Острые баклажаны на зиму рецепты с чесноком: Острые баклажаны с чесноком на зиму

Автор: | 18.01.1983

Содержание

Острые баклажаны на зиму — 6 самых вкусных рецептов

Самые вкусные баклажаны на зиму получаются по знаменитым грузинским рецептам. Угощение выходит питательным, в меру пикантным и сочным. Его можно подавать самостоятельно или вместе с мясными блюдами. Отличная идея для применения  закуски – семейное барбекю. Используйте для приготовления 6 проверенных пошаговых рецептов.

Острые баклажаны по-грузински на зиму без стерилизации

Для приготовления сочных баклажанов с умеренной перчинкой используйте проверенный грузинский рецепт. Угощение удобно хранить в стеклянных банках, поэтому вы сможете радовать себя и близких аппетитным продуктом в любое время года.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 3 л.

  • Баклажан 4 кг
  • Помидор 2 кг
  • Перец болгарский 1 кг
  • Перец чили 2 шт.
  • Чеснок 1 шт.
  • Соль 2 ст.л.
  • Сахар-песок 1 ч.л.
  • Уксус столовый 9% 100 мл.
  • Масло растительное 200 мл.
  • Промытые баклажаны разделяем на равные по толщине кружочки. Засыпаем их солью, размешиваем и оставляем на 1 час.

  • Промываем помидоры. При желании, их можно ошпарить и освободить от кожуры.

  • Болгарские перцы делим на половинки. Внимательно убираем все семена.

  • Очищаем зубчики чеснока от шелухи, а перец чили от плодоножек.

  • Помидоры, перец чили и чеснок прокручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере. После, дополняем смесь сахаром, уксусом и маслом. Доводим до кипения.

  • Опускаем в горячую смесь баклажаны и болгарские перцы. Томим угощение на слабом огне около 15 минут.

  • Горячие грузинские баклажаны разливаем по простерилизованным банкам. Закатываем тару стерилизованными крышками и оставляем до полного остывания.


Как заготовить острые баклажаны кружочками в банках?

Удивите родных и гостей ярким грузинским угощением. Заготовьте на зиму ароматные и питательные кружочки баклажанов. Блюдо порадует не только своим насыщенным вкусом, но и привлекательной подачей.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 0,5 л.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Перец чили – 2 шт.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Хорошо промытые баклажаны режем кружочками равной толщины.

2. Дальше овощ жарим в сковороде, предварительно обмазанной растительным маслом. Готовим продукт до приобретения легкого румянца.

3. В стерилизованную банку начинаем укладывать обжаренные круги. Обмазываем овощи заранее измельченными перцами с солью, сахаром и уксусом.

4. Плотно наполняем тару до самого верха.

5. Дальше банку с готовым угощением закрываем стерилизованной крышкой. Храним баклажаны в прохладном месте.

Острые баклажаны с болгарским и горьким перцем на зиму

Баклажан – важный продукт для грузинской кухни. Поэтому, по традиционным рецептам, вкуснее всего готовить овощ для зимнего хранения. Готовая закуска порадует питательностью и своей сочностью.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 5 л.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 кг.
  • Перец болгарский – 2 кг.
  • Перец чили – 3 шт.
  • Чеснок – 200 гр.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Соль – 2,5 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.
  • Уксус – 1 ст.
  • Масло растительное – 2 ст.

Процесс приготовления:

1. Промываем баклажаны под водой, срезаем плодоножки.

2. Дальше овощ нарезаем кубиками и засыпаем солью.

3. Размешиваем продукт и оставляем на 2 часа.

4. Промываем болгарские перцы и очищаем их от семян.

5. Спустя два часа баклажаны перекладываем в большую кастрюлю.

6. Режем подготовленные болгарские перцы кусочками. Сюда же измельчаем и перец чили.

7. Чеснок очищаем от шелухи и разделяем его на зубчики.

8. Перцы и чеснок погружаем в блендер.

9. Пучок укропа мелко нарезаем.

10. Массу из перцев и чеснока измельчаем до однородного состояния.

11. Овощную смесь и зелень кладем в кастрюлю с баклажанами.

12. Засыпаем продукты сахаром.

13. Вливаем сюда уксус.

14. Дальше добавляем растительное масло.

15. Перемешиваем содержимое и ставим его на плиту.

16. Доводим до кипения и после варим еще 20 минут.

17. Разливаем продукт по стерилизованным банкам и закрываем их стерилизованными крышками.

18. Даем заготовкам остыть и отправляем их на хранение. Острые баклажаны на зиму по грузинскому рецепту готовы.

Баклажаны по-грузински на зиму без обжаривания

Простой и быстрый способ приготовить аппетитные баклажаны на зиму – без обжаривания. Оцените традиционный грузинский рецепт. Готовый продукт выйдет пикантным и ароматным.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 4 л.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 кг.
  • Перец болгарский – 1 кг.
  • Перец чили – 2 шт.
  • Чеснок – 200 гр.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 200 гр.
  • Уксус – 200 мл.
  • Масло растительное – 1,5 ст.

Процесс приготовления:

1. Отмеряем необходимое количество баклажанов.

2. Промываем их под водой и срезаем плодоножки.

3. Отвариваем подготовленные овощи в кипящей воде 5 минут.

4. Выкладываем ошпаренные баклажаны на тарелку и даем им остыть.

5. В это время очищаем чеснок. Перцы разрезаем тонкими полосками.

6. Овощи перемалываем в блендере.

7. В кастрюле соединяем растительное масло, уксус, соль и сахар. Кипятим смесь.

8. Остывшие баклажаны режем небольшими кубиками.

9. В смесь из уксуса и масла сначала кладем перемолотые овощи.

10. Затем добавляем баклажаны. Томим содержимое на огне 15 минут.

11. Готовый продукт раскладываем по простерилизованным стеклянным банкам.

12. Закрываем заготовки стерилизованными крышками, переворачиваем их вверх дном и оставляем до остывания.

13. Быстрые баклажаны на зиму готовы! Отправляйте их на хранение.

Баклажаны с грецкими орехами и чесноком в банках на зиму

Оригинальный вкус и аромат баклажанам в банке придадут грецкие орехи. Используйте для приготовления популярный грузинский рецепт. Удивите своих родных или гостей ярким угощением.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Порций – 1,5 л.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 кг.
  • Чеснок – 300 гр.
  • Перец чили – 3 шт.
  • Орехи грецкие – 250 гр.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Промытые и очищенные от плодоножек баклажаны режем на небольшие круги.

2. Отправляем овощи на раскаленную сковороду. Жарим их до появления яркого румянца.

3. Очищаем грецкие орехи и перемалываем их в блендере до состояния крошки.

4. Зубчики чеснока также измельчаем с горьким перцем.

5. Обе смеси соединяем друг с другом. Дополняем их солью, сахаром, уксусом и растительным маслом. Старательно вымешиваем.

6. В стерилизованные банки слоями укладываем баклажаны и ореховую массу.

7. Закатываем заготовки стерилизованными крышками, даем им остыть и ставим на хранение в прохладное место.

Баклажаны с помидорами, чесноком и перцем на зиму

Зимняя заготовка из баклажанов – беспроигрышная идея для вашего стола. Берите на заметку простой грузинский рецепт с добавлением помидоров. Порадуйте себя вкусным и сочным угощением.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 0,6 кг.
  • Помидоры – 0,7 кг.
  • Перец болгарский – 3 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Перец чили – 0,5 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 1,5 ст.л.
  • Специи – по вкусу.
  • Уксус – 50 мл.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Подготовим нужные овощи. Промываем их под холодной водой.

2. Баклажаны режем кружочками и откладываем их в сторону на время.

3. Если хотите удалить горечь, можете посыпать их небольшим количеством соли.

4. В помидорах делаем надрезы крест-накрест.

5. Дальше плоды ошпариваем в кипятке несколько минут.

6. Остужаем ингредиент и аккуратно снимаем с него кожуру.

7. Начинаем разделывать и остальные овощи.

8. Нарезаем перцы, лук и чеснок небольшими кусочками.

9. Все овощи, кроме баклажанов, измельчаем до состояния кашицы. Переставляем заготовку на плиту.

10. Присоединяем к овощной смеси соль, сахар, специи и уксус. Кипятим 2-3 минуты.

11. Баклажаны жарим в масле до образования корочки.

12. Сразу перекладываем продукт в горячую смесь. Тушим на медленном огне 10-15 минут.

13. Горячие баклажаны отправляем в простерилизованные стеклянные банки, закрываем их стерилизованными крышками и ставим на хранение.

Острые баклажаны на зиму в маринаде

 

Этот рецепт острых баклажанов на зиму я выпросила у подруги. Да-да, именно выпросила – как-то я попробовала у нее в гостях изумительную острую баклажанную закуску и просто пропала: так мне она понравилась. А подружка не спешила делиться рецептом: ей, видимо, хотелось быть уникальной владелицей такого удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книжке на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму.

Рекомендую попробовать: Баклажаны на зиму по-грузински

Она действительно ну очень острая – благодаря красному перцу и пикантная – из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкусный маринад с растительным маслом и уксусом. Как и все мои любимые рецепты,  эти острые баклажаны на зиму готовятся довольно просто, что тоже немаловажно, правда? Так что уже который год я ее закрываю, и в довольно больших количествах – мы ее едим и просто так, в будни, и на праздничном столе она у нас обязательно появляется.

Так что хочу и с вами поделиться, как приготовить острые баклажаны на зиму в маринаде – уверена, вы тоже будете в восторге. Тем более, что подружка мне разрешила раскрыть рецепт для вас, мои дорогие читатели, так что я потороплюсь, пока она не передумала. ?

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов;
  • 4-5 головок чеснока;
  • 3-5 шт острого красного перца;
  • 3 стакана (750 мл) воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 75 г (2,5 столовой ложки) соли;
  • 100 г растительного масла;
  • 0,5 стакана 9% уксуса.

Как приготовить острые баклажаны на зиму в маринаде:

Чеснок очищаем от шелухи и промываем проточной водой. Горький перец промываем, отрезаем плодоножку и произвольно нарезаем. Чеснок и горький перец пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Если готовите небольшую порцию консервации, можно чеснок и горький перец пропустить через пресс.

Для консервирования отбираем свежие ровные баклажаны, с неповрежденной кожицей.

Баклажаны промываем холодной водой, отрезаем кончики и нарезаем брусочками толщиной 1,5 – 2 см, длиной 4-5 см.

В кастрюлю с толстым дном из нержавеющей стали наливаем воду, растительное масло и уксус, насыпаем соль и сахар, кладем чеснок и горький перец. массу перемешиваем и на большом огне доводим до кипения.

Выкладываем в кипящий маринад баклажаны и, прикрыв крышкой, доводим до кипения.

Затем на маленьком огне, под крышкой варим в течение 5-7 минут, до готовности баклажан.

Готовую массу раскладываем по заранее простерилизованным баночкам, наполняя их до самого верха, и заливаем маринадом. На 1 полулитровую банку уходит примерно 400 г баклажан.

Наполненные банки прикрываем прокипяченными крышками и сразу герметично укупориваем. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем до полного остывания.

Затем банки помещаем в постоянное место хранения – в темное прохладное место.

2.8 / 5 ( 38 голосов )

лучшие рецепты приготовления с фото

Баклажан относится к тем немногим универсальным овощам, которые отлично сочетаются практически с любыми продуктами. Благодаря этому свежие овощи можно запекать, фаршировать, готовить из них пироги, рагу и вкусные салаты. Но гораздо интереснее приготовить из них зимнюю заготовку, которая сможет стать не только отличным дополнением к повседневным блюдам, но и украшением праздничного стола.

Многие любят закрывать не обычные, а острые баклажаны на зиму. Их пикантный вкус и умеренная острота позволяют использовать их в качестве быстрой закуски для праздничного стола. Кроме того, вы всегда сможете открыть баночку с такими овощами, если к вам неожиданно пришли гости. Рецептов острых баклажанов существует достаточно много, но мы приведем только самые вкусные и простые.

Острые баклажаны на зиму

Баклажаны отлично сочетаются с другими овощами, в том числе, и с острым перцем. Именно поэтому из них часто готовят зимнюю заготовку, которая называется «Острые пальчики». Рецепт этой закуски простой, но ее вкус приятно удивит вас и ваших гостей.

Для приготовления такой закуски вам понадобится 5 кг молодых баклажанов, 10 штучек сладкого болгарского перца и 2 жгучих перца. Кроме того, нужно заранее подготовить стакан очищенных зубков чеснока, которые помогут придать блюду пикантности.

Приготовления острых овощей по данному рецепту осуществляется так:

  1. Баклажаны моем, очищаем от плодоножек и нарезаем небольшими пальчиками (продолговатыми дольками).
  2. Подготовленные овощи нужно залить двумя литрами воды с растворенной в ней столовой ложкой соли и оставить на два часа. Это поможет избавить мякоть от горечи.
  3. Пока овощи вымокают в соленой воде, нужно подготовить остальные ингредиенты. Болгарский перец моем и очищаем от семян и плодоножек. Жгучий перец достаточно просто вымыть, так как вся его острота содержится именно в семенах. Дольки чеснока очищаем от шелухи.
  4. Все овощи, кроме баклажанов, пропускаем через мясорубку, чтобы получилась острая смесь однородной консистенции.
  5. Далее необходимо закипятить пол литра растительного масла и, пока оно остается горячим, смешать с овощной смесью.
  6. Теперь занимаемся подготовкой синеньких. Воду, в которой они отмокали, нужно слить, а потом переложить овощи в отдельную кастрюлю. В нее выливаем 2 литра чистой воды, добавляем столовую ложку сахара и пол литра уксуса. Смесь должна покипеть на умеренном огне в течение 25 минут.

После этого все ингредиенты будущей закуски необходимо смешать, повторно перекипятить и разлить по стерилизованным банкам. Далее емкости плотно укупориваются крышками, переворачиваются и укутываются плотным одеялом или полотенцем до полного остывания.

Рисунок 1. Этапы приготовления салата «Кобра»

Есть и еще один, не менее вкусный острый салат на основе баклажанов, который называется «Кобра» (рисунок 1). В нем синенькие должны быть нарезаны кружочками. На одну порцию такого салата вам понадобится всего 6 баклажанов. В качестве приправы используется горький перец (10 штук), болгарский перец (20 штук) и 500 граммов очищенного чеснока. Все эти компоненты перекручиваем через мясорубку, добавляем 200 мл уксуса и 300 мл растительного масла. Чтобы смесь получилась более ароматной, к ней следует добавить по пучку свежего измельченного укропа и петрушки.

Каждый кусочек тщательно обваливаем в приправе, раскладываем по чистым банкам, стерилизуем 20 минут (для пол литровых емкостей), сразу же закатываем и оставляем остывать при комнатной температуре.

Рецепт острых баклажанов с чесноком

Баклажаны отлично сочетаются с чесноком, который придает им особый пикантный вкус. Именно такая «дружба» этих овощей и стала основой для создания особого рецепта зимней закуски (рисунок 2).

Чтобы ее приготовить, вам понадобится по 3 кг молодых синеньких и спелых томатов, 1 кг сладкого болгарского перца, стакан очищенных зубков чеснока, 250 мл растительного масла, 3 стручка горького перца, 100 граммов девятипроцентного уксуса, 6 ст.л. сахара и 3 столовые ложки соли.

Рисунок 2. Зимняя закуска с чесноком

Приготовление зимней закуски по данному рецепту не представляет сложностей, хотя и требует определенной подготовки. В первую очередь нужно вымыть все овощи, удалить плодоножки и очистить мякоть от семян. После этого томаты, чеснок и весь перец перекручиваем на мясорубку так, чтобы получилась овощная смесь насыщенного цвета и однородной консистенции. К ней добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло и ставим кипятиться.

Примечание: Чтобы все ингредиенты проварились, но сохранили свой насыщенный цвет, после закипания овощи следует варить не дольше 15 минут.

Пока овощи закипают, займитесь подготовкой синеньких. Их нужно вымыть, очистить от плодоножек и нарезать произвольными кусочками. Как правило, для данного рецепта овощи нарезают кружочками или соломкой.

Когда овощная смесь поварится 15 минут, к ней нужно добавить все баклажаны, дать закипеть и готовить на среднем огне еще 40 минут. После этого останется разложить закуску по стерилизованным банкам, плотно закатать металлическими крышками, укутать и оставить до полного остывания.

Баклажаны по-грузински на зиму

Баклажаны часто присутствуют в грузинской кухне, а поскольку она является достаточно острой, то и закуска по данному рецепту получится очень пикантной и вкусной (рисунок 3).

Поскольку эта закуска достаточно быстро уходит в течение зимы, лучше сразу закрывать большую ее порцию. Для этого вам понадобится 10 кг баклажанов и 5 больших болгарских перцев, желательно красного цвета. В качестве дополнения используется чеснок, горький перец и ядра грецких орехов (на такую порцию вам понадобится по 200 граммов каждого ингредиента).

Так как рецепт является грузинским, к основным компонентам следует добавить пучок свежей кинзы (по желанию можно заменить укропом) и 3-5 столовых ложек молотого кориандра. В качестве натурального консерванта выступает уксус, которого понадобится 500 мл.

Рисунок 3. Этапы приготовления овощей по-грузински

Первым этапом приготовления является подготовка баклажанов. Их нужно вымыть, удалить плодоножки и нарезать плоды небольшими кружочками. Их необходимо посолить и оставить на 1 час, чтобы из мякоти ушла горечь.

Каждый кусочек обжариваем на растительном масле до полуготовности. Тем временем смешиваем приправы: измельченный чеснок, укроп, горький перец, орехи, свежую кинзу и кориандр. Чтобы все компоненты смеси тщательно перемешались, их заливают уксусом.

Жаренные кружочки выкладывают на салфетку или дуршлаг, чтобы с них стекли остатки масла и поочередно обмакиваем в приправу. Такими овощами и нужно наполнить подготовленные банки, плотно укладывая кружочки в емкости. В каждую банку нужно долить немного масла со сковороды и остатки приправы. После этого емкости ставим стерилизовать. Для полулитровых банок понадобится 15 минут тепловой обработки, а для литровых – 50 минут. Далее емкости просто закатываем крышками, укутываем и оставляем остывать при комнатной температуре. Готовую заготовку можно хранить в обычной кладовке городской квартиры.

Баклажанная зимняя закуска

Большинство рецептов на зиму включают тщательную тепловую обработку овощей, но пусть это вас не смущает, так как в синеньких сохраняются практически все полезные свойства и витамины даже после варки и стерилизации (рисунок 4).

Мы приведем простой рецепт вкусной зимней закуски, с приготовлением которой смогут справиться даже начинающие кулинары.

В первую очередь вам понадобится 5 кг баклажанов, 1 кг паприки (можно заменить обычным болгарским перцем), 1 стручок перца чили, 1 стакан очищенных зубков чеснока, по стакану уксуса, сахара и растительного масла.

Инструкция по приготовлению зимней закуски выглядит так:

  1. Синенькие следует промыть, отрезать плодоножки и хвостики, нарезать небольшими брусочками или кубиками, посолить и оставить на 2 часа, чтобы из мякоти вышла горечь.
  2. Пока овощи отмокают, чистим паприку и чеснок, моем чили, и пропускам все эти овощи через мясорубку. Овощную смесь перекладываем в отдельную кастрюлю.
  3. Далее приступаем к приготовлению маринада. Для этого нужно влить в отдельную кастрюлю растительное масло, добавить к нему уксус и сахар и довести до кипения.
  4. В кипящий маринад выкладываем баклажаны и тушим их на медленном огне до мягкости.
  5. После этого вводим в маринад оставшуюся овощную смесь, тщательно перемешиваем и оставляем тушить еще в течение 10 минут.
Рисунок 4. Варианты зимних острых закусок

Готовую смесь нужно просто разлить по стерилизованным банкам, герметично укупорить крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до полного остывания.

Баклажаны в острой заливке на зиму

Несмотря на то, что баклажаны считаются универсальным овощем, который отлично сочетается с любыми ингредиентами, на зиму его чаще всего принято консервировать в острой заправке (рисунок 5).

Овощи в острой заливке по вкусу напоминают грибы, поэтому такая заливка будет отлично сочетаться с обычным жареным или отварным картофелем.

Рисунок 5. Этапы приготовления овощей в острой заливке

Для приготовления закуски в заливке вам понадобится 2 кг баклажанов, 5 штучек болгарского перца, 3 стручка острого перца, 150 граммов чеснока, 1 стакан растительного масла и половина стакана девятипроцентного уксуса.

Все овощи нужно тщательно осмотреть, отобрать поврежденные и подгнившие экземпляры, а подходящие – вымыть и просушить бумажным полотенцем. Далее баклажаны нарезаем небольшими кружочками и солим.

Примечание: Можно выложить подсоленные овощи и в обычную тарелку, но опытные хозяйки рекомендуют укладывать их на доску, расположенную под уклоном. Так из овощей быстро выйдет весь горький сок.

Острый и болгарский перец нарезаем соломкой, а чеснок трем на терке или измельчаем с помощью пресса. Их следует обжарить на растительном масле в отдельной сковородке, а когда овощи станут мягкими, к ним нужно добавить уксус. После этого следует тщательно перемешать смесь.

Подготовленные синенькие обжариваем на растительном масле до полной готовности. Теперь можно считать, что все компоненты будущей острой закуски готовы. Чтобы правильно заготовить ее на зиму, нужно тщательно промыть банки с содой и простерилизовать их любым удобным способом.

Для стерилизации небольшого количества банок можно воспользоваться обычной водяной баней или паром, выходящим из носика чайника. Но, если банок у вас много, лучше провести стерилизацию в микроволновке или духовке. Для этого банки ставят на решетку, включают духовку и оставляют емкости прогреваться в течение 15-20 минут.

Когда и овощи, и банки готовы, можно приступать к закатке. Сначала в емкость укладываем слой баклажанов, потом выкладываем слой перца с чесноком и повторяем процедуру до тех пор, пока банка не будет полностью заполнена. Если у вас осталась жидкость от приготовления синеньких или овощной смеси, ее можно равномерно распределить по банкам. После этого емкости ставят в большую кастрюлю и стерилизуют в течение 10 минут. Этот срок подходит только для полулитровых банок, поэтому, если вы делаете закрутки в емкостях большего объема, длительность стерилизации придется увеличить.

После этого банки с заготовкой можно просто герметично укупорить металлическими крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания при комнатной температуре. Однако убирать банки с закуской в кладовую рекомендуется только через двое суток.

Популярный рецепт приготовления острых баклажанов на зиму представлен в видео.

Острые баклажаны — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Еще один праздник души для любителей остренького

Нам понадобятся:

Вымытые баклажаны нарезаем колечками толщиной до 1 см.

хорошенько солим

и выстраиваем «пирамидку»

такие «пирамидки» можно оставить на столе, а можно на дно большой кастрюли поставить кастрюлю маленькую, на нее поставить решетку и на нее выставить наши пирамидки.

Всю эту композицию оставить на 5 часов дабы из баклажанчиков вышла горечь.

Подготавливаем болгарский перец, острый перец и чеснок. Эту часть «марлезонского балета» лучше поручить мужским рукам из-за чрезмерной «активности» продуктов. Очистка острого перца от болгарского сладкого отличается тем, что в остром перце ОБЯЗАТЕЛЬНО оставляем перепонки — там самая острота и есть!

Перекручиваем на мясорубке. Причем, в первую очередь идет острый перец, потом чеснок, уже в финале — болгарский. С целью получения более равномерного распределения остроты в конечном продукте, если не лень, острый перец и чеснок перекручиваем 2 раза.

Возможно в этой операции применение блендера, но т.к. такового нет, то пользуемся мясорубкой.

Внимание! совет по технике безопасности: после работы на мясорубке с острым перцем и чесноком очень аккуратно пользуемся руками! Простое мытье рук с мылом не удаляет остатки перца и чеснока! Поэтому в глаза и прочие «филейные части тела» лучше не лазить.

Просоленные и отжатые от лишней влаги баклажаны обжариваем на растительном масле с двух сторон

до золотистого цвета

Вот такие они у нас аппетитные получаются.

В перечно-чесночную массу вливаем уксус

и доводим до кипения. Огонь уменьшаем до минимума. Тут главное, чтобы маринад не остыл.

Каждое баклажановое колечко окунаем в наш маринад и

укладываем с СТЕРИЛЬНУЮ банку и закатываем.

Вот с 3 кг исходных «сырых» синеньких у нас и получилось три банки термоядерного закусона для хлебного вина или гарнир к мясному блюду или… да куда хотите!

P.S. этот рецепт несколько перекликается с рецептом многоуважаемого коллеги Оvimu Танькины баклажаны за исключением того, что предназначен для изготовления продукта длительного хранения.

да не будет в обиде на нас многоуважаемый коллега Оvimu и Танька!

варианты закусок и рецепты приготовления

Баклажаны – это овощ, который любят много людей, и вариантов их приготовления есть огромное множество. И хоть сегодня они доступны целый год, но стоимость свежих баклажанов зимой довольно высокая. Потому в сезон многие стараются заготовить их побольше. Эта подборка рецептов подойдет для любителей острых блюд, из которой вы узнаете, как готовить острые баклажаны.

Рецепты острых баклажан за зиму

Первый рецепт

Ингредиенты:

  • жгучий перец – 1,5-2 шт.
  • чеснок – 120 гр.
  • уксус – 1,4 ч.л.
  • соль – 1,4 ч.л.
  • масло – 1,4-2 ст.л.
  • томаты – 0,6 кг.
  • перец болгарский – 2-3 шт.

Хорошенько переберите все компоненты. Овощи обязаны быть свежими, без повреждений, потертостей и вмятин. А помидоры с перцем обязаны быть мясистыми. Вымойте овощи в проточной воде, вытрите салфетками. Отрежьте у баклажан плодоножки, нарежьте их кружочками. Добавьте в глубокую кастрюлю воды, насыпьте соль. В данном растворе замочите баклажаны, чтобы убрать всю горечь, оставьте на полчаса. Простерилизуйте бутыли. Крышки и банки хорошенько обработайте содой, обдайте чистой водой.

Почистите зубчики чеснока, перекрутите помидоры через мясорубку, дабы получилась однородная смесь. В сладком и остром перце ножом срежьте плодоножки, достаньте семена. Смешайте перец с чесноком в блендере. Эту массу добавьте в помидоры, также добавьте соли, уксус и масло, смешайте. Состав поместите на небольшой огонь, проварите один час. Пока смесь кипит, прожарьте на сковороде кружочки баклажан. Смесь перелейте по бутылям, сверху выложите кружочки синеньких. В конце закатайте бутыли крышкой и установите вверх дном до остывания.

Второй рецепт приготовления острых баклажан на зиму

Ингредиенты:

  • соль – 1,5 ст.л.;
  • масло – 220 гр.;
  • килограмм баклажан;
  • сахар – 220 гр.;
  • зубчики чеснока – 8 шт.;
  • перец болгарский – 7 шт.;
  • кислота уксусная – 150 гр.;
  • Литр томатного сока.

Синенькие помойте, удалите плодоножку. Все овощи порежьте кружочками шириной 5-7 мм. Эти кружочки выложите в глубокую кастрюлю, положите соль, дайте настояться около часа. Параллельно начинайте подготавливать соус. В эмалированную большую кастрюлю добавьте весь томатный сок. Его можно сделать самостоятельно или купить готовый в магазине. В сок добавьте уксусную кислоту, сахар, масло, соль, выдавите чеснок с помощью пресса. Ингредиенты для соуса смешайте, установите на огонь, постепенно доведите до кипения, периодически помешивайте.

Кружочки овощей, успевшие уже настояться, тщательно отожмите, выложите в горячий соус. Сладкий перец почистите от семечек, нарежьте соломкой. Положите в соус с остальными овощами. Перемешайте содержимое кастрюли, дайте смеси закипеть. Когда кипение начнется, проварите весь состав полчаса, периодически его перемешивая. Пока все это варится, подготовьте бутыли для закатки. Тщательно почистите их пищевой содой, ополосните в кипятке, пастеризуйте 20 минут. Разлейте в них заготовку и плотно закатайте.

Третий рецепт приготовления острых баклажан на зиму

Компоненты:

  • масло подсолнечное;
  • соль – 3,5 ст.л.;
  • чеснок – 200 гр.;
  • уксусная кислота – 200 мл;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • синенькие – 6 шт.;
  • лук – 600 гр.

Помойте синенькие, порежьте без кожицы длинными полосками. Овощи уложите в глубокую кастрюлю, положите соль, выждите 6-7 часов, периодически помешивая. Перец и лук порежьте соломкой, натрите дольки чеснока или воспользуйтесь прессом. Все смешайте. Поджаренные баклажаны смешайте с порезанными овощами и добавьте уксус.

Рецепт приготовления острых баклажан без стерилизации

Компоненты:

  • зубок чеснока – 4 шт.;
  • синенькие – 2 шт.;
  • пол-лимона;
  • соевый соус – 3,4 ст.л.;
  • сахар – 1,4 ст.л.;
  • петрушка – один пучок;
  • кунжутные жареные семечки;
  • перемолотый жгучий перец.

Вымойте овощи, порежьте напополам, до готовности запеките в духовом шкафу. После запекания синенькие обязаны остаться упругими и мягкими. Нарежьте их небольшими брусочками, переложите в салатницу. Добавьте сюда же лук с чесноком. Полейте соусом, соком лимона, добавьте семечки, приправы, сахар, тщательно смешайте, дайте настояться для пропитки 1-2 часа. Чтобы сохранить синенькие в бутылях, нужно подготовить маринад с добавлением уксуса, а затем выложить по банкам и закатать.

Рецепт острых баклажан с чесноком на зиму

Продукты:

  • петрушка – полпучка;
  • помидоры – 400 гр.;
  • перец болгарский – 5 шт.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • кислота уксусная – 80 мл;
  • чеснок – 5 шт.;
  • килограмм баклажан;
  • сахар – 1,4 ст.л.;
  • масло – 80 мл.
  • один жгучий перец.

Подготовьте все ингредиенты. Удалите с чеснока шелуху, помойте, высушите. Вымойте петрушку, высушите бумажными салфетками. Мелко покрошите. На дуршлаг откиньте оба вида перца, томаты, тщательно промойте под проточной водой. Уберите с помидор зеленую часть, порежьте на 4 кусочка.

Разрежьте сладкий перец напополам, удалите семечки, порежьте большими полосками. Горький перец порежьте большими кусочками. Удалите хвостики с баклажан с обеих сторон, порежьте кружочками, добавьте соль. Дайте настояться один час, чтобы избавиться от горечи. Пожарьте колечки на масле, чтобы появился золотистый красивый цвет.

Подготовьте заливку: порежьте помидоры, перекрутите на мясорубке, протрите с помощью сита, чтобы убрать семена и кожуру, переложите в подходящую кастрюлю. Добавьте к помидорам чеснок, сладенький и горький перец. Положите петрушку, масло подсолнечника, соль, сахар, уксусную кислоту. Смешайте данную массу, попробуйте ее на вкус. В стерильные бутыли выложите слой синеньких, залейте заправкой доверху. Стерилизуйте банки не более 30 минут. Осторожно достаньте и плотно закатайте крышкой. Разверните кверху дном до полного остывания.

Рецепт острых рулетов из баклажан на зиму

Продукты:

  • специи для корейских блюд – 1,4-2 ст.л.;
  • сахарный песок – по вкусу;
  • килограмм баклажан;
  • подсолнечное масло – 70 мл;
  • зубки чеснока – 7 шт.;
  • уксус;
  • морковка – 400 гр.

Очистите чеснок, потрите или пропустите с помощью чесночной давилки. Вымойте морковь, обрежьте кожуру, потрите на терке. Баклажаны желательно выбрать с маленькими семенами и плотной кожурой. Вымойте овощи, срежьте кожуру и плодоножки. Нарежьте тонкими кружками, уложите в кастрюлю. Положите соль, дайте настояться полчаса.

Пока синенькие настаиваются, приготовьте морковку по-корейски. В глубокую кастрюлю выложите перетертую морковку, корейскую приправу и рубленый чеснок, смешайте. В отдельной емкости накипятите уксус с добавлением масла. Кипящее масло добавьте к моркови, тщательно смешайте. Положите соль и сахар.

Баклажаны настоялись, откиньте их на дуршлаг, хорошенько вымойте, выжмите излишки влаги, просушите. Нагрейте на сковородке масло, обжарьте кружочки синеньких до появления золотистого цвета. Выложите на тарелку с дном, выстеленным бумажной салфеткой. Немного дайте остыть, чтобы было можно сворачивать рулеты. На каждый кружочек выложите по ложечке приготовленной начинки, сверните рулетом. Простерилизуйте бутыли с крышками.

В сухие бутыли плотно выложите рулеты. Если от морковки осталась жидкость, то добавьте ее в бутыли. Полные банки установите в кастрюлю на кусок материала, добавьте теплой воды по самый верх кастрюли, отправьте на плиту, стерилизуйте после кипения полчаса. Выньте банки, герметично закатайте крышками.

Рецепт салата из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  • болгарский и жгучий перец – по 3 шт.;
  • средний баклажан – 7 шт.;
  • уксус столовый – 120 гр.;
  • соль – 1,4 ч.л.;
  • специи для корейских салатов.

С синеньких срежьте кожицу, порежьте вдоль напополам, положите в кипяток. Через пять минут достаньте, дайте остыть, немного отожмите. Порежьте овощи соломкой. Перцы почистите от семечек и хвостиков, нарежьте небольшой соломкой. Все ингредиенты соедините в кастрюле, смешайте и дайте настояться в холодильнике. Уже спустя 20 минут, закуска готова и ее можно употреблять. Также можно закатать закуску на зиму. Для чего нужно приготовить заливку с добавлением уксуса.

Рецепты острых закусок из баклажан на зиму

Рецепт острой баклажанной закуски на зиму

Компоненты:

  • баклажаны – 3,3 кг;
  • уксус – 80 мл;
  • чеснок – 3 шт.;
  • болгарский перец – 4 шт.;
  • масло – 80 мл;
  • перец жгучий – 3 шт.;
  • соль – 1,4 ст.л.;
  • сахарный песок – 120 гр.

Подготовьте бутыли для закатки: помойте их с раствором соды, прокалите. Вымойте баклажаны, удалите плодоножки. Овощи порежьте на 10 частей. Добавьте соль, хорошенько смешайте, дайте настояться полчаса. После вымачивания помойте их под проточной водой. Соль вберет в себя всю излишнюю влагу и придаст синеньким плотность. В таком случае овощи не превратятся в кашу.

Синенькие переложите в емкость, залейте водой, установите на огонь. Проварите пять минут, а потом слейте воду. Приготовьте для маринада продукты: оба вида перцев вымойте и удалите семечки, уложите в другую емкость. Добавьте масла и уксуса, положите сахар, немного соли, установите на плиту. Дайте маринаду закипеть, перелейте в остывшие овощи. Кастрюлю с баклажанами установите на огонь, заново доведите до кипения содержимое. Выдержите на плите пять минут, чтобы они были полностью готовы. Содержимое кастрюли перелейте в подготовленные бутыли, закройте металлическими крышками.

Закуска татарская на зиму

Доведите до кипения 3,4 л томатного сока, смешайте с 2,4-3 ст.л. соли, одним стаканом уксуса, 2 стаканами растительного масла, стаканом сахара. Перекрутите через мясорубку 5 чесночных головок и несколько острых перцев, добавьте в кипящий томатный сок. После закипания смешайте сок со сладким перцем, порезанным кружочками. Добавьте колечки синеньких. Варите полчаса. Выложите по чистым бутылям.

Рецепт баклажанов в аджике

Очистите помидоры, опустите их на несколько минут в кипящую воду, удалите кожуру. Перекрутите с помощью мясорубки три почищенных перца, 220 гр. зубчиков чеснока и подготовленные томаты. Добавьте соль и сверху посыпьте сахаром. Дайте покипеть аджике 15 минут. Потихоньку добавьте 160 мл уксуса, оцените на вкус. Баклажаны помойте, поджарьте, выложите, залейте аджикой, закатайте.

Рецепт вкусной баклажанной закуски на зиму

5 кг синеньких порежьте поперек не сильно большими частями, добавьте соль, уложите в плоскую миску, дайте настояться 30 минут, чтобы кусочки пустили сок. Три штуки горьких и килограмм болгарского перца, пучок укропа, 330 гр. чеснока, прокрутите с помощью мясорубки. Добавьте в массу 240 мл уксуса и 130 гр. сахара. Хорошенько помешайте, чтобы растворился сахар. Достаньте со сковородки отдельно ломтики синеньких, обмокните их в заправке, уложите слоями в пропаренные бутыли, а затем закатайте.

Закуска без хлопот

Дайте закипеть воде, добавьте 120 гр. соли и 140 мл уксуса, опустите брусочки 3 кг синеньких, готовьте 5 минут. В отдельной емкости нагрейте 270 мг масла, выложите в него сваренные синенькие. Хорошенько смешайте закуску, уложите в стерилизованные бутыли.

Салат «Огонек»

5 кг баклажан порежьте квадратными кусочками, добавьте соли, чтобы убрать горечь, варите в кипятке, после пяти минут готовки дайте остыть. Перемелите 220 гр. чеснока, по пучку петрушки, укропа, три горьких перца. Добавьте к этому составу соль, 270 мл уксуса, несколько стаканов растительного масла. Маринад добавьте к овощам, смешайте, разлейте по банкам.

Острые закуски очень любят ценители оригинальных блюд и могут кушать их ложками, но главное предназначение данных закусок – это разбавить привкус других пресных блюд. Чтобы вечером не находиться все время у плиты, домохозяйки придумали множество зимних пикантных закусок, которые тут же отыскали своих поклонников. Довольно много рецептов этих закусок готовят в Корее и Грузии. В этих странах они являются обязательными на каждом застолье. Не забывайте, что очень острые блюда запрещено потреблять людям, у которых есть проблемы с системой пищеварения.

Острые баклажаны на зиму по-осетински, рецепт с фото

Вкусная закуска: острые баклажаны на зиму, проверенный домашний рецепт

Помню как бабушка, а потом и моя мама постоянно закатывали в банки на зиму различного рода заготовки. Теперь, когда я стала взрослой, и у меня уже своя семья, наступило мое время следовать данной традиции.

Толчком к тому, чтобы начать закатывать заготовки послужило то, что как-то раз мне ужасно захотелось сделать салат «Оливье», а огурцов то консервированных дома нет. Купив их в магазине и сделав салат, я была сильно разочарована. Магазинные огурцы испортили вкус готового салата.

После этого, я стала закатывать на зиму все, что пользовалось в нашей семье большим спросом. Среди таких рецептов почетное место занимали, да и по сей день занимают баклажаны по-осетински. Данная вкусность опустошается в зимнее время года первостепенно. Именно поэтому и спешу поделиться рецептом приготовления данной остренькой закуски.

И советую еще глянуть другие рецепты заготовок на зиму.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 кг (средние по размеру)
  • Перец болгарский сладкий — 1,5 кг
  • Горький перец — 350 г
  • Чеснок — 350 г
  • Уксус 9% — 500 мл
  • Соль — 100 г
  • Сахар — 100 г
  • Вода — 1 л

Читайте также:

Домашний рецепт острых баклажан на зиму

1. Подготовим овощи. Очистим чеснок, болгарский перец вымоем, удалим семена и нарежем его полосками. Баклажаны вымоем, очистим и нарежем кольцами или же полукольцами. Горький перец очистим или оставим его целым.

2. Воду сразу же выльем в подходящую миску. Добавим соль и сахар.

3. После этого доведем воду до кипения и выложим в нее баклажаны,

горький перец,

чеснок

и болгарский перец.

4. После того, как овощи проварятся минут 7, разложим их шумовкой в стерильные банки. Раскладываем сразу слоями, чтобы овощи чередовались между собой.

5. В воду, в которой овощи варились, добавим уксус, доведем все до кипения, а после зальем маринадом банки до краев.

Простерилизуем каждую из банок 15 минут, а затем закатаем их плотно крышками. Перед употребление желательно выдержать заготовку хотя бы недельку. К зиме баклажаны еще хорошо промаринуются и насытятся вкусом, за счет чего будут еще вкуснее.

Вкусные острые баклажаны на зиму готовы. Теплой атмосферы в доме на время холодов и приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Баклажаны острые на зиму как грибы


Острые баклажаны как грибы на зиму, рецепт с фото

Острые баклажаны как грибы – это несложная заготовка на зиму. Баклажаны в этой закуске маскируются по вкусу под грибы. Выходит вкусно и необычно.

Маринад для баклажанов

При приготовлении этой закатки обязательно нужно добавлять уксус, если вы хотите, чтобы заготовка простояла у вас всю зиму и не испортилась. Маринад готовится на основе зелени, чеснока и перца чили. Регулируйте количество перца чили исходя из своих предпочтений и остроты плода. Обязательно убедитесь, что соль и сахар полностью растворились в маринаде.

Баклажаны на зиму

Для того, чтобы баклажаны стали отдаленно похожими на грибы, их нужно почистить от кожуры. Если вы не хотите добиваться текстуры, как у грибов, то кожуру можно оставить.

Еще несколько вкусных заготовок из баклажанов на зиму: икра из баклажанов, салат Десяточка с баклажанами, икра из баклажанов в мультиварке.

Ингредиенты


  • Баклажаны — 500 г
  • Перец чили — 0,5 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Петрушка — 7 веточек
  • Соль — 0,5 ст. л.
  • Сахарный песок — 0,5 ст. л.
  • Растительное масло — 60 г
  • Вода — 500 г
  • Уксус 9% — 2,5 ст. л.

Как приготовить острые баклажаны как грибы

  1. Помыть, почистить и нарезать баклажаны крупными квадратиками.

  2. На растительном масле обжарить баклажаны. По времени это занимает около 10 минут.

  3. Измельчить острый перец и чеснок.

    Перец чили удобно нарезать мелкими кубиками, удалив внутренние семечки, а чеснок выдавить через пресс для ческока.

  4. Добавить к баклажанам чеснок и острый перец чили. Жарить все вместе еще 3-5 минут.

  5. Наполнить стерилизованные банки баклажанами, добавляя внутрь измельченную петрушку.

  6. Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, убавить огонь до минимума, всыпать туда сахар, соль, влить уксус. После повторного закипания снять маринад с плиты.

  7. Стерилизовать баклажаны. Под банку выложить кусочек чистой ткани, чтобы стекло не лопнуло при нагревании. Открытую банку поставить в кастрюлю. Залить водой по плечи. Температура воды должна быть примерно как температура заготовки, чтобы банка не лопнула. После закипания стерилизовать 15 минут.

  8. Острые баклажаны как грибы закатать крышками и хранить в темном месте: в кладовой или погребе.

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

рецепты как быстро и вкусно приготовить на зиму

Баклажаны или, как их принято называть в простонародье, синенькие – это идеальные овощи для приготовления зимних заготовок. Сегодня я поделюсь с вами своими лучшими рецептами быстрых и вкусных баклажанов как грибы – маринованная консервация, которую делала моя мама и бабушка и, поверьте, нравится она абсолютно всем.

Закатки готовят двумя способами: без стерилизации и со стерилизацией.

Баклажаны как грибы на зиму: рецепты приготовления без стерилизации

Отсутствие процесса стерилизации значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления зимних заготовок. Именно поэтому данный способ пользуется огромной популярностью среди хозяек. Ниже будут описаны такие вкусные рецепты с фото, что пальчики оближешь! Не верите? Обязательно воспользуйтесь и убедитесь в этом сами.

Составляющие ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Уксус столовый 9% — 45 мл;
  • Гвоздика – 3-4 шт.;
  • Лист лавра – 3 шт.;
  • Соль каменная поваренная – 25 г;
  • Черный перчик горошком – 10 шт.

Как приготовить баклажаны без стерилизации:

  1. Первым делом займитесь подготовкой овоща. Вымойте плоды и тщательно обсушите, воспользовавшись кухонными одноразовыми полотенцами. Очистите синенькие от кожуры (при желании, вы вполне можете ее оставить – вкуса готового блюда она не испортит). Нарежьте баклажаны на кубики среднего размера.
  2. В кастрюлю подходящего объема влейте воду, добавьте все необходимые специи и соль, а затем доведите до кипения. Сразу после закипания влейте в маринад уксус и введите нарезанные баклажаны.
  3. Накройте кастрюлю крышкой и, периодически помешивая, проварите синенькие на протяжении последующие 7-10 минут (не более).
  4. На дно заранее стерилизованных 0,5 л или же 0,7 л баночек выложите пряности из кипящего маринада. Затем заполните баночки непосредственно синенькими и залейте все содержимое кипящим пряным маринадом. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Баклажаны на зиму с грибной приправой

Предлагаю вам описание того, как приготовить изумительные, в меру острые, просто пальчики оближешь, баклажаны как грибы на зиму. Надеюсь, что рецепты с фото значительно облегчат ваш труд. Просто следуйте пошаговым инструкциям и наслаждайтесь результатом.

Ингредиенты для приготовления:

  • Молоденькие плоды баклажан – 2,5 кг;
  • Репчатый лук – 750 г;
  • Чесночные дольки – 3-4 шт.;
  • Приправа «Грибная» любого производителя – 2 ст.л.;
  • Соус майонезный – 400 мл;
  • Подсолнечное рафинированное масло – 100 мл.

Как приготовить:

  1. Баклажаны вымойте, осушите и очистите от кожуры. Довольно удобно использовать для этих целей специальную овощечистку. Далее плоды следует нарезать небольшими произвольными ломтиками (одинакового размера).
  2. Поместите нарезанные ломтики в кастрюлю, залейте горячей водой и проварите 5-6 минут. После чего откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг и дождитесь, пока стечет вся излишняя жидкость.
  3. Тем временем займитесь подготовкой остальных ингредиентов, а именно – лука и чеснока. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, а чеснок нарубите пластинками. Обжарьте измельченные овощи в кипящем растительном масле до появления легкого румяного оттенка.
  4. На отдельной сковороде обжарьте в течение 10 минут бланшированные ломтики баклажан. Рекомендовано проводить процесс обжаривания небольшими порциями. Это предотвратит преобразование ломтиков в кашеобразную массу.
  5. Соедините обжаренные синенькие с пассированными овощами, грибной приправой и майонезным соусом. Аккуратно перемешайте.
  6. Наполните банки приготовленной закуской, прикройте крышками и поставьте на водяную баню. Данная заготовка подвергается процессу стерилизации на протяжении 30 минут.
  7. Далее салат необходимо закатать и после полного охлаждения убрать на хранение в кладовую или же подвал.

Рецепт быстрого приготовления

У вас созрел урожай синеньких, и вы в поиске хороших вариантов закаток на зиму? Тогда читайте дальше. Ранее были популярны соленые баклажаны, но я хочу предложить вам несколько иные и более интересные рецепты, как быстро и вкусно закатать баклажаны как грибы на зиму – это отменный вариант консервации данного овоща.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Масло подсолнечное – 250 мл;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Укроп свежий;
  • Столовый уксус – 2 ч.л.;
  • Вода – 2,5 л;
  • Каменная соль – 2ст.л.;
  • Грибная специя – 1ст.л.;
  • Черный перец горошек – 1 ч.л.

Описание приготовления:

  1. Приготовьте пряный маринад. Для этого вскипятите в кастрюле воду с добавлением соли, черного перчика и уксуса.
  2. Вымытые плоды баклажан нарежьте вместе с кожурой на небольшие кубики.
  3. Отварите нарезанные плоды в кипящем маринаде около 5 минут и оставьте охлаждаться непосредственно в маринаде. Затем откиньте на сито.
  4. Головку чеснока очистите и мелко нарубите.
  5. Охлажденные синенькие соедините с нарубленным чесноком, измельченным укропом, специями и подсолнечным маслом. Наполните банки приготовленной закуской, укупорьте пластиковыми крышками.

Хранится заготовка непосредственно в холодильнике. К употреблению она будет готова уже спустя сутки.

Синенькие «грибочки» на зиму с укропом и чесноком

Ознакомьтесь с легким рецептом, как приготовить баклажаны как грибы на зиму в банках. Он довольно прост, а готовая закуска получается незабываемо вкусной!

Состав:

  • Баклажаны – 1 кг;
  • Укроп – 50 г;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Уксус 9% — 50 мл;
  • Сахар кристаллический – 50 г;
  • Поваренная каменная соль – 50 г;
  • Вода для приготовления маринада – 1 л;
  • Рафинированное масло – 150 мл.

Как приготовить:

  1. Баклажаны вымойте, осушите и освободите от плодоножки. Далее нарежьте плоды брусочками (2 х 1 см).
  2. В кастрюлю для приготовления маринада влейте воду. Введите в нее каменную соль, сахар и уксус. Следом отправьте нарезанные брусочками синенькие. Сразу после закипания накройте кастрюлю крышкой и засеките на таймере 7 минут.
  3. Тем временем пропустите чеснок через пресс, а пучок укропа нарубите. Извлеките отваренные брусочки из кипящего маринада и соедините с подготовленным укропом и чесноком. Влейте рафинированное масло и аккуратно перемешайте.
  4. Разложите маринованные синенькие в стерильные банки, закатайте, укутайте в одеяло и оставьте на сутки. Затем перенесите на хранение в подвал.

Острые баклажаны как грибы

Составляющие ингредиенты:

  • Синенькие – 2 кг;
  • Вода – 3 л.;
  • Поваренная соль – 6 ст.л.

Для заливки:

  • Лук салатный – 3 шт.;
  • Петрушка – пучок 50г;
  • Чесночные зубки – 5 шт.;
  • Масло растительное – 150 мл;
  • Уксус 9% — 150 мл;
  • Сахар – 50 г;
  • Соль – 25 г;
  • Вода кипяченная – 75 мл;
  • Красная паприка – 3 шт.

Описание:

  1. Плоды баклажанов разрежьте вдоль на 6-8 частей.
  2. Поместите их в кастрюлю с подсоленной водой и проварите 10 минут. После чего откиньте на дуршлаг.
  3. Приготовьте заливку: соедините нашинкованные тонкими полукольцами луковицы, нарезанную соломкой красную паприку, пропущенный через пресс чеснок, нарубленную петрушку и все остальные ингредиенты, указанные в списке ингредиентов.
  4. Залейте охлажденные брусочки отварных синеньких приготовленной заливкой, перемешайте, разложите в подготовленную тару и уберите на хранение в прохладное место.

Не менее вкусные рецепты на зиму можно просмотреть в следующем видео-рецепте. В нем поэтапно показывается процесс основной подготовки ингредиентов, их последующая обработка и способ закатки.

Синенькие со вкусом грибов «Оригинальные с магги»

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 5 кг;
  • Репчатый лук – 1,5 кг;
  • Майонез 67% — 800 мл;
  • Грибной кубик «Магги» — 2 шт.;
  • Растительное масло.

Приготовление:

  1. Плоды баклажана следует очистить от кожицы, а затем нарезать кубиками размерами 2 х 2 см. Сложите нарезанные кубики в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания отваривайте 8 минут, затем откиньте на сито – пусть стечет жидкость.
  2. В то же время приступайте к подготовке лука. Нарежьте его довольно тонкими полукольцами, а затем обжарьте до мягкости на растительном масле.
  3. Выложите лук в большую миску, в которой в последствие будут смешиваться все ингредиенты. Сковороду вновь наполните маслом и небольшими партиями обжарьте по 10 минут отварные синенькие. Соедините их с луком.
  4. После этого добавьте майонез. Ну и напоследок: для того чтобы придать закуске поистине «грибной вкус», раскрошите в нее грибные кубики «Магги» и тщательно все перемешайте.
  5. Расфасуйте приготовленную закуску в стерильные 0,5 л банки, прикройте стерильными крышками и поставьте в кипящую воду (на деревянный кружок).

Стерилизуйте не менее получаса. Затем закатайте, переверните банки вверх дном, укутайте в плед и оставьте на сутки.

Итак, в данной статье были представлены лучшие рецепты быстрых и вкусных баклажанов как грибы. Выбирайте тот, что вам наиболее придется по душе, и заготовляйте впрок. Ведь все они очень и очень вкусные.

nash-pogrebok.ru

Баклажаны как грибы с чесноком

Описание приготовления:

От души рекомендую приготовить баклажаны, которые по вкусу напоминают грибочки с чесноком. Готовятся они просто и быстро, смотрите рецепт и запасайтесь вкусными закусками на зиму. Из данного объема ингредиентов получилось 4 баночки по 400 грамм или 1,6 литра.

Подготовьте ингредиенты.

Баклажаны промойте, очистите от хвостиков, порежьте кубиком.

Возьмите кастрюлю не менее 5 литров, налейте половину кастрюли воды, нагрейте до кипения.

Когда закипит вода, загрузите в кипяток баклажаны и проварите 5 минут, стараясь, чтобы баклажаны не плавали наверху, а были погружены в воду.

Пока баклажаны на огне, измельчите укроп.

Измельчите острый перчик, этот ингредиент не обязательный, только если вы любите острое.

Чеснок лучше измельчить ножом, а не на терке или через пресс.

После того, как баклажаны проварятся, слейте с них воду через дуршлаг, добавьте соль, сахар, чеснок, укроп, острый перец, уксус и растительное масло.

Перемешайте и дайте настояться 10 минут. В это время займитесь подготовкой банок, промойте и простерилизуйте их.

Наполните банки баклажанами как можно плотнее, но крышки не закручивайте.

На дно широкой кастрюли положите тряпочку, установите банки, налейте воду до «плечиков» банок поставьте на огонь. Стерилизуйте банки в течение 20 минут с момента закипания, после чего закрутите крышки.

Готовые баклажаны переверните вниз крышками, укутайте во что-то теплое до полного остывания, так как процесс приготовления еще продолжается.

povar.ru

рецепт с фото — пальчики оближешь!

Даже самые легкие летние овощи кабачки можно приготовить «как грузди» в два счета при нулевом опыте на кухне. А мясистые синенькие обязательно нужно закатать с укропом и чесноком — хотя бы на пробу и для сравнения.

Сегодня готовим баклажаны «как грибы» на зиму, рецепты с фото из коллекции «Пальчики оближешь!». Проверенный и быстрый алгоритм, пошагово, с указанием времени и тонкостей заготовки.

  • Калорийность низкая, несмотря на масло в составе. В закатке овощи стоят великолепно до весны без плясок с охлаждением. Подготовка ингредиентов займет от силы 25 минут.
  • Основной рецепт на зиму со стерилизацией. Мы смешаем проваренные в маринаде овощи с маслом, чесноком и укропом и расфасуем по банкам. Их простерилизуем в кастрюле с кипящей водой. При малом объеме баночек (до 750 мл) это займет смешные 12-15 минут.

Результат улетает с праздничного стола и без усилий украшает будни. Открывайте вкусную заготовку и оживляйте трапезу грибным акцентом. Подойдет ко всему — картошка, мясо, рыба, каша, а также в состав привычных зимних салатов из капусты, моркови, яблока.

Хотите замариновать синие к столу?

Проварите их и заправьте маслом с чесноком и зеленью — в точности, как описано ниже. Затем дайте заправленным овощам остыть под крышкой и переставьте в холодильнике — на 12 часов. Мммм, пальчики оближешь, как хороши плотненькие баклажанные кусочки!

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить баклажаны как грибы на зиму

Время приготовления — около 1 часа вместе со стерилизацией

Калорийность 100 г твердой части — не более 110 ккал

Нам нужны:

*Овощи взвешиваем очищенными

  • Баклажаны — 1,5 кг
  • Чеснок — 1 средняя головка или по вкусу
  • Укроп (или петрушка) — 1 пучок
  • Острый перец — 1 шт. (10-12 см в длину)

Для маринада:

  • Вода — 2,2 л
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Уксус (9%) — 7 ст. ложек
  • Черный перец горошком — 8-10 шт.
  • Растительное масло — 100 мл

Дополнительные специи (по желанию):

  • Лавровый лист — 2 шт. небольшого размера
  • Гвоздика — 5-6 шт.

Важные детали:

  • Выход консервации — 1,5 литра. Если хотите больше закуски, просто умножайте на 2-4 все ингредиенты.
  • Закрывать удобно в небольшие баночки 500-750 мл. В литровых емкостях кусочки могут получиться более мягкими, т. к. надо дольше стерилизовать заготовку.
  • Рецепт идеален, чтобы регулировать под себя. Перченость, сахар, соль, дополнительные специи и количество чеснока. Все можно варьировать до совершенства «фирменного» блюда. Просто досыпаем маленькую порцию очередной добавки в маринад и пробуем.

1) Подготовка овощей и отваривание синих в маринаде.

  • Займет не более 30 минут.

В большой кастрюле, куда поместится баклажанная нарезка, нагреваем воду с сахаром, солью, перцем, гвоздикой и лавровым листом.

Синие моем, обрезаем кончики и режем достаточно крупным кубиком — 1,5-2 см, как на фото ниже. Мы не чистим баклажаны, поскольку любим контраст текстуры в готовом блюде. Если вы почистите овощи, то в итоге получите наиболее нежную гладкую мякоть.

В закипевшую воду вливаем уксус и погружаем всю нарезку баклажан. Доводим до кипения. Держим на среднем огне 5 минут. Дольше не надо, потеряется хрустящая прелесть.

Важно! Постоянно придавливаем баклажаны и поднимаем нижние слои вверх. Кусочки легкие, поэтому всплывают, а нам надо проварить все. Поможет шумовка с крупными дырочками.

Сняв с нагрева, помещаем будущие «грибочки» в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Чеснок чистим. Каждую дольку придавим ножом плашмя. Теперь легко порубить чеснок мелким кубиком. Еще один вариант измельчения — в блендере, сразу весь очищенный чеснок. Без фанатизма, чтобы в перебивке была кусочки разного размера. Конечно, можно использовать и пресс, но чесночные крупинки вкуснее.

Укроп промываем в проточной воде, хорошенько струшиваем или промокаем полотенцем. Режем мелким шагом.

Острый перец режем тонкими кольцами или полукольцами. Оставив семена, получим больше остроты. Удалив — меньше.

2) Сборка всех ингредиентов, стерилизация и закатка.

  • Потратим не более 30 минут.

В отдельной мисочке смешиваем масло, нарезанный укроп, чеснок и острый перец.

Добавляем пряную масляную смесь к баклажанам и аккуратно перемешиваем, чтобы не разрушать кусочки.

Заполняем простерилизованные баночки почти готовыми «грибочками». Укладка плотная, до верха — за 1-2 см до горлышка.

Стерилизуем пол-литровые заготовки 12-15 минут, как обычно. Нужна кастрюля с полотенцем на дне. В нее ставим банки и наливаем слегка теплую воду — по плечики заготовок. Как только вода  закипела, отсчитываем время стерилизации. Дождавшись, выключаем нагрев, достаем заготовку и сразу герметично закатываем.

Переворачиваем и укутываем. Остывшую вкуснятину ставим в темное место.

Новые идеи для «грибных» баклажанов и как законсервировать без стерилизации

Очевидные мелкие идеи и ощутимые отличия в алгоритме приготовления: найдется все!:)

  1. Можно обойтись без зелени и не класть острый перец. Интересный выбор нарезки — продольными брусочками, вкуснее получается с очищенными плодами. Все эти вариации незначительны.
  2. Есть и принципиально иной рецепт на зиму — без стерилизации. На этапе маринада и отваривания главных героев все делается, как описано выше. После предлагают обжарить масло с чесноком и острым перцем, добавить баклажаны, пару минут прогреть с перемешиванием и разложить по банкам. При этом доливайте банки тем маслом, в котором обжаривали. Не стерилизуя, закройте герметично, переверните и укутайте. Мы не делали, хотя по отзывам стоит до весны без проблем.

Как видите, в дружной компании рецептов «Пальчики оближешь!» можно найти разнообразные идеи. Баклажаны как грибы на зиму заслуживают внимания. Давайте закроем пикантную закуску и посоревнуемся, кто выдержит не открывать ее аж до декабря. Делитесь успехами и задавайте вопросы в комментариях. Всегда отвечаем нашим читателям.

И заглядывайте на обновления в «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки». Лучшая консервация на зиму для вас!

P.S. Маринованные синие с начинкой, начиная с 1:35, для любителей видео с кулинарными изысками.

Спасибо за статью (10)

dietdo.ru

Рецепт острого баклажана | Allrecipes

Действительно хороший рецепт. Я использовал рисовое вино вместо воды, коричневый сахар вместо белого и добавил примерно чайную ложку тертого свежего имбиря. Вместо того, чтобы добавлять чеснок и кунжутное масло на более поздних этапах рецепта, я смешал их с соусом. Я нарезал лук кубиками, а не нарезал, чтобы все было одинаковой формы. Я использовала соус Ли Кум Ки с чесноком и чили. Он действительно крупный и больше похож на пасту, чем на соус. Я не считаю его таким острым, поэтому я добавила в соус хлопья красного перца, чтобы усилить жар.Я обжарил баклажаны двумя партиями, используя 14-дюймовый вок из углеродистой стали, и добавил около 6 свежих листьев базилика в последнюю партию. Я вернул баклажаны и лук обратно в вок, а затем добавил соус и дал готовиться в течение некоторого времени. минуту или около того. Я продолжал помешивать, пока он готовился, чтобы он не подгорел. Я сделаю это снова, так как это вкусный и быстрый рецепт баклажана.

Когда я первоначально опубликовал этот рецепт, он призвал к тайской чесночной пасте с перцем чили (или чили фасолевый соус) в зависимости от того, что вы найдете.

Мне очень понравился этот рецепт !! На самом деле у меня не было кунжутного масла, но я видел, как оно просто добавит аромата. Я также заменил устричный соус Вустерширским. Вкус соуса чили был подходящим, не слишком острым, просто идеальным. Спасибо, что поделились этим рецептом, я обязательно сделаю его снова.

Это была моя первая попытка использовать баклажаны в качестве основного блюда, кроме баклажана с пармезаном. Блюдо получилось легким, чудесно ароматным и сытным.Мой муж говорит, что это хранитель. Единственные «изменения», которые я внес, — это использование рыбного соуса вместо устричного соуса и итальянского баклажана среднего размера, исходя из того, что у нас было под рукой. Это станет идеальным местом после рабочего ужина или обеда на выходных. Спасибо!

Сделано в точности по рецепту, но с добавлением курицы, маринованной в чесноке и соевом соусе и обжаренной на сковороде. Это было супер вкусно, подаваемое с жасминовым рисом.

Хорошо, значит, этот рецепт на самом деле должен был быть для пряных баклажанов, однако, когда я нарезал баклажаны, они были плохими (полностью подрумянились).Итак, излишне говорить, что мне пришлось внести изменения. Поэтому я заменил баклажаны твердым тофу, а остальное приготовил в соответствии с инструкциями. Я добавил около 1 чайной ложки тертого имбиря и около 8 унций. эдамаме тоже. Я также заменил соус чили пастой чили и немного шрирача … получилось восхитительно! 🙂

Мне это понравилось. Я считаю, что баклажаны лучше всего, когда текстура почти мягкая, поэтому я удвоил время приготовления, и результаты были восхитительными.

Это феноменальный способ употребления баклажанов.Я использовал Sriracha, потому что у меня не было соуса с чесноком и чили, и он добавлял хорошее количество специй — также я добавил в соус имбирь, чеснок и кунжутное масло, как это делали другие обзоры, и это отличная смесь вкусов. Я предлагаю готовить все вместе гораздо дольше, почти 15 минут, чтобы баклажаны стали действительно сливочными и впитали весь соус. Отличный, легкий, быстрый рецепт! Ой, еще добавила вешенки — отличное дополнение!

Очень хорошо! В этом рецепте много аромата, и мне нравится, что я могу быстро его собрать.У меня не было чесночного соуса с чили, поэтому я заменил его острым соусом хабанеро.

Я действительно не знаю, как оценить этот рецепт. Это было неплохо, но нормально. Мне пришлось загустить соус кукурузным крахмалом. Вкус не улучшился в виде остатков, а остальное я выбросил — больше никому не понадобилось.

Острый салат из баклажанов в стакане с перцем чили, помидорами и чесноком

Салат из баклажанов в стакане с перцем чили

Салат из баклажанов в банке на вкус пикантный и очень вкусный.Баклажаны замаринованы с перцем, помидорами, чесноком, чили и уксусом и могут быть поданы в любое время зимой, будь то салат или гарнир к мясу.

Пожалуйста, оцените этот рецепт

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 30 минут

ВРЕМЯ РИСОВАНИЯ 30 минут

Общее время 1 час 20 минут

Салаты из блюд

Кухня Русские рецепты

Порции

калорий 9000 калорий ккал

  • 2 кг баклажанов
  • 2½ столовых ложки соли
  • 5 перцев
  • 1-1½ перца чили
  • 5 матов
  • 2-3 луковицы чеснока
  • 80-100 г сахара
  • 75 мл уксуса 9%
  • 120 мл растительного масла
  • Баклажаны нарезать круглыми ломтиками толщиной около одного сантиметра.

  • Положите их в миску, добавьте полторы столовых ложки соли, перемешайте и дайте постоять 30 минут.

  • Удалите семена из перца и нарежьте перец грубыми кусочками.

  • Снимите стебель перца чили, разрежьте перец пополам вдоль и с помощью ножа удалите семена с половинок.

  • Нарежьте половинки чили мелкими кубиками.

  • Вымойте помидоры и разрежьте их пополам, удалите конец стебля.

  • Измельчите все вместе с чесноком в кухонном комбайне.

  • В полученную смесь добавить соль, сахар, уксус и растительное масло.

  • Промойте баклажаны под проточной водой и осторожно отожмите.

  • Выложите их в кастрюлю и влейте измельченную овощную смесь.

  • Все хорошо перемешать и поставить на средний огонь.

  • Доведите до кипения и тушите 30 минут.Время от времени помешивайте.

  • Горячий салат из баклажанов разложите по стерилизованным банкам и накройте крышками. Переверните, накройте и дайте остыть.

  • Подавайте маринованные баклажаны охлажденными в качестве гарнира или салата с мясом.

  • Нож

  • разделочная доска

  • Чаша

  • Кухонный комбайн

  • Банки для консервирования

Калорийность: 182 ккал Углеводы: 22 г Жирные ненасыщенные жирные кислоты: 11 г : 1 г Натрий: 1462 мг Калий: 627 мг Волокно: 7 г Сахар: 16 г Витамин A: 2071 МЕВитамин C: 82 мг Кальций: 26 мг Железо: 1 мг

* Пищевая ценность в этом рецепте приблизительна и может незначительно отличаться от фактической.

Баклажаны, запеченные в духовке с чесноком (веганские) — Земля Марии

Из этих запеченных в духовке баклажанов с чесноком можно сделать потрясающий обед или гарнир на растительной основе! Он ароматный, нежный и его легко приготовить из нескольких простых ингредиентов. Подавайте с рисом для идеального комфорта.

Есть много разных способов придать овощам восхитительный вкус. Вы можете, например, превратить кабачки в картофель фри или сделать альфредо из цветной капусты. Если вы думаете, что овощи невкусные, вы, вероятно, просто неправильно их приготовили! Но если вы хотите, чтобы все было просто, вы можете поджарить их с восхитительным соусом или глазурью.Запеченные в духовке баклажаны с чесноком — прекрасный тому пример.

Этот запеченный в духовке баклажан с острым чесночным соусом простой, но исключительно вкусный. Вам нужно всего несколько ингредиентов, большинство из которых, вероятно, уже есть в вашем шкафу. Баклажаны нежные и вкусные, а снаружи хрустящие. Благодаря чесночному, пряному вкусу соуса этот рецепт обязательно будет часто появляться в вашем меню.

Итак, если вы любите превращать овощи в обычную пищу, я предлагаю вам как можно скорее попробовать этот рецепт жареных баклажанов.Его очень легко приготовить, если вы новичок в кулинарии на растительной основе, но он также произведет впечатление на более опытного повара.

Как приготовить запеченные в духовке баклажаны с чесноком

Начните с приготовления баклажанов. Снимите верхнюю часть, затем разрежьте ее пополам и сделайте диагональные надрезы, идущие в противоположных направлениях по поперечному сечению. Одновременно разогрейте духовку до 200 градусов C / 400 F.

Растопите немного веганского масла в большой сковороде или сковороде на среднем или сильном огне. Положите баклажаны в сковороду плоской стороной вниз и готовьте 5 минут, пока они не начнут подрумяниваться.

Тем временем приготовьте глазурь, смешав соевый соус, рисовый уксус с оливковым маслом, шрирачу и чеснок.

Выложите баклажаны на большой противень, застеленный пергаментной бумагой, и обильно смажьте их глазурью. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25 минут до полной готовности.

Подавайте сразу с хлопьями чили, кинзой и измельченным арахисом.

Советы по рецептам и замены

  • Этот запеченный в духовке баклажан лучше всего есть сразу — я бы не рекомендовал оставлять его в холодильнике более чем на несколько дней.
  • Отрегулируйте количество используемого шрирача в зависимости от личных предпочтений в отношении уровней специй.
  • Чтобы сделать этот рецепт без глютена, используйте тамари или кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса.
  • Глазурь также подходит для других овощей, таких как кабачки или мускатная тыква.

Как подавать чеснок баклажан

Запеченные в духовке баклажаны можно подавать как основное блюдо или гарнир. Мне нравится подавать его на подушке из риса с более мягким соусом, чтобы сбалансировать остроту шрирачи.Например, хорошо подойдет домашняя веганская сметана. В качестве гарнира он отлично сочетается с хрустящим тофу или пастой, такой как веганская карбонара.

Другие простые вегетарианские рецепты

Если вы попробуете этот запеченный в чесночной печи баклажан, обязательно отметьте меня в Instagram (@earthofmariaa) и оставьте свой отзыв в комментариях ниже вместе с оценкой звезд!

Получить рецепт: Жареный в духовке баклажан с чесноком (веганский)

Доходность: 4

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 25 минут

0 минут

Общее время: 35 минут

1x2x3x

Из этих запеченных в духовке баклажанов с чесноком можно сделать потрясающий обед или гарнир на растительной основе! Он ароматный, нежный и его легко приготовить из нескольких простых ингредиентов.Подавайте с рисом для идеального комфорта.

  • Подготовьте баклажан: удалите верхушку, затем разрежьте ее пополам и сделайте диагональные надрезы, идущие в противоположных направлениях по поперечному сечению.

    2 баклажана

  • Разогрейте духовку до 200 градусов C / 400 F.

  • Растопите немного веганского масла в большой сковороде или сковороде на среднем или сильном огне. Положите баклажаны в сковороду плоской стороной вниз и готовьте 5 минут, пока они не начнут подрумяниваться.

    3 столовые ложки веганского масла

  • Приготовьте глазурь, смешав соевый соус, оливковое масло, рисовый уксус, шрирачу и чеснок.

    1/4 стакана соевого соуса, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки рисового уксуса, 2 столовые ложки шрирача, 4 зубчика чеснока

  • Разложите баклажаны на большом противне, выстланном пергаментной бумагой, и обильно смажьте их глазурью. . Выпекать в предварительно разогретой духовке 25 минут до полной готовности.

  • Подавайте сразу с хлопьями чили, кинзой и измельченным арахисом.

калорий: 227 ккал, углеводы: 15 г, белок: 4 г, жиры: 18 г, насыщенные жиры: 3 г, полиненасыщенные жиры: 3 г, мононенасыщенные жиры: 10 г, трансжиры: 1 г, натрий: 1055 мг, калий: 580 мг, клетчатка: 7 г, сахар : 8 г, витамин A: 464 МЕ, витамин C: 11 мг, кальций: 30 мг, железо: 1 мг

Автор: Мария Гуреева

Курс: Основное блюдо

Кухня: Веганская

Ароматные рыбные баклажаны (тушеный баклажан по-сычуаньски с чесноком, имбирем и чили) Рецепт

Почему это работает

  • Соление баклажанов выводит излишки влаги.
  • Суспензия из картофельного крахмала делает соус достаточно густым, не делая его липким.
  • Дополнительный метод духовки (см. Вводный текст) означает, что вам не нужно жарить во фритюре.

Выдержка из The Food of Sichuan Fuchsia Dunlop. Авторское право (c) 2019 Fuchsia Dunlop. Используется с разрешения издателя W. W. Norton & Company, Inc. Все права защищены.

Следующий рецепт, который по-китайски называется yuxiang qiezi , является классическим сычуанским блюдом и одним из моих самых любимых блюд любой кухни.Для меня оно больше, чем любое другое блюдо, отражает роскошь сичуанской кухни: теплые цвета и вкус, тонкость сложных ароматов. Как и другие ароматные рыбные блюда, его готовят из приправ традиционных рыбных блюд: маринованного перца чили, чеснока, имбиря и зеленого лука. Но в отличие от более знаменитых свиных ломтиков с рыбным ароматом, он получает свой цвет не только от маринованного чили, а от маринованного чили в сочетании с бобами фава в пасте из бобов чили. Соус сладкий, кисло-острый, с красноватым оттенком и заметной россыпью измельченного имбиря, чеснока и зеленого лука.

Блюдо одинаково вкусно и в горячем, и в холодном виде. Я обычно подаю его с мясом или блюдом из тофу и жареными зелеными овощами, но из него получается прекрасный обед, просто съеденный с коричневым рисом и салатом. Обжаренные во фритюре до маслянистой нежности баклажаны восхитительны. Я ел это блюдо в ресторанах по всему Сычуани и записал множество различных версий рецепта. Следующий, надеюсь, заставит вас вздохнуть от восторга. Если вы хотите расширить этот рецепт для вечеринки, промойте и высушите соленые баклажаны, добавьте немного растительного масла и затем запекайте в течение 15–20 минут в духовке при 425 ° F (220 ° C) до золотистого цвета.Сделайте соус, но не загущайте его крахмалом; вместо этого залейте им жареные баклажаны и отложите, чтобы ароматы смешались. Подавать при комнатной температуре.

Китайский сычуаньский жареный баклажан в остром чесночном соусе

Китайские сычуаньские жареные баклажаны в остром чесночном соусе — это действительно самый удивительный гарнир к белому рису. Баклажаны сладкие, нежные и ароматные, приготовленные в масле соевого соуса, приправленного имбирем, чесноком и красным тайским перцем.

В прошлом месяце из-за заказов на домоседы моя семья ничего не делала в нашем доме, кроме как готовить и смотреть телевизор. Я был одержим просмотром видео от китайской интернет-звезды Ли Цзыци. У нее есть канал на YouTube, где она занимается старомодными поделками, например, собирает хлопок и делает из него матрас, красит одежду вручную или мастерит другие классные поделки. Еще она выращивает и готовит себе еду. Вы получите хороший кусочек жизни из сельского Китая.

В одном из видео, которое я недавно смотрел, Ли Цзыци готовит по-сычуаньские жареные баклажаны.Ли Цзыци добавила много красного перца в свое блюдо из баклажанов, но я думаю, что еда из региона Сычуань довольно острая. Множество хлопьев красного перца и масла красного перца — вот то, что они приправляют многие из своих блюд. Такое количество перца для меня слишком острое, но баклажаны выглядели потрясающе… что подводит меня к этому рецепту.

Я не могу понять, насколько я люблю этот рецепт. Китайский сычуаньский жареный баклажан в остром чесночном соусе — очень быстрый гарнир, который отлично подходит для вегетарианцев, а баклажаны — отличная альтернатива мясу, которая оставляет хищникам чувство удовлетворения.Это очень вкусно и очень легко приготовить.

Для этого рецепта вам понадобятся японские баклажаны, длинные тонкие баклажаны, которые часто используются в азиатской кухне. Он сочетается с имбирем, чесноком, свежим красным тайским чили и готовится с соевым соусом, сахаром и рисовым вином. В результате получается соленый и немного сладкий, и он такой восхитительный.

Мы подали это во время одного из наших семейных ужинов с вьетнамскими ребрышками, и всем это понравилось, даже маме Джоша, которая сказала, что она «самопровозглашенная белая девушка.”

Надеюсь, вам понравится это блюдо так же, как и нам!

Китайский сычуаньский жареный баклажан в остром чесночном соусе

Восхитительный вегетарианский рецепт китайских жареных баклажанов по-сычуаньски с чесноком, имбирем и красным тайским перцем чили для дополнительного нагрева.

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 3-4 японских баклажана, разрезанных пополам и нарезанных длинными дольками
  • 5 зубчиков чеснока, измельченных
  • 1 головка (3 дюйма) имбиря, очищенного и измельченного
  • 2-3 свежий тайский красный перец чили, нарезанный (по желанию, вы можете пропустить, если не любите острую пищу)
  • 3 нарезанных зеленых лука
  • 4 столовые ложки соевого соуса
  • 3 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки рисового вина или саке
  • 1 чайная ложка кунжутного масла

Инструкции

  • В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки масла и обжарьте баклажаны, пока они не станут коричневыми со всех сторон, примерно 3-4 минуты.Возможно, вам понадобится добавить больше масла во время готовки. (Баклажаны отлично впитывают масло.) Выложите на тарелку и отложите.
  • Добавьте еще масла для жарки и добавьте имбирь, чеснок и красный тайский перец чили на 1-2 минуты. Добавьте баклажаны обратно в кастрюлю.

  • В миске смешайте соевый соус, сахар, красное вино и кунжутное масло. Добавьте это в сковороду и все перемешайте.

  • Добавьте зеленый лук и хорошо перемешайте. Попробуйте баклажаны и добавьте еще соевого соуса, если хотите более соленый вкус.
  • Подавайте жареные баклажаны с рисом. Наслаждаться!

Название рецепта

Китайский сычуаньский жареный баклажан в остром чесночном соусе

Zoe-Nguyen Patalano

Опубликовано

Время подготовки

Время приготовления

Среднее время

9037

Лодки с острым чесноком и баклажанами | Азиатский Готовим Мама

& nbspPreparation: & nbsp10 минут | & nbspCook: & nbsp20 минут & NBSP & NBSP & NBSP & nbsp10 & nbspingredients & NBSP & NBSP & NBSP & NBSP & nbspeggplant
5 сентября 2020 Перейти & nbspto & nbspRecipe печати и nbspRecipe

Вы ищете что-то для вашего ужине, который причудливый вид, вкусный, но также занимает менее 30 минут на подготовку? Эти лодочки с острым чесноком и баклажанами могут быть вашим ответом.Смесь из свинины с острым чесночным фаршем, вылитая на нежные мягкие лодочки из баклажана, оставляет незабываемые ощущения.

При приготовлении нежные и мягкие ароматные баклажаны очень хорошо впитывают соус и аромат, но они также впитывают масло, как бисквит. Так как же сделать так, чтобы баклажаны были приготовлены до нежной мягкости и не впитали слишком много масла? Ответ дымится! Приготовление на пару — это очень здоровый способ приготовления пищи, в котором сохраняются многие питательные вещества. И вам не нужно быть активным во время приготовления на пару.Вы также можете попробовать еще один простой рецепт вареных баклажанов, который я публиковал ранее: китайский паровой баклажан с чесноком.

Как занятая мама с двумя маленькими детьми, которых нужно кормить (плюс родители во время этой пандемии), я всегда ищу новые способы сэкономить время, не жертвуя вкусом и питанием. Раньше я готовила это блюдо иначе: сначала нарезала баклажаны тонкими дольками, а затем готовила на пару. Но, попробовав этот новый способ приготовления баклажанов, я подсел.

Этот новый способ заключается в простом разрезании баклажана пополам вдоль.После разрезания пополам баклажан приобретает форму «лодочки». Затем «лодочки» ставят на пароварку на несколько минут, пока мякоть баклажана не станет мягкой и нежной. Пока баклажаны варятся на отдельной сковороде или сковороде, я делаю острый чесночный соус, готовя фарш из свинины с имбирем, чесноком, перцем чили, зеленым луком и соусом из нескольких повседневных приправ. К тому времени, как лодочки из баклажанов пропарятся, смесь также будет готова, чтобы ее полить ложкой или полить сверху. Блюдо готово за 30 минут.

Я также люблю добавить немного свежего острого тайского перца чили вместе с травами, чтобы придать блюду пикантность. Если вы не переносите остроты, можете полностью отказаться от перца чили. Для веганской версии вы можете заменить свиной фарш большим количеством измельченного чеснока. Только постарайтесь не поджечь чеснок, так как он легко готовится.

Без глютена 1

Активное время: 25 минут

Общее время: 30 минут

Порции: 2-4 человека

Ингредиенты:
    2
      китайский или китайский Японские баклажаны 2
    • 1 2-дюймовый (~ 5 см) длинный кусок имбиря
    • 6 или более зубчиков чеснока
    • 4 зеленых лука
    • 2-3 свежих перца чили (по желанию)
    • 2 столовые ложки легкого соевого соуса 1
    • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1 столовая ложка растительного масла
    • ½ фунта399

    См. Примечания для заменителей

    Приготовление:
    1. Соберите все ингредиенты.Нагрейте кастрюлю с водой в пароварке, сковороде или воке, достаточно большой, чтобы вместить лодочки из баклажанов. 4
    1. Промойте баклажаны, удаляя конец стебля (как показано). Затем разрежьте 2 баклажана вдоль пополам. Поместите 4 лодочки из баклажанов рядом с разрезанной стороной вверх на тарелку. Используя нож для фруктов или овощей, разрежьте мякоть каждой лодочки из баклажанов сеткой, не повреждая кожицу (см. Рисунок). Как вариант, можно сделать несколько длинных ломтиков мякоти, не повреждая кожицу.Нарезка мякоти поможет баклажанам легче впитать соус.
    1. Как только вода закипит, перенесите тарелку с лодочками из баклажанов в пароварку или сковороду с решеткой для пароварки. Закройте крышку и установите таймер на 5-6 минут. Когда таймер истечет, выключите огонь и откройте крышку. Баклажаны можно оставить на решетке до тех пор, пока не будет готова остальная смесь соуса.
    1. В ожидании закипания воды или приготовления баклажанов на пару приготовьте зелень и соус.Снимите кожицу с 2-дюймового кусочка имбиря. Используйте молоток для мяса или заднюю часть тесака, чтобы сначала разбить имбирь, чтобы «размягчить» имбирь. Двумя руками осторожно покачивайте ножом повара взад и вперед по размягченному имбирю, чтобы измельчить его. Отложите в сторону.
    1. Используйте ту же технику для измельчения чеснока. Разбейте зубчики чеснока молотком для мяса или тесаком, чтобы быстро удалить кожицу. Двумя руками осторожно покачивайте ножом повара взад и вперед по кучке чеснока, чтобы измельчить его.Отложите в сторону.
    1. Вымойте зеленый лук. Разделите белую и зеленую части. Белую и зеленую части нарежьте тонкими ломтиками. Отложите отдельно от других ингредиентов.
    1. Нарезать свежий перец чили короткими ломтиками. Отложите в сторону.
    1. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки легкого соевого соуса, 1 столовую ложку бальзамического уксуса и 1 чайную ложку сахара, хорошо перемешивая. Вы также можете добавить отдельные ингредиенты в свинину на шаге 11, как показано.
    1. Нагрейте сковороду или сковороду на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте 1 столовую ложку растительного масла. Примерно через 10 секунд добавьте свиной фарш и сразу же начните перемешивать.
    1. Когда свиной фарш начнет менять цвет, добавьте рубленый имбирь, рубленый чеснок и перец чили, помешивая, пока свиной фарш в основном не изменит цвет. Добавьте белые части зеленого лука и перемешайте.
    1. Влить соус и хорошо перемешать с фаршем из свинины.Выключите огонь. Выложите фарш из свинины на каждую лодочку из баклажанов. Для большего удовольствия добавьте сверху немного свежего зеленого лука и положите сверху немного горячего масла (как показано на рисунке).
    1. Подавайте лодочки из баклажанов вместе как семейное блюдо или индивидуально как блюдо в западном стиле. Им лучше всего наслаждаться в горячем виде.

    Bon Appétit

    Примечания:
    1. Для версии без глютена обязательно используйте легкий соевый соус без глютена (生 抽) или тамари (溜 酱油).Вы можете легко найти безглютеновые продукты производства Kikkoman и San-J в продуктовых магазинах и супермаркетах.
    2. Обязательно используйте китайские или японские баклажаны, которые продаются в большинстве азиатских и международных продуктовых магазинов. Поскольку у китайских и японских баклажанов мало семян, они имеют более сладкий и нежный вкус, чем западные баклажаны. У них также намного более тонкая кожа.
    3. Лучше всего подходит свиной фарш как с нежирным, так и с жирным мясом. Если у вас есть мясорубка, вы можете измельчить свиной фарш либо со свиной лопаткой, либо со свиной грудиной.Здесь я сам измельчаю из свиной грудинки. В качестве альтернативы можно заменить свиной фарш на говяжий фарш. Если вы ищете вегетарианский вариант, замените свиной фарш большим количеством измельченного чеснока. Будьте осторожны, чтобы не поджечь чеснок, так как без мяса готовится меньше.
    4. Мне нравится использовать свой чугунный вок с решеткой для пароварки, чтобы готовить пищу на пару. Если у вас нет пароварки, технически подойдет любая большая сковорода с решеткой, если она достаточно глубокая и вода не переливает продукты.

    Острый салат из баклажанов на зиму

    Острый салат из баклажанов, приготовленный на зиму, подойдет любителям острых овощных блюд и блюд из баклажанов.

    Процесс приготовления

    Заготовленный на зиму острый салат из баклажанов подойдет любителям острых овощных блюд и любителям блюд из баклажанов.

    Проведя пару часов, вы, в конце концов, зимой сможете удивить своих гостей и семью отличной закуской или гарниром к основному блюду.

    Подготовьте все продукты по списку. По степени остроты настройте на свой вкус количество острого перца.

    Баклажаны, просушите бумажным полотенцем. Отрежьте оба кончика баклажана и разрежьте баклажаны на 4 части вдоль, а затем каждую полоску пополам.

    Теперь приготовьте рассол, смешав уксус и соль. Добавьте на сковороду нарезанные баклажаны и залейте столько кипятка, сколько нужно, чтобы баклажаны были полностью покрыты.Варить баклажаны в кипящем рассоле через 5-6 минут после закипания воды.

    Затем рассол сливают, закидывая баклажаны на дуршлаг.

    Теперь приготовим острую начинку для салата. Для этого кладем болгарский перец, измельченные семечки, острый перец чили (семечки лучше предварительно очистить, если не хотите очень острого салата). Чеснок очищаем от шелухи и тоже кладем в блендер. Хорошо пробиваем в блендере все ингредиенты — чтобы получилась густая каша.

    Перец можно перекрутить с чесноком и мелким ситом.

    В полученное перечно-чесночное пюре добавить растительное масло и уксус, хорошо перемешать начинку.

    Стерилизовать банки не нужно, достаточно хорошо вымыть их в горячей воде с содой.

    А вот крышку залить кипятком на 10 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.