Как наточить нож в домашних условиях: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Автор: | 13.08.1971

Содержание

Как наточить нож 13 способами, углы заточки, какие ножи нельзя точить

Основные виды ножей

Прежде чем начинать заточку ножа, необходимо выяснить, из какого материала он изготовлен. Ножи бываю нескольких видов:

  • Ножи из углеродистой стали – самые доступные по цене, изготовлены из сплава железа и углерода, легко затачиваются и долго остаются острыми. Из недостатков можно отметить, – окисление лезвия ножа от взаимодействия с пищей или кислой средой, по причине этого, на ноже появляются ржавчина и пятна, а продукты приобретают металлический привкус. Со временем, после образования на лезвии налёта, окисление прекращается.
  • Ножи из низкоуглеродистой нержавеющей стали – изготавливаются из сплава железа, хрома, углерода и в некоторых случаях никеля или молибдена. Ножи из нержавейки уступают в твёрдости углеродистой стали, поэтому они быстро тупятся и требуют регулярной заточки. К достоинствам можно отнести – устойчивость к коррозии.
  • Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали – более высокий класс ножей, с повышенным содержанием углерода и добавками кобальта или ванадия. За счёт более качественного сплава, данный вид ножей не требует частых заточек и не подвержен коррозии.
  • Ножи из дамасской стали – в основном изготавливаются как холодное оружие, но бывают и кухонные варианты. Нож из дамасской стали это многослойное лезвие из разных сплавов высокого качества. К недостаткам можно отнести высокую стоимость ножей.
  • Ножи из керамики – приобрели популярность из-за своей остроты и способности длительное время не тупиться. Но помимо достоинств, керамические ножи обладают существенным минусом, который заключается в их хрупкости при падении с высоты и слабой устойчивости на излом.

Когда пора точить нож?

Стальные ножи, даже из самой качественной стали, со временем затупляются. Как заточить нож? Для начала давайте разберемся, как он затупляется. При резке с поверхности лезвия стесываются мельчайшие частицы – режущая поверхность стирается и утрачивает свои первоначальные свойства. Как известно, резать тупым ножом не только неудобно, но и опасно. Ведь риск порезаться им куда выше, чем заточенным, – того и гляди лезвие соскочит с разделываемого продукта и угодит по пальцам. Кроме того, работа тупым ножом требует больших усилий. При этом структура продуктов не разрезается, а рвется – кусочки выглядят далеко не эстетично. Вряд ли удастся нарезать аккуратные дольки томатов, ровные куски хлеба, треугольники сыра… Тупой нож не режет, а кромсает.

Что же происходит с лезвием, когда оно затупляется? Наглядно это представлено на рисунке ниже. Заточенное лезвие имеет в профиль V-образную форму, и конус легко врезается в продукт. Затупившееся лезвие имеет U-образную форму, его режущая кромка закругляется, и ей уже труднее резать. Вот такой нож и требует заточки.

Внимание! О том, как заточить нож в домашних условиях, мы расскажем в этой статье. Только речь пойдет о стальных ножах с прямой режущей кромкой. Не пытайтесь заточить таким способом ножи с зазубренными лезвиями, керамическими и так называемыми самозатачивающимися с магнитным напылением.

Угол заточки лезвия ножа

Угол заточки лезвия ножа — отклонение между линией симметрии лезвия и плоскостью его режущей кромки. От этого значения зависит острота лезвия и его долговечность: чем меньше угол заточки, тем острее лезвие, но оно быстрее стачивается.

Больший угол заточки ножа уменьшает остроту режущей кромки, но увеличивает продолжительность ее работы:

  • Кухонные виды для повседневной резки продуктов имеют углы заточки от 20 до 30 градусов.
  • Сверхострые медицинские скальпели точат под углом 10 — 17 градусов,
  • Охотничьи ножи, кухонные домашние топорики для рубки мяса с костями и тесаки имеют угол затачивания 25 — 35 градусов.

Совет! Чтобы знать, под каким углом точить любой нож, лезвие вставляется в ножницы и полотна сжимаются таким образом, чтобы их острие плотно соприкасалась с режущей кромкой ножа. Угол, под которым полотна ножниц будут раздвинуты, является углом заточки.

Таблица углов заточки различных видов ножей

Чтобы выполнять качественную обработку и обслуживание инструментов, необходимо выдерживать основные углы заточки ножей для различного типа задач с их применением. Для контроля правильности затачивания углов можно использовать таблицу, в которой представлены рекомендуемые значения для различных типов ножей:

Типы ножейУглы заточки
 Столовые для сервировки55° — 60°
 Кухонные бытовые30° — 35°
 Кухонные профессиональные25° — 30°
 Поварские профессиональные20° — 25°
 Разделочные для рыбы25°
 Разделочные для мяса и крупной рыбы30°
 Разделочные для овощей35°
 Фруктовые10° — 15°
 Разделочные для корнеплодов22° — 25°
 Обвалочные для мяса25° — 30°
 Разделочные топоры25° — 30°
 Филейные10° — 15°
 Перочинные ножи20° — 25°
 Туристические / охотничьи, в приоритете — острота30° — 35°
 Туристические / охотничье, в приоритете — износоустойчивость40° — 45°
 Сапожные ремонтные30° — 40°
 Сапожные раскройные20° — 25°
 Универсальные столярные30° — 45°
 Рубящие (мачете)45° — 60°

Как подготовить ножи к заточке

Самым первым этапом в точении является подготовка. Прежде чем приступить к процедуре обновления режущих свойств острия, необходимо учесть все нюансы, например, каким бруском точить нож. Чтобы определить, как правильно точить ножи бруском, необходимо знать твердость лезвия, зернистость и индивидуальные особенности бруса, а также их совместимость друг с другом. Например, для мягкого лезвия не подойдут крупнозернистые фракции (Рисунок 3).

Рисунок 3. Пример неправильной подборки камня и заточки

Перед точением следует помыть, высушить и полностью обезжирить весь инструмент. Если рукоять будет жирной, во время точки она может выскользнуть из руки и травмировать оператора. То же самое касается лезвия, которое может не только соскочить, но и деформироваться или поцарапаться. Затем необходимо определить степень затупления следующим образом: чем тупее режущая кромка, тем она рельефней, а чем заостренней, тем она глаже.

Как наточить в домашних условиях?

Заточка ножей своими руками требует особого подхода. Для этого требуется подобрать приспособление для проведения работ, учитывать материал из которого изготавливается лезвие. Если нет инструментов для точения, можно восстановить остроту нож об нож. Для этого затупленным лезвием нужно несколько раз провести по обуху другого клинка, выполняя стругающие движения. Однако более серьезную заточку можно выполнить только с помощью специальных приспособлений.

Еще один вариант точения инструментов без абразива — использовать стеклянные предметы. Для этого подойдут банки, бутылки, стаканы, стеклянные пластинки. Достаточно несколько раз провести кромкой по хрупкому материалу, чтобы восстановить остроту.

7-шаговая инструкция по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножа одна цель — истереть с лезвия столько металла, чтобы режущая кромка стала снова острой. Начинать работу нужно с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно помнить и следующие принципы заточки ножей:

  • Самое главное — подобрать оптимальный угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
  • Движения должны быть плавными, без давления.
  • Все бруски нужно смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а металлическая пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтобы очистить брусок.

И еще один важный совет – первые разы лучше потренироваться на ножике, который не жалко испортить. Особенно, если ваш основной нож уж слишком добротный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а затем проводим по нему, скажем, губкой с каплей жидкости для мытья посуды.

Шаг 2. Далее садимся за стол и устанавливаем камень на деревянную доску, например, разделочную. Можно подложить под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к себе, а кому-то под углом примерно 45 градусов. Со временем вы поймете, как удобнее работать именно вам.

Шаг 3. Теперь нужно определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножа. Каким же должен быть угол? Общий принцип — чем он меньше, тем острее получается лезвие, а чем он больше — тем дольше лезвие сохраняет остроту.

Обычные кухонные ножи затачивают на угол 40-45 градусов. Если вы точите филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее — на угол 30-40 градусов. Выбранное значение нужно разделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть между лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов нужно каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать нож под углом 22,5 градусов вам поможет простой прием, показанный на фото ниже.

Помните, выбранного угла нужно стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4. Ставим нож поперек бруска так, чтобы верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукой рукоять, а другой – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по траектории, показанной на картинке ниже.

Суть в том, чтобы режущая кромка, скользящая по камню, всегда была перпендикулярна направлению движения.

На изгибе лезвия рукоять ножа нужно чуть приподнимать, чтобы выдерживать выбранный угол.

Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом нужно провести лезвие по камню около 40-50 раз, а именно до появления по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы). Его появление скажет вам о том, что излишек металла истерся и дальше шлифовать смысла нет. Затем нужно перевернуть клинок и повторить те же действия. Наглядно на видео:

Заусенец – это небольшая шероховатость, которую сложно разглядеть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтобы не порезаться).

Во время работы на лезвии появится суспензия – металлическая пыль, которую периодически нужно смывать водой.

Шаг 5. Итак, заусенцы появились, теперь приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с вдвое меньшей зернистостью. Альтернативный способ доводки – с помощью мусата.

Мусат — это стальной стержень овального или круглого сечения с продольными насечками. Он годится лишь для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножа. Мусатом рекомендуется править нож каждый раз до и после работы.

Как править кухонный нож мусатом можно увидеть в следующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, специализируется на изготовлении именно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы можете довести ваш нож до бритвенной остроты. Для этого возьмите любую кожу или кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux или любой другой, а затем проделайте все те же действия, но только по направлению от режущей кромки.

Шаг 7. И наконец, проверяем качество заточки. Делается это очень просто. Достаточно порезать помидор или разрезать бумагу. Если вы хотели добиться бритвенной остроты, то нужно попытаться сбрить волосы на руке. Самые острые ножи могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, однако на кухне для самого обыкновенного ножа такая острота не требуется.

Точилки механического типа

Стандартная конструкция точилок механического типа для кухонных ножей представляет собой продолговатый корпус, состоящий из ручки для удержания и нескольких прорезей с точильными дисками для лезвий разной степени заточки. Угол затачивания при ее использовании является постоянным и оптимален для часто применяемых кухонных ножей.

Механические точилки – самый удобный способ заточить нож в домашних условиях.

Еще один вариант ручной механической точилки — ролевая ножеточка, имеющая в корпусе только один паз для заточки с механическими роликами.

Мусат

Для натачивания и доводки ножей широко применяют мусат. Данный инструмент представляет собой стержень с ручкой. Сам стержень может быть изготовлен из стали повышенной твёрдости, из менее твёрдой стали, но с алмазным напылением или выполнен из керамики. На поверхность инструмента могут быть нанесены штрихи, как у напильника, которые облегчают процесс затачивания.

При затачивании мусат берут в руку и упирают его кончик в твёрдую нескользящую поверхность, инструмент должен быть установлен вертикально. Затем по мусату проводят режущей кромкой по направлению сверху вниз, от себя, а затем к себе. Движения при этом должны быть равномерные. Затем следует повторить операцию для другой стороны лезвия. Количество проходов по стержню зависит от типа этого инструмента. Для алмазного может хватить одного прохода, если использовать стальной инструмент, то понадобится 4–5 проходов.

Можно наточить лезвие мусатом, держа этот инструмент и нож на весу. Но такой способ требует определённых навыков, и его обычно используют люди, достаточно опытные в этом деле. Впрочем, всегда можно потренироваться самостоятельно.

Как правильно точить бруском вручную?

Заточка ножей в домашних условиях используя абразивный камень — процесс, выполняющийся в определенной последовательности. Заранее нужно подготовить воду, абразивные камни. Порядок действий:

  1. Положить камень с крупными зернами перед собой на стол. Он должен быть зафиксирован неподвижно.
  2. Полить брусок водой.
  3. Выставить необходимый угол между металлом, абразивной поверхностью. Для этого можно воспользоваться листиком, сложенным по требуемому углу.
  4. Выполнять движения по бруску от себя, чтобы обрабатывалась все кромка по длине. Двигать нож можно только в одном направлении.

После обработки на крупнозернистом камне, поменять его на брусок с маленькими частицами, повторить процедуру. Во время обработки смывать появляющуюся металлическую стружку водой. Чтобы инструмент красиво блестел, его поверхность можно обработать с помощью пасты ГОИ.

Точильные бруски и их виды

Точильный камень имеет различные разновидности, он может быть: алмазным, керамическим, природным, японским водным.  При этом, точильное устройство может быть как ручным, так и электрическим. Без соответствующего навыка на электроприборах довольно сложно и рискованно затачивать ножи в домашних условиях, оптимальнее всего для этого использовать обычный абразивный или керамический брусок. Электрическая точилка может навредить лезвию, если не соблюдать все правила заточки или использовать некачественный инструмент. И в последствии для его выпрямления придется использовать мусат.

Для эффективной заточки ножей, следует использовать хотя бы два абразивных бруска, на одном из которых будет большая зернистость, на другом меньшая.  Посредством этого один камень используется для затачивания, другой – для шлифовки.

Правильные бруски должны в 1,5-2 раза быть длиннее затачиваемого ножа, а состояние поверхности должно быть идеальным, т. е. должны отсутствовать сколы и неровности.  На первых порах однозначно стоит купить точильный камень у которого средняя твердость, а в процессе получения навыков можно покупать камни под различную степень заточки и тип металла ножа.  Лучше качество заточки по сегодняшний день отмечается у камней, которые были произведены в СССР, если такие бруски вы смогли найти где-то на барахолках, то можно считать это везением, потому как заточка будет качественной и прослужит значительный период времени.

Помимо того, как точить ножи брусками, чтобы сформировать острую режущую кромку также необходимо применять пасту Гои, чтобы провести эффективную доводку.

Для расширения теоретического представления и получения более объективного понимания, как правильно точить ножи бруском можно рекомендуем просмотреть видео.

Как очистить брусок для заточки ножей

Начиная затачивать ножи, которые уже не справляются с возложенной на них задачей по аккуратному нарезанию продуктов питания, стоит помнить о том, что бруски тоже иногда утрачивают свою эффективность. Со временем они теряют ровную поверхность и требуют предварительного выравнивания и очищения.

Для того чтобы выровнять пришедший в негодность брусок для затачивания лезвий, нужно прибегнуть к помощи подобных инструментов либо наждачного круга. Важно помнить, что такая процедура должна в обязательном порядке проходить с использованием специальных защитных очков, которые обезопасят глаза от случайно отлетевших частиц абразивного материала.

Кроме того, важно надевать на лицо респиратор или марлевую повязку, которую можно сделать самостоятельно. Это нужно для того, чтобы не допустить вдыхания мельчайших частичек от наждака или бруска.

После выравнивания этого приспособления, нужно обязательно протереть его при помощи ткани, смоченной в разведенной с хозяйственным мылом воде. После того как брусок будет подвергнут тщательной очистке, его нужно сполоснуть в прохладной воде. Только после проведения всех этих процедур можно точить нож бруском, который будет выполнять свою работу не хуже нового.

Способы заточки ножа без инструмента

В домашних условиях можно сделать острее практически любой нож: большой, маленький, фигурный, с зазубринами. Исключение – нож керамический, лезвие которого изготавливается из очень прочного диоксида циркония. Он уступает в прочности разве что алмазу и для его заточки требуется инструмент с алмазным покрытием.

Блюдце

Заточка производится о шершавый керамический бортик. Для удобства блюдце переворачивают вверх дном. Лучше всего его поставить на стол, подложив вафельное полотенце. На нем тарелка не будет ездить, и можно будет спокойно наточить лезвие.

Заточка с помощью камня или кирпича

Кусок горной породы – самое очевидное подручное средство, с помощью которого можно наточить нож. Специальный точильный камень имеет превосходство разве что в удобстве использования.

Для заточки выбирают максимально гладкий и плоский камень. Его располагают рядом и, держа лезвие под углом примерно 25 градусов, совершают скользящие движения от себя.

Стекло

Если под рукой нет бруска или камня, можно наточить нож в домашних условиях стеклом:

  • возьмите граненый стакан или кусок стекла;
  • приложите клинок к шероховатой поверхности;
  • с небольшим нажимом проведите лезвием по краю стекла;
  • выполните операцию минимум 20 раз для каждой стороны.

Заострение клинка возможно только при контакте с шероховатой поверхностью. Таким способом можно наточить исключительно металлические ножи.

Второй нож

Как наточить кухонный нож об другой нож:

  • возьмите в левую и правую руку по ножу;
  • начните затачивать лезвия;
  • выполняйте процедуру в течение 10 минут.

Совершать заточку следует аккуратно, чтобы не оставить царапины на клинке.

Бетонная ступенька

Если точильного оборудования дома нет, выручит обычный бетон, или, точнее, ступенька. Удобнее всего точить нож о ее закругленный угол. Смочите бетонную ступеньку водой и скользящими движениями заточите лезвие.

Мокрый песок

Песчинки могут играть роль абразива. Чтобы сделать ножик острее, следует брать щепотки влажного песка и натирать лезвие. Второй вариант – опустить в песок мокрую палочку. Песчинки на нее налипнут. Точить палочкой выйдет гораздо быстрее.

Несмотря на многообразие «народных» вариантов, для затачивания ножей в домашних условиях лучше иметь специальное приспособление. Наиболее простым в использовании считается оселок – точильный камень. Подручные средства лишь временно решают проблему. Они правят лезвие, но могут и повредить его. Используйте дедовские способы с умом и соблюдайте правила заточки. Это важно!

Заточка керамических ножей

Керамические ножи имеют массу достоинств — они красивые, функциональные, острые. К недостаткам можно отнести их хрупкость, поэтому затачивание надо производить особенно деликатно. Керамика тупится не так быстро, как сталь, поэтому для них достаточно в год пары заточек.

При затачивании керамических ножей используются ручные алмазные точилки или наждачные круги с алмазным напылением. Также можно обратиться к профессионалам в мастерскую.

При покупке набора керамических ножей сразу продумайте, каким образом вы будете поддерживать остроту их лезвий. Самый доступный способ — механическая алмазная точилка. Вариант подороже — электрическая модель алмазной точилки. Пользоваться ими достаточно просто, не забывайте о хрупкости материала, рассчитывайте силу нажатия.

Для того чтобы керамический нож долго радовал вас своей остротой, не забывайте правила его эксплуатации. Пользуйтесь только деревянной или пластиковой разделочными досками, избегайте стеклянных досок. Не допускайте удара о твердую поверхность — раковину, другие столовые приборы, столешницу. Мойте только вручную, посудомоечная машина для них вредна.

Всё что нужно для правки и доводки

Даже если лезвие не имеет идеальной гладкости, нож всё равно нужно править для удаления микроскопических заусенцев, которые пропускаются даже очень тонкими заточными брусками. Необходимо, чтобы лезвие правилось о материал, в который оно может немного вдавливаться. При этом тонкая металлическая стружка снимается абразивными пастами.

Наиболее полезной для домашней заточки будет паста «Государственного Оптического Института» (ГОИ) средней и малой зернистости. Конкретный номер выбирайте по своему усмотрению. Пасту нужно наносить на небольшую дощечку, обитую замшей, и по ней тянуть лезвие почти без усилия, пока твёрдые частицы не выполнят свою работу.

Также доводка может осуществляться по твёрдому камню. Бруски для правки состоят из редких натуральных материалов, например, сланца или полевого шпата. Твёрдость такого материала невысока, и он не способен сильно нарушить геометрию кромки, но достаточно легко обрывает тонкую металлическую стружку. Контроль качества заточки на разных этапах удобно проводить с помощью лупы или карманного микроскопа.

В чем разница между точилкой и правкой для лезвия?

При использовании точилки:

  • инструмент снимает излишки металла, исправляя деформации;
  • создается угол наклона;
  • обновляется режущая кромка.

Заточка необходима для обработки затупившихся кухонных ножей или чтобы поточить новые клинки.

Правка лезвия применяется, когда надо убрать мелкие шероховатости, зубчики или слегка подправить угол наклона.

Как проверить остроту ножа?

Ни в коем случае нельзя проверять остроту режущей поверхности пальцем. При неосторожном движении на коже образуется порез, в который попадают частички металла. Такая рана заживает долго. Самый известный способ проверки – разрезать бумагу на весу, держа лист за уголок. Нож должен проходить легко, без надрывов.

Острое лезвие не дает бликов по длине. Их наличие говорит о том, что на лезвии остались тупые участки, и придется еще немного поработать.

Важно вовремя проводить обслуживание. Если этого не делать, лезвие быстро приходит в негодность и приходится покупать новый нож, который стоит недешево. Если самому справиться с задачей не удается или есть сомнения в собственных силах, лучше доверить это дело специалисту.

Так же мы нашли отличное видео на тему заточки ножей, оно прекрасно дополняет нашу статью:

Можно ли его наточить самостоятельно или надо куда-то нести?

У такого ножа можно чуть чуть подправлять одну сторону мелким брусочком. Когда зубцы совсем сточаться, этот нож превратится в обычный плоский нож. Если им резать только хлеб, овощи, фрукты, то точить его не придётся очень долго.

Заточка кухонных ножей – это целое искусство, требующее определенных знаний и усилий. Нарезка продуктов тупым ножом обычно больше похожа на средневековую пытку с грустным исходом, чем на приятный процесс кулинарного творчества. Поэтому, прежде чем приступать к приготовлению, убедитесь, что ножи, которые вы собираетесь использовать, хорошо заточены. А если не знаете, чем и как их правильно точить, то мы вам сейчас расскажем.

Заточка кухонных ножей – это целое искусство, требующее определенных знаний и усилий. Нарезка продуктов тупым ножом обычно больше похожа на средневековую пытку с грустным исходом, чем на приятный процесс кулинарного творчества. Поэтому, прежде чем приступать к приготовлению, убедитесь, что ножи, которые вы собираетесь использовать, хорошо заточены. А если не знаете, чем и как их правильно точить, то мы вам сейчас расскажем.

Для заточки есть несколько приспособлений: привычные оселки, электро точилки для ножей, точильные станки, новомодные японские камни. Но самым проверенным и надежным способом по-прежнему остается заточка обычным точильным камнем. Помните, что это процесс достаточно сложный, требует сноровки, поэтому о нем подробнее.

Для начала нужно правильно выбрать точильный камень. Они бывают натуральные и искусственные. Подходят для заточки и те и другие, но искусственные более универсальные. Не все знают, что перед использованием брусок нужно смазать маслом или намочить и оставить так минут на 15-20. Не будем углубляться в физику и химию, но эта процедура продлит жизнь точильному камню.

Переходим непосредственно к заточке:

  1. Снимите необходимый слой стали более грубой стороной оселка. Оселок – это и есть точильный камень.
  2. Точите нож плавными движениями, немножко приподнимая рукоятку. Очень важен угол заточки: для профессиональных поварских это 25 градусов, а для обычных домашних подойдет 25–30 градусов.
  3. Угол заточки влияет на 2 фактора: остроту ножа и то, насколько долго он останется острым. Поэтому помните – чем меньше угол заточки, тем острее будет нож, чем угол больше — тем дольше он останется острым.
  4. Сильно давить на лезвие не стоит, но и гладить ножом точильный брусок тоже не следует — здесь очень важно найти баланс.
  5. Точите лезвие до тех пор, пока с обратной стороны режущей кромки не появится явно чувствующийся «заусенец». Повторите процедуру с обратной стороной лезвия.
  6. Если все готово, переходим к стадии доводки. Можно воспользоваться несколькими инструментами – специальным кожаным ремнем, пастой ГОИ или другой абразивной пастой. Вполне подойдет керамическая кромка тарелки или кружки, если они шероховатые, или мусат – это такой стальной прут с продольными бороздками и рукояткой, обычно идет в наборах ножей.
  7. Нож заточен!

А проверить, справились ли вы с задачей, можно несколькими способами.

Во-первых, проверить на ощупь. Нужно аккуратно провести подушечкой большого пальца поперек лезвия, ни в коем случае не надавливать. Если край лезвия четко выражен – это значит, что вы все сделали правильно, а если край округлый – то лезвие так и осталось тупым. Тут главное быть предельно внимательным и осторожным, чтобы не порезаться. Можно проверить остроту на глаз – если лезвие на свете «бликует» – значит остались тупые участки. Но самый верный способ – это сразу применить на деле, например, порезать помидор.

Советуем всем купить точилку для ножей – вы очень быстро поймете, насколько хороший острый нож облегчает жизнь повара.

Какие ножи нельзя точить самостоятельно

Для начала не рекомендуется при отсутствии опыта точить самостоятельно в домашних условиях те клинки, которые представляют какую-то ценность или особенно удобны и необходимы в работе. Неправильно их заточив, можно серьезно испортить лезвие. Лучше в таких случаях приобрести опыт на каких-либо менее ценных образцах, а затем при наличии навыка и соответствующих инструментах заняться обработкой других экземпляров.

Кроме того, сложности могут возникнуть с затачиванием серрейторов — ножей с зубчатой или волнообразной режущей кромкой. Конечно, существуют бытовые точилки, предназначенные и для таких лезвий, но разновидностей серрейторов множество, у иных моделей восстановить остроту кромки самостоятельно можно лишь при наличии опыта, специфических навыков и подходящих инструментов, и то это не всегда возможно.

Как видим, процесс затачивания ножей не такой уж простой. Берясь за него, нужно представлять себе порядок действий, сильные и слабые стороны того или иного точильного инструмента, а также свойства и предназначение самого клинка. Если все это имеется, с затачиванием не возникнет никаких проблем.

[spoiler title=»Источники»]

  • https://remboo.ru/instrumenty/zatochka-nozhey-svoimi-rukami.html
  • https://www.vseinstrumenti.ru/articles/stanki/kak-pravilno-tochit-nozhi/
  • https://edana.ru/sovet/kak-pravilno-tochit-nozhi/
  • https://army-today.ru/oruzhie/zatochka-nozhej
  • https://nowifi.ru/oruzhie/holodnoe/60-kak-pravilno-tochit-nozhi-bruskom.html
  • https://metalloy.ru/obrabotka/zatochka/nozhej
  • https://vkusnota24.ru/uborka/kak-zatochit-nozh-s-zubchikami-2.html
  • https://kitchen-smart.ru/aksessuary/kak-pravilno-tochit-nozhi.html
  • https://pro-instrymenti.ru/abrazivnye/kak-pravilno-tochit-nozhi-bruskom-vruchnuyu/
  • https://hoznauka.ru/poleznye-sovety/kak-tochit-nozhi-bruskom.html
  • https://mschistota.ru/sovety/natochit-nozh-podruchnymi-sredstvami.html
  • https://tden.ru/dom/kak-zatochit-nozh
  • https://remontkit.ru/poleznye-sovety/zatochka-nozha-vruchnuju.html
  • https://www.rmnt.ru/story/instrument/kak-pravilno-tochit-nozhi-bruskom.1240940/
  • https://posudaa.ru/poleznye-sovety/natochit-nozh-doma-vidy-tochilok

[/spoiler]

Как наточить нож в домашних условиях

Тем, кто постоянно готовит еду дома, рано или поздно приходится затачивать используемые ножи, вне зависимости от того, насколько они хороши. Исключением могут быть только керамические ножи, поскольку они не затачиваются в домашних условиях и, чаще всего, просто заменяются новыми. Но далеко не всем домохозяевам по карману менять ножи на новые как только они затупляются. Одним из преимуществ стальных кухонных ножей является их долговечность и возможность регулярной заточки. Дорогие ножи из высококачественных марок стали, конечно, дольше сохраняют высокую режущую способность, но все равно даже их требуется затачивать, хоть и значительно реже. 

Возможно, наш обзор раскроет что-то новое о том, как заточить нож в домашних условиях, и поможет самостоятельно овладеть этим полезным навыком.

Чем можно заточить нож в домашних условиях

Есть несколько приспособлений для заточки ножей, которые можно применять в домашних условиях. Далее рассмотрим как хорошо заточить нож дома каждым из них.

1.Наждачный камень является самым простым и доступным традиционным средством для ручной заточки кухонных и прочих ножей. Это плоский брусок из спрессованного абразива крупной, средней, или мелкой фракции зернистости. Для поддержания остроты ножей, применяемых только для готовки на домашней кухне, в принципе, вполне достаточно среднезернистого и мелкозернистого наждака. Универсальные комбинированные камни обычно совмещают среднюю шероховатость с одной стороны, и мелкую с другой. Размеры точила могут различаться, но не должны превышать габариты, удобные для удержания кистью руки. Более широкие камни кладутся на поверхность стола, удерживаются одной рукой, а второй выполняются движения ножом по нему. Узким наждаком наоборот, можно проводить по кромке лезвия, удерживая нож в руке. 

Для увеличения трения камень смачивается водой. Нож прикладывается к поверхности наждака под углом 25-30 градусов и проводится режущей кромкой по всей ее длине от пятки до острия с одновременным поперечным смещением. При заточке ножа с двусторонним симметричным спуском такие движения лучше делать поочередно с одной и другой стороны для равномерности. Чем более затуплен нож, тем более многократно и жестко потребуется снимать слой за слоем до появления заусенца на кромке. Затем движения повторяются на мелкозернистом камне для точной доводки и снятия заусенца. После заточки лезвие ножа необходимо промыть, вытереть насухо и проверить остроту кромки.

2.Механические точильные станки (точильные наборы) также оснащены наждачным камнем и работают по тому же принципу ручной заточки. Они представляют собой настольный пластиковый или металлический каркас с фиксацией ножа под определенным углом и подвижным рычагом с прикрепленным наждачным камнем. В наборе со станком обычно поставляются сменные прямоугольные наждаки с абразивным и алмазным покрытием.

3.Мусат, также как и наждачный камень, часто используется в домашних условиях для заточки ножей благодаря простоте и доступности. Это приспособление наподобие круглого напильника, изготавливается из стали или керамики, с одной стороны имеет рукоятку, с другой ー небольшое торцевое заострение для упора. За счет такой конструкции, при трении о режущую кромку с нее стирается поверхностный слой, и она выравнивается. Для точной заточки ножа мусат не подходит, но для правки режущей кромки перед работой вполне годится.

Рассмотрим как заточить нож дома мусатом. Он размещается вертикально с упором в разделочную доску, одной рукой жестко удерживается за рукоятку, второй прикладываем к нему нож режущей кромкой под углом 25-30 градусов. Нож проводится кромкой по мусату режущими движениями сверху вниз, от основания лезвия к острию с одинаковым углом наклона и равномерным прижимным усилием. Двусторонняя заточка выполняется очередными движениями по одной и другой стороне кромки.

4.Электроточилками и заточными электростанками выполняется беспроблемная и острейшая заточка ножей в домашних условиях за счет вращения наждачного круга. Электроточилка устроена как станок в миниатюре с легким и безопасным обращением, подходящим для женщин-домохозяек. Домашние компактные заточные станки больше подходят для применения мужчинами и позволяют затачивать не только ножи, но и другие режущие инструменты. 

Как заточить кухонный нож в домашних условиях без точила

Если дома нет специальных приспособлений, но нужно срочно заточить нож, можно применить еще несколько способов. Выйти из такого положения поможет такой электроинструмент, как дрель, УШМ (болгарка) и ленточная шлифмашина. Дрель можно использовать в сочетании с абразивной шарошкой — цилиндрической насадкой; для заточки болгаркой понадобится торцевой зачистной круг небольшого диаметра; для применения шлифмашины необходима специальная наждачная лента. Безопасно зафиксировав электроинструмент, одной рукой нажимаем пусковую кнопку, второй проводим под наклоном кромкой ножа по рабочей абразивной поверхности.

Как заточить нож подручными средствами, если дома не оказалось специального точила и электроинструмента? В этом случае можно применить плоский напильник и наждачную бумагу. Лезвие ножа фиксируется в руке или прижимается к поверхности, напильником выравнивается режущая кромка с обеих сторон. Затем выполняется финишная доводка наждачкой. В крайнем случае, если не оказалось и таких подручных средств, поправить режущую кромку ножа можно встречным трением о лезвие другого ножа.

Теперь мы исчерпывающе описали как точить ножи дома с помощью специальных и подручных средств.

 

Материал подготовлен при поддержке

отличия заточки керамических и стальных ножей

Увлечённые кулинары знают: ножи на кухне играют первостепенную роль. Исключение составляют тупые ножи. Однако, как показывает практика, у каждой хозяйки есть любимый универсальный нож, который не всегда уместно доводить до бритвенной остроты во избежание травм. Так как же наточить нож, чтобы результат радовал и сохранялся надолго? Очень многое зависит от типа кромки и материала лезвия.

Форму лезвия от кромки до обуха ещё называют спуском. Большинство клинков обладают составными формами лезвий – у них есть основной спуск, отвечающий за внешний вид, а также вторичный спуск, который и является режущей кромкой.

Распространённые спуски лезвий

Из всего многообразия форм можно выделить четыре основных типа лезвий:

  1. Прямой или V-образный спуск — ножи такого типа найдутся в каждом доме;
  2. Линзовидный или топорный спуск — чаще встречается на толстых лезвиях, применяемых для рубки мяса;
  3. Обратно-линзовидный или бритвенный спуск — материал убирается по бокам лезвия, благодаря чему клинки получаются более тонкими и идеально подходят для нарезания ломтиков;
  4. Стамесочный спуск чаще всего встречается на японских кухонных ножах и, пожалуй, является самым простым для затачивания.

Важно: от формы лезвия зависит угол, под которым производится заточка ножа.

От того, из какой стали изготовлено лезвие, напрямую зависит, как часто его придётся подтачивать. Бытовые кухонные ножи изготавливаются из нержавеющей или высокоуглеродистой стали. Существуют ещё инструментальная и супер-сталь, но эти варианты точно не для резки овощей.

Для быстрой заточки ножей в домашних условиях подойдёт обычный керамический брусок.

Как правильно точить ножи бруском ↑

Основная задача при затачивании ножа — вывести правильный угол, чтобы не снять слишком много стали, но при этом добиться остроты кромки. Тут справедливой будет следующая формула: если спуск клинка выполнен под 45 градусов, то располагать лезвие по отношению к бруску нужно под углом в два раза меньшим — 22,5 градуса ориентировочно.

Керамический брусок лучше смочить водой или провести по нему влажной губкой с небольшим количеством моющего средства. Это обеспечит лучшее скольжение лезвия и упростит ополаскивание от образующейся в процессе суспензии. Слишком сильно нажимать на клинок не стоит, хотя важнее контролировать, чтобы обе стороны лезвия обрабатывались с одинаковым усилием. Причём попеременно — движение по широкой дуге от себя, движение второй стороной клинка к себе. Такой способ минимизирует образование заусенцев и обеспечивает оптимальную режущую кромку.

Направление движения ножа по бруску

Это универсальный способ добиться нужной, но не выдающейся остроты ножа.

Как наточить нож с помощью японских камней ↑

Для желающих поэкспериментировать с правкой кромок, заточкой и полировкой стальных ножей предусмотрены водные камни с различной зернистостью. В зависимости от размера «зёрен» камни пронумерованы:

  • со 120 по 200 номер камни применяют для создания кромки или её исправления;
  • с 600 по 800 камни используют редко — для подготовки к затачиванию на тысячном камне;
  • 1000 камень самый востребованный для домашней заточки — именно на нём выводится режущая кромка достаточной остроты;
  • с 1500 по 3000 камни уже являются полировочными, с их помощью достигается бритвенная острота лезвия;
  • зернистость 5000-8000 будет востребована разве что у ценителей сашими;
  • также существуют камни 15000-30000, размер частиц которых менее 0,5 микрометра.

Водными эти камни называют из-за способа их применения — до того, как поточить нож, бруски опускают в воду на 15-30 минут. После чего лезвие прижимается кромкой под таким углом, чтобы плоскость спуска соприкасалась с камнем, и затачивают клинок с одной стороны, до образования кромки с противоположной стороны. Затем переворачивают лезвие и размашистыми движениями эту кромку выправляют.

Японцы рекомендуют «слушать клинок» — как только звук при трении меняется, камень требуется смочить водой.

Важно: при смене зернистости камня лезвие необходимо как следует промыть.

Нюансы заточки керамических ножей

Основой для производства керамических лезвий служит диоксид циркония — материал, многократно превосходящий по плотности нержавеющую сталь. Это гарантирует долгий срок эксплуатации без затачивания — стандартная заводская кромка сохраняет остроту около полугода. Высокая плотность керамики компенсируется её относительной хрупкостью — при неосторожном использовании кромка выкрашивается, и выправить её можно только при помощи алмазного круга. Другими словами, заточка керамических ножей в домашних условиях будет продуктивной при наличии точильного станка.

Существуют и алмазные бруски, но стоят они, как правило, очень дорого. А для того, чтобы вручную заточить керамический нож на таком бруске, потребуется часа два кропотливого труда.

Мусат — отличное приспособление для правки ножей и сохранения их остроты. Наточить нож с помощью мусата не удастся, а вот увеличить промежутки между затачиваниями — запросто. При затуплении лезвия кромка сминается, приплющивается и утрачивает геометрию, загибаясь влево или вправо. Мусат цепляет замины и выпрямляет кромку, восстанавливая её.
Первоначально мусат — стеклянный или металлический стержень с насечками и удобной рукояткой. Однако сейчас всё большее распространение получают керамические мусаты и стержни с алмазным напылением.

Если лезвие изготовлено из не слишком твёрдой стали, то с помощью мусата можно срезать металл чрезмерно сильно, тогда как стоит задача отогнуть и выпрямить сплющившуюся кромку.

Использование мусата

Важно: чем выше прочность ножа, тем он более хрупкий и подвержен выкрашиванию. Поэтому мусат оптимально применять для правки клинков из стали средней твёрдости.

Применение мусатного стержня имеет смысл только при регулярном использовании. Правя клинок каждый раз до и после приготовления пищи, можно существенно продлить срок службы любимого ножа.

Для правки лезвия необходим упор стержня на нескользкую поверхность, оптимальным решением будет подложить полотенце. Легкими движениями, чередуя стороны клинка, нужно провести им от основания до кончика по стержню мусата. Чтобы смахнуть металлическую крошку, появившуюся при нарезке продуктов, достаточно повторить движения 3-4 раза.

Охотничьи ножи преимущественно используются в полевых условиях, но и для разделки дичи на кухне такие клинки применяют достаточно часто. Само собой, периодически возникает необходимость наточить охотничий нож. Бывает, что производители комплект ножей дополняют компактной машинкой для затачивания, в которой могут размещаться карбидные или керамические ножи. Пользоваться такими машинками рекомендуется, так как главное при затачивании охотничьего ножа – точно определить угол соприкосновения с точильным камнем. Устройство для затачивания, идущее в комплекте, уже адаптировано под нужный угол конкретного лезвия.

Точило для охотничьих ножей

Если такое приспособление недоступно, то заточка охотничьего ножа производится с помощью водных камней или на точильном круге. Брусок тоже подойдёт, если на него предварительно нанести растительное масло. Результат будет напрямую зависеть от мастерства точильщика, так как испортить спуск лезвия можно несколькими неосторожными движениями.

Начинать экспериментировать с различными способами заточки следует с недорогих ножей. В случае с дорогими охотничьими или коллекционными ножами лучше не рисковать и обратиться к специалистам.

5 способов наточить нож без точилки в походных условиях

Удобней, производительней и безопасней пользоваться острым ножом, чего можно добиться только правильно выполненной заточкой. При работе затупленным инструментом приходиться прикладывать намного больше усилий, чем этого требуется для выполняемой работы хорошо наточенным режущим средством.
Если во время напряженного, и поэтому не слишком контролируемого манипулирования тупым ножом, он сорвется с разрезаемого материала и угодит по пальцам, то оказывается достаточно острым, чтобы нанести болезненную, а иногда и тяжелую травму.

Как наточить нож, если под рукой не оказалось заводской заточки, точильного камня, бруска или мусата? Их могут заменить многие предметы, которые окружают человека и используются по другому назначению. Рассмотрим их в произвольном порядке в необычном для них амплуа.

Процесс заточки и правки ножа подручными средствами


Практически любой материал может использоваться для приведения в порядок режущего инструмента. Просто, чем он мягче и слабее по отношению к металлу клинка ножа, тем длительней и утомительней будет процесс заточки. Поэтому рассмотрим всего 5 реально работающих способов.

1. Край полуоткрытого автомобильного окна.


Это же практически натуральный точильный камень: очень твердый, слегка шероховатый, тщательно обработанный. Достаточно, заняв удобную позицию, и наклонив лезвие ножа в соответствии с углом заточки, несколько раз провести им по кромке стекла одной, а затем другой стороной. Повторяя процедуру требуемое количество раз, можно добиться хорошей остроты режущей кромки.


2. Образующая донышка керамической кружки.



Она также достаточно твердая – следствие обжига в печи при температуре 1200-1280 градусов Цельсия и с небольшой шероховатостью. Налицо главные составляющие точильного камня. Переворачиваем кружку и используем выступ донышка в качестве бруска. Через короткое время, при достаточной настойчивости, режущая кромка ножа приобретет требуемую остроту.

3. Пилочка для ногтей.



Практически брусок в миниатюре. Достаточно ее положить на твердую поверхность шероховатой стороной вверх и точилка готова. Несколько выверенных движений лезвием ножа и его можно использовать по назначению.

4. Другой нож.



В качестве бруска, точнее мусата, можно использовать его обух. Твердость этой части клинка позволяет выполнить новую функцию и восстановить режущие свойства затупленного ножа, если проявить достаточно упорства.

5. Камень, поднятый на берегу водоема – реки, озера или моря.



Необходимо выбрать один с относительно плоской и ровной поверхностью хотя бы с одной стороны. Как и во всех других случаях, заостряем режущую кромку ножа, ведя его от рукояти к кончику клинка. Необходимо лишь следить, чтобы направление движения ножа по камню было под одним углом, относительно линии режущей кромки клинка в точке соприкосновения.

После заточки лезвия клинка ножа остаются еще две операции – доводка и полировка. Их можно осуществить с помощью кожаного ремня, лямки туристического рюкзака или паракорда.

Любую из этих вещей необходимо туго натянуть и несколько раз провести по их поверхности лезвием ножа с одной и другой стороны.

P. S.


Одно замечание по поводу заточки режущей кромки ножа природным камнем. Если не удалось отыскать камень с плоской и ровной поверхностью, лучше взять два шероховатых камня хотя бы с одной относительно плоской стороной. Затем их нужно потереть друг о друга, стараясь довести поверхность одного из них до почти ровного состояния, без заметных неровностей. Так удастся обезопасить нож от еще большей степени непригодности для резки.

Смотрите видео


Простой способ заточить нож мясорубки в домашних условиях

Мясорубка – это настоящий старожил, который занимает весьма почетное и уважаемое место на наших кухнях. Она была создана еще в XIX веке и служит эдаким ручным кухонным комбайном нам уже более столетия.

У многих мясорубка ассоциируется с запахом аппетитных маминых котлет. Но список блюд, которые можно готовить с ее помощью, значительно шире. Форшмак, домашние колбаски, кабачковая икра, фруктовое повидло, песочное печенье и разнообразные соусы – это лишь малая часть того, с чем мастерски справляется это привычное для всех устройство. А во время сезонных заготовок мясорубка и вовсе вещь незаменимая.

Вне зависимости от того, используется механическая или электрическая мясорубка, принцип работы ее практически неизменен. Как и любая техника, мясорубка также нуждается в правильной эксплуатации, уходе и периодической заточке главных режущих деталей – ножей. Тому, как это правильно сделать в домашних условиях, и посвящен наш материал.

Содержание

  1. Особенности и принцип работы ножей
  2. Способы заточки
  3. Важные правила при самостоятельной заточке
  4. Итоги

Особенности и принцип работы ножей

Чтобы понять принцип работы ножей мясорубки, давайте разберемся, каким образом она превращает мясо в сочный фарш. Если смотреть на мясорубку сверху и заглянуть в ее лоток для подачи мяса, можно увидеть спиральный вал. Этот вал (или иначе – шнек) вращается рукояткой мясорубки либо ее электродвигателем, доставляя порезанные кусочки мяса к ножам.

Для многих будет откровением, что у любой мясорубки, на самом деле, два ножа. Первый – это неподвижный нож-сетка с отверстиями, а второй – крутящийся четырехлопастной нож. Масса, движимая по шнеку, измельчается подвижным ножом, а затем проталкивается в отверстия ножа-сетки.Сам по себе процесс перекручивания мяса в фарш не должен приносить больших неудобств. Разумеется, если ножи правильно установлены и хорошо заточены. Первый звоночек, говорящий о затуплении режущих деталей – это планомерное увеличение прикладываемых усилий при работе с мясорубкой. Проще говоря, если пользоваться мясорубкой стало тяжело – ножи необходимо точить.

Выявить второй фактор, свидетельствующий о неисправности ножей, задача тоже несложная. Когда при чистке мясорубки появляются мясные волокна между движущимся ножом и сеткой, это говорит об их неплотном прилегании друг к другу. Такая ситуация решается правкой ножей.

Способы заточки

Заточить ножи от мясорубки не составит большого труда, и выполнить такую работу можно в домашних условиях. Необходимо лишь запастись ровным точильным камнем или наждачной бумагой. Впрочем, использовать можно и любой другой абразивный материал с мелкой зернистостью.

Первым делом рассмотрим заточку подвижного ножа. Приложив нож к наждаку (точильному камню) нужно совершить несколько круговых движений. Нужно следить, чтобы нож был прижат достаточно плотно и движения производились против часовой стрелки. Это нужно, чтобы не повредить режущую кромку еще больше. Теперь, посмотрев на нож, можно увидеть несколько блестящих участков – это снялись окислы и проступил металл. Повторяйте заточку до тех пор, пока темных окислившихся участков не останется вовсе.

Слишком старый либо заржавевший нож лучше будет предварительно обработать на точильном станке. Если же под рукой такого не оказалось, предлагаем альтернативное решение.

Берем болт, совпадающий по диаметру с отверстием в ноже, и, продев его, закрепляем в патроне электродрели. После этого включаем дрель на малых оборотах (обязательно используем реверс) и аккуратно прислоняем нож плоской поверхностью к абразивному камню. Получаем импровизированный точильный станок. Такой способ, конечно же, подходит только для грубой правки ножа, доводить его до положенной остроты все равно придется вручную.

Куда более острым нож выйдет из рук профессионалов, имеющих плоскошлифовальный станок. На таком аппарате с ножа снимается ровный слой стали, и к тому же можно подправить его режущие кромки под правильным углом. Увы, такими устройствами похвастаться может далеко не каждый, но за помощью всегда можно обратиться в специальную мастерскую.

Перейдем к заточке ножа-сетки. Она, по сути, не отличается от вышеуказанного способа, единственная особенность – терпения понадобится больше. Подлежит затачиванию только та сторона, которая соприкасается с движущимся ножом и выправлять ее нужно с особой тщательностью. Небольшой перекос – и ножи уже не будут плотно прилегать друг к другу при работе. В таком случае какими бы острыми они не были, мягкого перемола фарша не получится.

Важные правила при самостоятельной заточке

Есть также несколько советов, придерживаясь которых можно быстрее и качественнее заточить ножи. Во-первых, всегда смачивайте абразивный круг и наждачную бумагу водой. Это позволит добиться более гладкой поверхности режущих деталей. Перед заточкой, кстати, очень желательно окунуть нож в масло. Для этого подойдет любое пищевое масло – оливковое, подсолнечное, кукурузное. Эта процедура «купания» не даст стали перегреться во время затачивания и убережет ее от повреждений.

Во-вторых, для заточки неподвижного ножа всегда используйте абразивное полотно большого размера с исключительно ровной поверхностью. И, в-третьих, при затачивании перемещайте ножи по полотну, стараясь использовать всю его площадь. Также при круговых движениях понемногу проворачивайте нож вокруг своей оси – так нож будет заточен равномерно со всех сторон.

Итоги

Регулярное обслуживание и поддерживание мясорубки в рабочем состоянии – залог долгой и приятной эксплуатации. Чем легче работать с  устройством, тем чаще им хочется пользоваться. А это значит, что на Вашем столе домашних вкусностей будет больше. И чаще. Надеемся, что наши рекомендации Вам в этом помогут.

Если Вы находитесь в поисках новой и эффективной помощницы, рекомендуем Вам ознакомиться с ранее опубликованным гидом по выбору электромясорубок.  

Как наточить нож для мясорубки в домашних условиях?

Нож, входящий в конструкцию мясорубки, не так просто наточить. А ведь именно от его остроты зависит качество измельчения обрабатываемых продуктов. Конечно, с этой целью лучше обратиться к специалисту, но в случае необходимости восстановить изначальное качество элемента можно и в домашних условиях.

Хорошо, если в наличии есть профильные предметы. Тогда на процедуру уйдет минимум времени, а результат будет оптимальным. Правда, народные умельцы смогли приспособить для таких задач и довольно неожиданные вещи. Единственное, о чем всегда надо помнить – поверхность применяемого инструмента должна быть мелкозернистой, иначе качество выполненной работы будет низким.

Как правильно применять точильный камень?

Практика показывает, что нож нуждается в заточке тогда, когда на его поверхности появляются углубления или неровности. Не стоит ждать, пока снизится функциональность мясорубки, лучше приступить к работе при появлении первых же признаков проблем.

Существует два эффективных способа заточки ножа с помощью точильного камня, которые легко осуществимы в домашних условиях:

  • Точильный камень выкладываем на ровную твердую поверхность. На него выкладываем нож, располагая стороной, которая в собранной мясорубке соприкасается с решеткой. Начинаем выполнять элементом круговые движения, постепенно добавляя скорость. Надо немного нажимать на изделие, чтобы заточка получилась максимально качественной.

Совет: Ножи для мясорубки могут быть самыми разными. Из-за специфики строения определенным элементам может понадобиться особая заточка. Перед тем, как приступать к любым манипуляциям надо ознакомиться с инструкцией, прилагаемой к устройству.

  • Если нож очень тупой, надо действовать немного иначе. Держим его в руке, защищенной перчаткой, и круговыми движениями обрабатываем точильным камнем. Когда есть такая возможность, элемент следует закрепить. Работаем, пока, поверхность металла не нагреется. Тогда делаем небольшой перерыв и возобновляем заточку.

Площадь точильного элемента должна превышать габариты ножа. Перед тем, как приступать к манипуляции, ножи следует тщательно промыть и высушить, полностью избавившись от следов влаги.

Особенности использования деревянного бруска и наждачной бумаги

Если нож затупился не так сильно, можно прибегнуть к применению наждачной бумаги. Для затачивания элемента мясорубки берут наждачку нужной плотности, исходя из правила – чем плотнее металл, тем крупнее зерна должны быть на основе. Но в конце манипуляции обработанную площадь в любом случае нужно будет отшлифовать вариантом бумаги с мелкозернистой поверхностью (подойдет даже нулевка).

Сама процедура очень проста. Берем деревянный брусок, накрываем его наждачкой. Для лучшего результата ее следует надежно прикрепить к основе. Берем нож и начинаем активно тереть им поверхность инструмента. Работаем, пока не удастся достигнуть желаемого результата. Кстати, если заточка вдруг понадобится решетке (диску с отверстиями), лучше всего применить именно этот подход.

Правила применения брусков для заточки

Иногда в комплекте с составляющими мясорубки идут бруски для заточки ножей. Если они есть, для восстановления элементов следует использовать именно их. Такие предметы идеально подходят для обработки конкретного металла. Нередко они обладают формой, которая позволяет применять их с максимальным удобством и эффектом.

Еще один неоспоримый плюс такого подхода – его простота. В этом случае очень сложно сделать что-либо не так или пораниться. Надо просто установить нож на его место в мясорубке и надеть точильный брусок вместо элемента с отверстиями. После чего крутим ручку устройства в течение нескольких секунд, медленно увеличивая скорость. Чтобы не допустить какую-либо ошибку, следует прочитать инструкцию, прилагаемую к бытовому прибору.

Таким же способом можно поточить и диск с отверстиями. В этом случае точильный камень выставляем на место режущего элемента. Благодаря простоте подхода, его можно использовать даже с профилактической целью.

Как можно использовать болгарку?

Некоторые домашние умельцы используют для заточки ножей болгарку. При таком подходе сначала нужно защитить элемент от разрушения, смазав его растительным маслом. Остается только закрепить нож на подходящей основе и включить инструмент. Заточка проводится исключительно под прямым углом, по возможности регулируется степень зернистости насадки. В процессе работы следует как можно чаще делать перерывы, чтобы металл не подвергался чрезмерному механическому воздействию.

Вообще, для заточки таких ножей не следует применять автоматические машинки. В ходе такой обработки металл нагревается, из-за чего становится более восприимчивым к механическому влиянию и разрушается.

Заточка ножа бруском видео. Как точить кухонные ножи бруском в домашних условиях

На каждой кухне есть множество различных кухонных приспособлений, которые помогают в готовке и разделывании пищи. Есть посуда, кухонные принадлежности и другие весьма важные плоды прогресса, помогающие хозяину кухни готовить еду, а затем её употреблять.

Эти приспособления можно условно разделить на две категории: на те, которые мы используем изредка, в особых случаях, когда они действительно нужны, и на те, без которых просто нельзя обойтись. Если к отсутствию принадлежностей из первой категории можно привыкнуть и впоследствии сориентироваться на месте, то предметы второй категории обязательно должны иметься на кухне.

Одним из предметов кухонной утвари из второй условной категории является нож — незаменимый помощник на любой кухне. Он используется весьма часто, так что он всегда должен быть на кухне, а также быть в рабочем состоянии, то есть быть наточенным.

Как говорится в народе, тупые ножи на кухне — плохой хозяин в доме. Нож действительно должен быть острым, чтобы его можно было использовать без проблем. Но их тоже нужно уметь затачивать. Данная статья будет посвящена тому, как правильно наточить ножи в домашних условиях. Также прилагается и видео инструкция.

О выборе бруска для затачивания

Для начала следует сказать пару слов о том, какой точильный брусок можно выбрать, какие есть виды точильных камней, и какие преимущества есть у каждого вида. Также будут указаны параметры точильного бруска для его удобного использования в быту.

Точильные камни бывают разных типов:

  • Керамические;
  • Природные;
  • Алмазные;
  • Японские водные камни.

Если пользователь уже имеет опыт точения ножей бруском и неплохо с этим справляется, то можно приобрести алмазные камни или японские водные. Это довольно качественные приспособления, но в то же время следует помнить об их высокой стоимости. Но начинать следует не с них. Практически в каждом магазине хозяйственных товаров можно приобрести обычный керамический точильный брусок. Такие бруски долговечны, износостойки и, что немаловажно, очень доступны. Есть, правда, один недостаток, заключающийся в их неравномерном стирании, но всё равно это самый оптимальный выбор для новичка в этом деле.

Каким должен быть брусок для точения ножевого лезвия:

  • Форма бруска и его ширина не имеют никакого значения. Следует только обратить внимание на его длину — она должна быть в полтора-два раза больше ножевого лезвия;
  • При покупке бруска следует убедиться в том, что он плоский и не имеет никаких сколов;
  • Для начала можно не экспериментировать с брусками и взять самый обычный — однородный, средней зернистости. Есть точильные камни, одна половина которых одной зернистости, а вторая — другой. Такие бруски можно покупать уже позже;
  • Если в хозяйстве имеется точильный брусок, оставшийся ещё от отца или деда советского производства, можно использовать его. Это точильные камни очень высокого качества, так что пренебрегать ими не стоит;

Если хочется сделать лезвие ножа бритвенно острым, кроме бруска, можно использовать и специальную абразивную пасту.

Как правильно наточить нож в домашних условиях. Инструкция

Итак, что нужно сделать для того, чтобы лезвие ножа стало острым. Если сказать о механике самого действия, то можно описать процесс заточки следующим образом: острота ножевого лезвия достигается снятием с кромки определенного количества металла. Это можно осуществить трением лезвия металла о поверхность точильного бруска. Рекомендуется начинать заточку, используя крупнозернистый абразив, а затем применить абразив мелкозернистый.

Важные принципы, касающиеся заточки ножей:

  • Самое главное, что следует знать, чтобы правильно заточить ножевое лезвие, — это выбор подходящего угла заточки для удерживания его на протяжении всего времени скольжения лезвия по точильному камню;
  • Не нужно слишком сильно надавливать на лезвие ножа, движения должны быть плавными;
  • Рекомендуется не забывать о смачивании точила водой или же мыльным раствором. Это нужно делать в трёх случаях: до заточки, чтобы лезвие лучше скользило по бруску; в процессе заточки, чтобы убрать скопившуюся на поверхности камня суспензию; после заточки, чтобы очистить брусок.

Кстати, рекомендуется сначала взять тот нож, который будет не жалко испортить в случае чего. Лучше потренироваться на ножике, не представляющем большой ценности. Особенно, если основной нож дорогой и испортить его очень не хочется.

Инструкция — как правильно наточить нож в домашних условиях, используя точильный брусок:

  1. Для начала следует ополоснуть точильный камень водой, а затем провести по нему мокрой губкой, вымоченной в мыльном растворе;
  2. Потом потребуется сесть за стол и поместить точильный камень на деревянную доску. Для этого подойдёт и разделочная доска. Под камень можно положить и полотенце. Также можно выбрать и нужно угол для работы. Можно поставить брусок перпендикулярно, а можно и под углом в 45 градусов. Пользователь сам должен выбрать, как ему будет удобнее;
  3. После предварительных приготовлений нужно выбрать угол для заточки ножа. Тут следует помнить один общий принцип: чем меньше угол заточки ножа, тем лезвие будет острее, а чем больше — тем дольше острота лезвия будет держаться после заточки. Нужно помнить о том, что выбранного угла потребуется придерживаться на протяжении всей процедуры заточки ножа;
  4. Итак, что нужно сделать, чтобы заточить нож? Следует расположить нож поперёк бруска таким образом, чтобы верхний край рукояти ножа находился над нижним краем точильного бруска. Одной рукой нужно придерживать рукоять, а другой — лезвие. Удерживая нож таким образом, потребуется вести лезвие ножа по точильному бруску, осуществляя скольжение по дугообразной траектории от себя. Нужно учесть некоторые вещи, которые весьма важны при заточке ножей:
    • режущая кромка, которая скользит по поверхности точильного камня, должна быть перпендикулярна направлению движения;
    • Чтобы выдерживать изначально выбранный угол заточки, на изгибе лезвия надо будет приподнять рукоять ножа;
    • Не надо сильно давить на лезвие. Процесс заточки этого не требует. Но водить лезвие ножа по камню тоже не стоит слишком слабо. Заточить нож просто не получится;
    • Не стоит забывать о суспензии. Она накапливается в процессе заточки, поэтому нужно периодически смывать её водой.

Видео инструкция

Затачивать нож, следуя обычной письменной инструкции, не так уж и легко. Новичок может просто не разобраться, не видя примера перед глазами. Именно поэтому читатель может ознакомиться с видео, приложенным ниже, чтобы понять лучше процедуру заточки ножевого лезвия при использовании точильного бруска.

Лучшая точилка для ножей на 2021 год

Наш выбор

Chef’sChoice Trizor XV

Chef’sChoice Trizor XV надежен, быстр и прост в использовании, а лезвие бритвы подходит практически для любого ножа.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 150 долларов.

Chef’sChoice Trizor XV дает самые острые и стабильные края из всех тестированных нами точилок. Он неоднократно возвращал и недорогой поварской нож в немецком стиле, и высококачественный нож в японском стиле, от тупости ножа для масла до остроты нарезки помидоров одним движением.Благодаря подробному руководству пользователя и продуманному дизайну Trizor XV практически невозможно испортить процесс заточки, на что может претендовать не каждый конкурент. А так как эта точилка удобна и проста в использовании, ваши ножи всегда будут острыми. Наконец, Trizor XV создан для длительного использования, с мощным двигателем и прочной конструкцией. (Мы использовали один на тестовой кухне Wirecutter в течение многих лет.) Это небольшие вложения, но мы думаем, что оно того стоит.

Бюджетный выбор

Work Sharp Culinary E2

Миниатюрная точилка Work Sharp Culinary E2 превзошла все остальные точилки в своем ценовом диапазоне.Он отлично подходит для случайного повара.

Если вы время от времени готовите и у вас нет большого количества ножей, мы рекомендуем электрический Work Sharp Culinary E2. Она не такая быстрая, мощная или прочная, как Chef’sChoice Trizor XV, но она проста в использовании и дает лучшую режущую кромку, чем любая другая точилка в своем ценовом диапазоне. Если вы знаете, что точилка вам понадобится всего несколько раз в год, мы думаем, что это принесет вам максимальную отдачу от вложенных средств.

Наш резчик

Хонинговальный стержень — лучший и самый простой способ сохранить лезвие ножа между заточками, и точильный стержень Idahone Fine Ceramic Sharpening Rod (12 дюймов) выделялся среди девяти протестированных нами моделей.Его исключительно гладкая поверхность обеспечивала более мягкое воздействие на лезвия, чем у других стержней, и одинаково хорошо работала с ножами японского и немецкого стиля. Его ручка из клена была самой удобной и привлекательной, а Idahone поставляется с прочным кольцом для подвешивания (что очень удобно, поскольку керамические стержни уязвимы для сколов при хранении в ящике).

Как точить кухонные ножи

Любой профессиональный повар или домашний повар знает, что для работы нужны подходящие инструменты.Более важными, чем правильные инструменты, являются инструменты, которые находятся в наилучшем возможном состоянии. Ваши ножи должны быть острыми и готовыми к нарезке, нарезке кубиками и измельчению, которые вы делаете каждый день, а изучение того, как точить кухонные ножи, может занять столько же времени и практики, как и научиться ими пользоваться.

Итак, если вы ищете лучший способ сохранить самые важные инструменты на кухне острыми и готовыми к работе, прочтите несколько советов о том, как правильно затачивать эти ножи, или найдите профессионала, который сделает это за вас!

Ф.N. Руководство по заточке кухонных ножей

Когда вы на кухне день за днем ​​готовите вкусные блюда, вы рано или поздно наткнетесь на тупой нож. Режущая кромка ножа со временем теряет остроту при многократном использовании и может даже перекатиться.

Вы когда-нибудь пробовали резать мясо ложкой? В общем, вот что значит работать ножом с закругленным лезвием. Это означает, что приготовление пищи может легко превратиться из удовольствия в рутинную работу, когда вы начнете прилагать больше усилий, чтобы разрезать ингредиенты, что также увеличивает риск травмы.Вот почему так важно регулярно затачивать ножи,

Как точить кухонный нож в домашних условиях

Есть много способов заточить кухонный нож в домашних условиях, однако заточка ножей — это искусство, которое требует времени и практики, чтобы добиться совершенства. Знакомство с частями ножа, из чего сделано ваше лезвие и как оно устроено, может помочь вам определить, как лучше всего поддерживать его в отличной форме.

Геометрия также играет важную роль при заточке ножей.Большинство западных ножей заточены под углом от 17 до 20 градусов, что подходит для большинства видов кухонной резки. Здесь, в F.N, Sharp, наши ножи заточены под углом 26 градусов (13 градусов с каждой стороны), что обеспечивает превосходную производительность на кухне.

Независимо от того, насколько остры ваши кухонные ножи сразу после покупки, они со временем теряют остроту при регулярном использовании. То, как вы их используете и ухаживаете за ними, также играет роль в поддержании их остроты. Например, тип разделочной доски, которую вы используете, может либо сломать, либо сломать нож (не в буквальном смысле, но он определенно может нанести некоторый ущерб этому острому краю), и то, как вы их храните, также может иметь влияние.

Проще говоря: кухонные ножи не остаются острыми вечно — и они не затачиваются сами — поэтому наступит время, когда они перестанут работать так же хорошо, как раньше, и потребуют хорошей заточки, чтобы вернуть эту кромку. .

Теперь, когда вы знаете, о чем следует помнить, когда дело доходит до заточки кухонных ножей, давайте рассмотрим различные доступные методы — и почему позволить профессионалу делать эту работу не только проще для вас, но и лучше для ваших ножей.

Типы инструментов для заточки ножей

Существует несколько различных инструментов для заточки кухонных ножей, от заточки стержней и точильных камней до электрических точилок, но у каждого из них есть свои недостатки.

Хонинговальная сталь

Также называемая точильным стержнем, хонинговальным стержнем и заточной сталью, хонинговальная сталь — это предмет, похожий на палку, который поставляется с большинством кухонных ножей, и многие люди не знают, что с ним делать — это также то, что вы видите, как работают профессиональные повара. перед тем, как измельчить ингредиенты, их лезвия будут двигаться вверх и вниз.

Несмотря на название, заточные стержни на самом деле не «затачивают» нож, а скорее «затачивают» режущую кромку лезвия, чтобы восстановить прямую кромку.По мере того, как ножи начинают тупиться, на краю лезвия могут образовываться микроскопические заусенцы, влияющие на его остроту, или он может просто перекатываться или складываться, поэтому для выпрямления этого края используется точильный стержень. С другой стороны, заточка ножа включает удаление материала с лезвия путем шлифовки точильным камнем или другим инструментом для заточки, чтобы обнажить новую острую кромку.

Помимо того, что они ошибочно принимают их за настоящие инструменты для заточки, заточные стержни не так просты в использовании, как думают профессиональные повара.Помните часть о геометрии? Лезвия ножей могут иметь разные типы кромок, в том числе с зубцами и без зубцов, или с прямыми кромками, и могут быть с одинарным скосом (заостренным с одной стороны) или с двойным скосом (заостренным с обеих сторон).

Лезвия ножей также заточены под очень определенными углами, которые могут варьироваться в зависимости от различных типов кухонных ножей и стали, из которой изготовлены их лезвия. Это означает, что вам необходимо ознакомиться со спецификациями каждого ножа и убедиться, что вы скользите лезвием по стержню под точным углом, чтобы правильно отточить лезвие.Совершенствование этой техники требует времени и практики, и хотя это может помочь выровнять лезвие лезвия, вам все равно понадобится его заточить.

Точильный камень

Точильный камень, также называемый точильным камнем, представляет собой слегка абразивный блок, по которому вы скользите лезвием ножа вперед-назад. Этот инструмент для заточки создает новую кромку, удаляя небольшое количество металла с лезвия. Он также бывает различной зернистости, которая относится к размеру абразивных частиц на камне, от точильных камней с низким зерном, используемых для ремонта сколов и заточки затупившихся лезвий, до точильных камней с очень высоким зерном, используемых для создания максимально острых кромок с зеркальной отделкой. .

Хотя бруски с низким зерном отлично подходят для ремонта и заточки краев очень тупых ножей, они могут взять довольно много металла или даже повредить лезвие, если приложить слишком большое давление.

Хотя точильные камни действительно затачивают ножи, требуется немного практики, чтобы научиться владеть им. Поддержание правильного угла может быть затруднено, а несоблюдение этого может привести к потускнению или деформации кромки. Камни также необходимо замочить в воде перед использованием, и они должны быть влажными на протяжении всего процесса заточки, поэтому вам также нужно будет работать по крайней мере двумя одновременно, чтобы получить идеальный край.

Точилка электрическая

Хотя электрические точилки для ножей могут показаться удобными и простыми в использовании, они довольно ограничены в способах заточки кухонных ножей. Поскольку они поставляются с предварительно настроенными угловыми направляющими, нет универсальности для заточки под разными углами, поэтому он подходит не для всех ваших ножей, а только для некоторых.

Угловые направляющие кажутся хорошей идеей в теории, но они ослепляют вас от повреждений, которые они могут нанести вашему лезвию каждый раз, когда вы им пользуетесь.Отсутствие возможности видеть край во время заточки делает слишком легким переутомление лезвия, когда оно скользит между пазами, что приводит к снятию большего количества металла, чем необходимо для восстановления острого края. Другими словами, использование электрических точилок в домашних условиях может привести к слишком быстрому износу лезвий, не говоря уже о повышенном риске появления сколов, трещин и царапин. По этой причине электрические точилки для ножей однозначно не рекомендуются для столовых приборов премиум-класса.

Заточка зубчатых ножей

На большинстве кухонь есть хотя бы один зазубренный нож, будь то нож для хлеба или нож для стейка.Зазубренные ножи имеют зубчатые гребешки вдоль режущей кромки лезвия, которые могут быть разных размеров, от широких и мелких до узких и заостренных. Например, F.N. Нож для хлеба Sharp (входит в наш набор из 6 ножей) имеет широкие зазубрины, которые известны тем, что создают меньше крошек при разрезании хрустящих буханок хлеба и лучше удерживают сок при разделке мяса (например, целая курица, праздничная ветчина, индейка на День Благодарения. , или это прайм-мясо (как в прайм-ребре).

Что касается зубчатых лезвий, вы найдете меньше инструментов для заточки.Каждую зубчатую часть нужно затачивать отдельно, а поскольку лезвия не имеют одинаковых скосов, требуется гораздо больше практики, чтобы отточить технику.

Керамический стержень для заточки является наиболее часто используемым инструментом для обслуживания зубчатых лезвий, в то время как электрические точилки для ножей, безусловно, не подходят из-за их предустановленных углов и даже большего потенциала по разрушению режущей кромки.

Теоретически можно использовать точильный камень (в основном для прямых краев лезвия, если они есть), однако для зубчатых лезвий требуется еще больше времени и терпения.Если ваши зубчатые ножи очень высокого качества, лучше всего отдать их профессионалу, который сможет равномерно заточить лезвие, не повредив его. Мы обещаем, что это того стоит!

Виды услуг по заточке ножей

Если научиться точить кухонные ножи и найти время для практики кажется невозможным, вы можете оставить это в руках профессиональных служб заточки ножей. Вот несколько способов сохранить остроту кухонных ножей, не выполняя при этом никакой работы.

Мобильная служба заточки ножей

Если вы профессиональный повар, то, вероятно, один или два раза пользовались мобильной услугой по заточке. Как следует из названия, мобильные сервисы по заточке приходят к вам и затачивают, пока вы ждете. Они также обычно предлагают различные методы заточки и обычно используют тот, который вам больше нравится. Единственный недостаток этой опции — большинство мобильных услуг по заточке ножей обслуживают только рестораны и другие предприятия.

Услуги по заточке ножей по почте

Заточка ножей по почте — это популярный способ профессиональной заточки ножей, хотя при этом вы останетесь с пустыми руками, как и блок для ножей, изображенный выше. Говоря о ножевых блоках, они не только предлагают отличное решение для хранения ваших ножей (как эта красавица от F.N. Sharp), но также могут помочь вашим ножам сохранять острие между заточками.

В рамках услуг по заточке с доставкой по почте к вам домой отправляется мягкий конверт с оплаченной почтой, где вы можете упаковать и отправить свои ножи.Время оборота также может быть разным, а это значит, что вы будете без ножей как минимум несколько недель, если не дольше. Возможно, это не лучший вариант для многих профессионалов и занятых домашних поваров. Кроме того, запасные ножи могут оказаться неэффективным или доступным вариантом, когда ваш рабочий набор не подходит для заточки.

Точилки для ножей с барахолки

В городах с барахолками или фермерскими рынками почти всегда есть кто-то, кто предлагает услуги по заточке ножей.За несколько долларов за нож вы можете заточить лезвия, пока ждете, или бросить их и забрать позже днем. Хотя это может быть лучше, чем оставаться без ножей в течение нескольких недель, как услуги по заточке ножей по почте, может быть довольно неудобно упаковать ножи, поехать на рынок и найти точилку для ножей — особенно для тех, кто лучше проводить субботнее утро, занимаясь другими делами (но все же может быть лучше субботнее утро, чем пытаться точить их самостоятельно?).

Почему важны качественные ножи и где их найти

Когда дело доходит до того, чтобы кухонные ножи оставались острыми, лучшее, что вы можете сделать, — это инвестировать в качество. Тип материала, из которого изготовлены лезвия кухонных ножей, действительно имеет решающее значение в их остроте и удержании кромок. Например, лезвия ножей могут быть изготовлены из любой комбинации углеродистой или нержавеющей стали, нержавеющей порошковой стали и даже титановых сплавов, обсидиана, керамики или пластика.Нержавеющая сталь — лучший выбор с точки зрения высококачественных и долговечных кухонных ножей, и она бывает нескольких различных сортов, от недорогой стали до стали премиум-класса.

Здесь, в F.N. Sharp, мы решили изготовить наши лезвия из высококачественной нержавеющей стали VG10, которая известна своей способностью противостоять ржавчине и коррозии, а также имеет исключительно острую и долговечную кромку. Это означает, что у вас будет больше времени на приготовление пищи и меньше на заботу об обслуживании основных кухонных принадлежностей.

Итак, если вы знаете, что у вас на кухне валяются тупые, некачественные ножи, то, возможно, пришло время отказаться от хлама ради качества (вместо того, чтобы тратить больше драгоценного времени, пытаясь выяснить, как их заточить самостоятельно. ).А если вам нужно больше советов о том, что искать в качественном ноже, ознакомьтесь с нашим руководством по покупке кухонных ножей — или сэкономьте еще больше времени, перейдя на fnsharp.com. Наши сверхострые (и очень сексуальные) кухонные ножи изготовлены из лучших материалов, от рукоятки G10 до лезвия из японской стали, а уникальный узор из дамасских перьев разработан, чтобы вы почувствовали себя королем или королевой кухни!

Как правильно заточить нож (и отточить его)

Каждые несколько месяцев вы будете замечать, что нож вашего шеф-повара с трудом дает идеально тонкие ломтики и точные кубики.Вы даже можете обнаружить, что ваш нож в буквальном смысле скользит. Тупой нож не только раздражает, но и серьезно опасен. Чтобы ваши пальцы (и ваш обед) были в хорошей форме, вам нужно научиться точить кухонный нож с помощью точильного камня или точилки и поддерживать эту кромку, затачивая ее стальным стержнем.

Лучшие поварские ножи за деньги

Посмотреть историю

Разница между заточкой и хонингом

Вы наверняка видели, как кто-то использовал хонинговальный стержень для «заточки» ножа.Но стальной стержень на самом деле не точит ваш нож — он просто выпрямляет режущую кромку лезвия, обеспечивая более плавные и безопасные разрезы. С другой стороны, заточка ножа на самом деле точит его. Так что да, вам нужно сделать и то, и другое. Заточивайте свой нож еженедельно — каждый раз, когда вы используете свой нож, если хотите — и затачивайте нож каждые несколько месяцев или, по крайней мере, каждый год (в зависимости от того, как часто вы им пользуетесь и как скоро вы заметите тусклость этого затупления. т действительно улучшить).

1. Как точить точильный камень

Наш любимый способ заточки лезвия — использовать точильный камень — прямоугольный блок, который работает почти как наждачная бумага, помогая выпрямить и улучшить режущую кромку лезвия, когда вы скользите по нему. через это.Большинство брусков предназначены для замачивания в воде перед каждым использованием, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя. (Забавный факт: точильные камни на самом деле не названы из-за того факта, что большинство из них используются мокрыми — «точить» на самом деле просто старое слово, означающее «точить»).

Если ваш точильный камень нужно намочить, погрузите его в воду, пока он полностью не пропитается и из него не будут выходить пузырьки, на 5–10 минут. Чтобы использовать его, держите нож под углом 20 градусов к точильному камню и несколько раз осторожно потяните каждую сторону ножа по нему.Большинство точильных камней имеют как «сторону грубого помола», так и «сторону мелкого помола» — начните с крупной стороны, если ваш нож особенно тупой, затем повторите процесс со стороны мелкого помола.

Фото любезно предоставлено Amazon

Если вы уже затачиваете свой нож ежегодно и регулярно его затачиваете, можно сразу перейти к тонкой заточке. Если кажется, что точильный камень высыхает во время использования, просто протрите его еще водой и продолжайте.

КУПИТЬ: Culinary Obsession Точильный камень для заточки ножей, 32 доллара.99 на Amazon


2. Как точить с помощью точилки для ножей

Этот инструмент — быстрое решение для затупившегося ножа — просто вдавите лезвие ножа в грубую сторону и слегка потяните на себя. раз, а затем переходите к тонкой стороне. Научиться пользоваться точилкой для ножей может пригодиться в крайнем случае, но это не лучшее решение.

Фото любезно предоставлено Amazon

Настоящая проблема заключается в том, что эти инструменты для заточки могут не подходить для вашего ножа, поэтому рассмотрите этот метод для заточки менее дорогих ножей и придерживайтесь точильного камня при заточке необычного японского поварского ножа.

КУПИТЬ: KitchenIQ 50009 Edge Grip 2-ступенчатая точилка для ножей, 5,99 долларов на Amazon


Фото Chelsea Kyle

3. Как сохранить лезвие ножа с помощью хонингования

Теперь, когда вы заточили нож, воспользуйтесь хонингованием сталь еженедельно, чтобы лезвие ножа оставалось идеально прямым (не беспокойтесь о том, чтобы повредить лезвие частой заточкой — этот процесс не изнашивает ваш нож, как при заточке).

Вместо того, чтобы выставлять напоказ сталь в воздухе и резко скользить по ней ножом, держите хонинговальную сталь вертикально, так чтобы наконечник опирался на рабочую поверхность, а рукоятку крепко держали в одной руке.Прижмите нижнюю часть лезвия ножа (самая толстая часть) к хонинговальной стали и, работая под углом 15-20 градусов, потяните нож вниз и на себя. Продолжайте до конца лезвия. Удерживая нож в той же руке, повторите движение с другой стороны стали, меняя угол лезвия относительно хонингованной стали.

Фотография любезно предоставлена ​​Amazon

КУПИТЬ: Wüsthof 10-дюймовая сталь для заточки ножей, 24,95 доллара США на Amazon


Храните их правильно

После того, как вы прошли через проблемы с заточкой и заточением ножей, убедитесь, что вы храните их так, чтобы они дольше оставались нетронутыми.У нас есть множество идей для хранения, от блоков для ножей до настенных планок и стыковок для ящиков, чтобы ваши усилия по заточке не напрасны.

Не ищите пошаговое визуальное руководство по использованию хонинговальной стали.


Фото Челси Кайл

Почему Hone? Часть первая

Вы не можете этого увидеть — вам понадобится микроскоп, — но каждый раз, когда вы используете нож, лезвие изгибается, не принимая формы. А поскольку тупой нож неточен, медленен и ведет к травмам с односторонним движением (да, более опасен, чем острые ножи), вам нужно вернуть лезвие в форму.Для этого нужно заточить.


Как заточить нож | Окончательное руководство

  1. Поместите точильный камень на плоскую поверхность и найдите оптимальный угол в зависимости от вашего стиля ножа. (Сохраняйте одинаковый угол в процессе заточки)
  2. Возьмитесь за ручку предпочитаемой рукой и большим пальцем надавите на позвоночник ножа.
  3. Другой рукой надавите на режущий край тремя или четырьмя пальцами.
  4. Начните с пятки лезвия и продвигайтесь к кончику.
  5. Сдвиньте лезвие ножа вперед по точильному камню в сторону от тела. Поднимите лезвие, когда дойдете до края камня, и начните снова.

Некоторые люди предпочитают обращаться в профессиональные услуги по заточке ножей, но есть множество инструментов, которые можно использовать для заточки ножей в домашних условиях, и для каждого инструмента есть разные методы, которые вы можете использовать. В этом руководстве будет подробно описано, какой вариант повышения резкости вам больше всего подходит.Если вы заинтересованы в заточке зубчатых ножей, ознакомьтесь с этим удобным руководством.

Все, что нужно знать о заточке ножа в домашних условиях
  1. Когда точить кухонные ножи
  2. Заточка ножа точильным камнем
  3. Заточка ножа электрической точилкой
  4. Заточка ножа хонинговальным стержнем
  5. Разница между заточкой ножа и заточкой ножа
  6. Часто задаваемый вопрос о заточке ножей

1.Когда точить нож

Магазин Dalstrong Knives сегодня

Тот факт, что вы читаете эту статью, означает, что вы спрашиваете себя: «Нужно ли мне точить нож?», И, к счастью, есть два простых теста, которые могут быстро дать вам ответ на этот вопрос.

Бумажный тест

Держите перед собой лист бумаги (лучше всего А4) недоминантной рукой. Выберите нож, который нужно проверить, и начните разрезать центр страницы.Обязательно отрежьте от тела. Если нож не прорезает бумагу и либо соскальзывает, либо «разрывает» страницу, вам необходимо заточить нож.

Томатный тест

Любой острый нож прорежет кожицу помидора ровными ломтиками, не превращая помидор в груду неаккуратной кашицы. Если вы «сломаете» помидор, а не нарежете его, пора как следует заточить ножи.

Вы можете использовать эти тесты сколь угодно часто, но обычно вам нужно точить нож только раз в два-три месяца.

Несмотря на то, что вы можете принять профилактические меры (например, хранить своих любимых в блоках для ножей), суть в том, что всем кухонным ножам нужна помощь, чтобы вернуться в исходное (заточенное) состояние, в котором они в форме буквы «V». Найдите здесь свой следующий ножевой блок!

После продолжительного использования (или движения по кухонному ящику) режущая кромка принимает почти бесполезную U-образную форму, и у вас остается тупой нож.

Заточив и затачивая кухонный нож , он вернется к острой как бритва V-образной форме, так что вы сможете снова принуждать свою семью к здоровому питанию.

Оцените лучшие точилки для ножей здесь!

2. Заточка ножа точильным камнем

# 3000 / # 8000 Набор точильных камней Grit Premium

Что такое точильный камень?

Точильный камень (также известный как водяной камень или точильный камень) — это точилка для ножей с грубой или мелкой поверхностью. Мелкое зерно позволяет сохранить острый нож, а крупное зерно позволяет повторно заточить тупой нож. (А кому не нужны заточенные ножи?)

Как точить нож точильным камнем
  1. Замочите точильный камень в воде на 5-10 минут.(Выньте его из воды, когда пузырьки воздуха перестанут появляться)
  2. Положите камень на плоскую поверхность
  3. Найдите оптимальный угол точильного камня для вашего конкретного ножа. Японский нож требует другого угла по сравнению с западным ножом. (Сохраняйте одинаковый угол на всем протяжении)
  4. Возьмитесь за ручку одной рукой и большим пальцем надавите на позвоночник ножа, одновременно используя три или четыре пальца другой руки, чтобы надавить на режущий край.(Осторожно с этими пальцами)
  5. Сдвиньте лезвие вперед по точильному камню от тела. Поднимите лезвие, когда дойдете до края камня, и начните снова. (Начните с пятки лезвия и продвигайтесь к кончику)
  6. Переверните нож и повторите процесс.

    Плюсы:

    • Точильные камни оживят тупой нож и сохранят остроту ножей
    • Точилки часто продлевают жизнь ножам больше, чем электрические точилки
    • Они используются для ножей как в западном, так и в азиатском стиле.
    • Точильный камень можно использовать для заточки самых разных ножей, в том числе;
    • Для получения более подробной информации ознакомьтесь с этим удобным руководством о том, как точить нож точильным камнем.

    Минусы:

    • нетерпеливым поварам эта система заточки может показаться длиннее, чем другие методы
    • Вам нужно быть точным и использовать правильный угол. От того, как вы наклоните лезвие, зависит степень заточки
    • Как и любой навык, для овладения нужно время.Прежде чем проверять кухонные ножи на точильном камне, проведите исследование.

    3. Заточка ножа с помощью электрической точилки для ножей

    Что такое электрическая точилка для ножей?

    Электрическая точилка для ножей — это машина, которая шлифует металл с вашего ножа и снимает большую часть усилий, связанных с другими точилками для ножей. Этот инструмент — самый быстрый и простой способ заточки ножа, но он менее надежен, чем другие методы заточки.

    Заточка ножей с помощью электрической точилки для ножей

    Процесс может отличаться в зависимости от машины, но приведенные ниже моменты являются хорошими рекомендациями.

    1. Убедитесь, что сифон для стружки пуст. (Если есть ловушка)
    2. Убедитесь, что машина надежно закреплена на ровной поверхности и исключена возможность скольжения или смещения во время процесса.
    3. Перед использованием убедитесь, что эта машина подходит для вашего конкретного типа ножа. Например, многие станки не могут заточить зубчатый нож.
    4. Вставьте пятку лезвия и осторожно потяните нож на себя. (Не прикладывайте слишком много усилий к лезвию, так как вы можете повредить нож и / или машину, и будьте очень осторожны при вытягивании ножа)
    5. Если станок имеет функцию хонингования, используйте ее после заточки лезвия, а не до этого.

    Плюсы:

    • Процесс очень быстрый от начала до конца
    • Супер простой метод заточки ножа
    • Часто для вашей стальной стружки есть ограждение или ловушка

    Минусы:

    • Несоответствующие товары на рынке
    • Часто в разы дороже, чем другие инструменты для заточки
    • Некоторые машины царапают края лезвий
    • Они не известны своей универсальностью, поскольку имеют заранее заданные настройки угла и поэтому не идеальны, если вы хотите затачивать и затачивать ножи.

    4. Заточка ножа с помощью хонинговальной стали

    10 » Хонинговальная сталь | Гладиатор Серии | Дальстронг ©

    Что такое хонинговальная сталь?

    Хонинговальная сталь — это инструмент в форме палочки, который вы используете для придания формы вашему ножу. Он также известен как точильный стержень, точильный стальной стержень или хонинговальный стержень. Фактически, это не точит ваш нож, но дополняет любой метод заточки, который вы используете. (Не волнуйтесь, ирония в том, что инструмент, который иногда называют точильной сталью, но на самом деле ничего не затачивает, не теряется для нас)

    Как использовать хонинговальную сталь
    1. Возьмитесь за ручку хонинговальной стали и положите наконечник на плоскую поверхность.(Убедитесь, что он не скользит во время процесса, прежде чем добавить в смесь нож)
    2. Держите нож более сильной рукой, прижмите острый край лезвия к хонинговальной стали.
    3. Лучше всего располагать лезвие под углом заточки примерно 20 градусов к стали. (Не лучший вариант с геометрией? Попробуйте начать с удерживания ножа под углом 90 градусов к стали, параллельно поверхности. Затем поверните нож так, чтобы он уменьшил вдвое этот воображаемый угол в 90 градусов, затем сделайте это снова.)
    4. Начните с пятки ножа и проведите лезвием вниз по стали к поверхности, поддерживая легкое давление. Обязательно потяните ручку на себя так, чтобы лезвие касалось всей длины лезвия.
    5. Переверните лезвие, повторите.

    Совет. Если вы используете керамический нож, обязательно используйте керамический хонинговальный стержень.

    Плюсы:

    • Процесс обучения проще, чем другие методы
    • Добавляет уникальный инструмент в вашу коллекцию
    • Недорогой вариант
    • Быстрый способ дополнить усилия других инструментов для заточки
    • Ты круто выглядишь, делая это

    Минусы:

    • Не заточит тупые кухонные ножи.(Придает лучшую форму уже заточенному лезвию)
    • Не удаляет сталь, необходимую для фиксации острия ножа
    • Японские ножи отличаются от немецких ножей. Прежде чем приступить к работе с хонинговальным стержнем
    • , вам необходимо изучить различные углы, необходимые для улучшения вашего конкретного лезвия.

    5. Различия между заточкой ножа и хонингом

    # 400 / # 1000 Набор точильных камней премиум-класса с зернистостью

    Кухонный нож следует точить раз в 2–3 месяца, а лезвие точить раз в неделю или каждый раз при приготовлении еды.Заточка ножа стирает сталь с режущей кромки лезвия, но заточка формирует уже острое лезвие. Там, где заточка исправляет затупившееся лезвие, хонинговать нельзя.

    Хонингование ножа на самом деле не затачивает лезвие. (На самом деле нет)

    НО он обеспечивает более безопасный процесс резки за счет выпрямления режущей кромки лезвия и обеспечения более гладкого среза.

    Вы точите нож чаще, чем точите нож

    Вы можете использовать свой хонинговальный стержень так часто, как каждый раз, когда готовите, но большинству из нас сойдет с рук затачивание ножей раз в неделю.

    Хонингование дополняет заточку ножей Ножи

    Sharp будут иметь V-образную форму, а хонингование этой «V» поможет придать им более точный угол. Таким образом, помимо регулярной затачивания режущей кромки, определенно стоит использовать хонинговальную сталь и в конце процедуры заточки ножей.

    Заточка кухонных ножей позволяет удалить сталь с лезвия

    Это неплохая вещь, обещаю! Заточка ножа заключается в шлифовании стали вдали от режущей кромки лезвия, но на самом деле она восстанавливает его V-образную форму.Это обеспечивает ножу его острую как бритву кромку.

    Оттачивание дней вдали от заточки по сезону

    В отличие от хонингования, заточку лезвий не нужно выполнять ежедневно или даже еженедельно. Вам нужно точить кухонный нож только раз в несколько месяцев.

    6. Часто задаваемые вопросы


    Керамический хонинговальный стержень 10 дюймов | Дальстронг ©

    Заточит ли хонинговальная сталь мои кухонные ножи?

    Нет, но это даст вашему ножу лучший и более точный угол.

    Какой инструмент для заточки ножей самый лучший?

    Традиционный точильный камень — лучший метод заточки благодаря своей универсальности и надежности.

    Как часто нужно точить поварской нож?

    Нож шеф-повара нужно точить раз в 2–3 месяца.

    Как профессионально заточить нож в домашних условиях?

    Прежде чем использовать точилку для ножей, изучите! Ознакомьтесь с различными инструментами и методами заточки и сделайте покупку, которая подходит именно вам.Если вы выберете точильный камень или любой другой инструмент для заточки ножей, вам нужно подготовиться.

    120-дневная гарантия полного возврата денег с ножами ALL Dalstrong.

    Другие отличные рекомендации по продукту

    Вы также можете зарегистрироваться с помощью нашей викторины по поиску ножей и получить конкретные рекомендации, основанные на ваших потребностях.

    Заинтересованы в содержимом посуды?

    Автор Крис Уилан

    Крис — энтузиаст еды и любитель ножей.Он гордится тем, что помогает домашним поварам и профессиональным поварам найти своего внутреннего Гордона Рамзи. Его любимая коллекция ножей Dalstrong Knife — The Crusader Series.

    Как точить ножи, как профессионалы

    Как точить ножи?

    Каждый повар хочет иметь на своей кухне острый и прочный нож — после многократного использования ножей со временем они неизбежно потеряют свою остроту.

    Чтобы лезвия ваших ножей оставались острыми для достижения наилучших результатов при нарезке и нарезке, рекомендуется время от времени затачивать ножи.

    Хотя в сети существует множество разновидностей кухонных ножей , все они имеют одну общую черту; они требуют правильного ухода и ухода.

    Есть возможность отнести ножи для заточки к специалисту за определенную плату. Однако, если вы хотите, чтобы ножи можно было удобно затачивать дома по своему усмотрению и сэкономить при этом деньги, следует помнить лишь о нескольких вещах.

    Шаг 1. Знай свой нож

    Самое первое, что вам нужно сделать перед тем, как заточить нож, — это узнать о нем некоторые важные детали.Задайте себе вопрос…

    • Где по длине лезвия оно затупилось?
    • Это лезвие с двойным скосом или с одинарным скосом.
    • Из чего он сделан? Это нержавеющая сталь, углеродистая сталь или какой-то другой материал?

    Как только вы проанализируете все эти детали, вам будет проще выбрать правильный метод заточки для кухонных ножей .

    Шаг 2: Замочите точильный камень

    Перед тем, как начать заточку, важно намочить камни, чтобы их поверхность не сколола и не поцарапала лезвие.Это важный шаг для обеспечения идеальных результатов в процессе заточки. Возможно, вам придется замочить их как минимум на 15 минут, чтобы достичь желаемого уровня резкости.

    Шаг 3: Захват и угол

    Используя доминирующую руку, поместите большой палец на позвоночник лезвия, указательный палец должен находиться над пяткой, а оставшиеся три пальца обхватить рукоять. Другой рукой можно применить усилие заточки к ножу.

    Расположите нож лицом к себе под углом 45 градусов к центральной линии камня, а лезвие наклоните под углом 15 градусов.

    Шаг 4: Запустите лезвие

    Удерживая угол, вращайте лезвием вперед и назад, начиная с кончика, другой рукой оказывая давление.

    Шаг 5: Проверка на заусенцы

    Проверьте заднюю часть лезвия на наличие заусенцев, это означает, что вы снимаете металл с лезвия и затачиваете его.

    Шаг 6: Работайте по частям и повторите

    Продолжайте работать по частям от кончика до пятки лезвия, повторяя шаги 4 и 5, пока заусенцы не появятся со всей задней кромки.

    Шаг 7-8: Удаление заусенцев

    Удалите заусенцы с тыльной стороны лезвия, снова повернув нож лицом от себя под углом 45 градусов к камню и под углом 15 градусов.

    Слегка обработайте заднюю часть лезвия от кончика до пятки, пока все заусенцы не будут удалены, регулярно проверяя.

    Шаг 9: Для более тонкой кромки

    Чтобы сделать кромку более тонкой, выберите камень более тонкой очистки и повторите процесс.

    Но как точить зубчатые ножи?

    Хороший вопрос!

    При нарезке продуктов зазубренные края не соприкасаются с разделочной доской , что означает меньший износ и большую продолжительность работы. А когда вы комбинируете это с высококачественной сталью, ваш зубчатый нож, вероятно, прослужит очень долго.

    Говоря о том, что при продолжении использования при разрезании хрустящего хлеба или продуктов с жесткой кожей, ваше зазубренное лезвие постепенно затупится и начнет рвать и рвать пищу.

    Мы рассмотрим два способа вернуть нож для хлеба в идеальное состояние.

    Method 1 : Керамический стержень для заточки

    Этот метод очень ручной , самый сложный , а занимает много времени . Тем не менее, керамические стержни недорогие, и дают лучшие результаты , если ваш нож затупился и его нужно заточить с опозданием.

    Керамические стержни на тверже, чем сталь лезвия, и обычно очень тонкие, примерно с зернистостью 1000 .

    Важно, чтобы диаметр вашего керамического стержня соответствовал зубцам вашего ножа. В противном случае у вас не получится вставить стержень в каждую из зубцов и заточить внутри.

    При заточке, направьте кончик лезвия подальше от тела . И в идеале нож должен быть на краю стола , чтобы избежать несчастных случаев и надежно закрепить его на месте для получения стабильных результатов.

    Вам нужно заточить только одну сторону , и это обычно правая сторона (сторона лезвия с зазубринами).

    Осторожно и слегка протяните керамический стержень через гребешок, двигаясь в в одном направлении только на от тела (перемещение к телу опасно для рук).

    Убедитесь, что регулярно проверяет , что вы ударяете по всей длине зубца, так как вы можете ударить его под неправильным углом и пропустить часть зубца, если угол стержня изменяется со временем.

    Повторите несколько раз для каждого зубца , прежде чем переходить к следующему.

    Наконец, мы рекомендуем провести обе стороны лезвия над кожаным ремешком или точильным камнем для дальнейшей полировки и удаления любых нежелательных мелких заусенцев, образовавшихся в результате заточки.

    Method 2 : Электрическая зубчатая точилка для ножей

    Другой вариант — использовать электрическую точилку для ножей.

    Хотя на более дорогой вариант , со встроенными направляющими , , устанавливающими угол наклона ножа, чрезвычайно простой . Этот метод заточки зубчатых ножей отлично подходит для новичков, поскольку не требует навыков, и это чрезвычайно быстрая .

    Единственный недостаток, помимо цены, заключается в том, что, поскольку угол наклона ножа на станке задан заранее, это делает его менее универсальным .

    Другими словами, если вы затачиваете ножи со всеми одинаковыми углами, то использование электрической точилки для ножей — отличный вариант.

    Если вам нужно точить другую кухонную утварь и, возможно, инструменты из вашего сарая, которые требуют разных углов, то это не идеальный метод.

    Существуют электрические точилки для ножей, например, из линейки KitchenIQ , которые имеют ряд предопределенных настроек для японских ножей, немецких ножей, а также ножниц, которые должны покрыть все ваши основы для обычного повара.

    Заточите ножи как профессионал?

    Обязательно ухаживайте за своими ножами, а взамен они будут заботиться о вас всю жизнь.

    Чтобы приобрести лучшие точилки для ножей или точильные бруски по доступной цене, купите здесь .

    Как точить кухонный нож

    Хизер говорит:

    Без каких-либо промедлений и задержек, вот Учебник по заточке ножей Home-Ec101.com. Я говорю о навыках владения ножом, а также о важности и безопасности острых ножей, но как получить и сохранить их острыми?

    Во-первых, давайте начнем с небольшой анатомии ножа.

    Это мой любимый нож, это 6-дюймовый поварской нож, он не очень дорогой, мне просто нравится его ощущение, что является вторым по важности аспектом при покупке ножа? Почему? Потому что, если вам не нравится ощущения от ножа, вы не будете им пользоваться.

    Что самое важное при выборе ножа? Острие лезвия должно проходить сквозь рукоять. Не покупайте нож без полного хвостовика.

    Третий по важности фактор при выборе ножа — это тип металла.Выбирайте нержавеющую сталь или высокоуглеродистую нержавеющую сталь. Избегайте использования углеродистой стали, да, они могут быть легко заточены до кромки, но они легко теряют эту кромку И могут обесцветить некоторые продукты и могут придать металлический привкус. Понятно?

    Наконец, не тратьте время зря с зазубренными поварскими ножами. Обычно они не слишком острые для начала, поэтому некоторые продукты лучше измельчают или размалывают, а не режут, как только они теряют то небольшое преимущество, которое у них было.

    Итак, теперь у вас есть нож, как его точить?

    Учебник по заточке ножей

    Помните, что вы профессионалы в заточке ножей, это руководство для новичков, с оборудованием для начинающих .Если они захотят развлечься, в конечном итоге им будет предоставлен дополнительный кредит Home-Ec101 или 201.

    Купите точильный камень и керамический стержень, которые можно найти в коробочных магазинах, таких как большой, ужасный (хе) Walmart, или в специализированных кулинарных магазинах. Вам не нужно фантазировать или тратить много денег. Вам также понадобится сталь.

    Как пользоваться точильным камнем

    Смажьте камень водой, средством для мытья посуды или пищевым маслом. Просто не забудьте тщательно вымыть камень, если вы используете растительное масло, чтобы он не прогоркнул.

    Наиболее важным аспектом заточки ножа является обеспечение постоянного угла, под которым нож входит в контакт с точильным камнем или керамическим стержнем. Это означает, что если угол составляет 20 градусов, он остается равным 20 градусам на длине лезвия.

    Вы можете перемещать лезвие по кругу от наконечника к рукоятке, или это может быть лекарство прямо от наконечника к рукоятке. Лезвие должно оставаться под тем же углом к ​​камню.

    Это просто альтернативный вид, чтобы лучше продемонстрировать угол.

    Что бы вы ни делали с одной стороной, это нужно повторить с другой, иначе край не будет острым. Угол заточки должен быть одинаковым для обеих сторон ножа.

    Держите лезвие под углом от 15 до 30 градусов. Помните, что угол менее важен при его последовательном применении. Лучше иметь постоянный угол 30 градусов, чем противоречивый 15-25. Понятно?

    Как использовать керамический стержень для заточки ножей

    После равномерного использования камня с обеих сторон пора внимательно осмотреть кромку в продольном направлении.Посмотрите на каждую сторону на наличие провалов, сколов и плоских пятен. Если дефекты остались, поработайте ножом по камню еще немного. Если вы не видите ничего, а угол кромки выглядит одинаково, пора перейти к керамическому стержню. Это очень похоже на работу по дереву и переход на наждачную бумагу более высокого качества для более мелких деталей.

    Есть несколько вариантов удержания керамического стержня, его можно надежно удерживать на поверхности.

    Или керамический стержень можно держать как стальной.

    Не забудьте сохранить одинаковый угол наклона стержня с обеих сторон лезвия.

    На этом этапе удаляются царапины, которые могли быть оставлены камнем. Проверьте лезвие. Он выглядит ровным, без царапин? Большой!

    Как использовать заточку из стали

    Последний шаг — использовать сталь. Этот стальной стержень входит в комплект многих ножевых блоков или может быть приобретен отдельно. Он не удаляет металл, как предыдущие два шага, он просто изменяет форму кромки, удаляя заусенцы с кромки лезвия.

    Заусенец — это крошечный тонкий изгиб на краю лезвия. Эта кривая представляет собой тусклый край режущей поверхности, и ее необходимо удалить.

    Держите нож в доминирующей руке, а сталь в левой. Проведите лезвием ножа под тем же углом, что и в предыдущих двух шагах по стали. Всегда перемещайтесь от пятки лезвия к кончику или в обратном направлении одним плавным движением. Не останавливайся и не начинай. Наконец, всегда работайте с обеих сторон лезвия равномерно.

    Этот шаг также следует выполнять между сеансами заточки ножей, чтобы восстановить лезвие ножа после использования.

    Нажмите на картинку, чтобы увидеть больше советов!

    * Edit * Не забывайте мыть нож после заточки, чтобы удалить любые металлические части. -Спасибо @imabug за напоминание. Я делаю это; Я просто забыл это отметить.

    Вопросы?

    Отправляйте запросы внутри страны по адресу [email protected] .

    Подробнее:

    Поделиться — это забота!

    Как правильно затачивать кухонные ножи

    Винсент Лау занимается восстановлением и обслуживанием лезвий сотен клиентов в неделю, многие из которых принадлежат к кулинарной элите Нью-Йорка.Когда мы встретились в Korin, магазине японских ножей и посуды в Трибеке, где он работает, он как раз заканчивал набор из 104 ножей для стейка из Eleven Madison Park (который многие критики считают одним из лучших ресторанов мира). Но он не использовал какую-то автоматическую промышленную точилку. Лау отдает предпочтение проверенным временем традиционным методам заточки точильных камней, даже если они работают медленнее.

    «Использование точильного камня для заточки ножей несравнимо с использованием станка или инструмента для заточки ножей», — говорит Лау.«Машины не подходят для ножей любого типа с любым уровнем дефекта или затупления. Я могу.» Мы спросили Лау, который «с легкостью точит более 100 ножей в день», какие шаги он предпринимает, чтобы оживить нож, и что вам нужно для этого дома.

    Что вам нужно

    Первичный точильный камень

    Бруски различаются по зернистости. Чем меньше зернистость, тем крупнее камень. «Меньшие числа более грубые, и их следует использовать при первой заточке.Более высокие числа обычно используются только для чистки и без того острого ножа », — говорит Лау. Зернистость менее 600 обычно предназначена для ремонта или для очень затупившихся ножей, поэтому Лау рекомендует начинать с 1000 для начальной заточки.

    Купить Сейчас: $ 72

    Отделочный камень

    Чистовая обработка ножа — это процесс устранения заусенцев, которые вы создаете, удаляя металл с ранее затупившегося ножа (это также делает нож более отражающим и красивым).Замените камень с меньшим числом зерен на что-то более высокое. Лау рекомендует что-нибудь в диапазоне от 4000 до 8000. Если вы не хотите тратить почти 200 долларов на два точильных камня, King сделает комплект из двух (зернистостью 1000 и зернистостью 6000) за 42 доллара.

    Купить Сейчас: $ 133

    Как точить поварской нож

    Шаг 1: Изучите свой нож.

    Первое, что делает любой потенциальный точильщик ножей перед тем, как приставить лезвие к камню, — это изучить само лезвие.Спросите себя, Где тупит нож? С одинарным или двойным скосом? Углеродистая сталь или нержавеющая сталь? «Не бери нож и уходи», — говорит Лау. «Обратите внимание на то, что вы делаете. Вы научитесь приспосабливаться к переменным с практикой ».

    Шаг 2: Замочите точильные камни.

    Замачивание камня перед заточкой гарантирует, что поверхность камня не поцарапает и не сколотит лезвие. По словам Лау, это не подлежащий обсуждению шаг в процессе заточки ножей.«Я замачивал их минимум на 15 минут, прежде чем приступить к работе», — говорит он. «Полчаса было бы идеально».

    Шаг 3: Найдите свою хватку.

    «Постоянный хват — первый шаг к тому, чтобы не травмировать себя», — сказал Лау. В руке с ножом Лау рекомендует положить большой палец на спинку лезвия, указательный палец на пятку и держать три пальца на рукоятке. Ваша левая рука будет использоваться как сила заточки.

    Шаг 4: Получите правильный угол.

    Это самый сложный шаг для новичков. «У каждого ножа немного другой угол наклона лезвия, поэтому вам нужно научиться чувствовать это», — говорит Лау. Чтобы найти угол, положите нож на камень лицевой стороной вниз и положите два пальца на его край. Держа лезвие лезвия на камне пальцами, другой рукой поднимайте нож, пока не найдете наименьший угол, позволяющий лезвию соприкасаться с камнем.«Вы пытаетесь совместить угол скоса с камнем», — говорит Лау. «Это потребует практики».

    Новички могут использовать стопку из двух-трех пенни в качестве наглядного пособия. Положите монеты на точильный камень и положите на них острие ножа. «На моих уроках это действительно помогает людям визуализировать то, что им нужно сделать самим», — говорит Лау.

    Шаг 5: Начните заточку.

    Когда угол уменьшится, пора создать новый край.Лау рекомендует освоиться с движениями и схемой заточки, прежде чем приступить к работе с первым ножом. Теоретически процесс довольно прост: прижмите нож двумя пальцами к камню и потяните лезвие на себя, а затем оттолкните его.

    При этом движении вверх и вниз следует учитывать две вещи: затачивающее действие происходит при движении вниз (подтягивание лезвия к себе), поэтому ослабьте давление на нож при движении вверх. И вам нужно заточить лезвие целиком, поэтому при каждом движении вниз слегка скользите пальцами по лезвию; если вы не нажимаете на острие лезвия, оно не затачивается.

    Лау рекомендует следить за тем, чтобы кончик ножа не пропускал заточку, так как оптимальный угол заточки для остальной части лезвия может создать зазор между камнем и кончиком. Чтобы противодействовать этому, просто поднимите локоть захватной руки, заостряя кончик руки — это опустит его на камень.

    Шаг 6: Держите камни влажными.

    Чтобы не повредить нож, Лау постоянно брызгает водой на точильный камень до и после заточки.Признак того, что вы в хорошей форме: серый осадок, накапливающийся в воде на поверхности камня после нескольких движений лезвия. «Этот материал является абразивным и помогает точить более эффективно», — говорит Лау. «Не смывай».

    Шаг 7: Обработайте лезвие.

    Чистовая обработка ножа происходит так же, как и первоначальная заточка, единственная разница заключается в используемом камне и давлении, которое вы оказываете на лезвие. Лау говорит, что вместо того, чтобы толкать лезвие по камню, прикладывайте только давление веса своей руки.«Если больше, чем [вес вашей руки], вы рискуете повредить свой недавно острый нож», — говорит Лау.

    Шаг 8: Обрезка бумаги.

    Это может быть клише, но разрезание листа бумаги — это самый простой способ проверить свою работу после заточки. «Если прорезать бумагу без проблем, она острая», — говорит Лау. «Убедитесь, что вы бежите по всей длине ножа, потому что если вы оставите сколы или тусклые пятна, вы почувствуете сопротивление во время резки.”

    Будет Прайс Помощник редактора по дому и дизайну Уилл Прайс — главный редактор Gear Patrol, специализирующийся на напитках.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.