Как засолить огурцы в 3 литровых банках: Засолка огурцов в 3 литровых банках на зиму

Автор: | 30.01.1980

Содержание

Засолка огурцов на зиму в литровых банках — пошаговый рецепт с фото

Приготовление засолки огурцов на зиму в литровых банках:

1 подготавливаем огурцы.

В первую очередь берем нужное количество свежих огурцов небольшого, хотя лучше совсем маленького размера и тщательно промываем их от песка, а также любых других загрязнений. Затем перекладываем зеленные плоды в глубокую миску либо таз, заливаем обычной проточной водой, так чтобы полностью покрыла, и оставляем в таком виде на два часа, за которые из данного овоща выйдет воздух, находящийся в порах.
2 подготавливаем инвентарь.

В это же время осматриваем литровые банки и обычные металлические крышки с резинкой на наличие ржавчины, трещин или другой порчи. Потом тщательно промываем их вместе с остальным нужным инвентарем под струйками теплой проточной воды. Это лучше делать при помощи мягкой кухонной губки и пищевой соды, хотя можно использовать моющее средство для посуды, но такое, которое содержит минимальное количество химических веществ. Дальше стеклянную тару стерилизуем любым удобным способом, например, в духовке, микроволновке или на плите. Крышки кипятим в небольшой кастрюльке и оставляем в ней до использования, а остальные мелкие кухонные приборы обдаем горячей водой и ставим все на кристально чистую столешницу.
3 подготавливаем остальные ингредиенты.

Через полтора часа можно приступать к подготовке остальных ингредиентов, которые понадобятся для засолки. Сначала включаем две конфорки на средний огонь, на одну ставим полный чайник проточной воды, а на вторую глубокую кастрюльку с двумя литрами очищенной. При помощи острого кухонного ножа избавляем от кожуры чеснок, ополаскиваем его и отправляем в небольшую пиалу.

Свежие листья смородины, вишни, хрена, дуба, а также стебли укропа ошпариваем кипятком из чайника, скидываем в глубокую миску и оставляем в ней до использования. Также спустя уже два часа огурчики снова промываем, встряхиваем от лишней жидкости над раковиной, перемещаем в чистую посуду и даем возможность немного подсохнуть.
4 делаем засолку огурцов на зиму в литровых банках – этап первый.

Дальше берем одну литровую банку и кладем в нее немного подготовленных ингредиентов в следующей последовательности: 3–5 зубчиков чеснока, ветку укропа с зонтиком, по желанию небольшой кусочек сушеного красного перца, 1/4 листика от хрена, 1/2 – от дуба и по 3 штуки от смородины, а также вишни. Затем начинаем заполнять тару огурцами, стараясь лишний раз их не придавливать, от этого они деформируются и лопаются. Потом сразу при помощи половника и лейки с широким горлом заливаем овощи с зеленью закипевшей водой из кастрюли, так чтобы она полностью их покрыла. Опускаем на каждую баночку металлическую крышку и оставляем в таком виде прогреться в течение
15 минут
.
5 готовим маринад.

Спустя четверть часа по очереди надеваем на каждую банку пластмассовую крышку-лейку с отверстиями и, придерживая их кухонным полотенцем, сливаем успевшую слегка остыть воду обратно в кастрюлю. Ставим эту посуду на средний огонь, доводим жидкость до закипания и, как только она начнет побулькивать, всыпаем туда нужное количество сахарного песка и соли без йода. Варим маринад 3–4 минуты и сразу после этого приступаем к следующему шагу.
6 делаем засолку огурцов на зиму в литровых банках – этап второй.

В каждую банку с настоявшимися огурцами добавим два вида перца горошком: черный и душистый. Вполне хватит по 3–6 зерен на одну порцию. Затем при помощи того же инвентаря, то есть половника и лейки, заливаем овощи очень горячим маринадом, так чтобы он не доходил до конца горлышек стеклянной тары на 1 сантиметр.

Потом добавляем в каждую баночку по 1 столовой ложке 9-% уксуса, прикрываем их теплыми крышками и, воспользовавшись специальным ключом, плотно закрываем заготовку. Переворачиваем баночки вверх дном и смотрим, если выходит воздух, повторно все запечатываем, так чтобы пузырьков не было вообще.
Дальше отправляем заготовку на пол крышками вниз, укутываем в шерстяное одеяло, хотя старая куртка или шубка тоже подойдут, и оставляем вкуснятину остывать без резких перепадов температуры в течение двух-трех суток. После этого соленые огурчики можно убрать в более подходящее, прохладное, хорошо проветриваемое место, например, подвал, погреб, кладовку, а через 30–40, но лучше 60 дней их можно дегустировать!
7 подаем засолку огурцов на зиму в литровых банках.

Засолка огурцов на зиму в литровых банках – очень простой вариант сохранить овощи на зиму. В таком виде они могут стоять в хорошо проветриваемом месте от 7–9 месяцев до 1 года, не теряя своих вкусовых качеств. Баночку с этой вкуснятиной приятно открыть зимой и вдохнуть хорошо сохранившийся нежный летне-весенний аромат. С чем кушать соленые огурчики, решать вам, их можно сервировать вместе с любыми первыми либо вторыми горячими блюдами или подавать как закуску с другими маринадами, а также соленьями. Это чудо не оставит никого равнодушным, так что готовьте с любовью и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– замачивать огурцы более чем на 2 часа не стоит, они вберут в себя излишки сырой воды, и от этого заготовка может «взорваться»;

– очень часто помимо чеснока в каждую банку добавляют немного таких овощей, как сладкий салатный перец, репчатый лук или морковь;

– если вместо свежих листьев, а также зелени укропа у вас есть сушеные, можете использовать их, но в этом случае они не нуждаются в предварительном ошпаривании кипятком;

– во время разливки маринада лучше на всякий случай держать на плите чайник с кипятком, если маринад нечаянно немного разольется, его можно спокойно разбавить кипятком прямо в баночках.

Соление огурцов холодным способом на зиму в 3 литровых банках

Соление огурцов – одна из задач, которые не так-то просто даются большинству хозяек, поскольку при солении допускается множество ошибок, включающих неправильную выдержку огурцов или чрезмерное использование соли или неподходящих специй. Однако, данные два рецепта точно подойдут даже начинающим хозяйкам, поскольку они абсолютно просты в применении.

Соление огурцов холодным способом на зиму в 3 литровых банках

Такой способ засолки подразумевает простое приготовление соленых огурцов в рассоле с укропом.

Для того, чтобы засолить огурцы по данному рецепту, для начала необходимо взять трёхлитровую банку, в которой будут солиться огурцы.

Затем нужно заполнить ёмкость вымытыми свежими огурцами, причём края огурцов следует срезать, чтобы овощи равномерно пропитались будущим рассолом.

 

Затем нужно взять около полутора литров тёплой воды и размешать в ней около стопки поваренной соли и 1-2 ст.л. белого сахара. Можно добавить любимые специи. Полученный раствор стоит оставить на время для остывания.


Если залить огурцы тёплой водой, то огурцы не получатся хрустящими, а при заливке горячей водой есть риск, что огурцы полностью размякнут. При заливке прохладной водой огурцы получатся очень хрустящими.

 

Пока вода остывает, нужно взять свежий укроп или пакетик засушенного и отправить его в ёмкость для соления. Туда же нужно отправить 6-7 зубчиков чеснока.

Затем необходимо положить подготовленные огурцы в банку и залить их рассолом, затем плотно закрыть крышкой.

Такие огурцы нужно выдержать 3-4 дня в тёмном и прохладном месте, и уже на пятый день их можно употреблять в пищу.

Соление огурцов в огуречном пюре

 

Для данного рецепта не понадобится приготовление рассола. Здесь необходимо изготовить основу в виде огуречного пюре.

 

Для приготовления огуречного пюре нужно взять несколько размягченных огурцов (7-8 шт), устранить их концы и отправить овощи в миксер. В полученную массу необходимо добавить около 2 ст.л. поваренной соли.

Затем нужно взять полтора литровую банку и выложить её дно небольшим количеством полученного огуречного пюре. После нужно сверху пюре поместить несколько вымытых свежих огурцов, так же, без кончиков. Затем нужно снова поместить в банку немного пюре, а затем снова выложить слой огурцов. Такую процедуру нужно проделать несколько раз до заполнения банки доверху. После необходимо закрыть банку крышкой и поместить банку на 2-3 дня в тёмное прохладное место. По истечении времени овощи будут готовы к употреблению. Кстати, огурцы по данному рецепту и их пюре отлично подойдут для приготовления овощного рагу.

Оба рецепта абсолютно просты в использовании и очень хороши как для закуски, так и для использования в полноценных блюдах.

Сказать спасибо за статью 1

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

«Бродячие» огурцы в банках на зиму

Середина лета — самое время для засолки огурчиков. У каждой хозяйки имеется свой рецепт, проверенный годами. Если у вас есть погреб, то можно квасить огурцы холодным способом, в идеале в деревянных бочках из липы или дуба. В квартирных же условиях приходится солить огурцы в банках.

Сегодня я расскажу, как засолить «бродячие» огурцы на зиму в 3-литровых банках. Рецепт классический, проверенный годами. Огурцы соленые и хрустящие, как будто бочковые. Они будут отменной закуской, пойдут на приготовление салатов и супов-рассольников.

Солить огурцы удобнее всего в банках объемом на 3 литра. Нужно сразу разложить букет трав и утрамбовать доверху огурцами, засыпать солью и залить водой (я заливаю кипятком, так брожение начинается быстрее и банки лучше стоят, не взрываются). Далее ждем 2 дня, пока огурцы будут активно бродить, после чего сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и заливаем обратно в банки. Никакого уксуса и прочих консервантов добавлять не нужно. «Бродячие» огурцы в банках прекрасно хранятся 1 год и больше, а по вкусу такие же, как бочковые, очень хрустящие и ароматные.

Общее время приготовления: 48 часов
Время приготовления: 15 минут
Выход: 3-литровая банка

Ингредиенты

на 3-литровую банку

  • огурцы – примерно 1,5 кг (сколько войдет)
  • укроп – 1 ветка с зонтиками
  • хрен – 1 лист + кусочек корня 1 см
  • чеснок – 3 зуб.
  • вишня – 2 листика
  • смородина – 2 листика
  • нейодированная соль – 80 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Банки промываем с содой, стерилизовать не нужно. На дно каждой 3-литровой банки укладываем набор специй: укроп, хрен (я использую лист и кусочек корня), несколько зубчиков чеснока, лист смородины и вишни.

  2. Чтобы огурчики хрустели, не забудьте их предварительно вымочить в холодной, можно даже в ледяной, воде. Пусть они «помокнут» 3-6 часов, впитают в себя часть воды, будут плотными и хрустящими в итоге. Итак, наполняем банки огурцами — плотно, на дно укладываем крупные экземпляры, затем те, что мельче. Желательно трамбовать, чтобы было как можно меньше пустот, так как при засолке они сильно «усядутся». У меня в этот раз были крупные огурцы, поэтому очень плотно уложить их не удалось.

  3. В каждую банку засыпаем соль — по 80 грамм на 3-литровую банку. Соль должна быть обычная поваренная, крупная, нейодированная.

  4. Заливаем огурцы горячей кипяченой водой (я лью прямо из чайника). Чтобы стекло не треснуло, лейте не на стенки банки, а на огурцы. Сверху банки прикрываем марлей, сложенной вдвое, и фиксируем резинками — таким образом мы обеспечим доступ воздуха и защитим от насекомых.

  5. Помещаем банки с огурцами в тазик или подставляем снизу миски — в них будет стекать рассол, когда огурцы забродят. Оставляем в таком виде на 2 суток. Уже в первые сутки часов вы заметите, как началось брожение. Рассол в банках станет мутным, огурцы постепенно приобретут оливковый цвет, а на поверхность поднимется пенка.

  6. Спустя 2 дня рассол нужно слить в кастрюлю и прокипятить. Удобнее всего сливать через крышку с отверстиями, если у вас такой нет, то просто придерживайте огурцы и аккуратно сливайте рассол в кастрюлю. Так как часть рассола уже «убежала», когда огурцы бродили, да еще вода выкипит и часть уйдет вместе с пенкой, то смело доливаем в кастрюлю еще 1 стакан чистой воды. Ставим рассол на огонь, доводим до кипения, снимаем всю пенку с поверхности, ее будет достаточно много. Провариваем рассол примерно 2-3 минуты.

  7. Заливаем кипящим рассолом огурцы в банках, наполняем под самый верх. Закатываем крышками — я укупориваю под ключ жестяными крышками, предварительно прокипяченными. Можно использовать пластиковые, подойдут те, которые плотно одеваются на банку, не пропускают воздух. Банки оставляем остывать до комнатной температуры. Переворачивать и укутывать не нужно! Как только остынут, переносим на хранение в погреб или в другое темное и прохладное место. Процесс брожения остановится на холоде, а огурцы медленно дойдут до кондиции, впитывая в себя рассол.

На заметку

  • Выбирайте огурцы только тех сортов, которые пригодны для засолки — грунтовые огурчики, пупырчатые. Салатные сорта категорически не подходят, они станут мягкими и дряблыми.
  • Соль используйте крупную и нейодированную.
  • Обязательно добавьте хрен — он добавляет хрусткости, а также чеснок, зонтики укропа, лист смородины и вишни — они отвечают за вкус заготовки, придают ей узнаваемый аромат и остринку.
  • Укроп и листья хрена можно использовать как свежие, так и сухие.
  • Если любите острые закуски, то добавьте в список ингредиентов перец чили.
  • Хранить заготовки лучше всего в прохладном и темном месте. Если собираетесь держать банки с огурцами в квартирных условиях, то уберите как можно дальше от прямого света и радиаторов отопления. Открытую банку храните в холодильнике, под пластиковой крышкой.

Хрустящие малосольные огурцы в банке

Хрустящие малосольные огурцы в банке быстрого приготовления. Простой и вкусный рецепт засолки огурцов в 3-литровой банке. Малосолить огурцы в банке можно от 1 до 3 дней, в зависимости от результата, который Вы хотите получить. Я люблю огурцы, которые малосолились сутки, но это уже дело вкуса.

Ингредиенты

Огурцы 1,5-2 кг
Холодная вода 1-1,5 л
Соль 2 ст.л.
Зонтики укропа 3-4 шт.
Листья хрена 2 шт.
Зубчики чеснока 5 шт.
Листья вишни 2-4 шт.
Листья смородины 2-4 шт.

Общая информация

Общее время приготовления

48 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Чтобы огурцы были хрустящими, их нужно замочить в очень холодной воде на 1-2 часа.

2. Растворить соль в холодной воде. Если малосолить огурцы горячей водой, то они промалосолятся быстрее, но не будут такими хрустящими.

3. Чтобы огурцы быстрее промалосолились, можно обрезать попки, а также проткнуть их по центру ножом.

4. На дно банки выложить листья смородины, вишни, хрена, зубчики чеснока (их можно разрезать, чтобы чеснок лучше отдавал свой аромат), плотно уложить огурцы, сверху накрыть еще одним листом хрена, залить холодной водой.

5. Оставить огурцы в темном теплом месте. Малосолить огурцы от 1 до 3 дней. Если оставить в прохладном месте, то они будут дольше малосолиться.

Поделись рецептом с друзьями!

Как засолить огурцы на зиму в 3 литровых банках хрустящие

Засолить огурцы для использования в зимний период — процесс несложный, но достаточно трудоемкий и требующий подготовки. Изначально необходимо закупить либо собрать урожай огурцов, подготовить трехлитровые банки, зелень и специи. При этом, не стоит ограничивать себя в количестве огурцов, ведь заниматься столь хлопотным процессом, чтобы закатать одну-две банки — бессмысленно, вы больше устанете.

Хозяйки активно изучают рецепты засолки огурцов, ведь всем хочется зимой попробовать вкусных, хрустящих, соленых огурцов. Поэтому к данному вопросу они подходят со всей ответственностью и с позитивным настроем.

Как засолить хрустящие огурцы на зиму в 3-литровых банках

Все знают, что в классических рецептах необходимо в заготовки добавлять уксусные эссенции, однако закрывать огурцы можно и без них. К примеру, возможно уксус заменить при помощи лимонной кислоты. Данный способ помогает приготовить хрустящие и вкусные огурцы, которые сохранят свои полезные свойства. Более того, огурцы, закрытые таким способом, не причинят вред здоровью. Для того, чтобы пробовать зимой засоленные огурцы было безопасно, проводят заливку рассолом несколько раз.

Консервация данным способом удобна, ведь ее проводят без дополнительной стерилизации. По таким технологиям готовили наши предки.

Ниже указаны все необходимые ингредиенты, которые используются на два литра маринада. Безусловно, данный метод помогает рассчитать количество для литровой или трехлитровой банки.

Нам понадобится:

На 3-литровую банку:

  • огурцы
  • вода — 2 л
  • веточки укропа зонтиками — 2-3 шт.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • свежий чеснок — 1 головка
  • горчичные семена — 1 ч. л.
  • душистый перец — 8 горошин
  • смесь перцев (черного и белого в горошинах) — 1 ч. л.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахарный песок — 2 ст. л.
  • лимонная кислота — 1 ч. л. на каждую 3-литровую банку

Этапы:

1. Недавно сорванные огурцы необходимо вымочить в холодной воде и оставить в ней на один час. Если их сорвали за сутки до этого, то замочить в холодной воде необходимо на более длительный период. Оставив их на три часа в жидкости, вы поможете плодам восстановить водный баланс. После того, как они отстоялись в воде, кончики с двух сторон необходимо срезать, ведь это поможет огурцам быстрее промариноваться и распределить рассол равномерно. После этого чистят чеснок, и каждый зубчик разрезают на две равномерные части.

2. На следующем этапе стерилизуют банку и укладывают все специи с травами. Таким образом в банке должны оказаться укроп, чеснок, лавровый лист, горчичные семена и перец.

3. Далее огурцы укладывают в банки вертикально. Безусловно, данный метод подходит и для соления в полуторалитровых банках, однако и ингредиенты необходимо брать в меньших пропорциях. Воду нагревают до кипения в кастрюле, после чего заливают заготовку до краев. После этого накрывают крышками и оставляют на пятнадцать минут. Далее жидкость переливают обратно в кастрюлю и измеряют, ее должно остаться около литра. Если получилось меньше, то добавляют обычную воду и увеличивают объем до двух литров, чтобы использовать ингредиенты в вышеописанном количестве. После этого добавляют соль, сахар, и вновь кипятят маринад.

4. После того, как маринад закипел, им вновь заливают заготовки. На короткое время может показаться, что в емкостях вода потемнела или помутнела. Необходимо добавить в банки по одной чайной ложке лимонной кислоты. Далее надевают крышки и закатывают при помощи специального ключа, чтобы емкость была герметично закрыта. В завершение банки переворачивают вверх дном и дают остыть под одеялом на протяжении одного-двух дней. По истечении данного времени закатанные огурцы нужно хранить в прохладных и темных местах.

Как засолить хрустящие огурцы холодным способом под капроновой крышкой

Для тех, кто не хотел бы долго мучится со стерилизацией, существует более легкий способ закрутки, не требующий теплового воздействия. Консервированные огурцы под капроновыми крышками также могут быть сочными, ароматными и хрустящими. С данным заданием способны справиться даже начинающие кулинары.

Ингредиенты на 1 банку объёмом 1 литр:

  • 0,6 кг огурцов
  • 1 крупный зубчик чеснока
  • 1 веточка вишни
  • 1 лист хрена
  • 2 веточки укропа с зонтиками
  • 1 веточка эстрагона (по желанию)
  • 3 горошины душистого перца
  • 5 горошин чёрного перца
  • 1 стручок острого перца (по желанию)
  • 1 ч. л. сухой горчицы (или в зёрнах)

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 2 ст. л. соли (50-60 г)

Приступим к приготовлению:

1. Огурцы, которые годятся для засолки, промываются и замачиваются в холодной воде на пару часов. При этом отрезать кончики огурцов не требуется.

2. Зелень тщательно промывают под холодной водой и раскладывают по банкам. На дно банок опускают по пол-листа хрена, веточке вишни, немного укропа, одного зубчика чеснока, который предварительно разрезан на четыре части, лавровый лист и перец, а также ветку эстрагона.

3. После этого закладывают огурцы, причем вместить в банку их нужно как можно более плотно, однако не стоит прикладывать дополнительные усилия.

4. Далее на ингредиенты необходимо высыпать одну столовую ложку сухой горчицы.

5. На следующем этапе готовят рассол. Для его приготовления на литр кипяченой воды растворяют две столовых ложки не йодированной соли. Далее он отстаивается около десяти минут, пока не выпадет осадок. После этого его заливают в банки с заготовками по самое горлышко, и мгновенно закрывают при помощи чистой капроновой крышки.

6. После закрытия их немедленно нужно переносить в подвалы или погреба, где они должны в дальнейшем храниться. При данном методе консервации не нужно хранить соления при комнатной температуре.

7. Крайне важно наблюдать за банками на протяжении пяти дней, ведь возможно, что в процессе брожения начнет вытекать рассол. Поэтому необходимо подготовить новый рассол, который обязательно доливается. Если овощи не будут покрыты жидкостью, то, возможно, на них появится плесень и они банально испортятся.

При приготовлении данным методом необходимо тщательно придерживаться пропорций, и тогда вы зимой сможете полакомиться вкусными солеными огурчиками, которые можно будет добавлять в винегрет, оливье или рассольник. В сезон овощей всегда много, но сил на закатку не всегда хватает. Поэтому такой метод довольно прост и эффективен.

Огурцы соленые холодным и горячим способом для хранения в квартире

В моем детстве бабушка заготавливала вкуснейшие огурчики в банках. Для лучшей сохранности зимой их помещали в холодные погреба частных домов, отдельные подвалы. Простой, быстрый способ засолки огурцов на зиму для хранения в квартире – холодный. Главное условие его готовки – четко следовать правилам, тогда банки не взорвутся и отлично сохранятся в теплом помещении. Преимуществом считается отсутствие варки рассола, что значительно сокращает время и силы.

Хочу поделиться рецептами закатки таких огурчиков, чтобы не взрывались. Секрет весь в том, что перед закручиванием следует залить их два раза горячей водой – это называется «двойная заливка», способствующая долгому хранению, сохранению хрустящей структуры. Расскажу несколько правил, рекомендаций по приготовлению:

  • перед закладкой в емкости, огурцы следует вымочить в холодной воде, на несколько часов;
  • тщательная промывка огурцов и разнообразной, ароматической зелени;
  • обязательно закладывать овощи слоями, чередуя зелень, пряности, огурцы;
  • при размешивании в холодной воде, соль должна полностью раствориться;
  • холодный рассол должен полностью покрывать огурчики.

Приведу несколько лучших рецептов заготовки аппетитных, хрустящих, маринованных огурчиков разными методами для хранения в квартире. Расчет веду на литровые или 3-х литровые банки.

Самый простой рецепт засолки хрустящих огурцов в 3-х литровой банке

Классика закрутки хрустящих огурцов на зиму подразумевает засолку с укропом, уксусом, или без него. Предлагаю поэкспериментировать над рецептом, вместо этого ингредиента добавить лимонную кислоту.

Независимо от изменения продукта, огурчики выходят хрустящими, аппетитными. И что не маловажно – полезными. Засолка хрустящих огурцов, на зиму в соотношении на 3-х литровую банку по данному рецепту хороша тем, что не нужно стерилизовать заполненную тару, это значительно уменьшает общий процесс консервирования и сохраняет силы.

Хочу сказать, что расчет ингредиентов я всегда произвожу на 2 литра, так очень удобно, ведь тогда появляется возможность закатать огурчики не только на 3 литровую банку, но и на 1 литр, в литровые банки.

  • 2 – 3 кг свежих, небольших огурцов;
  • 2 литра воды;
  • 3 зонтика укропа;
  • 3 листика лаврушки;
  • 7 долек чеснока;
  • 7 горошин душистого перца;
  • по 20 г горошин белого, черного перцев;
  • 2 больших ложки соли;
  • 2 больших ложки сахара;
  • щепотка лимонной кислоты.
  1. В первую очередь промываю огурчики, залив холодной водой, оставляю на 60 минут. В случае сорванных огурцов с вечера, советую замочить на 3 часа, для восстановления прежнего, свежего вида.
  2. Ножом обрезаю «головки с каждой стороны овоща.
  3. Очищаю чеснок, разрезаю пополам.
  4. Простерилизовав 3-х литровую банку, бросаю указанные пряности, чеснок.
  5. Утрамбовываю огурчики в вертикальном положении.
  6. В кастрюльке кипячу воду, заливаю содержимое банке, накрыв стерильной крышкой, оставляю на 15 минут.
  7. Сливаю воду в кастрюльку, всыпаю соль, сахар, довожу до кипения, заливаю горячим маринадом. После сливания воды, должно выйти 1 литр, в случае меньшего количество, допустимо добавить холодной, то есть увеличить объем до 2 литров и закипятить.
  8. Всыпаю лимонную кислоту, закупориваю специальной закаточной машинкой.
  9. Переворачиваю на одеяло вверх дном, выдерживаю 2 суток.
  10. Ставлю в шкаф.

Совет! Для придания хрустящим огурчикам легкой остроты, резкости, часто добавляю зерновую горчицу или перец чили, одновременно с пряностями.

Засолка огурцов холодным способом на зиму для хранения в квартире

С горячим способом засолки огурцов знакомы многие. Соленые огурцы можно заготовить холодным способом на зиму, из расчета на литровую банку, при которой плоды заливаю холодным рассолом и закрываю пластиковой крышкой. Выходят хрустящими, аппетитными, почти не отличающимися от тех, что раньше заготавливали в деревянных бочках. Единственный минус – хранение в холодильнике.

Способ 1

  • 900 г огурцов;
  • соль – 1 ст. ложка с горкой;
  • чеснок – 4 дольки;
  • листики вишни – 4 шт.;
  • горошины душистого перца – 7 шт.;
  • зерновая горчица – 1 ч. ложка;
  • вода – 1 литр.

Самый лучший рецептик на 1 л банку:

  1. Литровую банку хорошо мою, стерилизую паром, обсушиваю.
  2. Овощ промываю, оставляю в холодной воде на несколько часов.
  3. Дольки чеснока очищаю, разрезаю пополам.
  4. Вишневые листочки ополаскиваю, обсушиваю.
  5. В банку бросаю ароматизирующие ингредиенты, сверху закладываю огурчики.
  6. Всыпаю соль.
  7. Заливаю холодной, отфильтрованной водой.
  8. Всыпаю зерновую горчицу.
  9. Закрываю пластиковой крышкой, убираю в темное место при комнатной температуре. После легкого помутнения жидкости, помещаю в холодильник.

Совет! При данном способе, не стоит плотно утрамбовывать огурцы в банку, так как они могут не получиться хрустящими. Хочу сказать, что веточки свежего укропа, зонтики в этом рецепте тоже будут не лишними.

Способ 2

Еще один вариант засолки огурцов, в соотношении на банку, объемом 1 литр. Процесс тянется дольше предыдущего, но в результате получаются хрустящие, невероятно вкусные огурчики. Он состоит из трех этапов: заливки овощей соленым раствором, промывки и закатки металлическими крышками. Конечно, технология не обычная, странная, но вкус стоит того, чтобы попробовать!

  • 1 кг огурцов;
  • любая зелень – 3 веточки;
  • половина стручка перца чили;
  • 1,5 литра воды;
  • 3 ст. ложки соли без горки;
  • 3 горошины душистого перца.

Простой рецепт по шагам:

  1. Литровую тару промываю, стерилизую, обсушиваю.
  2. Промыв овощ, выдерживаю в холодной воде несколько часов.
  3. Зелень промываю, обсушиваю.
  4. Закладываю ингредиенты в банку, слоями.
  5. В воде растворяю соль, заливаю огурцы.
  6. Оставляю в темном, теплом месте на 1 неделю.
  7. Сливаю рассол, содержимое хорошо промываю, чтобы убрать весь осадок.
  8. Закладываю в чистую банку, закатываю металлическими крышками.
  9. Храню на антресолях.

Хозяйке на заметку! Огурцы лучше брать со своего огорода, домашние, без содержания химии, вредных веществ, препятствующие хранению.

Огурчики «Креплённые» с водкой и хреном

Теперь расскажу закрутку хрустящих огурцов для хранения в квартире, в соотношении на 3-х литровую банку. По-другому его еще можно назвать «Крепленный», это не случайно, ведь в состав кроме овоща, разнообразных пряностей входит водка, способствующая долгому хранению, даже при комнатной температуре в шкафу, а также придает консервации резкость, хрустящую структуру.

  • 2 – 2,5 кг огурцов;
  • 9 вишневых листьев;
  • 6 листиков хрена;
  • 7 веточек свежего укропа;
  • 3 зонтика укропа;
  • 110 мл водки;
  • 3 литра воды;
  • 6 ст. ложек соли без горки.

Это самый легкий рецепт:

  1. Промытые, вымоченные в холодной воде огурчики, закладываю в стерилизованную, 3-х литровую банку, чередуя слой овоща, слой зелени, зонтиков укропа.
  2. В кастрюльку вливаю воду, растворяю соль, добавляю водку, хорошо размешиваю.
  3. Заливаю готовым, холодным рассолом содержимое банки, закрываю капроновой крышкой.
  4. Храню в темном месте или холодильнике.

Совет! Для быстрой закатки банку можно не стерилизовать, просто промыть содовым раствором и хорошо ополоснуть.

Вкусный рецепт засолки огурцов в банках с закручивающимися крышками

Следующий рецепт может показаться неожиданным, ненадежным для хранения в квартире. Но могу дать гарантию, что банки не взорвутся, а рассол не помутнеет. Все благодаря трехразовой заливке рассолом и его кипячения.

По вкусу огурчики получаются отменными, с приятным кисло-сладким привкусом и оригинальным ароматом чеснока. В квартире при комнатной температуре такая закрутка может храниться до 24 месяцев. От того, что при консервировании используются закручивающие крышки, все входящие ингредиенты рассчитаны на 10 банок, объемов 800 мл.

  • 5,5 кг огурцов;
  • 5 морковок;
  • 3 головки чеснока;
  • 8 веточек свежего укропа;
  • 2 небольших корня хрена;
  • 3 листика хрена;
  • неполный стакан соли;
  • 15 горошин душистого перца;
  • 12 листиков лаврушки;
  • 5 литров воды.

Как приготовить:

  1. Очищаю морковку, шинкую кружочками, корешки хрена зачищаю от загрязнений, нарезаю средним кубиком.
  2. Головки чеснока очищаю, разделяю по зубкам, разрезаю пополам, зелень укропа мою, рву руками.
  3. Простерилизовав баночки, закладываю в каждую понемногу корня хрена, свежего укропа, чеснока.
  4. Укладываю огурчики, заранее помыв, обсушив, в вертикальном положении, отставляю 1 кг овоща в сторону, ближе к горлышку кладу кружочки морковки.
  5. В глубокий контейнер закладываю отставленные огурчики, одновременно бросаю, оставшиеся пряности, морковку.
  6. Для рассола: воду вливаю в кастрюльку, растворяю соль, кипячу на среднем пламени огня.
  7. Заливаю горячим рассолом банки, закручиваю обычными железными крышками.
  8. Оставляю в темном месте на 2 дня.
  9. Спустя 1 день жидкость сливаю, кипячу на таком же огне.
  10. Огурчики оставляю в банках, за время настаивания они слегка ужмутся, поэтому докладываю овощи, пряности из контейнера.
  11. Заливаю вновь горячим рассолом, закрываю этими же крышками, оставляю на оставшийся день.
  12. Повторяю, процедуру второй раз.
  13. Крепко закручиваю крышки, перевернув на одеяло, остужаю несколько часов, ставлю в любой темный шкаф.

Обратите внимание! Аналогично этому рецепту можно засолить огурцы на зиму для хранения в квартире, холодным способом, в таком случае, банки лучше поставить в холодильник. Для придания остроты будет хорошо ввести в состав перец чили.

Хрустящие огурцы, соленые с горчицей в банках на зиму холодным способом

Существует рецепт засолки соленых, хрустящих огурцов холодным способом на зиму не только с добавлением водки, зерновой горчицы, но и с обычной сухой горчицей в 3-х литровой банке. Получаются слегка кисловатыми и одновременно отменными, подходящие, как для приготовления рассольника, так и в качестве любой закуски. Закрывать емкости допустимо простыми капроновыми крышками, хранить в холодильнике.

  • 10 кг огурцов;
  • 15 зонтиков укропа;
  • 9 долек чеснока;
  • 5 листиков вишни;
  • 3 корня хрена;
  • 5 литров воды;
  • 200 г соли;
  • 120 г горчичного порошка.

Консервируем нашу закатку:

  1. Листья от вишневого дерева хорошо промываю, корни хрена очищаю, мою, разрезаю на небольшие кусочки. Огурцы ополаскиваю, обрезаю кончики.
  2. На дно банок всыпаю немного горчичного порошка, закладываю сначала огурчики, вертикально, сверху зелень и корни хрена.
  3. Засыпаю горчичным порошком.
  4. Воду размешиваю с солью, заливаю банки.
  5. Закрываю капроновыми крышками, ставлю в холодильник.

Совет! После добавления холодного рассола, жидкость может помутнеть – это не страшно, горчица осядет, вода станет прозрачной.

Рецепт засолки ассорти огурцов с помидорами на зиму в 3 литровых банках

Поделюсь самым вкусным, удобным рецептом засолки огурцов в 3-х литровых банках – ассорти с помидорами. Открыв зимой такую вкуснятину можно порадовать близких или удивить гостей на любом торжестве.

Выходят непревзойденными: огурчики – хрустящими, томаты – упругие, твердые, приятные на вкус. Для хранения в квартире тару с овощами лучше дополнительно простерилизовать в воде. Данный вариант предусматривает закатку 5 трех литровых банок.

  • огурцы – 10 кг;
  • помидоры – 10 кг;
  • зонтики укропа – 12 шт.;
  • хрен (корнем) – 5 шт.;
  • смородиновые листья – 12 шт.;
  • чеснок – 20 долек;
  • гвоздика – 25 шт.;
  • душистый перец – 20 горошин;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • сахар – 7,5 ст. ложек;
  • уксус 9-ти процентный – 7,5 столовых ложек.

Итак, начинаем:

  1. Помытые огурцы, оставляю на несколько часов в холодной воде.
  2. Стерилизую банки.
  3. Промываю, обсушиваю зелень, помидорки, корешки хрена зачищаю от грязи.
  4. В каждую банку кладу листья смородины, кусочки хрена, пластины чеснока, по 2 зонтика укропа.
  5. Добавляю гвоздику, душистый перчик.
  6. В вертикальном положении закладываю огурчики, в пустые места — помидорки.
  7. Засыпаю солью, сахаром, заливаю.
  8. Вливаю в каждую уксус. Закрываю стерильной крышкой.
  9. Поместив по очереди банки в широкую посуду с теплой водой, стерилизую 6 минут.
  10. Закатываю машинкой.
  11. Убираю на хранение до зимы.

Важно! Количество сахара, соли можете регулировать, следуя собственному вкусу, хотите получить более сладкую засолку – добавьте чуть больше сахара, кисловатую – соли. Для разнообразия вида готовой закрутки, дополнительно разрешается добавить болгарский перец, кабачок и прочие овощи.

Чтобы лучше понять рецепт засолки ассорти, посмотрите ниже приведенное видео.

Соленые огурцы на зиму холодным способом в литровых банках

Еще один замечательный рецепт засолки соленых огурцов на зиму, при котором применяется холодный способ под капроновой крышкой. Получаются изумительными на вкус, красиво смотрятся в стеклянных банках, благодаря необычной выкладке разной зелени: веточек укропа, прочих ароматических добавок. Ниже приведенное количество ингредиентов предусмотрено на три литровых банки.

  • 4 кг огурцов;
  • 5 долек чеснока;
  • половинка перца чили;
  • 9 ст. ложек соли;
  • 18 листиков от вишневого дерева;
  • 18 смородиновых листочков;
  • 3 зонтика укропа;
  • 6 веточек укропа;
  • 3 корешка хрена;
  • 18 горошин душистого перца;
  • 3,5 литра воды.

Засолка пошагово:

  1. Огурчики промываю, одновременно ставлю стерилизовать литровые емкости.
  2. Ополаскиваю в чашечке зелень, чесночные дольки освобождаю от шелухи, разрезаю пополам, перчик чили отделяю от семян и ополаскиваю.
  3. На дно банок бросаю немного душистого перца, кусочки перца чили.
  4. Заполняю банки в такой последовательности: немного листочков вишни, смородины, огурчиков, веточки укропа, зонтики, огурцы, зелень, кусочки хрена, и снова повторяю слои.
  5. В воде растворяю соль, заливаю заполненные емкости.
  6. Закрываю крепко капроновыми крышками.
  7. Помещаю в холодильник или на балкон до зимы.

Совет! Если после заполнения банок, рассола немного не хватило, добавьте холодной воды, только соли уже не нужно всыпать. Закладывайте ингредиенты в банки не плотно, в противном случае они могут потерять хрустящие свойства. Вовремя промывки вишневых, смородиновых листьев, обращайте внимания на наличие порченых следов, иначе заготовка быстро заплесневеет.

Огурчики соленые горячим способом с пряными травами

В следующий вариант закрутки хрустящих огурчиков, кроме давно привычных нам зонтиков укропа, добавляется пахучий эстрагон. С ним любая консервация приобретает выраженный, изысканный аромат, делает еще полезней, подчеркивает свежесть, хрустящие свойства овоща. Готовится такая засолка без стерилизации, под металлическими крышками. Все ингредиенты рассчитаны на трехлитровую банку и примерно на 1,5 литра воды.

  • 2 кг огурцов;
  • 3 зонтика укропа;
  • 2 корешка хрена;
  • 2 листика хрена;
  • 12 долек чеснока;
  • 7 листиков смородины;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 1 веточка эстрагона;
  • 3 литра воды;
  • 5 ст. ложек соли;
  • 5 ст. ложек сахара;
  • 120 мл уксуса 9-ти процентного.

Как закрыть заготовку из расчета на 3 л банку:

  1. Помытые огурчики выдерживаю в холодной воде 3 часа.
  2. Стерилизую банку, крышку, обсушиваю на мягкой ткани.
  3. Промываю зелень, обсушиваю.
  4. У вымоченных огурчиков отрезаю «кончики», чеснок очищаю, разрезаю пополам.
  5. Бросаю листик хрена, корешки, 2 зонтики укропа, листья смородины, эстрагона.
  6. Выкладываю вертикально огурчики, сверху пластины чеснока, горошины перца.
  7. Последним слоем кладу оставшийся зонтик укропа.
  8. Заливаю горячей водой и даю постоять 15 минут.
  9. Воду сливаю, кипячу, снова заливаю.
  10. Третий раз заливаю рассолом, приготовленный на основе соли, сахара.
  11. Добавляю уксус.
  12. Закупориваю машинкой, крышками.
  13. Остужаю под шубой, ставлю в шкаф до зимы.

Совет! По вышеописанному рецепту, я иногда заготавливаю огурцы вместе с помидорами. Томаты для этого выбираю твердые, с плотной структурой.

Огурцы малосольные быстрого приготовления. Малосольные хрустящие огурцы в банке

Хрустящие малосольные огурцы в банке быстрого приготовления. Простой и вкусный рецепт засолки огурцов в 3-литровой банке. Малосолить огурцы в банке можно от 1 до 3 дней, в зависимости от результата, который Вы хотите получить. Я вот люблю огурцы, которые малосолились сутки, но это уже дело вкуса.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • Огурцы — 1,5-2 кг (в зависимости от размеров)
  • Вода чистая холодная — 1-1,5 л
  • Соль — 2 ст.л. с горкой
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Укроп — 3 зонтика
  • Листья хрена — 2 шт.
  • Листья вишни — 2-3 шт.
  • Листья смородины — 2-3 шт
  1. Чтобы огурцы были хрустящими, их нужно замочить в очень холодной воде на 1-2 часа.
  2. Растворить соль в холодной воде. Если малосолить огурцы горячей водой, то они промалосолятся быстрее, но не будут такими хрустящими.
  3. Чтобы огурцы быстрее промалосолились, можно обрезать попки, а также проткнуть их по центру ножом.
  4. На дно банки выложить листья смородины, вишни, хрена, зубчики чеснока (их можно разрезать, чтобы чеснок лучше отдавал свой аромат), плотно уложить огурцы, сверху накрыть еще одним листом хрена, залить холодной водой.
  5. Оставить огурцы в темном теплом месте. Малосолить огурцы от 1 до 3 дней. Если оставить в прохладном месте, то они будут дольше малосолиться.

Приятного аппетита!

огурцы малосольные, малосольные огурцы в банке, как малосолить огурцы, малосольные огурцы хрустящие, малосольные огурцы в холодной воде, малосольные огурцы в 3-литровой банке, малосольные огурцы за сутки, малосольные огурцы быстрого приготовления, рецепт быстрых малосольных огурцов, свежепросольные огурцы в холодной воде, малосольные огурцы в холодной воде рецепт, засолка огурцов, малосольные огурцы, как засолить огурцы, соленые огурцы, малосольные огурцы холодным способом,

Как консервировать соленья, шаг за шагом

Я перефразировал Ferris Bueller’s Day Off раньше, и сделаю это снова (вероятно, много, много раз): Лето идет довольно быстро, если вы не остановитесь, чтобы засолить что-нибудь, вы можете это пропустить. И если вы никогда раньше не ставили классические соленья с укропом, сейчас самое время заняться этой задачей (это консервативный жаргон для маринования и хранения: тушить).

Конечно, вы можете приготовить быстрые соленья в любую ночь, в любую неделю года. Но когда в сезон свежие продукты, они вкуснее и дешевле.Так что прямо сейчас, когда фермерские рынки изобилуют красочными, свежими фруктами и овощами, самое время взять выходные, чтобы научиться консервировать соленые огурцы. Таким образом, вы сможете наслаждаться теми же фруктами и овощами через несколько месяцев, когда из земли ничего не прорастает.

Рецепт, который мы используем, является довольно простым для кошерных огурцов с укропом, названных так не из-за какой-либо религиозной принадлежности, а потому, что они сделаны в стиле кошерных гастрономов Нью-Йорка с добавлением чеснока.Вы действительно можете использовать тот же метод для любых овощей, которые у вас есть под рукой: цуккини или морковь или стручковая фасоль. Но на сегодняшний день оставим это классическим. Вот как приготовить маринованные огурцы и консервы:

Быстрые любимые огурцы с чесноком и укропом

Получить этот рецепт

1. Наполнить большую кастрюлю горячей водой

Очевидно, что если у вас есть консервный горшок с подогнанной решеткой, используйте его здесь. В противном случае вы можете взломать его большим стоковым горшком. Для этого вам также понадобится что-нибудь, чтобы приподнять стеклянные банки для консервирования со дна кастрюли.Вы можете использовать круглую металлическую стойку для охлаждения, если она у вас аккуратно (и плоско) помещается в вашу кастрюлю. Нет консервной банки или охлаждающей стойки ? Согните длинный кусок алюминиевой фольги в виде змеи, а затем скрутите его спиралью, чтобы она поместилась на дне кастрюли. Сделайте спираль достаточно свободной, чтобы вода могла циркулировать между змеевиками, но достаточно тугой, чтобы банки для консервирования могли стоять на них вертикально, не опрокидываясь. Наконец, горшок должен быть достаточно высоким, чтобы вы могли наполнить его водой как минимум на один дюйм выше заполненных банок.

2. Погрузите банки для консервирования в горячую воду и доведите до кипения.

Для этого рецепта вы можете использовать банки размером 2 кварты или 4 банки размером с пинту. Вы можете легко удвоить рецепт, чтобы приготовить 4-литровые банки или 8-пинтовые банки, если хотите — просто удвойте рецепт, указанный ниже. В четвертные банки легко поместятся целые огурцы или копья, в то время как полные банки лучше подходят для маринования чипсов. Разместите банки (без крышек и колец) на решетке или на импровизированном змеевике из фольги и налейте из-под крана достаточно горячей воды, чтобы покрыть их на один дюйм.Доведите воду до кипения на сильном огне и сразу выключите огонь. Оставьте банки погруженными, пока они не будут готовы к использованию.

Фото Челси Кайл, Food Styling Оливии Мак Андерсон

3. Соберите и обрежьте огурцы

Купите 3 фунта огурцов Кирби, которые тверже, ароматнее и менее потрепаны, чем обычные длинные огурцы. Поскольку концы огурцов могут быть горькими, обрезайте и цветки, и стебель каждого огурца. Вы можете замариновать огурцы целиком или нарезать им желаемую форму:

Для копий разрежьте огурцы пополам вдоль, затем положите срезанной стороной вниз на разделочную доску и снова разрежьте пополам, чтобы получились копья.

Вкусные огурцы в литр. Маринованные огурцы в литровых банках

Пришла пора собирать овощи и фрукты, во многом определяет, насколько разнообразным и вкусным будет наше зимнее меню.

Будут ли на столе дополнения к обеду или ужину из сытных салатов, ароматных консервированных перцев или помидоров, ароматного чайного джема …

Среди всего этого сорта заготовки огурцов — одни из самых популярных.

Ведь маринованные или соленые, они хороши не только сами по себе, они являются одним из важных компонентов большинства салатов, их также используют при приготовлении первых и вторых блюд.

Сегодняшняя статья для тех хозяйок, которые решили на зиму готовить заготовки из огурцов в литровых банках, особенно вкусны и аппетитны хрустящие огурчики.

Но к выбору рецепта хранения в такой таре нужно подходить внимательно, ведь если в трехлитровых емкостях они хранятся без проблем, то в литровых из-за малого объема они хуже, чаще «взрываются» , и поэтому требуется рецепт, точно проверенный с точки зрения количества консервантов.

Кстати, по этой же причине при уборке огурцов в небольшую емкость часто банки не просто заливают горячим рассолом, но и стерилизуют.

Несмотря на то, что рецепты на первый взгляд очень схожи, опытные хозяйки знают, что даже небольшая разница в приправах, а уж тем более в соль-сахар-уксус существенно влияет на вкус.

Не забывайте, что закаточные принадлежности необходимо мыть и стерилизовать, а овощи и приправы — хорошо мыть.

И еще один полезный совет: перед тем, как приступить к раскатыванию, желательно замочить огурцы в холодной воде на 3-4 (три-четыре) часа, это увеличивает их «способность» к длительному хранению.

Рецепты хрустящих огурцов на зиму в литровых банках

Огурцы «Как из магазина»

На 1-ю литровую банку понадобится:

  • Огурцы (желательно такие же, малогабаритные экземпляры)
  • 2 (два) стол.ложь. 9% уксус
  • 5 (пять) штук черного горошка и душистого перца
  • 1 (один) зонтик укропа (взять с семенами и листьями)
  • 1 (один) лавровый лист
  • Семена горчицы (желательно, но не обязательно)
  • Для приготовления маринада на 3 (три) литра воды нам понадобится:
  • 100 (сто) гр. соль
  • 200 (сто) гр. сахарный песок

Огурцы хорошо промываем, срезаем их кончики. Сложите как можно компактнее в заранее подготовленные банки, выложив все указанные приправы, кроме соли-сахара-уксуса.

Для приготовления маринада растворите соль / сахар в кипяченой воде и после растворения всыпьте все в подготовленные корнеплоды.

Накройте сверху металлическими (предварительно простерилизованными) крышками и простерилизуйте.

После этого пузыри будут постоянно подниматься снизу.

Затем вынуть, влить в каждый набор количество уксуса, а затем закатать. Переверните их вверх дном и, завернув, поставьте остывать.

«Огурцы по-болгарски»

На 1 литровую банку нам понадобится:

  • Огурцы мелкие и аккуратные
  • 1 (один) зубчик чеснока
  • 1 (одна) не очень крупная луковица
  • 4-5 (четыре-пять) лавровых листов
  • 5 (пять) горошин душистого перца
  • 0.5 (пол) литра воды
  • 3 (три) стол. ложь. 9% уксус
  • 2 (два) чайных. ложь. соль
  • 4 (четыре) чая. ложь. сахарный песок

В литровую емкость сложите приправы, лук, чеснок. Огурцы, желательно небольшого размера, вымыть, плотно выложить поверх приправы.

Сделать маринад — добавить в воду соль / сахар, все довести до кипения и после закипания влить уксус, затем сразу выключить.

Огурцы залить отварным маринадом, стерилизовать 8 (восемь) минут.Свернуть.

Многие предпочитают на зиму закатать огурцы в литровые банки без стерилизации. В этом случае идеальными будут следующие рецепты:

Корнишоны «Кранч»

Вам понадобится (на литровую канистру):

  • Огурцы (старайтесь собирать мелкие одного размера)
  • 3 (три) стол. ложь. сахарный песок
  • 1 (одна) десертная ложь. соль
  • 2 (два) стол. ложь. 9% уксус
  • 1 (один) зубчик чеснока
  • 4-5 шт. Горошин черного перца
  • 2 (два) лавровых листа
  • 1 (один) лист хрена
  • 1-2 (одна или две) веточки петрушки

Приготовьте емкости и корнеплоды обычным способом.В литровую банку выложить отсортированные и промытые приправы: черный перец, очищенный чеснок, веточки петрушки, лавровый лист, лист хрена.

Сверху огурцы «уложить», залить кипятком, накрыть стерилизованной крышкой, дать постоять 10 (десять) минут.

Затем слить воду в подготовленную емкость и снова вскипятить.

Сахар прямо в банку насыпать, посолить, влить уксус, залить кипятком.

Готово, закатываем. Переверните, заверните и оставьте так, пока они полностью не остынут.

Огурцы «Болгарские»

На 1 литровую банку понадобится:

Огурцы маленькие и красивые

  • 1 (одна) не слишком крупная луковица
  • 1 (одна) морковка
  • 1 (одна) головка чеснока
  • 1 (один) зонт укроп
  • Листья: черная смородина, хрен и вишня

Для приготовления маринада необходимо:

  • 1 (один) литр воды
  • 3.5 (три с половиной) стол. ложь. сахарный песок
  • 1,5 (полуторная) таблица. ложь. соль
  • 80-90 (восемьдесят девяносто) мл. 9% уксус

В подготовленную литровую банку сложите укроп вместе с зонтиком в подготовленную литровую банку, очистите от цельного чеснока только верхнюю шелуху, лук очищенный, морковь разрезать на 4 (четыре) части, огурцы — на Топ.

Все залить кипятком, настаивать 15 (пятнадцать) минут. В емкость налить воду, всыпать сахарный песок и соль, снова вскипятить.

Когда он закипит, а сахар и соль растают, убавьте огонь до минимума и добавьте 9% -ный уксус.

Полученный горячий маринад добавить к огурцам, закатать. Как обычно, завернуть и оставить вверх дном до полного остывания.

Тем, у кого есть огурцы, но не оказались приправой, пригодится рецепт, который приготовлен с минимальным количеством дополнительных добавок:

«Перец огурцы»

Для приготовления необходимо:

  • Огурцы
  • 1 (один) зонт укроп
  • 1/3 стакана сахарного песка
  • 1 (один) стол.ложь. соль
  • 3 стол. ложь. 9% уксус
  • 1 (один) чай. ложь. перец черный молотый

В литровые банки выложить укроп (на дно) и огурцы, залить кипятком, дать постоять 10-15 (десять-пятнадцать) минут.

Налейте воду в емкость, добавьте в нее сахар / соль, снова вскипятите до однородной массы.

Перцы перца высыпать прямо в банку, залить уксусом, а затем залить кипящим маринадом. Свернуть, перевернуть, завернуть.

Если дома не было уксуса, но есть уксусная кислота, то закатать на зиму огурцы в литровые банки, рецепт с уксусной кислотой подойдет.

Рецепты уксусной кислоты

Огурцы «Просто чудо»

Исходя из канистры объемом 1 литр понадобится:

  • Маленькие огурцы
  • 1 (одна) луковица
  • 1 (одна) морковь
  • 1 (один) зубчик чеснока
  • 5 (пять) горошин черного перца и душистого перца
  • веточки петрушки
  • 1 (один) чай. ложь. уксусная эссенция
  • 1 (один) стол. ложь. с кучей (!) соли
  • 2 (два) стол.ложь. без горки (!) сахарного песка
  • Гвоздика, вишня и листья лавра (по вкусу и желанию).

В банки положить специи, на них (желательно вертикально) огурцы, сверху зубчик чеснока, измельченный лук с морковью, веточки петрушки.

Залить все это кипятком и оставить на 10 (десять) минут, слить воду и повторить заливку кипятком еще раз, выдержать еще 10 (десять) минут.

В емкость для маринада насыпьте сахар / соль, налейте огуречную воду и доведите все до кипения.

Теперь кипяток — в огурцы добавить уксусную эссенцию в банку, закатать. Заворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания.

«Маринованные огурцы»

Для приготовления нам понадобится:

  • Огурцы
  • 1 (один) чай. ложь. 70% уксус
  • 1 (один) чай. ложь. растительное масло

Для приготовления маринада необходимо:

  • 2 (два) литра воды
  • 6 (шесть) стол.ложь. сахарный песок
  • 2 (два) стол. ложь. соль
  • 30 (тридцать) штук горошин черного перца
  • 7-8 (семь-восемь) лавровых листов

Корнишоны разложить по стерильным литровым банкам, залить вареным маринадом.

Накройте крышками, поставьте на стерилизацию 5-7 (пять-семь) минут, затем добавьте в каждую банку по одной чайной ложке 70% уксуса и растительного масла и закатайте.

На 1 литровую банку приходится около 0,5 литра маринада.

Несколько необычных рецептов

На что тоже стоит обратить внимание.

Огурцы «Без уксуса»

Вам понадобится:

  • Огурцы
  • 1 (один) стол. ложь. соль
  • 1 (одна) луковица
  • горошины черного перца
  • Укроп

У небольших огурцов хвосты срезаем немного с каждой стороны, складываем в литровые банки, заливаем кипяченой холодной (!) Водой и оставляем на 2 (два) часа.

По истечении положенного времени слить настой и, не нагревая, растворить в нем соль (просто хорошо размешать). Полученным раствором залить огурцы.

Выходим, не прокатывая (!), На 3 (три) дня в теплом помещении (просто при комнатной температуре). Со временем в емкость налейте воду и соль, а в банку положите горошины перца, укроп и лук.

Прокипятите слитый маринад, вылейте обратно и закатайте.

Поскольку эта заготовка не содержит уксуса, она подходит даже для детского стола.

Еще один рецепт без уксуса.

«Огурцы в виноградных листьях»

Для приготовления нам понадобится:

  • Огурцы (как и во всех других рецептах, маленькие)
  • виноградных листьев
  • несколько зубчиков чеснока
  • специи

Маринад (предназначен для розлива литровых банок в количестве 3 штук):

  • 1,3 (один и три) литра воды
  • 50 (пятьдесят) гр. соль
  • 50 (пятьдесят) гр.сахарный песок

Промываем огурцы и виноградные листья. Отрежьте у огурцов кончики, сложите их в просторную емкость, залейте кипятком на 1-2 (одну-две) минуты, затем промойте холодной водой.

Чеснок выложить в банки, очищенные от шелухи и специй.

Заворачиваем каждый огурец в виноградный лист. Стараемся делать это аккуратно, подгибая края листиков и плотно укладывая их в посуду, чтобы они не разворачивались после горячей заливки.

Делаем маринад — в горячую воду добавляем соль / сахар, по мере их растворения вливаем в листья огурцы и ставим на 5 (пять) минут, не более, отстаиваем.

Слить начинку в емкость и снова вскипятить. Значит заливать нужно 3 (три) раза, а после четвертой заливки сразу закатать. Дать остыть как обычно.

«Огурцы с красной смородиной»

Нам нужно:

  • Огурцы
  • Красная смородина
  • листья хрена
  • пряность эстрагон

Для приготовления маринада необходимо:

  • На 1 (один) литр воды — 50-60 (пятьдесят шестьдесят) гр.поваренная соль.

Все специи выложить в банки, остальное пространство заполнить огурцами, расположив их горизонтально, чередуя кисточки и отдельные ягоды красной смородины (легко занимает место в пустых местах).

Горячий маринад из воды и соли разлить в литровые банки и, накрыв крышками, стерилизовать на 15 (пятнадцать) минут. Закатываем.

Благодаря смородине огурцы приобретают пикантный вкус.

Огурцы «Савеловские»

Нам нужно:

  • Огурцы
  • зелень — укроп, хрен, листья смородины
  • чеснок

Для приготовления маринада необходимо:

  • ½ (одна секунда) стакана сахарного песка
  • 1 (один) литр огуречного сока (из переросших огурцов).
  • 1 (один) литр яблочного сока

Приготовьте сок с помощью соковыжималки.

  • На 1 (одну) литровую банку приходится 2 (два) стакана маринада.

Подготовьте огурцы, положив их поверх зеленых листьев и чеснока.

Маринад отварить, смешав два вида сока с сахарным песком, разлить горячим по банкам и после того, как они постоят 10 (десять) минут, перелить в кастрюлю.

Снова вскипятить, снова вылить. Повторить еще раз, после заливки закатать в третий раз.Дать остыть как обычно, переворачивая и укутывая.

В этом рецепте кроме огурцов очень хорошо использовать кабачки мелкие, в таком маринаде они приобретают приятный вкус и эластичность.

При уборке кабачков расчет будет следующим:

  • Для банки объемом 1 литр, 450 граммов огурцов и 150 граммов кабачков.

Вкусные и хрустящие огурцы, приготовленные на зиму, — мечта любой хозяйки. Важно не только отдать предпочтение желаемому сорту, но и правильно подобрать рецептуру маринада , чтобы в нем было правильное соотношение соли и сахарного песка.

Огурцы можно приготовить по-разному, существует множество рецептов, по которым домашние заготовки получаются вкусными и аппетитными. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления.

Кулинарные уловки

Добавляются различные ингредиенты:

  • сушеные и свежие травы;
  • зелень;
  • Лавровый лист;
  • вишневый лист, смородина;
  • чеснок;
  • морковь;
  • перец;
  • специи.

Предлагаем нашим читателям рецептуру рассола на 1 литр воды с добавлением 9% уксуса.Этот компонент необходим для того, чтобы препарат лучше хранился, а маринад имел насыщенный кисло-сладковатый вкус.

Если хотите, чтобы маринованные огурцы были хрустящими, выбирайте молодые овощи с тонкой кожицей и темными прыщиками, размер не должен быть большим, достаточно 7-8 сантиметров. Собирайте овощи за день до консервирования в собственном саду. Если вы покупаете огурцы на рынке, отдавайте предпочтение только свежим.

Перед маринованием обязательно замочите плоды в холодной воде на 2-8 часов, регулярно меняя ее.Откроем секрет, чем холоднее вода, тем она вкуснее.

Рецепт маринада

Для приготовления маринада на 1 литр воды для огурцов необходимы следующие компоненты:

  • вода кипяченая — 1 литр;
  • сахар — три столовые ложки без горки;
  • соль — две столовые ложки;
  • уксус — 1 ложка на каждый литр.

Кипятим воду, всыпаем поваренную соль, растворяем. В кипящую воду необходимо добавить сахар, помешивая до растворения крупинок.Вода должна закипеть несколько минут. Банки с огурцами нужно залить маринадом, закрыть крышкой и оставить на 20-25 минут.

После того, как вода остынет, вылейте ее из банки обратно в кастрюлю. Добавляем еще немного воды, потому что она пропиталась огурцами и испарилась. Снова прокипятить 2 минуты.


Делаем еще заливку, выливаем маринад так, чтобы он заполнял банку до краев. Снова накрыть на 15 минут. Снова влить в маринад, вскипятить.Добавьте в каждую банку по столовой ложке уксуса. Залить огурцы кипящим маринадом и закатать банки. Переверните их и заверните, пока они полностью не остынут.

Хранить огурцы в прохладном месте. Если уксус не подходит, его можно заменить лимонной кислотой.

Особое внимание уделите специям. Много чеснока добавлять не нужно, потому что огурцы получатся слишком мягкими. Но листья и вишня, гвоздика и перец не могут повлиять на густоту овощей. По желанию можно добавить другие приправы.Главное, приготовить все по рецепту, но попробовать рассол, чтобы он получился таким, как вам нравится.

Огурцы невероятно вкусные и хрустящие. Их можно использовать как самостоятельную закуску или добавлять в салаты. Блюдо украсит любой стол, огурцы быстро едят, и вас обязательно попросят раскрыть секреты их приготовления.

Маринованные ароматные огурцы, которые отлично подходят для закусок и приготовления различных салатов, очень легко приготовить в домашних условиях.Маринование уксусом или лимонной кислотой придаст огурцам пикантность и аромат. Хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму всегда получатся, если при консервировании соблюдать несложные правила.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках для хранения в квартире


Для длительного хранения в квартире мы готовим вкусные маринованные огурцы по особому методу, чтобы они всю зиму оставались хрустящими в банках. Маринованные огурцы будут храниться долго, если при варке их дважды залить кипятком, этот способ называется «двойной залив».Без стерилизации банки не взорвутся, а огурцы получаются красивыми и невероятно хрустящими.

Состав (на 3 литра):

  • Огурцы (мелкие) — 1,5-1,6 кг;
  • Соль — 60 г;
  • Сахар — 70 г;
  • Уксус (9%) — 65 мл;
  • Чеснок — 6 зубчиков;
  • Лавровый лист — 2 шт .;
  • Зелень маринованная.

Совет! Маринованные огурцы невероятно хрустят, если их замочить в ледяной воде.

Подготовка:

  1. Свежие фрукты перебираем, оставляем без повреждений и тщательно промываем губкой.Залить водой и оставить на 2 часа 30 минут, чтобы они хорошо пропитались водой и при хранении в банках не потеряли форму. Чеснок очистить, зелень промыть.
  2. Можно готовить огурцы в литровых банках или в одной емкостью 3 литра. На дно предварительно простерилизованной банки выложите половину маринованной зелени (отлично подходят листья смородины, хрена, зонтики укропа), чеснок (3 зубчика), лавровый лист (1 шт.). Подготовленные огурцы уложить плотно друг к другу и сверху добавить остатки зелени, лавровый лист и чеснок.
  3. Воду (1,5 л) вскипятить, аккуратно перелить в банку с подготовленными огурцами, накрыть крышкой и оставить на 10-12 минут.
  4. Вылить жидкость из огурцов в кастрюлю, добавить уксус, сахар, соль для маринада и кипятить 1 минуту. Готовый маринад перелить обратно в банку, закрыть предварительно простерилизованной крышкой и закатать.
  5. Банку ставим на ткань в перевернутом положении, заворачиваем и остужаем. Снимаем твист на место хранения в квартире.

Совет! Огурцы можно приправить, добавить в 3-литровую банку половину стручка острого перца.

Хрустящие сладкие маринованные огурцы: рецепт на 1 литр


Маринованные ароматные огурцы, собранные на зиму, получатся сладкими и хрустящими, если количество сахара в рецепте увеличить на 1 литр маринада. Рецептов сладких огурцов много, но самый простой рецепт — без горячего маринада. Приготовить холодный маринад с большим количеством кусочка и сахара, разлить по банкам для огурцов и стерилизовать.Огурцы особенно хрустящие и сладкие на вкус.

Ингредиентов на 1 литровую канистру:

  • Огурцы любого размера — 500-600 гр .;
  • Уксус (9%) — 1/2 стакана;
  • Сахар — 3 1/2 столовых ложки;
  • Соль — 1/2 столовой ложки;
  • Зонт укроп — 1 шт .;
  • Гвоздика — 3 шт .;
  • Горчичный горошек — 10 шт .;
  • Морковь — 1/3

Совет! Не бойтесь большого количества уксуса и сахара в вашем рецепте. В процессе консервирования огурцы впитают необходимое количество, они получатся в меру сладкими и пряными.

Подготовка:

  1. Свежие огурцы тщательно промыть и срезать кончики с 2 сторон. В большую банку налейте холодную воду (1,5 стакана), полстакана уксуса, всыпьте сахар, соль и перемешайте до растворения соли и сахара.
  2. Промываем банку (1 л), на дно кладем гвоздику, горчицу, укроп, кружочки моркови и плотно укладываем подготовленные огурцы. Огурцы можно брать любого размера; нарезанные ножом также подходят по рецепту.
  3. Залить маринад в банку, накрыть крышкой, отправить банку на водяную баню и нагревать 15 минут.Водяную баню можно сделать из кастрюли, на дно положить кухонное полотенце, залить водой, поставить банки на полотенце, накрыть крышкой и нагреть на слабом огне.
  4. Горячую банку аккуратно ставим на стол, закатываем или плотно закрываем крышкой, завертываем в полотенце, переворачиваем и оставляем до полного остывания скрутки. Храним заготовки в прохладном помещении.

Совет! Если положить банки с холодными маринадом в горячую воду, они лопнут. Чтобы стерилизовать их, кладем в холодную воду и постепенно нагреваем.Как только вода в кастрюле закипит, отсчитываем время стерилизации.

Рецепт хрустящих огурцов с уксусом в банке 1,5 л


Консервация уксусом гарантирует сохранность заготовок в течение длительного времени. Огурцы с уксусом получаются хрустящими, вкусными и максимально сохраняют цвет. А чтобы огурцы получились слабосолеными, добавьте в равных пропорциях соль и сахарный песок.

Ингредиенты для банки 1,5 л:

  • Огурцы (средние) — 700-850 гр.;
  • Уксус (9%) — 1,5 столовые ложки;
  • Соль — 1,5 столовых ложки;
  • Сахар — 1,5 столовых ложки;
  • Листья смородины и вишни — 3 шт .;
  • Хрен (очищенный корень) — 3-4 см .;
  • Лист хрена — 1 шт .;
  • Зубчики чеснока — 4 шт .;
  • Перец горошек — 5 шт.

Подготовка:

  1. Огурцы промываем губкой и замачиваем на 2 часа. В кастрюле доведите до кипения 750 мл воды.
  2. На дно предварительно простерилизованной банки (1,5 л) разложите половину маринованных трав, специй и чеснока. Плотно выложите огурцы в банку на полпути, добавьте оставшиеся специи, зелень и заправьте огурцами до горлышка.
  3. Залить банку кипятком, накрыть крышкой и оставить на 5-8 минут. Кипятим новую порцию жидкости.
  4. Слейте жидкость из банки (больше не требуется), влейте уксус 9%, всыпьте всю соль и сахар. Влейте в огурцы новую порцию приготовленной воды, накройте предварительно простерилизованной крышкой и закатайте.
  5. Встряхните банку, переверните и накройте тканью.

Как прясть острые огурцы? Очень просто, на банку (1,5 л) потребуется 1/3 стручка острого перца, который мы чистим, крупно нарезаем и кладем на дно банки.

Хрустящие огурцы без стерилизации: простоять всю зиму!


Хрустящие ароматные огурцы все же можно приготовить без стерилизации и без уксуса, в такие рецепты добавляют лимонную кислоту, которая, как и уксус, обладает прекрасным консервирующим действием.

Ингредиентов на 7-литровую банку:

  • Огурцы — 4,1-4,2 кг;
  • Сахар (на 1 литр) — 3 столовые ложки;
  • Соль (1 литр) — 2 столовые ложки;
  • Кислота лимонная (на 1 банку) — 1/3 ч.
  • Чеснок — 21 зубчик;
  • Перец горошком — 35 штук;
  • Лавровый лист — 7 шт .;
  • Зелень маринованная.

Совет! Перед началом приготовления банки тщательно промывают пищевой содой и проверяют на наличие сколов, которые при добавлении кипятка могут треснуть и банки лопнут.

Подготовка:

  1. Плоды тщательно промываем губкой, с 2 сторон срезаем кончики. Залейте плоды водой на 2 часа 30 минут.
  2. Через 3 часа в кастрюле доведите воду до кипения (3 литра).
  3. Банки и крышки не подлежат стерилизации. 7 шт. Банки объемом 1 л кладем на дно маринованную зелень, добавляем 3 зубчика чеснока, 5 шт. горошком перца и по 1 лавровому листу. Плотно выложить плоды, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15-17 минут.
  4. Налейте жидкость в кастрюлю, кипятите 1 минуту и ​​снова вылейте в огурцы. Оставляем еще на 15-17 минут.
  5. Вылить в кастрюлю жидкость из огурцов, отмерить, сколько получилось. Выходит примерно 2 литра из 600 мл, добавьте в кастрюлю еще 400 мл, чтобы было удобнее считать сахар и соль. Добавьте 9 столовых ложек на 3 литра рассола. (без холмика) сахар, 6 ст. (без комка) посолить и довести до кипения.
  6. Налейте лимонную кислоту в каждую банку (по 1/3 чайной ложки) и влейте приготовленный рассол.Получается, что для метода без стерилизации мы поливаем огурцы 3 раза, этот способ вместе с лимонной кислотой обеспечивает длительную сохранность огурцов в банках.
  7. Банки накрываем крышками, плотно закатываем, перевертываем тканью и остужаем. Храним локоны в прохладном месте.

Огурцы с водкой


Огурцы особенно вкусны с хрустом, если перед заливкой рассола добавить в них водку. Огурцы с водкой отлично хранятся как в прохладном помещении, так и в квартире.

Ингредиенты (на 1,5-литровую банку):

  • Огурцы средние — 1-1,2 кг;
  • Сахар — 1 столовая ложка;
  • Соль — 1 столовая ложка;
  • Уксус (9%) — 55 мл;
  • Водка — 50 мл;
  • Вода — 750 мл;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Зелень маринованная.

Совет! Стеклянную тару без крышки можно быстро стерилизовать в микроволновой печи; для этого на дно банки наливают воду (2,5 см), помещают в духовку на 800 Вт и включают на 3 минуты для емкостей до 1.5 литров. На 5-6 минут для банки объемом 3 литра. Большие банки ставят боком. Затем емкость вынимается, вода сливается и она готова к закатке.

Подготовка:

  1. Тщательно промойте плотные свежие фрукты. Банку с крышкой стерилизуем на водяной бане или в духовке.
  2. В кастрюле с сахаром и солью довести маринад до кипения и перелить в банку с чистыми фруктами, чесноком и маринованными травами.
  3. Оставить огурцы под крышкой на 5 минут, затем вылить ароматный маринад в кастрюлю.
  4. Доведите жидкость до кипения и влейте уксус. Перед второй заливкой добавить к огурцам водку, залить ароматным маринадом и закатать крышки.
  5. Оберните тканью вверх ногами и остудите.

Огурцы хрустящие, как в магазине


Маринованные огурцы, которые мы покупаем в магазине, отличаются от домашних особенным ароматом, остротой и хрусткостью. Но даже такие огурцы в домашних условиях готовятся легко, горчичные зерна придают особый аромат, а большое количество 70% уксуса обеспечивает резкость и хруст.

Ингредиентов для 2-литровых банок:

  • Огурцы — 1,5-1,6 кг;
  • Сахарный песок — 6 столовых ложек;
  • Уксусная эссенция — 2 столовые ложки;
  • Укроп свежий — 4 ветки;
  • Соль — 2 столовые ложки;
  • Зубчики чеснока — 4 шт .;
  • Перец горошек — 12 шт .;
  • Семена горчицы — 2 ч.
  • Лавровый лист — 4 шт.

Подготовка:

  1. Зеленые плоды тщательно промываем и складываем в 2 стерилизованные банки (по 1 литру).
  2. Воду (1 литр) вскипятить и разлить по банкам с огурцами без специй и зелени. Накрыть крышками и полностью остудить.
  3. Затем вылейте жидкость из огурцов обратно в кастрюлю, добавьте сахар, уксусную эссенцию, соль и доведите до кипения.
  4. В банки с огурцами положить перец, семена горчицы, лавровый лист, чеснок и свежие веточки укропа поровну.
  5. Залить приготовленным ароматным маринадом и закатать под крышками.
  6. Осторожно встряхните банки и оставьте их на столе до полного остывания (не оборачивайте их тканью).Пикантные ароматные огурцы готовы через 30 дней.

Рецептов приготовления вкусных маринованных огурцов великое множество, они различаются способом заливки, разным составом маринада и добавлением различных специй и трав. Посмотрите видео-рецепт, как по-другому приготовить маринованные хрустящие огурцы в банках на зиму.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержимое

Зимние заготовки из овощей опережают разнообразные варенья и компоты: это не просто десерт, а полноценное блюдо.Соление и маринование огурцов в литровых банках помогает приготовить из них быстрый полезный обед. При консервировании важную роль играет рассол, для которого нужно тщательно рассчитывать ингредиенты, чтобы не сокращать время хранения.

Как приготовить рассол для малосольных огурцов на 1 литр воды

Жидких рецептов овощных консервов очень много. Стандартный состав рассола — вода и соль — мало кто использует. Различные специи, зелень, зелень, а также овощи и даже ягоды — все на пользу вкусу, аромату и сохранению цвета.Не существует единого правильного идеального рецепта: нежелательно отклоняться только от некоторых аксиом относительно пропорций соли и воды или количества уксуса при приготовлении маринада. Остальные нюансы — на усмотрение хозяйки.

Вот несколько важных советов профессионалов о вкусном маринаде:

  • Хотите, чтобы огурцы хрустели независимо от способа засолки? Добавьте листья смородины, дуба, винограда или хрена, вишни.Не забывайте, что снимать их нужно перед закручиванием крышек — листья нужны только на время приготовления рассола.
  • Нужна ароматная, пикантная закуска? После того, как рассол будет налит, бросьте в банки пучки гвоздик и немного кориандра.
  • Классический набор для разноплановых солений — лавровый лист, душистый перец, зонтик из укропа. На литр воды их берут в 1 единицу, а горошин перца всего будет 3-4.
  • При создании рассола важно не переборщить с чесноком, он может убить все блюдо.На литр воды хватит всего 1 небольшого зубчика.
  • Если взять хрен, то на литр воды понадобится кусочек корня размером 1/3 мизинца. Возьмите только 1/4 стручка острого перца и высушите эстрагон на кончике ножа.
  • Не пытайтесь залить в рассол все доступные ингредиенты, особенно если воды всего литр: чем их больше, тем выше вероятность увидеть брожение в банке.
  • Если вы решили попробовать старый рецепт рассола из водки, то количество соли можно уменьшить.Этот алкогольный продукт отлично предотвращает процессы брожения, поэтому выступает в качестве очень качественного консерванта.

Способ холодного посола

Этот простой и быстрый вариант подходит как для создания зимней заготовки для длительного хранения, так и для приготовления закуски, которую можно съесть за несколько дней. Существенный плюс холодного метода в том, что огурцы будут хрустеть, даже если вы взяли не самые плотные экземпляры. А вот горячая вода часто негативно влияет на консистенцию продукта.Однако из-за отсутствия термической обработки консервация с большей вероятностью испортится или взорвется до наступления зимы, поэтому приготовлению рассола следует уделить особое внимание.

Профессионалы дают несколько важных советов:

  • Объем жидкости зависит от количества огурцов: на литровую банку уйдет примерно 2-2,5 стакана, но рекомендуется делать 4 стакана рассола. Всегда можно избавиться от лишнего.
  • Приготовленный по данной технологии рассол для огурцов на 1 литр воды должен содержать 2 большие столовые ложки соли с горкой: это примерно 70 г.Меньше брать нельзя даже за — велика вероятность брака.
  • Огурцы желательно 2-3 раза залить рассолом, оставив на полчаса — за час до добавления специй и окончательно закатав банку.
  • Огурцы лучше закрывать в небольших баночках — литровых или поллитровых: такая заготовка будет храниться дольше.

Рецепт горячего рассола для малосольных огурцов

Такой вариант приготовления удобен тем, что не нужно ждать, пока откроется заветная банка: на следующий день огурцы готовы.При холодном хранении срок удлиняется до 3 суток, что нравится далеко не всем хозяйкам. Готовить в горячем рассоле малосоленые овощи удобно еще и за счет уменьшенного количества основного консерванта, ведь блюдо пройдет стерилизацию и точно переживет не одну зиму, если его не съесть раньше.

Классический горячий рассол на литр воды получают из:

  • укропный зонт;
  • перец черный горошек — 5 шт .;
  • каменная соль — 55 г;
  • аспирин — 1 таблетка.

Подготовка:

  1. Воду вскипятить, растворить в ней соль.
  2. Плотно выложить огурцы в банку, чередуя перец и укроп.
  3. Залить рассолом.
  4. Стерилизовать, добавить аспирин, закатать.

Как приготовить рассол

По вкусовым качествам такая консервация отличается только повышенной терпкостью и пикантностью. Уксус — главный компонент всех маринадов — повышает кислотность продукта, поэтому готовая закуска пригодится далеко не всем.Маринование огурцов в литровых банках осуществляется по тем же правилам, что и для емкостей большего или меньшего объема. Сам маринад готовится так же, как и рассол, только сюда добавляется уксус или его эссенция.

Сколько уксуса требуется на литровую банку огурцов

Объем этого ингредиента зависит от его разновидности: чем ниже концентрация, тем больше уксуса вам нужно в маринаде. При отсутствии стерилизации нормативные параметры увеличиваются, а также при увеличении доли сахара.Отдельный подход — к эссенции, которую вводят буквально по каплям. С точки зрения профессионалов, в классическом рассоле для маринования огурцов на 1 литр воды, при наличии стерилизации использовать:

  • кислота уксусная 70% концентрации — 1/3 ч.
  • 9% столовый уксус — 1 ст. л .;
  • 6% столовый уксус — 2 ст. л.

Сколько соли использовать на литр воды

Классической концентрацией огуречного рассола считается 20%, но если вам нужно мариновать, а не мариновать овощи, этот параметр уменьшается, потому что уксус входит в список ингредиентов.Кроме того, необходимо учитывать, что вкусовые качества простой мелкой поваренной соли и крупной каменной соли различаются, поэтому объем воды на литр также варьируется. Профессионалы рекомендуют ориентироваться на следующие моменты.

Здравствуйте, Александр с вами. Сегодня одна из самых интересных тем — засолка огурцов на зиму. Для этого воспользуемся банками. Конечно, огурцы не будут на вкус бочками … Но согласитесь, что мы живем в основном в квартирах, и бочку огурцов на заготовки никто не поставит.А зимой всем хочется огурцов с картошкой.

Рецептов засолки великое множество, в основном похожих друг на друга. Но иногда встречаются совершенно уникальные, которые вызывают удивление или восторг, а иногда вы даже не знаете, сделали они это на самом деле или нет. Повторяя этот рецепт, вы можете только потерять время и расстроиться. Я постаралась подобрать простые, но проверенные рецепты, по которым мы солим и маринуем себя. Попробуйте, если есть вопросы — задавайте, с радостью отвечу на них.

Содержимое

Самый вкусный рецепт хрустящих сладких огурцов с уксусом на зиму за 1 литровую банку

Начнем с одного из самых простых и вкусных рецептов. Это быстро, потому что не требует стерилизации. Я не указываю, сколько специй брать, ориентируйтесь на свой вкус. Могу только сказать, что в среднем на литровую банку приходится 2 вишневых листа, половина листа хрена, 1-2 листика смородины, 5-10 горошин перца, 1-2 зубчика чеснока, от чайной ложки до столовой горчичных семян и один лавровый лист.Эстрагон и гвоздика вообще на любителя. И это для всех рецептов, которые вы увидите со мной.

Например, я вообще не люблю лавровый лист, гвоздику и душистый перец. Но я хочу еще чеснока и острого перца.

Хочу посоветовать следующее: так как специи можно класть в каждую банку отдельно, сделайте набор специй в разные банки и пометьте их. Зимой вы узнаете, какая банка огурцов будет самой вкусной. Это будет ваш набор специй для следующего маринования.

Состав:

  • Огурцы
  • Соль — 1 столовая ложка (на 1 литр маринада)
  • Сахар — 3 столовые ложки (на 1 литр маринада)
  • Уксус 9% — 2 столовые ложки (на 1 литр маринада)
  • лист смородины, вишни и хрена,
  • чеснок, гвоздика, перец чили и душистый перец,
  • эстрагон (эстрагон), семена горчицы, лавровый лист

Соление начинаем с подготовки огурцов.

Вымойте под проточной водой и смочите.

Для чего стирать, наверное, все знают, а вот зачем и на сколько мочить — частый вопрос. Если вы купили огурцы на рынке, вы не знаете, когда они были собраны, как транспортировались и как хранились перед продажей. А пролежав несколько часов в теплом месте, огурцы засыхают, на поверхности размножаются колонии бактерий и прочей вредоносности.

После стирки они становятся чище, а после замачивания в воде восстанавливают водный баланс и становятся более эластичными.Чем дольше лежат огурцы до консервирования, тем дольше их нужно замачивать. В среднем на это уходит 2-4 часа. Не нужно замачивать те, которые вы только что сорвали с куста. Есть еще один большой плюс от замачивания — часть нитратов уходит в воду.

В чистые банки на дно положить зонтик укропа, пару листьев вишни и смородины, половину листа хрена, 3-4 горошинки душистого перца, лавровый лист, дольку чеснока и дольку чили.

Все специи не являются обязательными.Если вам нравится острый вкус, добавьте еще пару перцев чили.

Теперь заполняем баночки огурцами. Конечно, это можно делать как угодно, но аккуратно наполненные банки выглядят красивее. Так поступаем со всеми банками.

Мы не стерилизуем банки, мы их просто хорошо моем и ополаскиваем. Главное, чтобы не осталось следов моющих средств. Можно мыть раствором пищевой соды.

Банки устанавливаем на доску, чтобы они не лопнули, и заливаем кипятком из чайника.

Если на огурцы залить кипятком, то вода достигнет дна, уже несколько охлажденная, баночка никогда не лопнет. По крайней мере, много лет у нас не было ни одного случая. На всякий случай не ставьте банки на металлическую посуду, такую ​​как кастрюли и сковороды. Лучше на пластиковой глубокой тарелке.

Банки накрыть чистыми крышками и дать остыть, а огурцы — разогреться.

Через 20 минут слейте воду из банок.Сделаем из него маринад.

В продаже есть очень удобные крышки с отверстиями, как раз для этого. Стоимость копейки, удобство на миллион.

А пока залить огурцы кипятком еще раз. И оставьте еще на 20 минут.

Из трехлитровой канистры вылилось 1,5 литра воды. Но количество его всегда оказывается разным, все зависит от размера огурцов и от того, насколько плотно и аккуратно вы их уложили.

Поставить воду из банок на огонь и довести до кипения. Добавьте 2 чайные ложки семян горчицы, 3-4 зубчика, чайную ложку эстрагона, чайную ложку черного перца горошком, 1,5 ст. соль, 4,5 ст. Сахара. Варить 2-3 минуты.

Сливаем воду из банок и в каждую банку наливаем по 2 столовые ложки. столовый уксус.

Всегда наливайте уксус прямо в банки. Если вы добавите уксус в кастрюлю для маринада, он просто испарится при кипячении.

Наполните банки горячим маринадом.

Закрываем крышками.

Оставляем остывать и убираем на хранение. Лучшее место для хранения — в прохладном погребе, хотя вы можете хранить его и в теплой квартире.

Приятного аппетита!

Простой рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму в банках без стерилизации

Еще один рецепт вкусной маринованной зелени. Чуть проще первого и тоже без стерилизации.Мы часто готовим по этому рецепту, когда вечером приходим с огорода уставшими и не хотим возиться с огурцами.

Состав:

  • Огурцы
  • Соль — 50г. (на 1,5 л маринада)
  • Сахар — 40 г (на 1,5 л маринада)
  • Уксус 9% — 50мл. (на 1,5 л маринада)
  • Зонтики укропа, чеснок, листья хрена, смородина,
  • вишня, петрушка, перец горошком, лавровый лист

Начнем с подготовки огурцов.Хорошо вымыть и обрезать концы.

Если огурцы только что сорвали с куста, не замачиваем. Если полежите день-два, то полежите на пару часов.

На дно чистых литровых банок положите два листа вишни и смородины, кусок листа хрена, зонтик укропа, пару душистых горошин, 4-5 горошин черного перца, пару зубчиков чеснока, петрушку. и лавровый лист.

Затем плотно уложите огурцы и залейте их кипятком из чайника.

Накрыть крышками и дать постоять около 20 минут.

Через 20 минут слейте воду из банок в кастрюлю. Из него будет готовиться маринад.

Добавьте в сковороду соль и сахар.

Рассчитайте точное количество соли, сахара и уксуса, исходя из того, сколько воды вы слили из банок. На 1,5 литра воды пропорции указаны в рецепте. Если воды у вас больше или меньше, рассчитывайте пропорционально рецепту.

Доведите до кипения и тушите 1 минуту. Снимаем пену.

И снова засыпаем огурцы. Накрыть крышками и дать постоять еще 20 минут.

В третий раз слейте воду и доведите до кипения. В кастрюлю налейте уксус и сразу разлейте маринад по банкам.

Закатываем крышками. Переворачиваем банки, чтобы ничего не протекало.

Когда банки остынут, убираем их на хранение.

Приятного аппетита!

Как замариновать огурцы в банках — простой рецепт

Если вы думаете, что первые два рецепта просты, вы ошибаетесь. Для свежих огурцов, только что сорванных с куста, есть еще более простой рецепт. Рецепт для ленивых. Посмотреть на себя.

Состав:

для банки объемом 1 л:

  • Соль — 2 ч. Л.
  • Сахар — 3 ч. Л.
  • Уксус — 50 мл.
  • Немного зелени — петрушка, зонтик укропа,
  • лавровый лист, лист смородины,
  • лист вишни, 2 зубчика чеснока, горошины перца.

Огурцы не моются и не замачиваются, используем сушеные. Отрежьте концы.

Не используйте рецепт купленных огурцов, вы не знаете, как их транспортировали и хранили.

На дно чистых банок положить пучок петрушки, зонтик укропа, листья смородины и вишни, пару головок чеснока, несколько горошин душистого и черного перца, лавровый лист и залить 50 мл уксуса.

Плотно выложить огурцы.

Сверху налить 2 ч. ложки соли и 3 ч. ложки сахара.

Банки ставим в кастрюлю с холодной водой. Внутри банок ничего не наливаем. Доведите воду до кипения и стерилизуйте 15 минут.

После 15 минут стерилизации огурцы залейте кипятком из чайника.

Закатать крышками и дать остыть. После остывания убираем на хранение в погреб.

Банки можно перевернуть, чтобы убедиться в отсутствии протечек.Но мы делаем это не всегда. Когда банка остынет, смотрим на крышку. Если втянуть внутрь, все нормально. Если нет, лучше закатать новую крышку.

Попробуйте этот рецепт и отпишитесь в комментариях как у вас это получилось. Приятного аппетита!

Маринованные огурцы на зиму — соль по-холодному

Этот рецепт сделали наши родители. Воду брали из источника, а не из всех. Рядом с городом, где я живу, есть небольшая деревня, и родители сказали, что вода для маринования огурцов подходит только из двух колодцев.И сам помню эту историю, мы отдыхали на озере Аргази, и у нас закончилась питьевая вода. На мотоцикле доехали до ближайшего села, набрали воды из обычного колодца и вернулись обратно.

Каково же было наше удивление — вода оказалась совершенно непригодной для питья ни свежей, ни кипяченой, мыльной с неприятным щелочным привкусом. Даже представить не могла, что в колодцах могут быть такие гадости. Поэтому советую, нигде не берите воду для засолки, поговорите с местными, они знают, где хороший источник.

Состав:

  • Огурцы
  • Соль — 2 столовые ложки (на 1 литр воды)
  • Листья смородины и вишни, зонтики укропа, чеснок

Холодный метод отличается тем, что в нем происходит естественное брожение. Поэтому вначале рассол мутнеет, но после окончания брожения мутность утихает. Однако стоит только встряхнуть банку, и рассол снова станет мутным. Для холодного маринования это нормально и опасаться не стоит.

Есть несколько вариантов холодного засоления огурцов. Расскажу об одной из них, самой простой и проверенной временем.

Банки промываем чистой водой с содой, хорошо ополаскиваем. Не подлежит стерилизации, в этом нет необходимости.

Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на пару часов. За это время огурцы пропитаются водой, а пустоты, если они есть, закроются. Затем промываем проточной водой и обрезаем концы.

Промываем под проточной водой все специи — листья, зонтики укропа.

На дно 3-х литровой банки выложить 2-3 измельченных зубчика чеснока, пару зонтиков укропа, листья вишни и смородины.

Не добавляйте слишком много чеснока, иначе огурцы могут стать мягкими. Соль тоже влияет на мягкость — нельзя использовать йодированную и мелкую соль. Наиболее подходит крупная каменная соль.

Затем плотно наполните банки огурцами. Желательно, чтобы они были одного размера, при этом были равномерно посолены.

На самый верх банки кладем еще один зонтик укропа и лист вишни и смородины.

Приготовление рассола. Добавьте 2 столовые ложки в литр холодной воды. ложки соли и размешать до полного растворения. Заполните банки рассолом до самого верха и закройте их нейлоновыми крышками.

На этом процесс засолки завершен, а процесс брожения только начинается. Банки ставим в погреб и ставим на тарелки.Через время они начнут заквашиваться: огурцы немного вспениться и помутнеть, а часть рассола обязательно убежит. Периодически поглядываем на них и добавляем рассол. И так около месяца.

Через месяц брожение закончится, вся хлама осядет, а банки просветятся. Можно есть огурцы. Один из недостатков рецепта — хранить его только в прохладном месте, в погребе или холодильнике.

Приятного аппетита!

Как замариновать огурцы лимонной кислотой

Не всем нравится вкус уксуса.Что ж, давайте заменим его лимонной кислотой. Вполне может быть, что новый вкус хрустящих огурцов вам понравится.

Состав:

  • Соль — 2 столовые ложки (на 1 литр маринада)
  • Сахар — 2 столовые ложки (на 1 литр маринада)
  • Кислота лимонная — 1 ч. Ложка без горки (на банку 1,5 л)
  • Зонтики укропа, чеснок, острый и душистый перец,
  • Семена горчицы, лавровый лист

Приготовление огурцов: помыть, отрезать кончики и при необходимости замочить.

На дно чистых банок положите кусочек острого перца, чайную ложку сухой горчицы, несколько горошин душистого и черного перца, чайную ложку сухого укропа, лавровый лист и пару зубчиков измельченного чеснока.

Затем плотно разложите огурцы по банкам. Залить кипятком.

Накрыть крышками и оставить на 15-20 минут.

Затем налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и снова наполните банки. Снова накрыть крышками и дать постоять.

Сливаем воду из банок и готовим маринад. Добавьте 2 столовые ложки в 1 литр воды. ложки соли и 2 ст. сахар, размешать и варить пару минут.

Добавьте 1 чайную ложку в 1,5-литровые банки огурцов. лимонная кислота.

Залить кипящим маринадом.

Закрываем крышками. Остудить и хранить.

Приятного аппетита!

Вкусные маринованные огурцы с кусочками горчицы

Предлагаю разнообразить огуречные заготовки.Маринуем их не целиком, а по частям, и делаем в виде салата. Получится ну очень вкусно.

Состав:

  • Огурцы — 2кг
  • Соль — 3 столовые ложки
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Семена горчицы — 1 ст.л.
  • Перец черный молотый — 1 ч. Ложка
  • Масло растительное — 0,5 стакана
  • Уксус 9% — 0,5 стакана

Огурцы хорошо вымыть и разрезать продольно на 4 части, а затем еще раз пополам.Получается 8 штук. Отправляем их в глубокую емкость.

Добавьте два мелко нарезанных зубчика чеснока или пропущенных через чесночный пресс. Всыпать соль, горчицу, черный перец, сахар и полстакана растительного масла и уксуса.

Все хорошо перемешать и оставить на 2-3 часа, чтобы огурцы дали сок.

Затем раскладываем по чистым банкам и доверху заливаем огуречным соком. Накройте крышками.

В кастрюлю налить холодную воду, на дно положить полотенце.Устанавливаем баночки, доводим воду до кипения и стерилизуем 20 минут.

Через 20 минут снимите банки со сковороды и закатайте их крышками.

Банки ставьте на деревянную или пластиковую поверхность, только не на металл, иначе они лопнут.

Переверните и накройте теплым одеялом до полного остывания.

Хранить в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Рецепт хрустящих огурцов в банках без уксуса

Ингредиентов на 3-литровую банку:

  • Соль — 4 столовые ложки (на 2 литра воды)
  • Укроп — 2 зонтика
  • Листья хрена — 2-3 листика
  • Листья дуба — 1-2 листа
  • Листья смородины и вишни — по 2 листа
  • Лавровый лист — 2-3 листа
  • Черный перец — 5-6 горошин
  • Гвоздика — 2-3 зубчика
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Перец острый — 1 стручок
  • Горчичный порошок — 2 столовые ложки

На дно 3-х литровой банки выложить все специи: зонтики укропа, хрен, листья смородины и вишни, лавровый лист, черный перец горошком, крупно нарезанный чеснок и кусочки острого перца.

Затем плотно уложить огурцы. Стоять можно, можно лечь, в общем кому больше привык.

Приготовление рассола. В трехлитровую банку уходит чуть больше 1,5 л рассола, точное количество зависит от размера огурцов и способа их укладки. Берем два литра воды, хватит точно, добавляем 4 столовые ложки крупной соли.

Напоминаю, что соль Extra и йодированную использовать нельзя! Разрешена только крупная каменная соль.

Перемешать и довести до кипения. Кипящий рассол налить в банку.

Залейте огурцы по центру, чтобы кипяток сквозь огурцы проникал к стенкам банки, при этом он успел немного остыть и баночка не лопнула.

Банку закрываем капроновой крышкой и оставляем на 2 дня при комнатной температуре.

Легкое брожение начнется на второй день, это нормально.

Через два дня добавьте в банку 2 столовые ложки горчичного порошка.

Закройте крышку и встряхните. Оставляем еще на 5-6 часов.

По истечении времени слить рассол из банки в кастрюлю и варить 5-7 минут.

Залить банку кипящим рассолом и закатать крышку.

После остывания убираем на хранение. Хранить можно как в прохладном месте, так и в квартире.

Обязательно попробуйте приготовить этот рецепт и отпишитесь в комментариях, интересно узнать ваше мнение.

Приятного аппетита!

Хрустящие маринованные огурцы на зиму с кетчупом

Приготовим рецепт маринованных огурцов с кетчупом Чили. Рецепт простой и вкусный. Я уверен, что стоит попробовать хотя бы раз.

Состав:

  • Огурцы — 1,5кг.
  • Вода — 1л.
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 200г.
  • Уксус 9% — 180мл.
  • Кетчуп Чили — 300гр.
  • Лавровый лист — 1шт. в банк
  • Черный перец горошком — 10 шт.
  • Зонт с укропом — 1шт.
  • Лист вишни — 2 шт.
  • Лист хрена — 0,5 шт.
  • Лист смородины — 2 шт.

В чистые литровые банки выложить на дно все специи: укроп, лавровый лист, листья хрена, смородину и вишню.

Огурцы промываем, вымачиваем на два часа в воде, затем промываем и срезаем кончики. Укладываем плотно по банкам.

Приготовление маринада.В кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус и кетчуп. Когда маринад снова закипит, выключите огонь и сразу же наполните банки.

Затем стерилизуем банки. На дно большой кастрюли положите полотенце, налейте воды и поставьте на огонь, чтобы он нагрелся. Когда температура воды сравняется с температурой банок, банки положить в кастрюлю на полотенце, довести до кипения и стерилизовать 15 минут.

По истечении времени стерилизации вынимаем банки и закатываем крышки.Оставляем остывать и убираем на хранение.

Приятного аппетита!

Видео как засолить огурцы на зиму в домашних условиях вкусно и быстро

Друзья, хочу немного отвлечься от темы и показать рецепт огурцов в жестяных банках, на вкус они как бочки. Вкусный рецепт. Для удобства я вынесла ингредиенты в отдельный список, а рецепт вижу в видео.

Ингредиенты на 3 л. банк:

  • Огурцы — 1,5кг.
  • Соль — 3 столовые ложки
  • Укроп — 2 зонтика
  • Хрен — 3 черешка
  • Эстрагон — 1 ветка
  • Смородина — 2 листа
  • Вишня — 2 листа
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Острый перец — по вкусу

Это все для меня.Как видите, засолить огурцы не так уж и сложно. Попробуйте и у вас все получится. Если есть вопросы, задавайте, с радостью отвечу.

С уважением, Александр.

Огурцы в холодильнике с чесночным укропом | Пекарня Bunsen Burner

Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить очень хрустящие и легкие соленья с чесночным укропом в холодильнике. Не требуется консервное оборудование — эти соленья требуют 10 минут подготовки и остаются хрустящими в течение нескольких недель!

Мы получили партию солений Кирби от нашего CSA.Потом нам подали пучок укропа.

Действительно, это как если бы Lancaster Farm Fresh умолял нас сделать соленые огурцы, и кто я такой, чтобы отказываться от маринада, который практически падает мне на колени?

Вот что насчет солений. Этот идеальный хруст и хруст, когда вы откусываете маринованный огурчик, — лучшая часть, не так ли? Верно. Но очень часто соленые огурцы получаются мягкими и сырыми и не приносят удовлетворения.

Что вызывает это и как это исправить? Продолжайте читать, чтобы узнать обо всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить идеально хрустящие соленья!

Соленья в холодильнике очень хрустящие

Стандартные консервированные соленые огурцы проходят процесс тепловой пастеризации для уничтожения любых бактерий.Хотя это делает их безопасными для длительного хранения при комнатной температуре, это также основная причина сырых солений! Почему это так? Пришло время для моего любимого предмета… кухонной химии!

Кухонная химия

Консервирование — это метод консервирования продуктов в банках с высокой температурой для уничтожения микроорганизмов. Однако это сильное тепло разрушает клеточные стенки овощей. Эти клетки обычно полны воды, что приводит к получению четкой твердой текстуры.Когда стенки клеток открываются и вода выходит, маринованные овощи становятся мягкими и эластичными.

Как решить эту проблему? Методом маринования в холодильнике!

Поскольку эти соленые огурцы не подвергаются термической обработке, их следует хранить в холодильнике, чтобы предотвратить рост бактерий. Они также не могут храниться бесконечно долго, как правильно консервированные соленые огурцы, но лично у меня в холодильнике уже почти год хранится партия без каких-либо загрязнений. (Хотя самые хрустящие соленья следует употреблять в течение первых 3-4 месяцев!)

Шесть простых ингредиентов

Когда я говорю, что приготовить соленья из холодильника просто, я имею в виду ПРОСТО.Чтобы приготовить соленые огурцы в холодильнике, вам понадобится банка для консервирования, маринованные огурцы, уксус и соль. Поскольку это соленые огурцы с чесночным укропом, мы добавим свежий укроп, измельченный чеснок и цельные горошины перца.

Смешайте все ингредиенты в чистой банке. Затяните верх и поставьте в холодильник. Переверните банку вверх дном каждый день в течение первых 10-14 дней. Наслаждайтесь солеными огурцами.

Так просто и идеально! Сделайте их более или менее чесночными. Добавьте хлопья красного перца для специй. Просто поддерживайте одинаковый уровень воды, уксуса и соли!

Советы и рекомендации по приготовлению самых хрустящих солений в холодильнике

  1. Используйте подходящие соленые огурцы. Стандартные английские соленья не подойдут. Вы ищете … барабанную дробь, пожалуйста … маринованные огурцы! (Маринованные огурцы также называют огурцами «кирби» или «либерти».)
  2. Выбирайте небольшие твердые огурцы. Чем тверже огурец, тем более хрустящим будет рассол.
  3. Используйте самые свежие соленья. Огурцы начинают обезвоживаться вскоре после сбора, теряя хрусткость. Чем раньше вы сделаете маринованные огурцы, тем они будут более хрустящими.
  4. Перед маринованием замочите огурцы в ледяной воде на 30 минут. Замачивание огурцов поможет восполнить объем воды, потерянной огурцом из-за обезвоживания.
  5. Измерьте свои ингредиенты! Отсутствие достаточного количества соли и уксуса приводит к получению не маринованного огурца, а добавление слишком большого количества уксуса разрушает клеточные стенки, что приводит к мягкому рассолу.
  6. Рассолить огурцы целиком. Нарезка копий или круглых чипсов приводит к более влажному рассолу — если вы не хотите есть соленый огурец целиком, используйте целые огурцы и нарежьте их перед подачей.

Более простые овощные рецепты

Состав

  • Тщательно очищенная банка с широким горлышком и водонепроницаемой крышкой размером 1 л (32 унции)
  • 3-4 маринованных огурца (столько, сколько поместится в банку)
  • 5-6 веточек свежего укропа
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 3 столовые ложки белого уксуса
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • щепотка целых горошин черного перца

Инструкции

  1. Наполните миску ледяной водой.Замочите соленые огурцы в холодной воде на 30 минут.
  2. Выньте соленые огурцы из холодной воды и поместите в емкость на 1 л. Добавьте остальные ингредиенты, затем добавьте заливку отфильтрованной воды в верхнюю часть банки.
  3. Дайте банке постоять в холодильнике на 24 часа. Через 24 часа переверните вверх дном. на следующий день переверните его правой стороной вверх. Повторяйте переворачивание ежедневно в течение 10 дней.
  4. Откройте банку и наслаждайтесь солеными огурцами или храните в холодильнике до 4 месяцев.

Банкноты

  1. Используйте маленькие твердые маринованные огурцы, чтобы получить самый хрустящий рассол.
  2. Огурцы должны быть максимально свежими; как можно скорее добавить в рассол для маринования.
  3. Тщательно отмерьте ингредиенты — изменение соотношения соли или уксуса к воде приведет к получению мягких кашеобразных огурцов.
  4. Рассолите огурцы целиком и нарежьте их непосредственно перед подачей на стол.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Не забудьте оставить оценку или комментарий и поделиться фото с рецептами в Instagram — отметьте @bunsenburnerbakery!

Приготовьте ферментированные соленья с укропом за 10 простых шагов

Есть много способов приготовить соленые огурцы, в том числе простые маринованные огурцы в холодильнике или морозильной камере или простые консервированные соленья.Или вы можете пойти за золотом и приготовить соленые огурцы из ферментированного укропа из домашних огурцов. Я делаю соленые огурцы всеми четырьмя способами, и нет никаких сомнений в том, что ферментированные соленые огурцы с пробиотиками являются лучшими.

После долгих лет приготовления маринованных огурцов из укропа, я отточил эту процедуру до проекта, которым может заняться любой, имеющий хорошие шансы на успех. Выполнив 10 шагов, описанных ниже, вы можете превратить свои органические огурцы в пробиотические огурцы, которые вызывают привыкание. Мой метод приводит к получению «полукислых продуктов», которые напоминают дорогие соленые огурцы в холодильниках в магазинах здоровой пищи.Огурцы выращивают в саду, где много естественных лактобацилл, поэтому вам не нужна специальная закваска.

Тщательно очистите огурцы, чтобы в емкость для брожения попадали только полезные бактерии.

Как приготовить соленья из ферментированного укропа

1. Собирайте небольшие целые огурцы, когда они собираются в саду, и храните их в холодильнике. Вам понадобится около 2 фунтов (1 кг), чтобы приготовить партию объемом 2 литра. Лучше всего мариновать огурцы, но подойдут любые небольшие огурцы.

2. Наполните две банки объемом 1 литр (800 мл) теплой водой. Добавьте по 2 столовые ложки (28 г) соли в каждую банку и перемешайте до полного растворения. Попробуйте смесь, которая на вкус должна быть почти такой же соленой, как морская вода. Постарайтесь запомнить этот вкус, это 4-процентный уровень соли.

3. Слегка промойте огурцы под прохладной проточной водой. Поместите их в чистую стеклянную банку объемом 2 литра (1,6 л) с широким горлом или другой контейнер для брожения. Когда вы наполняете банку, насыпьте цветочные головки или ветки укропа и пять очищенных зубчиков чеснока.Залейте огурцы остывшим рассолом, оставив расстояние в два дюйма (5 см) между жидкостью и верхом банки.

Большая стеклянная банка с широким горлышком является хорошим контейнером для приготовления маринованных огурцов из ферментированного укропа.

4. Чтобы огурцы оставались погруженными в рассол и позволяли выходить излишним газам, наполовину наполните небольшой пластиковый пакет для хранения продуктов с застежкой-молнией наполовину водой. , закройте его и заправьте в горловину банки. Поставьте емкость для брожения на тарелку или в широкую миску. Оставьте на ночь при комнатной температуре.Уровень рассола будет повышаться, поскольку соль вытесняет сок из огурцов, поэтому в первые пару дней ожидайте некоторого перетекания.

5. Через два дня снимите мешок и слейте около двух дюймов (5 см) рассола. Попробуйте рассол, который, вероятно, потребует больше соли из-за обмена воды с огурцами. Смешайте 1 столовую ложку (14 г) соли с 1 пинтой (400 мл) теплой воды, дайте ей остыть и добавьте ее, чтобы полить маринованные огурцы из укропа. Перемешайте и попробуйте несколько капель для солености.

6. Для получения лучших маринованных огурцов с пробиотиками используйте охладитель, охлажденный с помощью замороженной пластиковой бутылки с водой, в качестве камеры для брожения, начиная с третьего дня. При замене замороженной бутылки один раз в день температура внутри холодильника будет поддерживаться при температуре 13–15 ° C (55–60 ° F), что является идеальным диапазоном для ферментационных бактерий.

Использование холодильника в качестве камеры для брожения позволяет поддерживать температуру в идеальном диапазоне.

7. Ежедневно проверяйте соленые огурцы. Придавите плавающие огурцы, промойте и замените пакет, а затем с помощью ложки удалите всю пену с поверхности.Попытайтесь почувствовать соленость в капле рассола и при необходимости отрегулируйте. Уровень соли обычно остается постоянным после 4-го дня.

8. Попробуйте небольшой огурец через 5-6 дней. Кожура должна потерять ярко-зеленый цвет, а внутренняя часть огурца должна выглядеть более полупрозрачной, чем белая. Если рассол станет настолько мутным, что на соленых огурцах оседает белый осадок, это еще один признак того, что они готовы к хранению в холодильнике.

9. Приготовьте чистые 2 литра (1.6 литровая) банка. Если у вас есть свежий виноградный лист, положите его на дно вместе с зонтиком свежего укропа. Осторожно промойте каждый огурец и зубчик чеснока под прохладной проточной водой и поместите в новую банку. Выбросьте старый укроп, заменив его свежим материалом.

После того, как рассол станет густым и непрозрачным, промойте и снова засыпьте соленые огурцы свежим рассолом.

10. Приготовьте новый рассол, на этот раз используя 1 столовую ложку (14 г) соли на литр (800 мл) воды. Залейте переупакованные огурцы свежим рассолом, закройте крышкой и поставьте в холодильник.Ферментированные огурцы из укропа будут продолжать созревать в холодильнике, смягчая вкус, но они достигают своего восхитительного пробиотического пика в течение первых двух недель в холодильнике.

Соленья по рецепту Бушеля

1 бушель маринованных огурцов
1 галлон дистиллированного 5% -ного уксуса
3 галлона воды
2 стакана соли для консервирования и маринования
6 больших пучков спелого укропа (только начинают прорастать сверху)
сушеный горячий красный перец (по желанию)
160 зубчиков свежего измельченного и очищенного чеснока
20 виноградных листьев (одна половина на каждую квартовую банку)
OR
1/4 чайной ложки квасцов на кварту

Наполните кухонную раковину половиной воды и одной пинтой грейпфрутового сока .Помойте огурцы в раковине, вырежьте пятна и неровности ножом для очистки овощей. Сок грейпфрута помогает очистить огурцы от загрязнений.

На дно стерилизованных литровых банок поместите перец (по желанию, используйте только если вы хотите ГОРЯЧИЕ соленые огурцы), от 1 до 3 зубчиков измельченного и очищенного свежего чеснока и половину виноградного листа или 1/4 чайной ложки квасцов, затем упакуйте огурцы как можно плотнее, не ломая их.

Оставьте примерно 2,5 см в верхней части банки, положите вторую половину виноградного листа (пропустите, если используете порошкообразные квасцы) и еще 1 или 2 зубчика измельченного и очищенного чеснока (убедитесь, что вы набили его так, чтобы он не t подойти к вершине и сломать печать).На этом этапе вы также можете добавить стебли укропа, чтобы упаковать банку.

Смешайте уксус, воду и соль, чтобы получился рассол, и доведите рассол до кипения. В кастрюле меньшего размера вскипятите крышки в воде (резина на крышках разбухнет и поможет обеспечить хорошее уплотнение). Вылейте рассол в упакованные кварты маринада и протрите край банки. Вилкой вытащить крышки из кипятка, положить сверху и закрепить крышку кольцом.

Разместите банки на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга, чтобы они упали (когда они упадут, вы услышите это, это означает, что ваша банка запечатана).Дайте банкам постоять в покое на 24 часа. Подождите 6 недель, чтобы открыть и насладиться.

Заметки повара

Говорят, что оригинал этого рецепта выиграл ярмарку округа Адамс в Колорадо в 1999 году.

Похоже, у вас отключен JavaScript. Пожалуйста, включите его и обновите страницу, чтобы добавить отзыв.

Домашние соленья с укропом — Книги о пивном барбекю и выпечка

Домашние соленья с укропом

Домашние огурцы с укропом легко приготовить и вкусно. Они станут отличным дополнением к сэндвичу, бургеру или сами по себе.

Моя бабушка и мои тети делали домашние соленья каждый год. Лето до начала осени было сезоном консервирования для нашей семьи. Они делали варенье, джемы, соус чили и всевозможные маринады.

Моим фаворитом всегда были укропы, за ними следовали огурцы из сосульки моей бабушки. Для остальной семьи фаворитом были горчичные огурцы. Но независимо от того, какой был фаворит, к каждой семейной трапезе на столе всегда был ассортимент домашних солений.

Легко приготовить из небольшого количества ингредиентов

Этот рецепт легко приготовить. И всего шесть ингредиентов, которые легко найти. Самая сложная часть этого рецепта — это 14-дневное ожидание, пока соленья будут готовы, прежде чем вы сможете их съесть.

Укроп готовится из маринованных огурцов. Их обычно можно найти в июле в местных продуктовых магазинах и обычно продают в корзинах или бушелях. В этом рецепте используются три трехлитровые корзины для маринованных огурцов.

Соленые огурцы можно нарезать разными способами.Когда я готовлю этот рецепт, я нарезаю огурцы копьями для перекуса, ломтиками для гамбургеров и чипсами для бутербродов. Чипсы и копья также можно использовать для приготовления жареных солений, еще одного семейного фаворита.

Консервирование и хранение домашних солений с укропом

Чтобы приготовить этот рецепт, вам нужно правильно консервировать банки. Если вы новичок в этом процессе, на веб-сайте Бернардин есть руководство по консервированию, включая инструменты, которые вам понадобятся. Вы также можете найти инструменты в наборах, которые можно купить на Amazon.

Домашний рассол с укропом — большая партия. Я использую банки объемом 1,5 л и обычно заполняю 12 банок. Мне нравятся большие банки для ломтиков и копий, потому что они хорошо подходят для больших банок. Для чипсов я обычно использую банки меньшего размера, так как вы можете поместить много соленых чипсов в меньшие банки.

То, как вы нарезаете соленые огурцы для маринования, дает разное количество готового продукта.

Советы по приготовлению домашних солений с укропом

Перед тем, как приступить к приготовлению этого рецепта, лучше всего подготовить все необходимое оборудование.Обычно я собираю все и кладу на прилавок в том порядке, в котором я собираюсь их использовать.

Убедитесь, что вы прочитали рецепт, прежде чем приступать к его приготовлению. Если вы не знакомы с консервированием, я предлагаю вам прочитать об этом, прежде чем приступать к приготовлению этого рецепта. Консервирование для меня как вторая натура, так как я все время наблюдал, как моя бабушка консервирует и консервирует, и приготовила мою первую партию солений в 13 лет вместе со своим двоюродным братом. Как только вы познакомитесь с консервированием, это будет довольно легко сделать.

Раскрытие информации: некоторые ссылки в этом сообщении являются партнерскими. Если вы перейдете по этим ссылкам и сделаете покупку, мы можем получить комиссию. Имейте в виду, что мы связываем эти компании и их продукты из-за их качества, а не из-за комиссии, которую мы можем получить за покупки.

Домашние соленья с укропом

Стейси

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 14 дней

Соленья для курса

Кухня Американская

  • 9 литров маринованных огурцов
  • 1 чашка маринованной соли
  • 4 столовые ложки сахара
  • 8½ чашки белого уксуса
  • 15 стаканов воды
  • 12 столовых ложек семян укропа 1 столовая ложка на пол-литровую банку, 2 столовые ложки на 1 л банки , чипсы или ломтики.Отложите в сторону.

  • Вымойте все консервные инструменты и кувшины в горячей мыльной воде. Затем поместите их в консервный горшок и залейте водой.

  • Доведите кастрюлю с водой и банки до кипения и держите горячими.

  • Тем временем в кастрюлю с толстым дном добавьте соль для маринада, уксус, воду и сахар и доведите до кипения.

  • Нагрейте смесь до полного растворения соли и сахара.

  • Снимайте по одной банке с горячей водой с помощью щипцов.

  • Наполните банку ломтиками огурца, копьями или чипсами, убедитесь, что вы хорошо упаковали банку. Огурцы должны плотно прилегать к банке.

  • Добавьте в банку 1 столовую ложку семян укропа и пару половинок зубчиков чеснока для банок размером с пинту. 2 столовые ложки семян укропа и 4-5 зубчиков чеснока для банок объемом 1 л

  • Заполните банку рассолом на ½ дюйма от верха банки

  • Продолжайте с оставшимися огурцами, пока все банки не будут заполнены

  • Выполните пластиковый нож по стенкам всех банок, чтобы удалить пузырьки воздуха.

  • Добавьте дополнительный рассол, если необходимо.

  • Закрепите крышки и кольца на банках вручную.

  • Используйте водяную баню для герметизации банок. (См. Примечания)

  • Дайте банкам остыть после водяной ванны на кухонном полотенце на прилавке. Прислушайтесь к звукам щелчка, что означает, что банки герметично закрываются.

  • Перед открытием храните банки с солеными огурцами в темном прохладном месте в течение 14 дней.

  • Охладите банку через 14 дней и наслаждайтесь.

Водяная баня помогает герметизировать банки. Вы можете найти информацию и инструкции по использованию водяной бани на сайте Бернардин. Что касается солений, вы должны следовать инструкциям для продуктов с высоким содержанием кислоты.

Следите за нами и ставьте лайки:

самых простых маринованных огурцов из укропа в холодильнике — smitten kitchen

Каждое лето я делаю заметку о моем божестве, хорошие овощи наконец-то здесь! список дел по приготовлению (что, у вас его нет?), чтобы рассказать о том, как приготовить классические соленья с укропом. Каждую неделю, когда они есть в наличии, я беру почти ведро идеально подходящих для маринования огурцов кирби на Зеленом рынке для моей семьи, любящей огурцы, с величайшим намерением наконец выполнить это обещание.И я никогда не делаю этого. Возможно, когда я впервые пару раз попробовал, много лет назад, на моей всегда слишком горячей кухне были сформированы обе банки, травмировав меня в конце инкубационного периода банок. Возможно, из-за того, что я живу в Нью-Йорке, когда я хочу безумно хороший кислый маринад, я просто иду в The Pickle Guys на Эссекс-стрит или ищу немного у Гасса. Как рогалики, суповые клецки-убийцы или уличное мясо халяльной тележки, удивительные соленые огурцы относятся к категории еды, в которой вам нужно быть очень возбужденной и, возможно, кукушкой, чтобы приготовить дома в Нью-Йорке.То есть, да, но, видимо, недостаточно.


Я делаю это взамен. Это наш рассол в холодильнике, и они невероятно просты. У тебя есть соль? У тебя есть уксус? Готово. Их можно будет сносить через час, отлично — через 6-8 часов, и вы также сможете наслаждаться ими через три недели, хотя к тому времени мы перейдем к третьей партии.

Большинство маринованных огурцов предполагают, что рассол нагревается с уксусом, водой, сахаром и солью. Чеснок нарезается ломтиками, покупаются или собираются сложные смеси маринованных специй, что обычно заставляет меня искать неуловимые семена укропа в центре города.Я обнаружил, что вам ничего из этого не нужно, чтобы приготовить отличный маринованный огурец. Когда я приношу огурцы домой, я промываю их, нарезаю тонкими ломтиками, складываю в банку с крышкой, посыпаю солью, простым белым уксусом и несколькими кусочками свежего укропа, если я не забыла купить и его, и дать Хорошо встряхните и положите их перед холодильником, чтобы вы не забыли, когда заглянете внутрь, встряхните их еще один или два раза. Водной составляющей огурцов достаточно, чтобы за пару часов образовался рассол.


Мы складываем их в бутерброды. Режем их на салаты, картофель и прочее. Мы едим их прямо, небольшими стопками на тарелках. Блин, я даже кладу их в коробку для завтрака сына, в самую маленькую емкость, и она всегда (в отличие от других овощных отделений, вздох) возвращается пустой. Каждому нужно больше таких рецептов в заднем кармане, смехотворно простые способы использовать горы летних продуктов с восхитительно низким коэффициентом затрат на результат.

Соленья, ранее: Соленья для хлеба и сливочного масла, Сэндвич с солеными овощами, Маринованный сахарный горошек, Гиардиньера и многое другое.

Год назад: Фарро на одной сковороде с помидорами (поднимите руку, если вы все еще делаете это все время!) (Мы делаем!)
Два года назад: Персиковый пирог
Три года назад: Обугленная кукуруза Тако с кусочками цукини и редиса
Четыре года назад: Пицца с козьим сыром Lemony Zucchini
Пять лет назад: Куриные ножки по-тайски
Шесть лет назад: Салат Оливье
Семь лет назад: Рататуй в Рататуй

Самые простые соленья укропа в холодильнике

Вы можете настроить их любым количеством способов.Вы можете добавить пару зубчиков чеснока, слегка раздавленных, но все еще находящихся внутри кожуры. Вы можете использовать от 1/2 до 1 чайной ложки семян укропа вместо свежего укропа или 1 столовую ложку маринованной специи, если вы предпочитаете такой аромат. Вы можете добавить целиком или частично одну белую луковицу, нарезанную тонкими ломтиками (используйте на один Кирби меньше, чтобы компенсировать объем). Можно добавить лавровый лист или два. Но, по крайней мере, для нас удовольствие в том, как вы можете пропустить все вышеперечисленное и при этом сделать идеальную закуску из соленых огурцов. С четырьмя ингредиентами у вас нет оправдания, чтобы не иметь их всегда под рукой.

Если вы не можете найти кирбы, здесь тоже подойдут огурцы без косточек (длинные, обычно пластиковые), хотя они будут менее хрустящими.

[Обновлено: несколько человек отметили, что они сочли их слишком солеными. Мне очень жаль. На всякий случай я рекомендую модифицированную сумму. Вы можете увеличить количество соли до 5 чайных ложек, если захотите больше.]

8 больших или 10 мелких твердых свежих огурцов Кирби (маринованные)
3 чайные ложки кошерной, крупной или маринованной соли (при использовании более легкого бренда, такого как Diamond, используйте немного больше)
1-2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
1 / 2 стакана белого уксуса

Нарежьте огурцы очень тонкими ломтиками — я использовал здесь 1/8-дюймовые ломтики, но на мандолине обычно получаются еще тоньше.Поместите их в литровую банку с крышкой или аналогичную. Добавьте 3 чайные ложки соли и укроп, затем влейте белый уксус. Закройте банку и несколько раз встряхните, чтобы начать распределение ингредиентов.

Вы обнаружите, что уровень жидкости в банке тревожно низкий, так как он намного ниже линии кучи маринада, но не волнуйтесь. В течение часа или двух соль вытянет влагу из огурцов и увянет их, а жидкость превратится в идеально сбалансированный рассол для рассола.

Поместите банку в холодильник ближе к передней части, что должно напоминать вам встряхнуть ее еще один или два раза в течение новых нескольких часов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *