Рецепт соленых огурцов на зиму в банках на 3 литра: Соленые огурцы на зиму пальчики оближешь рецепт с фото пошагово

Автор: | 17.04.1972

Содержание

Соленые огурцы холодным способом на зиму – 8 очень вкусных рецептов

Холодный способ засолки огурцов получится абсолютно у любой хозяйки. Этот способ выделяется своей простотой и доступностью. По любому из наших 8 рецептов у вас получатся великолепные хрустящие огурчики.

Соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку на зиму

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

По вкусу огурцы получаются, как из дубовой бочки. Кроме того, соленые огурцы под капроновой крышкой будут отлично храниться в прохладном месте.

Время готовки: 3-4 недели.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

  • Огурцы помойте и просушите.

  • По стерилизованным банкам разложите листья дуба, малины, хрена и смородины, зубчики чеснока и зонтики укропа.

  • В банки плотно уложите огурцы.

  • В отдельную миску всыпьте соль и перец, влейте холодную воду, перемешайте.

  • Полученный рассол влейте в банки так, чтобы он не доходил до верха 1-1,5 сантиметра.

  • Прикройте банки крышками и переместите их в прохладное место на 3-4 недели. Периодически банки слегка переворачивайте и потряхивайте.

  • Спустя указанное время рассол помутнеет, а огурцы приобретут насыщенный соленый вкус.


Приятного аппетита!

Соленые огурцы как бочковые холодным способом на зиму

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Чтобы получить вкусные соленые огурцы не обязательно идти в хозяйственный магазин и искать там правильную дубовую бочку. С помощью техники холодного засола ваши огурцы получатся ядреными, крепкими и будут иметь приятный соленый вкус.

Время готовки: 2-3 недели.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 0,7 кг.
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Перец черный горшком – 12 шт.
  • Листья дуба – 2 шт.
  • Листья вишни – 3-4 шт.
  • Листья смородины – 3-4 шт.
  • Листья хрена – 1-2 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Укроп – 10 гр.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы и зелень помойте.
  2. По стерилизованным банкам разложите листья хрена, дуба, вишни и смородины.
  3. Уложите в банки огурцы, сверху положите зубчики чеснока, перец горошком и веточки укропа.
  4. В литре очищенной воды растворите соль и залейте полученным раствором огурцы в банках. Закройте банки капроновыми крышками и уберите их в холодное место.
  5. Через 2-3 недели можно пробовать огурцы на вкус.

Приятного аппетита!

Хрустящие огурцы без уксуса на 3-х литровую банку на зиму

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Вкусные, крепкие и ароматные огурцы зимой почти всегда присутствуют на столах. Заготовить такую закуску на зиму не составит никаких проблем.

Время готовки: 5-7 дней.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Горчица сухая – 3 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Перец душистый горошком – по вкусу.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Чеснок – 3-4 зуб.
  • Укроп – по вкусу.
  • Листья вишни – по вкусу.
  • Листья смородины – по вкусу.
  • Листья хрена – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы и зелень помойте. В стерилизованную банку положите зубчики чеснока, перец горошком, листья вишни, смородины и хрена, укроп и лавровый лист.
  2. Затем уложите в банку огурцы.
  3. Сверху всыпьте соль.
  4. Влейте в банку холодную воду, добавьте горчицу. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 5-7 дней.
  5. Храните огурцы, засоленные таким способом, в холодильнике.

Приятного аппетита!

Как заготовить огурцы с горчицей холодным способом?

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Соленые огурцы – великолепная закуска, которая присутствует в любом доме. Чтобы огурцы получались хрустящими, при холодной засолке необходимо соблюдать несколько правил. Самое главное отобрать свежие и молодые плоды.

Время готовки: 2 недели.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1,5 кг.
  • Горчица – 3 ч.л.
  • Вода – 1,5 л.
  • Перец душистый горошком – 6 шт.
  • Горчица зерновая – 3 ч.л.
  • Укроп – 3 зонтика.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Листья смородины – 6 шт.
  • Листья хрена – 1 шт.
  • Листья вишни – 6 шт.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы хорошо помойте и срежьте края с обеих сторон.
  2. Банки для засолки огурцов помойте и простерилизуйте.
  3. По банкам разложите зонтики укропа, чеснок, горошины душистого перца, листья хрена, смородины и вишни, всыпьте соль.
  4. Затем плотно уложите в банки огурцы.
  5. Влейте в банки холодную воду, закройте капроновой крышкой и оставьте заготовки на 3 дня.
  6. Через 3 дня добавьте в банки горчицу, закройте крышкой, встряхните банки и уберите в холодное место.
  7. Через пару недель огурцы можно подавать на стол в качестве закуски.

Приятного аппетита!

Огурцы холодным способом под железные крышки в литровых банках

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Огурцы, засоленные холодным способом обычно напоминают бочковые, поэтому многие хозяйки отдают предпочтение таким заготовкам. Как сделать заготовки небольшими порциями в литровых банках под железной крышкой, вы узнаете из этого рецепта.

Время готовки: 3 дня.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1,2-1,5 кг.
  • Листья смородины – 2-3 шт.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Укроп – 3-4 зонтика.
  • Перец черный горошком – 6 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Горчица сухая – 2 ч.л.
  • Перец чили – 2 см.
  • Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы помойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа.
  2. В банки положите по несколько зубчиков чеснока, горошин перца, зонтиков укропа, листьев хрена и смородины.
  3. Затем разложите огурцы в банки, утрамбуйте их.
  4. На 1 литр воды добавьте 1 столовую ложку соли и хорошо перемешайте. Рассол влейте в банки.
  5. Оставьте банки на 3 дня. Через три дня, когда процесс брожения закончится, закатайте соленые огурцы под железную крышку и уберите в холодное место на хранение.

Приятного аппетита!

Соленые огурцы на зиму в банках с водкой

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Солены огурцы первая закуска, которую подают к блюдам из картофеля и мяса. Без них не обходится много популярных салатов. Поэтому такая заготовка должна быть в каждом погребе.

Время готовки: 3 дня.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 5 кг.
  • Водка – 5 ст.л.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Чеснок – 12 зуб.
  • Листья хрена – 3 шт.
  • Перец черный горошком – 12 шт.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Укроп – 8 зонтиков.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы помойте под проточной водой.
  2. Банки помойте и простерилизуйте. Выложите в них листья хрена, зонтики укропа, зубчики чеснока, перец горошком, лавровый лист и всыпьте соль.
  3. Далее уложите в банки огурцы, влейте водку и холодную воду.
  4. Бани закройте стерильными крышками и слегка встряхните, чтобы соль растворилась.
  5. Храните соленые огурцы в холодном месте.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт засолки огурцов с хреном

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Хрен очень часто используют в приготовлении домашних заготовок в качестве пикантной специи, а также они не позволяют огурцам размякнуть. Но все же качество заготовки зависит в большей степени от основного ингредиента – огурцов, они должны быть молодыми и крепкими.

Время готовки:

3 дня.

Время приготовления: 120 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 5 кг.
  • Листья смородины – 200 гр.
  • Укроп – 300 гр.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Листья хрена – 1-2 шт.
  • Корень хрена – 200 гр.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы помойте и просушите на бумажных полотенцах.
  2. Листья смородины, хрена, укроп также помойте. Головку чеснока разделите на зубчики и очистите от шелухи. Корень хрена очистите и натрите на крупной терке.
  3. Переложите огурцы в большую кастрюлю, влейте в нее воду, чтобы она полностью покрывала овощи. Затем воду из кастрюли слейте в другую емкость.
  4. В воде растворите соль.
  5. На дно кастрюли положите измельченный корень хрена, затем положите часть укропа, листьев хрена и смородины. затем уложите огурцы, перекладывая их оставшейся зеленью и зубчиками чеснока.
  6. Влейте в кастрюлю рассол, положите сверху плоскую тарелку и установите гнет. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 3 дня.
  7. Затем огурцы разложите по стерилизованным банкам и храните их в холодильнике.

Приятного аппетита!

Как засолить огурцы холодным способом с аспирином в банках?

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Это быстрый рецепт засолки огурцов без использования уксуса. Вместо этого ингредиента в рассол добавляется аспирин, который выполняет бактерицидную функцию и не дает заготовке портиться.

Время готовки: 5 дней.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Перец острый – 1 шт.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Укроп – по вкусу.
  • Листья смородины – по вкусу.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Перец душистый горошком – 6 шт.
  • Вода – 3 л.
  • Соль – 300 гр.
  • Аспирин – 4 шт.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы помойте и замочите в холодной воде на 4 часа.
  2. Чеснок очистите от шелухи, нарежьте пластинками, острый перец нарежьте кольцами.
  3. В стерилизованные банки разложите по равному количеству душистого перца, чеснока, острого перца, лавровых листьев, укропа, листьев смородины и хрена.
  4. Затем плотно уложите в банки огурцы.
  5. Приготовьте рассол. В холодной воде растворите соль.
  6. Рассолом залейте банки с огурцами. Установите банки в миску, так как при брожении из них будет вытекать жидкость. Оставьте банки на 5 дней.
  7. После этого огурцы промойте несколько раз холодной водой, затем влейте свежую воду, добавьте аспирин и закатайте крышки. Готово, храните соленые огурцы в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Соленые огурцы горячим способом в банках на зиму

Огурцы 4 — 4.5 кг Вода 3 — 3.5 л. Соль крупная 9 ст.л. Укроп 4 ветка Листья хрена 2 шт. Чеснок 8 зуб. Смородина черная 30 шт.

Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Соленые и хрустящие огурцы – простой рецепт на 3-литровую банку

Вашему вниманию предоставляется рецепт засолки огурцов горячим способом прямо в банке и под пластиковой крышкой. Такие огурцы по вкусу не отличаются от бочковых. Рецепт проверен временем.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

  • Огурцы – 1.5 кг.
  • Соль – 3 ст. л. (с горкой).
  • Лист хрена – 1 шт.
  • Зонтики укропа – 2 шт.
  • Лист смородины – 2 шт.
  • Лист вишни – 2 шт.
  • Эстрагон – 1 веточка.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Острый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для засолки выбрать небольшие крепкие огурчики, только не салатных сортов.
  2. Огурцы помыть и на 4 часа залить холодной водой. По истечении этого времени удалить у огурцов с обеих сторон кончики и еще раз овощи помыть.
  3. Затем нужно подготовить все необходимые специи для засолки.
  4. Зелень, желательно свежую, а не вялую, хорошо промыть проточной водой.
  5. Чеснок почистить от шелухи.
  6. У листьев хрена желательно оставить только черешки, так как именно они придают хрустящий вкус соленым огурцам.
  7. Можете использовать для соленья и стебли укропа. Они дадут больший аромат заготовке.
  8. Эти подготовленные специи уложить в банку.
  9. Из указанного количества воды и крупной соли сварить рассол и немного его охладить.
  10. Огурцы плотно и красиво уложить в чистую банку. Сверху поместить эстрагон, укропный зонтик и кусочек жгучего перца по вкусу.
  11. Залить огурцы сваренным рассолом.
  12. Можно сразу насыпать в банку нужное количество соли и залить огурцы холодной водой.
  13. Банку с огурцами, поместив ее на мисочку, оставить на 3 суток в условиях обычной домашней температуры для процесса брожения. За это время на поверхности банки появится пенка, так должно быть.
  14. Через 3 дня рассол слить в кастрюлю, поварить его на среднем огне 2–3 минуты и залить им огурцы в банке.
  15. Банку закрыть пластиковой крышкой и перенести на хранение в холодное место.

Приятного аппетита!

Как приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса?

Во многих рецептах засолки огурцов хозяйки обычно применяют уксус. В данном рецепте вам предлагается засолить огурцы с добавлением лимонной кислоты. Это намного вкуснее. Попробуйте и оцените.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 500 г.
  • Лист хрена – 1 шт.
  • Лист вишни – 1 шт.
  • Лист смородины – 2–3 шт.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Душистый перец горошек – 2 шт.
  • Черный перец горошек – 3–4 шт.
  • Зонт укропа – 1 шт.
  • Перец горький по вкусу.
  • Вода – 500 мл.
  • Лимонная кислота – 1/3 чайной ложки.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 0.5 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Хорошо помойте банки для засолки огурцов и простерилизуйте любым способом.
  2. В баночки положите горошки перцев и разрезанный на небольшие кусочки чеснок.
  3. Тщательно промойте проточной водой вишневые и смородиновые листья и поместите их в баночки.
  4. Добавьте туда же зонтик укропа и лист хрена, удалив его стержень.
  5. Огурцы хорошо промойте и уложите в банку вертикально в первый слой.
  6. Между огурцами разместите стебли от листьев хрена.
  7. Горизонтально уложите второй слой огурцов. Большие плоды можете разрезать на кусочки.
  8. Добавьте в баночки еще немного укропа. По своему вкусу можете положить кусочек жгучего перца. Сверху огурцы покройте листами смородины.
  9. Закипятите в кастрюле воду и залейте ею огурцы. Банки прикройте крышками и оставьте на 10 минут.
  10. Затем воду слейте с помощью специальной крышки с отверстиями.
  11. Повторно залейте огурцы кипятком на 10 минут.
  12. В отдельной кастрюле сварите маринад из необходимого количества воды, соли и сахара.
  13. Воду из баночек с огурцами слейте и залейте их горячим маринадом.
  14. В каждую баночку насыпьте по 1/3 чайной ложки лимонки.
  15. Баночки закатайте стерильными крышками и, перевернув дном вверх, оставьте до полного охлаждения.
  16. Храните такие огурцы в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Соленые огурцы на зиму в банках горячим способом без стерилизации

Вашему вниманию предоставляется самый популярный рецепт засолки огурцов для зимнего стола. В нем рассол обязательно кипятится. Вкус полученных соленых огурцов значительно определяется количеством пряностей. Банки с такими огурцами будем закатывать металлическими крышками.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 3–4 кг.
  • Горький перец – 3–5 шт.
  • Листья смородины, вишни, хрена и дуба по вкусу.
  • Зонтики укропа – 4–6 шт.
  • Вода – 5 л.
  • Соль – 1.5 ст. л. на 1 л воды.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы хорошо помойте и сложите в большую емкость, в которой будете их солить. Добавьте туда же холодную воду, чтобы она полностью покрыла огурцы. Выдержите огурцы в воде пару часов, но лучше целую ночь.
  2. Затем огурцы еще раз помойте и сложите в отдельную миску.
  3. Корень хрена и горький перец хорошо промойте и нашинкуйте на толстые кусочки.
  4. Вишневыми, смородиновыми и дубовыми листьями застелите дно емкости, в которой замачивали огурцы, и поместите на них по несколько кусочков перца и корня хрена.
  5. На листья ровным слоем уложите часть огурцов.
  6. Затем повторите послойное чередование овощей и листьев с пряностями еще 3–4 раза. Обязательно должно быть несколько слоев, так будет лучше.
  7. Листьями закройте огурцы сверху.
  8. Приготовьте рассол для соленья из расчета: на 1 литр воды – 1,5 с горкой ст. л. соли. На указанное количество огурцов вам будет необходимо 5 литров раствора соли. Полученным рассолом залейте огурцы.
  9. На огурцы поместите плоскую тарелку, подходящую по диаметру, и поставьте на нее любой гнет весом не менее 3 кг.
  10. Оставьте огурцы для засаливания на 5 дней. Температура помещения особой роли не играет. За это время поверхность рассола должна покрыться белой пленкой, что будет говорить о том, что процесс брожения закончен.
  11. Через 5 дней огурцы из рассола извлеките и помойте холодной водой. Рассол перелейте в отдельную емкость, а пряности с листьями можете выбросить.
  12. Огурцы плотно и красиво уложите в чистые банки.
  13. Рассол закипятите и залейте им огурцы. Банки прикройте стерильными крышками и дайте им постоять 10 минут.
  14. По истечении этого времени рассол из банок перелейте в ту же кастрюлю, закипятите его и повторно залейте огурцы. Рассол наливайте до самого верха, даже чтобы немного выливался из банки.
  15. После второй заливки банки закатайте крышками.
  16. Обязательно банки переверните на крышки и укутайте теплым пледом до полного охлаждения. Храните эти огурцы в прохладном месте. Признаком готовности соленья будет появление на дне белого осадка и прозрачность рассола.

Кушайте на здоровье!

Засолка огурцов горячим способом

По предлагаемому рецепту вы сможете приготовить очень вкусную и качественную закуску к любым блюдам зимнего стола. Ваши огурцы получатся хрустящими и нежными. Рецепт засолки огурцов этим способом простой.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1.5 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 40 г.
  • Перец горошек – 5 шт.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Лавровый лист – 3–4 шт.
  • Укроп – 2 веточки.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Листья вишни – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы хорошо промойте проточной водой.
  2. Почистите от шелухи чеснок и нарежьте на средние кусочки.
  3. Промойте листья вишни и хрена.
  4. В чистые баночки поместите промытые листья, нарезанный чеснок, горошки черного перца, лаврушку и укроп.
  5. Промытые огурцы красиво и плотно уложите в подготовленные баночки.
  6. В кастрюле закипятите воду и залейте ею огурцы.
  7. Баночки прикройте простерилизованными крышками и выдержите огурцы в горячей воде 3 минуты.
  8. Затем, используя специальную крышку с отверстиями или кусочек марли с резинкой, воду из баночек слейте.
  9. Еще два раза повторите заливку огурцов кипятком, только выдерживайте дольше, 5–6 минут.
  10. Сварите рассол из воды и соли в расчете: 40 г соли на 1 литр воды.
  11. Воду из баночек слейте и залейте огурцы горячим рассолом.
  12. Баночки сразу закатайте и переверните на крышку.
  13. После полного охлаждения перенесите эти соленые огурцы на хранение в прохладное место.

Кушайте на здоровье!

Соленые огурцы на зиму — 10 рецептов хрустящих огурчиков с пошаговыми фото

Одна из самых популярных заготовок на зиму – соленые огурцы в банках. Яркое угощение можно подавать с любыми блюдами в качестве закуски. Подходит как для обеденного, так и для праздничного стола. Берите на заметку 10 пошаговых рецептов, которые позволят получить вкусный хрустящий продукт.

Хрустящие соленые огурцы в литровых банках

🕜2 час. 50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Вкусные хрустящие огурчики легко приготовить дома в литровой банке. Соленое угощение разнообразит ваш стол и дополнит многие горячие блюда. Оцените простой рецепт для длительного хранения.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1 л.

  • Для заготовки выбираем небольшие крепкие огурцы. Старательно промываем их и после замачиваем в холодной воде на несколько часов.

  • Веточки тархуна промываем и снимаем с него листочки. Только они пригодятся для засолки.

  • Определить точное количество нужной воды можно следующим образом. Кладем подготовленные огурцы и банку и полностью заливаем их водой. После жидкость сливаем в кастрюлю.

  • В воду добавляем соль, перец, лавровый лист и кориандр. Доводим содержимое до кипения и держим на огне 5 минут.

  • В чистую литровую банку погружаем огурцы с тархуном.

  • Заливаем продукты горячим рассолом. Закрываем тару крышкой, остужаем в комнатной температуре и после ставим на хранение.

  • Хрустящие соленые огурцы для вашего стола готовы!


Соленые огурцы в 3-х литровых банках без стерилизации

🕜2 час. 50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Удобный способ заготовить соленые огурцы на зиму – в трехлитровой банке. Хрустящий продукт порадует своим внешним видом и вкусом. Подавайте к домашнему столу как закуску и порадуйте своих близких.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

  • Огурец – 2 кг.
  • Сахар – 60 гр.
  • Соль – 60 гр.
  • Специи – по вкусу.
  • Эссенция уксусная – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно промываем огурцы, срезаем с них хвостики. Дальше продукт вымачиваем в ледяной воде несколько часов.
  2. Подготовим специи по вкусу. Можно использовать зонтики укропа, листья смородины и сухие зерна горчицы.
  3. Выкладываем специи в хорошо промытые банки. Плотно выкладываем сюда же огурцы. Заливаем их крутым кипятком и оставляем под крышками на 15 минут.
  4. Аккуратно сливаем воду в кастрюлю. Кипятим ее и размешиваем с солью и сахаром.
  5. Заливаем рассолом огурцы, добавляем уксусную эссенцию, закатываем и оставляем остужаться при комнатной температуре. Готово, можно ставить на хранение!

Огурцы на зиму в банках холодным способом под капроновую крышку

🕜2 час. 50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Приготовить хрустящие огурцы в банке можно холодным способом. Оцените проверенный домашний рецепт для длительного хранения. Угощение можно есть просто так или подавать его с другими закусками.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 2 дня

Порций – 5 л.

Ингредиенты:

  • Огурец – 4 кг.
  • Вода – 5 л.
  • Соль – 1 ст.
  • Листья вишневые – 10 шт.
  • Листья смородины – 20 шт.
  • Лист дубовый – 5 шт.
  • Зонтик укропа – 5 шт.
  • Листья хрена – 3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Старательно промываем огурцы и срезаем с них кончики. Дальше продукт заливаем ледяной водой и настаиваем его около 2 часов.
  2. Промываем зонтики укропа и листья. Выкладываем их на дно большой кастрюли.
  3. Следом выкладываем на этот слой вымоченные огурцы. Снова заливаем их ледяной водой. Ставим заготовку под гнет и настаиваем два дня в теплом месте.
  4. Спустя время огурцы перекладываем в чистые и сухие банки. Засыпаем их солью и снова заливаем холодной водой. Закрываем заготовку ошпаренной капроновой крышкой.
  5. Готово. Соленые огурцы холодным способом можно ставить на хранение в прохладное помещение. Спустя некоторое время продукт полностью засолится и будет готов к употреблению.

Как заготовить соленые огурцы с уксусом на зиму?

🕜2 час. 50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Отличный способ приготовить огурцы для длительного хранения – с добавлением уксуса. Готовый продукт выйдет невероятно вкусным и хрустящим. Дополните ваше домашнее меню яркими солениями.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

  • Огурец – 2 кг.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Тархун – 5 веток.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Соль – 60 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

  1. Молодые крепкие огурцы старательно очищаем от грязи, а после вымачиваем в ледяной воде около 2 часов. Это сделает овощ более хрустящим.
  2. Раскладываем чистые вымоченные огурцы по стерилизованным банкам. Дополняем их промытым тархуном и очищенными зубчиками чеснока.
  3. В кастрюле кипятим воду для рассола. Добавляем сюда соль и сахар.
  4. Держим посуду на огне около 5 минут.
  5. Заливаем огуречные заготовки крутым кипятком. Накрываем крышками и настаиваем около 5 минут.
  6. Спустя время сливаем воду обратно в кастрюлю. Снова кипятим рассол и добавляем в него уксус. Выключаем огонь.
  7. Заливаем огурцы готовой жидкостью. Закрываем заготовки крышками, переворачиваем их и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.
  8. Хрустящие огурчики на зиму готовы! Ставьте их на хранение в прохладное место.

Соленые огурцы на зиму с лимонной кислотой

🕜2 час. 50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Хорошая альтернатива столовому уксусу – лимонная кислота. Приготовьте с ней ароматные соленые огурцы на зиму. Простой домашний рецепт позволит получить яркий хрустящий продукт для вашего стола.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

  • Огурец – 2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Перец болгарский – 0,5 шт.
  • Листья вишни – 6 шт.
  • Петрушка – по вкусу.
  • Перец чили – по вкусу.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Семена укропа – 30 гр.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Старательно промываем огурцы и после замачиваем их в ледяной воде на несколько часов. Достаточно будет 2-4 часов.
  2. Промываем стеклянные банки вместе с содой. На дно тары кладем чеснок, листья вишни, петрушку, кусочки болгарского перца и чили. Также добавляем семена укропа.
  3. Следом плотно начинаем банки вымоченными огурцами. Предварительно можно срезать кончики. В каждую заготовку всыпаем лимонную кислоту.
  4. Отдельно кипятим воду и размешиваем в ней соль. Держим на огне, пока не растворится сухой ингредиент.
  5. Сразу же заливаем горячим маринадом огурцы в банках. Закатываем их, оставляем до полного остывания и после ставим на хранение.

Простой и вкусный рецепт заготовки огурцов с горчицей

🕜2 час. 50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Засолить огурцы в домашних условиях можно с добавлением горчицы. Готовый продукт выйдет пикантным, ароматным и хрустящим. Используйте проверенный рецепт, подходящий для длительного хранения.

Время готовки: 2 дня

Время приготовления: 30 минут

Порций – 4 л.

Ингредиенты:

  • Огурец – 3 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Горчица сухая – 80 гр.
  • Листья хрена – по вкусу.
  • Зонтики укропа – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Старательно промываем огурцы под водой, очищаем их от любых загрязнений.
  2. Подготовим необходимые специи. Чеснок очищаем от шелухи. Зонтики укропа и листья хрена промываем под водой.
  3. Промываем стеклянные банки с содой. Выкладываем в них чеснок и укропом и листьями. Следом плотно располагаем огурцы. Кончики срезать не обязательно.
  4. Добавляем к заготовкам соль и заливаем их холодной водой. Оставляем на двое суток в теплом месте.
  5. Спустя время сливаем настоявшийся рассол в кастрюлю и доводим его до кипения.
  6. Огурцы промываем под водой прямо в банке. Дополняем их сухой горчицей.
  7. Заливаем продукт кипящим рассолом, закатываем, остужаем и ставим на хранение.

Очень вкусные солёные огурцы на зиму с болгарским перцем

🕜2 час. 50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Вкусное и интересное решение для зимних заготовок – соленые огурцы с добавлением болгарского перца. Яркая закуска подходит как для домашних обедов, так и для праздничного стола.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 4 л.

Ингредиенты:

  • Огурец – 2 кг.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Листья вишни – 3 шт.
  • Листья смородины – 3 шт.
  • Лист хрена – 1 шт.
  • Укроп – по вкусу.
  • Гвоздика – 1 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Горчица в зернах – 1 ч.л.
  • Соль – 70 гр.
  • Сахар – 70 гр.
  • Уксусная эссенция – 20 мл.
  • Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

  1. Отмеряем нужное количество всех специй.
  2. Огурцы старательно промываем под холодной водой от мелких загрязнений.
  3. Стерилизуем банку и кладем в нее вишневые листочки.
  4. Дальше добавляем смородиновые листы.
  5. Сюда же опускаем веточки укропа.
  6. Погружаем нарезанный лист хрена.
  7. Очищаем зубчики чеснока и кладем его в банку.
  8. Промываем болгарские перцы и удаляем из них плодоножки, сердцевину. Сам продукт разрезаем на небольшие куски.
  9. Выкладываем и остальные специи.
  10. Дальше начиняем банку кусочками болгарского перца и промытыми огурцами.
  11. Выкладываем соль и сахар.
  12. Заливаем содержимое крутым кипятком. Настаиваем 15 минут.
  13. Сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его и снова вливаем в банку. Добавляем уксусную эссенцию. Закатываем огурцы и ставим их на хранение.

Как засолить огурцы с аспирином в домашних условиях?

🕜2 час. 50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Интересный способ заготовки соленых огурцов на зиму – с добавлением аспирина. Оцените яркий домашний рецепт. Порадуйте себя вкусным угощением, которое никого не сможет оставить равнодушным.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

  • Огурец – 1,5 кг.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Перец красный молотый – 2 ч.л.
  • Соль – 120 гр.
  • Сахар – 60 гр.
  • Кислота лимонная – 1 щепотка.
  • Аспирин – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Стерилизуем банку и кладем в нее порезанный укроп вместе со стеблями.
  2. Старательно промываем огурцы, срезаем с них кончики. Подготовленный продукт плотно укладываем в банку.
  3. Заливаем содержимое крутым кипятком и настаиваем его около 20 минут.
  4. Аккуратно выливаем настоявшуюся жидкость. Она больше не пригодится.
  5. Дальше кладем в банку мелко порезанный чеснок и соль.
  6. Следом добавляем сахар и две таблетки аспирина.
  7. Добавляем немного лимонной кислоты.
  8. Снова заливаем огурцы со специями крутым кипятком.
  9. Закатываем заготовку, переворачиваем ее, остужаем и ставим на дальнейшее хранение в прохладную банку.

Хрустящие соленые огурцы с водкой на зиму

🕜2 час. 50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Чтобы домашние соленые огурцы вышли максимально хрустящими – приготовьте их с добавлением водки. Яркий рецепт подходит для долгого хранения. Радуйте себя и ваших близких вкусным угощением круглый год.

Время готовки: 2 дня

Время приготовления: 20 минут

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

  • Огурец – 2 кг.
  • Чеснок – 10 зубчиков.
  • Водка – 100 мл.
  • Лист хрена – 2 шт.
  • Литья смородины – 5 шт.
  • Листья вишни – 5 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Зонтик укропа – 4 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Вода – 1,3 л.
  • Соль – 100 гр.
  • Перец черный горошек – 5 шт.
  • Лист лавровый – 4 шт.

Процесс приготовления:

  1. Перебираем от мусора зелень и промываем ее под водой.
  2. Стерилизуем банку и кладем в нее часть зелени, колечки репчатого лука, зубчики чеснока и кусочки перца чили.
  3. Дальше выкладываем промытые огурцы вместе с остатками зелени. Из овощей можно срезать кончики.
  4. Заполняем банку ингредиентами до горлышка.
  5. В холодной воде растворяем соль. Сюда же добавляем лавровые листья и горошины черного перца.
  6. Заливаем подготовленной водой огурцы и оставляем их на два дня в теплом месте.
  7. Спустя время сливаем жидкость, кипятим ее и вливаем обратно. Добавляем водку и закрываем заготовку крышкой.
  8. Можно ставить на хранение!

Как просто и вкусно засолить огурцы без уксуса?

🕜2 час. 50 мин. 🕜20 🍴1 🖨

Оцените яркий рецепт домашней заготовки для тех, кто не любит уксус. Приготовить без него хрустящие соленые огурчики не составит никакого труда. Нежное угощение быстро разлетится на вашем столе, благодаря нежному вкусу.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

  • Огурец – 2 кг.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Зонтик укропа – по вкусу.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Перец чили – по вкусу.
  • Перец черный горошек – 1 ч.л.
  • Соль – 60 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем огурцы от пыли и других загрязнений. Погружаем продукт в ледяную воду и оставляем его на 2 часа. Можно выждать и большее время.
  2. Подготовим необходимые специи. Зубчики чеснока следует очистить от шелухи, а зонтики укропа сполоснуть под водой.
  3. Вымоченные огурцы извлекаем из воды. Аккуратно срезаем с них хвостики.
  4. Раскладываем овощи по заранее стерилизованным банкам. Дополняем их зубчиками чеснока, зонтиками укропа и перцем чили.
  5. Для рассола кипятим воду. Размешиваем в ней соль и сахар. Добавляем лавровые листья и горошины черного перца, варим около 5 минут.
  6. Заливаем содержимое банок ароматным горячим рассолом. Закрываем тару крышками и оставляем остужаться при комнатной температуре.
  7. Готово! Банки с огурцами можно уносить на хранение в прохладное помещение.

Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

Соленые Огурчики на зиму, как бочковые
Сезон консервации и заготовок на зиму в разгаре и сегодня готовим соленые огурцы на зиму. Вкусные и хрустящие как у бабушки! С жареной или отварной картошечкой на ужин – просто летняя песня!
Такие огурчики прекрасно хранятся даже при комнатной температуре и готовятся без уксуса.

Ингредиенты

огурцы 2 кг (примерно)
листья (корни) хрена 1-2 листа
листья вишни, смородины, дуба, винограда по 2-3 шт
зонтики укропа 2-3 зонтика
чеснок 3-4 зубчика
лавровый лист 1 шт
перец горошком 4-8 горошин
вода 1 литр
соль (не йдированная) 50 г
* на 3 литровую банку уходит примерно 1,3 л рассола

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Молодые свежие огурчики хорошенько моем, складываем в большую миску или кастрюлю, заливаем чистой холодной водой и замачиваем примерно на 4 часа, чтобы они вобрали в себя воду и стали более упругими.
Кончики огурцов можно немного обрезать с двух сторон. Огурцы лучше брать засолочных сортов, не салатные.
На трехлитровую банку уходит примерно 2 кг огурцов.

Подготовим зелень и специи для засолки: нам понадобятся различные травки-муравки, которые можно собрать в огороде или купить на рынке:
листья хрена
листья вишни, смородины, можно виноградные или дубовые листья,
зонтики укропа
зубчики чеснока
если хотите немного остроты и ядрености, можете добавить немного острого перца
лавровый лист и перец горошком
Зелень нужно хорошо вымыть.

Банки хорошо моем, стерилизовать не нужно.
На дно банки укладываем зелень и специи: листья и стебли хрена, листья вишни, смородины, виноградные, дубовые листья, зонтики укропа, чеснок, лавровый лист и горошины перца.

На дно банки укладываем крупные огурцы.
Можно перекладывать зонтиками укропа или любой зеленью.
И плотно наполняем банку оставшимися огурчиками.

Готовим рассол или маринад.
В холодную воду (фильтрованную или родниковую) добавляем соль.
И хорошо размешиваем до растворения соли.

Совет
На литр воды берем 50 г крупной нейодированной соли. На трехлитровую банку уходит примерно 1,3 литра рассола.

Количество рассола рассчитайте исходя из количества банок, которые вы готовите.

Заливаем холодным рассолом огурцы до самого верха.

Сверху прикрываем крышкой. Крышку просто кладем, не укупориваем.
Под каждую банку подставляем тарелку.
И оставляем банки с огурцами на 2-3 дня при комнатной температуре.

Огурчики за 2-3 суток заквасятся и будут источать приятный аромат квашеных огурцов. Рассол помутнеет из за образования молочной кислоты – значит процесс засолки идет правильно. Огурчики уже можно кушать и хранить в холодильнике, а можно закрыть их на зиму.

Сливаем рассол с огурчиков в кастрюлю.

Огурцы в банке хорошо промываем холодной водой из под крана.
Слитый рассол ставим на плиту и доводим до кипения.
Кипятим 2-3 минуты и убираем пену.

И аккуратно заливаем огурцы горячим рассолом.

Закручиваем банки винтовыми крышками или крышками под закаточную машинку. Крышки обязательно кипятим.
Укутываем огурцы пледом, одеялом или махровым полотенцем и оставляем до полного остывания.
Затем убираем на хранение в прохладное темное место, но такие огурчики будут прекрасно храниться и при комнатной температуре.

Наши соленые огурчики на зиму готовы!

Огурцы по этому рецепту получаются очень вкусными, упругими, хрустящими и полезными, ведь они готовятся совсем без уксуса. А у хозяйки под рукой, в любой момент есть прекрасная закуска. Зимой открываем баночку и наслаждаемся!

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита, и вкусных хрустящих Соленых Огурчиков!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Данько

Вариант 3: Пряные огурцы на зиму в 3 литровых банках

Эстрагон в маринаде – гость необычный, аромат от него не столь уж силён, и ощущаться будет скорее в рассоле, нежели пропитает огурцы. Будьте умерены, используя перец и хрен, особенно это пожелание адресовано поварам-мужчинам. Не стоит пытаться сделать огурчики такой ядрёности, чтобы они оказались крепче жидкостей, которые вы собираетесь ими закусывать.

Ингредиенты:

  • пара зонтиков укропа;
  • по два листка вишни и смородины;
  • веточка эстрагона;
  • небольшой жгучий перчик;
  • пять зубчиков чеснока;
  • большой лист хрена;
  • три ложки крупной соли;
  • полтора килограмма огурцов;
  • корешок хрена (свежий).

Как приготовить

Шаг 1:

Даже в том случае, если огурчики вам достались прямо с грядки, после промывания на несколько часов замочите их, залив водой. Как правило, достаточно выдержать огурцы в тазу часа три. Затем ещё раз их ополосните, срежьте кончики, отобранную для консервирования зелень, вместе с листьями, промойте. Чеснок очистите, разрежьте на три части каждый зубок.

Шаг 2:

Три ложки соли растворите в горячей воде, объёмом около двухсот миллилитров, аккуратно сцедите с осадка и дайте полностью остыть. На дно банки опустите смородиновые и вишнёвые листочки, отрежьте от корешка хрена примерно пятисантиметровый кусочек. Добавьте зонтик укропа и плотно уложите первый слой огурцов.

Шаг 3:

Поверх первого слоя помещаем чеснок и немного свежего острого перца, плотно укладываем огурцы под самый верх банки. Завершаем эстрагоном и ещё одним зонтиком укропа, примерно на две трети заполняем банку чистой холодной водой. Далее вливаем солевой раствор и, не доходя на сантиметр до края горлышка, вновь доливаем чистую воду.

Шаг 4:

Банки с огурцами удобно ставить по несколько штук в большой таз, оставьте их в таком положении в тёмном и сравнительно прохладном месте на трое суток. При брожении часть рассола из банок будет вытекать, пусть она лучше останется в тазу.

Шаг 5:

По окончании трёх суток огурцы закисают, рассол слегка мутнеет. Слейте жидкость изо всех банок в общую кастрюлю, прокипятите около двух минут. Не давая остыть рассолу, залейте его снова в банки по срез горлышка. Прикрыв крышечками, выдержите в прохладном месте около двух недель, после этого огурцы считаются готовыми.

Огурцы соленые на зиму по-домашнему

1,5 кг мелких огурчиков,
3 зубчика чеснока,
6 горошин черного перца,
1 лавровый или вишневый лист, смородиновый лист,
укроп,
листья хрена,
жгучий перец,
2 ст.л. с небольшой горкой соли,
1 ст.л. с горкой сахара,
1,5 ч.л уксусной эсенции,

Подготовить огурцы. Помыть, замочить в холодной воде на 4 часа, затем воду слить и вытереть огурцы насухо.

В стерилизованные банки выложить зелень укропа, хрена, вишни, смородины, зубчики чеснока, перец и лавровый лист. Распределить огурцы по банкам.

Залить банки кипятком, прикрыть крышкой и дать постоять минут 15. Затем жидкость слить в кастрюлю, поставить на огонь, положить 2 столовых ложки с горкой соли и 1 столовую ложку с горкой сахара (указано в ингредиентах на трехлитровую банку с огурцами, а не на 3 литра воды!), довести до кипения.

Залить полученным рассолом огурцы в банках, влить 1,5 ч.л уксусной эсенции на трехлитровую банку или по половине чайной ложки на литровые, закрыть крышками. Перевернуть, закрыть теплым одеялом и поставить в темное место до охлаждения. Для надежности можно сделать 2-3 таких заливки, то есть слить рассол, дать закипеть и снова залить в банку. Эссенцию добавить в маринад перед последней заливкой.

Не стерилизовать.

Это классический рецепт соленых огурцов и 2 столовые ложки с небольшой горкой соли (или 3 ст л без горки) на трехлитровую банку огурцов — золотой стандарт. Для литровых баночек — 1 столовая ложка соли без горки на банку или на 400 мл воды. Сахара может быть и больше (для любителей сладких огурчиков), вариантов специй тоже множество и не беда, если у вас не окажется листиков вишни и смородины. Не стоит лишь класть лук, это привилегия маринованных огурцов и салатов с большим количеством уксуса.

Главное, чтобы огурчики по-домашнему были хрустящими, не забудьте замочить их на несколько часов в холодной воде перед засолкой, лист хрена тоже придает огурцам «хрумкость».

Соленые огурцы на зиму в банках

Каким должен быть настоящий соленый огурчик? Крепким, плотным, хрустящим и непременно вкусным. Наши бабушки знали толк в солениях, а потому бережно сохранили для нас великолепные рецепты соленых огурцов на зиму. Солили без уксуса, в кадках, но нам удобнее делать заготовки в банках. Поэтому сегодняшние рецепт солений даются из расчета на 3 литровые и литровые баночки.

Чтобы зимой похрустеть огурчиком, используют холодный или горячий способы засолки. В качестве консерванта кладут порошок горчицы, лимонную кислоту, заливают водку, или просто квасят огурцы перед закаткой. Большинство рецептов подойдут для хранения заготовок в квартире.

Соленые огурцы на зиму – простой рецепт на 3 литровую банку без уксуса

Настоящие, ка раньше, у бабушки, огурчики, получатся восхитительно хрустящими и неимоверно вкусными. Рецепт прост, как три рубля. При необходимости консервация годится для хранения в квартире.

Возьмите на трехлитровый баллон:

  • Огурцы.
  • Листья смородины, хрена, дуба, вишни.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Палочки гвоздики – 3 шт.
  • Дольки чеснока – 2 шт.
  • Острый перец — стручок.
  • Перец – 5 горошин.
  • Горчичный порошок – 2 столовые ложки.
  • На 2 литра рассола берите 4 столовые ложки соли крупного помола.

Пошаговый рецепт:

Помойте огурцы, при желании срежьте попки.

Забросьте все листья, горошины перца, лавровый лист, порезанный крупно чеснок и стручок перца.

Наполните баллоны овощами.

Вскипятите в кастрюле необходимое количество воды с солью. Разболтайте рассол, чтобы кристаллы соли хорошенько растворились.

Влейте в банки. Закройте капроновой крышкой.

Оставьте на кухне ровно на двое суток. Никаких особых условий не нужно, ни тепла, ни темноты.

На вторые сутки рассол начнет бродить, появится пенка. Положите в каждый баллон по 2 ложки порошковой горчицы. Закройте крышкой, несколько раз встряхните банку, чтобы горчица разошлась. Оставьте на 5-6 часов.

 

Слейте рассол в кастрюлю, вскипятите. Верните в банки.

Сразу закатайте под железную или винтовую крышку. Дайте остыть и перенесите в помещение с низкой температурой.

Огурцы, соленые как бочковые холодным способом (под капроновую крышку)

Огурцы выйдут как при засолке в бочке, крепкие и хрустящие, совершенно без уксуса.

  • Берем на 3 литровую банку:
  • Огурцы.
  • Лист хрена, стебель укропа.
  • Чеснок – пара долек.
  • Соль, крупная – 80 гр.

Засолка:

Бросьте в банки листья хрена и укроп.

Помойте овощи, срежьте хвостики, если они с грядки. Наполните ёмкости огурцами. Укладывайте плотно.

Уложив первый ряд вертикально, нарежьте чесночные зубчики прямо в банки.

Заполните ёмкости доверху и порежьте еще один зубчик чеснока.

Засыпьте отмерянное количество соли. Если остался укропный зонтик, накройте сверху.

Залейте холодной водичкой.

Закройте баллоны капроновыми крышками. Возьмите в руки и немного потрясите, поверните из стороны в сторону, чтобы соль разошлась по всей банке.

На этом все! Уносите банки в погреб на зимнее хранение, дальше процесс пойдет без вашего участия.

Вкусные соленые огурцы в банках с горчицей

Здесь совмещены оба способа – холодным рассолом мы солим огурцы, а затем заливаем горячим и закатываем.

Возьмем:

  • Огурцы.
  • Вода — 1 литр.
  • Соль — на 1 литр воды нужно 2 ложки с горкой.
  • Чеснок, листья черной смородины, хрен —  количество на ваше усмотрение.
  • Горчица сухая — 1 ч. ложка на банку.

Как засолить:

  1. Вымочите овощи пару-тройку часов в холодной воде, чтобы они напитались водой и получились хрустящими, крепенькими.
  2. В заранее стерилизованные банки положите листья смородины, хрен, зубки чеснока и ветку укропа.
  3. Налейте в банки холодный солевой рассол, оставьте их на 3 дня сквашиваться. Заметите пенку — снимайте.
  4. Спустя три дня слейте рассол в большую кастрюлю, дайте закипеть. Затем разлейте по банкам и засыпьте сверху горчичный порошок.

Хрустящие соленые огурцы – рецепт с водкой

Бесподобные огурчики, которыми можно похрустеть просто так. Они хороши к картошечке или на праздничный стол.

На трехлитровую банку:

  • Огурцы.
  • Чеснок – 10 зубков.
  • Водка – стопка (3 ложки).
  • Хрен – парочка листьев.
  • Вишневые, смородиновые листья.
  • Луковица.
  • Лаврушка – 2 листика.
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Петрушка – парочка веточек.
  • Острый перец – стручок.

Солим:

  1. Вымочите огурцы, залив водой на 2 часа.
  2. Сложите в банку половину зелени, перца, лука, порезанного колечками.
  3. Наполните баллоны огурцами. Сверху уложите остатки зелени, лука и порезанный чеснок.
  4. Распустите соль в холодной воде, добавьте петрушку, лавровый лист, влейте в банки.
  5. Оставьте на 2 дня просаливаться.
  6. По истечении заданного времени перелейте рассол в кастрюлю. Дайте закипеть и остудите.
  7. Плесните в банку водку, верните рассол. Закатайте и отнесите в холод на зимнее хранение.

Самые вкусные соленые огурцы горячим способом

Придется немного похлопотать, но зимой, взяв в руку крепенький ароматный огурчик, вы об этом не пожалеете.

Понадобится:

  • Огурцы.
  • Морковка – одна крупная или несколько маленьких.
  • Болгарский перец.
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Черный, душистый перец – по 4 горошины.
  • Чеснок – 6 зубков.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Листья хрена.
  • Сахарный песок – большая ложка.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Лимонная кислота – чайная ложка.

Как засолить:

  • Замочите огурцы на 2-3 часа.
  • Уложите в каждую ёмкость порезанный чеснок, хреновые листья, перец, зонтик укропа, лаврушку.
  • Плотно утрамбуйте овощи, перемежая кусочками болгарского перца без семян и ломтиками морковки (если она мелкая, то кладите целиком).
  • Залейте доверху крутым кипятком, дайте настояться минут 15-20.
  • Вылейте настой в кастрюлю, засыпьте соль с сахаром. Вскипятите, проследите, чтобы специи растворились. Засыпьте лимонную кислоту, разболтайте.
  • Залейте банки, закатайте. Поставьте вверх донышком, тепло укутайте. На следующий день проверьте герметичность закатки и унесите в холодное место.

Консервирование соленых огурцов в литровых банках

Чудесный рецепт засолки в небольших баночках для маленькой семьи. Впрочем, если хотите сделать заготовку в трехлитровом баллоне, простой увеличьте количество специй.

Состав:

  • Огурцы.
  • Зонтик укропа.
  • Чеснок – 3 шт.
  • Листья хрена и смородины.
  • Острый перчик – 3 колечка.
  • Болгарский перец – 2 колечка.
  • Соль – 20 гр.

Заготовка:

  1. Вымочите овощи в течение пары часов.
  2. Выложите донышко банок зеленью, затем плотно набейте огурчиками, перемежая дольками чеснока и колечками перца.
  3. Вскипятите воду, влейте. Оставьте на 10 минут, чтобы содержимое прогрелось.
  4. Вылейте настой в кастрюльку, добавьте соль. Дождитесь растворения, выключите конфорку и вновь залейте в баночки.
  5. Закатайте ёмкости, переверните на крышку, укутайте пледом и оставьте для полного остывания.

Как посолить огурцы с красной смородиной

Популярность засолки огурчиков с красной смородиной набирает обороты. Ягодка наделена природным консервантом, поэтому смело можно заготавливать без уксуса.

Понадобится:

  • Огурцы – 600 гр.
  • Луковица.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Красная смородина – стакан.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Сахарный песок – большая ложка.
  • Соль – 2,5 ложки.
  • Горошины перца – 3 шт.

Как засолить:

  1. Забросьте на дно банки гвоздику, перец, порезанные дольки чеснока.
  2. Помойте огурцы, уложите нижний ряд вертикально, остальное место заполните мелкими экземплярами и смородиной.
  3. Сделайте рассол, добавив в кипящую воду соль с сахаром.
  4. Залейте в ёмкости, прикройте крышками. Стерилизуйте в широкой кастрюле в течение 8-10 минут.
  5. Закатайте  под железную крышку и медленно остудите, перевернув вверх дном. Храните заготовку в прохладном помещении.

Видео-рецепт засолки огурцов с эстрагоном

Мне очень понравился рецепт консервирования огурцов, рекомендую присмотреться. Удачных вам зимних заготовок и самых вкусных солений на столе.

Маринование бочки по зимним рецептам. Огурцы без бочки

Бочка в наше время большая редкость, и не у всех есть подвал, но настоящие бочковые огурцы со знакомым с детства вкусом очень хочется.

Заливка огурцов в придуманных хозяйками банках методом маринования очень проста, а некоторые из предложенных рецептов даже не требуют кипячения воды и закатки под крышками.

Огурцы выпускаются в бочках, их можно использовать для винегретов, солений, на закуску.

И еще они хороши тем, что приготовлены без уксуса, лимонной кислоты или аспирина.

В результате брожения выделяется кислота, которая действует как естественный консервант.

Для таких заготовок лучше всего подходят средние и крупные плотные огурцы.

Есть специальные сорта для засолки, но главное, овощи должны быть свежими, желательно только с огорода.

Если вам кажется, что готовые огурцы перекисленные или слишком соленые, залейте их томатным соком и поставьте на пару дней в холодильник.

В заготовке будет ощущаться приятная сладость, а сок уберет излишки кислоты и соли, приобретя особое послевкусие.

Заготовка соленых огурцов как из бочки под 3-х литровую банку

Состав:

  • огурцы — 2 кг
  • соль — 3 ст. маленькие ложки
  • чеснок — 3-5 зубчиков
  • листьев хрена
  • зонтики укроп
  • черный или душистый перец (горошек)

Как приготовить бочковые огурцы в банке под нейлоновой крышкой:

1.Промойте и срежьте огурцы.

2. В чистую 3-литровую банку положите чеснок и перец горошком.

3. Разложить огурцы по банкам.

4. Сверху положить листья хрена и укроп так, чтобы они покрывали их и не всплывали.

5. Посолить и налить из-под крана холодную воду, лучше, конечно, фильтрованную, до самого верха.

6. Плотно закройте банки плотно прилегающими нейлоновыми или термическими крышками.

7. Банки переместить в холодное место.

Огурцы, приготовленные по этому рецепту, хранятся долго, иногда до двух лет, но при длительном хранении могут перекиситься.


Маринованные огурцы бочковые в банке 10 л

Состав:

  • 5,5-6 кг огурцов
  • 4,5 л воды
  • 7 полных чайных ложек соли
  • зелень укропа, сельдерей
  • лист хрена
  • чеснок
  • перец красный острый — 3 шт.
  • горчица сухая — 2 столовые ложки

Как заквашивать огурцы в 10-литровой бутылке:

1. Размешайте соль в холодной воде и дайте постоять.

2. Огурцы вымыть, кончики не обрезать.

3. Порезать зелень и разделить на 3 части.

4. Выложить огурцы в бутылки, переложив зеленью, чесноком и перцем.

5. Огурцы залить рассолом.

6. Накрыть листом хрена и полить горчицей.

7. Закройте капроновой крышкой, дайте постоять 2-3 дня, затем перенесите в подвал.

Огурцы получаются бочкообразными, пряно-хрустящими.


Огурцы маринованные в банках типа бочонка с горчицей

С добавлением горчицы огурцы получатся особенно хрустящими.

А хрустящие свойства огурцов можно придать, добавив в банки листья амаранта или ширицы.

Состав:

  • 1,5 кг огурцов
  • 1 столовая ложка сухой молотой горчицы
  • 65 г соли
  • 3 листика вишни, малины и смородины
  • 6 горошин душистого и черного перца
  • 5 зонтиков укропа
  • 2 листа хрена
  • 5 зубчиков чеснока
  • 3 л ледяной воды
  • каменная соль

Рецепт огурцов как в бочке с горчицей:

1.Поместите питьевую воду в морозилку на 1 час, она понадобится для замачивания и для рассола. Влить в нее промытые огурцы на 1,5 часа.

2. Выложите все специи и листья на дно чистой двухлитровой банки.

3. Затем огурцы плотно утрамбовать.

4. Налейте ледяную воду.

5. Слейте воду из канистры, померив ее объем, примерно это будет литр.

6. Растворить в нем соль и залить огурцы ледяным рассолом.

7.Влейте горчицу.

8. Закройте капроновой крышкой и оставьте в тепле на 3 дня.

Поставьте банку в глубокую тарелку, так как рассол будет вытекать.

9. Когда рассол станет мутным, а огурцы поменяют цвет, их можно убрать в подвал или в холодильник.

Рецепт бочковых огурцов в банках под железной крышкой

Способ приготовления маринованных огурцов, например, в бочке, состоит из 2 этапов — овощи сначала ферментируются, а затем раскатываются.

Полученные бочковые огурцы в стеклянной банке можно хранить даже при комнатной температуре, если у вас нет подвала.

3 л ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • лист хрена
  • зонтики укроп
  • листьев смородины
  • перец горошком
  • соль — 100 г
  • вода — 1,5 литра

Как сбродить бочковые огурцы с рулетом:

1.Огурцы замочить на 2 часа в прохладной воде, вымыть и срезать ягодицы.

2. На дно 3 литровых банок (или просто ведро) уложить листья и чеснок, а на них — огурцы.


3. Растворите соль в 1,5 литрах воды и перелейте в банку так, чтобы вода покрыла огурцы.

Уложите стебли укропа на уровне шейки так, чтобы огурцы не плавали.

4. Накрыть, не закрывая, нейлоновыми крышками и оставить для брожения при комнатной температуре на 2-3 дня.

5. Влейте рассол в кастрюлю, следя за тем, чтобы в нее не попал чеснок или перец.

6. Поставить на плиту и довести до кипения, снимая образовавшуюся пену. В это время промойте огурцы и переложите в чистые банки.

7. Кипящий рассол разлить по банкам и оставить на 1,5-2 часа, накрыть крышкой, а сверху полотенцем, снова процедить и вскипятить.

8. Заполнить и закатать металлические крышки.


Варочная бочка огурцов с сахаром

Состав:

  • на литр воды — 2 ст.ложки соли и 1 ст. ложка сахара
  • водопроводная вода
  • огурцы
  • укроп
  • чеснок

Для трехлитровой банки потребуется примерно 1,5 литра рассола.

Как закрыть консервированные огурцы, например, бочковые:

1. Растворите в воде соль и сахар.

2. В чистые банки выложить специи и огурцы, залить рассолом.

3. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая образовавшуюся пену.

4. Слить рассол в кастрюлю, вскипятить. Кинуть листья, оставить чеснок.

5. Разлить по стерилизованным банкам с промытыми огурцами и закрыть железными крышками.

Рецепт рулета огурцов с видео:

1 Порция 15 минут

Описание

Зимние маринованные огурцы — Простая и любимая закуска, отличное дополнение к свежим блюдам на столе зимой.

С приятным на ощупь, соленым на вкус, хрустящим и пахнущим пикантным запахом летних трав и дубовых бочек — именно такие огурцы, обильно сбрызнутые растительным маслом из жареных семечек, и лука приятно есть. отварной картофель, очищенный и приготовленный целиком или отварной в мундире. Приготовленные таким образом огурцы можно использовать в мясных и овощных салатах и ​​винегретах, добавлять в рассол или тушеную говядину .

Такие огурцы, конечно, можно купить, пройдя через колхозный рынок, а можно приготовить самостоятельно дома и всю зиму наслаждаться, радуясь вкусной добавке.

Для приготовления солений на зиму в бочках, бочках не требуется. Для этого можно использовать различные емкости, главное, чтобы они были удобны для вас и закрывались крышкой.Это могут быть трехлитровые банки, керамические бочки или пластиковые ведра, в которых можно хранить продукты. Также важен объем, потому что чем он больше, тем крупнее огурцы или больше их можно солить. Мы используем ведра объемом 4 литра. Большое количество специй делает огурцы ароматными и хрустящими, а засолка путем естественного брожения позволяет сохранить все полезные свойства огурцов.

Для засолки огурцов не потребуется специальных навыков, они не нуждаются в стерилизации или упаковке. И еще один аргумент в пользу варки солений, как в бочке, — для маринования подходят плоды любого размера: от корнишонов до самых крупных экземпляров, и, что характерно, они получаются вкуснее детского. Наш простой рецепт с пошаговыми фото поможет вам быстро приготовить на зиму вкусные огурцы, по вкусу напоминающие бочковые огурцы в городских условиях.

Благодаря труду селекционеров, получению сортов, полностью лишенных шипов, а также путешественникам и туристам, которые привезли на наш континент новые зарубежные сорта с высококачественными плодами, он приобретает все большую популярность и встречается на приусадебных участках.ежевику, как правило, исключительно при выращивании на шпалере, которую необходимо установить на второй год после посадки на участке.

Клубника, или земляника садовая, как ее правильнее назвать, — самая распространенная ягодная культура. Конкурирует только с жимолостью, но не по площади, а по времени появления первых ягод. Именно эти две культуры — первые, обогатившие нас витаминами, иногда самыми важными. В нашей статье мы постараемся рассказать вам о том, нужно ли укрывать любимую ягоду от зимних морозов и при необходимости, как это правильно делать.

Сегодня нельзя идти за хлебом, потому что мы с тобой испечем вкуснейшую фокаччу — пышный, ароматный итальянский хлеб! При всем разнообразии рецептов фокаччу легко узнать по ее особенностям: на ее поверхности есть красивые «ямочки», которые образуются, когда лепешка формируется, когда вы нажимаете на тесто пальцами. Интересно знать, что эти ямочки нужны не только для красоты — в них собирается масло, предохраняющее корочку от высыхания, а хлеб получается мягким.

Среди комнатных растений папоротников не так много, а популярные их виды можно пересчитать по пальцам.Но немногие папоротники обладают такой впечатляющей красотой, как один из самых редких видов — фанерофлебия или циртомиум. Этот папоротник настолько редок, что считается наименее подходящим для комнатного выращивания. Такая репутация тем более несправедлива, что элегантный циртомиум нетребователен к температуре, освещению и даже к уходу.

Кефирный тыквенный пирог с сухофруктами — один из самых простых, недорогих, но, тем не менее, красивых пирогов, который не стыдно подавать не только к вечернему чаю, но и к праздничному столу.Внутри золотисто-желтый, в меру сладкий, слегка влажный, с кусочками сухофруктов и сметаны, его едят до крошки, как только он появляется на столе. Для начинки подойдут любые сухофрукты и цукаты — инжир, курага, финики, а заодно убрать свой кухонный склад.

Итак, летний сезон, можно сказать, уже позади, и становится как-то грустно. Лето пролетело незаметно, было много дел и забот. В саду, в огороде, на клумбе подавляющее большинство работ уже выполнено, огород пустует.Урожай также был в основном собран, упакован и надежно спрятан. Но не позволяйте волнам пессимизма проникнуть в вас, ведь если вы попытаетесь применить немного знаний, то сможете продлить осень и вернуть летний дом, построив его на подоконнике.

Любой садовод рано или поздно столкнется с проблемой запущенных, заросших, пораженных сорняками участков. Задача по расчистке связана не только с ситуацией, когда вы приобретаете дачный участок в плачевном состоянии. Старые клумбы или «забытые» газоны, заросшие массивы или не разросшиеся бесконтрольно сорняки, с которыми вовремя не начали бороться — ситуация не редкость.А главный залог успеха в решении проблемы — терпение и выдержка.

Фахитос со свининой — рецепт пикантной мексиканской закуски, состоящей из тушеного мяса с овощами, чили и свежего салата. По традиции все ингредиенты заворачивают в круглую лепешку из пресного теста из пшеничной или кукурузной муки — лепешку. В Мексике фахиту подают отдельно — мясо, овощи и лепешки, а вы сами собираете свой вариант блюда. Собирать фахито нужно непосредственно перед подачей, чтобы торт не пропитался.

Зима — самый критический период для яблонь, и вам нужно пережить ее с минимальными потерями. В целом в комплекс мероприятий входит сбор позднего урожая, сбор и уничтожение опавших листьев, перекопка ствола, подкормка, полив, мульчирование приствольной зоны, удаление лишайников и мха со стволов, очистка коры, удаление засохших и мешающих. сучьев, побелка, обработка от вредителей и болезней, заделка дупла и утепление молодых яблонь.

Одной из самых популярных культур, используемых для создания бонсай, является японская серисса. Это восхитительное растение еще называют деревом тысячи звезд (его цветение полностью оправдывает такое прозвище). Но у сериссы есть и другие преимущества. Красивая кора, миниатюрные листочки, удивительные силуэты — все это с лихвой компенсирует ее капризность. Вырастить сериссу — непростая задача. Но все же из комнатных бонсай она считается одной из самых неприхотливых.

Грибной суп с лисичками — что может быть вкуснее и проще.На мой взгляд, только шампиньоны и вешенки конкурируют с лисами в доступности и повсеместности. Даже в самый «не грибной» год на рынке есть ведро желтых «лисиц». Помимо доступности, есть ряд преимуществ. Во-первых, черви этим грибком почти не заражаются. Во-вторых, можно сразу много собрать. В-третьих, чистить не нужно. В общем, куда не смотреть — одна сплошная выгода!

В октябре уже предвидится дыхание зимы.Пока сад наполняется новым звуком, разворачиваясь огненным осенним зрелищем, садоводам удается любоваться пейзажами только в короткие минуты передышки. В конце концов, подготовка к зиме и следующему сезону сейчас на пике. К счастью, лунный календарь в октябре настолько сбалансирован, что его можно использовать в любой ясный день. Предлагаем вашему вниманию краткий и подробный лунный календарь садовода на октябрь.

Странный, ослепительно яркий, диковинный, неряшливый — какие садовые эпитеты не награждаются только эпитетами.Эти многолетники сочетают зимостойкость и неприхотливость с диковинным внешним видом. Культура стала одним из любимых видов и встречается как в модных дизайнерских проектах, так и в частных садах. Главное преимущество Lychnis — низкие требования к обслуживанию. Ведь чтобы любоваться цветами соцветий, нужно просто не забывать о своевременных подкормках.

В этой статье мы поговорим о влагозарядном поливе плодовых культур, которым, как мне кажется, многие садоводы пренебрегают, особенно дождливой осенью.Многим кажется, что дождь, который всю ночь гремел по крыше, может намочить почву на достаточную глубину, и можно обойтись без дополнительного искусственного полива, не тратя лишних денег на воду. Но нет, вы не можете, и теперь мы расскажем вам, почему, и научим вас правильному поливу с зарядкой воды.

Кабачки, маринованные на зиму с луком, перцем и физалисом — легкая, острая, овощная закуска ассорти. Кабачок — нейтральный овощ, он отлично впитывает различные вкусы и запахи.Небольшая горсточка лука и сладкого перца, несколько ароматных специй — это все, что нужно для приготовления вкусных овощных консервов. В этом году у меня в саду вырос физалис. Из него делают повидло, но в моем маринованном виде, на мой взгляд, физалис намного вкуснее.

Почва — это не только среда обитания растений. Наряду с углекислым газом, светом и водой это жизненно важный элемент, без которого большинство растений не могут выжить. Ключевую роль играют характеристики почвы, ее механический состав, кислотность, водопроницаемость и воздухопроницаемость, питание.Ошибки при выборе подложки — источник больших проблем и рисков. Самым надежным вариантом для комнатных растений являются покупные, готовые субстраты.

Я никогда не встречала человека, который был бы равнодушен ко всем видам домашних солений. И теперь я говорю не о процессе стерилизации и наполнении банок, а о тарелке маринованных или соленых закусок. Тут можно только поспорить — кому-то нравится кислота, а кому-то больше сахара.
А вот маринованные огурцы (не маринованные и не маринованные!) Стоят в определенном доме, их еще называют бочковыми солеными огурцами.Здесь все любители зимних сладостей из баночки разбиваются на два лагеря — одни любят такие огурцы до дрожи в коленях, а другие, извините, воняют, а вообще фу!
Я в числе первых! Хрустящие, бодрые, наполненные соком, с таким огурцом приятно выпить рюмку водки, и только такой огурец достоин винегрета.
Пока я была городской девушкой и в моем распоряжении был только холодильник, я часто ходила на рынок с палаткой из местного совхоза — там кроме сладкого лука и сочной моркови всегда была квашеная капуста и настоящие бочковые огурцы. продан.Купил сразу 10 и половину съел прямо в машине, обмазав все вокруг рассолом)))
А когда у нас появился погреб, подумал — а можно ли дома такие же вкусные огурцы приготовить?
Конечно, сначала я пытался достать дубовую бочку для маринования, но потом понял — начал не с того конца! Прежде всего, вам нужен рецепт! И я понял! Все подробности приготовления бочковых огурцов мне рассказала тетка на рынке, у которой я всегда покупала эти огурцы.Правда, открыв мне этот секрет, она потеряла меня как покупателя — ведь теперь и огурцы, и квашеную капусту я могу делать сама)))

Хотя, я с сомнением записывала рецепт, и он крутился в голове «Это не может быть так просто!» Ну правда, я не могла поверить, что для того, чтобы на тарелке получилась такая вкуснятина, огурцы должны сначала прокиснуть (грубо говоря, испортиться!), А потом волшебным образом превратиться в лакомство!
Действительно, рецепт настолько примитивен, что если уже выбраны огурцы — считайте, что половина дела сделана!

Какие огурцы выбрать? Конечно, вкусно, крепко, без изъянов, прямо с грядки.
Считается, что для маринования и маринования лучше всего подходят огурцы с толстой кожурой и черными колючками — особые сорта для засолки (селекционеры даже вывели широко распространенный сорт «Машенька»). Такие огурцы хорошо хранятся (в прошлом году пара ведер спокойно дошли до погреба до марта), остаются хрустящими и бодрящими.
Но нежные, с бархатистым пухом — лучше в салатах. Они плохо хранятся в маринаде, а если делать такие огурцы, то довольно быстро превращаются в кислое мыло.Хотя, если вы не планируете хранить заготовки до весны, можно попробовать этот рецепт с любыми огурцами.

А размер? Да, когда вы делаете бочковые огурцы, размер имеет значение! Было проверено, что чем крупнее огурец, тем гармоничнее в нем происходят магические процессы. Конечно, нужно понимать, что огурец не вырос до размеров кабачка, у него стала толстая кожица, пожелтела с одной стороны, а внутри огромные семена, есть просто крупноплодные сорта — огурец может быть не менее 30 сантиметров в длину, но остаются сочными, нежными и не перезрелыми.
Одна беда с такими длинными огурцами — какая у них кислинка? Вот обычная трехлитровая банка, а из горлышка торчит огурец … Да и сколько таких экземпляров поместится в банку — три, четыре?

Поэтому мой выбор — ведра пластиковые. Они бывают разных размеров (от полулитра до 12!), С герметичными крышками, стенки достаточно прозрачны, чтобы можно было смотреть, что происходит внутри (мутность рассола и его уровень легко контролировать), но главное , диаметр дна и горловины не сильно отличаются.
Емкость составляет четыре литра. А вот и огурец, который торчал из трехлитровой банки — да, таких огурцов там хоть на десяток стопок можно складывать!

Но какие бы соленья вы не выбрали для маринования — все их нужно вымыть и замочить в прохладной чистой воде не менее 2 часов, а лучше на ночь. Огурцы впитывают воду и пьют меньше рассола.

А пока давайте сделаем вкусные акценты! Собираем на грядки ароматные травы — укроп (нежные веточки и стебли, цветы и созревшие зонтики), чеснок (и головки, и зеленые перья), листья хрена, петрушку (целую с корнями или только листья), кинзу (листья, цветы, зелень). семена), веточки мяты, базилика, тимьяна.Не забываем про листья черной смородины.
Если у вас нет своих кроватей, а бабушка далеко в деревне, там прямая дорога на рынок, есть ароматные «веники» со всем необходимым.
Также к огурцам хорошо подходят лавровый лист, острый перец и перец горошком.

Еще хорошо добавить вишневые листья. В нашем крае такую ​​вишню называют вишенкой или «вишенкой на ножке», листья у нее небольшие, но ароматного.
Поехала на дачу с садовыми ножницами и принесла настоящий вишневый букет — листья на заготовки, ветки нарубить на щепу для горячего копчения, съесть ягоду!
Кстати, если вы не использовали все листья сразу, положите их в пакет и храните в холодильнике — они лежат несколько недель; также можно сохранить «лишние» листья черной смородины и хрена.

Но настоящие бочковые огурцы — это бочковые огурцы — бочкообразные, в идеале дубовые. «Обманем» — насыпаем в ведро сухие дубовые листья. Конечно, они не такие ароматные, как свежие, но что делать, если настоящие дубы здесь не растут. В конце концов, используем ли мы на кухне сухой лавровый лист?
С сухими дубовыми листьями проблем почти не бывает — нужно покупать дубовый веник. Только не покупайте в супермаркете в красивой упаковке (вдруг переработанная или старая), ищите в городских банях веники из березы, пихты, можжевельника и дуба, а иногда и там их можно найти.Знаю, что один дядя специально привез с Дальнего Востока дубовые веники.
Этого веника хватит на несколько ведер огурцов и останется в бане))

Ну, про соль еще скажу! Взять крупный маринад и НЕ ИОДИРОВАТЬ! С йодированными заготовками не стоит и быстро закисает.

Как видите, больше слов и теории, приступим к делу!

Пластиковые герметичные ведра (или стеклянные, если вдруг сделаете) с моей газировкой, стерилизовать не нужно.Чем больше останется правильных бактерий, тем лучше пойдет процесс ферментации.
На дно кладем смесь зелени, несколько горошин перца, лист хрена, наполовину заправляем огурцами, укладывая их как можно плотнее. Снова слой зелени, снова огурцы и сверху еще зелень. Накрываем листом хрена, без фанатизма утрамбовываем содержимое.
Сверху насыпают соль — 1 столовая ложка на литр емкости (у меня ведро 4 литра означает 4 столовые ложки), и заливают НЕКВАРТИРОВАННОЙ фильтрованной водой, можно из бутылки, можно минеральной водой, можно родниковой водой, только без отбеливателя.Оставить на полчаса и при необходимости долить воды.

Ведра (баночки) оставляем при комнатной температуре, предусмотрительно их нужно ставить в таз, на большую тарелку или противень — могут протечь. Неплотно накрываем крышками или блюдцем (от пыли и насекомых), пару раз встряхиваем за вечер, чтобы соль быстро растеклась по объему рассола.

На следующий день на поверхности появится пена, кто-то скажет «Ой, кисло!», А на самом деле процесс идет!

А еще через день-два рассол станет мутным — плотно накройте крышками и уберите в подвал или в холодильник, если делали небольшую партию.Теперь огурцы в течение месяца должны стоять при температуре не выше 8-10 градусов. Их нельзя хранить при комнатной температуре!

Со временем рассол немного посветлеет, но все равно останется мутным, а ярко-зеленые огурцы станут коричневыми.
Как я уже сказал, такие огурцы простояют до весны, не закисают, не плесневеют, только вкус становится более насыщенным. Заяц даже пошутил, что вилку и кучу понесет, напьет и закусит, потому что там в погребе, а топить домом было пешком — просто по дороге)))

Хорошего дня! Перекусить!

Бочковые огурцы, маринованные или маринованные, как их называют, очень вкусное блюдо.Ну что с этим? Ведь эти огурцы не только аппетитны сами по себе за счет сильного вкуса, но и добавляются в винегрет, маринад, оливье. Теперь такие огурцы можно купить везде — в магазинах и на рынке. Но зачем покупать такие огурцы, если их можно приготовить самостоятельно.

Суть рецепта в том, что огурцы начинают ферментировать и выделять молочную кислоту, которая станет консервантом. Чтобы запустить процесс брожения, нужно много соли.Поэтому не удивляйтесь, что их в рецепте много. Для рецепта используйте обычную каменную соль без добавок, йодирования, использование дополнительной соли тоже не рекомендуется.

Как сварить маринованные огурцы на зиму в банках

Для начала нужно хорошо вымыть огурцы и замочить их в холодной воде на несколько часов. В этом успех вкусных и хрустящих огурцов. Пока огурцы замачиваются, подготовьте банки — тщательно вымойте их и залейте кипятком.Этого будет достаточно.

В каждую банку положите лист хрена, лист вишни, 1 зонтик укропа (если можно два маленьких), несколько зубчиков чеснока (остальные положите сверху), не забудьте про черный и душистый перец. .


Теперь добавьте в банку огурцы. Их очень удобно класть в банку плотно друг к другу. Оставьте небольшие огурцы, чтобы выложить их сверху. Между огурцами небольшое расстояние, можно положить в него чеснок.


Насыпьте соль в банку.


Наполните канистры чистой водой. Чистую воду разливают в бутылки или из фильтра, но не кипятят. Заливаем холодной водой.


Накройте огурцы листом вишни, хрена или смородины. Так огурцы не контактируют с кислородом.

Все эти листья нужно мыть, брать только свежие, не пожелтевшие листья.

Баночки накрываем капроновыми крышками и ставим в теплое место на 3 дня. Лучше взять капроновый колпачок с дырочками, так как в процессе брожения из банки может вылезти рассол.

Банки еще можно накрыть марлей. А чтобы рассол был куда девать, каждую банку ставим на тарелку или сковороду.

На следующий день вы увидите, как огурцы начинают менять цвет на более темный.

На второй день появится пенистая шапка, и рассол начнет мутнеть, а это значит, что брожение идет как надо. Оставляем огурцы еще на один день, в этот день соленый огурчик может частично вылиться из банки.


Теперь вылейте рассол в отдельную кастрюлю.И довести до кипения. А огурцы можно мыть — несколько раз набрав в банку с чистой водой и сливая ее. Вы смоете белый налет с огурцов, т.е. удалите молочнокислый продукт и брожение прекратится. Если вы планируете сразу есть огурцы, уберите их в холодильник и по мере надобности вынимайте.


Залейте огурцы кипящим рассолом и сразу закатайте банки с крышками. Пробовать огурцы можно уже через 2 недели.Перед этим их посолят, а по прошествии указанного времени они будут иметь вкус бочонка.


Оберните огурцы до остывания. А переносим на хранение в подвал или коморку, настояв, банки с солеными огурцами снова помутнеют, этого не нужно бояться.


У нас получилась отличная закуска к водке, соленья готовим в банках, потому что в бытовых условиях сложно сделать консервацию в бочке. Такой заготовки хватит на всю зиму, а муж будет вам благодарен за вкус вкусных бочковых огурцов.Хорошие вам заготовки.

Как приготовить кислые соленья (рецепт ферментированных солений)

Опубликовано: · Обновлено: , Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

С добавлением ароматного чеснока и ароматного укропа, эти натуральные ферментированные кислые соленья обладают поразительным кисловатым вкусом, который напомнит вам о классических старомодных соленьях, которые вы найдете в нью-йоркских гастрономах.В отличие от солений, приготовленных с уксусом, они медленно ферментируются в соленой воде с добавлением специй, что придает им необычайно сложный вкус, одновременно кислый и соленый.

Перейти к рецепту | Кто они такие? | Преимущества | Наконечники | Хранение | Устранение неисправностей

Что такое кислые огурцы?

Кислые соленые огурцы — это соленые огурцы, которые сбраживают в соленой воде.Медленный процесс брожения придает им кисловатый привкус с соленым привкусом, который многие люди считают неотразимым. Повара также обычно добавляют в рассол чеснок, укроп, хрен и специи для маринования, что придает солениям еще более глубокий аромат.

Хотя и обычные соленые огурцы, и кислые соленья являются консервированными огурцами, между ними есть несколько ключевых отличий. Обычные соленья фасуют в банки с горячим уксусом. Напротив, кислые соленые огурцы ферментируются. В результате, соленые огурцы богаты пробиотиками, такими как квашеная капуста, кимчи и другие ферментированные продукты.

Кислые соленые огурцы полезны?

Как и все ферментированные продукты, соленые огурцы богаты пробиотиками. Это полезные бактерии, которые помогают поддерживать здоровье кишечника, функцию иммунной системы и метаболическое здоровье (1).

Они также содержат витамины группы В, микроэлементы и являются очень хорошим источником витамина К, который помогает поддерживать здоровье костей и сердца (2).

Советы по приготовлению солений

Чтобы приготовить кислые огурцы, вам нужно приготовить соленый рассол, нагрея воду и соль вместе, а затем охладив его до комнатной температуры.После этого вы наберете банку свежими огурцами, чесноком, укропом и другими специями. Далее полейте огурцы рассолом и закройте банку. После этого все, что вам нужно сделать, это подождать. А через неделю или около того у вас будут соленые огурцы, ферментированные естественным путем.

Но, когда вы готовите соленые огурцы и готовите их к брожению, вам следует помнить о нескольких вещах.

  • Используйте уплотнение для ферментации и гирю . Вес поможет держать огурцы под водой во время брожения.В то время как уплотнение позволит углекислому газу выходить, не впуская кислород. И они оба помогают предотвратить образование плесени.
  • Если вы не используете пломбу , отрыгивайте соленые огурцы каждые два или три дня, чтобы дать выход углекислому газу.
  • Используйте лист хрена . Листья хрена сохранят твердость маринованных огурцов и предотвратят их размягчение. Вы также можете использовать виноградный лист, вишневый лист или даже черный чай.

Как долго они должны бродить?

Брожение — это наука, но это еще и искусство.И ваш рассол готов, когда он станет вам приятно кисленьким. Это может быть как неделя, так и несколько месяцев.

  • Температура имеет значение . Кислые соленья быстро заквашиваются на теплой кухне и медленно — на прохладной.
  • Объем тоже имеет значение . Кварта соленых огурцов забродит быстрее, чем 5-галлонная кувшинка солений.
  • Попробуйте соленья . Они готовы, когда они вам нравятся.

Как хранить соленые огурцы?

Когда соленые огурцы вам понравятся, переложите их в холодильник.Или вы можете хранить их в другом прохладном месте, например, в подвале или подвале. Низкие температуры замедляют процесс брожения. Кислые соленья должны храниться около года при низких температурах.

Оцените рецепт ]]>

Рецепт кислых солений

Кислые огурцы с сильным привкусом укропа и чеснока, приготавливаются традиционным способом, когда огурцы бродят в соленой воде.

Время приготовления 10 минут

Ферментация7 дней

Общее время7 дней 10 минут

Порций: 8 порций (1 кварта)

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Инструкции

  • Налейте литр воды в кастрюлю.Поставьте его на плиту, а затем увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте морскую соль, пока она полностью не растворится, а затем дайте воде остыть до комнатной температуры.

  • Обрежьте огурцы жесткими стеблями и кончиками цветов, а затем поместите их в миску. Залейте их холодной водой, чтобы освежить, от 20 минут до 1 часа.

  • Слейте воду с огурцов и переложите их в банку. Добавьте чеснок и специи, а затем положите в банку лист хрена и укроп.Залейте огурцы рассолом. Положите груз на соленые огурцы и закройте банку.

  • Дайте маринаду заквашиваться при комнатной температуре, пока он не превратится из ярко-зеленого в тускло-зеленый и не будет иметь приятный кисловатый запах — от 1 недели до 2 месяцев, в зависимости от того, насколько кислым они вам нравятся.

  • Съешьте соленые огурцы сразу или храните их в холодильнике до 1 года.

Примечания

Замены : Если у вас нет цветущего укропа, замените примерно ½ стакана свежего укропа или несколько столовых ложек сушеного укропа.А если вы не можете найти лист хрена, попробуйте использовать листья винограда, листья вишни или даже ложку черного чая.

Устранение неполадок с солеными огурцами

В отличие от домашнего йогурта, который легко приготовить, соленые огурцы могут быть привередливыми. Иногда это совершенно нормальный аспект брожения. Но в других случаях это признак того, что вам, возможно, придется внести некоторые коррективы.

  • Вы можете увидеть проявление белой пленки . Камские дрожжи распространены в ферментированных соленых огурцах.Не волнуйся. Это безболезненно, и ваши соленья останутся хорошими. Просто осторожно снимите его и выбросьте.
  • Ваши соленья станут мутными . Это признак того, что все эти полезные бактерии работают!
  • Чеснок может посинеть . Ферментированный чеснок часто приобретает синий цвет. Это нормально! Антиоксиданты в чесноке могут реагировать на кислотность, создаваемую во время ферментации, и становиться синими.
  • Ваши соленые огурцы могут стать полыми. Крупные огурцы и ферментация на горячей кухне может сделать ваши соленые огурцы полыми, но их все равно можно есть.
  • Ваши соленья могут стать мягкими . Сушеные соленые огурцы обычно появляются в результате использования старых огурцов, ферментации при высоких температурах или того, что вы забыли добавить лист хрена (или другой ингредиент, богатый дубильными веществами).

h2, .ugb-95229e2-content-wrapper> h3, .ugb-95229e2-content-wrapper> h4, .ugb-95229e2-content-wrapper> h5, .ugb-95229e2-content-wrapper> h5 ,. ugb-95229e2-content-wrapper> h6 {color: # 222222} .ugb-95229e2-content-wrapper> p, .ugb-95229e2-content-wrapper> ol li ,.ugb-95229e2-content-wrapper> ul li {color: # 222222} @media screen and (min-width: 768px) {. ugb-95229e2-content-wrapper.ugb-container__content-wrapper {width: 100%! important} }]]]]>]]>
]]>

Приготовление солений | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Выдержки из дикого брожения…

Выросший в Нью-Йорке, ощутив свое еврейское происхождение в основном через еду, я пристрастился к кислым соленьям. Большая часть того, что продается в магазинах как соленые огурцы, и даже маринованные домашние консервы хранятся в уксусе.Я считаю, что маринад — это маринованный в рассоле. Приготовление солений требует пристального внимания. Моя первая попытка приготовить рассол привела к мягким, непривлекательным огурцам, которые рассыпались, потому что я отказался от них на несколько дней, и, возможно, потому, что рассол был недостаточно соленым, а также из-за жары лета в Теннесси. И и и. «Наше совершенство заключается в нашем несовершенстве». Неизбежно случаются сбои в брожении. В конце концов, мы имеем дело с непостоянными жизненными силами.

Тем не менее, я продолжал настаивать на том, что глубоко внутри меня тянуло к вкусным маринованным огурчикам с чесноком и укропом из маринованных огурцов Guss в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена, Zabar’s в Верхнем Вест-Сайде и Bubbie’s в высококлассных магазинах здорового питания в других местах.Оказывается, соленые огурцы легко приготовить. Просто нужно уделять им регулярное внимание в летнюю жару, когда больше всего огурцов.

Одно качество хорошего маринада — хрусткость. Свежие виноградные листья, богатые танинами, помещенные в горшок, сохраняют хрустящие огурцы. Я рекомендую использовать их, если у вас есть доступ к виноградным лозам. Я также видел ссылки в различных рецептах рассола на использование листьев вишни, дубовых листьев и листьев хрена, чтобы соленья оставались хрустящими.

Самыми большими переменными при мариновании являются крепость рассола, температура и размер огурцов. Предпочитаю соленья из небольших и средних огурцов; соленые огурцы действительно больших размеров могут быть жесткими, а иногда и полыми в середине. Меня не беспокоит единообразие размеров; Я сначала ем маленькие, полагая, что более крупные бродят дольше.

Крепость рассола сильно различается в разных традициях и книгах рецептов. Крепость рассола чаще всего выражается в виде веса соли в процентах от веса раствора, хотя иногда и в виде веса соли в процентах от объема раствора.Поскольку на большинстве домашних кухонь мы обычно имеем дело с объемами, а не с весом, следующее руководство может помочь читателям оценить крепость рассола: добавленная к 1 литру воды, каждая столовая ложка морской соли (весом около 0,6 унции) добавляет 1,8% рассола. Таким образом, 2 столовые ложки соли на 1 литр воды дают 3,6% рассола, 3 столовые ложки — 5,4% и так далее. В метрической системе каждые 15 миллилитров соли (весом 17 граммов), добавленные к 1 литру воды, дают 1,8% рассола.

В некоторых старинных рецептах требуется рассол с таким количеством соли, чтобы яйцо могло плавать.Это соответствует примерно 10% -ному солевому раствору. Этой соли достаточно, чтобы сохранить соленые огурцы в течение некоторого времени, но они слишком соленые, чтобы их можно было употреблять без длительного опреснительного замачивания в пресной воде. Соленые огурцы с низким содержанием соли, около 3,5% рассола, на жаргоне деликатесов являются «полукислыми». Этот рецепт предназначен для кислых, довольно соленых солений с использованием рассола около 5,4%. Поэкспериментируйте с крепостью рассола. Общее практическое правило, которое следует учитывать при засолке ферментов: больше соли, чтобы замедлить действие микроорганизмов в летнюю жару; меньше соли зимой, когда действие микробов замедляется.

Срок: 1-4 недели

Специальное оборудование:

  • Керамическая посуда или ведро из пищевого пластика
  • Тарелка, которая помещается в кастрюлю или ведро
  • Кувшин объемом 1 галлон / 4 литра, наполненный водой или другой массой
  • Тканевый чехол

Состав (на 1 галлон / 4 литра):

  • от 3 до 4 фунтов / от 1,5 до 2 кг без воска
  • огурцы (мелкие и средние)
  • 3⁄8 стакана (6 столовых ложек) / 90 миллилитров морской соли
  • Свежий цветущий укроп от 3 до 4 головок, или от 3 до 4
  • столовых ложек / от 45 до 60 миллилитров любой формы
  • Укроп (свежий или сушеный лист или семена)
  • 2-3 головки чеснока, очищенный
  • 1 горсть свежего винограда, вишни, дуба и / или
  • листьев хрена (при наличии)
  • 1 щепотка черного перца

Процесс:

  1. Промойте огурцы, стараясь не повредить их, и убедитесь, что с них удалены цветки.Соскребите остатки соцветий. Если вы используете огурцы, которые в этот день еще не сросли с лозы, замочите их на пару часов в очень холодной воде, чтобы освежить.
  2. Растворите морскую соль в ½ галлона (2 литра) воды, чтобы получить солевой раствор. Перемешивайте до полного растворения соли.
  3. 3. Очистите горшок и положите на дно укроп, чеснок, свежие виноградные листья и щепотку горошин черного перца.
  4. Поместите огурцы в кастрюлю.
  5. Залейте огурцы рассолом, поместите на них (чистую) тарелку, затем утяжелите кувшин с водой или кипяченым камнем.Если рассол не покрывает взвешенную тарелку, добавьте еще рассола, смешанного в том же соотношении, чуть меньше 1 столовой ложки соли на каждую чашку воды.
  6. Накройте горшок тканью, чтобы не допустить попадания пыли и мух, и храните его в прохладном месте.
  7. Проверяйте горшок каждый день. Снимите с поверхности любую плесень, но не волнуйтесь, если у вас не получится получить ее целиком. Если есть плесень, обязательно промойте тарелку и гирю. Попробуйте соленые огурцы через несколько дней.
  8. Наслаждайтесь маринованными огурцами, пока они бродят.Продолжайте проверять черепок каждый день.
  9. В конце концов, через одну-четыре недели (в зависимости от температуры) соленые огурцы станут полностью кислыми. Продолжайте наслаждаться ими, убрав их в холодильник, чтобы замедлить брожение.

Как сделать соленья практически из любых фруктов или овощей

Я обязательно обращаюсь к солениям, чтобы заполнить дырку в форме кислого корнишона в моем наполовину польском сердце. Я просто не могу представить свои дни (читай: миски для зерна, куриные сандо и ленивые ужины из яиц) без этих маленьких морщинок.

Я не одинок: в 2019 году 241,44 миллиона американцев — около 68% всех вас (не я, я из Нижнего края!) — употребляли какой-то маринад. (В эту цифру не входят чипсы со вкусом маринада, леденцы из морозильной камеры или, что вызывает недоумение, леденцы, которые, если их включить в подсчет, могут фактически сломать сферу данных.) Я чувствую себя комфортно, называя это: мы на пике рассола. * Так почему же маринованная мания? Во-первых, они были популярным продуктом во всем мире почти всегда (подробнее об этом чуть позже).Во-вторых, мариновать можно практически все (виноград, лук, свеклу!). И, наконец, их все чаще рассматривают как самостоятельную закуску, а не только как закуску для гамбургеров.

Итак, откуда взялись соленые огурцы? Зачем их придумали? И как вы можете сделать и использовать их в полной мере?

Заготовка старых зимних солений, предположительно, существует уже более 4000 лет, согласно, ну, в общем, Интернету (который существует уже около 30 лет). Во времена Месопотамии соленые огурцы рождались по необходимости и производились тысячелетия спустя путем ферментации фруктов и овощей в соленой жидкости достаточно долго, чтобы они не испортились, скажем, в долгом морском путешествии.Перенесемся на несколько тысяч лет вперед, и вы увидите, что у большинства культур есть свой уникальный метод маринования. В Иране вы можете найти свой суп с гурхом, кислым маринованным виноградом. Маленькие корнишоны часто встречаются на тарелках парижских закусок. А индийские рагу часто подают с маринованным в масле манго или лаймом.

Есть действительно так. Многие. Пути. К. Соленый огурец! Однако сегодня мы сосредоточены на быстрых соленых огурцах — современной итерации, которая требует меньше времени, чем ферменты длительного хранения, не требует консервирования, может быть приготовлена ​​практически с любыми фруктами или овощами и может быть настроены по своему вкусу.А теперь самое интересное: как приготовить соленья в домашних условиях.

Извините, а что такое быстрый рассол?

В основном, любые фрукты или овощи, охлажденные (буквально, в холодильнике) в уксусе, воде, соли, (обычно) сахаре и некоторой смеси ароматических веществ. В отличие от полукислых солений Брэда Леоне, быстрые соленые огурцы не подвергаются ферментации, поэтому они не приобретают такой же фанковый вкус. Но они готовятся быстрее, и им требуется всего день или около того, чтобы провести в ванне, прежде чем они будут готовы перекусить. Быстрые соленые огурцы также нестабильны при хранении, то есть их нужно хранить в холодильнике, а не на прикроватной тумбочке.(Для этого вам нужно будет консервировать их, как варенье. А это и все остальные ).

Итак, каков процесс приготовления быстрых солений?

Проще говоря, овощи готовятся, складываются в чистые банки, заливаются солено-уксусным рассолом и оставляются в холодильнике. Вот совок:

Шаг 1. Вымойте банки

Чистые сосуды — ключ к успеху. Вымойте банки, крышки и уплотнительные кольца теплой мыльной водой и хорошо ополосните. (Никто не любит мыльный маринад.) Также примите во внимание размер вашей банки: все должно плотно прилегать к вашему сосуду.

Шаг 2: Приготовьте овощи

Нет никаких правил против маринования продуктов целиком, но ваши овощи быстрее впитают рассол, если их разрезать на кусочки. Редис отлично подходит для медальонов, морковь лучше всего использовать в качестве спичек или монет, лук следует нарезать (не нарезать кубиками), а зеленую фасоль нужно покрыть вершиной и острием — то же самое для тушеных блюд, которые также следует разрезать на четыре части. Но прежде чем делать все это, вы должны подумать, как вы хотите использовать соленые огурцы. Если вы готовите салат, вам нужно нарезать овощи тонкими ломтиками и замариновать их в сыром виде.Если вы готовите блюдо с крудитэ, вы можете сначала немного отварить их, чтобы они не были слишком хрустящими. Затем, когда вы закончите подготовку, переложите улов в эти чистые (сухие!) Банки.

Шаг 3: Приготовьте рассол

Хороший рассол имеет правильное соотношение уксуса, соли, сахара и воды с ароматическими добавками по вкусу — подробнее об этом ниже! Используйте эту утвержденную формулу BA в качестве рассола практически для всего: принесите 1 стакан дистиллированного белого уксуса , 2 ст.кошерная соль , 2 ч. сахар , до 2 ст. специи (например, перец горошком, семена кориандра и / или семена горчицы) и 2 стакана воды до кипения в кастрюле. (Примечание редактора: вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО подогревать смесь, если вам нужны очень быстрые 10-минутные огурцы, но в этом случае выполните следующие действия и вообще не добавляйте воду.) Перемешивайте, пока смесь не растворится, и снимите с огня.

Шаг 4: Охладите соленые огурцы

Когда рассол станет горячим и готовым, перелейте его в банки, оставив ½ дюйма свободного пространства между жидкостью и ободком для расширения, вызванного жидкостью, и закрутите крышки.Тепло немного смягчит ваши овощи и ускорит процесс засолки. Дайте банкам остыть до комнатной температуры, затем переложите их в холодильник. Сделайте все возможное, чтобы подождать 48 часов, пока не появится окончательный уксусный щелчок.

Подождите, вы сказали, что я могу использовать любые овощи. Какие лучше всего подходят для маринования?

Помимо классических блюд, есть немного фруктов или овощей, которые были бы не очень вкусными в маринаде. Рампы? Проверять. Ростки фасоли? Проверять. Летняя кукуруза, арбузная корка, репа? Проверить, проверить, проверить! Список действительно можно продолжать и продолжать.При этом есть несколько хороших рекомендаций, которым следует следовать при сборе продуктов:

Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

При приготовлении домашних соленых солений, похоже, многие люди, как правило, испытывают трудности с процессом. в результате получаются сырые соленые огурцы, которые совсем не хрустят.

Некоторые клянутся, добавляя виноградные листья, чтобы сохранить хороший хруст, а другие добавляют сыворотку, чтобы ускорить процесс молочнокислого брожения. Эта старая практика представляет собой простое лечение солевым раствором, которое проводится при комнатной температуре в течение нескольких дней, недель или даже месяцев.

Процесс ферментации создает идеальные условия для бактерий, образующих молочную кислоту, существующих на поверхности пищи, чтобы они могли питаться сахаром, естественным образом присутствующим в пище. Молочная кислота будет продолжать расти (или ферментировать) до тех пор, пока не образуется достаточно, чтобы убить любые присутствующие бактерии, которые в противном случае могли бы испортить пищу.

Конечным результатом является продукт, наполненный лактобациллами, которые производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества. Что касается вкуса, то соленый рассол естественно скисает соленые огурцы и придает им фантастический хруст.

Летом, когда фермерские рынки переполнены свежими овощами, я люблю естественным образом сбраживать множество различных сортов солений. Я марину все, что есть под рукой, но обычно мои семейные фавориты — это спаржа, стручковая фасоль с редисом, соленые огурцы, свекла, капуста и кайенский перец для острого соуса.

Консервирование небольшими партиями

Что мне особенно нравится в натуральных соляных растворах или ферментированных маринадах, так это то, что их легко приготовить и они хорошо работают в небольших партиях. Легко представить себе, что нам нужно большое количество фруктов или овощей, которые нужно выращивать за один раз.

Для меня намного проще и расслабляюще ставить небольшое количество банок в неделю. К концу лета у меня обычно есть холодильник, наполненный ферментированными овощами, которые мы едим зимой.

Я использую этот рецепт маринада последние несколько лет. Это очень просто и требует соли. Я не люблю использовать сыворотку в своих ферментах, так как я обнаружил, что если вы добавите достаточно соли и дадите рассолу ферментироваться от двух недель до двух месяцев, по крайней мере, от двух недель до двух месяцев, конечный результат будет сенсационным.

Теперь, когда Старшему Брату 7 лет, он стал нашим домашним мастером по маринованию, что очень мне помогло. Я люблю это стареть!

Домашние натуральные ферментированные соленья

Домашние маринованные огурцы легко приготовить и совсем не так долго.

Мой секрет номер один хрустящего маринада — это использовать только что собранные огурцы с фермерского рынка или собранные с вашего собственного двора. Чем свежее, тем круче!

Я всегда готовлю соленья, как только прихожу с рынка домой.Я не хочу, чтобы они оставались в холодильнике на несколько дней, так как я чувствую, что это повлияет на этот фактор. Лучше всего свежее.

После того, как я принесу чашки домой, мы с Большим Братом тщательно очистим их, чтобы удалить любые частицы грязи и кончики цветов. Затем мы укладываем нижнюю половину банки каменщика размером с кварту большими огурцами.

Затем Большой Брат отрезает концы двух зубчиков чеснока и хорошо разбивает их тыльной стороной ножа.

В емкость для каменной кладки добавляем чеснок, 2 лавровых листа и примерно столовую ложку маринованной специи.

Затем мы заполняем банку таким количеством кубиков, сколько сможем, и добавляем свежий укроп. Затем я наполняю банку солевым раствором и даю им бродить в течение двух недель.

Мне нравится отрыгнуть банку через неделю. Отрыжка банку означает открытие крышки и выход газов, образующихся из ферментирующих овощей. Вы можете попробовать маринованный огурчик прямо сейчас, чтобы понять, подходит ли он вашим вкусовым рецепторам.

Имейте в виду, что через две недели вода становится мутной.Это совершенно нормально.

Конечный результат — маринованный огурчик с таким же вкусом, как и в прошлые дни. Естественно кислый, немного шипучий и хрустящий.

Чтобы увидеть, как выглядит шипение брожения, посмотрите мое видео здесь. Эти соленые огурцы определенно отличаются по вкусу от маринованных с уксусом, но мне они очень нравятся, и я уверен, что вам понравится.

Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

Домашние натуральные ферментированные соленья просты в приготовлении, имеют сенсационный вкус и питают наш организм.

Ингредиенты:

  • 24 (или около того) небольших 4-5-дюймовых маринованных огурцов
  • 6 зубчиков чеснока, концы удалены и раздавлены
  • 6 лавровых листов
  • 2 1/2 столовых ложки маринованных специй (гвоздики, кориандра, душистого перца , перец, семена горчицы)
  • Свежий укроп
  • 6 столовых ложек крупной морской соли (кошерная соль)

Метод:

  1. Тщательно очистите каменные банки размером 3 литра.
  2. Аккуратно очистите огурцы и удалите кончики цветков.
  3. В каждую каменную банку размером с кварту положите на дно столько огурцов, сколько сможете.
  4. Разложите пряность по банкам.
  5. В каждую банку добавьте 2 зубчика чеснока и 2 лавровых листа.
  6. Добавьте достаточное количество укропа в каждую банку, затем залейте в каждую банку столько огурцов, сколько сможете. Не допускайте попадания огурцов в область полосы. Убедитесь, что между верхней частью банки и крышкой есть свободное пространство толщиной 1 дюйм.
  7. На плите нагрейте 1 литр фильтрованной воды с 6 столовыми литрами соли до растворения. Как только соль растворится в воде, снимите с огня.Добавьте в каждую банку по 1 1/3 стакана рассола.
  8. Заполните оставшиеся банки достаточным количеством фильтрованной воды, чтобы покрыть все ингредиенты.
  9. Закройте каждую банку крышкой и хорошо встряхните, чтобы смешать воду и солевой раствор. После взбалтывания убедитесь, что все ингредиенты погружены в воду.
  10. Поместите банку в темное прохладное место на 2 недели, убедившись, что через 7 дней банку отрыгнули.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2013/07/a-simple-recipe-for-homemade-natural-fermented-pickles/

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Do Вам нравится готовить натурально ферментированные соленья? Пожалуйста, поделитесь со мной своими любимыми овощами для брожения.

Скажите «нет» старым рецептам солений | Колледж сельского хозяйства, лесного хозяйства и наук о жизни

Вопрос:

«Недавно я приготовила домашние соленья с укропом по рецепту моей бабушки; По этому рецепту я готовила соленья очень давно. В этом году, когда я открыла их, соленые огурцы закипали. В банках белая пленка. У них прекрасный вкус, но мне интересно, безопасны ли они для употребления в пищу. Вот рецепт:

  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 4 стакана воды
  • ¼-1/2 стакана маринованной соли
  • Какими бы ни были специи
  • Затем довести рассол до кипения, огурцы разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом и так далее.”

Ответ:
Эти соленья небезопасны. Пожалуйста, не ешьте кипящие соленья из укропа с белой пленкой в ​​банке. Эти соленья испорчены, и только микробиологический анализ может сказать, что их портит и вредно ли это. При росте бактерий или дрожжей может выделяться газ. Рост бактерий, дрожжей и / или плесени может вызвать пленку. Плесень, растущая в соленых огурцах, может использовать кислоту в качестве пищи, тем самым повышая pH. Повышенный pH увеличивает вероятность роста вредных организмов (например, возбудителей ботулизма).

Соотношение уксуса и воды в этом рассоле для травления составляет от 1 до 4 и слишком мало, чтобы быть безопасным. Ниже приведен безопасный, проверенный рецепт быстрого маринада с укропом; соотношение уксуса и воды в этом рецепте составляет 3: 4. Огурцы имеют очень ограниченную кислотность и обычно имеют pH от 5,12 до 5,78. Убедитесь, что в огурцы добавлено достаточное количество уксуса, чтобы приготовить безопасные огурцы; Clostridium botulinum может расти в неправильно консервированных маринованных продуктах с pH выше 4,6. Очень важно использовать научно проверенные рецепты приготовления солений, чтобы гарантировать их безопасность.

Соленья укропа Quick Fresh-Pack (из HGIC 3420)

Состав:

  • 8 фунтов маринованных огурцов диаметром от 3 до 5 дюймов
  • 2 галлона воды
  • 1 чашка консервированной или маринованной соли (разделенная)
  • 1,5 литра уксуса (5 процентов)
  • ¼ стакан сахара
  • 2 литра воды
  • 2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
  • 3 столовые ложки цельного горчичного зерна
  • Около 14 голов свежего укропа ИЛИ 5 столовых ложек семян укропа

Урожайность: от 7 до 9 пинт

Процедура:

Огурцы мыть.Отрежьте 1/16-дюймовые дольки от концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленными. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать. Смешайте 1 ½ литра уксуса, ½ стакана соли, ¼ стакана сахара и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1½ головки свежего укропа (или 1½ чайных ложки семян укропа) на литровую банку. Залейте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство в ½ дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Закройте крышку и обработайте пинты в течение 10 минут или кварт в течение 15 минут на кипящей водяной бане.

Я рекомендую утилизировать испорченные соленые огурцы там, где ваши домашние животные (если таковые имеются) не могут добраться до них (рекомендации по безопасной утилизации испорченных консервов см. В HGIC 3000 Preserving Foods). См. Следующие ссылки для получения проверенной информации о приготовлении огурцов в нашем информационном центре для дома и сада.

Сила маринованных огурцов: руководство к сохранению практически всего — от варенья до чатни | Еда

Консервирование — секретное оружие домашней повара больше, чем любой другой бытовой прибор.Если у вас есть огород, фруктовые деревья или приусадебный участок, это старинный способ сделать так, чтобы летний избыток урожая и осенний урожай длились во время зимней нехватки, когда нечего выращивать или собирать. Даже если в магазинах продаются свежие продукты, которые продаются круглый год, сверкающий ряд банок с драгоценными камнями, доверху заполненных хрустом и специями, может скрасить самую тусклую еду.

Идея приготовить собственное кимчи или разлить по бутылкам партию чатни может вас отпугнуть. Но все, что вам нужно, — это несколько ключевых ингредиентов и немного терпения.Вот несколько идей для начала.

Что сохранить

Ключевым моментом является знание сезона, где бы вы ни находились. В Великобритании сейчас вы найдете последние из прошлогодних яблок и груш, но цветная капуста и капуста набирают обороты, а изобилие мягких фруктов не за горами. Между тем, приходя в США весной, в колонке Serious Eats Preserved можно найти, среди прочего, ревено-клубничное и томатное варенья.

Звучит очевидно, но обязательно выбирайте то, что вам нравится по вкусу, и в разумных количествах.Я говорю это на собственном опыте: нет смысла наполнять двухлитровую банку Килнера маринованными киви в кожуре, если вы единственный, кто собирается их есть. Используйте маленькие баночки. Используйте ароматы, которые вам нравятся. Дело в том, чтобы ничего не тратить зря.

Безупречный … стерилизация банок Килнера в духовке. Фотография: CW Images / Alamy

Как оставаться в безопасности

Как сказал Тони Костиан из ресторана Grön в Хельсинки: «Сохранение — это наличие в продуктах только нужного вида бактерий и избавление от любых вредных.«Соленья, джемы и закваски можно безопасно приготовить дома с помощью основного кухонного оборудования.

Обязательно тщательно очищайте руки, поверхности, посуду и производите. Вымойте все банки, бутылки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно ополосните. Когда вы наполняете их, они должны быть горячими, сухими и стерильными. Итак, для консервов, которые вы собираетесь израсходовать быстро, поместите свои банки (без резиновых уплотнений) в духовку при 140 ° C (вентилятор 120 ° C) / 285F / газовая отметка 1 на 20 минут, рассчитав время, чтобы они были готовы, когда будет готов ваш продукт.И накройте все, что вы храните, кружком вощеной бумаги перед запечатыванием.

Для всего, что вы собираетесь долгое время хранить в шкафу, используйте подходящие консервные банки (которые закрываются крышками и кольцами) и, в идеале, технологию обработки на кипящей водяной бане. Это больше, чем нужно любому новичку с первого раза, но если вы хотите узнать, как это сделать, ознакомьтесь с руководствами Марисы Макклеллан на foodinjars.com.

В рассол … ингредиенты для маринованного укропа. Фотография: Джордж Фишер / Алами

Соленья

Быстрые — или в холодильнике — соленые огурцы — это то, что писатель по кулинарии Рэйчел Родди называет угощениями начального уровня.Она использует простой рассол для маринования: 550 мл белого винного уксуса, 200 мл воды и по одной столовой ложке с горкой мелкой соли и сахара (плюс ароматические вещества по вашему выбору: перец чили, чеснок, залив, укроп…) на 1 кг измельченной садовой еды ( морковь, репа, краснокочанная капуста, свекла, фенхель, красный лук). Доведите рассол до кипения, добавьте овощи на одну минуту, затем разделите по банкам (в которые вы налили одну столовую ложку оливкового масла), залейте жидкостью и специями и закройте. Соленые огурцы можно съесть в течение 24 часов, а в холодильнике они хранятся в течение двух месяцев.

Рисовый винный уксус делает более мягкие быстрые реакции, хотя более низкая кислотность означает, что они имеют более короткий срок службы. Вы можете пойти очень сладким (японский рассол Кайли Ньютон добавляет 380 г сахара к 450 мл рисового винного уксуса и 450 мл воды, всего лишь чайной ложки морской соли и несколько горошин перца) или совсем не сладким (Анна Томсон настаивает свой рассол — 350 мл риса или белый винный уксус, 800 мл воды, 4½ чайной ложки соли — с лемонграссом, чесноком, свежим имбирем и красным перцем чили.)

Еще одна замечательная вещь, которую нужно иметь в холодильнике, — это смешанные приправленные пряностями соленые огурцы — половина салата, половина приправы — например, малазийский пенанг акар.Овощ здесь требует немного большей подготовки. Энджи Лью из Huangkitchen.com советует смешать по 200 г нарезанной капусты, моркови, стручковой фасоли и ананаса с 500 г огурца (очищенного от кожицы, удалить мягкую сердцевину и нарезать ломтиками) с 1 столовой ложкой соли и оставить на 30 минут. Выдавите жидкость, затем бланшируйте в кипящей воде с уксусом, затем слейте и оставьте сохнуть в течение часа. Тем временем измельчите смесь из 10 свежих и 5 сушеных перцев чили (замоченных в воде до мягкости), 10 луковиц-шалот, 5 зубчиков чеснока, по 2 см куркумы и корня галангала (последние два я бы заменил 4-сантиметровым кусочком имбиря). не нашел), по 20 г семян кориандра и креветочной пасты и несколько свечей (или используйте вместо них орехи макадамия или кешью).Обжарьте эту пасту из специй в масле до появления аромата, затем добавьте 200 мл уксуса, 180 г сахара и 1 чайную ложку соли, затем 100 г молотого арахиса, овощи и, наконец, 100 г поджаренных семян кунжута, тщательно перемешивая после каждого добавления. Хранить не менее 24 часов перед подачей на стол и до 2 недель в холодильнике.

Есть более острые сорта, которым требуется время, чтобы созреть. Некоторая разновидность огуречного маринада встречается в большинстве стран, но все, от зеленой фасоли до свежего горошка, тоже подойдет. Для иранского торши бадемжан баклажан сначала пропаривают в равных частях уксуса и воды, затем выжимают, разрезают посередине и фаршируют зубчиками чеснока, сушеной мятой и небольшим количеством соли.Плотно упакуйте в банку, достаточно маленькую, чтобы жидкость для маринования (125 мл свежего яблочного уксуса на 1 столовую ложку кипяченой и охлажденной воды) покрывала овощи. Закройте и храните их в темном прохладном месте не менее месяца, а после открытия храните в холодильнике.

Фрукты тоже любят мариновать. Хью Фернли-Уиттингстолл разливает вишню — косточки, стебли и все остальное — в горячий сироп (200 мл воды, 300 мл белого вина или яблочного уксуса, 250 г сахарной пудры, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ягоды можжевельника и 2 гвоздики) и уходит за месяц до использования.Найджел Слейтер использует аналогичный сироп для косточковых фруктов, но предупреждает, что, поскольку никакое количество уксуса не смягчит твердые фрукты, лучше всего сначала очистить персики от косточек и пропарить, а затем очистить от кожицы; с абрикосами он оставляет кожицу. И наоборот, эти соленья готовы в течение трех дней. То есть: внимательно следуйте рецептам. Не пропускайте ни одного шага и соблюдайте все указанные сроки.

Живой и здоровый … ферментация цветной капусты и овощей. Фотография: Марина Машкина / Alamy

Ферменты

Для Костяна молочное брожение приносит не только известную (хотя и не доказанную) пользу для здоровья, но и самое интересное с точки зрения вкуса.Он рекомендует крыжовник, хотя подойдут и любые другие фрукты. Для быстрого брожения ваши банки не нужно стерилизовать, но они должны быть безупречно чистыми. И вам нужно использовать хорошую фильтрованную воду (без хлора) и хорошую морскую соль (без комков).

Смешайте 1 кг свежих ягод с 30 г соли в большой стеклянной банке с крышкой и положите пленку поверх продуктов, придавив ее небольшим грузом. Затем неплотно закройте крышкой. Оставить при комнатной температуре (18-22С) на 15-30 дней.Попробуйте через 15 дней и решите, хотите ли вы еще больше усилить фанковый вкус.

Дрожжи или плесень могут расти на поверхности, если то, что вы ферментируете, попадет в контакт с воздухом или если на вашей кухне слишком жарко. Доверяйте своим чувствам. Если что-то неприятно пахнет, начните снова. Если нет, снимите верхний слой и продолжайте. Кулинарный писатель Регула Исевейн недавно нашла две банки закваски — по сути, ферментированного теста — в ящике в своем погребе, где они стояли, забытые, с тех пор, как она переехала в дом два года назад.От одного пахло рангом, и она его убрала. От другого сладко пахло традиционным темным ржаным хлебом, поэтому она кормила его, пока он не закипал, и теперь печет с ним.

Варианты квашеной капусты с использованием сельдерея, яблока и моркови, а также капусты — и готовы в течение 7-15 дней.

Чтобы что-то побыстрее, попробуйте двухдневную закваску из моркови и капусты от кухни студии датского художника Олафура Элиассона в Берлине. : смешать 2 натертые на терке морковь и небольшую нашинкованную капусту с 1 ст. л. соли и поместить в большую стеклянную банку с крышкой.Оставьте в холодильнике на пару дней или дольше, чтобы аромат был сильнее.

Конечно, чем больше времени у вас будет на приготовление консервов, тем лучше. Для получения квашеной капусты массируйте 1 столовую ложку соли в 1 кг измельченной капусты, пока она не высвободит сок, затем плотно сложите в банку, надавливая, пока жидкость не поднимется над поверхностью (при необходимости добавьте немного фильтрованной воды). Закройте и оставьте при комнатной температуре не менее четырех дней, пока не появятся пузырьки. Шеф-повар Том Хант говорит, что на этом этапе вы можете продолжать ферментацию при комнатной температуре в течение нескольких месяцев или даже лет.Помещение его в холодильник замедлит процесс и смягчит вкус. В Интернете вы найдете рецепты различных вариантов капусты с использованием сельдерея, яблока и тертых корнеплодов.

Кимчи — еще одна легко адаптируемая закваска на основе капусты. Хёсун Ро из Koreanbapsang.com предлагает более 20 различных рецептов, от простых до веганских до традиционных. В Food52 есть отличные инструкции по приготовлению любого вида кимчи без рецепта. Это отдельный мир, так что читайте его.

Оля Геркулес делает газированные помидоры, помещая 500 г фруктов среднего размера в большую стерилизованную банку для консервирования и накрывая охлажденным рассолом (1 литр воды, 7 чайных ложек соли, 5 чайных ложек сахара) вместе с некоторыми ягодами душистого перца, горошком черного перца, 2 головки укропа, 1 лавровый лист и 4 измельченных стебля сельдерея.Она оставляет запечатанную банку в теплом месте на кухне (25 ° C) на одну неделю, затем переносит ее в холодильник или в подвал, где ее можно хранить в закрытом виде в течение нескольких месяцев.

Наконец, для чего-то очень медленного приготовьте лаймовый маринад Клэр Латтин. Смешайте дольки 2-3 лаймов (250 г) с 1 столовой ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара. Упакуйте в стерилизованную банку с крышкой и оставьте для брожения на четыре недели (сделайте запись в дневнике). Когда все будет готово, нагрейте 4 столовые ложки горчичного масла на сковороде и обжарьте специи (1 столовая ложка куркумы, 3 чайные ложки кайенского, 3 чайные ложки семян горчицы и 1 чайная ложка семян пажитника), пока семена не начнут лопаться.Добавьте лайм со всем соком вместе с 1 столовой ложкой яблочного уксуса и готовьте пять минут. Дайте остыть, затем снова упакуйте в банку и храните еще неделю, чтобы ароматы смешались. Ни один цитрус никогда не приносил такой награды.

Чатни

Ньютону нравится, как в чатни можно использовать что-нибудь немного перезрелое (просто удалите коричневые или помятые кусочки). Ее смесь яблока и эля — хорошее начало. Положите 900 г нарезанного кубиками лука, 600 мл яблочного уксуса и 400 г сахарного песка в большую кастрюлю с широкими краями и доведите до кипения, затем тушите 15 минут, пока не уменьшится на одну треть.Смешайте 1,5 кг яблок (очищенных, с сердцевиной и нарезанными кубиками) и цедру 2 лимонов. Наполните небольшой муслиновый мешочек 1 палочкой корицы, 1 звездчатым анисом, 1 чайной ложкой хлопьев перца, 1 чайной ложкой перца и 1 лавровым листом, свяжите веревкой и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения и тушите, периодически помешивая (накройте поверхность пергаментной бумагой) в течение 20 минут. Когда он загустеет, перемешайте 2 чайные ложки соли и 300 мл эля и тушите еще пять минут. Наполните подогретые стерилизованные банки до 5 мм от края, закройте, заклейте этикетку, укажите дату и храните в шкафу до 12 месяцев.После открытия храните в холодильнике до трех месяцев.

Застрял в .. домашнее малиновое варенье с семенами чиа. Фотография: NelliSyr / Getty Images / iStockphoto

Джемы

Сладкие консервы варьируются от сливочного творога (лимон, а также ежевика, малина, крыжовник, апельсин и черника) до желе и рецептов из цельных фруктов. Вы называете фрукт, сахар творит с ним чудеса. Ирландский шеф-повар и основательница Ballymaloe Cookery School Дарина Аллен считает малиновое варенье хорошей отправной точкой.Чтобы привлечь внимание запаниковавших студентов, она иногда готовит булочки, а затем начинает готовить варенье. «К тому времени, как булочки вынут из духовки, — пишет она, — варенье готово. Это так просто! »

Размять 900 г свежих или замороженных ягод в широкой кастрюле из нержавеющей стали и варить три-четыре минуты на среднем огне, пока не начнет стекать сок. Добавьте 900 г нагретого сахара и перемешайте на слабом огне до полного растворения. Доведите до кипения и варите около пяти-шести минут, часто помешивая.Чтобы проверить застывание, положите чайную ложку на холодную тарелку и оставьте на несколько минут в холодильнике. Если он мнется при нажатии, значит, он готов. Немедленно снимите с огня. Снимите жир, разлейте по стерилизованным банкам для варенья и сразу же накройте крышкой.

Настои и ароматические добавки украсят основную идею, от слив Найджела Слейтера с миндалем и розовой водой до инжира Лилли О’Брайен и чая Эрл Грей. А обжарка фруктов — как сливы Анна Джонс — усилит их сладость. Некоторые фрукты — например, виноград — достаточно сладкие, чтобы не добавлять сахар.Конечно, сахар является консервантом, и чем меньше вы его используете, тем короче срок службы вашего продукта.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.