Как закатать огурцы на зиму в 3 литровых банках: Вкусные огурцы в 3 литровых банках на зиму

Автор: | 27.07.1982

Содержание

рецепты в литровых банках вкусных, хрустящих и маринованных

Наступившая пора заготовок овощей и фруктов во многом определяет каким разнообразным и вкусным будет наше зимнее меню.

Будут ли на столе дополнения к обеду или ужину из сытных салатов, ароматных консервированных перцев или помидор, душистого варенья к чаю…

Среди всего этого разнообразия заготовки из огурцов являются одними из наиболее популярных.

Ведь маринованные или соленые, они хороши не только сами по себе, они одна из важных составляющих большинства салатов, также их используют при приготовлении первых и вторых блюд.

Сегодняшняя статья для тех хозяюшек, которые решили приготовить заготовки из огурцов на зиму в литровых банках, хрустящие маленькие огурчики особенно вкусны и аппетитны.

Маринованные огурцы, рецепты на зиму для 3-х литровых банок.

Но и к выбору рецепта для хранения в такой таре нужно подходить внимательно, потому как если в трехлитровых они хранятся без проблем, то в литровых из-за малого объема стоят хуже, чаще «взрываются», а потому требуют точно выверенного по количеству консервантов рецепта.

Кстати, по этой же причине при заготовке огурцов в небольшой таре, банки чаще всего не просто заливают горячим рассолом, а ещё и стерилизуют.

Несмотря на то, что рецепты на первый взгляд очень похожи, опытные хозяйки знают, что даже небольшая разница в приправах, а тем более в соли-сахаре-уксусе существенно влияет на вкус.

Здесь можно прочесть про лучшие сорта огурцов для консервирования и засолки.

Не забываем, что посуду для закатки нужно вымыть и подвергнуть стерилизации, а овощи и приправы должны быть хорошо вымыты.

И ещё один полезный совет: прежде чем приступать к закатке желательно замочить огурцы в холодной воде на 3-4 (три-четыре) часа, это повышает их «способности» к длительному хранению.

Рецепты хрустящих огурцов на зиму в литровых банках

Огурчики «Как из магазина»

Для 1-й однолитровой банки понадобится:

  • Огурцы (желательно подобрать одинаковые, небольшие по размеру экземпляры)
  • 2 (две) стол. лож.  9 % уксуса
  • по 5 (пять) штучек перца-горошка чёрного и душистого
  • 1 (один) зонтик укропа (берем вместе с семенами и листочками)
  • 1 (один) лавровый лист
  • Горчичные семена (желательно, но необязательно)
  • Чтобы приготовить маринад из расчета на 3 (три) литра воды нам нужно:
  • 100 (сто) гр. соли
  • 200 (сто) гр. сахарного песка

Хорошо промываем огурчики, обрезаем у них кончики. Сложить как можно более компактно в подготовленные заранее банки, уложив вниз все указанные приправы кроме соли-сахара-уксуса.

Для подготовки маринада нужно в закипевшей воде распустить соль/сахар и, после растворения, всё перелить к подготовленным корнеплодам.

Сверху накрыть металлическими (заранее простерилизованными) крышками и поставить стерилизоваться.

Доставать после того со дна начнут постоянно подниматься пузырьки.

Тогда вынуть, влить в каждую положенное количество уксуса, после чего закатать. Перевернуть их «вверх ногами» и, укутав, поставить остывать.

«Огурцы по-болгарски»

На 1-у однолитровую банку нам нужно:

  • Огурцы, небольшие и «аккуратные»
  • 1 (один) чесночный зубчик
  • 1 (одна) не очень большая луковица
  • 4-5 (четыре-пять) штучек лаврового листа
  • 5 (пять) горошин перца душистого

Чтобы приготовить маринад нужно:

  • 0,5 (половина) литра воды
  • 3 (три) стол. лож. 9 % уксуса
  • 2 (две) чайн. лож. соли
  • 4 (четыре) чайн. лож. сахарного песка

В однолитровую тару сложить приправы, лук, чеснок. Огурчики, предпочтительно маленькие по размеру, вымыть, плотно уложить сверху на приправы.

Сделать маринад – в воду добавить соль/сахар, всё вместе довести до кипения и после закипания влить уксус, после этого сразу выключить.

Огурцы залить закипевшим маринадом, поставить стерилизоваться на 8 (восемь) минут. Закатать.

Многие предпочитают, чтобы закатка огурцов на зиму в литровые банки была без стерилизации. В этом случае идеальными будут такие рецепты:

Корнишоны «Похрустим»

Понадобится (для одной литровой банки):

  • Огурчики (стараться подобрать небольшие, одинаковые по размеру)
  • 3 (три) стол. лож.  сахарного песка
  • 1 (одна) десертн. лож. соли
  • 2 (две) стол. лож. 9 % уксуса
  • 1 (один) чесночный зубок
  • 4-5 штучек перца-горошка чёрного
  • 2 (две) штучки лаврового листа
  • 1 (один) лист хрена
  • 1-2 (одна-две) веточки петрушки

Тару и корнеплоды подготовить обычным способом. В однолитровую банку уложить перебранные и вымытые приправы: чёрный перец-горошек, очищенный от шелухи чеснок, веточки петрушки, лист лавра, лист хрена.

Сверху «упаковать» огурцы, залить закипевшей водой, прикрыть простерилизованной крышкой, пусть постоят 10 (десять) минут.

Затем слить воду в подготовленную ёмкость и ещё раз поставить кипятиться.

Непосредственно в банку положить сахар, добавить соль, влить уксус, затем влить кипящую воду.

Готово, закатываем. Перевернуть дном к верху, закутать, и так оставить пока они полностью не остынут.

Огурчики «Болгарские»

На 1 однолитровую банку понадобится:

Огурцы, небольшие и красивые

  • 1 (одна) не слишком большая луковица
  • 1 (одна) небольшая по размерам морковь
  • 1 (одна) тоже небольшая головка чеснока
  • 1 (один) зонтик укропа
  • Листья: чёрной смородины, хрена и вишнёвые

Чтобы приготовить маринад нужно:

  • 1 (один) литр воды
  • 3,5 (три с половиной) стол. лож. сахарного песка
  • 1,5 (полторы) стол. лож. соли
  • 80-90 (восемьдесят-девяносто) мл. 9 % уксуса

В по правилам подготовленную однолитровую банку положить укроп вместе с зонтиком, чеснок целиком счистив только самую верхнюю шелуху, очищенный лук, разрезанную на 4 (четыре) части морковку, сверху – огурцы.

Залить всё кипятком, оставить на 15 (пятнадцать) минут. Воду слить в ёмкость, туда же сахарный песок с солью, закипятить ещё раз.

Как закипело, а сахар с солью растаяли, уменьшаем огонь до минимума и добавляем 9% уксус.

Получившийся горячий маринад добавляем к огурцам, закатываем. Как обычно, укутать и в перевёрнутом виде оставить, пока полностью не охладятся.

Для тех, у кого есть огурцы, но не оказалось приправ пригодится рецепт, который готовится с минимальным количеством дополнительных добавок:

«Огурцы перечные»

Для приготовления нужно:

  • Огурцы
  • 1 (один) зонтик укропа
  • 1/3 стакана сахарного песка
  • 1 (одна) стол. лож. соли
  • 3 стол. лож. 9 % уксуса
  • 1 (одна) чайн. лож. чёрного молотого перца

В однолитровые баночки укладываем укроп (на дно) и огурцы, наливаем кипяток, 10-15 (десять-пятнадцать) минут даём постоять.

В ёмкость сливаем воду, к ней добавляем сахар/соль, ещё раз кипятим до однородности.

Непосредственно в банку высыпаем перец, наливаем уксус, а затем льём кипящий маринад. Закатываем, переворачиваем, укутываем.

Если дома не оказалось уксуса, но есть уксусная кислота, тогда подойдет закатка огурцов на зиму в литровые банки, рецепт с уксусной кислотой.

Рецепты с уксусной кислотой

Огурчики «Просто чудо»

В расчете на 1-литровую банку нужно:

  • Небольшие огурцы
  • 1 (одна) луковичка
  • 1 (одна) морковь
  • 1 (одна) чесночная долька
  • по 5 (пять) горошин перца чёрного и душистого
  • петрушка веточками
  • 1 (одна) чайн. лож. уксусной эссенции
  • 1 (одна) стол. лож. с горкой(!) соли
  • 2 (две) стол. лож. без горки(!) сахарного песка
  • Гвоздика, листья вишнёвые и лавровые (по вкусу и желанию).

Вниз банки кладем специи, на них огурчики (желательно вертикально), сверху дольку чеснока, нарезанные луковицу с морковкой, веточки петрушки.

Всё это заливаем кипятком и оставляем на 10 (десять) минут, воду сливаем и еще раз повторяем заливку кипятком, выдерживаем ещё 10 (десять) минут.

В ёмкость для приготовления маринада, кладем сахар/соль, сливаем туда воду из огурцов и всё это доведём до кипения.

Теперь кипяток – в огурцы, добавляем в банку уксусную эссенцию, закатываем. Укутываем в перевёрнутом виде и оставляем, пока полностью не охладятся.

«Маринованные огурчики»

Для приготовления нам нужно:

  • Огурчики
  • 1 (одна) чайн. лож. 70% уксуса
  • 1 (одна) чайн. лож. масла растительного

Для приготовления маринада нужно:

  • 2 (два) литра воды
  • 6 (шесть) стол. лож. сахарного песка
  • 2 (две) стол. лож. соли
  • 30 (тридцать) штучек чёрного перца-горошка
  • 7-8 (семь-восемь) лавровых листков

Корнишоны уложить в стерильные однолитровые баночки, залить приготовленным закипевшим маринадом.

Накрываем крышками, ставим стерилизоваться на 5-7 (пять-семь) минут, после чего добавить в каждую банку по одной чайной ложке 70 % уксуса и растительного масла и закатать.

На 1 однолитровую баночку идет около 0,5 литра маринада.

Несколько необычных рецептов

На которые тоже стоит обратить внимание.

Огурцы «Без уксуса»

Понадобится:

  • Огурцы
  • 1 (одна) стол. лож. соли
  • 1 (одна) луковица
  • чёрный перец-горошек
  • укроп

У небольших огурчиков обрезаем понемногу хвостики с каждой стороны, складываем в однолитровые банки, заливаем кипячёной холодной(!) водой и оставляем на 2 (два) часа.

После положенного времени настой сливаем и, не грея его, растворяем в нём соль (просто хорошо размешав). Получившимся раствором заливаем огурцы.

Оставляем, не закатывая(!), на 3 (три) дня в тёплом помещении (просто при комнатной температуре). По прошествии времени воду с солью сливаем в ёмкость, а в банку кладем перец горошек, укроп и лук.

Слитый маринад  покипятить, залить обратно и закатать.

Поскольку эта заготовка без уксуса, она подойдёт даже для детского стола.

Ещё один рецепт без уксуса.

«Огурцы в листьях винограда»

Для приготовления нам нужно:

  • Огурцы (как и во всех остальных рецептах небольшие)
  • виноградные листья
  • несколько зубков чеснока
  • пряности

Маринад (рассчитан для заливки однолитровых банок в количестве 3-х штук):

  • 1,3 (один и три) литра воды
  • 50 (пятьдесят) гр. соли
  • 50 (пятьдесят) гр. сахарного песка

Промываем огурцы и листья винограда. У огурцов срезаем кончики, укладываем в просторную ёмкость, заливаем крутым кипятком на 1-2 (одну-две) минуты, потом ополаскиваем холодной водой.

В банки укладываем чеснок, очищенный от шелухи и пряности.

Каждый огурчик заворачиваем в лист винограда. Стараемся делать это аккуратно, подворачивая края листьев и укладывая их в посуду плотно, чтобы они не развернулись после горячей заливки.

Делаем маринад – в горячую воду добавляем соль/сахар, а как они растворятся, заливаем огурцы в листьях и ставим на 5 (пять) мин., не больше, постоять.

Слить заливку в ёмкость и ещё раз закипятить. Так заливать нужно 3 (три) раза, а после четвёртой заливки сразу же закатать. Оставить остывать в обычном порядке.

«Огурцы с красной смородиной»

Нам понадобится:

  • Огурцы
  • Смородина красная
  • листья хрена
  • пряность эстрагон

Чтобы приготовить маринад нужно:

  • На 1 (один) литр воды – 50-60 (пятьдесят-шестьдесят) гр. соли.

Все пряности уложить вниз банки, всё остальное пространства заполнить огурцами, располагая их горизонтально, и перемежая с кистями и отдельными ягодками красной смородины (она легко занимает место в пустых пространствах).

В однолитровые банки наливаем горячий маринад из воды и соли и, прикрыв крышками, ставим стерилизоваться на 15 (пятнадцать) минут. Закатываем.

Благодаря смородине огурцы приобретают пикантный вкус.

Огурчики «Савеловские»

Нам нужно:

  • Огурцы
  • зелень – укроп, хрен, смородиновые листья
  • чеснок

Чтобы приготовить маринад нужно:

  • ½ (одна вторая) стакана сахарного песка
  • 1 (один) литр огуречного сока (его сделать из переросших огурцов).
  • 1 (один) литр яблочного сока (для приготовления подойдут яблоки-падалицы).

Сок приготовить при помощи соковыжималки.

  • На 1 (одну) однолитровую банку идет 2 (два) стакана маринада.

Подготовить огурцы, уложив их поверху на листья зелени и чеснок.

Закипятить маринад смешав два вида сока с сахарным песком, горячим добавить в банки и, после того как они постоят 10 (десять) минут, слить в кастрюлю.

Ещё раз покипятить, снова налить обратно. Повторить ещё раз, после заливки по третьему разу закатать. Оставить остывать как обычно перевернув и укутав.

В этом рецепте в дополнение к огурцам очень хорошо использовать небольшие патиссоны, в таком маринаде они приобретают приятный вкус и упругость.

При заготовке с патиссонами расчет будет такой:

  • На 1-литровую банку 450 грамм огурцов и 150 грамм патиссонов.

Маринованные огурцы на зиму в литровой банке

Огурцы, маринованные на зиму в литровых банках удобны в использовании, особенно, если ваша семья немногочисленна. Открыл баночку, получил удовольствие от хрустящего огурчика, и забыл до следующего раза. Когда как в 3 литровых баллонах овощи подолгу стоят невостребованными, поскольку первую охотку сбили и больше не хочется. Выбрасывать жалко, столько трудов вложено!

Но когда сталкиваешься с поиском рецепта, практически вся раскладка дается на большие банки. Можно, конечно, поделить, но как бы не вышло промашки!

Что касается рецептов заготовки, то здесь полное раздолье! Здесь я познакомлю вас с наиболее распространенными, но ниже дам ссылки на другие странички с замечательными вариантами.

Как мариновать огурцы в литровых банках без стерилизации (пошагово)

Такая консервация считается классической, особенно если не класть сладкий перец. Рецепт старый, проверенный неоднократно, с очень удачно подобранными пропорциями специй. Годится для хранения в квартире.

Возьмите:

  • Огурцы – 1 кг.
  • Болгарский перец.
  • Чесночные зубчики – 4 шт.
  • Душистый перец – 4 шт.
  • Перец, обычный – 8 горошин.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Укроп зонтиками – парочка.

На один литр маринада:

  • Соль – большая ложка.
  • Сахар – 2,5 ложки.
  • Эссенция 70% — ½ чайной ложечки непосредственно в банку.
  • Укроп зонтиками.

Пошаговый фото-рецепт:

Овощи непременно замочите, особенно, если они не сразу с грядки. Тогда огурцы станут после маринования хрустящими и плотными. Спустя пару часов обрежьте концы.

На донышко чистых банок уложите порезанный кусочками произвольного размера болгарский перец. Прибавьте лавровый лист, перец, зонтик укропа, чеснок (его поделите на половинки).

Набейте огурцами, первый ряд установите стоя, так больше войдет.

Сверху добавьте по дольке чеснока и укропному зонтику.

Вскипятите воду, наполните банки. Прикройте крышечками и займитесь на четверть часа другими делами.

Спустя необходимое время, когда зеленцы прогреются, вылейте остывший настой в кастрюлю.

Можно сделать двойную или тройную горячую заливку, здесь вы решите сами. Лично мне достаточно двукратной, заготовка стоит в квартире и не вздувается. Добавьте соль с  сахаром, кипятите, пока специи не растворятся.

Залейте консервацию рассолом. Влейте в каждую ёмкость уксус в количестве, указанном в рецепте.

Закатайте заготовку, переверните, спрячьте под одеяло. Когда баночки остынут, убедитесь в качестве закатки. При необходимости докатайте. Храните в прохладном помещении или прямо в квартире.

Классический рецепт маринования огурцов горячей заливкой

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой

Рецепт рассчитан на 7 литровых банок. Очень вкусные огурчики, заготовленные без укуса, с лимонной кислотой. Консервация отлично стоит всю зиму в квартире, не взрывается, хотя делается без стерилизации, трехкратной горячей заливкой.

Понадобится на 7 банок в 1 литр:

  • Овощи – 4,2 кг.
  • Чеснок – 21 зубчик.
  • Лаврушка – 7 шт.
  • Перец – 35 горошин.
  • Сахарный песок на литр маринада – 3 большие ложки.
  • Соль – на 1 литр маринада – 2 ложки.
  • Лимонная кислота – 1/3 маленькой ложечки на каждую баночку.
  • Укроп зонтиками, листья смородины, вишни.

Как заготовить:

  1. Переберите овощи, отсортируйте завядшие, крючковатые, подпорченные. Замочите на пару часов, чтобы плоды напитались водой и после засолки остались крепкими, без пустот. Затем ополосните, срежьте кончики.
  2. Распределите по баночкам пряности: в каждую по 5 горошин перчика, 3 чесночных зубчика, листу лавра, листья в любом количестве.
  3. Наполните банки зеленцами, установив первый ряд вертикально, чтобы вошло больше огурцов. Верх советую накрыть укропным зонтиком.
  4. Вскипятите примерно 3 литра воды. Разлейте по ёмкостям. Оставьте на 10-15 минут, чтобы огурчики успели прогреться.
  5. Вылейте из банок остывшую воду в кастрюлю, закипятите. Вновь залейте банки, подождите 10 минут и верните настой в кастрюлю.
  6. Постарайтесь замерить объем воды, при необходимости долейте до 3 литров, чтобы рассчитать количество соли с сахаром. На указанный литраж понадобится 9 ложек сладости и 6 ложек соли.
  7. Засыпьте под крышку банок лимонную кислоту, разлейте маринад. Сразу закатайте под железную крышку или закрутите винтовой.
  8. Остудите в перевернутом виде, тепло укутав. Храните в кладовой, подвале.
  На моем сайте собрано множество интересных рецептов маринования огурцов в банках, которые помогут вам сориентироваться и выбрать самый лучший вариант:

Сладкие огурцы.

Заготовка на минералке.

Консервация с аспирином.

Рецепты с водкой.

Острые огурцы, маринованные в литровой банке

Пикантные огурчики для любителей острых закусок. Количество острого перца можно варьировать, а если обожаете забористый маринад, не удаляйте семена.

Потребуется на литровую банку:

  • Огурцы.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Сладкий перец – колечко.
  • Острый чили – ½ стручка.
  • Эстрагон, вишневые листья, пара веточек петрушки и укропа.
  • Лист лавра, перец горошком – 2-3 шт.

На маринад (0,5 литра воды):

  • Сахар – 30 гр.
  • Соль – 40 гр.
  • Столовый уксус – 70 мл.

Маринуем:

  1. Отберите маленькие огурчики, замочите на 2-3 часа. Удалите попки.
  2. Уложите в банки зелень, колечко болгарского перца, несколько колечек острого перца, чесночные зубчики.
  3. Набейте огурцами, залейте кипятком на 10-15 минут.
  4. Когда настой немного остынет, вылейте его в кастрюлю. вновь закипятите, добавив соль с сахаром. Дождитесь, когда специи растворятся, влейте уксус.
  5. Сразу разлейте маринад в огурцы, укупорьте любым способом.
  6. Переверните заготовку на крышки, тепло укройте. После остывания проверьте герметичность закрутки. Храните в холодном помещении.

Как закатать огурцы в литровых банках с горчицей

Горчица придает остроту и делает овощи хрустящими. Фишка данной заготовки в морковке. Здесь я предлагаю добавить корнеплод, но вдобавок советую заложить веточку ботвы. Не знаю почему, но вкус маринада фантастический, терпкий, его можно пить просто так.

Берем на литровую банку:

  • Огурцы.
  • Морковка – 10 кружочков.
  • Горчица, зерновая – маленькая ложка.
  • Соль – большая ложка.
  • Уксус 9% — 4 ложки.
  • Сахар – 2 ложки.
  • Чеснок – долька.
  • Лавровый листик.

Как мариновать:

  1. Технология заготовки мало отличается от предыдущих. Вымочите зеленцы, удалите попки. Наполните ёмкости, уложив на дно каждой порезанную колесиками морковку, чеснок и лаврушку.
  2. Сделайте двойную заливку кипятком. Когда будете кипятить второй раз, засыпьте специи, распустите их.
  3. Перед тем, как зальете рассол, подсыпьте в баночки зерновую горчицу, плесните уксус.
  4. Герметично укупорьте заготовку, охладите под одеялом. Переставьте консервацию на место зимнего хранения.

Болгарские огурцы на зиму в банках

Помните, в советские времена полки ломились от литровых баночек с болгарскими огурцами? Держите способ сделать заготовку не хуже.

Состав на литровую банку:

  • Огурцы.
  • Лук – несколько колечек.
  • Зелень укропа.
  • Горчица – чайная ложка семян.
  • Перец – 8 шт.
  • Сахар – 100 гр.
  • Уксус, столовый – 50 мл.
  • Соль – 30 гр.

Маринуем:

  1. На закатку советую брать маленькие экземпляры, типа корнишонов, тогда закуска будет особенно хороша.
  2. Мелко покрошите укроп, засыпьте в банки. Добавьте несколько колец репчатого лука.
  3. Плотно набейте ёмкость зеленцами.
  4. Дважды залейте кипящей водой на 5 минут, если огурцы мелкие.
  5. Сложите в банки поверх огурчиков перец, горчицу, соль с сахаром. Плесните уксус, залейте в последний раз кипятком.
  6. Закатайте, затем несколько раз потрясите банку, чтобы специи разошлись.
  7. Укутайте потеплее, дождитесь остывания. Для хранения выберите прохладное место.

Видео-рецепт маринованных огурцов

Рецепт от мастера заготовок, по которому вы научитесь уверенно делать маринованную закуску. Удачных вам заготовок на зиму и полных погребов!

Способ стерилизации при консервировании ( в данном случае огурцов)

Пошаговый рецепт приготовления

1. На днях забежала к подруге и подивилась мучительному процессу стерилизации огурцов. Было страшно смотреть, сколько человеку приходится общаться с кипятком – заливать, ждать, выливать, кипятить, заливать….. И это не считая, насколько это трудоёмко!

Поэтому решила выложить вариант стерилизации от моей маменьки, с помощью которого она консервирует уже более сорока лет, как овощи, так и компоты. Об объемах даже говорить не буду.

2. В данном случае день Х наступил для огурцов.

3. Вначале процесса наливаем в большую кастрюлю воду примерно чуть меньше половины и ставим на огонь с целю довести до кипения.

4. В кастрюле поменьше готовим маринад. Мне удобнее всего из расчета на 5 литров воды и доводим до кипения.

5. Пока вода греется, в каждую банку кладем любимую зелень и пряности на дно. Затем плотно укладываем вымытые огурцы, кладем 1 таблетку аспирина на каждый литр. То есть в 1 литровую банку достаточно 1 таблетки. Это необходимо делать для того, чтобы позже не начался процесс брожения.

6. Заливаем в банку горячий рассол и добавляем уксусную кислоту 1 чайную ложку на 1 литровую банку (огурцов, — не рассола!), 2 ч.л. для 2-литровой, 3 – для 3-литровой.

7. Накрываем банку крышкой и с помощью захвата ставим банку стерилизоваться в большую кастрюлю с кипятком, предварительно положив на дно х/б тряпицу, чтобы дно банки не имело прямого контакта с дном кастрюли (из-за разницы температуры банка может лопнуть). В моей кастрюльке помещается сразу 5_ 1-литровых банок, или 4 полторалитровых, или 3 двухлитровых. Накрываем всю эту красоту крышкой и оставляем стерилизоваться на время из расчета 1 литровые банки 8-10 минут, 2 литровые 15 минут, 3 литровые 20 минут.

8. Пока они стерилизуются, мы можем уложить в следующие банки огурцы, готовить маринад, или заняться другими интересными делами. У меня параллельно готовилась курица, тушилась молодая картошка, а в духовке пекся пирожок. Главное о времени не забывать.

9. степени готовности по виду огурцов будет видно. – Если по прошествии времени вынуть банку, верхняя часть огурцов будет чуть желтее, нижние ещё зеленые. Это нормально. Закручиваем крышку банки и оставляем, укутав до остывания (примерно 12 часов). За это время огурцы «дойдут», при этом не переварятся, но промаринуются, оставаясь хрусткими.

10. Сколько себя помню, мама консервирует всегда только этим способом. И, никогда не было вздувшихся крышек, испорченных продуктов. Об упрощении процесса даже говорить не приходится. Нет необходимости маниакально стерилизовать банки, крышки, заливать, сливать…..

Возможно многим мой вариант не покажется новым и им пользуются давно. Но просмотрев несколько вариантов домашних заготовок, не смогла пройти мимо и предлагаю нашим кулинарам кардинально упростить этот процесс.

Дополнительная информация

И ещё с помощью этого варианта мамуля придумала консервировать огромные розовые помидоры, которые растут у неё в огороде. Они вкусные крупные, и так хочется зимой такую скушать. Она нарезает эти помидоры купно, укладывает в банки, заливает рассолом и стерилизует. При этом ломти помидор остаются в изначальной форме, Даже семечки не выпадают.

как засолить огурцы чтобы были хрустящими, несколько простых рецептов, засолка холодным способом

Засолку огурцов на зиму в банках сможет сделать любой человек, даже с минимальными знаниями о домашних заготовках. Заготовка огурцов требует соблюдения определенных правил на всех этапах засолки, начиная от подготовки к процессу и заканчивая отправкой банок на хранение.

Соленые огурцы часто используются в приготовлении разных блюд. Многие едят их в качестве дополнительной закуски к другим блюдам. В последние годы домашняя консервация набирает популярность. К примеру, магазинные огурцы не настолько вкусные, как приготовленные своими руками, да и стоимость их не всегда приемлемая.

Засолка огурцов дело хлопотное, но оно стоит того. Если следовать строго рецептуре, то огурчики получаются действительно хрустящими и в меру солеными.

У каждой хозяйки должен быть проверенный способ засолки. Многие годами ищут тот самый лучший рецепт, который позволит им наслаждаться и угощать гостей хрустящими и вкусными огурцами.

Как правильно засолить огурцы в 3-литровых банках на зиму

Многие хозяйки, занимающиеся домашними заготовками, при засолке огурцов используют уксусную эссенцию. Такой рецепт применим к маринованным и консервированным огурцам. Для засолки уксус не требуется вообще, но при желании добавить огурчикам немного остроты, можно использовать лимонную кислоту. С ней огурцы сохранят свои многие полезные свойства и будут приятно хрустеть.

Разница между маринованными и солеными огурцами очевидна даже в приготовлении привычных блюд. К примеру, маринованные плоды используют для приготовления салатов, сложных бутербродов и канапе. Соленые идеально подходят для приготовления рассольника, винегрета и солянки. Оба вида огурцов можно подавать к столу в виде дополнительной закуски, просто порезав их. Однако соленый вариант не наносит вреда организму, что нельзя сказать о маринованных плодах.

Засолка огурцов длительного хранения, огурчики получаются отменными

По этой технологии закатывали огурцы еще в давние времена, они всегда удаются. Все ингредиенты, приведенные в рецепте, идут на 2 л. рассола. Можно рассчитать необходимое количество для разного объема банок. К примеру, на банку 3 л. уходит 1.5-2 л. рассола. Зависит это от количества огурцов и плотности их прилегания друг к другу.

Для приготовления 2 л. рассола потребуется:

огурцы свежие;

вода – 2 л;

лаврушка– 2-3 шт.;

зонтики семенного укропа – 2-3 шт.;

семена горчицы – 1 ч. л.;

чеснок целый – 1 шт.;

душистый перец горошинами– 8 шт.;

смесь белого и черного перца горошинами – 1 ч. л.;

сахар – 2 ст. л.;

соль без содержания йода – 2 ст. л.;

порошок лимонной кислоты – 1 ч. л.

Этапы приготовления:

  1. Замочить свежие вымытые огурцы на 1-3 часа в прохладной воде. Срезать кончики с каждой стороны для лучшей засолки.
  2. Подготовка чеснока. Головку почистить и каждый зубок разрезать на две части.
  3. В предварительно вымытые с содой, промытые и стерилизованные банки выложить, строго соблюдая пропорции специи. А именно, чеснок, смесь перцев и горошины душистого перца, лаврушку, горчичные семена и зонтики семенного укропа.
  4. Следующим этапом происходит укладывание огурцов в банки. Закладывать огурчики следует вертикально, подбирая по размеру, чтобы между ними не образовалось много пустого пространства. При засолке таким способом в литровых банках, овощи все равно укладывать нужно вертикально.

Нагреть 2 литра воды в чистой кастрюле. После того как она закипит, залить подготовленные банки с огурцами в них до краев. Наливать кипяток в банки следует аккуратно, чтобы они не лопнули. Сначала влить немного кипятка, подождать 15-20 секунд, чтобы стекло прогрелось, и не спеша залить всю банку. Накрыть баночки стерилизованными крышками и оставить минут на 15-17.

Обратно в кастрюлю слить воду из банки, невзирая на то, что вместе с ней могут вылиться некоторые специи. Рассола будет меньше, чем изначально, поэтому его нужно довести кипяченой водой до объема 2 л. Добавить в него необходимые пропорции соли и сахара дать закипеть.

  1. Под самую крышку залить горячим рассолом, оставив лишь места для чайной ложки важного ингредиента – лимонной кислоты. Закрыть крышку и закатать специальным ключом банку. Проверить герметичность: положить банку на бок и покатать слегка, если сочится из-под крышки жидкость, закатать банку еще плотнее.

Закупоренные банки перевернуть и поставить на крышки. Укутать их теплым пледом и оставить до полного остывания, примерно на полтора, двое суток. После чего хранить в темном проветриваемом месте.

Засолка хрустящих огурцов холодным способом

Данный способ позволяет засолить хрустящие и бесподобно ароматные огурчики без стерилизации. Метод простой и не требует специальной подготовки. Закатывать банки не требуется, достаточно использовать капроновые крышки.

На 2 л. рассола на 3-х л. банку потребуется:

огурцы;

вода 2 л.;

чеснок – 2 крупных зубка;

листовой хрен – 1 шт.;

лаврушка– 2 шт.;

зонтики с семенами укропа – 1-2 шт.;

вишневая веточка – 1-2 шт.;

эстрагон – 2 веточки по вкусу;

черный перец горошинами – 10 шт.;

душистый перец горошинами – 6 шт.;

горчица зерновая или сухая – 2 ч. л.;

соль обычная не йодированная – 2 ст. л. (50-60 гр.).

Этапы приготовления:

  1. Огурцы промыть и залить на пару часов водой. Кончики не отрезать.
  2. На самое дно банки положить половину листа хрена, очищенные и разрезанные вдоль зубки чеснока, тщательно промытые веточки и зонтики. Все кроме соли и горчицы.
  3. Заложить в банку плотно и вертикально огурцы, но не трамбовать.
  4. Сверху засыпать горчицей.
  5. В 2-х литрах кипящей воды растворить соль. Закипевший рассол снять с огня и оставить минут на 10-12. Залить им до краев банки и сразу же закрыть капроновой крышкой.
  6. Сразу после закрытия банок их требуется отнести в подвальное помещение, где темно и всегда прохладно. В условиях комнатной температуры они испортятся.
  7. Первые 5 дней следует наблюдать за заготовками. Во время брожения может подтекать рассол. Нужно будет подготовить свежий рассол из соленой воды и его подливать в банки по мере необходимости. Огурцы должны быть всегда покрыты рассолом, иначе они испортятся.

Консервирование огурцов на зиму – 6 рецептов

Хрустящие огурчики — маринованные, малосольные — всегда желанные гости на столе. Зимой они помогают нам восполнить запас витаминов.

Без них трудно представить настоящий праздник с традиционными напитками, которые требуют острых и пикантных закусок.

Лучшие рецепты консервированных огурцов на зиму, а также рецепты салатов из огурцов с луком и огурцов с укропом.

Содержание:
Малосольные огурцы на зиму
Маринованные огурцы «Пикантные»
Огурцы с кетчупом Чили
Огурцы по-корейски на зиму
Салат из огурцов и лука на зиму
Салат из огурцов с укропом
— Видео — Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму

Малосольные огурцы на зиму

Огурчики прекрасно дополняют салаты зимой, сочетаются с вторыми блюдами и подходят для приготовления солянок.

Ингредиенты: огурцы, вода, чёрный перец горошком, свежий зеленый укроп, горчица в зёрнах, чеснок, лавровый лист.

Рецепт приготовления

Огурцы залейте водой на 2-3 часа. После чего хорошо помыть и отрезать кончики.

Подготовить банки и крышки: помыть с содой, простерилизовать. На дно банки положить свежий укроп несколько веточек, лавровый лист, 1-2 зубца чеснока. Огурцы плотно сложить в банки, у меня 1,5 литровые.

Вскипятите воду и залейте огурцы в банках, приблизительно на 3-4 часа (вода в банках должна быть теплой).

Слить воду в кастрюлю для приготовления маринада. Когда сливаете обязательно замеряйте количество воды (я сливала воду сначала в пол литровую банку, затем в кастрюлю).

Маринад из расчета на 1 литр воды: сахар 7 ст. л., соль 2 ст. л., уксус 9% 150 мл.

Все добавить в воду и вскипятить маринад. Пока будет готовиться маринад для огурцов, насыпать в каждую банку горчицу в зернах по 1 ч. л. и добавить по 5 горошин черного перца.

Когда маринад закипит залить банки с огурцами и закатать крышками. Банки переворачиваем и оставляем остывать. Накрывать не нужно, так огурцы выйдут хрустящими.

Маринованные огурцы «Пикантные»

Проверенный рецепт огурцов с болгарским перцем, укропом и чесноком. Вкусные огурчики к горячим вторым блюдам.

Ингредиенты из расчета на 1 литровую банку: огурцы – 500-550 г., воды – 0,5 л., лавровый лист, чеснок – 1 зубец, перец сладкий зеленого цвета – ½ часть, укроп – 3-4 веточки, уксус 9% — 3 ст. л.

Маринад из расчета на 1 литр воды: сахар 3 ст. л., соль 1,5 ст. л.

Рецепт приготовления

Огурцы залейте водой на 2 часа. Помыть, и отрезаем кончики.

На дно каждой банки положить лавровый лист, порезанный чеснок, порезанный полосками сладкий перец, веточки укропа.

Плотно сложить огурцы в банки, налить уксус. В кастрюле вскипятить воду, добавив сахар и соль.

Осторожно наливаем в банки с огурцами маринад, накрываем крышками и стерилизуем на протяжении 10 минут (для литровых банок, для банок большего объема соответственно дольше).

Вынимаем банки и закатать крышками. Переворачиваем банки с огурцами и укутываем. Оставляем до полного остывания. Из 2,5 кг. Огурцов вышло 5 литровых баночек пикантных огурчиков на зиму.

Огурцы с кетчупом Чили

Очень вкусные консервированные огурцы с кетчупом, попробовав один раз, навсегда останешься их фанатом.

Кетчуп придает огурчикам неповторимую пикантность и сохраняет привычный вкус консервированных огурцов. Чтобы придать легкую остроту огурцам, я использую кетчуп Чили.

Ингредиенты из расчета на 1 литровую банку: огурцы, лавровый лист, чеснок, черный перец горошком.

Маринад: сахар 200 г., соль 1,5 ст. л., уксус 9% 300 мл., вода 1 л., кетчуп Чили 300 мл.

Рецепт приготовления огурцов с кетчупом

Огурчики залить на 30 минут холодной водой, помыть и обрезать кончики.

На дно банки положить 5 горошин перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока. Огурцы разложить по банках.

Приготовьте маринад для огурцов: смешать все ингредиенты в кастрюле, перемешать, довести до кипения.

Маринада из этих ингредиентов будет достаточно на 3 литровых банки. Налить маринад в банки, накрыть крышками и поставить стерилизовать на 10 минут (это литровые банки, для больших банок стерилизовать дольше).

Закатываем банки крышками, переворачиваем. Оставляем до полного остывание, не накрывая.

Огурцы по-корейски на зиму

Остренький и вкусный салат из огурцов и моркови со специями на зиму.

Ингредиенты: огурцы — 4 кг, морковь — 1 кг, сахар — 1 стакан, уксус 9% — 1 стакан, растительное масло — 1 стакан, соль — 100 г, чеснок пропущенный через чеснокодавку — 2 ст. л., красный молотый перец — 1 ст. л.

Внимание: при приготовлении рецепта использовался стакан емкостью 200 мл.

Рецепт приготовления

Помыть морковь, очистить и натереть на крупной терке, но лучше на терке для корейской моркови.

Огурцы помойте в воде, обрежьте кончики. Разрезать огурчики на 4 части вдоль, если огурцы больше 10 см по длине, то разрезаем пополам — получится 8 кусочков с одного.

Приготовьте маринад: смешать растительное масло, соль, красный молотый перец, чеснок, сахар и уксус.

Смешать вместе огурцы и морковку, добавить маринад. Все перемешать и оставить на 4 часа настаиваться.

Разложить готовый салат по простерилизованных пол-литровых банках, накрыть крышками и стерилизовать 10-15 минут (банки больших размеров простерилизуйте дольше).

Из половины ингредиентов выходит 6 пол-литровых банок.

Салат из огурцов и лука на зиму

Отличный рецепт салата из огурцов на зиму без стерилизации.

Ингредиенты: огурцы 1,5 кг., репчатый лук – 700 г., уксус 9% 75 мл., растительное масло – 75 мл., сахар 2 ст. л., соль 1,5 ст. л., смесь перцев горошком 10 штук.

Рецепт приготовления салата

Огурцы помыть, порезать полукольцами или кубиками. Лук почистить и порезать полукольцами. Добавить сахар, соль и перец. Перемешать и дать настояться 30 минут, огурцы и лук пустят сок.

Переложить салат в кастрюлю и поставить на огонь. Доводим до кипения и варим на маленьком огне 10 минут, постоянно мешать.

Салат не должен кипеть, а пусть томится. Вливаем растительное масло и уксус. Как только закипит, снимаем с огня.

Разложить горячий салат по банках и сразу закатать крышками. Перевернуть баночки и укутать, оставив остывать.

Огурцы с укропом

Еще один вариант салата на зиму огурцов с укропом.

Ингредиенты: огурцы 2 кг., уксус 9% 150 мл., растительное масло – 150 мл., сахар 150 г., соль 1 ст. л., черный молотый перец, укроп зеленый 100 г.

Рецепт приготовления салата

Огурцы помыть и порезать вдоль кусочками, высотой чтобы влезали в пол-литровую банку.

Все ингредиенты смешать и добавить к порезанным огурцам, хорошо перемешать. Накрываем крышкой или полотенцем и оставляем на ночь (10-12 часов).

Плотно разложить огурцы по банкам, залить соком и накрыть крышками.

Стерилизовать 10 минут, затем закатать. Банки укутать и оставить охлаждаться. Получилось 4 пол-литровых банки салата из огурцов с укропом.

Видео — Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму

Надеюсь что огурчики закатанные по моим рецептам доставят вам зимой такое же удовольствие, что и нашей семье.

Архитектура. Бытовая техника. Канализация. Лестницы. Мебель. Окна. Отопление. Ремонт. Строительство

Рецепты огурцов на зиму очень разнообразны. Огурцы можно консервировать целиком и нарезанными, в салатах, и даже варить варенье из огурцов. Но практически каждый рецепт закатки огурцов можно охарактеризовать либо как рецепт засолки огурцов (закваски), либо как рецепт маринованных огурцов.

Консервирование огурцов без уксуса называется засолкой или закваской. Как солить огурцы? Перед тем, как засолить огурцы учтите, что соление огурцов требует времени – засол огурцов происходит в течение 3-10 дней. Засолка огурцов холодным способом – замачивание огурцов остывшим рассолом. А для быстрого посола рассол для огурцов предварительно прогревают. Засолка огурцов с водкой позволяет сохранить их цвет. Очень интересен сухой посол огурцов – в этом случае засыпанные солью огурцы выделяют сок, вода не используется. Квашение огурцов в классическом варианте – это засолка огурцов в бочке, лучше дубовой. Рецепт бочковых огурцов прост, но именно деревянная бочка придает огурцам особый вкус – квашеные огурцы ни с чем не спутать! Соленые огурцы часто хранят без дополнительной тепловой обработки в сухом прохладном месте. Но возможна и консервация огурцов — после посола их укладывают в банки, заливают горячим рассолом и закатывают. Засолка огурцов с горчицей дает интересный вкус и гарантию того, что заготовки из огурцов не «взорвутся».

Маринование огурцов – закрутка огурцов с добавлением уксуса. Как замариновать огурцы? Маринад для огурцов доводят до кипения, затем заливают им предварительно разложенные в банки огурцы и стерилизуют. Также можно мариновать огурцы с лимонной кислотой.

Маринованные хрустящие огурцы, вкусные маринованные огурцы с горчицей – незаменимы на зимнем праздничном столе. На помощь хозяйке придет и салат из огурцов на зиму. Консервирование салатов из огурцов, маринование огурцов на зиму, засолка огурцов в банках, консервирование огурцов – рецепты всех этих заготовок разнообразны и позволяют разнообразить наше меню.

Из рецептов на нашем сайте вы узнаете подробные ответы на вопросы: как закатывать огурцы, как солить огурцы в банках, как правильно солить огурцы, как сделать консервированный салат из огурцов, как закатать огурцы в томатном соусе. А также как сделать огурцы консервированные хрустящие, как закрутить огурцы соленые на зиму, как приготовить маринованные хрустящие огурцы и огурцы маринованные на зиму, и даже как закрывать огурцы консервированные с кетчупом и огурцы консервированные с горчицей. Ведь у нас сотни разнообразных рецептов заготовок из огурцов, рецептов консервированных огурцов, в том числе рецепт кислых огурцов, рецепт огурцов соленых, рецепт вкусных маринованных огурцов, бочковые огурцы, рецепт квашеных огурцов…

Маринованные ароматные огурчики, которые отлично подойдут для закуски и приготовления разнообразных салатов, очень просто приготовить в домашних условиях. Маринование с использованием уксуса или лимонной кислоты добавит огурцам остроту и сделает их особенно вкусными. Хрустящими маринованные огурцы в банках на зиму всегда получатся, если при консервировании следовать простым правилам.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках для хранения в квартире


Для долгого хранения в квартире готовим вкуснейшие маринованные огурцы особым методом, чтобы на всю зиму они остались в банках хрустящими. Маринованные огурчики будут долго храниться, если в процессе приготовления их два раза залить кипятком, этот способ называется «двойная заливка». Без стерилизации банки не взрываются, а огурчики получаются красивыми и невероятно хрустящими.

Ингредиенты (на 3 литра):

  • Огурцы (небольшие) — 1,5-1,6 кг;
  • Соль — 60 г;
  • Сахар — 70 г;
  • Уксус (9%) — 65 мл;
  • Чеснок — 6 долек;
  • Лавровые листики — 2 шт.;
  • Засолочная зелень.

Совет! Маринованные огурчики получатся невероятно хрустящими, если их замочить в ледяной воде.

Приготовление:

  1. Свежие плоды перебираем, оставляем без повреждений и тщательно промываем с помощью губки. Заливаем водой и оставляем на 2 часа 30 минут, чтобы хорошо насытились водой и при консервации в банках не потеряли форму. Чеснок очищаем, зелень промываем.
  2. Заготовить огурцы можно в литровых банках или в одной объемом 3 литра. На дно банки, предварительно стерилизованной, выкладываем половину засолочной зелени (отлично подходят листики смородины, хрена, зонтики укропа), чеснок (3 дольки), лавровый лист (1 шт.). Плотно друг к другу размещаем подготовленные огурцы и добавляем сверху остатки зелени, лаврового листа и чеснока.
  3. Воду (1,5 л) кипятим, аккуратно заливаем в банку с подготовленными огурчиками, накрываем и оставляем на 10-12 минут.
  4. Жидкость из огурчиков сливаем в кастрюлю, для маринада добавляем уксус, сахар, соль и кипятим 1 минуту. Готовый маринад обратно выливаем в банку, закрываем крышкой, предварительно стерилизованной, и закатываем.
  5. Банку ставим на ткань в перевернутом положении, укутываем и остужаем. Убираем закрутку в место хранения в квартире.

Совет! Огурцам можно придать остроту, на банку 3 литра добавить половину стручка острого перца.

Маринованные огурцы хрустящие сладкие: рецепт на 1 литр


Маринованные ароматные огурцы, заготовленные на зиму, получатся сладкими и хрустящими, если в рецепте на 1 литр маринада увеличить количество сахара. Существует множество рецептов сладких огурцов, но самым простым будет рецепт без приготовления горячего маринада. Готовим холодный маринад с большим количеством укуса и сахара, заливаем в банки с огурцами и стерилизуем. Огурцы получаются особенно хрустящими, сладкими на вкус.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Огурцы любого размера — 500-600 гр.;
  • Уксус (9%) — 1/2 стакана;
  • Сахар — 3 1/2 ст.л.;
  • Соль — 1/2 ст.л.;
  • Зонтик укропа — 1 шт.;
  • Гвоздичка — 3 шт.;
  • Горошины горчицы — 10 шт.;
  • Морковь — 1/3 шт.

Совет! Не бойтесь большого количества уксуса и сахара в рецепте. В процессе консервации огурцы впитают необходимое количество, получатся в меру сладкими и острыми.

Приготовление:

  1. Свежие огурчики тщательно промываем и срезаем концы с 2 сторон. В большую банку вливаем холодную воду (1,5 стакана), половину стакана уксуса, добавляем сахар, соль и перемешиваем, пока соль с сахаром не растворятся.
  2. Банку (1 л) промываем, на дно выкладываем гвоздику, горчицу, укроп, кружочки моркови и плотно закладываем подготовленные огурцы. Огурчики можно брать любого размера, для рецепта подходят и резанные ножом.
  3. Маринад заливаем в банку, прикрываем крышкой, банку отправляем на водяную баню и нагреваем 15 минут. Водяную баню можно сделать из кастрюли, на дно положить кухонное полотенце, залить водой, поставить банки на полотенце, накрыть крышкой и нагревать на медленном огне.
  4. Горячую банку аккуратно ставим на стол, закатываем или плотно закрываем крышкой, оборачиваем в полотенце, переворачиваем и оставляем, пока закрутка полностью не остынет. Храним заготовки в прохладном помещении.

Совет! Если банки с холодным маринадов поставить в горячую воду, они лопнут. Для стерилизации их ставим в холодную воду и постепенно нагреваем. Как вода в кастрюле закипит, отсчитываем время стерилизации.

Рецепт хрустящих огурцов с уксусом на 1,5 л банку


Консервация с уксусом гарантирует сохранность заготовок на долгий срок. Огурцы с уксусом получаются хрустящими, потрясающе вкусными и максимально сохраняют цвет. А чтобы огурцы стали малосольными, добавляем соль и сахарный песок в одинаковых пропорциях.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку:

  • Огурчики (среднего размера) — 700-850 гр.;
  • Уксус (9%) — 1,5 ст.л.;
  • Соль — 1,5 ст.л.;
  • Сахар — 1,5 ст.л.;
  • Листики смородины и вишни — по 3 шт.;
  • Хрен (очищенный корень) — 3-4 см.;
  • Листик хрена — 1 шт.;
  • Дольки чеснока — 4 шт.;
  • Горошки перца — 5 шт.

Приготовление:

  1. Огурцы промываем с губкой и замачиваем на 2 часа. В кастрюле доводом до кипения 750 мл воды.
  2. На дно предварительно стерилизованной банки (1,5 л) выкладываем половину засолочной зелени, специй и чеснока. Плотно закладываем огурцы в банку наполовину, добавляем остатки специй, зелени и заполняем огурцами до горлышка.
  3. Вливаем кипяток в банку, накрываем и оставляем на 5-8 минут. Кипятим новую порцию жидкости.
  4. Жидкость из банки сливаем (больше не потребуется), вливаем уксус 9%, добавляем всю соль и сахар. Вливаем в огурцы новую порцию подготовленной воды, накрываем крышкой, предварительно стерилизованной, и закатываем.
  5. Банку встряхиваем, переворачиваем и накрываем тканью.

А как закрутить острые огурчики? Очень просто, на банку (1,5 л) потребуется 1/3 часть стручка острого перчика, который очищаем, крупно нарезаем и закладываем на дно банки.

Хрустящие огурчики без стерилизации: стоят всю зиму!


Хрустящие ароматные огурцы можно еще приготовить без стерилизации и без уксуса, такие рецепты дополняют лимонной кислотой, которая, как и уксус, обладает отличным консервирующим действием.

Ингредиенты на 7 литровых банок:

  • Огурцы — 4,1-4,2 кг;
  • Сахар (на 1 литр) — 3 ст.л.;
  • Соль (на 1 литр) — 2 ст.л.;
  • Лимонная кислота (на 1 банку) — 1/3 ч.л.;
  • Чеснок — 21 зубчик;
  • Перец горошком — 35 штук;
  • Лавровый лист — 7 шт.;
  • Засолочная зелень.

Совет! Перед началом приготовления банки тщательно промывают с пищевой содой и проверяют на сколы, которые при добавлении кипятка могут дать трещины, и банки лопнут.

Приготовление:

  1. Плоды тщательно промываем с губкой, срезаем кончики с 2 сторон. Заливаем плоды водой на 2 часа 30 минут.
  2. Через 3 часа в кастрюле доводим до кипения воду (3 литра).
  3. Банки и крышки не стерилизуем. В 7 шт. литровых банок закладываем на дно засолочную зелень, добавляем по 3 дольки чеснока, по 5 шт. горошин перца и по 1 лавровому листу. Плотно укладываем плоды, вливаем кипящую воду, накрываем и оставляем на 15-17 минут.
  4. Жидкость сливаем в кастрюлю, кипятим 1 минуту и обратно заливаем в огурчики. Оставляем еще на 15-17 минут.
  5. Жидкость из огурчиков сливаем в кастрюлю, замеряя сколько ее получилось. Примерно выходит 2 литра 600 мл, добавляем в кастрюлю еще 400 мл, чтобы было удобнее считать сахар и соль. Добавляем на 3 литра рассола 9 ст.л. (без бугра) сахара, 6 ст.л. (без бугра) соли и доводим до кипения.
  6. В каждую банку засыпаем лимонную кислоту (по 1/3 ч.л.) и вливаем подготовленный рассол. Получается, что для способа без стерилизации огурцы заливаем 3 раза, такой метод совместно с лимонной кислотой обеспечивает долгую сохранность огурцов в банках.
  7. Накрываем банки крышками, плотно закатываем, укутываем в перевернутом положении тканью и остужаем. Храним закрутки в прохладном месте.

Огурцы с водкой


Особенно вкусные с хрустом огурчики получаются, если перед заливанием рассола в них добавить водки. Огурцы с водкой отлично хранятся как в прохладном помещении, так и в квартире.

Ингредиенты (на 1,5 л банку):

  • Огуречки среднего размера — 1-1,2 кг;
  • Сахар — 1 ст.л.;
  • Соль — 1 ст.л.;
  • Уксус (9%) – 55 мл;
  • Водка — 50 мл;
  • Вода — 750 мл;
  • Чеснок — 5 долек;
  • Засолочная зелень.

Совет! Стеклянную тару без крышек можно быстро простерилизовать в микроволновой печи, для этого на дно банки вливают воду (2,5 см), ставят в печь при 800 Вт и включают на 3 минуты для тары до 1,5 литра. На 5-6 минут для 3 литровой банки. Большие банки помещают боком. Затем тару вынимают, воду сливают и она готова для закатки.

Приготовление:

  1. Плотные свежие плоды тщательно промываем. Банку с крышкой стерилизуем на водяной бане или в духовке.
  2. В кастрюле с сахаром и солью доводим маринад до кипения и вливаем в банку с уложенными чистыми плодами, чесноком и засолочной зеленью.
  3. Оставляем огурчики под крышкой на 5 минут, затем сливаем ароматный маринад в кастрюлю.
  4. Доводим жидкость до кипения и вливаем уксус. Перед второй заливкой в огурцы добавляем водку, заливаем ароматным маринадом и закатываем крышками.
  5. Укутываем тканью в перевернутом виде и остужаем.

Хрустящие огурцы, как в магазине


Маринованные огурчики, которые покупаем в магазине, отличаются от домашних особенным ароматом, остротой и хрустом. Но и такие огурцы в домашних условиях приготовить просто, особый аромат добавляют зерна горчицы, а остроту и хруст обеспечивает большое количество уксуса 70%.

Ингредиенты на 2 литровые баночки:

  • Огурцы — 1,5-1,6 кг;
  • Сахарный песок — 6 ст.л.;
  • Уксусная эссенция — 2 ст.л.;
  • Укроп свежий — 4 веточки;
  • Соль — 2 ст.л.;
  • Дольки чеснока — 4 шт.;
  • Горошки перца — 12 шт.;
  • Семена горчицы — 2 ч.л.;
  • Лавровый лист — 4 шт.

Приготовление:

  1. Зеленые плоды тщательно промываем и выкладываем в 2 стерилизованные банки (1 литр).
  2. Воду (1 лирт) кипятим и вливаем в банки с огурцами без специй и зелени. Накрываем крышками и полностью остужаем.
  3. Затем сливаем жидкость из огурчиков обратно в кастрюлю, добавляем сахар, уксусную эссенцию, соль и доводим до кипения.
  4. В банки с огурцами поровну выкладываем перец, семена горчицы, лавровый лист, чеснок и свежие веточки укропа.
  5. Заливаем подготовленным ароматным маринадом и закатываем под крышки.
  6. Банки аккуратно встряхиваем и оставляем на столе до полного остывания (тканью не укутываем). Острые ароматные огурчики готовы через 30 дней.

Рецептов приготовления вкуснейших маринованных огурцов большое количество, они отличаются способами заливки, разным составом маринада и добавлением разных специй и трав. Посмотрите видео-рецепт как приготовить маринованные хрустящие огурцы в банках на зиму другим способом.

Огурчики, которые мы все ждём с нетерпением, растут с каждым днём всё больше и больше. Сначала мы их просто едим в свежем виде, затем начинаем малосолить то в банках, то в . А теперь настала пора заготавливать на зиму. Мы уже с вами их , но есть ещё ни мало вкусных рецептов.

Эти зеленцы получаются такими хрустящими и вкусными, что хочется прямо сейчас съесть парочку, да ещё и с картошечкой, м-м-м-! Сейчас пишу и представляю, как буду угощать гостей, которые зайдут зимой в гости. Достану баночку и поставлю на стол. Улетит она за один вечер, может будет мало и придётся открыть ещё. А когда приходят друзья, они первым делом требуют именно этих огурчиков.

Есть ещё несколько основных ингредиентов, которые важны при консервировании огурцов. Их применение обязательно для всех хозяек. Это конечно же отличное настроение и огромное желание. А дальше дело пойдёт как по маслу!

Это очень простой способ. Мы делали сразу 3 банки и на всё про всё у нас ушло около часа. огурчики получаются неимоверно вкусными и хрустящими. А самое главное, что соли и сахара выходит в самый раз. Их можно использовать в качестве закуски или порезать в салат, например: .

Ингредиенты на 1 банку:

  • Огурцы – 1,5 – 2 кг.;
  • Чеснок – 4 зуб.;
  • Лист вишни – 5 шт.;
  • Зонтик укропа – 1 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 0,5 ч.л.;
  • Соль – 2 ст. л. без горки;
  • Сахар – 2 ст. л. без горки;
  • Уксус 70% – 1,5 ч. л.;
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Как всегда нужно замочить огурцы. Не важно из магазина они или с огорода. Полежав немного в воде, плоды лучше будут отмываться, да и недостающую влагу впитают. Высыпаем в любой таз и наливаем холодную воду. Оставляем на 1 – 2 часа. Затем хорошенько моем их под проточной водой.

2. Также чистим и споласкиваем чеснок и зелень. Пока они немного подсохнут подготовим банки. Можно очистить их в посудомоечной машине. Либо старым способом с содой или чистящими средствами. Стерилизовать их не нужно. Но крышки лучше прокипятить пару минут.

3. На дно тары кладём чеснок. Его можно порезать на две – четыре части. Следом отправляем вишнёвые листья и зонтик укропа. Также насыпаем перец горошком.

4. Теперь самое тяжёлое и время затратное. Складываем в банку огурцы. Можно их класть лёжа или стоя. Это зависит от размеров ваших плодов. Но старайтесь, чтобы они были плотнее друг к другу.

5. Ставим кипятится воду. Когда она забурлит, заливаем её в банку. Сверху накрываем крышкой и оставляем на 5 минут.

6. За это время в кастрюлю насыпаем сахар и соль. Выливаем жидкость из банки и ставим вновь кипятится. Когда рассол закипит добавляем уксус и выключаем. Сразу снова заливаем в банку и плотно закручиваем металлические крышки.

Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту. Её понадобится на банку около 1 чайной ложки.

7. Переворачиваем и проверяем на подтёки. Затем убираем под шубу до полного остывания. После отправляем на хранение.

Получилось действительно быстро и очень вкусно. Переходим к следующему рецепту.

Как вкусно посолить огурцы под железную крышку?

Вообще, как правило, маринуют овощи именно под металлической крышкой. А, если хотите получить плоды как из бочки, то без применения уксуса или лимонной кислоты их закрывают капроновой. Но я больше предпочитаю тот способ, по которому огурчики всегда получаются хрустящими и немного сладковатыми.

Ингредиенты:

  • Огурцы;
  • Зонтик укропа – 2 шт.;
  • Лист черной смородины – 6 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 10 шт.;

Рассол на 1 л. воды:

  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Уксус 70% – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Огурцы замачиваем в холодной воде. Затем хорошенько моем и отрезаем от них кончики. Также моем всю зелень.

2. Подготовим тару. Для этого банки также необходимо помыть с содой или моющим средством. Крышки прокипятить 1 – 2 минуты.

3. В ёмкость сначала кладём укроп и перец чёрный с душистым. Теперь засовываем наши овощи. Размещайте их в любом положение: стоя или лёжа. Главное поплотнее друг к другу. Сверху закрываем листьями смородины.

4. Кипятим воду и заливаем её в банки. Накрываем крышками и оставляем на 10 минут. Затем сливаем её обратно в кастрюлю и добавляем соль и сахар. Снова кипятим.

Обычно в 3-х литровую банку вмещается 1,5 л. воды; в 2-х литровую – 1 л.; в 1 литровую – 0,5 л.

5. Выключаем и вливаем уксус. Разливаем рассол по банкам и закручиваем металлические крышки специальным закаточным ключом.

6. Банки переворачиваем вверх дном и накрываем тёплым одеялом. Оставляем в таком положении до полного остывания.

Хранить такую заготовку можно при любой температуре: хоть в погребе, хоть в комнате.

Маринованные огурцы — рецепт на литровую банку:

Если семья небольшая, то тогда лучше всего делать заготовки в небольших ёмкостях. Чтобы достал и съел. Хотя, когда вы делаете по нескольким рецептам, то также удобно консервировать в маленьких банках. Сейчас большие застаиваются в холодильнике и занимают много место.

Ингредиенты:

  • Огурцы;
  • Перец горький – 1 шт.;
  • Зонтик укропа – 2 шт.;
  • Лист вишни – 4 шт.;
  • Лист чёрной смородины –4 шт.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Чеснок – 2 зуб.;
  • Перец чёрный горошком – 6 шт.;
  • Перец душистый горошком – 3 шт.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 4 ст. л.;
  • Лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • Вода – 0,5 л.

Приготовление:

1. Вновь подготавливаем огурцы. Для этого их сначала замачиваем. Затем моем и отрезаем кончики. Всё остальное моем и чистим. Банки достаточно просто помыть, но не стерилизовать.

2. Складываем в тару сначала листья и укроп. Затем чеснок, его разрезаем на две или четыре части. Не забываем про перец горошком и душистый. Только теперь закладываем огурцы. Можно также добавить горький перец. Только совсем немного, пару колечек.

3. Кипятим воду и заливаем в банку. Накрываем крышкой и оставляем на 5 минут. Теперь сливаем воду обратно в кастрюлю и снова кипятим. Вновь заливаем крутым кипятком и оставляем на пару минут.

4. Теперь уже сливаем воду в последний раз и добавляем в неё соль, сахар и лимонную кислоту. Доводим до кипения и вливаем рассол в банку. Закатываем металлическими крышками.

Соль используйте простую, лучше крупную. Но без добавок (йодированную нельзя!). Иначе ваши заготовки взлетят на воздух.

5. Переворачиваем горлышком вверх и укрываем пледом. Ждём когда остынет и убираем на хранение.

Хрустящие огурцы на зиму — рецепт с уксусом:

Столько способов и все так похожи. В каждую заготовку вы можете добавлять что-то своё. От этого они станут только вкуснее. Это может быть горький перец или зёрна горчицы. Всё, что угодно. А вот добавив хрен, вы только улучшите не только вкусовые качества, но и твёрдость и хрусткость огурцов. Острыми они не будут, но вкусными станут точно!

Ингредиенты:

  • Огурцы;
  • Укроп – 3 веточки;
  • Чеснок – 4 зуб.;
  • Корень хрена – 5 см.;
  • Лист хрена – 1 шт.;
  • Перец душистый горошком – 5 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 8 шт.;

Рассол на 1 л. воды:

  • Соль –1 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Уксус 70% – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Огурцы замачиваем в воде на 2 – 4 часа. Затем моем и отрезаем от них кончики. Также чистим чеснок и хрен.

2. В чистые банки складываем чеснок, хрен (корень и лист), укроп и перец душистый и чёрный. Также укладываем очень плотно огурцы. Очень крупные можно разрезать.

3. Заливаем содержимое ёмкости крутым кипятком и оставляем на 10 минут, накрыв при этом крышкой. Затем воду сливаем в кастрюлю добавляем соль и сахар. Снова кипятим.

4. В кипящий рассол вливаем уксус и выключаем. Выливаем его в огурцы и закатываем металлическими крышками.

5. Банки переворачиваем и накрываем тёплым пледом. Когда остынут в таком положении, убираем их на хранение в подвал, погреб или кладовку.

Предлагаю посмотреть также видео о том, как сделать хрустящие огурцы на зиму. Здесь вы можете наглядно увидеть, как закатать вкусные зелёные плоды, которые мы очень любим есть зимой. Понятно, чтобы они хрустели, недостаточно положить один хрен. Сами зеленцы должны быть упругими и свежесорванными. Именно поэтому их нужно обязательно замачивать. Но ещё и для того, чтобы они не вбирали в себя много рассола.

Надеюсь вам понравились способы, которыми сегодня с вами поделился. Они довольно простые и достаточно быстрые. Огурцы можно замачивать с вечера на ночь, чтобы с утра можно было быстро их засолить. Ну а на сегодня с вами прощаюсь, до новых встреч!

Всем привет! Вот и наступило лето и наши овощи на огороде скоро дадут свой первый урожай. И начнем мы заготавливать на зиму овощные консервы. Сегодня хочу рассказать вам рецепты самых вкусных и хрустящих маринованных огурцов на зиму.

Их можно консервировать по разным рецептам. Как обычно, у каждой хозяйки имеется свой любимый способ. Вот и у меня есть свои любимые варианты консервации, с которыми я вас сегодня и познакомлю.

Приготовленные консервы по этим рецептам вам должны понравится, так как здесь представлены только лучшие рецепты, на мой взгляд. Я уже писала о том, как быстро сделать , сейчас же подробно расскажу, как эти замечательные овощи маринуют на зиму.

Трудно представить себе праздничный стол без такой закуски. Сколько можно сделать салатиков с ними, да и просто так выставить не стыдно. И с они замечательно идут, и с неплохо гармонируют.

Вот первый вариант, мой любимый. Рассол получается таким прозрачным и невероятно вкусным. А сами огурчики очень хрустящие и просто потрясающие. Не пожалейте время на приготовление по этому рецепту.

Ингредиенты на 1,5 л. банку:

  • Зонтик укропа — 2 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Перец душистый горошек — 2 шт
  • Перец черный горошек — 5 шт
  • Сладкий перец — 1 шт
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Уксус 70% — 1 ч.л.

Маринад на 3 литра воды:

  • Сахар — 7 ст.л.
  • Соль — 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Для начала тщательно промойте огурчики. Затем уложите их в посуду с чистой водой на 2 часа.

Если они только с грядки, то достаточно будет одного часа. Это нужно для того, чтобы они впитали в себя достаточно влаги.

2. Чистые, промытые банки простерилизуйте над паром в течении 10 минут. Если банка трехлитровая, то понадобится 15 минут. Крышки прокипятите в воде 3-5 минут.

3. Теперь подготовим оставшиеся продукты. Залейте кипятком лавровые листья и зонтики укропа. Оставьте на 3 минуты, затем воду слейте. Сладкий перец промойте и очистите от семян. Весь чеснок почистите и промойте холодной водой. С огурцов слейте воду, когда пройдет время.

4. Теперь возьмите подготовленные банки. Сначала на дно уложите 2 зонтика укропа, затем положите 2 лавровых листика, 5 горошин черного перца.

5. Болгарский перец разрежьте на небольшие кусочки и положите 4 кусочка в банку.

6. У огурцов отрежьте с обеих сторон концы и ставьте их в банку вертикально по кругу как можно плотнее. Затем сверху положите один-два рядя горизонтально. На самом верху положите плотненько еще один зонтик укропа и прикройте крышкой. Отставьте в сторонку и займитесь остальными банками.

7. Когда все продукты в банки сложены, залейте до верху кипятком. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду в кастрюлю через марлю или специальную крышку с дырочками.

8. Воду снова поставьте прокипятить, затем залейте второй раз в банки на 10 минут.

9. Теперь займемся подготовкой маринада. Поставьте воду на огонь до закипания. Когда закипит, добавьте сахар и соль. Размешайте и дайте закипеть снова.

10. Спустя 10 минут слейте воду из банок окончательно и залейте рассол. Добавьте в каждую по 1 столовой ложки уксуса. Затем закройте их крышкой и закатайте. Горячие банки разверните горлышком к низу, прикройте чем-нибудь теплым и оставьте до остывания.

11. После уберите в темное, прохладное место. А зимой будете наслаждаться вкусными, хрустящими огурчиками. Уверена, такой рецепт вам точно понравится.

Открывать консервированные овощи можно не раньше, чем через месяц. Нужно, чтобы они как следует промариновались. Все-таки это заготовки на зиму.

Заготовки на зиму без стерилизации, с лимонной кислотой. Рецепт на 1 литр

А этот вариант без стерилизации и уксуса. С лимонной кислотой они получаются очень вкусными и хрустящими. Хранить такие консервы можно спокойно в квартире.

Ингредиенты на 1 литр:

  • Огурцы — 600 гр.
  • Лист хрена — 2 шт.
  • Зонтики укропа — 1 шт.
  • Листики вишни — 3 шт.
  • Листики смородины — 3 шт.
  • Эстрагон — 2 веточки
  • Перец горошком — 8-10 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Чеснок — 2-3 шт.
  • Лимонная кислота — 1/3 ч.л.

Для маринада на 1 л воды:

  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 3ст. л.

Приготовление:

1. Сперва промойте наши огурчики. Затем залейте их в какой-нибудь глубокой посуде, например в тазике, простой холодной водой на 2-3 часа.

2. Банки хорошо промойте и просушите. И начинаем укладывать продукты. У меня банки на 1 литр. На дно банки поочередно складывайте — 1 лист хрена, зонтик укропа, 3 листика вишни, 2 листика смородины, 2 веточки эстрагона.

А тем временем поставьте кипятиться воду. Пока вы раскладываете все по банкам, она как раз закипит.

3. Затем сюда же положите 3 зубчика чеснока. Можно разрезать из на половинки. Положите 1 лавровый листик и 8-10 горошин перца.

4. У огурцов отрежьте концы и закладывайте плотно в банку в вертикальном положении, а затем положите сверху сколько получится. Сверху положите еще один листик хрена. И таким образом уложите во все банки.

Если вы делаете на 3 литровую банку, тогда в середине проложите еще слой засолочной зелени. А если вы любите поострее, тогда в каждую банку можно добавить еще по кусочку острого перца.

5. Как раз успела закипеть вода. Залейте крутой кипяток в каждую банку до самого верха и накройте их чистыми крышками. Оставьте на 15 минут.

При разливе кипятка по банкам, положите в каждую чайную ложку, чтобы они не лопнули. Не забудьте потом вынуть!

6. Через 15 минут слейте всю воду из банок. Для этого есть специальные крышки с дырочками или просто проделайте их в обычной капроновой крышке.

7. Затем поставьте эту воду на огонь, доведите до кипения и снова залейте огурцы. Опять накройте крышками и оставьте на 15 минут. После этого слейте воду в кастрюлю. Заправьте воду солью и сахар, перемешайте и поставьте на огонь.

Рассчитывайте исходя из того, сколько у вас осталось воды. Для ровного количества можно долить еще воду.

8. Пока наш маринад закипает, займемся последними приготовлениями. Возьмите лимонную кислоту и положите в каждую банку по 1/3 чайной ложки на 1 литр.

Если у вас банка на 3 литра — положите 1 чайную ложку с горкой.

9. Затем разлейте по банкам маринад, закатайте крышки и поставьте горлышком вниз. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Это примерно сутки или чуть больше. После этого поставьте ваши огурчики в то место, где вы храните всю консервацию.

Видео о том, как приготовить ассорти из огурцов и помидоров

Хочу представить вам видео-рецепт маринования овощного ассорти. Очень вкусные получаются по этому рецепту заготовки на зиму. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты на 2 трех литровые банки:

  • Огурцы – 1 кг. 800 гр.
  • Помидоры – 1 кг. 600 гр.
  • Чеснок – 8 крупных зубчиков
  • Листья хрена – 4 шт.
  • Зонтики укропа – 4 шт.
  • Веточки смородины – 2 шт.
  • Чесночные перья
  • Черный перец горошком – 40 горошин
  • Семена горчицы – ½ ч.л.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Красный перец – 1 стручок

Для рассола:

  • Воды – 3 литра
  • Соль – 3 ст.л. с горкой
  • Сахар – 2 ст.л. с горкой
  • Уксусная кислота 70% — 1 ст.л.

Способ приготовления смотрите в видео:

Если вы не любите острого, то перец можно не добавлять. Но моим мужчинам нравится именно так. И вам я очень рекомендую этот рецепт, не пожалеете!

Кстати, банки можно стерилизовать и в духовке. Поставьте их горлышком вниз и включите духовку на 50 градусов, постепенно увеличивая температуру. Стерилизуйте 15-30 минут, в зависимости от размера банки. Затем вытащите их сухими рукавицами.

Рецепт маринования по-берлински с горчицей, как в магазине

Несмотря на то, что я и сама делаю заготовки, все равно иного покупаю их и в магазине. А затем решила попробовать сделать их сама и нашла подходящий рецепт. Вкус точь-в-точь, как я покупаю. Рекомендую и вам попробовать.

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Лист смородины
  • Семена горчицы
  • Стебельки укропа
  • Уксусная кислота 70 %

Для маринада на 1 литр:

  • Смесь перцев горошком — щепотка
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 2 столовая ложка

Способ приготовления:

1. Для начала простерилизуйте банки любым способом. Затем промойте и просушите ингредиенты. Стебельки укропа нарежьте на крупные кусочки, примерно 3 см.

2. На дно банки уложите лист смородины. Затем уложите стоя огурцы, сверху уложите горизонтально, сколько влезет. Дальше уложите стебли укропа по вкусу, высыпьте небольшую щепотку зерен горчицы. Все залейте кипятком до верху и оставьте на 15 минут, затем слейте воду.

3. А пока они в банках настаиваются, займемся маринадом. В кастрюлю залейте чистую воду и добавьте смесь перцев горошком, соль и сахар, согласно представленным выше пропорциям на 1 литр. Доведите до кипения.

4. Готовый рассол разлейте по банкам. Старайтесь, чтобы перец не попадал. Затем разлейте в банки по 2 чайные ложки уксуса на 700 граммовую банку. Закатайте крышки и переверните. Накройте теплым полотенцем и оставьте остывать. Если вы сделаете, как тут написано один в один, то у вас получатся маринованные овощные консервы точно, как из магазина. Проверено собственноручно.

Вот я и поделилась своими любимыми рецептами хрустящих и очень вкусных маринованных огурчиков. Попробуйте все способы и, возможно, какой-то из них станет и вашим любимым тоже.

А зимой у вас на столе появятся замечательные овощные консервы, которые будут напоминать вкус лета. И сразу станет на душе тепло. Ведь ничто так не греет, как домашняя еда, приготовленная с любовью.

Вкусные и хрустящие огурцы, приготовленные на зиму, являются мечтой любой хозяюшки. Важно не только отдать предпочтение нужному сорту, но и выбрать рецепт правильного маринада , чтобы в нем было правильное соотношение соли и сахарного песка.

Приготовить огурцы можно по-разному, существует немало рецептов, позволяющих сделать домашние заготовки вкусными и вызывающими аппетит. Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления блюда.

Кулинарные хитрости

Рецепт маринада

Для приготовления маринада на 1 литр воды для огурцов необходимы компоненты:

  • вода кипяченая – 1 литр;
  • сахар – три столовые ложечки без горки;
  • соль – две столовые ложечки;
  • уксус – по 1 ложке на каждый литр.

Кипятим воду, в нее кладем поваренную соль, растворяем ее. В кипяток необходимо добавить сахар, помешивая его до растворения крупинок. Вода должна покипеть несколько минут. Маринадом нужно залить банки с огурцами, закрываем крышкой и настаиваем 20-25 минут.

После того как вода остынет, выливаем ее из банки обратно в кастрюлю. Доливаем еще немного воды, потому что она впиталась в огурцы, испарилась. Опять кипятим 2 минуты.


Делаем еще одну заливку, выливаем маринад, чтобы он заполнил банку до края. Опять накрываем крышкой на 15 минут. Вновь выливаем в маринад, кипятим. В каждую банку необходимо добавить по столовой ложке уксуса. Заливаем огурцы кипящим маринадом и закатываем банки. Переворачиваем их и укутываем до полного остывания.

Хранить огурцы необходимо в прохладном месте. Если уксус не подходит, его можно заменить лимонной кислотой.

Особое внимание уделите специям. Много чеснока добавлять не нужно, потому что огурцы будут слишком мягкими. А вот листья и вишни, гвоздика и перец не смогут повлиять на плотность овощей. По желанию можно добавить и другие приправы. Главное, готовьте все по рецепту, но пробуйте рассол, чтобы он получился таким, какой вам нравится.

Огурчики получаются невероятно вкусными, хрустящими. Их можно использовать как отдельную закуску или добавлять в салаты. Блюдо украсит любой стол, огурцы быстро едят, и обязательно попросят открыть секреты их приготовления.

Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Порций: 1 Время приготовления: 2 часа Автор: Анюта

 

 

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт заготовки (засолки, консервирования  или маринования) огурцов на зиму, хочу и я поделиться  с вами рецептом  вкусных хрустящих огурчиков моей мамы:

Вкусные маринованные

огурцы с лимонной кислотой

(без уксуса)

к тому же этот рецепт удобен тем, что он без  дальнейшей пастеризации огурцов в банках

 

Когда пробуют мамины заготовки из огурцов без уксуса, больше не задаются вопросом, как и каким способом  солить огурцы на зиму, а выбирают именно этот рецепт, без уксуса, на лимонной кислоте с горошинками горчицы, которые придают им слегка  ядреный вкус.

Еще одно преимущество этого рецепта, что подходит он для любого количества огурцов, потому что расчет специй и лимонной кислоты дается мамой на полтора литровую банку.

Если семья небольшая, то удобно консервировать огурцы в полтора литровых банках, потому что она и места занимает мало в холодильнике, когда вы баночку открываете, и съедается быстро!

Свежесобранные  огурцы (или просто крепкие  и свежие) замачиваются на несколько часов в холодной воде, чтобы легче их было мыть и обрабатывать.

 

Затем огурцы, отобранные  для маринования, тщательно промываются в проточной воде, у молодых корнишонов, как правило, много пупырышек с колючками, шипы нужно удалить (удобнее это делать в резиновых или чистых  хлопчатобумажных перчатках). Потом  у огурцов срезаются хвостики (попки).

 

Такой способ консервирования дает огурчикам быстрее замариноваться.

Банки и металлические крышки нужно простерилизовать.

Для маринованных огурцов с зернами горчицы и лимонной кислотой  используются специи:

  • Укроп (веточки  с зонтиками),
  • свежий чеснок,
  •  горчичное семя,
  • душистый перец горошком,
  • смесь перцев (черного и белого в горошинах),
  • лавровый лист,
  • соль,
  • лимонная кислота

Укроп лучше разрезать на несколько частей, чеснок очистить и нарезать пластинками.

 

На дно каждой полтора литровой банки укладываются специи:

  • Порезанный укроп,
  • несколько штук  лаврового листа,
  • 3-4  порезанных зубчиков чеснока,
  • 4 горошины душистого перца,
  • 0.5 чайных ложки смеси перцев (если вы смесь не нашли, то обычный перец горошком),
  • 0.5 чайной ложки семян горчицы.

 

Подготовленные огурцы плотно раскладываются по полтора литровым банкам, срезанными кончиками вниз (первый слой вертикально, плотно друг другу, а дальше – как получится, но тоже плотно). Огурцы в банках залить до верха кипятком и дать постоять им 15 минут. Чтобы банка вдруг не лопнула, положите в нее большую столовую ложку и наливайте кипяток по ней. Затем эта вода с огурцов сливается в кастрюлю, эмалированную или из нержавейки,

 

количество слитой жидкости измеряется и делается

рассол для маринованных  огурцов с  лимонкой в такой пропорции:

На 1 литр  слитой с огурцов воды добавляется

  • 2 столовые ложки соли и
  • 2 столовые ложки сахара (без большой горки).

Соль лучше брать не йодированную и желательно крупного помола, так как в мелкую соль типа «Экстра»  добавляются анти слеживающиеся вещества, а  они нам в консервации совсем не нужны.

Огуречный рассол доводится до кипения, снимается пена и кипятится 1-2 минуты; далее заливаются им огурцы в полтора литровых банках  и в каждую кладется  1 чайная ложка лимонной кислоты. Банки с огурцами и лимонной кислотой сразу закатываются. Каждую закатанную банку с огурцами при помощи полотенца осторожно покрутить туда- сюда, чтобы дать лимонной кислоте равномерно раствориться и распределиться. Банки оставить остывать перевернутыми на крышку и укутанными одеялом  до остывания.

При заливании огурцов рассолом они кажутся слегка мутными, как только добавляется лимонная кислота, рассол тут же становится прозрачным. На фотографиях виден сам процесс консервирования маринованных огурцов с лимонной кислотой нового урожая, позже добавятся фотографии самих маринованных огурчиков.

Добавляю фото маминых соленых огурчиков с лимонной кислотой без уксуса

Ну, очень вкусные получаются маринованные огурцы с лимонной кислотой без использования уксуса и аспирина, особенно зимой! Попробуйте и вы мамин рецепт засолки огурцов  на зиму  в банках без  уксуса 😉

Возможно, вам будет интересен рецепт маринованных хрустящих огурцов на зиму с яблочным уксусом без стерилизации:

Как мариновать огурцы с яблочным уксусом—>>

Заготовка огурцов на зиму в литровых банках. Хрустящие огурцы с ароматным маринадом

ПРОСТО ВОДА Совершенно уникальные воспоминания о том, как во время Великой Отечественной войны люди ждали освобождения возле складов знаменитого завода игристых вин Абрау-Дюрсо. У них были овощи, немного злаков, даже мясо и рыба. Но у них

автор Гладков Сергей Михайлович

Простое удовольствие Количество порций — 4 200 г вареного куриного мяса 200 г сельдерея 100 г грибов 200 г каперсов 50 г сыра 250 г майонеза 1 большая томатная соль по вкусу Приготовление 40 мин.Готовим 80 мин. 1. Сыр натереть на крупной терке, куриное мясо нарезать

.

Мечта каждой хозяйки. Чтобы добиться желаемого результата, многим из них приходится пройти нелегкий путь проб и ошибок. Но на самом деле приготовить хрустящие маринованные огурцы на зиму совсем не сложно, нужно лишь знать несколько важных секретов.

Например, чтобы маринованные огурцы были вкусными и хрустящими, они должны быть молодыми, с тонкой кожицей и темными прыщиками, небольшого размера (7-8 см) и собраны не позднее, чем за сутки до засолки.Лучше, конечно, если это огурцы с их огорода. Но если такой возможности нет, берите проверенные на рынке огурцы. Перед маринованием огурцы необходимо замочить от 2 до 6, а то и до 8 часов (в зависимости от рецепта) в холодной воде, часто меняя ее. Причем, чем холоднее вода, в которой предварительно замачиваются огурцы, тем более хрустящим будет результат.

Проверенные рецепты маринованных огурцов

К специям тоже нужно относиться с должным вниманием. Например, не стоит класть много чеснока, огурцы получатся мягкими.Вот гвоздика, душистый перец, листья черной смородины и лавровый лист положить по желанию, на результат они не повлияют. Если этого требует выбранный рецепт, можно добавить и другие специи. Это все. Выбирайте рецепт, так как мы нашли для вас очень много, выполняйте все действия, указанные в рецептах, и вкусные маринованные хрустящие огурцы своим присутствием разбавят ваш уютный «погреб» всевозможными заготовками.

Хрустящие маринованные огурцы (способ №1)

Состав (на 1 литровую канистру):
2 кг небольших огурцов,
2 зубчика чеснока,
1 морковь,
1 зонтик укропа,
1 веточка петрушки
1 ч.л. уксусной эссенции.
Для маринада:
1 литр воды
1 столовая ложка соли (с горкой),
2 столовые ложки Сахары,
5 горошин черного перца,
3 вишневых листа,
3 бутона гвоздики.

Приготовление:
Огурцы замочить в воде на 6 часов, затем выложить в банки вместе с чесноком, морковью, укропом и петрушкой. Банки с огурцами залить кипятком и настаивать 10 минут. Слейте воду и снова залейте кипятком, затем добавьте в слитую воду сахар, соль, специи, листья и дайте закипеть.Готовым маринадом залить огурцы, добавить в каждую банку по 1 ч. уксусную эссенцию закатать и укутать до полного остывания.

Огурцы «Ароматные» (способ №2)

Ингредиентов на 1 л канистру:
огурцы,
1 луковица
1 зубчик чеснока
5 душистых горошин,
1 лавровый лист.
Для рассола:
500 мл воды
4 чайные ложки Sahara,
2 чайные ложки соли,
4 чайные ложки 9% уксуса.

Приготовление:
Огурцы тщательно вымыть, обрезать кончики и замочить на 3 часа в холодной воде.В банку на дно выложить специи, нарезанный кольцами лук, чеснок. Затем плотно уложите огурцы в банку. Прокипятите рассол, полейте огурцами и стерилизуйте банки 10 минут. Затем сверните его, переверните и заверните.

Огурцы маринованные (способ №3)

Ингредиенты (для банки 3 л):
1,8 кг огурцов,
2 зонтика укропа,
1 лист хрена,
3-4 зубчика чеснока
6-7 горошин черного перца,
2 листа смородины,
6 ч.л. Сахары,
3 ч.л. соли,
5 ст. Л. Столового уксуса.

Приготовление:
Травы и огурцы вымыть под струей холодной воды. Кладем зелень, мелко нарезанные чеснок и перец. Затем плотно уложить огурцы в банку, прямо в банку всыпать соль, сахар и уксус и залить холодной водой. Затем банку с огурцами поставить в кастрюлю с холодной водой и на медленном огне довести до кипения. Банки закатать через 2-3 минуты после закипания. Огурцы в момент скатывания должны оставаться зелеными. Банки переверните, накройте крышкой и дайте остыть.

Хрустящие маринованные огурцы с тертым хреном и эстрагоном

Состав (на 1 литровую канистру):
маленькие огурцы,
2-3 веточки петрушки,
2 зубчика чеснока
2 вишневых листа,
1 кольцо сладкого перца,
листьев хрена, укроп, эстрагон, острый перец — по вкусу.
Для маринада (на 500 мл воды):
30 г сахара.
40 г соли.
Лавровый лист,
перец горошком,
70 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Для этого рецепта выбирайте небольшие огурцы (не более 7 см) без дефектов, горечи и пустот внутри. Вымойте их и замочите на 3 часа в холодной воде, затем промойте проточной водой и срежьте концы с двух сторон. На дно литровых банок выложить вишневые листья, хрен, укроп, петрушку, перец, чеснок и эстрагон. Заполните банки огурцами, залейте кипятком и настаивайте 20 минут, затем повторите эту процедуру. Приготовьте маринад, добавив в воду все, кроме уксуса (добавляйте, когда вода закипит).Залить огурцы кипящим маринадом и закатать банки.

Огурцы «Лимонные»

Ингредиенты (для банки 3 л):
1 кг огурцов
2-3 зубчика чеснока
1-2 лавровых листа
2 столовые ложки укропа с семенами,
1 столовая ложка измельченного лука,
1 чайная ложка тертого хрена
1 литр воды
100 г соли
1 столовая ложка Сахара,
1 ст.л. лимонной кислоты,
несколько горошин черного перца.

Приготовление:
Огурцы тщательно вымыть, срезать кончики и замочить в холодной воде на 3 часа.На дно 3-х литровой банки выложить укроп, лавровый лист, хрен, лук, чеснок и перец горошком. Затем приготовленные огурцы плотно выложить в банку. В кастрюлю налейте воду, всыпьте в нее сахар, соль, лимонную кислоту, доведите до кипения и залейте этим кипящим маринадом огурцы в банку. Сверху накройте банку простерилизованной крышкой и простерилизуйте баночки с огурцами в кипятке 15-20 минут. Свернуть и дать остыть при комнатной температуре.

Хрустящие маринованные огурцы в яблочном соке

Ингредиенты (для банки 3 л):
маленькие огурцы (сколько уйдет в банку),
2-3 горошинки черного перца,
1 зонтик укропа,
1 веточка мяты,
1 лист смородины,
2 бутона гвоздики.
Для маринада:
Яблочный сок,
соль — 1 столовая ложка на 1 литр сока.

Приготовление:
Огурцы ошпарить кипятком и срезать кончики. На дно каждой из банок выложите лист смородины, мяты, добавьте специи и наполните банки огурцами, а затем залейте их доверху кипящим маринадом из яблочного сока с солью. Банки, почти полностью погруженные в кипящую воду, простерилизуйте в течение 12 минут с момента закипания, но не более того, иначе ваши огурцы не получатся хрустящими.Когда время истекло, закатать банки крышками, перевернуть и завернуть, оставить в таком виде до полного остывания.

Маринованные огурцы с болгарским перцем, базиликом и кориандром «Хрум-Хрумчики»

Ингредиенты (для банки 3 л):
500-700 г огурцов,
3-4 сладких перца
3-4 зубчика чеснока
1 зонтик укропа,
1 корень хрена,
2-3 веточки базилика,
1 ч.л. семян кориандра.
4 горошины душистого перца,
3 горошины черного перца.
Для маринада (на 1 литр воды):
4 столовые ложки соли,
2 столовые ложки Сахара,
3 столовые ложки 9% уксуса.

Приготовление:
Огурцы вымыть, срезать кончики, очистить семена и разрезать на 4 части. На дно подготовленной банки выложить укроп, чеснок, базилик и очищенный корень хрена. Затем плотно выложите в банку огурцы и перец. Для маринада в воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения, снимаем с огня, всыпаем уксус и заливаем им банки с огурцами.Накройте и дайте настояться 15 минут. Когда время истечет, слейте маринад и снова доведите его до кипения. Добавьте в банку кориандр, перец горошком и залейте содержимое банок горячим маринадом. Сверните его, переверните вверх дном и на следующий день уберите в прохладное место.

Хрустящие огурцы, маринованные с листьями мяты, луком и морковью

Состав:
2 кг огурцов,
1 небольшая головка чеснока
1 маленькая луковица
1 средняя морковь
4 листа хрена, вишни, смородины,
1 веточка укропа с зонтиком,
3 веточки с молодыми свежими листьями мяты,
1.2 л воды,
3 столовые ложки соли (без верха),
2 столовые ложки Sahara,
3 столовые ложки фруктового уксуса.

Приготовление:
Отберите огурцы одинакового размера, вымойте их, срежьте кончики и замочите в холодной воде на 5-6 часов. На дно сухих стерилизованных банок выложить вишню, смородину, хрен и листья мяты, зубчики чеснока и нарезанную дольками морковь. Туда же, в банку, выложить огурцы плотно, до самого верха. Выложите лук, нарезанный кольцами, поверх огурцов и укроп на луке.Растворите в воде сахар и соль, дайте воде закипеть и дважды залейте этим рассолом огурцы, а в третий раз влейте в слитый рассол уксус, дайте закипеть и добавьте немного воды. Этим рассолом залить огурцы, закатать крышки, перевернуть и оставить на 5-6 часов. И только потом убрать на хранение.

Огурцы кисло-сладкие «по-болгарски»

Состав (на 1 литровую канистру):
огурцы,
1 зонтик укропа,
1 лист хрена,
1 веточка ботвы моркови,
5 горошин душистого перца,
1 зубчик чеснока
вода,
1 чайная ложка соли,
2 чайные ложки Сахары,
50 мл 9 % уксус.

Приготовление:
Огурцы замочить в холодной воде на 1-2 часа. В каждую банку выложить укроп, лист хрена, ботву моркови, черный перец и зубчик чеснока. Добавьте уксус. Отрежьте у огурцов кончики и разложите по банкам. Банки с огурцами залейте холодной водой (желательно фильтрованной). В каждую банку добавляем соль и сахар. Поместите банки в емкость и залейте ее до подвесов холодной водой. Поставить на огонь, довести воду до кипения и стерилизовать банки 5-7 минут с момента закипания.Неплотно закрывайте банки во время стерилизации. После этого закатать банки, перевернуть и, не заворачивая, поставить в холодильник до комнатной температуры … После остывания банки с огурцами поставить на несколько часов в холодильник (можно на ночь), а затем убрать в место хранения.

Маринованные хрустящие огурцы «Хвойный аромат»

Ингредиенты (для банки 3 л):
1 кг огурцов
4 молодых сосновых веточки (5-7 см).
Для маринада (на 1 литр воды):
2 столовые ложки соли,
1 столовые ложки Сахары,
½ стакана. 9% уксус.

Приготовление:
Вымойте огурцы, срежьте кончики, промойте кипятком, а затем ледяной водой … На дно подготовленной банки положите половину сосновых веток, затем плотно уложите огурцы, а остальные положите между ними. сосновые веточки … В воду всыпать сахар и соль, довести до кипения и сразу снять с огня. Банки с огурцами залейте кипятком до краев, накройте крышкой и настаивайте 15-20 минут.После этого слить маринад обратно в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус, размешать и залить горячим маринадом огурцы. Банки закатать, перевернуть, завернуть и оставить на 2 дня. Затем храните в прохладном месте.

Хрустящие огурцы с дубовыми листьями

Состав (на 10 банок по 1 л):
5 кг свежих небольших огурцов,
10 зубчиков чеснока
10 зонтиков укропа,
10 листьев черной смородины,
10 листьев дуба,
5 мелких листьев хрена,
30 горошин черного перца,
30 горошин душистого перца,
10 ч. зерновая горчица,
2.4 литра воды
3 ст.л. соли,
5 ст.л. Sahara,
150 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Огурцы хорошо вымыть и замочить в холодной воде на 4-6 часов. Положите в чистые и стерилизованные банки пряную зелень, черный и душистый перец, дольки чеснока и горчицу. Сверху плотно и аккуратно выложите огурцы. Для маринада налить в кастрюлю воду, всыпать сахар и соль, дать закипеть, выключить огонь и добавить уксус. Приготовленным маринадом залить огурцы в банках, накрыть крышками и стерилизовать 5 минут с момента закипания.Затем сверните, переверните и дайте медленно остыть.

Маринованные хрустящие огурцы с корой дуба

Состав (на 1 литровую канистру):
огурцы среднего размера,
2 зубчика чеснока
½ листа хрена,
1 зонтик укропа,
2 листа вишни,
1 лист черной смородины,
3-4 горошины черного перца,
3-4 горошинки душистого перца,
½ горького перца,
⅓ ч. Л. Коры дуба,
1,5 ч. Л. Соли,
1.5 ч. Л. Sahara,
30 мл столового уксуса.

Приготовление:
Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов. Разложите по банкам специи, кору дуба и огурцы. Залейте кипятком содержимое банок, дайте постоять, пока закипит следующая вода … Слейте первую воду, а второй залейте огурцы, и снова дайте им немного постоять. После второго раза, сливая воду, всыпать прямо в банки соль, сахар и уксус, наполнить банки свежим кипятком и закатать.

Маринованные корнишоны с корицей

Ингредиенты (для банки 3 л):
огурцов — сколько поместится в банку,
15 бутонов гвоздики,
6 лавровых листов,
3-4 зубчика чеснока
1 ч.л.молотой корицы
горошка черного и душистого перца,
1 стручок острого перца,
1,2 -1,4 л воды,
2 столовые ложки соли (без верха),
2 столовые ложки сахара (без верха),
1 столовая ложка 70% уксуса.

Приготовление:
Огурцы замочить на 6-8 часов, срезать кончики, ошпарить кипятком и разложить по стерилизованным банкам, залить кипятком на 20 минут.Затем слейте воду и снова доведите до кипения. В банку с огурцами всыпать соль, сахар, корицу, специи, чеснок, острый перец, залить кипятком, добавить в банку уксус, закатать и укутать.

Готовьте хрустящие маринованные огурцы по нашему рецепту и с удовольствием хрустите зимой не только при снегу на улице, но и с вкусными огурцами на столе.

Желаем удачи!

Лариса Шуфтайкина

Такая сейчас жаркая пора — конец лета и начало осени.Урожай уже созрел, и хозяйкам приходится дольше работать на кухне, чтобы приготовить различные деликатесы на зиму. Сегодня хочу предложить вам вкусные рецепты хрустящих маринованных огурцов. Даже если хозяйки не закупают их, они покупают уже готовые. Но часто в запасе огурцов столько уксуса. А вы можете выбрать себе подходящий рецепт и определить для себя, какие огурцы вам нравятся — соленые, острые или сладкие. Зимой так вкусно похрустеть с картошкой, а может и с водкой по праздникам.

В моей копилке рецептов маринованных огурцов есть препараты, проверенные временем. Но согласитесь, обидно, если рецепт хороший, а банка не стреляла, а открыла огурцы, а они мягкие. У меня тоже был такой горький опыт, с целой партией заготовок. А потом меня заинтересовало, что нужно сделать, чтобы огурцы стали хрустящими, и я делюсь с вами этими советами.

  1. Для консервирования выбирайте небольшие здоровые огурцы с тонкой кожицей и темными прыщиками.
  2. Для маринада используйте обычную не йодированную соль.
  3. По возможности используйте чистую родниковую воду без хлора.
  4. Для хрустящих огурцов поместите в банки черную смородину, дуб, листья или корень хрена.
  5. Для маринования используйте маринованные огурцы не позднее, чем за 24 часа.
  6. Чтобы на маринованных огурцах не образовывались кариесы, предварительно замочите огурцы в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь, чтобы вода оставалась прохладной.
  7. Не злоупотребляйте маринованием с чесноком — считается, что чеснок смягчает огурцы.
  8. Чтобы огурцы стали более твердыми, поместите семена горчицы в маринад в банке.
  9. Один из способов сохранить огурцы хрустящими — это добавить в каждую банку по 1 столовой ложке пара. л. водка.
  10. Для сохранения твердости огурцов при консервировании лучше всего использовать метод горячего маринада.
  11. Закатав банки, не заворачивайте огурцы в теплое одеяло, чтобы они быстрее остыли.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр

Приведу этот рецепт на 1 литр рассола, из которого получаются двухлитровые банки огурцов.

Состав:
  • огурцы — 2 кг
  • вода — 1 литр (на 2 банки)
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксусная эссенция (70%) — 1 ч. (за 1 банку)
  • горошин перца
  • гвоздики — 2-3 шт.
  • листьев хрена
  • кинза
  • Укроп
  • чеснок
  1. Положите измельченные укроп, кинзу и несколько зубчиков чеснока в банки, хорошо промытые содой.

Крышки для прокатки необходимо заранее прокипятить.

2. Отрежьте концы огурцов с двух сторон. Плотно выложить огурцы в банку до половины и снова присыпать зеленью. Еще огурцы доводим до верха банки.

3. Вскипятите воду и залейте огурцы в банку горячей водой. Ждем минут 10-12. Налейте воду в кастрюлю.

Если банку, в которую налили кипяток, можно взять двумя руками, то воду пора слить

4.Второй раз залить кипятком (кипятить воду в чайнике очень удобно) и подождать еще 10-12 минут. Выливаем эту воду в раковину.

5. Приготовить маринад из воды, которую мы слили после первого заливания. Добавить соль и сахар, перец горошком и гвоздику, довести маринад до кипения.

6. Налейте 1 чайную ложку прямо в банки. уксусная эссенция. Залить горячим маринадом и постараться, чтобы в каждую банку попали специи.

Как сделать 9% уксус из 70% уксусной эссенции? Очень просто — 1 ч.уксусная эссенция = 8 ч. 9% уксус — 7 ч. Л. Воды.

7. Теперь остается только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на 1 л

Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурцы даже вкуснее соленых, хотя, наверное, не все с этим согласятся. Но кисло-сладкий маринад этого рецепта делает свое дело — огурцы просто исчезают с тарелки, и все просят еще.Настоятельно советую готовить.

Состав:
  • огурцы
  • горошин перца
  • морковь
  • лук
  • Лавровый лист
  • Укроп
  • горчичных зерен
  • перец чили
Маринад на 1 литр воды:
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 200 гр.
  • уксус (9%) — 200 мл

Я специально не указываю количество огурцов, но маринад рассчитан на 1 литр воды.Соответственно беру на глаз морковь и лук. Главное в этом рецепте — соблюдение пропорции соли и сахара. И если вам кажется, что сахара много, не сомневайтесь. но попробуйте приготовить — уверен, вам понравится.

  1. Огурцы промываем, кончики срезаем. Морковь очистить и нарезать дольками. Лук нарезать полукольцами, а чеснок соломкой.
  2. В чистые банки выкладываем специи, лук, морковь, зелень … При желании можно добавить перец чили.Наша семья любит острую пищу.

3. Чистые огурцы плотно разложить по банкам. Старайтесь класть более крупные огурцы вниз, а более мелкие сверху.

Провел эксперимент — по баночкам раскладывал маленькие огурцы вертикально, а в другие банки горизонтально — получилось примерно так же.

4. Кипятить воду — очень удобно вскипятить воду в чайнике и разлить по банкам. Огурцы залить кипятком и настаивать 20 минут.Эту воду наливаем в кастрюлю и ставим на огонь — из нее приготовим маринад.

5. Снова залейте огурцы чистой кипящей водой и оставьте еще на 10 минут.

6 … Приготовить маринад из первой воды, довести до кипения и добавить соль и сахар. Последней влейте уксус.

7. Из банок с огурцами налить воду, а огурцы залить горячим маринадом.

8. Закройте баночки стерильными крышками, переверните их вверх дном и держите до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей — рецепт на зиму

В прошлом году я впервые замариновала огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, что эксперимент удался. Благодаря горчице такие огурцы приобретают особый вкус … Смело экспериментируйте. Эти огурцы стерилизуем также трехкратной начинкой.

Состав:
  • огурцы
  • горошин перца
  • листья хрена, черная смородина
  • Лавровый лист
  • Укроп
  • чеснок
Маринад на 1 литр воды:
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 250 гр.
  • уксус (9%) — 150 мл
  • горчица острая — 1 банка
  1. Как и в предыдущем рецепте, в чистые банки сначала кладем зелень, специи, а затем огурцы.

2. Огурцы в банках залить кипятком и настаивать 15-20 минут. В свободную кастрюлю наливаем воду и сразу ставим на огонь — готовим из нее маринад.

3. А пока надо вскипятить еще одну порцию кипятка, можно просто вылить огурцы из чайника.Залить и оставить еще на 10 минут. Сливаем воду и заливаем уже приготовленным к тому времени маринадом.

3. А для приготовления маринада добавляем впервые слитую воду, добавляем соль, сахар, горчицу и уксус. Довести до кипения и разлить по банкам.

4. Закручиваем баночки со стерилизованными крышками, переворачиваем и держим до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой — рецепт на зиму

Не все любят уксус, но для того, чтобы банки хорошо и надежно стояли зимой, кислота все же нужна.Уксус можно заменить лимонной кислотой.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Этот рецепт тоже без уксуса, но с лимонной кислотой. А вместо стерилизации банок с огурцами нальем кипяток.

Состав:
  • огурцы
  • горошин перца
  • листья хрена, черная смородина
  • Лавровый лист
  • Укроп
  • чеснок
  • горчичных зерен
Маринад на 1 литр воды:
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • лимонная кислота — 1/3 чайной ложки

Мы будем использовать метод трехкратного заполнения.

  1. Выложите на дно банки травы, специи и чеснок. Укладываем огурцы в банку плотно.

2. Залить кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 20 минут.

Чтобы банки не треснули от горячей воды, в каждую можно положить металлическую ложку

3. Слить воду и залить новой порцией кипятка, снова дать настояться 10-15 минут.

4. Отмерьте первую слитую воду для приготовления маринада. Доведите до кипения и всыпьте соль и сахар.

5. Налейте лимонную кислоту прямо в банки. Если у вас 3-литровая банка, то лимонной кислоты понадобится 1 чайная ложка.

6. Залить огурцы маринадом и закрыть крышками. Банки переворачиваем до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с водкой — рецепт на зиму

Как я уже писал, в маринад добавляют водку, чтобы огурцы были хрустящими.Отличный рецепт вкусных огурцов с водкой я нашла в интернете. Солят огурцы как из бочки.

Состав:
  • огурцы 1,5 — 2 кг
  • горошин перца
  • листья хрена, черная смородина
  • Лавровый лист
  • Укроп
  • бархатцы — 3-4 шт.
  • чеснок 4-5 зубчиков
Маринад:
  • соль — 100 гр.
  • водка — 50 гр.

Маринованные огурцы на зиму — рецепт лизать пальчики

Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую 10 лет и получаются неизменно очень вкусные огурцы, по сути, «пальчики оближешь».«

Состав:
  • огурцы
  • чеснок
  • лук
  • морковь
  • Корень или листья хрена
  • Лавровый лист
Маринад на 3 литра воды;
  • соль — 5 ст. л.
  • сахар — 9 ст. л.
  • уксус 9% — 300 мл
  1. Положите на дно банки травы и специи. Лук нарезать полукольцами, морковь — кружочками. Ставим на дно банки.

2. Плотно выложите огурцы в банку.

3. Приготовить маринад, в последнюю очередь влить уксус. Заливаем огурцы горячим маринадом.

4. Банки опускаем в кастрюлю с теплой водой … На дно кастрюли кладем полотенце. Крышки для банок лучше варить отдельно. Банки с огурцами простерилизовать 10-15 минут и закатать.

Итак, рецептов маринованных огурцов очень много, чтобы выбрать подходящий для себя.Но вы сами понимаете, что для того, чтобы выбрать, нужно попробовать приготовить по разным рецептам … Учтите, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковые, а вкус у огурцов совершенно другой.

Желаю вкусных заготовок и хороших рецептов … А если вам понравились мои рецепты, делитесь ими с друзьями в социальных сетях, предлагайте свои рецепты, пишите комментарии и комментарии.

Когда можно консервировать огурцы на зиму? Самые вкусные консервированные огурцы очень хрустящие

Приготовить вкусные консервированные огурцы не так сложно, как кажется.В нашей статье вы найдете дельные советы и рекомендации по консервированию огурцов, а также простые рецепты заготовок. Среди них вы обязательно выберете что-нибудь подходящее.

Важным периодом дачного сезона является сбор выращенного урожая. Конечно, у каждой опытной хозяйки есть свои проверенные и любимые рецепты консервирования. Однако попробовать что-то новое никогда не поздно. Обратите внимание на наши вкусные рецепты консервированных огурцов!


Консервирование огурцов без стерилизации

Чтобы консервированные огурцы, приготовленные без стерилизации, не испортились во время хранения, банки и крышки должны быть хорошо простерилизованы.

Вам понадобится : 1,5-2 кг огурцов, 2 зубчика чеснока, 1 лист хрена, 6 листиков черной смородины, 2 вишневых листа, зонтик укропа, 2-3 ст. соль, 1,5 л воды.

Приготовление … Огурцы промыть, срезать кончики и замочить на пару часов. Поместите огурцы в чистые банки вместе со специями и ополоснутыми листьями. В горячей воде растворить соль, остудить и залить рассолом. Закройте крышками и оставьте на 2-4 дня при комнатной температуре.Как только на рассоле появится пена, перелить его в кастрюлю, довести до кипения и залить огурцами. Накрыть стерилизованными крышками и закатать.

На заметку! Для маринования и консервирования выбирайте небольшие огурцы размером около 8 см с тонкой темно-зеленой кожицей и черными шипами.


Консервирование огурцов без уксуса

Для консервирования огурцов в банках вместо уксуса можно использовать натуральный сок или свежие кислые ягоды, например, красную смородину.

Вам понадобится : 1-1,5 кг огурцов, 1/2 кг ягод красной смородины, 6-8 зубчиков чеснока, 3 почки гвоздики, 10 горошин душистого перца, зонтики укропа и листья смородины по вкусу, 2 ст. . л. сахар, 2 ст. л. соленая вода.

Препарат … Огурцы, ягоды, листья и зонтики промыть, огурцы порезать с обоих концов. На дно стерилизованной банки уложите листья и зонтики, сверху положите плотно огурцы и ягоды смородины (срывать ветки не нужно).Залить горячей водой, накрыть крышкой и оставить на полчаса. Затем налить воду в кастрюлю, всыпать соль, сахар, довести до кипения и варить 5 минут. Положить в банку дольки чеснока, перца, гвоздики, залить горячим рассолом и закатать.

На заметку! Лучшие сорта огурцов для маринования и консервирования: Алтайский, Береговой, Вязниковский, Дебют, Муромский, Нежинский … Также выделяются гибриды: Предоплата F1, Веселые ребята F1, Гирлянда F1 , Маринование F1, Зозуля F1, Кураж F1, парижский корнишон F1, родничок F1 .


Кристаллическая лимонная кислота может использоваться как отличный консервант. Добавьте его прямо в банку, прежде чем заливать маринад.

Вам понадобится : 2-2,5 кг огурцов, 5 зубчиков чеснока, 5 горошин душистого, 3 зонтика укропа, листья черной смородины и вишни, по желанию 1 стручок острого перца, 8 ст. л. сахар, 4 ст. л. соль, 1 ч. лимонная кислота.

Приготовление … Огурцы тщательно промыть, срезать кончики и замочить на 2 часа в холодной воде… Травы промыть и выложить на дно стерилизованной банки вместе с измельченным чесноком, перцем и очищенным, нарезанным острым перцем … Сверху выложить огурцы и залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте еще воды, соли и сахара, доведите до кипения и тушите 5 минут. В банку с огурцами налить лимонную кислоту и залить кипящим рассолом, закатать.


Горчица, добавленная при консервировании огурцов в литровых банках, придает готовому продукту особый пикантный вкус и неповторимый пряный аромат.

Вам понадобится : 1 кг огурцов, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч. семена горчицы, 1/2 ч. л. горчичный порошок, 4 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, листья черной смородины или хрена, зонтики укропа по вкусу, 1 ч. 9% уксус, 2 ст. л. сахар, 1 ст. л. соль, 1 литр воды.

Препарат … Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 1-2 часа. Простерилизуйте банки и выложите на дно промытую зелень, дольки чеснока и перец.Далее плотно уложить огурцы и залить кипятком. Через 10-15 минут слить воду в кастрюлю, довести до кипения и снова залить огурцами, оставить еще на 10-15 минут. Для маринада смешайте 1 литр воды с солью и сахаром и доведите до кипения. Слейте воду с огурцов, влейте горчицу в банку, залейте горячим маринадом и влейте уксус. Сразу сверните.

На заметку! Самый простой рассол — это вода, уксус и соль.При желании в него также можно добавить сахар, любимые специи и специи, а уксус можно заменить кислым натуральным соком, лимонной кислотой или водкой.

Водка, как и уксус, является консервантом. Попробуйте заменить половину уксуса водкой, и огурцы получатся менее острыми, без ярко выраженного уксусного привкуса.

Вам понадобится : 2 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, зонтик укропа, листья черной смородины или хрена, 5 ст.соль, 3,5 ст. белый винный уксус, 3,5 ст. водка, 2 литра воды.

Препарат … Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 1 час. Промойте травы и положите их на дно стерилизованной банки вместе с чесноком. Затем плотно уложите огурцы. Смешать воду с солью и довести до кипения. Добавить уксус, довести до кипения и влить водку, снова вскипятить. Залить рассолом огурцы и закатать.


Подготовленные огурцы прекрасно сочетаются с помидорами.Добавьте еще пару ингредиентов и вкусная закуска готова.

Вам понадобится : 1 кг огурцов, 1 кг помидоров, 1 пучок петрушки, 1 ст. сахар, 1/2 ст. соль, 2 ст. 9% уксус, 2 литра воды.

Подготовка … Вымойте овощи, обсушите их. При желании огурцы и помидоры можно нарезать кольцами. Положите овощи в чистую банку вместе с веточками петрушки. Смешать воду с сахаром и солью, довести до кипения и добавить уксус. Залить овощи горячим маринадом, простерилизовать и закатать.

На заметку! Есть два способа консервирования огурцов — горячий, при котором необходимо отварить рассол и залить подготовленные огурцы и положить в банку, и холодный способ, не требующий приготовления и кипячения маринада.


Для холодного консервирования огурцов не нужно готовить горячий маринад, плоды маринуются практически в собственном соку … Ингредиенты для рассола в этом рецепте указаны на литровую банку.

Вам понадобится : 1 кг огурцов, чеснок, веточки укропа и петрушки по вкусу, 1.5 ст. сахар, 1 ст. соль, 4,5 ст. 9% уксус, 4,5 ст. растительное масло.

Приготовление … Огурцы промыть, разрезать на четвертинки и разложить в эмалированной посуде … Добавить промытую и измельченную зелень и измельченный чеснок. Добавьте соль и сахар, добавьте уксус и масло, перемешайте и оставьте на несколько часов. Затем выложите огурцы в стерилизованные банки вместе с выделившимся соком и закатайте.

Надеемся, наши советы и рецепты помогут вам без лишних хлопот собрать свежий урожай огурцов!

Огурец — один из самых популярных овощных консервов.Консервация огурцов не требует от хозяйки сложных навыков, а богатый урожай огурцов и их дешевизна в сезон заставляют задуматься о том, как использовать природные богатства наиболее рационально. Популярность этой закуски объясняется еще и тем, что овощные консервы прекрасно сочетаются с любым блюдом. Так что маринованные огурцы — желанное дополнение к мясу, птице и обычному картофелю, а также к любому гарниру.

Огурцы маринованные в банках

Маринованные огурцы на зиму обваливаются уксусом.Маринованные огурцы — это просто. Маринад необходимо довести до кипения, огурцы разлить по банкам и простерилизовать. Можно добавить в твист лимонную кислоту, пряные травы. Маринованные огурцы — и повседневная закуска, и украшение праздничного стола, особенно в Новый год … Однако если серьезно отнестись к вопросу закупок, сделав достаточно банок консервированных огурцов на зиму, то ждать не придется. до праздников. Можно регулярно открывать маринованные огурцы в банках и наслаждаться их пикантным вкусом.

Рецепт маринованных огурцов на зиму

Мы уже вкратце рассказали, как можно консервировать огурцы на зиму. Остановимся на некоторых важных деталях. Аромат огурца можно выделить и усилить с помощью подходящей добавки. Кто-то использует листья черной смородины, кто-то добавляет укроп, эстрагон и хрен. Однако во многом это дело вкуса и привычки. Поэтому рецепт маринованных огурцов на зиму берите от того, чьи огурцы вам понравились.Вы можете провести «полевое исследование» — сделать разные банки, подписав, где и что вы положили. На следующий сезон вам останется только выбрать самый хороший рецепт маринованных огурцов на зиму.

Консервация из огурцов очень популярна в России. Помимо маринования огурцов, можно также консервированные соленья без уксуса. Это популярно. Солят огурцы холодным способом — замачивают в остывшем рассоле. Также огурцы ферментируют в бочках. Выбирайте на свой вкус! Консервирование огурцов на зиму: потрудиться один раз, всю зиму радоваться!

Огурцы относятся к тем садовым культурам, которые отличаются высокой урожайностью.Даже если вы посадили всего несколько рядов огурцов, урожай будет настолько обильным, что съесть все овощи в свежем виде будет нереально. Но, чтобы обеспечить себя вкусными заготовками на зиму, огурцы можно консервировать. Рецептов зимних заготовок из огурцов очень много, и каждый год появляются новые варианты консервирования, чтобы каждая хозяйка могла запастись заготовками по своему вкусу.

Консервирование огурцов считается несложным процессом, но и у нее есть некоторые нюансы, которые необходимо учитывать.Только при соблюдении всех деталей процесса вы получите вкусную заготовку, которую можно сохранить до следующего урожая. Основные правила и простые рецепты консервирования огурцов на зиму вы найдете в этой статье.

Консервирование огурцов на зиму

Собрать богатый урожай огурцов несложно, но съесть все овощи в свежем виде даже большой семьей практически невозможно … Но есть весь урожай в свежем виде совсем не обязательно, ведь огурцы для приготовления вполне годятся. самодельные заготовки на зиму.Вкус этого овоща прекрасно дополняют различные специи и зелень, а также дополнительные ингредиенты: крыжовник, смородина, сельдерей и др.

Рецептов консервирования огурцов на зиму очень много. Некоторые из них простые и подходят даже начинающим кулинарам, другие требуют более тщательной подготовки. Мы рассмотрим основные способы приготовления озимых заготовок из огурцов в домашних условиях, а подробная инструкция к каждому рецепту поможет выбрать тот, который подходит именно вам.

Есть несколько способов консервирования огурцов. Раньше наши бабушки использовали метод маринования, но сейчас более актуальным считается маринование. Тем не менее, маринованные огурцы не уступают по вкусовым качествам маринованным огурцам, поэтому мы представим каждый из этих рецептов.

Прежде всего, вы должны понимать разницу между самим процессом консервирования при мариновании и мариновании. В первом случае безопасность овоща обеспечивается естественными процессами ферментации и выделением молочной кислоты.Поэтому такие заготовки рекомендуется хранить в прохладном погребе, на балконе или в холодильнике.

Маринованные огурцы остаются вкусными и хрустящими благодаря уксусу, который действует как естественный консервант. Такие заготовки можно хранить при комнатной температуре, например, в кладовой городской квартиры.

Чтобы вам было легче определиться, какой способ заготовки огуречных заготовок на зиму подходит именно вам, мы рассмотрим каждый из них более подробно.

Соленый

Маринование огурцов — традиционный способ сохранения урожая на всю зиму.Раньше солили огурцы в больших бочках, но теперь для этой цели можно использовать и другие емкости, например, обычные. трехлитровые бидоны.

Примечание: Правильно подобранная соль играет ключевую роль в успешном засолке. Лучше взять обычную каменную, но крупную соль без примесей. Только в этом случае вкус заготовки получится ярким и насыщенным. Мелкую соль использовать не рекомендуется, так как она может размягчить огурцы.

Существует два основных способа засолки: холодный и горячий.Первый способ считается более простым, но хранить готовую консервацию нужно только в холоде (в погребе или холодильнике). В этом случае промытые огурцы просто раскладывают по банкам вместе с выбранными специями, заливают холодной водой с растворенной в ней солью и закрывают капроновые пробки … Чтобы крышки плотно закрывали емкость, их необходимо предварительно нагреть. горячий пар. После этого заготовки просто нужно убрать в холодное помещение. При таком способе засолки огурцы будут готовы к употреблению через месяц.

Горячий способ сложнее, но огурцы с такой засолкой получаются более пряными и хрустящими. Как и в предыдущем случае, огурцы нужно разложить по банкам, но специи добавлять не нужно, так как они попадут в рассол. Для его приготовления нужно растворить соль в горячей воде, а к ней добавить несколько зонтиков укропа, листьев и корней хрена, листьев дуба, вишни или смородины. Рассол должен закипеть несколько минут, после чего еще горячий разливается по банкам.Необязательно закрывать емкости крышками, так как основная задача — запустить естественные процессы брожения. Банки ставим в большой таз, в который стечет излишек рассола, и оставляем на неделю. По окончании этого периода добавьте недостающее количество рассола в каждую банку, плотно закройте емкости нейлоновыми крышками и поставьте на хранение в прохладное помещение.

Приготовить маринованные огурцы можно не только в банке, но и в большой эмалированной посуде … Для этого вам понадобится 1 кг небольших огурцов, 2 литра воды, 2 столовые ложки соли с горкой, несколько долек гвоздики. чеснок (от 1 до 3, в зависимости от ваших предпочтений), зелень и зонтики укропа (рисунок 1).

Маринование огурцов по данному рецепту осуществляется так:

  1. Приготовить рассол: растворить соль в горячей воде, дать немного закипеть и остыть до комнатной температуры.
  2. Укладка огурцов: Дно сковороды присыпать зеленью, затем положить чеснок и промытые огурцы. Слои необходимо чередовать до заполнения всей емкости.
  3. Заливка: Подготовленные огурцы залить рассолом так, чтобы жидкость полностью покрыла овощи.Сверху накройте заготовку блюдцем. Также можно сверху поставить гнет, чтобы блюдце не всплывало, а все огурцы оказались в рассоле.
  4. Посол: горшок с огурцами поставить в темное место. Через несколько дней вы сможете полакомиться малосольными огурцами, но если хотите, чтобы овощи приобрели более насыщенный соленый вкус, оставьте их еще на 5-7 дней. В процессе работы можно примерить заготовку, чтобы определить, когда она будет полностью готова.

Рисунок 1.Правильный посол огурцов

Если вы считаете, что огурцы уже достаточно посолены, вы всегда можете остановить процесс брожения. Для этого достаточно снять гнет и блюдце, накрыть емкость крышкой и поставить на хранение в прохладное место.

Слабосоленая

Слабосоленые огурцы считаются сезонным деликатесом, потому что овощи быстро приобретают характерный вкус. Если огурцы задержатся в рассоле подольше, они станут просто солеными, а это совсем другое блюдо.

Но для любителей слабосоленых огурцов есть особый рецепт, который позволит зимой полакомиться любимым овощем. Для приготовления такой зимней заготовки вам потребуются сами огурцы, вода, лавровый лист, чеснок, семена горчицы и черный перец в горшочке (рисунок 2).

Заготовка малосольных огурцов на зиму осуществляется так:

  1. Свежие огурцы нужно залить водой на 2-3 часа. За это время их мякоть впитает достаточно жидкости, и зимняя заготовка получится хрустящей.После замачивания огурцы необходимо тщательно вымыть и удалить хвостики.
  2. Пока огурцы замачиваются, можно приготовить банки и крышки. Сначала емкости необходимо промыть водой с содой, а затем простерилизовать. На дно каждой баночки кладем по несколько веток. свежий укроп, два зубчика чеснока и несколько лавровых листиков. Затем плотно заполните емкость огурцами.
  3. Далее приступаем непосредственно к приготовлению. Для начала нужно просто вскипятить чистую воду и залить ею огурцы в банках.Заготовки нужно дать остыть на 3-4 часа, чтобы вода оставалась теплой, но не горячей.
  4. По истечении времени заливки воду нужно слить. Именно она будет служить основной для приготовления маринада. Чтобы точно рассчитать ее количество, лучше сначала вылить воду на пол в литровую банку или мерный стакан и только потом переливать ее в кастрюлю.
  5. После того, как вы слили всю воду, можно приступать к приготовлению маринада.На литр жидкости понадобится 2 столовые ложки соли, 7 столовых ложек сахара и 150 мл обычного столового девятипроцентного уксуса … Все эти ингредиенты добавляем в воду, даем закипеть и кипятим несколько минут.
  6. Пока готовится маринад, добавьте в каждую банку по чайной ложке семян горчицы и 5 горошин черного перца.

Рисунок 2. Малосольные огурцы с горчицей на зиму

После этого нужно просто залить огурцы горячим маринадом и сразу же закатать крышку.Далее баночки нужно перевернуть, чтобы все ингредиенты перемешались равномерно. Но переворачивать емкости вверх дном не рекомендуется: если они остынут в обычном положении, огурцы получатся более хрустящими.

Есть много современных рецептов хрустящих маринованных огурцов на зиму, но мы предлагаем вам консервировать по старинному рецепту, который сейчас не потерял своей актуальности.

Для приготовления маринада вам понадобится 5 литров воды, 10 столовых ложек каменной соли, 20 столовых ложек сахара и 500 мл девятипроцентного уксуса.Из специй вам понадобится по одному листу хрена и лавра, по 1 большой дольке чеснока, 5 горошин черного перца и 1 зонтик укропа. При желании к заготовке можно добавить стручок. горький перец (рисунок 3).

Примечание: Это количество маринада рассчитано на достаточно большое количество огурцов, но если вы не консервируете слишком много овощей, вы можете спокойно разделить все ингредиенты в маринаде пополам.

Приготовление хрустящих маринованных огурцов выглядит так:

  1. Залейте огурцы холодной водой на 8-10 часов и оставьте, чтобы мякоть впитала жидкость.После этого овощи нужно промыть и обрезать концы.
  2. Стеклянные банки для консервирования стерилизуем или просто заливаем горячей водой.
  3. В каждую банку выложить подготовленные специи.
  4. Ставим на огонь большую кастрюлю, наливаем в нее чистую воду и доводим до кипения. Отложите партию огурцов на дуршлаг и погрузите в кипяток буквально на 30 секунд. После этого сразу же переложить овощи в банки. Эту процедуру нужно проводить со всеми огурцами.
  5. Далее нужно приготовить маринад, смешав все его компоненты, и разлить горячим по банкам.Накройте емкости крышками и оставьте на 5 минут.
  6. После этого влейте рассол в кастрюлю, снова вскипятите и снова разлейте по банкам. Эту процедуру необходимо повторить трижды.

Рис. 3. Этапы приготовления маринованных огурцов с хрустящей корочкой

Затем банки нужно просто закрыть крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре. Эти огурцы получаются вкусными и хрустящими. Если вам нравится более пикантный вкус, вы можете взять большое количество хрена, чеснока или перца.

Консервирование огурцов: этапы

Современные хозяйки предпочитают консервировать и мариновать огурцы, тогда как раньше этот овощ солили преимущественно в бочках или других больших емкостях. Это связано исключительно с удобством хранения зимних заготовок в банках, но если у вас есть подходящая емкость и место для ее хранения, вы всегда можете засолить огурцы, капусту или другие овощи.

Консервирование огурцов на зиму включает несколько важных этапов, которые касаются подготовки самих овощей, а также банок, в которых они будут храниться.Подготовительные этапы игнорировать нельзя, так как от этого будет зависеть срок хранения заготовок.

Приготовление огурцов и банок

На первый взгляд кажется, что в банку можно закатать абсолютно любой огурец. Отчасти это правда, но результат такой консервирования может оказаться совсем не таким, как вы ожидали.

Примечание: Для соления и консервирования подходят только особые сорта — с крупными пупырышками и черными шипами. Небольшие огурцы с небольшими белыми прыщиками подходят только для употребления в свежем виде.

Если урожай салатных огурцов у вас очень большой, вы все равно можете сделать из них заготовку, но важно учитывать, что они подходят только для консервирования в виде салатов с другими овощами. Помимо сорта важно правильно выбрать огурец и оптимальной спелости. Перезрелые плоды желтоватого или коричневого оттенка не подходят для зимних заготовок, так как у них слишком твердая кожица, а мякоть рыхлая. Но и выбрасывать такие огурцы не стоит: их можно очистить, натереть на терке и использовать как основу для приготовления рассола.

Огурцы среднего размера считаются пригодными для консервирования, длиной от 7 до 9 см. Плоды меньшего размера нет смысла собирать на зиму, так как они еще не приобрели характерного вкуса и аромата. Единственным исключением могут быть соленые огурцы и корнишоны, которые можно сохранить в очень маленьком размере (рис. 4).


Рисунок 4. Этапы приготовления овощей

Есть и другие нюансы приготовления, которые помогут приготовить из огурцов вкусные зимние заготовки:

  1. Мытье посуды: все фрукты необходимо тщательно мыть.Для этого лучше использовать мягкую ткань или губку, но не щетку, так как это может повредить нежную кожицу овощей.
  2. Замачивание: После мытья огурцы необходимо замочить в холодной воде. Для урожая, собранного на собственном огороде, будет достаточно 2-3 часов, а для покупных огурцов время замачивания составляет 7-8 часов, но при возможности можно оставить овощи в холодной воде на ночь. Замачивание необходимо, чтобы плоды впитали как можно больше влаги, а при хранении в их мякоти не образовались пустоты.Благодаря этому огурцы будут сочными и хрустящими.
  3. Приготовление тары: раньше огурцы мариновались и консервировались в больших бочках и трехлитровых банках. Но такая тара актуальна только для многодетных семей … Если ваша семья состоит всего из трех человек, литровых или половинных банок будет достаточно.

Кроме того, нужно заранее подготовить специи, которые придадут заготовке особый вкус и аромат. В этом смысле современный рынок предоставляет широкий простор для фантазии, но многие предпочитают использовать старые проверенные рецепты, добавляя в банки с огурцами смородину, вишню, хрен или листья дуба, кусочки корня хрена, чеснок, мяту и горчицу.

Стерилизация банок — обязательный этап консервирования огурцов. Дело в том, что стерилизовать эти овощи вместе с рассолом не принято, так как в этом случае огурцы просто приготовятся и не будут сочными и хрустящими.

Чтобы правильно приготовить банки, сначала нужно их промыть. Для этого лучше использовать нехимические средства для мытья посуды, а также обычную газировку. Он отлично очищает пыль и мелкие загрязнения, не оставляя химической пленки на поверхности стекла.Банку просто натирают содой, затем ополаскивают теплой водой и сушат. Далее емкости нужно простерилизовать. Для этого можно использовать любой удобный метод: разогреть банки над горячим паром из кастрюли или чайника или запечь в микроволновке 10-15 минут (рис. 5).


Рисунок 5. Способы стерилизации банок

Если вы закрываете много заготовок, можно использовать и обычную духовку … В нее нужно ставить банки и только потом включать духовку. Температура внутри будет повышаться постепенно, поэтому стекло не лопнет от разницы показателей.Продолжительность стерилизации в духовке должна составлять 20-25 минут. За это время можно отварить крышки в отдельной кастрюле, которая также нуждается в стерилизации.

Как закатать огурцы в банках на зиму

Консервировать огурцы в банках можно как в горячем, так и в холодном виде. Для этого вам понадобится соль, вода и ваши любимые специи. В случае использования уксуса засолку можно проводить только в горячем виде.

Примечание: Лучше использовать только обычную каменную соль без примесей.Только она придает овощам яркий вкус … Как правило, на литр рассола понадобится чуть больше 2 столовых ложек соли.

При горячем способе растворите соль в воде, добавьте к ней листья дуба и смородины, а также несколько зонтиков укропа и кусочки корня хрена. Рассол следует довести до кипения и дать ему покипеть в течение нескольких минут. После этого разложенные по банкам огурцы залейте готовой жидкостью и оставьте их развернутыми на неделю, оставив в темном месте при комнатной температуре.Остатки рассола тоже нужно сохранить. Через неделю, когда часть рассола испарилась, нужно слить недостающее количество жидкости и герметично закрыть банки.

Холодные огурцы на зиму можно хранить только в холодильнике или прохладном погребе. Для такой заготовки нужно разложить по банкам промытые и подготовленные огурцы и добавить в них любимые специи. Соль просто смешивается с холодной водой и полученная смесь разливается по банкам с овощами.Далее емкости необходимо укупорить пластиковыми крышками, предварительно нагретыми в горячей воде. Банки с заготовками необходимо поставить в темное прохладное место: овощи будут готовы к употреблению через месяц, но лучше дать им постоять до зимы.

Консервированные хрустящие огурцы

Основная цель консервирования огурцов на зиму — сохранить овощи хрустящими, придав им насыщенный пряный вкус и аромат.

Для приготовления такой заготовки на зиму вам потребуются небольшие огурцы, предназначенные для консервирования, три зубчика чеснока, одна морковь среднего размера, несколько веточек укропа и зонтики петрушки.Также приготовьте специи: 5 горошин черного перца, две гвоздики, три горошка душистого перца, несколько листьев смородины и лавра (рис. 6).

Отдельно необходимо подготовить компоненты маринада. Его количество будет зависеть от объема огурцов. В среднем на литр воды требуется столовая ложка соли с горкой, две столовые ложки сахара и неполная чайная ложка. уксусная эссенция (70%).

Хрустящие маринованные огурцы готовят так:

  1. Огурцы нужно тщательно промыть и замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы их мякоть впитала влагу.
  2. Банки необходимо мыть и стерилизовать удобным способом. После этого все листья и специи нужно разложить по емкостям. Очищенными дольками выкладывают чеснок, а мелкими кубиками — очищенную морковь.
  3. Каждую банку плотно наполняем огурцами, добавляя к ним чеснок и морковь (на одну емкость хватит одной моркови и трех зубчиков чеснока).
  4. Чистую воду без соли, сахара и уксуса довести до кипения и залить кипятком огурцы.Банки с кипятком и овощами должны постоять 10 минут, после чего воду необходимо слить и повторить процедуру.
  5. В третий раз вода уже должна быть вскипячена с компонентами маринада, но в самом конце должна быть добавлена ​​уксусная эссенция. Когда смесь закипит, ее поливают огурцами и сразу закатывают банки крышками.

Рисунок 6. Маринование хрустящих огурцов

После этого необходимо перевернуть емкости вверх дном, чтобы все овощи равномерно пропитались маринадом.Банки следует завернуть в одеяло и оставить в таком положении на сутки. За это время емкости остынут и их можно будет спрятать в кладовке.

Консервирование огурцов без стерилизации

Не все хозяйки любят стерилизовать зимние препараты, поскольку этот процесс требует много времени и усилий, а в процессе стерилизации в доме становится слишком жарко. К счастью, огурцы относятся к тем овощам, которые можно легко закатать в банки без утомительного процесса стерилизации (рис. 7).

Рецепт консервированных огурцов без стерилизации очень прост. Его главный секрет — в правильном маринаде … На литр воды вам понадобится 2 столовые ложки соли, столовая ложка сахара и 2 столовые ложки обычного девятипроцентного столового уксуса.

Маринование огурцов без стерилизации осуществляется по следующей схеме:

  1. Чистые огурцы замочить в холодной воде на 2-3 часа, а затем снова промыть проточной водой.
  2. Выложите специи на дно чистых стерилизованных банок.На литровую емкость вам понадобится до 5 зерен черного перца, 2 зубчика чеснока, зонтик укропа и несколько веточек укропа. Вы также можете добавить немного листьев базилика.
  3. Наполняем огурцами каждую банку, раскладывая их плотно друг к другу.
  4. Затем он приступает к приготовлению рассола. В воду добавить соль и сахар, довести до кипения и варить две минуты. Пока рассол горячий, огурцы нужно разлить по банкам.
  5. Закройте банки крышками, закройте и оставьте на 10 минут.
  6. После этого нужно слить рассол в одну емкость, снова довести до кипения и кипятить 3-4 минуты. После этого выключите огонь, добавьте в маринад уксус и полученной смесью залейте банки с огурцами.

Рис. 7. Консервирование овощей без стерилизации

После этого тару нужно закатать крышками, перевернуть и завернуть. Когда кусочки остынут, их можно переложить в кладовую на хранение. Несмотря на то, что в этот рецепт не включена стерилизация, хранятся такие огурцы просто замечательно.

Консервация огурцов: рецепты пикантных блюд на зиму

Многие хозяйки любят консервировать не обычные огурцы, а пряные овощи, которые станут прекрасным дополнением к блюдам. Для приправки заготовок можно использовать чеснок или острый перец, но есть более современные рецепты, компонентом которых является кетчуп с чили.

Консервированные с таким кетчупом огурцы обладают ярко выраженной остротой и служат отличной зимней закуской … Несмотря на то, что овощи проходят термическую обработку, они остаются хрустящими, а кетчуп придает им оригинальный вкус и аромат.

Огурцы с кетчупом чили

Консервировать огурцы с кетчупом чили несложно. Попробовав хотя бы раз такую ​​заготовку, вы будете делать такие заготовки ежегодно, ведь готовые овощи действительно отличаются необычным вкусом (рис. 8).

Примечание: Такие огурцы лучше хранить в литровых банках. Так вы можете быть уверены, что в емкость поместятся овощи любого размера. Кроме того, лучше разрезать огурцы на 4 части. Так они лучше пропитаются острым соусом, но останутся хрустящими.

На литровую банку понадобятся сами огурцы, один-два лавровых листа, несколько горошин черного перца и чеснок. В состав маринада входят кетчуп чили (300 грамм), вода (1 литр), 9% -ный уксус (300 мл), соль (1,5 столовые ложки) и сахар (200 грамм).

В первую очередь огурцы нужно залить холодной водой и оставить на 30 минут. После этого овощи нужно промыть и отрезать концы. Наполните стерилизованные банки специями, положив в каждую по 2 зубчика чеснока, 5 горошин перца и лавровый лист.После этого выложите огурцы. Если вы консервируете мелкие овощи, их можно выложить целиком. Если плоды достаточно крупные, лучше разрезать их вдоль на четыре части.

Далее приступаем к приготовлению маринада. Все его ингредиенты необходимо смешать в одной кастрюле, тщательно перемешать и довести до кипения. Важно, чтобы количество вышеперечисленных компонентов было рассчитано на 3-х литровые канистры. Если вы консервируете больше овощей, то и маринада должно быть больше.Когда маринад готов, его разливают по банкам, емкости закрывают крышками и ставят на стерилизацию. Для литровой банки время стерилизации составляет 10 минут, но если вы используете контейнеры большего размера, время стерилизации должно быть больше.


Рисунок 8. Зимняя уборка с кетчупом чили

После этого достаточно плотно закрыть банки крышками, перевернуть их вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, не заворачивая.

Маринование огурцов на зиму

Процесс засолки существенно отличается от консервирования или маринования.В случае маринования консервация овоща происходит за счет процессов естественного брожения и выделения молочной кислоты, а при мариновании консервация овощей обеспечивается горячей водой и уксусной кислотой (рис. 9).

Приготовить соленья на зиму очень просто. Необходимо заранее промыть огурцы и залить холодной водой. А пока готовим и стерилизуем банки. Для этого лучше взять трехлитровую тару: даже открыв огурцы в банках, можно долго хранить в холодильнике.

Порядок засолки огурцов на зиму будет такой:

  1. Положите огурцы и свои любимые специи (черный и душистый перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа, смородину, вишневые и дубовые листья).
  2. Приготовьте рассол: для этого нужно растворить соль в холодной воде. В среднем вам понадобится три плоских столовых ложки соли на литр жидкости. Количество маринада определяется индивидуально, в зависимости от количества банок.
  3. Полученную жидкость разливают по банкам и накрывают пластиковыми крышками.
  4. Банки оставляют при комнатной температуре, чтобы внутри емкостей начинались процессы ферментации. Так как рассол в процессе будет вытекать из банок, под них нужно заранее поставить большую тазу или поддон.
  5. Через три дня банки доливают рассолом, чтобы жидкость достигла верхней части горлышка. После этого баночки необходимо протереть чистой тканью, плотно прикрыть крышками и отправить на хранение в погреб или другое сухое, темное и прохладное место.

Рисунок 9. Варианты засолки огурцов

Закрывать соленые огурцы нужно только нейлоновыми крышками, так как жестяные банки не пропускают достаточно воздуха, а процессы брожения, которые активно протекают в банках, могут сорвать такую ​​крышку.

Простой рецепт вкусных хрустящих огурцов на зиму представляет автор видео.

Мечта каждой хозяйки. Чтобы добиться желаемого результата, многим из них приходится пройти нелегкий путь проб и ошибок.Но на самом деле приготовить хрустящие маринованные огурцы на зиму совсем не сложно, нужно лишь знать несколько важных секретов.

Например, чтобы маринованные огурцы были вкусными и хрустящими, они должны быть молодыми, с тонкой кожицей и темными прыщиками, небольшого размера (7-8 см) и собраны не позднее, чем за сутки до засолки. Лучше, конечно, если это огурцы с их огорода. Но если такой возможности нет, берите проверенные на рынке огурцы. Перед маринованием огурцы необходимо замочить от 2 до 6, а то и до 8 часов (в зависимости от рецепта) в холодной воде, часто меняя ее.Причем, чем холоднее вода, в которой предварительно замачиваются огурцы, тем более хрустящим будет результат.

Проверенные рецепты маринованных огурцов

К специям тоже нужно относиться с должным вниманием. Например, не стоит класть много чеснока, огурцы получатся мягкими. Вот гвоздика, душистый перец, листья черной смородины и лавровый лист положить по желанию, на результат они не повлияют. Если этого требует выбранный рецепт, можно добавить и другие специи. Это все.Выбирайте рецепт, так как мы нашли для вас очень много, выполняйте все действия, указанные в рецептах, и вкусные маринованные хрустящие огурцы своим присутствием разбавят ваш уютный «погреб» всевозможными заготовками.

Хрустящие маринованные огурцы (способ №1)

Состав (на 1 литровую канистру):
2 кг небольших огурцов,
2 зубчика чеснока
1 морковь,
1 зонтик укропа,
1 веточка петрушки
1 ч.л. уксусной эссенции.
Для маринада:
1 литр воды
1 столовая ложка соли (с горкой),
2 столовые ложки Сахары,
5 горошин черного перца,
3 вишневых листа,
3 бутона гвоздики.

Приготовление:
Огурцы замочить в воде на 6 часов, затем выложить в банки вместе с чесноком, морковью, укропом и петрушкой. Банки с огурцами залить кипятком и настаивать 10 минут. Слейте воду и снова залейте кипятком, затем добавьте в слитую воду сахар, соль, специи, листья и дайте закипеть.Готовым маринадом залить огурцы, добавить в каждую банку по 1 ч. уксусную эссенцию закатать и укутать до полного остывания.

Огурцы «Ароматные» (способ №2)

Ингредиенты на 1 литровую канистру:
огурцы,
1 луковица
1 зубчик чеснока
5 душистых горошин,
1 лавровый лист.
Для рассола:
500 мл воды,
4 чайные ложки Sahara,
2 чайные ложки соли,
4 чайные ложки 9% уксуса.

Приготовление:
Огурцы тщательно вымыть, обрезать кончики и замочить на 3 часа в холодной воде.В банку на дно выложить специи, нарезанный кольцами лук, чеснок. Затем плотно уложите огурцы в банку. Прокипятите рассол, полейте огурцами и стерилизуйте банки 10 минут. Затем сверните его, переверните и заверните.

Огурцы маринованные (способ №3)

Ингредиенты (для банки 3 л):
1,8 кг огурцов,
2 зонтика укропа,
1 лист хрена,
3-4 зубчика чеснока
6-7 горошин черного перца,
2 листа смородины,
6 ч.л. Сахары,
3 ч.л. соли,
5 ст. Л. Столового уксуса.

Приготовление:
Травы и огурцы вымыть под струей холодной воды. На дно подготовленных банок выложить мелкими кусочками зелень, чеснок и перец. Затем плотно уложить огурцы в банку, прямо в банку всыпать соль, сахар и уксус и залить холодной водой. Затем банку с огурцами поставить в кастрюлю с холодной водой и на медленном огне довести до кипения. Банки закатать через 2-3 минуты после закипания. Огурцы в момент скатывания должны оставаться зелеными.Банки переверните, накройте крышкой и дайте остыть.

Хрустящие маринованные огурцы с тертым хреном и эстрагоном

Состав (на 1 литровую канистру):
маленькие огурцы,
2-3 веточки петрушки,
2 зубчика чеснока
2 вишневых листа,
1 кольцо сладкого перца,
листьев хрена, укроп, эстрагон, острый перец — по вкусу.
Для маринада (на 500 мл воды):
30 г сахара.
40 г соли.
Лавровый лист,
перец горошком,
70 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Для этого рецепта выбирайте небольшие огурцы (не более 7 см) без дефектов, горечи и пустот внутри. Вымойте их и замочите на 3 часа в холодной воде, затем промойте проточной водой и срежьте концы с двух сторон. На дно литровых банок выложить вишневые листья, хрен, укроп, петрушку, перец, чеснок и эстрагон. Заполните банки огурцами, залейте кипятком и настаивайте 20 минут, затем повторите эту процедуру. Приготовьте маринад, добавив в воду все, кроме уксуса (добавляйте, когда вода закипит).Залить огурцы кипящим маринадом и закатать банки.

Огурцы «Лимонные»

Ингредиенты (для банки 3 л):
1 кг огурцов
2-3 зубчика чеснока
1-2 лавровых листа
2 столовые ложки укропа с семенами,
1 столовая ложка измельченного лука,
1 чайная ложка тертого хрена
1 литр воды
100 г соли
1 столовая ложка Сахара,
1 столовая ложка лимонной кислоты
несколько горошин черного перца.

Приготовление:
Огурцы тщательно вымыть, срезать кончики и замочить в холодной воде на 3 часа.На дно 3-х литровой банки выложить укроп, лавровый лист, хрен, лук, чеснок и перец горошком. Затем приготовленные огурцы плотно выложить в банку. В кастрюлю налейте воду, всыпьте в нее сахар, соль, лимонную кислоту, доведите до кипения и залейте этим кипящим маринадом огурцы в банку. Сверху накройте банку простерилизованной крышкой и простерилизуйте баночки с огурцами в кипятке 15-20 минут. Свернуть и дать остыть при комнатной температуре.

Хрустящие маринованные огурцы в яблочном соке

Ингредиенты (для банки 3 л):
маленькие огурцы (сколько уйдет в банку),
2-3 горошинки черного перца,
1 зонтик укропа,
1 веточка мяты,
1 лист смородины,
2 бутона гвоздики.
Для маринада:
Яблочный сок,
соль — 1 столовая ложка на 1 литр сока.

Приготовление:
Огурцы ошпарить кипятком и срезать кончики. На дно каждой из банок выложите лист смородины, мяты, добавьте специи и наполните банки огурцами, а затем залейте их доверху кипящим маринадом из яблочного сока с солью. Банки, почти полностью погруженные в кипящую воду, простерилизуйте в течение 12 минут с момента закипания, но не более того, иначе ваши огурцы не получатся хрустящими.Когда время истекло, закатать банки крышками, перевернуть и завернуть, оставить в таком виде до полного остывания.

Маринованные огурцы с болгарским перцем, базиликом и кориандром «Хрум-Хрумчики»

Ингредиенты (для банки 3 л):
500-700 г огурцов,
3-4 сладких перца
3-4 зубчика чеснока
1 зонтик укропа,
1 корень хрена,
2-3 веточки базилика,
1 ч.л. семян кориандра.
4 горошины душистого перца,
3 горошины черного перца.
Для маринада (на 1 литр воды):
4 столовые ложки соли,
2 столовые ложки Сахара,
3 столовые ложки 9% уксуса.

Приготовление:
Огурцы вымыть, срезать кончики, очистить семена и разрезать на 4 части. На дно подготовленной банки выложить укроп, чеснок, базилик и очищенный корень хрена. Затем плотно выложите в банку огурцы и перец. Для маринада в воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения, снимаем с огня, всыпаем уксус и заливаем им банки с огурцами.Накройте и дайте настояться 15 минут. Когда время истечет, слейте маринад и снова доведите его до кипения. Добавьте в банку кориандр, перец горошком и залейте содержимое банок горячим маринадом. Сверните его, переверните вверх дном и на следующий день уберите в прохладное место.

Хрустящие огурцы, маринованные с листьями мяты, луком и морковью

Состав:
2 кг огурцов,
1 небольшая головка чеснока
1 маленькая луковица
1 средняя морковь
4 листа хрена, вишни, смородины,
1 веточка укропа с зонтиком,
3 веточки с молодыми свежими листьями мяты,
1.2 л воды,
3 столовые ложки соли (без верха),
2 столовые ложки Sahara,
3 столовые ложки фруктового уксуса.

Приготовление:
Отберите огурцы одинакового размера, вымойте их, срежьте кончики и замочите в холодной воде на 5-6 часов. На дно сухих стерилизованных банок выложить вишню, смородину, хрен и листья мяты, зубчики чеснока и нарезанную дольками морковь. Туда же, в банку, выложить огурцы плотно, до самого верха. Выложите лук, нарезанный кольцами, поверх огурцов и укроп на луке.Растворите в воде сахар и соль, дайте воде закипеть и дважды залейте этим рассолом огурцы, а в третий раз влейте в слитый рассол уксус, дайте закипеть и добавьте немного воды. Этим рассолом залить огурцы, закатать крышки, перевернуть и оставить на 5-6 часов. И только потом убрать на хранение.

Огурцы кисло-сладкие «по-болгарски»

Состав (на 1 литровую канистру):
огурцы,
1 зонтик укропа,
1 лист хрена,
1 веточка ботвы моркови,
5 горошин душистого перца,
1 зубчик чеснока
вода,
1 чайная ложка соли,
2 чайные ложки Сахары,
50 мл 9 % уксус.

Приготовление:
Огурцы замочить в холодной воде на 1-2 часа. В каждую банку выложить укроп, лист хрена, ботву моркови, черный перец и зубчик чеснока. Добавьте уксус. Отрежьте у огурцов кончики и разложите по банкам. Банки с огурцами залейте холодной водой (желательно фильтрованной). В каждую банку добавляем соль и сахар. Поместите банки в емкость и залейте ее до подвесов холодной водой. Поставить на огонь, довести воду до кипения и стерилизовать банки 5-7 минут с момента закипания.Неплотно закрывайте банки во время стерилизации. После этого баночки закатать, перевернуть и, не заворачивая, остудить до комнатной температуры. После остывания банки с огурцами поставить на несколько часов в холодильник (можно на ночь), а затем убрать на хранение.

Маринованные хрустящие огурцы «Хвойный аромат»

Ингредиенты (для банки 3 л):
1 кг огурцов
4 молодых сосновых веточки (5-7 см).
Для маринада (на 1 литр воды):
2 столовые ложки соли,
1 столовые ложки Сахары,
½ стакана.9% уксус.

Приготовление:
Вымойте огурцы, срежьте кончики, промойте кипятком, а затем ледяной водой … На дно подготовленной банки положите половину сосновых веток, затем плотно уложите огурцы, а остальные положите между ними. сосновые веточки … В воду всыпать сахар и соль, довести до кипения и сразу снять с огня. Банки с огурцами залейте кипятком до краев, накройте крышкой и настаивайте 15-20 минут. После этого влейте маринад обратно в кастрюлю, доведите до кипения, влейте уксус, перемешайте и полейте огурцы горячим маринадом.Сверните банки, переверните их вверх дном, заверните и оставьте на 2 дня. Затем храните в прохладном месте.

Хрустящие огурцы с дубовыми листьями

Состав (на 10 банок по 1 л):
5 кг свежих небольших огурцов,
10 зубчиков чеснока
10 зонтиков укропа,
10 листьев черной смородины,
10 листьев дуба,
5 мелких листьев хрена,
30 горошин черного перца,
30 горошин душистого перца,
10 ч. зерновая горчица,
2.4 литра воды
3 ст.л. соли,
5 ст.л. Sahara,
150 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Огурцы хорошо вымыть и замочить в холодной воде на 4-6 часов. В чистые и стерилизованные банки сложите пряные травы, черный и душистый перец, дольки чеснока и горчицы. Сверху плотно и аккуратно выложите огурцы. Для маринада налить в кастрюлю воду, всыпать сахар и соль, дать закипеть, выключить огонь и добавить уксус. Приготовленным маринадом залить огурцы в банках, накрыть крышками и стерилизовать 5 минут с момента закипания.Затем сверните, переверните и дайте медленно остыть.

Маринованные хрустящие огурцы с корой дуба

Состав (на 1 литровую канистру):
не крупные огурцы,
2 зубчика чеснока
½ листа хрена,
1 зонтик укропа,
2 вишневых листа,
1 лист черной смородины,
3-4 горошины черного перца,
3-4 душистого перца горошком,
½ острого перец,
⅓ ч. Л. Коры дуба,
1,5 ч.л. соли,
1,5 ч.л. Sahara,
30 мл столового уксуса.

Приготовление:
Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов. Разложите по банкам специи, кору дуба и огурцы. Залить содержимое банок кипятком, дать постоять до закипания следующей воды. Первую воду слейте, а второй залейте огурцы, и снова дайте им немного постоять. После второго раза, сливая воду, всыпать прямо в банки соль, сахар и уксус, наполнить банки свежим кипятком и закатать.

Маринованные корнишоны с корицей

Ингредиенты (для банки 3 л):
огурцов — сколько поместится в банку,
15 бутонов гвоздики,
6 лавровых листов,
3-4 зубчика чеснока
1 ч.л.молотой корицы
горошка черного и душистого перца,
1 стручок острого перца,
1,2 -1,4 л воды,
2 столовые ложки соли (без верха),
2 столовые ложки сахара (без верха),
1 столовая ложка 70% уксуса.

Приготовление:
Огурцы замочить на 6-8 часов, срезать кончики, ошпарить кипятком и разложить по стерилизованным банкам, залить кипятком на 20 минут.Затем слейте воду и снова доведите до кипения. В банку с огурцами всыпать соль, сахар, корицу, специи, чеснок, острый перец, залить кипятком, добавить в банку уксус, закатать и укутать.

Готовьте хрустящие маринованные огурцы по нашему рецепту и с удовольствием хрустите зимой не только при снегу на улице, но и вкусных огурцах за столом.

Желаем удачи!

Лариса Шуфтайкина

Активное плодоношение у огурца начинается в июле, поэтому в летнем лунном календаре садовода можно найти информацию о самых благоприятных днях для сохранения этого овоща.

У современных хозяек через некоторое время после приготовления консервов из овощей часто случаются неприятности с банками, приготовленными на зиму. Это и появление неприятных запахов от овощей из открытой банки; появление плесени, поражающей овощи с гнилостными процессами; брожение может начаться ни с того ни с сего, в результате от банок отлетают крышки.

Чтобы подобных инцидентов не происходило, нужно знать основные правила консервирования огурцов, проверенные веками:

  • солить огурцы лучше утром на убывающую луну в конце месяц;
  • нельзя собирать овощи в дни полнолуния;
  • для получения хрустящих огурцов без пустот внутри, собирать их нужно в тот же день, как только они были собраны с гребней;
  • начать работу над заготовками через 5-6 дней после новолуния, затем закончить работу до появления новолуния;
  • огурцы получатся пустыми и мягкими, если их приготовить в последней четверти луны.

5 популярных способов заготовки огурцов на зиму, проверенные временем

Консервированные огурцы с помидорами

  • 0,9 кг огурцов длиной до 10 сантиметров
  • 0,9 кг красных маленьких сливовых помидоров или круглой формы
  • стручок красный или зеленый острый перец
  • 3 зонтика укропа
  • 3-4 зубчика чеснока
  • лист хрена

Ингредиенты для заливки:

  • 1200 граммов воды
  • 72 грамма соли
  • 30 граммов сахара
  • 70 граммов 6% уксуса

Рецепт:

  1. Свежие огурцы замачивают в холодной воде на 6 часов, при этом нужно дважды менять воду — свежую.
  2. Укроп, коврики из зубчиков чеснока кладут на дно подготовленной емкости. Также лист хрена нарезать полосками шириной пять сантиметров и стручок перца нарезать рядом.
  3. Огурцы и помидоры укладываются поверх приправ. Для красивого вида можно добавить в банку с овощами тонкие ломтики моркови.
  4. Добавляют уксус, снова доводят до кипения.
  5. Емкость с содержимым заливается кипящим рассолом, закрывается крышкой и пастеризуется четверть часа.
  6. После стерилизации банку закатывают и кладут вверх дном до полного охлаждения.

Ароматные огурцы «как из бочки»

Ингредиенты для наполнения 3-х литровой банки:

  • 2000 граммов огурцов
  • головки чеснока
  • 3 зонтика укропа
  • лист хрена
  • 5 вишневых листьев
  • 5 листьев смородины
  • стручок острого перца

Ингредиенты для заливки:

  • 1500 граммов воды
  • 60 граммов соли
  • 3 горошка душистого перца
  • лавровый лист

Рецепт:

  1. Огурцы замачивают в ледяной воде на два часа
  2. Банка промывают содой и стерилизуют горячим паром
  3. Все специи кладутся на дно емкости, огурцы выкладываются сверху, как можно плотнее.В пустоте возле шеи лежит острый перец.
  4. Для рассола в воду всыпают соль, кладут лавр и душистый перец. Варить до растворения соли и переливать в банку с огурцами.
  5. Емкость закрывают крышкой и оставляют для брожения на три дня. Под банку необходимо подкладывать тряпку, так как снятие жира будет сильным.
  6. Через три дня жидкость сливают в кастрюлю, кипятят пять минут и выливают обратно в банку.
  7. Емкость закатывают и заворачивают вверх дном для охлаждения.

Сезон приготовления — июль, август.

Огурцы со сладким перцем по-польски

Состав:

  • 5 кг огурцов и сладкого перца
  • 0,2 кг зелени укропа
  • 3 головки чеснока
  • 20 горошин черного перца

На десять литров заливных слабосоленых огурцов нужно взять 0,3 килограмма соли, а на маринованные — 0,6 килограмма соли.Соль берут по предпочтению хозяйки.

Рецепт:

  1. Огурцы предварительно замачивают в холодной воде на четыре часа.
  2. В большой емкости на нижние зубчики чеснока выкладываем зелень укропа, разрезанный пополам перец.
  3. Сверху на специи кладут огурцы.
  4. Воду и соль кипятят до полного растворения соли.
  5. Огурцы залить кипящим рассолом, накрыть салфеткой и оставить на пару дней под гнетом.
  6. Через два дня у перца срезают плодоножки и удаляют семена. Стручки укладываются поверх огурцов. Рассол должен покрывать перец с огурцами, поэтому, если его мало, нужно добавить свежий (на литр воды взять 30 или 60 грамм соли, вскипятить, остудить и добавить в наполненную емкость).
  7. Сверху перец накрывают салфеткой и оставляют под гнетом еще на три дня. При появлении плесени ее нужно аккуратно удалить, гнет вымыть, а салфетку поменять.
  8. Когда пройдет подходящий момент, огурцы с перцем промывают под проточной водой, раскладывают по чистым банкам.
  9. Жидкость процеживают и разливают по банкам с огурцами.
  10. Емкость, заполненная овощами и рассолом, стерилизуется не менее 15 минут, закупоривается и удаляется для охлаждения.

Сезон приготовления — август.

Малосольные огурцы с лимонной кислотой.

Состав:

  • огурцов берут в таком количестве, которое поместится в 4 трехлитровые банки
  • 8 вишневых листьев
  • 8 листьев смородины
  • корень хрена
  • 8 зубчиков чеснока
  • 12 горошин перца
  • зелень или зонтики укропа
  • для рассола на шесть литров воды — 120 грамм соли, 360 грамм сахарного песка, пакетик лимонной кислоты

Рецепт:

  1. Огурцы замачивают в холодной воде примерно на шесть часов.Их складывают в эмалированный таз и на полчаса заливают кипятком.
  2. Листья, укроп, измельченный корень хрена, чеснок и перец выкладываются на 4 трехлитровые банки.
  3. Огурцы укладываются плотно поверх специй.
  4. Рассол налить в большую кастрюлю и поставить на огонь. Затем в нем растворяют сахар и соль, кипятят десять минут.
  5. После этого под кипящей заливкой газ сводят до минимума, и небольшими порциями вливают в лимонную кислоту.Когда маринад перестанет пениться, его разливают по банкам с огурцами.
  6. Емкость закрывается крышками и закрывается вверх дном до полного остывания.

Нежные огурцы с горчицей

Состав:

  • две столовые ложки горчичного порошка
  • 4000 грамм огурцов
  • 180 грамм сахара
  • 200 грамм 6% уксуса
  • 190 грамм растительного масла столовая
  • столовая ложка
  • черного молотого перца
  • 110 грамм соли

Рецепт:

  1. Предварительно замоченные огурцы разрезаются вдоль на четвертинки и помещаются в большую кастрюлю.
  2. В огурцы всыпают соль, перец, сахар, вливают горчичный порошок, уксус, масло растительное … Все перемешивают и отставляют на шесть часов.
  3. Затем овощи раскладывают по пол-литровым банкам и заливают получившимся маринадом.
  4. Емкости с содержимым стерилизуются в течение 40 минут.
  5. Банки укупоривают и закрывают до полного охлаждения.

Сезон приготовления — июль.

Любимые рецепты заготовки огурцов на зиму часто передаются из поколения в поколение.

Часто проверенные рецепты обогащаются новыми ингредиентами для улучшения вкуса, но правила засолки остаются неизменными:

  • для заготовок только каменная соль … Многие хозяйки не ответят на вопрос: почему именно это, а соль вареная и йодированная они не рекомендую использовать;
  • нужно замачивать овощи весной, колодцем или дождевой водой, так как хлорированная водопроводная вода для этой цели не подходит;
  • листья дуба или хрена (а также сам корень хрена) придают собранным огурцам густоту, при этом они остаются хрустящими, без пустот внутри;
  • рекомендуется употреблять только незрелые овощи, без крупных семян и пустот внутри, так как крупные огурцы получатся мягкими;
  • Существуют различные приправы для консервирования огурцов, каждая из которых может придать готовому блюду характерный вкус или аромат.

Подробный рецепт консервирования огурцов (видео)

При приготовлении по рецептам можно использовать различные композиции приправ, которые больше соответствуют вкусу хозяйки. Ну а в каком количестве брать приправ, не входящих в рецепт — решает сама хозяйка.

В любом деле желательно руководствоваться здравым смыслом. Наши бабушки могли, например, не консервировать 40 дней после чьей-либо смерти, в том числе и в церковные праздники.Однако если вы полностью доверяете знакам сохранения, то имеете право соблюдать любой из них. Ведь это не значит, что нужно полностью им подчиняться и не пробовать ничего нового, не так ли?

ТОП 10 рецептов хрустящих огурцов на зиму с аспирином в домашних условиях, со стерилизацией и без

ТОП-10 рецептов хрустящих огурцов на зиму с аспирином в домашних условиях, со стерилизацией и без

ТОП-10 рецептов хрустящих огурцов на зиму с аспирином в домашних условиях, со стерилизацией и без

Свежий урожай уже собран, а привычные рецепты засолки приелись? Проблема выбора оригинальной заготовки в том, что за долгое время собралось много разных вариантов.Некоторые из них не оправдывают ожиданий от вкусной еды. В представленном материале вы найдете ответ на вопрос: как замариновать огурцы на зиму с помощью аспирина? Исходя из этого, можно определиться с рецептом будущих заготовок.

Чтение: аспирин для хрустящих солений

Зачем добавлять аспирин. Плюсы и минусы

Аспирин кладут в соленые огурцы для лучшей сохранности. Например, его активно используют для засолки капусты.

Достоинств этого метода:

  • срок хранения увеличен за счет дезинфицирующих свойств ацетилсалициловой кислоты, банки не мутнеют и не бродят;
  • огурцов хрустящие, твердые, с особым вкусом и запахом;
  • овощей становятся вкуснее с более длительным сроком хранения.

Консервация с аспирином также имеет недостатки. Главный аргумент против его использования — отнесение к лекарствам, которые многие считают недопустимыми при приготовлении съедобных блюд. Это связано с действующим веществом, разжижающим кровь и снижающим температуру тела. Подходит этот рецепт или нет, решается индивидуально.

Соблюдаем пропорции

Приготовление огурцов с использованием ацетилсалициловой кислоты осуществляется различными способами: солением, маринованием, со стерилизацией или без нее, горячим или холодным.Все они требуют выполнения общих правил, благодаря которым огурцы получаются сочными и нежными:

  1. Свежесобранные плоды перед сбором следует выдержать в холодной воде. Это придаст им особый хруст.
  2. Таблетки аспирина необходимо предварительно растолочь в порошок.
  3. При горячем посоле тару нужно быстро закрыть, перевернуть и поставить в теплое место.

А теперь разберемся, сколько ингредиентов нужно для консервирования в трехлитровой банке.

  • корнишоны — 2,5-2,8 килограмма;
  • смородина, листья вишни — по 5 штук;
  • аспирин — 2 таблетки;
  • вода — 3 литра;
  • листьев хрена — 3 штуки или корня — 1 штука;
  • горошин перца — 5 штук;
  • сахарный песок, соль — по 5-7 столовых ложек;
  • зонтики укропа, стебли — 2 штуки;
  • зубчиков чеснока — 2 шт.

При желании можно добавить другие элементы: помидоры, кабачки, болгарский перец, лук, различные приправы, специи, зелень.

Основные рецепты

Из всего многообразия вариантов приготовления были выбраны самые простые, которые сможет приготовить каждая хозяйка. Но упрощение не приведет к ухудшению вкусовых качеств, наоборот, огурцы получатся пряными, ароматными и очень вкусными.

Огурцы маринованные с лимонной кислотой на зиму

Это своеобразная альтернатива заготовкам на основе уксуса. К основным ингредиентам добавить 2 столовые ложки лимонной пудры, 2 листика лавра, изменить пропорции на объем выбранных блюд.Рецепт:

  • Залейте дно емкости зеленым чаем, добавьте душистый перец горошком, лавровый лист, чесночные пластинки;
  • сверху погрузить небольшие огурцы;

  • насыпьте сахар, соль, кислоту, порошок аспирина;
  • емкость залить кипятком, быстро закрыть;
  • осторожно встряхните банки, чтобы растворить незакрепленные компоненты;
  • положить в теплое место вверх ногами, накрыть одеялом или покрывалом.

Соленые овощи порадуют звонким хрустом и сочностью.Их можно хранить всю зиму.

Рецепт под нейлоновой крышкой

Подробнее: Соль со вкусом маринованных огурцов | Семейная кухня

Маринованные огурцы по этому рецепту будут как из бочонка. У них будет мягкий кисловатый вкус. Для реализации рецепта вам потребуются капроновые колпачки. Ингредиентов на одну трехлитровую канистру:

  • огурцы недозрелые с грядки — 2,5 килограмма;
  • соль — 50 грамм;
  • аспирин — 2 штуки;
  • вода — 2.5 литров;
  • зонтики укропа — 3 штуки;
  • лавр — 2 штуки;
  • зубчиков чеснока — 2 шт.

Пошаговый рецепт:

  • мыть, дезинфицировать емкости и крышки;
  • вымойте плоды огурца, очистите чеснок, промойте укроп;
  • огурцы замочить, чтобы они хрустели;
  • приготовить рассол — в прохладную воду всыпать соль, дождаться растворения;
  • засыпать дно банки укропом, добавить пластинки чеснока;

  • огурцы уложить плотно, всыпать порошок ацетилсалициловой кислоты;
  • приготовленный физиологический раствор залить до краев, накрыть крышкой, убрать в темное место;
  • через 2 дня слить рассол, промыть содержимое, положить сверху еще зелени и лаврового листа, залить чистой водой;
  • закройте банки капроновыми крышками, предварительно смочив их на пару минут в кипящей воде;
  • проверьте герметичность затвора, несколько раз перевернув заготовку, уберите ее в затененное место.

По вкусу можно добавить еще зелени: листья дуба, вишню, хрен, смородину. Они придадут овощам более плотную и твердую консистенцию.

Огурцы в литровых банках с мятой

Корнишоны и литровая тара лучше подходят для засолки. Пошаговое приготовление:

  • подготовить все ингредиенты;
  • на дно продезинфицированных литров положить петрушку, веточки сельдерея, листья смородины, листья мяты, измельченный чеснок, тертый корень хрена;
  • сверху разместить корнишоны с соцветиями укропа;

  • залить кипятком, накрыть крышкой, подождать 10 минут;
  • удалить жидкость, налить еще кипятка, запустить дважды;
  • в последнюю порцию кипяченой воды добавить соль и сахарный песок, держать на огне около 5 минут;
  • добавить в пустые банки таблетку аспирина, приготовленный рассол, закатать;
  • перевернуть литры, накрыть тряпкой.

Необычный рецепт продемонстрирует новый, пикантный мятный вкус, свежий аромат.

Рецепт без уксуса

Маринование огурцов с аспирином и без уксуса — один из самых простых и быстрых способов консервирования. Ингредиенты представлены в классическом наборе, но при желании вы можете добавить свои приправы и ингредиенты.

Пошаговый рецепт:

  • на дно посуды положить листья хрена, смородину, вишню, соцветия укропа, измельченные дольки чеснока, порошок аспирина;
  • уложить огурцы следующим слоем плотно;
  • приготовить солевой раствор — добавить соль в кипящую воду, размешать до растворения;
  • залить полученной смесью содержимое банок, укупорить.

Если хотите быстрее получить готовое блюдо, то накройте емкости одеялом, дайте им остыть, только потом уберите в прохладное место.

Огурцы, маринованные с аспирином и уксусом

Маринование огурцов на зиму при помощи аспирина и перекуса — отличный вариант изумительной закуски. Их сочетание предотвратит помутнение и лопание банок. Дополнительные ингредиенты: целая головка чеснока, дольки. Подготовка:

  • подготовить ингредиенты — промыть зелень, корнишоны;
  • на дно банки положить листья хрена, овощи, зонтики укропа;
  • залить кипятком, накрыть крышками;
  • процедить через 10 минут в кастрюлю, довести до кипения, разложить по банкам, повторить дважды;

  • добавить к содержимому зубчики, чеснок измельченный, перец горошком, сахарный песок, соль, ацетилсалициловую кислоту измельченную;
  • влить в кастрюлю с водой из банок уксус, довести до кипения, наполнить емкости, закатать;
  • перевернуть, подождать, пока остынут.

Подробнее: делайте маринованные огурцы с меньшим содержанием сахара | Семейная кухня

Вкус корнишонов удивит вас пряными нотками, звонким хрустом и плотной консистенцией.

Без стерилизации

Если свежие огурцы и зелень выращены в вашем саду, просто промойте их. Подготовьте емкости и крышки с помощью дезинфекции паром. Далее следуйте рецепту:

  • Насыпьте в банку порошок аспирина;
  • уложить на дно хрен и листья плодовых деревьев;
  • заполнить емкость огурцами до половины;
  • добавить соль, сахарный песок, перец горошком;
  • огурцы довести до краев, отправить зонтичный укроп;
  • кипятить воду в кастрюле, набирать черпаком, разливать по банкам, закрывать их.

Такие огурцы можно есть за полтора месяца. За это время они хорошо замаринованы.

Огурцы с горчицей

Для вкусных овощей с острым ароматом дополнительно используйте горчичный порошок, красный молотый перец, подсолнечное масло. Лучше брать большие огурцы. Пошаговый рецепт:

  • Вымойте плоды огурца, удалите кончики, разрежьте на 4 кружочка, сложите их в миску;
  • зелень, чеснок измельчить, добавить к овощам;
  • отправить к ним все сыпучие компоненты, масло растительное, перемешать, накрыть крышкой, настаивать 3 часа;

  • переложить полученную смесь по банкам, отправить таблетку аспирина, накрыть простерилизованными крышками;
  • поставить емкость в кастрюлю, вскипятить;
  • банки осторожно вынуть, закатать, поставить вверх дном и накрыть одеялом.

Готовая закуска будет иметь пикантный вкус, идеально подходящий для зимних застолий.

Хрустящие консервированные огурцы

Хрустящую консистенцию огурцов можно получить путем предварительного замачивания. После этого можно переходить непосредственно к консервированию:

  • накройте дно вымытых и простерилизованных банок пластинками чеснока, зеленью (веточки смородины, вишневые листья, хрен, укроп), горошком перца;
  • огурцы уложить плотно, залить кипятком, накрыть крышками;
  • слить воду, снова долить кипяток на 15 минут;

  • перелить жидкость в кастрюлю, всыпать сахарный песок и соль, вскипятить;
  • к содержимому положить таблетку аспирина, оставшуюся зелень залить маринадом, быстро закатать;
  • переверните банки, дайте им остыть.

Использование аспирина сделает огурцы очень хрустящими и избавит от необходимости добавлять уксус.

Огурцы холодные маринованные

Такое маринование придаст овощам вкус бочковых огурцов и плотную консистенцию. Пошаговое приготовление:

  • подготовьте огурцы и выложите их на дно емкости, сверху залейте зеленым чаем и лавровым листом;
  • добавить соль, ацетилсалициловую кислоту измельченную, залить ледяной водой;
  • накрыть емкость капроновыми крышками, поставить на холод.

Важный момент — используйте только очищенную воду, например, колодезную.

Как правильно хранить консервы

Консервы следует хранить при комнатной температуре и даже ниже. Стеклянные банки нельзя оставлять на морозе. Низкие температуры приведут к бомбардировке, ухудшению консистенции и вкуса огурцов.

Место для хранения вы выбираете сами с учетом температурного режима. Лучшими местами будут: погреб, подвал, гараж.В квартире просто найдите укромное, затененное место, например, на кухне устройте небольшую кладовку под подоконником.

Подробнее: приготовить жареные соленья во фритюрнице | Семейная кухня

Маринованные огурцы, как болгарские на зиму, хрустящие. Хрустящие маринованные огурцы по-болгарски рецепт на зиму

Огурцы «Болгарские» — еще один старинный, проверенный временем рецепт. Более 20 лет назад я прочитал такой рецепт в кулинарном журнале, и, как сказал автор: «Однажды попробовав такие огурцы, вы больше не будете готовить другие!» И она была абсолютно права! Я менял рецепт все эти 20 лет и не лечил всех, кого уже принимал, и очень счастлив.

Состав:

На 1 литровую банку:

  • перец горошком — 5 шт .;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 луковица.

Ни зелени, ни листьев!

  • на 1 л воды:
  • соль — 4 ч.
  • сахар — 8 ч.
  • уксус 9% — 8 столовых ложек

Огурцы «Болгарские». Пошаговый рецепт

  1. Огурцы замочить в воде на 3-4 часа. Затем слейте воду.
  2. Огурцы, чеснок, нарезанный кольцами лук, лавровый лист и перец горошком положить в стерилизованные банки.
  3. Для приготовления маринада соединить все ингредиенты, довести до кипения.
  4. Залить маринадом огурцы в банках.
  5. Поместите стерилизуемые банки в кастрюлю с горячей водой, положив на дно ткань. Вода должна доходить до плеч банок.
  6. С момента закипания стерилизовать 10 минут.

Затем выньте банки и закатайте крышки.

Все, когда огурцы остынут, убрать на хранение.

Все. Буду очень рада, если этот рецепт вам пригодится и вам понравятся огурцы!

Болгарские огурцы на зиму уже много лет пользуются небывалой популярностью и радуют любителей острых солений своим отменным вкусом. Есть много способов разнообразить характеристики заготовки, сделать ее более или менее острой, сладкой, кислой или соленой, варьируя пропорции компонентов маринада и ароматизаторов.

Как свернуть огурцы по-болгарски?

Каждая хозяйка хочет приготовить огурцы по-болгарски, как в магазине, воссоздав идентичный вкус блюда и обеспечив своей семье ценный запас на зиму.

  1. Огурцы необходимо предварительно замочить в холодной воде на 3-4 часа, сполоснуть.
  2. Из вкусовых добавок традиционно используются лук, чеснок, душистый перец, лавр.
  3. Для консервирования овоща применяется метод двойного или тройного обливания кипятком с последующим добавлением компонентов маринада: соли, сахара, уксуса или лимонной кислоты.
  4. Как вариант, консервированные по-болгарски огурцы сразу заливают маринадом, а затем стерилизуют 5-15 минут в емкости с кипятком.
  5. Банки закатывают крышками и, как требует рецепт, переворачивают до охлаждения или заворачивают на день или два.

Огурцы по-болгарски без стерилизации


Консервировать огурцы по болгарскому методу удобно без стерилизации. Для этого плоды в банке дважды заливают кипятком на 10-15 минут, а затем из этой же воды готовят маринад.Заготовка получается вкусной, подходит как для самостоятельного употребления, так и в качестве добавки к салатам и другим блюдам. Пропорции указаны на литровую банку.

Состав:

  • огурцы — 700 г;
  • вода — 0,5 л;
  • уксус 9% — 4 ст. ложки;
  • сахар — 4 ч.
  • соль — 2 ч.
  • лавр и душистый перец — 5 шт .;
  • чеснок — 3 зубчика.

Препарат

  1. На дно банки кладем чеснок и специи.
  2. Наполните емкость огурцами.
  3. Дважды залейте овощи кипятком и оставьте на 10 минут.
  4. Добавьте в емкость соль, сахар и уксус.
  5. Варить маринад, залить им огурцы.
  6. Огурцы, маринованные по-болгарски, укупоривают пробками, переворачивают до остывания.

Огурцы соленые болгарские с луком


Вкусно и ароматно будет болгарка с луком вместо чеснока. Ломтики моркови и бутон гвоздики добавят заготовке дополнительного внешнего вида и вкуса.Пропорции ингредиентов указаны на литровую банку, а ингредиенты маринада — на литр жидкости.

Состав:

  • огурцов;
  • моркови — 5-6 кружков;
  • репчатый лук — 5-4 кружочка;
  • лавр и гвоздика — по 1 шт .;
  • перец душистый — 5-6 шт .;
  • вода — 1 л;
  • уксус 9% — 8 ст. Ложек;
  • сахар — 8 ч.
  • соль — 4 ч.

Препарат

  1. Лук, морковь, лавр, перец и гвоздика укладывают в банки.
  2. Сосуды наполнены огурцами.
  3. Сироп варят из воды, соли и сахара, добавляют в него уксус, разливают по банкам с огурцами.
  4. Емкости стерилизуют 5 минут, болгарские огурцы закатывают на зиму и переворачивают до остывания.

Болгарские огурцы с горчицей — рецепт


Семена горчицы, добавленные в каждую банку с препаратом, сделают приготовленные на зиму болгарские огурцы более пряными, с приятной, слегка терпкой ноткой.Количество специй и добавок указано на одну банку объемом 1,5 л. На три таких банки с огурцами уйдет примерно 2 литра подготовленного рассола.

Состав:

  • огурцов;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лавр и гвоздика — 2 шт .;
  • черный и душистый перец — 4 шт .;
  • семян горчицы — 1 ч.
  • вода — 1 л;
  • уксус 70% — 1 ч.
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • соль — 2 ст.ложки.

Препарат

  1. В банки укладывают специи, семена горчицы, чеснок и огурцы.
  2. Дважды залейте овощи кипятком.
  3. После второй заливки в воду добавляют соль и сахар, кипятят, разливают по банкам, в которые наливают уксус.
  4. Свернуть, перевернуть, дать остыть.

Болгарские огурцы с лимонной кислотой


Чтобы приготовить болгарские огурцы на зиму хрустящими, без вкуса и аромата уксуса, можно будет следовать рецепту рассола с лимонной кислотой.Помимо представленного ассортимента специй, в каждую банку с заготовкой можно добавить семена укропа или зонтики, кусочек корня или листьев хрена. Расчет основан на канистре объемом 1,5 л.

Состав:

  • огурцов;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лавр и гвоздика — 2 шт .;
  • смесь перцев — 1 ч.
  • семян горчицы — 1 ч.
  • вода — 1 л;
  • кислота лимонная — в банке 1 ч.
  • сахар — 2 ст.ложки;
  • соль — 2 ст. ложки.

Препарат

  1. Огурцы и специи выложить в банку, дважды залить кипятком на 10 минут, затем замариновать, добавив в воду соль и сахар.
  2. В каждую емкость наливают кислоту, а затем кипящий маринад укупоривают.
  3. Огурцы утепленные по-болгарски с лимоном на зиму вверх ногами на сутки.

Болгарские сладкие огурцы


Для приготовления огурцов по-болгарски на зиму сладкие получатся при добавлении большей порции сахарного песка.Из добавок очищенные и измельченные зубчики чеснока можно использовать вместо или с луком. Количество ингредиентов указано на литровую емкость, в которую помещается все одновременно.

Состав:

  • огурцов;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • лавр, гвоздика и душистый перец — по 1 шт .;
  • перец черный — 3 шт .;
  • уксус 9% — 4 ст. ложки;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • соль — 1 ст.ложка.

Препарат

  1. В банки кладут специи, огурцы, соль, сахар и уксус, все заливают кипятком.
  2. Накройте сосуды крышкой и стерилизуйте 5 минут.
  3. Емкости заворачивают вверх дном на один час, а затем быстро охлаждают.

Огурцы по-болгарски на зиму с морковью


Болгарские огурцы с морковью не только приобретают более богатые вкусовые качества, но и эффектно смотрятся в банке, особенно если не полениться и виртуозно нарезать морковь красивыми дольками или нарезать узоры из них.Представленные пропорции рассчитаны на одну трехлитровую емкость.

Состав:

  • огурцов;
  • лук репчатый и морковь — 1 шт .;
  • перец душистый — 10 шт .;
  • лавр — 2 шт .;
  • вода — 1 л;
  • уксус 9% — 85 мл;
  • сахар — 4 ст. ложки;
  • соль — 50 г.

Препарат

  1. Банки наполняются специями и огурцами, чередуя их с луком и морковью.
  2. Маринад готовится из воды, соли, сахара, в который после закипания добавляется уксус.
  3. Залить огурцы маринадом и простерилизовать емкости в кипящей воде до изменения цвета овощей в течение примерно 5 минут.
  4. Крышки закатываются, емкости переворачивают и заворачивают, пока они не остынут.

Ассортимент томатов и огурцов по-болгарски


По-болгарски его можно выполнять со спелыми или зелеными помидорами, которые помещены в банки с верхним слоем в произвольных пропорциях.Из зелени сюда добавляют только листья хрена, которые в идеале можно заменить долькой очищенного корня. Количество добавок указано на одну банку объемом 2 литра.

Состав:

  • огурцы и помидоры;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • семян кориандра, укропа, горчицы — 1 ч.
  • гвоздики — 2 шт .;
  • лавр — 2 шт .;
  • болгарский и острый перец — по 1-2 кольца;
  • корица — щепотка;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лист хрена;
  • вода — 1 л;
  • уксус 6% — 1 стакан;
  • сахар — 0.5 чашек;
  • соль — ¼ стакана.

Препарат

  1. В банки кладут специи, чеснок, хрен, огурцы и помидоры.
  2. Залить все кипятком, настаивать 30 минут.
  3. Воду слить, вскипятить с солью и сахаром, в конце добавить уксус.
  4. Залейте маринадом содержимое банок.
  5. Утеплить огурцы и помидоры по-болгарски на зиму, пока они не остынут.

Огурцы по-болгарски без уксуса


Маринованные огурцы по-болгарски на зиму можно приготовить, заменив порцию необходимого уксуса лимонной кислотой. В каждую литровую банку нужно добавить чайную ложку с небольшой горкой лимона. Из специй очень уместно будет гвоздика щепотка корицы, семян горчицы, а из добавок — лук или смесь с чесноком.

Состав:

  • огурцов;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • гвоздики — 1 шт .;
  • лавр — 2 шт .;
  • корица — щепотка;
  • душистый перец и черный перец — 3 шт .;
  • кислота лимонная — 1 ч.
  • вода — 1 л;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • соль — 1,5 ст. ложки.

Препарат

  1. Огурцы и специи укладывают в банки, заливают кипятком на 15 минут.
  2. Воду слить, прокипятить с солью и сахаром, снова разлить по банкам, добавив в каждую лимонную кислоту.
  3. Емкости плотно закрываются и изолируются, пока они не остынут.

Соленые огурцы по-болгарски


По-болгарски, согласно следующей технологии, предполагается, что овощ предварительно ферментируется, что способствует получению характерного неповторимого вкуса закуски. Листву сельдерея по желанию можно заменить веточками эстрагона, дополнить листьями смородины, петрушки, малины.

Состав:

  • огурцы — 4 кг;
  • зонтиков укропа и зелени сельдерея — по 1 пучку;
  • чеснок — 1 шт.5 голов;
  • перец острый — 2 шт .;
  • листьев хрена — 3 шт .;
  • вода — 1 л;
  • соль — 50 г.

Препарат

  1. Огурцы вместе с зеленью, чесноком и перцем кладут в банки.
  2. Рассол кипятят из воды и соли, охлаждают, поливают огурцы, настаивают 3-4 дня.
  3. Влить рассол и вскипятить.
  4. Огурцы промыть, посыпать зеленью, залить кипящим рассолом и стерилизовать 10 минут.
  5. Соленые огурцы плотно закрыть, перевернуть, чтобы они остыли.

Болгарский салат из огурцов на зиму


Огурцы по-болгарски, замаринованные дольками лука и моркови, воссоздадут легендарный вкус закуски в виде салата. Мелкие овощные плоды по желанию нарезаем дольками, кубиками или кружками. В качестве добавки здесь используется петрушка, которую можно заменить смесью гвоздики и корицы.

Состав:

  • огурцы — 500 г;
  • морковь и лук — 1 шт.;
  • петрушка — 0,5 пучка;
  • перец душистый — 4 шт .;
  • вода — 600 мл;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • уксус 9% — 45 мл.

Препарат

  1. Нарезанные огурцы, лук и морковь укладываем в банки, чередуя слои с петрушкой и перцем.
  2. Готовят маринад из воды, соли и сахара, добавляя в конце уксус, всыпая в него овощи.
  3. Емкости стерилизуют 15 минут, закрывают, переворачивают до охлаждения.

Болгарские огурцы с яблочным уксусом


Болгарские огурцы с яблочным уксусом имеют более нежный вкус. Изюминкой рецепта станет добавление в качестве ароматизатора прованских трав, заменяющих здесь все специи. В результате получится вкусное ароматное блюдо, которое особенно уместно подавать к любому мясу.

Описание

Болгарские маринованные огурцы — вкусная и простая в приготовлении заготовка на зиму, которая очень проста, хотя и не очень быстро, можно приготовить своими руками в домашних условиях.
Мы будем рады поделиться с нашими читателями простым и подробным рецептом приготовления маринованных огурцов по-болгарски с пошаговыми фотографиями, которые позволят вам увидеть весь процесс приготовления от начала до конца своими глазами.

Приготовленные огурцы будут не совсем привычными по вкусу, ведь в закладке полностью отсутствуют пряные травы и всевозможные знакомые нам веточки листьев в баночках. Но бояться их отсутствия не стоит, ведь это именно та изюминка вкуса, за которую ценятся болгарские огурцы.Ничто не мешает огурцам раскрыть свой аромат, который прекрасно подчеркивает пряный рассол с чесноком. Сладкий маринад с запахом душистого перца и листьев благородного лавра полностью проникает в огурцы и придает им изумительный вкус. Подготовьте хотя бы литровую банку — и проследите, чтобы другие рецепты заготовки огурцов отошли на второй план, даже те, которые приготовлены без стерилизации.
Каждый, кто получит возможность попробовать эти огурцы, обязательно спросит у вас рецепт их приготовления, поэтому поторопитесь записать его в личной кулинарной книге.При открытии баночки записка «Ты пальчики оближешь!» Обязательно появится над записью, а со временем и сама ваша записная книжка откроется на этой странице. Также можно использовать рекомендации и пропорции маринада для приготовления ассорти из огурцов, помидоров и болгарского перца.
Такие восхитительные огурцы можно как подавать к столу как самостоятельную закуску, так и использовать их для приготовления различных блюд: винегрета, солений и салатов. Особенно вкусным получится салат с отварной говядиной, заправленный сметанным соусом.

Состав

Болгарские маринованные огурцы — рецепт

Подготовьте огурцы. Промыть большим количеством воды, отделить плодоножки. Учтите, что чем меньше размер выбранных вами огурцов, тем вкуснее получится засолка, и они красивее будут смотреться на столе. Затем замочите пищу как минимум на три-четыре часа в миске с холодной водой. Лучше всего замочить огурцы вечером и дать им настояться на ночь. Это действие позволит фрукту заполнить поры и заживить.Такие огурцы при хранении не впитают слишком много маринада, поэтому останутся хрустящими.


Промойте банки и крышки в теплой воде с пищевой содой. Промойте и стерилизуйте в микроволновой печи в течение пяти минут при максимальной мощности. Обязательно в каждую емкость наливайте горячую воду. Целесообразнее использовать канистры объемом 1 литр. Пропорции в рецепте подразумевают наполнение двух банок .


Начать наполнение готовых банок продуктами. На дно каждой положить зубчик очищенного чеснока, одну небольшую очищенную луковицу, пять горошин душистого перца и столько же мелких листиков лаврушки.


У огурцов обрежьте кончики и аккуратно разложите их по банкам.


Разложите огурцы по банкам, не утрамбовывая, как показано на фото.


Приготовьте маринад в кастрюле из нержавеющей стали. Для этого растворите в воде соль и сахарный песок, прокипятите до появления больших пузырьков, а затем влейте в жидкость указанное количество уксуса. Тогда немедленно выключите плиту. .


Залить огурцы в банках горячим маринадом.


Поставьте баночки в микроволновку, накройте крышкой (например, от пластиковой посуды для микроволновки, как мы), а затем нагревайте огурцы на максимальной мощности в течение десяти минут. Если вы сомневаетесь в методе стерилизации, а также если банка входит в микроволновую печь только боком, стерилизуйте как посуду, так и наполненные банки способом, который вы проверили. Время стерилизации останется прежним … Вкус продукта не изменится от выбранного вами метода приготовления .


Выньте горячие банки и сразу же закрутите их крышками. Охладите огурцы, завернув перевернутые банки в ватное одеяло или шерстяное одеяло.


Храните готовые болгарские соленья в прохладном и хорошо проветриваемом помещении в течение всего календарного года. Подавать с горячими гарнирами, спиртными напитками и мясом.


Заготовка огурцов по-болгарски на зиму станет отличной идеей для любой хозяйки. Их можно подавать как закуску к спиртным напиткам, так и как блюдо на праздничный стол.Рецептов заготовки огурцов существует множество, но не все они дают ожидаемый результат. Вот только самые проверенные и вкусные рецепты огурцов по-болгарски.

К особенностям заготовки болгарских огурцов можно отнести необходимость тщательного отбора овощей по нескольким параметрам, а также еще один способ выкладки огурцов в банку.

Все ингредиенты, кроме порошкообразных, необходимо тщательно промыть, а контейнеры желательно стерилизовать.После приготовления и закатки банки нужно убрать в прохладное место и там желательно завернуть их в толстую тряпку.

Как выбрать и приготовить болгарские огурцы

Для консервирования принято отбирать только небольшие огурцы, они также должны быть молодыми. Такие маринованные овощи будут иметь приятный сладковатый вкус и хрустеть при надкусывании. Поверхность огурца должна быть усеяна аппетитными прыщиками. Потому что гладкие экземпляры используются только для приготовления салатов и не подходят для консервирования.

По цвету можно определить «возраст» огурца; для маринования подходят не слишком темные, без желтоватых пятен. Проще всего определить на ощупь — молодые огурцы твердые, с толстой кожицей. Также стоит помнить, что горькая зелень не подходит для консервирования.

Что касается самого препарата, то овощи нужно поместить в емкость с водой и оставить там хотя бы на пару часов, а лучше на полдня.

Рецепты засолки огурцов в домашних условиях на зиму

Теперь рецепт консервирования овощей найти несложно, ведь их разнообразие действительно впечатляет.Ниже представлены 7 самых интересных и популярных вариантов заготовки огурцов. Возможно, некоторые из вас уже знали, но есть некоторые, о которых знают немногие. Так что будьте готовы поделиться рецептом с друзьями после того, как они попробуют ваше консервирование.

Простой способ приготовления в литровой банке

Рецепт позволит получить умеренно острые огурцы, при этом времени на это потребуется минимум. Последовательность действий следующая:

  1. Тщательно промойте овощи.
  2. Для аромата можно использовать листья смородины, вишни и хрена.
  3. Положите в чистую банку листья, укроп, 3 штуки чеснока, душистый перец (по вкусу) и собственно огурцы (у которых нужно срезать верхушки).
  4. Для стерилизации налить в емкость кипяток и оставить на 20 минут.
  5. Затем воду нужно слить и положить 2 столовые ложки соли и сахара.
  6. Залейте маринадом и добавьте половину ложки уксуса. После этого можно закатать. В результате огурцы должны получиться вкусными и хрустящими.

Рецепт времен СССР

Этот способ очень активно использовали хозяйки Советского Союза, так как в результате консервация была самой вкусной, а на сбор урожая уходило не так много времени.Отличительной особенностью этого метода является двухслойное расположение огурцов в банке, а также отсутствие стерилизации. Рецепт:

  1. Замочить овощи в воде на 3 часа; меняйте его через каждый час.
  2. Подготовить и обработать банки, крышки.
  3. На дно банки положить лук, чеснок (по вкусу).
  4. Поставьте на плиту емкость с водой, солью и сахаром и доведите до кипения; добавить уксус. После этого отрегулировать на слабом огне и положить туда огурцы (на 7-8 минут).
  5. Затем складываем в банку, заливаем раствором и закрываем. После этого консервацию необходимо охладить.

С морковью и луком

В этом методе приготовления используется небольшое количество лука и моркови, что придает маринованным огурцам особый вкус и аромат. Рецепт:

  1. Овощи тщательно вымыть и залить кипятком. Выложите на дно банки одну нарезанную луковицу и половину нарезанной моркови.
  2. Сделайте маринад (стандартный набор: вода, сахар, соль).Однако в этом случае его следует использовать не горячим, а холодным.
  3. Упаковать огурцы в банку, залить раствором и добавить уксус.
  4. Свернуть металлическими крышками.

При желании банки можно стерилизовать (в зависимости от способа хранения).

Без стерилизации

Суть этого метода заключается только в отсутствии стерилизации, все остальные компоненты, такие как зелень, лук, чеснок и т. Д., Можно добавлять по своему усмотрению или по рецептам маринования, приведенным выше.Последовательность действий следующая:

  1. Замочите огурцы на несколько часов.
  2. Стерилизовать емкости, подготовить травы.
  3. Наполните банки и залейте их горячей водой.
  4. Слейте все в кастрюлю, варите и добавьте уксус.
  5. Эту жидкость разлить по банкам и закатать.

С горчицей

Сразу стоит отметить, что горчица для этого способа используется не в обычном виде, а в сухом (порошкообразном) виде. Этот рецепт понравится любителям острых закусок.Чтобы замариновать огурцы с горчицей, необходимо:

  1. Залить овощи водой и подождать пару часов. Затем разрежьте каждую на 4 ломтика и присыпьте солью. После этого ожидаем еще 3 часа.
  2. В одной емкости перемешиваем следующие ингредиенты: уксус, сахар, горчицу, перец, чеснок. Этим раствором залить огурцы и дать настояться (около полутора часов).
  3. Перемешать овощи по банкам и залить полученной жидкостью.
  4. Стерилизовать около 20-22 минут при 100 градусах.

С лимонной кислотой

Этот ингредиент маринада добавляется в первую очередь для того, чтобы огурцы были хрустящими и ароматными. Рецепт:

  1. На дно банки выложить укроп, семена горчицы. А также чеснок, листья и т. Д. Самостоятельно.
  2. Замоченные огурцы с обрезанными концами расфасовать по банкам. После заливки кипятком.
  3. Полученную жидкость слить в емкость, всыпать соль, сахар и вскипятить.
  4. Разлить банки, добавить лимонную кислоту (хватит 1 чайной ложки).
  5. Закатать и поставить готовые банки с солеными огурцами в прохладное место.

С помидорами

Маринование огурцов с помидорами — очень хорошее решение. Ведь «красные» выделяют особое вещество, укрепляющее огурцы и делающее их долговечными. Рецепт:

  1. Банки стерилизуем приемлемым способом (над чайником или просто пролив горячей водой).
  2. На дно емкостей выкладываем компоненты по вкусу (листья хрена, смородина, укроп)
  3. Замоченные овощи измельчаем в банки и добавляем чеснок (по желанию можно еще и лук).
  4. Залейте горячей водой (дайте настояться 30 минут), затем слейте жидкость и сделайте рассол.
  5. Закатываем и храним.

Особенности хранения солений

Немаловажным моментом является стерилизация; при качественной обработке долговечность консервации гарантирована. Как правило, для хранения можно использовать подвалы или балконы.

Те, кто еще помнит советские времена глобального дефицита, вероятно, ностальгируют по продававшемуся тогда консерву под названием «Болгарские огурцы».Их рецепт в те годы не был известен, поэтому, как только они появлялись на полках продуктовых магазинов, банки сразу же сметали жаждущие гастрономического разнообразия.

С появлением изобилия в наших магазинах ажиотаж улегся. Однако даже сейчас иногда хочется открыть банку и вспомнить, какие на вкус болгарские огурцы. Рецепт теперь в свободном доступе, ингредиенты простые, а прядение особых сложностей не представляет.Так что умелая хозяйка вполне может побаловать своих домочадцев необычными солеными огурцами.

Как их делают в Болгарии: первый подход

Ценители аутентичности имеют возможность закатать настоящие болгарские огурцы. Рецепт, однако, предполагает объем заготовок. Но если не уклоняться от почти промышленных масштабов, можно запросто использовать.

Для приготовления банки не стерилизуют, а просто промывают прохладной чистой водой. Как и все компоненты консервации.Подбираются небольшие огурцы, емкости для них не больше литра. Овощи раскладывают по емкостям. Приправы включают лавр, сушеный укроп, свежую петрушку, лук, острый перец и горох. Если вас интересуют настоящие болгарские огурцы, рецепт на 1 литровую банку рекомендует брать десертную ложку с горкой соли и сахара и 50-граммовый стакан уксуса. Причем в Болгарии уксус продается по 6%, поэтому объем «нашего» придется пересчитывать. Банки наполняются чистой холодной водой до «плеч» — и болгары переходят к следующему шагу.

Как делают в Болгарии: второй этап

Обычно авторы рецепта проводят приготовления во дворе, так как следующий этап требует огромного чана вроде советской варки (а может и больше). Емкость ставится на специальную печь, и в ней два, а то и три этажа занимают банки, в которые закатывают будущие болгарские огурцы. Рецепт требует налить в емкость холодную воду и развести огонь под бойлером. Уровень воды должен быть как минимум на три пальца выше верхней крышки банки.Когда содержимое закипает, определяется 20 минут. Если «прослоек» много, то всего 30. Обработанные таким образом овощи можно хранить прямо в квартире, без погреба и холодильника. Болгарские огурцы, рецепт которых изложен здесь, сохраняют свои вкусовые качества в течение нескольких лет. Причем банки не взрываются даже в летнюю жару.

Требования к сырью

Естественно, в городских условиях соблюдать рецептуру довольно сложно. А сейчас уже никто не консервит овощи на десятки килограммов.Однако вкус болгарского огурца незабываем, поэтому мастера разработали упрощенную процедуру, дающую аналогичный результат. Залог успеха — в правильном выборе огурцов и их грамотном приготовлении. Прежде всего, размер. Выбирать нужно огурцы не длиннее 8-10 сантиметров. Сорт исключительно соленый. Причем желательно, чтобы в общей массе не было экземпляров другой разновидности, даже если она пригодна для консервирования.

Следующий нюанс: овощи, если они не выращены и не собраны своими руками перед засолкой, необходимо замочить на четыре часа в холодной воде.Это придаст огурцам хрустящий маринованный вид.

И третье: откажитесь от традиционного набора зелени. Отложите для очередной консервации листья смородины, хрена, дуба, вишни и т. Д. Но держите наготове свежий лук.

Рецепт адаптированный

У разных хозяйок есть свое мнение, как покрыть соленые огурцы «по-болгарски». Каждый рецепт считает верным только свой собственный. Отрадно, что вкус конечного продукта идентичен оригинальному.Давайте сначала рассмотрим самый популярный вариант. Этот рецепт болгарских огурцов в литровых банках подсказывает, что первым делом нужно сварить маринад. Для него кипятят два литра воды, растворяют в них стакан сахара и три столовые ложки крупной соли. Когда крупинки разойдутся, влейте треть литра столового уксуса. И сразу же в кастрюлю кладут огурцы. Через 5-10 минут их вылавливают и раскладывают в нагретые стерилизованные банки, вынимаемые из духовки. Перед этим в каждую из них кладут небольшую луковицу (или половинку большой), несколько горошин перца, ползонтик укропа и колечко острого перца.Этот шаг самый сложный: и огурцы, и банки горячие. Емкости наполняются маринадом, укупориваются и ждут своего часа на полках кладовой.

Доработки рецепта

Хитрость заключается в том, чтобы огурцы не переваривать, иначе они будут выглядеть как вялые тряпки. После закипания маринада с уже погруженными в него овощами их нужно время от времени перемешивать, чтобы они равномерно впитали рассол. Сигнал на снятие с охраны — изменение цвета всех экземпляров.

Если вам нравятся пряные локоны, можно добавить в банки свежую петрушку или кинзу. Но от любых листьев, чеснока и хрена все же лучше воздержаться.

Другой взгляд на вопрос

Многие хозяйки скатывают болгарки, при этом настраиваясь для личного удобства и индивидуальных вкусов. Вы можете попробовать это.

В каждую литровую банку на дно кладут специи. К ним относятся лаврушка (2 листика), черный перец (6 горошин), гвоздика (3 бутона), долька лука и веточка петрушки.Сверху укладываем огурцы, не слишком плотно, чтобы не стать мягкими. Готовится маринад, для которого три минуты нагревают воду со специями из расчета 20 горошин перца, 7 лавровых листьев, ложка с хорошей горкой соли и три — сахара; все это на один литр воды. После трехминутного закипания вливается полстакана уксуса, и сразу же распределяется маринад по банкам. Литровые емкости стерилизуют в течение четырех минут; Если вы привыкли к трехлитровым банкам, выделите семь минут на стерилизацию.Свернуть, перевернуть, завернуть.

Внимание: тонкости

Маринад перед заливкой в ​​емкость необходимо профильтровать, чтобы удалить отварные специи. Разлитых по банкам достаточно, чтобы огурцы получились ароматными.

Время стерилизации приблизительное. На смену цвета нужно ориентироваться: как только огурцы приобретут приятный оливковый оттенок, они готовы.

Для получения хрустящих огурцов по-болгарски запекать закрытые емкости нужно не более часа.Затем одеяло снимается, и, наконец, банки медленно, естественно, остывают.

Болгарские огурцы: рецепт без стерилизации

Не все готовы возиться с кипячением фасованных баллонов. И хлопотно, и жарко, и жарко. Тем, кто стремится сэкономить здоровье и время, мы можем предложить вариант без лишних мучений. Правда, предварительную дезинфекцию посуды и крышек никто не отменял, но этот процесс прост: достаточно держать их в разогретой духовке.Или прогнать банки через микроволновку, а крышки отварить — кому так удобнее.

По этому рецепту кроме огурцов потребуются и другие овощи. На дно каждой банки кладут кружочки моркови и кольца болгарского перца вместе с горошком, квадратом острого перца, лавровым листом, небольшим зонтиком укропа, долькой лука и веточками петрушки и эстрагона. Сверху кладут огурцы вертикально — плотно, но без насилия.

Вода кипяченая; с его помощью, без каких-либо добавок, сосуды разливают и закрывают крышками.Подождите десять минут, после чего слейте воду. Внимание: повторно не используется, поэтому вылейте в раковину, чтобы не забыть об этом.

Кипятят свежую воду. При этом в каждую банку насыпают соль и сахар (одна десертная ложка) и наливают уксусную эссенцию — чуть меньше половины столовой ложки. Или три полных, если используете обычный уксус. Емкость наполняется рассолом, закупоривается и переворачивается. Важно: не нужно ни во что заворачивать. Заключение здесь будет совершенно излишним.

Теперь дело за вами. Выберите понравившийся рецепт и побалуйте свою семью болгарскими огурцами. Они вам обязательно понравятся не только вкусовыми качествами, но и неприхотливостью хранения: не нужно бояться взрывов, закисания или плесени.

Заготовки на зиму из огурцов по-польски. Самый вкусный рецепт засолки огурцов по-польски на зиму

Однажды я попробовала польские огурцы, и они мне очень понравились.Я, конечно, спросил, как их приготовить, а потом собрал еще несколько способов их приготовления. Сегодня я поделюсь с вами самыми вкусными рецептами польских огурцов на зиму.

Польские хрустящие огурцы с уксусом — самый вкусный рецепт

Вариантов консервирования огурцов очень много. Считаю этот способ самым вкусным, универсальным и подходящим для любого стола. Обязательно попробуйте хрустящие маринованные огурцы по-польски — вы будете в восторге!

Состав:

  • 4 килограмма огурцов;
  • головок чеснока;
  • 200 грамм сахара;
  • стакан уксуса;
  • стакан подсолнечного масла;
  • 4 столовые ложки соли;
  • пучок петрушки.

Как консервировать огурцы по-польски:

  1. Огурцы нарезать дольками, а очищенный чеснок измельчить чесночным прессом. Поместите все продукты в кастрюлю и перемешайте. Дайте им посидеть часа два.
  2. Разложите порезанные огурцы и чеснок в стерильных банках. Набейте кастрюлю и залейте оставшимся соком.
  3. Стерилизовать банки с консервантом — банки 0,5 л в течение 12 минут, а банки литров в течение 20 минут. Затем снимите банки, скатайте их, переверните и дайте остыть, тепло укутав.

Совет: замочите огурцы на несколько часов перед приготовлением закуски, чтобы удалить горечь и поджарить овощи.

Огурцы с овощами в сладком маринаде по-польски

Польские огурцы с морковью и луком сладкие и слегка кисловатые. Рецепт не сложный, а пальчики оближешь! Подготовленная фальцовка порадует и семью, и гостей.

Продукция:

  • Огурцы 750 грамм;
  • 6 чайных ложек сахара;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 120 миллилитров уксуса;
  • 750 миллилитров воды;
  • одна морковь;
  • лук репчатый;
  • 5 горошин душистого перца;
  • стручок острого перца;
  • 3 зонтика укропа;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 8 листьев смородины и вишни.

Рецепт засолки:

  1. Вымойте огурцы. Лук очистить и нарезать кольцами. Морковь тоже нарезать кольцами.
  2. Промойте смородину и вишневые листья.
  3. Налейте воду в кастрюлю и вскипятите. Положите туда листья и проварите пару минут. Затем добавить в маринад соль, сахар и уксус, выключить плиту и подождать 15 минут.
  4. Положите половину листвы на дно стерильной банки. Затем укладываем огурцы (вертикально), чередуя с морковью и луком.Добавить в приготовление лаврушку, острый перец, зонтики укропа и чеснок. Когда емкость заполнится, залейте овощи маринадом. Накрыть крышкой.
  5. Стерилизовать консервацию в течение нескольких минут с момента закипания. Затем снова закрутите крышку и переверните банку. Подождите, пока он остынет.

Примечание: заворачивать скрутки в этом случае не требуется.

Закуска из польских горчиц и огурцов

Польские огурцы в банках с горчицей получаются немного пряными и очень вкусными.По этому рецепту я всегда много закатываю, потому что они очень быстро съедаются. Попытайся!

Продукция по две банки на литр:

  • полтора килограмма огурцов;
  • одна морковь;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • пара зонтиков укропа;
  • ломтик острого перца;
  • 10 горошин черного и душистого перца;
  • 30 семян горчицы;
  • кусок корня хрена;
  • 400 миллилитров воды;
  • столовая ложка соли;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • полстакана девятипроцентного уксуса.

Как свернуть огурцы по-польски с горчицей:

  1. Промойте огурцы и срежьте кончики. Залейте их холодной водой и дайте постоять пару часов.
  2. Вымойте и очистите морковь. Нарезать кольцами. Корень хрена очистить и порезать. Нарезать острый перец кольцами. Чеснок очистить.
  3. На дно стерильной емкости положите укроп, чеснок, острый перец, корень хрена, морковь, черный и душистый перец, семена горчицы. Затем уложите огурцы как можно плотнее.
  4. Сделайте маринад: вскипятите воду и добавьте в нее сахар и соль. Варить две минуты, постоянно помешивая. Затем выключите плиту и влейте уксус.
  5. Залить кипящей жидкостью будущие соленья до самого горлышка емкости. Затем стерилизуйте продукт в течение двадцати минут.
  6. Сверните банки и переверните. Подождите, пока он остынет. Вы можете хранить консервированные польские огурцы у себя в квартире.

Совет: уксус можно заливать прямо в банку, перед заливкой заливки — 60 миллилитров на емкость.

Польские огурцы с сахаром

Еще один интересный вариант приготовления, который я нашла в рецептах друга, — это огурцы с сахаром. Можно скатывать как кривые, так и переросшие овощи, так как они будут разрезаться.

Продукция:

  • 4 килограмма огурцов;
  • стакан девятипроцентного уксуса;
  • стакан масла;
  • стакан сахара;
  • 3 столовые ложки соли;
  • пара столовых ложек измельченного чеснока;
  • пара чайных ложек молотого черного перца.

Как сделать сахарные огурцы:

  1. Нарезать огурцы соломкой. Поместите в большую кастрюлю и добавьте уксус, масло и сахар, соль, чеснок и молотый перец. Если вы любите острые огурцы, можно использовать больше перца, чем указано в рецепте.
  2. Смешайте и дайте постоять около трех часов. Полученную смесь разложите по стерильным банкам, сливая выделившийся сок. Накройте крышками.
  3. Стерилизуйте банки в течение десяти минут после кипячения.Сверните их и заверните. После охлаждения хранить.

Примечание: моя знакомая говорит, что готовит такие огурцы без стерилизации, но все же рекомендую стерилизовать.

Маринование огурцов «Шляхтич в домашних условиях»

Этот рецепт мне подарила бабушка, которая была в Польше. Ароматные и хрустящие огурцы настолько вкусны, что их сложно не съесть за один присест. Кстати, из этой консервы можно приготовить польский суп с солеными огурцами.

Продукция:

  • 2-3 ​​килограмма огурцов;
  • зонтиков и семян укропа по вкусу;
  • 4 зубчика чеснока;
  • стакан уксуса;
  • 5 стаканов воды;
  • четверть стакана соли.

Как приготовить польские огурцы:

  1. Залить огурцы прохладной водой. На дно стерильных банок выложите зубчик чеснока, семена укропа, специи и лаврушку. Плотно выложите огурцы.
  2. Смешайте в кастрюле воду, уксус и соль.Кипятить. Горячим рассолом залить овощи, оставив сантиметр от горловины емкости. Накройте крышкой и стерилизуйте 10 минут. Закатать и подождать, пока продукт остынет.

Примечание: Храните локоны в подвале или шкафу — в любом темном и прохладном месте.

Самые вкусные рецепты огурцов по-польски на зиму позволят вам круглый год радовать своих домочадцев вкуснейшим вареньем. За неповторимым вкусом и ароматом действительно стоит приготовить много банок на холодное время года.А если у вас остались вопросы по приготовлению, посмотрите мои видео-рецепты. Готовьте на здоровье!

Здравствуйте мои дорогие читатели! Сегодня я рада поделиться самыми вкусными рецептами огурцов по-польски на зиму. Закатываю каждый год и доволен. В результате получаются отличные соленья, которые с большим удовольствием едят не только члены семьи, но и гости.

Польские маринованные огурцы — самый простой рецепт

На первый взгляд простой рецепт, но результат превосходит все ожидания.Благодаря ягодным листьям огурцы получаются необычайно хрустящими и очень ароматными.
Для приготовления 2 литров твиста мне понадобилось:

  • Огурцы — 1200 г;
  • Чеснок — 6 зубчиков;
  • Укроп — 4 ветки;
  • Лавровый лист — 2 шт .;
  • Листья хрена — 2 шт .;
  • Листья вишни — 4 шт .;
  • Листья смородины — 4 шт .;
  • Семена горчицы — 2 чайные ложки;
  • Перец чёрный — 6 шт .;
  • Душистый горошек — 6 шт.;
  • Эстрагон измельченный — 1 чайная ложка;
  • 9% уксус — 400 мл;
  • Вода — 1 л;
  • Соль — 2 столовые ложки;
  • Сахар — 200 г.

Способ приготовления: Огурцы предварительно вымачиваю в холодной воде на пару часов, затем тщательно промываю, срезаю края.

Консервирование делаю в литровых банках, которые заранее промываю содой, стерилизую. На дно кладу столько же ягодных листьев, хрена, укропа. Поверх них плотно укладываю огурцы, на них в равных долях кладу эстрагон, семена горчицы, перец.

Для приготовления рассола довожу воду до кипения, растворяю в ней соль и сахар, вливаю уксус и разливаю кипящий рассол по банкам. Далее стерилизую заготовки под крышкой 7 минут с момента закипания воды. Осторожно достаю, закатываю пропаренными крышками, переворачиваю, укутываю пледом и, остынув, кладу на хранение в кладовку.

Зимой ароматные огурцы станут неотъемлемой частью любого застолья.

Огурцы нарезанные по-польски — прокатка без стерилизации

Все, кто пробовал такой рулет из огурцов, говорят, что это самый вкусный рецепт.На мой взгляд, это так. Получается действительно очень оригинальная закуска.

Чтобы закатать 7 литровую консервную банку, беру:

  • Огурцов — 4,5 кг;
  • Лук репчатый — 1 кг;
  • Чеснок — 7 зубчиков;
  • Сладкий перец — 10 шт .;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Масло растительное — 450 мл;
  • 6% уксус — 100 мл;
  • Соль — 2 столовые ложки;
  • Сахар — 4 ст.

Как закатать: предварительно замочив несколько часов в холодной воде, огурцы промыть, срезать края, нарезать кружочками.

Очистить лук и чеснок, мои. Режу лук кольцами, а зубчики чеснока пропускаю через пресс.

С промытого перца удаляю сердцевины с семенами, а затем мякоть нарезаю кольцами.

Смешиваю все измельченные ингредиенты в глубокой кастрюле, всыпаю измельченный укроп, соль, всыпаю сахар, вливаю масло и уксус, тщательно размешиваю, оставляю настаиваться 1 час.

Со временем кастрюлю со смесью ставлю на огонь и провариваю 15 минут с момента закипания.

Я кладу горячую закуску в чистую стерилизованную емкость и закатываю запаренными крышками.

Я оставляю банки под одеялом перевернутыми вверх дном для охлаждения, а затем кладу их в кладовку на хранение.

В течение месяца вы можете открыть банки и попробовать
маринованных огурцов. За это время их как следует посолили, замариновали и пропитали ароматом специй.

Огурцы «Польские» с горчицей

Очень вкусные огурцы получаются, если к ним добавить горчицу.Такие заготовки получаются очень хрустящими, имеют кисло-сладкий вкус с пикантными нотками.

Для консервирования в 3-х литровые банки у меня уходит:

  • Огурцы — 2 кг;
  • Чеснок — 6 зубчиков;
  • Черный перец горошком — 4 г;
  • Перец душистый горошек — 4 г;
  • Семена горчицы — 4 г;
  • Лавровый лист — 3 шт .;
  • Соль — 30 г;
  • Сахар — 20 г;
  • 9% уксус — 140 мл;
  • Вода — 1800 мл.

Как сделать: Огурцы, замоченные в холодной воде на несколько часов, тщательно промываю, срезаю края и складываю в чистые стерилизованные банки, присыпая измельченными зубчиками чеснока.

Кипящий бульон разливаю по банкам с огурцами, накрываю закипевшими крышками и отправляю на стерилизацию в течение 15 минут с момента закипания воды.

Осторожно достаю стерилизованную консервацию и сразу закатываю.

Банки, перевернутые крышкой, заворачиваю в одеяло и оставляю до полного остывания, а затем отправляю в кладовку на хранение.

Рецепт достаточно простой, но результат поражает вкусом и приятной хрустом.

Польский салат из огурцов, моркови и лука в банках 0,5 л

Я получил удивительный рецепт засолки от одного из друзей и всем членам семьи он так понравился, что надолго прижился среди других заготовок. Получаются довольно вкусные кисло-сладкие огурцы, которые стоит попробовать.

Для консервирования 2-х поллитровых банок взял:

  • Огурцы мелкие — 0,5 кг;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Морковь мелкая — 1 шт .;
  • Мелкая луковица — 1 шт.;
  • Веточка укропа — 1 шт .;
  • Веточка петрушки — 1 шт .;
  • Перец чёрный — 6 шт .;
  • Душистый перец горошком — 6 шт .;
  • Соль — 2 чайные ложки;
  • Сахар — 4 чайные ложки;
  • 6% уксус — 8 столовых ложек.

Консервировать: После предварительного замачивания в холодной воде огурцы промываю и срезаю края.

Очищенные лук и морковь промыть и нарезать кружочками.

Очищенный чеснок и зелень промываю, разрезаю на несколько частей.

На дно банок, промытых содой и простерилизованных в равных количествах, кладу зелень, кружочки моркови и лука, кусочки чеснока. Плотно кладу на них огурцы, затем добавляю соль, сахар, перец, вливаю уксус.

Наполненные банки заливаю кипятком, накрываю запаренными крышками, помещаю заготовки в кастрюлю с горячей водой и стерилизую с момента закипания воды около 5 минут.

Огурцы в банках аккуратно достаю из кастрюли и сразу плотно закрываю.

Отправляю перевернутые банки остывать под крышками, а потом кладу в кладовку на хранение.

Зимой от таких огурцов просто пальчики оближешь!

Маринование по-польски со сливочным маслом и чесноком

Отличный рецепт позволяет приготовить восхитительное лакомство из огурцов с легкой кислинкой и приятным ароматом чеснока. Делается очень просто и быстро, но нравится абсолютно всем.

Закатываю в литровые банки, по 6 шт.мне потребовалось:

  • Огурцов — 4 кг;
  • Чеснок — 1 большая головка;
  • Зелень петрушки — 1 пучок;
  • Масло подсолнечное — 1 стакан;
  • Уксус — 1 стакан;
  • Сахар — 200 г;
  • Соль — 4 ст.

Консервированные огурцы готовлю следующим образом: плоды предварительно замачиваю в холодной воде, затем промываю, срезаю края и выкладываю на полотенце, чтобы они просохли, а затем нарезаю кубиками длиной 5-6 см.

Очищенный чеснок пропускаю через пресс и смешиваю с огурцами.Туда же влить уксус и масло, всыпать соль, сахар, измельченную петрушку. Все тщательно перемешиваю, оставляю на пару часов, чтобы выделился сок и огурцы замариновались.

По истечении необходимого времени распределяю лакомство по стерилизованным банкам, заливаю образовавшимся соком, накрываю запаренными крышками и отправляю стерилизовать на 20 минут с момента закипания воды.

Показателем готовности является изменение цвета огурцов с зеленого на коричневатый.Как только цвет изменится, банки осторожно достаю и плотно закрываю. Перевернутые швы заворачиваю в плед и держу, пока не остынет, а потом перекладываю в кладовку.

Хрустящие огурцы зимой отлично сочетаются с картофелем, мясом и другими блюдами.

«Хозяйке на заметку»: чтобы успешно катать огурцы по-польски, нужно ответственно подойти к выбору продуктов. Для сбора целиком подходят мелкие плоды, длина которых не превышает 10 см.Огурцы, размер которых больше, лучше всего нарезать дольками или продольными брусками.

Чеснок должен быть спелым, а не молодым. Желательно употреблять в измельченном виде, согласно рекомендациям рецепта.

Соленые по-польски огурцы можно хранить при комнатной температуре до года, если они приготовлены без нарушения технологии. Это идеальные ингредиенты для салата оливье и других блюд, в которых используются маринованные огурцы.

В предложенном видео вы можете посмотреть самый вкусный рецепт польских огурцов на зиму.Удачных пробелов!

Маринованные огурцы по-польски на зиму просто бесподобны. Помимо огурцов, моркови и лука в баночки добавляют немного специй и хорошего настроения. Такие огурцы очень вкусные, они очень хрустящие и в меру замаринованы. Почему они получили именно такое название, я вам точно не скажу, но даже в моей личной кулинарной книге это описание и название — огурцы по-польски. К столу нужно подавать огурцы с морковью и луком, в общем, все овощи из банки выложить на тарелку.Огурцы прекрасно подойдут для застолья или семейного обеда, их можно порционно выложить на тарелки, как дополнение к мясу — красиво и вкусно. Думаю, они вам тоже понравятся.

— огурцы — 600 гр .;
— морковь и лук — по 1/2 среднего размера;
— чеснок — 2 зубчика;
— петрушка — 2-3 веточки;
— перец острый — по вкусу;
— душистый перец и черный перец горошком — 4 шт .;
— вода — 300 мл .;
— соль — 0,5 ст .;
— сахар — 2 столовые ложки;
— уксус 9% — 1/4 стакана.


Вымойте и просушите огурцы, также желательно заранее замочить в холодной воде не менее чем на 6 часов. Обрезав с двух сторон хвосты огурцов, нарежьте сами огурцы кружочками или соломкой. Если ваши огурцы маленькие, то их можно замариновать целиком.


В чистые стерильные банки бросьте нарезанную кружками морковь и на дно случайно нарезанный лук.


Добавить перец горошком, добавить немного петрушки. Также кидаем чеснок, можно нарезать, можно целиком.


Теперь наполните банку огурцами. Во время наполнения банку пару раз встряхните, чтобы огурцы плотно прилегали.


Чистую фильтрованную воду вскипятить отдельно на плите, перелить в банку с огурцами, оставить на 15 минут. Я уверен, что они вам тоже понравятся.


Затем налить воду в кастрюлю, всыпать соль и сахар, кипятить пару минут и влить уксус.


Верните маринад прямо в банку, закатайте стерильной крышкой и переверните.Дополнительно банку утеплить пледом или одеялом, оставить на сутки. Через время перенесите огурцы в погреб на длительное хранение.


Приятного аппетита!

Немало хозяйок готовят консервированные огурцы на зиму. Их можно приготовить разными способами. Однако чаще всего на зиму консервируют огурцы по-польски. Они обладают приятным ароматом и кислинкой, которые выгодно выделяют такие заготовки среди остальных.

Классический рецепт

Существуют различные рецепты создания такой консервации. Однако многие используют классический рецепт огурцов по-польски. Чтобы закрыть огурцы, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • килограмм огурцов;
  • четыре перца;
  • три литра воды;
  • 100 мл уксуса;
  • 120 мл масла;
  • 120 г сахара;
  • 80 г соли;
  • два лавровых листа;
  • 60 г горчицы.

Перед приготовлением маринованного огурца следует приступить к его приготовлению. Для этого кастрюлю ставят на газовую плиту и заливают водой с солью. Жидкость доводят до кипения и перемешивают до полного растворения соли.

После этого можно нарезать огурцы. Режем их не слишком крупно, чтобы без проблем поместились в баночки. Их рекомендуется нарезать небольшими круглыми клиньями. Затем измельчают петрушку, лук и болгарский перец. Измельченные ингредиенты вместе с семенами горчицы добавляются в емкость и заливаются подготовленным рассолом.

При засолке в контейнерах можно приступать к приготовлению маринада. Для этого в кастрюле смешайте воду с лавровым листом, горчицей, уксусом и сахаром. Затем смесь ставится на газовую плиту и варится 10 минут. Чтобы замариновать овощи в маринаде, вылейте рассол из банок и залейте их жидким маринадом.

Не рекомендуется раскатывать огурцы по-польски без стерилизации.

Для их стерилизации маринованные огурцы в банках кипятят в кастрюле с водой в течение получаса.Только после этого консервируем огурцы на зиму и перекладываем в погреб.

С морковью

Некоторые рецепты этого блюда дополняются различными ингредиентами. Иногда к ним добавляют морковь, чтобы консервация была вкуснее. Для этого вам понадобится:

  • килограмм огурцов;
  • две морковки;
  • головка лука;
  • 65 г горчицы;
  • 100 мл уксуса;
  • 70 г соли;
  • 60 г сахара;
  • два перца;
  • хрен.

Перед маринованием огурцов по-польски необходимо подготовить ингредиенты. Чтобы маринад выглядел аппетитно и вкусно, рекомендуется использовать небольшие огурцы. Их замачивают на три часа и нарезают небольшими кусочками. После этого следует приступить к приготовлению остальных овощей. Лук и морковь нарезают небольшими кольцами, а перец — соломкой.

Затем в литровую банку кладут овощи с петрушкой и хреном. Нарезанные огурцы кладут в последнюю очередь. После этого можно приступать к приготовлению маринада. Для этого в кастрюлю наливаем воду и добавляем в нее немного уксуса с солью и сахаром. Чтобы маринад получился более острым, необходимо смешать его с семенами горчицы. Вся эта смесь варится около 5-10 минут, после чего ее можно распределить по банкам и закатать.

С вишневыми листьями

Самая нестандартная закрутка огурца производится с добавлением листьев вишни или смородины. Приготовить такую ​​консервацию можно из следующих ингредиентов:

  • три зубчика чеснока;
  • 500 г огурцов;
  • две веточки укропа;
  • Лавровый лист;
  • три вишневых листа;
  • 200 мл уксуса;
  • 100 г сахара;
  • 60 г соли;
  • перец.

Заранее замачиваем огурцы в холодной воде, чтобы они окрепли и в процессе варки внутри не образовывались пустоты.

Очистите свежую морковь, нарежьте кусочками толщиной около сантиметра. Лук разрезать на четыре части, чеснок нарезать толстыми дольками.


Посуду для таких заготовок нужно мыть, заливать кипятком, стерилизовать не нужно.


Лист хрена тщательно вымыть, свернуть в трубочку, нарезать соломкой и положить на дно банки.


Наполняем банку огурцами, добавляем морковь, лук-шалот, чеснок и зонтик укропа.


В банку с овощами залить кипяток, настаивать 5 минут, воду слить в кастрюлю через крышку с отверстиями.


В воду всыпать сахар, соль, по чайной ложке фенхеля и тмина, положить несколько горошин душистого перца, лавровый лист и маленькие стручки чили. Варить маринад 5 минут, затем влить уксус.


Налейте кипящий маринад в банку с огурцами.


Закрываем банку чистой крышкой. Пастеризовать при температуре 85 градусов в течение 12 минут. Затем плотно заклеиваем, переворачиваем вверх дном.

После охлаждения поставить в темное сухое место.


Маринование огурцов на зиму

Удобнее всего солить 1… 1,5 литровую банку, но можно и в 3-литровых банках, хотя, как по мне, это не лучший вариант. Ведь каждая банка, даже в одной партии, получается несколько иной, чем другие (чуть острее перец, более ароматный чеснок или разные части листа хрена), а большая банка может просто приедаться.Более того, она может «взорваться» только по известной ее причине, а выбросить три литра огурцов всегда жалче, чем литр. Поэтому мой выбор — литр на повседневный стол, а для праздников и просто пышных застолий — 1,5 литра. Тем более что всегда можно открыть еще один, в охотке.

Но я немного отвлекся.
Тщательно хорошо промываем огурцы, в банки не должна попадать грязь. Можно даже после покупки их перебить на час-другой в воде в какой-нибудь большой емкости или просто в раковине, если она у вас закрыта пробкой.

Травы засолить понадобятся следующие: обязательно сушеный фенхель (практически всегда есть в готовых наборах для засолки, которые можно купить на рынке и в переходах) и листья хрена. Далее по желанию добавляем листья черной смородины и вишни, можно положить веточки петрушки, кинзы, но это дает весьма специфический аромат, на любителя. Хотя можно сделать с ним для теста пару банок, а зимой прикинуть себе вкус на будущее.
Из других специй — чеснок, на каждую литровую банку — 2… 3 зубчика (конечно очищенные), перец горошком (7… 10 «шариков») кто любит острее — пару локонов острого красного перца, кто любит еще больше резко соответственно ставим больше.Для основного набора этого вполне достаточно.
Далее в чисто вымытые банки раскладываем огурцы. Сначала на дно размещаем часть трав: несколько веточек фенхеля (не переборщите), ломтик листа хрена, пару листиков черной смородины, пару листиков вишни. Затем кладем огурцы, можно ровными рядами, как на

, а можно, особенно, если они маленькие, и очертить, как получится. Это просто, если их поставить ровно, может войти больше.В середину банки можно положить еще немного зелени. Сухие ветки фенхеля хорошо входят в промежутки между огурцами.
Теперь готовим рассол, в котором они будут солиться. На один литр чистой некипяченой воды (а именно не на одну литровую банку огурцов) кладем на один литр воды 2… 2,5 столовых ложки соли простой костяной, не лишней, и размешиваем до почти полного растворение. Остается некрасивый осадок все равно мелкий, это и не важно, просто выбросим его потом.Нагревать рассол совсем не обязательно, это очень важно.
Начинаем разливать полученную смесь по банкам до самого верха. Банки предварительно лучше делать на противне или в мисках, в основном, в каких-то емкостях, где тогда часть рассола сможет слиться. Если огурцы плотно упиханы в литровых банках, одного литра рассола хватит примерно на 2,5… 3 банки.
Теперь оставляем огурцы солиться на 3… 4 дня. Срок зависит от того, насколько тепло у вас на улице.Если очень горячие, их нужно закатать не позднее, чем через три дня, а то они просто перекиснут. Если в вашем регионе лето не сильно жаркое, можно уехать и на четыре дня.
Вот так выглядят огурцы через день после засолки,

и вот так через три дня, т.е. до закатки.

Огурцы стояли, сейчас заканчивалось время их на зиму. Одеваем на банку крышку с дырками, можно металлическую, так как на

можно полиэтилен, даже проще купить, если у вас нет алюминия.
Как сольем жидкость не горячую, за какой материал у вас крышка, волноваться не стоит. Сливаем жидкость в раковину, она нам больше не требуется. На банках в процессе засолки может образовываться белесый налет, как видно на фото. У сливы его также лучше аккуратно удалить, иначе он сольется вместе с жидкостью.

В кастрюлю наливаем чистую воду и ставим на огонь. Доводим до кипения. Снова в воду засыпаем соль, теперь примерно вдвое меньше, чем в начале засолки, то есть одна… полторы столовые ложки на один литр воды, а не на ту же литровую банку.
Заливаем закипевший соленый раствор в банки,

и закрываем с помощью закаточного станка.

Для солений лучше использовать простые банки с жестяными крышками, а не так называемые «скрутки» с закручивающимися крышками. По некоторым причинам они хуже стоят, могут мутнеть или «отравляться» рассолом. Затем их следует свернуть. Возможно, причиной служит то, что большая часть содержимого банки — огурцы комнатной температуры, и когда мы заливаем в них горячий рассол, общая температура в банке все равно не кипяченая вода, поэтому прикрывает хуже «прилипает».С простыми жестяными крышками такого почти не бывает.
Наши огурцы готовы.

Открывать их лучше всего не раньше осени, если попробовать даже летом, вкус будет напоминать их более малосоленые. Не лучший вкус, поэтому огурцы должны стоять.

Такие огурцы лучше хранить в прохладном месте, например, в погребе, если кому-то повезло и есть погреб. Кому нет такого счастья, хорошо для хранения заготовок на зиму купить многокамерный холодильник.Можно хранить огурцы и при комнатной температуре, но огурцы все же продукт прихотливый, могут вздрогнуть, если вы случайно не сообщили о соли, например.

Приятного аппетита осенью, зимой и даже весной. Придется сильно «продлевать» удовольствие, тогда как в следующем году вы обязательно увеличите количество подобных партий огурцов. Я делаю их три, как вам и рекомендую.

Читайте также о сухой засолке огурцов в пакете — малосольные огурцы получаются слишком знатными.

Как засолить огурцы на зиму? Простой рецепт от опытного повара

Хотите запастись огурцами на зиму, чтобы при каждом укусе слышать хруст? Мы постараемся вам помочь. По рецепту ниже, огурцы умеренно соленые и с приятным ароматом. Все ингредиенты даны на одну трехлитровую банку. Итак, огурцов понадобится около 2 кг. Есть один секрет в выборе огурцов — они должны быть очень свежими, твердыми и небольшими. Также нужно запастись каменной солью, листьями вишни, черной смородиной, хреном, чесноком, зонтиками укропа, эстрагоном.

Огурцы сначала нужно перебрать (все поврежденные сразу выбрасывать), промыть и замочить примерно на 4-6 часов, затем вынуть и дать высохнуть. Пока огурцы замачиваются, есть время подготовить баночки. Их следует хорошо вымыть (при этом лучше использовать не обычное моющее средство, а соду или хозяйственное мыло) и простерилизовать. Банки можно стерилизовать в кипящей воде или в горячей духовке в течение 10 минут. Крышки также требуют термической обработки.

Далее готовим рассол. Потребуется 1.5-2 л. Для этого нужно кипятить 2 литра чистой воды с добавлением соли (4 ст. Л. С верхом) примерно 3-5 минут с последующим охлаждением.

Пока рассол остывает, в банку кладут укроп (1 зонтик), чеснок (3-5 зубчиков), листья черной смородины (максимум 3-4) и 2-3 листа вишни, веточку эстрагона (эстрагон). Теперь банка заполняется огурцами в вертикальном положении, последний ряд обычно наклонен. Поверх огурцов снова укладывают зонтик укропа, несколько зубчиков чеснока, веточку эстрагона и лист хрена.

Банку с огурцами заливают остывшим рассолом. Несколько огурцов вместе со специями закладываются в емкость с неиспользованным рассолом (и он обязательно останется). Это нужно для того, чтобы банку с забродившим содержимым потом было чем заполнить доверху. Дело в том, что часть рассола из банки поглотят огурцы, которые к тому же будут давать усадку.

Оставить банку с огурцами и рассолом под крышкой на двое суток. Через двое суток жидкость слить в кастрюлю, добавить в него оставшийся рассол из емкости, в которой он варился, и вскипятить.Оставшиеся в банке огурцы необходимо промыть чистой холодной водой, чтобы смыть образовавшийся на них белый налет. Далее наполнить банку «резервными» огурцами, добавить горошины черного перца (15-20 шт.), Залить горячим рассолом и закатать. Пока полностью не остынет, банки следует перевернуть, после чего их уже можно переложить в погреб или поставить в холодильник.

Слабосоленые огурцы

Для этого рецепта вам понадобится 3 кг огурцов, 2-3 веточки укропа, 1 лист хрена, пара зубчиков чеснока, вода (2.5 литров), 280 г соли и листья черной смородины или вишни (80 шт.).

С обоих концов хорошо промытых огурцов нужно срезать кожицу, выложить огурцы в глубокую эмалированную посуду.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.