Как залить торт шоколадом красиво: Глазурь для торта из шоколада и сливок

Автор: | 08.04.1977

Содержание

Как залить торт шоколадом

Содержание статьи

Каждая хозяйка должна знать, как полить торт шоколадом для того, чтобы побаловать родных-сладкоежек или удивить даже самых разборчивых гостей. Такое лакомство гарантировано становится звездой любого праздничного стола, притягивая восхищенные взгляды и получая высший балл по вкусовым качествам. Пожалуй, только единицы откажутся от аппетитного кусочка домашнего тортика в ароматной шоколадной глазури. Такой десерт — особое, ни с чем не сравнимое удовольствие.

Даже начинающий кулинар способен покрыть торт шоколадной глазурью. Почему-то ошибочно считается, что это довольно сложный трюк. На самом деле нужно знать несколько секретов, применив которые, можно удивлять близких сладким шедевром.

С чего начать приготовление?

Для начала нужно сделать непосредственно сам торт. Чаще всего при помощи духовки или мультиварки пекут бисквитные коржи, которые пропитывают нежным кремом или помадкой по вкусу.

Очень удачным вариантом является использование абрикосовой, вишневой или сливочной пропитки. Перечисленные виды очень хорошо оттеняют вкус шоколада. Теперь можно приступать к творческому процессу — украшению десерта.

Какой шоколад выбрать? Лучше всего использовать черный горький шоколад высшего качества. Конечно, можно сэкономить и купить кондитерский, но знатоки кулинарного искусства признают, что десертный шоколад обладает более ценными вкусовыми качествами, от которых торт только выиграет. Сто пятьдесят граммов шоколада будет вполне достаточно для среднего тортика.

Для приготовления глазури вполне можно использовать какао-порошок, если необходимо сэкономить.

Как растопить шоколад для торта?

Для начала нужно подготовить посуду для водяной бани. Для этого требуется взять две кастрюльки разных диаметров, чтобы одну можно было поставить в другую, но при этом первая должна оставаться как будто в подвешенном состоянии. Естественно, кастрюльку можно заменить другой удобной посудой, например, глубокой мисочкой.

В большую кастрюльку нужно налить небольшое количество воды, которая должна закипеть. В меньшую емкость положить предварительно поломанный на кусочки шоколад, после закипания воды посуду с шоколадом поместить в большую кастрюлю. Теперь остается постоянно помешивать тающий шоколад, желательно использовать при этом деревянную ложку. Продолжать до полного растапливания.

Кстати, шоколад можно растопить и в микроволновке. Так даже проще, ведь не придется возиться с несколькими кастрюльками. Но важно помнить, что для микроволновой печи следует подобрать специальную посуду, а перед использованием обязательно проверить, сухая ли она. Далее, шоколад поломать в выбранную емкость, после чего нужно выставить соответствующий температурный режим. Для этих целей лучше всего подойдет режим разморозки или же просто минимальная температура. Топить шоколад в микроволновке рекомендуется в несколько приемов, по десять — пятнадцать секунд, после чего вынимать массу и перемешивать. Продолжать до полного растапливания. В этом случае очень важно не допустить перегревания продукта.

Как сделать вкусную глазурь для торта?

После того, как шоколад растоплен, настает время для новых манипуляций. В шоколад нужно добавить ингредиенты, которые сделают глазурь эластичной и невероятно вкусной: мягкой внутри, а снаружи — с аппетитнейшей хрустящей корочкой.

К примеру, к растопленному шоколаду хорошо подойдут две столовых ложки жирных сливок. Сливки можно заменить двумя столовыми ложками молока и небольшим кусочком сливочного масла. Если указанных продуктов не оказалось в холодильнике, сметана вполне подойдет. В случае, если глазурь покажется недостаточно сладкой, всегда можно добавить сахарную пудру. Иногда в шоколад дополнительно кладут специи: корицу, кардамон, апельсиновую или лимонную цедру, коньяк, ром… Вариантов масса, главное не бояться экспериментировать! Стоит напомнить о необходимость растереть дополнительные ингредиенты с шоколадом в однородную массу. Когда ароматная смесь готова, предстоит волнующий момент — полить торт.

Как правильно залить торт шоколадом?

Коржи испечены и пропитаны нежнейшим кремом, заливка приготовлена согласно рецептуре и источает невероятный аромат. Теперь время красиво оформить десерт.

Только на первый взгляд кажется, что глазировка — очень сложный процесс, который под силу только опытной хозяйке. На самом деле покрыть торт шоколадом легко.

Главное правило — обязательно нужно дать шоколаду немного остыть, но не загустеть.

Торт покрыть нужно еще жидкой и теплой глазурью!

Для того, чтобы торт получился со всех сторон ровным и аккуратным, можно прибегнуть к маленькому трюку. Персиковый или абрикосовый джем нужно пюрировать с помощью нескольких ложек чуть теплой воды. Далее необходимо смазать торт получившейся массой со всех сторон.

Ну а теперь, как залить торт? Очень просто. Поставьте торт на решетку и полейте его шоколадной глазурью, разравнивая кулинарной лопаткой поверхность. Теперь шоколаду нужно дать остыть, и можно удивлять гостей, особенно если добавить пару изюминок в кулинарное творение.

Как оригинально украсить торт, залитый шоколадом?

Торт в шоколаде уже сам по себе красив. Но по желанию можно сделать его более оригинальным и привлекательным. Например, дополнительно залейте его растопленным белым шоколадом. Также можно сделать завитушки — стоит только тоненько снять небольшим ножиком стружку с шоколада. Очень интересный вариант: на еще не застывшую глазурь аккуратно положить тщательно вымытые листики сливы или вишни, а когда глазурь застынет, листочки осторожно отделить. Получиться невероятно красивый узор!

Шоколадные мастера делают настоящую роспись по шоколаду, могут создавать фигурки и решетки. Этому всему не так сложно научиться, главное — желание. К тому же, даже самый простой политый шоколадом домашний тортик никого не оставит равнодушным.

рецепты с фото и видео

Торты, политые шоколадом, всегда выглядят очень аппетитно, а вкус их достоин высших похвал. Чтобы полить торт шоколадом правильно, как это делают профессиональные кулинары, лучше использовать кондитерский мешок. Но если у вас отсутствуют специальные приспособления, можно полить торт белым или черным шоколадом, предварительно растопленным в микроволновой печи или на водяной бане, используя обычный соусник.

Рецепт торта, политого шоколадом (с фото)

Для теста: 3 яйца, 3 столовые ложки воды, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала, 1 столовая ложка какао, 100 г изюма без косточек, 1 столовая ложка маргарина, сода и соль на кончике ножа.

Для глазури: 100 г шоколада, 3 столовые ложки молока, 1 столовая ложка сливочного масла.

Для украшения: 100 г половинок ядер грецких орехов.

Способ приготовления:

Изюм промыть, обсушить. Желтки отделить от белков, смешать солью и ванильным сахаром, затем, постепенно подливая горячую воду, взбить в крепкую пену. Добавить белки, взбитые с сахаром, просеянную муку с крахмалом, какао, соду и изюм, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, смазанную маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 20–25 мин. Для приготовления глазури шоколад растопить в горячем молоке, хорошо перемешать, слегка охладить, добавить размягченное сливочное масло и растереть.

Готовый охлажденный торт полить шоколадом, чтобы стекало, как показано на фото, а потом украсить его половинками ядер грецких орехов:

Как красиво полить торт белым шоколадом

Для теста: 150 г сливочного масла, 200 г сахара, яйца (5 желтков, 7 белков), 0,5 чайной ложки корицы, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, 1 столовая ложка маргарина, щепотка соли.

Для крема: 400 мл сливок, 3 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовая ложка желатина, 100 г молотых грецких орехов, 1 столовая ложка апельсинового ликера.

Для глазури и украшения: 150 г белого шоколада, 18 половинок ядер грецких орехов, 3 столовые ложки сливок, 5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки кокосовой стружки.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить бисквитный торт, политый шоколадом, белки нужно взбить с ванильным сахаром в крепкую пену. Желтки растереть со сливочным маслом, сахаром, корицей и солью, добавить белки и сухари, перемешать. Полученное тесто выложить в смазанную маргарином форму, выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке 30 мин, охладить, разрезать вдоль на 3 части. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить желатин, апельсиновый сок и ликер, перемешать. Полученным кремом смазать коржи, посыпать орехами и уложить друг на друга. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, перемешать. Полить торт белым шоколадом, посыпать кокосовой стружкой и украсить его половинками ядер орехов.

Как приготовить торт, политый шоколадом и украшенный ягодами

Для теста: 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 200 г муки, 1 столовая ложка крахмала, 0,5 пакетика разрыхлителя, 1 столовая ложка молока, корица на кончике ножа.

Для крема: 400 г ягод вишни без косточек, консервированной в собственном соку, 400 г творога, 3 столовые ложки сахара, сок 1 лимона, 400 мл сливок, 1 столовая ложка желатина.

Для безе: 3 белка, 200 г сахара.

Для украшения: 50 г шоколада.

Способ, как приготовить торт политый шоколадом украшенный ягодами:

  • Сливочное масло взбить с сахаром (50 г), добавить корицу, ванильный сахар и желтки, взбить. Добавить муку, крахмал, разрыхлитель и молоко.
  • Замесить однородное тесто, выложить его в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить на 20 мин в разогретую духовку.
  • Бисквитный корж для торта с ягодами, политого шоколадом, согласно рецепту, нужно вынуть из духовки, обмазать белками, взбитыми с оставшимся сахаром, и снова поставить в духовку на 10–12 мин. Вишню откинуть на сито, желатин замочить в небольшом количестве воды.
  • Творог взбить с сахаром, добавить лимонный сок и желатин, хорошо перемешать. Приготовленную массу поставить на 20 мин в холодильник, затем добавить взбитые сливки и вишню, перемешать.
  • Для приготовления безе смешать белки с сахаром, взбить в крепкую пену, выложить небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки.
  • Выпекать бисквит для торта, политого шоколадом с ягодами, в разогретой до 140 °C духовке до готовности.
  • Бисквитный корж разрезать вдоль на 2 части, смазать их кремом и положить друг на друга. Сверху выложить безе и полить шоколадом, растопленным на водяной бане.

Рецепт торта с фруктами, политого шоколадом

Для теста: 6 яиц, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек муки, 2 столовые ложки какао.

Для крема: 6 столовых ложек муки, 500 мл молока, 300 г сахара, 250 г сливочного масла.

Для сиропа: 200 мл воды, 200 г сахара.

Для глазури и украшения: 100 г шоколада, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек воды, засахаренные фрукты.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить торт с фруктами, политый шоколадом, по этому рецепту, из яиц, сахара, муки и какао нужно замесить однородное тесто, вылить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин. Готовый корж охладить и разрезать вдоль на 2 части. Для приготовления сиропа довести воду до кипения, всыпать сахар и варить на слабом огне до полного его растворения. Для приготовления крема муку смешать с молоком, довести на слабом огне до кипения, снять с огня и охладить. Добавить размягченное сливочное масло, взбитое с сахаром, перемешать. Один корж положить на плоское блюдо, пропитать сиропом. Выложить на него половину крема, накрыть вторым коржом, выложить на него оставшийся крем и разровнять. Для приготовления глазури растопить на водяной бане шоколад, добавить сахар и воду и хорошо перемешать. Полить торт шоколадом, украсить засахаренными фруктами и поставить на 1 ч в холодильник.

Как красиво полить торт шоколадом, чтобы получились подтеки (с видео)

Для бисквита: 5 яиц, 200 г сахара, 1 чайная ложка соды, гашеной уксусом, 2 столовые ложки какао, 200 г муки.

Для начинки: 200 г сахара, 200 г сметаны, 50 г цукатов, 50 г очищенных грецких орехов.

Для глазури: 3 столовые ложки сухого молока, 2 столовые ложки какао, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка воды, 1 чайная ложка водки.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром и содой, добавить какао и муку. Хорошо вымесить тесто, выложить в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить в разогретую до 200–220 °C духовку. Выпекать корж до готовности, охладить, острым ножом аккуратно срезать верхушку и вынуть мякиш. Взбить сметану с сахаром, добавить измельченный мякиш, мелко нарезанные цукаты и орехи, перемешать. Полученную начинку выложить в корж, накрыть срезанной верхушкой. Смешать сухое молоко, какао и сливочное масло, добавить воду, довести до кипения и снять с огня. Слегка охладить, добавить водку, перемешать и щедро покрыть полученной глазурью торт, так чтобы он получился с шоколадными подтеками.

Здесь вы можете посмотреть видео, как полить торт шоколадом с подтеками:

Шоколадный торт «Брауни»

  • 70 г муки,
  • 3 яйца,
  • 200 г сахара,
  • 200 г сливочного масла,
  • 100 г маскарпоне или сливочно-творожной массы,
  • 100 г горького шоколада,
  • 30 г какао,
  • 1 ч. л. ванильного сахара,
  • ¼ ч. л. соли

Для глазури:

Для теста шоколад нарезать ножом и сложить в большую миску. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать венчиком до однородности. Добавить сахар, ванильный сахар, соль, перемешать. Всыпать просеянное какао, перемешать. По одному добавить яйца, каждый раз перемешивая тесто. Положить сыр маскарпоне и тщательно перемешать. Затем всыпать муку, вымесить тесто до однородности. Выложить тесто в подготовленную форму, выпекать 35–40 мин в разогретой до 170–180 °C духовке. Главное – не пересушить корж, он должен оставаться немного влажным. Готовый корж вынуть из духовки, остудить. Для глазури в сотейник налить сливки, добавить сахарную пудру, перемешивая, довести сливки до кипения, но не кипятить, и снять с огня. Добавить измельченный шоколад и 2–3 мин тщательно перемешивать. Добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Густую глазурь выложить на бисквит, разровнять ложкой или лопаткой. Брауни поместить в холодильник на 2–4 ч, а лучше на ночь.

Посмотрите фото, как полить торт шоколадом в домашних условиях:

Торт «Дамский каприз»: рецепт с пошаговыми фото

Для теста:

  • 4 яичных желтка,
  • 100 г сахара,
  • 250 г сливочного маргарина,
  • 300 г пшеничной муки,
  • 75 г сметаны,
  • 4 г питьевой соды (не гасить).

Для прослоек:

  • 100 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры;
  • 0,5 банки сваренного сгущенного молока;
  • 2 лимона;
  • 4 яичных белка, 180 г сахара;
  • шоколадная глазурь: 2 ч. л. порошка какао, 100 г сахара, 50 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла.

Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, маргарин, муку, соду, замесить эластичное тесто. Раскатать 5 коржей, выпекать в духовке при средней температуре. Для каждого коржа приготовить отдельную прослойку. Для нижнего коржа растереть сливочное масло с сахарной пудрой, следующий смазать 0,5 банки сваренного сгущенного молока, третий корж покрыть кашицей из лимонов, пропущенных через мясорубку, четвертый намазать белками, взбитыми с сахаром в крепкую пену, последний, пятый корж, полить глазурью. Для приготовления глазури порошок какао нужно смешать с сахаром и молоком и довести на медленном огне до кипения и кипятить 10 мин. (пока сироп не загустеет), потом немного охладить и добавить чайную ложку масла.

Ниже представлены пошаговые фото к рецепту торта «Дамский каприз»:






А как ещё красиво полить торт шоколадом, чтобы получились подтеки? Можно этой же глазурью нарисовать на поверхности торта узоры, выдавливая ее из корнетика.

Рецепт торта «Зебра» с пошаговыми фото

  • Творог – 1 кг
  • Масло сливочное – 300–400 г
  • Яйца – 3 шт.
  • Сметана – 200 г
  • Какао – 50 г
  • Шоколад (черный и белый) – по 50 г
  • Сахар – 300 г

Положите творог в марлевый мешочек и подвесьте на несколько часов, чтобы стекла сыворотка (или положите под пресс). Дважды пропустите творог через мясорубку с мелкой решеткой или протрите через сито, добавляя по частям сливочное масло. Добавьте в творожную массу яичные желтки, растертые с сахаром, густую сметану. Разделите массу на 2 части – одну оставьте белой, к другой добавьте какао-порошок. Положите обе части в холодильник для застывания на 2–3 часа. Выкладывайте массу на блюдо попеременно ровными слоями, придавая торту круглую (квадратную, овальную) форму.

Рекомендуется покрыть торт шоколадным кремом и украсить сверху натертым на мелкой терке черным и белым шоколадом. До подачи на стол держите торт в холодильнике.

Здесь вы можете посмотреть пошаговые фото к рецепту торта «Зебра»:




Торт «Захер»: классический рецепт с фото

  • 150 г шоколада
  • по 150 г сахара
  • муки и сливочного масла
  • 6 яиц
  • 2 ст. ложки сливок
  • 4 ст. ложки теплой воды
  • 2–3 ст. ложки абрикосового повидла

Для помадки:

  • 40 г сливочного масла
  • 200 г сахарной пудры
  • 50 г порошка какао
  • 3 ст. ложки молока

Шоколад растопить с теплой водой.

Размягченное масло растереть с сахаром.

К образовавшейся пышной массе небольшими порциями добавлять растопленный шоколад (или какао) и по 1 яйцу, постоянно растирая смесь.

В конце влить сливки, всыпать муку и положить круто взбитые белки. Осторожно все перемешать. Форму хорошо смазать жиром и наполнить тестом. Выпекать его в течение 15–20 минут.

Дать бисквиту постоять в форме 5–10 минут.

Потом форму опрокинуть, вынуть его и положить на решетку до полного остывания.

Подровнять бока бисквита и намазать его (сверху и с боков) тонким слоем слегка подогретого абрикосового повидла.

Для приготовления помадки порошок какао развести горячим молоком.

Растирая массу, добавить масло и сахарную пудру. Смесь подогреть и полить ею торт.

Верх торта по желанию можно украсить взбитыми сливками.

Посмотрите фото к классическому рецепту торта «Захер»:




Рецепт торта «Цукотто», политого шоколадом

Ингредиенты для приготовления торта «Цукотто»:

Для бисквита:

  • яйца – 5 шт. (небольшого размера)
  • мука пшеничная – 100 г
  • сахар – 150 г
  • сливочное масло – 20 г

Для крема:

  • маскарпоне (или рикотта) – 300 г
  • жирные сливки (от 33%) – 250 г
  • сахар (или сахарная пудра) – 150 г (или на ваш вкус)
  • шоколад – 80 г
  • фисташки – 30 г

Для пропитки:

  • кофе (свежезаваренный) – 100 мл
  • коньяк (ром) – 2 ст.л. (по желанию)

Дополнительно для украшения:

сахарная пудра – 1 ст.л.

какао-порошок – 1 ст.л.

Торт Цукотто – пошаговый рецепт с фото:

Куриные яйца, не разделяя предварительно на белки и желтки, целиком отправляем в большую по объему миску.

Взбиваем яйца в течение 10 минут на максимальной скорости миксера до густой и пышной пены. Первые 2-3 минуты взбиваем яйца самостоятельно, а после понемногу подсыпаем весь сахар. Очень важно тщательно взбить яйца, так как только за счёт их объема, будет подниматься и сам бисквит. Кстати, чтобы яйца легче взбились в крепкую пену, они должны быть комнатной температуры. Поэтому из холодильника их достаньте заранее, чтобы они успели хорошенько согреться.

Сливочное масло отправляем в микроволновку на 30-40 секунд, чтобы оно расплавилось, а тем временем в тесто добавляем просеянную муку.

Муку в яичную массу вмешиваем очень нежно с помощью лопатки или венчика.

В полученное тесто вдоль стенки миски вливаем растопленное сливочное масло. И также лопаткой или венчиком аккуратно вмешиваем масло в тесто.

Выливаем его на противень, выстеленный бумагой для выпечки (кстати, если бумага не очень качественная, то смажьте её маслом). Лопаткой или кондитерским шпателем тщательно распределяем тесто по всей поверхности противня.

Выпекаем бисквит для торта Цукотто 10-12 минут при 180 С. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой или легким надавливанием на его поверхность (если бисквит готов, он будет «пружинить»).

Готовый бисквит отделяем от бортов противня (для этого нужно пройтись лезвием ножа вдоль бортиков) и переносим его на решетку. Снимаем с бисквита бумагу и оставляем до полного остывания.

Тем временем приготовим крем для торта Цукотто. Фисташки и 30 г шоколада мелко рубим ножом или измельчаем в кухонном комбайне.

Жирные сливки переливаем в емкость с высокими бортами (так сливки не забрызгают всё вокруг) и взбиваем до твердых пиков.

Маскарпоне или рикотту соединяем с мелким сахарным песком или сахарной пудрой и взбиваем в течение нескольких минут.

В сырную массу небольшими порциями добавляем сливки.

И аккуратно перемешиваем крем лопаткой.

Треть крема перекладываем в отдельную емкость и отставляем пока в сторонку. В оставшуюся часть крема добавляем измельченные фисташки и шоколад. Перемешиваем.

Оставшихся 50 г шоколада аккуратно растапливаем в микроволновке, даем ему чуть остыть (пары минут будет вполне достаточно) и добавляем к отложенной трети крема. Перемешиваем.

Для пропитки завариваем крепкий кофе, даём ему остыть и уже после этого вливаем в него коньяк или ром. По желанию, кофе можно слегка подсластить.

Приступаем к сборке торта Цукотто. Остывший бисквит сперва разрезаем вдоль на 2 части, а после каждую часть нарезаем на треугольники

Разрезать бисквит. Салатник объемом около 3 л выстилаем пищевой пленкой. Плотно прижимая друг к другу, выкладываем кусочки бисквита в салатник.

Полученную корзинку из бисквита хорошо пропитываем смесью кофе и коньяка.

Заполняем бисквитную корзинку кремом с фисташками и шоколадной крошкой. В центре крема делаем небольшое углубление.

Полученное углубление заполняем шоколадным кремом.

Оставшиеся ломтики бисквита пропитываем смесью кофе и алкоголя с одной стороны и выкладываем их поверх крема пропитанной стороной вниз.

Сверху торт «Цукотто» прикрываем плёнкой и отправляем его в холодильник на 5-6 часов или на ночь. Перед подачей торт обязательно должен хорошо охладиться, иначе его будет очень сложно аккуратно нарезать на порционные кусочки.

Охлажденный торт «Цукотто», политый шоколадом, достаем из холодильника, перекладываем его на блюдо и снимаем плёнку.

Перед подачей торт, по желанию, присыпаем сахарной пудрой и какао-порошком.

Рецепт шоколадного торта «На раз, два, три»

Ингредиенты:

Бисквит:

  • Мука пшеничная — 250 г
  • Сахар — 300 г
  • Какао-порошок — 55 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сода — 1,5 ч.л.
  • Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Молоко — 280 мл
  • Масло сливочное — 60 г
  • Масло растительное — 60 г
  • Уксус 6 % — 1 ст.л.

Пропитка:

  • Вода кипяченая — 50 мл
  • Сахар — 50 г
  • Какао-порошок — 10 г

Глазурь:

  • Сметана — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Какао-порошок — 1 ст.л.
  • Масло сливочное — 1 ст.л.
  • Шоколад черный — 50 г

Процесс приготовления:

Бисквит можно испечь в мультиварке или духовом шкафу. Для прослойки подойдет любой любимый крем, можно просто полить шоколадной глазурью.

Сначала в глубокую миску добавить просеянную муку, сахар, какао, соду, соль, разрыхлитель. Перемешать сухие ингредиенты. Добавить яйца, масло растительное, молоко, растопленное сливочное масло и уксус. Тщательно взбить миксером, должно получиться гладкое блестящее тесто.

Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, на низ положить круг бумаги для выпечки. Выложить тесто. Выпекать будущий шоколадный торт «На раз, два, три» на режиме «выпечка» 60 минут. Или в духовом шкафу при температуре 180 градусов 50-60 минут.

После выпечки сразу достать бисквит из формы. Желательно, когда бисквит остынет, завернуть его на пару часов в пленку.

Приготовить пропитку или крем, прослоить коржи. Сверху полить глазурью. Для глазури смешать все ингредиенты, проварить до однородности, не кипятить. Приготовленный по этому рецепту шоколадный торт «На раз, два, три» готов.

Здесь представлена подборка фото к рецептам тортов, политых шоколадом:



Как покрыть шоколадом торт в домашних условия красиво — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

Многие интересуются, как покрыть торт шоколадом, чтобы он выглядел оригинально и торжественно. Кроме того, глазурь поможет придать кондитерскому изделию неповторимый, пикантный вкус.

Чтобы создать эффектный декор для торта, можно сделать на нем аппетитные шоколадные подтеки. Это не отнимает много времени и сил. Самое главное — строго соблюдать технологию и учитывать советы опытных кондитеров.

Что нужно для приготовления глазури

Декор из шоколадных подтеков выглядит очень аппетитно и красиво, а для его создания не нужно никаких особенных приспособлений или дорогостоящих продуктов. Нужно только строго следовать рецепту и разбираться в технике нанесения. Одной из основных проблем кондитеров является то, что сложно сделать так, чтобы шоколадные подтеки стекали почти до середины торта.

Вам будет интересно:Как приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Важно не только знать, как покрыть шоколадом торт, но и как правильно его приготовить. Для этого потребуется:

  • жаропрочная миска;
  • небольшая кастрюля или сотейник;
  • кухонные весы;
  • чашка или стакан;
  • кондитерский мешок;
  • ложка и лопатка.

Вам будет интересно:Королевская шарлотка. Красивое чаепитие

Шоколад можно наносить почти на любой крем. В зависимости от рецепта можно использовать ганаш или просто глазурь. Для приготовления цветных подтеков или глазури можно в шоколад добавлять различные красители. Важно выбирать качественный продукт с содержанием какао не менее 70% без добавок.

Как правильно топить шоколад

Шоколадная глазурь не только очень вкусная, но и красивая. Немногие хозяйки решают ее использовать, так как считают ее достаточно сложной в приготовлении. Однако это не совсем так.

Чтобы покрыть торт растопленным шоколадом, его нужно правильно приготовить. Нужно брать продукт самого высокого качества. Легче всего растопить специальный кондитерский шоколад, но десертный намного лучше на вкус.

Можно быстро растопить его на паровой бане. Изначально нужно поломать шоколад на кусочки. Для водяной бани взять две кастрюльки. Они должны различаться по объему. Меньшую поместить в большую, но так, чтобы она оставалась в подвешенном состоянии. В большую по объему посудину налить немного воды, поставить на плиту и подождать, когда вода закипит.

Затем выложить кусочки шоколада в маленькую миску или кастрюлю, поставить ее на подготовленную водяную баню и немного уменьшить огонь. Помешивать шоколад, пока он не растает. Затем добавить сливочное масло и 1-2 ст. л. молока. Все это поможет сделать шоколад мягким внутри, а снаружи будет хрустящая корочка. Его приготовление займет примерно 10 минут.

Вам будет интересно:Торт на день рождения мальчику 2 года: идеи декора

Взять 150 г черного натурального шоколада и такое же количество жирных сливок. Все перемешать. Растопить на паровой бане, но нужно следить за тем, чтобы дно меньшей кастрюльки не опускалось в воду.

Непрерывно помешивать, чтобы получилась мягкая, тягучая масса. Для загустения шоколада, нужно дать ему немного остыть, а затем взбить миксером и можно покрывать торт. Если нужна глазурь, которая достаточно быстро затвердеет, то стоит положить сливочное масло.

Можно также приготовить покрытие для торта в микроволновой печи. Для этого нужно взять емкость, которая подходит для СВЧ-печи. Она должна быть полностью сухой. Поставить емкость с кусочками с шоколадом в микроволновую печь и выставить самую минимальную температуру. Чтобы растопить 50 г шоколада, нужна всего лишь 1 минута. Однако этот процесс может занимать и больше времени.

Многое зависит от сорта используемого шоколада и типа микроволновой печи. Очень важно, чтобы он не перегревался. Лучше всего растапливать его в несколько приемов, периодически открывать СВЧ-печь и перемешивать глазурь, чтобы не допустить кипения. Стоит помнить, что это не самый лучший вариант для украшения торта, так как у такого шоколада отсутствует блеск, а поверхность кондитерского покрытия после застывания не будет гладкой.

Как сделать глазурь

Многие интересуются, как покрыть торт шоколадом в домашних условиях ровно и красиво. Для этого предварительно нужно приготовить идеальную глазурь. Поломать шоколад на кусочки, чтобы они быстрее растопились в однородную массу. Поместить его на водяную баню и помешивать до тех пор, пока не уйдут все комочки.

Перелить полностью растаявший шоколад в стакан или чашку, положить сливочное масло. На 100 г шоколада потребуется 70-80 г масла. Размешать все так, чтобы не было комочков. Охладить до консистенции, которая напоминает кефир. После этого можно наносить ее на торт.

Глазурь из молочного шоколада

Он поможет придать кондитерскому изделию сладкий и нежный, но не приторный вкус. Для приготовления нужно:

  • ¼ стакана молока;
  • 1 плитка шоколада;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • кусочек сливочного масла.

Растопить горький шоколад на паровой бане или в микроволновке. В отдельной кастрюле смешать молоко с сахаром, подогреть до полного растворения кристалликов сахарного песка. Добавить в смесь растопленный шоколад и перемешать до получения однородной смеси. В результате получится вкусная глазурь, которой достаточно просто и удобно украшать кондитерские изделия.

Вам будет интересно:Французские эклеры: классический рецепт, ингредиенты

Далеко не многие знают, как полить шоколадом торт, покрытый кремом, чтобы все получилось очень красиво. Для этого кондитерское изделие нужно поставить в холодильник, чтобы крем хорошо застыл и стал плотным. Глазури нужно дать немного остыть, чтобы она была слегка теплой, так как крем может растаять. После нанесения шоколада на торт, его нужно сразу же поставить в холодильник.

Как приготовить цветную глазурь

Красочные и яркие десерты буквально притягивают к себе взгляды. В качестве украшения для торта можно использовать цветную глазурь. Потребуются такие ингредиенты:

  • 65 г белого шоколада;
  • 20 г растительного масла;
  • пищевой краситель.

Растопить шоколад в СВЧ-печи, помешивая каждые 15 секунд или на паровой бане. Нужно чтобы миска была сухой. Попадание воды крайне нежелательно. В растопленный шоколад добавить рафинированное растительное масло. Затем положить краситель.

Все хорошо перемешать до однородного состояния и красивого цвета. Достать предварительно охлажденный десерт и наливать глазурь, начиная с краев. Затем заполнить центр и выровнять все лопаточкой.

Как сделать ганаш

Это шоколадный крем, приготовленный с добавлением сливок. Это очень хороший вариант для украшения различных кондитерских изделий. Ганаш очень хорошо держит свою форму.

Перемешать шоколад и сливки в соотношении 2:1 для темного и 3:1 для белого и молочного. Сливки нужно использовать жирностью не менее 33%. Они должны быть только закипевшими. Измельчить шоколад и всыпать его в емкость с горячими сливками, оставить на несколько минут, а затем размешать до получения однородного состояния, держа на минимальном огне.

Приготовленную смесь поставить в холодильник до полного застывания. Такая глазурь хорошо держится и не впитывается в коржи и не стекает с торта даже в жаркое время.

Как покрыть торт шоколадом

После того как все будет готово, можно сразу же приступить к оформлению десерта. Многим кажется, что глазировка достаточно сложная и справиться с этим может только кондитер. Однако это не так. Просто нужно знать, как покрыть торт шоколадом в домашних условиях, чтобы придать ему аппетитный и привлекательный вид. Нужно наносить еще теплую глазурь.

Для этого нужно поставить кондитерское изделие на решетку и сверху из сотейника полить его шоколадом, тщательно разравнивая его поверхность кулинарной лопаткой. Затем поставить остыть в холодильник и можно удивлять гостей своими кулинарными шедеврами.

Торт, покрытый шоколадом (фото), сам по себе очень аппетитный. Однако дополнительно его можно украсить. Например, залить белым шоколадом, сделать завитушки из шоколадной стружки.

Как ровно покрывать торт шоколадом интересует очень многих хозяек, так как не каждая знает, как правильно это сделать. Достаточно просто это сделать при помощи шпателя и кисточек, с помощью которых можно равномерно распределить глазурь.

Многие интересуются, как правильно покрыть торец торта шоколадом, чтобы получились красивые края. Поливать его не стоит. Лучше всего наносить шоколад шпателем по краям снизу до верха. Сверху нужно просто налить его по центру и осторожно распределить по поверхности торта. Шоколадную массу нужно тщательно разгладить шпателем, прижимая к поверхности.

Как покрыть торт белым шоколадом

Белый шоколад станет идеальным покрытием для бисквитов, приготовленных с добавлением какао. Это позволит создать своего рода контраст. Причем он будет не только визуальным, но и вкусовым. Прежде чем решить, как ровно покрыть торт белым шоколадом, нужно его правильно приготовить. Для глазури нужно взять:

  • 1 плитку белого шоколада;
  • 1 ч. л. желатина;
  • 30 мл сливок;
  • 20 мл сгущенного молока.

Растопить на паровой бане небольшие кусочки шоколада, ввести сгущенное молоко и сливки. Отставить полученную массу в сторону. Растопить желатин по инструкции, а после его набухания добавить в массу.

Поставить на решетку тортик и полить глазурью. Поставить в холодильник. Важно не только знать, как покрыть торт белым шоколадом, но и помнить, что все ингредиенты должны быть качественными. Для приготовления глазури нужно использовать жирное сгущенное молоко и сливки. Такое покрытие будет смотреться очень аппетитно.

Как сделать подтеки на торте

Можно удивить своих родных и знакомых вкусным тортом, украшенным шоколадом с подтеками. Сделать это достаточно просто, самое главное, учитывать технологию их выполнения. При помощи глазури можно создать просто неповторимый эффект разлившегося из рожка шоколада.

Полученную смесь нужно наносить уже на остывшее кондитерское изделие. Отвечая на вопрос, как покрыть торт шоколадом с подтеками, нужно сказать, что сделать это достаточно просто. Для этого при помощи лопатки налить немного глазури в самый центр торта и осторожно распределить ее к краям. Используя ложку или лопатку, подтолкнуть шоколад вниз и дать ему равномерно стечь, чтобы получились красивые капли. Можно также сделать подтеки при помощи кондитерского мешочка по краю десерта.

Нужно помнить, чем более ровная поверхность торта, тем аккуратнее будут выглядеть полоски шоколада. Чтобы подтеки выглядели более красиво, то нужно делать их разной длины, регулируя их при помощи шоколадной глазури. Лучше всего не опускать их до основания десерта, чтобы избежать появления лужиц.

Предварительно можно попробовать сделать подтеки на перевернутом охлажденном стакане. Можно также сочетать их с различными украшениями, а именно, орехами, ягодами, печеньем, фруктами, конфетами. Зная, как покрыть торт шоколадом с подтеками, можно создать самый настоящий кулинарный шедевр.

Советы и рекомендации

Вам будет интересно:Торты-безе: лучшие рецепты приготовления с фото

Очень важно понимать не только, как покрыть шоколадом торт, но и как правильно приготовить глазурь. Нужно обязательно знать основные правила и учитывать советы опытных поваров. Во время приготовления глазури, ее нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорала и не закипала.

Состав может быть разными, однако, основные компоненты не меняются. Это шоколад, сметана или жирные сливки, сливочное масло. Идеально приготовленная глазурь должна очень медленно стекать с ложки.

Как ровно покрывать шоколадом торт, чтобы получилось красиво и аппетитно, подскажут советы профессиональных кондитеров. Есть два способа применения этого декора. В первом случае нужно поместить готовую выпечку на лоток и полить сверху просто из чашки.

Можно также расправить глазурь по поверхности торта, однако, для этого его нужно периодически опускать в кипяток, а затем осторожно разглаживать поверхность. Таким образом, можно достичь положительного результата. Чтобы поверхность торта была ровной и блестящей, а не матовой, предварительно, его нужно обмазать густым повидлом.

В глазурь можно положить немного муки, чтобы ее консистенция стала более густой, и она не растекалась по поверхности.

Рецепты тортов

Очень вкусный получается вафельный торт покрытый шоколадом и орехами, приготовить который можно очень быстро и просто. Для этого потребуется:

  • 250 г сливочного масла;
  • 2 банки вареного сгущенного молока;
  • 16 вафельных коржей.

Для глазури нужно взять:

  • 50 мл сливок 20%;
  • 50 г растительного масла;
  • 100 г шоколада;
  • порезанный миндаль для украшения.

Перемешать сгущенку и 200 г масла. Все взбить миксером до получения однородной массы. Смазать коржи кремом. Приготовить глазурь. Для этого растопить шоколад на паровой бане, переложить сливки и масло. Все тщательно перемешать. Покрыть торт глазурью и украсить нарезанным миндалем. Поставить на ночь в холодильник.

Очень вкусный лимонный торт покрытый шоколадом. Рецепт его приготовления достаточно простой. Это очень вкусный десерт с цитрусовым ароматом и воздушными коржами. Для выпечки лучше использовать форму диаметром 20 см, чтобы корж после выпечки получился более высоким и пышным, чтобы его можно было разрезать на несколько более тонких коржей.

Сметана в помадке делает ее более вкусной, эластичной и не дает ей лопаться после застывания, поэтому не стоит заменять ее молоком. Для приготовления потребуется:

  • 2 яйца;
  • 350 г сахарного песка;
  • 150 г какао;
  • 300 г муки;
  • 200 г сливочного масла;
  • 2 ч. л. разрыхлителя;
  • 0,5 ч. л. пищевой соды;
  • 7 ст. л. сметаны;
  • 1 лимон;
  • 200 мл молока;
  • 150 г манной крупы.

Взбить яйца до устойчивой пены, добавить 150 г сахарного песка, ваниль и снова взбить до растворения сахара. Добавить соду, разрыхлитель, немного соли, какао и просеянную муку. Затем положить в тесто 150 г сливочного масла и взбить на небольшой скорости, добавить 3 ст. л. сметаны и снова взбить. По своей консистенции тесто должно быть похоже на густую сметану.

Застелить форму пергаментом, выложить в нее половину теста и выпекать корж в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20-30 минут. Точно таким же образом нужно выпечь второй корж.

Перемешать манку с молоком и сварить до получения густой массы. Лимон очистить от косточек, переложить в чашу блендера и взбить с 200 г сахара. Взбить миксером пачку сливочного масла. Густую манку охладить, взбить вместе с маслом, добавить лимон с сахаром и снова все перемешать до получения однородной массы. Каждый корж разрезать на 2 части, смазать кремом. Поставить торт в холодильник на 4 часа.

Для глазури смешать 3 ст. л. сахарного песка, 4 ст. л. натурального какао-порошка, 50 г сливочного масла и 4 ст. л сметаны. Проварить массу в течение 5-7 минут. Остудить и нанести на торт. Вместо помадки можно использовать глазурь, приготовленную на основе натурального шоколада.

Как красиво украсить торт

Мало знать, как полить торт шоколадом правильно. Нужно также его красиво украсить, чтобы получилось самое настоящее произведение искусства. Для этого можно использовать фрукты, ягоды, половинки орехов, различные драже, конфеты, вафельки.

В качестве украшения отлично подойдут также изделия из шоколада. Для этого можно просто сделать из него тонкую стружку. Кроме того, красиво смотрятся ажурные решеточки, веера, шоколадные листочки, которые можно приготовить из оставшейся глазури.

Источник

Пошаговый рецепт приготовления шоколадной глазури для торта

Главная Рецепты крема Как сделать шоколадную глазурь для торта по пошаговому рецепту с фото

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

admin

Содержание:1 Рецепт шоколадной глазури для торта из шоколада1.1 Видеорецепт2 Рецепт шоколадной глазури для торта из какао-порошка и молока2.1 Видеорецепт3 Шоколадная…

Как сделать торт красивее, вкуснее и придать ему статусный или благородный вид? Конечно же, покрыть его шоколадной глазурью. С ней даже самый обычный торт будет выглядеть совсем по-другому. Ее можно довольно быстро сделать из того, что есть под рукой. В своих рецептах я расскажу, как приготовить вкусную и суперблестящую шоколадную глазурь для торта из разных компонентов.

Рецепт шоколадной глазури для торта из шоколада

Кухонная техника: венчик, большая и маленькая кастрюля.

Перечень ингредиентов
Черный шоколад 1 плитка
Молоко 100 мл
Сахар 2 ст. л.
Сливочное масло 50 г
Пошаговое приготовление
  1. Нам понадобится две кастрюли разного диаметра. В большую наливаем воды так, чтобы ее касалось дно маленькой кастрюли, и ставим на огонь.
  2. Когда вода нагреется, разламываем шоколад на кусочки и кладем в маленькую кастрюлю.

    Можно вместо плитки взять шоколадные кружочки или капельки.
  3. Когда шоколад начнет плавиться, добавляем сахар.
  4. Берем венчик и размешиваем, пока шоколад и сахар полностью не растворятся.
  5. Вливаем молоко или сливки и продолжаем перемешивать до однородности.
  6. Снимаем кастрюлю с водяной бани и добавляем масло.
  7. Активно перемешиваем венчиком до полного соединения масла с шоколадом.
  8. У нас получилась гладкая, блестящая глазурь, которую перед использованием нужно остудить.

Видеорецепт

Смотрите, как сделать шоколадную глазурь из шоколада, в подробном рецепте на видео.

Такая глазурь может использоваться в классическом рецепте торта Прага или покрывать торт Захер.

Рецепт шоколадной глазури для торта из какао-порошка и молока

  • Количество порций: одна.
  • Время приготовления: 25 минут.
  • Кухонная техника: венчик, миска, кастрюля, сито.
Перечень ингредиентов
  • 150 г какао-порошка;
  • 150 г сахара;
  • 220 мл молока;
  • 100 г сливочного масла.
Пошаговое приготовление

Простая глазурь

  1. Просеиваем через сито какао-порошок и смешиваем его с сахаром.
  2. Добавляем молоко или сливки. Размешиваем и ставим на огонь.
  3. Все время перемешивая венчиком, варим какао до загустения. Сначала масса возьмется комочками. Но при постоянном перемешивании она постепенно будет становиться однородной и напоминать растопленный шоколад.
  4. Убираем кастрюлю с плиты и кладем в нее размягченное сливочное масло.

    В мягком виде масло лучше разойдется по шоколадной массе и придаст глазури более глянцевый вид.
  5. Перемешиваем глазурь до полной однородности и остужаем.

    Чтобы глазурь не заветривалась и не бралась пузырьками, остужать ее нужно под пленкой, которая кладется непосредственно на ее поверхность.

На нашем сайте есть много десертов, в которых используется подобная глазурь, в том числе и классический рецепт с фото торта Сникерс.

Зеркальная глазурь
Такая глазурь создает идеально гладкую, блестящую поверхность. А торты с ней имеют просто превосходный вид.


Готовится она немного хлопотно. Но я предлагаю ее упрощенный вариант. Кроме ингредиентов для основного рецепта нам потребуется:
  • 14 г гранулированного желатина;
  • 70-80 мл воды.
  1. Замачиваем желатин в воде, размешиваем и даем ему время впитать жидкость.
  2. Готовим глазурь по основному рецепту.
  3. В конце вводим желатин и размешиваем массу до полного его растворения.
  4. Охлаждаем глазурь до температуры тела и заливаем ею торт.

Эту глазурь я часто готовлю для классического рецепта торта Птичье молоко.

Видеорецепт

Вам нужно украсить торт, а вы не знаете, как сварить шоколадную глазурь из какао? Тогда посмотрите это видео, в котором подробно показано, насколько просто это делается.

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

  • Количество порций: одна.
  • Время приготовления: 25 минут.
  • Кухонная техника: венчик, кастрюля.
Перечень ингредиентов
  • 150 г сахара;
  • 150 г сметаны;
  • 150 г какао-порошка.
Пошаговое приготовление

Это самый быстрый вариант шоколадной глазури. Для него не нужно что-то рассчитывать и использовать массу посуды. Чтобы ее сделать, всего лишь необходимо:

  1. Взять одну кастрюльку.
  2. Сложить в нее все ингредиенты.
  3. Перемешать и поставить на средний огонь.
  4. Довести до однородного густого состояния, постоянно перемешивая венчиком.
  5. Снять с плиты, накрыть пищевой пленкой и остудить.

Глазурь на сметане не твердеет и не крошится. Покройте такой глазурью шоколадный блинный торт, и ваши родные осыпят вас комплиментами от невероятного вкуса и подачи.

Видеорецепт

Шоколадную глазурь на сметане готовить невероятно быстро и просто. Посмотрите видео и убедитесь в этом сами.

Как покрыть торт глазурью

Есть несколько способов нанесения глазури на торт. Они зависят от густоты, предназначения и задумки. Покрывают торт глазурью при помощи кондитерского шпателя или лопатки. Ею обмазывают либо весь торт, либо только его верх. Чтобы не держать торт на весу, его ставят на специальную крутящуюся подставку. А для того, чтобы покрыть глазурью только верх, на торт надевается разъемное кольцо, зажимается и заливается глазурь. После ее застывания остается просто снять кольцо. Вместо него можно использовать полоску картона, который крепится вокруг торта ниткой.

Для того чтобы залить весь торт ровным слоем глазури, его ставят на подставку или решетку. А их в свою очередь располагают на подносе или большом блюде, на которое и будет стекать шоколад. Заливка начинается от центра и по спирали двигается в сторону края. Таким образом можно покрыть весь торт или сделать красивые подтеки по бокам.

Если необходимо сделать идеально ровный шоколадный слой, то перед нанесением глазури торт выравнивается при помощи творожного крема Чиз или белкового крема, а также для этого подходит масляный крем.

Вам удалось украсить ваши шедевры глазурью по моим рецептам? Жду ваши отзывы. А если у вас есть свои варианты шоколадной глазури, то поделитесь ими с нами.

Post Views: 442

рецепты шоколадной глазури и ганаша для подтеков

Ничто так не может подчеркнуть вкус десерта, как красиво стекающая по бокам сладкая масса. Остается выяснить, как сделать шоколадные подтеки на торте. Если знать некоторые тонкости их приготовления и технологию нанесения, справиться с ними будет по силам даже начинающей домохозяйке. Чаще всего в декоре задействуют темный или молочный шоколад, однако, если подключить фантазию, цветные подтеки совершенно по-новому обыграют домашнюю выпечку.

Шоколадная глазурь для подтеков

Для обеспечения эстетической привлекательности домашнего десерта, необходимо чтобы шоколадная глазурь для подтеков на торте аккуратно застывала по краям, а не стекала в тарелку, оставляя после себя только коричневые полосы. Избежать проблем с нанесением поможет использование проверенных рецептов приготовления шоколадной глазури.

Немаловажный момент имеет консистенция заливки. Путем манипулирования с пропорциями можно получить на выходе крем разной густоты. Нужны тонкие шоколадные подтеки на торте из шоколада – подойдет коричневая база и сливки, смешанные в соотношении 1:1 плюс немного масла для блеска. Если стоит задача получить более плотное, волнообразное украшение, лучше использовать шоколадный ганаш либо дать глазури больше времени для охлаждения. Но и тут главное не переборщить с густотой, иначе крем не сможет гладким слоем по поверхности торта и начнет рано застывать.

Обратите внимание! Чтобы подтеки ложились ровно, поверхность торта должна быть гладкой. Для глазировки подходят муссовые десерты, остальные придется дополнительно выравнивать кремом. Для этой цели подойдут ганаш, масляная меренга, пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный и другие наполнители, имеющие гладкую структуру.

Из шоколада и масла

Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

Состав ингредиентов:

  • темный шоколад – 80-120 г;
  • сливочное масло – 80-100 г.

Техника готовки:

  1. Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
  2. Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
  3. Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
  4. Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.

    Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.

  5. Дать будущим подтекам немного постоять в покое и остыть. В нагретом виде они будут стекать по лопатке как вода. Но в процессе охлаждения начнут густеть. Важно не пропустить этап, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Тут то и нужно быстро украсить ей тортик.

Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

Из шоколада и сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Хотя часть кулинаров умудряется сделать хорошую глазировку и с 10% продуктом. Новичкам же для подстраховки лучше взять на заметку приготовление с 33% сливками.

Состав ингредиентов:

  • горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
  • сливки – 40 мл;
  • максимально холодный торт – 1 шт.

Техника готовки:

  1. Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
  2. Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
  3. Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
  4. Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
  5. Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

Протестировать степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все ОК, наносить подтеки на торт.

Без сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт без сливок которых не так нравится домохозяйкам и почему-то не вызывает у них доверия. Полноценной заменой им может стать обычное или топленое молоко жирностью 4% и даже сметана. Это значительно уменьшит себестоимость изготовления шоколадной глазури, хотя и не даст того самого сливочного послевкусия.

Состав ингредиентов:

  • горький наломанный шоколад – 50 г;
  • топленое молоко – 40 мл.

Техника готовки:

  1. Растопить в микроволновке залитый топленым молоком шоколад. Временные рамки подогрева аналогичны варианту со сливками.
  2. Размешать подтаявшие в горячем молоке кусочки до однородности.
  3. При необходимости отрегулировать густоту массы добавлением шоколада (если она жидковата) или молока.

Другой вариант рецепта без сливок делается на основе какао. Обязательно нужно брать марку «Золотой ярлык». В ней содержится крахмал, который обеспечит застывание. На 2 ст.л. какао берется 100 г сахара и 6 ст.л. молока. Смесь прогревают и в конце добавляют 50 г сливочного масла.

Шоколадный ганаш для подтеков

Многие кондитеры любят применять для украшения ганаш. Чтобы из него получилась качественная глазировка, потребуется настоящий шоколад. Дешевые плитки категорически не подойдут, такая заливка не будет застывать.

Состав ингредиентов:

  • шоколадка (минимум с 30% содержанием какао-бобов) – 100г;
  • сливки 35% — 70мл;
  • глюкоза или инвертный сироп – 10 мл;
  • какао-масло (если не получится найти, можно заменить сливочным аналогом) – 20 г.

Техника готовки:

  1. Прогреть масло любым доступным способом (лучше в микроволновке).
  2. Наломать плитку, добавить к горячему маслу и еще раз прогреть в печи 30 секунд. Довести до единой структуры при помощи помешивания.
  3. Вскипятить глюкозу со сливками и поэтапно (в 4 захода) влить их, каждый раз смешивая до однородности.
  4. Дать эмульсии остыть до 27-30 градусов и можно поливать ей домашний торт.

Распределить подтеки при помощи кондитерского шприца или обычной столовой ложкой.

Как сделать цветные подтеки на торт

Незабываемый цветной декор помогут сделать шоколадные подтеки из белого шоколада. Если добавить в них пару капель жирорастворимых красителей и подключить фантазию, рядовой домашний торт превратится в произведение искусства. При нехватке собственного воображения можно подсмотреть фото готовых изделий от знаменитых кондитеров.

Состав ингредиентов:

  • белая шоколадка – 2 плитки;
  • растительное масло без запаха – 40 мл;
  • пищевые жирорастворимые красители нужного цвета – по 2 или больше капель в зависимости от необходимой насыщенности оттенка.

Если в наличии только водорастворимые колеры, можно заменить масло сливками. Такой состав они смогут равномерно окрасить.

Техника готовки:

  1. Раскрошить шоколад. Чем меньше окажутся кусочки, тем быстрее пойдет процесс плавки.
  2. Подогреть крошку на водяной бане, постоянно помешивая массу. С белым шоколадом нужно работать крайне аккуратно, ведь он сворачивается при более низких температурах, чем классические плитки.
  3. Как только кусочки слегка подтаяли, сразу снимать их с плиты, не прекращая работать венчиком. Оставшейся температуры будет достаточно, чтобы довести массу до однородной кондиции.
  4. Добавить масло и размешать.
  5. Разделить заготовку на несколько порций (согласно количеству нужных цветов), добавить в каждую требующиеся красители.

Дальше с шоколадной глазурью можно поступить двумя способами. Первый – залить их все в одну миску и в таком виде начать украшать торт. В результате получится единая радужная глазурь. Альтернативный вариант – сделать фрагментарные подтеки подготовленных оттенков.

Кстати! Из плитки этого сорта и растительного масла никогда не выйдет белоснежная глазурь. Она всегда будет иметь оттенок топленого молока или ярко выраженную желтизну. Для получения белого цвета придется добавить краситель или двуокись титана.

Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

Большую сложность у непрофессиональных кондитеров вызывает то, как сделать красиво шоколадные подтеки на торте. Наиболее частые ошибки – несоблюдение пропорций приготовления, игнорирование температурного режима нанесения.

Эксперты делятся секретами, как облить торт шоколадом, чтобы не испортить его внешний вид:

  1. Ориентироваться на пропорции рецептов, но и самостоятельно отслеживать итоговую густоту. Точную развесовку просчитать крайне сложно из-за отсутствия унифицированных составов продуктов разных производителей.
  2. Украшать только хорошо охлажденную выпечку. Сама же шоколадная глазурь должна быть теплой (около 30 градусов). Температурный дисбаланс даст возможность получить эстетичный, застывший посередине подтек, а не бесформенную лужицу у основания торта.
  3. Перед нанесением можно потренироваться на охлажденной чашке. Глазурь правильной консистенции должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию.
  4. Загустевшую в процессе заливки глазурь необходимо немного подогреть.
  5. Не стоит делать слишком частые подтеки. Аппетитнее смотрятся шоколадные струйки разной длины (немного продлить их всегда поможет обычная ложка).
  6. Незначительные огрехи распределения глазури всегда можно замаскировать ягодами, печеньем, конфетами и другими сладостями.

Единой технологии заливки не существует. Кто-то рекомендует начинать распределять глазурь с боков, а затем декорировать центральную часть. Другим удобнее сразу покрывать верх изделия, а подтеки формировать при помощи столовой ложки.

После раскрытия всех секретов профессионального декорирования выпечки, как сделать шоколадные подтеки на торте – вопрос техники. Аккуратность нанесения после пары тренировок достигают все кулинары-самоучки. Главное чувствовать баланс и меру, иначе даже самые красивые подтеки потеряются на фоне загроможденной вершины.

Как покрыть торт шоколадной глазурью видео

Всё чаще современные торты больше похожи на произведения искусства, чем на кондитерские изделия. Не только профессиональные кулинары, но и хозяйки, занимающиеся выпечкой в домашних условиях, могут создать эффектный декор для своего творения, например, аппетитные шоколадные подтёки, которые делают торт таким соблазнительным и фотогеничным. Разберём, как быстро и красиво сделать шоколадные подтёки на торте.

Что понадобится для приготовления

Причина популярности декора из шоколадных подтёков в том, что выглядит он очень красиво и аппетитно, а для его создания не требуется никаких сложных инструментов или дорогостоящих ингредиентов. Необходимо лишь точно следовать рецепту и понять технику нанесения.

Одна из основных проблем всех кондитеров-новичков — сделать так, чтобы подтёки стекали до середины высоты торта

Для того чтобы приготовить и нанести шоколадную смесь, нам понадобится:

  • сотейник или небольшая кастрюля, чтобы растопить шоколад;
  • жаропрочная миска;
  • стакан или чашка;
  • кондитерский мешок;
  • кухонные весы;
  • лопатка или спатула;
  • ложка.

Шоколадные подтёки можно делать почти на все крема, такие как крем-чиз, сливочно-сырный, пломбир, ганаш, швейцарская масляная меренга и т.д

В зависимости от рецепта для получения шоколадных подтёков используется смесь ганаш (понадобятся шоколад и сливки) или просто глазурь (используем шоколад и сливочное масло). Для получения цветных подтёков добавляют разнообразные красители.

При выборе шоколада стоит отдать предпочтение более качественному продукту с содержанием какао не менее 70% и без каких-либо добавок.

Обычно используется чёрный или молочный шоколад, который и создаёт подтёки. Но если необходимо сыграть на контрасте, украсив тёмный торт с добавлением какао светлым или цветным декором, за основу можно взять белый шоколад, добавив при необходимости натуральные или искусственные красители.

Как сделать глазурь

  1. Крупные плитки рубим ножом на мелкие кусочки, чтобы они быстрее расплавились в однородную массу.
  2. Топим шоколад: на водяной бане, используя кондитерский мешок, или с помощью микроволновой печи.
  3. Ставим на плиту кастрюльку или сотейник с небольшим количеством воды. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и помещаем сверху миску с кусочками шоколада. Помешиваем его до тех пор, пока не избавимся от комочков. При использовании микроволновки кладём шоколад в тарелку и ставим в печку на 15–20 секунд, затем достаём и переворачиваем. Повторяем до тех пор, пока он не станет мягким.
  4. Полностью растаявший шоколад переливаем в чашку или стакан и добавляем куски сливочного масла (70–80 гр масла на 100 гр шоколада) комнатной температуры. Размешиваем масло с шоколадом до получения полностью однородной смеси — без комков. Охлаждаем до того состояния, когда глазурь примет консистенцию, напоминающую кефир, — не очень густую и не слишком жидкую.

Масло необходимо для того, чтобы сделать вкус глазури более мягким и нежным, а нужная температура защитит крем от расслаивания в дальнейшем

Как сделать ганаш

Ганаш — шоколадный крем с добавлением сливок — ещё один вариант для украшения тортов и других кондитерских изделий. Он идеально держит форму, создавая гладкую поверхность, и очень просто готовится.

  1. Смешиваем шоколад и сливки в пропорции 2:1 для тёмного шоколада, 3:1 для молочного и белого. Сливки для ганаша используем не менее 33%, только закипевшие.
  2. Мелко рубим шоколад и засыпаем кусочки в ёмкость с горячими сливками, оставляем на несколько минут, чтобы шоколад растаял и тщательно размешиваем до получения однородной массы, держа на маленьком огне.
  3. Приготовленную смесь ставим в холодильник на несколько часов, за это время она стабилизируется и станет более плотной. Такая глазурь не впитывается в коржи и прекрасно держится на торте даже в жару.

Как покрыть торт глазурью

Полученную шоколадную смесь наносят на уже остывший торт. С помощью лопатки наливаем немного глазури в центр торта и аккуратно распределяем шоколад к краям. Используя лопатку или ложку, подталкиваем глазурь вниз и даём ей равномерно стечь, получая таким образом красивые капли шоколада. Ложку можно заменить небольшим кондитерским мешком и по тому же принципу сделать аккуратные подтёки по краю десерта.

Важно помнить, чем ровнее поверхность торта, тем аккуратнее будут ложиться полоски шоколада

Торт при нанесении шоколадной глазури обязательно должен быть охлаждён.

Чтобы подтёки смотрелись красивее, делаем их разной высоты, регулируя длину полосок с помощью количества шоколадной глазури. Лучше не опускать их до самого основания торта, чтобы избежать появления неаппетитных лужиц.

Если вы всё же сомневаетесь и боитесь испортить выпечку, можно предварительно попрактиковаться в нанесении подтёков на охлаждённом перевёрнутом стакане.

Шоколадные подтёки можно сочетать с другими украшениями: ягодами, фруктами, орехами, печеньем, конфетами и всем, что подсказывает фантазия.

Достаточно провести один раз ложкой вокруг торта, чтобы капли глазури красиво стекли по краям

Видео: учимся делать шоколадные подтёки

Примеры тортов с красивыми шоколадными подтёками

Не только профессиональные кондитеры, но и домашние хозяйки всё больше удивляют своими великолепными десертами, выполненными с применением техники шоколадных подтёков. Сегодня в магазинах доступны все необходимые ингредиенты и инструменты, а в интернете много видео для самостоятельного обучения секретам тортоделов.

Шоколадные подтёки могут интересно смотреться на торте в сочетании с розой контрастного цвета С помощью шоколадной глазури можно создать эффект разлившегося шоколада из рожка

Торты, украшенные глазурью или ганашем, могут быть самых разных форм и размеров, в том числе и в виде небольших тортиков-пирожных.

Классика кондитерского искусства — украшение торта клубникой в шоколаде

Вряд ли мужчина сможет отказаться от кусочка этого невероятного десерта.

Шоколадные подтёки уместны и на мужских тортах, главное правильно подобрать остальной сладкий декор Пожалуй, только шоколадные подтёки и выдают секрет, что перед нами действительно торт

И уж точно не обойтись без шоколадных подтёков на свадебном торте.

Шоколадные подтёки зрительно ещё больше увеличивают торт Иногда шоколадные подтёки могут выступать почти единственным украшением торта

Освоить работу с шоколадными подтёками под силу даже начинающему кондитеру. Оформленный подобным образом торт станет настоящим украшением любого праздника и надолго запомнится всем гостям.

Каждая хозяйка должна знать, как полить торт шоколадом для того, чтобы побаловать родных-сладкоежек или удивить даже самых разборчивых гостей. Такое лакомство гарантировано становится звездой любого праздничного стола, притягивая восхищенные взгляды и получая высший балл по вкусовым качествам. Пожалуй, только единицы откажутся от аппетитного кусочка домашнего тортика в ароматной шоколадной глазури. Такой десерт — особое, ни с чем не сравнимое удовольствие.

Даже начинающий кулинар способен покрыть торт шоколадной глазурью. Почему-то ошибочно считается, что это довольно сложный трюк. На самом деле нужно знать несколько секретов, применив которые, можно удивлять близких сладким шедевром.

С чего начать приготовление?

Для начала нужно сделать непосредственно сам торт. Чаще всего при помощи духовки или мультиварки пекут бисквитные коржи, которые пропитывают нежным кремом или помадкой по вкусу. Очень удачным вариантом является использование абрикосовой, вишневой или сливочной пропитки. Перечисленные виды очень хорошо оттеняют вкус шоколада. Теперь можно приступать к творческому процессу — украшению десерта.

Какой шоколад выбрать? Лучше всего использовать черный горький шоколад высшего качества. Конечно, можно сэкономить и купить кондитерский, но знатоки кулинарного искусства признают, что десертный шоколад обладает более ценными вкусовыми качествами, от которых торт только выиграет. Сто пятьдесят граммов шоколада будет вполне достаточно для среднего тортика.

Для приготовления глазури вполне можно использовать какао-порошок, если необходимо сэкономить.

Как растопить шоколад для торта?

Для начала нужно подготовить посуду для водяной бани. Для этого требуется взять две кастрюльки разных диаметров, чтобы одну можно было поставить в другую, но при этом первая должна оставаться как будто в подвешенном состоянии. Естественно, кастрюльку можно заменить другой удобной посудой, например, глубокой мисочкой.

В большую кастрюльку нужно налить небольшое количество воды, которая должна закипеть. В меньшую емкость положить предварительно поломанный на кусочки шоколад, после закипания воды посуду с шоколадом поместить в большую кастрюлю. Теперь остается постоянно помешивать тающий шоколад, желательно использовать при этом деревянную ложку. Продолжать до полного растапливания.

Кстати, шоколад можно растопить и в микроволновке. Так даже проще, ведь не придется возиться с несколькими кастрюльками. Но важно помнить, что для микроволновой печи следует подобрать специальную посуду, а перед использованием обязательно проверить, сухая ли она. Далее, шоколад поломать в выбранную емкость, после чего нужно выставить соответствующий температурный режим. Для этих целей лучше всего подойдет режим разморозки или же просто минимальная температура. Топить шоколад в микроволновке рекомендуется в несколько приемов, по десять — пятнадцать секунд, после чего вынимать массу и перемешивать. Продолжать до полного растапливания. В этом случае очень важно не допустить перегревания продукта.

Как сделать вкусную глазурь для торта?

После того, как шоколад растоплен, настает время для новых манипуляций. В шоколад нужно добавить ингредиенты, которые сделают глазурь эластичной и невероятно вкусной: мягкой внутри, а снаружи — с аппетитнейшей хрустящей корочкой.

К примеру, к растопленному шоколаду хорошо подойдут две столовых ложки жирных сливок. Сливки можно заменить двумя столовыми ложками молока и небольшим кусочком сливочного масла. Если указанных продуктов не оказалось в холодильнике, сметана вполне подойдет. В случае, если глазурь покажется недостаточно сладкой, всегда можно добавить сахарную пудру. Иногда в шоколад дополнительно кладут специи: корицу, кардамон, апельсиновую или лимонную цедру, коньяк, ром… Вариантов масса, главное не бояться экспериментировать! Стоит напомнить о необходимость растереть дополнительные ингредиенты с шоколадом в однородную массу. Когда ароматная смесь готова, предстоит волнующий момент — полить торт.

Как правильно залить торт шоколадом?

Коржи испечены и пропитаны нежнейшим кремом, заливка приготовлена согласно рецептуре и источает невероятный аромат. Теперь время красиво оформить десерт.

Только на первый взгляд кажется, что глазировка — очень сложный процесс, который под силу только опытной хозяйке. На самом деле покрыть торт шоколадом легко.

Главное правило — обязательно нужно дать шоколаду немного остыть, но не загустеть.

Торт покрыть нужно еще жидкой и теплой глазурью!

Для того, чтобы торт получился со всех сторон ровным и аккуратным, можно прибегнуть к маленькому трюку. Персиковый или абрикосовый джем нужно пюрировать с помощью нескольких ложек чуть теплой воды. Далее необходимо смазать торт получившейся массой со всех сторон.

Ну а теперь, как залить торт? Очень просто. Поставьте торт на решетку и полейте его шоколадной глазурью, разравнивая кулинарной лопаткой поверхность. Теперь шоколаду нужно дать остыть, и можно удивлять гостей, особенно если добавить пару изюминок в кулинарное творение.

Как оригинально украсить торт, залитый шоколадом?

Торт в шоколаде уже сам по себе красив. Но по желанию можно сделать его более оригинальным и привлекательным. Например, дополнительно залейте его растопленным белым шоколадом. Также можно сделать завитушки — стоит только тоненько снять небольшим ножиком стружку с шоколада. Очень интересный вариант: на еще не застывшую глазурь аккуратно положить тщательно вымытые листики сливы или вишни, а когда глазурь застынет, листочки осторожно отделить. Получиться невероятно красивый узор!

Шоколадные мастера делают настоящую роспись по шоколаду, могут создавать фигурки и решетки. Этому всему не так сложно научиться, главное — желание. К тому же, даже самый простой политый шоколадом домашний тортик никого не оставит равнодушным.

Каждая хозяйка должна знать, как полить торт шоколадом для того, чтобы побаловать родных-сладкоежек или удивить даже самых разборчивых гостей. Такое лакомство гарантировано становится звездой любого праздничного стола, притягивая восхищенные взгляды и получая высший балл по вкусовым качествам. Пожалуй, только единицы откажутся от аппетитного кусочка домашнего тортика в ароматной шоколадной глазури. Такой десерт — особое, ни с чем не сравнимое удовольствие.

Даже начинающий кулинар способен покрыть торт шоколадной глазурью. Почему-то ошибочно считается, что это довольно сложный трюк. На самом деле нужно знать несколько секретов, применив которые, можно удивлять близких сладким шедевром.

С чего начать приготовление?

Для начала нужно сделать непосредственно сам торт. Чаще всего при помощи духовки или мультиварки пекут бисквитные коржи, которые пропитывают нежным кремом или помадкой по вкусу. Очень удачным вариантом является использование абрикосовой, вишневой или сливочной пропитки. Перечисленные виды очень хорошо оттеняют вкус шоколада. Теперь можно приступать к творческому процессу — украшению десерта.

Какой шоколад выбрать? Лучше всего использовать черный горький шоколад высшего качества. Конечно, можно сэкономить и купить кондитерский, но знатоки кулинарного искусства признают, что десертный шоколад обладает более ценными вкусовыми качествами, от которых торт только выиграет. Сто пятьдесят граммов шоколада будет вполне достаточно для среднего тортика.

Для приготовления глазури вполне можно использовать какао-порошок, если необходимо сэкономить.

Как растопить шоколад для торта?

Для начала нужно подготовить посуду для водяной бани. Для этого требуется взять две кастрюльки разных диаметров, чтобы одну можно было поставить в другую, но при этом первая должна оставаться как будто в подвешенном состоянии. Естественно, кастрюльку можно заменить другой удобной посудой, например, глубокой мисочкой.

В большую кастрюльку нужно налить небольшое количество воды, которая должна закипеть. В меньшую емкость положить предварительно поломанный на кусочки шоколад, после закипания воды посуду с шоколадом поместить в большую кастрюлю. Теперь остается постоянно помешивать тающий шоколад, желательно использовать при этом деревянную ложку. Продолжать до полного растапливания.

Кстати, шоколад можно растопить и в микроволновке. Так даже проще, ведь не придется возиться с несколькими кастрюльками. Но важно помнить, что для микроволновой печи следует подобрать специальную посуду, а перед использованием обязательно проверить, сухая ли она. Далее, шоколад поломать в выбранную емкость, после чего нужно выставить соответствующий температурный режим. Для этих целей лучше всего подойдет режим разморозки или же просто минимальная температура. Топить шоколад в микроволновке рекомендуется в несколько приемов, по десять — пятнадцать секунд, после чего вынимать массу и перемешивать. Продолжать до полного растапливания. В этом случае очень важно не допустить перегревания продукта.

Как сделать вкусную глазурь для торта?

После того, как шоколад растоплен, настает время для новых манипуляций. В шоколад нужно добавить ингредиенты, которые сделают глазурь эластичной и невероятно вкусной: мягкой внутри, а снаружи — с аппетитнейшей хрустящей корочкой.

К примеру, к растопленному шоколаду хорошо подойдут две столовых ложки жирных сливок. Сливки можно заменить двумя столовыми ложками молока и небольшим кусочком сливочного масла. Если указанных продуктов не оказалось в холодильнике, сметана вполне подойдет. В случае, если глазурь покажется недостаточно сладкой, всегда можно добавить сахарную пудру. Иногда в шоколад дополнительно кладут специи: корицу, кардамон, апельсиновую или лимонную цедру, коньяк, ром… Вариантов масса, главное не бояться экспериментировать! Стоит напомнить о необходимость растереть дополнительные ингредиенты с шоколадом в однородную массу. Когда ароматная смесь готова, предстоит волнующий момент — полить торт.

Как правильно залить торт шоколадом?

Коржи испечены и пропитаны нежнейшим кремом, заливка приготовлена согласно рецептуре и источает невероятный аромат. Теперь время красиво оформить десерт.

Только на первый взгляд кажется, что глазировка — очень сложный процесс, который под силу только опытной хозяйке. На самом деле покрыть торт шоколадом легко.

Главное правило — обязательно нужно дать шоколаду немного остыть, но не загустеть.

Торт покрыть нужно еще жидкой и теплой глазурью!

Для того, чтобы торт получился со всех сторон ровным и аккуратным, можно прибегнуть к маленькому трюку. Персиковый или абрикосовый джем нужно пюрировать с помощью нескольких ложек чуть теплой воды. Далее необходимо смазать торт получившейся массой со всех сторон.

Ну а теперь, как залить торт? Очень просто. Поставьте торт на решетку и полейте его шоколадной глазурью, разравнивая кулинарной лопаткой поверхность. Теперь шоколаду нужно дать остыть, и можно удивлять гостей, особенно если добавить пару изюминок в кулинарное творение.

Как оригинально украсить торт, залитый шоколадом?

Торт в шоколаде уже сам по себе красив. Но по желанию можно сделать его более оригинальным и привлекательным. Например, дополнительно залейте его растопленным белым шоколадом. Также можно сделать завитушки — стоит только тоненько снять небольшим ножиком стружку с шоколада. Очень интересный вариант: на еще не застывшую глазурь аккуратно положить тщательно вымытые листики сливы или вишни, а когда глазурь застынет, листочки осторожно отделить. Получиться невероятно красивый узор!

Шоколадные мастера делают настоящую роспись по шоколаду, могут создавать фигурки и решетки. Этому всему не так сложно научиться, главное — желание. К тому же, даже самый простой политый шоколадом домашний тортик никого не оставит равнодушным.

Торт с подтеками


рецепты шоколадной глазури и ганаша для подтеков

Ничто так не может подчеркнуть вкус десерта, как красиво стекающая по бокам сладкая масса. Остается выяснить, как сделать шоколадные подтеки на торте. Если знать некоторые тонкости их приготовления и технологию нанесения, справиться с ними будет по силам даже начинающей домохозяйке. Чаще всего в декоре задействуют темный или молочный шоколад, однако, если подключить фантазию, цветные подтеки совершенно по-новому обыграют домашнюю выпечку.

Шоколадная глазурь для подтеков

Для обеспечения эстетической привлекательности домашнего десерта, необходимо чтобы шоколадная глазурь для подтеков на торте аккуратно застывала по краям, а не стекала в тарелку, оставляя после себя только коричневые полосы. Избежать проблем с нанесением поможет использование проверенных рецептов приготовления шоколадной глазури.

Немаловажный момент имеет консистенция заливки. Путем манипулирования с пропорциями можно получить на выходе крем разной густоты. Нужны тонкие шоколадные подтеки на торте из шоколада – подойдет коричневая база и сливки, смешанные в соотношении 1:1 плюс немного масла для блеска. Если стоит задача получить более плотное, волнообразное украшение, лучше использовать шоколадный ганаш либо дать глазури больше времени для охлаждения. Но и тут главное не переборщить с густотой, иначе крем не сможет гладким слоем по поверхности торта и начнет рано застывать.

Обратите внимание! Чтобы подтеки ложились ровно, поверхность торта должна быть гладкой. Для глазировки подходят муссовые десерты, остальные придется дополнительно выравнивать кремом. Для этой цели подойдут ганаш, масляная меренга, пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный и другие наполнители, имеющие гладкую структуру.

Из шоколада и масла

Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

Состав ингредиентов:

  • темный шоколад – 80-120 г;
  • сливочное масло – 80-100 г.

Техника готовки:

  1. Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
  2. Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
  3. Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
  4. Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.

    Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.

  5. Дать будущим подтекам немного постоять в покое и остыть. В нагретом виде они будут стекать по лопатке как вода. Но в процессе охлаждения начнут густеть. Важно не пропустить этап, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Тут то и нужно быстро украсить ей тортик.

Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

Из шоколада и сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Хотя часть кулинаров умудряется сделать хорошую глазировку и с 10% продуктом. Новичкам же для подстраховки лучше взять на заметку приготовление с 33% сливками.

Состав ингредиентов:

  • горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
  • сливки – 40 мл;
  • максимально холодный торт – 1 шт.

Техника готовки:

  1. Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
  2. Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
  3. Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
  4. Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
  5. Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

Протестировать степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все ОК, наносить подтеки на торт.

Без сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт без сливок которых не так нравится домохозяйкам и почему-то не вызывает у них доверия. Полноценной заменой им может стать обычное или топленое молоко жирностью 4% и даже сметана. Это значительно уменьшит себестоимость изготовления шоколадной глазури, хотя и не даст того самого сливочного послевкусия.

Состав ингредиентов:

  • горький наломанный шоколад – 50 г;
  • топленое молоко – 40 мл.

Техника готовки:

  1. Растопить в микроволновке залитый топленым молоком шоколад. Временные рамки подогрева аналогичны варианту со сливками.
  2. Размешать подтаявшие в горячем молоке кусочки до однородности.
  3. При необходимости отрегулировать густоту массы добавлением шоколада (если она жидковата) или молока.

Другой вариант рецепта без сливок делается на основе какао. Обязательно нужно брать марку «Золотой ярлык». В ней содержится крахмал, который обеспечит застывание. На 2 ст.л. какао берется 100 г сахара и 6 ст.л. молока. Смесь прогревают и в конце добавляют 50 г сливочного масла.

Шоколадный ганаш для подтеков

Многие кондитеры любят применять для украшения ганаш. Чтобы из него получилась качественная глазировка, потребуется настоящий шоколад. Дешевые плитки категорически не подойдут, такая заливка не будет застывать.

Состав ингредиентов:

  • шоколадка (минимум с 30% содержанием какао-бобов) – 100г;
  • сливки 35% — 70мл;
  • глюкоза или инвертный сироп – 10 мл;
  • какао-масло (если не получится найти, можно заменить сливочным аналогом) – 20 г.

Техника готовки:

  1. Прогреть масло любым доступным способом (лучше в микроволновке).
  2. Наломать плитку, добавить к горячему маслу и еще раз прогреть в печи 30 секунд. Довести до единой структуры при помощи помешивания.
  3. Вскипятить глюкозу со сливками и поэтапно (в 4 захода) влить их, каждый раз смешивая до однородности.
  4. Дать эмульсии остыть до 27-30 градусов и можно поливать ей домашний торт.

Распределить подтеки при помощи кондитерского шприца или обычной столовой ложкой.

Как сделать цветные подтеки на торт

Незабываемый цветной декор помогут сделать шоколадные подтеки из белого шоколада. Если добавить в них пару капель жирорастворимых красителей и подключить фантазию, рядовой домашний торт превратится в произведение искусства. При нехватке собственного воображения можно подсмотреть фото готовых изделий от знаменитых кондитеров.

Состав ингредиентов:

  • белая шоколадка – 2 плитки;
  • растительное масло без запаха – 40 мл;
  • пищевые жирорастворимые красители нужного цвета – по 2 или больше капель в зависимости от необходимой насыщенности оттенка.

Если в наличии только водорастворимые колеры, можно заменить масло сливками. Такой состав они смогут равномерно окрасить.

Техника готовки:

  1. Раскрошить шоколад. Чем меньше окажутся кусочки, тем быстрее пойдет процесс плавки.
  2. Подогреть крошку на водяной бане, постоянно помешивая массу. С белым шоколадом нужно работать крайне аккуратно, ведь он сворачивается при более низких температурах, чем классические плитки.
  3. Как только кусочки слегка подтаяли, сразу снимать их с плиты, не прекращая работать венчиком. Оставшейся температуры будет достаточно, чтобы довести массу до однородной кондиции.
  4. Добавить масло и размешать.
  5. Разделить заготовку на несколько порций (согласно количеству нужных цветов), добавить в каждую требующиеся красители.

Дальше с шоколадной глазурью можно поступить двумя способами. Первый – залить их все в одну миску и в таком виде начать украшать торт. В результате получится единая радужная глазурь. Альтернативный вариант – сделать фрагментарные подтеки подготовленных оттенков.

Кстати! Из плитки этого сорта и растительного масла никогда не выйдет белоснежная глазурь. Она всегда будет иметь оттенок топленого молока или ярко выраженную желтизну. Для получения белого цвета придется добавить краситель или двуокись титана.

Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

Большую сложность у непрофессиональных кондитеров вызывает то, как сделать красиво шоколадные подтеки на торте. Наиболее частые ошибки – несоблюдение пропорций приготовления, игнорирование температурного режима нанесения.

Эксперты делятся секретами, как облить торт шоколадом, чтобы не испортить его внешний вид:

  1. Ориентироваться на пропорции рецептов, но и самостоятельно отслеживать итоговую густоту. Точную развесовку просчитать крайне сложно из-за отсутствия унифицированных составов продуктов разных производителей.
  2. Украшать только хорошо охлажденную выпечку. Сама же шоколадная глазурь должна быть теплой (около 30 градусов). Температурный дисбаланс даст возможность получить эстетичный, застывший посередине подтек, а не бесформенную лужицу у основания торта.
  3. Перед нанесением можно потренироваться на охлажденной чашке. Глазурь правильной консистенции должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию.
  4. Загустевшую в процессе заливки глазурь необходимо немного подогреть.
  5. Не стоит делать слишком частые подтеки. Аппетитнее смотрятся шоколадные струйки разной длины (немного продлить их всегда поможет обычная ложка).
  6. Незначительные огрехи распределения глазури всегда можно замаскировать ягодами, печеньем, конфетами и другими сладостями.

Единой технологии заливки не существует. Кто-то рекомендует начинать распределять глазурь с боков, а затем декорировать центральную часть. Другим удобнее сразу покрывать верх изделия, а подтеки формировать при помощи столовой ложки.

После раскрытия всех секретов профессионального декорирования выпечки, как сделать шоколадные подтеки на торте – вопрос техники. Аккуратность нанесения после пары тренировок достигают все кулинары-самоучки. Главное чувствовать баланс и меру, иначе даже самые красивые подтеки потеряются на фоне загроможденной вершины.

Торт с подтеками 🍰 по простому пошаговому рецепту с фото

Рецепты тортов

Редактор

Как приготовить торт с подтеками: оригинальный рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и подаче.

Из этой статьи вы узнаете, как сделать красивый праздничный торт с подтеками. Вы узнаете, как испечь шоколадный бисквит на кипятке, как его после выпекания правильно разрезать на 3 части с помощью нити, как приготовить трюфельный крем и крем для выравнивания, а потом украсить глазурь. Такой торт сложный в работе, но оно того стоит. А подробные инструкции с пошаговыми фото – это настоящий мастер-класс.

Кухонная техника и утварь: духовка, плита, холодильник, миски, миксер, лопатка, кольцо для выпекания, фольга, пергаментная бумага, пищевая пленка, кисточка, нить, кондитерский мешок, шпатель.

Ингредиенты
Яйца 2 шт.
Сахар 500 г
Мука 280 г
Какао-порошок 100 г
Сода 6 г
Разрыхлитель 10 г
Молоко 150 г
Растительное масло 100 г
Сливки 33% 390 мл
Темный шоколад 200 г
Белый шоколад 60 г
Сахарная пудра 100 г
Вишня 200 г
Ром или коньяк 2-3 ст. л.
Вода (кипяток) 4-5 ст. л.
Сливочное масло 200 г
Творожный сыр 400 г
Гелевый краситель несколько капель

Пошаговое приготовление

  1. В миску разбиваем 2 яйца и добавляем 400 г сахара. Взбиваем миксером несколько минут до плотной гладкой пены.
  2. Постепенно вливаем 150 г молока и 100 г растительного масла. Взбиваем все миксером до однородной массы.
  3. Прямо в миску просеиваем 280 г муки, 100 г какао-порошка. Добавляем 6 г соды и 10 г разрыхлителя. Вмешиваем сухие ингредиенты ложкой или лопаткой до густого теста.
  4. Вливаем в миску 4-5 столовых ложки кипятка и хорошенько размешиваем.
  5. Подготовьте форму или кольцо для выпекания диаметром 22 см. При использовании кольца низ следует закрыть двумя листами фольги и плотно закрепить ее по нижнему краю. Внутрь кладем лист пергаментной бумаги, по диаметру чуть меньший диаметра кольца. Выкладываем туда тесто и разравниваем его поверхность лопаткой.
  6. Выпекаем в разогретой до 160 градусов в духовке в течение 60-70 минут.
  7. Заранее готовим «пьяную» вишню. Берем около 200 г вишни, моем ее и удаляем косточки. Перекладываем в миску, добавляем ром или коньяк (2-3 столовые ложки) и засыпаем 100 г сахара. Лучше всего делать вишню за сутки до сборки торта.
  8. Для трюфельной начинки нам понадобится 200 г темного шоколада с большим содержанием какао. Ломаем его на кусочки в металлическую миску и ставим топиться его на водяную баню. Также можно сделать это в микроволновке.
  9. Наливаем 350 мл охлажденных жирных сливок (не менее 33%) в чашу миксера и взбиваем до твердых пиков. На это уйдет примерно 5 минут.
  10. Остывший шоколад вливаем тонкой струйкой во взбитые сливки и хорошо перемешиваем лопаткой. Этот крем получается не сильно сладкий.
  11. После выпекания бисквита охлаждаем его и заворачиваем в пищевую пленку. В таком состоянии его желательно оставить на ночь, а на следующий день приступить к сборке.
  12. При выпекании образовался небольшой бугорок сверху бисквита. Его мы обязательно срезаем.
  13. Есть множество различных способов разрезания бисквита. Мы же будем разрезать с помощи нити. Для этого вначале ножом намечаем толщину коржа и делаем легкий надрез. Нить обвязываем вокруг бисквита на необходимой высоте, скрещиваем концы и медленно тянем за них в разные стороны. Таким способом мы делим бисквит на 3 равные части.
  14. Теперь все готово для сборки торта. В кольце для выпечки по бортикам выкладываем ацетатную ленту, которая позволит сделать бока торта идеально ровными. Кладем на дно кольца первый корж помните, что после переворачивания он будет верхним. Пропитываем его с помощью кисточки алкогольным сиропом, который получился при вымачивании вишни. Делим крем напополам. Сверху коржа распределяем одну его часть, кладем вишни так, чтобы края коржа оставались пустыми. Это делается для того, чтобы после сборки он не выступал за края торта.
  15. Накрываем все это вторым коржом и проделываем те же действия. Затем кладем сверху третий корж и отправляем заготовку торта в холодильник на несколько часов.
  16. Для выравнивания торта делаем крем. В чашу выкладываем 200 г размягченного сливочного масла и 100 г сахарной пудры. Взбиваем миксером до тех пор, пока пудра не растворится в масле. Выкладываем к маслу 400 г охлажденного творожного сыра. Взбиваем еще пару минут и приступаем к покрытию торта кремом.
  17. Достаем торт из холода, убираем кольцо, снимаем пленку. Смазываем верхний корж небольшим количеством крема. Накрываем торт подходящей подложкой и быстро и аккуратно переворачиваем его вверх дном.
  18. Накладываем приготовленный ранее крем для выравнивания в кондитерский мешок. Берем кондитерский шпатель и выдавливаем на него крем полоской, равной высоте торта. Ставим шпатель перпендикулярно к поверхности торта и начинаем обмазывать бока. Точно то же делаем с поверхностью торта. Это черновое выравнивание делается для того, чтобы крошки не сыпались, когда мы будем работать начисто.
  19. Отправляем торт в холодильник на несколько часов, чтобы крем застыл. После этого наносим крем на торт полосками прямо из кондитерского мешка, а затем выравниваем шпателем. Ставим охлаждаться в холодильник.
  20. Теперь приготовим глазурь. Берем приблизительно 40 г жирных сливок и нагреваем на водяной бане. Затем добавляем туда 60 г белого шоколада и доводим до однородности с помощью венчика. Остужаем глазурь, добавляем в нее несколько капель гелевого красителя желаемого цвета и хорошо перемешиваем.
  21. Остужаем глазурь и переливаем ее в кондитерский мешок с узкой насадкой. Проходя глазурью по краям торта, украшаем ее красивыми потеками. Верх торта можно украсить, используя крем и различные насадки.

Видеорецепт

В этом видео запечатлен мастер-класс по выпеканию и украшению торта.

Из этой статьи вы узнали, как испечь вкусный торт, и как украсить его. Какой рецепт торта у вас самый любимый и всегда хорошо получается? Пишите свои рецепты и отзывы в комментариях.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

как правильно сделать из сливок, масла, молока

Представьте, что вы собираетесь на важную встречу. Второй раз произвести первое впечатление на этих людей у вас не получится. Вы продумываете каждую мелочь, каждый штрих в вашем наряде. Все играет роль – аксессуары, украшения, расцветка, модные тенденции. Но главное – стиль, то, насколько этот наряд соответствует вашему характеру, манерам, фигуре.
Вот сегодня я вам подскажу, как можно «нарядить» торт в шоколадные подтеки. И дам несколько вариантов этого украшения, чтобы вы смогли выбрать тот, что больше соответствует вкусу десерта, случаю, по которому он подается и даже вашему настроению. И тогда ваш тортик непременно произведет фурор. Не имеет значение, кого вы им угостите, главное, они запомнят тот миг, когда увидели торт и положили первый кусочек этого лакомства в рот.
Открою небольшой секрет по стилистике! Форма подтеков во многом зависит от того, из чего делается шоколадная глазурь. Поэтому я расскажу о самых популярных рецептах и способах нанесения декора.

Шоколадная глазурь из масла и шоколада

Можно просто растопить шоколад и покрыть им верх торта, сделав симпатичный узор подтеками. Но шоколад застынет и превратится во вкусную, но некрасивую, без блеска корочку, которая хрустнет, когда мы будем разрезать десерт. Да и лакомиться ею гостям придется отдельно. Такая корочка не украсит своим вкусом наш тортик. Поэтому давайте сделаем микс из масла и шоколада. И тогда:

  • появится блеск,
  • можно будет легко разрезать,
  • да и вкус блюда обогатится шоколадными нотами.

Ингредиенты для глазури:

  • Шоколад – 100 г;
  • Масло сливочное – 60-80 г.

Как сделать шоколадные подтёки из шоколада и масла

Растопить шоколад

Как это можно сделать? Я традиционно растапливала на водяной бане. На сайте есть отдельная статья, как правильно это сделать: Как растопить шоколад на водяной бане. Потом мне понравилось это делать в микроволновке; быстро и очень просто. А недавно подсмотрела у Энди Шефа. Он кусочки шоколада помещает в кондитерский мешок и заливает кипятком.
Главное, чтобы шоколад весь растопился, в нем не было кусочков и комочков. Для этого изначально нужно взять шоколад в каплях, или раздробить плитку на небольшие кусочки.

Перелить шоколад в миску и добавить в него холодное масло, нарезанное на небольшие кусочки.

Перемешать

Шоколад еще горячий, поэтому масло быстро должно растаять. Но, если остались кусочки, тогда массу стоит отправить в микроволновку на 15 секунд. Перемешать. Еще есть кусочки? Тогда снова в микроволновку и снова на 15 сек. И так, пока все не растает и не превратится в однородную массу.

Дать немного остыть глазури. По консистенции она должна напоминать кефир и стекать с лопатки лентой.

Как создать узор:

Залить еще теплую глазурь на холодный торт, не доходя до краев 1,5-2 см. Лопаткой или спатулой аккуратными движениями разровнять глазурь. Подводя небольшую часть глазури к краю, чуть-чуть подтолкнуть ее, чтобы она стекла.


Симпатично будут смотреться разные застывшие капельки. Какой-то подтек успеет добежать до низа, какой-то застынет на середине. Это создаст привлекательный узор.

 

Шоколадные подтёки на основе сливок и шоколада

Переходя к шоколаду, растопленному в сливках, сразу хочу развеять миф о том, что для эмульсии подойдут только 33% сливки. А вот и нет! Подтеки можно сделать и из обычных 10 % сливок.  Превосходная эмульсия для создания подтеков получается также и из топленого молока с жирностью 4 %.

Итак, что нам понадобится для глазури:

  • Шоколад (горький) – 50 г;
  • Сливки (10 %) – 40 мл.

Пару слов вдогонку, что касается ингредиентов. Не принципиально, какой вы будете использовать шоколад: горький, молочный, черный или белый. Это отразится только на том, сколько потребуется сливок. Нам нужна такая пропорция, чтобы консистенция глазури подходила для аккуратных подтеков.

Приготовление:
  1. Шоколад поломать и залить сливками.
  2. На 30 секунд поставить миску в микроволновку.
  3. Перемешивать до тех пор, пока шоколад не разойдется и эмульсия станет однородной без пузырьков и комочков.
    Если комочки еще есть, отправить глазурь на 10-15 сек. в микроволновку.
  4. Понять, что получена нужная консистенция, можно по стекающей струйкой глазури.

«Выравниваем» консистенцию:

  • Если струйка слишком быстро стекает и эмульсия жидковатая, можно добавить немного шоколада. При необходимости растопить в мультиварке.
  • Если с ложки глазурь капает тяжелыми каплями, – добавить сливок.
  • Если со временем вы заметили, что эмульсия стала густеть, ее нужно подогреть. Самая оптимальная температура – 27-30 градусов.

То есть, следите, чтобы у вас была теплая глазурь, консистенцией сливок. Корректируйте, если это понадобится. И каждый раз после корректировки тщательно перемешивайте эмульсию.
Добавлять шоколада или сливок нужно по несколько капель или маленькому кусочку.
В ИДЕАЛЕ КАПЛЯ ДОЛЖНА «ДОБЕЖАТЬ» ДО СЕРЕДИНЫ ТОРТА И ЗАСТЫТЬ!
Не все получатся одинаковыми и на одинаковом расстоянии друг от друга. И в этом прелесть подтёков!

Создание шоколадных подтеков

В этом случае давайте попробуем нанести глазурь только на край! Внутри можно, как заполнить этой же эмульсией, так и украсить ягодами или придумать свой декор

Важные моменты:

  • на верхнем корже линия глазури делается по возможности ровной. Приблизительно 1,5-3см от края,
  • капли удобно спускать с края чайной ложечкой, мешком или 20-ти миллиметровым шприцом,
  • после окончания работы с подтеками, разровнять лопаткой вверху слой шоколада.

Шоколадные подтеки на основе молочного ганаша

Главное условие для получения правильного ганаша – качественный шоколад. При том, самый качественный, какой вы только можете купить для крема.

Ингредиенты:

  • Какао-масло – 20г;
  • Шоколад (содержание какао 30%. Можно взять белый шоколад) – 100г;
  • Сливки (35%) – 70г;
  • Глюкоза – 10г.
Как приготовить:
  1. Какао масло поставить в микроволновку на 2 минуты.
  2. Шоколад разломать и положить в какао масло. Снова отправить в микроволновку на 30 секунд.
  3. Глюкозу и сливки довести до кипения.
  4. Масло и шоколад хорошо перемешать до однородности.
  5. В 4 приема влить сливки в шоколад. Каждый раз хорошо перемешивать, чтобы добиться однородности.
  6. Остудить эмульсию до 30 градусов и можно использовать для дизайна.

О том, как наносить ганаш и распределять его, чтобы получились подтеки, я уже говорила в предыдущих рецептах.
Но хочу сделать акцент на одной детали. Что сделать первым, серединку или края торта? Или делать одновременно? Советую сначала поэкспериментировать и найти свой вариант. Но для идеально ровной поверхности торта лучше сделать сначала верх, а потом уже заняться подтеками при помощи кондитерского мешка. Если вы отлично справляетесь спатулой, можете делать все одновременно.

Цветные и разноцветные подтеки

А вот мой любимый рецепт для тортов. И дело не только в особой нарядности десертов, но и в том, что по этому рецепту можно экспериментировать бесконечно. Например, сделать черно-белые подтеки, или же, всех цветов радуги. Но сейчас обо всем подробней расскажу.

Начну с базового рецепта:

  • Белый шоколад (не имеет значение пористый, специальный или обычно-привычно-магазинный) – 130 г;
  • Растительное масло (любое рафинированное, лишь бы без запаха) – 40 г.

Это база! Для получения цвета нужен краситель. Его нужно взять в зависимости от того, насколько интенсивный цвет хотите получить, и в зависимости от рекомендаций на упаковке.

Готовим:
  1. Шоколад разделить на кусочки и растопить в микроволновке в течение 15 секунд. Если шоколад не растаял, поставить снова на 15 сек. и так, пока не растает полностью. Каждый раз после микроволновки шоколад стоит хорошо перемешивать.
  2. Добавить масло. Перемешать до однородной консистенции.
    Глазурь будет жидкой. Это правильно. Когда ее температура понизится до нужных нам 30 градусов, и после добавления красителя, мы получим именно такую глазурь, с которой удобно будет работать.
  3. Добавить краситель*.

*ВНИМАНИЕ! Краски используйте жирорастворимые. Красители, которые растворяются в воде, стоит размешивать в глазури, где вместо растительного масла, замешивались сливки.

Если планируете сделать более сложный дизайн, состоящий из 2-3 и более цветов, разделите глазурь на нужное количество частей. Каждую часть подкрасьте своим цветом. В этом случае делайте подтеки одним цветом чуть реже, чтобы в промежутке между одинакового цвета подтеками поместились другие цвета.
И еще один момент, который важно учесть. Из белого шоколада не получится белый цвет глазури. Он будет немного желтоват. Лучше использовать белый краситель или диоксид титана.

Если шоколадные подтеки не получаются:

  1. Чтобы глазурь быстрее застыла, и подтеки получились особенно красивыми, сам торт должен быть охлажденным. Стоять в холодильнике он должен около 4 часов.
  2. Глазурь должна быть жидкой, консистенция кефира. Рабочая температура – 30 градусов.
  3. Никаких комочков в глазури быть не должно.
  4. Чем выше температура глазури, тем тоньше получается след от нее. Для более толстого подтека нужна более остывшая глазурь.
  5. Длина и ширина подтека будет зависеть от того, как и сколько глазури вы подтолкнете к краю, чтобы она стекла.
  6. Проверить, какие получатся подтеки, можно на охлажденном стеклянном стакане (спасибо Марине Белой за идею!)

Знаете, чего я теперь с нетерпением буду ждать? Ваши отзывы и фотографии. Очень хочется посмотреть, что же у вас получилось! Успехов вам! Творите свои картины и показывайте нам свои произведения=)

При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

2 простых рецепта цветной глазури для подтеков на торте


2 простых рецепта цветной глазури для подтеков на торте

1. На основе сливок

Ингредиенты: 
 40 гр сливок, жирность 33% 
 70-90 гр шоколада, белого или молочного 
 40 гр сливочного масла 
Приготовление: 
1) Налейте сливки в сотейник, поставьте на плиту и разогрейте, но не доводите до кипения. Уберите с плиты. 
2) Если вы хотите сделать цветные подтеки на торте ,самое время добавить в сливки гелевые пищевые красители. 
3) В горячие сливки добавьте шоколад или шоколадную глазурь. Размешивайте венчиком до полного растворения шоколада. 
4) Введите сливочное масло. Размешайте венчиком до однородности. 
5) Остудите глазурь до 27-35 градусов. По консистенции она станет тягучей. Наша глазурь готова для на несения на торт. 
6) Глазурь наносите на холодный торт, предварительно выровненный кремом. Крем может быть любым — масляный, ганаш, сливки с маскарпоне. 
7) Ложкой нанесите глазурь на верхушку торта. Разровняйте кондитерской лопаткой. 


2. На основе молока 

Ингредиенты: 
 Сахарная пудра (без горки) — 4 ст. л. 
 Мука (без горки) — 4 ч. л. 
 Шоколад белый — 4 ст. л. 
 Молоко — 4 ст. л. 
 Масло сливочное — 50 г 
 Пищевой краситель желаемого цвета. 
Приготовление: 
1) Перемешать сухие ингредиенты (мука, сахарная пудра), просеять. 
2) Молоко и масло поставить на плиту до растворения масла, затем добавить шоколад и перемешать. 
3) Постепенно добавить в молоко с маслом и шоколадом мучную смесь и очень быстро и интенсивно всё перемешать, чтобы не было комочков. 
4) На этом этапе добавить краситель и на не очень большом огне довести до глянца, снять с огня и постоянно помешивать до остывания, примерно 28-30 С, затем полить холодный (!) торт и аккуратно разровнять шпателем до образования подтеков. 

Торт с подтеками – 6 рецептов как сделать шоколадные подтёки на торте | Торты и пироги

Украшения делают любую выпечку аппетитнее. Например, торт с подтеками из глазури не оставит равнодушным ни одного любителя сладостей. Таким образом украшают фабричные изделия, но ничто не помешает приготовить глазурь дома. Процесс этот не отличается сложностью, зато результат приятно удивит.

Домашняя глазурь для подтёков на торте

Каждая хозяйка сможет почувствовать себя заправским кондитером, если возьмётся за приготовление глазури. Можно приобрести сладкий состав в специализированном магазине, но лучше сделать его самостоятельно. Ведь глазурь, приготовленная своими руками, будет свежей, а значит, более вкусной. Кроме того, в её составе не найдется «сюрпризов» в виде консервантов и прочих не слишком полезных веществ.

Базовый рецепт из шоколада

Лучше всего для приготовления глазури подойдёт темный горький шоколад, содержание какао в котором будет не меньше 50%. Желательно брать проверенные марки с полюбившимся вкусом.

Ингредиенты:

  • сливки для взбивания – 80 мл;
  • шоколад горький – 100 г;
  • жир сливочный – 40 г.

Способ приготовления:

  1. Сливки подогревают, не доводя до кипения. Когда их температура достигнет примерно 70 °С, ёмкость снимают с плиты.
  2. Шоколад измельчают с помощью тёрки, блендера или острого ножа. Полученную крошку высыпают в сливки.
  3. Как следует перемешав состав, к нему добавляют кусочки жира. Ещё раз хорошо смешивают.

Подтёки на торте из шоколада можно начинать делать сразу после того, как глазурь немного остынет.

Как сделать глазурь разных цветов

Цветные подтёки на торте выглядят весьма аппетитно. Особенно подходит такое украшение для выпечки, приготовленной, например, ко дню рождения ребенка.

Ингредиенты:

  • шоколад белый – 70 г;
  • масло подсолнечное – 20 мл;
  • краситель пищевой – по инструкции на упаковке.

Способ приготовления:

  1. Шоколад растапливают в микроволновке или на паровой бане. Для этого обязательно брать сухую миску.
  2. Вливают масло (оно должно быть очищенным, без аромата подсолнечника) в жидкий шоколад.
  3. Добавляют краситель, согласно инструкции на упаковке. Если планируется сделать глазурь нескольких цветов, то сладкую массу изначально делят на несколько частей, а уже после этого подмешивают пищевую краску.

Получившуюся массу остаётся хорошенько перемешать, чтобы цвет получился однородным.

Готовим из белого шоколада

Подтёки из белого шоколада в качестве украшения будут особенно красиво смотреться на темной выпечке из теста с добавлением какао. Рецепт приготовления белой глазури ничем не отличается от того, в котором используется темный шоколад.

Ингредиенты:

  • сливки для взбивания – 80 мл;
  • шоколад белый – 100 г;
  • жир сливочный – 40 г.

Способ приготовления:

  1. Сливки нагревают до 70 °С и высыпают к ним измельчённый белый шоколад.
  2. Тщательно перемешивают состав деревянной лопаточкой до тех пор, пока крошка не растворится.
  3. В финале следует добавить сливочный жир, ещё раз перемешать.

Теплая глазурь для подтёков готова, ею можно украшать выпечку.

Как правильно сделать подтёки из глазури на торте

Мало научиться готовить глазурь, кроме этого, нужно знать, как сделать шоколадные подтёки на торте аккуратными. Тем, кто собирается украшать выпечку таким образом впервые, не лишне ознакомиться с несколькими советами.

 

Рекомендации по украшению глазурью:

  • очень важно соблюдать пропорции, указанные в рецептуре. От того, сколько взято ингредиентов, будет зависеть консистенция глазури. Чересчур густой состав даст толстые, некрасивые подтёки, а излишне жидкий стечет вниз на блюдо, и торт окажется в «луже»;
  • перед тем как полить торт шоколадом, необходимо охладить выпечку. А сладкую заливку, наоборот, лучше использовать теплой. Но и слишком горячей она быть не должна. Лучшая температура та, при которой можно попробовать сладкий состав пальцем, при этом не обжигаясь;
  • начинать заливку торта необходимо с краев, а затем переходить к центру. В довершение глазурь выравнивают кондитерской лопаточкой.

Кондитеры советуют проверять температуру и консистенцию глазури, капнув немного на стенку холодной чашки. Это поможет понять, как ляжет состав на выпечку.

Необычный десерт «Цукотто»

Необычность такому десерту придает его форма: круглый торт наполнен изнутри сладкой начинкой.

Ингредиенты:

  • коржи шоколадные широкие – 3 шт.;
  • сливки жирные – 300 мл;
  • миндаль – 50 г;
  • вишня (замороженная или свежая) – 300 г;
  • пудра сахарная – 100 г;
  • глазурь из белого шоколада.

Способ приготовления:

  1. Один из коржей оставляют целым. Из второго с помощью трафарета вырезают круг, оставив примерно треть. Полученное кольцо укладывают в салатницу или другую ёмкость с высокими бортиками.
  2. Обрезки и корж распределяют по стенкам посуды так, чтобы получилась «чаша» из бисквита.
  3. Сливки взбивают с добавлением сахарной пудры до разной консистенции. Добавляют дроблёный миндаль и шоколадную крошку (по желанию).
  4. Всыпают в полученный крем кусочки вишни.
  5. Начинку выкладывают в бисквитную «чашу» и накрывают оставшимся коржом.
  6. Верх салатницы накрывают пищевой плёнкой и убирают её в холодильник на ночь.
  7. Утром ёмкость накрывают плоской тарелкой и аккуратно переворачивают.
  8. Поливают верхушку угощения глазурью, формируя аппетитные подтёки.

В качестве дополнительных украшений можно использовать вишни или другие фрукты и ягоды.

Торт «Дамский каприз»

Название торта говорит о том, что любой каприз в его украшении будет уместен. Поэтому глазурь можно брать любого цвета или даже нескольких оттенков сразу.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 200 г;
  • мак пищевой – 135 г;
  • мука пшеничная – 260 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • пекарский порошок – 10 г;
  • какао-порошок – 80 г;
  • сметана – 400 г;
  • фундук – 200 г;
  • масло сливочное – 400 г;
  • сгущенка вареная – 380 г;
  • клюква сушёная – 200 г;
  • глазурь для подтёков цветная.

Способ приготовления:

  1. Фундук прокалить на сковороде, очистить. Измельчить в крошку любым удобным способом, оставив несколько штук для украшения.
  2. С помощью блендера или миксера взбить яйца с сахаром до пены.
  3. Не прекращая взбивать, добавить сметану, пекарский порошок и муку.
  4. Получившееся тесто разделить примерно натрое. К одной частичке добавить мак, ко второй – какао, к третьей – клюкву.
  5. Из теста сформировать 3 коржа, выпекать каждый по 20 минут при температуре 180 °С.
  6. Сгущёнку взбить с размягченным маслом, добавить в получившийся крем ореховую крошку.
  7. Собрать торт, щедро промазывая коржи кремом.

Когда заготовка остынет, останется украсить её подтеками цветной глазури и орехами.

Угощение, украшенное подтеками и сладостями

Изюминка этого торта – его верхушка, украшенная подтеками и разнообразными вкусностями. В качестве основы удобнее всего брать готовые коржи.

 

Ингредиенты:

  • коржи ванильные – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • ананасы консервированные – 300 г;
  • сметана – 210 г;
  • сливки – 500 мл;
  • конфеты, печенье, вафли, глазурь из темного шоколада – сколько понадобится для украшения.

Способ приготовления:

  1. Сливки выливают в глубокую ёмкость, туда же добавляют сахар и сметану. Взбивают блендером до пышности.
  2. Ананасы нарезают небольшими кусочками. Сок с них необходимо предварительно слить: он понадобится для пропитки коржей.
  3. Ванильные коржи пропитывают ананасовым сиропом, промазывают густо кремом.
  4. Собирают торт, просыпая промежутки между коржами кусочками фруктов.
  5. Помещают угощение в холодильник на ночь.
  6. Аккуратно заливают глазурью края, формируя подтёки. При необходимости распределяют глазурь лопаточкой.

Когда глазурь застынет, верх торта украшают по своему вкусу кусочками печенья, конфетами, мармеладом. После этого можно сразу подать десерт к столу.

Готовим с фруктами

Торт с подтеками и фруктами настолько красиво и аппетитно смотрится, что его обычно подают к столу в особо торжественных случаях, например, на свадьбу.

Ингредиенты:

  • корж бисквитный шоколадный – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • персики – 3 шт.;
  • сироп фруктовый – 100 мл;
  • желатин – 35 г;
  • йогурт со вкусом фруктов – 350 мл;
  • нектарин – 1 шт.;
  • жир сливочный – 150 г;
  • малина – 40 г;
  • ежевика – 40 г;
  • шоколад темный – 100 г.

Способ приготовления:

  1. В чашку высыпают желатин, заливают фруктовым сиропом и оставляют для набухания.
  2. Пару персиков очищают от кожицы и нарезают небольшими кусочками.
  3. Фруктовый сироп подогревают, чтобы желатин полностью в нем растворился. До кипения смесь доводить нельзя.
  4. Взбивают сливки с сахаром до получения густой кремообразной массы. Туда же добавляют йогурт, желатин и кусочки персиков.
  5. Промазывают коржи получившимся кремом и собирают торт. Поверхность аккуратно разравнивают кондитерской лопаткой.
  6. Сливочный жир (масло) и шоколад растапливают на водяной бане.
  7. Получившуюся глазурь немного остужают и формируют подтёки, проливая ее на края верхушки торта. Заполняют середину, разравнивают.

Когда глазурь застынет, сверху размещают кусочки персика и ягоды. Сладкий шедевр готов к подаче.

Торт с подтеками из глазури станет украшением стола на любой праздник. Возможность выбрать ингредиенты и цвет для сладкой заливки позволит проявить фантазию и создать десерт своей мечты. Больших затрат времени и денег при этом не потребуется, а угощение получится удивительно аппетитным.

Цветные подтёки

Меня часто просят рассказать, как я делаю цветные подтёки на тортах. Белоснежные или, напротив, радужные. И, конечно же, такие, которые стекают красиво, не касаясь подложки, а если и доходят до неё, то исключительно в соответствии с художественным замыслом🙂 Сегодня мне наконец-то представился случай, и я сняла пошаговый рецепт шоколадной глазури для этих подтёков, ну и, собственно, процесс нанесения её на торт. Уверена, вы очень удивитесь, узнав, насколько всё просто! Никаких ухищрений, самые простые ингредиенты, которых всего-то — два, не считая красителя, конечно, и великолепный результат! В последнее время цветные подтёки на тортах я делаю только так и очень довольна. Способ беспроигрышный, и, что немаловажно, эта глазурь весьма бюджетна. Единственное, что может вас смутить, — цветные подтёки таким способом получаются матовыми. Мне, честно признаться, это даже нравится. Однако, если вы очень хотите глянца, можете сделать их цветной зеркальной глазурью, проверенный рецепт есть в блоге.

Итак, ловите пошаговую инструкцию по идеальным цветным шоколадным подтёкам! Суперпросто, быстро и всегда получается!

Вам понадобится белый шоколад, любой, совершенно не обязательно специальный кондитерский в дисках. Можете использовать даже воздушный, у нас в округе, например, он самый доступный, есть практически везде. Я буду показывать вам на примере обычного белого шоколада, чтобы вы видели, что всё получается (и на вкус тоже вполне приемлемо!), но имейте в виду, если занимаетесь тортиками всерьёз, лучше, конечно, покупать профессиональный шоколад. Я сама очень хочу на него перейти!

Поехали!

Для подтёков на небольшом тортике диаметром 18 см нам потребуется 65 г белого шоколада.

Растопим его в микроволновке в импульсном режиме: 15-20 секунд греем, достаём, переворачиваем, снова греем и т. д. Не нужно ждать, пока весь шоколад растопится, мешайте его, и он «дойдёт» от собственного тепла и тепла чаши (если она не пластиковая). Следите, чтобы вода не попала в шоколад, пусть миска будет абсолютно сухой и чистой.

Вот что у нас получится.

Теперь добавляем в наш шоколад 20 г растительного масла без запаха! Любого! Главное — без запаха, рафинированного. Хорошо подходит подсолнечное или кукурузное масло.

Хорошенько перемешиваем! Не пугайтесь, масса будет казаться жидковатой, но так и должно быть.

Добавляем краситель. У меня здесь — пищевой краситель Squires Kitchen, оттенок «Бирюзовый». 

Вот он.

Это порошковые пищевые красители, которые мне очень нравятся, прежде всего, своей универсальностью: они подходят для всего. Ими можно окрашивать крем, глазурь, мастику и, самое главное, — шоколад! Безо всяких специальных добавок и танцев с бубнами! Причём расход для шоколада получается небольшой, а вот если в яркий насыщенный цвет вы хотите покрасить крем, красителя уйдёт всё-таки много.

Если вам нужны белоснежные подтёки, используйте диоксид титана, просто в порошке, разбавлять ничем не требуется, но нужно хорошо перемешать.

Тщательно, до однородности, перемешиваем нашу глазурь для будущих цветных подтёков. Видите, она довольно жиденькая.

Достаём наш уже выровненный и хорошо охлаждённый торт. Охлаждать его необязательно в морозилке, можно просто в холодильнике. 

Глазурь помещаем в небольшой кондитерский мешок, завязываем его, чтобы она никуда не убежала и нам было удобнее работать.

Аккуратно ножницами срезаем маленький кончик у мешка и делаем подтёки по краю торта. 

Остатками заполняем середину и разравниваем лопаточкой/мастихином. Можете поступить и иначе: сначала заполните середину, распределите глазурь по верху торта, а затем  с помощью кондитерского мешка формируйте подтёки. Обычно это делают, если нужен идеально ровный верх, например, для торта в минималистичном дизайне.

Вот какие у нас получились замечательные цветные подтёки на торте!

Видите, как всё просто? Не надо бояться, что глазурь не стечёт, она довольно быстро схватывается на торте. Вот таким способом и по такому рецепту я делаю цветные шоколадные подтёки.

Приятного вам творчества и весёлых приключений на кухне!

Рассказывайте о своих экспериментах и пробах в комментариях, задавайте вопросы, если знаю ответ, подскажу! Или читатели помогут! Одних вас не оставим!😊 А ещё сообщаю тем, кто не знает: у нас есть форум! В случае если вам не смогли ответить на вопрос здесь, оставьте его там: возможно, более опытные мастера поделятся с вами своим опытом. Спасибо!

 


ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Торт с подтеками — 4 рецепта приготовления и оформления торта в домашних условиях

Аппетитные подтеки из шоколада и других вкусных «материалов» — очень популярный вариант украшения тортов. Он смотрится на десерте очень необычно, оригинально. При желании приготовить торт с подтеками удастся и дома самому.

Содержание материала:

Как сделать глазурь для подтеков своими руками

Глазурь для украшения торта можно сделать и самостоятельно, так как покупные варианты обычно стоят довольно дорого. А иногда и вовсе продаются только в специализированных магазинах для кондитеров.

Классическая глазурь из шоколада

Классический рецепт глазури для подтеков требует выбора очень качественного шоколада. Желательно, чтобы он был горький с содержанием какао выше 50%.

Ингредиенты:

  • шоколад – 90-100 г;
  • сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
  • сливочный жир – 40 г.

Приготовление:
  1. Подогреть сливки, но не доводить их до закипания. Оптимальная температура – 70 градусов. Снять молочный продукт с плиты.
  2. Всыпать мелко раскрошенный шоколад к сливкам. Помешивать до однородности массы.
  3. Добавить кусочки жира.

После очередного перемешивания можно сразу же использовать массу для оформления торта.

Из белого шоколада

Этот рецепт полностью повторяет классический. Только глазурь делается из белого шоколада.

Ингредиенты:

  • шоколад белый – 90 – 100 г;
  • сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
  • сливочный жир – 40 г.

Сладости Borowski Sweets

Торты Borowski Sweets

Сладости Borowski Sweets


Приготовление:
  1. В подогретые до 70 градусов сливки добавить мелкие кусочки белого шоколада.
  2. Мешать массу лопаткой до полного растворения шоколадной крошки.
  3. Добавить сливочное масло. Еще раз все перемешать.

Такой рецепт позволит создать белоснежные подтеки на торте из шоколада.

Цветная глазурь для подтеков на торте

Красочное цветное оформление торта привлечет внимание и взрослых, и маленьких сладкоежек. Актуальнее всего подавать такие десерты к детским праздникам.

Ингредиенты:

  • подсолнечное масло – 20 мл;
  • белый шоколад – 70 г;
  • любой пищевой краситель – согласно инструкции на упаковке.


Приготовление:

  1. Растопить шоколад любым способом. Удобно делать это как на водяной бане, так и в микроволновке. Миска для растапливания обязательно должна быть сухой.
  2. Влить рафинированное масло без запаха в уже жидкую массу.
  3. Добавить краситель. Ориентироваться в нужном количестве поможет инструкция на упаковке этого ингредиента. Можно использовать краситель одного или нескольких цветов, предварительно разделив белую массу на части.
  4. Все хорошо перемешать.

Оформить торт цветными подтеками из получившейся смеси.

Мастер-класс, как полить торт глазурью

Каждый опытный кондитер знает, как сделать шоколадные подтеки на торте правильно. Для этого существует сразу несколько профессиональных секретов:

  1. Перед оформлением десерта его обязательно хорошо охладить. А вот глазурь, наоборот, используется в теплом виде.
  2. Наливать массу для будущих подтеков сначала нужно на края торта. Затем – заполнять центр и, наконец, выравнивать все специальной лопаткой.
  3. Очень важно строго следовать выбранному рецепту, чтобы глазурь получила правильную консистенцию. Иначе слишком густая масса превратится в чересчур «пузатые» полосы на угощении, а слишком жидкая стечет на тарелку, образуя неаппетитные лужи.
  4. Глазурь не должна быть слишком горячей. Лучше всего перед нанесением проверить ее температуру прямо чистым пальцем. Масса не должна обжигать кожу.


Опытные кондитеры подсказывают, что температуру глазури удобно проверять при помощи холодной чашки. На ее стенках можно поэкспериментировать скорость стекания массы и понять, как она будет вести себя на торте.

Торт с подтеками и фруктами

Такое лакомство нередко готовится к свадебному торжеству. Но подойдет оно к праздничному столу и по любому другому поводу.

Ингредиенты:

  • шоколадный бисквитный корж – 2 шт.;
  • фруктовый сироп – 80-100 мл;
  • сахар-песок – 130-150 г;
  • сливки жирные – 180-200 мл;
  • персики – 3 шт.;
  • йогурт с фруктовым вкусом – 330-350 мл;
  • желатин – 23-35 г;
  • сливочный жир – 60 г;
  • нектарин – 1 шт.;
  • темный шоколад – 80-100 г;
  • малина и ежевика – по 40 г.


Приготовление:

  1. Желатин залить сиропом. Дать набухнуть.
  2. Два персика без кожуры порубить мелким кубиком.
  3. Подогреть смесь из первого шага до растворения. Не кипятить! Процедить.
  4. Сливки взбить с песком до получения густого крема.
  5. Влить в него йогурт, жидкий желатин, всыпать персиковые кусочки. Все перемешать.
  6. Коржи промазать получившейся массой. Уложить друг на друга.
  7. Поверхность разровнять лопаткой.
  8. Шоколад с маслом растопить на паровой бане. Слегка остудить глазурь.
  9. Разлить шоколадную массу по краям. Лопаткой подталкивать ее все дальше, чтобы крупные капли красиво стекали по бокам торта.
  10. Затем заполнить и разровнять середину.
  11. Отправить десерт в холодильник. Перед самой подачей оформить кусочками персика, нектарина и целенькими ягодами.

Можно дополнить украшение торта с подтеками и фруктами, и несколькими свежими мятными листочками.

Десерт со сладостями

Основа десерта по такому рецепту может быть любой. Главное в нем – необычное аппетитное оформление.

Ингредиенты:

  • ванильные коржи – 2 шт.;
  • консервированные ананасы – 250-300 г;
  • сахар-песок – 130-150 г;
  • сливки – пол-литра;
  • сметана – полный стакан;
  • любые конфеты, вафельные трубочки, печенье – для украшения десерта;
  • темная глазурь для подтеков.

Приготовление:

  1. Сливки налить в глубокую посуду. Добавить сметану, сахар. Взбить ингредиенты вместе до пышности.
  2. С фруктов слить сироп (оставить его для пропитки). Порезать их на мелкие кусочки.
  3. Пропитать коржи ананасовым сиропом. Промазать кремом.
  4. Между коржами рассыпать мелкие кусочки ананасов.
  5. Отправить заготовку в холод на два часа.
  6. Сверху разлить теплую глазурь. Капли по бокам «столкнуть» вниз небольшой деревянной лопаткой. Таким же образом пройтись по кругу всего торта.
  7. Серединку с глазурью разровнять лопаткой.
  8. Дать подтекам застыть в прохладе.

Сверху уложить кусочки шоколада, конфеты, вафли и вафельные трубочки. Можно рассыпать яркое драже или использовать для украшения другие подходящие сладости. Оформленный десерт сразу подать к столу.

«Дамский каприз» с подтеками

Для оформления такого торта можно использовать глазурь любого понравившегося цвета, например, голубую или розовую.

Ингредиенты:

  • сахар – полный стакан;
  • мак – полный стакан;
  • яйца – 5 шт.;
  • мука – 1,5-2 ст.;
  • пекарский порошок – 8-10 г;
  • сметана – 380-400 г;
  • какао – 3-3,5 ст. л.;
  • фундук – 180-200 г;
  • сушеная клюква – 1 полный стакан;
  • сгущенка «варенка» — 1 банка;
  • сливочное масло – 380-400 г;
  • глазурь для подтеков любого цвета.

Приготовление:
  1. Орехи прокалить на сухой сковородке. Очистить от шелухи. Несколько штук разделить на половинки и отложить для украшения. Остальные орешки превратить в крупную крошку.
  2. Яйца (сырые) взбить с сахаром до пены.
  3. Не останавливая «кухонного помощника», добавить сметану, муку, пекарский порошок.
  4. Тесто разделить на три примерно равные части. В них добавить, соответственно, клюкву, мак и какао. В результате получится три разные массы.
  5. Испечь из них три коржа. Готовить каждый 17-20 минут в духовке при 180 градусах.
  6. Сгущенку перебить с маслом до пышности. Добавить измельченный фундук.
  7. Собрать торт, густо промазывая коржи кремом и укладывая друг на друга.
  8. Верхнюю часть после полного остывания коржей оформить теплой глазурью любого цвета, создавая из нее аккуратные подтеки.

Украсить получившийся тортик сверху оставленными целыми орешками.

Оригинальный торт «Цукотто»

Главная необычность такого десерта состоит в его форме. Торт получается круглым и как бы наполненным вкусной сладкой начинкой.


Ингредиенты:
  • шоколадные коржи (широкие) – 3 шт.;
  • миндаль – 40 г;
  • сливки (очень жирные) – 280-300 мл;
  • пудра сахарная – 90-100 г;
  • вишня (свежая или мороженая) – 280-300 г;
  • белая шоколадная глазурь для подтеков.

Приготовление:

  1. Один широкий круглый корж оставить целым. Из второго вырезать круг примерно на 1/3 меньше. Уложить последний в высокую салатницу.
  2. Обрезки и оставшийся корж выложить таким образом, чтобы заполнились стенки емкости. Должна получиться «чаша» из бисквита.
  3. Сливки взбить с пудрой до состояния густого крема. Добавить тертый шоколад и дробленые орехи.
  4. Всыпать кусочки свежих или размороженных ягод без косточек.
  5. Все перемешать и выложить в получившуюся «чашу».
  6. Закрыть конструкцию оставленным круглым коржом.
  7. Покрыть поверхность торта пленкой. Оставить в холоде на ночь.
  8. Утром перевернуть заготовку на плоскую тарелку.
  9. Полить торт шоколадом, а точнее – белой глазурью, формируя аккуратные подтеки.

Украсить десерт по своему вкусу, например, свежими целыми вишенками или другими ягодами.

Если глазурь для подтеков была приготовлена правильно, то она не будет таять при комнатной температуре. Поэтому торт можно смело подавать гостям к столу даже в теплом помещении.

Как сделать шоколадные подтеки на торт

Современные кондитеры создают настоящие шедевры кулинарного искусства. Новые технологии и взгляды, применяемые в кондитерском деле, позволяют удивлять любителей сладких десертов оригинальными тортами и пирожными. Сейчас все чаще клиенты кондитерских лавок заказывают на торжества торт с подтеками. Незатейливая методика позволяет приготовить вкусный десерт, обладающий превосходными эстетическими качествами.

Как покрыть торт шоколадной глазурью

Делать подтеки на торте глазурью

Чтобы удивить гостей оригинальным десертом, приготовьте шоколадный бисквит. Рецепт вкусного торта с шоколадными подтеками и фруктами, приведет в восторг ваших гостей. Как правило, с приготовлением бисквитных коржей у хозяек не возникает проблем. А вот декоративное оформление выпечки не всем удается с первого раза. Далеко не каждая хозяйка знает, как сделать на торте подтеки из шоколада. На самом деле, все не сложно, как кажется.

Кондитеры используют несколько вариантов приготовления шоколадной помадки:

  • из муки и какао-порошка;
  • из сметаны и какао;
  • из сливочного жира и шоколада.

Чтобы украсить торты шоколадными подтеками, рекомендуется использовать вариант жидкой глазури. Самый простой способ изготовления выглядит следующим образом:

  • растопите столовую ложку масла;
  • добавьте 4 ст. ложки сахара и 5 ст. ложек чуть теплого молока;
  • перемешиваем смесь до полного растворения сахара;
  • добавляем две полные столовые ложки;
  • все перемешиваем и снимаем с огня.

Такой глазурью произвести стекающие подтеки на торте очень просто. Перед тем, как украшать торт шоколадными подтеками и конфетами, сначала нужно бисквитную заготовку покрыть первым слоем глазури. Существует небольшой секрет, позволяющий распределить помадку равномерно по всей поверхности. Нужно весь пирог поставить на кондитерскую решетку. Снизу подставляем тарелку, и начинаем поливать бисквитную заготовку щедрым слоем. Для равномерного распределения массы используем силиконовую лопатку. После этого, надо ждать, пока первый декоративный слой застынет.

Полить бисквит глазурью

На этом, оформление стекающим шоколадом не завершено. Как украсить торт красивыми узорами? Если у вас получилось качественно остудить заготовку, переходим ко второй части декорирования. Если первый слой был белым, значит теперь приступаем к использованию черной глазури. И наоборот. Поливая изделие жидкой помадкой в небольшом количестве, вы легко украсите торт шоколадными подтеками и сладостями. Чтобы создать оригинальный узор с вензелями, рекомендуется воспользоваться кондитерским мешком.

Глазурь для торта

Очень вкусным и красивым получается бисквитный десерт, политый шоколадно-сливочной смесью – ганаш. Очень важно выбрать ингредиенты самого высокого качества. Некоторые заменяют шоколад кондитерской крошкой. Но, очень хочу сказать, что такой продукт может вас разочаровать. Для получения безупречно вкусного десерта, лучше применять самые лучшие продукты.

Итак, чтобы сделать глазурь для подтеков для вашего торта, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 2 плитки шоколада;
  • 50 мл свежих молочных сливок.

Шоколад разламываем на кусочки, складываем в кастрюлю, установленную на водяной бане. Топим сладкий продукт, добавляем сливки. Перемешиваем помадку и даем ей немного остыть. Перед тем, как начать делать шоколадные подтеки на выпечке, проверяем хорошо ли остыли коржи. Не все хозяйки знают, как в домашних условиях залить торт шоколадом. Выше мы уже описывали эту несложную процедуру. Если вы будете действовать пошагово, у вас обязательно получится ровно покрыть торт шоколадной глазурью.

Шоколад и сливки для глазури

Роскошно на торте с какао смотрятся подтеки из белого шоколада. Сочетание бисквитных коржей с какао и белой помадки из шоколада создаст визуальный и вкусовой контраст. Как сделать покрытие торта глазурью из белого шоколада с подтеками?

Для начала нужно подготовить сладкую массу, которая будет украшать бисквитные коржи. Простой рецепт такого блюда, как торт с шоколадными подтеками предполагает изготовление белой глазури из таких компонентов:

  • 100 гр. белого шоколада;
  • чайная ложка желатина;
  • 30 мл жирных сливок;
  • 20 мл молока сгущённого.

Можно ли сделать подтеки из этих компонентов? Разумеется, можно. Для этого, растапливаем шоколад на водяной бане. Добавляем молочные продукты по рецепту. Отставляем смесь в сторону и готовим желатин согласно инструкции от производителя. Смешиваем готовую желатиновую массу с шоколадно-сливочной смесью.

Как делать красивые шоколадные подтеки на торте, используя подготовленную смесь? Устанавливаем бисквит на решетку и аккуратно, при помощи ложки, поливаем пирог круговыми движениями. Чтобы подтеки получились аппетитными, сразу после использования глазури ставим изделие в холодильник.

Шоколадная глазурь

Шоколад и сливочное масло для глазури

Шоколадная глазурь, нанесенная на торт в виде подтеков, придает сладкому изделию торжественный внешний вид. Сегодня в арсенале кондитеров имеется множество рецептов глазури для оформления подтеков на торте. Но самым удачным является рецепт шоколадных подтеков торта. Чтобы приготовить этот чудный десерт, который может стать украшением праздничного стола, необходимо подготовить такие продукты:

  • 100 граммовую плитку черного шоколада без начинки;
  • столовую ложку сливочного масла.

На водяной бане растапливаем ингредиенты, тщательно помешивая. После получения однородной сладкой массы, снимаем ее с огня и даем немного остыть. Молодые хозяйки часто спрашивают, можно ли сделать красивые подтеки на торте по рецепту из молочного шоколада? Опытные кондитеры утверждают, что лучше использовать черный шоколад. Шоколадные подтеки сделанные из черного высококачественного шоколада и масла, на фоне бисквитных коржей и фруктового декора, выглядят великолепно.

После того, как масса и коржи немного остынут можно приступать к декоративной отделке сладкого изделия. Как наносить шоколадную глазурь на торт? Чтобы торт с фруктами с подтеками из шоколада получился красивым, можно не жалеть глазурь. Наливаем щедро сладкую смесь с шоколадом на торт. Тщательно полив бисквитные коржи, сразу же пока смесь не успела застыть, закрепляем на поверхности кусочки фруктов.

Торт с шоколадной глазурью и фруктами

Как сделать глазурь торта из шоколада с подтеками? Чтобы шоколадный торт с подтеками выглядел безупречно, рекомендуется на фоне помадки из черной сладкой массы, использовать подтеки шоколада на торт из белого продукта. Рецепт приготовления шоколадной глазури из белого компонента для подтеков на торте не сложный. Красивые подтеки белого цвета получаются из шоколада и сливок. Шоколадно-сливочная смесь или ганаш часто используется кондитерами для изготовления различных сладостей. Им поливают бисквиты, кремы и муссы для получения оригинального блюда. Зная, как сделать шоколадные подтеки на торте, вы можете без проблем ровно покрыть торт сладкой кондитерской шоколадной глазурью.

Зеркальная глазурь

Чтобы удивить гостей на празднике оригинальным десертом, приготовьте зеркальную глазурь. Рецепт приготовления глазури для подтеков на торте не сложный, не требующий особых ингредиентов. Вам потребуется:

  • 75 мл воды для желатина;
  • 5 мл водорастворимого красителя;
  • 150 гр. сахара;
  • 100 гр. сгущенного молока;
  • 150 гр. патоки;
  • пакет желатина;
  • 150 гр. белого шоколада.

Запомните, что красители не должны использоваться в большом количестве. Указанного в рецепте объема вполне достаточно.

Приготовление зеркальной глазури

Чтобы приготовить зеркальную глазурь для торта из белого шоколада с подтеками, действуем следующим образом:

  1. Замачиваем желатин согласно инструкции.
  2. В ёмкость насыпаем сахар, вливаем воду и добавляем патоку.
  3. После растворения сахара, добавляем желатин.
  4. В другую емкость кладем шоколад, разломанный на кусочки.
  5. Растапливаем шоколад, добавляем сгущенку.
  6. Перемешиваем и добавляем пигмент. Смешиваем все при помощи блендера.
  7. Чтобы глазурь получилась однородной с зеркальной поверхностью, важно взбивать так, чтобы в смеси было, как можно меньше пузырьков кислорода.

После приготовления, полейте обильно торт с шоколадом зеркальной глазурью. Важно, чтобы температура сладкой массы равнялась 370. Только в этом случае она идеально ляжет на поверхности, образуя зеркальное отражение.

Видео «Как сделать подтеки на торте из шоколадной глазури»

httpss://youtu.be/37GXx76lM3k

Белковая глазурь

Наверное, самым распространенным видом глазури, которая используется для украшения выпечки, является белковая. Готовится сладкая масса из яичных белков и сахарной пудры. Для получения нужной массы охлажденные яичные белки сначала взбивают с щепоткой соли, а затем смешиваются с сахарной пудрой. Чтобы покрыть белый торт шоколадными подтеками, для начала нужно смазать поверхность коржей белковой глазурью. Если используется белая глазурь для подтеков, изначально выпечка покрывается помадкой из черного шоколада. Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками? Для начала коржи покрываем белой белковой массой, которая является достаточно плотной и хорошо ложится на поверхности. Застывает она довольно быстро, благодаря чему можно сразу же приступать к украшению выпечки шоколадной массой.

Коричневая сливочная глазурь

Мы уже разобрались, как правильно залить торт шоколадом. Теперь рассмотрим секреты изготовления коричневой сливочной глазури. По внешнему виду, это аппетитная сладкая масса, которая отлично сочетается с разными видами выпечки. Сливочную глазурь кондитеры часто используют для отделки пирогов. Для приготовления вам потребуется:

  • стакан сливок;
  • стакан сахара;
  • 2 столовые ложки какао;
  • чайная ложка какао;
  • немного ванильного сахара.

Сливочная глазурь

Для украшения выпечки нужно смешать сахар с какао, залить смесь сливками и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая, добавляем сливочное масло и ванильный сахар. Загустевшую массу снимаем с огня, немного охлаждаем и используем для декора пирогов. Как украсить торт подтеками из шоколада, применяя сливочную коричневую глазурь? Дождавшись, пока состав немного остынет, наносим его равномерно на верхнюю часть кондитерского изделия, разравнивая лопаткой. Сразу после украшения, изделие не нужно ставить в холодное место. Чтобы подтеки получились красивыми, дайте немного времени помадке для растекания по поверхности.

Сливочная глазурь

Среди всего разнообразия возможных видов глазури, большой популярностью пользуется сливочная. Ее можно использовать для украшения любой домашней выпечки, включая кексы, пироги, пряники. Для приготовления потребуется:

  • 4 ст. ложки масла сливочного;
  • 1 стакан сахара;
  • 150 мл сливок;
  • ванилин.

В кастрюле растопить масло, всыпать сахар и постоянно перемешивая варить на протяжении 5-7 минут. Влить сливки и держать на огне еще минут 10. Важно постоянно помешивать компоненты, чтобы смесь не пригорела к кастрюле. Охлаждаем готовый продукт до комнатной температуры, добавляем ваниль. Рецепт шоколадных подтеков со сливками в виде сливочной глазури, будет великолепно смотреться на торте.

Ингредиенты для сливочной глазури

Помните, что в холодном виде, глазурь, стекающая с торта, приобретает большую густоту, чем в горячем. Поэтому, когда излишки продукта стекут и немного застынут, их можно немного подогреть, и вновь использовать для повторного покрытия кондитерского изделия. Вкус сливочного декора на пироге, который сочетается с шоколадными подтеками понравится любителям оригинальных десертов.

Цветная глазурь

Хотите удивить близких красивым и вкусным десертом? Сделайте цветные подтеки на торте из белого шоколада. Как приготовить цветную глазурь, используя продукты, имеющиеся на домашней кухне? Кондитеры советуют воспользоваться следующим рецептом:

  1. Смешать один белок яйца с просеянной сахарной пудрой в расчете 1 белок = 200 грамм пудры. Взбить до получения массы однородного белого цвета.
  2. Добавить столовую ложку лимонного сока, еще раз взбиваем.
  3. Вводим пищевой пигмент, перемешиваем и используем глазурь для украшения выпечки.

Готовый торт с шоколадными подтеками, можно украсить ягодами, которые придадут изделию аппетитности и неповторимый вкус.

Не каждая хозяйка знает, как правильно нанести глазурь на торт, чтобы нанесенная масса красиво покрыла бисквитные коржи? Кондитеры предлагают ещё один вариант – помадка, которая готовится при помощи термообработки. Для рецепта нужно подготовить:

  • полстакана воды;
  • стакан сахара;
  • 4 ложки свекольного или морковного свежевыжатого сока.

Нанесение цветной глазури на торт

Приготовление глазури начинаем с растворения сахара в горячей воде. Смешиваем ингредиенты и ставим на небольшой огонь. Варим сироп 5-7 минут, не прекращая помешивать. Образовавшуюся пенку снимаем. Сироп снимаем с огня, переливаем в другую емкость и смешиваем с подготовленным соком. Смесь будет понемногу затвердевать. Перед нанесением помадки на выпечку, сладкую цветную смесь следует нагреть на водяной бане. Данный рецепт глазури отлично сочетается с подтеками из белого шоколада, который наверняка приготовила бы любая хозяйка.

Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

На праздничной выпечке красиво смотрятся шоколадные подтеки. Чтобы украсить такими узорами домашнюю выпечку, совершенно не обязательно быть профессиональным кондитером. Несложная пошаговая технология, описанная ниже, поможет вам реализовать задуманное. Попробовав однажды, вы больше не захотите украшать домашние бисквиты другими способами.

Как полить торт шоколадом

Чтобы сделать подтеки из шоколада, сначала выпечку нужно полить глазурью. Выбрав один из выше предложенных рецептов помадки, готовим сладкий продукт. Наносить глазурь на коржи нужно тогда, когда выпечка уже остыла. Чтобы красиво залить торт белым шоколадом, наливаем сладкую массу в центр коржа, аккуратно разравнивая смесь по всей поверхности. Чтобы помадка равномерно растеклась по коржам, их нужно поставить на решетку, сквозь которую излишки сладкой массы будут стекать в тарелку. Завершив нанесение первого фонового слоя, переходим к следующему этапу.

Сделать подтеки на торте шоколадом

Как сделать на торте интересные шоколадные потеки? Оригинальный декор наносится на охлажденный бисквит. В этом случае у вас легко получится красиво сделать на торте шоколадные потеки. Наливая помадку в центр торта, аккуратно распределяем смесь по поверхности, регулируя высоту каждого подтека. Обучившись этому несложному навыку, вы без труда сможете приготовить по рецепту торт с шоколадными подтеками и фруктами.

Чтобы сделать шоколадные подтеки на торте, теплую глазурь нужно лить сверху в центр коржей, избегая образования лужиц. Обращайте внимание на края торта, поливать их шоколадом нужно не спеша. Только так у вас получиться сделать своими руками красивые подтеки на торте. Зная, как наносить глазурь на торт, украсьте выпечку.

Дополнительно, выпечку рекомендуется декорировать другими элементами. Это могут быть фрукты и ягоды, конфеты, мармелад.

Приготовленный по лучшему рецепту ганаш, можно использовать для нанесения на фруктово-ягодные заготовки. Если полить торт шоколадом и украсить бананами, клубникой в сладкой помадке, дополнить каким-то другим кремом, получится вкусный десерт.

Если вы не знаете, чем полить торт сверху, кондитеры советуют использовать шоколадно-сливочную глазурь. Поливайте этой вкусной массой пряники и бисквиты, пироги и блинчики, приготовленные дома. Покройте торт зеркальной глазурью, сверху дополните текущим шоколадом, и вы удивите своих гостей. Изучив наши рекомендации теперь вы знаете, как полить торт вкусной глазурью, чтобы красивые капли стекали по бокам выпечки, вызывая желание вкусить волшебный десерт.

как сделать правильную глазурь для подтеков

Современные кондитеры для меня настоящее открытие! Полистав страницы сайтов, инстаграм можно встретить завораживающие работы, от которых сложно отвести взгляд. А после закрытия фото, оно еще долго всплывает в твоих мыслях. Я в восторге от нынешних тенденций кондитерского мира. Торты 21 века — это без преувеличения шедевры! Но, как известно, мода — дама непостоянная, она очень быстро меняется, и то что в тренде сегодня — завтра может заслужить клеймо «прошлый век». Давайте, все же обсудим, как, на сегодняшний день, можно придать торту изюминку, и приблизить свою работу к шедевральной?

Ответ достаточно прост — сделать подтеки на торте. Это не сложный прием, которым может овладеть каждый кондитер, даже новичок. Главное — сосредоточиться и соблюдать пропорции. Достаточно большую роль играет чувство меры. Торт с подтеками выглядит аккуратно и привлекательно только в том случае, если глазурь стекает тонкими струйками разной длины. Подтеки на торте — один из самых универсальных дизайнов. Отлично сочетается со свежими ягодами, конфетным, цветочным оформлением. В зависимости от тематики, они могут быть шоколадными либо цветными.

Секреты «правильной» глазури

Для создания подтеков отлично подходит шоколадная глазурь — ганаш. Рецептов ганаша немало. Однако, получение отличного результата зависит не сколько от ингредиентов, как от технологии приготовления.

Обратите особое внимание на следующие рекомендации:

  1. Наносить ганаш можно исключительно на охлажденное изделие.
  2. Очень важно, чтобы глазурь была правильной консистенции. Если будет слишком густая — получите пузатых червячков, а если через чур жидкая — подтеки стекут на подложку, образуя шоколадные лужицы.
  3. Перед нанесением, обязательно проверьте температуру ганаша, нанеся на кожу руки. Он не должен обжигать. Слишком горячая глазурь испортит ваше творение.
  4. Более эффектно смотрятся объемные подтеки на торте из шоколада. Этот момент опять-таки зависит от густоты ганаша.

Опытные кондитеры рекомендуют использовать охлажденную чашку для того, чтобы проверить правильность консистенции. Просто нанесите глазурь на чашку и посмотрите красиво ли она стекает, и достаточно ли она густая.

Итак, рассмотрим рецептуру приготовления этой чудо-глазури.

Шоколадные подтеки

Рецепт торта с шоколадными подтеками предполагает использование таких ингредиентов:

    • Тёмный шоколад от 50% — 90 г.;
    • Сливки жирностью 33% — 70 мл.;
  • Сливочное масло – 40 г.

Процесс приготовления

Для подобных кондитерских экспериментов очень желательно использовать весы. Но, в принципе, можно обойтись и без них, регулируя густоту методом проб на охлажденной посуде, описанным выше.

  1. Подогреваем сливки до температуры примерно 70 градусов (до кипения не доводить!). Снять с огня.
  2. Мелко покрошите шоколад, добавьте к нагретым сливкам. Не пугайтесь, вначале масса покажется расслоившейся. Продолжайте помешивать, крем станет однородным.
  3. Добавьте сливочное масло, порезанное кусочками. Некоторые кондитеры его не используют, однако этот ингредиент придает шикарный глянцевый отлив ганашу.
  4. Глазурь готова. Далее дело техники, так сказать! Используйте наши рекомендации относительно ее нанесения.

Во время выполнения подтеков, ганаш меняет консистенцию, застывает. Контролируйте этот момент! Либо работайте быстро, либо подогревайте глазурь в процессе работы.

Как показывает практика, подобные манипуляции лучше выполнять при помощи небольшой ложки, но можно воспользоваться и кондитерским мешком. Кому как удобно. Когда подтеки сделаны, заполните центральную часть верхушки Вашего шедевра.

Цветная глазурь

Красочные десерты притягивают взгляды как взрослых, так и детей. Если Вы готовитесь к детскому празднику, используйте в качестве дизайна цветные подтеки для торта. «Глава праздника», в таком случае, не останется без комплиментов.

Ингредиенты:

  • Белый шоколад — 100 г.;
  • Растительное масло — 10 г.;
  • Пищевой краситель.

Процесс приготовления

  1. Растопите шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 15 секунд, либо на водяной бане. Обратите внимание, чтобы миска была сухой. Попадание хотя бы одной капли воды очень нежелательно.
  2. Добавьте растительное масло (рафинированное, без запаха) в растопленный шоколад.
  3. Следующий этап — добавление красителя. Все перемешайте тщательно до однородного цвета.
  4. Достаньте заранее охлажденный десерт и наливайте глазурь, начиная с краев. Затем заполняем центр, выравнивая все лопаткой.

Мы постарались максимально подробно изложить суть этого незатейливого процесса! Делитесь в комментариях, насколько совпали Ваши ожидания и реальность?)) Надеемся эта статья внесет свою лепту в развитие чьего-нибудь кондитерского таланта.

Автор статьи: Инна Кручкевич.

как сделать в домашних условиях, рецепт с фото

Торт – это вкусный десерт. Он подается на стол на праздники и по любому приятному поводу. Многие домохозяйки хотят удивить гостей, особенно детей, сладким блюдом, приготовленным своими руками. Чтобы он был не только вкусным, но и имел привлекательный вид, рекомендуется украсить его шоколадными подтеками.

Что понадобится для приготовления

Для приготовления шоколадных подтеков на кексе или торте в домашних условиях потребуется следующий инвентарь:

  • кастрюля маленького объема;
  • кухонные весы;
  • стакан;
  • плотная миска, созданная из жаропрочного материала;
  • лопатка;
  • ложка.

Из продуктов понадобится шоколад. В зависимости от рецепта подтеки могут готовиться с добавлением жирных сливок или сливочного масла. Для создания кулинарных изысков с цветными подтеками дополнительно потребуются пищевые красители.

Внимание!

Для приготовления десерта опытные кулинару рекомендуют выбирать молочный, горький или белый шоколад без добавок, в котором содержится не менее 70% какао.

Домашняя глазурь для подтёков на торте

Самый простой способ, как сделать шоколадные подтеки на торте – купить готовую смесь в магазине для кондитеров. Но, на такой шаг идут далеко не все домохозяйки. Во-первых, на это придется затратить больше денег, чем на домашнюю глазурь. Во-вторых, готовый продукт содержит в составе вредные красители и не отличается хорошим вкусом.

Базовый рецепт из шоколада

Начинающим кулинарам и кондитерам для приготовления шоколадной глазури рекомендуется использоваться стандартный базовый рецепт. Основным компонентом является темный горький шоколад, в котором содержится 50%. Если десерт готовится в первый раз, то рекомендуется купить несколько плиток, попробовать по небольшому кусочку каждого лакомства и выбрать для приготовления блюда наиболее понравившийся вариант. Позже уже будет легче выбрать основной ингредиент.

Помимо плитки шоколада потребуется 80 мл жирных сливок и 40 грамм сливочного масла. Важно соблюдать пропорции всех компонентов. Иначе подтеки получатся чрезмерно густыми или жидкими. Украсить ими десерт не удастся или результат не оправдает ожиданий.

Как сделать обычную глазурь

Для того чтобы сделать подтеки на торте их шоколада нужно:

  1. Перелить сливки в небольшую кастрюлю и поставить на средний огонь. Следует их подогреть, но, не доводя до момента закипания.
  2. Измельчить плитку шоколада. Это можно сделать с помощью терки, блендера или обычного кухонного ножа.
  3. Полученную сладкую стружку соединить с подогретыми сливками.
  4. Добавить в смесь сливочное масло.
  5. Тщательно перемешать все компоненты до образования однородной консистенции.

Как только глазурь остынет до уровня комнатной температуры, можно ей красиво украсить торт. Распределять ее следует аккуратно с помощью лопатки и ложки. Если требуется сделать рисунок на кондитерском изделии, то можно для этой цели использовать специальный шприц.

Внимание!

Шоколадную смесь нужно использовать в течение часа после приготовления. Иначе она начнет загустевать, что заметно усложнит процесс создания подтеков.

Шоколадные подтёки на основе сливок и шоколада

Мечта сладкоежек – торт или кекс с шоколадно-сливочной глазурью. Она питательная и ароматная, а вкус получается очень нежным. Для ее приготовления потребуются следующие компоненты;

  • белый или темный молочный шоколад без добавок – 1 плитка, весом 100-110 грамм;
  • сливочное масло – 50 грамм;
  • жирные сливки – 3 столовых ложки.

Ломтики из темного или из белого шоколада следует предварительно растопить на водяной бане или, подогрев в небольшой кастрюле на медленном огне. Доводить его до кипения не нужно. После того как лакомство приобретет жидкую форму, к нему следует добавить сметану и сливки. Все компоненты требуется тщательно перемешать.

Шоколадные подтеки на основе молочного ганаша

Шоколадный ганаш из какао-масла применяется для приготовления тортов опытными кулинарами. Он представляет собой жирный крем на основе шоколада и сливок. Его же применяют и для создания начинки конфет. Чтобы приготовить такую глазурь для торта потребуется:

  • какао-масло – 20-25 грамм;
  • глюкоза (пищевая) – 10 грамм;
  • белый или темный молочный шоколад – 1 плитка, весом 100 грамм;
  • сливки с жирностью 35% — 70 грамм.

Следует растапливать какао-масло в микроволновой печи или на водяной бане в течение 2-2,5 минут. Добавить к нему разломанную на кусочки плитку лакомства и продолжать подогревать, пока они полностью не растворятся. Подогревать аналогичным способом смесь глюкозы со сливками, доведя ее до кипения. Соединить все компоненты и тщательно перемешать.

Внимание!

Если добавить всю порцию подогретых сливок в шоколадный сироп сразу же, то они могут превратиться в комок. Лучше постепенно их вливать за 3-4 приема и постоянно перемешивать.

Глазурь из шоколада и сметаны

Еще один рецепт приготовления на торте шоколадной глазури – с добавлением сметаны вместо сливок. Заливка для кондитерского изделия подучится нежной и питательной. Для ее приготовления потребуются следующие компоненты:

  • сахарный песок – 150 грамм;
  • темный шоколад – 150-170 грамм;
  • сметана с минимальным процентом жирности – 250 грамм.

Первое, что нужно сделать при приготовлении рецепта правильно – соединить сахарный песок и сметану. Мешать консистенцию необходимо до момента полного растворения сладких кристаллов в кисло-молочном продукте. Смесь нужно перелить в кастрюлю, поставить на средний огонь и подогреть. В заключение готовки необходимо добавить шоколадную стружку в теплую массу и тщательно все перемешать. Заливать торт требуется глазурью, когда она остынет до комнатной температуры.

Как сделать глазурь разных цветов

Кондитерское изделие получится еще более красивым и привлекательным, если сделать для него заливку из разных цветов. Таким тортом можно порадовать ребенка в день рождения и другой праздник. Он привлекательно выглядит даже на фото, а свежеприготовленные десерт, который будет подан для гостей, точно никого не оставит равнодушным. Чтобы приготовить цветные подтеки потребуется:

  • белый молочный шоколад – 70 грамм;
  • подсолнечное масло – 20 миллилитров;
  • один или несколько цветных пищевых красителей.

Шоколад необходимо разделить на куски и растопить на водяной бане или в микроволновой печи, затем добавить к нему масло. Краситель нужно добавлять строго, как указано в инструкции на его упаковки. Если требуется полить торт шоколадом из нескольких цветов, то перед добавлением красителя смесь нужно разделить на несколько порций.

Внимание!

Обязательно нужно подогревать кусочки лакомства только в сухой кастрюле или тарелке. В ней не должно быть воды. Иначе шоколад начнет прилипать к стенкам посуды.  

Готовим из белого шоколада

Часто кулинары делают торт с подтеками шоколада белого цвета. Если посмотреть, сделанные кондитерами, фотографиями кулинарных десертов, можно увидеть, что особенно привлекательно такая заливка смотрится на темных коржах. Чтобы ее создать нужно предварительно подготовить следующие компоненты:

  • сливочный жир – 40 грамм;
  • сливки – 80 миллилитров;
  • белый молочный шоколад – 1 плитка, весом 100 грамм.

Первое, что нужно сделать – подогреть сливки на медленном огне, не доводя их до момента кипения. К ним нужно добавить шоколадную стружку и мешать деревянной лопаткой до тех пор, пока не образуется однородная жидкая масса. В последнюю очередь нужно влить сливочный жир и повторно все содержимое перемешать. После этого можно залить торт.

Как правильно сделать подтёки из глазури на торте

Для приготовления торта или кекса с шоколадными подтеками следует предварительно перелить всю заливку в стакан или кондитерский мешок. Из такой емкости ее будет прозе распределять по коржам. Начинать украшать десерт нужно по бокам, если требуется создать подтеки. С каждой стороны требуется поливать равное количество жидкой массы, отмеряя его ложкой или мерным стаканом.

Затем следует обливать шоколадной глазурью постепенно верхний корж. Для создания равномерной поверхности следует пригладить ее с помощью деревянной лопатки или, подогретой под горячей водой, спатулы. Лучше аккуратно выливать смесь в центральную часть десерта, постепенно распределяя ее к краям. После того как шоколадная консистенция застынет, можно дополнительно украсить ее надписью, кусочками шоколада, ягодами или фруктами.

Секреты «правильной» глазури

Обычно новички делают заливку пошагово, но в процессе приготовления у них все равно возникают проблемы. Опытные кондитеры выделяют несколько секретов приготовления глазури правильно:

  1. В процессе заливки шоколадная смесь может начать загустевать. Если такое произошло, то требуется ее дополнительно подогреть в микроволновой печи или на водяной бане в течение 30-60 секунд.
  2. Если шоколад быстро растекается или впитывается в коржи, значит, он получился слишком жидким. Исправить ситуацию можно, добавив к обще массе еще несколько кусков лакомства.
  3. Если шоколад, напротив, сложно размазать по коржам, значит, он получился слишком густой. Требуется разбавить его сливками или сметаной. Но, дополнять их нужно строго по одной капле, чтобы не переборщить.
  4. «Рабочая» температура заливки составляет 27-30 градусов. По консистенции она должна быть похожа на кефир.
  5. Важно, строго соблюдать все пропорции. Иначе, распределить консистенцию красиво не удастся.
  6. Предварительно перед украшением сам торт нужно охладить. В холодильнике он должен простоять не менее 4 часов.

Приготовить шоколадный подтек дома может не только опытный кондитер, но и начинающий кулинар. Чтобы украшение на торте из шоколада выглядело красиво, требуется строго соблюдать пропорции основных компонентов, соблюдать пошаговую инструкцию и учитывать секреты приготовления глазури.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте «Яндекса»

Шоколадные подтёки

Об украшении тортов шоколадными подтёками (иначе — потёками) я уже рассказывала и показывала в посте про морковный торт. Но т. к. приём этот сегодня весьма популярен и многие начинающие домашние кондитеры, а также те, кто просто хочет время от времени делать тортики на семейные праздники, интересуются, как же сделать их правильно и красиво, я решила выделить под эту тему отдельную статью.

Шоколадные подтёки! Аппетитные, глянцевые, интригующие! Выглядят супер: красиво и «модно», а в работе, кажется, очень легки. Вот тут-то и кроется подвох. Чаще всего, у тех, кто делает подтёки впервые, они получаются вовсе не такими, как на картинке опытного мастера. Слой шоколадного ганаша тонкий, бывает, что даже просвечивает, а непосредственно подтёки доходят до самого-самого низа и на тарелке образуются лужицы. Правильные же подтёки объёмные, выпуклые и «останавливаются» задолго до подложки.

Сразу оговорюсь. Наверняка у каждой мастерицы — свои профессиональные секреты, и про подтёки в том числе. Поэтому если вы делаете как-то по-другому, то можете поделиться замечаниями или советами в комментариях, я думаю, многие читатели этого блога будут вам признательны! Хотя я наслышана о том, что далеко не все кондитеры готовы делиться своими наработками. Что ж, их можно понять!

Ну, а я предлагаю делать вот так.

Сначала выравниваем торт и ставим в холодильник. А если позволяет начинка, то и в морозилку — на 15-20 минут. В этом деле суперважно, чтобы торт был очень хорошо охлаждён!

А пока торт охлаждается, готовим шоколадный ганаш. Именно им мы и будем делать подтёки. Указанного количества ингредиентов хватает на подтёки для торта диаметром 18 см.

Берём 70 г сливок высокой жирности — от 33%. Наливаем их в кастрюльку, ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем!

Кладём в эту кастрюльку 90 г тёмного шоколада (от 50%, я обычно беру 70%).

Силиконовой лопаткой перемешиваем, пока масса не станет однородной. Это случится не сразу, не пугайтесь! Сначала будет что-то такое:

…но вскоре смесь загустеет, приобретёт небольшую тягучесть и блеск.

Для того, чтобы усилить глянец, добавляем 40 г сливочного масла.

И снова размешиваем до однородности!

Получается вот такая блестящая и, если так можно выразиться, густо-текучая шоколадная масса.

Для красивых шоколадных подтёков нам очень нужна правильная консистенция. Её нужно «поймать», прочувствовать. И, возможно, придётся, испортить не один торт, пока это понимание придёт:) Хотя, надеюсь, моя писанина здесь поможет вам сохранить энное количество нервных клеток:) Итак, консистенция. Ганаш не должен быть густым, но и совсем жидким, как водичка, тоже быть не должен! Правильный ганаш течёт, как густая жидкость, как, например, какой-нибудь варенец. Но даже если ганаш кажется вам густоватым, не спешите подливать сливки. Возможно, всё дело — в температуре. Опытным путём мы с коллегами выяснили, что рабочая температура ганаша, та, при которой его консистенция максимально подходит для создания шоколадных подтёков — около 33 градусов. Поэтому если вам густо — проверьте температуру. Вполне вероятно, что в процессе, допустим, размешивания шоколада или после добавления холодного масла ганаш у вас загустел, просто потому что остыл. Можете поставить на водяную баню (только чтобы вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом) на пару минут.

Ну, вот. Ганаш готов, консистенция что надо, температура хорошая, пора делать подтёки! Достаём торт из холодильника или морозилки и ложкой по краю по чуть-чуть наливаем ганаш. Внимательно следим за тем, как он распределяется. Тем, у кого эти подтёки — одни из первых, я не советую сразу выливать весь ганаш на середину торта и ждать, пока он красиво стечёт. Логично же: если мы наносим по чуть-чуть, у нас есть возможность отследить качество ганаша и улучшить его, а выльем сразу — пока опыта мало, неизвестно, как пойдёт, думаю, мало кому захочется одним движением испортить целый торт!

Таким образом делаем подтёки по всей окружности торта. Если ганаш в процессе немного загустел, подогрейте его на водяной бане, но совсем чуть-чуть!

А потом заполните серединку. Здесь на фото мой ганаш был уже густоватым, чтобы свободно растекаться, и я помогла ему ложкой. Мне не важна была идеально гладкая серединка, т. к. был запланирован богатый фруктовый декор. Но более гладкую середину я могла бы получить, если бы немного подогрела ганаш — до текучести, и аккуратно, медленно, контролируя процесс, вылила его на середину торта.

Вот и готов наш модный вкусный декор!

Экспериментируйте, и пусть результаты всегда вас только радуют!

А я не устаю благодарить мастерскую тортов Cakebomb за бесценные подсказки о работе с шоколадными подтёками!

UPD: Конечно, подтёки можно сделать и из молочного шоколада, и из белого, но будут другие пропорции. Я недавно попробовала приготовить из молочного: 60 г шоколада и 40 г сливок растопила в «импульсном» режиме в микроволновке (по 20 секунд, перемешать, снова прогреть и т. д.), добавила 1 ч. л. сливочного масла, хорошо перемешала и «распределила» шоколад в виде подтёков по окружности торта. Вот как получилось!

Попробую сделать на белом шоколаде, тоже напишу и покажу!


ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Самый простой рецепт шоколадной капли

Кажется, куда бы я ни посмотрел, я вижу шоколадный торт !! Шоколадные торты, кажется, штурмом взяли мир тортов.

В то время как я обычно делаю красочные капельные пироги, используя свой рецепт капельного ганаша из белого шоколада (окрашенный гелевым пищевым красителем), у меня в сердце есть слабость к классическому шоколадному капельному пирогу.

Капельницы — идеальный способ украсить торт! Это такой элегантный, но в то же время игривый способ по-настоящему нарядить вещи.

В последнее время я приготовил так много капель, что начал думать, что без них торты выглядят голыми! Если вы никогда раньше не делали капельный пирог, не волнуйтесь!

Называете ли вы их шоколадными каплями, капельным ганашем для торта или капельной глазурью для торта, у меня есть все необходимое.

Я поделюсь всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить идеальный торт! Это проще, чем вы думаете.

Самый простой рецепт: молочный шоколад и жирные сливки

Просто потому, что шоколадные торты красивы, не значит, что они должны быть сложными.Давайте начнем с обсуждения самой основной части шоколадной капельницы — ингредиентов, из которых она сделана!

Самая лучшая часть моего рецепта шоколадного ганаша для капель — это то, что он сделан только из двух ингредиентов.

Все, что вам нужно, это полстакана чипсов из молочного шоколада и немного жирных сливок. Если в продуктовом магазине нет жирных сливок, можно также использовать жирные сливки для взбивания.

Не волнуйтесь, если вы не в США! Я включил метрические измерения ниже. Итак, хотите ли вы приготовить капельный пирог в Великобритании или Австралии, вы можете использовать этот рецепт.

К сожалению, вы не можете использовать обычное молоко вместо жирных сливок в этом рецепте шоколадной капли. Густые сливки содержат 36-38% молочного жира.

Это необходимо для создания чудесной консистенции шоколадного ганаша. Если вы используете обычное молоко, ваша смесь будет слишком жидкой.

Чтобы приготовить этот рецепт, нужно просто нагреть сливки и влить шоколадную стружку.

Затем дайте им постоять минуту, чтобы они растаяли, и быстро перемешайте. И точно так же у вас есть шелковистый гладкий ганаш.

В этом рецепте очень важно соотношение молочного шоколада и жирных сливок. Из-за присутствия в смеси шоколада при охлаждении он загустеет.

Имея ганаш при правильной температуре, вы можете создавать прекрасные идеальные капли! Поскольку в этом рецепте используются шоколад и сливки, технически это ганаш из молочного шоколада.

Как сделать идеальный шоколадный торт

Торты для капель не должны быть страшными, но есть несколько вещей, о которых нужно помнить, чтобы добиться идеального вида капель! К наиболее частым проблемам относятся:

  • Беглые капли — капли, которые стекают прямо на дно торта и сразу с поверхности торта
  • Тонкие водянистые капли, которые больше похожи на полосы, чем на капли
  • Ганаш, который, кажется, растапливает сливочное масло, но не держит форма
  • Короткие, короткие капельки, которые (к сожалению) выглядят как свечной воск

Большинство этих проблем вызвано добавлением шоколадного ганаша в торт, когда он не разогрет до нужной температуры.

Проблемы могут возникнуть, если пирог не остыл должным образом. Если вы последуете моему руководству по капельному пирогу ниже, я обещаю, что вы сможете избежать всех этих проблем !!

Шаг № 1: Охладите свой торт !!

Мой первый совет — убедитесь, что ваш торт должным образом охладился .

Замороженный торт следует оставить в холодильнике не менее 20 минут или в морозильной камере на 10 минут. Это делает глазурь холодной и твердой на ощупь.

Охлаждение торта помогает сливочному крему сохранять форму, а не «таять» при добавлении в него слегка подогретого ганаша.

Это также замедлит скорость стекания капель по пирогу. Это поможет им не растекаться до конца торта.

Шаг № 2: Получение нужной температуры ганаша

Мой второй совет — убедитесь, что ваш шоколадный ганаш имеет правильную температуру !! Он должен быть чуть теплее комнатной температуры. Когда я говорю это, я имею в виду, что он должен быть немного теплым на ощупь.

Если ваш ганаш слишком теплый, он будет тоньше, чем вы хотите, и стечет прямо по пирогу.

С другой стороны, если он недостаточно теплый, у вас будут короткие, короткие, маленькие капли. Ни один из них не создаст красивых длинных капель.

Шаг № 3: Тестовая капля

Лучший способ убедиться, что ваш ганаш имеет нужную температуру — это сделать тестовую капельницу. ЭТО КРУПНЫЙ ШАГ !!!

Сделайте одну каплю на краю торта и дайте ему стечь. Дайте ему медленно стечь по краю торта и посмотрите, где он остановится.

Если вам нужна длина и внешний вид, то добавьте капель к остальной части торта.

С другой стороны, если это не совсем правильно, при необходимости отрегулируйте.

Поставьте ганаш в холодильник на пару минут, чтобы он немного остыл, или нагрейте бутылку (или миску) в микроволновой печи на 5-10 секунд.

Тогда протестируйте еще одну капельницу, чтобы быть в безопасности! Хотя эти дополнительные шаги могут продлить процесс, стоит убедиться, что у вас идеальные капли.

Когда вы тратите часы на приготовление торта с нуля, стоит потратить дополнительные 10 минут, чтобы ваши капли ганаша получились красивыми.

Если вы больше разбираетесь в визуальном восприятии, вот видеоурок, в котором показано, как именно я добавляю капли в свои торты.

Способы добавления шоколадных капель к тортам

Есть два способа легко добавить цветные капли на торт. Один из способов — использовать пластиковые бутылки.

Я предпочитаю этот метод, так как он значительно упрощает процесс. Ганаш содержится в бутылке, и его также можно легко нагреть или охладить.

Если у вас под рукой нет пластиковых бутылок, можно также использовать ложку или небольшой шпатель.

С помощью любого инструмента вы можете осторожно протолкнуть ганаш через край торта, создавая каждую каплю. Это метод, который я использовал, чтобы нарисовать розовые капли на моем пироге с цирковыми животными.

В моем холодильнике почти всегда есть бутылка остатков ганаша. Я всегда сохраняю остатки рецепта шоколадного ганаша, так как их можно легко разогреть в микроволновой печи и использовать для приготовления другого торта.

Всякий раз, когда я использую ложку, ганаш попадает на мой прилавок или на торт, где он мне не нужен.

На самом деле я предпочитаю, как выглядят капли, когда они добавляются в торт ложкой, но я редко делаю это, потому что их сложнее снимать!

Дополнительные советы по приготовлению лучшего шоколадного торта:

  • Используйте этот рецепт для приготовления капельного торта на любом типе масляного торта , если он охлажден
  • Не используйте этот рецепт для приготовления шоколадных капель на помаде — он может сделать с помадой странные вещи и создать липкую массу
  • Я предпочитаю использовать стружку из молочного шоколада Ghirardelli , но подойдет любая стружка молочного шоколада (или мелко нарезанная плитка молочного шоколада).
  • Соотношение жирных сливок другое, если леденцы тают. Конфеты в этом рецепте нельзя заменить на шоколад ! Они не взаимозаменяемы.
  • Убедитесь, что вы используете жирные сливки или жирные сливки для взбивания ! Для получения нужной консистенции в этом рецепте вам необходимо высокое содержание жира. Вместо крема нельзя использовать молоко.

Приготовление рецепта шоколадной капли заранее и советы по хранению:

  • Сделайте этот рецепт шоколадной капли заранее или сэкономьте остатки ! Когда это будет сделано, оберните миску полиэтиленовой пленкой или накройте верхнюю часть пластиковой бутылки и храните в холодильнике до 3 недель.
  • Чтобы использовать охлажденный ганаш, нагрейте бутылку или миску в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, пока она не достигнет нужной консистенции.
  • Используйте остатки ганаша, чтобы украсить кексы (например, мои кексы с орео ниже), печенье или даже мороженое !

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт капельного ганаша с шоколадом, я хотел бы услышать, что вы думаете о нем! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием

Также не забудьте отметить меня @chelsweets и использовать хэштег #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши прекрасные творения в социальных сетях.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 4 минуты

Время приготовления 1 минута

Дополнительное время 5 минут

Общее время 10 минут

Состав

Рецепт шоколадной капли

Инструкции

  1. Поместите 1/2 стакана чипсов из молочного шоколада в жаропрочную миску и отставьте.
  2. Нагрейте 1/3 стакана жирных сливок в жаропрочной миске в микроволновой печи в течение 45 секунд — 1 минуты, пока не начнут легкие пузыри.
  3. Если у вас нет микроволновой печи или вы предпочитаете использовать плиту, вы можете нагреть сливки на среднем огне на сковороде, пока они не начнут кипеть. Снять с огня.
  4. Осторожно полейте шоколадную стружку жирными сливками, убедившись, что она покрыта сливками. Дайте смеси постоять 1-2 минуты.
  5. Медленно перемешивайте, пока сливки и шоколад полностью не смешаются, и ганаш не станет гладким и шелковистым.Перелейте в пластиковую бутылку для шприцев, чтобы легко капать на торт. Если у вас под рукой нет пластиковых бутылок, можно также полить ею пирожные с помощью ложки.
  6. Дайте остыть примерно на 20 минут (или поместите в холодильник примерно на 10 минут), пока смесь не станет чуть теплой на ощупь.
  7. Сделайте тестовую капельницу, чтобы проверить стабильность вашего ганаша. Если тестовая капля кажется слишком густой, попробуйте нагреть ганаш еще 5-10 секунд в микроволновой печи. Если смесь кажется слишком жидкой, дайте ей немного остыть, а затем попробуйте еще одну пробную капельницу.

Банкноты

По этому рецепту получается 1 стакан ганаша, которого достаточно для 8-дюймового слоеного торта.

Вы можете приготовить мой рецепт шоколадной капли заранее и хранить его в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению. Его хранится в герметичном контейнере или закрытой пластиковой бутылке до 3 недель в холодильнике.

Чтобы вернуть нужную консистенцию, нагрейте смесь с шагом 10 секунд или пока она не достигнет нужной вязкости. Он должен быть немного теплее комнатной, но не настолько, чтобы сливочный крем растопился на охлажденном пироге.

Информация о питании

Урожайность

1

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 716 Всего жиров 53 г Насыщенные жиры 34 г Трансжир 1 г Ненасыщенные жиры 16 г Холестерин 108 мг Натрий 88 мг Углеводы 52 г Волокно 3 г Сахар 46 г Белки 9 г

Простой рецепт и видеоурок

Шоколадные капли — такой простой и великолепный способ украсить торт. Это одна из моих любимых техник украшения, и поэтому я делюсь этим уроком о том, как приготовить шоколадный торт!

В этом рецепте шоколадного торта используется мой любимый рецепт влажного шоколадного торта, он покрыт декадентским шоколадным сливочным кремом, который в значительной степени наполовину глазурь, наполовину шоколад!

В качестве дополнительного бонуса я тушу коржи, чтобы придать этому пирогу (что я считаю) оптимальное соотношение глазури и пирога.Это также делает внутреннюю часть торта такой же красивой, как и эти великолепные капли снаружи!

Как приготовить шоколадные капли для торта?

Просто потому, что шоколадные торты красивы, не значит, что они должны быть сложными. Давайте начнем с обсуждения самой основной части шоколадной капельницы, ингредиентов, из которых она сделана!

Вы не поверите, но он сделан всего из двух ингредиентов. Все, что вам нужно, это полстакана полусладких шоколадных чипсов и немного сливок.

Если в продуктовом магазине нет жирных сливок, можно также использовать жирные сливки для взбивания.

К сожалению, вы не можете использовать обычное молоко вместо жирных сливок в этом рецепте шоколадной капли. Густые сливки содержат 36-38% молочного жира.

Для получения такой замечательной консистенции, которой славится шоколадный ганаш, необходимо высокое процентное содержание жира. Если вы используете обычное молоко, ваша смесь будет слишком жидкой.

Чтобы приготовить этот рецепт, вы просто нагреваете сливки до тех пор, пока они не запарятся, а затем выливаете их на шоколадную стружку.

Оставив их на минуту, чтобы они растаяли, быстро перемешайте. И точно так же у вас есть гладкий и шелковистый шоколадный ганаш.

Это довольно простой и быстрый процесс! Несколько сложная часть приготовления капельного торта — это на самом деле добавить капель в торт.

Я считаю, что этот рецепт лучше всего подходит для полусладких шоколадных чипсов , но вы можете использовать чипсы из молочного или темного шоколада, если они есть под рукой.

В разных видах шоколада содержится разное количество какао-масла, что влияет на их консистенцию после плавления.

Возможно, вы заметили, что темный шоколад кажется более жидким, чем молочный или белый шоколад, когда он растоплен.

Если вы хотите использовать темный шоколад , я рекомендую добавить дополнительную столовую ложку шоколадной стружки , чтобы немного загустить смесь и предотвратить утечку капель.

Если вы используете молочный шоколад , я предлагаю вам добавить еще 2 чайные ложки жирных сливок, чтобы сделать его достаточно жидким, чтобы легко добавлять капли вокруг вашего торта.

Это общие рекомендации, которые должны работать с большинством видов шоколада, но разные марки имеют разное процентное содержание какао! Поэтому при необходимости внесите дополнительные корректировки во время выполнения тестовой капельницы (подробнее об этом ниже!).

Есть два распространенных способа добавления капель в торт. Большинство людей используют ложку или пластиковую бутылочку для шприца.

Некоторые люди предпочитают один метод другому, и я рекомендую использовать тот метод, который вам удобнее всего.

Добавление капель с помощью ложки

Шоколад можно добавить в торт ложкой. Лучшее в этом методе — то, что вам не нужны специальные инструменты. Я думаю, что у каждого на кухне есть ложка !!

Просто возьмите 1-2 чайные ложки шоколадного ганаша и осторожно полейте им край охлажденного масляного торта.

Я рекомендую царапать дном ложки о миску каждый раз, когда вы набираете немного ганаша.

Это предотвратит стекание кусочков румян шоколадного ганаша со дна ложки на прилавок и торт.

Добавление капель с помощью шприца

Второй способ добавить капель в торт — использовать пластиковую бутылку. Когда шоколадный ганаш будет приготовлен, аккуратно перелейте его в пластиковую бутылку для шприцевания.

Не у всех есть такие под рукой, но их довольно дешево купить! Вы можете найти их в Target, Walmart или на Amazon (там я и получаю свои).

Вы также можете положить ганаш в небольшой кондитерский мешок, если у вас нет бутылки.

Мне нравится использовать бутылочку для шприца, потому что она помогает добавлять капли в торт намного быстрее, чем ложка. На мой взгляд, это намного проще и чище!

Если у вас остался ганаш, вы можете просто открыть бутылку крышкой и бросить ее в холодильник.

Остатки шоколадного ганаша можно хранить в холодильнике до месяца. У меня в дверце холодильника есть небольшая полка, посвященная бутылкам с остатками ганаша!

Чтобы повторно использовать остатки ганаша, поставьте бутылку в микроволновую печь и разогревайте с 10-секундными интервалами, пока она снова не станет жидкой и не станет подходящей консистенции.

Как должны выглядеть мои потеки?

Я всегда говорю, что нет двух одинаковых капель. Все они по-своему уникальны и красивы!

Здесь нет правильного или неправильного, только капли всех форм и размеров! Различные типы капель могут помочь добиться разного внешнего вида ваших тортов.

Иногда мне нужна более плотная капля с супер четкостью. Мне от этого пирожные кажутся почти мультяшными, и я думаю, что они веселые. Я выбрал этот образ с моим мятным тортами мокко и использовал ложку, чтобы добавить эти густые капли.Мне очень понравился законченный вид!

В других случаях мне нужны более жидкие капли, как на моем клубничном торте из темного шоколада. Я хотел, чтобы капли выглядели так, как будто клубника в шоколаде стекает по краю торта.

Эти капельницы оказались именно такими, как я ожидал, и были тоньше и длиннее, чем мои обычные капельные лепешки.

Это ведет прямо к длине капель. Вы хотите, чтобы ваши капли стекали на доску для торта? Должны ли они различаться по длине или иметь единый вид? Кому ты рассказываешь!!

Я сделал их все.Обычно мне нравятся капельки, длина которых немного различается, но нет ничего такого, что все капли одинаковой длины.

Более короткие капли отлично подойдут, если вы планируете украсить основу торта. Более длинные капли могут быть интересными, если вы хотите выглядеть чрезмерно или эффектно.

В целом, мне нравится, что мои капли останавливаются примерно на 2/3 по краю торта и различаются по длине.

Советы по добавлению капель на торт

Какой бы вид вы ни выбрали для своего торта, у меня есть два очень важных шага, которые я рекомендую выполнить, чтобы убедиться, что вы получите тот вид, который вам нужен.

Совет №1: Охладите свой торт

Мой первый совет — добавляйте только капли в охлажденный торт! Я имею в виду ТОЧНО замерзший. Покройте торт крошкой, затем нанесите второй слой сливочного крема и охладите торт, пока глазурь не станет твердой на ощупь.

Это может занять до 30 минут в холодильнике или около 10 минут в морозильной камере.

Охлаждение торта поможет вашим каплям оставаться на месте после того, как они будут добавлены, и предотвратит их стекание слишком далеко.

Совет № 2: Сделайте тестовую капельницу

Мой второй совет — сделать тестовую капельницу. Вы можете сделать это на охлажденном пироге или даже на стенке высокой чашки, если хотите немного попрактиковаться.

Возьмите ганаш и капните пару капель на торт. Дайте им стечь и посидите пару минут. Посмотрите, как они выглядят и как далеко они продвинулись по краю торта.

Вы довольны тем, как это выглядит? Пришло ваше время внести изменения, чтобы все было правильно. Он слишком тонкий? Неужели капля потекла слишком далеко по пирогу? Может быть, вам нужно дать ганашу остыть или растопить еще немного шоколада.

У вас слишком густая или короткая капля? Возможно, вам придется поставить его в микроволновую печь на пару секунд (серьезно, не нагревайте его более 5 секунд). Или, может быть, вы хотите добавить немного более жирных сливок.

Это тот момент в процессе, где мое рвение может взять верх. Думаю, я внес необходимые корректировки и сразу приступил к добавлению всех капель.

Но, насколько вам известно, вы, возможно, слишком исправили! Возможно, вы слишком сильно нагрели или охладили ганаш.

После каждой настройки вашего ганаша нужно делать еще одну тестовую капельницу. Стоит потратить лишние несколько минут, чтобы убедиться, что ваш ганаш идеальной температуры.

Мои советы по приготовлению лучшего шоколадного торта

  • Используйте этот рецепт для приготовления сливочного торта любого типа, если он остыл.
  • Не добавляйте эту шоколадную капельницу в торт, покрытый помадой . Он может делать странные вещи с помадкой и создавать липкую массу.
  • Я предпочитаю использовать полусладкие кусочки шоколада , но подойдет любой тип шоколадной крошки (или мелко нарезанная плитка шоколада). См. Мои заметки выше об использовании различных видов шоколада.
  • Обязательно используйте жирные сливки или жирные сливки для взбивания ! Для получения нужной консистенции в этом рецепте вам необходимо высокое содержание жира. Вместо крема нельзя использовать молоко.
  • Чтобы приготовить веганский вариант шоколадного ганаша , используйте кокосовый крем и темный шоколад .
  • Если вы хотите приготовить торт с разноцветными каплями, попробуйте мой рецепт красочного капельного пирога .

Предварительное приготовление торта и советы по хранению

  • Сделайте этот рецепт шоколадного ганаша заранее или сэкономьте остатки ! Когда это будет сделано, оберните миску полиэтиленовой пленкой или накройте верхнюю часть пластиковой бутылки и храните в холодильнике до 3 недель.
  • Чтобы использовать охлажденный ганаш, нагрейте бутылку или миску в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, пока она не достигнет нужной консистенции.
  • Используйте остатки ганаша для украшения кексов, печенья или даже мороженого!

Поделитесь со мной своими творениями!

Если вы попробуете этот рецепт шоколадного торта, отметьте меня @chelsweets.Также используйте #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 25 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 1 час 55 минут

Состав

Рецепт влажного шоколадного торта

  • 2 стакана универсальной муки (260 г)
  • 2 стакана сахарного песка (400 г)
  • 3/4 стакана просеянного несладкого какао-порошка (60 г)
  • 2 чайные ложки разрыхлителя (8 г)
  • 1 1/2 чайной ложки пищевой соды (9 г)
  • 1 чайная ложка соли (6 г)
  • 1 чашка горячей воды (240 г)
  • 1 стакан сметаны (255 г)
  • 1/2 стакана растительного масла (120 г)
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта (8 г)
  • 2 больших яйца, комнатной температуры (112 г)

Шоколадно-сливочная глазурь

  • 2 стакана (или 4 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры (434 г)
  • 1 чашка просеянного несладкого какао для выпечки (80 г)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта (4 г)
  • 1/2 чайной ложки мелкой поваренной соли (3 г)
  • 5 стаканов сахарной пудры (625 г)
  • 1/2 стакана жирных сливок (120 г)
  • 1 1/3 чашки полусладких шоколадных чипсов, растопленных и охлажденных (240 г)

Шоколадная капля

  • 1/2 стакана полусладких шоколадных чипсов (95 г)
  • 1/2 стакана жирных сливок (80 г)

Инструкции

Слои шоколадного торта

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Смажьте и выровняйте три восьмидюймовых формы для выпечки.
  2. Просейте сухие ингредиенты (муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль) в большую миску.
  3. Налейте горячую воду, сметану, масло, ваниль и яйца в отдельную миску и взбейте до полного смешивания.
  4. Смешайте влажные ингредиенты с сухими до тех пор, пока они не станут жидким тестом.
  5. Тесто будет тонким, но это именно та консистенция, которая вам нужна! Тесто будет тонким, но это именно та консистенция, которая вам нужна!
  6. Равномерно разделите тесто между подготовленными формами для выпечки и выпекайте около 25 минут или пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками.
  7. Выньте коржи из духовки и дайте им остыть в формах примерно на 10 минут. Осторожно проведите лопаткой со смещением по краю форм для выпечки, чтобы ослабить их, затем переверните их на решетку, чтобы закончить охлаждение.
  8. После охлаждения используйте зубчатый нож, чтобы выровнять верх каждого слоя торта.

Шоколадно-масляная глазурь

  1. Взбивайте масло на средней скорости в течение 30 секунд с помощью лопаточной насадки до однородного состояния.
  2. Добавьте просеянное какао, ванильный экстракт и соль и перемешайте на слабом уровне до тех пор, пока ингредиенты полностью не смешаются.
  3. Медленно добавить сахарную пудру. По прошествии половины времени добавьте жирные сливки, чтобы глазурь легче перемешивалась.
  4. Смешайте с охлажденным расплавленным полусладким шоколадом на низкой скорости, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки, и отложите в сторону.

Chocolate Ganache Drip

  1. Положите 1/2 стакана полусладких шоколадных чипсов в жаропрочную миску и отставьте в сторону.
  2. Нагрейте 1/2 стакана жирных сливок в жаропрочной миске в микроволновой печи в течение от 45 секунд до 1 минуты, пока они не начнут кипеть и не начнут пузыриться.Если у вас нет микроволновой печи или вы предпочитаете использовать плиту, вы можете нагреть сливки на среднем огне на сковороде, пока они не начнут кипеть. Снять с огня.
  3. Осторожно полейте шоколад жирными сливками, убедившись, что он полностью покрыт сливками. Дайте смеси постоять 1-2 минуты.
  4. Медленно перемешивайте, пока сливки и шоколад полностью не смешаются и смесь не станет однородной.
  5. Дайте остыть примерно 10 минут, пока смесь не станет чуть теплой на ощупь.

Сборка шоколадного торта

  1. Сложите и заморозьте слои торта на жиронепроницаемой доске для торта, используя немного шоколадного сливочного крема, чтобы помочь приклеить первый слой торта к доске.
  2. Нанесите ровный слой шоколадного сливочного крема на каждый слой торта, укладывая их большим шпателем со смещением.
  3. Покройте торт тонким слоем шоколадно-масляного крема. Разгладьте, используя скребок, затем охладите торт в холодильнике (20 минут) или морозильной камере (10 минут), пока сливочный крем не станет твердым на ощупь.
  4. Добавьте второй, более толстый слой шоколадно-масляного крема на торт и разгладьте его скребком.
  5. Сделайте тестовую капельницу с вашим ганашем, чтобы убедиться, что это правильная последовательность (подробнее об этом в сообщении выше).
  6. После получения нужной консистенции добавьте капли в охлажденный пирог с помощью пластиковой бутылочки или ложки.
  7. Тогда декорируйте как хотите! Мне нравится использовать остатки сливочного крема, чтобы нанести завитки поверх торта с помощью большого французского наконечника (Ateco 869).

Банкноты

Мои советы по приготовлению лучшего шоколадного торта

  • Используйте этот рецепт на любом типе масляного торта , если он охлажден.
  • Не добавляйте эту шоколадную капельку в торт, покрытый помадой . Он может делать странные вещи с помадкой и создавать липкую массу.
  • Я предпочитаю использовать полусладкие кусочки шоколада , но подойдет любой тип шоколадной крошки (или мелко нарезанная плитка шоколада). См. Мои заметки выше об использовании различных видов шоколада.
  • Обязательно используйте жирные сливки или жирные сливки для взбивания ! Для получения нужной консистенции в этом рецепте вам необходимо высокое содержание жира. Вместо крема нельзя использовать молоко.
  • Чтобы приготовить веганский вариант шоколадного ганаша , используйте кокосовый крем и темный шоколад .
  • Если вы хотите приготовить торт с разноцветными каплями, попробуйте мой рецепт красочного капельного пирога .

Готовим капельный торт заранее и советы по хранению

  • Сделайте этот рецепт капельного ганаша заранее или сэкономьте остатки ! После приготовления оберните миску полиэтиленовой пленкой или накройте крышку пластиковой бутылки и храните в холодильнике до 3 недель.
  • Чтобы использовать охлажденный ганаш, нагрейте бутылку или миску в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, пока она не достигнет нужной консистенции.
  • Используйте остатки ганаша для украшения кексов, печенья или даже мороженого!
  • Заранее приготовьте коржи и заморозьте их . Он разбивает процесс и делает его более доступным.
  • Сделайте глазурь раньше времени тоже или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев. Не забудьте хорошо перемешать, когда он тает, чтобы снова получить красивую и гладкую консистенцию.
  • Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца .Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!

Информация о питании

Урожайность

24

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 378 Всего жиров 14 г Насыщенные жиры 6 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 7 г Холестерин 33 мг Натрий 312 мг Углеводы 60 г Волокно 2 г Сахар 47 г Белки 4 г

Как приготовить капельный торт — Style Sweet

Классический шоколадный торт
Ингредиенты
— 1 1/4 стакана универсальной муки
— 1/2 стакана несладкого какао-порошка
— 1 1/4 чайной ложки пищевой соды
— 1 / 4 чайных ложки разрыхлителя
— 2 чайных ложки порошка быстрорастворимого эспрессо
— 1/2 чайной ложки соли
— 1/4 стакана + 1 столовая ложка рапсового масла
— 1 стакан сахара
— 1 яйцо + 1 яичный желток
— 3/4 чайной ложки ванили экстракт
— 3/4 стакана молока
— 1/2 стакана теплой воды

1.Разогрейте до 350 градусов. Смажьте маслом и мукой две 6-дюймовые формы для выпечки и отложите в сторону.

2. Просейте все сухие ингредиенты (не сахар) и отложите.

3. Насыпьте сахар и масло в чашу миксера.

4. Перемешайте лопаткой до однородного состояния.

5. Добавьте яйцо, яичный желток и ваниль. Смешайте до однородности.

6. Чередуя порции (начиная с сухих и заканчивая сухими), добавьте сухие и влажные ингредиенты примерно по 3 порции.Смешайте до однородной массы.

8. Равномерно распределите тесто по подготовленным формам.

9. Выпекайте от 223 до 26 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.

10. Дайте остыть на решетке примерно 15 минут, прежде чем вынимать лепешки из форм.

Глазурь со свежей клубникой
Ингредиенты
— 3 больших яичных белка
— 1 стакан сахарного песка
— 1 ½ стакана размягченного несоленого масла
— 1 чайная ложка ванильного экстракта
— 4-6 столовых ложек клубничного пюре (следующий рецепт)

1.Поместите яичные белки и сахар в чашу миксера. Осторожно взбейте до однородности.

2. Наполните среднюю кастрюлю несколькими дюймами воды и поставьте на средний огонь.

3. Поставьте миску для смешивания на кастрюлю, чтобы получилась пароварка.

4. Время от времени взбивая, нагрейте яичную смесь до 150–160 градусов на термометре для конфет.

5. После нагрева осторожно верните миксерную чашу в электрический миксер.

6. Используя насадку для взбивания, взбейте яичную смесь на высокой скорости, пока она не станет жесткой, блестящей, а внешняя часть миксерной чаши не вернется к комнатной температуре.

7. Уменьшите мощность миксера до средне-низкого уровня и добавьте сливочное масло, по несколько столовых ложек за раз.

8. После того, как масло смешано, остановите миксер и поменяйте венчик на насадку с лопастями.

9. Добавить ваниль и взбивать до однородной массы.

10. Добавляя только одну или две столовые ложки за один раз, взбейте клубничное пюре (ПРИМЕЧАНИЕ: добавление такого количества жидкости в сливочный крем может быть затруднительным и вызвать его расслоение.Работайте небольшими порциями и продолжайте взбивать до однородной массы).

Клубничное пюре
Ингредиенты
— 6-8 средних ягод клубники
— 2 столовые ложки сахарного песка
— щепотка соли

Перемешайте в кухонном комбайне до однородной массы. Ничего страшного, если еще присутствуют небольшие кусочки.

Шоколадная глазурь
Ингредиенты
2 унции нарезанного темного шоколада
¼ стакана жирных сливок
2 столовые ложки белого кукурузного сиропа
щепотка соли

1.Поместите шоколад в жаропрочную миску и отложите в сторону.

2. Осторожно нагрейте сливки и кукурузный сироп, пока сливки не начнут пар и не закипят.

3. Залить кремовой смесью измельченный шоколад и взбивать до однородной массы.

4. При желании добавьте щепотку соли.

5. Поместите шоколадную глазурь в холодильник примерно на 10–15 минут, прежде чем капать на готовый торт.

Лучшие советы по использованию шоколада для украшения торта

Шоколадный торт — один из самых популярных в стране.Насыщенный, влажный, восхитительный и идеальный для любого случая шоколадный бисквит поддается роскошному и творческому оформлению.

Прежде чем приступить к оформлению, вам понадобится вкуснейший шоколадный торт рецепт . Вы можете решить, хотите ли вы использовать бисквитную смесь для приготовления одного большого торта или кексов. Когда вы работаете с растопленным шоколадом, чтобы создать насыщенное покрытие для торта, или когда делаете шоколадную работу, вам нужно сохранить глянцевый блеск. Это означает сначала темперирование шоколада.

Как темперировать шоколад

Вам не нужно быть мастером шоколатье, чтобы овладеть этой техникой, просто выполните три простых шага:

  1. Используйте зубчатый нож, чтобы нарезать шоколад на мелкие кусочки, или используйте шоколадные пуговицы, fèves или pistoles .
  2. Поместите шоколад в миску. Наполовину заполните кастрюлю горячей водой; это ваша водяная баня . Поместите миску в кастрюлю, следя за тем, чтобы она не касалась дна и не просачивалась вода.Осторожно дайте воде нагреться, не доводя ее до кипения.
  3. Регулярно перемешивайте тающий шоколад лопаткой и удаляйте комочки, чтобы расплавился равномерно. Если вы перегреете шоколад, это может привести к «сахарному налету», что означает, что сахар кристаллизовался, и шоколад стал зернистым.

Шоколад тает в кулаке ребенка, поэтому с ним нужно обращаться осторожно, чтобы он не стал тусклым и тусклым. Если вы будете следовать этой технике, вы можете быть уверены в красивом глянцевом шоколаде, который готов к нанесению на ваш торт.

Идеи и советы по украшению шоколадного торта

  • Шоколад — восхитительное и универсальное кондитерское изделие, с которым можно работать, но из-за его низкой температуры плавления с ним нужно обращаться с особой деликатностью, поэтому получение правильной рабочей температуры является ключевым моментом. Температура окружающей среды 20 градусов — идеальные условия для работы.
  • Шоколад прекрасно сочетается с фруктами, особенно с красными фруктами, такими как клубника, малина и вишня. Помимо восхитительного вкуса, натуральные красные фрукты на фоне шоколада не имеют себе равных по эффекту.Апельсин также является очень удачным партнером для шоколада и может быть интегрирован в сам шоколад, или цветовой контраст цитрусовых фруктов оживляет общий эффект.
  • Крем прекрасно сочетается с шоколадом. Любимый Black Forest Gateaux состоит из фруктов и сливок, а также спиртных напитков. Текстура бисквита влажная и намного светлее, чем у обычного шоколадного бисквита, и по этой причине больше подходит для десерта.
  • Шоколад прекрасно сочетается со всеми видами орехов, от фисташки до фундука.Орехи могут быть ингредиентом самого торта или использоваться в качестве украшения. Лаймовая зелень фисташек особенно ярко контрастирует с глубоким темным шоколадом.
  • Другие кондитерские изделия, такие как конфеты, зефир, макароны и трюфели, станут прекрасным украшением. Шокоголики могут сказать, что шоколад не подходит ни к чему.
  • Шоколад легко хранить. В нем очень мало влаги, поэтому он медленно портится. Однако распад жиров со временем может сделать шоколад прогорклым, поэтому его следует защищать от кислорода, света, влажности и тепла.При правильных условиях шоколад может храниться до года, а белый и молочный шоколад — до полугода.

Трио любимых шоколадных конфет

Есть бесчисленное множество способов украсить шоколад, но эти три идеи станут отличным базовым лагерем для искателей шоколадных приключений и обязательно станут неизменными фаворитами среди друзей и семьи.

Шоколадные кексы

Традиционный шоколадный кекс трудно превзойти.Яркие шоколадные бобы игриво компенсируют глубокую шоколадную глазурь, делая ее популярной среди детей. Украшайте эти веселые скрепки для кексов веселыми посыпками, конфетами и орехами.

Торт Подснежник

Этот чудесный шоколадный торт довольно просто приготовить. Более продвинутый навык связан с созданием нежных и красивых подснежников. Небольшая (несъедобная) лента для цветов и проволока помогут закрепить структуру цветов.Все, что нужно для создания очаровательных покачивающихся лепестков — это паста для моделирования. Элегантная простота делает его идеальным тортом на весенние дни рождения.

Кексы Nutella

Эти готовые закуски подходят для любого случая — от полдника до дня рождения. Украшенный мальтезерами и богатый вкусной нутеллой, единственный недостаток заключается в том, что они быстро исчезают.

Почему бы не просмотреть наши рецепты, чтобы изучить более интересные идеи для выпечки и украшения ?

Шоколадный торт Калуа с глазурью из клубнично-масляного крема

· Оставить комментарий

ТОРТЫ · Десерты

Вашим друзьям и близким обязательно понравится этот шоколадный торт — он невероятен сам по себе или с большой шариком ванильного мороженого!

Он имеет

идеальную текстуру и, несомненно, влажный и шоколадный! Калуа делает его очень богатым и вкусным — клубничный масляный крем действительно прекрасно дополняет шоколадный торт!

Добавление шоколадного ганаша действительно создает

один великолепно выглядящий торт. Идеально подходит для торта на день рождения близких или любого другого случая, когда вы действительно хотите продемонстрировать свои навыки выпечки!

Этот торт можно приготовить накануне вечеринки, а на следующий день он станет еще лучше.

Если посидеть на ночь, шоколадный торт станет еще более вкусным!

Этот шоколадный торт навсегда изменит ваше отношение к обычным оле-слоистым пирогам! Он такой ультра-богатый и декадентский, но в то же время тающий во рту восхитительный!

Этот торт

пропитанный калуа, глазированный клубничным сливочным кремом, покрытый ганашем достоин любого особого случая, о котором вы только можете подумать.Как только вы откусите от этого торта, у вас будет повод испечь его! LOL

Шоколадный торт Калуа с клубнично-масляной глазурью

Состав

    Состав торта:

  • Мука 3 C
  • 3 C Сахар
  • 1 1/2 C специальный какао-порошок из темного шоколада
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 4 больших яйца
  • 1/2 сметаны
  • 1 C пахты
  • 1 C теплая вода
  • 1/2 стакана Калуа
  • 1/2 чайной ложки порошка эспрессо
  • 1/2 C рапсового масла
  • 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта
  • Клубнично-масляный крем Ингредиенты для глазури:

  • 2 C несоленое сладкосливочное масло, размягченное
  • 6 C сахарная пудра
  • 4 ч.л. экстракта ванили
  • 1/2 стакана мелко нарезанной клубники
  • 5-7 TBSP жирных сливок для взбивания
  • Клубника для начинки
  • 1 большой кондитерский мешок со звездообразным наконечником
  • Большая лопатка для мороженого
  • Шоколадный ганаш Ингредиенты:

  • 1 C полусладкие шоколадные чипсы
  • 1/2 C жирных сливок для взбивания
  • 1 большая бутылка для отжима

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов и опрыскайте три формы для выпечки по 9 дюймов спреем для выпечки Pam
  2. В небольшой миске взбейте эспрессо, калуа и теплую воду до однородности.
  3. Взбейте в миксере муку, сахар и какао.
  4. порошок, сода, разрыхлитель и соль до смешивания
  5. Постепенно добавить яйца, сметану, пахту, эспрессо, масло и
  6. ванильный экстракт до объединения и
  7. Разделите тесто на 3 сковороды.
  8. Поставить в духовку для выпекания на 25-35 минут или до зубочистки.
  9. выходит чистым
  10. Дайте пирогам остыть в течение 20 минут.
  11. Направления глазури:

  12. С помощью миксера взбить сливочное масло, ваниль, пудру.
  13. сахар, клубника, нарезанная кубиками, и жирные сливки для взбивания до смешивания и
  14. кремовый и плотный с пиками
  15. Зачерпните 1 C глазури в кондитерский мешок.
  16. Как приготовить торт

  17. Положить 1 слой торта на доску для торта.
  18. Используя лопатку для мороженого, зачерпните 4-6 ложек глазури и
  19. равномерно нанести на один слой торта
  20. Положите сверху еще один слой торта и намажьте еще глазурью.
  21. Поместите последний слой сверху и заморозьте оставшийся пирог с оставшейся глазурью.
  22. Шоколадный ганаш направления

  23. В маленькой кастрюле нагрейте жирные сливки до образования пара.
  24. Пока густые сливки нагреваются, поместите шоколадную стружку в
  25. чаша жаропрочная
  26. После того, как густые сливки нагреются, залить шоколадной стружкой.
  27. Дайте постоять 1 минуту, прежде чем взбивать до однородной массы.
  28. Налейте ганаш в отжимную бутылку
  29. Выдавите ложки ганаша через край торта
  30. Выдавите глазурь на верх торта.
  31. Положите клубнику в ложки глазури.
  32. Нарезать, подавать и наслаждаться

3.1

https://myincrediblerecipes.com/chocolate-kahlua-cake-with-strawberry-buttercream-frosting/

Как приготовить торт ганашем: руководство для начинающих

Вы хотите создать идеальный торт, покрытый ганашем, для приближающегося изысканного празднования дня рождения? Может быть, важная юбилейная веха? В любом случае, в Food Heaven у нас есть для вас идеальный гид!

Ознакомьтесь с нашим удобным видеоуроком, в котором подробно рассказывается, как покрыть торт шоколадным ганашем и добиться идеального результата с прямыми краями.

Как только вы научитесь намазывать ганаш на торт, вам нужно будет знать, как приготовить ганаш для торта, не так ли? Читайте дальше, чтобы узнать о рецепте идеального шоколадного ганаша, а также о самом гладком и шелковистом рецепте ганаша из белого шоколада. У вас еще текут слюнки?

Мы знаем, что у вас, вероятно, все еще есть множество вопросов о том, как приготовить ганаш для торта, поэтому мы объединились с The Cake Professionals, чтобы получить их советы экспертов о том, как приготовить ганаш для торта и как покрыть торт ганашем.Мы следуем их советам, давая ответы на любые вопросы, связанные с ганашем, которые могут у вас возникнуть, в том числе о том, как приготовить торт с белой глазурью, и практические советы о том, как долго вы оставляете ганаш, прежде чем класть его на торт.

Готовы? Погрузимся в …

Как приготовить ганаш для торта

Видеоурок: как налить ганаш на торт

Как создать идеальный шоколадный ганаш

Рецепт идеального ганаша из белого шоколада

Лучший шоколадный ганаш: спросите экспертов

Как нам положить ганаш на торт?

Можно ли заморозить ганаш?

Как долго вы оставляете ганаш перед тем, как поставить торт?

Как исправить сплит-ганаш?

В чем разница между ганашем и сливочным кремом?

Для чего еще можно использовать ганаш?


Как создать идеальный шоколадный ганаш

Для круглого торта диаметром 6 дюймов

Вам понадобится

  • Двойные сливки 500 мл
  • 250 г качественного темного шоколада, мелко нарезанного
  • 250 г молочного шоколада, мелко нарезанного

Метод

  1. Доведите сливки до кипения в кастрюле.
  2. Снимите с огня и добавьте весь измельченный шоколад, как только сливки перестанут пузыриться.
  3. Осторожно встряхните кастрюлю, чтобы шоколад покрылся сливками, и оставьте на несколько минут. Если есть какие-то твердые кусочки шоколада, которые не растают, вы можете снова поставить кастрюлю на ОЧЕНЬ слабый огонь и постоянно помешивать, пока все комочки не исчезнут.
  4. Осторожно перемешайте, пока весь шоколад не растает и не смешается со сливками, оставляя гладкое и блестящее послевкусие.
  5. Перелить в стеклянную емкость и дать остыть. После охлаждения накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на ночь для застывания.

Знаете ли вы? Если вы не можете дождаться, пока ганаш застынет в течение ночи, вы можете ускорить процесс настройки, поместив ганаш в холодильник. Однако вам нужно будет внимательно следить за ним, хорошо помешивая, чтобы он охладился и схватился равномерно и плавно.

Рецепт идеального ганаша из белого шоколада

Для круглого торта диаметром 6 дюймов

Вам понадобится

  • Двойные сливки 160 мл
  • 500 г белого шоколада, мелко нарезанного

Рекомендации по соотношению: двойной крем и шоколад хорошего качества в соотношении трех частей белого шоколада на одну часть сливок делают ганаш мечты, независимо от того, сколько или мало вы готовите (в соответствии с рекомендациями The Cake Professionals).

Метод

  1. Вылейте сливки в кастрюлю и осторожно доведите до кипения.
  2. Пока крем нагревается, поместите измельченный белый шоколад в большую жаропрочную миску и поставьте в микроволновую печь примерно на минуту, чтобы он размягчился. Внимательно следите за шоколадом в микроволновой печи и перемешайте его, если он неравномерно размягчается.
  3. Как только крем достигнет температуры легкого кипения, снимите его с огня и полейте размягченным белым шоколадом, убедившись, что шоколад полностью покрыт.
  4. Дайте крему и шоколаду постоять пять минут.
  5. Используйте венчик, чтобы аккуратно и осторожно смешать шоколад и сливки, не взбивая их.
  6. Перелейте полученную смесь в неглубокую посуду или жестяную банку и дайте ей застыть, накрыв пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование «корки» на поверхности.
  7. Если вы хотите приготовить торт ганашем, просто перемешайте ганаш и нанесите его.

Знаете ли вы? Аккуратно взбивая сливки и шоколад, а не взбивать их, воздух не попадет в смесь, что может нарушить нежную консистенцию ганаша.

Профессионалы тортов разливают (какао) бобы

Если вы занимаетесь украшением тортов, независимо от того, насколько они велики или малы, мы знаем, что есть много чего, от заказов и мероприятий до методов и многого другого! Мы объединились с динамичным дуэтом разработчиков тортов, чтобы дать вам лучший совет о том, как приготовить торт. Они хотят, чтобы предприятия по производству тортов (и их владельцев!) Процветали по всей Великобритании. Независимо от того, работаете ли вы на полный рабочий день или сладко поболтаете, все дело в том, чтобы увидеть, как ваш бизнес по производству тортов, большой или маленький, действительно летает.

Поговорите с любым кондитером, и все они разделяют отношения любви и ненависти к ганашу. Они ЛЮБЯТ твердую основу, которую она дает для украшения тортов … но НЕНАВИЖУ беспорядок, и самое худшее — это его приготовление. У нас было много слез и истерик, связанных с ганашем, когда мы боролись с тем, как приготовить его быстро, надежно и чисто. В конце концов мы дошли до этого и каждый раз открывали три золотых правила для идеального ганаша…

Как приготовить торт ганашем: правило первое

Контроль температуры .Шоколад — чуткая душа и не любит шокировать. Особенно не любит перегрев. Вот как вы можете помочь своему ганашу оставаться прохладным:

  1. Купите градусник с будильником: они не стоят целого состояния и позволяют установить будильник, чтобы вы знали, когда температура подходит именно вам.
  2. Сварите и охладите сливки: Первый шаг в приготовлении ганаша — это слегка довести сливки до кипения, а затем дать им остыть до 40 ° C.
  3. Аккуратно растопите шоколад: пока крем остывает, растопите шоколад в большой жаропрочной миске над кастрюлей с медленно кипящей водой. Вода НЕ ДОЛЖНА касаться дна чаши, только пар. Время от времени помешивайте шоколад, чтобы он полностью растаял. Когда шоколад станет однородным, вы можете выключить огонь. Как только крем достигнет 40 градусов, переходите к следующему правилу.

Теперь у вас есть сливки и шоколад примерно одинаковой температуры.Это означает, что когда вы соедините их вместе, они с большей вероятностью будут танцевать вместе и хорошо сочетаться.

Как приготовить торт ганашем: правило два

Бережно относитесь к своему ганашу . Теперь уловка состоит в том, чтобы соединить сливки и шоколад. Секрет в том, чтобы делать это осторожно. Не смешивайте их вместе и энергично перемешивайте. Вот и лежит комковатый ганаш и очень печальный пекарь. Вот как избежать этой проблемы:

  1. Налейте сливки в миску, достаточно большую, чтобы вместить сливки и шоколад вместе.
  2. Влейте в крем треть растопленного шоколада.
  3. Размешайте лопаткой складывающим движением.
  4. Будьте терпеливы и продолжайте делать это, пока не начнете собираться
  5. Если ганаш кажется зернистым, смешайте его с помощью ручного блендера.
  6. Залейте следующую треть и повторите процесс.
  7. Залейте последнюю треть и повторите процесс.

Надеюсь, теперь у вас есть шелковисто-гладкий ганаш!

Как приготовить торт ганашем: правило три

Пусть созреет .Этот последний шаг — самый легкий. Просто дайте ганашу созреть при комнатной температуре в течение дня. Внутри ганаша творится всякая магия, которая гарантирует, что вы получите прекрасный гладкий ганаш. Вот как вы можете помочь:

  1. Выстелите неглубокую банку или поднос пищевой пленкой, которая должна доходить до стенок банки. Также должно быть достаточно пищевой пленки, свисающей с торца, чтобы ее можно было откинуть на банку.
  2. Налейте столько ганаша, чтобы заполнить банку на 1 см, и накройте ее оставшейся пищевой пленкой.
  3. Оставить на 24 часа при комнатной температуре.

Короче да! Если вы готовите ганаш заранее и вам нужно хранить его некоторое время, вы можете комфортно хранить его при комнатной температуре в течение нескольких дней. Он продержится около месяца в холодильнике и немного дольше в морозильной камере. Отличная идея — потратить день на приготовление кучи ганаша, а затем он будет у вас на складе и готов к работе.

Это всего лишь примерное время хранения, которое может зависеть от используемых ингредиентов, поэтому при хранении ганаша также используйте свое усмотрение.Вот что нужно сделать, чтобы ваш замороженный ганаш был готов к употреблению:

  1. Просто разбейте замороженный ганаш на куски и положите в миску, которую можно использовать в микроволновой печи.
  2. Запомните правило первое … вы не хотите варить суп из ганаша!
  3. Растопите ганаш за 15 секунд. После каждого взрыва помешивайте ганаш.
  4. Размягчите его ровно настолько, чтобы можно было обработать его ручным блендером, а затем размягчите.
  5. Теперь все готово!

Приготовление ганаша — это больше наука, чем искусство.Считайте это особенно вкусной формой химии! Строго соблюдайте правила, и вы всегда будете получать отличные результаты (вот такие!).

Главный совет: если вы заморозите ганаш, вы можете просто вынуть его на ночь, прежде чем он вам понадобится, и он будет готов к употреблению утром.

Особая благодарность The Cake Professionals за их советы экспертов, обязательно ознакомьтесь с ними!

Есть еще вопросы?

Как долго оставлять ганаш перед тем, как поставить торт?

Хороший вопрос! Это зависит от того, для чего вы планируете его использовать.

  • Для общего покрытия: вы хотите, чтобы оно было растекающимся, но не слишком жидким, поэтому стремитесь к консистенции, напоминающей арахисовое масло. Обычно для этого требуется не менее 12 часов, но, как рекомендуют специалисты по тортам, лучше всего 24 часа.
  • Для капельного торта: если вы хотите приготовить капельный пирог, вы захотите вылить ганаш на торт почти сразу (так что в тренде, мы не можем насытиться ими!).

Psst, если вы любите идти в ногу с тенденциями в украшении тортов, вы не захотите пропустить наш урок о том, как сделать торт с посыпкой линии разлома.

Как исправить разделенный ганаш?

Будьте бдительны, если ганаш сломан или раскололся. Это происходит, когда сливки и шоколад смешиваются неравномерно (этот процесс называется эмульгированием). Как узнать, раскололся ли ганаш? У него не будет красивой блестящей поверхности, вместо этого он будет выглядеть тусклым и зернистым. Вы также можете увидеть, как жир в шоколаде отделяется от твердых частиц. Но не бойтесь, еще не все потеряно!

  1. Ваш первый шаг к исправлению раскола — использовать ручной блендер и аккуратно перемешать смесь ганаша, пока она не станет однородной.Как только он станет однородным, немедленно остановитесь, иначе вы можете добавить слишком много воздуха, и вы не захотите пузырящийся ганаш!
  2. Не волнуйтесь, если это не сработает — есть еще варианты! Добавьте немного сливок и перемешайте, чтобы ганаш снова собрался вместе. Помните, что при добавлении сливок ваш ганаш не застынет так прочно, как вам хотелось бы. Об этом особенно важно помнить в жаркий день!
  3. Последний способ исправить расколотый ганаш — это положить его в холодильник и перемешивать каждые десять минут (да… не паникуйте, если вы не можете делать каждые 10 минут сразу!) И посмотрите, поможет ли это. ганаш правильно эмульгировать.

Если все остальное не помогло, вы можете попробовать еще раз и отложить его, чтобы испытать … вы можете сварливо съесть расколотый ганаш назло и показать ему, что он вас не победил, хотя мы не рекомендуем его вкус. !

В чем разница между ганашем и масляным кремом?

Как ни странно, между ганашем и масляным кремом есть огромные различия:

  1. Состав: Масло сливочное — это однородная смесь сливочного масла и сахарной пудры (иногда с добавлением сливок).Ганаш, как вы только что узнали, — это шоколад со сливками.
  2. Применение: Масло сливочное лучше всего использовать для прослаивания слоев торта вместе и обеспечения базового покрытия вокруг всего торта. Ганаш более декоративен, и его проще сделать опрятным и аккуратным. Однако масляный крем также может быть очень декоративным, поэтому не списывайте его, пока не увидите удивительные вещи, которые вы можете создать с помощью масляного крема!

Это очень краткий обзор различий. Почему бы не прочитать нашу статью о сливочном креме и не поразить воображение?

Для чего еще можно использовать ганаш?

Если вы ищете больше применений для своего ганаша, возможно, у вас есть остатки, которые вы не хотите сидеть перед телевизором и пожирать деревянной ложкой, как животное, которое выживает исключительно на растопленном шоколаде и сливках и не пробовал эту сладкую, сладкую вкусность уже несколько недель … мы пытаемся сказать, что у ганаша гораздо больше применений, чем просто для гладкого полного покрытия торта!

Кексы с шоколадным ганашем

Ганаш — это восхитительное и очень элегантное украшение для кексов.Придайте любую форму своей любимой насадке для трубки и создавайте восхитительные кексы, перед которыми никто не сможет устоять!

Шоколадный ганаш грубый

Хотя мы только говорили об использовании ганаша для действительно гладкой и элегантной отделки, вы также можете использовать его очень грубо, чтобы создать великолепную грязную начинку для действительно непослушного пирожного (мы имеем в виду непослушный, как в большом количестве шоколада, ничего больше … ту ту!). Подавайте как есть или посыпьте фруктами или веточкой зелени, чтобы немного придать ему вид.

Шоколадный ганаш с трюфелями

Благодаря универсальности схватывания ганаша, одновременно твердого и мягкого, он идеально подходит для шоколатье! Покройте трюфели или застывший шоколад слоем ганаша, сохраняя его грязным или аккуратным, как вам нравится, чтобы создать потрясающий профессиональный финал для ваших домашних шоколадных деликатесов!


Знание того, как приготовить торт ганашем, — сложный навык, но, однажды освоенный, он идеально подходит для множества случаев и выпечки, обращаясь к самым чистым и простым стилям украшения до самых экстравагантных.Это руководство здесь навсегда, чтобы помочь вам показать, как покрыть торт ганашем, а рецепты приготовления ганаша для торта никогда вас не подведут.

Теперь вы знаете, как покрыть торт ганашем, почему бы не ознакомиться с нашей восхитительной коллекцией рецептов шоколада, чтобы украсить ваш идеальный шоколадный ганаш?

Или, если вы хотите скрыть свой ганаш, у нас есть еще одно очень полезное видео-руководство о том, как покрыть торт сахарной пастой (или помадкой, в конце концов, мы обслуживаем глобальную аудиторию!).Если вы предпочитаете что-то более мягкое, вы не захотите пропустить наше руководство по приготовлению белого сливочного крема.

Голый шоколадный торт с масляным кремом Forsting

На празднике должен быть торт… необычный торт. Это «Голый шоколадный торт с кремовой глазурью»! Он «голый», потому что его стороны не покрыты ржавчиной. Это тройной слой, двойной шоколад и посыпанный ягодами и темным шоколадом. Простой. Красивый.
(Этот пост содержит партнерские ссылки.Я могу получить комиссию с продаж, но ваша цена останется прежней.)

Почему этот торт такой восхитительный?

Потому что все ингредиенты потрясающие… кокосовое масло, ванильная паста, 60 процентов какао-шоколадной стружки, кокосовый порошок и жирная сметана….

… ох… а этот … .Эспрессо-порошок! Не волнуйтесь, ненавистники кофе! Порошок эспрессо не делает этот торт похожим на кофе, он просто усиливает и без того насыщенный шоколадный вкус.Я сам не фанат мокко, так что поверьте мне!

Сделаем торт!

Это двойной шоколадный торт, а значит, насыщенная темная шоколадная крошка и какао-порошок вместе….

Сметана делает торт невероятно влажным.

Я использую 8-дюймовые формы для выпечки , чтобы сделать три слоя…

… а затем положите между слоями достаточно нашего масляного крема, чтобы глазурь при легком нажатии просочилась наружу, как раствор между кирпичами.Обратите внимание на красивые пятна ванильных стручков в глазури — это моя любимая ванильная паста ! Но экстракт ванили тоже работает. В завершение я использую букву «Y», чтобы сделать шоколадную стружку, а затем посыпаю ее сверху. Потом оформляю ягодным ассорти. В праздничные дни я использую клюкву для особого прикосновения.

СДЕЛАЕМ БЕЗ ГЛЮТЕНА И ТАК ЖЕ ХОРОШО!

Не вся мука без глютена одинакова. Мы рекомендуем Jovial Gluten Free Pastry Flour для выпечки GF.Зерна не просто не содержат глютен, они замачиваются для облегчения пищеварения!

Вам потребуются: 3 — 8-дюймовые формы для выпечки , порошок эспрессо и ванильная паста или экстракт. (партнерские ссылки) Если вы используете противни 9 ″, ваш торт не будет таким высоким, и время приготовления изменится. Мы рекомендуем Jovial Gluten Free Pastry Flour для выпечки без глютена.

Красивый трехслойный двойной шоколадный торт с масляной глазурью!

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: легкий рецепт десерта, праздничный рецепт, рецепт вечеринки

Порции: 12 порций

Автор: Линда Спайкер

Ингредиентов для торта:

  • 2 чашки мука общего назначения
  • 1 чайная ложка морская соль
  • 1 чайная ложка пищевая сода
  • 3 цельные яйца и 3 яичных желтка
  • ½ чашка чипсы из темного шоколада (я использую Ghiradelli 63% какао)
  • ¼ чашка не сладкий какао порошок
  • 1 округленная чайная ложка порошка эспрессо
  • ¾ чашка кипящая вода
  • ¾ чашка сметана
  • ½ чашка кокосовое масло (или ваше любимое масло для выпечки)
  • 1/2 чашка масло, комнатная температура
  • 1 чашка светло-коричневый сахар
  • ¾ чашка органический гранулированный небеленый сахар
  • 2 чайные ложки ванильная паста или экстракт

Глазурь из сливочного крема: убедитесь, что масло мягкое, иначе глазурь будет комковатой.

  • 3 1/2 чашки сахарная пудра
  • 1 чашка масло, комнатная температура
  • 1/4 чашка тяжелые взбитые сливки
  • 1 чайная ложка ванильная паста или экстракт
  • Малина или клубника для украшения
  • Плитка темного шоколада для стружки по желанию
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов и установите решетку в центральное положение.Используйте бумажное полотенце, чтобы смазать маслом стороны трех 8-дюймовых форм для выпечки и посыпать какао-порошком (или мукой, но какао-порошок исчезнет). Используйте дно формы для выпечки, чтобы обвести круг на пергаментной бумаге, вырежьте три 8-дюймовых круга. Положите пергамент на дно кастрюль. Не пропускайте этот шаг, иначе вам будет очень сложно достать пирожные из формы.

Форма для торта:

  1. Насыпьте муку, соль и пищевую соду в миску и взбейте, отставьте.

  2. Разбейте яйца, переложите в миску и отложите.

  3. Положите шоколадную стружку, какао-порошок и порошок эспрессо в миску среднего размера.

  4. Доведите до кипения одну чашку воды. Отмерьте ¾ стакана кипятка и осторожно полейте шоколадной стружкой и какао-порошком.

  5. Дайте постоять одну минуту, затем взбейте.

  6. Добавить сметану и взбивать до однородного состояния, отставить.

  7. Поместите сливочное масло, кокосовое масло и сахар в миксер и начните перемешивание на низкой скорости.

  8. Добавьте в миксер шоколадную смесь с маслом и сахаром. Смешайте до однородной массы. Добавьте ванильную пасту, затем яйца, затем всыпьте мучную смесь.

  9. Когда жидкое тесто смешано, соскребите миксером по бокам, включите миксер на средний уровень и перемешивайте еще одну минуту.Вылейте как можно более равномерно в подготовленные формы для выпечки. Плотно постучите сковородой по столешнице, чтобы удалить пузырьки в кляре. Выпекайте 24 минуты или пока зубочистка не выйдет чистой.

  10. Как только сковорода достаточно остынет, чтобы ее можно было использовать, ножом отделите пирог от краев сковороды, ВНИМАТЕЛЬНО удалите пирожные и поставьте на решетку для охлаждения, держа пергаментную бумагу на дне.

Подготовка глазури:

  1. Положить мягкое масло и сахар в миксер и взбить на средней скорости до однородности.Добавьте ванильную пасту и сливки. Смешайте до легкого и пушистого состояния.

  2. Удалите пергамент со дна и положите один охлажденный пирог на тарелку, заморозьте верх и оставьте большое количество по краям. Затем положите сверху второй торт (не забудьте удалить пергамент) и осторожно прижмите, чтобы глазурь выдавила стороны, как раствор между кирпичами. Таким же образом заморозьте второй слой, затем поместите третий слой поверх. Обильно заморозить верх торта, украсить струженными шоколадными ягодами.Подавать и слушать рейвы!

Другой взгляд на украшение:

Чтобы торт вверху выглядел так же, как торт внизу… щелкните!

МОГУ ЛИ Я ПРОСИЛ НЕБОЛЬШУЮ УСЛУГУ?

Нам, маленьким блогерам, нужна вся возможная помощь. Подписка и публикация в социальных сетях очень приветствуются!

Все рецепты и изображения блюд защищены авторским правом и принадлежат исключительно Линде Спайкер.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.