют стечь. Потом овощи перекладывают в сотейник с растительным маслом и жарят до подрумянивания. Готовыми овощами заполняют баночки, оставив немного места в конце. Туда выкладывают лавровый лист, чеснок и лук, а сверху – зелень.

Вода подогревается до состояния кипения, туда выливается уксус и масло. Все это перемешивается и снова кипит, а затем быстро выливается в банки, заполнив их доверху.

Банки на 0,5 литра стерилизуются в течение 10 минут, а банки по 1 литру – 15 минут.

Рецепт для мультиварки

Баклажаны на зиму по рецепту со вкусом грибов можно готовить даже в мультиварке. оптимальная температура позволяет овощам сохранить полезные элементы и вкусовые качества.

Для рецепта нужно:

  • 10 молодых баклажан,
  • стакан постного растительного масла,
  • 8 штук душистого перца,
  • головка чеснока,
  • 70 %-й уксус,
  • 2 ложки укропных семян,
  • соль.

Приготовление:

Овощи моют, устраняют плодоножку и нарезают в виде кубиков. В чашу прибора опускают масло по рецепту и устанавливают режим «жарки». Овощи высыпают туда, закрывают крышку и режим меняют на «тушение». Время следует выставить на 30 минут.

В это время готовят банки для закрутки: их моют и стерилизуют удобным методом.

Когда овощи будут готовы, к ним отправляют измельченный чеснок по рецепту. Его перед нарезкой лучше немного раздавить поверхностью ножа, чтобы он отдал свой аромат блюду. Затем в чашу бросают семена укропа, соль и перчик, тушат все это еще 5 минут. Готовую смесь раскладывают в банки плотно, а перед закручиванием на крышки наливают уксус (на банку в 0,5 литра достаточно 1/3 ч.л. эссенции).

Банки переворачивают и накрывают чем-то теплым, а спустя сутки кладут вниз донышком и еще сутки держат укрытыми. После этого, баночки опускают в подвал и зимой можно смело открывать и наслаждаться приятным вкусом.

Маринованные баклажаны под грибы (вкусный рецепт на зиму)

Ингредиенты рецепта:

  • 3 кг баклажан,
  • 150 г чеснока,
  • 600 г лука,
  • 1,5 стак. воды,
  • 0,5 л. растительного масла,
  • 1,5 стак. яблочного уксуса,
  • 2 ч.л. сушеной кинзы,
  • 1,5 ч.л. хмели-сунели,
  • 0,5 ложечки шафрана,
  • 1 ложечка паприки.

Процесс готовки:

Плодоножки с овощей удаляют и режут овощи кружочками приблизительно по 1,5 см толщиной. Их складывают в кастрюлю, пересыпав солью. После аккуратного перемешивания их плотно прикрывают крышкой и на ночь оставляют в холодильнике.

Утро начинают с подготовки заправки: лук режут полукольцами, а чеснок тоненькими пластинами. Затем туда высыпают все специи и хорошо перемешивают.

Для маринования соединяют в воде масло и уксус и кладут посуду на огонь, чтобы закипятить и проварить примерно 7 минут. Маринад снимают и оставляют до остывания до комнатной температуры.

С овощей сливают лишнюю жидкость и отжимают их. Каждое колечко бланшируется в кипятке на протяжении 10 минут и бросают в заправку для перемешивания. Овощная масса заливается маринадом, солится и перчится по вкусу. Ее оставляют на 2 часа для пропитки.

Далее, овощи делят по баночкам, уплотняя максимально, чтобы они покрылись маслом толщиной по 1,5 см. Их закупоривают полиэтиленовыми крышками и оставляют до остывания. Потом консервацию убирают до зимы в холодильник.

Этот рецепт делает баклажаны под грибы невероятно вкусными. Зимой вы сможете разнообразить свои закуски и наслаждаться ароматом лета!

«Тещин язык» на зиму

Данный рецепт интересной заготовки овощей на зиму является одним из лучших и пользуется среди хозяек популярностью. Синенькие в данном рецепте недолго подвергаются обработке, поэтому сохраняют свой вкус и пользу.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажан,
  • 6 больших помидоров,
  • 3 острого перца,
  • 6 штук болгарского перца,
  • 125 г сахара,
  • 4 ложки соли,
  • 0,5 стак. масла,
  • 80 мл 9%-го уксуса,
  • 3 головки чеснока.

Пошаговая готовка:

Чтобы наготовить овощи на зиму потребуется сначала их тщательно вымыть и срезать плодоножку. Далее, их нарезают равномерными кольцами по 0,5 см и складывают в миску, пересыпая слои солью. Спустя 40 минут, овощи промывают с целью удаления соли и горечи.

Перец моют и освобождают от семян, чесночные зубчики измельчают. Мытые помидоры на минутку заливают кипятком, чтобы снять кожицу и соединяют их с остальными компонентами. Все компоненты пропускают через мясорубку, солят, всыпают сахар, уксус, масло и перемешивают.

Баклажанные ломтики обжаривают с обеих сторон, выкладывают на тарелку и смазывают чесночно-перцевой смесью.

Все это укладывается в банки и закатывается металлическими крышками. Хранить закатки до зимы нужно в прохладном месте, которое хорошо проветривается.

Баклажаны по-корейски (как грибы) на зиму

По этому рецепту овощи получаются со вкусом грибов. Этот рецепт заготовки на зиму получается сочным и остреньким. Баклажанчики отлично будут сочетаться с рисом, картошкой, макаронами и крупами.

Ингредиенты:

  • 5 кг баклажан,
  • 1,2 кг лука,
  • 4 ложки уксуса,
  • 2 чесночные головки,
  • 1,2 кг сладкого перца,
  • 100 г соли,
  • 50 г растительного масла,
  • 2 ложечки черного перца.

Процесс готовки:

Баклажаны нужно вымыть и оставить без хвостиков. Затем их нарезают в форме соломки, солят и придавливают грузом. Так, их оставляют на 40 минут для выхода горечи.

Морковку натирают на специальной терке, а перец режется тоненькими ломтиками. Лук режут в форме полуколец, а чесночные зубчики пропускают через пресс. Все ингредиенты соединяют, солят, перчат, вводят уксус и оставляют на 6 часов.

С баклажан выливают жидкость, а потом их обжаривают в сковородке на растительном масле. Овощи бросают к остальным компонентам и аккуратно перемешивают.

Смесь разделяют по банкам, стерилизуют и закатывают крышками, чтобы оставить для остывания. Затем закатки до зимы убирают в погреб.

Итог

Как видите, рецептов с баклажанами «под грибы» предостаточно. Главное – соблюдать рецепт и точно следовать указаниям. Следует просто выбрать тот, который придется по душе, подготовить продукты и начинать готовить!

Как видите, в дружной компании рецептов «Пальчики оближешь!» можно найти разнообразные идеи. Баклажаны как грибы на зиму заслуживают внимания. Давайте закроем пикантную закуску и посоревнуемся, кто выдержит не открывать ее аж до декабря. 😉 Делитесь успехами и задавайте вопросы в комментариях. Всегда отвечаем нашим читателям.

Советы по сбору и приготовлению шампиньонов

Я думаю, что первый вопрос, который я когда-либо задавал на дискуссионном форуме по грибам, был примерно таким: как мне найти шампиньонов? С тех пор, как я впервые прочитал о существовании фиолетовых грибов и о том, что я могу их есть, мне нужно было их найти. Оглядываясь назад, можно сказать, что карьеры попроще, но кто мог меня винить?

Посмотрите их в любом полевом справочнике, и вы найдете фотографии элегантных темно-фиолетовых грибов и комментарии о том, что они пахнут фруктами, замороженным апельсиновым соком, духами, сиренью и т. Д.Похоже на забавный гриб для охоты и еды, не так ли? Да, но это сбивало меня с толку на пару лет.

Блювицы Собрал 2 года назад под хвоей, некоторые шляпки почти белые. Мне было трудно найти в лесу молодые пурпурные пуговицы.

Первоначально я разместил сообщение об этом несколько лет назад, но убрал его, потому что чувствовал, что фотографии недостаточно тщательные. Я выбирал то, что в местном масштабе было известно как обдумывание, с другими охотниками в набегах и в одиночку, но я просто не мог найти ни одного темно-фиолетового цвета, как их изображения, которые я видел в путеводителях и в Интернете.

Мне нужны были идеальные грибы, как в книгах, и я просто не мог поверить, что то, что я собираю, может быть настоящим Clitocybe nuda / blewit, пока не нашел фиолетовые.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Излишние размышления и тщательное изучение Дэвида Арора и других полевых гидов даже на время убедили меня, что я, должно быть, выбираю кузена по имени Clitocybe brunneacephala. Как я ни старался, я просто не мог найти фиолетовых дураков. Я бы нашел некоторые мягко-лилового цвета, но они исчезли через день в холодильнике, и тогда я бы стал сомневаться, есть ли у меня правильный гриб, хотя все остальные характеристики подходят им к T:

Немного поразительных характеристик:

  • Я нахожу их в холодную погоду, обычно около октября в Миннесоте, это один из последних грибов сезона
  • У них плотно расположенные жабры с выемкой перед тем, как коснуться ножки
  • Произрастает исключительно на опавших листьях или другом органическом мусоре, не растет в гармонии с конкретными деревьями или не заражает их
  • Нежный фруктовый аромат
  • Толстый волнистый край на колпачке в молодом возрасте
  • Бледно-розовато-белый отпечаток спор, никогда не бывает коричневого (Cortinarius) или темно-розового (Entoloma)
  • При удалении с земли к стеблям обычно прикрепляются куски мусора
  • Ни разу не осталось следов паутины над жабрами

Не хватало только пурпурного цвета. Что я делал не так? Разве на Среднем Западе растут настоящие дураки? Я был сбит с толку. Я поспрашивал и разговаривал с некоторыми из моих друзей из местного микологического общества, в основном я понял, что их цвет может немного отличаться. Я все еще был сбит с толку.

L: зрелые дураки R: молодые дураки, показывающие свой фиолетовый цвет.
Сравнение цвета крышки

Следующее, что я сделал, — это попытался научить себя готовить, как я сделал это с грибами Св.Джордж. Я позвонил одному из своих поставщиков и попросил их прислать мне несколько искусственно выращенных продуктов из Франции и попросил их удостовериться в том, что латинское название того, что они присылают, было Clitocybe nuda, истинное бред. То, что обнаружилось, выглядело так, как я ожидал, но немного по-другому, и у него определенно не было того легкого фруктового запаха, к которому я привык с подобранными мною дураками.

Может быть, дело было в культивации и субстрате, на котором он выращивался, более вероятно, я думаю, что они были двоюродными братьями по имени Clitocybe saeva, обитающими в Европе (оба вида можно выращивать на мульче или мусоре) В любом случае, я знал, что мне нравится есть те, которые я выбрал лучше. Это был не первый случай, когда поставщики искажали названия грибов, которые они продают. В начало.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

В прошлом году я, наконец, взломал код и испытал момент ага. Я помню, как читал о них статью Хэнка Шоу, затем страницу Майкл Куо и книгу по ним, и то и другое великолепно. Что привлекло мое внимание, так это то, что Куо сказал, что цветовая трансформация дури — одна из их отличительных черт. Наконец, по какой-то причине кусочки щелкнули, и он, наконец, попал в цель.

Переменный цвет — одна из их торговых марок.

Это не облегчает задачу, когда вы собираете что-нибудь поесть в лесу, поскольку по мере того, как цвет меняется с бежевого на желто-коричневый, на коричневый, список потенциально неприятных образов становится намного больше.

В конце концов я обнаружил, что уроды с темно-фиолетовым цветом, которого я тоже жаждал, проблема заключалась в том, чтобы просто найти большое пятно и выследить молодых. Даже некоторые молодые люди могут быть белыми или коричневыми, но у них гораздо больше шансов, что они будут фиолетовыми, чем если бы они были зрелыми.Если вы хотите получить крошечные вкусные пуговицы, найдите себе отличную нашивку и регулярно проверяйте ее в течение сезона, когда вы ожидаете, что они появятся в вашем районе. После того, как вы соберете много грибов, продолжайте возвращаться, особенно после дождя, чтобы собрать молодые пуговицы, которые будут лучшим питанием, с меньшими шансами на заражение насекомыми.

И еще цветовая вариация. Здесь более зрелые грибы фиолетовые, а более молодые пуговицы сзади светло-коричневые / белые с оттенком сирени.Как я уже сказал, изменчивость цвета — одна из их торговых марок.

Как мне убедиться, что у меня настоящая болтовня?

Вот мое мнение. Примите во внимание их цвет, но, тем более, сделайте шаг назад и позвольте своим инстинктам вести вас не в том, как они выглядят, а в том, как и где они растут. Самым большим, что мне помогло, было посещение мест, где, как я знал, растет особый вид органического «мусора»: древесная щепа. Для этого не обязательно идти в лес.

Раньше я собирал их тут и там в сосновых иголках, а иногда и в листьях, но они всегда были старше, так как их было легче всего обнаружить. Как только я начал проверять места с помощью ландшафтного дизайна, казалось, что я не могу найти место с щепой и не найти их в большом количестве. Это превратилось в охотничье упражнение, я подходил ко всем местам, где можно было увидеть щепки, и поиграть в дурака. Они даже появились на пороге моей квартиры. Но со всеми искусственными средами обитания убедитесь, что места, где вы собираете урожай, не обрабатывались химикатами.

Мой совет: превратите охоту на дурака в игру, обратите внимание, как они растут и на каком мусоре они любят расти в вашем районе. Принесите домой грибы разного возраста, формы и цвета, распечатайте их спорами и не испытывайте потребности есть их только потому, что вы их нашли. Продолжайте выходить на улицу и играть на месте, пока не узнаете их, как старого друга, о, и не забудьте изучить своих полевых гидов.

Они любят щепу. Также обратите внимание, сколько мусора поднимается, когда вы собираете комок грибов, и как эти шляпки сдираются из-за роста под давлением упакованных чипсов.

Выращивание

Если они не были достаточно крутыми, вы могли бы вырастить дурака на заднем дворе, и вам не нужно быть микологом. Это азартная игра, и вы в основном надеетесь на грибов-добровольцев. Их любовь к органическому мусору означает, что вы можете взять несколько старых или глючных грибов или просто найденных дополнительных предметов, закопать их в компостную кучу или большие кучи листьев на заднем дворе и подождать, чтобы увидеть, начнут ли они образовывать колония. В своей книге «100 съедобных грибов» Майкл Куо говорит, что их можно даже вырастить на стопке старых газет.

Всего через день или два в холодильнике ваши дураки потеряют свой красивый фиолетовый цвет.

Готовка

Лучшее я оставил напоследок. Я читал несколько мест, где люди думают, что улитки — это очень сильный ароматизированный гриб, для меня это зависит от возраста, лисичка или черная труба для меня намного сильнее по вкусу. Я считаю их мягкими, нежными, тонкими. Нежные ароматы воздадут им должное, слишком много творчества, и все, что вы почувствуете, — это текстура гриба, а не сам гриб.Вместо того, чтобы сразу брать чеснок, попробуйте лук-шалот.

Чем моложе вы сможете найти грибы, тем лучше, а с добавлением вкуса — более ароматными, особенно, приготовленными целиком. Как и в случае с лисичками, пуговицы сохраняют свою сказочную форму и скрипучую текстуру, поэтому я говорю, что сопротивляйтесь желанию нарезать их, если только они не созрели с плоскими шляпками, и даже тогда я предпочитаю разрезать их на четвертинки или половинки, а не на измельчение. или нарезку, если я не собираюсь делать дюксели.

Держите маленькие кусочки целыми, чтобы сконцентрировать их аромат и подчеркнуть их форму.

Связанные

Покупка, уборка, рецепты (и многое другое)

Все, что нужно знать о приготовлении блюд с вешенками! Какие они на вкус, варианты, как покупать, хранить, чистить и есть эти уникальные съедобные грибы!

Скорее всего, вы мало что слышали о скромных вешенках. Но я здесь, чтобы сказать вам, что в грибном мире есть нечто большее, чем портобелло и шампиньоны.

Вешенки — это те грибы, которые нужно есть больше.Они богаты питательными веществами, быстро готовятся и являются лучшим вегетарианским заменителем тушеной свинины (отодвиньте в сторону джекфрут). Поговорим о вешенках!

Тип вешенки

Несмотря на то, что существует множество разновидностей вешенок, в супермаркете можно встретить два наиболее распространенных типа:

  • Жемчужная устрица (Pleurotus ostreatus) : Они нежные и маленькие, почти без стебля (см. Предыдущее фото).
  • Королевская вешенка (Pleurotus eryngii) : У них толстые белые стебли и маленькие плоские шляпки, с более сердечной и мясистой текстурой, чем у других вешенок (на фото ниже).

Какие на вкус вешенки?

Вкус вешенок очень мягкий, некоторые описывают его как слегка древесный или как морепродукты. Что делает этот гриб таким уникальным, так это его текстура. И жемчужные, и королевские вешенки при правильном приготовлении могут иметь очень мясистую текстуру!

Где купить вешенки

Вешенки найти непросто, в зависимости от того, где вы находитесь. В азиатских супермаркетах почти всегда продаются вешенки, иногда их продают и продуктовые магазины.Если вы живете в районе с большим количеством иммигрантов из Азии (например, здесь, в Нидерландах), в ближайшем продуктовом магазине они тоже могут быть!

Как хранить вешенки

Храните вешенки в неплотно закрытом пластиковом пакете в холодильнике, где они должны оставаться свежими в течение 5–7 дней.

Как чистить вешенки

Вешенки обычно растут на дереве, поэтому они, вероятно, не контактировали с грязью и не нуждаются в промывании грибов. Аккуратно протрите каждый гриб влажной тканью. Если у вас много вешенок, вы можете их промыть, но будьте осторожны, не промывайте их слишком долго, так как они могут стать полными (до свидания, вкус!)

Рецепты с вешенками

Я люблю использовать вешенки вместо мяса во многих вегетарианских рецептах. Вот несколько моих любимых способов готовить с ними!

Измельчив королевские вешенки, приправив специями и запекав, вы можете создать свинину, тушенную в веганских грибах, которая не уступает настоящим продуктам! Идеальная альтернатива тушеной свинине для бутербродов, тако, начо… или когда вам нужна веганская тушеная свинина.

Получить рецепт

Эти вегетарианские тушеные «свиные» тако с грибами наполнены тушеными грибами, приправленными адобо, и свежим кукурузным севиче, который добавляет сладкий хруст. Лучший вегетарианский рецепт тако всех времен? Вполне возможно.

Получить рецепт

Этот рецепт жареных грибов на пахте собирается произвести революцию в вашей вегетарианской кухне. С жареными вешенками и хрустящей глазурью вкус такой же, как жареный цыпленок!

Получить рецепт

Эти веганские начо с высокими стопками с грибами-барбекю «тушеная свинина» и сырным соусом кесо на основе кешью, который отлично подойдет для ваших носков без молочных продуктов.

Получить рецепт

В этом вегетарианском соусе с курицей Buffalo Chicken Dip используются измельченные вешенки, чтобы воссоздать любимый соус в задней двери!

Получить рецепт

Это южные яйца Бенедикт — это южный вариант барбекю на вкусной классике, с тертыми грибами барбекю, домашним голландским соусом и яйцом-пашот.

Получить рецепт

Сбор, сушка и хранение вешенки

Вешенки ( Pleurotus ostreatus ) — вид, который легко идентифицировать в дикой природе.У них серебристо-серые или серовато-коричневые шляпки в форме устрицы, и они обычно слоями растут на лиственной древесине — на умирающем дереве или на мертвой древесине. Я более подробно описал, как их найти и идентифицировать, в более ранней публикации.

Сбор вешенки

В наших лесах они начинают плодоносить после осенних похолоданий, но мы знаем, что они плодоносят уже в феврале. Дожидаемся, пока грибы станут шириной не менее двух сантиметров и подносим к основанию острый нож. У них очень маленький стебель, поэтому вы не можете их сорвать.

Год назад я описал различные методы сушки и сказал, что протестирую их и сообщу. Похолодание этой осенью привело к появлению «устричного дерева», и поэтому на прошлых выходных мы с Тимом собрали наш первый урожай (см. Главную фотографию) в году и начали экспериментировать.

Сушка вешенки

Первое, что нужно сделать, это очистить урожай мягкой щеткой. Тим использовал маленькую (1,5 см) кисть художника, но подойдет любая маленькая мягкая кисть. Не стирайте их! Они становятся липкими, и сушить их становится гораздо сложнее.

Затем нарежьте грибы вдоль жабр (более или менее) на полоски острым ножом шириной не более одного сантиметра.

Вы можете использовать три основных метода:

1) Поместите их в противень на кухонную бумагу и поставьте в низкую духовку

2) Поместите их в противень на бумажную бумагу и поместите в теплый сушильный шкаф.

3) Поместите их на решетку и поставьте на дровяную печь.

Испробовали все три метода, и самым простым для нас оказался метод дровяной печи.Оставили грибы на решетке на два вечера, а потом переложили в стеклянную банку с крышкой. Мы оставили банку без крышки еще на вечер, прежде чем закрыть ее, убедившись, что грибы полностью высохли (чтобы они не гнили). Не сушите их слишком долго, потому что они рассыпаются в порошок.


Мы пробовали метод сушилки, но у нас не очень жарко. У нас есть водяной цилиндр с хорошей изоляцией, который не излучает тепло. Поэтому мы решили перенести их на дровяной горелочный аппарат, чтобы прикончить их.

Признаюсь, последний метод мы не тестировали — в очень низкой духовке на кухонной бумаге. Просто казалось глупым тратить электроэнергию, когда у нас была дровяная горелка, которая все равно топила дом, но раньше мы сушили грибы в духовке. Главное отметить, что вы должны убедиться, что сушите маленькие полоски, а духовка на низкой температуре.

Готовим с вешенками

Вешенки очень мясистые и мясистые, и их можно очень хорошо обжарить.Еще мы любим их есть в запеканках и тушеных блюдах. Они добавляют насыщенности любому блюду. Чтобы увлажнить их, просто положите их в немного горячей воды. Только прикрывайте их. Сохраните бульон и используйте его в своем блюде.

Мэдди — редактор журнала Permaculture Magazine — вдохновение для устойчивого образа жизни — публикуемого ежеквартально в печатном, цифровом и в приложениях. Он полон практических статей по пермакультуре, рецептов и решений для читателей.

Как выращивать вешенки: полное пошаговое руководство

Польза вешенки для здоровья

Простота выращивания вешенек — не единственное преимущество.Вот лишь некоторые из лечебных и питательных свойств вешенки:

  • Повышает иммунную систему
  • Повышает прочность и регулируемость
  • Противомикробное (помогает бороться с кишечной палочкой, стафилококком, разросшимися Candida, стрептококками и энтерококками)
  • Противораковое средство (полисахарид в вешенках является противоопухолевым в исследованиях на животных и in vitro)
  • Противовирусный (защищает от прямой и косвенной вирусной активности)
  • Богатые белком
  • Без холестерина
  • Содержит высокий уровень витаминов D, D3, D5 и A

Итак, теперь вы знаете, что грибы вешенки:

  1. Растущая популярность
  2. Быстрое и легкое выращивание
  3. Обладают отличными преимуществами для здоровья и лекарствами

…. . следующий вопрос — как их на самом деле выращивать!

Как вырастить вешенки в домашних условиях

Шаг 1. Подготовьтесь

После того, как вы решили, что хотите научиться выращивать вешенки, следующим шагом будет подготовка и получение всех необходимых материалов.

Прежде чем вы сможете это сделать, вам нужно решить, какой сорт вешенки вырастить и на каком субстрате вы будете расти.

1.1: Решите, какие сорта вешенки выращивать

Есть несколько различных видов вешенок на выбор.Вот некоторые из наиболее популярных.

  • Жемчужный гриб вешенки ( Pleurotus ostreatus )

Также иногда называют вешенкой обыкновенной, зимним вешенкой или серым вешенкой. Жемчужный гриб вешенки — один из наиболее широко доступных сортов. Лучше всего они растут при более низких температурах.

  • Голубой гриб вешенки ( Pleurotus ostreatus var. Columbinus

) Обычно встречается в Северном полушарии и является подвидом обыкновенной вешенки, голубой вешенки является одним из самых быстрых колонизаторов всех разновидностей вешенки. и предпочитает выращивать при более низких температурах 12-18 C (45-65 F).

  • Вешенка-феникс ( Pleurotus pulmonarius )

Также иногда известный как летний вешенка, итальянский вешенка или индийский вешенка, этот сорт эволюционировал для выращивания в более теплых климатических условиях и в зависимости от сорта. либо белый, либо коричнево-коричневый цвет.

  • Золотой гриб вешенки ( Pleurotus citrinopileatus )

Этот сорт, который иногда также называют желтыми вешенками, известен своим удивительным цветом и похож на популярный гриб лисичка.Они предпочитают более теплые температуры 18-30 градусов по Цельсию (64-86F).

  • Вешенка розовая ( Pleurotus djamor)

Одна из самых ярких разновидностей вешенки, розовая вешенка растет очень быстро и дает плоды всего за 3-4 недели. Они предпочитают более теплые температуры 18-30 градусов по Цельсию (64-86F).

  • Королевский гриб вешенки ( Pleurotus eryngii )

Также известный как гриб Eryngii, он имеет твердую консистенцию и восхитительный мясной вкус.Его труднее выращивать, чем другие вешенки, поэтому это не лучший сорт для начала. Он предпочитает более низкие температуры от 12C до 18C (45-65 F).

1.2: Решите, на каком субстрате вешенки выращивать

Субстраты — это источник пищи, который способствует росту мицелия.

Мицелий представляет собой корнеобразный вегетативный рост гриба и имеет решающее значение для выращивания вешенок, так же как яблоня для яблони.

Самым распространенным субстратом для вешенок является солома. Однако также могут использоваться опилки, картон, кофейная гуща и другие побочные продукты сельского хозяйства, такие как жом сахарного тростника и хлопковые отходы.

Как вы решаете, какой субстрат использовать? Выберите тот, который вам проще всего найти!

Самый простой субстрат для начала — это, вероятно, древесные гранулы, поскольку они уже пастеризованы, и вам просто нужно добавить воду, чтобы увлажнить их. Солома также является очень щадящим субстратом для роста.

В любом случае выберите материал субстрата, который можно легко получить, и используйте приведенные ниже инструкции, чтобы подготовить его к инокуляции.

1.3 Заказ расходных материалов

Прежде чем вы застрянете в процессе выращивания, последний шаг — подготовить все необходимое, чтобы вы могли начать работу.

Вам необходимо заказать:

  1. Икра вешенки (не менее 100 г, но предпочтительно 1 кг или более)
  2. Ваш материал подложки
  3. Сделайте или купите мешки / контейнеры для выращивания

Если вы живете в Великобритании, вы можете купить икру вешенки в нашем магазине.

За пределами Великобритании лучше всего просто выполнить поиск по запросу «Икра вешенки + ваша страна».

В большинстве стран есть несколько поставщиков, и вы также можете часто получить подобный спавн на Amazon или Ebay. Зерновой отросток будет давать больше урожая, чем опилки, поэтому постарайтесь получить его, если можете.

Зерновой поросль вешенки

Что касается контейнеров для выращивания, то в идеале вы получите специальные мешки для выращивания грибов.Они обеспечивают идеальный воздухообмен и не подпускают конкурентов.

Пакеты для выращивания грибов Unicorn 10T с воздухопроницаемым фильтром

Если вы не можете найти эти пакеты для выращивания, вы также можете выращивать грибы в ведре, например, здесь, или использовать большие пакеты для заморозки или застежки-молнии с отверстиями 0,5 мм через каждые 10 см вокруг пакета.

Шаг 2. Подготовка субстрата из вешеных грибов

Цель субстрата — обеспечить гидратированный источник пищи, богатый питательными веществами, который также очищен от других микроорганизмов, которые обычно конкурируют с грибным мицелием.

Солома, картон, гранулы из опилок и кофейная гуща — все это простые субстраты для выращивания вешенок, которые достигают этой цели.

Вот краткий обзор того, как приготовить каждый из них.

Солома и картон

Солома — это наиболее часто используемый субстрат для выращивания вешенки. Обычно он дешевый, содержит необходимые питательные вещества, и вешенки на нем хорошо питаются.

Пастеризуйте, замачивая в горячей воде (65-80 ° C / 149-176 F) на 1-2 часа или в ванне с холодной водой с высоким pH и известью в течение 12-18 часов (дополнительную информацию см. Здесь).

Гранулы опилки

Самое замечательное в их использовании то, что они уже пастеризованы под воздействием тепла и давления в процессе производства гранул. Добавьте воду, равную весу гранул, выдержите 30 минут. А затем перемешайте, чтобы гранулы разбились на гидратированные опилки.

Кофейная гуща

Отходы кофейной гущи — обильный (и уже пастеризованный) ресурс

Несмотря на множество дезинформации в Интернете, кофейная гуща может быть довольно хорошим субстратом для выращивания вешенок.

Ключ состоит в том, чтобы использовать только свежую гущу (в течение 24 часов после заваривания), которая уже пастеризована и увлажнена в процессе заваривания кофе.

По прошествии 24 часов начинают развиваться конкурирующие формы, которые будут конкурировать с вашим мицелием.

Идеально подходит в качестве самостоятельного субстрата в небольших количествах (1 кг или меньше), но если вы хотите больше, добавьте 20-50% соломы.

Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как выращивать грибы на кофейной гуще, чтобы узнать больше.

Шаг 3: прививка

Инокуляция — это процесс добавления грибов в подготовленный субстрат.

Перед тем, как начать смешивание, хорошо вымойте руки с мылом и протрите все поверхности, с которыми вы собираетесь работать, чистящим спреем.

Убедитесь, что у вашего субстрата правильная влажность. В процессе пастеризации субстрат, вероятно, будет увлажнен до нужного уровня, но важно убедиться, что субстрат не слишком сухой или слишком влажный.

В зависимости от материала вы стремитесь к уровню увлажнения от 55% (опилки и кофейная гуща) до 74% (солома).Самый простой способ проверить это с помощью теста на сжатие.

Слегка сожмите субстрат рукой. Он должен свернуться в вашей руке в шарик, и из него должны вылезти пара капель воды. Если этого не произойдет, вам нужно немного подсушить субстрат. Если он не держится в руке, вероятно, он слишком сухой, и вам нужно добавить еще воды.

Затем смешайте субстрат и грибную икру в каком-либо контейнере (большая пластиковая коробка, бочка, все, что у вас есть под рукой), затем загрузите субстрат в ваши сосуды для выращивания и закройте верх резинкой, скрепкой, лентой или стяжкой. какой-то.

Если вы не используете патч-мешок для фильтра, сделайте несколько крошечных отверстий через каждые 10 см вокруг мешка для воздухообмена. Посмотрите этот короткий видеоурок, в котором мы покажем вам пример процесса инокуляции кофе с соломкой в ​​качестве субстрат:

Полное руководство по вешенкам

Вам любопытны вешенки? Может быть, вы хотите попробовать найти дикорастущие вешенки в вашем районе.

Или, может быть, вы просто хотите узнать, какие они на вкус, прежде чем решите купить их пачку в супермаркете.

Эта статья представляет собой полное руководство по вешенкам. К тому времени, как вы его прочитаете, на все ваши ответы о вешенках будут даны ответы!

Что такое вешенки?

Вешенки — это съедобные грибы. Это одни из самых потребляемых грибов в мире. Свое название они получили от шляпки в форме устрицы и очень короткого (или полностью отсутствующего) стебля.

По цвету они похожи на сырые устрицы.Вешенки обычно светло-серого или серо-коричневого цвета.

Однако они бывают других цветов, включая желтый и розовый! Это один из самых простых в выращивании видов грибов из-за их быстрого роста, большого разнообразия потенциальных субстратов и устойчивости к условиям выращивания.

Хотите увидеть ферму по выращиванию вешенек в действии? Посмотрите этот короткий тур по нашей низкотехнологичной грибной ферме:

Какой вкус у вешенок?

При приготовлении вешенки имеют гладкую устричную текстуру и, как некоторые говорят, легкий намек на вкус морепродуктов. Это также может способствовать их названию.

Нередко люди также описывают вешенки как обладающие тонким анисовым привкусом.

Оба вкуса очень тонкие, и обычно их нельзя обнаружить, когда грибы добавлены в блюдо. В целом у них очень мягкий вкус с легкой землистой ноткой.

Когда сезон вешенки?

В дикой природе осенью можно встретить вешенки. Лучшее время — после первых морозов в году или после других серьезных погодных изменений, таких как первые жаркие выходные весны.

Коммерческие производители собирают вешенки круглый год, поэтому они всегда доступны, пока ваш супермаркет хранит их.

Большинство вешенок выращивают в закрытых помещениях в контролируемых условиях, поэтому нет хорошего или плохого сезона, как для некоторых других культур.

Где я могу найти дикие вешенки?

В природе вешенки образуют группы, называемые полками, на гниющих или упавших бревнах. Так что, если вы найдете его, вы часто найдете целую группу рядом.

Культурные вешенки имеют тенденцию расти индивидуально, но по-прежнему часто образуют большие группы.

Ищите бревна, упавшие деревья или мертвые деревья как потенциальные дома для вешенок. Не забудьте проверить и под упавшими деревьями, так как устрицы часто предпочитают расти в тени.

Им особенно нравится расти на дубах и буках в старых, лиственных, открытых лесах.

Вешенки растут очень быстро.Вам нужно будет найти их, пока они еще молоды, иначе они могут быть довольно кожистыми и не стоит есть.

Вешенки различных видов

1) Жемчужная устрица (Pleurotus ostreatus)

Жемчужные устрицы — самый распространенный вид вешенки, особенно в Северной Америке.

Жемчужные вешенки имеют слегка сладковатый и древесный вкус, но они более мягкие и нежные, чем гриб шиитаке.

2) Устрица голубая (Pleurotus ostreatus var.columbinus)

В отличие от ярких золотисто-розовых устриц, голубые устрицы не имеют ярко-голубого оттенка, как можно было бы ожидать. Они серые с легким голубоватым оттенком.

У них темные шляпки и светлые жабры, и контраст может создать приятный вид.

По вкусу голубые устрицы идентичны жемчужным устрицам.

3) Золотая устрица (Pleurotus citrinopileatus)

Как и следовало ожидать, золотые устрицы ярко-желтого цвета. У них более сложный и ароматный вкус, чем у стандартных жемчужных устриц.

4) Устрица розовая (Pleurotus salmoneo stramineus)

Розовые устрицы ярко-розового цвета и имеют более взъерошенный вид. К сожалению, яркий цвет тускнеет при приготовлении. Эти устрицы, как правило, более древесные и жесткие, а также более острые.

5) устрица феникс (Pleurotus pulmonarius)

Эта устрица внешне очень похожа на жемчужную устрицу, за исключением того, что ее шляпки обычно меньше и бледнее по цвету, а у нее часто вырастает более длинный стебель.Он также предпочитает более теплую погоду и имеет тенденцию расти в конце лета.

В остальном оба вкуса почти одинаковы.

6) Королевская устрица (Pleurotus eryngii)

Королевская вешенка — самый крупный из всех вешенок, и на вид они сильно отличаются от других грибов Pleurotus. Они растут по отдельности с толстыми и мясистыми белыми стеблями и коричневыми шляпками.

Родом из Средиземноморья, Ближнего Востока, Северной Африки и Азии.

Как определить вешенки

Существуют и другие грибы, которые для новичка могут быть похожи на вешенку, поэтому примите как можно больше мер предосторожности, чтобы убедиться, что вы положительно определили свои грибы, прежде чем их есть.Если вы не уверены на 100%, не ешьте!

Спросите эксперта, знаете ли вы кого-нибудь, у кого есть опыт охоты за грибами.

1. Кепка

Первое, на что следует обратить внимание при идентификации вешенки, — это его шляпка в форме устрицы.

Оно должно быть устричным или веерообразным. Большинство вешенок имеют размер от 5 до 25 см (от 2 до 10 дюймов в диаметре). Они должны быть гладкими, без чешуек и бородавок.

Мякоть вешенки плотная и белая, сверху обычно от светло-белого до коричневого цвета.

Вешенки часто растут шельфовыми образованиями с перекрывающимися гроздьями.

2. Жабры

Вешенка имеет опущенные жабры. Это означает, что они прикреплены к стержню и проходят большую часть пути вниз. У большинства вешенок белые жабры.

3. Стебель

У большинства вешенок вообще нет стебля. Если у них есть стебель, он будет довольно коротким, коротким и, как правило, смещенным от центра.

Вешенка, растущая на бревне, может иметь более развитый стебель по сравнению с грибами, растущими на боку.

Вокруг основания стебля нет мешка или ободка.

4. Печать спор

Проверьте свои вешенки на наличие следов спор на темном фоне. Отпечаток спор должен быть белого или, возможно, лилово-серого цвета.

5. Где растет?

Вешенки сапротрофны, что означает, что они питаются мертвым материалом.

Если они растут на больных или умирающих деревьях или мертвых бревнах, это хороший знак. Если вы видите, что вешенки растут на здоровых деревьях, я буду осторожен.

Вешенки предпочитают лиственные лиственные деревья, такие как осина или бук. Но иногда они растут и на хвойных деревьях.

6. Запах

Некоторые говорят, что вешенки слегка пахнут черной солодкой или анисом.

Двойники вешенки

Существует несколько видов плевротуса или вешенки. Все настоящие вешенки съедобны. Так что, если вы перепутаете одно с другим, это не страшно.

Однако есть и некоторые двойники, которых следует избегать.

1) Вяз устричный

Один из двойников — вязовая устрица. На самом деле это вообще не вешенка, но его легко ошибочно принять за один.

Самый простой способ отличить устрицу — это посмотреть на ее жабры. Жабры вяза не спускаются по стеблю, как у настоящей устрицы. Жабры внезапно останавливаются у основания стебля.

Устрицы вяза не ядовиты и на самом деле съедобны, хотя большинство людей согласны с тем, что они не так вкусны, как настоящие вешенки.

3) Omphalotus nidiformis AKA Призрачный гриб

Этот двойник устриц растет только в Австралии и Японии. Так что в Северной Америке и Европе о них не нужно беспокоиться. Однако, если вы живете в одной из этих стран, вам следует ознакомиться с различиями.

Легко сказать, потому что Omphalotus nidiformis биолюминесцентный — он светится в темноте! Отсюда гриб получил прозвище «гриб-призрак».

3) Omphalotus olearius AKA Гриб Джек-О-Фонарь

Этот гриб широко известен как гриб Джек-о-фонарь.Как и гриб-призрак, он обладает биолюминесцентными свойствами.

Этот гриб встречается в Европе, и похожие грибы Omphalotus также встречаются в Калифорнии, Мексике и других частях Северной Америки.

Этот гриб оранжевого цвета вызывает сильную тошноту, спазмы и диарею при употреблении в пищу. По этой причине я бы избегал любых подозреваемых вешенок оранжевого цвета.

4) Clitocybe dealbata AKA Воронка из слоновой кости

Этот гриб растет на травянистых участках, таких как луга, но его жабры напоминают вешенку.Так что, если они росли рядом с мертвыми бревнами, можно было подумать, что это устрицы.

Эти грибы также называют грибами, вызывающими потение, потому что содержащийся в них токсин мускарин начинает вызывать потоотделение, слюноотделение и слезотечение в течение получаса после употребления гриба в пищу. Затем следует боль в животе, тошнота, диарея и даже проблемы с дыханием и нечеткое зрение.

Как выбрать вешенки

Собирая вешенки (на природе или в супермаркете), вы должны искать гроздья без признаков увядания или темных пятен.

Это может указывать на то, что гриб слишком влажный и начинает портиться.

Свежие вешенки упругой текстуры и яркого цвета.

Как хранить вешенки

Как и все грибы, устрицы нежные и могут быстро испортиться при неправильном хранении.

Благодаря своей плоской форме они имеют большую площадь поверхности и могут довольно быстро высыхать.

По этой причине я рекомендую хранить вешенки в холодильнике в полиэтиленовых пакетах.Или положите их на тарелку, подложив под них сухое бумажное полотенце и заверните в полиэтиленовую пленку.

Некоторые люди предпочитают хранить вешенки в бумажных пакетах, но мне кажется, что при таком хранении они высохнут в течение нескольких дней.

Если вы найдете несколько фунтов вешенек в дикой природе, вам нужно заморозить или высушить их, чтобы они лучше хранили.

  • Чтобы заморозить вешенки, варите их примерно 3 минуты. Затем промойте их холодной водой, тщательно слейте воду и запечатайте в пакеты для заморозки.
  • Чтобы сушить вешенки, разогрейте духовку до 150 градусов по Фаренгейту. Нарежьте грибы ломтиками толщиной примерно полсантиметра и разложите их на противнях.
  • Выпекать час, затем перевернуть грибы и запекать еще час. Если они не полностью высохли, переверните их и дайте им еще 30 минут, пока они не высохнут. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните в герметичном контейнере.
  • Вы можете увлажнить вешенки, положив их в миску с теплой водой.

Однако для приготовления большинства блюд вешенки не нужно замачивать перед употреблением. Просто добавьте их прямо в свой рецепт, и они должны впитать всю необходимую жидкость в течение нескольких минут.

Как чистить вешенки

Вешенка не требует особой очистки. Поскольку они растут на дереве, они не часто контактируют с грязью. В большинстве случаев их можно просто стереть бумажным полотенцем.

Если вы хотите промыть их, чтобы удалить всю возможную грязь и песок, ничего страшного.Только не оставляйте грибы в воде слишком долго в воде.

Готовим с вешенками

Вешенки прекрасно обжаривают и едят как гарнир или добавляют в рецепт жаркого.

При приготовлении не забудьте оставить дополнительное пространство, чтобы влага могла испариться. Не перегружайте их, иначе они станут мокрыми и влажными, а не обжаренными.

Вешенки также отлично подходят для приготовления супов и рагу.

Некоторые люди даже обжаривают вешенки в муке или обжаривают их, чтобы получить грибы во фритюре.

Из них можно сделать отличную начинку для пиццы или ингредиент в соусах для пасты. Практически все, для чего вы бы использовали грибы пуговицы или портобелло.

Я бы не советовал есть вешенки в сыром виде, так как в сыром виде они имеют слегка металлический привкус. После приготовления они также приобретают бархатистую консистенцию, которая намного приятнее во рту.

Информация о питании

По питанию вешенки очень похожи на большинство других грибов, включая портобелло.

Одна чашка вешенок содержит примерно 65 калорий, 10 граммов углеводов, менее 1 грамма жира и около 5 граммов белка.

Вешенки богаты несколькими витаминами и минералами, включая калий, магний и фолиевую кислоту.

Интересные факты о вешенках

Вешенки начинаются с шляпок, свернутых в выпуклую форму. По мере созревания шляпки поднимаются вверх и расплющиваются.

Вешенки — одни из немногих хищных грибов! Мицелий вешенок убивает и поедает бактерии и крошечных червей, называемых нематодами.Считается, что это основной способ получения вешенками азота.

Латинское название Pleurotus ostreatus переводится как «устрица сбоку». Так что даже древние римляне могли называть их вешенками!

Вешенки для биоремедиации

Биоремедиация использует формы жизни для устранения загрязнения окружающей среды.

Мицелий вешенки непривередлив и ест все, включая кофейную гущу, солому, дерево, бумагу и даже нефтепродукты.

Вешенки в природе едят твердую древесину, которую трудно разрушить. Для этого они используют мощные ферменты, способные расщеплять древесину.

Типы углеродно-водородных связей, обнаруженные в древесине, на самом деле очень похожи на те, которые обнаруживаются в загрязняющих веществах, таких как пестициды и масло.

Ученые все еще работают над тем, как применить его в больших масштабах, но уже кажется многообещающим, что в один прекрасный день грибы можно будет использовать для очистки разливов нефти и других загрязненных территорий.

Вешенка хорошо поглощает тяжелые металлы, такие как ртуть, из окружающей среды. Вы не захотите есть грибы, выращенные в почве, богатой ртутью, но это потенциальный способ вытащить химические вещества из земли.

Польза вешенки для здоровья

Вешенка не только вкусная, но и полезная!

В дополнение к витаминам и минералам, которые необходимы человеческому организму, они содержат антиоксиданты.

Но они также могут снизить уровень холестерина и замедлить распространение рака .

Вешенки содержат соединения, называемые полисахаридами, которые обладают возможным противоопухолевым действием. Они также содержат бета-глюканы, которые помогают стимулировать иммунную систему и бороться с раком.

Пока что вешенки недостаточно сильны, чтобы вылечить рак самостоятельно, но ученые могут получить концентрированные соединения из грибов для лечения рака в ближайшие годы.

Вешенки снижают уровень холестерина, так как содержат соединение, называемое статинами.Если у вас высокий уровень холестерина, ваш врач мог назначить вам статиновый препарат, такой как липитор. Приятно знать, что вешенки — это естественная форма этого соединения.

Статины снижают уровень ЛПНП или плохого холестерина в организме, сигнализируя печени об удалении холестерина из организма.

История вешенки

Свежие вешенки выращивают в промышленных масштабах с 1940-х годов. Они доступны на многих рынках по всему миру и бывают самых разных размеров и цветов.

Вешенки разных видов встречаются по всему миру, в том числе в Великобритании и Ирландии, большей части континентальной Европы, Азии и некоторых частях Северной Америки.

Вешенки были впервые официально задокументированы в 1775 году голландским натуралистом Николаусом Йозефом Фрейхером фон Жакином.

Первоначально гриб был классифицирован как Agaricus ostreatus. В те времена большинство грибов с жабрами относили к роду Agaricus.

В 1871 году немецкий миколог Пауль Куммер перенес вешенки в их собственный род Pleurotus, который до сих пор остается научным названием вешенок.

Выращивание вешенки в домашних условиях

Вешенка — одна из самых простых разновидностей грибов для выращивания в домашних условиях, поскольку они могут расти на самых разных питательных средах.

  • У нас есть полное пошаговое руководство по выращиванию вешенки, которое вы можете прочитать здесь .

Мы также продаем наборы вешенки, которые уже были инокулированы и инкубированы.

Итак, все, что вам нужно сделать, — это разрезать комплект и каждый день опрыскивать его водой.Через две недели у вас будут свои вкусные вешенки.

Если вы хотите узнать больше о выращивании грибов, прочтите эти руководства:

Как приготовить и подать грибы

Шампиньоны с шампиньонами

Грибы обладают восхитительно древесным ароматом, и их легко приготовить.

Используйте грибы в закусках, салатах, соусах, супах, соусах, омлетах, рагу, пицце и пасте или сочетайте их с мясом, птицей, рыбой и моллюсками.Грибы можно тушить, жарить, жарить на гриле, готовить на пару или жарить вместе.

Культурные грибы доступны круглый год. Пик сезона для многих грибов — осень и зима.

Как выбрать грибы
  • Выбирайте свежие грибы без порока, слизистых пятен и признаков гниения.
  • Шампиньоны должны быть гладкими и пухлыми, с шляпками, закрытыми вокруг стеблей.
  • Избегайте пятнистых грибов и грибов с открытой шляпкой, темных и открытых жабр.
  • Чтобы собирать грибы в дикой природе, вы должны уметь правильно их идентифицировать. Некоторые виды очень ядовиты, другие мало пригодны в кулинарии. Если у вас мало знаний или нет опыта работы с грибами, выбирайте только культивируемые грибы.

Как хранить грибы
  • Немытые грибы храните завернутыми в бумажное полотенце, лучше всего в один слой, в полиэтиленовом пакете в холодильнике до 4 дней.

Грибы Портобелло

Как приготовить грибы
  • Грибы протирать влажной тканью или щеткой для грибов или промыть под холодной проточной водой и обсушить.
  • Обрезать и выбросить основание штока; выбросьте стебли шитаке.
  • Использовать целиком или нарезать вдоль стебля, или нарезать.
  • Не замачивайте грибы перед употреблением, потому что они впитают воду и станут мягкими.
  • Разрешить около фунта на человека в качестве овоща.

Грибы Портобелло на гриле

Предложения по сервировке грибов
  • Большинство грибов имеют большую пищевую ценность, чем зеленые овощи, и многие из них можно подавать отдельно в качестве основного блюда.Грибы — фавориты как высокой кухни, так и традиционных рецептов.
  • Подавать в сыром виде с соусом в качестве закуски.
  • Нарезать ломтиками и добавить в зеленые салаты или супы.
  • Приготовьте на пару ломтики сливочного масла и добавьте в гамбургеры или в омлеты.
  • Нафаршируйте большие шляпки грибов колбасой, панировочными сухарями или шпинатом для запекания в качестве гарнира или основного блюда.
  • Заправить сырным соусом или топленым маслом, приправленным петрушкой, эстрагоном, тимьяном или сухим хересом.
  • Небольшие грибы замариновать в винегрете.
  • Гриль с крышками портобелло и гамбургерами.
  • Добавляйте грибы в суп, курицу и блюда из морепродуктов.
  • Используйте шиитаке в китайских и японских блюдах.
  • Нафаршируйте шляпки грибов панировочными сухарями, нарезанными овощами или ризотто и обжарьте их или слегка обжарьте грибы с нарезанным луком-шалотом, петрушкой и небольшим количеством тимьяна и подавайте их в качестве гарнира.
  • Варить на медленном огне свежие грибы в красном вине и помидоры с петрушкой и подавать как основное блюдо, или положить жирный гриб портобелло на гриль и подавать как бургер

Приготовление шампиньонов

Как приготовить грибы на пару
  1. Нарежьте грибы продольно на-дюймовые ломтики.
  2. Положите до 2 столовых ложек масла или маргарина в глубокую сковороду на среднем огне.
  3. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, примерно 3-4 минуты.

Шампиньоны на гриле

Как жарить грибы

Используйте грибы пуговицы, портобелло или шиитаке.

  1. Снимите концы стебля, чтобы зажарить только шляпки, или нарежьте более крупные грибы посередине и жарьте колпачок и стебель вместе. Нанижите на шпажки грибочки поменьше.
  2. Смажьте грибы простым или приправленным растительным маслом, оливковым маслом, топленым маслом или маргарином.
  3. Поставьте решетку на 4 дюйма выше источника тепла.
  4. Переверните на гриле хотя бы один раз, пока не станет мягким и слегка подрумяненным, примерно 10 минут.

Буковые грибы, жареные на шпинате

Как жарить грибы
  1. Нарежьте грибы продольно на-дюймовые ломтики.
  2. Положите 1 столовую ложку растительного масла в сковороду или вок
  3. Добавьте грибы и варите, помешивая, примерно 3-4 минуты, пока они не станут мягкими.

Партнеры по вкусу грибов
  • Грибы имеют сходство вкуса с говядиной, курицей, сливками, рыбой и морепродуктами, дичью, чесноком, травами, луком, макаронами, свининой, рисом и вином.
  • Приправляйте грибы солью, перцем, луком, чесноком, горчицей, укропом, орегано, мускатным орехом, базиликом, паприкой, петрушкой, шалфеем, розмарином или тимьяном.
  • Подавать грибы отдельно или с горохом, фасолью, луком, кукурузой, помидорами, артишоками, беконом, колбасой или с любым из них вместе. Сверху грибы полейте простым или ароматным маслом или маргарином, заправкой для заправки винегретом, простым или ароматным майонезом.

Питание грибами
  • Грибы на 89 процентов состоят из воды. В них много калия и рибофлавина.

Грибы сморчка

Познакомьтесь с грибами
  • Существует более 35 000 видов грибов. Большинство из них несъедобно, а некоторые из них ядовиты. Если вы не грибник, выбирайте культивируемые грибы. Есть десятки культивируемых грибов на выбор с множеством разных вкусов и текстур.
  • Гриб не овощ; это гриб, что означает, что это растение не имеет ни хлорофилла, который овощи используют для образования простых углеводов и сахаров, ни листьев, цветов или корней.
  • Без хлорофилла грибы должны получать питание из существующих органических материалов там, где они растут. Большинство грибов растет в прохладных и влажных местах, таких как леса и луга, где почва богата гумусом, источником пищи для грибов.
  • Грибы растут разного цвета от белого до черного, а также разных форм и размеров.У некоторых грибов короткие стебли, у некоторых длинные. У некоторых есть шляпки на пуговицах, у некоторых — острые, конические, а у некоторых — плоские широкие. Грибы могут быть гладкими, без косточек, сотовыми или взъерошенными. Вкус грибов может варьироваться от мягкого до насыщенного и от орехового до землистого.
  • Грибы выращивают тысячи лет. Древние греки и римляне ели культивируемые грибы.
  • Слово «гриб» впервые было записано в пятнадцатом веке. Оно было заимствовано из старофранцузского mousseron , которое восходит к латинскому слову mussiriō , происхождение которого неизвестно.

Советы о том, как найти и приготовить дикие вешенки — Закажите онлайн-курсы по добыче диких кормов

Когда наступает осенний сезон, те, кто любит добывать себе еду, приходят в восторг от грибов. Обычно после первых нескольких дождей в сезоне на деревьях начинают появляться вешенки. Поскольку P. Ostreatus сапротрофны, то есть они получают питание от деревьев, разлагая их, густые популяции этих грибов могут быть обнаружены на внешней стороне мертвых или нездоровых лиственных деревьев.Особенно они любят расти на буках и осинах.

Если вы узнаете, как выглядят дикие вешенки, ошибиться в них невозможно. Эти необычно выглядящие грибы растут в виде шельфовых скоплений. Когда вы найдете один, скорее всего, вокруг него будет много других. Это делает добычу для них довольно удобной.

Конечно, заглянуть в лес — не единственный способ заполучить свежие вешенки. Их также можно найти во многих супермаркетах и ​​на фермерских рынках, особенно осенью.Если вы полюбите именно этот вид грибов, можно начать выращивать их прямо на заднем дворе.

Тем не менее, тем, кто решит взять эти грибы в свои руки, нужно хорошо знать, как это сделать безопасно. Это включает в себя точную идентификацию, а также надлежащую санитарию. Мы рекомендуем пройти курс с экспертом, прежде чем отправиться в одиночку. Когда вы вернетесь домой с новой полезной и вкусной закуской, самое время хорошенько очистить грибы.Нижнюю часть стебля следует обрезать, чтобы избавить гриб от остатков древесины. Пространства между множеством жабр вешенки следует тщательно промыть, чтобы избавиться от грязи и насекомых.

После того, как вы очистили, самое время проявить творческий подход к приготовлению пищи. Вешенки часто жарят, так как их тонкие шляпки быстро готовятся. Имея это в виду, если вы решите использовать эти грибы в блюде, которое требует длительного приготовления, вешенки обязательно нужно добавлять в конце, чтобы избежать их пережаривания.

Рецепт жареных вешенок:

Ингредиенты

  • Начните с пары столовых ложек оливкового масла на сковороде

  • Нарежьте 12 унций вешенки на относительно равные части

  • 3 раздавленные зубчики чеснока

  • 5 веточек тимьяна

  • 2 столовые ложки сливочного масла

  • Добавьте соль и перец по вкусу

Инструкции по приготовлению:

  • На среднем огне начните нагревать оливки масло в большой сковороде.

  • Выложите вешенки одним слоем по всей сковороде и оставьте на 3-5 минут.

  • Затем перемешайте их и оставьте готовиться еще на 3-5 минут. Со временем они должны слегка подрумяниться.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.