Капуста шинкованная на зиму в банках 3 литровых: рецепт на 3 литровую банку на любой вкус

Автор: | 01.06.1983

Содержание

Солить капусту в 3 х литровой банке. Квашеная капуста на зиму — классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты

Капуста в свежем, квашеном или консервированном виде – главный компонент множества рецептов блюд «на скорую руку» в рационе осенне-зимнего стола. Предлагаем простой рецепт квашеной капусты на зиму в банках, которая выручит в любой момент. Способ приготовления такой заготовки незатейлив, не требует значительных временных или денежных вложений, а вот результат – выше всех похвал.

Самый простой способ подачи на стол квашеной капусты – добавить тонко нарезанный репчатый лук и заправить подсолнечным маслом, лучше, если оно будет нерафинированным, с запахом семечек. А в остальном, все зависит от вашей фантазии – зеленый горошек, свежие помидоры, отварной картофель, яблоки, дают отличное вкусовое сочетание с квашеной капустой.

Что потребуется для заготовки квашеной капусты?

Набор продуктов и подручных средств элементарен. Из расчета объема одной 3-х литровой банки, потребуется:

  • капуста белокочанная свежая;
  • 1 большая морковь;
  • соль – 150 гр.;
  • сахар – 100 гр.;
  • большой таз (пластик или эмаль),
  • острый нож для шинковки,
  • длинная деревянная палочка,
  • разделочная доска;
  • трехлитровые банки.

Сколько потребуется капусты для консервирования? Большой кочан или несколько маленьких – абсолютно неважно, в общей массе они должны составлять не менее 3,5-4 кг. Капусту выбирайте с плотными и сочными листьями, они дадут требуемый для консервации сок.

Нужно ли стерилизовать банки для квашеной капусты? Да, лучше простерилизовать, предварительно тщательно вымыв их.

Как просто приготовить на зиму квашеную капусту в 3-х литровых банках

  1. Нашинкуйте капусту полосками шириной 4-5 мм. Если нарезать тоньше, капуста потеряет хруст и станет мягкой.
  2. Морковь натрите на крупной терке.
  3. Овощную смесь поместите в таз, добавьте соль и сахар. Затем чистыми руками разомните капусту, одновременно перемешивая ее с солью. Не переусердствуйте, в этом процессе задача – равномерное распределение соли.
  4. В чистую сухую банку порционно помещайте капусту, хорошенько приминая ее рукой. После того, как банка будет заполнена, поставьте ее в таз и накройте крышкой. Внимание! Ключевое слово – накройте, не закрывая, для того, чтобы сок мог свободно выходить и стекать по банке. Ежедневно смывайте его. В таком положении при комнатной температуре банка должна находиться не менее 2-3-х суток, до тех пор, пока не выйдет вся лишняя жидкость.
  5. 2-3 раза в день, чистой длинной деревянной палочкой протыкайте капусту до самого дна банки. Попробуйте сок, который выделяется, его вкус должен быть солоновато-сладким, с ярко выраженным преимуществом соленого. Это говорит о том, что вы всё сделали правильно.

Капустный сок больше не выделяется? Значит, квашеная капуста готова. Закройте 3-х литровые банки обычной капроновой крышкой и отправьте в прохладное место. Для этой цели отлично подойдет погреб. Храниться приготовленный продукт будет очень долго.

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке является самым типичным и наиболее популярным среди многочисленного семейства рецептов квашения капусты. Ведь этого количества как раз хватает для еды на несколько недель для небольшой семьи. А при необходимости заготовок в больших объемах можно заквасить сразу несколько банок, даже если нет в наличии подходящей емкости большого размера.

Польза квашеной капусты для организма

Никто не будет сомневаться в том, что капуста весьма полезна для человеческого организма. А процесс квашения мало того, что предохраняет ее от порчи и позволяет употреблять ее в течение всего года, но и сохраняет и даже приумножает содержание многих полезных веществ в ней. Именно квашение, в отличие от маринования с использованием уксуса, позволяет получить по-настоящему живой продукт, в котором полезно для употребления все, начиная от самой капусты, и кончая рассолом, в котором она изготовлялась.

В квашеной капусте содержатся витамины группы В, К и С, многочисленные минералы, типа железа, кальция, цинка, серы, фосфора, калия, натрия и редкие микроэлементы, вроде серебра, молибдена, кремния, никеля и других. А еще она богата органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма весьма проблематично – белками, клетчаткой, фруктозой, глюкозой, крахмалом, мальтозой, пектином.

При этом невысокая калорийность – 25 ккал на 100 г – позволяет использовать ее при разнообразных диетах.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

Как правильно выбрать капусту

От выбора подходящей для квашения капусты более чем наполовину зависит результат – вкус, хрусткость готового блюда, а также его способность к хранению. Самыми распространенными рекомендациями по правильному выбору капусты для квашения являются следующие:

  1. Не использовать для закваски ранние сорта. Но в осенний период, когда все хозяйки приступают к квашению, обычно в продаже встречаются как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально приспособленные для заквашивания.
  2. На кочанах не должны присутствовать сухие или подпорченные листья, а также повреждения в виде коричневых или черных точек.

    Внимание! Капуста ни в коем случае не должна быть подмороженной – ничего хорошего в этом случае из нее не получится.

  3. Кочаны должны быть плотными, упругими и тяжелыми. Для проверки кочан можно сжать руками – должно отсутствовать ощущение воздушности.
  4. Многие не любят кочаны с большой и длинной кочерыжкой – отходов больше. Здесь можно ориентироваться на ее ширину – кочаны с широкой кочерыжкой у основания отличаются ее небольшой величиной. Хорошо, если кочерыжка будет с трещиной — это свидетельствует о сочности и хрусткости овоща.
  5. Необходимо выбирать овощи с листьями белого цвета. Зеленоватый оттенок может присутствовать лишь в самых верхних 1-2 листьях, не более.
  6. В крайнем случае, капусту просто пробуют на вкус. Лучшая для квашения – та, что еще в свежем виде имеет сладковатый, хрустящий вкус.

Кроме того, замечено, что наиболее вкусной капуста получается из слегка приплюснутых по вертикали, как бы плоских кочанов.

Не стоит увлекаться для квашения и самыми поздними сортами – ведь они предназначены, прежде всего, для длительного хранения. Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что свидетельствует о недостаточном наборе сахара. Все-таки самые лучшие для квашения – это среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самим, то непревзойденным лидером в этом отношении остается сорт Слава.

Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее изготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки, и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых выращивался этот овощ.

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Классический рецепт не предусматривает использование никаких других компонентов для заквашивания, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последняя используется в основном для создания привлекательной цветовой композиции. Поэтому на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты потребуется:

  • кочан, массой около 3 кг;
  • одна средних размеров морковь;
  • 2 столовых ложки желательно крупной соли с горкой.

Замечание! Хотя классический рецепт и не требует более никаких добавок, некоторые хозяйки по своему вкусу дополняют блюдо 2 столовыми ложками сахара.

Этот прием несколько ускоряет процесс заквашивания и позволяет улучшить вкус готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Сам процесс квашения капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.


Существует несколько иной вариант классического способа приготовления квашеной капусты. Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости заготавливаемого овоща.

  1. На 4-м этапе приготовления капусту просто равномерно смешивают с морковью без соли, особенно не придавливая ее.
  2. Затем в большую кастрюлю наливают 5 литров воды и растворяют в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно подогреть и после остудить приготовленный рассол.
  3. Поместив небольшие порции смеси овощей в дуршлаг, закладывают его на 20-30 секунд в рассол. Овощи придерживают сверху, чтобы они не всплыли.
  4. После чего каждую порцию, слегка отжав, плотно укладывают по банкам.
  5. После заполнения банок все прочие операции повторяются, пока процесс квашения не закончится.

Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

В литровых банках квашеную капусту по классическому рецепту заготавливают не часто. Если нет места в холодильнике для хранения больших банок, то проще изготовить сразу большее количество, а затем разложить уже готовую закуску по литровым банкам.

Но в жизни бывают всякие ситуации, поэтому здесь приводится рецепт классической квашеной капусты сразу из расчета на литровую банку.

Подготавливают:

  • небольшой кочан, весом 1-1,2 кг;
  • маленькая морковка или половина средней;
  • 2 ч. ложки соли с верхом.

По способу изготовления рецепт полностью соответствует капусте, квашенной в 3-х литровой банке.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот рецепт удобно использовать, если по каким-то причинам никак не получается изготовить вкусную квашеную капусту классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста была выращена в южных регионах, при обилии солнца и одновременном недостатке воды. Она по своей природе не способна отдать такое количество сока, которое было бы достаточно для квашения.

Следует подготовить:

  • 2,2 – 2,5 кг капусты;
  • 1 крупную морковь;
  • 1,5 литра воды;
  • по 2 ст. ложки соли и сахара.

Совет! Многие хозяйки улучшают вкус готовой закуски, добавляя при квашении по вкусу душистый перец и тмин.

По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу же проникает в овощи и начинает с ними взаимодействовать.

  1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают ей остыть до комнатной температуры.
  2. Капусту шинкуют любым удобным способом. Можно лишь учесть, что ее не придется мять, а значит, красота способа нарезки будет иметь значение.
  3. Морковь также натирают на терке так, чтобы она имела максимально привлекательный вид.
  4. Слегка перемешивают между собой измельченные овощи и закладывают их в банку, сильно не утрамбовывая.
  5. Заливают овощи остывшим рассолом, при желании добавляют пряности.
  6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее трех дней.
  7. По этому рецепту необходимо обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую ставят банку с овощами, поскольку при брожении будет обязательно выделяться лишний сок. А сама капуста в результате брожения всплывет к верхней части банки.

Замечание! Из одной трехлитровой банки в процессе брожения может выделиться до 0,5 литра сока.

Быстрый классический рецепт квашеной капусты

По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно совсем быстро – буквально за сутки. А весь секрет состоит лишь в том, что капусту, изготовляемую по предыдущему рецепту, необходимо заливать не холодным, а горячим рассолом. Правда, в этом случае частично утратятся некоторые витамины и полезные элементы, но зато блюдо будет готово к употреблению за короткое время. Нужно отметить также, что при заливке горячей водой могут погибнуть также многие полезные микроорганизмы, которые отвечают за процесс квашения. Поэтому для перестраховки при изготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавляют кислоту: уксусную 9%-ю (2 ст. ложки) или лимонную (1 ч. ложка с горкой) на 3 литра.

Сроки и условия хранения

Для хранения квашеной капусты нужен холод – температура не должна подниматься выше +3°+5°С. В подобных условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное – следить, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом, иначе они потемнеют и испортятся за несколько дней.

Заключение

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этой вкусной заготовки требуются лишь самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно отыскать буквально повсюду.

Является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку достаточно просты, а приготовление не отнимает немного времени. Но в результате стараний получается не только вкусное, но еще и очень полезное блюдо, которое приготовить может каждый. Главное — соблюдать пропорции и основные правила. На данный момент существует рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке со свеклой, морковью, луком и, конечно же, в холодном рассоле. Все эти блюда невероятно вкусные и выглядят очень аппетитно.

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке на зиму

Практически каждая хозяйка знает рецепт приготовления данной закуски. Помимо традиционного метода существует множество других, например со свеклой или с яблоками. Итак, как готовится классическая квашеная капуста. Рецепт на 3-литровую банку требует для приготовления наличия следующих ингредиентов:

  1. Капусты белокочанной — 3 килограмма.
  2. Моркови — 3 штуки.
  3. Сахара — 2,5 чайные ложки.
  4. Соли — несколько столовых ложек.
  5. Воды — 1 литр.

Как приготовить

Для начала следует очистить капусту от плохих листьев, а затем мелко нашинковать, желательно тоненькой соломкой. Морковь следует также измельчить. Сделать это лучше всего при помощи крупной терки. Овощи необходимо хорошо перемешать, а затем переложить в емкость. Для квашения можно использовать не только трехлитровые банки, но и бочки, ведра и кадушки. Главное, чтобы емкость не была изготовлена из металла.

Когда овощи подготовлены, можно приступить к приготовлению рассола. Для этого в глубокую емкость нужно влить всю воду, а затем добавить сахарный песок и соль. Кастрюльку с раствором необходимо поставить на огонь и закипятить. Готовый рассол следует снять с огня. Маринад должен полностью остыть.

Когда жидкость охладиться, необходимо влить ее в емкость с овощами. Посуду с капустой следует закрыть крышкой, желательно очень плотно, и оставить дня на три в теплом помещении. В процессе следует перемешивать. Вот так готовится классическая капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку могут отличаться несколькими компонентами. Однако в результате получается очень вкусная и оригинальная закуска.

Рецепт закваски капусты со свеклой

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке с рассолом и свеклой весьма хорош, и блюдо понравится всем, кто предпочитает необычайные, но простые в приготовлении закуски. В данном случае потребуется:


Основные шаги приготовления

В данном случае шинковать капусту не нужно. Лучше разделить ее на квадратики. Для этого кочан нужно разрезать на две равные части. Каждую из половинок нужно разделить еще на 4 куска. Каждую часть следует разрезать на пополам, а поперек. В результате должны получиться квадратики.

Свежую свеклу следует тщательно очистить, вымыть, а затем нарезать тонкими пластинками. Все овощи нужно перемешать. Теперь можно приготовить рассол. Для этого в глубокую огнеупорную емкость нужно влить воду, а потом довести ее до кипения. После можно добавить соль, специи и сахар. Рассол нужно кипятить еще минут 10. В конце приготовления необходимо добавить уксус столовый. Кипятить рассол нужно еще 1 минуту.

Овощи необходимо разложить по банкам и залить готовым маринадом. Чтобы процесс квашения прошел успешно, капусту со свеклой следует оставить в теплом помещении примерно на дня 4.

Вот и все. Готова на 3-литровую банку могут быть совершенно разными. Но вкус у закуски просто неповторимый. Подавать квашеную капусту, приготовленную со свеклой, можно в чистом виде или же заправив растительным маслом.

Капуста квашеная с яблоками

Этот рецепт почти не отличается от классического. В состав такой закуски входит кислое яблоко, которое придает блюду немного пикантности. Для приготовления квашеной капусты данным способом понадобится:

  1. Капусты белокочанной — 2 с половиной килограмма.
  2. Моркови — 100 грамм.
  3. Кислых яблок — 150 грамм.
  4. Соли — 65 грамм.

Этапы приготовления

Рецепт квашеной капусты в 3-литровой банке с кислыми яблоками отличается от классического всего несколькими компонентами. Для начала следует подготовить овощи. Капусту и морковь нужно очистить и при необходимости вымыть. После этого все овощи стоит мелко нашинковать. Капусту лучше измельчить тонкой соломкой, а свежую морковь — на крупной терке.

Яблоки также нужно очистить. Для начала из них нужно удалить сердцевину с косточками. После этого яблоки следует порезать дольками. Все измельченные овощи необходимо смешать в глубокой емкости. Сюда же нужно всыпать соль. Все компоненты стоит тщательно перетереть так, чтобы появился сок. Делать это лучше всего руками.

После этого в закуску нужно добавить яблоки и снова перемешать. Полученную смесь следует разложить плотно по банкам. Если же капуста будет кваситься в ведре или же бочке, то стоит придавить все сверху грузом.

Капусту следует на сутки оставить в комнате, а затем переставить в более прохладное место. Спустя дней 6 закуска будет готова. Из нее можно приготовить неплохой салатик с зеленью и растительным маслом. Такое блюдо идеально подойдет к отварному картофелю.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Для приготовления этой закуски понадобится:

  1. Капусты белокочанной — 2 килограмма.
  2. Моркови — 1 штука.
  3. Соли — одна столовая ложка.
  4. Листа лаврового — 4 штуки.
  5. Перца черного — 10 горошин.

Способ приготовления

Для начала следует подготовить овощи. Капусту лучше нашинковать очень тонкой соломкой, а свежую морковь натереть на крупную терку. Подготовленные овощи следует перемешать в глубокой емкости.

На дно каждой банки стоит выложить а также лавровый лист. Также это можно сделать после первого слоя овощей. Емкости нужно наполнить капустой. При этом каждый слой необходимо тщательно уплотнять.

Теперь можно приготовить рассол. Для этого в емкость нужно влить воду и довести ее до кипения. Сюда же необходимо добавить соль. Готовый рассол можно снять с огня и остудить. Маринад нужно разлить по банкам с овощами. При этом нужно следить, чтобы из капусты вышел весь воздух.

Теперь банки можно поставить в теплое место. Спустя сутки начнется процесс квашения. С этого момента капусту необходимо регулярно перемешивать. Спустя несколько суток вкусная закуска будет готова. Если температура в помещении невысокая, то может потребоваться больше времени. Но в итоге получается кисленькая и на 3-литровую банку бывают совершенно разные. Однако настоящая квашеная капуста готовится без добавления воды и уксуса.

В зимнее время и в начале весны мы испытываем дефицит витаминов, причиной которого является недостаток солнца, свежих овощей, ягод и фруктов. Квашеная капуста может легко заменить большинство из этих продуктов, принося нашему организму огромную пользу. Поскольку в её состав входят не только очень полезные витамины (С, P, В, А, Н, Е, К) но и важные микроэлементы (железо, магний, калий, кальций, фосфор, натрий, сера, цинк, хром, йод, медь, молибден и др.).

Ещё не так давно этот продукт заготавливали на зиму только осенью, и в заготовке зимних запасов в прок обычно принимала участие вся семья. Её квасили с добавлением моркови, свеклы, различных ягод и фруктов, для чего шинковали, рубили на кусочки, четвертинки (пелюски) или использовали кочаны целиком. Готовую капусту можно не только подавать к столу с маслом и луком, но и готовить из неё , вторые блюда, использовать в качестве начинки для вареников, пирожков и пирогов и даже варить или щи.

Сегодня я познакомлю вас с различными способами приготовления этой очень вкусной закуски на зиму.

К сведению, предлагаемые ниже рецепты будут оставаться актуальным и в зимнее время, так как капуста и морковь теперь продаются в магазинах круглый год.

Первый рецепт, с которым я хочу вас познакомить – это классическая технология заквашивания белокочанной капусты, применяемая на консервных производствах.

В настоящее время наиболее распространённым способом приготовления этой закуски является метод шинковки. Квасят овощи обычно в бочках, чанах, пластиковой или эмалированной посуде.

Для заквашивания на зиму необходимо правильно выбрать овощи. Не всякие сорта подойдут для этой цели. Обычно используют среднеспелые и позднеспелые сорта (например, Слава, Белорусская, Московская поздняя и другие).

Ранние по созреванию сорта нежелательны для использования, так как обычно они имеют неплотную, рыхлую структуру и пониженное содержание сахара, необходимого для брожения.

Я выбираю для заквашивания кочаны белого цвета с плотной сочной структурой, поскольку не очень сочные овощи дадут мало сока, и процесс брожения будет усложнён.

Для приготовления этой закуски по классическому рецепту в качестве дополнительных ингредиентов нам потребуется морковь, соль и специи. Я обычно на 1 крупный кочан беру 1 морковку средней величины, но поскольку такие понятия как крупное, среднее у всех разное, то для удобства я все пропорции буду указывать в расчёте на 1 килограмм.

Ингредиенты:

  • Капуста – 1 кг
  • Морковь – 30 г
  • Соль – 20 г (на 1 кг овощей)
  • Семена укропа – 0,5 ч. л.
  • Лавровый лист

Сначала кочаны очищаем от наружных зелёных листьев и от всех видимых повреждений и хорошо моем. Потом аккуратно вырезаем ножом кочерыжку и шинкуем. При шинковании по возможности должна получаться однородная по размеру соломка.

Морковь моем, очищаем от верхнего слоя и трём на тёрке или нарезаем тонкой соломкой. Цвет готового продукта зависит от количества моркови. Чем её больше, тем ярче оттенок. Вместе с тем, моркови не должно быть слишком много, иначе она придаст готовому блюду дополнительную мягкость.

Все овощи смешиваем и перетираем с солью. Соль добавляем в количестве 20 г на 1 кг овощной смеси.

При квашении капусты соль добавляют из расчета 2-2,5 % от массы овощей.

Если соли добавить больше, то готовое блюдо будет пересолённым. Также излишнее количество соли будет тормозить деятельность молочнокислых бактерий, и тогда в продукте могут развиться другие, нежелательные для нас микроорганизмы.

Вместе с тем, если количество соли будет меньше, то готовый продукт вследствие действия посторонних микроорганизмов может оказаться слишком размягчённым и может покрыться слизью.

Нельзя для заквашивания использовать йодированную соль, иначе капуста получится мягкой.

Теперь овощную смесь мы перекладываем в большую ёмкость, и хорошо утрамбовываем деревянным пестиком или скалкой. В середину овощной массы помещаем несколько лавровых листочков и семена укропа, завёрнутые в марлю или бинт. Укроп придаст готовому блюду пикантный аромат, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами, что предотвратит размножение гнилостных бактерий.

При желании сверху можно положить целые листья, которые нужно приготовить заранее, сняв их с промытых кочанов.

Я целые листья не кладу, поскольку потом не удобно протыкать овощную смесь для удаления накопившегося газа.

В завершение мы кладём сверху деревянный круг или плоскую тарелку, диаметр которых должен быть чуть меньше диаметра самой ёмкости, и ставим груз (например, банку с водой или чистый прокалённый камень). Гнёт должен быть достаточно тяжёлым, чтобы смесь осела и покрылась рассолом.

Капусту квасим несколько дней при комнатной температуре. Процесс брожения начинается практически сразу. Уже через несколько часов на поверхности появляется сок.

Заквашиваемую овощную смесь в нескольких местах ежедневно (утром и вечером) протыкаем деревянной палочкой, ножом или вилкой. Делает это для того, чтобы выпустить накопившийся газ, выделяющийся в процессе брожения. Если этого не делать, что готовый продукт приобретёт неприятный запах и горечь.

На второй день над поверхностью рассола появляется пена, которую также надо удалять по мере образования.

Благоприятная температура для заквашивания находится в диапазоне 15-22°С. Если температура будет ниже 15°С, то процесс брожения сильно затянется. При температуре выше 25°С наряду с молочнокислыми бактериями будут развиваться и вредные для процесса брожения микроорганизмы, под воздействием которых готовый продукт приобретёт неприятный вкус и запах.

При температуре 20-22°С овощи заквашиваются уже на пятый день, приобретая приятный кисловатый вкус. Рассол к этому времени становиться прозрачным. При более низкой температуре процесс заквашивания может продлиться до 10 дней.

Учитывая, что у каждого свои вкусовые предпочтения, то вы можете контролировать кислый вкус готового блюда, снимая пробу, начиная с 3-го дня.

Как только закуска приобретёт приятный вкус и достаточную кислинку, ёмкости убирают в прохладное место (погреб или подвал). Я перекладываю готовую закуску в трехлитровые банки и убираю в холодильник.

Капуста квашеная со свёклой (в банке на 3 литра)

Из невероятного количества рецептов приготовления квашеной капусты, заквашивание со свёклой, пожалуй, считается самым лучшим из них. Именно поэтому он пользуется огромной популярностью, из-за потрясающего вкуса готового продукта и простоты приготовления.

Закуску по этому рецепту мы будем с вами готовить в 3-х литровой банке. Блюдо получается в меру острым и красивым на вид.

Для приготовления этого блюда я взяла большой вилок сорта Слава, одну среднюю свёклу темно-бордового цвета, которая оказалась очень сладкой на вкус. Количество ингредиентов я указываю на одну 3-х литровую банку.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2,5 кг
  • Свёкла – 1 шт. (средняя)
  • Сахар – 1 столовая ложка с бугром
  • Острый перец – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков

Вилок я помыла, удалила верхние листья, разрезала на две части и удалила кочерыжку. Затем нашинковала ножом некрупной соломкой. Свёклу хорошо помыла жёсткой тёркой, почистила и нашинковала на крупной тёрке.

Чеснок почистила и мелко порубила ножом. Острый перец помыла, удалила семена и перегородки и мелко порезала.

В большой ёмкости соединила все овощи с солью, сахаром, специями и хорошо перемешала.

Заранее приготовила 3-х литровую банку и тщательно ее помыла. Выложила овощную смесь в хорошо вымытую банку плотно утрамбовав деревянной скалкой. Банку поставила в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения сок вытекает из банки.

Сразу оговорюсь, что нашинкованные овощи я укладывала в банку в два этапа. Сначала я наполнила банку и подождала 20-30 минут, пока овощи пустят сок и смесь немного осядет. Затем я доложила оставшиеся овощи.

Так как свёкла была достаточно сладкой, то процесс брожения был более сильный. Пена на поверхности рассола появилась уже к утру следующего дня.

Содержимое банки я ежедневно (утром и вечером) протыкала большим ножом. Также утром и вечером удаляла появляющуюся пену.

Заквашивание проходило при температуре 20-22°С. На четвёртый день процесс брожения замедлился, а закуска была практически готова. Я накрыла банку капроновой крышкой и убрала на хранение в холодильник.

Закуска по этому рецепту получается немного острая и может храниться на холоде всю зиму. На стол её можно подавать с растительным маслом и зеленью.

Хрустящая квашеная капуста на зиму (рецепт быстрого приготовления в банках)

А вот ещё один рецепт приготовления этого замечательного блюда. Овощи по этому рецепту мы также будем заквашивать в банках.

Берём спелые вилки поздних сортов, морковь среднеспелых или позднеспелых сортов (она имеет более насыщенный цвет и сладость), соль, сахар и лавровый лист.

Ингредиенты:

  • Капуста – 5 кг
  • Морковь – 150 г
  • Соль – 100 г
  • Сахар – 100 г
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Вода кипячёная

Кочаны очищаем, обмываем, удаляем кочерыжки. Далее рубим их сечкой или шинкуем. Морковь моем под проточной водой, очищаем кожицу и натираем на крупной тёрке.

Подготовленные овощи смешиваем в большой ёмкости, перетираем с солью и заполняем полученной смесью подготовленные банки, добавляя в каждую по одному лавровому листику. Утрамбовывать не надо. Овощная смесь должна лежать свободно.

Заливаем овощную смесь в банках холодной кипячёной водой, накрываем чистой марлей и оставляем в тёплом помещении.

Банки надо обязательно поставить в глубокую ёмкость (тарелку или таз), так как по мере брожения рассол будет вытекать из банок.

Время заквашивания составляет примерно трое суток. Ежедневно (утром и вечером) протыкаем содержимое банок в нескольких местах, а также удаляем появляющуюся пену. Вытекающий рассол сливаем обратно в банки.

Через трое суток рассол из банок сливаем через марлю в кастрюлю, растворяем в нём сахар, снова заливаем в банки, которые закрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в холодное место.

При добавлении сахара в рассол необходимо пробовать его на вкус. Мне нравиться кисло-сладкий вкус, поэтому я добавляю сахар в рассол до тех пор, пока он не станет сладким на вкус.

Через 8-10 часов закуска готова. Она получается хрустящей, чуть сладковатой, и подавать её на стол можно ничем не заправляя.

Как быстро и вкусно заквасить капусту в рассоле

Ещё один вариант приготовления этой замечательной закуски – это квашение в рассоле.

Я взяла крупный вилок был позднего сорта Слава, который оказался крепким и сочным и одну морковку сорта Каротель, имеющую сладкую мякоть нежного вкуса, сочную и хрустящую.

Ингредиенты:

  • Капуста – 2,5 кг
  • Морковь – 1 шт. (средняя)
  • Соль – 2 столовых ложки с бугром
  • Сахар – 2 столовых ложки с бугром
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Душистый перец горошком – 6 шт.
  • Вода – 1 л

Вымытые подготовленные овощи я нашинковала и тщательно перемешала в большой миске.

Старайтесь шинковать тонкой соломкой. Мелко нашинкованная капуста быстрее заквасится.

Овощи я выкладывала в заранее подготовленную 3-х литровую банку плотно утрамбовывая каждый слой деревянной скалкой. Уже во время этого действия, из овощей начал выделяться сок.

Это хороший сигнал, значит во время квашения содержимое банки будет полностью покрыто рассолом.

Добавление в рассол сахара позволяет ускорить процесс брожения.

Как только рассол остыл, я залила им овощи в банке. Банку поставила в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения сок вытекает из банки.

Утром и вечером, содержимое банки прокалывала ножом, чтобы выпускать пузырьки газа, выделяющегося при брожении наружу, и снимала появляющуюся пену.

Через два дня моя закуска имела достаточную для моего вкуса кислоту и полностью готова к употреблению.

Хочу заметить, что этот рецепт подойдет тем, кто проживает в условиях городской квартиры, и у них отсутствует возможность хранения заготовок в подвале или погребе. По этому рецепту вы можете заквашивать овощи всю зиму и весну по мере их поедания.

Рецепт домашней квашеной капусты в кастрюле, как у моей бабушки

Существует множество рецептов приготовления этой замечательной закуски, но капуста, заквашенная моей бабушкой старинным русским способом, была особенно хороша. Хотите приготовить такую же?

Ингредиенты:

  • Капуста – 10 кг
  • Морковь – 200 г
  • Соль – 200 г
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Семена укропа – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – 3-5 шт.

Если у вас общий вес вилков больше или меньше, чем 10 кг, подсчитайте, сколько нужно соли для вашего количества.

Кочаны хорошо обмываем, удаляем кочерыжки и, отложив пару небольших кочанчиков в сторону, нарезаем соломкой используя шинковку или нож. Морковь тщательно моем, чистим и натираем на крупной тёрке или режем тонкой соломкой. Оставшиеся кочаны режем на 8 частей каждый.

В нашинкованную массу добавляем натертую морковь, соль, сахар и перемешиваем, слегка перетирая руками.

Теперь половину овощной смеси перекладываем в большую эмалированную кастрюлю без сколов и хорошо утрамбовываем. Далее выкладываем ровным слоем порезанные на части кочаны, 3-5 лавровых листочков, завёрнутые в марлю или бинт семена укропа и оставшуюся половину шинкованных овощей.

Всё плотно утрамбовываем, накрываем деревянным кружком или плоской тарелкой и придавливаем грузом.

Кастрюлю накрываем полотенцем или салфеткой, так как овощная смесь должна дышать, и оставляем для заквашивания при комнатной температуре (20-22°С).

Утром и вечером протыкаем содержимое кастрюли в нескольких местах. Также ежедневно удаляем появляющуюся пену.

Через 5-7 дней, как только рассол станет прозрачным, а продукт приобретёт приятный вкус и достаточную кислинку, кастрюлю убираем в прохладное место (погреб или подвал).

Если вы хотите, чтобы овощи получились слабо кислые, то начинайте снимать пробу с третьего дня брожения.

У меня капуста приобрела желаемый вкус на четвёртый день приготовления.

Кстати, готовую квашеную капусту можно хранить на морозе до весны, не допуская её размораживания.

Мы раньше, при отсутствии погреба, хранили её на балконе. Если же она разморозится, то употребить её необходимо в ближайшее время, поскольку в этом случае готовый продукт меняет свою структуру и становится мягким, не хрустящим и быстро портится.

Видео о том, как квасить капусту без соли и сахара

Вот теперь, когда мы и научились готовить эту закуску без соли и сахара, я расскажу вам как можно разнообразить её вкус, добавляя фрукты и ягоды.

Очень вкусная капуста, квашенная на зиму с яблоками, клюквой и рябиной

Теперь, когда мы заготовили с вами достаточное количество простой в приготовлении, но тем не менее замечательной закуски, попробуем еще один замечательный рецепт.

Мы будем квасить капусту с яблоками, клюквой и рябиной.

Ингредиенты:

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 3 шт. (крупные)
  • Соль – 70 г (20 г на 1 кг овощной смеси)
  • Клюква – 200 г
  • Рябина – 200 г
  • Яблоки – 2 шт.
  • Перец душистый горошком – 0,5 ч. л.
  • Перец чёрный – 0,5 ч. л.

Для этого рецепта мы будем использовать белокочанную капусту зимних сортов (у меня один крупный вилок весом 3 кг), морковь, клюкву, рябину и яблоки кисло-сладких сортов. Я использовала сорт яблок Семеренко.

С подготовленного вилка я сняла несколько верхних листьев, остальное разрезала на несколько крупных частей, вырезала кочерыжку и нашинковала ножом тонкой соломкой. Морковь натёрла на крупной тёрке.

После чего стала выкладывать в кастрюлю слоями овощную смесь, плотно утрамбовывая её и перекладывая яблоками и ягодами.

Последним слоем я выложила остатки овощной смеси, снова всё плотно утрамбовала, накрыла плоской тарелкой, придавила грузом и оставила заквашиваться при комнатной температуре.

Содержимое кастрюли я ежедневно (утром и вечером) в нескольких местах протыкала ножом для того, чтобы выпустить накопившийся газ.

По прошествии трёх дней закуска приобрела желаемый вкус, я разложила её в стеклянные банки и убрала в холодильник на хранение.

Использовать капусту, приготовленную нами по этим рецептам, можно по разному: в качестве закуски просто заправив луком и маслом; в качестве начинки для вареников, пирожков и пирогов; варить щи и ; жарить, тушить и запекать, подавая на стол в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Вконтакте

Вопрос актуальный для городского жителя, ведь не у каждого есть возможность солить ее в бочке, а витамины зимой нужны всем!

В квашенной капусте много витамина С, причем находится он не только в самой капусте, но и в рассоле, а также много микроэлементов, в том числе калия, так необходимого нашему сердцу. Капустный витамин С, будучи сильнейшим антиокислителем способен тормозить рост раковых клеток. И что радует,он может сохранятся в капусте долго до 7-8 месяцев.

я знаю благодаря моей маме, с детства помогала ей на кухне: по осени закупались огромные кочаны капусты, все это шинковалось в два ножа и квасилось в большом эмалированном ведре. Капустка получалась чудесная — вкусная, красивая и хрустящая. Все женщины на праздниках выведывали рецепт замечательной капустки у моей мамы. А рецепт простой и безотказный. Мы уже давно солим капусту не в ведре,а в трехлитровых банках- это удобно и не напряжно, да и капуста всегда свежеприготовленная.

Ну что ж, приступим

Нам понадобится:

1 крупный кочан капусты

1 средняя морковь

1 ст. ложка сахара

соль по вкусу

3-х литровая банка

Приготовление:

Капусту, помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать.

Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты , которую вы решили солить на зиму

Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок,

а капуста при этом станет полупрозрачная. Одновременно понемногу надо солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее.

Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солоней,чем необходимо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет.

А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.

Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.

Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно:

Аккуратно перемешаем

И закладываем в банку, периодически утрамбовывая ее там:

Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.

Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне достаточно для такого объема:

Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх. Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.

Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х литровая банка:

Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!

Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не все!

Готова она будет только через трое суток.

Дальнейшие наши действия такие:

Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который будет подниматься при брожении, окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе (там тоже будет все бродить) .

Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.

Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от образовавшегося газа — сероводорода — запах конечно не из приятных… но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет протыкать ее до дна толстым ножом — как выходит газ вы увидите и почувствуете. В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить. Когда будете прокалывать капусту, надо вынуть крышку, затем заложить обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета.

Если сока много — выливайте его в баночку.

К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой то тягучий и слизистый — не пугайтесь так и должно быть.

Прокалываем последний раз хорошенько капусту «выдавливаем » из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Вот и все! Теперь вы знаете как солить капусту на зиму в банке !

Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой а через день-два вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

Ну что ж, наслаждайтесь отличным вкусом квашенной капусты , собственноручно приготовленной и будьте здоровы!

Сколько соли на 3 литровую банку капусты

к содержанию ↑

Сколько капусты, моркови и соли надо для квашения в одной 3л банке?

Вот ингредиенты ,которые нужны на одну трех литровую банку-это 3 кг капусты белокочанной,граммов 700 моркови,лавровый листик-4 штучки,перец горошек и соли три столовых ложки, но без горки,это номинально 50 граммов.Зачищаете капусту и морковь и шинкуете мелко.И складываете в банку,потихоньку утрамбовывая.

Я квашу капусту в трехлитровой банке уже много лет, больше 10 точно. Поэтому о пропорциях могу говорить, опираясь на свой достаточно большой опыт.

Моркови я обычно беру процентов на 30 меньше, чем капусты. Мне нравится, когда ее много. Тем, кто не любит много морковки, можно на трехлитровую банку ограничиться 3-4 штуками.

Что касается количества соли, то всегда вспоминаю совет человека, научившего меня квасить капусту: “солИ так же, как солишь обычный салат, но чуть-чуть сильнее”. Обычно у меня уходит около 4-5 столовых ложек крупной поваренной соли. Кстати, не забываем, что ни в коем случае не следует использовать йодированную соль, капуста получится невкусная.

Я делаю так режу капусту и морковку.На трех литровую банку ложу три столовых ложек соли,укладываю слой капусты и рукой утромбовываю,потом опять солю,потом следущей слой и так до верха банки.После этого ставлю в теплое место на один день. Как начнется брожения и капуста будет давать сок.Вытекший рассол доливаете обратно в капусту и ставите в холодильник.Через тридня готово.

На одну трехлитровую банку уходит один средний кочан капусты, средняя морковка, 2 ст.л. соли. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перемешать, добавить соль. Если вы собираетесь долго хранить, то жать не нужно и нашинковывыть надо покрупнее. Если планируете сразу съеть – ну там через недельку – две, то можно потоньше и помять. так процесс брожения пойдет быстрее. капусту утрамбовать в банку, но не по горло а по плечики, прикрыть марлей, поставить в глубокую тарелку и убрать с глаз долой. Брожение идет в течении трех дней, все это время надо протыкать капусту ножом или деревянной палочкой (хорошо подходит каминная спичка). на третий день пробуем на кислоту – если устраивает убираем в погреб или холодильник, нет – ставим еще на день. Срок заквашивания может колебаться, все зависит от температуры в комнате. есть несколько ньюансов – посуда должна быть чистой, банку обдаю кипятком. Когда пробую, обязательно мою руки. Если морковь несладкая – можно добавить немнго сахара. И еще стоит учитывать, что от сахара капуста становится мягкой. В такую капусту можно добавить клюкву (заквашивание будет быстрее) бруснику, тмин, кореандр, свеклу, семена укропа и т.д.

[neutral title=”Сколько капусты, моркови и соли надо для квашения в одной 3л банке?”]
Вот ингредиенты ,которые нужны на одну трех литровую банку -это 3 кг капусты белокочанной,граммов 700 моркови,лавровый листик-4 штучки,перец горошек и соли три столовых ложки, но без горки,это номин

Источник: www.bolshoyvopros.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Квашеная капуста в 3-х литровой банке

Квашеная капуста – это простой и доступный вид домашних заготовок, которые можно получить в любое время года. В зависимости от рецепта время ее приготовления составляет от суток до трех дней.

Квашеная капуста является составляющей овощных салатов, ее добавляют в щи, делают с ней голубцы, пекут пироги. За счет отсутствия тепловой обработки в ней сохраняются витамины и другие полезные вещества. При соблюдении рецепта такие заготовки могут храниться в течение 8 месяцев.

к содержанию ↑

Принципы приготовления

За счет квашения капуста сохраняется в течение всей зимы. Удобнее всего хранить ее в 3-х литровых банках. Поэтому для закваски применяются рецепты, в которых приведено необходимое количество продуктов для заполнения одной банки.

Чтобы получить вкусную закуску или компонент для других блюд, нужно соблюдать следующие рекомендации:

  • выбирать нужно белокочанные сорта;
  • на капусте не должно быть трещин и повреждений;
  • перед нарезкой кочана нужно устранить увядшие листья;
  • лучше всего подвергаются обработке сорта среднего и позднего созревания;
  • изначально капусту квасили в деревянных бочках, сегодня для этих целей также используют стеклянную или пластмассовую посуду;
  • если используется рассол, то овощи должны находиться в нем полностью;
  • процессы брожения ускоряются при повышении температуры от 17 до 25 градусов;
  • для закваски овощи ставят под груз в виде камня или стеклянных сосудов;
  • подпускается выполнять квашение без груза, если слои капусты плотно утрамбованы в банке;

  • готовую закуску хранят в холодильнике или в подполе при температуре +1 градус;
  • в квашеном состоянии капуста содержит витамины В и С, клетчатку, железо, кальций и другие микроэлементы.

 

к содержанию ↑

Классический рецепт

Традиционный способ получить квашенную капусту в банке на 3 литра – использовать морковь, соль сахар и минимальный набор специй.

  1. Белокачанную капусту (2 кг) нарезают любым удобным способом (с помощью ножа, овощерезки или блендера).
  2. Подготовленную нарезку помещают в емкость, после чего добавляют сахар (1 ст. л.).
  3. Овощи перетирают вручную и понемногу добавляют соль (2 ст. л.). Периодически нужно проверять ее на вкус. Капуста должна остаться немного пересоленной.
  4. Морковь (2 шт.) нужно почистить и натереть на крупной терке. Затем ее помещают в общую емкость.

  • Для закваски добавляют немного укропа и сухого тмина.
  • Овощную смесь утрамбовывают в 3-х литровую банку.
  • Затем закрывают ее крышкой и ставят на тарелку.
  • Заквашивать овощи нужно три дня путем помещения в теплое место.
  • Несколько раз в течение дня капусту прокалывают до дна банки, чтобы высвободить газы.
  • Спустя указанное время можно подавать закуску к столу. Если заготовка предназначена для зимы, то ее убирают в прохладное место.

 

к содержанию ↑

Рецепт с рассолом

Для закваски можно приготовить рассол, для которого потребуется вода, соль, сахар и специи. Это один из наиболее простых рецептов получения квашеной капусты:

  1. Чтобы наполнить трехлитровую банку, потребуется 2 кг капусты. Для удобства лучше взять две кочана по 1 кг, которые шинкуют тонкой соломкой.

  • Морковь (1 шт.) нужно почистить и потереть на терке.
  • Овощи перемешивают, причем стараются не мять их, затем помещают в банку емкостью не более трех литров.
  • По рецепту следующим этапом является приготовление маринада. В емкость наливают 1.5 л воды и ставят ее кипятиться. В горячую воду добавляют соль и сахар (по 2 ст. л.), душистый перец (3 шт.) и лавровый лист (2 шт.).
  • После остывания рассола им заливают овощную смесь.
  • Банку ставят рядом с батареей или в другое теплое место. Под нее рекомендуется поставить глубокую тарелку.
  • Капуста заквашивается на протяжении 3 дней, после чего ее переставляют на балкон.
  • Общий срок до полной готовности составляет неделю.

 

к содержанию ↑

Квашеная капуста с медом

При добавлении меда закуска приобретает сладковато-кислый вкус. Процесс ее приготовления включает несколько этапов:

  1. Капусту общей массой 2 кг мелко шинкую.
  2. Затем нужно почистить одну морковь, которую измельчаю с помощью обычной терки или блендера.
  3. Подготовленные компоненты перемешиваю, причем можно слегка помять их вручную.
  4. Овощи плотно утрамбовывают в 3-х литровой банке.
  5. После этого можно переходить к приготовлению рассола. В емкости необходимо вскипятить 1 л воды, добавить соль (1 ст. л.), лавровый лист (2 шт.), душистый перец (4 шт.) и мед (2 ст. л.).
  6. Готовый рассол остужаю и заливаю его в банку.
  7. Капусту заквашиваю 3-4 дня. Предварительно под банку ставят глубокую емкость.
  8. При квашении нужно периодически протыкать овощи ножом, чтобы обеспечить выход газов.

к содержанию ↑

Пряная капуста

Очень вкусной получается закуска, если заквасить овощи с медом и пряностями. Тогда рецепт квашеной капусты принимает следующий вид:

  1. Начинать приготовление следует с маринада, чтобы он успел немного остыть. В кастрюлю наливают 1 л воды, доводят ее до кипения. В горячую воду добавляют соль и мед (по 1,5 ст. л.), тмин, анис, семена укропа (по 1/2 ч. л.).
  2. Капусту (2 кг) нарезают соломкой.
  3. Морковь (1 шт.) средних размеров нужно потереть на крупной терке.
  4. Овощи перемешивают, причем нужно немного смять их вручную.
  5. Затем полученную массу помещают в банку и заливают теплым рассолом.
  6. Через сутки после того как заквасили капусту, ее можно подавать на стол. Зимние заготовки убирают в прохладное место.

к содержанию ↑

Рецепт со свеклой

При добавлении свеклы закуска приобретает яркий бордовый цвет и необычный вкус. Процесс квашения на 3 литровую банку включает следующие этапы:

  1. Капусту общей массой 2 кг нужно нарезать соломкой.
  2. Свеклу (150 г) нарезают произвольным образом: кубиками или соломкой.
  3. Морковь (1 шт.) нужно почистить и измельчить.
  4. Овощи перемешивают и помещают в банку.
  5. Чтобы капуста быстрее квасилась, готовим рассол. В кастрюлю с водой добавляем измельченный чеснок (2 зубчика), уксус (1 стакан), растительное масло (0,2 л), сахар (100 г) и соль (2 ст. л.).
  6. Теплый рассол заливаем в емкость с капустой и сверху ставим груз.
  7. Квасим овощи в течение 3 дней.
  8. Полученной закуски достаточно, чтобы заполнить трехлитровую банку.

к содержанию ↑

Рецепт с перцем и томатами

Квашеную капусту можно готовить вместе с другими овощами. Наиболее вкусным является сочетание капусты, болгарских перцев и томатов. Такую закуску получают при соблюдении следующего рецепта:

  1. Капусту в количестве 1,5 кг нужно мелко шинкую.
  2. Морковь и томаты (по 2 шт.) нарезаю кружочками.
  3. Очищаю от семян сладкий перец (2 шт.) и нарезаю его соломкой.
  4. Чеснок (3 дольки) продавливаю через пресс или специальную чеснокодавилку. Затем готовлю по одному пучку зелени – петрушки, кинзы и укропа, которые мелко шинкую.
  5. В кипящую воду (1/2 л) добавляю соль (30 г) и помешиваю до полного ее растворения.
  6. Подготовленные овощи (капусту, томаты и перец) укладывают в емкость слоями. Между ними делаю прослой из моркови и чеснока.
  7. Когда рассол остынет, наливаю его в емкость с овощами. Сверху ставлю гнет.
  8. Квашу овощи трое суток, после чего храню их в 3-х литровой банке.

к содержанию ↑

Рецепт с яблоками

Разнообразить традиционный рецепт поможет добавление яблок. Такой рецепт не требует приготовления рассола. Чтобы блюдо заквасилось, достаточно собственного сока компонентов без приготовления рассола.

  1. Капуста (2 кг) нарезается соломкой.
  2. Морковь и яблоки (по 2 шт.) измельчают в блендере или при помощи терки.
  3. В большой емкости перемешивают овощи с добавлением соли (5 ч. л.).
  4. Полученную массу утрамбовывают, чтобы 3-х литровая банка наполнилась полностью.
  5. Банку помещают в глубокую емкость, сверху ставят небольшой груз. Его функции выполнит стакан воды.
  6. На ближайшие три дня овощную массу оставляют кваситься при комнатной температуре.
  7. Когда капуста заквашена, можно убрать банку в холодильник на постоянное хранение.

к содержанию ↑

Заключение

Из квашеной капусты готовят первые блюда, ее добавляют в салаты и гарниры. Заготовки можно делать в течение года. Удобнее всего наполнить одну трехлитровую банку, а когда закуска подойдет к концу, можно попробовать новые рецепты.

Квашение капусты происходит в теплом месте. Предварительно нужно нарезать овощи, добавить соль, сахар и специи. Необычный вкус придают заготовкам мед, свекла, яблоки. По вкусу можно добавить тмин, лавровый лист, душистый перец, семена укропа или зелень.

[neutral title=”Квашеная капуста: рецепт на 3-литровую банку”]
Квашеная капуста: рецепт на 3-литровую банку. Лучшие рецепты приготовления.

Источник: fermilon.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Квашеная капуста( нужен рецепт)

Комментарии

сегодня буду солить)

ок.спасибо сделаю по провереному рецепту) а от сахара она сладковатая не будет?

Спасибо большое! а воду вконце сливать не нужно?

спасики еще раз.

Смотрите также

Существует много рецептов приготовления квашеной капусты – незаменимого в зимнее время продукта. Выбирайте рецепт по своему вкусу. Рецепт квашеной капусты в банке 3-4 кг капусты нашинкуйте, смешайте с 300-400 г моркови, нарезанной соломкой, и плотно.

Осень – сезон сбора урожая овощей. Сейчас у нас очень много капусты с огорода и я вспомнила про такую вкуснятину, как квашеная капуста. В этом продукте мне сложно угодить. Сколько не покупала ее – в.

Сделала на днях сама в первый раз квашенную капусту-вроде ничего, но получилась мягковата. Решила узнать что я сделала не так. И вот наткнулась на такой совет и рецепт. В следующий раз так и сделаю и.

Попробуйте когда-нибудь рассказать иностранцу о нашем национальном блюде – квашеной капусте. Как минимум, вы увидите изумленные глаза. Китаец скажет вам, что именно в его стране изобрели сей продукт. И что известен он там еще с.

фото рецепт под катом)) Квашенная капуста.Режем мелко капусту ( меня на этот случай есть специальная терка. раньше мелкой соломкой ножом), морковку на крупную терку. На большой кочан капусты идет где-то 2-3 средние моркови. Перемешиваем на столе.

Всем привет. Вот, решила поделиться своими рецептами капусты. Первый способ быстрый, я делаю и рулетики и просто шинкую и таким же рассолом заливаю: 1вилок капусты, 2-3 моркови, 1 болгарский перец, соль – 1,5ст.л, сахар -.

Девочки, вот заказал муж вчера вареников с квашеной капустой, а как их готовить я не знаю. Подскажите проверенный, вкусный рецепт. Заранее спасибо!

Наступили холода, идут в ход соленья) Подскажите рецепт вкусненькой квашеной капусты!Заранее спасибо.

Впервые в жизни решила сама заготовить капусту на зиму. Подскажите рецепт квашеной капустки, чтобы она была хрустящей и кисленькой слегка, но только не соленой. Заранее спасибо!

Ингредиенты: Капуста 2кг Морковь 1-2шт Соль 2ст.л Сахар 2ст.л Кипяток 1600мл Приготовление Капусту мелко нарубить, морковь натереть или же тоже порезать кусочками(тогда капуста останется белой). Вскипятить воду и сделать раствор из расчёта на 1кг капусты.

[neutral title=”Квашеная капуста( нужен рецепт) – сколько нужно соли на – запись пользователя Лейла (Larasssss) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Закуски”]
Запись пользователя Лейла (Larasssss) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Закуски от 2010-10-22 19:51:00 на Babyblog.ru

Источник: www.babyblog.ru

[/neutral]

к содержанию ↑

Квашеная капуста на зиму — классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты

Без квашеной капусты — на столе пусто!

О пользе квашеной капусты, особенно домашнего приготовления, можно рассуждать очень долго. Многие знают о том, что она является богатейшим источником не только витамина С, который весьма актуален в холодное зимнее время, но и весьма обширным списком полезных веществ, помогающих оздоравливать наш организм. К тому же квашеная капустка считается диетическим продуктом с низкой калорийностью (особенно если в рецепте не используется сахар) и высоким содержанием клетчатки. Так что это блюдо, как и кабачковую икру или лечо из болгарского перца, заготовленные на зиму можно ставить на стол в любое время года.

С чем только ни квасят капусту с ягодами и яблоками, со свеклой и с болгарским перцем, острым перцем и чесноком, тыквой и рябиной….

В сегодняшней статье мы собрали разные, но самые простые способы, в том числе и классические и быстрого приготовления в домашних условиях, которые можно приготовить на зиму в 3-литровой банке, в кастрюле или бочке.

Содержание:

к содержанию ↑

Как выбрать капусту для квашения?

Сколько соли на 1 кг капусты нужно?

Для любых засолок лучше всего брать крупную каменную соль, в том числе и для квашеной капусты. Йодированная соль капусте противопоказана, она делает ее мягкой. Если брать средний показатель, то в квашеную капусту кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – при условии, что делают рассол. То есть если у вас 20 кг капусты, то соответственно, необходимо взять 20 столовых ложек соли.

Если квасят «всухую», то тогда соли надо положить побольше. Ну а вообще-то количество соли – дело вкуса. некоторые хозяйки кладут всего 1 чайную ложку на килограмм – и очень даже вкусно получается…..

к содержанию ↑

Классический старинный русский рецепт — очень вкусно

Этот рецепт неизменно в течение многих лет пользуется популярностью во многих домах. Капуста получается хрустящая и сочная, причем сохраняет свои свойства даже после замораживания и оттаивания.

Весь секрет кроется в правильной пропорции:

Ингредиенты:

белокачанная капуста – 6 кг.

(или по другому: на 1 кг смеси капусты с морковью – 20 гр. соли)

Рецепт приготовления очень прост:

Первым делом нашинкуем капусточку:

Морковку натрем на крупной терке:

В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью:

повторяем то же самое, затем посыпаем поваренной, крупного помола солью:

И мнем деревянной толкушкой до появления сока:

Затем снова добавляем послойно капусты, моркови и соли, проделываем все те же действия пока емкость не наполнится.:

Можно сделать немного по другому — смешать сразу все ингредиенты в каком-нибудь большом тазу и помять руками, а когда выделиться сок переложить в ту емкость, где капуста будет кваситься.

Накрываем капусту подходящей по размеру тарелкой:

И ставим груз, например 3 литровую банку с водой:

Оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре

Как только капуста начнет пениться, снимаем гнет и тарелку:

и протыкаем вертикально деревянной палочкой (шпажкой) в нескольких местах:

Делаем это периодически, 2 — 3 раза в день.

Обязательно! Это нужно делать, чтобы выпустить накопленный углекислый газ. Иначе ваша капуста станет горькой и мягкой!

Готовую капусту перекладываем по банкам:

И убираем в прохладное место. Это может быть холодильник или, в условиях городской квартиры, балкон или лоджия, ну или погреб для тех, у кого свой дом.

Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она доквасится при хранении.

К столу подаем посыпав резанным репчатым луком, полив растительным маслом и,

так же, можно посыпать зеленью, или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику, или яблоки — сорта «антоновка».

С горячей картошечкой…. ммм… Объедение!

к содержанию ↑

Квашеная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления — за сутки

Все, кто пробует такую необычайно вкуснейшую, хрустящую и сочную капусту — в восторге! А потом , когда начинают выпытывать рецепт и узнают, что она готовится всего сутки – сначала не верят , удивляются, потом после того как сделали и дали попробовать своим друзьям и близким наслаждаются такой же реакцией!

Рецепт мне дали на 3 литровую банку, но в этот раз, просто для демонстрации, я приготовила только 1 л баночку! То есть на 1 литр я брала все по 1/3 из полного рецепта

Вот так это выглядело:

Нарезала капусту — на 1 литр-600 гр.

Морковку натерла на терке, можете и по другому -кому как нравится . На 1 литр-250 гр.

Капусту хорошенько обмяла и уже потом перемешала с морковкой

Можно для вкуса добавить черный горошек или тмин, если нравится.

Утрамбовала капусту в банку:

Напоминаю, что дозировка здесь на 3 л банку — как в рецепте, который мне давали.

1 литр горячей кипяченой воды

1 стол ложка сахара

2 стол ложка соли

1 стол ложка 70% уксусной эссенции

(если у вас такой нет, то можно заменить 9% ным — 1ст. ложка 70%-ой эссенции — это то же самое, что и 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.)

У меня есть такая мерная кружка, куда я высыпала соль и сахар

Добавила уксусную эссенцию и все перемешала, хорошенько, до полного растворения соли. И

остудила рассол до комнатной температуры.

Тоненькой струйкой залила рассол в банку с тщательно утрамбованной капустой

Ложкой надо выпустить лишний воздух , чтобы приготовленным рассолом равномерно, полностью залить всю капусту

Закрываем политиленовой крышкой и ставим в холодильник на сутки! Храним так же в холодильнике и в дальнейшем! Если не съедите за один присест:)

У меня так долго не получается удержаться… Я уже через несколько часов начинаю ее потихоньку поедать!

Готовую капусту заправляем репчатым луком и растительным маслом!

Хранить такую капусту нужно в холодильнике, простоит она там сколько угодно и даже со временем она становится еще лучше — более хрустящей.

Обычно, правда, долго она не у кого не задерживается, как показывает практика!

Предлагаю вашему вниманию еще один интересный способ — как квасить капусту, чтобы чтобы была хрустящей:

к содержанию ↑

Рецепт засолки капусты на зиму в рассоле

Ингредиенты:

вода — 4 литра (из под крана или из скважины)

соль — 1 полный с горкой граненый стакан

Приготовление:

С капусты снимаем верхние листы, чистим морковочку и делаем рассол — соль высыпаем в холодную воду и хорошенько перемешиваем, чтобы вся соль разошлась.

Капусточку шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем,

и перемешиваем. Вот такое соотношение ингредиентов примерно получается:

Теперь берем руками горсточки капусты и выкладываем ее в рассол с полностью растворившейся солью. Всю сразу не надо — всего жменьки 2 -3.

И считаем до трех — раз, два, три….

То есть держим в рассоле ВСЕГО 3 секунды, перемешивая шумовкой! И сразу же достаем из рассола, немного встряхивая и давая стечь лишней жидкости.

и перекладываем в ту емкость, в которой наша капустка будет кваситься.

Затем повторим то же самое со следующей партией подготовленной капусты и морковки.

Не бойтесь, что рассол осень соленый — капуста впитает в себя соли столько, сколько нужно. Просто старайтесь не передерживать ее в рассоле слишком долго. Ей достаточно 3- 5 секунд.

Теперь необходимо накрыть тарелкой или крышкой, на которые поставить груз — как, например, здесь на фото — емкость с водой:

Оставляем на 4 — 5 дней при комнатной температуре, за это время наша капуста должна перебродить, и в ней должны выделиться кисломолочные бактерии, которые и будут сохранять нашу вкуснейшую квашеную капусточку в течении долгого времени.

Обязательное условие — 2 — 3 раза в день открывать и протыкать палочкой — выпускать накопившиеся газы, чтобы не затухло.

Когда капуста будет готова емкость нужно переставить в холодное место, либо закатать в банки, при этом залив рассолом настолько полно, аж с горкой, чтобы не осталось никакого воздуха в банке между капустой и крышкой. И в погреб.

Такие банки способны сохраниться до весны.

Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества

И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:

Конечно же лучше всего готовя квашеную капусту в домашних условиях заквашивать ее в деревянной кадке или бочке, которую предварительно надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно желательно положить слой капустных листьев.

Эх! Хороша закусочка — квашена капусточка.

И анекдот в тему:

[neutral title=”Квашеная капуста на зиму – классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты”]
Квашеная капуста на зиму — классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты Без квашеной капусты — на столе пусто! О пользе квашеной капусты, особенно домашнего

Источник: esttat.ru

[/neutral]

Квашеная капуста на 3 литровую банку


Показать все категории: Поделись с друзьями
Ингредиенты:

    • Шаг 1 Для начала очень важно выбрать свежие, плотные и упругие продукты.
    • Шаг 2 Основа должна быть чистой, без вредителей и других испорченных мест.
    • Шаг 3 Морковь выбирать яркую, сладкую, упругую.
    • Шаг 4 Снять верхние слои с капусты. Разрезать ее на половинки. Нашинковать на шинковке или нарезать очень тонкими полосками острым ножом.
    • Шаг 5 Морковь натереть на терке среднего или крупного размера.
    • Шаг 6 В большой эмалированной кастрюле или миске смешать руками нарезку, ни в коем случае не отжимая овощи.
    • Шаг 7 Тару для закваски вымыть с содой.
    • Шаг 8 Подготовить жидкость. Для этого в кипятке размешать нужное количество соли (не йодированной). Остудить.
    • Шаг 9 Затем утрамбовать составляющие в емкость до половины. Положить перец и лавровый лист.
    • Шаг 10 Досыпать овощи до самого горлышка, не досыпая до верха на палец.
    • Шаг 11 Залить рассолом ингредиенты, при этом протыкать их палочкой, чтоб сок попал во все щелочки.
    • Шаг 12 Накрыть крышкой и оставить кваситься на трое суток. В это время каждые несколько часов нужно протыкать содержимое для выхода пузырьков брожения.
    • Шаг 13 На вторые сутки заготовку можно пробовать, если кислота устраивает, то можно ставить в холодильник и кушать с удовольствием. Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку приготовлен.

Сопутствующие рецепты квашеной капусты

Квашеная капуста классический рецепт


Классический рецепт тапкой зимней заготовки является простым, быстрым в приготовлении и вкусным в итоге. Основные затраты времени приходятся на квашение продукта, которое происходит без участия человека, а только химические реакции.
Море витаминов и минералов делают салат бесценным в период простуд и отсутствия солнечных лучей.

Ингредиенты

  • ● Капуста — 1,5 кг;
  • ● Морковь — 2 шт.;
  • ● Перец горошек — 4 горошины;
  • ● Лавровый лист — 1 веточка;
  • ● Соль — 4 ч. ложки;
  • ● Вода питьевая — 1 литр.

Этапы приготовления

1. Кочан капусты очистить от верхних листьев, помыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Разрезать его на удобные части. Нашинковать при помощи специальной шинковки или просто мелко нарезать ножом.
3. Морковь помыть щеточкой для овощей, чтоб очистить слой земли сверху. Очистить кожуру при помощи овощечистки.
4. Натереть ее на крупной терке.
5. Вымыть банк для закваски с содой или лимонной кислотой. Также можно обработать ее спиртом для стерилизации и насухо вытереть.
6. В воде растворить соль в нужном количестве.
7. Все ингредиенты готовы. Приступить к закваске.
8. На дно банки положить горошек перца и лавровый лист.
9. Выложить слой капусты, сверху слой морковки (примерно по 3 см в высоту).
10. Подавить их кулаком или толкушкой для пюре.
11. Повторять процесс до полного заполнения банки.
12. Последним слоем должна быть капуста.
13. Поставить банку на поддон, чтоб стекающий сок не испортил поверхность, где будет стоять банка.
14. Залить содержимое рассолом и оставить на 4 дня квасится при комнатной температуре.
15. По готовности накрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.

Квашеная капуста в рассоле


Квашеная капуста содержит массу полезных веществ, дневную дозу аскорбиновой кислоты, а также другие важные в холодный период микроэлементы.
Такое блюдо хорошо готовить сразу несколько банок, потому что съедается он очень быстро. Салат подходит к любому гарниру, мясным и рыбным блюдам. Простой рецепт не составит никаких хлопот.

Ингредиенты

  • ● Капуста — 2 кг;
  • ● Морковь — 2 шт.;
  • ● Перец горошком — 4 горошины;
  • ● Лавровый лист — 1 шт.;
  • ● Соль — 4 ч. ложки;
  • ● Сахар — 3 ч. ложки;
  • ● Вода питьевая — 1 литр.

Этапы приготовления

1. Выбрать плотную капусту.
2. Снять верхние листья и промыть кочан.
3. Разрезать его и нашинковать мелко при помощи шинковки. Чем мельче нарезать, тем вкуснее будет салат.
4. Морковку также тщательно вымыть и очистить. Натереть на крупной терке.
5. Нагреть питьевую воду до закипания.Снять с огня и всыпать соль, сахар.
6. Размешать все до полного растворения крупинок.
7. Остудить жидкость.
8. В емкость для закваски (банка или эмалированная кастрюля) на дно положить половину специй (перец и лаврушка).
9. Ссыпать половину капусты и половину морковки.
10. Затем опять добавить вторую половину специй и заполнить овощами емкость до конца.
11. До верха должно оставаться около 1 см.
12. Залить все рассолом. Постараться максимально утрамбовать все.
13. Оставить минимум на трое суток для сквашивания.

Квашеная капуста на зиму


Зимний пряный и ароматный салат порадует родных и близких своим ярким вкусом. Его можно не только приготовить для быстрого поедания, а также сделать закрутку на зиму под железными крышками. Так заготовка будет храниться неограниченное количество времени, съесть ее можно в любое время. Квашеная капуста на зиму полна витаминов, которые усилят иммунитет в период простуд.

Ингредиенты

  • ● Капуста — 5 кг;
  • ● Морковь — 1,5 кг;
  • ● Соль — 100 грамм;
  • ● Сахар — 100 грамм;
  • ● Вода питьевая — 3 литра.

Этапы приготовления

1. Процесс приготовления ничем не отличается от классического варианта. Главный секрет в том, чтоб дождаться конца сквашивания, брожения. И только потом закатать в банку.
2. Итак, подготовить большую эмалированную емкость для закваски.
3. Нашинковать капусту. Выбирать плотную, без порченных мест.
4. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Также можно натереть ее при помощи терки для морковки по-корейски.
5. В воде размешать до полного растворения соль и сахар.
6. Все составляющие готовы.
7. Смешать овощи в емкости, немного их подавить и залить рассолом.
8. Оставить кваситься под прессом на 4 дня.
9. Несколько раз в день протыкать капусту палочкой для выхода пузырьков газа.
10. По истечению этого времени оставить салат еще на пару дней в холодном месте ( балкон в осенний период или холодильник).
11. Вот и закончился процесс брожения.
12. Простерилизовать банку, крышку. Выложить туда заготовку и закатать.

Квашеная капуста в банке


Нет ничего вкуснее квашеной капусты с жареной картошкой. Универсальный салат, который подходит абсолютно ко всем блюдам. Из него даже можно готовить другие блюда, например тушить, делать вареники или рагу.
Сам по себе салат имеет пикантную кисловатую нотку, которую так любят и дети, и взрослые.

Ингредиенты

  • ● Капуста — 1,5 кг;
  • ● Морковь — 2 шт.;
  • ● Перец горошком — 5 шт.;
  • ● Лавровый лист — 1 шт.;
  • ● Соль — 3 ст. ложки;
  • ● Сахар — 2 ст. ложки;
  • ● Вода питьевая — 1 литр.

Этапы приготовления

1. Предварительно вымыть банку, в которой будет храниться заготовка. Это можно сделать содой, лимонной кислотой. Также можно ополоснуть водкой или спиртом для дезинфекции. Оставить стекать или вытереть бумажным полотенцем, накрыть чистой крышкой и отставить.
2. Капусту вымыть, убрать верхние листы. Разрезать на удобные куски для шинковки.
3. Мелко нашинковать при помощи шинковки. Или просто нарезать ножом.
4. Морковку промыть, потереть щеточкой. Очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
5. Смешать в миске оба овоща. всыпать щепотку соли и промешать.
6. В воде растворить соль, сахар.
7. Взять банку. Положить на дно перец-горошек и лавровый лист.
8. Утрамбовать капусту, при этом сильно прижимать кулаком или толкушкой.
9. Залить рассолом и оставить на 3 дня.
10. Периодически протыкать капусту деревянной палочкой для извлечения углекислого газа.
11. Затем накрыть крышкой и отправить в холодильник.

Квашеная капуста со свеклой


Интересной вариацией на тему квашеной капусты является блюдо с добавлением свеклы. Салат получается яркий, насыщенный красками. Также имеет сладковатый привкус, который немного отличается от классического. Процесс приготовления достаточно прост. С ним справится каждый желающий. А в итоге получит вкусную витаминную бомбу.

Ингредиенты

  • ● Капуста — 3 кг;
  • ● Свекла — 1,5 кг;
  • ● Чеснок — 5 зубков;
  • ● Сельдерей — 1 пучок;
  • ● Перец острый — 3 шт.;
  • ● Соль — 4 ст. ложки;
  • ● Вода питьевая — 2 литра.

Этапы приготовления

1. Вскипятить в большой кастрюле воду (размер кастрюли должен вмещать все ингредиент, в ней будет кваситься салат). Лучше брать эмалированную емкость.
2. Добавить в кипяток соль, размешать и снять с огня.
3. Пока жидкость остывает, заняться нарезкой овощей.
4. Вымытую капусту нарезать кусками (квадратики по 3-4 см).
5. Свеклу вымыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой.
6. Чеснок мелко нарубить.
7. Острый перец порезать на кусочки. Стоит помнить, что перец является очень сильным раздражителем для слизистой организма, поэтому в процессе работы не трогать лицо. Лучше всего работать в перчатках.
8. Сельдерей вымыть, нарвать руками.
9. Все ингредиенты готовы. Приступить к укладыванию в рассол.
10. В кастрюлю с соленой водой поместить слоями свеклу, затем капусту. Так повторять до поверхности кастрюли. Верхним слоем должна быть свекла.
11. Сверху посыпать чесноком, сельдереем и перцем.
12. Оставить капусту при комнатной температуре кваситься на 3-4 дня.
13. По истечению времени салат готов к употреблению.
14. Хранить в холодильнике.

Квашеная капуста на зиму в банках


Квашеная капуста неоспоримо считается одним из основных и любимых салатов осенне-зимнего периода. Блюдо имеет приятный вкус, насыщенно витаминами и минералами. А также оно достаточно универсально. Подходит как для праздничного стола, так и в качестве ежедневного разнообразия.

Ингредиенты

  • ● Капуста — 2 кг;
  • ● Морковь — 2 шт.;
  • ● Перец горошком — 5 шт.;
  • ● Лавровый лист — 1 шт.;
  • ● Соль — 2 ст. ложки;
  • ● Вода питьевая — 1 литр.

Этапы приготовления

1. Выбрать капусту позднего срока созревания, так как она больше подходит для сквашивания из-за химического состава.
2. Снять верхние листья и помыть овощ. Разрезать пополам.
3. Нашинковать на шинковке или мелко нарезать острым ножом.
4. Морковь вымыть, очистить с помощью овощечистки и натереть на крупной терке.
5. В питьевой воде растворить соль.
6. Все составляющие готовы.
7. Нужно простерилизовать банку любым удобным способом.
8. На дно положить перец и лавровый лист.
9. Заполнить ее до половины слоями из капусты и морковки. Подавить рукой или толкушкой.
10. Досыпать овощи до верха.
11. Залить рассолом и оставить на 3 дня кваситься.
12. Затем попробовать салат, если достаточно заквасился, перестали образовываться пузырьки газа, то приступи к закатке.
13. Накрыть банку крышкой. Поставить в кастрюлю с водой и довести до кипения воду. Кипятить 30 минут. Закатать.

Квашеная капуста в рассоле без сахара


Рецептов квашеной капусты много. Есть и вариант без сахара. Такая закуска имеет более кислый вкус. Она идеально совмещается с картофелем в любом виде, запеченным мясом, котлетами. Ее люб даже детки, потому то она хрустящая и ароматная. Квашеная капуста простая в приготовлении, и в то же время очень пикантная и витаминная.

Ингредиенты

  • ● Капуста — 1 кг;
  • ● Морковь — 2 шт.;
  • ● Перец горошком — 3 шт.;
  • ● Лавровый лист — 1 шт.;
  • ● Соль — 1 ст. ложка;
  • ● Вода питьевая — 0,75 литров.

Этапы приготовления

1. Само приготовление занимает не более 1 часа. Для этого стоит подготовить эмалированную кастрюлю на 3 литра объемом.
2. Взять средний кочан капусты, плотной. Снять верхний слой листьев и порезать на четверти.
3. Морковку также очистить от кожуры, предварительно вымыв со щеткой.
4. Натереть морковку на терке крупного размера или для морковки по-корейски.
5. Капусту нашинковать или мелко нарезать ножом.
6. На дно в кастрюлю положить лист лавровый и горошек перца.
7. Высыпать нарезанные овощи, всыпать щепотку соли и все промешать. Не давить.
8. Подготовить рассол. Для этого в питьевой воде растворить соль.
9. Залить овощи рассолом.
10. Накрыть крышкой меньшего размера в диаметре и поставить сверху тяжесть.
11. Квасить около 3 суток. Каждый день по 2-3 раза протыкать капусту палочкой.
12. По истечению времени переложить капусту в стеклянную банку и накрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

Квашеная капуста в рассоле с уксусом


Рассолы для квашеной капусты могут быть разные. Вариант с уксусом упрощает процесс заквашивания, делает капусту более хрустящей. Также он помогает заготовке дольше храниться. Такой салат непременно порадует любителей кисленького. В сочетании с основными блюдами, обед или ужин получается насыщенным витаминами и очень вкусным. Он поможет сбросить лишний вес, ускорить метаболизм и улучшить микрофлору желудка.

Ингредиенты

  • ● Капуста — 2 кг;
  • ● Уксус столовый — 2 ст. ложки;
  • ● Сахар — 2 ст. ложки;
  • ● Соль — 2-3 ст. ложки;
  • ● Вода питьевая — 1 литр.

Этапы приготовления

1. Капусту очистить от увядших листьев, помыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Нашинковать капусту при помощи шинковки или мелко нарезать соломкой.
3. Высыпать в эмалированную емкость (например, миска или кастрюля), посыпать частью соли, промешать и немного подавить капусту.
4. Поставить на нее пресс и оставить на 2 часа.
5. Вскипятить воду.
6. Снять с огня и добавить соль, сахар, уксус. Дождаться, пока все крупинки полностью растворятся.
7. Залить капусту рассолом и настаивать ее около 3 дней в прохладном месте.
8. Периодически мешать содержимое кастрюли.
9. Затем попробовать салат. Если недостаточно кислоты, то оставить еще на 1 день.
10. Банку для капусты вымыть с содой или уксусом. Можно также протереть водкой для стерилизации.
11. По готовности переложить в чистую банку и накрыть пластмассовой крышкой.
12. Хранить в холодильнике.

Квашеная капуста без уксуса на зиму, простой рецепт на 3л банку

Доброго времени суток. Сегодня мы будем готовить квашеную капусту на зиму. Существует очень большое количество рецептов приготовления данного блюда, но мне хочется поделиться с вами достаточно простым рецептом квашенной капусты который пришелся нам по вкусу в этом году.

Поскольку квашеная капуста готовится всего 3 дня, вы можете не запасаться ею в больших количествах, а готовить по мере необходимости. Но если хотите, вы можете запастись ею впрок на зиму. Также стоит отметить, что в рецепте мы не будем использовать уксус для брожения капусты, что в конечном итоге даст нам получить более натуральный и полезный для здоровья продукт.

Как правильно заквасить капусту

Для приготовления квашеной капусты нам нужны поздние сорта капусты. При этом желательно, чтобы капуста не слишком долго лежала на прилавке или в холодильнике, так как она становится сухой и в результате будет выделять значительно меньше сока во время приготовления. Также нам понадобится морковь, соль, сахар и вода. Капуста будет готова через 2-3 дня в зависимости от температуре в помещении.

Заквашивать капусту лучше всего в темном месте под неплотно закрытой крышкой. Банку нужно накрыть стеклянной или металлической крышкой для консервации. Если вдруг ничего подходящего под рукой не оказалось, то можно соорудить крышку из фольги. Под банку с капустой необходимо поставить глубокий поддон или тарелку, так как в процессе брожения сок может переливаться через верх банки.

Очень важно хоть бы несколько раз в сутки прокалывать капусту в банке до самого дна, чтобы выходили пузырьки газа. Если этого не делать, то капуста будет горчить.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку)


  • Капуста (поздних сортов) — 1,5 кг
  • Морковь — 300 г
  • Вода — 1 л
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.

Рецепт приготовления квашенной капусты

  1. Морковку очистить и натереть на крупной терке. 

    Количество морковки можно регулировать на свой вкус. Можно заквасить капусту вообще без добавления моркови, а можно добавить до 1/4 части относительно капусты.

  2. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать на специальной терке, или комбайне.

    При желании можно тонко нашинковать капусту при помощи ножа, но это достаточно длительный процесс, кроме того нужно чтобы капуста была нарезана тонкими полосками.

  3. Нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь переложить в подходящую емкость.

  4. К овощам добавить несколько щепоток соли и слегка помять. И все хорошо перемешать.

  5. В горячей кипяченой воде разводим соль и сахар до полного растворения.

  6. Перекладываем капусту в банку. Слегка утрамбовываем, но без излишнего фанатизма.

  7. Заливаем капусту остывшим рассолом. Накрываем сверху стеклянной или металлической крышкой для консервации.

    Если нечего похожего под рукой нет, то можно сделать импровизированную крышку из фольги. Главное чтобы крышка не слишком плотно закрывала банку.

    Ставим банку в поддон, так как капуста начнет выделять сок и бродить и часть жидкости может переливаться через верх банки.

    Убираем капусту в темное место, и держим при комнатной температуре около 3 дней. Количество дней может быть иным в зависимости от температуры в помещении. Так что готовность лучше всего проверять на вкус.

  8. 2-4 раза в сутки капусту нужно прокалывать при помощи деревянной палочки, вилки или ножа в нескольких местах. Так пузырьки углекислого газа будут выходить наружу. Если этого не делать то капуста получится горькой.

    После 2-3 суток, накрываем капусту полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник. 

  9. При подаче на стол, добавляем к капусте порезанный репчатый лук и растительное масло. Или используем капусту для приготовления других любимых блюд.

    Поздравляю, у нас получилась прекрасная квашеная капуста 🙂

Приятного аппетита!

Как солить капусту на зиму в 3 л банках

Как солить капусту на зиму в банках? Вопрос актуальный для городского жителя, ведь не у каждого есть возможность солить ее в бочке, а витамины зимой нужны всем!

В квашеной капусте много витамина С, причем находится он не только в самой капусте, но и в рассоле, а также много микроэлементов, в том числе калия, так необходимого нашему сердцу. Капустный витамин С, будучи сильнейшем антиокислителем способен  тормозить рост раковых клеток. И что радует, он может сохранятся в капусте долго до 7-8 месяцев.

Как солить капусту я знаю благодаря моей маме, с детства помогала ей на кухне: по осени  закупались огромные кочаны капусты,  все это  шинковалось в два ножа и квасилось в  большом эмалированном ведре. Капустка получалась чудесная: вкусная, красивая и хрустящая. Все женщины на праздниках  выведывали рецепт замечательной капустки у моей мамы. А рецепт простой и безотказный. Мы уже давно солим капусту не в ведре, а в трехлитровых банках —  это удобно и не напряжно, да и капуста всегда свежеприготовленная.

Ну что ж, приступим

Нам понадобится

  • 1 крупный кочан капусты на 2 кг
  • 1 средняя морковь
  • 1 ст. ложка сахара
  • соль по вкусу
  • 3-х литровая банка

Как посолить капусту на зиму в 3 л банке:

Капусту, помыть, очистить кочан от покровных листьев.  Разрезать пополам и мелко нашинковать:

Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты, которую вы решили солить.

Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а капуста при этом станет полупрозрачная.

 

Одновременно понемногу надо солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее.

Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солоней, чем необходимо — соль потом  уйдет, когда она скиснет.

А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.

Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.

Внимание!

Морковь кладите только тогда когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно:

Аккуратно перемешаем

И закладываем в банку, периодически  утрамбовывая  ее там:

Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.

Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне достаточно для такого объема:

Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх.  Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.

Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х литровая банка:

Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!

Трудоемкий процесс засолки капусты закончился, но это еще не все!

Готова она будет только через  трое суток.

Дальнейшие наши действия такие:

Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку, иначе весь сок, который будет подниматься при брожении окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе (там тоже будет все бродить) .

Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.

Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от  образовавшегося газа — с запахом сероводорода — запах конечно не из приятных .. но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет  протыкать ее до дна   толстым ножом — как выходит газ вы увидите и почувствуете.

В первый день его будет немного, во второй больше,  а к вечеру третьего дня  активный процесс брожения обычно  заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить.

Когда будете ее прокалывать, надо вынуть крышку, затем  заложить обратно в банку, так как  она будет и дальше выполнять роль гнета.

Если сока много — выливайте его в баночку.

К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой-то густой и тягучий — не пугайтесь так и должно быть.

Прокалываем последний раз хорошенько капусту «выдавливаем » из нее весь газ, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки в 3-х литровую банку с квашеной капустой, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Вот и все ! Теперь вы знаете как солить капусту на зиму в банке!

Кстати, через сутки вы заметите, что сок  хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из пол-литровой банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день — два   вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

Ну что ж, наслаждайтесь отличным вкусом квашенной капусты, собственноручно приготовленной и будьте здоровы! Приятного аппетита!

Если у вас в холодильнике ждет своего часа краснокочанная сестрица нашей капусты, то у  меня на сайте есть замечательный рецепт: вкусный салат из краснокочанной капусты — очень полезный и сытный салатик!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Еще про капусту:

 



Квашеная капуста с болгарским перцем



Капуста тушеная с мясом

 

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда.

Квашеная капуста на зиму в банках — 13 рецептов в домашних условиях с фото

Квашеная капуста на зиму в банках — 13 рецептов в домашних условиях с фото

На чтение 26 мин. Просмотров 1.1k. Опубликовано Обновлено

Квашеная капуста на зиму — национальное блюдо не только в нашей стране, но и во многих европейских и азиатских государствах. «Sauerkraut» – так называют закуску в Германии, что дословно переводится, как «кислая капуста». Разновидностью квашеного блюда является и традиционное корейское «кимчи», которое готовится из пекинской капусты.

О квашеной капусте можно говорить много и долго. Хвалят этот продукт не только за вкусовые качества, но и за полезные свойства. Капуста укрепляет организм, помогая ему бороться с вирусами. Также её рекомендуют употреблять при авитаминозе и повышенном уровне сахара в крови. Это действительно полезный продукт!

Капуста квашеная на зиму по классическому рецепту

Со времён древней Руси, капусту начинали квасить поздней осенью. Именно в этот период заканчивалась уборка урожая, а кочаны набирали необходимую сочность и сладость. По классическому рецепту на 10-литровую ёмкость берут 9 килограммов капусты, 170 — 200 грамм соли и килограмм моркови.

Предлагаю для пробы приготовить сначала небольшую порцию. И, если вам понравится этот рецепт, то смело можете готовить больше. Согласно ГОСТу 1956 года, морковь должна составлять 10 % от общей массы, а соль — 2 — 2,5 %. Проведя простые расчёты, получим, что на килограмм белокочанной капусты потребуется 25 г соли и 100 г моркови.

Для закваски возьмём:

  • Капуста – 3 килограмма
  • Морковь – 300 грамм
  • Соль – 75 грамм
  • Перец горошком (или смесь перцев) – 1 чайная ложка
  • Лавровый лист – 7 – 10 штук

Начнём приготовление:

  • Очистите кочан от верхних повреждённых листьев, разрежьте пополам, удалите кочерыжку. Нашинкуйте вручную или на специальной тёрке.
  • Натрите морковь, соедините с капустой.

Перетирать овощи удобнее всего на столе. Так что подготовьте рабочее место заранее.

  • Добавьте соль, перец, лавровый лист. Тщательно перемешайте, перетирая руками так, чтоб капуста приятно похрустывала.
  • Возьмите пластмассовое пищевое ведро или эмалированную кастрюлю, переложите туда овощи.

Перед тем, как поместить капусту в ёмкость для заквашивания, обязательно попробуйте её на вкус – она должна быть в меру солёной. При необходимости досолите. Если же, наоборот, соли слишком много, подрежьте ещё капусты.

  • Плотно утрамбуйте капусту – до появления сока.
  • Затем накройте марлей, это убережёт капусту от порчи.
  • Сверху поставьте подходящее по размеру блюдо, на него – груз.
  • Оставьте капусту в тепле на 3 – 4 дня. Когда увидите, что рассол начал белеть, перенесите ёмкость в прохладное место. Если вы живёте в квартире, можете вынести кастрюлю на балкон.

Во время брожения в заготовке образуется углекислота. Чтобы капуста «дышала», а процесс закисания происходил быстрее, газы нужно выпускать методом прокалывания.

  • Через 2 дня уберите груз, откройте капусту, проколите несколько раз деревянной палочкой, доставая до самого дна. У меня такой нет, поэтому я использую шампур.
  • После этого вновь накройте капусту, поместите под гнёт. Спустя два дня уберите ёмкость в холодное место на хранение. Капуста, приготовленная таким способом, получается ароматной, хрустящей с приятной кислинкой. Подавайте с репчатым луком и растительным маслом. Приятных заготовок! Если любите капусту, то посмотрите рецепт квашеная капуста под железные крышки.

Как заквасить капусту, чтобы она была вкусной и хрустящей

Придерживайтесь простых правил приготовления и тогда квашеная капуста на зиму будет радовать вас своим вкусом и приятным хрустом всю зиму:

  1. Идеальной посудой для закваски является деревянная или глиняная. Также допускается использование стеклянных, эмалированных ёмкостей или из пищевого пластика.
  2. Капусту мыть не нужно! Просто удалите грязные, испорченные листья, вырежьте кочерыжку.
  3. Перед укладкой капусту обязательно протирайте руками. Делать это нужно в пластиковом тазу или на чисто вымытом столе.
  4. Для квашения не подходит йодированная соль – она портит вкус капусты и делает её мягкой. Лучше использовать обычную поваренную каменную соль.
  5. Прилагая усилия, плотно утрамбовывайте овощи в ёмкость для закваски.
  6. Обязательно прокалывайте капусту во время брожения, выпуская образующиеся газы. Если этого не делать, готовая закуска может получить горький привкус.
  7. Пену, образующуюся во время квашения, необходимо снимать.
  8. Храните капусту при температуре от -1° до +2°.

Давайте вместе приготовим хрустящую закуску.

На трёхлитровую банку возьмите:

  • Капуста – 3 – 3,5 килограмма
  • Морковь – 5 штук
  • Соль, сахар – по 4 столовые ложки

Приступим:

  • Подготовьте и нашинкуйте овощи.
  • Перетрите, добавьте сахар, посолите, переложите в банку.
  • Заполняйте банку не полностью — до «плечиков», оставляя место для выделяющегося в процессе заквашивания сока.

Не накрывайте банку и обязательно поставьте на тарелку, так как выделяющийся сок может «убежать».

  • Оставьте заготовку на 3 дня в тёплом помещении, не забывая ежедневно прокалывать, выпуская образующиеся газы.
  • Если, спустя три дня, процесс брожения продолжается, оставьте ёмкость в тепле ещё на сутки. После чего попробуйте, и, если капуста заквасилась, переставьте в холодильник, накрыв крышкой. Через 5 дней вкуснейшую закуску можно дегустировать.
  • Обязательно попробуйте заквасить капусту самостоятельно. Вы не пожалеете, это действительно вкусно!

Рецепт на зиму в литровых банках с морковью и яблоками

В городских квартирах часто бывает негде хранить зимние заготовки. Этот рецепт меня всегда выручает, так как можно заквасить капусту в небольшом количестве. А ещё люблю его за «изюминку» — яблоки, которые придают особенный, неповторимый сладко-кислый привкус.

На указанное в рецепте количество продуктов, подготовьте 2 литровые банки. Хорошо их вымойте, высушите. Подготовьте овощи, приступайте к приготовлению.

На кочан капусты весом 2 килограмма возьмите:

  • Морковь – 1 штука.
  • Яблоко – 1 штука.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Сахар – 1 столовая ложка.

Начнём:

  • Подготовьте овощи — нашинкуйте их соломкой. Яблоки нарежьте дольками.
  • Смешайте капусту с морковью, посолите, добавьте сахар, перетрите.
  • Теперь добавьте яблоки, перемешайте, утрамбуйте в банки.

Поставьте баночки на блюдца, прикройте каждую капустным листом.

  • Каждый день 1 – 2 раза капусту необходимо прокалывать и снимать пенку.
  • Через три дня накрываем банки крышками, убираем на хранение. Приятных вам заготовок!

Рецепт хрустящей капусты квашеной в рассоле с медом

Квашеная капуста в рассоле с мёдом – невероятно ароматная, полезная закуска, которая разнообразит ежедневное меню и украсит праздничный стол. Готовится совсем несложно, а для приготовления понадобятся самые простые продукты: капуста, морковь и мёд.

Обязательно попробуйте квашеную капусту с мёдом! Она получается хрустящей, сочной, с неповторимым кисло-сладким вкусом. Такая закуска будет прекрасным дополнением к жареному или отварному картофелю, мясу. Итак, начнём!

На трёхлитровую банку возьмите:

  • Капуста – 3 килограмма.
  • Морковь – 1 – 2 штуки.

Для рассола:

  • Вода – 1,5 литра
  • Мёд – 2 столовые ложки
  • Соль – 3 столовые ложки

Приступим:

  • Поставьте кастрюлю с водой на плиту, доведите до кипения, посолите, отключите огонь. Пока рассол будет остывать, займитесь овощами.
  • Нашинкованные овощи, перемешайте, утрамбуйте в заранее простерилизованную банку.

Для получения пряного аромата добавьте семена укропа или тмина.

  • В остывший (около 40 градусов) рассол влейте мёд, хорошо перемешайте, чтоб он полностью растворился. Залейте полученной жидкостью капусту. Оставьте в комнате на 3 дня.
  • Уже на следующий день  должен появиться приятный кислый запах – признак того, что процесс брожения идёт полным ходом. Обязательно проткните капусту, выпустив газы.
  • Через два дня капуста настоится, пропитается медовым рассолом и можно будет пробовать. Вкуснейшая закуска готова! Только не забудьте переставить в холодное место.

Квашенная капуста в 3-х литровой банке быстрого приготовления

Лучше всего для засолки подходит капуста среднепоздних и поздних сортов, снятая с грядки в октябре в период от дня памяти Сергия Радонежского (Сергий Капустник) до праздника Покрова Пресвятой Богородицы.  Но и до первых заморозков капуста еще может находиться в огороде.

К этому времени капуста становится вполне зрелой, накапливает большой процент сахара, который необходим для процесса брожения. Проверенные сорта капусты – «Слава», «Московская поздняя», «Сахарная голова».

На трехлитровую банку нам понадобится:

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 150
  • Гр соль – 60 гр
  • Сахар – 60 гр
  • Лавровый лист – 4 шт
  • Черный перец горошком – 10-15 шт
  • Душистый перец горошком – 8 шт

Как приготовить?

  • Морковь тщательно помоем, почистим и натрем на терке.
  • Широким кухонным ножом на разделочной доске шинкуем капусту или рубим ее сечкой в деревянном корытце.
  • Затем перемешаем капусту с морковью, затем добавим сахар, соль.
  • Слегка обомнем руками так, чтобы капуста заблестела от выделенного сока. Не забудем добавить специи: лавровый лист, душистый и черный перец и еще раз все перемешать. Закладываем капусту в банку, без особого усердия утрамбовывая каждую порцию.
  • Для этого можно применить простую деревянную скалку для раскатывания теста.
  • И так продолжаем укладывать рубленую капусту до «плечиков» банки.
  • Оставим это пространство незаполненным, потому что во время брожения содержимое банки поднимется, и рассол может потечь через край.
  • Поместим банку в глубокую тарелку. Банку плотно не закрывать!

Для брожения необходим доступ воздуха! И этот процесс при комнатной температуре будет продолжаться 2,5 – 3 дня.

  • За это время капусту один раз в три часа прокалываем деревянной спицей до дна банки, отводя спицу немного в сторону. Дожидаемся выхода пузырьков газа и делаем еще пару таких проколов, но уже в другом месте банки.
  • На четвертый день, а, может быть, и раньше (все зависит от температуры на кухне) банку плотно закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. Через несколько дней капуста готова к употреблению.

Приготовим пюре: помнем сваренную картошку, добавим ГОРЯЧЕГО молока с растопленным сливочным маслом (пюре сохранит белоснежный вид!) и подадим нашу квашеную капусту, заправленную душистым подсолнечным маслом и присыпанную красиво порезанным лучком.

Квашенная капуста в рассоле

Квашеная капуста на зиму не только в России считается национальным блюдом, любят ее и в Польше, и в Германии, и в Чехии, и в Белоруссии. И зимой и ранней весной квашеная капуста – желанная гостья на столе.

Наверное, в каждой семье есть заветные рецептики приготовления квашеной капусты. Каждый добавит что-то свое в рецепт. Чего только не добавляют в капусту: кориандр, гвоздику, всевозможные перцы, тмин, укроп, лавровый лист, уксус.

Из множества рецептов я выделяю квашеную капусту в рассоле. С давних пор квашеная капуста – популярный продукт питания. Замечательна тем, что это и готовая закуска и ингредиент многих блюд. Нет ничего вкуснее в холодное зимнее время, чем щи из квашеной капусты.

Любим мы и бигус, традиционное блюдо польской кухни из квашеной капусты и мяса. А как притягивает к себе тушеная квашеная капуста со свиными сардельками! Рецепт хорош еще и тем, что всего через несколько часов капуста готова.

Просто и быстро приготовить капусту по этому рецепту нам понадобится:

  • Капуста – 1 качан весом 2,5 кг
  • Морковь – 300 гр
  • Чеснок – несколько зубчиков
  • Вода теплая кипяченая – 1 литр
  • Соль – 2 ст. ложки
  • Сахар – 1,5 ст. ложки

Приготовление:

  • Нарезаем капусту тонкой соломкой.
  • Трем морковь на терке с крупными ячейками.
  • Капусту в тазике или на столе слегка помнем и смешаем с морковью.
  • Чеснок измельчим прессом для чеснока.  Растворим в одном литре воды соль и сахар.
  • Капусту соединим с чесноком, поместим смесь в банку, зальем раствором соли с сахаром.
  • Ставим стерилизовать на 0,5 часа и закрываем.
  • После остывания убираем в холодильник.

Капуста квашеная за сутки

По этому рецепту за минимальное время можно приготовить отменную квашеную капусту, имеющую замечательный вкус. Как приятно в зимнее время, а особенно весной, когда в организме ощущается нехватка витаминов, видеть на своем столе салат из квашеной капусты украшенный клюквой или моченой брусникой.

В прошлом году, Веселый праздник Новый год отмечала наша компания. Стол был полон разнообразных закусок: от икры до домашней квашеной капусты, которая, невзирая на свою простоту и обыденность, произвела фурор! С большой скоростью это домашняя закуска разошлась по тарелкам.

Нет, не разошлась, а разлетелась! В мгновение ока!  Сочная, хрустящая, стала лучшей закуской. Всем захотелось узнать рецепт ее приготовления! И какое удивление пришло к нам, когда мы узнали, что отличная, очень вкусная капуста готовится за 24 часа.

Вот рецепт на 1-литровую банку:

  • Капуста -600 г.
  • Морковь -200 г.

Для рассола на одну 3-х литровую банку:

  • Вода горячая кипяченая – 1 литр.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Уксусная эссенция – 1 ст. ложка.

Приготовление:

  • Шинкуем капусту.

  • Натираем на терке морковь.

  • Слегка помнем и перемешаем капусту и морковь.
  • Вкус капусты улучшат черный перец горошком и тмин.
  • Сложим нашу смесь в банку, утрамбуем.
  • Дозировка основного рецепта рассчитана на банку емкостью три литра.
  • Мне же на мою одно литровую банку необходимо взять одну треть от перечисленного.

Обратите внимание: Для получения столового уксуса уксусная эссенция разводится водой в пропорции 1:20. Следовательно, если у вас нет дома уксусной эссенции, можно взять столовый уксус примерно 2/3 обычного стакана.

  • Сахар и соль высыпаем в один литр горячей воды

Не обожгитесь!

  • Одна столовая ложка уксусной эссенции

  • Размешиваем так, чтобы соль и сахар растворились

  • Остужаем до комнатной температуры. Не спеша, осторожно, вливаем раствор в банку с капустой

  • Проткнем капусту черенком столовой ложки в нескольких местах, тем самым позволим раствору соли с сахаром равномерно распределиться в банке

  • Закроем банку капроновой крышкой

  • И на 24 часа ставим в холодильник! Там же она и будет храниться!

Такой рецепт сочной, хрустящей и полезной квашеной капусты порадует многих хозяек. Тем более, что квашеная капуста на зиму – низкокалорийный продукт, укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ, а ежедневный прием такой капусты поможет снизить холестерин и сахар в крови.

Маска из квашеной капусты избавит вас от пигментных пятен, придаст коже лица бархатистость и сияние.
Велика польза квашеной капусты. Всем здоровья и приятного аппетита.

Капуста, квашенная на зиму в банках

Сегодня все большую популярность у хозяек завоёвывают рецепты заготовки квашеных продуктов на зиму в трёх литровых баллонах. Поскольку заготовленные таким образом овощи удобней хранить и транспортировать.

Белокочанный овощ не исчезает с наших прилавков в течение целого года. Что даёт возможность приобретать и квасить в любое удобное нам время. А объём ёмкости подбирать от возможности хранения.

Но если хранить в холодильном шкафу много не получается, то можно просто закатать их жестяными крышечками и отнести в погреб или подвал, где с ней ничего не случится.

Очень вкусный способ с яблоками и морковкой

Понятное дело, что даже самый любимый рецепт со временем может не много поднадоесть и возникнет желание попробовать что ни будь новенькое из еды. Именно для такого случая у меня в запасе есть такой способ заготовки.

Ингредиенты:

  • Кочан – 1000 грамм;
  • Яблочки – 2 плода;
  • Морковка – 2 корнеплода;
  • Соль – 1 столовая ложка без верха;
  • Сахарный песок – ½ столовой ложки без верха.

Приступим:

  • Кочан тонко режем любым способом.Солим и сахарим, не много приминаем.
  • Очищаем от кожуры корень морковки, трём на крупной терке. Смешиваем её с остальной нарезкой. Перетирать их уже нет необходимости.

  • Яблочки очищаем от кожуры, нарезаем удобными брусочками и смешать с остальной нарезкой.
  • Теперь всю эту массу утрамбовать в подготовленные баночки.
  • И установить баночки в чашу, поскольку будет выделяться жидкость. Пусть постоит в комнате трое суток.

Обязательно деревянной шпажкой спускайте образовавшийся воздух.

  • По происшествию отведенного времени закрыть банки пластмассовыми и отнести в холодное место.
  • Подавая на стол, я обычно закуску сахарю не много, тоненько режу лучок полу колечками и заливаю маслицем с запахом. Получается не обыкновенно вкусно.

С антоновкой и лимонным соком

  • Забавный способ, который благодаря сочетанию определенного сорта яблочек и капустного сока, напоминает по вкусу ананас с оттенком лимонного аромата.Думаю, вам обязательно стоит при готовить по этому рецепту.
  • Я буду использовать трех литровые баллоны, а вы уже в зависимости от объёма, можете готовить хоть в ведрах, хоть в бочках.

Что потребуется для заготовки:

  • Белокочанная капуста – 2000 грамм;
  • Яблочко – 2 штуки;
  • Морковка – 2 корнеплода;
  • Сок лимона – 1 штука;
  • Соль – 70 грамм.

Пропорции для соли такие: 1000 грамм овощей – 35 грамм соли.

Приступим:

  • Кочан нарезаем тонкими полосками, морковку чистим от кожуры и измельчаем на крупной шинковке. Яблоки освобождаем от середины и на усмотрение от толстой кожуры.

Если вам в готовом блюде яблочная кожура не помеха, то можно её не срезать.

  • Овощи выкладываются в широкую ёмкость, пересыпаются солью и смешиваются.

  • Теперь трамбуем нарезанную заготовку в подготовленную тару. До верха не накладывайте, там ещё сок должен выделится.
  • Баночки желательно поставить на тарелку. В неё станет собираться выделившиеся жидкость. Пусть постоит трое суток. Периодически протыкать полностью палочкой из дерева.

Когда я была моложе и в первый раз готовила капусту, то не стала под баллоны ставить какую-то посуду, и где-то на второй день заметила, как по моему столу и полу потекли ручью выделившегося сока. Ох, и намучилась я пока, избавилась потом от капустного запаха.

  • После происшествию трёх дней закатать баллоны и отнести в холодное место.

Со свеклой, приготовленная в рассоле без уксуса

Прекрасный метод с легкой остротой пришёл с высоких гор Кавказа. Мужчины, я думаю, по достоинству его оценят.

Состав продуктов:

  • Кочан – 1000 грамм;
  • Свёкла – 1 головка;
  • Чесночок – 2 штуки;
  • Острый перчик – 1 штука;
  • Соль – две столовые ложки без верха;
  • Вода – 1000 грамм.

Приступим:

  • Головку режем на две части и вырезаем сердцевину. Нарезаем её произвольными брусками. Просто, что бы в баночку прошли.

  • Чистим свёклу от кожуры и режем полукольцами. Чесночок режем пластиками.

Главной изюминкой здесь станет острый перчик. Выбирайте сорт по острее. Но, это не принципиально, не любите очень остро, кладите половинку плода.

  • Нарезать его тонкими колечками, изъяв предварительно семена.
  • В стерилизованную ёмкость укладываем слоями нарезку: Чуть свёклы, чесночок, перчик, капустка и так до самых краёв. Приминайте и утрамбовывайте слои по плотнее.

Готовим заливку:

  • Накипятить воду, всыпать к ней соль и мешать до растворения. Затем залить кипящим рассолом баночки.

Ёмкости обязательно ставить в глубокие тарелочки, для собирания сока.

  • Накрыть каждую ёмкость гнётом.
  • Примерно через двадцать четыре часа начнется процесс брожения. Овощи постепенно начнут не много приминаться, освобождая пространство в банке, я тогда доливаю в нее вытекший рассол.

Выстоять баночки при комнатной температуре в течение шести дней, затем накрыть крышечкой и убрать в холод.

В банках с водой по бабушкиному рецепту

Не так давно это был самый распространенный способ в любой деревне. Я даже помню, как её так квасила моя бабушка. Вкусная, хрустящая с горячей картошечкой и салом, самое то.

Продукты:

  • Кочан – 2000 грамм;
  • Морковка – 2 корнеплода;
  • Питьевая вода – 850 грамм;
  • Соль – 70 грамм;
  • Сахарный песок – 90 грамм;
  • Черный перчик целый – 10 штук;
  • Лавр – 2 листа.

Приступим:

  • Нарезаем кочан тонкими полосками, не много примяв руками.
  • Корень моркови чистим от кожуры и трем на крупной терке и смешиваем с предыдущей нарезкой.

  • Руками измельчаем Лавр и смешиваем с овощами. Добавляем черный перец.
  • Готовим заливку: в воде комнатной температуры растворяем норму сахара и соли.
  • Утрамбовываем овощи в трех литровые баллоны, заливаем их заливкой, для лучшего наполнения проткните несколько раз их шпажкой.

Иногда рассола не очень хватает, тогда я просто доливаю до верха водой. Соли и сахара там по норме, поэтому просолится закуска нормально.

  • Оставляем баллоны настаиваться в комнате, поставив в глубокие тарелки, для сбора сока. Три дня им будет достаточно.

  • Раз в несколько часов протыкайте овощи шпажкой для выпуска скопившихся газов.
  • По истечению пройденного срока перенести баллоны в холодное место. Пусть постоит примерно недельку.
  • А уже через семь дней можно доставать из погреба и угощать родных и друзей вкусной, хрустящей закуской.

Я очень люблю такой салатик с крупно порезанным лучком и подсолнечным маслом с запахом.

А вы знаете, что если регулярно смазывать лицо рассолом квашеной капусты, то оно будет всегда будет радовать вас свежестью и молодостью. Поскольку сок прекрасно насыщает кожу необходимыми витаминами и микроэлементами.

Хрустящая и вкусная капуста быстрого приготовления

Тенденция современного времени такова, что у людей практически нет времени на приготовление блюд, занимающих много времени. Поэтому особо популярными становятся рецепты пятиминутки.

Для их приготовления либо овощи заливаются кипящим рассолом, либо добавляют столовый уксус. Хотя и его можно заменить на яблочный или винный уксус.

Так что читайте, пробуйте готовить и пишите в комментариях какой способ вам понравился больше всего.

«Моментально», приготовленная капуста в рассоле с уксусом

Выбор, для предоставления Вам, упал именно на этот способ именно из-за интересного состава ингредиентов. Я сама, когда в первый раз его прочитала, то подумала, что ерунда какая-то получится. Но когда сделала сама и попробовала, то была приятно удивлена таким прекрасным вкусом этой закуски.

Состав ингредиентов:

  • Кочан – 2000 грамм;
  • Морковка – ½ килограмма;
  • Сушенный чернослив – 0,3 кг.
  • Для заливки:
  • Питьевая вода – 0,8 литра;
  • Сахарный песок – 300 грамм;
  • Подсолнечное маслице – 300 грамм;
  • Уксус столовый 6% — 300 грамм;
  • Соль каменная – 2 столовой ложки.

Приступим:

  • Режем листы квадратными кусками 2*3 см, такой размер позволяет ей приготовится за 12 часов.
  • Морковь чистим от кожуры и натираем на терке. Чеснок режем колечками, чесночок нарезать тонкими брусочками.

  • Подбираем тару необходимого объёма. Укладываем квадраты капусты, морковку, чернослив и чесночок. Заполняем емкость в таком порядке.
  • Готовим заливку: Разогреть воду и растворить в ней ингредиенты по списку. Мешать до их полного растворения. Кипящей заливкой полностью покрываем подготовленные ингредиенты.
  • Ставим гнёт и убираем в сторонку на 12 часов минимум. Через отведенное время она уже становится очень вкусной, а вот на третий день от неё невозможно просто оторваться.

Квашеная капуста по классическим рецептам

Несмотря на то, что способов приготовления квашеной закуски великое множество сегодня я хочу рассказать о традиционном, классическом способе. Для него кочан мелко нарезается. Несколько десятков лет назад для этого использовали деревянное корыто и лопатку под названием «сечка».

Когда овощ нарезан, необходимо посолить его и примять руками. Если хотите закуску с приятным хрустом, то хватит просто посолить и посахарить. Морковь кладете столько, сколько любит ваша семья. Я люблю, когда ее не очень много.

Следующий этап, это укладка нарезанных продуктов в выбранную ёмкость.

Если по рецепту требуется поставить гнет, можно использовать для этого трех литровый баллон с водой. Первое время держите нарезку в комнате, затем перенести её в холодное место.

Периодически необходимо выпускать из рассола газы.

В принципе основные моменты заготовки квашеного салата я постаралась описать. А теперь расскажу про классический способ заготовки маринованной закуски.

Основной способ

Этот рецепт классика жанра. Его просто обязана знать и уметь делать каждая хозяйка.

Ингредиенты:

  • Кочан – 10 килограмм;
  • Морковка – 0,2 килограмм;
  • Поваренная соль – 0,2 килограмм;
  • Сахарный песок – 0,05 килограмм.

Кстати, если указанной нормы вам много, сократите ее в два раза.

Приступим к приготовлению:

  • Нарезаем белокочанную тонкой, длинной полоской. Это можно сделать как острым ножом, так и обычной шинкованной доской.
  • Переложить массу в ёмкость. Для десяти килограмм порезанных овощей потребуется не маленькая чаша.
  • Измельчаем средней теркой морковь.

  • Пересыпать нашинкованный овощ солью и сахаром и ни много примять.

Если этого не делать, то готовое блюдо будет с приятной хрусткой на вкус.

  • Смешать нарезку с морковью.
  • Теперь выкладываем слоями овощи в ёмкость, в которой они будут храниться. Когда они закончатся накрыть всё тарелкой, а её гнётом.
  • Оставить в комнате на три дня, не забывая периодически спускать газы. Так блюдо не будет в последствии горчить.
  • По истечении трёх дней вы заметите, что газов практически уже не выделяется. Теперь перенесем ёмкость с овощами в прохладное место и оставим на три недели. Затем готовую закуску можно относить в холодное место для хранения на зиму.

Еще, первую неделю брожения в рассол выделяются очень вредные вещества нитриты, потом они просто распадаются.

Аналогичным способом предлагаю приготовить капусту, нарезанную на четыре части.

Как квасить четвертинками

  • На самом деле, кочан по деленный на четыре части возможно квасить любым описанным способом. Это получается еще легче.
  • Частично овощ шинкуется тонкими полосками, остальное нарезается на четвертинки.

Если кочан очень большой, то нарежьте его на восемь частей.

  • Так же размер нарезки зависит от объёма емкости для закваски. Чем он больше, тем крупнее куски можно квасить.
  • Основные способы подготовки овощей.
  • Нарезать головку вместе с кочерыжкой, которая не даст листочкам развалиться.

  • Или вырезать сердцевину, в которой собраны все вредные нитраты.
  • Теперь, имея по-разному подготовленный овощ, начинаем собирать засолку. Кстати, количество дополнительных ингредиентов смотрите в прошлом способе.
  • Донышко бочки застелить верхними листочками. И укладываем нарезку, предварительно посолив и посахарив. Плотно овощи трамбуем кулаками.
  • Теперь приступим к четвертинкам, посыпаем их солью и сахаром. Кладем срезом вниз на нарезку, прижимая по сильнее.
  • Затем снова кладем шинковку ровным слоем и в завершении ставим гнет.

Время для заквашивания аналогично предыдущему способу.

Как квасить в рассоле в трех литровой банке

Данный способ – коронный рецепт хорошего друга нашей семьи. И я, попробовав её один раз, буквально выпросила его. И теперь спешу поделиться с вами. Закуска получается слегка кисленькой и очень хрустящей. И что мне нравится в этом рецепте, так это отсутствие гнета.

Что потребуется:

  • Капуста – три килограмма;
  • Морковка – 200 грамм.
  • В рассол потребуется:
  • Питьевая вода – один литр;
  • Каменная соль – одна столовая ложка с верхом;
  • Сахарный песок — одна столовая ложка с верхом.

Приступим к приготовлению:

  • Кочан нарезаем тонкими полосками любым удобным для вас способом.
  • Морковку потрем на крупной терке. Знаете, вы можете на свой вкус увеличить или уменьшить ее объём. Натрите одну крупную и смешайте с нарезкой, мало – добавьте ещё, если нет, то достаточно.

  • Перемешиваем подготовленные ингредиенты и перекладываем в трех литровый баллон. Рукой обязательно прижимайте овощи плотнее. Но до верху не наполняйте, оставьте место для заливки рассола.

Готовим заливку:

  • Наливаем воду, лучше питьевую или кипяченную в кастрюльку. Кладем в нее соль и мешаем до растворения.
  • В готовые баллоны с овощами льём заливку. Я ещё дополнительно протыкаю баллон шпажкой. Через некоторое время воздух выйдет весь и я снова доливаю рассол.

Ставим баллоны в глубокую чашу, потому что первое время сок будет течь через край.

  • Накрыть горлышко крышечкой и оставить в комнате примерно на три дня. Чем температура выше, тем меньше времени потребуется для засола.
  • Стандартно, периодически протыкать заготовку шпажкой для выведения газов.  Раз в четыре часа будет достаточно.

  • По истечению трех дней, слить сок из банки в чашу, растворить в нем столовую ложку сахарного песка и залить обратно в баллоны. Оставить их в покое ещё на сутки.
  • Затем перенести на хранение в холодное время.
  • Употреблять е можно как в салатах, так и в первых и вторых блюдах. Это очень вкусно.

Квашенная в рассоле в ведре

Здесь отличие в объёме ёмкости. Процесс заготовки так же, как и предыдущие не займет у вас много времени.

Продукты для приготовления:

  • Белокочанная – 3000 грамм;
  • Морковка – 2 корнеплода.
  • Готовим рассол:
  • Питьевая вода – 1000 грамм;
  • Соль – 2 столовой ложки с горкой;
  • Сахарный песок – 1 столовая ложка без верха.

Приступим:

  • Нарезаем кочан тонкими длинными полосками.
  • Следует нарезать овощ частями, по половинке.

  • Укладываем нарезку в ведро, солим и сахарим и хорошенько перетираем.
  • Морковку трем на крупной терке, примешиваем её к нарезке. Дорезаем остальную заготовку. Старайтесь как можно плотнее укладывать овощи в ведёрко.
  • Готовим рассол для заливки: Накипятить воду, засыпать в нее сахарный песок и каменную соль. Затем охладить до комнатной температуры и влить в ведро.

Верх я накрываю марлей, что бы туда не попадал мусор, а потом ставлю гнёт.

  • Оставьте ведро в комнате на три дня, периодически шпажкой спускайте образовавшиеся внутри газы.

Ежедневно следует стирать марлю.

  • Затем по происшествию времени перенесите баллон в холодное место на семь дней. И теперь можно употреблять ее в любом виде.

Видео рецепт — квашенная капуста в банках

Простой способ без добавления уксуса

Элементарный способ приготовления квашеной капусты. По словам автора, закуска готова через двадцать четыре часа. Ну что же поверим на слово и приступим к приготовлению.

Ещё автор даёт полезные советы в нарезании овощей, в их смешивании и утрамбовыванию.

Если вы обратили внимание, аналогия приготовления у всех способов одинакова, только маленькие отличия кардинально меняют вкус продукта.

В заключении хочу сказать, что капуста один из не многих овощей, который в процессе приготовления становятся еще более полезен для нашего организма.  И с помощью её весь зимний период можно кушать вкусные блюда и не бояться авитаминоза.

Готовьте с любовью для родных и близких, потому что нет более приятного, чем слышать похвалу и благодарность от любимых людей, уплетающих за обе щеки блюда, приготовленные вашими руками.

Как квасить капусту в домашних условиях

Каким способом Вы не решили бы квасить или мариновать, важно знать определенные нюансы на каждом этапе приготовления закуски. Это будет служить гарантом получения наилучшего результата.

Для начала я решила описать все в одном подпункте, а потом уже перейдем не посредственно и к самому приготовлению.

Во-первых, выбираем овощ для приготовления по внешнему виду:

Я люблю крупные кочаны, собранные поздней осенью, они прекрасно хранятся и не теряют своих вкусовых качеств. Смотрите на верхние листы, они должны быть светлее остальных. А также если увидите трещину на овоще, то знайте это показатель зрелости кочана.

Попробуйте лист на вкус, сладость его указывает на содержание нужного количества сахара. Он и будет способствовать отличному брожению. Поскольку молочнокислые бактерии питаются только сахаром.

Могу перечислить поздние сорта, они идеально подходят для засолки, например, Валентина, Подарочная, Амагера.

А вот из скороспелок могу назвать Москвичка, Белорусская, Сибирячка, Славянка и Стахановка.

А с недавнего времени у нас в магазинах появился сорт «Колобок». Крепкая, не большого размера, прекрасно хранится всю зиму в свежем виде, а вот в качестве маринованной или квашеной не хранится вообще. Это совет лично от меня.

Всегда уточняйте откуда овощ и как давно завезён. Долго лежащий кочан содержит в себе мало сока и не подходит для заготовки.

Я люблю покупать продукты с поля, самый смак. Свежая, крепкая как наливное яблоко. Практически не содержит сухих листьев. Даже срез еще не совсем высох.

Пятьдесят процентов удачного засола – это правильно выбранный продукт. Остальное зависит от маринада, а какие они бывают читать дальше мою статью.

Советы как заквасить капусту

Для заквашивания лучше брать капусту, срезанную после первых заморозков. Она отличается более сладким, приятным нежным вкусом. Листья кочана должны быть белыми, сочными. Срезанную капусту шинкуют или же рубят крупными кусочками, после чего плотно укладывают в деревянные кадки или эмалированные кастрюли, пересыпают солью, тёртой морковью.

Затем накрывают чистой тканью, сверху помещают груз. Под действием гнёта капуста оседает, полностью покрывается рассолом. Начинаются процессы брожения, продолжительность которых зависит от температуры окружающей среды (от 3 до 7 дней). После того, как капуста заквасится её переносят в холодное место.

Блюдо пользуется популярностью, благодаря своей доступности и отличному вкусу. Аппетитная, хрустящая квашеная капуста на зиму – идеальная закуска, которая занимает почётное место на русском столе. Также её добавляют в салаты, используют для приготовления первых блюд (солянок, щей), тушат с мясом, грибами.

Сегодня я поделюсь с вами секретами классического приготовления вкусной закуски. Также вы узнаете один из моих любимых способов закваски капусты – в рассоле с мёдом. Это невероятно вкусно! Давайте начнём!

Квашеная капуста на зиму – Рецепты квашеной капусты на зиму. Как приготовить квашенную капуста на зиму

Заквасить капусту на зиму в условиях городской квартиры сложно, но возможно. Есть рецепты квашения в стеклянных банках, в небольших бачках, квашеную капусту можно даже законсервировать, правда, витамины, которыми так ценна квашеная капуста на зиму, при этом сильно пострадают. Есть несколько железных правил, соблюдая которые, у вас получится отличная квашеная капуста на зиму, даже если будете использовать новейшие технологии и рецептуры.

• Для квашения выбирайте поздние сорта капусты, с вызревшими, белыми кочанами, так как в них содержится больше сахара, необходимого для брожения.

• Перед шинкованием капусту не нужно мыть, только снимите зелёные листья и удалите почерневшие и загрязнённые места.

• Шинкуют капусту так: разрежьте кочан от кочерыжки пополам или на 4 части, кочерыжку вырежьте и шинкуйте капусту поперёк жилок полосками шириной около 2-3 мм. Шинкование вдоль не рекомендуется, так как при этом будет много грубых частей.

• Чем крупнее нашинкована капуста, тем больше в ней сохраняется витаминов и других полезных веществ. Так что квашение цельными кочанами – это, пожалуй, идеальный вариант (не всем, правда, подходящий).

• Для квашения лучше выбрать широкую эмалированную кастрюлю – чем больше площадь контакта капусты с воздухом, тем лучше идёт процесс брожения.

• С началом брожения на поверхности появляется пена, её следует ежедневно удалять.

• Для выхода газов капусту следует протыкать чистой деревянной палочкой до самого дна или перемешивать; если этого не делать, капуста будет горчить.

• Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Если сока в капусте мало, добавьте рассол из расчёта 1 ст.л. с горкой соли на 1 л кипячёной воды.

• И напоследок – две народные приметы: квасить капусту нужно по тем дням недели, которые в названии имеют букву «р» (вторник, среда, четверг, воскресенье) и на растущей луне – тогда ваша капуста будет хрустящей, сочной и в меру кислой.

Капуста, квашенная быстрым способом

Ингредиенты на 3-литровую банку:
4 кг капусты,
300-500 г моркови,
½ стак сахара.
Рассол:
1 л кипячёной воды,
1,5 ст.л. соли.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте вместе с натёртой морковью, перетрите руками, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок, и плотно уложите в банки. Залейте рассолом доверху. Горлышко банки обвяжите марлей. Банки с капустой поставьте в тазик, так как при брожении из них будет выливаться сок. Через 3 дня слейте весь сок, растворите в нём сахар и снова влейте в банки с капустой. Через 3-4 часа капусту уже можно есть. Храните в холодильнике.

Квашеная капуста на зиму «Оригинальная»

Ингредиенты:
10 кг капусты,
500 г моркови,
2 стручка горького перца,
4 головки чеснока,
800 г сахара,
400 г соли,
9 л воды,
семена укропа или тмина – по вкусу,
зелень сельдерея или петрушки.

Приготовление:
Капусту нарежьте крупными кусками, удалите кочерыжки. Сложите в ёмкость для квашения и залейте рассолом из воды и соли. Придавите гнётом и оставьте на 4 дня. Затем капусту измельчите и уложите обратно в ёмкость, пересыпая натёртой морковью, измельчённым чесноком и горьким перцем и небольшим количеством семян укропа или тмина. Зелень также добавьте по вкусу. Рассол, в котором квасилась капуста, слейте, процедите, вскипятите, остудите и залейте капусту. Оставьте под гнётом ещё на 2 дня, после чего перемешайте с сахаром и расфасуйте в 3-литровые банки. Храните в холоде.

Капуста квашеная в банках с водкой и сахаром. Квашеную обычным способом капусту (на 1 кг капусты – 20-25 г соли, 30 г моркови) очень плотно набивают в 2-3 литровые банки, сливая излишки рассола. Сверху насыпают 3 ст.л. сахара и вливают 2 ст.л. водки. Банки закатывают металлическими крышками. Хранить такую капусту можно даже в тёплом помещении.

Капуста с солёными огурцами

Ингредиенты:
1 кг капусты,
500 г солёных или квашеных огурцов,
20 г семян укропа.

Приготовление:
Бланшируйте нашинкованную капусту в кипящем растворе соли (500 г соли на 1 л воды) в течение 1 минуты, затем сразу же опустите в ледяную воду и дайте стечь излишкам воды. Огурцы натрите на крупной тёрке, смешайте с капустой, поместите в широкую ёмкость, прикройте капустными листами и поставьте сверху небольшой гнёт. Оставьте для заквашивания на 2 суток, не забывая протыкать деревянной палочкой капусту до дна посудины для выхода газов. Затем переложите в банки и поставьте для хранения в прохладное место.

Капуста, квашенная в огуречном рассоле. Нашинкуйте капусту и уложите её в широкую ёмкость. Процедите огуречный рассол и залейте капусту так, чтобы при небольшом гнёте он выступал поверх капусты. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре, затем переложите в банки, долейте рассол, если необходимо, и уберите в холодильник. Через сутки капуста готова.

Капуста, квашенная со свёклой и хреном

Ингредиенты:
5 кг капусты,
300 г свёклы,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
50 г корня петрушки (можно заменить 1 пучком зелени).
Рассол:
3 л воды,
150 г соли,
⅔ стак. сахара.

Приготовление:
Нарежьте капусту крупными кусками, удаляя кочерыжку, хрен натрите на тёрке или пропустите через мясорубку, петрушку и чеснок измельчите, свёклу нарежьте ломтиками. Капусту слоями уложите в ёмкость для квашения, уплотняя, перемежая капусту со слоями хрена, свёклы и пряностей. Доведите до кипения воду, растворите в ней соль и сахар, перемешайте до полного растворения и остудите до 40-50ºС. Залейте капусту, прикройте крышкой и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре. Готовую капусту переложите в банки и храните в холоде.

Квашеная капуста с хлебом и мёдом

Ингредиенты:

5 кг капусты,
150 г моркови,
100 г соли,
1 ст.л. мёда,
корка ржаного хлеба.

Приготовление:
На дно ёмкости уложите корочку от ржаного хлеба, обмазанную мёдом, и прикройте её капустными листами. Кочаны разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и грубые части листьев (не выбрасывайте эти части, они ещё пригодятся), а капусту нашинкуйте тонкой лапшой. Разложите капусту на столе ровным слоем, посыпьте натёртой морковью, крупной, не йодированной солью, и перемешайте, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок. Уложите капусту в ёмкость слоями 5 см, слегка утрамбовывая и перемежая слои теми самыми грубыми обрезками. Последний слой прикройте капустными листьями, положите гнёт и поставьте в тёплое место на 3-4 дня. Удаляйте пену, протыкайте капусту до самого дна палочкой и следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом. После окончания брожения перенесите капусту в прохладное место на 1-2 недели. После этого разложите капусту по 3-литровым банкам, закройте пергаментом, завяжите бечёвкой и храните в холодильнике.

Квашеная капуста-«спагетти»

Ингредиенты для рассола:
2 л воды,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
2-3 капли лаврового масла,
3-4 капли укропного масла.

Приготовление:

Разберите кочан капусты на листья, стараясь не повредить их. Срежьте грубые жилки, сверните по 2-3 листа в рулетик и тонко нарежьте на полоски. Аккуратно смешайте с морковью, натёртой на тёрке для корейской моркови, и залейте рассолом, приготовленным из соли и воды. Оставьте на 3-5 суток в тёплом месте, затем рассол слейте, растворите в нём сахар, добавьте по желанию эфирные масла и снова залейте капусту. Через сутки переложите капусту-«спагетти» в банки и поставьте на хранение в холодильник. Будьте аккуратны при перемешивании и перекладывании «спагетти», не повредите капустные полоски.

Квашеная капуста-ассорти

Ингредиенты:

2 кг капусты,
3 моркови,
1 стак. клюквы (свежей или мороженой),
½ стак. зелёного винограда,
3 зелёных яблока.
Рассол:
1 л воды,
½ стак. растительного масла,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса,
4-5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

Для рассола растворите в воде соль и сахар, влейте уксус и растительное масло, добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, яблоки нарежьте тонкими дольками. Перемешайте. В ёмкость для квашения уложите слой капусты с морковью и яблоками, слой винограда, слой клюквы, сверху уложите оставшуюся капусту. Залейте рассолом, прикройте чистой тканью, сверху уложите кружок и гнёт и оставьте на 2 дня. Готовую капусту поставьте в холодильник, накрыв крышкой.

Капуста квашеная, острая

Ингредиенты:

3 кг капусты,
4-5 шт. моркови,
90 г соли,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. красного жгучего молотого перца,
4-5 зубчиков чеснока.
Рассол:
1 л воды,
70 г соли.

Приготовление:
С мелких кочанчиков удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку и разрежьте каждый кочан на 4 части. Морковь натрите на крупной тёрке, чеснок выдавите через пресс. Смешайте морковь, чеснок, соль и перец, тщательно разотрите и натрите этой массой каждый лист со всех сторон, стараясь не разламывать четвертинки кочанов, и прижимая листья друг к другу, чтобы острая смесь пропитала весь объём. Затем плотно уложите нафаршированные четвертинки в эмалированную кастрюлю или ведро, прижмите грузом, чтобы появился рассол, и оставьте на сутки. Если жидкости окажется мало, приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде и остудив его, и залейте капусту. Через 3-4 дня острая закуска будет готова.

Капуста с пряностями

Ингредиенты:
1 средний кочан капусты,
2 моркови,
5 горошин чёрного перца,
5 бутонов гвоздики,
3-4 лавровых листа,
½ ч.л. красного молотого перца,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте с натёртой морковью, специями и уксусом, хорошо помните, чтобы капуста пустила сок, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем уберите в холодильник.

Капуста, квашенная без соли и воды (рецепт для сыроедов и поборников здорового образа жизни). На большое эмалированное ведро потребуется 6 кг капусты, 2 кг моркови, ½ стак. семян укропа, несколько лавровых листов, несколько бутонов гвоздики. Капусту нашинкуйте, смешайте с натёртой морковью и специями и тщательно обомните руками до появления сока. Уложите капусту в ведро, довольно сильно утрамбовывая каждый слой. Сверху уложите кружок и гнёт весом не менее 15 кг (а то и более). Такой вес необходим для того, чтобы капуста дала как можно больше сока. Через 12-36 часов большой гнёт можно снять и заменить на менее тяжёлый (2-3 кг). Ещё через 24-36 часов груз и кружок снимите вовсе и оставьте на 4-6 часов, после чего капуста считается готовой. Переложите в банки и храните такую капусту в холодильнике.

Квашеная капуста десертная. Нашинкуйте капусту, как обычно, перетрите руками с солью (из расчёта 50-60 г соли на 4 кг капусты) и уложите в ёмкость для заквашивания, чередуя слой капусты со слоем фруктов или ягод по вкусу. Для приготовления десертной капусты можно взять сливы, персики, сладкие твёрдые яблоки, абрикосы, крыжовник и т.д. Поставьте капусту на 3-4 дня в тёплое место для заквашивания, затем слейте сок, вскипятите, добавьте 1 стак. сахара, снова доведите до кипения и остудите. Залейте рассолом капусту и поставьте на хранение в холодильник. Десертную капусту не стоит хранить более 2 недель, она быстро теряет вкус.

Вот такая разная квашеная капуста на зиму. Если привычные способы квашения порядком надоели – попробуйте что-нибудь из предложенных вариантов, порадуйте родных и близких необычными вкусами! А здесь вы можете найти ещё больше рецептов капусты на зиму.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Сколько тертой капусты в кочане?

↵ Просмотреть все конверсии продукции

Многие рецепты требуют «2 стакана измельченной капусты», но не всегда легко вычислить , сколько кочанов капусты в стакане . Чтобы упростить процесс приготовления, мы провели несколько экспериментов, чтобы точно сказать, сколько кочанов вам нужно купить.

Капуста очень универсальна и может использоваться в самых разных приготовленных блюдах или сырых салатах. Целые листья можно использовать в сыром виде или слегка приготовить на пару в качестве обертки для мяса или других овощей.

Ответить Сколько кочанов в стакане мы пошли в магазин, чтобы проверить овощной отдел. В общих чертах, большой кочан капусты весит около 39 унций (1106 граммов), средний кочан — 32 унции (908 граммов) и маленький кочан — 28 унций (794 грамма).

После осмотра продуктов мы выбрали 1 кочанную капусту среднего размера, которая весила 2 фунта для нашего , сколько кочанов капусты в чашке для испытательного образца . При измельчении из 1 средней головки сырца получается от 8 до 8,5 чашек.Чтобы достичь отметки в 1 стакан, требуется менее 1/8 кочана капусты. После того, как капуста приготовлена, оставшееся количество уменьшается примерно наполовину.

Знаете ли вы, что капуста тесно связана с брокколи, брюссельской капустой, капустой, капустой и цветной капустой. Согласно Книге рекордов Гиннеса, в августе 2012 года Скотту А. Роббу приписали выращивание самой тяжелой капусты, которая весила 138,25 фунта (62,71 кг). Хотя квашеная капуста (блюдо из квашеной капусты) считается немецким изобретением, китайцы ели эту пищу задолго до них.Китай фактически является крупнейшим производителем капусты, в то время как Россия потребляет больше всего овощей в мире: около 44 фунтов на человека в год.

В следующий раз, когда в вашем рецепте будет чашка измельченной капусты, вы почувствуете себя уверенно, зная, какой размер и сколько вам нужно. Вы также можете использовать наш инструмент преобразования ниже для любого нестандартного , сколько кочанов капусты в … измерениях вам нужно.

Пользовательские преобразования для капусты

Одна капуста равна

  • В кочанной капусте 8 чашек (1900 мл) нашинкованной капусты
Мне нужно: ¼½¾11 ½22 ½33 ½44 ½5678910 Чайная ложка (и) Столовая (ые) ложка (и) жидкости Унция (ы) в объеме Чашка (ы) Пинта (и) Кварта (и) Галлон (ы) Миллилитр (ы) Литр (ы)

литра (ов) Кочанная капуста

Тебе нужно 0.1 Капуста

Хотите необычный коктейль?

Полный рецепт: коктейль Манхэттенский копченый

Что такое капуста

Капуста — это растение, состоящее из плотно скрученных листьев, которые растут в форме плотно скрученного шара, называемого кочаном. Хотя капуста может выглядеть как салат-латук, на самом деле это не так!

Капуста — представитель семейства горчичных Brassicas, в которое входят другие овощи, такие как брюссельская капуста, цветная капуста, брокколи и многие другие.Вы даже можете услышать их название «капустные культуры».

Популярность капусты насчитывает сотни лет, она была одомашнена на европейском континенте незадолго до 1000 г. до н.э. и стала важной частью европейской культуры. По сей день капуста пользуется популярностью в кухнях всего мира.

Капуста — это фрукт или овощ?

Капуста — овощ, принадлежащий к семейству Брассика. На самом деле капуста относится к семейству крестоцветных, как и брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, капуста и бок-чой.

Какие виды капусты?

Есть несколько групп сортов капусты. Самые распространенные виды капусты, которые вы найдете в продуктовом магазине, — это зеленая и краснокочанная капуста.

Зеленая капуста — это наиболее часто используемая капуста, используемая для нарезанной и приготовленной на пару капусты. Краснокочанная капуста имеет красные листья и часто используется в тушеных блюдах, маринадах или добавляется в качестве пунша с зеленой капустой в салат из капусты.

Есть и другие менее известные виды капусты, такие как савойская, белая (также известная как голландская капуста) и весенняя зелень, которая представляет собой капусту с распущенным кочаном.

Как выглядит и на вкус капуста?

Зеленая капуста обыкновенная — это светло-зеленая капуста, доступная в продуктовых магазинах. Если вам посчастливится побывать на ферме или вырастить капусту самостоятельно, вы обнаружите, что внешние листья зеленой капусты намного темнее зеленого цвета. Эти листья обычно удаляют, чтобы получить более плотный клубок из листьев.

Сырая зеленая капуста имеет легкий перечный привкус при употреблении в пищу и после приготовления станет мягким.

Краснокочанная капуста похожа на зеленую капусту в форме шара, однако ее довольно легко отличить, так как она имеет глубокий красновато-фиолетовый цвет.

Краснокочанная капуста по вкусу похожа на зеленую капусту, но имеет слегка острый привкус. После приготовления перечный аромат станет мягким.

Для чего нужна капуста?

Капуста — потрясающий овощ! Его можно есть сырым, приготовленным, ферментированным, маринованным, обжаренным, приготовленным на пару, тушеным или с начинкой.

Пожалуй, больше всего из капусты делают салат из капусты, состоящий преимущественно из нарезанной капусты и майонеза. Квашеная капуста известна как квашеная капуста.

Капуста также является хорошим источником витаминов, минералов и клетчатки.

Могу ли я кормить капустой свою собаку, кошку или другое домашнее животное?

Капусту можно время от времени кормить собакой или кошкой. Это может помочь пищеварению, однако слишком много капусты может вызвать дискомфорт от газов!

Капуста дает газ?

Да! Известно, что капуста вызывает избыточное газообразование.Капуста от природы богата клетчаткой, поэтому, если вы едите много капусты, у вас могут возникнуть газы, запор и даже боль в животе.

Как хранить капусту

Капуста — отличный овощ для хранения. При правильном хранении он может длиться 3 недели и даже до 2 месяцев в холодильнике.

Если вы один из немногих счастливчиков с погребом для корнеплодов, свежесобранная капуста может храниться всю зиму до следующего сезона. Хотя вы определенно захотите удалить некоторые внешние гниющие листья перед употреблением.

Сколько хранится свежая капуста при комнатной температуре?

Если температура окружающей среды ниже 70 градусов по Фаренгейту, сырая капуста будет оставаться свежей около двух часов.

Капусту лучше всего хранить в холодильнике или корневом погребе при более низкой температуре.

Хранение нарезанной свежей капусты

После нарезки свежей сырой капусты проще всего хранить ее в неплотном полиэтиленовом пакете или полиэтиленовой пленке.Затем поместите его в холодильник.

Как хранить капусту в холодильнике

Поскольку капуста — это крупный овощ, многие люди перед тем, как поместить ее в морозильную камеру холодильника, будут помещать ее на четвертинки и хранить четвертинки отдельно в пластиковых пакетах для хранения.

Если вы планируете использовать капусту в рецепте голубцов, лучше всего разрезать кочан пополам, а затем хранить каждую половину в отдельном пакете.

Немытая целая капуста может храниться в холодильной камере холодильника до 3 недель.Если разрезать рассыпную капусту, ее хватит на неделю.

Можно ли заморозить капусту, и если да, то как?

Да! Капусту можно заморозить, и сделать это довольно просто! Если в морозильной камере достаточно места, обязательно храните его целиком, хотя ожидайте, что для полного замораживания потребуется несколько дней.

Свежесрезанную капусту можно заморозить, поэтому она максимально приближена к сырой капусте. Это отлично работает, когда у вас слишком много капусты и вы планируете использовать ее в течение следующей недели или месяца.

Однако лучший способ продлить срок хранения капусты в морозильной камере — это бланшировать дольки капусты, погрузив их в кипящую воду на 2 минуты. Выньте их из кипящей воды и опустите в таз с холодной водой.

На этом этапе важно слить с капусты излишки жидкости, а затем заморозить их на противне, застеленном пергаментной бумагой, в морозильной камере. После замораживания снимите капусту с противня и поместите в пакет для заморозки.

Как нарезать капусту

Капуста — универсальный овощ! Его можно разрезать на куски, листья, на четыре части, нарезанные ломтиками или на дольки.Все, что для этого требуется, — это хороший нож для овощей, достаточной длины, чтобы разрезать кочан капусты по окружности.

Как очистить капусту

В зависимости от того, где вы покупаете капусту или даже если вы собираете ее самостоятельно, в листьях капусты могут скрываться черви или другие насекомые. Вот почему так важно тщательно вымыть капусту перед употреблением.

Один из способов очистить капусту — нарезать ее на куски, четвертинки или клинья, а затем поместить в дуршлаг с проточной водой.Встряхните их и промокните чистым хлопчатобумажным полотенцем.

Еще более простой способ очистить капусту — нарезать ее и поместить в устройство для обработки салатов, замочив капусту в воде и удалив влажные остатки.

Могу ли я съесть кожицу капусты или сначала очистить ее?

Технически капуста не имеет кожуры, так как состоит из плотно спрессованных листьев. Следовательно, нет необходимости очищать внешнюю оболочку, так как ее нет!

Как нарезать капусту

Кочан капусты можно нарезать, как любой другой овощ.Имейте в виду, что, поскольку у капусты много плотно уплотненных листьев, дольки не всегда останутся целыми.

Длинный овощной нож, нож для нарезки капусты или нож для нарезки мандолины — лучший способ нарезать капусту.

Как нарезать капусту кубиками

Несмотря на то, что у капусты много уплотненных листьев, ее можно нашинковать. Вам нужны большие неоднородные куски — что идеально, так как капуста не очень однородная!

Как нарезать капусту кубиками или фаршем

Нарезать капусту кубиками так же просто, как нарезать капусту.Разница в том, что, нарезая капусту кубиками, вы ищете более однородную и меньшую форму.

Как сделать цедру капусты

Так как капуста не имеет кожуры типа кожуры, не рекомендуется. Чаще всего цедру придают цедрой цитрусовых, чтобы придать блюду дополнительный аромат.

Как делать пюре из капусты

Не рекомендуется размять капусту. Часто люди обходят это, добавляя вареную капусту к вареному картофелю, но, честно говоря, картофель — звезда в этом блюде.

Однако хорошие новости! Возможно приготовление пюре из капусты. Все, что для этого нужно, — это добавить вареную капусту с небольшим количеством жидкости в блендер или кухонный комбайн, который выполняет функцию пюре.

Как натереть капусту на терке

Если у вас есть кухонный комбайн с функцией терки, он быстро измельчит капусту!

Еще один удобный кухонный инструмент — нож для резки мандолины. Большинство из них поставляется с несколькими ножами для нарезки различной толщины.К тому же это сделать быстро!

В противном случае для измельчения капусты вручную потребуется длинный нож и твердая рука. Тонко нарежьте капусту, и капуста практически нашинкнется.

Как приготовить капустный сок

Самый распространенный метод приготовления сока из капусты — вскипятить воду и добавить ее в блендер вместе со свежесрезанной и очищенной капустой. Положите капусту в блендер вместе с водой и перемешайте.

Есть ли у капусты семена и можно ли их есть? Как удалить семена?

Капуста не содержит семян.Поэтому не нужно удалять семена перед употреблением!

Можно ли есть капустную зелень?

Все листья капусты съедобны. Но внешние листья растения обладают более сильным ароматом, чем плотно переплетенные зеленые листья кочана.

Как хранить капусту

Общие сведения о хранении капусты

Есть несколько видов капусты: обычная зеленая капуста, пурпурно-красная капуста, курчавая светло-зеленая савойская капуста и удлиненно-рыхлая китайская капуста напа.Они часто используются как взаимозаменяемые.

Краткосрочное хранение капусты

Немытая, плотная, компактная капуста хранится до 2 недель в более свежей секции холодильника; рыхлая капуста до недели.

Нарезанная капуста, хранящаяся в перфорированном пластиковом пакете, хранится от 5 до 6 дней в холодильнике во влажной секции для получения хрустящей корочки.

накрытая капуста хранится в холодильнике от 1 до 3 дней.

Капуста длительного хранения

Для длительного хранения требуется высокая влажность и температура 0 ° C (32 ° F).

Капуста с твердой сердцевиной может храниться от 4 до 5 месяцев во влажном подвале при температуре 32 ° F (0 ° C). Однако будьте готовы к появлению сильного запаха по мере того, как капуста стареет. Это можно немного уменьшить, насыпав мокрый песок слоями.

Чабер и другая капуста рассыпчатая плохо хранятся длительно.

Капусту можно мариновать как квашеную капусту.

Ищете что-то немного другое?

Полный рецепт: лосось вяленый цитрусовый Sous Vide

Что такое конвертер продукции?

Одна из самых больших неприятностей при приготовлении пищи и работе на кухне — это когда в рецепте требуется «сок 1 лайма» или аналогичные измерения.Часто при приготовлении пищи люди используют соки в бутылках, предварительно нарезанные овощи и другие удобные средства для экономии времени. Produce Converter поможет вам преобразовать «сок 1 лайма» и другие аналогичные инструкции по рецепту в столовые ложки, чашки и другие конкретные мерки.

Produce Converter также можно использовать для определения количества овощей, которые нужно купить, когда вам нужно, например, «чашка нарезанного кубиками лука». Вы можете использовать наш простой инструмент преобразования, чтобы точно определить, сколько лука вам нужно купить в магазине, чтобы получить необходимое количество для приготовления.

Мы надеемся, что вам понравится Produce Converter. Если у вас есть предложения, как мы можем его улучшить и упростить приготовление пищи, сообщите нам об этом.

Нашинкованная капуста на зиму в банках. Маринованная ранняя капуста в банках: рецепты

Капуста — лидер среди овощей по содержанию витаминов и клетчатки. В обязательном порядке готовить различные салаты из капусты. … А как же без капусты на зиму? — Салат из капусты на зиму и квашеная капуста, на мой взгляд, обязательный атрибут зимней кухни.Квашеную капусту мы заквасим чуть позже, а вот в следующие выходные я бы просто посоветовал приготовить вкусные салаты. Ведь, как известно, капуста — кладезь различных витаминов. И даже начинающая хозяйка может приготовить салат из капусты на зиму.

Заготовлять салаты из капусты можно в стеклянных банках, это наиболее удобный способ хранения. А если у вас прохладная комната или большой холодильник, то подойдет и большая кастрюля.

Корейская капуста — рецепт в домашних условиях

Это модная сегодня тема «по-корейски».Совсем недавно в этой ветке можно было познакомиться с рецептами корейских огурцов, корейских кабачков, корейских помидоров. Так что приготовим еще и корейскую капусту. Все эти рецепты имеют несколько общих черт — овощи имеют приятный кисло-сладкий вкус и довольно выраженную остроту благодаря перцу чили.

Нам нужно:
  • капуста белокочанная — 1 кг.
  • морковь — 2 шт.
  • перец болгарский — 2 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • перец острый — 1/2 шт.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 5 ст. л.
  • уксус 70% — 1,5 ст. л.
  • черный перец — 1/2 чайной ложки
  • масло растительное — 7 ст. л.
  1. Удалите с капусты несколько поврежденных и грязных верхних листьев, кочан промойте проточной водой. Капусту нашинкуйте на специальной терке или большим ножом. положить в большую кастрюлю.

2.На специальной терке натереть морковь длинными полосками и добавить в кастрюлю к капусте.

3. Используем острый перец чили по вкусу, нарезанный кольцами. Корейский салат предполагает острое блюдо, но, конечно, вы можете отрегулировать остроту самостоятельно.

Острый вкус любого блюда можно уменьшить, удалив семена из острого перца.

4. Добавить в салат черный перец, сахар и соль. Все овощи вымесить руками в кастрюле и перемешать.

5.Болгарский перец нарезать соломкой, а лук — полукольцами.

6. В сковороду налить растительное масло и слегка обжарить лук, буквально 3-4 минуты. В конце выдавите чеснок в лук.

7. Все содержимое сковороды переложить в кастрюлю с салатом и хорошо перемешать.

8. Салат готов, разложите по чистым банкам и поставьте стерилизовать в кастрюлю с горячей водой.

Салат из капусты на зиму «пальчики оближешь»

Капусты на зиму много не бывает, один из простых и вкусных рецептов салата из капусты с морковью и чесноком.Набор продуктов минимален, а закуска получается классной.

Нам нужно:
  • капуста белокочанная — 1 кг
  • моркови — 4 шт.
  • чеснок — 6-7 зубчиков
  • вода — 1/2 стакана
  • масло растительное — 1/2 стакана
  • сахар — 1/2 стакана
  • соль — 1 ст. л.
  • уксус 9% — 10 ст. Л.
  1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке.

2.В этом рецепте довольно много чеснока, салат будет иметь ярко выраженный чесночный вкус. Но я повторяю снова и снова, что количество чеснока, уксуса или острого перца всегда можно отрегулировать по своему вкусу. Если не любите острое — уменьшите количество острых приправ, и вы будете счастливы. Пропустить чеснок через пресс.

3. Выложить все овощи в кастрюлю и хорошо вымесить руками — измельчить. Капуста должна размягчиться и пропитаться чесноком.

4. Заливаем салат маринадом. В отдельной кастрюле вскипятите воду, добавьте растительное масло, сахар и соль. Довести маринад до кипения.

5. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в маринад уксус.

6. Залить капусту горячим маринадом, еще раз перемешать руками. Оставить салат на 2-3 часа при комнатной температуре, замочить и замариновать.

7. Осталось разложить салат по стерилизованным банкам и закатать крышки.

Салат из капусты на зиму в банках со сладким перцем и помидорами

Если мы хотим разнообразить салат из капусты, то помидоры и сладкий перец станут отличным дополнением к капусте. Понятно, что в итоге у нас получится салат совсем другого вкуса, чем предыдущие.

Нам нужно:
  • капуста — 1 кг
  • перец болгарский — 1 кг
  • томатов — 1 кг
  • лук репчатый — 1/2 кг
  • морковь — 1 кг
  • сахар — 6 ст.л.
  • соль — 6 ст. л.
  • масло растительное — 300 мл
  • уксус 9% — 6 ст. л.
  • перец красный молотый — 1/2 чайной ложки
  • перец черный молотый — 1 ч.
  • кориандр — 1/2 чайной ложки
  1. Режем овощи. Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры — кубиками, лук — полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

2. Подрумяним все овощи один за другим, но не до золотистого цвета, а чтобы немного смягчить.Обжарить лук и болгарский перец на отдельных сковородках.

3. Немного обжарить морковь и добавить к ней измельченные помидоры, тушить 5-7 минут.

4. Смешайте все овощи в большой кастрюле, тушите все вместе еще 5 минут.

5. Добавляйте в салат понемногу нашинкованную капусту, она «усадится», и мы будем добавлять новую капусту. В этом случае овощи продолжают тушить около 10 минут.

6. Добавьте соль, сахар, специи и растительное масло.Мне очень нравится аромат кориандра в этом салате, не отказывайтесь от этой приправы. В самом конце влейте уксус. Немного вымешиваем салат руками и перемешиваем все овощи.

7. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и закатать крышки.

Салат из капусты на зиму «Кубанский»

Как следует из названия, рецепт этого салата пришел к нам с Кубани, где созревает много разных овощей. В салате есть не только капуста, но и сладкий перец, и помидоры, и даже огурцы.Он получается красочным, красивым, и его можно использовать не только как салат, но и как заправку к борщу.

Салат на зиму в капустных банках со сладким перцем, морковью и луком

Интересно получается, что все салаты из капусты примерно одинаковы по составу, но вкус у них совершенно другой. Это значит, что вы можете приготовить разные рецепты небольшими порциями, а потом попробовать и сравнить.

Нам нужно:
  • капуста — 1 кг
  • перец болгарский — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • репчатый лук — 1-2 шт.
  • сахар — 3 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • масло растительное — 100 мл
  • уксус 6% — 50 мл (9% — 35 мл)
  1. Измельчите овощи. Капусту, морковь и болгарский перец нашинкуйте на терке. Складываем овощи в большую емкость; очень удобно брать для этого большой противень.

2. Выкладываем нарезанную капусту.

3.Затем сверху кладем тертую морковь.

4. На морковь, нарезанную полукольцами, выложить перец и лук. Приготовить заправку для салата — смешать в отдельной кастрюле соль, сахар, растительное масло и уксус, перемешать и залить этой заправкой овощи.

5. Руками, немного помешивая, перемешать все ингредиенты.

Слегка натрите капусту с овощами руками, чтобы она не стала слишком мягкой.

6.Когда все овощи перемешаны, салат должен постоять при комнатной температуре 30-40 минут. За это время он пропитается рассолом и станет мягче.

7. Переложите салат в чистые стеклянные банки, закройте пластиковой или стеклянной крышкой и храните в холодильнике. Такой салат можно употреблять через 8-10 часов, а хранить около 2 недель.

8. А если вы хотите приготовить салат для длительного хранения на зиму, то рекомендую просто кипятить банки с салатом в кастрюле с кипятком и закрывать герметичными крышками.

Капуста как салат в банке — вкусный рецепт на зиму

Очень простой и вкусный рецепт салата из капусты на зиму. Учтите, что продуктов в этом рецепте минимум, но если капуста некрасивая, обязательно попробуйте приготовить.

Нам нужно:
  • капуста — 8 кг
  • морковь — 1 кг
  • томатный соус — 1 литр
  • масло растительное — 1 стакан
  • уксус 9% — 300 мл
  • сахар — 1 стакан
  • соль -1/2 стакана
  • Лавровый лист
  • горошин черного перца
  1. Капусту нарезать тонкой соломкой.Возможно, вы предпочитаете натереть капусту на специальной терке.

2. Морковь измельчить на терке. Смешайте овощи в глубокой кастрюле.

3. Добавить в сковороду томатный соус, соль, сахар, уксус и залить салат растительным маслом. Хорошо перемешать и немного растолочь.

4. Оставить салат в кастрюле на сутки мариноваться.

5. На следующий день салат нужно будет отварить. Ставим сковороду на плиту, доводим салат до кипения и после закипания варим 10-15 минут.

6. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.

Вкусный салат из капусты на зиму «Осень» — видео

Яркий красочный салат из капусты, как мне кажется, тоже придется вам по вкусу.

Рецептов капусты так много, и все они вкусные, что я постараюсь развить эту тему дальше. Ведь капуста — полезный низкокалорийный овощ. А это значит, что нужно постараться запастись витаминами в достаточном количестве на зиму.И хотя многие говорят, что в таких консервах с уксусом витаминов не остается, я считаю, что лучше консервировать свои сезонные и экологические овощи, чем покупать зимой «свежие» с нитратами. Но каждый решает сам.

И желаю вкусных деликатесов в ваших кладовых.

Капуста — один из самых вкусных и популярных овощей на зимнем столе, и эта популярность полностью оправдана, ведь именно в капусте в течение долгих зимних месяцев сохраняются все витамины, в том числе витамин С, помогающий справиться с простудой.Квашеная капуста содержит минералы, необходимые для нормального кислотно-щелочного баланса, а также является низкокалорийным продуктом, помогающим поддерживать красивую фигуру.

Приготовить капусту можно разными способами: заквашивать, мариновать, консервировать, делать малосольным.

Для уборки на зиму стоит отдать предпочтение поздним сортам крупнокочанной капусты. Как правило, его сбраживают в больших деревянных бочках, стеклянных банках или любой эмалированной посуде, которая есть под рукой. Готовая капуста хранится в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике, следует отметить, что квашеная капуста нормально переносит замораживание, без изменения вкусовых и качественных показателей.

Заготовки из капусты на зиму в банках

Простые и вкусные заготовки из капусты на зиму в банках, рецепты

Традиционный рецепт квашеной капусты в банке

Кочанная капуста, сброженная по этому рецепту, получается сочной и хрустящей, хорошо сочетается с луком и подсолнечным маслом.

Состав:

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • 6 шт. крупная морковь;
  • 1 столовая ложка соли на каждый килограмм капусты.

Подготовка:

  1. Очищаем капусту от испорченных и поврежденных листьев, измельчаем.
  2. Морковь вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
  3. Подготовленные овощи соединить, посолить и тщательно перемешать. Можно слегка размять овощи, чтобы они дали сок и стали меньше в объеме.
  4. Плотно выкладываем капусту по банкам, накрываем марлей и даем постоять ночь в теплом месте. Самая оптимальная температура в помещении — 20-22 градуса.
  5. На следующее утро, когда кочанная капуста пустит сок и начнет слегка бродить, весь сок сливать не рекомендуется, допускается только избыток, тогда капуста будет более сочной. В нескольких местах протыкаем капусту деревянной палочкой или вязальной спицей, чтобы вышли газы, повторяем эту процедуру несколько раз в течение следующих трех дней, затем капусту можно закрыть капроновой крышкой и хранить в прохладном месте. место.

Капуста на зиму с аспирином

Способ заготовки капусты на зиму немного нетрадиционный, но капуста получается очень вкусной и хрустящей, как в свежем виде.

Состав:

  • 2 шт. морковь;
  • 1 кочан белокочанной капусты;
  • 90 гр. поваренная соль;
  • 90 гр. гранулированый сахар;
  • 3 таблетки аспирина;
  • 3 лавровых листа;
  • горошин черного перца.

Подготовка:

  1. Освобождаем капусту от верхних листьев и мелко нарезаем-тройку на терке.
  2. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке для моркови по-корейски.
  3. Переложите нарезанные овощи в большую миску и тщательно перемешайте.
  4. В подготовленную стерильную банку всыпать ложку сахара, ложку соли, положить одну таблетку аспирина, лавровый лист и 2-3 горошины перца.
  5. Наполняем банку капустой и морковью до половины, немного утрамбовывая. Затем снова кладем специи в тех же пропорциях, после чего выкладываем оставшиеся специи.
  6. В наполненную банку доверху залить кипятком и дать постоять 5 минут. Если вода уменьшается, долейте еще раз и закатайте. Переворачиваем закрытую банку вверх дном, тепло укутываем и даем постоять до полного остывания, после чего ставим на хранение в прохладное место.

Салат из капусты в банке на зиму

Такая заготовка станет отличной альтернативой салатам из свежих овощей на зимнем столе.

Состав:

  • 5 кг белокочанной капусты;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг лука;
  • 0,5 л масла растительного;
  • 120 г соли;
  • 350 гр. Сахара;
  • 50 мл уксуса 6%.

Подготовка:

  1. Морковь вымыть, очистить от кожуры и по три на крупной терке.
  2. Удалите с капусты верхние листья и нашинкуйте.
  3. Удалить семена из болгарского перца и нарезать соломкой.
  4. Лук очистить и нарезать полукольцами или кубиками.
  5. Подготовленные овощи выложить в глубокую миску, добавить к ним масло, соль с сахаром, уксус, перемешать и дать постоять около 12 часов, периодически помешивая.
  6. Готовый салат складываем в подготовленные стерилизованные банки и закатываем жестяной крышкой, либо закрываем капроновой крышкой. Салат хранят в прохладном месте.

Маринованная капуста со свеклой в банке на зиму

Такая капуста станет не только полезным блюдом на вашем столе, но и красивым украшением благодаря красочному цвету банок. Другое название этого бланка :.

Состав:

  • 1 свекла;
  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 40 гр. гранулированый сахар;
  • 1 столовая ложка соли
  • 25 мл подсолнечного масла;
  • 50 мл 9% уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • душистый перец горошком;
  • 0.5 литров воды.

Подготовка:

  1. Очищаем капусту и нарезаем одинаковыми кубиками, примерно 2х2 см, за исключением пня.
  2. Чеснок и свеклу измельчить. Размер деталей не важен, главное, чтобы они не были очень большими. Чеснок можно разрезать на 4 части, а свеклу — на средние кубики или дольки.
  3. Берем заранее подготовленные банки с крышками и кладем слой капусты, затем слой свеклы, затем чеснок и снова капусту.
  4. Приготовление маринада. Для этого растворите в воде соль и сахар, дайте закипеть, влейте уксус и сразу выключите огонь.
  5. Горячий маринад разлить по банкам и закатать. Закрытые банки переворачиваем вверх дном и заворачиваем до полного остывания, храним заготовку в погребе или любом другом прохладном месте.

Капуста, пожалуй, самый русский овощ. Как можно представить нашу зиму без тарелки квашеной капусты или ароматной квашеной капусты с маслом и сахаром (да, некоторым это уже нравится!).С давних времен капусту солят и ферментируют в огромных бочках. С появлением стеклянных банок со стеклянными, а затем и металлическими крышками стало возможным множество способов уборки капусты. Это не только квашеная капуста, но и различные салаты с цветной и белокочанной капустой, голубцы с овощами и много других интересных рецептов. Давайте начнем!

Соленая капуста по-гурийски. Это метод посола в таре для массовых грузов. Небольшие кочаны разрезать на 8 частей, пересекая пенек.Очищенную свеклу нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, чеснок крупно нарезать, а корень сельдерея (по вкусу) нарезать крупными кусками. На дно блюда выложить слой свеклы, затем слой капусты, посыпать чесноком и сельдереем, затем снова слой свеклы и так заполнить блюдо до самого верха. Приготовить рассол: 1 л — 1 ст. посолить, залить кипящим рассолом овощи так, чтобы рассол их покрыл. Хранить такую ​​капусту нужно в прохладном месте.

Кочанная капуста белокочанная. Готовится аналогичным образом в контейнере для массовых грузов. Кочаны нарезают секторами по 8 штук, укладывают слоями в эмалированную или стеклянную посуду, перекладывая крупно нарезанной свеклой и измельченным чесноком, и заливают горячим маринадом. Маринад: на 2,5 л воды -3 ст. соль, 10-11 ст. сахар, 4-5 ст. 70% уксус. Закипятить воду со специями, солью и сахаром, влить уксус и залить капустой. Через 2 дня капуста готова.

Зимний салат

Состав:
1.5 кг капусты
500 г сладкого перца
500 г моркови
500 г лука
50 г петрушки,
50 г зелени сельдерея,
50 г корня петрушки.

Приготовление:
Налейте по 2 столовые ложки в каждую стерилизованную поллитровую банку. прокаленное растительное масло, нарезанное слоями Овощи отварные, хорошо утрамбованные. Добавьте по ½ чайной ложки каждого. соль, 1 ч. сахар, 2 ст. 6% уксуса, по 2 горошины черного и душистого перца, накрыть крышкой, дать постоять 1 час.Затем стерилизуйте час, не давая маслу вылиться, для чего содержимое банок отжимают чистой ложкой. Свернуть, положить вверх дном, остудить, хранить в холоде.

Состав:
5 средних кочанов,
1 кг сладкого перца
1 кабачок
5-6 крупных морковок,
2 головки чеснока,
много петрушки, укропа, кинзы (по желанию),
половина стручка острого перца .

Приготовление:
Каждый кочан капусты разрезать на 4-8 частей вместе с пенкой, опустить в кипяток на 5 минут.Очистить перец и бланшировать в кипящей воде 5 минут. Кабачки с кожурой, помидоры, морковь нарезать дольками, чеснок крупно нарезать, зелень крупно нарезать. Уложить слоями, присыпав зеленью, морковью и чесноком, залить остывшим рассолом (на 1 л воды — 2 столовые ложки соли). Дайте капусте постоять 3 дня при комнатной температуре, затем уберите в холод.

Краснокочанную капусту мелко нарезать, считая количество на несколько литровых банок. Бланшировать нарезанную капусту в кипящей воде в течение 2 минут, затем процедить.Крупные крепкие сливы нашинковать, бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Уложить капусту и сливы в банки (в соотношении 5: 1), добавить в каждую банку на кончике ножа 5 горошин черного перца, 5 долек гвоздики, корицу и залить маринадом. Маринад: на 1 л воды — 200 г сахара, 80 г соли, 200 г 9% уксуса. Воду вскипятить, всыпать сахар и соль, после закипания всыпать уксус и залить капустой.

Капуста с помидорами и болгарским перцем

Состав:
10 кг капусты,
3 кг сладкого перца,
2 кг моркови,
3 кг томатов,
300 г соли.

Приготовление:
Капусту, перец, морковь мелко нарезать, смешать с солью. Помидоры разрезать пополам. Уложить слоями капусту и помидоры, поставить гнет и поставить в холод.

Состав:
10 кг капусты,
2 кг сладкого перца,
180 г соли
1 стручок острого перца,
200 г меда.

Приготовление:
Капусту крупно нарезать, перец крупно нарезать.Перемешать, всыпать соль, перец весь горький, выложить в большую миску. Мед растворить в 1 литре воды, залить этим раствором капусту. Поставить гнет и поставить в холод.

Капуста в свекольном соке

Состав:
10 кг капусты,
3 кг слив,
200 г соли
15 горошин черного перца,
15 гвоздик,
1,5-2 литра свекольного сока.

Приготовление:
Капусту нарезать крупными кусками, сливы разрезать поперек, чтобы кожица не скрутилась, смешать с капустой.Добавить соль, специи, плотно уложить в емкость и залить свекольным соком. Придавить грузом и вынести на холод.

Состав:
5 кг капусты,
1 кг моркови,
1 кг лука
1 г сладкого перца
2 стакана сахара
4 столовые ложки соли,
500 мл растительного масла
50 мл 70% уксуса.

Приготовление:

Капусту нашинковать, лук нашинковать полукольцами, перец соломкой, морковь натереть на крупной терке.Все перемешать, добавить соль, сахар, масло, уксус, тушить на слабом огне 30 минут, периодически помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты для 3-литровой канистры:
2,5 кг капусты,
1 морковь,
3 лавровых листа,
15 горошин черного перца,
корица на кончике ножа
3 ч.л. 70% уксуса
1,2 л рассола (на 1 л воды — 50 г соль, 50 г сахара).

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь нарезать тонкой длинной соломкой, перемешать, не очень плотно разложить по банкам, залить кипятком и дать остыть.А пока приготовьте рассол: вскипятите воду со специями, дайте закипеть 1 минуту. Слить воду из банок с капустой, залить маринадом, залить уксусом, закатать. Переверните несколько раз, чтобы уксус равномерно распределился по банке.

Состав на 1 кг капусты:
120 г свеклы
3-4 зубчика чеснока
½ стакана 9% уксуса
лавровый лист, кориандр по вкусу.
Рассол на 1 литр воды:
2 столовые ложки соли,
½ чайной ложки молотого красного перца,
½ стакана сахара
½ стакана растительного масла
лавровый лист, тмин.

Приготовление:
Приготовить рассол: вскипятить воду со специями, остудить, добавить уксус и чеснок. Кочаны разрезать на 4-6 частей, не снимая пенек, между листиками положить свеклу. Переложить капусту в посуду из нержавеющей стали, залить рассолом и поставить на гнет. Держать в тепле 3 дня, затем потушить на холоде.

Состав слабокислого маринада:
900 мл воды,
¾ стакана 5% уксуса (или фруктов),
50 г сахара
40 г соли
корица, гвоздика, душистый перец, лавровый лист.
Ингредиенты для кислого маринада:
800-850 мл воды,
1 стакан 5% -ного уксуса (или фруктов)
50 г сахара
40 г соли.
Ингредиенты для острого маринада:
500-700 мл воды,
2 стакана 5% -ного уксуса (или фруктов)
50 сахара,
40 г соли
горького перца по вкусу.

Приготовление:
Капусту с плотными кочанами разделить на отдельные соцветия, не оставляя крупных частей, промыть и бланшировать 2-3 минуты в подсоленной и подкисленной кипятке (на 5 л воды — 50 г соли, 3 г лимонной кислоты. кислота).Быстро залить ледяной водой, разложить по банкам, залить маринадом со специями. Накрыть простерилизованными крышками, стерилизовать поллитровые банки — 5 минут, литровые — 7 минут, 2-литровые — 15 минут, 3-литровые — 20 минут. Свернуть.

Состав:
10 кг капусты,
1 / 2-1 кг соли,
200-300 г чеснока,
перец красный горький по вкусу.

Приготовление:
Белую (или пекинскую) капусту разрезать на 4-6 частей и залить крепким теплым рассолом, настаивать 3-4 дня.Затем измельчите на мясорубке чеснок и острый перец. Вынуть капусту из рассола, промыть в проточной воде и полученной пикантной смесью смазать капустные листья (делать это нужно в перчатках!), Переложить в подготовленную емкость под давлением для сквашивания. Если из капусты выделяется мало сока, можно добавить воды. Капуста готова к брожению, как обычная квашеная капуста. Хранить в холодильнике.

Состав:
2,5 кг капусты,
200-250 г молотого красного перца,
60-80 г чеснока,
2 головки кочанного салата,
50 г соли
1 ч.л. Сахара.

Приготовление:
Приготовить острую пасту — молотый перец развести небольшим количеством теплой воды, всыпать соль и сахар, зелень измельчить (можно в блендере), чеснок выдавить через пресс, все тщательно перемешать. Разрезать вилки капусты на 4-6 частей, тщательно смазать каждый лист, сложить капусту в плотные пакеты, завязать и поставить на неделю в холодильник. Следите за тем, чтобы пакеты были плотно завязаны, чтобы выходящий сок покрыл всю капусту, а запах не проникал в холодильник (долго не пропадал!).Через неделю переложите капусту в миску, накройте крышкой и дайте постоять 2-3 дня. Хранится такая капуста не больше месяца.

Ингредиенты для 3-литровой банки:
2 кг капусты,
2-3 моркови,
1-2 свеклы
1 литр воды
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка Sahara,
½ столовых ложки растительного масла,
1 чашка 9% уксуса
2-3 зубчика чеснока.

Приготовление:
Нарежьте капусту на большие квадраты, чтобы получились стопки капустных листьев.Разложить «стопки» по банкам, посыпать морковью, свеклой, зубчиками чеснока, хорошо придавить. Влейте растительное масло, стакан уксуса, остывший рассол. Оставить на 3 дня при комнатной температуре, затем поставить в холодильник.
Голубцы маринованные. Приготовить голубцы: натереть свежую морковь для моркови по-корейски, добавить измельченный чеснок, посолить по вкусу. Можно добавить острый красный перец. Отварите листья капусты в подсоленной воде, убедившись, что они не слишком мягкие. Обернуть морковь листьями, положить в таз и залить рассолом, приготовленным из равных частей 9% уксуса и растительного масла, поставить под гнет.Через 2 дня голубцы готовы.

Состав:
2 кг цветной капусты,
1,2 кг помидоров,
1-2 головки чеснока,
200 г сладкого перца
200 г петрушки,
2 столовые ложки соли,
100 г сахара
100 мл 9% уксуса,
100 мл растительного масла.

Приготовление:
Капусту разделить на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной и подкисленной воде. Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку, вылить смесь в кастрюлю, всыпать соль, сахар, масло и нагреть до кипения.Когда смесь закипит, опустить в нее соцветия капусты, зелень и варить на медленном огне 10-15 минут. По окончании варки влейте уксус и снимите с огня. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Состав:
5 кг капусты,
1 кг сладкого перца
1 кг лука
1 кг моркови
4 столовые ложки соли,
350 г сахара
500 мл растительного масла
500 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, лук нашинковать полукольцами, перец соломкой. Смешать уксус, масло, сахар и соль, залить полученным маринадом смесь овощей, аккуратно перемешать, плотно утрамбовать в банки. Хранить в прохладном месте.



Состав:

3 кг капусты,
1 кг моркови,
1 кг лука
500 г сладкого перца
1,5 стакана растительного масла
1 стакан 6% уксуса
½ стакана сахара
1/3 стакана соли

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь нарезать кружочками, лук и перец — кольцами.Смешайте растительное масло, уксус, соль и сахар. Выложить овощи в кастрюлю, залить маринадом, тушить на среднем огне 10 минут. разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Заготовки из капусты могут быть самыми разными, но если вы предпочитаете всем кулинарным изыскам старую добрую квашеную капусту, вы можете найти множество рецептов засолки и засолки капусты на нашем сайте. Но это уже материал для отдельной статьи. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Сегодня будем готовить его крупными кусками.Это значительно сократит время подготовки такой заготовки.

Уверена, что у каждой хозяйки в копилке не один рецепт. Несмотря на это, предлагаю вам изучить небольшую подборку популярных вариантов приготовления. В котором вы обязательно найдете для себя что-то новенькое. Или можно извлечь что-нибудь полезное.

Что мне нравится в такой капусте, что ее не нужно будет заправлять, как только она будет готова. Достал из банки пару штук. При необходимости нарежьте на более мелкие порции и подавайте.На мой взгляд, это просто замечательно, можно сказать еще немного сэкономили свое драгоценное время.

Можно много говорить и говорить, предлагаю перейти к делу. Запаситесь хорошим настроением, необходимыми ингредиентами и приступайте к работе. И обязательно следуйте рекомендациям.

Капуста в кусках «пелустка» на зиму в банке

Начнем с самого популярного варианта приготовления. Квашеную капусту будем готовить без уксуса. Добавьте немного свеклы, чтобы она приобрела нежно-розовый оттенок.И, чтобы такую ​​заготовку сохранить до весны, утрамбуем ее в 3-х литровую банку.

Нам понадобится:

  • Капуста свежая — 2-2,5 кг.
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахарный песок — 2 столовые ложки
  • Вода — 1 литр
  • Свекла — 1 шт.

Подготовка:

1. В первую очередь займемся приготовлением маринада. В литровую банку налить холодную кипяченую воду. Добавьте к нему соль и сахарный песок.Количество сыпучих ингредиентов указано на макете. Все перемешать до полного растворения

2. Теперь берем кочан в руки. Обязательно осмотрите его внешне, если есть гнилые места, срежьте их. Желательно удалить верхние листы. Вилки разрезаем на две равные части. Вырежьте культю.

Нарежем капусту кусочками. Средний размер одного квадрата — 4 см. Не будьте слишком маленькими, лучше оставить кусок побольше.

3. Воспользуемся свеклой, чтобы придать нашей заготовке нежный розовый цветочек. Красный овощ заранее очищаем от кожуры. Нарезать пластинами толщиной 3-4 мм.

Теперь начнем складывать все нарезанные ингредиенты. Берем чистую стерилизованную банку. Положите в него капусту, а затем в один слой выложите свеклу. Так наполняем всю банку.

Капусту не утрамбовывать и не раздавливать при закладке. Таким образом, она сохранит весь свой сок и высвободит его только во время маринования.

Залить все овощи заранее приготовленным маринадом. Ставим банку в глубокую тарелку или любую другую посуду. Оставить мариноваться на 3 дня при комнатной температуре. Затем ставим в более прохладную комнату еще на 4 дня.

Капуста будет заквашиваться первые три дня. Поэтому из него следует выпустить лишний воздух методом прокалывания.

По истечении времени вынимаем маринованный овощ и пробуем на вкус. Уверяю, получилось очень вкусно и с хрустящей корочкой.Если вы решили приготовить капусту по этому рецепту на зиму. Затем накройте ее нейлоновой крышкой и уберите в холодильник.

Рецепт вкусной корейской капусты в рассоле

Само название говорит само за себя. По-корейски это означает, что он содержит один из ингредиентов, придающих ему пряный вкус. Преимущество такого маринада в том, что вы можете использовать набор понравившихся вам приправ. Делаем капусту еще более пикантной и вкусной.

Нам понадобится:

  • Капуста — 1 кочан
  • Морковь -2 шт.
  • Перец острый — 1 стручок
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Масло подсолнечное — 100 мл.
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Вода — 1,5 литра

Подготовка:

1. Очищаем кочан от грязи. Разрезать на две равные части, удалить пенек. Нарезать кружочками. Затем каждую часть делим на квадраты. В среднем размер одной составляет 3,4 см.

2. Очистить морковь. Нарезать пластинами, затем нарезать полосками.Желательно тоньше. Можно натереть на терке, но тогда учтите, что овощ получится кашеобразным. Что нас не совсем устраивает.

3. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Нарезать перец небольшими дольками. Не снимая семян.

Смешайте все подготовленные ингредиенты в одной миске. Давайте отложим их на время. И приступим к приготовлению рассола. Налейте в кастрюлю необходимое количество воды. Добавьте соль и сахар, доведите смесь до кипения.По окончании закипания добавить растительное масло.

Залейте все овощи готовым маринадом. Учтите, что овощи необходимо полностью залить рассолом. Оставьте капусту при комнатной температуре до полного остывания.

Как только квашеная капуста остынет, разложите ее по банкам разного размера. Мне удобнее хранить в емкости не более полулитра. Подавать такую ​​заготовку предпочтительнее с отварным картофелем.И для любого праздничного стола.

Кочанная капуста быстрого приготовления

Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт. Пошагово рассмотрим это на видео. В результате, я обещаю, у вас получится потрясающая хрустящая капуста. Готовится довольно легко и просто. Главный плюс в том, что мы будем готовить по бабушкиным рецептам. А это значит, что этот вариант маринованных овощей пользуется большим спросом уже несколько лет.

Мариновать капусту со свеклой в 3-х литровой банке

Свекла придаст нашей белокочанной капусте ярко-розовый цвет.И он насытит его своим витаминным вкусом и ароматом. Проще говоря, добавление в маринованную закуску красного овоща добавит только положительных качеств. Готовы к экстриму, я говорю о тех, кто впервые сталкивается с таким сочетанием.

Нам понадобится:

  • Капуста свежая — 1 средний кочан
  • Морковь — 2 шт.
  • Свекла — 2 шт.
  • Хрен — 1 корень
  • Вода — 1,5 литра
  • Соль, сахар — по 70 г.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Уксусная эссенция — 1 ч. Ложка

Подготовка:

1.В первую очередь подготовьте овощи. Очистить морковь и свеклу. Затем нарежьте морковь дольками, а свеклу — пластинами. Ставим на дно стерилизованной 3-х литровой банки.

Чеснок очистить. Разделить на три части и добавить к остальным овощам. Нарезаем хрен небольшими дольками.

2. Удалите верхние листья белокочанной капусты. Удалите пень, нарежьте кубиками. Средний размер которых должен быть 3 на 3 см. Это не значит, что нужно бегать с линейкой.Только постарайся не быть слишком маленьким.

Складываем всю капусту по банкам. Слегка утрамбовывать, но без применения силы.

Теперь, когда все овощи готовы, и банка заполнена до краев. Можно приступать к приготовлению рассола. Для этого нам понадобится объемная сковорода. Влейте в него полтора литра воды, всыпьте соль и сахар. Довести до кипения, тушить 1-2 минуты.

Пока готовится рассол, налейте по чайной ложке эссенции в каждую банку.Сверху залить подготовленным маринадом. Дать банкам настояться 5 минут, затем плотно закатать стерилизованными крышками.

Готовые огурцы перевернуть. Ставим на ровную поверхность, накрываем теплым одеялом. Оставляем в таком состоянии до полного остывания. Потом убираем на хранение в кладовку или погреб.

Из этого количества продуктов у нас получились две 3-х литровые банки квашеной капусты.

Капуста на зиму под железными крышками

Самый простой рецепт.Несмотря на скорость приготовления, белоголовый овощ получается хрустящим и очень вкусным. Главное, следовать всем рекомендациям и у вас обязательно все получится. С таким минимальным количеством ингредиентов мы получаем потрясающую закуску на каждый день.

Нам понадобится:

  • Капуста — 1-2 кочана
  • Уксус 70% — 1,5 чайные ложки в 3-х литровой банке
  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Соль — 1.5 столовых ложек

Черный перец можно использовать для придания остроты; для придания аромата добавьте пару горошин душистого перца.

Подготовка:

1. Промываем белокочанную капусту. Очищаем от верхних листьев и удаляем пенек. Если образуется гниль, обязательно срежьте ее. Овощ нарежется довольно крупно, размер кусочков будет произвольным. Важно, чтобы нашинкованная капуста прошла через отверстие в банке.

Сразу складываем каждый кусок в банку.Слегка утрамбовывать вместе.

Банки полные, можно приступать к приготовлению маринада.

Обращаем ваше внимание, что для консервирования квашеной капусты банки и крышки подлежат обязательной стерилизации. Можно использовать абсолютно любой метод стерилизации, как на пару, так и в духовке.

2. Налейте в кастрюлю необходимое количество воды. В нашем случае это 8 литров. И по схеме выше, указанной в рецепте, рассчитываем количество соли и сахара.

Довести воду до кипения, всыпать насыпные ингредиенты. Снова доведите до кипения и залейте рассолом подготовленные банки с капустой.

Заполните банки рассолом до самых краев. Теперь добавьте уксус в каждую банку. И плотно закатать стерилизованными крышками.

Квашеную капусту перевернуть крышками вниз. И оставляем в таком состоянии до полного остывания.

Магазин такой заготовки должен быть похож на остальные соленья.В темном, желательно прохладном месте.

Пошаговый рецепт капусты кусками под гнет

И напоследок предлагаю рассмотреть еще один вариант засолки капусты. Будем готовить его изначально в кастрюле. Выдержал несколько дней под гнетом. А по прошествии необходимого времени перенесем готовую заготовку в банки. Что ж, приступим к изучению еще одного рецепта быстрого приготовления.

Нам понадобится:

  • Капуста — 1 кочан
  • Чеснок — 1 головка
  • Свекла — 1-2 шт.
  • Стручковый перец красный — 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный — 5-6 шт.

Подготовка:

1. Капусту нарезать крупными кусочками вместе с кочерыжкой. Естественно после удаления первых листьев.

Очистить свеклу и нарезать тонкими пластинами толщиной 3-4 мм. Чеснок очистить и разделить на несколько дольок. Острый перец нарезать произвольно, но не очень крупно. В этом случае мы не удаляем семена.

2. Положите все наши овощи в достаточно глубокую кастрюлю. Укладываем их слоями, чередуя каждый. Начинаем с нарезанного кочана капусты. Затем свекла, красный перец и чеснок.

Наполняем сковороду не до самого верха. Оставьте не менее 5 сантиметров.

3. Приготовление маринада. Берем еще одну кастрюлю, наливаем в нее воду. Добавляем соль по вкусу, вода должна быть немного соленой, в отличие от обычной посуды. Доведите жидкость до кипения и добавьте горошины перца.Варим еще 2 минуты.

Затем приготовленный рассол осторожно перелейте в кастрюлю с овощами.

Опять же, не доводя маринад до самого верха. Так как при установке гнет все начнет заливать края. Если жидкости не хватает, лучше добавить позже.

Ставим гнет поверх капусты. Сначала ставим тарелку подходящего диаметра. Сверху кладем небольшой груз.

Снимаем сковороду с гнетом в прохладное место на 4-5 дней.По истечении времени достаем и пробуем. При желании готовую заготовку можно разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Сколько вкусных рецептов мы сегодня рассмотрели. Теперь это вопрос выбора. Если вы все в восторге, просто сохраните статью в закладки. Или поделитесь им в социальных сетях с семьей, друзьями и просто знакомыми.

На этом я хочу пожелать вам больше солнечных дней в вашей жизни. Ну и конечно вкусные заготовки до весны! Пока друзья….

В Интернете существует огромное количество вариаций и способов консервирования капусты. И я решил собрать в этой статье все самое лучшее, что можно спрятать в банках. Ведь мало кто хочет переводить продукты год за годом, чтобы найти тот самый рецепт, по которому слюна будет литься рекой.

Способ консервирования капусты на зиму в банках

Есть два основных метода консервации. Все они в той или иной степени направлены на сохранение всей полезности любимого овоща.Но вкус хороший.

Первый и самый известный метод — ферментация.

Для этого лучше всего подходят плотные кочаны, желательно поздних сортов. Квашение капусты происходит за счет сбраживания выделившегося из нее сока-рассола. Правильно приготовленная таким образом она хранится очень долго, при правильном хранении ей практически не страшны никакие повреждения. Его необходимо хранить при температуре 2-4 градуса, герметично закатав по банкам.

Второй способ консервирования овощей, который приходит нам на помощь, — маринование

Для маринования используется маринад, который часто получают путем смешивания воды, уксуса, усилителей вкуса и подсолнечного масла.Капусту солят, мнут, по желанию смешивают с другими овощами, вид которых зависит от рецепта. Приготовленную смесь капусты и овощей заливают маринадом, стерилизуют, консервируют в банках, желательно под жестяными крышками.

Как консервировать зимний борщ

Зимой не всегда под рукой есть свежая капуста, чтобы приготовить вкусный домашний борщ. Вот тут и пригодится приготовление к борщу. Готовится довольно просто:

  • 3.5 кг красных помидоров
  • 3 кг поздней капусты
  • 10 стручков сладкого перца с мясистым вкусом
  • Пучок петрушки с укропом по желанию
  • 2 столовые ложки поваренной соли
  • Уксус 9% — 40 миллилитров

Нам нужны помидоры, чтобы сделать томатный сок. Нарезаем помидоры кружочками, пропускаем либо через мясорубку, либо через соковыжималку. Кому удобнее. Доведите полученный сок до кипения и посолите.

Капусту с перцем нарезать соломкой.Зелень нашинковать.

Засыпать кипятком, довести до кипения. Не забудьте перемешать. После закипания дать покипеть 10 минут, затем добавить измельченную зелень, влить уксус. Все ингредиенты вместе нужно прокипятить около 5 минут.

Готовую заготовку разлить по стерильным и сухим банкам, закрутить крышки.

Зимнее консервирование с аспирином

Вам понадобится:

  • Капуста белокочанная поздних сортов — 6 кг
  • Морковь — 1 шт.5 кг
  • Вода — 4,5 литра
  • Лавровый лист — 5-6 штук
  • Душистый перец — 10-15 горошин
  • Сахар — 400 грамм
  • Соль — 200 грамм
  • Уксус 9% — 45 миллилитров

В приготовлении нет ничего сложного. Кочаны нарезать тонкой соломкой, морковь нашинковать на терке. Одно влить в другое, перемешать. Только будьте осторожны, не мните. Дополнительный сок в этом варианте не нужен.

Теперь нам нужен рассол. А готовится он так — кипятим воду, закидывая в нее специи.После закипания добавить уксус, дать остыть.

Капусту с морковью переложить в стерилизованные 3-х литровые банки, залить остывшим рассолом. Положите по 2 таблетки ацетила в каждую банку. Осталось только хорошо закатать банки и отправить в погреб.

Рецепт без стерилизации

Хотите, как подготовиться к зиме? Тогда можно закатать пару банок квашеной капусты, не утруждая себя стерилизацией.

Вам понадобится:

  • Белокочанная капуста — вилки средние
  • Морковь — 600 грамм
  • Болгарский перец — 400 грамм
  • Лук — 2 большие луковицы
  • Сахар — 30 грамм
  • Соль — 20 грамм
  • Душистый перец горошком — 5-6 штук
  • Лавровый лист — 2 листа
  • Вода — 2 литра
  • Уксус 9% — 80 миллилитров

Кочан нужно очистить, промыть под холодной водой, нарезать соломкой.Очищенную морковь натереть на обычной терке. Также нарезаем соломкой болгарский перец. Очистите лук и нарежьте его перьями или полукольцами. Все получившиеся нарезки перемешиваем и складываем в готовые банки.

Для маринада нагреть воду, как только она закипит, залить ею овощи. Дать постоять в воде 10-15 минут. После этого сливаем воду из банок обратно туда, где мы все кипятили и снова доводим до бурного кипения, затем снова устраиваем горячую ванну для нарезки.

В третий раз сливаем воду, добавляем соль, сахар и в последнюю очередь уксус. Перед тем, как разлить эту кипящую смесь по банкам, сначала добавьте в них лавровый лист с душистым перцем.

Теперь закатываем пищу под крышками и прячем, чтобы погреться под чем-нибудь теплым. Только баночки остыли, сразу убираем в прохладу. Наш следующий вкусный салат для зимнего хранения готов.

Приготовление квашеной капусты со свеклой


Как насчет добавления новых цветов и легкого сладковатого вкуса к восхитительному, хрустящему лакомству?

Для этого возьмите:

  • Капуста белокочанная — 1 вилка среднего размера
  • Свекла — 500 грамм
  • Чеснок — 4 больших зубчика
  • Вода — 1 литр
  • 3 столовые ложки соли
  • 3 столовые ложки без сахара
  • Душистый перец — 10-12 горошин
  • Лавровый лист — пара штук

Нам нужно нарезать кочан крупными кусочками.Например, треугольники 5 на 5 сантиметров. Хотя при желании можно и классически нарезать — полосками.

Свеклу нарезать соломкой, можно натереть на терке. Нарезать чеснок на несколько частей. Все дольки перемешиваем и отправляем в трехлитровую банку.

А теперь приготовим маринад. В кастрюлю налить воды, растворить в ней необходимые пропорции сахара вместе с солью, бросить лавровый лист с горошинами перца. Варить маринад не более 10 минут. После того, как дадим немного остыть, разлить по банкам.Отправляем в холодильник.

Покрытие капусты ломтиками

Бывает, что хочется нарезать вкуснейшую квашеную капусту, вот уж лень ее целыми килограммами нарезать. Вот рецепт на этот случай, который избавит вас от утомительной нарезки.

Берём:

  • 2 кг капусты
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Вода — 1,5-2 литра
  • Соль — 60 грамм
  • Сахар — 40 грамм
  • Душистый перец — 2-3 горошины
  • Лавровый лист — 1 лист
  • Перец чёрный — 6-7 шт.
  • Семена укропа — 1 чайная ложка

Кочаны чистим и промываем, нарезаем слоями толщиной 5-6 сантиметров, затем нарезаем пирамидальными кусочками.Складываем в банку.

Маринад аналогичен предыдущим. Подсолить воду, растворить сахар, влить уксус. Кидаем в банку душистый и черный перец горошком, семена укропа.

Залейте все маринадом, отправьте стерилизовать примерно на 40 минут. Затем закатываем банки под жестяные крышки и укутываем одеялом.

Рецепт в рассоле под железными крышками

Вам нужно:

  • Капуста белокочанная поздних сортов — 1 вилка средняя
  • Сахарный песок — 50 грамм
  • Соль — 50 грамм
  • Уксус 9% — 2 столовые ложки
  • Лавровый лист — 1 штука
  • Душистый перец — 2-3 горошины

Очищаем вилками от верхних грязных и засохших листьев, разрезаем пополам, удаляем пенек.Нарезать тонкими полосками. Затем на дно банки кладем лавровый лист с перцем, сверху кладем капусту. Банки обязательны с резьбой на горлышке.

Куда же без маринада. Для его создания в воде, как обычно, соль разводим с сахаром, вливаем уксус. Доведите полученную смесь до кипения, дайте полностью остыть.

Залить творог маринадом и накрыть крышками. Крутить не стоит, так как в процессе брожения сок выйдет из банки.Также из-за этого необходимо ставить банку в какую-то миску, чтобы сок не стекал туда, где в этом нет необходимости. Оставляем в таком виде на срок до 4 дней, при самой обычной температуре.

По истечении необходимого времени банки стерилизуются. Каждому около получаса.

Теперь плотно заворачиваем винтовые крышки, переворачиваем банки вверх дном и отправляем постепенно остывать под теплое одеяло.

Такой простой способ консервирования, который позволит насладиться закусками уже через пару дней после отжима.

Как консервировать раннюю капусту


Часто принято консервировать более поздние сорта капусты, так как она более плотная и имеет более выраженный вкус. Однако есть способы сохранить не менее вкусную раннюю капусту. Да и надо куда-то положить.

Требуемые ингредиенты:

  • Капуста белокочанная раннего сорта — 1,5 кг
  • Лавровый лист — 1 штука
  • Душистый перец — 3-4 горошины
  • Сахар стеклянный граненый
  • 3 столовые ложки без верха обычной без добавления соли
  • Вода — 1 литр
  • Полстакана 9% уксуса

Кочан нарезаем крупными кусками, этот вариант самый оптимальный для сохранения хруста у ранних сортов.

На дно стерилизованной банки выложить лаврушку и перец горошком. Сверху выложить капусту и немного утрамбовать.

Для получения маринада размешать в кипящей воде сахар и соль, добавить уксус. Дать немного остыть, банки могут треснуть из-за крутого кипятка.

Как только маринад остынет, залейте его. Сразу закрутите банки под крышки, заверните их вверх дном под одеяло.

Рецепты зимних салатов

Давайте немного разнообразим консервацию консервированными салатами.Ведь нельзя же просто квашеную капусту, правда?

Закуска из капусты

Что понадобится:

  • Белокочанная капуста — вилка среднего размера, примерно 2 кг
  • Морковь — 300 грамм
  • Чеснок — 2-3 крупных зубчика
  • Вода — 1 литр
  • Соль — 40 грамм
  • Сахар — 60 грамм
  • Уксус — 100 миллилитров

Кочан нарезать кусочками, форма зависит от ваших пожеланий, главное не очень маленького размера.

Натереть морковь соломкой. Порубите чеснок или выдавите его через чесночный пресс. Подготовленные и измельченные овощи перемешать в эмалированной емкости.

Овощи необходимо залить маринадом. Воду подсолить с сахаром, влить уксус и дождаться закипания.

Залить овощи кипящим маринадом. Сверху поставить тарелку, придавить чем-нибудь тяжелым. Оставляем в таком виде на сутки, пару раз помешивая за это время.

Через день закуска из капусты будет готова.

Салат из моркови и перца

Нам нужно:

  • Капуста белокочанная — 5 кг
  • Килограмм мясистых стручков сладкого перца
  • Килограмм репы репчатого лука
  • Килограмм моркови
  • Масло растительное — пол-литра
  • Уксус 9% — 200 миллилитров
  • Сахар — 350 грамм
  • 4 столовые ложки поваренной соли

Очищаем кочаны от листьев и удаляем пенек. Измельчите его, пока он не станет похож на соломинку.Морковь натереть на терке. Лук и перец нарезать кубиком среднего размера.

Добавьте соль-сахар, а также уксус и масло. Аккуратно перемешать, выдавливать капусту в этот салат просто запрещено. Перекладываем салат в банку и закрываем крышкой.

Зимний салат из капусты, перца и помидоров

Нам нужно:

  • Капуста ж / к — 1,5 кг
  • Болгарский перец — 700 грамм
  • Помидоры — 2 кг
  • Репчатый лук — 0,5 кг
  • Паприка — пол чайной ложки
  • Масло подсолнечное — 300 миллилитров
  • Уксус 9% — 100-120 миллилитров
  • Соль — 90-100 грамм
  • Черный перец горошком — 10-15 горошин

Вилки нарезать соломкой, растереть с солью.Помидоры с перцем нарезать средними кубиками, лук — полукольцами.

Смешать овощи, нагреть в кастрюле до кипения. Как только смесь закипит, влейте уксус, снимите с огня, хорошо, но аккуратно перемешайте.

Горячие овощи складываем в банки, стерилизуем минут 20. Затем закатываем крышки и даем остыть, как всякая консервация, вверх ногами под одеяло.

Надеюсь, вы найдете для себя вкусный рецепт салата. Приятного аппетита!

Все о капусте — разблокировать еду

Капуста — полезный и недорогой овощной выбор.Он также имеет прекрасный вкус и может использоваться по-разному. Вы можете насладиться пряным вкусом и хрустящей текстурой сырой капусты или сладостью вареной капусты. Вот пять отличных способов есть капусту чаще.

Пищевая ценность капусты

Вот несколько веских причин, чтобы чаще выбирать капусту.

Попробуйте что-нибудь новенькое

Различные виды капусты, выращенные в Онтарио, доступны в продуктовом магазине круглый год. Попробуйте их в своих любимых блюдах.

  • Зеленая капуста отлично подходит для супов и рагу.
  • Фиолетовую капусту часто добавляют в маринованные блюда и салаты.
  • Капуста напа (также называемая китайской капустой) светло-зеленого цвета с гофрированными листьями. Отлично подходит для жарки.

Покупка местной капусты

Купить капусту местного производства Онтарио можно практически круглый год. Ищите логотип Foodland Ontario или спрашивайте менеджера вашего магазина при совершении покупок, чтобы узнать, выращена ли у вас капуста местного производства.Когда вы покупаете местную еду, вы поддерживаете фермеров, чтобы они могли продолжать производить высококачественные и доступные продукты питания, которыми мы все можем наслаждаться.

Купите капусту в лучшем виде

Вот несколько советов по покупке капусты.

  • В упаковке. Капуста, которая уже упакована и измельчена, может сэкономить ваше время, но также может быть дороже. Помните, что даже если на упаковке написано, что капуста «предварительно вымыта», перед едой следует промыть ее холодной водой.Использовать до срока годности.
  • Кочан. Выбирайте капусту, которая кажется твердой и тяжелой для своего размера, со свежими, хрустящими листьями, которые плотно упакованы, не вянут и не имеют пятен.

Советы по хранению капусты

  • Плотно завернутый в полиэтилен, кочан капусты может храниться в холодильнике около двух недель.
  • После срезания используйте капусту в течение 2–3 дней.
  • Накройте и охладите приготовленную капусту в течение двух часов после приготовления и используйте в течение 3-5 дней.
  • Если капуста входит в состав смешанного блюда, например, голубцов, храните в холодильнике накрытым и используйте в течение 3-4 дней.
  • Заморозьте свежую или приготовленную капусту в герметичных контейнерах или пакетах для заморозки на 10-12 месяцев.

Советы по приготовлению капусты

  • Удалите внешние листья и хорошо промойте капусту.
  • Чтобы капуста оставалась свежей, не режьте ее непосредственно перед употреблением.
  • Чтобы нашинковать капусту, разрежьте кочан на четыре четверти и вырежьте твердый стебель посередине.Каждую четверть нарезать мелкими кусочками.
  • Вы можете микроволновую печь, шинковать, мариновать, запекать, готовить на пару, жарить или варить капусту.

5 вещей, которые можно сделать с капустой

1. Обычная тушеная капуста

Вот как приготовить основной гарнир из тушеной капусты.

  1. В широкой кастрюле добавьте по 2 столовые ложки (30 мл) масла или негидрированного маргарина и воды. Довести до кипения.
  2. Добавьте 5-6 чашек (1.От 25 до 1,5 л) нашинкованной капусты. Варить несколько минут. Обслуживает 4.

2. Салат из капусты с твистом

Коулслоу — это легкий, готовый к употреблению салат с нашинкованной капустой и винегретом или сливочной заправкой. Вариации бесконечны. Попробуйте эти вкусные добавки к своему любимому рецепту салата из капусты:

  • Добавьте фрукты: дольки апельсина, яблоки или груши, консервированные (размером со спичку), консервированные кусочки ананаса или половинки винограда.
  • Добавьте другие овощные комбинации.Попробуйте измельчить хикаму, перец или свеклу.
  • Для нежирного сливочного салата из капусты замените майонез нежирным йогуртом.

Капустный салат можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике около 3 дней. Прекрасно подходит для упакованных ланчей!

3. Свежие блинчики с начинкой

Наслаждайтесь вкусными ресторанными «свежими» (не жареными) блинчиками с начинкой у себя дома. Используйте листья капусты в качестве обертки или поищите обертки от яичных рулетов в морозильной камере продуктового магазина.

1. Приготовьте начинки. Одной четверти стакана начинки достаточно для каждой 22-сантиметровой (8-дюймовой) обертки спринг-ролла. Попробуйте комбинацию из:

  • Капуста и морковь нашинкованные
  • Остатки мяса и альтернативы, такие как приготовленная курица или тофу, приготовленные креветки, нарезанный омлет
  • Приготовленная рисовая лапша с небольшим количеством рисового винного уксуса
  • Травы, такие как измельченная мята, кинза или базилик

2.Добавьте начинку в обертки и сверните, как буррито (следуйте инструкциям на упаковке).

3. Подавать с арахисовым соусом.

Совет по приготовлению: Оберните свежие блинчики с начинкой влажным бумажным полотенцем и поместите в герметичный контейнер на срок до 6 часов. Разрежьте пополам перед подачей на стол.

4. Быстрый салат из овощей и лапши

Наслаждайтесь этим салатом зимой, когда не сезон свежей хрустящей зелени. Это также замечательно, когда вам нужно накормить большую группу или израсходовать остатки макаронных изделий.

  1. Перемешайте приготовленную пасту из цельнозерновой муки с приготовленным арахисовым соусом.
  2. Добавьте соцветия брокколи, нашинкованную капусту и морковь.
  3. Добавьте нежирный белок (тофу, оставшееся приготовленное мясо, птицу, нарезанный омлет и приготовленные креветки).
  4. Сверху посыпьте нарезанной кинзой или зеленым луком.

5. Суп

Овощной суп с кусочками мяса — это восхитительный и приятный способ согреться в зимний день.Он также отлично подходит для использования остатков еды. Попробуйте нарезанную кубиками капусту практически в любом рецепте супа.

Попробуйте эти:

Суп из красной капусты и пасты с фасолью

Суп Минестроне

Рецепты капусты:

Свекольный суп моей бабушки

Онтарио Зимний овощной суп

Теплая капуста и салат из индейки, Foodland Ontario

Голубцы, Cookspiration

Вас также может заинтересовать:

Все о листовых овощах

Осенний урожай овощей

Овощи и фрукты: достаточно ли вы каждый день?

Последнее обновление — 8 июня 2020 г.

Замораживание капусты | HGTV

Можно ли заморозить капусту? Вы, конечно, можете.Этот листовой овощ универсален на кухне и хорошо адаптируется к процессу заморозки. Семьи, которые выращивают капусту, рассчитывают на нее круглогодичное питание, которое легко включить в ежедневное меню. Узнайте все, что вам нужно знать, чтобы начать замораживать капусту.

Капуста — один из невоспетых героев огорода. Он содержит полезное для вас питание, в котором высокое содержание клетчатки сочетается с низким содержанием калорий. Он также может похвастаться соединениями, борющимися с болезнями, высоким уровнем витаминов C и K и множеством минералов.Замораживание капусты позволяет сохранить этот богатый питательными веществами овощ вне вегетационного периода.

Начните с плотных твердых головок, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Обратите внимание на хороший цвет листьев: они должны быть свежими, не тусклыми или желтыми. Если вы покупаете капусту на фермерском рынке, спросите, когда собирали кочаны, чтобы знать, насколько они свежие. Собирайте урожай в собственном саду рано утром в жаркую погоду. Если есть возможность, подождите, пока не станет мороз, чтобы собрать кочаны.

Первый этап замораживания капусты — мытье кочанов. Под внешними листьями капусты, только что выращенной в огороде, нередко появляются петрушки или другие гусеницы. Тля, жуки или уховертки также могут прятаться внутри листьев. Дайте автостопщикам повод уйти, погрузив головы в солевой раствор. Используйте от 1 до 3 столовых ложек соли на галлон воды и замочите кочаны на полчаса. Вы также можете замочить голову в простой воде на несколько часов.

После замачивания промойте головки и удалите старые или желтые внешние листья.Нарежьте капусту на четвертинки, дольки или отдельные листья. Выбирайте, как стричь головы, в зависимости от вашего конечного использования. Для большинства приготовленных блюд подойдут дольки капусты. Держите сердечник внутри клиньев; помогает удерживать листья во время бланширования.

Возможно замораживание капусты без бланширования; вам просто нужно использовать его в течение 4-8 недель. Чтобы заморозить капусту максимально долго, бланшируйте дольки в течение 90 секунд. Используйте дуршлаг, чтобы осушить клинья после того, как вытащите их из ледяной воды.

Капусту быстрого замораживания по отдельности на противне.Капуста должна застыть в течение 12-24 часов, в зависимости от размера ваших дольков. После замораживания бросьте дольки в пакеты для заморозки навалом. Перед запечатыванием удалите из пакетов как можно больше воздуха. С помощью этого метода вы можете взять горсть капусты для овощного супа или выловить столько капусты, чтобы приготовить тушеную капусту с луком для всей семьи.

Вы также можете разложить бланшированную капусту по отдельным пакетам перед замораживанием. Используйте пакеты для заморозки и наполняйте их порциями подходящего размера.Не забудьте удалить как можно больше воздуха перед тем, как запечатать пакеты. Система вакуумного герметика хорошо работает для удаления воздуха. Для наиболее эффективного замораживания не упаковывайте слишком много пакетов, а храните куски капусты одним слоем.

Для достижения наилучшего качества используйте замороженную капусту в течение 9–14 месяцев. Используйте замороженную капусту в качестве самостоятельного гарнира, например, капусту на сковороде с луком или тушеную капусту. Или добавьте его в домашние супы и тушеные блюда в мультиварке. Вы также можете заморозить капусту с заправкой типа винегрет.Найдите рецепты в Интернете и опробуйте их на своей семье, прежде чем планировать заморозить большую партию.

Соление капусты кусками на зиму в ведре. Кочанная капуста соленая

Вы потратите 15 минут на все обо всем, и вы будете с квашеной капустой, и как долго вы ее будете есть, зависит от того, как вы ее приготовили, и, конечно же, от вашего аппетита.

Посмотрите способы засолки:

Еще парочка простых и быстрых рецептов.

Это готовая капуста.

Так нам нужна качелька капусты, берем в ближайшем магазине. Выбираем капусту более плотную, ту, которая для своего размера кажется тяжелее, сортами не заморачиваемся, все они относятся к капусте белокочанной. Доска для шинковки капусты. Если немного измельчить, подойдет и обычный нож, но лучше купить специальный измельчитель, он пойдет быстрее, а резка будет тоньше и красивее.

Самый простой нож измельчителя

Соль, любая соль, но не йодированная, лучше всего с каменной надписью.Как в старых пачках. Эмалированный горшок или ведро, можно стеклянное. Не используйте алюминиевую посуду и посуду из нержавеющей стали, продукты брожения вступают с ними в какую-то реакцию (она нам нужна).

Сразу оговоримся, засолку капусты в промышленных масштабах проводить не будем, а довольно быстро, на обед. Хотя, если кому-то нужно много, то вся разница в количестве, нужно просто придумать, как нарезать много капусты.

Самый простой способ

Капуста белокочанная — 1 кг
— соль — 2 ст.л.
— морковь — 5 шт.
— семена укропа — 1 шепот

Очищаем качели от поврежденных верхних створок.

Очищаем качели от поврежденных верхних створок

Чтобы было удобнее колоть, мы разрезаем качели почти пополам, чтобы с одной стороны остался пень.

Капусту рубим (рубим), чем тоньше, тем лучше, а мне наоборот больше нравятся средние и крупные.

Морковь чистим, а по три на терке.Один среднего размера

берем примерно пять, шесть морковок, морковь не испортишь.

Очищаем морковь и три на терке

Смешиваем нарезанную капусту и тертую морковь, добавляем соль для качелей, две столовые ложки горкой.

Перемешать капусту и морковь

Из специй добавить шепоток семян укропа.

Все хорошо перемешать и переложить в эмалированную посуду.

кочанная капуста и морковь

Утрамбовываем калатушкой,

Утрамбовываем капусту калатушкой

и поставить под гнет, я использую перевернутую тарелку, а на нее ставлю банку с огурцами или помидорами, со временем выйдет сок.

Ставим под гнет нарезанную капусту, скоро даст сок

Через три дня проткнуть капусту вилкой, чтобы вышли газы, не бойтесь специфического запаха, так и должно быть.

Выложить в тарелку, капуста готова.

Капуста готова

Метод 2.

Кимчи — капуста по-корейски
— белокочанная капуста — 1 кг
— перец болгарский — 1, помидор + 1 можно
— соль — 2 ст.л.
— лук репчатый — 1шт.
— чеснок — 4-5 зубчиков
— красный молотый перец
— уксус.

Корейская капуста, также известная как чимчи (кимчи) ​​

Рецепт мало чем отличается от традиционного

Капусту плотву нарезать соломкой,

все перемешать и посыпать солью,

Добавьте соль в капусту (одна полная столовая ложка с горкой)

Капусту разминаем руками, отжимаем, даем капусте посолиться несколько часов.

давим капусту руками отжимаем

красный болгарский перец (достаточно 1) нарезать кубиками, можно добавить помидор.

Очистить лук и головку чеснока, крупно нарезать и смешать с острым красным перцем.

Если в стручках нет красного перца, вполне подойдет молотый острый красный перец (1 столовая ложка).

болгарский перец нарезать кубиками, можно еще помидор, крупный чеснок.

Смешиваем все с малосольной капустой и ставим под гнет на двое суток.

Если вам нужно подать капусту в день приготовления, добавьте к ней немного уксуса.

Если необходимо подать капусту в день приготовления, добавьте в капусту немного уксуса.

Метод 3.

Кочанная капуста.

Много делать не надо, будем исходить из расчета 3-х литровой банки.
Нарезать капусту среднего размера крупными кусками.
Натрите 1 свеклу и 3 моркови на крупной терке.
Очистите и измельчите 1 головку чеснока.
Все это перемешиваем и складываем в банку.
Залить горячим маринадом под горлышко (на 3-литровую банку нужен литр или 1,5 литра).
Для приготовления маринада нам понадобится:
1,5 л воды,
3 ст. л. соль,
2 ст. л. уксуса
1 ст. л. подсолнечного масла,
специй по вкусу (лавровый лист, перец горошком …).
Закройте нейлоновой крышкой и в прохладном месте на неделю.

Все три метода просты и доступны каждому при наличии определенного навыка. Вы потратите 15 минут и проснетесь с домашней капустой или кимчи — капустой по-корейски (становится все более популярной с каждым днем).

Смысла варить много квашеной капусты нет, по крайней мере для горожан,

капуста всегда есть в магазинах, а солонка бизнес 10-15 минут. В деревнях солят капусту на зиму. Это целое событие.

Обычно засолка капусты на зиму в домашних условиях в деревне проходит в дубовой бочке. В нем капуста немного лучше, чем в кастрюле, дубовые дубильные вещества присутствуют, поэтому она немного хрустящая и как бы более свежая на вид.

Ладно, немного отвлекся от темы «

»

Посмотрите способы засолки:

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей, а также довольно быстро готовящейся! Его не нужно мять руками, так как он ферментируется в рассоле. Рецепт очень простой и проверенный годами!

Состав:

Для 3-х литровой банки:
  • Капуста белокочанная 2-2,3 кг (поздняя)
  • 2 средние моркови
  • 3-4 лавровых листа
  • несколько горошин черного или душистого перца (по желанию)

Рассол:

  • 1.5 л воды
  • 2 ст. ложки соли (не йодированной)
  • 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

  1. Приготовьте рассол, растворив соль и сахар в теплой кипяченой воде. (Кстати, капусту можно заливать только чистой водой.)
  2. Капусту очистить от верхних листьев, разрезать на несколько частей и измельчить ножом, теркой или комбайном, у кого что.

    Измельченная капуста для заквашивания

  3. Морковь натереть на крупной терке.

    Тертая морковь

  4. Смешать капусту с морковью.

    Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

  5. Перелейте эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовывая (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листов и горошин перца.

    Приготовление хрустящей квашеной капусты

  6. Вылейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы его сократите, мелкого или большего размера, у вас будет 1.2-1,5 литра рассола.)

    Заливка рассолом

    Капуста в рассоле

  7. Неплотно накройте банку крышкой или накройте бинтом, сложенным в несколько раз. Поместите в глубокую миску, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

    Готовим вкусную квашеную капусту

  8. Оставить на кухне на два-три дня. Следите, чтобы верхний слой капусты не остался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте его ложкой).Также желательно иногда протыкать его деревянной палкой до дна, чтобы выпустить газ. Время брожения капусты зависит от температуры. Если кухня теплая, то через двое суток капуста будет готова. Однако как высокие, так и низкие температуры отрицательно влияют на процесс брожения (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она составляет около 20 ° C.
  9. Когда квашеная капуста будет готова, охладите ее.

Вот и все! Вы можете приготовить различные салаты, начинки для квашеной капусты или из квашеной капусты или просто заправить ее маслом и подавать.

П.С. Если вам понравился рецепт, не забудьте узнать о новых рецептах по почте.

Приятного аппетита!

Юлия автор рецепта

С наступлением осени начинается засолка капусты и на зиму … Эта традиция пришла к нам еще со времен Древней Руси, когда капусту заквашивали целыми бочками и ели ее всю зиму. В общем, капуста — это овощ, который при ферментации сохраняет все свои витамины и минералы. Поэтому для засолки капусты придумано огромное количество разнообразных рецептов со всевозможными добавками и специями.Ниже представлены лучшие, которые научат вас мариновать капусту на зиму в домашних условиях.

Существует большое количество способов засолки капусты … Кто-то предпочитает классические рецепты засолки, кто-то разнообразит их пряностями и зеленью. Другие кладут семена горчицы, морковь или кусочки яблока в капусту при солении. Кому-то нравится соленая капуста с клюквой или свеклой. Способы шинкования капусты для засолки также отличаются друг от друга: капусту ферментируют мелко шинкованной, измельченной кусками и даже целыми кочанами.Каждый вправе выбрать наиболее интересный способ и рецепт засолки капусты. Главное — не бояться экспериментов!

Для любых способов засолки капусты на зиму также важно правильно ее нарезать (нарезать) и выбрать сорт. Обычно для засолки берут умеренно плотную белокочанную капусту позднеспелых сортов, без повреждений и испорченных бочек. Слишком крутые кочаны не подходят для засолки, так как при брожении не выделяют сок.Вилки очищают от вялых верхних листьев, имеющих светло-зеленый оттенок, а затем кочаны нарезают тонкими длинными полосками. Сейчас придумано много приспособлений для шинковки капусты: овощерезки, специальные и обычные кухонные ножи, кухонные комбайны, терки для капусты и т. Д. Перед тем, как их измельчить, нужно их хорошо заточить, тогда процесс измельчения капусты будет проще и быстрее. Выбранные для засолки капусты специи необходимо перебрать, удалив испорченные и гнилые, промыть и просушить.

Традиционный рецепт засолки капусты на зиму

Для обычного засолки белокочанной капусты на зиму с минимальным набором специй потребуется следующий перечень продуктов:
— 5 кг капусты,
— 4 -5 морковок,
— 3 лавровых листа,
— 3 ст. с горной каменной солью среднего помола (но не йодированной).
Также можно самостоятельно добавить любые специи и зелень.

Кочаны очищают от верхних и грязных листьев и разрезают каждый на 4 части.Затем нарезанные части нарезаются на тонкие длинные полоски с помощью острого ножа или другого приспособления и складываются в большую миску. Морковь очищают, моют, по возможности сушат и натирают на крупной терке. После этого капусту необходимо смешать с морковью и солью, растирая овощи руками до появления сока.


Как только сок начинает выделяться, к капусте добавляется лавровый лист, и заготовка плотно утрамбовывается в подготовленную эмалированную кастрюлю или ведро.Сверху ставится плоская тарелка, а на нее ставится гнет (например, трехлитровая банка с водой). Все это накрывают полотенцем и оставляют при комнатной температуре для брожения.

На следующий день снять гнет и примерно половину капусты положить в таз, перемешать, чтобы из нее вышли газы, и оставить на 1-1,5 часа. Затем капусту нужно вернуть в емкость для маринования и снова прижать. Описанную процедуру нужно проводить ежедневно, пока капуста не засолится.Примерно на третьи сутки рассол для капусты должен посветлеть, немного осесть, с него должна исчезнуть пена. Именно по этим признакам, а также по вкусовым качествам определяют готовность и степень засоления капусты.


Готовую квашеную капусту раскладывают по банкам, плотно утрамбовывая в емкость, и хранят в холодильнике или холодном погребе. Также посуда для хранения соленой капусты может быть объемной кастрюлей или ведром, и обязательно эмалированной. Или их порциями выкладывают в прочные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры и при необходимости замораживают.Если же посолить капусту с кочанами на зиму , лучше использовать специальные кадки.

Рецепт « Вкусная соленая капуста на зиму с зернами укропа»
Кочанная капуста с зернами укропа получается хрустящей, с нежным кисло-сладким послевкусием. Нет лучшей закуски к жареному или отварному картофелю. Итак, для засолки капусты по этому рецепту потребуется:
— 2 кочана капусты среднего размера,
— 3 моркови,
— 1 ст.с кучей сушеных семян укропа
— 2-2,5 ст. поваренная соль.

Перед засолкой капусту разрезают на две неравные части, а от более крупной — пенек. Затем капусту нарезают тонкой соломкой, кладя половинки на разделочную доску краем или раскладывая плашмя (кому так удобнее). Культю и участки с грубыми волокнами обрезать не нужно. Нашинкованную капусту складывают в широкую миску или таз, насыпают в нее соль (можно также добавить немного сахара по вкусу), и тщательно вымешивают заготовку.После этого добавляют тертую морковь и семена укропа, а капусту снова перемешивают.


На капусту, оставив ее в той же посуде, кладут гнет, и ее убирают в прохладное место (но не слишком холодное) для брожения. Затем 2 раза в день необходимо будет очистить капусту от скопившихся в ней газов, проткнув деревянной палкой, иначе при засолке получится нежелательная горьковатая послевкусие. А можно снять гнет, размешать капусту ложкой, оставить на 3-5 минут и снова вернуть гнет на место.Через 3 дня засоленную заготовку переложить в более мелкие емкости (например, в банки), а рецепт «Соленый» убрать в холодильник для дальнейшего хранения.

Соление цветной капусты на зиму

Часто, если мы говорим о засолке капусты, мы имеем в виду белокочанную капусту. Но есть рецепты цветной капусты, которая получается не хуже, чем, скажем, традиционной. Для того, чтобы засолить цветную капусту на зиму, необходимо взять:
— 2 вилки цветной капусты,
— 0.5 кг моркови,
— 4-5 лавровых листьев,
— 5-6 горошин черного перца,
— 5-6 зубчиков чеснока.
Для рассола на 1 литр воды понадобится:
— 1 ст. с кучей соли,
— неполная 1 ст. Сахара.
Рекомендуется выбирать плотную чистую белокочанную капусту без желтоватых соцветий, которые указывают на то, что овощ перезрел и не подходит для маринования. Для красивых солений морковь можно натереть не на обычной терке, а для моркови по-корейски.

Для начала готовится рассол. Для него соль и сахар растворяют в воде, доводят до кипения и охлаждают. Цветная капуста разбирается на соцветия и бланшируется 1,5 минуты. Не передерживайте капусту в кипятке, иначе она станет хлопковой и не хрустящей. Затем соцветия охлаждают в холодной воде и раскладывают в стеклянных банках слоями, перекладывая ее тертой морковью, мелко нарезанным чесноком, лавровым листом, черным перцем. Желательно, чтобы морковь была первым и последним слоем.Банки с капустой и другими ингредиентами заполняются рассолом, и в них устанавливается гнет. Заготовку оставляют в тепле на 1-2 дня, а затем переносят в прохладное место. Через 4-5 дней цветная капуста посолится и будет готова к употреблению. Для длительного хранения его следует переложить в холодильник.


Посолка капусты кружочками на зиму со свеклой
получается хрустящей и вкусной, очень красиво смотрится на тарелке как на обеденном, так и на праздничном столе.Ведь капуста квашеная со свеклой отличается от своей «сестры» красивым ярким малиновым цветом. Сварить соленую капусту по этому рецепту можно из следующих ингредиентов:
— 2 большие вилки капусты (около 4 кг),
— 2-3 средних свеклы,
— 1 головка чеснока,
— 1 корень хрена.
Для рассола на 2 л воды взять:
— 100 г соли,
— 4 лавровых листа,
— 1/2 стакана сахара,
— 10 горошин черного перца,
— 2 гвоздики.

Капуста нарезается кусочками произвольного размера, с нее удаляются пни. Очищенные корень хрена и чеснок измельчаем на терке или через мясорубку. Свеклу нарезаем мелкими кубиками. Воду для рассола доводят до кипения, в ней растворяются все необходимые ингредиенты, рассол кипятят пару минут и охлаждают.

Капусту смешать с чесноком и хреном и выложить в посуду, подготовленную для засолки, посыпав слои кубиками свеклы.Затем капусту со свеклой заливают рассолом, ставят на них гнет и заготовку оставляют на брожение. Периодически (не реже одного раза в день) капусту необходимо перемешивать, удаляя скопившийся в ней газ. Через 2-3 дня будет готова квашеная капуста со свеклой. Его переложивают в банки и переносят в холодный погреб, кладовую или холодильник.


Соление хрустящей капусты на зиму без соли
Приверженцы здорового и правильного питания стараются употреблять как можно меньше соли.Но ведь обычно процесс засолки капусты происходит именно из-за наличия в ней соли. Оказывается, без него можно мариновать капусту. Для этого потребуется:
— 1 кочан капусты,
— 1 морковь,
— 5 зубчиков чеснока,
— тмин,
— красный перец.

Итак, для того, чтобы произвести такую ​​засолку, сначала нужно нарезать капусту и добавить к ней тмин по вкусу, красный перец и измельченный чеснок. Все это перемешивают, перекладывают в таз для засолки, плотнее прижимая капусту, заливают остывшей кипяченой водой.Сверху кладут угнетение и помещают капусту в теплое темное место на 3-4 дня. После того, как вода сливается, капусту осторожно отжимают, а рассол процеживают.

К капусте добавляют тертую морковь, перемешивают овощи, кладут в таз и заливают процеженным рассолом. Сверху снова кладут угнетение и оставляют капусту в тепле еще на 2 дня, прокалывая ее каждый день для удаления газов. Через 2 дня капуста, квашеная капуста без соли, будет готова к употреблению, и ее можно будет подавать на стол.Но при хранении рецепта «без соли» необходимо следить, чтобы он обязательно был залит рассолом.


Рецепт «Соленый огурец»

Если у вас есть готовый рассол, то можно отлично замариновать капусту горячим способом. Для этого кочаны нарезают небольшими кусочками; небольшие вилки можно оставить нетронутыми. Затем куски капусты сначала отваривают, затем охлаждают и кладут в эмалированное ведро или кастрюлю. Далее капусту заливают отварным горячим огуречным рассолом, посуду накрывают гнетом и выдерживают в прохладном месте около месяца.Капуста в огуречном рассоле больше ничего не требует, ведь сам рассол уже должен содержать необходимые специи, которые сделают капусту по-настоящему ароматной.


Также можно мариновать капусту в томатном соусе. Капуста по этому рецепту промывается, нарезается удобными кусочками и мелко нарезается. Затем капусту бланшируют на пару минут и кладут на дуршлаг для стекания. Стеклянные банки наполняют подготовленной капустой и заливают горячим томатным соком, в который можно добавлять любые специи.Как вариант, можно использовать слегка разбавленное томатное пюре с соком. Наполненные банки стерилизуют, закатывают закипевшими металлическими крышками и укутывают одеялом, пока они не остынут. Если вдруг банки начали протекать, их следует открыть, слить из них сок, прокипятить, а содержимое банок промыть и повторить процедуру приготовления заново. Кстати, вот так можно выполнить и посол краснокочанной капусты на зиму .


Рецептов засолки капусты огромное количество.Среди них необходимо выделить такие: капуста-плюстка, соленая капуста с клюквой или с острым перцем … Но, какой бы способ рецепта ни был выбран, важно учитывать время засолки. Для этого существует календарь засолки капусты на зиму , подсказывающий, когда удобнее всего солить капусту, чтобы она получилась максимально вкусной и хрустящей.

Рецепт морозильника | Allrecipes

Это чудесное блюдо.Он отличный свежий, без сливок и добавления майонеза. Я буду делать много из садовой капусты на зиму. Принесла рейв от мужа.

Это был самый близкий рецепт, который я смог найти, который подходил для морозильной камеры моей бабушки. Его можно упростить, но при этом у него отличный вкус! Я вообще пропустил первый шаг. Просто выполните шаги 2 и 3 и пропустите майонез, это не нужно. Чем дольше он находится в уксусе, тем вкуснее становится. Я съел миску хорошего размера еще до того, как она попала в морозильную камеру!

Я приготовил этот рецепт пару недель назад.У нас было немного на ужин в тот день, когда я его приготовил, и мне понравилось. Я положил остальное в морозильную камеру, и мне было так любопытно узнать, каково это будет после замораживания. Я разморозил его на ужин вчера вечером и подал его с нашими панини с авокадо из индейки (также с этого сайта). Никто в моей семье не заботился об этом после того, как был заморожен. Он был мокрым (даже после того, как слил всю жидкость) и вялым. Я попробовал добавить к нему немного майонеза, чтобы посмотреть, поможет ли это, но стало только хуже. Он оказался в помойке.Я бы дал ему 4 звезды до замораживания, но 1 звезду после замораживания — так что я выбираю 2 звезды, учитывая, что это должно быть «морозильная камера».

Я искал хороший салат из капусты на уксусной основе. Я нашел это! Этот салат из капусты очень вкусный! Бонус: в морозилке всегда есть под рукой!

Забудьте о майонезе и добавьте несколько кусочков фантастического черного перца грубого помола!

Я давно искал морозильную капельницу.Раньше это делала моя тетя, и я всегда это запомнил. Это очень хорошо, хотя я разрезал сахар пополам, и он все равно был слишком сладким. Проблема только в том, что он еще не попал в морозильную камеру. Просто не могу заставить себя убрать это. Вероятно, придется сделать еще одну партию, чтобы заморозить.

Обычно я не фанат сладкой капустной капусты, но она мне очень нравится!

Обожаю этот рецепт! Легко сделать и так красочно!

Это было очень вкусно, и мне нравится, что вы можете сделать вперед и замерзнуть!

10 лучших рецептов капусты | Еда

Кераланская капуста Торан с кокосом и перцем чили (вверху)

Сердце и душа любого керальского садья (банкет или застолье), капуста Торан — прекрасное слегка приправленное пряностями сухое карри, которое придает аромату овоща просвечивать.Его довольно быстро и легко приготовить, и его можно подавать как дополнение к другим карри, так и в качестве основного блюда с традиционным рисом и маком.

На 4-6 порций
100 мл кокосового масла (или растительного масла)
2 чайные ложки семян черной горчицы
2 чайные ложки урад дхал (черная чечевица)
1 чайная ложка семян тмина
2 сушеных красных перца чили, измельченная
10-15 листьев карри
60 г чесночно-имбирной пасты
½ чайной ложки молотой куркумы
250 г остроконечной весенней капусты, нашинкованной
2 моркови, нарезанные тонкими полосками
перец чили с птичьим глазом, нарезанный тонкими дисками
100 г тертого свежего кокоса
1 столовая ложка кориандрового кресс-салата или нарезанного кориандра

1 Нагрейте масло в большой кастрюле или воке на среднем огне.Добавьте семена горчицы, дал, семена тмина и красный перец чили. Когда семена начнут лопаться, добавьте листья карри. Перемешивайте около минуты, затем добавьте пасту из чеснока, имбиря и куркумы. Жарить 30 секунд.

2 Добавьте капусту и морковь и готовьте под крышкой на среднем огне около 6 минут или пока овощи не станут мягкими, добавляя немного воды, если они начнут собираться.

3 Добавьте зеленый перец чили и кокос. Нагрейте, посыпьте кориандром и подавайте.

Рецепт предоставлен Нико Рилла, кафе Wildflower, wildflowercafe.co.uk

Caldo verde (суп из капусты по-португальски)

Caldo verde — это деревенский португальский крестьянский суп, приготовленный в основном из капусты и картофеля. Это вкусно, сытно и идеально подходит для холодных зимних месяцев. Если хотите, можете добавить острых колбасок, свинины или кровяной колбасы, чтобы удовлетворить свою хищную сторону. В любом случае это отличный вкус.

На 4 порции в качестве обильной закуски
Оливковое масло
1 крупная луковица, мелко нарезанная
2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
1 палочка сельдерея, нарезанная
6 нарезанных кубиками среднего размера картофеля, очищенных от кожуры
Соль и черный перец
Острые колбаски, свинина или кровяная колбаса (по желанию)
1 крупная савойская капуста, нашинкованная
2 лавровых листа
Около 1.5-2 литров куриного, свинины или овощного бульона
Оливковое масло первого холодного отжима и копченый перец в завершение

1 Нагрейте немного оливкового масла на средней сковороде и слегка обжарьте лук, чеснок, сельдерей и лавровый лист до мягкости . Добавьте картофель, соль и перец, затем влейте бульон и доведите до кипения (это этап добавления мяса, если вы его используете). Доведите до кипения и медленно варите картофель до готовности.

2 Добавьте капусту и готовьте еще 5-7 минут до полной готовности.Снять с огня и постоять 5 минут. Хорошо приправить по вкусу и разделить по мискам.

2 В завершение добавьте оливковое масло первого холодного отжима и немного копченого перца.

Рецепт предоставлен Беном Тишем, Salt Yard Group

Тушеный савой с сыром фонтина и хрустящей начинкой из крошки

Слегка ореховая фонтина проходит по венам этого блюда из темной капусты. Это действительно самое подходящее блюдо с хрустящей крошкой.

На 4-6 порций
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
1 нарезанная луковица
2 нарезанных зубчика чеснока
2 ст.л. , нарезанный 8 дольками
200 мл хорошего куриного или овощного бульона
200 г сыра фонтина, нарезанного кубиками
2 ломтика хрустящего хлеба, взбитые до крупной крошки
25 г пармезана, тертого

духовка до отметки 200C / 400F / газ 6.Нагрейте сливочное масло и 1 столовую ложку масла в большой жаростойкой сковороде или неглубокой запеканке на среднем огне.

2 Добавьте лук, готовьте 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, половину тимьяна и поместите капусту между луком. Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны, чтобы ингредиенты приобрели немного цвета и аромата лука.

3 Увеличить огонь, влить бульон и довести до кипения. Варить 2 минуты, один раз перевернув дольки капусты.Снимите с огня и посыпьте смесью капусты и лука фонтиной.

4 Перемешайте панировочные сухари с оставшимся маслом, тимьяном и пармезаном. Выложите его на капусту и запекайте в духовке в течение 10-15 минут, или пока начинка не станет золотистой, а капуста не станет мягкой.
Рецепт предоставлен Рози Рейнольдс

Голубцы (голубцы по-украински)

Голубцы (голубцы по-украински) Фотография: fjdfogjd / aoifha

Это один из самых популярных рецептов капусты в Украине.Добавьте сушеного барбариса, чтобы немного усилить вкус, но не беспокойтесь, если вам не удастся их найти.

На 6 порций (из 12 пакетов)
2 столовые ложки рапсового масла
1 крупная луковица, мелко нарезанная
1 тертая морковь
1 чайная ложка сахарной пудры
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка томатной пасты
лавровый лист
1 банка нарезанных помидоров
1 кочан савойской капусты, 12 отдельных листьев

500 г говяжьего фарша
500 г свинины
160 г риса, пропаренного и осушенного 40686 40686

Для подачи
100 мл сметаны
½ небольшой пучок укропа, мелко нарезанный

1 Сначала приготовьте соус.Разогрейте рапсовое масло в запеканке с тяжелым дном. Обжарить половину лука и натертую морковь на среднем огне 5-10 минут или пока они не начнут карамелизироваться. Добавьте сахар и томатную пасту и готовьте 1 минуту. Добавьте лавровый лист, помидоры и 400 мл воды.

2 Бланшируйте листья капусты в кипящей воде в течение 2 минут. Затем освежите их в холодной воде и хорошо высушите на кухонной бумаге.

3 Смешайте фарш, пропаренный рис, барбарис, приправу и оставшийся нарезанный кубиками лук.На каждый капустный лист выложить по 50 г начинки и разложить по пакетикам.

5 Поместите свертки поверх соуса, сложив их стороной вниз, плотно уложив их рядом друг с другом, чтобы они не распутались.

6 Готовьте на слабом огне около 45 минут или до готовности. Подавать с большим количеством нарезанного укропа, хлебом на закваске и ложкой сметаны.

Рецепт предоставлен Оля Геркулес,
oliahercules.com

Окономияки, японская «пицца»

Окономияки бывают разных региональных стилей, но рецепт здесь — калифорнийская интерпретация стиля Осаки.

На 1-2 порции
150 г мелко нашинкованной капусты
80 г хорошо промытого и нарезанного лука-порея
130 г муки грубого помола
Щепотка или две морской соли
2 взбитых яйца 9068 столовая ложка оливкового масла

Поджаренные миндальные хлопья и чеснок, в завершение
1 Смешайте в миске капусту, лук-порей, муку и соль. Перемешивайте, пока все не покроется мукой. Вмешайте яйца и перемешайте, пока все не покроется равномерно.

2 Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте большое количество оливкового масла. Выложите смесь из капусты в сковороду и с помощью металлической лопатки придавите ей круглую форму блина, настолько плоскую, насколько это возможно. Варить 4-5 минут, пока дно не станет золотистым. Чтобы перевернуть окономияки, вытащите его из сковороды на тарелку. Положите сверху еще одну тарелку и переверните обе вместе. Если вам нужно немного больше масла в сковороде, добавьте его сейчас, а затем вставьте окономияки обратно в сковороду.Снова немного надавить лопаткой и варить до золотистого цвета с этой стороны — еще 3-5 минут.

3 Посыпьте окономияки поджаренным миндалем и чесноком и переложите на разделочную доску, чтобы нарезать дольками.

Рецепт предоставлен Хайди Суонсон, 101cookbooks.com

Измельченная китайская капуста, кешью и салат из утки

Хрустящая текстура китайской капусты делает этот салат свежим и легким, несмотря на использование утки конфи.Заранее приготовьте утку, затем соберите в последнюю минуту или купите готовое конфи из утки.

На 6 порций
Для конфи из утки
6 утиных ножек
2 столовые ложки морской соли
½ чайных ложки перца
1 измельченный зубчик чеснока
½ чайных ложки листьев тимьяна


л. 500 мл утиного или гусиного жира
1 стакан белого вина

Для салата
80 г орехов кешью, поджаренных
1 Китайская капуста, мелко нарезанная
6 зеленых луковиц, мелко нарезанных 2
гвоздика, мелко нарезанная

25 г свежего корня имбиря, нарезанная очень тонкими полосками
1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого чили
Горсть свежих листьев кориандра

Для заправки
1 столовая ложка кунжутного масла
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки темного соевого соуса
4 столовые ложки сливочного хрена
2 столовые ложки красного вина хорошего качества гар
1 столовая ложка медовой горчицы

1 Для конфи из утки положите ножки кожицей вниз в неглубокую посуду.Равномерно посыпьте солью, перцем, чесноком и тимьяном, затем сбрызните бренди. Накройте пищевой пленкой и храните в холодильнике на ночь (или не менее 12 часов).

2 На следующий день промойте утку холодной водой, затем высушите. Выложите в большую сковороду с утиным жиром и белым вином. Растопите утиный жир до температуры 90С. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать эту температуру, затем накройте фольгой и оставьте вариться на 2½ часа.

3 Разогрейте духовку до отметки 240C / 475F / газа 9.Проверьте, готовится ли утка, вставив небольшое тонкое лезвие ножа в ножку; он должен выйти без какого-либо сопротивления. Снимите с огня и оставьте ножки в жире на 30 минут, затем выньте и поместите в форму для запекания кожицей вверх. Добавьте небольшой стакан воды и готовьте в духовке около 6 минут, пока кожица не станет хрустящей. На этом этапе достаньте из духовки и отставьте.

4 Положите все ингредиенты для заправки в небольшую кастрюлю и осторожно нагрейте.Удалите мякоть и кожу с утиных ножек и измельчите их (без костей), затем поместите в миску. Добавьте ингредиенты салата, полейте теплой заправкой, затем добавьте орехи кешью. Хорошо перемешайте и разделите на шесть тарелок. Немедленно сохраните.

Mange Tout by Bruno Loubet (Ebury)

Colcannon с яйцом-пашот и полосатым беконом

colcannon Фотография: ASFJNSDPOFJS для Guardian

Этот свежеприготовленный пузырь и писк прекрасно успокаивают в холодный зимний день. яйцо отлично его доводит.
На 4 порции
Картофель 1,2 кг, предпочтительно Марис Пайпер или Король Эдвард, очищенный и нарезанный кусочками примерно по 4 см
1 небольшая зеленая савойская капуста (около 450 г), порезанная и мелко нашинкованная
75 г сливочного масла, нарезанного кубиками
6 полосатых ломтиков копченого бекона без кожуры , нарезать кусочками 3 см
6 зеленых луковиц, порезанных и мелко нарезанных
125 мл двойных сливок
4 больших холодных яйца
Морская соль в хлопьях
Свежемолотый черный перец

1 Положить картофель в большую кастрюлю и накрыть холодная вода.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и варите 18-20 минут или пока не станет достаточно мягким, чтобы его можно было размять. Варить капусту в кастрюле с кипящей водой около 3 минут, пока она не станет мягкой. Освежите под холодной водой и слейте воду.
2 За десять минут до готовности картофеля растопите 25 г сливочного масла на большой сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте бекон до легкого цвета. Добавьте в сковороду зеленый лук и капусту и прогрейте.
3 Наполните большую кастрюлю на треть водой и доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения.
4 Слейте картофель на дуршлаг, затем верните его в кастрюлю. Разотрите с оставшимся маслом, сливками и большим количеством приправ. Слегка перемешайте в пюре капусту, бекон и лук. Согреться на очень слабом огне.
5 Осторожно взбейте яйца в медленно кипящей воде и варите 3 минуты. Разложите колканнон по четырем разогретым тарелкам. Яйца вынуть из воды шумовкой и разделить на грудки картофеля. Приправить и подавать.
Рецепт предоставлен Жюстин Паттисон / Фриз

Подозрительно вкусная капуста

Если посмотреть на список ингредиентов, это блюдо не покажется особенным.Но в результате получается сливочное блюдо, наполненное ароматами лука, чеснока и имбиря, и оно вызывает удивительное привыкание. Это намного больше, чем просто сумма его частей.

На 2-4 порции
2 столовые ложки сливочного масла
1 мелко нарезанная луковица
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка тертого свежего имбиря с горкой
1 мелко нарезанная зеленая капуста с начинкой
200 мл двойных сливок
Соль и черный перец по вкусу

1 В очень большой сковороде нагрейте масло на среднем огне, пока оно не растает и не начнет немного пузыриться.Добавьте лук и чеснок и готовьте около 5 минут, пока они не станут мягкими.

2 Добавьте имбирь и готовьте около минуты. Затем добавьте капусту, хорошо перемешивая, чтобы покрыть ее маслом и другими ароматизаторами. Готовьте, периодически помешивая, около 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой и не карамелизируется.

3 Убавьте огонь до минимума и добавьте сливки, не забывая соскребать подрумянившиеся кусочки со дна сковороды. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 10 минут.Раскрыть крышкой, посолить и поперчить по вкусу. Затем готовьте еще несколько минут, помешивая один или два раза, чтобы часть жидкости испарилась. Отрегулируйте приправы по желанию и подавайте.

Рецепт предоставлен Эмили Викре, fiveandspice.com

Этот рецепт родом из Италии, Австрии и Швейцарии. У этой свежей квашеной капусты гораздо больше вкуса и текстуры, чем у купленных в магазине.

На 4 порции
8 чистых свиных колбас, предпочтительно итальянских
Соль и свежемолотый черный перец
3 столовые ложки оливкового масла

Для квашеной капусты
1 савойская капуста, нарезанная очень тонкими полосками 6 1 908 литр яблочного сока
1 маленький муслиновый мешок, содержащий ½ чайных ложки целых черных горошин и 1 чайную ложку ягод можжевельника
1 столовая ложка сахарного песка
50 мл белого винного уксуса

1 Положите все ингредиенты квашеной капусты в большую емкость. кастрюля с крышкой.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и накройте крышкой. Тушить, время от времени помешивая, 20 минут.

2 Тем временем добавьте сосиски в кастрюлю с слегка подсоленной водой и кипятите под крышкой в ​​течение 15 минут. Хорошо слейте воду. Попробуйте квашеную капусту для приправы и текстуры: вам все еще нужно немного хрустящей корочки. Если вам нужно больше влаги, добавьте еще яблочного сока. Снимите муслиновый пакет и приправьте солью и перцем.

3 Когда квашеная капуста будет готова, медленно обжарьте высушенные сосиски в масле на сковороде до коричневого цвета со всех сторон.Подавайте вместе с хрустящим хлебом хорошего качества.

Два жадных итальянца съедают Италию Антонио Карлуччо и Дженнаро Контальдо (Кадриль)

Кусочки из красной капусты, груши, моркови и сельдерея с лимонно-кленовой заправкой

Эта коренастая лапша в свежей заправке из травяного клена идеально подходит для сервировки. с тушеной свининой в булочке. Груши Конференц работают одинаково хорошо, если вы не можете найти груши наши (азиатские). Вы также можете использовать любые травы, которые есть в холодильнике.

На 4 порции
Для заправки
4 столовые ложки рапсового масла
2 чайные ложки кленового сиропа
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 лимон, только сок

9 ½ капуста, мелко нарезанная
1 груша наши, разрезанная на четвертинки, очищенная от сердцевины, затем тонко нарезанная
1 морковь, нарезанная соломкой (или крупно натертая)
1 луковица фенхеля, удаленные жесткие внешние листья, тонко нарезанные
1 палочка сельдерея , тонко нарезанный
½ средней красной луковицы, тонко нарезанный
½ небольшой пучок укропа, нарезанный
½ небольшой пучок кервеля, нарезанный
½ небольшой пучок мяты, листья мелко нарезанные, маленькие оставленные целиком для украшения
20 г обжаренных семян подсолнечника
20 г миндальных хлопьев, поджаренных

1 Сначала приготовьте заправку, смешав масло, кленовый сироп и горчицу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.