Соленые огурцы рецепт на зиму хрустящие на 3 литровую банку: Засолка огурцов в 3 литровых банках на зиму

Автор: | 10.10.1971

Содержание

Соленые огурцы на зиму хрустящие -пошаговый рецепт с фото

Без соленых огурцов на зиму ну, никак нельзя! А салат «оливье» на праздники, а ароматный рассольник или солянка? А как же похрустеть с картошечкой!

Друзья, зачем бегать в магазин, когда можно быстро и просто приготовить эту культовую заготовку дома!

Соленые огурцы я готовлю каждый год, но в этом году наша постоянная читательница, Марина, подсказала, рассказала мне, как приготовить  соленые огурцы, чтоб рассол  в банках был прозрачный!

Пробу я уже сняла и за два ужина мы с семьей съели почти целую 3-х литровую банку. Соленые огурцы по этому способу получаются хрустящие, хрустящие и вкусныеее! Так рано я огурцы не открываю, но фотосесию нужно было же провести!

Итак, квасить огурцы можно в большой кастрюле, 3-х литровых банках, ведре. Главное не в пластмассой таре. Я привыкла солить огурцы в банках.

Если вы покупаете огурцы для засолки, в придачу купите и зелень для засолки. Это листья хрена, сельдерея, укроп (я чаще сухой ставлю). Листья вишни, винограда, смородины и дуба можно присмотреть в любом дворе. Ну, и чеснок, а для любителей чуть поострее советую  прикупить пару стручков жгучего перца.

И соль, обычная каменная, которая продается в любом магазине.

Не спешите закладывать огурцы сразу в банки. Чтоб огурцы получились отменные, их необходимо погрузить в холодную воду на несколько часов. И желательно, если эту воду вы будете менять хоть через час.

Когда я засаливаю огурцы большой партией, высыпаю их в большой таз и пусть плавают.
После того, как огурцы напитались влагой, промываю их хорошенько под проточной водой и отношу таз на кухню.

Банки желательно заранее подготовить — хорошо помыть и обдать кипятком. В чистые банки, на дно, выкладываем зелень — кусочек сельдерея, хрена, пару листочков вишни, дуба, смородины. Веточку укропа, пару зубчиков чеснока и совсем грамульку жгучего перца. Не знаю, но я люблю добавлять еще в соленые огурцы и лавровый лист.

Много не ставьте, а то, когда переизбыток травы, огурцы получаются с насыщенным травяным ароматом.

И укладываем огурцы. Раскладка может быть любая — хаотичная или, как у меня, в вертикальном положении, а потом в горизонтальном. Мне кажется, что так больше вмещается огурцов в банку.

Банки заполняем огурцами не совсем до краёв, так как нам нужно ещё выложить зелень в том же порядке, как и на дне.
Готово, переходим к соляному раствору.

Расчёт таков — на 10 литров воды берём 250 гр. соли.  Как рассчитать сколько потребуется соляного раствора? Я заливаю воду без соли в банки с огурцами, потом ее сливаю и отмеряю. К примеру, на одну 3-х литровую банку мне понадобится 1, 25 литра воды. Соли нужно 32 гр. или 2 ст. ложки, но без горки. Получается, что соли мне нужно на одну банку 2 ст. ложки.

Заливаю банки соляным раствором, прикрываю пластмассовыми крышками и забываю про них на 3 дня. Время заквашивания огурцов зависит от температуры в помещении. При 25-27ºС огурцам будет достаточно и 3 дней, но при 24ºС — процесс   может затянутся до 5 дней.

Банку с огурцами желательно установить на тарелку или как сделала я сразу в таз. Во время брожения рассол будет проситься наружу и, чтоб избежать неприятных сюрпризов, лучше  подстраховаться.

За эти три дня на огурцах будет появляться пена, а в дальнейшем и плесень. Этого пугаться не стоит — это нормально. Только  вот главное не упустить момент завершения сквашивания.

На последний третий день достаньте один огурец и попробуйте. Если он вам понравится по вкусу, будет хрустеть, можно будет переходить к последнему этапу. 

Рассол сливаем в большую кастрюлю. И ставим кипятиться. В это же время ставим кипятиться и чистую воду — простой чайник с обычной чистой водой.

Тем временем, берём каждую банку с огурцами без рассола и промываем огурцы хорошенько проточной водой.  Промываем огурцы тщательно несколько раз, чтоб вся плесень смылась со дна.

Теперь в каждую банку наливаем крутой кипяток, не рассол. Накрываем крышкой и даём огурцам прогреться минут 10. Чтоб банки не лопнули, установите их на деревянную поверхность (разделочная доска).

После этого, сливаем кипяченную воды из банок и заливаем кипящим кисленьким рассолом до краёв.  Накрываем крышками стерилизованными и закатываем. Укутываем банки в одеяло и оставляем их там на сутки. В общем, до остывания.

По началу рассол в банках будет слегка мутным, но спустя пару дней  рассол станет прозрачный, прозрачный.
Соленые огурцы получаются хрустящие, хрустящие, а рассол какой вкусный!

Вот такие вкусные хрустящие соленые огурцы я заготовила на зиму без укуса, без аспирина!

Друзья, приятных хлопот вам на кухне и до новых рецептов!

Засолка огурцов на зиму в 2 и 3 литровых банках. Солим хрустящие огурцы

Засолка огурцов на зиму – один из важных заготовительных процессов. Конечно, это для тех, кто им пользуется. Занимаясь соленьями мы хотим получить вкусные и хрустящие огурцы. Те, кто занимается этим давно, уже выработали ряд своих секретов.

Однако, есть некоторые рекомендации. Которые являются общими и могут использоваться при желании.

Отменный вкус заготовке придают листья чёрной смородины. Их необходимо укладывать как на дно банки, так и сверху, закрывая ими огурцы. Однако между самими листьями и крышкой должен быть рассол.

Если вы солите большие огурцы, то их стоит равномерно просолить. Для этого надо вилкой проколоть каждый огурец, что бы рассол мог свободно проникнуть внутрь..

Если вы не хотите добавлять уксус, а вам нужны огурцы поострее, то добавьте пару кусочков нарезанного острого перца. При этом огурцы протыкать не нужно, иначе перец их сделает горькими.

Засолка огурцов на зиму в 3 литровых банках без уксуса

Для приготовления рассола потребуется:

  • 1 литр бутилированной или фильтрованной воды
  • 2 столовые ложки соли.

Для непосредственно засолки:

  • Огурцы – средние, не крупные
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Укроп
  • Веточки вишни
  • Листья хрена — 2 шт.
  • Листья смородины — 2 шт.

Замачиваем огурцы в холодной воде часов на пять. После этого промываем их и обрезаем с двух сторон кончики.

В банки кладем нарезанный кружочками чеснок, зелень и сами огурцы.

После этого заливаем сделанным заранее рассолом. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками и оставляем стоять при комнатной температуре.

Когда огурцы начнут бродить – крышка немного вздуется. Открываем банки и выпускаем лишний воздух. Постояв открытыми часов 12, вновь закрываем банки и ставим их в холодильник.

Как солить огурцы на зиму с уксусом на 2 литровую банку

Необходимые ингредиенты

  • Огурец — 3 кг
  • Лавровый лист — 1 лист на банку
  • Укроп
  • Перец горошком — 3 шт. на банку
  • Вода
  • Уксус 70% — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л

Готовим банки, моем их, сушим. Раскладываем по банкам укроп, лавровый лист, чеснок, горошки черного перца. При желании можно добавить хрен, гвоздику или листья вишни.

Теперь укладываем в банки огурцы, после чего заливаем кипятком до самого верха и оставляем на 10 минут.

По истечении этого времени, сливаем всю воду из банок в кастрюлю для дальнейшего приготовления маринада.

Добавляем соль, сахар и кипятим. После этого можно уксус добавить в готовый рассол сразу же, а можно и после того, как его горячим разольем по банкам.

Банки закрываем крышками, переворачиваем и оставляем остывать

Когда банки остынут, их можно убирать на хранение.

Засолка огурцов на зиму — хрустящие в литровых банках

Необходимые ингредиенты для засолки:

  • Огурцы — 3 кг
  • Укроп
  • Сладкий перец — 1 кг;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Сахар, соль;
  • Молотый перец;
  • Уксус.

Выбираем для засолки огурцы и кладем их в таз, где хорошо моем.

Чистим перец, чеснок, нарезаем и раскладываем по банкам. Добавляем укроп. После этого раскладываем огурцы. Как только все разложили, добавляем соль, сахар, молотый перец и заливаем кипятком. Накрываем крышкой и оставляем минут на 10.

Через 10 минут выливаем рассол в кастрюлю и кипятим его. Заливаем кипяченый рассол обратно по банкам и добавляем уксус. Банки закатываем и ставим вверх дном остывать.

После того, как банки остынут убираем их на хранение до зимы.

Как посолить огурцы на зиму в мешочке (пакете)

Это весьма оригинальный способ засолки, если у вас нет банок, а солененьких огурчиков, ой, как хочется.

Солить в пакете мы будем без рассола. Для этого возьмем всего лишь:

  • огурцы (средние) — 1 кг;
  • соль — 1 ст. л.;
  • чеснок — 1 головка
  • укроп

Огурцы моем, срезаем с двух сторон кончики, укроп и чеснок мелко режем.

В пакет складываем приготовленные ранее огурцы и добавляем укроп, чеснок и соль.

Пакет плотно завязываем и трясем, чтобы все в нем хорошо перемешалось.

Пакет кладем в холодильник часа на 4. В течении этого времени периодически достаем пакет и трясем его вновь и вновь.

Когда истечет положенное время вкусные малосольные огурцы будут готовы.

Засолка больших огурцов

Если у вас нет мелких и средних огурцов, а только крупные, можно их конечно распихать целиком по банкам. Но в этом рецепте мы будем резать большие огурцы для засолки на ломтики.

Для засолки по этому рецепту возьмем:

  • Огурцы – 1 кг.
  • Хрен – 1 корешок
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Укроп, горький перец (стручок)
  • Соль

Огурцы моем, режем их на дольки-колечки и кладем в кастрюлю. Готовим рассол и холодным выливаем его в огурцы.

Кладем туда же горький перец, чеснок, и корешок хрена.

Накрываем кастрюлю крышкой и ставим сверху в качестве груза банку с водой.

Через сутки-двое огурцы будут готовы. Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 141Регистрация: 14-09-2016

Соленые огурцы на зиму в банках: хрустящие как бочковые

 

Огурцы соленые — это прекрасная закуска, которая дополняет как ежедневный, так и праздничный стол.

Квашение огурцов – это особый процесс, от которого зависит качество и вкус засаливаемых огурцов.

В статье предлагается несколько проверенных рецептов, которые точно не подведут, а огурцы получаются хрустящие, как бочковые и очень ароматные.

Совет

Для засолки надо выбирать небольшие плоды, непереспелые, с пупырышками и, желательно, прямо с грядки, тогда они будут хрустящими. Но квасить можно и купные переспелые огурцы, а потом использовать их в рассольнике или в салаты.

Секреты приготовления хрустящих соленых огурцов

Есть несколько общих правил и секретов для правильной засолки огурцов:

  • огурцы должны быть крепкие, мелкозернистые, в пупырышках, желательно не лежалые;
  • перед засолкой их надо очень хорошо промыть, желательно щеткой, чтобы удалить все мелкие частички грязи;
  • залить чистые огурцы холодной водой и дать им постоять ночь – произойдет наполнение огурцов водой, и они будут еще более хрустящие;
  • соль нужно использовать только простую каменную крупного помола (не йодированную и не мелкую).

Сколько добавлять соли на 1 литр воды для соленых огурцов

На многократных опытах были испробованы разные варианты соленых огурцов с добавлением соли на 1 литр воды, и была выведена следующая идеальная формула:

  • в том случае, если огурцы предполагается хранить в нехолодном погребе или в квартире, то надо добавлять 2 ст. л. с верхом (с горкой) на 1 литр воды;
  • если огурцы будут храниться в холодном погребе или в холодильнике, то можно добавлять 2 полные ст. л. без горки на 1 литр воды.

При добавлении соли меньше, чем 2 ст.л. на литр — огурцы могут испортиться. Если же добавить больше соли, например, 3 ст. л. на 1 литр, то эти огурцы есть будет невозможно, но очень хорошо их добавлять в рассольник и в тертом виде в жаркое или в пиццу.

Хозяюшкам предлагается несколько прекрасных рецептов соленых огурцов в банках, которые проверены уже не одним поколением.

Квашенные огурцы хрустящие на зиму в банках

Огурцы соленые в банках

Этот рецепт мне достался от моих любимых мамы и бабушки. Это самый простой рецепт засолки огурцов.

Они проходят процедуру брожения (сквашивания) естественным путем в течение нескольких дней.

Именно такие огурчики и рассол от них подходят для рассольника, для салатов и как самостоятельная закуска к столу.

Ингредиенты

  • Огурцы – сколько влезет по банкам;
  • Рассол – на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
  • Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
  • Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
  • Корень хрена – по 4-5 см на банку;
  • Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку.

Способ приготовления

  1. Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.
  2. В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
  3. На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок и несколько листьев.
  4. Огурцы плотно раскладываем по банкам вперемешку с листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.
  5. Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
  6. Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления. Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.
  7. Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
  8. Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.
  9. Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в горячей воде перед закрытием.
  10. Наши заготовки уже через 1,5-2 месяца будут готовы. Приятного аппетита!

Рецепт соленых огурцов с красным острым перцем

Соленые огурцы с красным жгучим перцем на зиму

Огурцы с острым перцем квасятся абсолютно также, как и по первому рецепту обычных соленых огурцов, только на 3 шаге вместе с хреном и чесноком в банку укладывается 1 целый стручок красного острого перца.

Ингредиенты

  • Огурцы – сколько влезет по банкам;
  • Рассол – на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
  • Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
  • Перец жгучий – по 1 в каждую банку;
  • Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
  • Корень хрена – по 4-5 см на банку;
  • Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку.

Способ приготовления

  1. Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Острый перец хорошенько моем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.
  2. В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
  3. На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок, несколько листьев и острый перец (один на банку).
  4. Огурцы плотно раскладываем по банкам вперемешку с листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.
  5. Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
  6. Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления. Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.
  7. Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
  8. Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.
  9. Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в кипящей воде перед закрытием.
  10. Заготовки будут готовы через 1,5-2 месяца.

Соленые огурцы с горчицей

Огурцы соленые с горчицей

Горчица придает огурцам неповторимую остроту.

 

Ингредиенты

  • Огурцы – сколько влезет по банкам;
  • Рассол – на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
  • Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
  • Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
  • Корень хрена – по 4-5 см на банку;
  • Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку;
  • Сухой порошок горчицы (1 ст. л. на 3-х литровую банку, 1 ч.л. на литровую или 2 ч.л. на 2-х литровую).

Способ приготовления

  1. Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.
  2. В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
  3. На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок и несколько листьев.
  4. Огурцы плотно раскладываем по банкам, также складываем туда листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.
  5. Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
  6. Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления. Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.
  7. На 4 день после того, как огурцы уже проквасятся, надо положить в каждую 3-х литровую банку по 1 ст. л. сухого порошка горчицы без верха. После добавления горчицы надо дать огурцам еще постоять часов 10-12.
  8. Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
  9. Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.
  10. Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в горячей воде перед закрытием.
  11. Огурцы соленые будут готовы через 1,5-2 месяца будут готовы. Приятного аппетита!

Соленые огурцы с водкой

Этот рецепт соленых огурцов на зиму с водкой понравится любителям пикантного вкуса.

Ингредиенты

  • Огурцы (сколько влезет в 3-х литровую банку)
  • Вода – 1,5 л
  • Водка — 100 мл
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубца.
  • Лист лавровый — 3 шт.
  • Укроп – 1-2 зонтика или стебли.
  • Листья хрена – 7-8 шт.

Способ приготовления

  1. Огурцы хорошенько промываем и оставляем на ночь в холодной воде. Далее срезаем у них чуть-чуть кончики.
  2. На дно чистой банки кладем специи и чеснок. Закладываем плотно огурчики.
  3. В холодной воде разводим соль и сахар, заливаем огурцы, а потом вливаем водку.
  4. Накрываем банку марлей или крышкой с дырочками и ставим на 3-4 дня в комнате. Пену надо снимать постоянно.
  5. На 4-й день сливаем рассол, кипятим его 3-4 минут, заливаем его обратно в банки и закатываем.

Все указанные рецепты проверены многократно. Квашеные соленые огурцы получаются очень вкусные и хрустящие!

Огурцы соленые в контейнере

Огурцы соленые в контейнере, хрустящие как бочковые

Очень вкусные, ядреные квашеные огурцы бочкового посола в городских условиях.

Хранить квашеные огурцы, посоленные в контейнере, надо в холодильнике!

Контейнер для засолки сделан из пищевого пластика, вместимостью 20 литров. Все ингредиенты взяты из расчета на один такой контейнер.

Ингредиенты

  • Огурцы — 8,5 кг
  • Хрен(листья) -100 г
  • Укроп(ветками) — 300 г
  • Листья вишневые и малиновые — по 20 шт
  • Листья дубовые и смородиновые — по 10 шт
  • Чеснок — 100 г
  • Перец красный жгучий(стручковый) — 30 г
  • Перец душистый(горошком) — 5 г
  • Лист лавровый — 10 шт
  • Соль (крупная каменная) — 600 г
  • Вода (фильтрованная) — 10 л

Способ приготовления

  1. Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (лучше промыть каждый огурец губкой). Складываем огурцы в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы огурцы наполнились водой и были хрустящими.
  2. В контейнер на дно укладываем половину специй. Чеснок надо нарезать половинками.
  3. Затем рядами кладем огурцы. На дно кладутся самые крупные. Потом — средние. И сверху должны быть самые мелкие, потому что они будут готовы раньше всех.
  4. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.
  5. Сверху последнего ряда кладем вторую половину специй.
  6. Закрываем все сверху листьями хрена.
  7. Делаем рассол: соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Ни в коем случае не надо использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.
  8. Накрываем марлей и оставляем для заквашивания в теплом месте (можно на балконе или в квартире) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой-нибудь поддон, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половником, гнет и фанерку следует промывать.
  9. По прошествии семи дней огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь надо аккуратно собрать сверху всю зелень, промыть ее в чистой воде и положить обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы.
  10. Закрываем крышкой и убираем на хранение — в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы соленые окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.

Как из маринованных огурцов сделать огурцы соленые (квашеные)

Превращение в соленые огурцы

Бывает так, что у вас получились не очень вкусные маринованные огурцы или вы купили неудачные. Не спешите выбрасывать, потому что возможно из них сделать вкусные огурцы соленые — хрустящие как бочковые.

Ингредиенты

На 750-грамовую банку покупных огурцов:

  • Огурцы — 1 банка (750 гр.).
  • Сода — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Укроп (по вкусу)
  • Чеснок — 3 зуб.

На 3-х литровую банку:

  • Огурцы — 1 банка (3-х литровая).
  • Сода — 4 ч. л.
  • Соль — 4 ст. л.
  • Укроп (по вкусу)
  • Чеснок — 12 зуб.

Способ превращения

  1. Из банки с неудачными огурцами сливаем весь рассол.
  2. Заливаем огурцы кипящей водой.
  3. Когда вода остынет, надо слить воду и снова залить огурцы кипятком. Снова дождаться, когда они остынут и слить воду.
    Затем добавляем в банку с огурцами соду, соль, укроп и нарезанный чеснок.
  4. И еще раз заливаем огурцы кипятком.
  5. Крышкой не закрываем пока не закончится реакция и рассол не остынет.
  6. После того как рассол остыл ставим банку в холодильник на сутки.
  7. Огурцы соленые готовы – нет ни запаха уксуса, ни неприятного привкуса.

Видео — Огурцы соленые на зиму как бочковые

 

Хрустящие соленые огурцы на зиму в банках: 5 способов правильно и вкусно закатать огурцы.

Законсервировать необыкновенного вкуса хрустящие соленые огурцы на зиму в банках мечтают все домовитые хозяйки. Да так, чтобы они еще были красивые, аппетитные. На этот случай у них есть проверенные годами рецепты. Побаловать свою семью баночками солений возможно не только старыми методами. Проверить новый способ заготовки довольно увлекательное занятие. А как же на кухне без экспериментов? Каждый овощной сезон есть желание освоить новый рецепт хрустящих огурцов на зиму.

1. Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие

Важно! Перед маринованием огурцы нужно вымочить в холодной воде, не менее 2 часов. А самый лучший вариант продержать 7 — 8 часов в ледяной или колодезной воде. Маринованные огурцы, рецепт на зиму хрустящие, просто пальчики облизать:

Чтобы сделать огурцы на зиму хрустящие будет нужно:

  • Огурцы (мелкие) – 600 гр.
  • Перец горошком- 5-7 шт.
  • Лавровый лист -2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Уксус 6 % -3 ст. л.
  • Вода – 1,5 л.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.

По желанию: листья смородины, зонтик укропа, гвоздика

Огурцы промывают, с обеих сторон обрезают кончики. Погружают в воду на несколько часов. Готовят посуду. Тщательно промывают и стерилизуют либо ополаскивают кипятком. Крышки кипятят. Листья смородины, вишни или лаврового листа, чеснок и перец горошком  обмывают под струей. Все помещается на дно стеклянной банки. Вымоченные огурцы откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости. И плотно укладывают в стеклянную ёмкость. Заливаются кипятком. Спустя 10 минут сливают и кипятят. Снова заливают, ожидая так же 10 минут. В третий раз делают рассол, кладут: соль, сахар, ждут закипания. Банку наполняют до половины рассолом, вливают уксус. И заполняют до краев оставшимся раствором. Закатывают крышкой. Переворачивают и накрывают чем нибудь теплым.

2. Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации

По данному рецепту стерилизовать банки (3-х литровые) совсем не нужно.

Чтобы сделать хрустящие соленые огурцы на зиму в банках будет нужно:

  • Огурцы – от 1,5 до 2 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 3 ст. л.
  • Зонтик укропа -2-3 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Черный перец горошком – 10 – 12 шт.
  • Лист смородины – 4-5 шт.
  • Лист вишни 4-5 шт.
  • Лист хрена

Крышки для закаток кипятят. Овощи моют, срезают с двух сторон кончики. Прокалывают вилкой в 2-х, 3-х местах. Банки моют. На дно кладут перец, зонтик укропа, листья вишни, смородины, хрена и чеснок. Закладывают подготовленные огурцы плотно, но не трамбуют. Подготовленным кипятком заливают, накрывают крышкой. Оставляют прогреваться. Через 15 минут вода сливается в кастрюлю и снова доводиться до кипения. Второй раз заливают, снова кипятят. Тем временем в банку засыпается сахарный песок, соль, уксус, все согласно рецепта указанного выше. Третий раз вливается кипяток, банки с огурчиками закатывают, переворачивают на крышку, отставляют до полного остывания. Хрустящие, соленые огурцы на зиму в банках готовы!

3. Рецепт хрустящих огурцов на зиму с горчицей

Удачный рецепт огурцов на зиму в банках, хрустящие с горчицей. Овощи приобретают особенный, характерный вкус. Для такого способа нужны банки объемом 0,5 литров.

Чтобы соленые огурцы рецепт на зиму хрустящие вам потребуется:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Сахар – 200 гр.
  • Соли -200 гр.
  • Уксус 6 % — 2 ст. л.
  • Молотый перец – 2 ст. л.
  • Натертого чеснока – 4 ст.л.
  • Растительного масла – 200 гр.
  • Семена горчицы – 2-3 ч. л.

Банки ополаскивают, крышки обдают кипятком. Огурцы моют, срезают кончики. Режут овощи вдоль на четыре части. Выкладывают в глубокую миску, добавляют все ингредиенты. Перемешивают и дают настояться 2 часа. Аккуратно раскладывают по банкам, накрывают крышками. Ставят в кастрюлю, заливают водой на 2 см. не доходя до плечиков. Как только вода закипит стерилизуют 15-20 минут. Затем закатывают. Переворачивают, укутывают, оставляют до полного остывания.

4. Соленые огурцы рецепт на зиму хрустящие с аспирином

Не всем домочадцам по вкусу заготовки с уксусом. Кто-то предпочитает огурцы соленые на зиму хрустящие с ацетилсалициловой кислотой. Один раз, попробовав альтернативный способ, навсегда остаются поклонниками вот такого рецепта:

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Чеснок — 4 – 5 зубчиков
  • Укроп — зелёные зонтики
  • Петрушка – 4-5 веточек
  • Сахар — 1 ст. л. на литр рассола
  • Соль — 2ст. л. на литр рассола
  • Горький перец (горошком)
  • Аспирин в таблетках – 3 шт.

Со стеклянными банками для заготовок проделывают те же манипуляции, что написано выше. В них укладывают половину порции зелени, горький перец, петрушку и несколько зубчиков чеснока. Закладываются овощи плотно друг к другу, оставляя немного места для чеснока и остатка зелени. Банку заливают крутым кипятком. Спустя 1 час рассол сливают и снова кипятят с добавлением сахарного песка, соли, перца. 3 таблетки аспирина кидают прямо в банку. Наполняют подготовленным кипящим рассолом. Закатывают крышкой, укрывают чем-то плотным, оставляют до остывания.

5. Рецепт огурцов на зиму в банках хрустящие без уксуса

А вот еще один рецепт маринованных огурцов без уксуса. Берутся все необходимые ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Огурцы – 1,5-2 кг.
  • Укроп – 1 зонтик
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Соль — 100 гр.
  • Лист смородины — 3-4 шт.
  • Хрен — зелёный лист или один  корень
  • Чёрный перец — 10-12 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец красный стручковый

Подготавливают огурцы, моют банки для заготовок на зиму, кипятит крышки, как отписано в предыдущих рецептах. Дно выкладывается листами смородины, лаврушки, веточками укропа. Разрезать вдоль зубчики чеснока, стручок перца, добавить хрен. Уложить растения.

Готовится рассол: в воде растворяют 100 грамм соли. Не доливая, до краев 2-3 сантиметра заливают соленой водой. Оставляют на 5 дней, закрывают полиэтиленовой крышкой. Как только рассол «переиграет», станет прозрачным, а на дно спустится осадок, жидкость слить в отдельную емкость. В банку несколько раз наливают холодную воду. Промывают до полного исчезновения осадка на дне. Отложенным рассолом заливают соленые огурцы до горлышка. Закатывают крышкой. По такому методу огурцы долгое время хранятся даже при комнатной температуре. Закатки, приготовленные по этому рецепту, обладают отменным вкусом, хорошо хрустят и долго хранятся при комнатной температуре.

Хозяйке на заметку:
  • Присутствие по рецептуре листьев хрена (корень), вишни, позволяет продукту оставаться долгое время хрустящими;
  • Горчица и листья хрена предотвращают образование плесени;
  • Чрезмерное количество чеснока в закатке приведет к мягкости огурца;
  • Не рекомендуется использовать поваренную соль насыщенную йодом, его присутствие побуждает соления к брожению;
  • При стерилизации нельзя ставить бани сразу в горячую воду. Стекло может лопнуть;
  • Ни в коем случае нельзя игнорировать процесс стерилизации, если требуется по рецепту;

Успехов в освоении новых рецептов. Приятного аппетита!

 

5 супер вкусных рецептов на зиму

Здравствуйте! Кто не любить хрустящие соленые огурцы, с любовь закатанные в банки, чтобы полакомиться ими зимой? Я таких людей не знаю. В основном хозяйки их заготавливают в летний сезон, когда они уже созрели. Но бывает, что и эти запасы быстро заканчиваются. Так что ничего не мешает делать их в любое время года, что бы пополнить свои закрома.

Ни для кого не секрет, что такая закуска будет к месту на любом столе. Ни один праздник без низ не обходится. Соленые огурцы можно просто выставить на стол, а можно и в салат порезать. Очень хорошо они идут на рассольник с перловкой.

Очень много разных рецептов засолки соленых огурцов на зиму. Потому что каждая хозяйка имеет свой особенный секрет, чтобы они получались хрустящими и вкусными. Я же подготовила свои самые любимые варианты, по которым у меня действительно они получаются такими.

Главное, подбирайте огурцы засолочных сортов. Такие как — «Нежинский», «Хрустящий», «Засолочный», «Парижский корнишон», «Зозуля».

И еще я хочу вам рассказать, как приготовить маринованные огурцы на зиму, только самые лучшие рецепты. Рекомендую обязательно посмотреть эту небольшую подборку.

Хрустящие соленые огурцы холодным способом. Рецепт на 3 литровую банку

Один из самых популярных и простых вариантов заготовок на зиму. Для некоторых может быть будет открытием увидеть в ингредиентах листик дуба. Он придает особый аромат. Попробуйте.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 20 шт
  • Чеснок-3 зубчика
  • Дубовый лист – 5-6 листиков
  • Листья смородины – 5-6 листиков
  • Листья вишни -5-6 листиков
  • Хрен — 4 листа хрена
  • Укроп — 4 зонтика
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Черный перец горошком – 6 шт
  • Соль – 3 ст.л. на 3-х литровую банку

Способ приготовления:

1. На дно чистой и сухой банки выложите поочередно листья дуба, смородины, вишни и лавровый. Следом кладите зонтики укропа.

2. Очистите чеснок и разрежьте зубчики пополам, уложите в банку. Затем перец горошком и два листа хрена.

3. Затем очень плотно, в вертикальном положении, укладывайте помытые огурцы. В оставшемся с верху пространстве укладывайте их уже горизонтально, чтобы были как можно плотнее друг к другу.

4. В пол литровую банку высыпьте соль и залейте не до конца водой. Перемешайте соль и вылейте раствор в банку с огурцами. Затем долейте почти до верху обычную чистую холодную воду. Не много оставьте места.

5. На самый верх плотно уложите оставшиеся два листа хрена и долейте воду, чтобы прикрыло листья.

Листьями хрена сверху прикрывают для того, чтобы не было плесени в последствии.

6. Затем поставьте банку на тарелку, а сверху прикройте крышкой и оставьте примерно на три дня. За это время будет проходить процесс брожения и часть воды вытечет.

7. Через три дня долейте соленой воды, плотно закройте крышкой и отправьте на хранение в прохладное темное место. Засоленные таким образом огурцы получаются хрустящими и очень вкусными.

Засолка на зиму в 1 литровых банках горячим способом, для хранения в квартире

Этот метод со стерилизацией. Но зато приготовленные домашние заготовки таким образом, можно хранить в квартире при комнатной температуре. Допустим, в кладовке или на антресоли.

Ингредиенты на три литровые банки:

  • Огурцы свежие — 1,5 кг
  • Зонтики укропа — 3 шт
  • Листья хрена — 3 шт
  • Листья смородины — 6 шт
  • Листья вишни — 6 шт
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Перец черный горошек — 15-18 шт
  • Перец душистый горошек — 6 шт
  • Гвоздика — 6 шт
  • Соль — 3 чайные ложки
  • Сахар — 6 чайных ложек
  • Уксус 70% — 1,5 чайные ложки (9% — 4 чайные ложки на одну литровую банку)

Перед тем, как начать, хорошенько промойте огурцы под проточной водой. Затем залейте их и оставьте на 2 часа. Если они недавно собраны, то достаточно будет одного часа.

Приготовление:

1. Сперва листья смородины и вишни, а также зонтики укропа залейте крутым кипятком и оставьте на 1 минутку для стерилизации. Листья хрена ошпаривайте в кипятке 30 секунд.

2. Затем положите на дно в каждую литровую банку — зубчик чеснока, 5-6 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 штучки гвоздики, по 2 листочка смородины и вишни, 2/3 зонтика укропа. Последним укладывайте лист хрена.

Банки предварительно следует простерилизовать над паром или в духовке. Крышки нужно прокипятить.

3. Далее у огурцов срежьте кончики с обоих сторон и уложите плотно в банки вертикально. Если сверху еще есть место, разложите что останется. Можно порезать на кусочки, чтобы плотнее улеглись, а можно даже положить не большие помидорки. Сверху положите часть зонтика укропа.

4. Высыпьте в каждую банку по 1 чайной ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Залейте горячим кипятком, сверху недоливайте примерно 0,5 см и прокройте крышками. Возьмите широкую кастрюлю и положите на дно салфетку или полотенце, затем поставьте туда банки и залейте водой по «плечики». Кипятите 10 минут, что бы хорошенько простерилизовались.

Если хотите более соленые огурчики, то положите соль — 2 чайные ложки, а сахар — 1 чайную ложку.

5. После кипячения банки аккуратно выньте из кастрюли, влейте в них уксус и закатайте крышки. Переверните, укройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Когда остынет, уберите в место, где вы храните свои заготовки.

Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов, как из бочки

Очень рекомендую такой способ засолки огурцов. Они получаются как бочковые, только в банках. Очень хрустящие и ароматные. Немного острые или очень острые, в зависимости от количества добавленного перца.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Огурцы -1,5 кг
  • Соль — 3 ст. ложки с горкой
  • Лист хрена — 1 шт
  • Зонтик укропа — 2 шт
  • Лист смородины — 2 шшт
  • Лист вишни — 2 шт
  • Эстрагон — 1 веточка
  • Острый перец — по вкусу
  • Чеснок — 5 зубчиков

Приготовление:

1. Огурцы как следует вымойте и замочите на несколько часов в воде. Затем промойте еще раз и отрежьте плодоножки.

2. Всю зелень и листья промойте. Чеснок очистите и порежьте пополам.

3. В кружку высыпьте 3 столовые ложки соли и налейте горячую воду. Как следует перемешайте до полного растворения и дайте остыть.

4. На дно банки уложите листья вишни, смородины, ножку от хрена, 1 зонтик укропа. Затем первый слой огурцов. Разложите по банке чеснок и кусочки острого перца. Далее укладывайте овощи как можно плотнее. Сверху вложите веточку эстрагона и зонтика укропа.

5. Налейте в заполненные банки чистую холодную воду примерно на две трети. Затем залейте воду с солью и долейте чистой водой до горлышка, оставив место примерно 1 см до конца.

6. Поставьте банки на тарелочки и оставьте так на 3 дня. Огурцы должны закиснуть, а рассол немного помутнеет.

7. После этого слейте рассол и прокипятите его 1-2 минуты. Затем снова залейте его в горячем виде в банки до края горлышка и закройте крышками. Поставьте на хранение в прохладное место. Через две недели они будут полностью готовы. Получаются очень вкусные и ни чем не уступают бочковым.

Простой рецепт с горчицей, без стерилизации

Такой способ засолки я тоже очень люблю. Мне нравится островатый аромат горчички в рассоле. Да и сам способ довольно простой. Вы не потратите много времени на заготовки. Тут все зависит, правда еще и от количества банок и ингредиентов. Но в любом случае, вы не пожалеете.

Ингредиенты на 3 литра:

  • Огурцы  — 1,7-1,8 кг
  • Вода — 1,5 л
  • Соль  — 3 столовые ложки
  • Лист смородины — 5 шт
  • Лист вишневый — 8 шт
  • Лист дубовый — 2 шт
  • Зонтики укропа  — 4 шт
  • Лист хрена — 2 шт
  • Горчица сухая — 2 столовые ложки
  • Перец черный горошком — 10-12 шт

Способ приготовления:

1. Овощи промойте и обрежьте концы с обоих сторон. Замочите их на 4 часа, после чего опять промойте.

2. В трехлитровую банку уложите на дно один лист хрена, затем половину всей зелени и 5-6 горошин перца. Затем плотно укладывайте огурцы, добавляя оставшуюся зелень.

3. В воду добавьте соль и прокипятите. После чего залейте ее в банку и закройте капроновой крышкой. Оставьте остывать, после чего снимите крышки и накройте горлышки марлей. Оставьте так на два дня, периодически снимая пену. Затем слейте рассол в кастрюлю и прокипятите.

4. В банку насыпьте горчичный порошок. Затем залейте горячим рассолом и закройте крышкой, пока не остынет. После чего крышку снимите и оставьте на 6 часов.

5. Через 6 часов снова слейте рассол и прокипятите примерно 7-10 минут. Затем залейте в банку и закатайте крышку.

6. Переверните горлышком вниз и укутайте чем-нибудь теплым для самостерилизации. После чего уберите в место для хранения заготовок. Сначала рассол будет мутным, потом горчица осядет и он станет прозрачным, а огурчики невероятно вкусными.

Видео о том, как солить огурцы в банках без уксуса

Если еще есть сомнения и не все понятно по описаниям и фото, предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления «зелененьких» на зиму. Рецепт очень простой, без стерилизации.

Ингредиенты на 2 трехлитровые банки:

  • Вода — 3 л
  • Соль — 6 ст л или 200 гр
  • Огурцы среднего размера — 4 кг
  • Корень или листья хрена — 6 шт
  • Листья смородины и вишни — по 10 шт
  • Черный перед горошком и душистый — по 10 шт
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Укроп с семенами

А способ приготовления просмотрите в видео.

Вот теперь точно должно стать все прозрачно и понятно. Поставите их храниться, а через две-три недели уже можно начинать употреблять вкуснейшие хрустящие огурчики.

Ну вот, друзья, я вам показала и рассказала о замечательных и простых методах засолки  на зиму ваших зелененьких овощей. Выбирайте понравившийся, а лучше опробуйте все. Ведь каждый имеет свою изюминку.

Приятного вам аппетита!

Соленые огурчики хрустящие — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Предлагаю проверенный годами мой любимый рецепт соленых огурцов.
Они делаются как бочковые, только в банках, а вкус — изумительный!
Получаются в меру соленые и очень хрустящие.

Ингредиенты

огурцы
чеснок 6 зубчиков
зонтики укропа 3 шт
лавровый лист 2-3 шт
листья хрена 2 шт
листья смородины 3-4 шт
листья вишни 3-4 шт
корень хрена (порезать тонкой соломкой) 1/3 шт
на 1л воды — 60 г соли

Общая информация

Сложность

Легкий

Огурцы помыть, отрезать кончики, замочить в воде на пару часов. В это время простерилизовать 3-литровые банки.
Из расчета на одну 3-литровую банку необходимо взять 1800 г огурцов.


На дно 3-литровой банки кладем:

чеснок — 6 зубчиков
зонтики укропа — 3 шт.
лавровый лист — 2-3 шт.
листья хрена — 2- шт.
листья смородины — 3-4 шт.
листья вишни — 3-4 шт.
корень хрена -1/3 шт.(порезать тонкой соломкой)

Затем складываем огурцы, а сверху опять накладываем:

листья смородины, вишни, листья хрена, укроп (такое же кол-во, как на дно).

Делаем маринад:

на 1л воды — 60 г соли.

На одну 3-литровую банку приблизительно надо 1200мл маринада.

Заливаем наполненные банки кипящим маринадом, накрываем(но не закрываем) пластмассовыми крышками
и оставляем на 4 суток при комнатной температуре для брожения.

Под банки можно подложить тарелки на тот случай, если из них будет вытекать жидкость.
По истечении 4 суток рассол их банок сливаем при помощи крышки с отверстиями.
Кроме того, необходимо закипятить воду, залить кипящей водой банки с огурцами и слить ее(это делается для удаления ненужных бактерий).
После этого в банки добавить по 5 горошков черного и душистого перца, щепотку эстрагона.
Затем закипятить рассол, дать ему покипеть 5 минут и залить им банки.

Если рассола не будет хватать, можно добавить немного кипящей воды, чтобы банки были полные.
Если есть подвал, то банки можно закрыть пластмассовыми крышками и занести в подвал.

Если нет, то банки необходимо простерилизовать:
3-литровые — 15 мин., 2-литровые — 12 мин., 1-литровые — 10 мин. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать.
Оставить до полного остывания.

Поделись рецептом с друзьями!

Соленые огурцы на зиму в литровых банках: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:24 ч. 30 мин. Просмотров 115k. Опубликовано

Приготовление:

24 ч. 30 мин.

Калории (на 100 г.):

11

Сложность:

Простой

Кухня:

Русская

Как посолить огурцы на зиму, чтобы они были плотными и хрустящими? Как правильно рассчитать пропорции для 1-литровой банки? Записывайте рецепт — сегодня будем солить огурцы на зиму без уксуса, причем в таре небольшого объема, что особенно удобно для городских условий, если нет погреба и других условий для хранения домашней консервации.

Огурцы по этому рецепту получаются солеными и хрустящими, как бочковые. Они сквашиваются в течение 2 суток при комнатной температуре. Потом рассол нужно слить, прокипятить и залить обратно в банки — останется закатать под ключ и ждать зимы! Подавать можно в качестве закуски, а также использовать для приготовления рассольника и всевозможных салатов. По вкусу они, как обычные соленые бочковые огурцы — не отличить!

Ингредиенты:

  • Небольшие огурцы – 500-700 г (сколько в банку войдет).
  • Укроп – 1-2 зонтика с семенами и стеблем.
  • Хрен – 1/3 листа + маленький кружочек корня 0,3 см.
  • Чеснок – 1 крупный зубчик.
  • Вишня – 2 листика.
  • Нейодированная соль – 30 г.
  • Горячая вода из чайника – примерно 300-400 мл (сколько в банку войдет).

Как приготовить:

1. 

Огурцы промойте, залейте в тазу или в другой емкости чистой холодной водой и оставьте на 3-4 часа. За это время они впитают в себя часть жидкости, а значит, будут хрустящими и плотными. Обратите внимание на размер овощей: так как мы будем использовать тару небольшого литража, то выбирайте огурцы среднего размера или мелкие, чтобы их как можно больше вошло в 1-лировую банку.

2. 

Банки промойте с пищевой содой, стерилизовать их не нужно. На дно каждой уложите набор специй: зонтик укропа, хрен (лист и кусочек корня), зубчик чеснока (разрезать на 3 части), лист вишни.

3. 

Сверху плотно утрамбуйте огурчики.

4. 

Засыпьте солью (поваренной, крупной, нейодированной). Количество соли — ровно по 30 г на каждую банку с огурцами объемом 1 литр. Отмеряйте кухонными весами, точно не ошибетесь!

5. 

Залейте горячей кипяченой водой — прямо из чайника. Чтобы стекло не треснуло, подложите под дно банки лезвие ножа.

6. 

Сверху прикройте банки чистой марлей, сложенной вдвое, а затем зафиксируйте резинками, чтобы воздух мог свободно циркулировать, а насекомые не попали внутрь. Поставьте банки в какой-то таз или в миску для рассола, который будет стекать при брожении из банок. В таком виде оставьте на 2 суток при комнатной температуре (но не дольше, иначе перекиснут!!!).

7. 

Через 2 суток слейте рассол из банок в кастрюлю. Добавьте примерно 250-300 мл чистой воды (из расчета на 5 банок по 1 литру), а также 1-2 щепотки соли — этот долив нужно сделать, так как часть рассола уже успела вытечь из банок при брожении, что-то выкипит, разольется и уйдет с пенкой, которую вы снимите. Прокипятите рассол 2-3 минуты, снимите всю пенку с поверхности! И залейте кипящим рассолом огурцы в банках — наполняйте под самое горлышко. Закатайте под ключ крышками (жестяными, их нужно предварительно прокипятить).

8. 

Банки оставьте остывать. Не нужно их переворачивать или укутывать. Когда остынут, уберите на хранение в прохладное место. На холоде процесс сквашивания окончательно остановится и огурчики постепенно дойдут до нужной кондиции. Снимать первую пробу можно уже через 2-3 месяца. Вкусной вам зимы, друзья!

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Рулет из огурцов хрустящий в л. Рецепт Winter Crisp Twist

Есть несколько домохозяек, которые не накрывают овощи и фрукты про запас, в межсезонье. В холодное время года спины пользуются большим спросом в семье и помогают собирать новые урожаи. Первое место по популярности, конечно же, занимают консервированные огурцы на зиму. Рецепты с уксусом наиболее применимы. Эта добавка дает почти стопроцентную гарантию того, что банка не взорвется и сохранит свое содержимое до тех пор, пока не будет обслужена.У каждого повара есть свои композиции и секреты. Предлагаем вам попробовать несколько очень интересных вариаций на тему зимних закатов.

Основные правила консервации

Для того, чтобы огурцы преуспели и дожили до зимы, важно правильно приготовить как овощи, так и блюда. Начнем с последнего. Банки и крышки необходимо тщательно мыть и стерилизовать любым способом. Есть несколько вариантов обработки.

  1. Жарить емкости в духовке. Чтобы стекло не разбилось, банки помещают в холодную духовку, которая постепенно нагревается до 180 по Цельсию.Посуду замачивать примерно на четверть часа. Сразу их вытащить нельзя, нужно дождаться, пока они остынут. И брать только с сухой варежкой или полотенцем.
  2. Стерилизация паром. Покупается специальный кружок, в кастрюлю соответствующего диаметра наливается вода, сверху ставится покупка, ставится в нее таз горлышком и кипятится 5-7 минут.
  3. Использование микроволновой печи. На дно наливают немного воды, и банку ставят в чудо-духовку на пять минут. Крышки нельзя стерилизовать, их придется варить отдельно.

Теперь о ароматных травах. Набор может быть любым. Основные ингредиенты — уголки укропа, хрен, лавр, чеснок, горох. Соотношение определяет повар.

И, наконец, сам объект консервации. Каждый новый уксус в литре может быть разным. И жидкость бывает разной концентрации. Если брать уксус крепостью 70%, то на указанный объем отмеряется примерно треть чайной ложки. Хотя обычно огурцы солят в три литра.На них легче налить: целую ложку — и вещь ажурная.

В большинстве случаев, когда консервированные огурцы с уксусом закатываются, рецепт предусматривает заливку «под крышку», когда банки уже заполнены рассолом. Однако есть вариации и приготовления рассола с уксусом. Выбирайте тот, который внушает вам больше уверенности, но помните: при закипании уксус заканчивается, поэтому в этом случае нужно брать его в большем объеме.

Самый простой рецепт

Секрет удачи в том, что огурцы выдерживают пару часов в холодной воде, прежде чем скрутить их.Многие думают, что это нужно делать только в жаркое лето, но на самом деле этот шаг никогда не будет лишним. В этом случае для приготовления удачных консервированных огурцов с уксусом рецепт предлагает взять в качестве приправ зонтики укропа, веточки смородины и вишни. Очищенный чеснок, огурцы и зелень распределяют по банкам, на десять минут заливают кипятком и накрывают крышками (не закатывать!). Затем воду сливают, а на ее место заливают рассол из расчета две столовые ложки не йодированной крупной соли на литр воды.Все емкости заливают маринадом, распределяют по ним уксус, банки сразу забивают, заворачивают и оставляют греться до остывания.

Горчичный маринад

Что интересного в этом способе приготовления консервированных огурцов с уксусом? Этот рецепт, практически единственный, предполагает использование холодного маринада. Овощи с зеленью раскладываются по банкам; Помимо выбранных специй в каждую насыпается по пол чайной ложки семян горчицы. Две столовые ложки соли растворите в литре воды, пять — сахара.Когда налитый растает, заливается полстакана уксуса. Наполненные банки пропаривают в кипятке 3 минуты и сразу закатывают. Кушать можно через неделю, но простоять они могут до весны.

Пряный томатный маринад

Очень пикантными получаются консервированные огурцы с уксусом, рецепт которых основан на томатной начинке. Его широко используют для окунания или катания помидоров, но мало кто знает, что огурцы с ним получаются просто чудесными. Маленькие после замачивания разрезают пополам вдоль, большие — на четвертинки.Головку чеснока отжимают, смешивают с литром воды, стаканом растительного масла, двумя столовыми ложками сахара, тремя — солью и третьей полулитровой банкой томатной пасты. Из приправ — столовая ложка молотого перца и чая — острый перец. Кипит соус, заправляют огурцы, разложенные по стерильным банкам, емкости закатывают, переворачивают и накрывают одеялом.

Крыжовник Огурцы

Предлагаемый способ засолки хорош тем, что берега никогда не взрываются, а рассол не мутнеет.В любом случае, так уверяют тех, кто уже готовил такие консервированные огурцы с уксусом. Рецепт на четыре килограмма основного продукта предусматривает полкило крыжовника. На дно выкладываем всю зелень (листья вишни, хрена и смородины, зонтик укропа, измельченный чеснок и корень хрена). Сверху огурцы подойдут плотнее и посыпают ягодами. Банки заливают кипятком дважды, каждый раз на четверть часа. Последнюю слитую воду кипятят с горошинами перца, гвоздикой (десять), солью (2 столовые ложки на литр), сахаром (три на такой же объем) около десяти минут.Банки наливают доверху, чтобы не было зазора до крышки, их закупоривают, переворачивают и накрывают. Через пару дней их приводят в нормальное положение и укутывают еще на день или два.

Огурцы из красной смородины

Не все одобряют вкус и запах уксуса. Так что можем предложить огурцы, консервированные без уксуса на зиму. Рецепт предполагает заменить нелюбимую жидкость ягодным соком. Приготовление рулета обычное: внизу — специи и зелень, затем огурцы, вверху — немного красной смородины.Рассол готовится из литра воды, ложки сахара, двух с половиной — соли и стакана все тех же ягод. После 5 минут закипания маринад разливают по банкам, они стерилизуются вместе с содержимым и забиваются.

Аспирин в маринаде

Еще один простой способ приготовить консервированные огурцы без уксуса на зиму. Рецепт отличается от обычных способом начинки. Расфасованные по всем правилам огурцы заливаются чистой кипятком. Когда она остынет до такой степени, что не образует кожу рук, воду сливают, доливают до литра и снова кипятят.В литровую банку с огурцами наливают ложку с хорошей горкой соли и измельченные полторы таблетки ацетилсалициловой кислоты. Затем заливается кипяток огуречной воды, и емкость сразу же закатывается. В завернутом виде он должен постоять не менее суток.

Щавель оферта

Те, кто не прочь поэкспериментировать, могут закатать очень необычные консервированные огурцы. Рецепты без уксуса, предлагающие достойную альтернативу, могут быть очень интересными. В нем варят обыкновенный щавель и протирают через сито.Пюре должно получиться около 300 грамм. Его смешивают с солью и сахаром (две полные ложки), варят и разливают по банкам, куда уже уложены огурцы. Перед упаковкой их нужно сначала облить кипятком, а затем очень холодной водой. Зимой у вас на столе будут очень вкусные консервированные огурцы, хрустящие. Рецепт без уксуса, со щавелем дает результат, чем-то напоминающий вкус классических бочковых огурцов.

Другая альтернатива

Тем, кто не переносит привкус уксуса, можно подавать консервированные огурцы на столе на холоде.Рецепты без уксуса предлагают множество заменителей. Одна из самых известных — лимонная кислота. Правда, повозился немного. Расфасованные огурцы с зеленью заливают обычным горячим рассолом и оставляют на четыре дня — побродить под крышкой. Затем рассол сливают, в него добавляют ложку сахара и ложку лимонной кислоты. Содержимое банок тщательно, несколько раз промывают холодной водой, заливают кипящим маринадом и раскатывают традиционным способом.

Заготовить огурцы на зиму можно разными способами.Посмотрите подборку рецептов, обратите внимание и попробуйте закрыть банку — еще одну по-новому.

Зимой вкусные огурцы напомнят вам о лете и украсят стол.

1. Огурцы, как шоппинг

Продукты:

на 1 литр воды:

1. Соль — 1,5 ст. ложки
2. Сахар — 3 ст. ложки
3. Уксус 9% — 10 ст. ложки

Как приготовить огурцы по-магазинному:

Возьмите 3-литровую банку.

1. Лавровый лист, душистый перец, гвоздика, лук (кольца), на дно банки положить укроп, затем огурцы.

2. Подготовленные огурцы в банках залить кипяченой водой, охладить до теплого состояния, процедить, всыпать сахар и соль на 1 л воды, снова вскипятить, залить огурцами и закатать.

Залейте в банку уксусом перед второй заливкой!

2. Хрустящие огурцы

Продукты:

1. Морковь — 1 шт.
2. Луковица — 2 шт.
3. Чеснок — 1 головка
4.Хрен, смородина, вишня, лавровый лист — по 1 листу
5. Укроп зонтик
6. Перец черный горошек
7. Соль — 5 чайных ложек
8. Сахар — 10 чайных ложек
9. Уксус 9% — 100 гр.

Как приготовить хрустящие огурцы:

1. Положите морковь, разрезанную на 4 части, и все вышеперечисленные ингредиенты на дно 3-литровой банки.

2. Положить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 минут. Слейте воду. Добавьте к нему соль, сахар, столовый уксус.

3. Снова вскипятить воду со специями в банке. Свернуть.

3. Малосольные огурцы

Это очень вкусные соленые огурцы. Идеально подходит тем, кто по разным причинам не может есть острое.

Продукты:

На 3-литровой банке:

1. Вода — 1,5 л.
2. Соль — 2 ст. ложки
3. Сахар — 3 ст. ложки

Как приготовить острые огурцы:

1. Огурцы промыть и залить чистой водой на 3 часа, меняя воду.

2. В банку положить: — зонтики укропа, лист хрена, 5 листиков смородины — 4 зубца чеснока -10 горошин черного перца — 4 шт. Гвоздика — корица — эстрагон

3. Разложите огурцы по банкам вертикально, залейте горячим рассолом на 3 минуты.

Затем рассол слить, снова вскипятить и в последний раз залить, добавив в банку: — 1 столовая ложка столового уксуса

4. Свернуть. Переверните вверх дном и оставьте под теплым одеялом, пока оно не остынет. Даже весной, открыв банку, огурцы казались слегка подсоленными.

4. Загородный посол

Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурцы хрустящие.

Как приготовить огурцы дачной засолкой:

В чистые стерилизованные банки (3л.) Положить: — листья хрена — черешню — черную смородину — веточки укропа — 5 зубчиков чеснока.

1. Насыпьте в каждую банку примерно: — 100 г соли и сахара (4 ст. Л. Сахара и 10 ч. Л. Соли).

2. Банки наполнить огурцами и залить холодной водой.Закройте их пластиковыми крышками, поставьте в темное холодное место (например, в погреб).

Огурцы будут готовы через 3 месяца, но стоят до весны.

ЗАКРЫТЬ ОГУРЦЫ ЗИМОЙ. 8 ВАРИАНТОВ ПОДГОТОВКИ! 1. ВАРИАНТ-ОГРЕЦЫ «В КАЧЕСТВЕ» на 1 литр воды: — 1,5 ст. Л. Соли — 3 ст. Л. сахар — 10-12 столовых ложек 9% -ного уксуса в 3-х литровой банке. 1. Лавровый лист, душистый перец, гвоздика, лук (кольца), на дно банки выложить укроп, затем огурцы. 2. Подготовленные огурцы в банках залить кипяченой водой, охладить до теплого состояния, процедить, всыпать сахар и соль на 1 л воды, снова вскипятить, залить огурцами и закатать.Перед второй заливкой добавьте в банку уксус! 2. ВАРИАНТ «Хрустящие» Огурцы -1 морковь -2 луковицы -1 головка чеснока — 1 лист хрена, смородина, вишня, лаврушка, зонтик укропа — горошины черного перца 1. На дно чашки выложить разрезанную на 4 части морковь. 3-литровая банка и все вышеперечисленные ингредиенты. 2. Выложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 минут. Слейте воду. Добавьте к нему: — 5 ч. Ложек соли — 10 ч. Ложек сахара — 100 г. столовый уксус. 3. Снова вскипятите воду со специями в банке. Свернуть.3. ВАРИАНТ «КТО НЕ НРАВИТСЯ ОСТРОГО» Это очень вкусные соленые огурцы. Идеально подходит тем, кто по разным причинам не может есть острое. На 3-литровую банку: — 1,5 л. вода — 2 столовые ложки соли — 3 столовые ложки сахара 1. Огурцы промыть и залить 3 часа, меняя воду. 2. В банку положить: — зонтики укропа, лист хрена, 5 листиков смородины — 4 зубчика чеснока -10 горошин черного перца — 4 зубчика — корица — эстрагон 3. Огурцы выложить в банки вертикально, залить горячими рассол на 3 минуты.Затем рассол слить, снова вскипятить и влить последний раз, добавив в банку: — 1 столовую ложку столового уксуса 4. Закатать. Переверните вверх дном и оставьте под теплым одеялом, пока оно не остынет. Даже весной, открыв банку, огурцы казались слегка подсоленными. 4. ВАРИАНТ «По-домашнему засолка» Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурцы получаются хрустящими. В чистые стерилизованные банки (3л.) Положить: — листья хрена — черешню — черную смородину — веточки укропа — 5 зубчиков чеснока.1. Налейте в каждую банку: — 100гр. соль и сахар (4 ст. ложки сахара и 10 ч. л. соли). 2. Наполнить банки огурцами и залить холодной водой. Закройте их пластиковыми крышками, поставьте в темное холодное место (например, в погреб). Огурцы будут готовы через 3 месяца, но постоять до весны. 5. ВАРИАНТ «НАПИТЫХ» ОГУРЦОВ 1. На дно банки выложить: — корень хрена — укроп — чеснок — листья смородины 2. Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом, 1,5 л воды: — 3 ст. Л. Соли без горки. — 2 ст. Ложки сахара — 1 ч. Л.Оксус — 2 ст. Водки. Стерилизовать 15 минут. 6. ВАРИАНТ «ОГУРЕЦ В ТОМАТНОЙ НАЧИНЕ» — 5 кг. огурцы — 2 кг. огурцы — 250 г. чеснок — 250 г. масло растительное — 250 г. сахарный песок — 3 ст. соль — 2 ст. 70% уксус 1. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, сахарный песок, соль, довести все до кипения и варить 10 минут. 2. Затем постепенно добавляйте нарезанные кольцами огурцы. После закипания варить 20 минут, затем добавить чеснок и уксус, все перемешать и разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышкой.Режут долго, а получается много банок 10 банок по 650 гр. 7. ВАРИАНТ маринованных огурцов Разложить огурцы по банкам и залить рассолом 2 литра воды: — 2 столовые ложки соли с горкой — 6 столовых ложек сахара с горкой — 5-7 горошин перца — 5-7 горошин 1. Все кипятить 3 минуты , затем остудить, добавить — 2 ст. 70% уксус 2. Разлить по банкам. Затем простерилизуйте их 5 минут и закатайте. 8. ВАРИАНТ МАЛЬЧИКА ОГУРЦОВ 1. Разложите огурцы по 3-х литровым банкам со специями: — укроп — хрен — листья смородины — чеснок — горошины перца (4-5 шт.) — гвоздики (2-3 шт.) — лист черемухи — 1 ст. л. соли с горкой — 1,5 ст. ложки сахара без горки — 2 таблетки аспирина — 0,5–1 ч. л. 70% уксусной эссенции и залить кипятком, накрыть крышками.

Когда летний сезон полон овощей и фруктов, мы начинаем думать о том, как сохранить наши богатые витаминами фрукты на зимний период. Теперь я хочу рассказать вам о своем. Самое главное, с чего начать, это конечно же с выбора огурцов. Выбирать их следует по размеру, поменьше.

Составляющих рецепта:

  • Огурцы мелкие
  • Чеснок
  • Листья хрена
  • Зонты с укропом
  • Черный перец горошком
  • Уксусная кислота

Итак, приступим.

Сначала замочите огурцы на 25-30 минут. в прохладной воде это нужно делать, чтобы она стала сочнее. Затем их нужно тщательно вымыть и вырезать «ягодицы» с обеих сторон.

Пока огурцы лежат в воде, берем чистую, хорошо вымытую банку, на дно кладем листья хрена, укроп, чеснок и перец горошком.

Теперь приступаем к утрамбовке огурцов. Делать это нужно как можно плотнее. Затем залейте их в самый верх кипятком и просто накройте крышкой.
Минут десять залейте кипяток обратно в кастрюлю и снова поставьте на огонь, всыпьте соль, сахар, песок и уксусную кислоту (расчет такой: на 3-литровую банку 2 ст. Л. Соли, 1 л. ст. л. сахара и 5 кубиков (заправляем обычным шприцем) уксусной кислотой. Как только вода закипит, переливаем в банку, снова под завязку (если рассола не хватило, можно добавить обыкновенный кипятка) и закрутите крышку закаточной машиной.

Готовые банки с нашими огурцами нужно поставить в темное место крышкой вниз и завернуть в теплое одеяло. Им нужно пару дней постоять в тепле. Тогда просто положите их в подвал, погреб или даже в кладовку.

Рецепт солений на 3 дня

Рецепт солений на 3 дня

Вы любитель маринованных огурцов? Я … Я люблю маринованные огурцы и могу есть их почти с чем угодно. Я проходила через банку за банкой, когда была беременна своими детьми, и, как ни странно, ни один из моих детей не любит их сейчас! К счастью, я из семьи, которая делает свою собственную.Этот рецепт 3-х дневных солений на солнце — тот, который моя семья использовала ГОДЫ! Я уже видела маринование огурцов в магазине, так что сейчас самое время поделиться с вами этим рецептом.

Рецепт солений на 3 дня

Минди с iSaveA2Z.com

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

  • 1 крупный нарезанный лук
  • 1-3 очищенных зубчика чеснока
  • 3 литра воды
  • 3/4 стакана маринованной соли
  • 3/4 стакана уксуса
  • 1 пучок свежего укропа
  • Примерно 20 соленых огурцов, это зависит от размера огурцов.Вам понадобится достаточно, чтобы наполнить банку.

Инструкции

  • Смешайте воду, травительную соль и уксус в кастрюле. Довести до кипения и варить пять минут.

  • Отложить в сторону и остудить около 5 минут или пока не станет чуть теплее.

  • В большую банку размером галлон положите укроп, нарезанный лук, очищенный чеснок и огурцы. Поместите огурец в последнюю очередь и наполните банку.

  • Налейте теплую смесь в банку и закройте крышку.

  • Поставить банку на солнце на 3 дня.

  • Через три дня откройте банку и проверьте рассол. Если вам нравится, поставьте банку в холодильник. Это сохранит хрустящие огурцы.

Примечания

Его также можно разбить на банки размером в кварту для облегчения использования. Я предлагаю использовать 1 зубчик чеснока и 1-2 веточки укропа на каждую меньшую банку. Мы также покупаем соленые огурцы большего размера, чтобы их можно было нарезать дольками или ломтиками (для гамбургеров).

Время на подготовку и приготовление этого 3-х дневного рецепта солений на солнце совсем невелико, но им все равно нужно будет сидеть на солнце в течение трех дней. И они будут восхитительными на вкус… вам больше никогда не придется покупать соленья.

Наша банка размером с галлон, которую мы использовали в прошлый раз, была старой банкой для маринованных огурцов, которую мы сохранили, когда она опустела. Вы также можете купить банки размером 1/2 галлона, , КАК ЭТИ , которые тоже отлично подойдут. Я настоятельно рекомендую баночки с широким горлом, чтобы было немного легче.

Читатель спросил, нужно ли хранить их в холодильнике после того, как они выдержаны на солнце, и как долго они хранятся. Я храню их в холодильнике. Хранить их можно не менее года. Мой папа, кажется, думает, что их можно хранить вечно, но я об этом не знаю. Мы съедаем их довольно быстро, поэтому никогда не хранили их надолго. Теперь я должен упомянуть, что если они становятся мягкими, то они больше не годятся. Так мы определяем, будем мы их есть или нет.

Надеемся, вам понравится этот рецепт так же, как и моей семье!

Наслаждайтесь!

Огурцы соленые без стерилизации.Рецепты на зиму: хрустящие огурцы. Маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Здравствуйте. В сегодняшнем рецепте мы расскажем, как приготовить маринованные огурцы на зиму. Домашний, хрустящий и ароматный. Просто, быстро и очень вкусно.

Что требуется:

  • огурцы
  • веточек петрушки
  • зонтики укроп
  • чеснок 2 зубчика в банке
  • кислота уксусная

Для маринада на 1 литр:

  • 2 ст.ложки сахара без горки
  • 1 ст. ложка соли с горкой
  • 5 горошин черного перца
  • 2 шпильки

Как приготовить маринованные огурцы на зиму

Способов приготовления огурцов очень много, но я хочу предложить именно этот рецепт, проверенный и надежный. Приготовленные по этому рецепту огурцы получаются хрустящими, вкусными и очень ароматными. Чтобы огурцы получились такими вкусными, нужно взять выращенные на огороде домашние огурцы и хорошо их вымыть.Концы срезать и замочить на 2 часа в воде, чтобы они пропитались влагой.

Пожалуй, самое неприятное для хозяйки, когда открываешь банку с огурцами и обнаруживаешь, что они мягкие. Это конечно неприятно. Сегодня попробуем приготовить хрустящие огурцы.

Сначала подготовьте банки. Мои банки с содой. Банки у нас емкостью 1 литр с навинчивающимися крышками.

С чехлами будьте осторожны, потому что даже новые чехлы кажутся ужасными и дышащими.Всегда нужно проверять. При мытье банок возьмите воду, закройте и проверьте, течет вода или нет.

Еще один совет. Все столкнулись с тем, что через несколько дней банки с огурцами начинают мутнеть. Это связано с тем, что банка означает, что пойман хотя бы один огурец с пустым внутри. Чтобы этого не произошло, перед засолкой по мере обрезания кончиков нужно протыкать огурец обычной спицей, и банки не помутнели.

Приготовьте огурцы описанным выше способом. Начинаем закладывать банки. На дно банки положите зонтик укропа и веточку петрушки. Если банки на 1,5 литра, то в середину можно также положить зонтик из укропа. Затем положите в банку два разрезанных пополам зубчика чеснока. Далее кладем огурцы. После этого банки заливаем кипятком на 15 минут, так делаем дважды. Наполните аккуратно, чтобы банки не лопнули, для этого банку можно поставить на лезвие ножа. Залейте первую воду в общем.Второй раз наливаем воду в кастрюлю, мы будем использовать ее для приготовления маринада.

Так как огурцы стояли залитые кипятком во второй раз, вылейте из них воду в кастрюлю. Получаем четыре банки огурцов. Воды из четырех банок получается примерно два литра. Сюда из расчета два литра добавляем соль, сахар. А горошины перца и гвоздики берем исходя из четырех банок, то есть 20 горошин перца и 8 гвоздик.

Маринад поджечь до кипения.По мере закипания будет разливаться по банкам с добавлением уксуса.

Если кто-то сомневается, что банки не стерилизованы, можно взять полстакана водки или спирта, налить его в вымытую банку, закрыть крышкой и промыть всю банку с крышкой изнутри водкой. И так все банки. Такого количества водки хватит на весь сезон заготовок.

Маринад закипел, начал заливать банки. Сначала налейте в банку полстакана маринада, затем добавьте неполную чайную ложку уксусной кислоты в банку, а не в маринад, а именно в банку.Затем добавьте маринад до конца и перекрутите банку. И это уксусная кислота, не уксус 9%, а кислота.

Если гвоздика и перец с маринадом не попали в банку, можно чистой ложкой вынуть из маринада 5 горошин и 2 гвоздики и добавить их в банки.

После того, как банки будут вращаться, переверните их пару раз, чтобы уксус разлился по всей банке.

Все. Банки с маринованными огурцами поставить крышкой вниз, накрыть полотенцем и дать остыть.

Попробуй. Огурцы очень вкусные. Всем удачи!

Обеспечить семью маринованными огурцами, потратив некоторое время — вполне реально. Приготовленные самостоятельно по лучшим проверенным рецептам домашние продукты точно превзойдут «магазинные». Представляем вашему вниманию подборку лучших рецептов сладких хрустящих маринованных огурцов на зиму.

Сегодня на прилавках в большом количестве лежат маринованные заготовки. Надо отдать должное тому, что многие производители консервированных огурцов заслуживают всяческих похвал, но… Редко понравившийся продукт сохраняет свой первоначальный вкус и качество. Часто бывает, что при «выходе» — банка огурцов сродни домашним соленьям и маринадам, а позже — плохо съедобным, кислым, перевариваемым продуктом.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы из домашних запасов — аппетитная закуска, украшающая как праздничные, так и повседневные трапезы. Причем приготовление не сложнее других маринадов. Главное, неукоснительно соблюдать несколько простых, но обязательных правил:

  • огурцов берут размером 8-10 см, плотные, мелкие семена, специальных «маринованных» сортов, в идеале — с грядки;
  • обязательна предварительная обработка плодов: промывание под проточной водой и замачивание на 3-5 часов;
  • отказаться от поврежденных огурцов или зелени;
  • бережно обращаются с тарами и крышками для заготовок (кипячение, стерилизация):
  • обеспечивают готовые консервы с постепенным охлаждением (оберточное одеяло, одеяло).

При мариновании сладких огурцов используются зелень, специи, листья плодовых деревьев и кустарников. Используются разные виды уксуса, меда и даже водки, а доля сахара почти всегда вдвое превышает долю соли.

Так включив фантазию, можно разнообразить базовые рецепты в соответствии со вкусовыми предпочтениями. Главное — не бойтесь экспериментировать.

Кисло-сладкие соленья


Оригинальный способ маринования — хрустящие огурцы в кисло-сладком маринаде.Считается, что необычный рецепт пришел из Германии и является национальным блюдом. Консервированные огурцы, приготовленные по классическому немецкому рецепту, обязательно дополнят список запасов на зиму.

Из расчета на 1 литровую банку вам понадобится:

  • огурцы — 0,5-0,7 кг;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • укроп — 3 веточки;
  • вода — 500 мл;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • соль — 1,5 чайных ложки;
  • сахар — 3 ч.

Для приготовления сладких маринованных огурцов на зиму идеально подойдут небольшие плоды 8-10 см.Вода для розлива желательно чистая: из колодца, родниковая, фильтрованная или кипяченая.

Обучение

Огурцы тщательно промывают губкой или мягкой щеткой, устраняя малейшие загрязнения на фруктах. Обрежьте кончики и замочите в достаточном количестве воды на 3-5 часов.

Банки моют в содовом растворе, ополаскивают и стерилизуют удобным способом. Крышки консервы обрабатывают кипятком (8-10 минут).

Готовка

Огурцы, зелень и специи раскладывают по банкам.Туда же добавляем соль, сахар, уксус. Залейте чистой холодной водой.

На дно большой кастрюли поставить деревянную подставку или полотенце, поставить наполненные банки, налить воду. Довести до кипения, кипятить 2 минуты и затем вынуть.

Банки закатать и завернуть (плед, плед) оставить на 1-2 дня. Хранить при комнатной температуре.

Совет: огурцы лучше сохраняют свою плотность при консервировании с использованием многократной заливки.

Без стерилизации


Приготовление кисло-сладких маринованных огурцов без стерилизации — давно известный способ консервирования.Нельзя сказать, что этот рецепт значительно сокращает время хранения заготовки, но он уступает по трудозатратам.

Для приготовления одной трехлитровой банки понадобится около 1,7 кг огурцов, а также:

  • чеснок — 6-8 зубчиков;
  • петрушка — 3-5 веточек;
  • семена укропа — 0,5 ч.
  • перец черный горошек — 10 шт;
  • бутон гвоздики — 2-3 штуки;
  • лавровый лист средний — 1 шт;
  • вода -1,3-1,5 л;
  • кислота уксусная — 15 мл;
  • соль 3 ст.ложки;
  • сахар — 6 ст. ложки.

Дрессировка

Огурцы моют и замачивают, меняя воду. Банки и крышки стерилизуют, заливают кипятком и оставляют на 15 минут. Затем воду сливают.

Зелень и чеснок положить в соленую воду на 10-15 минут, затем тщательно промыть.

Готовим

В банки выложите огурцы с зеленью, залейте кипятком и настаивайте 15 минут. После этого воду слейте, добавьте специи и снова залейте кипятком.

Через 20 минут воду из банок выливают в кастрюлю, добавляя сахар и соль, доводят до кипения. В кипящий рассол добавляют уксусную кислоту, дают закипеть. Варящимися солеными огурцами залить огурцами и обвалять. «Согревающие» перевернутые банки, оставить остывать на 24 часа.

Совет: немного водки, добавляемой в маринад, делает огурцы особенно хрустящими.

С горчицей — пикантная заготовка


Нежный пикантный вкус и приятная острота отличает маринованные огурцы, приготовленные с добавлением горчицы.Консервированные таким образом овощи хороши как в качестве закуски, так и в качестве ингредиента для салатов.

Для засолки огурцов по предложенному рецепту из расчета на 1 литровую банку потребуется:

  • свежих огурцов — 0,5-0,7 кг;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • хрен тертый — 0,5 ч.
  • укроп (можно нарезать ломтиками) — 1 ст. ложка;
  • перец черный горошек — 8 шт;
  • семян горчицы — 2 ч.

При отсутствии семян горчицы их заменяют горчичным порошком, уменьшая объем вдвое.

Обучение

Для маринования используйте небольшие «прыщики» с плотной мякотью и мелкими семенами. Их замачивают в воде примерно на 3-5 часов, чтобы избежать образования пустот в семенных камерах. Затем тщательно промойте.

Зелень и специи, в том числе семена горчицы, промыть под проточной водой. Чистые банки и стерилизованные крышки.

Способ приготовления

На банки выкладываются подготовленные огурцы, специи и зелень. Если в рецепте вместо семян горчицы используется порошок, его также добавляют в огурцы.

Для приготовления маринада на 1,5 л воды:

  • соль — 1,5 ст. ложка;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • уксус 70% — 1,5 ч. или уксус 9% — 3 ст. л

Соль и сахар растворяются в воде. После закипания добавить уксус, снова довести до кипения и залить в маринад огурцы. Накрыть крышками и положить в кастрюлю для стерилизации на 10-12 минут.

По окончании стерилизации банки с огурцами вынимаются и сразу же закатываются.Затем перевернуть вверх дном и завернуть, оставить остывать.

Совет: горчичные зерна в маринаде способствуют сохранению твердости огурцов.

Интересные видео-рецепты

Ниже мы приводим несколько подробных видео-рецептов сладких хрустящих маринованных огурцов на зиму.

Рецепт с чесноком от Калниной Натальи. Сладкие маринованные огурцы настолько вкусны, что можно сразу съесть целую банку!

Ингредиенты на 3-х литровые банки

: 2 кг огурцов, 1 л воды, 200 г сахара, 2 ст.л.соли, 6 зубчиков чеснока, 200 мл уксуса.

Рецепт огурца от Юлии Миняевой

Вкусные и хрустящие маринованные огурцы от известного блогера. Юля также подскажет, что делать, чтобы банки не взорвались.

Приятного аппетита!

Сезон заготовки овощей, фруктов и ягод на зиму в самом разгаре. И мы не отстаем, уже приготовили много варенья, замороженных ягод и грибов. Консервы салаты, огурцы и помидоры.

Но урожай богатый, особенно много огурцов в этом году.Каждый день вы берете с кустов небольшое ведро. Как только в этом году их не засалили. Но все это «быстрые» варианты, таких на зиму не запасешь.

Для более длительного хранения их необходимо сохранить. И мы уже сделали это несколькими очень интересными способами — это вкусный рецепт. Но есть и другие, не менее интересные способы, с помощью которых получаются просто чудесные заготовки.

Сейчас мы живем в собственном доме, а все заготовки я храню в подвале. Тепло, как в обычной комнате.А до этого мы жили в квартире, а я хранила заготовки либо в кладовке, либо прямо под кроватью. Так что все сегодняшние рецепты подходят для хранения банок в квартире.

Это самый простой рецепт приготовления наших зеленых овощей. Это — должно быть в копилке каждой хозяйки. Когда вы знаете, а главное, понимаете, как готовить по-простому, то любой, даже по самому сложному рецепту, сможет это сделать.

Поэтому предлагаю начать с него.

Нам понадобится (банка 3 л):

  • чеснок — 3-4 зубчика
  • перец горький — по вкусу
  • перец черный горошек — 10 шт.
  • перец душистый — 3 шт.
  • бутонов гвоздики — 4-5 шт.
  • хрен лист — мелкий, или половинка
  • лист смородины — 6 шт.
  • вишневый лист — 8 шт.
  • укроп — 4-5 зонтиков с веточками
  • сахар — 3 ст. ложки
  • соль — 3 ст. ложки
  • уксус 9% — 2 ст.ложки

На 3-х литровую банку потребуется около 1,5 л воды при условии, что банку нужно будет наполнить плотно.

Кулинария:

1. Вымойте фрукты и залейте на 2 — 3 часа холодной водой. Это позволит им забрать недостающую влагу, что впоследствии сделает их вкусными и хрустящими.


2. Затем снова промойте под струей холодной воды и срежьте кончики. Если они маленькие, то можно отрезать кончик только с одной стороны, где находится «хвостик».

Постарайтесь держать их в банке примерно одинакового размера. Это позволит им равномерно замариноваться.

3. Чеснок очистить и мелко нарезать.

4. Зелень и листья промыть и ошпарить кипятком. Затем откиньте на дуршлаг.

5. Тщательно промойте банку содой и простерилизуйте одним из известных методов

  • на пару
  • в духовке
  • в микроволновке

Крышку для скатывания промыть содой и залить кипятком, затем накрыть крышкой, чтобы согреться.Или отварить в отдельной кастрюле.

6. На дно банки выложить кусочек хрена длиной примерно 5-6 см. Затем положить 1/3 части укропа и листьев смородины и вишни или около этой части.

Лист хрена не даст рассолу помутнеть, а листья вишни и черной смородины не только придадут аромат, но и сохранят хрустящие огурцы.

Зелень положим снизу, посередине и сверху. Так что примерно посчитайте, сколько поставить.

7. Огурцы, соответственно, будут располагаться в два больших слоя. Поэтому выкладываем их на зелень по полбанки.

На каждый из выложенных слоев выложить немного чеснока. Также его необходимо равномерно распределить по объему банки.

8. В середине выложите второй слой зелени и листьев, а также смесь перцев.

9. Затем выложите фрукт до самого верха. Полить слоями чеснока. Оставьте сверху место для еще одного слоя зелени и листьев.Сверху обязательно кладем еще один кусок листа хрена.

Постарайтесь выложить плоды очень плотно. Чем толще вы положите, тем они получатся хрустящими.


10. Сверху посолить и сахар, слегка встряхнуть банку, чтобы все просыпалось.

11. Налейте кипяченую воду в кастрюлю. Залейте в него два литра впервые. Затем слейте лишнее.

12. Приготовьте уксус, дайте ему быть готовым, чтобы не забыть при необходимости перелить.

13.Когда вода закипит, будьте осторожны, чтобы не обжечься, вылейте ее в банку до самого верха. Накройте металлической крышкой и дайте постоять 7 минут. За это время осторожно, но довольно интенсивно вращайте банку из стороны в сторону, чтобы выходили пузырьки воздуха.

Чтобы не поцарапать стол банкой при вращении, даже перед заливкой воды положите его на тряпку или полотенце.

Не открывайте крышку!

14. Наденьте пластиковую крышку с отверстиями на горлышко и слейте воду в кастрюлю.Снова поставить на огонь и довести до кипения.

Заодно поставил еще чайник закипеть. При повторной заливке маринада его будет немного не хватать. Следовательно, нам понадобится дополнительный кипяток.

Пока маринад закипает, накройте банку металлической крышкой.

15. Как только маринад закипит и кипяток в чайнике будет готов, влейте в банку сначала маринад, затем уксус, а затем слейте недостающую воду из чайника.

Жидкость должна доходить до самого края горловины.Чтобы при закрытии баночки крышкой она даже немного перелилась. С этого момента открывать крышку категорически запрещено.

16. Банка снова должна стоять на тряпке или полотенце. Опять же, около 5 минут (периодически, конечно) мы будем вращать баллончик и выгнать пузырьки воздуха. Они все равно пойдут с места разрезанной «жопы».

Не открывайте крышку !!!

17. Через 5-7 минут закрутите крышку герметиком.

18. Затем переверните банку и накройте одеялом, оставьте в таком положении до полного остывания.


19. Затем переведите в обычное положение и положите на хранение. Для этого подойдет темное прохладное место, например кладовая или подвал. Ни в коем случае не храните банки возле радиаторов отопления.

Такую заготовку хорошо держат год, а то и два, если конечно до этих времен.

Продукт получается умеренно соленым, умеренно сладким, хрустящим и вкусным!

Видео о консервировании хрустящих огурцов

По этому варианту мы в семье давно готовим вкусные заготовки из огурцов.Можно сказать, что это наш семейный рецепт.

Плюс в том, что плоды всегда очень вкусные и хрустящие, а все благодаря только одному из ингредиентов — аспирину. То, что мы добавляем его в маринад, позволяет не добавлять в него много уксуса. Поэтому овощи не кислые.

Также этот метод позволяет держать хорошо зарыбленный. Когда случаются богатые урожаи, вы собираете их довольно много, а бывает, что вы даже не едите их за сезон.

Так вот такая заготовка спокойно хранится два сезона.

Попробуйте приготовить хотя бы пару банок, и я думаю, что тогда вы всегда будете так готовить.

Кстати, рецепт снят специально для блога «Секреты экономики». Итак, приглашаю на канал, подписываюсь и жму в колокольчик. Так что вы будете первыми, кто увидит новые публикации.

Как приготовить вкусные и хрустящие огурцы

У этого рецепта есть еще один вариант приготовления. Состав ингредиентов такой же. Но вот метод закладки и заполнения, можно использовать другой.

Для этого нам понадобятся две кастрюли с водой. В один налейте половину объема воды, а во второй — еще, чтобы заполнить.

1. На дно стерилизованной банки выложить половину зелени, листьев и чеснока. Зелень обязательно залить кипятком. Сюда же положить перец и гвоздику.

2. Огурцы с обрезанными кончиками положить на дуршлаг и, когда вода в неполной кастрюле закипит, опустить вместе с содержимым в кипящую воду. Выдержать там 2 минуты.

Затем быстро положите все в банк.

3. Сверху выложить вторую часть зелени и чеснока. Добавьте соль и сахар.

4. Половину залить кипятком, залить уксусом и долить вторую половину кипятка.

5. Закройте крышку и сверните машину.

6. Переверните банку и оставьте под одеялом до полного остывания.


Я просто поделюсь с вами всеми известными мне способами и вариантами, чтобы вы их знали. Но я сам в первую очередь использую заливку, потому что считаю ее более надежной в плане термической обработки.

Кстати, и в первом, и во втором варианте — мы используем две начинки только при условии, что плоды мелкие.

Если они большие, то лучше трижды заливать. То есть их следует подтягивать при третьей заливке.

Подготовка к зиме без стерилизации аспирином

Это очень хороший рецепт, и на мой взгляд, это самые вкусные огурцы. Хотя, наверное, не совсем верно называть тот или иной рецепт самым вкусным.Ведь вкусы у всех разные, и если для одного самые вкусные овощи получаются по одному рецепту, то для другого — по другому.

Кому-то больше нравятся сладкие блюда, кому-то, наоборот, соленое. Кто-то предпочитает бочковый вкус, а кто-то кислый маринад.

Поэтому, прежде чем перейти к описанию рецепта, сразу хочу оговориться, что это самый простой и вкусный рецепт из всех, что я готовлю, на мой взгляд.Готовить на нем долго. А он достался мне от мамы, она до сих пор хранит их в таком виде. То есть это можно считать нашей семейной собственностью.

А сколько я листовок с его описанием уже писала, и раздала подругам. И я знаю, что многие из них сейчас только для него и готовят. Это значит, что они признали его самым вкусным. Что невероятно приятно.

У меня уже есть подобное описание в моем блоге. По такой схеме у меня консервы, где вместе с огурцами соленые помидоры, морковь, капуста и кабачки.Поэтому решила не повторяться и написать, как просто консервировать огурцы.


У этого рецепта есть одна особенность — в качестве консерванта я использую совсем немного уксусной эссенции и аспирина . И стерилизацией не пользуюсь. Интересный?!

Преимущество такого маринада в том, что плоды не киснут. В гостях я перепробовал много пикапов. И у многих из них один и тот же недостаток — они слишком кислые! И к этой кислоте никакого другого вкуса не чувствуется.В этом случае получается, что заготовка была законсервирована на зиму, но ощущается большая потеря вкусовых качеств.

Предлагаемый ниже метод полностью устраняет этот недостаток. А зимой с каждой открытой банкой у нас неизменно вкусные огурцы в ярком прозрачном рассоле. И их можно хоть так хрустеть, хоть добавить в любой салат, хоть приготовить с ними первые и вторые блюда.

Нам понадобится банка на 3 литра:

  • огурцы — 20-25 шт. (В зависимости от размера)
  • помидорки мелкие — 3-4 штуки
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • укроп — 6-7 зонтиков (или меньше, но с веточками)
  • хрен листовой — 0.5 шт.
  • лист черной смородины — 4 шт.
  • вишневый лист — 7-8 шт.
  • эстрагон — 1 веточка
  • перец черный горошек — 10 шт.
  • перец душистый — 3-4 шт.
  • красный острый перец — по вкусу
  • гвоздика — 5 бутонов
  • соль — 3 ст. ложки
  • сахар — 2 ст. ложки
  • 70% уксусная эссенция — чуть больше половины чайной ложки
  • аспирин — 2,5 таблетки

На трехлитровую банку обычно уходит 1 штука.5 литров воды, плюс — немного минус. Это при условии, что банка набита очень плотно. Что в принципе и нужно искать.

Кулинария:

1. Вымойте плод, положите его в миску или ведро и залейте холодной водой. Если плоды собраны совсем недавно, то оставьте их в воде на 2 — 3 часа. Если времени после их сбора прошло достаточно, то подержите их в воде 4 — 5 часов. Это сохранит их хрустящими на весь период длительного зимнего хранения.

Овощ всегда замачивать с запасом, по принципу «пусть лучше останется, чем мало». Невозможно точно сосчитать, сколько фруктов мы можем положить в банку, это зависит от их размера.

2. По истечении времени слейте воду и снова промойте фрукты под проточной водой. Затем срежьте кончики. Попробуйте кончик хвоста, он не должен быть горьким.

3. Сложите фрукты на полотенце так, чтобы в стакане оставалась вода.

4. Промойте все листья, эстрагон и укроп.Обмакните их в кипяток, подержите минуту и ​​вытащите. Также положите все на полотенце.


5. Очистить чеснок, разрезать его на зубчики. Если они не очень большие, то оставьте их целиком. Если большие, то нарезаем кусочками.

Чеснок в маринованном состоянии получается очень вкусным, поэтому зубчики стараюсь оставлять целыми. А иногда даже нарушают рецепт и добавляют зубцов немного больше, чем положено по рецепту. Вкус в целом не мешает.

Но не усердствуйте с этим, лишний чеснок делает готовый продукт мягким.

6. Вымойте помидоры. Сделайте зубочисткой два — три прокола в месте прикрепления веточек.


Помидоры добавлять нельзя, но они нам понадобятся для придания вкуса и лучшей сохранности. Помидоры содержат натуральную кислоту, и отчасти их также можно рассматривать как своего рода консервант.

7. Также приготовьте все перцы, соль, сахар и 70% уксусную эссенцию.Я всегда использую эссенцию в консервации, мне ее намного проще использовать, и я никогда не ошибаюсь с этим.

Потому что часто встречаются рецепты, где «уксус» просто написано — «столько всего», и нужно только догадываться, какой процент в этом уксусе. Из-за этого часто возникают ошибки, и если не долить уксус, банка может взорваться, а если ее налить, то огурцы получатся слишком кислыми.

Готовьте все сразу, чтобы ничего не забыть в спешке.Когда моя дочь еще не была такой взрослой, как сейчас, она могла, например, забыть насыпать соль в банку. А зимой, открыв такую ​​банку, мы получили их совершенно несолеными.)))

8. Промойте содовую и металлическую крышку (не завинчивающуюся самостоятельно) содой и простерилизуйте одним из известных методов. Лучше сделать это заранее, чтобы не класть ингредиенты в горячую емкость.

9. Теперь, когда у нас все готово, приступим к закладке.

В первый слой выложите половину порции листа хрена.Некоторые другие листья и укроп. Целую зелень выложим тремя слоями — снизу, сверху и посередине, поэтому разделите содержимое на 3 части.


10. Немедленно выложите перец целиком по его разновидности. Добавьте красный острый перец чили (он может быть зеленым, но всегда острый) по вкусу. Учитывайте степень его остроты и свои вкусовые предпочтения. Я обычно отрезаю от стручка кусок 1,5 — 2 см.

И помните, что это самые острые семена, поэтому их лучше очистить, если вы решите добавить эту часть стручка.

11. Начните выкладывать плоды. Вниз, чтобы вложить больше, наверху поменьше. Всыпать в произвольном порядке зубчики чеснока.

Разложите их как можно плотнее, буквально сжимая везде, где можно.

12. В середине выложите второй слой зелени и два помидора.

13. Затем снова огурцы и чеснок. Затем еще два помидора и слой зелени.

Оставьте немного места для соли и сахара. Их тоже сразу переливают в банку в нужном количестве.

14. Залейте теплой водой, нам понадобится 1,5 л кипятка. Вы можете довести до кипения в чайнике нужное количество.

15. Поставить банку на тряпку или салфетку. Залить доверху кипятком и накрыть стерилизованной металлической крышкой.

Пузырьки воздуха начнут появляться из точек отсечки. Им нужна помощь, чтобы выбраться из банки. Для этого положите руки на бока банки и начните поворачивать ее из стороны в сторону, как бы слегка встряхивая. Итак, подержать баллончик 5-7 минут, периодически встряхивая.

16. Затем снимите металлическую крышку и наденьте пластиковую с отверстиями. Подготовьте кастрюлю и налейте в нее рассол. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Дать закипеть 1-2 минуты.

А пока нужно вскипятить чайник, нам понадобится дополнительный кипяток.

17. Тем временем вода закипает, таблетки аспирина растолочь. Напомню, что на банку объемом 3 литра нам понадобится 2,5 таблетки.


18.Положите его в банку, прямо сверху. И как только рассол закипит пару минут, сразу вылейте его обратно в банку.

Как видим, не хватает жидкости. Для этого у нас уже должен быть готов чайник с кипятком. Но для начала нужно приготовить уксусную эссенцию. И, держа в одной руке ложку с эссенцией, а в другой чайник, наливайте и то, и другое одновременно. Сущности всю, и кипятка столько, сколько нужно, чтобы налить прямо под шею.

19.Сразу накройте банку металлической крышкой.

С этого момента крышка открываться ни под каким предлогом не будет!

20. Дайте банке постоять в этом положении в течение 5 минут, снова вращая емкость, удаляя пузырьки воздуха.

21. Затем затяните крышку герметиком.


Если в банку поместили большие огурцы, то начинок должно быть три. И только третьим можно крышку закрутить.

22. Банку перевернуть и накрыть одеялом.Оставляем в таком положении, пока не остынет.

23. Затем снова переверните и поместите, как обычно. Хранить в темном прохладном месте.

Хранится такой препарат отлично, и хоть год, хоть два. Длительное хранение не влияет на вкусовые качества.

Они умеренно соленые и сладкие, кислинки, хрустящие, имеют приятный вкус. Такой же приятный вкус имеет рассол; он получается легким и прозрачным. И при желании его можно пить, тоже получается очень вкусно.


Вот рецепт! Хотя получилось здорово, но на самом деле все очень просто. И самое главное — каков результат!

Кстати, не сказал об одном из достоинств этого рецепта. Каждый год я храню на нем свои огурцы, наверное, лет 35. За прошедшие годы ни одна из банок не «взлетела». На протяжении многих лет я жил как на юге, так и на севере; И в квартире, и в доме — и в любых условиях баночки хранятся отлично!

Ассорти из томатов и огурцов

По рецепту, приведенному выше, можно также варить нарезанные овощи.Это очень удобно, особенно в трехлитровых банках. В этом случае получается сразу две вкуснейшие закуски.

Как я уже сказал, рецепт точно такой же. Единственное, что нам нужно, это меньше огурцов и больше помидоров.

Помидоры в этом случае используют не очень крупные. Отличные сорта сливы, например, «дамские пальчики». Они довольно мясистые, с довольно толстой кожурой, что позволяет сохранить помидор целиком. А чтобы помидор не лопнул, необходимо его зубочисткой порезать в двух-трех местах возле «жопы».

Или можно использовать помидоры сорта черри, они маленькие и эластичные, и. Как с использованием одних помидоров, так и с другими овощами.

При выкладывании сначала кладут зелень и специи, затем огурцы. Потом снова зелень, а уже помидоры. Сверху и выложите зелень.

Начинки тоже две, как уже писали. В качестве консервантов используем соль, сахар, уксусную эссенцию и аспирин (2,5 таблетки на 3-литровую банку).

Так что этот рецепт универсален. Для него мы готовили блюдо, для него сегодня я предложила вам рецепт огурцов, а теперь такой вариант.

Но на самом деле рецептов приготовления огурцов с помидорами довольно много. И вот один из таких рецептов я предлагаю вам посмотреть в видеоформате.

Помидоры сами по себе являются отличным консервантом, так как содержат в своем составе много кислоты. И их даже предлагают закрыть навинчивающимися крышками.

Так что выбирайте рецепт на свой вкус и готовьте так, как вам нравится, и по рецепту, который вам больше всего понравился.

Консервированные огурцы с лимонной кислотой

По предыдущим рецептам мы изготавливали заготовки без стерилизации банок.А на примере этого рецепта хотелось бы рассказать, как консервировать при стерилизации.

Обычно стерилизация требует фруктов без добавления уксуса. И хотя в этом рецепте мы добавим в маринад лимонную кислоту, но без дополнительной защиты для успешного хранения не обойтись.

Нам понадобится (на 3-х литровую банку):

  • огурцы — 2 кг
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • укроп с семенами — 2 ст. ложки
  • хрен — 0.5 листьев (или 1 ч. Л. Тертого)
  • перец черный горошек — 4-5 шт.
  • перец душистый — 3-4 шт.

Для рассола на 1 литр воды:

  • соль — 1/4 стакана или 3 неполные столовые ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • кислота лимонная — 1 ст. ложка

Готовка:

1. Вымойте банки и крышки содой и простерилизуйте.

2. Замочите фрукты в холодной воде на 2–3 часа. Затем тщательно промойте и срежьте кончики.

Не используйте очень большие образцы; Для этого рецепта подходят овощи небольшого или среднего размера.

3. Положите в банку все приправы и зелень. Затем кладем огурцы. Для лучшего засолки лучше расположить их в вертикальном положении. Но можно и так выложить, особенно если плоды небольшие.


4. На трехлитровую банку потребуется около 1,5 л воды. Поэтому все ингредиенты для рассола нужно будет брать в нужном количестве.

5. Налить воду в кастрюлю на газ. Добавьте соль, сахар и лимонную кислоту и доведите до кипения.

6. Налейте кипящий рассол в банки ниже горлышка. Накройте металлической крышкой.

7. Положите тряпочную салфетку в большую кастрюлю и налейте немного воды. Слегка нагрейте его на газе и поставьте банку со всем содержимым. При необходимости долейте еще горячей воды.

В идеале вода должна доходить до берегов берега или чуть меньше.

8. Доведите до кипения и отметьте время.Для стерилизации нам нужно 20 минут с момента закипания. Это для трехлитровых банок.


9. По прошествии отведенного времени, чтобы достать банку щипцами, убедитесь, что крышка не открывается. Если в баллончик попадет воздух, то он, скорее всего, не будет храниться долго, а в худшем случае вообще «взорвется».

Так что не торопитесь и тянитесь аккуратно.

Если возникла такая неприятность, а крышка все еще немного сдвинута, то нужно добавить кипяток на горлышко, снова накрыть крышку и снова стерилизовать в течение 15 минут.Но в этом случае огурцы не будут хрустящими, они просто перевариваются.

10. Закрутите колпачок на специальной машинке. Банку переверните, накройте крышкой и накройте одеялом. Оставляем в таком положении, пока не остынет.

11. Затем переверните в нормальное положение и храните в темном прохладном месте.

Консервы сладкие огурцы в литровых банках

Консервировать огурцы в литровых банках очень удобно, особенно когда семья не очень большая. Зимой такую ​​банку откроешь, и сразу съешь на охоту.И в холодильнике точно не застаивается.

В литровых банках можно сохранить любой из предлагаемых сегодня рецептов. Но для разнообразия предлагаю вот этот вариант сладкой заготовки.

Нам понадобится:

  • огурцов — в зависимости от размера
  • чеснок — 2 зубчика
  • укроп — 2 зонтика
  • лист хрена — 1/3 части
  • вишневый лист — 2-3 шт.
  • лист смородины — 2 шт.
  • гвоздика — 1 бутон
  • перец черный горошек — 5 шт.
  • перец душистый — 1 шт
  • уксусная эссенция 70% — 0.5 чайных ложек

Для рассола:

На литровую банку, очень плотно наполненную фруктами, потребуется около полулитра воды. На это количество и дано необходимое количество соли и сахара.

  • соль — 1 ст. ложка
  • сахар — 2,5 ст. ложки

Готовка:

1. Огурцы залить холодной водой и дать постоять 2 — 3 часа. Затем промойте их в чистой воде и срежьте кончики. Положите полотенце так, чтобы вода была стеклянной.

2.Траву вымыть, можно ошпарить кипятком и также положить на полотенце. Кожура чеснока. И сразу приготовьте все специи, соль и сахар.

3. Положите половину кусочка листа хрена в стерилизованную банку. Если примерно, то это полоска в 4 — 5 см от обычного листа. Затем положите зонтик укропа на лист вишни и смородины.

Сразу кладем все специи и пряности и чеснок.

4. Выложить огурцы. Постарайтесь взять их небольшого размера и очень плотно сложить друг к другу.В первом ряду их можно поставить друг на друга вертикально. И только потом положить сверху самые маленькие из них, то есть по горизонтали.


5. Оставьте место для укропа, вишни, смородины и листьев хрена.

6. Закипятить в чайнике и вылить содержимое до горлышка. Накрыть стерилизованным колпачком. Оставьте на 10-15 минут. Критерием готовности может стать то, что банку можно смело брать в руки.

7.Тем временем вскипятите воду для рассола, добавьте в нее необходимое количество соли и сахара, и в качестве кипения влейте уксусную эссенцию, затем снова дайте ей закипеть.

8. Вылейте теплую воду из банки и залейте кипящим рассолом чуть ниже горлышка. Если рассола не хватило, то долейте кипяток из чайника. А рассол лучше всего приготовить с запасом.

9. Немедленно накройте. Дать постоять в закрытом состоянии две — три минуты, чтобы выпустить пузырьки воздуха, если они остались. Но не открывайте крышку.

10. Затем затяните специальной закаточной машиной.

11. Переверните банку и поставьте горлышко под одеяло или одеяло. Оставляем в таком положении, пока не остынет. Затем снова переверните и уберите в темное прохладное место для хранения.

Такой препарат хранится хорошо, и может храниться в квартире в кладовой.

Если вы хотите сделать несколько литровых банок, просто пропорционально умножьте количество всех ингредиентов на количество банок.

По такому же рецепту можно закупить не менее трехлитровые, не менее двухлитровые банки.А также подходят банки по 750 грамм с завинчивающейся крышкой.

Заготовка с горчицей для хранения в квартире

На самом деле, конечно, все сегодняшние рецепты предназначены для хранения в квартире, и это многократно проверенный факт. Но вот еще один из этих рецептов, который может пригодиться в копилке.

Это не совсем нормально, и необычность его в том, что такой препарат готовится в маринаде с использованием горчицы. Попробуйте этот вариант консервирования. Он тоже хорош, и у него много поклонников.

В результате приготовления получаются слегка пряные, кисло-сладкие огурцы.

Также здесь вы можете увидеть, как стерилизовать и крутить банки. Молодым хозяйкам, которые только набираются опыта, это будет очень кстати.


А если вам нравятся такие острые соленые огурчики, то на эту тему есть целая статья. Приведено множество интересных рецептов с использованием горчицы, как в готовом виде, в семенах, так и просто в порошке. Вы можете ознакомиться с рецептами.

А может кого-то заинтересуют кислые овощи. И для таких любителей тоже есть определенный способ.

В сегодняшних рецептах я постарался предложить вам только проверенные временем рецепты. Всех их объединяет то, что из них всегда получаются очень вкусные и хрустящие заготовки. Так что смело выбирайте любой из рецептов и готовьтесь к зиме.

Как консервировать огурцы, чтобы они были вкусными и хрустящими

Эти подсказки будут вам полезны любым из выбранных способов, поэтому обязательно запишите их.

  • перед консервированием плоды обязательно замочить в холодной воде на несколько часов


  • срезать кончики с двух сторон и попробовать плоды, чтобы они не были горькими
  • наполнить банки фруктами очень плотно, чтобы никто из них больше не мог засунуть
  • , чтобы все плоды были равномерно посолены, берем их одинакового размера на каждую из банок
  • обязательно используйте лист хрена, он не даст рассолу потускнеть
  • используйте листья вишни и черной смородины, они придают плодам необходимую хрусткость
  • веточка эстрагона придает вкус бочковых огурцов и сохраняет их плотными и твердыми
  • не кладите много чеснока, он размягчает плоды
  • для засолки использовать крупную не йодированную соль
  • для лучшего хранения заготовок в квартире при комнатной температуре перед закаткой залейте их два-три раза кипятком прямо в банку, каждый раз сливая остывшую воду.Выдержать это 5-7 минут, затем слить. Только на третий раз заливной мариновать, а заливая уксусом уже рулет.
  • Обязательно стерилизуйте пустые банки и крышки.
  • не используйте консервацию, на которой крышка вздулась. Это опасно для жизни!

Это основные правила, которые позволят всю зиму есть вкусные огурцы.


Если после прочтения, или во время консервирования у вас возникнут вопросы, то задавайте их в комментариях. Если я на связи, постараюсь быстро вам ответить.Но, конечно, лучше задавать вопросы заранее, так как я не всегда нахожусь за компьютером. Но иногда задают вопрос прямо с места готовки, а я могу его увидеть только через два-три часа. А представьте, как волновался мужчина, который вовремя не отвечает.

Пожалуйста, отнеситесь к этому с пониманием!

Но я надеюсь, что все написал четко и подробно, во всяком случае, я старался, чтобы это произошло!

Готовьте, и пусть у вас всегда будет самая вкусная заготовка.

Приятного аппетита!

Раньше хрустящие соленья были доступны только счастливчикам, у которых есть собственные погреба. Ведь солили, а точнее маринованные огурцы, в бочках, а заготовку хранили на зиму в прохладном месте. Его секрет засолки, который передавался из поколения в поколение, был в каждой семье. Современным хозяйкам, как правило, негде хранить бочку с огурцами, а домашние рецепты теряются. Но это не повод отказываться от традиционного рассыпчатого лакомства из огурцов.

В наше время маринованные огурцы в банках не хуже, чем в бочках. Воспользовавшись моим проверенным пошаговым фото-рецептом, вы можете приготовить настоящие деревенские маринованные огурцы «как бочонок» просто в стеклянных банках.

Набор ингредиентов простой. Вам просто нужно подготовить:

  • огурцов свежие;
  • укроп;
  • листьев хрена;
  • листьев черной смородины;
  • вишневых листьев;
  • чеснок;
  • соль;
  • вода;
  • Стеклянная банка
  • .

Активное время приготовления составляет 20 минут и зависит от объема консервирования.

Как замариновать огурцы в банках как в бочке без стерилизации

Замоченные огурцы замачивают в холодной воде на 1,5-2 часа.

В чистую 3-литровую банку на дно положить лист хрена, 2-3 листика черной смородины, один кусочек вишни, зонтик укропа. Сверху аккуратно выложите огурцы, примерно, до середины емкости. Затем снова в таком же количестве добавить специи плюс 2-3 зубчика чеснока.Дополняем банку огурцами до горлышка. Сверху следует положить еще пару зубчиков чеснока, листья хрена, вишню и зонтик укропа. Залить заготовку холодной водой и насыпать сверху 3 столовые ложки соли. Солим в ложке, набираем без горки, как на фото.

Пропорция соли: 1 столовая ложка на каждый литр банки.

Заготовку необходимо накрыть крышкой или марлей для предотвращения пыли и оставить на 3 дня при комнатной температуре.

В это время на поверхности рассола появится пена, которую лучше очищать чистой ложкой пару раз в день.

На третьи сутки, если процесс брожения прошел, то поверхность рассола будет чистой. Иногда, особенно в прохладных помещениях, нужно подождать еще день.

После того, как огурцы заквашиваются, рассол необходимо прокипятить для длительного хранения. Для этого жидкость из банки вылейте в кастрюлю и вскипятите. Кипящий рассол вылить обратно в банку и сразу укупорить. Поверните, чтобы остыть.

После этого маринованные огурцы в банках по-деревенски готовы к хранению.Хранить такую ​​заготовку на зиму можно при комнатной температуре, а открытую банку — в холодильнике.

Этот рецепт можно доделать, но я хочу рассказать вам несколько тонкостей, которые нужны хозяйке для достижения отличного результата. Опытные хозяйки могут пропустить эту часть, а с интересующимися я с радостью поделюсь своим опытом.

  • Огурцы, приобретенные для маринования, должны быть пригодны для маринования. Салатные сорта не подходят. Если закуплены огурцы, лучше сделать пробную партию.Неподходящие огурцы после засолки станут дряблыми.
  • Соль лучше брать крупную и не йодированную.
  • Для получения более острых огурцов можно увеличить количество чеснока.
  • На трехлитровую банку уходит около 1,5 кг средних огурцов.
  • Пряные специи и листья можно использовать и сушить. Обязательными компонентами пряностей являются зонтики укропа и листья смородины. Без них будет совершенно не вкусно, а остальные ингредиенты (чеснок, листья хрена и черешня) придают заготовке неповторимый аромат, насыщенный вкус и легкую смекалку, присущие бочковым огурцам, которые предварительно готовили в бочке.
  • Рассол в банке будет прозрачным, но при встряхивании станет мутным. Это нормальное явление, вскоре помутнение снова уляжется.

Маринованные огурцы в банках входят в состав многих салатов, используются при приготовлении маринованных супов и гарниров. Они являются прекрасным стартером и украшением стола.

Добрый день, хозяйка! Сегодня напишу 4 пошаговых рецепта маринованных огурцов. Сохранение хлопотно, но важно. Зимой откроешь банку и радуешься.Огурцы во всех 4 рецептах получаются хрустящими. Разница в технологии консервирования (выберите наиболее удобный вариант) и ароматизаторах. Если все сделать так, как написано в рецептах, соленые огурцы будут хорошо храниться, банки не взорвутся.

Перед тем, как приступить к изучению рецептов, обязательно ознакомьтесь с тем, какие огурцы подходят для консервирования и как их правильно готовить. Плохой результат может быть из-за допущения этих ошибок.

См. Также :. Подойдут даже «некрасивые» плоды.

Маринованные огурцы должны быть приготовлены на уксусе. Они острые, кисло-сладкие, с пряным запахом и всегда хрустящие. Для маринования важно правильно выбрать сорта огурцов. Есть салатные огурцы, которые не подходят для консервирования, так как у них тонкая кожица и они мягкие. При заливке маринадом они станут еще мягче и не потрескаются. Салатные огурцы имеют белые шишки или обычно гладкие.

Для маринования собирайте огурцы с достаточно острыми шипами , черными и .У таких огурцов мякоть более плотная, чем у салата. В маринованных огурцах присутствует пигмент флавонин, которого нет в огурцах с белыми шипами. Этот пигмент не дает огурцам хромать и становиться мягкими. Поэтому выбор огурцов для засолки — очень важный момент.

С белыми шипами — салатный, с черными — для консервации.

Также важно, чтобы огурцы были свежими, не вялыми, упругими, с зеленым хвостиком. Если огурцы слишком темного цвета, это говорит о избытке нитратов.

Огурцы перед маринованием необходимо промыть, обрезать хвосты и залить холодной водой на 2-4 часа, чтобы они пропитались влагой. Это нужно делать всегда, независимо от того, по какому рецепту вы их замариваете.

Для консервации используйте только каменную соль . Йодированную соль для этих целей принимать нельзя!

Банки и крышки необходимо мыть содой. В рецептах там, где это будет необходимо, также стерилизуйте баночки. Крышки необходимо стерилизовать, кипятя их в течение 5 минут.Для рулонов огурцов нужны горячие крышки, которые можно достать из кипятка пинцетом или вилкой.

В маринованные огурцы обязательно кладут укроп с зонтиками и чесноком. Эти добавки придают огурцам незабываемый запах. Укроп важно брать зеленого цвета, а не желтого и не сухого, иначе банки могут «взорваться».

Хрустящие маринованные огурцы на зиму со стерилизацией.

Огурцы в этом рецепте очень вкусные. Они поддерживают хороший баланс кислоты и соли.Они будут твердыми и хрустящими. Огурцы пока не нужно заливать кипятком. Они будут кратковременно стерилизоваться в банках. Этот метод помогает сохранить их плотно и прочно. А для хруста нужно использовать хрен.

Состав:

  • огурцы
  • зонтики укроп
  • листьев хрена
  • лавровый лист
  • чеснок
  • перец черный горошек

Маринад на 1 литр воды (хватает примерно на 2 литра консервации):

  • соль — 2 ст.
  • сахар — 3 ст.
  • уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления маринованных огурцов со стерилизацией:

1. Огурцы вымыть, замочить и обрезать хвосты.

2. Банки промыть содой и просушить.

3. Положить по 2 зонтика укропа в каждую литровую банку (помытую, конечно). Зонтики можно скрутить и положить на дно. Далее кладем листья хрена — 2-3 шт. Пару больших зубчиков чеснока или три поменьше. Чеснок разрезать пополам.Еще кладем 2-3 штуки лаврового листа и 5-6 горошин перца.

По запросу в банку можно положить листья смородины или черешню.

4. Теперь выложите огурцы в банку. Положите их довольно плотно. Можно делать даже вертикально, даже горизонтально. Это будет зависеть от размера.

5. Налейте воду в кастрюлю для маринада. Точно угадать, сколько на это уйдет, невозможно. Это будет зависеть от плотности упаковки огурцов. Примерно 1 литра маринада хватит на 2-литровые банки и остается еще немного.В воду всыпать сахар и соль в пропорции 2 ст. соль и 3 ст. сахар на 1 л воды. И залить 100 мл уксуса 9%. Если есть уксусная кислота, то ее нужно развести до 9%. Для этого 1 ст. кислоты разводят 7 ст. воды, получаем уксус 9%.

6. Выложите маринад на тарелку. Подождите, пока маринад закипит, а сахар и соль не растворится.

7. В широкую кастрюлю положить сухое полотенце и положить на него банки огурцов. Залить огурцы кипящим маринадом доверху.Но сначала в каждую банку налейте немного маринада, чтобы банки прогрелись и не лопнули.

8. Заранее нужно простерилизовать крышки для банок. Для этого отварите их 5 минут. Накройте огурцы стерильными крышками. Закатывать не нужно, банки просто накройте. Налить в кастрюлю горячую воду до самого края.

9. Маринованные огурцы выложить на стерилизуемую тарелку. Когда вы видите пузыри в банках, с этого момента нужно стерилизовать огурцы в течение 3 минут.

10.Снимите банки со сковороды и закатайте. Переверните, чтобы проверить герметичность. Накройте огурцы одеялом и дайте им полностью остыть. Вот и все. Огурцы замаринованы только в уксусе. А если очень хочется, то через 3 дня их можно есть.

Огурцы маринованные без стерилизации.

Это еще один способ закатать огурцы на зиму. Технология консервирования отличается от предыдущего рецепта, но результат тоже будет отличный — хрустящие огурцы с приятной кислинкой.

Ингредиенты на 1 л банку:

  • огурцы
  • зонтиков укропа — 1 шт.
  • листьев хрена — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • эстрагон (эстрагон) — 1 веточка
  • вишневых листьев — 2 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • горошек — 8 шт.
  • соль — 1 ст.
  • сахар — 1 ст.
  • уксус 9% — 2 ст.

Готовка:

1. Стерилизуйте консервные банки любым способом: хотя бы на пару 10-15 минут, хотя бы в духовке (поставить в холодную духовку и нагреть до 150 градусов, стерилизовать 15-20 минут).

2. Огурцы вымыть и замочить, как я писала в начале статьи. Обрежьте концы по желанию. Все листья, которые добавлены в консервацию, также промываем.

3. В чистые стерилизованные литровые банки поместите 2 листа вишни, веточку эстрагона, 3 зубчика чеснока (разрезать пополам), 1 лавровый лист и несколько горошин черного перца.

Если в банках у вас 2 или 3 литра, то пропорционально увеличивайте количество этих ароматизаторов.

4. Огурцы плотно разложить по банкам.Сверху накрыть их листом хрена и положить по кругу веточку укропа с зонтиком.

5. Вскипятите огурцы и залейте кипятком. Чтобы банки не лопнули, поставьте их на что-нибудь металлическое или подставьте под банку нож. Заливаем водой до краев. Накройте банку стерильной крышкой и оставьте огурцы на 30 минут. За это время вода впитается овощами, ее уровень снизится. Поэтому при необходимости долейте кипяток до краев.

6. Когда огурцы встанут, слейте воду в кастрюлю. Из этой воды будет тушиться маринад. Удобно использовать крышку с отверстиями.

7. Добавьте соль и сахар в эту смешанную воду. На маринад из литровых банок нужно положить 1 столовую ложку без горки соли (20 грамм) и такую ​​же столовую ложку сахара. Если вы сливаете воду из двухлитровых канистр, то берите соответственно 2 столовые ложки. соль, сахар и др.

8. Маринад поставить на плиту, довести до кипения и варить 2 минуты.

9. Залить огурцы кипящим маринадом, немного не доливая края. И в каждую литровую банку наливаем по 2 столовые ложки уксуса. Получите полный банк.

10. Накрыть стерильным колпачком и закатать. Переверните банку, убедитесь, что крышка плотно закрыта и ничего не протекает. Оставить банки вверх дном, укутать полотенцем или одеялом и дать полностью остыть.

Огурцы маринованные с семенами горчицы.

Огурцы по этому рецепту будут острыми и хрустящими.Попробуйте этот вариант сохранения.

Ингредиенты на 1 л банку:

  • огурцы
  • зонтиков укропа — 1 шт.
  • листьев смородины — 4 шт.
  • вишневых листьев — 2 шт.
  • перец острый — 2 локона
  • чеснок — 3 зубчика
  • лавровый лист — 1 шт.
  • перец черный горошек — 5-8 шт.
  • семян горчицы — 0,5 ч. Л.
  • соль — 2 ч. с горкой
  • сахар — 2 ч. с горкой
  • уксус 9% — 50 гр.

Как солить огурцы с горчицей:

1. Огурцы, как обычно, промываем и замачиваем на несколько часов. Зелень (листья, укроп) вымыть и залить / ошпарить кипятком. Стерилизуйте банки и крышки.

2. На дно стерильной банки (1 л) положить зонтик укропа, предварительно побывавший в кипятке. Далее кладем 4 листика смородины и 2 листика вишни. Острый перец нарезать кольцами и положить 2 кольца в банку. Также на 1 литровую банку поместите 1 нарезанный на несколько кусочков зубчик чеснока, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца.

3. Наполнить горшок огурцами. Сверху положите еще одну пару нарезанных зубчиков чеснока.

4. Вылейте огурцы до верха банки и накройте стерилизованными крышками. Оставить на 20 минут.

5. Слейте воду из огурцов в кастрюлю и отварите. В банку с огурцами снова налить кипяток, снова накрыть крышкой и дать погреться 20 минут.

6. Снова слейте воду из банок в кастрюлю и доведите до кипения. В каждую банку добавьте по пол ложки семян горчицы.В каждую банку кладем по 2 ч.л. соль с горкой и 2 ч.л сахара с горкой. И вливаем 50 мл уксуса.

7. Огурцы залить кипятком и закатать крышками. Переверните банки вверх дном и заверните их во что-нибудь теплое, дайте полностью остыть. А зимой получаются пряные и ароматные маринованные огурцы.

Хрустящие огурцы в ароматном маринаде.

Банки с огурцами по этому рецепту нужно будет простерилизовать.Маринад готовят с добавлением специй, благодаря чему пряности лучше раскроются, а огурцы получатся более ароматными.

Ингредиенты (на литровую банку):

  • огурцы
  • веток укропа с зонтиками — 2 шт.
  • лист черной смородины — 1 шт.
  • лист вишни — 1 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • перец черный горошек — 2 шт.
  • душистый перец горошком — 3 шт.
  • гвоздика — 1-2 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • соль -1 ст. Л.
  • сахар — 0,5 ст.
  • уксус — 35 мл

Приготовление ароматных огурцов:

1. Возьмите чистые банки. На дно литра можно положить лист смородины и вишни, зубчик чеснока и зонтик укропа. Предварительно замоченные огурцы кладем в банку, плотнее уложив их. Сверху положить еще один зонтик укропа. Таким образом заполните все банки.

2. Приготовить маринад. В двухлитровые банки налить 1,3 л воды.В эту воду добавьте 2-3 лавровых листа, 4-5 шт. душистый перец, 5-6 шт. черный перец, 3-4 штуки гвоздики, 1 ст. сахар, 2 ст. поваренная соль. Маринад прокипятить и варить около 2 минут, сахар и соль должны полностью раствориться. Выключите огонь и влейте 70 мл уксуса, перемешайте.

3. Горячий маринад разлить по банкам у огурцов. Сначала налейте немного, чтобы банка прогрелась и не лопнула. Вынуть из маринада лавровый лист, в банки не класть.

4.Накройте банки стерильными крышками, но не закатывайте их. Выложите банки в кастрюлю, дно которой застелите тряпкой. В эту кастрюлю налейте кипяток и поставьте на огонь. Дождитесь закипания, а затем стерилизуйте литровые банки 7-10 минут, полуторалитровые — 10-12 минут, трехлитровые — 15-17 минут. После стерилизации банки вынуть из кипятка и сразу же закатать. Переворачиваем и ждем остывания. Заворачивать огурцы по этому рецепту не нужно, иначе они сварится и будут мягкими.

Огурцы замариновать по этим рецептам и получить вкусную заготовку. И готовить на десерт. Приходите почаще заходите в мой блог и получайте вкусные и проверенные рецепты.

В контакте с

Консервы соленые огурцы на зиму. Заготовки к зиме, консервирование фруктов и овощей

Соление и консервирование — это два популярных способа приготовления пищи на зиму. Для их успешного проведения необходимо соблюдать следующие рекомендации.

Соление и консервирование : важные моменты.

1. Для засолки используйте крупную соль — так овощи получатся вкусными и хрустящими. После приготовления рассола обязательно процедите его через марлю.
2. Не используйте аспирин для консервирования, так как в рассоле образуются вредные соединения. Для лучшей сохранности заготовок добавьте в рассол уксус. Наиболее полезен яблочный уксус, а также клюквенный сок или красная смородина. Также можно использовать лимонную кислоту.
3. В соленые огурцы добавить кусочки корня хрена или измельченных листьев. Это позволит рассолу оставаться прозрачным.
4. Зелень просто переложить овощами, а вот лавровый лист и черный перец с горошком нужно отварить в рассоле.
5. Обязательно фильтруйте водопроводную воду.
6. Безопасность домашней продукции во многом зависит от правильной подготовки тары. Сначала банки моют, затем запаривают или ставят в духовку. Крышки тоже нужно промыть, а затем прокипятить 3-4 минуты.Для маринадов и солений подходят только лакированные желтые шляпки, так как они не окисляются.
7. Бланшируйте овощи только в закрытой посуде, чтобы свести к минимуму потерю витамина С.
8. Нарезанные овощи не следует хранить дольше 30 минут.
9. Если готовите кабачковую или баклажаную икру, то пропустите через мясорубку овощи еще горячими.



Узнайте больше о мариновании овощей на зиму.

Маринование огурцов на зиму .

Огурцы для маринования и консервирования не должны быть полностью спелыми, без пустот, с плотной мякотью. Такие плоды содержат в 1,5 раза больше сахара, чем пожелтевшие и перезрелые плоды. А сахар просто необходим для нормального процесса маринования и маринования. Лучшими сортами для засолки являются универсальные или особые сорта огурцов.



Выбирая плоды для маринования и консервирования, ориентируйтесь на внешние признаки отличия солений и салатных огурцов.У маринованных и универсальных сортов огурцов кожица тонкая, а мякоть содержит достаточное количество сахара, поэтому домашние заготовки из них получаются вкусными и хрустящими. Подходящие для засолки сорта огурцов, как правило, имеют клубневую поверхность, цилиндрическую форму, однородную окраску темно-зеленого цвета. Перед засолкой огурцы сортируют по степени зрелости, а также по размеру.

Обязательно попробуйте и

P Это приятный зимний вечер, чтобы открыть банку с хрустящими огурцами и перцем, ярко-красными помидорами и кабачками и насладиться их вкусом.Овощные консервы хранят не только витамины, но и теплые воспоминания о лете, его запахе. И, несомненно, приготовленные своими руками консервы в сто раз вкуснее покупных. А потому — дерзайте, делайте заготовки самостоятельно!

AT В 1795 году французский шеф-повар Николя Франсуа Аппер выиграл конкурс на лучший способ хранения продуктов в течение длительного времени. Ему присвоено почетное звание «Благодетель человечества» и вручена золотая медаль. Повар наполнил банки мясом, бульоном и вареньем, запечатал и долго варил.Через восемь месяцев содержимое банок было отличного качества. С тех пор консервирование превратилось из чуда в банальное понятие. С помощью простых приемов — нагревания (пастеризация) или кипячения (стерилизация) — микроорганизмы (плесень, микробы) и ферменты (вещества, ускоряющие химические реакции и биологические процессы) уничтожаются, а пищевая ценность и вкус остаются! Не сравнивать со свежими продуктами, но все же …

С термин «консервация» происходит от латинского слова conserve, что означает «консервация».«Научные основы современных методов консервации были заложены еще в 19 веке, когда, помимо видимых виновников разложения продуктов, таких как плесень и грибки, были обнаружены невидимые формы микроорганизмов, бактерий и дрожжей. Это открытие было сделано знаменитого французского химика Луи Пастера (1822 — 1895), который детально изучал, прежде всего, дрожжи и болезнетворные микробы и одновременно заложил научную основу для уничтожения их зародышей. В честь него пастеризация получила название метод частичной стерилизации веществ с повышенной температурой, в первую очередь жидких.У Пастера были предшественники в области практического консервирования продуктов; им был парижский повар Николас Апперт (умер в 1840 г.). В 1804 году он попытался сохранить еду в консервных банках путем кипячения и описал свой метод в Париже в 1810 году (L`art de conserver toutes les elements animales et Vegetales, Париж 1810, первое немецкое издание было опубликовано в Праге в 1844 году). Жестяная банка заполнялась продуктами, предназначенными для консервирования, нагревалась паром или горячей водой. Избыточный воздух выходил через небольшое отверстие в верхней части баллона, и его выходное отверстие было закупорено.Затем герметично заполненную банку кипятили в горячей воде, при этом, чтобы температура могла подняться до 135 градусов, добавляли различные соли и тем самым добивались необходимой степени стерилизации.

соленья

Практически в каждой семье есть свой фирменный рецепт. консервированные огурцы. Сколько соли положить, какие специи добавить, как сохранить хрустящий огурец? Если вы еще не обзавелись собственным рецептом, предлагаем выбрать — рецепт огурцов на любой вкус.

Классические маринованные огурцы (в бочке)

200 г листьев черной смородины

1 средний кочан чеснока
2-3 листа хрена
1 небольшая колючка хрена
5 кг свежих огурцов маринованных сортов
Для рассола:
1 литр вода
70 г крупной не йодированной соли
Способ приготовления:
Огурцы перебрать, удалить вялые и испорченные. Тщательно вымойте выбранные огурцы, отдельно промойте зелень.
Для рассола сначала отмерьте необходимое количество воды, чтобы она полностью покрыла огурцы.Выложите огурцы в емкость, где они будут солиться (кадка, бочка). Налейте нужное количество воды, затем аккуратно перелейте ее в большую кастрюлю или другой большой сосуд. Растворите соль в холодной воде и процедите рассол через марлю.
Разобрать чеснок на зубчики. На дно емкостей для маринования выложите слой зелени. На нее плотно уложить огурцы, перекладывая их вместе с листьями и дольками чеснока.
Залить огурцы холодным рассолом, сверху накрыть оставшимися листьями.На них кладут отварную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя, затем деревянный или полиэтиленовый кружок и давят на него (вес гнетания около 10% от веса огурцов).
Оставить огурцы на засолку на 2-3 дня при комнатной температуре, затем убрать в холодное место. Огурцы будут готовы через 3-4 дня.

Огурцы в бочке

10 кг огурцов позднего урожая длиной 8-12 см
4-5 ломтиков корня хрена
большой пучок листьев хрена
2 средние головки чеснока
2 ст.л. меда
1 ст. л крупной соли на 1 литр воды
большая горсть листьев черной смородины
1 красный острый перец чили
300 г укропа (соцветия и стебли)
Способ приготовления:
Приготовьте деревянную кадку: хорошо вымойте ее горячей водой с содой , залить кипятком и обсушить. Замочите огурцы в холодной воде, часто меняя воду. Вымачивать огурцы можно не более 8 часов.
Слейте воду. Выложите огурцы в кадку и залейте водой, из которой будете делать рассол — вода должна полностью покрыть огурцы.Эту воду налить в большую кастрюлю, добавить мед и соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды, нагрейте до растворения соли и остудите.
Натрите чесноком стенки ванны. На дно положить треть листьев, чеснок, хрен и укроп, сверху плотно уложить половину огурцов. Затем еще слой листьев, чеснок, хрен и укроп, перец чили и оставшиеся огурцы. Засыпьте остальными специями.
Огурцы залить холодным рассолом, накрыть сверху холщовой салфеткой, положить деревянный кружок и загнуть (например, тщательно вымытый камень).
Замочите кадку с огурцами при комнатной температуре на 3-4 дня, а затем перенесите в холодное место. Убедитесь, что огурцы на
полностью погрузили в рассол, при необходимости залейте новые. Огурцы будут готовы через 1,5 месяца.
Также можно мариновать огурцы в трехлитровых банках с той разницей, что огурцы заливаются кипящим рассолом и банки сразу закатываются. В качестве приправ в любом сочетании можно использовать С: листья черной смородины, вишневые и дубовые листья (придают огурцам крепость), укроп, фенхель и зонтики тмина, эстрагон, душистый перец и черный перец.

Уксус для солений

Для жопы
10 л воды
500 г соли
1 стакан виноградного уксуса
Водка 3/4 стакана
Специи
Способ приготовления:
Для маринования берут среднего размера, с тонкой кожицей, свежие огурцы. Лучше всего, если они будут сорваны в день засолки.
Огурцы перебрать и промыть холодной водой. На дно бочки или банки выложить промытые листья дуба, черной смородины или вишни. Затем положить укроп, хрен, эстрагон и чеснок.
Плотными рядами уложите огурцы вертикально.Залить их горячим рассолом, в который добавлены водка и виноградный уксус. Сверните банку.
Если вы мариноваете огурцы в бочке, на следующий день добавьте холодный рассол и забейте дно. Поставить в холодное место. Хранятся такие огурцы долго.

Консервированные огурцы

1 кг огурцов на 1 литр рассола
зелени: листья черной смородины, хрен, зонтики укропа
4-5 зубчиков чеснока на 1 литр рассола
Рассол:
1 литр воды
2 ст. горка крупного помола
1 чайная ложка сухой горчицы
Способ приготовления:
Переберите и тщательно вымойте огурцы.Залейте их холодной водой на 6 часов или на ночь.
Приготовьте рассол из расчета 1 литр воды — 2 столовые ложки соли. Закипятить воду с солью. Рассол остудить и процедить. Подготовить зелень: укроп, петрушку, листья черной смородины или вишни, хрен, чеснок.
Соленые огурцы в эмалированном ведре или в стеклянных банках. Уложить слоями зелень, чеснок, огурцы. Залить рассолом, сверху поставить тарелку или деревянный кружок, загрузить на него (чтобы тарелка оставалась погруженной в рассол).
Емкость с огурцами оставьте в теплом месте на 3-6 дней, чтобы огурцы засолились.Время от времени удаляйте пену, образующуюся на поверхности. После этого огурцы можно хранить в холодильнике или консервировать.
Чтобы скрутить огурцы, простерилизуйте банки. На дно выложить зелень и чеснок. Вынуть огурцы из рассола, промыть, разложить по банкам (огурцы сложить вертикально. Рассол процедить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения.
Горячим рассолом залейте огурцы в банках доверху, рассол следует немного налить.Сверху посыпать рассолом немного сухой горчицы.
Сверните банки и поставьте их вверх дном, накройте одеялом, пока они полностью не остынут.

Французские корнишоны

1 кг маленьких молодых огурцов
250 г соли
3 красных острых перца
5 маленьких белых луковиц
5 веточек тимьяна
5 веточек эстрагона
6 бутонов гвоздики
2 лавровых листа
2/3 л белый виноградный уксус
Способ приготовления:
Доведите уксус до кипения с таким же количеством воды, добавив эстрагон и тимьян. Прохладный
Огурцы вымыть в холодной воде, положить в таз, посолить и оставить на сутки.
Растворить 2 ст. Л. В холодной воде.ложки уксуса и промойте в нем корнишоны. Каждый огурец протереть полотенцем и плотно разложить по стерилизованным банкам.
Добавьте очищенный лук, ломтики острого перца и приправы. Залить корнишоны уксусной смесью, банки плотно закрыть. Хранить в темном прохладном месте. Огурцы будут готовы через 10 дней.
В маринад можно добавить цитрусовые: лимон, апельсин, грейпфрут (с тщательно промытой кожурой). Тогда корнишоны приобретут совершенно новый оттенок вкуса.

Нарезанные огурцы

4 кг свежих огурцов
1 стакан сахара
1 стакан уксуса (9%)
1 стакан растительного масла
1 ст.л.молотого черного перца
2 ст. ложки соли
3 головки чеснока
Способ приготовления:
Огурцы вымыть, срезать кончики. Разрезать по длине на 4 части. Чеснок натереть на мелкой терке. Сделайте маринад из сахара, уксуса, растительного масла, соли и перца, не кипятите.
Огурцы смешать с чесноком и маринадом. Настаивать в холодном месте не менее 7 часов, оптимально — оставить на ночь. Разложите огурцы по банкам и залейте получившейся жидкостью.
Огурцы готовы через 7-12 часов.Их можно закатать на зиму, простерилизовав литровые банки в течение 10 минут.

Огурцы с чесноком и сладким перцем

200 г красного лука
800 г сахара
4 столовые ложки соли
80 г чеснока
2 стручка красного болгарского перца
1,5 кг огурцов
1 литр уксуса
1 столовая ложка горошин перца
залив, лист смородины
корни петрушки и сельдерея
Способ приготовления:
Стручки перца разрезать пополам, очистить от кожуры. Вымойте перец и огурцы. Очистите лук и чеснок.Дольки чеснока разрезать пополам. Лук нарезать дольками, огурцы — дольками, перец — кубиками.
Прокипятите уксус. Добавьте сахар, соль, перец, коренья, овощи и бланшируйте 2 минуты.
Выньте ингредиенты шумовкой и разложите слоями на чистых сухих банках, положив между слоями лавровый лист и лист смородины. Залить маринадом. Закройте банки. Сделано за 1 неделю.
Разросшиеся, несвоевременно собранные огурцы огородники считают браком. Но это не значит, что такие огурцы нужно выбрасывать.Сохраните их по нашему рецепту — зимой у вас получится отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Рулетики из огурцов

1 кг огурцов
1 пучок укропа
1 пучок эстрагона
1 головка чеснока
20 листьев смородины
2 ст. ложки соли
2 ст. ложки яблочного уксуса
Способ приготовления:
Очистить огурцы. Вырежьте продольные пластины толщиной около 1 см. Укроп и эстрагон измельчить. Разобрать чеснок на зубчик и крупно нарезать.Вымойте и просушите листья смородины.
Огурцы уложить слоями в стеклянную или керамическую емкость, засыпая каждый слой солью, измельченной зеленью и чесноком. Сверху выложить часть листьев смородины, чтобы огурцы были полностью покрыты.
В 1/2 литра воды добавить уксус, вскипятить, затем охладить до комнатной температуры. Полученным раствором залить огурцы, накрыть тарелкой или перевернутой крышкой, сверху поставить гнет. Оставить в прохладном месте на сутки.
Через день, когда тарелки огурцов станут мягкими, скатайте их вместе с зеленью и чесноком в булочки.На дно стерилизованной банки выложите половину оставшихся листьев смородины, затем плотно скатайте рулетики.
Рассол процедить через сито и вскипятить. Огурцы залить горячим рассолом, сверху уложить листья смородины. Плотно закройте банку и храните в темном прохладном месте. Огурцы будут готовы через неделю.

натурально ферментированных солений [Полное руководство]

Соленья? Ферментированные соленья? Соленые огурцы с укропом? Кислые соленья?

Называйте их как хотите, но этот большой, кислый, сочный маринованный огурчик, стоящий рядом с вашим гамбургером, был завезен в Америку в конце 1800-х — начале 1900-х годов с прибытием большого потока восточноевропейских евреев в Нью-Йорк.

Эти иммигранты принесли с собой традиции из старой страны. Огурцы с укропом были одними из них.

Они взяли свежие огурцы и сложили их в большие деревянные бочки вместе с укропом, чесноком, специями, кошерной солью и чистой водой и оставили их бродить от нескольких недель до нескольких месяцев. Затем эти естественно ферментированные соленья продавались на тележках в многоквартирном доме иммигрантов в Нью-Йорке. Со временем в магазинах, принадлежащих евреям, начали продавать соленые огурцы прямо из бочки — то, что мы сегодня знаем как маринад.

Кошерные соленья с укропом. Полукислый. Кислый. Корнишоны. Польские соленья.

Ферментированные соленья не ограничиваются огурцами, но могут быть приготовлены из цветной капусты, редиса, лука, стручковой фасоли, спаржи и, казалось бы, бесконечного разнообразия других фруктов и овощей. Это в другой день.

Сегодня — огуречные огурцы.

Мне удалось сбродить несколько банок огуречных огурцов, но, поскольку никто в доме их не ел, я прекратил их готовить.Но теперь я делаю несколько партий каждый июль, когда маринованные огурцы поступают на мой фермерский рынок. Я рыскал по Интернету, глубоко прочитал свои верные книги и собрал этот пост в блоге, чтобы ответить на общий запрос моих читателей:

«У вас есть рецепт солений?»

Этот пост будет включать в себя все это вместе с методами и советами в одном месте, чтобы вы могли успешно сбраживать огуречные огурцы. К тому же рецепт, который я разработал, прошел тест вкуса моего друга, поедающего маринады.

Она сказала, что они были невероятно вкусными.
Удивлен. Пораженный.
Так восхитительно.
Нет уксуса?
И они были готовы всего за 3 дня?
Даже вкус приятно удивил. Я могу полюбить их.

Получите бонус в блоге PDF

Рецепт ферментированных солений + Советы для успеха + Таблица солевого раствора

Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить свою таблицу рецептов и советов по приготовлению ферментированных солений + рассол.

Итак, когда вы впервые увидите огурцы в магазине или на местном фермерском рынке, вы поймете, что пора заквашивать соленые огурцы, и у вас будут для этого ресурсы.

Но сначала…

Соленья были привезены в Новый Свет Христофором Колумбом, который, как известно, выращивал огурцы для маринования на острове Гаити.

Самый простой способ заквашивания — маринование в рассоле. В эту категорию попадают соленые огурцы, как и маринованная свекла, маринованная спаржа, маринованная морковь или маринованная фасоль, или любые овощи, все еще целые или нарезанные на более крупные кусочки, плавающие в соленом рассоле.

Эти овощи не производят собственного рассола, поэтому вы смешиваете соль с водой, чтобы сделать рассол, который затем выливают на овощи. И, как и в случае с квашеной капустой, ферментация солений — это анаэробный процесс без воздуха. Овощи нужно держать в рассоле.

Эти различные овощные соленья приготовить легче, чем квашеную капусту. Чем отличается засолка рассолом от квашеной капусты (сухой засол)?

Для маринования в рассоле залить соленый рассол или целые или крупно нарезанные овощи.

Квашеная капуста изготавливается из тонко нарезанной капусты, которую непосредственно солят для получения собственного рассола. Эта соленая, соленая смесь затем упаковывается в кувшин, погружается в воду и оставляется для брожения, как описано здесь:

Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов

Большинство солений приготовить легче, чем квашеную капусту, однако соленья из огурцов могут быть привередливыми. Они не всегда делают нашу еду хрустящей и кислой, и вы не всегда знаете почему.

Вот что Аманда Фейфер, автор книги Ferment Your Vegetables (одной из трех моих любимых книг по ферментации), говорит о ферментировании солений в своем посте We can Phickle That — Tricky Pickle Edition:

«Но я хочу, чтобы вы подходили к соленым огурцам с чуть большей осторожностью и не чувствовали себя дрянными, если они не получаются идеально с первого раза.И личное одолжение: не начинать брожение с огурцами. Это не всегда легкая победа, и если вы начнете с них, а не с ТАКОГО многих других фантастических овощей, вы можете уловить в своем подсознании, что ферментация овощей — это сложно, сложно или привередливо. Нет, обещаю.

«Мой совет: начните со свеклы, редиса, репы или капусты и поразитесь простоте процесса. ЗАТЕМ переходите к огурцам, где вам, возможно, придется поиграться, чтобы найти идеальное количество соли между большим ополаскиванием и использованием мягких соленых огурцов.”

Ежегодно американцы в целом съедают более 2,5 миллиона фунтов соленых огурцов. Это 20 миллиардов солений!

Все о соленья

В этом разделе вы узнаете о разнице между консервированными солеными огурцами и ферментированными огурцами, стилях солений и пользе для здоровья естественно ферментированных солений.

Консервированные соленья против ферментированных солений

Существует огромная разница между огурцами, в которые вы добавили горячий уксус и отварили на водяной бане — или взяли с полки в продуктовом магазине — и видами солений, которые я собираюсь научить вас готовить.

Короче говоря, не все ферментированные продукты являются маринованными и не все соленые огурцы ферментируются. Алекс Левин, автор книги Real Food Fermentation

Маринованные — консервированные продукты — консервированы в кислой среде, чаще всего в уксусе. Уксус обеспечивает кислый вкус и действует как консервант. Использование уксуса предотвращает естественное брожение и приводит к продуктам, предлагающим без пробиотических свойств. В процессе консервирования вы тщательно стерилизуете все, что эффективно убивает опасные бактерии — C.botulinum — но также дружественные молочнокислые бактерии и другие полезные микробы.

Продукты, которые вы ферментируете на собственной кухне, используя только соль и воду, создают свой собственный консервант — молочную кислоту — как побочный продукт процесса ферментации. Во время ферментации крахмал и сахар в пище превращаются в молочную кислоту бактериями lactobacilli . Производство молочной кислоты — это то, что придает ферментированным продуктам уникальный кислый запах и вкус, а также делает их суперпитательными и невероятно полезными для пищеварения.

А вот и две этикетки для консервных банок: промышленно обработанные соленья и естественно ферментированные соленья.

917 Соляная соль 917 917 917 917 917 917 936 917 917 917 Желтый # 5
Промышленная переработка Естественно ферментированные
Свежие огурцы Огурцы
Вода Фильтрованная вода 93737 Соль
Хлорид кальция Черный перец
Полисорбат 80 Перец чили
Натуральные ароматизаторы Семена фенхеля 93740
Корица

Так что не дайте себя обмануть нездоровым вариантам солений, как консервированных в домашних условиях, так и покупных.В отличие от солений, завезенных в Америку в конце 1800-х годов еврейскими иммигрантами, эти современные продукты обрабатывались под воздействием высокой температуры и давления, уничтожая все питательные вещества и любые преимущества для здоровья.

Чтобы узнать больше о консервированном и ферментированном, вот статья Аманды из Phickle:

В чем разница между консервированными солеными огурцами и ферментированными солеными огурцами?

Виды солений

Тип солений, которые вы готовите, зависит от количества соли, с которой вы готовите рассол, добавленных специй и продолжительности ферментации.

Стандартные соленые огурцы (полнокислые, кошерный укроп)

Кислый соленый огурец — это полностью ферментированный рассол, потерявший хрустящую корочку и ярко-зеленый цвет.

Кислые соленья

Полукислый рассол ферментируется в рассоле в течение более короткого периода времени, но при этом остается хрустящим и ярко-зеленым.

Корнишоны во французском стиле

Корнишоны размером с ваш мизинец, около полутора дюймов в длину и менее четверти дюйма в диаметре.Французы называют их корнишонами, и они продаются под тем же названием в США, но англичане называют их корнишонами. Эстрагон — ключевой ингредиент солений Корнишон.

Польские соленья

Польский рассол содержит больше специй и чеснока, чем традиционный маринованный огурчик. Польский рассол имеет тенденцию быть перечным и часто приправлен семенами горчицы.

Я только что наткнулся на этот пост о польских соленьях от Stone Creek Trading (компании, которая импортирует польский черепок Болеславец, который я рекомендую), когда я недавно посетил Польшу:

Польский рынок переполнен большим разнообразием маринованных огурцов.Польский сосуд для заквашивания маринадов. Соленья доступны прямо из «бочки» в местном супермаркете.

Хлеб и соленые огурцы

Хлебно-масляный рассол готовится из нарезанных огурцов, специй, а также сахара, чтобы придать им немного сладости.

Рассол

Pickle Relish готовится из мелко нарезанных соленых огурцов и является хорошим способом спасти партию солений, которые оказались слишком мягкими. Pickle Relish обычно едят с хот-догами или гамбургерами.

Маринованные огурцы появились в кулинарии около 4000 лет назад в Индии.

Натурально ферментированные соленые огурцы обладают такими же полезными качествами, как квашеная капуста и другие ферментированные овощи. Соленья:

  • Являются отличным источником пробиотиков.
    Известно, что пробиотики, вырабатываемые во время ферментации, имеют множество преимуществ для здоровья, как и те, которые содержатся в йогурте: улучшенное пищеварение, усиленная иммунная система, улучшенная функция мозга и многие другие.
  • Имеют повышенную пищевую ценность.
    Молочная ферментация производит и повышает уровень ферментов, витаминов и минералов.
  • Перевариваются легче, чем сырые или вареные овощи.
    Ферментация разрушает трудноусвояемую целлюлозу.
  • Безопаснее есть сырые овощи.
    В сырых овощах может быть кишечная палочка, но молочная кислота, образующаяся во время ферментации, убивает бактерии кишечной палочки. Они не могут выжить в кислой среде брожения.

Отличный повод для приготовления маринованных солений! Для более здоровой кожи проверяйте кишечник, а не шкафчик для ванной http://t.co/ZPqS5K3oqo

— 61-й уличный рынок (@ 61market) 16 сентября 2015 г.

Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить натурально ферментированные соленья

Идеальные сорта огурцов для маринования

Harmonie. Кирби. Макпик. Алиби. Парижанка Корнишон де Бурбон.

Хотя мариновать можно любой огурец, маринование огурца лучше всего.Если вы используете , нарезав огурца, у вас могут получиться плоские, мягкие и мягкие соленые огурцы. Как узнать, что вы покупаете — соленый огурец или нарезанный огурец.

Лучше всего посетить местный фермерский рынок и поговорить с производителями, или если вы выращиваете собственное. Они будут знать, какой сорт огурцов они выращивают и для чего они подходят. Не обманывайтесь размером. Небольшой незрелый нарезанный огурец может показаться соблазнительным, но если это не маринованный огурец, вы, скорее всего, не будете довольны результатом.

Вот что Johnny’s Selected Seeds сообщает в своем каталоге о маринованных огурцах :

«Хотя большинство маринованных огурцов можно есть в свежем виде, сорта с таким обозначением отбираются с учетом нескольких критериев. Растения должны быть высокоурожайными, а плоды должны иметь отличный аромат, оставаться хрустящими при мариновании и быть подходящего размера, чтобы поместиться в банку для маринования. Добавьте к этому пакет с хорошей устойчивостью к болезням, необычного цвета или формы, и Johnny’s найдет для вас правильный выбор.”

Сажать огурцы самостоятельно? Следующая статья из «Таблицы садовника» может быть вам полезна.

Огурцы для маринования: не все одинаковы

Рецепт специй для маринования своими руками

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/4 стакана цельного душистого перца
1/2 стакана семян горчицы
1/4 стакана нарезанного сушеного корня имбиря
1/4 стакана черного перца
1/4 стакана палочек корицы, измельченных на мелкие кусочки
6 сушеных лавровых листьев, порванных на мелкие кусочки
1/4 стакана цельной гвоздики
1/4 стакана семян укропа
1/4 стакана мускатного ореха
1 столовая ложка семян кардамона
1/4 стакана семян кориандра
1 чайная ложка мускатного ореха

ПОДГОТОВКА

Смешать специи и переложить в банку из темного стекла с плотно закрывающейся крышкой.Перед измерением тщательно перемешайте. Для максимальной свежести храните в прохладном темном месте.

И еще один рецепт из блога HGTV Gardens:

Сделайте свой собственный маринад

Приблизительно от 100 000 до 125 000 акров земли отводится под выращивание маринованных огурцов в Соединенных Штатах. Их выращивают более чем в 30 штатах.

Советы по успешному сбраживанию солений

Что действительно удивительно, так это то, что так много людей любят соленые огурцы, даже если они никогда не пробовали по-настоящему вкусные.Отличный маринад заставляет ваши глаза расшириться от удивления, а язык пощекотать от удовольствия. Кислый вкус должен вызывать усиление слюны, а не морщиться и вздрагивать, а текстура должна иметь заметный хруст при укусе. Подробнее: Натурально ферментированные соленья Марк Сиссон, Mark’s Daily Apple

Хотя приготовить огуречные огурцы может быть немного сложно, вот несколько советов, которые помогут вам сбродить соленые огурцы, которые вызывают у вас слюноотделение.

  • Попрактикуйтесь с несколькими небольшими порциями в сосудах перед тем, как заквашивать в большом сосуде.
    Гораздо легче переварить небольшую банку с заплесневевшими солеными огурцами, потеряв ее, чем большую посуду.
  • Используйте очень свежие огурцы без пятен.
    Ищите огурцы меньшего размера, однородного размера и с более толстой кожицей, которая менее вероятно будет горькой. Не используйте вощеные огурцы.
    Лучшее место для засолки огурцов — это фермерский рынок, который начинается в конце июня — начале июля. Они должны быть упругими, без тусклости и морщин.Попробуйте несколько штук перед употреблением и не мариновайте горькие на вкус. Спросите фермера, относятся ли они к маринованному сорту.
  • Разогреть огурцы в холодной воде.
    Если огурцы, которые вы собираетесь мариновать, не только что собранные и кажутся немного мягкими, сначала замочите их в холодной воде на час или два.
  • Удалите конец цветка.
    Осторожно промойте огурцы водой перед использованием, обрежьте стебли и кончики соцветий. Цветы содержат фермент, который смягчит ваши соленья.
  • Добавить танин.
    Танины помогают укрепить пектины в огурцах и сохранить хрустящие огурцы. Чаще всего используются виноградные листья, хотя можно использовать дуб и хрен. В некоторых рецептах также используется черный чай. Самым простым вариантом может быть лавровый лист, который можно купить в отделе специй в вашем продуктовом магазине.
    Один ингредиент, который вам понадобится для хрустящих солений на основе лакто-брожения
  • Приправляйте тяжелой рукой.
    Возможно, это потому, что их часто оставляют целыми, но огуречные огурцы требуют большего количества приправ, чем другие маринованные овощи.
  • Используйте соль без добавок.
    «Травление» Соль подойдет. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит йода и других добавок, которые могут помешать процессу ферментации.
    Мне нравится использовать гималайскую розовую соль, богатую минералами, которую я использую при ферментации квашеной капусты.
  • Используйте нехлорированную воду для приготовления рассола.
    Хлор может мешать процессу ферментации.
    Какую соль лучше всего использовать при приготовлении квашеной капусты?
  • Следите за признаками брожения.
    Пузыри поднимаются на поверхность и образуются воздушные карманы.
    Цвет кожи меняется с ярко-зеленого на более темный оливково-зеленый.
    Рассол становится мутным.
    Соленья тонут в банке, а не плавают. (Поскольку соленые огурцы поглощают соль из рассола, удельный вес огурцов увеличивается, а удельный вес рассола уменьшается.)
    Соленые огурцы имеют острый вкус.
    Цвет салата из маринада меняется с белого на полупрозрачный.
  • Брожение всего 3-6 дней.
    Ежедневно проверяйте, начиная с 3-го дня, сразу переходя в холодильник при первом намеке на мягкость.
  • Потребляйте в течение 2–3 месяцев, чтобы насладиться хрустящей корочкой.
  • Не выбрасывайте остатки рассола!
    «Сок из кисломолочных солений? Я знаю, что это заставляет большинство людей извиваться, но соленый глоток маринованного сока утоляет мою жажду в жаркий день больше, чем вода. Этот соленый рассол не только заменит соль, которая теряется при потоотделении, но и кисельный соленый лакто-ферментированный сок также является хорошим источником электролитов. Я бы выпил это в любой день за этими противными спортивными напитками с химическими добавками (да, я говорю о тебе, Gatorade). — Craig Fear, Fearless Eating
  • Используйте как оставшийся рассол, так и рассол в качестве закуски, улучшающей производительность.
    « Теперь спортсмены — от игроков НФЛ до велосипедистов, перемалывающих гравий — обращаются к хрустящим зеленым лакомствам как к перекусу, повышающему производительность. Соленые огурцы — следующая важная вещь в спортивном питании. ”- 5 причин, по которым соленые огурцы — новая странная закуска для езды, которую стоит попробовать, от журнала Bicycling Magazine

Фраза «в маринаде» впервые была введена Шекспиром в его пьесе «Буря».Цитаты гласят: «Как ты в этом маринаде?» и «Я был в таком маринаде».

Соль — это рабочая лошадка в вашей банке с маринадом. Правильное количество соли имеет решающее значение для создания среды, в которой могучие микробы перебродят сладкие огурцы в кислые огурцы.

  • Правильное количество соли способствует развитию и росту нужных бактерий — молочнокислых бактерий, что дает им конкурентное преимущество перед враждебными бактериями.
  • Слишком мало соли способствует развитию вредных бактерий, которые могут не только превратить огурцы в кашицу, но и вызвать рост плесени или дрожжей.
  • Слишком много соли и молочнокислые бактерии не будут размножаться. В итоге в соленой воде плавают огурцы, а не соленья.
  • Слишком много соли и нежелательные солеустойчивые бактерии и дрожжи будут расти. Не то, что ты хочешь.

Какое количество соли правильное?

Для приготовления солений из огурцов используется соотношение соли и воды. Для маринованных огурцов рекомендуемая пропорция рассола находится в диапазоне от 3,5% до 5,0%. Это отличается от 2% -ного соотношения, которое обычно используется для маринования других овощей.

Это связано с тем, что в огурцах есть ферменты, которые расщепляют и смягчают огурец. Чтобы противодействовать этому, используется больше соли и огурцы ферментируются в течение коротких периодов времени.

Большинство рецептов делают эти вычисления за вас. Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы смешать определенное количество рассола или произвести свои собственные расчеты.

Кроме того, если вы хотите получить определенный стиль маринада или ферментируете в жаркую погоду — а кто нет — вы можете использовать таблицу для корректировки.

Для полукислых солений — их можно есть, когда они еще немного светлые — рекомендуется 3,5% рассол.

Для ферментации соленых огурцов используйте 5% -ный рассол.

Французский стиль Корнишоны Соленья используют 5% рассол и обычно приправляются эстрагоном, чесноком и перцем.

«Хотя рецепты рассола сильно различаются, 5 процентов — хорошая крепость рассола, которую можно использовать в качестве отправной точки. Хотя 5% будет чрезвычайно высоким в квашеной капусте или кимчи, важно понимать, что 5% рассола дает продукт с гораздо меньшим содержанием соли, потому что, как только овощи попадают в рассол, они поглощают соль и выделяют соки, тем самым снижая концентрацию соли на больше половины.“ — Сандор Кац, Искусство брожения

А об измерении соли и взвешивании соли читайте в статье в моем блоге:

Весовая соль для вкусной квашеной капусты… Партия за партией

Говорят, что Клеопатра приписывала свою красоту поеданию солений.

Вот что произошло или что делать, если у вас получится:

  • Густые или слизистые соленья.
    Нежелательные микробы выросли из-за слишком малого количества соли, слишком высоких температур брожения, не удаленных соцветий или из-за того, что огурцы не оставались погруженными.Отказаться.
  • Соленья с полой серединкой.
    Так выросли огурцы, особенно если они крупнее и зрелее. Вот такие огурцы можно сорвать при мытье — они плавают! Совершенно безопасно употреблять в пищу.
  • Сушеные соленья.
    Было использовано слишком много соли при приготовлении рассола или огурцы слишком долго выдерживались перед засолкой.
  • Темные или бесцветные соленые огурцы.
    Жесткая вода — вода с высоким содержанием железа — использовалась для приготовления рассола или для обесцвечивания использованных специй, особенно молотых специй.

Как спасти плохую партию солений

Жизнь подарила вам соленья с мягким или плоским вкусом?

Тогда приготовьте рассол!

Крупно нарежьте соленые огурцы в кухонном комбайне с любой подходящей приправой из банки для солений.

Для большего вкуса можно добавить немного молотой куркумы, молотого имбиря и семян сельдерея. Примерно столовую ложку сахара можно использовать для придания более сладкого вкуса, а немного яблочного уксуса добавит острого запаха.

Рецепты солений

Есть много вариантов рецептов маринованных огурцов. Мой рецепт и выбранных мной рецептов:

  • Естественно ферментированы молоком.
    Сок огурцов содержит определенные элементы, которые способствуют росту бактерий, вызывающих брожение. Если не считать соли, это все, что вам нужно для ферментации.
  • Не содержит уксуса.
    Брожение отлично проходит без уксуса.Соль в вашем закваске обеспечивает идеальную среду для роста молочнокислых бактерий. Добавление уксуса нарушает красивый и естественный баланс кислот в ваших маринадах.
  • Не используйте сыворотку или заквасочные культуры.
    Сыворотка (жидкость, плавающая на йогурте, содержащая полезные бактерии) и другие заквасочные культуры мешают естественному протеканию стадий ферментации.
  • Не консервные.
    Тепловая обработка уничтожает полезные бактерии.
  • И, следовательно, богаты пробиотиками.

Обязательно ознакомьтесь с рецептом приправы из огурца в конце списка.

Мои соленые огурцы в картинках

1
Закупка свежих маринованных огурцов

Была середина июля, когда я отправился на свой местный фермерский рынок в надежде найти немного огурцов для этого сообщения в блоге. Я забил! Сверхсвежие маринованные огурцы без пятен, Corentines. Сладкий вкус и подходящего размера.Полкилограммовый мешок идеально поместится в квартовую банку.

2
Сбор материалов и ингредиентов

Я заправил эту партию крупно нарезанным имбирем, чесноком из моего сада и семенами кориандра. Несколько виноградных листьев для получения хрустящей корочки и соли для рассола.

3
Отрезать концы цветков

Стебли удалены, а затем я отрезал кончики соцветий. В них содержится фермент, смягчающий соленые огурцы.

4
Упаковочная банка

Я положил виноградный лист на дно банки, наполнил половину банки целыми огурцами — также было бы хорошо разрезать на четверти — добавил приправы, а затем уложил последние огурцы.Я не чистила зубчики чеснока, а просто разбила их, чтобы почувствовать вкус.

5
Подготовить рассол

Я смешал 5% -ный рассол: 1 литр (литр) воды без хлора с 3 столовыми ложками соли без добавок. Я использовал мелкозернистую соль, которая легко растворяется. Если вы используете крупнозернистую травильную соль, вам, возможно, придется нагреть воду, чтобы соль растворилась. Перед использованием охладите.

6
Покровные огурцы в рассоле

Затем я налил хорошо перемешанный рассол в банку с огурцами до тех пор, пока он не погрузился в воду, и оставил 1 дюйм свободного пространства для расширения и выхода газов ферментации.

7
Добавьте еще один виноградный лист

Я добавил второй виноградный лист для танина и для функции ловушки для плавучего вещества. Края были заправлены в банку, чтобы они оставались ниже уровня рассола.

8
Погрузить и слегка завинтить крышку

Затем я использовал упаковщик для банок с проталкиванием рассола (см. Мой обзорный пост в блоге), чтобы удерживать все, что находится ниже рассола.

9
Готово к брожению!

Воздушный шлюз установлен и готов к брожению.Мои несколько минут работы готовы. Пора Могучим Микробам делать свою работу. Три дня ждать, прежде чем я вонзлю зубы в резкий хруст.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Мой рецепт ферментированных солений

  • 1 фунт маринованных огурцов
  • 1 литр (литр) воды, не содержащей хлора
  • 3 столовые ложки без йодной соли для полнокислых блюд, 2 столовые ложки для полукислых добавок
  • 2-3 ​​листа лаврового, виноградного, дубового или хрена ИЛИ большая щепотка черного чая
  • 1 столовая ложка маринованных специй
  • Обрезать конец цветков огурцов на 1/8 дюйма.

  • Положите виноградные листья (за исключением одного сверху) и специи на дно консервной банки с широким горлом, размером с кварту.

  • Разделите огурцы на четвертинки вдоль или оставьте целыми и упакуйте в банку, стараясь как можно плотнее прилегать.

  • Растворите соль в литре воды и полейте ею огурцы, чтобы они покрыли их.

  • Положите сохраненный виноградный лист поверх упакованных огурцов, заправляя излишки в банку.

  • Неплотно прикрутите крышку или воспользуйтесь системой воздушного шлюза.

  • Положите в неглубокую посуду — для улавливания любого перелива рассола — и оставьте для брожения всего на 3-6 дней.

  • Идеальная температура брожения составляет 68–72 ° F (20–22 ° C). Дом слишком теплый? 11 крутых советов по брожению в жаркую погоду
  • Когда мариновали по своему вкусу, охладите и наслаждайтесь острым хрустом!

  1. Попрактикуйтесь с несколькими небольшими порциями в сосудах перед тем, как заквашивать в большом сосуде. Гораздо легче переварить маленькую банку с заплесневевшими солеными огурцами, потеряв ее, чем большую посуду.
  2. Используйте очень свежие огурцы без пятен. Выбирайте огурцы меньшего размера, однородного размера и с более толстой кожицей, менее горькой. Не используйте вощеные огурцы. Лучшее место для засолки огурцов — это фермерский рынок, который начинается в конце июня — начале июля. Они должны быть упругими, без тусклости и морщин. Попробуйте несколько штук перед употреблением и не мариновайте горькие на вкус.Спросите фермера, относятся ли они к маринованному сорту.
  3. Приготовить огурцы в холодной воде. Если огурцы, которые вы собираетесь мариновать, не только что собранные и кажутся немного мягкими, сначала замочите их в холодной воде на час или два.
  4. Удалите конец цветка. Осторожно промойте огурцы водой перед использованием, обрежьте стебли и кончики соцветий. Цветы содержат фермент, который смягчит ваши соленья.
  5. Добавить танин. Танины помогают укрепить пектины в огурцах и сохранить хрустящие огурцы.Чаще всего используются виноградные листья, хотя можно использовать дуб и хрен. В некоторых рецептах также используется черный чай. Самым простым вариантом может быть лавровый лист, который можно купить в отделе специй в вашем продуктовом магазине.
  6. Сезон с тяжелой рукой. Возможно, это потому, что их часто оставляют целыми, но огуречные огурцы требуют большего количества приправ, чем другие маринованные овощи.
  7. Используйте соль без добавок. «Маринованная» Соль подойдет. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит йода и других добавок, которые могут помешать процессу ферментации.Мне нравится использовать гималайскую розовую соль, богатую минералами, которую я использую при ферментации квашеной капусты.
  8. Используйте нехлорированную воду для приготовления рассола. Хлор может мешать процессу брожения.
  9. Следите за признаками брожения. Пузыри поднимаются на поверхность и образуются воздушные карманы. Цвет кожи меняется с ярко-зеленого на более темный оливково-зеленый.
    Рассол становится мутным. Соленья скорее тонут в банке, чем плавают. (Поскольку соленые огурцы поглощают соль из рассола, удельный вес огурцов увеличивается, а плотность рассола уменьшается.) Соленья на вкус пикантные. Цвет маринованного огурца меняется с белого на полупрозрачный.
  10. Брожение всего 3-6 дней. Ежедневно проверяйте, начиная с 3-го дня, сразу переходя в холодильник при первом намеке на мягкость.
  11. Потребляйте в течение 2–3 месяцев, чтобы насладиться хрустящей корочкой.
  12. Не выбрасывайте остатки рассола! «Сок из кисломолочных огурцов? Я знаю, что это заставляет большинство людей извиваться, но соленый глоток маринованного сока утоляет мою жажду в жаркий день больше, чем вода.Этот соленый рассол не только заменит соль, которая теряется при потоотделении, но и кисельный соленый лакто-ферментированный сок также является хорошим источником электролитов. Я бы выпил в любой день за этими мерзкими спортивными напитками с химическими добавками (да, я говорю о тебе, Gatorade) ». — Крейг Страх, бесстрашная еда
  13. Используйте как оставшийся рассол , так и рассол в качестве закуски, улучшающей производительность. « Теперь спортсмены — от игроков НФЛ до велосипедистов, перемалывающих гравий, — обращаются к хрустящим зеленым лакомствам как к перекусу, повышающему производительность.Соленые огурцы — следующая важная вещь в спортивном питании. ”- 5 причин, по которым соленья — новая странная закуска для езды, которую стоит попробовать, от журнала Bicycling Magazine
  14. Какое правильное количество соли? Для приготовления солений из огурцов используется соотношение соли и воды. Для маринованных огурцов рекомендуемая пропорция рассола находится в диапазоне от 3,5% до 5,0%. Это отличается от 2% -ного соотношения, которое обычно используется для маринования других овощей. Это связано с тем, что в огурцах есть ферменты, которые расщепляют и смягчают огурец.Чтобы противодействовать этому, используется больше соли и огурцы ферментируются в течение коротких периодов времени. Для полукислых солений, которые можно есть, когда они еще немного светлые, рекомендуется 3,5% рассол. Чтобы сбродить соленые огурцы, используйте 5% -ный рассол. Французский стиль Cornichons Соленья используют 5% рассол и обычно приправляются эстрагоном, чесноком и перцем.
  15. соленые огурцы мягкие или безвкусные? Тогда приготовьте рассол! Крупно нарежьте соленые огурцы в кухонном комбайне, добавив при этом любую приправу из банки для соленых огурцов.Для большего аромата можно добавить немного молотой куркумы, молотого имбиря и семян сельдерея. Примерно столовую ложку сахара можно использовать для придания более сладкого вкуса, а немного яблочного уксуса добавит острого запаха.
Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Ниже приведены ссылки на два видеоролика с практическими рекомендациями по приготовлению солений. Первый — небольшая партия солений, ферментированных в банке, а второй — ферментация солений в горшочке.

После видео представлены семь рецептов кисломолочных огурцов.Количество соли, используемой в этих рецептах, варьируется. Либо следуйте номерам, указанным в рецепте, либо используйте Таблицу рассола для солений, чтобы смешать партию рассола до крепости, необходимой для нужного типа рассола.

Пищеварительное благополучие — Как приготовить лакто-ферментированные соленья

И видео с сайта FoodWishes: Домашние огурцы из укропа — как приготовить натурально ферментированные соленья

1. Ферментированные огурцы из закваски для выращивания кормов

«В этом рецепте лучше всего подходят маринованные огурцы, так как они менее жидкие и водянистые, чем обычные нарезанные огурцы.Я также успешно использовал маленькие персидские цуксы (их обычно продают в Trader Joe’s) ». — Коллин, фермент для выращивания кормов

2. Три секрета хрустящих солений и найденный «утерянный рецепт»

В рамках серии Lost Recipes от NPR All Things Учитываются ведущая Мелисса Блок беседует со слушательницей Джоани Вик из Нашуа, штат Нью-Хэмпшир. Вик хочет воссоздать секретный семейный рецепт оригинальных нью-йоркских полных кислых солений по секретному семейному рецепту бабушки Минни.

Примечание. Один из ее советов — использовать квасцы , чтобы добиться красивой текстуры.Квасцы — это двойной сульфат калия и алюминия, что мне не кажется здоровым. Я не видел, чтобы его использовали для естественного брожения, и не рекомендую его использовать.

3. Три рецепта лакто-ферментированных маринадов из домашнего меда

«Благодаря обильному дождю мои маринованные огурцы растут и плодоносят как сумасшедшие, каждый день снабжая нас мисками огурцов. К счастью, я ОБОЖАЮ делать маринованные огурцы, создавая новые рецепты для каждой партии.Этот вид маринованных огурцов подают в свежем виде — консервирования не требуется — поэтому процесс невероятно быстрый и легкий, а конечный результат — хрустящий, вкусный и полезный для вас! » — Тери, Усадьба Мед

Три вкуса на выбор. Чеснок имбирь, острый или классический укроп.

4. Пробиотические соленья: ферментированный круглый год рецепт от Creative Simple Life

«Нет ничего лучше кисло-молочного огурца! Они хрустящие, хрустящие и освежающие с нужным привкусом! Плюс в них есть здоровенный пробиотический удар! Это беспроигрышный вариант. — Александра, Creative Simple Life

В разделе комментариев к этому рецепту я заметил, что одна читательница, у которой не было доступа к виноградным листьям, смогла быстро их найти после публикации своего статуса в Facebook.

5. Домашние ферментированные соленья и острый перец от The Healthy Foodie

«Сок кисломолочных солений. Я знаю, что это заставляет большинство людей извиваться, но соленый глоток маринованного сока утоляет мою жажду в жаркий день больше, чем вода. Этот соленый рассол не только заменит соль, которая теряется при потоотделении, но и кисельный соленый лакто-ферментированный сок также является хорошим источником электролитов.Я бы выпил в любой день за этими мерзкими спортивными напитками с химическими добавками (да, я говорю о тебе, Gatorade) ». — Соня, здоровый гурман

Соня рассказывает о ферментации как в каменных кувшинах, так и в банках с откидной крышкой в ​​стиле Фидо.

6. Как сделать свои собственные ферментированные соленья из домашних желаний

«Небольшая заметка о магазинных солениях… Магазинные соленья содержат, желтый № 5! Это в моем БОЛЬШОМ списке нет! Я понятия не имел, что в них это есть в магазинных соленьях.Я просто думал, что соленые огурцы — это соленья, верно? Я должен был знать лучше.» — Кристи, Усадьба желающих

7. Приправы из лакто-ферментированных огурцов от AIP Living

«Его очень просто приготовить, и он содержит много полезных для кишечника пробиотиков. У него приятный пикантный, слегка кисловатый вкус, а не резкий привкус уксуса, который есть у многих обычных уксусных приправ ». — Salixisme, AIP Living

Рецепты с маринованными огурцами

Zupa Ogórkowa — Маринованный суп с укропом из ферментированной еды Freak

«Вся Восточная Европа и другие части мира ПОСТОЯННО и широко использовали ферментацию lacto для консервирования овощей все это время, когда западные страны относились к этому с глубоким презрением.

Таким образом, восточноевропейская кухня включает в себя множество традиционных рецептов, в которых используется « лакто — соленья». Мы должны как-то съесть все эти бочки квашеной капусты и огурцов за долгую континентальную зиму, не так ли? Большинство из этих рецептов предназначены для приготовленных блюд, поэтому они не совсем соответствуют нынешней тенденции внедрения живых бактерий в ваш кишечник.

Но они невероятно вкусны и служат определенно комфортной едой, а также сказочным средством от похмелья.Будучи не такими полезными, как сырые ферменты, они все еще далеки от определения нездоровой пищи ». — Анна, фанат ферментированной еды

Дип из маринованных укропов от Wonky Wonderful

«Вам НЕОБХОДИМО попробовать этот рецепт соуса из маринованных укропов! Забудьте о французском луковом соусе. Эта закуска станет новым фаворитом публики! Этот холодный сливочный соус полон свежего укропа и острых солений. Берегись! Вы можете съесть всю миску! » — Николь Харрис, Wonky Wonderful

Если подать электрический ток на рассол, соленая вода в нем действует как проводник и заставит рассол светиться в темноте.

Вот и все. Все, что вам нужно знать, чтобы успешно сбраживать соленые огурцы, от которых ваши глаза расширяются от удивления, а язык покалывает от удовольствия. Это очень просто:

  • Подготовьте огурцы.
  • Упаковать огурцы в банку, не забыв добавить листья, богатые танином.
  • Залить огурцы рассолом нужной крепости.
  • Крышка.
  • Смотри и жди.
  • Наслаждайтесь прекрасной хрустящей корочкой.

Получите бонус в блоге PDF

Рецепт ферментированных солений + советы для успеха + таблица с рассолом

Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты.Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить свою таблицу рецептов и советов по приготовлению ферментированных солений + рассол.

Ресурсы

The Art of Fermentation by Sandor Katz
Ferment Your Vegetables by Amanda Feifer
Ферментированные овощи от Кирстен Шоки и Кристофера Шоки
We can Phickle That — Tricky Pickle Edition by The Phickle

Для маринованных огурцов ферментация была основным способом консервирования до 1940-х годов, когда было введено прямое подкисление и пастеризация огурцов.- Фред Брейдт, USDA.

Последнее обновление 30.07.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Лучшие соленья с укропом в холодильнике

Яркие, свежие, чесночные, острые и полные классического вкуса маринованного укропа, эти холодные огурцы из укропа не разочаруют! Вы больше никогда не вернетесь в магазин!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я получу партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Все мнения остаются моими.

Ладно, я не говорю «Лучшее когда-либо» легкомысленно. Но я не могу перестать есть эти соленья.

Серьезно. Я сделал одну банку из них неделю назад, и они были НАСТОЛЬКО ХОРОШИМИ, что я сразу вернулся на фермерский рынок и набрал еще полдюжины банок.

Знаете, мне хватит недели до следующего фермерского рынка.

Несмотря на то, что прошлым летом я был полностью посвящен маринованной бамии в холодильнике, я никогда раньше не делал маринованные огурцы из укропа.

Но в этом году я посадил несколько маринованных огурцов в своем саду и решил, что мне нужно попробовать приготовить соленые огурцы из огурцов с фермерского рынка, прежде чем у меня появятся огурцы из собственного сада.

Так как я обычно не получаю большой урожай в своем саду, я очень скуп на свою домашнюю продукцию и всегда хочу делать лучшее из того, что я выращиваю. Итак, пробный запуск маринованного укропа был необходим.

Я почему-то скептически относился к тому, что они на самом деле будут на вкус как маринованные огурцы. На мой взгляд, свежий укроп не имеет запаха и вкуса, как маринованные огурцы, поэтому я не думал, что домашние укропы будут соответствовать тому, к чему я привык.

Они сложились и намного превзошли!

Я принесла остальную банку на работу и раздала своим коллегам, как леденцы.Одна из них пошла прямо на фермерский рынок и заставила свои огурцы замариновать.

Почему эти рефрижераторные маринованные огурцы соответствуют названию Best Ever

  • Они свежие, хрустящие, острые, чесночные и полны аромата маринованного укропа — даже после всего дня в холодильнике.
  • Их ТАК СТИКИН ЛЕГКО сделать. Вы просто бросаете несколько ингредиентов в кастрюлю, доводите до кипения, остужаете и выливаете огурцы в банку. Это маринованные огурцы из холодильника, поэтому здесь нет консервных ванн и прочего, о чем можно беспокоиться.
  • Вы можете приготовить полдюжины банок соленых огурцов за время, не превышающее времени, необходимого для изготовления одной банки. И поверьте мне, вы захотите. Единственное реальное дополнительное время — это дополнительное время, потраченное на чистку чеснока и нарезку ракушек.
  • С учетом цены они намного дешевле, чем соленые огурцы, купленные в магазине — почти вдвое дешевле, — особенно если вы покупаете огурцы в сезон на фермерском рынке. Подробнее об этом через минуту.

Определенно достоин использования моих собственных драгоценных домашних растений, если они у меня останутся!

Подробнее по цене

Я потратил около 7 долларов на фермерском рынке на огурцов, которых хватило бы на 6 банок солений (18).Я ходил по магазинам и избегал того, чтобы один продавец продавал маринованные огурцы 3 за 2,25 доллара, так как два других продавали их по 1,50 доллара за фунт и 2 за доллар.

Добавьте белый уксус на 50 центов (у меня большой кувшин), чеснок на 50 центов, укроп 3 доллара … У меня уже были семена горчицы и целые горошины перца, но если вам нужно их достать, они дадут вам ТАКОЕ МНОГО ЩЕЛОЧКИ.

Во всяком случае, я полагаю, что в среднем получается меньше, чем 2 доллара за банку. Я плачу около 3,50 доллара за соленые огурцы, купленные в магазине, и они намного лучше !!

Я серьезно не думаю, что когда-нибудь снова вернусь к магазинным соленьям.

Принадлежности и советы по приготовлению маринованных огурцов из укропа

К счастью для меня, в продуктовом магазине они продавали только каменные банки десятками. Потому что в тот момент, когда я откусил первый кусок маринада, я понял, что мне нужно приготовить еще. Еще больше.

Я использовал эти консервные банки с широким горлом, размером с пинту. Поскольку это маринованные огурцы из холодильника, вы можете использовать любую другую чистую стеклянную банку, например банку для соуса для спагетти. Однако вы можете столкнуться с проблемой плавания соленых огурцов или необходимости отрегулировать количество жидкости в соответствии с размером вашей банки.

Если вы используете стандартные консервные банки размером с пинту, покупайте огурцы длиной не более 4 1/2 дюймов, иначе они не поместятся! Для каменных банок с широким горлом размером с пинту в одну банку поместятся ровно три огурца или 12 огурцов.

Я нарезал большую часть маринованных огурцов копьями, но я сделал одну банку морщинистых ломтиков и для бутербродов. Вот мандолина, которую я использовал, чтобы морщить свои соленые чипсы!

Примечание: Этот рецепт предназначен для солений в холодильнике, поэтому они не стабильны при хранении! Вам нужно будет хранить их в холодильнике, пока они не исчезнут.Я читала, что соленые огурцы хранятся в холодильнике пару месяцев, если вы сумеете не съесть их все за день или два!

Они имеют прекрасный вкус даже через 24 часа, но станут более ароматными через день или два.

Я разделил рецепт на одну банку соленых огурцов, но если вы наведете курсор на цифру «1», где написано, что получается 1 банка размером с пинту, вы можете отрегулировать ползунок, чтобы указать, сколько всего вам нужно. сколько банок вы хотите получить!

Как эти? Попробуйте эти другие соленья из холодильника!

Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, PINTEREST, INSTAGRAM и TWITTER, чтобы получить больше отличных идей рецептов! Или ПОДПИШИТЕСЬ на мою ЭЛЕКТРОННУЮ РАССЫЛКУ, чтобы получать новости и рецепты прямо на свой почтовый ящик!

Лучшие соленья укропа в холодильнике

Яркие, свежие, чесночные, острые и полные классического вкуса маринованного укропа, эти холодные огурцы из укропа не разочаруют! Вы больше никогда не вернетесь в магазин!

Распечатать рецепт

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Время в холодильнике: 1 день 1 час

Общее время: 10 минут

  • 3 маринованных огурца длиной 4-4 1/2 дюйма, но не длиннее
  • 1/4 унции свежего укропа несколько веточек на банку
  • 1/2 стакана белого уксуса
  • 1/2 стакана воды
  • 2 зубчика чеснока измельченный стороной ножа
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки цельных семян горчицы
  • 1/4 чайной ложки цельного черного перца горошком
  • Вымойте огурцы и нарежьте копьями или дольками.Упакуйте в консервную банку размером с пинту с широким горлом или в любую чистую стеклянную банку. Поскольку это маринованные огурцы из холодильника, консервная банка не нужна. Между огурцами подложите несколько веточек укропа.
  • В нереактивной кастрюле (см. Примечание) смешайте уксус, воду, зубчики чеснока, соль, сахар, семена горчицы и горошины перца. Довести до кипения и помешивать, пока соль и сахар не растворятся. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

  • Залейте огурцы в банке жидкостью.Не забудьте включить в него все семена горчицы, перец горошком и чеснок. (Если вы делаете несколько банок, добавьте по два зубчика чеснока в банку и разделите семена горчицы и горошины перца примерно поровну между банками.) Если вы используете банку немного большего размера и жидкость не полностью покрывает соленые огурцы, заполните оставшуюся часть взбить с водой.

  • Закройте банку и поставьте в холодильник минимум на 24 часа, но лучше на 48 часов. Наслаждаться!

Чтобы приготовить несколько банок, отрегулируйте ползунок в верхней части рецепта на то количество банок, которое вы хотите получить! Чтобы быстро нарезать огурцы ровными ломтиками (прямыми или морщинистыми), можно использовать такую ​​мандолину.Вы также можете использовать складной нож. Они нестабильны при хранении, поэтому их нужно хранить в холодильнике. Они должны храниться в холодильнике около двух месяцев, если до этого не съесть их все! Кастрюли из нереактивного материала : Для приготовления рассола используйте кастрюлю из нержавеющей стали, эмали, стекла или поверхности с антипригарным покрытием. Если вы используете химически активный материал, такой как медь, алюминий или железо, он может привнести металлический привкус в соленые огурцы. Подробнее читайте здесь.

Курс: гарнир, закуска

Кухня: американская

Порции: 1 банка размером с пинту (12 стручков)

Автор: Кэролайн Линдси

Соленья из холодильника Easy | Самый простой способ начать консервирование!

Сделайте эти простые маринованные огурцы в кратчайшие сроки! Этот восхитительный рецепт позволяет приготовить супер-хрустящие соленья, полные аромата (и даже немного тепла, если они вам так нравятся!), И после того, как вы их приготовите и увидите, насколько это просто, вы больше никогда не купите соленья, купленные в магазине!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Ознакомьтесь с нашей полной политикой раскрытия информации ЗДЕСЬ.

Как приготовить простые соленья в холодильнике

  • Приготовьте рассол с водой, уксусом и маринованной солью.
  • Нарежьте маринованные огурцы.
  • Приготовьте банки с чесноком, укропом, перцем и хабанеро (по желанию).
  • Плотно наполните банки кусочками рассола.
  • Добавьте горячий рассол и закройте банки.
  • Подождите 15 минут и снова закройте крышки.
  • Поставить в холодильник на 1 неделю перед едой.

Вам нужна консервная машина для приготовления маринованных огурцов?

Короткий ответ — нет. Каннинг всегда пугал меня. Я так сильно хотел это сделать, но мне всегда было страшно просто прыгнуть и сделать это! Недавно один мой милый друг предложил показать мне, как можно, и я решил, что поделюсь с вами тем, что узнал!

Одна из главных причин, по которой я всегда боялся консервирования, — это ужасные истории, которые вы слышите о людях, отравляющих свои семьи из-за порчи продуктов и т. Д.К счастью, это не проблема даже с этими простыми огурцами в холодильнике. Поскольку технически они не обрабатываются в консервном заводе и хранятся в холодильнике, вам не нужно беспокоиться о порче.

Что вам нужно, чтобы приготовить соленья в холодильнике?

Шаг 1. Соберите ингредиенты и расходные материалы

Соберите фляги и все ингредиенты. Это довольно быстрый процесс, если вы с ним справитесь, поэтому лучше всего подготовить все к работе, когда вы начнете.

Чтобы дать вам справочную информацию о том, сколько огурцов вам понадобится, все эти огурцы заполнены банками объемом 12 литров. Сначала вам нужно запустить рассол на плите. Всегда используйте соотношение уксуса к воде 1: 3. Мы сделали большую партию, поэтому использовали один литр уксуса и три литра воды. Также добавьте 3/4 стакана консервной соли. Налейте жидкости и соль для консервирования в большую кастрюлю и дайте ей закипеть, пока вы готовите огурцы и банки.

Шаг 2. Подготовьте банки

После того, как ваша жидкость будет на плите, вам нужно приготовить в банках приправу для холодных солений.В каждую банку положите:

  • 1 большая щепотка сушеного укропа (около столовой ложки)
  • 2-3 ​​зубчика очищенного чеснока
  • 6-8 горошин перца
  • 3-4 ломтика свежего перца хабанеро (по желанию)

Я большой ребенок когда дело доходит до специй, но этот рецепт легких маринованных огурцов НЕ слишком острый. Я был в ужасе, когда она сказала использовать хабанеро, но я был искренне удивлен, обнаружив, что соленые огурцы не были слишком острыми, а просто имели отличный вкус.

Шаг 3. Нарезка огурцов для приготовления солений в холодильнике

Когда вы покупаете огурцы, не покупайте гигантские в Walmart. Сходите на фермерский рынок или вырастите их сами. Большие огурцы, как правило, горькие и слишком потрепанные, чтобы их можно было использовать для этого рецепта солений в холодильнике. Обрежьте концы огурцов и убедитесь, что они не слишком высоки для ваших банок, как это.

После того, как вы отрежете кончики солений, вам нужно будет разрезать их пополам вдоль, а затем нарезать клиньями.Каждая половина обычно делает 3-4 ломтика клина, для справки по размеру. После нарезки положите их в миску или большую сковороду.

Огурцы, в которых слишком много семян, не могут стать хорошими маринованными огурцами. Отрежьте кусок и убедитесь, что огурец не горький. Если это не так, но семян все еще слишком много, просто нарежьте их дольками, как обычно, а затем срежьте лишние семена, как показано.

Шаг 4. Наполните банки

После того, как вы закончите нарезку, вы готовы наполнить банки ломтиками огурца! Держите банку под углом, как показано на рисунке, и набивайте ломтиками по несколько за раз.Вам понадобится плотная посадка, поэтому плотно прижмите их. Если вы все еще можете легко сунуть палец в банку, вы можете добавить еще ломтики огурца.

Шаг 5: Добавьте рассол в банки

Когда все ваши фляги станут красивыми и наполненными, вы готовы наполнить их жидкостью, которая готовилась на плите. Воспользуйтесь черпаком и наполните каждую банку жидкостью до краев. Жидкость будет горячей, и вы, скорее всего, устроите беспорядок, но это нормально. Сделайте беспорядок, на кону соленые огурцы из холодильника! Плотно прикрутите крышки к банкам.Подождите примерно 10-15 минут, а затем снова затяните их, потому что давление спадет.

Шаг 6. Охладите соленья

Храните маринованные огурцы в холодильнике около недели перед едой, чтобы полностью сохранить аромат. Вы можете съесть их через пару дней, и они будут иметь аромат маринованного огурца, но не будут иметь полного вкуса примерно через неделю.

Как долго хранятся соленья в холодильнике?

Эти простые соленья из холодильника можно хранить в холодильнике для хрустящих солений до 6 месяцев! Через 6 месяцев они начнут размягчаться в рассоле, поэтому по прошествии этого времени они не будут такими вкусными.

Нужно ли мне использовать новые банки и крышки для их изготовления?

Поскольку они не обрабатываются, вы можете использовать любые крышки и уплотнения для консервирования. Если бы мы обрабатывали эти банки, вам нужно было бы обязательно стерилизовать банки и использовать новые крышки в целях безопасности. Эти простые соленья в холодильнике не требуют особого ухода, и вам не о чем беспокоиться!

Если вы узнали, как приготовить легкие соленья в холодильнике из-за этой публикации, прокомментируйте и дайте нам знать, как получилось ваше! Я хотел бы услышать ваш опыт!

Выход: 12 пинтовых банок.

Время подготовки: 1 час

Время охлаждения: 7 дней

Общее время: 7 дней 1 час

Состав

  • Около 30 маленьких маринованных огурцов
  • 3/4 стакана соли для маринада
  • 1 стакан уксуса
  • 3 стакана воды
  • 12 столовых ложек сушеного укропа (прибл.)
  • 96 горошин перца (прибл.)
  • 36 целых и очищенных зубчиков чеснока (прибл.)
  • 8-12 целых перцев хабанеро, свежие (прибл.)

Инструкции

  1. Смешайте воду, уксус и соль для маринования в большой кастрюле и дайте закипеть, пока готовите банки и огурцы.
  2. Подготовьте каждую банку (по рецепту должно быть около 12 банок), добавив примерно 1 столовую ложку сушеного укропа, 2-3 очищенных целых зубчика чеснока, 6-8 горошин перца и 4-5 ломтиков свежего перца хабанеро (по желанию).
  3. Нарезать Отрежьте концы огурцов и разрежьте их пополам, а затем нарежьте каждую половину на 3-4 дольки.Сравните высоту огурца с банками и при необходимости укорачивайте.
  4. Плотно набейте банки ломтиками огурца. Если вы легко поместите палец в банку, вы сможете уместить больше ломтиков.
  5. Используйте половник, чтобы заполнить каждую банку рассолом до самого верха.
  6. Плотно закрутите крышки. Подождите 15 минут, а затем снова закройте крышки, если необходимо.
  7. Охладите на одну неделю перед употреблением.
  8. Хрустящие огурцы из укропа хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Банкноты

  1. Купите соленые огурцы местного производства, а не большие нарезанные. Если вы их не выращиваете, загляните на местный фермерский рынок.
  2. Не используйте перец хабанеро, если не хотите острых солений.
  3. Соленые огурцы с большим количеством семян не дают хороших солений и могут быть горькими. Попробуйте соленые огурцы перед маринованием, чтобы убедиться, что они не горькие. Если это не так, просто обрежьте часть семян перед их маринованием.
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *