Кабачковая аджика на зиму рецепты с фото: Кабачковая аджика на зиму пальчики оближешь рецепт с фото

Кабачковая аджика на зиму — 9 пошаговых фото в рецепте

Если вы любите аджику, предлагаю заготовить кабачковую аджику на зиму. Очень вкусная «штука» получается. Горький перец регулируйте по вкусу. Такую аджику можно подавать и к мясу, и просто в качестве закуски, например, на ломтике хлеба. Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки аджики.

Ингредиенты

Для приготовления кабачковой аджики на зиму понадобится:

кабачки (средние, не крупные) — 0,5 кг;

перец сладкий болгарский — 80 г;

морковь — 80 г;

чеснок — 1 головка;

помидоры свежие — 250 г;

перец горький — 0,5-1 шт.;

паста томатная — 2 ст. л.;

масло растительное — 30 г;

соль — по вкусу;

сахар — 20-30 г;

уксус 9% — 15-20 мл.

Этапы приготовления

Кабачки нарезать средними кусочками (если кабачки не молодые, кожуру можно снять).

Также нарезать очищенные сладкий болгарский перец и морковь.

Помидоры нарезать на 2-4 части, у горького перца удалить хвостик.

Далее кабачки, перец, морковь и помидоры перекрутить на мясорубке.

Смесь перемешать и поставить на огонь. После закипания варить овощи 20 минут, постоянно помешивая. Затем добавить соль, сахар, томатную пасту, мелко нарезанный горький перец (перец, в зависимости от того какую остроту аджики вы хотите получить, освободить от семян или использовать с семенами, в последнем случае — будет острее), влить растительное масло. Перемешать и варить на медленном огне еще 10 минут. 

Добавить измельченный чеснок, проварить 5 минут.

Далее влить уксус, кабачковую аджику перемешать, дать закипеть и сразу же выключить газ. Разложить готовую аджику по стерилизованным баночкам и закатать. Перевернуть и укутать до полного остывания. 

Хранить замечательную, очень вкусную кабачковую аджику, приготовленную на зиму, можно в городской квартире.

Приятного Вам аппетита!

Аджика кабачковая на зиму пошаговый рецепт с фото

Ну что, готовим вкусную, в меру острую кабачковую аджику на зиму! Из продуктов потребуется: кабачки, помидоры, морковка, сладкий болгарский перец, острый перец чили, соль, сахар, томатная паста (можно и без нее), раст. масло, чеснок и уксус 9%.

1. Всю свою консервацию на зиму я всегда начинаю со стерилизации банок. Закрывать кабачковую аджику на зиму я буду в 0,5 литровых баночках. Если у вас есть меньшего объёма, берите их. Тщательно мою банки с пищевой содой, споласкиваю и обдаю кипятком. Крышки заливаю кипятком и оставляю на минут 15. После чего воду сливаю и крышки перекладываю на полотенце.

2. Банки пусть сохнут, а я перехожу к овощам. Кабачки мне попались молоденькие, но я их все же в нескольких местах почистила от кожицы. Да, забыла написать, что все овощи кроме чеснока надо пропустить через мясорубку? У вас есть мясорубка? Если нет, то берем в руки терку))) А что, я так в юности и делала. Да, я с самой юности делаю заготовки на зиму. Примерно с 15 лет. А мясорубка у меня появилась, когда я вышла замуж и то не сразу, а спустя 5 лет! Ладненько, идём дальше.

3. Но, чтоб пропустить овощи через мясорубку, их надо нарезать на такие кусочки, чтоб они пролазили в отверстие мясорубки))) Кабачки, морковку и болгарский перец я нарезаю на кубики, а помидоры на 4 части.

4. Дальше острый перец. Ой, друзья, с этим овощей поаккуратней! С ним шутки плохи, если касаться его голыми руками. Я надеваю перчатки и очищаю его от плодоножки и семян. И тоже нарезаю на небольшие кубики. В этом рецепте я указала граммаж жгучего перца — это 100 гр. Перец разный бывает, как острый, так и не очень. Поэтому ориентируйтесь на ваш вкус. Я положила 2 целых стручка. Они мне попались прям огонь!

5. Овощи подготовлены, идём дальше.

6. Пропускаем все их через мясорубку. Смотрите, острый перец я стараюсь пустить первый, чтоб потом со всеми последующими овощами он вышел весь, а не остался внутри, когда мы закончим работу.

7. Варить аджику из кабачков я буду в казане. Если у вас есть мультиварка, не усложняйте себе жизнь — готовьте в ней! Она у меня есть, но вот многие мои читатели, в том числе и на ютуб канале, просят рецепт именно на плите! Выполняю)))

Отправляем казан с овощами сначала на большой огонь и как закипит, делаем чуть меньше среднего. Ну, то есть, кипение должно быть спокойным!

8. Как только овощная масса закипит, варим 30 минут. Затем высыпаем соль и сахар. Девочки и мальчики, соль используем только поваренную (каменную).

9. Спустя это время не забываем подходить и периодически перемешивать овощи. Дальше добавляем раст. масло. Тушим 10 минут.

10. Потом добавляем томатную пасту. Снова тушим 10 минут.

11. Спустя добавляем прессованный чеснок. И так же тушим все вместе 10 минут.

12. И в самом конце выливаем уксус, перемешиваем, дожидаемся, чтоб кабачковая аджика закипела, оставляем ее кипеть 5 минут и снимаем с огня. В итоге у меня получилось, что этот объём аджики я тушила 1 час. Если овощей у вас меньше, процесс варки уменьшается.

13. Аджика из кабачков получается красивая и очень вкусная. Пробовать ее на этом этапе нет смысла, потому что настоящий свой вкус она сейчас вам не покажет. Ей нужно успокоиться, овощи раскроются и только тогда, спустя 2 недели, пробовать ее! Даже остроту вы сейчас не почувствуете. Просто доверьтесь рецепту, а ваши отзывы я приму после дегустации! Договорились? Вот и славно!

14. Вот в таком горячем виде разливаем аджику из кабачков по чистым баночкам.

15. И закрываем под ключ.

16. По желанию баночки с аджикой можно укутать в плед. Но, если вы оставите баночки остывать просто так, ошибки не будет.

17. Кабачковая аджика хранится хорошо и при комнатной температуре.

Друзья, надеюсь рецепт кабачковой аджики не показался вам сложным! Буду рада вашим отзывам, комментариям! А может вы готовите по моим рецептам другие заготовки на зиму? Делитесь, не стесняйтесь!

Всем желаю удачных и вкусных заготовок на зиму! Добра Вам, мира и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Кабачковая аджика на зиму. — рецепт с фотографиями

Если вы любите аджику, предлагаю заготовить кабачковую аджику на зиму. Очень вкусная «штука» получается. Горький перец регулируйте по вкусу. Такую аджику можно подавать и к мясу, и просто в качестве закуски, например, на ломтике хлеба. Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки аджики.

Для приготовления кабачковой аджики на зиму понадобится:
кабачки (средние, не крупные) — 0,5 кг;
перец сладкий болгарский — 80 г;
морковь — 80 г;
чеснок — 1 головка;
помидоры свежие — 250 г;
перец горький — 0,5-1 шт.;
паста томатная — 2 ст. л.;
масло растительное — 30 г;
соль — по вкусу;
сахар — 20-30 г;
уксус 9% — 15-20 мл.

Кабачки нарезать средними кусочками (если кабачки не молодые, кожуру можно снять).

Также нарезать очищенные сладкий болгарский перец и морковь.

Помидоры нарезать на 2-4 части, у горького перца удалить хвостик.
Далее кабачки, перец, морковь и помидоры перекрутить на мясорубке.

Смесь перемешать и поставить на огонь. После закипания варить овощи 20 минут, постоянно помешивая. Затем добавить соль, сахар, томатную пасту, мелко нарезанный горький перец (перец, в зависимости от того какую остроту аджики вы хотите получить, освободить от семян или использовать с семенами, в последнем случае — будет острее), влить растительное масло. Перемешать и варить на медленном огне еще 10 минут.

Добавить измельченный чеснок, проварить 5 минут.

Далее влить уксус, кабачковую аджику перемешать, дать закипеть и сразу же выключить газ. Разложить готовую аджику по стерилизованным баночкам и закатать. Перевернуть и укутать до полного остывания.

Кабачки нарезать средними кусочками (если кабачки не молодые, кожуру можно снять).

Также нарезать очищенные сладкий болгарский перец и морковь.

Помидоры нарезать на 2-4 части, у горького перца удалить хвостик.

Далее кабачки, перец, морковь и помидоры перекрутить на мясорубке.

Смесь перемешать и поставить на огонь. После закипания варить овощи 20 минут, постоянно помешивая. Затем добавить соль, сахар, томатную пасту, мелко нарезанный горький перец (перец, в зависимости от того какую остроту аджики вы хотите получить, освободить от семян или использовать с семенами, в последнем случае — будет острее), влить растительное масло. Перемешать и варить на медленном огне еще 10 минут.

Добавить измельченный чеснок, проварить 5 минут.

Далее влить уксус, кабачковую аджику перемешать, дать закипеть и сразу же выключить газ. Разложить готовую аджику по стерилизованным баночкам и закатать. Перевернуть и укутать до полного остывания.

Аджика из кабачков на зиму: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:25 ч. Просмотров 15.3k. Опубликовано 31.07.2021

Приготовление:

25 ч.

Калории (на 100 г.):

65

Сложность:

Простой

Кухня:

Кавказская

Вареная аджика из кабачков с помидорами – один из простых вариантов приготовления этого консервированного соуса на зиму. Получается такая кабачковая аджика в меру острой, сытной и аппетитной, это прекрасное дополнение не только к первым блюдам, например, борщу, но и к мясным закускам. Попробуйте закрыть такую заготовку на зиму, не пожалеете!

Ингредиенты:

• Морковь – 250 г.
• Кабачки очищенные – 1,5 кг.
• Сладкий перец – 250 г.
• Чеснок – 2 головки.
• Растительное масло – 100 мл.
• Помидоры – 750 г.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 50 г.
• Молотый красный перец – 0,5-1 ст. л.
• 9% уксус – 50 мл.

Как приготовить:

1. 

Помойте кабачки и очистите от кожуры (у перезревших плодов – вырежьте серединную часть с семечками), после чего натрите на терке с крупной фракцией или перемелите на мясорубке.

2. 

Натертые (перемолотые) кабачки выложите в кастрюлю (или другую емкость) с толстым дном, в которой будет вариться аджика.

3. 

Далее подготовьте остальные овощи. В частности, сладкий перец очистите от семян, удалив плодоножки, помойте его, нарежьте удобными кусочками и измельчите (делать это лучше с помощью мясорубки или блендера).

4. 

Морковку очистите, тщательно помойте, нарежьте брусочками и тоже измельчите.

5. 

Помидоры перемелите в томатное пюре.

Если хотите, чтобы аджика вышла более насыщенного красного цвета, тогда в приготовлении используйте спелый (красный) сладкий перец и созревшие (мясистых сортов) томаты.

6. 

Измельченные овощи (сладкий перец, морковку и помидоры) высыпьте в кастрюлю к кабачкам.

7. 

Затем добавьте к ним соль, сахар и растительное масло. Хорошенько перемешайте и поставьте вариться будущую аджику. Варите соус в течение 40 – 60 минут (в зависимости от желаемой густоты аджики), периодически его перемешивая.

8. 

За 5 минут до готовности добавьте в аджику из кабачков выдавленный через пресс чеснок, всыпьте красный молотый перец (количество перца регулируйте по своему вкусу, в зависимости от того, какой остроты аджику вы хотите получить) и влейте 9% уксус. Тщательно все перемешайте и проварите еще 5 минут.

9. 

Затем еще горячей разлейте аджику из кабачков по чистым, предварительно простерилизованным банкам.

10. 

Закатайте их и оставьте в комнате, укутав чем-то теплым.

11. 

Когда банки с аджикой полностью остынут (спустя один-два дня), вынесите их на хранение в подвал или погреб.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Аджика из кабачков на зиму с яблоками: рецепт с фото

 

Приветствую вас, дорогие друзья! По вашим многочисленным просьбам в комментариях я сделала пошаговый рецепт аджики из кабачков на зиму с яблоками, чтобы вы могли приготовить эту вкусную аджику из кабачков на зиму без особых проблем и опасений за качество рецепта. Аджика из кабачков на зиму с яблоками это еще один вариант вкусного и оригинального соуса под крышечку, который можно подать к макаронам, отварному картофелю, или просто намазать на хлеб.

ВИДЕО: КАК ПРИГОТОВИТЬ АДЖИКУ ИЗ КАБАЧКОВ

А еще острая аджика из кабачков с яблоком улетает мгновенно в качестве соуса для шашлыков, и мы всегда берем с собой на пикник баночку аджики из кабачков вместо кетчупа из супермаркета. Их указанного в рецепте количества острого перца, получается в меру острая аджика, но не обжигающая (от которой хочется стразу выпить воды). Если вы хотите получить более мягкий, согревающий вкус аджики из кабачков и яблок, то следует уменьшить количество острого перца вдвое.

Очень надеюсь, что кабачковая аджика на зиму с яблоками вам придется по вкусу!

Ингредиенты:

• Кабачки 5 кг.
• Перец красный сладкий 1 кг.
• Перец острый 15-20 мелких стручков
• Чеснок 200 гр.
• Яблоки 1 кг.
• Морковь 1 кг.
• Масло растительное 500 мл.
• Уксус 9 % 200 мл.
• Сахар 200 гр.
• Соль 5 ст.л.

* указан вес очищенных и подготовленных ингредиентов

Выход: 8-8,5 литра

Как приготовить аджику из кабачков с яблоками:

Первым делом займемся подготовкой овощей и яблок: нам нужно нарезать все ингредиенты таким образом, чтобы было удобно загружать в мясорубку. Морковку и сладкий перец нарезаем полосками. С яблок вырезаем сердцевину, и нарезаем дольками. Не забудьте почистить чеснок, и подготовить острый перец.

Кабачки также нарезаем длинными полосками.

Дальше пропускаем кабачки, яблоки, морковь, чеснок и острый перец через мясорубку. Удобно крутить овощи в кастрюлю, в которой будете варить кабачковую аджику. Вся прелесть этой аджики из кабачков на зиму с яблоками заключается в ее структуре «крупинками», которой можно добиться только с помощью мясорубки. Поэтому, не поддавайтесь искушению воспользоваться блендером.

Добавляем к перекрученным ингредиентам: соль, сахар и растительное масло. Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим на плиту. Доводим аджику из кабачков с яблоками до кипения, затем убавляем огонь на минимум, и варим 30 минут.

Спустя 30 минут добавляем уксус, перемешиваем и варим еще 5 минут под крышкой.

Дальше раскладываем горячую кабачковую аджику с яблоками по подготовленным стерильным баночкам.

Банки с кабачковой аджикой закатываем стерильными крышками, переворачиваем крышками вниз, и укутываем под шубу до полного остывания.

Остывшие банки с заготовкой убираем на хранение в кладовку, или погреб. Хранить кабачковую аджику можно при комнатной температуре, но подальше от источников света и тепла.

Вот и все, друзья, теперь вы знаете как приготовить аджику из кабачков с яблоками на зиму! Желаю вам удачных заготовок из кабачков, и с нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту.

4.4 / 5 ( 9 голосов )

Аджика из кабачков — рецепт на зиму

Аджика из кабачков на зиму, простой рецепт приготовления кабачковой аджики — это прекрасная альтернатива икре, а также другим овощным закускам, которые заготавливаются впрок, в этой острой аджике с кабачками острота от жгучего перца «чили» и чеснока делает закуску особенной с оригинальным вкусом.

В рецепте аджики — кабачок, вкус которого в готовом блюде почти не ощущается, аджика из кабачков острая однородная, но не обжигающая, с насыщенным ароматом болгарского перца, помидор, моркови.

Заготовка острой аджики из кабачков — простота приготовления, доступность сезонных овощей – все эти заманчивые причины подталкивают многих хозяек заготавливать в домашних условиях аджику с кабачками, чесноком, морковью, перцами.

Этот рецепт кабачковой аджики на зиму подходит исключительно для длительного хранения зимой.

Совет от Чудо-Повара. Если из состава аджики исключить уксус (консервант), то закуску можно делать небольшими порциями, с учетом использования ее в течении нескольких дней.

Кушать острую аджику из кабачков и болгарского перца можно с чем угодно, от мяса и картошки, до хлеба и макарон.

Порция: 6 литров

105 мин

60 кКал на 100 г

Ингредиенты для аджики из кабачков и болгарского перца

• перец сладкий – 500 г;
• морковь свежая – 1 кг;
• кабачки – 3 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перец острый «чили» – 1 ст.л.;
• чеснок – 1 большая головка или 2 небольших;
• масло растительное без запаха – 1 стакан;
• уксус 9% – полстакана;
• сахар-песок – 4 ст.л.;
• соль – 2 ст.л.

Рецепт аджики из кабачков острой

1. Овощи промываем. С моркови снимаем кожицу, из перцев удаляем семенные коробки.
2. Далее нарезаем помидоры, морковку, кабачки и перцы кусочками произвольных размеров.
3. Затем пропускаем подготовленные овощи через мясорубку.
4. Полученную массу перекладываем в широкую кастрюлю.
5. Добавляем сахарный песок, соль, масло.
6. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения.
7. Убавляем огонь и продолжаем варить смесь при слабом кипении в течение часа. Обязательно помешиваем, чтобы не пригорела.
8. После этого добавляем уксус, чеснок, пропущенный через пресс. Варим еще около 10-15 минут.
9. Затем снимаем кастрюлю с плиты, раскладываем готовую аджику по заранее простерилизованным банкам, закатываем металлическими крышками.
10. Переворачиваем банки горлышком вниз, укутываем одеялом.

После остывания убираем банки с аджикой на зимнее хранение, кроме приготовления аджики, кабачки на зиму можно сохранить и другими способами: опустить свежими в погреб, замариновать, приготовить домашнее лечо, вкусный острый салат и др.

Все перечисленные рецепты Вы найдете на сайте Чудо-Повар. Удачных заготовок аджики из кабачков!

Аджика из кабачков на зиму. Пошаговый рецепт с фото

А вы уже слышали о такой заготовке на зиму как аджика из кабачков? По вкусу аджика из кабачков на зиму напоминает нечто среднее между кабачковой икрой и аджикой из помидоров и болгарского перца. Каждый год я заготавливаю кабачковую аджику в большом количестве, и до следующего сезона все запасы полностью исчезают. Рецепты аджики из кабачков достаточно разнообразны по составу ингредиентов. Так, помимо кабачков для дополнительного вкуса добавляют в нее  помидоры, яблоки, алычу, томатную пасту, хрен, болгарский перец, лук, чеснок.

Меняя ингредиенты, специи, количество соли, сахара и уксуса, каждый раз можно получить совершенно разный вкус. Аджика из кабачков на зиму, пошаговый рецепт которой хочу предложить вам сегодня, получается в меру соленой, с кисло-сладким вкусом и красивым ярко-оранжевым цветом. Сразу скажу, что она не относится к разряду термоядерных, и кушать ее можно, просто намазав на хлеб. Если вы хотите получить более острую приправу, добавьте щепотку красного перца или мелко нарезанный перец чили.

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 кг., 
• Помидоры — 1 кг., 
• Морковь — 500 гр., 
• Чеснок — 100 гр., 
• Соль — 2 ст. ложки, 
• Сахар — 2 ст. ложки, 
• Уксус — 3 ст. ложки, 
• Специи:  базилик, тимьян, молотый кориандр, паприка, черный перец,
• Томатный соус — 100 мл., 
• Подсолнечное масло — 4 ст. ложки, 

Аджика из кабачков на зиму – рецепт

Помойте и очистите от кожуры кабачки. Если для приготовления аджики вы используете старые кабачки, выберите с них мякоть. Соответственно, количество кабачков, указанных в рецептуре, в таком случае необходимо увеличить. Кабачки нарежьте небольшими кусочками. Выложите их в чашу блендера и перетрите до состояния пюре. Можно измельчить их до кашицы и с помощью мясорубки или мелкой терки.

Помойте помидоры. Их, как и кабачки, следует перетереть до состояния пюре с помощью мясорубки или блендера.

Очистите морковь и чеснок. Морковку натрите на мелкой терке.

В кастрюлю, в которой вы будете готовить аджику, выложите измельченные кабачки, помидоры, морковь.

Добавьте к овощам пропущенный через пресс чеснок.

Овощи перемешайте ложкой до получения однородной кашицы.

Кастрюлю с аджикой поставьте на плиту. Варите ее на минимальном огне в течение 40 минут. Во время варки не забывайте периодически помешивать аджику, чтобы она не пригорела. Если вы видите, что ее консистенция слишком густая, то можно добавить 50-100 мл. воды.

После этого всыпьте специи, указанные в перечне ингредиентов.

Добавьте томатный соус.

Всыпьте соль и сахарный песок.

Влейте уксус и рафинированное подсолнечное масло.

Аджику из кабачков перемешайте. После того, как все ингредиенты были добавлены, обязательно проверьте ее вкус и при необходимости добавьте соль, сахар или уксус. Проварите ее еще 10-15 минут.

Пока она будет довариваться простерилизуйте баночки и крышки. Аджику хорошо закрывать в пол-литровых банках с помощью металлических крышек. Горячую кабачковую аджику с помощью черпака вылейте в баночку.

Накройте металлической крышкой и закатайте ключом. Банки переверните вверх дном. Плотно укутайте, чтобы сохранить тепло и обеспечить дополнительную стерилизацию. После остывания вкусная аджика из кабачков на зиму должна быть вынесена в холодное место для дальнейшего хранения. Приятного вам аппетита и удачных заготовок. Также рекомендую приготовить и кабачки, тушеные в томатном соусе.

Аджика из кабачков на зиму. Фото

Приготовить аджику из кабачков. Оригинальные рецепты аджики из кабачков на зиму: соус

Сегодня мы поговорим о вкусном аджике, добавив его в качестве основного компонента в всем известные кабачки и попробуем приготовить несколько разных рецептов, как говорится, на любой вкус и цвет. Разное, густота, консистенция и аромат.

Начнем как обычно с самых простых и быстрых, рецептов классических и традиционных. Постепенно будем усложнять и вводить различные изыски и изыски.

Классический рецепт аджики из кабачков на зиму «Потеря пальца» пошагово

Самый простой рецепт приготовления и очень быстро. Основное время занимает уборка.

• кабачки среднего размера,
• Спелые Красные Помидоры Полкуло,
• морковь тоже Полкуло,
• 2 большие лампочки,
• Горящая ручка, одна капсула,
• 5 зубчиков чеснока,
• сахар 3 столовые ложки,
• перец сладкий красный 2шт,
• чайная ложка уксусной эссенции,
• столовая ложка соли.

Готовка:

1. Все овощи хорошо помыть, очистить, удалить семена, обсушить на полотенце.
2. Пропускаем все через большую решетку на мясорубке и ставим в казанку.
3. Мастера полчаса на небольшом костре.
4. Заливаем масло, уксусную эссенцию, сахар и соль, протягиваем зубчики чеснока, замешиваем и варим еще десять минут.
5. Сразу разлейте по стерильным банкам и катайтесь. Прохладный в вывернутом под шубу.

Приятного аппетита зимой!

Аджика из кабачков на зиму с томатной пастой или томатным соком

Домашняя аджика прекрасно получается из кабачков с добавлением томата (в данном случае томатной пасты или томатного сока).

Очень похожа на икру кабачков, отличается острой и крупной консистенцией — теряются пальцы.

Хотите съесть одновременно Кабачковый Икра и Аджику в одной банке? Тогда напишите рецепт:

• три больших спелых кабачка,
• томатная паста поллитровая хорошего качества
• столовая ложка уксусной эссенции,
• сахарный стакан,
• 5 больших головок чеснока,
• 3 резких удара,
• столовая ложка пищевой соли.

Готовка:

1. Вымойте кабачки и перец, удалите косточки и срежьте кожицу, пропустите через мясорубку и поставьте в высокую жаровню.
2. Смешать с остальными ингредиентами, кроме уксусной эссенции и чеснока. Варить на слабом огне час, периодически помешивая.
3. Добавить эссенцию и измельченный чеснок и еще немного забить.
4. Снимите с огня и немедленно дождитесь в банке. Переворачиваем и укутываем до остывания.

Зимой яркий цвет этого аджика поднимет настроение в пасмурный день.

Другое название этого острого блюда — аджика «Течин язык». Горячо и очень резко.

• два средних кабачка,
• кило Томатов,
• 3 сладких перца
• 3 пункта Чили,
• чеснок 3 головки
• полный сахар,
• треть стакана столового уксуса
• масло растительное,
• столовая ложка соли.

Готовка:

1. Чистим, мой, сушим овощи.
2. Выложить в мясорубку помидоры и перец, положить в казан с маслом, солью и сахаром.
3. Готовьте 10 минут.
4. Кабачок пузыриться на самой большой терке и варить в томатном соусе чуть-чуть тысяч двадцать.
5. Выкладываем грязный чеснок и заливаем уксусом.
6. Ну как всегда в банках прокатить, перевернуть. Можно остыть без шубы.

Когда ты ешь, кажется, внутри тебя поселился дровяной дракон!

Смеясь, дома называю «полкилограмма»! Но на вкус просто «Держи пальцы»!

• все — помидоры, перец сладкий, морковь, кабачки по полкалетки.
• чеснок 2 головки,
• столовая ложка соли,
• сахар Полный
• pickpit chille 1wool,
• масло растительное стекло,
• Уксус Стол Стойл.

Готовка:

Овощи, вымытые и почищенные щеткой, пропускаем через мясорубку. Всыпаем масло, сахар-сырец и соль и варим полчаса. Вводим чеснок и уксус и гоняем еще минут десять. Готово — купите в стерильных банках и поставьте дно остыть.

Можно хранить просто на прохладном полу.

Консервирование сегодня в моде — на заметку:

1. Маринованные кабачки

Без томатной пасты, за то, что с яблоками! Резкий!

• 2-3 кабачка средних размеров,
• перец сладкий, желательно яркий красный или желтый,
• Яблоки красные закрытые
• полкуло Морковь,
• 5 головок чеснока,
• 5 маленьких перцев чили
• пучок петрушки и укропа,
• полный сахар,
• столовая ложка соли, столовая ложка уксусной эссенции.

Готовка:

1. Мои овощи, очистить, обсушить на полотенце, удалить косточки с перца.
2. Пропускаем через мясорубку. Морковь и яблоки можно пропустить через мелкую терку, останутся пикантные кусочки.
3. Все ингредиенты, кроме уксуса и чеснока, помещаем в Казань и варим на медленном огне около часа.
4. Добавляем измельченный чеснок и уксусную эссенцию и варим еще десять минут.
5. Декларируем в стерильные банки и катаемся.Переворачиваем и даем остыть в таком положении.

Результат — потеря пальцев!

Кабачк аджик такой же вкусный, пикантный и немного острый, как и обычный домашний аджик.

Сегодня для удобства воспользуемся кухонным прибором-помощником — мультиваркой.

Набор продуктов самый стандартный. Удобно, что не надо стоять и шевелиться, он радуется о том, что готов подписать звонок, снимая хозяйку из социальных сетей Интернета.

• шкафчик маленький,
• помидоры 4 штуки,
• перец сладкий 6 шт.,
• морковь две штуки
• острая ручка 1 штука
• головка чеснока
• сахарная ложка столовая с горкой,
• соль половина столовой ложки,
• масло растительное треть стакана,
• уксусная эссенция половина чайной ложки.

Готовка:

1. Чистим, мои овощи, сушим на полотенце.
2. Пропускаем все через маленького шефа на электромазоре, можно через решетку, но, на мой взгляд, гораздо пикантнее, когда в этом аджике детали немного осязаемы.
3. Я положил все компоненты в чашу мультиварки.
4. Включить режим тушения на полтора часа.
5. За десять минут до окончания заливки уксусной эссенции и выкладываемого штопаного чеснока, тщательно перемешать.
6. В конце сразу разложить по стерильным банкам и закатать. Остужаем в подавленном виде.

Как говорят в народе — чела хорошая, а чаша маленькая … много. К несчастью. В мультиварке не обойтись!

Кучачк аджик — очень вкусная и острая заготовка на зиму — классная закуска: видео рецепт

Получается отлично — нежно и вкусно.Подготовить такую ​​заготовку проще простого. Смотри и повторяй шаг за шагом — я уверен, ты выйдешь.

Такой закуски в перекусе со вторыми блюдами:

Традиционный классический рецепт.

• укрытие для моркови,
• приют для сладкого перца,
• яблок Полкуло,
• кабачки очищенные и без семян, 3 кг,
• чеснок 5 головок,
• перец чили 7 штук
• на пучке кинзы, укроп, петрушка, базилик,
• стакан яблочного уксуса,
• полстакана растительного масла,
• сахарный стакан,
• две столовые ложки соли.

Кулинария.

Овощи подсушить, снять кожицу с кабачков, моркови и яблок, вынуть косточки.

Яблоки обязательно снимать семенную камеру.

Листовые приправы тщательно промывают и срезают, удаляя старые или сохранившиеся побеги.

Режем все мелкими кусочками для удобства прохода через мясорубку.

Кабачок сначала пропускаем и кладем на сито, чтобы вышла лишняя жидкость, а остальные овощи пропускаем, в этом случае аджика получится более густой.

Листовая зелень — это очень мелко крошащийся острым ножом на широкой кухонной разделочной доске.

Закладываем скрученные овощи в толстостенную жаровню и медленно делаем покупки на небольшом огне.

Поливаем растительным маслом. Добавляем соль и сахар, Томис под закрытой крышкой около часа.

За десять минут до готовности закладываем зелень мелко нарезанного ножного чеснока и заливаем яблочным уксусом.

По готовности сразу раскладываем по стерильным банкам и ездим стерильными крышками.Наслаждайтесь полученным. Хранить в темноте и прохладе.

Эта приправа — настоящая королева на праздничном столе — пальчики облизывают и копают разум!

Ну как обычно в конце правила и секреты маленькие:

1. Банки и крышки простерилизовать перед приготовлением, потом будет некогда.
2. С острым перцем лучше работать в перчатках.
3. Зелень и чеснок Вносим не более чем за 10 минут до окончания варки, иначе вкус будет не тот!
4. Резкость Чили в сохранении не играет никакой роли, при желании ее можно уменьшить или добавить.
5. Не бойтесь экспериментировать!

Аджик Одно из немногих блюд, позволяющее хозяйке делать все на глаза, менять рецепт на свое усмотрение, добавлять разные компоненты, отказываться от тех, которых нет под рукой, и все равно будет остро, остро и вкусно!

Что такое аджика?

Когда-то аджика считалась блюдом национальной абхазской кухни. Терри приправляет кавказских женщин часами на камнях, передавая их от Матери к дочери через несколько поколений.

Времена давно прошли безвозвратно, и сегодня аджикой называют любую острую и острую пасту, состоящую из смеси перца, чеснока, соли и всевозможных овощей в качестве добавок. Особо экзотические рецепты содержат даже орехи и фрукты грецкого ореха.

Аджика из кабачков на зиму — довольно острый соус, который можно подавать к мясу, приготовленному любым способом — варка, запекание, копчение. Его можно использовать, чтобы пропустить пиццу и намазывать гренки, или свежеиспеченный хлеб.Прекрасно подходит в качестве соуса для тушения различных блюд и заправки овощных супов.

В аджику из кабачков можно добавить много продуктов с наших огородов — лук, патиссоны, тыквы, не считая тех, которые в Аджике постоянно присутствуют — перец, помидоры, морковь, возможны варианты с яблоками и сливами. Простор для нашей фантазии велик и открыт во все стороны.

Ну, пожалуй, приступим. Мясорубка желательно выступать в роли измельчителя с реечными насадками, позволяющими не только превращаться в фарш, но и задевать куски.

Если нет электрики, то ручная шлифовальная машинка и твинка полностью сойдутся — за любимую семью и дорогих гостей можно потратить больше времени, чтобы потратить больше. Давно заметил. Что блюда на вкус какие бы ни вышли, тем больше хозяйка прикладывала к ним ручки, видимо и часть души перемещается при этом в кастрюле. Поднимите руки заботой о посуде и любовью.

Еще будем использовать плиту, казан или большие кастрюли с плотными крышками, так как аджика при варке используется для «плевков», острые ножи, гад для проливания готовой аджики, деревянную ложку на длинной ручке для перемешивания.

Надо будет периодически помешивать, без особого энтузиазма. Варка аджика должна быть минимальной, чтобы блюдо не пригорело. Опытные хозяйки называют такой процесс.

Приятного аппетита! Хотелось бы, чтобы рецепты вам понравились, чтобы вы делились ими в соцсетях (на сайте есть кнопки).

Останьтесь и смотрите мои новые публикации!

Аджика из кабачков, приготовленная на томатной пасте на зиму, совершенно не похожа на обычную аджику из помидоров.Но так его называют многие, кто пользуется этим рецептом. Аджика чем-то похожа на Cabacco Caviar, но все же имеет отличия во вкусе. Из этого количества ингредиентов выделяется 4,5 литра готового продукта. Обязательно приготовьте, кабачковая аджика получается аппетитной и очень вкусной.

Состав

Для приготовления коровок из кабачков с томатной пастой на зиму нам понадобится:
5 кг кожуры кабачков;
500 г томатной пасты;

1 стакан сахара;
150 г уксуса 9%;

1 стакан очищенных зубчиков чеснока;

2 стакана масла растительного;
2 ст.л. соли;
1 ст. л. острый молотый перец.

Этапы приготовления

Кабачки очистить от кожуры (если кабачки не молодые, то очистить и от семян). Кабачок перекрутить на мясорубке и выложить в казан или толстую кастрюлю.

Добавьте в кабачки сахар, соль, перец, растительное масло и томатную пасту. Все перемешать и отправить на огонь, после закипания огонь убавить и варить аджику 40-50 минут, иногда помешивая.

По истечении указанного времени в аджик добавить уксус и залитый чеснок, хорошо перемешать и варить еще 10 минут.

Чтобы выложить горячий аджик горячую аджику, закройте баночки отварными крышками. Банки перевернуть и укутать тёплым одеялом до полного остывания. Зимой аджика из кабачков с томатной пастой яркого цвета и прекрасного вкуса будет красиво напоминать о солнечном лете.

В абхазской кухне можно найти множество рецептов, которые понравятся любителям острых блюд. Аджика из Забачкова — одна из них. Соус острый (степень тяжести можно регулировать самостоятельно, уменьшив или добавив количество перца).

Готовим аджику из Забачкова к зиме, перекатывая в банки. Соус можно использовать в дополнение к любой боковой панели или добавлять в супы — первый станет более ароматным и немного острым, и приготовление займет меньше времени, когда будет готова добавка.

Аджика из кабачков «Finger Losing»

Этот соус не требует длительного приготовления продуктов. Все компоненты просто измельчаются на мясорубке. Если у вас нет прибора, вы можете измельчить овощи блендером.

Состав:

• полкуло болгарский перец;
• 3 кг.кабачки или кабачки;
• полкуло морковь;
• 1,5 кг. помидоры;
• 10-12 зубцов чеснока;
• 4 ст. Сахара;
• 2 ст. соли;
• 2 ст. жгучий перец;
• 100 мл. Растительные масла.

Приготовление:

1. Подготовить все овощи — промыть, очистить.
2. Измельчите каждый ингредиент блендером отдельно.
3. Затем перемешать. Поесть промыть, всыпать сахар и отжать чеснок.
4. Полученное пюре довести до кипения на среднем огне, добавив масла.
5. Готовьте, постоянно помешивая, 40 минут.
6. Пассировать подгоревший перец и варить массу еще 10 минут.
7. Распространение по банкам. Сдвиньте крышки.

Острая корректировка из кабачков

Аджик хорош тем, что не нужно выбирать молодые овощи. Прекрасно подходят зрелые плоды. Если вы используете такие кабачки, то зачерпните их.

Состав:

• 2 кг. кабачки или кабачки;
• 1.5 кг. Перец болгарский;
• 2 кг. помидоры;
• 3 ст. соли;
• 10-12 зубцов чеснока;
• 150 мл. растительные масла;
• 5 ст. жгучий перец;
• 150 мл. уксус 9%.

Приготовление:

1. Вымойте овощи. С кабачка срезать кожуру.
2. Измельчите блендером сначала кабачки, затем помидоры, сладкий перец.
3. Смешать полученное овощное пюре. Разместите и залейте маслом. Поющего масла полить жгучим перцем.
4. Поставить массу на плиту выставив среднюю мощность.
5. Варить час. При этом периодически помешивайте аджику.
6. За 5 минут до окончания варки залить уксусом.
7. Разлить соус по банкам, закатать крышки.

Зеленая аджика

Кабачки смягчат острый вкус традиционного рецепта аджики и позволят приготовить гораздо больше соуса. Попробуйте добавить ароматные приправы, чтобы вкус получился более насыщенным.

Состав:

• 5 кг.кабачки или кабачки;
• 1 кг. зеленый острый перец;
• большой пучок кинсе;
• 1 ч. Кориандр;
• 200 гр. Сахара;
• 1 головка чеснока;
• 150 мл. растительные масла;
• 100 гр. Поваренная соль.

Приготовление:

1. Кабачки Очистите кожуру, измельчите блендером.
2. Из перца удалить семена. Также измельчите в блендере кинзу.
3. Чеснок. Добавьте соль и кориандр. Влить масло.
4. Овощную массу отварить на медленном огне в течение часа.
5. Разложить по банкам, закатать крышками.

Аджика из Тбилиси Кабачки

Готовя этот соус, невозможно не вспомнить традиционный рецепт абхазской кухни. Он более острый, но отлично подходит к мясным блюдам.

Состав:

• 3 кг. кабачки или кабачки;
• полкуло болгарский перец;
• полкуло морковь;
• 1 головка чеснока;
• 1,5 кг. помидоры;
• 3 ст. жгучий перец;
• 50 мл.уксус 9%;
• 100 мл. растительные масла;
• 3 ст. Сахара;
• 2 ст. Поваренная соль.

Приготовление:

1. Промыть все овощи. С кабачка срезать кожицу, морковь очистить.
2. Овощи измельчить блендером.
3. В получившееся овощное пюре выдавить чеснок. Вздутие, приправить и залить маслом.
4. Поставить массу на средний огонь. Варить 40 минут.
5. В процессе варки периодически помешивать аджику.
6. Залить уксусом. Варить еще 10 минут.
7. Отварить в банки, закатать.

Аджика из кабачков и яблок

Яблоки придают соусу легкую кислинку, смягчают остроту перца. Такая аджика получается более нежной и ароматной.

Состав:

• 5 яблок;
• 5 морковок;
• полкуло болгарский перец;
• 3 кг. кабачки или кабачки;
• 1,5 кг. помидоры;
• головка чеснока;
• 3 ст.Сахара;
• 2 ст. соли;
• 100 мл. растительные масла;
• 2 ст. Жугочи перец.

Приготовление:

1. Вымытые и очищенные овощи измельчить в блендере.
2. Чеснок. Посолить, всыпать сахар и масло.
3. Варить на средней мощности 40 минут.
4. Вытащить горящий перец, проварить аджик еще 10 минут.
5. Разложить по банкам, закатать.

Добавьте вашей повседневной кухне немного пикантности с помощью Кучкачк Аджика.Он прекрасно дополнит любой гарнир и сделает поострее и первые, и вторые блюда.

Аджика — восточная острая паста, классическая паста. Традиционно она готовилась из красного болгарского перца с комбинацией различных специй, которые откладывались перед добавлением. Обязательно внесите чеснок, кориандр и соль. Если перец был красным, то приправы принимали соответствующий цвет, но иногда их готовили из плодов, что называется «технической спелостью», т.е.е. Зеленый и, соответственно, уходит зеленый оттенок. Сейчас аджика — это, как правило, острая овощная паста, в которую добавлены: болгарский перец, большое количество специй и помидоры. Еще одна аджика абхазской называется смесью, в состав которой входят соль и характерные для аджики специи, которые можно найти на базарах в специях. Вдобавок появились помидоры, и хозяйка пошла в спред, стала добавлять другие ингредиенты, некоторые из них даже делали базовые, акцентные, например: кабачки, морковь и лук.Именно этот, «неправильный» вариант мы сегодня приготовим, а рецептов аджики, по которым можно приготовить аджик в домашних условиях, будет несколько и вы сможете выбрать подходящий для себя. Все они пошаговые, с подробными фото — готовьтесь на здоровье!

Аджика из кабачков на зиму: рецепт пальчики лицензионный! С фото stepgy

Этот аджик немного похож по консистенции в икре из кабачков, но попробовать стоит и прожигание послевкусия сразу все разделит местами.Острый, слегка пряный и очень вкусный, подходит буквально ко всем блюдам.

Состав:

• кабачки — 1500 г;
• морковь — 250 г;
• перец сладкий — 200 г;
• помидор — 700-800 г;
• чеснок — 1-1,5 головки;
• масло растительное — 100 мл .;
• перец красный молотый — 1,5-2 ч.
• соль — 1,5 ст .;
• сахарный песок — 2,5 ст.
• уксус 9% -50 мл.

Аджика с кабачками Рецепт приготовления на зиму

Выход — около 2 л

Время приготовления 65-70 минут.

Острый аджик на зиму из кабачков: Рецепт приготовления

Летом аджику можно приготовить без кипячения и несколько дней хранить в холодильнике, добавляя во многие блюда. Но для хранения зимой его обязательно нужно заклевать и добавить уксус. Сегодня приготовим пасту на основе кабачков. Для этой заготовки молодой кабачок совсем не нужен — он вполне подходит для перегруженных и крупных. Отличный способ — вкусно и просто использовать кабачки, которые ворчали по молочной спелости, а вот выкинуть жаль.

Что нам понадобится:

• кабачки (очищенные) — 1кг;
• сахар — 2,5ст;
• соль — 1,5ст ..;
• яблоко — 1шт;
• болгарский перец — 2шт;
• чили (острый перец) — 2шт;
• чеснок — 1 головка;
• масло растительное — 100мл;
• уксус 9% — 30мл.

Как сделать аджику из кабачков на зиму

Хранить в прохладном месте всю зиму, а после вскрытия банки — недолго в холодильнике, всего 3-4 дня.Так что для этой заготовки лучше использовать небольшие банки по 0,25 — 0,33 мл. Можно добавить в заготовку зелень — петрушку, кинзу, свежий пажитник, зеленый базилик. Зелень промывают, полностью всасывают и добавляют за 10-15 минут до окончания варки. Для того, чтобы смесь была более однородной, зелень лучше измельчить блендером. Для измельчения всех овощей вполне можно использовать кухонный комбайн (насадку для резиновых овощей), простейший блендер или измельчитель.

Аджика из кабачков на зиму: простой рецепт через мясорубку

Приготовить эту восхитительную овощную пасту несложно.Вам нужно только отварить овощи — и заготовка готова. Раньше, в далекие 90-е, она почему-то почему-то замораживала нарезанные овощи, одноразовые и еще раз отваривать. До сих пор не понимаю, в чем причина такого мода, но теперь стало просто. Овощи измельчить любым способом. Главное, добиться пастообразного состояния овощной массы, добавить во вкус специй и пропустить до готовности — и заготовка готова, теперь рассмотрим все этапы более подробно.

Список покупок:

• 250г. цуккини;
• 2 ст. томатная паста;
• 2 ч. Л. Соли;
• 25г. Сахара;
• 12мл. уксус;
• 3 зубчика чеснока;
• 1/4 горького перца;
• 30мл. растительное масло.

Как приготовить аджик к зиме в домашних условиях из кабачков

Вкусная аджика — идеальное дополнение зимой ко второму блюду. Я даже иногда добавляю его в овощное рагу — получается вкуснее и ароматнее, чем если бы добавить обычную томатную пасту.Кстати, курицу можно перед запеканием замариновать или разогреть на гриле. Разнообразить соус можно специями — кориандром помол (желательно поменять в ступке все пряности дома, а не добавлять покупные), черным перцем или добавить уже готовую смесь для аджики.

Что только не придумала хозяйка, чтобы удивить своих домочадцев любой вкусняшкой, заготовленной на зиму!

Конечно, на маринованные огурцы, взыскательные помидоры спрос не падает, но иногда хочется острых приправ, ускоряющих кровь, и с зимними холодными вечерами становится намного теплее.

Одна из таких горячих закусок — аджика. Чего только не делаю! В ход идут помидоры, перец, чеснок, яблоки, баклажаны и даже кабачки.

Аджика из кабачков на зиму: тонкости приготовления

• По внешнему виду аджика от Забачкова напоминает кабачковую икру — как по цвету, так и по консистенции. Но попробовать стоит, становится понятно, что эта закуска найдется далеко не каждому потребителю. Она острая, соленая и очень острая из-за красного перца.
• Несмотря на то, что в каждом рецепте указано количество перцев, хозяйка может положить его по своему вкусу. Но закуска должна оставаться острой, иначе это будет совсем другое блюдо.
• Основные ингредиенты в Аджике — кабачки. Чтобы аджика не получилась безводной, нужно брать юные эластичные рьяны при длине плода не более 20 см. У таких кабачков тонкая кожица и практически нет семян.
• Острость аджика придает красный жгучий перец, цвет добавляют спелым помидорам, а благодаря чесноку и зелени аджика получается очень ароматной и пикантной.
• Все овощи для аджики перемалываются на мясорубке, а затем варятся в кастрюле не менее часа. Только тогда аджика получится густой и однородной консистенции.

Аджика из кабачков с морковью на зиму

Состав:

• кабачки — 1,5 кг;
• перец болгарский красный — 0,3 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• перец красный острый — 3 шт .;
• помидоров — 1 кг;
• чеснок — 2 головки;
• соль — 1.5 ст. л .;
• сахар — 1 ст. л .;
• уксус 9-процентный — 70 мл;
• масло растительное — 100 мл.

Способ приготовления

• Заранее подготовьте стерильные банки с крышками. На момент заливки аджики они должны быть полностью высохшими и проросшими. Это можно сделать в духовке: поставить чистые банки в холодную духовку, включить 150 ° и нагревать 30 минут. Крышки отварить в воде.
• Кабачков доверяю заморожен. Вымойте фрукты. Если шкурка грубая, ее обязательно срезают.Кабачки разрезать пополам вдоль, а затем нарезать дольками.
• Оба вида перца Вымыть, срезать хвостики, удалить семена. Нарезать кусочки. Обрабатывая горящий перец, не забывайте надевать одноразовые резиновые перчатки.
• Чесночный десерт на зубах, очистить от шелухи, промыть. Измельчить в блендере или пропустить через мусор.
• Морковь Очистить, вымыть, нарезать широкими кружками.
• Все овощи (кроме чеснока) перекручиваем через мясорубку с мелкой решеткой. Слейте воду, завернутую в кастрюлю.Всыпать соль, сахар, влить масло. На умеренном огне довести до кипения, затем убавить огонь. Овощную смесь измельчить при слабом кипении около часа.
• Добавить чеснок, залить уксусом. Варить еще 10-15 минут.
• В горячем состоянии разложить по стерильным банкам, укупоренным крышками. Банки переверните вверх дном, установите на ровную поверхность, укутав одеяло. Оставить до полного остывания.

Рецепт по случаю: :

Аджика из кабачков с томатной пастой на зиму

Состав:

• кабачки — 1.5 кг;
• томатная паста — 100 г;
• чеснок — 2 головки;
• соль — 1 ст. л .;
• перец красный острый — 2 шт .;
• сахар — 1 ст. л .;
• уксус 9-процентный — 50 мл;
• масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления

• Банки с крышками тщательно вымыть, простерилизовать.
• Кабачки вымыть, удалить плоды, срезать кожицу. Разрезать пополам. Если плоды с косточками, удалите их ложкой вместе с частью мякоти.Кабачки нарезать крупными дольками.
• Перец вымыть, порезать плоды, удалить косточки. Чеснок почистить и помыть.
• Кабачки и перец измельчить на мясорубке. Перелейте пюре в широкую кастрюлю, добавьте соль, сахар, растительное масло и томатную пасту. Положить хорошо и поставить на огонь. При слабом кипении проварить аджик 40 минут.
• Чеснок измельчить в блендере и добавить к овощной массе. Варить еще 15 минут. За 5 минут до готовности залить уксусом.
• Аджика острая разлить по сухим банкам и сразу же плотно закатать стерильными крышками.

Аджика из кабачков с томатами и томатной пастой на зиму

Состав:

• кабачки — 1 кг;
• помидоров — 0,5 кг;
• томатная паста — 100 г;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• перец острый — 2 шт .;
• чеснок — 2 головки;
• соль — 1 ст. л .;
• сахар — 1 ст. л .;
• масло растительное — 50 мл;
• уксус 9-процентный — 50 мл.

Способ приготовления

• Подготовьте предварительно простерилизованные банки с крышками.
• Кабачки вымыть, срезать с них плоды, нарезать небольшими кусочками произвольной формы.
• Оба вида перца промыть, удалить замороженные семена и семена. Разрезать на несколько частей.
• Помидоры вымыть, заморозить срезать, разрезать на четыре части.
• Чеснок разделить на зубчики, очистить от шелухи, промыть.
• Помидоры и болгарский перец перекручиваем через мясорубку, полученную массу выливаем в кастрюлю, ставим на умеренный огонь. Варить 40-50 минут.
• Положить томатную пасту, сахар, соль, масло.Помешивать.
• Горький перец и чеснок измельчить в миксере или на мясорубке, добавить к овощам и варить 15 минут. По окончании приготовления влить уксус.
• Приготовить аджику выкладывать в сухие банки и плотно закатывать жестяными крышками.

Аджика из кабачков на зиму, без моркови

Состав:

• кабачки — 1 кг;
• помидоров — 0,5 кг;
• перец красный болгарский — 0,5 кг;
• перец красный острый — 2 стручка;
• молоток паприповый — 2 ст.л .;
• соль — 2 ст. л .;
• чеснок — 2 головки;
• масло растительное — 50 мл;
• кориандр сушеный — 2 ч .;
• базилик сушеный — 2 ч .;
• уксус 9-процентный — 50 мл.

Способ приготовления

• Подготовьте стерильные банки с крышками.
• Кабачки мыть. Замороженные разрезать, снять кожицу. Разрезать на несколько частей.
• Перец вымыть, удалить замороженные и семена. Разрезать на четыре части.
• Чеснок очистить, промыть холодной водой.
• Помидоры Вымыть, залить кипятком, выдержать 2 минуты. Снимите кожицу. Разрезать пополам, удалить плоды. Скрутите мясорубку вместе с перцем, чесноком и кабачками. Вылить в кастрюлю пюре. Поставить на огонь.
• Как только масса закипит, убавить огонь и варить 30 минут. Затем добавьте перец, кориандр, базилик, соль и масло. Варить еще 30 минут. По окончании приготовления влить уксус и перемешать.
• В горячем состоянии разложить аджик по банкам и герметично закрыть стерильными крышками.Подвернуть дно к низу, укутать одеялом, оставить до полного остывания.

Хозяйка у примечания

Если не любите томатную пасту, замените ее свежими помидорами. Вместо 100 г паштета возьмите 1 кг спелых помидоров, перекрутите их на мясорубке, поставьте на умеренный огонь и прокипятите два раза.

Чтобы аджик из кабачков получился ярче, добавьте в него 1-2 ст. л. Перец молотый.

Практически все рецепты — сахарные. Но если сладковатый аджик не нравится, можно и без него.

В Аджике, приготовленном по любому рецепту, для аромата добавляют пряные травы: петрушку, базилик, кинзу, а также хмель-суннель, кориандр или пажитник.

Если вы правильно сварили аджику, разлитую вами в кипящем виде в стерильных банках, она хорошо хранится в темном прохладном месте или в холодильнике.

Матрица продуктов: 🥄

Аджика острая из кабачков: рецепты приготовления с фото

Аджика острая из кабачков продается в магазинах редко.Поэтому мы рекомендуем этот вид соуса в домашних условиях. Для этого вам понадобятся только простые и доступные продукты, а также не очень много свободного времени.

Общие сведения об абхазском соусе

Острая аджика на зиму собирается довольно просто. Но не каждая хозяйка знает, что представляет собой этот домашний соус.

Аджика — острая абхазская приправа, приготовленная в виде пасты. Обычно в него входят чеснок, красный перец и соль, пряные травы и так далее.Также в этот соус часто добавляют различные овощи.

Аджика, как правило, красная. Хотя часто в него добавляют компоненты, существенно меняющие его внешний вид. Поэтому этот соус может быть и зеленым, и оранжевым, и желтым и так далее.

Аджика острая на зиму, как правило, не включает в свой состав томаты. Хотя в последнее время были такие варианты приготовления этого продукта, в которых смело выкладывали и указанный ингредиент.

В этой статье мы познакомим вас с несколькими способами приготовления острой аджики из кабачков.В него мы добавим и свежие помидоры, и перец болгарский, и морковь, и даже кисло-сладкие яблоки. Но обо всем по порядку.

Аджика из кабачков острая (на зиму): рецепты приготовления со свежими помидорами

Вариантов приготовления такого пастообразного соуса очень много. Однако наиболее популярным среди них является тот, который предусматривает употребление свежих помидоров и других овощей.

Итак, какие компоненты стоит покупать, чтобы получилась очень вкусная аджика из кабачков (острая) с помидорами? Для этого нам потребуется:

• кабачков молодых свежих — 3 кг;
• морковь свежая — ½ кг;
• томаты мясистые свежие — 1.5 кг;
• перец сладкий зеленый — ½ кг;
• зубчики чеснока очищенные — 1 стакан;
• масло подсолнечное — около 1 стакана;
• свекла сахарная — 130 г;
• соль малая — около 50 г;
• уксус 9% столовый — 3 большие ложки;
• перец жгучий красный — 1 стручок.

Технологические ингредиенты

Как приготовить аджику из кабачков с помидорами? В первую очередь следует обработать все овощи. Молодые кабачки, острый перец, сочная морковь, сладкий зеленый перец и мясистые помидоры тщательно промывают, очищают от семян, цветоножек и других нежелательных элементов.После этого их начинают шлифовать. Для этого используйте обычную мясорубку.

Термическая обработка абхазского соуса

Перекрутив все ингредиенты, они выкладываются в большую кастрюлю и тщательно перемешиваются. Далее посуду ставят на средний огонь и постепенно содержимое доводят до кипения.

Как только овощная каша закипит, добавить подсолнечное масло (без запаха) и время. В таком составе продукты готовятся ровно 40 минут. По прошествии времени к ним поочередно добавляют сахарную свеклу и соль.

Отварив овощи примерно 10 минут, на мелкую терку добавляют натертый чеснок и столовый уксус. После смешивания ингредиентов они варятся 3-5 минут и снимаются с тарелки.

Как приготовить абхазский соус на зиму?

Аджика из кабачков на зиму острая хорошо сохраняется в небольших стеклянных баночках. Их тщательно моют и пропаривают. После этого разложите овощную кашицу по емкостям и сразу же закройте их.

Выдержав аджику в тепле около суток, ее снимают в любом темном месте.Содержать такой продукт не обязательно в холоде. Он хорошо сохраняется и при комнатной температуре. Однако после вскрытия банки срок хранения аджики заметно сокращается. В холодильной камере его следует хранить не более 3-4 недель.

Кстати, после захода солнца такой продукт желательно использовать только через месяц. За это время он станет более насыщенным и вкусным.

Пошаговый рецепт аджики из кабачков

Аджика острая, домашнего приготовления, идеально подходит для вареников, богомолов и других блюд.Однако употреблять такой продукт в большом количестве не рекомендуется, так как это может привести к развитию заболеваний пищеварительного тракта.

Так как же готовится аджика из кабачков (острая) с томатной пастой? Для этого необходимо приобрести:

• кабачков в свежем виде небольших размеров — 2,5 кг;
• чеснок очищенный — 2/3 стакана;
• перец острый — 1 стручок;
• масло растительное рафинированное — 200 мл;
• песок сахарной свеклы — 120 г;
• соль малой кулинарии — около 80 г;
• томатная паста — около 250 г;
• столовый уксус (для получения острого соуса нужно брать 9%) — около 50 мл.

Обработка основных компонентов

Перед тем, как приготовить аджику, тщательно подготовьте кабачки. Их промывают в горячей воде, сушат, при необходимости очищают от кожуры и мезги с семенами.

Также отдельно обрабатываются остальные компоненты. Чеснок очищают и давят прессом. Что касается острого перца, его промывают, удаляя плодоножку и семена.

После того, как овощи будут готовы, начните их измельчать. Кабачок вместе с острым перцем пропускаем через мясорубку.Если нужно получить более однородную массу, овощи измельчают с помощью блендера.

Термическая обработка продуктов

Как приготовить аджику острую из кабачков? После измельчения овощи перекладывают в глубокую емкость и кладут на тарелку. Медленно доводя ингредиенты до кипения, сразу же добавляют растительное рафинированное масло, сахар, томатную пасту и соль.

Перемешивая продукты большой ложкой, огонь уменьшится до минимума. В таком составе аджика варится ровно 60 минут.При этом за ¼ часа до выключения тарелки в нее наливают столовый уксус, а также выдавливают через пресс выдавленный чеснок.

Процесс приготовления аджики

Аджика острая из кабачков и томатных пастероллов точно так же, как это было описано в самом первом рецепте. Для этого используйте не очень большие стеклянные банки. Кладут горячую овощную массу и сразу закрывают.

Переверните емкости вверх дном, накройте их плотным одеялом и оставьте в таком виде на 24-48 часов.По истечении этого времени густой пастообразный соус убирают в темное место. Подавать к обеденному столу можно только через месяц, когда аджика пропитается ароматами приправ и пряностей, станет более насыщенной и вкусной.

Сделать густой домашний соус с яблоком

Аджика из кабачков (острая) с яблоками получается очень вкусной. Его также используют в качестве закуски, прикладывая к ломтику хлеба, и в виде заправки к различным мясным, овощным и другим блюдам.

Итак, для реализации рассматриваемого рецепта нам потребуется:

• кабачки молодые свежие — 2,5 кг;
• морковь свежая — ½ кг;
• яблоки кисло-сладкие — ½ кг;
• перец сладкий зеленый — ½ кг;
• зубчики чеснока очищенные — около 100 г;
• масло подсолнечное — около 250 мл;
• зелень свежая — применяйте по своему вкусу;
• свекла сахарная — 130 г;
• соль мелкая — около 70 г;
• уксус 9% столовый — 4 большие ложки;
• перец жгучий красный — 1 стручок.

Приготовление продуктов

Ингредиенты для этого соуса обрабатываются таким же образом, как и в предыдущих рецептах. Овощи и фрукты тщательно моют и очищают от кожуры, плодоножек, семенных коробок и так далее. После этого их начинают шлифовать. Для этого используйте мясорубку.

После того, как все продукты были обработаны, они объединяются в большой контейнер и мешают.

Кстати, помимо упомянутых компонентов, приготовьте и все остальные ингредиенты.Зубчики чеснока очищаем и раздавливаем прессом. Жженый перец мелко нашинкуйте или пропустите через мясорубку вместе с остальными продуктами, а свежую зелень просто измельчите ножом.

Готовим продукты на плите

Ставим фруктово-овощную кашицу на средний огонь, доводим до кипения. После этого к нему добавляется подсолнечное масло и варится около часа. Через время в посуду кладут сахар и соль. Через часа к овощам добавляют свежие овощи, зубчики чеснока и уксус.

После кипячения еще 5-7 минут продукты снимаются с огня и приступают к закату.

Завершающий этап приготовления аджики

Пока овощи и фрукты томятся на плите, приступайте к приготовлению банок. Чтобы в открытом виде аджика хранилась в холодильнике очень долго, ее раскладывают по небольшим емкостям. Их предварительно промывают и стерилизуют над паром. Что касается жестяных крышек, их просто отваривают.

После приготовления емкости и приготовления аджики ее в горячем виде разложить по банкам и сразу закрыть.Охладив пастообразный соус с яблоками при комнатной температуре, его убирают в темное место. Ешьте этот продукт только через месяц. Подается к столу в небольших креманочках или соусниках.

Аджика из зеленых яблок на зиму. Аджика «Пальцы оближешь»

Добрый день, друзья! А теперь я накормлю тебя аппетитом. Извините, иначе не получится. Ведь сегодня предмет нашего разговора — лучшая аджика на зиму. Замечательные рецепты с фото, которыми я с удовольствием поделюсь, помогут исправить.Они помогут приготовить очень вкусную и разнообразную приправу.

С этой аджикой вам понравится заливка из домашней отварной свинины. Ешьте с рождественским гусем, сальсой и колбасой. Какая зима без этих жирных лакомств? Тогда давайте познакомимся с рецептами. Уверена, они вам понравятся и убережут от дальнейших скитаний по кулинарным площадкам.

Аджика из помидоров на зиму «Пальчики оближешь»

Эта аджика не только палящая, но и ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ! Сбалансированная резкость позволит обильно полить его мясным продуктом или гарниром.

Рецепты из серии «Облизни пальцы»:

Такую аджику готовлю каждый год. Семья в восторге, а гости обязательно спросят рецепт. Поэтому я не стесняюсь вам это предлагать.

Быстро готовлюсь. Процесс заключается в подготовке ингредиентов, их обработке на мясорубке и термообработке. Аджику долго не готовят, закатывают в стерильные банки. Он очень хорошо хранится даже при комнатной температуре.

Особых требований к продукции нет, только пожелания

1. Помидоры используют красные и сочные сорта.
2. Сладкий и горький перец должен быть красным. Из какой мякоти будет болгарский перец, тем лучше будет готовый продукт.

И еще один важный совет. Обязательно продегустируйте кулинарный продукт. В процессе отберите ложкой немного аджики, дайте ей остыть и оцените вкус. При необходимости отрегулируйте вкус, пока приправа кипит. Ведь острота перца может быть разной, а кислотность томатов.

Какие нужны товары

• Перец сладкий — 1 кг
• Перец острый — 250-300 гр.
• Помидоры — 1 кг
• Чеснок — 150 гр.
• Сахар — 2 ст. л
• Уксус — 100 мл.
• Соль по вкусу (примерно 1 ст. Л.)
• Масло растительное — 250-300 гр.

Подготовьте перчатки. Они понадобятся при работе с острым перцем.

Это весь простой процесс. И результат отличный. Ароматная аджика пойдет на ура.

Приготовить аджику впервые в предложенных пропорциях.В следующий раз вы можете увеличить или уменьшить количество острого перца по своему вкусу. Если в самом начале вам не хватает жжения, можно перед употреблением добавить красный перец.

Вкусная аджика из кабачков на зиму

Аджика из кабачков — настоящая находка для хозяек. Во-первых, очень вкусно. Идеально подходит для тех, кто любит более легкую приправу. Удовлетворительная и доступная цена на основной ингредиент. Для некоторых это прекрасная возможность собрать богатый урожай.А для всех вместе — прекрасный способ сохранить разнообразную аджику.

Нам понадобятся продукты

• Два с половиной килограмма очищенных кабачков
• Полстакана очищенного на дольки чеснока (стакан 200 гр.)
• Перец горький 1 шт. (можно заменить половиной столовой ложки красного молотого перца)
• Стакан подсолнечного масла (200 гр.)
• Полстакана сахара
• Полторы столовые ложки соли
• Двести пятьдесят граммов томатной пасты (выбирайте густую, хорошего качества)
• Уксус 50 мл (9-процентный).

Выход этих ингредиентов — два с половиной литра.

Пошаговые действия

Не волнуйтесь — аджика из кабачков хороша даже при комнатной температуре. Однако есть один повод для ажиотажа — на сезон может не хватить. Такая хорошая вещь.

По поводу аджики из кабачков тоже уместно замечание — острого перца при желании можно сажать и больше.

Аджика из помидоров и хрена без варки

Исключительно вкусная аджика с нашей чисто русской изюминкой — с хреном.У нее столько достоинств, что не приготовить ее просто невозможно. Не подвергается термической обработке — а значит, все витамины сохраняются. Хрен способствует сжиганию жиров — а значит, вы можете временно забыть о весе и калориях. Уговорили? Затем готовим продукты.

Нам понадобится

• Хрен 300 гр.
• Острый перец 150 гр.
• Чеснок 300 гр.
• Помидоры 2,5 кг.
• Сахар 1 ст. двести грамм
• Стакан для уксуса
• Соль 2 ст.л

Процесс приготовления

Уверена, что долго такая аджика не простаивает у вас — это очень хорошо!

Рецепт острой аджики по-грузински без варки

Аджика имеет кавказские корни. Поэтому не приходится говорить, что грузины много знают об этом. Остается только отметить, что острая аджика с грецкими орехами это нечто. Взглянув на состав ингредиентов, вы почувствуете его вкус и чарующий аромат.

К пикантной грузинской аджике добавлен чабер. Знаю, что не все в саду растут, не везде это можно купить. Но это не повод отказываться от отменной аджики. Чабер можно заменить тимьяном, майораном, шалфеем.

Эти специи встречаются чаще.
В крайнем случае кинзу можно заменить петрушкой.

Перечень комплектующих

• Один килограмм острого перца
• Один большой помидор
• Четыреста граммов чеснока
• Пучок кинзы
• Сорок граммов молотого кориандра
• Триста граммов очищенных грецких орехов
• Сорок граммов несладкого
• Пятьдесят граммов масла растительного
• Сто пятьдесят мл винного уксуса
• Две столовые ложки соли

Кроме мясорубки приготовьте удобную глубокую миску и перчатки.Скрученные ингредиенты будут отправляться в миску по очереди. Перчатки понадобятся при работе с перцем при смешивании продуктов.

Кулинария кавказского шедевра

Вы заметили разницу между грузинской аджикой и той, которую мы обычно делаем? Кавказская приправа густая. Наши больше похожи на густой соус. Но все они по-своему хороши. Готовить нужно всего понемногу.

Если у вас нет винного уксуса, замените его обычным 6-процентным.Также можно использовать 9-процентный уксус, но добавляйте немного меньше.

Как приготовить острую аджику с яблоками на зиму

Оригинальную аджику можно приготовить, добавив не только овощи, но и фрукты. Поверьте, приправа заиграет всеми красками лета. Добавляю яблоки. Они добавляют кисло-сладкий вкус (например, в) пряно-пряной овощной смеси.

С такой аджикой особенно хороши мясные стейки. У вас есть прекрасная возможность приготовить изысканные блюда в домашних условиях.

Кулинария

• Перец болгарский — 2 кг.
• Помидоры — 2 кг.
• Чеснок — пять средних головок
• Яблоки — 2 кг.
• Сахар — стакан двести грамм
• Перец острый — 5 шт.
• Соль — 100 гр.
• Масло подсолнечное — 150 мл.
• Уксус — 150 мл.
• Хмель — Сунели — 2 ст. л
• Пучок кинзы.

Пошаговое приготовление

Пообедав такой аджикой, вы испытаете райское наслаждение.Хорошего дня!

Классическая абхазская аджика без варки

Родина аджики — Абхазия. Эта великолепная ароматная приправа поможет ощутить классику жанра.

Я стараюсь каждый сезон готовить хоть маленькое кавказское чудо. Советую это сделать. Самое главное при приготовлении — собрать острый набор. А остальное дело техники — крутить, смешивать.

Список ингредиентов

• Перец сладкий — 500 гр.
• Перец горький — 500 гр.
• Петрушка — 200 гр.
• Листья сельдерея — 150 гр.
• Базилик свежий — 150 гр.
• Чеснок — 400 гр.
• Кориандр молотый — 3 ч.
• Пажитник голубой — 3 ч.
• Карри — 3 ст. л
• Укроп сушеный — 2 ст. л
• Соль — 2 ст. л
• Винный уксус — 50 мл.

Если вы не нашли голубой пажитник, увеличьте количество молотого кориандра в 2 раза. Винный уксус можно заменить 6-процентным уксусом.

Пошаговый процесс закупки

1. Перец вымыть, семена очистить.
2. Чеснок очистить и разделить.
3. Зелень вымыть, удалить излишки влаги полотенцем.
4. Перец, чеснок и зелень измельчить на мясорубке. Выложите массу в миску.
5. Добавить остальные ингредиенты, перемешать руками в перчатках. Разложить по сухим и чистым банкам.
6. Хранить в холодильнике под нейлоновым чехлом.

Почему в Абхазии любят аджику? Это сила, здоровье и долголетие.Нас ничего не беспокоит — готовьте и ешьте на здоровье.

От всей души желаю вам немного накрутить весь аджик. Удачи

Категория:

1 Порция 15 минут

Описание

Аджика «Пальцы оближешь» на зиму приготовлена ​​из достаточно большого количества ингредиентов, так что вы не почувствуете только одну остроту. Такое блюдо действительно будет обладать неповторимым оригинальным вкусом. Вообще аджика — одна из самых популярных зимних заготовок. Как и другие домашние консервы, его готовят с несколькими целями: чтобы оно было полезным, натуральным и вкусным. Его полезность заключается в том, что продукты, из которых он чаще всего готовится, содержат большое количество витаминов, а еще они отлично предотвращают простуду. Вкус такой заготовки порадует всех любителей острого. Ну и конечно, раз уж аджику мы готовим дома, она точно будет натуральной.

Необычным решением в таком рецепте является использование моркови, однако все подобранные вместе ингредиенты придадут нам совершенно необычный вкус с аджикой.Подробнее о том, как приготовить пальчики аджики на зиму на зиму, вы узнаете из простого пошагового фото рецепта. Конечно, такая аджика будет острой, но и немного сладкой и пикантной. Приступим к приготовлению на зиму вкусной и ароматной аджики из помидоров «Пальчики оближешь» в домашних условиях.

Аджика — излюбленный соус, который многие хозяйки заготовляют на зиму. Сегодня предлагаю вам приготовить сладкую аджику с яблоками на зиму.В яблоках много пектина, он придаст аджике необходимую густоту. К тому же вкус и аромат яблок очень гармонично сочетаются с другими ингредиентами.

Итак, приготовим продукты по списку и приступим к приготовлению сладкой аджики с яблоками на зиму. Вы можете отрегулировать сладость и остроту по своему вкусу.

Спелые мягкие помидоры вымыть и нарезать произвольно. Если у вас твердые помидоры, я рекомендую немного отварить их, чтобы получить больше томатной основы.

Перец освободить от семян и нарезать кусочками, чтобы было удобно скручивать.

Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, вынуть семенной ящик.

Подготовить чеснок и острый перец. Выбирайте количество этих ингредиентов по своему вкусу. Я взяла один маленький перец с семенами и 5 зубчиков чеснока.

Пропускаем овощи и яблоки через мясорубку.

Добавьте в сковороду соль и сахар.Вы также можете варьировать количество сахара, но все же сегодня у нас есть сладкая аджика, так что не кладите слишком мало.

Поставить аджику на средний огонь. Варить 25-30 минут, периодически помешивая, снимая пену.

За 5 минут до окончания варки добавить уксус. Сладкая аджика с яблоками к зиме готова! Складываем по сухим горячим банкам, плотно закрываем крышками и оставляем остывать под теплым одеялом. Хранят аджику в прохладном месте. Конечно, зимой открыть такую ​​баночку и подать к мясу аджику с яблоками — сплошное удовольствие! Но прямо сейчас можно полакомиться чудесной аджикой даже с кусочком хлеба.

Кабачки заполнили мой сад, как захватчики. У меня нет времени обрабатывать и раздавать. Аджика из кабачков на зиму — еще один вариант домашнего приготовления из этих неприхотливых овощей. Можно использовать помидоры, а можно заменить помидоры томатной пастой. Для себя делаю аджику из кабачков и яблок. Мне нравится ее кисло-сладкий вкус. Для тех, кто любит погоря, готовим острую аджику с кабачками, помидорами и красным перцем. Пикантная закуска из аджики отлично подходит к разнообразным горячим и холодным мясным блюдам.

Аджика из кабачков на зиму «пальчики оближешь» — классический рецепт с помидорами

Я приготовлю немного аджики по этому рецепту, потому что я приготовила много своего любимого с яблоками. А кому этого покажется мало, смело увеличивайте количество ингредиентов. Я привожу здесь точные цифры. Взвешиваю уже очищенные овощи, потому что кабачки у меня полубрюшные и половина веса в них приходится на внутреннюю мякоть и семена.

Что понадобится:

Как приготовить:

Все, как обычно, начинается с приготовления овощей.Мои овощи — это проточная вода. Кожура кабачков и семечки. Помидоры разрезаю на четыре части. Также очищаю от перца внутренние семена и разрезаю на четыре части. Морковь чищу, мою и произвольно нарезаю. Чеснок просто очищенный от шелухи. При этом резать его не нужно, чтобы не пропал запах. Я тоже не трогаю острый перец.

Недавно выяснил, что сначала нужно сушить острый перец. И добавляйте в блюда в самом конце. тогда его жар не переваривается.Я взял прошлогодний сушеный перец.

Беру кабачки, морковь и болгарский перец. Все это прокручивается через неглубокую решетку мясорубки.

В отдельной посуде скручиваю помидоры. А остальные овощи в сковороде и ставим на плиту, чтобы они испарились. Огонь небольшой, помешивая через три минуты, чтобы не пригорело.

Наливаю в кастрюлю две столовые ложки масла и выливаю туда томатную массу. Тушу отдельно, как самый жидкий компонент нашей аджики.

Тушила отдельно овощи и помидоры минут двадцать. Томатная масса заметно уменьшилась в объеме, из нее испарилась лишняя жидкость. Теперь переливаю в общую кастрюлю. Добавляю сахар, соль и оставшееся растительное масло.

Всю эту хорошую тушку на небольшом огне еще 30 минут. За пять минут до окончания варки влейте уксус, добавьте мелко нарезанный острый перец и чеснок. Добавляю черный молотый перец.Все перемешиваю минут пять, а потом снимаю с огня.

Готовую, еще раскаленную аджику сразу закатать в баночки. Банки, естественно, следует стерилизовать. Убираю под шубу, там двое суток остывают. Потом можно съесть или опустить в подвал на зиму. Аджика без проблем хранится всю зиму.

Это самый простой и вкусный способ заготовки аджики из кабачков впрок. Вот еще один взгляд на рецепт с видеоканала Елены Тимченко.Готовит она по тому же рецепту, но немного по-своему.

Аджика из кабачков на зиму — вкусный видео рецепт

Это, наверное, все, что я хотел сообщить о приготовлении аджики из кабачковой. Как вы, наверное, успели заметить, каждый готовит по своему вкусу. Пробуйте, экспериментируйте и добавляйте другие ингредиенты и специи, которые вам нравятся. И готовить с удовольствием!

Благодарю всех, кто сегодня готовил вместе со мной!

Если вам понравились рецепты, нажимайте на кнопки социальных сетей, чтобы сохранить статью на своей странице.

Всем привет!

Сегодня мы поговорим о соусах. Если мы готовим мясное блюдо, то обязательно делаем его с соусом.

Что нас привлекает в мясных соусах? Это легкий уксусный ароматизатор, острый перец. Один из лучших соусов — аджика.

Аджика — острый соус, традиционная грузинская кухня. Его готовят из помидоров, яблок, айвы и других фруктов с кислинкой. Обязательный компонент соуса — острый перец.

Приготовить вкусную аджику несложно.Главное, не переборщить с компонентами, которые добавляют в соус пряность. Но, если вы любитель очень острого, то, конечно, перец вам не помеха.

Предлагаем несколько интересных рецептов аджики. Надеюсь, вы найдете для себя интересный вариант. Готовьте и ешьте для здоровья!

Для приготовления нам понадобится:

• Помидоры — 2,5 кг
• Яблоки — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Перец сладкий болгарский — 1 кг
• Красный перец — 100 г
• Чеснок — 200 г
• Сахар — 0.5-1 стакан
• Соль — 100 г
• Уксус 9% — 200 мл
• Масло растительное — 1 стакан

Подготавливаем все необходимые овощи по списку: моем, чистим. Яблоки очищенные и очищенные от сердцевины

Перец также очищают от семян. После этого пролистываем через мясорубку все овощи.

Выложить все в кастрюлю и варить 30 минут. После этого добавить сахар, соль, растительное масло и уксус и варить еще 10 минут.

Теперь стерилизуем баночки и выкладываем на них готовый соус.

Банки закатать, перевернуть и накрыть теплым одеялом. После того, как банки остынут, можно убрать их на хранение.

Аджика из кабачков с томатной пастой на зиму. Настоящее варенье!

Основные ингредиенты:

• кабачки — 5 кг;
• томатная паста — 500 г;
• сахар — 1 ст .;
• уксус столовый (9%) — 150 мл;
• масло растительное — 1.5 ст .;
• чеснок — 1 ст .;
• соль — 2 ст .;
• перец черный (молотый) — 1 ст. л

Начнем с очистки цуккини и семян с середины. После этого перекручиваем через мясорубку и кладем на сковороду. Добавить сахар, соль, молотый перец, залить растительным маслом и томатной пастой.

Всю массу перемешать и варить около 40 минут. После этого добавить измельченный прессом уксус и чеснок и варить еще 10 минут.

Баночки стерилизуем, ставим на горячую аджику. Банки перекручиваем и ставим остывать. После этого складываем на хранение.

Аджика на зиму без варки

Этот рецепт для тех, кто не хочет возиться с кулинарией. Правда, в идеале нужно пару дней настоять готовый продукт. Но, если добавить сахар и уксус. то уже практически сразу можно взять образец. В общем, это так называемая холодная закуска.

Что понадобится для его приготовления:

• Помидоры — 2 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Чеснок — 300 г
• Перец острый — 5 шт.
• Соль — 1,5 ст. л
• Зелень
• Сахар — 1 ст. л
• Уксус 9% — 5 ст. л

Промываем и чистим все овощи, необходимые для соуса. Убираем с перца хвостики.

Все овощи измельчаем либо на блендере, либо через мясорубку.Добавьте соль и мелко нарезанную зелень.

Перемешать и поставить на пару дней настояться. После этого раскладываем по банкам, закрываем пластиковыми крышками и убираем в холодильник.

В готовую аджику можно добавить 1 ст. Л сахара и 5 ст. л.уксуса. Затем сразу раскладываем по банкам и убираем в холодильник.

Острая аджика на зиму из помидоров и перца

Основные ингредиенты:

• Помидоры — 1.5 кг;
• Перец сладкий — 1 шт .;
• Перец красный острый — 2 шт .;
• Чеснок — 2 головки;
• Соль — 1,5 ч.
• Сахар — 2 ч.
• Масло подсолнечное — 4 ст. л

Готовим овощи. Мой, чистый. Удаляем внутреннюю часть семян перца. После этого все пропускаем через мясорубку и смешиваем в какой-нибудь посуде, например, в кастрюле.

Ставим сковороду на огонь и варим около 30 минут. При этом периодически помешивать, чтобы ничего не пригорело.После этого добавляем соль, сахар, подсолнечное масло и уксус.

Перемешать и варить еще 15 минут. После этого горячую аджику разлить по стерилизованным банкам, закатать крышками и поставить остывать. Остывшие банки снимают на хранение.

Готовим томатный соус на зиму. Острый томатный соус с базиликом. Аджика пикантная из кабачков на зиму.

Популярность соусов в кулинарии не подвергается сомнению. Наряду со многими соусами, которые приходят к нам из разных кухонь мира, самым традиционным является томатный соус.Многие хозяйки на зиму закрывают томатные соусы. Это вполне понятно. Томатный соус — наиболее широко используемый в кулинарии.

Это самый простой соус, который можно приготовить на зиму с минимумом ингредиентов. Томатный соус идеально подходит к блюдам из мяса и птицы. Можно добавлять при тушении овощей.

Приготовить домашний томатный соус несложно. Да и вкуснее этот соус, чем купленный в магазине.

Для приготовления соуса нужно отбирать хорошо созревшие, без признаков порчи и гниения помидоры.Кожуру с помидоров можно снимать, и можно с ней готовить. Снять кожицу можно предварительно с бланшированных помидоров на 1-2 минуты. Можно приготовить на пару и протереть через небольшое металлическое сито. А может быть, на помощь приходит умная технология — блендер. Я сам сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, потом увариваю соус.

Чтобы соус стал густым, томатное пюре следует отварить примерно на 1/3 первоначального объема при слабом кипении и снять крышку.

Рецепты томатного соуса на зиму

Чесно-томатный соус

Помидоры — 1 кг

Перец сладкий — 1 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Соль перец

Как приготовить соус:

Помидоры и сладкий перец хорошо моют.Очистите перец от кожуры. Нарезать кружочками.

Овощи измельчить в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На слабом огне (чтобы не пригорело) постепенно доводят до кипения. Перемешайте несколько раз.

Дать покипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Смешивание. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут.

Острый соус разлить по чистым подготовленным банкам и закатать.Остудить и хранить.

Луковый томатный соус

Этот соус также подходит к мясу, овощам, для приготовления борща, супа и пасты.

Состав:

Помидоры — 2 кг

Лук репчатый — 2 кг

Корица молотая — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 чайная ложка

Перец красный молотый — 1 ч. Ложка (или по вкусу)

Сахар — 1 стакан

Соль — 5 чайных ложек

Яблочный уксус — 1 стакан

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и нарезать кружочками.Обрежьте стебель.

Лук очистить и нарезать.

Прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

Перелейте пюре в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Перемешайте несколько раз.

Добавьте корицу, гвоздику, красный молотый перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая, около часа.

За 5 минут до окончания варки добавить уксус.

Острый соус разлить по подготовленным банкам и закатать.

Ароматный томатный соус

Состав:

Помидоры — 1 кг

Репчатый лук — 1 штука (не крупная)

Чеснок — 3-5 зубчиков

Перец черный молотый — 0.5 ч. Л. (Или по вкусу)

Базилик — 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар — 1 столовая ложка

Уксус — 2 столовые ложки (9%)

Растительное масло — 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист — 1-2 листа

Соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры. Можно предварительно просушить, а затем протереть через сито.

Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Нагрейте растительное масло в кастрюле. Обжарить сначала лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту.

Добавить нарезанные помидоры или просеянные помидоры, базилик, перец, сахар и соль.

Тушить на слабом огне, пока соус не испарится примерно на треть.

Добавьте уксус, лавровый лист и доведите до кипения. Сразу разлить по подготовленным банкам и закатать.

Томатный соус с хмелем-сунели

Состав:

Помидоры — 2.5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Горький перец — 2 — 2,5 стручка (маленькие)

Кориандр — 1 столовая ложка

Хмель-сунели — 2-3 ч. Л.

Сахар, соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и бланшировать 1-2 минуты. Снимите кожицу и нарежьте кружочками или дольками.

Можно сразу нарезать кружочками и варить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.

Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на медленном огне.Варить на медленном огне, время от времени помешивая, пока томатная масса не уменьшится примерно на треть.

Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмель-сунели и измельченный чеснок и острый перец прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и варить 5-7 минут.

Острый соус разлить по банкам и закатать.

Горчичный томатный соус

Состав:

Помидоры — 5 — 5,5 кг

Репчатый лук — 2 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Корица — 1 чайная ложка

Гвоздики — 1 — 1.5 чайных ложек

Перец душистый молотый — 1 ч.л.

Горчица — 1 ч. Ложка (фасоль)

Сахар — 375 грамм

Яблочный уксус — 175 мл

Соль — 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Промойте выбранные помидоры для соуса. Нарезать и отварить. Протереть через сито.

Пюре переложить в кастрюлю. Кипятить.

Лук очистить и нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок.Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Добавьте сахар, соль, чеснок, специи и горчицу. Прокипятить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, кипятить 3-5 минут и разлить по чистым банкам. Герметично закрытый.

Морковно-томатный соус

Состав:

Помидоры — 3,0 кг

Морковь — 0,5 кг

Перец сладкий — 1,0 кг

Масло растительное — 1,5 стакана

Чеснок — 2-3 зубчика

Сахар — 1 стакан

Уксус — 2 столовые ложки

Соль — 2 столовые ложки

Зелень петрушки — 1 пучок

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры.Нарезать кружочками.

Морковь очистить и нарезать.

Сладкий перец вымыть и удалить семена. Кусочек.

Чеснок измельчить через пресс.

Помидоры, морковь и сладкий перец положить в блендер и измельчить. Пюре вылить в кастрюлю и поставить на плиту. Нагрейте на слабом огне до кипения, периодически помешивая.

Варить при слабом кипении 25-30 минут. Добавьте измельченный чеснок, измельченную петрушку, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и варить 3-5 минут. Влейте уксус, дайте закипеть и разлейте по банкам.Свернуть

Получайте свежие статьи на свою электронную почту

И все же не зря помидоры являются самыми популярными в наших садах. Ну какая хозяйка не готовит томатный соус на зиму? Самое вкусное это дома. Из натуральных продуктов, созданных с учетом вкусов всех членов семьи и приправленных любовью и заботой.

Домашний томатный соус можно подать к праздничному шашлыку на даче, можно добавить к овощам и получится очень вкусный гарнир.Люблю добавлять томатные соусы в борщ и супы. Многие делают дома кильку в томатном соусе или кильку. В общем, он у нас очень широко используется и всеми обожается, как и.

Всем хочется, чтобы домашний томатный соус был особенно вкусным. Итак, есть несколько секретов, зная, что у вас на кухне всегда будет баночка вашего домашнего и вкусного соуса.

1. Помидоры нужно выбирать мясистые сорта, например, говяжье сердце или воловью шкуру. Тогда соус будет гуще, его нужно будет меньше испарять и вкус, как правило, лучше, чем у этих сортов.
2. Помидоры должны быть спелыми, без розовых бочек или порченными. Также не приветствуется наличие болезней на плодах. Можно, конечно, сказать, можно резать, но вкус у больного плода разный, и это влияет на продолжительность хранения.
3. Приправы для соусов вы можете выбрать любые, которые вам нравятся. Сегодня дам много вкусных рецептов, которые я обожаю. Но мой совет, делайте соусы без семечек и кожуры, так будет намного вкуснее. Для этого можно либо потушить помидоры и протереть их через мелкое сито, либо измельчить их блендером и протереть через сито.Некоторые соковыжималки также задерживают семена.

Домашний томатный соус на зиму, рецепты

Рецепт томатного соуса на зиму классический

Для такого рецепта возьмем следующие продукты:

• Килограмм спелых помидоров
• Средняя лампочка
• Сахар с солью по вкусу
• Нежирное масло

Как приготовить классический томатный соус:

Помидоры разрезаем на четыре или шесть частей, в зависимости от размера и немного тушим, чтобы они размягчились.Протираем через сито, удалив кожуру и семечки. В это время мелко нарезать лук и немного обжарить на глубокой сковороде, на масле, затем выложить томатную смесь с сахаром и солью. Затем проходим погружной блендер, чтобы масса получилась более однородной и легкой. Соус расфасован в маленькие баночки, удобно из-под детского пюре. Только их нужно стерилизовать, а соус хранить в холодильнике.

Итальянский домашний томатный соус

Берем такую ​​продукцию:

• Четыре с половиной килограмма самых спелых и мясистых помидоров
• Головка чеснока
• Луковица одна луковица
• Несколько стеблей базилика
• Листья базилика, пучок
• Две средние моркови
• Две столовые ложки оливкового масла
• Соль столовая

Как приготовить томатный соус по-итальянски:

На первом этапе нам нужно вымыть и нарезать кубиками следующие овощи: стебли сельдерея, лук, чеснок и морковь.Нагрейте сливочное масло на сковороде и жарьте пять минут, вооружившись деревянной лопаткой.

Помидоры, предварительно вымытые и нарезанные далечки, всыпать жареные овощи и тушить все час, не забывая посолить. После снимаем с огня и небольшими удобными порциями протираем через сито.

Опять же ставим нашу и без того однородную массу на тихий огонь и варим около пары часов. В самом конце готовим стерильные баночки, на дно каждой из которых выкладываем чистые листья базилика.Полить соусом и просто обвалять.

Томатный соус с чесноком и базиликом

• Полтора килограмма самых спелых томатов с мякотью
• Половина головки чеснока
• Пучок свежего базилика
• Одна треть столовой ложки соли
• Третья чашка сахара
• Чайная ложка столового уксуса

Как приготовить этот соус:

Тут действуем очень просто, промываем промытые помидоры и прокручиваем в блендере, а потом всю эту массу снимаем с семечек и кожуры сито и ставим тушиться.Не забудьте сразу добавить сахар и соль, начать испаряться, чтобы была хорошая густота.

Пока томаты улетучиваются, кстати, варить не обязательно, чеснок чистим и промываем базиликом, даем просохнуть и тоже пропускаем через блендер. За десять минут до окончания тушения добавить в соус и перемешать. Уже готовый соус раскладывается по маленьким стерильным баночкам и скатывается.

Томатный соус Кубанский на зиму

Возьмем за рецепт:

• Два килограмма помидора
• Средний лук
• Три зубчика чеснока
• Полстакана сахара
• Столовая ложка соли
• Столовая ложка уксуса
• Треть чайной ложки корицы
• Три гвоздики
• Две горошины душистого перца

Как приготовить кубанский соус в домашних условиях:

Созреть помидоры и нарезать кусочками, быстро измельчить блендером и протереть через сито.Томатное пюре поставить на медленный огонь, а пока очистить и нарезать лук как можно мельче и отправить в кастрюлю к помидорам.

Когда мы замечаем, что овощная смесь уменьшилась вдвое, то можно всыпать измельченный чеснок, добавить уксус и все специи. Осталось прокипятить десять минут и разлить соус по банкам.

Краснодарский соус на зиму в домашних условиях

Что берем для приготовления:

• Килограмм спелых помидоров
• Пара яблок, лучше Антоновка
• Две столовые ложки уксуса 9%
• Чайная ложка сахара
• Пол чайной ложки соли
• Мускатный орех, измельченный на кончике ложки
• Порошок паприки по вкусу
• Половина чайной ложки корицы
• По щепотке сушеного чеснока и петрушки
• На кончике ножа с приправой из кориандра

Как приготовить:

Помидоры промываем, разрезаем на четвертинки и ставим тушенку.Так же поступаем и с яблоками. Тушить до размягчения, а затем просто через одно сито протереть в одной кастрюле, оставив все кожуры, косточки и семена.

Начинаем медленно делать соус, чтобы его объем начал уменьшаться, это минут двадцать. Затем всыпаем специи, сахар и соль и столько же варим. После добавляем уксус с чесноком, измельченным в мясорубке, и варим десять минут. Сразу раскладываем горячий краснодар по банкам под крышку.

Томатный соус с луком на зиму

Нам потребуется подготовить:

• Два фунта помидоров и лука
• Неполный стакан яблочного уксуса
• 8 соцветий гвоздики
• Чайная ложка порошка корицы
• Стакан сахара
• Две с половиной столовые ложки соли

Как приготовить этот соус:

Помидоры вымыть и нарезать ломтиками, лук очистить и мелко нарезать.Прокрутите все в мясорубке, на ней осталось еще семечек и кожуры, чтобы не протереть через сито.

Поставить всю смесь на плиту, вскипятить, убавить температуру и высыпать специи. В таком виде тушить час, затем добавить уксус, тушить еще пять минут и разложить по стерилизованным банкам.

Соус Сальса на зиму в домашних условиях

Нам нужно взять для подготовки:

• Килограмм мясистых помидоров
• Стручок чили
• Лампочка сладкого
• Половина чайной ложки сухого базилика
• Три зубчика чеснока
• Три веточки свежего тимьяна
• Две столовые ложки сахара
• Соль с перцем по вкусу
• Уксус 6%

Как приготовить соус для сальсы:

Помидоры промываем и разрезаем на четвертинки, чеснок и лук очищаем и тоже режем.Все измельчить блендером и сразу добавить оливковое масло и все специи, кроме чеснока и уксуса.

Все переливается в общую тару, где и будет готовиться наш соус. Варим полчаса, потом перетираем через сито, чтобы не попалась кожура и семена.

Готовить еще 20 минут и расфасовывать по банкам, которые перед этим стерилизуют и добавляют в чайную ложку уксуса. Банки закатываем и переворачиваем, чтобы остыть.

Томатный соус с чесноком без уксуса на зиму

Что нужно взять:

• Один килограмм томатов и болгарский сладкий перец
• Головка чеснока
• Соль с перцем по вкусу

Как будем готовить:

вымыть все овощи, помидоры порезать на четвертинки, удалить семена из перца, их тоже порезать.Все положить в блендер и прокрутить, затем пропустить через мелкое сито. Перелить в кастрюлю, всыпать сахар, соль и дать медленно тушиться десять минут. Затем измельчите чеснок и потушите еще пять минут. Сразу расфасовывают в горячем виде в сухие стерильные банки.

Томатный соус на зиму видео

Для приготовления соуса нужно отбирать хорошо созревшие, без признаков порчи и гниения помидоры. Кожуру с помидоров можно снимать, и можно с ней готовить. Снять кожицу можно предварительно с бланшированных помидоров на 1-2 минуты.Можно приготовить на пару и протереть через небольшое металлическое сито. А может быть, на помощь приходит умная технология — блендер. Я сам сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, потом увариваю соус.

Чтобы соус стал густым, томатное пюре следует отварить примерно на 1/3 первоначального объема при слабом кипении и снять крышку.

Рецепты томатного соуса на зиму

Чесно-томатный соус

Помидоры — 1 кг

Перец сладкий — 1 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Соль перец

Как приготовить соус:

Помидоры и сладкий перец хорошо моют.Очистите перец от кожуры. Нарезать кружочками.

Овощи измельчить в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На слабом огне (чтобы не пригорело) постепенно доводят до кипения. Перемешайте несколько раз.

Дать покипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Смешивание. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут.

Острый соус разлить по чистым подготовленным банкам и закатать.Остудить и хранить.

Луковый томатный соус

Этот соус также подходит к мясу, овощам, для приготовления борща, супа и пасты.

Состав:

Помидоры — 2 кг

Лук репчатый — 2 кг

Корица молотая — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 чайная ложка

Перец красный молотый — 1 ч. Ложка (или по вкусу)

Сахар — 1 стакан

Соль — 5 чайных ложек

Яблочный уксус — 1 стакан

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и нарезать кружочками.Обрежьте стебель.

Лук очистить и нарезать.

Прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

Перелейте пюре в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Перемешайте несколько раз.

Добавьте корицу, гвоздику, красный молотый перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая, около часа.

За 5 минут до окончания варки добавить уксус.

Острый соус разлить по подготовленным банкам и закатать.

Ароматный томатный соус

Состав:

Помидоры — 1 кг

Репчатый лук — 1 штука (не крупная)

Чеснок — 3-5 зубчиков

Перец черный молотый — 0.5 ч. Л. (Или по вкусу)

Базилик — 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар — 1 столовая ложка

Уксус — 2 столовые ложки (9%)

Растительное масло — 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист — 1-2 листа

Соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры. Можно предварительно просушить, а затем протереть через сито.

Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Нагрейте растительное масло в кастрюле. Обжарить сначала лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту.

Добавить нарезанные помидоры или просеянные помидоры, базилик, перец, сахар и соль.

Тушить на слабом огне, пока соус не испарится примерно на треть.

Добавьте уксус, лавровый лист и доведите до кипения. Сразу разлить по подготовленным банкам и закатать.

Томатный соус с хмелем-сунели

Состав:

Помидоры — 2.5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Горький перец — 2 — 2,5 стручка (маленькие)

Кориандр — 1 столовая ложка

Хмель-сунели — 2-3 ч. Л.

Сахар, соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и бланшировать 1-2 минуты. Снимите кожицу и нарежьте кружочками или дольками.

Можно сразу нарезать кружочками и варить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.

Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на медленном огне.Варить на медленном огне, время от времени помешивая, пока томатная масса не уменьшится примерно на треть.

Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмель-сунели и измельченный чеснок и острый перец прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и варить 5-7 минут.

Острый соус разлить по банкам и закатать.

Горчичный томатный соус

Состав:

Помидоры — 5 — 5,5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Корица — 1 чайная ложка

Гвоздики — 1 — 1.5 чайных ложек

Перец душистый молотый — 1 ч.л.

Горчица — 1 ч. Ложка (фасоль)

Сахар — 375 грамм

Яблочный уксус — 175 мл

Соль — 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Промойте выбранные помидоры для соуса. Нарезать и отварить. Протереть через сито.

Пюре переложить в кастрюлю. Кипятить.

Лук очистить и нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок.Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Добавьте сахар, соль, чеснок, специи и горчицу. Прокипятить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, кипятить 3-5 минут и разлить по чистым банкам. Герметично закрытый.

Морковно-томатный соус

Состав:

Помидоры — 3,0 кг

Морковь — 0,5 кг

Перец сладкий — 1,0 кг

Масло растительное — 1,5 стакана

Чеснок — 2-3 зубчика

Сахар — 1 стакан

Уксус — 2 столовые ложки

Соль — 2 столовые ложки

Зелень петрушки — 1 пучок

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры.Нарезать кружочками.

Морковь очистить и нарезать.

Сладкий перец вымыть и удалить семена. Кусочек.

Чеснок измельчить через пресс.

Помидоры, морковь и сладкий перец положить в блендер и измельчить. Пюре вылить в кастрюлю и поставить на плиту. Нагрейте на слабом огне до кипения, периодически помешивая.

Варить при слабом кипении 25-30 минут. Добавьте измельченный чеснок, измельченную петрушку, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и варить 3-5 минут. Влейте уксус, дайте закипеть и разлейте по банкам.Свернуть

Готовим томатный соус на зиму

Чем сочнее помидоры, тем вкуснее будет томатный соус на зиму. Созревшие помидоры нужно будет перебрать, удалить с явными признаками повреждения, помятые, можно оставить слегка лопнувшие.

Чтобы домашний томатный соус имел однородную консистенцию на зиму, лучше всего удалить остатки кожуры. Сделать это будет намного проще, если вы приготовите две миски — одну с кипятком, другую с холодной водой.

Опустить помидоры в кипящую воду и подержать несколько секунд, затем сразу остудить. Снимите кожицу и порежьте очищенные помидоры на 4-6 частей.

Если у вас нет блендера или соковыжималки, можно взять обычную мясорубку и в среднем пропускать подготовленные помидоры через среднюю решетку.

Плотность соуса будет зависеть не только от времени варки, но и от мясистости фруктов.

Пюре можно протереть через мелкое сито, затем удалить косточки.

Томатный соус на зиму лучше всего варить в эмалированной кастрюле или посуде из нержавеющей стали.

Вылить томатную массу в сковороду и поставить на средний огонь. Очень важно не переваривать соус, иначе он превратится в пасту.

Рецепт томатного соуса на зиму у каждой хозяйки может быть свой — некоторые помидоры отварить без добавления соли и сахара, а можно добавить специи по своему вкусу. Но делать это нужно только тогда, когда вся лишняя жидкость испарится.

Соус необходимо постоянно помешивать деревянной или пластиковой ложкой.

Так как во время варки вам нужно будет все время следить за соусом, постарайтесь подготовить банки заранее — перед тем, как приготовить томатный соус.

Чистые банки для томатного соуса на зиму лучше брать не очень большого объема — старайтесь брать емкость 0,3 — 0,5 литра. Если банок у вас не много, можно немного соуса заморозить, но тогда его можно будет использовать только для приготовления горячих блюд.

Появившуюся пену необходимо удалить шумовкой или ложкой с отверстиями.

На приготовление томатного соуса уходит около двух часов, поэтому постарайтесь уладить все срочные дела заранее.

Если добавить чеснок, соус будет иметь приятный резкий аромат, а яблочный или другой фруктовый уксус придаст приятную сладость. Как приготовить томатный соус — решайте сами, все зависит от вашего вкуса. Можно разделить томатную массу на две сковороды и при этом приготовить как сладкий, так и острый соус.

Когда томатная масса уменьшится в объеме примерно в два раза, можно будет добавить соль, сахар и специи.

После добавления сахара варить соус еще 10-15 минут, чтобы он полностью растворился. Уксус нужно добавлять в самом конце варки — за одну-две минуты до выключения.

Как и другие препараты на зиму, томатный соус можно готовить как со стерилизацией, так и без нее. И в том, и в другом случае баночки нужно будет наполнить горячей овощной смесью.Чтобы банки не треснули, перед тем, как наполнить их, подержите несколько секунд над горячим паром, в духовке или в микроволновке, чтобы они были теплыми.

Банки с соусом нужно сразу закрыть крышками, затянуть и перевернуть вверх дном. Медленно остудите соус, тогда он хорошо постоит даже при комнатной температуре.

При желании баночки можно поставить в кастрюлю с горячей водой и дополнительно стерилизовать 15 минут. Если вы добавите уксус, стерилизовать его не нужно.

Банки обернуть теплой тканью — полотенцем или одеялом и оставить на 6-8 часов, а еще лучше — на ночь. После этого баночки можно переставлять в кладовой, где вы храните свои заготовки.

Можно будет попробовать томатный соус, как только он остынет. Если готовите впервые, постарайтесь не добавлять большое количество соли и сахара — отложите одну-две ложки на тарелку, остудите и только потом пробуйте. Еще лучше, добавляйте соль и специи непосредственно перед подачей соуса к столу.

Этот соус одинаково хорошо подходит для приготовления борща и мясных рагу, им можно смазывать тесто для пиццы и добавлять в макароны. Универсальный соус можно подавать на отдельной тарелке и использовать для маринада шашлыка.

Вкусный ароматный соус нужно варить несколько часов, но результат с лихвой окупит ваши старания. Приятного аппетита!

Томатный соус и кетчуп — любимое дополнение ко многим основным блюдам. И неудивительно — свежий пряный запах помидоров и специй просто бодрит и не может оставить равнодушным никого.Конечно, можно просто зайти в магазин и выбрать любой кетчуп или томатный соус, который придется вам по вкусу. Но уверяем, правильно приготовленные домашние заготовки сильно отличаются от магазинных соусов в лучшую сторону.

Вам не нужно это доказывать, вы должны попробовать хотя бы раз в жизни, и вы никогда не захотите покупать кетчуп и соусы.

Томатный соус на зиму

Для того, чтобы приготовить на зиму необычно ароматный томатный соус, вам потребуются следующие продукты:

Масло, лучше всего оливковое — 3 столовые ложки;

Чеснок — 5 маленьких ложек;

Лук репчатый — одна небольшая луковица;

Базилик или орегано (то же) — столовая ложка сухого порошка;

Консервированные томаты — 800 грамм;

Томатный соус из свежих помидоров — 4 столовые ложки;

Сахар — ложка столовая;

Лавровый лист — цельный;

Перец черный молотый — по вкусу;

Соль — по вкусу;

Уксус — 2 столовые ложки 9% уксуса.

Возьмите чистую кастрюлю, налейте оливковое масло и нагрейте. Затем туда необходимо положить очень мелко нарезанный лук и чеснок. После этого нужно освободить от кожуры томаты консервированные и выложить на сковороду, потом. Сразу влейте сухой порошок и базилик, томатный соус из свежих помидоров, которые вы предварительно уварили до густого состояния. Далее нужно добавить перец и соль, лавровый лист. Тушите все это на очень слабом огне, пока не испарится хотя бы треть соуса. Добавьте уксус, перемешайте и выключите.

После этого нужно взять предварительно простерилизованные банки, залить приготовленным соусом горячим, закатать и хранить в холоде.

Томатный соус на зиму со специями

Для приготовления такого томатного соуса вам потребуется взять следующие ингредиенты:

Чеснок — 15 зубчиков среднего размера;

Горький перец — 5 очень маленьких стручков;

Хмель-сунели — 5 чайных ложек;

Помидоры спелые, мясистые — 5 килограмм;

Кориандр молотый — 2 столовые ложки; добавить сахар и соль по вкусу.

Помидоры необходимо вымыть, очистить от кожуры, бланшировать минутку. После нужно нарезать их дольками и переместить в холодильник на сутки. Из помидоров начнет вытекать сок, который мы наливаем. У нас получится очень густая томатная масса, которую ставим на огонь. Варить все на самом маленьком огне, чтобы все перетереть через сито. После нужно взять сок, который вы предварительно слили, и отварное томатное пюре, перемешать и снова поставить на огонь.Как только все начнет загустевать, нужно добавить сахар и соль, хмель-сунели и кориандр, а затем чеснок. Все нужно варить 5 минут. После нужно расширить уже простерилизованные банки.

Можно и не добавлять такой сок, тогда можно все гораздо меньше варить.

Томатный соус на зиму

Если вы хотите приготовить томатный соус на зиму, вам необходимо взять следующие продукты:

На 10 банок ароматного томатного соуса пол литра нужно взять:

Красные помидоры мясистые:

11 килограмм;

Лук белый — 4.5 фунтов;

Соль крупная, лучше морская без добавления йода — 180 грамм;

Уксус 6% — 350 мл;

Чеснок — 60 грамм;

Корица — 4 грамма;

Сахарный песок — 750 грамм;

гвоздики — около 10 грамм;

Горчичные бобы сухие — от 5 грамм;

Перец душистый — не более 3 граммов;

Чтобы приготовить томатный соус на зиму, выполните следующие действия. Помидоры нужно взять, перебрать, чтобы не было плодов с вмятинами или повреждениями, гнилыми местами.Если они попадались, откладывайте их без сожаления, так как в заготовку попадет достаточно небольшое количество испорченной мякоти, и она больше не будет стоять. Затем нужно их очень хорошо вымыть, опустить на несколько минут в кипяток. После нужно переложить помидоры в воду, где есть лед. Практически сразу после такой обработки помидоры начинают немного морщиться, на них появляется сетка мельчайших трещин, поэтому теперь с них можно легко снять кожицу. Как только это будет сделано, нарежьте помидоры небольшими кусочками.Затем нужно выложить помидоры в эмалированную толстыми стеками сковороду, либо в утку, где будет готовиться наш соус. Очистите лук и чеснок, затем очень мелко нарежьте их.

На помидоры положить лук и сахар — 385 грамм, чеснок. После нужно добавить все остальные специи, в том числе перец. Далее томатный соус варится на медленном огне, пока томатная масса не станет ровно половиной объема. После этого можно добавить весь оставшийся сахар и соль. Перемешивайте до полного растворения соли и сахара.Теперь нужно добавить в сковороду к помидорам уксус. Перемешать и выключить. Банки нужно вымыть и ошпарить кипятком, крышки тоже. Чтобы соус хорошо держался, банки должны успевать просохнуть. Влейте в него еще горячий соус и сразу же закатайте. Хранить только в холоде.

Томатный соус на зиму из пальчатых помидоров

Для этого соуса на зиму вам понадобятся следующие продукты:

Паста томатная стерилизованная без высококачественных добавок — 200 грамм;

Палочные помидоры — 1.6 килограмм;

Чеснок — 4 зубчика чеснока;

2 маленькие луковицы;

Перец черный молотый и соль добавляют по вкусу;

Немного измельченного базилика.

Если вам нравятся итальянские ароматные травы и приправы, вы можете использовать их для приготовления этого соуса. Просто для него отлично подходят майоран, орегано, тимьян.

Готовить соус нужно аккуратно, и в первую очередь начинать с обработки самих помидоров. Для этого нужно брать помидоры, лучшие пальчиковые сорта — они достаточно сладкие и мясные и просто идеально подходят для наших целей.Один кончик помидора нужно разрезать крест-накрест, то же самое нужно проделать со всеми остальными помидорами. После нужно положить их в кастрюлю и ошпарить кипятком. Через полминуты помидоры нужно положить в таз с колотым льдом и холодной водой с помощью шумовки.

Затем с помощью небольшого острого ножа очистите все помидоры.

Теперь почистите лук. Лучше всего нарезать его небольшими кубиками, хотя его можно натирать и натирать. Теперь возьмите немного растительного масла, налейте его на сковороду с толстым дном, разогрейте и выложите лук.Жарить до прозрачности, золотистое ожидание не обязательно. После нужно переложить лук и чеснок, которые вы ранее очень мелко нарезали очень мелко. После того, как нужно все это жарить секунд 30, в этом уже нет необходимости, иначе чеснок начинает давать очень неприятный запах. Затем нужно положить помидоры, лук и чеснок, стерилизованную томатную пасту, варить все это не менее 50 минут, постоянно помешивая содержимое кастрюли. Обычно за это время помидоры просто здорово развариваются. Посолить, добавить перец и ароматные травы.Травы, если они свежие, нужно будет промыть и измельчить после того, как они будут высушены избытком воды. Этот соус должен еще кипеть после добавления зелени в течение примерно 12 минут. А потом нужно, пока не остынет, разложить по сухим чистым банкам и закатать. Просто он отлично хранится всю зиму, если банки и крышки простерилизованы, а для соуса выбраны только самые свежие и целые помидоры.

Томатный соус на зиму

Для этого соуса понадобится очень красивые и спелые помидоры — 2 килограмма.Их нужно помыть и очистить от кожуры. Затем переложите их в большую кастрюлю, поставьте на небольшой огонь. Помидоры все время помешивать, чтобы соус выкипел хотя бы дважды. Через 10 минут до того, как выключить этот томатный соус, добавьте перекус на 9% стол — 3 столовые ложки. Также следует засыпать морской солью — не более 30 грамм. В этот соус следует добавить сахар, иначе помидоры будут кислыми. Сахара на количество помидоров в двух килограммах нужно брать 120 грамм. Обязательно добавьте в соус и чеснок, который вы предварительно очистили и пропустили через пресс.Если вам нравятся другие специи, такие как черный перец и душистый перец, а также гвоздика или корица, вы также можете добавить их. Варить соус еще 5 минут, а затем разлить по сухим и чистым банкам.

После этого томатный соус еще нужно простерилизовать — банки по пол-литра нужно выдержать в воде не менее 20 минут. После снятия банок с кипятком их сразу закатывают, протирают, переворачивают и охлаждают.

Томатный соус классический

Для того, чтобы приготовить томатный соус по классическому рецепту, необходимо взять следующие продукты:

Помидоры — 3 килограмма;

Сахарный песок — 140 грамм;

Соль морская — 25 грамм;

Уксус 6% — 80 грамм уксуса;

Гвоздика — 20 бутонов;

Чеснок — 1 зубчик;

Горох — 25 штук;

Красный перец.

Вымойте помидоры, нарежьте их на более мелкие кусочки, положите в кастрюлю и дайте всему этому увеличиться на треть. Кастрюлю, в которой вы готовите помидоры, не следует закрывать крышкой. Далее необходимо взять сахар, варить до растворения, затем всыпать соль и еще немного подержать на огне. После нужно взять специи, выложить томатную пасту и варить не более 10 минут.

Теперь подождите, пока соус остынет, и протрите его через мелкое сито.Таким образом можно отсеять крупные специи. После этого томатную массу снова перекладывают в кастрюлю, доводят до кипения, раскладывают по банкам, закатывают.

Острый томатный соус на зиму

Тем, кто любит всевозможные блюда, обязательно понравится этот томатный соус — острый, острый и очень ароматный. Достаточно взять эти продукты:

Красные помидоры — 3 килограмма;

Лук белый — полкилограмма;

Сахарный песок — до 400 грамм, в зависимости от сорта томатов и степени их кислотности;

Горчица — 2 столовые ложки;

Уксус 9% — 300 мл;

Лавровый лист — 3 штуки;

5 горошин черного;

Ягоды можжевельника — 3 штуки;

Соль по вкусу.

Для приготовления соуса помидоры моют, немного выжидая, чтобы с них наполнилась вода. После этого нужно их довольно мелко нарезать. Далее нужно очистить лук, нарезать его мелкими кубиками, положить в кастрюлю с двумя ложками воды, немного отпарить. А после вливаем в него томатную пасту. Накрыть все крышкой, поставить на небольшой огонь и варить 15 минут. После того, как нужно открыть массу, дождитесь, пока она немного остынет, и протрите все через сито. Теперь в отдельной кастрюле слегка нагрейте уксус вместе со специями.Как только уксус закипит, снимите его с огня. Дождитесь остывания и вылейте к помидорам. После этого нужно взять помидоры с уксусом и варить, пока содержимое вашей сковороды не уменьшится хотя бы на треть. Далее нужно засыпать весь сахар и посолить по вкусу. Добавить горчицу, кипятить еще 7 минут, можно все разложить по банкам. Все закатать и закупорить.

Кетчуп на зиму

Этот кетчуп получается очень вкусным, он отлично подходит к любым видам мяса и птицы, а также к любому второму блюду.Аромат этого кетчупа просто волшебный, а вкус не отстает. Для его приготовления запаситесь следующими ингредиентами:

Помидоры — 3 килограмма;

Чеснок — 15 зубчиков чеснока большого размера — лучше всего для этих целей брать озимые сорта;

Сахарный песок — 1 стакан;

Соль — 1 столовая ложка с небольшой горкой;

Перец довольно мясистый — 10 шт .;

Острый перец — от одного до трех перцев, зависит от того, насколько вы любите острый.

Помидоры нужно помыть. Промыв перец, очистите его, опустите в холодную воду. Все нарезать небольшими кусочками. Взять металлическую кофемолку, можно блендером, промыть кипятком, а затем все овощи, которые вы приготовили, уложить в нее и измельчить до однородной массы. Затем все это нужно поместить в кастрюлю с очень толстыми стенками, смешать с сахаром и солью, поставить на небольшой огонь. Как только все закипит, нужно поставить огонь на минимальное значение и варить не менее 45 минут.Перед окончанием варки нужно добавить в кетчуп и чеснок, который вы предварительно измельчили или пропустили через пресс. Варить еще минут 10. После этого можно разложить все по стерилизованным банкам и закатать, а потом хранить в любом холодном месте в холодильнике или погребе.

Кетчуп, приготовленный с добавлением яблок

Для того, чтобы приготовить кетчуп, больше всего напоминающий магазинный, часто необходимо добавить в него яблоки. Попробуйте, и вы приготовите кетчуп по этому рецепту.Для него вам понадобится таких товаров:

Помидоры — 10 килограмм;

Яблоки сладких сортов — 4 крупных яблока;

Перец черный молотый — 1 ч.

Корица — пол чайной ложки;

Мускатный орех молотый — 1 ч.

Красный перец — по вкусу, но не более половины чайной ложки;

Мед — чайная ложка;

Уксус 9% — 2 столовые ложки;

Чеснок — 5 больших зубчиков

Помидоры нарезать и выложить в кастрюлю, тушить до мягкости, после чего протереть все через сито.Далее нужно взять яблоки и нарезать их как можно мельче, затем потушить и тоже протереть. Все перемешать и выложить в одну сковороду, тушить 10 минут. Затем нужно добавить все специи и мед, варить 10 минут. В последнюю очередь добавьте чеснок и уксус, варите еще пять минут, а затем разложите их по сухим банкам и сразу же закатайте, пока все не остынет.

Рецепт аджики — iFOODreal.com

С тех пор, как я опубликовал рецепт палочек из цветной капусты более 2 лет назад и упомянул, что подал их с украинской сальсой моей мамы, меня постоянно засыпали запросами рецепта.Я никогда не ожидал, что «хлебные палочки» станут таким хитом, и меньше всего ожидал, что украинская сальса станет еще одним хитом. Просто никогда не знаешь.

Итак, я попросил рецепт у моей мамы, и она оставила письменный вариант в Украине, а ее канадский вариант — это версия на глаз. Если вы когда-нибудь спросите рецепт у европейской женщины, вы много услышите о глазных яблоках. Абсолютно анти-североамериканский. Сам я теперь крест мерных чашек и ложек с завязанными глазами.

Итак, я потянулась к разработке своей собственной версии рецепта аджики, близкой к маминой.Наконец, в этом году меня вдохновил вкус настоящих помидоров, которыми мы наслаждались все лето. Честно говоря, я понятия не имею, как я собираюсь вернуться к купленным в магазине помидорам. Единственный вариант, который я могу переварить зимой, — это дорогие помидоры на корню. Вздох.

Иметь хороший вкус — дорого. Вздох.

Прежде чем мы углубимся в подробности рецепта, позвольте мне вас предупредить. Это не настоящий украинский рецепт, скорее, он возник в Грузии или какой-то другой республике бывшего СССР.Рецепт аджики готовили все женщины бывшего СССР в конце лета. А моя мама всю жизнь прожила в Украине.

Еще до того, как я начну получать уроки истории о том, что не все славяне — «русские», а аджика не украинская и т. Д. Я ЗНАЮ! Пожалуйста, экономьте свою энергию. Я знаю! Я знаю! Но это мой блог, и это то, что я хотел назвать этим рецептом. Аминь.

Рецепт аджики предназначен для консервирования. Но я не могу. Точно так же, как я почти не печю, за исключением тонны кексов из цельнозернового шоколада и рецепта банановых маффинов для моих вечно голодных мальчиков.Я только что разлила аджику в банки Мэйсона на 8 унций. Его можно хранить в холодильнике до 3 недель или замораживать на 3 месяца.

Соус Аджика — это смесь помидоров, болгарского перца, моркови, яблок, приправленная чесноком, специями, маслом и уксусом. Моя версия содержит меньше масла, потому что ее не нужно консервировать.

А теперь перейдем к процессу. Вы хотите, чтобы овощи и фрукты (технически помидоры — это фрукты) были мелкого помола. Когда моя мама делала аджику, она использовала ручную мясорубку вроде той, которую сейчас можно купить с миксером Kitchenaid.Она прижимала чугунную мясорубку к кухонному столу, кладя между ними деревянные подкладки, чтобы не повредить стол. Я до сих пор помню, как весело было измельчать фрукты и овощи таким способом. Это было легко.

Но я абсолютно ненавидел измельчать мясо, потому что это было так тяжело, что стол двигался. В Украине не было фарша, поэтому приходилось готовить его самостоятельно. Больше работы, но, по крайней мере, вы знали, что в ней нет жиров, волос, хвостов и ушей. Даже если бы оно было продано в магазинах, моя бабушка никогда бы не купила его, утверждая, что это может быть собачье мясо.:)

Сегодня, получив благословение на жизнь американской мечты, я использовал кухонный комбайн. Только проследите, чтобы все было крупно измельчено и не протерто.

Фото смеси аджики перед приготовлением. А внизу одевается и готовится. Вуаля.

Несколько замечаний. Я использовал оригинальный русский рецепт, который называли петрушкой (которую я, кажется, не могу найти сейчас в Интернете, но пусть будет так, потому что вы все равно не поймете ни слова). После того, как я добавила петрушку, я вспомнила, что моя мама никогда не делала этого, и мне не понравилось это добавление.Итак, я пропустил это в своем рецепте.

Конечно, вы можете сократить рецепт вдвое или четверть, так как конечный выход составляет 14 чашек.

Я использовал желтый болгарский перец, но красный лучше подходит для финального цвета. Просто у меня под рукой не было красного.

У меня был только 1 острый красный перец чили, и я заменил его дополнительными хлопьями красного перца. Вы можете использовать 2 перца и отказаться от хлопьев красного перца. Если вы все же хотите сделать аджику более острой, добавьте в остывшую приготовленную аджику хлопья красного перца по вкусу.

А мама попробовала мой вариант аджики и сказала, что добавит еще чеснока. Конечно. Я нашел 6 больших зубчиков чеснока, которых вполне достаточно для моих канадских вкусовых рецепторов. Отрегулируйте по вкусу, более или менее. Зависит от. Также обратите внимание, что сорт чеснока с некоторых фермерских рынков гораздо более насыщенный по вкусу, чем сорт чеснока, купленный в магазине. Если вы понимаете, о чем я?! Наслаждаться!

Этот рецепт посвящен моей маме. Она ушла вчера, и с тех пор я плачу. Просто когда родители становятся старше, ты не знаешь, когда в последний раз…

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран

• 4 фунта крупно нарезанных помидоров рома
• 1 фунт красного болгарского перца без семян и крупно нарезанного
• 2 средних крупно нарезанных моркови
• 1 фунт зеленых яблок с сердцевиной и крупно нарезанный *
• 1/2 фунта желтого лука, крупно нарезанного
• 1 острый перец чили крупно нарезанный (без семян) **
• 15 целых горошин черного перца
• 7 лавровых листьев
• 6-8 больших измельченных зубчиков чеснока **
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• 1/4 стакана белого уксус
• 1/3 стакана меда или кленового сиропа
• 2 столовые ложки розовой гималайской соли
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца

• Переработайте в кухонном комбайне помидоры, перец, морковь, яблоки, лук и перец чили до крупной текстуры.Работайте партиями и переложите в большую кастрюлю или голландскую духовку.

• Добавить перец горошком и лавровый лист; размешайте как следует. Довести до кипения на сильном огне. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 1 час.

• Добавьте чеснок, масло, уксус, кленовый сироп, соль, хлопья красного перца и перемешайте. Готовьте на медленном огне еще 20 минут. Перелейте в Мейсон или в любую стеклянную банку и дайте остыть перед подачей на стол. Люблю аджику холодную.

Хранить: хранить в холодильнике до 3 недель или замораживать до 3 месяцев.При заполнении банок оставляйте место для расширения.

• * Яблоки Гренни Смит или кислые зеленые яблоки с вашего заднего двора, которые никогда не созреют до нападения червей, это сработает.
• ** Отрегулируйте пряность и количество чеснока по своему вкусу после того, как горшок с приготовленной сальсой немного остынет. Можно использовать больше свежего острого перца и отказаться от хлопьев красного перца.

Порция: 1 чашка | Калории: 154 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 2 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1013 мг | Калий: 494 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 3608 МЕ | Витамин C: 67 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 1 мг

Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal.com. Перепубликация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печатные издания и всю всемирную паутину, является противозаконным. Информация о питании предоставлена ​​только в информационных целях и с учетом всех имеющихся сведений.

Блюда Черного моря и не только: эксклюзивный экстракт | Еда

Во времена большой экономической борьбы люди разваливаются. Я видел, как это происходило, когда близкие друзья, родители и их дети или братья и сестры разрывали отношения друг с другом, потому что это просто слишком сложно продолжать.Когда трудно выжить в финансовом отношении, трудно оставаться сильным и трудно разобраться в событиях, легко забыть, что нас объединяет.

То же самое происходит со всеми странами. Это случилось с моей армянской семьей, которая послужила источником вдохновения для моей книги «Каукасис». Родом из Нагорного Карабаха, когда в 1980-х годах разразилась война, они были вынуждены покинуть свой летний дом, регион и, в конечном итоге, даже столицу Азербайджана Баку, чтобы переехать в Киев, Украина. Несмотря на душевные страдания, взаимную неприязнь и зверства, я ни разу не слышал, чтобы моя тетя-армянка говорила что-то негативное об азербайджанцах.Она всегда повторяла, что это был искусственно созданный конфликт, как и многие из них в то время и до сих пор.

Неважно, армянин ли вы, азербайджанец, грузин или один из других кавказских народов, культура этого региона тесно переплетена, и — на более домашнем уровне — так много техник приготовления пищи и блюд являются общими и заимствуются. Я рад, что вырос, не принимая чью-то сторону.

Когда я придумывал название для этой книги, в моей голове все время текли слова: Кавказ, единение, общение, «как один», семья, стол, многоголосие, слои, вместе.Одно слово — мне нужно было всего одно слово, чтобы всех нас объединить, но не так трагически и решительно, как когда-то слово «советский».

Будучи страстным поклонником этимологии, я вспомнил, как читал, что название «Кавказ», возможно, произошло от скифского языка (скифы — древняя цивилизация из украинских степей, где я родился) и сродни великолепному греческому слову Kaukasis . Это означает «снежная вершина горы», и именно тогда родилось название книги!

Около горы Казбеги на северо-востоке Грузии я увидел смотровую площадку с массивной мозаикой.Это было красиво. Что мне больше всего понравилось, так это то, что изображенные животные и люди имеют четко очерченные очертания, но внутри их формы составлены из разноцветных плиток разного цвета. Так я отношусь к культуре, традициям и рецептам. Контуры есть, высечены в камне, но то, что происходит внутри, представляет собой большую головоломку из отдельных фрагментов. Это моя интерпретация, символ, видение того, как беречь традиции, и в то же время быть открытым для создания чего-то нового.

Гратен из стейка из цветной капусты

Тете Нине очень нравится цветная капуста, и она не стесняется проявлять творческий подход.На самом деле она использует здесь плавленый сыр «бургер», и мне до сих пор нравится это блюдо (это может быть единственным виноватым удовольствием, которое я когда-либо получу), но я думаю, что предпочтительнее использовать плавленый сыр хорошего качества.

На 4 порции в качестве гарнира

1 головка цветной капусты
10 г (¼oz) несоленого сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла, плюс дополнительно при использовании лука
1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками (по желанию)
4 яйца, слегка взбитые
2 маленьких зубчика чеснока, мелко натертые
Раклет 150 г (5½ унций), тертый сыр Оглешилд
Соль и черный перец
1 столовая ложка нарезанного кориандра
1 столовая ложка нарезанного укропа

1 Разогрейте духовку до 4 180 ° C. .Нарежьте цветную капусту вместе со стеблями и листьями (если они не слишком муссированные) на стейки толщиной 3 см. Некоторые соцветия оторвутся, но оставьте и их.

2 Нагрейте сливочное масло и масло на большой сковороде. Когда стейки из цветной капусты действительно горячие, подрумяните их с каждой стороны. Переложите в форму для запекания.

3 Если вы используете лук, добавьте немного масла в сковороду, добавьте ломтики лука и осторожно готовьте, пока он не станет мягким и золотистым. Это займет 10 минут или немного больше, поэтому, если вас не беспокоят, оставьте этот шаг.

4 Смешайте яйца, чеснок, приготовленный лук, если он используется, и сыр вместе, приправьте солью и перцем. Вылейте цветную капусту и запекайте 15–20 минут, пока яйца не затвердеют и не станут золотистыми. Посыпать измельченной зеленью перед подачей со свежим зеленым салатом.

Пирог с тархуном Анико

Этот рецепт от Анико, матери моей подруги Нино, стал для меня откровением. Анико всю жизнь хранила это в секрете — под пытками она не раскрыла бы это! Нино скучает по своей маме, которая, к сожалению, ушла, и не была уверена, что откроет свой секретный рецепт людям, которые могут прочитать эту книгу.Однако когда мы встретились в доме ее детства, чтобы приготовить этот пирог, в полдень мы голодали и ели немного сыра, салата и хлеба вместе с каплей вина. Когда я налил вторую порцию вина (мы не смогли найти бокалов побольше), я неуклюже наполнил стакан Нино, пролив его на скатерть и белоснежный сыр. Я смутился, извинился, но лицо Нино осветилось, потому что в Джорджии это знак того, что предки, которые жили в этом доме, рады принять своих потомков и гостей.Это было великолепное предзнаменование, заставившее нас почувствовать, что наконец-то мистическим образом нам разрешили поделиться рецептом.

Вариантов этого пирога столько, сколько женщин в Грузии. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 6–8 порций
Для выпечки
100 г (3½ унции) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками, плюс добавка для смазки
350 г (12 унций) простой муки, плюс дополнительный компонент для присыпки
100 г (3½ унции) ) кефир или натуральный йогурт
2 яйца
½ чайной ложки мелкой соли
Взбитый яичный желток, для глазури

Для начинки
4 больших пучка эстрагона (около 150 г / 5½ унций), собранных и мелко нарезанных листьев
6 зеленых луковиц, мелко нарезанные
3 сваренных вкрутую яйца, очищенные от скорлупы, нарезанные
1 ч.л. соленых хлопьев или по вкусу

1 Для теста втирать холодное масло в муку в миске до состояния панировочных сухарей.

2 Добавьте кефир или йогурт, яйца и соль, затем хорошо перемешайте. Замесите тесто, добавляя больше муки, если тесто еще слишком влажное — вам нужно мягкое, но не особенно влажное тесто. Оберните пищевой пленкой и оставьте для застывания в холодильнике на 15 минут.

3 Тем временем смешайте все ингредиенты для начинки. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ. 4. Смажьте маслом круглую неглубокую форму для выпечки или форму для пирога диаметром 24 см (9 ½ дюйма).

4 Разделите тесто пополам.Раскатайте одну половину на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности и выложите ею смазанную маслом форму или блюдо. Добавьте начинку и равномерно распределите по основанию кондитерской формы. 5 Раскатайте второй кусок теста, положите его поверх и защипните края вместе. Смажьте взбитым яичным желтком глазурь и проткните вилкой, чтобы пар вышел.

6 Выпекайте пирог примерно 20–30 минут или пока тесто не станет золотистым и не пропарится.

Кабачки и чесночный мацони

Это блюдо само по себе простое.Раньше его готовили с майонезом на всей территории бывшего Советского Союза, но, слава богу, все закончилось, и теперь мы можем использовать традиционные молочные продукты премиум-класса. Это особенно вкусно, если вы можете получить хорошие кабачки и приготовить мацони — густое кисломолочное молоко из Армении (вместо йогурта). Если ваши кабачки не самые лучшие, попробуйте использовать смесь всех мягких трав, которые вам больше всего нравятся, чтобы немного поднять их настроение. Но если у вас есть восхитительные овощи и домашний йогурт, используйте немного укропа и позвольте им спеть свою сладкую нежную песню.И я люблю огуречник за его тонкий оттенок аромата огурца.

Вы можете попробовать слегка смазать кабачки перед жаркой, чтобы они стали более твердыми. Гречневая мука придает вкусу приятную ореховую нотку. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 4 порции
2 больших кабачка
4 столовые ложки растительного масла
100 г (3 унции) натурального йогурта или домашнего мацони
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка вашей любимой смеси мягких трав, крупно нарезанный
Соль

1 Нарежьте кабачки вдоль на полоски 5 мм.

2 Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте ломтики кабачков с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Удалите и высушите их на кухонной бумаге.

3 Смешайте мацони или йогурт с чесноком и добавьте немного соли, затем попробуйте — он должен быть действительно хорошо приправленным, поэтому при необходимости добавьте еще соли.

4 Сбрызните смесью кабачки и присыпьте зеленью.

Мятная аджика

Это моя любимая паста.Его так легко сделать, он хранится месяцами и невероятно универсален. Жители Западной Грузии держат банку аджики в холодильнике, чтобы смешать ее с эластичным сыром при приготовлении эларджи, , и она хорошо сочетается со сливочными свежими сырами, например, в следующем рецепте фруктовых и молочных тостов. Нанесите немного на тосты на закваске, посыпанные хорошей моцареллой. Как вариант, перемешайте его через отварной молодой картофель.

Делает около 350 г
125 г (4½ унции) мяты (или обычной мяты), стеблей и всего остального блендер или кухонный комбайн, или с любовью разбейте его пестиком и ступкой, если хотите почувствовать себя настоящей грузинской bebia (бабушка).Его следует использовать как приправу — что-то вроде влажной ароматной соли, поэтому используйте ее экономно. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Подойдут любые сезонные фрукты, например, хурма, груши или яблоки зимой или нектарины или абрикосы летом. Фотография: Елена Хезервик / Octopus

Фрукты, мятная аджика и молочные тосты

Грузия — страна, которая умудряется напортачить с головой. Если бы у меня не было сына, я бы, наверное, переехал туда. Я вернулся в Лондон в трансе, но в конце концов пришел в себя.Этого не случилось с Энеком Петерсоном, молодым американцем, который решил совершить короткую поездку по Грузии, но остался и теперь готовит вкусные креативные блюда в Vino Underground, винном баре с натуральными напитками в Тбилиси. Это моя версия брускетты, которую она мне подала. Это одна из лучших комбинаций. Сладкие фрукты, острый сыр, пряная и свежая мятная паста — не что иное, как гениальность. Ешьте как обычную закуску или сделайте много маленьких и накормите вечеринку.

На 5 порций в качестве закуски
5 тонких ломтиков хлеба на закваске
1 столовая ложка мятной аджики (см. Рецепт выше)
50 г (1 унция) мягкого козьего сыра или лабнех
2 твердых абрикоса, нарезанных на косточки и нарезанных ломтиками, или 1 хурма, тонко нарезанные
Листья мяты для украшения

1 Поджарьте хлеб, затем смажьте аджикой — будьте осторожны, так как она очень соленая и ее следует использовать как приправу с осторожностью.

2 Сверху посыпьте козьим сыром или лабне, фруктами на ваш выбор и посыпьте мятой.

Салат с пикантным персиком и эстрагоном

На западе мы привыкли использовать эстрагон в сливочных соусах, но в основном только с курицей, и он остается такой недоиспользуемой приправой, которую часто объявляют слишком сильной или доминирующей. Но грузины его любят, и он находит свое применение во всех блюдах. Мы сделали это в Тбилиси в июне, вдохновившись великолепными местными продуктами. Несладкий салат, приготовленный только из фруктов, может показаться необычным, но он работает.

Этот салат станет прекрасным дополнением к жареной свинине или баранине или жареным мясным летним кабачкам. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 2 порции в качестве гарнира
2 персика, очищенных от косточек и нарезанных ломтиками
50 г (1 унция) крыжовника или винограда (или 4 терпких сливы, побитых и нарезанных ломтиками)
½ небольшой пучка эстрагона, собранные листья (или несколько стеблей фенхеля)
2 столовые ложки лимонного сока
¼ небольшой красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный кубиками
½ чайной ложки сахарной пудры или меда
1 небольшой зубчик чеснока, тертый
Соль и черный перец

1 Разложите персики и крыжовник или виноград на тарелке.

2 Смешайте листья эстрагона с лимонным соком, свежим перцем чили, сахаром или медом, чесноком, небольшим количеством соли и щедрой щепоткой перца, затем полейте заправкой фрукты и подавайте к столу.

3 Вариант: смешайте горсть тыквенных семечек с ½ столовой ложки кленового сиропа, щепоткой хлопьев чили и небольшим количеством соли, выложите их на выстланный противень и запекайте при 180 ° C / 350 ° F / газе 4 в течение 5 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть, затем используйте как пикантную начинку.

Аджарский хачапури

Рецепт мне дал Аркадий Петросян, мастер ачарули хлебопечка из Батуми на берегу Черного моря.Он использовал свежий имеретинский сыр, который невозможно получить за пределами Грузии, но который можно приготовить самостоятельно. Йотам Оттоленги использует смесь рикотты, халлуми и феты, что приносит удовольствие, в то время как Нигелла Лоусон предпочитает фету, моцареллу и рикотту, а Фелисити Клоук в «Азбуке еды» предпочитает твердую моцареллу и фету. Я пробовал его с Ogleshield вместо халлуми, и его мягкая нежность была ближе к оригиналу. Если вы не можете найти его, попробуйте вместо этого эдам и чеддер в соотношении 2: 1.

Это блюдо само по себе — ароматная сырная, яичная, масляная ванна, в которую можно окунуть края хлеба.Фотография: Елена Хезервик / Octopus

Делает 6
Для теста
7 г (¼oz) сухих дрожжей быстрого действия
2 столовые ложки сахарного песка
200 мл (⅓ пинты) теплой воды
450 г (1 фунт) органической белой хлебной муки, плюс дополнительно для присыпки
10 г мелкой соли

Для начинки
100 г творога или рикотты
250 г (9 унций) сыра Оглешилд или раклет
250 г (9 унций) сыра фета, измельченного
6 маленьких яиц плюс 1 яичный желток
10 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на 6 кусочков

1 Чтобы приготовить тесто, смешайте дрожжи с сахаром, водой, мукой и солью в миске.Накройте пищевой пленкой и оставьте ее в холодильнике на ночь или где-нибудь на кухне примерно на час, пока она не увеличится вдвое.

2 Для начинки смешайте сыры с одним яичным желтком и хорошо разомните вилкой.

3 Разогрейте духовку до максимальной температуры и разогрейте пару противней или камень для пиццы, если он у вас есть.

4 Хорошо промойте рабочую поверхность. Обсыпьте руки мукой и соскребите тесто по рабочей поверхности.Коротко замесите тесто в муке, если оно слишком липкое.

5 Разделите тесто на 6 частей (каждая часть должна быть около 100 г (3½ унции). Раскатайте каждый кусок теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в диск 18 см (7 дюймов). Растяните каждую сторону каждого диска, затем наложите 100 г (3½ унции) начинки по центру, оставив 5 мм (¼ дюйма) кайму по краю.

6 Соедините две стороны теста, чтобы они встретились посередине, и защипните шов, чтобы скрепить его, как показано на рисунке. пирожное с корнишом.Надавите ладонью вниз, чтобы разгладить его, затем переверните так, чтобы шов был лицевой стороной вниз. Острым ножом сделайте надрез по середине теста и раздвиньте стороны, чтобы обнажить начинку. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой, чтобы получилось шесть хачапури.

7 Выложите хачапури на горячие противни и запекайте 10 минут или пока стороны не станут золотистыми.

8 Разбейте по яйцу в центре каждого яйца, затем запекайте еще 2–3 минуты.

9 Чтобы поесть, растопите по кусочку сливочного масла в каждом яичном желтке, защипните тесто с одного конца, окуните и смешайте жидкий маслянистый яичный желток с начинкой.

Сердах (или баклажаны и помидоры)

Мы пробовали это сытное шелковистое вегетарианское блюдо в Лянкяране, на юго-востоке Азербайджана. Во всем мире можно найти множество отличных блюд из баклажанов и помидоров, но это оказалось настолько замечательным, что мы просто не могли понять, что сделало его более изысканным.Я никогда раньше не готовил баклажаны на сливочном масле, поэтому для меня было откровением узнать, что ключевым моментом является топленое масло, а также большое количество грубо нарезанного и карамелизованного чеснока. Конечно, вы можете использовать вместо него масло, но — поверьте мне — топленое масло придает блюду такой необычный вкус, но, как ни странно, не тяжелый или маслянистый по-французски.

Сделайте большой горшок и съешьте его горячим или теплым с кусочком прекрасного хлеба и пучками трав. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 2 порции в качестве основных или 4 в качестве гарнира
8–10 молодых баклажанов или 3 больших
100 г (3½ унции) топленого масла
10 крупно нарезанных зубчиков чеснока
6 ароматных помидоров, разрезанных пополам экватор, или несколько небольших разноцветных помидоров, оставленных целиком, или смесь обоих
200 мл (7 жидких унций) воды, овощного / куриного бульона
Щепотка сахарной пудры, при необходимости
Соль и черный перец

Для подачи
Лавашные лепешки или любые другие лепешки, рваные
1 небольшой пучок каждого из следующих ингредиентов: укроп, кориандр, базилик

1 Если вы используете молодые баклажаны, сделайте 2 надреза в форме креста на их закругленных концах как если бы вы собирались разрезать их вдоль, но не разрезайте их дальше.Стебли оставляю нетронутыми, они такие красивые. Если вы используете большие баклажаны, обрежьте их и нарежьте ломтиками толщиной около 15 мм.

2 Нагрейте 2 столовые ложки топленого масла в огнеупорной посуде с тяжелым дном на среднем огне и обжарьте чеснок, постоянно помешивая. Вы хотите, чтобы он стал темно-золотистым и оставался сочным, но не высыхал и не пригорал. Наклоните сковороду так, чтобы масло и чеснок собрались в одном углу — так вы сделаете из него конфи. Это займет около 2–5 минут.Запах будет невероятным, так как чеснок теряет резкость и становится мягким, сладким и нежно карамелизированным. Вынуть чеснок и отложить. Не протирайте сковороду, если она не выглядит обгоревшей.

3 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого сливочного масла в той же сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте баклажаны, пока они полностью не подрумянятся. Наберитесь терпения, и кожа покроется волдырями, а белая мякоть станет мягче, но это может занять около 10 минут — они действительно должны начать разрушаться.Выньте их и отложите; вы можете оставить их стекать поверх кухонной бумаги, если хотите. Опять же, не очищайте сковороду.

4 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого сливочного масла в той же сковороде, добавьте помидоры разрезанной стороной вниз и готовьте их только с этой стороны на сильном огне, пока они не приобретут цвет и кожа не станет сморщенной. . Если помидоры спелые, воспользуйтесь щипцами, чтобы снять кожицу с помидоров и выбросить их. Если это не так, вам, возможно, придется перевернуть их, недолго готовить без кожицы, а затем снять кожицу.Иногда мне вообще лень снимать шкуры.

5 Теперь верните баклажаны и чеснок в сковороду и добавьте жидкость. Если вы не вегетарианец, попробуйте использовать куриный бульон, так как он добавляет дополнительный аромат. Однако вода — это абсолютно нормально, если вы хотите, чтобы блюдо оставалось максимально простым. Приправьте солью и перцем (но не спешите с солью, если вы ранее солили баклажаны) и добавьте щепотку сахара, если ваши помидоры не самые сладкие. Готовьте на среднем огне около 15 минут или до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину и баклажаны не будут прожарены должным образом.

6 Подавать с кусочками рваного лаваша или любой другой лепешки, или обычного хлеба и веточек свежей зелени. Его также очень приятно есть с просто приготовленным рисом или нарезанными помидорами и огурцами.

Лимонад из эстрагона и огурцов

Вместо колы и газированных апельсиновых напитков мы, бывшие советские дети, росли, пили газированный флуоресцентный зеленый напиток под названием тархун , что означает «тархун». Он был ядовито-зеленым, очень сладким, но каким-то вкусным.Мне очень нравится добавлять огурцы, как это делают в ресторане «Слезы фазана» в Сигнаги, городке в регионе Кахети на востоке Грузии, что делает этот летний напиток еще более свежим.

Эстрагон чрезвычайно популярен в Грузии — не чураются его сильного аромата. Фотография: Елена Хезервик / Octopus

Изготавливает около 3 литров (5¼ пинт)
500 мл (18 жидких унций) воды
200 г (7 унций) сахарной пудры
Мелко натертую цедру и сок 4 невощеных лимонов
2 пучка эстрагона
1 огурец, нарезанный ломтиками
2 литра (3½ пинты) холодной газированной минеральной воды

1 Налейте негазированную воду в кастрюлю с сахаром и нагрейте на слабом огне, часто помешивая, до полного растворения сахара.Дайте полностью остыть, затем добавьте цедру лимона и сок.

2 Взбейте эстрагон (зарезервировав несколько веточек) и огурец в блендере или кухонном комбайне (проще и меньше брызг, чем при использовании пестика и ступки, хотя вы можете сделать это таким образом). Процедите смесь через мелкое сито.

3 Смешайте лимонный ликер с соком эстрагона и огурца и разбавьте его, как и любым другим ликером, заправив газированной или негазированной водой. Это тоже неплохо с добавлением джина.

• Оля Геркулес — шеф-повар, кулинарный писатель и постоянный автор статей в Cook; @oliahercules
  
• Это отрывок из новой книги Оли «Каукасис: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами» (Осьминог) 10 августа.

Острые фрикадельки с аджикой и йогуртом Рецепт

Поваренные книги обычно делятся на пространственные категории: близкие к дому, по сути, исследования авторской кухни или семейной кухни; и те, кто уезжает дальше, чтобы изучить еду и кулинарные традиции других культур.«Самарканд: рецепты и рассказы из Центральной Азии и Кавказа» — не только второе, но и особенно масштабный и амбициозный образец жанра. Представьте себе путеводитель Lonely Planet по Узбекистану и за его пределами с сотней рецептов.

Поваренная книга написана Кэролайн Иден, писательницей и журналистом-путешественником, и Элеонор Форд, писательницей и разработчиком рецептов, и их голоса сочетаются с фотографиями Лоры Эдвардс, чтобы сделать ее читаемой, как путеводитель. Иден впервые приехал в Самарканд, на территории нынешнего Узбекистана, в 2009 году и быстро увлекся историей и кухней.Проект: собрать еду семи основных групп региона — таджиков, русских, турок, евреев, корейцев, кавказцев и узбеков — на застолье длиной в книгу. Получившийся банкет, конечно же, не только на столах; это смесь историй, городов, людей и истории.

Самарканд — не обычный город Шелкового пути, а «величайшая витрина в Азии», — пишет Иден, постоянный автор Guardian, — «где все, от редких специй до вистов из хвоста яка, продавалось и обменивалось.»Таким образом, на страницах представлены не только рецепты — как традиционные, так и обновленные, — но и дополнительные экскурсии в Тбилиси и другие места, цитаты Александра Дюма, обсуждения постсоветской архитектуры, а также базары и мавзолеи, которыми известен Самарканд, и краткое изложение. история правителя 14 века Тамарлана, который, очевидно, любил устраивать массовые обеды.

Что касается самой еды, то рецепты написаны прямо и дружелюбно, с заголовками, которые иногда дают советы по рынку, а иногда делают экскурс в историю.Например, рецепт пряной моркови Корё восходит к корейцам, прибывшим в Узбекистан в качестве депортированных в 1930-х годах. Перелистывая страницы, вы найдете такие вещи, как: рецепт шашлыка из баранины, упоминание о самоварах, ода шелковице и целый раздел о плове, рисовом плове, который, как нам говорят, является «самым лучшим». бесспорный король узбекской кухни ». Итак: если вам нравится предыстория ваших рецептов — и вы всегда хотели приготовить кулебяку для своего следующего обеда — это очень веселое чтение.