Рецепт соленых огурцов с уксусом: Хрустящие маринованные огурцы с уксусом на зиму

Автор: | 15.12.1977

Содержание

Как засолить огурцы с уксусом

Как засолить огурцы в банках

​Похожие статьи​

Огурцы соленые с лимонной кислотой

​Налаживаете в банку огурцы и добавляете очищенный и порезанный зубчики чеснока (3-4 зубчика), лавровый лист (3-4 шт.), кусочек перца чили, неполную стограммовую стопку соли (70-80 г), но это на любителя, можете и 100 г соли положить.​

Огурцы соленые с горчицей

​на 3-х л банку 100г соли и всё!​

Огурцы соленые с уксусом

​Так всетаки вы что хотите, засалить/заквасить или замариновать? МАРИНУЮТ с уксусом, сахаром, солью, специями . ЗАСАЛИВАЮТ с солью, без уксуса. Технология абсолютно разная.​

KakProsto.ru

​2 ст. л. соли и одна сахара, под крышку столовая уксуса. Ничего не взрывается.​

Консервирование, засол огурцов без уксуса

​Совет:​

​Чем крупнее огурцы, тем больше нужно класть соли.​

​Ингредиенты​

​На рассол потребуется:​

Ингредиенты для соления огурцов. Рецепт.

​Закатанную банку нужно положить на бок и покатать по полу, чтобы лучше растворился и распределился по банке аспирин. Осторожно!!! Банка горячая. Далее ставим банку кверху дном, на крышку и держим так до полного остывания.​

Технология приготовления соленых огурцов

​Чтобы посолить огурцы, на 3-х литровую банку понадобятся: 3 столовые ложки каменной соли, 1,5 – 2 кг огурцов, хрен (корень и листы), 2-3 листика черной смородины, 2-3 листика вишни, 1-2 зонтика укропа, 5 зубчиков чеснока. Это основные ингредиенты, но возможны дополнения, в зависимости от того, что у вас есть под рукой (растет на огороде или продается в магазине). Можно добавить: веточки эстрагона, иссопа, тимьяна (чабреца), листья сельдерея, петрушки, душицы, мяты, кусочки сладкого (болгарского) перца. Добавление этих приправ придает соленьям настоящий вкус и аромат «бабушкиных» огурчиков, который ни разу не встречался мне в магазинных консервах. Если Вы решили солить с аспирином, то нужны таблетки ацетилсалициловой кислоты (0,5 г).​

​Соленые огурцы – это ароматная закуска, которая пользуется большой популярностью в зимнее время. Из соленых огурцов готовят салаты, икру, рассольники, их добавляют в некоторые мясные блюда. Они прекрасно сочетаются с вареной картошкой и картофельным пюре.​

​Заливаете банку водой и закрываете плотно капроновой крышкой. Хранить огурцы надо в холодном месте (погребе, холодильнике).​

​Так солила ещё моя прабабка и я так солю.​

​с уксусом не солят, а маринуют. и у них абсолютно разный вкус​

​в огурцы желательно сахар не ложить. а то взорвутся​

​В каждой местности используют свои пряности и травы для засолки, это не только дело вкуса, но и тот факт, что именно растет у Вас в огороде. Я использую обычно такие травы — укроп, хрен, лист камыша, вишни, ореха и черной смородины, Вы можете использовать свои.​

​Если довольствоваться рецептом, по которому солили огурцы наши бабушки, то можно и не посещать интернет и наслаждаться привычным вкусом проверенных временем солений. Но мы живем в современном мире, и было бы настоящим кощунством не научиться, как солить огурцы на зиму в банках альтернативными способами.​

​Рассол​

Еще о соленых огурцах

​1 литр воды, пропущенной через фильтр;​

​Соление огурцов, как и другие операции, требует некоторой сноровки. Я советую сначала посолить пару банок, убедиться, что ни не вскроются, открыть одну из них через 3 — 4 недели и попробовать. Если результат устроит, то солить дальше.​

hw4.ru

Готовим соленые огурцы на зиму

​Моем трехлитровую банку (стерилизовать не обязательно). На дно банки укладываем лист хрена, листик черной смородины, вишни, зонтик укропа, кусочки корня хрена, 2-3 зубца чеснока, эстрагон, иссоп.​

Мой секрет

​Хрустящие огурцы получаются при засолке их с лимонной кислотой. Для этого способа вам потребуется:- 2 кг огурцов;- 75 г соли;- 75 г сахара;- 10 г лимонной кислоты;- 5 зубчиков чеснока;- 5 горошин черного перца;- листья смородины;- зонтики укропа;- листья хрена;- 1,5 л воды. Вымойте огурцы, ошпарьте их кипятком и погрузите в ледяную воду. Уложите по банкам зелень, чеснок и горошины перца, сверху плотно разложите огурцы.Из соли, сахара, лимонной кислоты и воды приготовьте рассол, доведите его до кипения. Залейте кипящим рассолом огурцы в банках, настаивайте 5 минут и слейте в кастрюлю. Теперь рассол еще раз доведите до кипения, вновь залейте им содержимое банок на 5 минут. В очередной раз слитый рассол вскипятите, разлейте по банкам и сразу закатайте их металлическими крышками.​

Готовим рассол

​Если захочется малосольного огурчика, то через 7 дней уже можете смаковать :)​

Последний этап

​Самые вкусные огурцы.​

​на 3л. банку 1ст. ложка соли 2ст. ложки сахара 3ст. ложки уксуса. будут сладкие.​

queen-time.ru

​соли на 1 лит воды 1 столовая ложка соли, на 3 литровую банку 2 стол. ложки соли и стол. ложка уксусной эссенции​

Огурцы соленые под капроновой крышкой

​Дальше надо высыпать соль, залить холодной водой, накрыть капроновой крышкой и перевернуть туда обратно несколько раз банку в руках, чтобы соль растворилась. Оставляем банку с огурцами в теплом месте на 2- 3 дня пока рассол не станет мутным, а огурцы не поменяют свой цвет. Как видите, рассол впитался в огурцы и его стало меньше. Еще раз попереварачивайте баночку в руках, чтобы все перемешать. Слейте рассол в кастрюлю и добавьте немного воды 150 -200 мл. на банку. Вскипятите рассол.​

  • ​Любите малосолы? Тогда этот рецептик пригодится: ​
  • ​На 5 литров воды – 300 г соли.​

​2 неполные столовые ложки соли.​

  • ​Сколько аспирина оказывается в огурце. Основная часть ацетилсалициловой кислоты остается в рассоле. Из-за этого его пить я не советую. В огурец попадает около 50 миллиграмм на один огурец среднего размера.​
  • ​Огурцы желательно подержать минут 20 в холодной кипяченой воде, отрезать хвостики, вертикально засунуть в банку. Замачивать огурцы лучше в кипяченой воде, так как они впитывают воду и могут впитать бактерии из нее. Можно применять сырую хлорированную воду, но вероятность закисания при этом увеличивается. Колодезную сырую воду использовать нельзя.​

​При засолке с горчицей огурцы сохраняют цвет и приобретают пикантный вкус. Чтобы приготовить их таким способом, вам будут необходимы следующие ингредиенты:- 3 зубчика чеснока;- 3 листа вишни;- 3 листа черной смородины;- 1 лист хрена;- 1 зонтик укропа;- 5 горошин черного перца;- 1 ч.л. горчицы;- 3 ст.л. соли;- огурцы.На дно трехлитровой банки уложите листья вишни и смородины, мелко порезанный лист хрена, зонтик укропа и зубчик чеснока. Теперь поместите в нее хорошо вымытые огурцы, стараясь как можно плотнее прижать их друг к другу. В середине банки и немного повыше разместите оставшийся чеснок и горошины черного перца. В литре теплой воды разведите соль и залейте этим рассолом содержимое банки. Всыпьте в банку сухую горчицу и накройте крышкой. Через неделю, когда на огурцах появится осадок, а жидкость станет более прозрачной, встряхните емкость и слейте рассол. Залейте огурцы новой порцией кипяченой прохладной воды, еще раз потрясите и снова слейте. Эту процедуру следует повторить до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной и не исчезнет осадок. Затем банку нужно закатать металлической крышкой.​

​Огурцы обдаем кипятком, а затем холодной водой.​

Огурцы соленые, хрустящие пряного посола без уксуса

​Но никаких таблеток!!!!​

​для хруста хрен. для аромата укроп смородина (листья) чеснок​

​Засолка огурцов и уксус ничего общего не имеют!​

​Совет 1:​

​Огурцы малосольные быстрого приготовления в пакете и в кастрюле​

​Совет: если вы хотите чтобы ваши огурцы засолились быстрее, добавьте в рассол сахар – 1% от всего веса ингредиентов.​

​На банку объемом 3 литра:​

​В 3-ех литровые банки на дно кладем: листья хрена и почищенный, разрезанный на дольки корешок хрена. Туда же отправляем штук 5-6 горошин черного перца, листья смородины, укропа и надрезанные дольки чеснока. Чесночные дольки не надо чистить. Просто штук 3-4 дольки вымойте, надрежьте — и в банку. Если у вас есть еще какие-нибудь ароматные листья, такие как листья вишни, малины или базилика, то отправляйте их смело на дно вашей банки. Они не помешают, а наоборот придадут аромата огурцам – огурчики любят всякую там пахнущую траву.​

​Наполнять банку надо так, чтобы не было слишком больших пустых пространств. Но и слишком плотно набивать не стоит. Рассол должен иметь доступ к каждому огурцу.​

​Чтобы приготовить плоды на зиму таким способом, вам понадобится:- 1 кг огурцов;- 3 ст.л. соли;- 3 ст.л. сахара;- 1 ст.л. уксуса;- 1 пучок укропа;- 2 листа хрена;- 4 зубчика чеснока;- 5 горошин черного перца;- 5 лавровых листов;- 1 литр воды. Растворите в воде соль и поставьте ее на огонь, варите рассол 15 минут. В завершение добавьте в него уксус. В трехлитровую банку выложите огурцы, прослаивая их зеленью, чесноком, лавровым листом и перцем. Залейте плоды горячим рассолом, накройте емкость металлической крышкой, поставьте пастеризоваться на 5 минут, затем закатайте.​

​Каждый огурец заворачиваем в виноградный лист и укладываем в 3 л банку.​

Как солить огурцы на зиму в банках: чудо-рецепты

​Вот именно — засолить, а не замариновать. Я всегда использую бочковую засолку. И проще, и дешевле, и полезней.​

​Делаю по этому рецепту уже лет пять, все кто пробовал уже рецепт взяли. В чистую 3-х литровую банку кладем огурцы + чеснок + любимую зелень (хрен, вишня, смородина, малина, сельдерей, укроп) . Заливаем холодной водой + 2 ст. л. соли, закрываем полиэтиленовой крышкой и взбалтываем до растворения соли. Открываем, засыпаем 3 ст. л. сухой горчицы, закрываем опять крышкой и ставим в прохладное место (не взбалтывать) . Очень вкусные, хрустящие и без бутулизма!)) ) Перестала вообще делать с уксусом, муж только такие требует.)​

​на 1 литр по 1,5 ст. ложки соли и уксусной эсс-и, 7 ст. ложек сахара (ничего не взрывается) специи.​

nashi-zakatki.ru

  • ​Для удобства вы можете растворить соль в воде, тогда банку не нужно будет встряхивать.​

    Ингредиенты
  • ​Вы любите соленые огурцы, как бочковые? Я да! Сегодня я поделюсь с Вами очень простым и не хлопотным рецептом, как засолить огурцы на зиму без уксуса. Все очень даже просто, а вот уж закуска получается просто объедение, попробуйте — не пожалеете!​
  • ​Описание​
  • ​среднего размера огурцы;​
  • Готовим банки

    ​Для того, чтобы ваши огурцы были хрустящими и тверденькими, насыпьте в банку чайную ложку дубовой коры. Измельченная дубовая кора продается в бумажных упаковках в аптеках. Дубовая кора придает огурцам тот неповторимый «хруст», который так ценится в соленых огурцах. Я уже много лет закрываю соленые огурцы с дубовой корой и еще никогда не доставала зимой из банки огурец мягкий. Правда, из-за дубовой коры огурцы получаются немного темнее обычного. Но это не беда, я думаю, зато вкуса отменного.​​Уложив один слой, добавляем оставшиеся приправы – эстрагон, иссоп, укроп, чеснок, хрен, листья сельдерея, петрушку, болгарский перец, мяту.​​Я знаю и испробовал два распространенных способа консервирования огурцов: маринование (добавление уксуса) и стерилизация (кладем только соль). О них подробнее по ссылке. Но остановился на следующем третьем варианте.​

  • Засолка огурцов без уксуса

    ​Наливаем заливку (на 1 л воды 300 г виноградного сока, 50 г сахара, 50 г соли) и закатываем.​​На трёхлитровую банку 100г соли (старый гранёный советский маленький стаканчик).​​6 таблеток аспирина на 3 литровую банку​​Уксус — это не засолка! Засолка — под гнётом в открытой ёмкости!​​Совет 2:​

  • Соленые огурцы готовы

    ​листья: черной смородины, вишни, камыша, ореха, хрена​​Огурцы перекладывают пряностями, разделяя их на три равные части. Первый слой пряностей кладут на дно, второй в средину, и последний – поверх огурцов. Закипятить воду, добавить соль и остудить рассол. Пропустить рассол через несколько слоев марли. Залить емкость так, чтобы огурцы покрылись водой и положить гнет.​

cookeranna.ru

подскажите рецепт засолки огурцов на зиму с уксусом (сколько соли, сахара, уксуса на 3 л банку??

Helen

​листья смородины – 3 шт.​

Massi

​Вода должна быть кипяченая, но остывшая. Честно говоря, я закрываю иногда и с холодной водой, просто из-под крана. Ну, это когда нет времени. На 1 литр воды сыпем 1 столовую ложку соли с горкой. На трехлитровую банку идет примерно 1,5 литра воды. Хорошенько размешиваем соль.​
​Уложив огурцы в банку, накрываем содержимое оставшимся листом хрена.​

Людмила Виноградова

​Альтернативы я знаю две. Во-первых, огурцы после посола можно держать охлажденными в холодильнике или погребе (у кого он есть). Тогда ни закатка, ни консерванты вообще не нужны. Соль в достаточной степени защитит их. Во-вторых, можно в качестве консерванта можно использовать ацетилсалициловую кислоту (обычный аспирин).​

Я Умница

​Листья винограда придают огурцам особый вкус и сохраняют зеленый цвет.​

albert belkov

​Всыпаете, заливаете простой холодной водой (я лью прямо из-под крана) и даёте постоять 3 дня (снимая пену). На 4-й день сливаете рассол в кастрюлю, даёте закипеть, заливаете назад в банки и закатываете. Но их желательно потом сразу вынести в погреб. Долго в доме не держать. Травы ложите, какие привыкли. С меня хватает листка хрена, стебля укропа и зубчика (разрезанного пополам) чеснока.​

Татьяна Иванова

​в бочке. см. книгу»о вкусной и полезной пище»​

Анастасия

​засолка (квашение) — на 10л воды 280-300гр соли без сахара м, маринад- на 1,5 л воды 1,5 сахара 2 сл соли 1 чл укуса 75-80% — этого хватает на зх л банку​

​Банки стерилизовать не нужно. Достаточно того, что вы зальете их горячим рассолом.​

захария милявская

​чеснок,​

Aлександра

​Как сделать гнет?​

Анастасия

​Описание​
​В банку с листьями и другими специями укладываем плотно огурцы. Самый верхний огурец должен выполнять функцию гнета, то есть берите такой огурчик, чтобы он плотно держал «оборону» сверху, прижимал остальные, не давая им показываться наружу. Лист хрена клаем поверх «огурца-гнета». Все. Залить огурцы холодным соленым рассолом, накрыть капроновыми крышками. Только крышки не обычные, а те, что перед надеванием на банку надо в кипяток опускать – у них такой ободок по краю, который позволяет закрыть банку практически герметично.​

Как засолить огурцы на зиму без уксуса и лимонной кислоты .

ALEX

​Если Вы решили класть аспирин, то на трехлитровую банку надо класть 3 грамма ацетилсалициловой кислоты. В таблетке 0.5 грамма, так что нужно на банку шесть таблеток. Таблетки аспирина нужно мелко раздробить. Можно это сделать в ступке, плоскогубцами, а можно просто распаковать их за несколько дней до засола и положить в относительно влажном месте. За несколько дней таблетки напитаются водой, и их можно будет раздавить пальцами. Крошим 6 таблеток аспирина в банку.​

Massi

​Огурцы с аспирином прекрасно хранятся при комнатной температуре.​

gj[ebcn f,jhvjnjdbx

​При засолке огурцов уксус и не используется. Если же Вы имеете в виду домашнее консервирование огурцов, то вместо уксуса можно использовать лимонный сок, лимонную кислоту и даже сок красной смородины.​

Shina

​Делюсь своим рецептом засолки огурцов.​

Галина Михайловна

​на засолку огурцов уксус вообще не требуется:)​

Агнешка

​Вот проверенный. Огурчики вкусные хрустящие. В банки (на 1 литр) положить 2-3 зубка чеснока (порезать) по 3-4 листочка вишни и черной смородины, несколько кусочков листа хрена, 2 зонтика укропа, можно добавить еще 2 не больших кусочка острого перца (стручок) ну где то по пол см. Рассол допустим вы солите 3 банки огурцов. расчет воды на 3 банки (по 1 литру) на 1,8 воды 2 ст. ложки соли с верхом и 1,7 ст. ложки сахара без верха. и на 1 литровую банку огурцов 1 чайная ложка 70% уксуса. 2 раза заливать огурцы, на 3 раз уже закрывать.​
​Залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте плотно крышку. Переверните банку на крышку и оставьте в таком положении до полного остывания. Ну, и последний этап: отправляем наши соленые огурцы без уксуса в подвал или кладовку, ждать своего «звездного часа». Эти огурчики без уксуса, поэтому они не маринуются, а квасятся — в таких случаях всегда рассол мутноватый, это нормально. Через какое-то время рассол оседает и стает совершенно прозрачным. Как видите, рецепт не сложный. По вкусу они напоминают бочковые соленые огурцы. Приятного аппетита!​

​соль 100 г. на 3 л. банку.​

​Если это бочка, то нужно специальный деревянный круг, а если ведро или кастрюля, то можно взять меньшую по диаметру крышку или тарелку, перевернуть и положить на нее что нибудь тяжелое (камень, банку с водой). Все это следует делать в том месте, где будут просаливаться огурцы.​

Как засолить на зиму огурцы без уксуса?

Хортица

​Положить огурцы в холодную воду на 5 часов. Вытянуть. Промыть под проточной, ледяной водой. Кончики в огурцах обрезать не нужно. На низ, в заранее вымытые банки, кладем нарезанный кружочками чеснок, зелень и заливаем сделанным рассолом. Закрываем банки пластмассовым крышками и оставляем при комнатной температуре ( не больше 18°). Когда вы увидите, что крышка вздулась это значит ваши огурцы забродили. Откройте крышку для того, чтобы вышел лишний воздух (за счет этого, огурцы и будут иметь упругую консистенцию), через 12 часов опять закройте крышкой и поставьте в холодильник.Такие огурцы прекрасно простоят целую зиму и будут хрустеть до самой весны.​

​Огурцы соленые, приготовленные по этому рецепту хранятся в прохладном месте. Идеальные вариант – это погреб. Огурцы получаются такие, как будто они из бочки. Уже много лет я закрываю огурцы на зиму только так. И гости, и моя семья, хвалят мои огурчики, рахваливают.​

​Готовим рассол. На 3х-литровую банку нужно примерно 1,5 литра рассола. На 500 мл воды кладем столовую ложку (с небольшой горкой) каменной соли. Кипятим. Перед закаткой я бросаю крышки для закатки в кипящий рассол для стерилизации. Аккуратно наливаем кипящий рассол в банку. Я делаю это половником. Наливаем постепенно, так, чтобы банка равномерно нагревалась, иначе она может треснуть. Даже если делать все очень медленно и осторожно, одна из ста банок попадается с дефектом и лопается. Так что при заливке лучше ставить банку в тазик на всякий случай.​

Барамбулечка

​Ацетилсалициловая кислота — доступный недорогой препарат. Нужно использовать обычные таблетки, не шипучие. В настоящее время ацетилсалициловая кислота считается очень полезным препаратом. Она разжижает кровь, снижает вероятность сердечнососудистых заболеваний. В некоторых публикациях отмечается снижение вероятности онкологических заболеваний у лиц, регулярно употребляющих аспирин в небольших дозах.​

​Чтобы сделать огурцы на зиму без уксуса можно вместо него использовать лимонную кислоту, но я такой метод не практиковала. В принципе все делается также, но без уксуса. Можно дня три подождать пока огурцы заквасятся, а тогда закатывать.​

​На дно 3-хлитровой банки кладете листья хрена, смородины, укроп,черный перец горошком (5-10 шт.), душистый (2-3 шт.)​

​с уксусом или лимонкой-это маринованные огурцы. в соленые идет только соль. холодный, горячмй способы засолки-рецептов множество в инете​

​пы. сы. в 3 литровой как то по хардкору, солите в литровых на 1 раз.​

nikkinq

​Если Вам понравился рецепт, поделитесь ссылкой с друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт!​

​Процесс приготовления длится около 3 — 4 дней, но на самом деле не отнимет много Вашего времени. Все листья помыть и уложить на дно чистой 3 литровой банки. Туда же положить чеснок и перец. Огурцы замочить на 2 — 3 часа в холодной воде, хорошо помыть, срезать кончики (не обязательно срезать, но я стараюсь лишнее не закатывать) и плотно уложить в банку. Сверху высыпаем соль — 100 г (если брать за мерку 100 гр рюмочку, то она должна быть на 1,5 см не полной) и заливаем простой холодной водой. Для удобства расчета веса соли можете использовать мой онлайн калькулятор Граммы в ложки.​

​Совет: для равномерного засола огурцов их нужно выкладывать не насыпью, а ставить вертикально.​

​Вкус соленых огурцов зависит от того, какие приправы положить в банку. Пряность огурцам придают майоран, эстрагон, душица, сельдерей, мята и базилик. Можно ложить эти специи по отдельности, а можно делать из них ароматные композиции.​

Медвед

​Каждая хозяйка уверена, что ее рецепты соленых огурцов самые вкусные, так как их предавали из поколения в поколение. Это правда – нет ничего лучше испробованного годами метода, который позволяет заготовить хрустящие соленые огурцы на зиму без уксуса, а с использованием соли и пряной зелени. Хочу поделиться некоторыми из своих «коронных» рецептов идеальных огурчиков.​

МИРАБЭЙ

​Налив, оставляю на минутку, чтобы вышел оставшийся воздух. Потом доливаю рассол. Накрываю крышкой и закатываю.​

bolshoyvopros.ru

​Не следует употреблять ацетилсалициловую кислоту людям с аллергией на нее, склонным к кровотечениям, с язвами, повреждениями и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Черный цвет кала после съедания такого огурца также говорит о том, что Вам больше не следует их есть, так как этот цвет свидетельствует о кровотечениях в кишечнике. Ради справедливости скажу, что уксус большинству людей также не показан.​

Солёные огурцы. Засолка огурцов на зиму: рецепт

Засолка огурцов на зиму, консервирование быстрое, горячим способом или засол холодной водой выбирается поваром по желанию. Каждая хозяйка в домашней кулинарной книге имеет любимый рецепт солёных огурцов на зиму.

Рецепт засолки огурцов на зиму с уксусом без стерилизации, при приготовлении домашних заготовок приобретает всё большую популярность, хотя небольшая часть хозяек ещё до сих пор использует рецепты солёных огурцов со стерилизацией банок с заготовками.

Совет от Чудо-Повара. Огурчики получаются малосольные, очень ароматные, благодаря хрену, вкусные и, самое главное, хрустящие, поэтому рекомендую заготовить солёные огурцы на зиму с уксусом.

Зимой, засоленные огурцы по этому рецепту, съедаются без остатка до последнего огурца, огуречный рассол выпивается полностью или добавляется при приготовлении холодного свекольника.

Засолку огурцов на зиму я делаю в трёхлитровых банках — это самый оптимальный объём для хранения солёных огурцов, засаливаются огурцы с уксусом, с хреном средних размеров, поэтому в рецепте дана раскладка именно на объём 3-х литровой стеклянной банки.

Ингредиенты для вкусных солёных огурцов на зиму с хреном

  • огурцы – 2 кг;
  • соль среднего помола – 2 ст.л.;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • уксусная эссенция – 1 ч.л.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • гвоздика – 6-7 бутончиков;
  • корень хрена (почищенный) – 5-6 кусочков;
  • перец чёрный душистый горошком – 6-7 шт.;
  • листья хрена – 1 шт.;
  • укроп (зонтики) – 2 шт.;
  • листья смородины – 1 веточка.

Рецепт вкусной засолки огурцов на зиму без стерилизации с уксусом

  1. Огурчики помещаем в ведро или большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Оставляем на несколько часов, меняя воду 2-3 раза.
  2. Затем очищенную от кожуры луковицу разрезаем на четыре части и кладем в стерилизованную банку.
  3. Добавляем порезанные зубчики чеснока, всю зелень и перчик.
  4. Укладываем плотно огурцы и заливаем кипятком до самого верха.
  5. Банки выдерживаем 10 минут, пока они немного не остынут.
  6. Сливаем жидкость в маленькую кастрюльку, высыпаем сахарный песок, солим.
  7. Рассол кипятим и снова выливаем его в банку с огурцами.
  8. Доливаем сверху уксус и сразу же закручиваем металлической крышкой.
  9. После этого ставим вверх дном банки в одеяло и оставляем до полного остывания.

Солёные огурцы без стерилизации хранятся при комнатной температуре. Но если вы засаливаете огурцы на зиму впервые и у вас нет кулинарного опыта по засолке огурцов, то, чтобы наверняка банки не взорвались, будет лучше вынести домашние заготовки в прохладное место.

Подаются к столу эти соления, как и многие заготовки, с блюдами из картофеля.

Соление огурцов на зиму в банках хрустящих без уксуса: 13 пошаговых рецептов

Соление свежих огурцов на зиму в банках хрустящих без уксуса выбирают не все хозяйки. Дело в том, что такие рецепты выполнить трудней, чем обычные. Но если наловчиться и четко следовать инструкции, то можно получить вкусные, ароматные, нежные и пикантные овощи, которые украсят не только повседневный, но и праздничный стол.

Вкусовые особенности заготовки

Огурчики без уксуса делают с применением соли, сахара и различных ароматных приправ. Особенность в том, что уксус не используется, поэтому его вкуса совершенно нет. Огурчики получаются невероятно нежными, сохраняют максимальное число витаминов и полезных минералов.

Так как уксус не используется, эта консервация подходит и людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Обычно им противопоказаны все маринады, ведь там используется уксус, который негативно сказывается на микрофлоре организма. А вот нежные огурцы без уксуса кушать не запрещается.

Огурцы по любому рецепту получаются невероятно хрустящими. Это дает возможность не только есть их целиком, например, полив растительным маслом и посыпав свежей зеленью, но и добавлять в различные салаты. Очень вкусно получится, если добавить такие огурчики в печеночный салат или же украсить им стандартный оливье с колбасой.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Огурцы для этого рецепта берут среднего размера, не крупные и не слишком мелкие. На них должны быть колючки, овощи без них хрустеть не будут. Если продукты уже увяли, то вернуть им былую свежесть поможет погружение в таз с холодной водой (можно добавить кубики льда из морозильного шкафа).

Огурцы заливают водой на несколько часов, чтобы из них ушла вся грязь. После этого тщательно вымывают, оставляют сушиться. Отрезают кончики острым ножом.

Вкуснейшие рецепты засолки огурцов без уксуса

Берут один из представленных рецептов.

Классический вариант приготовления

Такая закатка будет под силу начинающей хозяйке. Берутся классические приправы, но наиболее подойдут сельдерей, майоран, перец, мята, эстрагон, душица и лавровый лист. Для того чтобы закрыть похрустывающие овощи по классическому рецепту, необходимо взять:

  • 5 кг огурцов;
  • 1 штуку красного перца;
  • немного корня хрена;
  • 5 головок чеснока.

Сначала все огурчики тщательно вымывают, ставят вариться в широком эмалированном тазу на плиту. При этом сразу добавляют приправы (чтобы лучше пропитались ароматами, кладут в каждый слой плодов). Кипятят 15 минут. В отдельной емкости делается маринад. Берут 300 грамм соли на пять литров воды, а также несколько столовых ложек сахара. Отваренные овощи заливают кипящей водой с солью, ставят под гнет.

В качестве последнего используется обычная деревянная круглая дощечка, которая по диаметру такая же, как и емкость, где хранятся плоды. На нее ставится трехлитровая банка, наполненная водой. При этом лучше установить овощи вертикально, плотно друг к другу — в таком случае они просолятся идеально.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Заготовить продукты на зиму по такому рецепту не составит труда. Для этого потребуется взять:

  • 2 кг огурцов;
  • 2 головки чеснока;
  • 3 зонтика укропа;
  • лист вишни и смородины.

Маринад делается довольно просто: необходимо взять литр воды и добавить туда две ст. л. соли (но не используется йодированная).

Плоды вымачивают в ледяной воде — тогда они останутся очень хрустящими. Вниз баночек кладут листья, укроп, очищенный чеснок и другие приправы. Огурцы плотно складывают, добавляется маринад. Оставляют на сутки при комнатной температуре. После этого нужно убрать лишний воздух, снова отправить на хранение на половину суток. После этого закрывают крышками и оставляют в холодильник.

По отзывам, приготовительные продукты по такому рецепту хранятся до полугода.

Ароматные с хреном и чесноком холодным способом

Консервированные овощи с приятным хрустом закрывают и холодным способом. На 5 кг основного ингредиента понадобится:

  • 100 грамм корня хрена;
  • 5 головок свежего чеснока.

Готовится маринад по классической схеме, на литр воды добавляется 2 столовых ложки крупной и не йодированной соли. Вода остужается. После этого ее заливают в огурчики, их отправляют отдыхать при температуре 18 градусов на сутки. После этого образовавшийся воздух удаляют, огурцы промывают. Снова заливают маринадом, оставляют на сутки. На третий раз раскладывают в банки с хреном и чесноком, стерилизуют 15 минут.

Кислые огурцы в литровые банки с лимонной кислотой

Кислые овощи получатся не только с использованием уксуса. Можно взять и лимонную кислоту с учетом того, что ее понадобится две столовые ложки на литр маринада.

Рецепт классический, приведенный в самом начале. Но на последнем этапе в емкость следует всыпать лимонную кислоту, тщательно размешать.

С листьями и плодами красной смородины

Такой рассол получается необычайно ароматным и вкусным. Пошаговый алгоритм действий:

  • сделать маринад из приправ и соли;
  • залить им огурцы;
  • оставить на 8 часов под гнетом;
  • прокипятить продукты;
  • выложить в банки листья красной смородины, чеснок и хрен, зонтик укропа;
  • плотно уложить продукты;
  • вверх всыпать плотные плоды красной смородины.

Ягода дает приятную кислинку.

Огурцы «под водкой»

Посолить вкусно огурцы можно и с использованием 40-градусного алкогольного напитка. Особенность в своеобразном рассоле. Кипятится вода, в нее добавляются приправы и соль. После выключения сразу вливается 100 грамм водки на 1 литр воды. Продукты по такому рецепту получаются довольно ядреные, и насыщенней по вкусу они становятся в зависимости от срока хранения.

Рецепт с цветной капустой и морковью

Закрыть вкусные огурчики, которые будут очень хрустеть, можно и с цветной капустой и морковкой. На 2 кг основного ингредиента нужно взять:

  • 1 кг цветной капусты;
  • 400 г моркови свежей.

Цветная капуста обдается кипятком, перемещается на дуршлаг. Морковка трется на мелкой терке. Огурчики разрезают на кружочки толщиной до 2 сантиметров.

Овощи заливают классическим маринадом. Оставляют на несколько часов. После этого ставят на стерилизацию, быстро закатывают.

В помидорном соусе

Сделать в помидорном соусе можно так:

  • подготовить основной ингредиент;
  • сделать томатный сок из свежих помидоров;
  • подготовить маринад по классическому рецепту;
  • добавить в него томатный сок;
  • выварить до консистенции соуса.

Закатка проводится после стерилизации.

Острые огурчики в горчичной заливке

Необходимо следовать инструкции:

  • сделать маринад по классическому рецепту;
  • залить им огурцы;
  • оставить на 10 часов под гнетом;
  • прокипятить продукты;
  • выложить в банки горчицу, а также, если есть листья красной смородины, чеснок, укроп;
  • плотно поместить в банку продукты.

Горчичная заливка придаст пикантный вкус. Можно добавить горчицу в зернах.

Рецепт без стерилизации

Солить можно без стерилизации. Алгоритм действий:

  • оставить огурцы под гнетом на 14 часов;
  • сделать маринад из соли и специй;
  • залить им овощи;
  • через 30 минут слить;
  • снова прокипятить;
  • залить окончательно и закатать.

Банки необходимо тщательно стерилизовать перед этим. Подойдет способ в микроволновке, на носике чайника или в духовке.

С крыжовником

Блюдо получается вкусным и необычным. Нужно:

  • сделать маринад из приправ и соли;
  • залить им огурцы;
  • оставить на 14 часов под гнетом;
  • прокипятить продукты снова;
  • выложить в банки приправы;
  • плотно уложить продукты.

Крыжовник кладут вверх банок и сразу закрывают емкости железными крышками.

Старинный способ с аспирином

Закатать вкусные овощи, которые стопроцентно не вздуются, можно при помощи обычного аптечного аспирина. Потребуется:

  • 2 кг основного ингредиента;
  • укроп, чеснок;
  • соль 2 столовых ложки на 1 литр рассола.

Готовится маринад по классической схеме, на литр воды добавляется 2 столовых ложки соли. Рассол заливают в огурчики, их отставляют на 12 часов. После убирают образовавшийся воздух и снова заливают маринадом, оставляют на сутки. После этого в стерилизованные банки добавляют лист вишни, хрена, чеснока, трамбуют плотно огурцы. Толчется одна таблетка аспирина на литр состава. Банки заполняют кипятком и закрывают.

Классический засол по упрощенной технологии

Простые огурцы делают довольно быстро:

  • заливают маринадом овощи;
  • оставляют под гнетом при комнатной температуре;
  • ждут 12 часов;
  • заполняют банки продуктами и маринадом.

Обязательно укутывают, переворачивают, оставляют до полного остывания.

Правила и сроки хранения заготовок

Консервация хранится в темном помещении до 1,5 лет. В холодильнике — до 2 месяцев.

Соленые, консервированные огурцы. Рецепты на Supersadovnik.ru

Рецепт 1. Огурцы соленые классические (в бочке)

  • 200 г листьев черной смородины
  • 300 г укропа (соцветья и стебли)
  • 1 средняя головка чеснока
  • 2-3 листа хрена
  • 1 небольшой корешок хрена
  • 5 кг свежих огурцов засолочных сортов

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 70 г крупной нейодированной соли

Как готовить:

Огурцы переберите, удалите вялые и подпорченные. Отобранные огурцы тщательно вымойте, отдельно промойте зелень.

Для рассола сначала замерьте, сколько вам понадобится воды, чтобы она полностью закрыла огурцы. Положите огурцы в тару, где они будут просаливаться (кадку, бочонок). Влейте нужное количество воды, затем аккуратно слейте ее в большую кастрюлю или другую объемную посудину. Растворите соль в холодной воде и процедите рассол через марлю.

Чеснок разберите на зубчики. Выложите на дно засолочной тары слой зелени. На нее уложите вплотную огурцы, перекладывая их листьями и зубчиками чеснока.

Залейте огурцы холодным рассолом, сверху закройте оставшимися листьями. На них положите прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя, затем деревянный или полиэтиленовый круг, а на него – гнет (вес гнета – приблизительно 10% от веса огурцов).

Оставьте огурцы для засолки на 2–3 суток при комнатной температуре, затем вынесите в холодное место. Огурцы будут готовы через 3–4 дня.

Рецепт 2.  Вкусные огурчики из бочки

  • 10 кг огурцов позднего сбора длиной 8-12 см
  • 4-5 кусочков корня хрена
  • большой пучок листьев хрена
  • 2 средние головки чеснока
  • 2 ст. л. меда
  • 1 ст. л. соли крупного помола на 1л воды
  • большая горсть листьев черной смородины
  • 1 перец красный острый чили
  • 300 г укропа (соцветья и стебли)

Как готовить:

Подготовьте деревянную кадушку: хорошо вымойте ее горячей водой с содой, обдайте кипятком и просушите. Огурцы вымочите в холодной воде, часто меняя воду. Вымачивать огурцы можно не более 8 ч.

Воду слейте. Уложите огурцы в кадушку и влейте воду, из которой будете делать рассол – вода должна полностью закрыть огурцы. Слейте эту воду в большую кастрюлю, добавьте мед и соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды, нагрейте, чтобы растворить соль, и охладите.

Стенки кадушки натрите чесноком. На дно положите треть листьев, чеснока, хрена и укропа, сверху плотно уложите половину огурцов. Затем еще слой листьев, чеснока, хрена и укропа, чили и оставшиеся огурцы. Прикройте оставшейся частью пряностей.

Огурцы залейте холодным рассолом, сверху накройте холщовой салфеткой, положите деревянный кружок и гнет (например, тщательно отмытый камень).

Кадушку с огурцами выдержите при комнатной температуре 3–4 дня, а затем перенесите в холодное место. Следите за тем, чтобы огурцы были полностью
погружены в рассол, подливайте новый при необходимости. Огурцы будут готовы через 1,5 месяца.

Так же можно засолить огурцы в трехлитровых банках с той разницей, что огурцы заливают кипящим рассолом и банки сразу закатывают. В качестве приправ в любом сочетании можно использоватьС: листья черной смородины, вишневые и дубовые листья (придают огурцам крепость), зонтики укропа, фенхеля и тмина, тархун, душистый и черный перец.

Рецепт 3. Соленые огурцы с уксусом

  • Для рассала
  • 10 л воды
  • 500 г соли
  • 1 стакан виноградного уксуса
  • 3/4 стакана водки
  • Пряности

Как готовить: 

Для засолки берите некрупные, с тонкой кожей, свежие огурцы. Лучше всего, если они будут сорваны в день засолки. 

Огурцы переберите и вымойте холодной водой. На дно бочонка или банки положите промытые листья дуба, черной смородины или вишни. Затем положите укроп, хрен, эстрагон и чеснок.

Плотными рядами положите огурцы в вертикальном положении. Залейте их горячим рассолом, в который добавлена водка и виноградный уксус. Закатайте банку.

Если вы засаливаете огурцы в бочонке, на следующий день долейте в него холодный рассол и забейте дно. Поставьте его в холодное место. Такие огурцы долго хранятся.

Рецепт 4  Огурцы консервированные

  • 1 кг огурцов на 1 л рассола
  • зелень: листья черной смородины, хрена, зонтики укропа
  • 4-5 зубчиков чеснока на 1 л рассола

Рассол:

  • На 1 л воды 
  • 2 ст.л. с горкой  крупной соли
  • 1 ч.л. сухой горчицы

Как готовить: 

Переберите и тщательно вымойте огурцы. Залейте их холодной водой на 6 часов или на ночь.

Приготовьте рассол из расчета на 1 л воды — 2 ст.ложки соли. Вскипятите воду с солью. Рассол остудите и процедите. Подготовьте зелень: укроп, петрушку, листья черной смородины или вишни, хрен, чеснок.

Огурцы солите в эмалированном ведре или в стеклянных банках. Укладывайте слоями зелень, чеснок, огурцы. Залейте рассолом, сверху положите тарелку или деревянный кружок, на него груз (чтобы тарелка оставалась погруженной в рассол).

Тару с огурцами оставьте в теплом месте на 3-6 дней, чтобы огурцы просолились. Время от времени снимайте образующуюся на поверхности пену. После этого огурцы можно хранить в холодильнике или законсервировать.

Чтобы закатать огурцы, простерилизуйте банки. Уложите на дно зелень и чеснок. Огурцы выньте из рассола, промойте, разложите по банкам (огурцы укладывайте вертикально. Рассол процедите в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Горячим рассолом залейте огурцы в банках доверху, рассол должен немного вылиться. Сверху на рассол насыпьте немного сухой горчицы.

Банки закатайте и поставьте вверх дном, прикройте одеялом до полного остывания.

Рецепт 5. Французские корнишоны

  • 1 кг мелких молодых огурчиков
  • 250 г соли
  • 3 красных жгучих перца
  • 5 мелких белых луковичек
  • 5 веточек тимьяна
  • 5 веточек тархуна
  • 6 бутонов гвоздики
  • 2 лавровых листа
  • 2/3 л белого виноградного уксуса

Как готовить: 

Доведите до кипения уксус с таким же количеством воды, добавив тархун и тимьян. Остудите.

Огурцы промойте в холодной воде, сложите в миску, пересыпьте солью и оставьте на сутки.

В холодной воде растворите 2 ст. ложки уксуса и промойте в ней корнишоны. Каждый огурчик протрите полотенцем и плотно уложите в стерилизованные банки.

Добавьте очищенные луковички, кусочки жгучего перца и приправы. Залейте корнишоны уксусной смесью, банки герметично закройте. Храните в темном прохладном месте. Огурцы будут готовы через 10 дней.

Можно добавить в маринад кусочки цитрусовых: лимона, апельсина, грейпфрута (с тщательно отмытой кожурой). Тогда корнишоны приобретут совершенно новый оттенок вкуса.

Рецепт 6. Огурцы резаные

  • 4 кг  свежих огурцов
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан уксуса (9%)
  • 1 стакан масла растительного
  • 1 ст. л. черного молотого перца
  •  2 ст. ложки соли
  •  3 головки чеснока

Как готовить: 

Огурцы помойте, отрежьте кончики. Разрежьте на 4 части вдоль. Чеснок натрите на мелкой терке. Приготовьте маринад из сахара, уксуса, растительного масла, соли и перца, не варите его.

Огурцы смешайте с чесноком и маринадом. Настаивайте в холодном месте не меньше 7 часов, оптимально — оставьте на ночь.Огурцы разложите в банки и залейте жидкостью, которая получилась.

Огурцы готовы через 7-12 часов. Их можно закатать на зиму, стерилизуя литровые банки 10 минут. 

Рецепт 7. Огурцы с чесноком и сладким перцем

  • 200 г красного лука
  • 800 г сахара
  • 4 ст.л. соли
  • 80 г чеснока
  • 2 стручка красного сладкого перца
  • 1,5 кг огурцов
  • 1 л виноградного уксуса
  • 1 ст.л. перца горошком
  • лавровый, смородиновый лист
  • коренья петрушки и сельдерея

Как готовить: 

Стручки перца разрежьте пополам, почистите. Перец и огурцы вымойте. Очистите лук и чеснок. Зубчики чеснока разрежьте пополам. Нарежьте лук дольками, огурцы — ломтиками, перец — кубиками.

Вскипятите уксус. Добавьте сахар, соль, перец, коренья, овощи и бланшируйте в течение 2 минут. 

Выньте ингредиенты шумовкой и разложите слоями по чистым сухим банкам, прокладывая между слоями лавровый и смородиновый лист. Залейте маринадом. Закройте банки. Готово через 1 неделю.

Переросшие, не вовремя собранные огурцы огородники считают браком. Но это не значит, что такие огурцы нужно выбрасывать. Законсервируйте их по нашему рецепту — зимой у вас будет отличный гарнир для мясных и рыбных блюд.

Рецепт 8. Рулетики из переспевших огурцов

  • 1 кг огурцов
  • 1 маленький пучок укропа
  • 1 маленький пучок тархуна
  • 1 головка чеснока
  • 20 листьев смородины
  • 2 ст. ложки соли
  • 2 ст. ложки яблочного уксуса

Как готовить:

Огурцы очистите от кожицы. Нарежьте продольными пластинами толщиной примерно 1 см. Зелень укропа и тархуна измельчите. Чеснок разберите на зубчике и крупно нарежьте. Листья смородины вымойте и обсушите.

Уложите огурцы слоями в стеклянную или керамическую  емкость, пересыпая каждый слой солью, измельченной зеленью и чесноком. Сверху положите часть листьев смородины, чтобы огурцы были полностью закрыты.

В 1/2 литра воды добавьте уксус, вскипятите, затем охладите до комнатной температуры. Залейте получившимся раствором огурцы, накройте тарелкой или перевернутой крышкой, сверху поместите гнет.  Оставьте в прохладном месте на одни сутки.

Через сутки, когда огуречные пластины станут мягкими, сверните их вместе с зеленью и чесноком в рулеты. На дно стерилизованной банки положите половину оставшихся листьев смородины, затем плотно уложите рулеты.

Рассол процедите через сито и вскипятите. Залейте горячим рассолом огурцы, сверху положите листья смородины. Герметично закройте банку и поставьте на хранение в темное прохладное место. Огурцы будут готовы через неделю.

Как правильно выбрать сорт огурцов>>>

Как законсервировать баклажаны>>>

Рецепты солений и маринований>>>

👌 Соленые огурцы на зиму без уксуса и стерилизации, рецепты с фото

Замечательный рецепт засолки огурцов, которые получаются хрустящими, схожи с бочковыми и приятно удивят своим замечательным вкусом!
  • Ингредиенты на рецепт приготовления соленых огурцов:

  • Огурцы 4 кг.

  • Чеснок 2 гол.

  • Острый красный перец 1 шт.

  • Зелень по вкусу.

  • Сушеный укроп по вкусу.

  • Черный перец горошком по вкусу.

  • Для рассола на 1 литр воды 50 гр. соли.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейших соленых огурцов на зиму

Пошаговый рецепт приготовления соленых огурцов:

Подготавливаем к засолке тщательно промытые огурцы, которые предварительно замачивали на шесть часов.

Нарезаем половину острого красного перца.

Промытые веточки и листья смородины выкладываем на дно большой вымытой кастрюли, добавляем сухой укроп, лист хрена, головку чеснока, острый красный перец, пучок свежего укропа и выкладываем огурцы.

Огурцы сверху прикрываем слоем зелени и добавляем чеснок с острым красным перцем.

Заливаем огурцы 5-ю литрами холодной кипяченой воды, добавляем соль, из расчета на 1 литр воды 50 гр. соли, прикрываем марлей и придавливаем грузом, после чего на 3 дня оставляем для естественного процесса брожения.


Через три дня выкладываем огурцы в подходящую емкость и процеживаем рассол в кастрюлю, удалив всю использованную зелень.

Кастрюлю с маринадом ставим на плиту и доводим до кипения, а огурцы промываем холодной водой.

Нарезаем немного острого красного перца и несколько зубчиков чеснока и раскладываем по банкам, добавляем черный перец горошком, лавровый лист и несколько зонтиков укропа.

Заливаем кипятком на пару минут листья смородины, дуба, черемухи, хрена, которые придадут своеобразный вкус огурцам в банках.

В каждую банку плотно выкладываем огурцы, добавляем прослойкой сушеный укроп и очень аккуратно заливаем вскипевшим рассолом, после чего прикрываем банки крышкой и отставляем на 10 минут остывать.

Сливаем из остывших банок рассол в кастрюлю и ставим на большой огонь кипятить.

Раскладываем по банкам листья смородины, дуба, черемухи, хрена, очень аккуратно заливаем горячим рассолом, закрываем плотно крышкой и переворачиваем проверяя на герметичность. Затем банки прикрываем пледом и оставляем в таком виде на сутки.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные соленые огурцы на зиму!

Приятного аппетита! 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

5 вкусных рецептов на зиму в домашних условиях

Заготовка малосольных хрустящих огурцов с уксусом стала своеобразной русской традицией. Ежегодно хозяйки придумывают новые рецепты приготовления малосольных огурцов и разнообразные, облегчающие процесс заготовки, способы. Огурцы маринуют или закрывают в банки, как в народе говорят – солят. Каждый делает по своим предпочтениям. Хотя маринованные огурцы получаются более насыщенными по вкусу, хрустящими, требуют меньше времени на готовку.

Особенности заготовки малосольных огурцов с уксусом на зиму

При приготовлении малосольных огурчиков рекомендуется добавлять уксус. Он помогает заготовке сохраниться подольше и добавляет приятный кисловатый привкус.

Важно добавить при готовке больше специй и приправ. Это важная часть при заготовке маринованных огурцов. Они влияют не только на вкус готового блюда, но сохраняют упругость, структуру овощей, продлевают время хранения готового продукта.

Огурцы останутся хрустящими, если при мариновании добавить больше листьев и кореньев хрена.

Выбор и подготовка овощей

Для хрустящих и вкусных малосольных огурцов необходимо правильно подойти к выбору овощей. Малосольная заготовка получатся идеальной, если для ее приготовления выбраны огурцы, которые:

  • среднего размера, не больше 8 сантиметров в длину;
  • не мягкие и плотные по структуре;
  • твердые, с пупырышками на поверхности;
  • не горькие.

Не стоит выбирать огурцы салатных сортов, из них получаются худшие малосольные заготовки.

Правила подготовки тары

Тару для маринования необходимо взять, исходя из количества продуктов. Не должно быть ни единой трещины и скола на посуде. Перед заготовкой необходимо тщательно вымыть посуду щеткой и раствором соды. После мыться тары ее необходимо стерилизовать около 10-15 минут.

Способы приготовления малосольных огурчиков

Рецепты приготовления малосоленых маринованных огурцов не требуют много сил, затрат и времени. Главное – взять правильное соотношение продуктов и следовать пошаговой инструкции.

Рецепт быстрого приготовления

Для быстрого приготовления малосольных огурчиков с сахаром потребуется:

  • 700 грамм средних и мелких огурцов;
  • 12 грамм сахара;
  • 7 грамм лимонной кислоты;
  • 8 грамм соли;
  • 2 штуки лаврового листа;
  • один зонт укропа;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • целый чеснок.

Пошаговая инструкция:

  1. В подготовленную тару положить специи и отделенные головки чеснока.
  2. Плотно утрамбовать огурцы в посуде.
  3. Полить сверху горячий кипяток. Подождать 13 минут. Раствор вылить в кастрюлю.
  4. Добавить в раствор сахар, уксус и соль, прокипятить пару минут.
  5. Посыпать лимонную кислоту на ингредиенты и вылить рассол на них.

Вариант в пакете с горчицей

Для приготовления нужно взять:

  • килограмм плотных огурцов;
  • 6 грамм соли или по вкусу;
  • три дольки чеснока;
  • пучок свежего укропа и петрушки;
  • пару щепоток черного молотого перца;
  • 5 грамм порошка горчицы.

Как приготовить:

  1. Взять плотный полиэтиленовый пакет и засыпать туда соль, порубленный чеснок, нашинкованную зелень, горчицу и перец.
  2. Закрыв пакет, хорошенько его встряхнуть и перемешать ингредиенты.
  3. Положить в пакет огурцы, завязать пакет и снова встряхнуть.
  4. Положить на пару часов в прохладное место или в холодильник.

Малосольные огурчики кусочками за 15 минут

Необходимо взять следующие продукты:

  • 400 грамм средних и мелких огурцов;
  • 5 грамм соли;
  • небольшой пучок зелени;
  • 2 дольки чеснока.

Приготовление:

  1. Огурцы нарезать кружочками толщиной полмиллиметра.
  2. Нашинковать чеснок, зелень.
  3. Соединить все продукты вместе и аккуратно перемешать. Оставить в закрытой таре на полчаса.

По-венгерски

Взять:

  • 1,5 килограмма свежих плотных огурцов;
  • 150 грамм черного хлеба;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 пучка любой зелени, главное – взять укроп;
  • горсть горошков черного перца;
  • 2 штуки лаврового листа;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Сделать несколько небольших надрезов на огурцах.
  2. В кастрюле вскипятить 2 литра воды, добавить соль.
  3. Прожарить с двух сторон тонкие куски хлеба на сковороде без масла.
  4. Дно банки обложить слоем кусков хлеба, сверху положить зелень, специи, чеснок.
  5. Поместить огурцы и покрыть слоем поджаренного хлеба.
  6. Залить раствором и закрыть банку.
  7. Хранить при комнатной температуре неделю.

С оливковым маслом

Для приготовления малосольных огурцов с оливковым маслом потребуется:

  • килограмм огурцов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 6 граммов соли;
  • 4 чайных ложки оливкового масла;
  • 4 грамма сахара;
  • пучок зелени;
  • соловая ложка яблочного уксуса.

Приготовление:

  1. Положить овощи в пластиковый пакет, добавить к ним уксус, соль, сахар и оливковое масло.
  2. Измельченный чеснок и укроп посыпать поверх огурцов.
  3. Связать пакет и встряхнуть.
  4. Положить на хранение в холодильник. Через 4 часа малосольные огурцы будут готовы к употреблению.

Как правильно хранить огурчики

Малосольная заготовка огурцов с уксусом хранится от одного года до двух. На срок хранения влияет температура и пропорции ингредиентов при мариновании.

Требуется хранить малосольные огурцы в достаточно прохладном и проветриваемом помещении. Обязательно, чтобы там не было естественного и искусственного освещения.

Соление огурцов без уксуса «пальчики оближешь»: рецепты приготовления на зиму

Многие хозяйки уверены, что именно ее соленые на зиму огурцы самые вкусные и хрустящие. Лучшие проверенные рецепты передаются из поколения в поколение. И правда, нет ничего надежнее испробованного метода получения отличных зимних заготовок без уксуса, а с применением соли и пряностей. В статье мы делимся лучшими рецептами приготовления этих вкусных, пропитанных летом, овощей.

Рецепт засолки огурцов без закатывания

Чтобы сделать рассол, вам нужно взять:

  • Фильтрованную воду — литр.
  • Соль — две большие неполные ложки.

Ингредиенты:

  • Для получения трехлитровой заготовки потребуется:
  • Огурцы — средний размер.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Зонтик укропа — 3 штуки.
  • Три веточки вишни.
  • Листья смородины и хрена — по 3 штуки.

Как готовить по рецепту:

Огурцы промыть и замочить на 5 часов в холодной воде. Промыть в очень холодной воде, кончики срезать не нужно. В банки складываем кружки чеснока, зелень, заливаем их рассолом. Банки закрываем капроновыми крышками и отправляем на хранение в помещение, где не больше 18 градусов. Крышка вздуется — огурцы начали бродить. Ее нужно открыть и выпустить лишний воздух, оставьте их открытыми на 12 часов, после чего закройте вновь и поставьте в холодильник. Овощи простоят до самой весны.

Рецепт соленых огурцов без уксуса: пряные

Соленые плоды будут иметь определенный вкус, он зависит от того, какие приправы положить вместе с ними. Своим пряным ароматом делится майоран, душица, сельдерей, эстрагон, базилик и мята. Их кладут как по одному, так и в комплексе. Для следующего рецепта потребуются продукты:

  • Свежие огурцы — 5 кг.
  • Красный перец — 10 грамм.
  • Корень хрена — 1 штука.
  • Головка чеснока.
  • Эстрагон — 3 веточки.
  • Майоран — 5 листиков.
  • Зеленый укроп — 50 грамм.

Для рассола берут:

  • 5 литров воды.
  • 300 грамм соли.

Важно! Овощи засолятся быстрее, если к рассолу добавить сахар в дозе 1 % от веса всех ингредиентов.

Как готовить:

Чистые плоды перемежают с пряностями три раза (первый слой, середина и самый верх емкости состоит из пряностей). Воду поставить на огонь и довести до кипения, растворить соль и остудить. Рассол фильтруют через марлю, сложенную в несколько слоев. Овощи заливаются до скрытия и на них ставится гнет.

Из чего сделать груз?

Если вы выбрали для засолки бочку, то положите деревянный специальный круг. На ведро или кастрюлю устанавливаются крышки или тарелки, равные диаметру емкости. Сверху ставят банку с водой или камень.

Важно! Чтобы огурцы просолились равномерно, их в емкости кладут не горизонтально, а вертикально.

И еще. Чем больше огурцы, тем идет больше соли.

Рецепты соленых огурцов в банках

Наши бабушки — молодцы! Передали своим потомкам рецепты приготовления соленых огурцов. Но мы живем в век интернета, поэтому довольствоваться только старыми рецептами уже не хотим, нам подавай что-нибудь новенькое. Альтернативные методы приготовления засолки плодов без уксуса описаны ниже.

Рецепт соления «Огурцы в огурцах»

Особенностью является универсальность, то есть берутся для соления на зиму как большие экземпляры, так и более мелкие.

Итак, чтобы воспользоваться оригинальным рецептом, который не содержит уксус, вам нужно взять:

  • Маленьких огурчиков — 3 кг, больших — 5 кг.
  • Еще пригодится хрен, как листья, так и корень.
  • Листья смородины — 7 штук.
  • Зонтик укропа.
  • Чеснок — головка средних размеров.
  • Горчица сухая — маленькая ложка.
  • Соль без горки — 2 большие ложки.

Как готовить по рецепту:

Замочите плоды на 2 часа, перед тем как их солить, чтобы они стали хрустящими. Помойте, высушите. Листья зелени порезав, перемешайте вместе.

В чистую стерилизованную тару уложите часть чеснока и зелени, засыпьте их солью. Далее, емкость наполняется слоями: натертые на крупной терке большие огурцы, маленькие, соленая зелень. Распределите соль по зелени равномерно. Ряды выкладываем до самого верха, сверху кладем сухую горчицу.

Этот рецепт не предполагает использование воды, поскольку тертые большие огурцы создадут нужное количество влаги. Таким образом, огурцы станут просаливаться в собственном соку. Емкость поставьте в миску, чтобы рассол не вытек на пол, пока плоды будут солиться. Через время емкость нужно поставить в прохладные условия, предварительно закрыв пластмассовой крышкой.

Заготовку употребляют всю. Из тертых огурцов готовится рассольник, из зелени можно приготовить витаминный салат.

Рецепт огурцов в томатном соке

Чтобы приготовить по этому рецепту плоды на зиму, лучше томатный сок приготовить самим. Так вы будете уверены в его качестве.

Как подготовить сок?

Помидоры хорошенько моются, режутся и пропускаются через мясорубку. Зажигается маленький огонь, позволяющий соку не кипятиться, а томиться. Тем временем подготавливаем банки, моем зелень и замачиваем огурцы. Перед консервированием эти плоды следует всегда замачивать, чтобы они впитали влагу и не забродили.

Потребуются ингредиенты (на банку 1 литр):

  • Огурцов и томатного соку по 0,5 кг/л.
  • Сахар — 3 большие ложки.
  • Мелкая соль — большая ложка.
  • Зелень: листья хрена, петрушка, укроп.
  • Чеснок — головка небольших размеров.
  • Лавровый и смородиновый лист, гвоздика — по 3 штуки.
  • Душистый и черный перец — по 5 горошин.

Как готовить заготовку на зиму по рецепту:

Специи уложите на дно, в середину и сверху банки. Емкость заполните овощами и залейте содержимое кипятком. Огурцы стоят в кипятке, а мы добавляем в сок на плите соль и сахар. Подостывшую воду сливаем из банки в кастрюлю и снова кипятим, заливаем, оставляем на 10 минут и опять выливаем. Подготовленную таблетку аспирина следует растолочь и высыпать в огурцы, она поможет предотвратить брожение. Теперь настала очередь томата. Заливаем его в банку и закатываем. Переворачиваем вверх дном и ждем, когда остынут.

Простой рецепт соления огурцов в банках

Этот способ соления очень простой, огурцы по вкусу получаются как будто их делали в бочках. Понадобятся:

  • Зонтик укропа.
  • Хрен — можно корень с листьями.
  • Перец красный горький.
  • Несколько долек чеснока.
  • Для аромата листья плодовых деревьев.
  • Мелкая соль, чтобы быстро растворялась в холодной воде.

Как готовить по рецепту:

Рассол делается из холодной воды. Соль (70 г) берется из расчета на трехлитровую банку. Полученным рассолом заливаем содержимое банки и ставим на три дня в теплое место, чтобы плоды забродили. Через этот срок вода сливается в кастрюлю и кипятится. Овощи заливаются кипящим рассолом, закатываются стерильной крышкой и опускаются в подпол.

Рецепт соленых огурцов с алычой или смородиной

Понадобятся:

  • Для рассола воды понадобится литр.
  • Соли — ложка.
  • Стакан сока.

Приготовление:

Огурцы обдать кипятком, сразу обкатить ледяной водой, уложить в стерильные банки после закладки чеснока, листьев смородины, хрена, душистого перца. Залить рассолом и поставить на 15 минут стерилизоваться, затем закатать, перевернуть и укутать одеялом.

Вместо смородины, можно применять сок алычи. В ней достаточно природной кислоты, что позволяет огурцам долго стоять. Рассол получается полезный, а овощи — вкусные. Также используют кисти желтой смородины, которые кладут между огурцами. И красиво, и вкусно, и полезно.

Рецепт соленых огурцов с цветной капустой и морковью

Также вкусные и полезные плоды на зиму получаются по этому рецепту. В банки укладываем:

  1. Две штучки лаврового листа, несколько горошин душистого и черного перца, укропные зонтики, если есть сельдерей, то и его, он придает некую изюминку. По вкусу добавьте стручок острого перца, несколько долек чеснока, лист хрена.
  2. Теперь время огурцов. Если они приобретены на рынке, их нужно замочить в холодной воде на 2 часа, со своего огорода не требуют такой процедуры. После них идут соцветия капусты, разрезанная на 2 или 4 части морковь, вновь специи и листья.
  3. Воду нужно вскипятить и добавить к ней крупную соль. Понадобится на литр воды ложка с горкой. Размешивается рассол до растворения последней и заливается в банки. Затем их нужно прикрыть крышками и оставить дней на 5.
  4. Через это время рассол процеживаем и доводим до кипения, при этом снимаем пену. Вновь заливаем в банки и закатываем. Далее, переворачиваем и закрываем одеялом до остывания. Относим на хранение.

Важно! При брожении некоторое количество рассола с банки стекает, поэтому в него нужно долить кипятка.

На заметку! Когда огурцы впитают всю соль, они становятся меньше в объеме, в связи с этим держите запасную банку с готовыми овощами, чтобы из нее добавлять к основным.

Таким образом, можно обойтись без бочки, огурцы прекрасно просаливаются в банках. Открывайте ее зимой и наслаждайтесь ароматными хрустящими огурчиками, а также угощайте близких.

Рецепт солений с любым овощным уксусом

Простой рецепт солений, который отлично подходит для маринования брокколи, цветной капусты, редиса, лука, огурцов и многого другого!

Я люблю кулинарные книги, и я их очень одержимо коплю. Хотя, признаюсь, мне сложно следовать рецептам от начала до конца. Вот почему мне нравится основная идея новой книги Кейт Пейн «Путеводитель по кухне для модных девушек». Это практический подход, ведь вам нужно есть три раза в день, независимо от того, освоили вы свою кухню или нет.

В нем действительно есть все, что вам нужно знать, чтобы добиться успеха на кухне — от того, как обустроить кладовую, до того, как готовить еду интуитивно и экономично. (Также она без глютена, поэтому включает в себя множество диетических вариантов). Она предлагает советы о том, что покупать оптом (а что нельзя), советы по покупке кухонных принадлежностей в магазинах подержанных вещей, а также множество умных «хитростей» на этом пути. (Например: знаете ли вы, что можете купить отремонтированный блендер Vitamix за небольшую часть стоимости?… Я тоже).

Она действительно ваш друг на кухне, и ее письмо очаровательно, остроумно и просто интересно читать. Вот некоторые из моих любимых разделов:

Оборудуй свой корабль: Обустрой свою кухню без выигрыша в лотерею
Методология и навыки Мэдда: Научимся готовить без книг или ноутбука
Кухонный пипец: бабушка эпохи внутренней депрессии
Using Stuff Up: Сохранение проектов, с которыми может справиться любой новичок

Поскольку я явно новичок в консервировании проектов, я сразу же заинтересовался ее рецептом любых солений с овощным уксусом.Любой рецепт, в названии которого есть «любой овощ», — это мой рецепт. Я выбрала цветную капусту, брокколи, красный лук, редис и огурцы, а также несколько различных специй. Ее рецепт рассола был быстрым и легким. Самая сложная часть — это ожидание — она ​​предлагает спрятать их в задней части холодильника и не трогать их хотя бы неделю, хотя она говорит, что 2-3 — лучшее. (Посмотрим, смогу ли я продержаться так долго!)

Нажмите здесь, чтобы купить ее книгу!

Также не забудьте заглянуть в блог Кейт, а также у этих прекрасных блоггеров, которые также написали сообщения о книге: Еда в банках, Здоровая зеленая кухня, Местный кухонный блог, Осень делает и делает, Домашние панки, Тигр из шпината. , и местный вкус.

раздача закрыта, победитель уведомлен

любые соленья с овощным уксусом

  • любые овощи, которые вам нравятся (я использовал огурцы, брокколи, цветную капусту, лук и редис)
  • свежие или сушеные специи ( Я использовал перец горошком, тмин, кориандр, семена горчицы и тмин)
  • 1 стакан любого вида уксуса (я использовал белый винный уксус)
  • 1 стакан фильтрованной воды
  • 1 столовая ложка кошерной или любой не йодированной соли
  • по желанию: 1 чайная ложка сахара
  1. Вымойте, нарежьте овощи и поместите их в чистую банку.
  2. Добавьте — ½ чайной ложки цельных сушеных специй.
  3. Смешайте уксус, фильтрованную воду и соль в средней кастрюле и доведите до кипения.
  4. Выложите только что прокипяченный рассол на овощи в банке.
  5. Вытрите все разливы уксуса с обода чистым полотенцем и закройте крышкой.
  6. Спрячьте банку в задней части жаровни как минимум на неделю. Две недели лучше, три — лучше.
  7. Хранить в холодильнике до 6 месяцев.

3.4.3177

Я использовал эти баночки Ball (а также меньшую версию).

Рецепт опубликован с разрешения Харпер Коллинз.

Рецепт солений с укропом в холодильнике | Allrecipes

Так просто! Абсолютно вкусное использование для остатков блюд !!

Я сделал это с ломтиками огурца / чипсами, и рецепт очень вкусный! Я использовал яблочный уксус вместо белого уксуса. У меня не было свежего укропа, поэтому я использовал ок. 2 столовые ложки сушеного укропа и поместите в банку около 5 горошин перца.Мы уже съели соленые чипсы (которые, кстати, были хрустящими) и поместили в рассол новые нарезанные чипсы из огурцов.

Довольно удивительный рецепт — легко приготовить, и соленья были восхитительны. Я даже зашел так далеко, что повторно использовал рассол с другим набором оладий, и они оказались не хуже. Как только они ушли, добавив немного масла в рассол, получится изумительная масляно-уксусная заправка для салатов или даже в качестве добавки к картофельному салату.

идеально.Единственное изменение — я добавляю только чайную ложку сахара.

Они действительно вкусные (и простые). Если вы не садовник, знакомый с выращиванием укропа, вы, вероятно, такой же, как я, и не знаете, что такое «голова укропа». Я купил упаковку мини-гурманов (невощеных, чтобы мне не пришлось их чистить), которые оказались идеальным размером для моей банки. Что касается количества свежего укропа, которое нужно использовать, я просто загрузил в банку стебли укропа и огурцы и вылил смесь уксуса.Белый уксус мягче на вкус, поэтому от этих солений вы не будете морщиться, и, как уже упоминалось, я не уверен, что вам даже нужно небольшое количество сахара. Они хрустящие и просто свежие на вкус, и мне это нравится. Я вижу это в списке рождественских подарков в этом году.

Настолько здорово, что в нем не так много сахара, как в других рецептах!

Точно по рецепту, вкусно! Я впервые делаю соленья любого типа. Можно ли оставить сок и продолжать добавлять огурцы? Спасибо за рецепт!

Это очень просто и вкусно! Мне не нравится сахар в соленых огурцах, поэтому я пропустил его и собрал больше укропа, чем требует рецепт, поэтому я положил его, и это, похоже, сделало его только вкуснее.Вот так я отныне истрачу лишние огурцы. Спасибо за рецепт!

Несколько советов для тех, кто может в этом разочароваться. Используйте невощеные огурцы для маринования, а не нарезанные ломтики, которые можно найти в магазине. Вы должны начать с правильных солений. Прежде чем заливать соленые огурцы, убедитесь, что рассол полностью остыл. Это гарантирует, что они останутся хрустящими.

Мне очень жаль, что все получилось плохо, и я не знаю почему. Они были очень мягкими и имели неприятный вкус.Я внимательно изучил количество и направления и убедился, что жидкость остыла в соответствии с инструкциями. Я не вижу, где сделал ошибку. Я готовлю соленые огурцы в холодильнике уже много лет и уже давно, так что у меня есть некоторый опыт. Очень хочется еще раз попробовать рецепт маринованных огурцов из укропа.

Разъяснение рецептов солений в холодильнике | FoodPrint

Основы приготовления солений в холодильнике

Ингредиенты для быстрого приготовления маринованных огурцов настолько просты, что, вероятно, уже есть в вашей кладовой.Для обычного рассола вам понадобятся уксус, вода, кошерная соль и сахар. (Не используйте йодированную соль для солений, так как это может сделать рассол мутным и изменить цвет и текстуру овощей.)

Базовое соотношение для быстрых маринованных огурцов составляет 1: 1 уксуса к воде и включает некоторую комбинацию соли и сахара. Другое соотношение, которое обычно используется, — это метод 3: 2: 1 с использованием трех частей уксуса, двух частей воды и 1 части сахара. Как только вы начнете делать быстрые соленья, вы можете отрегулировать соотношение по своему вкусу.Помимо основных ингредиентов, вы также можете использовать другие виды уксуса и сахара, такие как коричневый сахар, яблочный уксус и бальзамический уксус. И не забывайте о специях , добавляя травы, такие как розмарин и тимьян, и специи, такие как хлопья красного перца, перец горошком и семена фенхеля, можно создать целый ряд ароматов маринада.

Фрукты и овощи для солений в холодильнике

Список продуктов, которые вы можете использовать, обширен, если не бесконечен; все, что немного крепко, подойдет.Многие корнеплоды, такие как свекла, репа, морковь и редис, отлично подходят для соления. Кочанная капуста — это классика. Зеленая фасоль и спаржа хороши. Такие летние фавориты, как сладкий перец и острый перец чили, огурцы, кабачки и кабачки, любят рассол. Обработанные таким образом лилии, такие как лук, чеснок, лук-шалот и лук-порей, отлично подходят для бутербродов и сырных тарелок. Маринованная цветная капуста вас удивит. А для хрупких предметов, таких как зеленые листовые овощи — мангольд, листовая капуста, капуста — лучше всего подходят их стебли.

Как использовать соленья в холодильнике

После того, как вы приготовите эти легкие маринованные огурцы в холодильнике, вы продлите срок хранения продуктов еще на 2 с лишним месяца. Но вам все равно понадобятся способы использовать соленые огурцы. Во-первых, подумайте, как вы будете использовать традиционные соленые огурцы: в салатах, на тарелке с крудитом, для быстрой закуски, в качестве закуски к мартини. Все это — отличные способы использовать ваши домашние соленья.

Кроме того, вы можете нарезать маринованные корнеплоды для использования в салатах или в качестве пикантного гарнира к супам или тушеным блюдам.Нарежьте немного маринованных листовых зеленых стеблей, чтобы получить домашний вкус, отличный бургер или соус для жареной рыбы. Соленья отлично подходят для добавления в тосты, особенно к любым рыбным консервам; они также являются освежающей добавкой к жареному или приготовленному на гриле мясу. Добавьте их в яйцо или макаронный салат; посыпать ими тако; или обжарить их в кляре для получения хрустящей корочки. Как только вы начнете готовить соленые огурцы и добавлять их в свою повседневную кулинарию, вы уже не сможете остановиться!

Ниже приводится главный рецепт приготовления маринованных огурцов в холодильнике, а также несколько идей для вариаций со специями.

Рецепт: соленья в холодильнике

Шерри Брукс Винтон, FoodPrint

Урожайность: 1 кварта

Так просто, так вкусно. Следуйте этой простой формуле или добавьте в нее ароматные уксусы и специи, чтобы приготовить собственный маринад. Если у вас есть консервные банки, сейчас самое время их использовать — они отлично выдерживают горячие жидкости без трещин. В противном случае обязательно используйте жаропрочную миску для хранения горячего рассола.

Состав:

1 1/2 стакана белого дистиллированного уксуса
1 столовая ложка кошерной соли
Белый сахар
Приправы, если используются (варианты см. Ниже)
1 фунт овощного ассорти, приготовленного следующим образом:

Огурцы, кабачки и / или кабачки, нарезанные монетами или копьями 1/4 дюйма;
Корнеплоды, очищенные, нарезанные на монеты 1/4 дюйма;
Капуста и / или лук, нарезанные на кусочки размером 2 дюйма;
Чилис, проткнутый ножом в 1-2 местах, нарезанный кольцами или полосками;
Зубчики чеснока, очищенные;
Капуста цветная, разделенная на соцветия;
Спаржа и / или стручковая фасоль, обрезанная

Метод:

Смешайте уксус, соль, щепотку сахара, специи (если используете) и 1 1/2 стакана воды в 2-литровой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.Перемешайте примерно одну минуту, чтобы сахар и соль растворились. Затем смешайте рассол и овощи одним из следующих способов:

  • Холодная упаковка: Нежные овощи, такие как капустные листья, огурцы и кабачки, можно упаковывать в банки в сыром виде и залить горячим рассолом — просто налейте его прямо в банку. Тепла горячей жидкости достаточно, чтобы размягчить их. Это также метод, который вы хотите использовать для острого перца чили, чтобы сохранить весь огонь в банке.
  • Горячая упаковка: Более хрустящие образцы, такие как корнеплоды, цветная капуста, спаржа и стручковая фасоль, нуждаются в небольшом размягчении.Чтобы избавиться от сырых кусочков, быстро бланшируйте их в рассоле, тушив в течение 1 минуты в кипящей уксусной смеси. Дайте смеси остыть, затем переложите в банки, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Какой бы метод вы ни использовали, важно, чтобы во время хранения продукты были полностью погружены в рассол, так как все, что подвергается воздействию воздуха, быстро портится. Овощи, полностью погруженные в воду, хранятся в холодильнике до 2 месяцев.

Варианты:

  • Любимые соленья из холодильника в пабе: 1 стакан белого дистиллированного уксуса, 1/2 стакана солодового уксуса, 1 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка кошерной соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка семян сельдерея, 1 чайная ложка семян горчицы
  • Острые тайские соленья из холодильника: 3/4 стакана белого дистиллированного уксуса, 3/4 стакана рисового уксуса, 1 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка кошерной соли, 1 столовая ложка сахара, 1 нарезанный тайский перец чили или 1/2 чайной ложки красного перца. хлопья
  • Кунжутные соленья из холодильника: 3/4 стакана белого дистиллированного уксуса, 3/4 стакана рисового уксуса, 1 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка кошерной соли, 1/4 стакана соевого соуса, 2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
  • Соленья с тмином и укропом в холодильнике: 1 1/2 стакана яблочного уксуса, 1 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка кошерной соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка тмина, 1 чайная ложка семян укропа
  • Соленые огурцы из красного вина и перца в холодильнике: 1 1/2 стакана красного винного уксуса, 1 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка кошерной соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка черного перца

Верхнее фото: senteliaolga / Adobe Stock

Классический рецепт рассола с уксусом — Зерно

Этот простой рассол с разными специями станет единственным рецептом маринованного копья, который вы будете использовать.

Adobe Stock / Фотография Мишель Ли

Классические соленые огурцы в уксусе

  • Базовый рецепт рассола (см. Ниже), удвоенный
  • 4 чайные ложки черного перца
  • 2 столовые ложки семян горчицы
  • От 2-1 / 2 до 3 фунтов свежих, мелких или средних маринованных огурцов
  • От 2 до 4 маленьких свежих виноградных листьев, или 6 до 8 листьев малины или ежевики
  • 4-8 зубчиков чеснока, слегка раздавленных
  • 8 свежих листьев укропа или 4 чайных ложки сушеного укропа
  • 4-6 чайных ложек сушеных семян укропа
  • 2 чайных ложки семян сельдерея
  • 2-4 маленьких острых перца или 2 чайных ложки хлопьев чили
  • 1-2 столовые ложки сахара
  • Смешайте рассол, перец горошком и семена горчицы в кастрюле из нержавеющей стали среднего размера и доведите до кипения.
  • Слегка промойте огурцы, чтобы удалить грязь, и обрежьте полоску соцветия. Небольшие огурцы разрезать пополам вдоль и четверть огурцов среднего размера, чтобы получился рассол одинакового размера.
  • Равномерно разделите виноградные листья и любые дополнительные приправы по горячим чистым банкам. Плотно сложите огурцы в банки, поставив их вертикально, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. (Они рассыпаются после маринования, так как влага уходит из огурцов.)
  • Залейте огурцы горячим рассолом с помощью воронки для консервирования, не забывая о свободном пространстве.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок и наденьте крышки и кольца. Обработайте в водяной бане или пароварке в течение 15 минут. Охладите и проверьте банки на герметичность крышки.

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ

Этот острый рассол с белым уксусом — универсальный шаблон для всех ваших фантазий о рассоле из огурца. Его можно оставить обычным или приправить так, как вам нравится, и это единственный рецепт маринованного копья, который вам когда-либо понадобится. Попробуйте разные комбинации рассола и добавьте меньше укропа, больше острого перца и чеснока или даже хрена.


Базовый рецепт рассола

Рассолы обладают оптимальным балансом кислот, чтобы сохранять консервированные соленые огурцы в безопасности, а также предотвращают подавление кислого запаха свежих продуктов и приправ. Используйте уксус с кислотностью не менее 5%. Если вам нравится более сильный запах, замените до 1/2 стакана воды большим количеством уксуса. Если вы предпочитаете меньше перекуса к маринаду, можете смело добавить подсластитель; начните с 1-2 столовых ложек, чтобы снять край. Чтобы приготовить рассол, просто доведите ингредиенты до кипения перед использованием.Этого рассола достаточно для одной литровой банки или двух литровых банок.

При желании вы можете заменить белый уксус яблочным уксусом. Вы также можете заменить до 1/2 стакана воды заваренным чаем, яблочным сидром, крепким сидром, пивом, ромом, текилой, виски или бурбоном; или даже попробуйте заменить несколько столовых ложек воды мескалем или другим напитком с сильным вкусом.

1-1 / 2 стакана белого уксуса

1 стакан воды

2 чайные ложки соли

Основная специя для маринования, черный перец, хлопья чили, специя карри, свежий имбирь, свежие травы по выбору, свежая куркума, чеснок, острый перец, специя масала, семена горчицы и / или лук по вкусу


Более уникальные рецепты маринования см .:


Тамика Аджемян — разработчик рецептов и главный консерватор еды.Найдите ее в Instagram @TamikaAdjemian. Это отрывок из ее новой книги «« Маринованные для удовольствия ».

Маринованные в угоду

Если вы подумываете о том, чтобы консервировать маринованные продукты самостоятельно, вам идеально подойдет «Маринованный в угоду» . Автор Тамика Аджемян собрала всестороннюю коллекцию методов и рецептов для вашего первого набега на консервирование, которые сделают его проще, чем когда-либо. Эта книга, предназначенная для начинающих и опытных домашних консервных заводов, охватывает методы консервирования пищевых продуктов, информацию о безопасности и учит подходу «смешивать и сочетать», который демонстрирует простой способ заменить приправы и специи, уксус и рассол, а также фрукты и овощи.Советы из этой поваренной книги понравятся каждому повару, поскольку Адджемиан поощряет эксперименты с различными вкусами и сочетаниями, чтобы найти идеальный маринад. После того, как вы овладеете искусством маринования, включенные в него рецепты помогут превратить обычное в вкусное при каждом приеме пищи!

Основы травления | UMN Extension

Если вы используете современные проверенные рецепты и свежие качественные продукты, укрепляющие агенты не нужны.Тем не менее, некоторые домашние консервы по-прежнему любят использовать укрепляющие вещества при приготовлении солений. Давайте рассмотрим некоторые распространенные укрепляющие агенты.

Ледяная вода

Один из самых простых способов укрепить соленые огурцы — использовать лед. Замочите огурцы или другие овощи в ледяной воде или присыпьте колотым льдом на 4–5 часов перед маринованием. Иногда этот этап сочетают с указанным в рецепте солевым раствором.

Квасцы

Квасцы не улучшают твердость маринованных огурцов.Квасцы — это соединение, которое использовалось в старинных рецептах для получения хрустящей корочки. Он больше не рекомендуется FDA, и текущие научные рецепты больше не включают его. При проглатывании в больших количествах он может вызвать тошноту или серьезное расстройство пищеварительной системы.

Хлорид кальция

Хлорид кальция — более безопасная альтернатива маринованию извести, и он стал доступен для домашних консервных предприятий как Pickle Crisp® от Ball или Xtra Crunch® от Mrs. Wages. Эти продукты дают быстрые результаты с таким же прекрасным вкусом и хрустящей корочкой, как известь, и не содержат гидроксидных компонентов извести и, следовательно, не снижают кислотность маринованных пищевых продуктов и не представляют опасности для безопасности пищевых продуктов.Небольшое количество добавляется в каждую банку с солеными огурцами перед тем, как закрыть банку крышкой. Обязательно следуйте инструкциям производителя. Хлорид кальция может оставлять немного солоноватого привкуса, но не добавляет натрия. Эти продукты имеют неограниченный срок хранения, но при воздействии влажности они слипаются и затвердевают, поэтому важно хранить их в как можно более сухих условиях. Коммерческие консервные предприятия и производители пищевых продуктов используют хлорид кальция в качестве альтернативы удалению соцветий.

Виноградные листья

Виноградные листья содержат дубильные вещества, подавляющие действие ферментов, делающих маринады мягкими.Срезание кончиков цветков на 1/16 дюйма каждого огурца дает тот же эффект, что и виноградные листья.

Лайм

Кальций в извести (гидроксид кальция) улучшает твердость маринада, но при приготовлении раствора извести для замачивания свежих огурцов необходимо использовать пищевую известь. Делается это за 12-24 часа до маринования.

Но избыток извести нейтрализует или удаляет кислотность, поэтому для получения безопасных солений необходимо полностью промыть. Для этого слейте раствор известковой воды, промойте и снова замочите огурцы в пресной воде на 1 час.Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза. Обработка известью рекомендуется только для определенных рецептов, проверенных Министерством сельского хозяйства США.

При использовании извести (гидроксида кальция) соблюдайте следующие правила техники безопасности:

  • Обращаться осторожно. Следуйте инструкциям производителя по безопасному обращению.
  • Не вдыхайте и не допускайте попадания известковой пыли в глаза.
  • Случайное проглатывание может вызвать ожог горла и пищевода.

Источники

Как мне….Соленый огурец. Национальный центр консервирования домашних продуктов.

Соленые уксусы — Momofuku Peachy Keen

Смешайте в миске воду, уксус, сахар и соль и перемешивайте, пока сахар не растворится. Разложите подготовленные овощи по банкам Мэйсона. Залейте рассолом овощи, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Вы можете сразу же съесть соленые огурцы, но они станут вкуснее после того, как успеют посидеть — минимум 3-4 дня, для оптимального вкуса — неделя. Большинство этих солений хранятся не менее месяца, если не указано иное.

Пандусы для маринования: Пандусы весом 2 фунта, очищенные, усы подстрижены. Небольшие пандусы с узкими рамками, которые удобно помещаются в емкость для травления, можно оставить целыми. Те, у кого большие широкие листья — чаще встречаются в конце сезона насаждений — следует обрезать: оставьте 1 дюйм зелени и оставьте обрезки для другого использования, например, для перемешивания с яйцами. Доведите рассол до кипения, прежде чем заливать пандусы. Охладите, а затем поставьте в холодильник. Необязательно: добавьте в рассол 1 чайную ложку тогараси шичими, 1 чайную ложку гочугару и 1 столовую ложку цельного белого перца.Обратите внимание: если вы хотите хранить маринованные пандусы более 1 месяца, лучше всего отделить зеленые листья от белков и замариновать их отдельно. Используйте сначала маринованную зелень, а затем белки. Через месяц зелень станет мягкой. Белки сохранятся несколько месяцев.

Маринованная свекла: Примерно 2 фунта свеклы, предпочтительно более мелкой свеклы (более крупная свекла имеет тенденцию к древесности, хотя она лучше, чем свекла вообще), очищенная, разрезанная пополам, если она не крошечная, и нарезанная очень, очень тонкой диски или полумесяцы.

Маринованная морковь: 2 фунта молодой моркови (не из супермаркета), очищенной, очищенной и очищенной. Если вы можете купить морковь с ботвой, оставьте ½ дюйма ботвы и хорошо ее очистите; это делает презентацию лучше. Если вы хотите морковь побольше (но все же маленького размера), разрежьте ее пополам или пополам — они должны быть такого размера, чтобы их было удобно брать и перекусывать, хотя они не обязательно должны быть маленькими.

Маринованный сельдерей: 1 пучок сельдерея, верхняя и нижняя части очищены, волокнистые пряди (особенно с внешних стеблей) очищены или удалены и нарезаны ломтиками шириной дюйма по диагонали.

Маринованный перец чили: 4 чашки тайского перца чили с птичьим глазом или другого небольшого (не более 2 дюймов) свежего острого перца чили. Да, чили много, но они продержатся до апокалипсиса. Мы нарезаем их после того, как они замаринованы, чтобы добавить в нашу еду. Обязательно мойте руки после обработки чили, особенно после того, как он замаринован.

Маринованный фенхель: От 2 до 4 луковиц фенхеля, в зависимости от размера. Разрежьте каждую луковицу пополам (все разрезы сделаны по оси от корня к стеблю), вырежьте сердцевину, разрежьте половинки пополам и нарежьте каждый фенхель тонкими полосками, менее дюйма.По желанию: добавьте 1 чайную ложку семян кориандра в рассол с солеными огурцами.

солений в холодильнике (он же Quickles) — изысканный пещерный человек

Нет ничего более приятного, чем приготовить собственные соленья в домашних условиях, а маринованные огурцы в холодильнике настолько просты, насколько это возможно. Они пикантные, хрустящие и, что самое главное, быстрые. Вот почему их называют quickles !

Я мог бы несколько дней рассказывать о своей одержимости солеными огурцами, но — во имя квиклза — я буду краток.Киклинг!

Как приготовить соленья в холодильнике

Начните с нарезки около фунта маринованных огурцов на кружочки диаметром 1/4 дюйма.

Найдите чистую банку для консервирования размером с кварту и положите на дно банки пару нарезанных зубчиков чеснока, несколько веточек свежего укропа, семена горчицы и перец горошком и немного измельченного красного перца.

Положите ломтики огурца в банку как можно плотнее, оставив немного места в верхней части банки.

Тем временем в небольшой кастрюле доведите до кипения 1 стакан белого уксуса, 1 стакан воды и две чайные ложки маринованной соли. Перемешивайте до полного растворения соли.

Осторожно налейте горячий рассол в банку, пока огурцы полностью не погрузятся в воду.

Накройте банку, дайте ей немного остыть, затем перенесите в холодильник.

Подождите 12–24 часа, пока соленые огурцы не достигнут оптимального вкуса, но они должны храниться до 4–6 недель. Я никогда не сталкивался с этой проблемой, потому что обычно они исчезают в течение нескольких дней.

Ответы на некоторые распространенные вопросы о рассоле в холодильнике

Нужно ли мариновать огурцы?

Из маринованных огурцов получаются лучшие маринованные огурцы, потому что… ну… они созданы для того, чтобы быть солеными. Но другие сорта, такие как английские огурцы, являются хорошей заменой. Просто старайтесь не мариновать огурцы с толстой восковой кожицей.

Можно мариновать другие овощи?

Совершенно верно! Вы можете использовать этот базовый рецепт рассола, чтобы замариновать практически все.Просто нарежьте более твердые овощи, такие как морковь или редис, более тонкими ломтиками, чтобы они быстрее стали мягкими.

Могу ли я использовать другой уксус ?

Конечно! Мне нравится запах, который дает дистиллированный белый уксус, но альтернативы, такие как рисовый уксус, яблочный уксус или белый винный уксус, отлично подходят для маринада.

Что такое маринованная соль ?

Соль для маринования — это не что иное, как чистая соль мелкого помола. Не содержит добавок и агентов, препятствующих слеживанию.Обычно вы можете найти его в отделении консервов любого продуктового магазина или на Amazon здесь.

Соль с добавками делает соленые огурцы мутными и не очень привлекательными. Кошерная соль — это лучшее, что нужно после соления (я рекомендую кошерную соль Diamond Crystal).

Счастливого Квиллинга!

Пиклес в холодильнике Zesty aka Quickles

Эти простые соленья в холодильнике — пикантные, хрустящие и, что самое главное, быстрые. Вот почему их называют quickles !

  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • 1/2 чайной ложки семян горчицы
  • 6 горошин перца
  • 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
  • 3 веточки свежего укропа
  • 1 фунт маринованных огурцов, нарезанных кружками 1/4 дюйма
  • 1 чашка дистиллированный белый уксус
  • 1 стакан воды
  • 2 чайные ложки маринованной соли или 1 столовая ложка кошерной соли
  • Положите чеснок, семена горчицы, перец горошком и укроп на дно чистой консервной банки размером с кварту.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.