Как солить огурцы на зиму в банках с уксусом в 3: Хрустящие маринованные огурцы с уксусом на зиму

Автор: | 15.04.1974

Содержание

Рецепт огурцов с яблочным уксусом на зиму

Предлагаю вам очень удачный рецепт приготовления огурцов с яблочным уксусом на зиму. Огурчики получаются вкуснейшими, ароматными, хрустящими, кисло-сладенькими и чуть островатыми. Они отлично подойдут к любому второму блюду, с ними можно готовить салаты. Храниться такие огурцы могут в условиях городской квартиры. Из данного количества продуктов получится 1 двухлитровая баночка.

Ингредиенты

Для приготовления огурцов с яблочным уксусом на зиму понадобится:

огурчики (небольшие молоденькие) — 0,9-1 кг;

зонтики укропа — 1-2 шт.;

перец чили — 1 шт.;

чеснок — 2-3 зубчика.

Для маринада:

вода — 1 литр;

каменная соль — 1,5 ст. л.;

сахар — 4 ст. л.;

уксус яблочный — 150 мл;

горчица сухая зернистая — 0,5 ч. л.;

лавровый лист — 2 шт.;

перец черный горошком — 4-5 шт.;

перец душистый горошком — 3-4 шт.;

кипяток.

Этапы приготовления

Огурцы залить холодной водой на 2 часа, хорошо вымыть, обрезать концы. На дно предварительно простерилизованной банки поместить укроп, очищенные зубчики чеснока и перец чили.Поплотнее наполнить банку огурцами.

Огурцы в банке залить крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить минут на 10.

Затем воду из банки слить в раковину. Огурцы в банке снова залить чистой кипящей водой и оставить на 5 минут. Приготовить маринад: довести 1 литр воды до кипения, добавить соль, сахар, лавровые листья, горошины черного и душистого перцев, всыпать зернистую горчицу, дать прокипеть 2 минуты.

Слить воду из банки в раковину. В кипящий маринад влить яблочный уксус и залить им огурцы. 

Сразу же банку закатать прокипяченной крышкой и перевернуть.

Укутать одеялом банку с вкуснейшими огурцами, приготовленными с яблочным уксусом на зиму, и оставить до полного остывания. Хранить заготовку можно при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Огурцы на зиму без уксуса

Очень люблю эти ароматные, хрустящие огурчики, консервированные на зиму. Во-первых, за то, что они без уксуса, во-вторых, за то, что по вкусу напоминают бочковые. 

Ингредиенты

Для приготовления огурцов, консервированных на зиму без уксуса, потребуется:

огурцы — 1,5-1,8 кг;

соль — 3 ст. л.;

зонтики укропа — 2 шт.;

листья вишни — 2-3 шт.;

листья хрена — 1-2 шт.;

листья смородины — 2-3 шт.;

корень хрена — 1 шт.;

чеснок — 2-3 зубчика.

Этапы приготовления

Засаливаю огурчики таким способом уже десяток лет. У этого простого в общем-то рецепта есть свой нюанс. Огурчики нужно брать небольшие, в пупырышках и буквально «только с грядки». Я специально заказывала огурцы у знакомых и забирала, возвращаясь с работы. Результат всегда отличный. 

А вот из купленных на рынке, был плачевный результат. Огурцы раскисали в кашу, а если и не раскисали, то зимой превращались в пыль. Откроешь зимой банку с такими красивыми огурцами, коснешься одного, а он, как в сказке, осыпается на дно прям из под рук, другого — то же самое. Пока я не расспросила торговцев, как же подобрать огурцы к этому любимому рецепту. И вот что узнала. Поскольку на городских рынках огурцы продаются иногда по нескольку дней, их могут на ночь погружать в воду от увядания. Засолить такой продукт по этому рецепту не получится, они годятся только для заливки маринадом. 

Огурцы вымочить в очень холодной воде и вымыть. Пряности также вымыть.

Огурцы выложить в чистую трёхлитровую банку, сверху выложить листочки вишни, смородины, хрена, зонтики укропа и корень хрена. Чесок пока не класть. Добавить 3 столовые ложки соли и залить холодной кипяченой водой. Оставить на 3 суток. Поставьте банки в глубокие миски или тарелки, чтобы во время молочно-кислого брожения пенка собиралась в ней и не растекалась вокруг.

Когда пенка на поверхности огурцов спадет, рассол слить в кастрюлю и вскипятить. Листья можно выбросить, а можно оставить. Добавить в банку чеснок и залить кипящим рассолом.

Закатать банки с огурцами стерилизованной крышкой, перевернуть и укутать до полного остывания.

Огурцы, консервированные без уксуса на зиму, хранить нужно в темном прохладном месте. По этому рецепту можно закрывать огурцы и в банке другого объема. При этом нужно учесть, что на 2-х литровую банку нужно взять 2 столовые ложки соли и соответственно на литровую банку — 1 столовую ложку соли.

Приятного аппетита!

Огурцы с уксусом на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Маринованные огурцы с уксусом по этому рецепту я закрываю каждый год. Они получаются хрустящими, нежными и ароматными благодаря обилию специи и зелени. Чтобы консервация долго хранилась, используйте качественный столовый уксус, который не успел выдохнуться. Добавлять его в маринад следует в самом конце, чтобы он сохранил свои свойства. Ингредиенты для удобства указаны на 1 трехлитровую банку. Я обычно закупаю сразу 5 или больше килограмм овощей, заполняю ими стерилизованную посуду, а потом рассчитываю, сколько литров маринада мне нужно. Соответственно добавляю необходимое количество крупной поваренной соли, сахара и уксуса в маринад. По этому же рецепту можно закрыть на зиму и помидоры.


Ингредиенты:

На 1 трехлитровую банку:

огурцы (в зависимости от размера) 12-17 шт.

уксус столовый 9% 50 мл

листья яблони, вишни, смородины по 1 шт.

лаврушка 2 шт.

чеснок 3 зубчика

черный перец душистый 5 шт.

листья хрена 1 шт.

веточки укропа с зонтиками 1-2 шт.

крупная соль поваренная 50 г

сахар 50 г

вода 1,5 л

Число порций: 12Время приготовления: 60 минут


Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты

    Огурцы помоем, зальем холодной водой (можно проточной) и оставим на несколько часов. Так они получатся хрустящими и нежными.

    В это время простерилизуем стеклянные банки с металлическими крышками, чтобы консервация хорошо хранилась всю зиму.

    Листья помоем, зубчики чеснока очистим, веточки свежего или сушеного укропа и листья хрена крупно порежем.

  • Шаг 2: Наполняем стерилизованную посуду

    На дно подготовленной банки положим специи и зелень: лаврушку, укроп, душистый перец, хрен, чеснок и листья смородины, вишни и яблони.

    Затем выложим овощи, плотно их утрамбовывая.

  • Шаг 3: Заливаем огурцы

    Доведем до кипения очищенную воду (1,5 литра на каждую трехлитровую банку). Зальем кипятком овощи.

    Накроем их полотенцем и хорошенько укутаем толстым пледом. Оставим настаиваться на 20 минут.

    Затем сольем кипяток в кастрюлю. Добавим в него поваренную соль и сахар, перемешаем. Доведя маринад до кипения, вольем 9% столовый уксус (если вы любите консервацию покислее, его количество можно увеличить) и выключим огонь.

  • Шаг 4: Закатываем огурцы на зиму

    Зальем маринадом овощи.

    Накроем их крышками и герметично закатаем машинкой.

    Перевернем консервацию вверх дном, укутаем пледом или одеялом.

    Полностью остывшие заготовки переставим в темное и холодное время. Консервированные огурцы с уксусом  можно хранить в погребе или в квартире, они не мутнеют и не взрывается.

    Приятного аппетита!

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Овощная пора совсем не за горами. Поэтому речь пойдет о маринованных огурцах на будущую зиму. Рецептов много, но вот не всегда получаются именно хрустящие огурчики. Лучше знать секреты и нюансы проверенных рецептов маринования вкусных огурцов в банках.

Маринованные огурцы: рецепт на литровую банку с уксусом

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Данный рецепт предназначен и для молодых, и для опытных хозяек. Он проверен многолетним опытом. Маринованные огурчики получатся именно хрустящими и очень вкусными, только возьмите небольшие плоды и не имеющие внутри пустот.

Время готовки – 1 ч.

Порции – 1 л.

Калории: 16 ккал

Белки: 2.8 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 1.3 г

  • Тщательно промойте огурчики под холодной проточной водой и удалите ножом кончики с двух сторон. Подготовленные плоды поместите в миску и на 2 часа залейте очень холодной, желательно ледяной водой.

  • Помойте с добавлением пищевой соды литровую баночку, простерилизуйте ее в микроволновке или другим способом. Закаточную крышку прокипятите. Хорошо промойте листья и укроп. Подготовленные специи положите на дно баночки.

  • Вскипятите чистую воду и налейте кипяток в баночку к огурцам, заполняя ее до самого верха. Баночку прикройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.

  • По истечении этого времени воду из баночки перелейте через специальную (с отверстиями) крышку в небольшую кастрюльку и поместите ее на средний огонь. В кастрюльку насыпьте указанное в рецепте количество соли и сахара, и поварите маринад несколько минут Огонь выключите, и налейте к маринаду уксусную эссенцию.

  • Приготовленным маринадом залейте огурчики в банке и плотно закатайте. Затем переверните ее на крышку и на 2 часа прикройте кухонным полотенцем. Тепло укутывать огурцы не надо, иначе они станут мягкими. Баночку перенесите в место, где храните заготовки.


Кушайте на здоровье!

Маринованные огурцы в банке без стерилизации

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Замечательные хрустящие огурчики для зимнего стола можно приготовить и без стерилизации баночек. Готовятся они методом двойной заливки кипятком, а затем маринадом. Такие баночки хорошо хранятся долгое время. Все продукты в данном рецепте указаны из расчета на одну 1,5-литровую баночку. Этим способом можно заготавливать на зиму любое количество огурцов.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1.5 кг.
  • Соль и сахар – по 2 ст. л.
  • Уксус столовый – 3 ст. л.
  • Чеснок – 2–4 зубка.
  • Лист лавра – 2 шт.
  • Листья смородины, вишни, хрена, укропный зонтик и душистый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Вымытые огурчики сложите в глубокий таз или миску и на 5 часов залейте холодной водой. Воду можете немного подсолить.
  2. Тщательно и с пищевой содой помойте нужное количество баночек и металлических крышек. Также промойте все зеленые пряности.
  3. В чистые баночки равномерно разложите зеленые листочки (по 2–3 штуки на банку), укропные зонтики, горошки душистого перца, лавр и нарезанный на слайсы очищенный чеснок.
  4. Замоченные огурчики еще раз промойте и ножом удалите кончики с обеих сторон.
  5. Подготовленные огурчики компактно уложите в баночки, размещая большие плоды вертикально, а маленькие, вторым слоем сверху.
  6. В чайнике вскипятите чистую воду (желательно не хлорированную). Кипятком осторожно залейте огурцы, заполняя баночки до самого верха. Огурцы прикройте крышками и оставьте их на 10–15 минут. Поставьте кипятить другую порцию воды.
  7. По истечении этого времени воду из баночек вылейте и повторно залейте огурцы кипятком, прикройте крышками. Можете на 15–20 минут накрыть баночки полотенцем.
  8. Повторно слейте воду с огурцов и в каждую баночку насыпьте указанное в рецепте количество соли, сахара и налейте уксус. В третий раз быстро налейте в баночки крутой кипяток, чтобы удалился весь воздух, и вода немного пролилась через край банки.
  9. Закаточные крышки окуните в кипяток и сразу закатайте баночки. Затем их несколько раз переверните, чтобы растворились сахар и соль, и поставьте на крышку. После полного охлаждения перенесите огурцы на хранение к остальным зимним заготовкам.

Кушайте на здоровье!

Сладкие маринованные огурцы на 3-литровую банку

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Найти рецепт маринования огурцов на зиму по своему вкусу бывает порой достаточно сложно. Вам предлагается рецепт приготовления хрустящих и сладких огурчиков, которые не оставят равнодушными ни одного члена вашей семьи. Готовим огурцы методом двукратной заливки.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

  • Огурцы – 2.5 кг.
  • Уксус 9% – 100 мл.
  • Сахар – 6 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Пряности (укропные зонтики, листья вишни, смородины и лавра, горошки черного перца и бутоны гвоздики) – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сначала обязательно замочите огурчики в очень холодной воде, что сделает их крепкими, хрустящими и без пустот внутри.
  2. Затем, замоченные огурцы хорошо промойте проточной водой и удалите кончики с обеих сторон.
  3. 3-литровые банки помойте теплой водой с добавлением пищевой соды. На дно банок положите все указанные в рецепте пряности. Для улучшения хрустящего вкуса огурцов можете добавить в банки листья дуба и нарезанный корень хрена.
  4. Подготовленные огурцы компактно уложите в банки. Первый слой сделайте вертикальным, а поверх его остальные огурцы уложите горизонтально. Между огурцами поместите чеснок, нарезанный пластинками. Поверху огурчиков можете положить укропный зонтик.
  5. В кастрюле вскипятите чистую воду и крутым кипятком залейте огурцы. Кипяток наливайте тонкой струей, чтобы банка не лопнула.
  6. Банки прикройте закаточными крышками и оставьте на 20 минут. Заливку кипятком произведите дважды.
  7. По истечении этого времени воду из банок после второй заливки слейте в кастрюлю и насыпьте в нее соль и сахар, строго следуя указанному в рецепте расчету. Маринад перемешайте, чтобы соль с сахаром полностью растворились, доведите до кипения и влейте нужное количество уксуса.
  8. Приготовленным кипящим маринадом залейте огурцы, заполняя банки до самого верха.
  9. Огурцы герметично закупорьте и в перевернутом состоянии оставьте на кухне до полного охлаждения. Остывшие банки с огурцами перенесите на хранение в прохладное место.
  10. Ваша замечательная закуска для зимнего стола готова.

Приятного аппетита!

Маринованные огурцы по-болгарски

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

«Огурчики по-болгарски» – востребованный в последнее время рецепт для тех, кто желает найти что-нибудь новое и интересное в море кулинарных рецептов. Вкус этих огурцов оценят даже гурманы. Чтобы получить максимально утонченный и нежный вкус «болгарских огурцов», важно правильно выполнить соотношение соли, уксуса, сахара и воды, не изменяя их. Ингредиенты рассчитаны на одну литровую баночку. Маринуем огурчики с луком и чесноком.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 700 г.
  • Лук – 3 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Лист лавра – 2 шт.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар и столовый уксус – по 4 ч. л.
  • Вода – 0.5 л.

Процесс приготовления:

  1. Для маринования выберите небольшие твердые огурчики и желательно свежие. Их хорошо промойте, поместите в миску, залейте холодной водой и оставьте на ночь.
  2. Наутро огурчики можно мариновать. Подготовьте баночки для огурцов, их помойте и простерилизуйте любым способом. Закаточные крышки прокипятите несколько минут в воде.
  3. Очистите луковицы и головку чеснока, лук нашинкуйте тонкими колечками, а чеснок – пластинками.
  4. Нашинкованные лук и чеснок уложите в баночки и добавьте туда же листики лавра.
  5. Замоченные огурцы еще раз промойте и отрежьте у них кончики. Затем подготовленные огурцы плотно уложите в баночки.
  6. В отдельной кастрюле вскипятите чистую воду и залейте ею огурцы в баночках.
  7. Банки прикройте крышками и оставьте на 15–20 минут. Затем заливку еще раз повторите.
  8. После последней заливки воду из банок перелейте в кастрюлю, насыпьте в нее рассчитанное количество соли и сахара, перемешайте и вскипятите. В кипящий маринад добавьте уксус и еще раз перемешайте.
  9. Приготовленным маринадом залейте огурцы, а баночки сразу плотно закупорьте. Закатанные баночки поставьте на крышки. Накрывать теплым пледом не нужно.
  10. Охлажденные «болгарские» огурчики перенесите в прохладное место для хранения.

Кушайте на здоровье!

Маринованные огурцы с красной смородиной

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Вашему вниманию предоставляется необычный рецепт заготовки на зиму маринованных огурчиков. Они закатываются в банках с ягодами красной смородины. Ягоды содержат натуральную кислоту, поэтому в маринад не нужно добавлять уксус. Да и выглядит такая консервация очень эффектно. Смородину можно использовать и свежую, и замороженную. Для надежности хранения таких огурцов нужна стерилизация. Предлагается мариновать огурчики в 1,5-литровых баночках. Они занимают меньше места в холодильнике, да и съедаются быстрее.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1 кг.
  • Красная смородина – 1 ст.
  • Листья черной смородины – 3 шт.
  • Укропный зонтик – 1 шт.
  • Чеснок по вкусу.
  • Вода – 750 мл.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Небольшие крепкие огурчики предварительно замочите на 2 часа в холодной воде. Затем их тщательно промойте и удалите кончики с обеих сторон.
  2. Хорошо промойте ягоды красной смородины и удалите поврежденные плоды. Замороженные ягоды можно не размораживать. Плоды от веточек можно не отделять, разницы для маринования нет.
  3. Баночки помойте водой с содой и простерилизуйте любым способом. Закаточные крышки прокипятите.
  4. На дно подготовленных баночек положите промытые смородиновые листья, нарезанный крупными кусочками очищенный чеснок и по одному укропному зонтику.
  5. Затем компактно уложите в баночки подготовленные огурчики. Промежутки между огурцами сразу заполняйте ягодами, и насыпьте их поверх огурцов.
  6. В отдельной посуде вскипятите чистую воду (объем воды зависит от числа банок), насыпьте в нее указанное в рецепте количество сахара и соли, перемешайте и прокипятите пару минут. Приготовленным маринадом залейте огурцы.
  7. Затем огурцы простерилизуйте. Для этого возьмите большую кастрюлю, застелите ее дно полотенцем и поставьте в нее банки с огурцами. Кастрюлю заполните горячей водой (ведь и баночки с маринадом горячие) до уровня плечиков банок. Стерилизуйте огурцы на среднем огне в течение 6 минут от начала кипения воды в кастрюле.
  8. Затем банки плотно закатайте и сразу проверьте герметичность закатки. Переверните их на крышки и прикройте покрывалом для дополнительной пастеризации.
  9. Остывшие баночки перенесите в определенное место хранения.

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

В данном рецепте вам предлагается замариновать огурцы для зимнего стола, заменив в маринаде уксус лимонной кислотой. Огурчики с лимонкой всегда получаются хрустящими, ароматными и необычайно вкусными. Готовятся они без стерилизации и отлично хранятся при обычной комнатной температуре.

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):

  • Огурцы – 2 кг.
  • Кислота лимонная – 1.5 ч. л.
  • Чеснок – 6 зубков.
  • Корень или лист хрена – 1 шт.
  • Укропный зонтик – 3 шт.
  • Семена горчицы – 3 ч. л.
  • Вода – 1.5 л.
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Соль каменная – 2 ст. л.
  • Лист лавра – 3 шт.
  • Горошки черного и душистого перца – по 5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Для маринования выберите небольшие, ровные и крепкие огурчики. Сложите их в таз и на несколько часов залейте холодной водой.
  2. Банку (или банки) вымойте водой с содой и простерилизуйте любым способом. Крышки прокипятите в воде.
  3. Пряную зелень промойте и обдайте кипятком. Чеснок и корень хрена очистите от шелухи. Этот набор пряностей и все специи уложите в банку.
  4. Замоченные огурцы хорошо промойте, отрежьте кончики. Подготовленные плоды красиво и плотно уложите в банки.
  5. Вскипятите в кастрюле воду и этим крутым кипятком залейте огурцы. Банки прикройте крышками и оставьте на 20 минут. За это время вскипятите вторую порцию воды.
  6. Через 20 минут воду из банок вылейте через специальную крышку и сразу, так как ошпаренным огурцам нельзя стоять без воды, повторно налейте кипяток в банки и опять оставьте на 20 минут.
  7. В отдельной кастрюле сварите маринад из нужного количества воды, соли и сахара. Маринад несколько минут проварите.
  8. Горячим маринадом (можно через воронку) залейте огурцы, заполняя банки до самого верха.
  9. Банки сразу закатайте и проверьте на герметичность. Затем их переверните на крышки, прикройте пледом и после полного охлаждения перенесите в место для длительного хранения.

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с кетчупом чили

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Вашему вниманию предоставляется базовый рецепт маринования огурцов с кетчупом «Чили». Выбирайте для этой консервации маленькие, чуть короче высоты банки, крепкие огурчики и закатывайте их в небольшие баночки, чтобы хватило на один раз. Набор специй для таких огурчиков может быть различный, но обязательно должны быть чеснок, укроп и зеленый жгучий перец, чтобы закуска получилась острой и пикантной.

Ингредиенты (на 4 баночки объемом 750 мл):

  • Маленькие огурчики – 2 кг.
  • Вода – 6 ст.
  • Сахар – 1 ст.
  • Столовый уксус – 150 мл.
  • Соль каменная – 2 ст. л.
  • Кетчуп «Чили» – 350 г.
  • Зубки чеснока и лист лавра – по 8 шт.
  • Лист хрена – 2 шт.
  • Семена укропа – 4 ч. л.
  • Горошки перца – 20 шт.
  • Перец жгучий – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Огурчики промойте, удалите кончики и залейте ледяной водой на пару часов.
  2. Баночки вымойте и простерилизуйте в течение 1 минуты и на самой большой мощности в микроволновке, налив в них немного воды. Воду затем вылейте. Крышки промойте и ошпарьте кипятком или прокипятите в кастрюльке.
  3. Чеснок очистите и ножом зубки раздавите, чтобы было больше чесночного аромата. Жгучий перчик разрежьте на 4 части. Для более деликатного вкуса перец можно не добавлять. На дно каждой баночки уложите нарезанные перец, чеснок и остальные специи.
  4. Подготовленные огурцы компактно уложите в стерильные баночки.
  5. Огурцы залейте крутым кипятком. Баночки прикройте стерильными крышками и оставьте на 30 минут.
  6. За это время приготовьте для огурцов томатный маринад из «Чили». В отдельную кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и кетчуп, хорошо перемешайте и вскипятите. Кипящим маринадом залейте огурцы в баночках, заполняя их до самого верха.
  7. Баночки герметично закупорьте, переверните на крышки и накройте полотенцем. После полного охлаждения перенесите их на хранение.

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

В данном рецепте вам предлагается добавить в маринад для огурцов горчицу в зернах. Горчица придаст огурчикам особенный пикантный и насыщенный вкус.  Готовятся эти огурцы без стерилизации.

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

  • Огурцы – 2 кг.
  • Укропные зонтики – 6 шт.
  • Листы смородины и вишни – по 6 шт.
  • Чеснок – 6 зубков.
  • Горчица в зернах – 3 ч. л.
  • Соль и сахар – по 3 ст. л.
  • Столовый уксус – 6 ст. л.
  • Горошки черного перца – 9 шт.
  • Вода – 1.5 л.

Процесс приготовления:

  1. У огурцов отрежьте кончики, так как в них в основном содержатся нитраты. Замочите огурцы на 2 часа в холодной воде.
  2. Баночки промойте и простерилизуйте любым способом.
  3. Листья вишни, смородины и зонтики укропа промойте и обдайте кипятком. Затем поместите их в стерильные баночки. Добавьте к ним очищенный и нарезанный небольшими кусочками чеснок.
  4. Плотно уложите в банки подготовленные огурцы.
  5. В кастрюле вскипятите чистую воду и залейте кипятком огурцы в баночках. Оставьте их на 15–20 минут.
  6. По истечении этого времени воду из баночек через специальную крышку слейте в ту же кастрюлю, вскипятите ее и повторно на 10 минут залейте огурчики.
  7. Через 10 минут воду опять слейте в ту же кастрюлю.
  8. В каждую баночку насыпьте по столовой ложке соли и сахара, добавьте по чайной ложке зерен горчицы, а затем налейте уксус. До самого верха залейте огурцы кипятком.
  9. Баночки закатайте прокипяченными крышками.
  10. Затем их переверните дном вверх и накройте теплым покрывалом. Охлажденные огурцы перенесите на хранение в прохладное место.

Кушайте на здоровье!

Ассорти из маринованных огурцов и помидоров

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Очень интересная заготовка получается при мариновании в одной банке одновременно помидоров и огурцов. Это красивое соленье порадует на праздничном столе и вкус, и глаз. Пряно-сладкий маринад сделает огурчики хрустящими, а помидорки останутся целыми. Маринуем методом двукратной заливки.

Ингредиенты (на 1 литровую баночку):

  • Огурцы – 400 г.
  • Помидоры – 300 г.
  • Укропный зонтик и лист лавра – по 1 шт.
  • Горошки черного и душистого перца – по 5 шт.
  • Чеснок – 6 зубков.
  • Эстрагон и лист хрена – по вкусу.

Для маринада (на 1 литр воды):

  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Столовый уксус – 6 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Баночки вымойте с пищевой содой и обязательно простерилизуйте любым способом. В баночки уложите все указанные в рецепте специи.
  2. Хорошо промойте проточной водой огурцы и помидоры. У огурцов удалите кончики. Подготовленные огурчики уложите в банки первым слоем и желательно вертикально.
  3. Помидорки наколите иголкой или зубочисткой в нескольких местах у плодоножки, чтобы они сохранились целыми.
  4. Поверх овощей положите по укропному зонтику и кусочку листа хрена.
  5. Овощи в баночках залейте крутым кипятком до самого верха, накройте их прокипяченными крышками и оставьте на полчаса.
  6. По истечении этого времени воду из баночек слейте в кастрюлю через специальную крышку.
  7. Кастрюлю с водой поместите на средний огонь. Насыпьте в маринад рассчитанное количество соли и сахара, размешайте и проварите 1–2 минуты.
  8. Приготовленным горячим маринадом залейте овощи в баночках и налейте в каждую баночку по 2 ложки уксуса.
  9. Баночки закатайте, проверьте герметичность закатки и, перевернув на крышку, оставьте до полного охлаждения.
  10. Ваше замечательное ассорти из огурцов и помидоров готово.

Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Хрустящие маринованные огурцы с луком и морковью

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Замариновав огурцы с добавлением в баночку лука и моркови, вы приготовите неповторимую и ароматную закуску для зимнего стола. Эти овощи обмениваются своими вкусами и прекрасно дополняют друг друга. Для этой заготовки возьмите маленькие огурчики (корнишоны) и закрывайте их в небольших баночках.

Ингредиенты (на 6 литровых баночек):

  • Огурцы – 5 кг.
  • Морковь и лук – по 3 шт.
  • Перец душистый, укропные зонтики, листья хрена и лист лавра – по вкусу.

Для маринада (на 1 литр воды):

  • Соль каменная – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус 9% – 4 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовьте огурчики к маринованию. Их промойте, удалите кончики и на 2–6 часов залейте холодной водой.
  2. Очистите и промойте лук, морковь и листья хрена.
  3. Тщательно вымойте банки с пищевой содой и простерилизуйте их любым удобным для вас способом.
  4. Морковь и луковицы нашинкуйте тонкими колечками.
  5. В стерильные баночки уложите все пряности, а затем компактно и желательно вертикально, поместите подготовленные огурцы. Поверх огурцов уложите нашинкованные морковь и лук.
  6. В отдельной емкости вскипятите воду и кипятком залейте огурцы в баночках. Баночки прикройте кипячеными крышками и оставьте на 20 минут.
  7. По истечении этого времени воду из баночек перелейте в ту же емкость, насыпьте в нее рассчитанное количество сахара и соли, и поварите 1–2 минуты. Уксус налейте прямо в баночки.
  8. Приготовленный горячий маринад налейте к огурцам, заполняя им баночки до самого верха. Затем их закатайте и проверьте герметичность закатки. Баночки переверните на крышки, прикройте покрывалом и оставьте до полного охлаждения.
  9. Остывшие огурцы перенесите на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Консервирование огурцов и заготовки из огурцов на зиму

Основной секрет, чтобы огурцы не помутнели, вода должна быть чистой. В нашем регионе как ты ни будешь кипятить воду из-под крана, часть банок все равно взорвется, а вот с колодезной или очищенной водой огурцы хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Еще желательно солить огурчики в первый же день, как вы их сняли с грядки, пока они не потеряли свежесть и упругость. В ином случае перед консервированием их нужно выдержать 2 часа в чистой воде, иначе могут сморщиться и помутнеть. Если огурец хоть немного мягкий на ощупь, лучше его в банку не класть — загубит все соленье.

Еще замечание. По умолчанию, в рецептах огурцы среднего размера, если не указано, что берем мелкие огурчики. Это важно учитывать, если готовим маринад на литр воды, а не из расчета на объем банки с огурцами, потому что в банку с маленькими огурчиками маринада (а следовательно и соли) поместится гораздо меньше и огурцы получатся недосоленые.

В 3-хлитровую банку огурцов среднего размера (длина 14-16 см) влезает примерно 1,5 кг огурцов и 1,5 л воды. На такую банку обычно кладут 2 столовых ложки с горкой соли (если хотите классическую соленость или добавляете много уксуса) или 3 столовых ложки соли (если у вас мелкие огурцы или вы будете их хранить при комнатной температуре). То есть, если вы залили 1,5 л маринада в трехлитровую банку с огурцами и у вас его не хватило — добавьте кипяченой воды. Если некоторое количество маринада от положенного в рецепте осталось — значит у вас мелкие огурцы и нужно досолить и досахарить.

В литровые банки обычно помещается 600 г средних огурцов и 400 мл воды, поэтому, если пользуетесь литровыми баночками, лучше выбирайте соответствующий рецепт, в котором соли 2 столовых ложки с небольшой горкой на литр воды (если огурцы очень мелкие — короче 10 см — 2 с хорошей горкой на л) или от 1столовой ложки+1чайная (без горок) до 4-х чайных с маленькими горками на литровую банку.

Новичкам в соленье рекомендую начать с рецептов огурчиков «как из бочки» или любых маринованных — они всегда получаются с первого раза.

ФОТО-РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ОГУРЦОВ

Лучший рецепт остреньких огурчиков, которые не требуют стерилизации, отлично хранятся, в них идеальное сочетание соли и сахара, съедаются в момент вместе с рассолом:

Еще рецепты:

Консервирование свежих огурцов

Трехлитровую банку стерилизуем, ставим в нее обыкновенную восковую свечу и складываем туда огурцы. Огурцы должны быть только с грядки, их не надо мыть, а только протереть сухой тряпочкой. Когда банка будет полной, свечку зажигаем на 5 минут и закупориваем банку железной крышкой. Подробный Фото-рецепт >>

Огурцы консервированные в кисло-сладкие

На 1-литровую банку положить 2 ст.л. 9 % столового уксуса, головку лука, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 горошины черного перца, гвоздику, лавровый лист, 15-20г свежей пряной зелени (листья хрена, укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон и т.д., крупные листья порезать) и 0.5 ч.л. горчицы. Уложить огурцы и залить горячей заливкой. Для заливки: на 1 литр воды — 50 г соли (1 столовая ложка с горкой) и 25 г (1 столовая ложка без горки)  сахара. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки – 10 мин, трехлитровые – 15 мин.

Огурцы по-волгоградски

Хорошо промытые огурцы уложить в чистое ведро, предварительно срезав у них с двух сторон кончики. Залить кипятком. Закрыть крышкой и укутать одеялом до полного остывания.
Приготовить рассол из расчета на 5 л воды 250 г соли и столько же сахара (или 50 г на 1 литр воды). В этом рассоле прокипятить укроп, и петрушку, затем вытащить зелень. Перед тем как залить рассол в банки, добавить в него 45 мл. уксусной эссенции (Рассол должен стоять на плите на медленном огне).
На дно 3-литровой банки уложить 2-3 зубчика чеснока, полстручка сладкого болгарского перца, лавровый листик, 5 горошин черного перца, ¼ ч.л. молотого перца. Когда вода в ведре остынет (станет теплой), разложить огурцы по банкам и залить кипящим рассолом до краев, закатать. Перевернуть банки верх дном и укутать на сутки.

Огурцы маринованные

На 1,5 -2 кг огурцов (трехлитровая банка): 3 ст.л. соли без верха, 3 ст.л. фруктового уксуса, 3 ст.л. сахара, 4 шт. листа черной смородины, 4 листа вишни, небольшой корень хрена, зонтик веточки укропа, 1 головка чеснока, 1,2 л. воды, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу.
Огурцы помыть и срезать на 2 мм. кончики. Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов. На дно стерилизованной банки уложить специи и листья. В банку плотно уложить огурцы. Приготовить рассол, растворив в 1,2 л воды необходимую соль. Рассол нужно вскипятить и залить им банку с огурцами. Если рассола не хватило -долить кипяченой горячей водой. Дать постоять 10-15 мин. Повторить дважды и только при третьей заливке добавить в рассол уксус, затем банку нужно закатать крышкой. Банку перевернуть, укутать и дать постоять 3-4 часа. После этого банку можно хранить в кладовке.

Огурцы хрустящие ядреные

Огурцы, зелень, чеснок, корень хрена, листья и веточки вишни, перец горошком, листья смородины;
Для маринада на 1,5 л воды: 3 ст. л. без горки соли, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. уксусной эссенции, 2 ст.л. водки.
На дно 3-литровой банки уложить приправы: зелень, дольки чеснока, корень хрена, листья вишни, смородины, затем плотно уложить огурцы (кончики нужно обрезать) и залить кипящим маринадом. Стерилизовать 15 минут. Закатать, укутать.

Консервирование резаных огурцов

Подобрать свежие огурцы по размерам и степени зрелости, промыть их в холодной воде, дать стечь воде. Затем огурцы нарезать, положить из расчета 30г (1 столовая ложка без верха) соли на 1 кг огурцов, накрыть полотенцем и выдержать 12ч. Промыть укроп и листья хрена, дать воде стечь и нарезать их кусочками. Очистить лук и чеснок и порезать их кружочками, чеснок — пластинками. Из расчета на одну банку (1 л) приготовить маринад: 400 г воды, 30 г соли, 20 г сахара, 60 г 5% столового уксуса. В кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соль, сахар, нагреть до полного растворения, прокипятить 2 минуты, профильтровать через 3 слоя марли, добавить уксусную кислоту и дать закипеть. В чистые сухие банки уложить по 12 г резанного укропа, нарезанный лист хрена, который должен покрыть дно банки, и несколько горошин черного перца. Слить сок с огурцов и уложить их в банки, чередуя с нарезанным луком и чесноком. Затем залить горячим маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставит в кастрюлю с водой, нагреть до 50*С, для стерилизации. Время стерилизации при 100*С для банок 0,5 л – 8 минут, 1 л – 10 минут, 3 л – 12 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть и поставить для охлаждения.

Заготовка соленых огурцов

На 1,5-2 кг огурцов: 3 ст. л. соли, 1 головка чеснока, 4 шт. листа вишни, небольшой корень хрена или листик хрена, зонтик веточки укропа.
Огурцы помыть и срезать кончики. Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов, чтобы после засаливания оно были более хрустящими. Огурцы уложить в 3-литровую банку, лучше стоя и как можно более плотно к друг другу. Сверху на огурцы положить специи и зелень. Подготовить рассол, для этого взять 1,2 л воды (Фильтрованной или ключевой) и развести в ней необходимое количество соли. Холодным рассолом залить банку с огурцами. Банку плотно закрыть крышкой.

Огурцы «Янтарные»

Огурцы, листья хрена, уксусная эссенция; для маринада: на 1 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 5 шт. душистого перца, 3 шт. гвоздики.
В 3-литровые банки сложить огурцы, листья хрена, сварить маринад. Кипящим маринадом залить огурцы и в каждую банку влить 1 ч.л. уксусной эссенции. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Как остынет, поставить на хранение.

Квашеные огурцы

5 кг огурцов, зелень укропа и эстрагона, листья вишни и черной смородины, 70 г соли на 1 л воды.
Огурцы вымыть, наколоть вилкой и уложить в тару для квашения, перекладывая пряной зеленью. Соль добавить в воду, раствор вскипятить сразу и залить приготовленные огурцы с пряностями (на 5 кг огурцов понадобится 4-5 л раствора). Положить сверху гнет и установить в погреб для хранения.

Огурцы ускоренного посола

На 1 литровую банку: 600 г огурцов, укроп, листья сельдерея, 2-4 зубчика чеснока, 1 г горького стручкового перца. Рассол: 1 столовая ложка соли без горки на 400 мл воды.
Свежие небольших размеров огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем промыть проточной водой и обрезать с двух сторон концы. На дно банки уложить половину зелени и специи, положенных по рецепту, затем плотно уложить огурцы, на них – вторую часть зелени и специи и залить банки горячим рассолом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками. Через 3-4 дня огурцы готовы.

Огурцы соленые холодным способом

На 10 л воды: 750 г соли, лавровый лист, душистый перец.
Рассол прокипятить и остудить. На дно банки положить чеснок, укроп петрушку, хрен, корицу. Наполнить огурцами, залить холодным рассолом и добавить 2 ст.л. уксуса. Закрыть банку какпроновой крышкой, хранить в прохладном месте.

Огурцы малосольные

Укроп, чеснок, листья дуба, хрен, соль, сахар, уксус.
Огурцы промыть, срезать кончики, залить холодной водой и оставить на 2 часа. Банки вымыть содой и обдать кипятком или пропарить на чайнике или простерилизовать в духовкев течение 10 минут.
Огурцы сложить в трехлитровые банки. Добавить укроп, чеснок, листья дуба и хрен. Залить кипятком на 10 минут. Воду слить, добавить в нее 2 ст. л. соли, 1 ст.л. сахара и 0,5 ст. кипятка. Этим рассолом залить огурцы 2 раза. Добавить 50 г столового уксуса и 3 капли уксусной эссенции. Закатать.

Корнишоны соленые

1 кг огурцов, 6-7 г листьев черной смородины или винограда, листьев дуба или вишни, зелени укропа, 5 г корня хрена; заливка: на 1 л воды – 50-60 г соли (зависит от размера корнишонов), 20-30 г сахара, 1.5-2 г лимонной кислоты.
Свежесобранные мелкоплодные огурцы тщательно вымыть, наколоть и вымочить в течение 2-3 часов в холодной воде. Приправы положить на дно банки и затем подготовленные плоды вертикально уложить в банки. Наверх положить кружок и гнет. Залить холодной заливкой и оставить на 3 дня при температуре 18-20*С. Затем перенести огурцы в холодное место. Через 25-30 дней стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 15-20 минут.

Огурцы консервированные с щавелем

Заливка: 1л воды, 60 г соли, 60 г сахара, пюре из 300 г щавеля.
Огурцы обдать кипятком, затем холодной водой, уложить в банки. Щавель отварить, протереть через сито, добавить соль и сахар. Огурцы залить кипящей заливкой. Затем банки укупорить, перевернуть крышками вниз и оставить до остывания.

И напоследок: если соленые в банках огурцы у вас помутнели,

не спешите их утилизировать. Вскройте банки и дайте постоять им при комнатной температуре сутки-трое (зависит от уже имеющейся степени помутнения), рассол слейте, отфильтруйте через тройной слой марли, доведите до кипения. Огурцы прямо в банках промойте пару раз холодной кипяченой водой, залейте рассолом, закатайте. И говорите всем, что готовили бочковые огурчики.

Огурцы на Зиму с сахаром, 🍈Хрустящие Маринованные в банках

Рецепт маринования огурцов в банках

Делюсь с вами семейным рецептом, доставшимся мне от мамы и бабушки. Данный перекус рекомендуется употреблять в зимнее время, потому что это не только вкусно, но и содержит много полезных веществ необходимых организму

Ингредиенты:

  • Огурцы на 3-х литровую банку
  • Острый перец – 1 шт.
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Укроп, хрен, листья вишни – по 2 веточки
  • Рассол: на литр воды – 1 ст. л. соли

Советы по рецепту:

  1. Чтобы огурчики получились хрустящими, необходимо добавить букет из листьев вишни, хрена и укропа
  2. Немаловажен и размер, замечено, что большие получаются не такими вкусными, поэтому выбирайте среднего размера не больше 10 см
  3. Также они должны быть темные и с пупырышками, если гладкий, белесый, с повреждениями и пятнами, то отложите в сторону на рынке

Засолка огурцов на зиму без стерилизации

Вымытые огурцы, замачиваем в проточной воде на всю ночь. Нужно это для того, чтобы они напились жидкости и стали снова упругие будто с грядки

Даже если вы их только сорвали, все равно нужно залить водой минимум на 2 часа
Сливаем воду и заливаем кипятком на 30 мин, этот процесс необходим опять-таки для хруста огурчиков

Делаем рассол в трехлитровой банке, добавляем не йодированной соли 3 ложки, заливаем водой комнатной температуры, перемешиваем до растворения

Листья укропа, хрена и вишни делим на 3 части, первую часть кладем на дно второй банки, сверху накладываем огурцы до половины

Снова выкладываем листья, сверху огурцы, и завершаем композицию остатками лиственного букета

Вместе с листьями кладите очищенные зубчики чеснока и острого перца чили, очищенного от семечек

Заливаем рассолом под завязку, оставляем бродить на столе. Через 2 дня пробуем, если слабо, то ждем еще время, если нормально, то закрываем крышкой и отправляем в холодильник

В холодном месте процесс брожения останавливается. Маринованные огурцы могут храниться всю зиму и намного дольше.

Этот способ мне нравится больше чем с закатанными крышками. В любой момент можно достать к обеду и поставить обратно

Заготовки огурцов в литровые банки

Огурцы – 3 кг.

Ингредиенты для рассола:

  • На 1 литр – 50 гр. соли.
  • Острый перец, чеснок и зелень – кладите по вкусу
  • Уксус — 100 мл

Выкладываем на дно кастрюли веточки и листья смородины, сухой и свежий укроп, лист хрена, зубчики чеснока, перерезанные пополам вдоль.

Очищаем острый перец от семечек, режем колечками, добавляем в кастрюлю. Приправы и специи кладите любые, на ваш вкус

Хорошо промываем огурцы, трем овощной щеткой, замачиваем в холодной воде на 4-6 часов

При засаливании, соль вытягивает из огурцов жидкость, и они получаются сморщенные и мягкие, вот для этого и требуется замачивание

Срезаем у овощей попки, выкладываем на листья. Сверху накладываем все те же листья смородины, хрена и укропа

Всю зелень необходимо тоже хорошо помыть и высушить. Незабываем добавлять чесночок и острый перчик

Рецепт маринованных огурцов на зиму

Для рассола требуется кипяченая и остывшая вода. Добавляем в нее по 50 граммов соли на литр. Растворяем, заливаем огурцы, жидкость должна покрыть овощи на 1-2 см

Накрываем чистой марлей, ставим тарелку по радиусу закрывающую огурчики. Сверху ставим груз, у меня это банка с водой, необходимо чтобы плоды полностью погрузились в рассол

Так как это заготовка у нас на зиму, то вся посуда должны быть хорошо вымыта, чтобы не получилось лишнего брожения

Оставляем огурцы на 4 дня, за это время начнет вырабатываться молочная кислота и натуральное брожение

Прошло 4 дня, снимаем груз, убираем тарелку с марлей, собираем всю зелень, все ветки сверху и выбрасываем, они нам больше не пригодятся

Сливаем рассол с огурцов, ставим на плиту, доводим до кипения. Промываем под водой ручками каждый огурчик

Порежем еще немного красного жгучего перца, чтобы закуска на зиму получилась пикантной, даже можно не удалять семечки. Заодно нарежем чеснока, но не много, так как он может придать мягкость огурцам

Моем и стерилизуем банки. Выкладываем перец с чесноком в каждую.

Добавляем пару листьев лаврушки, несколько горошин черного перца для аромата и пару зонтиков сухого укропа

Я буду добавлять в каждую банку различные листочки, в одну смородину, в другую черемуху, в третью дуба. Предварительно заливаю их кипятком, чтобы убить всевозможные микробы, бактерии или грязь. Держим пару минут и раскладываем по банкам на зиму

Раскладываем огурцы по банкам, первый слой идет стоячий, дальше как получится. Желательно оставить для верха огурчики помельче, так их войдет больше

Рассол закипел, заливаем им банки с огурцами на зиму до самого верха. Даем остыть

Надеваем на банки крышку с дыркой и сливаем рассол, снова кипятим и разливаем обратно. Закрываем крышкой, переворачиваем, накрываем одеялом, оставляем в таком положении на одни сутки

Сутки прошли переворачиваем огурцы, вкусная закуска на зиму готова, отправляем их в холодное место или просто в тень.

Огуречный рассол после остывания стал прозрачным, а огурчики твердыми и хрустящими, то что надо для зимней новогодней ночи

ЗАКРЫВАЕМ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ — 8 РЕЦЕПТОВ

Всем привет! Вот и наступило лето и наши овощи на огороде скоро дадут свой первый урожай. И начнем мы заготавливать на зиму овощные консервы. Сегодня хочу рассказать вам рецепты самых вкусных и хрустящих маринованных огурцов на зиму.

Как известно, запасы пополняться начинают с того, что первым созрело. Обычно это зелень, редис и огурцы. О последних зеленых хрустиках мы и поговорим в этой заметке с рецептами. И чаще всего, их консервируют на зиму путем соления или маринования. При этом сочетают разные специи, приправы. Хозяйки делают ассорти с другими овощами.

Вариантов масса, но вот не всегда получаются именно хрустящие огурчики. Методом проб и ошибок можно, конечно, добиться идеального результата. Но лучше знать секреты и нюансы проверенных рецептов маринования вкусных огурцов сразу.

Маринованные огурцы быстрого приготовления с уксусом за 1 час

Когда мы ждем гостей, по умолчанию мы всегда маринуем свежие огурчики, мы просто обожаем их. Готовятся они очень быстро, без особых затрат сил и времени, но получаются просто суперские. Эта закуска просто бомба! А какая вкуснотища с молодой картошкой, ум отъесть можно, не сравнить с заморскими деликатесами.

Ингредиенты на 500 гр. свежих огурчиков:

  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль — 1 ч. лож.
  • Уксус 9% — 1 ст. ложка
  • Чеснок — 4-5 зубочков
  • Растительное масло 50 мл.
  • Укроп — пучок

Процесс приготовления:

1. Подготовим огурцы. Хорошо промоем под проточной водой, отрежем кончики, разрежем на пополам. А затем каждые 2 половинки разрежем еще на 4 части. Так они быстро очень промаринуются и будут украшать стол своим сочным зеленым цветом уже через час после засолки.

Огурцы берем не крупного размера.

2. Теперь нам нужно добавить к нарезанным корнишонам соль, сахар, сюда же измельчить чеснок. Мелко порубить укроп и тоже отправить в емкость ко всем ингредиентам. Все хорошенько перемешать.

Я сразу готовлю в посуде в которой и будут мариноваться огурчики.

3. Добавляем столовую ложку 9% уксуса и снова перемешиваем. Однажды пробовала заменить уксус на лимонный сок, но результат нас не порадовал, нам больше нравится такая закуска с уксусом.

4. Последний, но очень важный ингредиент — растительное масло. Его нужно хорошо разогреть, до кипящего состояния доводить не нужно, но оно должно быть горячим. И еще, берите масло без запаха.

5. Поливаем огурцы горячим маслом. Тщательно перемешиваем, чтобы все хорошенько перемешалось.

6. Накрываем посуду крышкой и ставим в холодильник на час. Когда закуска остынет, можно будет наслаждаться малосольными огурчиками.

Легко, просто и очень-очень вкусно!

Приятного аппетита!

Как быстро мариновать огурцы в домашних условиях без уксуса?

Предлагаю приготовить хрустящую маринованную закуску из огурчиков без уксуса по рецепту быстрого приготовления. Получается очень вкусно и ароматно, а какой стоит волшебный хруст, когда кушаешь! Мариноваться зеленые «товарищи» будут в пакете примерно 4 часа, но зато без уксуса.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 500 гр.
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Соль (крупная) — 1 ч. лож.
  • Укроп — пучок
  • Перец душистый черный — 3 шт.
  • Перец молотый горошком — 5 шт.
  • Черный молотый перец — по желанию
  • Гвоздика — 1 бутон

1. Выбирайте для маринования плоды небольшого размера, плотные и упругие. Хорошо промойте в холодной воде, затем срежьте концы и разрежьте огурец в длину на 4 части.

2. Мариновать мне удобно в специальном пакете-слайдере, он закрывается застежкой, плотный и герметичный. Но также можно воспользоваться контейнером с крышкой или кастрюлей. Перекладываем огурцы в пакет, сюда же кладем мелко рубленный укроп. Пропускаем через пресс чеснок.

3. Добавляем соль крупного помола, если у Вас мелкая, то имейте в виду, что она очень соленая, тогда возьмите чуть меньшее количество, чем указано в рецепте. Кладем черный душистый перец и перец горошком, по желанию добавляем молотый перец.

4. Закрываем пакет и хорошенько его встряхиваем, чтобы зелень и специи равномерно распределились, причем сразу же начнет появляться сок. Кладем в холодильник примерно на 4 часа. Пока наши огурцы будут мариноваться, за это время нам нужно будет 2-3 раза достать и встряхнуть пакет.

5. Спустя 4 часа хрустящие, ароматные корнишоны с чесноком и зеленью будут готовы, подавайте к столу!

Важно! Старайтесь скушать эту закуску сразу, долго оно не хранится, так как огурцы интенсивно выделяют сок и со временем теряют во вкусе.

Приятного аппетита!

Подготовка к приготовлению

Для консервации овощей следует отдавать предпочтение банкам с плавной формой вокруг горловины и дна. Это поможет сократить напряжение при нагревании и охлаждении. Такие банки значительно устойчивее к перепадам температуры.

Необходимо проверить, чтобы банка была качественной и герметичной. Поскольку малейшее отверстие способствует размножению бактерий и грибков.

Важно! Чтобы убедиться в том, что банка абсолютно соответствует параметрам, рекомендуется постучать по ней палочкой. Если же банка с повреждением, звук будет глухим.

Помимо банок, также понадобятся:

  • крышки жестяные, которые следует закрывать специальной закаточной машинкой;
  • соответственно, закаточная машинка;
  • нож;
  • тазик для замачивания огурцов;
  • кастрюля.

Рекомендуем: Вкусные рецепты быстрого приготовления: квашеная капуста без уксуса

Для начала необходимо сделать раствор одной чайной ложки соды в одном литре воды, и замочить в нем банки и крышки. Замачивать банки следует в течение получаса. После чего промыть все хорошенько мочалкой и горячей водой, затем высушить. Стерилизация емкостей должна проходить в духовке.

Для консервации рекомендуется брать свежие овощи. Поскольку даже немного залежавшиеся огурцы значительно ухудшает качество консервации.

Как было отмечено ранее, овощи необходимо замочить в воде и продержать несколько часов. Зелень следует промыть и крупно ее порезать, чеснок разделить на зубчики.


Быстрые маринованные хрустящие огурцы в пакете за 2 часа

Самые вкусные и быстрые огурчики, со стола просто улетают. Да что там со стола, уже через 30 минут просто молниеносно испаряются из холодильника, так вкусно! Моя семья готова кушать такое угощение хоть каждый день, особенно с картошкой или жареным на костре мясом.

Необходимые ингредиенты:

  • Огурцы — 500 гр.
  • Соль — 1/2 ч. лож.
  • Укроп — пучок
  • Чеснок — 3 зубочка.

Этапы приготовления:

1. Промыть в воде огурцы и укроп. Дать немного обсохнуть от лишней воды. Я стараюсь выбрать огурчики пупырчатые и небольшого размера, тогда они получаются очень хрустящими и вкусными. А вообще для такой закуски идеально подходит сорт «Кураж».

Чтобы закуска была максимально быстро готова, разрежьте все плоды на 4 части вдоль.

2. Перекладываем в плотный полиэтиленовый пакет, отлично подойдет, который предназначен для завтрака.

3. Далее мелко рубим укроп и чеснок. Если чеснок молодой, берем побольше примерно 4-5 зубочка. Ещё сегодня я добавлю совсем чуточку красного горького перца, тогда в закуске будет пикантная нотка остроты, но это по желанию. Перекладываем к пакет к нашим зелененьким товарищам.

4. Теперь нужно посолить. Соль лучше использовать крупного помола, у меня всегда стоит специальная для консервации, то что нужно. На пол килограмма огурцов я добавляю половину столовой ложки, вы же регулируйте количество соли по своему вкусу.

5. Теперь пакет плотно заворачиваем и интенсивно встряхиваем, чтобы все содержимое хорошенько перемешалось. Далее завязываем туго пакет и убираем в холодильник примерно на 2 часа. Но зачастую они уже раньше начинают поедаться семьёй.

Хрустите с удовольствием!

Хрустящие маринованные огурчики колечками за 30 минут с чесноком и зеленью — пошаговый рецепт

Когда хочется разнообразия, но катастрофически не хватает времени, меня всегда выручает этот простой и быстрый рецепт засолки. К шашлыку, свежей вареной картошечке, к овощам на гриле или к любому основному блюду такие огурцы прекрасно подойдут. Процесс приготовления элементарен и не требует длительной засолки и закатывания в банки.

Для огурцов в пакете потребуется:

  • Молодые огурцы — 1 кг.
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Соль — 1/ 2 ст. лож
  • Укроп
  • Душистый перец — 5-6 шт.

Приготовление:

1. Огурцы промыть тщательно в воде и обсушить от влаги. Чтобы они быстренько замариновались нарежем их кружочками.

2. Чистый укроп нашинковать мелко, отрезав толстые стебли. Количество укропа выбирается по вкусу, поэтому определенного количества нет. Можно взять не только укроп, петрушка тоже подойдет, но на мой вкус, если и добавлять ее, то в виде корня и в небольшом количестве.

3. Далее чеснок. Я режу лепесточками вдоль зубчиков. Чем больше площадь поверхности среза, тем больше вкуса отдаст чеснок огурцам.

В теплое время года я стараюсь использовать молодой чеснок. У него ярче аромат, быстрая отдача сока и приятная хрусткость.

4. Вот и все составляющие готовы. Складываем в пакет огурцы.

Пакет старайтесь взять поплотнее, если сомневаетесь в прочности, то лучше сложить в двойной.

5. Сверху кладем зелень, чеснок, перец и пол столовой ложки соли.

Немного о соли. Когда я готовила такие огурчики впервые, то положила в пакет одну столовую ложку без горки морской соли. Огурцы поучились не малосольные, а соленые. Как вариант, такое количество соли тоже подойдет, но в данном рецепте мы готовим малосольные огурцы, они свежее и с менее навязчивым вкусом, основной упор на огурцы, а не на соль.

6. Когда все ингредиенты в пакете, его нужно плотно завязать и аккуратно встряхнуть содержимое, чтобы все составляющие перемешались между собой.

Сложить пакет в контейнер или другую емкость (крышкой накрывать необязательно) и убрать в прохладное место

Хранятся такие огурчики в холодильнике 3 дня, но у меня никогда больше двух дней не задерживаются, а если готовить к праздничному столу, то съедаются за один день.

Для любителей остренького, добавив к вышеуказанным продуктам 1/2 часть чили перчика получим отличную закуску для стойких духом.

Приятных кулинарных экспериментов.

Маринуем быстро огурцы холодной водой в банке на 3 литра без закатки

Теперь предлагаю приготовить быстрые маринованные огурчики в банке холодной водой. Малосолить такую закуску можно до 3 дней, но мне очень нравится вкус уже через сутки, тут подстраивайтесь под свои вкусовые предпочтения.

Нам понадобится (расчет на 3-х литровую банку):

  • Огурцы — 1.5 кг
  • Вода холодная — 1 л.
  • Соль — 2 ст. лож.
  • Чеснок — 1 небольшая головка
  • Зонтики укропа — 3 шт.
  • Листья хрена — 2 шт.
  • Лист смородины — 4 шт.
  • Лист вишни — 4 шт.

Приготовление:

1. Отобрать плоды ровные и желательно одинакового размера. Чтобы они еще больше хрустели в готовом виде, я всегда их замачиваю в холодной воде на 2 часа.

2. Растворить две столовые ложки соли в холодной воде. Маринуя огурчики холодной водой мы получим хрустящую закуску, хоть и нужно больше времени для просолки.

3. Отрежем у каждого зеленого овоща кончики, чтобы они быстрее промалосолились. Также я еще по серединке сделаю надрез ножом.

4. Берем чистую 3-х литровую банку и выкладываем листья хрена, смородины и вишни. Не забудьте их промыть в воде. Далее кладем чеснок, лучше его нарезать на дольки, чтобы он лучше отдавал свой пряный аромат нашей закуске.

5. Укладываем как можно плотнее корнишоны, накрываем сверху вторым листом хрена и заливаем холодную соленую воду в баллон.

6. Убираем баллон в темное теплое место до 3-х суток, если поставить в холод, то понадобится дольше времени на просолку. Повторюсь, я начинаю кушать уже через сутки.

Хрустящих Вам огурчиков!

Характерные отличия

Плоды удобно отличать между собой по внешнему виду. Салатный имеет вытянутую форму, светлые шипы (у универсальных и засолочных они темные). У огурцов, идеально подходящих для маринования, шкурка сдирается без приложения усилия – достаточно легкого надавливания ногтя. Лучшие кандидаты для консервирования – ровные, продолговатые плоды без деформаций, повреждений, нехарактерных пятен.

Рассуждая о том, как правильно сделать огурцы на зиму хрустящими, необходимо сортировать их по размерам:

  • Пикули – самые маленькие, до 3-5 сантиметров.
  • Корнишоны – средние, достигают 9 сантиметров в длину.
  • Зеленцы – крупные (9-14 сантиметров).

Для каждой группы разработаны собственные способы, как закатать хрустящие и сладкие огурцы. В классическом варианте идеальными для употребления в зимний период времени считаются овощи, размером от 7 до 12 сантиметров.

Маринованные огурцы быстрого приготовления в кастрюле

Такие огурчики всегда готовила моя мама на протяжении всего лета и самое интересное, что они совсем не приедались. Сразу огурец малосольный, а постоит больше нескольких дней и становится соленым, крепким с вкусным чесночком. Советую и Вам приготовить по данному рецепту, я уверена, результатом останетесь довольны! Ведь это легко и вкусно и вся семья скажет Вам спасибо, а на приготовление уходит не больше 30 минут.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1.7 кг
  • Соль — 3 ст. ложки
  • Чеснок — 2 небольшие головки
  • Холодная вода — 1.5 литра
  • Листочки смородины, вишни и хрена
  • Сушеный или свежий укроп

Этапы приготовления:

1. Для этого рецепта подойдут обыкновенное огурчики стандартного размера, которые всегда можно купить на рынке, а не только корнишоны. А хрустеть они у нас будут благодаря холодной водички и точному расчету соли на литр воды. Все очень просто.

Для начала нам нужно подготовить плоды, хорошо отмыть в воде, а затем и вовсе залить холодной водой минимум на 2 часа. Тогда они будут крепкие, тугие и хрустящие. Затем отрезаем кончики у каждого зеленого товарища, это способствует быстрой и равномерной просолки.

2. Выкладываем на дно кастрюли зеленюху и нарезанный на пластинки чеснок. У меня кастрюля из нержавейки на 3.5 литра, но лучше мариновать в эмалированной или заменить кастрюлю на стеклянную банку.

3. Теперь аккуратно выкладываем огурчики, каждый слой посыпая пластинками чеснока. Лучше его резать потоньше, тогда он лучше отдаст свой аромат рассолу и огурцам.

4. Теперь приготовим рассол нехитрым способом — в холодной воде размешать соль до полного растворения. Соль берем самую обычную, которая есть на кухне с учетом на 1 литр воды 2 столовые ложки соли с небольшой горкой и заливаем плоды.

5. Ставим кастрюлю в прохладное темное месте, ещё конечно хорошо бы поставить под груз, я кладу сверху тарелку и ставлю гирю или полную банку с водой. Тогда огурцы не всплывают и равномерно солятся. Через день-два можно кушать.

Нарезаем удобным способом и угощаем родных хрустящими малосольными огурцами.

Хрустите с удовольствием!

Хрустящие маринованные огурцы быстрым способом в газированной (минеральной) воде

Совсем недавно узнала, что еще можно мариновать корнишоны с минералкой. Я конечно удивилась, но решила всё-таки приготовить, тяга к экспериментом победила над здравым смыслом. И знаете, получилось довольно-таки вкусно, да и семейство съело всё подчистую, а это знак одобрения. Однозначно буду готовить ещё и Вы попробуйте, может и Вам придётся по вкусу…

Необходимые ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Огурцы
  • Чеснок — 5-6 зубков
  • Лист вишни 3 шт.
  • Укроп — 2-3 веточки.
  • Лист хрена
  • Душистый перец горошком — 3-4 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль 2 ст. ложки
  • Минеральная газированная вода — 1 литр

Процесс приготовления:

1. Огурчики предварительно нужно замочить в холодной воде на пару часов. Тогда они будут еще вкуснее.

2. Мариновать я буду в литровой банке, поэтому сразу на дно чистой стеклянной тары укладываем зелень и специи. Далее плотно утрамбовываем корнишоны. Сверху заполненной банки кладу еще лавровый лист и укроп.

3. Готовим маринад: отмеряем 1 литр минералки и засыпаем 2-мя столовыми ложками соли, перемешать тщательно до тех пор, пока не растворится соль в газировке.

Минералку нужно открыть перед самым приготовлением рассола.

4. Заливаем огурчики газированным рассолом, закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 16-17 часов.

Спустя отведенное время закуска готова, хрустите с удовольствием! И обязательно напишите свои впечатления о данном рецепте в комментариях.

Рекомендации по приготовлению

Как замариновать огурцы, чтобы были хрустящими? В первую очередь, позаботиться о качестве воды. Если она проходит несколько уровней очистки, кипячение не потребуется. Растворить соль.

Овощи тщательно вымыть, выложить на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость. На дно банок, предварительно вымытых и высушенных, уложить специи. На них выкладываются огурцы, плотно прижатые друг к другу. Для удобства выполнения работ банку рекомендуется держать под углом 45 градусов.

Залить рассол. Жидкость должна полностью покрывать зеленые плоды. Добавить необходимое количество водки.

Банки можно закрывать двумя видами крышек – обычными полиэтиленовыми или твист-офф. Отправить на месяц в темное прохладное место.

Рецепт маринованных огурцов на зиму

А последний рецептик бонусом для Вас, хочу поделиться любимым быстрым рецептом без уксуса и стерилизации огурцов на зиму. А какие они получаются хрустящие, просто сказка, готовлю каждый год без исключения. И в квартире такие баночки хранятся просто отлично!

Ингредиенты:

  • Огурцы — 4 кг.
  • Лавровый лист
  • Чеснок
  • Перец душистый горошком
  • Лимонная кислота на 1 литр — 1/3 ч. лож. (на 3 л. — 1 ч. лож.)
  • Зелень для консервации — хрен, листочки вишни, зонтики укропа

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 2 ст. лож
  • Сахар — 3 ст. лож.

Приготовление:

1. Наверное, вы уже догадались, что перед приготовлением, нам нужно замочить плоды на 2 часа в холодной воде.

2. Далее в чистые баночки закладываем зелень, на литровую банку кладем 1 зонтик укропа, лист хрена и 3-4 листочка вишни, 3-4 зубочка чеснока, лучше его разрезать на части. Также не забудьте положить лавровый лист и 8 штучек душистого перца горошком. Наполняем засолочной зеленью каждую баночку.

3. Теперь нужно наполнить банки огурцами. У каждого корнишона отрезаем кончики, чтобы лучше промариновались и первый ряд в баллоне ставим стоя, а дольше как получится. Сверху кладем небольшой лист хрена. Из 4 кг огурцов получилось 7 литровых банок.

Если Вы любите остроту, то кладите в каждый бутылке по небольшому кусочку горького перца.

4. Пока заполняли баллоны, у нас уже закипела вода на плите. Теперь нам нужно залить горячей водой каждую баночку, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. По истечении 15 минут, сливаем обратно воду в кастрюлю, надев на баллон специальную крышку с дырками.

5. Теперь снова эту воду ставим на огонь, доводим до кипения, заливаем огурцы и накрываем банки крышками. Т.е. два раза у нас баночки залиты кипятком и оставлены огурчики под крышкой на 15 минут.

6. Теперь во второй раз сливаем воду, но на этот раз нам нужно ее отмерить. Мне удобно сливать в литровую кружку и таким образом считать количество воды.

7. У меня вышло 2.6 л. воды, я добавлю еще 400 мл в кастрюлю, чтобы вышло 3 литра, так будет намного проще считать, сколько требуется соли и сахара для рассола. Теперь в кастрюлю добавляю 6 столовый ложек соли и 9 столовых ложек сахара, перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения.

8. Пока рассол закипает на плите, добавим в каждую литровую банку с огурцами по 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. Я ее использую вместо уксуса.

Важно! На 3-х литровую банку кладем 1 ч. ложку лимонной кислоты

9. Заливаем третий последний раз по одной баночки кипящим маринадом по самый верх и сразу же закрываем специальным ключом крышку.

Закатанные банки перевернуть дном к низу, накрыть одеялом и оставить до полного остывания. Примерно на сутки полтора. Когда баночки остынут снести в погреб или оставить в квартире. При комнатной температуре они отлично хранятся всю зиму.

Маринуйте с удовольствием и хорошим настроением!

Все быстрые рецепты я Вам рассказала, выбирайте, которые больше всего пришлись по душе и готовьте на радость родным и близким. А они Вам за такой хрустящий закусончик будут благодарны!

Оставляйте комментарии, делитесь рецептами в социальных сетях, а я с Вами прощаюсь, но не на долго, увидимся в следующих публикациях!

Автор публикации

не в сети 6 часов

Рецепт маринования с горчицей

Некоторые любят сладкие маринованные зеленцы. Но, уверена, что найдутся и те, что предпочитают остренькую заготовку. Если в их числе и вы, то этот рецепт придется вам по душе.

В данном варианте используются два особых компонента. Это хрен (листья и корневище) с горчицей (семена). Так что «пожар» во рту обеспечен.

Есть здесь еще один секретный ингредиент. Это эстрагон. Поверьте, данная пряность – просто чудо. В ее листьях содержатся особые вещества. Которые предупреждают рост молочнокислых бактерий. Специя эта улучшает вкусовые качества маринованных огурчиков. А так же способствует сохранению зеленого цвета.

На две 3-хлитровые банки нужно подготовить:

  • Корнишоны – около 4 кило
  • Соль каменная – 3 столовые ложки
  • Укроп – несколько зонтиков
  • Хрен – 2 корешка и 2 листика
  • Листья смородины, вишни и дуба – по 4 штуки
  • Чеснок – 6 зубков
  • Острый зеленый перчик – 2 штуки
  • Перец черный – 5 горошин
  • Горчица – 1 столовая ложка
  • Вода – около 3 литров
  • Сахар – 6 столовых ложек
  • Душистый перец – 5-6 горошин
  • Эстрагон – пару веточек
  • Лаврушка – 4 листа
  • Столовый 9%-ный уксус – 300 мл

Как законсервировать:

1. Подготовленные зеленцы моем. И замачиваем их в колодезной или в проточной ледяной воде на пару часиков.

2. Банки тщательно вымываем и стерилизуем. Большие емкости лучше стерилизовать над кипящей водой. Далее на дно посудин выкладываем половину пряностей. Это укроп, эстрагон, по пол листика и корешка хрена. Промываем острый перец и в каждую тару кладем по одному плоду. Кроме того, добавляем по 2 измельченных зубка чеснока.

Огурчики после вымачивания еще раз моем и плотно укладываем в банку поверх зелени. Больше плодов поместится, если сначала их выложите горизонтально, а потом начнете вертикально укладывать.

3. Сверху помещаем оставшуюся часть пряностей. Заливаем овощи кипятком. Тару закрываем ошпаренными крышками и выдерживаем примерно 10-12 минут. После чего сливаем воду в раковину, заменяя ее новой порцией кипятка. Время второго прогрева составляем около 6-7 минут.

4. Варим пряный рассол. В кастрюлю выливаем воду. Обогащаем жидкость солью с сахаром, горчичными зернышками, лаврушкой, перцем и уксусом. И ставим этот состав на плиту. После закипания продолжаем варить еще пару минут и заливаем заготовки.

5. Накрываем посуду металлическими крышками и закатываем. После чего переворачиваем ёмкости и утепляем их. Некоторые пропускают этот пункт, но я вам советую все же укутывать консервацию. Благодаря этому она ещё продолжает стерилизоваться. Да и крышки лучше присасываются к горлышку банки.

Как быстро засолить огурцы? — Кухня

Сколько времени нужно, чтобы огурец превратился в маринад?

Также уксус и специи варят вместе и поливают огурцов . Нет воды. соленья будут более кислыми, но именно так мы любим их зимой с жареным мясом. Им также нужно 3-6 недель, чтобы быть готовыми к употреблению.

Как сделать так, чтобы при мариновании огурцы оставались хрустящими?

5 секретов хрустящих и хрустящих солений

  1. Используйте маленькие твердые огурцы .
  2. Поместите их сразу после сбора или как можно скорее.
  3. Замочите огурцов на бане с ледяной водой на пару часов.
  4. Обрезать цветущий конец огурца .
  5. Добавьте танины в банку.

Почему огурцы замачивают в соленой воде перед маринованием?

Соль также используется для приготовления ферментированных солений ; он контролирует брожение, останавливая порчу. Вымачивание в рассоле с морской водой позволяет правильным бактериям ферментировать и расщеплять сахара в огурцах с образованием молочной кислоты. Соль предотвращает разложение, вызванное ферментами, присутствующими на огурцах .

Можно ли мариновать нарезанные огурцы?

Нарезка огурцов , который включает английских огурцов , можно использовать для солений , но вы можете получить более мягкий рассол . Нарезка огурцов , хотя всегда , можно использовать без колебаний, где любая мягкость не будет иметь такого большого значения. Чтобы помочь, вы можете обязательно охладить огурцов перед запуском.

Можно мариновать только уксусом?

Любой базовый уксус — дичь — белый уксус , яблочный сидр, белое вино и рисовый уксус — все хорошо. Вы можете использовать этих уксусов по отдельности или в комбинации.Избегайте выдержанных или концентрированных уксусов, таких как бальзамический или солодовый , уксус для маринования .

Рассол нужно варить?

Ключ состоит в том, чтобы знать, что, во-первых, кипячение вашего рассола (уксусная смесь) поможет всем ароматам лучше слиться, и что если вы добавите в свой маринованный предмет , в то время как рассол горячий, ваш маринад будет готовиться ненадолго, а вы, , рискуете потерять часть хрустящей корочки.

Почему мои соленые огурцы не хрустящие?

Почему мои соленья мягкие? огурцов могут стать мягкими в результате любого из следующих действий: неудача при удалении цветков огурцов, огурцов обнажены над рассолом, уксус или рассол слишком слабый, или солений были предварительно приготовлены при слишком температура (переваренная).

Обязательно ли замачивать огурцы перед маринованием?

Для быстрого и простого получения хрустящей корочки солений : Замочите огурцы в ледяной воде на 4–5 часов перед маринованием .Это более безопасный метод приготовления хрустящих солений . Использование извести или гидроксида кальция в растворе для замачивания огурцов изменяет количество кислоты в ткани огурца .

Что я могу использовать вместо соленья с хрустящей корочкой?

Хлорид кальция является универсальным укрепляющим агентом, который может быть использован в травлении . Многим это нравится, и они клянутся результатами; некоторые до сих пор говорят, что ничто не заменит когда-либо хрусткость настоящего рассола с известью .

Как подготовить огурцы к засолке?

Нарежьте огурцы толстыми ломтиками (толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма). В большой эмалированной кастрюле из нержавеющей стали или в кастрюле с антипригарным покрытием смешайте 4 стакана воды, 4 стакана белого уксуса, 1/2 стакана сахара и 1/3 стакана соли для маринования . Довести до кипения. Упакуйте огурцов в 6 горячих стерилизованных банок для консервных банок, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.

Как долго можно замачивать огурцы в соленой воде?

Вам понадобится рецепт, в большинстве из которых вам будет предложено посолить нарезанные огурцы и дать им постоять около 3 часов (чем больше, тем лучше).Эта солевая обработка вытягивает воду из огурцов и придает им ароматизатор, поэтому это очень важно.

Можно ли использовать гималайскую соль для маринования?

Соль — важный ингредиент при приготовлении квашеной капусты и маринованных овощей . Мне нравится использовать нерафинированную морскую соль или что-нибудь с пометкой маринование или консервная соль , но вы можете использовать любую морскую соль , гималайскую соль или кошерную соль .Обратите внимание, что большинство рецептов травления предполагают, что вы будете использовать только соли .

Можно ли есть маринованные огурцы в сыром виде?

Кирби (или Маринование ) Огурцы : Короткие, часто неровные, цвет варьируется от желтого до темно-зеленого. Они хороши для в сыром виде , но особенно подходят для маринования . Персидские Огурцы : похожи на Английские Огурцы , имеют мягкий вкус.Иногда они неровные и с тонкой кожицей, они идеальны для сырых .

Что делать с огурцами, кроме солений?

На самом деле, есть масса вещей, которые вы можете сделать с огурцом .

  1. Подключайтесь. Холодный Огурец Суп — это блаженство в жаркие летние ночи.
  2. Сделать Быстрый Соленья , Настоящий Быстрый. У вас есть четыре секунды?
  3. Выпейте.
  4. Остыть.
  5. Упакуйте салат для пикника.
  6. Дайте им лечение Zoodle.
  7. Сложите их на пиццу.
  8. Сделайте Соуса Цацики.

Какие огурцы лучше всего подходят для солений?

Передайте длинных тонкокожих огурцов , например английские тепличные огурцы . «Мне нравится использовать куклы Кирби среднего и маленького размера», — говорит Брэд. Разновидность Кирби имеет более толстую кожуру , которая может противостоять травильной жидкости и остается хрустящей с хорошим хрустом еще долгое время после консервирования.

Быстрое маринование — простой способ приготовить соленья

Я фермер, и в моем распоряжении огромное количество свежих овощей. И одна вещь, которую вы можете удивить, узнав обо мне, — это то, что я не могу.

Что ты имеешь в виду? Разве не все фермеры проводят летние месяцы над баней с горячей водой, обрабатывая десятки банок с овощами?

Может быть, многие так и поступали, и я делал это раньше. Поверьте, я знаю, на что это похоже. Жарко. На это уходит много времени. И с годами я обнаружил, что не люблю этого делать.

Не поймите меня неправильно. Хруст холодного маринада жарким летом настолько освежает, насколько это возможно. Я люблю это!

Но как я могу получить этот знакомый аромат солений, не стоя над горячей консервной печью?

Вот тут-то и пригодятся «быстрые соленья». Быстрые соленья, также известные как «холодные соленья», — это именно то, что вам нужно. Быстро. Легкий. И сытно придирчиво!

И наш недавний пикл-фестиваль в эти выходные доказывает все три. Мы с Джином приготовили все три рецепта ниже, несколько банок во время сна моего малыша (быстро), не бегая в магазин, консервирование или слишком много беспорядка (легко).И самое лучшее — это на следующий день, когда наша дочь разбила банки (правда, мы не могли дождаться рекомендованных 48 часов …), она их ЛЮБИЛАСЬ! И мы тоже! Довольно придирчиво? Проверять!

Что такое быстрые соленья?

Быстрые соленые огурцы — это овощи, помещенные в банку и маринованные в жидком рассоле с добавлением уксуса, воды, соли и / или иногда сахара. Их хранят в холодильнике, а не в банках на водяной бане.Для быстрого приготовления маринованных огурцов требуется всего несколько дней в рассоле. Если вы нетерпеливы (или ваш ребенок 2 года), вы даже можете попробовать их на следующий день! Быстрые маринованные огурцы обычно остаются более хрустящими, чем консервированные, потому что их не нагревают так долго.

Каковы преимущества быстрого травления?

1. Им можно мариновать практически любые овощи.
Эту простую технику можно применять ко многим овощам в течение всего садового сезона. Слишком много редиса или репы? Быстро засолить их.Слишком много бобов? Быстро засолить их. Красный лук, морковь, свекла, боже мой! И т. Д. И т. Д. И т. Д.

2. Вы можете приготовить их из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне!
Используйте простые специи по вашему выбору: воду, уксус, соль, лимонный сок… Чтобы приготовить вкусные соленья, совсем не обязательно сложно!

3. Они универсальны во время еды.
Плюс они сочетаются практически со всем и действительно помогают связать еду во вкусе. Что-то вроде ужина? Достаньте быстро маринованный красный лук или салатную репу и оживите скучную трапезу.

Совсем недавно все, что у меня было в холодильнике, были остатки риса и курицы. Фу! На обед больше не было времени. Так что я вытащил несколько кусочков маринованной пряной моркови с карри и вуаля! Вкусная и сытная еда быстро и легко!

4. Можно делать небольшие партии.
Еще одно преимущество быстрого травления заключается в том, что вы можете быстро приготовить небольшую партию без необходимости возиться с оборудованием для консервирования и делать большую партию, чтобы оправдать нагрев воды.Вы можете делать буквально по одной банке за раз.


Три способа быстро приготовить маринованные огурцы из любых овощей

Вот основной процесс приготовления быстрых солений:
(со следующими конкретными рецептами)

1. Подготовьте овощи:
Нарежьте овощи. Тонкие ломтики замариваются быстрее и отлично подходят для овощей, таких как репа, кабачки, редис, красный лук или морковь. Я люблю нарезать некоторые вещи толще, например,-3/8-дюймовым ломтиком для кук. Или нарежьте рагу на копья, а морковь — на палочки.Вы даже можете приготовить небольшие маринованные ракушки, стручковую фасоль, помидоры черри, зубчики чеснока и острый перец целиком, без нарезки. Это ваше предпочтение!

2. Наполните банку для консервирования , оставив наверху примерно 1 дюйм высоты.

3 . Добавьте специи по выбору. Проявите творческий подход! Вот несколько идей:

  • Свежие травы: укроп, тимьян, орегано и розмарин
  • Сушеные травы: тимьян, розмарин, орегано или майоран
  • Зубчики чеснока или стручки чеснока: целые, измельченные для мягкого чесночного вкуса или нарезанные для более сильного чесночного вкуса
  • Свежий имбирь: очищенный и тонко нарезанный или измельченный
  • Целые специи: семена сельдерея, семена горчицы, кориандр, перец горошком, хлопья красного перца, семена тмина, семена кориандра и т. Д.или упростите задачу и воспользуйтесь «приправой для маринования».
  • Молотые специи: порошок карри, куркума или копченый перец и т. Д.

4. Выбранный вариант травления с помощью заливки (см. Ниже).

5. Охладите.
Храните соленые огурцы в холодильнике. С возрастом соленые огурцы будут улучшать вкус. Вы можете попробовать их через 24 часа, но постарайтесь подождать не менее 48 часов, прежде чем открывать их. (Я не виню вас, если вы не можете!)

Примечание по хранению: эти соленья не консервируются.Их можно хранить в холодильнике до 2 месяцев. Но мало шансов, что они продержатся так долго.

Вариант быстрого маринования №1: с уксусом

(Самый простой и безошибочный вариант со стандартным «вкусом маринада» — предпочтительнее — двухлетняя выдержка!)

На одну кварту огурцов с укропом:

  • Нарезанные ломтики огурца для заполнения банки
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1-2 головки укропа, или свежие веточки укропа, или семена укропа
  • 1-1.5 стаканов воды
  • 1 стакан уксуса (хорошие варианты подойдут прозрачные уксусы, такие как белый уксус, яблочный уксус, белый винный уксус или рисовый винный уксус).
  • 2-3 ​​чайных ложки сахара (или по вкусу, можете добавить больше, если хотите более сладкие соленья)
  • 2-3 ​​ч.л. соли (или по вкусу)

Добавьте рагу, специи, чеснок в банку на расстоянии примерно 1 дюйма от верха. Доведите воду, уксус, сахар и соль до кипения, чтобы они растворились. Снимите с огня. Используйте метод горячего или холодного обертывания.

В горячую упаковку (делает их самыми быстрыми):
Вылейте овощи в банку, пока они еще горячие, наливом до ½ дюйма сверху.Плотно закройте крышкой. Дайте остыть и охладите.

В холодную упаковку (делает их немного более хрустящими):
Дайте жидкости остыть, а затем полейте овощи в банке, заполняя их до ½ дюйма сверху. Плотно закройте крышкой. Охладите.


Вариант быстрого травления № 2: Лактоферментация солевым рассолом

(Самые полезные пробиотики, но самый привередливый выбор.)

На 1 литр острых огурцов

  • 3+ чашки огурцов с обрезанными кончиками
  • 1/4 стакана нарезанного лука
  • 2 дольки чеснока, разрезанные на четвертинки
  • 1 нарезанный острый перец или чайной ложки хлопьев чили
  • ¼ ч. Л.семена сельдерея
  • 2 ч.л. соли
  • 1+ стакан воды

Погрузите огурцы в ледяную воду на 30 минут, если только не собранные огурцы. Нарежьте кусочками 3/8 дюйма и положите в банку с остальными ингредиентами. Растворите соль в воде, чтобы приготовить рассол. Вылейте рассол на расстоянии до 1 дюйма от верха банки. Плотно закройте крышкой, наклейте этикетку и оставьте при комнатной температуре на 24-48 или более часов, пока они вам не понравятся вкус и хрустящая текстура / текстура! Затем храните в холодильнике и начинайте есть! Они хранятся 1-2 месяца в холодильнике.

Ферментированные соленья могут пройти очень быстро, поэтому вам следует часто проверять их, так как они ферментируются при комнатной температуре. В тепле они могут быстро стать мягкими, особенно, так что следите за этим! Если ваша партия получилась кашеобразной, просто процедите и смешайте ее с маринованным соусом, храните в холодильнике и наслаждайтесь.

Вариант быстрого маринования №3: с лимонным соком

(Несложная альтернатива без соли и уксуса.)

На 1 литр маринованных огурцов с лимонным укропом

  • Огурцы, нарезанные ломтиками или целиком, для небольших солений
  • Кочаны укропа, свежие веточки укропа или ч.л. семян укропа
  • 1-2 зубчика чеснока
  • ½ стакана свежевыжатого лимонного сока
  • вода для покрытия

Упакуйте пряности и специи в банку, оставив около 1 дюйма свободного пространства.Налейте лимонный сок в банку и залейте водой до ½ дюйма сверху. Закройте и поставьте в холодильник.

Как вы думаете? Вы попробуете, чтобы увидеть, насколько это просто? Прокомментируйте и дайте мне знать!


Огурец, маринованный (Smörgåsgurka)

Smörgåsgurka

В очень суровом климате шведам пришлось научиться сохранять продукты, чтобы пережить их долгие суровые зимы. Хотя в этом больше нет необходимости, шведы полюбили старомодные способы консервирования, включая маринование.

Есть несколько различных способов маринования огурцов, но это один из самых популярных, так как в нем хорошо сочетаются сладость, соль и уксус. Smörgåsgurka буквально означает «сэндвич-огурец», поскольку ломтики используются для приготовления открытых бутербродов, особенно с мясом и паштетами.

Другой популярный сорт маринованных огурцов — Ättiksgurka , в котором используется, по сути, тот же метод засолки, но без нарезки огурца, хотя он, как правило, немного острее. Saltgurka — это совершенно другой сорт соленых огурцов, который, хотя и популярен в Швеции, приобретает особый вкус, так как он очень соленый и не содержит сахара. Джон Даксбери

подсказок

• Выберите сорт огурцов, выращенных для маринования, например, Gherkin Diamant, показанный выше.

• Шведы обычно режут огурцы гофрированным ножом, так как это увеличивает площадь контакта с травильным раствором.

• Шведы обычно используют кроны укропа (цветочные головки). Они широко доступны в Швеции на местных рынках. Если вы не можете найти кроны укропа, вы можете использовать несколько веточек укропа, но, поскольку они имеют тенденцию к обесцвечиванию, их лучше удалить через несколько дней. В качестве альтернативы используйте столовую ложку семян укропа, так как их можно оставить в банке.

• Шведы обычно используют уксус крепостью 12%, но, поскольку его трудно достать, я также предоставил рецепт с использованием 5% уксуса, который широко доступен.
• Крепость травильного раствора сильно различается. Некоторые используют 12% уксус, не разбавляя его, в то время как другие разбавляют уксус, чтобы получить раствор от 6% до 2,5%. Я предпочитаю 5 или 6% раствор, но вы можете поэкспериментировать, чтобы увидеть, какой из них вам больше нравится.
• Для дополнительного удовольствия добавьте 15 г очищенного и мелко нарезанного свежего хрена и пару лезвий булавы.

• Если вам это нравится, попробуйте приготовить прессгурку (прессованный огурец), в котором ломтики огурца намного тоньше и менее замаринованы.

Ингредиенты с использованием 12% уксуса

1 кг (2 фунта) маринованные огурцы
1250 мл (4 л чашки) вода
250 г (¾ чашки) соль без добавок
Травильный раствор
350 г (1 л чашки) сахарный песок
180 мл (¾ чашки) вода
180 мл (¾ чашки) уксус солодовый (спиртовой) дистиллированный, 12%
½ столовых ложки семена горчицы желтого
1 чайная ложка горошин белого перца
12 кроны укропа (цветочные головки)
15 г (½ унции) хрен тонко нарезать, по желанию
2 малых лезвий булавы, опционально

Метод

1.Тщательно вымойте огурцы и переложите их в миску. Сделайте рассол, растворив соль в воде и полейте огурцы. Оставить на 24 часа.

2. Простерилизовать 2 или 3 банки для консервов. В идеале каждая банка должна вмещать около 700 мл (3 чашки).

3. Добавьте сахар, воду и уксус для маринованного раствора в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

4. Тем временем слить с огурцов рассолом и тщательно процедить.Нарежьте огурцы ломтиками примерно 5 мм (¼ дюйма).

5. Поместите ломтики огурца в миску и добавьте семена горчицы, горошины белого перца, половину корочки укропа и ломтики хрена (по желанию). Перемешайте смесь, чтобы семена горчицы и горошины перца распределились равномерно.

6. Переложите ломтики огурца в стерилизованные банки, добавляя по ходу оставшиеся корочки укропа. Вставьте лезвие булавы в каждую банку (по желанию). Залейте огурцы травильным раствором и закройте банки, когда они остынут.

7. Перед использованием храните в темном прохладном месте примерно 3 недели (они должны храниться не менее шести месяцев). После того, как банки открыты, храните их в холодильнике.

Ингредиенты с использованием 5% уксуса

То же, что и выше, но слить воду из травильного раствора и использовать вместо него 360 мл (1½ стакана) уксуса.

Предложения по обслуживанию

Хотя smörgåsgurka обычно едят в smörgås (открытые бутерброды) или с leverpastej (паштет из печени), я думаю, что они также очень хорошо сочетаются с pyttipanna (шведский гашиш).

Загрузки

Они будут доступны в ближайшее время.

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы узнать больше о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Легких солений в холодильнике (3 простых шага, без готовки)

Настройте эти простые соленья в холодильнике на любой вкус, от классических маринованных огурцов с укропом до чесночных или острых! Всего за 5 минут практической работы у вас никогда больше не закончатся сочные соленья.

Я не смог бы закончить нашу серию маринований, не включив мать всех солений… классический рецепт рассола из холодильника!

Это идеальный рецепт, если вы обнаружите, что у вас больше огурцов, чем вы можете съесть, и его идеально держать под рукой, чтобы насладиться вместе с бутербродами (и жареными сырами) (и тако) (и отдельно).

Он включает в себя маринование без кипячения, вместо этого требуется метод без варки, состоящий в нагревании воды и уксуса и добавлении его в банку.Дополните рецепт специями, и дольки огурца готовы мариноваться!

Я лично люблю использовать хлопья чеснока и красного перца для получения легкого конечного результата. Однако вы можете использовать любую комбинацию приправ, которую предпочитаете! Классический укроп, острый, чесночный… все, что вам подходит! Давай приготовим соленья!

Ингредиенты для быстрых солений

Для этого рецепта требуется всего четыре основных ингредиента: огурцы, уксус, вода и не йодированная соль.Его легко можно увеличить вдвое, если вы хотите сохранить большой тайник или просто любите перекусить солеными огурцами!

  • Огурцы: Для приготовления солений подойдут либо 2 маринованных огурца, либо один большой английский огурец.
  • Вода: Основа травильной смеси! Если не поливать уксусом, соленые огурцы получатся слишком терпкими.
  • Яблочный уксус: Мы предпочитаем яблочный уксус для маринования огурцов, но вы также можете использовать белый уксус.
  • Не йодированная соль: 1 чайная ложка не йодированной соли поможет добавить аромат к соленым огурцам. Избегайте йодированной соли, которая может вызвать обесцвечивание.
  • Дополнительные ароматизаторы: Варианты вкуса включают 10 веточек свежего укропа (примерно 2 чайных ложки нарезанного), 4 зубчика измельченного чеснока, 1 лавровый лист, 1 чайную ложку целых горошин черного перца и / или щепотку измельченного красного перца. (больше для более пикантного вкуса).

Как легко приготовить соленые огурцы в холодильнике

Как и все мои рецепты маринования, инструкции включают простой трехэтапный процесс, который готов всего за 5 минут.

После подготовки банок и дачи им остыть при комнатной температуре все, что вам нужно сделать, — это переложить их в холодильник и ждать! Когда ломтики огурца погружаются в воду, уксус и специи, они приобретают восхитительный острый вкус маринованных огурцов, который все мы любим.

  1. Подготовьте огурцы: Нарежьте огурцы дольками или кружочками. Подойдет любая форма, которую вы предпочитаете. Добавьте выбранные вами дополнительные вкусы в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд — я использовал каменную банку на 32 унции), затем упакуйте огурец.
  2. Нагрейте жидкость: Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите, пока она не станет горячей. Добавьте соль, пока она не растворится, а затем добавьте уксус.
  3. Объедините ингредиенты: Залейте уксусной смесью огурцы в банке, чтобы они были покрыты (возможно, вам не понадобится вся жидкость). Дайте им остыть до комнатной температуры, затем закройте банки и перенесите их в холодильник. Дайте им мариноваться не менее одного часа, прежде чем закопаться, лучше всего подождать полные 24 часа.

Советы по приготовлению солений

Вот несколько советов по приготовлению, которые пригодятся вам при создании домашних солений!

Какой огурец использовать?
При выборе огурцов по этому рецепту лучше всего подходят маринованные огурцы, потому что они остаются твердыми и хрустящими в рассоле. Хотя английские огурцы также подойдут (и их часто легче найти), они станут мягче, чем дольше они будут оставаться в рассоле.

Можно ли использовать йодированную соль?
Я не рекомендую это, потому что это может сделать ваши маринованные продукты темными и повлиять на вкус. Не йодированная соль работает лучше всего!

Можно добавить лук в банки?
Конечно! Добавление лука — отличная идея, которая обязательно создаст восхитительный аромат. (Любите лук? См. Наш быстро маринованный красный лук).

Почему соленые огурцы зеленые?
В процессе травления в хлоропласте происходит химическая реакция, в результате чего маринады становятся зелеными. Это нормальный процесс, поэтому вы можете заметить, что ваши огурцы имеют более насыщенный зеленый цвет.

Как хранить

Эти соленые огурцы можно хранить в герметичных стеклянных контейнерах до двух недель. Примечание: эти соленые огурцы не тестировались на длительное хранение в консервных банках. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США, если вы собираетесь консервировать для длительного хранения.

Блюда, требующие гарнира

Сэндвичи и супы всегда лучше, когда они идут с одним или двумя маринованными огурцами! Вот несколько вкусных блюд, которыми вы можете наслаждаться вместе с домашними солеными огурцами.

Соленья из холодильника Easy

Подготовка: 5 минут

калорий: 17 ккал

Настройте эти простые маринованные огурцы на любой вкус, от классических солений с укропом до чесночных или острых! Всего за 5 минут практической работы у вас никогда больше не закончатся сочные соленья.

Инструкции

  • Препарат : нарезать огурцы копьями или кружочками.Добавьте выбранные вами дополнительные ароматы в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд — я использовал каменную банку на 32 унции), затем упакуйте огурец.

  • Жидкость : нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите, пока она не станет горячей. Вмешайте соль до полного растворения. Добавьте уксус.

  • Объедините : залейте огурцы уксусной смесью, чтобы они были покрыты (возможно, вам не понадобится вся жидкость). Дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте крышкой и перенесите в холодильник.(Перед закапыванием дайте мариноваться не менее 1 часа, оптимально — 24 часа.)

Советы и хитрости

  • Какой огурец следует использовать? Лучше всего мариновать огурцы, потому что они остаются твердыми и хрустящими в рассоле. Подойдут и английские огурцы, но чем дольше они будут оставаться в рассоле, тем они станут мягче.
  • Не используйте йодированную соль , которая может привести к потемнению маринованных продуктов.
  • Храните в холодильнике до 2 недель.
  • Не испытано для длительного хранения в консервных банках. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США при консервировании для длительного хранения.

Информация о питании

Порция: 1 чашка нарезанных солений Калорийность: 17 ккал (1%) Углеводы: 3,7 г (1%) Белки: 0,9 г (2%) Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0,1 г (1%) Натрий: 1251 мг ( 54%) Калий: 132 мг (4%) Клетчатка: 1,6 г (7%) Сахар: 1,9 г (2%) Витамин A: 265 МЕ (5%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 60 мг (6%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Консервирование огурцов — Моя скромная кухня

В следующие пару недель я расскажу о различных способах сохранения щедрости природы.Я все еще пытаюсь сохранить хаос, но я хотел начать, так как мои фотографии накапливаются на моем рабочем столе! Консервирование овощей и фруктов требует времени и энергии, однако это усилие, которое вы действительно оцените в середине зимы. Пришло время запастись продуктами на местном фермерском рынке или предложить выгрузить соседское фруктовое дерево 🙂

Ниже приведены рецепты консервирования огурцов.

Немного истории из самых здоровых продуктов в мире

Считалось, что огурцы возникли более 10 000 лет назад в Южной Азии.Первые исследователи и путешественники представили этот овощ в Индии и других частях Азии. Он был очень популярен в древних цивилизациях Египта, Греции и Рима, люди использовали его не только в пищу, но и из-за его целебных свойств для кожи. Выращивание огурцов в теплицах было изобретено еще во времена Людовика XIV, который очень ценил этот восхитительный овощ. Первые колонисты завезли огурцы в Соединенные Штаты.

Хотя неизвестно, когда был разработан процесс маринования, исследователи предполагают, что сорт огурца был выведен из растения, произрастающего в Африке.В древние времена Испания была одной из стран, мариновавших огурцы, поскольку, как говорят, римские императоры импортировали их из этой средиземноморской страны.

Поперечно нарезанные ломтики соленья, подслащенные медом

Я нашла этот рецепт в «Питательные дни». Это мои любимые соленья, которые я пока консервировал! Они мне так понравились, что я заказал книгу, из которой она взята, Stocking Up, The Classic Preserving Guide . Я заказал новейшее дополнение, которое, хотя и по-прежнему содержит отличные натуральные рецепты, мне очень жаль, что я не заказал оригинал, Stocking Up, How to Preserve the Foods you Grow, Naturally , который был напечатан в 1973 году.Это нормально. Я рассмотрю эту книгу в более позднем посте. 🙂

  • 4 литра огурцов, среднего размера, нарезанные (около 6 фунтов)
  • 1 1/2 чашки лука, нарезанного ломтиками
  • 2 больших зубчика чеснока
  • 1/3 чашка соли
  • 2 литра кубиков льда или чипсов
  • 2 чашки меда
  • 1 1/2 чайной ложки куркумы
  • 1 1/2 чайной ложки семян сельдерея
  • 2 столовых ложки семян горчицы
  • 3 стакана сырого яблочного уксуса
  1. Тщательно вымойте огурцы и потрите щеткой для овощей.Слейте воду на решетку. Нарежьте неочищенные огурцы ломтиками от 1/8 до 1/4 дюйма; сбросить концы. Добавьте лук и чеснок.
  2. Добавьте соль и тщательно перемешайте, накройте колотым льдом или кубиками льда и дайте постоять три часа. Тщательно слейте воду и удалите чеснок.
  3. Смешайте мед, специи (в мешочке для специй) и уксус. Нагрейте до кипения. Добавить высушенные дольки огурца и лука и тушить 5 минут. НЕ КИПИТЬ.
  4. Разложите горячие соленые огурцы в чистых горячих банках с пол-литрами, оставив полдюйма свободного пространства над головой.Тюлень. Обработайте на кипящей водяной бане в течение 5 минут, начиная отсчет времени обработки, как только вода в консервном бане снова закипит. Снимите банки и полностью запечатайте. Поставьте банки на решетку на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, чтобы они остыли.

Традиционные маринованные огурцы (рассольная обработка или лактоферментация)
— из питательных традиций

До того, как появились консервы и ванны с горячей водой, продукты консервировали путем консервирования в рассоле или лакто-ферментации.Соленые огурцы — это соленые огурцы, которые выдерживались в соленом растворе от ночи до нескольких недель.

Покрывая такие продукты рассолом и храня их в умеренно теплом помещении, вы можете создать идеальные условия для бактерий, образующих молочную кислоту, существующих на поверхности продукта, чтобы они могли питаться сахаром, естественным образом присутствующим в продукте. Молочная кислота будет продолжать расти (или ферментировать) до тех пор, пока не образуется достаточно, чтобы убить любые присутствующие бактерии, которые в противном случае могли бы испортить пищу.Молочная кислота, которая помогает пищеварению и помогает убить вредные бактерии в пищеварительном тракте, придает рассолу слегка кислый пикантный вкус.

Эти соленья определенно не похожи на привычные нам огурцы с укропом. Однако, хоть и разные, но вкусные. Мне очень понравилась соленость в сочетании с полученным привкусом, и я был рад, что мои укропы были хрустящими!

  • 4-5 маринованных огурцов
  • 1 столовая ложка семян горчицы
  • 2 столовые ложки свежего измельченного укропа
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 4 столовые ложки сыворотки
  • 1 стакан фильтрованной воды
  1. Хорошо вымыть огурцы и поместить в банка размером с кварту, кувшин с широким горлом.
  2. Соедините оставшиеся ингредиенты и полейте огурцы, при необходимости добавив воды, чтобы они покрыли огурцы. Верх жидкости должен быть как минимум на 1 дюйм ниже верха банки.
  3. Плотно накройте и храните при комнатной температуре от 3 дней до недели, прежде чем поместить в холодное хранилище.

Хлеб и соленья с маслом

Этот рецепт был упакован в органический коричневый сахар и был хорош!
  • 3 фунта маринованных огурцов (от 3 до 4 дюймов)
  • 4 средних лука, нарезанных тонкими ломтиками
  • 1/2 стакана соли для консервирования и маринования
  • 6 стаканов воды
  • 3 стакана яблочного уксуса, не менее 5% кислотности
  • 2 плотно упакованные чашки коричневого сахара
  • 2 столовые ложки семян горчицы
  • 1 чайная ложка семян сельдерея
  • 1 чайная ложка молотых гвоздик
  • 1 чайная ложка куркумы
  1. Приготовьте банки и крышки марки Ball или Kerr и укупоривайте их в соответствии с инструкциями.
  2. Вымойте огурцы и удалите 1/16 дюйма от цветков.
  3. Нарежьте кусочками 1/4 дюйма и отмерьте 10 чашек.
  4. Смешайте ломтики огурца, ломтики лука, соль и воду в большой миске.
  5. Хорошо перемешайте.
  6. Накрыть и дать постоять 2 часа.
  7. В кастрюле объемом 6-8 литров смешайте уксус и оставшиеся ингредиенты.
  8. Довести до кипения, периодически помешивая.
  9. Слить овощи; смывать; снова слить.
  10. Добавить овощи в уксусную смесь и снова довести до кипения.
  11. Поместите горячие соленые огурцы и жидкость в горячие банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.
  12. Удалите пузырьки воздуха с помощью неметаллического шпателя.
  13. Протрите край банки начисто.
  14. Закройте банки с герметиком рядом со стеклом новыми крышками.
  15. Равномерно и плотно прикрутите хомуты до тех пор, пока точка сопротивления не будет натянута кончиком пальца.
  16. Обработать 10 минут в автоклаве с кипящей водой.

Jenny Can Cook — Легкие домашние рецепты и полезные десерты

Добро пожаловать в мою онлайн-книгу рецептов.Здесь вы не найдете ни рекламы, ни платных рекомендаций. Вы найдете все мои простые рецепты, вещи, которые я готовлю дома каждый день, и если я упомяну продукт, это потому, что я хочу, чтобы каждый получил наилучшие результаты с моими рецептами. Здесь нет платных индоссаментов. Я всю жизнь страстно увлекался кулинарией и всегда преследовал одну и ту же цель. На самом деле, когда я готовлю, у меня есть три цели: сделать его полезнее, проще и быстрее. Когда я могу сделать рецепт быстро, легко и полезно, я хочу поделиться им.Всю свою жизнь я была работающей женщиной, и мне было нужно то, что нужно большинству других людей: быстрые и легкие рецепты здорового питания, особенно рецепты ужинов с простыми ингредиентами, которые у большинства из нас есть дома.

Даже когда я много часов работал ведущим и работал над шоу Дженни Джонс, я все же находил время, чтобы готовить себе здоровую пищу. В эти дни мне очень повезло, что я могу проводить все свое время, занимаясь любимым делом. Я создал Jenny Can Cook как место, где я могу поделиться своими рецептами здорового питания со всеми, от опытных поваров до новичков на кухне.Мой здоровый образ жизни — это то, что мотивирует меня создавать здоровые и простые рецепты и особенно полезные рецепты десертов, потому что я люблю свои сладости.

Я не фанат здорового питания — я просто делаю все, что в моих силах, чтобы создавать чистые рецепты, которые мне нравятся в еде. Но они должны иметь прекрасный вкус, поэтому я в основном работаю над уменьшением количества плохого и увеличением количества хорошего. Например, в рецептах ужина я стараюсь использовать полезные жиры и много овощей. В моих лучших десертах обычно меньше сахара, чем в большинстве, и добавляется клетчатка там, где это работает.Большинство моего печенья сделано из цельного зерна, и я часто заменяю шоколадную стружку кусочками темного шоколада.

Также важно соблюдать простоту. Каждый раз, когда я могу сделать что-то более легкое для приготовления, я это делаю. Здесь вы увидите множество простых рецептов, в которых все можно уложить в одну миску или одну сковороду, например, мои самые популярные лимонные пирожные или легкие домашние мюсли. И я всегда работаю над созданием простых рецептов, состоящих всего из нескольких ингредиентов. Когда я могу сделать простой и легкий рецепт, это обычно тот, который люди используют чаще всего, например, мои быстрые и легкие макароны с сыром или пирожки с лососем.Все дело в чистом питании.

Я особенно люблю печь, поэтому очень важно иметь полезные рецепты десертов, потому что я наслаждаюсь чем-то сладким после каждого приема пищи, и это всегда домашнее … от моего чрезвычайно популярного быстрого и легкого шоколадного торта до моих домашних булочек с корицей, которые, кажется, все любят, и оба рецепта сделаны без масла. Для тех, кто не хочет сливочного масла, вы найдете множество вкусных и полезных десертов без масла, включая торты, пироги и печенье без масла.Фактически, я создал отдельную категорию только для сладостей, сделанных без масла, чтобы их было легко найти. Просто найдите категорию рецептов «Выпечка без масла».

Я изучаю диетологию и знаю, насколько важно есть овощи каждый день. Это путь к хорошему здоровью, и многие из моих рецептов ужина содержат встроенные овощи, например, моя овощная паста с курицей и овощами в одном горшочке, наполненная овощами с высоким содержанием антиоксидантов, и свиная вырезка с жареными овощами.Это оба суперполезных блюда с антивозрастными свойствами различных овощей.

Мои любимые блюда должны быть польскими. Это мое наследие, и я вырос на польских голубцах (Gołbki) и варениках. Мы с сестрой научились готовить у отца, и у нас даже были свои традиционные польские костюмы. Кажется, людям нравятся мои польские семейные рецепты, и я всегда работаю над тем, чтобы опубликовать следующее польское блюдо, но оно должно быть максимально полезным для здоровья, которое я могу приготовить. Я удивлен, сколько поляков посещают мой сайт и даже оставляют комментарии на польском языке.Я люблю это!

Удовольствие, которое я получаю, просто зная, что другие ценят мои здоровые рецепты и готовят здоровую пищу и еду дома, — это все, что мне нужно. Я никогда ничего не буду продавать на этом сайте. Моя единственная цель — мотивировать больше людей готовить дома, делая правильное питание и здоровое питание приоритетом.

Многие люди могут не осознавать, что здоровое питание не означает тофу и рисовые лепешки. Вам не нужно отказываться от любимой еды для комфорта … просто измените способ ее приготовления.Может быть, когда-нибудь в ближайшее время, вместо того, чтобы говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, ведущая ток-шоу?» они будут говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, здоровый домашний повар? Обожаю твои рецепты! »

Я стараюсь делать свои рецепты как можно проще, и я благодарен, когда даже начинающие повара пишут, что никогда раньше не пекли и впервые в жизни выпекают домашний хлеб. Мне нравится готовить, и я всегда добавляю немного юмора в свои кулинарные видео. Если я смогу заставить вас улыбнуться, а затем вы попробуете один из моих рецептов, это станет для меня двойной победой … принесет вам немного удовольствия и хорошую еду.

Спасибо, что посетили Jenny Can Cook, и, пожалуйста, продолжайте присылать свои отзывы (и фотографии!). Я никогда не ожидал, что мои рецепты станут настолько популярными, и хотел бы ответить на все вопросы, но я просто не успеваю за ними. Между моими видео на YouTube и моим веб-сайтом у меня около 60 000 посетителей в день. Многие удивляются, говоря: «У вас есть лучшие рецепты в Интернете — рецепты, которые работают». Это потому, что я не разработчик рецептов, а просто домашний повар, который делится тем, что я готовлю дома каждый день. Так что спасибо всем за то, что доверились мне.Это лучшее чувство в мире — знать, что то, что я делаю, имеет значение.
Дженни Джонс

Вот несколько огурцов, которые можно приготовить дома

Оливия Миллер

Выпуск № 41 • Сентябрь / октябрь 1996 г.

Консервирование продуктов «маринованием» — один из самых старых и восхитительных способов сохранить летний урожай для зимнего стола. Слово «маринад» относится к любой пище, консервированной в рассоле и / или уксусе, с бактериальной ферментацией или без нее, а также с добавлением или без добавления специй и сахара.

Блюда, маринованные уксусом, обычно готовятся до того, как добавляется уксус. Поскольку еда уже приготовлена, ферментация не требуется. Этот метод обычно ограничивается фруктами, хотя некоторые овощи можно консервировать таким образом.


Выставка огуречных огурцов: сосульки, хлеб с маслом, сладкие корнишоны, огуречный соус и хрустящие сладости.

Продукты, маринованные с солью, обычно покрывают солевым раствором надлежащей крепости, чтобы позволить брожению начаться.Скорость ферментации определяется крепостью рассола: чем слабее рассол, тем быстрее происходит ферментация; чем более концентрированный рассол, тем медленнее брожение. Один из рецептов старика сказал, чтобы сделать рассол достаточно крепким, чтобы плавать яйцо (одна пинта соли на один галлон воды) для ее рецепта огуречных солений.

Маринованные огурцы быстрого приготовления, также называемые «свежей упаковкой», используют метод с добавлением соли и уксуса с коротким периодом посола перед добавлением уксуса.Иногда свежие маринованные огурцы консервируют в остром уксусном растворе без посола. Таким способом готовятся цельные огуречные укропы и сладкие корнишоны.

Полезные советы

Вот несколько полезных советов по приготовлению огурцов:

  • Для ферментированных солений используйте чистую соль (99% хлорида натрия) без добавления неслеживающегося материала или йода. Обычно ее называют «гранулированной солью», «бочковой солью» или «солью для посола мяса». Когда-то ее можно было найти в фермерских магазинах и специализированных продуктовых магазинах, но теперь ее можно купить в большинстве продуктовых магазинов по недорогой цене в 2,5 фунта.пакеты с надписью «Консервная и маринованная соль». Для маринованных огурцов можно использовать обычную не йодированную поваренную соль.
  • Известь, используемая для травления, представляет собой гидроксид кальция (воздушно-гашеную или строительную известь). Вы найдете его рядом с солью для маринования в отделе продуктового магазина с консервными банками и крышками.
  • Молотые специи могут затемнить соленые огурцы и приправы. Во многих рецептах говорится, что специи нужно завязать в тонкий тканевый пакет и вынуть их перед упаковкой солений. Свежие специи дают лучший аромат. Если вместо свежих используются сушеные травы, используйте такое соотношение: 1 чайная ложка сушеных = 1 столовая ложка свежих.Специи и травы теряют остроту от жары и влажности, поэтому храните их в герметичных контейнерах в прохладном месте.

Приправа для маринования, доступная в продуктовом магазине, состоит из десяти — шестнадцати приправ. Или вы можете приготовить самостоятельно по следующему рецепту:

Приправа для маринования:

2 столовые ложки семян горчицы
1 столовая ложка цельного душистого перца
2 чайные ложки семян кориандра
2 чайные ложки гвоздики
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка сушеных хлопьев острого красного перца
1 измельченный лавровый лист
2-дюймовая мелко измельченная палочка корицы

В миске смешать все специи.Хранить смесь в плотно закрытой банке в темном прохладном месте полгода. На 1/3 стакана.

  • Укроп созревает до того, как огурцы готовы к сбору. Соберите укроп, не мойте его, отломайте кочаны от стебля и поместите кочаны в каменные кувшины. Наденьте колпачок и плотно закрутите ленту и сразу же заморозьте.
  • Используемый при мариновании уксус должен быть 4-6% уксусной кислотой и крепостью 40-60 зерен. Проверьте этикетки. Уксус яблочный обладает хорошим вкусом и ароматом. Чистый дистиллированный уксус используется для лука и цветной капусты, потому что яблочный уксус обесцвечивает, но для огурцов это не проблема.Белый дистиллированный уксус имеет резкий, едкий вкус уксусной кислоты.

    Подходящие продукты для маринования: неочищенный горшок, консервированная соль, уксус, чеснок, лук, сладкий красный перец, свежие огурцы, свежий укроп, специи для маринования, а также банки и крышки.

    Уксус существует уже давно, еще до Ветхого Завета (в котором упоминается, что Руфь окунала кусок хлеба в уксус). Название происходит от слова vin aigre, что по-французски означает «кислое вино», и отсюда оно и началось.Бактерия Acetobacter закисляет вино, растворяет спирт и оставляет смесь 4% уксусной кислоты и воды. Римские легионы добавляли винный уксус в питьевую воду, чтобы очистить ее. Уксус был побочным продуктом виноделов и пивоваров до 17 века, когда французы выделили уксус в отдельную отрасль. Англичане делают солодовый уксус из кислого пива и эля. Американцы делают уксус из сброженного яблочного сока.

  • Для маринования использовать только свежие, твердые, не слишком спелые огурцы.Не используйте вощеные огурцы, так как рассол не может проникнуть через воск. Огурцы должны быть небольшого или среднего размера. Между сбором огурцов и помещением их в рассол должно пройти не более 24 часов. (Если мой урожай недостаточен и я должен покупать больше продукции, я настраиваю процесс до того, как пойду на фермерский рынок за нужными фруктами, веря фермерам на словах о том, что огурцы были собраны этим утром. ) Вымойте, чтобы удалить грязь, цветы и песок. Попав в рассол, храните огурцы в прохладном месте; около 70 ° F — лучше всего.Процесс брожения занимает от нескольких дней до нескольких недель и завершается, когда пузырьки перестают подниматься к верху емкости. Проверьте наличие пузырьков, постучав рукой по емкости сбоку. Разрежьте огурец: если он во всем одинакового цвета и не имеет заметных колец, брожение завершено.
  • Жесткая вода (то есть вода с дополнительным содержанием солей кальция) мешает процессу рассола. Купите воду в бутылках или добавьте ½ стакана уксуса на галлон жесткой воды.
  • Для процесса посола используйте каменные кувшины или черепки, эмалированную посуду без сколов или стеклянную тару.Во время рассола накрыть тяжелой тарелкой или стеклянной крышкой. Используйте наполненный сосуд с водой, чтобы удерживать крышку, чтобы овощи оставались ниже поверхности рассола. Соленые огурцы становятся мягкими и скользкими, если они находятся над рассолом или если рассол слишком слабый. Скользкие продукты также возникают в результате хранения в слишком теплом месте, слишком длительного приготовления или слишком высокой температуры во время приготовления.

При нагревании травильных жидкостей используйте стекло, эмалированную посуду без стружки, нержавеющую сталь или алюминиевую посуду. Не используйте медную, латунную, оцинкованную или железную посуду, поскольку эти металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета солений или образуют соединения, которые могут быть ядовитыми.Будьте внимательны при выборе времени процедуры обработки. Для ферментированных огурцов и свежих укропов начните отсчет времени обработки, как только наполненные банки будут помещены в кипящую воду. Это предохраняет их от дегустации и потери хрустящей корочки.

Для стерилизации банок и стаканов для маринования: Вымойте банки в горячей пене и ополосните их в кипящей воде. Поместите банки в чайник и залейте горячей водой. Доведите воду до кипения, накройте и вскипятите банки в течение 15 минут с момента выхода пара из чайника.Выключите огонь и дайте банкам постоять в горячей воде. Непосредственно перед наполнением переверните банки на кухонное полотенце, чтобы они высохли. Банки следует наполнять, пока они еще горячие. Стерилизуйте крышки банок в течение пяти минут или в соответствии с инструкциями производителя.

Испугался? Не будет. Соленья из огурцов успешно производятся на обычных кухнях каждый год. В большинстве случаев консервирования я придерживаюсь простых и быстрых методов, наслаждаясь особыми вкусами, которые нельзя купить в продуктовом магазине.Единственное мое исключение из «быстрого и легкого» — это любимый рецепт укропа:

Маринованные огурцы с укропом

От 50 до 60 гладких небольших огурцов
1 унция целых смешанных специй
Укроп
1 фунт чистой соли
1 галлон воды
1 пинта яблочного уксуса

Положите слой укропа на дно чистой четырехгаллонной посуды. Добавьте ½ унции целых смешанных специй. Уложите огурцы так, чтобы они не доходили до горшка на расстоянии не более трех дюймов. Затем добавьте еще ½ унции целых смешанных специй и слой укропа.

Сделайте холодный рассол из соли, воды и уксуса. Залить рассолом огурцы. Накрыть фарфоровой тарелкой. Утяжелите тарелку, чтобы огурцы не попадали на поверхность рассола. Накройте чашу тканью.

Удалите пену, образующуюся на поверхности жидкости.

Как только прекратится образование пузырей и прекратится активное брожение, поместите соленые огурцы в стандартные консервные банки. Залейте рассолом соленые огурцы, плотно закройте крышки и погрузите в чайник с водой из-под крана. Довести до кипения и варить 15 минут.Когда банки охлаждаются, вы можете сказать, когда каждая из них запечатывается вакуумом, потому что крышка щелкнет вниз, образуя небольшое углубление. Хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Рецепт горчицы — разновидность этого ферментированного маринада:

Маринованные огурцы из горчицы

От 50 до 60 гладких небольших огурцов
1 галлон уксуса
½ фунта (16 столовых ложек) сухой горчицы
1 стакан соли

Огурцы вымыть, расфасовать в стерилизованные банки. Добавьте немного уксуса из горчицы в пасту, затем растворите ее в остальном уксусе.Налейте холодный раствор на огурцы на полдюйма от верха банки. Наденьте колпачок и плотно закрутите ленту. Когда брожение (выделение пузырьков) прекратилось, обрабатывать на кипящей водяной бане 15 минут. Делает три галлона. Я предпочитаю этот метод, потому что ферментированные соленья не перемещаются в другую емкость после процесса ферментации.

Есть много разных видов солений. Вот рецепты некоторых из моих любимых:

Кошерные свежие маринованные огурцы с укропом

Кошерные соленья приготовлены в соответствии с еврейскими законами о питании.Все ингредиенты получены только из растительного сырья, а посуда, используемая при переработке, не контактировала с мясными продуктами. Я заметил присутствие чеснока во всех своих кошерных рецептах огуречных огурцов. Это мой любимый:

Огурцы мыть.Сделайте рассол из уксуса, воды и соли. Довести до кипения. Выложите щедрый слой укропа, чеснока и горчичных зерен на дно шести литровых банок. Разложите огурцы по банкам. Заполните банки кипящим рассолом на полдюйма от верха. Закройте банки крышками, плотно закрутите ленты. Обработать 20 минут на кипящей водяной бане. Соленья сморщиваются после обработки, но в закрытых банках разбухнут, поэтому не паникуйте и открывайте банки. Урожайность шесть пинт.

Соленые огурцы из хлеба и масла

Соленые огурцы из хлеба и масла — это восхитительная приправа, которая придает блеск мясным сэндвичам и черному горошку.Мои маленькие дети насыпают соленые огурцы хлебом с маслом поверх лимской фасоли и даже просят вторую порцию.

16 чашек нарезанного огурца толщиной ¼ дюйма (4 фунта)
6 чашек тонко нарезанного лука
½ стакана соли
5 стаканов сахара
5 стаканов яблочного уксуса
1–½ чайных ложки куркумы
1–½ чайных ложки семян сельдерея
1- ½ чайных ложки семян горчицы

В большом (семь литров) котле смешайте огурцы, лук и соль. Залить холодной водой и три противня с кубиками льда. Дать постоять три часа.Слейте воду, хорошо промойте и снова слейте воду. Отложите в сторону. В другом большом чайнике смешайте сахар и оставшиеся ингредиенты. На сильном огне довести до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 30 минут или до образования сиропа, часто помешивая. Подготовить банки (вымыть и прогреть), добавить в сироп огурцы и лук на сильном огне, нагреть почти до кипения, помешивая, но не кипятить. Разлейте горячую смесь в горячие банки. Оставьте 1/2 ″ свободного пространства над головой. Верхушки банок протереть, надеть кольца и крышки и заварить в кипятке 15 минут. Прохладный.На шесть пинт. Для рождественского варианта добавьте две чашки нарезанного красного сладкого перца.

Сладкие корнишоны

Корнишон — это разновидность огурца, на которой плодоносят небольшие колючие плоды. Название также относится к незрелому плоду обыкновенного огурца при мариновании.

Используйте огурцы длиной не более двух дюймов. Оставьте ¼ дюйма или более стебля на каждом. Вымойте и положите в кастрюлю. Добавьте соль, используя одну чашку соли на каждый галлон огурцов. Залейте их кипятком и дайте постоять от 24 до 36 часов.Вынуть соленые огурцы из рассола и опустить в раствор из равных частей уксуса и воды. Нагрейте до кипения и переложите соленые огурцы в стерилизованные банки. В каждую кварту добавьте по чайной ложке смешанных приправ для маринования, а также довольно длинную полоску корня хрена. Добавьте стакан сахара на литр в горячий уксус и воду и полейте им соленые огурцы. Водяная баня 10 минут.

Соленые огурцы из сосульки

Рассол «сосульки» относится к форме кусочков огурца: продольный разрез дает длинные щепки в форме сосулек.Нарезанные таким образом огурцы можно добавлять в укроп, подслащивать или ферментировать.

сельдерей
маринованный лук
1 литр яблочного уксуса
1/3 стакана маринованной соли
1 стакан сахара

Большие огурцы нарежьте вдоль на четыре-восемь частей. Дайте постоять в ледяной воде восемь часов или всю ночь. Разложить по банкам, стерилизованным горячим способом.

Заполните центр каждой банки двумя кусочками сельдерея и шестью маринованными луковицами. Смешайте уксус, соль и сахар. Нагрейте до кипения. Заполнить банки и закрыть на водяной бане 10 минут.

Это основной рецепт, и вы делаете столько раствора уксуса / сахара / соли, сколько вам нужно. Я храню неиспользованные порции в холодильнике для маринованных огурцов на следующий день во время сезона консервирования или поливаю ими нарезанный огурец, зеленый болгарский перец и лук для салата. Салат лучше всего охлаждать несколько часов.

Начать сбор рецептов солений. Коммерческие компании по производству консервных банок выпускают книги рецептов с множеством советов.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

custom footer text left
custom footer text right
2013 - 2021

Автор Оливия Миллер достает соленые огурцы из водяной бани и кладет горячие банки на полотенце, чтобы дать им остыть перед хранением.