Из печенья поделки: Купить Печенье с предсказанием именное Вкусные поделки за 399 руб.

Автор: | 17.07.1978

Содержание

Домики из сладостей и печенья своими руками: Украшение новогоднего печенья конфетами и глазурью

Мне всегда нравились традиционные пряничные домики, которые продаются в кондитерских по всему миру к Новому году и Рождеству. Я не раз пробовала изготовить их дома и должна признать, что не добилась особых результатов. Но поскольку сдаваться мне не хотелось, то я научилась делать такие домики в миниатюре на основе печенья Petit Beurre, которое ем на завтрак. И использую их как украшение новогоднего стола.

Manuela FucàСохранить фото

И вот они, новогодние домики из сладостей на подставке: разноцветные, веселые и вкусно пахнущие.

Manuela FucàСохранить фотоИнгредиенты и инструменты:
  • сухое печенье вроде Petit Beurre;
  • жевательные конфеты и мармелад;
  • разделочные доски;
  • столовая ложка;
  • нож;
  • кондитерский мешок.
Manuela FucàСохранить фото

Шаг 1. Чтобы сделать домик из печенья, сперва нужно приготовить глазурь. Следуйте инструкциям на упаковке и не доводите ее до слишком жидкого состояния.

Manuela FucàСохранить фото

Шаг 2. Переместите глазурь ложкой в кондитерский мешок (он часто продается вместе с ингредиентами для глазури): она понадобится как для склейки различных элементов домиков, так и для их украшения.

Manuela FucàСохранить фотоШаг 3. Строительство домиков нужно начинать с фронтальных фасадов. Очень деликатно (с помощью зубчатого ножа), разрежьте два печенья так, чтобы из каждого получился треугольник. Для точности можно резать по дырочкам в печенье. Затем склейте треугольники с прямоугольным печеньем с помощью глазури.

А если вы увлеченный кулинар, то можно сделать подходящее по твердости и размерам печенье своими руками.

Manuela FucàСохранить фото

Шаг 4. Следующий шаг — сделать основание и боковые стены домика. Прежде чем склеивать печенья глазурью, их нужно слегка подрезать по краям.

Manuela FucàСохранить фото

Шаг 5. Когда основание и боковые стены домика скрепятся, добавим к ним фронтальные фасады.

Manuela FucàСохранить фото

Шаг 6. Оставим нашу конструкцию на 10 минут, чтобы все хорошенько просохло. Затем наносим глазурь на верхние края стен и приклеиваем крышу из двух печений.

Manuela FucàСохранить фотоManuela FucàСохранить фото

Шаг 7. Хорошенько промажем крышу, особенно на стыках, покрыв печенья глазурью. Украсим крышу мармеладными конфетами, предварительно разрезанными пополам.

Manuela FucàСохранить фото

Шаг 8. А потом начинаем украшение новогоднего печенья: декорируем фасады домиков конфетками или кусочками засахаренных фруктов, дав волю фантазии. Каждый домик из сладостей можно оформить по-разному.

Manuela FucàСохранить фото

Впечатляющий зимний пейзаж, щедро засыпанный снегом из сахарной пудры, готов! Это настоящее украшение новогоднего стола!

А если между новогодними домиками из печенья поставить пару маленьких свечек, наш миниатюрный пейзаж станет еще сказочнее.

Manuela FucàСохранить фотоРАССКАЖИТЕ НАМ…
Поделитесь своими рецептами украшения новогоднего печенья или пряничных домиков. А заодно и фотографиями готовых домиков с декором из глазури или конфет! Или просто сделайте домики из печенья своими руками и покажите нам результат!

ПО ТЕМЕ: Адвент-календарь своими руками на Новый год

украшения и подарки из сладостей

Мы собрали красивые, оригинальные и главное съедобные идеи новогодних поделок, которые станут настоящим украшением новогоднего стола. Зовите детей на кухню, и приступайте к творчеству. Гарантируем: эти вкусные поделки на Новый год 2021 невероятно их вдохновят.

Мастерить поделки на Новый год 2021 своими руками можно не только из бумаги или природных материалов. Отличные новогодние украшения получаются даже из самых неожиданных вещей: шоколада, печенья, конфет или зефирок маршмеллоу. Такие съедобные поделки своими руками не только украсят любой праздничный стол, но и станут отличным подарком на Новый год для родных и близких. А дети будут в восторге уже от самого процесса создания этих поделок.
 

Съедобные поделки на Новый год из маршмеллоу

Смешные и милые олени Санты получатся, если зефирки нанизать на шпажки и окунуть в расплавленный шоколад. Рожки можно сделать из сахарных мини-крендельков, а носик и глаза — из конфеток M&M’s.


 

Из таких же зефирок получаются забавные снеговички. Глаза, пуговки и прочие атрибуты можно сделать из сливочного крема или кондитерской глазури.


 

А если добавить печенье, вафли и палочки-леденцы, получатся симпатичные снеговики на санках, которые мчатся к вашему праздничному столу.


 

Нанижите зефир на леденец-палочку, обмакните в растопленный шоколад и присыпьте раздробленными леденцами и орехами и получите еще одно новогоднее лакомство.

Из разных по размеру зефирок можно смастерить невероятно красивый рождественский венок своими руками. Для этого стоит нанизать зефирки на нитку, чтобы получилась одна большая гирлянда, свернуть ее в форме веночка и связать концы. 


 

Поделки на Новый год из печенья

Самое обычное печенье-сэндвич может отлично украсить новогодний стол 2020. Между двумя половинками печенья вложите деревянную шпажку, окуните печенье в расплавленный шоколад или помадку. Украшения — на ваш вкус.


 

А из мини-крендельков (мини-брецелей) могут получится съедобные снежинки. Для этого соедините крендельки шоколадом посередине, обмакните в белый шоколад или растопленный зефир и оставьте на какое-то время застывать.


 

Соломка в сочетании с глазурью и кондитерской присыпкой тоже выглядит празднично и аппетитно.

Бананы в шоколадной глазури легко готовить и очень интересно украшать. Чтобы приготовить такие съедобные поделки, нанижите половинки бананов или других фруктов на шпажки, обмакните в шоколад и украсьте присыпкой, орехами или дробленой карамелью.

Из бананов и других сезонных фруктов также получаются отличные съедобные снеговики. Нарежьте фрукты, а дети пусть мастерят поделки из них и выдумывают своих персонажей. 


 

Съедобные поделки к Новому году: украшения из конфет

Конфеты, мармеладки и любимые детьми желейные мишки — отличный материал для новогодних поделок своими руками. Из них можно смастерить яркие гирлянды и сладкие украшения на елку. 


 

За неделю до праздника можно провести с ребенком вкусный научный эксперимент — вырастить сахарные кристаллы на палочке. Такое необычное угощение не только украсить новогодний стол, но и порадует детвору процессом и результатом.


 

Съедобные новогодние поделки: украшения из шоколада

Ажурные новогодние поделки из шоколада довольно непросто, но очень интересно создавать. Эти ажурные снежинки — белый шоколад, выдавленный на пергаментную бумагу из кондитерского шприца.

А могут быть и елочки, которыми потом можно украсить торт или другую выпечку на новогодний стол.


 

Поделки из сладостей для детей на Новый год

Капкейки и куски пирога — прекрасная основа для новогодних съедобных поделок своими руками, которые придутся по душе и взрослым, и детям. Их можно превратить в оленей, снеговиков или праздничные елки, украшая печеньем, конфетами M&M’s, растопленным шоколадом или глазурью. 


 

С такими красивыми и съедобными поделками, которые вам будет очень весело мастерить накануне, новогодний стол  2019 станет еще праздничнее. А уж как будут рады друзья, когда вместо обычных конфет они получат в подарок такие сладкие новогодние поделки.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Новогодние леденцы для детей своими руками: 3 рецепта с фото

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Мятное рождественское печенье: идея вкусного подарка к праздникам

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Рецепт на Новый год: готовим душистый безалкогольный глинтвейн

Сладкая елка из пряников и печенья, рецепт, мастер-классы, фото-идеи

Новый год – волшебная радостная пора не только для детей, но и для взрослых. Создать атмосферу праздника, провести время с семьей и с детьми, а заодно развить их фантазию и творчество поможет изготовление елки из пряников.

  • Для начала приготовьте тесто. Его рецепт вы можете найдете здесь.
  • Теперь вам понадобиться плотная бумага для создания трафарета. Если у вас есть форма для выпекания в виде елочки, то просто обведите ее на бумаге. Если нет, то нарисуйте самостоятельно.
  • Создание шаблона:

По центру елки проведите длинную вертикальную линию. На расстоянии 1 см с каждой стороны проведите еще по одной параллельной линии. Вам понадобиться три таких трафарета. Теперь сделайте шаблон, как показано на рисунке. После вырезания, можно попробовать собрать елку из бумаги, и в случае необходимости, подкорректировать выкройку.

  • Раскатайте тесто шириной 5-6 мм, используя приготовленные ранее трафареты, принесите и вырежьте из теста детали будущей елки.
  • Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 25 минут. После того как пряники станут достаточно твердыми, достаньте их и дайте остынуть.
  • Скрепите детали между собой. Украсить такую елку можно глазурью, или кондитерскими присыпками.

Но сладкую елку можно изготовить и другим способом. Порадуйте своих детей и преподнесите им елочку, сделанную из конфет. Для основания возьмите любую подходящую бутылку. С помощью скотча закрепляйте конфеты по кругу, слой за слоем. Такое новогоднее деревце делается очень быстро и просто, а удовольствие, которое получат от нее дети, будет огромным.

Вот еще несколько идей для создания сладкой елки:

  • В качестве новогоднего завтрака преподнесите своим близким оладушки. Выполните их в разном размере, так чтобы, положив друг на друга, они образовали пирамиду. Верх украсьте кондитерской звездочкой.

  • Если конфет для создания елки не очень много, чередуйте слои. Конфеты, мишура, конфеты.

А вот идея создания елки из печенья. Рецепт теста можно использовать тот же, или любой другой на ваш выбор. Скрепить печенье можно айсингом (яичный белок+сахар+лимонный сок).

Страница не найдена — Chudopredki.ru

Раннее развитие 5 просмотров

Любой ребенок оживляется, когда проходит мимо магазина игрушек, тем более, что выбор в любом

Здоровье ребенка 0 просмотров

Родители всегда заботятся о здоровье ребенка, вот почему если вашему карапузу от 5 до

Поделки 5 просмотров

Как сделать снежинку из бумаги – этим вопросом задаются многие из нас в преддверии

Новый год 0 просмотров

Из пушистого снежка Я леплю снеговика: В шубе толстой, чтоб не мерз, Хоть уже

Поделки 11 просмотров

Из природного материала можно создавать не только красивые букеты и сувениры, весьма популярны в

Календарь беременности 3 просмотров

Обычно яйцеклетка оплодотворяется в середине менструального цикла. Если он укладывается в рамки 28 дней,

Чертеж поделки Ваза маленькая для печенья

Попробуйте выпилить вот такую поделку. Она наверняка приглянется Вашим близким разместив ее на видном месте, например, на полке. Для изготовления такой поделки Вам понадобятся следующие:

Инструменты по выпиливанию.

Подготавливаем свой рабочий стол


Первым делом Вам необходимо подготовить свой стол, на котором Вы будете работать. На нем не должно быть лишних вещей и каждый инструмент должен находиться под рукой. Не у всех есть свой рабочий стол и наверняка уже задумались над его созданием. Сделать стол не сложно — сложно выбрать для него место в доме. Идеальный вариант — это утепленный балкон, на котором Вы в любой момент сможете выполнить поделку. Я уже писал про подготовку стола в отдельной статье и постарался как можно подробнее описать весь процесс его создания. Если Вы не знаете как подготовить свое рабочее место, то прочитайте следующую Статью. После того как завершили процесс создания стола, попробуйте приступить к выбору вашей будущей поделки.

Выбираем качественный материал

Основной материал — это фанера. Выбор ее всегда сложен. Каждый из нас наверняка сталкивался с такой проблемой как расслаивание фанеры с торцевой части и задавался таким вопросом, от чего же такое расслаивание? Ну как же, в основном это из-за некачественной фанеры. Если Вы взяли лобзик в руки не в первый раз, то можно подобрать фанеру из остатков от предыдущей поделки. Если же Вы новичок в выпиливании и у Вас нет фанеры, то купите ее в строительном магазине. Выбрать материал для выпиливания всегда сложно. Выбирать фанеру нужно всегда внимательно, чаще смотреть на пороки дерева (сучки, трещины) и делать выводы. Сложность выбора фанеры заключается в том, что как бы ни прогадать ее пороки и срок хранения. К примеру, купили Вы фанеру, зачистили ее, перевели чертеж и вдруг она начала расслаиваться. Конечно же, такое бывало почти у каждого и это ох как неприятно. Так что лучше уделить внимание при выборе и выбрать хорошую фанеру. Я написал специальную Статью, в которой поэтапно описаны все принципы выбора фанеры.

Зачистка фанеры

Зачищаем нашу фанеру при помощи наждачной бумаги. Как Вы уже знаете, для зачистки фанеры в выпиливании применяют «Среднезернистую» и «Мелкозернистую» шкурку. В строительных магазинах Вы наверняка видели шкурки (по-другому наждачная бумага), именно они нам и понадобятся. В работе Вам понадобится «Крупнозернистая», «Среднезернистая» и «Мелкозернистая» шкурка. У каждой из них свое свойство, но совсем разное напыление, при котором она и классифицируется. «Крупнозернистая» шкурка служит для обработки грубой фанеры, т.е. у которой множество пороков, сколов, а так же трещин.
«Среднезернистая» шкурка служит для обработки фанеры после «Крупной» шкурки и имеет небольшое напыление. «Мелкозернистая» или по другому «Нулевка». Такая наждачная бумага служит завершающим процессом зачистки фанеры. Она придает фанере гладкость, а следовательно фанера будет приятна на ощупь. Шлифуйте заготовленную фанеру поэтапно, начиная со среднезернистой и заканчивая мелкой наждачной. Шлифовку осуществляйте вдоль слоев, а не поперек. Хорошо отшлифованная поверхность должна быть ровной, совершенно гладкой, глянцевой на свету и шелковистой на ощупь. Как лучше подготовить фанеру к выпиливанию и какую наждачную бумагу лучше выбрать Читайте здесь. После зачистки проверьте фанеру на заусенцы и на небольшие неровности. Если нет видимых дефектов, то можно преступать к процессу перевода чертежа.

Перевод чертежа

Для меня перевод чертежа был всегда главным процессом в работе. Я расскажу Вам пару правил, а так же советов для качественного перевода чертежа. Многие переводят чертеж на фанеру не только при помощи карандаша и копировки, но и при помощи «Черной ленты», склеивают чертеж с фанерой, затем смывают чертеж водой и на фанере остается разметка чертежа. Вообще способов много, но я расскажу о самом распространенном способе. Для перевода чертежа на заготовленную фанеру необходимо использовать копировку, линейку, острый карандаш и не пишущую ручку. Чертеж закрепите, в фанере при помощи кнопок или просто придерживайте левой рукой. Проверьте, подходит ли чертеж по габаритам. Чертеж часов расположите так, чтобы как можно экономичнее использовать лист фанеры. Переводите чертеж при помощи не пишущей ручки и линейки. Торопиться не стоит, ведь от чертежа зависит Ваша будущая поделка.

Просверливаем отверстия в деталях

Как Вы уже заметили, что в деталях присутствуют части пазов, которые необходимо выпилить изнутри. Чтобы выпилить такие детали необходимо просверлить в них отверстия про помощи ручной дрели или, как по старинке проделать отверстия шилом. Кстати, диаметр отверстия должен быть не менее 1-мм иначе можно повредить элементы чертежа, которые, увы, иногда, сложно восстановить. Чтобы при просверливании отверстий не повредить Ваш рабочий стол необходимо подложить под заготовку дощечку, чтобы не повредить рабочий стол. Просверливать отверстия одному всегда трудно и поэтому попросите товарища помочь Вам в вашем деле.

Выпиливание деталей

Правил по выпиливанию много, но основываться нужно к самым распространенным. Первым делом необходимо выпилить внутренние детали, только потом по наружному узору. При выпиливании торопиться не нужно. Главное, при выпиливании держать лобзик всегда прямо под углом 90 градусов. Выпиливайте детали по точно размеченным вами линиям. Движения лобзика должно быть всегда ровными вверх-вниз. Так же не забывайте следить за своей осанкой. Старайтесь не допускать скосов и неровностей. Если при выпиливании вы сошли с линии, не стоит переживать. Такие скосы, неровности можно удалить при помощи плоских напильников или «Крупнозернистой» шкуркой.

Отдых

При выпиливании мы часто устаем. Зачастую устают пальцы рук а так же глаза, которые всегда в напряжении. При работе, конечно же, все устают. Для того чтобы уменьшить нагрузку, нужно делать пару упражнений. Упражнения вы можетеПосмотреть здесь. Упражнения проделывайте в процессе работы несколько раз.

Зачистка Деталей

Зачищать детали будущей поделки нужно всегда тщательно. В самом начале работы Вы уже зачищали фанеру наждачной бумагой. Сейчас Вам предстоит уже малая часть зачистки фанеры. «Среднезернистой» шкуркой зачищайте ребра деталей и заднюю часть фанеры. «Мелкозернистая» шкурка считается завершающей стадией зачистки деталей. Мелкой шкуркой лучше зачищать лицевую часть деталей. При обработке фанеры не торопитесь. Можно воспользоваться и закругленным напильником, при помощи которого удобно зачищать внутреннюю часть отверстий. Старайтесь, чтобы детали получились без заусенцев и неровностей.

Сборка деталей

Сборка деталей нашей поделки здесь не такая уж и сложная. Для того чтобы осуществить правильную сборку деталей Вам необходимо прочитать следующую Статью, в которой подробно написано обо всех мелочах сборки. После того как детали собираются в одну общую поделку без особых проблем, то приступайте к их склеиванию.

Склеиваем детали

Склеивать детали полки необходимо при помощи клея «ПВА» или «titan». Много клея лить не нужно. Собранную поделку на клею лучше связать прочной нитью, затянуть и положить на просушку. Поделка склеивается примерно 10-15 минут.

Выжигание поделки

Чтобы украсить нашу  поделку узором (к примеру, по краям поделки) Вам понадобится электровыжигатель. Красиво выжечь узор бывает очень сложно. Выжигать узоры, нужно предварительно нарисовав узор карандашом. Как работать с электровыжигателем и добавить узоры на полку Вы можете Прочитать здесь.

Лакировка поделки

По желанию можно преобразить нашу поделку, покрыв ее лаком «По дереву» лучше бесцветным. Читайте как лучше Лакировать поделку. Постарайтесь выбрать качественный лак. Лакирование производите при помощи специальной кисти «Для клея». Не торопитесь. Старайтесь не оставлять видимых разводов и царапинок на поделке.

Игрушечная еда: печенье для кукол

Как сделать своими руками игрушечную еду для кукол — печенье из соленого теста или самозатвердевающего пластилина.

Почти у каждой девочки есть игрушечная посудка. Играя с ней, девочка учится готовить, заботиться о близких, быть гостеприимной хозяйкой.

Играть гораздо интереснее, если посуда не пустая, в ней есть игрушечная еда.

Еду для кукол можно сделать разными способами. Например, ребенок может сделать своими руками игрушечное печенье из самозатвердевающего легкого пластилина или массы для лепки (статья о том, что из них лучше) или из соленого теста (в этой статье есть рецепт и советы по работе с ним).

Как сделать своими руками игрушечную еду для кукол — печенье

Из самозатвердевающей массы для лепки коричневого или светло-коричневого цвета или из соленого теста раскатать лепешку. С помощью формочек выдавить из нее различные фигурки (у нас с дочкой формочки и скалка из игрушечного набора для маленьких хозяек).

Если нет формочек, можно сделать пряники или круглое печенье с помощью обычной рюмки.

Дождаться полного высыхания, раскрасить акриловыми красками. Они очень удобны тем, что после высыхания не растворяются водой, не смываются, не пачкают руки.

Как сделать замену акриловым краскам

Если нет акриловых красок, сделать им замену. Для этого в одноразовой посуде смешать гуашь до получения светло-коричневого или темно-коричневого (шоколадного) цвета, добавить в нее несколько капель клея ПВА, тщательно размешать и раскрасить фигурки из соленого теста.

Когда краска высохнет, печенье можно разложить на тарелочке и пригласить на чай кукол, мишек и другие игрушки.

Нашему печенью уже года 2 или 3, но куклы пока не жалуются 😉

Если сложить его в небольшой прозрачный пакетик с зип-застежкой и приклеить этикетку, с этим печеньем можно играть в магазин.

Еще из соленого теста можно сделать другие поделки — смотрите статьи из рубрики «Лепим с детьми». Предлагаю также посмотреть, как сделать игрушечные шоколадные конфеты или мороженое из салфеток для кукол.

Приятного Вам творчества! Специально для читателей блога «MORE творческих идей для детей» (https://moreidey.ru), с искренним уважением, Юлия Шерстюк

Всего доброго! Если материалы сайта были Вам полезны, пожалуйста, поделитесь ссылкой на них в соцсетях — Вы очень поможете развитию сайта.

Размещение материалов сайта (изображений и текста) на других ресурсах без письменного разрешения автора запрещено и преследуется по закону.

7 креативных способов упаковать домашнее печенье для новогоднего подарка

Что может быть лучше, чем домашнее печенье в подарок друзьям и близким, да еще и в необычной упаковке.

Форма для маффинов.

Идеальный подарок. Тут тебе и форма для выпечки кексов и маффинов, и печенье в одном флаконе. Просто разложите печеньки в отсеки и украсьте все подарочной ленточкой. Плюс в том, что вы можете разложить печенье разных форм и размеров.

Жестяная коробочка.

Проверьте свои ближайшие магазины фиксированных цен на наличие симпатичных жестяных коробочек, в которые вы можете положить печенье. Такие коробочки в последствии можно использоваться для хранения различных вещей. Не забудьте перевязать подарок бантиком.

Бумажный стаканчик.

Очень красивая упаковка выходит из простого бумажного стаканчика.

При помощи ножниц сделайте надрезы по краю стаканчика на глубину в 2,5 см. Уложите внутрь печенье и заверните надрезанные края стаканчика. Перевяжите подарок ленточкой. Чем больше стаканчик, тем больше печенья он вместит.

Красивая бумага и пакет на молнии.

Отрежьте бумагу в новогодней стилистике по размерам пакета, положите ее внутрь, а на нее уложите печеньки. Закройте молнию на пакете.

Посуда из фольги.

Одноразовая посуда из фольги тоже станет отличной упаковкой для печенья. Поместите внутрь угощенье. Картонку, которая идет в комплекте в качестве крышки, задекорируйте новогодней бумагой и скотчем. Подарок готов.

Картонная туба.

Из картонной тубы получится отличная подарочная конфета с начинкой из печенек. Положите внутрь тубы небольшие печенья, заверните все в подарочную бумагу, по краям перевяжите ленточками, чтобы получилась конфета.

Небольшие пакеты.

Разложите печенье в небольшие прозрачные пакеты и перевяжите их разноцветными ленточками.

Выбирайте любой из приглянувшихся вам способов и радуйте своих друзей и знакомых вкусными презентами.

лучших печений с шоколадной крошкой | Allrecipes

ВЕРРИ ЭКСКЛЮЗИВНОЕ ПЕЧЕНЬЕ! Я проработал 10 лет пекарем, и рецепт, который мы использовали в кондитерской, был похож, за исключением того, что этот рецепт не требовал никакого винного камня, поэтому я добавил его в свою версию. Я добавила 1/2 ч. Л. Что он делает, так это заставляет печенье лучше трескаться при выпечке, что придает ему более привлекательный внешний вид, чем это гладкое верхнее печенье, которое мне не нравится. Он ничего не делает для вкуса, поэтому, если вам все равно, гладкий он или потрескавшийся, не беспокойтесь о предложении.

Если это вообще возможно, я нашел способ сделать их еще лучше !! У меня закончилась мука, поэтому я использовал 2 стакана универсальной и 1 стакан измельченной овсянки (поместите ее в блендер, пока она не станет мелкой, как мука). Результат был потрясающим.

Это идеальное печенье с шоколадной крошкой !! Хрустящий снаружи и жевательный внутри !! Для дополнительного вкуса я также добавляю 1 чашку чипсов из белого шоколада (попробуйте марку, которую носит Aldi’s … замечательно …. лучше, чем Nestles !!). Некоторые утверждали, что их печенье было слишком похожим на пряное, это вызвано добавлением слишком много муки.Чтобы предотвратить это, ложите муку в мерный стакан, выравнивая ножом, а не обмакивайте стакан в муку. Раскатайте тесто в шарики размером с грецкий орех. Будьте осторожны, чтобы не перепечь, я уменьшаю температуру духовки до 325 и выпекаю 10 минут. Я перепробовал десятки рецептов печенья с шоколадной крошкой на протяжении многих лет, этот намного превосходит любой из них !! Делает 4 десятка. Спасибо, что поделился.

Привет, меня зовут Бека, мне 9 лет. Я сам приготовил это печенье, и все в моей семье очень его любили.Моя мама сказала, что она не умеет делать такое хорошее печенье! Они так выросли, и они были восхитительны !!!

Просматривая список ингредиентов и размеры каждого из них, я узнал, что это ваш довольно стандартный классический рецепт печенья с шоколадной крошкой, и ожидал довольно стандартных результатов. Сегодня я пекла в нашем втором доме, где у меня есть конвекционная печь (с которой я до сих пор не знаком). Я не знаю, была ли это конвекционная печь или что-то еще, что мне не хватает, но это не оказалось стандартным печеньем с шоколадной крошкой! Скорее, они были одними из лучших, которые я когда-либо пробовал.Во-первых, они остаются однородными по форме и размеру, что для меня важно, и имеют правильную толщину — не пушистые маленькие лепешки, не плоские и не разложенные. Они насыщенные и маслянистые, с хрустящими снаружи и мягкими, но вязкими внутри. Я не стал смешивать пищевую соду с 2 чайными ложками. горячей воды, просто смешала с мукой — я тоже добавила 1/2 ч. соль для усиления вкуса. С 2 ч. Л. воды, которую я не использовал, я увеличил количество ванили до полной столовой ложки. На этот раз я также использовал чипсы из молочного шоколада, но это, конечно, не может объяснить, почему они были такими чертовски хорошими и такими красивыми.Я так горжусь тем, как все получилось, и с радостью отправлю их завтра вместе с мужем на его встречу. Если не считать «Лучшее печенье с шоколадной крошкой», то этот рецепт, безусловно, ОДИН из лучших!

Без сомнения, это были фантастические печенья. Я уменьшил количество белого сахара до 1/2 стакана и увеличил коричневый сахар до 1 1/2 стакана для более богатого вкуса. Я также рекомендую использовать ванильную пасту Trader Joe’s Vanilla Paste, но это всего лишь предпочтение. Однако, если вы хотите идеальное печенье, не забудьте охладить тесто хотя бы на час (лучше 2 часа), и оно получится ровным.Я выпекала при температуре 325 примерно 12 минут. На силпате или пергаментной бумаге они каждый раз получаются великолепными. Я отправляю их работать со своим женихом, чтобы я не съел три дюжины из них! 🙂

ЭТИ ПЕЧЕНЬЕ ИЗМЕНЯЮТ ЖИЗНЬ. Лучшее, что я пробовал за 25 лет выпечки. У них правильный баланс вкуса и текстуры. ЗДЕСЬ НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ, ЧТОБЫ ГАРАНТИРОВАТЬ СОВЕРШЕНСТВО: 1. Замените 1–1 1/2 стакана универсальной муки овсяной мукой (овсянкой, обработанной до порошкообразного состояния). 2.Выньте печенье из духовки до того, как оно станет полностью готовым, и оставьте его на противне не менее десяти минут. Когда печенье остынет на противне, оно намного более жевательное. 3. Я считаю, что растворять пищевую соду в воде не нужно, они выходят идеально, несмотря на то, что я все еще добавил ложку горячей воды. 4. Используйте в этом рецепте соленое сливочное масло в дополнение к требуемой соли. 5. Это тесто хорошо застывает. Я удваиваю его, скатываю половину в шарики диаметром в один дюйм, затем замораживаю, чтобы у меня были готовые шарики из теста для печенья, чтобы испечь в другой раз.

Я перепробовал много разных рецептов печенья с шоколадной крошкой, и это, безусловно, лучший! Единственное изменение, которое я внес, — это количество сахара: 1/2 стакана белого сахара и 1 1/2 стакана коричневого сахара — я думаю, это делает их более жевательными. Я опускаю орехи, и в моей духовке они запекаются примерно за 12 минут. Так вкусно!!

Это печенье с шоколадной крошкой было очень и очень хорошим. Я вечно пробовал рецепты печенья с шоколадной крошкой, чтобы найти идеальное печенье, и это очень похоже.Они не были слишком похожи на пирожные, не были тонкими и жирными, они были идеальным промежуточным печеньем. Тем не менее, если смешать все ингредиенты, тесто станет очень густым. Небольшой совет — если вам нравится более тонкое печенье, а не такое, как пирожное, сделайте из теста меньший шарик и, когда вы положите его на противень, обязательно слегка его расплющите, так как тесто не растекается. когда в духовке. Если вам нравится толстое печенье, просто оставьте его в шаре, и оно останется большим. Как указано в рецепте, они хрустящие снаружи и жевательные внутри, а на следующий день все еще остаются вкусными и влажными.Я добавила в рецепт кусочки ириски Skor, и они оказались потрясающими — обязательно сделаю снова !! Спасибо, что поделился.

Убедитесь, что вы ВСЕГДА обжариваете это печенье, так как оно станет твердым, как камень, если вы будете готовить намного дольше. Конечно, я люблю мягкое печенье. Если вам нравится очень хрустящее печенье, оно хорошее, постарайтесь сделать его тоньше, иначе на следующий день оно сломает вам зубы!

Рецепт лучшего шоколадного печенья

Шоколадное печенье — это очень личное.У каждого есть свое мнение о том, что нужно, чтобы приготовить самое лучшее, но когда дело доходит до этого, никто не может устоять перед тарелкой свежеиспеченных, независимо от их текстуры (или степени готовности).

Все сводится к овладению несколькими приемами, которые мы усвоили после разговоров с профессионалами в выпечке, и потратив слишком много времени на тестирование копировальных версий лучших кондитерских изделий. Ниже приведены наши 5 заповедей о совершенстве печенья с шоколадной крошкой.

1. Дайте мне немного (коричневого) сахара.

Многие рецепты печенья с шоколадной крошкой требуют использования даже частей белого и коричневого сахара (классический рецепт Toll House из желтых пакетов включен!), Но для этого богатого, жевательного, карамельного вкуса наклоните чашу весов, используя немного больше коричневого сахара.

2. Правильно употребляйте жиры.

Конечно, заменителей сливочного масла предостаточно, но они серьезно повлияют на ваш конечный результат. Если вы любите пушистое печенье, похожее на едва испеченное тесто, полностью откажитесь от масла и выберите сливочный сыр. Маргарин дает печенье, которое намазывается тонким, как вафля, но обычное масло комнатной температуры дает жевательный, приятный для публики результат. (А если вам действительно нравится, попробуйте европейское масло, которое придаст угощению более насыщенный и маслянистый вкус.)

3. Пусть ваши фишки попадают в вентилятор.

Вылейте весь пакет полусладких шоколадных чипсов объемом 12 унций в тесто. А еще лучше, сделайте из него полторы сумки. Несмотря на то, что люди спорят о текстуре идеального печенья с шоколадной крошкой, на самом деле все зависит от соотношения количества чипсов и печенья. Чем больше фишек, тем лучше.

4. Нанесите последний штрих.

Если вы нажмете несколько дополнительных кусочков шоколада поверх каждого печенья перед выпечкой, это придаст им тот вид, достойный Instagram, который вы видите практически в каждой рекламе печенья, когда-либо.Чтобы по-настоящему подняться на ступеньку выше, слегка посыпьте печенье морской солью — не спеша с солью. Это усилит шоколадный вкус, сделав их вкус еще более декадентским.

5. Храните их правильно.

Если вы когда-либо пекли печенье, и через несколько часов оно превратилось в камень, вы знаете, каково это — разбить сердце. Некоторые клянутся, добавляя кусочек яблока в печенье, а затем запечатывая его в закрывающемся пакете или контейнере Tupperware, но это может придать угощению яблочный вкус.Лучший выбор? Поместите их в закрывающийся пакет, выдавив лишний воздух и добавив половину ломтика хлеба (или меньше), как выяснила компания Cook’s Illustrated.

Если вы настоящий фанат печенья с шоколадной крошкой, то вам понравятся эти пьяные молочные шутеры и печенья или эти «полезные» овсяные печенья с шоколадной крошкой.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт шоколадного печенья Food Lab

Почему это работает

  • Подрумянивание масла придает печенью более интенсивный ореховый вкус ириски.
  • При ручном измельчении шоколада получаются большие и маленькие кусочки для большего контраста текстуры и вкуса.
  • Ночной отдых позволяет ферментам расщеплять большие количества углеводов, ускоряя процесс карамелизации и подрумянивания на следующий день, чтобы помочь печенью развить более глубокий вкус.
  • При разрыве и повторном смешивании теста поверхность становится более шероховатой.

«Прекратите делать куки».

Простите, что это было дорого?

«Я сказал, хватит делать печенье.»

Странно , подумал я. Почему она так сказала? Разве никому не было бы приятно выйти замуж за того, кто наполняет дом ароматом теплого масла, карамелизированного сахара и липкого шоколада? В самом деле, разве ни один здравомыслящий человек не жаждет, чтобы его постоянно окружали сладкие, хрустящие и жевательные закуски?

Затем, когда я осмотрел квартиру, вытирая руки с шоколадными крапинками о фартук, проводя пальцем по столешнице и проводя линию в пыли белого порошка, покрывающего все поверхности на кухне, я разглядывал десятки мешков неудачных экспериментов. печенье, которое заблокировало телевизор, открыв дверцу холодильника и обнаружив, что более половины его содержимого было партиями сырого теста для печенья на разных стадиях покоя, я подумал, , может быть, она и прав.

Последние несколько месяцев мне приходилось мучить мозг шоколадным печеньем. Я просыпаюсь посреди ночи со свежей идеей, с новым тестом, который нужно провести, и обнаруживаю, что мой 10-фунтовый мусорный бак опустошен в третий раз. Неужели я действительно все это использовал так быстро? Я надевал пальто и выходил холодной зимней ночью Нью-Йорка, мои сандалии оставляли следы на снегу, пока я бродил по окрестностям в поисках мини-маркета, в котором мне продали бы муку в три часа ночи.

«Но я говорю о шоколадном печенье, которое едва хрустящее по краям с маслянистым хрустом, похожим на ириску»

Видите ли, у меня никогда и не удавалось получить печенье с шоколадной крошкой именно так, как мне нравится. Стелла разработала удивительные рецепты быстрого и легкого печенья с шоколадной крошкой, толстого и массивного печенья с шоколадной крошкой в ​​стиле Levain и тонкого и хрустящего печенья с шоколадной крошкой в ​​стиле Тейт. Но я говорю о шоколадном печенье, которое едва хрустит по краям с маслянистым, похожим на ириску хрустом, который переходит в жевательную, влажную середину, изгибающуюся как карамель, богатую маслом и большими карманами растопленного шоколада.Печенье с потрескавшейся скалистой верхушкой и сложным ароматом ириски. И, конечно же, неуловимый идеальный баланс между сладким и соленым.

Некоторые подошли близко, но ни один из них не попал в цель. А большая проблема? Я никогда не был уверен, что нужно изменить, чтобы получить то, что хотел. Файлы cookie непостоянны, и рекомендации противоречивы. Делает ли больше сахара более хрустящее печенье? А что насчет коричневого по сравнению с белым? Имеет ли значение, как я добавляю шоколадную стружку, смешивается ли мука или складывается? Как насчет масла: холодного, теплого или топленого?

Я поставил перед собой цель протестировать каждый элемент, от ингредиентов до процесса приготовления, не оставляя без внимания шоколадную крошку в моем стремлении к лучшему.32 фунта муки, более 100 индивидуальных тестов и 1536 печенья позже, я получил свои ответы.

Что происходит при выпечке шоколадного печенья

Большинство традиционных рецептов печенья с шоколадной крошкой начинаются с одних и тех же основных ингредиентов и техники: сливочное масло и смесь гранулированного и коричневого сахара взбиваются вместе с легким ванилью до образования пышной массы, яйца взбиваются по одному, затем добавляются мука, соль, и какой-то химический разрыхлитель (пищевая сода, разрыхлитель или немного того и другого).Смесь перемешивают до тех пор, пока она не соединится, затем выкладывают на противень и запекают.

Вот что происходит, когда вы печете печенье, шаг за шагом:

  • Раскладывается тесто: По мере того, как масло нагревается, оно тускнеет. Тесто для печенья становится более жидким и постепенно растекается.
  • Набор краев: По мере того, как печенье распространяется, края утончаются. Это, в сочетании с тем фактом, что они полностью подвергаются воздействию тепла духовки и постоянно достигают более горячих участков противня, заставляет их застывать задолго до того, как это сделает центр печенья.
  • Печенье поднимается: По мере таяния масла и разрыхления структуры печенья высвобождается вода, которая, в свою очередь, растворяет пищевую соду. Эта пищевая сода затем может вступать в реакцию с кислотными компонентами коричневого сахара, создавая газы, которые заставляют печенье подниматься и развивать более открытую внутреннюю структуру.
  • Набор яичных белков и крахмалов: Как только они станут достаточно горячими, яичные белки и гидратированные крахмалы начнут формировать структуру, завершая форму и размер готового печенья.
  • Сахар карамелизируется: В самых горячих местах — краях и нижней части живота, непосредственно контактирующих с противнем, — сахарные гранулы плавятся вместе, становясь жидкими, прежде чем начать карамелизоваться и подрумяниться, давая богатый сладкий вкус.
  • Происходит реакция Майяра: Белки в муке и яйцах становятся коричневыми вместе с сахаром в процессе, называемом реакцией Майяра — той же реакции, которая вызывает у гамбургера или хлеба коричневую корочку. Придает ореховый, пикантный и жареный вкус.
  • Печенье остывает: Когда оно выходит из духовки, процесс еще не закончен. Помните этот сжиженный сахар? По мере того, как печенье остывает, этот жидкий сахар затвердевает, что может придать печенье очень хрустящую, похожую на ириску текстуру по краям. Тем временем воздух в центре охлаждается, из-за чего печенье слегка сдувается; хотя в полностью запеченном виде структура, приданная яйцами и мукой, поможет ему сохранить некоторую приподнятость.

Это простой метод, который скрывает под собой более сложные процессы.Так как же понять, что происходит? Моим первым действием было испытание этих основных ингредиентов по одному, чтобы определить, как они влияют на конечный результат.

Масло влияет на вкус и текстуру печенья

Shutterstock

Сливочное масло — это то, с чего начинается большинство рецептов, и оно добавляет несколько вещей в смесь.

Факт о печеньях №1: больше сливочного масла = более широкая паста и больше нежности

Во-первых, масло сохраняет печенье нежным. Когда мука смешивается с водой (например, с водой, содержащейся в яйцах), в ней образуется глютен — жесткая эластичная сеть взаимосвязанных белков, которые образуются в процессе выпекания.Глютен не может образовываться в жире, поэтому масло будет препятствовать его образованию в целом, что приведет к более нежным результатам. Чем выше соотношение масла к другим ингредиентам, тем нежнее будет ваше печенье (и, следовательно, тем больше оно будет растекаться по мере выпекания). Я обнаружил, что соотношение 1 часть муки к 1 части сахара и 0,8 части масла было примерно правильным для печенья, которое имеет умеренное распространение и не получается пирожным.

Из-за разной плавкости шортенинга (и того факта, что оно не содержит воды) печенье на основе шортенинга получается более мягким, но более плотным, чем печенье, приготовленное на сливочном масле.

Факт о печенья № 2: сливочное масло = более легкое и упругое, топленое масло = более плотное и жевательное

J. Kenji López-Alt

Способ включения масла также может повлиять на текстуру. На ранних стадиях взбивания крема при приготовлении печенья холодное масло взбивают, пока оно не станет легким и пушистым. Во время этого процесса в масло попадает немного воздуха, а часть сахара растворяется в водной фазе масла. Этот воздух, в свою очередь, помогает заквашивать печенье во время выпечки, придавая ему некоторый подъем. Растапливание сливочного масла перед тем, как смешать его с сахаром и яйцами, приводит к получению более плотного печенья на корточках.

Факт о печеньях № 3: сливочное масло дает больше вкуса

Сливочное масло важно для аромата. Заменив сливочное масло менее ароматным жиром, таким как шортенинг или маргарин, получилось печенье некачественного качества. Сливочное масло содержит от 80 до 83% молочного жира, 15% воды и от 3 до 5% молочного белка. Эти белки приобретают коричневый цвет по мере выпекания печенья, добавляя ореховые нотки и нотки ириски в окончательный вкус печенья.

Факт о печенья № 4: Обжаренное масло = меньше влаги и меньше растворенного сахара = меньше карамельного вкуса

Я спросил себя: если белки подрумянивания молока придают печенью дополнительный аромат, как я могу усилить этот вкус?

Мой друг Чарльз Келси, создатель фантастического сэндвич-магазина Cutty’s в Бруклине, Массачусетс, еще в 2009 году разработал простой рецепт печенья с шоколадной крошкой для журнала Cook’s Illustrated .В своем рецепте он сделал гениальное открытие, что подрумянивание масла перед добавлением его в смесь придает печенью гораздо более выраженный ореховый вкус.

Но это создало и другие проблемы. Поскольку масло не может стать достаточно горячим, чтобы белки молока подрумянились, пока вся вода в нем не испарится, коричневое масло не добавляет влаги в тесто. Это дает несколько интересных результатов. Без воды сахар, смешанный с обжаренным маслом, не может раствориться (молекулы сахара очень гидрофильны и легко растворяются в воде, но не в жире), что впоследствии затрудняет их плавление друг с другом при выпекании печенья.В конечном итоге печенье лишилось того карамелизованного вкуса ириса, который я искал.

С меньшим количеством воды вы также получаете меньшее образование глютена, поэтому печенье, приготовленное с обжаренным маслом, будет более мягким и нежным, чем печенье, приготовленное со сливками или просто топленым маслом. Мягкие и жевательные — это хорошо, но я хотел немного лучшего баланса.

Итак, как мне получить ароматные преимущества обжаренного масла, при этом позволяя сахару растворяться и карамелизироваться должным образом? Ответ оказался в яйцах.

Яйца влияют на форму и текстуру печенья

J. Kenji López-Alt

Прежде чем мы перейдем к решению, давайте кратко рассмотрим, что яйца могут предложить в печенье.

Яичные белки содержат большое количество воды, а также белка. Яичные белки особенно хороши для улавливания и удержания пузырьков воздуха или водяного пара. Чем выше доля яичного белка в печенье, тем больше он повышается при выпечке. Из-за дополнительного количества воды вы также получаете больше глютена, что опять же приводит к получению более высокого печенья (при условии, что вы используете достаточно муки, чтобы поглотить эту дополнительную воду).Помимо небольшого количества масла, яйца являются основным источником воды в рецепте теста для печенья.

Яичные желтки также содержат немного влаги и белка, но, что более важно, они являются источником хорошо эмульгированного жира. При приготовлении яичный желток образует нежный белковый сгусток, который сохраняет печенье нежным и похожим на помадку. Высокое содержание яичного желтка делает готовое печенье более похожим на шоколадное печенье.

Факт о файлах cookie №5: Дополнительные яичные белки = более высокие файлы cookie.Дополнительные яичные желтки = Пышное печенье

J. Kenji López-Alt

Сохраняя общую массу яйца, добавляемого в тесто, неизменной, но изменяя соотношение белка к желтку, вы можете добиться разнообразной текстуры. Например, два белка и желток дают более открытую структуру верхнего печенья на фотографии выше, в то время как три желтка и отсутствие белков создают более плотную и нежную текстуру нижней части печенья.

Оказалось, что комбинация, которая мне больше всего нравится, на самом деле представляет собой соотношение яичных белков к яичным желткам 1: 1, что удобно, когда яйца появляются естественным образом.Разве это не что-то?

Факт о печеньях № 6: слишком много растворенного сахара = однородная текстура и меньше трещин

Возвращаясь к моей первоначальной проблеме, заключающейся в желании вкуса обжаренного масла, но мне не нравилось то, как он мешает правильному растворению сахара, я спросил себя, что, если бы я перевернул сценарий для этого печенья: вместо взбивания сахара и масла и добавления яиц, почему бы не взбить яйца и сахар, а затем добавить масло?

Я пробовал это, взбивая коричневый сахар, сахарный песок и ваниль с цельными яйцами в стационарном миксере, пока смесь не стала бледной, газированной, ребристой и почти полностью гладкой.* К этому я добавил свое обжаренное масло, которое мгновенно сварило яйца и превратило их в творог, превратив смесь в странно сладкий и ванильный заварной крем из яичницы-болтуньи. Извлеченный урок: дайте коричневому маслу остыть, прежде чем добавлять его.

* Раствор сахара и воды становится полностью насыщенным при комнатной температуре при соотношении примерно 2 частей сахара по массе на 1 часть воды (то есть вы не можете растворить лишний сахар, потому что он останется гранулированным). Мой рабочий рецепт содержал около 4 унций яйца и 10 унций сахара, так что идеальная гладкость была невозможной.

Моя следующая попытка с охлажденным коричневым маслом оказалась лучше, но готовое печенье получилось странно однородной консистенцией и относительно гладкой верхушкой, а не той шероховатостью, которую я получал раньше.

J. Kenji López-Alt

Оказывается, вам действительно нужен баланс между растворенным и нерастворенным сахаром, чтобы сохранить интересную текстуру.

Cookie Факт № 7: Чем теплее масло, тем плотнее печенье

Я решил взбивать половину сахара с яйцами до полного растворения, а затем смешал остальное, когда добавил коричневое масло.Степень охлаждения масла перед добавлением в смесь также может повлиять на то, насколько хорошо оно удерживает воздух при смешивании с яйцами. Теплое масло очень легко течет и плохо задерживает пузыри. Чем он холоднее, тем более вязким он становится и тем лучше задерживает воздух. Даже несколько градусов могут иметь значение. Дав моему коричневому маслу остыть почти до комнатной температуры, оно стало достаточно твердым, чтобы взбить смесь яиц и сахара, не сдувая ее.

Чтобы мое подрумянившееся масло остыло немного быстрее и чтобы вернуть часть влаги, потерянной в процессе подрумянивания, я обнаружил, что взбивание в него кубика льда после приготовления убило обоих зайцев.

Смесь сахаров обеспечивает баланс

Сахар — это нечто большее, чем просто сладость! Тип сахара, который вы используете, и способ его добавления могут иметь огромное влияние на готовое печенье.

Факт о печенье № 8: Гранулированный сахар = тонкий и хрустящий, коричневый сахар = высокий и влажный

Сахарный песок — это кристаллизованная сахароза, дисахарид, состоящий из молекулы фруктозы и молекулы глюкозы, связанных вместе. Он умеренно гигроскопичен (то есть любит удерживать влагу) и относительно нейтрален по pH.

Коричневый сахар — это , в основном кристаллизованная сахароза, но он также содержит большое количество глюкозы и фруктозы, а также микроэлементы, которые придают ему вкус и слегка кислый pH. Глюкоза и фруктоза гораздо более гигроскопичны, чем сахароза.

Посмотрите, что произойдет, если вы испечете печенье, которое на 100% состоит из сахарного песка или коричневого сахара:

J. Kenji López-Alt

Вы можете четко увидеть разницу в спреде. Это происходит потому, что пищевая сода в моем рецепте печенья представляет собой порошкообразную основу, и для ее реакции требуется некоторая форма кислоты, с которой образуются пузырьки, разрыхляющие печенье.Слегка кислый коричневый сахар заставляет печенье подниматься выше при выпечке, что ограничивает его распространение. В конечном итоге вы получите более сладкий конечный результат. С другой стороны, сахарный песок не добавляет закваски, поэтому вы получаете широко распространившееся печенье. Поскольку печенье на сахарной основе легче отдает влагу, оно также получается более хрустящим.

Смесь этих двух ингредиентов обеспечивает хороший баланс, и, как я заметил в своих тестах на яйца, растворение слишком большого количества сахара может привести к получению слишком однородной текстуры.Когда сахар остается в виде отдельных зерен, карманы с расплавленным сахаром, которые карамелизируются внутри печенья при выпекании, остаются неровными, что придает печенью больше текстурного интереса.

J. Kenji López-Alt

Но у коричневого сахара есть еще одно преимущество перед гранулированным: он легче карамелизируется, что приводит к более интенсивному вкусу. Я задавался вопросом: могу ли я увеличить интенсивность вкуса ириса, сохраняя при этом хороший баланс гранулированного и коричневого сахара, предварительно карамелизируя часть сахара-песка?

Я попробовал, нагревая сахарный песок в кастрюле до золотисто-янтарного цвета, затем добавляю холодное масло, чтобы быстро охладить, а затем добавлял его в тесто.

J. Kenji López-Alt

Никаких кубиков. Во-первых, пытаться соскрести горячую карамель со сковороды и не дать ей затвердеть в один массивный комок — это беспорядок. Во-вторых, из-за этого печенье стало слишком мягким и жевательным (я вспомнил, что в процессе карамелизации сахарозы она распадается на глюкозу и фруктозу, приобретая их гигроскопические свойства).

Гораздо проще было смешать с яйцами только сахарный песок, чтобы он был предварительно разжижен, давая небольшой толчок процессу карамелизации, а затем добавив коричневый сахар позже с топленым маслом.

Факт о печенье № 9: Кукурузный сироп = мягкое, широкое, темное и гибкое печенье

Между прочим, если вы хотите абсолютно жевательное печенье с однородной текстурой, попробуйте заменить немного сахарного песка кукурузным сиропом — сахаром, который еще более гигроскопичен. В итоге вы получаете широкое плоское печенье, которое остается мягким и гибким даже после полного охлаждения. Более того, поскольку кукурузный сироп состоит из простых сахаров, он легче карамелизируется, что приводит к более темному общему цвету.

J. Kenji López-Alt

Кукурузный сироп настолько чертовски мощный, что даже небольшое его количество полностью изменит текстуру вашего печенья. В приведенном выше печенье партия слева состояла из 5 унций гранулированного и коричневого сахара. Партия справа была сделана из 5 унций коричневого сахара, 4 унций сахарного песка и 1 унции кукурузного сиропа — замена всего 10%.

Далее: пищевая сода и разрыхлитель.

При выборе закваски изменяется текстура и цвет печенья

Закваска — введение воздуха во внутреннюю структуру хлебобулочных изделий — может принимать различные формы.В хлебе это углекислый газ, вырабатываемый дрожжами. В слоях с кремом это происходит из-за расширения водяного пара. В случае с печеньем мы получаем его из яичных белков, улавливающих расширяющиеся газы, сливочного масла и, что наиболее важно, химикатов, а именно разрыхлителя и пищевой соды. В чем разница между ними?

Факт о печеньях №10: Пищевая сода = грубая и грубая, разрыхлитель = лепешка и гладкость

J. Kenji López-Alt

Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия — щелочной порошок (a.к.а. база). При растворении в жидкости и соединении с кислотой он быстро реагирует, распадаясь на натрий, воду и углекислый газ.

Разрыхлитель , с другой стороны, представляет собой пищевую соду с встроенными порошкообразными кислотами. В сухом состоянии она полностью инертна. Но как только вы добавляете жидкость, порошкообразные кислота и основание растворяются и вступают в реакцию друг с другом, создавая пузырьки диоксида углерода без необходимости во внешнем источнике кислоты. В наши дни большинство разрыхлителей имеют двойное действие, что означает, что они содержат две разные порошкообразные кислоты.Один реагирует сразу после смешивания с водой, а другой реагирует только после того, как нагреется, давая пирогам и печенью небольшой импульс на ранней стадии выпечки.

Делая печенье с разным содержанием соды и порошка, я обнаружил, что из разрыхлителя обычно получается более сладкое печенье, которое поднимается выше во время выпечки, давая более гладкую и блестящую вершину, а пищевая сода дает печенье, которое становится более грубым и плотным по текстуре.

Пирожное печенье не для меня, а коричневый сахар, который я использовал в своем печенье, содержал много кислоты, с которой пищевая сода могла реагировать.Я выбрал нужное количество 3/4 чайной ложки. Более того, поскольку реакция Майяра легче протекает в слабощелочной среде, пищевая сода оказывает сильное влияние на то, насколько быстро продукты темнеют и приобретают коричневый оттенок. Браунинг — это хорошо, когда дело касается печенья.

Мука — это все о структуре печенья

Факт о печенье №11: Больше хлебной муки = более жевательное печенье, больше муки для выпечки = более мягкое печенье

Основное различие сортов муки сводится к содержанию белка.Мука для жмыха содержит относительно небольшое количество, что приводит к меньшему образованию клейковины. Печенье, приготовленное из муки для выпечки, будет очень мягким, почти мягким, даже если вы приготовили его до того, что обычно было бы очень хрустящим. С другой стороны, печенье, приготовленное из хлебной муки, получается очень жевательным. У Альтона Брауна есть рецепт под названием Chewy, в котором используется этот эффект.

Печально известный рецепт Жака Торреса из The New York Times призывает к смеси муки для выпечки с низким содержанием белка и муки для хлеба с высоким содержанием белка, чтобы сбалансировать их.Я обнаружил, что, внимательно работая с соотношением других ингредиентов, вы можете без проблем использовать обычную старую универсальную муку.

J. Kenji López-Alt

Факт о печеньях №12: Меньше муки = леденцовое печенье, больше муки = более тестовое печенье

Поскольку мука обеспечивает основную структуру печенья, количество, которое вы используете, может изменить текстуру печенья. Небольшое количество муки по сравнению с маслом (соотношение 1: 1 или меньше) даст вам печенье, которое разложится в виде вафельного кружевного печенья.Излишняя мука (соотношение 1,3: 1 или выше) даст вам печенье, которое почти не растекается во время выпечки, а центральная часть остается плотной и похожей на тесто даже после почти полного приготовления.

Некоторым это может быть хорошо, но мне нравится, что в моем печенье есть хороший баланс между ними. Я остановился на соотношении 10 унций муки к 8 унциям масла.

Факт о печенье № 13: Меньше замеса = более грубое печенье и лучшая текстура

Оказывается, то, как вы добавляете эту муку, тоже имеет значение.(Чувствуете ли вы здесь какую-то тему? Когда дело доходит до печенья, очевидно, ВСЕ ВАЖНО.)

J. Kenji López-Alt

Вышеупомянутое тесто было приготовлено путем смешивания муки со смесью масла и яиц перед последующим добавлением шоколадной стружки. Как видите, оно получается очень гладким и при выпекании получается соответственно гладкое печенье. Поскольку дополнительное замешивание создает более прочную сеть глютена, печенье также получается довольно жестким.

J. Kenji López-Alt

Гораздо лучше, чтобы мука не смешивалась, складывая ее или перемешивая с помощью миксера, пока она не превратится в тесто.Я добавляю шоколад на полпути, чтобы случайно не замесить тесто, пытаясь добавить шоколад.

Полученные ложки теста должны иметь естественную рассыпчатость еще до выпекания.

J. Kenji López-Alt

Если вам нравится extra грубого печенья, Baking Illustrated предлагает аккуратный совет для увеличения этой ломкости: разорвите шарики теста кончиками пальцев и сдавите их обратно вместе с зазубренной оторванной частью наружу.

При условии, что вы использовали достаточно муки и ваши другие соотношения были правильными, эти скалы должны появиться в окончательной испеченной форме печенья.

J. Kenji López-Alt

Шоколад — это не только аромат

Когда я впервые начал тестирование, я подумал, что единственный реальный вопрос, когда дело доходит до шоколада, — это какая марка и какой процент какао. Оказывается, то, как шоколад может влиять на текстуру, также может повлиять .

Факт о печеньях №14: Нарезанный вручную шоколад = самый насыщенный вкус и интересная текстура

Дж.Кенджи Лопес-Альт

  • Шоколадная крошка позволяет получать самое обычное печенье с маленькими тающими кусочками шоколада. Однако не берите старую сумку — попробуйте некоторые из наших любимых шоколадных чипсов из супермаркета.
  • Шоколадные диски и кусочки вызовут некоторое расслоение теста, в результате чего печенье с большими частями расплавленного шоколада станет более слоеным.
  • Измельченный шоколад дает самый контраст — маленькие кусочки мусора и шоколадной стружки рассредоточиваются по тесту для печенья, нарушая его текстуру и придавая всему блюду приятный шоколадный вкус, в то время как более крупные кусочки все равно тают в большие липкие карманы.Единственный способ добиться такого эффекта — нарезать ножом целые плитки шоколада. Мы много писали о наших любимых плитках молочного, темного и очень темного шоколада для выпечки.

Измельчение вручную также позволяет контролировать точный размер кусочков шоколада. Я быстро обнаружил, что мне нравится немного шоколада (целых 8 унций), и мне нравится его крупными кусками от 1/2 до 1/4 дюйма.

J. Kenji López-Alt

Факт о печенье №15: Теплое тесто меняет дисперсию шоколада

Я провел очень много времени, экспериментируя с тем, как температура теста во время замешивания шоколада может повлиять на конечный результат печенья.Правильно темперированный шоколад (если вы шоколадный ботаник, я говорю о шоколаде с кристаллами типа V) плавится при относительно высокой температуре — около 95 ° F (35 ° C) или около того.

J. Kenji López-Alt

Добавляя шоколад в тесто, которое было оставлено в теплом месте до тех пор, пока температура не превысит 95 ° F (рядом с моей работающей духовкой для предварительного разогрева), или осторожно перемешивая уже приготовленное тесто для печенья, которое было нагрето до температуры выше 95 ° F, вы в конечном итоге получаете распределить немного растопленного шоколада по всей работе.

J. Kenji López-Alt

В результате получается своего рода эффект завихрения, который может быть очень вкусным, если вы будете делать это осторожно, хотя вы упускаете классические большие плавные карманы.

J. Kenji López-Alt

Мне очень нравится печенье, приготовленное из теста, нагретого до 80 ° F (27 ° C) и осторожно перемешанного. Так растапливаются мельчайшие кусочки шоколада, но большие кусочки остаются нетронутыми.

Чтобы меня не называли полным невротиком, я решил исключить этот конкретный шаг из окончательного рецепта, но если вы хоть немного похожи на меня, вы подождете, пока все выйдут из кухни, прежде чем вытащить термометр, который у вас хранится. в задний карман, чтобы проверить температуру теста перед его складыванием.

Улучшающий вкус печенья с шоколадной крошкой

Хорошо, мы уже давно этим занимаемся. Пришло время подвести итоги. Пока что мы рассмотрели масло, сахар, яйца, закваску, муку и шоколад. Что касается основных химических и физических факторов, влияющих на конечный результат файлов cookie, мы закончили.

Вот то, над чем мы работаем до сих пор: белый сахар взбивают в целые яйца до тех пор, пока он не растворится. Масло подрумянивается и охлаждается с кубиком льда, чтобы вернуть потерянную влагу и ускорить его охлаждение, прежде чем его вбить в яичную смесь вместе с коричневым сахаром.Мука и сода очень осторожно добавляются вместе с шоколадом.

Факт 16 о файлах cookie: для файлов cookie нужно больше соли, чем вы думаете

Соль (и немного ее) необходима для баланса вкуса карамелизованного сахара. Даже с обычной солью, замешанной в тесто, я люблю добавлять немного крупной морской соли на верхушки печенья, аккуратно вдавливая их сразу, когда они выходят из духовки, для небольших хрустящих солей, которые лопаются с каждым кусочком.

Cookie Fact # 17: Недорогая ваниль неотличима от фантазии

Большое количество ванили обязательно (хотя, как показал наш вкусовой тест, подойдет даже ароматизатор, имитирующий ваниль).Если вы хотите потратиться на модные вещи, вот некоторые из наших лучших вариантов.

Разобравшись с ароматами и соотношениями, пора поговорить о термодинамике.

J. Kenji López-Alt

Обратите внимание на температуру

Мы уже видели, как температура теста может повлиять на состав шоколада, но она также может повлиять на его выпечку. На него влияют как начальная температура теста, так и температура духовки.

Cookie Fact # 18: Cooler Oven = Wide Cookies.Hotter Oven = Компактное печенье

Я выпекал печенье при различных температурах с шагом 25 ° F в диапазоне от 250 ° F (121 ° C) до 450 ° F (232 ° C). При выпекании при более низкой температуре тесто имеет больше шансов растекаться, в результате чего печенье получается более плоским и широким. И наоборот, печенье, выпеченное при более высокой температуре, расплывается меньше. Даже разница всего в 50 ° F (10 ° C) имеет большое значение.

J. Kenji López-Alt

Более того, чем ниже температура в духовке, тем более равномерно выпекается печенье, с меньшим контрастом между краями и центром.Фактически, когда температура духовки становится достаточно низкой (около 275 ° F (135 ° C) и ниже), вы полностью теряете контраст, производя печенье, которое более или менее однородно по всем параметрам.

Факт о печенье №19: Более теплое тесто = широкое печенье, более холодное тесто = компактное печенье

Помимо температуры духовки, на результат также влияет начальная температура теста.

J. Kenji López-Alt

Как видите, печенье, выпеченное прямо из холодильника, останется немного более компактным, а печенье, которое можно нагреть, распространилось бы сильнее.Регулируя начальную температуру теста для печенья и температуру духовки, вы можете создавать самые разные текстуры и контрасты.

Мне нравится гибкость, которую дает возможность готовить тесто для печенья прямо из холодильника, поэтому мой рецепт разработан для приготовления печенья из теста, температура которого начинается с 40 ° F (4 ° C). Я обнаружил, что запекание в духовке с температурой 325 ° F (160 ° C) до тех пор, пока края не станут красивыми и поджаренными, у вас останется печенье, которое все еще остается мягким и жевательным в центре.

Отдохнуть тесту для печенья

Ты все еще здесь? Я еще не наскучил тебе разговорами о печенье? Хорошо, потому что мы приближаемся к третьей базе и выходим на финишную прямую. Но не так быстро. Мы должны не торопиться с этим. Буквально.

Cookie Fact # 20: Ночной отдых дает превосходный вкус

Когда в 2008 году New York Times опубликовала рецепт Жака Торреса, я никогда не слышал о концепции «отдыхать» из теста для печенья, но мистер Мистер.Сам шоколад утверждал, что это секрет лучшего вкуса. С тех пор я поговорил с несколькими кондитерами и экспертами в области печенья, и все они согласны: если вы оставите тесто для печенья на ночь в холодильнике, получится печенье лучшего вкуса.

Это кажется немного привередливым (и, честно говоря, кто хочет ждать куки?), Но после десятков попыток результаты абсолютно неоспоримы.

J. Kenji López-Alt

Если есть что-то, что вы можете сделать для улучшения вкуса печенья, так это дать тесту отдохнуть.Они запекаются темнее и ароматнее. Эта нота ириски, на которую едва намекали, когда вы выпекали тесто сразу после замеса? На второй день он поразит вас своей интенсивностью и сложностью.

Итак, как это работает? Гарольд МакГи объясняет это в книге Keys to Good Cooking . Оказывается, в процессе покоя и белки муки, и крахмал немного расщепляются. Как это помогает улучшить вкус?

Это помогает думать о белках и крахмале как о больших конструкциях LEGO.В процессе подрумянивания эта большая структура разбивается на более мелкие части и отдельные части, а затем перестраивается. Вроде как разрушить этот замок LEGO, чтобы построить дюжину космических кораблей. Теперь обе эти фазы — распад и реконструкция — требуют времени.

Отложив тесто, вы дадите фазе разрушения фору. Это как если бы вы вышли из своего замка LEGO на ночь, а ваша надоедливая младшая сестра подошла и разбила его все, как король Токио.С разделением частей строить космические корабли намного быстрее.

На самом деле это то же самое, только вместо LEGO у вас есть белки и мука. Вместо надоедливой сестры у вас ферменты. И вместо классных космических кораблей вы получаете классные куки. Как здорово? Мы говорим, о, миллион щенков на Луне, одетых в трусы супергероев под их маленькими скафандрами для собак, потрясающие уровни.

J. Kenji López-Alt

И хотя проявить терпение сложно, в моей книге стоит подождать потрясающего.

Когда все сказано и сделано, мой окончательный рецепт закончился тем, что объединил некоторые уникальные приемы из пары моих любимых рецептов — обжаренное масло из рецепта Cook’s Illustrated Чарльза Келси и остаток из рецепта New York Times Жака Торреса — наряду с парой моих собственных поворотов романа — растворение половины сахара в яйцах и охлаждение коричневого масла со льдом перед включением — для получения печенья, которое поражает все нужные ноты. Глубокий, богатый вкус ириски и ириски; четкие края; мягкий, жевательный центр; неправильная структура мякиша с скалистым верхом; и смесь шоколада, распределенная через печенье тонкими нитками и большими липкими карманами, все с приятным сладко-соленым балансом.

Это самые простые куки в мире? Ни за что. Стоят ли они потратить дополнительное время и усилия? Я конечно так считаю.

J. Kenji López-Alt

«Это последняя партия, обещаю», — сказал я жене неделю назад. С тех пор я съел еще 10 фунтов муки. Черт возьми, если вы хотите знать правду, я испек четыре партии файлов cookie , пока писал эту статью , а это значит, что даже когда я нажимаю кнопку «опубликовать», этот рецепт уже устарел, работа над ним продолжается. .Моя жена легла спать более пяти часов назад и ушла, нежно обняв меня сзади и тихо прошептав мне на ухо: « Пожалуйста, , прекратите печь печенье».

«Если вы зашли так далеко, то знаете, что вам нужно сделать, чтобы скорректировать мой рецепт в соответствии с вашими вкусами».

Прекрасное понимание того, как ингредиенты взаимодействуют друг с другом, заключается в том, что даже если мое определение «лучшего» шоколадного печенья не соответствует вашему, если вы зашли так далеко, то вы знаете, что вам нужно сделать, чтобы приспособиться. мой рецепт на ваш вкус.Нравится твое печенье более жевательное? Замени немного этой универсальной муки хлебной мукой. Хотите, чтобы ваши куки стали немного выше? Добавьте немного разрыхлителя или замените желток одного из этих яиц дополнительным белком. Вы любите шоколад в отдельных карманах? Используйте шоколадную стружку вместо нарезанной вручную. Хотите, чтобы ваши куки были более гибкими и жевательными? Просто замените сахар небольшим количеством кукурузного сиропа.

Вы уловили идею. Разве это не заставляет вас чувствовать себя сильнее и так далее?

«ПРЕКРАТИТЕ ПЕЧЕНЬЕ!»

Обещаю, дорогая… после этой партии.

Набор для украшения печенья

DIY, забавные занятия в помещении Сингапур для детей, взрослых

Набор для украшения печенья своими руками

подарков ручной работы | веселые мероприятия

ПЕРВЫЙ И ЕДИНСТВЕННЫЙ НАБОР ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ В СИНГАПУРЕ

Посмотрите, как ЦзяньХао и Дебби развлекаются, украшая печенье, как интересное семейное мероприятие.Как вы думаете, кто лучше художник по печенькам?

В наборе для украшения печенья Custom Bites есть все, что вам нужно для часов веселья, посвященного украшению печенья. Ни беспорядка на кухне, ни духовки. Просто распакуйте комплект DIY и начните украшать свое печенье! Проявите творческий подход со своими близкими в эти выходные. Эти комплекты подходят как взрослым, так и детям.

Кредиты: ЦзяньХао Тан @thejianhaotan, Дебби @debbwie, Старли @starleytan_, Семья Джеббей @jebbeyfam

Нажмите здесь, чтобы купить

ОДИН НАБОР ПЕЧЕНЬЯ, БЕСКОНЕЧНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ

Представляем набор для украшения печенья своими руками на заказ! Первый в своем роде в Сингапуре.

Уникальный комплект на все случаи жизни! Делать это как внутреннее занятие, дарить подарки, объединять корпоративную команду. Мы вас позаботимся!
1. Хотите провести уникальный сеанс связи для пары или семьи дома?
Иногда приятно притормозить и провести немного времени, общаясь со своими близкими дома.
Проявите творческий подход с помощью нашего фирменного набора для украшения печенья «Сделай сам», известного как один из лучших Веселых мероприятий в помещении Singapore
, которым вы можете наслаждаться с друзьями и семьей.Вместе вы можете узнать что-то новое и значимое.
2. У вас особый случай и вы думаете сделать подарок своими руками? Это как раз то, что вам нужно! Дизайн, украшение и персонализация.
Ты растопишь его сердце (и живот!) Своей искренностью и усилием. Сделайте ему незабываемый подарок!

Звучит интересно?
В нашем наборе для украшения печенья «Сделай сам» есть все необходимое для украшения печенья, включая сахарное печенье, королевскую глазурь и даже пошаговые инструкции.
Выпечка и хлопоты по приготовлению королевской глазури не вызовут беспорядка, так что вы можете сосредоточиться на забавных деталях украшения.

Боитесь, что у вас не получится сделать это хорошо, и хотите, чтобы вы начали с урока с гидом?
Академия Custom Bites проводит базовые занятия по украшению печенья в нашей красивой студии Fairylights!
Просто забронируйте слот у нас, и наши опытные инструкторы проведут вас через весь процесс украшения печенья и убедятся, что
у вас есть все необходимое для создания профессионального печенья в конце урока.

Украшение печенья для всех!
Неважно, являетесь ли вы опытным пекарем или новичком в выпечке или декорировании.
В этом наборе есть все необходимое для начала украшения печенья.
Вы никогда не будете слишком молоды или слишком стары для этого. Это определенно одно из лучших развлечений в помещении для детей и взрослых в Сингапуре !
Получите в свои руки наборы для украшения печенья «Сделай сам» и печенье em ’Your Way уже сегодня.

~ НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ~


ЛЮБИМЫЕ НА ВСЕГДА DIY НАБОРЫ

Печенье по-твоему!

🍪 Печенье на Хэллоуин | Развлекательные мероприятия 🍪

ЧТО ВНУТРИ НАБОР ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ?

— Пошаговые инструкции для начала работы
— Набор из 6 неукрашенных сахарных печений Boo Ghost (1шт), Тыква (1шт), Полумесяц (1шт), Летучая мышь (1шт), Ведьма (1шт), Кошка (1шт) )
— Набор из 5 королевских цветов глазури: тыквенный апельсин, пурпурный зелье, зеленый ведьма, белый призрак и черный летучая мышь
— Ассортимент посыпок и сахарных шариков для украшения
— Экологичный инструмент для рисования из бамбука (чтобы лопнуть эти пузырьки воздуха!)
— Пара одноразовых перчаток
— Подарочная упаковка из крафт-бумаги с фирменной подписью TCB

⇣ прокрутите вниз для получения дополнительной информации ⇣

Подробнее

Печенье по-твоему!

🍪 Празднование Хэллоуина | Кошелек или жизнь 🍪

ЧТО ВНУТРИ НАБОР ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ?

— Пошаговые инструкции для начала работы
— Набор из 8 миниатюрных неукрашенных сахарных печений в Cute Pumpkin (4шт) и Baby Ghost (4шт)
— На выбор 2 королевских цвета глазури
— Ассортимент посыпок и / или сахарных шариков для украшения
— Экологичный инструмент для рисования из бамбука (чтобы лопнуть пузырьки воздуха!)
— Пара одноразовых перчаток
— Подарочная коробка из крафт-бумаги с фирменной подписью TCB с наполнителями для коробок

⇣ прокрутите вниз для получения дополнительной информации ⇣

Подробнее

Печенье по-твоему!

🍪 Подарки ручной работы | Развлекательные мероприятия 🍪

ЧТО ВНУТРИ НАБОР ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ PETITE DIY?

— Пошаговые инструкции для начала работы
— Набор из 8 миниатюрных неукрашенных сахарных печений в форме уток (4 шт.) И шариков для пончиков (4 шт.)
— 2 цвета королевской глазури на выбор
— Цветная посыпка для украшения
— Эко- Удобный бамбуковый писец (чтобы лопнуть эти пузырьки воздуха!)
— Пара одноразовых перчаток
— Подарочная коробка из крафт-бумаги с подписью TCB с наполнителями

⇣ прокрутите вниз для получения дополнительной информации ⇣

Подробнее

Печенье по-твоему!

🍪 Подарки ручной работы | Развлекательные мероприятия 🍪

ЧТО ВНУТРИ НАБОР ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ?

— Пошаговые инструкции для начала работы
— Набор из 8 неукрашенных сахарных печений в Gingerbread Man (2шт), Большое сердце (1шт), Круг (1шт), Футболка (1шт), Джемпер (1шт), Маленькие сердечки (2 шт.)
— На выбор 5 королевских цветов глазури
— Ассортимент посыпок и сахарных шариков для украшения
— Экологичный инструмент для рисования из бамбука (чтобы лопнуть эти пузырьки воздуха!)
— Пара одноразовых перчаток
— Подпись TCB подарочная коробка крафт с наполнителями

⇣ прокрутите вниз для получения дополнительной информации ⇣

Подробнее

ВСЕ необходимое в одном комплекте

Нет в наличии

Нет в наличии

Нет в наличии

Нет в наличии

Нет в наличии

Нет в наличии

Хотите узнать, как украсить


как профессионал?

Ознакомьтесь с расписанием наших мастер-классов по украшению печенья и зарезервируйте место сегодня.

Забронируйте сеанс у нас

вырезанное сахарное печенье — Haniela’s

Вырезанное сахарное печенье популярно круглый год. Любимое дело как детей, так и взрослых, вы не ошибетесь с обычным ванильным печеньем.

PIN IT для более поздних версий

Для сахарного печенья требуется всего несколько ингредиентов, и его очень просто приготовить с нуля.Этот рецепт представляет собой нечто среднее между песочным и сахарным печеньем. Они немного хрустящие снаружи и мягкие внутри.

ВЫРЕЗАТЬ САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Наслаждайтесь ванильным сахарным печеньем, посыпанным цветным сахаром, радужной посыпкой, украшенным шоколадным кружевом , или используйте Royal Icing , помаду или вашу любимую масляную глазурь .

Когда я только начал делать сахарное печенье, мне очень понравился его бледный вид. Но с годами я полюбил и золотые края.Печенье с золотистыми краями вкусное. Если вы предпочитаете золотистые края, запекайте печенье еще немного.

ИНГРЕДИЕНТЫ

В этом базовом рецепте используются простые ингредиенты. При приготовлении теста для печенья важно, чтобы ингредиенты были комнатной температуры.

  • Несоленое масло
  • Белый сахар-песок
  • Яйцо
  • Можно использовать экстракт ванили и другие экстракты и ароматизаторы. См. Примечания в карточке рецепта.
  • Мука
  • Разрыхлитель (по желанию)
  • Соль
  • Совет: не используйте сахар с необычно крупными кристаллами сахара.У бренда Wegmans есть крупные кристаллы.

МАСЛО

Я использую несоленое масло.

Мне часто задают этот вопрос. Можно ли приготовить сахарное печенье из соленого сливочного масла? Короткий ответ — да, конечно, если это все, что у вас есть. Если вы используете соленое масло, вы можете не добавлять соль, указанную в рецепте.

Однако я не могу гарантировать результат. Я знаю людей, которые используют соленое масло, и им нравятся результаты. Однако я не из их числа. Однажды я использовала соленое масло для приготовления сахарного печенья и никогда не использовала его снова.

Несоленое масло против соленого масла

Так почему это так важно, какое масло вы используете? Приведено основное отличие. В соленом масле есть соль, а в несоленом масле нет соли.

МАСЛО НЕСОЛЕНОЕ

  • Несоленое масло свежее соленого.
  • А поскольку он не содержит соли, вы можете добавлять в рецепт столько же соли, сколько и меньше.

МАСЛО СОЛИНОЕ

  • Содержание соли в соленом масле варьируется от марки к марке.Это может быть от 600 мг натрия до 920 мг натрия. Это может быть важно, если вы пытаетесь контролировать потребление соли.
  • Соль действует как консервант, поэтому соленое масло имеет более длительный срок хранения, на 3-4 месяца дольше. Поэтому, скорее всего, оно не такое свежее, как несоленое масло.
  • В соленом масле больше воды, чем в несоленом. Хотя при приготовлении пищи это не очень хлопотно, при запекании эта дополнительная вода может привести к нежелательным результатам. Например: из него может получиться слишком липкое тесто или тесто, которое не держит форму.
МАСЛО ДЛЯ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

Как и многие другие рецепты печенья, этот рецепт сахарного печенья требует взбивания сливочного масла и сахара комнатной температуры. Почему масло должно быть комнатной температуры?

Когда масло комнатной температуры (около 67F) взбивается с сахаром, кристаллы сахара вдавливаются в масло. Они создают крошечные пузырьки воздуха в масле, делая его воздушным и воздушным. В духовке с помощью тепла и разрыхлителя эти крошечные пузырьки расширяются.Это способствует получению общей текстуры, легкости печенья, торта и т. Д.

КАК Я МОГУ СКАЗАТЬ, ЧТО МАСЛО НАХОДИТСЯ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ?

Если вы можете согнуть масло так, чтобы оно не сломалось пополам и ваши пальцы полностью не погрузились в масло, можно приступать. Или при нажатии он должен слегка поддаваться, но пальцы не должны полностью погружаться в масло. Это значит, что масло слишком мягкое. Как довести масло до комнатной температуры?

ПОЧЕМУ НЕ СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ СЛИШКОМ МЯГКОЕ МАСЛО?

Проще говоря, потому что это сделает тесто для печенья слишком липким, и оно, скорее всего, будет растекаться по поверхности.Или, чтобы уменьшить липкость, добавьте слишком много муки, и тесто станет слишком крутым.

Использование слишком мягкого масла — очень распространенная проблема при приготовлении теста для сахарного печенья. Если вы подозреваете, что масло слишком мягкое, поместите его в холодильник на 10-15 минут, чтобы оно немного застыло.

САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром, в промежутках несколько раз очистив миску. Взбивайте 3-5 минут, пока не станет однородной сливочной консистенции.

Совет: избегайте использования сахарного песка с очень крупными кристаллами.

Взбейте 1 столовую ложку ванильного экстракта венчиком с одним яйцом комнатной температуры. Затем взбейте яичную смесь со сливочным маслом до однородного состояния, примерно от 30 секунд до минуты. Пока не пушистый.

Просейте муку, соль и разрыхлитель (если используете — читайте примечания в рецепте).

На низкой скорости за 3 добавления взбить смесь муки и сливочно-сливочную смесь. Взбивайте, пока вся мука не впитается и хорошо не перемешается. На этом этапе тесто для печенья будет кусками.

Вычистите все тесто в миску, посыпанную 1-2 столовыми ложками муки.

Соберите тесто и осторожно месите его в течение 10-20 секунд. Сформируйте из него диск и заверните в полиэтиленовую пленку.
Поставить в холодильник на 4 часа или на ночь. Я предпочитаю дать тесту для печенья хорошо отдохнуть перед тем, как вырезать и выпекать печенье.

Что делать, если у меня нет 4 часов, чтобы заморозить тесто для печенья?

  • Вы можете ускорить охлаждение теста для печенья в морозильной камере в течение одного часа.
  • Или вы можете раскатать тесто для печенья между 2 листами пергамента. Выложите его на противень или в лоток для морозильной камеры.Поместите поднос в морозильную камеру на 20 минут.

КАК ДОЛГО Я МОГУ ХРАНИТЬ ТЕСТО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

Тесто для печенья можно хранить в холодильнике до 3 дней. После этого вы можете либо приготовить печенье, либо заморозить тесто для печенья на потом. До 3 месяцев.

КОВРИКИ НА РОЛИКЕ

Чтобы избежать чрезмерного использования муки и для облегчения раскатывания, я предпочитаю использовать систему раскатки теста EZ . Я использую его несколько лет, и он стал одним из моих любимых кухонных принадлежностей.

Я использую его для раскатки теста для печенья, дрожжевого теста и даже помадки. И вы можете видеть, как я использую его во многих своих видео. Он поставляется с направляющими, которые также пригодятся при раскатывании теста для печенья.

До того, как у меня появилась система Dough EZ System, я раскатывал тесто для печенья между:

  • 2 листка пергаментной бумаги.
  • Или вы также можете использовать 2 силиконовых коврика для выпечки.

РОЛИКОВЫЕ ШПИЛЬКИ

Я перепробовал множество скалок и вот два моих любимых.Пользуюсь ими уже несколько лет.

  • Белая силиконовая скалка (20 дюймов)
  • Предназначена для работы с помадкой, но отлично работает и с печеньем, и с дрожжевым тестом. И мне это очень нравится.
  • Скалка Joseph Joseph Wood (я использую эту скалку без направляющих, я предпочитаю стержни с направляющими качения)
  • Эта скалка является популярным выбором среди пекарей, поскольку она имеет встроенную систему направляющих качения и поставляется с набором из 4-х направляющих / дисков качения.
  • На каждом конце скалки есть винт, и диски могут быть закреплены на концах, обеспечивая желаемую толщину вашего печенья.
  • Нет необходимости в направляющих стержнях качения и т. Д.
  • Чтобы деревянная скалка оставалась в идеальном состоянии, время от времени я обрабатываю ее минеральным маслом пищевого качества.
  • Минеральное масло также отлично подходит для мясных блоков, деревянной посуды и разделочных досок.

НАПРАВЛЯЮЩИЕ ПРОКАТКИ

Для ровной толщины печенья я использую роликовые направляющие.

Doug EZ Mat : Этот большой силиконовый коврик поставляется с набором из 3 направляющих качения.

Неиспользованные карандаши для краски : Их толщина может варьироваться от магазина к магазину. Это были первые направляющие качения, которые я когда-либо использовал. Я склеил 2 из них вместе, чтобы получить желаемую толщину. Я использую их много лет, и они у меня до сих пор есть, и я использую их время от времени.

Прутья из необработанной древесины : Их можно найти в секции пиломатериалов вашего строительного магазина.Они бывают разных размеров, поэтому вы можете выбрать нужный. Деревянные прутки, изображенные выше, имеют толщину (0,64 см)

Силикон Роликовые направляющие : серийно выпускается для пекарей.

Толстые бамбуковые шпажки : Некоторые бамбуковые шпажки достаточно толстые, чтобы их можно было катить.

КАК ВЫКАТИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ

Тесто для печенья помещается между 2 направляющими качения, а затем скалка раскатывается поверх направляющих.Скалка толкает тесто вниз, но только настолько, насколько это позволяют направляющие. Обеспечение равномерной толщины раскатанного теста для печенья.

НАСКОЛЬКО ВЫ ДЕЛАЕТЕ ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ?

Я скатываю печенье толщиной ¼ дюйма (0,64 см / немногим более 6 мм) и немного толще, когда готовлю печенье, чтобы освободить место для леденца.

МОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ Твердое как камень, что делать сейчас?

После охлаждения тесто для печенья часто становится твердым.

  • Не нужно паниковать.
  • Разрежьте тесто для печенья на четвертинки.
  • Разогрейте 1 ¼ теста для печенья на высокой скорости 5-7 секунд. Этого должно хватить, чтобы тесто размягчилось и его можно было раскатывать. Однако вы не хотите, чтобы он был сверхмягким.
  • Разрежьте оставшиеся четвертинки на более мелкие части.

Поместите 1/4 размягченного / разогретого в микроволновой печи теста на рабочую поверхность между 2 роликами. Поместите скалку поверх направляющих, раскатайте тесто для печенья.Вы можете посмотреть видео, чтобы узнать, как легко развернуть часть.

Вырежьте печенье формочкой и переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Могу ли я снова свернуть обрезки?

Соберите обрезки и добавьте один кусок свежего теста, который вы отложили, перекатайте и повторите.

КАКИЕ ПРОФИЛИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ?

Мне нравится использовать светлые противни. Темные противни часто вызывают быстрое подрумянивание печенья.И я предпочитаю использовать пергаментную бумагу, а не силиконовые противни для выпечки вырезанного печенья.

Охладите печенье в течение 10 минут.

ВЫРЕЗАТЬ ПЕЧЕНЬЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

Я выпекаю печенье при температуре 375–380 ° F (для больших печений, более 4 дюймов) в течение 9–11 минут. Печенье получается мягким, когда оно выходит из духовки. Не открывайте духовку более одного раза, чтобы перевернуть лист на полпути. Если ваша духовка выпекает равномерно, вы можете пропустить этап вращения.

КАК Я МОГУ СКАЗАТЬ, ЧТО ПРИГОТОВЛЕНО ПЕЧЕНЬЕ?

Выпекайте печенье большего размера на одном противне, а меньшее — на другом.Не кладите печенье на противень.

Выпекайте печенье до тех пор, пока его центр не станет пухлым или пока не станет золотисто-коричневого цвета по краям, если вы предпочитаете такое печенье.

Когда печенье запекается, центр должен казаться пухлым и больше не блестеть. Если середина печенья все еще блестящая, запекайте еще 2 минуты и проверьте еще раз.

МОИ ПЕЧЕНЬЯ ИМЕЮТ ПУЗЫРЬКИ НА ПОВЕРХНОСТИ

Иногда, когда тесто для печенья перегружено, на поверхности печенья могут образовываться пузыри.Возьмите плоскую лопатку для печенья и аккуратно надавите на верхушки горячего печенья. Это сгладит пузыри.

Дайте печенье остыть на противне в течение 5-7 минут, затем осторожно переложите печенье на решетку для охлаждения. Обязательно дайте печенью остыть перед тем, как украсить королевской глазурью.

КАК НАКОПИТЬ САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ?

Для ароматизации теста для печенья я использую экстракты, ароматизаторы или эмульсии для выпечки.

Ни для кого не секрет, что ваниль улучшает вкус. Вот почему я всегда использую экстракт ванили в качестве основного ароматизатора.После этого можно добавить другие ароматизаторы.

Я также люблю добавлять экстракты миндаля и / или лимона. И я должен сказать, что мне очень понравилось это волшебное трио: Ваниль (1 чайная ложка), Миндаль (от 1/2 до 1 чайной ложки) и Лимон (1/2 чайной ложки) . Это дает прекрасный вкус.

При использовании ароматизаторов на основе масла Lorann используйте всего 5-7 капель. Они очень сконцентрированы.

Цедра апельсина и лимона

Если вы используете цедру лимона или апельсина, добавьте 1 столовую ложку на рецепт.

СПЕЦИИ

Да, можно использовать специи.Корица или кардамон. Sweet Ambs делает тесто для печенья из апельсина и кардамона.

УКРАШЕНИЕ ПЕЧЕНЬЯ БЕЗ КОРОЛЕВСКОГО ОБЛЕДЕНИЯ

Если вы торопитесь и у вас нет времени украсить печенье глазурью, вы все равно можете выделить их из толпы с помощью простых инструментов.

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ОТПЕЧАТЛЕНИЯ

При использовании слепочных инструментов не забудьте пропустить в рецепте разрыхлитель. Это даст лучшие результаты без.

ДЕКОРАТИВНЫЕ СИЛИКОНОВЫЕ КОВРИКИ

Я использовал силиконовый коврик SugarVeil Mat.

ШТАМПОВКА НА ПЕЧЕНЬЯХ

Используйте набор Letter Impression для добавления персонализированных или сезонных сообщений в файлы cookie.

ПОЛИВ

Украсить печенье праздничной посыпкой. Смочите их небольшим количеством воды из небольшого пульверизатора. Затем посыпать печенье декоративной посыпкой и выпекать в обычном режиме. Вода заставляет посыпку лучше прилипать к тесту для печенья.

ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ

САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ FAQ

По этому рецепту приготовьте вырезанное печенье.Этот великолепный рецепт печенья для дегустации отлично подходит для простого или украшенного королевской глазурью / глазурью шоколадной или помадной. Это нечто среднее между сахарным и песочным печеньем.

Сделайте 15, 3 дюйма печенья, толщиной 1/4 дюйма.

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: печенье, вырезанное печенье, сахарное печенье

Порций: 15

Калорийность: 270 ккал

Hanielas.com: Хани Бакова

САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

  • 3 чашки мука общего назначения 430 грамм
  • 1/2 чайная ложка поваренная соль
  • 2 палки несоленое масло комнатной температуры 1 чашка, 226грамм
  • 1 чашка гранулированый сахар 200 грамм
  • 1 большое яйцо комнатная температура
  • 1 столовая ложка Экстракт ванили
  • 1 чайная ложка порошок для выпечки необязательно — проверьте заметки
  • 1/2 чайная ложка Экстракт миндаля (по желанию)
  • 1/2 чайная ложка Экстракт лимона (по желанию)

Сухие ингредиенты

  1. Просейте вместе муку (3 чашки / 430 граммов), разрыхлитель (1 чайную ложку), добавьте соль (1/2 чайной ложки), отложите.

    СОВЕТ: Если вы испытываете чрезмерное растекание, используйте 1/4 чайной ложки разрыхлителя или не используйте разрыхлитель.

Сливочное масло и сахар

  1. В миске смешайте сливочное масло комнатной температуры (1 стакан / 226 грамм) и сахар (1 стакан / 200 грамм), около 5 минут, очистите емкость дважды. Масло сливочное, взбитое с сахаром, должно быть светлого кремового цвета.

  2. В небольшой посуде взбейте яйцо (1) и ванильный экстракт (1 столовая ложка).Если вы используете, добавьте миндаль (1/2 чайной ложки) и лимонный экстракт (1/2 чайной ложки), отложите.

  3. Постепенно добавить яичную смесь в масляную смесь. Взбивать хорошо, до смешивания около минуты.

  4. Уменьшите скорость миксера до минимума. Постепенно в 3 прибавления всыпать мучную смесь. Хорошо поскребите миску после последнего добавления и взбивайте на низкой скорости, пока мука не смешается. На этом этапе вы увидите кусочки теста для печенья.

  5. Посыпьте большую миску 1 столовой ложкой муки.Выложите тесто для печенья в миску. Соберите тесто. Замесите тесто для печенья руками примерно 10-20 секунд, пока тесто не сойдет. Сформируйте диск.

    СОВЕТ: Если тесто слишком влажное, добавьте 1-2 столовые ложки муки.

  6. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 4 часа. Или ускорьте процесс, поместив его в морозилку на 30 минут или час.

  7. Если вы обнаружите, что тесто твердое, как камень, не паникуйте.Разделите тесто на четвертинки. Возьмите один кусок и поставьте в микроволновую печь на 5-8 секунд, чтобы он немного смягчился. Он не должен быть очень мягким, просто достаточно мягким, чтобы его можно было раскатывать, вам все равно нужно будет немного надавить.

    Разрезать оставшееся тесто на более мелкие кусочки, отложить. Поместите обработанный в микроволновой печи кусок между направляющими качения, либо между 2 кусками пергамента, либо, если у вас есть большой силиконовый коврик, вы также можете его использовать (для направляющих вы можете использовать 2 малярные палочки, склеенные с каждой стороны, или 2 куска 1/4 дюйма деревянные стержни тоже отлично подойдут).

  8. Вырежьте как можно больше печенья. Соберите обрезки и добавьте к ним свежий кусок нарезанного теста для печенья, который вы отложили. Переверните и повторяйте, пока не закончите со всеми печеньями. Выложите печенье на светлый противень, застеленный пергаментной бумагой. Охладите вырезки в холодильнике примерно 10 минут или в морозильной камере 5.

Выпечка

  1. Выпекать 10-11 минут, в зависимости от духовки, перевернуть противень один раз в середине выпекания.

  2. Дать печенье остыть на противне 5-7 минут, переложить на решетку для охлаждения.

  3. Хранить в герметичном контейнере до 2 недель или заморозить печенье без украшений между кусочками вощеной бумаги в большом контейнере, безопасном для замораживания, на срок до 3 месяцев.

  4. Украсьте печенье по своему желанию королевской глазурью или другим используемым вами средством.

Что делать, если у меня нет 4 часов, чтобы заморозить тесто для печенья?

КАК ДОЛГО ХРАНИТЬ ТЕСТО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

  • Тесто для печенья можно хранить в холодильнике до 3 дней.После этого вы можете либо приготовить печенье, либо заморозить тесто для печенья на потом. До 3 месяцев.

КАК ВЫ ДОЛЖНЫ ВЫКАТИТЬ ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

толщиной 1/4 дюйма и немного толще при приготовлении печенья.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДАННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ С ТЕКСТУРНЫМИ КОВРИКАМИ?

Да, не добавляйте разрыхлитель в тесто для печенья для достижения наилучших результатов. (образцы печенья с текстурированным рисунком вверху см. в сообщении в блоге)

У МЕНЯ НЕТ ГРАНУЛИРОВАННОГО САХА, МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ САХАР В ПОРОШКЕ?

Конечно, вы можете использовать сахарную пудру, используйте примерно 1 стакан 1/4 стакана сахарной пудры.Печенье из сахарной пудры имеет нежную крошку.

Я ЗАХВАТИЛ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ, НО ТЕПЕРЬ ТЯЖЕЛО КАК КАМЕНЬ

После охлаждения тесто для печенья часто становится твердым.

  • Не нужно паниковать.
  • Диск теста для печенья разрезать на четвертинки.
  • Разогрейте в микроволновке 1 ¼ теста для печенья в течение 5-7 секунд. Этого должно хватить, чтобы тесто размягчилось и его можно было раскатывать. Однако вы не хотите, чтобы он был сверхмягким.
  • Разрежьте оставшиеся четвертинки на более мелкие части.
  • Поместите размягченную / приготовленную в микроволновке 1/4 теста для печенья на рабочую поверхность между 2 роликами. Положите скалку на направляющие и раскатайте тесто для печенья. Вырежьте печенье и переложите его на светлый противень, застеленный пергаментной бумагой.
  • Соберите обрезки и добавьте один кусок охлажденного теста, который вы отложили, перекатайте и повторите.

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

  • Если вы испытываете противоречивые результаты, откажитесь от разрыхлителя или используйте его меньше и увеличьте температуру до 380F, если вы использовали 375F раньше.
  • Если после украшения печенье становится мягким, это обычно происходит из-за повышенной влажности. Я бы посоветовал вам запекать печенье немного дольше, чтобы оно было более хрустящим. И вы также можете использовать осушитель воздуха, пока глазурь на печенье сохнет.
  • Как определить, выпекается ли печенье: у печенья припухшая середина. Если вы видите влажное и блестящее пятно, обычно в центре печенья, продолжайте выпекать еще минуту или 2.
  • Печенье с более темным пятном в центре на нижней стороне, скорее всего, не выпеченное.

АРОМАТЫ

Печенье с цедрой лимона / апельсина — используйте 1 столовую ложку свежей лимонной цедры, 1 чайную ложку ванили и 1 чайную ложку экстракта лимона

Печенье с шоколадной крошкой — стакана сахарного песка, ¾ стакана коричневого сахара, микрошоколадные крошки (добавьте их с мукой), 1/4 чайной ложки разрыхлителя

Миндальное сахарное печенье — добавьте 1 чайную ложку ванили и 1 чайную ложку миндального экстракта. Я считаю, что миндальный вкус очень сильный, и 1 чайная ложка помогает мне, но если вы хотите добавить еще больше экстракта, вы определенно можете.Миндальное печенье отлично сочетается с моей королевской глазурью Fresh Lemon Royal.

Специи — вы также можете добавить в этот рецепт специи, попробовать корицу, кардамон или тыквенную приправу, чтобы сделать их более сезонными.

КАК ПРЕДОТВРАТИТЬ СЛИШКОМ ОБЩЕЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ печенья?

При замешивании теста используйте масло комнатной температуры. Если масло слишком мягкое, ваше тесто будет мягче обычного. Я часто испытывал намазывание, когда использовал очень мягкое масло.

Тщательно охладите тесто перед тем, как вырезать формы. Учтите, что тесто не должно быть очень мягким. Вырезав фигурки, положите их на прохладный противень, застеленный пергаментной бумагой.

Не кладите невыпеченное печенье на теплый противень. Постарайтесь не перегружать противень. Перенести противень с вырезанным печеньем в холодильник и охладить 10 минут или заморозить 5 минут.

Вы также можете попробовать отказаться от разрыхлителя или использовать меньшее количество.

ВЫПЕЧКА

Выпекайте печенье до тех пор, пока его центр не поднимется, или до золотисто-коричневого цвета по краям, если вы предпочитаете такое печенье. Я выпекаю печенье при температуре 375 — 380F (193C) в течение 9-11 минут. Печенье получается мягким, когда оно выходит из духовки. Не открывайте духовку более одного раза, чтобы перевернуть лист. Если ваша духовка выпекает равномерно, вы можете пропустить этот шаг. Дайте печенье остыть на противне в течение 5-7 минут, затем аккуратно переложите печенье на решетку для охлаждения.

МОЖНО ЛИ ИЗГОТОВИТЬ ПЕЧЕНЬЕ БЫСТРЕЕ?

Из сахарной пудры получается печенье с более мягкой нежной мякишкой.В этом рецепте вы можете использовать 1 1/4 стакана сахарной пудры вместо сахарного песка. Или замените 2 столовые ложки универсальной муки на 2 столовых ложки кукурузного крахмала, посмотрите, достаточно ли этого на ваш вкус.

У ВАС ЕСТЬ РЕЦЕПТ ПЕЧЕНЬЯ БЕЗ ЯЙЦА И МАСЛА?

Да. Вот мой восхитительный рецепт веганского сахарного печенья.

МНЕ НРАВИТСЯ МЯГКОЕ САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ. У ВАС ЕСТЬ РЕЦЕПТ МЯГКОГО ПЕЧЕНЬЯ?

Мне нравится этот рецепт вырезанного мягкого сахарного печенья. Вы также можете попробовать этот сезонный вариант мягкого тыквенного печенья.Оба рецепта включают рецепт вкусной масляной глазури.

МОГУ ЛИ Я ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ ПЕЧЕНЬЯ БЕЗ ГЛЮТЕНА?

Это рецепт сахарного печенья без глютена действительно восхитительно.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПЕЧЕНЬЯ БЕЗ ВЕГАНА И ГЛЮТЕНА?

Один из читателей приготовил GF и веганское печенье, используя мой рецепт веганского сахарного печенья с мукой Pamela’s Artisan GF.

Кристина сказала: « Большое спасибо! У меня есть семья и друзья, которые не придерживаются глютена и являются веганами, и всегда боролись с правильным рецептом сахарного печенья GF-V.Многие, я уверен, отлично сочетаются с продуктами, предлагаемыми по другим рецептам, но не все веганские продукты доступны повсеместно. У меня было так много разочаровывающих печенек GF-V.

Я только что приготовил этот рецепт, используя муку Artisan GF от Памелы, и мне очень понравилось, как тесто держится — совсем не липкое! Используя соответствующее видео, я смог решить, как и в случае с любым другим рецептом сахарного печенья, нужно ли добавлять немного больше муки, чтобы получить правильную консистенцию. Печенье уже из духовки и та да !! Никакого распространения тоже! «

КАК ДОЛГО ДЕЙСТВУЕТ САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ?

Запеченное печенье храните в герметичном контейнере до 2–3 недель, при правильном хранении, в герметичном контейнере или в герметичном контейнере.

МОГУ ЛИ Я ПРОДЛИТЬ СРОК ГОДНОСТИ ПЕЧЕНЬЯ?

Вы можете добавить 1 столовую ложку пищевого глицерина, меда или нектара агавы на партию. Все 3 гигроскопичны и впитывают влагу из воздуха, дольше сохраняя влажность печенья. При правильной упаковке куки хранятся до 4 недель.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ?

Вы можете заморозить хорошо завернутое тесто для печенья на срок до 3 месяцев. Дайте разморозиться в холодильнике на ночь.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ЗАПЕЧЕННОЕ ПЕЧЕНЬЕ С САХАРОМ?

Как заморозить сахарное печенье .Разморозить печенье в емкости и украсить по желанию.

МОЖНО ЛИ ЭТИ ПЕЧЕНЬЕ БЫТЬ ЗАМОРОЖЕННЫМ ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ, ЗАТЕМ И УКРАШИВАТЬ?

абсолютно. Я делаю это все время. Вот краткое руководство о том, как заморозить файлы cookie.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ НЕПЕЧЕННОЕ ПЕЧЕНЬЕ?

Чтобы заморозить невыпеченное печенье, заморозьте вырезанное печенье на плоском противне в один слой. Затем положите замороженное печенье в контейнер для заморозки между листами вощеной бумаги или пергамента. Когда все будет готово, выложите замороженное печенье на подготовленный противень, застеленный пергаментом.Дать постоять при комнатной температуре 10 минут и выпекать в обычном режиме.

КАКОЕ ГЛОДЕ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ?

Я использую Royal Icing для украшения печенья.

ЕСТЬ ЛИ У ВАС МЯГКОЕ МОРОЗИЛЬНОЕ МАСЛО, КОТОРОЕ Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ?

Мне нравится использовать эту глазурь из сливочного крема, и если вы ищете что-то с более сезонным вкусом, вы можете попробовать вкусную глазурь из кленового масла /

КАК ХРАНИТЬ УКРАШЕННОЕ ПЕЧЕНЬЕ?

В зависимости от того, дарите ли вы их в подарок или оставляете себе.Если вы хотите преподнести их в качестве услуги, я бы порекомендовал вам упаковать файлы cookie. Либо используйте ручной термосварщик, либо, если у вас его нет, вы можете упаковать их в прозрачные пакеты и плотно завязать их лентой.

Храните упакованное печенье в картонной коробке вдали от прямых солнечных лучей. Если вы делаете это для своей семьи, чтобы насладиться им на праздниках, храните печенье в герметичном контейнере, сложенном между кусочками вощеной бумаги.

КАКИЕ ЯЩИКИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ УПАКОВКИ / ОТОБРАЖЕНИЯ файлов cookie?

Лично пользуюсь ящиками с www.brpboxshop.com, они продают свои коробки оптом, по 100 штук, и они мне очень нравятся. Мне очень нравятся их коричневые коробки. Коробки 10 ″ x7 ″ x1 ″, крышка и дно продаются отдельно. Если вы не уверены, что к чему, обязательно позвоните. Люди в brpboxshop очень дружелюбны, всегда готовы помочь.

Если вам не нужны 100 коробок, вы можете попробовать нашвиллские упаковки. Эти коробки для печенья продаются в наборе по 50 штук.

Вы можете использовать формы для печенья, которые доступны по сниженным ценам во время праздников, или посетить местную пекарню.Спросите, готовы ли они продать вам пару своих коробок за небольшую плату.
Ремесленные магазины также продают небольшие ящики для выпечки. Вы также можете использовать выносные контейнеры и банки для меньших файлов cookie.

PIN IT для более поздних версий

Эта обновленная версия рецепта, первоначально опубликованная в 2013 году, включает часто задаваемые вопросы о сахарных файлах cookie, а также другие советы и приемы, которые я усвоил за эти годы.

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас.Я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Узнайте больше о моей партнерской политике здесь.

Один легкий рецепт печенья с бесконечными вкусами!

Привет, смелые пекари!

Не знаю, как вы, но я очень люблю печенье! Классическое печенье с шоколадной крошкой, сытное овсяное печенье с изюмом, печенье с богатым арахисовым маслом и липкое печенье с соленой карамелью… комбинации бесконечны! Поскольку существует так много аппетитных вкусов, я решил создать одно сумасшедшее тесто для печенья, чтобы удовлетворить все эти домашние пристрастия к печеньям!

Подобно моей идее Crazy Dough, которое представляло собой одно тесто для хлеба, из которого можно было сделать так много разных сладких и соленых хлебов, я создал одно действительно сумасшедшее тесто для печенья для бесчисленных сумасшедших рецептов печенья!

Это тесто — идеальный чистый холст для всех ваших любимых вкусов печенья и идей печенья.В нем идеальный баланс коричневого сахара, белого сахара, топленого масла и соли. В результате получается чудесно декадентское печенье в стиле пекарни, хрустящее по краям, маслянистое и вязкое в центре, и конкурирующее с тестом для печенья Pillsbury.

Нет ничего лучше домашнего, свежеприготовленного печенья. Не могу дождаться, когда вы все опробуете рецепт и приготовите эти простые рецепты печенья самостоятельно. От запаха, который наполняет дом, до того теплого и пушистого комфорта, которое я получаю, зная, что у меня полная банка печенья, нет ничего подобного.Посмотрим правде в глаза, какой день не может быть улучшен по-настоящему вкусным печеньем?

Что вам понадобится для приготовления безумного теста для печенья

  • Большая чаша
  • Венчик
  • Шпатель
  • Лист для печенья и пергаментная бумага
  • Мерные стаканы

Как приготовить безумное тесто для печенья

Приготовление безумного теста для печенья не может быть проще — это тесто с чистого листа, а затем вы добавляете все свои смеси. Серьезно, вот как вы его готовите (и не забудьте получить полный рецепт с размерами ниже):

  1. Добавьте топленое масло, сахар, сырые яйца и ванильный экстракт в большую миску и взбейте.
  2. В отдельной миске смешайте сырую муку, пищевую соду и соль.
  3. Добавьте сухие ингредиенты вместе с влажными и перемешайте лопаткой.
  4. Охладите тесто в течение двух часов.
  5. Выложите из теста 14 штук.
  6. Добавьте свои миксы.
  7. Сформируйте печенье обратно в шарики и выложите их на пергаментный противень.
  8. Выпекать, пока края не станут коричневыми, а центр станет мягким и жевательным. Пейте молоко или мороженое.

Зачем нужно охлаждать тесто для безумного печенья?

После того, как тесто собралось и вы сложили надстройки, поставьте печенье в холодильник минимум на 30 минут.Это позволяет ароматам печенья сочетаться и развиваться, предотвращает растекание печенья и создает четкие внешние края и мягкую жевательную середину.

Как приготовить шоколадное печенье

Мой совет по приготовлению ЛУЧШЕГО рецепта печенья с шоколадной крошкой — используйте кусочки темного шоколада с содержанием твердого какао не менее 72%, чтобы придать вам идеальное горько-сладкое богатство теста для печенья с шоколадной крошкой.

Как приготовить печенье с арахисовым маслом

Используйте ваше любимое арахисовое масло, гладкое или крупное, чтобы замесить тесто для безумного печенья.Для дополнительной хрустящей корочки добавьте немного соленого, жареного арахиса.

Как приготовить овсяное печенье с изюмом

Используя ингредиенты, которые у вас обычно есть под рукой, добавьте немного овсяных хлопьев и изюма в тесто для безумного печенья.

Что такое печенье для торта на день рождения?

Чтобы создать праздничное печенье, добавьте в тесто для безумного печенья немного ваших любимых посыпок и кусочков белого шоколада.

Как приготовить печенье с шоколадом и лесным орехом

Добавьте немного Nutella в мое безумное тесто для печенья, добавьте немного жареных лесных орехов для хорошей меры, и БУМ! У вас есть печенье с шоколадом и фундуком.

Как приготовить двойное шоколадное печенье

Добавьте немного какао-порошка и нарезанные кусочки темного шоколада в тесто для сумасшедшего печенья и наслаждайтесь лучшим печеньем, которое вы когда-либо ели!

Что вставлять в печенье S’more

A S’mores Cookie состоит из всего, что вы добавляете в s’more: зефира, шоколада и крекеров Грэма. Перемешайте всех этих плохих парней в моем безумном тесте для печенья, и вы сразу получите любимое блюдо всей семьи.

Как приготовить соленое карамельное печенье

Чтобы сделать еще более липкое, жевательное печенье с соленым вкусом, добавьте немного нарезанной карамели в мое Crazy Cookie Dough, посыпав щепоткой морской соли.

Можно ли заморозить тесто для печенья?

Один из моих любимых приемов предварительного приготовления — это предварительно зачерпнуть и заморозить сырое тесто для печенья. После того, как тесто перемешалось, я зачерпываю всю партию столовыми ложками с горкой и кладу их на противень. Оттуда вы можете накрыть печенье пищевой пленкой и заморозить на срок до 1 месяца.

Как долго остается тесто для печенья в холодильнике?

После того, как вы достали тесто для печенья из морозильной камеры, вы можете разморозить его в холодильнике перед выпеканием в течение 2–4 дней, потому что именно на столько хватит замороженного теста для печенья.

Как хранить файлы cookie

После того, как печенье полностью остынет, я перекладываю его в герметичный контейнер или использую полиэтиленовую пленку и храню при комнатной температуре в течение 3-4 дней.

Получите больше безумных рецептов!

И не забудьте купить мою Поваренную книгу по выпечке «Больше смелости»!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Лучший рецепт сахарного печенья (ВИДЕО)

Несомненно, это Лучший рецепт сахарного печенья , который мы когда-либо тестировали (и пробовали!) Узнайте Как приготовить сахарное печенье , которое понравится всем.Эти маленькие парни легкие, мягкие и наполненные ароматом .

Лучший рецепт сахарного печенья

У нас есть тема на этой неделе … Называется The Best .

Я делюсь проверенными рецептами, которые готовил десятки (даже сотни) раз, потому что никогда не пробовал ничего лучше. В понедельник я опубликовал самый лучший рецепт дрожжевого рулета, который я когда-либо делал, а сегодня делюсь ЛУЧШИМ рецептом сахарного печенья .

Узнайте, как приготовить ЛУЧШЕЕ сахарное печенье с помощью этого веселого и легкого рецепта сахарного печенья!

Лучший в мире рецепт сахарного печенья

«Лучший рецепт сахарного печенья» — сверхлегкое, очень хрустящее по краям, блестящее кристаллами сахара и сладкое ванильно-пшеничное вкусы.

Это печенье посрамляет все остальное сахарное печенье.

Друзья, это конец всего рецептов сахарного печенья.

Лучше, чем у твоей мамы.

Пусть она упокоится с миром лучше, чем бабушка.

Лучше, чем эта модная пекарня на улице.

И , черт возьми, , лучше, чем любое сахарное печенье из продуктового магазина, которое вы когда-либо пробовали.

Легкое сахарное печенье на Рождество (или в любой другой праздник!)

В простом, но идеальном мягком сахарном печенье есть что-то впечатляющее.

Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить сахарное печенье, от которого у вас закружится голова.Я регулярно пеку «Лучший рецепт сахарного печенья» для праздников и вечеринок и использовал этот рецепт как основу для всех видов вариаций сахарного печенья.

Меня просили «Лучший рецепт сахарного печенья» больше раз, чем я могу сосчитать, всегда со словами: «Это же просто сахарное печенье, верно? OMGeeeeee. Мне нужен рецепт.

Мягкое сахарное печенье

Я нашел базовый рецепт по крайней мере десять лет назад в старой версии Поваренной книги лучших рецептов Cook’s Illustrated.

За эти годы я немного изменил его, так что теперь у меня есть абсолютных лучших рецептов сахарного печенья.

Заинтересованы?

Ингредиенты для домашнего сахарного печенья
  • Универсальная мука — отмеряется и затем просеивается в чашу
  • Разрыхлитель — основной ингредиент для выращивания
  • Мелкая морская соль
  • Несоленое масло
  • Сахарный песок — для обоих тесто для печенья и дополнительные компоненты для скручивания шариков из теста
  • Большие яйца
  • Чистый экстракт ванили — для глубины вкуса

Как приготовить сахарное печенье с нуля
  • Идеальное сахарное печенье всегда должно состоять из равных частей масла и сахара .Масло и сахар следует взбить вместе (взбить на высокой скорости), пока масло не станет более светлым и очень воздушным. Вы должны заметить, что кристаллы сахара распались на масло, потому что смесь больше не будет выглядеть зернистой. Обычно это занимает несколько минут.
  • Для очень легкого и нежного сахарного печенья просейте сухих ингредиентов. Сначала отмерьте, затем просейте.
  • Вам нужно использовать большое количество морской соли хорошего качества и чистого экстракта ванили , чтобы придать печенью лучший вкус.
  • Не перебивайте тесто для печенья. Думайте нежные мысли.
  • Раскатайте тесто в шарики, посыпьте сахаром и прижмите верхнюю часть стакана к дну стакана. Это создает хрустящий блестящий внешний вид и однородную форму.
  • Не перепекайте . Как только края станут немного золотистыми, достаньте печенье из духовки и остудите.

Вот и все!

Легкое сахарное печенье с глазурью

Обратите внимание: Лучший рецепт сахарного печенья — это , а не рецепт раскатываемого печенья для форм для печенья.Это чертовски деликатно для этого.

Если вы ищете рецепт рулетика из печенья, воспользуйтесь этим. Дополнительный яичный желток и мука делают печенье немного крепче, поэтому оно может справиться с неправильным употреблением.

Однако это сахарное печенье чудесно с глазурью и посыпкой.

Проверьте карту рецептов, чтобы узнать, как приготовить лучшее сахарное печенье!

Часто задаваемые вопросы

Почему у меня плоские файлы cookie?

Есть пять причин , которые могут вызывать плоское печенье…

  1. Термостат вашего духового шкафа неисправен. Это очень распространенная проблема с выпечкой . Чтобы исправить это, купите подвесной термометр для духовки, который будет висеть на центральной решетке духовки. Затем вы можете соответствующим образом отрегулировать температуру духовки.
  2. Вы не использовали пергаментную бумагу. Пергаментная бумага — это волшебный инструмент для выпечки, который помогает печенью не пригорать на дне, не растекаться слишком тонко или не создавать однородную выпечку. Не пропустите пергамент!
  3. Вы использовали топленое масло вместо размягченного. Да, это важно.Когда масло растоплено, а не размягчено, оно имеет другую химическую реакцию в духовке. Размягченное масло, хорошо взбитое с сахаром, заставит печенье приподняться перед намазыванием. В то время как топленое масло создает более плотное печенье.
  4. Вы неправильно измерили свою муку. Здесь, в Соединенных Штатах, большинство пекарей не взвешивают ингредиенты. Следовательно, очень легко ошибиться в измерении таких вещей, как мука, которую можно просеять или фасовать в чашки. Чтобы обеспечить наилучшие результаты: При измерении муки перемешайте муку в мешке, чтобы поднять и осветлить его.Затем зачерпните муку и выровняйте ее плоским лезвием ножа.
  5. Ваши разрыхлители устарели. Разрыхлитель и пищевая сода со временем могут потерять подъемную силу. Я предлагаю покупать новые в начале сезона выпечки, даже если срок годности старых еще не истек.

Почему не распространилось мое сахарное печенье?

Это восходит к неправильному измерению муки. Скорее всего, ваша мука была слишком загружена в мерные стаканы, поэтому в рецепте слишком много муки.

Можно ли приготовить сахарное печенье без глютена?

Да! Мы успешно приготовили этот рецепт из нескольких марок безглютеновой муки для выпечки в соотношении 1: 1.

Текстура немного другая. Однако печенье по-прежнему легкое, мягкое в середине и хрустящее по краям.

Могу ли я использовать этот рецепт сахарного печенья для вырезания сахарного печенья?

Как упоминалось выше, по этому рецепту получается печенье, которое слишком нежное, чтобы его можно было свернуть и разрезать .Для этого вам понадобится рецепт более крепкого печенья. Попробуйте вместо этого этот рецепт вырезанного печенья!

Есть ли в этом рецепте заменители сливочного масла?

Да, есть несколько вариантов … Попробуйте использовать веганское или растительное масло, растительный жир или маргарин вместо несоленого (молочного) масла.

Можно ли хранить печенье или тесто в морозильной камере на потом?

Да! Вы можете хранить невыпеченное тесто или испеченное печенье без глазури в морозильной камере до 3 месяцев, если оно находится в герметичном контейнере.

Если вы хотите заморозить испеченное печенье, не забудьте разделить его слоями пергаментной бумаги, чтобы они не слипались. Вы можете разморозить их в холодильнике или при комнатной температуре.

Могу ли я использовать сахар в сыром виде вместо белого?

Вы можете использовать любой заменитель сахара, если он измеряется в соотношении 1: 1 с сахарным песком.

Ищете еще ЛУЧШИЕ рецепты печенья?

Другие рецепты печенья

Лучший рецепт сахарного печенья

Руки вниз, лучший рецепт сахарного печенья, который мы когда-либо тестировали! Узнайте, как приготовить сахарное печенье, которое понравится всем.

Порций: 45 печенья

  • Разогрейте духовку до 375 градусов F. Выложите несколько противней пергаментной бумагой. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в средней миске.

  • Положите размягченное масло и сахар в чашу электрического миксера. Взбить сливочное масло и сахар вместе на сильном огне, пока он не станет легким и пушистым, 3-5 минут. (Здесь не экономьте на времени.) Затем включите миксер на минимальную мощность и добавьте яйца и ванильный экстракт. Очистите миску.
  • При низкой скорости миксера медленно добавьте мучную смесь.Очистите миску и снова взбивайте 30 секунд.

  • Насыпьте в миску немного сахара, чтобы покрыть печенье. Выньте тесто и скатайте в шарики диаметром 2,5 см. Тесто должно быть мягким и нежным — не перетягивать. Встряхните каждый шарик в сахарнице, чтобы они покрылись слоем, затем выложите на противни на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Используйте дно стакана, чтобы надавить на каждый шар, пока он не станет толщиной от 1/3 до 1/2 дюйма.

  • Выпекайте каждый лист сахарного печенья в течение 9–11 минут, пока края не станут слегка золотистыми, а центры не станут едва заостренными.Полностью остудите на противнях.

ГЛАЗУРИ ДЛЯ БУРБОНА: Когда печенье остынет, взбейте вместе 1 столовую ложку жирных сливок, 1 чайную ложку ванильного экстракта и 1 чайную ложку бурбона. Затем взбейте 1 стакан сахарной пудры до получения однородной массы. Обмакните лицо каждого печенья в глазурь. Дайте излишкам стечь, а затем снова положите их на пергаментную бумагу, чтобы они высохли.

Порция: 1 печенье, калорийность: 113 ккал, углеводы: 13 г, белок: 1 г, жиры: 6 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 23 мг, натрий: 55 мг, калий: 26 мг, клетчатка: 0 г, сахар: 6 г, витамин А: 200 МЕ. , Кальций: 10 мг, Железо: 0.4 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.