Язычки из баклажанов на зиму видео: Баклажаны на зиму Тещин язык пошаговый рецепт

Автор: | 08.10.1976

Содержание

Язычки из баклажанов с помидорами и чесноком

Здравствуйте, дорогие друзья!

Закуски из баклажан любят многие. Это пикантные блюда очень часто подают на праздничные столы. Существует множество рецептов приготовления такой вкуснятины: с остринкой или без нее, с разными соусами и ингредиентами. Сегодня мы расскажем о самых вкусных и экстравагантных – так называемых «язычках».

1. Язычки из баклажанов с помидорами и чесноком

Эта оригинальная, невероятно вкусная и вместе с этим простая в приготовлении закуска станет изюминкой на любом столе.

Для ее приготовления потребуется:

  • Синенькие – 2 шт.
  • Майонез постный – 100 г.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Масло растительное для жарки овощей – 200 мл.
  • Сладкие и мясистые томаты – 4 шт.
  • Соль.

Промыть овощи удалить плодоножки, просушить. Порезать баклажаны продольными полосками толщиной не более 5 мм. Залить солевой водой, чтобы ушла вся горечь. Через полчаса откинуть на дуршлаг.

Разогреть сковороду, влить масло и обжарить на нем синенькие с обеих сторон до золотистого цвета. Переложить жареные овощи на бумажное полотенце, чтобы оно впитало остатки масла.

Теперь можно приготовить соус. Очистить чеснок, пропустить через пресс. Перемешать чесночную массу с майонезом, подсолить (при необходимости).

Нарезать помидорки поперечными кружочками. Обмазать с одной стороны синенькие тонким слоем соуса, положить по одному кружочку помидора и накрыть сверху второй половинкой синенького. В результате получаются язычки, отсюда и пошло их название. По такому же принципу готовятся и рулетики из баклажан.

Это классический рецепт приготовления язычков из баклажанов. Предлагаем вам другие варианты такой закуски с добавлением других ингредиентов.

2. Язычки из баклажанов с морковью и острым соусом

Необходимые компоненты:

  • Синенькие, морковка и лук репчатый – по 1 шт.
  • Чеснок – 1 зубок.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное для жарки.

Промытые баклажаны, порезать продольными пластинками, опустить в солевой раствор (на литр воды 1 столовая ложка соли). Через двадцать минут, когда овощи отдадут весь сок и горечь, их нужно отжать и обжарить на растительном масле с двух сторон. Переложить жареную нарезку на салфетку, чтобы она впитала остатки жира.

Почистить луковицу, мелко нашинковать, пропассеровать на масле. Очистить морковку, натереть на крупную терку и отправить жариться к луку. Время жарки 5 минут. За это время морковка станет мягкой.

Пока овощи жарятся, можно приготовить чеснок: очистить от шелухи и пропустить через пресс. Перемешать тертый чесночок с майонезом и добавить эту смесь в сковороду с луком и морковью, хорошенько перемешать и снять с огня.

Обмазать остывшим соусом каждый пласт синеньких и сложить пополам. Баклажанные язычки с луком и морковью под острым соусом готовы.

Эта пикантная закуска – настоящая вкуснотища, ее можно подавать к любому гарниру или мясному блюду.

3. Языки из баклажан с сыром и чесноком

Для приготовления такой вкуснятины потребуется:

  • Синенькие – 350 г.
  • Рафинированное растительное масло для обжаривания синих – 50 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сыр твердых сортов, предпочтительно Голландский, – 60 г.
  • Майонез – 40 мл.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Соль.

Сначала нужно приготовить плоды: ополоснуть, обрезать хвостики, нарезать продольными пластинами. Для тех, кто не любит горечь в синих, их нужно хорошенько подсолить и оставить на полчаса. Затем промыть под проточной водой и слегка отжать.

Разогреть сковороду, полить маслом и обжарить овощную нарезку с двух сторон до золотистости. Баклажаны можно обжарить и без добавления масла, тогда они будут более полезными. Ведь, как известно в процессе жарки этот овощ напитывает много масла. Перед жаркой синие обмазывают маслом с обеих сторон при помощи кисточки.

Чтобы обжаренные овощи смягчились, их нужно поместить в полиэтиленовый пакет на четверть часа.

Отварить яйцо, остудить и натереть вместе с сыром на мелкой терке, хорошенько перемешать оба компонента. Очистить чесночок, пропустить через чеснокодавку и добавить к яично-сырной массе. Залить эту смесь майонезом и перемешать.

Обмазать каждую пластинку синеньких приготовленной обмазкой и сложить пополам. Баклажанная закуска с сыром и чесноком готова. Это праздничное блюдо станет любимым лакомством на любом столе.

4. Язычки из синеньких с помидорами на зиму

Как приготовить такую ароматную, вкусную и красивую на вид зимнюю закуску?

Для этого нам потребуется:

  • Синенькие и томаты – по 500 г.
  • Масло растительное.
  • Соль.
  • Чеснок – 1 большая головка.

Ополоснуть синие, срезать с обеих сторон «попки» и опустить целиком в хорошо подсоленную воду. Таким образом, овощи отдадут всю горечь и сок.

Через полчаса вынуть плоды из воды, просушить и порезать продольными не слишком толстыми пластами.

Обжарить пластинки на растительном масле с обеих сторон, переложить на бумажное полотенце. Так уйдет весь жир.

Почистить от шелухи чеснок, пропустить через пресс. Промытые помидоры нарезать кружочками толщиной около 5 мм.

На каждый баклажанный кусочек положить два кружочка томатов, смазать это дело чесноком и накрыть сверху другим пластом синеньких. Сделать, таким образом, заготовки из оставшихся продуктов. Уложить их плотненько в чистые баночки.

Поставить банки в емкость для стерилизации и простерилизовать в течение 40 минут. Укупорить консервацию, остудить и поставить на хранение в холодильник или подвал.

5. Баклажаны «тещин язык»

Для приготовления этой закуски с необычным названием потребуется:

  • Синенькие – 300 г.
  • Майонез – 120 г.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Мука – 250 г.
  • Подсолнечное масло для обжаривания овощей.
  • Томаты – 4 шт.
  • Соль.
  • Яйца – 2 шт.

Промытые синенькие без хвостиков и ненужных фрагментов порезать на языки вдоль. Переложить нарезку в глубокую посуду, хорошенько подсолить и залить холодной водой. Через полчаса промыть и отжать.

В отдельную миску вбить яйца, подсыпать в несколько заходов просеянную муку и хорошенько перемешать, чтобы получилась густая однородная масса.

На разогретую сковороду влить немного растительного масла. Окунуть синенькие в яичную смесь, и обжарить с двух сторон до мягкости.

Очищенный чеснок, подавить через чеснокодавку или натереть на мелкую терку. Перемешать чесночную массу с майонезом. Обмазать соусом баклажаны с одной стороны.

Промыть помидорки, нарезать красивыми кружочками и положить по одной пластинке на заготовки. Сложить синие пополам. Для пикантности вкуса внутрь такой закуски можно положить немного измельченной зелени укропа.

6. Баклажанные язычки по-грузински

Это оригинальное, красивое на вид и пикантное на вкус блюдо – настоящая вкуснятина, которая понравится многим.

Для его приготовления понадобится:

  • Синенькие среднего размера – 3 шт.
  • 1 луковица.
  • Ядра грецких орехов – 100 г.
  • Пару веточек кинзы и петрушки.
  • Масло подсолнечника для жарки овощей.
  • Чеснок – 2 зуба.
  • Приправка хмели-сунели.
  • Соль, молотый черный перчик.
  • Укус столовый – 5 капель.

По этому рецепту желательно использовать молодые плоды с тонкой кожицей и мелкими семенами, тогда и блюдо получится нежным. Синенькие хорошенько промыть, удалить ненужные элементы, нарезать продольными пластами, хорошенько подсолить и отставить на полчаса. Затем промыть и слегка отжать.

Обжарить нарезку с обеих сторон на растительном масле. Переложить на полотенце, чтобы стекли остатки жира.

Следующий этап самый интересный – приготовление орехового соуса.

Почистить луковицу, порезать мелкими кубиками и пропассеровать на сковороде с небольшим количеством масла. Пропустить через пресс очищенный чеснок, измельчить промытую зелень и орехи. Соединить все ингредиенты в одной емкости. Добавить к этой массе все специи, соль и влить уксус. Получается слишком густая масса, поэтому ее следует развести небольшим количеством кипяченой теплой воды.

Переложить эту смесь в глубокую емкость и взбить блендером в течение нескольких минут. В результате должен получиться густой однородный соус.

Обмазать тонким слоем орехового соуса каждый кусочек и сложить пополам. Баклажанная закуска по-грузински готова. Ее можно кушать отдельно или подавать к мясу птицы, свинине или говядине.

7. Закуска из синеньких с мясом, орехами и сладким перцем

  • Баклажан.
  • Луковица.
  • Салатный перец – половинка.
  • Крупный помидор.
  • Сырок плавленый – 1/2 часть.
  • Кусочек копченой грудинки.
  • Ядра 3 грецких орехов.
  • Базилик.
  • Яйцо.
  • Майонез для соуса – 50 г.

Промытые синенькие нарезать на язычки продольными пластинками, переложить в миску, залить солевым раствором и оставить на четверть часа. Затем слить воду и отжать нарезку.

Очистить луковицу, нарезать мелкими кубиками и обжарить в течение 2-3 минут. Нарезать мелко перчик и отправить жариться к луку.

Ошпарить кипятком томаты, снять кожицу, нарезать кусочками и добавить тушиться к луку.

Измельченные ядра грецких орехов поместить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на пять минут, чтобы легко отделялась шелуха. Перетереть орехи и измельчить ножом.

Отварить яйцо вкрутую, снять скорлупу, порезать кубиками. Натереть на крупную терку охлажденный плавленый сырок.

Очищенные дольки чеснока подавить в ступке. Соединить в одной емкости все продукты. Добавить к этой массе мелко нарубленный базилик и заправить это дело майонезом.

Готовые синенькие обмазать с обеих сторон растительным маслом и обжарить на сухой сковороде. Переложить овощи на бумажное полотенце, чтобы стек весь жир. Обмазать синенькие приготовленной смесью и сложить пополам.

Переложить ароматную закуску на плоскую и широкую тарелку, посыпать сверху измельченной зеленью и тертой сырной массой.

Марианна Павлей

3 лучших способа заморозить баклажаны на зиму

8 важных правил

  1. Перед заморозкой баклажаны должны быть термически обработаны. Иначе они станут резиновыми и невкусными.
  2. Если перед заморозкой вы будете жарить овощи, нарезайте их кружочками, маленькими или крупными брусочками, кубиками и тонкими полосками. Первые три вида нарезки подойдут и для бланширования. А запекать можно любые баклажаны, в том числе целые.
  3. Перед нарезкой подумайте также о том, что вы будете готовить из замороженных баклажанов. Например, из пластинок можно сделать рулетики с начинкой или лазанью. Целые овощи можно разрезать пополам и нафаршировать, кубики или брусочки — положить в рагу, а кружочки — запечь.
  4. После нарезки попробуйте овощи на вкус. Если вам попались горьковатые баклажаны, обильно посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса. Слейте появившуюся жидкость, тщательно промойте баклажаны, слегка отожмите и просушите.
  5. Замораживать овощи можно в пластиковых контейнерах или пакетах. Очень важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.
  6. Предварительно размораживать баклажаны не обязательно. Но если это всё же необходимо (например, вам надо нарезать кусочки на более мелкие), поставьте их на несколько часов в холодильник. Затем держите их при комнатной температуре до полной разморозки.
  7. Из замороженных баклажанов можно готовить те же блюда, что и из свежих. Если перед заморозкой вы их обжарили или запекли, то время приготовления немного уменьшится. Впрочем, рулетики можно делать и просто из размороженных полосок.
  8. Хранить замороженные баклажаны можно не больше года.

1. Как заморозить жареные баклажаны

Выложите баклажаны в один слой на сковороду с разогретым растительным маслом. Если овощей много, готовьте их партиями.

Обжаривайте на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, чтобы срезы стали золотистыми.

Выложите обжаренные овощи на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Слегка остудите и в один слой распределите баклажаны по подносу, плоскому блюду или разделочной доске. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи слегка подморозились.

Затем разложите баклажаны по пакетам или контейнерам и уберите в морозилку на хранение. Если выложить овощи без предварительной часовой заморозки, они могут слипнуться.

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму →

2. Как заморозить бланшированные баклажаны

Бросьте нарезанные баклажаны в дуршлаг и опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Если баклажаны всплывают, придавливайте их ложкой или шумовкой.

Переложите баклажаны в воду со льдом и полностью остудите. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чтобы ускорить процесс, можно придавить овощи грузом.

Разложите остывшие баклажаны по контейнерам или пакетам. Предварительно подмораживать их не обязательно.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

3. Как заморозить запечённые баклажаны

Что делать с нарезанными баклажанами

Смажьте растительным маслом противень или форму для выпечки. Выложите баклажаны в один слой и запекайте 30 минут при температуре 180 °C.

Распределите овощи по бумажному полотенцу и просушите. Затем выложите баклажаны на поднос, плоское блюдо или разделочную доску. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи подморозились. После этого их можно рассортировать по пакетам или контейнерам.

Что делать с целыми баклажанами

Если вы запекаете баклажаны целиком, предварительно сделайте на них несколько проколов зубочисткой или ножом.

Выложите целые овощи на противень, застеленный пергаментом, или на решётку. Запекайте при температуре 190 °C 40–50 минут в зависимости от размера овощей. Затем отрежьте плодоножки, сделайте продольные надрезы и слегка раскройте баклажаны.

Выложите овощи разрезом вниз в дуршлаг, придавите грузом и полностью остудите. Целые баклажаны можно положить в пакеты или контейнеры или обернуть каждый пищевой плёнкой. Предварительно подмораживать их не нужно.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

Читайте также

Рулетики из баклажан на зиму

Ингредиенты

на порций

Баклажаны

2 шт

Морковь сушеная

1 ч.л.

Перец болгарский

1 шт

Масло растительное

160 мл

Стоимость ингредиентов

~ 0.75

В список покупок

Любители баклажанов и всех закусок/блюд с этим овощем, непременно заполняют свои закрома достаточно разнообразной консервацией – икра, соленые или маринованные баклажаны, в томате, в чесночном соусе, и, наконец, многие любят рулетики из баклажан. Именно последний вариант сегодня будем готовить. С такой закуской придется немного повозиться, здесь присутствует и дополнительная стерилизация, но вкус, который получается на выходе – однозначно того стоит, на все сто процентов! В зимнее время такие баклажаны будут на вес золота, вы точно будете хранить баночки именно к знаменательным событиям. Так вот, а если не полениться, и заготовить закуску в большом объеме, и экономить не придется. Подавайте к столу такие рулетики в дополнении к мясу или птице – бесподобно, а с воздушной картошкой пюре – и вовсе, никаких изысканных блюд не нужно.

Как приготовить «Рулетики из баклажан на зиму»

1 Баклажаны вымыть и просушить. Для рулетиков желательно брать баклажаны не мелкие, а более крупного размера. При помощи специального ножа нарезать баклажаны тонкими слайсами. Также можно воспользоваться обычным ножом, резать только нужно аккуратно, стараться сделать пластины баклажан как можно тоньше. Положить все полученные слайсы на плоское блюдо, переспать баклажаны парой щепоток поваренной соли. Оставить тарелку в сторону на 12-15 минут. Спустя время баклажаны пустят сок, слить его, баклажаны промыть и просушить.

2 Очистить морковь, вымыть и обтереть. Взять специальную терку для корейских салатов, натереть морковь – продолговатыми тонкими полосками. Сгрузить морковь в отдельную емкость. Всыпать в морковную нарезку все специи. Также прокалить на плите растительное масло (100 мл), влить к моркови, добавить ложку уксуса. Перемешать и оставить на полчаса в покое. Морковь, по желанию, можно замариновать заранее.

3 Пока морковь маринуется, подготовить баклажаны. В сковороду влить остаток масла, жарить слайсы баклажанов с обеих сторон, до румяного цвета. Если есть дома гриль, баклажаны можно поджарить на нем.

4 Теперь сформировать закуску – на поджаренный слайс баклажана выложить немного промаринованной моркови и положить полоску сладкого перца, предварительно очищенного и вымытого. Скрутить рулетик.

5 Так поступить со всеми баклажанами.

6 Банку для заготовки вымыть с содой и простерилизовать. Также поступить с крышкой. Наполнить сухую банку рулетиками. Влить в банку весь маринад из-под моркови.

7 Дополнительно простерилизовать рулетики полчаса.

8 После герметично закрутить банку крышкой и оставить на сутки в укромном месте – поставить банку крышкой вниз, дополнительно утеплить пледом или одеялом. Спустя время перенести рулетики в погреб или кладовку.

9 Пусть ваши запасы выйдут на славу!

10 А закрома будут переполнены!

Рецепт «Рулетики из баклажан на зиму» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Рулетики из баклажан на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Рулетики из баклажан на зиму

С большим удовольствием хочу поделиться с вами рецептом вкусной заготовки из баклажан на зиму. Такие рулетики улетают мгновенно с тарелочки. Вкусно очень с картофельным пюре, или просто со свежим хлебушком. Можно захватить с собой баночку на природу, увидите, как стремительно она опустеет. Итак, давайте готовить.

Как приготовить «Рулетики из баклажан на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобятся такие продукты: баклажаны, морковка, чеснок, смесь трав для моркови по-корейски, соль, уксус, масло подсолнечное.

Шаг 2 Ссылка

Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кусочками. Морковку и баклажаны промоем. Баклажаны нарезаем на полоски по всей длине баклажан, посыпаем немного солью и оставляем на 30 минут. Морковку натрём на специальной тёрке.

Шаг 3 Ссылка

Морковь помещаем в подходящую ёмкость, добавляем смесь трав, измельчённый чеснок. Приправляем солью по вкусу. Отдельно вскипятим 50 мл подсолнечного масла с уксусом. Горячим раствором заливаем морковку, хорошо перемешиваем.

Шаг 4 Ссылка

Баклажаны промоем и отожмём от лишней воды, обсушим бумжным полотенцем. Обжариваем на разогретом подсолнечном масле до золотистого цвета.

Шаг 5 Ссылка

На каждую полоску баклажана выкладываем по 1 ложечке начинки и формируем рулетик.

Шаг 6 Ссылка

Приготовленные рулетики плотно складываем в стерильные сухие баночки. Если от морковки остался сок, разделим его по баночками. Прикрываем крышками. Стерилизуем 40 минут с момента закипания.

Шаг 7 Ссылка

После стерилизации плотно укупориваем крышками, переворачиваем донышком вверх и укутываем тёплым одеялом до полного остывания. Рулетики из баклажан на зиму готовы. Приятного аппетита!

Язычки из баклажанов | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Практически ни один стол не обходится без закуски. Кто-то любит бутерброды, кто-то канапе, кто-то просто делает сырную, колбасную и овощную тарелку. Предлагаю приготовить простую и в тоже время оригинальную закуску — язычки из баклажанов. Наверняка многие уже готовили и, тем более, пробовали такую закуску, поэтому перейдем сразу к процессу приготовления баклажанов по этому рецепту.

Для приготовления 8-10 язычков мы берём:

  • Баклажан — 1 шт.
  • Помидор — 1−2 шт., лучше продолговатые
  • Майонез — 50 г
  • Масло подсолнечное — 120 г
  • Чеснок — 1 зубок (можно использовать молотый чеснок)
  • Соль — по вкусу

Процесс приготовления язычков из баклажанов

  1. Баклажан и томаты помоем и обсушим. Далее баклажан нарезать по вдоль, чтобы получились длинные полоски толщиной 5−7 миллиметров. Чтобы избавиться от горечи, присущей баклажанам, можно на полчаса поместить нарезанные дольки в раствор холодной воды с солью. Соотношение примерно 1 ст. ложка на 1 литр воды.
  2. Разогреем масло на сковородке и обжарим сухие дольки баклажанов в течение 3−5 минут на среднем огне, подсаливая с обеих сторон.
  3. Готовые баклажаны выкладываем на отдельную тарелку и даем остыть. Тарелку можно застелить бумажным полотенцем, чтобы лишнее масло впиталось в него.
  4. Чеснок выдавливаем на чеснокодавилке или мелко порубим. Майонез выложить в небольшую чашу, добавить чеснок и тщательно перемешать. Помидоры нарежем поперёк кругляшками (поэтому лучше использовать томаты продолговатых сортов). Остывшие баклажаны намажем тонким слоем майонеза с чесноком.
  5. Положим на одну из сторон кружок помидора и накроем сверху баклажаном, перегнув его пополам.
  6. Получится вот такой язычок. Теперь становится ясно, почему этот рецепт получил такое название: язычки из баклажанов =)
  7. Закуску подадим охлажденной, украсив петрушкой и укропом. И вот, наши язычки из баклажанов готовы!
Приятного аппетита!

Готовьте с любовью, кушайте с удовольствием!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Язычки из баклажанов в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

«Тещин язык» из баклажанов на зиму — 2 рецепта с фото

Если вы находитесь в поисках самой вкусной закуски из мясистых синеньких, то попали в цель. «Тещин язык» из баклажанов — рецепт с фото на зиму, с помидорами и перцем, с пошаговым разбором приготовления — герой сегодняшнего дня.

Вас ждет остренькая закуска из бюджетных овощей, очень сочная и красочная. Она хорошо хранится до зимы в холодильнике без закатки и отлично выстаивает до весны в консервированном виде.

Удивительное свойство баклажанов в рецептах на зиму: они долго не приедаются и подходят к картошке и мясу, на хлеб и к каше (пшеничная и гречневая — вне конкуренции). А также к пышному омлету для ужина на скорую руку. Везде уместна красивая закуска.

Фактически, это синенькие в аджике с помидорами или без них. Без стерилизации в холодильнике простоит вплоть до января. После стерилизации — и всю зиму напролет при комнатной температуре.

Степень остроты легко регулировать при разделке острого перца, о чем мы тоже расскажем.

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить «Тещин язык» из баклажанов на зиму

Нам нужны:

*Ингредиенты взвешиваем после очистки.

  • Баклажаны — 1,2-1,3 кг
  • Перец болгарский (лучше красный) — 250-300 г
  • Чеснок — 70-75 г (1 крупная головка, размером с куриное яйцо + 2-3 зубочка)
  • Острый перец — 1 шт. среднего размера (10-12 см в длину)
  • Уксус, столовый 9% — 50 мл
  • Сахар — 50 г (2 ст. ложки)
  • Масло растительное — 25 мл (1 ст. ложка) + для обжарки
  • Соль – 3-4 щедрых щепотки

Важно!

  • Выход — 1 литр (2 баночки по 500 мл). Хотите больше? Пропорционально увеличивайте все компоненты.
  • Понадобятся стерилизованные банки до 1 литра, лучше 500-750 мл.
  • Удобнее всего банки с крышками на резьбе (твист офф), но подойдут и обычные под машинку.

Как приготовить тёщин язык из баклажанов на зиму рецепт с фото пошагово.

В заготовке будут две части.

  1. Обжаренные кружочки баклажанов.
  2. Заправка из перцев и чеснока, которой мы пересыплем главных героев.

Подготовим к обжарке баклажаны

Не бойтесь горькой славы синеньких. Современные сорта полностью лишены горчинки.

Моем, но не чистим главных героев блюда. Режем их кружочками около 1 см толщиной. На фото ниже хорошо видно, какие мясистые кусочки должны получиться.

Укладываем кружки на дно большой миски и присыпаем солью. Поверх еще один слой и снова соль. Оставляем посоленные синие на 30 минут, чтобы немножко просолились и пустили сок.

На фото хорошо видна толщина кружочков

Готовим заправку из овощей через мясорубку

Перец болгарский в этот рецепт нужен красный, сочный и сладкий. Чистим и режем крупными кусочками.

Острый перец лучше обрабатывать в перчатках, иначе он может вызвать раздражение на коже. За остроту в горьком перце отвечают семена. Чтобы «приструнить» ядреный овощ, частично или полностью очищаем перчик от семян и срезаем белые внутренние перепонки. Так пикантный компонент не испортит рецепт избыточной остротой.

Чем меньше остроты, тем короче срок хранения в холодильнике.

Если вы хотите, чтобы синие простояли зиму, не удаляйте все семена. Закуска по-любому острая. Попробуйте оттолкнуться от личного вкуса к остроте.

Сначала прокрутите треть или половину перца с семенами и все остальные ингредиенты. Затем попробуйте, насколько жгучей вам кажется смесь. И по вкусу убирайте или нет семена из оставшегося кусочка жгучего перца.

Чеснок чистим.

Промалываем все овощи в мясорубке 1 раз, вливаем в массу уксус, растительное масло и насыпаем весь сахар. Хорошо перемешиваем компоненты. Солить не надо! Ведь сами синие уже просолены на предыдущем шаге. Заправка готова!

Эх, хороша аджика даже на фото!

Мясорубка для перемалывания заправки — это удобная классика, которая дает идеальную консистенцию на любой вкус. Но можно использовать и блендер.

Некоторые люди, сильно ностальгирующие за детством, считают, что без мясорубки «всё — не то!». Мы относимся к бабушкиным рецептам без фанатизма: пользуйтесь тем, что есть на вашей кухне. Вкусно — будет!

Обжариваем баклажанные кружочки

Отжимаем из баклажанов сок. Перемешиваем чистыми руками и слегка обжимаем кружочки. За полчаса с солью выделится совсем немного влаги, еще немножко от прожима — сливаем всю жидкость из миски.

Сок, который видно на фото, дали посоленные баклажаны

Как обжарить баклажаны: два варианта.

  1. Либо в глубокой сковороде в ощутимом количестве масла. Недолго! До слегка золотистого цвета. Переворачиваем каждый кусочек для обжарки с двух сторон. Достаем шумовкой, чтобы лучше стекало масло. Желательно складывать горкой, чтобы дольше сохранить горячими. И обязательно переложить салфетками, иначе есть риск пережирнить блюдо.
  2. Либо в мультиварке или сотейнике на плите, организовав овощам полноценный фритюр. Фритюрница в помощь! По времени — 8-10 минут.

Не нужно предельно раскалять масло перед тем, как начать обжаривать баклажаны. Возьмите небольшой кусочек овоща и бросьте в масло. Зашипел? Скорее удаляйте «жертву теста» и жарьте синенькие.

При обжаривании наша задача, чтобы овощи лишь слегка позолотились с обеих сторон, но не начали пригорать. Ориентируйтесь по семенам: они не должны сильно темнеть, а сама мякоть должна сохранить форму.

Раскладываем баклажаны в банки и обрабатываем на зиму

Заполняем банки сразу, как обжарили баклажаны. На дно 3-4 баклажанчика. Сверху 2-3 столовых ложки заправки и слегка утрамбовали. Снова баклажаны и заправка — утрамбовали. Так чередуем до верха. Заправка должна покрывать баклажаны.

Последняя порция погуще: слегка отжимаем жидкость, когда набираем соус из мисочки, и укрываем овощи перемолотой перечной массой.

Фасуем тёщин язык плотно, как на фото

По верху банки кладем слой аджики, как на фото, чтобы полностью покрывал баклажаны

При большой партии заготовок мы делаем два процесса сразу. Обжарили партию, расфасовали горячей и снова к жарке баклажанов. Так мы успеем с укладкой, пока кружочки не остыли. Или готовим закатки в четыре руки.

Банки получатся ощутимо теплыми. Даем им остыть при комнатной температуре и убираем на хранение в холод. Это первый вариант для тех, у кого есть холодный погреб или холодильник для заготовок.

Второй вариант заготовки на зиму — стерилизация.

Стерилизуем заполненные банки в большой кастрюле, налив воды по плечики банок. Время — 15 минут от закипания воды. Герметично закрываем и укутываем для медленного остывания. Такие закатки простоят и до марта — в темном шкафу подальше от тепла.

Рецепт с фото показывает яркие кавказские мотивы, как на ладони: какой завидный колорит у тещиного языка!

Хрестоматийный вкус «Тещиного языка» из баклажанов будет через 2 недели пребывания в банке. Надеемся, наш рецепт с фото на зиму откроет и для вас это пикантное блюдо.

«Тёщин язык» из баклажанов — рецепт на зиму с помидорами и перцем

Очень простая и вкусная консервация, с такой же остротой и аппетитной презентацией. Вместо фото предлагаем вам классический рецепт без стерилизации в пошаговом видео-ролике.

Ингредиенты:

  • Синие — 2 кг
  • Помидоры — 500 г
  • Сладкий болгарский перец — 500 г
  • Горький перец — 1 шт. (до 10 см или по вкусу)
  • Чеснок — 100 г
  • Масло без запаха — 50 мл
  • Уксус столовый (9%) — 5- мл
  • Соль — 1 ч. ложка + по вкусу
  • Сахар — 2 ч. ложки (или не класть)

Выход — 2,2 литра

Режем баклажаны кружочками, солим и даем пустить сок. Не промываем, отжимаем и провариваем в нагретой смеси из помидоров, перца и чеснока, пропущенных через мясорубку.

Варка салата «Тёщин язык» на зиму займет 15 минут от начала кипения.

Раскладываем горячий салат по стерилизованным банкам. Закатываем и даем остыть в тепле. Храним длительно, в квартире в темноте.

С радостью узнаем, что «Тещин язык» на зиму занял достойной место на вашей полке с любимой консервацией. По рецепту с фото готовить — одно удовольствие. Да и видео-рецепт без стерилизации однозначно подтверждает простоту и колорит этой заготовки.

4 лучших рецепта приготовления с фото и видео

Для тех людей, которым надоело закрывать стандартные и приевшиеся салаты, предлагается закрыть рулетики из баклажанов на зимний период. Такое блюдо можно кушать как закуску или же использовать как добавку к гарнирам. В качестве соуса можно использовать томатный сок и выделенную жидкость в процессе варки. Закрыв их, хозяйка не пожалеет о потраченном времени, а как это сделать, можно узнать ниже.

Тонкости приготовления баклажанных рулетов на зиму

Процесс приготовления такого прекрасного и вкусного блюда занимает не так уж и много времени, а так как в рецепты входит множество ингредиентов, рулетики становятся универсальным блюдом. Их можно употреблять как закуску или же использовать как дополнение к гарнирам. Подобное блюдо обладает полезными качествами, ведь в состав основного ингредиента входит клетчатка, белки, пектины и разнообразные минералы.

Закатать такие полезные овощи в банки довольно быстро и не сложно. Также их можно жарить, мариновать, варить, готовить икру. Приготовив баклажанные рулетики и выставив их на праздничный стол, можно приятно удивить гостей. А так как они имеют презентабельный вид, это еще и приукрасит ассортимент стола.

Если подобрать правильные ингредиенты для приготовления, то подобное блюдо подойдет и для вегетарианцев, но при этом оно будет освежающим и сытным. В состав можно добавить мясо или фарш, таким способом синенькие полноценно заменят второе блюдо.

Рецептов подобной заготовки много, можно добавить свой ингредиент.

Выбор и подготовка овоща

Для приготовления такого блюда нужно заготовить синенькие. Они должны быть упругими, но и мягкими. После выбора их нарезают пластами по 8 мм. Во время приготовления они смогут пропитаться начинкой и не будут жесткими.

Предварительно перед начинкой нужно избавиться от горечи, которая актуальна для таких овощей. Для этого нарезанные баклажаны нужно положить в глубокую миску и перемешать их с солью. Соль воздействует на овощ, и выделяется горечь. В данном состоянии синенькие должны пролежать около 2 часов. После чего их достают, сливают выделенную жидкость и приступают к обжариванию.

Способы приготовления рулетиков из баклажанов

Маринованные рулеты из баклажанов прекрасно подходят не только к летнему, но и зимнему столу. Для приготовления в основном используются начинка из перца, моркови, томатов в зависимости от выбранного рецепта. А так как рецептов приготовления много, можно подобрать самый подходящий для семьи.

Часто люди готовят такие рулетики из баклажанов:

  • Рулеты из синеньких «Пикант».
  • Вегетарианские рулеты.
  • «Огонек».
  • Рулетики из баклажанов в томатном соусе.

Вегетарианские рулеты

Такой рецепт обладает яркими ингредиентами и поднимает настроение. Идеально подходит данный рецепт к вегетарианскому столу.

Чтобы закрыть одну банку объемом 0,5 литра, необходима такая заготовка:

  • Полкилограмма свежих синеньких.
  • 200 грамм помидоров.
  • Красного болгарского перца 150 грамм.
  • 300 грамм моркови.
  • Зелень.
  • Пару зубчиков чеснока.
  • 150 мл рафинированного масла.

Процесс приготовления такого рецепта начинается с вымывания всех овощей. Далее нарезаются пластами баклажаны, их обжаривают с двух сторон и выкладывают в сито, чтобы стек лишний жир.

Затем нарезаются небольшими полукольцами помидоры, крупными полосами перец. Морковь натирается на терке, а с зелени убираются все жесткие стебли. Чеснок можно надавить специальным приспособлением или же также натереть на мелкой терке.

После подготовки таких компонентов чесноком с зеленью натирается пласт синенького, на него кладется полоска перца, несколько кусочков помидоров и присыпается все натертой морковью.

Для закупорки банку стерилизуют на пару, подготовленный баклажан сворачивают в рулет и кладут в середину, затем заливают кипяченым растительным маслом. В завершении полную банку стерилизуют в емкости с водой в течение 10 минут и закрывают крышкой.

 «Огонек»

Для любителей острых блюд подойдет этот рецепт рулетиков из баклажанов. Хоть подобный рецепт занимает немного больше времени, но результат полностью оправдает себя.

На одну порцию блюда, то есть на 3 кг свежих баклажанов нужны такие компоненты:

  • 2 стручка перца чили и 7 штук красного сладкого перца.
  • Несколько зубчиков чеснока, но чтоб в сумме получилось 200 грамм.
  • Стакан уксуса и 1 стакан растительного масла.
  • Соль.

На начальном этапе приготовления вымывают все овощи и очищают их. Далее нарезают поперечными пластинами баклажаны, помещают их в емкость и солят. В таком состоянии они должны находиться на протяжении получаса. Достают их, сливают выделенную жидкость и обжаривают с двух сторон пласты синеньких.

После прожарки выкладывают их в сито и ожидают, пока стечет весь жир. А пока перемалывают остальные компоненты рулетиков на мясорубке или с помощью блендера. В готовую смесь добавляют соль и уксус.

Итак, масло стекло и начинка готова, теперь выкладывают на большую площадь баклажаны, предварительно обмакнув их в ингредиентах и сложив в рулеты. Далее стерилизуются баночки, и выкладываются в них синенькие, также стерилизуют их в кастрюле и закрывают крышками на зиму. Многих интересует, зачем тут сладкий перец? В сладком перце заключается не только оригинальность вкуса, но и презентабельный вид блюда.

В томатном соусе

Для консервации баклажанных рулетиков по такому рецепту нужно около 2 часов времени для заготовки, использование томата в этом рецепте прибавляет характерности вкусу синеньких.

Для консервации рулетов из баклажанов по этому рецепту нужно:

  • Пару больших синеньких.
  • Средняя головка чеснока.
  • 4 томата.
  • При желании можно добавить зелень.
  • 2 столовые ложки уксуса.
  • 2 ложки сахара и ложка соли.

Все ингредиенты есть, теперь их вымывают, синенькие нарезают язычками и помещают их в емкость с соленой водой. Пока выделяется горечь, очищают от шкурки помидоры. Для этого предварительно их желательно обдать кипятком и опустить в холодную воду. После удаления шкурки из томата вырезают стержень. Достают баклажаны и обжаривают их на масле.

После обжарки они должны стечь. Если есть в рецепте зелень, то ее предварительно помещают в кипяток на 1 минуту, а затем ее мелко режут, добавляют давленый чеснок и черный перец. Готовую смесь кладут на широкую часть баклажана и заворачивают в рулет, по идентичной схеме заворачиваются остальные куски. Теперь готовят томатный соус.

Для его приготовления перемалываются помидоры, выливается томат в кастрюльку, добавляется по рецепту сахар, соль и уксус. По завершении кипения горячим соусом заливается баночка с синенькими и герметично закрывается крышкой.

Острые рулеты

Приготовление такого рецепта имеет некоторую изюминку. Блюдо можно закрыть на зиму, а можно подавать на стол после нескольких часов.

Необходимы такие ингредиенты:

  • Пара средних баклажанов.
  • 300 грамм грецкого ореха.
  • 200 грамм очищенного чеснока.
  • 100 грамм горького стручкового перца.
  • При желании можно добавить зелень.
  • 2 столовые ложки сахара и одна соли.
  • Винный уксус 2 ложки и рафинированное растительное масло.

Процесс приготовления на начальном этапе соответствует всем предыдущим рецептам.

А вот начинка делается таким образом:

  • С помощью блендера перемалываются все компоненты.
  • Намазывают ими пласт баклажана и отправляют в банку.

Для заливки содержимого банки необходимо пол-литра кипящей воды с сахаром и солью. После того как все закипело, в жидкость вливается винный уксус, и этим маринадом заливается банка.

Как и сколько хранятся рулеты

В случае, когда хранятся магазинные консервированные продукты, на них указана дата. Если крышка поржавела, то консервацию нужно выкинуть. Домашняя консервация, к которой относятся рулеты из синеньких, должна храниться не более 2 лет.

Если человек владелец частного дома, то оптимальное место для хранения погреб или коридор, а если в распоряжении квартира, то кладовка, балкон или лоджия.

Баклажаны Миконос | Джоанн хорошо ест с другими

Сытное и полезное средиземноморское тушеное мясо с баклажанами, помидорами, шпинатом, орзо и посыпкой фета сверху.

Итак, я начинаю думать, что этот мой парень плохо влияет.

В эти выходные он в значительной степени заставил меня посмотреть новое видео Майли Сайрус. И видео Робина Тика без цензуры.

У этих двух сосков, вместе взятых, в значительной степени достаточно действий, чтобы заполнить мягкое порно видео.

Может, он пытается мне что-то сказать, а может и нет.

Но, честно говоря, все, что я получил от этого опыта, — это сильное желание сделать Майли прививку от столбняка. Это (будущий) доктор во мне.

На самом деле, все эти голые движения по металлическим поверхностям и их облизывание не могут быть полезны для предотвращения попадания Clostridium в ваш кровоток. Просто говорю.

Если вы не смотрели видео, считайте себя счастливым меньшинством, потому что я не уверен, что мои глаза или кратковременная память когда-либо восстановятся.(Хотя приятно осознавать, что после всех этих лет у меня все еще есть некоторые докторские инстинкты, бегущие по моим венам.)

А если есть. Я чувствую твою боль.

Давайте поддержим вас в стиле тушеного баклажана.

Потому что эта еда, наполненная баклажанами, помидорами, шпинатом и всеми средиземноморскими ароматами, которые только может пожелать ваше сердце, возможно, достаточно полезна, чтобы заставить вас забыть обо всех отвратительных вещах в этом мире. (Каламбур очень задумал).

И, по крайней мере, перенесет вас в то время, когда музыкальные клипы на самом деле были о музыке, и вы могли получить обед на столе менее чем за тридцать минут, и он действительно был вам полезен.

Вздох. Старые добрые времена.

Год назад… Арахисовое масло Чизкейк Кексы

Два года назад… Пирог с арахисовым маслом в сотах, хлеб карри с медом, теплый и острый томатный суп с кешью

Три года назад… Мексиканский ризотто из сладкого картофеля

Четыре года назад… Цукини Карбонара, запеченная тыква из семейных реликвий с коричневым сахаром и маслом

Баклажаны Миконос с орзо и фетой

Сытное и полезное средиземноморское тушеное мясо с начинкой из баклажанов, помидоров, шпината, орзо и посыпкой фета сверху.

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 стакана нарезанного лука
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • ½ чайных ложки хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 баклажан среднего размера, нарезанный кубиками
  • 2 зеленых перца без семян
  • 28 унций нарезанных кубиками консервированных помидоров
  • 1 стакан воды
  • ¼ ч.л. молотого черного перца
  • 6 унций молодого шпината
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
  • 1 фунт орзо
  • 4 унции фета, раскрошенная

Инструкции

  1. Нагрейте оливковое масло в суповой кастрюле на слабом огне.Добавьте лук, чеснок, хлопья красного перца и соль и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 10 минут.
  2. Добавьте баклажаны и готовьте 8 минут, часто помешивая. Добавьте болгарский перец, помидоры и воду. Доведите до кипения и тушите под крышкой 10-15 минут, часто помешивая.
  3. Добавьте черный перец, шпинат, лимонный сок и укроп, готовьте несколько минут или пока шпинат не завянет. Приправить по вкусу солью и перцем.
  4. Приготовьте орзо в соответствии с инструкциями на упаковке.Перемешать с тушеным баклажаном. Посыпьте каждую миску сыром фета.

Информация о питании

Размер порции: 1/4 рецепта

3.5.3208

Разрушая образ жизни ради спасения Луизианы

Слушать статью

Чтобы услышать больше аудио-историй от таких издателей, как The New York Times, загрузите Audm для iPhone или Android .

Средняя школа Киндры Арнесен представляла собой болотный участок в ста ярдах от южного побережья Луизианы.В 12 лет, после того как ее мать потеряла работу, Арнесен начала прогуливать школу, чтобы дойти до гавани в Бурасе, городке недалеко от устья реки Миссисипи. Земснаряд доставил ее в залив Адамс, где она встретила команду устриц. Они дали ей платформу, резиновые сапоги, мешковины и топор. Обернув веревку вокруг талии, она пробиралась через болото между грязевыми берегами и пучками опиленной травы, волоча за собой лодку.

«Там было просто красиво», — говорит сегодня Арнесен.»Умиротворенность.»

Тогда найти устриц было несложно — они были повсюду. Она наклонилась в воду, выдернула гроздь, стряхнула грязь и бросила в лодку. Когда лодка наполнилась, она забралась на нее. Она очистила устриц, отрезав обломки и мертвые раковины, и накормила их в мешки. К концу дня она заполнила бы 10, заработав около 100 долларов. Деньги были помещены в конверт с написанным на нем ее именем, который она сняла с капота грузовика бригадира.Она содержала всю свою семью, у нее осталось достаточно денег на джинсы Girbauds, брюки с завышенной талией Z Cavariccis и белые K-Swiss Classics.

После сезона устриц она ловила кефаль, лопатила лед в Wet Willie’s Seafood или работала с палубы на креветочных лодках, которые уходили после наступления темноты и возвращались на рассвете. Летом, когда ей исполнилось 14 лет, они с подругой разгрузили 100-фунтовые мешки для стареющих вьетнамских устриц. Девочки вывозили до 800 человек в день по доллару за мешок.

«Когда я была молодой девушкой в ​​портовом городе, со мной могло случиться много плохого», — говорит она. «Вместо того, чтобы попасть в беду, я работал на устричной лодке. Мужчины и женщины, с которыми я работал, научили меня постоять за себя. Они спасли меня от большого плохого мира ».

Арнесен с тех пор посвятила себя защите этих рыбаков от этого большого плохого мира.Сейчас она ведет свой собственный рыболовный бизнес, доставляя амберджек, кефаль, помпано, овчарку и креветок дистрибьюторам, которые обслуживают рестораны в Новом Орлеане и отправляют на Восточное побережье. В большинстве дней, когда не в море, она едет между Венецией, последним городом перед тем, как Миссисипи впадет в залив, и Новым Орлеаном, примерно в 90 минутах езды к северу, покупая запчасти для своего флота, подписывая документы и выгружая тысячи фунтов рыбы из задняя часть ее пикапа Шевроле Сильверадо 3500. Тем не менее она нашла время, чтобы стать одним из самых видных национальных защитников рыбаков залива.После разлива нефти ВР она посещала практически все общественные собрания или законодательные собрания, посвященные будущему рыбной промышленности Луизианы, которая обеспечивает около трети всех морепродуктов, выловленных в континентальной части Соединенных Штатов.

«Если мы не будем бороться за эти рыбацкие семьи, если мы потеряем пару звеньев в цепочке поколений, — говорит она, — мы потеряем весь образ жизни в этой стране».

Киндра Арнесен на одной из своих рыбацких лодок, пришвартованных в приходе Плакеминес.Она борется за инженерный проект стоимостью 50 миллиардов долларов, направленный на восстановление побережья Луизианы. Митч Эпштейн для The New York Times

Именно так Арнесен оказалась в предпандемический день в Belle Chasse Auditorium, в 17 милях к югу от Нового Орлеана, готовая противостоять архитекторам крупнейшего в мире экологического инженерного проекта: 50-летнего прибрежного мастера стоимостью 50 миллиардов долларов. План, разработанный штатом Луизиана, чтобы управлять яростным отступлением побережья от Мексиканского залива.План содержит 124 проекта, направленных на строительство десятков тысяч акров новых земель, сохранение того, что осталось, и защиту побережья от ураганов и повышения уровня моря. Штат не охарактеризовал этот план как самый дорогостоящий и самый амбициозный план адаптации к изменению климата в мире, хотя это могло быть одним из способов его описания.

Большая часть усадки произошла в приходе Плакеминес, где живет и работает Арнесен, и который в прошлом веке усох почти вдвое.В десяти милях вниз по реке от Нового Орлеана, впадая в Мексиканский залив, разделенного рекой Миссисипи, но без мостов, Plaquemines атрофировался более семи десятилетий. Приход переживает один из самых высоких темпов относительного подъема уровня моря на планете благодаря стечению наихудших сценариев: когда из-за глобального потепления поднимается Мексиканский залив, прибрежные болота, отмеченные нефтегазовыми каналами и голодающая по свежим наносам из-за ограждения реки Миссисипи и перекрытия ее верхних притоков, полностью оседает.Если ничего не будет сделано, Plaquemines потеряет более половины оставшихся земель и одну из самых продуктивных экосистем в мире в ближайшие 50 лет.

Это проблема не только для Plaquemines или Луизианы. Это кризис для Соединенных Штатов. Находящиеся под угрозой три миллиона акров болот, примерно на территории Коннектикута, являются первой линией защиты побережья от уроборических опасностей, связанных с ураганами и повышением уровня моря.Болото защищает 17 процентов добычи нефти в стране; 8 процентов запасов природного газа; порт, соединенный с более чем половиной нефтеперерабатывающих мощностей страны; город Новый Орлеан и его порт; дома более 1,5 миллиона человек; и целостность нижнего течения реки Миссисипи, на которую приходится почти 40 процентов национального сельскохозяйственного экспорта. Усилия по восстановлению побережья — одно из первых критических испытаний этой страны в эпоху климата.

В одном из самых красных штатов страны генеральный план пользуется громовой поддержкой обеих партий; в 2017 году, когда он в последний раз выставлялся на голосование, против него выступил депутат одного штата.Первоначальные проблемы с финансированием были сняты за счет вливания 4 миллиардов долларов, полученных в результате урегулирования судебных исков BP о разливе нефти, что позволило начать ранние стадии проектов по утечке нефти. Но не всем этот план поможет. Это может потребовать от правительства использовать частную землю для строительства инженерных проектов, которые сделают части побережья неузнаваемыми — или, скорее, будут отличаться от нынешнего аномального внешнего вида побережья, неузнаваемыми по-новому. Прибрежный генеральный план не только проверит пределы способности нашего вида управлять окружающей средой; это также проверит способность правительства заставить даже небольшую, относительно бессильную группу людей против их воли страдать во имя климатической политики.Если генеральный план окажется успешным, он принесет пользу многим. Это также навредит немногим.

Киндра Арнесен говорил от лица немногих. Она пыталась не пропустить одно из ежемесячных общественных собраний, на котором инженеры штата изо всех сил пытались успокоить тех, кто опасался, что их жизнь будет разрушена проектами генерального плана. Инженеры, которым было гораздо удобнее говорить о гидравлических конструкциях и земляных защитных дамбах, чем о климатической этике, встретили ее с осторожной чопорностью.«Мы должны присутствовать, иначе они могут сказать, что« оппозиции нет », — сказал Арнесен. «Я считаю это концом света. Это прикончит нас ».

Этот был центральным элементом генерального плана: строительство новых искусственных водоворотов в приходе Плакеминес. Штат откроет федеральную дамбу, создав новые мощные водоводы реки Миссисипи, которые будут смывать отложения в болота и землю под застройку.Эти искусственно созданные наводнения будут моделировать геологический процесс, который в первую очередь создал дельту Миссисипи. Первые два разреза должны быть сделаны в дамбе примерно в 25 и 35 милях по реке к югу от Нового Орлеана. Строительство средней части Баратарии на западном берегу может начаться уже в конце 2022 года, за ней последует среднебретонская диверсия на восточном берегу. После выхода на полную мощность водозаборы сами войдут в число крупнейших рек страны. Оба будут иметь объем, более чем в два раза превышающий объем реки Гудзон.Есть надежда, что в течение многих лет и десятилетий гигантский объем наносов, переносимых водозаборами, заделает дыры в изъеденной молью ткани болота. Утраченные виды вернутся, и биологическое разнообразие увеличится. В конечном итоге местное рыболовство может стать еще более продуктивным.

Однако в краткосрочной перспективе водозаборы преобразуют хрупкие экосистемы эстуариев. Они, вероятно, уничтожат гигантские популяции устриц, коричневых креветок, голубых крабов и десятки видов рыб.Места с солоноватой водой станут свежими, а морская растительность погибнет. Приход Плакеминес имеет самый большой коммерческий рыболовный флот на континентальной части США. Арнесен опасался, что диверсия разрушит его.

Реакция инженеров на опасения Арнесена была бледной и технократической. Они отметили, что, если им не удастся построить землю, не только рыболовство, но и сам приход в ближайшие десятилетия полностью исчезнут.Они указали, что наличие солоноватой воды так близко к реке было исторической аномалией. И они утверждали, что пресная вода принесет рыбам новые виды.

Великолепное снисходительность инженеров приводило Арнесена в ярость. «У большинства людей, живущих здесь, нет вариантов, которые есть у моей семьи», — сказала она. «Эти лодки недешевые». Маленькая рыбацкая лодка может стоить 30 000 долларов, более крупный креветочный траулер — 750 000 долларов, без учета снастей и лицензий.Большинство рыбаков не могли позволить себе диверсификацию или не знали бы, как это сделать. Креветочник потерял бы свой дом, если бы ему пришлось вести бизнес по продаже сомов; туристы, которые приезжают в южную Луизиану со всего мира, чтобы нанять капитанов чартерных судов пятнистой форели, не будут путешествовать ради шэда. Положение устриц было самым опасным. Аренда Oyster, которую государство арендует по цене 3 доллара за акр в год, имеет срок 15 лет. Они передаются наследникам, как и любая другая недвижимость. Фермер устриц так же привязан к своему затопленному участку, как молочный фермер к своему пастбищу.Начать ловлю большеротого окуня устрицу примерно так же легко, как фермеру, выращивающему люцерну, разводить свиней. Это возможно, но сложно, рискованно и обычно дорого.

Генеральный план был направлен на «уравновешивание» ряда целей: «обеспечить защиту от наводнений, использовать природные процессы, обеспечить среду обитания для коммерческой и рекреационной деятельности, сохранить наше уникальное культурное наследие и поддержать наше рабочее побережье.«Теоретически это было безупречно, каждый предлагал что-то для себя. Но в плане ничего не говорилось о том, что делать, когда эти цели вступили в прямое противоречие. Что произошло, когда меры защиты от наводнений поставили под угрозу культурное наследие? Или когда «природные процессы» мешают «рабочему берегу»? Это сводило Арнесена с ума, отказ признать, что не все цели рассматривались одинаково. Для нее было очевидно, что государство больше заботится о нефтегазовой отрасли, чем о рыболовстве, что оно гораздо больше беспокоится о сохранении Нового Орлеана сухим, чем Бурас, что расширение судоходных мощностей реки было более важным, чем сохранение наследия поколенческие рыболовные сообщества.Больше всего раздражало то, что в плане упор был сделан на будущее, а не на настоящее.

«Я делаю это не только потому, что это моя жизнь», — сказала Арнесен, покидая собрание, следуя за свитой доброжелателей. «Они заставили наше сообщество почувствовать, что мы — компромисс, и мы ничего не значим. Государству легко сказать, что он разработает план адаптации. Но какой смысл в плане адаптации, если конечной целью не является выживание людей, которых вы пытаетесь спасти? »

Выживание людей. Как охарактеризовать образ жизни, которому угрожают утечки? Это не просто влечет за собой право ловить рыбу тех же видов, которые ловил ваш дед, или жить на той же половине акра, или жить за счет плодов моря и суши, хотя все это было частью этого. Было бы совсем неверно утверждать, что нижний участок Миссисипи был более удален, чем любой другой сельский район Америки, хотя часто кажется, что это так. Постороннему из Нового Орлеана нижняя часть Миссисипи кажется концом света, дикой природой, не тронутой человеческим вмешательством, несмотря на то, что земля в ее нынешнем виде обязана своим существованием вмешательству человека.Можно сказать, по крайней мере, что там еще можно было жить дикой и свободной жизнью. Особенно это касалось тех, кто жил не по ту сторону Стены.

Внутренняя сторона барьера нагнетания озера Борн. Митч Эпштейн для The New York Times

Технически это не была стена, но именно так ее называли в Plaquemines.Официально это была Система снижения риска ущерба от ураганов и штормов, известная под аббревиатурой HSDRRS («его платье»). Инженерный корпус армии США построил блокирующую сеть ворот, дамб и защитных стен стоимостью 14,5 млрд долларов в ответ на обрушение дамбы после урагана Катрина — ответ Нового Орлеана голландской компании Delta Works. Он был разработан с явной целью защитить столичный район Нового Орлеана от катастрофического урагана. Система провела черту, отделяющую тех, кто будет в безопасности, от тех, кого бросят на произвол судьбы.Метро Нового Орлеана будет спасено. Весь восточный берег прихода Плакеминес был отдан под зону жертвоприношений. Сегодня те, кто находится за Стеной, относятся к тем, кто находится внутри Стены, если вообще относятся к ним, с неприятным сочетанием недоумения и жалости.

В Plaquemines это вопрос веры, если не научного доказательства, что Стена была ответственна за разрушения, нанесенные ураганом Айзек в 2012 году.В то время как Новый Орлеан пережил лишь незначительное затопление улиц, части Plaquemines за Стеной лежали ниже 17 футов воды. Корпус обвинил в несоответствии путь, пройденный штормом, считая Стену совершенно невиновной. Плакеминеры считают, что Стена задержала штормовой нагон в их округе, как река, перекрытая дамбой, превратит долину в озеро.

«До Стены здесь никогда не было воды, — сказал Кермит Уильямс-младший., стоящий на своей семейной земле в Уиллс-Пойнт, месте предполагаемого мид-бретонского переворота. Так далеко вниз по реке у прихода находился всего один участок земли. Задние дворы заканчивались у приходской дамбы, которая защищала от вторжения болот Бретонской котловины, и где приходские койоты, кабаны, олени, крупный рогатый скот, кролики и канюки собирались во время ураганов в поисках возвышенности. Передние дворы выходили на шоссе, обрамлявшее основание федеральной дамбы. Здесь Миссисипи была одновременно невидимой и гнетущей, тигром в замаскированной клетке.С земли его не было видно, хотя сегодня днем ​​оно было на 17 футов выше земли. Часто корона нефтяного танкера или круизного лайнера, пролетая, как космический корабль, возвышалась над краем дамбы. Из пропитанной водой стены сочилась вода, которая собиралась в зловещие лужи вдоль шоссе.

Множество построек на участке Уильямса составило живую картину приходского века. В нескольких сотнях ярдов от дороги таился разрушенный дом с тремя спальнями, заросший мертвыми лозами, кипарисами и трепещущим пчелиным гнездом.Он принадлежал его деду; Отец Уильямса родился в его гостиной в 1910 году. Перед ним стоял зеленый лепной дом, построенный в 1949 году на невысоком фундаменте из бетонных блоков, где Уильямс жил до урагана «Айзек». Сейчас Уильямс живет со своей дочерью в третьем доме, ближайшем к шоссе. Как и большинство других жилых домов на этом похожем на Лоракс участке прихода, он стоял на сваях высотой более 20 футов.

Кермит Уильямс младшийДом, как и многие в округе, построен на сваях, чтобы защитить его от поднимающейся воды. На заднем плане заброшенный дом его деда. Митч Эпштейн для The New York Times

Уильямс сочувствовал жестокой истории жестокого вмешательства в приход со своими соседями, братьями Дэнни и Джоном Хантером. Мужчины, которым было под пятьдесят, согласились, что приход может выжить в Природе, но он может не выжить в штате Луизиана. Их череда жалоб началась в 1927 году, когда они взорвали дамбу в Карнарвоне, в нескольких милях вверх по реке, — недальновидный гамбит, чтобы спасти Новый Орлеан от наводнения.Взрывы длились 10 дней и создали поток в четверть миллиона кубических футов воды в секунду через округ — Суперкупол воды каждые восемь минут и 20 секунд. В течение следующих шести десятилетий большая часть местных болот была постоянно затоплена, большая часть из которых была солоноватым прудом под названием Большой Мар, который с каждым годом становился все более соленым. В 1960-х годах началось строительство выхода из залива Река Миссисипи, канала, предлагавшего более короткий путь из залива в Новый Орлеан — кинжала через самое сердце болота, которое ускорило потерю земли и способствовало образованию 13 футов воды, затопившей залив. Дом детства охотников в Санкт-Петербурге.Бернарда после нападения урагана Бетси в 1965 году. («Это было довольно травмирующе, — говорит Джон более 50 лет спустя.» В течение следующих десятилетий, несмотря на обещания государства, была прекращена серия небольших утечек на восточном берегу. Это сделало строительство Стены не столько новым предательством, сколько физическим проявлением психической границы между имущими и неимущими, которая существует уже почти столетие.

Охотники говорили о генеральном плане в каденции колеблющихся избирателей.Они признали необходимость укрепления болот, особенно учитывая постоянно увеличивающиеся прогнозы повышения уровня моря в округе. «Если он строит землю, я за», — сказал Джон. Дэнни согласился, сказав: «Все за землю под застройку». Они могли вспомнить время, не так давно, когда можно было поймать мангрового окуня на востоке Нового Орлеана, до того, как крапчатая форель появилась в судоходных каналах, когда на восточном берегу было много устриц.

Тем не менее, они усвоили аргументы Коалиции за спасение Луизианы, единственной некоммерческой организации, выступающей против генерального плана, который представлял движение рыбаков, отчаянно пытающихся помешать правительству спасти их.Хотя рыбаки годами выдвигали аргументы против утечек, зима 2019 года — самая влажная зима в долине Миссисипи за 124 года — предоставила веские доказательства их апокалиптических предсказаний. Все, чего они боялись от диверсий, сбылось всего в нескольких милях вверх по реке.

По мере того, как река Миссисипи поднималась с ужасающей скоростью, корпус открыл другой вид водосброса: водосброс Бонне Карре, который функционирует как выпускной клапан, когда нижняя часть Миссисипи приближается к превышению его дамбы.До прошлого года корпус открывал водосброс с 1927 года десятки раз, и ни разу в последующие годы. В 2019 году он открывался дважды, в общей сложности 123 дня, что стало рекордом. (В этом году он открыт уже 29 дней.) Популяции устриц резко сократились, сотни дельфинов оказались на мели на побережье Мексиканского залива, а Министерство торговли объявило федеральную катастрофу рыболовства. Иски против корпуса были поданы штатами Миссисипи, Билокси и несколькими другими городами на побережье Миссисипи, и две экологические группы, которые утверждали, что корпус не учел воздействие отводимой воды на кожистых морских черепах и западно-индийских ламантинов.

Охотники опасались, что из-за водосброса экологические нарушения водосброса станут необратимыми. Они были обеспокоены токсичностью реки Миссисипи, второй по загрязненности реки в Соединенных Штатах (после Огайо, ее крупнейшего притока). Они не могли переварить мысли о реке, отравляющей болото. И они не могли понять, что государство делает упор на долгосрочные выгоды. «Ученые могут быть правы, но план рассчитан на 50 лет вперед», — сказал Джон.«У нас нет 50 лет. Нам нужно это сделать сейчас ».

Даже 50-летнее окно вводит в заблуждение, поскольку каждые шесть лет часы начинают заново. Генеральный план неизменно, неумолимо ориентирован на будущее. Это модель той реакции правительства, которую требует стремительное изменение климата: программа, сочетающая смягчение последствий и адаптацию, сохраняя при этом гибкость для реагирования на непредвиденные события, будь то позитивные или катастрофические.Это редкий пример законодательства, в котором расходы несут незамедлительно, а наибольшая выгода не будет получена до тех пор, пока не будут убиты избранные в настоящее время должностные лица. Река Миссисипи управляется Инженерным корпусом армии на протяжении почти столетия. Генеральный план предусматривает более длительное управление побережьем.

Среднебретонская диверсия потребует от государства пройти через страну Охотников. Объезд будет проложен прямо рядом с линией владения, а шоссе штата будет проложено через его задний двор.Братья использовали слово «возмещение ущерба». Но стоимость земли Дэнни Хантера намного превышала стоимость ее недвижимости. Богатая аллювиальная почва дала Хантеру то, что он считал одним из самых плодородных садов на заднем дворе Америки, с его обилием креольских помидоров, баклажанов, фасоли, огурцов и кабачков. Каждую весну его роща сацума и апельсиновых деревьев приносила такое изобилие фруктов, что ветви ломались под их тяжестью. Позади поместья Дэнни выкопал длинный пруд, в котором водились раки, которых еноты любили браконьерство.Совы, кардиналы и голубые сойки гнездятся на живых дубах. Когда Дэнни хотел сбежать, он прошел по задней дамбе, окаймленной желтыми полевыми цветами, и посмотрел на болото. Матрасы из клевера, усеянные белыми бутонами, погружены в плед из тростника Розо, желтую пальму и скелетные заросли кипариса, погибшие от вторжения соленой воды. Земля выглядела твердой, но в большинстве случаев она таяла под давлением ботинка.

«Это мое спокойное место», — сказал Дэнни.«Когда я в правильном настроении, я становлюсь на колени».

Дэнни Хантер живет в приходе Плакеминес. Государство, скорее всего, будет использовать его землю в рамках проекта строительства береговой линии корпуса. Митч Эпштейн для The New York Times

В нескольких милях вверх по реке, вдоль южного фланга Стены, Джон Лопес, который, как и все остальные, несет ответственность за разработку стратегии, лежащей в основе генерального плана прибрежной зоны, и Терин Хенкель, прибрежный эколог, мчались на воздушной лодке с берега. спуститесь по искусственному каналу, чтобы посетить рукотворное болото, которое превращалось в искусственный лес.Путешествие на воздушном судне больше похоже на путешествие на лодке, чем на воздушном транспорте: вы скользите по изменчивой местности — открытой воде, болоту, траве, острову, редко чувствуя столько ударов или толчков. Типа Криса Кристофферсона с приятно грубым поведением, Лопес носил тяжелые наушники, чтобы заглушить шум двигателей с двумя вентиляторами. При приближении аэроглиссера целая череда аллигаторов, испугавшись своих размышлений, плюхнулась в воду, как ныряльщики в мюзикле Басби Беркли.

Лопес начал беспокоиться о неадекватности U.Реакция правительства С. на медленную катастрофу разрушающегося побережья Луизианы в 2005 году. Работая в программе восстановления побережья инженерного корпуса армии США, он начал понимать, что подход корпуса был недостаточно амбициозным. По ночам и в выходные он разработал собственную стратегию спасения побережья.

Он подумал, что уже слишком поздно просто сохранять то, что осталось. Нужно было построить больше земли.Решение Лопеса напоминало то, к которому неоднократно приходили специалисты по климату за последние 40 лет. Достаточно ничего, кроме максималистского подхода, порожденного отчаянием, ужасом и непоколебимой верой в человеческую волю и изобретательность, черт возьми. Финансовые затраты будут серьезными, особенно на начальном этапе, хотя это будет дешевле, чем альтернатива: быстрое и полное обрушение побережья. Личные затраты было труднее определить количественно. Лопес, как и государство и федеральное правительство, прибегли к утилитарным аргументам: многие ставили приоритет выше немногих.Если бы луизианские рыбаки были одной из первых групп, которых обошла политика в отношении климата, они были бы не одиноки. Вскоре к ним присоединятся угольщики, морские рабочие, водители дальнобойных грузовиков, фермеры из Соноры, владельцы кондоминиумов в Майами-Бич. Лопесу было жаль их. Но он чувствовал ко всем остальным больше.

Лопес назвал это стратегией множественных линий защиты. Он доставил свой лунный выстрел своим коллегам в июне 2005 года.Его встретили вежливо. «Вопросов было не так много, — говорит Лопес. «Мой босс сказал:« Джон, это действительно хорошая идея, но корпус не может этого сделать », — согласился Лопес. Бюрократия корпуса была слишком балканизирована, чтобы позволить проводить такую ​​системную кампанию, которая, как знал Лопес, была необходима. В июле он представил свой доклад на национальном собрании в Новом Орлеане, спонсируемом Национальным управлением океанических и атмосферных исследований. Ему была присуждена премия имени эколога Орвилла Т. Магуна, за его величайший вклад в понимание общественностью угроз для прибрежных районов.По-прежнему никто не воспринимал его всерьез. Бюрократия Луизианы была такой же склеротической, как и корпус; как он мог решить проблему такого масштаба? И где бы обедневшее государство могло найти миллиарды, чтобы профинансировать такой план? Через месяц Катрина сбила.

В последующий период ужаса и возможностей Луизиана объединила свои подразделения по восстановлению прибрежных районов и борьбе с наводнениями, создав централизованное подразделение под названием Управление по защите и восстановлению прибрежных районов.CPRA — «глоток рах» — приступил к разработке грандиозного плана по сохранению побережья. Стратегия Лопеса по множеству линий защиты стала его организационным принципом. В плане подразумевалось признание того, что стабильное побережье требует постоянного и серьезного вмешательства человека. Лопес считал, что такой подход требуется не только в Луизиане, но и во всем мире. «Нет такой вещи, как нетронутая среда, среда, которую можно оставить без управления», — говорит Лопес. «Мы уже прошли эту точку.Это как если бы Колин Пауэлл сказал: «Ты сломаешь это, ты сам». Что ж, теперь оно принадлежит нам ».

В генеральном плане говорилось о «восстановлении побережья», о «восстановлении» и «спасении» водно-болотных угодий. Но это были эвфемизмы. То, что было потеряно, не может быть восстановлено, не более, чем прошлое можно пережить заново. Лучшее, что сейчас может быть достигнуто, — это искусный симулякр речной дельты, служащий тем же экологическим и экономическим целям. Генеральный план является планом для этого симулякра.

Канал, по которому шла лодка Лопеса, шел перпендикулярно реке Миссисипи. Инженерный корпус армии прорвал дамбу здесь в 1991 году, создав более ранний отвод реки, формально известный как сооружение для отвода пресной воды Карнарвона. Диверсия началась на самом месте трещины 1927 года, взорвав земляную и психологическую рану. В противоположность текущей политике реки, утечка была в значительной степени поддержана местными устрицами, урожай которых снижался в течение десятилетий из-за вторжения соленой воды.После открытия Кернарвона наводнение речной воды уничтожило производство устриц в соседнем болоте. Но это увеличило добычу на большей территории, поскольку уровни солености в Бретонском бассейне вернулись к средним историческим показателям. Карнарвон остается болезненным местом для местных рыбаков. Лопес использует это как демонстрацию силы человеческой изобретательности для создания среды, которая, по всей видимости, является естественной.

Ожидалось, что соленость болота упадет после того, как река начала разливать его.Величайшим шоком диверсии Карнарвона стало то, что он также начал производить землю. Каэрнарвон, в отличие от диверсий в генеральном плане, не был предназначен для улавливания наносов; с точки зрения земельного строительства он не мог быть более плохо спроектирован. Он был расположен на излучине реки, где вода текла быстро, что ограничивало накопление наносов; он работал с перебоями, на малых объемах; и он откачивается с поверхности реки, где концентрация наносов была самой низкой и самой высокой. И все же Кэрнарвону все же удалось выполнить потрясающий магический трюк.

Воздушная лодка резко повернула на узкую водную тропу через густой лес. Лопес и Хенкель назвали этот отрывок Байю Бонжур. С 2011 года NOAA удалило более 40 географических названий из морских карт округа, в том числе Байюс Лонг, Кайман и Тони; Лопес и Хенкель надеются, что Байю-Бонжур станет первым из многих географических названий, которые будут добавлены в ходе диверсий. Бонжур технически не был притоком или ручьем; это был последний остаток озера, оставшегося между двумя долями земли, которые росли навстречу друг другу.

Bayou Bonjour вышел в дымящееся болото, неотличимое от тысяч других в южной Луизиане. На мелководье висело то, что ботаники называют S.A.V., или затопленная водная растительность, которая представляла собой зеленые парики Марди Гра, рваный бархат, слоновий укроп. Корни улавливают осадок, как водосливы. Грязь скапливается, пока не выйдет на поверхность в виде островков. На целине растут восклицательные пучки гигантской скошенной травы, названной в честь ее острых, как бритва, листьев, по которым течет кровь.Саженцы колонизируют срастающуюся землю во главе с черной ивой, которая за несколько лет вырастает на 30 футов. «Не думаю, что кто-то в своих самых смелых мечтах мог представить, что здесь будет лес, — сказал Лопес. Но перед ним стоял лес. Он стоял на краю болота, на земле, которая 15 лет назад была открытой водой пруда Биг Мар. В результате диверсии в Кернарвоне только в Большом Маре было создано более 800 акров земли.

Джон Лопес в приходе Плакеминес.Он разработал стратегию множественных линий обороны, которая стала организационным принципом для масштабного проекта армейского инженерного корпуса. Митч Эпштейн для The New York Times

В Биг Маре все еще есть лужи и вытянутые бассейны, но глубиной не более трех футов. «Весь Большой Мар действительно восстановлен», — сказал Лопес. «Это никогда не будет полностью твердой землей. Вам нужны пруды, трава, лес, S.A.V. » Близость стольких мест обитания привлекла множество видов.В тот же день Хенкель и Лопес заметили синюю цаплю, белого ибиса, розовых колпиц, краснокрылых черных птиц, цапель и дергающуюся кефаль, сжимавшуюся в когтях скопы. Воздух кишел мошками; бабочки-монархи играли вокруг бычьего языка; и радужные синие стрекозы коснулись гиацинта.

«Когда я здесь, — сказала Хенкель, — я чувствую себя как в Парке Юрского периода».

Чтобы закрепить достигнутые территориальные выгоды и ускорить созревание леса, некоммерческая экологическая группа Pontchartrain Conservancy, созданная Лопесом в 1989 году, возглавила усилия по посадке 36000 деревьев в районе Карнарвона, в основном, лысых кипарисов. как водяное тупело, болотный красный клен, зеленый ясень и черная камедь.Большинство из них было посажено рабочими-мигрантами, дюжина из которых посадят 5 000 деревьев в неделю. (Есть также дни посадки, в которых работают местные волонтеры, хотя они выполняют менее эффективную, чем образовательную работу.) Саженцы кипарисовиков носили пластиковые ошейники в качестве защиты от нутрий, которые их до смерти прогрызли. После того, как деревья вырвались из ошейников, они были заполнены подлеском из слоновьих ушей, стрелы и черной резины. Еще глубже в лесу прячутся ондатра, еноты, койот, олень и кабан.Хенкель сделала доктора Франкенштейна: «Он живой!»

Диверсия и земля, которую она построила, были экологическим монстром — продуктом человеческой инженерии, компромисса и грубой силы. Как и большинство рукотворных вещей, он был непослушным, даже неуклюжим; его очарование и его опасности были случайными и непредвиденными. По любому общепринятому определению это не было естественным. Но он был жив.

На вопрос, видит ли он будущее южной Луизианы — искусственные реки, искусственные болота, искусственные леса — Лопес признал, что у него есть предварительное представление о проблеме.Даже при самых радужных прогнозах отводов будущее побережье будет «скелетным» по сравнению с его нынешней формой, но «функциональным», по крайней мере, с экономической и экологической точек зрения. Он рассчитывал сохранить систему автомобильных дорог штата, железные дороги, портовые и энергетические объекты. Он даже с оптимизмом смотрел на ее промысел, хотя и в несколько измененном состоянии. «Мы можем ожидать, что будут крабы, креветки и устрицы», — сказал Лопес. «Мы просто не можем сказать, где и сколько». У него остались теплые воспоминания о семейных поездках на рыбалку в приход Плакеминес в детстве, когда он ловил крапчатую форель у побережья недалеко от Бураса, где Киндра Арнесен ловил устриц.Он с уважением относился к опасениям, которые Арнесен и ее союзники выражали по поводу угроз, создаваемых утечками для местных рыбных промыслов. И все же он не испытывал особого сочувствия к их тяжелому положению. «Я не говорю, что переход будет легким или что он не будет стоить денег», — сказал он. «Но я также не говорю, что государство или кто-либо еще несет ответственность за помощь». То, что ваш отец был электриком, сказал Лопес в качестве примера, а отец вашего отца был электриком, не означает, что вам нужно быть электриком или что правительство должно стимулировать вас к этому.Некоторые люди в местной рыболовной индустрии, такие как Арнесен, могут приспособиться, покупая новые лодки и ловя рыбу новых видов. Остальные — нет.

В мае группа исследователей из Тулейна во главе с геологом Торбьорном Торнквистом опубликовала в журнале Science Advances исследование, которое показало, что оставшиеся 6000 квадратных миль прибрежных водно-болотных угодий Луизианы были гораздо ближе к краху, чем считалось ранее.Современные темпы относительного повышения уровня моря уже превзошли критическую точку, при которой затопление болота невозможно остановить. На вопрос Марка Шлейфштейна из The Times-Picayune-The New Orleans Advocate о переводе его научных открытий Торнквист сказал: «Мы облажались».

Стилл Торнквист был горячим сторонником диверсий. Как и второй автор его отчета, Криста Янковски, которая, будучи аспирантом, провела большую часть исследований для статьи и присоединилась к CPRA два года назад.В генеральном плане, как поспешил указать Джон Лопес после публикации их исследования, уже были учтены его выводы. Если Торнквист и его коллеги были правы, южное болото в конечном итоге уступит место поднимающемуся морю, и если Новый Орлеан существует, он будет островным городом. Но они действительно ожидали, что диверсии продлят жизнь побережья на десятилетия. «Наличие еще нескольких десятилетий может означать разницу между тем, что выглядит как управляемое отступление, к чему-то, что выглядит как полный хаос», — говорит Торнквист.«Это легко стоит пару миллиардов долларов, потому что нетрудно представить, сколько страданий будет результатом того, что всем в этом регионе придется сражаться за себя».

Мы все можем ошибиться в долгосрочной перспективе, но даже центральные планировщики беспокоятся о среднесрочной перспективе. Инженеры часто планировали с шагом 50 лет: расчетный срок службы большинства конструкций, будь то здания, мосты или дамбы, как правило, составлял 50 лет.Вот почему генеральный план был рассчитан на 50 лет. К 2070 году, если бы расчеты Лопеса были верными и отвод наносов работал, как задумано, мы не все оказались бы в затруднительном положении. Но некоторые из нас будут. Об этом не было написано ни в одном официальном документе, но это тоже было частью плана.


Натаниэль Рич — автор книги «Теряя Землю: новейшая история», основанной на статье, опубликованной в журнале.

навыков владения ножом: как резать баклажаны

Первый шаг к хорошей еде — отличное владение ножом. Узнайте больше о навыках владения ножом!

Я ненавидел баклажаны до 20 лет. Думаю, это потому, что я никогда не готовил их хорошо. Если не обработать их правильно, баклажаны получаются мягкими, жирными и безвкусными *. Но когда все сделано правильно, они мясистые и солидные, с легкой пряной горечью и беспрецедентной способностью впитывать и дополнять другие ароматы. К тому же они очень дешевы.

* Моя неприязнь могла также быть связана с тем, что Мастер баклажанов уничтожил меня слишком много раз в Kid Icarus.

Лучшее время года для свежих овощей — конец лета (местные сорта по-прежнему хороши даже сейчас), но в отличие, скажем, от несъедобно мягких зимних помидоров, даже зимние баклажаны вполне годятся. Я готовлю с ними практически круглый год.

Покупки и хранение

Баклажаны бывают самых разных форм и размеров.Какой бы сорт вы ни использовали, ищите безупречную, гладкую, твердую кожу и солидный вес. Когда баклажаны становятся слишком большими, они становятся менее плотными, менее ароматными и их труднее готовить.

Наиболее распространены разновидности:

  • 1. Глобус: Большой, темно-фиолетовый и относительно рыхлый, это самый распространенный сорт и отличный универсальный выбор. Отлично подходит для таких блюд, как баклажан с пармезаном, где требуются широкие и солидные ломтики. Их также можно запекать целиком.
  • 2. Итальянский: Более компактные, плотные и ароматные, чем их более крупные собратья, твердые итальянские баклажаны — лучший выбор для тушения или жарки на гриле.
  • 3. Японский: Как итальянский, но с более длинной и тонкой формой. В Японии классические приготовления включают жарение во фритюре, гриль или запекание со сладкой глазурью на основе мисо.
  • 4. Китайский язык: Длинные, тонкие, светло-фиолетовые по цвету, эти плотные баклажаны лучше всего готовить на пару для тушеных и тушеных блюд.
  • 5. Тайский: Маленькие, зеленые и хрустящие с яблочной текстурой тайские баклажаны — один из немногих сортов, которые хорошо есть в сыром виде. Если вы готовите, их лучше всего добавлять в такие блюда, как карри и жаркое, прямо в последнюю минуту и ​​готовить, пока они не прогреются.

Советы по приготовлению

Из-за высокого содержания воздуха и текстуры, напоминающей губку, баклажаны могут быть особенно сложными для обжаривания или обжаривания. Добавьте его в сковороду с маслом, и оно немедленно впитает его, заставляя его прилипать и подгорать, а готовое блюдо приобретает жирную текстуру.Как это обойти? К счастью, есть пара хитростей.

  • Посолить и прижать. При слабом посоле ломтиков баклажана в течение примерно 30 минут влага удаляется изнутри посредством процесса осмоса. Это приводит к некоторому разрушению клеточной структуры. После этого все, что вам нужно сделать, это плотно прижать их к чистому (или бумажному) полотенцу, чтобы выдавить лишнюю влагу и воздух. После этого плоские ломтики баклажанов готовы к приготовлению.
  • Микроволновая печь it. Это мой рекомендуемый метод, так как он быстрее и позволяет лучше контролировать уровень соли в готовом блюде. Выложите кусочки или кубики баклажанов на тарелку парой слоев бумажных полотенец. Сверху положите еще несколько бумажных полотенец, а затем тяжелую тарелку и поставьте в микроволновую печь на 5-10 минут, пока баклажан не испарит лишнюю влагу через пар и полностью не разрушится. Продолжайте варить по желанию.
  • Готовьте на пару. Это метод, предназначенный исключительно для тушеного мяса или тушения, где целью является получение шелковисто-гладких, нежных баклажанов.Так же, как и другие методы, при частичной варке баклажанов на пару в течение примерно 10 минут разрушается клеточная структура, придавая ей текстуру, более похожую на другие приготовленные овощи.

Если бы только были подобные уловки, чтобы помочь Малышу Икару пройти мимо этих непобедимых волшебников из баклажанов.

Больше навыков владения ножом!

Семена тимьяна ползучего | Семена цветов в пакетах и ​​навалом

Как сажать тимьян ползучий

О тимьяне ползучем

Тимьян ползучий — популярный и адаптивный карликовый почвопокровник, популярный в ландшафтном дизайне.Это почвопокровное растение, которое может выдерживать умеренное пешеходное движение, часто используется в качестве бордюров на клумбах и между брусчаткой на дорожках. Тимьян ползучий обычно не подвержен болезням или насекомым, но может служить барьером для овощей и декоративных растений.

Когда сажать семена тимьяна ползучего

Тимьян ползучий — это многолетнее растение, которое хорошо перезимует в зонах 4-9. Сажайте до того, как почва замерзнет, ​​пока почва еще не обработана.

Где сажать семена тимьяна ползучего

Тимьян ползучий предпочитает хорошо дренированную почву с нейтральным уровнем pH (от 6 до 6).5 и 7.5) в местах, где он получает хорошее солнце, но также может переносить полутень. Ползучий тимьян выращивает медленно, и ему потребуется не один сезон, чтобы полностью раскрыть свой потенциал.

Как сажать семена тимьяна ползучего

Прямой сеять семена на открытом воздухе, когда температура постоянно держится на уровне 60 или выше. Деление установленных насаждений можно проводить в марте-апреле. Следует избегать посадки осенних растений, чтобы избежать повреждений от замерзания. Среднее время прорастания должно составлять приблизительно 21-28 дней, и семена следует поддерживать во влажном состоянии до тех пор, пока всходы не станут сильными.При посадке семена следует не засыпать почвой, а вдавить в почву. Хороший контакт семян с почвой необходим для идеальной всхожести.

Когда семена хорошо прорастут, полейте их на глубину 6 дюймов, когда высохнут несколько верхних дюймов почвы. Легкое мульчирование может быть полезным для сохранения влаги в более теплом и сухом климате, но если семена высажены между брусчаткой или в более тенистых местах, мульчирование обычно не требуется.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.