Языки из баклажанов: Тещин язык из баклажанов — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Про Вкусняшки .

Автор: | 11.05.1976

Содержание

Тещин язык из баклажанов — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

400 г10 г
130 г2 зуб.
60 г65 г
30 г
Томатный соус
50 г
30 г  

Описание рецепта — Тещин язык из баклажанов:

Известное еще с советских времен блюдо из баклажанов радует в сезон овощей своей яркостью и незабываемым вкусом и по сей день. Классическая закуска “Тещин язык” представляет собой скрученные в рулет баклажаны, предварительно порезанные язычками и обжаренные на растительном масле. Внутри острая начинка, включающая в обязательном порядке чеснок и сыр. Приветствуются помидоры, морковь, а также большое количество различное зелени — для подачи.

Тещин язык из баклажанов: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

144

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления закуски подойдут спелые баклажаны удлиненной формы. Также потребуется: морковь небольших размеров, молодой чеснок, соль, подсолнечное масло, высококалорийный майонез, натуральный томатный соус или кетчуп, сыр твердых сортов, листовой салат (любой).

Шаг 2:

Баклажаны нужно быстро сполоснуть холодной водой и вытереть насухо. Далее овощи нарезаются одинаковыми по ширине пластинами. Хвостики предварительно удаляются.

Шаг 3:

Соль для баклажанов — главное. Без нее не обходится ни одно блюдо, приготовленное из синеньких. Соль убирает баклажанную горечь, поэтому язычки необходимо пересыпать солью и оставить на несколько минут.

Шаг 4:

Пока наши баклажанчики пропитываются солью, потрем морковку для начинки. Морковь берется молодая и предварительно очищается от кожуры.

Шаг 5:

Добавим в начинку чеснок. Его необходимо разобрать на зубчики, почистить и измельчить. Останется добавить сыр и заправку.

Шаг 6:

Сыр потрем на терке.

Шаг 7:

Заправим начинку двумя ложками майонеза и тщательно перемешаем в салат. Вот таким вкусным и острым салатиком из моркови с чесноком и сыром мы прослоим наши баклажанные язычки.

Шаг 8:

Овощи отдали лишнюю горечь и теперь их необходимо поджарить на масле по 3 минутки с каждой стороны. При этом контролируем температуру нагрева сковороды — не более 180 °C.

Шаг 9:

Румяные баклажанчики переместим на бумажное полотенце.

Шаг 10:

Томатный соус
50 г

Смажем тонким слоем томатного соуса. Им мы заменили помидоры, но если есть большое желание, порубите спелые томаты дольками и добавьте в закуску.

Шаг 11:

Поверх томатного слоя равномерно распределим морковную начинку.

Шаг 12:

Не остужая скрутим рулетики, украсим листьями салата и подадим закуску к праздничному столу. Тещины языки из баклажанов великолепно сочетаются с картофельным пюре.

Шаг 13:

Приготовьте рулетики с морковью и сыром непосредственно перед подачей. Пока баклажаны горячие, сыр внутри них пикантно расплавляется, оставляя приятное послевкусие.

«Тещин язык» из баклажанов на зиму, рецепт с фото

 

Этот рецепт с баклажанами я посвящаю всем поклонникам вкусных заготовок из синеньких. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути это острые баклажаны в аджике, про которые я вам рассказывала раньше, но все же моя сегодняшняя закуска из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «тещин язык» получился гарантированно вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке.

Идеальный рецепт закуски под крышечку

И знаете, расчет оказался верным — заготовка покорила всех моих гостей за праздничным столом. А благодаря особому способу нарезки язычков, баклажаны в готовом виде остались целыми и не развалились, когда я их выкладывала на тарелку.

Кроме того, готовятся баклажаны «тещин язык» на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервации баклажан в целом. По нижеприведенному рецепту получаются острые баклажаны, но если вы не любите острые блюда, можете смело уменьшать количество острого перчика до одного стручка.

Я вас заинтриговала? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях покажу вам, как приготовить эту вкусную консервацию, а вы потом поделитесь своими впечатлениями. Договорились?

Необходимые ингредиенты

  • 2 кг баклажан;
  • 2 кг помидор;
  • 500 гр болгарского перца;
  • 3-4 острых перца;
  • 1 стакан сахара;
  • ½ стакана 9% уксуса;
  • 150 мл. растительного масла;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 головки чеснока.

*Стакан 250 мл

Выход: около 4 л. готовой консервации

Приготовление шаг за шагом

Чтобы приготовить «тещин язык» из баклажанов, первым делом займемся подготовкой самих баклажан: моем, обрезаем ненужные части, а затем нарезаем вот такими полосками как у меня на фото. Каждый кусочек должен быть со шкуркой.

Дальше наливаем на противень растительное масло, и укладываем язычки из баклажан на противень для дальнейшего запекания в духовке. Обратите внимание: с противнем соприкасается сторона без шкурки, чтобы наши баклажаны поучились с румяной корочкой. На стандартный противень 50*50 см. помещается ровно 1 кг. баклажан. Сверху поливаем баклажаны небольшим количеством растительного масла, и отправляем противень в разогретую духовку до 220 градусов на 30 минут. Следите за баклажанами – возможно, их нужно будет перевернуть, чтобы они пропеклись равномерно.

Готовые баклажаны лучше всего оставить в духовке – они понадобятся нам горячими.

Готовим острую аджику

Подготавливаем помидоры, болгарский перец, чеснок и острый перец для измельчения.

Дальше измельчаем овощи с помощью блендера или мясорубки до однородного состояния.

Выливаем аджику в кастрюлю, в которой будем варить заготовку. Добавляем соль, сахар как того требует рецепт баклажанов зиму «тещин язык», и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим 15-20 минут  до готовности.

В кипящую аджику добавляем запеченные баклажаны и уксус. Аккуратно перемешиваем, и варим на медленном огне не более 3-х минут.

Дальше раскладываем нашу заготовку из синеньких по стерильным баночкам. Получается примерно половина банки баклажан, и половина банки острой аджики. Закатываем банки стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Как я говорила ранее, мы готовим баклажаны «тещин язык» без стерилизации, поэтому дополнительно нужно укутать банки с консервацией в одеяло до полного остывания.

Остывшие банки  убираем на хранение в погреб или кладовку до зимы. Но, баклажаны получаются настолько вкусными, что до зимы они вряд ли доживут.

Надеюсь, вам понравится моя острая заготовка из синеньких, и вы непременно тоже ее приготовите. С нетерпением буду ждать ваших отзывов и комментариев к рецепту!

4.4 / 5 ( 258 голосов )

Тёщин язык из баклажанов на зиму

Баклажан 2.5 кг Болгарский перец сладкий 300 гр. Томатный сок 2 л. Перец чили 2 шт. Масло подсолнечное 1 ст. Уксус столовый 9% 0.5 ст. Сахар-песок 0.5 ст.

Закуска «Тещин язык» из запеченных баклажанов

Вкус этой закуски получается максимально насыщенным и неповторимым, если готовить этот салат из запеченных ломтиков баклажана.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1,5 кг.
  • Помидоры — 1,5 кг.
  • Перец сладкий — 350 гр.
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец горький — 1 шт.
  • Сахар — 0,5 ст.
  • Соль поваренная — по вкусу
  • Масло растительное — 100 мл.
  • Уксус 9% — 1/3 ст.

Процесс приготовления:

  1. Все овощи промойте в проточной воде, главное, острый перец обрабатывать в перчатках и отдельно от остальных продуктов. У томатов удалите плодоножки, а у баклажанов отрежьте попки. Перец очистите от семян, удалите верхушки.
  2. Баклажаны нарежьте продольными дольками или ломтиками, после чего поместите на предварительно промасленный противень. Полейте ломтики маслом сверху и поставьте противень в разогретую до 220 градусов духовку, выпекайте минут 25-30.
  3. Пока готовятся баклажаны, нарежьте томаты на произвольные кусочки. Также нарежьте перцы и положите овощи в блендер или мясорубку. Чеснок и острый перец заложите туда же, после чего сделайте однородную смесь из этих ингредиентов.
  4. Томатное пюре поместите в кастрюлю с толстым дном, налейте растительное масло, добавьте сахар и соль. Доведите томатное пюре до кипения, после чего уменьшите огонь и варите в районе 20-30 минут.
  5. К этому времени баклажаны уже должны быть готовы, так что их необходимо достать из духового шкафа и аккуратно выложить ломтики в томатное пюре. Влейте в кастрюлю уксус и проварите блюдо минуты 3-4.
  6. Банки для закатки блюда должны быть стерильными. Необходимо тщательно вымыть баночки и крышки, после этого стерилизовать на пару или в кипятке банки и крышки. Закуску, ещё горячую, разложите по баночкам и закройте крышками.
  7. Закуска готова к употреблению сразу же, а хранить в банках её можно около года даже при комнатной температуре.

«Тёщин язык» без томатов на зиму

Маринованные баклажаны по этому рецепту обладают просто невероятным вкусом. Ничего лишнего, только пикантные острые баклажанчики в маринаде.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 кг.
  • Чеснок — 3 головки
  • Уксус — 120 мл. (на 3л. маринада)
  • Соль — по вкусу
  • Перец чили — 2 ч.л.
  • Укроп — 1-2 пучка
  • Сахар — по вкусу
  • Масло растительное — 100 мл.
  • Перец горошек — 5-6 шт.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны хорошо промойте, удалите «попки». Каждый плод нарежьте на четыре части, присыпьте солью (чтобы вышла горечь) и оставьте на 30-40 минут.
  2. Разогрейте в сковороде растительное масло. Промойте баклажаны от соли, обсушите и обжарьте каждый кусочек с двух сторон.
  3. Приготовьте маринад, которым будете закатывать баклажаны. Для этого в кастрюлю наберите 3 литра чистой, лучше бутилированной, воды, добавьте соль и сахар, перец горошком. Добавьте растительное масло и доведите смесь до кипения, после чего добавьте уксус. Проварите смесь минут 5-7.
  4. Баночки, подготовленные для закатки закуски, вымойте в горячей воде и стерилизуйте. Моете сделать это любым удобным способом, как вам привычнее.
  5. В баночки положите баклажаны, поместите чеснок, перец чили и вымытый укроп. Залейте все это кипящим маринадом и быстро закатайте стерильными крышками.
  6. Баночки с баклажанами поставьте вверх ногами, укутайте тёплым одеялом или пледом и оставьте на ночь, для остывания. Храните в погребе или кладовке, подавайте к столу с любыми блюдами.

Баклажан и кабачок в салате «Тёщин язык»

Это не классический рецепт салата, а немного видоизменённый. Салат получается очень вкусный и пикантный, кабачок с баклажаном отлично сочетаются вместе.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг.
  • Кабачки — 1 кг.
  • Помидоры — 0,5 кг.
  • Перец сладкий — 250 гр.
  • Морковь — 100 гр.
  • Лук репчатый — 100 гр.
  • Перец горький — 1 шт.
  • Чеснок — 2-3 шт.
  • Соль — 0,5 ст.
  • Масло подсолнечное — 60 мл.
  • Уксус 9% — 40 мл.
  • Сахар — 100 гр.

Процесс приготовления:

  1. Все овощи необходимо промыть и почистить. Кабачки должны быть обязательно молоденькие, с тонкой кожицей — тогда её не нужно снимать.
  2. Баклажанами нужно заняться отдельно, удалить попки и нарезать баклажаны ломтиками. Пересыпьте баклажаны солью, чтобы они не горчили, оставьте минут на 20 при комнатной температуре.
  3. Все овощи, кроме кабачков с баклажанами, нужно пропустить через мясорубку. Можно взбить все блендером, если так будет удобнее. Только овощи сначала нужно порезать на произвольные кусочки.
  4. Овощное пюре нужно отправить в кастрюлю, добавить соль с сахаром, масло и уксус. Включите огонь и доведите смесь до кипения, после чего варите овощное пюре на протяжении 20-ти минут.
  5. Баклажаны промойте от соли и просушите, кабачки нарежьте ломтиками или кружочками и положите в кастрюлю с овощным пюре. На протяжении минут 20-30 варите закуску.
  6. Горячую закуску разложите по стерильным баночкам, равномерно залейте овощным соком/пюре и закатайте стерильными крышечками.  Укутайте банки до полного остывания — лучше оставьте на ночь, а потом храните в прохладном месте.

Закуска «Тёщин язык» в мультиварке

Обладатели мультиварок знают, что большинство блюд можно очень быстро и просто готовить с помощью данного агрегата. Большую часть зимних заготовок тоже можно готовить в мультиварке и данная закуска не исключение.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Помидоры — 5 средних шт.
  • Перец болгарский — 5 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Горький перец — 1-2 шт.
  • Сахар — 0,5 ст.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Растительное масло — 0,5 ст.
  • Эссенция уксусная — 0,5 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Свежие не перезрелые баклажаны необходимо вымыть и нарезать ломтиками или кружочками. Положите баклажаны в пластиковую или стеклянную миску и пересыпьте солью, оставьте на полчасика постоять.
  2. Помидоры помойте, нарежьте на четвертинки. Перец освободите от семян и нарежьте произвольными кусочками. Чеснок и горький перец также почистите. Все овощи пропустите через мясорубку или переработайте в блендере.
  3. В чашу мультиварки налейте немного масла, выложите туда баклажаны и на режиме «Жарка овощей» обжарьте баклажаны около 10 минут, с обеих сторон.
  4. Влейте овощную смесь в баклажаны, добавьте соль и сахар, растительное масло и уксус. Включите в мультиварке режим «Тушение». Время приготовления зависит от модели мультиварки и может составлять от 45 до 60 минут.
  5. Пока готовится «Тёщин язык», стерилизуйте банки. Для этого промойте их с горчицей или содой и прокипятите в чистой бутилированной воде на протяжении получаса. Крышки, которыми будете закатывать банки, тоже прокипятите в воде.
  6. Готовое блюдо разложите в баночки, закатайте или закрутите крышками. Дайте банкам остыть, хорошенько укутав в одеяло, примерно сутки баночки должны постоять. Уберите продукт на хранение в темное место, а открытую закуску храните в холодильнике.

Тещин язык из баклажанов на зиму

Салат Тещин язык из баклажанов на зиму – это великолепная закуска, которая отлично подойдет к любому мясному блюду. Мы сделали подборку из 8 лучших рецептов с фото пошагово, чтобы вы могли оценить все многообразие вариантов приготовления этого необычного пикантного блюда.

Салат Тещин язык из баклажанов на зиму без стерилизации

🕜29 мин. 🕜4 🍴60 🖨

Это довольно простой, но в то же время интересный вариант приготовления баклажан. Зимний салат получается в меру острым и очень ароматным.

Время приготовления: 24 часа

Количество порций: 4-6

Калории: 230 ккал

Белки: 3.2 г

Жиры: 21.2 г

Углеводы: 6.8 г

  • В этом рецепте важно правильно подготовить баклажаны. Для этого хорошо вымойте их под проточной водой. Срежьте ту часть, где была плодоножка, и нарежьте баклажаны кружочками шириной не более 1 сантиметра. Переложите ломтики баклажан в глубокую вместительную кастрюлю и пересыпьте солью. Теперь нужно перемешать баклажаны с солью и оставить их на полчаса, чтобы они успели немного пустить сок, и из них вышла ненужная горечь. Через 30-40 минут, достаньте кусочки баклажанов из кастрюли и промойте в достаточном количестве проточной воды, чтобы полностью смыть соль. Отложите вымытые баклажаны в сторону.

  • Перец вымойте и разрежьте пополам, не забыв срезать место крепления плодоножки. Аккуратно достаньте семена и разрежьте каждую половину перца на 2-4 части. Острый перец также очистите от плодоножки и семян, нарежьте на небольшие кружочки.

  • Теперь нужно очистить чеснок от шелухи, предварительно разобрав его на зубчики. Очищенный чеснок сполосните в холодной воде.

  • Томаты нужно очистить от кожуры, но сначала хорошо вымойте их в холодной воде. Затем сделайте сверху крестообразный надрез и поочередно опустите помидоры то в кипяток, то в холодную воду на несколько минут. После таких манипуляций у вас должно без труда получиться их очистить.

  • Все очищенные и нарезанные овощи, кроме баклажанов, пропустите через мясорубку. Запах в кухне будет стоять невообразимый! Затем поочередно всыпьте в овощное пюре стакан сахара, 2 столовые ложки соли. Также влейте 150 миллилитров уксуса и стакан растительного масла. А теперь тщательно перемешайте все компоненты до приобретения ими однородной консистенции.

  • Переложите пюре в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Теперь нужно довести овощи до кипения. Не включайте сразу самый сильный огонь, лучше делать все на среднем. После того, как овощи закипят, аккуратно добавьте в кастрюлю колечки баклажанов. Перемешайте, уменьшите огонь до минимума и проварите салат около 30-40 минут. Пока варится салат, тщательно промойте банки, а затем подержите их на пару в течение 15 минут.

  • Готовый горячий салат разложите по сухим банкам и тут же закройте банки крышками. Дальше все как обычно: нужно перевернуть банки вверх дном и накрыть каким-нибудь теплым пледом или одеялом. Дождитесь, пока банки с салатом полностью остынут. Вкусный, острый, ароматный салат Тещин язык готов!


Острая закуска из баклажан Тещин язык с чесноком

🕜29 мин. 🕜4 🍴60 🖨

У вас на даче выдался урожай на баклажаны, и вы ломаете голову, что бы из них приготовить? Попробуйте сделать эту чудесную, пикантную, вкусную и ароматную закуску «Тещин язык». Уверяем, она станет частым гостем на вашем столе.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 10 кг
  • Перец болгарский – 500 г
  • Острый перец в стручках (свежий) – 0,2 кг
  • Чеснок – 0,2 кг
  • Масло подсолнечное рафинированное – 0,5 л
  • Свежая зелень петрушки – 1 пучок
  • Соль крупного помола – чуть меньше 1 стакана
  • Лавровый лист (сушеный) – 10 шт.
  • Душистый перец – 6-8 горошин

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны нужно вымыть и отрезать ту часть, где крепится плодоножка. Возьмите большую кастрюлю, сложите в нее баклажаны целиком, добавьте ½ стакана соли и залейте водой, чтобы она полностью покрывала овощи. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Теперь нужно отварить баклажаны до готовности. Время приготовления будет очень зависеть от размера овоща. Когда баклажаны станут мягкими – они готовы.
  2. Остывшие вареные баклажаны нарежьте на длинные тонкие пластины. Выложите их на противень, накройте сверху разделочной доской, на которую поставьте банку с водой. Под тяжестью ломтики баклажанов должны провести 4-5 часов. После этого обжарьте кусочки баклажанов в небольшом количестве растительного масла и остудите. Обжаривать нужно до тех пор, пока баклажаны не приобретут приятный золотистый оттенок.
  3. Чеснок очистите от шелухи, а сладкий и острый перцы промойте и удалите у них плодоножки и семена. Разрежьте стручки перца на 4 части, а затем измельчите чеснок и два вида перца в мясорубке (для этой же цели подойдут блендер или кухонный комбайн).
  4. Петрушку промойте и мелко нарежьте. Добавьте к перемолотым овощам. Туда же добавьте половину стакана соли, подсолнечное масло, душистый перец и 10 лавровых листов. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
  5. В стерилизованные банки объемом до 1 литра выложите слоями баклажаны и соус. Прикройте банки крышками и поставьте банки в большую кастрюлю. Налейте в кастрюлю такое количество воды, чтобы банки почти полностью покрывались (оставьте 2-3 сантиметра до края). После того, как вода в кастрюле закипит, проварите закуску в банках в кипящей воде в течение 20 минут.
  6. Аккуратно достаньте горячие банки из воды и укупорьте крышками. Остужать такую заготовку нужно исключительно дном вверх, укрыв теплым одеялом.

Приятного аппетита!

Жареные баклажаны Тещин язык на зиму

🕜29 мин. 🕜4 🍴60 🖨

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, обладают невероятным вкусом и ароматом. Тещин язык на зиму обладает ярко выраженным томатным вкусом с небольшой чесночной остринкой.

Ингредиенты:

  • Томаты – 500 г
  • Баклажаны – 2 кг
  • Зубчики чеснока – ½ стакана
  • Болгарский перец – 500 г
  • Сахарный песок – 1 ст. л.
  • Уксус (9%) – 0,5 стакана
  • Горький перец – 4 шт.
  • Соль поваренная – ½ ч. л.
  • Масло подсолнечное – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Чтобы наш зимний салат получился нежным и невероятно вкусным, нужно убрать из баклажанов всю горечь. Для этого промойте их в холодной воде, а затем отрежьте конец с хвостиком. Теперь нужно разрезать все баклажаны на кольца толщиной около 3-5 миллиметров. Сложите нарезанные баклажаны в большую кастрюлю и пересыпьте достаточным количеством соли. Перемешайте и дайте баклажанам постоять примерно 2 часа. За это время вся горечь должна уйти.
  2. Томаты сполосните под проточной водой, разрежьте на 2 части и вырежьте то место, где была плодоножка. Болгарский перец также промойте, а затем освободите от семян и плодоножки. Если перец большого размера, то разрежьте его на 4 части, небольшой перец хватит разрезать пополам. Горький перец очистите, и разрежьте аналогично болгарскому перцу. С зубчиков чеснока снимите шелуху. Теперь вам понадобится мясорубка или блендер (но мясорубка, все же, предпочтительнее). Прокрутите через нее чеснок, помидоры и оба вида перцев. У вас получится овощная масса, своим ароматом и видом напоминающая аджику.
  3. Перемолотые овощи переложите в кастрюлю, добавьте к ним 1 столовую ложку сахара и половину стакана уксуса. Тщательно перемешайте и доведите овощи до кипения. Когда они начнут кипеть, уменьшите огонь и дайте им протомиться около 7 минут. Выключите плиту.
  4. Сковороду нагрейте и смажьте небольшим количеством рафинированного подсолнечного масла. Обжарьте настоявшиеся баклажаны с обеих сторон практически до готовности.
  5. Если вы еще не успели подготовить банки, то сейчас самое время это сделать. Можно подержать их в духовке при температуре в 100-150º С, можно простерилизовать в микроволновой печи, а можно – на пару в течение 15 минут.
  6. Можно приступать к заполнению банок. Для этого поочередно выкладывайте слой аджики, слой жареных баклажанов, слой аджики, слой баклажанов и т.д. обратите внимание, что последним слоем должна идти аджика. Перед тем, как укупорить банки крышками, добавьте в каждую из них по одной столовой ложке растительного масла без запаха.
  7. Чтобы закатка не взорвалась и не испортилась, нужно ее правильно остудить. Для этого переверните все банки крышками вниз, а дном вверх, укройте их чем-нибудь теплым (пледом, полотенцем, одеялом) и оставить в таком виде часов на 12.

Приятного аппетита!

Простой рецепт закуски из баклажанов Тещин язык с помидорами

🕜29 мин. 🕜4 🍴60 🖨

Этот вариант знаменитого «Тещиного языка» отличается от остальных необычным способом подготовки баклажанов. В готовом блюде они получаются крепенькими и не разваливаются. Кроме того, эту закуску не нужно стерилизовать, поэтому времени на его приготовление у вас уйдет совсем немного.

Ингредиенты:

  • Томаты – 1,9-2 кг
  • Сладкий болгарский перец – 0,5-0,6 кг
  • Масло подсолнечное без запаха – 150 мл
  • Баклажаны – 2 кг
  • Перец острый – 1-2 шт.
  • Сахарный песок – 1 стакан
  • Соль поваренная – 1,5-2 ст. л.
  • Уксус (9%) – 0,5 стакана
  • Чеснок – 1-2 головки

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны вымойте под проточной водой, обрежьте плодоножку и нарежьте баклажаны небольшими брусочками (длиной около 7 сантиметров и толщиной около 5 сантиметров). Противень застелите фольгой и смажьте фольгу растительным маслом. Духовку включите разогреваться до 220ºС. Кусочки баклажанов, выложите на фольгу шкуркой вверх, сбрызните растительным маслом и запеките в духовке в течение 30-40 минут. В процессе приготовления можно несколько раз перевернуть брусочки баклажан, чтобы они пропеклись равномернее. Когда овощи будут готовы, выключите духовку, но противень не вынимайте.
  2. Помидоры помойте, удалите плодоножки и разрежьте каждый томат на 4-6 частей в зависимости от его размера.
  3. Сладкий болгарский перец вымойте под проточной водой, срежьте верхушки с плодоножкой, а затем удалите коробочку с семенами. Сполосните перцы изнутри и разрежьте на 4 части. Острый перец промойте, удалите плодоножку и семена.
  4. Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи.
  5. Пропустите все подготовленные овощи через мясорубку. Если не очень хочется с ней возиться, то можно для этих же целей использовать блендер.
  6. Получившуюся овощную массу переложите в кастрюлю, добавив к ней стакан сахарного песка. Хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения. Когда аджика закипит, уменьшаем огонь и варим около 30 минут. Ближе к концу варки добавьте в кастрюлю баклажаны, аккуратно перемешайте и проварите их в аджике минуты 2-3.
  7. В заранее простерилизованные банки, равномерно распределите «Тещин язык» таким образом, чтобы банки были заполнены до самого верха. Укупорьте банки крышками. Охлаждать такую закатку нужно в перевернутом состоянии, обязательно укутав теплым одеялом.

Приятного аппетита!

Салат Тещин язык из баклажан с перцем и помидорами

🕜29 мин. 🕜4 🍴60 🖨

Осень богата на разнообразные овощи и всем хочется как можно дольше наслаждаться этими витаминными дарами. Чтобы ничего не пропало, можно приготовить интересный овощной салат на зиму, который носит интригующее название – Тещин язык. Готовится такая закуска и быстро, и просто, а наслаждаться ее вкусом можно будет до самой весны.

Ингредиенты:

  • Томаты – 1 кг
  • Баклажаны – 1 кг
  • Сладкий болгарский перец – 0,25 кг
  • Уксус – 50 мл
  • Зубчики чеснока – 6 шт.
  • Поваренная соль – 1 ст. л.
  • Перец горький – 0,5-1 шт.
  • Сахарный песок – 100 г

Процесс приготовления:

  1. Для начала нужно вымыть перец. Удалите то место, куда крепится плодоножка, разрежьте перец пополам, а затем очистите его от семян. Нарежьте половинки перцев на кусочки, брусочки или как вам удобнее. Сложите нарезанный перец в чашу блендера. Точно так же поступите и с горьким перцем.
  2. Томаты вымойте, удалите плодоножку и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте кусочки томатов в чашу блендера.
  3. Включите блендер и измельчите овощи. При отсутствии блендера его вполне может заменить мясорубка. У вас должна получиться однородная, достаточно жидкая овощная масса. Переложите ее в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда масса закипит, влейте в нее 50 миллилитров уксуса, всыпьте чайную ложку соли и 100 грамм сахарного песка. Хорошо все перемешайте. Теперь нужно убавить огонь практически до минимума и дать овощам покипеть примерно 25 минут.
  4. Пока у вас есть время, подготовьте баклажаны. Их нужно вымыть под проточной водой и срезать немного с той стороны, где крепится плодоножка. С помощью острого ножа нарежьте баклажаны на тонкие пластины.
  5. Когда пройдут указанные 25 минут, переложите в кастрюлю с овощным пюре пластины баклажанов. Подождите, пока овощи вновь закипят, и проварите их на медленном огне при постоянном помешивании в течение 25 минут.
  6. Зубчики чеснока очистите от шелухи и измельчите. Это можно сделать как с помощью ножа или специального пресса, так и натерев чеснок на мелкой терке. За 5 минут до окончания указанного времени, добавьте к баклажанам в томатном соусе измельченный чеснок.
  7. В то время, пока тушились овощи, нужно было вымыть с содой и подержать над паром банки. В чистые банки разложите готовый салат и сразу же укупорьте банки крышками. Теперь плотно укутайте горячие банки с салатом пледом или одеялом и дождитесь полного их остывания. Примерно через 12 часов банки должны остыть и их можно убрать в холодное место на хранение.

Приятного вам аппетита!

Очень вкусный салат Тещин язык с баклажанами и кабачками на зиму

🕜29 мин. 🕜4 🍴60 🖨

Наверняка вы уже пробовали вариант салата Тещин язык с кабачками и вариант с баклажанами. А вот пробовали ли вы соединить и баклажаны, и кабачки в одном салате? Нет? Тогда этот рецепт для вас!

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг
  • Баклажаны – 2 кг
  • Болгарский перец – 0,5 кг
  • Морковка – 0,2 кг
  • Кабачки – 2 кг
  • Лук репчатый – 0,2 кг
  • Острый перец – 1 шт.
  • Зубчики чеснока – 6-8 шт.
  • Сахарный песок – 0,2 кг
  • Уксус (9%) – 80 мл
  • Соль поваренная – 1 ст. л.
  • Растительное масло (без запаха) – 120 г

Процесс приготовления:

  1. Прежде чем начать готовить этот ароматный и восхитительно вкусный салат, подготовьте баклажаны. Этот овощ имеет свойство горчить, поэтому, нужно поступить следующим образом. Вымойте баклажаны в холодной воде, а затем нарежьте их на кружочки, толщина которых не должна превышать 1 сантиметра. Сложите нарезанные баклажаны в большую вместительную кастрюлю и пересыпьте достаточным количеством соли. Перемешайте баклажаны, чтобы соль равномерно распределилась. Оставьте их примерно на 1 час, а затем сполосните в холодной воде.
  2. Болгарский и острый перцы вымойте, очистите от семян и нарежьте в произвольном порядке.
  3. Морковь и репчатый лук очистите, промойте и разрежьте на 2-3 части.
  4. Томаты вымойте, обрежьте плодоножку и нарежьте помидоры на небольшие кусочки.
  5. Кабачки нужно промыть и очистить от кожуры и семян (если вы используете молодые овощи, то этого можно не делать), нарежьте крупным кубиком.
  6. Зубчики чеснока очистите от шелухи.
  7. Возьмите большую кастрюлю и прокрутите в нее через мясорубку перцы, чеснок, кабачки, морковь и томаты. Если у вас нет мясорубки, то можно попробовать измельчить овощи при помощи блендера.
  8. В получившуюся овощную массу влейте 120 грамм подсолнечного масла и 80 миллилитров уксуса, добавьте столовую ложку соли и 200 грамм сахарного песка. Тщательно перемешайте все ингредиенты и поставьте кастрюлю на огонь. После того, как салат закипит, уменьшите огонь до минимума и дайте ему потомиться около 25-30 минут.
  9. Добавьте в салат колечки баклажанов, тщательно перемешайте и потомите салат на огне еще около 30 минут.
  10. Пока салат варится, приготовьте к консервации банки (лучше использовать банки небольшого размера): вымойте их и пропарьте на водяной бане 15 минут. Готовый салат разложите по сухим банкам и сразу же закатайте.
  11. Чтобы процесс консервации завершился правильно, нужно перевернуть банки крышками вниз, укрыть одеялом и не трогать до полного остывания. В дальнейшем хранить заготовку нужно в темном, достаточно холодном месте.

Приятного вам аппетита!

Зимний салат Тещин язык из баклажанов с томатной пастой

🕜29 мин. 🕜4 🍴60 🖨

Попробуйте приготовить этот интересный вариант известного зимнего салата «Тещин язык». Одним из основных ингредиентов этого салата является томатная паста, которая придает ему неповторимый вкус и консистенцию.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 кг
  • Томатная паста – 0,7 кг
  • Сахарный песок – 1 стакан
  • Соль поваренная – 2 ст. л.
  • Сладкий болгарский перец – 1 кг
  • Уксус (70%) – 1 ст. л.
  • Перец горький – 2 шт.
  • Чеснок – 100 г
  • Подсолнечное масло рафинированное – 1 стакан

Процесс приготовления:

  1. Сладкий перец вымойте и удалите семена. Промойте перец изнутри и нарежьте на небольшие полоски. Толщина полосок не должна превышать 5 миллиметров. Нарежьте полоски перца на небольшие кусочки.
  2. Баклажаны промойте тщательно, а затем нарежьте кольцами толщиной около 1 сантиметра. Пересыпьте баклажаны достаточным количеством соли и дайте полежать в таком состоянии около 30 минут. За это время из синеньких должна выйти горечь. Смойте соль и нарежьте кружочки баклажанов на небольшие кубики.
  3. Чеснок очистите и измельчите при помощи острого ножа или пресса. Горький перец тоже очистите от семян и плодоножки, и мелко-мелко нарежьте.
  4. Нарезанные овощи переложите в кастрюлю и перемешайте. Сюда же добавьте 700 грамм томатной пасты, половину стакана сахара, столовую ложку соли и половину стакана растительного масла. Тщательно вымесите все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились. Кастрюлю с салатом поставьте на плиту, включив огонь на полную мощность и при периодическом помешивании, доведите овощи до кипения. После закипания салата, убавьте огонь и томите, не забывая время от времени перемешивать его, в течение 35 минут. Когда овощи будут полностью готовы, выключите огонь и добавьте в салат половину столовой ложки уксуса.
  5. Пока салат варился, нужно было приготовить банки. Их заранее моют в горячей воде с добавлением соды, а затем кипятят на пару 10-15 минут. Распределите готовый горячий салат по чистым сухим банкам. Закатайте банки, переверните и укройте плотно теплым пледом. Когда Тещин язык полностью остынет, уберите его в прохладное место без попадания солнечного света для дальнейшего хранения.

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт салата Тещин язык из баклажанов с луком

🕜29 мин. 🕜4 🍴60 🖨

Очень интересный вариант Тещиного языка. Репчатый лук придает блюду насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 500 г
  • Баклажаны – 0,7 кг
  • Томаты – 0,5 кг
  • Растительное масло без запаха – 140 мл
  • Черный перец – 3 горошины
  • Свежий укроп – 30 г
  • Поваренная соль – 20 г
  • Сахарный песок – 20 г
  • Душистый перец – 3 горошины

Процесс приготовления:

  1. Итак, первым делом займемся баклажанами. Их нужно тщательно вымыть, а затем очистить от кожуры. Очищенные баклажаны разрежьте вдоль на 2-3 части, а затем обжарьте на предварительно раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла.
  2. Пока жарятся баклажаны, нужно снять с лука шелуху, а сами луковицы разрезать вдоль и нашинковать тонкими полукольцами. Лук также нужно обжарить в небольшом количестве масла до приобретения луком золотистого цвета и мягкости.
  3. Укроп замочите в холодной воде с солью на 10 минут. После этого хорошо промойте зелень под проточной водой и положите на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Обсушенный укроп измельчите, и смешайте с обжаренным луком. Туда же добавьте 10 грамм соли и хорошо перемешайте.
  4. Помидоры нужно вымыть и сделать сверху крестообразные надрезы. После этого поочередно опускайте каждый помидор в кастрюлю с горячей водой примерно на 2,5 минуты. После таких манипуляций кожуру можно будет легко снять. Очищенные помидоры нарежьте на небольшие кусочки. После этого помидоры нужно переложить в чашу блендера и измельчить до состояния томатного сока.
  5. С помощью кофемолки перемелите горошины черного и душистого перца. Добавьте получившуюся смесь в томатное пюре. Туда же всыпьте оставшуюся соль и 20 грамм сахарного песка. Хорошо перемешайте и поставьте кастрюлю с пюре на огонь. Когда томаты закипят, уменьшите огонь и дайте соку протомиться около 30 минут.
  6. В это время помойте и прокипятите банки, которые будете наполнять зимним салатом. Удобнее всего использовать банки объемом не более 1 литра.
  7. Когда томатный сок и специи хорошо проварятся, разлейте немного сока по банкам, а затем слоями выложите кусочки баклажанов, репчатый лук и измельченный укроп. В конце доверху заполните банки томатным соком. Прикройте их сверху крышками и поставьте банки с Тещиным языком в большую и вместительную кастрюлю. Залейте в нее такое количество воды, чтобы она практически доходила до плечика банок. Когда вода в кастрюле закипит, немного убавьте огонь и проварите салат около 60 минут.
  8. Закатайте банки жестяными крышками и переверните. Чтобы процесс консервации прошел правильно, нужно укрыть банки одеялом. Именно в таком состоянии они и должны остывать.

Приятного вам аппетита!

Тещин язык из баклажанов рецепт

Порций: 3 Время приготовления: 25 минут Автор: Анюта

 

«Эх, теща моя хуже лихорадки, щи варила – пролила зятю на запятки!» — вот так ласково отзываются о тёще, а сколько анекдотов о ней сложено, это, наверное, знают все. Но вот о том, что есть такое блюдо из синеньких – «Тёщины язычки», увы, немногие знают. Кроме того, что есть закуска с таким названием, есть еще и домашнее растение с одноименным названием, но это все лирика, а ведь кушать уже хочется и многим уж очень интересно, что, же будем сегодня готовить.
А готовить сегодня мы будем закуску Тёщин язык из баклажанов с сыром, чесноком и помидорами. Но наше сегодняшнее блюдо не такое злое и агрессивное, как теща из анекдотов, закуска получается пикантной и очень ароматной, съедается в одно мгновение.

Белые баклажаны, которые используются в приготовлении, сделают ее еще более презентабельной и аппетитной. Многие не добавляют сыр в начинку или соус для баклажанов, а я рискнула, и в очередной раз мой эксперимент оказался удачным. Готовы? Поехали!

Тещин язык из баклажанов

Для приготовления закуски из баклажанов Тёщины язычки в виде рулетиков понадобятся

Ингредиенты:

  • Белые или синие баклажаны 3 – 4 штуки (средние),
  • Помидоры (небольшие) 4 – 5 штук,
  • Масло рафинированное (для жарки),
  • Соль,
  • Вода.

Для приготовления намазки:

  • Майонез 5-6 ст. ложек,
  • Сыр – 100 грамм,
  • Чеснок 4 – 5 зубчиков,
  • Черный молотый перец (по вкусу).

Процесс приготовления:

Теперь приготовление. Помойте баклажаны, срежьте хвостики. Затем нарежьте баклажанчики вдоль пластинками толщиной не более 0,5 см.

В глубокую чашку положите подготовленные баклажаны и залейте соленой водой (примерно на 1 литр воды 2 ст. ложки воды). Оставьте на 30 – 40 минут, чтобы баклажаны напитались и просолились.

После слейте воду и слегка отожмите полоски баклажан. Разогрейте сковородку и налейте в нее немного растительного масла (рафинированного). Аккуратно выложите пластики в разогретое масло и обжарьте с двух сторон до красивой золотистой корочки.

Сыр натрите на средней терке. Переложите в миску. Добавьте майонез, пропущенные через чеснокодавку зубчики чеснока и поперчите черным перцем по вкусу. Тщательно все перемешайте, начинка для рулетов почти готова.

Промойте помидоры и нарежьте их кружочками, потом разрежьте еще на две части.

Каждый обжаренный ломтик баклажана намажьте сырно – майонезной намазкой и с краю уложите ломтик помидора. Аккуратно заверните полоску баклажана в рулетик и закрепите шпажкой. Помидорчик должен выглядывать из рулетика хотя бы с одной стороны, символизируя собой «тёщин острый язык». Выложите рулеты из баклажанов с помидорами на блюдо и по желанию посыпьте рубленой зеленью.

Вот так легко и просто вы приготовите нежную и очень сытную закуску, которая будет актуальна на любом застолье. Готовьте на здоровье! Приятного вам аппетита!

За рецепт и пошаговые фото благодарим Славяну.

Возможно, вам понравится рецепт капусты с баклажанами в мультиварке:

 Как приготовить тушеную капусту с баклажанами —>>

С уважением, Анюта.

Закуска из баклажанов «Тёщин язык» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим закуску из баклажанов «Тёщин язык»

Психологический тест:

— На вашу тёшу напал тигр. Что вы будете делать?

— А что я тут могу поделать? Сам напал — сам пусть и выкручивается!

Каких только шуток не ходит в народе про тёщу! А виной тому, как правило, излишне длинный и острый тёщин язык, которым она не даёт покоя зятю, да и дочери родной, которая этого «обормота» в спутники жизни выбрала.

А вот закуска из баклажанов «Тёщин язык» в народе, напротив, весьма любима. И сколько семей (и тёщечек) — столько у неё, пожалуй, и вариантов.

Мой «Тёщин язык» из баклажанов — это такой турбореактивный вариант из разряда «гости на пороге». Его характерные особенности — минимум затрат времени от хозяйки, и при этом — вполне презентабельный внешний вид.

Как приготовить «Закуска из баклажанов «Тёщин язык»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам потребуется 2 маленьких баклажанчика, минимум 2 столовых ложки растительного масла и соль, и чёрный перец по вкусу. А ещё 300 мл свежих, сладких, зрелых, южных или же рубленных помидоров в собственном соку, 1 луковица, 3 зубчика чеснока и 1 маленький острый перчик.

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны режем на шайбы толщиной около 1 см.

Шаг 3 Ссылка

Натираем их солью, пусть немного помаринуются. Затрат хозяйки на эти 2 операции — минут на 5-7. Духовку сразу ставим греться на максимум.

Шаг 4 Ссылка

Когда духовка сообщила о готовности, смазываем противень столовой ложкой растительного масла, раскладываем по нему баклажаны и капаем на каждый из них по капельке растительного масла. Можно размазать эти капли рукой или силиконовой кистью, или лопаточкой. Перчим баклажаны молотым чёрным перцем. Запекаем их 10 минут на верхнем уровне, на высокой температуре, в идеале — под грилем.

Шаг 5 Ссылка

Лук чистим и режем так, чтобы его удобно было перерабатывать блендеру, острый перец режем и очищаем от семечек, чеснок продавливаем через пресс. У кого-то может встать вопрос, зачем его продавливать через пресс, если потом мы будем обрабатывать всё блендером? Чеснок даёт тем больше остроты, чем более интенсивной механической обработке мы его подвергнем.

Шаг 6 Ссылка

Томаты в собственном соку, лук, чеснок и острый перец пюрируем блендером. Добавляем по вкусу соль (помня, что баклажаны у нас уже солёные).

Шаг 7 Ссылка

Извлекаем из духовки запёкшиеся баклажаны и поливаем их томатной смесью. Всё, их теперь можно оставить в покое вплоть до сервировки, а можно сервировать прямо горячими.

Баклажаны на зиму – тещин язык

Открытие зимой баночки с баклажанами всегда вызывает улыбку и предвкушение вкусной закуски. Существует множество способов консервирования баклажанов, но один из них выделяется особо – это тещин язык. Баклажаны выходят острыми и с перчинкой, именно поэтому за ними закрепилось такое звучное название.

Ароматный томатный соус, чеснок и жгучий перец – отличное сочетание, которое дополняет пикантный вкус баклажанов. В итоге получается отличная закуска к мясу, овощам или просто самостоятельное блюдо на праздничный стол.

Тещин язык рецепт собирательный, то есть каждая хозяйка имеет свои предпочтения и секреты. Очень часто в рецептах тещиного языка, среди ингредиентов, можно встретить болгарский перец, томатную пасту вместо свежих помидоров, кабачки, большое разнообразие специй и зелени. Любые ингредиенты всегда можно найти в магазинах ДА!

Рецепт салата тещин язык из банки

Ингредиенты на 5 литров

● Баклажаны – 2 кг;
● Томаты – 0,7 кг;
● Болгарский перец (цветной) – 0,5 кг;
● Чеснок – две головки;
● Сахар (песок) – половина стакана;
● Подсолнечное масло – половина стакана;
● Соль – одна столовая ложка;
● Уксус 9% – 60 мл;
● Острый перец чили – по вкусу.

Готовим

Баклажаны лучше выбирать молодые, они более мягкие и с них не нужно счищать кожуру. Место с плодоножкой срезаем. Избавиться от горчинки тоже стоит, для этого режем баклажаны средними по толщине кружочками и перекладываем в глубокую кастрюлю или миску. Засыпаем синенькие солью, перемешиваем и оставляем примерно на полчаса. Сверху можно положить гнет.

Тем временем подготавливаем перец и томаты. Из перца удаляем семена. Режем овощи произвольно, далее они будут измельчены. Чеснок очищаем и делим на дольки. Из острого перца, при его наличии, также удаляем семена – не забудьте надеть перчатки, а все поверхности после тщательно обработайте. Теперь прокручиваем все вышеперечисленные ингредиенты в мясорубке или используем блендер.

В это время баклажаны уже отдали свой сок и достаточно просолились. Удаляем сок и промываем кусочки в проточной воде. Даем немного обсохнуть.

Берем большую кастрюлю (>5 л) и выкладываем кусочки баклажанов. Заливаем томатным соусом с болгарским перцем. Добавляем сахар и подсолнечное масло, тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на средний огонь и варим до закипания. Как только закипит, убавляем огонь до минимума и томим около получаса. Варить лучше без крышки, баклажаны еще отдадут влагу. В конце варки вливаем уксус и снимаем с огня.

Распределяем тещин язык по заранее подготовленным и стерилизованным банкам. Старайтесь равномерно раскладывать по банкам кусочки баклажанов и маринад. Закрываем, закручиваем банки, переворачиваем, укутываем полотенцами и ждем полного остывания около суток. Консервированные баклажаны тещин язык готовы – пару баночек лучше сразу съесть, а остальное приберечь на зиму, для этого потребуется темное и прохладное место.

04.10.2020

Зуд во рту? — Я не питаюсь в Нью-Йорке

Со мной что-то не так? Кто-нибудь еще страдает этой проблемой? Позвольте мне вернуться. Всю свою жизнь я ел баклажаны и наслаждался ими. Я вспоминаю, как однажды в моей старой квартире я предложил приготовить блюдо из баклажанов с тогдашней соседкой по комнате Эрин. Она сказала, что у нее аллергия на баклажаны: «Из-за них у меня чешется во рту». «Что ж, прискорбно, — подумал я. Затем сегодня я приготовила запеченный баклажан, обжаренный шпинат, свежую моцареллу и кростини из вяленых помидоров, и после этого обнаружила, что чмокаю рот, раздражаясь этим нечетким, покалывающим зудом на языке.


сожжено брускеттой

Синдром зуда во рту из баклажанов! Эрин передала его мне по совместному проживанию? Приобретается ли он с возрастом или при повышенном потреблении баклажанов? Как бы то ни было, какой полный облом.

Я провел небольшое исследование и обнаружил, что оральная аллергия на баклажаны была идентифицирована Американской академией аллергии, астмы и иммунологии. Кроме того, статья о том, что синдром оральной аллергии как бы может усугубляться наличием амброзии, которая возникает после 15 августа — эээ, сейчас.Кстати, это еще и лучшее время года для баклажанов! В разные полосы и разные размеры. Я знаю, что вы все их едите, пока я пишу. Жареные и сбрызнутые оливковым маслом, в кляре и жареные, жареные и охлажденные или баба ганушед. Вы не можете устоять перед жемчужными слезами пурпурного цвета. Итак, скажите мне, все вы, любящие баклажаны, любители баклажанов, испытываете ли вы то, что переживаю я? (Представьте меня в розовой повязке на голову и рукава с бахромой: «У вас есть опыт? Был ли у вас синдром зудящих баклажанов во рту)?»)

По правде говоря, ощущение зуда было не настолько неприятным, что я не мог продолжить свой вечер и полностью забыть о нем после нескольких напитков. Я бы сказал, это длилось пару часов. Кроме того, я пил белое вино вместе с этим блюдом и задавался вопросом, мог ли алкоголь взволновать какие-то химические вещества, происходящие у меня во рту, или слишком сильно высушить мой язык.


жаждет атаковать

В сторону: если вам интересно, почему эти фотографии выглядят в восемь раз сложнее моих обычных, то это потому, что я украла цифровую камеру своего парня, чтобы сфотографировать их, пока его не было (и поскольку я оставила камеру в чьем-то доме).Бен недавно получил новый объектив, и он очень рад, что у него будет такая же камера и объектив, как у «Smitten Kitchen Lady», также известной как Деб. Знаю — Ура, наконец-то апгрейд! Я не знаю, как долго это продлится. Я почти не умею держать эту вещь, так что считайте этот пост редким визуальным удовольствием.

Тайский рецепт из баклажанов ⋆ BYT // Brightest Young Things

Тони Тилева

Итак, если вы вегетарианец, скорее всего, тайские баклажаны или некоторая комбинация тофу и овощного жаркого — это ваш обычный выбор, когда вы выбираете тайский язык.Как ни удивительно, тайские баклажаны — это блюдо, требующее относительно минимальных усилий для приготовления дома, но оно настолько впечатляет, что наверняка оставит ваших гостей безразличными, когда они будут восхищаться вашим кулинарным мастерством [мои каламбуры станут лучше, я обещаю] .

Когда вы приступили к, казалось бы, очень сложной задаче приготовления тайской еды дома, вы, вероятно, воображаете, что это будет что-то очень похожее на этот опыт и, что еще хуже, * вздох * потребует поездки в это мифическое, но все же ужасное место, известное как пригород, чтобы добыть экзотические ингредиенты, вы будете использовать только один раз.Не волнуйтесь — я был бы слишком упущен в своей роли «прагматичного кулинарного блогера», если бы порекомендовал вам купить что-нибудь, что нельзя использовать в разнообразных блюдах. Например, знаете ли вы, что рыбный соус можно использовать как соль в макаронах и сыре? Нет, серьезно. Самое интересное в любой азиатской кухне, особенно в индийской или тайской, заключается в том, что есть ряд основных специй / ароматизаторов, которые в той или иной комбинации будут присутствовать в большинстве блюд. Так что всякий раз, когда вы покупаете ингредиенты, вы можете использовать их повторно, и, надеюсь, это побудит вас продолжать пробовать разные вещи помимо того, что однажды, когда вы пытались произвести впечатление на эту девушку, но споткнулись, потому что ваша идея приготовления индийской еды заключалась в рассыпании порошка карри. на все.Другая часть этой «ужасной поездки в пригороды» заключается в том, что вы не просто идете в магазин, чтобы купить «странные вещи». Вы получаете образование. Конечно, вы можете получить японские баклажаны в Giant или Whole Bucks, но насколько это предсказуемо и ориентировано на DC !? Почему бы не заглянуть в H Mart, где вы можете по крайней мере приобрести вещи, о которых вы даже не подозревали, могут быть креветками!

Хорошо, переходим к рецепту. Как любой уважающий себя гурман, я сначала пытаюсь проконсультироваться с каким-нибудь почитаемым источником кулинарных знаний, изучить их рецепт, а затем полностью игнорировать его [что угодно, Марта!].Нет… больше похоже на то, что я смотрю на общую технику, а затем адаптирую ее / переделываю / прагматизирую / что у вас есть. Итак, для этого я проконсультировался с Simply Thai Cooking. Хотя их рецепт казался «правильным», он требовал стакана растительного масла и жарки баклажанов во фритюре. Не знаю, как вы, но мой желудок убил бы меня, если бы я попытался провести с ним этот трюк. Читатели БЮТ не удерживаются в форме для йоги, живая масло, спасибо.

Итак, я модифицировал и придумал корректировки, включая мое изобретение * пропаривания * баклажана [эй, придумывать все это требует много тяжелой работы и много поедания полуразрушенных вещей … Я выросли во времена коммунизма, поэтому мы не верим в выбрасывание еды, товарищ!].Также требовалось слишком мало красного перца и приготовление соуса с использованием сахара и кукурузного крахмала. Хотя это все прекрасно, но в моей модификации вам даже не нужно использовать кукурузный крахмал и загущать соус. Хотя, если вы не хотите этого делать, это тоже не так уж сложно.

Перед тем, как начать, постарайтесь хорошенько побаловать себя тайским хип-хопом.

Состав:

  • 1/2 луковицы
  • 6 зубчиков измельченного чеснока
  • 1-3 красных перца чили (включая семена), в зависимости от того, насколько острый вам нравится, или 2 ч.л. соуса самбал олек чили, который добавляет глубины аромата
  • 2 японских баклажана [нарезанные ломтиками толщиной около дюйма]
  • 1 красный болгарский перец
  • 1/4 стакана воды
  • 2-3 ст.масло
  • Примерно 15 свежих листьев базилика
  • 2 ст. соевый соус
  • 1 ст. рыбный соус [для веганов полностью исключить рыбный соус]

Приготовление:

  1. Нагрейте вок или большую сковороду, в которой * нет масла *, до точки, при которой, если вы уроните в нее каплю воды, она начнет шипеть. Затем добавьте 1-2 т масла с высокой температурой копчения [обычное растительное масло или виноградные косточки, но без оливкового масла] и добавьте нарезанные баклажаны. Кстати, вот небольшой учебник по ключу к жарке чего-либо в воке, включая очень простой, но часто ошибочный принцип приготовления всего в соответствии со временем приготовления, т.е. не ставьте то, что готовится во вторую в первую очередь! Новичок двигайся прямо здесь. Уверяю, никто не любит кашу из брокколи. Даже дамам из кафетерия!
  2. Жарить баклажаны, помешивая, 1-2 мин. пока он не подрумянится. Затем добавьте 1/4 градуса воды в вок / сковороду и накройте ее плотно закрывающейся крышкой. Это крутая часть, о которой я вам рассказывал ранее, когда вы избегаете жарки во фритюре и вместо этого * готовите * баклажаны.
  3. Визуально определите, когда баклажаны прожарены — они будут мягкими. Снимите со сковороды и отложите на тарелке.
  4. Добавьте немного масла в еще горячую сковороду и сначала обжарьте лук. На таком сильном огне это займет всего пару минут. Затем добавьте полоски красного перца и обжарьте, помешивая. Наконец, добавьте зубчики чеснока и обжарьте, помешивая, [сгоревший чеснок — привычный вкус для некоторых людей, поэтому не позволяйте ему пригореть].
  5. Добавьте соевый и рыбный соус, жарьте еще пару минут. Это также хорошая часть для добавления соуса самбал олек, который может быть куплен в магазине или дома.Обратите внимание, что если вы используете и перец чили, и самбал, вы можете захотеть контролировать уровень нагрева 🙂 Я предпочитаю использовать смесь перца и самбала в качестве самбала, потому что лемонграсс / имбирь / лайм в нем придают уникальный аромат.
  6. Добавьте приготовленные баклажаны в сковороду и половину листьев базилика. Готовьте, пока смесь полностью не нагреется / не смешается.
    Не пережаривать — должно быть меньше минуты.
  7. Выложите на сервировочную тарелку и посыпьте сверху остатком базилика. Подавать с коричневым рисом.

Послушайте немного онры, пока есть указанную еду. Наслаждайтесь 🙂

Дип из жареных баклажанов

Этот кремовый соус из жареных баклажанов идеально подходит для вечеринок или здорового перекуса.

Давайте начнем 2013 год с баклажанов.

Не ваша любимая вещь для встречи Нового года?

Что ж, это лучше, чем то, как я почти буквально потратил первые несколько секунд этого года, которого меня уговаривали (однако безуспешно) поцеловать 8-летнего йоркширского терьера, так как я был единственным в доме без второй половинки, чтобы поцеловаться полночь.

Я не целуюсь с собаками, и для тех из вас, кто это делает, я призываю вас пересмотреть свое мнение и просто подумать о том, куда идут эти языки.

Получил этот мысленный образ? Хороший.

А теперь сделайте это свое новогоднее обещание.

Баклажан Bet теперь звучит еще аппетитнее.

Хорошо, забудьте о собачьих языках и о том, куда они идут, и подумайте о жареных баклажанах, жареном чесноке, большом количестве петрушки и немного йогурта, тахини и лимоне.

Это аппетитный мягкий соус с острым вкусом.

Накануне Нового года было съедено много треугольников из лаваша, и я мысленно решил, засунув мне в лицо что-то вроде 23-го куска лаваша, что с этого момента я собираюсь покупать баклажаны еженедельно, чтобы получилось. чаще.

Или легкие обеды, такие как сырный куриный баклажан или фаршированный чечевицей баклажан.

Я могу предвидеть нанесение его на все, от жареных овощей до использования в курином салате, в дополнение к тому, что он отлично подходит для макания.

Я не думаю, что когда-либо решал проблему по-настоящему, но еженедельная покупка баклажанов кажется мне той, с которой я справлюсь.

Нужна идея веганского блюда? Попробуйте этот сливочный и декадентский веганский соус из шпината и артишока!

Попробуйте еще больше вкусных рецептов из баклажанов с одним из этих:

Карри, жареный баклажан, бургеры с хумусом
Средиземноморские чипсы из баклажанов
Томатный базилик, баклажанная лапша
Итальянский картофель фри из баклажанов со специями

Состав

  • 1 средний цельный баклажан
  • 3 зубчика чеснока
  • 1/4 стакана простого греческого йогурта (я использовала 2% чобани)
  • сок 1/2 лимона
  • 1 столовая ложка тахини
  • 1/4 стакана свежей петрушки
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • соль и перец по вкусу
  • Жареные кедровые орехи, пепитас, петрушка и оливковое масло для украшения

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов.
  2. Баклажаны вымыть и проткнуть ножом дырочки снаружи. Выложите на противень.
  3. Оберните зубчики чеснока алюминиевой фольгой и выложите на лист с баклажанами.
  4. Жарить 35-40 минут, пока баклажаны не станут коричневыми и мягкими. Переверните один раз в середине жарки.
  5. Вынуть баклажаны из духовки и разрезать пополам вдоль. Выдавите мякоть из кожицы и поместите в кухонный комбайн.
  6. Выдавите жареный чеснок из кожицы в кухонный комбайн.
  7. Добавьте в кухонный комбайн оставшиеся ингредиенты, кроме оливкового масла, и перемешивайте примерно 30 секунд до однородности.
  8. Добавьте оливковое масло в кухонный комбайн во время работы и варите еще около минуты до однородного состояния.
  9. Приправить по вкусу солью и перцем, если необходимо.
  10. Переложить в сервировочное блюдо и украсить.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 213 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 0 мг Натрий: 63 мг Углеводы: 14 г Волокно: 3 г Сахар: 7 г Белки: 7 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Информация о питании может отличаться по разным причинам. Для получения наиболее точных данных о питательных веществах используйте предпочитаемый вами калькулятор питания, основанный на фактических ингредиентах, которые вы использовали в рецепте.

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ниже или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @runningtothekitchen

Попробуйте баклажаны в пышном вегетарианском летнем блюде

Опытным путем мы знаем, что летние овощи — лучшие.В августе самая свежая стручковая фасоль покрыта тонкими волосками, колючими, как кошачий язык, дыни выдают свою спелость массой и ароматом, огурцы резкие и сочные, а баклажаны имеют самую сливочную мякоть и наименьшую горечь, когда их едят на пике созревания. сезон.

Баклажан — звезда этого рецепта, я признаю, что он не наберет много очков в отделе внешнего вида, но придаст большое значение вкусу. В этом пышном, насыщенном вегетарианском блюде мелко обжаренные монеты из баклажанов сочетаются со сладкой кукурузой, кокосовым молоком и легким оттенком пасты карри.Это легкое в приготовлении летнее блюдо, которое можно быстро приготовить, приготовить из нескольких ингредиентов на одной сковороде, и для полноценного обеда потребуется всего лишь совок риса.

Если вы можете их найти, то идеальными будут длинные, тонкие, темно-фиолетовые китайские баклажаны, но если вы не можете, итальянские баклажаны меньшего размера или любой другой миниатюрный сорт (их много, от белого до лавандового до почти черного. ) будет красиво работать. Я ищу баклажаны не толще пары дюймов, что исключает гигантские баклажаны Globe, но другие типы вполне подходят.Выбирайте плотные баклажаны с натянутой кожицей — любые мягкие пятна указывают на то, что они прошли свой расцвет.

Баклажаны часто жалуются на то, что они впитывают большое количество масла. Действительно, пористая мякоть может впитать ее, в результате чего губки становятся мокрыми и жирными. Хотя это может показаться нелогичным, я считаю, что лучший способ преодолеть эту особенность — обжарить ломтики в приличном количестве масла, которое было достаточно нагрето. Конечно, они все еще впитывают немного масла, но оно меньше, чем вы ожидаете, а мелкая обжарка придает ломтикам баклажана кремовую, сочную текстуру и слегка хрустящую корочку.Чтобы проверить температуру масла, бросьте монету из баклажана; он должен начать энергично пузыриться. Если пузырьков нет или мало, это значит, что масло слишком холодное.

Что касается подсолки баклажанов, то в этом нет необходимости. Предварительное засоление влияет на текстуру жареных баклажанов, делая их более кремовыми и менее волокнистыми, но разница достаточно тонкая, поэтому я пропускаю этот шаг, чтобы упростить рецепт. Возможно, вы слышали, что соление вымывает горечь из баклажанов, но это неправда.Некоторые разновидности баклажанов просто более горькие, чем другие, и возраст также играет важную роль: чем старше баклажан, тем более горьким он становится. Это еще одна причина для приготовления этого рецепта сейчас, когда баклажаны, как и многие другие овощи, находятся на самом высоком уровне.

Джессика Баттилана — писатель-фрилансер и автор книги «Репертуар: все рецепты, которые вам нужны». Instagram: электронная почта: [email protected] Twitter: @jbattilana

Карри из баклажанов и кукурузы

Обслуживает 4

Масло растительное для жарки

2 Китайский, японский или итальянский баклажан диаметром около 1½-2 дюйма (около 1 фунта), нарезанный на монеты толщиной ½ дюйма

3 стаканов сырых зерен кукурузы (примерно из 4 початков кукурузы)

2 зеленый лук, только части белого и светло-зеленого цвета, нарезанные тонкими ломтиками; зеленые ботвы, тонко нарезанные и зарезервированные

½ чили серрано или халапеньо, измельченный

2 чайных ложек пасты зеленого или желтого карри

½ стакана жирного кокосового молока

Кошерная соль по вкусу

2 столовых ложек мелко нарезанной кинзы

В 10-дюймовой сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне нагрейте масло толщиной ½ дюйма.Выстелите противень бумажными полотенцами и поставьте рядом. Чтобы проверить температуру масла, добавьте одну монету из баклажана. Оно должно сильно пузыриться (если этого не произошло, ваше масло еще не достаточно горячее). Когда масло станет горячим, добавьте половину ломтиков баклажанов и обжарьте, перевернув один раз, до золотистого цвета с каждой стороны, 5 минут. Щипцами переложить на противень, застеленный бумажным полотенцем. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами.

Когда все баклажаны обжарены, осторожно слейте все, кроме 1 столовой ложки масла, в жаростойкую миску и верните сковороду на средний или сильный огонь.Добавьте кукурузу и готовьте, периодически помешивая, пока она не станет слегка обугленной и не начнет прилипать к сковороде. Уменьшите огонь до среднего, добавьте зеленый лук, чили и пасту карри и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты. Уменьшите огонь до средне-слабого и влейте кокосовое молоко, перемешивая. Добавьте ломтики баклажана и аккуратно сложите, чтобы смешать (если перемешать слишком сильно, ломтики баклажана развалятся). Снимите с огня и приправьте по вкусу солью. Переложите в сервировочную миску и посыпьте зеленью кинзы и лука-шалота.Подавать горячим или комнатной температуры, к столу подавать приготовленный на пару рис.

Lis’an El Qa’thi — Рецепт судейского языка (иракский фаршированный баклажан)

Lis’an El Qa’thi — Рецепт судейского языка (иракский фаршированный баклажан) — Textcook
  • 2 баклажана (большие, чем длиннее, тем лучше)
  • 2 фунта фарша (я предпочитаю 1 фунт говядины, 1 фунт баранины)
  • 2 луковицы (1 мелко нарезанный, 1 крупный кубик)
  • 2–3 зубчика чеснока (мелко фарш)
  • 1 яйцо
  • 2 помидора (большие, твердые)
  • 6 унций томатной пасты (банка)
  • 14 унций говядины (банка) или 14 унций куриного бульона (банка)
  • 1/2 стакана лимонного сока
  • соль
  • перец
  • куркума (или порошок карри)
  • специи (любые другие по вашему желанию, мне нравятся CUMIN, CORIANDER и т. д.))
  • масло (рапсовое, растительное или оливковое)

  • Полные инструкции по рецепту можно найти на Food.com

Рецепты с ингредиентами, похожими на Лис’ан Эль-Ка’ти — Судейский язык (фаршированные иракские баклажаны)

  • 3-4 яйца
  • 2 луковицы
  • 1-2 зубчика чеснока, измельченного
  • 2 столовые ложки топленого масла или 2 столовые ложки масла или 2 столовые ложки масла
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка томатного пюре, концентрат
  • 1/2 чайной ложки смеси специй ras el hanout
  • соль
  • 1 кубик куриного бульона
  • оливковое или подсолнечное масло
  • 1 целая курица (или 6-8 кусочков курицы на кости)
  • 3/4-1 чашка консервов нут
  • 1 / 2–3 / 4 чайной ложки корицы
  • 500 г пасты орзо (или домашнего приготовления tli tli)
  • Свернуть ингредиенты
  • 2 фунта тушеной баранины или 2 фунта говядины, нарезанные 1 кубиком
  • 2 мелко нарезанных луковицы
  • 2 мелко измельченных зубчика чеснока
  • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла или 6 столовых ложек оливкового масла
  • 1 чашка очищенных от семян и нарезанных помидор
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • соль
  • свежий молотый перец
  • 1 лимон, сок
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 чашка говяжьего бульона или 1 чашка воды по необходимости
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей мяты (по желанию)
  • 1-1 1/2 фунта окра
  • Свернуть ингредиенты
  • Быстрый просмотр всех 15 ингредиентов
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • 1 крупная нарезанная луковица
  • 1 банка (28 унций) целых помидоров в соке, нарезанные и зарезервированный сок
  • 3 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 1 фунт баклажана (1 большой), нарезанный на кубики диаметром 1 дюйм
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 1/2 фунта кабачков (2 средних), нарезать 1 кусочками дюймовые кубики
  • 2 зеленых, красных или желтых болгарских перца, нарезанных на кусочки по 2,5 см
  • 1 сладкое яблоко (1/2 фунта), такое как Фудзи или Гала, очищенное от кожуры, разрезанное пополам, с сердцевиной и нарезанное на кусочки размером 1 дюйм кубики
  • 1 пакет (10 унций) замороженная нарезанная окра
  • 1/4 стакана нарезанной свежей плоской петрушки
  • Сопровождение: рисовый плов или булгур, приготовленный на пару
  • Свернуть ингредиенты

Рецепт греческих фаршированных баклажанов (Melitzanes Papoutsakia)

Очень сочно и очень вкусно! Этот традиционный греческий рецепт на основе баклажанов непременно поразит вас! «Melitzanes papoutsakia» (греческий фаршированный баклажан) — это греческое блюдо, получившее свое название из-за того, что его форма напоминает туфельки.Вкус и ингредиенты, использованные в рецепте «Папуцакии», очень похожи на популярное греческое блюдо мусака.

Рецепт «Melitzanes papoutsakia» — Варианты

Чтобы приготовить это восхитительное блюдо из греческих фаршированных баклажанов (рецепт ‘melitzanes papoutsakia’), баклажаны сначала приправляют и запекают до мягкости и сладости, а затем фаршируют восхитительным мясным соусом на томатной основе, покрывают сырным соусом бешамель и запекают до идеального золотистого цвета. ..

Можно найти два варианта этого традиционного греческого рецепта, оба они включены.Самым известным является рецепт греческих фаршированных баклажанов с использованием соуса бешамель, в то время как другой предполагает использование сливочного пюре на основе картофеля в качестве начинки. Оба вкусные, решать вам!

Подавайте это впечатляющее блюдо из греческих фаршированных баклажанов (melitzanes papoutsakia) с красивым греческим салатом и хрустящим хлебом. Наслаждаться! Да, и вы всегда можете прочитать этот восхитительный рецепт на греческом здесь Μελιτζάνες παπουτσάκια συνταγή.

Распечатать часы значок часов

Описание

Это традиционное греческое блюдо на основе баклажанов непременно вас поразит! «Melitzanes papoutsakia» (греческие фаршированные баклажаны) — это греческий рецепт, получивший свое название из-за того, что его форма напоминает туфельки.


  • 5 баклажанов
  • 500 г говяжьего фарша (18 унций)
  • 1 крупная красная луковица, мелко нарезанная
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 бокал красного вина
  • 1 банка нарезанных помидоров или томатного сока (пассата)
  • 1 палочка корицы
  • 1 чайная ложка орегано
  • 100 г тертого кефалотири или любого твердого желтого сыра (3,5 унции)
  • оливковое масло
  • соль и свежемолотый перец
  • 2–3 столовые ложки нарезанной петрушки
Для соуса бешамель
  • 100 г муки (3.5 унций)
  • 100 г сливочного масла (3,5 унции)
  • 900 мл молока (3 и 3/4 стакана)
  • 2 яичных желтка
  • щепотка мускатного ореха
  • соль по вкусу
Для пюре
  • 4 крупных картофеля, отварных
  • 50 г молока (1,7 унции)
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 яичных желтка


  1. Чтобы приготовить этот очень сочный рецепт «melitzanes papoutsakia» в форме башмачка, разрежьте баклажаны на две части и нарежьте их крест-накрест (мякоть).Приправьте баклажаны и поместите их на дуршлаг примерно на полчаса. Вымойте их большим количеством воды и высушите на кухонной бумаге.
  2. Разогрейте духовку до 200С. Приправить баклажаны солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Выложите баклажаны кожицей вверх в противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте баклажаны 40 минут, пока они не станут мягкими.
  3. А пока приготовьте мясной соус для «папуцакиа». Очистить и нарезать лук и чеснок.Поставьте большую сковороду на средний огонь, добавьте немного оливкового масла, лук и обжарьте до размягчения. Добавьте чеснок и обжарьте. Увеличьте огонь, добавьте говяжий фарш, разбив его ложкой и обжарьте. Деглазируйте красным вином и подождите 1-2 минуты, чтобы оно испарилось. Добавьте консервированные помидоры, палочку корицы, щепотку сахара, орегано и приправьте. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой около 30 минут, пока большая часть сока не испарится. В конце добавить 1-2 горсти тертого сыра и измельченную петрушку и перемешать.
  4. Приготовьте соус бешамель для фаршированных греческими баклажанами. Используйте большую сковороду, чтобы растопить немного масла на слабом или среднем огне. Добавляйте муку, постоянно взбивая, чтобы получилась паста. Вливайте подогретое молоко устойчивой струей; продолжайте взбивать, чтобы соус не стал комковатым. Если соусу все же нужно загустеть, прокипятите на слабом огне, продолжая помешивать. Снимите сковороду с плиты, добавьте яичные желтки и приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Быстро взбейте, чтобы яйца не превратились в омлет! Посолить по вкусу.
  5. Если вы решили добавить в эти греческие фаршированные баклажаны картофельное пюре, варите картофель в горячей воде 10-15 минут, пока он не станет мягким. Добавьте их в кухонный комбайн вместе с молоком, маслом, яичными желтками, свежемолотым перцем и перемешайте до однородной массы.
  6. Выложите баклажаны на дно формы для запекания кожицей вниз. Удалите часть мякоти, чтобы освободить место для начинки. Посыпьте баклажаны тертым сыром и полейте мясным соусом каждый кусок.Сверху полейте соусом бешамель или картофельным пюре и посыпьте тертым сыром. Выпекайте «melitzanes papoutsakia» при 180 ° C в течение 20 минут, пока они не станут красивыми.
  7. Подавайте это восхитительное блюдо из греческих фаршированных баклажанов в качестве закуски или основного блюда с красивым греческим салатом и хрустящим хлебом. Наслаждаться!


Питание

  • Размер порции: 1 порция
  • Калорий: 559 ккал
  • Сахар: 26.3g
  • Натрий: 866,8 мг
  • Жиры: 24,2 г
  • Насыщенные жиры: 12 г
  • Ненасыщенные жиры: 10,7 г
  • Транс-жиры: 0,1 г
  • Углеводы: 52 г
  • Волокно: 14,9 г
  • Белки: 34,8 г
  • Холестерин: 139,1 мг

Ключевые слова: Рецепт Melitzanes Papoutsakia, блюдо из греческих баклажанов, фаршированные греческие баклажаны

Галерея изображений рецептов:

Надоела домашняя кулинария? Дымный баклажан исправит это

В последнее время я устал от домашней кухни.Меня беспокоит не тяжелый труд; скорее, я чувствую усталость от того, что это знакомо: предсказуемость моих собственных кухонных привычек, узнаваемость моего собственного кулинарного голоса, однообразие того, что я всегда бросаю в свою тележку, зигзагообразно перемещаясь по проходам в продуктовом магазине на автопилоте. У всех, кого я знаю, в последнее время было подобное недомогание — всем нам не хватает энтузиазма по поводу этой моногамной близости с нашими трехкомпонентными тенденциями и нашими способами «все запихнуть на сковородку», какими бы любимыми и вкусными они ни были. результаты достоверно были.Так я начал искать новые идеи, новые пути, новые пути к новым удовольствиям.

Теперь я делаю покупки в своем продуктовом магазине зигзагами, противоположными тому, что я делал неделю назад, начиная с выходных проходов и возвращаясь к входным коридорам, которые я обычно избегаю, чтобы увидеть, есть ли на этих полках что-то, что говорит с меня по-новому. Я объехал много дополнительных кварталов перекрестка города, чтобы посетить продуктовые магазины в отдаленных районах, чтобы посмотреть, что в них есть, что могло бы меня заинтересовать.Я также повторно использовал ресторанные приемы, которые не совсем удобны на домашней кухне, но почему-то это не утомляет; это оживляет.

За те десятилетия, что я готовил баклажаны, я готовил их только одним способом, и это, несомненно, весело и до сих пор доставляет удовольствие: вы берете целый баклажан целиком и кладете его прямо на решетку конфорки. плита. Установите сильное пламя газа и подожгите его. Кожа образует карбонизированную черную кору — вид, который обычно сигнализирует о разорении, — в то время как плоть внутри распаривается и смягчается, пока не превращается в шелковистое и довольно дымное совершенство.В то время как баклажаны охлаждают после обжига, вязкая жидкость, темная, как заваренный кофе, собирается в миске, что окутывает внутренние фрукты своей дымностью. После процеживания эту жидкость можно хранить в холодильнике для других целей — это отличный побочный продукт. Приготовленный баклажан вынимают из его обугленной оболочки ложкой, так же как вы можете вытащить спелый авокадо из кожистой оболочки.

Обычно я заканчиваю эту миску дымной мякоти баклажанов, добавляя длинную наливку фруктового оливкового масла и приправляя ее одним из трех способов: соль, измельченный сырой чеснок и лимонный сок; том ям паста и зеленый лук и семена кунжута, перемешанные; или обильный душ из свежей нарезанной петрушки, немного покрошенного сыра фета и небольшого количества красного лука.

Эта дымчатая пульпа реагирует так же, как белая сатинированная стена — удивительно хорошо — на ярко окрашенную отделку. Это было основным продуктом моей кулинарии на протяжении десятилетий: намазывать его на теплые тосты, обмакивать с горькими бельгийскими копьями эндивия, ложить ложкой рядом с жареной отбивной из баранины.

Но мои три надежных набора для отделки копченых баклажанов стали для меня почти клаустрофобно надежными. Итак, я начал делать что-то новое: формование, замораживание, панировку, повторное замораживание и, наконец, обжаривание смеси в крокеты.Эти нокауты отражают то неуловимое качество приготовления пищи следующего уровня, которое возникает из-за дополнительных шагов и неудобств, которые испытывают повара ресторанов, которых, я думаю, мы все так сильно упускали за последние много месяцев.

Вы могли бы остановиться после Фазы 1 и насладиться хорошо приправленными дымными баклажанами, как я это делал на протяжении десятилетий. Это действительно вкусно и, вероятно, не смертельно знакомо. Вы также можете остановиться с этими хрустящими крокетами с шелковистой сердцевиной, которые вскружат вам голову в час коктейлей.

Но если вы хотите продолжить, нужно предпринять еще несколько шагов.После того, как у вас есть золотые жареные крокеты, вы можете также полить их небольшим количеством томатного соуса, кусочками моцареллы и тертым сыром пармезан, положить их под жаровню и насладиться семейной трапезой из пармезанских баклажанов, которые растворяются на языке и оглушают вас.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *