Как сделать шоколадные фигурки для торта в домашних условиях: пошаговая инструкция с разными формами

Автор: | 01.08.2021

Содержание

пошаговая инструкция с разными формами

Шоколадными фигурками можно украсить любой десерт и придать ему потрясающее изящество и неповторимый декор. Такие съедобные статуэтки будут прекрасным и оригинальным подарком. Для приготовления фигурок, главное, выбрать качественный и дорогой шоколад. В Бельгии есть магазин эксклюзивного фигурного шоколада, посетив его, можно зарядиться энергией и вдохновением для изготовления съедобных украшений для тортиков и сладких десертов, а также вдохнуть чарующий аромат настоящего бельгийского шоколада.

Приготовление шоколадных фигурок своими руками требует соблюдения определенных правил и техник. Набив руку, можете стать кулинаром высшего пилотажа. Процесс затягивает и развивает художественное воображение, а аромат какао будет наполнять дом и поднимать настроение. Возможно, процесс приготовления настолько понравится, что со временем займетесь производством вкусных шоколадных фигурок профессионально.

Рецепт приготовления фигурок из шоколада

Залить шоколад в форму

Для начала надо попробовать свои умения в простой технике приготовления, а дальше можно браться за более сложные рецепты.

Самый легкий рецепт приготовления фигурок из шоколада в домашних условиях для начинающих:

  1. Растопить шоколадку на паровой бане или в микроволновой печи, духовке. В микроволновке выставить температуру на 200-300°С, но это не самый удобный способ, лучше использовать традиционный способ топления плитки на паровой бане.
  2. Подобрать емкость шире, чем та, в которой будет растапливаться разломанная плитка шоколада, и налить туда примерно стакан воды.
  3. Поставить одну посуду на другую и топить шоколад на низкой температуре, не доводя до кипения.
  4. Подготовить силиконовые или металлические формочки для фигурок. Можно сразу разложить их на пластиковый поднос, чтобы потом удобнее было убирать в холодильник.
  5. Как только шоколад станет жидким и тягучим, его можно разливать по формочкам.
  6. Сверху можно посыпать толченными или цельными орешками. Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на полчаса.

Шоколадные фигурки, сделанные своими руками, готовы!

Выбираем шоколад правильно

Шоколад разных видов

Для того чтобы изготовить эксклюзивные и вкусные шоколадные фигурки собственноручно, понадобится качественный шоколад и разнообразные формочки.

Лучше приобретать бельгийский шоколад, тогда фигуры получатся очень  вкусными и глянцевыми.

Некоторые кондитеры используют шоколадную глазурь, но она значительно уступает по вкусовым качествам настоящему шоколаду. Однако продукт все же пользуется популярностью, так как из него можно приготовить разные декоративные украшения из шоколада для тортика:

  • барельефы;
  • рисунки;
  • ажурные детали и фигурки.

В принципе, можно растопить любой шоколад, но есть несколько особенностей:

  1. Белый и молочный шоколад плохо топится. Новичкам не стоит начинать приготовления фигурного шоколада из этого сорта.
  2. В темном шоколаде, чем выше процент какао, тем лучше топится масса. Надо выбирать горький шоколад минимум 70-75% какао в составе.

Видео приготовления шоколадных фигурок

httpss://youtu.be/rWELOTB1Vmg

Как сделать фигурку из шоколада

Для того чтобы сделать первую фигуру из шоколада своими руками, понадобятся различные силиконовые формочки, разный шоколад, пленка и пищевые красители.

В кулинарии есть несколько способов по изготовлению фигур: надо найти наиболее подходящий и приступить к готовке.

  1. Для начала следует растопить шоколад на водяной бане. Количество ингредиента зависит от количества фигурок и емкости формочек. Выбирать лучше импортный шоколад, так как отечественный плохо топится и потом масса получается с комочками и быстро сворачивается.
  2. На водяной бане растопить выбранный шоколад, температура для воды должна быть около 55 градусов, а для белого шоколада – около 45°С. Главное, чтобы вода не закипела, иначе масса свернется и заварится. Постоянно надо мешать шоколадную массу, в противном случае, она пригорит.
  3. Для придания яркого глянца фигуркам, надо заморозить смесь после топления. Затем необходимо снова повторить процедуру.
  4. Формочки заранее подготовить: помыть и просушить. Шоколадная масса должна остыть до 30 градусов, иначе фигурки могут не получиться. Как только состав налит в формочки, ими надо постучать по столу, чтобы не образовались пузырьки: смесь равномерно распределится.
  5. Фигурки, изготовленные в формах, застывают за полчаса. После застывания ими можно украшать десерт или просто выложить на тарелку. Для ажурных надписей и фигурок надо использовать пергаментную бумагу.
  6. Смесь залить в кондитерский мешок или шприц и распределить на бумагу по трафарету или собственному эскизу. Для соединения деталей фигур просто промажьте одну из них растопленным шоколадом и плотно прижмите к другой, держа вместе несколько секунд.

Базовые ингредиенты

Ингредиенты и инструменты для шоколадных фигурок

Для изготовления шоколадных фигурок понадобятся:

  • плитка качественного шоколада или готовая шоколадная масса;
  • пищевой краситель;
  • кондитерский шприц;
  • силиконовые или металлические формочки;
  • пищевая пленка и бумажный пергамент.

Пошаговая инструкция

Пошаговый мастер-класс по изготовлению шоколадных фигурок:

  1. Плитку шоколада мелко наломать и растопить на паровой бане.
  2. Перелить в любую емкость растопленную смесь и поставить в холодильник или морозильную камеру.
  3. Охладить массу до полного затвердевания.
  4. Нагреть шоколадную массу, постоянно помешивая. Эта процедура выполняется для глянцевого блеска фигурок и твердости. Шоколадная фигурка в итоге будет иметь красивый блеск и однородную структуру. Хранить можно длительное время.
  5. Шоколадную массу залить в подготовленные формочки. Перед заливкой их необходимо помыть и просушить.
  6. Формочку аккуратно залить шоколадной смесью.
  7. Слегка постучать формой по поверхности, после чего выйдет лишний воздух и не останется пузырьков.
  8. Поставить формы в морозильную камеру или холодильник на 17-30 минут. Важно, чтобы не было серебристых полосок на шоколадной массе.
  9. Расстелить на столе ткань или полотенце и перевернуть на нее форму, чтобы фигурки выпали.
  10. В формочках можно использовать шоколадную массу разного цвета, добавив пищевой пигмент, чтобы украшения получились интересными.
  11. При отсутствии форм, можно при помощи кондитерского шприца сделать фигурные и ажурные узоры на бумажном пергаменте. Шоколадную массу приготовить таким же способом.
  12. После застывания снять фигурки ножом или плоской лопаткой, делать это надо быстро и аккуратно.

Рекомендации по приготовлению украшений

Формы и слоеное тесто

Изготовление фигурного шоколада требует точной техники, так как малейшая оплошность испортит фигурку. Качественный и дорогой шоколад растопится в хорошую ароматную массу, которая не будет содержать в себе комочков и различных примесей. Если есть желание приготовить что-то необычное, то можно попробовать изготовить формочку из соленого теста для фигурок самостоятельно.

Для этого пригодятся:

  • подготовленный шаблон;
  • соленое тесто.

Процесс изготовления формы из теста:

  1. Смешать стакан муки, 2-3 ложки поваренной соли и две трети стакана кипяченой воды.
  2. Тесто должно получиться эластичным и не прилипать к рукам.
  3. Взять подготовленный шаблон и прижать его к готовому тесту. Важно, чтобы прорисовались все мелкие детали.
  4. Затем форму нужно смазать растительным маслом.
  5. Залить формочку шоколадной смесью и оставить на 10 минут.
  6. Убрать в холодильник до застывания, при этом тесто не засохнет и не потеряет форму.
  7. Выложить формочки на горизонтальную поверхность, и аккуратно снять тесто с шоколадных фигурок.

Такими шоколадными фигурками можно украсить торт или любой другой сладкий десерт. Шоколадные ажурные узоры, листочки, фигурки различной формы будут эксклюзивным кулинарным шедевром. Выпечка получится оригинальной и неповторимой. За такое украшение получите массу комплиментов и восторженных отзывов.

Удачи в изготовлении шоколадных фигурок и вдохновения!

рецепт, правила хранения и использования

Каждый кулинар стремится сделать свое изделие вкусным, красивым, эстетически оформленным. Старые способы украшения становятся неактуальными. Пластичный шоколад пришел им на смену и прочно укрепляет свои позиции. При желании собственный шедевр сможет создать любой любитель домашней кулинарии.

Кто-то уже знаком с названиями лепной, скульптурный, пластичный шоколад. Некоторые слышат такие словосочетания впервые.

Для чего нужен пластичный шоколад

Декор для торта из пластичного шоколада

Массу в виде эластичного теста используют для изготовления декора на торты, пирожные и прочие сладости. Пластичный шоколад для лепки безвреден и приятен на вкус. В этом его преимущество перед мастикой.

Пластик является хорошим материалом для моделирования различных декоративных элементов. Из него делают небольшие тематические фигурки, цветы, покрытия и многое другое.

Полученными шедеврами из шоколада украшают кондитерские изделия. Массу готовят по разным рецептам.

Мастику делают из сухого или сгущенного молока. Пластичный шоколад сложнее приготовить. Работать с мастикой легко и удобно. Но в настоящее время многие кулинары предпочитают именно шоколадный пластик. Он эластичный, удобный для лепки, долго сохраняет влагу.

Какой шоколад можно использовать

На торжественные события, детские праздники хочется, чтобы стол выглядел привлекательно. Красивые съедобные фигурки помогут это сделать.

Для шоколадного моделирования подойдет любой шоколад, который готовится с добавлением какао-масла. Например, молочный, темный или горький. Это дело вкуса. Но лучше выбирать качественный продукт.

Вместо шоколада при желании используют глазурь промышленного производства. Ее продают в кондитерских отделах в виде толстых плиток, фигурок.

Глазурь

Белый шоколад хорошо окрашивается в другой цвет. Тесту придать желаемый цвет можно по-разному. Сухие пищевые красители самые дешевые. Их нужно разбавить в воде, а затем добавить в тесто. Насыщенность цвета будет зависеть от количества сухого вещества.

Очень удобен в применении гелевый краситель. Стоит добавить в тесто всего несколько капель, и получится нужный цвет. Кулинары используют также жирорастворимые красители в гранулированном или жидком виде.

Нельзя применять водорастворимые красители. Если ребенок склонен к аллергии, то лучший вариант – закрасить изделие с помощью морковного, свекольного и других соков.

Сладкий кондитерский продукт белого цвета – самый капризный. При высокой температуре он «плывет». Поэтому начинающим кулинарам лучше использовать темный шоколад.

Испачканные руки удобно вытирать сухой салфеткой. Опытные кулинары советуют также воспользоваться тонкими медицинскими перчатками.

Можно ли есть пластичный шоколад

Бывает, что фигурки на торте или других сладких изделиях сделаны из несъедобного материала. Пластичный шоколад с большим удовольствием употребляют в пищу, так как он вкусный.

Украшения из пластичного шоколада

Для изготовления мастики применяют пищевые красители, а в скульптурном шоколаде их нет.

Конечно, если у человека аллергия на какие-то компоненты, то ему не следует вредить своему здоровью. Существуют разные рецепты изготовления такого продукта. Например, при аллергической реакции на мед, его заменяют сиропом.

Рецепты приготовления пластичного шоколада

Чтобы приготовить пластичный шоколад для лепки, используют рецепты с разными составляющими. Процесс приготовления массы недолгий, но она должна полежать сутки дома или в холодильнике. Не следует держать лепную массу на солнце.

Классическим рецептом пластичного шоколада является такой:

  • белый шоколад или шоколадная глазурь – 455 г;
  • глюкоза – 120 мл.

Шоколад растопить, а сироп немного подогреть. Все быстро смешать и завернуть в пленку. Нельзя сильно разогревать пластик, так как горячий шоколад не годится для работы.

Шоколадный пластилин делается довольно быстро. На приготовление уйдет не более получаса. Но полученная масса должна в течение суток находиться при комнатной температуре или в холодильнике. Нельзя держать ее на солнце.

Лепить из такого материала в жарком помещении не следует, иначе фигурки не сохранят нужную форму. Лучшая температура – ниже 20 °C.

Правильно приготовленная масса хорошо лепится, не крошится, быстро сохнет.

Видео приготовления шоколада для моделирования

httpss://youtu.be/-wNK3fHxoZM

Формовочная шоколадная паста

В домашних условиях можно сделать пасту.

Для нее необходимы следующие ингредиенты:

  • шоколад – 500 г;
  • сироп из глюкозы – 250 г;
  • вода – 15 мл.

Лучше взвешивать ингредиенты на электронных весах. При соблюдении пропорций масса для лепки получится нужной консистенции.

Шоколад нужно растопить, а сироп подогреть при температуре примерно 40 °C. Эти два ингредиента смешать до застывания. Небольшую часть смеси размять до отделения какао-масла – оно должно капать.

Массу в специальной посуде помещают в микроволновку. Ее необходимо проверять каждые полминуты до тех пор, пока не размякнет. В горячую смесь добавить воду и перемешать. Пасту в пластиковом пакете оставить до полного остывания. Пластичный шоколад готов для изготовления фигурных изделий. Сделанные украшения порадуют как вкусом, так и безвредным составом.

Сироп несложно приготовить самостоятельно. Чтобы получить 100 г сиропа, нужно глюкозу в таблетках или порошке в количестве 64 г вскипятить с 36 г воды до растворения. К концу кипячения добавить 1 ч.л. глицерина. В холодильнике такой сироп хранится несколько месяцев.

Ингредиенты для формовочной шоколадной пасты

Шоколадная лепная паста

 Чтобы приготовить пасту, понадобятся:

  • шоколад чёрный и белый – по 50 г;
  • глюкоза жидкая – 30 мл;
  • краситель пищевой розовый.

Еще один рецепт от французских кондитеров:

  • шоколад – 340 г;
  • глюкоза – 125 г;
  • сироп из сахара и воды – 25 г;
  • масло какао – 25 г.

Воду и сахар для сиропа взять в равных пропорциях, разогреть до полного растворения. Шоколад с маслом какао растопить и остудить.

Все составляющие тщательно перемешать. Смесь для лепки завернуть на 60 минут в пищевую пленку, а затем на 24 часа оставить в холодильнике или прохладном месте.

Шоколадная масса получается пластичной, и лепить изделия из нее очень удобно. Брать ее лучше небольшими порциями, чтобы не заветрилась.

Рецепт пластичного шоколада с медом

Мед и шоколад

Для рецепта пластичного шоколада с мёдом понадобятся следующие составляющие:

  • шоколад – 100 г;
  • мед – 30 г.

Основной продукт растопить, смешать с медом до однородности и оставить на сутки. Для белого шоколада подойдет любой мед. Темный шоколад многие хозяйки рекомендуют размешивать только с жидким медом.

Из лепной массы делают любые фигурки, предварительно размяв ее до консистенции пластилина. Например, лепестки для роз, мультипликационные фигурки, машинки и многое другое.

Правила хранения шоколада для моделирования

В домашних условиях пластичный шоколад для моделирования рекомендуется хранить в холодильнике, завернутым в пищевую пленку. Не следует помещать его в морозильную камеру, так как при очень низкой температуре меняется структура продукта.

Если нет возможности положить массу в холодильник, то в квартире выбирают наиболее прохладное место. Обязательна вакуумная упаковка, иначе лепная масса станет твердой. Долгое хранение в теплом помещении будет способствовать старению продукта и изменению вкуса.

Во время лепки шоколадная масса должна находиться только в сухой посуде.

Как сделать мягким скульптурный шоколад после холодильника

Разогреть скульптурный шоколад на водяной бане

Подготовить скульптурный шоколад для работы после хранения довольно просто. Нужные куски массы отделяют и мнут руками. Объемную массу можно ненадолго поместить в микроволновую печь. Однако лучше всего сделать это на водяной бане. Посуду с массой помещают в емкость размером больше с горячей водой. Нагревание продолжается до нужной консистенции массы. Более профессиональным для растапливания считается не вода, а пар.

Если масса сильно замерзла, то пусть полежит при комнатной температуре в течение получаса в упакованном виде.

Итак, чтобы заниматься изготовлением декоративных изделий из пластичного шоколада, нужно подобрать свой рецепт и наслаждаться процессом и результатом.

Фигурки из шоколада: украшение торта своими руками

Фигурки, сделанные из шоколада, являются великолепным украшением для любого десерта, торта. В качестве подарка можно взять даже статуэтки и всевозможные оригинальные украшения, для изготовления которых необходимо использовать качественный шоколад. Если кондитер умеет делать украшения из шоколада для различной выпечки, печенья, торта, то это можно считать высшим пилотажем. Если же у вас нет желания мудрствовать и придумывать сложные украшения для кондитерского изделия, можно воспользоваться бабушкиными рецептами. Для этого вполне достаточно растопить плитку шоколада или же сварить домашнюю глазурь из какао-порошка, после чего обмазать изделие со всех сторон. Однако, можно и постараться, проявить свою фантазию и творчество, от чего получается настоящий кулинарный шедевр неописуемой красоты. Несмотря на то, что процесс и технология приготовления фигурок весьма сложная, пошаговые инструкции помогут вам справиться с поставленной задачей.

Как выбрать шоколад

Чтобы изготовить шоколадные фигурки своими руками, важно тщательно и верно подобрать ингредиенты. Многие кондитеры делают фигурный шоколад, мастику и статуэтки из качественного шоколада, используя соответствующие формы для шоколадных фигурок.

Чтобы фигуры из шоколада своими руками получились красивыми и глянцевыми, необходимо использовать только качественный продукт. В настоящее время для лепки используют глазурь из шоколада, где вместо масла какао используют разнообразные заменители. Несмотря на то, что такая глазурь удобная в применении, вкусовые  качества слегка отстают от кувертюра – настоящего шоколада. Подобным образом готовится и мастика на торт, благодаря которой можно скрыть все шероховатости изделия, придать неповторимый вид.

Как ни странно, но данный продукт пользуется небывалым спросом и популярностью. Это и не удивительно, так как с его помощью происходит приготовление разнообразных украшений для кондитерских изделий:

  • рисунки штриховые;
  • барельефы;
  • детали ажурные и прочее.

Учтите, сделать шоколадные фигурки для торта проще простого. Достаточно подключить фантазию, дать волю творчеству. Что касается популярных тенденций, то в настоящее время чаще всего делают переводные картинки, рисунки мраморные, а также велюровые отделки.

Рецепт шоколадной обтяжки

Консистенция мастики очень похожа на пластилин. Именно поэтому, благодаря ей можно смастерить огромное количество украшений, фигурок, которые будут вкусными и съедобными. Кроме этого, вы сможете оригинально украсить любое изделие. Рецепт мастики достаточно простой, ее можно хранить в течение длительного времени. Учтите, хранить можно не только данное изделие, но и разные фигурки из него.

Чтобы узнать, как сделать фигурки из шоколада для торта, следует ознакомиться с предложенным рецептом. Для приготовления можно брать не только черный шоколад, отлично подходит белый и молочный, что создает обширное поле для творчества, фантазии.

 

Ингредиенты:

  • жидкий мед или сироп кукурузный – 2 столовые ложки;
  • плитка качественного шоколада – около 100 грамм.

Технология приготовления мастики:

  1. В первую очередь необходимо растопить шоколад, отправив его на паровую баню. Затем добавить сироп или мёд. Смесь тщательно размешать до однородной консистенции, после чего приступить к процессу вымешивания руками.
  2. Для начала стоит помнить, что смесь будет рассыпаться, затем сироп будет вытекать из нее. Следует быть весьма осторожными, выполнять подобные манипуляции над раковиной или тарелочкой.
  3. Со временем будет сложнее вымешивать, так как смесь станет более тягучей, густой. Однако нужно месить еще не менее нескольких минут.
  4. Проверить готовность можно очень просто. Для этого следует оторвать один кусочек и скатать небольшой шарик, после чего расплющить с помощью пальцев. Если же каря остаются целыми и не рвутся, значит тесто для декораций и обтяжки готово.
  5. Хранить можно в обычном целлофановом пакетике, использовать по мере необходимости.
  6. Завернуть необходимо так, чтобы не внутрь не проникал воздух. Это делают перед применением, масса должна охладиться. Важно знать, что, чем дольше лежит мастика, тем лучше и удобнее работать с ней.
  7. Когда мастика будет готова, ее желательно раскатать и убрать на тридцать минут в холодильник. По желанию можно оставить на два часа на кухонном столе.

Как видите, процесс приготовления очень простой. Фигурки, сделанные из данного теста, будут глянцевыми и блестящими. Чтобы не оставлять отпечатки пальцев на изделиях, лучше пользоваться резиновыми перчатками. Однако процесс лепки будет не такой удобный, как без них, но результат будет лучше и красивее. В процессе лепки руки должны быть идеально сухими, иначе ничего не получится! Кроме этого, сухой должна быть вся посуда, которая используется в процессе.

Полезный совет! Никогда не торопитесь лепить фигурки и украшения. Для начала необходимо тщательно размять шоколадное тесто так, чтобы оно приобретало нужную вам форму, потом стоит прижать пальцами и немного подождать. Благодаря такому секрету у вас все получится с первого раза, а кончики не будут рваться, крошиться, поэтому, работа будет иметь более аккуратный внешний вид.

Фигурки и украшения из шоколада

Процесс создания объемных фигур из данной сладости является вполне увлекательным и интересным. Существует несколько способов изготовления, но наиболее простым является использование микроволновой печи. Еще можно воспользоваться пароваркой или же водяной баней.

Ингредиенты:

  • шоколад – 1 плитка или же больше;
  • загуститель – 1 столовая ложка.

Учитывая то, что существует 3 основных способа, стоит рассмотреть наиболее простой и быстрый.

Пошаговая инструкция:

  1. Возьмите шоколад и разломайте на мелкие кусочки. Если же не сделать этого, он будет таять не очень равномерно. Все это спровоцирует подгорание с боковых сторон, а центральная часть будет холодной.
  2. Растопить лакомство можно с помощью микроволновой печи, установив таймер на половину ее мощности на протяжении одной минуты, затем размешать. Процесс повторять до тех пор, пока смесь не получит однородную консистенцию. Это понять очень просто, так как готовая субстанция будет похожа на сироп, стекающий с ложки. Следите за тем, чтобы в шоколад не попала жидкость, иначе смесь будет непригодной. Если же хотите добавить белый шоколад, краситель, то делать это необходимо именно сейчас.
  3. Подготовьте все нужные инструменты, посуду, после чего можете приступить к процессу готовки. Отлично походят шоколадные формы, трафареты из бумаги и даже вырубки для печенья. Что же касается формочек для приготовления печенья, то желательно использовать только округлые, так снижается риск того, что фигурка разломается.
  4. Если вы решили воспользоваться формочкой, то она должна быть чистой и сухой. В нее наливают растопленный шоколад, дном нужно немного стукнуть о твердую поверхность, это поможет выйти всем пузырькам. Затем отправьте форму в морозильную камеру. Когда фигурки будут полностью готовы, они станут твердыми, их слегка стучат и вынимают.


Подводя итоги вышесказанного, следует отметить, что процесс изготовления подобных украшений и фигурок очень простой, хотя вначале может показаться совершенно иначе. Главное, что нужно сделать, так это запастись терпением и включить фантазию.

Фигурки из шоколада своими руками: пошаговый мастер-класс с фото

Фигурки из шоколада своими руками делали мастера еще в 18 веке. В те времена стоимость этой сладости была невероятно велика, поэтому первые экземпляры кондитеры заливали в деревянные формы в виде слитков. Однако вскоре соревнование между мастерами привело к тому, что фигурки выполнялись уже по уникальным эскизам. Впервые металлические формочки для разлития горячего расплавленного шоколада выпустила бельгийская компания Berwaerts в 1840 году.

Создание фигурок из шоколада своими руками превратилось в настоящее искусство. В Кельне есть музей Schokoladenmuseum, в котором собрана замечательная коллекция творений мастеров. Часто кондитерами мира организовываются конкурсные соревнования, где удивленному взору зрителей предстают шедевры. Это интересная и творческая работа, способная увлечь любого.

Если вы думаете, что создание фигурок из шоколада своими руками — занятие, недоступное простому обывателю, то вы глубоко заблуждаетесь. После ознакомления с принципом выполнения работы вы кардинально поменяете свое мнение. Для того чтобы вылить простые изделия, например, листики или бабочку на торт, не нужно иметь задатки скульптора или художественные таланты. Главное, найти подходящую формочку или рисунок для ажурного и плоского изделия.

В статье рассмотрим, как сделать фигурки из пластичного шоколада своими руками, как растапливать материал для поделок, какой шоколад выбирать, как работать с белым аналогом, чем его окрашивать при необходимости. Подробно объясним несколько способов растапливания шоколада, дадим советы по использованию форм.

Фигурки из бельгийского шоколада

Шоколад из Бельгии Barry Callebaut пестрит многообразием фигур. Это дорогие сувениры высочайшего качества, выполненные мастерами древнего предприятия с новейшими технологиями производства.

Набор шоколадных фигурок можно приобрести в подарок человеку любой профессии. Так, парикмахеру понравятся изделия, изображенные на фотографии выше. Для слесаря можно подобрать плоскогубцы и отвертки. Заядлому автомобилисту «купите» автомобиль любимой марки, а электрику — лампочку. Военный обрадуется шоколадному пистолету, а ребенок — фигурке на деревянной палочке.

Подобрать сувенир можно с изображением символа Нового года или в форме ажурной рамки для фотографии. Удивите близкого человека шоколадной шкатулкой в форме сердечка с наполнением из конфет.

Применение шоколадных изделий

Первые пробы пера можно выполнить на домашнем плоском печенье. Растопленный по правилам шоколад поместите в кулинарный шприц или кулек и нарисуйте смешные смайлики. Дети будут в восторге от такого эксперимента. Обычно хозяйки на этом этапе не останавливаются, ведь хочется творить еще и еще.

Используя эскизы рисунков, можно сделать плоские фигурки для украшения торта или порции мороженого. Интересно на пергаменте для каждого гостя нарисовать шоколадную фигурку, которая бы характеризовала именно его. Такое угощение будет отличной темой для веселого обсуждения в компании друзей.

А как интересно будет детям поучаствовать в выполнении работы! Даже простой рисунок, сделанный собственными руками, будет предметом гордости малыша. Увлеченно будут работать с пластичным шоколадом как девочки, так и мальчишки.

Выполненные своими руками фигурки из шоколада станут замечательным подарком на праздник, достаточно только завернуть объемную работу в целлофан и завязать пышный бантик. Самостоятельно можно сделать конфеты, нафаршировав их орехами или сухофруктами. Как видите, применение фигурок довольно обширное, поэтому давайте учиться их создавать своими руками.

Что необходимо для работы?

Для создания поделок из шоколада его нужно сначала купить. Выбирайте плитку с содержанием какао-бобов не меньше 75 %. Это черный шоколад, имеющий более твердую структуру, он будет хорошо удерживать форму при комнатной температуре.

Приготовьте следующие материалы:

  • Если вы будете делать объемные фигурки, то понадобятся формочки. Они могут быть металлические или силиконовые, которые используются для выпечки кондитерских изделий или конфет.
  • Если поделки будут плоскими, тогда понадобится лист пергамента.
  • Небольшую кастрюлю.
  • Миска.
  • Емкость, куда будут укладываться вылитые формочки. Она должна поместиться в холодильник.
  • Нож для вырезания (по необходимости).
  • Если работа выполняется по трафарету, то отпечатайте или нарисуйте от руки картинку.
  • Кондитерский мешок для рисования пластичным шоколадом или ложку для наполнения формы.

Дальше рассмотрим методы плавления горького и белого шоколада.

Три способа расплавить шоколад

В зависимости от имеющегося на кухне оборудования можно перечислить несколько методов подготовки шоколада для работы. Перед тем как сделать фигурку из шоколада своими руками, его нужно растопить.

Если у вас есть микроволновка, то просто поломайте плитку на мелкие кусочки и положите внутрь печи в тарелке. Длительность прогревания поставьте при средней мощности всего на 1 минуту. Периодически вынимайте тарелку и просматривайте состояние шоколада, помешивайте и следите, чтобы он не перегрелся и не подгорел.

Меньше шансов перегреться имеет шоколад при использовании пароварки. Достаточно накрошить плитку на маленькие кусочки и засыпать в чашу. Включите режим на слабую мощность и постоянно помешивайте. Этот метод — длительный по времени.

Чаще всего наши хозяйки пользуются последним из перечисленных способов, а именно разогреванием шоколада на водяной бане на плите. В кастрюлю налейте немного воды, сверху установите емкость с измельченным шоколадом. Ложкой или деревянной лопаткой постоянно помешивайте и не отходите от плиты. Огонь сделайте минимальным. Выключите газ сразу после того, как весь шоколад расплавится.

Работа с белым шоколадом

Часто при изготовлении фигурок из шоколада своими руками для торта нужны дополнительные цвета, чтобы декорировать поделку, нарисовать мелкие детали. Для этой цели нужно приготовить белый шоколад и красители. Это может быть натуральный сок клубники или черной смородины или пищевые красители, которые можно приобрести в любом супермаркете.

Белый шоколад растапливается аналогично темному описанными выше способами, а в самом конце добавляют несколько капель выбранного цвета, взбивают венчиком до образования однородной массы и перекладывают в кондитерский мешок для удобства рисования.

Легкая работа с формочками

Проще всего выполнить объемные фигурки, залив растопленный шоколад в металлические или силиконовые формочки для выпечки. Они могут иметь внешний вид любого животного, например, зайчика, как на фотографии ниже.

Интересно сделать подарочный набор ребенку из фигурок, выполненных из черного, молочного и белого шоколада. Перед выливанием расплавленной массы в формочки разложите их на противень или дощечку, чтобы потом все сразу поднять и ровно перенести на полку холодильника. Во время перестановки следите, чтобы формы не накренились, иначе застывшая фигурка будет иметь неаккуратные края.

Рисунок по контурам

Для создания плоских фигур для украшения тортов, выпечки и приготовления конфет на палочках подготовьте пергамент. Если поделки будут ровными, то выложите лист сразу на поверхность противня или любой дощечки, чтобы удобно было ее выставить на холод. Выложив расплавленный шоколад в кондитерский мешок, можно простые фигуры нарисовать самостоятельно от руки.

Если вы хотите сделать сложную фигуру, то на пергаменте простым карандашом обведите отпечатанный на принтере рисунок. Шоколадная линия размешается четко по его контурам.

Создание округлых рисунков

Как сделать фигурки из шоколада плоскими и в то же время округлыми? Это просто. Оберните скалку пергаментом, закрепите ее края на противне и рисуйте линии и листочки на ее выпуклой поверхности.

Таким образом можно сделать даже ажурную фигуру в форме трубочки, расположив рисунок по всей окружности. После застывания шоколад снимайте аккуратно. Стяните пергамент со скалки вниз и выньте его изнутри. С поделкой обращайтесь нежно, чтобы она не поломалась.

Округлость лепестков объемного цветка из шоколада, как на фото в статье раньше, сделали с помощью одноразовых пластиковых ложек. Достаточно обмакнуть тыльную сторону ложки в расплавленный шоколад и положить ее на дощечку для остывания.

Как делать гнездо?

Для создания такой оригинальной поделки из шоколада воспользуйтесь округлой посудой, перевернув ее вверх донышком. Линии наносите в хаотичном порядке, чтобы получились веточки гнезда птички.

Чтобы сделать шоколадный листочек, сорвите с дерева настоящий лист с четкими прожилками, хорошенько вымойте его и нанесите расплавленный шоколад на его поверхность кисточкой. Яйцо для гнезда выливают в форму из белого шоколада.

Как видите, создавать фигурки из шоколада своими руками (фото вы рассмотрели в статье) несложно. Это процесс творческий и очень увлекательный. Попробуйте обязательно! Удачи!

особенности оформления и рецепты шоколада

Вкус домашнего торта можно распробовать, откусив всего кусочек, а для оценки его привлекательного внешнего вида достаточно посмотреть, чем он украшен, для декора выпечки можно использовать разнообразные способы. Взрослые и дети любят шоколад за его утонченный и насыщенный вкус, его рекомендуют употреблять для укрепления здоровья и поднятия уровня серотонина, в кондитерском искусстве он применяется для создания уникального декора.

Рассматривая представленные фото красивого торта с ажурными шоколадными кружевами или тематическим декором, изысканными рисунками и привлекательными украшениями можно выбрать лучший вариант для своего шедевра.

Для обработки шоколада и изготовления из него украшений можно использовать множество разнообразных техник, что позволяет создавать красивые, оригинальные и вкусные украшения для тортов, кружевной декор или шоколадные фигурки.

Оглавление статьи

Декоративные элементы из шоколада с великолепным вкусом

Прежде чем изучить мастер класс по украшению тортов своими руками, необходимо знать, какой шоколад можно использовать, какие декоративные и съедобные элементы можно изготовить в домашних условиях.

Оригинальный вкус шоколада знаменит благодаря высокому содержанию какао масла, сахар делает его сладким, что позволяет создавать не просто декор, а съедобные украшения, для чего можно использовать:

  • белый шоколад. В состав этого лакомства не входит тертый какао порошок, содержание какао масла не меньше 20%;
  • молочный шоколад. Благодаря содержанию молочных продуктов вкус достаточно мягкий при содержании масла какао от 25%;
  • темный шоколад. Горькое лакомство содержит не меньше 40% масла какао и отличается уникальным вкусом и диетическими свойствами.

Осуществляя украшение торта шоколадом в домашних условиях можно использовать плиточный шоколад или специальные кондитерские драже, оно может уступать по вкусу привычному шоколаду, но обладает повышенной пластичностью.

Мягкость и эластичность лакомства обеспечивает простоту обработки, после термической обработки готовые изделия и украшения из кондитерского шоколада не крошатся, отлично держат форму и слабо поддаются перепадам температур.


Правила рисования жидким шоколадом или шоколадной глазурью

Самая простая инструкция как сделать украшение для торта касается рисунков на шоколадной глазури, покрывающей поверхность кондитерского изделия ровным слоем, для применения техники понадобится:

  • растопленный шоколад, отличающийся по цвету от глазури, залитой на торт;
  • зубочистки или специальные бамбуковые палочки для нанесения рисунка;
  • кондитерский мешок или подготовленный конвертик для растопленного шоколада.

Рисовать лучше на не застывшей глазури, после нанесения определенного рисунка теплым шоколадом, с помощью зубочистки воспроизводится необходимый шаблон, существуют такие варианты шоколадных украшений на глазурованной поверхности:

  • круговая паутинка. Спиральный рисунок шоколадом наносится по кругу, зубочисткой проводятся линии от центра к краям или наоборот, для придания декору оригинальности;
  • параллельные шевроны. Растопленный шоколад наносится на поверхность торта параллельными полосками, зубочисткой необходимо нарисовать перпендикулярные линии;
  • романтические сердечки. На глазури необходимо нарисовать одинаковые или разные по диаметру кружочки, через них необходимо провести простые линии;
  • утонченный мрамор. Для создания используется топленый шоколад разных оттенков, наносимый на глазурь в хаотичном порядке, зубочисткой проводятся полосы в разных направлениях.

Перед рисованием шоколад необходимо обязательно разогреть до комнатной температуры, для придания особого блеска можно добавить несколько капель лимонного сока, зная как подготовить шоколад для украшения с его помощью можно создавать настоящие шедевры.

Лепка из шоколадной массы и создание ажурных кружев

Для изготовления кружевных элементов понадобятся шаблоны и рисунки для украшения тортов шоколадом, кондитерский мешок, сам растопленный шоколад любого сорта и пергаментная бумага для выпечки.

После переноса рисунка на бумагу по их контуру наносится шоколад в один слой, дождавшись полного застывания, полученный элемент аккуратно снимается и используется для дополнения композиционного украшения торта.

Объемные фигурки создаются из шоколада, в который добавлен сахарный сироп, повышающий пластичность кондитерской массы, для первых украшений лучше использовать просты формы, и несложную геометрию.

Зная, как сделать шоколадную фигурку для торта можно самостоятельно изготовить цветы и банты, фигурки любимых героев и полноценные композиции, прекрасные по виду и абсолютно съедобные, с великолепным вкусом шоколада.

Фото украшения тортов шоколадом


Шоколадный декор для торта. Кулинарные статьи и лайфхаки

Добрый день, дорогие кулинары! С удовольствием приветствую тех, кто решил уделить внимание моему посту, посвященному шоколадному декору для торта.

Не секрет, что праздничный торт должен быть не только вкусным, но и красивым. Украсить его можно кремом (желательно иметь специальный инвентарь), мастикой (не все любят ее вкус), фруктами (на любителя и не всегда уместно) и … шоколадом! Это вкусно, быстро и очень просто! Именно о нем сегодня и пойдет речь. 

Сразу признаюсь честно: я приспособилась использовать для украшений не шоколад, а шоколадную кондитерскую глазурь. Она менее прихотлива при растапливании, не требует темперирования: при какой температуре вы бы ее не растопили, она всегда будет блестеть. Кроме того она быстро застывает даже при комнатной температуре, а фигурки из нее получаются более прочные, чем из шоколада, и не тают от малейшего прикосновения. 

Теперь о самой глазури. Она бывает в плитках и в дисках, как у меня на фото.  Последняя мне нравится значительно больше — она гораздо вкуснее.

Если вам нужен декор из белого шоколада — в этом случае я настойчиво рекомендую поискать белую глазурь. Работать с ней гораздо проще, чем с белым шоколадом. Кроме того, фигурки из белого шоколада получаться с оттенком слоновьей кости и вы никогда не добьетесь идеального белого цвета без использования специальных красителей. Так что — вперед за белой глазурью!

Я покажу вам как можно легко и просто, не имея никаких специальных приспособлений, приготовить шикарнейшее украшение для торта, которое обязательно приведет в восторг всех увидевших его. 

Работать будем с украшениями, характерными для торта «V8», почитать про который вы можете тут https://www.edimdoma.ru/club/posts/15059Хотя никто не вправе запретить вам использовать их вам для любого другого торта

Итак, мы будем делать шоколадные «облицовочные плиты» и хризантему из белого шоколада (в нашем случае — глазурь). 

Нам понадобиться пергамент для выпечки, широкий длинный нож или кондитерский шпатель, маленький острый ножик,  стеклянная бутылка правильной цилиндрической формы, ну и сама глазурь. Ее понадобиться примерно 150-200 грамм. Это будет зависеть от толщины фигурок, их количества и размера цветка.

Рекомедую для плиток не растапливать всю глазурь сразу, а работать с небольшими порциями. Подготовим пергамент и растопим глазурь любым удобным для вас способом. Выкладываем растопленную глазурь, которая уже слегка начала густеть на подготовленный лист.

Теперь шпателем или длинным широким ножом разравниваем глазурь быстрыми движениями и даем застыть до такого состояния, когда она уже слегка затвердела, но все равно остается пластичной.

При помощи металлической динейки, шпателя, ножа (короче, любого удобного для вас предмета) и маленького острого ножика наносим на листе с глазурью разметку, разрезая глазурь на плитки нужного вам размера.

Оставляем глазурь полностью застыть до твердого состояния при комнатной (!) температуре. В холодильнике плитки могут дефрмироваться. Затем снимаем плитки с бумаги. Они очень легко отделяются. Аналогично делаем еще столько плиток, сколько вам будет нужно.

Для торта диаметром 25 см мне понадобилось 11 плиток размером 7*4 см.

 

Пока застывают наши плитки, приступим к хризантеме. Бутылку обматать пергаментом, заклеить скотчем и отправить в морозилку минут на 10-15. Белую глазурь растопить (мне понадобилось примерно 50г из общего количества), наполнить ей кондитерский мешочек со срезанным уголком и рисовать лепесточки желаемой длинны и формы прямо на ледяной бутылке. От прикосновения к холодной поверхности глазурь затвердевает практически моментально и лепесточки приобретаю изогнутую форму. 

Бутылку с нарисованными лепестками я рекомендую на пару минут поместить в морозилку, затем лепестки снять, продолжить рисовать, снова морозилка и т.д. Застывшие лепесточки снимаем с бутылки и повторяем операцию, пока не получим нужное количество лепестков. Лепесточки рисуйте  длинными и неширокими, для центра нужны лепесточки покороче. Экспериментируйте с размером и формой. Главное для первого раза сделайте лепесточков с запасом.

Для сборки я использовала пиалку сферической формы, выстелив ее сложенной вдвое фольгой. Наносим на дно немного растопленной глазури. Для сборки удобно использовать глазурь, которая уже начинает застывать, не течет, но еще с легкость выдавливается из мешочка. Лепестки должны быть хорошо охлаждены в холодильнике. Тогда процесс сборки будет быстрым. 

Выкладываем первый слой из самых длинных и широких лепестков. С помощью кондитерского мешочка выдавливаем по кругу толстый слой глазури.

И выкладываем второй слой из лепестков, стараемся брать лепесточки поуже и приклеивать в промежутке между каждыми двумя нижними лепестками. Аналогично повторяем до тех пор, пока у вас будет желание и лепестки. Я так увлеклась, что забыла сделать промежуточное фото. Готовую хризантему отправляем охлаждаться в холодильник.

А вот так наш декор выглядит на торте. По-моему, симпа​тично

Спасибо всем, кто дочитал и досмотрел пост до конца!!! Буду рада, если кому-то он пригодиться!!!

Как приготовить шоколад дома

Как приготовить шоколад дома

КАК ИЗГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДА В ДОМЕ

Эксперименты в обжарке и измельчении какао-бобов для приготовления молочного шоколада в домашних условиях

(Возвращение на мою главную страницу для получения дополнительных статей о шоколаде или просмотреть 70 других тем: все от Вяжем нанси и металлоискатели в странный мир осознанных сновидений.)

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ Работа с шоколадом предполагает работу с горячими материалами и огнем. Никто не должен делать это без присмотра ответственного взрослого. опыт работы со всеми задействованными процессами и оборудованием. В Следующее предоставляется только для информации и не предназначено для рекомендация повторить те или иные эксперименты.


лучший совет, который я могу дать всем, кто хочет попытаться собственный шоколад дома — это войти в систему Mr.Джона Нанси выдающийся сайт под названием Chocolate Alchemy (www.chocolatealchemy.com). Там вы не только найдете все необходимое, чтобы узнать обо всем шаги, необходимые для изготовления собственного авторского шоколада, вы также найти четкие и практичные описания различных видов бобов и как каждый влияет на полученный шоколад. Этот отличный сайт также является розничным поставщиком многих различных видов фасоли и оборудования, все по разумной цене.Даже если вы решили не делать шоколад, этот сайт интересно и приятно читать. Я не нашел лучше где угодно в Интернете.

(Так как Я заказал фасоль у мистера Нанси и обсудил с ним несколько проблемы с приготовлением шоколада, его имя и сайт будут упомянуты неоднократно на этой странице. Это сделано только для того, чтобы отдать должное, где это должное. Я никоим образом не связан с этим сайтом, не владею акциями Mr. Компания Нанси, и не получить от него никакой финансовой выгоды.Скорее, это я ему в долгу за то, что предоставил сайт с нужной мне информацией, предлагая продать расходные материалы и материалы практически невозможно найти где-либо еще, и требуется время из его плотного графика, чтобы обменяться электронными письмами с новичком, чтобы заставить меня начал с этого интересного хобби.)


Почему Сделать Шоколад дома?

В причина, по которой я хотел попробовать приготовить молочный шоколад дома, заключается в том, что после попробовав 76 брендов, я не нашел ни одной, которая удовлетворила бы все мои предпочтения, которые были чистым шоколадным вкусом без каких-либо фруктов, мокко или карамельные ноты, мягкие и мягкие.Я также хотел экспериментируйте с приготовлением шоколада, используя только общедоступные кухонный инвентарь, а не покупать экзотическое и дорогое оборудование.

Этот страница — это текущая хроника, и я намерен регулярно добавлять ее, поскольку эксперименты идут, поэтому, пожалуйста, заходите почаще. я обещаю записывать мои неудачи, а также любые успехи, чтобы люди интересовались в приготовлении собственного шоколада могу извлечь выгоду из моих ошибок.


Шаг Первый: покупка бобов

В Первый вопрос, на который нужно ответить при приготовлении шоколада: Какие бобы использовать? Поскольку я знал, чего хочу, в конце концов продукт, я написал г-ну Нанси по адресу Шоколад Алхимия и спросил его совета. Он предложил использовать базу Гана Форастеро. с небольшим количеством венесуэльского Carenero Superior для аромата.Я заказал два фунта каждого, а также фунт какао-масла и унция лецитин. Заказ прибыл быстро, профессионально упакован и упакован. состояние идеальное.

Мой заказ


А полноразмерное изображение зерен Carenero Superior.
Преимущественно коричневатый, легкий порошкообразный налет — остаток
от ферментация (эвфемизм для компостирования)
процесс используется для отделения бобов от мякоти
, что окружает их в капсуле.


В более легкие компостированные бобы Форастеро не имели
, поскольку большая часть порошкообразных остатков компостирования, либо
, или они были очищены. В качестве предупрежден в бобе
мистера Нанси страница описания, это может быть трудно для оболочки
и просеять после обжарки. Это будет один
из первых экспериментирую.


Соя лецитин — это мягкий гранулированный материал
, который расщепляет легко превращается в порошок.

Блок масло какао имело восковую консистенцию при обращении с ним и на вкус. У него был странный аромат, который я не смог классифицировать, и почти никакого вкуса. У обоих видов бобов был мягкий аромат какао, на который накладывались затхлые, заплесневелый запах, оставшийся от процесса компостирования.

Еще до при обжарке какао-бобы легко ломаются пальцами, показать беспорядочно сегментированную внутреннюю структуру ядер какао-бобов.

Необжаренный какао-бобы, разрезанные пополам

Шелуха или корпус тонкий, прочный и гибкий. Это натолкнуло меня на мысль, что поскольку корпус не был надежно прикреплен к перьям, два можно разделить, просто скатывая каждую половину сломанного боба между большим и указательным пальцами. Это сработало и было очень легко и быстро сделать.

Крупка какао изгнанный из необжаренных бобов

Это говорит о том что если кто-то захочет потратить немного времени, он сможет и просейте достаточное количество ядер перед запеканием. Затем их можно было обжарить для производства шоколада, на который не влияют вкусовые элементы, возникающие в результате корпус и побочные продукты компостирования прилипли к нему. Это эксперимент планирую сделать.Возможно, результаты будут хорошими или плохо. Корпус защищает перья от тепла процесс обжарки и тем самым защищает их от перегрузки жареный. Он или остатки компоста, прилипшие к корпусу, могут интересные и нужные вкусовые компоненты. С другой стороны, Остатки корпуса и компоста также могут добавлять отрицательные вкусовые элементы. Только тестирование покажет. Интересно было бы слышать от всех, кто уже пробовал это.

Обновление : я поджарил несколько неочищенных бобов и обнаружил, что их трудно предотвратить от ожогов.


Мой Первое жаркое :

Сохранение с философия использования только того, что есть на средней кухне, Я решил поэкспериментировать с техникой обжарки, при которой фасоль были просто разбросаны по противню в один слой.Для этих В начальных экспериментах я использовал бобы Форастеро.

Первое жаркое началось с духовки при 425 градусах в течение 7 минут, затем 325 для восемь минут, и, наконец, 260 градусов в течение 10 минут, как рекомендуется от Mr.Nanci в Chocolate Алхимия . Мне пришлось прекратить обжаривание всего через три минуты, потому что бобы выскакивали повсюду и уже были сожжены. Проблема было то, что я неправильно понял мистераИнструкции Нанси, которые рекомендовали этот профиль обжарки для большего количества зерен, чем один слой, который я использовал. Мои нагревались слишком быстро.

Мой второй при попытке запекания духовка поддерживалась при постоянной температуре 300 градусов. Я удалил образцы бобов через десять минут (пробовали сырыми и сырыми с слабый шоколадный вкус), 20 минут (хороший шоколадный вкус с малейший намек на пережаривание), 30 минут (заметно пережаренный вкус) и 40 минут (сильный привкус подгоревшего.) Из этого Я решил, что 18-минутное жаркое в разогретой до 300 градусов духовке будет подходит для однослойной фасоли.

Я жареный несколько горстей фасоли таким образом для следующего шага.

ВАЖНО ОБНОВИТЬ!!! Перед укладкой зерен на противень для запекания, посмотрите на нижнюю часть листа. Если он яркий, чистый и блестящий, все в порядке. Но если это темный, имейте в виду, что темная окраска из-за пригоревшей сажи или изготовленные производителем, будут собирать тепло намного быстрее чем блестящий лист и может вызвать ожог бобов.


шелушение фасоль :

В Самый быстрый способ очистить много зерен — это положить их на доску и слегка пройдитесь по ним скалкой. Проблема заключалась в том, что перья были разбиты на такие мелкие кусочки, что отделяли их от с корпусами было сложно.

следующий Я попробовал гораздо более медленный метод — просто разбить боб пополам. пальцами и осторожно катая половинки между указательными пальцами и большие пальцы.Перья были вытеснены с очень небольшой поломкой и сохранены корпуса вместе в основном крупными частями, которые легко было рассеять вне. Тем не менее, как я ни пытался, терялось много какао. взорвать корпуса.

В заключение, Я обнаружил очень утомительный, но чистый способ отделения зерен от корпуса. (Это подходит только для очень маленьких партий фасоли и даже тогда только кем-то, у кого много терпения.) Я обнаружил, что мог поцарапать небольшую часть корпуса с помощью небольшого зубчатого ножом для очистки овощей, затем ногтем отделите остальную часть корпуса почти так же, как очищать скорлупу от яйца вкрутую.В куски оболочки были выброшены, а какао-бобы остались (обычно) целыми и целыми.

Жареный и какао-бобы очищенные

Это потребовалось два часа, чтобы скорлупить 9 унций жареных бобов, что обеспечило 8 унции чистых бобов. (Позже я обнаружил проблему с этим техника. Как и у грецких орехов, у какао-бобов тонкая бумажная мембрана. между некоторыми из их внутренних сегментов и даже немного на поверхность фасоли.Без какого-либо воздушного потока, просеивающего эти кусочки мембраны, хотя и намного тоньше корпуса, тем не менее могут вызывают некоторую зернистость готового шоколада.)


Вкл. к шлифованию :

Этот вот где я столкнулся с проблемой. Хотя г-н Нанси предупреждает, что еда процессоры не справляются со своей задачей, поскольку философия простой техники без покупки новой техники помешал мне купить соковыжималку, которую он рекомендует, я был вынужден поэкспериментируйте с кухонным комбайном.

Я предполагал, что Проблема заключалась в том, что он недостаточно измельчал какао-крупки. Чтобы помочь процессору, мне пришла в голову идея подогреть его и бобы в духовке с температурой 160 градусов, думая, что более высокая температура может помощь в разжижении и измельчении. Может быть, но этого недостаточно.

Размещение фасоль в кухонном комбайне я включил и стал ждать. После всего лишь через несколько мгновений зерна опустились до стадии молотого кофе, и он оказалось, что из бобов выходит много пара.Обнюхивание показало, что это не дым от трения лезвия. перегревая помол, поэтому я продолжил. Через пять минут я заметил что измельчение ломалось и начинало приобретать влажный вид. Еще через пять минут какао приобрело грязную консистенцию и поток пара был заметно меньше. Через десять минут какао превратился в жидкий ликер, и пар не выходил из Это. Я подождал еще несколько минут, но, поскольку никаких изменений не наблюдалось, я выключил процессор.Температура шоколадного ликера была 130 градусов и текла легко.

Выливание моего первая партия шоколадного ликера

Ликер был зернистый, но имел очень чистый и сильный аромат какао. Я не заметил жженые нотки или фруктовость.


Смешивание молочный шоколад :

Этот вот где действительно все стало плохо.Я пробовал использовать кухонный комбайн, блендер и даже небольшую кофемолку, но ни один из них не мог измельчить сахарный песок в мелкий порошок (сахарная пудра в магазинах имеет кукурузный крахмал, который сделает шоколад зернистым.) Та же проблема. присутствовал при попытке превратить сухое молоко в более тонкое порошок. Так как это было лучшее, что я мог сделать, мне пришлось использовать их

Следующий Рецепт молочного шоколада мистера Нанси в шоколаде Chocolate Алхимия I отмерил 6 унций (по весу) ликера, 17 грамм (около 2 ложки топленого какао-масла,
1/4 чайная ложка лецитина, 2 и 3/4 унции сухого (почти) молока, и 4 унции сахарной пудры для производства молочного шоколада, который 45 процентов какао.Все ингредиенты были смешаны в кухонном комбайне пока не станет настолько гладким, насколько позволяет оборудование, всего несколько минут минут.

Мой первая партия молочного шоколада


The последний шаг: конширование :

В лучшая, хотя и не очень хорошая система конширования, которую я мог придумать использовать только те вещи, которые можно найти на кухне, использовать минимальный набор миксеров скорость и оснащен одним битером.Шоколад был залит в высокое стекло и освещается прожектором мощностью 25 Вт, чтобы сохранить его температура. Вся установка Руба Голдберга проводилась вместе с воздуховод возьми и отпусти свой веселый путь. (Смеситель имел тенденцию перегрева, поэтому я чередовал два часа работы с получасовым перерывом, чтобы пусть остынет.)

когда остывала и на ночь покрыла шоколад изоляционными слоями алюминизированной пузырчатой ​​пленки, чтобы сохранить тепло.Примерно через 48 часов фактического времени конширования Я темперировал шоколад, используя мраморная доска и шпатель (см. мой Tempering с.) и вылил его в форму из фольги, чтобы остыть. Вот результат: Плитка домашнего молочного шоколада на 10 унций.

Мой первая плитка шоколада

А также как это было на вкус? Это, несомненно, самый грубый и мерзкий шоколад. У меня когда-то было.Сахар был настолько грубым, что сначала я подумал, что укусил в батончике Hershey’s Crunch. Но, заставив себя не обращая внимания на текстуру, я мог сказать, что сам шоколад не так плохо: у него был очень сильный, почти горьковато-сладкий вкус без любые сгоревшие заметки. Добавление еще немного сухого молока и сахара должно мягче, чтобы больше соответствовать моим вкусовым предпочтениям.


The Окончательный анализ :

я подсчитайте, что эта плитка ужасно плохого шоколада стоила мне 21 доллар.00 и восемь часов работы. Считая труд неквалифицированным, определенно уместно в моем случае и стоит 5 долларов в час, что означает, что этот шоколад стоит 100 долларов за фунт. Стоило ли это? ДА! А также Я в долгу перед г-ном Нанси за информацию, необходимую для помогите мне сделать это. Конечно, шоколад был катастрофой, но у меня было много весело делать это, приобрел большую признательность за профессиональную делали шоколад, и с нетерпением ждем возможности найти способы сделать шоколад лучше.


ОБНОВЛЕНИЕ !!!

Дом Версия для приготовления шоколада 2.0 :

я второй раз попробовал несколько новых идей, некоторые сработали … другие, где полная катастрофа.

я уменьшил температуру запекания до 280 градусов и жаркое время до 16 минут. Полученные бобы имели не такой вкус. острый, как первое жаркое, что говорит о том, что я его пережарил.Из 8 унций сырых бобов по весу Я получил 6 унций шоколадного ликера.

В качестве раньше я был ограничен уставом этой страницы, чтобы использовать только общедоступные предметы для приготовления шоколада. Для измельчения этап, который означал использование кухонного комбайна. Для устранения песчанистости Мне пришла в голову идея вылить шоколадный ликер на большой кусок ткань, соберите края вместе и скручивая шею, чтобы создать форсированный отбор спиртного.С треском провалился. Я пробовал со светом хлопок и легкий трикотаж, а ликер все еще был слишком густым, даже когда он еще горячий и достаточно тонкий, чтобы его можно было легко налить, протиснуть через сетка. Я крутилась, пока мое лицо не посинело, и ничего не вышло.

я немного больше повезло с созданием сахарной пудры мелкого помола и сухое молоко. Поигравшись с несколькими кухонными комбайнами, блендеры и кофемолки, я обнаружил, что кофемолка производит тончайший помол.Я обнаружил, что лучше всего работает, когда только немного измельчаемого материала, одна столовая ложка. Постоянное измельчение за две минуты все получилось так хорошо, как должно было быть. Прохождение этого продукт через сверхмелкую решетку для приготовления пищи удалил самые большие неотшлифованные частицы. Это все еще было не так хорошо, как в магазине. сахар, но он был намного лучше, чем тот, что использовался в первом шоколаде делая попытку.

я использовал каменный стакан, наполовину заполненный шариками, и почти измельченный сахар сверху и дайте ему поработать 24 часа, думая, что он действуйте как шаровая мельница и измельчайте сахар.Не сработало. я не смог обнаружить заметного улучшения.

В заключение, так как рок-тумблер не работал в качестве шаровой мельницы, я решил использовать его, чтобы управлять конширующей машиной, собранной из разногласий и заканчивается лежать вокруг моего рабочего стола. Не смейтесь … это сработало.

В лопасть, которая перемешивала шоколад, была сделана из нижней части резиновый пластиковый контейнер для хранения пищевых продуктов.Держатель шоколада был контейнер Tupperware диаметром 8 дюймов. Точечный свет обеспечивает достаточно тепла, чтобы шоколад оставался на уровне 110 градусов. Контейнер вращается на 1 оборот каждые 2 секунды. Рок-тумблер отличный для такого использования, потому что он предназначен для работы в течение нескольких недель без внимание. Важно обеспечить какую-либо защиту от пыли или шоколад может стать песчаным от летающих в воздухе предметов, которые вы бы не хотели есть.Однако крышка должна быть такой природа, что он все еще позволяет свободную циркуляцию воздуха, так что летучие вещества, которые необходимо удалить из шоколада, могут свободно улетучиваться.


Финал Результаты : полученный шоколад был не намного лучше, чем первая попытка. В основные проблемы, которые необходимо решить, — это устранение песка в шоколад и измельчение на сахарной пудре и молоке.Похоже, он вернулся к старой чертежной доске!

Пожалуйста, нажмите ЗДЕСЬ посетить мой основной сайт и просмотреть 90 других страниц, посвященных самой теме от утраченного искусства вязания Нанси до металлоискателя.

Как сделать шоколадную помадку с нуля

Глазурь из помадки — это сахарная паста , обычно используемая для украшения множества десертов, в том числе кексов, масляного печенья, тортов и печенья.Помадка популярна, потому что ее очень легко сделать и смоделировать: ей можно придать любую форму, например, цветы, банты и даже фигурки. Помадку можно купить в любом магазине, где продаются принадлежности для выпечки, но вы также можете сделать помадку дома самостоятельно .

В настоящее время помадная глазурь изготавливается из других ингредиентов и вкусов, отличных от традиционной сахарной пасты. Один из самых популярных — это, конечно же, шоколад. Если вы хотите узнать , как приготовить шоколадную помадку с нуля , оставайтесь на сайте oneHOWTO и прочтите этот простой рецепт.

средняя сложность

Состав:

Следующие шаги:

1

Как и любой традиционный рецепт помадки, начните с нагрева зефира в микроволновой печи . При желании вы можете приготовить зефир по этому рецепту самостоятельно.

Чтобы зефир как следует растопился, возьмите миску и смажьте ее небольшим количеством масла. Добавьте 15 мл воды и зефир и нагрейте их в течение 2–3 минут, в зависимости от мощности вашей микроволновой печи.Внимательно следите за ними, чтобы не поджечь! В идеале зефир должен быть растоплен настолько, чтобы его можно было зачерпнуть ложкой или лопаткой , но не полностью.

Изображение: thecoachswifeskitchen.com

2

Когда зефир будет готов, можно переходить к приготовлению шоколадной помады. Перемешайте сахарную пасту ложкой или лопаткой, следя за тем, чтобы она не прилипала к стенкам миски. Затем добавить какао-порошок и смешать его с зефиром.

Рекомендуется использовать чистый какао-порошок , но если у вас его нет под рукой, вы можете использовать порошок горячего шоколада . Учтите, что в этом случае цвет и вкус домашней шоколадной помады будут не такими насыщенными.

Изображение: snapguide.com

3

После того, как вы тщательно перемешали какао-порошок с зефиром, вы можете постепенно добавлять сахарную пудру .

Хотя вы можете приготовить сахарную пудру самостоятельно, при приготовлении шоколадной помадки с нуля мы рекомендуем использовать коммерческую сахарную пудру , чтобы предотвратить получение слишком гранулированного результата.Конечно, если вы делаете сахарную пудру самостоятельно, не забудьте ее просеять, прежде чем добавлять в смесь.

Изображение: cakejournal.com

4

Теперь перемешайте сахарную пудру ложкой или лопаткой. Когда домашняя шоколадная помадка приобретет нужную консистенцию, достаньте ее из миски и начинайте месить руками .

Не забудьте посыпать сахарной пудрой поверхность, где вы замешиваете тесто, чтобы оно не прилипало, а также положите немного на руки.

Изображение: lasdeliciasdevivir.com

5

Вы узнаете, что домашняя шоколадная помадка приобрела нужную текстуру и консистенцию, когда перестанет прилипать к рукам. Затем превратит его в шар и накройте его полиэтиленовой пленкой в миске, которую вы предварительно смазали сливочным маслом, добавив немного сахарной пудры, чтобы помадка не прилипала. Охладите тесто в холодильнике 24 часа.

Изображение: candy.about.com

6

Через 24 часа достаньте шоколадную помадку из холодильника и снова вымесите.Если вы заметили, что тесто слишком сильно затвердело, не волнуйтесь, просто поместите его в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы оно стало мягким.

Ваша домашняя шоколадная помадка готова к использованию в качестве украшения, как вы хотите! Как видите, готовить легко, а результат очень вкусный. Эта восхитительная домашняя шоколадная помадка по вкусу намного превосходит любую купленную в магазине помаду, а ее простота гарантирует, что вы больше никогда не купите коммерческую помадку.

Изображение: crazyblessedlife.com

7

Если вы ищете другие способы украшения шоколадом, не пропустите следующие рецепты:

Если вы хотите прочитать статьи, похожие на Как сделать шоколадную помадку с нуля , мы рекомендуем вам посетить нашу категорию рецептов.

Подсказки

  • Помните, что зефир должен быть белым, чтобы он хорошо впитывал цвет шоколада.

Как приготовить омлет и шоколадный торт в кружке

Я люблю быстрые и простые рецепты — без беспорядка и стресса.На этой неделе я подаю два восхитительных блюда, которые вы можете приготовить в кружке… в микроволновой печи… за считанные минуты: пикантный омлет с кухонной раковиной и одноразовый шоколадный торт на десерт. Собери свой аппетит и любимую кружку — мы собираемся творить аппетитное волшебство!

Joy Bauer

Это богатое шоколадное лакомство идеально порционировано, готово менее чем за две минуты и требует всего трех простых ингредиентов. Это потрясающе богато и снисходительно; Я люблю наслаждаться им в тепле с добавлением взбитых сливок и щепотки какао-порошка.Вы также можете настроить это райское угощение, чтобы сделать свой собственный вкусный вариант: Любите мокко? Добавьте в жидкое тесто немного растворимого кофе или порошка эспрессо. Бананы вместо банана или ягод? Добавьте нарезанные фрукты. Без ума от шоколадного арахисового масла? Добавьте чайную ложку любимого орехового масла. Благодаря этому облегченному творению вы действительно можете съесть свой торт и съесть его.

Рецепт можно найти здесь.

Joy Bauer

Этот омлет из кружки так же прост, как 1, 2, 3: одна кружка, две минуты, три основных ингредиента (и не требуется никаких плит!).Каждый укус содержит насыщающий белок, стимулирующий мозг холин и богатые питательными веществами овощи. Вы можете использовать все, что у вас есть в холодильнике, и рекомендуется. Кроме того, для дополнительного аромата и восхитительности добавьте свои любимые травы и специи. Для омлета в итальянском стиле выберите свежий или сушеный базилик и орегано. Предпочитаете мексиканские ароматы? Добавить кинзу, тмин и копченую паприку. И, если вы тоже любитель тепла, сбрызните острым соусом. Этот великолепный омлет с кружкой превратит завтрак в легкую закуску или легкую закуску!

Чтобы получить больше вкусных рецептов, закажите новую кулинарную книгу Joy Superfood Joy Bauer’s!

СЕГОДНЯ имеет партнерские отношения, поэтому мы можем получать небольшую долю дохода от ваших покупок.Товары продаются продавцом, а не СЕГОДНЯ.

Советы по приготовлению торта из кружки, которые навсегда изменят то, как вы «печете» торты «Food Hacks :: WonderHowTo

В Интернете можно найти бесчисленное количество рецептов пирожных из кружки (и хлеба), но не все из них хороши. Кексы в кружке обещают получить теплый, влажный и пушистый торт через несколько минут и с минимальными усилиями … но иногда все, что вы в конечном итоге получаете, — это жевательный, резиновый беспорядок.

Ну, пирожные из кружки — это мое истинное удовольствие, и после нескольких попыток я нашел несколько отличных уловок, чтобы сделать каждый из них идеальным.

Изображение Raquel Lynn / Food Hacks Daily

Я продемонстрирую эти простые советы со следующим рецептом:

Шоколадный торт с арахисовым маслом

  • ¼ универсальной муки
  • чашки сахара
  • ½ чайной ложки . пищевая сода
  • 1/8 ч. соль
  • 2 ст. несладкий какао-порошок
  • 2 ст. топленое масло
  • 2 ст. молоко
  • 1 маленькое яйцо
  • 1 ст. арахисовое масло

Следуйте моим ингредиентам или используйте любой рецепт, который вы предпочитаете (ознакомьтесь с нашими фаворитами внизу этого поста).

Шаг 1. Смешивание сухих ингредиентов

Добавьте сухие ингредиенты в большую широкую кружку или маленькую миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Не используйте высокие и тощие кружки, так как они затрудняют равномерное приготовление торта в микроволновой печи.

Сухие ингредиенты практически любого рецепта будут состоять из муки, сахара, соли и пищевой соды. Если вы готовите торт из шоколадной кружки, на этом этапе вы также добавите какао-порошок.

Изображение Raquel Lynn / Food Hacks Daily

Шаг 2: Добавьте топленое масло и молоко

Сливочное масло всегда улучшает ситуацию — и это не правда!

Даже если в вашем рецепте используется масло, я рекомендую использовать вместо него топленое масло.Масло придает пирогу более легкую и пушистую текстуру, чем масло. Плохая резиновая текстура некоторых пирожных с кружками обычно возникает либо из-за слишком большого количества масла, либо из-за пережарки самого торта.

В большинстве рецептов также требуется какое-то молоко. Я предпочитаю миндальное молоко, но вы можете использовать любое молоко (или его заменитель).

Изображение Raquel Lynn / Food Hacks Daily

Шаг 3: Добавьте яйцо

Не пропустите:

5 Замены для выпечки, которые должен знать каждый домашний повар

Во многих рецептах торта на кружке яйцо отсутствует и используйте пищевую соду, разрыхлитель или и то, и другое для закваски и уплотнения пирога, как это делает яйцо, но я рекомендую вам в любом случае добавить яйцо в дополнение к соде или порошку, так как это сделает кружочный пирог намного богаче. .

Когда вы добавляете яйцо, обязательно перемешайте, перемешайте и еще раз перемешайте! Если вы не будете интенсивно перемешивать, в вашем пироге останутся крошечные кусочки сваренных яичных белков. Вы можете либо перемешать яйцо перед тем, как добавить его в кружку, либо добавить его непосредственно в кружку — я предпочитаю последнее, так как это означает, что мне нужно будет мыть менее грязную посуду.

Изображение Raquel Lynn / Food Hacks Daily

Шаг 4: Хорошо перемешайте

Все хорошо перемешайте еще раз, убедившись, что ничто не прилипло ко дну кружки.Используйте вилку вместо ложки, чтобы размешать смесь — она ​​лучше разобьет комочки.

Изображение Ракель Линн / Food Hacks Daily

Не пропустите: взбивание: мы все делаем это неправильно

Шаг 5: Сделаем его расплавленным

Торт из кружки может продаваться сам, но расплавленный центр делает его еще лучше. Положите шоколадную стружку, Nutella или арахисовое масло в центр кружки. Не беспокойтесь о том, чтобы добавить каплю вкуса в тесто — начинка сама по себе погрузится в центр торта.

Изображение Raquel Lynn / Food Hacks Daily

Шаг 6: Добавьте столовую ложку воды сверху

Это очень важный совет: немного воды предотвратит переваривание и высыхание верхней части торта (и становится эластичным). Не волнуйтесь — все это испаряется в микроволновой печи и каждый раз обеспечивает идеальную влажную текстуру.

Изображение Raquel Lynn / Food Hacks Daily

Шаг 7: Микроволновая печь

Используйте время, указанное в вашем рецепте, в качестве ориентира, но имейте в виду, что каждая микроволновая печь индивидуальна, поэтому потребуется немного практики, чтобы найди свой магический номер.

Не пропустите:

7 гениальных вещей, которые вы можете приготовить в своей микроволновой печи

Когда ваш торт закончится «выпекать», он должен выглядеть немного влажным в центре. Проверьте, сделано ли это, осторожно коснувшись верхней части несколькими пальцами: если они слегка прилипают, готово. Если ваш торт не прилипает, вы слишком долго его накалили. А если он все еще полностью влажный, снова положите его в микроволновую печь на 5-10 секунд, пока он не достигнет идеальной слегка липкой консистенции.

Изображение Raquel Lynn / Food Hacks Daily

А теперь самое лучшее … окунитесь и наслаждайтесь своим сочным тортом и липкой расплавленной серединкой!

Рецепты, которые стоит попробовать

Эти полезные советы помогут вам усовершенствовать любой из множества замечательных рецептов пирожных из кружки. Попробуйте некоторые из этих сложных рецептов и приготовьтесь поразиться тому, насколько вкусным может быть торт из кружки:

Изображение Ракель Линн / Food Hacks Daily

Поделитесь своим рецептом торта из кружки или дополнительными советами в комментариях ниже .

Еще несколько советов по выпечке:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.