Тушеная курица с картошкой в сковороде: Тушеная картошка с курицей в сковороде рецепт с фото пошагово

Автор: | 19.06.2021

Содержание

Тушеная картошка с курицей в кастрюле, пошаговые рецепты

Когда времени для приготовления семейного обеда в обрез, на выручку приходит тушеная картошка с курицей в кастрюле. Это простое, сытное и вкусное блюдо очень популярно и под силу даже малоопытным хозяюшкам. К тому же радует бюджетный состав продуктов, уж картофель и половинку куриной тушки может себе позволить каждый. Время потребуется только на подготовку продуктов и их обжарку. Потом, пока все будет тушиться, можно успеть сделать легкий салатик. Несмотря на простоту, такое блюдо вполне можно подавать и на праздничный стол под крепкие алкогольные напитки.

Очистите от шелухи лук, помойте и нашинкуйте полукольцами.

Морковку почистите от кожуры, помойте и потрите на крупной терке (по желанию можете нарезать тонкой соломкой или кубиками).

Тщательно промойте куриную тушку под проточной водой, слегка обсушите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кусочками.

Налейте в кастрюлю растительное масло, прогрейте и переложите лук. 3-4 минуты обжарьте его до золотистого оттенка, добавьте морковь, перемешайте и жарьте все вместе 2-3 минуты.

Выложите в кастрюлю мясные кусочки, накройте крышкой и тушите около 15 минут.

За это время почистите от кожуры картошку, помойте и нарежьте крупными ломтиками.

Переложите картофель к мясу с овощами

Посолите, приправьте своими любимыми специями для мясных и картофельных блюд.

Влейте горячий мясной бульон или воду.

Тушите под крышкой 25-30 минут.

Зелень укропа, петрушки или молодого лука ополосните в прохладной воде, обсушите и мелко порежьте. Когда тушеная курица с картошкой, морковью и луком будет готова, раскладывайте по порционным тарелкам, сверху присыпайте зеленью и подавайте к столу.

Тушеная картошка с курицей и грибами в кастрюле

Тушеная картошка получится еще вкуснее, если добавить грибы. Особенный аромат блюду придадут лесные опята, подосиновики, лисички, белые, рыжики. Можно использовать и магазинные шампиньоны или вешенки. Сушеные грибочки предварительно надо отварить в подсоленной воде в течение 40-60 минут. Если в рецепте убрать куриное мясо и готовить только с грибами, то блюдо получится постным.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 500 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • картофель – 700-800 г;
  • куриное мясо – 350 г;
  • масло растительное – 50-60 мл;
  • соль и смесь молотых перцев – на свой вкус;
  • вода (куриный или грибной бульон) – 700-800 мл;
  • свежая зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок.

Приготовление

  1. Шампиньоны хорошенько промойте, обсушите и нарежьте соломкой либо пластинами (если грибы мелкие, можно разрезать их пополам). В кастрюльке доведите до кипения воду, посолите и отварите шампиньоны в течение 5 минут.
  2. Очистите от шелухи лук, помойте и порежьте небольшими кубиками (можно полукольцами).
  3. Удалите на моркови кожуру, ополосните под проточной водой и нарежьте тонкими брусочками, кружочками или соломкой. Кто не любит, когда в готовом блюде попадаются кусочки отварной моркови, могут потереть овощ на крупной или средней терке.
  4. Чесночные зубчики очистите от шелухи, помойте и пропустите через чеснокодавилку либо измельчите ножом.
  5. Почистите от кожуры картофельные клубни, промойте и нарежьте крупными ломтиками.
  6. Тщательно помойте в прохладной воде куриное мясо и порежьте на кусочки.
  7. В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, переложите лук и морковь, обжаривайте в течение 5 минут.
  8. Добавьте к овощам мясные ломтики, перемешайте и обжаривайте все вместе 10 минут.
  9. Слегка посолите, по вкусу поперчите, добавьте чеснок. Влейте 500 мл горячего бульона или воды, помешайте, накройте посуду крышкой и на медленном огне тушите 20 минут.
  10.  По прошествии указанного времени переложите в кастрюлю картофель и грибы. Окончательно все перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой. Налейте еще 200-300 мл горячей воды (бульона) и продолжайте тушить под крышкой на маленьком огне 40 минут.
  11. Ополосните под проточной водой укроп с петрушкой, мелко порубите.
  12. За 10 минут до готовности блюда попробуйте и посолите по своему вкусу, добавьте зелень, помешайте.
  13. Тушеная картошка с курицей и грибами готова. Подавайте ее к столу в горячем виде в качестве самостоятельного блюда, дополнив нарезкой из свежих овощей (огурцы, помидоры, болгарский перец).

Советы по приготовлению

  • Аналогично можно тушить картошку в мультиварке или в глиняных горшочках в духовом шкафу.
  • Если будете использовать для приготовления не кусочки тушки, а куриное филе, то времени на его обжарку понадобится меньше (6-7 минут).
  • Количество бульона (воды) регулируйте по своему вкусу. Можно добавить жидкости в два раза больше, и подать тушеную картошку в качестве первого горячего блюда.
  • По этому рецепту можно готовить картофель не только с курицей, но и с телятиной, свининой, куриными сердечками, свиными ребрышками.
  • Для приготовления лучше использовать глубокую толстостенную кастрюлю, казанок либо жаровню. Толстое дно прогревается равномерно, благодаря чему лучше держит тепло. Идеальный вариант для такого блюда – чугунная утятница.
  • Рецепт можно разнообразить добавлением молодых кабачков, сладкого болгарского перца, помидоров, стручковой фасоли.
  • Можно все ингредиенты обжаривать на сковородке, а потом переложить в кастрюлю и тушить.
  • В зависимости от сорта картофеля во время тушения он может развариваться, в результате получится густая подливка. Следите, чтобы жидкости было достаточно, при необходимости понемногу подливайте.
  • По желанию кроме молотых перцев разнообразить вкус блюда можно с помощью лаврового листа, паприки, итальянских или прованских сушеных трав.
  • Для придания блюду более насыщенного цвета и вкуса, можно вместо воды (бульона) частично использовать томатный сок.

Картошка, тушеная с курицей в кастрюле: пошаговый рецепт

Пока часть хозяек стремительно несется по пути развития, покупая мультиварки, блендеры и хлебопечки, другие упорно продолжают готовить в кастрюлях и прокручивать мясо через ручную мясорубку. Кто прав? Разумеется, все! Не всегда новомодная техника облегчает жизнь и по щелчку пальцев превращает простые продукты в кулинарные изыски. Многие блюда, приготовленные в обычной посуде получаются ничуть не хуже мультиварочных версий. Вот вам аппетитный пример — картошка, тушеная с курицей в кастрюле. Пошаговый рецепт я сдобрила полезными советами, подсказками и фото. Ведь придется контролировать весь процесс тушения от и до. Иначе рискуете получить порцию подгоревшего блюда, почерневшую кастрюльку и легкую дымовую завесу на кухне в качестве «бонуса».

Ингредиенты (на 4-5 порций):

курица (вес без костей) — 600-700 гкартофель — 10-12 клубней среднего размера
морковь — 1 шт.репчатый лук — 1 шт.
растительное масло — 3-5 ст. л.бульон/питьевая вода — 200 мл
паприка сладкая (молотая) — 1 ч. л. без верхасоль — 1 ч. л. (по вкусу)
молотый перец (черный/смесь разных видов) — 1/3 ч. л.лавровый лист — 1-2 шт. (по желанию)
прованские травы — большая щепотьчеснок — 1-2 зубчика

Как готовится ароматная картошка, тушеная с курицей в кастрюле (простой пошаговый рецепт):

-1-

Чтобы блюдо не пригорело во время тушения, используйте толстодонную посуду. Утолщенное дно равномернее нагревается и лучше удерживает тепло. Если имеется чугунная утятница, готовьте в ней. Курицу отделите от костей. Снимите кожу. Помойте филе и нарежьте. Можете, конечно, класть птицу и с косточками, но есть блюдо будет не очень удобно. Подходит любая съедобная часть тушки: окорочка, голени, грудка, бедра. Влейте в кастрюлю немного масла. Разогрейте. Обжарьте курицу до золотистой корочки. Быстрая обжарка «запечатает» волокна, и курочка получится сочнее.

Совет:

Можете все ингредиенты обжаривать и на сковороде. А потом — сложить в кастрюльку и протушить.

-2-

Морковку измельчите кубиком/соломкой либо крупно натрите. Отправьте к подрумяненной птице. Перемешайте. Готовьте пару минут.

-3-

Лук мелко нарубите. Переложите в кастрюлю. После перемешивания держите блюдо на огне, пока лук немного не размягчится.

-4-

Картошку порежьте кубиком или брусочками. Пересыпьте в кастрюлю к курице и овощам.

-5-

Влейте горячий бульон или воду. Добавьте все специи, кроме чеснока, и соль. Перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой. Тушите курицу с картошкой на минимальном огне 40-60 минут (в зависимости от сорта картофеля и размера нарезки). Периодически перемешивайте для равномерного приготовления. Во время тушения картошка частично разварится, и получится густая подлива. Следите, чтобы жидкость не выкипела, при необходимости подливайте воду/бульон. В конце приготовления добавьте в картошку измельченный чеснок. Выньте лавровый лист. Размешайте. Через пару минуток снимайте блюдо с плиты.

-6-

Ароматная картошечка с курицей готова к подаче!

Приятного!

( Пока оценок нет )

Тушёная картошка с курицей в томатном соусе — Простые рецепты

8.789 285

Тип блюда: Второе блюдо

Количество порций на выходе: 8

Время приготовления:60 минут

Ингредиенты

Куриная грудка2 шт.

Картофель1 кг

Лук репчатый1 шт.

Морковь1 шт.

Томатная паста2 стол. ложки

Сахар2 ч. ложки

Соль1 ч. ложка

Уксус 9%2 ч. ложки

Гвоздика2 шт.

Паприка сладкая1 ч. ложка

Перец чёрный молотый1/2 ч. ложки

Масло подсолнечное3 стол. ложки

Вода0,5 литра

Люблю блюда, когда всё в одной сковородке, получается и мясо и гарнир. Очень экономит время, согласитесь. Сегодня я поделюсь рецептом тушёная картошка с курицей в томатном соусе. Ароматно, вкусно и легко!

 

Картошка тушёная с курицей простой рецепт

Сначала куриную грудку нужно помыть, обсушить и порезать на тонкие полосочки. В принципе, можно взять любую часть курицы и отделить её от костей.

В сухой разогретый сотейник (без масла) или на антипригарную глубокую сковороду я отправляю обжариваться курицу до золотистого цвета. Сначала жидкость выйдет, но я дам ей выпариться и обжарю кусочки курочки.

Далее порежу лук кубиком, а морковь натру на крупной тёрке. К курице отправляю лук, перемешиваю, добавляю растительное масло. Тщательно с боков и дна сотейника собираю луком мясные прижарочки. Это самое вкусное. Довожу лук до прозрачности.

Добавляю морковь, немного подсаливаю, добавляю паприку сладкую и перец чёрный молотый по вкусу и перемешиваю. Под крышкой довожу морковь до мягкости, нужно всего 5 минут.

Следом идёт томатная паста (2 стол. ложки), которую я тоже должна обжарить с овощами до готовности и она станет слегка кирпичного цвета.

Почищенный картофель помыть и нарезать толстенькими брусочками, потолще, чем если бы вы жарили картошку. Брусочки я уже не промываю водой, мне нужен этот естественный картофельный крахмал для густого и насыщенного соуса в этом блюде.

Закладываю к курице и овощам картофель, добавляю воды примерно 2 стакана. Воду регулирую так, чтобы картофель не покрывался примерно на 2 см.

Тушу под крышкой на медленном огне 30 минут. Далее добавляю 2 чайные ложки сахара, сушёную или свежую зелень, 2 гвоздички и 2 чайные ложки 9% уксуса.

Перемешаю и дам разойтись вкусу по всему блюду — 5 минут.

Картошка с курицей готова! Приятного Аппетита!

А вот видео приготовления «Картошка тушёная с курицей в томатном соусе»:

Информация о материале

Рецепт тушеной картошки с курицей


Тушеная курица с картошкой в кастрюле — блюдо очень простое с небольшим набором ингредиентов, но при этом вкусное и быстро готовится. Ваша семья оценит вашу работу по достоинству. Дома мы называем это блюдо «Соус» или «Соус с курицей». Еще я готовлю соус с баклажанами, без курицы; его рецепт позже будет представлен на моем блоге.

Ингредиенты:

  • Курица (любые части курицы)
  • Картофель
  • Лук репчатый
  • Томатная паста
  • Соль
  • Зелень (петрушка, укроп)

Итак, картофель очищен, куриные кусочки подготовлены (нарезаны и промыты).


Курицу залить водой, чтобы вода покрыла кусочки курицы, и поставить на огонь. На среднем огне довести до кипения.

Когда закипит, снять пенку, по возможности всю. Убавляем и оставляем слегка кипеть на тихом огне.

Посолить. Хватит неполной столовой ложки.

Лук мелко нарезаем. И потом запускаем его в кастрюлю.

Оставить варится на тихом огне на 15-20 минут. За это время дольками нарезаем картошку.


Проверяем: курица достаточно проварилась. Можно запускать картошку.

Положить в миску или глубокую тарелку томатную пасту и залить бульоном из кастрюли. Все хорошо перемешать. По вкусу добавить еще томатной пасты и еще раз перемешать.

После того как мы запустили картошку, нужно чтобы прошло 20-30 минут. Проверьте картошку на готовность вилкой. Если картошка сварилась, то можно запускать томатную пасту, разведенную бульоном. Томатную пасту выложить так, чтобы она покрыла всю поверхность.

Проварить все еще минут 10 максимум, пока лишний бульон уварится. За это время надо мелко порубить зелень и чеснок для подачи блюда на стол.


Наш Соус из курицы с картошкой сварился и готов.

Для подачи тушеной курицы с картошкой выкладываем кусочки курицы и картошку на плоскую тарелку.

Посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Также можно подавать в глубокой тарелке с большим количеством подливы. Если вы едите в узком кругу, то в полученную подливу макают кусочком хлеба.

Тушеную картошку с курицей можно подавать и с зеленью, и с чесноком.

Вот мы и приготовили старинное русское блюдо: соус с курицей и картошкой.

Приятного аппетита!

.

Тушёная картошка с мясом — 8 вкусных рецептов приготовления

Добрый день, дорогие читатели! Рад, что вы заглядываете на мою страницу. Сегодня хотелось бы рассказать, как приготовить вкусную тушёную картошку. Естественно она будет с мясом. Такое блюдо оно только делает вкуснее и более сытным. Поэтому располагайтесь по удобнее и читайте всю статью до конца!

Наверняка вы помните это блюдо ещё с самого детства. Её готовили наши бабушки, мамы и даже в детском саду её частенько давали. Не знаю как вы, а мне она всегда нравилась. Если к ней ещё подать солёный огурчик, то можно просить ещё добавки. Что обычно я и делаю. А когда она готовится, ароматы витают по всему дому и притягивают поближе к кухне.

На самом деле тушёная картошка очень часто выручает домохозяек. Спросите как? Просто это блюдо не только легко и быстро готовится, но его всегда можно поставить в холодильник и есть в течении нескольких дней. А делают её обычно с любым мясом: птица, свинина, говядина и даже грибы. Овощи тоже можно добавлять любые. От этого вы только выиграете. Поэтому закатываем рукава и приступаем к делу!

Картошка тушёная со свининой — рецепт в кастрюле

Мне всегда блюда больше нравятся со свининой. Почему-то это мясо придает картофелю очень нежный вкус. Да и варится оно намного быстрее чем говядина. Но стараюсь использовать кусочки не слишком жирные, а то не очень вкусно, когда попадается кусок варёного сала.

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины – 500 гр.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Картофель – 6 шт.;
  • Чеснок – 3 зуб.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Мясо перед использование обязательно моем и сушим бумажными полотенцами. Если оно заморожено, то размораживайте его не до конца, так оно будет резать намного легче. Измельчаем его на равные небольшие кусочки. Отправляем в разогретую кастрюлю с растительным маслом. Обжариваем его до золотистой корочки на сильном огне в течении 10 мину. Не забывайте время от времени перемешивать.

Если не убрать с мяса лишнюю влагу, то при приготовлении оно будет стрелять.

2. Лук шинкуем мелкими кубиками. А морковь необходимо порезать соломкой. Можно воспользоваться крупной тёркой, так вы ускорите процесс. Отправляем всё в кастрюлю и перемешиваем. Готовим под закрытой крышкой ещё 5 – 7 минут.

3. Картофель чистим. Теперь его необходимо превратить в крупные кубики. Раскладываем сверху на мясную подушку. Солим и перчим. Кладём лавровый лист. Заливаем это всё кипятком. Его количество регулируем сами, так как кому-то нравится много бульона, а кто-то предпочитает меньше. Не мешая, закрываем крышку. Огонь убавляем до среднего. Тушим около 20 – 25 минут.

4. Чеснок измельчаем ножом или пропускаем через пресс. По прошествии времени добавляем его в содержимое кастрюли и перемешиваем. Он придал блюду невероятный аромат. Выключаем и по желанию украшаем зеленью.

Как потушить картофель с мясом в мультиварке?

Эта чудо техника мне очень нравится. Ведь совершенно не нужно стоять у плиты и караулить, чтобы блюдо не убежало или не сгорело. Да, мы сначала обжарим всё необходимое, а затем уже можем быть свободны. Но согласитесь, что готовя в обычной кастрюле, вы бы себе такого не смогли позволить.

Ингредиенты:

  • Мясо – 500 гр.;
  • Картофель – 6 – 8 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Чеснок – 2 зуб.;
  • Томатная паста – 1,5 ст. л.;
  • Хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • Растительное масло – 1 ст. л.;
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезаем мясо на небольшие одинаковые кусочки. Складываем его в чашу мультиварки и жарим до тех пор, пока сок не выпарится и оно не станет золотистым.

2. За это время измельчаем лук и трём на крупной тёрке морковь, а на мелкой чеснок. Сначала вливаем в чашу масло, а затем добавляем овощи. Перемешиваем и обжариваем ещё 5 – 7 минут. Затем кладём томатную пасту и хмели-сунели. Не забываем посолить и поперчить. Снова мешаем.

3. Картофель режем на крупные кубики. Складываем поверх мяса с овощами. Снова солим. Заливаем всё одним стаканом воды. Перемешивать не будем. Закрываем крышку и ставим режим «Тушение». Время на таймере показываем 40 минут. По окончании прозвучит звуковой сигнал.

Всё оказалось очень просто и быстро.

Вкусная тушёная картошка из мяса говядины

Вообще я уже писал, что мясо можно использовать любое. Вкус немного изменится, но это не значит, что станет хуже. просто у каждой семьи свои предпочтения в еде: одни любят говядину, другие свинину. А главное – чтобы блюдо было вкусным и сытным!

Ингредиенты:

  • Мясо говядины – 1 кг.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Картофель – 1,5 кг.;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Растительное масло – 100 мл.

Приготовление:

1. Мясо моем и сушим бумажными полотенцами. Нарезаем его кусочками. Сильно не мельчите. Лучше сделайте их крупными около 3 – 4 см. Отправляем его в кастрюлю с раскалённым растительным маслом. Обжариваем до румяной корочки со всех сторон в течении 10 минут. Затем вливаем 10 мл. воды и ещё тушим его в течении 15 минут.

Не забывайте периодически мешать содержимое. Иначе мясо не подрумянится, а сгорит!

2. Лук необходимо нашинковать полукольцами. Крупную морковь режем четверть кружочками, а небольшую половинками. Отправляем по очереди в горячую ёмкость. Перемешиваем и готовим ещё столько же.

3. Чистим картофель. Пожалуй это самая нелюбимая процедура. Его не будем мельчить, тогда получится намного вкуснее. Поэтому клубни просто делим на 4 – 6 частей в зависимости от размера. Добавляем к содержимому. Перемешиваем и даём обжариться около двух минут.

4. В кастрюлю добавляем томатную пасту, соль, перец, лавровый лист. Снова месим и вливаем 1 стакан воды. Закрываем крышкой и тушим в течении 20 – 30 минут, пока картошка не станет мягкой.

Источник: https://youtu.be/o1hY4WfCqoA

Подавать такое блюдо лучше всего со свежей зеленью.

Тушёная картошка с мясом и капустой

Когда в холодильнике остаётся небольшая часть вилка капусты, то хочется сделать что-нибудь необычное. Ну совсем необычного не получится, а вот капуста с картофелем сочетаются очень хорошо. А когда добавляем мясо, то вообще восхитительно!

Ингредиенты:

  • Мясо – 500 гр.;
  • Капуста – 1/4 кочана;
  • Картошка – 4 шт.;
  • Томатная паста – 3 ст. л.;
  • Петрушка – 2 веточки;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Морковь чистим и измельчаем мелкими кубиками. Отправляем её на раскалённую сковороду с растительным маслом. Обжариваем в течении двух минут периодически помешивая.

2. Мясо режем на кусочки. Отправляем туда же и обжариваем ещё в течении пяти минут. Затем вливаем пол стакана воды и тушим ещё 20 минут.

3. Капусту шинкуем тонкой соломкой. Укладываем её поверх мяса и моркови. Порезанный картофель крупными кусочками укладываем сверху на белокочанную. Вливаем 200 мл. воды и тушим всё под закрытой крышкой в течении ещё 20 минут.

Источник: https://youtu.be/bslfXo7MqAU

4. Добавляем томатную пасту или помидоры в собственном соку, соль и перец. Перемешиваем и готовим ещё 4 – 5 минут. Затем посыпаем всё мелко рубленной зеленью и выключаем огонь.

Можно подавать такую вкуснятину на стол.

Рецепт картофеля с курицей и грибами

Вы когда-нибудь пробовали такое блюдо? Я впервые это сделал совсем недавно. Вообще не знал раньше, что можно приготовить такую вкуснятину. Ведь грибы всегда придают блюду свой неповторимый вкус и запах.

Ингредиенты:

  • Курица – 1 шт.;
  • Картофель – 6 – 8 шт.;
  • Грибы – 200 гр.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Масло растительное – для жарки;
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Курицу разрезаем на небольшие кусочки. Отправляем её обжариваться в кастрюлю или скороварку с растительным маслом до золотистого цвета.

2. Лук мелко измельчаем. Морковь трём на крупной тёрке. Отправляем к нашей птице. перемешиваем и продолжаем готовить.

3. Грибы можно использовать любые. У меня шампиньоны. Их режем пластинками и добавляем туда же. Всё солим и перчим. перемешиваем и готовим ещё 10 минут.

В процессе не забудьте попробовать на соль. Если вам её не достаточно, то добавьте.

Источник: https://youtu.be/WDsXkROVgj4

4. Картофель чистим и измельчаем крупными кубиками. Отправляем к курице. перемешиваем и заливаем водой. Тушим всё под закрытой крышкой в течении 20 минут.

Как потушить картошку с мясом в казане

Знаю, что у многих есть казан. В нём можно готовить как дома, так и на улице. Конечно, на костре блюда получаются гораздо вкуснее. Да и есть их на природе намного приятнее. Ведь аппетит там гораздо лучше. А еда будет просто великолепной. Только тушить мы будем на кухне.

Ингредиенты:

  • Мясо – 500 гр.;
  • Картофель – 8 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Зира – 1 щепотка;
  • Растительное масло – для жарки;
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо моем и высушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем его крупными кусочками. Отправляем в казан с раскалённым растительным маслом. Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки. Необходимо при этом его постоянно помешивать, чтобы не пригорело.

2. Лук нарезаем полукольцами, а морковь крупными кусочками. Отправляем их к мясу. Перемешиваем и продолжаем обжаривать на сильном огне ещё 5 минут. Затем вливаем горячую кипячёную воду (1 стакан) и на среднем огне тушим до тех пор, пока жидкость не выкипит.

3. Картофель почищен и порезан крупными кубиками. Отправляем его в казан. Обжариваем вместе с содержимым около 5 минут на сильном огне. Затем солим, перчим. Зиру добавляем по желанию. Перемешиваем и заливаем водой так, чтобы она покрывала содержимое не полностью. Огонь убавляем до среднего. Тушим около 20 – 30 минут.

Чтобы зира сильнее раскрыла свои аромат, её необходимо перетереть в ладонях.

Источник: https://youtu.be/uh5iTtnubiQ

Такая вкуснятина получилась, что не терпится попробовать.

Рецепт вкусной картошки с тушёнкой

Вечером, придя после работы домой, хочется приготовить ужин очень быстро. На такие случае у нас всегда есть тушёнка. С ней любая готовка становится легче и быстрее. Может и вам стоит обзавестись парочкой банок?

Ингредиенты:

  • Тушёнка – 1 банка;
  • Картофель – 1 кг.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Чеснок – 2 зуб.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Помидор – 1 шт.;
  • Томатная паста – 2 ст. л.;
  • Молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
  • Паприка – 1 ч. л.;
  • Зелень – 2 веточки;
  • Растительное масло – для жарки;
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель чистим и нарезаем крупными кусочками. Складываем в кастрюлю и заливаем водой. Солим и ставим на огонь. Варим его до полуготовности.

2. Лук измельчаем очень мелко. Отправляем его на сковороду с растительным маслом. Обжариваем до золотистого цвета.

3. Морковь трём на крупной тёрке. Добавляем к репчатому и продолжаем готовить ещё 3 минуты.

4. Режем помидор небольшими кусочками. Добавляем туда же вместе с томатной пастой.

5. Пока овощи готовятся, открываем тушёнку и немного её ломаем ложкой. Отправляем в сковороду. Перемешиваем и всыпаем специи.

6. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем к остальным продуктам.

7. С картофеля сливаем воду и отправляем в сковороду. Перемешиваем и добавляем кипяток. Солим и перчим по вкусу. Тушим ещё 5 – 10 минут. При желании можно добавить консервированный горошек. Так у блюда появится изюминка.

Источник: https://youtu.be/zJ8IogAGWjg

При подаче посыпьте картошку зеленью.

Видео рецепт тушёной картошки с фаршем на сковороде

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором автор готовит тушёную картошку. Обычно мы делаем её с мясом, а здесь вы увидите рецепт с фаршем. Посмотрите обязательно, ведь каждый готовит по разному. может вы увидите что-нибудь полезное для себя. Я лично ни разу такую не готовил.Но теперь хочу непременно это сделать.

Надеюсь вам понравилось видео и рецепт. Выбирайте любой из сегодняшних способов и приготовьте вкусный ужин или обед. Порадуйте своих любимых и себя тоже. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Еда, друзья и вдохновение для рецептов

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Авторизоваться Получить журнал Allrecipes близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты
  • Поиск
  • Найти рецепт

    Найти рецепт

    Рецепт или ключевое слово

    Ключевое слово

    Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

    Поиск

  • Исследовать Предыдущий

    Исследуйте

    • 20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, которые не имеют ничего общего с Днем благодарения
      Читать дальше Далее
    • 30 осенних пирогов, которые стоит испечь в этом сезоне
      Читать дальше Далее
    • Меню на День Благодарения для двоих
      Большинство людей не будут дважды задумываться о том, чтобы подать простой кукурузный хлеб, когда он лежит на столе.Но замена гарниров может внести освежающие изменения в классическое блюдо для комфортной еды. Читать дальше Далее
  • Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

    Рецепты завтраков и бранчей

    Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей
    15 веганских рецептов маффинов для легкого завтрака
    • Рецепты буррито на завтрак
    • Рецепты запеканки на завтрак
    • Рецепты блинов
    • Рецепты Яиц
    • Рецепты французских тостов
    • Рецепты фриттаты
    • Рецепты Гранолы
    • Рецепты омлета
    • Рецепты овсяных хлопьев на ночь
    • Рецепты блинов
    • Рецепты пирога с заварным кремом
    • Рецепты вафель
  • Рецепты обедов Предыдущий

    Рецепты обедов

    Посмотреть все Рецепты Обедов
    Обеды для всей семьи дома
    • Рецепты здорового обеда
    • Рецепты сэндвичей
    • Рецепты обертывания для сэндвичей и ролл-ап
    • Идеи и рецепты школьных обедов
  • Рецепты ужинов Предыдущий

    Рецепты ужинов

    Посмотреть все Рецепты Ужинов
    15 комфортных ужинов, которые начинаются со сливочного соуса Альфредо
    • Куриные Рецепты
    • Рецепты Куриной Грудки
    • Рецепты Куриного Бедра
    • Рецепты из говядины
    • Рецепты из говяжьего фарша
    • Рецепты пасты и лапши
    • Рецепты из свинины
    • Рецепты из свиной вырезки
    • Рецепты Индейки
    • Рецепты фарша из индейки
    • Рецепты морепродуктов
    • Рецепты лосося
    • Рецепты креветок

Список национальных блюд мира

Обширный список национальных блюд со всего мира, которые составляют важную часть кулинарной идентичности страны, к которой они принадлежат.

Национальное блюдо — это кулинария любой страны и, во многом, культурная самобытность. Однако в некоторых странах нет официального национального блюда. В таких странах некоторые блюда приобрели такое большое значение, что они считаются де-факто, хотя и неофициальным, национальным блюдом. В некоторых случаях решение о национальных блюдах принималось путем всеобщего общественного голосования организациями (которые могут иметь или не входить в правительство).

В то время как небольшие страны, такие как Испания и Мексика, имеют общенациональную кухню, некоторые страны, такие как Италия или Индия, настолько обширны и разнообразны по своим кулинарным культурам, что выбрать только одно национальное блюдо кажется трудным.Некоторые другие, такие как Англия или Соединенные Штаты Америки, представляют собой смешение стольких этнических групп, что их многочисленные национальные блюда отражают «плавильный котел многих культур», которым они стали.

Tastessence составляет для вас список национальных блюд со всего мира — некоторые вкусные (вспомните хот-доги)… некоторые экзотические (представьте лобстера в ванильном соусе)… некоторые диковинные (представьте себе ферментированную шестимесячную акулу)!

Примечание

Не все перечисленные блюда официально признаны национальными.

Афганистан (Кабули Пулао)

Длиннозерный рис басмати, приготовленный на пару в мясном бульоне, с ассорти из чечевицы, изюма, моркови, баранины и измельченных орехов (миндаль и фисташки).

Алжир (Кускус)

Салат из тушеной манной крупы с морковью, картофелем, репой, петрушкой и т. Д. Иногда подается с полной миской охлажденной пахты.

Австралия (мясной пирог)

Запеченный пирог размером с кулак с мясным соусом и сыром.В подливе часто есть лук и / или грибы. Перед едой пирог покрывают томатным кетчупом.

Австрия (Венский шницель)

Эскалоп из телятины в панировке и обжаренный в масле. Традиционно подается в Вене с салатом и картофельным гарниром (обычно это картофельный салат или жареный молодой картофель).

Азербайджан (Плов)

Азербайджанский плов сделан из риса, покрытого шафраном, корицей, ароматными травами и жареной бараниной, курицей, говядиной или бараниной; а также некоторые овощи и даже сухофрукты и т. д.Однако в Азербайджане существует множество различных вариантов этого супервкусного плова.

Бангладеш (рыба и рис)

Рыба Илиш, маринованная и приготовленная на пару в банановом листе. Обычно немного маринада оставляют в стороне, чтобы полить рыбу после ее приготовления. К рыбе на пару всегда добавляют рис.

Бельгия (Moules-frites)

Свежие мидии, приготовленные на оливковом масле и белом вине с чесноком, тимьяном и луком-шалотом, и подаются с картофелем фри.Обычные добавки включают майонез или крем-фреш со вкусом чеснока.

Белиз (Белизский рис и фасоль)

Красная фасоль и рис, тушенные в кокосовом молоке. Морковь — сезонное дополнение.

Босния и Герцеговина (Севапи)

Кебаб из говяжьего фарша, приготовленный на гриле, подается с нарезанным сырым луком. Современные настройки включают зеленый салат или картофель фри.

Бразилия (Фейжоада)

Фасоль, тушенная с говядиной и свининой. Иногда можно добавлять овощи, такие как помидоры, картофель и морковь.

Канада (Путин)

Картофель фри, покрытый слегка острым соусом из курицы или индейки и свежим творогом. Блюдо готовится непосредственно перед подачей, чтобы избежать сырого картофеля.

Чили (Pastel de Choclo)

Основа из говяжьего фарша, лука, оливок и изюма, покрытая корочкой из сладкой кукурузы.Корка сладкой кукурузы — это паста из зерен сладкой кукурузы и базилика, приготовленная на молоке или сале.

Китай (утка по-пекински)

Глазированная утка из мальтозного сиропа обжаривается в духовке до коричневого цвета. Кожу подают в сахарно-чесночном соусе, а к мясу подают со сладкой фасолью, зеленым луком и блинами. Огуречные палочки — дополнительное сопровождение.

Коста-Рика (Галло Пинто)

Фасоль и рис готовятся вместе, пока вся жидкость не высохнет.Фасоль часто заменяют черной фасолью или голубиным горошком.

Куба (Ропа Вьеха)

Измельченный стейк на боках, приготовленный в томатном соусе. Подается с куском мяса, рисом и сладкими оладьями из подорожника.

Дания (Фрикаделлер)

Плоские мясные котлеты — состоящие из говяжьего фарша, нарезанного лука, молока и яиц. Популярными дополнениями являются вареный картофель, салат из картофеля с майонезом, сливочная капуста, подливка и маринованная свекла.

Эквадор (Севиче)

Сырая свежая рыба, маринованная в соке лайма, приправленная перцем чили. Морской окунь, креветки и крабы — популярные блюда из морепродуктов.

Англия

Традиционный ужин с ростбифом

Жареная говядина с соусом, картофель (жареный или пюре), йоркширский пудинг, морковь, брокколи, стручковая фасоль и горох.

Рыба и жареный картофель

Рыба в пивном кляре или в панировке, обжаренная во фритюре, и толстые картофельные чипсы; подается с соусом тартар, горохом и долькой лимона.Перед подачей на стол рыбу с жареным картофелем посыпают солью и солодовым уксусом.

Цыпленок Тикка Масала

Жареные в духовке кусочки курицы, приготовленные в слегка остром соусе масала на основе томатов, лука и кориандра.

Экваториальная Гвинея (Суккоташ)

Салатное блюдо, состоящее из кукурузы, фасоли, сладкого перца, помидоров и других овощей, обжаренных в масле.

Франция (Креп)

Блины из жидкого теста из пшеничной или гречневой муки. Сладкие начинки включают шоколадный соус, желе, консервы, спреды или взбитые сливки, а пикантные начинки включают ветчину, колбасу, сыр и грибы.

Грузия (Хачапури)

Сулгуни с начинкой из сыра, дрожжевой и испеченный хлеб с треснувшим яйцом всмятку и маслом непосредственно перед подачей на стол.

Германия (Зауэрбратен)

Говядина, тушенная в собственном маринаде и тушенная в кастрюле в течение нескольких часов. Маринад обычно состоит из красного винного уксуса, гвоздики, мускатного ореха, перца, корицы, имбиря и ягод можжевельника. Картофельные клецки и краснокочанная капуста — популярные добавки.

Греция (Мусака)

Слои обжаренных баклажанов и / или картофеля и острого фарша из баранины, покрытые соусом Бешамель и запеченные.

Венгрия (Гуляш)

Острое рагу из мяса, лапши и картофеля на основе помидоров и паприки.

Индия

Бирьяни

Рис длиннозерный, приготовленный со специями и мясом. Часто посыпают жареными луковыми хлопьями и вареными яйцами. Также популярны вегетарианские варианты.

Цыпленок тандури

Цыпленок, замаринованный в йогурте и специях, запеченный в тандыре — традиционной индийской глиняной печи.

Масала Доса

Тонкий хрустящий блин из ферментированного теста с острой картофельной начинкой. Обычно подается с чечевичным препаратом под названием самбар .

Индонезия (Наси Горенг)

Жареный рис; Жареный с креветками, луком-шалотом и соевым соусом, заправленный жареным яйцом. Часто сопровождается жареной колбасой.

Иран (Чело Кебаб)

Шашлык из мясного фарша (баранины или говядины) на вертеле в форме цилиндра, подается с шафрановым рисом и жареными помидорами.

Ирландия (Ирландское рагу)

Тушеная баранина с картофелем, луком, морковью и петрушкой.

Израиль (Фалафель)

Фалафель — это обжаренные во фритюре шарики или котлеты из пюре из нута, которые чаще всего подают с тахиной, хумусом, овощным салатом и т. Д.

Италия

Лазанья

Плоские макароны, случайно распределенные слоями с говяжьим фаршем (или другим мясом), сыром и томатным соусом, запеченные в духовке.Для аромата добавлены чеснок и орегано.

Пицца

Плоский круглый хлеб, покрытый томатным соусом, сыром и различными начинками из мяса / вегетарианца / морепродуктов, запеченный в духовке.

Полента

Каша из кукурузной муки — едят без добавок или жареные / жареные. Версия в некоторых частях Италии включает тушеное мясо на простой поленте.

Кот-д’Ивуар (Алоко)

Жареный подорожник.Перед жаркой ломтики подорожника натирают очень острой пастой из лука, имбиря, перца чили и аниса.

Япония

Японское карри

Мясо и овощи в простом соусе карри с добавлением японских специй. Обычно подается с рисом, приготовленным на пару.

Японские суши

Нори (морские водоросли) и рисовые рулетики (свернутые на специальных подставках для суши) с сырой рыбой или приготовленной рыбной начинкой.

Рамен

Пшеничная лапша в рыбном или мясном бульоне с добавлением соевого соуса. Конечный продукт, непосредственно перед подачей на стол, обычно покрывается нарезанной свининой, сушеными водорослями и зеленым луком.

Лаос (Ларб)

Салат из фарша с рыбным соусом и жареным молотым рисом, приправленный соком лайма, чили и мятой.

Латвия (серый горошек, бекон и лук)

Серый горошек, замоченный на ночь, а затем обжаренный с беконом, солью и перцем.Лук можно добавлять в сковороду во время обжаривания гороха и бекона или подавать сырым с обжаренным горохом и беконом.

Ливан (Киббе)

Ливанский киббе готовится из пшеницы булгур, нарезанного лука, мяса мелкого помола (говядина, баранина), перца чили и специй. Киббе можно запекать или жарить.

Малайзия (Наси Лемак)

Рис, пропитанный кокосовым кремом на ночь и приготовленный с листьями пандана, лимонной травой, имбирем и другими необязательными специями.Обычно его подают с яйцом вкрутую, жареными анчоусами, пастой самбал и жареным арахисом.

Маврикий (Долл Пури)

Лепешка из колотого гороха желтая. Зеленый чатни и карри из лимских бобов складываются внутри лепешки, пока она раскатывается.

Мексика (Тако)

Тортилья с начинкой из говяжьего фарша и сыра. Украшается помидорами, луком и кинзой, подается с гуакамоле, сметаной и сальсой.

Монако (Барбаджиуан)

Листья мангольда, лук, ветчина и пирожные с начинкой из пармезана и рикотты.

Молдова (Mămăligă)

Каша из желтой кукурузной муки, приготовленная до консистенции хлеба. Фаршированные мясным фаршем виноградные или капустные листья являются популярным сопровождением.

Марокко (Tagine)

Тушеная курица со специями, овощами, оливками и консервированными лимонами.Подается с кус-кусом.

Непал (Даль Баат)

Чечевица, тушеная, заправленная топленым маслом и темперированным перцем чили; подается с рисом, приготовленным на пару.

Нидерланды (Stamppot)

Картофель, протертый с квашеной капустой, эндивием, капустой, репой и т. Д. И приготовленный в горшочке. Колбаса — единственный вид мяса, который обычно разрешается добавлять в кастрюлю.

Новая Зеландия (Павлова)

Десерт, похожий на безе, с хрустящей внешней корочкой на основе кукурузного крахмала и мягкой и влажной сердцевиной. В качестве гарнира используются взбитые сливки и фрукты, такие как киви или маракуйя.

Никарагуа (Галло Пинто)

Фасоль и вареный несвежий рис, обжаренные в масле с луком и чесноком.

Северная Корея (Кимчи) ​​

Овощи (обычно используются капуста, редис или зеленый лук), приправленные имбирем, рассолом, чесноком и т. Д., и подвергнуть процессу ферментации или маринования.

Перу (Севиче)

Кусочки сырой рыбы, маринованные в соке лайма, смешанные с луком, перцем чили и чесноком. В качестве приправы используют бульон из рыбных костей, соль и перец.

Филиппины (Курица Адобо)

Курица, замаринованная в чесноке и уксусе, затем обжаренная в масле и тушенная в собственном оставшемся маринаде.Традиционно подается на подушке из риса.

Польша (Бигос)

Тушеное мясо из белокочанной капусты, квашеной капусты (квашеной капусты), грибов, помидоров, ветчины и различных видов мяса, таких как свинина, говядина, телятина, бекон, оленина и т. Д.

Россия (Пельмени)

Пельмени с начинкой из 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины. Начинку приправляют солью и перцем, по желанию можно добавить грибы и лук.

Шотландия (Хаггис)

Сердце, печень и легкие баранины, измельченные и обжаренные с луком. Затем смесь заворачивают в овечий желудок и тушат в приправленном овсяном бульоне с овсянкой в ​​течение нескольких часов.

Сингапур (курица с рисом по-хайнаньски)

Вареная курица на сильном огне в соусе чили-имбирь-чеснок-соевый соус, подается с рисом, сваренным в кокосовом молоке.

Испания (Паэлья)

Рис, тушеный в бульоне из чеснока, помидоров, свежеприготовленных овощей и жареного мяса / морепродуктов. Розмарин используют для украшения.

Шри-Ланка (рис и карри)

Вареный рис (иногда вареный в кокосовом молоке) подается с ассорти карри (обычно картофель, батат, окра, стручковая фасоль), карри (курица или рыба), самбал, густое тушеное мясо из чечевицы и хрустящие вафли из бобовых, называемые пападумс.

Швеция (шведские фрикадельки)

Фрикадельки из говяжьего фарша с соусом, солеными огурцами и брусничным джемом.

Швейцария (Рёсти)

Котлеты из тертого картофеля, обжаренные в масле или масле.

Сирия (Киббе)

Пельмени из булгура-лукового фарша во фритюре.

Тайвань (суп с говядиной и лапшой)

Тушеная говяжья грудинка, овощи и лапша, приготовленные в говяжьем бульоне.

Таиланд (Пад Тай)

Жареная рисовая лапша с яичницей, рыбным соусом, мякотью тамаринда, ростками фасоли, жареным измельченным арахисом, кусочками курицы и случайными морепродуктами (обычно креветками).

Тунис (Кускус)

Булгурская мука (манная крупа), приготовленная на пару до рассыпчатой ​​массы, посыпанная морковью, картофелем, репой, петрушкой и т. Д.

Индейка (Дёнер Кебаб)

Нарезанная или бритая хрустящая говядина, фальцованная в лепешке с помидорами, луком, салатом и огурцами.Иногда добавляют сыр.

Украина (Борщ)

Свекольный суп на основе свиного или говяжьего бульона.

Объединенные Арабские Эмираты (Шаурма)

Мясные стружки, приготовленные на гриле (чаще всего используются курица и баранина), заворачивают в табиновый хлеб с помидорами, огурцами, луком и хумусом.

Соединенные Штаты Америки

Гамбургер

Котлета из фарша между двумя булочками с кунжутом с листьями салата, помидорами, луком, сыром и другими добавками, такими как кетчуп, майонез и горчица.

Хот-дог

Колбаса на гриле подается между нарезанной длинной булочкой с необязательными добавками, такими как кетчуп, майонез, горчица, приправы, сыр, перец чили кон карне или нарезанный лук / помидоры.

Mac ‘n’ Cheese

Макароны «Локоть», приготовленные в белом соусе с сыром.

Узбекистан (Плов)

Рис, тушеный в тушеном мясе и овощах; приправлен различными специями.Часто добавляются баранина, лук, морковь и чеснок. Плов обычно покрывают изюмом и жареным луком.

Вьетнам (Фо)

Рисовая лапша в говяжьем бульоне, приправленная тмином, порошком кориандра, черным кардамоном, порошком жареного лука, порошком жареного имбиря, фенхелем и гвоздикой.

Прочие

Багамы (Раковина с горохом и рисом)

Жареная ракушка в темпуре, подается с томатным рисом и черноглазым горошком.

Бахрейн (Куриные мачбу)

Рис, приготовленный с курицей, сухофруктами и орехами. Для придания аромата блюду используется розовая вода.

Барбадос (Cou Cou и Flying Fish)

Густая каша из кукурузной муки и бамии, покрытая паровым карри из летучей рыбы.

Бенин (Кули Кули)

Жареная арахисовая паста, приправленная сахаром, солью и другими специями, обжаренная во фритюре в форме шариков или палочек кренделя. Едят с замачиванием гарри (тапиока, пропитанная сахарной водой).

Бутан (Эма Датши)

Горячий образец перца чили, приготовленный на молоке яка (коровье молоко заменяет молоко яка в городах).

Бруней (Амбуят)

Густой крахмал тапиоки, который съели после обертывания им длинных бамбуковых стержней. Тушеные блюда или соусы используются в качестве заправок.

Камбоджа (Амок Трей)

Рыба, покрытая густым экстрактом кокосового молока и пастой из местных камбоджийских специй, тушенная в чашке из банановых листьев.

Камерун (Ндоле)

Листья ндоле, тушеные с рыбой и орехами.

Кабо-Верде (Качупа)

Тушеные вместе кукуруза, говядина, рыба и бобы.

Колумбия (Bandeja Paisa)

Блюдо, состоящее из тушеных красных бобов, вареного белого риса, жареных яиц, бананов (простых или жареных), чоризо, кровяной колбасы, арепы, жареных свиных шкур, колумбийского соуса хогао и авокадо.

Коморские острова (Langouste a la Vanille)

Жареный лобстер в ванильном соусе.

Доминиканская Республика (Ла Бандера)

Блюдо из тушеной красной или черной фасоли, белого риса, мясного карри, жареных бананов и гарнира.

Египет (Кушари)

Зеленая чечевица, рис и макароны, смешанные вместе, посыпанные карамелизованным луком и томатным соусом.

Эстония (Verivorst)

Кровяная колбаса мелко обжаренная со сметаной.

Гана (Фуфу)

Вареный и протертый батат. Обычно служил гарниром.

Гайана (перец)

Мясо, тушенное в соусе на основе корня маниоки с корицей и перцем.

Гаити (жареная свинина с рисом и фасолью)

Рис, приготовленный с фасолью, подается с обжаренными свиными лопатками.

Гондурас (Платон Типико Гондураса)

Рис с жареной говядиной и жареной фасолью. В качестве гарниров подают жареные бананы и сметану.

Гонконг (димсамы)

Маленькие пельмени (приготовленные на пару или жареные) с различными начинками.

Исландия (Hákarl)

Гренландская акула ферментируется от пяти до шести месяцев.

Иордания (Мансаф)

Баранина, приготовленная в соусе из заквашенного йогурта и подается с рисом.

Казахстан (Бешбармак)

Конина или баранина с плоской лапшой и луковым соусом.

Кения (Угали)

Каша из кукурузной муки, приготовленная до загустения, как тесто.

Кувейт (Machboos)

Баранина с рисом, приготовленным в ее бульоне.

Лесото (Папа)

Каша кукурузная вареная.

Ливия (Кускус Бил-Босла)

Кускус, приготовленный из баранины, нута, картофеля и помидоров.

Лихтенштейн (Käsknöpfle)

Паста и сладкий лук в сырном соусе.

Люксембург (Джадд Мат Гардебунен)

Ошейник из свинины с бобами.

Мадагаскар (Ромазава)

Тушеная говядина и зелень.

Норвегия (Фарикал)

Кусочки баранины с косточкой, капустой, солью и целым черным перцем, приготовленные вместе в течение нескольких часов в большой кастрюле, пока баранина не станет очень мягкой.

Пакистан (Нихари)

Рагу из баранины медленного приготовления.

Португалия (Бакальяу)

Сушеная и соленая треска, подается с картофелем и вином.

Сенегал (Thieboudienne)

Это блюдо состоит из рыбы, риса, томатного соуса и некоторых дополнительных добавок, таких как маниока, лук, капуста, морковь и т. Д.

Словакия (Bryndzové halušky)

Картофельные пельмени с брынзой.

Уганда (Матоке)

Приготовленные на пару незрелые бананы.

Венесуэла (Pabellón criollo)

Тушеный рис без добавок, посыпанный тертой фасолью, тушеной черной фасолью и оладьями из подорожника.

Йемен (Салта)

Тушеное мясо из коричневого мяса с рисом.

Национальное блюдо представляет страну. Это говорит о стране. Он олицетворяет культурную и экономическую самобытность страны.В национальном блюде обычно используются региональные продукты и местные кулинарные технологии / идеи своей страны. Это дает возможность всем регионам и общинам страны получить доступ к его ингредиентам. Также блюдо могут приготовить и отведать люди, принадлежащие ко всем слоям общества. Именно поэтому блюдо становится «национальным»!

Нравится? Поделиться!

XVII в. ПТИЦА И ИГРА. Фермер, Фанни Мерритт. 1918. Поваренная книга Бостонской кулинарной школы.

90TR2 ИМЯ Farming и
Выберите поискWorld FactbookМеждународный тезаурус РоджераЦитаты БартлеттаУважительно процитированыFowler’s King’s EnglishСтиль СтранкаМенкенский языкКембриджская историяБиблия короля ДжеймсаОксфорд ШекспирАнатомия ГреяФермерская поваренная книгаЭтикет поста, фраза пивовара и мифология БулфонаЭлиот, Т.С.Фрост, Р. Хопкинс, GMKeats, Дж. Лоуренс, DHMasters, Э.Л.Сэндбург, К.Сассун, С.Уитман, У. Вордсворт, У. Йейтс, WB Все документальные произведения Гарвардская классикаАмериканские очерки Относительность ЭйнштейнаГрант, США Рузвельт, Т. История УэллсаПрезидентские инаугурацииВся художественная литератураПолка художественной литературыИстории о привиденияхКраткие рассказыШоу, Дж. Б. Стейн, Г. Стивенсон, Р. Л. Уэллс, HG
СОДЕРЖАНИЕ · БИБЛИОГРАФИЧЕСКАЯ ЗАПИСЬ

Глава XVII.
ПТИЦА И ИГРА
.
ПТИЦА включает всех домашних птиц, пригодных для употребления в пищу, кроме голубей и кабачков. Примеры: курица, домашняя птица, индейка, утка, гусь и т. Д. Дичь включает таких птиц и животных, которые пригодны для пропитания и которых преследуют и ловят в поле и в лесу. Примеры: перепел, куропатка, дикая утка, зуек, олень и т. Д. 1
Мякоть курицы, домашней птицы и индейки имеет гораздо более короткую клетчатку, чем у жвачных животных, и не смешана с жиром. — жир всегда находится слоями непосредственно под кожей и окружает кишечник.Курица, птица и индейка питательны, а курица особенно легко переваривается. Белое мясо на грудке и крыле переваривается легче, чем темное мясо. Ноги из-за постоянного движения из более грубого волокна и более темного цвета. 2
Поскольку инкубаторы широко используются для вылупления цыплят, на рынке всегда можно найти мелких птиц, пригодных для жарки. Цыплята, которые появляются на рынке в январе и весят около полутора фунтов, называются яровыми цыплятами. 3
Птица продается на рынке круглый год, но лучше всего с марта по июнь. 4
Филадельфия до недавнего времени снабжала наш рынок курицей Филадельфии и капунов, , но теперь Массачусетс поставляет не менее хороших цыплят, которые можно найти на рынке с декабря по июнь. Они очень большие, пухлые и превосходно едят. В раннем возрасте их лишают органов воспроизводства, загоняют в загоны и специально откармливают для убийства.Их можно узнать по перьям на голове, хвосте и крыльях. 5
Индейки продаются на рынке круглый год, но лучше всего в зимние месяцы. Прирученные утки и гуси очень трудно перевариваются из-за большого количества содержащегося в них жира. Гусиное мясо тщательно пропитано жиром, иногда содержащим от сорока до сорока пяти процентов. Голуби, будучи старыми птицами, нуждаются в долгой медленной варке, чтобы они стали нежными. Сваб (молодые голуби) — это вкусный лакомый кусок для выздоравливающих, и часто это первое мясо, которое врач разрешает пациенту. 6
Мясо дичи, за исключением дикой утки и диких гусей, нежное, содержит меньше жира, чем птица, имеет приятный, но сильный вкус и легко усваивается. Мясо дичи обычно темного цвета, за исключением куропаток и перепелов, и обычно его готовят редко. Оленина, оленина, коротковолокнистая, темного цвета, очень вкусная, нежная и легко усваивается; будучи очень вкусным, он часто не согласуется со слабым пищеварением. 7
Гуси находятся на рынке круглый год, особенно в Массачусетсе и Род-Айленде. Двенадцатинедельный гусь известен как зеленый гусь . Их можно найти на рынке с мая по сентябрь. Молодых гусей, которые появляются на рынке с первого сентября и по декабрь, называют гусят. Они были выведены в течение мая и июня, а затем откормлены для продажи. 8
Молодые утки, найденные на рынке примерно первого марта, называются утятами. Canvasback Ducks завоевали прекрасную репутацию по всей стране, и их можно найти на рынке с конца ноября по март. Сезон Redhead Ducks начинается двумя неделями раньше, и они примерно так же вкусны, как Canvasback Ducks, и намного дешевле. Их характерный вкус обусловлен диким сельдереем, которым они питаются. Осенью и зимой на рынке можно найти множество других видов уток. Примеры: Widgeon, Mallard, Lake Erie Teal, Black Ducks и Butterballs. 9
Свежие перепела продаются на рынке с пятнадцатого октября по первое января, закон запрещает их убивать в любое другое время в году.То же самое и с куропаткой, но обе они замораживаются и хранятся в холодильнике несколько месяцев. Калифорния в больших количествах отправляет замороженных перепелов на восточные рынки. Рябчик (луговая курица) есть всегда, — осенью свежие; позже те, которые хранились в холодильнике. Зуек можно покупать с апреля по декабрь. 10
Выбор птицы и дичи. Цыпленок отличается мягкими ножками, гладкой кожей и мягким хрящом на конце грудины.Обилие перьев всегда указывает на молодую птицу, а наличие длинных волос указывает на возраст. У птицы ступни стали твердыми и сухими с крупной чешуей, а хрящ на конце грудины окостенел. Петушиные индейки обычно лучше едят, чем куриные индейки, за исключением случаев, когда индейка молодая, маленькая и пухлая. Хорошая индейка должна быть пухлой, иметь гладкие темные ножки, а хрящ на конце грудинки должен быть мягким и податливым. Хорошие гуси изобилуют перьями. Мелкие птицы должны быть полненькими, иметь мягкие лапы и податливые клювы. 11
Разделка и чистка птицы. Удалите волоски и пух, удерживая птицу над пламенем (от газа, спирта или горящей бумаги) и постоянно меняя положение, пока все части поверхности не будут подвержены воздействию пламени; это известно как опаливание . Отрежьте голову и вытяните перья с помощью небольшого заостренного ножа. Разрежьте кожу вокруг ноги на полтора дюйма ниже сустава ноги, стараясь не порезать сухожилия; Поставьте ногу на этот разрез над краем доски, надавите вниз, чтобы сломать кость, затем возьмите ступню в правую руку, крепко удерживая птицу в левой руке, и оторвите ступню, а вместе с ней и сухожилия.У старых птиц сухожилия нужно протягивать отдельно, что лучше всего делать с помощью стальной шпажки. Сделайте надрез кожи под грудиной, достаточно большой, чтобы пропустить руку. Рукой удалите внутренности, желудок, сердце и печень; последние три из них составляют так называемые потрохов. Желчный пузырь, лежащий на нижней поверхности правой доли печени, удаляется вместе с печенью, и следует проявлять особую осторожность, чтобы не сломать его, так как небольшое количество желчи, которая в нем содержится, может придать горький привкус к частям, с которыми он контактировал.Ребрами по обе стороны от позвоночника можно найти легкие губчатой ​​консистенции красного цвета. Необходимо следить за тем, чтобы каждая их часть была удалена. Также необходимо удалить почки, лежащие в полости у конца позвоночника. Если ввести первые два пальца под кожу ближе к шее, можно легко найти и извлечь трахею; а также урожай, который он обнаружит прилипшим к коже около груди. Опустите кожу шеи и обрежьте шею вплотную к телу, оставив кожу достаточно длинной, чтобы закрепиться под спиной.Снимите масляный мешок и промойте птицу, пропустив через него холодную воду, не позволяя птице замачиваться в холодной воде. Протрите внутри и снаружи, внимательно глядя, чтобы все было снято. При появлении неприятного запаха, указывающего на то, что птица могла содержаться слишком долго, немедленно очистите, промойте изнутри и снаружи газированной водой, посыпьте изнутри древесным углем и поместите немного под крылья. 12
У птицы, разделанной на рынке, редко удаляют сухожилия без соответствующего распоряжения.Их всегда желательно вынуть, так как в процессе приготовления они становятся жесткими и костлявыми. Торговцы-маркетологи обычно делают разрез на коже, чтобы легче было достать зоб и трахею. Этот разрез необходимо зашить перед набивкой, так как птица становится менее привлекательной при приготовлении. 13
Разделка домашней птицы. Опалить, вытащить перья, отрезать голову, удалить сухожилия и масляный мешок. Разрежьте кожу между ногой и телом близко к телу, согните ногу назад (таким образом, разрывая связки), прорежьте плоть и разделите сустав.Отделите верхнюю часть ноги, второй сустав, от нижней части ноги, голень, , когда нога отделена от тела. Удалите крыло, разрезав кожу и плоть вокруг верхнего сустава крыла, который лежит рядом с телом, а затем отделить от тела. Отрежьте кончик крыла и отделите крыло от среднего сустава. Снимите ногу и крыло с другой стороны. Отделите грудку от спины, прорезав кожу, начиная на два дюйма ниже грудины, и проведя ножом между концами небольших ребер с обеих сторон и продолжив разрез до ключицы.Прежде чем удалять внутренности, желудок, сердце, печень, легкие, почки, зоб и трахею, обратите внимание на их положение, чтобы можно было понять анатомию птицы. Спину иногда разделяют разрезанием середины крест-накрест. Поперечный рычаг с прилегающим к нему мясом часто удаляют, а грудку можно разделить на две части, разрезав плоть рядом с грудиной ножом. Кусочки, кроме тыльной стороны, протереть марлей, отжатой в холодной воде. Задняя часть требует тщательной стирки. 14
Для очистки потрохов. Удалите тонкую оболочку, артерии, вены и свернувшуюся кровь вокруг сердца. Отделите желчный пузырь от печени, отрезав все участки печени, которые могут иметь зеленоватый оттенок. Удалите из желудка жир и оболочки. Сделайте разрез через самую толстую часть желудка и прорежьте его до внутренней оболочки, стараясь не проткнуть ее. Снимите внутренний мешок и выбросьте. Вымойте потроха и готовьте до готовности, с шейкой и кончиками крыльев, поместив их в холодную воду и быстро нагревая, чтобы часть аромата могла попасть в бульон, который будет использоваться для приготовления соуса. 15
Для фарша птицы. Положите начинку ложками в конец шеи, используя столько, чтобы заполнить кожу, чтобы птица могла выглядеть пухлой при подаче. Если используется начинка для крекеров, необходимо учитывать разбухание крекеров, иначе кожица при варке может лопнуть. Оставшуюся начинку выложить в тело; если тело полное, пришиваем кожу; если не полный, соедините кожу шпажкой. 16
К ферменной птице. Приблизьте бедра к телу и удерживайте их, вставив стальную шпажку под средний сустав, пропустив ее через тело, выходя под средний сустав с другой стороны. Отрежьте кусок шириной три четверти дюйма от кожи шеи и скрепите им ноги вместе на концах; или перекрестные голени, надежно завязать длинной бечевкой и закрепить на хвосте. Приложите крылья к телу и удерживайте их, вставив вторую шпажку через крыло, туловище и крыло на противоположной стороне. Под спиной прорисовать кожу шеи и закрепить деревянной шпажкой.Переверни птицу на грудь. К хвостовику прикрепите перекрестную нить и оберните ею каждый конец нижней шпажки; снова перекрестите нить и обведите каждый конец верхней шпажки; завязать шнурок в узел и обрезать концы. У птиц без чучела ноги часто проходят через надрезы на теле под костями возле хвоста. 17
Для разделки птиц для запекания. Опалите, протрите и острым ножом, начиная с задней части шеи, прорежьте позвоночник по всей длине птицы.Раскройте птицу и удалите содержимое изнутри. Вырежьте реберные кости по обе стороны от позвоночника, снимите с грудины, затем прорежьте сухожилия в суставах. 18
Для филе курицы. Снимите кожу с груди, и маленьким острым ножом начните с конца ключицы и прорежьте плоть, следуя за грудиной и грудными костями по всей длине мяса. Пальцами приподнять мясо и ножом освободить кусок мяса от лежащих под ним костей.Отрежьте мясо от сустава крыльев; этот твердый кусок грудки — мясо, известное как филе . Это мясо легко разделяется на две части. Верхняя, большая часть, называется большой галтель ; нижняя часть филе миньона. Необходимо удалить жесткую кожицу с внешней стороны большого филе, а также сухожилия филе миньона. Чтобы удалить жесткую кожу, положите большое филе на доску верхней стороной вниз, сделайте надрез через мякоть в верхней части филе и отрежьте филе по всей длине, держа нож как можно ближе к коже.Обрежьте края, чтобы скругление могло выглядеть красиво. 19
Жареный цыпленок Платье для жарки, следуя указаниям на стр. 244. Посыпьте солью и перцем и поместите в хорошо смазанную маслом жаровню. Жарьте двадцать минут на чистом огне, внимательно наблюдая и переворачивая жаровню, чтобы все части были одинаково подрумянены. Мясную сторону нужно держать на огне большую часть времени, так как кожная сторона быстро потемнеет. Выложить на горячую тарелку, смазать мягким сливочным маслом и посолить и поперчить.Цыплята настолько склонны к подгоранию во время жарки, что многие предпочитают частично готовить в духовке. Положите курицу в противень кожицей вниз, посыпьте солью и перцем, полейте сливочным маслом и запекайте пятнадцать минут в горячей духовке; затем жарить до готовности. Гвинейские куры становятся все более популярными, приготовленные таким способом.
20
Вареная курица Оденьте, очистите и скрепите четырехфунтовую птицу, завяжите марлю, поместите на подставку в чайнике, наполовину окружите кипятком, накройте и готовьте медленно пока не станет нежным, иногда переворачиваяПосолить последний час варки. Подавать с соусом из яиц, устриц или сельдерея. Вареную дичь фаршировать не желательно.
21
Вареный каплун с соусом из цветной капусты Приготовьте и приготовьте каплуна так же, как вареную птицу, и подавайте с соусом из цветной капусты и украшенным петрушкой.
22
Цыпленок по-провиденс Приготовьте и сварите курицу по рецепту вареной птицы.Ликер должен быть уменьшен до двух чашек и использоваться для приготовления соуса с двумя столовыми ложками масла и муки, приготовленных вместе. Добавьте в соус по полстакана вареной моркови (нарезанной причудливой формы) и зеленого горошка, одну чайную ложку лимонного сока, желтки двух яиц, соль и перец. Выложите курицу на горячее блюдо, полейте соусом и посыпьте курицу и соус половиной столовой ложки мелко нарезанной петрушки.
23
Тушеная курица с луком Заправьте, очистите и нарежьте кусочками для подачи двух цыплят.Сварить в небольшом количестве воды восемнадцать крошечных молодых луковиц. Выложите курицу на сервировочное блюдо, как только станет мягким, а когда лук станет мягким, слейте воду с бульона и уменьшите количество бульона до полутора стаканов. Сделайте соус из трех столовых ложек масла, четырех столовых ложек муки, бульона и полстакана жирных сливок; затем добавить желтки трех яиц, соль, перец и лимонный сок по вкусу. Полить курицу и лук соусом.
24
Цыпленок по-Стэнли Растопите четверть стакана масла, добавьте одну большую луковицу, нарезанную тонкими ломтиками, и двух бройлеров, нарезанных кусочками для сервировки; накройте крышкой и готовьте медленно десять минут; затем добавьте одну чашку куриного бульона и готовьте, пока мясо не станет мягким.Удалите цыплят, протрите бульон и лук через сито и добавьте по полторы столовых ложки масла и муки, приготовленных вместе. Добавьте сливки, чтобы получился соус нужной консистенции. Приправить солью и перцем. Выложите курицу на сервировочном блюде, полейте соусом и украсьте блюдо бананами, нарезанными диагональными ломтиками, смоченными в муке и обжаренными в масле.
25
Чили Кон Карни Очистите, опалите и нарежьте на части для подачи двух молодых цыплят.Приправить солью и перцем и обжарить на сливочном масле. Удалите семена и прожилки с восьми красных перцев, залейте кипятком и варите до мягкости; размять и протереть через сито. Добавьте одну чайную ложку соли, одну мелко нарезанную луковицу, два мелко нарезанных зубчика чеснока, курицу и кипящую воду. Готовьте, пока курица не станет мягкой. Переложить на сервировочное блюдо и загустить соус из трех столовых ложек масла и муки, приготовленных вместе; Соуса должно быть полтора стакана. Консервированный перец можно использовать вместо красного перца.
26
Жареный цыпленок Оденьте, вычистите, нафаршируйте и скрутите курицу. Положите его на спину на решетку в противень, натрите всю поверхность солью и намажьте грудку и ножки тремя столовыми ложками сливочного масла, натертыми до кремообразного состояния и смешанными с двумя столовыми ложками муки. Засыпьте дно сковороды мукой. Поместите в горячую духовку, и, когда мука хорошо подрумянится, уменьшите огонь, затем полируйте. Продолжайте наметывать каждые десять минут, пока курица не будет готова.Для наметки используйте одну четверть стакана масла, растопленного в двух третях стакана кипящей воды, а после того, как он уйдет, используйте жир в кастрюле, а при необходимости, чтобы предотвратить подгорание муки, добавьте один стакан кипятка. Во время приготовления курицу часто переворачивайте, чтобы она подрумянилась. Если желательна густая корочка, за время варки обваляйте птицу мукой два-три раза. Если предпочтительна глазурованная поверхность, намазать птицу сливочным маслом, не добавляя муку, и не копать во время выпечки. Когда грудка нежная, птица достаточно приготовлена.Четырехфунтовая курица требует около полутора часов.
27
Начинка I 1 стакана масла и перец
Сухарики на 1 стакан 1 / 3 стакан кипятка
Измельченный шалфей, летний чабер или майоран
Растопите масло в воде и полейте крекерами, в которые были добавлены приправы.

28
Начинка II стакана топленого масла
Сухарики на 1 стакан Соль
1 9662
1 9662
1 9662 9066 Пеппер 1 стакан кипяченого молока
Сделайте то же, что и для начинки I.

29
Соус Слейте жидкость в кастрюлю, в которой жарилась курица.С жидкости снять четыре столовых ложки жира; вернуть жир в сковороду и обжарить с четырьмя столовыми ложками муки; добавить бульон из двух стаканов, в которых были приготовлены потроха, шейка и кончики крыльев. Варить пять минут, приправить солью и перцем, затем процедить. Оставшийся жир можно использовать вместо масла для жарки картофеля или наметки при запекании другой курицы.
30
Для Giblet Gravy, добавьте к вышеуказанному мелко нарезанные потроха (сердце, печень и желудок). 31
Тушеная курица Оденьте, очистите и скрутите четырехфунтовую птицу. Попробуйте два ломтика жирной соленой свинины, нарезанной толщиной в четверть дюйма; удалить обрезки и добавить в жир пять ломтиков моркови, нарезанную мелкими кубиками, половину нарезанного лука, две веточки тимьяна, одну веточку петрушки и один лавровый лист, затем варить десять минут; добавить две столовые ложки сливочного масла и обжарить мясо птицы, часто переворачивая, пока поверхность хорошо не подрумянится. Выложите на подставку в глубокую сковороду, полейте жиром и добавьте две чашки кипятка или куриного бульона.Накройте крышкой и запекайте в духовке на медленной скорости до мягкости, часто поливая и добавляя воды, если необходимо. Подавать с соусом из бульона на сковороде, предварительно процедив и удалив жир.
32
Chicken Fricassee Одеть, очистить и разделать птицу. Положите в чайник, залейте кипятком и медленно варите до мягкости, добавляя соль в воду, когда курица будет готова наполовину. Вынуть из воды, посыпать солью и перцем, посыпать мукой и обжарить в масле или свинине.Разложите курицу на кусочках сухих тостов, положенных на горячее блюдо, так, чтобы крылья и вторые суставы располагались напротив друг друга, грудка в центре блюда, а голени скрещены чуть ниже вторых суставов. Полить белым или коричневым соусом. Уменьшите бульон до двух чашек, процедите и удалите жир. Растопите три столовых ложки масла, добавьте четыре столовых ложки муки и постепенно влейте полтора стакана бульона. Непосредственно перед подачей на стол добавить половину стакана сливок, соль и перец по вкусу; или приготовьте соус, подрумянив масло и муку и добавив два стакана бульона, затем приправив солью и перцем.
33
Птица, которую всегда делают нежной путем длительного приготовления, часто используется таким образом. Если используются цыплята, их обжаривают без предварительного кипячения и оставляют на медленном огне 15–20 минут в соусе. 34
Fried Chicken Жареный цыпленок готовится так же, как Chicken Fricassee, с коричневым соусом, курица используется всегда, а не мясо птицы.
35
Жареный цыпленок (по-южному) Два молодых цыпленка очистить, опалить и разрезать на кусочки для подачи.Окунуться в холодную воду, слить, но не вытирать. Посыпать солью и перцем и густо посыпать мукой, чтобы к курице прилипло как можно больше муки. Попробуйте нарезанную кусочками соленую свинину весом 0,5 кг и медленно обжарьте курицу в жире, пока она не станет мягкой и хорошо подрумянится. Подавать с белым соусом из половин молока и полусливок.
36
Maryland Chicken Одеть, вымыть и разделать двух молодых цыплят. Посыпьте солью и перцем, обмакните в муку, яйцо и мягкие крошки, поместите в хорошо смазанный жиром противень и запекайте тридцать минут в горячей духовке, поливая после первых пяти минут приготовления 1/3 стакана растопленного масла.Разложите на блюде и полейте двумя чашками сливочного соуса.
37
Цыпленок в одеяле Разделите и почистите двух бройлеров. Выложите в противень и посыпьте солью, перцем, двумя столовыми ложками мелко нарезанного зеленого перца и одной столовой ложкой мелко нарезанного чеснока. Накройте тонко нарезанными полосками бекона и запекайте в горячей духовке, пока курица не станет мягкой. Перелейте в сервировочное блюдо и полейте следующим соусом:
38
К трем столовым ложкам жира, взятому из поддона, добавьте четыре столовые ложки муки и полтора стакана жидких сливок или половину куриного бульона. и полусливки можно использовать.Приправить солью и перцем. 39
Цыпленок по-меранго Одеть, вымыть и нарезать курицу. Посыпать солью и перцем, посыпать мукой и обжарить в соленом свином жире. Выложить в сотейник, залить соусом и медленно варить, пока курица не станет мягкой. Добавьте половину банки грибов, нарезанных на четвертинки, и готовьте пять минут. Выложите курицу на сервировочное блюдо и полейте соусом; украсить петрушкой.
40
Соус / 4 стакана муки
1 / 4 стакана масла 2 стакана кипятка
1 столовая ложка мелко нарезанная чашка тушеных и протертых помидоров
1 ломтик моркови, нарезанный кубиками 1 чайная ложка соли
1 ломтик репы, нарезанный кубиками 1 / 8 чайная ложка перца 4 1
Кайенский перец с небольшим количеством зерен
Приготовьте масло с овощами в течение пяти минут.Добавьте муку с солью, перцем и кайенским перцем и готовьте, пока мука не станет коричневой. Постепенно добавить воду и помидор; варить пять минут, затем процедить.

41
Запеченная курица Одеть, очистить и разделать двух цыплят. Выложить в противень, посыпать солью и перцем, посыпать мукой и залить четвертью стакана масла. Выпекайте тридцать минут в горячей духовке, поливая каждые пять минут четверть стакана масла, растопленного в четверти стакана кипящей воды.Подавать с соусом, приготовленным из жира на сковороде, четверти стакана муки, по одному стакану куриного бульона и сливок, соли и перца.
42
Цыпленок на планках 10 910 966 966 910 966 910 966 910 966 910 966 910 966 910 966 каждый, мелко нарезанный
1 / 4 стакана масла 1 чайная ложка мелко нарезанного лука 1 лук
Зеленый перец ½ зубчика чеснока, мелко нарезанный
Петрушка
Картофель Дюшес 1 чайная ложка лимона
82 грибного сока
82 сливочное масло 9066 добавить перец, петрушку, лук, чеснок и лимонный сок.Разделите молодого цыпленка, как при приготовлении на гриле, поместите в противень, посыпьте солью и перцем, полейте сливочным маслом и запекайте в горячей духовке почти до готовности. Смажьте маслом доску, расположите кайму Duchess Potatoes вплотную к краю доски и снимите курицу с доски. Очистить, очистить и обжарить шляпки грибов, выложить на курицу, намазать на подготовленном сливочном масле и поставить в очень горячую духовку, чтобы подрумянить картофель и завершить готовку. Подавать на доске.
43
Куриный мармелад Оденьте, очистите и нарежьте курицу.Посыпать солью и перцем, посыпать мукой и обжарить в свином сале. Обжарить половину мелко нарезанного лука на оставшемся на сковороде жире. Добавьте четыре чашки нарезанной бамии, веточку петрушки и одну четвертую мелко нарезанного красного перца и готовьте медленно пятнадцать минут. Добавьте к курице полтора стакана помидора, три стакана кипятка и полторы чайных ложки соли. Готовьте медленно, пока курица не станет мягкой, затем добавьте одну чашку отварного риса.
44
Куриное тушеное мясо Одеть, вымыть и разделать птицу.Положите в сотейник, залейте кипятком и медленно варите до готовности, добавляя половину столовой ложки соли и одну восьмую чайную ложку перца, когда мясо птицы будет примерно наполовину готово. Сгустить бульон на 1/3 стакана муки, разбавленной холодной водой, чтобы его можно было легко вылить. Подавать с клецками. При желании можно добавить сливочное масло.
45
Куриный пирог Одеть, очистить и разделать двух домашних птиц или цыплят. Положите в сотейник половину лука, веточку петрушки и кусочек лаврового листа; залейте кипятком и варите медленно до готовности.Когда курица наполовину приготовлена, добавьте половину столовой ложки соли и одну восьмую чайную ложку перца. Удалите курицу, процедите бульон, снимите жир и готовьте, пока количество не уменьшится до четырех чашек. Сгустить бульон на 1/3 стакана муки, разбавленной холодной водой, чтобы его можно было легко вылить. Поставить в центр формы для запекания небольшую чашку, разложить вокруг нее кусочки курицы, удаляя несколько более крупных костей; залить соусом и остудить. Накрыть коркой для пирога, в которой сделано несколько надрезов для выхода пара и газов.Смочите край корочки и оберните ободок, вплотную приблизив ободок к краю. Выпекать в духовке с умеренным давлением, пока корочка хорошо не поднимется и не подрумянится. Раскатайте остатки теста и нарежьте ромбовидными кусочками, запекайте и подавайте с пирогом, когда он разогрет. Если используется слоеная паста, лучше всего запекать верх отдельно.
46
Карри с курицей
курица 3 фунта 1 столовая ложка карри порошка
1 / 9066 9066 чайных ложек соли 2 луковицы 1 чайная ложка уксуса
Курицу очистить, заправить и нарезать кусочками для сервировки.В горячую сковороду налить масло, всыпать курицу и варить десять минут; затем добавьте печень и желудок и готовьте еще десять минут. Лук нарезать тонкими ломтиками и добавить к курице с порошком карри и солью. Добавьте достаточно кипятка и тушите, пока курица не станет мягкой. Удалить курицу; процедить и загустить ликер с помощью муки, разбавленной достаточно холодной водой, чтобы его можно было легко вылить. Полить курицу соусом и подавать с рисом или турецким пловом.

47
Цыпленок в запеканке Разрежьте двух маленьких молодых цыплят на кусочки для сервировки.Приправить солью и перцем, смазать растопленным маслом и запекать в форме для запекания двенадцать минут. Обварить 1/3 чашки моркови, нарезанной полосками, в течение пяти минут, процедить и обжарить с одной столовой ложкой мелко нарезанного лука и четырьмя тонкими ломтиками бекона, нарезанными узкими полосками. Добавьте одну и одну треть стакана коричневого соуса и две трети стакана картофельных шариков. Добавьте к курице, с тремя столовыми ложками хереса, солью и перцем по вкусу. Готовьте в умеренной духовке двадцать минут, или пока курица не станет мягкой. Если используются небольшие формы для запекания, к каждому блюду добавляется по одной курице.
48
Бреслинский цыпленок в горшке Оденьте, вычистите и скрутите двух бройлеров. Выложить в форму для запекания, смазать двумя с половиной столовыми ложками топленого масла, накрыть крышкой и запекать двадцать минут; затем добавьте одну чашку бульона и готовьте, пока курица не станет мягкой. Сгущать бульон по одной столовой ложке масла и муки, приготовленных вместе, и добавить половину стакана вареных картофельных шариков, треть стакана консервированной фасоли, нарезанной небольшими кусочками, треть стакана вареной моркови, нарезанной причудливой формы, и шесть обжаренных шляпок грибов.
49
Холодец из курицы Оденьте, вычистите и разделите четырехфунтовую птицу. Выложить в сотейник два ломтика лука, залить кипятком и варить, пока мясо не упадет с костей. Когда наполовину приготовлены, добавьте половину столовой ложки соли. Удалить курицу; уменьшить запас до трех четвертей стакана, процедить и снять жир. Украсить дно формы петрушкой и кусочками сваренного вкрутую яйца. Вложить в мясо очищенное от кожи и костей, посыпанное солью и перцем.Вылейте бульон и поместите форму под тяжелый груз. Хранить в холодном месте до твердого состояния. Летом в запас необходимо добавить одну чайную ложку растворенного гранулированного желатина.
50
Куриная печень с соусом Мадейра Очистите и отделите печень, посыпьте солью и перцем, посыпьте мукой и обжарьте на сливочном масле. Обжарьте две столовые ложки сливочного масла, добавьте две с половиной столовых ложки муки и, когда хорошо подрумянится, постепенно добавьте одну чашку коричневого бульона; затем добавьте две столовые ложки вина Мадейры и разогрейте печень в соусе.
51
Куриная печень с беконом Очистите печень и разрежьте каждую печень на шесть частей. Оберните каждый кусок тонким ломтиком бекона и закрепите небольшой шпажкой. Поместите в жаровню, поставьте на противень и запекайте в горячей духовке, пока бекон не станет хрустящим, перевернув один раз во время приготовления.
52
Обжаренная куриная печень Нарежьте один ломтик бекона небольшими кусочками и готовьте пять минут с двумя столовыми ложками масла.Удалите бекон, добавьте один мелко нарезанный лук-шалот и жарьте две минуты; затем добавьте шесть очищенных и разделенных куриных печенок и варите две минуты. Добавьте две столовые ложки муки, одну чашку коричневого бульона, одну чайную ложку лимонного сока и четверть чашки нарезанных грибов. Варить две минуты, превратить в сервировочное блюдо и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
53
Куриная печень с карри Чистая и раздельная печень. Обмакнуть в приправленные крошки, яйцо и крошки и обжарить на сливочном масле.Удалите печень, добавьте к жиру в кастрюле две столовые ложки сливочного масла, половину столовой ложки мелко нарезанного лука и варите пять минут. Добавьте две столовые ложки муки, смешанные с половиной чайной ложки порошка карри и одну чашку бульона. Процедить соус над печенью и подавать к печени Рис Тимбалес.
54
Вареная индейка Готовьте и готовьте так же, как вареную птицу. Подавать с устричным или сельдереевым соусом.
55
Жареная индейка Украсить, вымыть, набить и скрепить десятифунтовую индейку.Положите боком на решетку в противень, натрите всю поверхность солью и намажьте грудку, ножки и крылья одной третью стакана масла, натертым до кремообразного состояния и смешанным с четвертью стакана муки. Засыпьте дно сковороды мукой. Поместите в горячую духовку, и когда мука на индейке начнет подрумяниваться, уменьшите огонь и поливайте каждые пятнадцать минут, пока индейка не будет готова, что займет около трех часов. Для наметки используйте половину стакана масла, растопленного в половине стакана кипятка, а затем смазать жиром в кастрюле.Во время приготовления наливайте воду в кастрюлю по мере необходимости, чтобы мука не пригорела. Во время приготовления индейку часто переворачивайте, чтобы она равномерно подрумянилась. Если индейка подрумянивается слишком быстро, накройте ее бумагой с маслом, чтобы не поджечь. Перед подачей снимите веревку и шпажки. Украсить петрушкой, стручками сельдерея или скрученным сельдереем, а также кольцами и дисками моркови, нанизанными на тонкую проволоку.
56
Для начинки используйте удвоенное количество, указанное в рецептах в разделе «Жаркое из курицы».Если начинку подавать холодной, добавьте одно взбитое яйцо. Индейку часто жарят с начинкой из каштанов, устриц или индейки (по-шведски). 57
Фарш из каштанов 68 6 11044 68 6 9104 / 4 стакана сливок
3 стакана французских каштанов 1 / 8 чайная ложка перца
1 чайная ложка соли 1 стакан крошек для крекеров
Каштаны скорлупа и бланшируйте.Варить в кипящей подсоленной воде до мягкости. Слить воду и размять с помощью картофелесодержателя. Добавьте половину масла, соль, перец и сливки. Растопите оставшееся масло, смешайте с крошками крекера, затем смешайте смеси.

58
Oyster Stuffing
3 стакана черствых панировочных сухарей Соль и перец
1 / 90 капель растопленного сливочного масла
1 пинта устриц
Смешайте ингредиенты в указанном порядке, добавьте устриц, очищенных и вытеченных из ликера.

59
Фарш для индейки (по-шведски)
2 стакана черствых панировочных сухарей 1 / 2 стаканов Мясо из английских грецких орехов, сломанное на куски / 3 стакана топленого масла
1 / 2 стакана изюма, очищенного от семян и нарезанного кусочками Соль и перец
Шалфей
Смешайте ингредиенты в указанном порядке.

60
Соус Слейте жидкость в кастрюлю, в которой жарилась индейка. С жидкости снять шесть столовых ложек жира; вернуть жир в сковороду и обжарить с шестью столовыми ложками муки; влейте постепенно три чашки бульона, в которых были приготовлены потроха, шейка и кончики крыльев, или используйте оставшийся в кастрюле ликер. Варить пять минут, приправить солью и перцем; напряжение. Для соуса из потрохов добавьте к вышеперечисленному мелко нарезанные потроха (сердце, печень и желудок).
61
Каштановый соус На две чашки тонкого турецкого соуса добавьте три четверти стакана приготовленных и протертых каштанов.
62
Для вырезания индейки Птица должна быть помещена на спину, ноги должны быть справа от тарелки для вырезания. Проденьте разделочную вилку поперек грудины, крепко удерживая ее в левой руке, и с помощью разделочного ножа в правой руке прорежьте кожу между ногой и телом, близко к телу.Ножом отвести ногу назад и отделиться от тела. Затем отрежьте крыло. Снимите ногу и крыло с другой стороны. Отделите вторые суставы от барабанных палочек и разделите крылья на суставах. Нарезать грудку тонкими крестообразными ломтиками. Под спиной по обе стороны от позвоночника можно найти два небольших кусочка темного мяса в форме устриц, которые представляют собой изящные лакомые кусочки. Так же вырезаны курица и птица. Для небольшой семейной вырезки только одна сторона индейки, оставшаяся часть может быть оставлена ​​в лучшем состоянии для второй подачи.
63
Жареный гусь с картофельной начинкой Опалите, удалите перья, вымойте и протрите гуся горячей мыльной пеной; затем нарисуйте (удаляя внутреннее содержимое). Промыть в холодной воде и протереть. Нафаршировать, связать, посыпать солью и перцем и выложить шесть тонких полосок жирной свинины на грудку. Выложить на решетку в противень, поставить в горячую духовку и выпекать два часа. Каждые пятнадцать минут поливайте жиром на сковороде. Снимите свинину на последних получасах приготовления.Положите на блюдо, перережьте нить и удалите нить и шпажки. Украсить кресс-салатом и ярко-красной клюквой. Подавать с яблочным соусом.
64
Картофельная начинка 104 910 910 стаканов хлеба 910/910 крошки лук
2 стакана горячего картофельного пюре 1 / 3 стакана масла
1 яйцо
1 / 4 стакана мелко нарезанного жира, соль, соль, свинина 1 1 / 2 чайных ложек соли
1 мелко нарезанный
Добавить в картофель, панировочные сухари, масло, яйцо, соль и шалфей; затем добавить свинину и лук.

65
Фарш для гуся (каштан)
1 / 2 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота 3662 1 чашка10 каштанового пюре 9664 9463

чашка черствых панировочных сухарей
3 столовых ложки масла 1 / 2 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
1 / 4 фунтовколбаса
12 консервированных грибов, мелко нарезанных 24 французских каштана приготовлено и оставлено целиком
Соль и перец
Шалот на сливочном масле готовить пять минут, всыпать колбасу и готовить две минуты, затем добавить грибы, пюре из каштанов, петрушку, соль и перец. Нагрейте до кипения, добавьте панировочные сухари и целые каштаны. Охладите смесь перед тем, как начинить гуся.

66
Чтобы связать гуся Гусь с короткими ногами связывается иначе, чем курица, домашняя птица и индейка.Вставив шпажки, дважды оберните нить вокруг одной кости ноги, затем вокруг другой кости ноги, оставив между ног расстояние в один дюйм. Нарисуйте ноги так, чтобы оба конца веревки были близко к спине, перекрестите веревку под спиной, затем закрепите на шпажках и завяжите узел.
67
Жареная дикая утка Одевайте и чистите дикую утку и ферму, как гуся. Выложите на решетку в противень, посыпьте солью и перцем и накройте грудку двумя очень тонкими ломтиками жирной свинины.Выпекать двадцать-тридцать минут в очень горячей духовке, поливая каждые пять минут жиром на сковороде; отрезать веревку и удалить веревку и шпажки. Подавать с апельсиновым или оливковым соусом. Желе из смородины должно сопровождать блюдо из утки. Домашние утки всегда должны быть хорошо приготовлены, на это требуется чуть более чем в два раза больше времени, чем требуется диким уткам.
68
Утки иногда фаршируют яблоками, очищают, очищают от сердцевины и разрезают на четвертинки, или три маленькие луковицы можно положить в тело утки для улучшения вкуса.Запрещается подавать ни яблоки, ни лук. Если желаете съесть начинку, залейте куски сухого хлеба кипятком; как только хлеб впитает воду, отожмите воду; заправить хлеб солью, перцем, топленым маслом, мелко нарезанным луком или использовать. 69
Фарш для утки (арахис) 8
3 / 4 чашки сухих крекеров 2 столовые ложки масла
2 ст.л. мелко нарезанный Несколько капель лукового сока
Соль и перец
1 / 2 стаканов жирных сливок Кайен
Смешайте ингредиенты в указанном порядке.

70
Тушеная утка Крепкие утки иногда готовят на пару один час, а затем тушат так же, как курицу.
71
Жареный перепел Следуйте рецепту жареного цыпленка, оставив восемь минут для приготовления. Подавать на тостах, украсить петрушкой и тонкими ломтиками лимона. Желе из смородины или рисовые крокеты с желе должны сопровождать это блюдо.
72
Жареный перепел Оденьте, вычистите, смалец и скрутите перепела. Выпекайте так же, как рябчика, оставив на приготовление пятнадцать-двадцать минут.
73
Рябчик Очистите, снимите шестерни и, если будет жестко, кожу, покрывающую грудь. Сало грудки и вставьте по два сала в каждую ножку. Сделайте ферму и поместите на подставку в небольшой неглубокий поддон; натереть солью, смазать топленым маслом, посыпать мукой и посыпать жирной соленой свининой.Выпекать двадцать-двадцать пять минут в горячей духовке, наметив трижды. Выложите на блюде, удалите нить и шпажки, полейте Хлебным соусом и посыпьте птицу и соус крупными коричневыми хлебными крошками. Украсить петрушкой.
74
Грудка рябчика Sauté Chasseur Снимите грудки с пары тетеревов и обжарьте в масле. Частично приготовленные, приправить солью и перцем. Разломать тушки на куски, залить холодной водой, добавить морковь, сельдерей, лук, петрушку и лавровый лист и варить, пока бульон не уменьшится до трех четвертей стакана.Разложите тетерева на сервировочном блюде и полейте соусом из трех столовых ложек масла, четырех с половиной столовых ложек муки, бульона из глухаря и трех четвертей стакана тушеных и протертых помидоров. Приправить солью, кайенским перцем и лимонным соком, добавить одну чайную ложку мелко нарезанной петрушки и полстакана консервированных грибов, нарезанных ломтиками.
75
Жареный или жареный зуек Зуек жарят или жарят так же, как перепела.
76
Голуби в горшках Очистите, нафаршируйте и скрутите шесть голубей, поместите вертикально в сотейник и добавьте один литр кипящей воды, в которой варился сельдерей.Накройте крышкой и готовьте медленно три часа или до готовности; или готовьте в глиняной посуде с крышкой. Вынуть из воды, слегка остудить, посыпать солью и перцем, посыпать мукой и обжарить всю поверхность в свином жире. Сделайте соус из четверти стакана масла и муки, приготовленных вместе, и бульона, оставшегося в кастрюле; должно быть две чашки. Положите каждую птицу на ломтик сухого тоста и полейте соусом. Украсить петрушкой.
77
Начинка
1 чашка горячего ризеного картофеля 1 столовая ложка сливочного масла
1 /910 ложка 46 4 соли 2 чашки мягкие черствые панировочные сухари, пропитанные водой из сельдерея и отжатые в сырной ткани
1 / 8 чайная ложка перца
1 / 4 чайная ложка майорана Несколько капель лукового сока
Желток 1 яйцо
Смешайте ингредиенты в указанном порядке.

78
Жареный стейк из оленины Следуйте рецепту жареного бифштекса. Подавать с маслом Maître d’Hôtel Butter. Оленину всегда нужно готовить редко.
79
Стейки из оленины, соте, соус камберленд Нарежьте стейки из оленины на круглые куски и используйте обрезки для приготовления бульона. Обжарьте стейки в горячей сковороде с маслом и подавайте с.
80
Соус Камберленд. Замочите в портвейне две столовые ложки цитрона, нарезанного кусочками в форме жульена, две столовые ложки глазированной вишни и одну столовую ложку изюма Sultana в портвейне на несколько часов. Слейте воду и готовьте фрукты пять минут в одной трети стакана портвейна. Добавьте половину стакана смородинового желе и, как только желе растворится, добавьте одну и одну треть чашки коричневого соуса и две столовые ложки измельченного миндаля. 81
Стейк из оленины, каштановый соус Протрите стейк, посыпьте солью и перцем, выложите на смазанный жиром жаровню и жарьте пять минут.Вынуть на горячее блюдо и залить.
82
Каштановый соус. Обжарьте половину лука и шесть ломтиков моркови, нарезанных небольшими кусочками, в двух столовых ложках масла, в течение пяти минут, добавьте три столовые ложки муки и перемешайте, пока не подрумянится; затем добавьте полторы чашки коричневого бульона, веточку петрушки, немного лаврового листа, восемь горошин перца и одну чайную ложку соли. Дайте настояться двадцать минут, процедите, затем добавьте три столовые ложки вина Мадейры, одну чашку вареных французских каштанов и одну столовую ложку масла. 83
Котлеты из оленины Очистите и нарежьте оленину, отрезанную от корейки. Посыпать солью и перцем, смазать топленым или оливковым маслом и обвалять в мягких черствых панировочных сухарях. Поместите в жаровню и жарьте пять минут или обжарьте на масле. Подавать с соусом из портвейна.
84
Жареная окорочка из оленины Готовьте и готовьте как жареный ягненок, позволяя меньше времени готовить на редкость.
85
Седло оленины Очистите седло оленины и смазать его. Готовьте так же, как Седло Баранины. Подавать со смородиновым желейным соусом.
86
Belgian Hare à la Maryland Следуйте указателям на Chicken à la Maryland. Выпекать сорок минут, поливая жиром бекона вместо масла.
87
Бельгийский заяц, сметанный соус Очистите и разделите зайца.Сало на спину и задние лапы, приправить солью и перцем. В течение пяти минут варите восемь ломтиков моркови, нарезанную небольшими кусочками, и половину маленькой луковицы в двух столовых ложках сала. Добавьте одну чашку коричневого бульона и вылейте зайца в кастрюлю. Выпекайте сорок пять минут, часто наметывая. Добавьте одну чашку жирных сливок и сок одного лимона. Готовьте на пятнадцать минут дольше и поливайте каждые пять минут. Выложить на сервировочное блюдо, процедить соус, загустеть, приправить солью и перцем и облить зайца.
88

СПОСОБЫ РАЗОГРЕВАНИЯ ПТИЦЫ И ИГРЫ
Цыпленок со сливками
2 чашки белого соуса 9066, нарезанный кубиками цыпленка,
1 / 8 чайная ложка соли сельдерея
Нагрейте куриные кубики в соусе, в который была добавлена ​​соль сельдерея.

89
Цыпленок с грибами Добавить к Цыпленку со сливками Грибы на четверть стакана, нарезанные ломтиками.
90
Цыпленок с картофельной каймой Подавайте курицу со сливками с картофельной каймой.
91
Цыпленок в корзинах К трем чашкам горячего картофельного пюре добавьте три столовые ложки масла, одну чайную ложку соли, слегка взбитые желтки трех яиц и достаточно молока для увлажнения.Сформируйте корзиночки из кондитерского мешка и тубуса. Смажьте слегка взбитым яичным белком и обжарьте в духовке. Залить куриным кремом. Сформируйте ручки для корзинок из петрушки.
92
Цыпленок и устрицы по-метрополю 1 8 чайная ложка 9066 стаканов 4 1 / 3 стакана мелко нарезанного сельдерея
1 / 4 стакана сливочного масла 2 стакана холодного вареного цыпленка 66 1 9010 9453 62 9010 945, нарезанный кубиками 4 стакана муки
1 / 2 чайной ложки соли Устрицы 1 пинта, очищенные и осушенные
1 /
Сделайте соус из первых пяти ингредиентов, добавьте куриные кубики и устрицы; готовьте, пока устрицы не станут пухлыми.Подавать посыпать сельдереем.

93
Цыпленок на обед
1 1 / 2 стаканов холодного цыпленка, нарезанного мелкими кубиками 1 чашка Куриного бульона Салат
1
2 столовые ложки сливочного масла Перец
1 ломтик моркови, нарезанный мелкими кубиками 2 / 3 стакана крошек для крекеров с маслом
1 ломтик лука
муки
Готовьте масло с овощами пять минут, всыпайте муку и постепенно бульон.Процедить, добавить куриные кубики, приправить солью и перцем. Включите блюдо, слегка намазанное маслом, и посыпьте сухарями. Сделайте четыре гнезда и в каждое по яйцу подсуньте; покройте яйца крошкой и запекайте в духовке с умеренной температурой, пока белки не станут твердыми.

94
Бланкет из курицы 9066 Sauce II1 1 чашка
2 чашки холодно приготовленной курицы, нарезанной полосками 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
2 столовые ложки молока
Добавить курицу в соус; при хорошем нагревании добавить слегка взбитые яичные желтки, разбавленные молоком.Варить две минуты, затем добавить петрушку.

95
Курица с зубьями Смажьте маслом форму для выпечки. Чередуйте слои холодного, приготовленного нарезанного цыпленка и отварных макарон или риса. Полить белым, коричневым или томатным соусом, накрыть маслом крошки крекера и запекать в горячей духовке, пока крошки не станут коричневыми.
96
Mock Terrapin вареные вкрутую 3 2
1 1 / 2 чашек холодного вареного цыпленка или телятины, нарезанных кубиками Белые яйца 2
1 чашка белого соуса I 3 столовые ложки хересного вина
Желтки 2 яйца вкрутую, мелко нарезанные 1 / 4 чайная ложка соли
en Fine
Добавить к соусу, курице, желткам и белкам яиц, соли и кайенскому перцу; варить две минуты и добавлять вино.

97
Куриное суфле 9044 9044 1 чайная ложка перца / 2 стаканов черствых мягких панировочных сухарей
2 стакана кипяченого молока 2 стакана холодного вареного цыпленка, мелко нарезанного
9104 1 / 8 стакана муки Желтки 3 яйца, хорошо взбитые
1 чайная ложка соли 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
1 9661
1 9661/ 8 Белки 3 яйца, взбитые жестко
Сделайте соус из первых пяти ингредиентов, добавьте панировочные сухари и готовьте две минуты; снимите с огня, добавьте курицу, яичные желтки и петрушку, затем добавьте яичные белки.Переверните смазанную маслом форму для пудинга и запекайте тридцать пять минут в медленной духовке. Подавать с соусом из белых грибов. Вместо курицы можно использовать телятину.

98
Голландский цыпленок мелкими кубиками чайная ложка лимонного сока
1 1 / 2 столовых ложек сливочного масла 1 / нарезанный чеканка мелко нарезанная чашка 9066 мелко нарезанная 1 / 4 чайная ложка соли
2 столовые ложки кукурузного крахмала Паприка из нескольких зерен
1 чашка куриного бульона 1 чашка холодно приготовленной курицы, нарезанная
Желток 1 яйцо
Готовьте масло и лук пять минут, добавьте кукурузный крахмал и постепенно бульон.Добавьте лимонный сок, сельдерей, соль, перец и курицу; Когда хорошо нагреется, добавить слегка взбитый яичный желток и варить 1 минуту. Подавать с тостами Грэм с маслом.

99
Шартрез с курицей Приготовьте и приготовьте так же, как Запеканка из риса и мяса, используя курицу вместо баранины или телятины. Приправьте курицу солью, перцем, солью сельдерея, луковым соком и половиной чайной ложки мелко нарезанной петрушки.
100
Зубчатая индейка Приготовьте одну чашку соуса, используя две столовые ложки масла, две столовые ложки муки, одну четвертую чайную ложку соли, несколько зерен перца и одну чашку бульона (полученного путем варки в воде. кости и кожа жареной индейки).Остатки жареной индейки нарезать небольшими кусочками; должно быть полторы чашки. Посыпать дно формы для запекания с маслом приправленной крекерной крошкой, добавить мясо индейки, полить соусом и посыпать крекерной крошкой, смазанной маслом. Выпекать в горячем виде, пока крошки не станут коричневыми. Индейку, курицу или телятину можно использовать отдельно или в комбинации.
101
Фарш из индейки К одной чашке холодного жареного мяса индейки, нарезанной мелкими кубиками, добавьте треть чашки мягких черствых панировочных сухарей.Сделайте одну чашку соуса, используя две столовые ложки масла, две столовые ложки муки и одну чашку бульона (полученного путем варки костей и кожи жареной индейки). Приправить солью, перцем и луковым соком. Разогреть в соусе индейку и панировочные сухари. Подавать на небольших тостах и ​​украсить яйцом-пашот и тостами.
102
Утиная лосось Нарезанная холодная жареная утка на части для сервировки. Разогрейте в испанском соусе.
103
Испанский соус. Растопите четверть стакана масла, добавьте одну столовую ложку мелко нарезанного лука, стебель сельдерея, два ломтика моркови, нарезанных на части, и две столовые ложки мелко нарезанной нежирной сырой ветчины. Готовьте, пока масло не станет коричневым, затем добавьте четверть стакана муки и, когда он хорошо подрумянится, добавьте две чашки консоме, кусочек лаврового листа, веточку петрушки, лезвие булавы, две гвоздики, половину чайной ложки соли и одну восьмую чайную ложку. перец; варить пять минут. Процедить, добавить утку, а когда разогреть, добавить хересное вино, оливки с косточками и грибы, разрезанные на четвертинки.Выложить на блюдо для подачи, украсить оливками и грибами. Вместо утки можно использовать тетерева. 104

СОДЕРЖАНИЕ — скрыть популярные очерки

  • Экономическая и социальная структура Африки
  • Американец Соединенных Штатов
  • ВИЧ — самый смертоносный из всех
  • Типы браков или жизненные ситуации
  • Творческое письмо — не чужой
  • Внутренние и внешние контекстные факторы
  • Оценка и юридические документы: направление, полученное от Департамента социальных служб Хэмптона
  • История часа Кейт Шопен
  • Короткая записка о стрессе при уходе
  • Бухгалтерский учет и аудит
  • Экспериментальные вмешательства: экспериментальная терапия
  • Телевидение и его влияние на развитие поп-культуры
  • Природа и масштабы терроризма
  • Надо ли принуждать детей сейчас?
  • Анализ «Давай поцелуем и разойдемся»
  • Как у меня есть семья
  • Анимация: 3D-анимация
  • Влияние исключительности на Соединенные Штаты
  • U.с. Энергетика экономики и предоставление андеррайтинговых услуг
  • Влияние эпохи Возрождения на историческое и социальное значение автопортрета
  • Образование — это способ приобретения знаний, приобретенных навыков и формирования привычек
  • Процесс нормализации в базе данных
  • Вселенная: самый большой и самый маленький
  • Участие правительства в фискальной и денежно-кредитной политике
  • Девиантное поведение: поведение, класс и соответствие
  • Дополнительное и альтернативное уменьшение боли
  • Сообщество бездомных в большом сообществе Гейнсвилля
  • Анализ прощального обращения Джорджа Вашингтона
  • Жатва Империи Хуана Гонсалеса
  • Технологии меняют наш образ жизни
  • Исследование о планируемом отцовстве
  • Эпос об одиссее Гомера, царя, отца богов и людей
  • Насилие в футболе и футболе
  • Харпер Ли «Убить пересмешника»
  • Древний Египет: религия и религия
  • Джейн Аддамс, защитница иммигрантов, бедных, женщин и мира
  • Истерия колдовства 1692 года
  • Проблема мужского доминирования и женской дискриминации
  • Наркомания — серьезная проблема
  • Готовность медсестер к женщинам, подвергшимся насилию со стороны интимного партнера
  • Упражнение 4: Используйте селективные и дифференциальные среды
  • Анализ статьи Линды Дипроперцио, она процитировала доцента по вопросам женщин
  • Патриотический акт Соединенных Штатов
  • «Один день из жизни Ивана Денисовича Александра Солженицына»
  • Эдип Царь Софокла
  • Симптомы и симптомы генерализованного тревожного расстройства
  • « Украденное наследие », Джордж Джеймс, гайанский историк и писатель
  • Участие Великобритании в американской революции
  • Первому игроку наготове Эрнест Клайн
  • Республиканцы не очень довольны Дональдом Трампом
  • Мой первый год в колледже
  • Оценка команды медперсонала учебной больницы
  • Данные полиции, опубликованные Daily Mail в Интернете
  • Американская культура и культура
  • Горнодобывающий бум и меняющийся ландшафт Западной Австралии: к устойчивости или к обычному бизнесу?
  • Столкновение философии и медицины
  • Типы лечения тревожных расстройств
  • Домашнее насилие и его последствия для личной и семейной жизни
  • Персонификация, Рейнсфорд и Рейнсфорд
  • Минимальная заработная плата должна быть законной
  • Порнография и его влияние на общество
  • Смерть пчел
  • Американский прогресс, Джон Гаст
  • Должен ли аборт быть легальным?
  • Христофор Колумб, США и
  • Здоровье молодого Маркса: самое неудачное существо из всей машины
  • Монголы, беспощадные убийцы, насильники, завоеватели
  • Ангелы-убийцы Майкл Шаара
  • Острое стрессовое расстройство (Asd)
  • U.с. Закон
  • о борьбе с коррупцией за рубежом
  • Краткое изложение книги Дайан Э, Грей, поддерживающей земные поколения девочек
  • Еще раз на берегу озера. Белый
  • Проблема управления временем
  • Насилие не сочетается с оружием
  • Сорос предсказывает крах финансового пузыря Китая
  • Соглашения о свободной торговле и торговое соглашение
  • Бюро программ по делам индейцев обслуживает общины
  • Спортсмены спортивного отделения
  • Как я получил Xbox 360
  • Расовые предрассудки Лэнгстона Хьюза
  • Зарплата в Высшей лиге бейсбола
  • Изобретение Александра Грэма Белла
  • Двуязычное образование — эффективные стратегии обучения для изучающих английский язык
  • Первый американский автопортрет Фото
  • Любимый день для подростков — мой первый день рождения, потому что вы наконец-то стали подростком
  • Познавательные способности человека
  • Рассказ «Живой храм»
  • Влияние минимальной заработной платы на безработицу
  • Этика использования полученных данных
  • Обеспечение лидерства в организации
  • Понимание турбулентных течений, ограниченных стенками
  • Новые формы лишения свободы
  • Битва флота
  • Мой подход к питанию основан на интуиции, логике, науке и опыте
  • Я не выиграл родительскую лотерею
  • Загрязнения окружающей среды и их влияние на детей
  • Интернет улучшил образование
  • Краткое описание: «Елизаветинская эра»
  • Предыстория уполномоченного по огнестрельному оружию
  • Первая мировая война и Великая война
  • Ральф, Джек, Роджер и дикари наступили на крейсер
  • Первая в мире успешная пересадка почки
  • Лечение экземы
  • Исламские учения Корана
  • Несостоятельность рынка и альтернативы политики
  • Как медсестры могут повлиять на законодательный орган, политический вопрос иммунизации детей и мое мнение по этому вопросу
  • Королева Елизавета и Елизавета
  • Враг, который не уйдет
  • Современные политические идеи либерализма
  • Эра разобщения, подпитываемого Соединенными Штатами
  • Алая буква Натаниэля Хоторна
  • Анализ фильма «Избиение Родни Кинга 1991 года»
  • ЦРУ и убийство JFK
  • Декларация прав и жалоб
  • Калифорнийская золотая лихорадка была реальной
  • Эффект Люцифера — это теория психологии
  • Тигель Артура Миллера
  • Анализ романа Нины Ревойр «Южный край»
  • Внешняя политика формируется исходя из интересов страны
  • Холодная война во время Второй мировой войны
  • Гонка за президентством: Президентские выборы в США 2016
  • Статистика Министерства юстиции США
  • Аргумент против ограничения экранного времени для детей младшего возраста
  • Расизм, справедливость, социальные ожидания и коррупция
  • Описательное эссе — оригинальный текст
  • Равные возможности трудоустройства в институте
  • Разоблачение эмоционального труда студентов-медсестер
  • Порка и его влияние на детей
  • Куда ты идешь, где ты был?
  • Наркотическая деятельность и преступное поведение
  • Как христианская вера разделилась на столько разных деноминаций?
  • Как работа Годара, бездыханная, использует жанр или общие ожидания?
  • Дискриминация по инвалидности: важная часть позиции
  • Юмор и научная фантастика Курта Воннегута
  • Истинный смысл жизни
  • Следует ли безопасно наказывать правонарушителей в сообществе?
  • Стратегии предотвращения злоупотребления алкоголем для студентов колледжей
  • Тело в день смерти человека
  • Развод — это обычный образ жизни
  • Влияние имитации микрогравитации на эмбриональные стволовые клетки
  • Анализ «Гамлета» Шекспира
  • Спорные войны за новую воду
  • Преступления по общему праву и государственным статутам, совершенные об убийстве
  • Проблема разума и тела: Финес Гейдж
  • Убеждение — не важный инструмент социализации
  • Великая депрессия 1930-х годов
  • Тигель Артура Миллера
  • Основные концепции марксизма
  • Анализ использования Альфредом Хичкоком Mis En Scene
  • Боковой склероз: прогрессирующее нейродегенеративное заболевание, которое вызывает разрушительное истощение и поднимает множество этических вопросов
  • « 99 способов поиметь лебедя » Ким Розенсток
  • Влияние Реформации на Римско-католическую церковь
  • Влияние насилия в СМИ на людей
  • плюсов и минусов технологий
  • Невежество — это не невинность, а грех, Роберт Браунинг
  • Книга восьмая и девятая Никомаховой этики
  • Пицца Бостон для моего обзора устойчивого развития
  • Сказки братьев Гримм
  • Что делает Грег обычным днем?
  • Отражение, определенное Бойдом и Фалесом
  • Личное заявление Альберта Эйнштейна
  • Как разные температуры влияют на клеточную мембрану свеклы
  • Закон о доступном медицинском обслуживании: Техас и Medicaid
  • Стандартизированное тестирование: тест, который меняет принятые решения относительно будущего
  • Злоупотребление наркотиками и психоактивными веществами
  • Что делает новую моду?
  • Как цикл влияет на непрерывный цикл колебаний и изменений?
  • Майкл Джексон: король поп-музыки
  • Криминология: преступность и преступность
  • Билл Клинтон: Уильям Шекспир
  • Краткое описание судебной психологии и системы уголовного правосудия
  • Пропаганда — форма коммуникации
  • Хозяйка искусства смерти
  • Анализ: Оливия и Себастьян
  • Слух о войне Филиппа Капуто и молодых
  • Скорость тьмы Мэри Шелли
  • Восстание Дональда Трампа
  • Мы с членами моей группы записали, что мы говорим
  • Этика добродетели и ее понимание нравственной жизни
  • Инициатива культурных изменений: своевременная, некоммерческая организация

Шекспир · Библия · Странк · Анатомия · Документальная литература · Цитаты · Справочная информация · Художественная литература · Поэзия
© 1993–2020 Bartleby.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

custom footer text left
custom footer text right
2013 - 2022