Сколько огурцов надо на трехлитровую банку: Сколько в банке огурцов? | Консервация огурцов

Автор: | 03.05.2021

Содержание

Консервированные огурцы

Любовь Крайгород Всех благодарю! Замечательные советы, от всех понемножку и получились вкусные огурцы. Главное все делать с хорошим настроением и с любовью(мой совет) Всем удачи!


нурия Крайгород Я консервирую по рецепту моей свекрови.На пару часов огурчики держу в воде,могу меньше.В стерилизованную банку как положено все ложу,заливаю кипятком,прикрыв стерилизованной крышкой,держу всего 15мин,сливаю,засыпаю 2столю.лож.без горки соли,1 чайн.ложку сахара.9проц уксус 1,5 рюки[50]гр.заливаю кипятком ,закатываю и все,переварачиваю,укрываю наночь и все.


галина Крайгород Я тоже как и Татьяна никогда не стерилизую.

Но кто захочет попробуйте мой рецепт(многим моим знакомым нравится): На дно 3-х литровой стерилизованной банки кладу 5-6 горошин душистого перца,5-6 зубчиков чеснока,зонтик со стеблем укропа,и (главное) веточку травы которая называется ЛЮБИСТОК.Далее закладываю огурчики( лучше не большого размера).Заливаю кипятком.Пусть постоит 5-7 мин.Затем ЭТУ же воду сливаю в кастрюлю( получается уже нужное количество воды на эту банку) В воду кладу 2 ст.ложки соли,5-6 ст. ложек сахара и сразу вливаю 1 десертную ложку эссенции.Когда вода закипит(не забудте помешать ,чтобы растворились соль и сахар,а то он пригорит на дне),снова заливаю в банку с огурцами,закатываю и переворачиваю.Пусть остывает.ВСё


Елена Крайгород Да, действительно так.Огурцы получаются очень вкусными и хрустящими.


татьяна Крайгород Я ни когда ни чего не стЕрилизую, ЛОЖУ В БАНКИ ОГУРЦИ,ХРЕН ЛИСТЬЯ ВИШНИ , ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ, УКРОП , ЧЕСНОК,ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ. ЗАЛИВАЮ КРУТЫМ КИПЯТКОМ НАКРЫВАЮ НА 20-30МИНУТ СЛИВАЮ, КИПЯЧУ ЭТУ ВОДУ, В БАНКУ ЛОЖУ НА 3-Х ЛИТРОВЫЙ: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА СОЛИ С ГОРКОЙ. 1СТ. ЛОЖ, САХАРА, ЗАЛИВАЮ КИПЯЩУЮ ВОДУ И В КОНЦЕ ВЛИВАЮ 1 СТ, ЛОЖ. ЭССЕНЦИИ, ЗАКРУЧИВАЮ БАНКУ , НАКРЫВАЮ И ДО ОХЛАЖДЕНИЯ, ПОПРОБУЙТЕ НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!!!


айгуля Крайгород мой рецепт тоже очень прост. рассол: 5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 1 столовая ложка уксуса на 3 литровую банку. стерилизация обязательна. огурчики очень вкусные.


Марина Борисовна Крайгород делаю все очень просто! У меня есть лампа (продается в мед. технике, знаете в больницах в палаты обрабатывают. Мою огурцы или помидоры, специи,банки, крышки, раскладываю все на расстеленные полотенца на большом столе и включаю лампу на 40 минут.Затем использую любой рецепт. Все отлично храниться даже при комнатной теппературе.


оксана Крайгород а есть способ на много роще:я стерелезую банки в электро духовке промываю и ставлю в духовку у меня помещается 6 трех литровых, ставлю на 200 градусов,и жду минут 20. Тем временем все подготавливаю: корень хрена чищю чеснок,гоздика, горошек черный, лаврушка, листья смородины,листья малины,листья хрена и укроп зонтики.Да кстати чуть не забыла пока банки стерелезуються ставлю на огонь кастрюлю с водой чтобы стерелизовать.Банки готовы достаю даю немного остыть,и начинаю мариновать:в дуршлак ложу все выше перечисленнное опускаю в кастрюлю где уже кипит вода буквально сикунд на 20 вынимаю и раскладываю по банкам,потом беру огуцы уже предварительно помытые, также ложу в дуршлаг опукаю в кастрюлю на 1-2минуты вытыскиваю и раскладываю по банкам,засыпаю две столовых ложки соли, одну столовую ложку сахара,одну чайную ложку уксуса, заливаю кипятком, но не из кастрюли а из чайника который был поставален за ранее и закатываю.

ставлю под шубу на сутки пока не остынет. Вот и все. Не надо долго мучаться заливать выливать кипятить рассол. Женщины попробуйте не пожалеете.А еще знаю что если в друг у вас вздулась крышка на банке то просто сыпете одну столовую ложку соли на крышку и все, через несколько дней банка будет читая и вся муть и вздутость уйдет. Я 10лет так делаю.


validol64 Крайгород Не парьтесь на трёх литровую банку 2-2-2


333 Крайгород Огурцы Подготовка:промыть огурцы и на ночь замочить в холодной воде, утром вскипятить воду,огурцы сложить в емкость и залить кипятком на 5-8 мин. Затем разложить по банкам со специями (перец горошек, укроп, л/лист, семена горчицы) и залить дважды рассолом. Рассол: На 5 литров воды: — 600 гр. сахара; — 200 гр. соли; — 400 гр. уксуса 9%. 1 раз – в рассол добавить соль и сахар, залить им огурцы. 2 раз — слить рассол с банок, довести его до кипения и перед закипанием добавить уксус.


Елена Крайгород Зачем эти сложности со стерилизацией,— ддддолго, парня во всей квартире да и обвариться можно. Я делаю проще.Закладываю в 3-х л бутыль огурчики и специи( хрен, укроп, перец горошек — черный, белый и душистый, гвоздику, эстрагон, лавр. лист, можно маленькую перчинку красного горького перца. Наполненный бутыль 1 раз заливаю кипятком, выдерживаю 8-10 мин., прикрыв сверху чистой и прокипяченной крышкой.

Затем воду сливаю в эмалированную кастрюлю, в эту же кастрюлю насыпаю 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, ставлю наогонь, чтобы маринад закипел, а в это время прямо в бутыль наливаю 100 мл уксуса 9-процентного. Затем заливаю закипевший( не менее 1-2 мин.) маринад, закатываю повтоно прокипяченной крышкой, переворачиваю, хорошо укутываю.


анатолий Крайгород не запудривайте мозги друг другу сложностями.В 3-х литровую банку закладываем специи (укроп, хрен -как минимум, нежными женскими ручками плотненько укладываем замоченые и чистенькие огурчики.Засыпаем 1 ст.ложку с макс.горкой кухонной соли (не экстра и не иодиров.),1 ст.ложку сахара с горкой,2 ст. ложки 9%уксуса,заливаем кипящей водой из чайника. Ставим бутылек в кастрюлю (на дне старое полотенце)с водой нагретой почти до кипения, ънакрываем крыщкой и варим в кипящей кастрюле минут 20.

Осторожно вытягиваем и закатываем. Это базовый старрррый рецепт, а все остальное дело вкуса и изысков хозяек. Но эти огурцы можно есть и детям, и старикам без вреда для здоровья. Вкус нежных, малосоленых. Можно и не варить,а три раза заливать. Это еще проще. Наполненный бутылек два раза залить кипятком и выдержать по 5 минут, а затем всыпать срль, сахар, уксус и залить, закатать. Лист смородины, дуба и т.д.,а также черный перец,горький чили и т.п., большое колич. соли и уксуса лишь удовлетворяют вполне определенные вкусы. Пробуйте, делайте. Но сегодня уже надо переходить на другую тару и крышки твист-офф. Очччень удобно и красво.


Светлана Крайгород А если нет 3-х литровых, только 800 граммовые, как расчитать соль и сахар???


иван Крайгород спасибо за рецепты


Борис Крайгород Вопрос — добавляем 1 ст.

ложку УКСУСА (9%) или ЭССЕНЦИИ ?


наташа Крайгород спосибо нормальный рецепт


Оксана Крайгород Спасибо за рецепты! Сегодня попробую!


вера Крайгород вера вы молодец простой и приемлемый рецепт. спасибо!


аллам Крайгород нормальный простой рецепт)спасибо


вера Крайгород а я делаю консервированные огурцы намного проще вот уже более 20 лет и ни одна еще банка не ВЗОРВАЛАСЬ. Простерелизовав банку (3-Х литровая), закладываем на дно банки смород.лист, хрен.лист, перец горошком, чеснок,укроп. Заложить огурцы в банку (предвартельно на 2-3 часа замочить), Горячей кипяченной водой залить 2 раза через 5 минут,т.е.вскипятив 1-й раз,выдержать в банке 5 минут, затем этот же рассол вскипятить еще раз, опять залить в банку с огурцами. А вот на 3-й раз, когда будете доводить до кипения, добавьте 2 ст.л.соли и 2ст.л. сахара и залить этот раствор в банку.А в конце прямо в баку залить 100 грамм УКСУСА ИЛИ 1 ст.ложку ЭССЕНЦИИ. Написано много,но прочитайте внимательнои на это у Вас уйдёт не более 25-30 минут,если, конечно, Вы обойдетесь 1-й банкой.Уверяю,Вы не пожелеете!!!!


Гульчик Крайгород Спасибо!


Гульчик Крайгород Спасибо!


светлана Крайгород спасибо


Наталия Крайгород привет. кто подскажет как стерилизуют уже наполненные банки с огурцами?


наталья Крайгород чтобы огурцы не мутнели положите на дно банки порезанную кольцами сырую морковь


саша Крайгород В банку складываем листья хрена,укроп,две головки чеснока разобрать на зубки, огурцы.Заливаем холодной водой столовая ложка соли с горкой на литр воды закрываем капроновой крышкой и в погреб там сейчас +20.


Таня Крайгород А я промываю огурцы горячей водой прямо в бутыль. Заодно моется банка. Уже 15 лет так делаю и не чего не взрывает. Я воду довожу до кипения. А можно прямо с крана с горячей водой так тоже делала.


Evika35 Крайгород Стрилизую банки в духовке, в зависимости от литража помещается от 4 до 10 банок сразу, 5 минут и готово. Главное — ставить банки в холодную духовку и нагреать уже с банками.


ольга Крайгород Рецепт стерелизации банок: купить в аптеке бутылочку спирта.Выставить на стол необходимое вам количество банок.Взять длинный карандаш(у меня для этого длинная железная пилочка для ногтей),намотать на один конец ватки,смочить её в спирте,поджечь и быстрыми круговыми движениями простерилозовать банки. быстро и просто,проверено,пользуюсь много лет.


Елена Крайгород огурчики вкусняшки:4 литра закипятить добавить 10 ст.ложек соли,4 ст.ложки соли с горкой и остудить маринад.В остывший маринад добавить 6 ст. ложек 70% уксуса.Огурцы разложить в банки добавить специи какие вы любите,и залить банки маринадом.Стерилизовать 5 минут с момента закипания воды.


Ольга Крайгород Сколько не мариновала и не солила огурцы рассол через 2-3 дня мутнеет, что делать??? И почему так происходит, ведь я все делаю по рецепту.


Анна Крайгород Да, можно постелить на дно кастрюли полотенце(чтобы банка не лопнула), залить водой по плечики и стерилизовать.


Лола Крайгород Про пастеризованные огурцы — «…Заливаем крутым кипятком, закрываем крышкой и ставим на стерилизацию. Стерилизуем примерно 15 минут от момента закипания…» а где стерилизовать банку? В кастрюле?


Ирина Крайгород Скажите пожалуйста… после того, как просолившиеся огурцы вытащили из банки…рассол кипятим, огурцы промываем водой, а с банками-то что делать…там же все равно муть от огурцов остается?


Засолка огурцов » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Современные магазины предлагают огромный ассортимент маринованных огурцов, но для русского человека, нет ничего вкуснее хрустящего солёного огурчика, выращенного на собственной даче. Для кого-то это первоклассная закуска под горячительные напитки и лекарство от последствия распития (похмелья), для кого-то праздничный деликатес. А для меня солёные огурчики и рассол, это ингредиенты любимого мною и моей семьёю рассольника. По этому, я никак не могу пройти мимо рецепта засолки огурцов.

Ингредиенты для засолки огурцов:

Свежие огурцы

небольшого размера

вода

соль 1 столовая ложка на литровую банку с огурцами

сахар 1 столовая ложка на литровую банку

уксус 70% 1 чайная ложка на литровую банку

перец горошек

чеснок

дудки и соцветия укропа

листья смородины, малины, вишни

Приготовление солёных огурцов:

Для начала, немного поговорим об ингредиентах, которые идут для засолки огурцов. Огурцы, в принципе идут любого размера, лишь влезли в банку. Но оптимальный размер 5-7 см. Для соления огурцов лучше всего идут овощи с крупными пупырышками. Лучше всего солить огурцы прямо с грядки. Перед засолкой, огурцы вымыть и обрезать с обоих концов, выдержать в чистой воде пару часов. По количеству соли, сахара и уксуса, обращаю внимание, это не на литр, на литровую банку с огурцами. Соль брать без добавок, лучше 1-го помола. Чеснока я люблю класть много, потому что он тоже просаливается и становится вкусным. Чтобы огурцы получились хрустящими, добавляют листики смородины, малины листики с побегами вишни. Они содержат большое количество дубильных веществ. Можно взять листья дуба, если они есть. Дополнительно, по вкусу, можно добавлять к огурцам: цветки бархатцев, хрен (листья и корень), нарезанный болгарский перец, морковь. Укроп лучше всего созревший, он также содержит дубильные вещества, при этом обладает характерным ароматом. У укропа идут соцветия и трубки (стебли). Стебли я ломаю на небольшие палочки. Приступим!

Банки для огурцов нужно стерилизовать, как это делать написано и показано ниже. На дно банки положить специи, листики, немного укропа. Набить банку огурцами, чем плотнее, тем лучше. Если банка высокая, то каждый слой прокладывать листиками и специями.

Вскипятить воду. Залить кипятком все банки с огурцами. Прикрыть крышками. Дать постоять минутку. Слить с банок горячую воду в кастрюлю. Добавить туда ещё немного кипятка, чтобы был запас рассола. А теперь я раскрою один секрет хорошего рассола. Его рассказала мне мама моего друга. Когда варите рассол, добавьте в него тот саамы укроп и листьев, чтобы в рассоле было как можно больше дубильных веществ. Немного поварите эти листья, 2-3 минуты, и вытаскивайте. Теперь уже вводим соль, сахар и в самом конце уксус. Доводим рассол до кипения, и заливаем огурцы в банках горячим рассолом. Закрываем банки крышками, герметично. И пользуюсь банками с закручивающимися крышками. И ставим огурцы охлаждаться в тёмное место. Через сутки, убрать огурцы в прохладное место. Через недельку солёные огурцы можно пробовать. Но, я предпочитаю солить их хотя бы месяц, чтобы просолился чеснок.

Стерилизация банок для засолки огурцов:

Сейчас рассмотрим сухой способ стерилизации. Для этого, чистые банки просто поставить в духовку, разогретую до 110 градусов Цельсия. И держать там 10-15 минут. Охладить банки прямо в духовке. Для стерилизации крышек банок и нужно поварить в кастрюле 10-15 минут. Банки и крышки готовы к засолке огурцов. Приятного аппетита!!!

Новые рецепты засолки огурцов

Если простые соленые огурцы уже поднадоели, сделайте пару баночек по этим рецептам:

Сколько соли и сахара надо на литровую банку с огурцами

Рецептов для приготовления огурцов и помидоров в интернете очень много. Мы для заготовок используем свой рецепт: на 1 литр воды добавляем 50 грамм соли и 80 граммов сахарного песка. Этот способ уже проверенный.

При мариновании и огурцов и помидор я кладу одинаковое количество сахара и соли, т.е. и на ассорти его применяю. На трех литровую банку 70 г соли и 100 г сахара. Соответственно, на 2-х литровый балон 47 г соли и 67 сахара.

Если мы делаем ассорти (помидоры с огурцами) в двухлитровых банках, то пропорции соли и сахара кладём неизменно — по 1,5 столовых ложек того и другого. Пробовали добавлять соли поменьше (1 столовую ложку), но тогда помидоры по вкусу вроде бы нормальные получаются, а огурцы сладковатые — не вкусные. Поэтому для себя определили такую самую оптимальную пропорцию. На 3-х литровую банку, соответственно, — по 2 столовых ложек.

Я добавляю соль и сахар, при засолке огурчиков с помидорками, в равных пропорциях. На банку, объемом 2 литра, две ложки соли и столько же сахара (без бугорка). Уже много раз так делала, поэтому даже и не пробую рассол по вкусу, не запутаешься: 2 столовых сахара, две столовых соли. Помимо соли и сахара, наливаю немного уксуса, чуть меньше столовой ложки. Но это кто-как любит, я люблю с кислинкой.

Каждый делает по-разному. Но мы сами добавляем в трехлитровую банку по две столовые ложки и сахара и песка. Получается, что на 2 литра нужно приблизительно по полторы столовых ложек и сахара и соли. Хотя знаю, что некоторые соли меньше кладут, а сахара больше

При засолке огурцов всегда использую следующие нормы: 2 столовых ложки соли и 2 столовые ложки сахара на 1, 5 литра воды. 1,5 литра воды уходит на трехлитровую банку. Если возьмем двухлитровую банку, то тогда пропорции уменьшаем: где-то полторы ложки столовых соли и столько же сахарного песку. Но для засолки помидор можно взять сахара побольше, чем соли на одну ложку.

При засолке ассорти из огурцов и помидор я делаю одинаковое количество сахара и соли. Но делаю не исходя из литража банки, а просто на литр воды, ведь я этим рассолом просто заливаю заготовленные овощи уже, те что уложила в банки. на один литр воды одну столовую ложку и соли и сахара, на два литра воды по две соответственно, а в банке даже не знаю сколько это будет, все зависит на сколько плотно я их там уложу.

Обычно при засолке огурцов и помидор соотношение соли и сахара примерно равно, то есть один к одному. На двухлитровую баночку солений я обычно добавляю

2 чайные ложки соли и столько-же сахара. На трехлитровую банку — по три ложки соли и сахара.

Каждый делает по своему, хотя все придерживаются кое какой нормы. Мы, например на банку 3 литра добавляем около 150 грамм соли, это значит если Вы используете банки 2 литра, попробуйте засипать 100 грамм соли.

Я делаю закладку соли и сахара из расчета на литр воды, а уж сколько рассола войдет в банку никому не известно. Итак, на 1 литр воды кладу 2 ст.ложки без горки соли и 4ст.ложки без горки сахара. Обычно я заливаю свою кнсервацию два раза. Первый раз заливаю банки обычной горячей водой, жду минут 5-7. Потом воду сливаю в банку, чтобы точно знать сколько нужно будет соли и сахара. Рассол кипячу еще раз, заливаю банки, закатываю крышками и под шубу на сутки. PS: Перед закаткой добавляю уксусную эссенцию — на литровую банку 1 чайную ложку, на 2-х литровую десертную, на 3-х литровую столовую ложку.

Я уже много лет пользуюсь проверенным рецептом что для огурцов, что для помидоров, одинаково. ОГУРЦЫ, МАРИНОВАННЫЕ ПУТЕМ САМОСТЕРИЛИЗАЦИИ (*наши) Приготовляются маринованные огурцы очень быстро и легко без стерилизации путем трехкратной горячей заливки (*пробовали двукратной — стоит). На дно трехлитровых банок положить по 10 г укропа, петрушки, сельдерея, листья хрена, смородины и мяты (*по 3 укропа (стебель, листья, верхушка), петрушки (пучок), 3 листа хрена, 3 свежеотросших верхушки смородиновой ветки). Хорошо вымытые огурцы — лучше корнишоны — уложить вертикальными и горизонтальными рядами, по возможности поплотнее. Сверху положить ветку укропа с зелеными семенами (*лежит снизу). В середину банки осторожно налить чистой кипящей воды из чайника таким образом, чтобы она не текла по стенкам банки. Наполнив банку кипятком доверху, закрыть ее крышкой, которую до этого нужно держать в кипятке. Подержать банку с крышкой 3-5 минут, затем воду вылить (*в кастрюлю, кипятить для приготовления маринада или для следующей заливки), а в банку сразу же снова налить кипящей воды. Прежде чем проделать это в третий раз, в банку с огурцами положить несколько очищенных зубчиков чеснока (*3-4 чеснока, 8-10 черного перца, менее чем четверть чайной ложки красного), вместо воды на этот раз залить банку горячим маринадом, который приготовить из воды от первой заливки. Маринад (90 г соли, 35 г сахара) (*3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара) довести до кипения. После двухминутного кипения в кипящую смесь долить 150-200 мл уксуса (*десертная ложка эссенции). Кипящим маринадом залить банку так, чтобы из нее полилось, закупорить (*закатать) герметически и поставить вверх дном

  • в таком положении держать до полного остывания.

.пересчитать на 2 литра не сложно.

По материалам financestrades.ru

Я давным-давно в перекидном календаре нашла рецепт ассорти (помидоры, огурцы, молодые кабачки, можно вместо кабачков патиссоны, если есть). Там на 3-х литровую банку 1,5 л воды, соли 2 столовых ложки, сахарного песка -4, 2-3 столовых ложки уксуса 9-процентного (в оригинальном рецепте была лимонная кислота, но мне с уксусом больше нравится). Приправы — по вкусу (я обязательно добавляю немножко гвоздики). Только этим рецептом и пользуюсь — уж больно вкусно получается.

Прочитала тут рецепты других авторов.Надо же, какое разное количество соли и сахара люди кладут в свои заготовки.

Я обычно на трехлитровую банку огурцов кладу з ложки соли без горки и 2 столовые ложки сахара.А для помидоров наоборот, сахара больше-3 ложки, а соли только две.

А вот если делаю ассорти из огурцов и помидоров, то тогда кладу одинаковое количество сахара и соли.По 2 столовые ложки без горки.

Этим рецептом пользуюсь давно, мне нравится.

Я делаю так,если закручиваю огурцы,то на 3х литровую банку кладу 2л-соли и 1л- сахара,если помидоры то 1л- соли горкой и 2л- сахара,а если ассорти,то 2л -сахара и 2л-соли.Первый раз заливаю просто кипятком,потом этот рассол сливаю,кипячу вместе с сахаром и солью и заливаю второй раз.Когда рассол слили в каждую баночку добавляете 1 чайную ложку лимонной кислоты.Я так делаю уже много лет. А в баночку я добавляю резаный кольцами лук,резаная кружочками морковь,дольками болгарский перец,а также перец горошком,перец душистый и лавровый лист.

Раньше я часто делала засолки на зиму.

На 1 литр рассола клала 2 столовые ложки соли с горкой и 4 столовые ложки сахара. Это на 1 литр жидкости, учитывая, что банку я туго набивала ассорти ( а предпочитала, именно, ассорти- томаты, огурцы, кубиками кабачки и патиссоны, ломтиками капусту, длинными тонкими брусочками морковь, яблочки, могла закинуть туда зеленые бобы без стручков или в стручках зеленый горох), то расходуется примерно 1,2 — 1,3 рассола. Брала три 3-х литровых банки и рассчитывала рассол.

Я беру соль и сахар для приготовления огурцов и помидор в равном количестве из расчета одна чайная ложка на литр. Так на трехлитровую банку огурцов с помидорами беру по три чайных ложки. Если солю эти овощи по-отдельности, то пропорции меняю.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму — это всегда удачная и выгодная заготовка на зиму. Открывая баночку, можно сразу доставать хоть огурчик, хоть помидорчик, радуясь дарам, накопленным с лета в виде заготовки. Единственное, надо точно знать пропорции, сколько положить соли на банку с тремя литрами по объему.

Все зависит от количества рассола, которым надо залить заготовку, обычно в трехлитровую банку с овощами входит маринада — один литр или немного более.

Приготовим маринад, добавляя на банку рассол, исходя что в одном литре — соли — одна столовая ложка, а сахара шесть столовых ложек.

По такому рецепту огурцы хорошо просолятся и будут хрустящими и в меру солеными, а помидору сохранят сладость, благодаря добавлению сахара. Кроме того, положить по вкусу зонтичный укроп, лавровый лист, листья хрена и влить уксус.

По материалам www.bolshoyvopros.ru

Конец июля – август считается лучшей порой для засолки огурцов на зиму. Желательно собирать зеленцы в утреннее время, в солнечную сухую погоду. Самые лучшие соленья получаются из небольших, ровных огурчиков, причем именно с пупырышками (гладкие больше подходят для приготовления салатов). Не менее важно соблюсти пропорции: от того, сколько положишь соли, специй и приправ, будет зависеть вкус и длительность хранения. Вот в этом вся и «соль» — сколько соли на литр воды надо положить… Много – невкусно, мало – прокиснут. И мы решили провести свое мини-исследование: а во всех ли рецептах соленых огурцов кладется одинаковое количество соли? Результатами делимся на страницах блога «Бабушкина дача» ?

  1. Рецепт малосольных огурчиков для еды летом.
  2. Как солить огурцы в кадках по старинному русскому рецепту.
  3. Солим огурцы на зиму в банках.
  4. Выводы: сколько же соли класть на литр воды?
  5. Весьма оригинальный способ засолки огурцов, который рушит все нормы и стереотипы!

У опытных хозяек есть свои секреты получения вкусных соленых огурчиков и проверенные рецепты. Уж они-то точно знают, сколько положить соли при засолке. Так, например, наша бабушка Таня обожает готовить малосольные огурцы . Утром (всё по правилам) она собирает свежие огурчики, хорошо моет и сразу приступает к засолке:

  • В эмалированную кастрюлю укладывает огурцы, плотно другу к другу. При этом она прокладывает слои листиками черной смородины и укропа, добавляет зубчики чеснока, горошинки черного перца. И (самое главное) заливает холодным рассолом, приготовленным в пропорции:

2 столовые ложки соли (без горки) на 1 литр воды (по весу это 50-60 граммов соли).

Такие огурчики можно будет есть через 1-2 дня. Солить можно не только в эмалированной посуде, но и в стеклянных банках — кому как удобнее.

А если не терпится, можно ускорить процесс:

  • Обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом (пропорции соли – те же). Такие малосольные огурчики можно подавать к столу уже через 12 часов.

Внимание! Для засолки берут обычно поваренную соль крупного помола, без йода и других добавок.

(самый настоящий традиционный русский рецепт)

На кухне бабы Тани в шкафу хранится потрепанная, видавшая виды книга с лаконичным заглавием «Кулинарные рецепты». Издана книга в 1960 году, когда в деревнях огурцы всё еще солили в деревянных бочках и кадках:

В наше время в городских квартирах вряд ли возможен такой способ приготовления соленых огурцов. Интересны сами пропорции:

  • На ведро воды – 600 г соли , 50 г укропа, 5 г эстрагона, половина стручка красного перца, 1 головка чеснока, половина корня хрена.

В пересчете на 1 литр воды нужно положить 60 граммов соли . В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли. Значит: на 1 литр воды кладем 2 столовые ложки соли .

А вот и сам рецепт, если все есть желание засолить огурцы в кадке (наверное, это чертовски вкусно, ммм):

(на зиму, для долгого хранения)

Автор книги из серии «Энциклопедия дачной жизни» предлагает несколько рецептов приготовления соленых огурцов: и в банках, и в бочках-кадушках.
Один из распространенных и простых способов засолки – в банках без пастеризации . Рецепт будет интересен тем, кто планирует солить небольшое количество огурцов. Примечательно, что количество соли здесь то же самое:

  • 50 г соли на 1 литр воды.

Также автор дает пропорции для приготовления соленых огурцов в бочках, если необходимо засолить большое количество зеленцов:

  • 400-500 г на 10 литров воды.

И снова те же пропорции! Прослеживается постоянство, не правда ли? ?

Рецепт соления в бочках:

Если есть погреб, огурчики можно хранить там длительное время, периодически проверяя, не завелась ли плесень. А можно закатать посоленные в бочках огурчики в банки и хранить при комнатной температуре:

А вообще автор советует заготавливать соленые огурцы в 2 этапа:

1. Приготовление соленых огурцов в бочке.
2. Закрутка банок со стерилизацией.

На первом этапе огурцы, помещенные в рассол, благополучно проходят все процессы брожения и ферментации. Затем малосольные огурцы можно употреблять в пищу или закатать в банки, чтобы лакомиться зимой. Автор считает, что такой способ засолки значительно уменьшает вероятность того, что банки зимой «взорвутся» или помутнеют.

Согласно традиционным рецептам кладется в количестве:

Если учесть, что в 1 столовой ложке помещается 30 граммов соли, то на 1 литр воды надо положить 2 столовые ложки соли. А для большей точности лучше воспользоваться мерным стаканчиком!

А сколько соли понадобится на 3-литровую банку огурцов?

На собственном опыте знаем:

  • В 3-литровую банку, наполненную огурцами, вмещается в среднем 1,5 литра рассола . То есть для засолки 1 трехлитровой банки огурцов понадобится соль в количестве 75-90 граммов на 1,5 литра воды.

До сих пор прослеживалось единство в вопросе: сколько граммов соли положить на 1 литр воды при засолке огурцов:

  • в среднем 50 г на 1 литр.

Но напоследок хотелось бы поделиться проверенным, тоже очень простым рецептом засолки. Рецептом поделилась с нами соседка, которой на данный момент 92 года. Огурчики таким способом мы готовили неоднократно, получилось очень вкусно!

Кстати, при подготовке этой статьи в видеоролике на youtube мне тоже попался похожий рецепт. В конце статьи дам ссылочку для просмотра ?

По рецепту готовится очень крутой, сильно концентрированный рассол. В нем огурцы быстрёхонько, в течение 3х дней, просаливаются. А затем огурчики в банке просто заливаются крутым кипятком. Закатывать не надо – достаточно закрыть полиэтиленовыми крышками. Но и хранить такие огурчики лучше в прохладном месте – в погребе или холодильнике. Подходит, опять же, для засолки небольшого количества огурцов. Перед приготовлением трехлитровые банки советуем простерилизовать в течение 20-30 минут.

В рецепте сказано положить 1 стакан соли. Мы берем 200 граммов соли на 1,5 литра воды:

Как правило, 1,5 литра рассола достаточно для заливки одной трехлитровой банки, заполненной огурцами.

На дно кладем зубчики чеснока, листик черной смородины, веточку укропа.

После заливки банку с огурцами также накрываем ароматными листиками:

Этот же рецепт — в видеоролике:

В результате нашего объемного, педантичного и беспристрастного исследования было выявлено, что соли при засолке огурцов нужно класть столько, сколько написано в рецепте

Как правило, это 50-60 г на 1 литр воды . Но бывают и исключения (см. последний рецепт). На наш взгляд, в процессе изысканий мы нашли несколько действительно отличных рецептов засолки. Мы бы рекомендовали обязательно их попробовать. И будем рады, если и вы поделитесь опытом. Напишите об этом в комментарии, будем рады ?

По материалам babudacha.ru

Как приготовить малосольные огурцы? | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

Пришло лето и дачная пора, а вместе с ними и время собирать урожай. Когда нет времени на готовку или гости пришли неожиданно – побалуйте себя и близких малосольными огурцами. По некоторым рецептам их можно приготовить в течение часа, а то и меньше.

Бабушкин рецепт малосольных огурцов

Классические малосольные огурцы можно солить как в банке, так и в кастрюле.

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие – 2 кг
  • Вода – 1,5 (до 2-х) литров
  • Соль – 2 ст. л. на 1 литр воды
  • Листья смородины
  • Листья хрена
  • Листья вишни
  • Укроп (зонтики)
  • Чеснок – 4-5 зубчиков

Огурцы промываем, срезаем с обеих сторон кончики. На дно трехлитровой банки кладем листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа и укладываем огурцы в банку. Также добавляем несколько зубчиков чеснока.

Разводим соль с водой в отдельной посуде. На один литр воды — 2 ст. л. соли, а на трехлитровую банку понадобится около 1,5 литра рассола, хотя его количество зависит от величины огурцов: чем они меньше, тем меньше нужно рассола.

Заливаем полученным рассолом огурцы в банке, закрываем банку капроновой крышкой и оставляем при комнатной температуре на ночь. Утром банку можно поставить в холодильник. К вечеру хрустящие малосольные огурцы будут готовы.

Фото: pixabay.com

Малосольные огурцы в кастрюле

Если их засолить вечером, то наутро — можно дегустировать.

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие – 1 кг
  • Вода – 1 литр
  • Соль – 2 ст. л. на 1 литр воды
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Листья хрена
  • Укроп (зонтики)
  • Чеснок – 6-7 зубчиков
  • Острый перец
  • Черный перец горошком

На дно кастрюли укладываем листья хрена и укропа. Нарезаем несколько кружочков острого перца. Зубчики чеснока разрезаем пополам и часть из них тоже кладем на дно кастрюли.

На зелень укладываем свежие огурцы с обрезанными кончиками. Сверху закрываем зеленью укропа и хрена и еще добавляем чеснок. Всыпаем по желанию черный перец горошком.

Фото: pixabay.com

Разводим в горячей кипяченой воде соль и сахар.

Огурцы заливаем полученным рассолом, сверху кладем несколько лавровых листов. Рассол должен покрывать все огурцы. Кастрюлю ставим в прохладное место. Когда рассол остынет, кастрюлю лучше перенести в холодильник.

Малосольные огурцы за пять минут без пакета

Такие огурцы готовят без рассола, ингредиенты определяют «на глаз».

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие
  • Соль
  • Зелень укропа
  • Чеснок
  • Перец чили сухой

Нарезаем мелко укроп и слегка посыпаем его солью, чтобы он пропитался и стал более сочным. Чистим несколько зубчиков чеснока. У огурцов срезаем кончики с обеих сторон. Огурцы разрезаем пополам, если же нужна очень быстрая закуска — на четыре части. Укладываем огурцы в салатницу.

Фото: pixabay.com

Каждый слой огурцов посыпаем солью, сверху выдавливаем пропущенный через пресс чеснок и посыпаем укропом. По желанию для остроты можно добавить перец чили.

Накрываем салатницу крышкой, встряхиваем содержимое, чтобы все перемешались. Подавать к столу можно сразу или отправить в холодильник, накрыв пленкой.

Малосольные огурцы в пакете за пять минут

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие – 1 кг
  • Зелень укропа – 1 пучок
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.

Нарезаем мелко укроп, дольки чеснока измельчаем.

Моем огурцы, достаем из воды и сразу укладываем в целлофановый пакет.

На огурцы насыпаем соль, сахар, нарезанный укроп и измельченный чеснок. Сверху можно положить зонтики укропа.

Пакет завязываем и встряхиваем, чтобы перемешать все ингредиенты. Пакет с огурцами можно поставить в холодильник на четыре-пять часов. За это время желательно пару раз доставать пакет и встряхивать.

Фото: pixabay.com

Малосольные огурцы с сухой горчицей

Угощать гостей можно уже в течение часа!

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие – 1 кг
  • Соль – 1 ст. л.
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Зелень укропа и петрушки
  • Перец черный молотый
  • Сухая горчица и молотый кориандр – 2-3 чайной ложки

Огурцы промываем в проточной воде, отрезаем кончики. Если огурцы большие, можно порезать их кружками в 1,5-2 см, если маленькие – вдоль на четыре части.

Фото: pixabay.com

В пакете смешиваем соль, мелко нарубленные чеснок, зелень и остальные пряности. Огурцы выкладываем в пакет, завязываем его и встряхиваем, чтобы перемешались все ингредиенты.

Через 40-60 минут малосольные огурцы с горчицей будут готовы.

Хрустящие малосольные огурцы на минералке

Вместо обычной воды за основу берется газированная минеральная вода. Из-за газировки соль быстро проникает в огурцы и делает их хрустящими.

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие – 1 кг
  • 1 литр несоленой минеральной воды с газом
  • Соль – 1 ст. л.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Укроп – небольшой пучок зелени и 1–2 зонтика.

Промываем огурцы, желательно выбрать маленькие пупырчатые.

Фото: pixabay.com

Срезаем у них кончики с обеих сторон. Тонкими пластинами нарезаем чеснок.

На дно пластикового или стеклянного контейнера выкладываем веточки укропа и часть чеснока. Сверху плотно размещаем огурцы и посыпаем их остатками чеснока. Так можно укладывать несколько слоев, посыпая каждый из них чесноком и зеленью.

Соль растворяем в минеральной воде и заливаем ей огурцы так, чтобы рассол полностью закрывал их.

Контейнер закрываем крышкой и убираем в холодильник на 12-15 часов.

К этому времени огурцы хорошо просолятся, будут приятно свежими и хрустящими.

Алгоритм расчёта ингредиентов при консервировании

Консервированные овощи на зиму – совершенно незаменимый вид заготовок. Домашнее консервирование помогает нам наслаждаться вкусом любимых овощей круглый год. В процессе консервирования важно соблюдать рецепт, чтобы заготовки хранились и не портились. Вы решили законсервировать 8 кг томатов, воспользовавшись следующим рецептом: на одну банку емкостью 3 л необходимо: свежих томатов – 1,6 кг, зелени укропа – 50 г, чеснока дольками – 15 г, стручкового красного горького перца – 3 г, листьев черной смородины, сельдерея, петрушки – 15 г, зеленого сладкого резаного перца – 30 г, лаврового листа – 2 штуки. Для приготовления рассола: на 1 л воды взять 50—60 г. соли. На одну банку емкостью 1 л нужно 430 – 440 г рассола. Рассчитаем, сколько потребуется специй и зелени для консервирования, сколько банок получится.

Если в одну 3-х литровую банку помещается 1,6 кг томатов, то для консервирования 8 кг необходимо 8:1,6= 5 банок.

Определим, сколько потребуется специй и зелени для 5 банок.

50·5 =250 (г) — зелени укропа,

15·5=75 (г) – чеснока,

3·5=15 (г) – стручкового красного горького перца,

15·5=75 (г) — листьев черной смородины, сельдерея, петрушки,

30·5=150 (г) — зеленого сладкого резаного перца,

2·5=10 (шт.) — лаврового листа.

Определим, сколько рассола потребуется для банки емкостью 3 литра, взяв среднее количество рассола — 435г. на банку емкостью один литр.

435·3=1305 (г)

Для 5 банок необходимо приготовить рассола: 1305·5=6525(г)7000 г 7 л <>Рассчитаем, сколько потребуется соли для приготовления 7 литров рассола, взяв среднюю массу на один литр – 55г.

55·7=385 (г)

Итак, чтобы законсервировать 8 кг томатов потребуется 250 г зелени укропа, 75 г чеснока, 15 г стручкового красного горького перца, 75 г листьев черной смородины, сельдерея, петрушки, 150 г зеленого сладкого резаного перца, 10 шт. лаврового листа, 385г соли.

Секреты консервации помидоров и огурцов по семейному рецепту Сталика Ханкишиева: stalic — LiveJournal

Так уж сложилось, что очень хорошие и самые вкусные помидоры — узбекские, азербайджанские — теперь зимой и летом едва ли не в одну цену. Сходите на любой московский рынок. Посмотрите, насколько дороги помидоры, которые не стыдно подать к столу. Зимой цена, разумеется. будет еще выше, но не драматически.
Круглый год есть помидоры и недорогие, но если их есть свежими, в салатах, то непонятно, зачем — ни вкуса, ни запаха. Как пенопласта наелся. А используй их в горячие блюда и они ничего не дадут, кроме слабого ржавого цвета, невнятной кислинки и ошметок шкуры.
С другой стороны, во многие блюда по рецепту положено добавлять помидоры. Где целыми, где-то кусочками или и вовсе в виде пюре. Для таких целей я покупаю консервированные помидоры в собственном соку. Они заготавливаются без уксуса, что очень хорошо, но либо с небольшим количеством соли, либо, наверняка, с консервантами. Раньше такие помидоры в продаже были только итальянские, теперь появляются и других производителей.
Почему это удобно и выгодно?
Во-первых, все производители дожидаются сезона, когда цена на помидоры будет минимальна. А этот сезон наступает в тот момент, когда максимум томатов созрели и, того гляди, перезреют. И такие помидоры не довезешь даже до областного рынка, не говоря о рынках больших городов. Да в такой момент у людей и своих помидоров полные грядки. И крестьянам, фермерам, ничего не остается, кроме как сдать эти очень спелые помидоры на консервный завод.
Знаете, за крестьян, разумеется, обидно, но для нас, для кулинаров, во всей этой истории самые важные слова «очень спелые помидоры».
Чем отличаются очень спелые помидоры (ОСП) от любых других? В них максимальное содержание сахара и максимальное содержание… кислоты. Вот это — ключевые факторы успеха.

Чтобы посмотреть, как это делать наяву, в очень подробном, но без лишних слов ролике.

В средней полосе России самым лучшим сортом для консервирования я считаю вот эти — «сливки», как их называют в народе. Конечно, не надо покупать самые ранние, которые росли в теплицах. Лучше дождаться тех, что выросли в открытом грунте, под солнцем. Зависит от года, от погоды — иногда такие сливки вызревают к концу июля даже в Московской области, а бывает и так, что едва вызревают к началу сентября.
Покупать их надо именно тогда, когда они созрели у местных фермеров — по минимальной цене, но максимально зрелыми.

Возможно, что часть из них окажутся мятыми, давленными. Не беда! Все равно же будете мыть, сортировать? Помятые части помидоров безжалостно обрезайте, а оставшиеся целые части вполне пригодны для получения хорошего томатного сока.
Что такое хороший томатный сок? Во-первых, от ОСП, а во-вторых — густой, с мякотью, но без семян и шкуры. Если ваша соковыжималка пропускает семечки и шкуру — ну, протрите сок черз сито. Все равно же его еще долго кипятить и упаривать?

А с тщательно отмытыми целыми помидорами надо поступить как на картинке.
а) Надрезать «носик» каждого помидора крест накрест.
б) Опустить помидоры в кипящую воду на несколько минут
в) вынуть помидоры и снять шкуру с каждого, после чего уложить помидоры в стерильную, пропаренную банку.
Надо иметь в виду, что во время этой операции необходимо соблюдать безукоризненную чистоту и помидоры не должны успеть остыть. Используйте латексные перчатки, так будет легче.

Все это время в соседней кастрюле должен кипеть и упариваться томатный сок.
В принципе, если вы абсолютно уверены в том, что стерильность соблюдена, то  банку с продуктами достаточно перед закручиванием крышками пастеризовать — то есть прогреть в кипящей воде. Но проще добавить в банку соль, уксусную эссенцию и сахар. Так получится надежнее.
Пропорции таковы: в трехлитровую банку с помидорами, еще до заливки кипящим томатным соком, добавить столовую ложку с горкой соли, столовую ложку с горкой сахара и чайную ложку уксусной эссенции.
Я предвижу возражения, мол, хотелось бы сохранить натуральный вкус помидор. Но во время приготовления еды с участием этих томатов вы все равно будете солить, а сахар и кислота присутствуют в хорошо вызревших помидорах в изрядных количествах, так что столовая ложка сахара и чайная ложка уксуса лишь усилят натуральный вкус томатов. Ручаюсь, в готовом блюде никто не сможет определить, каким из двух предложенных способов были законсервированы томаты — при помощи пастеризации либо при помощи добавления соли-уксуса и сахара для соблюдения кисло-сладкого баланса.

Раз уж заговорили о консервации на зиму, то давайте заодно поговорим и о консервировании огурцов и помидоров.
На самой первой фотографии помимо помидоров изображены
соцветия укропа,
болгарский перец,
хрен,
чеснок,
укроп,
говздика, листья смородины или вишни по желанию.
Кроме этого понадобится черный перец горошком, лавровый лист, душистый перец, соль, сахар, уксусная эссенция.

Теперь послушайте последовательность действий.
Минимум за шесть часов огурцы следует погрузить в холодную воду. Воду надо поменять хотя бы три раза, а хорошо было бы уложить их в чистую проточную воду.
После этого помыть огурцы — они будут покрыты как бы слизью, так вот это все надо смыть начисто.
Помидоры моем и тщательно перебираем. Ни одного порченного помидора, хоть даже с малейшим изъяном в банку попасть не должно.
Банки необходимо не просто промыть, но еще и простерилизовать. Это можно сделать несколькими способами.
Первый способ старый: банки разместить вверх дном над кипящей водой. Есть дома мантышница?
Второй способ тоже очень простой: еще влажные после мытья банки поставить в духовку. Мы сами этим способом никогда не пользовались, поэтому я не могу сказать точную температуру, на которую необходимо установить нагрев. Но важно, чтобы  банки не просто высохли в духовке, но еще и прогрелись до температуры выше 100С.
Третий способ очень удобен. Влажные после мытья банки можно поставить в обычную микроволновку и включить печь на полную мощность — разумеется, в режиме микроволн, а не гриля итп.
В любом случае, горячие после стерилизации банки нельзя ставить на холодную поверхность — полопаются. Постелите на стол ткань в несколько слоев, какой-то плед.
Крышки прокипятите хотя бы две-три минуты и пусть лежат в воде, пока не понадобятся.
В отдельной большой кастрюле должна кипеть чистая вода.

Вниз каждой банки укладываем хрен, соцветия укропа, уроп, лавровый лист, болгарский перец. Далее плотно укладываем огурцы либо помидоры.

Теперь слушайте про консервацию огурцов.
Банки с приправами и огурцами заливаем кипятком и прикрываем (не закручиваем!) стерилизованными крышками. Оставляем примерно на 15-20 минут, пока вода не остынет до такой степени, чтобы можно было взять банку в руки. Сливаем воду, придерживая крышку.
Еще раз заливаем кипятком и ждем, пока не остынет, как и в первый раз. Но теперь огурцы горячие и остывать банка будет чуть дольше. Слили воду!
Теперь слушайте пропорции соли и всего прочего из расчета  на трехлитровую банку.
Засыпаем треть столовой ложки перца горошком, несколько горошин душистого перца, два-три бутончика гвоздики. (без двух последних ингредиентов можно и обойтись, но с ними вкуснее)
Две столовые ложки с горкой соли и столовую ложку сахара с горкой насыпаем прямо поверх огурцов.
Заливаем кипящей водой почти до самого верха. В воду, прямо поверх всего, добавляем одну чайную ложку уксусной эссенции. Теперь закручиваем крышку при помощи машинки или в соответсвии с тем, какая у вас система крышек.
Берем банку в руки (перчатки, ухваты!) и несколько раз переворачиваем ее то крышкой вниз, то крышкой вверх, пока соль и сахар не разойдется по банке.
Ставим банку на мягкую подстилку вверх дном и укрываем теплым одеялом, а то и двумя. Не ждите, пока накрутите несколько банок — закатали крышку и под одеяло!

А сейчас поговорим про помидоры.
Точно так же, как и в огурцы, укладываем на дно пряности, хрен, листья итп. Укладываем помидоры. Заливаем кипятком и точно так же, как с огурцами, ждем, пока не остынет до комфортной температуры для рук. Слили воду и все — однократной заливки для помидор достаточно — приступаем к засыпке соли, сахара и специй.
Помидорам требуется менье соли, всего одна столовая ложка с горкой соли на трехлитровую банку, одна столовая ложка с горкой сахара, перец, гвоздика, душистый перец столько же, как и на огурцы и заливаем кипятком. Чайная ложка уксусной эссенции и закатываем. Все дальнейшие действия точно такие же, как и для огурцов — закатали и немедленно вверх дном и под одеяло.

Послушайте, как самостоятельно высчитать количество сахара, соли и уксуса для двухлитровых и литровых банок.
К примеру, огурцы, две столовые ложки с горкой на трехлитровую банку. А четыре ложки пошли бы на шесть литров, правильно? Значит, отсыпьте четыре ложки соли и подберите не столовую, а какую-то десертную ложку, поменьше столовой, чтобы эта соль уместилась как раз в шесть ложек. Либо попробуйте разделить ее на шесть частей и посмотрите, сколько это в обычной столовой ложке. Может быть, без горки, может, пару миллиметров до краев ложки. В общем, разберетесь. Точно так же и с сахаром, и с уксусом. Есть чайные ложки стандартные, есть чуть поменьше, вроде кофейных — посмотрите, может, какая-то прямо хорошо подойдет.
В конце-концов, грамм туда, грамм сюда — ничего страшного не произойдет. Это всего лишь навсего консервированные помидоры, а не ракета в космос.

Если законсервировали много банок — штук двадцать, тридцать, то под одеялами они будут остывать сутки, а то и дольше. Ну и ничего — куда торопиться? Когда остынут, тогда и выносите их в кладовку на хранение.

Начинать употреблять и помидоры и огурцы можно уже через несколько дней. Но я опять спрашиваю, а куда торопиться? Это мы консервировали на зиму, но ведь пока еще есть свежие помидоры-огурцы, да и всегда можно сделать малосольные огурчики и маринованные помидорчики. Вам дать рецепт? Вот, пожалуйста — http://stalic.livejournal.com/468568.html https://youtu.be/-b0-KpVp_2I  https://youtu.be/ExWhiN3BqW8 — пользуйтесь на здоровье!

А еще с огурцами можно поступить вот как: http://stalic.livejournal.com/488105.html — это очень быстро и очень вкусно.

В последние годы мы еще и вишню консервируем, вот так: http://stalic.livejournal.com/555272.html —  https://youtu.be/tdT-i3uLFl4 — при чем, год от года все в большем и в большем количестве. Во-первых, и нам самим очень нравится и гости хорошо едят, когда распробуют. А во-вторых, мы уже знаем, что те, кто распробовали консервированную вишню у нас в гостях, радуются, когда приходишь к ним в дом не с пустыми руками, а с баночкой вишни. Наверное, сразу вспоминают вкус мяса, аромат вина итд итп.

Мои книги с автографами и самое лучшее кухонное оборудование можно приобрести здесь:
http://stalic.ru

А еще вы просто обязаны:
Зафрендить этот журнал.
Подписаться на фэйсбук.
Подписаться на ютуб.
Эксклюзив в инстаграме.
Ну и VK, до кучи!

Пишите, о чем хотели бы почитать, что хотели бы узнать! И распространяйте эту полезную информацию среди ваших друзей и подписчиков!

Маринованные огурцы домашнего консервирования

Маринованные огурцы домашнего консервирования. Рецепт домашнего консервирования маринованных огурцов способом двойной заливки. Огурцы, консервированные таким способом, могут храниться как в погребе, так и в теплом помещении, т.е. прямо в квартире. В погребе и после двух лет хранения огурцы сохраняют свое качество. Главное, выбрать для заготовки хорошие огурцы, тщательно подготовить банки и крышки (об этом подробно описано в рецепте Маринованные помидоры домашнего консервирования) и все сделать от души, с настроением. Огурцы выбираем для консервирования не очень крупные, плотные (чтобы серединка не была пустой, а кончики — «ватными»). Огурцы моем щеточкой или губкой, хорошо прополаскиваем. На дно подготовленной банки укладываем зелень, выбранную по Вашему вкусу в любом сочетании. Это могут быть и листья хрена, и листья смородины, и петрушка, и сельдерей, но желательно, чтобы обязательно был укроп, и еще лучше, чтобы укроп был с «зонтиками». Главное, чтобы зелень была тщательно очищена и промыта. У огурцов обрезаем кончики и плотно укладываем в банку.

Осторожно в середину банки вливаем кипяток (чтобы равномерно прогрелись стенки банки) до самого верха банки.

Накрываем крышкой банку (но не закручиваем, иначе потом не откроем) и выдерживаем минут 30-40 (можно и намного дольше, до нескольких часов). Затем сливаем воду с банок в кастрюлю и кипятим ее с солью и сахаром. Соль и сахар добавляем не объему рассола, а по объему банок, с которых слили воду. На каждый литр банки (именно банки, в которой Вы консервируете огурцы) добавляем по 1 столовой ложке соли и по две трети столовой ложки сахара. Получается, что на трехлитровую банку огурцов надо положить 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Перед тем, как залить в банки готовый маринад, в каждую банку положим специи — перец горошком, душистый горошек и гвоздику, очищенные зубчики чеснока, на каждый литр банки — 2-3 зубчика чеснока, 1 гвоздичку, 2-3 горошины душистого перца, 3-4 горошины черного перца.

Можно добавить и лавровый лист, только не более 1 листочка на банку. Как только маринад прокипит не менее пяти минут, снимаем его с огня, добавляем уксусную эссенцию (в расчете на 1 литр банки — третья часть чайной ложки уксусной эссенции, или чайная ложка эссенции на трехлитровую банку. Если Вы любите острые огурцы, или у Вас нет возможности хранить огурцы в погребе, увеличивайте количество уксусной эссенции до третьей части столовой ложки, то есть, на трехлитровую банку у Вас должна уйти полная столовая ложка уксусной эссенции), перемешиваем, и сразу заливаем банки до самого верха. После этого закручиваем крышки.

Через несколько минут крышки дозакручиваем до упора (разогревшись на банке,они закроются плотнее), банки укутываем чем-нибудь теплым, и оставляем их остывать «под шубой». Если банки будут храниться в погребе, особенно, если в нем повышенная влажность, можно защитить крышки полиэтиленом.

Огурцы приобретут желаемый вкус не раньше, чем через месяц. Особый вкус огурцы приобретают, если они хранятся в погребе, а если они хранятся в теплом помещении, скажем, в квартире, перед употреблением подержите их в холодильнике, чтобы они как следует охладились.

Сколько маринованных огурцов в фунте

Хотя любые разновидности огурцов можно мариновать в рассоле из сахара, уксуса и специй, настоящие маринованные огурцы специально выращиваются так, чтобы они были однородными по ширине и короче. При продаже они обычно имеют длину от 1½ до 4 дюймов. У них светло-зеленая, колючая или покрытая пятнами невощеная кожица, не такая горькая, как у обычных огурцов. Кроме того, их более сухая мякоть позволяет им лучше впитывать рассол. Маринованные огурцы классифицируются по соотношению диаметра к длине, хорошему цвету, твердости и прямолинейности.

Для получения маринада высшего качества запланируйте замариновать огурцы как можно скорее после того, как они будут собраны. Также, как показывает опыт, маринованные огурцы длиной около 1,5 дюйма лучше всего подходят для приготовления корнишонов, а огурцы длиной от 3 до 4 дюймов — для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы в качестве приправы или солений в виде хлеба с маслом.

Чтобы ответить Сколько маринованных огурцов в фунте Мы пошли в продуктовый магазин, чтобы проверить раздел продуктов.Изучив выборку, мы обнаружили, что 1 фунт равен от 6 до 7 маринованных огурцов длиной от 3 до 4 дюймов. В качестве расчетной выборки мы решили использовать 1 фунт маринованных огурцов.

Из нашего 1-фунтового образца свежих маринованных огурцов длиной около 1 ½ дюйма мы сделали около 1 пинты консервированных сладких корнишонов. В то время как от 1 ½ до 2 фунтов свежих огурцов длиной от 3 до 4 дюймов давали 1 литр консервированных огурцов из укропа.

Из нашего образца фунта огурцов мы взяли в среднем 70 ломтиков укропного огурца, что составляло около 3 чашек.Или 1 чашка нарезанных солений укропа равна примерно 23 ломтикам и весит около & frac13; фунт. Кроме того, чтобы заполнить пинтовую банку, нужно от 22 до 25 соленых огурцов размером с корнишон.

Знаете ли вы, что когда некоторым людям нужно помыть большое количество маринованных огурцов, они кладут их в стиральную машину и запускают ее в щадящем режиме без мыла! Существует множество разновидностей маринованных огурцов, но корнишоны — одни из самых известных.

В следующий раз, когда в вашем рецепте будет чашка целых или нарезанных соленых огурцов, вы почувствуете себя уверенно, зная, сколько огурцов вам нужно, чтобы приготовить увядший укроп или сладкие соленые огурцы.Вы также можете использовать наш инструмент преобразования, представленный ниже, для любого нестандартного , сколько вам нужно для маринования огурцов в … мерках.

Пользовательские преобразования для фунта маринованного огурца

Один фунт маринованного огурца равен

  • В фунте маринованного огурца 1 пинта (473 мл) огурцов корнишонов
  • В фунте маринованного огурца кварты (631 мл) целых огурцов из укропа
  • В фунте маринованного огурца 3 стакана (720 мл) ломтиков укропа
  • В фунте маринованного огурца 70 ломтиков (720 мл) маринованных огурцов
Я нуждаюсь: ¼½¾11 ½22 ½33 ½44 ½5678910 Чайная ложка (и) Столовая (ые) ложка (и) жидкости Унция (ы) в объеме Чашка (ы) Пинта (ы) Кварта (и) Галлон (ы) Миллилитр (ы) Литр (ы)

литра (ов) Соленья с корнишоном Целые огурцы с укропом Ломтики укропа Соленые огурцы с укропом

Тебе нужно 0.5 Фунт маринованных огурцов

Хотите необычный коктейль?

Полный рецепт: коктейль Манхэттенский копченый

Как хранить фунт маринованного огурца

Соление огурцов Общие сведения о хранении

Есть два основных типа огурцов: нарезанные (как «английские», так и «нарезанные») огурцы, которые обычно едят в свежем виде; и те, которые выращиваются специально для маринования. Однако любой из огурцов можно мариновать на разный вкус и консистенцию.

Маринование огурцов кратковременное хранение

Маринованные огурцы часто добавляют в банки Мэйсона. После охлаждения их можно поместить в холодильник примерно на 2 месяца.

Соление огурцов длительного хранения

Консервирование домашних маринованных огурцов — лучший способ сохранить их еще дольше.

Фунт рецептов маринованных огурцов

Мои любимые соленые огурцы — это соленые огурцы с маслом.У них такой отличный вкус, и я люблю есть их прямо из банки. Приготовление солений из кисломолочных продуктов — это простой и интересный способ попробовать что-то новое. Наши ферментированные соленья — это укроп, но вы можете использовать различные специи, которые вам нравятся.

Ищете что-то немного другое?

Полный рецепт: лосось вяленый цитрусовый Sous Vide

Что такое конвертер продукции?

Одна из самых больших неприятностей при приготовлении пищи и работе на кухне — это когда в рецепте требуется «сок 1 лайма» или аналогичные измерения.Часто при приготовлении пищи люди используют соки в бутылках, предварительно нарезанные овощи и другие удобные средства для экономии времени. Конвертер продукта поможет вам преобразовать «сок 1 лайма» и другие аналогичные инструкции по рецепту в столовые ложки, чашки и другие конкретные мерки.

Produce Converter также можно использовать для определения количества овощей, которые нужно купить, когда вам нужно, например, «чашка нарезанного кубиками лука». Вы можете использовать наш простой инструмент преобразования, чтобы точно определить, сколько лука вам нужно купить в магазине, чтобы получить необходимое количество для приготовления.

Мы надеемся, что вам понравится Produce Converter. Если у вас есть предложения, как мы можем его улучшить и упростить приготовление еды, сообщите нам об этом.

Приготовьте ферментированные соленья с укропом за 10 простых шагов

Есть много способов приготовить соленые огурцы, в том числе простые маринованные огурцы в холодильнике или морозильной камере или простые консервированные соленья. Или вы можете пойти на золото и приготовить соленые огурцы из ферментированного укропа из домашних огурцов. Я делаю соленые огурцы всеми четырьмя способами, и нет никаких сомнений в том, что ферментированные соленые огурцы с пробиотиками являются лучшими.

После долгих лет приготовления маринованных огурцов из укропа, я отточил эту процедуру до проекта, которым может заняться любой, имеющий хорошие шансы на успех. Выполнив 10 шагов, описанных ниже, вы можете превратить органические огурцы в пробиотические огурцы, которые вызывают привыкание. Мой метод приводит к получению «полукислых продуктов», которые напоминают дорогие соленые огурцы в холодильниках в магазинах здоровой пищи. Огурцы произрастают в саду, где полно естественных лактобацилл, поэтому вам не нужна специальная закваска.

Тщательно очистите огурцы, чтобы в емкость для брожения попадали только полезные бактерии.

Как приготовить маринованные огурцы из укропа

1. Собирайте маленькие целые огурцы прямо с сада и храните их в холодильнике. Вам понадобится около 2 фунтов (1 кг), чтобы приготовить партию объемом 2 литра. Лучше всего мариновать огурцы, но подойдут любые небольшие огурцы.

2. Наполните две банки объемом 1 литр (800 мл) теплой водой. Добавьте по 2 столовые ложки (28 г) соли в каждую банку и перемешайте до полного растворения.Попробуйте смесь, которая на вкус должна быть почти такой же соленой, как морская вода. Постарайтесь запомнить этот вкус, это 4-процентный уровень соли.

3. Слегка промойте огурцы под прохладной проточной водой. Поместите их в чистую стеклянную банку объемом 2 литра (1,6 л) с широким горлом или другой контейнер для брожения. Когда вы наполняете банку, насыпьте цветочные головки или ветки укропа и пять очищенных зубчиков чеснока. Залейте огурцы охлажденным рассолом, оставив расстояние в два дюйма (5 см) между жидкостью и верхом банки.

Большая стеклянная банка с широким горлышком — хороший контейнер для приготовления маринованных огурцов из укропа

4. Чтобы огурцы оставались погруженными в рассол и позволяли выходить излишкам газов, наполовину наполните небольшой пластиковый пакет для хранения продуктов на молнии наполовину водой. , закройте его и засуньте в горловину банки. Поставьте емкость для брожения на тарелку или в широкую миску. Оставьте на ночь при комнатной температуре. Уровень рассола будет повышаться, поскольку соль вытесняет сок из огурцов, поэтому в первые пару дней ожидайте некоторого перетекания.

5. Через два дня снимите мешок и слейте около двух дюймов (5 см) рассола. Попробуйте рассол, который, вероятно, потребует больше соли из-за обмена воды с огурцами. Смешайте 1 столовую ложку (14 г) соли с 1 пинтой (400 мл) теплой воды, дайте ей остыть и добавьте ее в маринады из ферментированного укропа. Перемешайте и попробуйте несколько капель для солености.

6. Для получения лучших пробиотических солений используйте охладитель, охлажденный с помощью замороженной пластиковой бутылки с водой, в качестве камеры для брожения, начиная с третьего дня.Меняя замороженную бутылку один раз в день, температура внутри холодильника будет поддерживаться при температуре 13-15 ° C (55-60 ° F), что является идеальным диапазоном для ферментационных бактерий.

Использование холодильника в качестве камеры для брожения позволяет поддерживать температуру в идеальном диапазоне.

7. Ежедневно проверяйте соленые огурцы. Придавите все плавающие огурцы, промойте и замените пакет, а затем с помощью ложки удалите всю пену с поверхности. Попробуйте каплю рассола на соленость и при необходимости отрегулируйте. Уровень соли обычно остается постоянным после 4-го дня.

8. Попробуйте небольшой огурец через 5-6 дней. Кожура должна потерять ярко-зеленый цвет, а внутренняя часть огурца должна выглядеть более полупрозрачной, чем белая. Если рассол станет настолько мутным, что на соленых огурцах осядет белый осадок, это еще один признак того, что они готовы к хранению в холодильнике.

9. Приготовьте чистую 2-литровую (1,6 л) банку. Если у вас есть свежий виноградный лист, положите его на дно вместе с зонтиком свежего укропа. Осторожно промойте каждый огурец и зубчик чеснока под прохладной проточной водой и поместите в новую банку.Выбросьте старый укроп, заменив его свежим материалом.

После того, как рассол станет густым и непрозрачным, промойте и снова засыпьте соленые огурцы свежим рассолом.

10. Сделайте новый рассол, на этот раз используя 1 столовую ложку (14 г) соли на литр (800 мл) воды. Залейте переупакованные огурцы свежим рассолом, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Ферментированные огурцы из укропа будут продолжать созревать в холодильнике, смягчая вкус, но они достигают своего восхитительного пробиотического пика в течение первых двух недель в холодильнике.

Освежающая вода из огурцов | Еда и напитки из маринованных слив

Приготовление настоянной воды не только освежает, но и полезно для кожи! Сделайте этот рецепт воды из огурца за 2 минуты. Такой свежий — такой чистый — такой простой!

Вы раньше пробовали настоянную воду?

Это просто открывает глаза, как что-то вроде простой охлажденной водопроводной воды можно преобразовать, добавив без усилий фрукты или овощи.

Что ж, сегодня я рад сосредоточить внимание на одном из самых простых в приготовлении — но при этом самом знаковом — из всех: огуречная вода.

С банкой этого холодного, бодрящего бодрящего эликсира в холодильнике вы никогда не останетесь без свежести на мгновение!

Что такое огуречная вода?

Хотя это может показаться слишком простым для упоминания, вода с огурцом — это вода, наполненная ароматом свежего огурца.

Тем не менее, не требуется магии или науки о пищевых добавках, чтобы наполнить эссенцию садовой свежести в h3O.

Называйте это как хотите: настоянная вода , вода для детоксикации — или (моя любимая) спа-вода — огуречная вода создается путем замачивания ломтиков огурца в пресной воде.По мере того, как он настаивается в холодильнике, эссенция огурца растет.

После настаивания вода становится легкой, свежей и зеленой, полностью освежающей и бодрящей.

В конце концов, это негазированная вода. Но мы можем думать об этом как о Water 2.0 или что-то в этом роде, ха!

И, как и в этом рецепте фруктовой воды для детоксикации, нет жестких правил, когда дело доходит до приготовления настоянной воды в домашних условиях. Как лимон? Ну что ж, добавь! Лимонно-огуречная вода восхитительна.

Черт возьми, просто попробуйте положить в воду освежающие вещи, которые вам нравятся, и посмотрите, что произойдет. Вы можете встретить комбинацию, которая вам ЛЮБИТ.

Эй, он работает даже с кубиками льда!

А пока давайте поближе познакомимся с тем, как приготовить свежую, чистую воду из огурцов в домашних условиях для наступления жарких летних дней.

Как приготовить воду из огурцов

Теперь называть это рецептом — это своего рода натяжка. Это скорее предложение количества.

Так как вы можете приготовить освежающую воду, настоянную на огурце, из связки или нескольких ломтиков огурца, я оставлю вам решать свои собственные пропорции.

Примите следующие общие рекомендации, которые подходят для меня и которые можно изменить на вашей кухне по своему усмотрению.

Для моего собственного рецепта воды из огурца я использую около 25 ломтиков огурца (толщиной около дюйма) на каждый литр воды .

Я бросаю огурцы и воду в инфузор или большую банку. Затем я просто накрываю его и кладу в холодильник.

Конечно, чем дольше вы дадите воде отстояться, тем больше аромата огурца вы почувствуете, наливая себе высокий стакан.

Тем не менее, я бы рекомендовал замачиваться не менее двух часов. Если вы настаиваете на ночь, тем лучше!

TL; Версия DR:

  • ~ 25 ломтиков огурца (толщиной ⅛ дюйма) на каждый литр воды.
  • Накройте и дайте постоять не менее двух часов. Или максимум 12 часов.

Какие огурцы лучше всего подходят?

Я большой поклонник английских огурцов. Это длинные и тонкие огурцы, которые часто можно увидеть в продуктовом магазине в полиэтиленовой пленке.Этот пластик защищает их от природы тонкую кожу.

Они придают моей воде, наполненной огурцами, такую ​​легкую эссенцию, что я редко покупаю что-нибудь еще, когда нахожусь в магазине.

Тем не менее, вы можете полностью использовать персидские огурцы и огурцы Кирби, если это то, что у вас есть под рукой. Твердый выбор.

Теперь вы можете всегда использовать обычные огурцы, если это все, что вы можете найти. (Это огромные желто-зеленые огурцы, кожа которых часто покрыта воском). Я обнаружил, что кожа была слишком горькой и … знаете, ПОКРЫТЫМ ВОСКОМ, чтобы использовать их во многих вещах.Однако, поскольку мы наливаем здесь воду, а не делаем салат, они сработают в крайнем случае.

Преимущества огуречной воды

Огурцы уже на 95% состоят из воды. Поэтому они идеально подходят для приготовления напитка, который считается отличным средством для детоксикации.

Многие из преимуществ, которые вы получаете от воды из огурца, можно увидеть, когда вы употребляете ее вместо напитков с высоким содержанием сахара, таких как газировка. Видите ли, поскольку в этом холодном напитке с хрустящей корочкой нет сахара, калорийность не увеличивается.К тому же в дальнейшем не будет сахарного краха!

Поддержание обезвоживания с помощью напитков, которые заставляют нас пить их, потому что они прекрасны на вкус, может даже сдерживать чувство голода между приемами пищи.

Но, пожалуй, самое существенное преимущество питьевой воды с огурцами — это то, что вы пьете воду .

Преимущества питьевой воды

К настоящему времени почти все слышали предложение выпивать около 8 стаканов воды в день.

Правильное увлажнение помогает почкам фильтровать, перерабатывать и выводить отходы — и может быть полезно для таких вещей, как чистая кожа и быстрое время реакции.

Короче говоря, это помогает поддерживать наше тело в напряжении, а разум — в острой форме.

Правильная гидратация может даже помочь нам меньше перекусить между приемами пищи и избежать переедания в целом. Когда я голоден в середине дня, я сначала выпиваю стакан воды. Если я все еще хочу перекусить через 15 минут, я делаю это.

Короче говоря: вода — это хорошо. (Хотя пить слишком много — нет.)

Если держать под рукой кувшин со свежей огуречной водой, это может подтолкнуть вас к правильному обезвоживанию в течение всего дня!

Как долго держится вода из огурца?

Скорее всего, если у вас в холодильнике будет кувшин с этой холодной хрустящей корочкой, он уйдет довольно быстро.

Я обычно вынимаю ломтики огурца из кувшина примерно через 10-12 часов.

По прошествии этого времени вы не получите от них особого вкуса. И, если они сидят слишком долго (например, пару дней), мякоть огурца может начать распадаться на кусочки в вашей воде.

Как правило, я храню воду в холодильнике в течение 3-4 дней, прежде чем выбросить остатки.

Однако с утолителем жажды, который освежает в холодильнике, его обычно уже нет во второй половине дня!

Если вы попробуете это дома, я думаю, вам понравится 🙂

А ты? Какой твой любимый летний напиток? Я хотел бы услышать об этом в комментариях!

И как всегда приятного приготовления!

Другие рецепты освежающих и легких напитков:

Вам понравился Рецепт воды из огурцов ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Распечатать

Освежающая огуречная вода

Вода, настоянная на огурцах, самая лучшая! Скорее всего, если у вас в холодильнике будет кувшин с этой холодной хрустящей корочкой, он уйдет довольно быстро.

  • Автор: Кэролайн Фелпс
  • Время на подготовку: 2 минуты
  • Общее время: 2 минуты
  • Объем: 1 литр 1x
  • Категория: Напитки
  • Метод: Заваривание
  • Кухня: Американская
Шкала 1x2x3x

Состав

  • 25 ломтиков огурца (толщиной ⅛ дюйма)
  • 1 литр воды
  1. Налейте воду и ломтики огурца в банку или заварочный узел
  2. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа (до 12 часов)

Банкноты

Я использую около 25 ломтиков огурца (толщиной около дюйма) на каждый литр воды.Если вам нравится покрепче, просто возьмите больше огурца. Нравится он более разбавленным? Просто используйте меньше 🙂

Ключевые слова: детокс, гидратация, веган, вегетарианец, напиток

Карта рецептов при поддержке

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

натурально ферментированных солений [Полное руководство]

Соленья? Ферментированные соленья? Соленые огурцы с укропом? Кислые соленья?

Называйте их как хотите, но этот большой, кислый, сочный маринад из укропа, стоящий рядом с вашим гамбургером, был завезен в Америку в конце 1800-х — начале 1900-х годов с прибытием большого потока восточноевропейских евреев в Нью-Йорк.

Эти иммигранты принесли с собой традиции из старой страны. Соленые огурцы были одними из них.

Они взяли свежие огурцы и сложили их в большие деревянные бочки вместе с укропом, чесноком, специями, кошерной солью и чистой водой и оставили их бродить от нескольких недель до нескольких месяцев. Затем эти естественно ферментированные соленья продавались на тележках в многоквартирном доме иммигрантов в Нью-Йорке. Со временем в магазинах, принадлежащих евреям, начали продавать соленые огурцы прямо из бочки — то, что мы сегодня знаем как маринад.

Кошерные соленья с укропом. Полукисло. Кислый. Корнишоны. Польские соленья.

Ферментированные соленья не ограничиваются огурцами, но могут быть приготовлены из цветной капусты, редиса, лука, стручковой фасоли, спаржи и, казалось бы, бесконечного разнообразия других фруктов и овощей. Это в другой день.

Сегодня — огуречные огурцы.

Мне удалось сбродить несколько банок огуречных огурцов, но, поскольку никто в доме их не ел, я прекратил их готовить.Но теперь я делаю несколько партий каждый июль, когда маринованные огурцы поступают на мой фермерский рынок. Я рыскал по Интернету, глубоко прочитал свои верные книги и собрал этот пост в блоге, чтобы ответить на общий запрос моих читателей:

«У вас есть рецепт солений?»

Этот пост будет включать в себя все это вместе с методами и советами в одном месте, чтобы вы могли успешно сбраживать огуречные огурцы. К тому же рецепт, который я разработал, прошел тест вкуса моего друга, поедающего соленья.

Она сказала, что они были невероятно вкусными.
Удивлен. Пораженный.
Так восхитительно.
Нет уксуса?
И они были готовы всего за 3 дня?
Даже вкус приятно удивил. Я могу полюбить их.

Получите бонус блога PDF

Рецепт ферментированных солений + Советы для успеха + Таблица рассола

Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить свой Рецепт и советы по приготовлению ферментированных солений + таблицу с рассолом.

Итак, когда вы впервые увидите огурцы в магазине или на местном фермерском рынке, вы поймете, что пора заквашивать соленые огурцы, и у вас будут для этого ресурсы.

Но сначала…

Ферментер для рассола огурцов Осторожно!

Самый простой способ заквашивания — маринование в рассоле. К этой категории относятся соленые огурцы, как и маринованная свекла, маринованная спаржа, маринованная морковь или маринованная фасоль, а также любые овощи целиком или нарезанные на более крупные кусочки, плавающие в соленом рассоле.

Эти овощи не производят собственного рассола, поэтому вы смешиваете соль с водой, чтобы получился рассол, который затем выливают на овощи. И, как и в случае с квашеной капустой, ферментация солений — это анаэробный процесс без воздуха. Овощи нужно держать в рассоле.

Эти различные овощные соленья приготовить легче, чем квашеную капусту. Чем отличается засолка рассолом от квашеной капусты (сухой засол)?

Маринование в рассоле осуществляется путем заливки соленого рассола или целых или крупно нарезанных овощей.

Квашеная капуста изготавливается из тонко нарезанной капусты, которую непосредственно солят для получения собственного рассола. Эта соленая, соленая смесь затем упаковывается в кувшин, погружается в воду и оставляется для брожения, как описано здесь:

Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов

Большинство солений приготовить легче, чем квашеную капусту, однако соленья из огурцов могут быть привередливыми. Они не всегда делают нашу еду хрустящей и кислой, и вы не всегда знаете почему.

Вот что Аманда Фейфер, автор книги Ferment Your Vegetables (одной из трех моих любимых книг по ферментации), говорит о ферментировании солений в своем посте We can Phickle That — Tricky Pickle Edition:

«Но я хочу, чтобы вы подходили к соленым огурцам с чуть большей осторожностью и не чувствовали себя дрянными, если они не получаются идеально с первого раза.И личное одолжение: не начинать брожение с огурцами. Это не всегда легкая победа, и если вы начнете с них, а не с ТАК многих других фантастических овощей, вы можете уловить в своем подсознании, что ферментация овощей — это сложно, сложно или привередливо. Нет, обещаю.

«Мой совет: начните со свеклы, редиса, репы или капусты и поразитесь простоте процесса. ЗАТЕМ переходите к огурцам, где вам, возможно, придется поиграться, чтобы найти идеальное количество соли между большим ополаскиванием и использованием мягких соленых огурцов.”

Все о соленья

В этом разделе вы узнаете о разнице между консервированными солеными огурцами и ферментированными огурцами, стилях солений и пользе для здоровья естественно ферментированных солений.

Консервы солений против ферментированных солений

Огурцы, в которые вы добавили горячий уксус и отварили на водяной бане — или взяли с полки в продуктовом магазине, — огромная разница между огурцами, которые я собираюсь научить вас готовить.

Короче говоря, не все ферментированные продукты являются маринованными и не все соленые огурцы ферментируются. Алекс Левин, автор книги Real Food Fermentation

Маринованные — консервированные продукты — консервированы в кислой среде, чаще всего в уксусе. Уксус обеспечивает кислый вкус и действует как консервант. Использование уксуса предотвращает естественное брожение и приводит к продуктам, предлагающим без пробиотических свойств. В процессе консервирования вы тщательно стерилизуете все, эффективно убивая опасные бактерии — C.botulinum — но также дружественные молочнокислые бактерии и другие полезные микробы.

Продукты, которые вы ферментируете на собственной кухне, используя только соль и воду, создают свой собственный консервант — молочную кислоту — как побочный продукт процесса ферментации. Во время ферментации крахмал и сахар в пище превращаются в молочную кислоту бактериями lactobacilli . Производство молочной кислоты — это то, что придает ферментированным продуктам уникальный кислый запах и вкус, а также делает их суперпитательными и невероятно полезными для пищеварения.

А вот и две этикетки для консервных банок: коммерчески обработанные соленья и естественно ферментированные соленья.

Морской сольв.
Промышленная переработка Естественно ферментированный
Свежие огурцы Огурцы
Вода Фильтрованная вода
Морской чеснок 398 Корица

Так что не дайте себя обмануть нездоровым вариантам солений, как консервированных в домашних условиях, так и покупных.В отличие от солений, завезенных в Америку в конце 1800-х годов еврейскими иммигрантами, эти современные продукты обрабатывались под воздействием высокой температуры и давления, уничтожая все питательные вещества и любые преимущества для здоровья.

Чтобы узнать больше о консервированном и ферментированном, вот статья Аманды из Phickle:

В чем разница между консервированными солеными огурцами и ферментированными солеными огурцами?

Виды солений

Тип солений, которые вы готовите, зависит от количества соли, с которой вы готовите рассол, добавленных специй и продолжительности ферментации.

Стандартные соленые огурцы (полнокислые, кошерный укроп)

Кислый соленый огурец — это полностью ферментированный рассол, потерявший хрустящую корочку и ярко-зеленый цвет.

Кислые соленья

Полукислый рассол ферментируется в рассоле в течение более короткого периода времени, но при этом остается хрустящим и ярко-зеленым.

Корнишоны во французском стиле

Корнишоны размером с ваш мизинец, около полутора дюймов в длину и менее четверти дюйма в диаметре.Французы называют их корнишонами, и они продаются под тем же названием в США, но англичане называют их корнишонами. Эстрагон — ключевой ингредиент солений Корнишон.

Польские соленья

Польский рассол содержит больше специй и чеснока, чем традиционный маринованный огурчик. Польский рассол имеет тенденцию быть перечным и часто приправлен семенами горчицы.

Я только что наткнулся на этот пост о польских соленьях от Stone Creek Trading (компании, которая импортирует польский черепок Болеславец, который я рекомендую), когда я недавно посетил Польшу:

Польский рынок переполнен большим разнообразием маринованных огурцов.Польский сосуд для заквашивания маринадов. Соленья доступны прямо из «бочки» в местном супермаркете.

Хлеб и соленья с маслом

Хлебно-масляный рассол готовится из нарезанных огурцов, специй, а также сахара, чтобы придать им немного сладости.

Приправы для солений

Pickle Relish готовится из мелко нарезанных соленых огурцов и является хорошим способом спасти партию солений, которые оказались слишком мягкими. Pickle Relish обычно едят с хот-догами или гамбургерами.

Польза ферментированных солений для здоровья

Натурально ферментированные соленые огурцы обладают такими же полезными качествами, как квашеная капуста и другие ферментированные овощи. Соленья:

  • Это отличный источник пробиотиков.
    Известно, что пробиотики, вырабатываемые во время ферментации, имеют множество преимуществ для здоровья, как и те, что содержатся в йогурте: улучшенное пищеварение, усиленная иммунная система, улучшенная функция мозга и многие другие.
  • Имеют повышенную пищевую ценность.
    Молочно-кислотное брожение производит и повышает уровень ферментов, витаминов и минералов.
  • Легче перевариваются, чем сырые или вареные овощи.
    Ферментация разрушает трудноусвояемую целлюлозу.
  • Кушать безопаснее, чем сырые овощи.
    В сырых овощах может быть кишечная палочка, но молочная кислота, образующаяся во время ферментации, убивает бактерии кишечной палочки. Они не могут выжить в кислой среде брожения.

Отличный повод для приготовления маринованных солений! Для более здоровой кожи проверяйте кишечник, а не шкафчик в ванной http: // t.co / ZPqS5K3oqo

— Рынок на 61-й улице (@ 61market) 16 сентября 2015 г.

Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить натурально ферментированные соленья

Идеальные сорта огурцов для маринования

Гармония. Кирби. Макпик. Алиби. Парижанка Корнишон де Бурбон.

Хотя мариновать можно любой огурец, мариновать огурцов лучше всего. Если вы используете , нарезав огурцов, у вас могут получиться плоские, мягкие и мягкие соленые огурцы.Как узнать, что вы покупаете — соленый огурец или нарезанный огурец.

Лучше всего посетить местный фермерский рынок и поговорить с производителями, или если вы выращиваете собственное. Они будут знать, какой сорт огурцов они выращивают и для чего они подходят. Не обманывайтесь размером. Небольшой, незрелый нарезанный огурец может показаться соблазнительным, но если это не маринованный огурец, вы, скорее всего, не будете довольны результатом.

Вот что Johnny’s Selected Seeds сообщает в своем каталоге о маринованных огурцах :

«Хотя большинство маринованных огурцов можно есть в свежем виде, сорта с таким обозначением отбираются с учетом нескольких критериев.Растения должны быть высокоурожайными, а плоды должны иметь отличный аромат, оставаться хрустящими при мариновании и быть подходящего размера, чтобы соответствовать емкости для маринования. Добавьте сюда хорошую защиту от болезней, необычного цвета или формы, и Johnny’s найдет для вас правильный выбор ».

Сажать огурцы самостоятельно? Следующая статья из «Таблицы садовника» может оказаться полезной.

Огурцы для маринования: не все одинаковы

Рецепт специй для маринования своими руками

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/4 стакана цельного душистого перца
1/2 стакана семян горчицы
1/4 стакана нарезанного сушеного корня имбиря
1/4 стакана черного перца
1/4 стакана палочек корицы, измельченных на мелкие кусочки
6 сушеных лавровых листьев, порванных на мелкие кусочки
1/4 стакана цельной гвоздики
1/4 стакана семян укропа
1/4 стакана мускатного ореха
1 столовая ложка семян кардамона
1/4 стакана семян кориандра
1 чайная ложка мускатного ореха

ПОДГОТОВКА

Смешать специи и переложить в банку из темного стекла с плотно закрывающейся крышкой.Перед измерением тщательно перемешайте. Для максимальной свежести храните в прохладном темном месте.

И еще один рецепт из блога HGTV Gardens:

Сделайте свой собственный маринад

Советы по успешному сбраживанию солений

Что действительно удивительно, так это то, что так много людей любят соленые огурцы, даже если они никогда не пробовали по-настоящему вкусные. Отличный маринад заставляет ваши глаза расшириться от удивления, а язык пощекотать от удовольствия. Кислый вкус должен вызывать усиление слюны, а не морщиться и вздрагивать, а текстура должна иметь заметный хруст при укусе.Подробнее: Натурально ферментированные соленья Марк Сиссон, Mark’s Daily Apple

Хотя приготовление солений из огурцов может быть немного сложным, вот несколько советов, которые помогут вам сбродить соленые огурцы, которые вызывают у вас слюноотделение.

  • Попрактикуйтесь с несколькими небольшими порциями в кувшинах перед тем, как заквашивать в большом сосуде.
    Гораздо легче переварить небольшую банку с заплесневевшими солеными огурцами, чем потерять большую посуду.
  • Используйте очень свежие огурцы без пятен.
    Ищите огурцы меньшего размера, однородного размера и с более толстой кожицей, которая менее вероятно будет горькой. Не используйте вощеные огурцы.
    Лучшее место для засолки огурцов — это фермерский рынок, который начинается в конце июня — начале июля. Они должны быть упругими, без тусклости и морщин. Попробуйте несколько штук перед употреблением и не мариновайте горькие на вкус. Спросите фермера, относятся ли они к маринованному сорту.
  • Разогреть огурцы в холодной воде.
    Если огурцы, которые вы собираетесь мариновать, не только что собранные и кажутся немного мягкими, сначала замочите их в холодной воде на час или два.
  • Удалите конец цветка.
    Осторожно промойте огурцы водой перед использованием, обрежьте стебли и кончики соцветий. Цветы содержат фермент, который смягчит ваши соленья.
  • Добавить танин.
    Дубильные вещества помогают укрепить пектины в огурцах и сохранить хрустящие огурцы. Чаще всего используются виноградные листья, хотя можно использовать дуб и хрен. В некоторых рецептах также используется черный чай. Самым простым вариантом может быть лавровый лист, который можно купить в отделе специй в вашем продуктовом магазине.
    Единственный ингредиент, который вам понадобится для хрустящих солений на основе лакто-брожения
  • Приправляйте тяжелой рукой.
    Возможно, это потому, что их часто оставляют целыми, но огуречные огурцы требуют большего количества приправ, чем другие маринованные овощи.
  • Используйте соль без добавок.
    «Травление» Соль подойдет. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит йода и других добавок, которые могут помешать процессу ферментации.
    Мне нравится использовать гималайскую розовую соль, богатую минералами, которую я использую при ферментации квашеной капусты.
  • Для приготовления рассола используйте нехлорированную воду.
    Хлор может мешать процессу ферментации.
    Какую соль лучше всего использовать при приготовлении квашеной капусты?
  • Следите за признаками брожения.
    Пузыри поднимаются на поверхность и образуются воздушные карманы.
    Цвет кожи меняется с ярко-зеленого на более темный оливково-зеленый.
    Рассол становится мутным.
    Соленья тонут в банке, а не плавают. (Поскольку соленые огурцы поглощают соль из рассола, удельный вес огурцов увеличивается, а плотность рассола уменьшается.)
    Острые соленья на вкус.
    Цвет салата из маринада меняется с белого на полупрозрачный.
  • Брожение всего 3-6 дней.
    Ежедневно проверяйте, начиная с 3-го дня, сразу переходя в холодильник при первом намеке на мягкость.
  • Потребляйте в течение 2–3 месяцев, чтобы насладиться хрустящей корочкой.
  • Не выбрасывайте остатки рассола!
    «Сок из кисломолочных огурцов? Я знаю, что это заставляет большинство людей извиваться, но соленый глоток маринованного сока утоляет мою жажду в жаркий день больше, чем вода.Этот соленый рассол не только заменит соль, которая теряется при потоотделении, но и кисельный соленый лакто-ферментированный сок также является хорошим источником электролитов. Я бы выпил в любой день за этими противными спортивными напитками с химическими добавками (да, я говорю о тебе, Gatorade) ». — Craig Fear, Fearless Eating
  • Используйте как оставшийся рассол, так и рассол в качестве закуски, улучшающей производительность.
    « Теперь спортсмены — от игроков НФЛ до велосипедистов, перемалывающих гравий, — обращаются к хрустящим зеленым лакомствам в качестве перекуса, повышающего производительность.Соленые огурцы — следующая важная вещь в спортивном питании. ”- 5 причин, по которым соленья — новая странная закуска для езды, которую нужно попробовать, от журнала Bicycling Magazine

Таблица рассола для солений

Соль — это рабочая лошадка в вашей банке с маринадом. Правильное количество соли имеет решающее значение для создания среды, в которой могучие микробы перебродят сладкие огурцы в кислые огурцы.

  • Правильное количество соли способствует развитию и росту нужных бактерий — молочнокислых бактерий, что дает им конкурентное преимущество перед враждебными бактериями.
  • Слишком мало соли способствует развитию вредных бактерий, которые могут не только превратить огурцы в кашу, но и вызвать рост плесени или дрожжей.
  • Слишком много соли и молочнокислые бактерии не будут размножаться. В итоге в соленой воде плавают огурцы, а не соленья.
  • Слишком много соли и будут расти нежелательные солеустойчивые бактерии и дрожжи. Не то, что ты хочешь.

Какое количество соли правильное?

Для приготовления солений из огурцов используется соотношение соли и воды.Для маринованных огурцов рекомендуемая пропорция рассола находится в диапазоне от 3,5% до 5,0%. Это отличается от 2% -ного соотношения, которое обычно используется для маринования других овощей.

Это связано с тем, что в огурцах есть ферменты, которые расщепляют и смягчают огурец. Чтобы противодействовать этому, используется больше соли и огурцы ферментируются в течение коротких периодов времени.

Большинство рецептов делают эти вычисления за вас. Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы смешать определенное количество рассола или произвести свои собственные расчеты.

Кроме того, если вы хотите получить определенный стиль маринада или ферментируете в жаркую погоду — а кто нет — вы можете использовать таблицу для корректировки.

Для полукислых солений — их можно есть, когда они еще немного светлые — рекомендуется 3,5% рассол.

Для ферментации соленых огурцов используйте 5% -ный рассол.

Французский стиль Корнишоны Соленья используют 5% рассол и обычно приправляются эстрагоном, чесноком и перцем.

«Хотя рецепты рассола сильно различаются, 5 процентов — хорошая крепость рассола, которую можно использовать в качестве отправной точки.Хотя 5% будет чрезвычайно высоким в квашеной капусте или кимчи, важно понимать, что 5% рассола дает продукт с гораздо меньшим содержанием соли, потому что, как только овощи попадают в рассол, они поглощают соль и выделяют соки, тем самым снижая концентрацию соли на больше половины. “ — Сандор Кац, Искусство брожения

А об измерении соли и взвешивании соли читайте в статье в моем блоге:

Весовая соль для вкусной квашеной капусты… Партия за партией

Советы по устранению неполадок с рассолом

Вот что произошло или что делать, если у вас получится:

  • Густые или слизистые соленья.
    Нежелательные микробы выросли из-за слишком малого количества соли, слишком высоких температур брожения, не удаленных соцветий или из-за того, что огурцы не оставались погруженными. Отказаться.
  • Соленья с полой серединкой.
    Так выросли огурцы, особенно если они крупнее и зрелее. Вот такие огурцы можно сорвать при мытье — они плавают! Совершенно безопасно употреблять в пищу.
  • Сушеные соленья.
    При приготовлении рассола было использовано слишком много соли или огурцы слишком долго выдерживались перед засолкой.
  • Темные или обесцвеченные огурцы.
    Жесткая вода — вода с высоким содержанием железа — использовалась для приготовления рассола или для обесцвечивания использованных специй, особенно молотых специй.

Как спасти плохую партию солений

Жизнь подарила вам соленые огурцы с мягким или плоским вкусом?

Тогда приготовьте рассол!

Крупно нарежьте соленые огурцы в кухонном комбайне — добавьте любую приправу из банки для солений.

Для большего вкуса можно добавить немного молотой куркумы, молотого имбиря и семян сельдерея.Примерно столовую ложку сахара можно использовать для придания более сладкого вкуса, а немного яблочного уксуса добавит острого запаха.

Рецепты маринованных солений

Есть много вариантов рецептов маринованных огурцов. Мой рецепт и выбранных мной рецептов:

  • Естественно ферментированы молоком.
    Сок огурцов содержит определенные элементы, которые способствуют росту бактерий, вызывающих брожение. Если не считать соли, это все, что вам нужно для ферментации.
  • Не содержит уксуса.
    Брожение прекрасно проходит без уксуса. Соль в вашем закваске обеспечивает идеальную среду для роста молочнокислых бактерий. Добавление уксуса нарушает красивый и естественный баланс кислот в ваших маринадах.
  • Не используйте сыворотку или заквасочные культуры.
    Сыворотка (жидкость, плавающая на йогурте, содержащая полезные бактерии) и другие заквасочные культуры мешают естественному протеканию стадий ферментации.
  • Не консервные.
    Тепловая обработка уничтожает полезные бактерии.
  • И, следовательно, богаты пробиотиками.

Обязательно ознакомьтесь с рецептом приправы из огурца в конце списка.

Мои маринованные соленья в картинках

1
Закупка свежих маринованных огурцов

Была середина июля, когда я отправился на свой местный фермерский рынок в надежде найти немного огурцов для этого сообщения в блоге.Я забил! Сверхсвежие маринованные огурцы без пятен, Corentines. Сладкий вкус и подходящего размера. Полкилограммовый мешок идеально поместится в квартовую банку.

2
Сбор материалов и ингредиентов

Я заправил эту партию крупно нарезанным имбирем, чесноком из моего сада и семенами кориандра. Несколько виноградных листьев для получения хрустящей корочки и соли для рассола.

3
Отрезать концы цветков

Стебли удалены, а затем я отрезал кончики соцветий.В них содержится фермент, смягчающий соленые огурцы.

4
Упаковочная банка

Я положил виноградный лист на дно банки, наполнил половину банки целыми огурцами (разрезанные по длине тоже подойдут), добавил приправы, а затем уложил последние огурцы. Я не чистила зубчики чеснока, а просто разбила их, чтобы почувствовать вкус.

5
Подготовить рассол

Я смешал 5% -ный рассол: 1 литр (литр) воды без хлора с 3 столовыми ложками соли без добавок.Я использовал мелкозернистую соль, которая легко растворяется. Если вы используете крупнозернистую травильную соль, вам, возможно, придется нагреть воду, чтобы соль растворилась. Перед использованием охладите.

6
Покровные огурцы в рассоле

Затем я налил хорошо перемешанный рассол в банку с огурцами до тех пор, пока он не погрузился в воду, и оставил 1 дюйм свободного пространства для расширения и выхода газов брожения.

7
Добавить еще один виноградный лист

Я добавил второй виноградный лист для танина и для функции ловушки для плавучего вещества.Края были заправлены в банку, чтобы они оставались ниже уровня рассола.

8
Погрузить и слегка завинтить крышку

Затем я использовал упаковщик для банок с проталкиванием рассола (см. Мой обзорный пост в блоге), чтобы удерживать все, что находится ниже рассола.

9
Готово к брожению!

Воздушный шлюз установлен и готов к брожению. Мои несколько минут работы готовы. Пора Могучим Микробам делать свою работу. Три дня ждать, прежде чем я вонзлю зубы в резкий хруст.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Мой рецепт ферментированных солений

  • 1 фунт маринованных огурцов
  • 1 литр (литр) воды, не содержащей хлора
  • 3 столовые ложки соли без йода для полнокислых блюд, 2 столовые ложки для полукислых добавок
  • 2-3 лавровых, виноградных, дубовых или хренных листьев ИЛИ большая щепотка черного чая
  • 1 столовая ложка маринованных специй
  • Обрезать конец цветков огурцов на 1/8 дюйма.

  • Поместите виноградные листья (за исключением одного для верха) и специи на дно консервной банки с широким горлом.

  • Разрежьте огурцы на четверть вдоль или оставьте целыми и упакуйте в банку, стараясь как можно плотнее прилегать.

  • Растворите соль в литре воды и полейте ею огурцы, чтобы они покрыли их.

  • Положите сохраненный виноградный лист поверх упакованных огурцов, заправляя излишки в банку.

  • Неплотно прикрутите крышку или воспользуйтесь системой воздушного шлюза.

  • Положите в неглубокую посуду — для улавливания любого перелива рассола — и оставьте для брожения всего на 3-6 дней.

  • Идеальная температура брожения составляет 68–72 ° F (20–22 ° C). Дом слишком теплый? 11 советов по брожению в жаркую погоду
  • Когда вы замариновали по своему вкусу, охладите и наслаждайтесь острым хрустом!

  1. Попрактикуйтесь с несколькими небольшими порциями в кувшинах перед тем, как начать брожение в большом чане. Гораздо легче переварить маленькую банку с заплесневелыми солеными огурцами, потеряв ее, чем большую посуду.
  2. Используйте очень свежие огурцы без пятен. Ищите огурцы меньшего размера, однородного размера и с более толстой кожицей, которая менее вероятно будет горькой. Не используйте вощеные огурцы. Лучшее место для засолки огурцов — это фермерский рынок, который начинается в конце июня — начале июля. Они должны быть упругими, без тусклости и морщин. Попробуйте несколько штук перед употреблением и не мариновайте горькие на вкус.Спросите фермера, относятся ли они к маринованному сорту.
  3. Приготовить огурцы в холодной воде. Если огурцы, которые вы собираетесь мариновать, не только что собранные и кажутся немного мягкими, сначала замочите их в холодной воде на час или два.
  4. Удалите конец цветка. Осторожно промойте огурцы водой перед использованием, обрезая стебли и кончики соцветий. Цветы содержат фермент, который смягчит ваши соленья.
  5. Добавить танин. Танины помогают укрепить пектины в огурцах и сохранить хрустящие огурцы.Чаще всего используются виноградные листья, хотя можно использовать дуб и хрен. В некоторых рецептах также используется черный чай. Самым простым вариантом может быть лавровый лист, который можно купить в отделе специй в вашем продуктовом магазине.
  6. Сезон с тяжелой рукой. Возможно, это потому, что их часто оставляют целыми, но огуречные огурцы требуют большего количества приправ, чем другие маринованные овощи.
  7. Используйте соль без добавок. «Маринованная» соль подойдет. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит йода и других добавок, которые могут помешать процессу ферментации.Мне нравится использовать гималайскую розовую соль, богатую минералами, которую я использую при ферментации квашеной капусты.
  8. Для приготовления рассола используйте нехлорированную воду. Хлор может мешать процессу брожения.
  9. Следите за признаками брожения. Пузыри поднимаются на поверхность и образуются воздушные карманы. Цвет кожи меняется с ярко-зеленого на более темный оливково-зеленый.
    Рассол становится мутным. Соленья скорее тонут в банке, чем плавают. (Поскольку соленые огурцы поглощают соль из рассола, удельный вес огурцов увеличивается, а плотность рассола уменьшается.) Соленья на вкус пикантные. Цвет маринованного огурца меняется с белого на полупрозрачный.
  10. Брожение всего 3-6 дней. Ежедневно проверяйте, начиная с 3-го дня, сразу переходя в холодильник при первом намеке на мягкость.
  11. Потребляйте в течение 2–3 месяцев, чтобы насладиться хрустящей корочкой.
  12. Не выбрасывайте остатки рассола! «Сок из кисломолочных огурцов? Я знаю, что это заставляет большинство людей извиваться, но соленый глоток маринованного сока утоляет мою жажду в жаркий день больше, чем вода.Этот соленый рассол не только заменит соль, которая теряется при потоотделении, но и кисельный соленый лакто-ферментированный сок также является хорошим источником электролитов. Я бы выпил в любой день за этими противными спортивными напитками с химическими добавками (да, я говорю о тебе, Gatorade) ». — Крейг Страх, бесстрашная еда
  13. Используйте как оставшийся рассол , так и рассол в качестве закуски, улучшающей производительность. « Теперь спортсмены — от игроков НФЛ до велосипедистов, перемалывающих гравий — обращаются к хрустящим зеленым лакомствам как к перекусу, повышающему производительность.Соленые огурцы — следующая важная вещь в спортивном питании. ”- 5 причин, по которым соленья — новая странная закуска для езды, которую стоит попробовать, от журнала Bicycling
  14. Какое количество соли правильное? Для приготовления солений из огурцов используется соотношение соли и воды. Для маринованных огурцов рекомендуемая пропорция рассола находится в диапазоне от 3,5% до 5,0%. Это отличается от 2% -ного соотношения, которое обычно используется для маринования других овощей. Это связано с тем, что в огурцах есть ферменты, которые расщепляют и смягчают огурец.Чтобы противодействовать этому, используется больше соли и огурцы ферментируются в течение коротких периодов времени. Для полукислых солений, которые можно есть, когда они еще немного светлые, рекомендуется 3,5% рассол. Чтобы сбродить соленые огурцы, используйте 5% -ный рассол. Французский стиль Cornichons Соленья используют 5% рассол и обычно приправляются эстрагоном, чесноком и перцем.
  15. соленые огурцы мягкие или безвкусные? Затем приготовьте рассол! Крупно нарежьте соленые огурцы в кухонном комбайне, добавив при этом любую приправу из банки для соленых огурцов.Для большего аромата можно добавить немного молотой куркумы, молотого имбиря и семян сельдерея. Примерно столовую ложку сахара можно использовать для придания более сладкого вкуса, а немного яблочного уксуса добавит острого запаха.
Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Ниже приведены ссылки на два видеоролика с практическими рекомендациями по приготовлению солений. Первый — небольшая партия солений, ферментированных в банке, а второй — ферментация солений в горшочке.

После видео представлены семь рецептов маринованных огурцов.Количество соли, используемой в этих рецептах, варьируется. Либо следуйте номерам, указанным в рецепте, либо используйте Таблицу рассола для солений, чтобы смешать партию рассола до крепости, необходимой для нужного типа рассола.

Пищеварительное благополучие — Как приготовить лакто-ферментированные соленья

И видео с сайта FoodWishes: Домашние соленья с укропом — как приготовить натурально ферментированные соленья

1. Ферментированные огурцы из закваски для выращивания кормов

«В этом рецепте лучше всего подходят маринованные огурцы, так как они менее жидкие и водянистые, чем обычные нарезанные огурцы.Я также успешно использовал маленькие персидские цуксы (их обычно продают в Trader Joe’s) ». — Коллин, фермент для выращивания кормов

2. Три секрета хрустящих солений и найденный «утерянный рецепт»

В рамках серии потерянных рецептов NPR All Things Учитываются ведущая Мелисса Блок беседует со слушательницей Джоани Вик из Нашуа, штат Нью-Хэмпшир. Вик хочет воссоздать секретный семейный рецепт оригинальных нью-йоркских полных кислых солений по секретному семейному рецепту бабушки Минни.

Примечание. Один из ее советов — использовать квасцы для получения красивой текстуры.Квасцы — это двойной сульфат калия и алюминия, что мне не кажется здоровым. Я не видел, чтобы его использовали для естественного брожения, и не рекомендую его использовать.

3. Три рецепта лакто-ферментированных маринадов из домашнего меда

«Благодаря обильному дождю мои маринованные огурцы растут и плодоносят как сумасшедшие, каждый день снабжая нас мисками огурцов. К счастью, я ОБОЖАЮ делать маринованные огурцы, создавая новые рецепты для каждой партии.Этот вид маринованных огурцов подают в свежем виде — консервирования не требуется — поэтому процесс невероятно быстрый и легкий, а конечный результат — хрустящий, вкусный и полезный для вас! » — Тери, Усадьба Мед

Три вкуса на выбор. Чеснок имбирь, острый или классический укроп.

4. Пробиотические соленья: ферментированный круглый год рецепт от Creative Simple Life

«Нет ничего лучше кисло-молочного маринада! Они хрустящие, хрустящие и освежающие с нужным привкусом! Плюс в них есть здоровенный пробиотический удар! Это беспроигрышный вариант.” — Александра, Creative Simple Life

В разделе комментариев к этому рецепту я заметил, что одна читательница, у которой не было доступа к виноградным листьям, смогла быстро их найти после публикации своего статуса в Facebook.

5. Домашние ферментированные соленья и острый перец от The Healthy Foodie

«Сок кисломолочных солений. Я знаю, что это заставляет большинство людей извиваться, но соленый глоток маринованного сока утоляет мою жажду в жаркий день больше, чем вода. Этот соленый рассол не только заменит соль, которая теряется при потоотделении, но и кисельный соленый лакто-ферментированный сок также является хорошим источником электролитов.Я бы выпил в любой день за этими противными спортивными напитками с химическими добавками (да, я говорю о тебе, Gatorade) ». — Соня, здоровый гурман

Соня рассказывает о ферментации как в каменных кувшинах, так и в банках с откидной крышкой в ​​стиле Фидо.

6. Как сделать свои собственные ферментированные соленья из домашних желаний

«Небольшая заметка о магазинных солениях… Магазинные соленья содержат, желтый № 5! Это в моем БОЛЬШОМ списке нет! Я понятия не имел, что в них это есть в магазинных соленьях.Я просто думал, что соленые огурцы — это соленья, верно? Я должен был знать лучше.» — Кристи, желающая усадьба

7. Приправы из лакто-ферментированных огурцов от AIP Living

«Его очень просто приготовить, и он содержит много полезных для кишечника пробиотиков. У него приятный пикантный, слегка кисловатый вкус, а не резкий привкус уксуса, который есть у многих обычных уксусных приправ ». — Salixisme, AIP Living

Рецепты с использованием маринованных огурцов

Zupa Ogórkowa — Маринованный суп с укропом из ферментированной еды Freak

«Вся Восточная Европа и другие части мира ПОСТОЯННО и широко использовали ферментацию lacto для консервирования овощей все это время, когда западные страны относились к этому с глубоким презрением.

Таким образом, восточноевропейская кухня состоит из множества традиционных рецептов, в которых используется « лакто -соленых огурцов». Мы должны как-то съесть все эти бочки квашеной капусты и огурцов за долгую континентальную зиму, не так ли? Большинство из этих рецептов предназначены для приготовленных блюд, поэтому они не совсем соответствуют нынешней тенденции внедрения живых бактерий в ваш кишечник.

Но они восхитительно вкусны и служат определенно комфортной едой, а также сказочным средством от похмелья.Будучи не такими полезными, как сырые ферменты, они все еще далеки от определения нездоровой пищи ». — Анна, фанат ферментированной еды

Дип из маринованных укропов от Wonky Wonderful

«Вам НЕОБХОДИМО попробовать этот рецепт соуса из маринованных укропов! Забудьте о французском луковом соусе. Эта закуска станет новым фаворитом публики! Этот холодный сливочный соус полон свежего укропа и острых солений. Берегись! Вы можете съесть всю миску! » — Николь Харрис, Wonky Wonderful

Заключение

Вот и все.Все, что вам нужно знать, чтобы успешно сбраживать соленые огурцы, от которых ваши глаза расширяются от удивления, а язык покалывает от удовольствия. Это очень просто:

  • Подготовить огурцы.
  • Упаковать огурцы в банку, не забыв добавить листья, богатые танином.
  • Залить огурцы рассолом нужной крепости.
  • Крышка.
  • Смотри и жди.
  • Наслаждайтесь прекрасной хрустящей корочкой.

Получите бонус в блоге PDF

Рецепт ферментированных солений + советы для успеха + таблица с рассолом

Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты.Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить свой Рецепт и советы по приготовлению ферментированных солений + таблицу с рассолом.

Ресурсы

The Art of Fermentation by Sandor Katz
Ferment Your Vegetables by Amanda Feifer
Ферментированные овощи от Кирстен Шоки и Кристофера Шоки
We can Phickle That — Tricky Pickle Edition от The Phickle


Последнее обновление 13 марта 2021 г. / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Вода для детоксикации с лимоном, огурцом и мятой! »Домохозяйка из Денвера

Совместное использование — это забота!

Детокс-вода с лимоном, огурцом и мятой помогает пищеварению, очищает организм, способствует метаболизму и помогает поддерживать водный баланс.

* Некоторые люди спрашивали о побочных эффектах от употребления лимонной воды, известной как «Детокс-вода», и я не знаю ни о каких, но некоторые люди сообщали, что в первый или два дня они испражнялись чаще, чем обычно. В случае сомнений всегда консультируйтесь с врачом. Я не врач и не могу дать никаких медицинских рекомендаций.

Питье МНОГО воды является ключом к потере веса, поддержанию водного баланса и удалению загрязнений из вашего тела. Если вы не сильно пьете воду, обычная вода может наскучить, но если вы добавите правильные ингредиенты, они придадут ей аромат и помогут очистить ваше тело.

  • Лимон: Лимонная вода — мощный детокс-напиток; лимонный сок способствует очищению и подщелачиванию организма. Добавьте один тонко нарезанный лимон в большой кувшин или выдавите свежий лимонный сок в стакан. Лимон также способствует пищеварению и укрепляет вашу иммунную систему.
  • Мята: Мята без сахара добавляет сладости, а также помогает успокоить желудок и помогает пищеварению.
  • Огурец: Добавление нескольких ломтиков огурца в воду способствует превосходному увлажнению, а огурец обладает противовоспалительными свойствами.

Вопросы и ответы

Сколько воды с лимоном мне нужно пить? Если ваш вес превышает 150 фунтов, 1 лимон в день, если вы меньше 150 фунтов, подойдет ½ лимона. Постепенно увеличивайте потребление, потому что лимоны обладают высокими детоксикационными свойствами и их симптомами.

Нужно ли охлаждать? Нет. Вы можете оставить эту комнатную температуру, если вам нравится вода.

Как долго нужно оставлять лимон, огурец и мяту в воде? Я бы не оставил его в воде более чем на 24 часа, потому что тогда вода начинает становиться горькой.Меняйте лимон, огурец и мяту каждые 24 часа.

Когда лучше всего пить лимонную воду? После вставания ваше тело находится в естественном состоянии голодания всю ночь или весь день, если вы работаете по ночам. Питьевая вода с лимоном ускорит ваш метаболизм и пищеварительную систему. Также пейте воду с лимоном за 30 минут до каждого приема пищи, это улучшит усвоение питательных веществ, улучшит пищеварение и энергию, получаемую от еды.

Как часто мне следует пить лимонную воду? Один раз в день утром хорошо.Дважды в день отлично! Посмотрите, что лучше всего подходит для вас. Поиграйте с этим и посмотрите, как вы себя чувствуете. В случае сомнений обратитесь к врачу.

Можно ли использовать лайм или другую мяту? ДА! Вы можете добавлять в этот напиток все, что хотите. На самом деле все зависит от ваших предпочтений и того, что вам понравится.

Могу ли я принимать лекарства во время питья? Я не врач, и вы ВСЕГДА должны проконсультироваться с врачом.

Могу ли я есть при этом? Пожалуйста, ешьте, пока пейте !! Конечно, если вы пытаетесь похудеть, лучше всего питаться здоровой и сбалансированной пищей.Я бы посоветовал выпивать 1-2 стакана в день. Вы также можете и должны использовать простую воду в течение дня.

Узнайте больше о лимонной воде в клинике Кливленда.

Вода для детоксикации с лимоном, огурцом и мятой

Время подготовки: 5 минут

Общее время: 5 минут

Детокс-вода с лимоном, огурцом и мятой

Ингредиенты

  • 3 литра воды
  • 1/2 огурца
  • 2 лимона, нарезанные
  • 10 — 12 листьев мяты

Инструкции

  1. Промойте лимон, огурец и мяту.
  2. Нарежьте лимон и огурец тонкими ломтиками.
  3. Удалите листья мяты со стебля.
  4. Добавьте воды в смолу и добавьте лимон, огурец и мяту.
  5. Перемешайте и дайте остыть.

Соленья в холодильнике для хлеба и масла

В этом доме, любящем маринованные огурцы, нет ничего необычного в том, чтобы держать в холодильнике 2-3 различных вида солений в любой момент времени.

Однако в последнее время единственная банка, к которой я тянусь всякий раз, когда мне нужно быстрое исправление, — это большая банка каменщика, полная этих самодельных солений из хлеба с маслом.

Многие люди могут поклясться кошерными укропами, но это только потому, что они попробовали исключительно сладкие магазинные соленые огурцы.

Я обещаю, что самодельная версия полностью изменит правила игры. Они в равной степени острые, сладкие и восхитительно свежие. И, что лучше всего, эти соленые огурцы из холодильника готовятся очень быстро, если у вас есть немного терпения и несколько лишних огурцов.

Что до их довольно причудливого названия? Есть несколько разных историй происхождения, но моя любимая версия заключается в том, что в тяжелые времена эти вкусные кусочки маринада можно сочетать с хлебом с маслом, чтобы приготовить еду.

Выбор подходящего огурца для маринования

Для нежных английских огурцов есть время и место, но это еще не все.

Для этих солений вам понадобятся подходящие для маринования огурцы, также известные как огурцы Кирби. Эти неровные маленькие лепешки — идеальный выбор, потому что их мякоть более хрустящая и плотная, чем у других сортов, что помогает им сохранять хруст даже после купания в уксусном рассоле.

С начала августа и до начала сентября поищите эти крепкие огурцы на фермерском рынке или в местном овощном магазине.

Если вы чувствуете себя особенно амбициозным, вы также можете вырастить собственное, чем я и занимаюсь последние несколько лет. Маринованные огурцы невероятно легко выращивать, потому что они требуют очень небольшого ухода, помимо регулярного полива и небольшого количества солнечного света, и даже пара растений должна дать более чем достаточно огурцов, чтобы сделать пару партий соленых огурцов (и у них все еще останется достаточно, чтобы нарезать их. салат).

Выбирайте огурцы меньшего размера, примерно 4–5 дюймов в длину, твердые на ощупь и с блестящей темно-зеленой кожицей.Избегайте мягких огурцов или огурцов, которые выглядят морщинистыми на концах.

Подготовка овощей для маринования

Нет никаких сомнений в том, что огурец — звезда этого шоу, но эти соленые огурцы не соло — лук и красный перец так же необходимы, если не больше. Они придают конечному продукту цвет и сладость, и их очень удобно есть вместе с огурцами.

Чтобы получить самые свежие и ароматные результаты, выбирайте самые свежие овощи, какие только сможете найти.(Сейчас сезон сбора урожая, так что это должно быть достаточно просто!)

Закончив нарезать овощи, посыпьте их солью, чтобы слить как можно больше влаги. Это трудоемкий шаг, но он того стоит, потому что каждая капля воды, которую вы сливаете сейчас, будет заменена рассолом позже, благодаря чему ваша партия соленых огурцов будет иметь идеальный сладко-острый вкус.

К счастью, остальная часть процесса довольно проста. Поместите высушенные овощи в банку, залейте горячим рассолом, охладите до комнатной температуры, а затем положите в холодильник на несколько дней, чтобы рассол сотворил свое волшебство.Та-да! Вас ждет совершенство рассола.

Как наслаждаться домашними огурцами в холодильнике

Очевидно, самый простой вариант — съесть их вилкой прямо из банки, но я уверен, что вам не нужно, чтобы я вам это говорил.

Другие варианты включают добавление в гамбургеры и бутерброды или наложение на доску для закусок в те дни, когда слишком жарко, чтобы что-то приготовить. И они просто великолепны для жареного сыра, если вам интересно.

Готовые соленые огурцы будут храниться в холодильнике несколько месяцев, но если ваша семья похожа на мою, очень высока вероятность, что они уйдут задолго до этого.

Другие способы сохранить летние дары

Никто не хочет думать о зиме, когда светит солнце, а летние персики достигают пика, но сейчас самое время подумать о том, чтобы спрятать часть своих летних даров. для холодного снежного дня.

Вот еще несколько рецептов из моих архивов, которые помогут вам спрятать немного вкус летнего солнца:

//

Печать часов значок часов Соленья

Описание

Домашние соленые огурцы из хлеба и масла в равной степени сладкие и острые, и их так легко приготовить! Этот рецепт небольшой партии позволяет приготовить одну литровую банку (или одну кварту, для наших друзей из США), но ее можно увеличить в зависимости от того, сколько у вас есть огурцов.


  • 1 фунт свежих маринованных огурцов (~ 4-5 средних огурцов)
  • 1 чашка нарезанного белого лука (~ 1 маленькая луковица)
  • 1 чашка нарезанного красного перца (~ 1 маленький перец)
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 1 стакан сахара
  • ¼ стакана воды
  • 1 столовая ложка семян горчицы
  • 1 чайная ложка семян сельдерея
  • 6 цельных горошин перца
  • ½ чайной ложки молотой куркумы

Инструкции

  1. Промойте огурцы под холодной водой и аккуратно потрите, чтобы удалить грязь, которая может остаться на коже.Промокните насухо, затем нарежьте ломтиками толщиной дюйма.
  2. Объедините огурцы, лук и перец в большом дуршлаге. Посыпьте солью и перемешайте до однородного покрытия. Дайте стечь в течение 3 часов, затем тщательно промойте и слейте воду.
  3. В небольшой кастрюле, установленной на среднем или сильном огне, смешайте уксус, сахар, воду и специи. Доведите до кипения, затем готовьте 2 минуты, прежде чем снимать с огня.
  4. Поместите слитые овощи в 1-литровый или Банка объемом 1 литр, затем влейте горячий рассол.Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2-3 дня, прежде чем наслаждаться. Соленые огурцы хранятся в холодильнике 3-4 месяца.

Детокс-вода с лимоном, мятой и огурцом

Состав

Детокс-вода с лимоном, мятой и огурцом

  • 3 литра воды
  • 1/2 огурца
  • 2 нарезанных лимона
  • 10-12 листьев мяты

Знаете ли вы?

Лимонная вода по утрам — отличный способ получить хорошую порцию необходимого ежедневного витамина С.

Советы и альтернативы

Охлажденная вода может немного шокировать пищеварительную систему, особенно если вы пьете ее с утра. Хороший совет для этого напитка: после того, как он настаивается на ночь в холодильнике, налейте его в стакан или бутылку и подождите, пока он достигнет комнатной температуры, прежде чем пить, или добавьте немного горячей воды.

Как приготовить детокс-воду с лимоном, мятой и огурцом

1. Положите все ингредиенты в большой кувшин.

2. Дайте настояться в холодильнике на ночь, чтобы раскрыть все ароматы.

Увлажнение и детоксикация! Если вы попробовали этот напиток, сообщите нам об этом! Оставьте комментарий ниже, оцените его выше, поделитесь им! Сделайте снимок и отметьте его #AvogelRecipes на Pinterest, мы хотели бы его увидеть.

Этот рецепт полон добра

  • Натуральный детоксификатор
  • Повышение иммунитета
  • Улучшает здоровье пищеварительной системы
  • Увлажнение и освежение

Добавление листьев мяты, ломтиков лимона или огурца — это простой и естественный способ добавить немного аромата в ваш водяной вист, одновременно очищая и восстанавливая ваше тело.

Лимоны — естественный детоксификатор. Они помогают очистить организм, выводя токсины, а также укрепляют вашу иммунную систему и способствуют лучшему пищеварению.

Мята также полезна для пищеварения и придает сладость без сахара.

Огурцы на 96% состоят из воды, поэтому они обеспечивают легкий вкус и дополнительное увлажнение.

Информация об Annmarie

Аннмари любит готовить простые и легкие рецепты.Она особенно любит печь и с удовольствием готовит полезные для здоровья сладости.

Хотите еще больше вкусных рецептов прямо на ваш почтовый ящик?

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *