Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации в 3х литровых банках: Огурцы хрустящие на зиму без стерилизации на 3 литровую банку

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Хрустящие, кисленькие, тверденькие маринованные огурчики — это так вкусно, их и в салат положить можно, и подать как закуску! Закатываю огурцы по этому рецепту уже много лет. Предлагаю и Вам попробовать мой способ заготовки хрустящих маринованных огурцов на зиму без стерилизации! Огурчики заливаются кипятком один раз, а далее уже закатываются, что экономит время их приготовления, за что я и люблю этот рецепт! Ингредиенты даны на одну 3-х литровую банку.

Ингредиенты

Для приготовления хрустящих маринованных огурцов на зиму без стерилизации потребуется:

огурцы — 2 кг;

листья смородины — 5 шт.;

листья вишни — 5-8 шт.;

листья хрена — 2 шт.;

перец горошком — 7-8 шт.;

горчичный порошок или семена горчицы — 1 ч. л.;

чеснок — 4-5 зубчиков;

острый перец — 6-7 колечек;

соль — 2 ст. л. с горкой;

сахар — 1 ст. л. без горки;

зонтик укропа — 2 шт.;

лавровый лист — 2 шт.;

лимонная кислота — 1 ч. л. с небольшой горкой.

Этапы приготовления

Огурцы сортировать по размеру.Огурцы замочить на 5-6 часов в холодной воде. Затем вымыть и обрезать носики с двух сторон огурчиков.

Банки для маринованных огурцов стерилизую так: в банку кладу столовую ложку, для того чтобы банка не лопнула (ложка забирает на себя часть температуры воды) и наливаю кипяток (примерно 1 стакан), трясу банку, чтобы кипяток обдал стенки банки по всему периметру, затем окунаю уже прогретую банку в тазик с кипятком и прокручиваю ее, чтобы все стенки обдались кипятком. Банку вынимаю из кипятка — всё, она готова к закатке. На дно банки выложить листья хрена, несколько листиков смородины и вишни, 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист.

Зубчики чеснока нарезать на пластины и поместить в банку, добавить острый перчик по вкусу и перец горошком.

Заполнить подготовленные банки огурцами, выкладывая их плотно друг к другу. В огурцы насыпаю 1 чайную ложку горчичного порошка или семян горчицы (горчица поможет продезинфицировать огурчики). Поверх огурцов выложить 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист, оставшиеся листья смородины и вишни.Залить огурцы кипятком, прикрыть сверху крышками для закатки (крышки предварительно надо прокипятить в течение нескольких минут) и оставить прогреваться на 25-30 минут.

Затем воду вылить (она не понадобится) через дуршлаг, чтобы не потерять перчик и чеснок. Потом засыпать прямо в банку следующие ингредиенты (на 3-х литровую банку): 2 столовые ложки с горкой соли, 1 столовую ложку без горки сахара, 1 чайную ложку с небольшой горкой лимонной кислоты.

Залить полностью содержимое банки кипятком, закатать крышкой, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Хрустящие маринованные огурцы, приготовленные на зиму без стерилизации, спокойно хранятся в условиях городской квартиры (без применения погреба).

Приятных заготовок вам, хозяюшки!

Маринованные огурцы на зиму — 4 хрустящих рецепта

Добрый день, хозяюшки! Сегодня напишу 4 пошаговых рецепта маринованных огурцов. Консервация — дело хлопотное, но важное. Откроешь зимой баночку и радуешься. Огурцы по всем 4 рецептам получаются хрустящими. Отличие в технологии консервирования (выбирайте самый удобный вариант) и вкусовых добавках. Если делать все, как написано в рецептах, маринованные огурцы будут хорошо храниться, банки не взорвутся.

Перед тем, как начать изучать рецепты, обязательно прочитайте, какие огурцы подходят для консервации и как их правильно подготовить. Плохой результат может быть именно по причине допущения этих ошибок.

Читайте также: салаты из огурцов на зиму. Подойдут даже «некрасивые» плоды.

Как выбрать и подготовить огурцы к маринованию

Маринованные огурцы обязательно делают с уксусом. Они получаются пикантными, сладко-кислыми, с пряным запахом и обязательно хрустящими. Для маринования важно выбрать огурцы правильных сортов. Есть огурцы салатные, которые не подходят для консервирования, потому что у них тонкая кожица и они мягкие. При заливке маринадом они станут еще мягче и не будут хрустеть. У салатных огурцов белые пупырышки или вообще они гладкие.

Для засолки и маринования нужно выбирать огурцы с черными шипами, которые достаточно острые. У таких огурцов мякоть плотнее, чем у салатных. В засолочных огурцах есть пигмент флавонин, которого нет в огурцах с белыми шипами. Именно этот пигмент не дает огурцам раскисать и становиться мягкими. Поэтому выбор огурцов для засолки — очень важный момент.

Также важно, чтобы огурцы были свежими, не вялыми, упругими, с зеленым хвостиком. Если огурцы слишком темного цвета — это свидетельствует об избытке нитратов.

Огурцы перед маринованием нужно помыть, обрезать хвостики и залить холодной водой на 2-4 часа, чтобы они напитались влагой. Так нужно делать всегда, не важно, по какому рецепту Вы будете их мариновать.

Для консервации используйте только каменную соль. Йодированную соль нельзя брать для этих целей!

Банки и крышки нужно мыть с содой. В рецептах, где будет нужно, еще и стерилизовать банки. Крышки нужно стерилизовать обязательно, прокипятив их 5 минут. Закатывать огурцы нужно горячими крышками, которые можете доставать из кипятка пинцетом или вилкой.

В маринованные огурцы обязательно кладется укроп с зонтиками и чеснок. Именно эти добавки дают огурцам их незабываемый запах. Укроп важно брать зеленый, не желтый и не сухой, иначе банки могут «взорваться».

Читайте также: еще 2 рецепта маринованных огурцов — хрустящим и пикантных.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму со стерилизацией

Огурцы по этому рецепту получаются очень вкусными. В них соблюдается хороший баланс кислоты и соли. Они будут твердыми и хрустящими. Огурцы не нужно будет заливать кипятком на какое-то время. Они будут недолго стерилизоваться в банках. Такой способ помогает сохранить их плотными и твердыми. А для хруста нужно использовать хрен.

Ингредиенты:

• огурцы
• зонтики укропа
• листья хрена
• лавровый лист
• чеснок
• черный перец горошком

Маринад на 1 литр воды (хватит примерно на 2 л консервации):

• соль — 2 ст.л.
• сахар — 3 ст.л.
• уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления маринованных огурцов со стерилизацией:

1.Огурцы помойте, замочите и обрежьте хвостики.

2.Банки помойте с содой и высушите.

3.В каждую литровую банку положите по 2 зонтика укропа (естественно, мытые). Зонтики можно скрутить и положить на дно. Дальше положите листья хрена — 2-3 шт. Пару крупных зубчиков чеснока или три помельче.  Чеснок разрежьте напополам. Еще положите 2-3 штуки лаврового листа и по 5-6 горошин перца.

По желанию в банку можно положить листья смородины или вишни.

4.Теперь укладывайте огурцы в банку. Кладите их довольно плотно. Можно это делать хоть вертикально, хоть горизонтально. Это будет зависеть от размера.

5.В кастрюлю налейте воду для маринада. Угадать точно, сколько его понадобится невозможно. Это будет зависеть от плотности укладки огурцов. Примерно, 1 литра маринада хватает на 2 литровые банки и еще немного остается. В воду положите сахар и соль в пропорции 2 ст.л. соли и 3 ст.л. сахар на 1 литр воды. И налейте 100 мл столового уксуса 9%. Если у Вас уксусная кислота, то ее нужно развести до 9%. Для этого 1 ст.л. кислоты разбавьте 7 ст.л. воды, получите уксус 9%.

6.Поставьте маринад на плиту. Дождитесь, когда маринад закипит и растворится сахар и соль.

7.В широкую кастрюлю положите сухое полотенце и поставьте на него банки с огурцами. Залейте огурцы кипящим маринадом до самого верха. Но сначала налейте понемногу маринада в каждую банку, чтобы банки прогрелись и не лопнули.

8.Заранее нужно простерилизовать крышки для банок. Для этого прокипятите их 5 минут. Накройте огурцы стерильными крышками. Закатывать не нужно, просто накройте банки. Налейте в кастрюлю горячую воду до самых краев.

9.Поставьте на плиту маринованные огурцы стерилизоваться. Когда увидите в банках пузырьки, то с этого момента нужно стерилизовать огурцы 3 минуты.

10.Достаньте банки из кастрюли и закатайте. Переверните, чтобы проверить герметичность. Замотайте огурчики одеялом и дайте им полностью остыть. Вот и все. Огурцам останется только промариноваться в уксусе. И если уж очень хочется, то через 3 дня их можно есть.

Рецепт маринованных огурцов без стерилизации

Это еще один способ закатать на зиму огурцы. Технология консервирования отличается от предыдущего рецепта, а вот результат будет тоже отличный — хрустящие огурцы с приятной кислинкой.

Ингредиенты на 1 л банку:

• огурцы
• зонтики укропа — 1 шт.
• листья хрена — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• эстрагон (тархун) — 1 веточка
• листья вишни — 2 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• перец горошком — 8 шт.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• уксус 9% — 2 ст.л.

Приготовление:

1.Банки для консервации простерилизуйте любым способом: хоть над паром в течение 10-15 минут, хоть в духовке (поставить в холодную духовку и разогреть до 150 градусов, стерилизовать 15-20 минут).

2.Огурцы помойте и замочите, как я писала в начале статьи. По желанию обрежьте кончики. Все листья, которые добавляете в консервацию, тоже помойте.

3.В чистые стерилизованные литровые банки положите по 2 листика вишни, по веточке эстрагона, по 3 зубчика чеснока (разрежьте пополам), по 1 лавровому листу, по несколько горошин черного перца.

Если банки у Вас 2-х или 3-х литровые, то пропорционально увеличьте количество этих вкусовых добавок.

4.Положите плотно огурцы в банки. Сверху прикройте их листом хрена и по кругу положите веточку укропа с зонтиком.

5.Вскипятите воду и залейте огурцы кипятком. Чтобы банки не лопнули, поставьте их на что-нибудь металлическое или подложите нож под банку. Заливайте водой до самых краев. Накройте банку стерилизованной крышкой и оставьте огурцы на 30 минут. За это время вода будет впитываться в овощи, ее уровень будет уменьшаться. Поэтому при необходимости доливайте кипяток до краев.

6.Когда огурцы постоят, воду нужно слить в кастрюлю. Из этой воды будет вариться маринад. Удобно для слива пользоваться крышкой с дырочками.

7.В эту слитую воду нужно добавить соль и сахар. На маринад из 1 литровой банки нужно положить 1 столовую ложку без горки соли (20 гр.) и такую же столовую ложку сахара. Если сливаете воду из двух литровых банок, то берите соответственно по 2 ст.л. соли и сахара и т.д.

8.Поставьте маринад на плиту, доведите до кипения и варите 2 минуты.

9.Залейте огурцы кипящим маринадом, не доливая до краев немного. И влейте 2 столовые ложки столового уксуса в каждую литровую банку. Получится полная банка.

10.Накройте стерильной крышкой и закатайте. Переверните банку, удостоверьтесь, что крышка закрыта плотно и ничего не вытекает. Оставьте банки в перевернутом виде, укутайте их полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.

Как замариновать огурцы с семенами горчицы?

Огурчики по этому рецепту получатся остренькими и хрустящими. Попробуйте такой вариант консервации.

Ингредиенты на 1 л банку:

• огурцы
• зонтики укропа — 1 шт.
• листья смородины — 4 шт.
• листья вишни — 2 шт.
• острый перец — 2 колечка
• чеснок — 3 зубчика
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец горошком — 5-8 шт.
• семена горчицы — 0,5 ч.л.
• соль — 2 ч.л. с горкой
• сахар — 2 ч.л. с горкой
• уксус 9% — 50 гр.

Как замариновать огурцы с горчицей:

1.Огурцы, как обычно, помойте и замочите на несколько часов. Зелень (листья, укроп) помойте и залейте/ошпарьте кипятком. Банки и крышки простерилизуйте.

2.На дно стерильной банки (1л) положите зонтик укропа, предварительно побывавший в кипятке. Далее положите 4 листика смородины и 2 листика вишни. Острый перец порежьте кольцами и положите 2 кольца в банку. Также на 1 л банку положите 1 зубчик чеснока, разрезанный на несколько частей, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца.

3.Наполните доверху банку огурцами. Сверху положите еще пару разрезанных зубчиков чеснока.

4.Залейте крутым кипятком огурцы до самого верха банки и накройте стерилизованными крышками. Оставьте на 20 минут.

5.Слейте воду с огурцов в кастрюлю и закипятите ее. Кипящую воду опять влейте в банку с огурцами, опять накройте крышкой и оставьте на 20 минут прогреваться.

6.Снова слейте воду из банок в кастрюлю и поставьте ее закипать. В каждую банку добавьте по полчайной ложки семян горчицы. Насыпьте в каждую банку 2 ч.л. соли с горкой и 2 ч.л. сахара с горкой. И влейте по 50 мл уксуса.

7.Залейте огурцы кипятком до самого верха и закатайте крышки. Переверните банки и укутайте их чем-то теплым, дайте полностью остыть. А зимой получите остренькие и ароматные маринованные огурцы.

Вкусные, хрустящие огурцы с ароматным маринадом

Банки с огурцами по этому рецепту нужно будет простерилизовать. Маринад варится со специями, что позволяет специям лучше раскрыться и огурцы будут более ароматные.

Ингредиенты (на 1 л банку):

• огурцы
• веточки укропа с зонтиками — 2 шт.
• лист черной смородины — 1 шт.
• лист вишни — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• черный перец горошком — 2 шт.
• душистый перец горошком — 3 шт.
• гвоздика — 1-2 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль -1 ст.л.
• сахар — 0,5 ст.л.
• уксус — 35 мл

Приготовление ароматных огурцов:

1.Возьмите чистые банки. На дно литровой банки положите по листу смородины и вишни, зубчик чеснока и зонтик укропа. Заранее замоченные огурцы выложите в банку, укладывая их поплотнее. Сверху положите еще зонтик укропа. Наполните все банки таким образом.

2.Сварите маринад. На две литровые банки налейте в кастрюлю 1,3 л воды. В эту воду добавьте 2-3 лавровых листа, 4-5 шт. душистого перца, 5-6 шт. черного перца, 3-4 шт. гвоздики, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли. Закипятите маринад и варите его около 2 минут, сахар и соль должны полностью раствориться. Выключите нагрев и влейте 70 мл уксуса, размешайте.

3.Горячий маринад вливайте в банки в огурцами. Сначала наливайте понемногу, чтобы банка прогрелась и не лопнула. Лавровый лист из маринада достаньте, в банки его не кладите.

4.Накройте стерилизованными крышками банки, но не закатывайте. Поставьте банки в кастрюлю, дно которой устлано тряпочкой. Залейте в эту кастрюлю кипяток и поставьте на огонь. Дождитесь закипания воды и стерилизуйте после этого литровые банки 7-10 минут, полторалитровые — 10-12 минут, трехлитровые — 15-17 минут. После стерилизации достаньте банки из кипятка и сразу же закатайте. Переверните и дождитесь остывания. Укутывать огурцы по этому рецепту не нужно, иначе они сварятся и будут мягкие.

Маринуйте огурцы по этим рецептам и получайте вкусную заготовку. А на десерт сварите вишневое варенье по этому рецепту. Заходите в гости на мой блог почаще и получайте вкусные и проверенные рецепты.

Маринованные огурцы, которые никогда не взрываются. Рецепт + видео

Если зеленцы переросли — не спешите расстраиваться. У многих была такая ситуация: собираешь вечером огурчики, стараешься, вроде бы, и под каждый листик заглядываешь. А в следующий раз обнаруживаются на грядке переросшие «бочоночки». И откуда они…

Огурчики у нас в этом году припозднились, но мы не теряем надежды на урожай. Как же без соленых и маринованных огурцов зимой? Да никак не обойтись! И ведь сколько ни заготовишь — все уходит (был как-то год урожайный — больше 50 литров одних только…

В прошлом году пробовала закатывать салаты из огурцов тремя новыми способами. Очень понравились всей семье огурцы по-холодному.  На переднем плане как раз огурчики по — холодному. Рецепт мне понравился тем, что не надо кипятить рассол,…

4 кг свежих огурцов разрезаем вдоль на 4 части, складываем в тазик и добавляем стакан сахара, стакан растительного масла, стакан натурального 6% уксуса, 3 столовые ложки с верхом соли, 2 столовые ложки черного молотого перца, 2 столовые ложки…

Уважаемые семидачники! Подскажите, пожалуйста, рецепт маринования-соления перезрелых огурцов, резаных на части, как в магазинах в Советском Союзе. Очень хорошо помнится вкус магазинных резаных на части огурцов и кабачков в 3-х литровых банках,…

Нет такой дачи, где хоть какой-нибудь огородик имеется, а огурцы не посажены. Для многих это первый овощ нового сезона. Каждый год селекционеры предлагают новые сорта: салатные и для засолки, партенокарпики и пчёлоопыляемые, для теплиц, открытого…

Хрустящие огурцы на зиму — рецепты в литровых банках и 3-литровых без стерилизации, без уксуса. Солим и маринуем хрустящие огурцы на зиму с лимонной кислотой и водкой

Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации и без уксуса

Ингредиенты для рецепта хрустящих огурцов на зиму без стерилизации и без уксуса

• Огурцы
• Соль
• Вода
• Корень хрена (побольше)
• Зелень (укроп, тархун, лист хрена, ореха, вишни, дуба, смородины)
• 2 ст. л. рубленого чеснока на банку
• Острый стручковый перец
• Горошки черного перца

Пошаговый рецепт приготовления хрустящих огурцов на зиму без стерилизации и уксуса

1. Промываем овощи и зелень, чеснок, стручки перца и хрен нарезаем.

1. Вымытые овощи укладываем в 3-л банки, перекладываем их зеленью, специями, корнем хрена, стручковым перцем и чесноком. Снизу плотно утрамбовываем более крупные плоды, сверху кладем маленькие.

1. Банку до верха наполняем водой, затем сливаем и готовим на этой воде рассол. Добавляем 100 г соли, заливаем, когда соль полностью растворится.

1. Банки ставим в глубокие тарелки, миски или в тазик, чтобы при брожении рассол не растекался. Через сутки на поверхности появится пена.

1. Брожение будет происходить от 2 до 4 дней. Исчезновение пузырьков означает, что пришло время переходить к новому этапу. Передерживать огурцы нельзя, чтобы не перекисли.

1. Выливаем рассол в емкость, кипятим, заливаем банку, через 10 минут снова сливаем, кипятим, добавляем немного чеснока и заливаем во второй раз. Закатываем и перевертываем банки крышками вниз.

Консервированные хрустящие огурцы на зиму в литровых банках

Ингредиенты для консервирования хрустящих огурцов на зиму в литровых банках

Маринад:

• вода — 1 л.
• 5-6 ст.л. (100-120г.) сахара
• 3 ст.л. (60г.) соли

Отдельно в каждую банку:

• 40 мл. 9% уксуса
• горошки черного перца (5 шт.), лаврушка (1 шт.)
• соцветие укропа (1 шт.), половинка листа хрена, по 3 листочка вишни и смородины.

Пошаговый рецепт консервированных хрустящих огурцов на зиму в литровых банках

1. Овощи оставляем в воде 5-8 часов.
2. Кипятим воду.
3. В подготовленные стерилизованные банки укладываем специи, приправы и огурцы.
4. Заливаем кипяток, ждем несколько минут, воду выливаем.
5. Готовим маринад.
6. Порцию уксуса вливаем в каждую банку отдельно.

Хрустящие огурцы на зиму без уксуса с красной смородиной

Ингредиенты для рецепта хрустящих огурцов на зиму без уксуса с красной смородиной

• 0, 4 кг. Ягод
• 2 листа хрена
• 6 вишневых листиков
• 4 соцветия укропа
• 2 черносмородиновых листика
• 6 чесночных зубков
• 1/3 стручкового горького перца
• 25 шт. горошинок перца черного
• 2 ст.л. сахара
• 1,5 ст.л. соли

Инструкция, как сделать хрустящие огурцы на зиму по рецепту без уксуса с красной смородиной

1. Овощи помыть и залить в тазу на полчаса водой .
2. Красную смородину и зелень промыть, просушить полотенцем.
3. Чеснок и перец порубить.
4. В банки положить зелень, уложить огурцы и ягоды с веточками.
5. Вскипятить воду, заполнить банки, накрыть крышечками на 15 мин.
6. Воду слить в миску, долить 0,5 стк воды, добавить соль и сахар, вскипятить.
7. Заполнить банки рассолом, закатать, пооставить вверх дном.

Маринуем хрустящие огурцы на зиму с уксусом без стерилизации — рецепт с фото

Ингредиенты для маринования огурцов на зиму хрустящих по рецепту с уксусом без стерилизации

• огурцы — примерно 2 кг
• по 50 гр. сахара, соли и столового уксуса
• 1 головка чеснока
• пучок зрелого укропа
• листья хрена и смородины

Пошаговый рецепт маринования огурцов на зиму хрустящих по рецепту с уксусом без стерилизации

1. В банку кладем листья чеснок и зелень.
2. Срезаем у плодов кончики и закладваем их не плотно в банку.
3. Кипятим воду, наливаем в банку, накрываем крышкой.
4. Ждем 5 минут, сливаем воду с миску, кипятим еще раз.
5. Заливаем второй раз.
6. Через 5 минут повторяем действия.
7. В банку кладем порцию соли, сахара и уксуса, заполняем кипятком.
8. Закатываем банки, встряхиваем или катаем на коврике, ставим вверх дном, укутываем пледом.

Вкусные хрустящие огурцы на зиму по рецепту с водкой

Ингредиенты для заготовки вкусных хрустящих огурцов на зиму по рецепту с водкой на 3-л банку

• Огурцы — примерно 2 кг
• Соцветия укропа, смородиновые листья и листья хрена — по своему усмотрению
• Чеснок – 6 зубков
• 3 ст.л. соли
• 1,5 л воды
• 9% уксуса и водки по 2 ст.л

Последовательность заготовки вкусных хрустящих огурцов на зиму по рецепту с водкой на 3-л банку

1. На 3 часа овощи замачиваем в воде.
2. В банку кладем зелень, чеснок и огурцы.
3. В кипяток добавляем уксус и водку, выливаем в банку.
4. Закрываем банку марлей и оставляем на 12 часов.
5. Пластмассовую крышку обдаем кипятком, закрываем банку и отправляем ее в шкаф.

Хрустящие огурцы на зиму по рецепту с лимонной кислотой в 3-л банках

Состав ингредиентов для хрустящих огурцов на зиму по рецепту с лимонной кислотой в 3-л банках

• Огурцы — примерно 2 кг
• вода — 1.5л.
• сахар — 1 ч.л.
• соль — 4 ч.л.
• лим. кислота — 1 ч.л.
• Горький стручковый перец
• Листья смородины, вишни, укроп
• Болгарский перец
• Морковь, нарезанная кусочками
• Душистый перец

Последовательность приготовления хрустящих огурцов на зиму по рецепту с лимонной кислотой в литровых банках

1. Укладываем специи, перец, чеснок, овощи и все остальное в банки.
2. Закладываем огурцы, перекладываем их остатками зелени, овощей и специй.
3. Налить кипяток, оставить на 15-20 мин., слить. Сделать так дважды.
4. На слитой второй воде варим рассол с сахаром и солью в течение 5 минут, заливаем в банки, добавляем лимонную кислоту.
5. Закатываем, переворачиваем, укутываем.

Огурцы на зиму: три самых вкусных и простых рецепта

Хрустящие маринованные огурчики — это так вкусно, особенно зимой. Этому рецепту уже много лет, и каждая хозяйка может попробовать приготовить идеальную закуску к столу.

Этот рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму без стерилизации очень простой. Огурчики заливаются кипятком один раз, а далее уже закатываются, что экономит время их приготовления.

Огурцы на зиму без стерилизации — рецепт

Ингредиенты даны на одну 3-х литровую банку.

Для приготовления хрустящих маринованных огурцов на зиму без стерилизации:

• огурцы — 2 кг;
• листья смородины — 5 шт.;
• листья вишни — 5-8 шт.;
• листья хрена — 2 шт.;
• перец горошком — 7-8 шт.;
• горчичный порошок или семена горчицы — 1 ч. л.;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• острый перец — 6-7 колечек;
• соль — 2 ст. л. с горкой;
• сахар — 1 ст. л. без горки;
• зонтик укропа — 2 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• лимонная кислота — 1 ч. л. с небольшой горкой.

Огурцы замочить на 5-6 часов в холодной воде. Затем вымыть и обрезать носики с двух сторон огурчиков.

В банку ложем столовую ложку, для того чтобы банка не лопнула (ложка забирает на себя часть температуры воды) и наливаем кипяток (примерно 1 стакан), трясем банку, чтобы кипяток распределился по стенкам банки по всему периметру, затем окунаем уже прогретую банку в тазик с кипятком и прокручиваем ее, чтобы все стенки обдались кипятком.

Банку вынимаем из кипятка — она готова к закатке.

На дно банки выложить листья хрена, несколько листиков смородины и вишни, 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист.

Зубчики чеснока нарезать на пластины и поместить в банку, добавить острый перчик по вкусу и перец горошком.

Заполнить подготовленные банки огурцами, выкладывая их плотно друг к другу. В огурцы насыпать 1 чайную ложку горчичного порошка или семян горчицы (горчица поможет продезинфицировать огурчики).

Поверх огурцов выложить 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист, оставшиеся листья смородины и вишни.

Залить огурцы кипятком, прикрыть сверху крышками для закатки (крышки предварительно надо прокипятить в течение нескольких минут) и оставить прогреваться на 25-30 минут.

Затем воду вылить через дуршлаг, чтобы не потерять перчик и чеснок. Потом засыпать прямо в банку (на 3-х литровую банку):

• 2 столовые ложки с горкой соли,
• 1 столовую ложку без горки сахара,
• 1 чайную ложку с небольшой горкой лимонной кислоты.

Залить полностью содержимое банки кипятком, закатать крышкой, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы, приготовленные на зиму без стерилизации, спокойно хранятся в условиях городской квартиры.

Свежие огурцы на зиму — рецепт

Супер-рецепт для любителей свежих огурцов зимой. По этому рецепту можно приготовить не только свежие огурцы на зиму, но и другие овощи и фрукты: помидоры, яблоки, персики, абрикосы и так далее.

Огурцы должны быть идеальные, без каких-либо следов порчи, плотные и свежие.

Огурцы хорошо помыть, оставить стекать, а потом высушить (полотенцем или на воздухе). Сильно их тереть не нужно.

В идеале, если огурцы собраны с грядки в сухую погоду, то можно их просто протереть чистой тряпочкой. Это предотвратит появление лишней влаги в банках.

Банки простерилизовать, крышки тоже. Сухие огурцы выложить в такую же сухую и чистую банку, но не доверху, оставить место для свечки.

Свечку нужно взять самую обычную, в идеале маленькую, для аромалампы. Установить свечку на огурцы и зажечь, пусть погорит минут 10, чтобы воздух снизу выгорел. И, пока свечка горит, закатать банку. Нужно так это сделать, чтобы свечка в банке горела еще 20-30 секунд после закатывания крышки.

Банки со свежими огурцами хранить в погребе.

Огурцы в кетчупе чили на зиму — рецепт

Вам понадобиться:

• Огурцы — 2 кг
• Томатная паста — 3 стол.л.
• Соль — 3 стол.л.
• Сахар — 2 стол.л.
• Уксус — 75 мл
• Перец горошком — 9 шт.
• Чеснок — 3 зубч.
• Укроп — 3 гр

Рецепт рассчитан на 3 литровые баночки. На дно банки положить по 1 зонтику укропа, по 1 зубчику чеснока, по 3 штучки перца горошком.

Огурцы предварительно помыть и замочить в воде на 4 часа, достать, разложить по банкам. За кипятить воду, залить огурцы, дать им постоять 3-5 минут и слить воду (она нам не понадобится).

За кипятить снова воду (новую, чистую) и снова залить огурцы, дать постоять 15 минут, затем воду слить в кастрюлю, добавить соль, сахар, томатную пасту, закипятить, нужно чтобы маринад хорошо закипел, влить уксус, залить огурцы маринадом.

Закатать чистыми стерилизованными крышками.

Хранить в прохладном месте. Приятного аппетита.

Видео рецепт малосольных огурцов в пакете:

Маринованные огурцы, как болгарские на зиму, хрустящие. Болгарский рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму

Огурцы «Болгарские» — еще один старинный, проверенный временем рецепт. Более 20 лет назад я прочитал такой рецепт в кулинарном журнале, и, как сказал автор: «Однажды попробовав такие огурцы, вы больше не будете готовить другие!» И она была абсолютно права! Я менял рецепт все эти 20 лет и не угощал всех, кому уже принимал рецепт и очень счастлив.

Состав:

На банке 1 л:

• перец горошком — 5 шт .;
• лавровый лист — 4 шт .;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 луковица.

Ни зелени, ни листьев больше не добавляем!

• на 1 л воды:
• соль — 4 ч.
• сахар — 8 ч.
• уксус 9% — 8 столовых ложек

Огурцы «Болгарские». Пошаговый рецепт

1. Огурцы замочить в воде на 3-4 часа.Затем слейте воду.
2. Огурцы, чеснок, лук, нарезанный кольцами, лавровый лист и перец горошком положить в стерилизованные банки.
3. Для приготовления маринада соединить все ингредиенты, довести до кипения.
4. Залить маринадом огурцы в банках.
5. Поместите стерилизуемые банки в кастрюлю с горячей водой, на дно которой положите ткань. Вода должна доходить до плеч банок.
6. С момента закипания стерилизовать 10 минут.

Затем достаньте банки и закатайте крышки.

Все, когда огурцы остынут, убираем на хранение.

Все. Буду очень рада, если этот рецепт вам пригодится и вам понравятся огурцы!

Болгарские огурцы на зиму уже не один год пользуются небывалой популярностью и радуют любителей острых солений своим отменным вкусом. Есть много способов разнообразить характеристики заготовки, сделать ее более или менее острой, сладкой, кислой или соленой, варьируя пропорции компонентов маринада и ароматизаторов.

Как свернуть огурцы по-болгарски?

Каждая хозяйка хочет приготовить огурцы по-болгарски, как в магазине, воссоздать идентичный вкус приготовления и дать своей семье ценный запас на зиму.

1. Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 3-4 часа, промыть.
2. Из вкусовых добавок традиционно используются лук, чеснок, душистый перец, лавр.
3. Для консервирования овощей применяют метод двух-трехкратного обливания кипятком с последующим добавлением компонентов маринада: соли, сахара, уксуса или лимонной кислоты.
4. Как вариант, консервированные по-болгарски огурцы сразу заливают маринадом, а затем стерилизуют 5-15 минут в емкости с кипятком.
5. Банки закатывают крышками и, как требует рецепт, переворачивают, пока они не остынут, или заворачивают в течение дня или двух.

Болгарские огурцы без стерилизации

Консервировать огурцы по болгарскому методу удобно без стерилизации. Для этого плоды в банке дважды заливают кипятком на 10-15 минут, а затем из этой же воды готовят маринад.Заготовка получается вкусной, подходит как для самостоятельного употребления, так и в качестве добавки к салатам и другим блюдам. Пропорции указаны на литровую банку.

Состав:

• огурцы — 700 г;
• вода — 0,5 л;
• уксус 9% — 4 ст. ложки;
• сахар — 4 ч.
• соль — 2 ч.
• лавр и душистый перец — 5 шт .;
• чеснок — 3 зубчика.

Препарат

1. На дно банки кладем чеснок и специи.
2. Наполните емкость огурцами.
3. Дважды залейте овощи кипятком и оставьте на 10 минут.
4. Добавьте в банку соль, сахар и уксус.
5. Отварить маринад, залить им огурцы.
6. Огурцы, маринованные по-болгарски, укупоривают пробками, переворачивают до остывания.

Огурцы соленые болгарские с луком

Вкусно и ароматно будет болгарка с луком вместо чеснока. Дополнительный вид и вкус урожаю придадут дольки моркови и бутон гвоздики.Пропорции ингредиентов указаны на литровую банку, а ингредиенты маринада — на литр жидкости.

Состав:

• огурцов;
• моркови — 5-6 кружков;
• луковицы — 5-4 кружков;
• лавр и гвоздика — 1 шт .;
• перец душистый — 5-6 шт .;
• вода — 1 л;
• уксус 9% — 8 ст. Ложек;
• сахар — 8 ч.
• соль — 4 ч.

Препарат

1. Лук, морковь, лавр, перец и гвоздику укладывают в банки.
2. Сосуды наполнены огурцами.
3. Сироп варят из воды, соли и сахара, добавляют в него уксус, разливают по банкам с огурцами.
4. Емкости стерилизуют 5 минут, огурцы на зиму закатывают по-болгарски и переворачивают до остывания.

Болгарские огурцы с горчицей — рецепт

Семена горчицы, добавленные в каждую банку с препаратом, сделают собранные на зиму болгарские огурцы более пряными, с приятной, слегка терпкой ноткой.Количество специй и добавок указано на одну банку объемом 1,5 л. На три таких банки с огурцами уйдет примерно 2 литра подготовленного рассола.

Состав:

• огурцов;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавр и гвоздика — 2 шт .;
• черный и душистый перец — 4 шт .;
• семян горчицы — 1 ч.
• вода — 1 л;
• уксус 70% — 1 ч.
• сахар — 2 ст. ложки;
• соль — 2 ст.ложки.

Препарат

1. В банки укладывают специи, семена горчицы, чеснок и огурцы.
2. Дважды залейте овощ кипятком.
3. После второй заливки в воду добавляют соль и сахар, кипятят, разливают по банкам, в которые наливают уксус.
4. Свернуть, перевернуть, дать остыть.

Болгарские огурцы с лимонной кислотой

Чтобы приготовить болгарские огурцы на зиму хрустящими, без послевкусия и аромата уксуса, можно будет следовать рецепту рассола с лимонной кислотой.Помимо представленного ассортимента специй в каждую банку с заготовкой можно добавить семена или зонтики укропа, кусочек корня или листьев хрена. Расчет дан на банку 1,5 л.

Состав:

• огурцов;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавр и гвоздика — 2 шт .;
• смесь перцев — 1 ч.
• семян горчицы — 1 ч.
• вода — 1 л;
• кислота лимонная — в банке 1 ч.
• сахар — 2 ст.ложки;
• соль — 2 ст. ложки.

Препарат

1. Огурцы и специи выложить в банку, дважды залить кипятком на 10 минут, затем замариновать, добавив в воду соль и сахар.
2. В каждую емкость наливают кислоту, а затем кипящий маринад укупоривают.
3. Огурцы утепленные по-болгарски с лимоном на зиму вверх дном на сутки.

Болгарские сладкие огурцы

Чтобы приготовить огурцы по-болгарски на зиму, сладкие получатся при добавлении большей порции сахарного песка.Из добавок очищенные и измельченные зубчики чеснока можно использовать вместо или с луком. Количество ингредиентов указано на литровую емкость, в которую помещается все одновременно.

Состав:

• огурцов;
• лук репчатый — 1 шт .;
• лавр, гвоздика и душистый перец — по 1 шт .;
• перец черный — 3 шт .;
• уксус 9% — 4 ст. ложки;
• сахар — 2 ст. ложки;
• соль — 1 ст.ложка.

Препарат

1. В банки кладут специи, огурцы, соль, сахар и уксус, все заливают кипятком.
2. Накройте сосуды крышкой и стерилизуйте 5 минут.
3. Емкости заворачивают вверх дном на один час, а затем быстро охлаждают.

Болгарские огурцы на зиму с морковью

Болгарские огурцы с морковью не только приобретают более богатые вкусовые качества, но и эффектно смотрятся в банке, особенно если не полениться и виртуозно нарезать морковь красивыми дольками или вырезать узоры из них.Показаны пропорции для одной трехлитровой емкости.

Состав:

• огурцов;
• лук репчатый и морковь — 1 шт .;
• перец душистый — 10 шт .;
• лавр — 2 шт .;
• вода — 1 л;
• уксус 9% — 85 мл;
• сахар — 4 ст. ложки;
• соль — 50 г.

Препарат

1. Банки наполнены специями и огурцами, чередуя их с луком и морковью.
2. Маринад готовят из воды, соли, сахара, в который после закипания добавляют уксус.
3. Залить огурцы маринадом и простерилизовать емкости в кипящей воде до изменения цвета овощей в течение 5 минут.
4. Закройте крышки, переверните емкости и заверните их, пока они не остынут.

Ассортимент томатов и огурцов по-болгарски

По-болгарски может выполняться со спелыми или зелеными помидорами, помещенными в банки с верхним слоем в произвольных пропорциях.Из зелени сюда добавляют только листья хрена, которые в идеале можно заменить долькой очищенного корня. Количество добавок указано на одну банку объемом 2 литра.

Состав:

• огурцы и помидоры;
• лук репчатый — 1 шт .;
• семян кориандра, укропа, горчицы — 1 ч.
• гвоздики — 2 шт .;
• лавр — 2 шт .;
• болгарский и острый перец — по 1-2 кольца;
• корица — щепотка;
• чеснок — 3 зубчика;
• лист хрена;
• вода — 1 л;
• уксус 6% — 1 стакан;
• сахар — 0.5 чашек;
• соль — ¼ стакана.

Препарат

1. В банки кладут специи, чеснок, хрен, огурцы и помидоры.
2. Все залить кипятком, настаивать 30 минут.
3. Воду слить, прокипятить с солью и сахаром, в конце добавить уксус.
4. Залить содержимое банок маринадом.
5. Утепляют на зиму закупоренные пробкой огурцы и помидоры по-болгарски, пока они не остынут.

Болгарские огурцы без уксуса

Маринованные огурцы по-болгарски на зиму можно приготовить, заменив порцию необходимого уксуса лимонной кислотой. В каждую литровую банку нужно добавить чайную ложку с небольшой горкой лимона. Из специй очень уместны гвоздика щепотка корицы, семена горчицы, а из добавок лук или смесь с чесноком.

Состав:

• огурцов;
• лук репчатый — 1 шт.;
• гвоздики — 1 шт .;
• лавр — 2 шт .;
• корица — щепотка;
• душистый перец и черный перец — 3 шт .;
• кислота лимонная — 1 ч.
• вода — 1 л;
• сахар — 2 ст. ложки;
• соль — 1,5 ст. ложки.

Препарат

1. Огурцы и специи укладывают в банки, заливают кипятком на 15 минут.
2. Воду сливают, кипятят с солью и сахаром, снова разливают по банкам, добавляя в каждую лимонную кислоту.
3. Емкости плотно закрываются и изолируются, пока они не остынут.

Слабосоленые огурцы по-болгарски

По-болгарски, по следующей технологии, предполагает предварительную ферментацию овоща, которая способствует получению закуски характерного неповторимого вкуса. Листву сельдерея по желанию можно заменить веточками эстрагона, дополнить листьями смородины, петрушки, малины.

Состав:

• огурцы — 4 кг;
• зонтиков укропа и зелени сельдерея — по 1 пучку;
• чеснок — 1 шт.5 голов;
• перец острый — 2 шт .;
• листьев хрена — 3 шт .;
• вода — 1 л;
• соль — 50 г.

Препарат

1. Огурцы вместе с зеленью, чесноком и перцем кладут в банки.
2. Рассол кипятят из воды и соли, охлаждают, поливают огурцы, настаивают 3-4 дня.
3. Влить рассол, вскипятить.
4. Огурцы промыть, посыпать зеленью, залить кипящим рассолом и стерилизовать 10 минут.
5. Соленые огурцы герметично укупоривают, переворачивают, пока они не остынут.

Болгарский салат из огурцов на зиму

Огурцы по-болгарски, замаринованные с кусочками лука и моркови, воссоздадут легендарный вкус закуски в виде салата. Мелкие овощные плоды по желанию нарезаем дольками, кубиками или кружками. В качестве добавки здесь используется петрушка, которую можно заменить смесью гвоздики и корицы.

Состав:

• огурцы — 500 г;
• морковь и лук — 1 шт.;
• петрушка — 0,5 пучка;
• перец душистый — 4 шт .;
• вода — 600 мл;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар — 2 ст. ложки;
• уксус 9% — 45 мл.

Препарат

1. Нарезанные огурцы, лук и морковь укладывают в банки, чередуя слои с петрушкой и перцем.
2. Готовят маринад из воды, соли и сахара, в конце добавляя уксус, всыпают в него овощи.
3. Емкости стерилизуют 15 минут, укупоривают, переворачивают, пока они не остынут.

Болгарские огурцы с яблочным уксусом

Болгарские огурцы с яблочным уксусом имеют более нежный вкус. Изюминкой рецепта также станет добавление в качестве ароматизирующей начинки прованских трав, которые здесь заменяют все специи. В результате получится вкуснейшее ароматное блюдо, которое особенно уместно подавать к любому мясу.

Описание

Болгарские маринованные огурцы — вкусная и простая в приготовлении заготовка на зиму, которая очень проста, хотя и не очень быстро, можно приготовить своими руками в домашних условиях.
Простой и подробный рецепт приготовления маринованных огурцов по-болгарски с пошаговыми фото, позволяющими увидеть весь процесс приготовления от начала до конца собственными глазами, мы будем рады поделиться с нашими читателями.

Вареные огурцы будут не совсем привычными по вкусу, потому что закладка полностью отсутствует. специи и всякие разные веточки, знакомые нам листья в баночках. Но бояться их отсутствия не стоит, ведь это как раз та изюминка вкуса, за которую ценятся болгарские огурцы.Ничто не мешает огурцам раскрыть свой аромат, который прекрасно подчеркивает пряный рассол с чесноком. Сладкий маринад с запахом душистого перца и листьев благородного лавра, он полностью проникает в огурцы и придает им изумительный вкус. Подготовьте хотя бы литровую банку — и проследите, чтобы другие рецепты заготовки огурцов отошли на второй план, даже те, которые приготовлены без стерилизации.
Каждый, кто получит возможность попробовать эти огурцы, обязательно спросит у вас рецепт их приготовления, поэтому поторопитесь записать его в личную кулинарную книгу.При открытии банки записка «Ты пальчики оближешь!» Обязательно появится над записью, а со временем и сама ваша записная книжка откроется на этой странице. Также можно использовать рекомендации и пропорции маринада для приготовления ассорти из огурцов, помидоров и болгарского перца.
Такие восхитительные огурцы можно как подавать к столу в качестве самостоятельной закуски, так и использовать для приготовления. разнообразные блюда: винегрет, соленья и салаты. Салат из отварной говядины, заправленный сметанным соусом.

Состав

Болгарские маринованные огурцы — рецепт

Подготовьте огурцы. Промыть большим количеством воды, отделить плодоножки. Учтите, что чем меньше размер выбранных вами огурцов, тем вкуснее получится засолка, и они красивее будут смотреться на столе. Затем замочите продукт минимум на три-четыре часа в миске с холодной водой. Лучше всего замочить огурцы вечером и дать им настояться на ночь. Это действие позволит фрукту заполнить поры и заживить. Такие огурцы при хранении не впитают слишком много маринада, поэтому останутся хрустящими.

Промойте банки и крышки в теплой воде с пищевой содой. Промыть и стерилизовать в микроволновой печи пять минут, выставив максимальную мощность. Обязательно в каждую емкость наливайте горячую воду. Целесообразнее использовать канистры объемом 1 литр. Пропорции в рецепте подразумевают наполнение двух банок .

Начать наполнение готовых банок продуктами. На дно каждой положить зубчик очищенного чеснока, одну небольшую очищенную луковицу, пять горошин душистого перца и столько же мелких листиков лаврушки.

У огурцов обрежьте кончики и аккуратно разложите их по банкам.

Огурцы выложить в банки, не утрамбовывая, как показано на фото.

Приготовьте маринад в кастрюле из нержавеющей стали. Для этого растворите соль в воде и сахарном песке, прокипятите до появления больших пузырьков, а затем влейте в жидкость указанное количество уксуса. Тогда немедленно выключите плиту. .

Залить горячим маринадом огурцы в банках.

Поставить баночки в микроволновку, накрыть крышкой (например, от пластиковой посуды для микроволновки, как мы), а затем нагревать огурцы на максимальной мощности в течение десяти минут. Если вы сомневаетесь в методе стерилизации, а также если банка входит в микроволновую печь только боком, стерилизуйте как посуду, так и наполненные банки способом, который вы проверили.Время стерилизации останется прежним … Вкус продукта не изменится от выбранного вами способа подготовки заготовки. .

Выньте горячие банки и сразу же закрутите их крышками. Охладите огурцы, завернув перевернутые банки в ватное одеяло или шерстяное одеяло.

Храните готовые болгарские соленья в прохладном и хорошо проветриваемом помещении в течение всего календарного года. Подавать к горячим гарнирам, горячим напиткам и мясу.

Заготовка огурцов по-болгарски на зиму станет отличной идеей для любой хозяйки. Их можно подавать и как закуску к спиртным напиткам, и как блюдо на праздничный стол … Рецептов заготовки огурцов много, но не все они дают ожидаемый результат. Мы представляем только самые проверенные и вкусные рецепты огурцов на болгарском языке.

К особенностям заготовки болгарских огурцов можно отнести необходимость тщательного отбора овощей по нескольким параметрам, а также еще один способ выкладки огурцов в банку.

Все ингредиенты, кроме порошкообразных, необходимо тщательно промыть, а контейнеры предпочтительно стерилизовать. После приготовления и закатки банки нужно убрать в прохладное место и там желательно завернуть их в толстую тряпку.

Как выбрать и приготовить болгарские огурцы

Для консервирования принято отбирать только небольшие огурцы, они также должны быть молодыми. Такие маринованные овощи будут иметь приятный сладковатый вкус и хрустеть при надкусывании.Поверхность огурца должна быть усеяна аппетитными прыщиками. Потому что гладкие экземпляры используются только для приготовления салатов и не подходят для консервирования.

По цвету можно определить «возраст» огурца; для маринования подходят не слишком темные, при отсутствии желтоватых пятен. Самый простой способ — определение на ощупь — молодые огурцы твердые, с толстой кожицей. Также стоит помнить, что горькая зелень не подходит для консервирования.

Что касается самого препарата, то овощи нужно поместить в емкость с водой и оставить там хотя бы на пару часов, а лучше на полдня.

Рецепты маринования огурцов в домашних условиях на зиму

Теперь рецепт консервирования овощей найти несложно, ведь их разнообразие действительно впечатляет. Ниже представлены 7 самых интересных и популярных вариантов заготовки огурцов. Возможно, вы уже знали некоторые из них, но есть некоторые, о которых знают немногие.Так что будьте готовы поделиться рецептом с друзьями после того, как они попробуют ваше консервирование.

Легкий способ приготовления в литровой банке

Рецепт позволит получить умеренно острые огурцы, при этом времени на это потребуется минимум. Последовательность действий следующая:

1. Овощи тщательно промыть.
2. Для аромата можно использовать листья смородины, вишни и хрена.
3. Положите в чистую банку листья, укроп, 3 штуки чеснока, душистый перец (по вкусу) и собственно огурцы (у которых нужно срезать верхушки).
4. Для стерилизации налить в емкость кипяток и оставить на 20 минут.
5. Затем воду нужно слить и положить 2 столовые ложки соли и сахара.
6. Влить маринад и добавить половину ложки уксуса. После этого можно закатывать. В результате огурцы должны получиться вкусными и хрустящими.

Рецепт времен СССР

Этот способ очень активно использовали хозяйки. Советский Союз, так как в итоге консервация оказалась самой вкусной, да и времени на ее приготовление не потребовалось.Отличительной особенностью этого метода является двухслойное расположение огурцов в банке, а также отсутствие стерилизации. Рецепт:

1. Овощи замачивать в воде на 3 часа, менять через каждый час.
2. Подготовить и обработать банки, крышки.
3. На дно банки положить лук, чеснок (по вкусу).
4. Емкость, наполненную водой, солью и сахаром, поставить на плиту и довести до кипения; добавить уксус. После этого отрегулировать на слабом огне и положить туда огурцы (на 7-8 минут).
5. Затем складываем в банку, заливаем раствором и закрываем. После этого консервацию необходимо охладить.

С морковью и луком

Этот метод приготовления предполагает использование небольшого количества лука и моркови, что придаст маринованным огурцам особый вкус и аромат. Рецепт:

1. Овощи тщательно вымыть и залить кипятком. Выложите на дно банки одну нарезанную луковицу и половину нарезанной моркови.
2. Сделать маринад (стандартный набор: вода, сахар, соль).Однако в этом случае его следует использовать не горячим, а холодным.
3. Упаковать огурцы в банку, залить раствором и добавить уксус.
4. Свернуть металлическими крышками.

При желании банки можно стерилизовать (в зависимости от способа хранения).

Без стерилизации

Суть этого метода заключается только в отсутствии стерилизации, все остальные компоненты, такие как зелень, лук, чеснок и т. Д., Можно добавлять по своему усмотрению или по рецептам маринования, приведенным выше.Последовательность действий следующая:

1. Огурцы замочить на несколько часов.
2. Стерилизовать емкости, подготовить травы.
3. Наполните банки и наполните их горячей водой.
4. Слейте все в кастрюлю, варите и добавьте уксус.
5. Эту жидкость разлить по банкам и закатать.

С горчицей

Сразу отметим, что горчица для этого способа используется не в обычном виде, а в сухом (порошкообразном) виде. Этот рецепт понравится любителям острых закусок.Чтобы замариновать огурцы с горчицей, необходимо:

1. Залить овощи водой и подождать пару часов. Затем разрежьте каждую на 4 ломтика и присыпьте солью. После этого ожидаем еще 3 часа.
2. В одной емкости перемешиваем следующие ингредиенты: уксус, сахар, горчицу, перец, чеснок. Этим раствором залить огурцы и дать настояться (около полутора часов).
3. Перемешать овощи по банкам и залить полученной жидкостью.
4. Стерилизовать около 20-22 минут при 100 градусах.

С лимонной кислотой

Этот ингредиент маринада добавляется в первую очередь для того, чтобы огурцы стали более хрустящими и ароматными. Рецепт:

1. На дно банки выложить укроп, семена горчицы. А также чеснок, листья и прочее на ваше усмотрение.
2. Замоченные огурцы с обрезанными концами расфасовать по банкам. После заливки кипятком.
3. Полученную жидкость слить в емкость, всыпать соль, сахар и вскипятить.
4. Разлить по банкам, добавить лимонную кислоту (хватит 1 чайной ложки).
5. Закатать и поставить готовые банки с солеными огурцами в прохладное место.

С помидорами

Маринование огурцов с помидорами — очень хорошее решение. Ведь «красные» выделяют особое вещество, укрепляющее огурцы и делающее их долговечными. Рецепт:

1. Банки стерилизуем приемлемым способом (над чайником или просто пролив горячей водой).
2. На дно емкостей выкладываем компоненты по вкусу (листья хрена, смородина, укроп)
3. Перетасовываем замоченные овощи в банки и добавляем чеснок (при желании можно еще и лук).
4. Залейте горячей водой (дайте настояться 30 минут), затем слейте жидкость и сделайте рассол.
5. Закатываем и храним.

Особенности хранения солений

Немаловажным моментом является стерилизация; при качественной обработке долговечность консервации гарантирована. Как правило, для хранения можно использовать подвалы или балконы.

Те, кто еще помнит глобальный дефицит советских времен, вероятно, ностальгируют по консервации, которая тогда продавалась под названием «болгарские огурцы».Их рецепт в те годы не был известен, поэтому, как только они появлялись на полках продуктовых магазинов, банки сразу же сметали жаждущие гастрономического разнообразия.

С появлением изобилия в наших магазинах ажиотаж улегся. Однако даже сейчас иногда хочется открыть банку и вспомнить, какие на вкус болгарские огурцы. Рецепт теперь в свободном доступе, ингредиенты простые, особых сложностей твист тоже не представляет.Так что умелая хозяйка вполне может побаловать своих домочадцев необычными солеными огурцами.

Как их делают в Болгарии: первый подход

Ценители аутентичности имеют возможность закатать настоящие болгарские огурцы. Рецепт, однако, предполагает объем заготовок. Но если не уклоняться от почти промышленных масштабов, можно запросто использовать.

Для приготовления банки не стерилизуют, а просто промывают прохладной чистой водой. Как и все компоненты консервации.Подбираются небольшие огурцы, емкости для них не больше литра. Овощи раскладывают по емкостям. Из приправ используются лавр, сушеный укроп (шляпки), свежая петрушка, лук, стручки острого перца и горошины перца. Если вас интересуют настоящие болгарские огурцы, рецепт на 1-литровую банку рекомендует брать десертную ложку с кучей соли и сахара и 50-граммовый стакан уксуса. Причем в Болгарии уксус продается по 6%, поэтому объем «нашего» придется пересчитывать.Банки наполняются чистой холодной водой до «плеч» — и болгары переходят к следующему шагу.

Как их делают в Болгарии: второй этап

Обычно авторы рецепта проводят приготовления во дворе, так как следующий этап требует огромного чана вроде советской варки (а может и больше). Емкость ставится на специальную печь, и в ней два или даже три этажа занимают банки, в которые закатывают будущие болгарские огурцы. Рецепт требует налить в емкость холодную воду и развести огонь под бойлером.Уровень воды должен быть как минимум на три пальца выше верхней крышки банки. Когда содержимое закипает, определяется 20 минут. Если «прослоек» много, то всего 30. Обработанные таким образом овощи можно хранить прямо в квартире, без погреба и холодильника. Болгарские огурцы, рецепт которых представлен здесь, сохраняют свои вкусовые качества несколько лет. Причем банки не взрываются даже в летнюю жару.

Требования к сырью

Естественно, в городских условиях соблюдать рецептуру довольно сложно.А сейчас уже никто не консервит овощи на десятки килограммов. Однако вкус болгарского огурца незабываем, поэтому мастера разработали упрощенную процедуру, дающую аналогичный результат. Залог успеха — в правильном выборе огурцов и их грамотном приготовлении. Прежде всего, размер. Выбирать нужно огурцы не длиннее 8-10 сантиметров. Сорт исключительно соленый. Причем желательно, чтобы общей массой не попадались экземпляры другой разновидности, даже если она пригодна для консервирования.

Следующий нюанс: овощи, если они не выращены и не собраны своими руками непосредственно перед засолкой, необходимо замочить на четыре часа в холодной воде. Это придаст огурцам хрустящий маринованный вид.

И третье: откажитесь от традиционного набора зелени. Отложите для очередной консервации листья смородины, хрена, вишневого дуба и т. Д. Но держите наготове свежий лук.

Рецепт адаптированный

У разных хозяйок есть свое мнение, как покрыть соленые огурцы «по-болгарски».Каждый рецепт считает верным только свой собственный. Отрадно, что вкус конечного продукта идентичен оригинальному. Давайте сначала рассмотрим самый популярный вариант. Этот рецепт болгарских огурцов в литровых банках подсказывает, что первым делом нужно сварить маринад. Для него кипятят два литра воды, растворяют в них стакан сахара и три столовые ложки крупной соли. Когда крупинки разойдутся, влейте треть литра столового уксуса. И сразу же в кастрюлю кладут огурцы.Через 5-10 минут их вылавливают и раскладывают в подогретые стерилизованные банки, вынутые из духовки. Перед этим в каждую кладут небольшую луковицу (или половинку большого), несколько горошин перца, ползонтик укропа и колечко острого перца. Этот шаг самый сложный: и огурцы, и банки горячие. Емкости заливаются маринадом, укупориваются и ждут своего часа на полках кладовой.

Доработки рецепта

Хитрость заключается в том, что огурцы не переваривать, иначе они будут выглядеть как вялые тряпки.После закипания маринада с уже погруженными в него овощами их нужно время от времени перемешивать, чтобы они равномерно впитали рассол. Сигнал на снятие с охраны — изменение цвета всех экземпляров.

Если вам нравятся пряные локоны, можно добавить в банки свежую петрушку или кинзу. Но от любых листьев, чеснока и хрена все же лучше воздержаться.

Другой взгляд на вопрос

Многие хозяйки закатывают болгарку, приспосабливаясь к своему удобству и индивидуальным вкусам.Вы можете попробовать это.

В каждую литровую банку на дно кладут специи. К ним относятся лаврушка (2 листика), черный перец (6 горошин), гвоздика (3 бутона), долька лука и веточка петрушки. Сверху укладываем огурцы, не слишком плотно, чтобы не стать мягкими. Готовится маринад, для которого три минуты нагревают воду со специями из расчета 20 горошин перца, 7 лавровых листьев, ложка с хорошей горкой соли и три — сахара; все это на один литр воды. После трехминутного закипания вливается полстакана уксуса, и сразу же распределяется маринад по банкам.Литровые емкости стерилизуют в течение четырех минут; Если вы привыкли к трехлитровым банкам, выделите семь минут на стерилизацию. Свернуть, перевернуть, завернуть.

Внимание: тонкости

Маринад перед заливкой в ​​емкость необходимо профильтровать, чтобы удалить отварные специи. Разлитых по банкам достаточно, чтобы огурцы получились ароматными.

Время стерилизации приблизительное. На смену цвета нужно ориентироваться: как только огурцы приобретут приятный оливковый оттенок, они готовы.

Для получения хрустящих огурцов по-болгарски запекать закрытые емкости нужно не более часа. Затем одеяло снимается, и, наконец, банки медленно, естественно, остывают.

Болгарские огурцы: рецепт без стерилизации

Не все готовы возиться с кипячением расфасованных баллонов. И хлопотно, и жарко, и жарко. Тем, кто стремится сэкономить здоровье и время, мы можем предложить вариант без лишних мучений. Правда, предварительную дезинфекцию посуды и крышек никто не отменял, но процесс этот несложный: достаточно держать их в разогретой духовке.Или прогнать банки через микроволновку, а отварить крышками — так кому удобнее.

По этому рецепту кроме огурцов потребуются и другие овощи. Кружки моркови и кольца болгарского перца уложены на дно каждой банки вместе с горошком, квадратом острого перца, лавровым листом, небольшим зонтиком укропа, долькой лука и веточками петрушки и эстрагона. Сверху кладут огурцы вертикально — плотно, но без насилия.

Вода кипяченая; его без добавок разливают в сосуды и закрывают крышками.Подождите десять минут, после чего слейте воду. Внимание: повторно не используется, поэтому вылейте в раковину, чтобы не забыть об этом.

Закипятила свежую воду. Параллельно в каждую банку насыпают соль и сахар (по одной десертной ложке) и заливают уксусной эссенцией — чуть меньше половины столовой ложки. Или три полных, если используете обычный уксус. Емкость наполняется рассолом, закупоривается и переворачивается. Важно: не нужно ни во что заворачивать. Заключение здесь будет совершенно излишним.

Теперь дело за вами. Выберите понравившийся рецепт и побалуйте свою семью болгарскими огурцами. Они вам обязательно понравятся не только вкусовыми качествами, но и неприхотливостью хранения: не нужно бояться взрывов, закисания или плесени.

Консервация огурцов на зиму. Вкусные рецепты в литровых банках

В нашей стране огурцы на зиму консервировали издавна. Важно отметить, что приготовление зависит не только от выбранного рецепта, но и от качества ингредиентов.Кроме того, нужно знать некоторые секреты приготовления закусок.

Чтобы запастись необходимым количеством банок, рекомендуется выделить на консервирование целый день. Также необходимо подготовить стеклянные банки и крышки.

Вы, наверное, заметили, что у каждой хозяйки немного разный вкус маринованных огурцов, даже если они были приготовлены одинаково. Это потому, что у каждой женщины есть свои маленькие хитрости, к тому же в каждой семье свои вкусовые предпочтения, поэтому дозировка пряностей и пряностей может отличаться.

В этой статье мы рассмотрим самые популярные рецепты, по которым можно приготовить вкусные и хрустящие огурцы. Если у вас нет собственных овощей, то в магазине лучше покупать фрукты с «прыщиками», они лучше всего подходят для перекусов.

Чтобы приготовить вкусные и хрустящие огурцы на зиму, их не нужно стерилизовать. Если придерживаться технологии консервирования и плотно закатать крышки, то закуска можно хранить несколько лет.

На литровую банку понадобится следующее количество ингредиентов:

• Количество огурцов зависит от их размера.
• 2 чайные ложки сахарного песка.
• 2 ч.л. поваренной соли.
• 2 ст. Л. Столового уксуса.
• Зонтики укропа 2-3шт.
• 5-8 горошин черного перца.
• 4-5 зубчиков чеснока.
• Лист хрена 10-15см.
• Корень хрена 5-6см.

Процесс консервирования

Огурцы нужно тщательно вымыть, а затем замочить в холодной воде на 2-4 часа.

Все изделия необходимо мыть. Также необходимо подготовить банки. Их не нужно стерилизовать, достаточно хорошо промыть под проточной водой. Добавьте к ним зонтики укропа и очищенные дольки чеснока.

Корень хрена нужно очистить, нарезать небольшими кусочками и отправить по банкам.

После этого измельчить лист хрена и добавить к остальным ингредиентам.

Огурцы можно разрезать с двух сторон, но это не обязательно.Более крупные плоды кладут вертикально на дно, а с небольшими огурцами добавляют банку наверх. При желании можно сверху добавить еще один зонтик из укропа. Также отправьте в банку горошек перца и лавровый лист.

Заполните банки доверху кипятком. Накрыть и оставить заготовку на 40-50 минут. После этого сливаем жидкость в миску, она пригодится нам для приготовления рассола.

Емкость с водой поставить на плиту и довести жидкость до кипения.После этого добавить сахар и соль, хорошо перемешать, чтобы все кристаллы полностью растворились. В самом конце добавить 9% столовый уксус.

Кипящий рассол разлить по литровым банкам и закатать заготовку на специальной машинке. Есть и другой вариант — прямо в банки можно добавить соль, сахар и уксус, а потом залить кипятком, который мы до этого слили.

Банки переверните, накройте полотенцем и дайте полностью остыть.

Это один из самых простых рецептов засолки огурцов.

Важно отметить, что такую ​​консервацию можно долго хранить в кухонном шкафу при комнатной температуре.

Консервирование огурцов в литровых банках

Если вы угощаете своих гостей огурцами по этому рецепту, то вас обязательно попросят рассказать о способе приготовления. Для консервации не требуется много специй и пряностей. Маринад отличается от традиционного маринада, но огурцы не кислые и хрустящие.

Для двухлитровых канистр потребуются следующие продукты:

• 1 кг огурцов.
• 1шт болгарского перца.
• 2 шт. Зонтиков укропа.
• 4 горошины душистого перца.
• 5 горошин черного перца.
• 4-6 зубчиков чеснока.
• 2шт лавровых листа.
• 2,5 столовых ложки сахара.
• 1 столовая ложка соли.
• 1 чайная ложка 70% уксуса.

Способ приготовления

Огурцы нужно тщательно вымыть.Чтобы избавиться от белого налета, рекомендуется использовать чистую губку. Все плоды не должны иметь повреждений.

После этого овощи нужно замочить в холодной воде на 1-2 часа.

А пока подготовим стеклянные банки. Их нужно промыть содой, а затем ополоснуть. Затем простерилизуйте их над паром 5 минут и залейте кипятком крышками. Можно использовать и другие способы.

В отдельную чашку положить зонтики укропа и лавровый лист.Залить их кипятком и оставить на пару минут. В этом случае ароматы лучше раскрываются и передаются огурцам.

Сладкий перец вымыть, разделить на две части для удаления семян, нарезать небольшими кусочками и разложить по подготовленным стеклянным банкам.

Затем отправляем лавровый лист, зонтики укропа и 2 зубчика чеснока. Также нужно добавить перец горошком.

Огурцы отрезать окурок. Первый ряд нужно выложить вертикально.Если в банке осталось место, то несколько плодов необходимо выложить горизонтально.

Сверху положите 1 зубчик чеснока, зонтик укропа в каждую банку. После этого залейте емкость кипятком до самого верха. Накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут.

По истечении этого времени нужно вылить в кастрюлю всю жидкость. Удобнее всего использовать крышку с отверстиями. Также можно проделать дырочки в обычной пластиковой крышке.

Воду вскипятить и снова залить огурцы, чтобы они хорошо нагрелись.Для приготовления маринада нужно поставить кастрюлю с водой на плиту, посолить с сахаром и дождаться полного растворения.

Снова слейте жидкость из банок и залейте их маринадом, добавьте в каждую банку 0,5 ч.л. уксусной эссенции. Затем заготовку нужно закатать, перевернуть тару и проверить на герметичность.

Накройте заготовку одеялом, дождитесь полного остывания, а затем уберите в погреб, на балкон или в шкаф на кухне.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Зимнее консервирование

Помидоры с огурцами лучше консервировать вместе, так как они дополняют вкус друг друга. К тому же такой способ позволяет существенно сэкономить время.

Состав:

• 800г огурцов.
• 1кг помидор.
• Петрушка и укроп.
• 10-15г корня хрена.
• 3 зубчика чеснока.
• 2 лавровых листа.
• Горошек черный и душистый перец.
• 3 листа черной смородины.
• 1 столовая ложка соли.
• 3 столовые ложки сахарного песка.
• 5 столовых ложек 9% уксуса.

Процесс приготовления

В трехлитровую чистую стерилизованную банку сначала нужно добавить специи. На дно положить укроп, измельченный корень хрена, лаврушку, перец, измельченные пополам очищенные дольки чеснока. Затем листья черной смородины.

Обрезать края огурцов и положить вертикально в банку.Добавьте следующий слой помидоров, сверху петрушку. После чего все продукты нужно залить кипятком. Накройте банку крышкой и полотенцем. Овощи должны прогреться 15 минут.

По истечении назначенного времени жидкость необходимо слить в кастрюлю.

Теперь приступим к приготовлению маринада. Поставьте емкость на плиту, добавьте в воду соль и сахар. Когда рассол закипит, в него нужно добавить уксус.

Залить кипящим овощным маринадом с овощным ассорти.

После этого банки можно сразу закатать без стерилизации. Как обычно, его нужно перевернуть вверх дном и накрыть толстым одеялом. Блюдо получается очень вкусным и станет отличной закуской к любому столу.

Консервированные огурцы с водкой. Самые вкусные хрустящие огурцы

Если вы хотите приготовить настоящие бочковые огурцы в домашних условиях, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Он не так популярен, как другие методы консервирования, но овощи получаются хрустящими и вкусными.

Состав для трехлитровой банки:

• 1,5-2 кг огурцов в зависимости от размера.
• Зонтики укроп.
• Листья хрена.
• Амарант.
• Листья смородины.
• 4-5 зубчиков чеснока.
• 50г водки.
• 100г соли.

Процедура консервирования

Огурцы нужно хорошо промыть, срезать кончики. Если хотите, чтобы они получились хрустящими, то их нужно на пару часов замочить в холодной воде.

На дно стерилизованной банки нужно выложить несколько веточек зелени и 5 зубчиков чеснока.

Затем плотно заполните банку огурцами.

Следующий шаг — полностью растворить соль в воде. Полученной жидкостью залить огуречную закуску. Затем отложите банку на 4 дня.

По прошествии четырех дней рассол нужно слить в поддон. Поставить емкость на конфорку и вскипятить жидкость.Тем временем банку нужно наполнить холодной водой, накрыть, затем хорошо встряхнуть, затем слить воду.

Когда рассол закипит, то его нужно варить минут 5. После этого добавьте к огурцам водку и залейте их горячим маринадом до самого верха.

Теперь банки можно закатать со стерилизованными крышками. Затем емкость необходимо перевернуть, чтобы проверить герметичность. Когда заготовки остынут, рекомендуется убрать ее в холодное место, так они будут храниться дольше.

Как видите, все способы консервирования просты, поэтому любая хозяйка может воспользоваться рецептами и приготовить огурцы на зиму.

Как известно, маринованные огурцы — «почетный гость», излюбленная закуска традиционного русского стола и важный ингредиент многих блюд. Мы расскажем, как лучше всего подготовить огурцы на зиму, не прибегая к стерилизации: для вас простые рецепты консервированных огурцов с лимонной кислотой, уксусом и горчицей!

Пожалуй, ни одна хозяйка не откажется побаловать домочадцев вкусными и полезными солеными огурцами: огурцами, помидорами, грибами и даже фасолью.Как по традиции, из поколения в поколение передаются неординарные рецепты домашних солений, консервирования, маринования и засолки. И не обойтись без варенья из любимых витаминных вишен и смородины.

В каждой семье любят маринованные и маринованные огурцы

Но иногда хочется настолько разнообразить привычный рацион, что нас интересуют новые, а иногда и самые неожиданные заготовки. Любителям маринованных и маринованных огурцов сегодня повезло больше, чем когда-либо, ведь мы поделимся лучшими рецептами отличных хрустящих огурцов с лимонной кислотой, приготовленных без стерилизации.

Оригинальных рецептов маринования и консервирования великое множество, все они по-своему уникальны, а соблюдение технологии уборки позволяет получать поистине чудесные соленья и маринованные вкусности.

Формула успешного консервирования

Тайна домашнего маринования и консервирования овощных культур, и в частности огурцов, помимо вдохновения и энтузиазма, заключается в следующем:

Сначала стерильность овощей и тары.Нужно понимать, что эти факторы влияют на срок хранения и качество заготовок. Все стеклянные банки должны быть проверены на наличие сколов, царапин, потому что воздух и микроорганизмы могут легко проникнуть через соленые огурцы. Такое соседство, согласитесь, совершенно нежелательно для сохранения. Не меньшее внимание следует уделить проверке заклейки крышек: все они должны быть гладкими и даже без намека на ржавчину. Для стерилизации можно использовать несколько методов, но есть одно правило — стекло нельзя подвергать резким перепадам температуры, так как оно легко может лопнуть.Нагревать нужно постепенно, только так вы сбережете емкость для консервирования.

Замочите огурцы в холодной воде, а затем очень хорошо вымойте, чтобы грязь с овощей не попала в консервацию

Во-вторых, , для домашних заготовок на зиму очень важно выбрать действительно качественные культуры, будь то фрукты, ягоды или, как в нашем случае, овощи. Обработка огурцов в день их сбора будет идеальным вариантом, так как каждый день хранения (даже в холодильнике) отрицательно сказывается на их качестве.Вряд ли урожай вялых огурцов будет вкусным и вообще его можно будет хранить. После сбора урожая огурцы следует рассортировать по размеру: это могут быть соленые огурцы длиной до 5 см, известные корнишоны (5-9 см) и зелень, длина которых не превышает 12 см. Желательно положить в одну банку огурцы примерно одинакового размера.

Внимание! Помните, что чем короче огурец, тем он ценнее!

Отсортированные продукты замачивают в холодной воде на 5 часов, при этом жидкость периодически меняется.Что дает замачивание? В первую очередь, это позволяет избавиться от горечи и восстановить тургор плодов. На время наполнения банок огурцы тщательно промывают, ревизуют, поврежденные и подгнившие экземпляры откладывают в сторону.

Важным компонентом консервирования является укроп, а остальные специи и зелень добавить по вкусу

В-третьих, , нужно правильно выбрать специи. При консервировании огурцов без стерилизации чаще всего используют:

• петрушка;
• базилик;
• зонтиков укропа;
• кориандр;
• эстрагон;
• сельдерей;
• листочков и корней хрена;
• других трав, придающих маринаду и сохраняющих своеобразный, необычный вкус.

Готовым соленьям определенную пикантность придают лавровый лист, перец (красный и черный), дольки чеснока, горчица и другие приправы. Но добавив в маринад смородину, вишню или лимонную кислоту, можно получить не только характерный вкус, но и сделать огурцы более хрустящими и пухлыми.

На дно банок положить специи, а между огурцами и сверху зелень

Четвертый , требуется строгое соблюдение рекомендаций по хранению.Большую часть солений можно употреблять через 15-20 дней, и их нужно хранить в помещении, где температура не поднимается выше 18 ° C.

Маринованные огурцы

Для приготовления лучше всего использовать свежие небольшие огурцы — в идеале они должны быть примерно одного размера и иметь правильную форму. Все овощи перебирают, тщательно промывают, помещают в емкости с холодной водой на 6 часов для замачивания.

В это время можно заняться приготовлением специй. Они сделают маринованные продукты не только ароматными и аппетитными, но и укрепят их структуру.Перечень возможных специй и приправ указан выше, но для ориентировки — на 1 трехлитровую банку помещается:

• хрен трехлистный;
• 2 зонтика укропа;
• 4-5 листиков вишни и столько же смородины;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 1 красный перец (для любителей жгучей остроты).

Если любите острые огурцы — положите еще перца и чеснока

Приготовление острой зелени включает ополаскивание и измельчение.Длина зелени в заготовках не должна быть больше 5-8 см. Конечно, это не касается листьев смородины и вишни — их только промывают и встряхивают от лишней воды. Чеснок и перец мелко нарезать.

Замоченные огурцы выкладываем в стерилизованную трехлитровую бутылку, куда ранее уже была помещена половина специй и зелени. Обычно огурцы укладываются вертикально, горизонтальным является только верхний ряд. Последние помещенные в банку огурцы «засыпаны» оставшейся зеленью.

Затем, соблюдая все рекомендации, банку постепенно заливают кипятком. Чтобы емкость прогревалась равномерно и емкость не лопнула, нужно немного повернуть ее и постараться налить кипяток в центр емкости, избегая прямого контакта со стенками. Флакон закрывается металлической крышкой и некоторое время выдерживается. После того, как вода немного остынет, ее аккуратно сливают, и банку снова наполняют кипятком.

Залейте рассол так, чтобы он полностью покрыл огурцы

При третьем подходе емкость заливается горячим маринадом из соли (3 столовые ложки) с добавлением сахара (6 столовых ложек) и 9% уксуса (200 мл).После этого банку закрывают стерильной металлической крышкой и сразу закатывают. Емкость необходимо перевернуть вверх дном, визуально проверить надежность и герметичность засорения, накрыть одеялом или одеялом и оставить на несколько часов до остывания.

Вместо листьев смородины некоторые хозяйки используют листья винограда. Для пикантности и резкости вкуса можно добавить семена горчицы. Процесс домашнего консервирования, несмотря на его трудоемкость, очень креативен, поэтому экспериментировать с различными пряными специями можно и даже нужно!

Горчичные огурцы

Так вы сможете пополнить свою коллекцию рецептов новыми, а может быть, и неожиданными блюдами, которые будут очень кстати на столе долгой зимой!

Консервированные огурцы по-деревенски

Для тех, кто ценит свое время, мы можем предложить невероятно простой и доступный рецепт домашних огурцов.В трехлитровую бутыль кладут укроп, измельченные листья и корень хрена, листья вишни или смородины (которые были под рукой) и чеснок. Заранее замоченные и отсортированные огурцы помещают в банку, поливают ее солью (80 г) и холодной водой (желательно очищенной, может быть доставлена ​​из магазина). Наполненная доверху банка плотно закрывается капроновой крышкой и помещается в холодильник. Следует сказать, что огурцы хоть и медленно солятся, но не перекисны. Попробуйте этот способ быстрого сохранения, и вы не разочаруетесь!

Деревенские огурцы необходимо хранить в холодильнике

Хрустящие огурцы (без стерилизации) с лимонной кислотой

Согласитесь, не всегда хочется заниматься стерилизацией:

• во-первых, в квартире образуется много пара, становится очень жарко, а на улице уже достаточно тепла;
• во-вторых, стерилизация — процесс простой, но очень травматичный: в любой момент можно ошпариться, а все желание приготовить маринованные лакомства сойдет на нет.

Поэтому мы готовы предложить Вам еще один простой и безопасный способ консервирования огурцов с лимонной кислотой, не прибегая к стерилизации.

Промытую зелень и специи помещают в стерилизованные бутыли, затем кладут огурцы. Вся процедура приготовления зелени и овощей подробно описана выше, поэтому повторяться не будем.

Соли на огурцы, когда заливаешь воду — разольется по банке

Наполненную банку аккуратно наливают кипятком, накрывают металлической крышкой и выдерживают 10 минут.Затем из банки наливают воду в емкость, добавляют туда соль и сахар (2 и 1 столовые ложки соответственно) и ставят на плиту. Пока маринад закипает, влейте лимонную кислоту (1 ч. Л.) Прямо в бутылку. Дать маринаду покипеть пару минут, снять с плиты и медленно полить огурцы. Осталось только герметично закрыть крышкой и перевернуть тару.

Внимание! Не забудьте обернуть горячую заготовку, это позволит дольше продержаться зимой! Хотя, если очень вкусно, то сделать это будет непросто!

Хрустящие маринованные огурцы Рецепт: видео

Консервация огурцов на зиму: фото

Добрый день, хозяйки! Сегодня напишу 4 пошаговых рецепта маринованных огурцов.Консервация — дело хлопотное, но важное. Зимой открываешь банку и радуешься. Огурцы по всем 4 рецептам хрустящие. Разница в технологии консервирования (выберите наиболее удобный вариант) и вкусовых качествах. Если все сделать так, как написано в рецептах, маринованные огурцы будут хорошо храниться, банки не взорвутся.

Перед тем, как приступить к изучению рецептов, обязательно ознакомьтесь с тем, какие огурцы подходят для консервирования и как их правильно готовить. Плохой результат может быть именно из-за допущения этих ошибок.

См. Также :. Подойдут даже некрасивые фрукты.

Маринованные огурцы должны быть приготовлены на уксусе. Они получаются пряными, кисло-сладкими, с пряным запахом и обязательно хрустящими. Для маринования важно выбрать огурцы правильных сортов. Есть салатные огурцы, которые не подходят для консервирования, потому что у них тонкая кожица и они мягкие. Наполненные маринадом, они станут еще мягче и не будут хрустеть. Салатные огурцы имеют шишки белого цвета или даже гладкие.

Для маринования и маринования нужно выбирать огурцы с черными и острыми колючками. У таких огурцов мякоть более плотная, чем у салата. В соленых огурцах присутствует пигмент флавонин, которого нет в огурцах с белыми шипами. Именно этот пигмент не дает огурцам стать кислыми и мягкими. Поэтому выбор огурцов для маринования — очень важный момент.

Также важно, чтобы огурцы были свежими, не вялыми, упругими, с зеленым хвостиком.Если огурцы слишком темного цвета — это говорит о избытке нитратов.

Перед маринованием огурцы нужно вымыть, обрезать хвосты и залить холодной водой на 2-4 часа, чтобы они пропитались влагой. Делать это нужно всегда, независимо от того, по какому рецепту вы их будете мариновать.

Для консервирования используйте только каменную соль . Йодированную соль для этих целей принимать нельзя!

Банки и крышки необходимо мыть содой. В рецептах при необходимости также стерилизуйте банки.Крышки необходимо обязательно простерилизовать, проварив их 5 минут. Огурцы нужно закатать горячими крышками, которые можно достать из кипятка пинцетом или вилкой.

В маринованные огурцы всегда кладут укроп с зонтиками и чесноком. Именно эти добавки придают огурцам незабываемый запах. Укроп важно брать зеленого цвета, а не желтого и не сухого, иначе банки могут «взорваться».

Хрустящие маринованные огурцы на зиму со стерилизацией.

Огурцы по этому рецепту очень вкусные. Они поддерживают хороший баланс кислоты и соли. Они будут твердыми и хрустящими. Огурцы не нужно будет на время заливать кипятком. Они недолго будут стерилизоваться в банках. Этот метод помогает сохранить их плотно и прочно. А для хруста нужно использовать хрен.

Состав:

• огурцы
• зонтики укроп
• листьев хрена
• лавровый лист
• чеснок
• горошин черного перца

Маринад на 1 литр воды (хватает примерно на 2 литра консервации):

• соль — 2 ст.
• сахар — 3 столовые ложки
• уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления маринованных огурцов со стерилизацией:

1. Огурцы вымыть, замочить и обрезать хвосты.

2. Вымойте банки содой и просушите.

3. В каждую литровую банку положить 2 зонтика укропа (вымытые естественным путем). Зонтики можно скрутить и положить на дно. Далее кладем листья хрена — 2-3 шт. Пару больших зубчиков чеснока или три поменьше. Чеснок разрезать пополам.Также кладем 2-3 кусочка лаврового листа и 5-6 горошин перца.

По желанию можно положить в банку листья смородины или вишни.

4. Теперь кладем огурцы в банку. Положите их довольно плотно. Сделать это можно хоть вертикально, хоть горизонтально. Это будет зависеть от размера.

5. Налейте воду в кастрюлю для маринада. Точно угадать, сколько это потребуется, невозможно. Это будет зависеть от плотности огурцов. Примерно 1 литра маринада хватит на 2-литровую банку и все равно останется немного.В воду кладем сахар и соль в пропорции 2 ст. соли и 3 столовых ложки сахара на 1 литр воды. И залить 100 мл столового уксуса 9%. Если у вас есть уксусная кислота, то ее нужно развести до 9%. Для этого 1 ст. кислоты разводят 7 ст. воды, получаем уксус 9%.

6. Поставить маринад на плиту. Дождитесь закипания маринада и растворения сахара и соли.

7. Выложите сухое полотенце в широкую кастрюлю и поместите на него банки с огурцами. Залить огурцы кипящим маринадом доверху.Но сначала в каждую банку налейте немного маринада, чтобы банки нагрелись и не лопнули.

8. Заранее простерилизовать крышки для банок. Для этого отварите их 5 минут. Накройте огурцы стерильными крышками. Сворачивать не нужно, банки просто накройте крышкой. В кастрюлю налейте горячую воду до краев.

9. Маринованные огурцы стерилизованные выложить на плиту. Когда вы видите пузыри в банках, то с этого момента нужно простерилизовать огурцы 3 минуты.

10.Снимите банки со сковороды и закатайте их. Переверните, чтобы проверить герметичность. Укутайте огурцы пледом и дайте им полностью остыть. Это все. Огурцы останется только замариновать в уксусе. А если очень хочется, то через 3 дня их можно есть.

Огурцы маринованные без стерилизации.

Это еще один способ закатать огурцы на зиму. Технология консервирования отличается от предыдущего рецепта, но результат тоже будет отличный — хрустящие огурцы с приятной кислинкой.

Ингредиентов на 1 л банку:

• огурцы
• зонтиков укропа — 1 шт.
• листьев хрена — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• эстрагон (эстрагон) — 1 веточка
• вишневых листьев — 2 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• горошин перца — 8 шт.
• соль — 1 столовая ложка
• сахар — 1 столовая ложка
• уксус 9% — 2 ст.

Готовка:

1. Банки для консервирования стерилизовать любым способом: хотя бы над паром 10-15 минут, хотя бы в духовке (поставить в холодную духовку и разогреть до 150 градусов, стерилизовать 15-20 минут).

2. Вымойте и замочите огурцы, как я писала в начале статьи. Обрежьте концы по желанию. Вымойте все листья, которые вы добавляете в консервацию.

3. В чистые стерилизованные литровые банки положить 2 листика вишни, веточку эстрагона, 3 зубчика чеснока (разрезать пополам), 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца.

Если у вас банки объемом 2 или 3 литра, то пропорционально увеличивайте количество этих ароматизаторов.

4. Огурцы уложить плотно в банки. Сверху выложите лист хрена и по кругу уложите веточку укропа с зонтиком.

5. Закипятить воду и залить кипятком огурцы. Чтобы банки не лопнули, положите их на что-нибудь металлическое или подложите под банку нож. Налить воду до краев. Накройте банку стерильной крышкой и оставьте огурцы на 30 минут. За это время вода впитается овощами, ее уровень снизится. Поэтому при необходимости долейте кипяток до краев.

6. Когда огурцы постоят, воду нужно слить в кастрюлю. Маринад будет вариться из этой воды.Для слива удобно использовать крышку с отверстиями.

7. В эту слитую воду необходимо добавить соль и сахар. На маринад объемом 1 л нужно положить 1 столовую ложку без горки соли (20 гр.) И такую ​​же столовую ложку сахара. Если вы сливаете воду из двухлитровых канистр, то берите соответственно 2 ст. соль, сахар и др.

8. Маринад поставить на плиту, довести до кипения и варить 2 минуты.

9. Залить огурцы кипящим маринадом, не прибавляя к краям.И в каждую литровую банку налейте по 2 столовых ложки столового уксуса. Получится полная банка.

10. Накрыть стерильной крышкой и закатать. Переверните банку; убедитесь, что крышка плотно закрыта и ничего не протекает. Оставьте банки вверх дном, заверните их в полотенце или одеяло и дайте полностью остыть.

Огурцы маринованные с семенами горчицы.

Огурцы по этому рецепту получатся пряными и хрустящими. Попробуйте этот вариант консервации.

Ингредиентов на 1 л банку:

• огурцы
• зонтиков укропа — 1 шт.
• листьев смородины — 4 шт.
• вишневых листьев — 2 шт.
• перец острый — 2 кольца
• чеснок — 3 зубчика
• лавровый лист — 1 шт.
• перец черный горошек — 5-8 шт.
• семян горчицы — 0,5 ч. Л.
• соль — 2 ч. Л. С горкой
• сахар — 2 ч.л. с горкой
• уксус 9% — 50 гр.

Как солить огурцы с горчицей:

1.Огурцы, как обычно, промываем и замачиваем на несколько часов. Зелень (листья, укроп) промыть и залить / ошпарить кипятком. Стерилизуйте банки и крышки.

2. На дно стерильной банки (1 л) положить зонтик из укропа, предварительно опущенный в кипящую воду. Далее кладем 4 листика смородины и 2 листика вишни. Острый перец нарезать кольцами и положить 2 кольца в банку. Также на банку объемом 1 л положить 1 нарезанный на несколько частей зубчик чеснока, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца.

3. Заполнить банку огурцами доверху.Сверху выложить еще пару измельченных зубчиков чеснока.

4. Огурцы залейте кипятком до самого верха банки и накройте стерилизованными крышками. Оставьте на 20 минут.

5. Слить воду с огурцов в кастрюлю и вскипятить. В банку с огурцами снова залить кипяток, снова накрыть крышкой и оставить греться на 20 минут.

6. Слейте воду из банок еще раз в кастрюлю и доведите ее до кипения. Добавьте в каждую банку по пол чайной ложки семян горчицы.В каждую банку налить по 2 ч. соль с горкой и 2 ч.л сахара с горкой. И вливаем 50 мл уксуса.

7. Залить огурцы доверху кипятком и закатать крышки. Банки переверните и заверните во что-нибудь теплое, дайте полностью остыть. А зимой у вас получатся пряные и ароматные маринованные огурцы.

Хрустящие огурцы в ароматном маринаде.

Банки с огурцами по этому рецепту нужно будет простерилизовать.Маринад готовят с добавлением специй, благодаря чему специи лучше раскроются, а огурцы получатся более ароматными.

Состав (на 1 литровую банку):

• огурцы
• веток укропа с зонтиками — 2 шт.
• лист черной смородины — 1 шт.
• лист вишни — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• перец черный горошек — 2 шт.
• душистый перец горошком — 3 шт.
• гвоздики — 1-2 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль -1 ст. Л.
• сахар — 0,5 ст.л.
• уксус — 35 мл

Приготовление ароматных огурцов:

1. Возьмите чистые банки. На дно литровой банки положите лист смородины и вишни, зубчик чеснока и зонтик укропа. Выложите в банку заранее замоченные огурцы, укладывая их плотнее. Сверху положить еще один зонтик от укропа. Таким образом заполните все банки.

2. Отварить маринад. Налейте в кастрюлю на двухлитровые банки 1,3 л воды. Добавьте 2-3 лавровых листа, 4-5 шт.К этой воде. душистый перец, 5-6 шт. черный перец, 3-4 шт. гвоздики, 1 ст. сахар, 2 ст. поваренная соль. Маринад прокипятить и варить около 2 минут, сахар и соль должны полностью раствориться. Выключите огонь и залейте 70 мл уксуса, перемешайте.

3. Горячий маринад разлить по банкам с огурцами. Сначала немного налейте, чтобы банка прогрелась и не лопнула. Вынуть из маринада лавровый лист, в банки не класть.

4. Накройте банки стерильными крышками, но не закатывайте их.Выложите банки в кастрюлю, дно которой прикрыто тканью. В эту кастрюлю налейте кипяток и поставьте на огонь. Дождитесь закипания воды и после этого простерилизуйте, литровые банки 7-10 минут, полуторалитровые — 10-12 минут, трехлитровые — 15-17 минут. После стерилизации баночки вынуть из кипятка и сразу закатать. Переворачиваем и ждем остывания. Заворачивать огурцы по этому рецепту не нужно, иначе они приготовятся и будут мягкими.

Огурцы замариновать по этим рецептам и получить вкусное приготовление.Готовьте на десерт. Приходите почаще заходите в мой блог и получайте вкусные и проверенные рецепты.

В контакте с

Среди хозяйок популярно консервирование огурцов на зиму без стерилизации, ведь ее можно провести быстро и просто, без применения специальных знаний. Заготовка очень вкусная, при употреблении хрустит, сохраняет всю пользу и аромат свежих овощей. Его приятно съесть зимой, чтобы еще раз ощутить вкус лета.

Как замариновать огурцы без стерилизации

Хозяйки отмечают, что заготовка огурцов на зиму без стерилизации — несложная процедура, если соблюдать определенные приемы:

• для засолки нужно подбирать особые сорта, на которых есть специальная отметка , салаты в этой роли не подходят, потому что они не будут хрустеть;
• банки для травления лучше всего выбирать с запирающимися крышками, которые не нужно закатывать;
• плоды необходимо отобрать небольшого размера, без повреждений, желтых пятен и трещин;
• Только что собранные овощи с огорода перед обработкой замочить в воде низкой температуры на пару часов;
• маринад без стерилизации делает конечный продукт хрустящим, что будет очень полезно знать начинающим хозяйкам;
• если добавить в маринад немного водки, закуска продержится дольше;
• консистенция конечного продукта зависит от специй — при добавлении листьев хрена он потрескает, при добавлении корня хрена чувствуется резкость, с горчицей и эстрагоном получается особый аромат, а с листьями дуба — эластичность;
• необходимо уложить заготовку в стерилизованные банки, накрыть крышками, пропитанными кипятком;
• баночки после закатания поставить на охлаждение, выждать сутки, вынуть на хранение;
• Правильно приготовленные закуски могут храниться до года.

Вкусные маринованные огурцы с горчицей

Для приготовления ароматной закуски с горчицей необходимо взять следующие компоненты:

• огурцы — 1500 г;
• соль — 30 г;
• вода — 1000 мл;
• кислота уксусная — 20 мл;
• сахар — 25 г;
• перец — 2-3 горошины;
• семян горчицы — 15 г;
• чеснок тертый — 2-3 зубчика.

Как замариновать огурцы на зиму в банках с горчицей, пошаговый рецепт подскажет:

1. Фрукты промыть, замочить, стерилизовать посуду.
2. Разложить продукт по литровым банкам, на дно всыпать все специи, залить кипятком, подождать 10 минут.
3. Слить воду, всыпать сахар, соль, вскипятить, залить уксусом.
4. Банки залейте получившимся маринадом, закатайте.
5. Для удобства овощи можно предварительно нарезать кружочками.
6. Вместо горчицы можно использовать острый перец, чили или красный кетчуп.

Огурцы маринованные быстрого приготовления

Чтобы очень быстро приготовить вкусную закуску на зиму, вам потребуются компоненты:

• огурцы — 1500 г;
• зелень — 20 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• хрен — 10 г;
• вода — 1500 мл;
• соль — 45 г;
• сахар — ½ столовой ложки;
• кислота уксусная — стакана.

Рецепт маринованных огурцов без стерилизации, быстро приготовленный при тройной заливке:

1. Емкости литров нужно простерилизовать, положить петрушку, укроп, сельдерей, листья хрена с черной смородиной, огурцы уложить вертикально, сверху положить зонтик укропа.
2. Залить кипятком, закрыть банку, настаивать 3 минуты, процедить, снова залить кипятком.
3. На третью заливку положить чеснок, хрен, маринад.
4. Маринад прокипятить несколько минут, влить в него уксус, разлить по емкостям, а затем закрыть их.
5. После охлаждения в перевернутом виде готов к хранению.

Как сделать маринованные огурцы по-болгарски

На современных кухнях популярно засоление огурцов без стерилизации по-болгарски. Для изготовления необходимо взять:

,
• огурцов — 3000 г;
• вода — 1250 мл;
• соль — 15 г;
• сахар — 1/2 стакана;
• уксусная эссенция — 1/2 стакана;
• вишневые листья, укроп с зонтиками, чеснок, лук;
• морковь — 1 шт.;
• Горох черный и душистый перец, лавровый лист.

Консервация в маринаде осуществляется следующим образом:

1. Овощи промыть, замачивать 4 часа до хруста, выщелачивания нитратов и горечи.
2. Литровые банки стерилизовать, зелень, лук промыть, чеснок и морковь почистить, нарезать кольцами.
3. У огурцов обрезать концы на 1 см, протереть губкой, чтобы удалить остатки земли.
4. Воду вскипятить, положить в банки зелень, специи, овощи, залить кипятком, подождать 20 минут.
5. Такое же количество воды нужно прокипятить с сахаром и солью, после снятия с огня добавить уксус, слить первую воду с заготовки, залить маринадом.
6. Закройте банки, дайте остыть.
7. Через месяц закуска готова к употреблению, имеет хороший вкус, прочную структуру.

Как приготовить маринованные огурцы с лимонной кислотой

Если домочадцам не нравится слишком яркий вкус уксуса, то можно приготовить маринованные огурцы без стерилизации с добавлением лимонной кислоты.По рецепту необходимо взять:

• огурцов — 1500 г;
• веточка укропа с семенами — 1 шт .;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• семян горчицы — ½ чайной ложки;
• перец черный, белый — 4 горошины;
• лавровый лист — 2 шт .;
• вода — 4 стакана;
• кислота лимонная — 5 г;
• соль, сахар — по 2 ст.

Пошаговый мастер-класс по приготовлению маринованных блюд:

1. Огурцы вымыть, выдержать 3 часа, нарезать хвостики шипами.
2. Банки с крышками стерилизовать.
3. Укроп разрезать на части, чеснок очистить от кожуры, нарезать пластинами.
4. Положите в посуду специи.
5. Огурцы уложить плотно, залить кипятком, подождать 15 минут, процедить.
6. Сделать рассол: сахар и соль всыпать в воду, кипятить 2 минуты, снимая пену.
7. Раствор залить раствором, положить лимонную кислоту, закатать.
8. Закрутите скатанную банку, чтобы кислота растворилась, дайте остыть.
9. После заливки рассол будет выглядеть мутным, но когда кислота растворится, он станет прозрачным.

Хрустящие маринованные огурцы

Для получения маринованных огурцов без стерилизации с хрустящей консистенцией необходимо взять:

• мелкие овощи — 2000 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• морковь — 100 г;
• уксус — 10 мл;
• веточка петрушки — 1 шт .;
• вода — 4 стакана;
• соль — 15 г;
• сахар — 30 г;
• перец — 5 горошин;
• вишневый лист, гвоздика — по 3 шт.

Инструкция по приготовлению закусок сводится к следующему способу:

1. Овощи замочить, разложить в стерилизованных банках вместе с чесноком, морковью, зеленью.
2. Залить кипятком, подождать 10 минут, залить, повторить.
3. Третья начинка — добавление соли, сахара, специй, проводится кипячение.
4. Полученный маринад разливают по банкам, добавляют уксус, закатывают.

Видео: рецепты маринованных огурцов на зиму в банках

Любой хозяйке будет полезно узнать секреты приготовления вкусных заготовок, которые долго хранятся, не требуя хлопот с изготовлением.Есть рецепты получения сладких на вкус овощей, изысканные сочетания, но в видео ниже подробно описано и наглядно показано, как приготовить хрустящую корочку, мариновать овощи с перцем или в качестве последующего использования в салатах. Эти простые уроки помогут вам приготовить ароматное блюдо, которое всю зиму будет радовать своим простым, но насыщенным вкусом.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Зимние маринованные огурцы с перцем

Как замариновать огурцы для салатов

Сейчас такая жаркая пора — конец лета и начало осени.Урожай созрел, и хозяйкам приходится подольше поработать на кухне, чтобы приготовить различные деликатесы на зиму. Сегодня хочу предложить вам вкусные рецепты хрустящих маринованных огурцов. Даже если хозяйки не закупают их, они покупают уже готовые. Но часто в запасных огурцах бывает столько уксуса. А вы можете сами выбрать подходящий рецепт и определить для себя, какие огурцы вам нравятся — соленые, острые или сладкие. Так вкусно похрустеть зимой к картошке, а может, и к водке по праздникам.

В моей копилке рецептов маринованных огурцов есть препараты, проверенные временем. Но согласитесь, обидно, если рецепт хороший, а баночка не стреляла, а открыла огурцы, а они мягкие. У меня был такой горький опыт и целая партия заготовок. А потом мне стало интересно, что нужно сделать, чтобы огурцы стали хрустящими, и делюсь с вами этими советами.

1. Для консервирования берите небольшие здоровые огурцы с тонкой кожицей и темными прыщиками.
2. Для приготовления маринада используйте обычную немодированную соль.
3. По возможности используйте чистую родниковую воду без хлора.
4. Чтобы огурцы стали хрустящими, положите в банки черную смородину, дуб, листья или корень хрена.
5. Для маринования используйте огурцы, собранные не позднее 24 часов.
6. Чтобы в маринованных огурцах не появлялись пустоты, огурцы предварительно замочите в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь не нагревать воду.
7. Не стоит злоупотреблять чесноком при мариновании — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
8. Для большей жесткости огурцов в банке положите в маринад семена горчицы.
9. Один из способов сделать огурцы хрустящими — добавить по 1 столовой ложке пары в каждую банку. л.водки.
10. Для сохранения твердости огурцов при консервировании лучше использовать метод многократной заливки горячим маринадом.
11. Закатав банки, не стоит укутывать огурцы тёплым одеялом, чтобы они быстрее остыли.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр

Приведу этот рецепт на 1 литр рассола, из которого получаются двухлитровые банки огурцов.

Состав:

• огурцы — 2 кг
• вода — 1 литр (на 2 банки)
• соль — 1 ст. л с горкой
• сахар — 2 ст. л
• уксусная эссенция (70%) — 1 ч. (за 1 банку)
• горошин перца
• гвоздики — 2-3 шт.
• листьев хрена
• кинза
• Укроп
• чеснок

1. В банки, хорошо промытые содой, на дно положить измельченные зелень укропа и кинзы и несколько зубчиков чеснока.

Крышки для кипячения необходимо заранее прокипятить

2. У огурцов обрезать концы с двух сторон. Плотно уложите огурцы в банку на полпути и снова полейте зеленью. Так же кладем на верх банки огурцы.

3. Закипятить воду и залить огурцы в банке с горячей водой. Ждем минут 10-12. Налейте воду в кастрюлю.

Если банку, в которую налили кипяток, можно взять двумя руками, то воду пора слить

4.Второй раз заливаем кипятком (кипятить воду в чайнике очень удобно) и ждем еще 10-12 минут. Выливаем эту воду в раковину.

5. Из воды, которую слили после первой заливки, готовим маринад. Добавить соль и сахар, перец горошком и гвоздику, довести маринад до кипения.

6. Залить 1 ч. Прямо в банки. уксусная эссенция. Залить горячим маринадом и постараться, чтобы в каждую баночку попали специи.

Как сделать 9% уксус из 70% уксусной эссенции? Очень просто — 1 ч.уксусная эссенция = 8 ч. 9% уксус — 7 ч. воды.

7. Теперь осталось только закатать банки с металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы на зиму 1 литр рецепт

Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурцы даже вкуснее соленых, хотя, наверное, не все с этим согласятся. Но кисло-сладкий маринад этого рецепта делает свое дело — огурцы просто исчезают с тарелки, и все просят добавки.Настоятельно советую готовить.

Состав:

• огурцы
• горошин перца
• морковь
• лук репчатый
• лавровый лист
• Укроп
• семян горчицы
• перец чили

Маринад на 1 литр воды:

• соль — 1 ст. л с горкой
• сахар — 200 гр.
• уксус (9%) — 200 мл

Я специально не указываю количество огурцов, а маринад рассчитан на 1 литр воды.Соответственно, я беру на глаз морковь и лук. Главное в этом рецепте — соблюдение пропорции соли и сахара. И если вам кажется, что сахара много, не сомневайтесь. но попробуйте приготовить — уверен, вам понравится.

1. Огурцы промываем, кончики срезаем. Очистите морковь и нарежьте кружочками. Лук нашинковать полукольцами, чеснок — соломкой.
2. В чистые банки складываем специи, лук, морковь и зелень. По желанию можно добавить перец чили.Наша семья любит острое.

3. Чистые огурцы плотно складываем в банки. Старайтесь класть более крупные огурцы вниз, а более мелкие сверху.

Провел эксперимент — раскладывал небольшие огурцы в банки вертикально, а в других банках горизонтально — получилось примерно так же.

4. Кипятить воду — очень удобно кипятить воду в чайнике и разливать по банкам. Огурцы залить кипятком и настаивать 20 минут.Эту воду наливаем в кастрюлю и поджигаем — из нее приготовим маринад.

5. Снова залить огурцы чистой кипятком и настаивать еще 10 минут.

6. Из первой воды готовим маринад, доводим до кипения и добавляем соль и сахар. В последнюю очередь налейте уксус.

7. Из банок с огурцами налить воду, а огурцы залить горячим маринадом.

8. Закручиваем баночки со стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и держим до остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей — зимний рецепт

В прошлом году я впервые замариновал огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, что сотня опытов удалась. Благодаря горчице такие огурцы приобретают особенный вкус. Не бойтесь экспериментировать. Простерилизуем эти огурцы методом тройной заливки.

Состав:

• огурцы
• горошин перца
• листья хрена, черная смородина
• лавровый лист
• Укроп
• чеснок

Маринад на 1 литр воды:

• соль — 3 ст.л
• сахар — 250 гр.
• уксус (9%) — 150 мл
• горчица острая — 1 банка

1. Как и в предыдущем рецепте, в чистые банки сначала кладем зелень, специи, а потом огурцы.

2. Огурцы залейте в банки кипятком и настаивайте 15-20 минут. В свободную кастрюлю наливаем воду и сразу ставим на огонь — из нее готовим маринад.

3. А пока у нас должна закипеть еще одна порция кипятка, можно просто вылить огурцы из чайника.Залить и оставить еще на 10 минут. Сливаем воду и заливаем уже приготовленным к тому времени маринадом.

3. И для приготовления маринада в впервые слитую воду добавляют соль, сахар, горчицу и уксус. Довести до кипения и разлить по банкам.

4. Закручиваем баночки со стерилизованными крышками, переворачиваем и держим до остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой — зимний рецепт

Не все любят уксус, но чтобы банки хорошо и надежно стояли зимой, кислота все же нужна.Уксус можно заменить лимонной кислотой.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Этот рецепт тоже без уксуса, но с лимонной кислотой. И вместо того, чтобы стерилизовать банки с огурцами, залить кипятком.

Состав:

• огурцы
• горошин перца
• листья хрена, черная смородина
• лавровый лист
• Укроп
• чеснок
• семян горчицы

Маринад на 1 литр воды:

• соль — 2 ст.л
• сахар — 3 ст. л
• лимонная кислота — 1/3 чайной ложки

Будем использовать метод 3-кратной заливки.

1. На дно банки выложить зелень, специи и чеснок. Плотно укладываем огурцы в банку.

2. Залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться 20 минут.

Чтобы баночки не треснули от горячей воды, в каждую банку можно положить металлическую ложку

3. Слить воду и залить новой порцией кипятка, снова дать настояться 10-15 минут.

4. Отмеряется первая слитая вода для приготовления маринада. Доведите до кипения и всыпьте соль и сахар.

5. Наливаем лимонную кислоту прямо в банки. Если у вас банка объемом 3 литра, то лимонной кислоты понадобится 1 чайная ложка.

6. Залить огурцы маринадом и плотно закрыть крышками. Банки переворачивают до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с водкой — зимний рецепт

Как я уже писал, в маринад добавляют водку, чтобы огурцы были хрустящими.Нашла в интернете отличный рецепт вкусных огурцов с водкой. Солят огурцы как из бочки.

Состав:

• огурцы 1,5 — 2 кг
• горошин перца
• листья хрена, черная смородина
• лавровый лист
• Укроп
• бархатцев — 3-4 шт.
• чеснок 4-5 зубчиков

Маринад:

• соль — 100 гр.
• водка — 50 гр.

Маринованные огурцы на зиму — пальчики оближешь рецепт

Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую около 10 лет, и у меня всегда получаются вкусные огурцы, ведь пальчики оближешь.

Состав:

• огурцы
• чеснок
• лук репчатый
• морковь
• корень или листья хрена
• лавровый лист

Маринад на 3 литра воды;

• соль — 5 ст. л
• сахар — 9 ст. л
• уксус 9% — 300 мл

1. На дно баночки кладем зелень и специи. Лук нарезать полукольцами, морковь — кружками. Ставьте банки на дно.

2. Огурцы плотно уложить в банку.

3. Готовим маринад, в последнюю очередь вливаем уксус. Залить огурцы горячим маринадом.

4. Банки опускают в кастрюлю с теплой водой. На дно кастрюли кладем полотенце. Крышки для банок лучше варить отдельно. Банки с огурцами стерилизуем 10-15 минут и закатываем.

Итак, рецептов маринованных огурцов достаточно, чтобы выбрать себе подходящий.Но вы сами понимаете, что для выбора нужно попробовать приготовить по разным рецептам. Учтите, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковые, а вкус у огурцов совершенно другой.

Желаю вкусных блюд и хороших рецептов. А если вам понравились мои рецепты, делитесь ими с друзьями в социальных сетях, предлагайте свои рецепты и пишите комментарии и комментарии.

Рецепт соленых ломтиков огурца на зиму с хрустящей корочкой. Хрустящие огурцы на зиму

Если бы не эти хрустящие соленые блюда с острым вкусом, наш зимний рацион был бы очень скудным и ограниченным.Маринованные огурцы на зиму — любимая закуска россиян, без которой не обходится ни одно праздничное застолье. Маринованные огурцы хороши и для повседневного употребления, ведь они добавляют пикантности и аромата даже в сочетании с простой кашей. В нашей сегодняшней статье вы найдете несколько интересных рецептов маринованных огурцов на зиму с фото. В частности, вы найдете такие популярные преформы, как хрустящие огурцы, соленья без уксуса и рецепт с красной смородиной.

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках, рецепт с фото

Чаще всего хозяйки предпочитают закатывать маринованные огурцы в 3-х литровые банки, что существенно экономит время и силы.А вот маринованные огурцы на зиму в литровых банках, рецепт с фото которых вас ждет дальше, тоже отличный вариант заготовок. Особенно, если у вас небольшая семья и вам не нравится, когда в холодильнике простаивает открытая банка. Кроме того, в литровых банках очень удобно мариновать очень мелкие огурцы — корнишоны, которые по этому рецепту получаются особенно хрустящими.

Ингредиенты для рецепта маринованных огурцов в литровых банках

• огурцы — 500 гр.
• пресная чистая вода — 500 мл
• яблочный уксус -100 мл
• каменная соль -1 ч. Л.
• чеснок — 4 зубчика
• лавровый лист — 1 шт.
• перец острый — 1 шт.
• сушеных цветов укропа и листьев сельдерея

Пошаговая инструкция засолки огурцов на зиму

Маринованные огурцы на зиму кусочками, рецепт

Часто бывает, что к моменту консервации «выживают» далеко не самые селективные овощи — неправильной формы, засохшие, слегка подгнившие или перезрелые.Что касается огурцов в этом плане, всегда есть аппетитный выход — соленые огурцы на зиму кусочками, рецепт которых вы найдете ниже. Кстати, по этому рецепту можно приготовить и хрустящую закуску из красивых огурцов.

Ингредиенты для рецепта соленых кусочков огурца

• огурцы — 4 кг
• сахар — 250 гр.
• соль — 2 ст. л.
• чеснок — 3 головки
• уксус 9% — 250 мл
• масло растительное рафинированное — 250 мл.
• перец черный — 1 ст. л.

Пошаговая инструкция приготовления ломтиков огурцов на зиму

1. Вымойте и рассортируйте овощи. Обрежьте огурцы окурками и разрежьте овощи на четвертинки.

   На заметку! Если огурцы потеряли эластичность и завяли, то оставьте их на ночь в тазе с холодной водой.

2. Приготовьте маринад: в большой емкости смешайте масло, уксус, сахар, соль, перец и тертый чеснок.Хорошо перемешать и добавить огурцы. Еще раз перемешать, накрыть крышкой и отправить на ночь в прохладное место.
3. Чистые с утра литровые банки залить огурцами. Затем добавьте маринад, недоливая примерно на 3-4 см до края банки. Это нужно для того, чтобы при термообработке содержимое банок не вылилось.
4. Теперь возьмите самую большую кастрюлю или миску и поставьте ее на плиту. На дно положите полотенце. Банки ставим так, чтобы они не касались друг друга, при этом можно дополнительно расстелить между ними хлопчатобумажные салфетки.
5. Наполните чашу водой примерно до начала горлышка банок. Включите огонь и доведите воду до кипения. Варим 10 минут.
6. Выключаем огонь, вынимаем банки и закрываем крышками. Отправляем заготовки остывать в перевернутом виде.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму легкий рецепт

Маринованные огурцы на зиму просто обязаны быть хрустящими! В противном случае даже самый вкусный маринад не сделает эту заготовку по-настоящему аппетитной.И что немаловажно, сам рецепт таких огурцов должен быть простым и легким, чтобы его смогла реализовать любая хозяйка. Хрустящие маринованные огурцы на зиму, легкий рецепт которого вас ждет дальше, относятся именно к этой категории закусок. Попробуйте хотя бы раз приготовить эту заготовку, и она обязательно станет вашей любимой!

Ингредиенты для приготовления легких хрустящих солений на зиму

• огурцы — 2 кг
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 2 ст. л.
• уксус — 2 ч.
• кориандр
• горошин перца
• вишневых листьев
• Соцветие укропа

Пошаговая инструкция простого рецепта хрустящих огурцов

1. Сразу отметим, что данное количество ингредиентов рассчитано на одну 3-литровую банку. Вымойте огурцы, срежьте края и замочите в чистой холодной воде на 4 часа.
2. Вымойте и простерилизуйте банку. На дно выложить вишневые листья, укроп, специи по вкусу.
3. Огурцы положить в банку и залить кипятком. Накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.
4. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль и любимые специи и доведите до кипения.
5. Добавьте уксус, перемешайте и полейте огурцы рассолом. Закатайте банку крышкой.

Острые маринованные огурцы с красной смородиной, рецепт

Специально для тех, кто любит пикантные соленья, наш следующий рецепт. Помимо обычных ингредиентов, он также содержит красную смородину, которая придает закускам интересный аромат.Острые маринованные огурцы с красной смородиной, рецепт которых вы найдете ниже, можно приготовить с добавлением не только ягод, но и листьев смородины.

Ингредиенты для рецепта огурца из красной смородины

• огурцы — 600 гр.
• укроп — 1 веточка
• чеснок — 3 зубчика
• соль — 2 ст. л.
• вода — 1 л.
• красная смородина — 250 гр.
• хрен — 1 л.
• перец черный

Пошаговая инструкция рецепта маринованных огурцов с красной смородиной

1. Вымойте овощи, очистите чеснок, промойте зелень под проточной водой.
2. На дно банки выложить зелень и листья, всыпать специи.
3. Выложите огурцы в банку и добавьте смородину.
4. Добавьте в воду сахар и соль и доведите до кипения.
5. Залить заготовку кипящим маринадом и оставить на 5 минут.
6. Снова слейте воду и доведите до кипения. Снова залейте рассолом и закройте крышку.

Рецепт пряных маринованных огурцов с луком, рецепт с фото

Для любителей острых маринованных огурцов предлагаем освоить рецепт с луком.Этот овощ придает не только пикантность, но и ярко выраженный аромат. А если добавить в рецепт пряных маринованных огурцов с луком листья хрена, то получится просто термоядерная закуска!

Ингредиенты для рецепта острого огурца и лука

• огурцы — 600 гр.
• репчатый лук средний — 1 шт.
• соль — 2 ст. л.
• уксус — 2 ч.
• сахар — 2 ст. л.
• Укроп
• перец

Инструкция рецепта маринованных огурцов с луком

1. Овощи и зелень вымыть, переложить в чистую банку.
2. Лук очистить и нарезать кольцами, добавить к огурцам.
3. Добавьте в воду соль и сахар и доведите до кипения.
4. Залейте заготовку маринадом и дайте настояться 5-7 минут.
5. Сливаем воду и снова доводим до кипения. Залить второй раз, добавить уксус и закрыть крышкой.

Маринованные огурцы без уксуса, видео рецепт

Вкусные маринованные огурцы на зиму можно приготовить без уксуса. Прямым доказательством этого является видео ниже.Попробуйте скрутить соленые огурцы без уксуса, видео рецепт которых вас ждет дальше, и вы полностью останетесь в восторге от яркого вкуса!

Рецепт хорош для тех, кто не успел собрать с грядки маленькие огурцы, а огромные огурцы запихивать в банку как-то не эстетично, да и особого аппетита они не вызывают. Предлагаю вашему вниманию рецепт консервированных кусочков огурцов, который даст фору любым корнишонам. Кусочки консервированных огурцов обладают отменным вкусом, никогда не разваливаются, все кусочки целые, хрустящие, острые.

Состав:

• Огурцы — 1 килограмм;
• пучок укропа;
• лист хрена;
• лук репчатый — 1 штука;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• перец чёрный — 5 шт.

Заправка на 1 литр воды:

• Соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1,5 ст.
• уксус столовый — 8 столовых ложек.

Пошаговые консервы ломтики огурца

1. Вымойте огурцы в холодной воде, дайте стечь, нарежьте небольшими кусочками.Поместите в эмалированную посуду, посолите из расчета одна столовая ложка соли на 1 килограмм подготовленных огурцов.
2. Перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 12-14 часов.
3. Листья укропа и хрена промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, лук и чеснок очистить и измельчить. Луковые кольца, чеснок — дольками.
4. Приготовить маринад (на 1 литровую банку), вскипятить.
5. В подготовленные литровые банки положить 10-12 г измельченных укропа и хрена и 5 горошин черного перца и 5 горошин черного перца, слить с огурцов сок, выложить их в банки слоями, чередуя с измельченным луком и чесноком, залить горячим маринадом.
6. Банки накрыть крышками, простерилизовать: поллитровые банки — 8 минут, литровые — 10 минут, трехлитровые — 12 минут. Свернуть.

Консервированные огурцы, нарезанные кусочками, являются отличной закуской к мясу, рыбе, всевозможным вторым блюдам.

Если мы хотим полакомиться маринованными огурцами, то
готовим их быстро, а зимой
надо смотреть заранее рецептов
маринованных огурцов в банках и
готовим на них соленые огурцы на зиму.

Ни для кого не секрет, что это одна из самых вкусных и любимых
заготовок на зиму, которую мы все любим и стараемся приготовить в большом количестве
, особенно если есть много домашних огурцов в наличии
собственноручно в магазине. свою дачу.

В том случае, если вы решили заготовить на зиму
огурцов, то отдавайте предпочтение мелким плодам длиной не более 10 см.
Крупные огурцы с крупными семенами лучше всего использовать для салатов или
консервировать их кусочками.

Каждой хозяйке, которая хочет закрыть на зиму огурцов маринованных в банках , обязательно
хочет, чтобы они были сочными, хрустящими, умеренно солеными и приятными на вкус
кисло-сладкими. То, как получатся ваши огурцы
, в первую очередь зависит не только от маринада, но и от технологии их приготовления. Что касается маринада
, советуем не использовать его знакомый многим аспирин
, содержащий ацетилсалициловую кислоту.

Хотя он убивает
всех микроорганизмов, которые могут находиться в банке с препаратами на зиму,
так же разрушительно действует на человеческий организм, употребляя в
эту пищу.Ацетилсалициловая кислота разрушает желудок
и кишечник, разрушает их и приводит ко многим заболеваниям. Для маринования, в частности,
и огурцов используйте 9% уксус.

Как мариновать
огурцы в банках мы вам сегодня расскажем. Специально для вас
подготовили самые популярные рецепты маринованных огурцов в банках, используя
, которые вы можете накормить всей семьей вкусной закуской зимой. Те же
соленые огурцы годятся для солений, винегретов, борщей, салатов,
среди которых всем хорошо известны, а также для многочисленных солянок, мясных
и рыбных рулетов.

Маринованные огурцы
в литровых банках консервирование очень удобно и практично. Для того
, чтобы в семье можно было есть вкусные огурцы, достаточно открыть такую ​​
банку вместо трехлитровой, в таком случае они все разойдутся за один-два
раза и не надо думать и интересно куда девать оставшиеся огурцы, которым уже
надоело.

Огурцы маринованные в банках. Лучшие рецепты

Маринованные огурцы в литровых банках — рецепт

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Огурцы — 400 гр.,


• Зонтики укропа — 1 шт.,


• Лавровый лист — 1 шт.,


• Листья вишни — 2–3
  шт.,


• Чеснок — 2–3 дольки,


• Перец черный — 3-4 шт.,


• Гвоздики — 1-2 шт.,

Для маринада на 1 л воды:

• Соль — 1 неполная столовая ложка


• Сахар — 2 ст. ложек,


• Уксус — 2 ст. ложки

Итак, огурцы соленые
в литровых банках … Подготовить и вымыть 1-литровые банки чистыми. Промойте водой
также зонтики укропа и листья вишни. На дно банок положить зубчик,
горошин черного перца, очищенные дольки чеснока, листья вишни и лавровый лист
листа. Вымойте огурцы и плотно разложите по банкам, чтобы между
на них было как можно меньше свободного места.

Наполните кувшины холодной водой
из-под крана. Налейте эту воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и уксус по рецепту
.Дайте маринаду покипеть 5 минут. Залить им банки с огурцами. На дно большой запеканки
положить полотенце. Это необходимо для того, чтобы при стерилизации
банки не растрескались. Поместите в него банки, наполните банки водой
так, чтобы она покрывала их почти до вешалок.

Стерилизуйте банки с
огурцами на умеренном огне в течение 15-20 минут. Вытащите их и сверните.
Свернутые банки нужно перевернуть вверх дном, положить на одеяло и
накрыть.Завернутые банки должны постоять не менее 12 часов. Поэтому после
их можно выносить в холодное место для дальнейшего хранения.

Маринованные огурцы в трехлитровых банках — рецепт

Состав на трехлитровую банку:

• — 1,5 кг.,


• Листья смородины — 3-4 шт.,


• Листья хрена — 1 шт. .,


• Зонтики укропа — 2 шт.,


• Чеснок -4-5 зубчиков,


• Перец черный — 4-5 горошин.

Для маринада на одну трехлитровую банку:

• Соль — 2 ст. ложки,


• Сахар — 4 ст. ложек,


• Уксус — 3 ст. ложки.

Хорошо вымыть трехлитровые банки, для
этих целей можно использовать пищевую соду … Помытые огурцы положить в таз с
водой на 30 минут, дать им впитать влагу, иначе при воздействии кипяток
летаргические огурцы могут мяться.Чеснок очистить. На дно каждой банки положите
листа хрена, зонтики укропа, горошины черного перца, а также чеснок и
листьев смородины.

Поместите огурцы в банку вертикально. Постарайтесь, чтобы на
не было больших зазоров. При использовании средних огурцов в трехлитровой банке
их размещают в два-три ряда. После того, как банка будет наполнена
огурцов, залейте в нее кипяток и накройте крышкой. Оставьте на 10 минут.

Слейте воду обратно в кастрюлю и дайте ей закипеть.Снова залейте огурцы этой водой
. В слитую после второго заливания воду добавить соль, уксус и сахар и прокипятить готовый маринад
. Залить этим маринадом огурцы и закатать
банки. Маринованные огурцы в трехлитровой банке
банка
не переворачивать, а просто завернуть и оставить остывать.

А теперь посмотрим, как
варить, не целиком, а нарезать кусочками в банках на
зимой.

Маринованные огурцы — это уникальная закуска, которую не
грех хрустеть на полный желудок или подавать к разнообразным блюдам.В магазинах
банка маринованных огурцов завышена, поэтому
расчетливые хозяйки предпочитают готовить их самостоятельно.

Для этого
вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Огурцы — 4 шт.


• Соль — 5 ст. Л.


• Чеснок — 1 головка.


• Уксус — 200 мл.

Маринованные огурцы кусочками — рецепт

Минимум специй и огурцы нового урожая — все
понадобится для приготовления маринада.Несмотря на кажущуюся сложность рецепта
его невозможно испортить, поэтому приготовить отличные маринованные огурцы смогут даже неопытные хозяйки
.

Огурцы нарезать небольшими продолговатыми ломтиками.
Кожуру можно оставить. Со временем маринованные огурцы становятся мягкими, поэтому
предпочтительнее выбирать хрустящие незрелые плоды.

Налейте уксусную эссенцию … Уксус видели еще 10
тысяч лет назад, и его начали производить в Древнем Вавилоне, Египте и Ассирии.
Доказано, что он помогает в борьбе с лишним весом и выводит продукты жизнедеятельности из организма.
Однако злоупотребление маринадом с высокой концентрацией уксусной кислоты
может привести к язве или другим заболеваниям желудка.

Разделите головку чеснока на зубчики и добавьте несколько
кусочков в маринад. Это придаст огурцам приятный пикантный вкус. Отварить маринад
.

Налейте маринад в продезинфицированную стеклянную банку.
Огурцы должны быть плотно упакованы.

Термическая обработка банок для консервации — долгая и утомительная

, но необходимая. Перед тем как приступить к процедуре, банки необходимо
промыть с моющим средством. Затем их обрабатывают несколькими способами: в микроволновой печи
, газовой плите или над кипящим водяным паром.

Большинство
самый безопасный путь — последний, но самый длинный. Если вы хотите ускорить процесс приготовления маринованных огурцов
, налейте немного воды в банку и поставьте
в микроволновую печь.Как только жидкость испарится, банки
готовы к дальнейшей консервации.

Хрустящие энергичные солений — фирменная закуска любого мясного застолья
. Несмотря на то, что сами огурцы практически не приносят пользы человеческому организму, даже короли любили их хрустеть. Подавайте к любому блюду, и они помогут разнообразить вкус мяса
и привнести новые пряные нотки. Приятного аппетита!

Огурцы маринованные в кусках. Фото

В этом курсе мы собрали 1000 подробных фото рецептов с нашего сайта на различные кулинарные темы.

Вы можете более подробно ознакомиться с содержанием курса.

1 порция 15 минут

Описание

Огурцы нарезанные на зиму или, как это блюдо еще называют в народе «Дамские пальчики» — это восхитительно вкусная закуска, которую можно подавать к столу по любому поводу. . Огромное преимущество этого блюда в том, что его очень легко приготовить.Вам не придется долго стоять на плите или бороться с приготовлением ингредиентов. Сам процесс приготовления очень простой и быстрый, на приготовление у вас уйдет не больше получаса, а результат обязательно покорит вас и ваших гостей.

Можно покрыть огурцы дольками с различными добавками … Например, многие хозяйки часто покрывают эти овощи чили кетчупом или горчицей. Такой оригинальный подход позволяет сделать блюдо вкуснее и придать ему интересный аромат. Но не стоит слишком увлекаться экспериментами, так как можно попросту испортить продукцию.

Чтобы блюдо было таким же вкусным и через месяц, а огурцы были хрустящими, их нужно замочить в ледяной воде на несколько часов. Также очень важно выбирать молодые и неповрежденные огурцы, которые еще не созрели или не стали водянистыми. Лучше всего использовать овощи с вашего огорода, но если такой возможности нет, то вполне подойдут огурцы из магазина.

Приготовив на зиму кусочки огурцов, вы можете использовать их не только как оригинальную закуску, но и добавлять в салаты и любые другие блюда.Главное — правильно хранить заготовку. L лучше всего это делать в погребе или холодильнике, так огурцы прослужат намного дольше.

Чтобы замариновать хрустящие вкусные кусочки огурцов в банках, вам понадобятся продукты, количество которых вы можете узнать в ингредиентах, а также наш пошаговый рецепт с фото, из которого вы узнаете основные рекомендации по приготовлению. такие вкусные закуски … А теперь приступим к процессу приготовления.

Хрустящие огурцы, бланшированные в уксусе

2.3k — — —

Сегодня я хочу рассказать Вам, как приготовить на зиму вкусные хрустящие огурцы, бланшированные в уксусе (без стерилизации). Рецепт оригинальный, и маринад готовить не нужно: достаточно просто бланшировать огурцы в уксусе, добавить в банку ингредиенты для маринада и залить кипятком. Смотрите мое видео и консервант вместе со мной!

Ингредиенты для хрустящих огурцов, бланшированных в уксусе

Пошаговая инструкция приготовления Хрустящие огурцы, бланшированные в уксусе

Шаг 1

Огурец предварительно помыть, удалить соцветия и хвостики, залить холодной водой на 4 часа, периодически меняя.

Шаг 2

Баночки и крышки предварительно вымыты и стерилизованы любым удобным для Вас способом.

Шаг 3

В подготовленные банки на дно выложить следующие ингредиенты: промытый и измельченный укроп, листья хрена, 2 зубчика чеснока, 2-3 лавровых листа, 5-6 штук горошин черного перца.

Шаг 4

В кастрюлю с узким дном налейте 1 шт.5 — 2 литра уксуса, подогретого, но не кипящего. Затем небольшими порциями кладем огурцы, бланшируем 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Шаг 5

Когда огурцы поменяют цвет, достать их из кастрюли и переложить в подготовленные банки.

Шаг 6

В банку с огурцами добавьте из расчета 1 литр 2 чайные ложки соли, сахара и уксуса.

Шаг 7

Затем залейте банку кипятком, накройте или закатайте крышкой, встряхните банку, чтобы растворились соль и сахар.

Шаг 8

Поставить неоткрытые банки, укутать, пока не остынет.

Шаг 9

Приятного аппетита!

Правильная засолка огурцов. Приготовление маринованных огурцов на зиму без стерилизации

Чтобы заготовка огурцов на зиму прошла успешно, нужно как всегда внимательно подходить к вопросу выбора овощей. Огурцы должны быть крепкими и без повреждений. Поэтому уборка огурцов в день сбора урожая считается оптимальной. Также желательно отсортировать огурцы по размеру, чтобы они одинаково пропитались солью и приправами.

Вы должны знать, что хлорированная вода не подходит для соления.Из пряностей опытные хозяйки советуют смородину, вишню и листья дуба. Также можно использовать виноградные листья, лавровый лист, чеснок, лук. Перед маринованием огурцы рекомендуется замочить и сменить воду, чтобы избавиться от горечи.

Основным видом приготовления, кроме того, является горячее и холодное засоление.

Горячий способ засолки огурцов в банках.

Есть еще рецепт. Огурцы заливают кипящим рассолом и выдерживают сутки, а затем помещают в подвал на 7-8 дней. Когда огурцы будут готовы, рассол нужно будет слить в кастрюлю, банки вымыть и простерилизовать.Огурцы нужно будет залить новой порцией специй и залить кипящим рассолом (слить). Осталось закрыть крышками и остудить. В обоих случаях рекомендуется быстро остыть.

Холодный способ засолки огурцов на зиму.

Маринование огурцов на зиму можно производить по другим рецептам. Например, огурцы можно солить в бочках — не только дубовых, но и пластиковых.Также популярен способ засолки огурцов в пакетах.

Безумное количество рецептов засолки огурцов. Что не добавляется, если маринад не готов. Кто-то добавляет водку, кто-то — сок смородины. Кто-то ставит зонтики укропа, кто-то только чеснок. У каждого свои рецепты.

Соленый и очень популярный. Они прекрасно вписываются в кулинарию, иногда являясь незаменимым продуктом. Их можно подавать как на праздничный стол, так и в качестве закуски. Для приготовления супа или салата, первого или второго блюда

По разным рецептам и способам засолки запасаемся на месяцы.Маринованные огурцы могут быть горячими или холодными. Можно без уксуса и стерилизации.

Многие семьи живут в квартире и не могут позволить себе мариновать много овощей. Им приходится хранить соленья в холодильнике. Каждая хозяйка хочет сохранить свои припасы.

Самый простой и надежный способ засолить огурцы на зиму — холодный. Когда все сделано правильно, это гарантирует, что банки не взорвутся, и не потребуется кипяченый рассол.

Чтобы понять, как пользоваться этим методом, достаточно сделать это один раз.Соблюдая все тонкости и следуя рекомендациям.

Огурцы получаются кисловатыми. Но вкусно. Прекрасно сочетается с квашеной капустой. Горчица хрустит.

Требуется:

• Огурец — 10 кг
• Зонтики укропа — 400 г
• Чеснок — 2 головки
• Листья вишни — 100 г
• Корень хрена — 1 шт.
• Вода — 5 литров
• Соль — 4 столовые ложки
• Горчица сухая — 0.5 чашек

Процесс приготовления:

Приступаем к приготовлению. Берем все наши листья, хорошо промываем в проточной воде под краном. То же поступаем и с огурцами. Отрезаем носики, начинаем складывать все в банку. Визуально делим листики на три равные части

Ставим первую часть снизу. Затем кладем огурцы вверх дном, всегда вертикально. Снова выложите листья. Так повторяем до конца ингредиентов

Насыпьте горчичный порошок на дно банки в самом начале, или можете вылить его на следующем этапе.Приступаем к приготовлению рассола. Для этого смешайте 4 столовые ложки соли + 5 литров воды, помешивая до полного растворения.

Залить огурцы холодным рассолом. Не пугайтесь, что станет мутным. Через некоторое время горчица осядет, и рассол станет прозрачным.

Содержимое банки должно быть полностью скрыто в жидкости. Банки закрыть плотной капроновой крышкой, поставить на холод. Через месяц вы можете достать его и попробовать.

Надеюсь, этот рецепт вас соблазнит. Хранятся такие огурцы очень долго. Вкус отличный!

Приятного аппетита, позитивного настроения!

Огурцы под градусом — с водкой

Мы назвали этот рецепт так, потому что в нем используется крепкий алкогольный напиток. В нашем рецепте используется водка. Придает овощу необычный аромат. Помогает сохранить на более длительный срок. Рассмотрим наш рецепт с алкоголем. Его использовали и практиковали очень давно.Наши бабушки пьют и отмечают невероятный соленый вкус.

Требуется:

• Огурцы — 1 — 1,5 кг
• Листья вишни — 6 — 7 шт.
• Листья хрена — 3-4 штуки
• Укроп — 3-4 зонтика
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Перец — 4-5 горошин
• Водка — 50 граммов
• Вода — 1,5 литра
• Соль — 3 ст. ложки

Процесс приготовления:

Перед послом огурцы перебираем, хорошо промываем.Залейте их ледяной водой на несколько часов.

Начинаем складывать наши фрукты в банку, чередуя с травой. Постепенно добавляйте специи по вкусу. Далее делаем рассол из воды и соли, чтобы вся соль растворилась. Наполняя банки, залейте их рассолом, оставив немного места для водки.

В самом конце залейте водку, плотно закройте крышкой. Такой посол в прохладном месте может простоять до двух лет.

Вы такие огурцы еще не пробовали.Они просто безумно вкусные. Аромат дует издалека. Этот рецепт останется с вами надолго.

Требуется:

• Огурцы — 1,5 — 2 кг
• Зелень по вкусу
• Стручковый перец горький — 1 — 2шт
• Вода — 1,5 литра
• Соль — 3-4 ст. ложки
• Перец чёрный — 3-4 шт.

Процесс приготовления:

Начнем с подготовки емкости, промойте банки и простерилизуйте их, как обычно, при консервировании.Банки промываем под проточной водой и заливаем кипятком на 5 минут. Через 5 минут сливаем воду из банок

Хорошо промываем огурцы. Залить ледяной водой и оставить на пару часов.

Еще мы тщательно промываем нужную вам зелень. Использую листья смородины, хрена, зонтики укропа. По емкостям выкладываем подготовленную зелень.

Острый перец нарезать небольшими кусочками. Разобьем его на 1-2 части.

Приступаем к маринованию.Насыпьте в воду соль. Перемешайте до полного растворения. Соль должна быть каменистой. Йодированный для засолки не подходит. Слишком мелкая соль может размягчить огурцы. Поэтому мы будем использовать его среднего размера без каких-либо добавок.

Наполните банку, чередуя листья с огурцами. Заливаем этим рассолом наши банки, не добавляя немного к краю, а просто накрываем крышкой. Процесс брожения займет от 4 до 5 дней.

Дать настояться 3-4 дня при температуре 20-25 градусов.Не переусердствуйте. Как можно все испортить.

Проверить готовность можно по цвету рассола. В идеале он будет прозрачным. Отходы оседают на дно емкости.

Следующим шагом будет слить рассол и промыть содержимое банки, желательно сделать это несколько раз, пока осадок полностью не исчезнет на дне.

Теперь наполните банку чистой водой до краев и закатайте крышку. Конечно, при засолке овощей желательно использовать овощи с вашего огорода.Мы точно знаем, что они не пропитаны химией, в них нет лишних добавок.

Угощая своих близких зимой, мы будем знать, что они не найдут ничего вкуснее и полезнее наших солений.

Приятного аппетита, отличная подготовка к зиме!

Мы должны ответственно подходить к выбору огурцов. Выбирая их по критериям. Нужен при тонкой коже и прыщах.

Размер также является важным фактором; для равномерного посола они должны быть примерно одинакового размера.При консервировании покупных огурцов желательно обрезать кончики, чтобы избежать лишних нитратов.

Требуется:

• Огурцы — 2 кг
• Чеснок — 3 зубчика
• Острый перец чили — 3 маленьких кусочка
• Соль — 3-4 столовые ложки
• Листва черной смородины — 5-6 штук
• Листья вишни — 5-6 шт.
• Укроп (зонтики с веточками) — 3 шт.
• Лист хрена — 1 шт.
• Перец черный — 10 шт.

Процесс приготовления:

Начнем с ополаскивания и замачивания огурцов в течение трех часов.Подготовкой тары и обработкой листьев займемся

Зонтики укропа хорошо промыть. Встряхните их, чтобы удалить лишнюю влагу. Таким образом, просушив зелень

Очистите и тщательно промойте каждый зубчик чеснока. Ни одна крупинка грязи не должна попасть внутрь. Потому что иначе все закиснет.

Когда все будет готово, мы помыли банки и наши огурцы уже осели, будем складывать их в банку.Кладем красиво, чередуя листочки и специи, можно добавить больше специй по количеству, так как они придают аромат и хрустящие свойства.

Растворите соль в литре холодной чистой воды. Перемешиваем и переливаем в банку, если жидкости не хватает, добавляем, но соль добавлять не нужно

Упаковываем под плотную нейлоновую крышку. Не нужно слишком сильно утрамбовывать огурцы. Так как они не будут хрустеть при плотном сбивании и потеряют это свойство, а это важно.Готовя листья, тщательно проверяем их на качество. Ведь они могут спровоцировать образование плесени.

Ставим на хранение в холодильник или погреб огурцы. В жару они могут испортиться уже на вторые сутки, и вся работа будет напрасной.

Вот такой простой способ дает нам возможность попробовать чудесные огурцы с громким хрустом. Приятного аппетита, качественные заготовки!

Видео — рецепт соленых хрустящих огурцов

Этот рецепт очень оригинален и прост.Вы можете увидеть описание процесса чуть ниже. Уверен, что трудностей не возникнет. Хорошего настроения и успехов!

В заключение хочу сказать следующее. Каждый описанный рецепт гарантирует успех. Конечно, многое зависит от вас. Ведь при приготовлении нужно быть осторожным. Поскольку главное требование — это чистота продукции.

Насколько я понял, сложность не выше средней. Хотя многим будет проще. Но консервированные огурцы всегда востребованы.Особенно, если их подавать с картошкой в ​​любом виде.

Желаю прекрасного настроения, солнечного и теплого дня. Приятного аппетита!

Конечно, все можно купить в магазине. И соленые огурцы не исключение. Но, если вы хорошая хозяйка или хотите им стать, то вам придется научиться солить огурцы.

Маринование огурцов на зиму — особый ритуал, а сколько рецептов! Читайте в этой статье: как замариновать огурцы холодным и горячим способами, мои оригинальные рецепты засолки огурцов. Читайте дальше.

Вот что советуют профессионалы.

Соленые хрустящие огурцы на зиму

К засолке нужно подготовить.

Начните с посуды и посуды, в которой вы собираетесь катать огурцы.

• Подойдут банки емкостью от 1,5 л до 3-х. Я предпочитаю трехлитровые банки.

Позаботьтесь и о крышках.

• Для холодного посола нужны твердые пластиковые крышки, которые необходимо предварительно подогреть.
• Для горячего посола необходимы металлические крышки и хорошая закаточная машина для ключей.

Состав.

Конечно же сами огурцы.

• Огурцы средней величины такой же формы и цвета, с небольшими прыщиками лучше всего подходят для маринования.
• Перед засолкой огурцы необходимо замочить не менее 2 часов в холодной воде.
• Многие рецепты рекомендуют обрезать кончики огурцов, я этого никогда не делаю, но огурцы солятся и хранятся отлично.Итак, что вырезать или не вырезать — дело вкуса и эстетики.

Соль и специи.

• Для маринования огурцов подходит самая распространенная поваренная соль, та, что в простой бумажной пачке, без йода и всевозможных добавок.
• Для холодного способа засолки огурцов потребуются веточки укропа, а точнее зонтики с семенами, листьями смородины, вишни и сливы. Также не будут лишними зубчики чеснока и корень хрена. Ничего больше.
• Для горячего посола необходимы лавровый лист, перец горошком и лимонная кислота в качестве консерванта. В горячем рассоле не нужны травы и листья, даже без них огурцы ароматные и хрустящие.

Рецепты засолки огурцов на зиму — вкусно и просто! Или как солить огурцы

Состав:

• огурцы
• листья смородины, вишни и сливы
• зонтики укропа
• зубчики чеснока

Способ приготовления:

1. Огурцы замочить в холодной воде на 2 часа.Поместите 2-3 зуба в чистые трехлитровые банки. чеснок, зонтики и листья укропа. На них очень плотно выложить огурцы, постараться очень плотно прижать. В процессе засолки огурцы уменьшаются и полной банки у вас не получится, но микробы легко проникают в пустое пространство.
2. Уложив огурцы, насыпьте в каждую банку по 1 ст. л. крупная верхняя соль.
3. Затем залить холодной кипяченой водой и закрыть плотными пластиковыми крышками.
4. Несколько раз переверните емкость вверх дном, чтобы соль рассыпалась.
5. Поставьте банки в прохладное место, но не в холодильник. Сначала рассол будет мутным, потом начнет светлеть. Из-под крышки может вытекать жидкость, открывать и доливать не нужно. Лучше обратите внимание на эту банку и сначала поешьте. Огурцы таким способом готовы через 2-3 недели, а хранятся почти год.

Кстати, мои любимые холодные огурцы. Они мне очень напоминают бабушкины огурцы из большой дубовой бочки. Попробуйте, не пожалеете!

Видео-рецепт «Быстросоленые огурцы»

Посолив таким образом огурцы, вы готовите домашние консервы впрок.Они не требуют хранения в прохладном месте, но процесс засолки довольно трудоемок и даже опасен.

Придется повозиться кипятком, горячими банками и 3-4 раза залить огурцы рассолом. Запаситесь терпением и силами, результат того стоит!

Состав:

• огурцы
• сахар
• лавровый лист
• перец горошком
• лимонная кислота

Способ приготовления:

1. Огурцы замочить, плотно уложить в 3-х литровые стерилизованные банки.В этом рецепте огурцы уменьшаются и даже увариваются, поэтому чем плотнее упакованы огурцы, тем меньше возни с полупустыми банками.
2. Вскипятите воду и аккуратно полейте огурцы. Накройте банки крышками и оставьте на 15 минут.
3. Слейте воду. Вскипятите еще воду и снова полейте огурцы. Оставьте на то же время. Слить воду в большую кастрюлю, всыпать сахар и соль из расчета 2 ст. л. соль и 3-4 ст. л. сахар в банке. Сахар сохраняет в огурцах цвет и хрустящую корочку, но не добавляет сладости рассолу.Прокипятите рассол.
4. Налейте по 0,5 ч. Л. В каждую банку. лимонной кислоты, залить кипящим рассолом и закатать металлическими крышками.

Банки можно поставить охладиться в буфет или в дальний угол. После раскатывания я на сутки укутываю огурцы в теплое одеяло. Как учила мама, мне кажется, они там теплее и поэтому становятся вкуснее.

Здравствуйте уважаемые читатели. Сегодня мы рассмотрим разные рецепты засолки огурцов, как на зиму, так и на быстрое приготовление на скорую руку. Некоторые из этих рецептов уже есть в нашем блоге, но я все равно вам покажу.Мы постараемся сделать из этой статьи небольшую энциклопедию, которая поможет вам определиться с приготовлением огурцов. Но мы начнем не с рецептов, а с простых советов, которые я слышал от родителей с детства и которые сам уже усвоил на собственном опыте.

Содержание статьи:
1. Советы и секреты из практики

Огурцы

К выбору огурцов нужно подходить ответственно. От этого будет зависеть вкус, вид и продолжительность хранения.Не каждый огурец подходит для приготовления на зиму.

Наши родители всегда старались укрыть огурцы сорта «Нежинские». Но время не стоит на месте, и уже сейчас можно встретить десятки сортов огурцов, ничем не уступающих по вкусовым качествам и характеристикам сорту «Нежинский».

Большинство, в том числе наши родители, рекомендуют употреблять огурцы при прыщах, мотивируя это опытом прошлых поколений. Эти кусочки служат дольше, вкуснее и хрустят.Но теперь прыщики уже не показатель. Больше будет зависеть от сорта и способа выращивания огурцов.

Обратите внимание на цвет прыщиков, чем темнее окончание, тем лучше. Белые окончания обычно встречаются у салатных огурцов, а также у гладкой кожицы.

Всегда замачивайте огурцы перед консервированием или маринованием. Это поможет лучше вымыть их, сделает эластичными и удалит нитраты из фруктов. Рекомендуются свежие и сезонные (местные) огурцы.Особенно, если вы готовитесь к зиме. Если на плодах есть земля, то такие огурцы не выдержат.

Перед покупкой поинтересуйтесь, можно ли солить этот сорт огурцов, и уточните про длительное хранение. Большинство сортов подходят для малосольных огурцов, а для хранения на зиму во много раз меньше.

Попробуйте огурцы перед покупкой. Пробовать надо с темной стороны, со стороны стебля. Они не должны быть горькими, они могут быть немного терпкими, а в идеале — немного сладкими.

Размер огурцов значения не имеет. Мелкие плоды можно солить в банках, а большие — в бочках. Если вы готовите малосольные огурцы, то возьмите такой же размер, если на зиму, то можете использовать другой размер.

Этот рецепт больше подходит жильцам домов или тем, у кого есть подвал для хранения вещей. На вкус они почти такие же, как в банках.

• Огурцы — твое ведро
• Корень и листья хрена — 2-3 корня
• Зонтики укропа — 3-5 шт.
• Листья вишни — 4-5 штук
• Листья смородины — 4-5 штук
• Дубовые листья — 4-5 штук
• Чеснок — 3 головки
• Соль — 10 ст.ложек с горкой (на 5 л воды примерно 300 — 350 гр.)

Рецепт:

1. В первую очередь готовим ингредиенты. Замочите огурцы на 2 часа. Очистите чеснок. Вся моя зелень. Мы обычно тоже бросали его в миску с огурцами. Особое внимание к корням хрена, на них не должно быть земли.

2. Выложите примерно 1/3 — 1/2 всех ингредиентов на дно. Выкладываем огурцы. Добавьте оставшиеся ингредиенты между огурцами. Накройте огурцы листьями хрена.

3. Растворить соль в воде и всыпать огурцы. Вода должна полностью покрыть огурцы.

4. Отправляем в холодное место на хранение.

Такие огурцы готовы не раньше, чем через 2 — 3 недели. Они могут простоять в бочке или ведре до весны, иногда даже до начала лета.

Огурцы в пластиковой бутылке видео

Малосольные огурцы

Иногда хочется вкусных кислых огурцов, а ждать некогда.Эти рецепты быстросоленных огурцов вам в этом помогут. Можно, конечно, сделать по рецепту, описанному выше, перекрашивать не буду. Но это займет много времени, а может быть и быстрее.

Быстросоленые огурцы на минеральной воде

Ингредиенты почти как на зиму, только по этому рецепту будут готовы на следующий день.

• 1 кг. молодые огурцы
• Минеральная вода 1 литр
• 2 ст. ложки соли с горкой малой
• 3-4 зубчика чеснока
• зонтики укропа или пучок зеленого укропа

Приготовление:

1.Начнем приготовление, как всегда, с подготовки ингредиентов. Промоем укроп, очистим чеснок от кожуры и нарежем пластинами, огурцы помоем (не забываем о замачивании) и срежем с них острицы. Для даже быстрого посола огурцы наколачем вилкой, чтобы рассол быстрее проник под кожицу, но это если вы спешите попробовать малосольные огурцы.

2. В чистую банку выложить чеснок и укроп, сверху — огурцы.

3.Растворите соль в минеральной воде. Для этого мы налили воду в банку, но можно и в бутылке. Налейте воду в банку и оставьте при комнатной температуре на сутки.

4. Через сутки огурцы убрать в холодильник. Но они самые вкусные, малосольные в первый день. Поэтому мы обычно догадываемся о приходе гостей или о желании полакомиться вкусными огурцами.

Вы можете увидеть, как мы их сделали впервые.

Это один из самых быстрых рецептов приготовления малосольных огурцов.Огурцы будут готовы всего за одну ночь. Еще одно преимущество этого рецепта в том, что он готовится без воды, так сказать сухим посолом.

• Огурцы — 1 кг.
• Чеснок — 3 зубчика
• Укроп — пучок один
• Соль — 1 чайная ложка (с большой горкой)

Рецепт:

1. Мой укроп и огурцы. Огурцы разрезать на 4 части, отрезав попку. Укроп мелко нарезать. Чеснок очистить и тоже измельчить.Мы делали это на разделочной доске, надавливая лезвием ножа и нарезая на мелкие кусочки.

2. Все это складываем в плотный полиэтиленовый пакет. Мешочек завязываем и все хорошо встряхиваем. Убираем все в холодильник на 12-16 часов. Мешок желательно периодически встряхивать, так огурцы будут быстрее готовы и посол будет более равномерным.

3. Через 12 — 16 часов уже можно пробовать огурцы, а то и раньше. Получаются очень ароматные и вкусные малосольные огурцы.Затем мы кладем их в пластиковый лоток и снова убираем в холодильник.

Что мне нравится, так это скорость приготовления и ароматный вкус. К тому же в таких огурцах нет перекиси, они остаются малосольными даже 5 дней.

Подробное описание рецепта можно увидеть

Или можете посмотреть видео.

Рецепты маринованных (сладких) огурцов на зиму

Когда привычные кислые огурцы уже надоели, всегда можно найти альтернативу.Например, не кислые огурцы, а сладкие. Как правило, такие заготовки делают с заливкой уксусом и горячей водой.

Хрустящие маринованные огурцы. Пошаговый рецепт с фото

Это наш любимый семейный рецепт сладких огурцов. Рецепт мы получили от мамы. В 80-х годах прошлого века сладкие огурцы вошли в моду, и родители тогда перепробовали множество рецептов, и остановили свой выбор на этом.

Покажу на примере заготовки в литровых банках. Получается очень удобно и практично.

Ингредиентов на одну банку:

• Огурцы — сколько поместится в банку (желательно небольшие огурцы)
• 2 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• 3-4 перца,
• 1-2 душистый перец,
• 1 чайная ложка горчичных зерен
• Листья черной смородины
• 6 столовых ложек сахара
• 6 столовых ложек 9% уксуса
• 3 чайные ложки соли
• Укроп. (Веточка с зонтиком)

1.Замочите огурцы на 2 часа, затем вымойте и срежьте попку. Готовим сухие ингредиенты. Очищаем чеснок. Моя зелень.

2. Нарезать листья укропа и смородины, чтобы их было легче положить в банку. Выложите все специи в чистые банки и плотно уложите огурцы.

3. Добавьте в банку соль, сахар, а затем уксус. Если ваша соль или сахар не просыпаются, вы можете пролить их уксусом.

4. После этого можно залить кипяченой водой. Я рекомендую только заливать его не только вареным, но и немного остывшим, чтобы верхние огурцы оставались красивыми и твердыми в поту.

5. Накройте огурцы крышками и поместите их в кастрюлю с водой. Варим, с момента закипания 15 минут, затем закатываем.

Внимание! Разница температур между банками и кастрюлей не должна быть большой, иначе банки лопнут. На дно кастрюли положите полотенце, чтобы банки не лопнули при кипячении.

6. Свернутые банки отправляем в баню (заворачиваем). Ставим банки на крышки вверх дном.Если на дне банки виден не растопленный сахар, немного размешайте банку, чтобы она растворилась. Дайте ему полностью остыть.

Получаются очень вкусные, хрустящие и кисло-сладкие огурцы. Наши дети любят такие огурцы. В нашей квартире есть такие огурцы, и на второй год вкус не меняется. К третьему не рекомендую, они становятся кислыми и меняется первоначальный вкус.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму видео

1.Маринованные и маринованные огурцы — это не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых — только соль.

2. Раньше солили огурцы в деревянных бочках, но сейчас этот способ применяется редко. Солить овощи намного удобнее в обычных стеклянных банках. К тому же огурцы получаются вкусными, как бочки.

3. Есть два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливают холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а затем горячим настоянным рассолом.Банки с холодными маринованными огурцами закрывают капроновыми крышками и хранят на холоде. Банки с огурцами, наполненные горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы соленые огурцы стали густыми и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3-4 часа. Хранить можно дольше, особенно если купленные огурцы.

5. Овощи и зелень необходимо мыть, а банки и крышки необходимо стерилизовать.

6. Залив огурцы холодной водой, лучше поставить под банку широкую посуду или таз.Это просто для удобства: из-за брожения жидкость может просочиться через крышку.

7. Соленья будут готовы минимум через месяц.

Как приготовить соленья

Все ингредиенты рассчитаны на одну 3-литровую банку. Вам понадобится примерно 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако точное количество лучше определять опытным путем: огурцы должны быть очень плотно утрамбованы, а банка должна быть заполнена водой до самого края.

Очень простой рецепт, не требующий много времени и сил. Огурцы получатся превосходными.

Способ посола холодный.

Состав

• 2 листа хрена;
• 2 вишневых листа;
• 2 зонтика укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ острого перца — по желанию;
• огурцов;
• 3 столовые ложки соли;
• вода.

Препарат

На дно банки выложить листья хрена, смородину и вишню, укроп, крупно нарезанный чеснок и перец.Плотно утрамбуйте огурцы в банку.

Растворите соль в стакане воды. Залить огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте физиологический раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной нейлоновой крышкой и сразу поставьте в холодное место.

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой соленую морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ посола горячий.

Состав

• 3 моркови;
• 1 1/2 болгарского перца;
• ½ острого перца;
• 1 корень хрена;
• 2 зонтика укропа;
• огурцов;
• 8-10 зубчиков чеснока;
• 7 горошин черного перца;
• 7 горошин душистого перца;
• 2½ столовые ложки соли
• вода.

Препарат

Морковь нарезать небольшими ломтиками, а острый перец — небольшими ломтиками.На дно банки выложить крупно нарезанный корень хрена и укроп. Набейте огурцы в банку, чередуя с морковью, чесноком и всевозможными перцами.

Растворите соль в чистой холодной воде и полейте овощами. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем влейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налет не нужно. Залить их кипящим рассолом и закатать банку.Переверните его и накройте теплым одеялом, пока оно полностью не остынет.

Благодаря горчице огурцы приобретут легкую пряность, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ посола холодный.

Состав

• 2 зонтика укропа;
• 1 лист хрена;
• 3 листа черной смородины;
• 3 вишневых листа;
• огурцов;
• 3 зубчика;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сухой горчицы
• вода.

Препарат

Положите на дно банки укроп, листья хрена, смородину и вишню. Утрамбовать огурцы, чередуя с чесноком. Оставьте немного места в верхней части банки.

Насыпьте в банку соль и горчицу. Они просто займут оставшееся сверху пространство. Огурцы залить чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка встряхните и поставьте в прохладное место.

Водка сделает огурцы еще более хрустящими и ароматными, не пропуская при этом алкогольного вкуса.

Способ посола горячий.

Состав

• 3 сушеных лавровых листа
• 3 листа хрена;
• 1 укропный зонт;
• 2 зубчика чеснока;
• огурцов;
• вода;
• 3 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 мл водки.

Препарат

На дно банки выложить лаврушку и листья хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы.Растворите сахар и соль в чистой холодной воде и полейте овощами. Сверху налить водку.

Накройте банку марлей или перфорированной крышкой. Оставить банку в темном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая пену.

На четвертый день слить рассол в кастрюлю и довести до кипения. Через 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переворачиваем, укутываем пледом и ждем, пока полностью остынет.

Огурцы получаются с легкой кислинкой и едва уловимым хлебным вкусом.

Способ посола горячий.

Состав

• вода;
• 2 столовые ложки соли;
• 60 г ржаного хлеба;
• 5 зонтиков укропа;
• огурцов.

Препарат

В кастрюлю налейте воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разбейте его и положите на дно банки вместе с укропом. Отрежьте у огурцов кончики и поместите овощи в банку.

Влейте охлажденный рассол, закройте банку нейлоновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.На четвертый день слить и процедить рассол. Доведите до кипения и полейте огурцами. Если рассола не хватает, доливаем в банку кипяток.

Закатать банку, перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом.

Маринованные огурцы с чили кетчупом: как закрыть на зиму, рецепты вкусной консервации со стерилизацией — Совет

Огурцы — это овощи, которые универсальны в обработке.Их консервируют, солят, входят в ассортимент. Есть рецепты с разнообразным набором специй, со стерилизацией и без. Огурцы с кетчупом чили готовятся стерилизацией, но на приготовление уходит немного времени. Продукт имеет пикантно-пикантный вкус и надолго сохраняет свою пищевую ценность.

Маринад с соусом окрашен в красноватый цвет

Как закатать огурцы с кетчупом чили на зиму

Чтобы огурцы, консервированные с кетчупом чили, были твердыми, хорошими вкусовыми качествами и долгим сроком хранения, необходимо количество рекомендации необходимо соблюдать при выборе продукции.Для уборки используют плоды разного размера, мелкие можно солить целиком, большие — нарезать.

Продукт должен быть свежим, без повреждений и гниения, а также не перезревшим. Для маринования огурцы используют вместе с кожурой, тогда заготовка получается красивой и в ней сохраняется больше полезных веществ. Желательно брать сорта, выведенные специально для консервирования. Предпочтение отдается овощам, выращенным в открытом грунте, так как у них эластичная и плотная кожица.

Купленные огурцы быстро теряют твердость и становятся менее эластичными. После горячей обработки структура таких овощей будет мягкой, без приятного хруста. Чтобы восстановить влагу во фруктах, овощи перед приготовлением рекомендуется на 2-3 часа поместить в холодную воду.

Рецепты включают различные специи и травы. Во многих способах уборки присутствуют листья вишни, дуба или смородины, они обладают дубильными свойствами, а рябина отличается бактерицидным действием.Наличие листьев не влияет на вкусовые качества, поэтому их можно использовать или исключить. Количество примерно 5 штук на литровую банку, конкретной нормы нет. То же самое касается и специй (перец, корица, гвоздика, лавровый лист).

Необходимо соблюдать рекомендованную в рецепте дозировку консерванта, сахара и соли.

Внимание! Для маринования берется только крупная соль без добавления йода; огурцы тоже не обрабатываются морской солью.

Перед укладкой сырья тару проверяют на наличие сколов на горлышке и трещин на корпусе.Поврежденная банка при высоких температурах лопнет, если на ней останется даже небольшая трещина. Используются только чистые емкости, их предварительно промывают пищевой содой, затем стерилизуют вместе с крышками любым обычным методом.

Классический рецепт огурцов с чили кетчупом

Компоненты рассчитаны на 5-ти литровые банки, листья и специи добавляются по желанию. Компоненты заготовки:

• Стандартная упаковка кетчупа — 300 г;
• 9% уксус — 200 мл;
• сахар — 180 г;
• соль поваренная — 2 ст.л.

Технология приготовления огурцов по рецепту с кетчупом чили на зиму:

1. Все листья разделены на 2 части: одна уйдет на дно емкости, вторая — сверху.
2. Огурцы с обрезанными концами кладут на зелень. Их укладывают плотно, чтобы свободного места оставалось как минимум.
3. Залить кипятком, сверху накрыть крышками, в таком виде овощи прогреваются 20 минут.
4. Вода сливается, все компоненты заготовки помещаются на плиту.
5. Кипячение заливкой наполнить банки до краев.
6. Их кладут в широкую кастрюлю с теплой водой так, чтобы жидкость доходила до плеч емкости, сверху кладут крышку, ставят на нагревательный прибор. После закипания его выдерживают еще 15 минут. Свернуть и укутать на день.

Удобные емкости для консервирования — маленькие банки

Удобные емкости для консервирования — маленькие банки

Рецепт огурцов с кетчупом чили в литровой банке

На литровую банку потребуется около 1 кг огурцов, 1/3 упаковки томатного кетчупа с чили и набором следующих специй:

• чеснок — ½ головки;
• укроп — соцветия или зелень — 15 г;
• соль — 1 ст.л .;
• уксус — 25 мл;
• сахар — ¼ стакана;
• перец — 4 горошины.

Пошаговое приготовление:

1. Очищенный чеснок нарезать кружочками.
2. Огурцы формуются дольками.
3. Литровую емкость наполняют специями и овощами, заливают кипятком, сырье нагревают 15 минут.
4. Жидкость сливается, добавляется консервант с сахаром, соусом и солью, начинка доводится до кипения и возвращается к овощам.

Стерилизовать 15 минут, закупорить, закрыть крышками и изолировать.

Огурцы с кетчупом чили со стерилизацией

При таком способе консервирования нет необходимости предварительно нагревать сырье, продукт готовится путем стерилизации. Приправы (включая чеснок и листья) необязательны. Все ингредиенты, кроме консерванта, добавляются при закладке овощей. Компоненты:

• соль крупного помола — 1 ст. л .;
• уксус — 125 мл;
• острый соус — 150 г;
• сахарный песок — 100 г;
• огурцов — 1.2 кг.

Банки с заготовкой помещают в кастрюлю с теплой водой, с момента закипания должно пройти 40 минут. Перед тем, как снять блюдо с плиты, влейте уксус. Емкости запечатываются и тщательно упаковываются.

Огурцы в остром чили кетчупе

Быстрый и простой рецепт консервированных огурцов с чили кетчупом пригодится любителям пикантных закусок. На 1 кг основного продукта уйдет 1 литр воды. Дополнительные ингредиенты вам потребуются:

• томатный соус — 100 г;
• укроп и специи в свободной дозировке;
• перец горький (красный или зеленый) — 1 шт.;
• консервант 9% -180 мл;
• соль — 1,5 ст. л .;
• сахар — 5,5 ст. л.

Технология рецепта огурцов с томатным соусом чили:

1. Перец нарезанный кольцами.
2. Баночка наполнена овощами, приправы и зелень равномерно распределены с перцем.
3. Томатный соус добавляется в воду вместе с солью и сахаром, кипятится 2 минуты, заливается консервант и тара до краев заполняется сырьем.

Стерилизовано в течение 20 минут, скручено и изолировано.

Как покрыть огурцы кетчупом Torchin с чили

Кетчуп Torchin с перцем чили — один из самых острых, но по концентрации и вкусовым качествам занимает лидирующие позиции в рейтинге. Его предпочитают для приготовления зимнего урожая, маринад получается насыщенным и довольно острым, с приятным томатным ароматом.

Важно! Этот рецепт не требует длительной горячей обработки, ведь огурцы нарезаются кольцами, они быстро доходят до готовности.

Компоненты препарата на 3 кг овощей:

• стандартная упаковка кетчупа Торчин;
• набор специй и листьев с зеленью по желанию;
• чеснок — 1 головка;
• сахар и уксус равные количества — по 200 г;
• соль поваренная — 2 ст. л .;
• вода -1,3 л.

Заготовка готовится по следующей технологии:

1. В широкой миске перемешать кольцами овощи с листьями, зеленью, специями и тертым или выдавленным чесноком.
2. В воде смешиваю соус, сахар, консервант и соль, держу в кипящем состоянии 5 минут.
3. Смесь плотно укладывают в банки, наполненные горячим составом.

Я стерилизую маринад в банках в течение 5 минут с закрытыми крышками. Свернуть, положить вверх дном и накрыть курткой или пледом.

Чеснок добавляет аромат консервов

Как закрыть огурцы кетчупом чили: рецепт с травами и чесноком

Для приготовления вкусной зимней еды вам понадобятся следующие продукты:

• томатный острый соус — 300 грамм;
• консервант 9% — 200 мл;
• сахар — 200 г;
• соль — 60 г;
• укроп зеленый, кинза, петрушка — 0.По 5 пучков;
• чеснок — 2 головки;
• огурцы — 3 кг.

Алгоритм приготовления:

1. Зелень измельчить, чеснок отделить.
2. Огурцы, смешанные с зеленью и чесноком, компактно уложены в емкость.
3. Залить кипяченой водой, подогреть, пока не посветлеет цвет овощей.
4. Затем слитую жидкость кипятят и снова заливают заготовку, выдерживают 10 минут.
5. Соус и приправы смешиваются с водой из овощей.Когда смесь закипит, разлить по банкам.

Стерилизовано 5 минут. и засорять.

Внимание! В этом методе существует длительная горячая обработка, поэтому банки не нужно утеплять.

Как замариновать огурцы с чили кетчупом и гвоздикой

Набор рецептов на килограмм овощей:

• гвоздики — 10 шт .;
• соус чили — 5-6 столовых ложек;
• семян укропа — 1 ч.
• соль — 1 ст. л .;
• уксус — 100 мл;
• сахар — 30 г;
• вода — 600 мл.

Алгоритм консервирования огурцов с чили кетчупом:

1. Сверху на дно емкости положить гвоздику, лавр, семена укропа, овощи.
2. Остальные компоненты смешивают в воде, кипятят 5 минут.
3. Заготовка залита.

После стерилизации (15 минут) они закрываются и изолируются на 36 часов.

Маринованные огурцы с кетчупом чили и семенами горчицы

Набор рецептов:

• горчица (семена) — 1 ч.
• огурцы мелкие — 1.3 кг;
• сухая трава эстрагона — 1 ч.
• листья дуба — 5 шт .;
• листьев хрена — 1-2 шт .;
• яблочный уксус — 100 мл;
• Соус «Торчин» — 150 г;
• соль — 1 ст. л .;
• сахар — 60 г.

Способ заготовки огурцов, маринованных с кетчупом чили на зиму:

1. Закладку начинают с половинки листа хрена и такого же количества всех специй, наполнить емкость овощами, залить оставшимися специями, залить кипятком.
2. После десяти минут нагревания воду сливают, добавляют в нее соус, консервант и соль с сахаром, смесь выдерживают на огне несколько минут, и заготовка заливается.
3. Банки стерилизуют 10 минут.

Закрывается крышками и накрывается одеялом.

Огурцы на зиму с кетчупом чили, вишней и листьями смородины

Для рецепта лучше взять листья черной смородины, они добавят аромата.Состав заготовки:

,
• огурцов — 2 кг;
• уксус 9% — 100 мл;
• сахар — 100 г;
• соус — 150 г;
• соль — 1 ст. л .;
• зубчики, укроп, чеснок и перец — по желанию.

Все ингредиенты и огурцы помещаются в емкость, нагретую кипятком. Жидкость сливают и кипятят вместе с соусом, сахаром, консервантом и солью не менее 5 минут. Заполненные контейнеры стерилизуют в течение 15 минут и закрывают.

Пряности закладываются в заготовку исходя из гастрономических предпочтений

Консервирование огурцов с чили кетчупом и хреном

Хрен придает овощам густоту, а продукту приятную пряность. На 2 кг овощей берут:

• корень хрена — 1 шт .;
• укроп, черный и красный перец — по вкусу можно добавить стручок горького и чеснок;
• яблочный уксус — 75 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 65 г;
• соус — 300 г.

Рецепт консервирования огурцов с острым кетчупом чили:

1. Хрен очищают и пропускают через электрическую мясорубку.
2. Емкость заполняется овощами и сопутствующими компонентами, сырье нагревается дважды.
3. Все ингредиенты смешиваются в воде, смесь кипятится несколько минут, затем возвращается к заготовке.

Стерилизовано 15 минут. и свернуть. Этот кусок подойдет как дополнение к любому мясному блюду.

Хрустящие огурцы в кетчупе с чили

Для маринования берут плоды технической спелости (лучше использовать корнишоны). Консервы получаются пряными, а овощи плотными и хрустящими. Компоненты на 1 кг основного сырья:

• уксус — 100 мл;
• листья дуба и рябины — 5 шт .;
• сахар — 3 ст. л .;
• водка — 0,5 ст. л .;
• специи и чеснок по желанию;
• острый соус — 150 г;
• перец горький — 1 шт.

Технология:

1. Дно емкости прикрыто половиной листьев, овощи компактно сложены вместе с перцем, специями и чесноком.
2. Залить кипятком, нагревать 10 минут.
3. Консервант, соус и специи смешивают в воде, выдерживают в кипящем состоянии в течение нескольких минут.
4. Заготовка заполняется начинкой, стерилизуется 15 минут.

Алкогольный напиток добавлен и скатан.С добавлением водки огурцы становятся более эластичными, увеличивается срок хранения продукта.

Вкусные огурцы с чили кетчупом и ягодами можжевельника

Консервированные огурцы с плодами можжевельника получаются с легкой терпкостью и дополнительным ароматом. На 1 кг овощей хватит 10 ягод. Приправы, чеснок и листья берутся по желанию, можно добавить острый перец и зелень. Для наполнения необходимы следующие компоненты:

• соль поваренная — 1.5 ст. л .;
• кетчуп — 100 мл;
• сахар — 100 г;
• Консервант 9% — 60 мл.

Алгоритм рецепта приготовления маринованных огурцов с кетчупом чили:

1. Овощи и все специи компактно помещаются в емкость, заливаемую кипятком, нагретую до изменения цвета кожуры огурца.
2. Жидкость сливают, вводят в нее все составляющие маринада, доводят до кипения. Наполните контейнеры.
3. Стерилизовано 10 минут.

Крышки закрываются, банки переворачивают и накрывают одеялом.

Правила хранения

Соление огурцов кетчупом, в котором присутствует перец чили, необходимо пройти окончательную термическую обработку, так как этот способ значительно увеличивает срок хранения продукта. Банки можно хранить в прохладном и сухом месте около 3 лет. После открытия крышек огурцы хранят в холодильнике. При несоблюдении технологии крышки могут погнуться («надуть»), такой продукт непригоден для употребления в пищу.

Заключение

Огурцы с чили-кетчупом востребованы на зиму. В нем вкусны не только овощи, но и начинка. Продукт долго сохраняет вкусовые качества. Чтобы лучше понять технологию рецепта, на видео показана последовательность приготовления огурцов с добавлением кетчупа чили.

Посмотрите видео: Использование остатков соленого сока! Рецепт солений для гурманов.Кухонные инструменты (август 2021 г.).

Приготовление солений 101 (Рецепт: соленья с чесноком и укропом)

Автор Линн Крейг из Cookie Baker Lynn.

Соленья кажутся забавной вещью, которая вызывает восторг. Это же просто огурцы в банках с жидкостью и приправами? Верно, но некоторые люди очень увлечены своими солеными огурцами.

Моя дорогая подруга, которая занимается трансплантологией из США и живет в Великобритании, говорит, что одна из вещей, по которым она скучает больше всего, — это маринованные огурцы.Там их просто не продают. Во время поездки к семье в США она вернулась домой с банками соленых огурцов в ручной клади (в наши дни это не то, что можно сделать). Она выглядела странно, но это того стоило, чтобы отведать подходящие огурцы с укропом.

На рынке Пайк-плейс в Сиэтле есть гастроном, который каждую неделю прилетает из Нью-Йорка в их соленых огурцах, так что они будут «правы».

А еще есть мой сын. Соленья — его любимая группа блюд. Он попросит у меня рассол, чтобы перекусить, пока я нарезаю немного, а когда он ест бутерброд или гамбургер, то обязательно должны быть соленья, иначе это неправильно.

Консервирование собственных солений в том, что вы можете приготовить их в соответствии с вашими личными вкусами и потребностями. . Пинты или кварты, укроп или сладкое, чеснок или халапеньо, вы можете выбрать. А если вы выращиваете собственные маринованные огурцы (я не знаю — меня зовут Она-Кто-Убивает-Растения), вы даже можете получить именно тот сорт, который подходит вам по размеру и типу.

ВСЕ фото Линн Крейг

Методы и основы травления

Соленья можно сделать так же быстро и легко, как залить горячим рассолом холодные огурцы в банках и обработать на водяной бане.Или вы можете рассолить рагу на ночь на бане с соленой водой, чтобы удалить из них влагу и лучше проникнуть в них травильным раствором. Или вы можете ферментировать их в бочке в течение 3-6 недель. Или обработайте их в течение 9 дней, чтобы получить лучший аромат.

Методы приготовления солений, разновидности солений и рецепты их приготовления заняли бы место в нескольких кулинарных книгах, так что я не буду пытаться здесь использовать комплексное. Я расскажу вам базовый рецепт маринованного огурца, а затем вы сможете поэкспериментировать и найти рецепт, который будет цениться и передаваться в вашей семье с вашим именем .

Представьте, что ваши правнуки доставляют маме рецепт чесночных укропов Наны Лулы! (Что ж, это работает, только если вас зовут Лула, поэтому попробуйте представить его со вставленным вашим именем.)

Некоторые основы травления:

~ Выбирайте только спелые, твердые, безупречные маринованные огурцы подходящего размера для вашего рецепта. Пышные огурцы в рассоле не станут волшебным образом хрустящими.

~ У маринованных огурцов более тонкая кожица, чем у обычных огурцов, поэтому их лучше всего использовать в течение 2 дней после сбора урожая.

~ Используйте соль для травления или консервирования, которая представляет собой чистую соль без добавок. Поваренная соль содержит вещества, препятствующие слеживанию, и йод, который сделает ваш рассол мутным.

~ Не изменяйте количество соли, сахара, уксуса или воды в рецепте. Они работают вместе, чтобы обеспечить безопасный уровень pH для солений и хороший баланс вкуса.

~ Банки должны быть горячими, когда вы их наполняете. Вы можете пропустить чистые банки, выполнив цикл дезинфекции в посудомоечной машине, или наполнить их горячей водой и поставить в кастрюлю с горячей водой на слабом огне.Я люблю использовать консервный горшок как баню с горячей водой. Не нагревайте банки в сухой духовке; это может повредить стекло.

~ Большинству солений необходимо созреть не менее недели для наилучшего вкуса. Наклейте на готовые банки дату их изготовления и дату, когда они будут готовы к употреблению.

~ Виноградные листья или квасцы иногда добавляют в банку для маринованных огурцов, чтобы сделать маринованные огурцы более хрустящими.

~ Тщательно охладите соленые огурцы в холодильнике перед открытием для получения наилучшей текстуры.

Рецепт: соленые огурцы с добавлением чеснока и укропа

Поскольку у нас дома очень популярен чеснок (мягко говоря), я приготовила чесночные укропы с добавлением чеснока.Опять же, вы можете изменить количество, если оно вам не по вкусу.

По этому рецепту получается около 7 литров (1 л) банок соленых огурцов. Вот что вам понадобится:

• Консервные банки на 7 литров, с широким горлышком
• 7 крышек для консервных банок, новые
• 7 резьбовых колец для консервирования, нержавеющие
• Консервная банка большая
• Стойка консервная
• Кастрюля для крышек
• Кастрюля большая для рассола
• Большая нереактивная миска, вмещающая 7 фунтов огурцов
• Воронка с широким горлом
• Чистое полотенце для установки банок на
• Чистая ткань для протирания крышек банок
• Кухонный таймер
• Подъемник для банок
• Щипцы силиконовые

День 1

• 7-8 фунтов (4 кг) 3-4 дюйма (7.5-10 см) маринованные огурцы
• 1 стакан (250 мл) маринованной или консервной соли (не поваренной)

День 2

• 35 горошин перца
• 1 столовая ложка (15 мл) маринованной или консервной соли
• 7 стаканов (1,75 л) воды, желательно фильтрованной
• 6-1 / 2 стакана (1,625 л) белого уксуса
• 21 зубчик чеснока, разрезанный на четвертинки
• 14 кочан укропа
• 7 виноградных листьев (по желанию)

День 1

1- Осторожно промойте огурцы под проточной водой, чтобы удалить грязь и колючие кусочки.Отрежьте по 1/8 дюйма (3 мм) с каждого конца и проткните вилкой.

2- В большой миске насыпьте огурцы и соль, используя примерно четверть каждого слоя. Залейте холодной водой примерно на 2,5 см (2,5 см). Сверху поставьте тарелку, чтобы утяжелить огурцы. Накройте и дайте постоять при прохладной комнатной температуре не менее 12 часов или до 24 часов.

3- Замочите кочаны укропа вверх дном в ведре с соленой водой на ночь. Любые жуки на головах либо утонут, либо уползут.

День 2

1- Тщательно вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните. Наполните банки горячей водой и поместите их в консервный горшок. Наполните консервный горшок горячей водой, убедившись, что вода покрывает банки как минимум на 2,5 см.

2- Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения на среднем или сильном огне (от 30 до 60 минут). Когда вода почти закипит, убавьте огонь, чтобы она кипела, и держите кастрюлю закрытой, пока не будете готовы использовать банки.

3- В небольшой кастрюле доведите до кипения 2 дюйма (5 см) воды. Добавьте диски крышек, накройте кастрюлю и снимите с огня.

4- Работая порциями, с помощью дуршлага промыть и процедить огурцы. Снова промыть и хорошо процедить. Отложите в сторону.

5- В кастрюле смешайте соль, воду и уксус. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока соль не растворится. Варить 1 минуту. Уменьшите огонь до минимума и держите жидкость горячей. Когда жидкость не используется, накройте ее, чтобы предотвратить испарение.

6- Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банку из кипящей воды. Вылейте горячую воду в раковину и поставьте банку на полотенце на стойке. Положите в банку 1 виноградный лист (если используете), 6 кусочков чеснока, от 4 до 5 горошин перца и 1 головку укропа. Положите огурцы в банку, оставив около 2,5 см свободного пространства, и положите сверху 6 кусочков чеснока и 1 головку укропа.

7- Поместите воронку для консервирования над банкой и с помощью ковша налейте в нее горячую травильную жидкость, оставив свободное пространство 1/2 дюйма (1 см).Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив горячую травильную жидкость. Протрите обод чистой тканью или бумажным полотенцем, смоченным теплой водой. С помощью силиконовых щипцов снимите крышку с кастрюли с горячей водой и поместите ее на банку. Накрутите ремешок до упора.

8- Повторите шаги 6 и 7 с оставшимися банками и ингредиентами.

9- Поместите банки в консервный автомат и снова доведите до кипения. Процесс в течение 15 минут (время начинать после того, как вода закипит).Выключите огонь и снимите крышку с кастрюли. Дайте банкам постоять в горячей воде 5 минут. Затем с помощью щипцов для консервирования переложите банки на чистое полотенце на прилавке и дайте им постоять в течение 24 часов. Вы должны начать слышать счастливое звенение закрывающихся крышек, когда они остывают. Любые негерметичные банки следует хранить в холодильнике. Когда банки остынут, пометьте их названием рецепта, датой изготовления и датой, когда они будут готовы.
[print_link]

Какой ваш любимый маринад? Если у вас есть любимый рецепт рассола, который вы опубликовали, не стесняйтесь оставлять URL-адрес в своем комментарии.